โครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

โครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปภาวดี ป้องทอง พัชชานันท์ เมฆมัน เพ็ญพิชชา ภู่แก้ว โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ปีการศึกษา 2566

โครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปภาวดี ป้องทอง พัชชานันท์ เมฆมัน เพ็ญพิชชา ภู่แก้ว โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ปีการศึกษา 2566

ใบรับรองโครงการ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ชื่อโครงการ โครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน คณะผู้จัดทำ ปภาวดี ป้องทอง พัชชานันท์ เมฆมัน เพ็ญพิชชา ภู่แก้ว หลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ อาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ อาจารย์วรภรณ์ บัวไขย โครงการวิชาชีพนี้อาจารย์ที่ปรึกษาและคณะกรรมการควบคุมได้พิจารณาแล้วอนุมัติให้เป็น ส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ลงชื่อ……………………………… ( อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย ) วันที่....... เดือน.........................พ.ศ. 2566 ลงชื่อ……………………………… ( อาจารย์พีรพร กาญจนอุทัยศิริ) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ วันที่....... เดือน.........................พ.ศ.2566 คณะกรรมการสอบโครงการ .............................................................ประธานกรรมการสอบโครงการ ( อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย ) .............................................................กรรมการสอบโครงการ ( อาจารย์กฤตยา ทิพย์ศรี) .............................................................กรรมการสอบโครงการ ( อาจารย์วีระศักดิ์ ยั่งยืน )

ก กิตติกรรมประกาศ โครงการบริการวิชาการและวิชาชีพนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตร วิชาชีพชั้นสูงนี้ ซึ่งสำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดี ด้วยคำแนะนำคำปรึกษาของอาจารย์วราภรณ์ บัวไขย ซึ่งเป็นอาจารย์ที่ปรึกษาในการทำโครงการที่กรุณาเสนอแนะแนวทางการทำโครงการที่ถูกต้อง ตลอดจน แก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ ด้วยความเอาใจใส่ด้วยดีเสมอมา ผู้จัดทำรู้สึกซาบซึ้งเป็นอย่างยิ่งจึงขอกราบ ขอบคุณเป็นอย่างสูงไว้ ณ โอกาสนี้ ขอกราบขอบคุณพระคุณ บิดา มารดา ที่ให้กำลังใจในการศึกษาเล่าเรียน และสมาชิกในกลุ่มที่ ให้ความร่วมมือกันเป็นอย่างดีในการทำโครงการวิชาชีพจนกระทั่งประสบผลสำเร็จด้วยดี สุดท้ายนี้คุณค่า และประโยชน์อันพึงมีจากการจัดทำโครงการนี้ ผู้จัดทำขอมอบแต่ผู้มีพระคุณทุกท่านมา ณ ที่นี้ ปภาวดี ป้องทอง เพ็ญพิชชา ภู่แก้ว พัชชานันท์ เมฆมั่น

ข ชื่อโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ชื่อนักศึกษา ปภาวดีป้องทอง พัชชานันท์ เมฆมัน เพ็ญพิชชา ภู่แก้ว ประเภทวิชา อุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชา การโรงแรม ปีการศึกษา 2566 อาจารย์ที่ปรึกษา อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย บทคัดย่อ การจัดทำโครงการนี้มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการ ทำและวิธีการเก็บรักษา 2. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนำวิธีการทำไปพัฒนาและต่อยอดเป็น ธุรกิจของตนเองได้ 3. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการเกิดความคิดสร้างสรรค์ได้ การเก็บรวบรวมข้อมูล มีขั้นตอนในการดำเนินงานดังนี้ 1. รวบรวมข้อมูลสำหรับการทำวุ้น กะทิมะพร้าวอ่อน 2. วิเคราะห์ต้นทุน 3. วางแผนขั้นตอนการทำ 4. ได้แนะนำวิธีการทำวุ้นกะทิ มะพร้าวอ่อน 5. เรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ 6. ปรึกษากันภายในกลุ่ม 7. นำเสนอตามหมู่บ้าน 8. นำเสนอ โครงการต่อคณะกรรมการสอบโครงการ สถิติที่ใช้ในการดำเนินงาน ได้แก่ 1. ร้อยละ 2. ค่าเฉลี่ย ( ̅) 3. ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( S.D ) ผลการดำเนินงานพบว่า ผู้เข้าร่วมโครงการในครั้งนี้ได้รับความรู้เกี่ยวกับวุ้นกะทิมะพร้าว อ่อน สามารถนำมาประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน และสามารถสร้างรายต่อและประกอบอาชีพได้ใน ชีวิตประจำวัน และจากตารางแสดงค่าความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการวุ้นกะทิ มะพร้าวอ่อนพบว่ามีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.59 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความ พึงพอใจในรายด้านโดยเรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.61 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม และ ด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.57 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม

ค สารบัญ เรื่อง หน้า กิตติกรรมประกาศ ก บทคัดย่อ ข สารบัญ ค สารบัญตาราง จ สารบัญภาพ ฉ บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาของวุ้นกะทิ 1 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงการ 1 1.3 ขอบเขตของโครงการ 2 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 2 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 2 บทที่ 2 ทฤษฎี เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 ความหมายของวุ้นกะทิ 3 2.2 ความหมายและประโยชน์ของมะพร้าว 3 2.3 ความหมายกะทิและประโยชน์กะทิ 4 2.4 อุปกรณ์ในการทำ 4 2.5 วัตถุดิบในการทำ 6 2.6 ขั้นตอนในการทำ 9 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ 3.1 ประชากร กลุ่มตัวอย่าง 12 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ 12 3.3 วิธีการดำเนินการ 13 3.4 สถิติที่ใช้ในการทำโครงการ 13 3.5 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล 14

ง สารบัญ ( ต่อ ) เรื่อง หน้า บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงการ 4.1จำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ 16 4.2 สถานภาพทั่วไป 16 4.3 ค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 17 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน 21 5.2 การอภิปรายผล 22 5.3 ข้อเสนอแนะ 22 บรรณานุกรม ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงการวิชาชีพ ภาคผนวก ข หนังสือรับรองการใช้ประโยชน์จากผลงานโครงการ หรืองานสร้างสรรค์ แบบลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ ภาคผนวก ค รูปภาพกิจกรรม ประวัติผู้จัดทำ

จ สารบัญตาราง ตารางที่ หน้า 4.1 แสดงจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนปีการศึกษา 2566 16 4.2 แสดงเพศของผู้เข้าร่วมโครงการ 16 4.3 แสดงอายุของผู้เข้าร่วมโครงการ 17 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผู้เข้าร่วมโครงการ 17 4.5 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน โดยภาพรวม 18 4.6 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน รายด้าน 19

ฉ สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 2.4.1 หม้อ 4 2.4.2 ช้อน 5 2.5.1 ผงวุ้น 6 2.5.2 เกลือ 6 2.5.3 มะพร้าว 7 2.5.4 น้ำตาล 7 2.5.5 กะทิ 8 2.6.1 ขั้นตอนการเทผงวุ้นผสมกับน้ำคนให้เข้ากันพักทิ้งไว้ 15 นาที 9 2.6.2 ขั้นตอนการตั้งไฟอ่อนขณะที่เคียวผงวุ้น 9 2.6.3 ขั้นตอนการต้มผงวุ้นจนน้ำเดือด 10 2.6.4 ขั้นตอนการน้ำเดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปในหม้อ 10 2.6.5 ขั้นตอนการนำกะทิน้ำตาลทรายเกลือและเนื้อมะพร้าวเทใส่ลงไปในหม้อ 11 2.6.6 ขั้นตอนการนำใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และพักทิ้งไว้ให้วุ้นเซตตัวและนำไปแช่ตู้เย็น 11

1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาของโครงการ เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจที่กำลังเกิดปัญหาในปัจจุบัน ส่งผลกระทบต่อประเทศไทยอย่างรุนแรง ซึ่งคาดว่าในอนาคตจะมีแนวโน้มทำให้ประชาชนตกงานกันเป็นจำนวนมาก ดังนั้น จากผลกระทบ ดังกล่าวจึงทำให้ผู้คนจำนวนมากเห็นความสำคัญกับการจับจ่ายใช้สอยภายในครัวเรือน เพื่อลดค่าใช้จ่าย จึงต้องเลือกอาหารที่มีประโยชน์ ซึ่งจากปัญหาดังกล่าวทางคณะผู้จัดทำจึงเล็งเห็นแนวทางการให้ความรู้และวิธีการเบื้องต้นของ การทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนโดยนำเสนอผ่ายทางออนไลน์ เป็นแนวทางให้ผู้ที่มีความสนใจเข้ามารับชมสื่อ วิดีโอเกิดความคิดริเริ่ม ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์และนำไปพัฒนาต่อยอดเป็นธุรกิจของตนเองได้ ทางคณะผู้จัดทำโครงการมีความคิดเห็นตรงกันที่จะนำเสนอการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนผ่านทาง สื่อออนไลน์ เพื่อให้ผู้ที่รับชมได้ความรู้และวิธีการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกาย ต้นทุนต่ำ สามารถหาวัตถุดิบได้ง่าย ผู้ที่รับชมได้มีความคิดริเริ่มที่จะนำไปพัฒนาและต่อยอดเป็นธุรกิจ ของตนเองได้โดยใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงการ 1. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำและวิธีการเก็บรักษา 2. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนำวิธีการทำไปพัฒนาและต่อยอดเป็นธุรกิจของตนเองได้ 3. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการเกิดความคิดสร้างสรรค์ได้

2 1.3. ขอบเขตของโครงการ 1. ขอบเขตด้านประชากร 1.1 ประชากรในหมู่บ้านโกลเด้นเพลส ต.หนองขาม อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี 2. ขอบเขตด้านสถานที่ 2.1 หมู่บ้านโกลเด้นเพลส ต.หนองขาม อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำและวิธีการเก็บรักษา 2. ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนำวิธีการทำไปพัฒนาและต่อยอดเป็นธุรกิจของตนเองได้ 3. ผู้เข้าร่วมโครงการเกิดความคิดสร้างสรรค์ได้ 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ มะพร้าว หมายถึง ชื่อไม้ต้นชนิด Cocos nucifera L ในวงศ์ Palmae ต้นสูงชะลูดไม่แตกกิ่งก้าน ผลกลม หรือรีแกมรูปสามเหลี่ยม ผลออกเป็นช่อขนาดใหญ่เรียกว่า ทะลาย น้ำคั้นจากเนื้อมะพร้าวห้าว เรียกว่า กะทิ ใช้ปรุงอาหาร และทำน้ำมัน กะทิ หมายถึง น้ำสีขาวขุ่นที่ได้จากการคั้นเนื้อมะพร้าวขูดกับน้ำ, เรียกมะพร้าวห้าวเนื้ออ่อนนิ่ม รสชาติหวานมัน น้ำภายในผลข้นว่า มะพร้าวกะทิ, ของหวานชนิดหนึ่งเป็นเนื้อมะพร้าวกวนกับน้ำตาลปึก คล้ายหน้ากระฉีก แต่ใช้น้ำตาลมากกว่า เรียกว่า น้ำตาลกะทิ วุ้น หมายถึง ของกินชนิดหนึ่งทำจากสาหร่ายทะเล เมื่อต้มทิ้งให้เย็นจะแข็งตัว มีลักษณะค่อนข้าง ใส และนิ่ม ใช้ทำของหวานเช่น วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

3 บทที่ 2 ทฤษฎี เอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในการจัดทำโครงการครั้งนี้คณะผู้จัดทำได้ศึกษาความรู้จากเอกสารและบทความที่เกี่ยวข้อง กัน โดยแบ่งข้อมูลในด้านต่างๆ ดังนี้ 2.1 ความหมายของวุ้นกะทิ 2.2 ความหมายและประโยชน์ของมะพร้าว 2.3 ความหมายและประโยชน์ของกะทิ 2.4 อุปกรณ์การทำ 2.5 วัตถุดิบในการทำ 2.6 ขั้นตอนการทำ 2.1 ความหมายของวุ้นกะทิ วุ้นกะทิเป็นขนมหวานที่ทำง่าย ราคาไม่แพงใช้รับประทานได้ทุกโอกาสและทุกวัย สามารถ ดัดแปลงให้มีรสชาติแตกต่างกัน ได้หลายรสเช่นวุ้นกะทิใบเตยวุ้นผลไม้รวมรสต่างๆ วุ้นกาแฟเป็นต้น นอกจากจะเพิ่มการปรุงแต่งด้วย รสชาติให้หลากหลายแล้วยังเป็นการเพิ่มความ สวยงามของสีสัน และเพิ่มกลิ่นได้ 2.2 ความหมายและประโยชน์ของมะพร้าว ชื่อไม้ต้นชนิดหนึ่ง ต้นสูงชะลูดไม่แตกกิ่งก้าน ผลกลม หรือรีแกมรูปสามเหลี่ยม ผลออกเป็น ช่อขนาดใหญ่เรียกว่า ทะลาย น้ำคั้นจากเนื้อมะพร้าวห้าวเรียกว่า กะทิ ใช้ปรุงอาหาร และทำน้ำมัน ประโยชน์ของมะพร้าว - ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง ชะลอการเกิดริ้วรอยแห่งวัย - แก้กระหายน้ำ ทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น - ช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก ทำให้กระดูกแข็งแรง - ดีท็อกซ์ขับสารพิษออกจากร่างกาย - ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ และช่วยรักษาผู้ป่วยโรคหัวใจ - ปรับสมดุลของน้ำตาลในเลือด

4 2.3 ความหมายและประโยชน์ของกะทิ กะทิคือ น้ำสีขาวขุ่นที่ได้จากการคั้นเนื้อมะพร้าวขูดกับน้ำ, เรียกมะพร้าวห้าวเนื้ออ่อนนิ่ม รสชาติหวานมันน้ำภายในผลข้นว่า มะพร้าวกะทิ, ของหวานชนิดหนึ่งเป็นเนื้อมะพร้าวกวนกับน้ำตาล ปึกคล้ายหน้ากระฉีก แต่ใช้น้ำตาลมากกว่า เรียกว่า น้ำตาลกะทิ ประโยชน์ของกะทิ - ช่วยต้านไวรัส - ป้องกันแบคทีเรีย - ป้องกันจุลินทรีย์ - ช่วยต้านเชื้อรา 2.4 อุปกรณ์ในการทำ 2.4.1 หม้อต้ม หม้อต้ม มีหน้าที่ลดความดันแก๊สทั้ง LPG และ NGV, โดยหม้อต้มแก๊สของ LPG และ NGV จะมีความแตกต่างกัน ใช้ร่วมกัน หรือใช้สลับกันไม่ได้ เพราะคุณสมบัติของหม้อต้ม กับแก๊สแต่ละชนิด มีความสามารถในการลดแรงดันได้ไม่เหมือนกัน ก๊าซ หรือแก๊ส มีคุณสมบัติที่ผัน แปรโดยตรงระหว่างอุณหภูมิกับแรงดัน ถ้าอุณหภูมิต่ำแรงดันต่ำ ถ้าอุณหภูมิสูงแรงดันสูง ค่าความดัน หรือแรงดันของก๊าซ LPG มีค่าความดันจากถังที่ 120 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (PSI) ซึ่งไม่เหมาะในการไป ใช้งานที่ท่อร่วมไอดี ต้องทำการลดแรงดันก๊าซที่เหมาะสมก่อนที่ก๊าซจากถังจะมาถึงท่อร่วมไอดี ซึ่ง อุปกรณ์ลดแรงดันก๊าซดังกล่าวคือ หม้อต้ม ส่วน NGV มีแรงดันที่มาจากถังที่ 200 bar หรือ 3,000 ปอนด์/ตารางนิ้ว เมื่อลดความดันลงอุณหภูมิจะยิ่งลดต่ำลง ทุกๆ 1 bar ที่ความดันลดต่ำลง อุณหภูมิจะลดลง ~3 องศาเซลเซียส โอกาสที่มีน้ำแข็งเกาะเมื่อลดความดันแก๊สลง วิธีการลดความ ดันหรือแรงดันแก๊สลงคือ การทำหรือการขยายพื้นที่ให้กว้างขึ้น คือแก๊สที่ไหลจากถังโดยท่อทองแดง ขนาด 6 มม. มีแรงดันในท่อสูง เมื่อมาถึงหม้อต้มที่มีพื้นที่ใหญ่กว่าท่อแก๊ส แรงดันจึงลดลง เหมือนการ ที่เอานิ้วมืออุดท่อน้ำไว้ แรงน้ำจะพุ่งแรงและไกล แต่เมื่อเอานิ้วมือออก แรงดันน้ำที่พุ่งออกไปจะลดลง

5 รูปภาพที่ 2.4.1 หม้อ 2.4.2 ช้อน เป็นเครื่องครัวที่มีลักษณะเป็นแอ่งตื้นและเล็กกว่าทัพพี ตรงปลายมีที่จับ โดยทั่วไปใช้ในการตักอาหารเหลว หรืออาหารกึ่งเหลว หรืออาหารแข็งที่ไม่อาจใช้กับส้อมได้อย่าง สะดวก เช่น ใช้ในการตักข้าวหรือธัญพืช นอกจากนี้ ช้อนยังใช้ในการทำอาหารที่จะตวงวัดปริมาณ ส่วนผสมของอาหารที่จะใช้ด้วย ช้อนอาจจะทำมาจากโลหะ ไม้ พลาสติก หิน หรือแม้แต่งาช้าง ใน วัฒนธรรมไทยแต่เดิมใช้มือในการเปิบอาหารรับประทานอาหารโดยทั่วไป รูปภาพที่ 2.4.2 ช้อน

6 2.5 วัตถุดิบในการทำ รูปภาพที่ 2.5.1 ผงวุ้น 2.5.1 ผงวุ้น สารสกัดที่ทำจากสาหร่าย Gracilaria ซึ่งเป็นสาหร่ายสีแดงจาก มหาสมุทรแปซิฟิก นำมาสกัดจนได้เป็นผงวุ้นสีขาวนวล สามารถนำไปใช้ประกอบอาหาร ซึ่ง เป็นส่วนองค์กอบสำคัญในการทำให้อาหารมีความคงตัว นุ่มหนึบ หรือกรอบได้ตามความ ต้องการ ผงวุ้นจึงไม่มีส่วนประกอบของสัตว์ รูปภาพที่2.5.2 เกลือ

7 2.5.2 เกลือ เป็นวัตถุดิบที่สำคัญในการทำอาหาร ไม่ว่าจะเพิ่มรสชาติ ช่วยในการถนอม อาหาร รวมถึงเป็นส่วนประกอบในการผลิตวัตถุดิบอื่น ๆ รูปภาพที่ 2.5.3 มะพร้าว 2.5.3 มะพร้าว ชื่อไม้ต้นชนิด Cocos nucifera L. ในวงศ์ Palmae ต้นสูงชะลูดไม่แตกกิ่ง ก้าน ผลกลม หรือรีแกมรูปสามเหลี่ยม ผลออกเป็นช่อขนาดใหญ่เรียกว่า ทะลาย น้ำคั้นจากเนื้อ มะพร้าวห้าวเรียกว่า กะทิ ใช้ปรุงอาหาร และทำน้ำมัน รูปภาพที่ 2.5.4 น้ำตาล

8 2.5.4 น้ำตาล สารให้ความหวานชนิดหนึ่ง ที่ได้มาจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ขึ้นทาง ปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ใช้ประกอบอาหาร น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน น้ำตาลจะพบได้ในเนื้อเยื่อของพืช แต่ที่พบและมีความเข้มข้นเพียงพอ ในการสกัดออกมาให้เป็นน้ำตาลที่เราใช้กันอยู่นั้น ส่วนใหญ่จะพบในอ้อยและน้ำตาลจากหัวบีท ที่จะสกัดออกมาเป็นน้ำตาลที่เรารับประทานและใช้ปรุงอาหารภายในครัว เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด รูปภาพที่ 2.5.5 กะทิ 2.5.5 กะทิเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร มีลักษณะเป็นน้ำสีขาวข้นคล้ายนม ได้มาจาก การคั้นน้ำจากเนื้อมะพร้าวแก่ สีและรสชาติที่เข้มข้นของกะทิมาจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำตาล มะพร้าวที่อยู่ในเนื้อมะพร้าว โดยมีรสชาติมันและหวาน

9 2.6 ขั้นตอนการทำ 1. เทผงวุ้นผสมกับน้ำคนให้เข้ากันแล้วพักไว้15 นาที รูปภาพที่ 2.6.1 2. ตั้งไฟอ่อนขณะที่เคียวผงวุ้น รูปภาพที่2.6.2

10 3. ต้มผงวุ้นจนน้ำเดือด รูปภาพที่ 2.6.3 4. น้ำเดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปในหม้อ รูปภาพที่ 2.6.4

11 5. และนำกะทิน้ำตาลทรายเกลือและเนื้อมะพร้าวเทใส่ลงไปในหม้อ รูปภาพที่ 2.6.5 6. นำใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และพักทิ้งไว้ให้วุ้นเซตตัวและนำไปแช่ตู้เย็น รูปภาพที่ 2.6.6

12 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ การจัดทำโครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ได้มีการจัด หลักสูตรการเรียนการสอนวิชาโครงการระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพปีที่ 3 สาขาวิชาการโรงแรม มีการดำเนินการดังต่อไปนี้ 3.1 ประชากร กลุ่มตัวอย่าง 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ 3.3 วิธีการดำเนินการ 3.4 สถิติที่ใช้ในการทำโครงการ 3.1 ประชากร และกลุ่มตัวอย่าง - ประชากร คือ หมู่บ้านโกลเด้นเพลส ต.หนองขาม อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี - กลุ่มตัวอย่าง คือ หมู่บ้านโกลเด้นเพลส จำนวน 30 คน 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินโครงการในครั้งนี้ประกอบด้วย 1. แบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการจำนวน 10 ข้อ ซึ่งแต่ล่ะข้อ มีความหมาย 5 หมายถึง ดีเยี่ยม 4 หมายถึง ดี 3 หมายถึง ปานกลาง 2 หมายถึง น้อย 1 หมายถึง ปรับปรุง การแปลความหมายของแบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการโดยใช้เกณฑ์ค่าเฉลี่ยในการ พิจารณาตามเกณฑ์ ดังนี้

13 4.51 – 5.00 หมายถึง ดีเยี่ยม 3.51 – 4.50 หมายถึง ดี 2.51 – 3.50 หมายถึง ปานกลาง 1.51 – 2.50 หมายถึง น้อย 1.00 – 1.50 หมายถึง ปรับปรุง 3.3 วิธีการดำเนินงาน 1. รวบรวมข้อมูลสำหรับการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน คณะผู้จัดทำได้ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูล ผ่านทางเว็บไซต์ และแหล่งอื่นๆ เพื่อเตรียมหัวข้อโครงการที่สนใจ 2. วิเคราะห์ต้นทุน คณะผู้จัดทำได้วิเคราะห์ต้นทุนวัตถุดิบโดยการคิดคำนวณราคาวัตถุดิบ แต่ละอย่าง 3. วางแผนขั้นตอนการทำ คณะผู้จัดทำได้ทำการวางแผน ช่วยกันวิเคราะห์ในด้านต่างๆของ โครงการ 4. ได้แนะนำวิธีการทำวุ้น คณะผู้จัดทำได้ศึกษาวิธีการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน และนำไป แนะนำต่อสู่รุ่นต่อไป 5. เรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ คณะผู้จัดทำได้ค้นหาวัตถุดิบที่เว็บไซต์ เมื่อได้วัตถุดิบมาแล้ว นำมาใช้ในการทำผลิตภัณฑ์โครงการ 6. ปรึกษากันภายในกลุ่ม คณะผู้จัดทำได้ปรึกษาโครงการในแต่ละด้านภายในกลุ่มและราคา วัตถุดิบต่างๆเรียบร้อย ก่อนที่จะลงมือปฏิบัติทำโรงการ 7. นำเสนอตามหมู่บ้าน เมื่อทำชิ้นงานเสร็จแล้วจึงไปนำเสนอที่หมู่บ้านโกลเด้นเพลส ต.หนองขาม อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี 8. นำเสนอโครงการ เมื่อคณะผู้จัดทำ ทำชิ้นงานและรูปเล่มโครงงานเสร็จ จึงนำไปนำเสนอ ต่อคณะกรรมการโครงการ 3.4 สถิติที่ใช้ในการทำโครงการ 1. ร้อยละ อัตราร้อยละ หรือ เปอร์เซ็นต์ (percentage/percent) คือแนวทางในการ นำเสนอจำนวนโดยใช้เศษส่วนที่มีตัวส่วนเป็น 100 มักใช้สัญลักษณ์เป็น เครื่องหมายเปอร์เซ็นต์ "%" = 100 N f p

14 เมื่อ P แทน ค่าร้อยละ f แทน ความถี่ที่ต้องการแปลงให้เป็นค่าร้อยละ N แทน จำนวนความถี่ทั้งหมด ค่าร้อยละจะแสดงความหมายของค่าและสามารถนำค่าที่ได้ไปเปรียบเทียบได้ 2. ค่าเฉลี่ย ( X ) ค่ากลางของข้อมูลที่ได้จากการบวกค่าสังเกตของข้อมูลทั้งหมด แล้วหาร ด้วยจำนวนข้อมูลทั้งหมด ใช้สัญลักษณ์ ( X ) ใช้สูตร X = x N เมื่อ X แทน ค่าเฉลี่ย X แทน ผลรวมของคะแนนทั้งหมดของกลุ่ม n แทน จำนวนของคะแนนในกลุ่ม 3. ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D) ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเป็นค่าวัดการกระจายที่สำคัญทางสถิติ เพราะเป็น ค่าที่ใช้บอกถึงการกระจายของข้อมูลได้ดีกว่าค่าพิสัย และค่าส่วนเบี่ยงเบนเฉลี่ย ใช้สูตร S.D. = (X - X)2 n – 1 S.D. = nX 2 - (X)2 n(n – 1) เมื่อ S.D. แทน ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน หรือ

15 X แทน ค่าคะแนน n แทน จำนวนคะแนนในแต่ละกลุ่ม แทน ผลรวม

16 บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงการ การจัดทำโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน มีการสรุปผลการดำเนินงานดังนี้ ตารางที่4.1 แสดงจำนวนผู้เข้าร่วมอบรมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปีการศึกษา 2566 ผู้เข้าร่วมโครงการ เสนอ (คน) ปฎิบัติจริง (คน) คิดเป็นร้อยละ หมู่บ้านโกลเด้นเพลส 30 30 100 จากตารางที่ 4.1 ผลแสดงจำนวนผู้เข้าร่วมอบรมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปีการศึกษา 2566 มีผู้เข้าร่วมอบรมโครงการจำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 100 ตารางที่ 4.2 แสดงเพศของผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน เพศ จำนวน คิดเป็นร้อยละ ชาย 7 23 หญิง 23 77 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.2 ผลการประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปีการศึกษา มีผู้เข้าร่วมโครงการ เป็นเพศชายจำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 23 เป็นเพศหญิงจำนวน 23 คน คิดเป็นร้อยละ 77

17 ตารางที่ 4.3 แสดงอายุของผู้เข้าร่วมโครงการ อายุ จำนวน คิดเป็นร้อยละ 15-20 ปี 29 97 21-30 ปี - - 31-40 ปี 1 3 41-50 ปี - - 51 ปีขึ้นไป - - รวม 30 100 จากตารางที่ 4.3 ผลการประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปีการศึกษา 2563 มีผู้เข้าร่วมโครงการ มีอายุ 15-20 ปีจำนวน 29 คน คิดเป็นร้อยละ 97 อายุ 21-30 ปีจำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 อายุ 31-40 ปีจำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 0 อายุ 41-50 ปีจำนวน 0 คิดเป็นร้อยละ 0 และอายุ 51 ปีขึ้นไป จำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 ตารางที่ 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผู้เข้าร่วมโครงการ ระดับการศึกษา จำนวน คิดเป็นร้อยละ ประถมศึกษา - - มัธยมศึกษา 2 7 ปวช. 25 83 ปวส. 2 7 ปริญญาตรี 1 3 อื่นๆ - - รวม 30 100 จากตารางที่ 4.4 ผลการประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปีการศึกษา 2566 มีผู้เข้าร่วมโครงการ มีระดับชั้นมัธยมศึกษา จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 7 ระดับ การศึกษาชั้น ปวช.จำนวน 25 คน คิดเป็นร้อยละ 83 ระดับการศึกษาชั้น ปวส.จำนวน 2 คน คิดเป็น ร้อยละ 7 ระดับการศึกษาปริญญาตรีจำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3 และอื่นๆ จำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0

18 ตารางที่ 4.5 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน โดยภาพรวม ข้อที่ รายละเอียด ระดับความพึงพอใจ ̅ S.D. อันดับ ระดับ 1. ด้านการนำเสนอ/สาธิต 4.57 0.90 2 ดีเยี่ยม 2. ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.61 0.67 1 ดีเยี่ยม รวม 4.59 0.78 ดีเยี่ยม จากตารางแสดงค่าความพึงพอใจของผู้ที่เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการวุ้นกะทิมะพร้าว อ่อน มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.59 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจใน รายด้าน โดยเรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.61 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม และด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.57 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม

19 ตารางที่ 4.6 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน รายด้าน ข้อที่ รายละเอียด ระดับความพึงพอใจ N = 30 ̅ S.D. อันดับ ระดับ ด้านการนำเสนอ/สาธิต 1. มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร 4.60 0.89 1 ดีเยี่ยม 2. การใช้ภาษาถูกต้องเหมาะสม 4.60 0.89 1 ดีเยี่ยม 3. การเรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย 4.53 0.90 2 ดีเยี่ยม 4. การดำเนินเรื่องอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา 4.53 0.90 2 ดีเยี่ยม 5. การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม 4.60 0.89 1 ดี่เยี่ยม รวมด้านการนำเสนอ/สาธิต 4.57 0.90 ดีเยี่ยม ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน 1. ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.63 0.67 1 ดี่เยี่ยม 2. ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.60 0.67 2 ดี่เยี่ยม 3. ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.60 0.67 2 ดี่เยี่ยม 4. เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ 4.63 0.67 1 ดี่เยี่ยม 5. เนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ งานได้ในชีวิตประจำวัน 4.60 0.67 2 ดี่เยี่ยม รวมด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.61 0.67 ดีเยี่ยม รวม 4.59 0.78 ดี่เยี่ยม จากตารางแสดงให้เห็นว่าความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าว อ่อน ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ย 4.59 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจ ในรายด้าน โดยด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.57 ) เรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅= 4.60 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การใช้ภาษาถูกต้องเหมาะสม ( ̅= 4.60 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การจัดวางองค์ประกอบ เหมาะสม ( ̅= 4.60 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การเรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย ( ̅= 4.53 ) อยู่ใน

20 ระดับดีเยี่ยม การดำเนินเรื่องอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา ( ̅= 4.53 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม และ ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.61 ) สามารถเรียงตามลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.63 ) อยู่ในระดับดี เยี่ยม รองลงมา เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ ( ̅= 4.63 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.60. ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความน่าสนใจ และเทคนิคที่ใช้ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.60. ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้ในชีวิตประจำวัน ( ̅= 4.60 ) ตามลำดับ

21 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ การประเมินผลครั้งนี้เป็นโครงการวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ประจำปีการศึกษา 2566 สามารถ สรุปผลได้ดังนี้ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน ผลการประเมินจำนวนผู้เข้ารับการอบรมโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ปีการศึกษา 2566 มีผู้เข้าร่วมรับการอบรม จำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 100 มีผู้เข้าร่วมโครงการเป็นเพศชายจำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 23 เป็นเพศหญิงจำนวน 23 คน คิดเป็นร้อยละ 77 มีอายุ 15-20 ปี จำนวน 29 คน คิดเป็นร้อยละ 97 อายุ 21-30 ปีจำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 อายุ 31-40 ปี จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3 อายุ 41-50 ปีจำนวน 0 คิดเป็นร้อยละ 0 และอายุ 51 ปีขึ้นไป จำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 ผู้เข้าร่วมโครงการ มีระดับชั้นมัธยมศึกษา จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อย ละ 7 ระดับการศึกษาชั้น ปวช.จำนวน 25 คน คิดเป็นร้อยละ 83 ระดับการศึกษาชั้น ปวส.จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 7 ระดับการศึกษาปริญญาตรีจำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3 และอื่นๆ จำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 ผลการปฏิบัติโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ประจำปีการศึกษา 2566 ค่าความพึงพอใจของ ผู้เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ในภาพรวม มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ( ̅= 4.59 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายด้าน โดยเรียงลำดับ ค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.61 ) อยู่ในระดับดี เยี่ยม รองลงมาด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.57 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณารายด้านพบว่า ด้านการนำเสนอ/สาธิต เรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ มีความ ชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅= 4.60 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การใช้ภาษา ถูกต้องเหมาะสม ( ̅= 4.60 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม ( ̅= 4.60 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การเรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย ( ̅= 4.53 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การดำเนินเรื่องอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา ( ̅= 4.53 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน สามารถเรียงตามลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.63 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ ( ̅= 4.63 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความชัดเจนใน

22 การอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.60. ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.60. ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไป ประยุกต์ใช้งานได้ในชีวิตประจำวัน ( ̅= 4.60 ) ตามลำดับ 5.2 การอภิปราย ผู้เข้าร่วมโครงการมีระดับความคิดเห็นเกี่ยวกับโครงการนี้อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนื่องจากเป็น โครงการที่ทำให้ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน และ สามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ พร้อมทั้งสามารถนำไปเป็นแนวในการประกอบอาชีพอีกด้วย ผลการปฏิบัติโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ประจำการศึกษา 2566 ค่าความพึงพอใจของผู้ ที่เข้าร่วมโครงการ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจใน ด้านการนำเสนอ/สาธิตและด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ด้านการนำเสนอ/สาธิต ผลการประเมินความพึงพอใจอยู่ในระดับดีเยี่ยม เพราะมีความ ชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร การใช้ภาษาถูกต้องเหมาะสม การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม การเรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย และมีการดำเนินเรื่องอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ผลการประเมินความพึงพอใจอยู่ในระดับดีเยี่ยม เพราะมีความ ถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ มีความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ในผลิตภัณฑ์/ ผลงาน และมีเนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้ในชีวิตประจำวัน 5.3 ข้อเสนอแนะ 1. มีระยะเวลาในการทำโครงการนี้สั้นเกินไป ควรบริหารเวลาในการทำงานให้ดี 2. สถานที่ในการทำโครงการไม่เหมาะสม สมาชิกในกลุ่มควรเลือกหาสถานที่ในการจัดทำที่ เอื้ออำนวยทั้งสถานที่ การเดินทางและอุปกรณ์การทำ 3. เวลาของสมาชิกกลุ่มไม่ตรงกัน ดังนั้นสมาชิกควรแบ่งหน้าที่กัน เพื่อให้งานเสร็จตาม ระยะเวลาที่กำหนด

บรรณานุกรม ความหมายของกะทิ( ออนไลน์ ) เข้าได้จาก https://th.wikipedia.org/wiki/ สืบค้นเมื่อวันที่ 2 สิงหาคม 2566 ความหมายของมะพร้าว ( ออนไลน์ ) เข้าได้จาก http://www.thaistudies.chula.ac.th/ สืบค้นเมื่อวันที่ 2 สิงหาคม 2566 ความหมายของวุ้น ( ออนไลน์ ) เข้าได้จาก https://www.sanook.com/ สืบค้นเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2566 ประโยชน์ของกะทิ( ออนไลน์ ) เข้าได้จาก https://www.tcc-chaokoh.com/ สืบค้นเมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 2566 ประโยชน์ของมะพร้าว ( ออนไลน์ ) เข้าได้จาก https://www.techace.co.th/ สืบค้นเมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 2566 วิธีการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ( ออนไลน์ ) เข้าได้จาก https://food.trueid.net/ สืบค้นเมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2566 อุปกรณ์ในการทำ ( ออนไลน์) เข้าได้จาก https://agarmermaid.com/ สืบค้นเมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2566

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก - แบบนำเสนอโครงการวิชาชีพ

175 แบบนำเสนอขออนุมัติโครงการ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรม ประจำปีการศึกษา 2566 ชื่อโครงการ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ระยะเวลาดำเนินการ 1 มิถุนายน 2566 – 22 กันยายน 2566 สถานที่ดำเนินการ หมู่บ้านโกลเด้นเพลส ประมาณการค่าใช้จ่าย 1,000 บาท ( หนึ่งพันบาทถ้วน ) ผู้รับผิดชอบโครงการ 1. นางสาวปภาวดี ป้องทอง ชั้น ปวช.3 2. นางสาวพัชชานันท์ เมฆมัน ชั้น ปวช.3 3. นางสาวเพ็ญพิชชา ภู่แก้ว ชั้น ปวช.3 ลงชื่อ หัวหน้าโครงการ ( นางสาวปภาวดี ป้องทอง ) / / ลงชื่อ อาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ ( อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย ) / / ความเห็นของคณะกรรมการโครงการ ลงชื่อ ประธานกรรมการสอบโครงการ ( อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย ) ลงชื่อ กรรมการสอบโครงการ ( อาจารย์กฤตยา ทิพย์ศรี ) ลงชื่อ กรรมการสอบโครงการ ( อาจารย์วีระศักดิ์ ยั่งยืน )

176

177

178

ภาคผนวก ข - หนังสือรับรองการใช้ประโยชน์จากผลงานโครงการหรืองานสร้างสรรค์ - แบบลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ - แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ

175

176

177

178

179

180

181

182

183

184

185