71 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 11 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายฝ่ายห้องพัก (Room Division) ได้ 2. อธิบายฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) ได้ 3. บอกฝ่ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา รูปแบบการแบ่งสายงานของโรงแรม สามารถใช้เป็นเครื่องมือในการบริหารงานโรงแรมให้ประสบ ความส าเร็จตามวัตถุประสงค์ของโรงแรมที่ตั งไว้ การแบ่งสายงานของแต่ละโรงแรมจะมีการแบ่งไม่เหมือนกัน แต่ ส่วนใหญ่จะแบ่งตามลักษณะของโรงแรม นอกจากนี แต่ละส่วนจะมีหน้าที่ปฎิบัติงานอย่างชัดเจน
72 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 11 เรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงอธิบายสถานะของห้องพัก Room Status ที่แผนกแม่บ้านใช้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. ให้นักเรียนเลือกต าแหน่งส าคัญในแผนกครัว มา 3 ต าแหน่ง พร้อมอธิบายหน้าที่หลัก ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
73 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 12 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายข้อมูลทั่วไประบบการจัดการโรงแรมได้ 2. บอกความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 3. บอกประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 4. อธิบายระบบการจัดการโรงแรมที่เป็นปัจจุบันได้ สรุปเนื้อหา ระบบการจัดการโรงแรม หมายถึง ระบบ PMS หรือ Property Management System โปรแกรม โรงแรม ซอฟต์แวร์โรงแรม หรือระบบบริหารโรงแรม ระบบ PMS เป็นระบบที่ครอบคลุมการบริหารจัดการงาน โรงแรมส่วนหน้า (Front Office) ทั งหมด การมีโปรแกรมโรงแรมไว้ใช้จึงถือเป็นเรื่องจ าเป็นส าหรับโรงแรมที่ให้ ความส าคัญกับการบริหารอย่างเป็นมืออาชีพ
74 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 12 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงอธิบายความหมายของระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) มีกี่ข้อ จงอธิบาย ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. ๓. จงอธิบายประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) พอสังเขป ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
75 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 13 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายข้อมูลทั่วไประบบการจัดการโรงแรมได้ 2. บอกความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 3. บอกประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 4. อธิบายระบบการจัดการโรงแรมที่เป็นปัจจุบันได้ สรุปเนื้อหา ระบบการจัดการโรงแรม หมายถึง ระบบ PMS หรือ Property Management System โปรแกรม โรงแรม ซอฟต์แวร์โรงแรม หรือระบบบริหารโรงแรม ระบบ PMS เป็นระบบที่ครอบคลุมการบริหารจัดการงาน โรงแรมส่วนหน้า (Front Office) ทั งหมด การมีโปรแกรมโรงแรมไว้ใช้จึงถือเป็นเรื่องจ าเป็นส าหรับโรงแรมที่ให้ ความส าคัญกับการบริหารอย่างเป็นมืออาชีพ
76 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 13 เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. ซอฟต์แวร์โรงแรม (Hotel Software) มีการแบ่งซอฟต์แวร์โรงแรม ได้กี่ส่วน พร้อมอธิบาย ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. วิธีการสรรหาเลือก PMS หรือระบบจัดการส่วนหน้า มีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
77 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 14 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. รู้และเข้าใจอนาคตของอุตสาหกรรม 2. รู้และเข้าใจปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. รู้และเข้าใจโอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 สรุปเนื้อหา อนาคตของธุรกิจโรงแรมมีส่วนเกี่ยวโยงอย่างแนบแน่นกับปัญหาต่างๆ ที่ก าลังขยายตัวขึ นในวงการ รวมทั งความสามารถของวงการโรงแรมที่จะต่อสู้กับปัญหาเหล่านี หากไม่คิดว่าจ าเป็นต้องเรียงล าดับตาม ความส าคัญ ปัญหาที่วงการโรงแรมต้องเผชิญและแก้ไข เช่น ความไม่แน่นอนที่ขึ นอยู่กับพลังงาน ความ ยากล าบากในการด าเนินงานส่วนต่างๆ ต้นทุนแรงงานที่เพิ่มขึ น และการแข่งขันธุรกิจโรงแรมที่รุนแรง
78 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 14 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงอธิบายบริหารการจัดการแบบแฟรนไชส์ (Franchising) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. ปัญหาธุรกิจโรงแรมใดเป็นสิ่งที่ต้องเผชิญและแก้ไข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 3. จงอธิบายต้นทุนและค่าธรรมเนียมเฟรน์ไชส์ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
79 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 15 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. รู้และเข้าใจอนาคตของอุตสาหกรรม 2. รู้และเข้าใจปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. รู้และเข้าใจโอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 สรุปเนื้อหา อนาคตของธุรกิจโรงแรมมีส่วนเกี่ยวโยงอย่างแนบแน่นกับปัญหาต่างๆ ที่ก าลังขยายตัวขึ นในวงการ รวมทั งความสามารถของวงการโรงแรมที่จะต่อสู้กับปัญหาเหล่านี หากไม่คิดว่าจ าเป็นต้องเรียงล าดับตาม ความส าคัญ ปัญหาที่วงการโรงแรมต้องเผชิญและแก้ไข เช่น ความไม่แน่นอนที่ขึ นอยู่กับพลังงาน ความ ยากล าบากในการด าเนินงานส่วนต่างๆ ต้นทุนแรงงานที่เพิ่มขึ น และการแข่งขันธุรกิจโรงแรมที่รุนแรง
80 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 15 เรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงยกตัวอย่างปัญหาใดในธุรกิจโรงแรมที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจโรงแรมมากที่สุด ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 มีอะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
81 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 16 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายความหมายของการพูดในโอกาสต่างๆ ได้ 2. จ าแนกประเภทของพนักงานในธุรกิจโรงแรมได้ 3. ระบุคุณสมบัติที่พึงประสงค์ของพนักงานโรงแรมได้ 4. ระบุบุคลิกภาพที่ดีของพนักงานโรงแรมได้ 5. ระบุการปฏิบัติตนและหน้าที่ของพนักงานโรงแรมได้ 6. บอกความรู้ส าหรับการปฏิบัติงานโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา ประเทศไทยถือเป็นอีกหนึ่งประเทศหนึ่งที่มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้ความสนใจเข้ามาท่องเที่ยวและ พักในโรงแรมกันมาก การใช้ภาษาอังกฤษส าหรับพนักงาน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานต้อนรับพนักงานรับออเดอร์หรือ แม้แต่พนักงานเก็บเงิน ทุกคนจ าเป็นต้องมีทักษะการใช้ภาษาอังกฤษเพื่อพูดสื่อสารกับชาวต่างชาติที่เข้ามาใช้ บริการ อาจจะต้องมีการอธิบายถึงห้องพักในโรงแรม อาหาร ปัญหาที่เกิดขึ น วิธีการช าระเงิน หรือการบอกทาง ไปยังจุดต่างๆ สิ่งเหล่านี เป็นหัวใจส าคัญของพนักงานบริการที่จะต้องอธิบาย เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจและไม่ท าให้เกิด ปัญหาอื่นๆ ตามมาได้
82 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 16 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงอธิบายเวลา และช่วงเวลา (Time / Duration) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. จงยกตัวอย่างรายละเอียดการเดินทางเข้าพัก (Getting Details of Arrival) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 3. จงอธิบายความแตกต่างการบอกเวลาแบบอเมริกัน A.M. และ P.M. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..
83 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบความรู้ที่ 17 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ 1. อธิบายความหมายของการพูดในโอกาสต่างๆ ได้ 2. จ าแนกประเภทของพนักงานในธุรกิจโรงแรมได้ 3. ระบุคุณสมบัติที่พึงประสงค์ของพนักงานโรงแรมได้ 4. ระบุบุคลิกภาพที่ดีของพนักงานโรงแรมได้ 5. ระบุการปฏิบัติตนและหน้าที่ของพนักงานโรงแรมได้ 6. บอกความรู้ส าหรับการปฏิบัติงานโรงแรมได้ สรุปเนื้อหา ประเทศไทยถือเป็นอีกหนึ่งประเทศหนึ่งที่มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้ความสนใจเข้ามาท่องเที่ยวและ พักในโรงแรมกันมาก การใช้ภาษาอังกฤษส าหรับพนักงาน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานต้อนรับพนักงานรับออเดอร์หรือ แม้แต่พนักงานเก็บเงิน ทุกคนจ าเป็นต้องมีทักษะการใช้ภาษาอังกฤษเพื่อพูดสื่อสารกับชาวต่างชาติที่เข้ามาใช้ บริการ อาจจะต้องมีการอธิบายถึงห้องพักในโรงแรม อาหาร ปัญหาที่เกิดขึ น วิธีการช าระเงิน หรือการบอกทาง ไปยังจุดต่างๆ สิ่งเหล่านี เป็นหัวใจส าคัญของพนักงานบริการที่จะต้องอธิบาย เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจและไม่ท าให้เกิด ปัญหาอื่นๆ ตามมาได้
84 งานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก,2566 ใบงานที่ 17 เรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม เวลา 2 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 5 คะแนน ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง ๑. จงยกตัวอย่างการให้ข้อมูลเกี่ยวกับโรงแรม (Giving Information about the Hotel) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2. จงเขียนค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรมประเภทบุคคลมา 5 ตัวอย่าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………..