9CURRY N4TIONS IN BKK

BEKKU TONKATSU JAPANESE

เบคคุ ทงคตั สึ

เปน็ ร้านที่เดน่ เร่อื งหมทู งคทั สึ
เป็นอย่างมาก ซ่ึงร้านน้ีเปิดมาประมาณ
18-19 ปี โดยหมูทงคัทซึของร้านจะ
กรอบนอกนุ่มในไม่เหมือนกับร้านอื่นซ่ึง
เป็นสูตรเฉพาะ ส่วนแกงกะหร่สี ูตรทาง
ร้านจะไม่ใช้เน้อื ววั รสชาติจะไม่เผ็ด และ
มเี คร่อื งเคยี งถึง 3-4 อย่างเอกลกั ษณอ์ ีก
อย่างของร้านนี้คอื มาสค็อต อยา่ ง โงกนุ
จาก ดรากอ้ นบอล เพราะวา่ เจา้ ของร้านมี
ความชอบส่วนตัว

BEKKU TOKATSU 46

JAPANESE

น้�ำผึง้

47 BEKKU TONKATSU

คณุ นำ้� ผง้ึ เจา้ ของ
ร้ า น B E K K U
TONKATSU ยา่ น BTS
สนามเปา้

JAPANESE

เมนูที่สั่งจะเป็น 48
ขา้ วแกงกะหรห่ ี มสู นั ใน ซงึ่
อยู่ในราคา 300 บาท พอ
มาเสิร์ฟถึงโต๊ะ ผมไม่เคย
คิ ด ว่ า อ า ห า ร จ ะ น่ า รั บ
ประทานมากขนาดน้ี บวก
กบั ท๊อปป้ งิ อีก 3 อย่าง

BEKKU TONKATSU

JAPANESE แ ก ง ก ะ ห ร่ ีท่ี น้ี
รสชาติจัดจ้านเด่นไปทาง
เคม็ เผด็ สว่ นรสสมั ผสั จะมี
ความละมุนนุ่มลิ้นปลาย
สั ม ผั ส จ ะ มี ค ว า ม ห ย า บ
นดิ ๆรู้สกึ ถึงผงเคร่อื งเทศ

ทีเด็ดของร้านน้ีคือหมู
ท ง คั ต สึ ท่ี เ นื้ อ แ น่ น นุ่ ม ล้ิ น ก ร อ บ
กำ� ลงั ดถี า้ ใครเปน็ สายหมทู งคตั สจึ ะ
ต้องถูกใจไมใ่ ชน่ อ้ ย

เสิร์ฟพร้อมท๊อปป้ ิงไม่
วา่ จะเปน็ เตา้ หู้ มะเขอื เทศทอด และ
โคร็อกเกะ

49 BEKKU TONKATSU

บรรยากาศในร้านท่ีดูอบอุ่น JAPANESE
พร้อมรูปภาพเทพเจ้ามังกรจากการ์ตูน
เร่อื ง “ดราก้อนบอล” บนฝาผนังและ
ภายในรา้ นกย็ งั มตี คู้ รบี ตกุ๊ ตาไวบ้ รกิ ารใน
ร้าน

BEKKU TONKATSU 50

JAPANESE ภาพบนฝาผนังที่เห็น
คอื ภาพของเจา้ ของร้าน หรอื สามี
ของคุณน�้ำผ้ึงสมัยเปิดร้านช่วง
แรกๆ

51 BEKKU TONKATSU

JAPANESE

ผมไม่เคยคิดว่าเจ้าของร้านน้ี จะเป็นคนท่ี
ชอบการต์ นู ดรากอ้ นบอล มากขนาดน้ี จากทไ่ี ดเ้ หน็ ทง้ั
ตุ๊กตา และหนงั สอื การ์ตนู ตกแตง่ ร้าน

BEKKU TONKATSU 52

THAI

53 STORY

KAENG THAI
แกง
54
แกงกะหร่ีไทย

แกงกะหร่ไี ทยนั้นเดิมทีจะเป็น
เคร่อื งเทศที่โขรกจนละเอียดและน�ำไป
ปรุงกบั อาหารตา่ งหรอื ทเี่ รยี กวา่ แกงแกง
ของไทยน้ันจะมีรสชาติและน�้ำแกงท่ีเข้ม
ข้นจากกะทิและเคร่อื งพรกิ แกงต่างๆ
อย่างเชน่ กะปิ พรกิ ข่า ตะไคร้ แกงกะหร่ ี
หรอื แกงไทยมีมาต้ังแต่สมัยโบราน ซ่ึง
ชาวตา่ งชาตจิ ะเรยี กแกงไทยวา่ เคอร่ ีแต่
ของไทยจะเรยี กเปน็ สีส่วนใหญ่ไม่จ�ำเปน็
จะต้องท�ำจากผงกะหร่แี ละรูปแบบอยู่ 3
ประเภท คือ อยา่ ง แรก Red curry จะ
เป็นพวก มัสมั่น พะแนง ต่อมาจะเป็น
Yellow curryจะเปน็ พวกอาหารทางใต้
เชน่ แกงเหลอื งแกงทที่ ำ� จากสตั วท์ ะเล ตอ่
มาเปน็ Green curry หรอื พวกแกงเขยี ว
ห ว า น เ ป็ น ต้ น แ ก ง ไ ท ย จ ะ มี จุ ด เ ด่ น ที่
สมนุ ไพร ท่เี ปน็ ยา จะถูกน�ำไปใช้ ท�ำเปน็
แกง

STORY

THAI แกงกะหร่ไี ทย
ในกรุงเทพ

แกงกะหร่ไี ทยในกรุงเทพฯ น้ันมี
ความหลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็นภาค
เหนืออย่างข้าวซอยและแกงฮังเลหรอื
ภาคใตอ้ ยา่ งแกงคว่ั กงุ้ แกงไตปลาซง่ึ ลว้ น
แล้วแต่หารับประทานง่าย รสชาติของ
แกงไทยจะจัดจ้านซึ่งเกิดจากการใช้พรกิ
แกงเปน็ สว่ นผสมหลัก

55 IN BKK

THAI

IN BKK 56

THAI

57 HIGHLIGHT

THAI

HIGHLIGHT 58

THAI จดุ เดน่
แกงกะหรไ่ี ทย

แกงกะหร่ไี ทยส่วนใหญจ่ ะมจี ดุ เด่น
ที่ตัวแกงท�ำจากเคร่อื งพรกิ แกงทางใต้
โดยส่วนใหญ่จะผสมกับกะทิเพื่อให้มี
ความข้น รสชาติของตัวแกงจะนิยมออก
ไปทางเผด็

59 HIGHLIGHT

THAI

สขี องแกงกะหรไ่ ี ทยโดยสว่ นมากจะเกดิ จาก
พรกิ แกงรวมไปถงึ สมนุ ไพร ซง่ึ สว่ นประกอบเหลา่ นลี้ ว้ น
ให้รสชาติที่จัดจ้านและสามารถบ่งบอกได้วา่ แกงแบบ
น้ีอยใู่ นรูปแบบใด

HIGHLIGHT 60

THAI

61 HOW TO EAT

วธิ กี ารกิน
แกงกะหรไ่ี ทย

แกงกะหร่ไี ทยส่วนใหญ่มักนิยมรับ
ประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรอื ทานคู่
กับน�้ำพรกิ และผักสด เพราะผักสดจะ
ช่วยคลายความเผ็ดร้อนของแกง โดย
อาหารจะมีท้งั ทานแบบราดขา้ ว และ กิน
แบบเปน็ กบั ขา้ ว

THAI

HOW TO EAT 62

แผนท่รี ้าน
แกงกะหร่ไี ทย

สีแ่ ยกป่ ิน

ข้าวซอยเชียงใหมด่ ั้งเดมิ สภุ าพ

283 ถนน สามเสน ส่แี ยกบางขนุ พรหม
แขวง วดั สามพระยา เขต พระนคร
กรุงเทพมหานคร 10200

THAI ดาวใต้ สะพานอรุณ
โรงพยาบาลศ
510/8 ถนน วงั หลัง สีแ่ ยกพรานนก
แขวง ศริ ริ าข เขต บางกอกน้อย
กรุงเทพมหานคร 10700

2.ดาวใต้
ข้าวแกงปักษ์ใต้

สีแ่ ยกพรานนก

63 MAP

นเกล้า 1.ขา้ วซอยเชียงใหม่
ดัง้ เดมิ สภุ าพ

ถ.สามเสน

สะพานสมเดจ็ พระป่ ินเกลา้ สะพานพะราม 8
ณอมรินทร์
THAI

ศิริราช

สนามหลวง

MAP 64

THAI

65 KHAO SOI CHIANGMAI SUPAB

ขา้ วซอยเชียงใหม่ THAI
สุภาพ (เจา้ เก่า)

เปน็ ร้านข้าวซอยดั้งเดิมจากทาง
ฝ่ งั เหนอื ของเขตยนู าน ร้านนี้เปดิ มานาน
กว่า 50 ปี โดยมาต้ังท่ีกรุงเทพเม่ือ
ประมาณ ปี 2508 ข้าวซอยร้านน้มี ีเส้น
และตัวแกงท�ำเองทุกอย่าง ส่วนตัวแกง
ปรุงสุกใหม่ทุกวันด้วยความร้านนี้เป็น
ข้าวซอยด้ังเดิมน่ัน จะมีน�้ำแกงท่ีข้นกว่า
ทว่ั ๆไป

KHAO SOI CHIANGMAI SUPAB 66

THAI

สุภาพ

67 KHAO SOI CHIANGMAI SUPAB

ป้าสุภาพ เจ้าของร้านข้าวซอย THAI
ดั้งเดิมเชียงใหม่ สุภาพ(เจ้าเก่า) ย่าน
สามเสน

ข้าวซอยด้ังเดิมของป้าสุภาพท่ี 68
รสชาติจัดจ้านพร้อมเคร่อื งเคียงอย่าง
มะนาวและผักดองสูตรจากทางร้านแบบ
ดั้งเดิม และน�้ำซุปที่มีความข้นของกะทิ
เพ่ือเพ่ิมความกลมกล่อมให้กับรสชาติ
มากข้นึ

KHAO SOI CHIANGMAI SUPAB

THAI ข้าวซอยด้ังเดิมจรงิ ๆ จะท�ำตัว
แกงและกะทิแยกหม้อกันจะไม่ท�ำรวม
หม้อเดียวกันเพราะจะท�ำให้รสชาติของ
แ ก ง ค ว า ม อ ร่ อ ย ล ด ล ง ส่ ว น ใ ห ญ่ ใ น
กรุงเทพทำ� แบบรวมหม้อ จะมีทง้ั รูปของ
ไกแ่ ละเนอ้ื

เสน้ ทท่ี ำ� สดใหมท่ กุ วนั เวลาไดล้ มิ้ ลองเขา้ ไป

แลว้ เหนยี วนุม่ เข้ากับตวั นำ้� แกงได้เปน็ อยา่ งดี

69 KHAO SOI CHIANGMAI SUPAB

THAI

ภาพที่เห็นบนฝาผนังนัน่ คอื ขน้ั ตอนการทำ�
เสน้ ตง้ั แตน่ วดแปง้ จนถงึ การตดั เปน็ เสน้ ๆ และลวกเสน้
โดยภาพนีส้ มยั ตงั้ แตเ่ ปดิ ร้านที่เชียงใหม่

KHAO SOI CHIANGMAI SUPAB 70

THAI

71 DAOTAI

ร้านอาหารปักษ์ใต้ THAI
ดาวใต้

รา้ นดาวใตเ้ ปน็ รา้ นอาหารใตข้ อง
คุณอัญชลี โดยที่อาหารทางร้านจะใช้
พรกิ แกงทที่ ำ� เองแบบตน้ ตำ� หรับเดมิ จาก
ทางใต้โซนนครศรธี รรมราช และได้
ท�ำการเปิดบรกิ ารร้านนี้มาเป็นเวลานาน
หลายปีแล้ว รสชาติอาหารของทางร้าน
ถูกปากคนย่านพรานนกเป็นอย่างมาก
บวกกับพรกิ แกงใต้ท่ีเผ็ดมากๆ รสชาติ
อาหารที่คนส่วนใหญ่ที่ส่ังจะเป็นพวก
พะแนงไก่ แกงคัว่ ก้งุ แกงข้เี หลก็

DAOTAI 72

THAI

อญั ชลี

73 DAOTAI

คุณ อัญชลี เจ้าของร้านอาหาร THAI
ปกั ษ์ใต้ ดาวใต้ ยา่ นสแี่ ยกพรานนก

ตัวแกงพะแนงไก่ที่ราดบนข้าว 74
ร้อนๆ หอมกลิ่นพรกิ แกงทานเข้าไปแล้ว
รู้สึกเผด็ ร้อนสมเปน็ แกงใต้จรงิ ๆ

DAOTAI

THAI

แกงพะแนง และ DAOTAI
แกงคั่วกุุ้งใบชะพลูที่สุด
ข อ ง ค ว า ม อ ร่ อ ย ข อ ง
อาหารใต้แต่ไม่ได้มีเพียง
เท่าน้ียังมีอาหารประเภท
แกงไทยอีกมากมาย

75

THAI

DAOTAI 76

CHINESE 咖喱盖饭
กาหลี ไก้ ฟา่ น
แกงกะหร่จี นี

แกงกะหรจ่ ี นี นน้ั เรม่ ิ ตน้ มาจากใน
อดีตท่ีชาวจีนได้เข้ามาท�ำการค้าในไทย
เปน็ เวลาอย่างยาวนานซ่ึงในช่วงเวลาน้ัน
กม็ กี ารแลกเปลย่ี นวฒั นธรรมและอาหาร
ตา่ งๆ ควบคู่กันไปด้วย ซ่งึ ชาวจีนกไ็ ดล้ ิม้
รสของแกงเผด็ ไทยจนทำ� ใหช้ าวจนี นนั้ ตดิ
อกตดิ ใจกบั รสชาตแิ ตเ่ นือ่ งดว้ ยนสิ ยั ของ
คนจีนท่ีมีความเคยชินกับรสชาติอาหาร
ต า ม ภู มิ ล� ำ เ น า ข อ ง ต น จึ ง ไ ด้ ท� ำ ก า ร
ดดั แปลงแกงเผด็ ของไทยโดยปรบั เปลย่ี น
วัตถุดิบต่างๆโดยลดความเผ็ดจัดจ้าน
และกลน่ิ ฉนุ บางอยา่ งในตวั แกงลง ใสพ่ รกิ
น้อยลงไม่ใส่เคร่อื งเทศของไทยที่มีกลิ่น
แรงและเนน้ ความหวานเปน็ หลกั แกงเผด็
ของจีนจึงมีรสชาติท่ีละมุนไม่มีกลิ่นฉุน
และหวานกลมกล่อมกวา่ แกงเผด็ ไทย

77 STORY

CHINESE

STORY 78

CHINESE

79 IN BKK

แกงกะหรจ่ี นี CHINESE
ในกรงุ เทพ

โดยปกตแิ ลว้ แกงกะหร่จี นี ในกรุงเทพ
ของแต่ละร้านไม่ได้มีความแตกต่างกัน
มากเท่าไหร่ แต่ร้านโดยส่วนใหญ่จะอยู่
บรเิ วณยา่ นคนจนี หรอื เยาวราชเพราะเปน็
แหล่งทางด้านของกินและเคร่อื งเทศ
ต่างๆ

IN BKK 80

CHINESE

81 HIGHLIGHT

CHINESE

HIGHLIGHT 82

CHINESE

83 HIGHLIGHT

จดุ เดน่
แกงกะหรี่จีน

จุดเด่นของแกงกะหร่จี ีนน้ันจะมี
ความหอม รสชาตหิ วานและนำ�้ แกงทีเ่ ขม้
ขน้ กลมกลอมไมฉ่ นุ ออกแนวสเี หลอื งสม้
ความเหนียวและความหวานของน้�ำแกง
นั้นเกิดจากฟักท่ีถูกเค้ียวเป็นเวลานาน
พร้อมกับหมทู ่ีหมดั จนเขา้ เน้อื กบั ตัวแกง

CHINESE

HIGHLIGHT 84

CHINESE วิธีการกนิ
แกงกะหร่จี นี

วธิ ีการกินแกงกะหร่จี ีนน้ันไม่ได้
แตกต่างจากชาติอ่ืนมาก แต่คือต้องใช้
ชอ้ นตกั ขา้ ว และแกงแตถ่ า้ อยากใหอ้ ร่อย
ม า ก ย่ิ ง ขึ้ น ต้ อ ง กิ น คู่ กั บ กุ น เ ชี ย ง ห ร อื
แตงกวา และราดด้วยซอสซีอิ๊วหรอื ซอส
เปรย้ ี ว พรอ้ มพรกิ ชฟ้ี า้ ซง่ึ ชว่ ยใหต้ ดั ความ
เ ล่ี ย น ข อ ง แ ก ง ไ ด้ เ ป็ น อ ย่ า ง ดี ม า ก

85 HOW TO EAT

CHINESE

HOW TO EAT 86

แผนทร่ี ้าน
แกงกะหร่จี ีน

CHINESE แกงกะหรี่หม-ู สตู นางเลิ้ง

93/9 ถนนศภุ มติ สรนยาา่มนหลนวางงเล้งิ เกาะรตั นโกสินทร์
แขวง วดั โสมนัส เขต ปอ้ มปราบ
กรุงเทพมหานคร 10100 วังบูรพา

ข้าวแกงเจ๊กปุย้ 3.แกงกะห

27 ถนน มังกรพขรา้ ะบงวรมัดมมหงั ากรารชวัง
แขวง ป้อมปราบ เขต ป้อมปราบ
กรุงเทพมหานคร 10100

แกงกะหรนี่ ายโย่ง

199 ถนน เยาวราช อิสรานุภาพ
แขวง จักรวรรดิ เขต สมั พันธวงศ์
กรุงเทพมหานคร 10100

87 MAP

1.แกงกะหรีห่ มู-สตู
นางเลิง้

นางเลิง้

CHINESE

เทพศิรนิ ทร์

วัดมังกรมลาวาส 2.ข้าวแกงเจก๊ ปยุ้
เจรญิ กรงุ MAP
เยาวราช

หรีน่ ายโย่ง

88

CHINESE

89 NANGLEUNG PORK CURRY & STEW RICE

แกงกะหรี่ - สตู CHINESE

เจ้าของร้านอยา่ งคณุ ประภาพร
ได้เล่าว่าร้านแกงกะหร่-ี สตูย่านนางเลิ้งน้ี
เปน็ ร้านท่มี อี ายยุ าวกวา่ 70 ปตี ้งั แตส่ มัย
รุ่นอากงยงั เปน็ หาบเร่ขายอยู่ โดยจดุ เดน่
ของร้านนค้ี อื สตลู ิน้ หมู กับแกงกะหร่หี มู
และน�้ำแกงท่ีมีรสชาติหวานน้�ำข้นเหนียว
ซึ่งแต่ก่อนมีเน้ือด้วยแต่ได้เลิกขายมา
เกือบ 10 ปีแล้ว และซ่ึงตัวร้านน้ันอยู่
บรเิ วณในตรอกซอยย่านนางเลิง้ 1

NANGLEUNG PORK CURRY & STEW RICE 90

CHINESE

รตั น์
และ
ประภาพร

91 NANGLEUNG PORK CURRY & STEW RICE

แ ก ง ก ะ ห ร่ ีห มู ใ ส่ ฟั ก พ ร้ อ ม CHINESE
แตงกวา และน�ำ้ แกงสุดเข้มข้นอันเปน็ จุด
เดน่ ของทางร้านเสริ ์ฟพร้อมกนุ เชยี งและ
ไข่ต้ม

คณุ รตั น์ และ ประภาพร เจา้ ของ 92
ร้านปจั จุบนั ของร้านแกงกะหร่ ี- สตูยา่ น
นางเล้ิง

NANGLEUNG PORK CURRY & STEW RICE

CHINESE บรรยากาศในร้านท่ีเรยี บง่าย
ออกแนวย้อนยุคบวกกับ ความรู้สึกร่วม
ในการรับประทานอาหารถอื วา่ ดมี ากๆ

93 NANGLEUNG PORK CURRY & STEW RICE

CHINESE

NANGLEUNG PORK CURRY & STEW RICE 94

CHINESE

95 JEK PUI CURRY RICE