แผนการสอนวิชาศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร

ใบปฏิบตั ิงาน ท่ี .......5......... หนว่ ยท.่ี ......5.......

หลักสตู ร...... ประกาศนยี บัตรวิชาชพี พุทธศักราช 2562....... สอนครั้งที.่ ...14......

รหสั วิชา...20404 - 2006...ชอื่ วชิ า..ศลิ ปะการจดั ตกแต่งอาหาร.. เวลา........25..........ชม.

ชื่องานย่อยท่ปี ฏบิ ตั .ิ . การตกแต่งโตะ๊ อาหาร.. ใชป้ ระกอบใบงานท.่ี ..5...

1. จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม
1.1 อธบิ ายหลักการออกแบบตกแตง่ โต๊ะอาหารตามรปู แบบการจดั เล้ยี งได้
1.2 อธิบายองค์ประกอบพ้ืนฐานของการจัดตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
1.3 อธิบายหลักการเลือกใช้วัสดุ อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหารตามรูปแบบการจัดเลย้ี งได้
1.4 อธิบายหลักการจัดวางเคร่ืองมือ อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหารตามรูปแบบการจดั เล้ียงได้
1.5 อธบิ ายหลักการตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
1.6 ออกแบบตกแต่งโต๊ะอาหารได้
1.7 เลอื ก เตรยี ม ใช้ วัสดุ อปุ กรณท์ ใี่ ชต้ กแต่งโต๊ะอาหารได้
1.8 ตกแต่งโตะ๊ อาหารได้
1.9 เก็บและดูแลรกั ษาวัสดุ อุปกรณ์ที่ใชต้ กแตง่ โต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ กีย่ วกับหลกั การ และกระบวนการตกแต่งโตะ๊ อาหาร
2.2 เลอื ก เตรยี ม ใช้วัสดตุ กแตง่ โต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ
2.3 ออกแบบและตกแตง่ โตะ๊ อาหารตามหลักการและกระบวนการ
2.4 เกบ็ และดูแลรกั ษาวัสดุอุปกรณ์ทใ่ี ชต้ กแต่งโต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ

3. เครือ่ งมือ วสั ดุ และอุปกรณ์
3.1 การจัดเล้ียงแบบค็อกเทล (ให้นักเรยี นจัดเลยี้ งแบบคอ็ กเทล)

4. ลำดับขั้น(การปฏบิ ัตงิ าน)
4.1 ให้นกั เรียนแตล่ ะกลุ่มศึกษา การตกแตง่ โตะ๊ อาหาร โดยมหี วั ข้อหลกั ดังน้ี
4.1.1 หลกั การออกแบบและตกแตง่ โต๊ะอาหาร
- หลกั การออกแบบตกแตง่ โตะ๊ อาหารตามรปู แบบการจดั เลยี้ ง
- องคป์ ระกอบพื้นฐานของการจัดตกแต่งโต๊ะอาหาร
- หลกั การเลือกใชว้ สั ดุ อุปกรณ์เพื่อตกแต่งโต๊ะอาหาร
- หลักการจดั วางเคร่อื งมอื อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารตามรูปแบบการจดั เลีย้ ง
- หลักการตกแตง่ โต๊ะอาหาร
4.1.2 เทคนคิ วธิ ีการตกแต่งโต๊ะอาหาร

- การออกแบบการตกแตง่ โต๊ะอาหาร
- การเลือกใชว้ ัสดุ อปุ กรณ์ตกแต่งโต๊ะอาหาร
- การตกแต่งโตะ๊ อาหารสำหรบั การบรกิ ารโดยใชพ้ นักงานบรกิ าร
- การตกแต่งโต๊ะอาหารสำหรับการบรกิ ารด้วยตนเอง
- การเก็บและดูแลรักษาวัสดุ อุปกรณ์ทใ่ี ช้ตกแตง่ โต๊ะอาหาร
4.2 จดั ทำข้อสรุปขอ้ มลู ตามท่ศี ึกษาการตกแต่งโต๊ะอาหารเป็นแผงผงั ความคิด และปฏบิ ัตติ ามใบงาน
4.3 ผ้เู รียนแต่ละกลุม่ นำเสนอตามเวลาที่กำหนดหน้าชน้ั เรียน
4.4 หลงั ผู้เรยี นนำเสนอแผงผังความคดิ การตกแตง่ โตะ๊ อาหารและการปฏบิ ตั ิตามใบงานเสร็จสิ้นแล้ว
ให้นกั เรยี นกบั ครรู ว่ มสรุปเนอ้ื หา และร่วมแสดงความคิดเห็น

4. การประเมินผล
ตรวจผลงาน

5. เอกสารอ้างองิ /เอกสารค้นคว้าเพ่มิ เติม
ศรสี มร คงพันธ์ุ. คู่มือการจดั งานเลี้ยง. พิมพ์ครัง้ ที่ 10. บรษิ ัท สำนกั พมิ พ์แสงแดด จำกัด, 2553.

ใบมอบหมายงาน ที่ .......5......... หน่วยที่......5........

หลักสตู ร.........ประกาศนียบตั รวิชาชพี พุทธศักราช 2562........... สอนครั้งท่ี....14......

รหัสวชิ า..20404 - 2006..ช่อื วิชา...ศลิ ปะการจดั ตกแตง่ อาหาร... เวลา.......25.........ชม.

ชื่อเรื่อง.... การตกแต่งโตะ๊ อาหาร.......

1. จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม
1.1 อธิบายหลักการออกแบบตกแตง่ โต๊ะอาหารตามรูปแบบการจดั เลยี้ งได้
1.2 อธบิ ายองคป์ ระกอบพน้ื ฐานของการจดั ตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
1.3 อธิบายหลกั การเลือกใช้วัสดุ อปุ กรณบ์ นโต๊ะอาหารตามรปู แบบการจัดเล้ยี งได้
1.4 อธิบายหลักการจดั วางเคร่ืองมือ อปุ กรณบ์ นโต๊ะอาหารตามรปู แบบการจดั เล้ยี งได้
1.5 อธิบายหลักการตกแต่งโต๊ะอาหารได้
1.6 ออกแบบตกแตง่ โต๊ะอาหารได้
1.7 เลือก เตรียม ใช้ วสั ดุ อปุ กรณ์ท่ีใช้ตกแต่งโต๊ะอาหารได้
1.8 ตกแตง่ โตะ๊ อาหารได้
1.9 เกบ็ และดูแลรกั ษาวสั ดุ อุปกรณ์ทใี่ ช้ตกแต่งโต๊ะอาหารได้

2. สมรรถนะ
2.1 แสดงความรเู้ กยี่ วกับหลักการ และกระบวนการตกแต่งโตะ๊ อาหาร
2.2 เลือก เตรยี ม ใชว้ ัสดตุ กแต่งโต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ
2.3 ออกแบบและตกแตง่ โต๊ะอาหารตามหลักการและกระบวนการ
2.4 เกบ็ และดูแลรักษาวสั ดุอุปกรณ์ที่ใชต้ กแต่งโต๊ะอาหารตามหลักการ และกระบวนการ

3. รายละเอียดของงาน
3.1 ใหผ้ เู้ รียนศกึ ษาการตกแต่งโต๊ะอาหารเปน็ แผนผงั ความคดิ
3.2 ผเู้ รยี นแต่ละคนตกแตง่ โต๊ะอาหารตามใบงาน
3.3 ให้ผเู้ รียนส่งผลงานทีป่ ฏบิ ัตติ ามใบงาน

4. กำหนดเวลาส่งงาน
4.1 แผนผังความคดิ การตกแต่งโต๊ะอาหาร ส่งสัปดาห์ที่ 15
4.2 นำเสนอหนา้ ห้องเรยี น สัปดาห์ที่ 17

5. แหล่งข้อมลู ค้นคว้าเพิม่ เติม
5.1 หนังสือคูม่ ือการจดั งานเลี้ยง
5.2 อนิ เทอร์เนต็

6. การประเมนิ ผล
6.1 ประเมนิ ผลงานจาก การทำสรุปแผนผงั ความคิด
6.2 ประเมินจากกระบวนการ จากการสังเกตและปฏบิ ัติงานของผูเ้ รียนแตล่ ะคน