بازرسی قبل از حمل کالا الزامی برای وی در ادامــه افــزود :در طــی مــراودات انجــام شــده ،شــناخت
سهولت در مبادلات بین المللی حرفـه ای از مدیـران ،بررسـی رزومـه کاری ایـن شرکـت و وجـود
امتیـاز 9شـعبه رسـمی و ثبتـی بیـن المللـی و 7آزمایشـگاه حرفه
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 محبـی در خصـوص اهمیـت بازرسـی قبـل از حمـل کالا ()PSI ای (اعـم از آکرودیتـه و همـکار سـازمان اسـتاندارد) و نیـز پـس از
یـا ICخاطرنشـان کـرد :نخسـت بایـد بدانیـم مطابـق مقـررات و ارزیابـی هـای تخصصـی و حرفـه ای و طـی نمـودن سـه مرحلـه
رویـه هـای بیـن المللـی حـق انتخـاب شرکـت بازرسـی بـا خریدار ممیـزی میدانـی توسـط کارشناسـان بالتیـک کنـرل در نهایـت
اسـت .فروشـنده همـواره مدعیسـت کالای او فاقـد نقـص کمـی شرکـت تایکـو بـه عنـوان نماینـده رسـمی شرکـت بالتیـک کنـرل
و کیفـی اسـت و ایـن خریـدار اسـت کـه بایـد دغدغـه کمیـت و در ایـران انتخـاب گردیـد .آغـاز همـکاری ایـن دو شرکـت از هنـد،
کیفیـت کالا را داشـته باشـد .متاسـفانه برخـی از خریـداران بـه سریلانـکا ،پاکسـتان ،ویتنـام و آسـیای جنـوب شرقـی آغـاز و بـا
دلایـل نـا موجهـی ماننـد هزینـه ،زمـان و تعهـدات خودخواسـته امریـکای لاتیـن و اروپـا ادامـه یافتـه اسـت بطوریکـه تاکنـون بالغ
تجـاری و غیـره از ایـن حـق مسـلم خـود بـه سـادگی عبـور مـی بـر هـزاران تـن برنـج ،چـای ،موادغذایـی و کشـاورزی و کالاهـای
کننـد و فروشـنده هـم از ایـن فرصـت نهایـت بهـره را مـی بـرد. مصرفـی توسـط شرکـت بالتیـک کنـرل بـه نمایندگـی شرکـت
وی در ادامـه افـزود :در فرآینـد تبـادل کالاهـای بیـن المللـی،
تایکـو و بالعکـس بازرسـی شـده و خواهـد شـد.
نیــاز اســت اطمینــان حاصــل شــود کــه کالای مــورد نظــر از برخورداری از 7آزمایشگاه مورد تایید
لحــاظ کمیــت و کیفیــت بــا آنچــه مــورد توافــق طرفیــن بــوده
اسـت ،تطابـق داشـته باشـد .بنابرایـن بـه صـورت سیسـتماتیک سازمان استاندارد
بازرسـی قبـل از حمـل بـرای تأمیـن نیازهـا و طبـق درخواسـت
مشـری (نـه لزومـا خریـدار) صـورت مـی پذیـرد .در معامـات مهنـدس محبـی قابـل اطمینـان بـودن ،اسـتفاده از ابزارهـای
بیــن المللــی اغلــب درخواســت خریــداران مبنــی بــر جــران پیشرفتـه ،حصـول نتایـج دقیـق ،اسـتفاده از پرسـنل تحصیـل
خســارت و دریافــت وجــه از فروشــندگان کالا ،پــس از تســویه کــرده و آمــوزش دیــده ازجملــه ویزگــی هــای برتــر آزمایشــگاه
حسـاب نهایـی بـا شکسـت همـراه مـی شـود و بـه منظـور بـه هـای شرکـت تایکـو دانسـت و افـزود :تایکـو یکـی از بزرگتریـن
51 حداقـل رسـاندن عـدم تطابـق هـا ،پرداخـت نهایـی به فروشـنده شرکــت هــای بازرســی ایرانــی اســت کــه بــا اســتفاده از 7
منـوط بـه صـدور گواهـی PSIاسـت. آزمایشـگاه مـورد تاییـد سـازمان ملـی اسـتاندارد تحـت مالکیـت
خــود مــی توانــد نظــارت دقیــق تــری روی آزمــون هــا داشــته
باشــد .آزمایشــگاه هــای ایــن شرکــت در صنایــع ســاختمانی،
معدنــی ،ســلولزی ،پوشــاک ،پلــی اســتایرن و غیــره در چنــد
اســتان کشــور شــامل فــارس ،بوشــهر و آذربایجــان شرقــی،
مسـتقر اسـت و در دیگـر مـوارد نیـز از آزمایشـگاه هـای معتـر
همـکار اسـتاندارد جهـت آزمـون نمونـه هـا اسـتفاده مـی نمایـد.
محبـی بـا اشـاره بـه اینکـه بایـد بیـن بازرسـی و آزمـون تفـاوت
قائــل شــد چراکــه از لحــاظ شــکلی و ماهــوی دارای تفــاوت
هــای بنیادیــن هســتند و رویکردهــای کامــا مجــزا و درعیــن
حـال مرتبـط بایکدیگـر دارنـد ،خاطرنشـان کـرد 3 :عامـل نمونـه
بـرداری صحیـح و اصولـی ،بهـره گیـری از ابـزار و ادوات دقیـق
و روزآمــد آزمایشــگاهی و در نهایــت بازرســان و آزمونگرهــای
متخصــص و دوره دیــده در دقــت و صحــت نتایــج آزمــون و
تضمیــن کیفیــت محصــول نهایــی دخیــل اســت .کاهــش
ریسـک ،کاهـش هزینـه هـا ،حضـور موفـق در بازارهـای جهانـی
و افزایــش کیفیــت و بهــره وری در تولیــد و ایمنــی محصــول
نهایــی موکــول بــه رعایــت همیــن عوامــل اســت .از ایــن رو
تجهیـز آزمایشـگاه هـا بـا تکنولـوژی روز دنیـا و آمـوزش مسـتمر
پرسـنل همـواره مـورد توجـه شرکـت تایکـو قـرار داشـته اسـت.
با آرد سازان
مدیر عامل کارخانه دنا رامهرمز
سرمایه گذاری بیش از 600میلیارد ریالی شرکت
دنا رامهرمز در استان خوزستان
شرکت دنا رامهرمز در سـال 1393با احداث دو مجموعه ذخیره سـازی گندم در
اسـتان خوزسـتان به عنوان قطب گندم ایران شروع به فعالیت کرده اسـت که وظیفه
ذخیره سـازی گندم مناطق رامهرمز ،رامشـیر و بهبهان را بر عهده دارد.
52
ایـران مبنـی بـر توزیـع کیفـی گنـدم بـرای کل کشـور بـه منظـور مهنــدس منصــور پورارشــد ،رییــس هیــات مدیــره کارخانــه نشريه نگاشته /فروردین 1398
اختـاط و افزایـش کیفیـت گنـدم سـایر اسـتان هـا بـوده اسـت. دنـا رامهرمـز ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار
نگاشـته تصریـح کـرد :مرکـز دنـا یـک بـا ظرفیـت 50هزارتـن
احداث کارخانه آرد دنا با ظرفیت 250تن در و مرکـز دنـا دو بـا ظرفیـت 35هـزار تـن موجـب اشـتغال بـه
روز کار بیــش از 50نفــر را فراهــم نمــوده اســت .حجــم سرمایــه
گـذاری صـورت گرفتـه بـرای راه انـدازی ایـن مجموعـه بیـش
رییــس هیــات مدیــره کارخانــه دنــا رامهرمــز یــادآور شــد :در
سـال 1395شرکـت دنـا رامهرمـز در طـرح توسـعه خـود جهـت از 250میلیـارد ریـال بـوده اسـت.
رفــع نیــاز داخــل اســتان و رونــق صــادرات اقــدام بــه احــداث وی در ادامـه بـه ارزیابـی ذخیـره سـازی اسـتان خوزسـتان
کارخانـه آرد بـا ظرفیـت 250تـن در روز بـرای تولیـد انـواع آرد پرداخــت و گفــت :ایــن اســتان بیــش از یــک میلیــون و
خبـازی و صنعتـی بـا تکنولـوژی مشـرک ایتالیـا و ترکیـه نمـود 500هـزار تـن تولیـد گنـدم دارد کـه حـدود 800هـزار تـن
کـه در مجمـوع تـا کنـون بیـش از 600میلیـارد ریـال در منطقـه آن در سـیلوهای اسـتان ذخیـره مـی شـود .امـا اگـر سیاسـت
شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی دولتــی ایــران بــه عنــوان
سرمایـه گـذاری شـده اسـت. متولـی ذخیـره سـازی گنـدم کشـور ،بـر نگهـداری و ذخیـره
وی بـا اشـاره بـه اینکـه بـا توجـه بـه شرایـط اقتصـادی پیـش گنــدم در ســیلوهای اســتان خوزســتان قــرار بگیــرد ،مجــدد
آمـده زمینـه سرمایـه گـذاری هـای جدیـد و توسـعه کمـر فراهـم
مــی باشــد ،در پایــان گفــت :پرداخــت بــه هنــگام مطالبــات نیـاز بـه احـداث سـیلو خواهیـم داشـت.
ذخیـره سـازی ،توجـه بـه درآمـد کارخانجـات بـا توجـه بـه هزینـه پورارشــد بــا اظهــار بــه اینکــه بــا کیفیــت تریــن ارقــام گنــدم
هــای رو بــه افزایــش از جملــه مطالبــات کارخانجــات آرد و در اســتان خوزســتان تولیــد مــی شــود ،گفــت :در طــی ســال
گذشـته کمـر از 60درصـد حجـم سـیلوهای دنـا مورد اسـتفاده
ســیلوداران مــی باشــد. قــرار گرفــت کــه علــت آن سیاســت شرکــت بازرگانــی دولتــی
گزارش
گفتگویی با نمایندگان منتخب کمیسیون
کشاورزی اتاق بازرگانی تهران
کمیسـیون کشـاورزی و صنایع غذایی اتاق بازرگانی تهران با همکاری مجموعهای از فعالان اقتصادی
حوزههای کشـاورزی ،صنایع غذایی ،تجمیع آرای فعالان اقتصادی سراسر کشـور و رایزنی با ارگانهای
حاکمیتی توانسـته اقدامات موثری را برای ایجاد تعامل وسـیع و شناسـایی مسـائل و مشکلات این
حوزه اقتصادی انجام دهد .حال در آسـتانه آغاز فعالیت دوره نهم این کمیسـیون با اعضای برگزیده
بخش کشـاورزی اتاق بازرگانی تهران به گفتگو پرداختیم.
عضو کمیسیون کشاورزی اتاق بازرگانی تهران مطرح کرد
رفع ب ههنگام موانع تامین ذخایر استراتژیک؛
از اقدامات موثر کمیسیون کشاورزی اتاق بازرگانی
54
باید از توقف لوکوموتیو اقتصاد بخش خصوصی حســن فروزا نفــرد ،عضــو کمیســیون کشــاورزی اتــاق تهــران نشريه نگاشته /فروردین 1398
جلوگیریشود در خصــوص اهــداف و برنام ههــای اتــاق بازرگانــی در دوره نهــم
گفــت :یکــی از اهــداف اتــاق بازرگانــی بــا توجــه بــه شرایــط
وی بـا بیـان اینکـه توقـف لوکوموتیـو اقتصـاد بخـش خصوصـی، سیاسـی و تحری مهـای اقتصـادی ،تـاش بـرای برقـراری تعامـات
اقتصــاد کشــاورزی ،صنعــت غــذا و ...ضربــات ســنگینی را بــه مناسـب ،بـه روز و تجمیـع نظـرات بـرای پیگیـری مشـکلات حـوزه
فضــای عمومــی جامعــه و امنیــت غذایــی مــردم وارد م یکنــد، کشـاورزی و صنایـع غذایـی اسـت .ب هگونـ های کـه بـا شناسـایی
گفـت :کمسـیون کشـاورزی اتـاق بازرگانـی همـواره بـا برقـراری تحری مهــا و ســازماندهی بخــش خصوصــی کمتریــن نیــاز و
ارتباطـات موثـر سـعی در رفـع محدودی تهـای واردات ،صـادرات خســارت متوجــه فعــالان بخــش خصوصــی شــود و زمین ههــای
و مسـائل ارزی داشـته اسـت چراکـه اگـر بخـش خصوصـی دچـار
زیا ندهـی و توقـف شـود بایـد بـرای را هانـدازی مجـدد آن دولـت توقــف فعالیــت بخــش خصوصــی از بیــن رود.
فروزانفــرد ،رفــع موانــع اســتفاده از ذخایــر اســراتژیک در یــک
و بخـش خصوصـی هزینـه بسـیاری را بپـردازد. مـاه گذشـته را از اقدامـات موثـر اتـاق بازرگانـی دانسـت و افـزود:
وی در خاتمـه بـا بیـان اینکه کمیسـیون کشـاورزی اتـاق بازرگانی کمسـیون کشـاورزی بـا توجه بـه تاخیـر واردات کالاهای اساسـی
ب هعنــوان دبیــر کانــو ن انجم نهــای صنفــی صنایــع غذایــی، بـه دلیـل مشـکلات ارزی و عـدم پهلوگیـری کشـت یهای حامـل
زمینــه پــردازش نظــرات تشــک لهای مختلــف را فراهــم کــرده ذرت ،ســویا و ســایر کالاهــای مهــم صنعــت دام و طیــور ،بــرای
اســت ،اظهــار کــرد :ایــن کمســیون یکــی از بخ شهــای موفــق جلوگیـری از توقـف رونـد تولیـد و تبعـات پـس از آن بـا همـکاری
اتـاق بازرگانـی در دوره هشـتم بـوده اسـت کـه امیدواریـم در دوره و تعامـل ذی نفعـان ،امـکان اسـتفاده از ذخایـر اسـرات ِژیک را در
نهـم بـا حضـور آقایـان فرشـچیان و نقو یفـرد بـهعنـوان فعـالان مناسـ بترین زمـان ممکـن فراهـم کـرد تـا کشـور در ایـام پایانـی
موثــر حــوزه کشــاورزی ،بازرگانــی و دام وطیــور شــاهد عملکــرد
سـال در تامیـن کالاهـای اساسـی بـا مشـکل مواجـه نشـود.
کام لتــر و حرفــ های نســبت بــه دوره قبــل باشــیم.
عضو کمیسیون کشاورزی اتاق بازرگانی تهران مطرح کرد
عدم قدرت اجرایی اتاق بازرگانی با پتانسی ل مطلوب
آن مغایرت دارد
ایــن مقــدار از نیــاز برنــج در داخــل کشــور مقــدور و بــه صــاح احمــد صادقیــان ،عضــو نماینــدگان بخــش کشــاورزی اتــاق
نمیباشــد. تهــران در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته در خصــوص عملکــرد
صادقیـان بـا اشـاره بـه پرداخـت حـدود 2میلیـارد دلار در سـال اتـاق بازرگانـی بـرای بهبـود صنعـت کشـاورزی و غذایـی کشـور
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 بـرای واردات برنـج گفـت :در حـال حـاضر بخـش وسـیعی از نیـاز اظهــار کــرد :اتــاق بازرگانــی بهعنــوان مشــاور قــوه قضائیــه،
کشـور بـه برنـج از طریـق واردات تامیـن م یشـود کـه متأسـفانه مقننــه و مجریــه تــاش کــرده اســت تــا فراتــر از مشــاورههای
در برخـی مـوارد میـزان کیفیـت ایـن برن جهـای وارداتـی از جهـت علمــی خــود گامهــای اســتواری را بــرای پیگیــری مشــکلات،
آلودگـی بـه سـم آرسـنیک زیـر سـوال مـ یرود. تســهیل کســب و کار و رفــع موانــع تولیــد ،خصوصــا در حــوزه
کشــاورزی کشــور بــردارد کــه متاســفانه بــا داشــن ایــن همــه
کمبود های کالایی کشور نباید از طریق توقف ظرفیــت (پتانســیل) قــدرت اجرایــی نــدارد.
صادرات رفع شود وی در خصــوص مشــکلات و دغدغههــای بخــش کشــاورزی
اظهــار کــرد :افزایــش چندیــن برابــری نــرخ ارز موجــب شــده
عضــو کمســیون کشــاورزی اتــاق بازرگانــی ارائــه راهــکار بــرای اســت تــا تمــام بخشهــای صنعــت و اقتصــاد کشــور از جملــه
55 کمبودهــای بــازار و رفــع موانــع صادراتــی را یکــی از اقدامــات بخـش کشـاورزی ،صنایـع غذایـی و صنعـت دام ،طیـور و آبزیـان
موثـر اتـاق بازرگانـی دانسـت و افـزود :متاسـفانه دولـت بـا وجـود نیــاز بیشــری را بــه نقدینگــی و سرمایــه در گــردش داشــته
امتیـاز سرمای هگـذاری بلنـد مـدت کشـور از طریـق صـادرات ،در باشــند .از ســوی دیگــر کمبــود آب و اســتحلاک خــاک یکــی
صـورت بـروز هـر گونـه کمبـود در مقاطـع کوتـاه زمانـی اقـدام دیگــر از دغدغههــای خــاص صنعــت کشــاورزی اســت کــه
بـه توقـف صـادرات کالا م یکنـد در حالـی کـه دولـت بایـد ایـن بایـد شرایطـی را بـرای اصـاح مدیریـت و تغییـر روش کشـت و
کمبـود موقتـی را از طریـق واردات جـران کنـد چراکـه بـا توقـف مــرف صــورت دهیــم.
صـادرات ،زحـات چندیـن سـاله صادرکننـدگان بـرای ورود بـه خودکفایی در تولید نباید به بهای آسی بپذیری
بــازار کشــورهای مختلــف و سرمای هگــذاری نابــود م یشــود.
وی بــا اشــاره بــه اینکــه صــادرات یــک سرمای هگــذاری بلنــد کشور صورت گیرد
مـدت بـرای کشـور اسـت و نیـاز بـه اسـتمرار دارد ،بیـان کـرد:
اخــذ سیاســ تهای آنــی و گــذرا م یتوانــد موجــب نابــودی بـه گفتـه وی اصرار بـر خودکفایـی در تولیـد برخـی از محصـولات
سرمای ههـای کلان کشـور شـود .همچنیـن دولـت بایـد بـا توجـه نبایـد بـه هـر بهایـی انجـام شـود چراکـه مناطـق مختلـف کشـور
بـه اسـتقبال خـوب از انتخابـات ایـن دوره اتا قهـای بازرگانـی و قابلیـ ت محیطـی و آب و هوایـی متفاوتـی را دارنـد کـه بایـد بـا
پتانســی لهای مطلــوب ایــن بخــش خصوصــی ب هعنــوان بــازوی اصــاح الگــوی مــرف و الگــوی تولیــد ،آن را مدیریــت کنیــم.
توانمنــد اقتصــاد کشــور بهــا و اهمیــت بیشــری را بــرای ایــن بـرای مثـال مـرف سرانـه برنـج در دهـه ،60حـدود 10کیلـو
بخـش قائـل شـود. بـوده اسـت کـه دولـت بـا اعـال سیاسـ تهایی همچـون توزیـع
ســبد کالا مــرف سرانــه برنــج را بــه 40کیلــو افزایــش داده
اسـت در حالـی کـه بـا توجـه بـه مشـکل ک مآبـی کشـور ،تأمیـن
سیلوسازان
سیلوهای لیپ تا چه میزان برای سازه های
ساحلی و بنادر تعبیه شده اند؟
مدیر اجرایی و فنی شرکت سیلوسازان تهران پاسخ می دهد
شرکت سیلوسازان تهران از سال 1354تاکنون موفق به اجرای بیش از 100پروژه ساخت سیلوهای 56
سیستم لیپ آلمان در بخش های دولتی وخصوصی و در حوزه کارخانجات آرد ،كارخانجات توليد خوراک
نشريه نگاشته /فروردین 1398
دام ،طیور و آبزيان ،بخش صنعت و معدن ،تعاوني هاي روستايي و مجتمع های مكانيزه ذخیره سازی
غلات در سراسر کشور شده است .مدیران ارشد این شرکت اعتقاد دارند که در طی دوران فعالیت خود
رضایتمندی کارفرمایان ،فاکتور اصلی تبلیغات و معرفی پروژه های آتی بوده است ،به گونه ای که 80
درصد پروژه های اجرایی این شرکت به واسطه معرفی مشتریان پیشین و یا دعوت به همکاری مجدد جهت
اجرای طرحهای توسعه ای بوده است.
غـات شركـت اقیانـوس آبي در بنـدر انزلـی ،کارخانـه آرد شـالی مهنـدس خلیلـی ،مدیـر اجرایـی و فنـی شرکت سیلوسـازان تهران
گنبـد كاووس ،کارخانـه توليـد خـوراک دام و طيـور افضلـی گرگان، بـا بیـان اینکـه بهـره منـدی از سیسـتم لیـپ تحـول شـگرفی در
کارخانـه روغـن کشـی یگانـه خـزر بنـدر ترکمـن ،کارخانـه آرد پـاك نحـوه اتصـال ورق هـای فـولادی ایجـاد کـرده اسـت ،گفـت :در
بهشـهر ،کارخانـه آرد تجـارت رودسر اشـاره کـرد .گفتنـی اسـت، ایـن روش از سـوراخ شـدن ،پیـچ و مهـره کـردن و جوشـکاری کـه
تاکنـون هيچگونـه شـکایاتی مبنـي بـر ضعـف سيسـتم يـا مشـكل باعـث ضعـف ورق هـا مـی شـود ،پرهیـز شـده و ورق هـای نـورد
در سـازه گـزارش نشـده اسـت كـه همـن امـر بـه وضـوح گويـاي
ميـزان مقاومـت و كيفيـت بـالاي ايـن سـازه هـا در شرايـط جـوي شـده توسـط دسـتگاه هـا دوخـت و پـرس مـی شـود.
وی در ادامــه افــزود :مقاومــت زیــاد در برابــر زلزلــه و طوفــان،
خـاص بنـادر و سـواحل كشـور اسـت. سرعـت بـالا در سـاخت و نصـب سـازه ،آب بنـدی صـد در صـدی
وی در رابطــه بــا پــروژه هــای در دســت اجــرای ایــن شرکــت، در برابـر نفـوذ رطوبـت ،انتخـاب سـایزها و قطـر هـای مختلـف
یـادآور شـد :فـاز دوم شرکـت تعاونـی روسـتايي انقـاب شـازند، توســط کارفرمایــان و زیبایــی شــکل ظاهــری از ویژگــی هــای
پــروژه ٢٠هــزار تنــي شرکــت تعاونــی روســتايي خمیــن ،پــروژه انحصــاری ســیلوهای لیــپ اســت کــه هــم اکنــون در بیــش از
٥٠هــزار تنــي مجتمــع ســيلوهاي مكانيــزه غــات آرســس
حســنآباد تهــران و پــروژه ٥٠هــزار تنــي خوشــه زریــن تبریــز ۹۰کشـور دنیـا ازجملـه ایـران اجـرا مـی شـود.
در مراحـل طراحـي ،محاسـبات و اجـراي فندانسـيون يـا نصـب خلیلـی در خصـوص توانايـي شركـت سیلوسـازان تهـران در اجـراي
تجهيــزات جانبــي و انتقــال دهنــده هــا قــرار دارنــد کــه مقــرر پـروژه هـای بنـدری و سـواحل ،اذعـان داشـت :شرکت سیلوسـازان
تهـران در طـول ۴۳سـال فعالیـت خـود پـروژه هـای متعـددي در
اســت اغلــب ایــن پــروژه هــا در ســال 98احــداث شــوند. بنـادر و سـواحل اجـرا شـده اسـت کـه م یتـوان بـه اجـرای ترمینال
مدیرعامل شرکت وارنا
كشور عمان به دلیل گندم های قوی ،در
تولید آرد نان پیتا مشکل دارد
اکثر شرکت های آرد و نان کشـور عمان دارای مدیران فرانسـوی و یا یکی از کشـورهای 58
اروپایی هسـتند و اغلب از گندم کشـورهای آلمان ،روس ،کانادا ،اسـرالیا و آمریکا استفاده
می کنند که گلوتن به شـدت بالایی دارند لذا نحوه اصلاح آرد در کشـورهای عربی با ایران نشريه نگاشته /فروردین 1398
متفاوت اسـت و مشـکل آرد آنها این اسـت که بسـیار قوی است البته در نان هایی مانند
برگر که شـبیه نان باگت ما می باشـد ،این موضوع چندان مشـکل سـاز نیست اما در نان
های مسـطح مانند پیتا و نان لبنانی منجر به خشـک شـدن سریع نان می شـود.
نورافشـان تصریـح کـرد :شرکـت هـای عمانـی خواهـان انجـام مهنـدس نورافشـان ،مدیرعامـل شرکـت وارنـا بـا ذکـر مقدمـه
رونــد تولیــد بهبوددهنــده بــه صــورت کامــل در ایــن کشــور فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته بیــان کــرد :بیــش از
هســتند و امکانــات خوبــی هــم ارائــه مــی کننــد چراکــه اگــر 95درصـد مـرف کشـور هـای عربـی نـان پیتـا اسـت و نـان
ایـن محصـول در ایـران تولیـد شـود آنهـا را بـا مشـکلات تحریـم هـای برگـر و مـک دونالـد بسـیار کـم مـرف مـی شـوند لـذا
ماننـد دشـواری در تامیـن مواداولیـه همچـون آنزیـم در ایـران و اگــر آرد آنهــا اصــاح نشــود بــه شــدت دچــار مشــکل مــی
فـروش ایـن محصـول ایرانـی بـه سـایر مشـری هـای بحرینـی، شـوند کـه خـود فرانسـوی هـا تـوان اصـاح ایـن آرد را ندارنـد
و نمـی تواننـد حجـم لازم را بـه نـان پیتـا بدهـد تـا تازگـی و
عربسـتانی و عمارتـی آنهـا مواجـه مـی کنـد.
مدیرعامـل شرکـت وارنـا در پایـان خاطـر نشـان کـرد :معتقـدم نرمـی را در نـان تامیـن کننـد.
کــه اصــاح آرد را بایــد بــر روی خــط تولیــد انجــام داد چراکــه بـه گفتـه وی شرکـت وارنـا تاکنـون بـا شرکـت هـای بزرگـی در
نمـی تـوان بهبوددهنـده ثابـت تولیـد و بـه صـورت بسـته بنـدی عـان همـکاری داشـته و توانسـته بـا بررسـی بـر روی آرد آنهـا
شـده بـرای مشـری ارسـال کـرد و بهبوددهنـده بایـد همـراه بـا و فرمولـه کـردن بهبوددهنـده هـای خـاص در زمینـه نـان هـای
برگـر و تسـت بـه آنهـا خدمـات ارائـه کنـد کـه در حـال حـاضر
نوسـانات تغییـر کنـد. نیـز در حـال فعالیـت بـر روی نـان پیتـا ایـن کشـور مـی باشـد.
با رزومه شرکت آسیاب ماشین بیشتر آشنا شوید
شرکت آسـیاب ماشـین با بیش از نیم قرن سـابقه ،تجربه ،دانایی ،علم و دانش خود را که با تلاش طی
آزمون و خطا به دسـت آورده ،تقدیم به صنعت مواد غذایی اعم از آرد ،نشاسـته ،حبوبات ،خوراک
آبزیان و به خصوص حامیان دلسـوز صنعت آرد کشـور کرده است.
حامد خاک طبع ،عضو اتحادیه ماشـین سـازان تهران و مدیرعامل شرکت آسـیاب ماشـین با ذکر
مقدمه فوق در گفتگو با خبرنگار نگاشـته بخشـی از مهمترین پروژه های این شرکت را عنوان کرده
اسـت که در ادامه به تفکیک می خوانید؛
آرد نیرومنــد ،آرد کامــران ،آرد روشــن یــزد ،آرد پــارس یــزد ،آرد استان تهران و کرج: 60
زمـرد ایـذه ،آرد دنـا رامهرمـز ،آرد نقـش رسـتم آرد مرشــدی ،آرد درویــش ،آرد گنــدم طلایــی،آرد ایــران تــک،
آرد آسـیای قرمـز ،آرد میهـن شـاد ،آرد طلایـیپرنـد،آردسروکـرج، نشريه نگاشته /فروردین 1398
واحدهــای آردســازی کوچــک ،حبوبــات ،بســته بنــدی و
خــوراک دام و طیــور: آرد خوشـه طلایـی کـرج و آرد اتحـاد کـرج
استان خراسان:
واحـد آردسـازی حسـین قلـی ،واحـد آرد سـازی بهشـتی ،واحـد
جــو پوســت کنــی کریمــی ورامیــن ،واحــد جــو پوســت کنــی شرکــت غلــه مــادر و خدمــات بازرگانــی منطقــه ( 5مشــهد)،
حســنی زنجــان ،واحــد جــو پوســت کنــی ذولقــدری قزویــن، شرکـت غلـه و سـیلو قوچـان ،آرد شریعـت آشـخانه ،آرد خراسـان،
واحـد بسـته بنـدی شـکر سـقز ،خـوراک دام و آبزیـان فرادانـه آرد ســفید تــوس ،آرد ذرت طلایــی ،آرد نــر تایبــاد ،آرد نگیــن
گل شرق ،آرد فریــان ،آرد تربــت جــام ،آرد ســفید نیشــابور،
شـهر کـرد
واحدهای نشاسته: آرد بیــژن بجنــورد ،آرد جوانــی ســبزوار
کارخانــه نشاســته کشــتکاران (رییــس اتحادیــه) ،کارخانــه آذربایجان:
نشاسـته اشـتهارد ،کارخانـه نشاسـته ممتـاز ،کارخانـه نشاسـته
عطــر گل یــاس مشــهد آرد ســهند مراغــه ،آرد شــهید کاظمــی اردبیــل ،آرد مشــکین
واحدهای غذایی: شــهر ،آرد قــزل ارس مغــان ،آرد ماکــو
حلوا شکری عقاب ،نیشکر اهواز ،نیشکر آستارا شمال کشور:
واحدهای سیمان و سیلیس:
شرکـت فـرآوری شیشـه و سـیلیس اسـتخراج ،شرکـت سـیمان و آرد گیـل (شـاد) ،آرد پاکسـابان ،آرد التپـه بهشـهر ،آرد سـورک،
سـیلیس بابـک سـیلیس آرد شـمس علـی آبـاد کتـول ،آرد خوشـه مـراوه تپـه ،آرد ترکمـن
دیگر واحدها: دشـت ،آرد خالقـی
واحـد نمـک گرمسـار آبرومنـد ،شرکـت حفـر تونـل دولتـی پـارس غرب کشور:
گرمـا ،واحـد پتروشـیمی باقرشـهر ،واحـد سـنگ زیگـورات آرد کرفتـو کردسـتان ،آرد تـک سـتاره بیجـار ،آرد اطمینـان
خارج از ایران: همــدان ،آرد بیســتون کرمانشــاه ،آرد ســامت کرمانشــاه،
آرد نویــن تویــرکان ،آرد دره شــهر ایــام ،آرد شــهید
واحــد نشاســته گونــل ترکیــه ،آرد قوثــی افانســتان ،شرکــت
دولتــی کشــت پنبــه ترکمنســتان و دیگــر کارخانــه هــای در غضنفــری دهلــران
افغانســتان کــه غیــر مســتقیم توســط آســیاب ماشــین تجهیــز مرکزی:
شــدهاند. آرد هفــت ســواران خمیــن ،آرد خوشــه اراک ،آرد جنــدآب قــم،
تعاونــی آرد 334والســی لــردگان
جنوب و حومه:
آرد طالقـان رودان ،آرد مهزیـار ،آرد اقلیـد شـیراز ،آرد شـبانکاره،
یادداشت
مهم ترین فاکتورهای تاثیرگذار بر
استحصال آرد چیست؟
به قلم مهندس قلی زادگان ،دیاگرامیست
بـا اختراعـات جدیـد ماشـین آلات بوجـاری در جهـت حـذف لایه گنـدم یکـی از مهمتریـن غـات جهـان اسـت و تولیـد سـالیانه
هـای بیرونـی سـبوس طـی پروسـه بوجـاری مثـل دسـتگاه پیلـر آن معـادل 600میلیـون تـن اسـت .از ایـن رو 70درصـد گنـدم
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 ( )Peelerبـرای گنـدم نـرم تـا نیمـه سـخت ،دسـتگاه سـبوس بــرای تولیــد مــواد غذایــی اســتفاده مــی شــود .طــی پروســه
جـدا کـن ( )De-Branningبـرای گنـدم دوروم در آسـیاب هـای آسـیاب ،دانـه گنـدم بـه قسـمت هـای مختلـف تقسـیم م یشـود
مــدرن؛ شــکل گنــدم( )Shapeو عمــق شــیار گنــدم ()Crease کـه شـامل لایـه بیرونـی سـبوس ( ،)Branجوانـه گنـدم ()Germ
بـه چالشـی بـزرگ بـرای اسـتحصال آرد تبدیـل شـده اسـت. و آرد سـفید ( )Endospermمـی شـود.
در مراکــز پژوهشــی بــه طــور مرتــب واریتــه هــای جدیــد آســیاب گنــدم بــه دلیــل شــکل نامنظــم دانــه در وســط
بــرای بهبــود عملکــرد اســتحصال آرد بررســی مــی شــوند. ( )Creaseدشــوار اســت ،برخــاف برنــج کــه دارای شــکل
ایـن پـروژه هـا بـا طیـف وسـیعی از گنـدم بـا انـدازه ()Size اســتوانه ای اســت .گنــدم در یــک ســطح دارای شــیار عمیــق
و شــکل شــیار ( )Crease Shapeدر واریتــه هــای مختلــف ( )Creaseاسـت کـه ایـن باعـث مـی شـود جدایـی اندوسـپرم
گنــدم موجــود و انــدازه گیــری مقــدار اســتحصال آرد آن هــا از لایـه سـبوس مشـکل سـاز باشـد .انـواع مختلـف گنـدم انـواع
را بررسـی مـی نماینـد .عـاوه بـر ایـن واریتـه هایـی از گنـدم مختلفــی از آرد را بــرای مصــارف نــان ،کیــک ،بیســکوییت،
61 کـه دارای شـکل کـروی ( )Spherical Grainsبـا عمـق شـیار شـیرینی و ماکارونـی تولیـد مـی کننـد امـا مقـدار آرد اسـتخراج
کــم ( )Shallow Creaseبخشــی از کار مــی باشــد تــا تاثیــر شــده از هــر دانــه نیــز متفــاوت اســت.
آن در اســتحصال آرد مشــخص شــود. عملکــرد اســتحصال آرد در هــر دانــه بســتگی بــه انــدازه دانــه
مراکـز پژوهشـی بـر ایـن باورنـد کـه فراینـد اصلـی توسـعه پایدار ( ،)Sizeشــکل ( ،)Shapeچگالــی ( )Densityو عمــق شــیار
بـا شناسـایی ایـن گنـدم هـا و نقشـه بـرداری ژنتیکـی بـرای قـرار ( )Creaseدارد .مــی تــوان نتیجــه گرفــت کــه خــواص گنــدم
دادن آن هــا در کرومــوزوم ،واریتــه هــای جدیــد گنــدم جهــت ماننـد وزن هکتولیـر ،انـدازه ،شـکل و چگالـی همیشـه شـاخص
بهینـه سـازی صفـات کیفـی انجـام پذیـر اسـت. هــای خوبــی بــرای کیفیــت محصــول نیســت .ســختی گنــدم
مسـلما یکـی از مهمتریـن عوامـل در ارزیابـی کیفیـت گنـدم بـه
ویــژه ارزش کیفیــت آرد دارد.
به قلم یکی از فعالان با سابقه صنعت گندم و آرد کشور
چوبی دیگر بر چرخ صنعت آرد
نگرشی بر تبعات منفی را هاندازی سامانه توزیع سبوس
تقاضـای مـرف مواجـه شـدهایم چراکـه طبیعـت و ذات بـر بــر اســاس مصوبــه جلســه کارگــروه تنظیــم بــازار و ابلاغیــه 62
او را مجـاب میکنـد کـه بـا دیـدگاه آیندهنگـری بیـش از نیـاز وزیـر صنعـت ،معـدن و تجـارت در تاریـخ هفتـم اسـفندماه ،از
خـود ،کالای مـورد نظـر را تامیـن کنـد .در نتیجـه ایـن افزایـش ایـن پـس بـا توجـه بـه ضرورت سـاماندهی بـازار و یکپارچگـی نشريه نگاشته /فروردین 1398
مـازاد تقاضـا در شرایـط فعلـی جامعـه جـز فشـار اقتصـادی و نــرخ ســبوس در ســطح کشــور ،بهبــود رونــد توزیــع ســبوس و
آشـفتگی بـازار ،ارمغـان دیگـری نـدارد .بـرای مثـال تـا قبـل از شفا فســازی و رصــد ایــن کالا مقــرر گردیــده اســت تــا تمــام
سـهمی هبندی فـروش آرد صنـف و صنعـت ،میـزان توزیـع گنـدم ســبوسهای اســتحصالی در کارخانجــات تولیــدی آرد در
در مجمـوع 22هـزار تـن بـوده اسـت کـه بـا ایجـاد سـامانه آرد ســامانه تعریــف شــده وزارت جهــاد کشــاورزی و بــا نــرخ هــر
کیلوگــرم 8400ریــال(درب کارخانــه) توزیــع گــردد .لــذا بــا
میـزان توزیـع آن بـه 28هـزار تـن رسـیده اسـت. توجـه بـه عـدم حمایتهـای مالـی دولـت از کارخانجـات آرد و
بــا را هانــدازی ســامان هبندی ســبوس آن هــم در زمانــی کــه افزایـش هزینههـای آسـیابانی و تولیـد آرد ،سـامانه سـبوس در
دامــدار بــه دلیــل وجــود علوفــه در زمیــن نیــازی بــه مــرف کنـار سـامانه فـروش آرد صنـف و صنعـت در ایـن آشـفته بـازار
سـبوس بـه مقـدار زمسـتان نـدارد ،لیکـن م یتوانـد از سـبوس اقتصــادی محدودیتهــای تــازهای را بــرای کارخانجــات آرد
بـرای عرضـه در بـازار آزاد اسـتفاده نمایـد کـه در ایـن صـورت
شــاهد هجــوم مصرفکننــدگان بــرای خریــد ســبوس بیــش از ایجــاد کــرده اســت.
نیــاز مصرفــی خواهیــم بــود کــه ایــن حجــم مــازاد خریــداری بـهعنـوان مثـال ایشـان معتقـد اسـت کـه را هانـدازی سـامانه
شـده سـبوس پـس از مدتـی وارد بـازار آزاد و سـیاه م یشـود و فـروش آرد نـه تنهـا کمکـی بـه شـفافیت میـزان آرد آزاد و گنـدم
چندیـن برابـر قیمـت واقعـی بـه فـروش خواهـد رسـید .در نتیجه نکـرده اسـت بلکـه نوعـی نیـاز مـازاد آرد را در بیـن متقاضیـان
هیـچ کمکـی را بـه یکپارچ هسـازی نـرخ سـبوس و تعدیـل بـازار ایجـاد کـرده اسـت کـه بـا ایـن وجـود و تبعـات منفـی سـامانه آرد
آن نخواهــد کــرد. در صـدد را هانـدازی سـامانه سـبوس نیـز هسـتند.
سیاســ تگذاریهای ملــی در حــوزه کلان کشــور بــا توجــه بــه
وضعیــت نامبهــم اقتصــادی و آشــفته بــازار بایــد بــا بررســی و سهمی هبندی کالا منجر به افزایش تقاضای مازاد
در نظرگیـری تمـام طرفیـن درگیـر ،پیامدهـای مثبـت و منفـی، درمیانمصر فکنندگانم یشود
مدیریـت و نظـارت قـوی اعـال شـود چـرا کـه در صـورت عـدم
پشـتوانه علمـی و منطقـی و منفعـت یـک جانبـه ،بـا شکسـت در برهههــای مختلــف تاریــخ کشــور شــاهد بودهایــم کــه بــا
مواجـه خواهـد شـد و شـاهد وضعیـت آشـفتهتری خواهیـم بـود. سـهمیهبندی و کوپنـی شـدن هـر کالا و محصولـی بـا افزایـش
با آرد سازان
مدیر عامل کارخانه آرد غنچه
با ذخیره گندم در سیلوهای استاندارد
از سرمایه ملی کشور حفاظت کنیم
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 با توجه به نزدیک بودن فصل زراعی و خرید تضمینی گندم در سال ،98مشکلاتی که از سال های گذشته وجود
داشته را مطرح کرده ایم تا در فصل خرید سال جدید که از اردیبهشت ماه شروع می شود بتوان این مسائل را رفع و
از سرمایه ملی حفاظت کرد .در واقع مشکل این است که علی رغم وجود سیلوهای بزرگ در استان خوزستان ،هنگام
خرید گندم ها در مراکز روباز ذخیره سازی می شوند که منجر به ورود آلودگی ،افزایش هزینه تخلیه و حمل می شود
درصورتیکه سیلوهای استاندارد در نزدیکی این مراکز قرار دارند.
بیسـکوییت و نشاسـته کـه آرد مـورد نیـاز خـود را از سـامانه تامیـن مهنـدس گلـی ،مدیـر عامـل کارخانـه آرد غنچـه ضمن ذکـر مقدمه
مـی کننـد بـا مشـکل مواجـه شـده انـد چراکـه واردات آرد از سـایر فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته بیـان کـرد :در ایـن راسـتا از
اسـتا نها بـرای آنهـا صرف اقتصـادی نـدارد زیـرا هـم بایـد هزینـه شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خوزســتان درخواســت
بیشــری بــرای حمــل صرف کننــد هــم کیفیــت گنــدم ســایر کـرده ایـم کـه هنـگام فصـل خریـد بـه مراکـز روبـاز مجـوز ارائـه
63 اسـتا نها پاییـن تـر اسـت. نشـود و حتـی پیشـنهاد داده ایـم کـه سـیلوهای اسـتاندارد بخـش
خصوصـی بـه صـورت 24سـاعته حـاضر بـه تحویـل گنـدم هـای
خریـداری شـده اسـت .لـذا امیدواریـم سـال آتـی ایـن مشـکل رفع خروج گندم خوزستان و واردات از سایر استان
ها توجیه اقتصادی و منطقی ندارد شـود تـا بارندگـی هـا و سـایر مشـکلات در مراکـز روبـاز منجـر بـه
کپـک زدگـی و افـت کیفـی گنـدم نشـود .در واقـع دولـت بایـد بـه
مدیـر عامـل کارخانـه آرد غنچـه تصریـح کـرد :علـی رغم اینکه اسـتان نوعـی برنامـه ریـزی کنـد کـه گندم پـس از مـدت کوتاهـی از مراکز
خوزسـتان دارای بهترین کیفیت گندم در کشـور اسـت اما متاسـفانه روبـاز جمـع آوری و بـه داخـل سـیلوها حمـل شـود.
بخـشزیـادیازآنبـهسـایراسـتا نهاصـادرمـیشـودلـذاایـنامـر با راه اندازی سامانه فروش آرد سایر مصارف،
منجـربـهتامینگنـدمموردنیازاسـتانخوزسـتانازسـایراسـتا نها
شـده کـه توجیـه اقتصـادی نـدارد چراکـه هزینـه حمـل بـه قیمـت مصرف گندم افزایش یافته است
آرد اضافـه مـی شـود و در نتیجـه امـکان رقابـت بـرای کارخانجـات
اسـتان خوزسـتان در سـامانه وجـود نـدارد .مـا مخالف صـادرات گندم وی در خصـوص سـامانه فـروش آرد سـایر مصـارف عنـوان کـرد :بـا راه
خوزسـتانبـهسـایراسـتا نهانیسـتیمامـادرخواسـتداریـمهنـگام انـدازیایـنسـامانهازدیمـاه،مـرفگندمبیشازپیششدهاسـت
برداشـت مـرف اسـتان ذخیـره و مابقـی ارسـال شـود. چراک ـه برخ ـی از شرک ـت های ـی ک ـه تولی ـد نداش ـتند نی ـز درخواس ـت
وی در پای ـان خاط ـر نش ـان ک ـرد :در ح ـال ح ـاضر ص ـادرات آرد انج ـام سـهمیهکـردهانـد.ایـندرحالـیاسـتکـههـدفدولـتازراهانـدازی
نم یشـودوآندسـتهازشرکـتهایـیهـمکـهدرحالحاضرصـادرات ایـنسـامانهسـاماندهیوکنـرلمـرفگنـدمبودهاسـتلـذادولت
دارنـد از پیـش ثبـت سـفارش و وارد کـرده انـد .امـا اگـر دولـت در ایـن اگـر بخواهـد بـه سـامانه ای بـودن فـروش آرد صنـف و صنعـت تـدوام
زمینـهتسـهیلاتلازمرافراهـمکنـدمـیتوانـدبـهکارخانجـاتکمـک دهـد بایـد سـهمیه هـا را بررسـی و بـه درسـتی تعییـن کنـد تـا برخـی
بزرگـی کنـد تـا کمبـود درآمـد و هزینـه هـای تولیـد راجـران کننـد .از بیـشازنیـازوبرخـیدیگـرکمـرازنیـازدریافـتنکننـد.
طـرف دیگـر بـا توجـه بـه موقعیـتجغرافیایـی قرارگیـری کارخانـه آرد گلـی افـزود :یکـی دیگـر از مشـکلات سـامانه در اسـتان خوزسـتان
غنچـه در نزدیکـی عـراق ایـن موقعیـت خوبـی بـرای مـا بـود. ایـن اسـت کـه شرکـت هـای تولیدکننـده نـان صنعتـی ،ماکارونی،
کنترل کیفیت
آنچه که بر استحصال بیشتر آرد
تاثیرگذار است!
به قلم مجید افغان ،سرپرست واحد تولید آرد ستاره کردان
( ) Detachersقـوی ،بجـا و در مسـیر درسـت بـا سـایر ماشـین اسـتحصال بیشـر آرد و کاهـش درصـد سـبوس هـدف نهایـی 64
آلات همگــی در رســیدن مــا بــه هــدف نهایــی تاثیرگذارنــد. یــک واحــد آســیابانی اســت و ایــن هــدف نیــز نتیجــه یــک
اهمیــت test millاز آن جهــت مــورد اهمیــت اســت کــه نحــوه فرآینــد درســت در فرآینــد آســیاب محســوب مــی شــود .چــرا نشريه نگاشته /فروردین 1398
ورود گنـدم بـه آسـیاب از طریـق test millتعیـن مـی شـود test کــه تمامــی شــاخص هــای ایــن فرآیندبهــم مربــوط اســت .در
. millبـه معنـی میـزان شـکافتن گنـدم و تجزیـه آن بـه قسـمت مرحلـه اول تخلیـه صحیـح و تفکیـک صحیـح گنـدم و نـت حـد
هــای کوچکــر و مختلــف تــر اســت .روش گرفــن آن بدیــن تـوان تهیـه گنـدم بـا کیفیـت صـورت مـی گیـرد .پـس از تخلیـه
صـورت اسـت کـه از یـک تـوری 1120میکـرون بـرای ایـن کار گنـدم ،مرحلـه مـروط سـازی گنـدم آغـاز مـی شـود کـه ایـن
اســتفاده مــی شــود .از زیــر غلتــک هــر طــرف بــه نوبــت -150 امــر تــا انتهــای آســیابانی تاثیــر گــذار خواهــد بــود .ماشــین
300گـرم نمونـه گرفتـه مـی شـود و بـا تـوری 1120بـه مـدت هـای سـپراتور( ) separatorقـوی ،کامبیناتـور (،)combinator
2دقیقـه الـک مـی شـود .البتـه در جـدول هـای مختلـف مـدت پوســتگیرها ،شــنگیر ( ) Destonerســورتر( ، )sorterهــم زن
زمــان الــک کــردن اختــاف دارد امــا آنچــه کــه تجربــه نشــان هـای سریـع ،نمـزن هـای اتوماتیـک ،سـاعات خـواب گنـدم و
مـی دهـد ،هـان زمـان 2دقیقـه کافـی اسـت .حـال بـاری کـه ســایر ماشــین آلات هرکــدام بــه جــای خــود تاثیــر بــه ســزایی
از تــوری 1120عبــور مــی کنــد ،بایــد بدیــن صــورت باشــد. در آسـیاب دارنـد .بـه عنـوان مثـال در صورتـی کـه شـنگیر کار
در والــس هــای B1یــک طبقــه 30تــا 35درصــد و در والــس خــود را بــه درســتی انجــام ندهــد ،شــاهد ســنگ ریــزه هایــی
هـای B2یـک طبقـه 45تـا 50درصـد و در والـس هـای B1دو در سروالـس خواهیـم بـود کـه عـاوه بـر خرابـی landغلتـک
طبقـه 30تـا 35و 55 B2تـا 60درصـد و 50 B3تـا 55درصـد هـای B1ورود مسـتقیم بـه سـمت مغـز گنـدم گیرهـا ()purifier
ممکـن اسـت کـه ایـن اعـداد بـا توجـه بـه وضعیـت هـر کارخانـه خواهنـد داشـت .همچنیـن باعـث کثیفـی بارهـای مغـزی شـده
کمـی تغیـر کنـد امـا بـا تغیـر فاحـش ایـن اعـداد چـه اتفاقـی و انتهــا نــول زبــر و کاهــش اســتحصال ایجــاد خواهــد شــد.
مـی افتـد؟ بـر فـرض مثـال در کارخانـه ای بعـد از والـس 2طبقـه یکــی از مــوارد پــر اهمیــت امــا مغفــول مانــده از چشــم
B2 B1تــوری هــای داخــل الــک B1B2بــه صــورت 1120 مدیــران ،چیدمــان صحیــح ماشــین آلات اســت .بــه عنــوان
و 530در دو ردیـف بالایـی چیـده شـده باشـد .اگـر زیـر غلتـک مثــال در صــورت تــوان بهــر اســت کــه در 3مرحلــه خشــک،
B2بــه جــای 55تــا 60درصــد 65 ،تــا 70درصــد باشــد .بــه مــا بیــن خــواب و بعــد خــواب عملیــات پوســتگیری انجــام
ایــن معنــا اســت کــه بــار بیشــری از تــوری 1120رد خواهــد شــود .پــس از انجــام عملیــات فــوق ،حــال گنــدم بــا اختــاط
شـد وسرریـز تـوری 530نیـز زیـاد خواهـد شـد و در نتیجـه بـار افــت کــم و رطوبــت مناســب در سر والــس B1را درپیــش
والـس B3کمـر خواهـد شـد و متقابـا بـاری کـه سـمت مغـز دارد .لـذا بـا نیـم نـگاه بـه مسـیر پیـش رو مجـددا بـه والـس
گنـدم گیـر م یفرسـتیم ،بیشـر و ایـن بـه معنـی فـرار بارهـای B1و عملیــات test millبازمــی گردیــم .داشــن دیاگــرام
مغــزی ،کثیــف شــدن بارهــای مغــزی ،کارکــرده ناصحیــح مغــز صحیــح ضریــب ویــژه والــس ،ضریــب ویــژه ســطح الــک هــا،
گنـدم گیرهـا وکاهـش اسـتحصال آرد و بـالا رفـن درصـد سـبوس غلتــک هــای ســالم چــه شــیار دار و چــه صــاف ،قطــر غلتــک
اسـت .ایـن بحـث بسـیار گسـرده اسـت و تمامـی قسـمت هـای هــا ،قــرار دادن غلتــک هــا بــه صــورت پشــت بــه پشــت و یــا
کارخانـه را زنجیـره وار بهـم متصـل هسـتند .بـرای اسـتحصال آرد تیــز بــه تیــز land ،مناســب غلتــک هــای شــیاردارcrown،
بـا کیفیـت بـالا ،کاهـش درصـد سـبوس ،تولیـد آردهـای صنعتـی درسـت غلتـک هـای صـاف ،اسـتفاده از تـوری هـای سـالم در
بـا کیفیـت و ادامـه یکنواختـی در مسـیر تولیـد عـاوه بـر ماشـین الــک هــا ،ادوات ســالم در ماشــین آلات ،مغــز گنــدم گیرهــای
آلات بــه روز نیــاز بــه پرســنل آمــوزش دیــده و خــاق اســت. قــوی ،تایفــون هــای () Bran finisher) ، (flour Dusterو
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 دبیر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه ایران
تولیدکنندگان خمیرمایه با قیمت تمام شده
غیرقابل انتظار مواجه شده اند
15درصــد از مــزارع برداشــت شــده اســت و کاهــش شــدید دبیــر ســندیکای تولیدکننــدگان خمیرمایــه ایــران از شرایــط
تولیـد مـاس نیشـکری را در پـی داشـته اسـت. سـخت تولیـد خمیرمایـه بـه دلیـل کمبـود و گرانـی بـی سـابقه
مـواد اولیـه ایـن صنعـت خـر داد.
65 مجیــد پارســایی در گفتگــو بــا نشریــه نگاشــته ،بیــان داشــت :تقاضای واردات 50هزار تن شکر خام جهت
تداوم تولید عـدم عرضـه کافـی مـاس در بـازار و پایـداری تقاضـا در بخـش
صنایـع تولیـد خمیرمایـه و اتانـول کشـور کـه محصـولات آن از
پارسـایی بـا تاکیـد بـر احتـال عـدم اسـتحصال کامـل مـزارع اساسـی تریـن نیازهـای روزمـره مـردم در بخش-هـای غذایـی،
نیشـکر بـه دلیـل برخـورد بـا گرمـای تابسـتان 98در خوزسـتان، دارویـی و بهداشـتی اسـت ،موجـب افزایـش قیمـت ایـن مـاده
خاطرنشـان کـرد :تردیدهایـی وجـود دارد کـه مـاس نیشـکری اولیـه شـده اسـت و تولیـد خمیرمایـه را بـا قیمـت¬ تمـام شـده
مـورد انتظـار صنایـع ،تامیـن نگـردد ،بـه همیـن دلیـل ،بـا توجـه
بـه بحـران پیـش آمـده در دو صنعـت خمیرمایـه و اتانـول ،ایـن غیـر قابـل انتظـار روبـرو نمـوده اسـت.
صنایـع تقاضـای صـدور مجـوز بـرای ورود میـزان 200هـزار تـن بـه گفتـه وی ،تولیـد مـاس صنایـع چغنـدر و نیشـکر کـه مـاده
مـاس از کشـورهای هندوسـتان و اوکرایـن را ارائـه نمـوده انـد، اولیـه تولیـد خمیرمایـه اسـت ،بـرای فصـل زراعـی سـال 97و
ضمـن اینکـه تقاضـای ورود 50هـزار تـن شـکر خـام بـه منظـور 98حـدود 500هـزار تـن پیـش بینـی و بـرآورد گردیـده بـود کـه
در بخـش چغنـدری تنهـا در حـدود 250هـزار تـن تولیـد گردیـد
امـکان تـداوم تولیـد در ایـن 2بخـش صـورت گرفتـه اسـت.
دبیــر ســندیکای تولیدکننــدگان خمیرمایــه ایــران در پایــان و از اول مهـر مـاه 97در طـول 3مـاه بـه بـازار عرضـه شـد.
یـادآور شـد :متاسـفانه طولانـی شـدن رونـد صـدور مجـوز بـرای پارســایی در ادامــه افــزود :طبــق روال ســال¬های گذشــته
ورود مـاده اولیـه مـورد نیـاز ایـن صنایـع ،سـبب ایجـاد نگرانـی مـاس تولیـدی صنایـع نیشـکری نیـز بایـد همزمـان بـا مـاس
و افزایــش قیمــت ملاســی اســت کــه در کارخانجــات باقــی چغنـدری از ابتـدای مهـر مـاه 97تولیـد می¬شـد امـا بـه دلیـل
مانـده اسـت .لـذا انتظـار تولیدکننـدگان ایـن صنعـت از دولـت بارندگـی بـی سـابقه در خوزسـتان و توالـی بارندگی¬هـا ،عمـا
و مســئولین ،اقدامــات کارآمــد در جهــت صــدور مجــوز واردات برداشــت نیشــکر در ایــن اســتان تــا اســفند مــاه 97متوقــف
مـاده اولیـه تولیـد خمیرمایـه و اتانـول اسـت کـه در غیـر ایـن گردیـد .ایـن کاهـش برداشـت بـه نحـوی بـود کـه اگـر بخواهیـم
صــورت و عــدم رفــع مشــکلات پیــش آمــده و تــداوم وضعیــت مقایســه کنیــم ،در مقطــع زمانــی اســفندماه ســال گذشــته،
فعلــی ،بدیهــی اســت کارخانجــات ناچــار بــه موقــف تولیــد حـدود 80درصـد برداشـت از مـزارع نیشـکر صـورت گرفتـه بـود
و شــکر و مــاس تولیــد و بــه بــازار عرضــه گردیــده بــود .ایــن
خواهنــد شــد. درحالـی اسـت کـه در سـال 97در مقطـع زمانـی اسـفند ،تنهـا
چگونه یک تعمیرکار نگهداری و
تعمیرات شویم؟
گردآوری :مهندس عليرضا رعدی
طراح ،سازنده ،مدیر فنی و کار آفرین حوزه صنعت
در ابتـدا تعریفـی از نگهـداری و تعمیرات و یا همان نت را در اینجا توضیح داده و سـپس تعریفی
از تعمیرکار ارائه خواهد شـد و شرح وظایف یک تعمیرکار بیان می شـود که با درک صحیح شرح
وظایف می توان نسـبت به آموزش اصول اولیه و مقدماتی نگهداری و تعمیرات که شـامل آچار و ابزار
شناسـی ،درک و فهم عيوب احتمالی پیش آمده و تشـخیص علت پیدایش این عيوب می باشـد ،را
توضیح خواهم داد.
و تجهیــزات خطــوط تولیــد در زمینــه هــای مختلــف صنایــع تعریف نگهداری و تعمیرات: 66
ماننـد هیدرولیـک و پنوماتیـک ،جوشـکاری و ورقـکاری ،بـرق و نگهــداری :مجموعــه فعالیــت هایــی کــه بــه طــور مشــخص و
الکتریـکال ،بـرق و الکترونیـک و مخابـرات و ...مسـلط باشـد. معمــولا بــه صــورت برنامــه ریــزی شــده و بــا هــدف جلوگیــری نشريه نگاشته /فروردین 1398
چــرا کــه قطعــأ کســی کــه در زمینــه مدارهــای هیدرولیکــی و از خرابــی ناگهانــی یــا احتمالــی ماشــین آلات ،تجهیــزات و
پنوماتیـک تخصـص دارد الزامـأ در خصـوص سـایر مـوارد مثـل تاسيســات انجــام مــی گیــرد ،نگهــداری نامیــده مــی شــود.
تعمیـرات :شـامل مجموعـه فعالی تهایـی اسـت کـه بـر روی یـک
بـرق و مخابـرات ممكـن اسـت تخصـص نداشـته باشـد. سیسـتم یـا تجهیزاتـی کـه دچـار عيـب يـا خرابـی و از کار افتادگی
البتـه لازم بـه ذکـر اسـت کـه بایـد توجـه داشـته باشـیم کـه در شـده اسـت ،انجـام مـی شـود تـا آن وسـیله را بـه حالـت عملیاتی و
سـازمان هـا و ارگان هـا ابتـدا بـرای دپارتمـان نـت (نگهـداری قابـل بهـره بـرداری بـاز گردانـد و درجهـت انجـام وظیفـه ای کـه به
و تعمیـرات) شرح وظایـف کلـی نـگارش مـی گـردد .سـپس بـا
توجـه بـه تقسـیماتی کـه در دپارتمـان نـت وجـود دارد نیـز هـر آن وسـیله محـول گردیـده اسـت ،آمـاده مـی سـازد.
بخشـی و هـر مسـئولی شرح وظایـف خـاص خـود را دارد مثـا تعمیـرکار :شـخص یـا افـراد متخصصـی کـه بـا توجـه بـه دانـش،
اداره تعمیــرات و نگهــداری تاسیســات و ســاختمان هــا دارای تجربـه و آموختـه هـای خـود در سـالیان متـادی بـه سـطح قابـل
قبولـی از درک ،فهـم و قـدرت تجزيـه و تحليـل رسـيده باشـند و
دو بخـش تاسیسـات و سـاختمان هـا مـی باشـد. بـر کار خـود مسـلط باشـند بطوریکـه کامـا از رو شهـای سـعی و
شرح وظایــف تاسیســات کامــا بــا شرح وظایــف ســاختمانها خطـا جهـت رسـیدن بـه هـدف پرهیـز نمـوده و بـر مبنـای اصـول
متفـاوت اسـت چـرا کـه در بخـش تاسيسـات تمـام تجهیـزات،
ادوات و وســایلی کــه بــه نوعــی ماهیــت مکانیکــی دارنــد نسـبت بـه رفـع عیـب مـورد نظـر اقـدام کننـد.
م یبایســت مــورد بازبینــی ،سرویــس و تعمیــرات واقــع شــوند شرح وظایـف تعمیـرکار :البتـه لازم بـه ذکـر اسـت شرح وظایـف
در حاليكــه در بخــش ســاختمانی احيانــا اگــر در بخشــی از تعمیـرکار دارای دو جنبـه عمومـی و تخصصـی مـی باشـد .جنبه
سـاختمان بـر اثـر نشـت آب بـا هرگونـه مـوارد دیگـر از جملـه عمومـی شـامل مـواردی از جملـه اصـول اولیـه ای مـی باشـد
بازســازی ،رنــگ آمیــزی و یــا تغییــر دکوراســیون محــل مــورد کـه مـی بایسـتی در مواجهـه بـا هـر مشـكل يـا عيـب و نقصـی
نظـر نیـاز بـه اقداماتـی داشـته باشـد بایـد تیمـی متشـکل از سرویسـکار بـرای آن از قـدرت برنامـه ریـزی مشـخص و مـدون
یـک مهنـدس عمـران ،بنـا ،نقـاش و ...حـاضر شـده نسـبت بـه برخـوردار باشـد مثـا آشـنایی کامـل بـا انـواع آچارهـا ،ابـزار هـا
بـرآورد و تخمیـن میـزان زمـان مـورد نیـاز بـرای انجـام فعالیـت و لـوازم کمکـی کـه بـه هنـگام تعمیـرات نیـاز مـی باشـد کـه در
مــورد نظــر و میــزان مصالــح و ابــزار مــورد نیــاز تخمیــن زده و ذیـل مفصـل توضیـح داده خواهـد شـد .جنبـه تخصصـی شـامل
مــواردی مــی باشــد کــه مثــا یــک سرویســکار ماشــ نآلات
نســبت بــه تهیــه و رفــع ایــن مشــکلات اقــدام نماینــد.
بــرای داشــن ســازمانی پویــا و فعــال داشــن دو بــال نیــروی بـه عنـوان مثـال شرح وظایـف اداره تعمیـرات و نگهـداری
متخصـص و ماهـر و ابـزار و لـوازم کامـل مـورد نیـاز مـی باشـد. تاسیسـات و سـاختمان هـا بـه شرح زیـر اسـت:
در ایـن بخـش لازم بـه ذکـر اسـت کـه ابزارهـا عمدتـا شـامل دو -آمـاده سـازی و تهیـه طـرح هـا و انجـام محاسـبه پـروژه هـای
بخـش ابزارهـای برقـی و غیـر برقـی مـی باشـند کـه انـواع ایـن مربـوط بـه لولـه کشـی آب و فاضـاب سـاختمانها
آچارهـا و پیـچ گوشـتی هـا و گیـره هـا و .....شـامل ابزارهـای -انجــام امــور فنــی و مهندســی مربــوط بــه نگهــداری از
غیـر برقـی بـوده و دسـتگاههایی مثـل ترانـس جـوش ،سـنگ سـاختمان هـا و تاسیسـات نواحـی صنعتـی از قبیـل آب ،بـرق،
فرزهــا ،دریــل هــا و ........جــزو ابزارهــای برقــی مــی باشــند تهویــه ،شــوفاژ و آسانســور
کـه در مـورد هـر کـدام از ایـن دو شـاخه بـه صـورت مجـزا مـی -انجام و بررسیهای علمی و فنی در زمینه برق و تاسیسات
تـوان یـک کتـاب نوشـت ولـی بـا توجـه بـه محدودیـت زمانـی و -کنــرل و نظــارت بــر فعالیــت هــای مربــوط بــه لولــه کشــی
مکانـی حـال حـاضر فقـط بـه ایـن توضیـح بسـنده میکنیـم کـه سـاختمان هـا ،تعمیـر وسـایل تاسیسـاتی و تهیـه طـرح هـای
یـک تعمیـرکار مـی بایسـتی بـه یـک دسـتگاه جـوش اینورتـور، نوســازی ملزومــات مربــوط بــه تاسیســات
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 یــک دســتگاه مینــی فــرز و یــک دریــل و آچــار هــای دســتی -تهیــه طرحهــا و بــرآورد سیســتم هــای سرمــازا و گرمــا زا،
متـداول مثـل آچـار نمـره 17 ،13 ،10 :و 22شـامل رینگـی و آب سرد و گــرم ،گازرســانی ،فاضــاب ســاختمان هــا و تهیــه
دسـتی و بکـس و انـواع پیـچ گوشـتی و انبردسـت و دم باریـک و برآوردهــای مربــوط بــه آنهــا
سـیمچین مجهـز باشـد تـا بتوانـد اصـول اولیـه کار تعمیـرات را -تهیـه و بررسـی دسـتورالعمل هـای فنـی در ارتبـاط بـا مـوارد
انجـام دهـد امـا در مرحلـه تخصصـی مـی بایسـت بـه تجهیـزات مختلـف تاسیسـاتی
کامـل جهـت بـاز و بسـته کـردن تجهيـز معیـوب ویـا سرویـس -بررســی و تصویــب طــرح هــای اداری در زمینــه تاسیســات
دسـتگاه اقـدام نمایـد .البتـه لازم بـه ذکـر اسـت کـه بـه هیـچ الکتریــکال و مکانیــکال کــه توســط مهندســین مشــاور ارائــه
عنـوان داشـن دسـتگاه هـای تـراش و فـرز بـرای یـک تعمیـرکار مــی گــردد.
یــا سرویســکار الزامــی نمــی باشــد بلکــه در صــورت نیــاز بــه -انجـام وظایـف نظارتـی در خصـوص انـواع پـروژه هـای بـرق و
خدمـات چنیـن تجهیزاتـی مـی تـوان از خدمـات بـرون سـپاری تاسيسـات کـه توسـط پیمانـکار اجـرا میگـردد و ارائـه گـزارش
67 اسـتفاده کـرد و از تراشـكاران مجـرب کـه در بیـرون از سـازمان مســتمر در خصــوص رونــد پیشرفــت کار و نقایــص مشــهود بــه
بـه ارائـه خدمـات مشـغول هسـتند اسـتفاده نمـود. مسـئول مـا فـوق
در بخـش درک و فهـم عيـوب احتمالـی پیـش آمـده نیـز بایـد -بررســی و رســیدگی بــه صــورت وضعيتهــای موقــت و قطعــی
بــه ایــن نکتــه اشــاره نمــود کــه تمامــی متخصصیــن مجــرب و ارائــه شــده توســط پیمانــکاران
کار آزمـوده امـروزی از ابتـدا ایـن تخصـص را نداشـته بلکـه بـا -کنترل بر امر تهیه نقشه های فنی مورد نیاز
آموزشـها و یادگیـری و تجربـه انـدوزی از دوره هـای آموزشـی و -شرکت در کمیسیون های تحویل موقت و قطعی
بــا بهــره گیــری از همــکاری بــا اســاتید فــن بــه ایــن درجــه از -ارســال نســخه هــای مربــوط بــه صــورت جلســات اجرایــی
صلاحیــت و کار آزمودگــی رســیده انــد کــه امــروزه بــه عنــوان کارهــای پیمانــکاران
متخصــص بــرق ،مکانیــک ،مکاترونیــک ،و یــا ...از آنهــا نــام یـک تعمیـرکار حرفـه ای حتـا می بایسـت بـا آچارهـا و ابزارهای
بــرده مــی شــود .لــذا تمامــی تعمیــرکاران مــی بایســتی ایــن مــورد نیــاز کارش آشــنایی کامــل داشــته و مــوارد مــرف هــر
نکتـه را سرلوحـه کار خویـش قـرار دهنـد بـه مـوازات فعالیـت کـدام را بـه درسـتی بدانـد و قـدرت تشـخیص و تصمیـم گیـری
هـای روزمـره خـود در کنـار آنهـا زمـان هایـی را در طـول هفتـه بـه موقـع و صحیـح را داشـته باشـد .چـرا کـه در بسـیاری مـوارد
بـه بحـث آمـوزش و یـاد گیـری و بـالا بـردن سـطح توانمنـدی مشـاهده گردیـده کـه يـک سـازمان بـزرگ دولتـی یـا خصوصـی
خـود از طریـق شرکـت در دوره هـا و یـا کارگاه هـای آموزشـی در بهتریــن و پیشرفتــه تریــن ابزارهــای فنــی را جهــت واحــد
حـن خدمـات اختصـاص داده تـا بتواننـد در کوتاهتریـن زمـان نگهـداری تعمیـرات خریـداری نمـوده و در دسـرس قـرار داده
ممکـن بـه آن حـد از تخصـص برسـند کـه شرایـط احـراز تصـدی امــا از آنجاییکــه افــراد شـاغل در ایـن بخـش دانــش اســتفاده
پســت سرپرســتی نگهــداری و تعمیــرات را بدســت آورنــد. از ایـن تجهیـزات را ندارنـد لـذا تمامـی ایـن ابـزار و تجهیـزات
در پایــان لازم بــه ذکــر اســت کــه بخــش هایــی از ایــن مقالــه ب یاسـتفاده مانـده و آن سـازمان بنـا بـه بـی تجربگـی مسـئول
برگرفتــه از مــن مجــات فنــی و مهندســی بالاخــص مجلــه نـت و یـا اپراتـور هـای نـت خـود دچـار لطمـه و صدمات سـنگین
سـاخت و تولیـد مـی باشـند .بـا آرزوی موفقیـت و تندرسـتی برای چـه بـه لحـاظ کارکـرد و عمـر ماشـن آلات و چـه به لحـاظ توقف
همـه مـردم ایـران ،ایـن مقالـه را در اینجـا بـه پایـان مـی رسـانم. خـط تولیـد متحمـل گردیـده اسـت .بنابرایـن شرط لازم و کافـی
عـلمی
نیما نوشینی ،ارائه دهنده فرمولاسیون
محصولات آردی مطرح م یکند
برای پخت بیسکویت مطلوب از چه
فرمولاسیونیاستفادهکنیم؟
مدنظـر باشـد ،بایـد در انتخـاب آرد بـه دو مقولـه مهـم توجـه کـرد: بیسـکویت از محصولات ترد و پرطرفدار آردی اسـت که با مزی تهایی 68
-1درصد خاکستر آرد (درصد سبو سگیری) همچـون رطوبـت پاییـن و مانـدگاری بـالا ،امـکان اسـتفاده آسـان
را بــرای مصر فکننــدگان فراهــم م یکنــد .مه متریــن مــاده اولیــه نشريه نگاشته /فروردین 1398
-2درصد پروتئین آرد (فاکتورهای کمی و کیفی گلوتن) بیسـکویت از لحـاظ کمـی ،آرد اسـت کـه انتخاب مناسـب آن سـبب
لــذا بــا ایــن توضیحــات م یتــوان متوجــه شــد کــه آرد مناســب تسـهیل رونـد تولیـد بیسـکویت م یشـود.
بیسـکویت سـخت بایـد بـا توجـه بـه بافـت و حجـم محصـول ،آرد بــه صــورت کلــی آرد بیســکویت بایــد ضعی فتــر از آرد کیــک و
کلوچـه باشـد و بـرای تولیـد محصولـی بـا کیفیـت ،آرد آن از گندم
روشـن و قو یتـری نسـبت بـه بیسـکویت نـرم باشـد. دیـم اسـتحصال شـود .بـه طـور کلـی از لحـاظ قـوت آرد م یتـوان
در تولیــد بیســکویت ســخت ،تــردی مــورد نیــاز را نم یتــوان از
روغــن انتظــار داشــت چراکــه درصــد روغــن بســیار کــم اســت ایـن طبقـه بنـدی را بـرای کلیـه محصـولات آردی عنـوان کـرد:
و بــرای تــردی و حجــم بهــر اســت از آردی اســتفاده شــود کــه
بتوانـد حجـم بـالای گازهـای تولیـد شـده از مـواد پو ککننـده را ماکارونــی> نــان حجیــم> نــان غیــر حجیــم > کلوچــه> کیــک
در خـود حفـظ نمایـد .از سـوی دیگـر در تولیـد بیسـکویت نـرم، روغنـی> کیـک اسـفنجی> بیسـکویت سـخت> بیسـکویت نـرم>
تـردی بیشـر از روغـن حاصـل م یشـود و از آنجایـی کـه بافـت
مدنظــر نیســت ،بایــد آرد ضعی فتــری اســتفاده شــود تــا مانــع ویفـر
تـردی محصـول نگـردد. بــر اســاس اســتاندارد ایــران تولیــدات بیســکویت بــر حســب
بحـث دیگـر در انتخـاب آرد بـرای بیسـکویت جـذب آب اسـت کـه درصـد روغـن بـه دو دسـته «بیسـکویت سـخت بـا درصـد روغـن
در بیسـکویت سـخت ،حجـم آبگیـری بسـیار بالاسـت و رطوبـت کـم» و «بیسـکویت نـرم بـا درصـد روغـن بـالا» تقسـیم م یشـوند
خمیـر یـک بیسـکویت سـخت در برخـی مـوارد بـه 24و 25نیـز کــه اختــاف نــوع آرد مصرفــی در ایــن نــوع بیســکوی تها بــه
م یرســد .لــذا همیــن آبگیــری بــالا نیــاز بــه یــک آرد قو یتــر را عواملـی چـون درصـد روغـن ،بافـت ،حجـم و درصـد آرد وابسـته
بیشـر نشـان م یدهـد .در حالـی کـه در بیسـکویت نـرم جـذب اسـت کـه بـا توجـه بـه اختـاف بسـیار درصـد روغـن م یتـوان
آب بــه خاطــر بــالا بــودن روغــن بســیار کمــر اســت و رطوبــت
نهایـی خمیـر یـک بیسـکویت نـرم نهایتـا 15تـا 16درصد اسـت. اختــاف بســیار زیــادی را در نــوع آرد انتظــار داشــت.
از سـوی دیگـر عـاوه بر درصـد روغن ،موضـوع انتخـاب آرد ،بافت
و حجـم محصـول نیـز از نـکات اساسـی بـرای تولیـد بیسـکویت
اسـت .در واقـع در هـر محصـول آردی کـه بافـت و حجـم همزمـان
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 نـرم م یتوانـد مانـع از تشـکیل شـبکه گلوتنـی قـوی گـردد کـه در آنالیز آرد مناسب بیسکویت سخت و کراکر
ایـن نـوع بیسـکویت مدنظـر اسـت.
یــک نکتــه حائــز اهمیــت در تولیــد بیســکویت ســخت و نــرم از -درصـد گلوتـن 24:درصـد -اندیکـس گلوتـن60 :تـا ،70پ هاش
لحـاظ کمـی ،اختـاف در دوز مـرف آرد اسـت کـه درصـد آرد در 5.8:الـی ،.6انـدازه ذرات 80 :درصـد زیـر الـک 125میکـرون،
تولیـد بیسـکویت سـخت بیشـر از بیسـکویت نـرم اسـت و همیـن 69 رطوبـت :حداکـر 14درصـد ،سـبوس گیـری 22:درصـد
بــالا بــودن درصــد آرد در بیســکویت ســخت ،ســهم بالایــی در
حجـم بـالای بیسـکویت سـخت نسـبت بـه نـرم دارد. آنالیز آرد مناسب بیسکویت نرم
درصـد آرد در فرمـول عمومـی تولید بیسـکویت سـخت گاهـا به 60
درصـد م یرسـد و در بیسـکویت نـرم ایـن عـدد 57درصـد اسـت. درصـدگلوتـن 25:درصـد،اندیکـسگلوتـن 50:تـا،60پهـاش:
پیشنهادی برای تولید بیسکویت مرغوب 6الــی ،6.3انــدازه ذرات 70:درصــد زیــر الــک 125میکــرون،
رطوبـت :حداکـر 13.5درصـد ،سـبوس گیـری 20:درصـد
بــرای تولیــد بیســکویت نــرم م یتــوان از آرد ســتاره 20درصــد بـر ایـن اسـاس در نـگاه اول مه متریـن اختـاف ،در قـوی بـودن
اسـتفاده کـرد کـه از اختـاط همیـن آرد (آرد بیسـکویت نـرم) بـا آرد بیسـکویت سـخت بـه نـرم اسـت کـه همیـن مـورد سـببجـذب
آرد نـول کیـک ،آرد تخصصـی بیسـکویت سـخت حاصـل م یشـود بـالای آب بـه خاطـر بـالا بـودن کیفیـت گلوتـن اسـت همچنین کم
تـا از ایـن طربـق بـه آنالیـز ارائـه شـده در ایـن مصاحبـه علمـی بودن سـبوس آرد در بیسـکویت سـخت سـبب تشـکیل بهتر شـبکه
دسـت یابیـد. گلوتـن شـده و حجـم بیشـر محصـول حاصـل م یگـردد.
انـدازه ذرات یکـی دیگـر از تفاو تهـای آرد بیسـکویت سـخت و
نـرم اسـت کـه هـر چـه انـدازه ذرات کمـر باشـد ،جـذب آب آرد
بیشـر م یشـود و شـبکه منظ متـری را تشـکیل م یدهـد کـه در
نهایـت منجـر بـه ایجـاد بافـت یـک دسـت و منظـم م یشـود.
بخــش اعظــم تــردی بیســکویت نــرم از روغــن حاصــل م یشــود
و اســتفاده از روغــن زیــاد از بافــت محصــول م یکاهــد کــه
انتخــاب آرد ضعیــف م یتوانــد تــردی محصــول را بیشــر کنــد.
همچنیـن بـالا بـودن درصـد سـبوس ,در آرد مناسـب بیسـکویت
چهار گوشه جهان
افبصسـزاـــ5ابافا.وـیزدداه1لریهاـتماچیشتیجلســشـیاـگـرصندنوااـبتیـ.ندشدـوترمم8تدـایههـ1کـانااز0نتابسـسـ2ـاگـن-ودنادت9کتهبد.و1ـالامه0یسـبـص2ـچ،ـنهیاتاـ4دفچکرزان7اـییبهـدتینرـ2گشصنن2ــبــمدداهدربهمیدصهلـکـیشاـاـدنــنلریا اآسدازـصگـباومدیدرستاراناـبیــگـتیتهـنت0ـسبناــ0ـااس6سزـلـهـههپـگزتمزاذاساـنمرـاشبـتلـرنتهبیـهمخیارارکحسیازاـصـینـممفــداکااودزنر4اـلت0اــددیـراهصمارو1هـاشیدذـنکدههگرســکخـانمگیراهازمی4نیددـاـــــب6لهمممرتــیدانراداگپدمناراهاسیمذییـگاواـبکسصبینـشاـــتــنـتضهیـدـتـدانایتوکهد8ی.یدـلـباع5ی1هاسردبــیور0اشوبخس5ــلـرد82لاری2س-دهلـوـا1ـ.جن9ها8دندــ0رـبش11لـید2چص-00.دـیگ8شـ922ـدودت-1،ربا1ناـجر90نزاـه0هباز12دـممر-2ویو08نی،کا.ــ9ادـنی2نزه11ـا1گا.ناازییی03بــد،1آـساـمم2ـامنن،یررچزایلییتهلتکیاــ5ـ،ویفزلـکواشمنزیااوسـاـگیــننووــانرـخردتلژـتارچهـپییکـگـشـننهدمنــدچدرنارتاانیگردبرسـتدیـنهـزمــهیرظیمنادـگکیندنااـتمنسهرکمرـکــیـیـیندـامــروهـبدتنزدرـااچی.اوهـیبزنمـرـهواکددرکانادا
اتحادیه اروپا 70روسیه نشريه نگاشته /فروردین 1398
افزایش تعرفه واردات برنج تکذیب خبر کاهش صادرات غلات
تبع5کاــ3.قترـوبگفع4هبـه2ـ1ـدا(ــســرتـر6ف4هرغاو1راکـح.یهلـحی2اـواهاامایـجه1نریـرسدوهوــاهیابـی9بدــرزـااارماـروززن1اا2دزهسـاورتسابـخناسـهمـترجـاارـوتـتا5دااوزورباااتولپراـه6نررـشدــفـدتدییاتـرر2اـسـد)وـبدتس1مویبقهعرــتننـا2رــاا0یبروبوبفری1ادــدس2ناسدـرــهه0نتشهبسساوــا3ـ2اـولوت5اشودا1س.ـتم،گرــ6ال8تتـ1لدستس.کی.اـعـ1رـعاتنپرش1ـوزر0وفتیتوفارـواـ9م2روبتهاماسهنهرعب1تبـندـوهـتارمعراپــو0فهیـغترربــافایاجهتد3ـه9ایمززابیانهقـببـو3یویارهرتوممیـنر8ـرشبـلوع.یدو8وـراهنمنهـ4یضبــ1اســرردـوت2ماـهجو0اتیباـل2زابع2شریـوزنبـتلابنمتـــتدبشاـاـواتـوهریجعوکنفودانــاجنبنـزهردـاهبـــ.یـدساااجثـوهـاسربربـبساشفـنـتــتبیـاـزـتیشابلو.یدحدـاشتـناد،وـ.کهبادساتمبنیزدخرـعشیـموهـشوارـاتهـسبانفشـــقراهــرـدانـسرب،ـاشهـدیودوزضاپجـنـزتاا.س اروکخممسرــــیـسیولـلوهـییسدتـیـــدــهوریدوک،ـرهنبنهسنزتـدتـقـرــظراـــصلنگنرـستـبـدرغ8اخـیگـنـوـ1ـیالـاـد0هانرـ8ـرت2د-د1.دصا9و0صرهـزـدی21سیاـرــ-ــ0دکیچر9رن2ند1،گکـ.کــوـ0نرشدـصرـوــ2هـدها،اسهوگـمبدـراانریزـلاحــسهــدـیدتوغدمردربتغویـ.ــدـتسررـپســـایـیا7یجتهبه3لشـااـبـیرمعاـای7ــیـنلـن1ـینی،اـت0ـامیکوع2جـکـم-شــناـــ8رتریاوــد1مرتشهـب0ـناکـغــوـ2ـگهسد،رـناــدـ2ک6هـتـدت34هم
صـادر کنـد.
نااتتبزق0موـمگقسیلـاونو5طیحـمـدــت1ض،ضرتـصـددـاـاوکیموفویـیالختیلعبادواونخیاوبقیاعگتیهگســـــخـعبــمرــارررـادثیامـطدثداعمکتوـدرزـلآدـمرشیوخاکـکلـدـنمر.شـتدیدـشـبـکسمدوـتـــیتادـودلراوبمـلشدراـکـکـلـزراااکتشهبتـررـــناهبیکررخردااـا.خن6کشفیش.رـنـزجایامانــ3ـیزوــگاـردنمدد.زاـاریتورللادشدآـنیزررتـمیددوقوترلسرایخـینخـادموا8استــدـرـلصنها3ــوگـنگتتلدنـدـصذآاگوـیجدنکشنــهم9ــمـیاتعدنر3دـتهگخمدـهـق.نندبلـودیاـدیاـرندمهدربــزــتمبـاددقسـنموـریابارکهکدامـکباــلـوشهزلااـزـ9اتهقکچکیویـم1نرخشییرمزهـ0ــارـدــیه2رننتدنت مصر
بالاتـری از کشـاورزان خریـداری کننـد.
خرید اولین محموله گندم سال2019
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 آادرمگودـسنلـــسیدـتاتم.زحاماـزمریـزمرانلراشازطاخیقخــوسیاــهنهرهاـدمارشدیعحــراکمشـاـولیمـدتهکوسـaـار2یpودالo2ههیrاـ1خمسmنوـیالAخهیتــ،ریوeدکــgبنهـدnودگلu0دانB0رـکـ4ودخهموهاـMمطهزــاـDردیتAبرـمناوخدهردرگی.هنــاسایددـامارنیمآلمنیوارح9یکســم1ـرول0لدبههو2
تمبشـمـمکـاـحرـنکشقهــستیرـأدخمموترـدیرـeبداصتببgنــتخ4nـشو.ـخایuدواد8ابهBـقـ0هدنـو0ا3صیددـش0ـوبـدـک2ـنـدا.9دراهکق9دــیشزو2هـامآرـنددـاتلتولاـتیترـشـانبزرـ0اکریاهــگ7بان2ــزنتاادد0دقلیمییا0رمگهمـ4ــطررخاهبرتـتـهیـــزاـر5قنر.دبابتکــ8ــراه0ادنیاف3سـمگکـرننتدـو0ـلاـناد0رددمش،ا1برارـمادمههاـــهیاززااارزارپشسـیـتـریـاکمنـتهننـسـداررا.یزر
برزیل
71 و 2019-2018 کاهش تولید سویا در سال قزاقستان
افزایش صادرات به چین
کتاآاولهبب8یســتسـهو9ااگد.رتنسمشخخهـتکـ3وـگیاسلوووتاـ9اناـدل1یشسـیـلویرـگهـم1ـیـلمــداـوادی0نمزی9رمداغدلیلبری2ی1جسقشدرــ،ـــجکــز9ا0وازاـرسگشمکرق7ـو1مـ2لننـلمیو9-اقنس0تزگت.ـگـاددشت0رزا.ـ2تترـذ3ااق2-مظیناووزیلـتمش0بن0درـسیپـاریخــهیک2تل2هوودتناد،یدهارب0دـشرـدتهـکـرشوـلکنک2بااوبسنلرفیروبـشدمیندنیـاــرنبــخرتزـصوهلـشـلدرـدرویبحیها4دـنیگهــ8لدآشـاانتـرسگمبمکمـ1رـارـنواینرلهلاـلداهی0سـیایینیـتاـمدـفـ2ط.انرکحط-مـگزقوادـ،االی،ز9ذکبادنجقـخااتخقو1تف8بشوـوعواــدـــلـسوـ10شاـیهتهینـ0تـا2ید0هثانودبند0اس2ـدخیجناـخ-بمـ8شگهوـــابوـنن9اشـزووـاتهدهـدهـدهل1دـددـو.یزـآاسرک0ـدتم4وردـدرف2روقل1رتهبد،ربـازآسـاهییمشنکـدقسوـانیینــورلدـااشاسسی.ندیزـــسدـ.ـبـدلتموـابرـیتهطترنـ8ش.نبمـتزـتـا1یـادـد0نرنن2د-ر
ابکبتداــیـسار3اــههس.ربسخـاـتـــماـــنا0ازشنووادهیین2ک.بکشاااهـیه1پـاـهسهیدیخــامهــرواـییاکایبلیلارشـبهیرـباشـهرـزـییهـزییوخننـیداکـیـبـنتیدـیکـشـاـلرتلارفهتـ،شدب،ــرـــا.واـالبندعحـویسـدتمـرــهح.ـرـجسـادـتـابدثا2کاررـم.مـیننلختش3ـبـیسوهــاجتـلگاالـــیداازذیرـتهینـاالـدشایزشــارـکبـستای8ماــهصـندنزهل1اـهباـنمــت0اطعسـهــ2یشک5ـسم-ــــ5تـقت9.ـختهواتوتو15لا.وکلحیلـ0ـ1ه0ـیدوـــجه13ر2ــدـدتکبدمداویمکیلیاراهکلتیفـسشـنهیــصـوـــــلنـــدیووـتـدیراشـ.ادنزشده
آوودممبارا6ـیـدچهلش1یههیـهـــاتداوههنرس،ماـنیـصیــاتسـچـــتیدخ.ـنینتـینرددزاب،لیرـزیــهرـساسـ4تـبأولاـ8یماهیمملـییـدیلـلن8بیزیـاــر1کزونن0یلنـن2د-تجصلــگنــتا9ـانقـن1ادگر0ایسضتــب2ـاـتاجهـنخیلایورـاجزـگـیهزـیزذاـببآدـدشیمــــارریتینـهسکدآاـکبرامیـهـبردرهـی.شواــزـ0اکدیارر7ی
انبدورسارـزـمیـــدتل.سرـبــواهمبسمـرقـپتص8اـم1دب0رچ2بی،ـــهن7تب9ـرتویددــرکـصبـهـ ا6دیـ9ازنومص1یـــ9زااددنررادصرتــمداسـهبـــهوـیواادهیی
مروری بر نحوه استفاده از خمیر مایه
در نان های مختلف
رضا بمبویانی ،رئیس واحد تضمین کیفیت خمیرمایه والکل رازی
2.4درصـد مـرف دارنـد .ناگفتـه نمانـد اسـتفاده بیـش از 2.5 نظـر بـه افزایـش روز افـزون انتظـارات از صنایـع تخمیـری ایجـاب 72
درصــد خمیــر مایــه در نا نهــای شــیرین موجــب عطــر و طعــم مــی کنــد بــر روی شــیوه هــای مــرف و فرمولاســیون هــای
نامطبـوع خواهـد شـد و جهـت رفـع ایـن مشـکل شرکـت خمیـر مختلـف ایـن صنایـع بـه صـورت تخصصـی بحـث شـود .گرچـه نشريه نگاشته /فروردین 1398
مایـه و الـکل رازی اقـدام بـه تولیـد گونـ های از خمیـر مایـه بـه تجـارب نانـوا در ایـن صنایـع خیلـی مهـم اسـت امـا بایسـتی مواد
نـام High Sugerنمـوده اسـت .ایـن نمونـه از خمیـر مایـه هـا در اولیـه مختلـف و شرایـط کیفـی آنهـا و عملکـرد ایـن مـواد را بـه
میـزان شـکر حداکـر 25درصـد نیـز تـوان عمل کـردن دارنـد لذا خوبـی شـناخت تـا در شرایطـی کـه بـا نوسـان کیفـی ایـن مـواد
توصیـه مـی شـود جهـت بهبـود عطـر ،آرومـا و تسریـع رسـیدگی مواجـه شـدیم ،بهتریـن شـیوه مـرف را انتخـاب کنیـم .واکاوی
و تخمیـر خمیـر در حداقـل زمـان ممکـن در صنایـع تخمیـری بـا مجموعـه ایـن عوامـل ضرورت اسـتفاده درسـت و رعایـت شرایـط
شـکر بـالا از ایـن گونـه اسـتفاده شـود .البتـه در صـورت اسـتفاده نگهـداری مـواد اولیـه را ایجـاب مـی کنـد چراکـه بـر هـم کنـش
از High Sugerمیـزان مـرف در مـک دونالـد تـا 1.5درصـد و مـواد اولیـه در صنایـع تخمیـری آرد و نـان در صـورت عـدم رعایـت
نـان هـای کروسـان ،اشـرودل ،دانمارکـی ،شـیرمال و سـوخاری شرایـط کیفـی مـی توانـد منجـر بـه بـروز نوسـانات کیفـی شـود.
لـذا میـزان مـرف و شـیوه مـرف مـواد اولیـه و شرایـط مطلـوب
میـزان مـرف تـا 1.6درصـد کاهـش خواهـد یافـت.
نکتـه :از آنجـا کـه خمیـر مایـه یـک موجـود زنـده بیولوژیـک مـی کیفـی را جهـت انـواع نـان بررسـی مـی کنیـم.
باشـد و نیازهـای حیاتـی خاصـی جهـت فعالیـت دارد لازم اسـت
در مرتبـه اول شرایـط بسـیار مهـم دمایـی خمیـر مایـه در تمـام -1میزان مصرف:
مراحـل نگهـداری و اسـتفاده از آن رعایـت شـود .دمـای نگهداری
خمیــر مایــه ارتبــاط مســتقیمی بــا مانــدگاری آن و عملکــرد میــزان مــرف خمیرمایــه در نــان هــای مختلــف باتوجــه بــه
آن در نــان دارد و بهتریــن دمــای نگهــداری خمیــر مایــه 12-8 شرایـط دمایـی محیـط و مـواد اولیـه و دسـتگاه هـا و زمـان انجـام
درجه(یخچـال ) مـی باشـد و در صـورت نبـود یخچـال دمـای زیـر کار متفــاوت اســت و بــه طــور معمــول در نــان هــای مســطح
25درجـه مطابـق اسـتاندارد 2577توصیـه مـی شـود .بدیهـی (لـواش) میـزان مـرف 0.3تـا 0.8درصـد وزن آرد مصرفـی مـی
اسـت نگهـداری خمیـر مایـه در شرایـط دیگـر ماننـد محیـط گـرم باشـد البتـه در فصـول گـرم سـال و مناطـق گـرم مثـل خوزسـتان،
نانوایـی و یـا بـه صـورت در بـاز م یتوانـد افـت شـدید اکتیویتـه بوشـهر و ...و آردهـای ضعیـف ایـن میـزان کمتر اسـت و همچنین
و از بیـن رفـن سـلول هـای زنـده را بـه دنبـال داشـته باشـد و در فصــول سرد و آردهــای قــوی ایــن مقــدار بیشــر از حداقــل
مـرف کننـده را بـه فکر تغییر فرمولاسـیون ،اسـتفاده بیشـر و یا ذکـر شـده اسـت .در شرایطـی هـم کـه نانـوا زمـان کمـی دارد
تعویـض خمیـر مایـه خواهـد انداخـت غافـل از اینکـه عـدم رعایت م یتـوان مقـدار مـرف را حداکـر تـا 2درصـد بسـته بـه نـوع
شرایـط نگهـداری بـرای همـه گونـه هـای خمیـر مایـه موجـود در صنعـت افزایـش داد .درنـان هـای سـنگک کـه خمیـر سرکـش
بـازار مشـکل سـاز اسـت لـذا توصیـه مـی شـود خمیـر مایـه در و شــل تــری نســبت بــه بقیــه دارد میــزان مــرف تــا 2درصــد
دمـای زیـر 25درجـه نگهـداری شـود و پـس از بـاز شـدن بسـته هـم م یرسـد گرچـه خمیـر سـنگک سریعـر مراحـل تخمیـر را
هـا درب آن بـه طـور مناسـب بسـته شـده و در یخچـال نگهـداری طـی م یکنـد امـا حجـم کمـری را بـه دلیـل شـل بـودن خواهـد
شــود .در خصــوص حمــل خمیرمایــه از مبــدا (سردخانــه واحــد داشــت .در نــان هــای تافتــون مــرف پیشــنهادی 1.2درصــد
تولیـدی) تـا مقصـد نیـز بایسـتی در ماشـین هـای سردخانـه دار م یباشــد ،نانهــای فانتــزی مــرف 1.4تــا 1.8را خواهنــد
حمـل شـود و همینطـور در مقصـد هـم شرایـط بـالا اعـال شـود. داشــت ،م کدونالــد کــه نــان شــیرینتری اســت تــا 2.2درصــد
بـه طـور کلـی خمیـر مایـه در دمـای 21درجـه بـه مـدت 9مـاه، و نا نهـای کروسـان ،اشـرودل ،دانمارکـی ،شـیرمال ،سـوخاری
در دمـای 32درجـه ب مـدت 6مـاه و 45درجـه کمـر از یـک
حداکــر 12درصــد اســتفاده شــود و طبیعــی اســت عــدول از مـاه فعالیـت مناسـب و مانـدگاری خـوب دارد لـذا شرایـط دمـای
ایـن شرایـط رشـد خمیـر مایـه ومـرف آن را تحـت الشـعاع قـرار محیـط نگهـداری بسـیار مهـم اسـت.
خواهــد داد. نکتــه :نمــک وشــکر و روغــن بــالا باعــث ســنگین و غیــر قابــل
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 تحمـل شـدن شرایـط بـرای مخمـر واز بیـن رفـن وکاهش شـدید
-2شیوه مصرف: عملکـرد خمیرمایـه مـی شـود لـذا رعایـت شرایـط بهینـه مـرف
در صنایــع مختلــف ضروری اســت و توصیــه مــی شــود میــزان
ابتـدا آرد و خمیـر مایـه (و شـکر را در صـورت اسـتفاده) بـه صـورت نمـک حداکـر تـا 1.8درصـد وزن آرد مصرفـی تنظیـم شـود.
خشـک مخلـوط کـرده تـا کامـا مخلـوط شـود بعـد از گذشـت نکتــه :دمــای آب و تمــام مــواد مصرفــی جهــت تهیــه خمیــر
3الــی 4دقیقــه از زمــان اختــاط کــه خمیــر مایــه شروع بــه بایســتی زیــر 25درجــه تنظیــم شــود بــه عبارتــی تمــام مــواد
فعالیـت کـرد محلـول آب و نمـک ( و روغـن را در صورت اسـتفاده) اولیـه و حتـی محیـط (در صنایـع حسـاس) دمـای 25درجـه را
بیفزاییــد .بعــد از اینکــه عمــل اختــاط کامــل شــد و شــبکه اعـال کننـد بطوریکـه خمیـر حاصـل دمـای 27درجـه داشـته
گلوتنـی شـکل گرفـت خمیـر وارد مرحلـه تخمیـر اولیـه مـی شـود باشـد وحتـی دور میکـس هـم ب هگونـ های تنظیـم شـود کـه باعـث
و نیـاز بـه زمـان اسـراحت جهـت تاثیـر خمیـر مایـه ،دارد. گـرم شـدن بیـش از حـد خمیـر مایـه نشـود .بطـور کلـی فرمـول
73 نکتــه :عــدم اســراحت و یــا اســراحت کــم خمیــر موجــب محاسـبه دمـای آب بـه صـورت ذیـل مـی باشـد( :دمـای محیـط
ب یکیفیتـی نـان حاصـل از نظـر عطـر و آرومـا و بافـت مـی شـود. +دمــای آرد )54-
نکتــه :عــدم اســتفاده از خمیــر مایــه و مــرف کمــر از مقــدار نکتــه :اســراحت اولیــه خمیــر در مرحلــه تهیــه تــا قبــل از
توصیــه شــده ،آرد قــوی موجــب ســفت شــدن ،فطیــر شــدن، چان هگیــری و فــرم دهــی و اســراحت ثانویــه خمیــر در مراحــل
دا غزدگـی و نداشـن عطـر مخصـوص نـان خواهد شـد .همچنین پهــن کــردن و فــرم دهــی و اســراحت نهایــی در مرحلــه
نـازک سـازی بـا فشـار وردنـه و آرد ضعیـف و ناخـن زنـی روی چانه گرمخان هگــذاری (در صنایــع فانتــزی )خواهــد بــود لــذا طــی
و دســته کــردن و اختــاط نــان هــای گــرم و سرد باعــث ســفت شـدن منظـم ایـن مراحـل باعـث آزاد شـدن عطـر و آرومـا و عطـر
شـدن نـان مـی شـود و در مـواردی کـه نـان دو پوسـته مـی شـود طبیعـی نـان خواهـد شـد .لازم بـه ذکـر اسـت کـه دمـای 30تـا
35درجـه و رطوبـت 77درصـد در محلـه تخمیـر نهایـی (نانهـای
دلیـل آن قـوی بـودن آرد اسـت و بایـد شـانه زد. فانتـزی ) ضروری و عامـل شـکل دهـی خمیـر و محصـول خواهـد
نکتــه :آرد مناســب فــرآورده هــای تخمیــری حجیــم 19تــا
22درصــد و مســطح 15تــا 21درصــد مــی باشــد. بـود و عـدم رعایـت آن افـت کیفیـت را بدنبـال خواهـد داشـت.
توصیــه هــا :جهــت مقابلــه بــا آرد قــوی بایــد مــرف آب گــرم نکتــه :ســعی کنیدجهــت خمیــر گیــری ابتــدا خمیــر را بــدون
خمیـر را افزایـش داد ،خمیـر تـرش افـزود ،از دور میکـس سریـع و نمـک و یـا روغـن تهیـه کنیـد و پـس از 3الـی 4دقیقـه بعـد از
یـا زمـان میکـس بیشـر اسـتفاده کـرد ،میـزان نمـک را کـم کـرد، گذشـت عمـل اختـاط خمیـر آب نمـک و یـا روغـن را بیفزاییـد تـا
میـزان خمیـر مایـه را افزایـش داد و اسـراحت خمیـر را افـزود. شروع رشـد خمیـر مایـه دچـار نوسـان و اشـکال نشـود.
جهــت مقابلــه بــا آرد هــای ضعیــف افزایــش نمــک ،هوادهــی نکتـه :دمـای محیـط عمـل آوری بسـیار مهـم اسـت و قـرار گرفـن
آرد ،اختــاط بــا آرد قــوی ،افــزودن مقــداری از خمیــر قبلــی خمیــر مایــه در محیــط گرمــر از 25درجــه (دمــای معمولــی
بــه جدید،کوتــاه کــردن زمــان اســراحت ،افــزودن ســه قــرص اتـاق) باعـث تسریـع تخمیـر و رشـد خمیـر مایـه خواهـد شـد.
ویتامیـن ث بـه هـر کیسـه ،افـزودن شـیر خشـک ،افـزودن گلوتـن نکتـه :خمیـر هـر چـه شـل تـر تهیـه شـود مخمـر بهـر فعالیـت
در حـد 2درصـد و افـزودن بهبـود دهنـده متناسـب بـا نـوع تولیـد مــی کنــد .میــزان نمــک حداکــر 1.8درصــد ،شــکر در خمیــر
(فانتـزی ،سـنتی ) مـی توانـد مشـکل را تـا حـد زیـادی حـل کند. مایـه معمولـی 5درصـد و د ر هـای شـوکر تـا 25درصـد و روغـن
مقـاله
در انتخاب غلتک ها باید به چه نکاتی
توجه شود؟
پژمان داوری دهکردی ،مدیر تولید کارخانه آرد اهواز و پژوهشگر حوزه آرد
انتخابالکتروموتور اولیــن مشــخصه والــس هــا مطمئنــ ًا غلتــک هــای آن اســت. 74
پراکندگــی بــار در سیســتم آســیاب وابســته بــه کارکــرد
انتخــاب الکتروموتــور والــس بســته بــه عوامــل متعــددی چــون اصولــی غلتــک اســت .جهــت تنظیــم والــس میــزان تــراش، نشريه نگاشته /فروردین 1398
میــزان بــار وارده ،تنــاژ آســیاب ،نــوع بــار و غیــره تعییــن مــی خــرد کنندگــی و کاهــش ســایز در یــک مرحلــه از آســیاب
گــردد .جهــت محاســبه تــوان الکتروموتــور در آســیاب گنــدم ابزارهایــی چــون سرعــت غلتــک محــرک ،اختــاف سرعــت
از ضرایــب مخصوصــی اســتفاده مــی گــردد .ایــن ضرایــب غلتــک هــا ،نــوع غلتــک و شــیاربندی آن در دســرس
در هــر مرحلــه از آســیاب متفــاوت و بــا حرکــت بــه مراحــل آســیابان اســت کــه در ادامــه بــه بررســی آنهــا مــی پردازیــم.
بعــدی کاهــش مــی یابنــد .بنابرایــن بیشــرین ضریــب و در والـس هـا بـه عنـوان یکـی از دسـتگاه هـای اصلـی فرآیند آسـیاب
نتیجــه بیشــرین تــوان الکتروموتــور را اولیــن بــرک ()B1 بسـته بـه مرحلـه آسـیاب وظایـف مختلفـی چـون شـکافتن دانـه
دارد .تــوان الکتروموتــور بــا واحــد کیلــووات ( )KWبیــان مــی گنـدم ،بـاز کـردن دانـه ،تراشـیدن مغـز از پـرک سـبوس و کاهـش
گــردد .در جــدول ذیــل تــوان الکتروموتورهــا در یــک سیســتم سـایز مغـز را برعهـده دارنـد .یـک والـس دارای دو غلتـک اسـت
آســیاب جهــت مقایســه بــا یکدیگــر ذکــر گردیــده اســت. کــه در کنــار یکدیگــر بــا فاصلــه مشــخصی مــی چرخنــد .بــار
وارده (دانـه گنـدم ،سـبوس و مغـز خـرد شـده و بهـم چسـبیده،
سرعت غلتک محرک مغـز گنـدم) بیـن ایـن دو غلتـک در حـال گـردش ریختـه شـده،
بــه فضــای بیــن ایــن دو کشــیده مــی شــود و بــا عبــور از ایــن
غلتکــی کــه بــه وســیله تســمه و پولــی بــه الکتروموتــور متصــل فضــای ناچیــز و تحمــل فشــار وارده از ســطوح جفــت غلتــک
اســت ،غلتــک محــرک نــام دارد .بــا تغییــر در سرعــت غلتــک خـرد مـی شـود .اینکـه فشـار وارده بـه چـه نحـوی اعـال شـود
محـرک ( ،)Driverسرعـت غلتک متحـرک ( )Drivenنیز بوسـیله و چـه تغییـری در محصـول عبـوری ایجـاد نمایـد بـه مـواردی از
مکانیـزم تسـمه ای یـا گیربکسـی تغییـر مـی کنـد .در والـس هـا جملـه سرعـت غلتـک محـرک ،اختـاف سرعـت غلتـک هـا ،نـوع
نیـروی الکتروموتـور بوسـیله چنـد تسـمه (محاسـبه تعـداد تسـمه غلتـک و هندسـه شـیاربندی غلتـک وابسـته اسـت .در سیسـتم
هـا بـر اسـاس نیـروی انتقالـی و نـوع ،جنـس و سـایز تسـمه هـا) هــای انتقــال نیــروی مکانیکــی بــا ایــن چیدمــان غلتکــی کــه
از پولـی الکتروموتـور بـه پولـی غلتـک محـرک منتقـل مـی گـردد. نیـروی الکتروموتـور بـه آن منتقـل مـی گـردد محـرک و غلتـک
سرعــت غلتــک هــا بســته بــه اســراتژی و هــدف دیاگرامیســت دیگـر کـه نیـروی حرکتـی خـود را از محـرک (بوسـیله گیربکـس
یــا تســمه یــا )...مــی گیــرد ،متحــرک نامیــده مــی شــود.
بدلیل نیاز به سختی سطحی بیشتر در غلتک های شیاردار بهجهت
غلبـه بـر تنـش هـای سـطحی،جنس سـطح غلتـک هـای شـیاردار و
صـاف نیـز متفاوت اسـت .غلتک های شـیاردار بسـته بهجنـس و نوع
حـدود 490تـا )Brinell Hardness) HB 570و غلتـک هـای صـاف
حـدود 440تـا 490برینـلسـختیدارنـد .عمـقاینجنسسـخت
حـدود 10تـا 20میلیمـرازسـطح غلتـکاسـت،بـههمیـندلیـل
توصیـهمـیگـرددغلتـکهایـیکـه بدلیلتـراشهـایمکـرربیش
از 20میلیمـرازقطـرآنهـاکاسـتهشـدهبطـورکاملتعویـضگردند.
صحیــح آنهــا ایــن اختــاف سرعــت در غلــک هــای شــیاردار متفـاوت اسـت ،سرعـت غلتـک هـای بـرک بالاتـر از غلتـک هـای
5/1:2و در غلتــک هــای صــاف 25/1:1مــی باشــد. دیگــر اســت .ایــن مقادیــر در بســیاری از سیســتم هــا 515تــا
540دور در هـر دقیقـه بـرای والـس هـای بـرک و حـدود 432
دور در هــر دقیقــه بــرای دیگــر والــس هــا مــی باشــد .معمــولا مشخصات شیار در غلتک های شیاردار
قطـر پولـی والـس ثابـت و ایـن سرعـت هـا بوسـیله تغییـر قطـر
تعــداد شــیارها :شــیار تعبیــه شــده روی ســطح غلتــک هــای پولـی نصـب شـده روی شـفت الکتروموتـور قابـل تغییـر هسـتند.
شـیاردار بسـته بـه محـل اسـتفاده تفـاوت دارد قاعـده کلـی بدیـن
صـورت اسـت کـه اولیـن بـرک کمتریـن تعـداد شـیار (بزرگتریـن
شــیارها) را بــرای بــاز کــردن دانــه هــای درشــت گنــدم دارد و
بــه تدریــج بــا پیــروی در هــر مرحلــه تعــداد شــیارها بیشــر
(شــیارها کوچکــر) مــی شــوند .ایــن بــازه تغییــرات از حــدود
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 5/3شــیار در هــر ســانتیمتر (بــرای بــرک اول) تــا 12شــیار در
هـر سـانتیمتر بـرای مراحـل انتهایـی آسـیاب متغیـر مـی باشـد.
پیچــش شــیار ( :)Spiralطــول کــان (ســانتیمتر) محیــط بــر
یـک غلتـک یـک مـری بـه نحـوی کـه از ابتـدای یـک شـیار بـه
انتهــای هــان شــیار در دو سر غلتــک وصــل گــردد را پیچــش اختلاف سرعت غلتک ها
شــیار مــی نامنــد و آن را بــه درصــد ذکــر مــی نماینــد .هرچــه
پیچـش شـیار بیشـر باشـد تعـداد نقـاط برخـورد برشـی شـیار در عملیــات تــراش و شکســن بــار عبــوری از غلتــک هــا
مــا بیــن غلتــک هــای در حــال چرخــش افزایــش مــی یابــد و عمــل گــردش هــر دو غلتــک ســبب کشــیده شــدن بــار
در نتیجــه عملیــات برشــی غلتــک بیشــر مــی گــردد کــه ایــن بــه فضــای بیــن دو غلتــک و عــدم فــرار بــار مــی گــردد،
نکتـه در تصویـر ذیـل کامـا مشـهود اسـت .بدلیـل نیـاز بیشـر در عیــن حــال وجــود اختــاف سرعــت بیــن غلتــک هــا
75 بــه نقــاط برخــورد شــیار بــا بــار در طــول حرکــت در مســیر ســبب بــه وجــود آمــدن حداکــر اعــال تــراش روی بــار
آســیاب (بــه دلیــل کوچکــر شــدن ذرات بــار) ،پیچــش شــیار مــی گــردد بــه طــوری کــه غلتــک بــا سرعــت پاییــن تــر
در غلتــک هــای ابتــدای مســیر کــم و بــه تدریــج تــا انتهــای نقــش یــک نشــیمن گاه و نگهدارنــده بــار روی خــود را
مســیر افزایــش مــی یابــد .ایــن پارامــر نیــز بســته بــه نظــر دارد و غلتــک سریــع تــر نقــش تــراش دهنــده بــار را بــازی
دیاگرامیسـت و نـوع فرآینـد بیـن 6تـا 12درصـد متغیـر اسـت. مــی نمایــد .جهــت حداکــر عملکــرد غلتــک هــا و کارکــرد
زاویـه اسـت .زاویـه تیـز یـا جلـوی شـیار (زاویـه آلفـا) و زاویـه کنـد زاویـه شـیار ( :)Angleبـا حرکـت تیغـه هـای شـیارزنی دسـتگاه
یـا پشـت شـیار (بتـا) .بعنـوان مثـال یـک شـیار 65/45دارای تــراش روی غلتــک هــای خــام شــیارهایی بــا هندســه هــای
زاویـه جلـوی 45درجـه و زاویـه پشـت 65درجـه اسـت .متـداول خــاص تراشــیده مــی شــوند .هــر شــیار روی غلتــک دارای دو
یکـی از آنهـا تیـز تـر از دیگـری اسـت بنابرایـن بـا تغییـر جهـت تریـن شـیارهای مـورد اسـتفاده جهـت غلتـک هـای کارخانجـات
نصـب در واقـع زاویـه برخـورد شـیار بـه بـار را تغییـر مـی دهیـم. آرد شــیارهای ، 65/40 ، 69/23 ، 65/30 ، 75/40 ، 65/45
بــرای تشــخیص جهــت نصــب غلتــک هــا مــی تــوان غلتــک 65/50 ، 73/21و 70/40مـی باشـند .زاویـه شـیار در غلتـک ها
متحـرک (بـا سرعـت پائیـن تـر) را ثابـت درنظـر گرفـت و برخـورد تعییـن کننـده جهـت و نـوع نیـروی اعمالـی بـه دانـه مـی باشـد.
شـیار غلتـک اول (دارای سرعـت بالاتـر) را بـا شـیار غلتـک دوم آینــه شــیار ( :)Landجهــت کاهــش خوردگــی شــیار،
در ذهــن تصــور نمــود .ابتــدا جهــت برخــورد شــیار غلتــک اول جلوگیــری از گــرد شــدگی روی شــیار و جلوگیــری از بــرش
و سـپس جهـت برخـورد شـیار غلتـک دوم ذکـر مـی گـردد .در بــی رویــه بــار بخصــوص در مراحــل ابتدایــی آســیاب قلــه هــر
شـکل زیـر غلتـک سریعـر بـا دو فلـش مشـخص شـده اسـت. شــیار را مســطح مــی نماینــد .بســته بــه مرحلــه آســیاب بیــن
3/0تــا 1/0میلــی مــر از روی شــیار را تخــت مــی نماینــد.
جهــت نصــب غلتــک هــا ( :)Styleروشــهای متفاوتــی جهــت
نصــب یــک جفــت غلتــک شــیاردار والــس وجــود دارد .نصــب
غلتــک هــا بســته بــه قســمت در حــال برخــورد غلتــک سریــع
( )Driverو کنــد ( )Drivenمــی توانــد تیــز بــه تیــز (،)S.S
پشـت بـه پشـت ( ،)D.Dتیـز بـه پشـت ( )S.Dو پشـت بـه تیـز
( )D.Sباشــد کــه در دیاگــرام هــای جدیــد از روشــهای اول و
دوم اســتفاده مــی گــردد و دو روش آخــر منســوخ شــده اســت.
همانطـور کـه پیـش تـر گفتـه شـد هـر شـیار دو زاویـه دارد کـه
76
نیسـت .ایـن افزایـش قطـر غلتـک بدلیـل تـو خالـی بـودن غلتک ویژگی های غلتک های صاف نشريه نگاشته /فروردین 1398
هـا در دو سـمت غلتـک بیشـر اسـت .ایـن پدیـده سـبب کاهـش
فضـای خالـی جهـت عبور بـار از دو طرف غلتک شـده و بخصوص غلتــک هــای صــاف بــا هــدف کاهــش ســایز مغــز خالــص در
در غلتـک های صاف آسـیب نشاسـته بـالا رفتـه و خوردگی غلتک سیسـتم تعبیـه مـی گردنـد .دو عامـل بسـیار مهـم در غلتـک هـای
در دو طـرف را افزایـش مـی دهـد .جهـت غلبـه بـر ایـن مشـکل و صـاف رعایـت زبـری سـطح آن و انحنـای کلـی غلتک اسـت.جهت
یکنواختـی کاهـش سـایز بار در غلتـک های صـاف دو روش وجود پیشـگیری از لیـز خـوردن بـار روی سـطح غلتـک و افزایـش حرارت
دارد ،مـی تـوان دو سـمت غلتـک را تحـت زاویـه ای تـراش داد سـطح غلتـک زبـری میانگیـن یـا )Ra (Roughness averageباید
( )Taperingو یـا مـی تـوان دو سـمت غلطـک را بصـورت منحنـی بیـن 5/2تـا 5/3میکـرون باشـد.جهـت افزایـش زبری می تـوان از
تـراش داد ( .)Crownمطمئنـا تـراش منحنـی ایـده بهـری بـرای فرآیندهایی چون سـند بلاسـت و یا از شـات بلاسـت استفاده نمود.
حــل ایــن مشــکل اســت .ایــن اختــاف قطــر ایجــاد شــده در غلتـک هـا بدلیـل کارکـرد بـا سرعـت بـالا و اصطـکاک مـداوم گرم
ابعـاد میکرونـی بـوده و بـا چشـم قابـل تشـخیص نمـی باشـد. مـی شـوند ،انبسـاط فلـزات همزمـان بـا گرمـا بـر کسـی پوشـیده
باشگاه هواداران نان کامل پیگیر
کدام امور در سال 98خواهد بود؟
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 باشگاه هواداران نان کامل در طول سال 97به اجرا 60برنامه آموزشی به منظور ترویج فرهنگ
خرید و مصرف نان کامل درخانه های سلامت شهرداری اصفهان پرداخت .هدف اساسی این برنامه
ها اطلاع رسانی با روش های نگهداری صحیح نان و مزایای نان سبوس دار است.همچنین همکاری با
کمپانی تولید کننده آرد کامل (سورمنده) در پخت آردهای این گروه در نمایشگاه بین المللی نان اصفهان
به منظور معرفی مزایای آرد کامل ،نان کامل و تاثیر آن در پیشگیری از بیماری های غیر واگیر و تشکیل
جلسات همفکری با اعضا باشگاه هواداران در شرق کشور به منظور بررسی مشکلات احیا نان کامل و
ترسیم نقش افراد در پیشبرد برنامه های باشگاه برای آینده و نگارش 500متن تحلیلی -علمی و مصور
در گروه هواداران نان کامل به منظور ارتقا دانش علمی و مهارت فنی اعضا در حوزه آرد و نان را می توان
ازجمله مهم ترین اقدامات این باشگاه در سال 97نام برد.
وی در ادامـه افـزود :بـه نظـر مـی رسـد دولـت بایـد بـه حـذف محمدرضــا خواجــه ،مدیــر باشــگاه هــواداران نــان کامــل در
سوبسـید و افزایـش یارانـه نـان بـه طبقـات محـروم بپـردازد تـا خصـوص مهـم تریـن برنامـه هـای باشـگاه بـرای سـال ،98گفت:
از شر قاچـاق آرد ،رانـت و سـو اسـتفاده افـراد سـود جـو نجـات همــکاری گســرده بــا موسســه کیفیــت آســتان قــدس رضــوی
یابـد .در اعطـای سوبسـید نـان تنهـا در صورتـی حـق بـه حـق بـرای آمـوزش و ارزشـیابی نانوایـان تولیـد کننـده نـان کامـل بـا
دار مـی رسـد کـه تنهـا بـه افـراد محـروم و تحـت پوشـش کمیتـه آرد سـبوس دار ،همـکاری گسـرده بـا قـرار گاه خاتـم الوصیـا و
77 حـرت امـام خمینـی ،بهزیسـتی وافـراد زیرمجموعـه خیری ههـا انجمـن تغذیـه جهـت ترویـج فرهنـگ تولیـد و پخـت نـان کامـل،
اعطـا گـردد و از مابقـی واحدهـا حـذف گـردد. تــاش بــرای تحقــق فرمایشــات رهــری در فرمــان مربــوط بــه
انقـاب دوم بـا تـاش بـرای اصـاح معایـب نـان هـای سـنتی مصرف 10متر مکعب گاز برای هر کیسه آرد
امکان پذیر نیست و احیـا نـان کامـل ،برگـزاری کلاس هـای آموزشـی بـرای نانوایـان
ســنتی کشــور ،برگــزاری کلاس هــای آمــوزش نانوایــی بــرای
خواجـه بـا تاکیـد بـر بخشـنامه شـکایت از نانوایـان جهـت مـرف نانوایـان اسـتان اصفهـان هرهفتـه روزهـای دوشـنبه در اتحادیـه
کمـر از 10مـر مکعـب گاز بـرای هـر کیسـه آرد ،بیـان داشـت: نانوایـان ،انجـام پـروژه هـای تحقیقاتی در حـوزه آرد ونـان ،ترغیب
باشــگاه هــواداران نــان کامــل بــه کمــک گــروه تحقیقــی خــود وتشــویق آســیاب داران کشــور بــه تولیــد آرد 7درصــد ،معرفــی
یـک پژوهـش میدانـی انجـام داد کـه ایـن پـروژه باحضـور نماینـده نانوایـان نمونـه وشـاخص در کانـال هـواداران نـان کامـل ،کمـک
تعزیـرات حکومتـی یکـی از شـهرهای اسـتان و نماینـده سـازمان بــه برگــزاری روز ملــی نــان در مشــهد و تربیــت نانوایــان جــوان
نظـام مهندسـی و نماینـده اتحادیـه صـورت گرفـت و مشـخص شـد بـرایجـران کمبـود نانـوای ماهـر در کشـور ازجملـه برنامـه های
کـه پخـت هرکیسـه آرد در حـدود 5مـر مکعـب گاز نیـاز دارد .ایـن
اقـدام وزارت صنعـت و معـدن توهیـن به شـعور نانوایان کشـور اسـت باشـگاه نـان کامـل در سـال 98اسـت.
و بایـد هرچـه سریـع تـر لغـو گـردد. با سامانه آرد صنف و صنعت ،آزادپزها گرفتار
مدیــر باشــگاه هــواداران نــان کامــل در ادامــه یــادآور شــد :در محدودیت های دولتی می شوند
بحـث نمـک نیـز بایـد هرچـه سریـع تـر مصوبـه وزارت بهداشـت خواجـه در ارزیابـی سـامانه آرد صنـف و صنعـت ،اذعـان داشـت:
لغــو گــردد و نانوایــان بــه آنچــه کــه عمــل نکــرده انــد ،جریمــه بـه عقیـده مـن ایـن سـامانه باعـث محـدود سـازی نانوایـان کشـور
نشـوند مادامـی کـه دولـت نمـی توانـد آرد بالانـس و متعادلـی شـده و امـکان رقابـت ،خلاقیـت و نـوآوری را از آنهـا سـلب می کند.
بیـن نانوایـان کشـور توزیـع کنـد ،حـق نـدارد آنهـا را بـه بهانـه بـه نظـر مـی رسـد بـه محـض گشـایش امـور و رفـع محدودیـت ها،
مـرف نمـک جریمـه سـازد .نمـک سـیمان خمیـر اسـت و مانـع بایـد ایـن سـامانه لغـو شـود تـا هرنانـوا بتوانـد آزادانـه هـر آردی
فروپاشـی و متلاشـی شـدن آن مـی گـردد و نانوایـان تـا زمانـی از هـر شـهری بخواهـد ،خریـداری و جهـت پخـت مـرف نمایـد.
کــه مجبــور نباشــند (در صــورت گلوتــن آرد زیــر 20و ایندکــس دلیلـی نـدارد یـک واحـد آزاد پـز از سـامانه خریـد کنـد و خـودش را
زیـر )50هرگـز تمایـل بـه افزایـش نمـک خمیـر ندارنـد. در چمـره محدودیـت هـای دولتـی گیـر بینـدازد.
رویدادها
کنفرانس ،نمایشگاه و دور ههای آموزشی بینالمللی (اردیبهشت تا تیر )1398
4تا 8تیر 6تا 10خرداد 5تا 8اردیبهشت
هفتمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و غذا دوازدهمین کنگره بین المللی کشاورزی و نمایشگاه بین المللی دوسالانه صنعت کشاورزی
بورگاس ،بلغارستان بیوتکنولوژی گیاهان لایپزیگ ،آلمان
[email protected] سیه گو ده آویلا ،کوبا [email protected]
[email protected]
www.sciencebg.net www.bioveg.bioplantas.cu www.agra2017de
5تا 7تیر 14تا 17خرداد 5تا 8اردیبهشت
نمایشگاه بین المللی خوراک دام و طیور و نمایشگاه بین المللی Agro Kiev پانزدهمین کنگره و نمایشگاه بین المللی
گوشت کیف ،اوکراین فدراسیون آسیابانان ترکیه
مانیل ،فیلیپین [email protected] آنتالیا ،ترکیه
[email protected]
www.philbeautyshow.com www.minagro.gov.ua [email protected]
org.www.tusaf2019
5تا 7تیر 14تا 19خرداد 78
نمایشگاه بین المللی ماشین آلات و تجهیزات نمایشگاه بین المللی کشاورزی Belagro 7تا 9اردیبهشت
نمایشگاه بین المللی کشاورزی مدرن CIMAE نشريه نگاشته /فروردین 1398
کشاورزی مینسک ،بلاروس
هوشی مین ،ویتنام [email protected] پکن ،چین
[email protected] www.minskexpo.com [email protected]
www.veas.com.vn
16تا 18خرداد www.cimae.com.cn
12تا 14تیر کنفرانس بین المللی کشاورزی برای زندگی،
نمایشگاه بین المللی دام و طیور 19تا 22اردیبهشت
زندگی برای کشاورزی نمایشگاه دام و طیور و کشاورزی BraLa
جاوه ،اندونزی بخارست ،رومانی
[email protected] براندنبورگ ،آلمان
www.napindo.com www.agricultureforlife.usamv.ro [email protected]
21تا 24تیر 22تا 24خرداد www.barala.eu
نمایشگاه بین المللی کشاورزی Agri Intex نمایشگاه بین المللی دام و طیور AGRIANIMALS
24تا 27اردیبهشت
[email protected] آستانه ،قزاقستان نمایشگاه بین المللی کشاورزی Bata Agro
www.codissia.com [email protected]
استارا زاگورا ،بلغارستان
www.expoarna.kz [email protected]
31تیر تا 2مرداد 26و 27خرداد www.bata-agro.org
دومین کنفرانس بین المللی پیشرفت های
سیزدهمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و 25تا 27اردیبهشت
کشاورزی و مطالعات محیط زیستی نمایشگاه بین المللی کشاورزی و مواد غذایی
محیط زیست آنتالیا ،ترکیه
Caspian Agro
بوداپست ،مجارستان [email protected] باکو ،آذربایجان
www.caebs.eacbee.org www.meacse.org [email protected]
www.caspianagro.az
29و 30خرداد
کنفرانس بین المللی اقتصاد کشاورزی و علوم 31اردیبهشت تا 2خرداد
چهاردهمین کنفرانس بین المللی کشاورزی،
غذایی
استانبول ،ترکیه بیوتکنولوژی و محیط زیست
[email protected] پورتو ،پرتغال
www.agrofoodconference.org
[email protected]
29خرداد تا 1تیر www.earbm.org
نمایشگاه بین المللی محصولات غذایی Taipei 6تا 8خرداد
پنجمین کنفرانس بین المللی غذا و مهندسی
تایپه ،تایوان
[email protected] کشاورزی
بالی ،اندونزی
www.taitra.org.tw [email protected]
www.icfae.org
News Briefs
• Behnam Khatami, Banking gap between the wheat in the investments on industrial bread
and Legal Advisor: At the market and the 900-Toman and this situation is not in their
beginning, SPV would be wheat was too much and IME favor.
only limited to food, medicine was not able to control it.
and medical equipment. This • Ahmad Sadeghian, member
mechanism is new to the world • Goli, CEO of Ghoncheh Flour: of the agriculture department of
and the details are still unclear, Although Khoozesatn province Tehran Chamber of Commerce:
however, it may expand has the best quality wheat Insisting on self-sufficiency for
into other goods such as the in Iran, most of its wheat is some products is not reasonable
industrial ones. exported to other provinces and because different parts of the
Negashteh Magazine /Mar. - Apr. 2019 this has led to buying wheat country have various climactic
• Noorafshan, CEO of Varna: from other parts of the country conditions and this should be
More than 95% of bread which is not economically managed via correcting the
consumption in Arab countries justifiable, because we are consumption and production
is Pita. The other kinds of paying for the logistics. This models. For instance, the per
bread are not popular in those issue makes it difficult for millers capita consumption of rice 4
countries and therefore, the to offer competitive prices. We decades ago was 10 kilograms
flour is not suitable for baking are not against exporting the while it is 49 kilograms now,
other types of bread. The flour wheat to other provinces, we and this has happened because
for making pita is not a good just need to store the needed of the government’s policies.
quality one either and it does wheat and export the rest of it. However, producing this amount
not give the needed volume and of rice in a country with scarce
79 softness to pita. • Sharif Nezam Mafi, former water supplies is not possible.
CEO of Buhler Iran: Buhler
• Malek, Manager of Mana Astara’s products were not
Group: Our request, as enough for Iran’s market,
producers, from the government because of the Turkish
is to omit the subsidized wheat equipment and the copied
and allows the producers to buy Iranian ones, therefore,
the wheat quality that they are Chaldoran Roller Mill was a
looking for. If the government missing point for the Buhler
will not allow the producers to Astara’s range of equipment.
NEWS BRIEFS buy the specific quality that they Localizing this roller mill has
need, the produces would be been a great step in supporting
again those who should pay the Iran’s industry.
price for the wrong decisions.
• Dr. Parviz Jahangiri, Founder
• Hojjat Baratali, Sales Manager of Pars Esta Industrial Group:
of GTC: Removing wheat from Unfortunately, the worsening
the commodities exchange economical situation has made
has been done according to people to buy cheaper option
the request of Iran Mercantile of bread which is the traditional
Exchange company. The price flat ones. There have been huge
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search