negashteh-36

‫سرپرست شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه ‪12‬‬ ‫در مرحلــ ‌هی بعــد‪ ،‬بــا اســراحت خمیــر در دماهــای مختلــف‬
‫مقاومـت بـه کشـش دسـتخوش تغییـر شـده و تاثیـر دمـا بـر ایـن‬
‫توزیع ‪ 5‬هزار کیسه آرد در‬ ‫پیوندهـا بـر خـواص رئولوژیـک خمیـر بـه وضـوح قابـل مشـاهده‬
‫اسـت (شـکل ‪ .)3‬همانطـور کـه گفتـه شـد بـا افزایـش دمـا بـه‬
‫مناطق سیل زده لرستان‬ ‫دلیــل افزایــش جنبــش مولکولــی امــکان تشــکیل پیوندهــای‬
‫هیدروژنـی کمـر اسـت و بـه دلیـل کاهـش تعـداد ایـن پیوندهـا‬
‫بیرانونـد‪ ،‬سرپرسـت شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه ‪12‬‬ ‫میــزان مقاومــت خمیــر بــه کشــش خمیــر بــا افزایــش دمــا‪،‬‬
‫بـا بیـان اینکـه یـک میلیـون و سـیصد هـزار قـرص نـان و ‪ 5‬هـزار‬
‫کیسـه آرد بـا مسـاعدت خیریـن در مناطـق سـیل زده روسـتایی و‬ ‫کاهــش م ‌ییابــد‪.‬‬
‫عشـایری اسـتان لرسـتان توزیـع شـده اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬شرکـت غلـه‬
‫اسـتان لرسـتان قبـل از وقـوع سـیل و در تاریـخ ‪ 5‬فروردیـن ماه ‪98‬‬ ‫شکل ‪ -3‬تاثیر تغییرات دما بر قابلیت کشش خمیر‬
‫بـا اتخـاذ تمهیداتـی آرد مصـارف خبـازی و خانـه پـزی را در تمامـی‬
‫شهرســتان هــا بــه خصــوص مناطــق در معــرض ســیل تامیــن و‬ ‫در شــکل ‪ 3‬نمودارهــای اکستنســوگرافی حاصــل از تســت‬
‫بـه مبـادی مـرف حمـل نمـود‪ ،‬لـذا پـس از بـروز حادثـه سـیل‬ ‫یــک نمونــه آرد کــه در دماهــای مختلــف اســراحت کرد ‌هانــد‪،‬‬
‫مشـاهده م ‌یشـود‪ .‬همانطـور کـه دیـده می‌شـود بـا بـالا رفـن‬
‫مشـکلی در زمینـه تامیـن آرد وجـود نداشـته اسـت‪.‬‬ ‫دمــا میــزان مقاومــت بــه کشــش کاهــش م ‌ییابــد و در دمــای‬
‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬از ابتـدای سـال جـاری بـا ارتبـاط مسـتمر بـا‬ ‫بـالای ‪ 63‬درجـه سـانتی‌گراد بـه دلیـل دناتـوره شـدن نسـبی‬
‫سـتاد مدیریـت بحـران تکالیـف شرکـت بـه موقـع عملیاتـی و بـا‬ ‫پروتئین‌هــای موجــود در آرد عــاوه بــر مقاومــت بــه کشــش‬
‫بسـیج امکانـات و نیـروی انسـانی پـس از وقـوع سـیل نسـبت بـه‬
‫امـداد رسـانی بـه آسـیب دیـدگان اقـدام گردیـد کـه ازجملـه آن مـی‬ ‫میـزان گسـرش پذیـری نیـز کاهـش پیـدا کـرده اسـت‪.‬‬
‫تـوان تامیـن و توزیـع یـک میلیـون و سـیصد هزار قـرص نـان رایگان‬ ‫بــا توجــه بــه اینکــه شرایــط پخــت در هــر مــکان بــا توجــه بــه‬
‫درمناطـقسـیلزدهپلدخـر‪،‬معمـولان‪،‬چگنـی‪،‬نورآبادوخـرم آباد‬ ‫شرایـط آب و هوایـی و نحـوه عمـل‌آوری خمیـر متفـاوت اسـت‪،‬‬
‫ایــن نیــاز احســاس م ‌یشــود کــه بــرای رســیدن بــه بهتریــن‬
‫بـا همـکاری اسـتان هـای همجـوار و خبـازان اسـتان نـام بـرد‪.‬‬ ‫نتیجـه و بدسـت آوردن بهتریـن محصـول شرایـط آزمـون هـر آرد‬
‫تعییــن کارخانجــات معیــن جهــت تامیــن بــه موقــع آرد مناطــق‬
‫آســیب دیــده‪ ،‬اتخــاذ تمهیــدات لازم جهــت جلوگیــری از بــروز‬ ‫بــه شرایــط واقعــی نزدی ‌کتــر شــود‪.‬‬
‫خسـارت در تاسیسـات ذخیـره سـازی ملکـی و بخـش خصوصـی و‬
‫کارخانجـات آرد‪ ،‬عرضـه ‪ 60‬تـن برنـججهـت طبـخ غـذا در مناطـق‬
‫سـیل زده‪ ،‬اعـزام تیـم هـای فنیجهت تعمیـر و بازسـازی تجهیزات‬
‫واحدهـای خبـازی شهرسـتان پلدخـر و فعـال نمـودن ‪ 17‬واحـد‬
‫خبـازی در ایـن شهرسـتان‪ ،‬اعـام نیازمنـدی هـای ضروری مناطق‬
‫سـیل زده بـه شرکـت هـای غلـه و خدمـات بازرگانـی ‪ 30‬اسـتان‬
‫جهــت جمــع آوری کمــک هـــا و توزیــع کمــک هــای خیریــن‬
‫تحویلـی بـه ایـن شرکـت در مناطـق سـیل زده ازجملـه ‪ 375‬تخته‬
‫پتـو و مقادیـر قابـل توجهـی آب معدنـی ازجملـه اهـم اقدامـات‬
‫صــورت گرفتــه در جریــان ســیل از ســوی شرکــت غلــه اســتان‬

‫لرسـتان اسـت‪.‬‬

‫‪51 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫گزارش‬

‫اولین جلسه همکاری ایران و یونیسف برای تولید غذای‬
‫سالم برای کودکان ایرانی برگزار شد‬

‫اولیــن جلســه کارگاه تخصصــی ســوء تغذیــه کــودکان و را ‌ههــای‬
‫بهبـود و غن ‌یسـازی مـواد غذایـی بـرای کـودکان توسـط اتـاق مشـرک‬
‫ایـران و سـوئیس و اتـاق بازرگانـی تهـران بـا همـکاری یونیسـف و حمایت‬

‫سـفارت سـوئیس در ایـران برگـزار شـد‪.‬‬

‫بـه برندهـای ایرانـی تولیدکننـده غـذای کـودکان بیش از گذشـته‬ ‫کارگاه تخصصـی «سـوء تغذیـه کـودکان؛ مسـئولیت بهین ‌هسـازی‬
‫فراهـم شـود‪.‬‬ ‫محصـولات غذایـی» چهارشـنبه یازدهـم اردیبهشـت مـاه در محـل‬
‫اتــاق بازرگانــی تهــران برگــزار شــد‪ .‬ایــن گردهمایــی بــا همــت‬
‫بـه گفتـه رئیـس اتـاق مشـرک ایـران و سـوئیس‪ ،‬شـکر و چربـی‬ ‫اتــاق بازرگانــی مشــرک ایــران و ســوئیس بــا موضــوع بررســی‬
‫هــای مــر در غــذای کــودکان‪ ،‬ســامت آن هــا را تهدیــد مــی‬ ‫وضعیـت سـوء تغذیـه کـودکان در ایـران و نقـش صنعـت غـذا در‬
‫کنـد‪ .‬بـه همیـن منظـور یونیسـف‪ ،‬اتـاق ایـران و اتـاق مشـرک‬ ‫بهبــود ایــن عارضــه بــا حضــور دبیــرکل اتــاق بازرگانــی تهــران‪،‬‬
‫ایـران و سـوئیس برنامـه ای را بـا تمرکـز بـر غـذای کـودکان در‬ ‫رئیـس اتـاق مشـرک ایـران و سـوئیس‪ ،‬سـفیر سـوئیس در تهـران‬
‫هـزار روز اول زندگـی طـرح ریـزی و اجـرای همایـش هـای مربـوط‬
‫بـه آن را آغـاز کـرده انـد‪ .‬لـذا تولیـد غـذای بـا کیفیـت بـا شـکر‬ ‫و نیـز نماینـده یونیسـف در ایـران‪ ،‬آغـاز بـه کار کـرد‪.‬‬
‫کمـر و حـذف آفلاتوکسـین از محصـولات غذایـی از اهـداف مهم‬ ‫شریــف نظــام مافــی‪ ،‬رییــس اتــاق مشــرک ایــران و ســوئیس‬
‫دربـاره هـدف از برگـزاری ایـن همایـش‪ ،‬گفـت‪ :‬جلسـه اول ایـن‬
‫در ایـن برنامـه بـه شـار مـی رود‪.‬‬ ‫همایـش در راسـتای برنامـه هـای اتـاق مشـرک ایـران و سـوئیس‬
‫نظـام مافـی در ادامـه افـزود‪ :‬اغلـب محصولاتی کـه امـروز در بازار‬ ‫و اتــاق تهــران بــا حضــور ســفیر ســوئیس‪ ،‬نماینــده یونیســف‪،‬‬
‫عرضـه مـی شـود‪ ،‬بـرای سـامت کـودکان مـر اسـت و اطـاع‬ ‫شرکـت کالـه و موسسـه علمـی پژوهـش ‪ DSM‬در اتـاق تهـران‬
‫رسـانی در ایـن خصـوص بـه برندهـای بزرگـی مثـل شرکـت کالـه‬ ‫برگـزار شـد و امیـد اسـت بـا ادامـه ایـن همایـش هـا امـکان ارائـه‬
‫مـی توانـد در زمینـه تولیـد غـذای سـالم و اسـنک هـای غنـی‬ ‫اطلاعـات لازم بـرای تولیـد محصـولات غذایـی بـا کیفیـت بهـر‬

‫شـده بـرای رشـد کـودکان‪ ،‬اثـر بخـش واقـع شـود‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪521398‬‬

‫مدیر روابط عمومی بندر امیرآباد پاسخ می‌دهد‬

‫کدام کشورها آمادگی سرمای ‌هگذاری‬
‫در بندر امیرآباد را دارند؟‬

‫ •سرمای ‌هگذاری‪ 35‬شرکت خارجی در بندر‬ ‫بنــدر امیرآبــاد در راســتای تحقــق اهــداف‬
‫امیرآباد‬ ‫و چشــ ‌ماندازهای اقتصــادی‪ ،‬توســعه و تکمیــل‬
‫زیرســاخ ‌تها‪ ،‬تجهیــزات لجســتیک خــود در ســال‬
‫حسـینی در ادامـه بـا اشـاره بـه جـذب ‪ 35‬شرکـت خارجـی بـرای‬ ‫‪ ،98‬دیدارهــای اقتصــادی را بــا مقامــات تجــاری و‬
‫سرمای ‌هگـذاری در بنـدر امیرآبـاد بیـان کـرد‪ :‬بـا توجـه به لجسـتیک‬ ‫بازرگانـی کشـورهای آذربایجان‪ ،‬روسـیه و قزاقسـتان‬
‫و اراضـی تراتزیـت کالا از مسـیر کریدور شـال –جنـوب‪ ،‬بازرگانان‬ ‫برگـزار کـرده اسـت تـا بـه وسـیله معرفـی ظرفی ‌تهـا‬
‫آذربایجـان خواسـتار سرمای ‌هگـذاری بـرای غـات‪ ،‬سـاخت سـیلو و‬ ‫و توانمند ‌یهــای متنــوع بنــدر‪ ،‬زمینــه عقــد‬
‫انبـار در بنـدر امیرآبـاد هسـتند تـا از ایـن مجـرا بتواننـد بـا انتقـال‬ ‫تفاه ‌منامـه و قراردادهـای اقتصـادی را میـان ایـران‬
‫غــات بــه ایــران‪ ،‬زمینــه ایجــاد ترانزیــت ایــن نــوع کالا را بــه‬
‫کشـورهای عـراق‪ ،‬افغانسـتان‪ ،‬کشـورهای حاشـیه خلیـج فـارس و‬ ‫و کشــورهای همســایه برقــرار کنــد‪.‬‬

‫اقیانـوس هنـد فراهـم کننـد‪.‬‬ ‫حســینی‪ ،‬مدیــر روابــط عمومــی بنــدر امیرآبــاد در گف ‌‪‎‬توگــو بــا‬
‫خبرنـگار نگاشـته ضمـن اشـاره بـه برنام ‌ههـای جـذب سرمای ‌هگـذار‬
‫ •بندر امیرآباد؛ حلقه ارتباطی تجارت قزاقستان با‬ ‫خارجـی بـرای توسـعه برنام ‌ههـای اقتصـادی در ایـن بنـدر گفت‪ :‬با‬
‫چین‬ ‫توجـه بـه موقعیـت جغرافیایـی بنـدر امیرآبـاد و پتانسـی ‌لهای ایـن‬
‫بنـدر بـرایجـذب سرمایـه خارجـی از ابتـدای سـال ‪ 98‬تاکنـون‬
‫مدیــر روابــط عمومــی بنــدر امیرآبــاد در خصــوص بازدیــد ســفیر‬ ‫هیئ ‌تهــای اقتصــادی بازرگانــی از کشــور روســیه‪ ،‬آذربایجــان‬
‫قزاقسـتان از بنـدر امیرآبـاد اظهـار کـرد‪ :‬در ادامـه همکار ‌یهـای‬ ‫و قزاقســتان از ایــن بنــدر بازدیــد کردنــد تــا بــر اســاس میــزان‬
‫اقتصــادی هــر دو کشــور‪ ،‬قزاقســتان مصمــم اســت تــا از طریــق‬ ‫شــناخت خــود از ظرفی ‌تهــا و توانمند ‌یهــای بنــدر‪ ،‬قــرارداد و‬
‫بنـدر امیرآبـاد و مسـیر کریـدور شـال‪-‬جنوب مبـادلات و ترانزیـت‬
‫کالای خــود را گســرش داده تــا صــادرات محصــولات قزاقســتان‬ ‫تفاه ‌منام ‌ههــای اقتصــادی را میــان دو کشــور امضــا کننــد‪.‬‬
‫بـه کشـورهای حاشـیه خلیـج فـارس از ایـن طریـق صـورت بگیـرد‬ ‫وی بـا بیـان اینکـه بنـدر امیرآبـاد بـا ســهم ‪ 72‬درصـدی تخلیــه‬
‫چراکـه بـا توجـه بـه همسـایگی قزاقسـتان با کشـور چیـن از طریق‬ ‫غــات‪ ،‬رتبــه نخســت را در میــان بنــادر شــالی کشــور دارد‪،‬‬
‫ریـل و بنـدر کوریـک میتـوان حمـل و نقل چنـد وجهی را گسـرش‬ ‫گفــت‪ :‬تجــار روســی اعتقــاد دارنــد کــه زیرســاخ ‌تهای مــدرن‬
‫داده و از تـوازن و ظرفی ‌تهـای هـر دو کشـور بـرای مبـادلات کالا‬ ‫بنـدر امیرآبـاد‪ ،‬بهتریـن قابلیـت مسـیر را بـرای تراتزیتجـو‪ ،‬ذرت و‬
‫گنـدم بـه کشـور عـراق دارد و همیـن موضـوع بنـدر امیرآبـاد را بـه‬
‫بهر‌همنــد شــد‪.‬‬ ‫پیشـنهاد نخسـت بازرگانـان روسـی بـرای سرمای ‌هگـذاری تبدیـل‬

‫کـرده اسـت‪.‬‬

‫‪53 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫استفاده آگاهانه از تلفن‬
‫همراه‪ ،‬رمز از بین بردن‬

‫اعتیاد به آن‬

‫کنیــم‪ ،‬امــا راه حلــی دائمــی بــرای ایــن مشــکل نیســتند‪.‬‬ ‫گوشــ ‏یهای هوشــمند یکــی از اصل ‏یتریــن مشــکلات عــر‬
‫در اینجـا راه ح ‏لهایـی کـه کـه کاتریـن پرایـس‪ ،‬نویسـنده کتـاب‬ ‫حـاضر هسـتند و براسـاس آمـار بیـش از نیمـی از جوامـع اعتیـاد‬
‫"چگونـه بـا موبایـل خـود بـه هـم بزنیـم" را بررسـی خواهیـم کـرد‪.‬‬ ‫شـدیدی بـه تلفـن همـراه خـود دارنـد‪ .‬البتـه بـه کار بـردن کلمـه‬
‫ایـن کتـاب راهنمایـی ‪ 30‬روزه بـرای برطـرف سـاختن عاد ‏تهـای‬ ‫اعتیـاد شـاید انتخـاب درسـتی نباشـد‪ ،‬زیـرا برخلاف مـواد مخدر‪،‬‬
‫بــد در اســتفاده از تلفــن همــراه اســت‪ .‬ایــن برنامــه ‪ 30‬روزه‬ ‫تلفــن همــراه ابعــاد بســیار گســرد ‏هتری از زندگــی مــا را تحــت‬
‫مشــکلات ریشــ ‏های ماننــد محر ‏کهــای احساســی کــه باعــث‬ ‫الشـعاع قـرار م ‏یدهـد و مـا ممکـن اسـت کـه در آینـده تغییـرات‬
‫م ‏یشـود شـا بـه سراغ موبایـل خـود برویـد را مـورد بررسـی قـرار‬ ‫بیولوژیکــی را تجربــه کنیــم تــا بــا ســوپرکامپیوترهایی کــه در‬
‫م ‏یدهـد‪ .‬هـدف ایـن نیسـت کـه شـا از شـبک ‏ههای اجتماعـی‬ ‫دسـتان خـود داریـم و بیشـر نیازهـای خـود را بـا آ ‏نهـا برطـرف‬
‫اســتفاده نکنیــد‪ ،‬بلکــه بایــد بــه صــورت کنــرل شــده از آ ‏نهــا‬ ‫م ‏یکنیـم‪ ،‬بـا تعـادل بیشـری زندگـی کنیـم‪ ،‬امـا بـه هـر حـال‬
‫در حـال حـاضر چـه ایـن معضـل را اعتیـاد یـا هـر چیـز دیگـری‬
‫اسـتفاده کنیـد‪.‬‬
‫بنامیـم‪ ،‬بایـد راه حلـی بـرای آن پیـدا کنیـم‪.‬‬
‫ •شناساییعاد ‏تها‬ ‫از علائمــی کــه معمــولا نشــان دهنــده ایجــاد مشــکل توســط‬
‫تلفـن همـراه در زندگـی روزمـره اسـت‪ ،‬م ‏یتـوان بـه ایـن مـوارد‬
‫در مرحلــه اول بایــد بــه عاد ‏تهایــی کــه در اســتفاده از تلفــن‬ ‫اشـاره کـرد؛ عـدم توانایـی در خوانـدن کتـاب و ترجیـح موبایـل به‬
‫همـراه خـود داریـد دقـت کنیـد‪ ،‬بـرای مثـال آیـا هـر بـار کـه در‬ ‫کتـاب‪ ،‬تماشـای فیلـم یـا صحبـت بـا دوسـتان و آشـنایان بـدون‬
‫حـال مسـواک زدن هسـتید یـا از خانـه بیـرون م ‏یرویـد‪ ،‬گوشـی‬ ‫چــک کــردن موبایــل‪ ،‬احســاس عصبانیــت و اضطــراب پــس از‬
‫خـود را نیـز چـک م ‏یکنیـد؟ تقریبـا نیمـی از مواقعـی کـه قفـل‬ ‫وقــت گذرانــدن در شــبک ‏ههای اجتماعــی و چ ‏تهــای گروهــی‪.‬‬
‫گوشـی خـود را بـاز م ‏یکنیـد‪ ،‬بـر اسـاس عـادت ایـن کار را انجـام‬ ‫همــه مــا بــرای رهایــی از چــک کــردن دائــم گوشــی همــراه‬
‫داد ‏هایـد‪ .‬پـس از شناسـایی ایـن عاد ‏تهـا کـه تقریبـا یـک هفتـه‬ ‫خــود را ‏ههــای مختلفــی را امتحــان کرد ‏هایــم‪ ،‬پــاک کــردن‬
‫زمـان م ‏یبـرد بایـد سـعی کنیـد تـا آ ‏نهـا را بشـکنید و از گوشـی‬ ‫اپلیکیشــ ‏نهای پرکاربــردی ماننــد اینســتاگرام‪ ،‬ســیاه و ســفید‬
‫خـود در مواقعـی غیـر از عـادات شناسـایی شـده اسـتفاده کنیـد‪.‬‬ ‫کــردن صفحــه گوشــی و نصــب برنام ‏ههایــی کــه اســتفاده از‬
‫بنابرایـن بـار دیگـر کـه در مـرو یـا کافـه نشسـت ‏هاید و فقـط بـرای‬ ‫اپلیکیشــ ‏نهای پرکاربــرد را محــدود م ‏یســازند و یــا زمانــی را‬
‫ایـن کـه بیـکار نباشـید گوشـی خـود را چـک م ‏یکنیـد‪ ،‬ایـن کار‬ ‫کــه در شــبک ‏ههای اجتماعــی م ‏یگذرانیــد را انــدازه گیــری‬
‫را انجـام ندهیـد و بجـای آن بـه جزئیـات آد ‏مهـا و سـاختما ‏نهای‬ ‫م ‏یکننـد‪ ،‬همگـی از مـواردی هسـتند کـه بـرای مـدت کوتاهـی‬
‫بـه مـا کمـک کرد ‏هانـد تـا کمـر از گوشـی همـراه خـود اسـتفاده‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪541398‬‬

‫پزشکی و سلامت‬

‫ •فعالی ‏تهایجایگزین‬ ‫اطـراف دقـت کنیـد‪ .‬دقـت بـه محیـط اطـراف بـه شـا نشـان‬
‫م ‏یدهـد کـه چـه تعـداد افـراد دیگـری نیـز درگیـر گوشـ ‏یهای‬
‫سرگرم ‏یهایــی را بــرای خــود انتخــاب کنیــد تــا وقــت کمــری‬
‫بـرای اسـتفاده از گوشـی همـراه داشـته باشـید‪ ،‬ورزش‪ ،‬رقـص‪،‬‬ ‫خـود هسـتند و بـه پیرامـون خـود توجهـی ندارنـد‪.‬‬
‫ســفالگری و در مجمــوع هــر کاری کــه شــا را مجبــور کنــد تــا‬
‫از دسـ ‏تهای خـود بـرای کاری بـه غیـر از نگـه داشـن گوشـی‬ ‫ •پاکسازیگوشی‬

‫تلفـن اسـتفاده کنیـد‪ ،‬مفیـد خواهـد بـود‪.‬‬ ‫در مرحلـه بعـد سـعی کنیـد تنهـا اپلیکیشـ ‏نهایی را در گوشـی‬
‫خـود نگـه داریـد کـه بـرای شـا لـذت بخـش هسـتند و بـه شـا‬
‫ •جداییکامل‬ ‫حــس خوبــی را القــا م ‏یکننــد‪ ،‬در ایــن مرحلــه معمــولا بیشــر‬
‫باز ‏یهــا‪ ،‬شــبک ‏ههای اجتماعــی و اپلیکیشــ ‏نهای پیگیــری‬
‫مرحلـه بعـد کـه سـخ ‏تترین مرحلـه محسـوب م ‏یشـود‪ ،‬جدایـی‬ ‫اخبــار پــاک م ‏یشــوند‪ .‬نوتیفیکیشــن برنام ‏ههــای مختلــف را‬
‫کامـل از گوشـی بـرای ‪ 24‬سـاعت اسـت‪ .‬بهتریـن زمـان بـرای‬
‫ایـن مرحلـه‪ ،‬آخـر هفتـه اسـت کـه م ‏یتوانیـد آن را بـا خانـواده‬ ‫ببندیـد و صفحـه اصلـی گوشـی را خالـی کنیـد‪.‬‬
‫و دودسـتان بگذرانیـد و حـس کلافگـی کمـری داشـته باشـید‪.‬‬
‫پـس از آخریـن مرحلـه شـا م ‏یتوانیـد بـه زندگـی نرمـال خـود‬ ‫ •محلنگهداریگوشی‬
‫بـاز گردیـد و بـا انتخـاب و آگاهـی از گوشـی خـود و شـبک ‏ههای‬
‫اجتماعـی اسـتفاده کنیـد و لـذت ببریـد‪ .‬اسـتفاده آگاهانـه نکتـه‬ ‫مطالعـات حاکـی از ایـن هسـتند‪ ،‬افـرادی کـه گوشـی خـود را‬
‫مهمـی اسـت کـه بایـد بـه آن توجـه داشـته باشـید‪ ،‬پس بـار دیگر‬ ‫در اتــاق خــواب شــارژ نم ‏یکننــد درصــد خوشــحالی بیشــری‬
‫کـه گوشـی خـود را برداشـتید و قفـل صفحـه را بـاز کردیـد از خود‬ ‫نسـبت بـه دسـته دیگـر دارنـد‪ .‬بهـر اسـت گوشـی خـود را دور از‬
‫سـوال کنیـد کـه ایـن کار از روی انتخـاب بـوده اسـت یـا عـادت؟‬ ‫تخـت خـود نگـه داریـد تـا حتـی در صـورت بیـدار شـدن در شـب‬

‫هـوس چـک کـردن را نداشـته باشـید‪.‬‬

‫‪55 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫یادداشت‬

‫محمد علیخانی‪ ،‬دکترای علوم اقتصادی و متخصص امور بانکی‬

‫سرنوشت توزیع کالاهای اساسی‬
‫پس از دو دهه حذف کوپن‬

‫در حالـی کـه شـدت تحری ‌مهـای اقتصادی از سـوی ایـالات متحـده آمریکا روز بـه روز در‬
‫حـال افزایـش اسـت‪ ،‬زمزمه‌هـای بازگشـت بـه سیسـتم توزیـع کالای کوپنـی و سـهمیه‌بندی‬
‫کالا بیــش از پیــش بــه گــوش م ‌یرســد و خانوارهــای ایرانــی را بــه یــاد صف‌هــای طولانــی‬
‫کالاهـای اساسـی در دهـه ‪ 60‬تـا اواخـر دهـه ‪ 80‬می‌انـدازد‪ .‬حـال آیـا اقتصـاد کشـور‪ ،‬بایـد‬
‫خـود را آمـاده ایـن مهـان ناخوانـده نمایـد یـا اینکـه سیاسـت‌هایی را در جهـت جلوگیـری‬

‫یـا حداقـل بـه تعویـق انداخـن ورود آن اجـرا کنـد‪.‬‬

‫نیــاز از طریــق واردات از دیگــر کشــورها بــه بــازار داخلــی عرضــه‬ ‫یکـی از ابزارهـای دخالـت دولـت در بـازار‪ ،‬تعییـن حداقـل قیمـت‬
‫م ‌یشــوند تــا بتواننــد تقاضــای کل کشــور را پوشــش دهنــد‪.‬‬ ‫بـرای کالاهـا اسـت کـه ایـن سیاسـت موجـب تثبیـت قیمـت در‬
‫بنابرایـن بـا افزایـش تحری ‌مهـا‪ ،‬میـزان واردات کل کاهـش یافتـه‬ ‫بـازار شـده و پاییـن بـودن قیمـت کالاهـای مشـمول این سیاسـت‪،‬‬
‫و بــه صــورت مســتقیم و غیــر مســتقیم بــر روی واردات و عرضــه‬ ‫تقاضـاجهـت ایـن کالاهـا را افزایـش م ‌یدهـد‪ .‬اگـر چـه در شرایـط‬
‫کالاهـا و خدمـات بـه ویـژه کالاهـای اساسـی اثـر خواهد گذاشـت‪.‬‬ ‫عـادی پـس از اجـرای ایـن سیاسـت و بـا ایجـاد حمای ‌تهایـی در‬
‫از سـوی دیگـر بـا کاهـش واردات کالاهـای سرمایـ ‌های و واسـط ‌های‬ ‫بخـش عرضـه و افزایـش عرضـه کالاهـا م ‌یتـوان مـازاد تقاضـای‬
‫و نیــز خدمــات مهندســی‪ ،‬بخ ‌شهــای مختلــف اقتصــاد دچــار‬ ‫ایجــاده شــده را پوشــش داد؛ امــا اگــر ایــن افزایــش قیمــت بــا‬
‫کاهـش تولیـد شـده و عرضـه کالاهـای مصرفـی و اساسـی تولیـد‬ ‫میـزان عرضـه کالاهـا مقـدور نباشـد و یـا اینکـه اساسـا سیاسـت‬
‫تعییـن حداقـل قیمـت‪ ،‬خـود بـه علـت کمبـود عرضـه‪ ،‬اجـرا شـده‬
‫شـده در داخـل نیـز کاهـش خواهـد یافـت‪.‬‬ ‫باشـد‪ ،‬لاجـرم کالاهـای مذکـور کـه بیشـر آ ‌نهـا کالاهای اساسـی‬
‫خواهنــد بــود‪ ،‬بایــد در یــک قیمــت حداقلــی از ســوی دولــت‬
‫ •کاهش‪ 50‬درصدی درآمد نفتی ایران در یک‬ ‫جیر‌هبنــدی و از طریــق کوپــن کاغــذی یــا دیجیتالــی در اختیــار‬
‫سالگذشته‬ ‫خانوارهــا قــرار گیــرد‪ .‬در نتیجــه هنــگام اجــرای سیاســت کــف‬
‫قیمـت‪ ،‬بـازار سـیاهی بـا قیم ‌تهـای بسـیار بالاتـر بـرای ای ‌نگونـه‬
‫بـا خـروج آمریـکا از برجـام در مـی ‪ 2018‬و بازگشـت تحری ‌مهـای‬ ‫کالاهـا بـه وجـود آمـده و مشـکلاتی همچـون چنـد نرخـی شـدن‪،‬‬
‫حـوزه بانکـی‪ ،‬نفتـی و دیگـر حوز‌ههـا کـه لیسـت آن روز بـه روز در‬ ‫ران ‌تخـواری‪ ،‬قاچـاق کالا‪ ،‬ص ‌فهـای طولانـی خریـد‪ ،‬کمیابـی و‬
‫حـال گسـرش اسـت‪ ،‬میـزان صـادرات نفـت کاهـش یافتـه‪ ،‬بـه‬
‫صورتـی کـه از روزانـه ‪ 2/6‬میلیـون بشـکه در مـی ‪ 2018‬بـه ‪1/25‬‬ ‫بعضـا نایابـی کالاهـا را بـه دنبـال خواهـد داشـت‪.‬‬
‫هما ‌نطــور کــه م ‌یدانیــم قســمتی از کالاهــای اساســی و دیگــر‬
‫کالاهـا در داخـل کشـور تولیـد م ‌یگردنـد و باقـی کالاهـای مـورد‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪561398‬‬

‫هزین ‌ههـای بیشـری همـراه خواهـد شـد‪.‬‬ ‫میلیـون بشـکه در فوریـه ‪ 2019‬رسـیده اسـت و بـا اعـال کاهـش‬
‫سـهمیه خریـد ‪ 20‬درصـدی بـرای کشـورهای خریـدار نفـت ایـران‬
‫ •رونقتحری ‌مهازمین ‌هایبرایبازگشتبهعصر‬ ‫در مـی ‪ 2019‬بـه زیـر روزانـه یـک میلیـون بشـکه نفـت خواهـد‬
‫کوپن‬ ‫رسـید و ایـن یعنـی درآمـد حاصـل از صـادرات نفـت در یـک سـال‬

‫در نتیجـه بـا توجـه بـه مـوارد یـاد شـده و بـا شـدت یافـن تحری ‌مها‬ ‫اخیـر ‪ 50‬درصـد کاهـش یافتـه اسـت‪.‬‬
‫میـزان واردات و تولیـد کشـور کاهـش یافتـه و دولـت چـار‌های جـز‬ ‫از ســوی دیگــر میــزان صــادرات غیــر نفتــی ایــران بــا احتســاب‬
‫توزیـع کالاهـا بـه صـورت کوپنـی و از طریـق جیر‌هبنـدی نخواهـد‬ ‫محصــولات پتروشــیمی و میعانــات گازی در پایــان ســال ‪1396‬‬
‫داشــت‪ .‬بنابرایــن دولــت بایــد جهــت کاهــش اثــرات تحریمــی‬ ‫نزدیــک بــه ‪ 47‬میلیــارد دلار بــوده و در ‪ 9‬ماهــه نخســت ســال‬
‫بـا حضـور فعـال در حـوزه سیاسـت خارجـی بیـش از هـر چیـزی‬ ‫‪ 1397‬کمـی بیـش از ‪ 36‬میلیـارد دلار ثبـت شـده اسـت‪ .‬ضمـن‬
‫سیســتم مبــادلات کالا را بــه صــورت تهاتــری و معامــات ســوآپ‬ ‫اینکـه طبـق آمارهـای منتـره از سـوی مسـئولان تـا پایـان سـال‬
‫گســرش دهــد و ســازوکارهای جدیــد تســویه مالــی بــا ارزهــای‬ ‫‪ 1397‬بـه رقمـی نزدیـک بـه ‪ 50‬میلیـارد دلار رسـیده اسـت و ایـن‬
‫محلــی و پیما ‌نهــای دو جانبــه و چنــد جانبــه هماننــد اتحادیــه‬ ‫در حالـی اسـت کـه میـزان واردات در پایـان سـال ‪ 1396‬رقمـی‬
‫پایاپــای آســیایی(‪ )ACU‬را تقویــت نمایــد و اســتفاده از ارزهــای‬ ‫بالـغ بـر ‪ 54‬میلیـارد دلار بـوده و در ‪ 9‬ماهـه اول سـال ‪ 1397‬بـه‬
‫دیجیتـال را در دسـتور کار قـرار دهـد و در نهایـت نسـبت به تعیین‬ ‫رقمــی نزدیــک بــه ‪ 33‬میلیــارد دلار رســیده و احتــالا در پایــان‬
‫تکلیـف لوایـح ‪ FATF‬و نیـز سـازوکار ویـژه مالـی بـا اروپـا موسـوم به‬ ‫سـال ‪ 1397‬بیشـر از ‪ 55‬میلیـارد دلار واردات را بـرای کشـورمان‬

‫اینسـتکس(‪ )INSTEX‬بـر اسـاس منافـع ملـی اقـدام نمایـد‪.‬‬ ‫رقـم زده اسـت‪.‬‬
‫منابع‪:‬‬ ‫اعــال تحری ‌مهــای حــوزه بانکــی‪ ،‬کشــتیرانی‪ ،‬بیمــه و کاهــش‬
‫درآمدهــای ارزی کشــور بــه همــراه محدودی ‌تهــای موجــود در‬
‫‪-1‬تارنمای بانک مرکزیجمهوری اسلامی ایران‬ ‫کارگـزاران بانکـی خـارج از کشـور ضمـن بـالا بـردن هزینـه نهایـی‬
‫‪ -2‬تارنمای گمرکجمهوری اسلامی ایران‬ ‫واردات کالا باعـث کاهـش روز افـزون حجـم ثبـت سـفارش کالاهـا‬
‫‪ -3‬تارنمای اتاق بازرگانی ایران‬ ‫جهــت واردات شــده اســت‪ .‬لــذا عل ‌یرغــم کاهــش ‪ 50‬درصــدی‬
‫در آمدهـای نفتـی طـی یـک سـال اخیـر و پـس از خـروج آمریـکا‬
‫از برجـام‪ ،‬درآمدهـای غیـر نفتـی ایـران تقریبـا کاهشـی نداشـته‬
‫اسـت؛ ولـی ذکـر ایـن نکتـه لازم اسـت کـه قراردادهـای مربـوط‬
‫بـه صـادرات اقـام غیرنفتـی مربـوط بـه دور‌ههـای قبـل از تحریـم‬
‫بـوده اسـت و از طرفـی وجـوه حاصـل از آ ‌نهـا بـه علـت تحری ‌مهای‬
‫حـوزه بانکـی بـه سـختی قابـل انتقـال و اسـتفاده م ‌یباشـند و بـا‬
‫شــدت یافــن ایــن تحری ‌مهــا قطعــا انقــال آ ‌نهــا ســخ ‌تتر و بــا‬

‫‪57 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫چهار گوشه جهان‬

‫داد‪ .‬بـر اسـاس آخریـن آمـار‪ ،‬تـا پایـان دسـامبر ‪ ،2018‬کشـاورزان هنوز‬ ‫چین‬
‫‪ 70‬درصـد از محصـول تولیـدی خـود را در انبـار داشـتند کـه ایـن میـزان‬
‫در همیـن بـازه زمانـی در سـا ‏لهای اخیـر ‪ 50‬تـا ‪ 60‬درصـد بـوده اسـت‪.‬‬ ‫افزایش تقاضا برای دان ‏ههای روغنی‬
‫پی ‏شبین ‏یهـا حاکـی از ایـن اسـت کـه چیـن بـرای سـال ‪2020-2019‬‬
‫بالـغ بـر ‪ 91.5‬میلیـون تـن سـویا وارد کنـد کـه نسـبت بـه ‪ 88‬میلیـون‬ ‫بـا وجـود شـیوع تـب خوکـی آفریقایـی در چیـن و کاهـش مـرف مـرغ‪،‬‬
‫تـن سـال ‪ 2019-2018‬افزایـش داشـته اسـت امـا همچنـان کمـر از‬ ‫گوشــت گاو و آبزیــان‪ ،‬تقاضــا بــرای دان ‏ههــای روغنــی در ایــن کشــور‬
‫همچنـان بـالا اسـت‪ .‬تولیـد دان ‏ههـای روغنـی در چیـن در سـال ‪-2019‬‬
‫‪ 94.1‬میلیـون تـن سـال ‪ 2018-2017‬اسـت‪.‬‬ ‫‪ 2020‬همچنـان بـا رکـود مواجـه اسـت در حالـی کـه تقاضـای داخلـی‬
‫درگیـری تجـاری بیـن آمریـکا و چیـن نیـز واردات سـویا را تحـت تأثیـر‬ ‫بـرای ایـن محصـولات بـه شـدت در ایـن کشـور در حـال افزایـش اسـت‪.‬‬
‫قـرار داده اسـت زیـرا چیـن تعرفـ ‏های ‪ 25‬درصـدی بـر سـویای وارداتـی‬ ‫بـه همیـن دلیـل‪ ،‬چیـن همچنـان بـرای تأمیـن نیـاز داخلـی خـود بـه‬
‫از آمریــکا وضــع کــرده اســت‪ .‬همیــن تعرفــه بــالا موجــب شــد کــه‬ ‫واردات دان ‏ههـای روغنـی از برزیـل‪ ،‬آمریـکا‪ ،‬آرژانتیـن و کانـادا نیـاز دارد‪.‬‬
‫واردکننــدگان ســویا در چیــن از جــولای ‪ 2018‬خریــد خــود از آمریــکا‬ ‫تولیـد دان ‏ههـای روغنـی سـال ‪ 2020-2019‬چیـن ‪ 16.4‬میلیـون تـن‬
‫را متوقــف کننــد و بــه دیگــر تأمیــن کننــدگان روی آورنــد‪ .‬مذاکــرات‬ ‫خواهـد بـود کـه ‪ 4‬درصد نسـبت به سـال گذشـته افزایش داشـته اسـت‪.‬‬
‫دوجانبـه تجـاری بیـن ایـن دو کشـور موجـب شـد کـه از مـاه دسـامبر‬ ‫ایـن افزایـش بـه دلیـل تغییـر سیاسـت دولـت در یاران ‏ههـای اختصـاص‬
‫‪ 2018‬واردکننـدگان دولتـی اقـدام بـه خریـد از آمریـکا کننـد و در فوریـه‬ ‫داده شـده بـه غـات بـوده اسـت کـه منجـر بـه کاهـش سـود تولیـد ذرت‬
‫نیـز چیـن اعـام کـرد کـه ‪ 10‬میلیـون تـن سـویا از آمریـکا خریـداری‬ ‫در سـال ‪ 2018-2017‬شـد و کشـاورزان را به سـمت کشـت سـویا سـوق‬
‫خواهـد کـرد‪ .‬ایـن ‪ 10‬میلیـون عـاوه بـر ‪ 10‬میلیـون تنـی اسـت کـه در‬

‫مـاه دسـامبر ‪ 2018‬قـرارداد آن امضـا شـده اسـت‪.‬‬

‫مـرف گنـدم شـده اسـت‪ .‬بـرای تأمیـن گنـدم مـورد نیـاز‪ ،‬دولـت دائمـا‬ ‫اتیوپی‬
‫در حـال واردات از کشـورهای حـوزه دریـای سـیاه اسـت‪.‬‬
‫افزایش تولید گندم و ذرت‬
‫اتیوپـی در بیـن‪ 3‬تولیدکننـده بـزرگ گنـدم در قـاره آفریقـا اسـت و گنـدم‪،‬‬
‫‪ 20‬درصـد از حجـم کل تولیـدات ایـن کشـور را تشـکیل م ‏یدهـد‪ .‬بیـش از‬ ‫تولیـد گنـدم اتیوپـی در سـال ‪ 2020-2019‬بـا افزایـش روبـرو خواهـد‬
‫‪ 90‬درصـد از گنـدم تولیـد اتیوپـی در مـزارع کوچـک و در مناطـق بـا ارتفـاع‬ ‫شـد امـا ایـن کشـور همچنـان بـرای تأمیـن نیـاز داخلـی خـود بـه واردات‬
‫بـالا و بـه صـورت کشـت دیـم اسـت‪ .‬اتیوپـی بیـش از ‪ 600‬کارخانـه آرد‬ ‫متکـی خواهـد بـود‪ .‬تولیـد گنـدم اتیوپـی ‪ 4.6‬میلیـون تـن پیـش بینـی‬
‫کوچـک و بـزرگ دارد کـه ظرفیـت آ ‏نهـا ‪ 4.2‬میلیـون تـن در سـال اسـت‪.‬‬ ‫شـده اسـت کـه ‪ 100‬هـزار تـن بیشـر از میـزان تولید این کشـور در سـال‬
‫تولیــد ذرت نیــز در اتیوپــی بــه ‪ 7.3‬میلیــون تــن خواهــد رســید کــه‬ ‫گذشـته اسـت‪ .‬ایـن افزایـش بـه دلیل تصمیـم دولـت بـرای خودکفایی در‬
‫افزایشـی ‪ 50‬هـزار تنـی نسـبت بـه سـال گذشـته داشـته اسـت‪ .‬ایـن‬ ‫تولیـد گنـدم بـوده اسـت کـه بـرای رسـیدن بـه ایـن منظـور مـزارع بـزرگ‬
‫افزایـش بـه دلیـل بـذر باکیفیـت بـرای کشـت در ایـن سـال بـوده اسـت‪.‬‬ ‫ایـن کشـور مکانیـزه سـازی شـد ‏‪‎‬هاند‪ .‬نیـاز داخلـی اتیوپـی ‪ 6.3‬میلیـون‬
‫میـزان مـرف ذرت نیـز در ایـن کشـور ‪ 7.3‬میلیـون تـن بـرآورد شـده‬ ‫تـن خواهـد بـود‪ ،‬افزایـش درآمـد در ایـن کشـور موجـب افزایـش میـزان‬
‫اسـت‪ .‬افزایـش تولیـد ذرت موجـب کاهـش قیمـت در بـازار داخلـی و در‬

‫نتیجـه افزایـش مـرف ذرت شـده اسـت‪.‬‬

‫میــزان واردات نیــز از ‪ 3.25‬میلیــون تــن بــه ‪ 3.32‬میلیــون تــن خواهــد‬ ‫ژاپن‬
‫رســید‪ .‬در ســال ‪ ،2019-2018‬ســطح زیــر کشــت ســویا در ژاپــن بــا‬
‫کاهشـی‪ 2.4‬درصـدی روبـرو خواهـد شـد زیـرا زمی ‏نهـای کشـاورزی بـرای‬ ‫افزایش واردات دانه سویا‬
‫کشـت محصـولات بـا سـود بیشـر ماننـد حبوبـات اسـتفاده خواهنـد شـد‪.‬‬
‫قیمـت پاییـن سـویا و کلـزا در سـال ‪ 2018‬بـه تولیـد کننـدگان روغـن‬ ‫تولیـددانـهسـویایژاپندرسـال‪ 2018‬بهدلیـلآبوهوایسردوتابسـتان‬
‫ژاپــن کمــک کــرد کــه علیرغــم افزایــش هزین ‏ههــای حمــل و نقــل و‬ ‫بـا بـاران زیـاد‪ 15.8‬درصـد کاهـش یافـت‪ ،‬همیـن کاهـش موجـت افزایـش‬
‫همچنیـن دسـتمزد کارگـران‪ ،‬بتواننـد بـه کار خـود ادامـه دهنـد‪ .‬تولیـد‬ ‫تقاضـایایـنکشـوردربـازارجهانـیبرایسـال‪ 2019-2018‬شـدهاسـت‪.‬‬
‫روغـن خوراکـی در ژاپـن از سـال ‪ 2013‬تـا ‪ 2017‬افزایشـی تدریجـی‬ ‫تولیـد سـویا در ایـن کشـور‪ 213‬هـزار تـن خواهـد بـود کـه نسـبت بـه‪253‬‬
‫داشـته اسـت و ایـن افزایـش بـه دلیـل افزایـش ‪ 4‬درصـدی قیمـت روغن‬ ‫هـزار تـن سـال ‪ 2017‬کاهـش داشـته اسـت‪ .‬در نتیجـه همیـن تغییـر‪،‬‬

‫خوراکـی در بـازار جهانـی در ایـن بـازه زمانـی بـوده اسـت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪581398‬‬

‫سـطح زیـر کشـت سـال ‪ 2018-2017‬حـدود ‪ ،3.65‬در سـال ‪-2018‬‬ ‫اندونزی‬
‫‪ 2019‬بــه بیــش از ‪ 3.7‬و در ســال ‪ 2020-2019‬بــه ‪ 3.9‬میلیــون‬
‫هکتــار خواهــد رســید‪ .‬ایــن رونــد افزایشــی بــه دلیــل پرســود بــودن‬ ‫افزایش تولید ذرت‬

‫کشـت ذرت در ایـن کشـور نسـبت بـه محصـولات دیگـر اسـت‪.‬‬ ‫تولیـد ذرت در اندونـزی در سـال ‪ 2020-2019‬بـه ‪ 13.3‬میلیـون تـن‬
‫اندونـزی واردات ذرت را مگـر بـرای خـوراک دام و طیـور ممنـوع اعـام‬ ‫خواهـد رسـید کـه نسـبت بـه ‪ 12.6‬میلیـون تـن سـال گذشـته افزایـش‬
‫کـرده اسـت و بـه همیـن منظـور ایـن کشـور تنهـا ‪ 850‬هـزار تـن ذرت‬ ‫داشـته اسـت‪ .‬دولـت بـرای تولیـد سـال جـاری‪ ،‬قیمـت حداقـل خریـد‬
‫از کشـاورز را مشـخص کـرده اسـت و همچنیـن بـذر و کـود یارانـه‏ای در‬
‫دامـی بـرای سـال ‪ 2019-2018‬وارد خواهـد کـرد‪.‬‬
‫اختیـار کشـاورزان قـرار داده اسـت‪.‬‬

‫کـه ‪ 20‬درصـد بیشـر از سـال گذشـته اسـت‪.‬‬ ‫برزیل‬
‫در ‪ 5‬سـال گذشـته سـطح زیـر کشـت سـویا در برزیـل بـه طـور متوسـط‬
‫‪ 4‬درصـد افزایـش داشـته اسـت امـا تولیـد کننـدگان سـویا در برزیـل‬ ‫افزایش تدریجی تولید ذرت‬
‫بـرای فصـل آینـده احتـالا سـطح زیـر کشـت خـود را کاهـش خواهنـد‬
‫داد زیـرا انتظـار مـی‏رود کـه چیـن خریـد خـود از ایـن کشـور را کاهـش‬ ‫گسـرش سـطح زیـر کشـت و همچنیـن آب و هـوای مسـاعد در فصـل‬
‫دهــد‪ .‬تولیــد ســویا در ســال ‪ 2020-2019‬بــا افزایشــی ‪ 8‬درصــدی‬ ‫رشــد ذرت‪ ،‬محصــول ذرت ســال ‪ 2019-2018‬برزیــل را ‪ 18‬درصــد‬
‫روبـرو خواهـد شـد کـه تقریبـا ‪ 3.16‬تـن در هـر هکتـار خواهـد بـود کـه‬ ‫افزایـش داده اسـت و انتظـار مـی‏رود کـه ایـن رونـد در سـال ‪-2019‬‬
‫ایـن رقـم نسـبت بـه تولیـد ‪ 3.4‬تنـی در هکتـار موجـب افزایـش کلـی‬ ‫‪ 2020‬نیــر ادامــه داشـته باشــد‪ .‬تولیـد در ســال ‪95 ،2019-2018‬‬
‫تولیـد سـویای برزیـل شـده اسـت‪ .‬در سـال ‪ ،2020-2019‬صـادرات‬ ‫میلیـون تـن و در سـال ‪ 97.5 ،2020-2019‬میلیـون تـن خواهـد بود‪.‬‬
‫سـویا بـا افزایشـی ‪ 9‬درصـدی بـه ‪ 75‬میلیـون تـن خواهـد رسـید کـه‬ ‫در سـال ‪ ،2019-2018‬کشـاورزان سرمایـه گـذاری بیشـری بـر روی‬
‫همچنـان از صـادرات ‪ 84.1‬میلیـون تنـی سـال ‪ 2018-2017‬کمـر‬ ‫کاشـت ذرت انجـام داد ‏هانـد تـا محصـول بیشـری تولیـد کننـد و ضرر‬
‫وارد شــده از کشــت ســویا را جــران کننــد‪ .‬ســطح زیــر کشــت ذرت‬
‫اسـت‪.‬‬ ‫‪ 17.5‬میلیــون هکتــار در ســال ‪ 2019-2018‬اســت کــه ‪ 5‬درصــد‬
‫در سـال ‪ ،2019-2018‬بـه دلیـل جنـگ تجـاری بیـن چیـن و آمریـکا‪،‬‬ ‫نسـبت بـه سـال گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪ ،‬البتـه ایـن رقـم در‬
‫تقاضـای چیـن ‪ 20‬درصـد افزایـش یافـت و اگـر مشـکلات تجـاری بیـن‬ ‫سـال آینـده بـه ‪ 18‬میلیـون هکتـار خواهـد رسـید‪ .‬در سـال ‪-2018‬‬
‫چیـن و آمریـکا حـل شـود‪ ،‬صـادرات سـویا از برزیـل بـه چیـن بـه انـدازه‬ ‫‪ ،2019‬برزیـل حـدود ‪ 30‬میلیـون تـن صـادرات ذرت خواهـد داشـت‬

‫سـال گذشـته نخواهـد بـود‪.‬‬

‫سـویاخریـداریکردهاسـتکـه‪ 99‬درصـدآنازآمریکاتأمینشـدهاسـت‪.‬از‬ ‫مصر‬
‫زمـان آغـازجنگ تجـاری بین آمریکا و چین‪ ،‬مصر مقادیر بیشـری از سـویا از‬
‫آمریـکا خریـداری کـرده اسـت زیرا چیـن که یکی از مشـریان اصلی سـویای‬ ‫افزایش واردات سویا‬
‫آمریـکا بـود خریـد خـود را تقریبـا بـه صفـر رسـانده اسـت‪ .‬از‪ 3.43‬میلیـون‬
‫تـنسـویاکـهدرسـال‪ 2018‬ازطـرفمـرازبـازارجهانـیخریـداریشـده‬ ‫بـا افزایـش ظرفیـت روغـن گیـری سـویا در مـر‪ ،‬واردات سـویای ایـن کشـور‬
‫اسـت‪ 3،‬میلیـون تـن آن از آمریـکا بـوده اسـت‪ .‬کنجالـه سـویای آمریـکا بـه‬ ‫در ســال‪ 2020-2019‬افزایشــی‪ 14‬درصــدی نســبت بــه ســال گذشــته‬
‫دلیـل فیـر کمـر‪ ،‬ارزش غذایـی بالاتـر و پیوسـتگی بهـر در صنایـع غذایی‬ ‫خواهـد داشـت‪ .‬پی ‏شبین ‏یهـا حاکـی از ایـن اسـت کـه مـر در ایـن سـال‬
‫بالـغبـر‪ 4‬میلیـونتـنسـویاواردخواهـدکـردکـه‪ 500‬هـزارتـننسـبتبـه‬
‫مـر طرفـداران بیشـری دارد‪.‬‬ ‫سـال گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪ .‬بیشـر حجـم واردات سـویای مـر از‬
‫تولیـد کنجالـه سـویا در مـر در سـال‪ 2020-2019‬حـدود‪ 3‬میلیـون تـن‬
‫پی ‪‎‬شبینـی شـده اسـت کـه‪ 11‬درصـد بیشـر از سـال گذشـته اسـت‪ .‬ایـن‬ ‫آمریـکا خواهـد بـود‪.‬‬
‫افزایـش تولیـد بـه دلیـل افزایـش تقاضا از ظـرف صنعت تولیـد خـوراک دام و‬ ‫بیـن ما‏ههـای اکتـر‪ 2018‬و فوریـه‪ ،2019‬ایـن کشـور‪ 1.2‬میلیـون تـن‬

‫طیـور بـوده اسـت‪.‬‬

‫‪59 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫کارخانجات آرد باید از چه نوع فیلتری‬
‫در فرآیند تولید استفاده کنند؟‬

‫مدیرعامل شرکت دانش‌بنیان نانوفناوران خاور پاسخ می دهد‬

‫کاهـش افـت فشـار و مـرف انـرژی در فرآینـد فیلتراسـیون مـی‬ ‫امیــر حســین تقــوی‪ ،‬مدیــر عامــل شرکــت‬
‫شـود‪ .‬بـه عبـارت دیگـر‪ ،‬نانـو فیلترهـای صنعتـی‪ ،‬عـاوه‌بـر حـذف‬ ‫دان ‌شبنیــان نانوفنــاوران خــاور در گفــت و گــو‬
‫بــا نشریــه نگاشــته در حاشــیه هجدهمیــن دوره‬
‫ذرات ریزتــر‪ ،‬هزین ‌ههــا را نیــز کاهــش م ‌یدهنــد‪.‬‬ ‫نمایشــگاه بیــن المللــی محیــط زیســت‪ ،‬بیــان‬
‫وی در پاسـخ به اسـتفاده از ماسـک هـای مورد نیـاز در کارخانجات‬ ‫داشـت‪ :‬فیلتراسـیون از مباحـث پراهمیـت صنایـع‬
‫تولیدکننــده آرد‪ ،‬گفــت‪ :‬تمــاس بــا گــرد و غبــار آرد باعــث ایجــاد‬ ‫کشـور در حفـظ محیـط زیسـت اسـت و اسـتفاده از‬
‫بیـاری هـای عفونـی‪ ،‬سرطـان هـا و اختـال در شـاخص هـای‬ ‫فیلترهـای بـا راندمـان بالاتـر عـاوه بـر اینکـه ضامن‬
‫عملکـردی ریـه مـی شـود و این مسـئله الزام اسـتفاده از ماسـک در‬ ‫حفـظ محیـط زیسـت اسـت باعـث سـامت محیـط‬
‫کارخانجات آرد را ضروری می سـازد‪ .‬متاسـفانه بسـیاری از ماسـک‬ ‫کار و توجیـه اقتصـادی بـرای صنایـع کشـور اسـت‪.‬‬
‫هـای رایـج و موجـود در بـازار کارایی لازم را نداشـته و بیشـر شـبیه‬
‫ماسـک هسـتند‪ .‬بـرای مثـال ماسـک هـای سـوپاپ دار بـه نـام‬ ‫وی در ادامــه بــا اشــاره بــه ظهــور تکنولــوژی هــای جدیــد بــه‬
‫ماسـک فیلـر دار در بـازار معرفـی شـده انـد کـه متاسـفانه عملکرد‬ ‫خصــوص نانــو تکنولــوژی‪ ،‬بیــان داشــت‪ :‬شرکــت نانــو فنــاوران‬
‫مـورد نظـر را نـدارد‪ .‬نانـو ماسـک هـای شرکـت نانـو فنـاوران خـاور‬ ‫خـاور بـا توجـه بـه تجربـه تولیـد فیلـر از سـال ‪ 1380‬و توجـه بـه‬
‫بـا برنـد ‪ NFK‬دارای دیافراگـم سـیلیکونی اسـت کـه در عمـل دم‬ ‫مشـکلات فیلـر هـای رایـج‪ ،‬از سـال ‪ 1390‬با ایجـاد واحد تحقیق‬
‫کامـا بسـته و در حیـن بـازدم بـاز مـی شـود و پوشـش نانـو الیـاف‬ ‫و توسـعه و دسـتیابی بـه تولیـد نانـو الیـاف و بـا سـاخت دسـتگاه‬
‫در سـطح نانـو ماسـک هـا باعـث جـذب ذرات ‪ 25‬برابـری در ذرات‬ ‫الکتروریسـی صنعتـی نسـبت بـه تولیـد فیلـر بـا اسـتفاده از نانـو‬
‫زیـر ‪ 1‬میکـرون مـی شـوند‪ .‬لـذا بـه واسـطه وجـود نانـو الیـاف و‬ ‫الیـاف اقـدام نمـود و بـا توجـه بـه کاربـرد وسـیع نانـو الیـاف در‬
‫صنعـت فیلتراسـیون در فرآینـد تولیـد‪ ،‬ایـن تکنولـوژی را به خدمت‬
‫حـذف لایـه هـای اضافـی سـهولت در تنفـس ایجـاد مـی شـود‪.‬‬
‫تقــوی در خصــوص چشــم انــداز آینــده بــازار محصــولات نانــو‪،‬‬ ‫گرفـت تـا ایـن محصـول مهـم صنعتـی را ارتقـا بخشـد‪.‬‬
‫یـادآور شـد‪ :‬در دی مـاه سـال ‪ 97‬نشسـتی در سـتاد نانـو کشـور‬ ‫مدیــر عامــل شرکــت دان ‌شبنیــان نانوفنــاوران خــاور‪ ،‬افــزود‪ :‬بــا‬
‫بـرای مدیـران شرکـت هـای تولیـد کننـده آرد برگـزار شـد کـه یکـی‬ ‫اسـتفاده از نانوالیـاف در بخـش فیلـر‪،‬جـذب ذرات افزایـش یافتـه‬
‫از اهـداف اصلـی آن معرفـی فنـاوری نانـو در بحـث فیلتراسـیون و‬ ‫‪ ،‬فیلتراسـیون سـطحی میگـردد و در نتیجـه باعـث افزایـش طـول‬
‫مزایـای اسـتفاده از آن بـود کـه مـورد بحـث قـرار گرفـت‪ .‬بازدیـد از‬ ‫عمـر فیلترهـا مـی شـوند کـه می تـوان از آن بـه عنـوان مهمتریـن‬
‫نمایشـگاه محصـولات نانـو در حاشـیه ایـن نشسـت باعـث آشـنایی‬ ‫تحـول تکنولـوژی در صنعـت نـام بـرد‪ .‬اسـتفاده از نانـو الیـاف در‬
‫مدیـران از محصـولات صنعتـی بـا فنـاوری نانو‪ ،‬نحـوه کاربـرد آن در‬ ‫ســاختار فیلــر‪ ،‬تراکــم آن را کاهــش م ‌یدهــد کــه ایــن موجــب‬
‫مواجـه بـا مشـکلات صنعـت شـد کـه مـورد توجـه مدیـران از قـرار‬
‫گرفـت‪ .‬هـم اکنـون سـتاد نانـو کشـور در حـال هماهنگـی زمـان‬

‫برگـزاری نشسـت دیگـری بـا حضـور صنعتگـران آرد اسـت ‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪601398‬‬

‫میراث ملی‬

‫آسیاب آبی «اشکذر» انعکاسی از جریان زندگی در دل کویر‬

‫طریـقمیلـهوپسازآنسـنگآسـیابرابـهحرکتدرم ‌یآوردهاسـت‬ ‫آسـیاب آبـی یـا طاحونـه «اشـکذر» تنهـا آسـیاب آبـی جهـان در دل‬
‫کـهپـسازایـنفرآینـدگند ‌مهـاآسـیابوتبدیـلبـهآردم ‌یشـدند‪.‬از‬ ‫کویـر اسـت کـه در در حاشـیه غربـی کویـر یـزد و در ضلـع جنـوب‬
‫دیگـر بخ ‌شهـای آسـیاب م ‌یتـوان بـه سـن ‌گهای زیریـن و زبربیـن‬ ‫شرقـی در ‪ ۲۰‬کیلومـری شـهر یـزد در امتـداد مسـیرجـاده اصلـی‬
‫آســیاب اشــاره کــرد کــه ســنگ زیریــن آن بســیار مقاو ‌متــر اســت‪.‬‬ ‫رسـتاق کـه اشـکذر را بـه بنـدر آبـاد و روسـتاهای مجـاور متصـل‬
‫همچنیـن آجـر تنهـا مصالـح سـاختمانی ایـن سـازه آبی اسـت کـه در‬ ‫م ‌یکنـد‪ ،‬واقـع شـده اسـت کـه آب مـورد نیـاز آن بـه وسـیله قنـات‬
‫کنـار اختـاف دمـای داخـل آسـیاب اشـکذر بـا فضای گـرم بیـرون آن‬
‫و آب جـاری شـده تامیـن م ‌یشـود‪.‬‬
‫فضـای دلنشـینی را بـرای ایـن آسـیاب ایجـاد کـرده اسـت‪.‬‬ ‫کاوش تاریخچـه عـر آبادانـی «اشـکذر» حاکـی از انحصـار قـدرت‬
‫آســیاب آبــی اشــکذر ب ‌هعنــوان یکــی از بزر ‌گتریــن آســیا ‌بهای‬ ‫ایـن آسـیاب در منطقـه یـزد بـوده اسـت کـه سـاعتی ‪ 35‬من شـاه‪،‬‬
‫ایـران در سـال ‪ 1377‬در فهرسـت آثـار ملـی ایـران بـه ثبت رسـیده‬ ‫آرد از زیـر سـن ‌گهای پـر قـدرت آن بـه دسـت م ‌یآمـده اسـت‪ .‬ایـن‬
‫اسـت کـه متاسـفانه بـه علـت خشـک شـدن قنـات هم ‌تآبـاد از‬ ‫آسـیاب کـه شـاهکار هـری بـهجـا مانـده از دوره صفویـه و معماری‬
‫کار افتـاد و بـه حالـت متروکـه درآمـد‪ .‬تـا اینکـه در سـال ‪1393‬‬ ‫سـنتی ایرانـی م ‌یباشـد‪ ،‬در عمـق ‪ 7‬مـری زمیـن قـرار دارد و بـه‬
‫اداره میـراث فرهنگـی اشـکذر بـا اختصـاص ‪ 270‬میلیـون ریـال‬ ‫صــورت ســازه آجــری هشــت ضلعــی بــا یــک ســقف گنبــدی و‬
‫نورگیرهـای فـراوان‪ ،‬مزیـن بـه نقـوش زیبـای هندسـی در اطـراف‬
‫اقـدام بـه بازسـازی ایـن آسـیاب بـرای شروع مجـدد آن کـرد‪.‬‬ ‫دیار‌ههـا‪ ،‬مقرن ‌سکار ‌یهـای فضـای اصلـی‪ ،‬آجـر کاری ظریـف در‬
‫گــذری کوتــاه بــر میــراث ملــی ایــران در تمــام بره ‌ههــای تاریــخ‬
‫یـادآور ب ‌یمهـری و ب ‌یاعتنایـی مسـئولان و مـردم نسـبت بـه ایـن‬ ‫محوطـه اصلـی و صحـن آسـیاب م ‌یباشـد‪.‬‬
‫سرمای ‌ههـای ملـی اسـت کـه حکایـت نوشـدارو بعـد مـرگ سـهراب‬ ‫مهندسـیسـاختارایـنسـازهآبـیبیانگـرقسـم ‌تهایمختلـفاین‬
‫را در ذهــن تداعــی م ‌یکنــد و زمانــی بــه داد ایــن آثــار ملــی‬ ‫آسـیاب ازجملـه «تنـوره» اسـت کـه بـه صـورت یـک مخـروط وارونـه‬
‫م ‌یرسـیم کـه فاصلـ ‌های کوتـاه بـا تخریـب کامـل دارنـد‪ .‬در حالـی‬ ‫طراحـی و آب ذخیـره شـده درون خـود را‪ ،‬از طریق یک سـوراخ کوچک‬
‫بـهداخـلتوربیـنهدایتم ‌یکـردهاسـت‪.‬ایـنآبوارده‪،‬توربیـنرااز‬
‫کـه نبایـد عـاج واقعـه بعـد از وقـوع آن صـورت بگیـرد‪.‬‬

‫‪61 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫عـلمی‬

‫برای پخت مطلوب کیک از چه‬
‫فرمولاسیونی بهره گیریم؟‬

‫به قلم مهندس طالبی‪ ،‬کارشناس ارشد صنایع‬
‫غذایی و مدیریت کارخانه سیمرغ رویال‬

‫کیــک گونــه‌ای از شــیرینی بــا خاســتگاه اروپایــی اســت کــه بــه بــاور برخــی از‬
‫باستان‌شناســان ایــن خوراکــی از زمان‌هــای باســتان وجــود داشته‌اســت و از میانــه ســده‬
‫هجدهـم بـا سـه ویژگـی شـیرین بـودن‪ ،‬سـبکی و بافـت اسـفنجی در ذهـن مجسـم می‌شـود‬
‫و بـه طـور کلـی بـه دو گـروه بـزرگ غیرچـرب یـا کیک‌هـای اسـفنجی و چـرب یـا کیک‌هـای‬
‫کـره‌ای تقسـیم می‌شـوند کـه در ایـن یادداشـت علمـی بـه نقـش و تاثیـرات برخـی از اجـزای‬

‫مـواد اولیـه مهـم پخـت کیـک پرداختـه می‌شـود‪.‬‬

‫اسـت کـه کمبـود آن م ‌یتوانـد منجـر بـه شـکوفه زدن کیـک و عدم‬ ‫آرد‪ :‬مـاده اولیـه اصلـی بـرای تولیـد کیـک اسـت کـه در جهـت‬
‫حـل شـدن مـواد خشـک مخصوصـا شـکر در خمیـر‪ ،‬خـرد شـدن‬ ‫شـکل دادن بـه خمیـر و بافـت محصـول نهایـی عمـل م ‌یکنـد‪.‬‬
‫کیـک در طـول نگهـداری در زمـان مـرف‪ ،‬بیاتـی کیـک شـود‪ .‬از‬ ‫همچنیـن بـرای ایجـاد حجـم در محصـول از مـواد حج ‌مدهنـده‬
‫سـوی دیگـر افزایـش آب درکیـک منجـر بـه ایجـاد بافت ریـز‪ ،‬بافت‬ ‫شــیمیایی اســتفاده م ‌یشــود کــه گاز ‪ co2‬را آزاد م ‌یکننــد‪ .‬ایــن‬
‫نر‌متـر و بیاتـی دیرتـر‪ ،‬صا ‌فتـر شـدن روی کیـک‪ ،‬کاهـش حجـم‬ ‫مـواد همـراه بـا روغـن‪ ،‬شـکر و تخـم مـرغ‪ ،‬شـبک ‌های را بـه همـراه‬
‫گلوتــن آرد تشــکیل م ‌یدهنــد کــه م ‌یتوانــد گازهــا و هــوا را بــه‬
‫کیـک‪ ،‬افزایـش آب آزاد وکپـک زدگـی و‪ ...‬م ‌یشـود‪.‬‬ ‫طـور یکنواخـت در خـود نگـه دارد و ثبـات ایـن حالـت اسـفنجی به‬
‫تخ ‌ممـرغ‪ :‬مرطــوب نگ ‌هداشــن بافــت کیــک بــه دلیـل داشــن‬ ‫عهـده گلوتـن م ‌یباشـد‪ .‬آرد مـورد اسـتفاده بـرای تهیـه کی ‌کهـای‬
‫مقادیــری رطوبــت‪ ،‬هوادهــی (‪ )Aerating‬بــه دلیــل قابلیــت‬ ‫روغنـی بایـد آرد حاصـل از گند ‍م‌هـای نـرم بـا مقـدار پروتئیـن پایین‬
‫نگ ‌هداشـن حبا ‌بهـای هـوا در زمـان اختـاط سریـع آن و تشـکیل‬ ‫باشـد چراکـه اگـر آرد مـورد اسـتفاده قـوی باشـد‪ ،‬سـبب سـفتی‬
‫امولسـیون کـف م ‌یباشـد(این اثـر هنگامـی مطـرح م ‌یباشـدکه از‬ ‫بافـت کیـک و نامنظـم شـدن شـبکه اسـفنجی (بافـت) آن خواهـد‬
‫روش کـرم زدن (‪ )creaming‬جهـت تهیـه خمیـر اسـتفاده شـود‪،‬‬ ‫شـد و اگـر آرد مـورد اسـتفاده خیلـی ضعیـف باشـد‪ ،‬بافـت کیـک‬
‫غنــی کــردن فرمــول‪ ،‬وجــود مقادیــر زیــاد چربــی در زرده تخــم‬
‫مـرغ باعـث افزایـش ارزش غذایـی محصـول م ‌یشـود‪ .‬همچنیـن‬ ‫نامناسـب بـوده و بـه سـهولت تکـه تکـه یـا خـورد خواهـد شـد‪.‬‬
‫پایدارکــردن امولســیون خمیــر بــه دلیــل وجــود لســتین موجــود‬ ‫آب‪ :‬نیـز یکـی دیگـر از عنـاصر تاثیرگـذار در افزایـش یـا کاهـش‬
‫در زرده‪ ،‬نقـش سـاختمانی بـه دلیـل وجـود‪ pro‬در زرده وسـفیده‬ ‫حجـم کیـک‪ ،‬بافـت کیـک‪ ،‬نرمـی کیـک در دراز مـدت‪ ،‬کاهنـده یا‬
‫کـه موقـع پخـت منعقـد شـده و بـه تثبیـت بافـت محصـول کمـک‬ ‫افزاینـده آب آزاد در محصـول‪ ،‬تشـکیل شـبکه گلوتـن‪ ،‬بهبود کیفی‬
‫کیـک در طـول نگهـداری‪ ،‬ایجـاد سـیالیت اصلـی درخمیـر و ‪...‬‬
‫می‌کنــد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪621398‬‬

‫فرمـول کیـک بـه عنـوان عامـل شـیرین کننده‪ ،‬شـکر بـا گلوتـن آرد‬ ‫نکتـه کاربـردی‪ :‬از آ ‌نجایــی کــه تخــم مــرغ ‪ %75‬رطوبــت دارد‪،‬‬
‫وارد عمـل شـده و اثـر تردکنندگـی بـر روی آن دارد‪.‬‬ ‫زمــان افزایــش یــا کاهــش درصــد تخ ‌ممــرغ آب خمیــر بــا ایــن‬

‫ •چراپودرشکر نسبتبهشکر‪،‬باعثخشکی‬ ‫نســبت کنــرل م ‌یگــردد‪.‬‬
‫کیکم ‌یشود؟‬ ‫اســانس‪ :‬تولیــد یــک کیــک خــوب عــاوه بــر اســتفاده درســت‬
‫از مــواد اولیــه همچــون آرد‪ ،‬شــکر‪ ،‬تخ ‌ممــرغ و کــره بــه دانــش‬
‫پـودر شـکر چـون سـطح بـه حجـم بیشـری دارد ( یـک دانـه شـکر‬ ‫فنــی و تجربــه بســیار نیــاز دارد‪ .‬از ســوی دیگــر انتخــاب‬
‫وقتـی پـودر شـود‪ ،‬تبدیـل بـه ده دانـه م ‌یشـود ) پـس جـذب آب‬ ‫طع ‌مدهنده(اســانس) خــوب یکــی دیگــر از فاکتورهــای مهــم‬
‫بیشــری دارد‪ .‬از ســوی دیگــر م ‌یخواهیــم یــک تعادلــی بیــن‬ ‫پخـت کیـک اسـت کـه متاسـفانه بـه دلیـل قیمـت بـالای اسـانس‬
‫جـذب آب همـه مـواد کیـک باشـد کـه پـودر شـکر ایـن تعـادل را‬ ‫درکشـور و سوءاسـتفاده برخـی از دلالان ‪ ،‬تولیدکننـده در تولیـد‬
‫بـر هـم م ‌یزنـد و بیشـر آب را بـه سـوی خـود جـذب م ‌یکنـد و آب‬ ‫اسـان ‌سها بـا مشـکل مواجـه م ‌یشـود‪ .‬همچنیـن تولیدکننـدگان‬
‫کمـری بـرای آرد و شـبکه گلوتـن م ‌یمانـد کـه کیـک زودتـر بیـات‬ ‫بایــد در خریــد اســان ‌سها و طع ‌مدهند ‌ههــا‪ ،‬فاکتورهایــی ماننــد‬
‫مقاومـت حرارتـی‪ ،‬درجـه خلـوص و دوز مـرف را دقیـق بررسـی‬
‫شـده و بافـت آن از هـم م ‌یپاشـد‪.‬‬ ‫کننـد و جهـت افزایـش و بهبـود طعـم در کنـار اسـان ‌سهای میـوه‬
‫نمـک طعـام‪ :‬یـک تشـدیددهنده طعـم اسـت کـه شـیرینی زیـاد‬ ‫از پـودر وانیـل بسـیار اسـتفاده نکننـد چراکـه اسـتفاده از وانیـل‬
‫در کیـک را تعدیـل م ‌یکنـد و سـبب افزایـش قـوام خمیـر و بهبـود‬ ‫بیــش از انــداره‪ ،‬طعــم اســان ‌سهای دیگــر را بــه خــود جــذب‬
‫بافـت م ‌یشـود‪ .‬همچنیـن نمـک طعـام بـا تقویـت گلوتـن سـبب‬ ‫م ‌یکنـد و باعـث کاهـش اثـر اسـان ‌سهای میـوه م ‌یشـود‪ .‬لـذا در‬
‫چســبندگی و ســفتی خمیــر خواهــد شــد‪ .‬نکتــه کاربــردی در‬ ‫مـرف یـک اسـانس خـوب بایـد حـدود ‪ 70‬تـا ‪ 90‬گـرم در ‪100‬‬
‫مـرف نمـک ایـن اسـت کـه نمـک یـددار موجـب تلخـی کیـک‬
‫کیلـو خمیـر باشـد‪.‬‬
‫خواهـد شـد‪.‬‬ ‫روغــن مایــع و شــورتین ‌گها‪ :‬معمــولا ‪ %10‬از وزن کل خمیــر‬
‫اینــورت و گلوکــز‪ :‬طعــم دهنــده (شــیرینی)‪ ،‬نر ‌مکنندگــی‬ ‫کیـک روغنـی بایـد روغـن باشـد(حداقل)‪ .‬چراکـه روغـن سـبب‬
‫بافــت داخــل کیــک‪ ،‬رنــگ محصــول‪ ،‬تعدیــل شــیرینی در‬ ‫نرمــی قابــل توجــه کیــک م ‌یشــود و یــک نــوع کاهنــده آب آزاد‬
‫محصـول‪ ،‬حفـظ قـوام بافـت‪ ،‬کاهـش ‪ ph‬محصـول‪ ،‬همچنیـن‬ ‫در کیـک اسـت کـه سـبب سـیالیت خمیـر م ‌یشـود‪ .‬همچنیـن‬
‫گلوکـز برخـاف حالـت چسـبندگی وکشسـانی‪ ،‬در خمیـر سـبب‬ ‫بـه دلیـل درصـد روغـن پاییـن درکی ‌کهـای اسـفنجی‪ ،‬بافـت آن‬
‫سـیالیت م ‌یگـردد و بافـت کیـک راحفـظ م ‌ینمایـد و اسـتفاده‬ ‫بهـر و کیـک حالـت انعطا ‌فپذیـری دارد امـا درکیـک روغنـی در‬
‫بیـش از حـد از گلوکـز سـبب ایجـاد سـفتی درخمیـر م ‌یشـودکه‬ ‫اثـر ایجـاد فشـار کیـک از هـم م ‌یپاشـد‪ .‬چرب ‌یهـا و روغ ‌نهـا بـا‬
‫ایـن بـه معنـای کـم بـودن آب نیسـت‪ .‬گلوکـز موجـود در ایـران‬ ‫‪ pro‬هـای آرد بـه ویـژه گلوتـن وارد عمـل شـده و از تشـکیل شـبکه‬
‫گلوتنــی ســفت ممانعــت م ‌یکنــد و در نتیجــه باعــث تردشــدن‬
‫بابریکــس ‪ 81‬بــوده و ‪ 19‬درصــد رطوبــت دارد‪.‬‬
‫ژل‪ :‬امولسـیفایر ترکیبـی ازمـوادی اسـت کـه یـک سر آب دوسـت‬ ‫محصــول م ‌یشــوند‪.‬‬
‫و یــک سر چربــی دوســت دارد و در تهیــه خمیرســبب اختــاط‬ ‫شـکر‪ :‬شـکر بـه صـورت معمولـی یـا آسـیاب شـده (شکرآیسـینگ)‬
‫فازآبــی م ‌یشــود‪ .‬همچنیــن نرمــی و کاهــش بیاتــی از طریــق‬ ‫در فرمولاسـیون خمیرکیـک مـورد اسـتفاده قرارم ‌یگیـرد ‪.‬عـاوه بـر‬
‫اتصـال آب بـه روغـن و انتقـال آب بـه بخـش میـان بافتـی خواهـد‬ ‫شـکر از سـایر مـواد شـیری ‌نکننده بـا منشـاء طبیعـی نظیرگلوکـز‬
‫شــد‪ .‬کاهــش زمــان پخــت (امولســیفایر بــا کاهــش دانســیته‬ ‫مایـع‪ ،‬شربت اینـورت‪ ،‬عصاره مالت‪ ،‬عسـل‪ ،‬ملاس و‪ ...‬نیزاسـتفاده‬
‫م ‌یکنندکـه عـاوه بـر شـیرینی بـه بهبـود رنـگ پوسـته و عطـر و‬
‫خمیـر‪ ،‬باعـث کاهـش زمـان پخـت خواهـد شـد)‬ ‫طعـم محصـول کمـک م ‌یکننـد و معمـولا بـه جـای قسـمتی از‬
‫شـکر مـورد اسـتفاده قـرار م ‌یگیرنـد‪ .‬هـدف از افـزودن شـکر بـه‬

‫‪63 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫در گفتگو با استادیار پژوهشکده علوم محیطی دانشگاه شهید بهشتی‬

‫تضمین امنیت غذایی در گرو‬
‫تولیدات ارگانیک یا واردات‬

‫محصولات تراریخته؟‬

‫بـا توجـه بـه اینکـه مقولـه امنیـت غذایـی یکـی از مسـائل مهـم اقتصـاد سیاسـی در‬
‫منطقـه خاورمیانـه اسـت‪ ،‬ورود بـه عرصـه کشـت تراریختـه بـا نوعـی وابسـتگی بـرای کشـور‬
‫بـه همـراه اسـت چراکـه بـذور برخـی از محصـولات تراریختـه تنهـا قابلیـت یـک بـار مـرف‬
‫را دارنـد و بـرای اسـتفاده مجـدد عقیـم م ‌یشـوند‪ .‬همچنیـن هـر سـال بـرای تامیـن مجـدد‬
‫ایـن نـوع محصـولات بایـد از شرکت‌هـای چنـد ملیتـی ایـن بـذور را خریـداری کـرد کـه ایـن‬
‫امـر‪ ،‬تولیـد داخـل بذرهـای بومـی را تحـت شـعاع قـرار م ‌یدهـد‪ .‬لـذا بـا توجـه بـه بحـث‬
‫اقتصـاد مقاومتـی و رونـق تولیـد‪ ،‬شـاهد هماهنگـی و تناسـب بیشـر کشـاورزی ارگانیـک‬
‫بـا سیاسـت‌های کلان‪ ،‬علـم و دانـش بومـی کشـور هسـتیم کـه بهره‌گیـری از ایـن بذرهـای‬

‫بومـی می‌توانـد نتایـج مطلوبـی را در عرصـه کشـاورزی کشـور ایجـاد کنـد‪.‬‬

‫محصــولات ارگانیــک مــ ‌یرود‪ ،‬گفــت‪ :‬متأســفانه مقایســه ایــن‬ ‫مهنـدس حسـین محمـودی‪ ،‬اسـتادیار پژوهشـکده علـوم محیطـی‬
‫نسـب ‌تها حاکـی از مقـدار ناچیـز کشـت محصـولات ارگانیـک در‬ ‫دانشــگاه شــهید بهشــتی در گفتگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار‬
‫ایـران اسـت کـه ایـن رقـم بیشـر مختـص بـه تولیـد خرمـا‪ ،‬انگـور‪،‬‬ ‫نگاشـته ضمـن بیـان مقدمـه فـوق بـا اشـاره بـه صـادرات ‪ 65‬تـا‬
‫‪ 70‬درصـد محصـولات ارگانیـک کشـور ماننـد زعفـران‪ ،‬خرمـا‪ ،‬انار‪،‬‬
‫انــار و گل رز اســت‪.‬‬ ‫گیاهـان دارویـی و‪ ...‬بـه خـارج از کشـور اظهـار کـرد‪ :‬ایـران اولیـن‬
‫محمــودی در پاســخ بــه ایــن ســال کــه ایــران از نظــر کشــت‬ ‫تولیدکننـده خرمـا ارگانیـک درجهان اسـت و از نظر میـزان زعفران‬
‫ارگانیـک غـات دارای چـه وضعیتـی اسـت‪ ،‬بیـان کـرد‪ :‬از مجمـوع‬ ‫ارگانیـک نیـز در جهـان حـرف نخسـت را م ‌یزنـد‪ .‬همچنیـن بـا‬
‫‪ 11‬هـزار و ‪ 915‬هکتـار کشـت ارگانیـک‪ ،‬حـدود ‪ 500‬هـزار هکتار‬ ‫توجــه بــه افزایــش تقاضــای مــرف لــوازم آرایشــی ارگانیــک در‬
‫مربـوط بـه کشـت گنـدم و ‪ 22‬هـزار هکتـار نیـز مختـص بـه کشـت‬ ‫کشـورهای اروپایـی‪ ،‬تولیـد ایـن محصـولات و صـادرات آن م ‌یتواند‬

‫برنـج ارگانیـک اسـت‪.‬‬ ‫رشـد و پیشرفـت مطلوبـی بـرای ایـران داشـته باشـد‪.‬‬

‫ •حجم بسیاری از ذرت و سویای وارداتی به ایران‬ ‫ •میزانکشتارگانیکدرمقایسهباظرفی ‌تهای‬
‫تراریختهاست‬ ‫بخش کشاورزی اندک است‬

‫ایـن محقـق در ادامـه بـا اشـاره بـه عـدم کشـت ذرت و سـویا در‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه از میــان ‪ 15‬میلیــون هکتــار زمیــن مســتعد‬
‫داخـل کشـور گفـت‪ :‬حجـم قابل توجهـی از ذرت و سـویا مـورد نیاز‬ ‫کشــاورزی در ایــران‪ ،‬تنهــا ‪ 11‬هــزار و ‪ 915‬هکتــار زیــر کشــت‬
‫کشـور از تولیـدات کشـورهای آرژانتیـن و برزیـل که اغلـب تراریخته‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪641398‬‬

‫یافتـه ها‬

‫غلات کامل در اسن ‏کها‪،‬‬
‫روند جدید بازار جهانی‬

‫امــروزه مــردم توقــع بســیار بیشــری از محصــولات غذایــی‬ ‫هسـتند‪ ،‬تامیـن م ‌یشـود کـه گاهـی اوقـات ذرت و سـویای دامـی‬
‫دارنـد و فقـط آ ‏نهـا را بـرای برطـرف کـردن گرسـنگی اسـتفاده‬ ‫نیـز جایگزیـن مـرف خـوراک انسـانی م ‌یشـود‪.‬‬
‫نم ‏یکننــد‪ ،‬اســن ‏کها کــه معمــولا بــه عنــوان میــان وعــده‬
‫اســتفاده م ‏یشــوند نیــز از ایــن قاعــده مســتثنی نیســتند‪.‬‬ ‫محمــودی نبــود آمایــش تولیــد محصــولات کشــاورزی را یکــی‬
‫غــات کامــل در شــک ‏لهای مختلــف یکــی از بهتریــن مــواد‬ ‫از ضع ‌فهــای بــزرگ حــوزه کشــاورزی کشــور دانســت و افــزود‪:‬‬
‫در دســرس بــرای شرک ‏تهــای تولیــدی اســنک هســتند تــا‬ ‫متأســفانه بــه دلیــل نبــود نــگاه کلان و آمایــش سرزمینــی بــرای‬
‫کشــت محصــولات مختلــف‪ ،‬تاکنــون نتوانســت ‌هایم تشــخیص‬
‫محصـولات خـود را بـا نیـاز بـازار همخـوان سـازند‪.‬‬ ‫درســتی را از نیازهــای بخــش کشــاورزی کشــور بــه خصــوص در‬
‫بــر اســاس آمــار‪ ،‬در کشــورهای توســعه یافتــه و در حــال‬ ‫محصـولات ذرت و سـویا داشـته باشـیم و تـا حـد امـکان بخشـی‬
‫توسـعه‪ ،‬در ‪ 50‬درصـد از مواقعـی کـه فـردی نیـاز بـه خـوردن‬ ‫از ذرت و سـویای مـورد نیـاز خـود را کـه دارای حساسـیت بیشـری‬
‫مـاده غذایـی را حـس م ‏یکنـد‪ ،‬انتخـاب او اسـن ‏کهایی ماننـد‬ ‫اسـت‪ ،‬را در داخـل کشـور تامیـن کنیـم‪ .‬همچنیـن مصـارف غـات‬
‫انـواع بیسـکوئیت‪ ،‬چیپـس‪ ،‬پفـک و دیگر انواع مشـابه اسـت‪.‬‬
‫بنابرایـن و بـا توجـه بـه حجـم بـالای مصرف ایـن گـروه غذایی‪،‬‬ ‫بــا حساســیت کمــر را از طریــق واردات فراهــم کنیــم‪.‬‬
‫عملکــرد آ ‏نهــا بایــد بســیار بهــر از آنچــه در حــال حــاضر‬
‫اسـت باشـد و حـاوی مـواد غذایـی باشـند کـه در وعد ‏ههـای‬ ‫ •سالانه حدود‪ 30‬تا‪ 35‬تن برنج ارگانیک در ایران‬
‫تولیدم ‌یشود‬
‫غـذای اصلـی وجـود دارنـد‪.‬‬
‫تعـداد زیـادی از مـرف کننـدگان‪ ،‬بـه دنبـال مصرف اسـنکی‬ ‫وی بــا اشــاره بــه جغرافیــای بیمار ‌یهــای مهــم ماننــد سرطــان‬
‫هسـتند کـه بـرای دسـتگاه گـوارش مفیـد باشـد‪ .‬ایـن دسـته‬ ‫بـه خصـوص در اسـتا ‌نهای شـالی کشـور گفـت‪ :‬متاسـفانه بـا‬
‫از مـرف کننـدگان تمایـل بیشـری بـه خریـد اسـن ‏کهایی‬ ‫وجـود مـرف فـراوان برنـج در کشـور‪ ،‬سـالانه حـدود ‪ 30‬تـا ‪35‬‬
‫دارنـد کـه در تولیـد آ ‏نهـا از غـات کامـل جوانـه زده اسـتفاده‬ ‫تـن برنـج ارگانیـک در ایـران تولیـد م ‌یشـود کـه بـا توجـه بـه نیـاز‬
‫شـده اسـت‪ .‬بـرای مثـال شرکتـی ماننـد ‪Way Better Snacks‬‬ ‫کشـور بایـد میـزان تولیـد برنـج ارگانیـک بـرای مـرف داخلـی‬
‫محصولاتــی ماننــد چیپــس ترتیــای حــاوی جوانــه ذرت و‬ ‫افزایـش یابـد چراکـه بخشـی از ایـن بیمار ‌یهـا نشـأت گرفتـه از‬
‫کراکــر جوانــه جــو تولیــد م ‏یکنــد‪ .‬ارزن بــو داده نیــز یکــی‬ ‫آلودگ ‌یهـای غذایـی اسـت کـه در اسـتا ‌نهای شـالی کشـور بـه‬
‫دیگـر از مـوادی اسـت کـه در تولیـد محصـولات ایـن شرکـت‬ ‫دلیل اسـتفاده بیشـر از سـموم در محصولات غذایی و کشـاورزی‪،‬‬
‫مــورد اســتفاده قــرار م ‏یگیــرد و بــه دلیــل ایــن کــه میــزان‬ ‫فراوا ‌نتـر اسـت‪ .‬لـذا بـا توجـه بـه هزینه سـنگین سـامت و درمان‪،‬‬
‫اســید کمــری دارد‪ ،‬هضــم آن نیــز بــرای سیســتم گــوارش‬ ‫بهـر اسـت کـه دول ‌تهـا بـه سـوی تولیـد محصـولات سـال ‌متر و‬

‫آســا ‏نتر اســت‪.‬‬ ‫بقـای سـموم کمـر و اقدا ‌مهـای پی ‌شگیرانـه قـدم بردارنـد‪.‬‬
‫فیـر یکـی از مـواد اولیـ ‏های اسـت کـه بیشـرین طرفـدار را‬
‫در بیــن مــرف کننــدگان امــروزی دارد و تقریبــا در بیشــر‬
‫رژی ‏مهــای غذایــی اســتفاده از آن توصیــه شــده اســت‪ .‬آن‬
‫دسـته از افـرادی کـه رژی ‏مهـای بـدون غـات و یـا بـدون گلوتن‬
‫را دنبــال م ‏یکردنــد در حــال بازگشــن بــه ســمت غــات و‬
‫مــرف دوبــاره آ ‏نهــا هســتند امــا همیــن افــراد در انتخــاب‬
‫غـات مصرفـی خـود سـخ ‏تگیر هسـتند و بـه دنبـال گرفـن‬

‫مـواد مغـذی بیشـر از مـرف آ ‏نهـا هسـتند‪.‬‬
‫اســن ‏کها گروهــی از مــواد غذایــی هســتند کــه مــرف‬
‫کننـدگان م ‏یتواننـد غـات جدیـد را در آ ‏نهـا تجربـه کننـد‪.‬‬
‫غـات کهـن ماننـد کینـوا‪ ،‬جـو دوسر‪ ،‬آمارانـت‪ ،‬چیـا و گنـدم‬
‫اینکــورن از جملــه غــات پرطرفــدار در صنعــت اســنک‬

‫هســتند‪.‬‬

‫‪65 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫یافتـه ها‬

‫فناوری سنجش از دور‬ ‫آرد عدس‪ ،‬محصول جدید‬
‫در خدمت کشاورزان‬
‫شرکت ‪Bunge‬‬
‫معرفی استارت آپی برای رصد لحظه ای‬
‫از مزارع با تصاویر ماهواره ای‬ ‫شرکـت ‪ Bunge‬آمریـکای شـالی آرد عـدس را بـه محصـولات‬
‫بـا "برچسـب پـاک" خـود اضافـه کـرد‪ .‬آرد عـدس تولیـدی این‬
‫مواجهــه بــا زمســتا ‌نهای سرد و پربــاران‪،‬‬ ‫شرکــت م ‏یتوانــد جایگزینــی بــرای نشاســته باشــد و فوایــد‬
‫حـوادث طبیعـی ازجملـه سـیل و آف ‌تهـای متنـوع که‬ ‫بســیاری نیــز بــرای ســامتی مــرف کننــده دارد‪ .‬برخــاف‬
‫مـی توانـد هرلحظـه صدمـاتجبرا ‌نناپذیـری را بـه بـار‬ ‫نشاسـت ‏ههای دیگـر کـه حـاوی پروتئیـن نیسـتند‪ ،‬آرد عـدس‬
‫آورنـد و گاه محصـولات یـک کشـاورز را ناقـص کننـد‪،‬‬ ‫م ‏یتوانـد درصـد پروتئیـن محصـول نهایـی را تـا میـزان قابـل‬
‫حضـور تکنولوژ ‌یهـای نویـن بـرای جلوگیـری از ایـن‬ ‫توجهـی افزایـش دهـد‪ .‬عـاوه بـر پروتئیـن‪ ،‬ایـن محصـول‪،‬‬
‫حـوادث نـه تنهـا بـه کشـاورزان زیـادی کمـک م ‌یکنـد‬ ‫ماننـد دیگـر انـواع آرد حبوبـات‪ ،‬حـاوی مقادیر بالایـی از فیبر‪،‬‬
‫بلکـه آمـار تولیـد محصـولات کشـاورزی کشـور را هـم‬ ‫ویتامیـن و مـواد معدنـی اسـت و و بـا وجـود دارا بـودن ایـن‬
‫بـالا م ‌یبـرد‪ ،‬بـه گونـ ‌های کـه کشـور از واردات میو ‌ههـا‪،‬‬ ‫مـواد مغـذی‪ ،‬طعـم محصـول نهایـی را نیـز تغییـر نخواهـد داد‬
‫سـبزیجات‪ ،‬صیف ‌یجـات و غیـره برای تامیـن مایحتاج‬ ‫و بـرای اسـتفاده در محصـولات شـور و شـیرین قابـل اسـتفاده‬
‫خـود ب ‌ینیـاز م ‌یشـود‪ .‬گـروه «کشـ ‌تنگاران امیـد» بـا‬
‫نـام تجـاری ‪ SATELARM‬بـا ایـد ‌های نـو در زمینـه بـه‬ ‫خواهـد بـود‪.‬‬
‫کارگیــری فنــاوری ســنجش از دور (تصاویــر هوایــی و‬ ‫از طــرف دیگــر ایــن محصــول شرکــت ‪ Bunge‬از عــدس‬
‫ماهـوار‌های) در کشـاورزی بـه منظـور ارتقـای مدیریت و‬ ‫غیرتراریختــه تهیــه شــده اســت‪ .‬ایــن آرد عــدس در زمــره‬
‫بهـر‌هوری بـاغ و زراعـت‪ ،‬آمـاده ارائـه خدماتـی همچون‬ ‫آردهـای کاربـردی ایـن شرکـت بـزرگ قـرار م ‏یگیـرد زیـرا نـه‬
‫بررسـی رشـد سـالم و یکنواخت محصول و شناسـایی‬ ‫تنهـا دارای مـواد مغـذی بالایـی اسـت و جایگزیـن نشاسـته‬
‫عوامـل مخـرب در زمیـن بـه صـورت دور‌های و بـا دقـت‬ ‫اســت بلکــه بافــت مطلوبــی بــه محصــول نهایــی م ‏یدهــد و‬
‫مکانـی بـالا اسـت‪ .‬کشـت نـگاران امیـد عـاوه بـر دارا‬
‫بـودن تخصـص در زمینـه کشـاورزی دقیـق با اسـتفاده‬ ‫حــاوی مــواد افزودنــی نیــز نیســت‪.‬‬
‫از دورســنجی‪ ،‬بــا ایجــاد زیرســاخ ‌تهای ارتباطــی‬
‫آنلایــن دارای سرعــت پاســخگویی بــالا بــه نیا ‌زهــای‬

‫مشـریان و بـا هزینـه کـم اسـت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪661398‬‬

‫دنیای دیجیتال‬

‫مزرعــه‪ ،‬داد ‌ههایــی جهــت نظــارت بــر صحــت مدیریــت مزرعــه‬ ‫حمیـد فرهمنـد ه ‌مبنیانگـذار اسـتار ‌تآپ «کشـت نـگاران امیـد» در‬
‫توســط کشــاورز را بــرای مدیــران ارشــد شرک ‌تهــای کشــت و‬ ‫ابتـدا در خصـوص نحـوه شروع بـکار ایـت اسـتارت آپ‪ ،‬گفـت‪ :‬ایـده‬
‫صنعـت و بیمـه فراهـم مـ ‌یآورد‪ .‬در خصـوص جنگ ‌لهـای صنعتـی‬ ‫اولیــه اســتارت آپ کشــت نــگاران امیــد در پایــان ســال ‪ 1396‬و‬
‫نیـز سـامان ‌ههای پی ‌شبینـی و تعییـن گسـره آت ‌شسـوزی نیـز از‬ ‫توسـط سـه نفر از محققین مرکز تحقیقاتی سـنجش از دور دانشـگاه‬
‫صنعتـی شریـف کلیـد خـورد کـه از مـرداد مـاه سـال ‪ ،1397‬ایـن‬
‫خدمـات ایـن گـروه اسـت‪.‬‬ ‫اسـتارتاپ بـه صـورت رسـمی وارد مرکز شـتابدهنده دانشـگاه شریف‬
‫وی در خصـوص دسـتاوردهای ایـن اسـتارت آپ‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪:‬‬
‫کشـت نـگاران امیـد تاکنـون موفـق شـده اسـت تـا خدمـات خـود‬ ‫زیرنظـر پـارک علـم و فنـاوری دانشـگاه صنعتـی شریـف شـد‪.‬‬
‫را در چنـد حـوزه بـه مشـری هـای مرتبـط ارائـه دهـد و ضمـن یک‬ ‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬تمــام فعالیــت هــا و خدماتــی کــه توســط‬
‫فرآینـد دو طرفـه‪ ،‬خدمـات خـود را مطابـق بـا نظـر آنهـا تولیـد کند‪.‬‬ ‫اسـتارت آپ کشـت نـگاران امیـد (‪ )satelarm‬انجـام مـی شـود‪ ،‬حـول‬
‫بنابرایـن‪ ،‬تاکنـون موفـق بـه عقـد قـرارداد با بانـک کشـاورزی برای‬ ‫محورهـدف اصلـی آن یعنی اسـتخراج اطلاعـات مکانـی از زمین های‬
‫کشـاورزی بـا اسـتفاده از تصاویـر ماهـواره ای اسـت‪ .‬ایـن اطلاعات که‬
‫ارائـه خدمـات اطلاعاتـی در حـوزه بیمـه کشـاورزی شـده اسـت‪.‬‬ ‫بـا سرعـت در سـطح کل زمیـن هـای کشـاورزی و بـا دقت قابـل قبول‬
‫وی در پاســخ بــه طــرح هــای توســعه ای ایــن شرکــت در آینــده‬ ‫تولیـد مـی شـود‪ ،‬مـی توانـد بـرای اشـخاص و سـازمان هـای مختلـف‬
‫نزدیــک‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬ارائــه خدمــات اطلاعاتــی بــه یکــی از‬ ‫مرتبـط بـا فعالیـت کشـاورزی مـورد اسـتفاده قـرار بگیـرد‪ .‬همچنیـن‬
‫بزرگتریــن کشــت و صنعــت هــای فعــال در کشــور از ابتــدای‬ ‫سـتلارم بـه دنبـال ایجـاد بازار کسـب و کار‪ ،‬تولید شـغل‪ ،‬بهبـود تولید‬
‫تشـکیل اسـتارت آپ مـورد توجـه بـوده و تاکنون توانسـته بـه اطلاع‬ ‫کشـاورزی متناسـب بـا منابـع طبیعـی موجـود در ایـران و کمـک بـه‬
‫رسـانی در حیطـه کاربـرد ایـن اطلاعـات بـه مدیـران شـود‪ .‬ارائـه‬
‫خدمـات در سـایر حـوزه هـا نیـز در حـال پیگیـری اسـت و امیـد‬ ‫رشـد کسـب و کارهـایجدیـد مبتنـی بـر ایـن اطلاعـات اسـت‪.‬‬
‫اســت تــا انتهــای شــهریور مــاه ســال ‪ 1398‬بــه نتایــج ملمــوس‬
‫و عقــد قــرارداد منجــر شــود‪ .‬از آنجــا کــه هــدف ســتلارم ارائــه‬ ‫ •بدون حضور در زمین کشاورزی محصولاتتان را‬
‫اطلاعـات بـه کشـاورزان و مدیـران مزرعـه بـه صـورت آنلایـن اسـت‪،‬‬ ‫بررسیکنید‬
‫توســعه سرور متناســب بــا حجــم اطلاعــات ماهــواره ای بیــش از‬
‫‪ 20‬ترابایـت در سـال نیـز پیگیـری و توسـعه داده شـده اسـت‪ .‬هـم‬ ‫فرهمنـد بـا اشـاره بـه اطلاعاتـی کـه تصاویـر ماهـواره ای در اختیـار‬
‫اکنـون توسـعه سـایت متناظـر بـرای نمایـش اطلاعـات در حـال‬ ‫کاربـران قـرار م ‌یدهـد‪ ،‬گفـت‪ :‬ایـن اطلاعـات شـامل نقشـ ‌ههای‬
‫انجـام اسـت‪ .‬همزمـان بـا بهـود ارائـه خدمـات بـه مشـریان داخل‬ ‫دور‌های رشــد محصــول‪ ،‬میــزان و گســره خســارات وارده‪ ،‬میــزان‬
‫کشـور‪ ،‬ارائـه خدمـات بـه مشـریان خـارج از کشـور شروع خواهـد‬ ‫آبیـاری مـورد نیـاز‪ ،‬شرایـط مدیریـت آبیـاری و کوددهـی هسـتند‪.‬‬
‫شـد و تمرکـز اصلـی بـر روی کشـورهای غـرب آسـیا خواهد بـود و از‬ ‫گســره ایــن خدمــات عــاوه بــر اطلاعاتــی در زمینــه مدیریــت‬
‫ایـن طریـق‪ ،‬بـا صـادرات خدمـات مشـاوره ای‪ ،‬افتخـار برای کشـور‬

‫بـه دسـت خواهـد آمـد‪.‬‬

‫‪67 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫گزارش‬

‫بیست و سومین نشست هم اندیشی‬
‫صنایع خوراک دام‪ ،‬طیور و آبزیان برگزار شد‬

‫بیســت و ســومین نشســت ه ‌ماندیشــی صنایــع خــوراک دام‪ ،‬طیــور و‬
‫آبزیـان بـا محوریـت مشـکلات تخصیـص‪ ،‬تامیـن و توزیـع نهاد ‌ههـای دامـی‬
‫تولیـد خـوراک دام‪ ،‬هشـتم اردیبهشـ ‌تماه در محـل اتـاق بازرگانـی‪ ،‬صنایـع‪،‬‬
‫معــادن و کشــاورزی ایــران برگــزار شــد‪ .‬در ایــن نشســت حمیــد ورنــاصری‬
‫مدیرعامــل شرکــت پشــتیبانی امــور دام کشــور‪ ،‬دکــر رضایــی معــاون امــور‬
‫تولیــدات دامــی وزارت جهــاد کشــاورزی‪ ،‬حســن رکنــی مشــاور وزیــر جهــاد‬
‫کشـاورزی‪ ،‬علـی قدیـری ابیانـه مدیـر نظـارت بـر توزیـع نهـاد ‌ه و مجیـد موافـق‬
‫قدیـری رئیـس انجمـن صنایـع خـوراک دام‪ ،‬طیـور و آبزیـان بـه بیـان نظـرات و‬
‫راهکارهـای خـود بـرای جلوگیـری از افزایـش کاذب قیمـت نهاد ‌ههـای دامـی‬

‫و حفـظ تـوازن در ایـن بـازار پرداختنـد‪.‬‬

‫رئیــس انجمــن صنایــع خــوراک دام‪ ،‬طیــور و آبزیــان بــا بیــان‬ ‫ •کارخانجات خوراک دام خواستار به رسمیت‬
‫اینکــه ایجــاد حوالــه خــوراک دام در ســبد توزیعــی ســازمان‬ ‫شناختنخودهستند‬
‫پشــتیبانی و امــور دام منجــر بــه کاهــش ب ‌یرویــه خــروج ارز از‬
‫کشــور و کنــرل قیم ‌تهــا م ‌یشــود‪ ،‬گفــت‪ :‬افزایــش بهــر‌هوری و‬ ‫قدیــری‪ ،‬رئیــس انجمــن صنایــع خــوراک دام‪ ،‬طیــور و آبزیــان در‬
‫رقاب ‌تپذیــری‪ ،‬کاهــش فســاد‪ ،‬واســط ‌هگری و بروکراســ ‌یهای‬ ‫ابتـدای ایـن نشسـت بـا بیـان اینکـه صنعـت خـوراک دام‪ ،‬طیـور‬
‫اداری‪ ،‬شفافی ‌تسـازی درآمدهـای مالیاتـی دولـت و ‪ ...‬بخشـی از‬ ‫و آبزیــان‪ 50 ،‬درصــد از ســهم بــازار کشــور را دارا اســت‪ ،‬گفــت‪:‬‬
‫متاسـفانه بـا وجـود سرمای ‌هگـذاری ثابـت ‪ 5‬هـزار میلیـاردی در ایـن‬
‫پیامدهــای مثبــت ایــن اقــدام اســت‪.‬‬ ‫صنعـت و سـودآوری ‪ 4‬هـزار میلیـاردی آن‪ ،‬شـاهد اعـال نظرهـای‬
‫در ادامـه ورنـاصری‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت پشـتیبانی و امـور دام در‬ ‫سـلیق ‌های در رابطـه بـا کارخانجـات خـوراک دام و طیـور هسـتیم‬
‫خصـوص ابلاغیـه دسـتورالعمل ترخیـص کنجالـه سـویا از سـوی‬ ‫کــه مدیــران ایــن کارخانجــات خواســتار بــه رســمیت شــناختن‬
‫وزارت جهـاد کشـاورزی گفـت‪ :‬مشـکلات ایجـاد شـده در قیمـت‬ ‫فعالیـت خـود از سـوی متولیـان ایـن حـوزه و نهادهـای کشـوری و‬
‫کنجالـه سـویا سـبب شـد تـا ترخیـص ایـن کالا منـوط بـه ارائـه‬
‫تأییــده از ســوی معاونــت وزارت جهــاد کشــاورزی شــود تــا تمــام‬ ‫اســتانی م ‌یباشــند‪.‬‬
‫نیـاز کنجالـه سـویا و ذرت بـه دسـت تولیدکننـدگان اصلـی برسـد‪.‬‬ ‫وی در خصــوص پیشــنهاد انجمــن صنایــع خــوراک دام‪ ،‬طیــور و‬
‫از سـوی دیگـر ایـن دسـتورالعمل بـا وجـود نتایـج مثبـت با ایـرادی‬ ‫آبزیـان بـرای ایجـاد تـوزان در توزیـع نهاد ‌ههـای دامـی اظهـار کرد‪:‬‬
‫همچـون ذکـر نشـدن نـام کارخانجـات خـوراک دام‪ ،‬طیـور و آبزیان‬ ‫سـازمان پشـتیبانی و امـور دام کشـور م ‌یتوانـد عـاوه بر ارائـه ذرت‬
‫و سـویا در سـبد خدماتـی خـود‪ ،‬تحویـل حوالـه خـوراک دام را هـم‬
‫روبـه رو بـود کـه در مـن بعـدی آن اصـاح شـد‪.‬‬ ‫بـرای مرغـداران و دامـداران پی ‌شبینـی کنـد بـ ‌ه شرط آنکـه مرغدار‬
‫و دامـدار بـرای اسـتفاده از ایـن حوالـه بـا اجبـاری بـرای دریافـت‬

‫خـوراک دام از کارخان ‌ههـای مشـخصی مواجـه نباشـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪681398‬‬

‫ •را ‌هاندازیسامانهسبوسمجراییبراینظارت‬ ‫ •اختصاصسهمیهمستقلملیبرایکارخانجات‬
‫دقیق بر این فرآورده آردی‬ ‫راهکاریبرایخروجازمشکلاتتوزیعنهاد ‌ههای‬

‫قدیـری ابیانـه‪ ،‬مدیـر نظـارت بـر توزیـع نهـاد ‌ه در خصـوص طـرح‬ ‫دامی‬
‫پیشـنهادی انجمـن صنایـع خـوراک دام‪ ،‬طیـور و آبزیـان پیرامـون‬
‫قراگیـری حوالـه کنجالـه سـویا و ذرت در سـبد سـازمان پشـتیبانی‬ ‫وی در خصـوص عـدم اعـال کارخانجـات خـوراک دام‪ ،‬طیـور‬
‫امـور دام گفت‪ :‬مشـخص شـدن تعـداد دقیق و رسـمی کارخانجات‬ ‫و آبزیـان در دسـتورالعمل اولیـه وزیـر جهـاد کشـاورزی دربـاره‬
‫خـوراک دام‪ ،‬طیـور و آبزیـان و اعـال تمـام ایـن کارخانجـات در‬ ‫کنجالــه ســویا بیــان کــرد‪ :‬برخــی از کارخانجــات عــاوه بــر‬
‫ایـن طـرح از مـوارد مهمـی اسـت کـه بایـد صـورت بگیـرد چراکـه‬ ‫اســتفاده از ســهمیه اســتان خــود‪ ،‬نیــاز چنــد اســتان دیگــر را‬
‫اگـر بنـا بـه اجـرای طرحـی باشـد‪ ،‬لازم اسـت کـه همـه زنجیـره این‬ ‫هـم پوشـش م ‌یدادنـد کـه ایـن مسـئله باعـث ایجـاد مشـکل‬
‫صنعـت در آن شرکـت داده شـوند‪ .‬همچنیـن بـا همـکاری سـازمان‬ ‫میــان اتحادیه‌هــای اســتانی بــا کارخانــ ‌هداران شــد لــذا در‬
‫معاونـت امـور دام طـرح خامـی پی ‌شبینـی شـده اسـت تـا درصدی‬ ‫نظرگیـری سـهمیه مسـتقل بـه صـورت ملـی بـرای کارخانجـات‬
‫از ذرت‪ ،‬جـو و کنجالـه سـویا کشـور بـه دامـداران و مرغـداران تعلق‬
‫بگیـرد و باقـی آن در اختیـار کارخانجـات خـوراک دام قـرار بگیـرد‪.‬‬ ‫می‌توانــد را ‌هحــل بــرون رفــت از ایــن مشــکل باشــد‪.‬‬
‫وی بـا اشـاره بـه اجـرای سـامانه سـبوس گفـت‪ :‬ایـن سـامانه بـا‬
‫بررسـی نظـرات کارشناسـان خـره بـرای سـاماندهی و مدیریـت‬
‫توزیــع ســبوس و کنــرل و پایــش فعالیــت واردکننــدگان‪،‬‬
‫تولیدکننــدگان و مصر ‌فکننــدگان م ‌یتوانــد نقــش موثــری را در‬

‫تولیــد و توزیــع ایــن فــرآورده داشــته باشــد‪.‬‬

‫‪69 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬



‫عـلمی‬

‫آینده میکروب زدایی موادغذایی در گرو بهره مندی‬
‫از پلاسمای سرد‬

‫به قلم نسرین نواب صفا‪ ،‬مدیر تحقیق و توسعه شرکت کاوش یاران فن پویا و‬
‫پژوهشگر پسادکتری دانشگاه شهید بهشتی‬

‫آن بـرای سـامت مـرف کننـده‪ ،‬قابلیـت بـه کار گرفـن آن در‬ ‫میکـروب زدایـی مـواد غذایـی یکـی از چالـش هـای بـزرگ و مهـم‬
‫مقیـاس صنعتـی و هزینـه هـای آن بـرای مراکـز صنعتـی اشـاره‬ ‫در صنایــع غذایــی بــه شــار مــی رود‪ .‬در بســیاری از مــوارد بــا‬
‫نمـود‪ .‬بـه ایـن منظـور تـاش هـای بسـیاری بـرای پاسـخگویی به‬ ‫توجـه بـه نـوع محصـول آلـوده‪ ،‬روش هـای رایـج موجـود بـرای‬
‫ایـن سـوالات و ابهامـات در مراکـز علمـی و پژوهشـی دنیـا انجـام‬ ‫کاهـش بارمیکروبـی مـواد غذایـی دارای محدودیـت در بکارگیری‬
‫مـی شـود و از پلاسـای سرد در شرایـط مختلـف بـه ایـن منظـور‬ ‫و یـا اثرگـذاری اسـت‪ .‬برای نمونـه اسـتفاده از فرآیندهـای حرارتی‬
‫بــرای کاهــش بــار میکروبــی بــرای محصــولات خــام و خشــک‬
‫اسـتفاده مـی شـود‪.‬‬ ‫مناســب بــه نظــر نمــی رســند و عــاوه بــر آن ایــن دســته از‬
‫در ایـن راسـتا شرکـت دانـش بنیـان کاوش یـاران فـن پویـا اولیـن‬ ‫فرآیندهـا گاهـی بـه تخریـب در محتـوی غذایـی محصـول نیز می‬
‫دســتگاه آزمایشــگاهی ‪ -‬تجــاری مولــد پلاســای سرد در فشــار‬ ‫انجامنـد‪ .‬اسـتفاده از اشـعه گامـا بـه عنـوان روش مرسـوم دیگـر‬
‫اتمســفری بــا عنــوان ‪ Enhancedtech‬را طراحــی و در اختیــار‬ ‫در ایـن زمینـه عـاوه بـر مـرات احتمالـی مربـوط بـه خطـرات‬
‫گـروه هـا و محققیـن صنایـع غذایـی در کشـور قـرار داده اسـت‪.‬‬ ‫اسـتفاده از اشـعه گامـا بـا معضلاتـی چـون دور بـودن از دسـرس‬
‫ایـن دسـتگاه بـا ارائـه سیسـتمی انعطـاف پذیـر شرایـط را بـرای‬ ‫عـام و هزینـه بـری مواجـه اسـت‪ .‬بنابرایـن امـروزه همچنـان تلاش‬
‫ارزیابـی ایـن تکنولـوژی در عرصـه صنعتـی فراهـم مـی آورد تـا‬ ‫هـا بـرای یافـن راه حـل هـای جایگزیـن مناسـب بـرای میکـروب‬
‫متخصصیـن ایـن حـوزه در زمینـه هـای مختلـف بتواننـد پاسـخ‬ ‫زدایـی مـواد غذایـی وجـود دارد‪ .‬یکـی از تکنیـک هـای جدیـد و‬
‫ابهامـات موجـود در راه صنعتـی سـازی ایـن تکنولـوژی را بیابنـد‪.‬‬
‫بــرای نمونــه مؤسســه و گــروه صنعتــی و پژوهشــی زر در حــال‬ ‫امیدوارکننـده در ایـن راسـتا اسـتفاده از پلاسـا اسـت‪.‬‬
‫توسـعه کاربردهـای ایـن تکنولـوژی در یکـی از مسـائل مطـرح در‬ ‫اغلــب از پلاســا پــس از جامــد‪ ،‬مایــع و گاز بــه عنــوان عنــر‬
‫حـوزه تولیـد خـود اسـت‪ .‬امـکان سـنجی بهر‌‏هبـرداری صنعتـی‬ ‫چهــارم طبیعــت یــاد م ‌یشــود‪ .‬پلاســا مجموعــ ‌هاي از يو ‌نهــا‪،‬‬
‫ایـن تکنولـوژی جهـت مهـار فعالیـت آنزیم¬هـای اکسـیدکننده و‬ ‫الکترو ‌نهــا‪ ،‬ات ‌مهــاي خنثــي‪ ،‬رادیکا ‌لهــا وگون ‌ههــای‬
‫هیدرولیزکننـده بـه ویـژه لیپواکسـیژناز و لیپـاز در جوانـه گندم که‬ ‫برانگیختـه اسـت کـه بـا اعـال اختـاف ولتـاژ بیـن دو الکـرود‬
‫بـه شـدت ایـن محصـول ارزشـمند را مسـتعد فسـاد مـی سـازد‪،‬‬ ‫تولیـد م ‌یشـود‪ .‬ایـن گاز بـه واسـطه دارا بـودن گونـه هـای فعـال‬
‫انجـام شـده اسـت‪ .‬در صـورت رفـع چالـش هـای صنعتـی‪ ،‬ایـن‬ ‫شـیمیایی‪ ،‬ذرات بـاردار و تابـش اشـعه فرابنفـش حاصـل از گونـه‬
‫تکنولـوژی بـا توجـه بـه میـزان بـالای آرد تولیـدی در کشـور مـی‬ ‫هـای برانگیختـه مـی توانـد سـبب از بیـن رفـن میکروارگانیسـم‬
‫توانـد ارزش افـزوده بالایـی را بـرای صنعـت آرد کشـور فراهـم آورد‬ ‫هـا و یـا غیرفعـال شـدن آن گـردد‪ .‬ایـن تکنیـک امـروزه کاربـرد‬
‫و ایـن محصـول ارزشـمند را کـه اکنـون جهـت مصـارف خـوراک‬ ‫فراوانــی در بســیاری از شــاخه هــای دانــش و فنــاوری یافتــه‬
‫دام و طیــور کاربــرد دارد در ســبد کالایــی مــواد غذایــی انســان‬ ‫اسـت‪ .‬در میـان انـواع پلاسـا‪ ،‬پلاسـای سرد بـه علـت کار در‬
‫هـا قـرار دهـد‪ .‬امیـد اسـت در آینـده ای نزدیـک دسـتاوردهای‬ ‫دمـای پاییـن (حـدود دمـای اتـاق) در کاربردهـای بیولوژیکـی و‬
‫حاصـل از توسـعه ایـن تکنولـوژی بـه روز بتوانـد گامـی در جهـت‬ ‫صنایــع غذایــی از اهمیــت ویــژ‌های برخــوردار اســت‪ .‬پلاســای‬
‫سرد بـه عنـوان یکـی از روش هـای نویـن بـرای افزایـش ماندگاری‬
‫بهبـود کیفیـت زندگـی و رفـع مشـکلات موجـود بـردارد‪.‬‬ ‫مـواد غذایـی در برنامـه چشـم انـداز ‪ 2020‬اتحادیـه اروپـا توسـط‬
‫گـروه هـای تحقیقاتـی بسـیاری تحـت بررسـی و ارزیابـی اسـت‬
‫تـا چالـش هـای موجـود بـرای بکارگیـری ایـن روش در صنعـت‬
‫مطالعــه و مرتفــع گــردد‪ .‬از چالــش هــای پیــش روی ایــن‬
‫تکنولـوژی بـرای راه یافـن بـه حـوزه صنعـت مـی تـوان بـه معلـوم‬
‫شـدن اثـر آن بـر محتـوی غذایـی محصول پـردازش شـده و ایمنی‬

‫‪71 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬

‫یافتـه ها‬

‫خورشید‪ ،‬عامل اصلی تغییرات ناگهانی آب و هوایی جهان‬

‫نیـز نامیـده م ‏یشـوند‪ .‬تعـداد ایـن نقـاط در زما ‏نهایـی کـه‬ ‫آب و هــوای جهانــی همچنــان وضعیتــی نامشــخص دارد و‬
‫خورشــید انــرژی بیشــری دارد‪ ،‬افزایــش م ‏ییابــد‪.‬‬ ‫نسـبت بـه ده ‏ههـای گذشـته ناپایدارتـر اسـت‪ .‬وضعیـت آب‬
‫و هـوا درجهـان ازجملـه مـواردی اسـت کـه بـه شـدت دربـاره‬
‫دوره ‪ 10‬تـا ‪ 12‬سـال ‏های بـرای بـروز و از بیـن رفـن ایـن لک ‏ههـا‬ ‫آن بح ‏ثهـای مختلفـی وجـود دارد و بسـیاری از افـراد از ایـن‬
‫وجـود دارد‪ ،‬تـا سـال ‪ 5‬یـا ‪ 6‬تعـداد ایـن نقـاط در هـر دوره بـه‬ ‫تغییـرات ناگهانی شـاکی هسـتند امـا همچنان درک درسـتی‬
‫بیشــرین تعــداد خــود م ‏یرســد و در در پایــان دوره تعــداد‬
‫بــه شــدت کاهــش م ‏ییابــد‪ .‬مقایســه تعــداد ایــن نقــاط بــا‬ ‫از ایـن تغییـرات جـوی در جهـان وجـود نـدارد‪.‬‬
‫دور‏ههـای قبلـی نشـان دهنـده میـزان انرژی خورشـید اسـت‪.‬‬ ‫یکـی از اصل ‏یتریـن عوامـل تأثیرگـذار در آب و هـوای جهـان‬
‫بــر همیــن اســاس بیــن ســا ‏لهای ‪ 1935‬تــا ‪ ،1960‬رونــد‬ ‫خورشـید اسـت و هیـچ اقیانـوس یا الگـوی آب و هوایی نیسـت‬
‫گرمـای خورشـیدی رخ داد و سـپس در دهـه ‪ 70‬میـادی ایـن‬ ‫کـه تحـت تأثیـر خورشـید نباشـد‪ .‬در کشـفیات تاریـخ مـدرن‬
‫رونـد بـه سـمت کـم شـدن دمـا رفـت‪ .‬در هـان بـازه زمانـی‬ ‫ایـن موضـوع روشـن شـد که خورشـید همیشـه در حـال تولید‬
‫دانشـمندان نظریـ ‏های دادنـد مبنـی بـر این کـه زمیـن در حال‬ ‫گرمــا و ســوختن نیســت و زما ‏نهایــی وجــود دارد کــه گرمــا و‬
‫سرد شـدن اسـت و آب و هـوا تغییـر خواهـد کـرد امـا چنـد‬ ‫انـرژی کمـری ایجـاد م ‏یکنـد‪ .‬شـواهد نشـان م ‏یدهـد کـه از‬
‫سـال بعـد مشـخص شـد کـه ایـن پیـش بینـی درسـت نبـوده‬ ‫دهـه‪ 80‬میـادی تاکنـون‪ ،‬خورشـید انـرژی کمتری نسـبت به‬
‫اسـت‪ .‬در حـال حـاضر بـه دلیـل کمبـود تحقیقـات در ایـن‬ ‫گذشـته تولیـد کـرده اسـت و ممکـن اسـت کـه زمیـن در حـال‬
‫زمینـه‪ ،‬دانشـمندان نم ‏یتواننـد بـه صـورت قطعـی دربـاره این‬ ‫ورود بـه دور‏های طولانـی از کـم انـرژی بـودن خورشـید شـده‬
‫باشـد‪ .‬شرکـت ‪ World Weather‬معتقـد اسـت کـه ایـن انـرژی‬
‫پدیـده و سرد شـدن خورشـید اظهـار نظـر کننـد‪.‬‬ ‫کمــر کــه از خورشــید ســاطع م ‏یشــود در ناپایــدار بــودن‬
‫در ســا ‏لهای اخیــر‪ ،‬کاهــش رطوبــت در استراتوســفر بــه‬
‫تغییـرات در انـرژی خورشـیدی ارتبـاط داده شـده اسـت و‬ ‫شـدیدتر آب و هـوای زمیـن نقشـی بـه شـدت موثـر دارد‪.‬‬
‫م ‏یتوانــد نشــان دهنــده رونــد خنــک شــدن در ایــن لایــه‬ ‫بیــش از ‪ 400‬ســال اســت کــه دانشــمندان بــه صــورت‬
‫اتمســفر باشــد‪ .‬بــا ایــن رونــد خنــک شــدن‪ ،‬طوفا ‏نهــای‬ ‫دقیـق خورشـید و رفتارهـای آن را زیـر نظـر دارنـد و در حـال‬
‫شـدید در ایـن هـوای خنـک رخ خواهـد داد کـه در نتیجـه‬ ‫بررسـی آن هسـتند‪ .‬مشـاهده و بررسـی خورشـید از قـرن‬
‫آن بـاران شـدید‪ ،‬سـیل و تغییـر دمـای ناگهانـی (سرد و گرم)‬ ‫هفدهـم میـادی بـا تلسـکوپ آغـاز شـده اسـت و یکـی از‬
‫در زمیـن رخ خواهـد داد‪ .‬برخـی دانشـمندان معتقدنـد کـه‬ ‫مـواردی کـه بـرای دانشـمندان واضـح اسـت ایـن اسـت کـه‬
‫ایـن رونـد خنـک شـدن استراتوسـفر در حـال اتفـاق افتـادن‬ ‫خورشـید نیـز ماننـد زمیـن تغییـرات دوره‏ای را در اتمسـفر‬
‫اسـت و بـه همیـن دلیـل اسـت کـه تغییـرات آب و هوایـی‬ ‫و هســته درونــی خــود دارد‪ .‬ایــن تغییــرات میــزان انــرژی‬
‫ناگهانـی عجیبـی در نقـاط مختلـف زمیـن بـروز م ‏یکنـد‪.‬‬ ‫سـاطع از خورشـید کـه بـه زمیـن م ‏یرسـد را تحـت تأثیـر‬
‫تمامــی ایــن تغییــرات آب و هوایــی تأثیــرات عظیمــی بــر‬ ‫قــرار م ‏یدهنــد‪ .‬یکــی از بهتریــن را ‏ههــای تشــخیص ایــن‬
‫وضعیـت کشـاورزی جهـان خواهنـد داشـت کـه در میـزان‬ ‫تغییــرات لک ‏ههــای قابــل دیــدن بــر روی خورشــید اســت‪.‬‬
‫تولیـد محصـول موثـر هسـتند‪ .‬همیـن اطلاعـات بـا جزئیات‬ ‫لک ‏ههــای خورشــیدی نقــاط تیــره رنگــی هســتند کــه بــا‬
‫بیشـر می‏توانـد بـه بهبـود پیشرفـت در مطالعـات ژنتیکـی‬ ‫تلســکوپ قابــل دیــدن هســتند‪ .‬ایــن نقــاط انداز‏ههــای‬
‫گیاهــان کمــک کنــد تــا در نتیجــه آن تولیــد تحــت تأثیــر‬ ‫مختلـف دارنـد و در ارتبـاط بـا تغییـرات مغناطیسـی در جـو‬
‫خورشـید هسـتند کـه در برخـی مواقـع طوفـان مغناطیسـی‬
‫تغییـرات و آب و هوایـی قـرار نگیـرد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪721398‬‬

‫رویدادها‬

‫کنفرانس‪ ،‬نمایشگاه و دور ‌ههای آموزشی بین‌المللی (خرداد تا مرداد ‪)1398‬‬

‫‪ 30‬و ‪ 31‬تیر‬ ‫‪ 26‬و ‪ 27‬خرداد‬ ‫‪ 31‬اردیبهشت تا ‪ 2‬خرداد‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی و صنایع مرتبط‬
‫دومین کنفرانس بین المللی پیشرفت های‬ ‫چهاردهمین کنفرانس بین المللی کشاورزی‪،‬‬
‫کونمینگ‪ ،‬چین‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫کشاورزی و مطالعات محیط زیستی‬ ‫بیوتکنولوژی و محیط زیست‬
‫‪www.zhenweiexpo.com‬‬
‫آنتالیا‪ ،‬ترکیه‬ ‫پورتو‪ ،‬پرتغال‬
‫‪ 31‬تیر تا ‪ 2‬مرداد‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫سیزدهمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و‬ ‫‪www.earbm.org‬‬
‫‪www.meacse.org‬‬
‫محیط زیست‬
‫بوداپست‪ ،‬مجارستان‬ ‫‪ 29‬و ‪ 30‬خرداد‬ ‫‪ 6‬تا ‪ 8‬خرداد‬
‫‪www.caebs.eacbee.org‬‬ ‫کنفرانس بین المللی اقتصاد کشاورزی و علوم‬ ‫پنجمین کنفرانس بین المللی غذا و مهندسی کشاورزی‬

‫‪ 5‬و ‪ 6‬مرداد‬ ‫غذایی‬ ‫بالی‪ ،‬اندونزی‬
‫کنفرانس بین المللی روندهای جدید در‬ ‫استانبول‪ ،‬ترکیه‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫بیوتکنولوژی و علوم کشاورزی‬ ‫‪www.agrofoodconference.org‬‬ ‫‪www.icfae.org‬‬
‫تایپه‪ ،‬تایوان‬
‫‪ 29‬خرداد تا ‪ 1‬تیر‬ ‫‪ 6‬تا ‪ 10‬خرداد‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫نمایشگاه بین المللی محصولات غذایی ‪Taipei‬‬ ‫دوازدهمین کنگره بین المللی کشاورزی و‬
‫‪www.gieas.org‬‬
‫تایپه‪ ،‬تایوان‬ ‫بیوتکنولوژی گیاهان‬
‫‪ 7‬تا ‪ 9‬مرداد‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫سیه گو ده آویلا‪ ،‬کوبا‬
‫هجدهمین کنفرانس بین المللی علوم کشاورزی‪،‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.taitra.org.tw‬‬ ‫‪www.bioveg.bioplantas.cu‬‬
‫زیست محیطی و بیولوژیکی‬
‫مادرید‪ ،‬اسپانیا‬ ‫‪ 4‬تا ‪ 8‬تیر‬ ‫‪ 14‬تا ‪ 17‬خرداد‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫هفتمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و غذا‬ ‫نمایشگاه بین المللی ‪Agro Kiev‬‬
‫‪www.drabl.org‬‬
‫بورگاس‪ ،‬بلغارستان‬ ‫کیف‪ ،‬اوکراین‬
‫‪ 9‬و ‪ 10‬مرداد‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫کنفرانس صنعت غلات استرالیا‬
‫‪www.sciencebg.net‬‬ ‫‪www.minagro.gov.ua‬‬
‫ملبورن‪ ،‬استرالیا‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 5‬تا ‪ 7‬تیر‬ ‫‪ 14‬تا ‪ 19‬خرداد‬
‫نمایشگاه بین المللی خوراک دام و طیور و‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی ‪Belagro‬‬
‫‪www.ausgrainsconf.com‬‬
‫گوشت‬ ‫مینسک‪ ،‬بلاروس‬
‫‪ 14‬تا ‪ 16‬مرداد‬ ‫مانیل‪ ،‬فیلیپین‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫هفدهمین کنفرانس بین المللی علوم کشاورزی‪،‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.minskexpo.com‬‬
‫‪www.philbeautyshow.com‬‬
‫زیست محیطی و بیولوژیکی‬ ‫‪ 16‬تا ‪ 18‬خرداد‬
‫میلان‪ ،‬ایتالیا‬ ‫‪ 5‬تا ‪ 7‬تیر‬ ‫کنفرانس بین المللی کشاورزی برای زندگی‪،‬‬
‫نمایشگاه بین المللی ماشین آلات و تجهیزات‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫زندگی برای کشاورزی‬
‫‪www.iicbe.org‬‬ ‫کشاورزی‬ ‫بخارست‪ ،‬رومانی‬
‫هوشی مین‪ ،‬ویتنام‬
‫‪ 17‬و ‪ 18‬مرداد‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.agricultureforlife.usamv.ro‬‬
‫چهارمین کنفرانس بین المللی نوآوری‏های‬ ‫‪www.veas.com.vn‬‬
‫‪ 21‬و ‪ 22‬خرداد‬
‫کشاورزی‬ ‫‪ 12‬تا ‪ 14‬تیر‬ ‫کنفرانس مجمع بین المللی غلات‬
‫اولو‪ ،‬فنلاند‬ ‫نمایشگاه بین المللی دام و طیور‬
‫‪www.eventbank.cn‬‬ ‫لندن‪ ،‬انگلستان‬
‫جاوه‪ ،‬اندونزی‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪ 17‬تا ‪ 19‬مرداد‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.igc.int‬‬
‫نهمین کنفرانس بین المللی کشاورزی آسیا‬ ‫‪www.napindo.com‬‬
‫‪ 21‬تا ‪ 24‬خرداد‬
‫جزیره ججو‪ ،‬کره جنوبی‬ ‫‪ 21‬تا ‪ 24‬تیر‬ ‫دهمین کنگره بین المللی آرد‪-‬نان‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی ‪Agri Intex‬‬
‫‪www.icaaa.org‬‬ ‫اوسییک‪ ،‬کرواسی‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪ 19‬و ‪ 20‬مرداد‬ ‫‪www.codissia.com‬‬
‫دومین کنفرانس بین المللی تکنولوژی اطلاعات‬ ‫‪www.icc.or.at‬‬
‫‪ 30‬تیر تا ‪ 4‬مرداد‬
‫و کشاورزی‬ ‫کنگره بین المللی گندم‬ ‫‪ 22‬تا ‪ 24‬خرداد‬
‫بانکوک‪ ،‬تایلند‬ ‫نمایشگاه بین المللی ‪ VICTAM‬و ‪2019 GRAPAS‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫ساسکاچوان‪ ،‬کانادا‬
‫‪www.ate-network.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫کلن‪ ،‬آلمان‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪73 Negashteh Magazine / April. - May. 2019‬‬ ‫‪www2019iwc.ca‬‬
‫‪www.victam.com‬‬

‫‪ 22‬تا ‪ 24‬خرداد‬
‫نمایشگاه بین المللی دام و طیور ‪AGRIANIMALS‬‬

‫آستانه‪ ،‬قزاقستان‬
‫‪[email protected]‬‬

‫‪www.expoarna.kz‬‬

News Briefs

• Seyed Habib Shafiee, PhD March and April, about 1.5 Beheshti University: Using GMO
in International Relations: The million tons of wheat has been seeds is a dependency to other
FATF in Iran has faced different destroyed, however, because countries because these seeds
groups who either approve it or of the enough rainfall in some should only be used once and
disagree with it. According to provinces, we expect that the we have to buy them from
those who disagree, FATF would production would be much international companies. This
give detailed information about better that the previous years in would have negative impact on
the financial and economical those parts of the country. the local seed developers.
situation of the country to other • Esmail Esfandiyaripour: • Boroomand, CEO of Artin
countries. They believe that Although the flood in some Shimi: Acrylamide is a
FATF is due to the inactivity of cities damaged the wheat farms, substance that is known for
the decision makers and is an the rainfall in other cities has causing cancer. Acrylamide
introduction to the self-sanctions increased the production and is produced while the
that the country is inflicting on quality of the wheat. In total, the carbohydrates are heated in a
itself. flood damaged 5 to 6 percent of way that the finished product
• Shafagh, Mac Makaron: From the whole wheat production of has a crispy texture to it.
the 12 million MT of wheat the country. According to the latest research,
consumed in Iran, 1.5 to 2 • Arsalan Ghassemi, Head of the amount of acrylamide is
million tons of it is used for Agriculture Committee in Iran’s very high in grain and potatoe
making pasta and other flour Chamber of Cooperative: In products that are baked and
based goods while the rest is the table for the export tariffs, cooked in over 120 degrees
used for making bread. The self- sweets and biscuit producers centigrade.
sufficiency in the field of wheat have to pay 30% tariff and 1
has pros and cons, it would USD per each Kg of the exported NEWS BRIEFS
lessen the dependency on othe good. For pasta, the tariff is
countries while degrades the 30% and 0.53 USD per each Kg.
quality of the finished products. • Dr. Parviz Jahangiri, member
• Dr. Sadeghian, CEO of of Additives Association of
ArdDaran: Flood and wheat Iran: Different food producers in
trafficking in the recent months the world get permits for their
has caused worries regarding products according to suitability
the shortage of wheat in the of that product and the health
country in the current year. It factors of the society, there is no
seems that the government necessity in getting permits for
should start planning the all the same product over and
imports in order to avoid the over again, this would make the
shortage. producers to feel independent
• Jalal Mohamoodzadeh, and obliged to change the same
Member of the Agriculture, formulation while putting a lot
Water and Natural Resources of money and time.
Committee in the Islamic • Dr. Hossein Mahmoodi,
Consultative Assembly: Because Lecturer in Environmental
of the devastating floods in Studies Institute of Shahid

741398 ‫ اردیبهشت‬/ ‫نشريه نگاشته‬