KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
NURUL FARIHAH BINTI ROSLAN 2 CERTIFIED TRAIN THE TRAINER
SOALAN PRA
KANDUNGAN KURSUS Merangkumi 4 seksyen iaitu: • Pengenalan • Kebersihan Makanan • Keselamatan Makanan • Faktor - Faktor Kritikal Keracunan Makanan 4
SEKSYEN 1 : PENGENALAN 5
SYARAT KURSUS SLPM diiktiraf KKM Tenaga Pengajar diiktiraf KKM Yuran : RM 50.00 Tempoh : 3 jam Peserta atas talian : 10 orang 6
Sebarang pertanyaan sila hubungi: Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Kementerian Kesihatan Malaysia Aras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62590 Putrajaya. Tel. : 03-8883 3888 Faks: 03-8883 3815/ 3341 Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.my E-mail: [email protected] 7
• Akta Makanan 1983 • Peraturan-Peraturan Makanan 1985 • Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 • Akta Kawalan Penyakit 1988 KUASA PERUNDANGAN 8
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN 9
10
11
PUTUSKAN RANTAIAN COVID19
14
Premis makanan dibenarkan beroperasi tetapi dengan S.O.P/prosedur tambahan untuk mengelakkan penyebaran jangkitan Covid 19.
16 Video Cholera
KESIMPULAN TOPIK Di akhir topik ini, pengendali makanan: 1. Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan pengendali makanan 2. Memahami kebaikan latihan pengendali makanan 18
KUIZ 1. Apakah gejala keracunan makanan? Berikan 4 contoh gejala keracunan makanan. Beri satu nama mikroorganisma (bakteria) yang boleh menyebabkan keracunan makanan. 2. Apakah kesalahan yang dilakukan oleh pengendali makanan sehingga menyebabkan keracunan makanan? Beri 3 jawapan. 3. Apakah pencemaran silang? Berikan 1 contoh pencemaran silang yang berlaku di tempat kerja anda. 4. Apakah langkah-langkah keselamatan di premis makanan bagi membendung penularan Covid19.
SEKSYEN 2 : KEBERSIHAN MAKANAN 20
KEBERSIHAN MAKANAN 21
22
KESIHATAN DIRI Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid 23
Tanggunjawab diri, majikan dan komuniti
SAKIT/CEDERA Sakit Pembalut Kalis Air Luka Mendapatkan Rawatan 25
FIZIKAL Kuku pendek dan bersih Memakai aksesori Kuku panjang dan diwarnakan Mandi 26
PAKAIAN Topi Apron Penutup kepala Baju bersih Kasut Sarung tangan 27
28
KESALAHAN!! SELIPAR AKSESORI APRON KOTOR SAKIT (SELESEMA) MEROKOK TIDAK MEMAKAI PENUTUP KEPALA PENUTUP KEPALA TIDAK DIPAKAI DENGAN SEMPURNA 29
AMALAN BURUK PENGENDALI MAKANAN Merasa makanan dengan tangan Merokok Menggaru Menyentuh makanan dengan tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan 30
AMALAN BAIK PENGENDALI MAKANAN Memakai sarung tangan Menggunakan penyepit Mencuci tangan Mencuci peralatan di sinki 31
7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN 32 1 • Basuh tangan dengan sabun secukupnya 2 •Gosok tapak tangan 3 •Gosok setiap jari dan celah jari 4 •Gosok kuku di tapak tangan 5 •Gosok belakang tangan 6 •Basuh tangan dengan air bersih secukupnya 7 •Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih
CUCI TANGAN ATAU HAND SANITIZER?
35
PERALATAN BERSIH DAN SEMPURNA 36
37
PERALATAN YANG TIDAK SESUAI Patah Peralatan Kayu Berkarat 38 Berkarat
PENGGUNAAN PERALATAN Berasingan Tidak Berasingan 39
40
LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN 42
AMALAN PENCUCIAN Pencucian di tempat yang Pencucian di atas lantai sesuai 43
PREMIS BERSIH LANTAI SILING DINDING 44
PREMIS KOTOR 45
KEMUDAHAN ASAS Tandas yang bersih Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih 46
PREMIS DI TEPI JALAN RAYA 47
TIADA MAKHLUK PEROSAK 48
49
LUAR PREMIS: SISTEM PERPARITAN 50