แผนการสอนวิชาศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร

แผนการจดั การเรยี นรแู้ บบฐานสมรรถนะ

หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2562
ประเภทวิชาคหกรรม

สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ สาขางานอาหารและโภชนาการ
รหัส 20404 – 2006 วชิ า ศิลปะการจดั ตกแตง่ อาหาร

จัดทำโดย

นางสาวอภชิ ญรสั ม์ิ เนย่ี วสภุ าพ
วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาเพชรบุรี

คำนำ

แผนการจัดการเรียนรู้ เล่มน้จี ดั ทำขน้ึ เพอ่ื เป็นแนวทางในการจดั การเรยี นร้วู ชิ า ศลิ ปะการจดั ตกแต่ง
อาหาร รหสั 20404 – 2006 ซ่ึงเปน็ รายวชิ าทีก่ ำหนดใหเ้ รยี น ตามหลกั สตู รประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช
2562 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ เวลาเรียนท่กี ำหนด 5 คาบ 3 หนว่ ยกิต

ในการจดั ทำแผนการจดั การเรยี นรวู้ ิชา ศิลปะการจัดตกแตง่ อาหาร รหสั 20404 – 2006 เร่ิมตน้ จาก
วิเคราะห์ คำอธบิ ายรายวิชา และแบ่งเนื้อหาออกเปน็ 5 หน่วย แตล่ ะหนว่ ยได้จัดทำใบความรู้ ใบงาน ใบปฏบิ ัติ งาน
ใบมอบหมายงาน ประกอบการจดั กระบวนการเรยี นรู้ และไดบ้ รู ณาการกบั หลักเศรษฐกิจพอเพยี ง และเกณฑ์การ
ประเมนิ ผลงาน ลงในรายวิชา ศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร ประกอบดว้ ย 3 คณุ ลกั ษณะ ความพอประมาณ ความมี
เหตุผล การมภี ูมิค้มุ กัน และ 2 เงอ่ื นไข คือ ความรแู้ ละทักษะ ด้านคุณธรรม

ข้าพเจา้ หวังเปน็ อย่างยิง่ วา่ แผนการจัดการเรยี นร้ฉู บับนจี้ ะเป็นประโยชน์ และนำไปสู่ผลสัมฤทธิ์ทางการ
เรยี นรขู้ องนักศกึ ษาได้ตรงตามวัตถุประสงคแ์ ก่พระราชบัญญตั กิ ารศึกษาอย่างแท้จริง

ลงช่อื ..................................................................
( นางสาวอภชิ ญรัสม์ิ เน่ยี วสภุ าพ)

สารบญั หน้า

คำนำ………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1
สารบญั ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 2
ลักษณะรายวิชา…………………………………………………………………………………………………………………………. 3
หนว่ ยการเรยี นรู้……………………………………………………………………………….………………………………………… 4
ตารางวิเคราะห์หลักสตู ร……………………………………………………………………………………………………………… 6
กำหนดการสอน…………………………………………………………………………………………………………………………. 7
กรอบการจัดการเรยี นร้แู บบบูรณาการ และบูรณาการหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง………………….. 21
หน่วยท่ี 1 ความรเู้ บ้อื งต้นเก่ียวกบั ศิลปะการตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหาร………………………………………. 45
หนว่ ยที่ 2 การแกะสลักผกั ผลไม้เพื่อใช้ตกแตง่ อาหาร…………………………………………………………………… 69
หนว่ ยที่ 3 การออกแบบตกแตง่ อาหาร…………………………………………………………………………………………. 102
หนว่ ยที่ 4 การจัดดอกไมเ้ พ่ือใช้ตกแต่งโต๊ะอาหาร………………………………………………………………………….
หน่วยท่ี 5 การตกแต่งโตะ๊ อาหาร…………………………………………………………………………………………………

ลกั ษณะรายวิชา
หลักสูตร…………………………...ประกาศนียบัตรวิชาชพี พุทธศักราช 2562.........................................
ประเภทวชิ า...คหกรรม..สาขาวชิ า...อาหารและโภชนาการ....สาขาวชิ า....อาหารและโภชนาการ......
รหัส..........20404 - 2006.........ชือ่ วชิ า...................ศลิ ปะการจดั ตกแต่งอาหาร................................
ทฤษฎ.ี .......1........ช่ัวโมง/สัปดาห์ ปฏิบตั .ิ ........4.......ชั่วโมง/สัปดาห์ จำนวน.......3..........หนว่ ยกติ
จดุ ประสงคร์ ายวชิ า

1. มีความเขาใจการใชหลกั ศิลปะในการออกแบบตกแตงอาหาร การแกะสลักตกแตงอาหาร
การจัดดอกไม การเลอื กใชวัสดแุ ละอุปกรณในการตกแตงอาหารและโตะอาหาร

2. นำหลักศลิ ปะมาประยุกต์ใช้ในการตกแตง่ อาหารและจานอาหาร
3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย
ประณีต
รอบคอบ และมีความรบั ผดิ ชอบ

สมรรถนะรายวชิ า
1. แสดงความรเู กีย่ วกับการตกแตงอาหาร และโตะอาหารตามหลักศิลปะ
2. เลอื กวสั ดุ อปุ กรณตกแตงอาหารและโตะอาหารตามหลักการและกระบวนการ
3. ออกแบบและตกแตงอาหารตามโอกาสตาง ๆ

คำอธบิ ายรายวชิ า
ศึกษาและปฏิบัตเิ กย่ี วกับการใชศิลปะในการตกแตงอาหาร การแกะสลกั ตกแตงอาหาร การ

จัดดอกไม การเลือกใชวัสดุและอุปกรณในการตกแตงอาหารและโตะอาหาร การออกแบบ และ
ตกแตงอาหาร และโตะอาหารในโอกาสตาง ๆ

หน่วยการเรียนรู้ เวลาเรยี น (ชม.)
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ รวม
หนว่ ย หนว่ ยการเรียนรู้
ท่ี 2 8 10
4 16 20
1 ความรู้เบ้อื งต้นเกี่ยวกบั ศิลปะการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร 4 16 20
2 การแกะสลกั ผกั ผลไม้เพ่ือใช้ตกแต่งอาหาร 3 12 15
3 การออกแบบตกแตง่ อาหาร 5 20 25
4 การจัดดอกไม้เพื่อใชต้ กแตง่ โต๊ะอาหาร
5 การตกแตง่ โต๊ะอาหาร

รวม 18 72 90

ตารางวิเคราะหห์ ลักสตู ร

รหัส..........20404 - 2006..........................ชอ่ื วิชา................... ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร............................
ทฤษฏี........1.........ช่วั โมง/สัปดาห์ ปฏิบัติ.......4.........ช่วั โมง/สัปดาห์ จำนวน......3........หน่วยกติ

พฤติกรรม พทุ ธพิ สิ ัย

ชอื่ หน่วยการเรียนรู้ ความรู้
ความเ ้ขาใจ
การนำไปใ ้ช
การ ิวเคราะห์
การสังเคราะห์
การประเมินค่า

ทักษะพิ ัสย
จิต ิพ ัสย
รวม
ลำดับ
จำนวน ่ัชวโมง

1. ความรเู้ บ้อื งต้นเกย่ี วกับศิลปะการตก 2 1 1 2 4 10 5 10

แต่งอาหารและโต๊ะอาหาร 2 4 10 3 20

2. การแกะสลักผักผลไมเ้ พือ่ ใช้ตกแต่ง 2 1 1 3 4 15 2 20
2 4 10 4 15
อาหาร 3 4 15 1 25

3. การออกแบบตกแต่งอาหาร 2 222 20

4. การจัดดอกไมเ้ พื่อใช้ตกแต่งโตะ๊ อาหาร 2 1 1

5. การตกแต่งโต๊ะอาหาร 2 222

สอบปลายภาค

รวม 10 7 7 4 10 20 100 90
ลำดบั ความสำคัญ 3 456 21

กำหนดการสอน

หน่วย ชอื่ หน่วยการเรียนร้/ู รายการสอน สมรรถนะประจำหนว่ ย สปั ดาห์ ชวั่ โมง
ท่ี ที่ ที่
1. แสดงความรเู้ กีย่ วกับศิลปะใน 1 1
1 ความร้เู บ้ืองต้นเกี่ยวกบั ศิลปะการ การตกแตง่ อาหารและโต๊ะ
อาหาร 3 11
ตกแตง่
2. ออกแบบตกแต่งอาหารและ 7 31
อาหารและโต๊ะอาหาร โต๊ะอาหารโดยใชอ้ งคป์ ระกอบ
ศลิ ป์
2
การแกะสลักผักผลไม้เพ่ือใช้ตกแตง่ 1. แสดงความรเู้ กยี่ วกับหลักการ
อาหาร และเทคนิควิธกี ารแกะสลักผกั
ผลไม้ เพ่อื ใช้ตกแตง่ อาหาร
3
การออกแบบตกแตง่ อาหาร 2. เลือก เตรยี ม ใชอ้ ปุ กรณ์และ
ผักผลไมเ้ พอื่ แกะสลักตาม
หลักการและกระบวนการ

3. แกะสลักผักผลไม้ตามหลักการ
และเทคนิควิธกี าร

4. เก็บรกั ษาผกั ผลไม้แกะสลกั
ตามหลักการและกระบวนการ

1. แสดงความร้เู ก่ยี วกับหลักการ
และเทคนิควธิ ีการออกแบบตก
แต่งอาหาร

2. เลือก เตรียมใช้วสั ดอุ ุปกรณ์
เพ่ือ

การตกแต่งอาหารตามหลกั การ
และกระบวนการ
3. ออกแบบการตกแต่งอาหาร
ตาม
หลกั การ
4. ตกแต่งอาหารตามหลกั การและ
เทคนิควธิ กี าร
5. เก็บรกั ษาอาหารหลังการ
ตกแต่ง
ตามหลกั การและกระบวนการ

กำหนดการสอน

หน่วย ชอ่ื หน่วยการเรียนรู้/รายการสอน สมรรถนะประจำหน่วย สปั ดาห์ ชวั่ โมง
ท่ี ที่ ท่ี
1. แสดงความร้เู กย่ี วกับหลักการ 11 51
4 การจัดดอกไมเ้ พ่ือใชต้ กแต่งโต๊ะอาหาร และกระบวนการจดั ดอกไม้เพ่อื
ใช้ตกแต่งโต๊ะอาหาร 14 66
5 การตกแต่งโต๊ะอาหาร
2. ออกแบบการจดั ดอกไม้ตาม
หลัก

การ
3. เลือก เตรยี ม ใช้ดอกไม้ ใบไม้

และวัสดอุ ปุ กรณ์การจัดดอกไม้
ตามหลักการและกระบวนการ
4. จัดดอกไมต้ ามหลักการและ
เทคนิควิธีการ
5. เก็บรกั ษาดอกไม้ที่จดั ตามหลัก
การ และกระบวนการ
1. แสดงความรู้เกย่ี วกบั หลักการ
และกระบวนการตกแต่งโต๊ะ
อาหาร
2. เลอื ก เตรยี ม ใช้วสั ดุตกแตง่
โต๊ะ
อาหารตามหลกั การและ
กระบวนการ
3. ออกแบบและตกแต่งโต๊ะ
อาหาร
ตามหลกั การและกระบวนการ
4. เก็บและดแู ลรักษาวสั ดอุ ุปกรณ์
ที่ใช้ตกแต่งโต๊ะอาหารตามหลกั
การและกระบวนการ

กรอบการจัดการเรียนรแู้ บบบรู ณาการเปน็ เร่ือง/ช้นิ งาน/โครงการ
และบรูณาการหลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง

หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง กิจกรรมนักเรียน

ความพอประมาณ 1. นกั เรยี นใช้วัสดุ อปุ กรณ์ ที่มอบหมายให้อย่างประหยดั
2. นักเรียนแต่ละกลุ่มแบ่งหน้าทกี่ ันทำงานไดเ้ หมาะสม

3. นักเรยี นใช้เวลาในการทำใบงานได้เหมาะสม

ความมเี หตุผล 1. นกั เรียนศึกษาใบความรู้ ก่อนการทำใบงาน

2. นักเรยี นแตล่ ะกลุ่มมกี ารวางแผนการทำใบงาน
3. นักเรยี นทำใบงานถูกต้องตามใบความรู้

การมีภูมิคุ้มกัน 1. ปรับตวั ในการทำงานกบั เพื่อน และพร้อมรับการเปลีย่ นแปลง
2. คำนงึ ถงึ ความรบั ผดิ ชอบในหน้าท่ที ีไ่ ดร้ บั
3. นกั เรยี นตรวจสอบความถูกตอ้ งของใบงานอยา่ งถถี่ ้วน

เง่ือนไขด้านความรแู้ ละทักษะ 1. ความรเู้ กย่ี วกบั การสขุ าภบิ าลอาหารตามหลักและกระบวนการ
2. ประยุกตใ์ ช้หลักการสุขาภิบาลในชวี ิตประจำวัน

เงอ่ื นไขด้านคณุ ธรรม 1. มคี วามสามคั คี
2. มคี วามรบั ผดิ ชอบ

3. มีความประหยดั

ผลกระทบเพ่ือความสมดุล พรอ้ มรบั การเปลย่ี นแปลง

ดา้ นสงั คม ด้านเศรษฐกิจ ดา้ นวฒั นธรรม ดา้ นสิ่งแวดลอ้ ม

ความรู้ รู้ และเข้าใจ ใช้วสั ดุ อุปกรณ์ พอดีกับ รู้ และเขา้ ใจ การช่วย รู้ และเข้าใจ การใช้

กระบวน ทไ่ี ดร้ ับมอบหมาย เหลอื แบ่งปนั หล่งเรียนรู้

การทำงานกลุ่ม

ทกั ษะ ทำงานเป็นกลุ่มได้ ทำใบงานได้ถูกต้อง เสร็จ ช่วยเหลือ แบ่งปนั ใช้แหล่งเรยี นรภู้ าย

สำเรจ็ ตาม ตามกำหนดเวลา ซึง่ กันและกนั ในหอ้ งเรยี น

เปา้ หมาย

พฤติกรรม มีความสามัคคี อยู่ มีความประหยัด ใชว้ ัสดุ ตระหนกั ถึงการปลูก เห็นคุณค่าของ

รว่ มกนั อยา่ งมี อุปกรณ์อย่างคุ้มคา่ จติ สำนึก แบง่ ปัน แหลง่ เรยี นรู้

ความสขุ

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยท่.ี ......1.......

หลกั สตู ร........ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พุทธศักราช 2562........ สอนคร้ังท่ี....1......

รหสั วิชา...20404 - 2006...ชอ่ื วชิ า....ศลิ ปะการจดั ตกแตง่ อาหาร.....ท-ป-น....1 – 4 - 3....

ชื่อหนว่ ยการเรียนรู้.ความรู้เบ้ืองต้นเกี่ยวกับศิลปะการตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหาร
ทฤษฏี..2..ชม. ปฏบิ ตั .ิ .8...ชม.

1. สาระสำคัญ
อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่สำคัญของมนุษย์ อาหารนอกจากสนองความต้องการทางกายของมนุษย์แล้ว

อาหารยังสนองความต้องการทางดา้ นจิตใจ สงั คมและวัฒนธรรม ดังน้นั ในการบริโภคอาหารผู้จัดอาหาร จึงต้องใช้
ศลิ ปะในการสร้างสรรค์ตกแตง่ อาหาร เพ่ือใหอ้ าหารเป็นเครอื่ งจรรโลงใจในขณะเดียวกนั

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
1. แสดงความรู้เกีย่ วกบั ศลิ ปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
2. ออกแบบตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหารโดยใช้องค์ประกอบศิลป์

3. จุดประสงค์การเรียนรู้
1. อธบิ ายหลักการใช้สไี ด้
2. อธบิ ายหลกั การใช้เสน้ ได้
3. อธิบายลกั ษณะขององคป์ ระกอบศิลป์ได้
4. ออกแบบตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหารโดยใชอ้ งคป์ ระกอบศิลป์ได้

4. สาระการเรยี นรู้
1. ศลิ ปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
- หลกั การใชส้ ี
- หลักการใช้เส้น
- องคป์ ระกอบศิลป์
2. การออกแบบตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารโดยใชอ้ งค์ประกอบศิลป์

5. กิจกรรมการเรยี นรู้

(สัปดาห์ท่ี 1 - 2)
5.1 ขัน้ นำเข้าสู่บทเรียน

5.1.1. ครูบอกจดุ ประสงค์รายวชิ า สมรรถนะรายวิชา และคำอธิบายรายวชิ า ใหน้ กั เรยี นจด
บันทกึ ลงในสมุด

5.1.2. ครูนำรปู ภาพหลักการใช้สี หลักการใชเ้ ส้น องค์ประกอบศิลป์ มาให้นกั เรียนดูแลว้ สนทนา
ซักถามนักเรยี นเกยี่ วกบั หลักการใชส้ ีให้นักเรยี นรว่ มกันแสดงความคดิ เห็น โดยครูใช้คำถาม ดงั น้ี

- หลกั การใชส้ ี มอี ะไรบา้ ง
- จงบอกลักษณะขององค์ประกอบศลิ ป์

5.2 ขนั้ จดั กิจกรรมการเรยี นรู้
5.2.1. ครูอธบิ าย เร่ือง ความรู้เบือ้ งต้นเกย่ี วกับศิลปะการตกแตง่ อาหารและโตะ๊ อาหาร พร้อมใช้

ตัวอย่าง รูปภาพประกอบ การอธบิ าย
5.2.2. ครูแจกใบงาน เร่ือง ความรู้เบ้อื งตน้ เกยี่ วกบั ศิลปะการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร พร้อม

อธบิ ายวิธกี ารปฏบิ ตั ิตามใบงาน และสาธติ การปฏิบัติงานให้ผู้เรียนดูเปน็ ตัวอย่าง
5.2.3. ครมู อบหมายงานใหน้ ักเรียนแบ่งกลุ่มปฏบิ ตั งิ านตามที่ไดร้ บั มอบหมาย โดยครูควบคมุ และ

ให้การแนะนำการปฏิบตั งิ านของนักเรียนอยา่ งใกล้ชิด ตลอดเวลา

5.3 ข้ันสรุปประเมินผล
5.3.1 ครมู อบหมายใหต้ ัวแทนผู้เรียนแต่ละกลมุ่ ออกมาสรุปผลการปฏิบัติงานตามใบงานใหเ้ พือ่ น

ฟงั หนา้ ชนั้ เรยี น
5.3.2 ครใู ห้ขอ้ เสนอแนะเพิ่มเติม พรอ้ มสรปุ เน้อื หาใหน้ ักเรียนฟัง

6. สือ่ และแหลง่ การเรียนรู้
1. หนงั สอื ศิลปะและการออกแบบเบื้องต้น
2. PowerPoint เรอื่ ง ความรู้เบือ้ งตน้ เก่ียวกับศิลปะการตกแตง่ อาหารและโตะ๊ อาหาร
3. ใบงาน

7. หลกั ฐานการเรียนรู้
7.1 หลักฐานความรู้
- คะแนนการทำแบบประเมินผลการเรียนรทู้ ่ี 1
7.2 หลักฐานการปฏบิ ตั ิงาน
- ใบงาน
- แบบประเมนิ การทำกจิ กรรมกลุม่

8. การวดั และประเมนิ ผล
8.1 วธิ กี าร
- ตรวจงานทมี่ อบหมาย
- สงั เกตพฤติกรรมจากการปฏบิ ัติงาน

8.2 เครือ่ งมอื
- ใบงาน
- แบบสงั เกต

8.3 เกณฑ์
- ร้อยละ 80 ข้ึนไป

9. บนั ทกึ ผลหลังการจดั การเรียนรู้
9.1 ข้อสรปุ หลังการจดั การเรยี นรู้
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
9.2 ปัญหาทพ่ี บ
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
9.3 แนวทางแก้ปัญหา
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

ใบความรทู้ ี่ 1 หน่วยที่………1…….

หลักสูตร......ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พุทธศักราช 2562…….. สอนครัง้ ท.่ี ....1.....

รหสั วชิ า..20404 - 2006..ชอ่ื วชิ า...ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร... เวลา........10..........ชม.

ชื่อเรอื่ ง.......ความรเู้ บือ้ งตน้ เก่ียวกับศิลปะการตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหาร........

1. จุดประสงค์การเรยี นรู้
1.1 จุดประสงคท์ ั่วไป
เพ่ือรู้และเขา้ ใจ ความร้เู บ้ืองต้นเกีย่ วกบั ศิลปะการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
1.2 จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม
1) อธบิ ายหลกั การใชส้ ีได้
2) อธิบายหลักการใชเ้ สน้ ได้
3) อธิบายลักษณะขององคป์ ระกอบศลิ ป์ได้
4) ออกแบบตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารโดยใช้องคป์ ระกอบศลิ ปไ์ ด้

2. สมรรถนะ
1. แสดงความรู้เกีย่ วกบั ศิลปะในการตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหาร
2. ออกแบบตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหารโดยใชอ้ งค์ประกอบศลิ ป์

3. เนือ้ หาสาระ

1. ศลิ ปะในการตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหาร

ใบงาน ท่ี ........1........ หน่วยท่ี.......1.......

หลักสูตร.........ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562.......... สอนคร้ังที่....1......

รหสั วิชา..20404 - 2006....ชอ่ื วิชา...ศิลปะการจดั ตกแต่งอาหาร. เวลา.......10.........ชม.

ชือ่ งาน...... ความรู้เบอื้ งต้นเก่ียวกับศลิ ปะการตกแตง่ อาหารและโตะ๊ อาหาร........

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1.1 อธิบายหลักการใช้สไี ด้
1.2 อธิบายหลักการใช้เสน้ ได้
1.3 อธิบายลักษณะขององค์ประกอบศลิ ปไ์ ด้
1.4 ออกแบบตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหารโดยใชอ้ งค์ประกอบศิลป์ได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ กย่ี วกับศลิ ปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
2.2 ออกแบบตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหารโดยใชอ้ งค์ประกอบศิลป์

3. เคร่อื งมือ วัสดุ และอุปกรณ์

3.1 กระดาษ 1 แผ่น
แท่ง
3.2 ดินสอ 1 แท่ง
กล่อง
3.3 ปากกา 1

3.4 สไี ม้ 1

4. ลำดบั ขน้ั การปฏิบตั ิงาน
4.1 ให้นักเรยี นศึกษาศลิ ปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร นำมาสรปุ เปน็ แผนผงั ความคดิ ตามความ

เข้าใจ
4.2 ใหน้ ักเรียนออกแบบ ตกแต่งจานอาหารโดยใชอ้ งค์ประกอบศลิ ป์

5. การประเมินผล
ตรวจผลงาน

6. เอกสารอ้างองิ /เอกสารคน้ ควา้ เพม่ิ เตมิ
ประเสรฐิ พชิ ยะสนุ ทร. ศิลปะและการออกแบบเบื้องต้น. พิมพ์ครั้งที่ 1. สำนักพิมพแ์ ห่งจฬุ าลงกรณ์

มหาวทิ ยาลัย, 2555.

ใบปฏิบัติงาน ที่ .......1......... หน่วยท.ี่ ......1.......

หลกั สูตร...... ประกาศนยี บัตรวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2562..... สอนครง้ั ท.ี่ ...1......

รหสั วิชา...20404 - 2006...ชอ่ื วิชา..ศลิ ปะการจดั ตกแตง่ อาหาร.. เวลา........10..........ชม.

ชอื่ งานย่อยท่ีปฏบิ ัติ..ความรู้เบอื้ งตน้ เกีย่ วกับศิลปะการตกแตง่ อาหารและโต๊ะ ใช้ประกอบใบงานท่ี...1...
อาหาร..

1. จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1.1 อธิบายหลักการใชส้ ไี ด้
1.2 อธบิ ายหลกั การใช้เส้นได้
1.3 อธิบายลักษณะขององค์ประกอบศลิ ปไ์ ด้
1.4 ออกแบบตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารโดยใชอ้ งค์ประกอบศลิ ป์ได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรู้เก่ยี วกบั ศลิ ปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
2.2 ออกแบบตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหารโดยใช้องค์ประกอบศลิ ป์

3. เคร่ืองมือ วัสดุ และอปุ กรณ์

3.1 กระดาษ 1 แผ่น
แทง่
3.2 ดนิ สอ 1 แทง่
กลอ่ ง
3.3 ปากกา 1

3.4 สไี ม้ 1

4. ลำดบั ขนั้ (การปฏบิ ตั งิ าน)
4.1 ใหน้ กั เรยี นแตล่ ะคนศึกษาศิลปะในการตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหาร โดยมหี ัวข้อหลัก ดังนี้
4.1.1 หลักการใชส้ ี
4.1.2 หลกั การใชเ้ สน้
4.1.3 องค์ประกอบศลิ ป์
4.2 จดั ทำข้อสรุปข้อมลู ตามทีศ่ ึกษาศิลปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร เป็นแผงผังความคิด

และออกแบบตกแตง่ อาหารโดยใช้องคป์ ระกอบศิลป์
4.3 ผู้เรยี นแต่ละคนนำเสนอตามเวลาทก่ี ำหนดหนา้ ช้ันเรียน
4.4 หลังผู้เรียนนำเสนอแผงผังความคิด และจัดจานอาหารโดยใชอ้ งคป์ ระกอบศลิ ป์ เสร็จสิ้นแล้ว ให้

นักเรยี นกับครูรว่ มสรุปเนื้อหา และรว่ มแสดงความคดิ เห็น

4. การประเมนิ ผล
ตรวจผลงาน

5. เอกสารอา้ งอิง /เอกสารคน้ คว้าเพิม่ เติม
ประเสริฐ พชิ ยะสนุ ทร. ศิลปะและการออกแบบเบื้องตน้ . พมิ พ์ครง้ั ที่ 1. สำนักพิมพแ์ ห่งจฬุ าลงกรณ์

มหาวทิ ยาลยั , 2555.

ใบมอบหมายงาน ท่ี .......1......... หนว่ ยที.่ .....1........

หลกั สตู ร.........ประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562........... สอนคร้งั ท่ี....1......

รหัสวิชา..20404 - 2006....ชอื่ วชิ า...ศลิ ปะการจดั ตกแต่งอาหาร. เวลา.......10.........ชม.

ชื่อเร่อื ง.... ความร้เู บือ้ งตน้ เก่ียวกับศลิ ปะการตกแตง่ อาหารและโตะ๊ อาหาร.......

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1.1 อธิบายหลักการใชส้ ีได้
1.2 อธบิ ายหลกั การใช้เส้นได้
1.3 อธบิ ายลกั ษณะขององคป์ ระกอบศลิ ป์ได้
1.4 ออกแบบตกแต่งอาหารและโตะ๊ อาหารโดยใช้องค์ประกอบศลิ ปไ์ ด้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรู้เก่ยี วกับศิลปะในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
2.2 ออกแบบตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหารโดยใช้องค์ประกอบศิลป์

3. รายละเอียดของงาน
3.1 ให้ผูเ้ รยี นแบ่งกลุ่มศึกษาความร้เู บือ้ งต้นเกี่ยวกับศิลปะการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร
3.2 ผู้เรียนแตล่ ะกล่มุ จัดทำข้อสรุปข้อมลู ตามทศี่ ึกษาความรูเ้ บือ้ งตน้ เก่ียวกับศิลปะการตกแตง่

อาหารและโต๊ะอาหารเป็นแผงผงั ความคดิ และออกแบบตกแต่งอาหารโดยใช้องค์ประกอบศลิ ป์
3.3 ใหผ้ เู้ รียนส่งตัวแทนนำเสนอแผงผังความคดิ ความรเู้ บื้องตน้ เกีย่ วกับศิลปะการตกแตง่ อาหาร

และโต๊ะอาหาร หนา้ ชั้นเรียน และ จดั จานอาหารโดยใช้องค์ประกอบศิลป์ เปน็ รายบุคคล

4. กำหนดเวลาสง่ งาน
4.1 ใบงานสรุปเปน็ แผงผังความคิด สง่ สัปดาหท์ ี่ 2
4.2 นำเสนอหนา้ หอ้ งเรยี น สัปดาหท์ ่ี 2

5. แหล่งข้อมูลค้นคว้าเพ่มิ เติม
5.1 หนังสอื ศลิ ปะและการออกแบบเบ้ืองตน้
5.2 อนิ เทอร์เน็ต

6. การประเมินผล
6.1 ประเมนิ ผลงาน แผนผังความคิด และการออกแบบตกแต่งอาหารโดยใช้องค์ประกอบศิลป์
6.2 ประเมินจากกระบวนการ จากการสงั เกตและปฏบิ ตั ิงานของผู้เรยี นแตล่ ะคน

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยที.่ ......2.......

หลกั สตู ร........ประกาศนียบตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2562........ สอนครัง้ ที่....3......

รหสั วิชา...20404 - 2006...ชอื่ วชิ า....ศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร.....ท-ป-น....1 – 4 - 3....
ช่อื หน่วยการเรียนรู้ …การแกะสลกั ผักผลไมเ้ พ่ือใช้ตกแตง่ อาหาร… ทฤษฏ.ี .4..ชม. ปฏิบตั ิ..16...ชม.

1. สาระสำคัญ
การแกะสลกั ก็เปน็ งานศลิ ปะอย่างหนง่ึ ที่ถือเป็นมรดกมีค่าทีส่ บื ทอดกนั มาชา้ นาน เป็นงานฝมี อื ท่ีต้องใช้

ความถนัด สมาธิ ความสามารถเฉพาะตัว และความละเอยี ดออ่ นมาก การแกะสลกั ผักและผลไม้ เปน็ การ แสดงออก
ทางวฒั นธรรมท่เี ป็นเอกลกั ษณป์ ระจำของชาติไทยเลยทเี ดียว ซึ่งไมม่ ชี าติใดสามารถเทียบเทยี มได้ แตส่ ิง่ ทน่ี ่าเปน็
ห่วงท่สี ดุ ในปัจจบุ นั นคี้ งจะเปน็ เรอื่ งของการอนุรักษศ์ ลิ ปะแขนงนท้ี ี่มแี นวโน้มจะสญู หายไป และลด น้อยลงไป
เรอ่ื ยๆ การแกะสลักผักและผลไมเ้ ดมิ เปน็ วิชาทเ่ี รยี นขัน้ สูงของกลุ สตรใี นรวั้ ในวงั ที่ต้องมกี ารฝกึ ฝน และเรียนรู้จน
เกดิ ความชำนาญ

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
1. แสดงความรเู้ กย่ี วกบั หลักการ และเทคนิควิธกี ารแกะสลักผัก ผลไม้ เพื่อใช้ตกแตง่ อาหาร
2. เลือก เตรยี ม ใช้อปุ กรณแ์ ละ ผกั ผลไมเ้ พื่อแกะสลกั ตามหลกั การและกระบวนการ
3. แกะสลกั ผักผลไมต้ ามหลักการและเทคนคิ วธิ กี าร
4. เกบ็ รกั ษาผักผลไมแ้ กะสลักตามหลกั การและกระบวนการ

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
1. บอกประวตั ิความเป็นมาของการแกะสลักผกั ผลไม้ได้
2. เลือก เตรียม ใช้อุปกรณท์ ี่ใช้แกะสลักผัก ผลไมไ้ ด้
3. อธบิ ายลกั ษณะการเลือกซ้ือผกั ผลไม้เพ่ือใช้แกะสลกั ได้
4. อธบิ ายหลกั การแกะสลกั ผัก ผลไมไ้ ด้
5. อธบิ ายหลกั การเก็บรักษางานแกะสลักได้
6. จับมดี แกะสลักตามหลักการได้
7. เลือกผกั ผลไมเ้ พ่ือแกะสลักได้
8. แกะสลกั ผกั ผลไมไ้ ด้
9. เกบ็ รักษาผัก ผลไม้ท่แี กะสลักได้

4. สาระการเรยี นรู้
1. ความรู้ท่ัวไปเก่ียวกับการแกะสลกั
2. หลักการแกะสลักผกั ผลไม้
3. เทคนิควิธกี ารแกะสลักผัก ผลไม้

5. กิจกรรมการเรียนรู้

(สปั ดาห์ท่ี 3 - 6)
5.1 ข้นั นำเข้าสูบ่ ทเรียน

5.1.1. ครบู อกจดุ ประสงค์รายวชิ า สมรรถนะรายวิชา และคำอธบิ ายรายวิชา ใหน้ ักเรียนจด
บันทกึ ลงในสมดุ

5.1.2. ครนู ำรูปภาพเกีย่ วกับการแกะสลักผกั ผลไม้ มาให้นักเรียนดูแลว้ สนทนาซักถาม นักเรียน
เกี่ยวกบั การแกะสลักผกั ผลไม้ให้นกั เรียนรว่ มกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครใู ช้คำถาม ดงั นี้

- อุปกรณ์ทใี่ ช้แกะสลกั ผัก ผลไม้ มอี ะไรบ้าง
- จงบอกวธิ กี ารเลือกผัก ผลไม้ เพื่อแกะสลกั มา 1 อย่าง
5.2 ข้ันจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้
5.2.1. ครูอธบิ าย เร่ือง การแกะสลักผักผลไม้เพ่ือใชต้ กแต่งอาหาร พร้อมใช้ ตวั อย่าง รปู ภาพ
ประกอบ การอธบิ าย
5.2.2. ครูแจกใบงาน เร่ือง การแกะสลักผักผลไมเ้ พื่อใชต้ กแต่งอาหาร พรอ้ มอธิบายวิธีการ ปฏิบตั ิ
ตามใบงาน และสาธิตการปฏิบตั งิ านให้ผเู้ รียนดเู ป็นตัวอยา่ ง
5.2.3. ครูมอบหมายงานใหน้ ักเรียนแบง่ กลุ่มปฏิบัตงิ านตามที่ได้รบั มอบหมาย โดยครูควบคมุ และ
ให้การแนะนำการปฏิบัตงิ านของนักเรียนอย่างใกล้ชิด ตลอดเวลา
5.3 ขน้ั สรุปประเมินผล
5.3.1 ครมู อบหมายให้ตวั แทนผู้เรียนแต่ละกลมุ่ ออกมาสรุปผลการปฏิบตั งิ านตามใบงานใหเ้ พ่อื น
ฟงั หน้าชั้นเรยี น
5.3.2 ครูใหข้ ้อเสนอแนะเพิ่มเติม พรอ้ มสรปุ เนื้อหาให้นักเรียนฟงั

6. สอื่ และแหล่งการเรียนรู้
1. หนังสือการแกะสลักผัก ผลไม้ และงานใบตอง
2. PowerPoint เรอ่ื ง การแกะสลกั ผกั ผลไมเ้ พ่ือใชต้ กแต่งอาหาร
3. ใบงาน

7. หลกั ฐานการเรยี นรู้
7.1 หลักฐานความรู้
- คะแนนการทำแบบประเมินผลการเรยี นรทู้ ่ี 2
7.2 หลักฐานการปฏบิ ตั งิ าน
- ใบงาน
- แบบประเมินการทำกจิ กรรมกลุม่

8. การวัดและประเมินผล
8.1 วิธกี าร
- ตรวจงานทม่ี อบหมาย
- สังเกตพฤติกรรมจากการปฏบิ ัตงิ าน
8.2 เคร่ืองมือ
- ใบงาน
- แบบสงั เกต
8.3 เกณฑ์
- รอ้ ยละ 80 ขน้ึ ไป

9. บันทึกผลหลงั การจดั การเรยี นรู้
9.1 ข้อสรปุ หลังการจดั การเรยี นรู้
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
9.2 ปัญหาท่พี บ
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
9.3 แนวทางแก้ปญั หา
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

ใบความรูท้ ี่ 2 หนว่ ยท่ี………2…….

หลกั สูตร......ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562…….. สอนคร้งั ท่ี.....3.....

รหสั วิชา..20404 - 2006...ชอื่ วิชา..ศิลปะการจดั ตกแตง่ อาหาร... เวลา........20..........ชม.

ช่ือเรอื่ ง....... การแกะสลกั ผักผลไม้เพ่ือใช้ตกแตง่ อาหาร........

1. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1.1 จุดประสงค์ท่วั ไป
เพือ่ รแู้ ละเข้าใจ การแกะสลักผกั ผลไม้เพื่อใชต้ กแต่งอาหาร
1.2 จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1 บอกประวัติความเป็นมาของการแกะสลักผกั ผลไมไ้ ด้
2. เลือก เตรียม ใช้อปุ กรณ์ที่ใชแ้ กะสลกั ผัก ผลไมไ้ ด้
3. อธิบายลกั ษณะการเลือกซื้อผัก ผลไมเ้ พือ่ ใช้แกะสลักได้
4. อธิบายหลักการแกะสลกั ผัก ผลไมไ้ ด้
5. อธบิ ายหลักการเก็บรักษางานแกะสลักได้
6. จบั มดี แกะสลักตามหลกั การได้
7. เลือกผัก ผลไม้เพื่อแกะสลกั ได้
8. แกะสลักผัก ผลไม้ได้
9. เกบ็ รกั ษาผัก ผลไมท้ แ่ี กะสลกั ได้

2. สมรรถนะ
1. แสดงความรเู้ กีย่ วกบั หลักการ และเทคนิควิธกี ารแกะสลักผัก ผลไม้ เพื่อใชต้ กแต่งอาหาร
2. เลือก เตรียม ใช้อปุ กรณแ์ ละ ผักผลไม้เพอ่ื แกะสลักตามหลกั การและกระบวนการ
3. แกะสลกั ผักผลไมต้ ามหลักการและเทคนิควิธีการ
4. เก็บรกั ษาผักผลไมแ้ กะสลักตามหลักการและกระบวนการ

3. เนอื้ หาสาระ
1. ความรู้ทัว่ ไปเก่ยี วกับการแกะสลัก
2. หลกั การแกะสลกั ผกั ผลไม้
3. เทคนิควธิ ีการแกะสลกั ผัก ผลไม้

ใบงาน ที่ ........2........ หน่วยที.่ ......2.......

หลกั สตู ร.........ประกาศนียบตั รวิชาชพี พุทธศักราช 2562........... สอนคร้ังท่ี....3......

รหัสวิชา..20404 - 2006....ชอื่ วิชา...ศิลปะการจดั ตกแต่งอาหาร. เวลา.......20.........ชม.

ชือ่ งาน...... การแกะสลกั ผักผลไม้เพ่ือใชต้ กแตง่ อาหาร........

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1.1 บอกประวัติความเป็นมาของการแกะสลกั ผัก ผลไม้ได้
1.2 เลือก เตรียม ใช้อปุ กรณ์ทใ่ี ช้แกะสลักผัก ผลไม้ได้
1.3 อธิบายลักษณะการเลอื กซอ้ื ผกั ผลไม้เพื่อใช้แกะสลักได้
1.4 อธบิ ายหลกั การแกะสลักผัก ผลไมไ้ ด้
1.5 อธบิ ายหลักการเก็บรกั ษางานแกะสลักได้
1.6 จับมดี แกะสลกั ตามหลักการได้
1.7 เลือกผกั ผลไม้เพ่ือแกะสลักได้
1.8 แกะสลกั ผัก ผลไม้ได้
1.9 เก็บรกั ษาผัก ผลไมท้ ่ีแกะสลักได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ กี่ยวกับหลกั การ และเทคนคิ วธิ กี ารแกะสลักผัก ผลไม้ เพื่อใช้ตกแต่งอาหาร
2.2 เลอื ก เตรยี ม ใช้อุปกรณ์และ ผกั ผลไม้เพ่ือแกะสลักตามหลกั การและกระบวนการ
2.3 แกะสลกั ผักผลไม้ตามหลกั การและเทคนิควธิ ีการ
2.4 เกบ็ รักษาผักผลไม้แกะสลกั ตามหลักการและกระบวนการ

3. เครอ่ื งมือ วสั ดุ และอุปกรณ์

3.1 แตงกวา คนละ 4 - 5 ลกู

3.2 แตงร้าน คนละ 1 - 2 ลูก

3.3 ฝร่ัง คนละ 1 ลูก

3.4 มะเขือเทศสดี า คนละ 3 – 4 ลูก

3.5 ฟักทองลูกเล็ก คนละ 1 ลกู

3.6 มีดแกะสลกั

3.7 ภาชนะสำหรบั จดั

3.8 ชามใส่อา่ งน้ำ

3.9 ถาดรองรบั เศษผัก ผลไม้

3.10 ผ้าขาวบางคลมุ ผัก ผลไม้

3.11 ผ้าเช็ดมอื

ใบปฏิบัติงาน ที่ .......2......... หนว่ ยท.ี่ ......2.......

หลักสตู ร...... ประกาศนียบตั รวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2562....... สอนคร้ังที.่ ...3......

รหสั วิชา...20404 - 2006...ชอื่ วิชา..ศิลปะการจดั ตกแตง่ อาหาร.. เวลา........20..........ชม.

ชอ่ื งานย่อยท่ีปฏิบัต.ิ . การแกะสลกั ผกั ผลไมเ้ พื่อใช้ตกแตง่ อาหาร.. ใชป้ ระกอบใบงานท่.ี ..2...

1. จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1.1 บอกประวตั ิความเป็นมาของการแกะสลกั ผัก ผลไมไ้ ด้
1.2 เลอื ก เตรียม ใช้อุปกรณ์ทใ่ี ชแ้ กะสลักผัก ผลไม้ได้
1.3 อธิบายลักษณะการเลอื กซ้อื ผกั ผลไมเ้ พ่ือใช้แกะสลกั ได้
1.4 อธบิ ายหลกั การแกะสลกั ผกั ผลไม้ได้
1.5 อธบิ ายหลกั การเกบ็ รกั ษางานแกะสลักได้
1.6 จบั มีดแกะสลกั ตามหลักการได้
1.7 เลอื กผกั ผลไม้เพื่อแกะสลกั ได้
1.8 แกะสลักผัก ผลไมไ้ ด้
1.9 เกบ็ รักษาผัก ผลไมท้ ี่แกะสลักได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความร้เู กี่ยวกับหลกั การ และเทคนิควธิ ีการแกะสลกั ผัก ผลไม้ เพ่ือใชต้ กแต่งอาหาร
2.2 เลอื ก เตรียม ใช้อปุ กรณ์และ ผักผลไมเ้ พอื่ แกะสลักตามหลกั การและกระบวนการ
2.3 แกะสลักผักผลไม้ตามหลกั การและเทคนิควิธกี าร
2.4 เก็บรกั ษาผักผลไม้แกะสลักตามหลักการและกระบวนการ

3. เครื่องมือ วสั ดุ และอุปกรณ์

3.1 แตงกวา คนละ 4 - 5 ลกู

3.2 แตงรา้ น คนละ 1 - 2 ลูก

3.3 ฝรัง่ คนละ 1 ลกู

3.4 มะเขือเทศสดี า คนละ 3 – 4 ลกู

3.5 ฟกั ทองลูกเล็ก คนละ 1 ลกู

3.6 มีดแกะสลกั

3.7 ภาชนะสำหรับจดั

3.8 ชามใส่อา่ งนำ้

3.9 ถาดรองรบั เศษผัก ผลไม้

3.10 ผ้าขาวบางคลุมผัก ผลไม้

3.11 ผ้าเชด็ มือ

4. คำแนะนำ
4.1 ในขณะแกะสลกั ผกั ผลไม้ ไมค่ วรแชน่ ำ้ เพราะจะทำใหเ้ ปราะหกั งา่ ย และเสียคุณค่าทางอาหาร
4.2 แกะเสรจ็ แล้วใหจ้ มุ่ น้ำ แล้วเอาข้ึนคลมุ ด้วยผา้ ขาวบางชบุ นำ้ หมาดๆ
4.3 การแกะสลักใบกุหลาบหรอื ใบชบา สามารถนำไปประยกุ ต์ใช้กับผกั และผลไม้อน่ื ๆ ได้ เช่น ฝรั่ง

แอปเปิ้ล มะเขือ แครอท กระหลำ่ ปลี
4.4 การแกะสลักดอกบานช่ืนและดอกกุหลาบจากฟักทอง ตอ้ งเลอื กฟังทองที่มีเน้ือ หนาแน่นเหนยี ว จึง

แกะสลกั ไดง้ า่ ยและสวยงาม
4.3 การแกะสลักกลบี ใหโ้ คง้ กลีบยาวขน้ึ ในแต่ละชัน้ และสับหวา่ งกัน จงึ จะดสู วยงาม

5. ข้อควรระวัง
5.1 ถา้ ผกั ผลไม้มยี าง แกะเสร็จสเี ปลย่ี นให้ลา้ งด้วยนำ้ ผสมมะนาว

6. ลำดับขั้น(การปฏิบัติงาน)
6.1 ให้นักเรยี นแตล่ ะกล่มุ ศึกษาการแกะสลกั ผักผลไม้เพ่ือใชต้ กแต่งอาหาร โดยมีหัวขอ้ หลกั ดงั นี้
6.1.1 ความรทู้ ่ัวไปเกยี่ วกับงานแกะสลัก
- ประวตั กิ ารแกะสลกั ผกั ผลไม้
- อุปกรณท์ ใ่ี ชใ้ นงานแกะสลักผัก ผลไม้
6.1.2 หลักการแกะสลกั ผัก ผลไม้
- หลกั การเลอื กซื้อผกั ผลไม้เพอื่ ใช้แกะสลัก
- หลกั การแกะสลัก
- หลกั การจบั มีดแกะสลัก
- หลักการเกบ็ รักษางานแกะสลกั
6.1.3 เทคนคิ วิธีการแกะสลกั ผกั ผลไม้
- การเลือกผัก ผลไม้เพ่ือแกะสลัก
- การแกะสลักผักและผลไม้เพือ่ ใชต้ กแตง่ อาหาร
- การเกบ็ รักษาผัก ผลไมท้ ่ีแกะสลกั เพ่อื ใช้ตกแต่งอาหาร
6.2 จัดทำขอ้ สรุปข้อมูลตามทีศ่ กึ ษาการแกะสลักผกั ผลไม้เพ่ือใชต้ กแตง่ อาหาร เปน็ แผงผังความคิด และ

ปฏบิ ตั กิ ารแกะสลกั ตามใบงาน
6.3 ผู้เรยี นแตล่ ะกลุม่ นำเสนอตามเวลาที่กำหนดหนา้ ช้ันเรียน
6.4 หลังผู้เรียนนำเสนอแผงผังความคดิ การแกะสลกั ผักผลไม้เพ่ือใช้ตกแตง่ อาหาร และการแกะสลกั ตาม

ใบงาน เสร็จสนิ้ แล้วให้นักเรยี นกับครรู ว่ มสรุปเนอ้ื หา และร่วมแสดงความคิดเหน็

4. การประเมนิ ผล
ตรวจผลงาน

5. เอกสารอ้างองิ /เอกสารคน้ คว้าเพิม่ เติม
จอมขวัญ สุวรรณรกั ษ.์ การแกะสลกั ผัก ผลไม้ และงานใบตอง. พมิ พค์ ร้งั ที่ 1. โอเดยี นสโตร์, 2547.

ใบมอบหมายงาน ที่ .......2......... หน่วยที่......2........

หลักสูตร.........ประกาศนียบตั รวิชาชพี พุทธศกั ราช 2562........... สอนครัง้ ที่....3......

รหัสวชิ า..20404 - 2006....ชอื่ วิชา...ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร. เวลา.......20.........ชม.

ช่อื เรอื่ ง.... การแกะสลักผักผลไมเ้ พอื่ ใช้ตกแตง่ อาหาร.......

1. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
1.1 บอกประวัติความเปน็ มาของการแกะสลักผัก ผลไมไ้ ด้
1.2 เลอื ก เตรียม ใช้อุปกรณ์ท่ใี ชแ้ กะสลกั ผกั ผลไม้ได้
1.3 อธบิ ายลกั ษณะการเลอื กซื้อผกั ผลไมเ้ พ่ือใชแ้ กะสลกั ได้
1.4 อธบิ ายหลักการแกะสลักผัก ผลไมไ้ ด้
1.5 อธบิ ายหลกั การเกบ็ รกั ษางานแกะสลักได้
1.6 จับมีดแกะสลกั ตามหลักการได้
1.7 เลอื กผกั ผลไม้เพ่ือแกะสลกั ได้
1.8 แกะสลักผัก ผลไมไ้ ด้
1.9 เก็บรักษาผัก ผลไมท้ ่ีแกะสลกั ได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ กีย่ วกับหลักการ และเทคนิควธิ ีการแกะสลกั ผกั ผลไม้ เพื่อใช้ตกแตง่ อาหาร
2.2 เลอื ก เตรียม ใช้อุปกรณ์และ ผกั ผลไมเ้ พ่อื แกะสลักตามหลกั การและกระบวนการ
2.3 แกะสลักผักผลไมต้ ามหลกั การและเทคนิควิธกี าร
2.4 เก็บรักษาผักผลไม้แกะสลักตามหลักการและกระบวนการ

3. รายละเอียดของงาน
3.1 ใหผ้ ูเ้ รียนศึกษาการแกะสลักผักผลไมเ้ พื่อใช้ตกแตง่ อาหารเปน็ แผนผังความคดิ
3.2 ผู้เรยี นแตล่ ะคนแกะสลักตามใบงาน
3.3 ให้ผ้เู รียนสง่ ผลงานทปี่ ฏบิ ตั ติ ามใบงาน

4. กำหนดเวลาสง่ งาน
4.1 แผนผงั ความคิด การแกะสลกั ผกั ผลไมเ้ พื่อใชต้ กแต่งอาหาร สง่ สปั ดาห์ที่ 5
4.2 นำเสนอหนา้ ห้องเรียน สัปดาหท์ ี่ 6

5. แหลง่ ข้อมลู คน้ ควา้ เพิ่มเติม
5.1 หนงั สือการแกะสลักผัก ผลไม้ และงานใบตอง
5.2 อินเทอร์เน็ต

6. การประเมนิ ผล
6.1 ประเมนิ ผลงานจาก การทำสรปุ แผนผังความคดิ
6.2 ประเมนิ จากกระบวนการ จากการสังเกตและปฏบิ ัตงิ านของผเู้ รียนแต่ละคน

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยท.ี่ ......3.......

หลักสูตร........ประกาศนียบตั รวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2562........ สอนครั้งที.่ ...7......

รหัสวชิ า...20404 - 2006...ชอ่ื วิชา....ศิลปะการจัดตกแตง่ อาหาร.....ท-ป-น....1 – 4 - 3....
ชื่อหน่วยการเรยี นรู้ … การออกแบบตกแต่งอาหาร… ทฤษฏี..4..ชม. ปฏิบตั .ิ .16...ชม.

1. สาระสำคญั
การออกแบบอาหารถอื เปน็ ปัจจยั ทสี่ ำคญั อีกประการหนง่ึ ของผทู้ ่ีสนใจจะเปน็ เชฟที่ประสบความสำเร็จใน

ยคุ ทีม่ ีการแข่งขนั สูง และในช่วงทกี่ ระแสของเชฟและการทำอาหารค่อนขา้ งแรงในปัจจุบัน การออกแบบอาหารถือ
เปน็ วชิ าทแี่ ทบจะไมม่ ีการเรยี นการสอนที่เดน่ ชดั นักในวงการทง้ั ในบ้านเราและในตา่ งประเทศ แต่การออกแบบ
อาหารกลบั เปน็ ปัจจยั ข้นั พ้ืนฐานทบี่ รรดาเชฟท้ังหลายต้องทำ ต้องเตรียม ก่อนทจ่ี ะทำอาหารจริง

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
1. แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการ และเทคนิควธิ ีการออกแบบตกแตง่ อาหาร
2. เลือก เตรียมใชว้ สั ดอุ ปุ กรณ์เพื่อการตกแต่งอาหารตามหลักการ และกระบวนการ
3. ออกแบบการตกแต่งอาหารตามหลักการ
4. ตกแตง่ อาหารตามหลักการและเทคนิควิธีการ
5. เก็บรักษาอาหารหลังการตกแต่งตามหลักการและกระบวนการ

3. จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้
1. อธิบายแนวคิดการออกแบบตกแตง่ อาหารได้
2. อธิบายองคป์ ระกอบพื้นฐานของการจัดตกแต่งจานอาหารได้
3. อธิบายหลักการเลือก เตรยี ม ใชว้ สั ดุ อปุ กรณเ์ พอ่ื ตกแตง่ อาหารได้
4. อธบิ ายหลกั การตกแตง่ อาหารได้
5. ออกแบบการตกแต่งอาหารได้
6. เลอื กใชว้ สั ดตุ กแตง่ อาหารได้
7. ตกแต่งอาหารได้
8. เกบ็ รกั ษาอาหารหลงั การตกแต่งได้

4. สาระการเรยี นรู้
1. หลักการออกแบบตกแตง่ อาหาร
2. เทคนคิ วิธีการออกแบบตกแต่งอาหาร

5. กจิ กรรมการเรียนรู้

(สปั ดาห์ที่ 7 - 10)
5.1 ข้นั นำเขา้ สบู่ ทเรียน

5.1.1. ครูบอกจดุ ประสงค์รายวชิ า สมรรถนะรายวิชา และคำอธิบายรายวิชา ให้นักเรียนจด
บนั ทกึ ลงในสมดุ

5.1.2. ครนู ำรปู ภาพเกีย่ วกบั การออกแบบตกแตง่ อาหาร มาใหน้ กั เรียนดูแลว้ สนทนาซกั ถาม
นักเรียนเกี่ยวกบั การออกแบบตกแตง่ อาหารให้นักเรยี นรว่ มกนั แสดงความคดิ เหน็ โดยครูใช้คำถาม ดังนี้

- การออกแบบอาหาร มคี วามสำคัญอยา่ งไร
- สิง่ ทีต่ อ้ งคำนึงถึงในเร่ืองการออกแบบอาหาร มีอะไรบา้ ง
5.2 ขน้ั จดั กจิ กรรมการเรียนรู้
5.2.1. ครูอธบิ าย เรื่อง สิ่งที่ต้องคำนึงถึงในเรอื่ งการออกแบบอาหาร มีอะไรบา้ ง พร้อมใช้ ตัวอย่าง
รปู ภาพประกอบ การอธิบาย
5.2.2. ครูแจกใบงาน เร่อื ง การออกแบบตกแต่งอาหาร พรอ้ มอธิบายวธิ ีการปฏบิ ตั ิ ตามใบงาน
และสาธติ การปฏิบตั ิงานให้ผเู้ รยี นดูเป็นตวั อยา่ ง
5.2.3. ครมู อบหมายงานใหน้ ักเรียนแบง่ กลุ่มปฏิบตั ิงานตามท่ไี ด้รบั มอบหมาย โดยครูควบคุม และ
ให้การแนะนำการปฏิบัติงานของนักเรียนอย่างใกล้ชดิ ตลอดเวลา
5.3 ขน้ั สรุปประเมนิ ผล
5.3.1 ครมู อบหมายใหต้ วั แทนผู้เรียนแตล่ ะกลุ่มออกมาสรุปผลการปฏิบัตงิ านตามใบงานให้เพอื่ น
ฟังหน้าชัน้ เรยี น
5.3.2 ครใู ห้ขอ้ เสนอแนะเพิ่มเตมิ พร้อมสรุปเนื้อหาใหน้ กั เรียนฟงั

6. สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้
1. หนงั สอื ศิลปะและการออกแบบเบ้ืองต้น
2. นติ ยสารกรู ์เมท์ แอนด์ ควีซีน
3. PowerPoint เรือ่ ง การออกแบบตกแต่งอาหาร
4. ใบงาน

7. หลักฐานการเรียนรู้
7.1 หลักฐานความรู้
- คะแนนการทำแบบประเมินผลการเรยี นรู้ที่ 3
7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน
- ใบงาน
- แบบประเมนิ การทำกิจกรรมกลมุ่

8. การวัดและประเมินผล
8.1 วิธกี าร
- ตรวจงานทม่ี อบหมาย
- สังเกตพฤติกรรมจากการปฏบิ ัตงิ าน
8.2 เคร่ืองมือ
- ใบงาน
- แบบสงั เกต
8.3 เกณฑ์
- รอ้ ยละ 80 ขน้ึ ไป

9. บันทึกผลหลงั การจดั การเรยี นรู้
9.1 ข้อสรปุ หลังการจดั การเรยี นรู้
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
9.2 ปัญหาท่พี บ
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
9.3 แนวทางแก้ปญั หา
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

ใบความรูท้ ่ี 3 หน่วยที่……3…….

หลกั สตู ร......ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2562…….. สอนคร้ังท.่ี ....7.....

รหัสวชิ า..20404 - 2006...ชอื่ วชิ า..ศลิ ปะการจดั ตกแต่งอาหาร... เวลา........20..........ชม.

ช่ือเร่ือง....... การออกแบบตกแต่งอาหาร........

1. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1.1 จุดประสงค์ท่วั ไป
เพอ่ื รแู้ ละเข้าใจ การออกแบบตกแต่งอาหาร
1.2 จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1 อธิบายแนวคดิ การออกแบบตกแต่งอาหารได้
2. อธิบายองคป์ ระกอบพน้ื ฐานของการจัดตกแต่งจานอาหารได้
3. อธบิ ายหลกั การเลอื ก เตรยี ม ใชว้ ัสดุ อุปกรณเ์ พื่อตกแต่งอาหารได้
4. อธิบายหลกั การตกแตง่ อาหารได้
5. ออกแบบการตกแต่งอาหารได้
6. เลอื กใชว้ ัสดตุ กแต่งอาหารได้
7. ตกแตง่ อาหารได้
8. เกบ็ รักษาอาหารหลงั การตกแตง่ ได้

2. สมรรถนะ
1. แสดงความรเู้ กี่ยวกบั หลักการ และเทคนิควิธีการออกแบบตกแตง่ อาหาร
2. เลือก เตรยี มใช้วสั ดอุ ุปกรณเ์ พื่อการตกแตง่ อาหารตามหลกั การ และกระบวนการ
3. ออกแบบการตกแต่งอาหารตามหลกั การ

4. ตกแตง่ อาหารตามหลกั การและเทคนคิ วิธีการ

5. เก็บรักษาอาหารหลงั การตกแตง่ ตามหลกั การและกระบวนการ

3. เนื้อหาสาระ
1. หลกั การออกแบบตกแตง่ อาหาร
2. เทคนิควิธกี ารออกแบบตกแตง่ อาหาร

ใบงาน ท่ี ........3........ หน่วยท่.ี ......3.......

หลกั สตู ร.........ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พุทธศกั ราช 2562........... สอนคร้งั ท่.ี ...7......

รหสั วิชา..20404 - 2006...ชอื่ วชิ า..ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร... เวลา.......20.........ชม.

ชอื่ งาน...... การออกแบบตกแต่งอาหาร........
1. จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม

1.1 อธิบายแนวคิดการออกแบบตกแต่งอาหารได้
1.2 อธิบายองคป์ ระกอบพ้ืนฐานของการจดั ตกแตง่ จานอาหารได้
1.3 อธบิ ายหลักการเลือก เตรียม ใชว้ ัสดุ อุปกรณ์เพือ่ ตกแต่งอาหารได้
1.4 อธิบายหลกั การตกแต่งอาหารได้
1.5 ออกแบบการตกแตง่ อาหารได้
1.6 เลือกใชว้ ัสดุตกแต่งอาหารได้
1.7 ตกแต่งอาหารได้
1.8 เกบ็ รกั ษาอาหารหลังการตกแต่งได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ ก่ียวกับหลักการ และเทคนิควธิ กี ารออกแบบตกแตง่ อาหาร
2.2 เลอื ก เตรียมใช้วสั ดอุ ปุ กรณเ์ พื่อการตกแตง่ อาหารตามหลกั การ และกระบวนการ
2.3 ออกแบบการตกแตง่ อาหารตามหลักการ

2.4 ตกแต่งอาหารตามหลักการและเทคนคิ วิธกี าร
2.5 เกบ็ รักษาอาหารหลังการตกแต่งตามหลกั การและกระบวนการ

3. เครอื่ งมือ วสั ดุ และอุปกรณ์

3.1 กระดาษ 1 แผ่น
แท่ง
3.2 ดนิ สอ 1 แทง่
กล่อง
3.3 ปากกา 1

3.4 สีไม้ 1

4. ลำดับข้นั การปฏิบัติงาน
4.1 ใหน้ ักเรยี นศึกษาการออกแบบตกแต่งอาหารนำมาสรุปเป็นแผนผังความคดิ ตามความเขา้ ใจ
4.2 ให้นกั เรียนออกแบบตกแตง่ อาหาร ดังต่อไปนี้
- อาหารคาว
- อาหารหวาน
- อาหารวา่ ง
- ผลไม้

4.3 เม่ือนกั เรยี นออกแบบเสร็จใหล้ งมอื จัดอาหารตามท่ีออกแบบตกแตง่
4.4 นำเสนอหนา้ ชน้ั เรียน

5. การประเมนิ ผล
ตรวจผลงาน

6. เอกสารอา้ งองิ /เอกสารคน้ คว้าเพ่มิ เติม
ประเสริฐ พชิ ยะสนุ ทร. ศลิ ปะและการออกแบบเบ้ืองต้น. พมิ พ์ครั้งท่ี 1. สำนกั พิมพ์แห่งจฬุ าลงกรณ์

มหาวทิ ยาลัย, 2555.
นิตยสารกรู เ์ มท์ แอนด์ ควซี ีน

ใบปฏบิ ัติงาน ท่ี .......3......... หน่วยท่.ี ......3.......

หลกั สตู ร...... ประกาศนียบตั รวิชาชีพ พุทธศักราช 2562....... สอนคร้งั ท่ี....7......

รหัสวิชา...20404 - 2006...ชอื่ วิชา..ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร.. เวลา........20..........ชม.

ชือ่ งานยอ่ ยท่ีปฏบิ ตั .ิ . การออกแบบตกแตง่ อาหาร.. ใช้ประกอบใบงานท่ี...3...

1. จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1.1 อธิบายแนวคดิ การออกแบบตกแตง่ อาหารได้
1.2 อธิบายองคป์ ระกอบพ้ืนฐานของการจัดตกแต่งจานอาหารได้
1.3 อธิบายหลักการเลือก เตรียม ใชว้ ัสดุ อุปกรณ์เพือ่ ตกแต่งอาหารได้
1.4 อธบิ ายหลักการตกแต่งอาหารได้
1.5 ออกแบบการตกแตง่ อาหารได้
1.6 เลอื กใช้วัสดุตกแต่งอาหารได้
1.7 ตกแตง่ อาหารได้
1.8 เกบ็ รักษาอาหารหลังการตกแต่งได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรูเ้ กย่ี วกบั หลักการ และเทคนิควิธีการออกแบบตกแตง่ อาหาร
2.2 เลอื ก เตรียมใช้วัสดอุ ุปกรณ์เพ่ือการตกแตง่ อาหารตามหลักการ และกระบวนการ
2.3 ออกแบบการตกแต่งอาหารตามหลกั การ

2.4 ตกแต่งอาหารตามหลักการและเทคนคิ วิธีการ
2.5 เกบ็ รกั ษาอาหารหลังการตกแตง่ ตามหลกั การและกระบวนการ

3. เคร่ืองมือ วสั ดุ และอุปกรณ์

3.1 กระดาษ 1 แผน่
แท่ง
3.2 ดนิ สอ 1 แท่ง
กลอ่ ง
3.3 ปากกา 1

3.4 สไี ม้ 1

4. ลำดบั ขนั้ (การปฏิบตั งิ าน)
4.1 ให้นักเรยี นแตล่ ะกล่มุ ศึกษา การออกแบบตกแตง่ อาหาร โดยมหี วั ข้อหลัก ดงั น้ี
4.1.1 หลกั การออกแบบตกแต่งอาหาร
- แนวคดิ การออกแบบตกแต่งอาหาร
- องคป์ ระกอบพืน้ ฐานของการจดั ตกแตง่ จานอาหาร
- หลกั การเลือกใช้วัสดุ อุปกรณเ์ พ่ือตกแตง่ อาหาร

- หลักการตกแต่งอาหาร
4.1.2 เทคนิควธิ ีการออกแบบตกแต่งอาหาร

- การออกแบบการตกแต่งอาหาร
- การเลือกใช้วสั ดตุ กแต่งอาหาร
- การตกแต่งอาหารสำหรับการบริการโดยใชพ้ นักงานบริการ
- การเก็บรกั ษาอาหารหลังตกแตง่
4.2 จดั ทำข้อสรุปขอ้ มลู ตามท่ีศึกษาการออกแบบตกแต่งอาหารเป็นแผงผังความคิด และปฏบิ ตั ติ าม
ใบงาน
4.3 ผเู้ รียนแตล่ ะคนนำเสนอตามเวลาท่ีกำหนดหนา้ ช้นั เรยี น
4.4 หลังผู้เรียนนำเสนอแผงผังความคดิ การออกแบบตกแตง่ อาหาร และการปฏิบัติตามใบงาน
เสรจ็ สิ้นแล้ว ให้นกั เรยี นกับครูรว่ มสรปุ เนือ้ หา และร่วมแสดงความคิดเหน็

5. การประเมินผล
ตรวจผลงาน

6. เอกสารอ้างอิง /เอกสารคน้ คว้าเพ่ิมเตมิ
ประเสรฐิ พชิ ยะสุนทร. ศิลปะและการออกแบบเบ้ืองต้น. พมิ พ์ครง้ั ที่ 1. สำนักพิมพแ์ ห่งจฬุ าลงกรณ์

มหาวทิ ยาลัย, 2555.
นิตยสารกรู ์เมท์ แอนด์ ควซี ีน

ใบมอบหมายงาน ที่ .......3......... หน่วยท.่ี .....3........

หลักสตู ร.........ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2562........... สอนคร้ังท.่ี ...7......

รหัสวชิ า..20404 - 2006....ชอ่ื วิชา...ศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร. เวลา.......20.........ชม.

ชือ่ เรอื่ ง.... การออกแบบตกแต่งอาหาร.......

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1.1 อธบิ ายแนวคดิ การออกแบบตกแตง่ อาหารได้
1.2 อธบิ ายองค์ประกอบพน้ื ฐานของการจดั ตกแตง่ จานอาหารได้
1.3 อธิบายหลกั การเลือก เตรียม ใชว้ สั ดุ อปุ กรณเ์ พ่ือตกแต่งอาหารได้
1.4 อธิบายหลักการตกแต่งอาหารได้
1.5 ออกแบบการตกแต่งอาหารได้
1.6 เลอื กใช้วัสดตุ กแต่งอาหารได้
1.7 ตกแตง่ อาหารได้
1.8 เกบ็ รักษาอาหารหลังการตกแต่งได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ ก่ียวกบั หลักการ และเทคนิควิธกี ารออกแบบตกแต่งอาหาร
2.2 เลอื ก เตรยี มใช้วสั ดอุ ุปกรณ์เพื่อการตกแต่งอาหารตามหลักการ และกระบวนการ
2.3 ออกแบบการตกแต่งอาหารตามหลกั การ

2.4 ตกแตง่ อาหารตามหลักการและเทคนคิ วิธกี าร
2.5 เก็บรกั ษาอาหารหลังการตกแตง่ ตามหลักการและกระบวนการ

3. รายละเอียดของงาน
3.1 ให้ผู้เรยี นศกึ ษาการออกแบบตกแต่งอาหารเปน็ แผนผังความคดิ
3.2 ผู้เรยี นแต่ละคนออกแบบตกแต่งอาหารตามใบงาน
3.3 ใหผ้ ู้เรยี นสง่ ผลงานท่ีปฏิบตั ิตามใบงาน

4. กำหนดเวลาสง่ งาน
4.1 แผนผงั ความคดิ ออกแบบตกแต่งอาหาร ส่งสัปดาห์ท่ี 8
4.2 นำเสนอหนา้ หอ้ งเรยี น สัปดาห์ที่ 10

5. แหลง่ ข้อมูลค้นคว้าเพิม่ เติม
5.1 หนังสือศิลปะและการออกแบบเบื้องต้น
5.2 นิตยสารกูรเ์ มท์ แอนด์ ควซี ีน
5.3 อนิ เทอร์เนต็

6. การประเมินผล
6.1 ประเมินผลงานจาก การทำสรุปแผนผงั ความคดิ
6.2 ประเมนิ จากกระบวนการ จากการสังเกตและปฏบิ ตั งิ านของผู้เรียนแต่ละคน

แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยท.่ี ......4.......

หลักสูตร........ประกาศนียบตั รวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2562........ สอนครง้ั ท่ี....11......

รหสั วชิ า...20404 - 2006...ชอ่ื วชิ า....ศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร.....ท-ป-น....1 – 4 - 3....
ชอื่ หนว่ ยการเรยี นรู้ … การจัดดอกไม้เพื่อใชต้ กแต่งโตะ๊ อาหาร… ทฤษฏี..3..ชม. ปฏิบตั ิ..12...ชม.

1. สาระสำคัญ
หลกั การจดั ดอกไม้ทีผ่ จู ัดจะต้องศึกษาและเรียนรู้ คอื หลกั การออกแบบ โดยท่วั ไปแลว้ การจดั ออกแบบ

ดอกไมจ้ ะต้องพจิ ารณาถึงขนาดและรูปทรงของภาชนะ ชนิดของดอกไม้ สถานท่ีทีจ่ ะจัดตกแต่งดอกไม้ ผจู้ ดั จะต้อง
คำนงึ ถงึ รปู ทรงและสสี ันของดอกไม้ให้เหมาะสมกับสภาพแวดลอ้ ม หรือแมว้ า่ จะเป็นการจดั ตามความชอบสว่ นตวั
ของคนทเ่ี รามอบให้ ผู้จัดก็ควรคำนึงถึงชนดิ และสีของดอกไม้ทเ่ี ขา้ กันได้อย่างเหมาะสมและสวยงาม ดงั นนั้ ก่อนจะ
เร่ิมเรยี นรูก้ ารจัดดอกไม้ ผจู้ ดั จะต้องเรียนรู้หลกั การออกแบบเสียกอ่ น

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
1. แสดงความรเู้ กีย่ วกบั หลักการ และกระบวนการจดั ดอกไมเ้ พ่ือใช้ตกแตง่ โตะ๊ อาหาร
2. ออกแบบการจัดดอกไม้ตามหลกั การ
3. เลือก เตรียม ใชด้ อกไม้ ใบไม้ และวสั ดุอุปกรณ์การจดั ดอกไม้ ตามหลักการและกระบวนการ
4. จัดดอกไมต้ ามหลักการและเทคนิควธิ กี าร
5. เก็บรกั ษาดอกไม้ทจ่ี ดั ตามหลักการ และกระบวนการ

3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1. อธิบายหลักการเลือกซ้ือดอกไมไ้ ด้
2. บอกรายการวัสดุ อุปกรณ์ทใ่ี ชจ้ ัดดอกไม้ได้
3. อธิบายหลกั การออกแบบการจดั ดอกไม้ได้
4. อธบิ ายหลักการจัดดอกไม้รูปทรงพนื้ ฐานได้
5. อธิบายหลกั การดแู ลรักษาดอกไม้และใบไม้ได้
6. ออกแบบการจัดดอกไม้ได้
7. เลือก เตรียม ใช้ ดอกไม้ ใบำมแ้ ละวสั ดุอุปกรณ์การจดั ดอกไมไ้ ด้
8. จดั ดอกไมร้ ูปทรงพนื้ ฐานได้
9. เก็บรักษาดอกไม้ท่จี ดั เพื่อใช้ตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้

4. สาระการเรยี นรู้
1. หลักการจัดดอกไม้
2. เทคนิควิธีการจัดดอกไมเ้ พื่อใชต้ กแตง่ โต๊ะอาหาร

5. กจิ กรรมการเรียนรู้

(สปั ดาห์ท่ี 11 - 13)
5.1 ขั้นนำเข้าส่บู ทเรียน

5.1.1. ครูบอกจดุ ประสงคร์ ายวชิ า สมรรถนะรายวิชา และคำอธบิ ายรายวชิ า ใหน้ ักเรียนจด
บันทึกลงในสมุด

5.1.2. ครนู ำรูปภาพเกีย่ วกับการจดั ดอกไม้เพ่ือใชต้ กแต่งโตะ๊ อาหารมาใหน้ กั เรยี นดูแล้วสนทนา
ซักถามนกั เรียนเกย่ี วกับการจัดดอกไม้เพือ่ ใช้ตกแต่งโต๊ะอาหารให้นกั เรียนร่วมกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครูใช้
คำถาม ดังนี้

- หลกั ออกแบบการจัดดอกไม้ มีอะไรบ้าง
- องคป์ ระกอบในการจดั ดอกไม้ มีอะไรบา้ ง
5.2 ขั้นจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้
5.2.1. ครูอธบิ าย เร่ือง สิ่งทต่ี อ้ งคำนึงถึงในเรอื่ ง การจดั ดอกไมเ้ พ่ือใชต้ กแต่งโตะ๊ อาหาร มีอะไร
บา้ ง พร้อมใช้ ตวั อย่าง รูปภาพประกอบ การอธิบาย
5.2.2. ครแู จกใบงาน เร่อื ง การจัดดอกไม้เพื่อใชต้ กแตง่ โต๊ะอาหาร พร้อมอธบิ ายวิธกี ารปฏิบตั ิ
ตามใบงาน และสาธติ การปฏิบตั งิ านให้ผเู้ รียนดเู ป็นตัวอยา่ ง
5.2.3. ครูมอบหมายงานให้นักเรียนแบ่งกลุ่มปฏิบตั งิ านตามที่ได้รับมอบหมาย โดยครูควบคุม และ
ใหก้ ารแนะนำการปฏบิ ัตงิ านของนักเรยี นอย่างใกลช้ ิด ตลอดเวลา
5.3 ขนั้ สรุปประเมินผล
5.3.1 ครมู อบหมายใหต้ วั แทนผู้เรยี นแต่ละกลุม่ ออกมาสรุปผลการปฏบิ ตั งิ านตามใบงานใหเ้ พอื่ น
ฟงั หน้าช้ันเรียน
5.3.2 ครูให้ข้อเสนอแนะเพิ่มเตมิ พรอ้ มสรุปเนื้อหาใหน้ ักเรียนฟัง

6. สอื่ และแหล่งการเรียนรู้
1. หนงั สือจดั ดอกไม้ขน้ั พ้นื ฐาน
2. PowerPoint เรอื่ ง การจัดดอกไมเ้ พื่อใช้ตกแต่งโตะ๊ อาหาร
3. ใบงาน

7. หลักฐานการเรียนรู้
7.1 หลักฐานความรู้
- คะแนนการทำแบบประเมินผลการเรียนรู้ท่ี 4
7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน
- ใบงาน
- แบบประเมนิ การทำกจิ กรรมกลุ่ม

8. การวัดและประเมนิ ผล
8.1 วิธีการ
- ตรวจงานทม่ี อบหมาย
- สงั เกตพฤติกรรมจากการปฏบิ ตั งิ าน
8.2 เคร่ืองมือ
- ใบงาน
- แบบสังเกต
8.3 เกณฑ์
- รอ้ ยละ 80 ขึน้ ไป

9. บันทึกผลหลงั การจดั การเรยี นรู้
9.1 ข้อสรปุ หลงั การจัดการเรยี นรู้
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
9.2 ปัญหาทพ่ี บ
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
9.3 แนวทางแก้ปญั หา
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

ใบความรู้ท่ี 4 หนว่ ยท่ี……4…….

หลกั สตู ร......ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2562…….. สอนครั้งท.ี่ ....11.....

รหสั วชิ า..20404 - 2006....ชอื่ วิชา...ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร. เวลา........15..........ชม.

ช่ือเรอ่ื ง....... การจดั ดอกไมเ้ พ่ือใชต้ กแต่งโตะ๊ อาหาร........

1. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
1.1 จุดประสงคท์ ั่วไป
เพือ่ รแู้ ละเข้าใจ การจัดดอกไมเ้ พื่อใชต้ กแต่งโตะ๊ อาหาร
1.2 จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1 อธบิ ายหลักการเลือกซื้อดอกไม้ได้
2. บอกรายการวสั ดุ อุปกรณ์ท่ีใช้จดั ดอกไม้ได้
3. อธิบายหลักการออกแบบการจัดดอกไม้ได้
4. อธิบายหลกั การจดั ดอกไม้รปู ทรงพน้ื ฐานได้
5. อธบิ ายหลกั การดแู ลรักษาดอกไม้และใบไมไ้ ด้
6. ออกแบบการจัดดอกไม้ได้
7. เลอื ก เตรียม ใช้ ดอกไม้ ใบำมแ้ ละวัสดุอุปกรณ์การจดั ดอกไม้ได้
8. จัดดอกไมร้ ปู ทรงพ้ืนฐานได้
9. เก็บรักษาดอกไม้ทจี่ ัดเพ่ือใช้ตกแตง่ โต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะ
1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลักการ และกระบวนการจัดดอกไม้เพื่อใช้ตกแตง่ โตะ๊ อาหาร
2. ออกแบบการจดั ดอกไม้ตามหลกั การ
3. เลือก เตรียม ใชด้ อกไม้ ใบไม้ และวัสดุอุปกรณ์การจดั ดอกไม้ ตามหลักการและกระบวนการ
4. จดั ดอกไมต้ ามหลักการและเทคนิควธิ กี าร
5. เกบ็ รกั ษาดอกไม้ที่จัดตามหลักการ และกระบวนการ

3. เนื้อหาสาระ
1. หลักการจัดดอกไม้
2. เทคนคิ วิธกี ารจัดดอกไมเ้ พื่อใชต้ กแตง่ โตะ๊ อาหาร

ใบงาน ที่ ........4........ หน่วยท่ี.......4.......

หลกั สูตร.........ประกาศนยี บัตรวิชาชพี พุทธศักราช 2562........... สอนครั้งท.ี่ ...11......

รหัสวชิ า..20404 - 2006....ชอื่ วชิ า...ศิลปะการจดั ตกแต่งอาหาร. เวลา.......15.........ชม.

ชือ่ งาน...... การจดั ดอกไม้เพื่อใช้ตกแต่งโต๊ะอาหาร........

1. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
1.1 อธิบายหลกั การเลือกซื้อดอกไม้ได้
1.2 บอกรายการวัสดุ อปุ กรณท์ ใ่ี ชจ้ ัดดอกไมไ้ ด้
1.3 อธบิ ายหลกั การออกแบบการจัดดอกไม้ได้
1.4 อธบิ ายหลักการจดั ดอกไมร้ ูปทรงพน้ื ฐานได้
1.5 อธิบายหลกั การดูแลรักษาดอกไมแ้ ละใบไม้ได้
1.6 ออกแบบการจัดดอกไมไ้ ด้
1.7 เลือก เตรยี ม ใช้ ดอกไม้ ใบไม้และวัสดุอปุ กรณ์การจัดดอกไม้ได้
1.8 จดั ดอกไมร้ ปู ทรงพืน้ ฐานได้
1.9 เก็บรักษาดอกไมท้ ่ีจัดเพือ่ ใช้ตกแตง่ โต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ ก่ยี วกบั หลักการ และกระบวนการจดั ดอกไมเ้ พ่ือใช้ตกแต่งโต๊ะอาหาร
2.2 ออกแบบการจดั ดอกไมต้ ามหลักการ
2.3 เลือก เตรียม ใชด้ อกไม้ ใบไม้ และวัสดุอุปกรณก์ ารจดั ดอกไม้ ตามหลักการและกระบวนการ
2.4 จัดดอกไม้ตามหลกั การและเทคนิควธิ กี าร
2.5 เก็บรกั ษาดอกไมท้ ี่จัดตามหลกั การ และกระบวนการ

3. เครื่องมือ วสั ดุ และอุปกรณ์

3.1 กรรไกรตัดก่งิ 1 เล่ม
เล่ม
3.2 มีดตดั ก้อนโฟม 1 อนั
อัน
3.3 แปน้ หมุน 1 ก้อน

3.4 กระบอกฉดี น้ำ 1

3.5 โฟมปักดอกไม้ 1

3.6 ภาชนะใส่โฟมปกั ดอกไม้

3.7 ดอกกุหลาบสีแดง ขาว ชมพู

3.8 ใบพดุ

3.9 ดอกสุ่ย

3.10 ดอกมัม

4. ลำดบั ขั้นการปฏิบัติงาน

5. การประเมินผล
ตรวจผลงาน

6. เอกสารอ้างอิง /เอกสารคน้ ควา้ เพ่ิมเตมิ
@flowerdesign By PoP. จัดดอกไม้ขั้นพน้ื ฐาน. พมิ พค์ ร้ังท่ี 2. บรษิ ัท เพอลงั อิ พบั ลิชชิ่ง (ประเทศไทย)

จำกัด, 2555.

ใบปฏิบัติงาน ท่ี .......4......... หนว่ ยท่ี.......4.......

หลกั สตู ร...... ประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2562....... สอนครั้งท.ี่ ...11......

รหสั วชิ า...20404 - 2006...ชอื่ วชิ า..ศิลปะการจดั ตกแต่งอาหาร.. เวลา........15..........ชม.

ชื่องานย่อยทปี่ ฏบิ ตั .ิ . การจดั ดอกไม้เพอื่ ใชต้ กแต่งโต๊ะอาหาร.. ใชป้ ระกอบใบงานท่.ี ..4...

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1.1 อธิบายหลักการเลือกซ้ือดอกไม้ได้
1.2 บอกรายการวัสดุ อุปกรณท์ ใ่ี ช้จัดดอกไมไ้ ด้
1.3 อธิบายหลักการออกแบบการจัดดอกไมไ้ ด้
1.4 อธิบายหลกั การจัดดอกไม้รปู ทรงพ้ืนฐานได้
1.5 อธบิ ายหลักการดูแลรกั ษาดอกไมแ้ ละใบไม้ได้
1.6 ออกแบบการจัดดอกไม้ได้
1.7 เลอื ก เตรียม ใช้ ดอกไม้ ใบไม้และวสั ดุอุปกรณ์การจดั ดอกไม้ได้
1.8 จัดดอกไมร้ ปู ทรงพืน้ ฐานได้
1.9 เก็บรกั ษาดอกไม้ท่จี ดั เพ่ือใช้ตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรู้เกย่ี วกับหลักการ และกระบวนการจัดดอกไมเ้ พอื่ ใช้ตกแต่งโต๊ะอาหาร
2.2 ออกแบบการจดั ดอกไม้ตามหลักการ
2.3 เลอื ก เตรยี ม ใช้ดอกไม้ ใบไม้ และวัสดุอุปกรณก์ ารจัดดอกไม้ ตามหลักการและกระบวนการ
2.4 จดั ดอกไมต้ ามหลักการและเทคนิควิธีการ
2.5 เก็บรักษาดอกไม้ท่จี ดั ตามหลกั การ และกระบวนการ

3. เครอ่ื งมือ วสั ดุ และอุปกรณ์

3.1 กรรไกรตัดกิง่ 1 เลม่
เล่ม
3.2 มีดตัดก้อนโฟม 1 อัน
อัน
3.3 แป้นหมุน 1 กอ้ น

3.4 กระบอกฉีดน้ำ 1

3.5 โฟมปกั ดอกไม้ 1

3.6 ภาชนะใส่โฟมปักดอกไม้

3.7 ดอกกุหลาบสแี ดง ขาว ชมพู

3.8 ใบพุด

3.9 ดอกสุ่ย

3.10 ดอกมัม

4. ลำดับขัน้ (การปฏบิ ตั งิ าน)
4.1 ให้นกั เรียนแต่ละกลมุ่ ศึกษา การจัดดอกไม้เพือ่ ใชต้ กแตง่ โตะ๊ อาหาร โดยมหี วั ข้อหลัก ดังน้ี
4.1.1 หลกั การจัดดอกไม้
- หลกั การเลือกซื้อดอกไม้
- หลักการเลอื กไชว้ ัสดุ อปุ กรณท์ ใ่ี ชจ้ ดั ดอกไม้
- หลกั การออกแบบการจดั ดอกไม้
- หลักการจัดดอกไม้รูปทรงพ้ืนฐาน
- หลักการดูแลรักษาดอกไม้และใบไม้
4.1.2 เทคนคิ วธิ กี ารจดั ดอกไม้เพื่อใชต้ กแต่งโตะ๊ อาหาร
- การออกแบบการจัดดอกไม้
- เตรยี มดอกไม้ ใบไม้ และวัสดอุ ุปกรณ์การจดั ดอกไม้
- จดั ดอกไมร้ ูปทรงพืน้ ฐาน
- เกบ็ รักษาดอกไมท้ ่ีจัดเพ่ือใชต้ กแต่งโต๊ะอาหาร
4.2 จัดทำขอ้ สรปุ ขอ้ มลู ตามท่ีศกึ ษาการจดั ดอกไม้เพ่ือใชต้ กแตง่ โต๊ะอาหารเปน็ แผงผังความคดิ และ

ปฏบิ ตั ติ ามใบงาน
4.3 ผเู้ รียนแต่ละกล่มุ นำเสนอตามเวลาที่กำหนดหน้าช้ันเรียน
4.4 หลังผเู้ รยี นนำเสนอแผงผังความคิดการจดั ดอกไมเ้ พื่อใชต้ กแตง่ โตะ๊ อาหารและการปฏิบัตติ ามใบงาน

เสร็จส้นิ แล้วให้นกั เรยี นกบั ครูร่วมสรปุ เนือ้ หา และร่วมแสดงความคิดเหน็

4. การประเมินผล
ตรวจผลงาน

5. เอกสารอา้ งองิ /เอกสารคน้ คว้าเพิ่มเติม
@flowerdesign By PoP. จัดดอกไม้ขัน้ พ้ืนฐาน. พมิ พค์ ร้ังท่ี 2. บรษิ ทั เพอลังอิ พบั ลชิ ช่ิง (ประเทศไทย)

จำกดั , 2555.

ใบมอบหมายงาน ท่ี .......4......... หนว่ ยที่......4........

หลักสูตร.........ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พุทธศกั ราช 2562........... สอนครงั้ ท่.ี ...11......

รหสั วิชา..20404 - 2006....ชอื่ วิชา...ศลิ ปะการจัดตกแต่งอาหาร. เวลา.......15.........ชม.

ชื่อเร่อื ง.... การจัดดอกไมเ้ พื่อใช้ตกแต่งโตะ๊ อาหาร.......

1. จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1.1 อธิบายหลกั การเลือกซ้ือดอกไม้ได้
1.2 บอกรายการวัสดุ อปุ กรณ์ทีใ่ ชจ้ ัดดอกไมไ้ ด้
1.3 อธบิ ายหลักการออกแบบการจดั ดอกไมไ้ ด้
1.4 อธบิ ายหลักการจดั ดอกไม้รปู ทรงพ้ืนฐานได้
1.5 อธิบายหลกั การดูแลรักษาดอกไมแ้ ละใบไม้ได้
1.6 ออกแบบการจดั ดอกไม้ได้
1.7 เลือก เตรยี ม ใช้ ดอกไม้ ใบไม้และวสั ดุอปุ กรณ์การจดั ดอกไม้ได้
1.8 จดั ดอกไมร้ ปู ทรงพื้นฐานได้
1.9 เก็บรักษาดอกไม้ทีจ่ ดั เพือ่ ใช้ตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรู้เกย่ี วกับหลกั การ และกระบวนการจัดดอกไม้เพือ่ ใช้ตกแตง่ โต๊ะอาหาร
2.2 ออกแบบการจัดดอกไม้ตามหลักการ
2.3 เลอื ก เตรยี ม ใชด้ อกไม้ ใบไม้ และวัสดุอปุ กรณก์ ารจดั ดอกไม้ ตามหลักการและกระบวนการ
2.4 จดั ดอกไมต้ ามหลกั การและเทคนิควธิ ีการ
2.5 เกบ็ รกั ษาดอกไม้ทีจ่ ัดตามหลักการ และกระบวนการ

3. รายละเอียดของงาน
3.1 ให้ผเู้ รียนศึกษาการจดั ดอกไม้เพอื่ ใช้ตกแต่งโต๊ะอาหารเป็นแผนผังความคดิ
3.2 ผู้เรยี นแต่ละคนจดั ดอกไม้เพ่ือใช้ตกแตง่ โต๊ะอาหารตามใบงาน
3.3 ให้ผเู้ รียนสง่ ผลงานทป่ี ฏิบตั ิตามใบงาน

4. กำหนดเวลาส่งงาน
4.1 แผนผังความคิด การจัดดอกไม้เพือ่ ใช้ตกแตง่ โต๊ะอาหาร สง่ สปั ดาหท์ ่ี 12
4.2 นำเสนอหน้าห้องเรียน สัปดาหท์ ่ี 13

5. แหลง่ ข้อมลู คน้ ควา้ เพมิ่ เติม
5.1 หนังสือจัดดอกไมข้ ั้นพนื้ ฐาน
5.2 อินเทอร์เนต็

6. การประเมินผล
6.1 ประเมนิ ผลงานจาก การทำสรปุ แผนผังความคดิ
6.2 ประเมนิ จากกระบวนการ จากการสงั เกตและปฏิบตั ิงานของผเู้ รียนแตล่ ะคน

แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยท่.ี ......5.......

หลกั สตู ร........ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พุทธศักราช 2562........ สอนคร้งั ที่....14......

รหสั วิชา...20404 - 2006...ชอ่ื วิชา....ศลิ ปะการจดั ตกแตง่ อาหาร.....ท-ป-น....1 – 4 - 3....
ชอ่ื หนว่ ยการเรยี นรู้ … การตกแตง่ โตะ๊ อาหาร… ทฤษฏ.ี .5..ชม. ปฏิบัต.ิ .20...ชม.

1. สาระสำคญั
สงิ่ ทดี่ ึงดดู สายตาประการแรกของโตะ๊ อาหารคือ ของทตี่ ั้งตรงกลางโต๊ะ หรือของใชท้ ี่ใช้ประดบั โต๊ะ หรอื

การตกแต่งโต๊ะ สว่ นใหญ่ในการตกแตง่ โต๊ะอาหารนยิ มให้กลมกลนื กบั โต๊ะอาหาร แตท่ ำให้โตะ๊ อาหารนน้ั เด่น และ
สวยข้นึ ส่งิ ทใี่ ชต้ กแต่งโต๊ะท่ีนิยมใช้กันมาก คือ ดอกไม้และใบไม้สเี ขยี ว ดอกไม้ที่ใชอ้ าจจะใชด้ อกไมท้ ปี่ ลกู ในบา้ นก็
สามารถนำมาตกแต่งโตะ๊ อาหารให้สวยงามได้ หรือจะใชด้ อกไม้แหง้ หรอื ดอกไม้ประดิษฐ์จดั กบั ใบไมจ้ ริง นอกจาก
นอ้ี าจใช้ผลไม้ หรือพชื ผกั จัดตกแต่งโตะ๊ ได้

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
1. แสดงความรเู้ กี่ยวกับหลักการ และกระบวนการตกแต่งโตะ๊ อาหาร
2. เลอื ก เตรียม ใชว้ สั ดุตกแตง่ โต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ
3. ออกแบบและตกแต่งโตะ๊ อาหารตามหลักการและกระบวนการ
4. เก็บและดแู ลรักษาวสั ดอุ ปุ กรณท์ ีใ่ ช้ตกแตง่ โต๊ะอาหารตามหลกั การ และกระบวนการ

3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1. อธบิ ายหลักการออกแบบตกแต่งโต๊ะอาหารตามรูปแบบการจดั เลี้ยงได้
2. อธบิ ายองคป์ ระกอบพ้นื ฐานของการจัดตกแต่งโตะ๊ อาหารได้
3. อธิบายหลกั การเลือกใช้วสั ดุ อุปกรณบ์ นโต๊ะอาหารตามรปู แบบการจดั เล้ียงได้
4. อธบิ ายหลักการจัดวางเคร่ืองมือ อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหารตามรปู แบบการจัดเลย้ี งได้
5. อธิบายหลกั การตกแต่งโตะ๊ อาหารได้
6. ออกแบบตกแต่งโต๊ะอาหารได้
7. เลอื ก เตรยี ม ใช้ วัสดุ อปุ กรณ์ที่ใชต้ กแตง่ โต๊ะอาหารได้
8. ตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
9. เก็บและดูแลรักษาวสั ดุ อปุ กรณท์ ใ่ี ชต้ กแต่งโต๊ะอาหารได้

4. สาระการเรียนรู้
1. หลกั การออกแบบและตกแตง่ โตะ๊ อาหาร
2. เทคนิควธิ ีการตกแตง่ โต๊ะอาหาร

5. กจิ กรรมการเรียนรู้

(สปั ดาห์ที่ 14 - 18)
5.1 ขนั้ นำเข้าสบู่ ทเรียน

5.1.1. ครบู อกจดุ ประสงคร์ ายวชิ า สมรรถนะรายวิชา และคำอธบิ ายรายวิชา ให้นกั เรียนจด
บันทึกลงในสมุด

5.1.2. ครูนำรปู ภาพเกย่ี วกับการตกแตง่ โต๊ะอาหารมาให้นักเรยี นดูแลว้ สนทนา ซกั ถามนกั เรยี น
เกยี่ วกบั การตกแต่งโตะ๊ อาหารใหน้ ักเรียนรว่ มกนั แสดงความคดิ เหน็ โดยครใู ช้ คำถาม ดังนี้

- การตกแต่งโต๊ะอาหาร ใช้อะไรตกแตง่ ได้บา้ ง
- รูปแบบการจดั เลย้ี ง มอี ะไรบา้ ง
5.2 ขั้นจัดกิจกรรมการเรียนรู้
5.2.1. ครูอธบิ าย เร่ือง สิ่งที่ตอ้ งคำนงึ ถึงในเร่ือง การตกแต่งโตะ๊ อาหาร มีอะไรบ้าง พร้อมใช้
ตวั อยา่ ง รปู ภาพประกอบ การอธบิ าย
5.2.2. ครแู จกใบงาน เร่อื ง การตกแตง่ โตะ๊ อาหาร พร้อมอธบิ ายวิธกี ารปฏิบัติ ตามใบงาน และ
สาธติ การปฏิบัติงานให้ผ้เู รยี นดูเปน็ ตวั อย่าง
5.2.3. ครูมอบหมายงานให้นักเรียนแบ่งกลุ่มปฏบิ ัตงิ านตามท่ไี ด้รับมอบหมาย โดยครูควบคมุ และ
ใหก้ ารแนะนำการปฏิบัตงิ านของนักเรียนอยา่ งใกล้ชดิ ตลอดเวลา
5.3 ขน้ั สรุปประเมินผล
5.3.1 ครมู อบหมายให้ตวั แทนผเู้ รียนแต่ละกลมุ่ ออกมาสรุปผลการปฏิบัตงิ านตามใบงานให้เพื่อน
ฟังหนา้ ชั้นเรยี น
5.3.2 ครใู หข้ อ้ เสนอแนะเพิ่มเติม พร้อมสรปุ เนือ้ หาให้นักเรียนฟงั

6. สือ่ และแหลง่ การเรียนรู้
1. หนังสือคู่มอื การจัดงานเลย้ี ง
2. PowerPoint เรื่อง การตกแตง่ โตะ๊ อาหาร
3. ใบงาน

7. หลักฐานการเรียนรู้
7.1 หลักฐานความรู้
- คะแนนการทำแบบประเมนิ ผลการเรียนรทู้ ่ี 5
7.2 หลักฐานการปฏบิ ัตงิ าน
- ใบงาน
- แบบประเมินการทำกจิ กรรมกลุ่ม

8. การวัดและประเมนิ ผล
8.1 วิธีการ
- ตรวจงานทม่ี อบหมาย
- สงั เกตพฤติกรรมจากการปฏบิ ตั งิ าน
8.2 เคร่ืองมือ
- ใบงาน
- แบบสังเกต
8.3 เกณฑ์
- รอ้ ยละ 80 ขึน้ ไป

9. บันทึกผลหลงั การจดั การเรยี นรู้
9.1 ข้อสรปุ หลงั การจัดการเรยี นรู้
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
9.2 ปัญหาทพ่ี บ
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
9.3 แนวทางแก้ปญั หา
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

ใบความรทู้ ่ี 5 หน่วยท่ี……5…….

หลักสูตร......ประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2562…….. สอนครงั้ ที่.....14.....

รหัสวิชา..20404 - 2006..ชือ่ วชิ า...ศิลปะการจดั ตกแตง่ อาหาร... เวลา........25..........ชม.

ชอ่ื เรื่อง....... การตกแตง่ โต๊ะอาหาร........

1. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้
1.1 จุดประสงค์ทว่ั ไป
เพ่อื รู้และเขา้ ใจ การตกแต่งโต๊ะอาหาร
1.2 จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1 อธิบายหลักการออกแบบตกแตง่ โตะ๊ อาหารตามรปู แบบการจัดเล้ยี งได้
2. อธบิ ายองคป์ ระกอบพ้ืนฐานของการจัดตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้
3. อธิบายหลักการเลือกใช้วสั ดุ อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารตามรปู แบบการจัดเลยี้ งได้
4. อธิบายหลักการจดั วางเครื่องมือ อปุ กรณบ์ นโต๊ะอาหารตามรูปแบบการจัดเล้ยี งได้
5. อธิบายหลกั การตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้
6. ออกแบบตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
7. เลอื ก เตรียม ใช้ วสั ดุ อปุ กรณท์ ี่ใช้ตกแต่งโตะ๊ อาหารได้
8. ตกแต่งโตะ๊ อาหารได้
9. เก็บและดูแลรักษาวัสดุ อุปกรณ์ท่ีใชต้ กแต่งโต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะ
1. แสดงความรู้เกย่ี วกับหลักการ และกระบวนการตกแต่งโตะ๊ อาหาร
2. เลือก เตรยี ม ใชว้ สั ดุตกแตง่ โตะ๊ อาหารตามหลกั การ และกระบวนการ
3. ออกแบบและตกแต่งโตะ๊ อาหารตามหลักการและกระบวนการ
4. เกบ็ และดูแลรักษาวสั ดุอุปกรณ์ทีใ่ ชต้ กแต่งโต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ

3. เนอ้ื หาสาระ
1. หลักการออกแบบและตกแตง่ โตะ๊ อาหาร
2. เทคนคิ วิธีการตกแตง่ โตะ๊ อาหาร

ใบงาน ท่ี ........5........ หน่วยท่.ี ......5.......

หลักสูตร.........ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562........... สอนคร้งั ที่....14......

รหสั วชิ า..20404 - 2006..ช่อื วิชา...ศลิ ปะการจัดตกแตง่ อาหาร... เวลา.......25.........ชม.

ชอื่ งาน...... การตกแต่งโตะ๊ อาหาร........

1. จุดประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม
1.1 อธบิ ายหลักการออกแบบตกแต่งโต๊ะอาหารตามรปู แบบการจัดเลย้ี งได้
1.2 อธิบายองคป์ ระกอบพน้ื ฐานของการจดั ตกแต่งโต๊ะอาหารได้
1.3 อธบิ ายหลกั การเลือกใชว้ ัสดุ อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารตามรูปแบบการจัดเลยี้ งได้
1.4 อธบิ ายหลกั การจดั วางเครือ่ งมือ อุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารตามรูปแบบการจัดเล้ียงได้
1.5 อธิบายหลกั การตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
1.6 ออกแบบตกแต่งโต๊ะอาหารได้
1.7 เลือก เตรียม ใช้ วสั ดุ อุปกรณ์ทใี่ ช้ตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
1.8 ตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้
1.9 เกบ็ และดูแลรกั ษาวสั ดุ อุปกรณ์ท่ีใช้ตกแต่งโต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรู้เก่ียวกับหลักการ และกระบวนการตกแต่งโตะ๊ อาหาร
2.2 เลอื ก เตรยี ม ใชว้ ัสดุตกแต่งโตะ๊ อาหารตามหลักการ และกระบวนการ
2.3 ออกแบบและตกแตง่ โต๊ะอาหารตามหลักการและกระบวนการ
2.4 เก็บและดูแลรกั ษาวัสดุอุปกรณท์ ่ใี ช้ตกแต่งโต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ

3. เคร่ืองมือ วัสดุ และอุปกรณ์
3.1 การจดั เล้ยี งแบบค็อกเทล (ใหน้ ักเรยี นจดั เล้ยี งแบบค็อกเทล)

4. ลำดบั ขน้ั การปฏบิ ัติงาน
4.1 ให้นกั เรยี นศึกษาการตกแต่งโตะ๊ อาหารนำมาสรปุ เปน็ แผนผังความคิด ตามความเขา้ ใจ
4.2 ใหน้ กั เรยี นออกแบบการจดั เลย้ี งแบบค็อกเทล โดย
- การจดั เล้ียงแบบค็อกเทล คืออะไร
- ใชว้ สั ดุ อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร อะไรบ้าง
- การจดั วางเคร่ืองมือ อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหาร
- การจดั ตกแต่งโต๊ะอาหาร
- รายการอาหาร

4.3 เมือ่ นกั เรียนออกแบบเสรจ็ ใหล้ งมือปฏบิ ตั ิ
4.4 นำเสนอหนา้ ชั้นเรยี น

5. การประเมินผล
ตรวจผลงาน

6. เอกสารอา้ งองิ เอกสารคน้ คว้าเพมิ่ เติม/
ศรีสมร คงพันธ์ุ. คู่มือการจัดงานเล้ียง พิมพ์คร้งั ที่ .10. บริษัท สำนกั พมิ พแ์ สงแดด จำกัด ,2553