negashteh-35

‫فروردیــن ‪ Mar. - Apr. 2019 1398‬شــاره ‪35‬‬

‫ اختصاص گندم سامانه ای به واحدهایجدید صنعتی‬
‫ ریسک خرید تجهیزات دسته دوم برای کارخانجات آرد‬
‫ گذری بر فعالیت های موسسه کشاورزی نظام مافی‬
‫ آیا ‪ SPV‬به کمک ایران خواهد آمد؟‬
‫ مطالبات کارخانجات آرد در سال ‪98‬‬
‫ فاکتورهای تاثیرگذار بر استحصال آرد‬
‫ تبعات منفی راهاندازی سامانه توزیع سبوس‬
‫ نکاتی برای انتخاب غلتکهای مناسب‬

‫امـروز اسـتیف‪ ،‬فـردا لبخنـد رضایـت تـو‬ ‫‪negashtehmag‬‬

‫ســـالنــومبارک‬





































‫‪Pars Turk Silo Group‬‬

‫‪The Best Sweep Auger‬‬

‫شـركت پـارس ترک سـیلو تولیـد كننـده و ارائه دهنـده راهكارهـای ذخیره‬
‫سـازی غـات‪ ،‬سـیلوهای فلزی پیش سـاخته غـات و تجهیزات وابسـته آن‪،‬‬
‫دسـتگاه های انتقـال مـواد و الواتورهـا‪ ،‬كانوایرهـای زنجیـری و انـواع بلـت‬
‫كانوایـر‪ ،‬سـازه های بنـدری و دسـتگاه های تخلیـه و بارگیـری كشـتی ها‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫تهـران‪ ،‬خیابـان ولیعصر‪ ،‬پـارک وی‪ ،‬بالاتـر از خیابان‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫فرشــته‪ ،‬نبــش خیابــان خیــام‪ ،‬پــاک ‪ ،5‬واحــد ‪4‬‬

‫‪www.ptsilo.com‬‬ ‫تلفــن‪02126216022 02126213929 :‬‬







‫سرمقـاله‬

‫صاحب امتیاز و مدیر مسئول‪ :‬سحر قنبری‬ ‫ذخیره سازی استاندارد‪ ،‬دغدغه ای مهم‬
‫سردبیر‪ :‬حسین حدادی (دبیر انجمن علمی غلات ایران)‬
‫ضمــن تبریــک حلــول ســال نــو و فصــل بیــداری طبیعــت بــر‬
‫هیات تحریریه‪ :‬زیر نظر شورای سیاس ‌تگذاری‬ ‫گندمـکاران و دسـت انـدرکاران صنعـت آرد و نـان‪ ،‬امیـد اسـت سـال‬
‫مترجم‪ :‬لیلا قارنی‬ ‫جدیـد شـاهد بالندگـی و رشـد روزافـزون در صنایـع کشـور باشـیم‪.‬‬
‫افزایـش بارندگـی در نیمـه دوم سـال ‪ ،97‬نویـد افزایـش محصـول‬
‫خبرنگاران‪ :‬شیرین قنبری‪ ،‬افسانه فغانی‪ ،‬فاطمه بغدادی‬ ‫در سـال ‪ 98‬را مـی دهـد و افزایـش حجـم محصـولات زراعـی‪ ،‬بـرگ‬
‫طراح و صفحه آرا‪ :‬نسیم پاکدل‬ ‫برنـده ای در دسـتان مدیـران تصمیـم گیرصنایـع غذایـی و صنایـع‬
‫کارتونیست‪ :‬ابوالفضل رحیمی‬ ‫آردی کشــور چــه در بخــش خصوصــی و چــه در بخــش دولتــی‬
‫روابط عمومی‪ :‬سارا راد‬ ‫اسـت‪ .‬ضرورت ذخیـره سـازی و برنامـه ریـزی لازم بـرای بهـره وری از‬
‫عکاس‪ :‬الناز پارسا‬ ‫گندمـی کـه بـا زحمـت فـراوان پـرورش مـی یابـد‪ ،‬نیازمنـد امکانـات‬
‫لیتوگرافی‪ :‬پدیده گرافیک‬
‫چاپ‪ :‬هنر اشکان‬ ‫ذخیـره سـازی بـا درنظرگیـری بهتریـن شرایـط نگهـداری اسـت‪.‬‬
‫بــه نظــر مــی رســد‪ ،‬کارخانجــات صنایــع غذایــی کشــور بایــد بــه‬
‫گســره توزیع‪ :‬کارخانجات آرد سراسر کشــور‪ ،‬شرک ‌تهــای تولی ‌دکننده‬ ‫دنبـال راهکارهایـی جهـت رشـد و دوام بیشـر ایـن صنعـت باشـند‬
‫ماکارونی‪ ،‬شیرینی و شــکلات‪ ،‬گلوکز و نشاسته و بیسکوییت‪ ،‬شرک ‌تهای‬ ‫تـا محصـولات بـا بالاتریـن کیفیـت بـه جامعـه ارائـه و از هدررفـت‬
‫غله و خدمات بازرگانی سراسر کشور‪ ،‬سازما ‌نهای صنعت‪ ،‬معدن و تجارت‬ ‫سرمایــه جلوگیــری شــود‪ .‬لــذا توجــه بــه بخــش ذخیــره ســازی از‬
‫و اتا ‌قهای بازرگانی استا ‌نها‪ ،‬بان ‌کها‪ ،‬شرک ‌تهای تولی ‌دکننده‪ ،‬وارد کننده‬
‫و صادر کننده غلات (برنج و گندم)‪ ،‬ســازما ‌نهای کشــتیرانی بنادر کشور‪،‬‬ ‫ملزومــات ادامــه فعالیــت در ســال ‪ 98‬اســت‪.‬‬
‫مناطق ویژه اقتصادی‪ ،‬سیلوســازان و سیل ‌وداران‪ ،‬شرک ‌تهای تولید کننده‬ ‫ایـران بـا در دسـت گیـری یـک درصـد از اقتصـاد جهـان از ظرفیـت‬
‫و وار ‌دکننــده تکنولــوژی صنایــع آرد‪ ،‬نان و تجهیزات وابســته‪ ،‬شرک ‌تهای‬ ‫چشـمگیری جهـت رشـد و شـکوفایی صنایـع در بخـش هـای مختلف‬
‫ازجملـه صنایـع غذایـی برخـوردار اسـت‪ ،‬لـذا اینکـه تحریـم هـای‬
‫تولی ‌دکننده نان صنعتی‪ ،‬اصناف و اتحادی ‌ههای مرتبط با آرد و نان‬ ‫اعـال شـده بخواهـد عملکـرد تمـام ظرفیـت موجـود را مختـل کنـد‪،‬‬
‫معنایــی نــدارد‪ .‬امیدواریــم در ســال ‪ ،98‬مســئولان در تصمیــات‬
‫ •نقل و اقتباس از مطالب نگاشته با ذکر منبع بلامانع است‪.‬‬ ‫بنیــادی و سیاســت گــذاری هــای ملــی در ســطح کلان کشــور از‬
‫ •انتشار مطالب در نگاشته‪ ،‬الزام ًا به معنی تأیید آن نیست‪.‬‬ ‫نظــرات اســاتید و کارشناســان نهایــت بهــره را ببرنــد و بــا حمایــت‬
‫و اعتـاد بـه بخـش خصوصـی شـاهد توسـعه ایـن بخـش باشـیم‪.‬‬
‫ •نشریه نگاشته کاملا خصوصی است‪.‬‬
‫حسین حدادی‬
‫نشــانی نشریــه‪ :‬تهــران‪ ،‬خیابان شریعتــی‪ ،‬خیابــان ملک‪،‬‬
‫ساختمان میلاد‪ ،‬پلاک ‪ ،30‬طبقه ‪ ،3‬واحد ‪10‬‬

‫تلفکس‪)021( 77526756 - 77623150- 51:‬‬
‫تلگرام نگاشته‪0912 849 33 90 :‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.negashteh.com‬‬

‫‪negashtehmag‬‬
‫‪negashteh_magazine‬‬

‫با مسئولان دولت‬ ‫وانید‬
‫‪ 24‬مدیر کل هماهنگی توزیع و فروش ‪GTC‬‬
‫دراین شماره م ‌یخ‬
‫‪ 29‬قائم مقام معاون بازرگانی داخلی ‪GTC‬‬
‫‪ 30‬عضو کمسیون کشاورزی مجلس‬
‫با آردسازان‬
‫‪ 40‬آرد تهران باختر‬
‫‪ 50‬آرد دنا رامهرمز‬
‫‪ 61‬آرد غنچه‬
‫گزارش‬

‫‪ 52‬گفتگو با نمایندگان منتخب کمسیون‬
‫کشاورزی اتاق بازرگانی تهران‬
‫گفت و گو ویژه‬
‫‪ 32‬مدیر عامل شرکت ‪vio‬‬
‫‪ 66‬بحث علمی‬
‫فعالان ماکارونی‬

‫‪ 36‬مدیر عامل شرکت شمس آذر‬
‫‪ 47‬مدیر گروه صنایع غذایی مانا‬

‫سیلوسازان‬
‫‪ 54‬شرکت سیلو سازان تهران‬

‫کنترل کیفیت‬
‫‪ 62‬فاکتورهای تاثیرگذار بر استحصال آرد‬

‫‪ 59‬یادداشت‬
‫‪ 68‬از چهارگوشه جهان‬

‫‪ 72‬مقاله‬
‫‪ 76‬رویدادها‬
‫‪News Briefs 77‬‬

‫با مسئولان دولت‬

‫مدیرکل هماهنگی توزیع و فروش ‪GTC‬‬ ‫‪26‬‬

‫درخواست ثبت سفارش در سامانه تا چه اندازه واقعی است؟‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬

‫با راه اندازی سـامانه فروش آرد سـایر مصارف ابتدا برای هر شرکت و خریدار سـهمیه های مشـخصی‬
‫در نظر گرفته شـد که پس از مدتی برخی از تولیدکنندگان نسـبت به میزان سـهمیه خود معترض‬
‫شـدند‪ .‬در این راسـتا شرکت بازرگانی دولتی ایران اقدام به ارائه بخشـنامه ای به تمام شرکت های‬
‫غله و خدمات بازرگانی اسـتان ها به منظور راسـتی آزمایی اطلاعات برای تعیین دقیق سـهمیه ها کرد‬
‫تـا اگـر پـس از کنـرل و ارزیابی های لازم نیاز به تغییر در میزان سـهمیه ها بود‪ ،‬به شرکت بازرگانی‬

‫دولتی ایران اعلام کنند‪.‬‬

‫براتعلـی در پاسـخ بـه ایـن سـوال کـه حـذف یارانـه گنـدم صنف و‬ ‫حجــت براتعلــی‪ ،‬مدیــرکل هماهنگــی توزیــع و فــروش بــا ذکــر‬
‫صنعـت چـه نتایجـی خواهد داشـت گفـت‪ :‬ایـن موضـوع در حال‬ ‫مقدمــه فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته بیــان کــرد‪ :‬در‬
‫حـاضر تنهـا در مجلـس طـرح موضـوع شـده و هنـوز رسـمی بـه ما‬ ‫راسـتای اصـاح سـهمیه هـا و واقعـی کـردن آن تاکنـون اقداماتی‬
‫اعـام نشـده اسـت امـا اگـر تغییـر قیمـت رخ دهـد پـس از ابـاغ‬ ‫هـم صـورت گرفتـه کـه منجـر بـه کسـب رضایـت بخـش بزرگـی‬
‫از صنــف و صنعــت شــده اســت‪ .‬عــاوه بــر ایــن اگــر مشــکلی‬
‫بـرای آن برنامـه ریـزی خواهـد شـد‪.‬‬ ‫بـه صـورت مـوردی در خصـوص سـامانه وجـود داشـته باشـد‪ ،‬از‬
‫طریـق شرکـت هـای غلـه بـه مـا اعـام و رسـیدگی مـی شـود‪.‬‬
‫حذف عرضه گندم در بورس به درخواست‬
‫بورس کالای کشاورزی رخ داد‬ ‫در سامانه به واحدهای صنعتی جدید نیز گندم‬
‫اختصاص داده می شود‬
‫وی در خصـوص حـذف عرضـه گنـدم در بـورس کالای کشـاورزی‬
‫گفـت‪ :‬ایـن اقـدام بـه خواسـته شرکـت بـورس کالا صـورت گرفـت‪.‬‬ ‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه بــرای بررســی واحدهایــی کــه پیــش از‬
‫چراکـه شـکاف قیمـت بیـن بـازار آزاد گنـدم و گنـدم ‪ 900‬تومانی‬ ‫ســامانه غیرفعــال بودنــد نیــز طــی بخشــنامه از شرکــت هــای‬
‫زیـاد شـده بـود لـذا شرکـت بـورس کالا نمـی توانسـت ایـن شـبکه‬ ‫غلـه درخواسـت بررسـی و راسـتی آزمایـی بـا همـکاری کارگـروه‬
‫را کنـرل کنـد و پیشـنهاد خروج گنـدم از رینگ کالای کشـاورزی‬ ‫هـای گنـدم‪ ،‬آرد و نـان کـرده ایـم‪ ،‬گفـت‪ :‬همچنیـن اگـر کارگـروه‬
‫را داد‪ .‬البتـه مـا بـه عنـوان عرضـه کننـده ایـن درخواسـت را منوط‬ ‫بـه ایـن نتیجـه برسـد کـه یـک واحـد صنعتـی مـی توانـد گنـدم‬
‫بـه ایجـاد یـک روش جایگزیـن کردیـم امـا متاسـفانه بـورس کالا‬ ‫دریافــت کنــد‪ ،‬مــا خــارج از اســراتژی اساســی کــه بــر اســاس‬
‫عملکـرد یـک سـاله واحدهـا بـوده‪ ،‬بـرای واحدهـای جدیـد نیـز‬
‫زود هنـگام ایـن اقـدام را انجـام داد‪.‬‬
‫گنـدم در نظـر مـی گیریـم‪.‬‬



‫در گفتگو با متخصص امور حقوقی و بانکی‬ ‫‪28‬‬

‫آیا مکانیسم تجاری ‪ SPV‬به کمک ایران خواهد آمد؟‬

‫مکانیسـم اس پی وی یا (‪ Special purpose vehicle (SPV‬یکی از اقداماتی بود که‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫پـس از خـروج آمریکا از برجام‪ ،‬اتحادیه اروپا برای تسـهیل تجارت اعضای خود با ایران‬

‫ایجاد کرد‪ .‬این سـازوکار در کنار مقررات حمایتی تحت عنوان ‪،blocking statute‬‬
‫زمینـه لازم را بـرای شروع و یـا ادامه تجارت با ایران فراهم می‌کند‪.‬‬

‫ایــران تقریبــا غیــر ممکــن اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬در ســازوکار ‪SPV‬‬ ‫بهنـام خاتمـی‪ ،‬متخصـص امـور حقوقـی و بانکـی در گفتگـو‬
‫زمانــی کــه یــک شرکــت اروپایــی از ایــران کالا می‌خــرد و بــه‬ ‫بــا خبرنــگار نگاشــته در خصــوص ســازوکار اجرایــی ‪SPV‬‬
‫شرکت‌هــای ایرانــی بدهــکار می‌شــود بــه جــای ارســال وجــه‬ ‫اظهــار کــرد‪ :‬ایــن سیســتم بــا ایجــاد یــک ســازوکار تهاتــری‬
‫کالا بـه شرکـت ایرانـی آن را بـه شرکـت اروپایـی دیگـری کـه‬ ‫مـی توانـد اقـدام بـه حـذف نقـل و انتقـالات بانکـی مسـتقیم‬
‫بــه ایــران کالا فروختــه اســت و از ایــران طلبــکار مــی باشــد‪،‬‬ ‫بــه ایــران نمایــد بــه گونــه‌ای کــه درآمــد ناشــی از صــادرات‬
‫پرداخــت می‌نمایــد و در نتیجــه حســاب‌های بدهــکار و‬ ‫شرکت‌هــای ایرانــی بــه اعضــای اتحادیــه اروپــا صرف‬
‫پرداخــت هزینــه شرکت‌هــای اروپایــی کــه بــه ایــران کالا یــا‬
‫بســتانکار تســویه می‌شــود‪.‬‬
‫خاتمـی در ادامـه بیـان کـرد‪ :‬بـرای اجرایـی کـردن ایـن سـازوکار‬ ‫خدمــات فروختــه انــد‪ ،‬می‌شــود‪.‬‬
‫اخیـرا در پاریـس شرکتـی تحـت عنـوان ‪ INSTEX SA‬بـه ثبـت‬ ‫وی بـا بیـان اینکـه در حـال حـاضر بـه دلیـل تبعیـت بانک‌هـا‬
‫رســیده اســت کــه ایــن شرکــت طــی یــک فراینــد حقوقــی از‬ ‫از تحریم‌هــای آمریــکا‪ ،‬نقــل و انتقــالات پولــی مســتقیم بــه‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬

‫‪29‬‬

‫تاکنون استراتژی عملی آمریکا در برابر‪SPV‬‬ ‫طریـق انتقـال منافـع ناشـی از خریـد و فـروش کالا و خدمـات‬
‫وظیفـه انجـام تهاتـرات فـی مـا بیـن خریـداران و فروشـندگان‬
‫مشخص نشده است‬ ‫را بـر عهـده خواهـد داشـت‪ .‬لازم بـه ذکـر اسـت کـه در حـال‬
‫حــاضر جنبه‌هــای مالــی‪ ،‬حقوقــی و فنــی ایــن مکانیســم در‬
‫مؤســس دفــر حقوقــی ثابتــی و خاتمــی‪ ،‬حمایــت و تســهیل‬ ‫دسـت نهایی‌سـازی اسـت امـا از زمـان دقیـق و نحـوه عملیاتـی‬
‫تجـارت کشـورهای عضـو اتحادیـه اروپـا بـا ایـران بـه صـورت کلـی‬ ‫شــدن آن فعــ ًا جزئیــات بیشــری در دســت نیســت و بایــد‬
‫و بـدون محدودیـت را از اهـداف بلنـد مـدت اجـرای ایـن سـازوکار‬
‫دانسـت و افـزود‪ :‬ایـن سـازوکار در ابتـدا محـدود بـه مـواد غذایی‪،‬‬ ‫منتظـر اعـام آن از طـرف مراجـع مربوطـه باشـیم‪.‬‬
‫کشــاورزی‪ ،‬دارو و لــوازم پزشــکی خواهــد بــود‪ ،‬چراکــه ایــن‬ ‫خاتمــی در خصــوص اعضــای فعــال در مکانیســم ‪ SPV‬اظهــار‬
‫مکانیسـم در دنیـا بـی سـابقه بـوده و اقدامـات احتمالی سیاسـی‬ ‫کـرد‪ :‬کشـورهای فرانسـه‪ ،‬آلمـان و انگلیـس از اعضـای مؤسـس‬
‫و حقوقـی آمریـکا علیـه ایـن سـازوکار‪ ،‬بـرای کشـورهای اروپایـی‬ ‫‪ INSTEX‬هســتند کــه فرانســه میزبانــی شرکــت ‪،INSTEX‬‬
‫نامشـخص م ‌یباشـد؛ امـا امیـد اسـت بـا عملیاتـی شـدن آن‪ ،‬در‬ ‫آلمــان مدیریــت و انگلیــس انجــام امــور حســابداری آن را بــر‬
‫بلنـد مـدت‪ ،‬سـایر کالاهـا ماننـد کالاهـای صنعتـی و خدماتـی‬ ‫عهــده دارد‪ .‬هــم اکنــون ایــن ســازوکار محــدود بــه ایــن ســه‬
‫کشــور اســت؛ امــا از آنجــا کــه ایــن مکانیســم مــورد حمایــت‬
‫نیـز بتواننـد از ایـن سـازوکار بهـره منـد شـوند‪.‬‬ ‫اتحادیـه اروپـا م ‌یباشـد‪ ،‬انتظـار مـ ‌یرود کـه کشـورهای دیگـر‬
‫خاتمــی خاطرنشــان کــرد‪ :‬امیدواریــم کــه از طریــق ایــن‬ ‫اتحادیــه ماننــد ایتالیــا‪ ،‬اســپانیا و اتریــش نیــز بــرای انجــام‬
‫ســازوکار فعــ ًا شرکت‌هــای کوچــک و متوســط اروپایــی کــه‬ ‫مبـادلات خـود بـا ایـران بـه آن ملحـق شـوند‪ .‬البتـه بـه دلیـل‬
‫در حوزه‌هــای غذایــی‪ ،‬دارویــی و لــوازم پزشــکی فعالیــت‬ ‫سـاختار جدیـد و بـی سـابقه ایـن سـازوکار نبایـد انتظـار داشـت‬
‫می‌کننــد و در معــرض خطــر عمــده تحریم‌هــای آمریــکا قــرار‬
‫ندارنـد‪ ،‬عنداللـزوم همـکاری خـود را بـا ایـران شروع و یـا بـه‬ ‫کـه ایـن امـر بـه سرعـت محقـق و عملیاتـی شـود‪.‬‬

‫همکاری‌هــای خــود بــا ایــران ادامــه دهنــد‪.‬‬



‫با مسئولان دولت‬

‫قائم مقام معاون بازرگانی داخلی شرکت بازرگانی دولتی ایران‬

‫حذف سهمیه های کاذب و اصلاح آن در‬
‫سامانه به معنای کمبود آرد نیست‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬ ‫با راه اندازی سـامانه فروش آرد سـایر مصارف در دی ماه سـال ‪ ،97‬سـهمیه واحدهای خبازی از طرف‬
‫اتحادیه ها و شرکت های غله و خدمات بازرگانی مناطق تعیین شـد‪ .‬با گذر زمان و کارکرد سـامانه متوجه‬

‫شـدیم که برخی از اتحادیه ها برای تعدادی از واحدهای خبازی سـهمیه بیش از حد معمول در نظر‬
‫گرفتـه انـد و یـا حتـی به واحدهای تعطیل و یا بدون پروانه فعالیت‪ ،‬سـهمیه اختصاص داده اند‪ .‬لذا پس از‬
‫شناسـایی این واحدها‪ ،‬شرکت بازرگانی دولتی ایران اقدام به بررسـی و حذف سـهمیه های کاذب کرد‪.‬‬

‫کارخانجـات کـه نتیجـه ای جـز افزایـش کیفیـت و تعدیـل قیمـت‬ ‫کامبیـز معتمـد وزیـری‪ ،‬قائـم مقـام معـاون بازرگانـی داخلـی و‬

‫نخواهـد داشـت‪ ،‬مـی گـردد‪.‬‬ ‫سرپرسـت اداره کل نظـارت بـر آرد و نـان شرکـت بازرگانـی دولتـی‬

‫آیا با راه اندازی سامانه‪ ،‬فروش گندم افزایش‬ ‫ایـران ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته‬
‫یافته است؟‬ ‫بیــان کــرد‪ :‬بــه دنبــال حــذف ســهمی ‌ههای کاذب‪ ،‬افــرادی کــه‬
‫ایـن سـهمیه هـا را دریافـت مـی کردنـد‪ ،‬اقـدام بـه فرافکنـی و‬

‫وی در پاسـخ بـه ایـن سـوال کـه آیـا فـروش گنـدم بـا راه انـدازی ‪31‬‬ ‫ایجـاد ایـن ذهنیـت در سـایر فعـالان شـدند کـه سـهمیه هـای‬

‫سـامانه بیشـر شـده اسـت یـا خیـر گفـت‪ :‬بلـه علـت ایـن اسـت‬ ‫آ ‌نهـا بـه دلیـل کمبـود آرد حـذف شـده اسـت!‬

‫کــه آن دســته از واحدهایــی کــه پیــش از ســامانه گنــدم مــورد‬ ‫سهمیه گندم کارخانجات در سامانه براساس‬
‫نیــاز خــود را خــارج از شــبکه تامیــن مــی کردنــد و همچنیــن‬ ‫میزان تقاضای واقعی و عملکرد کارخانه تعیین‬
‫کارخانجـات تولیـد نـان صنعتـی کـه پیشـر از طریـق بـورس کالا‬
‫گنـدم و آرد آنهـا تامیـن مـی شـد‪ ،‬نیـز در ایـن سـامانه ثبـت نـام‬ ‫می شود‬

‫کـرده انـد لـذا مـرف گنـدم بـرای ایـن مصـارف بـر حسـب ظاهر‬ ‫معتمــد وزیــری در خصــوص ســهمیه گنــدم کارخانجــات آرد در‬
‫بیشـر شـده امـا در کلان چنـدان تغییـری رخ نـداده اسـت‪.‬‬ ‫سـامانه گفـت‪ :‬در واقـع بـه دنبـال حـذف تقاضـای بـازار آزاد بـه‬
‫هــان میــزان گنــدم نیــز در ســامانه کمــر شــارژ شــد چراکــه‬
‫قائــم مقــام معــاون بازرگانــی داخلــی شرکــت بازرگانــی دولتــی‬ ‫میـزان شـارژ گنـدم متناسـب بـا تقاضـای آرد انجـام مـی شـود‪.‬‬
‫ایـران در پایـان در خصـوص طـرح موضـوع حـذف یارانـه گنـدم‬ ‫ایـن بـه معنـای کمبـود گنـدم بـرای تخصیـص بـه کارخانجـات‬
‫صنـف و صنعـت در مجلـس اظهـار نظـر کـرد‪ :‬ایـن موضـوع در‬
‫سـامانه نیـز مـی توانـد تاثیـر بگـذارد امـا در هرصـورت سـامانه‬ ‫نیس ـت‪.‬‬
‫یـک فضایـی اسـت کـه روابـط بیـن خریـدار و فروشـنده را رصـد‬ ‫وی افــزود‪ :‬یکــی از مزیــت هــای ویــژه ســامانه کــه بایــد بــه آن‬
‫مـی کنـد و تغییـر قیمـت گنـدم منجـر بـه از بیـن رفـن ماهیـت‬ ‫توجــه داشــت ایــن اســت کــه ســهمیه گنــدم کارخانجــات بــر‬
‫ســامانه نمــی شــود‪ .‬اگرچــه در صــورت اجرایــی شــدن حــذف‬ ‫اسـاس عملکـرد آنهـا تعییـن مـی شـود بـه ایـن معنـا کـه مثـا‬
‫یارانـه گنـدم صنـف و صنعـت‪ ،‬شـاید ایـن تصـور ایجـاد شـود کـه‬ ‫کارخانـه ای از ‪ 100‬درصـد گنـدم موجـود ‪ 80‬درصـد را آرد کـرده‬
‫کارخانجــات در خریــد گنــدم و فــروش آرد آزاد باشــند امــا بایــد‬ ‫و در سـامانه فروختـه باشـد و تنهـا ‪ 20‬درصـد از گنـدم آن باقـی‬
‫گفــت بــر اســاس تجربیــات گذشــته تمــام کارخانجــات تــوان‬ ‫مانــده باشــد‪ ،‬گنــدم کارخانــه شــارژ مــی شــود و از آنجاییکــه‬
‫اجرایـی‪ ،‬مالـی‪ ،‬ذخیـره سـازی و عملیاتـی خریـد ‪ 10‬میلیـون تن‬ ‫واحدهـای خبـازی در انتخـاب کارخانجـات در هـر نقطه از کشـور‬
‫گنــدم طــی چندمــاه را نداشــته و بنابرایــن بخــش عمــده ای از‬ ‫آزادی عمــل دارنــد ایــن موضــوع منجــر بــه ایجــاد رقابــت بیــن‬
‫گنـدم طبیعتـا توسـط دولـت خریـداری و توزیـع خواهـد شـد‪.‬‬

‫خانه ملت‬

‫عضو کمیسیون کشاورزی مجلس مطرح کرد‬ ‫‪32‬‬

‫حذف یارانه آرد صنف و صنعت به رونق منابع‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫خرید تضمینی گندم شتافت‬

‫ورود دو هزار و صد میلیارد تومان به چرخه‬ ‫کمیســیون تلفیــق مجلــس در قالــب جــزء الحاقــی بــه تبــره‬
‫منابع خرید گندم‬ ‫‪ ۱۴‬لایحــه بودجــه ســال ‪ ۹8‬طــی مصوبــه‌ای از حــذف یارانــه‬
‫آرد صنـف صنعـت و اختصـاص منابـع حاصـل از آن بـرای خریـد‬
‫وی بـا بیـان اینکـه حـذف یارانـه آرد واحدهـای صنعتـی امـکان‬
‫افزایــش قیمــت محصــولات ایــن واحدهــا را ممکــن می‌کنــد‪،‬‬ ‫تضمینـی گنـدم خـر داد‪.‬‬
‫گفــت‪ :‬بــا وجــود افزایــش قیمــت محصــولات تولیــدی‪ ،‬شــاهد‬ ‫علـی اکـری‪ ،‬عضـو کمیسـیون کشـاورزی‪ ،‬آب و منابـع طبیعـی‬
‫ورود ماب ‌هالتفــاوت دو هــزار و صــد میلیــارد تومانــی بــه چرخــه‬ ‫مجلــس در گف ‌توگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار نگاشــته در‬
‫پرداخـت بـه تولیدکننـدگان و کشـاورزان خواهیـم بـود کـه در‬ ‫خصــوص مصوبــه مجلــس بــا محوریــت تامیــن منابــع خریــد‬
‫تضمینـی گنـدم بـا حـذف یارانـه آرد واحدهـای صنعتـی اظهـار‬
‫نهایــت منجــر بــه نرخ‌گــذاری منطقــی م ‌یشــود‪.‬‬ ‫کــرد‪ :‬یکــی از منابــع تامیــن خریــد تضمینــی گنــدم‪ ،‬حــذف‬
‫عضــو کمیســیون کشــاورزی‪ ،‬آب و منابــع طبیعــی مجلــس در‬ ‫یارانــه صنــف و صنعــت اســت و ســالانه حــدود ‪ 3‬میلیــون تــن‬
‫ادامــه افــزود‪ :‬خریــد گنــدم از طریــق حــذف یارانــه صنــف‬ ‫گنـدم بـا قیمـت کیلویـی ‪ 900‬تومـان و اختـاف قیمـت حداقـل‬
‫و صنعــت بخشــی از نیازمنــدی منابــع تامیــن خریــد گنــدم‬ ‫‪ 700‬تومــان در اختیــار مصــارف صنعتــی ماننــد شــیرینی‪،‬‬
‫اسـت کـه اجـرای طرح‌هایـی ماننـد تسـهیلات بانک‌هـا بـرای‬ ‫ماکارونــی‪ ،‬نشاســته و ‪ ...‬قــرار می‌گیــرد کــه بــا توجــه بــه‬
‫دسـتگا ‌ههای دولتـی‪ ،‬گـردش پـول حاصـل از فـروش گنـدم بـه‬ ‫ماب ‌هالتفــاوت دو هــزار و صــد میلیــارد تومانــی آن در مجمــوع‪،‬‬
‫کارخانجــات و نانوایــان و ‪ ...‬بخــش دیگــری از ایــن منابــع را‬ ‫قـرار اسـت کـه یارانـه آرد داحددهـای صنـف و صنعـت حـذف و‬

‫فراهــم می‪‌‎‬کنــد‪.‬‬ ‫بـه قیمـت خریـد اصلـی بـه آنـان فروختـه شـود‪.‬‬



‫گفتگوی ویژه‬

‫گفتگوی ویژه با شریف نظام مافی رئیس اتاق بازرگانی ایران و‬ ‫‪34‬‬
‫سوئیس و مدیر عامل شرکت ‪vio commodities‬‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫نظام مافی این روزها کجاست؟‬

‫واردات به هیچ عنوان ضعف یک کشور محسوب نمی شود‬

‫شریف نظام مافی‪ ،‬مدیرعامل سـابق دفتر ایران شرکت بولر با ورود به این شرکت در سـال ‪ 1385‬تلاش‬
‫کـرد تـا از تجربیـات کار خود در شرکت ‪ SGS‬جهت ارائه مطلـوب مدیریت بهره ببرد و راندمان این شرکت‬
‫را در تولید و تنوع محصولات و ماشـین آلات افزایش دهد به صورتی که پس از گذشـت ‪ 8‬سـال از مدیریت‬
‫وی‪ ،‬ایران به دفتر منطقه ای این شرکت سوئیسـی تبدیل شـد که کشـورهای آذربایجان‪ ،‬پاکسـتان‪ ،‬ترکیه‬
‫و ارمنسـتان را نیز پوشـش می داد‪ .‬به عقیده وی تلاش در جهت جلب اعتماد و رضایت مشـری‪ ،‬سرلوحه‬

‫مدیریت وی در طی سـال های خدمت در این شرکت بوده اسـت‪.‬‬
‫شروع سـاخت والس چالدران در راسـتای بومی سـازی تکنولوژی‪ ،‬آغاز ساخت کامل ماشین آلات شالی‬
‫کوبی در ایران و احیای شـالی کوبی های نمونه در اسـتان های گیلان و مازندران‪ ،‬معرفی پسـامیل به بازار‬
‫ایـران‪ ،‬آغـاز تولید افزودنی های آرد و بازگشـت مجدد بولر در بازار فـروش موفق خطوط تولید ماکارونی در‬

‫ایران‪ ،‬از جمله طرح های موفق وی در سـمت مدیریت شرکت بولر بوده اسـت‪.‬‬
‫گفتگـوی ویـژه مـا را با شریف نظام مافی‪ ،‬مدیـر عامل شرکت ‪ vio commodities‬در خصوص فعالیت های‬

‫کنونی او در حیطه صنایع غذایی و کشـاورزی می خوانید؛‬

‫تغییرات شرایط اقلیمی کشور‪ ،‬لزوم برنامه ریزی‬ ‫قطع همکاری با بولر و آغاز حضوری متفاوت در‬
‫واردات را روشن می کند!‬ ‫صنعت غذا‬

‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه بحـث ممنوعیـت واردات گنـدم‪ ،‬مسـاله‬ ‫وی در خصـوص علـت هـای قطـع همـکاری بـا شرکـت بولـر‪،‬‬
‫ای سیاسـی اسـت و بـا وضعیـت غـات داخلـی مرتبـط نیسـت‪،‬‬ ‫بیـان داشـت‪ :‬چنـدی پیـش از سـوی مدیریـت بولـر سـوئیس‬
‫خاطرنشـان کـرد‪ :‬هـم اکنـون تعـداد زیـادی از شرکـت هـای‬ ‫بـه مـن پیشـنهاد شـد تـا در شـعبه دبـی بـا مدیریـت ‪ 72‬کشـور‬
‫داخلـی دارای مجـوز واردات هسـتند‪ .‬از ایـن رو بـا توجـه بـه‬ ‫در زمینـه صنایـع پیـرو ادامـه همـکاری انجـام دهـم‪ .‬ارتقـای‬
‫تغییـرات شرایـط اقلیمـی کـه در اغلـب مناطـق حاصلخیـز در‬ ‫درجـه‪ ،‬امـری لـذت بخـش بـود امـا زندگـی در دبـی مطلـوب‬
‫حــال رویــداد اســت‪ ،‬در ســال هــای آینــده نیازمنــد واردات‬ ‫مــن نبــود‪ .‬لــذا بــه نظــرم بــا توجــه بــه ‪ 18‬ســال فعالیــت در‬
‫جهــت تامیــن گنــدم خواهیــم بــود‪ .‬متاســفانه بــا بــالا رفــن‬ ‫شرکــت هــای بزرگــی ماننــد ‪ American Express، SGS‬و‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬ ‫بولـر وقـت آن رسـیده بـود کـه بنیـان کار خـود را بنـا کنـم‪.‬‬
‫نظــام مافــی در خصــوص تمایــل بــه ادامــه فعالیــت خــود در‬
‫بخــش صنایــع غذایــی و کشــاورزی‪ ،‬گفــت‪ :‬مــن عقیــده دارم‬
‫کــه در شرایــط تحریــم نبایــد تنهــا در یــک شــاخه از صنعــت‬
‫فعالیــت کــرد بلکــه بایــد بــه تمــام زنجیــره صنعــت توجــه‬
‫داشــت‪ .‬دیــدگاه مــن بــه غــات‪ ،‬دیدگاهــی کلان بــه زنجیــره‬
‫تولیــد آن اســت بــه نحــوی کــه از بــذر مناســب اقلیــم ایــران‬
‫گرفتــه تــا بخــش هــای کشــت و برداشــت را بایــد در حــوزه‬

‫مدیریــت کشــاورزی مــد نظــر داشــت‪.‬‬

‫تاسیس مزرعه نمونه سوئیسی در ایران در‬
‫موسسه کشاورزی نظام مافی ‪35‬‬

‫از ایـن رو بـه گسـرش کشـاورزی خانوادگـی بـا عنـوان موسسـه‬
‫کشــاورزی نظــام مافــی پرداختــ ‌هام‪ .‬موسســه کشــاورزی نظــام‬
‫مافـی از سـال ‪ 1322‬پایـه گـذاری شـده و مـن بـه عنـوان نسـل‬
‫پنجـم تمرکـز ویـژه ای بـر ارتقـای ایـن مجموعـه دارم‪ .‬مه ‌متریـن‬
‫برنامـه ایـن موسسـه کشـاورزی تاسـیس مزرعـه نمونـه سوئیسـی‬
‫در ایـران بـا همـکاری یکـی از معتبرتریـن شرک ‌تهـای کشـاورزی‬
‫سوئیسـی اسـت تـا امـکان آزمـون تولیـد انـواع بـذر جدیـد طبـق‬
‫شرایـط جدیـد اقلیمـی کشـور ایجـاد شـود‪ .‬همچنیـن را ‌هانـدازی‬
‫اســتارت آپ "میــوه مــن" ازجملــه شرک ‌تهایــی اســت کــه بــه‬
‫انتقــال میــوه از بــاغ بــه ســفره خانوارهــای ایرانــی مــی پــردازد‬
‫تـا بـا ایـن روش قیمـت هـا در زنجیـره بـازار شکسـته شـود و از‬
‫فعالیـت دلا ‌لهـای میـوه کـه باعـث افزایـش قیمـت شـده انـد‪،‬‬
‫پیشـگیری شـود‪ .‬ه ‌ماکنـون واردات غـات بـا همـکاری شرکـت‬
‫‪ FTNT‬از دیگــر فعالیــت هــای ایــن روزهــای مــن اســت کــه در‬
‫ایـن زمینـه جهـت واردات گنـدم‪ ،‬ذرت و جـو از کشـور قزاقسـتان‬
‫موفقی ‌تهـای زیـادی حاصـل شـده اسـت‪ .‬امیـد اسـت ایـن سـه‬

‫فعالیـت بتوانـد تشـکیلات موفقـی را شـامل شـود‪.‬‬

‫برگزاری کنفرانس ‪ IranGrain‬توسط اتاق‬ ‫دمــای هــوا در فصــل تابســتان و کــم آبــی موجــود‪ ،‬فصــل‬ ‫‪36‬‬
‫کاشــت تابســتان بــا تاخیــر مواجــه مــی شــود و بــر کشــت‬
‫بازرگانی ایران و سوئیس‬ ‫پاییــزی برخــی اســتان هــا بــه خصــوص اســتان خوزســتان‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫اثرگــذار اســت‪ .‬ایــن مســاله باعــث مــی شــود کــه در فصــل‬
‫وی در خاتمـه در خصـوص برنامـه هـای ایـن اتـاق بـرای سـال‬ ‫کاشــت گنــدم‪ ،‬همچنــان فصــل برداشــت ادامــه یابــد‪ .‬لــذا‬
‫‪ 98‬در حیطـه غـات‪ ،‬گفـت‪ :‬اتـاق ایـران و سـوئیس بـه عنـوان‬ ‫تداخــل ایجــاد شــده موجــب صدمــه بــه گیــاه و در نهایــت‬
‫یــک اتــاق اســراتژیک در طــی چهارســال اخیــر موفــق بــه‬ ‫موجـب کاهـش بـاروری گیـاه مـی شـود‪ .‬لـذا در شرایـط فـوق‬
‫کسـب رتبـه دوم در بیـن اتـاق هـای مشـرک بازرگانـی فعـال‬ ‫نیـاز بـه بـذری اسـت کـه بـا زمـان و آب کمـر بتـوان محصـول‬
‫شـده اسـت‪ .‬ایـن اتـاق جهـت پیشرفـت خـود نیازمنـد گسـرش‬ ‫را برداشـت کـرد‪ .‬تـا رسـیدن بـه مرحلـه اسـتفاده از ایـن نـوع‬
‫نـگاه تخصصـی بـه اصنـاف اسـت‪ .‬لـذا در ایـن راسـتا بنیـان‬ ‫بـذر زمـان زیـادی نیـاز اسـت و تـا آن زمـان نیازمنـد واردات از‬
‫گـذاری و معرفـی اهـداف آن صـورت گرفـت تـا قابلیـت هـای‬
‫پیشرفتــه اقتصــاد ســوئیس را بــه بازرگانــان ایرانــی معرفــی‬ ‫قزاقســتان هســتیم‪.‬‬

‫کنـد و تجربیـات آن هـا را در اختیـار قـرار دهـد‪.‬‬ ‫گاهی هزینه خودکفایی بیش از تامین غلات مورد‬
‫بـا توجـه بـه شرایـط تحریـم و قطـع هرگونـه روابـط بـا ‪IAOM‬‬ ‫نیاز از طریق واردات است!‬
‫و ‪ ،Global Grain‬اتـاق ایـران و سـوئیس مـی توانـد نقـش‬
‫کلیــدی بــرای ایجــاد گفــت و گــوی مــداوم بــرای صــادرات و‬ ‫بــه گفتــه وی‪ ،‬عــدم برخــورد علمــی بــا غــات در ایــران و‬
‫واردات غـات ایجـاد نمایـد لـذا کنگـره تخصصـی و بین‌المللـی‬ ‫مدیریــت ناصحیــح باعــث مــی شــود تــا عــاوه بــر وجــود‬
‫غــات در ایــران بــا نــام تجــاری ‪ IranGrain2019‬زیــر‬ ‫بـارش کافـی محصـولات مـورد نیـاز تولیـد نشـود‪ .‬واردات بـه‬
‫نظــر کمیســیون کشــاورزی و غــذا‪ ،‬قصــد دارد تمامــی‬ ‫هیـچ عنـوان ضعـف یـک کشـور محسـوب نمـی شـود چراکـه‬
‫انجمن‌هـای فعـال در زمینـه غــات را در یــک مجموعـه قــرار‬ ‫گاهـی هزینـه خودکفایـی بیـش از تامیـن غـات مـورد نیـاز از‬
‫دهـد و ایـن کنفرانـس نقطـه عطفـی در زنجیـره کامـل غـات‬ ‫طریـق واردات اسـت و باعـث صدمـه بـه کشـاورزی مـی شـود‪.‬‬
‫خواهــد بــود‪ .‬از آنجایــی کــه بــزرگان صنعــت غــات‪ ،‬تشــکل‬ ‫صنعـت غـات نیازمنـد برنامـه بلندمـدت اسـت و نمـی تـوان‬
‫هـا و انجمـن هـا بـر تصمیـات دولـت اثرگـذار نیسـتند و تنهـا‬ ‫بــا خودکفایــی کوتــاه مــدت آن را در معــرض خطــر قــرار داد‪.‬‬
‫نظــاره گــر بــازار هســتند لــذا نیــاز اســت تــا در یــک تشــکل‬
‫بخـش خصوصـی مجهـز بـه تجـارت خانـه و مطلـع نسـبت بـه‬
‫قوانیـن گفتـا و تجـارت بیـن المللـی‪ ،‬اطـاع رسـانی هـای لازم‬
‫بـرای ایـن کنفرانـس صـورت پذیـرد و اتـاق بازرگانـی ایـران و‬
‫سـوئیس کـه برگـزاری موفـق سـمینار گفتـا را نیـز در کارنامـه‬
‫خـود دارد‪ ،‬بهتریـن مـکان بـرای برگـزاری ایـن کنگـره اسـت‪.‬‬



‫مدیرعامل مجتمع تولیدی شمس آذر‬

‫افزایش ظرفیت تولید ماکارونی تا ‪ 120‬تن‬
‫در روز با راه اندازی ‪ 2‬خط تولید جدید‬

‫مجتمع تولیدی شـمس آذر در سـال ‪ 1357‬تحت عنوان شرکت آرد سـازی شـمس آذر به بهره برداری رسید‪.‬‬
‫تقاضای روز افزون مشـریان مدیران این شرکت را وادار نموده تا در سـال ‪ 1384‬مدرن ترین ماشـین آلات‬
‫روز دنیـا را در زمینـه تولیـد انـواع آرد ازجمله آرد ماکارونی را وارد و نصب نمایند‪ .‬سـپس اقدام به نصب و‬
‫راه انـدازی مـدرن تریـن خط تولید ماکارونی (خط تولیـد کانتینیوس در فاز اول) با ظرفیت روزانه ‪ 30‬تن‬
‫اقدام شـد‪ .‬در حال حاضر‪ ،‬مجموعه شـمس آذر متشـکل از کارخانه آرد سـازی و ماکارونی با سه دهه تجربه‬
‫به عنوان یکی از فعالان برتر صنعت آرد و نان در سـطح کشـور و کشـورهای همسـایه اسـت‪ .‬این شرکت با‬
‫بکارگیری اسـتانداردهای روز جهانی تلاش دارد تا کسـب و کار و فعالیت های مشـریانش را به عنوان یک‬

‫شریک تجاری توسعه دهد‪.‬‬

‫بهره برداری از ‪ 30‬هزار تن ظرفیت سیلو ذخیره‬ ‫داوود پوراسـاعیل‪ ،‬مدیرعامـل مجتمـع تولیـدی شـمس آذر در‬ ‫‪38‬‬
‫سازی گندم‬ ‫گفتگـو بـا نگاشـته بیـان داشـت‪ :‬خـط تولیـد ماکارونـی شرکـت‬
‫شـمس آذر از سـال ‪ 90‬راه انـدازی شـد‪ ،‬هـم اکنـون چهـار خـط‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫مدیرعامـل مجتمـع تولیـدی شـمس آذر دسـتیابی بـه ‪ 60‬هـزار‬ ‫تولیـد در حـال فعالیـت اسـت کـه مقـرر اسـت دو خـط دیگـر پس‬
‫تـن ظرفیـت ذخیـره سـازی گنـدم را ازجملـه مهـم تریـن برنامـه‬ ‫از مونتـاژ راه انـدازی شـود‪ .‬در راسـتای راه انـدازی خـط تولیـد‬
‫توسـعه ای آتـی خـود دانسـت و گفـت‪ :‬هـم اکنـون سـیلوهای‬ ‫جدیـد بـا بکارگیـری ماشـین آلات بولـر‪ ،‬هـم اکنـون ‪ 400‬میلیارد‬
‫ذخیـره گنـدم بـا ظرفیـت ‪ 30‬هـزار تـن بـه بهره بـرداری رسـیده‬ ‫ریـال سرمایـه گـذاری شـده اسـت‪ .‬از ایـن رو ظرفیـت تولیـد ‪70‬‬
‫اسـت امـا مجـوز آن معـادل ‪ 60‬هـزار تـن اسـت کـه امیـد اسـت‬
‫در سـال آتـی بـه ایـن ظرفیـت دسـت یابیـم‪ .‬همچنیـن مجـوز‬ ‫تـن ماکارونـی در روز بـه ‪ 120‬تـن در روز افزایـش مـی یابـد‪.‬‬
‫صادراتـی محصـولات کشـاورزی اسـتان نیـز توسـط ایـن واحـد‬ ‫پوراســاعیل بــا تاکیــد عملکــرد فعــال آزمایشــگاه شرکــت‬
‫اخـذ شـده اسـت کـه زیرسـاخت هـای لازم جهـت احـداث ریـل‬ ‫شـمس آذر‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬ایـن آزمایشـگاه مجهـز بـه انـواع‬
‫در حــال راه انــدازی اســت‪ .‬از ایــن رو محصــولات کشــاورزی‬ ‫تجهیــزات ‪ BASTAK‬ترکیــه مختــص آزمایشــات شــیمیایی‬
‫ســورتینگ و بســته بنــدی مــی شــود و بــا برنــد ایــن شرکــت‬ ‫و میکروبــی گنــدم‪ ،‬آرد و ماکارونــی و همچنیــن تجهیــزات‬
‫مربـوط بـه پـروژه هـای تحقیقاتـی واحـد ‪ R&D‬اسـت‪ .‬واحـد‬
‫صـادرات خواهـد شـد‪.‬‬ ‫‪ R&D‬شرکـت از سـال ‪ 90‬بـر روی افزایـش تنـوع محصـولات‪،‬‬
‫ارتقــا کیفیــت محصــولات‪ ،‬رضایــت مشــریان ســطح بــازار و‬
‫سرانه مصرف ماکارونی در سال آتی افزایش می‬ ‫تولیــد مطابــق آنالیــز درخواســتی مشــریان تمرکــز دارد‪ .‬از‬
‫یابد‬ ‫ایـن رو قضـاوت بـازار و مشـریان مـاک اساسـی تولیـد اسـت‬
‫و معتقــد هســتیم کــه هرچــه بیشــر از نــگاه مشــریان بــه‬
‫وی در پیـش بینـی از بـازار ماکارونـی سـال ‪ ،98‬یـادآور شـد‪:‬‬ ‫مسـائل بنگریـم‪ ،‬بـه واقعیـت نیـاز بـازار نزدیـک خواهیـم شـد‪.‬‬
‫بــازار مــواد اولیــه بــا توجــه بــه تــورم ایجــاد شــده‪ ،‬شــاهد‬ ‫وی در خصـوص مشـکلات تامیـن مـواد اولیـه‪ ،‬اذعـان داشـت‪:‬‬
‫افزایــش قیمــت سرســام آوری در ســال گذشــته بــوده اســت‪،‬‬ ‫رکـود اقتصـادی موجـود مشـکلات تامیـن مـواد اولیـه را بـرای‬
‫لـذا پیـش بینـی مـی شـود‪ ،‬سرانـه مـرف ماکارونـی بـه علـت‬ ‫تمامـی صنـف هـای کشـور ایجـاد کـرده اسـت‪ .‬کمبـود گنـدم‬
‫قیمـت پاییـن آن افزایـش یابـد‪ .‬گفتنـی اسـت‪ ،‬تولیدکننـدگان‬ ‫مرغـوب بـه عنـوان محصـول اسـراتژی چالشـی بـرای صنعـت‬
‫داخلــی کــه بــا وجــود تــورم حاکــم در حــال ادامــه فعالیــت‬ ‫ماکارونــی اســت‪ .‬تامیــن گنــدم بــا ســهمیه دولتــی اغلــب بــا‬
‫هسـتند از دولـت انتظـار دارنـد کـه موانـع دولتـی در راسـتای‬ ‫شرایــط چالــش برانگیــزی مواجــه مــی شــود‪ .‬بخــش آزاد نیــز‬
‫تولیـد ایجـاد نشـود‪ .‬لـذا تاکیـد تمامـی تولیدکننـدگان داخلـی‬ ‫دارای سـهمیه بنـدی اسـت کـه نمـی تـوان بـه انـدازه نیـاز کل‬
‫بـر آزادسـازی گنـدم اسـت تـا زمینـه سـاز رقابـت سـالم باشـد‬ ‫تولیـد تامیـن کـرد‪ .‬هـم اکنـون در چارچـوب ورود موقـت بـدون‬
‫کــه نتیجــه آن افزایــش کیفیــت و تعــادل در قیمــت گــذاری‬ ‫انتقــال هیــچ ارز دولتــی‪ ،‬گنــدم وارد مــی شــود و محصــول‬

‫محصـولات اسـت‪.‬‬ ‫تمـام شـده نیـز صـادر مـی شـود‪.‬‬

‫شرکت شمس آذر‬

‫تولیدکننده انواع ماکارونی و انواع آردهای نانوایی‪ ،‬آردهای صنف و صنعت‪ ،‬آردهای‬
‫کیک و کلوچه و آردهای صادراتی جهت کشورهای همسایه (عراق و افغانستان)‬

‫سال ‪ 1398‬مبارک‬

‫آهنگ سلامتی با آذر‬ ‫آدرس ‪ :‬قزوین – کیلومتر ‪ 5‬جاده قدیم قزوین کرج‬
‫کد پستی‪3416759968 :‬‬

‫تلفن‪ 02833292612 :‬الی ‪ 15‬فکس ‪02833292471 :‬‬
‫تلگرام‪09371814182 :‬‬

‫‪www.shamsazar.com‬‬

‫مدیرعامل شرکت گام آفرین تکتا پاسخ م ‌یدهد‬

‫ریسک خرید تجهیزات دست دوم برای کارخانجات‬
‫آردسازی تا چه اندازه است؟‬

‫ماشـین‌آلات و تجهیـزات فنی یکـی از عوامل مهم در احداث واحدهای تولیدی و اجرای‬ ‫‪40‬‬
‫طرح‌های توسـعه‌ای اسـت که با وجود شرایط فعلی اقتصاد کشـور و افزایش چندین برابری‬
‫قیمت تجهیزات‪ ،‬بسـیاری از واحدهای تولیدی قادر به تامین ماشـین‌آلات خود نیسـتند‪ .‬لذا‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫اسـتفاده از تجهیزات کارکرده و دسـت دوم با رعایت اصول کارشناسـی و فنی می‌تواند برای‬

‫کارخانجات با صرفه اقتصادی همراه باشـد‪.‬‬

‫دســتگاه‌ها نیــاز خــود را بــا صرف هزینــه یــک پنجــم قیمــت‬ ‫مهنـدس علـی ابهریـان‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت گام آفریـن تکتـا‬
‫اصلــی دســتگاه نــو رفــع می‌کننــد‪ .‬البتــه شرک ‌تهــا بایــد در‬ ‫بــا اشــاره بــه مقدمــه فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته‬
‫انتخــاب دســتگا ‌ههای دســت دوم عــاوه بــر توجــه بــه قیمــت‬ ‫در خصــوص خریــد ماشــین‌آلات نــو بــرای کارخانجــات آرد‬
‫گفــت‪ :‬خریــد ماشــین‌آلات نــو بــرای کارخانجــات تنهــا‬
‫مناســب‪ ،‬وســواس شــدیدی را اعــال کننــد‪.‬‬ ‫در صورتــی بــا صرفــه اقتصــادی همــراه اســت کــه واحــد‬
‫تولیــدی در کنــار برخــورداری از منایــع مالــی و سرمایــه‬
‫شرکت‌های ایتالیایی ؛ ارائه‌دهنده خدمات‬ ‫مناســب‪ ،‬طــرح خــاص و منحــر بــه فــردی را بــرای خــط‬
‫فنی برای نوسازی تجهیزات کارکرده‬
‫تولیــد خــود در نظــر داشــته باشــد‪.‬‬
‫ایـن فعـال عرصـه صنعـت‪ ،‬خریـد دسـتگاه دسـت دوم و کارکرده‬ ‫وی بـا اشـاره بـه کاهـش نگاه‌هـای منفـی نسـبت بـه اسـتفاده‬
‫را عملـی ریسـک‌پذیر دانسـت و افـزود‪ :‬خریـداران بـا توجـه بـه‬ ‫از دسـتگا ‌ههای دسـت دوم در کشـور اظهـار کـرد‪ :‬کارخانجـات‬
‫عـدم آگاهـی نسـبت بـه ایـرادات داخلـی‪ ،‬امکانـات دسـتگاه‪،‬‬ ‫صنعــت گنــدم و آرد م ‌یتواننــد بــرای پیشــرد طرح‌هــای‬
‫موتــور و اجــزای داخلــی بایــد ابتــدا تحقیــق و جســ ‌توجویی‬ ‫توســعه‌ای خــود از قابلیــت خریــد دســتگا ‌ههای کارکــرده‬
‫را دربــاره علــل تعطیلــی صنــف فروشــنده و کیفیــت و نــوع‬ ‫خارجــی و نوســازی آن بهــره بگیرنــد چراکــه بــا نوســازی ایــن‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬ ‫محصــول تولیــدی صــورت دهنــد کــه در همیــن راســتا در نوسازی تجهیزات وارداتی دست دوم باید در‬

‫‪41‬‬ ‫کشور مبدا صورت بگیرد‬ ‫ایتالیــا شرکت‌هایــی در حــال فعالیــت هســتند کــه بــا عقــد‬

‫قــرارداد مالــی مناســب وکارشناســی دســتگا ‌ههای کارکــرده‬

‫وی در پاسـخ بـه ایـن سـوال کـه مصوبـات دولـت تـا چـه میـزان‬ ‫کارخانجــات‪ ،‬اقــدام بــه نوســازی دســتگاه‌ها و ارســال آن بــه‬
‫م ‌یتوانـد بـه ترخیـص دسـتگا ‌ههای کارکـرده از گمـرک کمـک‬ ‫خریــداران می‌کننــد ‪.‬‬

‫کنــد‪ ،‬گفــت‪ :‬در گذشــته واردات دســتگا ‌ههای دســت دوم بــه‬ ‫کیفیت و تکنولوژی؛ شاخصه مهم ماشی ‌نآلات‬
‫داخـل کشـور بـا معافیـت مالیاتـی همـراه بـود کـه اکنـون بـا‬

‫وجــود مشــکلات اقتصــادی واردات دســتگا ‌ههای کارکــرده بــه‬ ‫اروپایی‬

‫کشـور در صـورت انجـام مطالعـات‪ ،‬تحقیـق و نوسـازی در کشـور‬

‫مبــدأ بــا صرفــه اقتصــادی همــراه اســت کــه در حــال حــاضر‬ ‫ابهریــان مهم‌تریــن تفــاوت تجهیــزات اروپایــی را در کیفیــت و‬

‫شرکت‌هــای بــزرگ ایتالیایــی نیــز خریــد دســتگا ‌ههای دســت‬ ‫نـوع تکنولـوژی آن دانسـت و گفـت‪ :‬کشـور برزیـل یکـی از پنـج‬

‫دوم را بــه مشــریان خــود پیشــنهاد می‌کننــد‪.‬‬ ‫کشـور صنعتـی دنیـا اسـت کـه در حـوزه ریخته‌گـری‪ ،‬عملکـرد‬

‫ابهریــان در خاتمــه بــا اشــاره بــه تحریم‌هــا و تاثیــر آن بــر‬ ‫قابـل قبولـی دارد‪ .‬لـذا قطعـات تجهیـزات از کشـورهای اروپایـی‬

‫مبــادلات بانکــی ایــران بــا شرک ‌تهــای اروپایــی بیــان کــرد‪:‬‬ ‫خریـداری و عملیـات سـاخت آن در ایـن کشـور انجـام م ‌یشـود‬

‫اکنــون بــا وجــود محدودیــت‌ در مبــادلات بانکــی‪ ،‬تامیــن‬ ‫کـه از نظـر کیفیـت دارای امتیـاز قابـل قبولـی هسـتند‪.‬‬

‫تجهیــزات و ماشــین‌آلات بــا همــکاری تعــدادی از بان ‌کهــای‬ ‫ابهریـان در خصـوص عمـر مفیـد دسـتگاه‌ها و تجهیـزات صنعـت‬

‫کوچــک ایتالیایــی امکان‌پذیــر م ‌یباشــد‪.‬‬ ‫گنــدم و آرد اظهــار کــرد‪ :‬شرایــط نگهــداری‪ ،‬میــزان کارکــرد و‬

‫اسـتهلاک دسـتگاه از عواملـی اسـت کـه بـر مـدت زمـان بقـای‬

‫ماشــین‌آلات تاثیــر می‌گــذارد‪ .‬لــذا کارخانجــات بــرای خریــد‬

‫دســتگاه‌های کارکــرده بایــد از متخصصــان و کارشناســان‬

‫مجـرب کـه توانایـی شـناخت و انتخـاب دسـتگا ‌ههای سـالم را‬

‫دارنـد‪ ،‬بهـره گیرنـد‪.‬‬

‫با آرد سازان‬

‫عمده مطالبات کارخانجات آرد در‬ ‫‪42‬‬
‫سال ‪ 98‬کدامند؟‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫مهندس معماریان‪ ،‬رییس هیات مدیره کارخانه آرد تهران باختر پاسخ می دهد‬

‫مهمترین معضل صنعت آردسـازی‪ ،‬قیمت گذاری های نامناسـب از سـوی دولت اسـت به گونه ای که‬
‫علـی رغـم افزایـش هزینه های تولید‪ ،‬قیمت فروش محصولات تولیدکنندگان متناسـب با تورم افزایش‬
‫نمی یابد و اگر هم این موضوع رخ دهد با تاخیر دو تا سـه سـاله صورت می گیرد‪ ،‬لذا این مشـکل مانع‬
‫سـودآوری صنعت می شـود‪ .‬امیدواریم امسـال با توجه ی ویژه مسئولان شرکت بازرگانی دولتی ایران‪،‬‬
‫سـازمان حمایت‪ ،‬وزارت جهاد کشـاورزی‪ ،‬وزارت صنعت و ریاسـت جمهوری این معضل زودتر رفع و نرخ‬

‫فـروش محصـولات مـا تولیدکنندگان عادلانه و مطابق با میزان افزایش هزینه ها تعیین شـود‪.‬‬

‫کـه کارخانجـات بتواننـد در مسـیر بهبـود کیفیـت محصـولات‬ ‫مهنــدس معماریـان‪ ،‬رییــس هیـات مدیــره کارخانــه آرد تهــران‬
‫و رقابــت ســالم قــدم بردارنــد‪.‬‬ ‫باخـر ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته‬
‫بیـان کـرد‪ :‬یکـی دیگـر از مشـکلات ایـن صنعـت‪ ،‬کمبـود گنـدم‬
‫استراتژی لازم برای عملکرد بهتر کارخانجات‬ ‫کیفــی بــا پروتئیــن و گلوتــن بــالا بــرای مــرف صنعــت نــان‬
‫آرد در سال جدید‬ ‫حجیـم و نیمـه حجیـم‪ ،‬نـان صنعتـی و مصـارف صنـوف غیرنـان‬
‫اسـت کـه امیدواریـم در سـال جدیـد واردات گنـدم کیفـی بـه‬
‫معماریـان بـا اشـاره بـه اینکـه توجه به تجـارت پیشکسـوتان صنعت‬ ‫گونـه ای مدیریـت شـود کـه در چرخـه آسـیابانی بـرای تامیـن‬
‫و اسـتفاده از آموختـه هـای آنهـا بـه ما چـراغ روشـنی برای ادامـه راه‬ ‫ایـن بخـش از صنعـت قـرار بگیـرد زیـرا کیفیـت گنـدم داخلـی‬
‫پیـش رو مـی دهـد و مـا مدیـون تـاش هـا و زحـات آنهـا هسـتیم‪،‬‬
‫گفـت‪ :‬اسـراتژی کـه در آینـده سـعی دارم در پیـش بگیـرم و بـه‬ ‫بیشـر پاسـخگوی نـان هـای مسـطح اسـت‪.‬‬
‫نظـر مـی رسـد کـه سـایر فعـالان صنعـت نیز مـی تواننـد بـا رعایت‬ ‫وی بـا بیـان اینکـه علـی رغـم نقـش موثـر سـامانه در توزیـع‬
‫آن عملکـرد مناسـبی در سـال جدیـد داشـته باشـند‪ ،‬ایـن اسـت‬ ‫مناســب‪ ،‬کنــرل مــرف و ایجــاد شــفافیت در بــازار‪ ،‬یکــی‬
‫کـه بـا توجـه بـه تحریـم و بحـران هـای مالـی پیـش رو برنامـه ریزی‬ ‫دیگـر از مطالبـات سـال جدیـد ایـن صنعـت تسـهیل و سرعـت‬
‫هـای کوتـاه مـدت و میـان مـدت داشـته باشـیم تا بـرای تغییـرات و‬ ‫بخشــیدن ســامانه در نحــوه خریــد‪ ،‬تامیــن گنــدم و عرضــه‬
‫هرگونـه نوسـاناتی کـه ممکـن اسـت در شرایـط اقتصـادی رخ دهد‬ ‫محصــولات اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬بخــش عمــده ای از تجهیــزات‬
‫تدابیـر لازم را بیاندیشـیم‪ .‬همچنیـن بـا توجـه بـه افزایـش هزینـه‬ ‫و لــوازم یدکــی کارخانجــات آرد کشــور بــه ویــژه تــوری هــا و‬
‫هـای تولیـد بایـد در بخـش هزینـه هـا مدیریـت داشـته باشـیم و‬ ‫غلطـک هـا وارداتـی بـوده و تامیـن آنهـا نیـاز بـه ارز دارد لـذا‬
‫حمایـت دولـت از ایـن منظـر در صنعـت احسـاس مـی شـود‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬ ‫بــه مهمتریــن اقدامــات و پــروژه هــای شرکــت آرد تهــران‬ ‫در بخـش ماشـین آلات نیـز بایـد برنامـه تعمیـرات و نگهـداری لازم‬

‫باخــر طــی ســال ‪ 97‬اشــاره کــرد و گفــت‪ :‬بــه منظــور‬ ‫را اجـرا کنیـم تـا هزینـه هـای خرابـی مضاعـف بـه شرکـت تحمیـل‬

‫ارتقــای کارخانــه یکــی از پــروژه هایــی کــه اجــرا کردیــم‬ ‫نشـود‪ .‬توجـه بـه آمـوزش و بهـره وری نیروهـای انسـانی و تـاش در‬

‫طــرح توســعه ســیلوهای نــم و خــواب گنــدم بــود کــه در‬ ‫جهـت حفـظ سـامت محصـولات بایـد همیشـه مـورد توجه باشـد‪.‬‬

‫تثبیــت رطوبــت‪ ،‬کیفیــت آرد تولیــدی و یکنواخــت ســازی‬ ‫عـاوه بـر ایـن بایـد توجـه داشـت کـه بـه دلیـل افـت ارزش‬

‫‪43‬‬ ‫تولیــد نقــش بســیار موثــری داشــت‪ .‬همچنیــن بــا توجــه‬ ‫پـول ملـی در برابـر ارزهـای خارجـی بهـر اسـت کـه بـه حفـظ‬

‫بــه افــت بــالای گنــدم هــای ورودی در ســال ‪ 97‬کــه‬ ‫سرمایـه هـای فعلـی بپردازیـم چراکـه هرگونـه سرمایـه گـذاری‬

‫راندمــان بوجــاری را تحــت تاثیــر قــرار داده بــود اقــدام‬ ‫جدیـد بسـیار هزینـه بـر خواهـد بـود‪.‬‬

‫بــه بهینــه ســازی قســمت پیــش بوجــاری بــا تجهیــز و بــه‬ ‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه بزرگترین موانـع سرمایه گـذاری و محدودیتی‬

‫روزرســانی آن کردیــم کــه ایــن امــر منجــر بــه افزایــش‬ ‫کـه در صنعـت وجـود دارد‪ ،‬بحـث نظـام یارانـه اسـت که قیمـت های‬

‫سرعـت تخلیـه‪ ،‬تحویـل گنـدم و افزایـش کیفیـت بوجـاری‬ ‫تثبیتـی و تعییـن شـده بـه مـا ارائـه مـی کنـد و فرصـت رقابـت را در‬

‫گنــدم شــد‪.‬‬ ‫بخـش زیـادی از محصـولات مـا کـه آرد هـای مـورد مـرف نانوایـی‬

‫معماریـان در پایـان اضافـه کـرد‪ :‬عـاوه بـر ایـن‪ ،‬افزایـش‬ ‫اسـت‪ ،‬مـی گیـرد‪ ،‬گفـت‪ :‬تعییـن و محـدود کـردن سـهمیه گنـدم‬

‫ظرفیــت در خــط دوم آســیاب کارخانــه آرد تهــران باخــر‬ ‫کارخانجـات براسـاس میانگیـن عملکـرد یـک سـاله آنهـا اسـت و بـه‬

‫از دیگـر اقدامـات مـا در سـال گذشـته بـود کـه دیاگـرام‬ ‫همیـن دلیـل سـقف سـهمیه در خبـازی هـا محـدود شـده و فرصـت‬

‫آن را از دیاگــرام دو منظــوره گنــدم دوروم و معمولــی بــه‬ ‫رقابـت از نظـر کمـی را از واحدهـای تولیـد کننـده سـلب کـرده انـد‬

‫گنــدم معمولــی بــا قابلیــت تولیــد آردهــای سفارشــی و‬ ‫کـه امیـدوارم در سـالجدیـد بـا رویکـردی مناسـب حـق انتخـاب به‬

‫بـه ویـژه آردهـای صنعتـی بـرای نیـاز نـان صنعتـی‪ ،‬نـان‬ ‫مـرف کننـده داده شـود کـه در انتخـاب کارخانـه ها مختار باشـد و‬

‫هــای حجیــم و نیمــه حجیــم و پاســخگویی بــه نیازهــای‬ ‫کارخانـه هـا نیـزدر سـهمبازار بتوانند رقابت مناسـبداشـتهباشـند‬

‫کارخانــه هــای تولیــدی تغییــر دادیــم‪ .‬در حــال حــاضر‬ ‫البتـه تـا زمانیکـه قیمـت هـا یارانـه ای باشـد‪ ،‬فعالیـت صـد درصـد‬

‫یـک خـط ایـن کارخانـه بـه آردهـای خبـازی و خـط دیگـر‬ ‫رقابتـی آزاد در صنـف مـا شـکل نمـی گیـرد‪.‬‬

‫آن را بــه محصولاتــی کــه بیشــر مصــارف نــان هــای‬

‫حجیــم و نیمــه حجیــم‪ ،‬نــان هــای صنعتــی و مصــارف‬ ‫مهمترین پروژه های شرکت آرد تهران باختر‬

‫صنــوف غیــر نــان هســتند‪ ،‬اختصــاص داده ایــم‪.‬‬ ‫در سال گذشته‬

‫رییـس هیـات مدیـره کارخانـه آرد تهـران باخـر در ادامـه‬

‫یافتـه ها‬

‫از تخم مرغ تا حشرات‪ ،‬چگونه پروتئین را در‬
‫محصولات خود افزایش دهیم!‬

‫اســپری پروتئیــن مــرغ بــدون چربــی و کربوهیــدرات‬ ‫بـا توجـه بـه روندهـای سـامتی و اهمیـت نقـش پروتئیـن‬ ‫‪44‬‬
‫از جملــه محصولاتــی اســت کــه پروتئیــن محصــول را‬ ‫در رژیــم غذایــی‪ ،‬افــراد بیشــری ایــن روزهــا بــه میــزان‬
‫افزایــش می‏دهــد‪ .‬مــرغ رایج‏تریــن پروتئینــی اســت‬ ‫پروتئیـن در مـواد غذایـی مصرفـی خـود توجـه می‏کننـد‪.‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬
‫کـه در سـطح جهـان مـورد اسـتفاده اسـت و بسـیاری از‬ ‫برچســب "بــا پروتئیــن بــالا" بــر روی محصــولات نشــان‬
‫ورزشــکاران نیــز از آن بــرای تأمیــن پروتئیــن مــورد نیــاز‬ ‫داده اسـت کـه فـروش آن‏هـا را افزایـش می‏دهـد و اغلـب‬
‫خــود اســتفاده می‏کننــد‪ .‬ایــن اســپری‏های پروتئیــن در‬ ‫خریـداران آن نیـز افـرادی هسـتند کـه بـه سـامتی خـود‬
‫دو نـوع ارگانیـک و معمولـی بـه بـازار عرضـه می‏شـوند و‬ ‫اهمیــت می‏دهنــد‪ .‬امــا ایــن تنهــا بــالا بــودن پروتئیــن‬
‫نیســت کــه بــرای مــرف کننــدگان مهــم اســت بلکــه‬
‫حــاوی بیــش از ‪ 80‬درصــد پروتئیــن هســتند‪.‬‬ ‫نـوع پروتئینـی کـه وارد بدنشـان نیـز می‏شـود از اهمیـت‬
‫پروتئیـن حـرات نیـز بحثـی بسـیار داغ در چنـد سـال‬
‫اخیــر بــوده اســت‪ .‬در حــال حــاضر بیــش از ‪ 2500‬نــوع‬ ‫بالایـی برخـوردار اسـت‪.‬‬
‫از حـره شناسـایی شـده‏اند کـه قابـل خـوردن هسـتند‬ ‫در صنعــت نانوایــی لبنیــات و تخــم مــرغ از جملــه مــواد‬
‫و گونه‏هایــی ازآن‏هــا نیــز قابلیــت بهبــود طعــم‪ ،‬رنــگ و‬ ‫افزودنــی پرطرفــداری هســتند کــه نــه تنهــا در طعــم و‬
‫بافــت محصــولات نانوایــی را نیــز دارنــد‪ .‬در مقایســه بــا‬ ‫شــیوه پخــت تأثیــر گذارنــد بلکــه منابــع بســیار خوبــی‬
‫دیگـر انـواع دام و طیـور‪ ،‬حـرات بـه فضـا‪ ،‬آب و غـذای‬ ‫از پروتئیــن نیــز بــه شــار می‏رونــد‪ .‬در همیــن راســتا‬
‫بسـیار کمـری بـرای پـرورش تولیـد نیـاز دارنـد‪ .‬شرکـت‬ ‫شرکت‏هایــی هســتند کــه ایــن پروتئین‏هــا را ایزولــه‬
‫‪ C-Fu‬یکـی از شرکت‏هایـی اسـت کـه در زمینـه پروتئیـن‬ ‫ســازی می‏کننــد و درصــد بالاتــری از آن‏هــا را در حجــم‬
‫حــرات بــرای محصــولات نانوایــی فعالیــت دارد و آردی‬ ‫کمــری ارائــه می‏دهنــد‪ .‬ایــن پروتئین‏هــای ایزولــه در‬
‫بـا نـام ‪ Cricket‬تولیـد کـرده اسـت‪ Cricket .‬بـه معنـای‬ ‫اغلــب مــوارد بــدون طعــم هســتند و ویژگی‏هــای شــکل‬
‫نوعــی جیرجیــرک اســت و ایــن آرد نیــز از ‪ 65‬درصــد‬
‫پــودر پروتئیــن تهیــه شــده از ایــن جیرجیــرک تشــکیل‬ ‫گیــری و ســاختاری محصــول را بهبــود می‏بخشــند‪.‬‬
‫شـده اسـت‪ .‬ایـن آرد طعمـی آجیلـی دارد و رنـگ آن نیـز‬ ‫ژلاتیــن نیــز نــوع دیگــری از مــوادی اســت کــه پروتئیــن‬
‫محصــات نانوایــی را افزایــش می‏دهــد‪ ،‬اگرچــه دلیــل‬
‫زرد کمرنــگ اســت‪.‬‬ ‫اصلـی اسـتفاده از آن بهبـود پیوسـتگی و سـاختار خمیـر‬
‫و محصــول نهایــی اســت‪ .‬ژلاتیــن همچنیــن بــه عنــوان‬

‫یــک امولســیفایر و پایــدار کننــده عمــل می‏کنــد‪.‬‬
‫اســتفاده از محصــولات جدیــد نیــز بــرای افزایــش‬
‫پروتئیــن در بیــن نانوایــان رایــج اســت‪ .‬بــرای مثــال‪،‬‬

‫میراث ملی‬

‫میراثی ماندگار با طعم نان کمشچه‬

‫در گـذر از ‪ 25‬کیلومـری شـهر اصفهـان بـه شـهر تنورهـای‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬ ‫همیشـه روشـن‪ ،‬کمشـچه م ‌یرسـیم‪ .‬شـهری کـه بـا اشـتغال‬ ‫انواع رو ‏شهای جدید ن ‌مزنی‬
‫نیمـی از جمعیـت خـود بالـغ بـر ‪ 2‬هـزار ‪ 500‬نفـر در صنـف‬

‫نانوایـی توانسـته اسـت ضمـن اصالـت و کیفیـت نـان ایرانی به‬ ‫(‪ )Tempering‬گندم‬
‫ایجـاد چرخـه سـالم و سـودآوری اقتصـادی کشـور کمـک کنـد‪.‬‬

‫وجــود ‪ 300‬نانوایــی ســنتی و نیمــه صنعتــی و تولیــد روزانــه‬

‫حــدود ‪ 60‬تــا ‪ 80‬تــن انــواع نــان باعــث شــده اســت تــا نــان‬ ‫کاهـش میـزان پاتـوژن و صرفـه جویـی در زمـان دو هـدف‬

‫شـهر کمشـچه اصفهـان در تمـام ایـران بـه یـک برنـد تبدیـل‬ ‫اصلـی آب زدن یـا نـم زدن بـه گنـدم (‪ )tempering‬قبـل از‬

‫شـود و از اقصـی نقـاط کشـور بـرای خریـد نـان و حـس طعـم‬ ‫فرآینـد آردسـازی هسـتند‪ .‬در فرآینـد ‪ tempering‬بـه گنـدم‬

‫نـاب نـان سـنتی سراغـی از ایـن شـهر بگیرنـد چراکـه مـرف‬ ‫آب زده م ‏یشـود تـا درجـه اسـتحصال آرد افزایـش یابـد‪.‬‬

‫‪45‬‬ ‫گنـدم محلـی بـرای تولید آرد و اسـتفاده از خـاک مخصوص این‬ ‫اســید لاکتیــک یکــی از مــوادی اســت کــه ایــن میــزان‬

‫منطقـه در تنورهـا‪ ،‬طعمـی متفـاوت از نان کمشـچه را بر خاطره‬ ‫پاتوژن‏هــا را کاهــش می‏دهــد‪ .‬کاهــش میــزان پاتوژن‏هــا‬

‫م ‌یگـذارد و خشـتی دیگـر بـر قدمـت ‪ 80‬سـاله آن م ‌یافزایـد‪.‬‬ ‫بـه معنـای کمـر شـدن خطـر بـروز بیماری‏هـای ناشـی از‬

‫شـهر کمشـچه تاکنـون بـه برکـت تنورهـای همیشـه روشـن‬ ‫آن‏هـا اسـت‪ .‬افـزودن گاز کلـر در طـی فراینـد آب زنـی نیـز‬

‫نـان از معضـل بیـکاری دور مانـده اسـت و بـا تولیـد سـالانه‬ ‫یکـی دیگـر از مـواردی اسـت کـه ‪ pH‬را کنـرل می‏کنـد و‬

‫نزدیــک بــه ‪ ۲۰‬هــزار تــن نــان م ‌یتوانــد در مواقــع بحرانــی‬ ‫از گســرش باکتری‏هــا جلوگیــری بــه عمــل مــی‏آورد‪.‬‬

‫کشـور نقـش پدافنـد غیرعامـل را ایفـا کنـد‪ .‬نـان جـو‪ ،‬نـان‬ ‫یکــی دیگــر از روش‏هایــی کــه بــرای نــم زنــی اســتفاده‬

‫رژیمــی‪ ،‬نــان ماســت موســیر‪ ،‬نــان پیــاز و جعفــری‪ ،‬نــان‬ ‫می‏شــود‪ ،‬گــرم کــردن گنــدم بــا اســتفاده از هیترهــای‬

‫شــوید‪ ،‬نــان تنــور ســنتی‪ ،‬نــان خشــک‪ ،‬نــان تافتــون و …‬ ‫گنــدم اســت‪ ،‬ایــن شــیوه جایگزینــی بــرای بخــار دادن‬

‫بخشــی از تولیــدات شــهر کمشــچه اســت کــه تاکنــون ‪۱۳‬‬ ‫گنــدم می‏باشــد‪ .‬از دیگــر روش‏هــای نویــن‪ ،‬اســتفاده‬

‫مــورد از ایــن نا ‌نهــا ثبــت ملــی شــده اســت‪.‬‬ ‫از پدال‏هــای بــا سرعــت بــالا و یــا لــرزش اولتراســونیک‬

‫مســئولان شــهر کمشــچه بارهــا در صــدد بودنــد کــه همــه‬ ‫اســت‪ .‬لــرزش اولتراســونیک‪ ،‬فشــار ســطحی آب را‬

‫کارگا ‌ههــای نانوایــی ایــن شــهر را در یــک جــا جمــع کــرده‬ ‫می‏شــکند و بــه آن اجــازه می‏دهــد کــه بــا سرعــت‬

‫و یــک شــهرک صنعتــی تولیــد نــان احــداث کننــد کــه بــا‬ ‫بالاتـری جـذب گنـدم شـود و در نتیجـه فرآینـد نـم زنـی‬

‫مخالفـت نانوایـان مواجـه شـدند چراکـه اکـر نانوایـان ایـن‬ ‫کوتاه‏تــر شــود‪.‬‬

‫شــهر را بانــوان تشــکیل م ‌یدهنــد و در صــورت احــداث‬ ‫حجـم آبـی کـه در ایـن فرآینـد اسـتفاده می‏شـود بسـیار‬

‫شــهرک صنعتــی بایــد بــرای رســیدن بــه محــل کار خــود‬ ‫مهـم اسـت و معمـولا بـه درجـه سـختی گنـدم و میـزان‬

‫مســافت بســیاری را بپیماینــد‪.‬‬ ‫رطوبــت آن بســتگی دارد‪ .‬هرچــه درجــه رطوبــت گنــدم‬

‫بــا توجــه بــه ثبــت نــان ســنتی کمشــچه در آثــار ملــی‪،‬‬ ‫کمــر و ســختی آن بیشــر باشــد‪ ،‬آب بیشــر و زمــان‬

‫شایسـته اسـت کـه عـاوه بـر توجـه بـه تکنولـو ِژی و تمـدن‬ ‫بیشــری بــرای آب زنــی نیــاز اســت‪.‬‬

‫جدیــد شــهری‪ ،‬فرهنــگ و ســنت دیرینــه خــود را شــکوفا‬

‫و پایــدار نگــه داریــم و بــا برنام ‌هریز ‌یهــا و اقدامــات بــدون‬

‫پشـتوانه علمـی و منطقـی ایـن میـراث گرا ‌نبهـای ملـی را بـه‬

‫ورطــه نابـودی سـوق ندهیـم‪.‬‬







‫حذف یارانه گندم صنف و صنعت به ضرر‬
‫این صنعت است یا به نفع آن؟ کدامیک!‬

‫مدیر گروه صنایع غذایی مانا پاسخ می دهد‬

‫‪Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019‬‬ ‫حـذف یارانـه گندم صنف و صنعت به دلیل شـکاف قیمتـی موجود بین گندم یارانه ای و گندم آزاد‬
‫که احتمال فسـاد را افزایش می دهد‪ ،‬امری منطقی و درسـت به نظر می رسـد چراکه مانع هدررفت‬

‫سرمایه دولت و منجر به شـفاف سـازی می شود‪.‬‬

‫حـق انتخـاب در خریـد گنـدم را بدهـد و قیمـت ماکارونـی نیـز‬ ‫مقدمـه فـوق بخشـی از گفتـه هـای مهنـدس ملـک‪ ،‬مدیـر گـروه‬

‫زیـر نظـر سـازمان حمایـت تعییـن شـود‪ .‬امـا اگـر قـرار باشـد کـه‬ ‫صنایـع غذایـی مانـا اسـت کـه در گفـت و گـو بـا خبرنگار نگاشـته‬

‫پـس از حـذف یارانـه گنـدم نیـز دولـت همچنـان هـر گندمـی را‬ ‫مطـرح کـرده اسـت‪ .‬وی در ادامـه بیـان کـرد‪ :‬سـال هـا پیـش کـه‬

‫بـا هـر کیفیتـی بـه تولیدکننـدگان تحویـل دهـد ایـن امـر زیـان‬ ‫دولــت گنــدم را ‪ 1300‬تومــان از کشــاورز خریــداری مــی کــرد‬

‫بـار خواهـد بـود‪.‬‬ ‫و نـرخ دلار نیـز کمـر از ‪ 4‬هـزار تومـان بـود؛ تولیدکننـدگان بـه‬

‫مدیــر گــروه صنایــع غذایــی مانــا در ادامــه گفــت‪ :‬بنابرایــن در‬ ‫دلیـل ارزان تـر بـودن گنـدم خارجـی تمایـل بـه واردات داشـتند‪.‬‬

‫‪49‬‬ ‫صـورت آزادسـازی قیمـت گنـدم‪ ،‬خریـد آن نیـز بایـد آزادانـه صورت‬ ‫بـه همیـن دلیـل دولـت اقـدام بـه تخصیـص یارانـه بـه کشـاورز‬

‫بگیـرد‪ .‬گرچـه ممکـن اسـت قیمـت خریـد گنـدم از کشـاورز کمـی‬ ‫کــرد کــه در نتیجــه پــس از آن گنــدم حــدود ‪ 950‬تــا ‪1050‬‬

‫بیـش از گنـدم دولتـی باشـد امـا کیفیـت بهـری خواهـد داشـت‬ ‫تومـان بـا هزینـه حمـل بـرای تولیـد کننـده تمـام مـی شـد‪ .‬امـا‬

‫چراکــه تولیدکننــده خــود نــوع گنــدم را انتخــاب مــی کنــد‪ .‬در‬ ‫در حـال حـاضر بـا افزایـش قیمـت ارز و بـا توجـه بـه تـورم و ارزان‬

‫واقـع واحدهـای تولیـدی هنـگام برداشـت‪ ،‬اقـدام بـه خریـد کننـد‬ ‫تـر بـودن نـرخ گنـدم داخلـی در مقایسـه با گنـدم خارجـی‪ ،‬دولت‬

‫و مابقـی گنـدم توسـط شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران از کشـاورز‬ ‫تصمیـم بـه افزایـش نـرخ خریـد تضمینـی گنـدم تـا ‪ 1600‬گرفت‬

‫خریـد شـود چراکـه در سـال جدیـد کارخانـه هـا نقدینگـی لازم را‬ ‫و مجلـس نیـز پیشـنهاد نـرخ ‪ 1900‬تـا دو تومـان را داده اسـت‪.‬‬

‫ندارنـد و شـاید بیـش از یـک مـاه نتواننـد مـواد اولیـه خـود را تهیـه‬ ‫همچنیـن حـذف یارانـه گنـدم صنـف و صنعـت نیـز در مجلـس‬

‫کننـد لـذا در نیمـه دوم سـال کـه کشـاورز گنـدم نـدارد از شرکـت‬ ‫مطـرح شـد‪.‬‬

‫بازرگانـی دولتـی بـه قیمـت آزاد خریـد کننـد‪.‬‬ ‫ملــک بــا اشــاره بــه اینکــه موافــق آزادســازی گنــدم صنــف و‬

‫وی در پایـان اظهـار کـرد‪ :‬حـذف یارانـه گنـدم صنـف و صنعـت به‬ ‫صنعـت هسـتیم همانطـور کـه مـاه هـا پیـش نیـز ایـن پیشـنهاد‬

‫شرکتهـای تولیـد کننـده نشاسـته‪ ،‬گلوتـن و نـان هـای صنعتـی‬ ‫را بــه شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران و وزارت جهــاد کشــاورزی‬

‫ضرری وارد نمـی کنـد چراکـه قیمـت محصـولات آنهـا بسـیار بـالا‬ ‫دادیـم‪ ،‬عنـوان کـرد‪ :‬تنهـا مشـکل حـذف یارانـه گنـدم صنـف و‬

‫اسـت‪ .‬عـاوه بـر ایـن در شرکـت هـای تولیـد کننـده بیسـکوییت‬ ‫صنعـت بـرای تولیـد کننـده ایـن اسـت کـه منجـر بـه افزایـش‬

‫و شـیرینی نیـز ایـن امـر چنـدان تاثیـری نـدارد چراکـه آرد بخـش‬ ‫قیمـت تمـام شـده محصـولات و افـت تولیـد ماکارونـی مـی شـود‪.‬‬

‫مهــم مــواد اولیــه آنهــا را تشــکیل نمــی دهــد‪ .‬لــذا بیشــرین‬

‫صنعتــی کــه ضرر مــی بینــد‪ ،‬صنعــت ماکارونــی اســت چراکــه‬ ‫درصورت خرید آزادانه گندم توسط صنف و‬

‫آرد مــواد اولیــه آن اســت و حداقــل ‪ 35‬درصــد افزایــش قیمــت‬ ‫صنعت‪ ،‬حذف یارانه منطق خواهد داشت‬

‫خواهـد داشـت امـا حسـن آن در صورتـی اسـت کـه گنـدم را آزاد‬

‫خریـداری کنیـم تـا بـا حـق انتخـاب کیفیـت مواداولیـه بتوانیـم‬ ‫وی خاطـر نشـان کـرد‪ :‬در ایـن میـان خواسـته مـا بـا حـذف یارانه‬

‫محصـول مـورد دلخـواه خـود را تولیـد کنیـم‪.‬‬ ‫گنـدم صنـف و صنعـت ایـن اسـت کـه دولـت بـه تولیـد کننـده‬

‫مدیر بخش بازرسی شرکت خبرگان بین الملی تهران (تایکو) مطرح کرد‬

‫آغاز همکاری شرکت تایکو با سازمان ‪ GTC‬در‬
‫آینده ای نزدیک‬

‫شرکت تایکو از اعضای بازرسی برنامه جهانی غذا‬

‫شرکت خبرگان بین الملی تهران (تایکو) یکی از بزرگترین شرکت های بازرسـی ایرانی اسـت که با کسـب‬ ‫‪50‬‬
‫مجوز در سـال ‪ 82‬به عنوان یک شرکت بازرسـی کالا آغاز به کار کرد‪ .‬این شرکت در راسـتای بازرسـی کالا‬
‫های وارداتی از سـال ‪ 94‬وارد لیسـت بانک مرکزی شـد و پس از تایید سـازمان ملی استاندارد فعالیت رسمی‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬فروردین ‪1398‬‬

‫خود را آغاز کرد‪ .‬شرکت تایکو از سـال ‪ 2016‬موفق به کسـب امتیاز نمایندگی رسـمی شرکت بالتیک‬
‫کنترل دانمارک شـد که این امر باعث ممتاز شـدن خدمات شرکت تایکو در زمینه بازرسـی تمامی کالاهای‬

‫وارداتـی و صادراتـی به خصوص کالاهای مصرفی‪ ،‬کشـاورزی‪ ،‬موادغذایی و تجهیزات به صورت جهانی‬
‫گردیـد کـه در نهایت توافقنامه نمایندگـی انحصاری بین دو شرکت تبادل گردید‪.‬‬

‫شرکت تایکو به عنوان بازوی اجرایی شرکت بالتیک کنترل عضو برنامه جهانی غذا شـده اسـت که مقرر‬
‫اسـت چندین میلیون تن مواد غذایی‪ ،‬غلات و حبوبات توسـط این شرکت مورد بازرسـی قرار گیرد‪.‬‬
‫همچنین این شرکت در لیسـت اصلی سـازمان ‪ GTC‬قرار گرفته اسـت و به زودی همکاری بین این دو‬
‫شرکت صورت خواهد گرفت‪.‬‬

‫در این شـاره از نشریه نگاشـته با وحید محبی‪ ،‬مدیر بخش بازرسـی و گواهی محصول این شرکت به‬
‫گفـت و گـو پرداختـه ایم تا از خدمات بازرسـی بین المللی این شرکت مطلع شـویم‪.‬‬

‫ای خــاص بــه فعالیــت تخصصــی مــی پردازنــد‪ .‬شرکــت‬ ‫تایکـو بـازوی اجرایـی شـرکت بالتیـک کنتـرل‬
‫بالتیـک کنـرل از فعـالان بـزرگ بازرسـی کالا هـای مصرفـی‪،‬‬ ‫دانمـارک‬
‫کشـاورزی و مـواد غذایـی و نیـز محصـولات معدنـی و فـرآورده‬
‫هـای نفتـی و پتروشـیمی اسـت و در ایـن راسـتا دارای تفاهـم‬ ‫مهنــدس محبــی‪ ،‬مدیــر بخــش بازرســی کالا و گواهــی‬
‫نامـه هـای مـورد تاییـد سـازمان ملـل اسـت تـا جایـی کـه یکـی‬ ‫محصــول شرکــت تایکــو در پاســخ بــه ویژگــی هــای منتخــب‬
‫از معتبرتریــن شرکــت هــای بازرســی در برنامــه جهانــی غــذا‬ ‫ایــن شرکــت جهــت اخــذ نمایندگــی رســمی شرکــت بالتیــک‬
‫کنــرل‪ ،‬گفــت‪ :‬هــر یــک از شرکــت هــای بازرســی در حیطــه‬
‫محســوب مــی شــود‪.‬‬