Modul Kolaborasi Kelas XII Perhotelan

Boga Dasar 1
j. Pay own account (POA) yaitu apabila tamu yang menginap akan membayar seluruh
tagihannya.

Setelah mengetahui cara pembayarannya, receptionist akan meminta sejumlah dana
untuk sebagai jaminan selama menginap, untuk tamu dengan metode pembayaran
pribadi, jaminan pembayaran yang diminta oleh hotel sejumlah 2 (dua) kali harga
kamar bersih dikali lama menginap. Dana ini untuk menjamin harga kamar dan fasilitas
lain yang mungkin digunakan oleh tamu selama menginap. Penanganan deposit ada
beberapa cara tergantung pada metode yang digunakan, jika;

a. Deposit berupa tunai, deposit akan dicatat pada kuitansi/cash receipt, kuitansi yang
asli akan diberikan kepada tamu sebagai tanda bukti yang akan diminta kembali jika
deposit tamu melebihi dari jumlah tagihannya.

b. Deposit berupa kartu kredit, maka receptionist akan memeriksa masa berlaku kartu
kredit dan nama pemegang kartu kredit, setelah itu kartu kredit akan dicetak pada
mesin EDC untuk memperoleh nomor persetujuan dari bank atas dana yang
diinginkan oleh hotel.

c. Cek perjalanan: apabila cek perjalanan yang digunakan dalam mata uang asing,
maka harus ditukar terlebih dahulu ke mata uang rupiah.

d. Cek perjalanan yang dapat diterima apabila sudah dibubuhi tandatangan tamu dan
tamu menandatanganinya di depan receptionist.

e. Deposit dibayarkan oleh tamu lain, maka deposit akan diproses sesuai dengan
metode pembayaran dan dicatat pada formulir third party guarantee form yang
berisi persetujuan untuk menjamin t

f. Tamunya selama menginap di hotel.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 51

Boga Dasar 1

Percakapan antara receptionis dan tamu pada saat pendaftaran.

Receptionist : Good Morning sir, Welcome to Amanthay Hotel, may I

help you?

Guest : Good morning, I would like a room, please?

R : Do you have a reservation sir?

G : I believe I don’t have a reservation before

R : Certainly sir, may I have your name?

G : My name is James Smith

R : May I know for how many nights Mr Smith?

G : One night please

R : Please wait. I will check it for you. Thank you for waiting

Mr, James

R : Mr. James.We have a executive suite room, the rate is US$200, The

Deluxe room, the rate is US$ 100, and a standard room, the rate is US$

70, the rate does not include 21% for tax and service charge, but it does

include breakfast for 2 persons. What kind of room would you like, Sir?

G : Can you explain the room facilities in suite room, please?

R : Certainly sir, there is living room, kitchenette, minibar, safe deposit

box, bath room with bath tub, internet accses, television and in house

movies

G : Sounds good, one suite room please

R : May I borrow your passport please? I will help you to fill in the

registration form.

G : Oh yes, Here it is (receptionist fill in the registration card)

R : How about the payment sir, would you like to pay by cash or credit

card?

G : I think, I will pay by cash

R : May I have a deposit sir?

G : How much is it?

R : US$ 450 sir

G : Here you are

R : Mr, James, is it alright if I count is first?

G : Fine

R : Would you mind signing the registration form & guest card, please?

thank you

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 52

Boga Dasar 1 : All right Mr, James. This is your guest card and your room number is
R 2316, It is in 23 floor, you can use this card as our ID in this hotel. This
is your breakfast coupon for two people, you can have your breakfast
R in the Excecutive lounge, breakfast is served from 6 to 10 in the
R morning. This is your cash receipt and your ID card. Our bellboy will
R escort you to your room.
G : Bellboy please
: Mr James this is Ian, our bellboy he will acompany you to the room
: Well thank you very much Mr. James, Have a nice stay with us.
: Oh I certainly will

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 53

Boga Dasar 1

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 54

Boga Dasar 1

D. Aktivitas pembelajaran

E. Latihan/kasus/tugas

Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat.
1. Macam-macam cara pembayaran tamu yang tidak lazim digunakan di hotel
yaitu...

a. Travel check
b. Cash
c. Credit card
d. Personal check
2. Hal-hal yang harus disampaikan kepada tamu pada waktu check in adalah....
a. Jumlah kamar yang siap dijual
b. Nomor kamar dan harga kamar
c. Prosentase tingkat hunian kamar hotel
d. Nama-nama tamu VIP yang akan check in
3. Hal yang akan dilakukan oleh Receptionist dalam menerima
pembayaran rekening tamu tunai yaitu....
a. Rekening tamu di cap “PAID” tanpa cash receipt

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 55

Boga Dasar 1
b. Dibuatkan cash receipt tanpa diberikan rekeningnya beserta bill
pendukungnya
c. Dibuatkan cash receipt dan diberikan rekeningnya tanpa bill
pendukungnya
d. Diberikan rekeningnya

4. Pendaftaran tamu yang dilakukan oleh reception pada saat tamu check in
sangat penting untuk menghindari permasalahan antara lain...
a. Tamu skipper
b. Tamu pindah kamar
c. Tamu tidak jadi menginap
d. Keluhan tamu

5.Tamu yang sudah memesan kamar tetapi tidak datang pada hari yang
bersangkutan tanpa pemberitahuan....

a. No Walk in guest
b. Without reservation guest
c. No show guest
d. Cancellation guest

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 56

Boga Dasar 1

Front Office

KEGIATAN PEMBELAJARAN 2
Menerapkan dan menangani penanganan tamu check out individul

A. Tujuan

Setelah mempelajari materi kegiatan pembelajaran 2 diharapkan mampu menangani
keberangkatan tamu secara cepat, ramah dan sopan sesuai dengan standar operasional
prosedur

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

1. kelengkapan kerja check-out tamu individu (alat, bahan dan kelengkapan
administrasi)

2. Menjelaskan teknik dan prosedur penanganan check-out tamu individu
3. Menentukan kelengkapan kerja reception (alat, bahan dan kelengkapan administrasi)

untuk penanganan CO/individu
4. Menyiapkan kelengkapan kerja reception (alat, bahan dan kelengkapan administrasi)

untuk penanganan CO/individu
5. Menangani check-out untuk tamu individu sesuai dengan standar operasional prosedur

C. Uraian materi

Persiapan Penanganan Keberangkatan Tamu Individual
Data tentang keberangkatan tamu dapat diperoleh dari daftar tamu yang akan berangkat hari
ini didalam daftar tersebut terlihat kamar-kamar yang akan check out. Pada saat memproses
keberangkatan tamu receptionist berhubungan erat dengan bagian housekeeping, room
service, concierge. Sebelum mampu melakukan proses keberangkatan tamu, receptionist
harus mengetahui jenis tagihan tamu, yaitu:

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 57

Boga Dasar 1
a. Individual bill yaitu rekening yang mencatat transaksi/penggunaan fasilitas yang
digunakan oleh tamu yang bersangkutan.
b. Extra bill yaitu rekening yang mencatat transaksi yang digunakan diluar fasilitas diluar
yang telah ditentukan dalam surat jaminan atau voucher.
c. Master bill yaitu rekening yang mencatat transaksi yang digunakan oleh tamu
rombongan atau tamu individu, dimana rekening ini akan memuat seluruh fasilitas yang
digunakan sesuai dengan surat jaminan atau voucher.
d. Separate bill adalah rekening yang dibuat terpisah antara tagihan yang digunakan oleh
masing-masing tamu yang berada dalam satu kamar.

Selama tamu menginap dihotel ada beberapa transaksi keuangan mungkin terjadi yaitu:
a. Paid out adalah apabila hotel mengeluarkan sejumlah uang untuk keperluan tamu yang

mendesak, jika terjadi paid out maka petugas kasir akan meminta persetujuan atasan
apakah bisa dilakukan atau tidak, begitu juga untuk jumlah yang akan dikeluarkannya.
b. Correction adalah penyesuaian pada transaksi yang telah dilakukan oleh tamu pada
hari yang sama dengan pencatatannya.
c. Rebate adalah pengurangan transaksi yang telah dilakukan oleh tamu pada hari setelah
terjadinya transaksi, pengurangan ini terjadi bisa karena kesalahan posting ataupun
pengurangan untuk promosi hotel, transaksi ini diposting apabila telah mendapat
persetujuan dari FOM.
d. Miscellaneous charge yaitu posting terhadap transaksi yang tidak ada dalam
departemen seperti transaksi terhadap kerusakan lukisan yang dilakukan oleh tamu.
e. Transfer tagihan adalah pemindahan tagihan tamu kepada tamu lain dengan
persetujuan dari tamu yang akan menjamin serta kejelasan tentang transaksi apa saja
yang menjadi tanggungannya.

1. Penanganan keberangkatan tamu
Prosedur penanganan keberangkatan tamu yaitu sebagai berikut:
a. Memberi salam dan menawarkan bantuan
b. Menanyakan nomor kamar, nama tamu dan meminta kunci kamar.
c. Menghubungi bagian housekeeping dan room service untuk memeriksa
kamarnya.
d. Menyiapkan tagihan dan bukti-bukti transaksi.
e. Meminta tamu untuk memeriksa tagihan
f. Melakukan penyesuaian tagihan.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 58

Boga Dasar 1

g. Meminta tamu untuk menandatangani tagihan.
h. Menawarkan bantuan lain seperti transportasi atau pemesanan kamar untuk

kunjungan berikutnya.
i. Salam penutup.

Selain melayani keberangkatan tamu yang biasa, dibeberapa hotel juga melayani
keberangkatan tamu secara cepat (express check out) yaitu pelayanan yang bertujuan
untuk memberikan kemudahan tamu meninggalkan hotel, express check out dapat
dilakukan jika tamu mempunyai deposit dengan kartu kredit atau dengan surat jaminan
yang berupa voucher atau guarantee letter.
2. Layanan Express Check Out & Late Check Out.
Pelayanan express check out bertujuan untuk memberikan kemudahan tamu
meninggalkan hotel, express check out dapat dilakukan jika tamu mempunyai deposit
dengan kartu kredit atau dengan surat jaminan yang berupa voucher atau guarantee
letter, proses penanganannya sebagai berikut:

a. Tamu sudah menandatangani credit card slip, bisa dilakukan pada saat check
in atau sehari sebelum tanggal keberangkatannya.

b. Tamu mengisi fomulir express check out, tagihan tamu akan ditutup sehari
sebelum keberangkatannya dan diberikan kepada tamu untuk ditandatangani.

c. Tagihan tamu akan disimpan kedalam amplop khusus.
d. Pada saat keberangkatan, tamu hanya akan menghubungi bagian reception

kemudian dapat langsung meninggalkan hotel.
e. Apabila terjadi penambahan biaya setelah tamu berangkat, maka akan

ditagihkan ke kartu kredit tamu dan akan disimpan sampai dengan kedatangan
tamu berikutnya.

Late check out atau jam keberangkatan tamu melebihi batas waktu yang diberlakukan hotel.

Jika tamu menginginkan late check out, maka yang akan dilakukan yaitu:

a. a. Hotel akan menghubungi tamu untuk memastikan jam

keberangkatannya, jika tamu berada dikamar, reception akan menginformasikan

bahwa batas waktu check out yang diperbolehkan sampai dengan jam 1(satu) siang.

b. Memberitahukan bahwa tamu akan dikenakan biaya tambahan sebesar 50% atau

100% jika sampai dengan jam 6 (enam) sore.

c. Memeriksa apakah kamar yang dihuni akan ditempati oleh tamu berikutnya.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 59

Boga Dasar 1
d. Menginformasikan kepada bagian housekeeping tentang kamar yang akan
meninggalkan hotel melebihi dari jam yang telah ditentukan (late check out room).
e. Hotel akan menyediakan penitipan barang-barang tamu diruang penitipan (luggage
store) sampai tamu meninggalkan hotel.
f. Jika tamu tidak berada dikamar, housekeeping akan memeriksa kamar apakah kamar
tersebut skipper atau masih ada barang bawaannya.
g. Apabila masih ada barang bawaannya, maka reception akan memberikan informasi
yang akan dikirim ke kamarnya.

PERCAKAPAN RECEPTIONIST DAN TAMU
PROSEDUR PENANGANAN KEBERANGKATAN TAMU
R : Good afternoon, Reception section, Alex is speaking, May I help you?
G : Good afternoon, I want to check out,
R : May I have your name & room number please
G : Mrs.Dewi room 1121, and I need a bellboy
R : Certainly, mam. May I know how many luggages do you have please?
G : I have two big luggages
R : All right mam, bellboy will help you bringing your luggage, and we will prepare
the bill Guest comes to FO Cashier counter
C : Good afternoon mam, May I help you
G : Guest Checking out
C : May I have your key and guest card
G : Here you are
C : Excuse me mam, have you consume minibar just now?
G : No
C : All right mam, this is your bill, would you like to check, please?
G : Sure. Its fine
C : Thank you very much, would you mind to sign please?
G : Fine
C : This is your bill & refund deposit
C : May I organize you a transportation to the airport?
G : No, thanks
C : All riht mam, Thank you very much for staying in our hotel, and have a nice
trip.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 60

Boga Dasar 1 : I certainly will.
G

D. Aktivitas pembelajaran

E. Latihan/kasus/tugas

1. rekening yang mencatat transaksi/penggunaan fasilitas yang digunakan oleh
tamu yang bersangkutan.
A. Separate Bill
B. Master Bill
C. Individual Bill
D. Group Bill

2. hotel mengeluarkan sejumlah uang untuk keperluan tamu yang mendesak, jika
terjadi paid out maka petugas kasir akan meminta persetujuan atasan apakah bisa
dilakukan atau tidak, begitu juga untuk jumlah yang akan dikeluarkannya.
A. Paid Out
B. Guest Bill
C. Correction
D. Rebate

3. pemindahan tagihan tamu kepada tamu lain dengan persetujuan dari tamu yang
akan menjamin serta kejelasan tentang transaksi apa saja yang menjadi
tanggungannya.
A. Transfer tagihan
B. Rebate
C. Corection
D. Rebate

4. keberangkatan tamu melebihi batas waktu yang diberlakukan hotel.
Di sebut
A. Express Check out
B. Late Check out
C. Extend stay
D. Check In time

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 61

Boga Dasar 1
5. posting terhadap transaksi yang tidak ada dalam departemen seperti transaksi
terhadap kerusakan lukisan yang dilakukan oleh tamu.
A. Miscellaneous charge
B. Paid Out
C. Rebate
D. Correction

LEMBAR KERJA UNTUK MATERI MENYAMBUT DAN MENDAFTARKAN
KEDATANGAN TAMU ROMBONGAN

1. Buatlah percakapan (conversation) penerimaan tamu Chcek out antara tamu

dengan penerima tamu, pada saat menawarkan kamar

RECEPTIONIST GUEST

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 62

Boga Dasar 1

Front Office

KEGIATAN PEMBELAJARAN 3
MENERAPKAN DAN MENANGANI PENANGANAN CHECK IN TAMU

ROMBONGAN

A. Tujuan

Setelah mempelajari materi kegiatan pembelajaran 3 diharapkan mampu menangani
kedatangan tamu rombongan secara cepat, ramah dan sopan sesuai dengan standar
operasional prosedur

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

a. Menjelaskan kelengkapan kerja untuk penanganan check-in tamu rombongan

(alat, bahan dan kelengkadministrasi)
b. Menjelaskan teknik dan prosedur penanganan check-in tamu rombongan
c. Menentukan kelengkapan kerja reception (alat, bahan dan kelengkapan administrasi)

untuk penanganan check-in tamu rombongan
d. Menyiapkan kelengkapan kerja reception (alat, bahan dan kelengkapan administrasi)

untuk penanganan check-in tamu rombongan
e. Menangani check-in untuk tamu rombongan sesuai dengan standar operasional

prosedur

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 63

Boga Dasar 1

C. Uraian materi

PROSEDUR PENANGANAN CHECK IN UNTUK TAMU ROMBONGAN

Prosedur check in untuk tamu rombongan berbeda dengan penanganan untuk tamu
perorangan di karenakan jumlah kamarnya lebih banyak dan memerlukan perhatian yang
khusus dalam hal pencatatan
Beberapa hal khusus tentang proses check in tamu rombongan

1. Lokasi check in di lobby, di restoran atau di function room semua itu tergantung dari
besarnya rombongan, banyak tamu rombongan yang datang juga tergantung dari
fasilitas yang di miliki hotel

2. Pengantaran tamu rombongan ke kamar, tidak semua tamu satu persatu , khusus
hanya yang memang memerlukannya karena sama sekali tidak letak kamar atau sulit
untuk jelaskan secara verbal saja\

3. Barang tamu, jika itu merupakan rombongan dari jauh dan membawa barang bawaan
yang cukup banyak, maka satu persatu harus di cocokan dengan tour leader dan di
pastikan bahwa tiap barang mempunyai lunggage tag yang menunjukan nama tamu
dan kamar yang di tempati. Hal itu untuk memudahkan pengiriman dan menghindari
kehilangan barang atau tertukar dengan tamu lain

4. Terkadang ada juga rombongan yang barangnya datang beberapa jam sebelum
tamunya datang, karena mereka dari luar negeri atau tempat yang jauh sehingga
bagasi barang di atur terpisah dengan tamu yang datang, jika ada kasus demikaian
pihak concierge harus menggunakan lunggage store untuk menyimpan barang barang,
jika tempat penyimpanannya barang tidak muat maka barang akan di simpan di area
dekat concierge/belldesk tetapi di beri pembatas

Berikut ini adalah prosedur penanganan check in untuk tamu rombongan
1. Tamu memasuki hotel dengan bus atau beberapa kendaraan di sambut doorman
2. Trolley udah siap di depan lobby
3. Kalau perlu ada kendaraan untuk mengangkut barang
4. Tambahan personal di siapkan , kalo perlu ada tambahan tenaga, supervisor, manager

dan security
5. Waktu menurunkan barang sebaiknya ada security dan tour leader sebagai saksi

jumlah barang

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 64

Boga Dasar 1

6. Tour leader di temui dulu untuk di antar ke lobby, di ajak duduk dan berbincang
mengenai groupnya

7. Semua tamu rombongan di persilahkan duduk di lobby, lounge,atau tidak jauh dari
lobby

8. Welcome drink udah di siapkan di tempat kedatangan tamu, jika meeting room di
pergunakan untuk menyambut kedatangan tamu maka welcome drink di kirim ke
meeting room

9. Bell captain dan bellboy mengurus barang bawaan tamu dan memasang lunggage tag
10. Pimpinan rombongan mengisi registration card satu untuk satu rombongan
11. Receptionist memeriksa registration card dengan seksama biasanya di sertai dengan

lampiran yang di ketik rapi, yang menunjukan alokasi kamar
12. Cara penyerahan kunci kamar yang praktis adalah dengan menyerahkan semuanya ke

tour leader
13. Bell captain mengatur strategi ke bellboy untuk pendistribusian barang masing masing

tamu ke kamar masing masing
14. Tamu di persilahkan masuk kamar masing masing setelah di beritahukan nomor

kamarnya dan mendapatkan kunci kamar masing masing, bellboy membawakan
lunggage mereka, khusus yang memerlukan di antar saat itu, jika tamu datang terlebih
dahulu ke kamar, maka barang bawaannya akan di antar ke kamar kemudian
15. Jika tamu di antar melalui lift maka tamu di persilahkan masuk terlebih dahulu
16. Apabila jumlah tamu di dalam lift itu lebih dari empat
Orang dan di rasa sesak , untuk membawa barang tamu ke dalamnya maka bellboy
mempersilahkan tamu untuk berangkat dahulu ke lantai tertentu, dan bellboy akan
menyusul dengan menggunakan lift yang lain
17. Sebelum memasuki kamar, pintu kamaar di ketuk tiga kali
18. Bellboy menaruh barang di luggage rack meletakan kunci di panel
19. Seorang bellboy yang baik harus bisa menerangkan terlebih dahulu segala fasilitas di
kamar termasuk beberapa pelayanan yang biasa di berikan untuk tamu selama tamu
menginap
20. Sebelum pergi, sekali lagi menjelaskan bahwa kunci kamar ada di panel dan satu lagi
ada di card holder amplop kunci, di serahkan ke tamu
21. Kembali ke bellboy station, mengisi errand card dan menyerahkan ke bell captain
22. Receptionist mengubah status kamar dari status vacant clean menjadi occupied dan
pesan itu harus di kirim ke semua departemen
23. Semua data tamu akan di masukan rekening yang di tangani oleh front office cashier

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 65

Boga Dasar 1
D. Aktivitas pembelajaran

E. Latihan/kasus/tugas

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 66

Boga Dasar 1

Front Office

KEGIATAN PEMBELAJARAN 4
MENERAPKAN DAN MENANGANI PENANGANAN CHECK OUT TAMU

ROMBONGAN

A. Tujuan
Setelah mempelajari materi kegiatan pembelajaran 4 diharapkan mampu menangani
keberangkatan tamu rombongan secara cepat, ramah dan sopan sesuai dengan standar
operasional prosedur

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

1. Menjelaskan kelengkapan kerja untuk penanganan check-out tamu rombongan
(alat, bahan dan kelengkadministrasi)

2. Menjelaskan teknik dan prosedur penanganan check-out tamu rombongan
3. Menentukan kelengkapan kerja reception (alat, bahan dan kelengkapan

administrasi) untuk penanganan check-out tamu rombongan
4. Menyiapkan kelengkapan kerja reception (alat, bahan dan kelengkapan

administrasi) untuk penanganan check-out tamu rombongan
5. Menangani check-out untuk tamu rombongan sesuai dengan standar operasional

prosedur

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 67

Boga Dasar 1

C. Uraian materi

PENANGANAN CHECK OUT UNTUK TAMU ROMBONGAN
Langkah yang harus di lakukan dalam penanganan keberangkatan tamu rombongan sebagai
berikut

1. Sehari sebelum tanggal keberangkatan suatu rombongan , ketua rombongan/tour
leadernya biasanyan memberitahukan kepada staff front desk, bahwa untuk
keberankatannya itu pengumpulan barang barangnya dari kamar di lakukan jam
tertentu misalnya setelah makan siang penyelesaian rekeningnya di lakukan oleh tour
leader, jam keberangkatan rombongan juga perlu di sosialisasikan waktu dan tempat
berkumpul untuk menghindari salah persepsi atau saling tunggu

2. Berdasarkan pemberitahuan ini, maka front desk/receptionist akan memberitahukan
kepada bagian bagian lainnya agar mempersiapkan diri sesuai dengan bidangnya
untuk memberi pelayanan sebaik mungkin pada waktu keberangkatan rombongan
tersebut

3. Pada waktu yang telah di tetapkan , bell captain dengan rooming list akan memimpin
para bellboy sesuai dengan jumlah yang di perlukan untuk mengambil barang barang
bawaan tamu ke kamar

4. Bellboy menyapa/greeting dengan ramah, sopan dan senyum serta menyampaikan
bahwa dia siap membantu tamu akan berangkat, bellboy siap mengambil barang
barang tamu yang sudah di atur, memeriksa kamar , apakah ada barang bawaan tamu
yang terbawa atau barang bawaan tamu yang tertinggal, memeriksa refrigerator
apakah ada minuman atau makanan yang di kosumsi oleh tamu dan segera di laporkan

5. Sebelum meninggalkan kamar, bellboy mematikan semua lampu di kamar, mematikan
televise, radio, mengunci kamar, dan membawa kuncinya kalo kuncinya di tinggalkan
tamu

6. Untuk keberangkatan satu rombongan bellboy tidak perlu ke lobby bersamanya dengan
tamu karena untuk satu bellboy mungkin akan mengumpulkan dan membawa barang
beberapa orang tamu tamu sekaligus, tetapi tugasnya memeriksa setiap kamar yang
akan berangkat dan laporan tetap di tugaskan kepadanya

7. Reception yang bertugas segera menelepon housekeeping/restaurant/bar cashier dan
room service untuk menanyakan apakah masih ada tagihan atas nama kamar kamar
tertentu, anggota rombongan yang masih mengkonsumsi makanan extra pada saat
check out makan tamu akan di minta secara pribadi/ perorangan

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 68

Boga Dasar 1
8. Pada saat tamu tiba di counter petugas menyapa dengan soapn dan ramah dan
menanyakan nomor kamar tamu tersebut dan mengambil personal billnya untuk di
bayar oleh para anggota rombongan secara tunai, setelah kasir memposting bill
tersebut pada folio tamu, setelah anggota rombongan menyerahkan menyelesaikan
pembayarannya mereka akan menyerahkan kunci
9. Untuk master billnya yang akan di tagih sesuai dengan voucher yang di lampirkan
dalam bill itu, di tandatangani oleh ketua rombongan
10. Receptionist menyampaikan terima kasih atas kunjungan rombongan , dan
mengharapkan datang kembali

D. Aktivitas pembelajaran

E. Latihan/kasus/tugas

URUTAN PROSEDUR PENANGANAN KEBERANGKATAN TAMU

EARLY CHECK OUT LATE CHECK OUT

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 69

Boga Dasar 1
Isilah formulir pada prosedur tamu check out

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 70

Boga Dasar 1

Front Office

KEGIATAN PEMBELAJARAN KE 5
MENGANALISIS DAN MELAKUKAN PENCATATAN DAN LAPORAN FRONT

OFFICE

A. Tujuan
Setelah mempelajari materi kegiatan pembelajaran ke 5 mampu menganalisis dan melakukan
pencatatan laporan front office sesuai dengan SOP

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

1. Menjelaskan ruang lingkup catatan dan laporan front office
2. Menjelaskan fungsi dari pada catatan dan laporan front office
3. Menjelaskan kelengkapan kerja untuk penanganan catatan dan laporan front office

(alat, bahan dan kelengkapan administrasi)
4. Menjelaskan teknik dan prosedur penanganan catatan dan laporan front office
5. Menentukan kelengkapan kerja (alat, bahan dan kelengkapan administrasi) untuk

membuat catatan dan laporan front office
6. Menyiapkan kelengkapan kerja (alat, bahan dan kelengkapan administrasi) untuk

membuat catatan dan laporan front office
7. Menangani pembuatan catatan dan laporan front office sesuai dengan standar

operasional prosedur

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 71

Boga Dasar 1

C. Uraian materi

1. Pengertian Laporan Front office
Kantor depan merupakan pusat informasi mengenai tamu dan kamar. Hal ini diakibatkan
karena para tamu yang memesan kamar memesan-nya ke kantor depan hotel. Begitu juga
tamu tamu yang tiba mendaftarkan dirinya di kantor depan sebelum mereka mendapatkan
kamarnya. Bagian-bagian lainnya di hotel juga memerlukan informasi-informasi tertentu
tentang tamu untuk dijadikan dasar persiapan dan dasar kegiatan di bagiannya masing-
masing. Untuk maksud tersebut, kantor depan yang mengkoordinaskan pelayanan di hotel
mempersiapkan dan mengirimkan berbagai laporan ke berbagai bagian yang berkepentingan.
Adapun laporan yang dibuat oleh kantor depan disesuaikan dengan operasi hotel dan oleh
karenanya tidak selalu sama dari hotel yang satu dengan hotel lainnya.

2. Jenis-jenis Laporan di Front office
Jenis Laporan yang dibuat oleh front office antara hotel yang satu dengan yang lain biasanya
ada beberapa perbedaan sejalan dengn perkembangan teknologi den hotel system yang
dipakai di hotel tersebut, namun secara umum seperti dibawah:

a. Daftar tamu diharapkan tiba (Expected Arrival List).
b. Daftar tamu diharapkan berangkat (Expected Departure List).
c. Daftar A.
d. Daftar tamu tinggal di hotel (Guest In The House).
e. Perincian penjualan kamar (Room Count Sheet).
f. Rekapitulasi penjualan kamar (Room Sales Recapitulation).
g. Laporan tamu tiba dan berangkat (Room report).
h. Laporan Front office
i. Daily Revenue Report

Penjelasan
a. Daftar Tamu Diharapkan Tiba (Expected Arrival List).
Daftar tamu diharapkan tiba atau Expected Arrival List adalah laporan tentang tamu-tamu
yang telah memesan kamar untuk datang pada tanggal tertentu.
b. Daftar Tamu Diharapkan Berangkat (Expected Departure
Daftar tamu diharapkan berangkat atau Expected Departure List adalah laporan tentang tamu-
tamu yang merencanakan akan berangkat pada suatu tanggal tertentu. Laporan ini dibuat

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 72

Boga Dasar 1
oleh penerima tamu tiap-tiap sore sehari sebelum tamu berangkat.Laporan ini dikirim kepada
bagian-bagian atau seksi agar mereka mengetahui tamu-tamu yang merencanakan berangkat
dan mereka dapat mempersiapkan segala sesuatunya untuk memberikan pelayanansebaik-
sebaiknya bagi keberangkatan tamunya.Cara mempersiapkan daftar tamu diharapkan
berangkat (ekpected departure list):
1) Ambil rak kamar, mulai yang pertama (lantai I)
2) Kutip dari Slip rak kamar itu, mulai dengan nomor kamar yang akan berangkat paling
pagi, lihat plastic segitiga, informasi-informasi sesuai dengan yang diperlukan berturut-
turut: nomor urut, nomor kamar, nama tamu, jumlah orang, angkutan, waktu dan
catatan-catatan lainnya kalau ada.
3) Lanjutan dengan nomor kamar yang akan berangkat berikutnya.
4) Bila rak kamar lantai I sudah selesai lanjutkan dengan rak kamar lantai II dengan cara
yang sama dan teruskan sampai seluruh kamar yang akan berangkat tercatat.
5) Ketik rangkap 8 (delapan) atau sesuai dengan keperluan hotel dan dibagikan sebelum
jam 08.00 pada hari keberangkatan tamu.

c. Daftar A.
Sesuai dengan peraturan pemerintah no.15 Tahun 1954 Fasal 5 Ayat 3, pengelola hotel
diwajibkan melaporkan kepada Pos Polisi terdekat tamu- tamu yang menginap di hotelnya
selambat-lambatnya dalam waktu 1 x 24 jam. Adapun informasi yang perlu dicantumkan
pada laporan (Daftar A) tersebut sesuai dengan informasi yang dibutuhkan hotel dalam
kartu registrasi maka kartu Registrasi dan Daftar A dibuat demikian rupa sehingga sama
kecuali pada kartu Registrasi pada bagian bawah nya ditambahkan kolom-kolom untuk:
1) Nomor kamar
2) Jumlah orang
3) Harga kamar
4) Catatan pembayaran
5) Paraf Penerima Tamu.
sesuai dengan perkembangan teknologi, sekarang ini dibeberapa hotel kalau ada tamu
asing yang check-in pendaftarannya sudah online langsung terconnect dengan data
yang ada di kepolisian setempat. Jadi secara langsung data tamu tersebut sudah masuk
di kepolisian tersebut.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 73

Boga Dasar 1
d. Daftar tamu tinggal di Hotel (guest in the house).
Merupakan daftar yang mencantumkan semua tamu yang tinggal dihotel pada waktu itu.
Dasar untuk membuat laporan ini adalah rak kamar dan dibuat pada malam hari serta
dikirim pada hari berikutnya, tetapi kala dengan sistem komputerisasi data ini terkirim
secara otomatis ke outlet
e Perincian Penjualan kamar (Room Count Sheet).
Merupakan perincian hasil penjualan kamar dalam 24 jam, dibuat berdasarkan
informasi status kamar pada room rack Informasi yang terdapat didalamnya adalah:
1) Tanggal yaitu tanggal dibuatnya laporan
2) Kamar adalah semua kamar dihotel yang disusun berurutan dan sesuai dengan
pengelompokkannya, misalnya berdasarkan lantai, lokasi dan sebagainya
3) Orang adalah jumlah tamu yang tinggal dalam kamar, dirinci atas dewasa dan anak.
Misalnya tamu yang menginap dalam kamar 2 orang dewasa dan 1 anak akan ditulis
2+1.
4) Harga adalah harga yang dicantumkan untuk masing-masing kamar dan yang dibayar
oleh tamu untuk sewa satu malam termasuk tax and service charge
5) Kebangsaan adalah kebangsaan dari tamu yang menginap

D. Aktivitas pembelajaran

1. Membaca materi pembelajaran secara individu
2. Mengerjakan latihan/kasus/tugas untuk memahami materi secara individu

maupun kelompok.

E. Latihan/kasus/tugas

1. Sebutkan jenis-jenis laporan front Office?
2. Apa kegunaan dari daftar A dalam laporan front office ?
3. Informasi apa saja yang dapat kita jumpai pada format Guest In the House ?
4. Bagaimana prosedur pengisian room count sheet

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 74

Boga Dasar 1
3. Isilah Bagan di Bawah ini, sebagai laporan kantor depan ke departemen lain yang ada di
hotel

DEPARTEMEN JENIS LAPORAN

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 75

Boga Dasar 1

Housekeeping

KD : 3.12. Menerapkan penataan perlengkapan dan trolley

4.12. Melakukan penataan perlengkapan dan trolley

A. Tujuan
Setelah mempelajari modul ini peserta didik akan dapat menerapkan dan melakukan penataan
perlengkapan dan trolley dengan benar sesuai dengan standar operasional prosedur hotel dan
penuh tanggung jawab

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

3.12.1 Menjelaskan fungsi room attendant trolley
3.12.2 Mengidentifikasi komponen room attendant trolley
3.12.3 Mengidentifikasi jenis-jenis perlengkapan berdasarkan kelompoknya yang akan ditata

pada trolley
3.12.4 Menentukan jumlah kamar yang akan dibersihkan sebelum penataan perlengkapan

pada trolley
3.12.5 Menentukan jumlah perlengkapan yang akan ditata pada trolley sesuai kebutuhan

jumlah kamar
3.12.6 Mengidentifikasi prosedur penataan peralatan pada trolley
3.12.7 Menerapkan penataan perlengkapan dan trolley
4.12.1 Menyiapkan trolley
4.12.2 Menyiapkan perlengkapan yang akan ditata pada trolley
4.12.3 Melakukan penataan perlengkapan dan trolley

\ 76
Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020

Boga Dasar 1
C. Uraian materi

Room attendant trolley adalah kereta yang berfungsi untuk membantu kerja
seorang room attendant dalam bekerja untuk membawa semua perlengkapan
yang diperlukan untuk membersihkan atau menata kamar tamu antara lain
formulir, linen supplies, guest suppliesdan amenities, cleaning equipment dan
chemical.

Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat menggunakan trolley ini antara lain
meliputi kesehatan dan keselamatan saat menggunakan trolley, mengetahui
jumlah kamar yang akan dibersihkan , memperhitungkan jarak antara pantry
dengan kamar yang akan dibersihkan atau ditata.

Pada saat akan menata perlengkapan pada trolley maka room attendant harus
terlebih dahulu memeriksa roda trolley apakah berfungsi dengan baik, kemudian
melakukkan dusting trolley mulai dari rak paling atas hingga ke bawah serta
memeriksa linen humperataupun garbage humper.
Perlengkapan yang ditata di room attendat trolley yang diperlukan untuk
membersihkan atau menata kamar adalah sebagai berikut :

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 77

Boga Dasar 1
1. Formulir
a. Room Attendant Control Sheet adalah formulir yang digunakan oleh room
attendant saat membersihkan kamar, untuk mencatat pemakian linen,
guest supplies dan perlengkapan kamar lainnya

b. Lost and found report adalah laporan yang dibuat oleh floor suppervisor
yang diberikan kepada kantor tata graha mengenai penemuan barang
milik tamu.

c. Work Order report adalah laporan yang dibuat kantor tata graha
guna memberitahukan permintaan perbaikan kepada engineering
department karena ada peralatan yang rusak

2. Linen Supplies
Single sheet, Double sheet, Pillow case, Bath towel, Hand towel, Face towel,
Bathmat, Bathrobe, Duvetcover

3. Guest Supplies & Ammenities

Do not distrub sign, Door knob menu, Hanger (ladies and gents), Laundry bag,
Laundry list ,dry cleaning dan pressonly list, Shoeshine, Stationary map holder,
Glass bag, Matches, Memo pad, Ballpoint, Room service menu, Directory of
service, Soap, Bath foam, Shampoo, Shower cap, Dental set, Comb, Cotton
buds, Candle, Tissue, Toilet paper, Disposal bag, Toilet bowl seals, Sewing kit,
Shaving kit/ razor, Astray, Slipper, Mineral water.

4. Cleaning equipment

Carry cady/bucket, Bottle sprayer, Dump sweeper, Rubber/hand glove,
Water scope, Hand brush, Toilet bowl brush stick, Dust pan, Scoth brigth,
Window cleaning squezee/ glass wipper, Floor brush, Mop set, Broom,
Vacuum cleaner, Wash applicator, The kind of cloth (dust cloth, floor cloth,
glass cloth), Sponge

5. Cleaning supplies
Chemical, Floor cleaner, Toilet bowl cleaner, Metal polis, Wooden polish,
Glass cleaner, Detergent, All purpose cleaner, Deodorizer, Air freshener,

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 78

Boga Dasar 1
Germicidal Cleaner, Hard surface cleaner

Prosedur Penataan Perlengkapan pada Trolley:
1. Periksa jumlah kamar yang menjadi tanggung jawabnya terlebih dahulu.
2. Periksa kondisi trolley (check trolley condition).
3. Bersihkan trolley cart dari segala kotoran. Yaitu dusting, buang sampahnya
kalau ada dan kosongkan linen bag / linen hamper nya.
4. Siapkan linen supplies, guest supplies, guest amenities sesuai dengan standar
yang telah ditentukan.
5. Siapkan cleaning supplies, cleaning material, cleaning equipment
sesuai dengan kebutuhan
6. Meletakkan / menempatkan peralatan dan perlengkapan tersebut dalam
trolley mulai dari tempat yang paling bawah.
7. Tempatkan bed linen (sheets, pillow cases, duvet cover) di rak bagian
bawah.
8. Tempatkan bath room linen (bath towel, hand towel, face towel, bath mat)
di rak bagian tengah.
9. Tempatkan guest supplies, guest amenities, perlengkapan minibar di
rak paling atas.
10. Siapkan carry caddy dan cleaning supplies dalam carry caddy.
11. Tempatkan vacuum cleaner, broom, feather duster, carry caddy di bawah
linen bag atau trash bag.

Setelah semua persiapan telah selesai, seorang/Room Attendant dapat mulai
bekerja dan memeriksa semua kamar yang akan dikerjakan.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 79

Boga Dasar 1

D. Aktivitas pembelajaran

1. Bacalah modul sampai betul-betul paham
2. Praktikan penataan perlengkapan trolley
3. Kerjakan latihan dan tugasnya

E. Latihan/kasus/tugas

1. Gambarlah room attendant trolley dan tentukan penataan perlengkapan yang anda
ketahui dengan memberi nomor pada trolley dan memberi keterangan perlengkapan apa
yang ditata.

2. Lakukan penataan perlengkapan pada room attendant trolley, dimana jumlah kamar
yang akan dibersihkan adalah 1 kamar twin room dengan status kamar 1 vacant dirty.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 80

Boga Dasar 1

Housekeeping

KD : 3.13 Menerapkan proses akses ke kamar untuk pelayanan

4.13 Melakukan akses ke kamar untuk pelayanan

A. Tujuan
Setelah mempelajari modul ini peserta didik akan dapat menerapkan dan melakukan akses
ke kamar untuk pelayanan dengan benar sesuai dengan standar operasional prosedur hotel
dan penuh tanggung jawab

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

3.13.1 Mengidentifikasi status kamar
3.13.2 Mengidentifikasi langkah-langkah akses ke kamar untuk pelayanan
3.13.3 Menerapkan proses akses ke kamar untuk pelayanan
4.13.1 Menyiapkan kunci kamar
4.13.2 Melakukan akses ke kamar untuk pelayanan

C. Uraian materi

Doronglah kereta ke depan pintu kamar yang akan dikerjakan. Trolley sebaiknya
di parkir rapat pada dinding atau di depan pintu kamar yang sedang dikerjakan
dan jangan sekali-kali trolley menghalangi corridor

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 81

Boga Dasar 1

Seorang room attendant sebelum membersihan kamar, harus memperhatikan
prosedur memasuki kamar sesuai dengan SOP (Standar Operasional Prosedur).
Adapun prosedurnya adalah sebagai berikut.

1. Periksa status kamar(room status)
Prioritas pembersihan kamar berdasarkan status kamar adalah sebagai berikut.

a. Direct order (tamu tersebut meminta langsung untuk dibersihkan).
b. Kamar yang EA VIP (Expected Arrival Verry Importan Person).
c. Kamar yang “Pleasemake uproom”.
d. Kamar yang Occupied (OC).
e. Kamar yang checkout.
f. Karena kamar yang EA VIP merupakan kamar yang dipesan oleh tamu-tamu

penting sehingga perlu mendapatkan pelayanan yang lebih. Kamar yang “Please
make uproom” berarti tamu meminta agar kamarnya segera dibersihkan,
sedangkan kamar yang OC biasanya tamu tersebut bermalam lebih dari satu
malam dan yang terakhir kamar check out karena kamar tersebut masih belum
tentu terjual/dipesan oleh tamu.

2. Ketuk pintu kamar dengan punggung jari atau tekan bel pintu kamar. Jangan
terlalu keras dan jangan terlalu lembut. Ketuk pintu atau tekan bel 3 kali,
sambil menyebut identitas diri atau departemen anda. Jangan mengetuk pintu
dengan kunci, pulpen atau benda lainnya pintu itu tidak lecet atau rusak.
Posisi room attendantharus didepan piping hold/ door viewagar tamu dapat
melihat dari dalam kamar. Jika tidak ada jawaban, ulangi untuk yang kedua

dan ketiga kalinya. Bila tidak ada jawaban, buka pintu perlahan-lahan dengan
kunci.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 82

Boga Dasar 1

Apabila ada tamu yang sedang tidur tutuplah kembali pintu secara perlahan
dan usahakan jangan sampai tamu terbangun. Jika tamu tidak ada di kamar
gantunglah tanda ( room i n progress ) pada pegangan/tombol pintu sebelah
luar.
Jika pintu diketu k dan terdengar jawaban dari tamu kemudian
menyuruh masuk atau pintu dibukakan oleh tamu maka sapalah tamu dengan
kata-kata yang sopan dan ramah. Akan lebih baik jika tamu disapa dengan
menyebutkan nama tamu. Lanjutkan dengan pertanyaan permintaan apakah
kamarnya boleh dibersihkan lalu tanyakan apakah ada Laundry/ cucian yang
dikirim ke Laundry? Atau apakah ada konsumsi minibar?

D. Aktivitas pembelajaran

1. Bacalah modul sampai betul-betul paham
2. Praktikan akses ke kamar untuk pelayanan
3. Kerjakan latihan dan tugasnya

E. Latihan/kasus/tugas

1. Uraikan dan analisis perbedaan room status kamar yang bisa diketuk dan tidak bisa
diketuk, bagaimana cara menangani kamar dengan status kamar tidak bisa di ketuk.

2. Lakukan akses ke kamar untuk pelayanan dengan berbagai macam kasus antara lain :
tamunya belum mau kamarnya dibersihkan, tamunya bersedia untuk dibersihkan
sekarang, tidak ada tamunya di kamar.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 83

Boga Dasar 1

Housekeeping

KD : 3.14 Menerapkan penataan tempat tidur

4.14 Melakukan penataan tempat tidur

A. Tujuan

Setelah mempelajari modul ini peserta didik akan dapat menerapkan dan melakukan penataan
tempat tidur dengan benar sesuai dengan standar operasional prosedur hotel dan penuh
tanggung jawab

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

3.14.1 Mengidentifikasi komponen tempat tidur
3.14.2 Mengidentifikasi jenis tempat tidur
3.14.3 Mengidentifikasi jenis linen untuk keperluan penataan tempat tidur
3.14.4 Menerapkan langkah-langkah stripping bed
3.14.5 Menerapkan langkah-langkah penataan tempat tidur dengan 3 sheet
3.14.6 Menerapkan langkah-langkah penataan tempat tidur dengan menggunakan duvet
4.14.1 Menyiapkan tempat tidur lengkap dengan komponennya
4.14.2 Menyiapkan linen-linen yang dibutuhkan
4.14.3 Melakukan stripping bed
4.14.4 Melakukan penataan tempat tidur dengan menggunakan 3 sheet
4.14.5 Melakukan penataan tempat tidur dengan menggunakan duvet

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 84

Boga Dasar 1

C. Uraian materi

Tempat tidur yang telah dipakai tamu biasanya terlihat berantakan dan tidak rapi
sehingga perlu ditata atau dirapikan kembali. Adapun hal-hal yang harus diperhatikan
pada saat menata tempat tidur adalah memeriksa keadaan serta perlengkapan
tempat tidur yang harus diganti atau diperbaiki dan menyiapkan linen bersih yang
digunakan untuk menata tempat tidur, antara lain : bed skirt, bed protector/pad,
sheet, bed cover, blangket, duvet cover, duvet inner, pillow case, bed runner. Tempat
tidur standar suatu hotel biasanya terdiri dari Spring box (kotak pegas) /bed frame
(bed base), Bed frame (dipan), Mattress (kasur), Bed head board (papan pelindung
kepala), Bed Wheels, Bedleg

Adapun jenis-jenis tempat tidur yang ada di hotel adalah sebagai beikut.
1. Single bed adalah satu buah tempat tidur yang ditempati untuk satu orang
2. Twin Bed adalah dua buah tempat tidur yang ditempati untuk dua orang
3. Double bed adalah satu buah tempat tidur yang ditempati untuk dua orang
4. Exstra Bed adalah tempat tidur tambahan
5. Baby Cot /Crib adalah tempat tidur khusus untuk bayi
6. Studio Bed adalah tempat tidur yang dapat digunakan untuk sofa atau sebaliknya
(dwi fungsi)

Sebelum tempat tidur ditata dengan linen yang bersih, linen yang telah dipakai harus
dibuk a atau dikibaskan satu per satu untuk mengecek apakah ada barang milik tamu
yang tertinggal atau terselip. Disamping itu juga untuk melihat apakah ada noda
seperti air kencing, teh, soft drink, darah, jus buah, kopi, coktail, beer ataupun noda
lainnya dan untuk memastikan bahwa linen tidak rusak atau sobek.

Langkah- langkah tersebut dikenal dengan istilah stripping bed. Stripping bed adalah
kegiatan membuka lena tempat tidur satu persatu sebelum tempat tidur dirapikan.
Langkah-langkah melaksanakan stripping bed adalah sebagai berikut.

1. Pindahkan semua linen dan barang-barang dari tempat tidur.

2. Pindahkan bed cover dan selimut dari tempat tidur kemudian letakkan di kursi.

3. Cek bed cover dan selimut dari noda atau kerusakan. Ganti bed cover dan

selimut secara berkala.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 85

Boga Dasar 1
4. Lepas sarung bantal dari bantalnya.
5. Lepaskan sheet (sprei) satu per satu.
6. Ambil semua linen yang kotor baik yang ada di kamar maupun dikamar mandi
yang telah dipakai, bawa dan letakkan pada kantong lena kotor (linenhumper)
pada trolley. Yakinkan bahwa anda harus membawa beberapa jenis handuk
dan linen yang harus diganti.
7. Periksa mattress dari kerusakan.
8. Periksadi bawah tempat tidur apakah ada sampah-sampah atau barang tamu
yang ketinggalan, jika ada lost and found laporkan pada order taker (gunakan
standar telephone courtessy).

Setelah melakukan stripping bed langkah selanjutnya adalah menata tempat
tidur atau making bed. Making bed adalah menata tempat tidur dengan
mengganti sebagian atau seluruh linen dengan linen yang bersih supaya
tempat tidur bersih, rapi dan nyaman untuk ditiduri tamu.

Prosedur making bed adalah sebagai berikut :
1. Prosedur making bed menggunakan 3 sheet

a. Ganti semua linen yang kotor dengan linen yang bersih.
b. Untuk memudahkan kita merapikan tempat tidur maka tempat tidur

ditarik agar lebih leluasa.
c. Berdiri di samping/atas bagian kepala tempat tidur kemudian

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 86

Boga Dasar 1

memeriksa atau merapikan tempat tidur dan bed pad.
d. Bentangkan sheet pertama dengan permukaan halus di bagian atas

(jahitan menghadap ke bawah) agar kasur tertutup.

e. Lipat sheet pertama dengan head board ke bawah kasur dengan lipatan
segitiga secara rapi.

f. Lipat sudut bagian kaki hingga berbentuk lipatan segitiga dan kedua
sisi sheet pertama dimasukan ke bawah kasur.

g. Bentangkan sheet kedua di atas kasur, dengan permukaan bagian yang
halus berada di bawah (jahitan menghadap ke atas). Posisi sheet bagian
kepala pada head board dipasang 10 cm lebih panjang daripada pinggir
bed.

h. Periksa apakah kedua sisi sudah simetris dan rapi.
i. Buka selimut (blanket) di atas sheet kedua dengan posisi sejajar

dengan pinggir tempat tidur bagian kepala (dekat head board).

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 87

Boga Dasar 1

j. Bentangkan sheet ketiga (top sheet) permukaan halus di bagian atas
(jahitan menghadap ke bawah) agar menutupi selimut. Posisi sheet
ketiga sama dengan selimut. Kelebihan sheet kedua pada sisi atas
dekat head board dilipat dan dirapikan ke arah kaki.

k. Lipat sheet kedua, selimut, dan sheet ketiga ke arah bawah matras dan
merapikannya.

l. Masukkan semua sheet dan selimut pada sisi kaki ke bawah mattras.
Buat lipatan berbentuk segitiga pada kedua sudut kasur dengan rapi.

m. Masukkan semua sheet dan selimut pada kedua sisi ke bawah mattras.
Siapkan bantal-bantal yang telah dipasang sarungnya dan meletakkan
dekat head board.

n. Tutup tempat tidur yang telah ditata rapi dengan bed cover dari arah kaki
ke arah kepala (bed head board) atau tutup dengan menggunakan
runner pada bagian arah kaki

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 88

Boga Dasar 1

o. Periksa kedua sisi agar terpasang rapi.
p. Bila menggunakan bed cover, rapikan bed coveryang menutupi

bantal bagian bawah dan bantal yang ada di atas.
q. Rapikan lipatan-lipatan bed cover/ runner pada kedua sisi.
r. Tempat tidur didorong kembali ke tempat semula.
s. Dorong atau letakkan tempat tidur pada tempatnya.

1. Prosedur making bed menggunakan duvet
Duvet adalah linen sebagai pengganti sheet ke-2, ke-3 dan blanket. Duvet terdiri
dari Duvet Case dan Inner Duvet. Duvet Case terbuat dari katun sebagai
pengganti sheet 2 dan sheet 3 (topsheet) sedangkan Inner Duvet terbuat dari
bulu angsa atau dacron sebagai pengganti blanket.

Adapun prosedur memasang duvet pada bed adalah sebagai berikut.
a. Membentang sheet 1 agar menutup matras dipasang dengan permukaan

halus di atas (jahitan menghadap ke bawah)
b. Sheet dekat heard board dimasukkan ke bawah mattress dengan lipatan

segi tiga pada sudut kiri dan sudut kanan
c. Sheet bagian kaki dimasukkan ke bawah mattress dengan lipatan segi tiga

pada sudut kiri dan sudut kanan.
d. Membentang duvet inner di atas mattress selebarnya.
e. Ambil duvet case, lalu masukkan duvet inner ke dalamnya

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 89

Boga Dasar 1
f. Setelah dimasukkan dengan rapi lalu duvet dibentangkan ke seluruh mattress
dengan ujung atas sejajar dengan ujung mattress bagian atas.

g. Lipat ujung duvet bagian atas membentuk lipatan kurang lebih satu jengkal.
Dilipat berulang kali dari ujung mattress dengan rapi.

h. Lipat duvet pada sudut sisi kiri dan kanan sehingga membentuk lipatan
segitiga dengan rapi.

i. Bungkus pillowdengan menggunakan pillow case dengan rapi, lalu letakkan
di bagian atas mattress.

j. Dorong ke tempat didur ke posisi semula lalu perhatikan jika ada hal- hal yang
kurang rapi.

D. Aktivitas pembelajaran

1. Bacalah modul sampai betul-betul paham
2. Praktikan penataan tempat tidur
3. Kerjakan latihan dan tugasnya

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 90

Boga Dasar 1

E. Latihan/kasus/tugas

1. Uraikan dan analisis perbedaan penataan tempat tidur dengan menggunakan 3 sheet
dan dengan menggunakan duvet

2. Lakukan penataan tempat tidur dengan menggunakan 3 sheet dan dengan
menggunakan duvet

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 91

Boga Dasar 1

Housekeeping

KD :

3.15 Menerapkan pembersihan dan perapihan kamar
4.15 Melakukan pembersihan dan merapihkan kamar

A, Tujuan

Setelah mempelajari modul ini peserta didik akan dapat menerapkan dan melakukan
pembersihan dan merapihkan kamar dengan benar sesuai dengan standar operasional
prosedur hotel dan penuh tanggung jawab

B.Indikator Pencapaian Kompetensi

3.16.1 Mengidentifikasi langkah-langkah pembersihan dan perapihan kamar tidur tamu
3.16.2 Mengidentifikasi langkah-langkah pembersihan dan perapihan kamar mandi tamu
3.16.3 Menerapkan pembersihan dan perapihan kamar
4.16.1 Melakukan langkah-langkah proses pembersihan dan perapihan kamar tidur tamu
4.16.2 Melakukan langkah-langkah proses pembersihan dan perapihan kamar mandi tamu
4.16.3 Melakukan pembersihan dan perapihan kamar

C. Uraian materi

D. Aktivitas pembelajaran

E. Latihan/kasus/tugas 92
Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020

Boga Dasar 1

Laundry

Kompetensi Dasar :

3.12. Menerapkan pelayanan valet
4.12. Melaksanakan pelayanan valet

A. Tujuan

Setelah mempelajari modul ini peserta didik dapat menerapkan dan melaksanakan pelayanan
valet dengan benar sesuai dengan standar operasional prosedur hotel, penuh tanggung jawab
dan mandiri

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

3.12.1 Menjelaskan pengertian valet dan pelayanan valet laundry
3.12.2 Menemukan waktu pengambilan cucian tamu
3.12.3 Mengemukakan persyaratan seorang valet
3.12.4 Menegaskan tugas dan tanggung jawab valet
3.12.5 Mengurutkan standar operasional prosedur pengambilan cucian tamu
3.12.6 Menerapkan standar operasional prosedur pengantaran laundry
3.12.7 Menjelaskan ruang lingkup pelayanan valet
4.12.1 Melakukan prosedur persiapan pelayanan valet laundry
4.12.2 Menerapkan prosedur pengambilan laundry
4.12.3 Melakukan prosedur pengantaran laundry

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 93

Boga Dasar 1

C. Uraian materi

Pengertian Valet Laundry
Valet adalah petugas yang bertanggung jawab atas pengambilan cucian
kotor ke laundry dan pengiriman cucian bersih kepada tamu di kamar.
Pengambilan cucian kotor tamu dilakukan oleh Valet setiap hari sebelum
pukul 10.00 pagi untuk “One Day Service”. Valet berarti pelayan pria,
demikian arti valet berdasarkan Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI). Valet
laundry adalah petugas yang mengambil dan mengantar cucian tamu ke
kamar. Valet service adalah pelayanan yang mencakup semua valet yang ada
di hotel.

Pelayanan Valet laundry adalah pelayanan yang diberikan oleh sebuah hotel
untuk mengambil dan mengantarkan pakaian tamu yang telah dicuci oleh
hotel.

Valet adalah bentuk layanan terbaru yang berkembang akhir-akhir ini karena
tuntutan kebutuhan tamu. Munculnya layanan valet bisa dimengerti
mengingat kondisi sistem layanan yang mengharuskan adanya inovasi/
pembaharuan, apalagi dalam industri pelayanan seperti perhotelan. Ide
layanan valet baru muncul karena adanya keinginan untuk memberikan
kepuasan maksimal kepada tamu. Seorang tamu akan mendapatkan
pelayanan yang bersifat personal attention, meskipun petugas yang dihadapi
selama tinggal di hotel tersebut tidak selalu petugas yang sama.

Gambar 6.1 Valet Laundry meletakkan baju di kamar tamu 94
Sumber: Dokumen penulis

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020

Boga Dasar 1

Gambar 6.2 Valet laundry mengantarkan pakaian tamu
Sumber: http://herlinasari3ap114.blogspot.com/ 2013/02/laundry-and-dry-cleaning-

section.html

Persyaratan Seorang Valet
Dengan tujuan memberikan kepuasan kepada tamu, maka seorang valet harus
memenuhi kriteria sebagai berikut:
1. Teliti.

Seorang Valet harus cermat dan rinci dalam mengecek jenis dan jumlah pakaian
tamu, harga, kerusakan, dan jenis layanan laundry yang diinginkan tamu,
termasuk teliti dalam mengirim kembali pakaian tamu.
2. Peduli.
Dalam melakukan pekerjaannya seorang valet harus memeriksa pakaian tamu dan
mampu menawarkanjasa perbaikan terhadap pakaian yang rusak atau ternoda.
3. Memiliki sikap ramah sehingga mampu menawarkan bantuan secara tulus,
menyapa tamu, dan memberikan senyuman kepada tamu.
4. Tanggung jawab terhadap cucian tamu.
Dalam pencatatan awal, seorang valet harus memberikan data-data akurat,
memastikan bahwa pakaian tamu yang dicucikan tidak akan rusak atau hilang.
Tanggung jawab valet ada dua, yaitu:
a. Pengambilan/ penerimaan cucian kotor dari tamu-tamu hotel
b. Pengembalian/ pengiriman cucian bersih ke kamar-kamar tamu
5. Disiplin dan tepat waktu dalam memberikan layanan kepada tamu baik pada saat
pengambilan cucian kotor maupun pengembalian cucian bersih.
6. Menguasai atau terampil dalam berkomunikasi bahasa asing, minimal bahasa
Inggris.
7. Memiliki kebiasaan berpenampilan rapi dan bersih dalam berpakaian, memakai
seragam dan atributnya, serta tidak memakai kosmetik dan perhiasan berlebihan.

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 95

Boga Dasar 1 Sopan-santun kepada tamu. Ketika berhadapan dengan tamu, menyapa dengan
8. ramah. Saat memasuki kamar, menyebutkan nama dan mengatakan m a k s u
d k e d a t a n g a n n y a , s e r t a melakukan tugas dan aktivitas sesuai prosedur.
9. Suka menolong tamu atau rekan sejawat, sehingga layanan yang diberikan kepada
tamu dapat memuaskan.

Tugas dan Tanggung jawab Valet
Bertanggung jawab mengambil serta mengembalikan cucian tamu hotel.

Standar Operasional Prosedur Pelayanan Valet Laundry (Pick Up& Delivery)
Pick Up
1. Dapatkan informasi yang jelas terhadap kamar yang akan mencuci. Datangi kamar

tersebut secepatnya (tidak boleh lebih dari 5 menit )
2. Setelah sampai di depan kamar yang dituju, Ketuk/ Bunyikan bell di iringi dengan

mengucapkan Salam Laundry “LAUNDRY SERVICE”.
3. Bila tidak ada jawaban lakukan hal serupa sampai 3 kali. Kemudian buka pintu

kamar perlahan-lahan di iringi pula dengan mengucapkan Laundry service.
4. Setelah masuk di dalam kamar periksalah cucian kotor yang ada di dalam tadi dan

pastikan tamu mengisi Laundry List. Bila tidak maka Valet lah yang mengisi Nomor
kamar tersebut sebelum di bawa ke laundry.

Delivery

Gambar 6.3 Alur Proses Pengembalian Pakaian Tamu 96
Sumber : Dokumen Hotel Easparc 2018

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020

Boga Dasar 1 Persiapan
1. a. Siapkan Form Pengantaran Laundry
b. Tulislah nomor-nomor kamar yang akan di antar.
2. c. Tuliskan pula jumlah pakaian yang di gantung dan di lipat pada form tadi
3.
sesuai dengan nomor kamarnya.
d. Siapkan master key. Susunlah secara berurutan kamar- kamar yang akan di

antar Laundry nya, agar mudah proses pengantarannya. Setelah semua
persiapan sudah selesai maka datang ke nomor kamar yang lebih besar
dahulu.
Setelah sampai di depan pintu kamar, ketok/ bunyikan bell pintunya, bila tidak ada
jawaban maka lakukan hal serupa selama 3 kali, setelah itu masuk ke kamar sambil
mengucapkan “Laundry service”.
Letakan pakaian di atas tempat tidur, lalu tutup kembali kamar tadi, jangan lupa
tulislah jam berapa anda mengantar pakaian tersebut pada buku laporan.

Ruang Lingkup Pelayanan Valet
Pelayanan valet laundry dapat dilakukan setiap waktu sesuai dengan permintaan tamu, kecuali
untuk pengambilan pakaian tamu yang bersifat next day service (layanan cucian untuk hari
berikutnya). Pelayanan untuk mengambil cucian d a n mengantarkannya kembali kepada
customer laundry setelah diproses sehingga bersih dan rapi kembali.

D. Aktivitas pembelajaran

1. Bacalah modul dengan baik dan teliti hingga kalian benar-benar faham!
2. Praktikan pengambilan dan pengembalian cucian tamu sesuai dengan

standar operasional prosedur!
3. Kerjakan latihan dan tugasnya!

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 97

Boga Dasar 1

E. Latihan/kasus/tugas

1. Lakukan pengambilan dan pengembalian cucian tamu sesuai dengan
standar operasional prosedur!

2. Secara berkelompok diskusikan masalah dibawah ini:
Pada saat mengembalikan pakaian tamu ke kamarnya, ternyata pakaian
yang dikirim tersebut tertukar dengan rekan tamu sekamarnya (1 kamar
dihuni oleh dua tamu). Tamu tersebut merasa malu karena pakaian dalam
miliknya diketahui oleh oranglain.
Melihat situasi tersebut apa yang anda jelaskan kepada tamu dan
bagaiaman caranya agar pakaian tamu yang dicuci tidk tertukar?

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 98

Boga Dasar 1

Produk Kreatif dan Kewirausahaan

Kompetensi Dasar

3.8 Menghitung/menganalisis harga pokok produksi
4.8 Menentukan BEP dan keuntungan usaha
3.9 Menganalisis pemasaran produk
4.9 Melakukan pemasaran produk
3.10 Menganalisis laporan keuangan sederhana
4.10 Membuat laporan keuangan sederhana
3.11 Mengevaluasi hasil kegiatan usaha
4.11 Membuat perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi usaha

A. Tujuan

1. Melalui kegiatan literasi peserta didik dapat menganalisis harga pokok produk dengan
antusias

2. Melalui praktek peserta didik dapat menghitung harga pokok produk dengan benar
3. Melalui praktek peserta didik dapat menghitung biaya operasional perusahaan denga

benar
4. Melalui praktek peserta didik dapat menghitung keuntungan perusahaan denga benar
5. Melalui praktek peserta didik dapat menghitung modal usaha dengan benar
6. Melalui praktek peserta didik dapat menghitung break event point (BEP) dengan benar
7. Melalui literasi peserta didik dapat menganalisis pemasaran produk dengan antusias
8. Melalui praktek peserta didik dapat melakukan pemasaran produk dengan antusias
9. Melalui literasi peserta didik dapat menganalisis laporan keuangan sederhana dengan

cermat
10. Melalui praktek peserta didik dapat membuat laporan keuangan sederhana dengan benar
11. Melalui literasi peserta didik dapat mengevaluasi hasil kegiatan usaha dengan cermat
12. Melalui praktek peserta didik dapat membuat perencanaan tindak lanjut hasil evaluasi

dengan tepat

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 99

Boga Dasar 1

B. Indicator Pencapaian Kompetensi

No Indikator Pencapaian Kompetensi
3.8.1 Menganalis harga pokok produksi
4.8.1 Menentukan break event point (BEP)
3.9.1 Menganalisis pemasaran produk atau jasa
4.9.1 Melakukan pemasaran produk atau jasa
3.10.1 Menganalisis laporan keuangan sederhana usaha produk atau jasa
4.10.1 Membuat laporan keuangan sederhana usaha produk atau jasa
3.11.1 Menganalisa evaluasi hasil kegiatan usaha
4.11.1 Melakukan tindakan hasil evaluasi kegiatan usaha

C. Uraian materi

KD 3.8 Menghitung harga pokok produksi
KD 4.8 Menentukan BEP dan keuntungan usaha
Menghitung harga pokok produksi
A. Biaya produksi dan Harga Pokok Penjualan \(HPP)

1. Biaya produksi
a. Definisi produksi
1) Menurut Mulyadi
Biaya produksi adalah seluruh biaya yang terjadi untuk mengolah bahan baku
menjadi barang jadi yang siap untuk dijual
2) Menurut Hansen dan Mowen
Biaya produksi adalah total biaya yang berhubungan dengan proses pembuatan
barang dan penyediaan jasa.
3) Menurut N.Nafarin
Biaya produksi adalah seluruh biaya yang berhubungan dengan barang yang
dihasilkan, didalamnya terdapat unsur biaya bahan baku, biaya tenaga kerja
langsung, dan biaya overhead.
a. Tujuan penentuan biaya produksi, meliputi :
1) Mengendalikan biaya

Modul kolaborasi kelas XII Perhotelan 2020 100