4. สาระการเรียนรู้ หน่วย ที่ ชื่อหน่วย ความรู้5 ระบบการจัดการโรงแรม 1. มีความรู้ ความเข้าใข้อมูลทั่วไป ความส าคัระบบการจัดการโรงแรระบบการจัดการโรงแรปัจจุบัน และการเลือกจัดการโรงแรมให้เหมาโรงแรม
32 สอนแล้วเด็กได้อะไร รู้ ทักษะ เจตคติ ใจเกี่ยวกับ คัญ ประโยชน์ รม (PMS) รมที่เป็น กใช้ระบบการ าะสมกับงาน 1. อธิบายข้อมูลทั่วไประบบการ จัดการโรงแรมและระบบการ จัดการโรงแรมที่เป็นปัจจุบันได้ ถูกต้อง 2. บอกความส าคัญระบบการ ประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ถูกต้อง 3. ระบุการเลือกใช้ระบบการ จัดการโรงแรมให้เหมาะสมกับงาน โรงแรมได้ถูกต้อง 1. สนใจใฝ่รู้ 2. การตรงต่อเวลา 3. ความซื่อสัตย์ สุจริต 4. ความมีน าใจ ความ 5. ร่วมมือ/ยอมรับความคิดเห็น งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566
5. กิจกรรมการเรียนรู้ ชื่อวิชา ธุรกิจโรงแรม รหัสวิชื่อหน่วย กิจกรรม ขั นน าเข้าสู่บทเรียน (MOTIVATIO) 1. นักเรียนรายงานตัวเพื่อ เข้าเรียน 2. นักเรียนท าความเข้าใจ และครูชี แนะ เกี่ยวกับ จุดประสงค์การเรียน ประจ าหน่วย 3. ผู้สอนเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้แสดงความ คิดเห็นและซักถามในประเด็นที่ผู้เรียนยังไม่ เข้าใจ 4. นักเรียนและครูร่วมกัน ท ากิจกรรมถามตอบ 1. เอโรงแร2. เค3. เคแท็บเขั นศึกษาข้อมูล (INFORMATION ) 1. นักเรียนฟังครูบรรยายเรื่องการแบ่งระดับ ของโรงแรม 2. นักเรียนแลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นกับนักศึกษา หรือสุ่มเรียกนักศึกษาครูเพื่อซักถามหรือ แสดงความคิดเห็น 3. นักเรียนและครูร่วมสรุปเนื อหา ขั นทดลอง/ฝึกปฏิบัติ (APPLICATION) 1. นักศึกษาท าใบงานที่ 4.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต
33 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 วิชา 20700 - 2010 ท-ป-น 2-0-2 สื่อ เวลา บูรณาการ อกสารประกอบการเรียนวิชาธุรกิจ รม ครื่องรับโทรทัศน์ ครื่องคอมพิวเตอร์พกพา หรือ เล็ต หรือ สมาร์ทโฟน 20 นาที 60 นาที 20 นาที
2. นักศึกษาท าใบงานที่ 4.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต พฤติกรรมการเรียนของนักศึกษา 3. นักเรียนและครูร่วมสรุปผลการทดลองใบ งานที่ 4.1 และแลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน 4. นักเรียนและครูร่วมเฉลยใบงานที่ 4.1 และ แลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน ขั นสรุปและประเมินผล (PROGRESS) 1. นักเรียนท าใบงานที่ 4.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต พฤติกรรมการเรียนของนักศึกษา 2. นักเรียนรับฟังค าเฉลยใบงานที่ 4.1 จากครู และแลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน 3. ครูบันทึกผลการประเมิน
34 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 20 นาที
35 6. หลักฐานการเรียนรู้ • แบบประเมินพฤติกรรมการเรียนรู้ 7. การวัดและประเมินผล 7.1 เครื่องมือวัดและประเมิน 1. ใบงานที่ 5.1 2. แบบประเมินด้านคุณธรรม จริยธรรมและคุณลักษณะที่พึงประสงค ์ 7.2 เกณฑ์การประเมิน 1. การแบ่งคะแนน ความรู้ 12 คะแนน ทักษะ 2 คะแนน จิตพิสัย 6 คะแนน รวม 20 คะแนน 2. ผลการประเมินการเรียนรู้ การวัดผลประเมินผลของหน่วยการเรียนต้องผ่านมากกว่าร้อยละ 50 ของคะแนนประจ าหน่วยการเรียนรู้ แล้วน า คะแนนประเมินผลในหน่วยการเรียนรู้ดังนี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๘๐ ขึ นไป ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดีเยี่ยม คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๗๕-๗๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดีมาก คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๗๐-๗๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๖๕-๖๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ค่อนข้างดี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๖๐-๖๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์พอใช้ คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๕๕-๕๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์อ่อน คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๕๐-๕๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์อ่อนมาก คะแนนผลการประเมินต่ ากว่าร้อยละ ๕๐ ระดับผลการเรียนอยู่ในไม่ผ่านเกณฑ์ หมายเหตุ แนบเครื่องมือวัดและประเมินผล งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566
แผนการจัดการเีรหัสวิชา 20701-2010 ชื่อวิชาสัปดาห์ ที่ ชั่วโมง ที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้/ รายการสอน จุดปรความรู้ 14-15 27- 30 แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม 1. อนาคตของอุตสาหกรรม 2. ปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลัง วิกฤต COVID-19 1. รู้และเข้าใจอนาคตของ อุตสาหกรรม 2. รู้และเข้าใจปัญหาใน อุตสาหกรรมโรงแรม 3. รู้และเข้าใจโอกาสของ ธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 1. อธิบาอุตสาหก2. บอกปัอุตสาหก3. บอกโโรงแรมห19 ได้
36 รียนรู้ รายหน่วย (แบบย่อ) า ธุรกิจโรงแรม ท-ป-น 2-0-2 หน่วยที่ 6 ระสงค์การเรียนรู้ สมรรถนะประจ าหน่วย ทักษะ คุณลักษณะที่พึงประสงค์ ายอนาคตของ กรรมได้ ปัญหาใน กรรมโรงแรมได้ โอกาสของธุรกิจ หลังวิกฤต COVID1. สนใจใฝ่รู้ 2. การตรงต่อเวลา 3. ความซื่อสัตย์ สุจริต 4. ความมีน าใจ ความ 5. ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น แสดงความรู้เกี่ยวกับแนวโน้มของธุรกิจ โรงแรม
37 1. สาระส าคัญ อนาคตของธุรกิจโรงแรมมีส่วนเกี่ยวโยงอย่างแนบแน่นกับปัญหาต่างๆ ที่ก าลังขยายตัวขึ นในวงการ รวมทั งความสามารถของวงการโรงแรมที่จะต่อสู้กับปัญหาเหล่านี หากไม่คิดว่าจ าเป็นต้องเรียงล าดับตาม ความส าคัญ ปัญหาที่วงการโรงแรมต้องเผชิญและแก้ไข เช่น ความไม่แน่นอนที่ขึ นอยู่กับพลังงาน ความ ยากล าบากในการด าเนินงานส่วนต่างๆ ต้นทุนแรงงานที่เพิ่มขึ น และการแข่งขันธุรกิจโรงแรมที่รุนแรง 2. สมรรถนะประจ าหน่วย แสดงความรู้เกี่ยวกับแนวโน้มของธุรกิจโรงแรม 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ประจ าหน่วย จุดประสงค์ทั่วไป 1. รู้และเข้าใจอนาคตของอุตสาหกรรม 2. รู้และเข้าใจปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. รู้และเข้าใจโอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. อธิบายอนาคตของอุตสาหกรรมได้ 2. บอกปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรมได้ 3. บอกโอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 ได้ งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 14-15 ชื่อหน่วย แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม ชื่อเรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม เวลา 4 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 20 คะแนน
38 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 การบูรณาการปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 3 ห่วง 1. พอประมาณ ผู้เรียนใช้เวลาในการปฏิบัติงานและการทดลองตามเวลาที่กาหนด 2. มีเหตุผล ผู้เรียนเลือกใช้เครื่องมือในการทดลอง และตรวจสอบสมมติฐานได้อย่าง เหมาะสม 3. มีภูมิคุ้มกัน ผู้เรียนมีการวางแผนการปฏิบัติการทดลองอย่างรอบคอบ และระมัดระวัง 2 เงื่อนไข 1. ความรู้ 1.1 รอบรู้ ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับแสดงความรู้เกี่ยวกับ แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม 1.2 รอบคอบ ผู้เรียนมีเหตุผล และความรอบคอบในการใช้ความรู้ ทฤษฎี และลงมือ ปฏิบัติ 1.3 ระมัดระวัง ผู้เรียนใช้ความระมัดระวังในการใช้ความรู้ ทฤษฎี และลงมือปฏิบัติงาน 2. คุณธรรม 2.1 ผู้เรียนนาปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงไปใช้ในการเรียนรู้ และลงมือปฏิบัติงาน 2.2 ผู้เรียนใช้ทรัพยากรในการเรียนรู้อย่างประหยัด และคุ้มค่า การบูรณาการสวนพฤกษศาสตร์สถานศึกษา บูรณาการองค์ประกอบที่ ………3………เรื่อง การศึกษาข้อมูลด้านต่าง ๆ ล าดับการเรียนรู้ที่ ……2.3…เรื่อง เรียนรู้แต่ละเรื่อง แต่ละส่วนขององค์ประกอบย่อย
4. สาระการเรียนรู้ หน่วย ที่ ชื่อหน่วย ความรู้6 แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม 1. มีความรู้ ความเข้าใอนาคตของอุตสาหกรรอุตสาหกรรมโรงแรมแธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต
39 สอนแล้วเด็กได้อะไร รู้ ทักษะ เจตคติ ใจเกี่ยวกับ รม ปัญหาใน และโอกาสของ ต COVID-19 1. อธิบายอนาคตของอุตสาหกรรม ได้ถูกต้อง 2. บอกปัญหาในอุตสาหกรรม โรงแรมโอกาสของธุรกิจโรงแรม หลังวิกฤต COVID-19 ได้ถูกต้อง 1. สนใจใฝ่รู้ 2. การตรงต่อเวลา 3. ความซื่อสัตย์ สุจริต 4. ความมีน าใจ ความ 5. ร่วมมือ/ยอมรับความคิดเห็น งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566
5. กิจกรรมการเรียนรู้ ชื่อวิชา ธุรกิจโรงแรม รหัสวิชื่อหน่วย กิจกรรม ขั นน าเข้าสู่บทเรียน (MOTIVATIO) 1. นักเรียนรายงานตัวเพื่อ เข้าเรียน 2. นักเรียนท าความเข้าใจ และครูชี แนะ เกี่ยวกับ จุดประสงค์การเรียน ประจ าหน่วย 3. ผู้สอนเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้แสดงความ คิดเห็นและซักถามในประเด็นที่ผู้เรียนยังไม่ เข้าใจ 4. นักเรียนและครูร่วมกัน ท ากิจกรรมถามตอบ 1. เอโรงแร2. เค3. เคแท็บเขั นศึกษาข้อมูล (INFORMATION ) 1. นักเรียนฟังครูบรรยายเรื่องค าศัพท์ส าหรับ งานโรงแรม 2. นักเรียนแลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นกับนักศึกษา หรือสุ่มเรียกนักศึกษาครูเพื่อซักถามหรือ แสดงความคิดเห็น 3. นักเรียนและครูร่วมสรุปเนื อหา ขั นทดลอง/ฝึกปฏิบัติ (APPLICATION) 1. นักศึกษาท าใบงานที่ 6.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต
40 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 วิชา 20700 - 2010 ท-ป-น 2-0-2 สื่อ เวลา บูรณาการ อกสารประกอบการเรียนวิชาธุรกิจ รม ครื่องรับโทรทัศน์ ครื่องคอมพิวเตอร์พกพา หรือ เล็ต หรือ สมาร์ทโฟน 20 นาที 60 นาที 20 นาที
2. นักศึกษาท าใบงานที่ 6.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต พฤติกรรมการเรียนของนักศึกษา 3. นักเรียนและครูร่วมสรุปผลการทดลองใบ งานที่ 6.1 และแลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน 4. นักเรียนและครูร่วมเฉลยใบงานที่ 6.1 และ แลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน ขั นสรุปและประเมินผล (PROGRESS) 1. นักเรียนท าใบงานที่ 6.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต พฤติกรรมการเรียนของนักศึกษา 2. นักเรียนรับฟังค าเฉลยใบงานที่ 6.1 จากครู และแลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน 3. ครูบันทึกผลการประเมิน
41 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 20 นาที
42 6. หลักฐานการเรียนรู้ • แบบประเมินพฤติกรรมการเรียนรู้ 7. การวัดและประเมินผล 7.1 เครื่องมือวัดและประเมิน 1. ใบงานที่ 6.1 2. แบบประเมินด้านคุณธรรม จริยธรรมและคุณลักษณะที่พึงประสงค ์ 7.2 เกณฑ์การประเมิน 1. การแบ่งคะแนน ความรู้ 12 คะแนน ทักษะ 2 คะแนน จิตพิสัย 6 คะแนน รวม 20 คะแนน 2. ผลการประเมินการเรียนรู้ การวัดผลประเมินผลของหน่วยการเรียนต้องผ่านมากกว่าร้อยละ 50 ของคะแนนประจ าหน่วยการเรียนรู้ แล้วน า คะแนนประเมินผลในหน่วยการเรียนรู้ดังนี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๘๐ ขึ นไป ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดีเยี่ยม คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๗๕-๗๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดีมาก คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๗๐-๗๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๖๕-๖๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ค่อนข้างดี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๖๐-๖๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์พอใช้ คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๕๕-๕๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์อ่อน คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๕๐-๕๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์อ่อนมาก คะแนนผลการประเมินต่ ากว่าร้อยละ ๕๐ ระดับผลการเรียนอยู่ในไม่ผ่านเกณฑ์ หมายเหตุ แนบเครื่องมือวัดและประเมินผล งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566
แผนการจัดการเีรหัสวิชา 20701-2010 ชื่อวิชาสัปดาห์ ที่ ชั่วโมง ที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้/ รายการสอน จุดปรความรู้ 16-17 31- 34 ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงาน โรงแรม1. ความรู้เบื องต้น เกี่ยวกับภาษาอังกฤษ (Introduction) 2. การส ารองห้องพักทาง โทรศัพท์ (Reserving a Room) 3. การแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) 4. ค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรม 1. รู้และเข้าใจความรู้ เบื องต้นเกี่ยวกับ ภาษาอังกฤษ (Introduction) 2. รู้และเข้าใจการส ารอง ห้องพักทางโทรศัพท์ (Reserving a Room) 3. รู้และเข้าใจการแจ้งเข้า พักที่โรงแรม (Checking in) 4. รู้และเข้าใจค าศัพท์ที่ใช้ ในโรงแรม 1. อธิบาเกี่ยวกับภ(Introdu2. อธิบาห้องพักท(Reservi3. บอกกโรงแรม (4. บอกคโรงแรมไ
43 รียนรู้ รายหน่วย (แบบย่อ) า ธุรกิจโรงแรม ท-ป-น 2-0-2 หน่วยที่ 7 ระสงค์การเรียนรู้ สมรรถนะประจ าหน่วย ทักษะ คุณลักษณะที่พึงประสงค์ ายความรู้เบื องต้น ภาษาอังกฤษ uction) ได้ ายการส ารอง ทางโทรศัพท์ ing a Room) ได้ การแจ้งเข้าพักที่ (Checking in) ได้ ค าศัพท์ที่ใช้ใน ด้ 1. สนใจใฝ่รู้ 2. การตรงต่อเวลา 3. ความซื่อสัตย์ สุจริต 4. ความมีน าใจ ความ 5. ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น แสดงความรู้เกี่ยวกับค าศัพท์เฉพาะ ส าหรับงานโรงแรม
44 1. สาระส าคัญ ประเทศไทยถือเป็นอีกหนึ่งประเทศหนึ่งที่มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้ความสนใจเข้ามาท่องเที่ยว และพักในโรงแรมกันมาก การใช้ภาษาอังกฤษส าหรับพนักงาน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานต้อนรับพนักงานรับออ เดอร์หรือแม้แต่พนักงานเก็บเงิน ทุกคนจ าเป็นต้องมีทักษะการใช้ภาษาอังกฤษเพื่อพูดสื่อสารกับ ชาวต่างชาติที่เข้ามาใช้บริการ อาจจะต้องมีการอธิบายถึงห้องพักในโรงแรม อาหาร ปัญหาที่เกิดขึ น วิธีการ ช าระเงิน หรือการบอกทางไปยังจุดต่างๆ สิ่งเหล่านี เป็นหัวใจส าคัญของพนักงานบริการที่จะต้องอธิบาย เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจและไม่ท าให้เกิดปัญหาอื่นๆ ตามมาได้ 2. สมรรถนะประจ าหน่วย แสดงความรู้เกี่ยวกับค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ประจ าหน่วย จุดประสงค์ทั่วไป 1.1.1 อธิบายความหมายของการพูดในโอกาสต่างๆ ได้ 1.1.2 จ าแนกประเภทของพนักงานในธุรกิจโรงแรมได้ 1.1.3ระบุคุณสมบัติที่พึงประสงค์ของพนักงานโรงแรมได้ 1.1.4 ระบุบุคลิกภาพที่ดีของพนักงานโรงแรมได้ 1.1.5 ระบุการปฏิบัติตนและหน้าที่ของพนักงานโรงแรมได้ 1.1.6 บอกความรู้ส าหรับการปฏิบัติงานโรงแรมได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1.2.1 แสดงความรู้เกี่ยวกับลักษณะและความก้าวหน้าในวิชาชีพการโรงแรม 1.2.2 จ าแนกประเภทของพนักงานในธุรกิจโรงแรม 1.2.3 แสดงความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่พึงประสงค์ของพนักงานโรงแรม 1.2.4 แสดงความรู้เกี่ยวกับบุคลิกภาพที่ดีของพนักงานโรงแรม 1.2.5 แสดงความรู้เกี่ยวกับการปฏิบัติตนตามหนา้ที่ของพนักงานโรงแรม 1.2.6 แสดงความรู้เกี่ยวกับความรู้ส าหรับการปฏิบัติงานโรงแรม งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 16-17 ชื่อหน่วย ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม ชื่อเรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม เวลา 4 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 10 คะแนน
45 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 การบูรณาการปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 3 ห่วง 1. พอประมาณ ผู้เรียนใช้เวลาในการปฏิบัติงานและการทดลองตามเวลาที่กาหนด 2. มีเหตุผล ผู้เรียนเลือกใช้เครื่องมือในการทดลอง และตรวจสอบสมมติฐานได้อย่าง เหมาะสม 3. มีภูมิคุ้มกัน ผู้เรียนมีการวางแผนการปฏิบัติการทดลองอย่างรอบคอบ และระมัดระวัง 2 เงื่อนไข 1. ความรู้ 1.1 รอบรู้ ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับแสดงความรู้เกี่ยวกับค าศัพท์ เฉพาะส าหรับงานโรงแรม 1.2 รอบคอบ ผู้เรียนมีเหตุผล และความรอบคอบในการใช้ความรู้ ทฤษฎี และลงมือ ปฏิบัติ 1.3 ระมัดระวัง ผู้เรียนใช้ความระมัดระวังในการใช้ความรู้ ทฤษฎี และลงมือปฏิบัติงาน 2. คุณธรรม 2.1 ผู้เรียนนาปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงไปใช้ในการเรียนรู้ และลงมือปฏิบัติงาน 2.2 ผู้เรียนใช้ทรัพยากรในการเรียนรู้อย่างประหยัด และคุ้มค่า การบูรณาการสวนพฤกษศาสตร์สถานศึกษา บูรณาการองค์ประกอบที่ ………3………เรื่อง การศึกษาข้อมูลด้านต่าง ๆ ล าดับการเรียนรู้ที่ ……2.3…เรื่อง เรียนรู้แต่ละเรื่อง แต่ละส่วนขององค์ประกอบย่อย
4. สาระการเรียนรู้ หน่วย ที่ ชื่อหน่วย ความรู้7 ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม 1. มีความรู้ ความเข้าใความรู้เบื องต้นเกี่ยวกับในการส ารองห้องพักทการแจ้งเข้าพักที่โรงแรและค าศัพท์ที่ใช้ในโรง
46 สอนแล้วเด็กได้อะไร รู้ ทักษะ เจตคติ ใจเกี่ยวกับ ับภาษาอังกฤษ ทางโทรศัพท์ รม แรม 1. อธิบายความรู้เบื องต้นเกี่ยวกับ ภาษาอังกฤษ การส ารองห้องพัก ทางโทรศัพท์ได้ถูกต้อง 2. บอกการแจ้งเข้าพักที่โรงแรม และค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรมได้ ถูกต้อง 1. สนใจใฝ่รู้ 2. การตรงต่อเวลา 3. ความซื่อสัตย์ สุจริต 4. ความมีน าใจ ความ 5. ร่วมมือ/ยอมรับความคิดเห็น งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566
5. กิจกรรมการเรียนรู้ ชื่อวิชา ธุรกิจโรงแรม รหัสวิชื่อหน่วย กิจกรรม ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงาน โรงแรม ขั นน าเข้าสู่บทเรียน (MOTIVATIO) 1. นักเรียนรายงานตัวเพื่อ เข้าเรียน 2. นักเรียนท าความเข้าใจ และครูชี แนะ เกี่ยวกับ จุดประสงค์การเรียน ประจ าหน่วย 3. ผู้สอนเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้แสดงความ คิดเห็นและซักถามในประเด็นที่ผู้เรียนยังไม่ เข้าใจ 4. นักเรียนและครูร่วมกัน ท ากิจกรรมถามตอบ 1. เอโรงแร2. เค3. เคแท็บเขั นศึกษาข้อมูล (INFORMATION ) 1. นักเรียนฟังครูบรรยาย เรื่องพนักงานโรงแรม และการปฏิบัติงาน 2. นักเรียนแลกเปลี่ยนข้อคิดเห็นกับนักศึกษา หรือสุ่มเรียกนักศึกษาครูเพื่อซักถามหรือแสดง ความคิดเห็น 3. นักเรียนและครูร่วมสรุปเนื อหา ขั นทดลอง/ฝึกปฏิบัติ (APPLICATION) 1. นักศึกษาท าใบงานที่ 7.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่าง
47 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 วิชา 20700 - 2010 ท-ป-น 2-0-2 สื่อ เวลา บูรณาการ อกสารประกอบการเรียนวิชาธุรกิจ รม ครื่องรับโทรทัศน์ ครื่องคอมพิวเตอร์พกพา หรือ เล็ต หรือ สมาร์ทโฟน 20 นาที 60 นาที 20 นาที
2. นักศึกษาท าใบงานที่ 7.1โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต พฤติกรรมการเรียนของนักศึกษา 3. นักเรียนและครูร่วมสรุปผลการทดลองใบ งานที่ 7.1 และแลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน 4. นักเรียนและครูร่วมเฉลยใบงานที่ 7.1 และ แลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน ขั นสรุปและประเมินผล (PROGRESS) 1. นักเรียนท าใบงานที่ 7.1 โดยครูเดินดูแล นักศึกษาอย่างใกล้ชิด และหมั่นสังเกต พฤติกรรมการเรียนของนักศึกษา 2. นักเรียนรับฟังค าเฉลยใบงานที่ 7.1 จากครู และแลกเปลี่ยนเหตุผลระหว่างกัน 3. ครูบันทึกผลการประเมิน
48 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 20 นาที
49 6. หลักฐานการเรียนรู้ • แบบประเมิน พฤติกรรม การเรียนรู้ 7. การวัดและประเมินผล 7.1 เครื่องมือวัดและประเมิน 1. ใบงานที่ 7.1 2. แบบประเมินด้านคุณธรรม จริยธรรมและคุณลักษณะที่พึงประสงค ์ 7.2 เกณฑ์การประเมิน 1. การแบ่งคะแนน ความรู้ 12 คะแนน ทักษะ 2 คะแนน จิตพิสัย 6 คะแนน รวม 20 คะแนน 2. ผลการประเมินการเรียนรู้ การวัดผลประเมินผลของหน่วยการเรียนต้องผ่านมากกว่าร้อยละ 50 ของคะแนนประจ าหน่วยการเรียนรู้ แล้วน าคะแนนประเมินผลในหน่วยการเรียนรู้ดังนี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๘๐ ขึ นไป ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดีเยี่ยม คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๗๕-๗๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดีมาก คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๗๐-๗๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ดี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๖๕-๖๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์ค่อนข้างดี คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๖๐-๖๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์พอใช้ คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๕๕-๕๙ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์อ่อน คะแนนผลการประเมินร้อยละ ๕๐-๕๔ ระดับผลการเรียนอยู่ในเกณฑ์อ่อนมาก คะแนนผลการประเมินต่ ากว่าร้อยละ ๕๐ ระดับผลการเรียนอยู่ในไม่ผ่านเกณฑ์ หมายเหตุ แนบเครื่องมือวัดและประเมินผล งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566
50 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้และใบงาน รหัสวิชา 20701-2010 รายวิชา ธุรกิจโรงแรม หลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ จัดท าโดย นางสาวอรดี สีแดง สาขาวิชา การโรงแรม วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก ส านักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา
51 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 สารบัญ เรื่อง หน้า ใบความรู้ที่1เรื่อง..................................................ปฐมนิเทศ................................................................. ใบงานที่1เรื่อง........................................................ปฐมนิเทศ............................................................... ใบความรู้ที่2 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ใบงานที่2 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ใบความรู้ที่3 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ใบงานที่3 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ใบความรู้ที่4 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม ใบงานที่4 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม ใบความรู้ที่5 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม ใบงานที่5 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม ใบความรู้ที่6 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม ใบงานที่6 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม ใบความรู้ที่7เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน ใบงานที่7 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน ใบความรู้ที่8 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน ใบงานที่8 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน ใบความรู้ที่9 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน ใบงานที่9 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน ใบความรู้ที่10 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ ใบงานที่10 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ ใบความรู้ที่11 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ ใบงานที่11 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ ใบความรู้ที่12 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม ใบงานที่12 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม ใบความรู้ที่13 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม ใบงานที่13 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม ใบความรู้ที่14 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม ใบงานที่14 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม ใบความรู้ที่15 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม
52 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่15 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม ใบความรู้ที่16 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม ใบงานที่16 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม ใบความรู้ที่17 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม ใบงานที่17เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม ใบความรู้ที่18 เรื่อง...........................................สอบปลายภาค............................................................... ใบงานที่18 เรื่อง................................................สอบปลายภาค............................................................. แบบสรุปใบงาน/ใบความรู้.......................................................................................................................
53 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 2 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายความหมายของโรงแรมได้ 2. อธิบายประวัติของที่พักแรมได้ 3. บอกความส าคัญของธุรกิจโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา ปัจจุบันกลุ่มโรงแรมเครือข่ายจากต่างประเทศได้ท าการขยายเครือข่ายไปยังจังหวัดต่าง ๆในแหล่ง ท่องเที่ยวทั่วประเทศไทย โรงแรมเครือข่ายในประเทศที่ประสบความส าเร็จ เช่น กลุ่มดุสิตธานีกลุ่มอิมพีเรียล กลุ่มอิตัลไทย กลุ่มเซ็นทรัล กลุ่มอมารี ก็ได้ขยายเครือข่ายไปยังจังหวัดต่าง ๆ และประเทศแถบอินโดจีน เช่น การขยายโรงแรมในกลุ่มเซ็นทรัลไปยังแถบอาเซียน
54 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 2 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง 1. จงสรุปความหมายของธุรกิจโรงแรม พอสังเขป ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. การเดินทางสมัยโบราณ (Early History) 1,000 ปีก่อนคริสตกาลถึง ค.ศ. 500 แบ่งเป็นกี่ประเภท ได้แก่อะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 3. ใครคือบิดาแห่งการโรงแรมโลก และบิดาแห่งการโรงแรมไทย ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
55 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 3 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายความหมายของโรงแรมได้ 2. อธิบายประวัติของที่พักแรมได้ 3. บอกความส าคัญของธุรกิจโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา ปัจจุบันกลุ่มโรงแรมเครือข่ายจากต่างประเทศได้ท าการขยายเครือข่ายไปยังจังหวัดต่าง ๆในแหล่ง ท่องเที่ยวทั่วประเทศไทย โรงแรมเครือข่ายในประเทศที่ประสบความส าเร็จ เช่น กลุ่มดุสิตธานีกลุ่มอิมพีเรียล กลุ่มอิตัลไทย กลุ่มเซ็นทรัล กลุ่มอมารี ก็ได้ขยายเครือข่ายไปยังจังหวัดต่าง ๆ และประเทศแถบอินโดจีน เช่น การขยายโรงแรมในกลุ่มเซ็นทรัลไปยังแถบอาเซียน
56 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 3 เรื่อง ความเป็นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. การโรงแรมในประเทศไทยเกิดขึ้นเมื่อยุคสมัยใด และมีลักษณะอย่างไร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. จงอธิบายความส าคัญของธุรกิจโรงแรม และยกตัวอย่างแต่ละด้านมา 2 ข้อ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
57 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 4 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. บอกประเภทของที่พักได้ 2. จ าแนกประเภท ลักษณะและรูปแบบของโรงแรมได้ 3. บอกลักษณะของโรงแรมแนวใหม่ที่ให้บริการในปัจจุบันได้ สรุปเนื้อหา ในการเดินทางท่องเที่ยว ปัจจัยด้านที่พักเป็นปัจจัยหนึ่งที่นักท่องเที่ยวให้ความส าคัญ ที่พักหลายแห่ง ได้ กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวบางกลุ่มให้ความสนใจและใช้ประกอบการตัดสินใจเลือกเดินทางไป ท่องเที่ยว ที่พักที่มีคุณภาพจะสามารถดึงดูดให้นักท่องเที่ยวใช้เวลาพ านักนานขึ น จับจ่ายใช้สอยเพิ่มขึ น และเป็น ปัจจัยที่ท าให้นักท่องเที่ยวกลับมาใช้บริการซ า ธุรกิจโรงแรมที่สร้างรายได้หลักให้กับของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ผลิตภัณฑ์เน้นในรูปแบบของการบริการ โรงแรมมิได้เน้นเพียงแต่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวระดับสูงเท่านั น แต่วงการ ยังโรงแรมยังขยายกว้างถึงบุคคลทั่วไปทุกประเภท ซึ่งท าให้โรงแรมมีความหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการ ทุกระดับ
58 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 4 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. ประเภทของโรงแรมแบ่งออกเป็นกี่ประเภท ได้แก่อะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. จงเปรียบเทียบการแบ่งประเภทโรงแรมแบบจัดแบ่งตามสถานที่ตั้งกับจัดแบ่งตามขนาด ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. ๓. การใช้สัญลักษณ์แสดงระดับมาตรฐานของโรงแรมของไทยใช้แบบใด ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
59 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 5 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. บอกประเภทของที่พักได้ 2. จ าแนกประเภท ลักษณะและรูปแบบของโรงแรมได้ 3. บอกลักษณะของโรงแรมแนวใหม่ที่ให้บริการในปัจจุบันได้ สรุปเนื้อหา ในการเดินทางท่องเที่ยว ปัจจัยด้านที่พักเป็นปัจจัยหนึ่งที่นักท่องเที่ยวให้ความส าคัญ ที่พักหลายแห่ง ได้ กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวบางกลุ่มให้ความสนใจและใช้ประกอบการตัดสินใจเลือกเดินทางไป ท่องเที่ยว ที่พักที่มีคุณภาพจะสามารถดึงดูดให้นักท่องเที่ยวใช้เวลาพ านักนานขึ น จับจ่ายใช้สอยเพิ่มขึ น และเป็น ปัจจัยที่ท าให้นักท่องเที่ยวกลับมาใช้บริการซ า ธุรกิจโรงแรมที่สร้างรายได้หลักให้กับของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ผลิตภัณฑ์เน้นในรูปแบบของการบริการ โรงแรมมิได้เน้นเพียงแต่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวระดับสูงเท่านั น แต่วงการ ยังโรงแรมยังขยายกว้างถึงบุคคลทั่วไปทุกประเภท ซึ่งท าให้โรงแรมมีความหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการ ทุกระดับ
60 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 5 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. ชนิดของโรงแรมและที่พักแบ่งออกเป็นกี่ชนิด ได้แก่อะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. จงอธิบายธุรกิจนันทนาการและธุรกิจเพื่อความบันเทิง และยกตัวอย่างประกอบ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
61 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 6 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. บอกประเภทของที่พักได้ 2. จ าแนกประเภท ลักษณะและรูปแบบของโรงแรมได้ 3. บอกลักษณะของโรงแรมแนวใหม่ที่ให้บริการในปัจจุบันได้ สรุปเนื้อหา ในการเดินทางท่องเที่ยว ปัจจัยด้านที่พักเป็นปัจจัยหนึ่งที่นักท่องเที่ยวให้ความส าคัญ ที่พักหลายแห่ง ได้ กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวบางกลุ่มให้ความสนใจและใช้ประกอบการตัดสินใจเลือกเดินทางไป ท่องเที่ยว ที่พักที่มีคุณภาพจะสามารถดึงดูดให้นักท่องเที่ยวใช้เวลาพ านักนานขึ น จับจ่ายใช้สอยเพิ่มขึ น และเป็น ปัจจัยที่ท าให้นักท่องเที่ยวกลับมาใช้บริการซ า ธุรกิจโรงแรมที่สร้างรายได้หลักให้กับของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ผลิตภัณฑ์เน้นในรูปแบบของการบริการ โรงแรมมิได้เน้นเพียงแต่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวระดับสูงเท่านั น แต่วงการ ยังโรงแรมยังขยายกว้างถึงบุคคลทั่วไปทุกประเภท ซึ่งท าให้โรงแรมมีความหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการ ทุกระดับ
62 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 6 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ให้นักเรียนจับคู่ต าแหน่งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ………… เอกสารส าหรับใช้แสดงตัวในการเข้าพัก ซึ่งจะระบุรายละเอียดในการเข้าพักทั งหมดของท่าน ………… การให้บริการอาหารในห้องพัก หรือสั่งอาหารมากินได้ในห้องของตัวเอง ………… ห้องพักที่มีเตียงใหญ่ 1 เตียง พักได้ 2 ท่าน ………… ห้องพักที่มีเกรดต่ าสุด เท่าที่โรงแรมนั นมีทั งหมด ………… ลูกค้าที่เข้าพักโดยไม่ได้จองล่วงหน้า ………… การจองห้องพัก การส ารองห้องพัก ………… คณะกรรมการบริหาร ………… พนักงานยกกระเป๋าในโรงแรม ………… การอบรม ………… ตู้นิรภัย Bellboy Double Room Standard Room Board Of Director Safety Deposit Bok Reservation Training Walk in Room Service Voucher
63 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 7 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายรูปแบบการด าเนินงานและการบริหารงานโรงแรมได้ 2. อธิบายรูปแบบการด าเนินงานและการบริหารงานโรงแรมได้ 3. อธิบายการแบ่งสายงานโรงแรมได้ 4. ระบุความรับผิดชอบของพนักงานโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา กิจการโรงแรมไม่มีวันหยุดท าการ เปิดท าการตลอด 24 ชั่วโมง ลักษณะการด าเนินงานที่มีระบบและ เชื่อมโยงกัน การจัดโครงสร้างองค์กรและจัดการอย่างเป็นระบบของธุรกิจโรงแรม จะช่วยให้การบริหารงานใน ด้านต่างๆ สามารถด าเนินไปได้โดยอัตโนมัติตลอดระยะเวลาที่โรงแรมเปิดให้บริการแก่ลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องรอการสั่งการหรือการตัดสินใจจากผู้บริหารระดับสูงแต่เพียงอย่างเดียว
64 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 7 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงอธิบายความแตกต่างระหว่างโครงสร้างการบริหารงานในโรงแรมขนาดกลางและขนาดใหญ่ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. ระบบบริหารงานโรงแรม แบ่งออกเป็นกี่รูปแบบ ได้แก่รูปแบบอะไรบ้าง จงอธิบาย ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 3. ข้อได้เปรียบเสียเปรียบของการบริหารงานโรงแรมระบบเครือข่าย มีอะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
65 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 8 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายรูปแบบการด าเนินงานและการบริหารงานโรงแรมได้ 2. อธิบายรูปแบบการด าเนินงานและการบริหารงานโรงแรมได้ 3. อธิบายการแบ่งสายงานโรงแรมได้ 4. ระบุความรับผิดชอบของพนักงานโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา กิจการโรงแรมไม่มีวันหยุดท าการ เปิดท าการตลอด 24 ชั่วโมง ลักษณะการด าเนินงานที่มีระบบและ เชื่อมโยงกัน การจัดโครงสร้างองค์กรและจัดการอย่างเป็นระบบของธุรกิจโรงแรม จะช่วยให้การบริหารงานใน ด้านต่างๆ สามารถด าเนินไปได้โดยอัตโนมัติตลอดระยะเวลาที่โรงแรมเปิดให้บริการแก่ลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องรอการสั่งการหรือการตัดสินใจจากผู้บริหารระดับสูงแต่เพียงอย่างเดียว
66 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 8 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงยกตัวอย่างการด าเนินธุรกิจโรงแรมภายใต้กลุ่มความร่วมมือทางการตลาด (Referral System) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. รายได้ของธุรกิจโรงแรมมีแหล่งที่มาจากที่ใดบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
67 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 9 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายรูปแบบการด าเนินงานและการบริหารงานโรงแรมได้ 2. อธิบายรูปแบบการด าเนินงานและการบริหารงานโรงแรมได้ 3. อธิบายการแบ่งสายงานโรงแรมได้ 4. ระบุความรับผิดชอบของพนักงานโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา กิจการโรงแรมไม่มีวันหยุดท าการ เปิดท าการตลอด 24 ชั่วโมง ลักษณะการด าเนินงานที่มีระบบและ เชื่อมโยงกัน การจัดโครงสร้างองค์กรและจัดการอย่างเป็นระบบของธุรกิจโรงแรม จะช่วยให้การบริหารงานใน ด้านต่างๆ สามารถด าเนินไปได้โดยอัตโนมัติตลอดระยะเวลาที่โรงแรมเปิดให้บริการแก่ลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องรอการสั่งการหรือการตัดสินใจจากผู้บริหารระดับสูงแต่เพียงอย่างเดียว
68 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 9 เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ให้นักเรียนจับคู่ต าแหน่งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 1. ……ค…….คณะกรรมการบริหารโรงแรม 2. ………ญ….กรรมการจัดการ 3. …ข……….ผู้จัดการทั่วไป 4. ……ฉ…….รองผู้จัดการทั่วไป 5. ช………….ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป 6. …จ……….ผู้จัดการแผนกบุคคล 7. ……ง…….สมุห์บัญชี 8. ………ซ….ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม 9. …………ฌ .หัวหน้าพ่อครัว 10.…ก……….หัวหน้าแผนกต้อนรับส่วนหน้า ก. Front Office Manager ข. Generel Manager ค. Board of Director ง. Chief Accountant จ. Personnel Manager ฉ. Resident Manager ช. Executive Assistant Manager ซ. Food & Beverage Manager ฌ. Executive Chef ญ. Managing Manager
69 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 10 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายฝ่ายห้องพัก (Room Division) ได้ 2. อธิบายฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) ได้ 3. บอกฝ่ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา รูปแบบการแบ่งสายงานของโรงแรม สามารถใช้เป็นเครื่องมือในการบริหารงานโรงแรมให้ประสบ ความส าเร็จตามวัตถุประสงค์ของโรงแรมที่ตั งไว้ การแบ่งสายงานของแต่ละโรงแรมจะมีการแบ่งไม่เหมือนกัน แต่ ส่วนใหญ่จะแบ่งตามลักษณะของโรงแรม นอกจากนี แต่ละส่วนจะมีหน้าที่ปฎิบัติงานอย่างชัดเจน
70 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 10 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. แผนกบริการส่วนหน้ามีความส าคัญต่อการด าเนินธุรกิจโรงแรมอย่างไร จงอธิบายพอสังเขป ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. จงอธิบายหน้าที่ความรับผิดชอบของแผนกบริการส่วนหน้า ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. ๓. จงวาดโครงสร้างการบริหารงานของแผนกแม่บ้าน ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..