web-29

‫بازدید سفیرسوئیس از آرد تابان‬
‫روابط عمان و ایران در شرایط تحریم‬
‫توضیحات معاون وزیر درباره کیفیت گندم‬
‫تشکیل کمیسیون غذا و کشاورزی در اتاق ایران و سوئیس‬
‫آیا خرید گندم به بخش خصوصی واگذار خواهد شد؟‬
‫معرفی تکنولوژی پوستگیر استرلایزر اماس‬
‫پیامدهای ممنوعیت صادرات آرد‬
‫گندم تازه و چسبندگی خمیر‬

‫شــهریور ‪ Aug. - Sep. 2018 1397‬شــاره ‪29‬‬

‫‪negashtehmag‬‬

‫‪We simplify worldwide trade‬‬ ‫‪KAZKAHSTAN‬‬

‫‪RUSSIA‬‬

‫ﺗﺎﻣﯿـﻦ‪ ،‬واردات و ﻓـﺮوش ﮔﻨـﺪم ﺑـﺎ ﮐﯿﻔﯿـﺖ ﻗﺰاﻗﺴـﺘﺎن و‬
‫روﺳﯿﻪﺟﻬﺖ ﻣﺼﺎرف ﮐﺎرﺧﺎﻧﺠﺎت آرد‪ ،‬ﺑﯿﺴﮑﻮﯾﺖ و ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ‬
‫ﺗﺎﻣﯿﻦ‪ ،‬واردات و ﻓﺮوش ذرت‪ ،‬ﺟﻮ و ﻧﻬﺎده ﻫﺎی داﻣﯽ ﺟﻬﺖ‬
‫ﻣﺼـﺎرف ﮐﺎرﺧﺎﻧﺠـﺎت ﺗﻮﻟﯿـﺪ ﮐﻨﻨـﺪه ﺧـﻮراک دام و ﻃﯿـﻮر‬

‫ﺣﻀﻮر ﺗﯿﻢ ﻣﺘﺨﺼﺺ و ﻣﺎﻫﺮ ﻣﺴﺘﻘﺮ در ﻗﺰاﻗﺴﺘﺎن‬
‫دارای ﺳﯿﻠﻮی اﺧﺘﺼﺎﺻﯽ ذﺧﯿﺮه ﮔﻨﺪم وﺟﻮ در ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺣﺎﺻﻠﺨﯿﺰ ﻗﺰاﻗﺴﺘﺎن‬
‫ﻣﺎﻟﮑﯿﺖ ﺳﯿﻠﻮی اﺧﺘﺼﺎﺻﯽ در ﺑﻨﺪر آﮐﺘﺎﺋﻮ و اراﺋﻪ ﻗﯿﻤﺖ رﻗﺎﺑﺘﯽ از ﻣﺰرﻋﻪ ﺑﻪ ﮐﺎرﺧﺎﻧﻪ‬

‫وﺟﻪ ﺗﻤﺎﯾﺰ ﻣﺎ‬

‫ﺣﻀﻮر دﻓﱰ ﺛﺎﺑﺖ و ﻣﻌﺘﱪ ﺑﻪ ﺻﻮرت داﺋﻤﯽ در ﺗﻬﺮان‬
‫اﻣﮑﺎن واردات و ﺗﺤﻮﯾﻞ ﻣﺤﺼﻮل در ﺗﻤﺎﻣﯽ ﺑﻨﺎدر ﺷﻤﺎﻟﯽ اﯾﺮان‬

‫اراﺋﻪ راﻫﮑﺎرﻫﺎی ﮐﺎرﺑﺮدیﺟﻬﺖ اﻧﺘﻘﺎل ارز‬
‫اﻣﮑﺎن ﻓﺮوش رﯾﺎﻟﯽ ﻧﻬﺎده ﻫﺎی داﻣﯽ‬

‫ﺣﻤﻞ ﮐﺎﻻ از ﺑﻨﺎدر ﮐﺸﻮرﻫﺎی ﻫﻤﺴﺎﯾﻪ ﺷﻤﺎﻟﯽ ﺑﺎ ﺣﺪاﻗﻞ ﻗﯿﻤﺖ‬
‫ﺗﺤﻮﯾﻞ ﮐﺎﻻ و ﻣﺤﺼﻮل در ﮐﻤﱰﯾﻦ زﻣﺎن‬

‫ﺗﻠﻔﻦ‪www.vioiran.ir +٩٨ (٢١) ٢٢٦٩١٣٩٣ :‬‬

‫‪PETKUS‬‬ ‫ﺑﻪ زودی؛‬
‫‪Milling‬‬
‫‪Technology‬‬ ‫اﻓﺘﺘـﺎحاوﻟﯿـﻦﺧـﻂﺗﻮﻟﯿـﺪ آرد‬
‫ﺑﺎﺗﮑﻨﻮﻟﻮژیﭘﺘﮑـﻮسآﳌـﺎن‬
‫در اﯾـﺮان‬

‫�� �ﺘ��و اس�ان‬

‫‪www.petkus.com [email protected]‬‬









‫از ‪ 1‬ﺗﺎ ‪ 10‬ﺑﻪ ﺑﻠﻮغ ﮐﺴﺐوﮐﺎرﺗﺎن ﭼﻨﺪ ﻣﻰدﻫﯿﺪ؟‬

‫در ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﺎ‪:‬‬

‫دﺳﺘﺎوردﻫﺎي اﻣﺮوزﻣﺎن‪1‬‬

‫ﻧﺘﯿﺠﻪ ﺑﺮﻧﺎﻣﻪرﯾﺰى ﮔﺬﺷﺘﻪ اﺳﺖ‪.‬‬

‫ﻣﺪﯾﺮﯾﺖ زﻣﺎن ﺧﻮﺑﻰ دارﯾﻢ‪2‬‬

‫و ﺑﺮ روى ﺑﺮﻧﺎﻣﻪﻫﺎي ﻣﻬﻢ ﻣﺘﻤﺮﮐﺰﯾﻢ‪.‬‬

‫ﯾﮏ ﻧﻘﺸﻪ راه ﺑﺮاى ﺣﻀﻮر در ﻓﻀﺎى ﻣﺠﺎزى‪3‬‬
‫ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪه اﺳﺖ‪.‬‬

‫ﺑﻪ اﻃﻼﻋﺎت ﻣﻬﻢ و ﺣﯿﺎﺗﻰ‪ ،‬در ﻟﺤﻈﻪ‪4‬‬
‫دﺳﺘﺮﺳﻰ دارﯾﻢ‪.‬‬

‫اﻣﻨﯿﺖ اﻃﻼﻋﺎت از ﺳﻄﺢ ﻗﺎﺑﻞﻗﺒﻮﻟﻰ‪5‬‬
‫ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ‪.‬‬

‫ﺳﺮوﯾﺲﻫﺎى ﻓﻨﺎورى اﻃﻼﻋﺎﺗﻤﺎن‪6‬‬
‫ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ در دﺳﺘﺮس اﺳﺖ‪.‬‬

‫‪Edelweiss Technology Services‬‬

‫اراﯾﻪ دﻫﻨﺪه راﻫﮑﺎرﻫﺎي ﻣﺪﯾﺮﯾﺖ ﻣﺪرن ﮐﺴﺐ و ﮐﺎر‬
‫ﺗﻬﺮان‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑﺎن ﻓﺮﻣﺎﻧﯿﻪ‪ ،‬ﺷﻤﺎره ‪ _166‬ﺗﻠﻔﻦ‪22691399 :‬‬
‫‪www.edeltechservices.com‬‬



‫طراحـی‪ ،‬مشـاوره‪ ،‬سـاخت و راه انـدازی اتوماسـیون‪ ،‬تابلـو‬
‫بــرق و مانیتورینــﮓ واحدهــای صنعتــی بــا دانــش روز‬

‫ﻃﺮاﺣﻰ و اﺟﺮاى ﺗﺎﺑﻠﻮﻫﺎى ﻓﺸﺎر ﻣﺘﻮﺳﻂ‪ ،‬ﻓﺸﺎر ﺿﻌﯿﻒ‪ ،‬ﭘﺮوژهﻫﺎى اﺟﺮاى ﺗﺨﺼﺼﻰ ﺧﻂ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﮐﺎرﺧﺎﻧﺠﺎت ﺑﻪ روش ﺗﻤﺎم اﺗﻮﻣﺎﺳﯿﻮن‬

‫ﺑﺎ ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﻣﺎﻧﯿﺘﻮرﯾﻨﮓ و ﮐﻨﺘﺮل راه دور‬ ‫اﺗﻮﻣﺎﺳﯿﻮنﺻﻨﻌﺘﻰوﻣﺎﻧﯿﺘﻮرﯾﻨﮓﺣﺮﻓﻪاى‬

‫دارﻧﺪه ﮔﻮاﻫﯿﻨﺎﻣﻪ ﺻﻼﺣﯿﺖ از ﺷﺮﮐﺖ ﺗﻮاﻧﯿﺮ‪ ،‬ﮔﻮاﻫﯿﻨﺎﻣﻪ‬ ‫‪ 10‬ﺳﺎل ﮔﺎراﻧﺘﻰ و ﭘﺸﺘﯿﺒﺎﻧﻰ ﻣﺤﺼﻮﻻت‬
‫ﺑﯿﻦاﻟﻤﻠﻠﻰﻣﺪﯾﺮﯾﺖﮐﯿﻔﯿﺖ‪ ISO9001:2008‬واﺳﺘﺎﻧﺪاردﺻﻨﺎﯾﻊ‬
‫ﺑﯿﺶ از ‪ 25‬ﺳﺎل ﺳﺎﺑﻘﻪ درﺧﺸﺎن در ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﻰ ﻣﺎدر و راه‬
‫ﻧﻔﺖ‪ ،‬ﮔﺎز و ﭘﺘﺮوﺷﯿﻤﻰ‪ ISO/TS 29001:2010‬از آﻟﻤﺎن‬ ‫اﻧﺪازى ‪ 95‬ﭘﺮوژه در اﯾﺮان‬

‫با مدیریت دکتر مجتبی نﻈام آبادی‬

‫‪www.fajrtablo.com‬‬ ‫اراک‪ ،‬میدان امام خمینی‪ ،‬شهرک صنعتی‬ ‫تهران‪ ،‬خیابان سیدجمال الدین اسد آبادی‪،‬‬ ‫ﺷﺎﯾﺴﺘﮕﺎنﺑﺎﻗﻰﻣﻰ ﻣﺎﻧﻨﺪ‬
‫‪i n f o @ F a j r Ta b l o . c o m‬‬ ‫شماره‪،1‬انتهایبلوارامیرکبیر‪،‬خیابانشایگان‬ ‫خیابان‪ ،54‬پلاک‪ ،10‬واحد‪15‬‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫تلفن‪)086( 34130501-3‬‬ ‫تلفن‪88052908-9 :‬‬



‫سرمقـاله‬

‫صاحب امتیاز و مدیرمسئول‪ :‬سحر قنبری‬ ‫تکلیف نمایشگاه نان!‬
‫سردبیر‪ :‬حسین حدادی (دبیر انجمن علمی غلات ایران)‬
‫امســال نمایشــگاه شــیرینی و شــکلات علــی رغــم شرایــط‬
‫هیات تحریریه‪ :‬زیر نظر شورای سیاست گذاری‬ ‫اقتصـادی و فشـارهای حاکـم بـر اقتصـاد و سردرگمـی و وجـود‬
‫مدیر هنری‪ :‬علی جهانیان‬ ‫توقــف در عملکــرد برخــی شرکــت هــا در بحــث تجــارت‪،‬‬
‫مترجم‪ :‬لیلا قارنی‬ ‫همچنــان برگــزار شــد و انجمــن شــیرینی و شــکلات توانســت‬
‫ایــن نمایشــگاه تخصصــی را بــه نحــو احســنت هدایــت کنــد‪.‬‬
‫خبرنگاران‪ :‬شیرین قنبری‪ ،‬افسانه فغانی‪ ،‬فاطمه بغدادی‬ ‫در ایــن میــان عــدم حضــور شرکــت هــای خارجــی و خالــی‬
‫کارتونیست‪ :‬ابوالفضل رحیمی‬ ‫بـودن غرفـه هـای ایـن شرکـت هـا در نمایشـگاه محسـوس بـود‬
‫روابط عمومی‪ :‬سارا راد‬ ‫امــا حضــور تولیدکننــدگان داخلــی در ‪ 6‬ســالن برگــزاری ایــن‬
‫نمایشـگاه در بخـش هایـی ازجملـه مـواد اولیـه و ماشـین آلات‬
‫صفحه آرا‪ :‬نسیم پاکدل‪ ،‬طاهره لامعی‬ ‫صنعـت شـیرینی و شـکلات نشـان از آن داشـت کـه بـا وجـود‬
‫عکاس‪ :‬الناز پارسا‬ ‫شرایــط بغرنــج اقتصــادی‪ ،‬صنایــع غذایــی کشــور همچنــان‬

‫لیتوگرافی‪ :‬پدیده گرافیک‬ ‫چشــم امیــدی بــه آینــده دارنــد‪.‬‬
‫چاپ‪ :‬هنر اشکان‬ ‫متاسـفانه عـدم اعـام فراخـوان برگـزاری نمایشـگاه ‪ibex 2018‬‬
‫همچنـان جـای سـوال بـرای مخاطبـان خـود باقی گذاشـته اسـت‬
‫گســره توزیع‪ :‬کارخانجات آرد سراسر کشــور‪ ،‬شرکت های تولید کننده‬ ‫چراکــه پــس از ‪ 11‬ســال برگــزاری موفــق‪ ،‬تاکنــون هیچگونــه‬
‫ماکارونی‪ ،‬شیرینی و شکلات‪ ،‬گلوکز و نشاسته و بیسکوییت‪ ،‬شرکت های‬ ‫اطلاعیــه ای از ســوی ســتاد برگــزاری ایــن نمایشــگاه جهــت‬
‫غلــه و خدمات بازرگانی سراسر کشــور‪ ،‬ســازمان های صنعــت‪ ،‬معدن و‬ ‫ثبــت نــام شرکــت هــا صــادر نشــده اســت! در شرایــط فعلــی‪،‬‬
‫تجارت و اتاق های بازرگانی استان ها‪ ،‬بانک ها‪ ،‬شرکت های تولید کننده‪،‬‬ ‫مسـئول اصلـی نمایشـگاه کیسـت؟ چـه کسـی بایـد پاسـخگوی‬
‫وارد کننده و صادر کننده غلات (برنج و گندم)‪ ،‬ســازمان های کشــتیرانی‬ ‫شرکـت هایـی باشـد کـه طبـق روال هرسـال آمادگـی شرکـت در‬
‫بنادر کشور‪ ،‬مناطق ویژه اقتصادی‪ ،‬سیلوسازان و سیلو داران‪ ،‬شرکت های‬ ‫ایـن نمایشـگاه داشـتند‪ ،‬امـا امسـال بـا سردرگمـی و بلاتکلیفـی‬
‫تولیــد کننده و وارد کننده تکنولوژی صنایع آرد‪ ،‬نان و تجهیزات وابســته‪،‬‬
‫شرکت هــای تولید کننــده نان صنعتی‪ ،‬اصنــاف و اتحادیه های مرتبط با‬ ‫مواجـه شـده انـد؟!‬
‫پیشـنهاد مـی شـود تـا همچـون کشـورهای پیشرفته‪ ،‬نمایشـگاه‬
‫آرد و نان‬ ‫نــان و شــیرینی و شــکلات بــا هــم ادغــام گــردد چراکــه جــدا‬
‫سـازی آن معنایـی نـدارد کـه در ایـن صـورت مشـکل اسـتقبال‬
‫ •نقل و اقتباس از مطالب نگاشته با ذکر منبع بلامانع است‪.‬‬ ‫کـم شرکـت هـای داخلـی و خارجـی و همچنیـن مشـکلاتی کـه‬
‫ •انتشار مطالب در نگاشته‪ ،‬الزام ًا به معنی تأیید آن نیست‪.‬‬ ‫در حیطــه متولــی و برگــزار کننــده نمایشــگاه نــان وجــود دارد‪،‬‬

‫ •نشریه نگاشته کاملا خصوصی است‪.‬‬ ‫رفـع خواهـد شـد‪.‬‬

‫نشــانی نشریــه‪ :‬تهــران‪ ،‬خیابان شریعتــی‪ ،‬خیابــان ملک‪،‬‬ ‫حسین حدادی‬
‫ساختمان میلاد‪ ،‬پلاک ‪ ،30‬طبقه ‪ ،3‬واحد ‪10‬‬

‫تلفکس‪)021( 77526756 - 77623150- 51:‬‬
‫تلگرام نگاشته‪0912 849 33 90 :‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.negashteh.com‬‬

‫‪negashtehmag‬‬
‫‪negashteh_magazine‬‬

‫گزارش‬ ‫خوانید‬
‫‪ 14‬نشست خبری معاون وزیر‬
‫دراین شماره می ‬
‫‪ 18‬همایش شرکت پتکوس‬
‫‪ 52‬ممنوعیت صادرات آرد‬

‫گفتگوی ویژه‬
‫‪ 16‬سفیر سوئیس‬
‫‪ 40‬معاون سازمان خصوصی سازی‬

‫‪ 23‬کاریکاتور‬
‫بخش علمی‬

‫‪ 24‬انواع گندم دروم‬
‫با مسئولان دولت‬

‫‪ 28‬مدیر دفتر بهبود تغذیه‬
‫با آردسازان‬

‫‪ 32‬آرد آریاکار‬
‫‪ 58‬آرد کیارش‬
‫اتاقهای بازرگانی‬
‫‪ 36‬اتاق ایران و عمان‬
‫‪ 38‬اتاق ایران و سوئیس‬

‫یادداشت‬
‫‪ 42‬احمد آزادمرد‬
‫معرفی تکنولوژی‬
‫‪ 46‬دستگاه استرلایزر جیوئتو اماس‬

‫‪ 54‬یافته ها‬
‫‪ 56‬کنترل کیفیت‬
‫‪ 61‬دنیای دیجیتال‬

‫‪ 62‬بخش برنج‬
‫‪ 65‬مقاله‬

‫‪ 66‬پزشکی و سلامت‬
‫‪ 68‬از چهار گوشه جهان‬
‫‪ 70‬اخبار شرکت های غله کشور‬
‫‪ 72‬تقویم کنفرانسها و همایش ها‬

‫‪News Briefs 73‬‬

‫جناب آقای فرشاد معماریان‬ ‫جناب آقای فیض الله شریفی‬
‫مدیرعامل محترم شرکت آرد تهران باختر‬ ‫مدیرعامل محترم شرکت آرد زرین خوشه هشتگرد‬
‫ضایعـه درگذشـت مرحـوم حـاج اسـاعیل معماریـان‪،‬‬ ‫درگذشـت مـادر گرامیتـان را خدمـت شـا و خانـواده‬
‫پیشکسـوت صنعـت آرد و پـدر بزرگوارتان را خدمت شـا‬ ‫محـرم تسـلیت عـرض نمـوده و بـرای آن بانـوی بزرگوار‬
‫و تمامـی اهـل صنعـت تسـلیت عـرض مـی نماییـم‪.‬‬ ‫طلـب آرامـش و شـادی ابـدی از درگاه خـدای متعـال‬

‫روحشان قرین رحمت الهی‬ ‫مسـئلت داریـم‪.‬‬

‫گزارش‬

‫در نشست خبری شرکت بازرگانی دولتی ایران مطرح شد‬

‫افزایش متوسط وزن هکتولیتر و پروتئین‬
‫گندم در سال زراعی ‪97‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬

‫افزایش ‪ 900‬هزار تنی خرید گندم سال زراعی ‪ 97‬در‬ ‫متوسط وزن هکتولیتر گندم نسبت به‬ ‫‪14‬‬
‫مقایسه با سال گذشته‬ ‫سال گذشته بهبود پیدا کرده است به گونه ای‬
‫که سال گذشته متوسط هکتولیتر ‪ 75‬بوده اما‬
‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه بخـش اعظـم مهمترین پـروژه لجسـتیکی کشـور در حال‬ ‫امسال به ‪ 77‬افزایش یافته است و گندم کیفیت‬
‫اتمـاماسـت‪،‬گفـت‪:‬علـیرغـمکاهـش‪ 26‬درصـدیبارندگـیومیانگیـنبارش‬ ‫بهتری پیدا کرده است‪ .‬میزان متوسط پروتئین‬
‫‪ 136‬میلـی مـری سـال زراعـی اخیـر‪ ،‬توانسـتیم نزدیـک بـه یـک میلیـون تـن‬ ‫سال گذشته بین ‪ 11‬و نیم تا ‪ 12‬بوده است که‬
‫افزایـش خریـد گنـدم از کشـاورزان داشـته باشـیم بـه گونـه ای کـه تـا بـه امـروز‪9‬‬
‫میلیـون و‪ 500‬هـزار تـن گنـدم از کشـاورزان تحویـل گرفتـه شـده اسـت کـه تـا‬ ‫امسال به ‪ 12‬رسیده است‪.‬‬

‫اواخـرمهرمـاهبـه‪ 9‬میلیـونو‪ 700‬هـزارتـنخواهـدرسـید‪.‬‬ ‫مهندس یزدان سیف‪ ،‬معاون وزیر جهاد‬
‫کشاورزی و مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی‬
‫افزایش ‪ 1/5‬درصدی قیمت خرید گندم در سال جاری‬ ‫ایران در نشست خبری که ‪ 24‬شهریور ماه سال‬
‫جاری در سالن اجتماعات ‪ GTC‬برگزار شد‪ ،‬با‬
‫وی یـادآور شـد‪ :‬در سـال زراعـی گذشـته بـه ازای هـر کیلوگـرم گنـدم ‪13‬‬ ‫بیان مقدمه فوق‪ ،‬به تشریح عملکرد این شرکت‬
‫هـزار و ‪ 68‬ریـال بـه کشـاورز پرداخـت مـی شـد کـه امسـال ایـن عـدد بـه‬
‫‪ 13‬هـزار و ‪ 270‬ریـال رسـید‪ .‬همچنیـن سرانـه گنـدم تحویلـی هـر کشـاورز‬ ‫در خرید گندم امسال پرداخت؛‬
‫از ‪ 17‬تـن بـه ‪ 20‬تـن افزایـش یافـت کـه ایـن موضـوع نشـان از افزایـش‬
‫راندمـان اقتصـادی و بهبـود اقتصـاد درونـی تولیـد کشـاورز اسـت‪ .‬در واقـع‬
‫‪ 18‬درصـد متوسـط تحویلـی هـر کشـاورز افزایـش یافتـه اسـت کـه بـه دلیل‬

‫بارندگـی‪ ،‬بـه زراعـی‪ ،‬تامیـن بـه موقـع و مناسـب نهـاده هـا بـوده اسـت‪.‬‬

‫ظرفیــت هــای موجــود اقتصــاد اســتفاده‬ ‫کاهش ‪ 20‬درصدی ذخیره گندم تولیـد گنـدم داشـتیم‪.‬‬

‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه ‪ 24‬شــهریورماه ‪ 83‬مــی کننــد‪ .‬در خصــوص صــادرات آرد از‬ ‫در مراکز روباز و موقت‬
‫هـزار و ‪ 680‬میلیـارد ریـال از مجمـوع ‪ 124‬محــل تولیــد داخــل نیــز بایــد گفــت کــه‬

‫مدیرعامــل شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران هـزار و‪ 640‬میلیـارد ریـال پـول گنـدم تامین شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران از ابتــدا‬

‫خاطــر نشــان کــرد‪ :‬بــه منظــور تســهیل و واریـز شـده اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬کشـاورزانی کـه بــه منظــور راه افتــادن چــرخ ورود موقــت‬

‫کشـاورزانسـالگذشـته‪ 1112‬مرکـزخریـد تـا ‪ 23‬شـهریور تحویـل گنـدم داشـته انـد‪ ،‬ایــن فرصــت را ایجــاد کــرد امــا در حــال‬

‫تمهیـد کـرده بودیـم کـه امسـال بـه ‪ 50 1150‬درصـد پـول خـود را دریافـت کـرده انـد و حـاضر بـه دلیـل مصوبـات دولـت در زمینـه ‪15‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫مرکـز رسـید و علـی رغـم افزایـش این مقـدار‪ ،‬کشـاورزانی کـه تـا اول تیرمـاه گنـدم تحویـل ممنوعیــت خــروج کالاهــای اساســی بــه‬

‫میــزان خریــد مــا در مراکــز موقــت گنــدم داده انــد تــا ‪ 24‬شــهریور ‪ 100‬درصــد پــول دلیــل وضعیــت خــاص کشــور‪ ،‬ایــن نــوع‬

‫صـادرات ممنـوع شـده اسـت امـا صـادرات‬ ‫کاهـشپیـداکـردواز‪ 4‬میلیـونو‪ 600‬هـزار خـود را دریافـت کـرده انـد‪.‬‬

‫تـنگنـدمکهسـالگذشـتهدرمراکـزموقت‪ ،‬وی در پایـان خاطـر نشـان کـرد‪ :‬کشـور از از محــل ورود موقــت ممنــوع نیســت‪.‬‬

‫خریـد کـرده بودیـم بـه‪ 3‬میلیـون و‪ 200‬هزار نظـر ذخایـر اسـراتژیک و کالاهای اساسـی وی در پاســخ بــه ایــن ســوال کــه آیــا‬

‫تـن رسـید‪ .‬در واقـع توانسـته ایـم ‪ 20‬درصـد در وضعیـت مناسـبی قـرار دارد بـه گونـه ای برنامـه ای بـرای واردات گنـدم بـه منظـور‬

‫خریـد خـود را در ایـن مراکـز کاهـش دهیـم کـه دولـت در ‪ 6‬مـاه ابتدایـی سـال تامیـن اختــاط بــا گنــدم داخلــی وجــود دارد‬

‫کــه ایــن نشــان مــی دهــد رفتــار کل پــروژه مناســبی در زمینــه روغــن‪ ،‬برنــج و شــکر یــا خیــر‪ ،‬گفــت‪ :‬گنــدم داخلــی کشــور‬

‫لجسـتیک به سـمت استانداردسـازی حرکت انجــام داده اســت و مشــکلی نخواهیــم ظرفیــت لازم بــرای تولیــد نــان مــردم‬

‫کـرده اسـت‪ .‬البتـه خالـی مانـدن ایـن مراکـز داشـت و ثبـات در تولیـد کالاهـای اساسـی بــه خصــوص نــان هــای تخــت را دارد‬

‫و بــا برنامــه هــای حمــل و جابجایــی و‬ ‫اجتنـاب ناپذیـر اسـت و بـه صفـر نمـی رسـد وجــود دارد‪.‬‬

‫اختلاطـی کـه داریـم‪ ،‬امیدواریـم بتوانیـم‬ ‫امــا هرچــه بتوانیــم ایــن میــزان را کاهــش‬
‫دهیـم منجـربـهصرفهجویـیدر هزینـههای برنامه دولت در زمینه صادرات کیفیــت نــان خــود را حفــظ کنیــم‪.‬‬

‫مدیرعامـل شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران‬ ‫دولـت و افزایـش کیفیـت عملکرد لجسـتیک آرد و واردات گندم در آینده‬

‫بـا اشـاره بـه اینکـه واگـذاری خریـد گنـدم‬ ‫چیست؟‬ ‫خریـد گنـدم مـی شـود‪.‬‬
‫بــه بخــش خصوصــی نیــاز بــه تامیــن‬
‫ســیف در ادامــه در خصــوص میــزان افــت‬

‫گنـدم گفـت‪ :‬در مقایسـه بـا سـال گذشـته ســیف در ادامــه در پاســخ بــه ســوالات برخــی ظرفیــت هــا دارد کــه در حــال‬

‫بـه لحـاظ افـت مفیـد و غیـر مفیـد و سـن خبرنـگار نگاشــته در خصــوص ممنوعیــت حـاضر شرایـط آن فراهـم نیسـت‪ ،‬در پایـان‬

‫زدگــی امســال شــاهد یــک دهــم درصــد صــادرات آرد‪ ،‬گفــت‪ :‬صــادرات آرد از در خصــوص واگــذاری شرکــت هــای غلــه‬

‫بهبــود بــوده ایــم بــه گونــه ای کــه ســن محــل ورود موقــت در حــال انجــام اســت گفـت‪ :‬در حـال حـاضر ریاسـت جمهـوری‬

‫زدگـی در برخـی اسـتان هـا بـه صفـر رسـید و توقفــی در آن حاصــل نشــده اســت و دسـتور توقـف واگـذاری شرکـت هـای غلـه‬

‫و از ایـن نظـر سـالی بی نظیـر در کل دوران برخــی کارخانجــات در حــال حــاضر از بــه بخــش خصوصــی را داده اســت‪.‬‬

‫گفتگوی ویژه‬

‫گفتگوی اختصاصی نگاشته با سفیر سوئیس به بهانه بازدید از آرد تابان‬

‫شرک ‌تهای سوئیسی حاضر در حوزه صنایع غذایی و آرد‬
‫هیچ برنامه ای برای خروج از ایران ندارند‬

‫بـه اینکـه شرکت‌هـای سوئیسـی درسرتـاسر‬ ‫سرمایه گذاری آرد تابان‬ ‫با توجه به سرمایه گذاری‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫زنجیـره ارزش‌هـای غذایـی فعـال هسـتند‪،‬‬ ‫های مهم و تعهد قوی برای آوردن‬
‫اظهـار کـرد‪ :‬شرکـت هـای فعال سوئیسـی‬ ‫ضامن ایمنی و سلامت مصرف‬ ‫مواد غذایی سالم و مقرو ‌نبه‌صرفه‬ ‫‪16‬‬
‫در حــوزه تجــارت کالا‪ ،‬حمــل و نقــل و‬ ‫به سفره‌های ایرانیان‪ ،‬شرک ‌تهای‬
‫بازرسـی تـا تهیـه و فراهـم‌آوردن بـذورات و‬ ‫کنندگان آرد‬ ‫سوئیسی حاضر در حوزه صنایع‬
‫کودهــا و کارخانجــات تولیــدی در بخــش‬
‫صنایــع غذایــی در ایــران سرمایه‌گــذاری‬ ‫خبرنــگار نگاشــته ارزیابــی ســفیر محــرم‬ ‫غذایی و آرد هیچ برنامه ای‬
‫نمود ‌هانــد و نــه تنهــا بــه انتقــال فنــاوری‬ ‫ســوئیس را در خصــوص صنعــت آرد‬ ‫برای خروج از ایران ندارند‪ .‬آقای‬
‫پرداخت ‌هانـد بلکـه هـزاران موقعیـت شـغلی‬ ‫ایــران بــا توجــه بــه بازدیــد اخیــر ایشــان‬
‫از کارخانــه آرد تابــان جویــا شــد‪ ،‬وی در‬ ‫مارکوس لایتنر در گفتگوی‬
‫در ایـران پدیـد آورد ‌هانـد‪.‬‬ ‫ایــن خصــوص گفــت‪ :‬مــن بســیار تحــت‬ ‫اختصاصی با نشریه نگاشته با بیان‬
‫تأثیـر کارخانـه آرد تابـان قـرار گرفتـم‪ ،‬زیـرا‬ ‫مطلب فوق افزود‪ :‬در عین حال‪ ،‬ما‬
‫در زمینــه تاز‌هتریــن فنــاوری کارخانجــات‬ ‫در حال گف ‌ت ‌وگو با دولت هستیم تا‬
‫آرد ســوئیس سرمای ‌هگــذاری کرد ‌هاســت‪.‬‬ ‫اطمینان حاصل نماییم که شرایط‬
‫قطعــا چنیــن سرمای ‌هگــذار ‌یای کیفیــت‬ ‫ساختاری به نفع سرمایه گذاری‬
‫بـالای محصـولات آردی‪ ،‬ظرفیـت روزافـزون‬ ‫خارجی در ایران به ویژه در بخش‬
‫و ایمنــی بیشــر مشــریان و مــرف‬
‫غذایی باشند‪.‬‬
‫کننــدگان آرد را تضمیــن م ‌یکنــد‪.‬‬
‫آقـای مارکـوس لایتـر در ادامـه بـا اشـاره‬

‫اتاق بازرگانی ایران و سوئیس‬ ‫باید اطمینان یافت که سیاست استارتا ‌پها اهرمی مهم در‬

‫‪17‬‬ ‫موجب اطمینان کسب و کار‬ ‫"اقتصاد مقاومتی" ارتباط ایران راستای رشد اقتصادی‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫شرکت ها در ایران است‬ ‫را با سرمایه گذاری خارجی‬

‫ســفیر ســوئیس در ایــران در ادامــه بــه آقــای مارکــوس لایتــر در خاتمــه بــه‬ ‫قطع نکند‬

‫سـفیرسـوئیسدربخـشبعـدیایـنگفتگـو اهمیــت اســتارتاپ‌ها پرداخــت و گفــت‪ :‬ارزیابــی خــود از فعالیــت اتــاق بازرگانــی‬

‫در پاسـخ بـه ایـن سـوال کـه در چـه شرایطـی امـروزه شـاهد آن هسـتیم کـه شرکت‌هـای ایـران و سـوئیس بـه عنـوان سـومین اتـاق‬
‫پتانسـیل بیشـری بـرای افزایـش تعامـل بین اســتارتاپی ازهــان ابتــدا تــاش مــی فعـال در ایـران پرداخـت و گفـت‪ :‬سـفارت‬

‫ســوئیس بســیار خرســند اســت کــه یــک‬ ‫کننـد تـا در گسـره بین‌المللـی فعالیـت‬ ‫ایــران و ســوئیس در حــوزه غــذا و کشــاورزی‬
‫چنیــن اتــاق [بازرگانــی] فعالــی دارد‪ .‬بــه‬ ‫کننـد‪ .‬سـوئیس یـک سیاسـت کلـی بـرای‬ ‫وجـود دارد‪ ،‬اذعـان کـرد‪ :‬بایـد اطمینـان یافت‬
‫بــاور مــن اتــاق بازرگانــی اهــرم مهمــی‬ ‫یـاری شرکتهـای کوچـک و متوسـط خـود‬ ‫کــه سیاســت "اقتصــاد مقاومتــی" ارتبــاط‬
‫اسـت بـرای جـذب شرک ‌تهـای سوئیسـی‬ ‫دارد تــا بتواننــد از لحــاظ اقتصــادی در‬ ‫ایــران را بــا سرمایــه گــذاری خارجــی قطــع‬
‫بــه ایــران و نیــز حصــول اطمینــان از ایــن‬ ‫مقیــاس جهانــی موفــق باشــند‪ .‬افــزون‬ ‫نکنــد‪ .‬روی ‌ههــای گمرکــی‪ ،‬سیاســ ‌تهای‬

‫قیم ‌تگــذاری یــا دسترســی بــه مــواد خــام بــر ایــن‪ ،‬مــا در حــال پشــتیبانی از کـه آنهـا بـه تنهایـی م ‌یتواننـد در کسـب و‬
‫همـه عناوینـی هسـتند کـه تأثیـر مهمـی بـر ســازوکارهایی هســتیم کــه اســتارتاپها را کار در کشـور موفـق شـوند‪ .‬مـا در شـاری‬

‫تصمیـات سرمای ‌هگـذاری و بازرگانی‪ ،‬بـه ویژه هــم در ســوئیس و هــم در ایــران تقویــت از رویدادهـای کسـ ‌ب ‌وکاری تعامـل نزدیکی‬
‫دربخـشغذایـیو کشـاورزی م ‌یگذارنـد‪.‬بـه می‌کننــد‪ ،‬زیــرا بــاور داریــم کــه ایــن بــا اتــاق بازرگانــی داشــت ‌هایم کــه ب ‌هطــور‬

‫همیـندلیـل‪،‬مـنخوشـوقتمکـهمـادرحال شرکت‌هــا اهرم‌هــای مهمــی بــرای رشــد کلــی بــه نفــع اعضــا و کســ ‌ب ‌وک‌ارهای‬

‫سوئیســی‪-‬ایرانی بود ‌هاســت‪.‬‬ ‫حـاضرمشـغولگفتـانبـامقامـاتمربوطـه اقتصــادی هســتند‪.‬‬

‫ایرانـی هسـتیم‪.‬‬

‫گزارش‬

‫معرفی برترینتامینکنندگانتکنولوژیسیلو‪،‬‬
‫خوراک دام و طیور توسط شرکت پتکوس‬

‫(‪)Tietjen - Forberg‬‬

‫در شرایط تحریم‪ ،‬توقف برای تولید کنندگان جایز نیست!‬

‫سمینار تخصصی تکنولوژی خوراک دام و طیور و آبزیان شرکت پتکوس‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫آلمان ‪ 15‬شهریور ماه سال جاری در سالن کنفرانس این شرکت برگزار شد‪.‬‬
‫هدف از برگزاری این سمینار دیدار فعالان این صنعت و تبادل اطلاعات در حوزه‬
‫جدیدترین راهکارهای تکنولوژیکی تولید خوراک دام و طیورو سیلو با کمترین‬

‫هزینه و حداکثر بهره وری بود‪.‬‬

‫سـالیان سـال‪ ،‬افتخـار ی بـس مهـم تـر اسـت‪ .‬پتکـوس معتقـد‬ ‫دکــر نجفــی‪ ،‬مدیرعامــل شرکــت پتکــوس ایــران‪ ،‬در ابتــدای‬ ‫‪18‬‬
‫اســت کــه فــروش ابتــدای کار اســت و خدمــات پــس از فــروش‬ ‫ایــن مراســم دربــاره هلدینــگ پتکــوس آلمــان و اســراتژی‬
‫فــروش در ایــران ســخنرانی کــرد‪ .‬وی گفــت‪ :‬ایــن شرکــت در‬
‫مهمتریــن چــراغ ادامــه راه اســت‪.‬‬ ‫ســال ‪ 1882‬تاســیس و از ســال ‪ 1369‬فعالیــت خــود را در‬
‫ایـران آغـاز کـرده اسـت‪ .‬اولیـن قـرارداد ایـن شرکـت در ایـران‬
‫همچنان شاهد کمبود تاسیسات ذخیره سازی‬ ‫بـا وزارت جهـاد کشـاورزی بـرای خریـد دسـتگاه تولیـد بـذر از‬

‫استاندارد در ایران هستیم‬ ‫شرکــت پتکــوس آلمــان بــود‪.‬‬
‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه از ســال ‪ 83‬در شرکــت پتکــوس کــه‬
‫مدیرعامــل شرکــت پتکــوس ایــران در ادامــه مراســم در خصــوص‬ ‫اولیــن برنــد ســیلوی اروپــا اســت‪ ،‬فعالیــت دارد‪ ،‬گفــت‪ :‬نــوع‬
‫سـیلوی ذخیره سـازی و نقـش آن در تولید خـوراک دام گفت‪ :‬عواملی‬ ‫نـگاه کشـور خارجـی تامیـن کننـده بـه بـازار ایـران‪ ،‬اسـراژی‬
‫چـون کنـرل دمـا‪ ،‬رطوبـت‪ ،‬بوجـاری محصـول و آلودگی هـای ثانویه‬ ‫بسـیار تاثیـر گـذار اسـت‪ .‬اگـر شرکـت طـرف قـرارداد اسـراتژی‬
‫پـس از ذخیـره سـازی ماننـد پرنـدگان و حـرات در صنعـت خـوراک‬ ‫بــی ثبـات داشــته باشــد و تنهــا در شرایــط خــوب بــازار ایــران‬
‫فعالیـت کنـد‪ ،‬اعتبـار آن شرکـت زیـر سـوال مـی رود‪ .‬در ایـن‬
‫دام‪ ،‬عواملـی بسـیار مهم هسـتند‪.‬‬ ‫میـان اسـراتژی شرکـت پتکـوس فعالیـت مـداوم در بـازار ایـران‬
‫بــه گفتــه وی امــروزه در بســیاری از کشــورهای در حــال توســعه‬
‫نیـز ذخیـره سـازی غـات در سـوله منتفـی شـده اسـت چراکـه‬ ‫حتــی در شرایــط نابســان و دوران تحریــم اســت‪.‬‬
‫امـکان هوادهـی وکنـرل دمـا وجـود نـدارد‪ .‬در سـال ‪ 1383‬مـوج‬ ‫نجفـی افـزود‪ :‬در شرایـط کنونـی اقتصـاد کشـور کـه ناامیـدی و عـدم‬
‫نهضــت سیلوســازی باعــث شــد ســیلوهای بســیاری بــه صــورت‬ ‫اطمینـان بـه آینـده در فعـالان ایجـاد شـده اسـت‪ ،‬بایـد حرکـت کـرد‬
‫غیـر کارشناسـی احـداث شـود‪ .‬سـیلو بایـد در سـه محـل تولیـد‬ ‫و زمینـه پیشرفـت را فراهـم کـرد‪ .‬بسـیاری از شرکـت هـا در شرایـط‬
‫محصـول‪ ،‬فـرآوری محصـول و محـل واردات سـاخته شـود‪ ،‬اما عدم‬ ‫بحرانـی از موقعیـت اسـتفاده کـرده و سـهم عمـده بـازار را بـه دسـت‬
‫مـکان یابـی درسـت سـیلوها موجـب شـد کـه امـروز شـاهد خالـی‬ ‫گرفتـه انـد لـذا فعـالان صنعـت نیـز بایـد بـا برنامـه ریـزی و مدیریـت‬
‫بـودن بسـیاری از سـیلوها باشـیم‪ .‬از سـوی دیگـر اینکـه گفتـه می‬ ‫بحـران بـه دنبـال پیشرفـت باشـند‪.‬جمعیـت ایـران همچنـان رو بـه‬
‫شـود نیـازی بـه سـاخت سـیلو در کشـور نداریم‪ ،‬برداشـت درسـتی‬
‫نیسـت! تاسیسـات ذخیـره سـازی اسـتاندارد تعریـف دارد و سـوله‬ ‫رشـد اسـت لـذا توقـف بـرای تولیـد کننـدگانجایـز نیسـت!‬
‫هــا را نبایــد در زمــره آن دانســت‪ .‬متاســفانه طبــق آمارجهانــی‬ ‫وی تصریـح کـرد‪ :‬سـاخت آلمـان‪ ،‬تنهـا افتخـار تجهیـزات پتکوس‬
‫سـازمان غـذا بیـن ‪ 10‬تـا ‪ 11‬و نیـم درصـد از غـات در ایـران بـه‬ ‫نیســت بلکــه داشــن برتریــن کیفیــت و تکنولــوژی ســیلو‪،‬‬
‫دلیـل شرایـط نامناسـب ذخیـره سـازی در حـال نابـودی هسـتند‪.‬‬ ‫تجهیـزات نقـل و انتقـال و سیاسـت ثابـت ایـن شرکـت در طـی‬

‫معرفی شرکت‪ ،Forberg‬تولیدکننده خوراک‬ ‫معرفی شرکت ‪ ،Tietjen‬تولیدکننده دستگاه‬
‫طیور و آبزیان در نروژ‬ ‫های خوراک دام و طیور در آلمان‬

‫در ادامــه ‪ Igor Milanovic‬از شرکــت ‪ Forberg‬کــه یــک‬ ‫در ادامــه ‪ Thomas Runds‬تومــاس رونــده (از شرکــت‬

‫شرکــت نــروژی در تولیــد تکنولــوژی خــوراک طیــور و آبزیــان‬ ‫‪ )Tietjen‬در خصـوص معرفـی تکنولـوژی خـوراک دام و طیـور‬

‫اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬ایـن شرکـت از نظـر تکنولـوژی در تولیـد خـوراک‬ ‫گفــت‪ :‬کارخانــه ایــن شرکــت در شــال آلمــان‪ ،‬منطقــه ای‬

‫دام در دنیــا اول اســت و از ســال ‪ 1974‬وارد تولیــد صنعتــی‬ ‫نزدیـک هامبـورگ واقـع شـده کـه بیـش از ‪ 50‬سـال از تاسـیس‬

‫‪19‬‬ ‫شـده اسـت همچنیـن اولیـن شرکتـی اسـت کـه دسـتگاه توایـن‬ ‫آن مــی گــذرد‪ Tietjen .‬مدیــر ایــن شرکــت در ســال ‪1924‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫شـافت میکـر را تولیـد کـرده کـه پـس از آن توسـط کشـورهای‬ ‫کارخانــه تولیــد خــوراک دام داشــته اســت امــا پــس از جنــگ‬

‫دیگـر کپـی بـرداری شـده اسـت‪ .‬تولیـدات این شرکـت در جهت‬ ‫جهانــی دوم شروع بــه تولیــد دســتگاه خــوراک دام بــه همــراه‬

‫تولیـد پـودر و گرانـول در صنایـع غذایـی‪ ،‬صنایـع خـوراک دام‪،‬‬ ‫توســعه دانــش فنــی نمــوده اســت‪.‬‬

‫دارویـی و شـیمیایی قـرار دارد‪ .‬ایـن شرکـت بـه عنـوان برنـدی‬ ‫اغلــب شرکــت هــای معــروف در زمینــه خــوراک دام و طیــور و‬

‫شـناخته شـده بـا بسـیاری از کشـورها همـکاری داشـته اسـت‬ ‫آبزیــان ماننــد فارمــرز و کارگیــل مشــریان شرکــت ‪Tietjen‬‬

‫و اخیـرا نیـز در مازنـدران و شـیراز در زمینـه کوتینـگ فعالیـت‬ ‫هسـتند‪ .‬ایـن شرکـت از سـال ‪ 1952‬تاکنـون‪ 2000‬خـط تولید‬

‫کـرده اسـت‪.‬‬ ‫فروختـه و امیـدوار اسـت عـاوه بـر بـازار ترکیـه بخـش زیـادی از‬

‫وی در خصــوص چهــار بخــش از فعالیــت هــای ایــن شرکــت‬ ‫ماشـین آلات خـوراک دام و آبزیـان را بـه ایـران نیـز عرضـه کنـد‪.‬‬

‫گفــت‪ :‬بخــش اول قســمت میکســینگ بــرای مخلــوط‬ ‫وی در خصــوص زمینــه هــای مختلــف فعالیــت ایــن شرکــت‬

‫کــردن مــواد مختلــف بــا ظرفیــت هــای بــالا (‪ 300‬تــن در‬ ‫گفــت‪ :‬خدمــات پــس از فــروش و قطعــات یدکــی (‪ 30‬درصــد‬

‫ســاعت)‪ ،‬بخــش دوم ســاخت وکیــوم کوتینــگ (‪)coating‬‬ ‫حجــم فعالیــت شرکــت)‪ ،‬فرآینــد مایــع و مرطــوب کــه شــامل‬

‫بــرای خــوراک آبزیــان‪ ،‬صنایــع غذایــی و صنعــت شــیرینی و‬ ‫تولیـد اتانـول از غـات و بازیافـت زبالـه اسـت (‪ 10‬درصـد حجـم‬

‫شـکلات‪ ،‬بخـش سـوم ‪ Drying‬اسـت کـه بـرای تولیـد آرد و‬ ‫فعالیـت شرکـت)‪ ،‬قسـمت خشـک کـه در مـورد خـوراک آبزیـان‬

‫تولیـد خـوراک آبزیـان و حیوانـات خانگـی اسـت و چهارمیـن‬ ‫اســت (‪ 60‬درصــد حجــم کاری شرکــت) شــامل مــی شــود‪.‬‬

‫بخـش ‪ Heat treatment‬اسـت کـه بـرای محصـولات چـای‬ ‫تومـاس رونـده بـا اشـاره بـه اینکـه آمـاده سـازی محصـول پیـش‬

‫و اسپایســی اســتفاده مــی شــود‪.‬‬ ‫از تولیـد و نگهـداری آن بسـیار مهـم اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬گرایندینـگ‬

‫‪ Grinding‬در پروســه تولیــد اهمیــت ویــژه ای دارد چــرا کــه‬

‫اگــر ایــن مرحلــه بــه درســتی انجــام نشــود تاثیــر زیــادی در‬

‫مراحـل بعـدی تولیـد خواهـد بـود‪ .‬ایـن شرکـت اقـدام بـه تولیـد‬

‫‪ Grinding‬بــزرگ بــا حجــم ‪ 50‬تــا ‪ 70‬تــن در ســاعت بــرای‬

‫شرکـت هایـی کـه نیـاز بـه ظرفیـت بـالا داشـتند‪ ،‬کـرده اسـت‬

‫بـر ایـن اسـاس بـه جـای چنـد دسـتگاه بـا ظرفیـت پاییـن‪ ،‬یـک‬

‫دسـتگاه بـا ظرفیـت بـالا بـه واحدهـا پیشـنهاد مـی شـود‪.‬‬

‫و در حاشیه سمینار ‪...‬‬ ‫نصب ‪ 3100‬میکسر در دنیا توسط شرکت ‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬

‫نصب خط تولید آرد پتکوس با ظرفیت ‪ 300‬تن‬ ‫‪Forberg‬‬ ‫‪20‬‬

‫در شرکت آرد زراعت‬ ‫وی بـه دسـتگاه میکسـینگ ایـن شرکـت اشـاره کـرد و گفـت‪ :‬در‬
‫میکسـینگ ایـن شرکـت نیـازی بـه تعریـف زمـان بـرای دسـتگاه‬
‫دکــر شریفــی‪ ،‬مدیرعامــل کارخانــه آرد زراعــت در گفتگــوی‬ ‫وجـود نـدارد و همچنیـن در ایـن دسـتگاه بـا عـدم تولیـد حـرارت‬
‫اختصاصــی در حاشــیه ایــن ســمینار گفــت‪ :‬از ســال ‪ 74‬در‬ ‫اضافـه‪ ،‬هزینـه کمـری صرف نگهـداری و انـرژی و افزایـش طـول‬
‫صنعــت آرد و گنــدم و از ســال ‪ 78‬در صنعــت شــیرینی و نــان‬ ‫عمـر دسـتگاه مـی شـود‪ .‬سرعـت بـالا و ثانیـه ای ایـن دسـتگاه‬
‫شروع بـه فعالیـت کـرده ایـم و از آنجایـی کـه اخیـرا نیـز بـه دنبـال‬ ‫موجـب یکنواختـی محصـول مـی شـود‪ .‬تا کنـون بیـش از ‪3100‬‬
‫فعالیـت در حـوزه خـوراک دام و طیـور هسـتیم بـا شرکـت در ایـن‬
‫سـمینار آشـنایی بـا دسـتگاه هـای ایـن حـوزه را دنبـال کردیـم‪.‬‬ ‫میکـر در دنیـا توسـط ایـن شرکـت نصـب شـده اسـت‪.‬‬
‫بـه عقیـده مـن سـمینارهای ایـن چنینـی بـه دلیـل اینکـه علمـی‬
‫هسـتند از نظـر ارتقـای دانـش افـرادی کـه مـی خواهنـد در آن‬ ‫مزایای فنی تکنولوژی آلمان در تامین سیلوها‬
‫حـوزه فعالیـت داشـته باشـند‪ ،‬بسـیار تاثیرگـذار اسـت و در خریـد‬
‫مهنـدس مکبریـان کارشـناس فـروش پتکـوس در ادامه مراسـم در‬
‫و آینـده مجموعـه تاثیـر دارد‪.‬‬ ‫خصـوص مزایـای سـیلو پتکـوس بـا سـایر رقبـا گفـت‪ :‬در ارزیابـی‬
‫وی در ادامـه بـه همـکاری هایـی کـه بـا شرکـت پتکـوس داشـته‬ ‫قیمـت هـا‪ ،‬بسـیاری از شرکـت هـای تولیدکننـده داخلـی‪ ،‬قیمت‬
‫انـد‪ ،‬اشـاره کـرد و گفـت‪ :‬اخیـرا از شرکـت پتکـوس خـط کامـل‬ ‫هــا را بــه نــرخ دلار بــه فــروش مــی رســانند و بــا مــا یکســان‬
‫آرد ‪ 300‬تنــی خریــده ایــم کــه مرحلــه نصــب آن بــه زودی آغــاز‬ ‫هسـتند درصورتیکـه تجهیـزات مـا خارجـی و بـا تکنولـوژی آلمـان‬
‫خواهـد شـد‪ .‬در صورتـی کـه از همـکاری بـا یـک تامیـن کننـده‬ ‫سـاخته مـی شـود‪ .‬همچنیـن نـوع تسـمه نقالـه هـا‪ ،‬جنـس فـولاد‬
‫تکنولـوژی رضایـت داشـته باشـیم‪ ،‬در آینـده نیـز همـکاری خـود‬ ‫گالوانیــزه بدنــه بــا گریــد ‪ ،450‬جنــس فــولاد ســطح در تمــاس‬
‫بـا تسـمه‪ ،‬اسـتفاده از کلاچ فـری در بخـش پیـران تسـمه از‬
‫را بـا آنهـا گسـرش مـی دهیـم‪.‬‬
‫مهنـدس دامغانیـان‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت خـوراک دام قومـس در‬ ‫مزایـای فنـی تکنولـوژی پتکـوس آلمـان اسـت‪.‬‬
‫گفتگـوی اختصاصـی‪ ،‬گفـت‪ :‬سـمینار ایـن شرکـت از نظـر اینکـه‬
‫شرایطـی را فراهـم کـرد تـا بـا برخـی مسـائل فنـی آشـنا شـویم‪،‬‬
‫مفیـد بـود و توانسـتیم بـه دانـش خـود در ایـن حـوزه بیافزاییـم‪.‬‬
‫همچنیـن امیـد داریـم بـا تجهیـزات موجـود بتوانیـم محصـولات‬

‫بهـری تولیـد کنیـم‪.‬‬

‫یادی از مرحوم حاج اسماعیل معماریان‬

‫در کسادی بازار‪ ،‬مال خود را نگه دار‬
‫در رواجی بازار‪ ،‬ایمان خود را‬

‫نهاد که در سال ‪ 1372‬به بهره برداری رسید‪ .‬همچنین‬ ‫حاج‌ اسماعیل معماریان که از چهر‌ههای خوش‌نام و‬
‫راه اندازی کارخانه آرد سلطانیه زنجان نیز در سایه‬ ‫سرشناس در عرصه صنعت آرد کشور است که در نهم‬
‫رهنمودهای وی به ثمر نشست‪ .‬از سال ‪ 1382‬دوباره‬ ‫اسفند ‪ 1310‬در شهر اراک متولد شد‪ .‬وی از کودکی به‬
‫به عنوان سهامدار کارخانه آرد تهران باختر (ایران باختر‬ ‫دنبال شغل پدری در تجارت غلات و بقولات وارد شد‪.‬‬
‫در سال ‪ 1325‬با راه اندازی آسیاب بجا مانده از ارتش‬
‫سابق) به فعالیت مشغول شد‪.‬‬ ‫متفقین که در کارخانه برق اراک نصب شده بود‪ ،‬پا به‬
‫سفارش او به مدیران و جوانان فعال در عرصه آرد و‬
‫نان همواره بر حفظ کیفیت بوده و نصیحتی که پس از‬ ‫عرصه آسیابانی گذاشت‪.‬‬
‫سالیان سال گذران عمر در حرفه آسیابانی دارد‪ ،‬همانا‬ ‫پس از پایان خدمت سربازی در سال ‪ 1333‬وارد‬
‫رساندن یک لقمه حلال و سالم بر سفره مردم است‪ .‬به‬ ‫کارخانه آرد حاج تقی رهبر شد‪ .‬سپس از سال ‪1336‬‬
‫نقل از خودش‪ :‬در کسادی بازار‪ ،‬مال خود را نگه دار و‬ ‫در کارخانه آرد ایران باختر به مدیریت مرحوم حاج‬
‫یدالله میرزابیگی و به عنوان حسابدار و متصدی‬
‫در رواجی بازار‪ ،‬ایمان خود را!‬
‫حاج اسماعیل معماریان شامگاه ‪ 24‬شهریور ‪ 1397‬در‬ ‫باسکول شروع به کار کرد‪.‬‬
‫سن ‪ 87‬سالگی دیده از جهان فرو بست‪ .‬اگر چه آرد‬ ‫در سال ‪ 1345‬آسیاب ایران باختر را با تعدادی از‬
‫تهران باختر امروز به دست توانای فرزند آن مرحوم‬ ‫دوستان خود اجاره کرد‪ ،‬سپس در سال ‪ 1350‬با‬
‫مدیریت می شود‪ ،‬اما نام نیک تهران باختر مرهون‬ ‫مشارکت حاج هادی آقاطاهر و رحمت الله باقری‪،‬‬
‫تلاش بزرگمردی چون مرحوم حاج اسماعیل است‬ ‫کارخانه آرد ایران نو (گندم طلایی فعلی) را به تولید‬
‫که در کسب روزی حلال از هیچ تلاشی دریغ نکرد‪.‬‬ ‫رساند‪ .‬در سال ‪ 1368‬با شریک دیرینه خود‪ ،‬حاج‬
‫هادی آقا طاهر سنگ بنای کارخانه آرد مرکزی را بنا‬
‫روحش قرین رحمت الهی باد‪.‬‬

‫‪Taste the progress‬‬ ‫ﭘﯿﺸـﺮﻓﺖ را ﻣــﺰه ﮐﻨﯿــﺪ‬

‫‪International Food Flavoring‬‬
‫‪& Formulation Co.‬‬

‫شرکـت بین اﳌللی طعم شناسی و فرمولاسیون صنایع غذایی‬
‫اولین و بزرگترین مرکز پژوهش تخصصی طعم شناسی و فرمولاسیون صنایع غذایی در خاورمیانه‬

‫با بیش از ‪ 45‬سال تجربه جهانی در زمینه صنایع غذایی‬

‫دفتر مركزی‪ :‬تهران‪ ،‬خیابان ظفر(وحید دستگردی)‪ ،‬بین نفت شمالی و بزرگراه مدرس‪،‬‬
‫شماره‪ ،177‬طبقه ‪ ،9‬واحد ‪ - 35‬تلفن‪ - 02122920289 :‬ایمیل‪[email protected] :‬‬

‫‪@ifcholding‬‬ ‫‪@ifcholding‬‬ ‫‪ifcholding1970‬‬ ‫‪ifcholding‬‬

‫‪www.ifcholding.com‬‬

‫کاریکاتور‬

‫بدون شـــرح ‪...‬‬

‫عـلمی‬

‫گذری بر انواع گندم دوروم به بهانه اختلاط گندم دروم و‬
‫خبازی در کارخانجات آرد‬

‫فرشاد احمدخانلو‪ ،‬عضو هيئت مدیره و مدیریت واحد تولید شرکت آرد تابان‬

‫در چند شماره آخر نشریه نگاشته مباحثی در خصوص اختلاط‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫گندم دروم و خبازی مطرح شد و کارشناسان در این زمینه مسائلی را‬
‫گویا شدند‪ .‬در این شماره نیز به بهانه این موضوع به گفتگوی اختصاصی‬ ‫‪24‬‬
‫با مهندس فرشاد احمد خانلو‪ ،‬تکنولوژیست آسیابانی و مدیر تولید آرد‬
‫تابان پرداخته ایم که جوانب دیگری را مطرح کرده اند و در ادامه مصاحبه‬

‫ایشان را می خوانید؛‬

‫بـوده و پروتئیـن بیشـری دارد‪ .‬اگرچـه ایـن تفکـر درسـت اسـت‬ ‫در کشـورهای مدیترانـه ای بـه طـور معمـول در پخـت نـان هـای‬
‫امـا بایـد گفـت کـه پروتئیـن تمامـا گلوتـن نیسـت و تنهـا دو جزء‬ ‫مسـطح و حجیـم از گنـدم دروم اسـتفاده مـی شـود کـه نـان های‬
‫از چهــار جــزء پروتئیــن‪ ،‬ترکیــب گلوتــن دارد و در گنــدم هــای‬ ‫ویـژه محسـوب مـی شـوند‪ .‬امـروزه نیـز کاربـرد ایـن نـوع گنـدم‬
‫دروم متاســفانه بســیار کیفیــت و کمیــت آن کمــر از گنــدم‬ ‫در آسـیابانی بیشـر شـده اسـت‪ .‬کاربـرد گنـدم دروم در پخـت‬
‫معمولــی اســت و نبایــد فکــر کنیــم بــا مــرف گنــدم دروم‬ ‫انــواع نــان هــا دلایــل مختلفــی ماننــد افزایــش حجــم و حفــظ‬
‫پروتئیـن بالاتـری را شـاهد خواهیـم بـود‪ .‬ایـن فـرض غلـط اسـت‬ ‫بهـر کیفیـت نـان گنـدم‪،‬جلوگیـری از باقـی مانـدن مـازاد گنـدم‬
‫و بایـد کارشناسـان ایـن را در نظـر بگیرنـد در غیـر ایـن صـورت‬ ‫در بـازار‪ ،‬دارد‪ .‬امـا نبایـد فرامـوش کنیـم کـه تولیـد نـان بـا گنـدم‬
‫دروم یـا ترکیبـی از آن ممکـن اسـت کیفیت مناسـب بـرای آن نوع‬
‫آرد بسـیار پـر مشـکل تـری را تولیـد خواهنـد کـرد‪.‬‬ ‫نـان را ایجـاد نکنـد بـه عنـوان مثـال اگـر نـان سـنگک بـا گنـدم‬
‫البتـه در کشـور مـا گنـدم هـای داخلـی بسـیار ضعیـف و گاهـا‬ ‫دروم پختـه شـود‪ ،‬ممکـن اسـت کیفیت سـنگک واقعی را نداشـته‬
‫نـارس و یـا سـن زده هسـتند بـه همیـن دلیـل اسـتفاده از گنـدم‬ ‫باشـد و دیـدگاه بـازار بـه آن یـک نـان جدیـد بـا طعـم‪ ،‬شـکل و‬
‫دروم بـه عنـوان یـک افزودنـی مـی توانـد تـا حـدی موثـر باشـد‬
‫امـا بایـد در نظـر داشـت کـه رنـگ و حجـم نـان هایـی کـه بـا‬ ‫قیمـت جدیـد خواهـد بـود‪.‬‬
‫ایـن نـوع گنـدم پخـت مـی شـود امـکان دارد بـر روی مـزه آن‬
‫تاثیـر بگـذارد یـا ممکـن اسـت مـرف کننـده از آن اسـتقبال‬ ‫پروتئین بالای گندم دروم به معنای کیفیت و‬
‫کنـد‪ .‬در واقـع بایـد در بـازار مشـاهده کـرد کـه چـه بازخـوردی‬
‫گلوتن بالای آن نیست‬
‫دارد‪.‬‬
‫وی افـزود‪ :‬بکارگیـری گنـدم دروم در آسـیابانی شرایـط فیزیکـی‬ ‫خانلــو در خصــوص نــوع کیفیــت گنــدم دروم گفــت‪ :‬شــاید در‬
‫نــگاه اول ایــن چنیــن بــه نظــر آیــد کــه گنــدم دروم‪ ،‬قــوی تــر‬

‫‪25‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫نشاسـته‪ ،‬گنـدم دروم نـرم بـا قابلیـت اسـتفاده در صنایـع تولید‬ ‫متفاوتــی را بــرای کارخانجــات آرد بــه وجــود خواهــد آورد کــه‬
‫رشـته فرنگـی و بیسـکوییت و گنـدم دروم ارغوانـی اسـت کـه بـا‬ ‫یکـی از آنهـا مـی توانـد تغییـر مسـیر مکانیکـی در پروسـه تولیـد‬
‫افزایــش آنتوســیانین فرآینــد صنعتــی گنــدم دروم بــه صنایــع‬
‫غذایـی ارتبـاط داده شـده اسـت و موجـب تولیـد واریتـه هـای‬ ‫باشـد‪.‬‬
‫بسـیار غنـی از ترکیبـات بیواکتیـو و افزایـش تقاضـای مـرف‬ ‫خانلـو در ادامـه گفـت‪ :‬گنـدم دروم همیشـه در شرایـط خاصـی‬
‫مـروط مـی شـود و شرایـط خـرد کـردن آن و حتـی کارخانـه‬
‫کننـدگان در سـطح جهانـی شـده اسـت‪.‬‬ ‫ای کـه بـرای آن اسـتفاده مـی شـود‪ ،‬متفـاوت اسـت لـذا بایـد بـا‬
‫وی ادامـه داد‪ :‬گنـدم هـای دروم از نـوع کهربایـی هسـتند کـه‬ ‫گنـدم نـرم تلفیقـی فنـی شـود تـا بـه طـور کامـل از آن اسـتفاده‬
‫بــر اســاس ســختی طبقــه بنــدی و دســته بنــدی مــی شــوند‪.‬‬ ‫شــود‪ .‬البتــه انجــام ایــن کار بــه گونــه ای کــه محدودیتــی در‬
‫بــرای مثــال اگــر تــا ‪ 75‬درصــد ســختی داشــته باشــد دارای‬ ‫کیفیـت آرد و پروسـه تولیـد ایجـاد نشـود‪ ،‬کار سـاده ای نیسـت‬
‫سـختی بـالا‪ ،‬اگـر بیـن ‪ 60‬تـا ‪ 75‬درصـد سـختی داشـته باشـد‪،‬‬
‫جـزو گنـدم دروم متوسـط‪ ،‬و اگـر زیـر ‪ 60‬درصـد سـختی داشـته‬ ‫امـا امـکان پذیـر اسـت‪.‬‬

‫باشـد از نـوع گنـدم دروم ضعیـف خواهـد بـود‪.‬‬ ‫و اما انواع گندم دروم‪...‬‬
‫خانلــو در پایــان خاطــر نشــان کــرد‪ :‬اســتفاده از گنــدم دروم‬
‫در کارخانجـات ایـران بـه دلیـل تنـوع ایـن گنـدم هـا و میـزان‬ ‫ایــن تکنولوژیســت آســیابانی بــا اشــاره بــه اینکــه در دنیــای‬
‫تســلط کارشناســان کار ســختی اســت و قطعــا بهــره گیــری از‬ ‫امـروز بـا کشـف ژنوتیـپ هـای جدیـد‪ ،‬انـواع متنوعـی از گنـدم‬
‫آن نیـاز بـه مطالعـه‪ ،‬تخصـص و همچنیـن بهـره گیـری دانـش و‬ ‫دروم تولیـد شـده اسـت کـه هرکـدام خصوصیـات منحـر بفـرد‬
‫خــود را دارد‪ ،‬گفــت‪ :‬برخــی از ایــن دســته بنــدی هــا شــامل‬
‫علــم کارشناســان کشــورهای خارجــی دارد‪.‬‬ ‫گنـدم هـای دروم دارای آمیـاز بـالا بـا تـوان افزایـش مقاومـت‬

‫با محصولات جدید شرکت بهبود گستر سانیا آشنا شوید‬

‫در شرایط کنونی بازار‪ ،‬نگران تامین مواداولیه کیک و کلوچه‬
‫خودنباشید‬

‫با توجه به مشکلات تحریم و شرایط دشوار تامین‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫مواد اولیه در بازار ایران‪ ،‬شرکت بهبود گستر سانیا در‬
‫زمینه کیک و کلوچه اقدام به تولید دو محصول جدید‬ ‫‪26‬‬
‫کرده است تا خدمت کوچکی در حد توانایی برای صنعت‬
‫کیک و کلوچه داشته باشد و تولیدکنندگان هیچ نگرانی‬

‫در راستای تامین مواداولیه نداشته باشند‪.‬‬

‫با قویترین کاهنده های واتراکتیویته ماندگاری‬ ‫مهنــدس محمــودی‪ ،‬مدیــر تکنیــکال شرکــت بهبــود گســر‬
‫سـانیا در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته تصریـح کـرد‪ :‬بـا توجـه‬
‫محصول خود را تا ‪ 6‬ماه افزایش دهید‬ ‫بـه شرایـط جدیـد تامیـن مـواد اولیـه در بـازار‪ ،‬محصـول جدیـد‬
‫کاهنـده واتراکتیویتـه دابـل فـرش(‪ )Double Fresh‬را فرمولـه‬
‫مهنـدسمحمـودیتصریـحکـرد‪ :‬کاهنـدهیواتـراکتیویتـهیدابل‬ ‫کـرده ایـم کـه از نظـر تامیـن بـرای تولیدکننـدگان بسـیار قابـل‬
‫فـرش بـه نوبـه خـود یکـی از قویتریـن کاهنـده هـای واتراکتیویتـه‬ ‫دسـرس اسـت و از ایـن نظـر در مقایسـه بـا کالاهـای مشـابه و‬
‫موجـود اسـت کـه پـی اچ محصـول نهایـی را نیـز پاییـن مـی آورد لـذا‬
‫کارخانجاتـی کـه از ایـن محصـول اسـتفاده مـی کننـد‪ ،‬مانـدگاری‬ ‫نبـود مـواد اولیـه مزیـت دارد‪.‬‬
‫بالاتـری را در محصـولات کیـک و کلوچـه خـود تجربـه خواهنـد کـرد‪.‬‬ ‫وی در خصـوص نحـوه مـرف ایـن محصـول گفـت‪ :‬دز مصرفـی‬
‫در واقـع ایـن محصـول منجـر بـه افزایـش مانـدگاری محصـول تولیـد‬ ‫ایـن محصـول بـا توجـه بـه واتراکتویتـه ای کـه تولیدکننـدگان‬
‫شـدهمیـان‪ 4‬تـا‪ 6‬مـاهمـیشـودکـهجهتتامیـناینمحصـولمی‬ ‫مـی خواهنـد از کیـک بـه دسـت بیاورنـد‪ ،‬قابـل تنظیـم اسـت و‬
‫تاثیرگـذاری مناسـبی دارد‪ .‬در واقـع حـدود ‪ 4‬تـا ‪ 5‬درصـد بـرای‬
‫تـوان بـا واحـد فـروش شرکـت در ارتبـاط بـود‪.‬‬ ‫واتراکتیویتـه ‪ 74‬و حـدود ‪ 7‬تـا ‪ 8‬درصـد بـرای واتراکتیویتـه ‪71‬‬
‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه عرضـه ایـن محصـول در کل کشـور و حتـی‬
‫کشـورهای همسـایه نیـز صـورت مـی گیـرد‪ ،‬گفـت‪ :‬مشـریان ایـن‬ ‫بایـد باشـد‪.‬‬
‫محصـول کارخانجـات و کارگاه هـای تولیـد کننـده کیـک و کلوچه و‬

‫همچنیـن تمامـی قنـادی هـا در کل سـطح کشـور هسـتند‪.‬‬

‫وی تشریـح کـرد‪ :‬ژل کیـک ترکیبـی از امولسـیفایرها اسـت کـه‬ ‫نحوه تنظیم واتراکتیویته و جلوگیری از رشد‬

‫تحـت فرآینـد بـه حالـت آلفـا درآمـده و تشـکیل ژل را داده انـد‪.‬‬ ‫کپک در محصول تولیدی‬
‫ژل کیـک بـه نوبـه خـود تشـکیل کیسـه هـای هوایـی را مـی دهد‬

‫کــه قــرار اســت توســط بیکینــگ پــودر بــاد شــوند و در نهایــت‬ ‫مدیـر تکنیـکال شرکـت سـانیا بـا بیـان اینکـه مکانیـزم عمـل ایـن‬

‫ایـن کیسـه هـای هـوا تشـکیل بافـت کیـک را مـی دهنـد کـه بـه‬ ‫محصـول بـه ایـن صـورت اسـت کـه بـا آب آزاد موجـود در کیـک‬

‫‪27‬‬ ‫صـورت منظـم و یکدسـت کنـار هـم چیـده شـده انـد‪.‬‬ ‫بانـد مـی شـود و ایـن آب را از دسـرس میکروارگانیـزمجهت رشـد‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫خـود خـارج مـی سـازد در نتیجـه کپـک نمـی توانـد بـه رشـد خود‬

‫ادامـه دهـد‪ ،‬گفـت‪ :‬کاهـش واتراکتیویتـه بـه زیـر مقـدار اپتیمـم تجربه افزایش هوادهی در خمیر‪ ،‬بهبود نرمی و‬

‫یکدست شدن بافت محصول‬ ‫اثراتـی ماننـد طولانـی تـر شـدن فـاز تاخیـر رشـد‪ ،‬کاهـش سرعت‬
‫رشـد و کاهـش سـنتز مـواد سـلولی را بـه همـراه دارد‪ .‬همچنیـن‬

‫مدیرتکنیــکال شرکــت ســانیا در پایــان خاطــر نشــان کــرد‪ :‬بــا‬ ‫اکــر باکــری هــا در محیطــی بــا واتراکتیویتــه نزدیــک بــه ‪1‬‬

‫اسـتفاده از ژل کیـک هایپر‪3‬پـاس مـی توانیـد باعـث افزایـش‬ ‫(‪ )0/998 – 0/995‬بـه خوبـی رشـد مـی کننـد‪ .‬در واتراکتیویتـه‬

‫هوادهــی در خمیــر‪ ،‬بهبــود نرمــی و یکدســت شــدن بافــت‬ ‫کمـر از ‪ 0/62‬فعالیـت تمـام کپـک هـا متوقـف مـی شـود و در‬

‫محصــول تولیــدی خــود شــوید‪.‬‬ ‫واتراکتیویتـه کمـر از ‪ 0/7‬فعالیـت اکـر کپـک هـای عامل فسـاد‬

‫متوقـف مـی شـود‪ .‬در محصـولات آردی معمـولا در واتراکتیویتـه‬

‫زیـر ‪ 0/75‬فعالیـت کپـک هـا کـم و رشـد آنهـا متوقـف مـی شـود‪.‬‬

‫همراه‪09153059166 :‬‬ ‫کاهش ‪ 30‬درصدی مصرف تخم مرغ در خمیر با‬
‫تلفن‪05135412680 :‬‬
‫ژل کیک هایپر‪3‬پلاس‬
‫‪www.elyassaniya.com‬‬
‫مهنـدس محمـودی در ادامـه بـه معرفـی یکـی دیگـر از محصولات‬
‫جدیـد ایـن شرکـت کـه ژل کیـک هایپـر‪ 3‬پـاس اسـت اشـاره‬
‫کـرد و گفـت‪ :‬از آنجایـی کـه بـه دلیـل قیمـت و نوسـانات بـالای‬
‫نـرخ تخـم مـرغ اسـتفاده مقادیـر بـالا از آن بـرای تولیـد کننـدگان‬
‫مقـرون بـه صرفـه نیسـت لـذا شرکـت الیـاس سـانیا بـر آن شـد‬
‫بـا تکیـه بـر دانـش فنـی خـود اقـدام بـه تولیـد ژلـی بـا هـدف‬
‫کاهـش قابـل توجـه مـرف تخـم مـرغ در فرمولاسـیون و حفـظ‬
‫بافـت محصـول کنـد‪ .‬بـا اسـتفاده از ایـن ژل مـی تـوان مـرف‬
‫تخـم مـرغ را تـا ‪ 30‬درصـد کاهـش داد بـدون اینکـه در حجـم‬

‫خمیـر و حجـم کیـک خللـی ایجـاد شـود‪.‬‬

‫مديردفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬

‫نيمي از نا ‌نهايي كه در كشورمان‬
‫توليد می شود‪ ،‬نا سالم است‬

‫قیمت خمیرمایه باید در نرخ نان لحاظ شود‬

‫با وجود تمامی تاکیدات در راستای پخت نان سالم‪ ،‬همچنان استفاده‬ ‫‪28‬‬
‫از مواد افزودنی مضر در فرآیند پخت نان در بسیاری از نانوایی های‬

‫سراسر کشور دیده می شود كه سلامت مصرف كننده را تهديد مي‌كند‪.‬‬
‫گسترش بازرسي در سطح نانواي ‌يها و ارتقاي دانش مردم در رابطه با نان‬
‫سالم و ضرورت استفاده از خمير مايه در پروسه توليد نان نیازمند عزم ملي‬

‫و تبليغات رسانه اي مناسب است‪.‬‬

‫شــرين در نــان‪ ،‬عــاوه بــر تاثيرگــذاري بــر ســامت مــرف‬ ‫در ايــن راســتا دكــر زهراعبداللهــي‪ ،‬مديردفــر بهبــود‬
‫كننــده‪ ،‬از نظــر اقتصــادي نيــز بــه صنعــت نــان لطمــه وارد‬ ‫تغذيــه وزارت بهداشــت‪ ،‬درمــان و آمــوزش پزشــي‪ ،‬اذعــان‬
‫داشــت‪ :‬اهميــت نــان در ســبد غذايــي مــردم بــه دليــل‬
‫مــی کنــد و باعــث افزايــش ضايعــات مي‌شــود‪.‬‬ ‫تامیــن ‪ 40‬تــا ‪ 50‬درصــد انــرژي و پروتئــن مــورد نيــاز‬
‫عبداللهـی بـا اشـاره بـه اینکـه فرهنـگ‌ سـازي‪ ،‬امـري هزينـه‬ ‫روزانـه‪ ،‬بخـي از ريزمغذي‌هـا ازجملـه ‪ 30‬درصـد كلسـيم‪،‬‬
‫بــر بــوده و جایگزینــی افزودنــی هــا در نانوایــی‪ ،‬يــك عــزم و‬ ‫‪ 60‬درصــد آهــن و بخشــی از روي و ويتامني‌هــاي گــروه‬
‫‪ B‬زنــان تعریــف مــی شــود‪ .‬اگــر عمــل تخمــر نــان اتفــاق‬
‫اراده مـي را مـي‌طلبـد‪.‬‬ ‫نيفتــد و اســيد فيتيــك تجزيــه نشــود‪ ،‬اختــال در جــذب‬
‫وی مهــم تريــن معضــل نانوایــان در بــه کارگیــری خمیرمایــه‬ ‫فلــزات و ريزمغذي‌هــاي دو ظرفيتــي ماننــد آهــن‪ ،‬روي و‬
‫را قیمــت آن عنــوان کــرد و گفــت‪ :‬اغلــب نانوایــان معتقدنــد‬ ‫كلســيم را بــه دنبــال خواهــد داشــت كــه نقــش حيــاتي در‬
‫قيمــت خميرمايــه گــران اســت‪ .‬نیــاز اســت تــا قیمــت‬
‫خمیرمایــه در قيمــت نــان‪ ،‬تعريــف و ديــده شــود‪.‬در واقــع‬ ‫ســامت انســان ایفــا مــی کنــد‪.‬‬
‫بـه گفتـه وی‪ ،‬بـر طبـق گزارشـات بازرسـان بهداشـت محيـط‬
‫خميرمايــه نیازمنــد اختصــاص یارانــه اســت‪.‬‬ ‫و مركـز سـامت محيـط كار‪ 50 ،‬تـا ‪ 60‬درصـد نانوايي‌هـاي‬
‫مديردفــر بهبــود تغذيــه وزارت بهداشــت در خاتمــه یــادآور‬ ‫كشـور از جـوش شـرين و بلانكيـت يـا جوهـر قنـد در پروسـه‬
‫شــد‪ :‬معضــات زنجــره گنــدم‪ ،‬آرد و نــان بايــد بــه صــورت‬ ‫پخــت نــان اســتفاده مي‌كننــد كــه ايــن مســاله بــه معنــای‬
‫همــگاني رفــع شــود چراکــه تمامــی تقصــرات بــر دوش‬ ‫آن اســت کــه نيمــي از نان‌هايــي كــه در كشــورمان توليــد‬
‫نانوايـان نيسـت‪ .‬بایـد شـاهد حرکـت وزارت جهـاد كشـاورزي‪،‬‬ ‫مـی شـود‪ ،‬نـا سـالم اسـت‪ .‬گفتنـی اسـت‪ ،‬اسـتفاده از جـوش‬
‫وزارت صنعـت و معـدن و تجـارت و سـازمان مـي اسـتاندارد‬

‫و ديگــر نهاد‌هــا در بهبــود نــان کشــور باشــیم‪.‬‬

‫ﻣﺘﺨﺼﺺ در ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺧﻂ ﻛﺎﻣﻞ ﻛﺎﻣﭙﻜﺖ‬
‫و ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺧﻂ ﮐﺎﻣﻞ ﺑﻮﺟﺎری‬

‫‪Emre tan: +90 532 215 34 26‬‬
‫تلفن تماس ایران‪0912 132 42 31 :‬‬

‫رئیس اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم از راه اندازی‬
‫سامانه و اپلیکیشن خرید آرد برای تولیدکنندگان این‬
‫صنف خبر داد‬

‫محمد جوادکرمی رئیس اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم استان‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫تهران در گفتگو با نگاشته ضمن اطلاع رسانی از راه اندازی سامانه خرید‬
‫آرد‪ ،‬اذعان داشت‪ :‬راه اندازی سامانه خرید آرد موقعیتی است که گندم‬
‫های خریداری شده و آرد های تولیدی تحت نظارت قرارگیرد‪ .‬این سامانه‬

‫در حال حاضر تنها برای تولیدکنندگان نان های حجیم و نیمه حجیم‬
‫راه اندازی شده است و به صورت اپلیکیشن بر روی گوشی همراه نصب‬
‫خواهد شد و به این وسیله مقدار آرد خریداری شده رصد خواهد شد‪ .‬در‬
‫این سامانه خرید اعتباری آرد نیز در نظر گرفته شده است و پس از تایید‬

‫تعاونی آرد به صورت مستقیم به دست تولیدکننده می رسد‪.‬‬

‫‪30‬‬

‫گازو بیمـه برخـوردار شـوند امـا شـواهد حاکـی از آن اسـت کـه‬ ‫رئیــس اتحادیــه نــان هــای حجیــم و نیمــه حجیــم بــا اشــاره‬
‫ایجـاد شرایـط مذکـور تنهـا در حـد حـرف بـوده اسـت و اقدامـی‬ ‫بــه اینکــه مقــرر اســت ایــن ســامانه پــس از گذرانــدن مرحلــه‬
‫عملـی در ایـن راسـتا صـورت نگرفتـه اسـت‪ .‬پرداخـت تسـهیلات‬ ‫آزمایشــی در آبــان مــاه بــه طــور رســمی فعالیــت خــود را آغــاز‬
‫‪ ۱۵‬میلیــون تومانــی بــه نانوایــان نیــز بــا وجــود افزایــش‬ ‫کنـد‪ ،‬یـادآور شـد‪ :‬مـا در نظـر داریـم در آینـده عـاوه بـر خریـد‬
‫هزینه‌هــای ماشــین آلات‪ ،‬امــکان نوســازی و بازســازی واحــد‬ ‫آرد‪ ،‬امــکان خریــد مواداولیــه بــرای تولیدکننــدگان نان‌هــای‬
‫نانوایــی وجــود نخواهــد داشــت‪ .‬کاهــش وزن چانــه و کیفیــت‬ ‫حجیــم و نیمــه حجیــم ایجــاد شــود‪ .‬همچنیــن فعالیــت ایــن‬
‫نـان از تبعـات عـدم افزایـش نـرخ نـان پـس از گذشـت ‪ 4‬سـال‬ ‫ســامانه عــاوه بــر اســتان تهــران در سراسر اســتان هــا نیــز‬
‫گسـرش خواهـد یافـت‪ .‬بـه ایـن ترتیـب مـا در نظـر داریـم تـا‬
‫متوالـی اسـت‪.‬‬ ‫فضایــی را بــرای خریــد نــان حجیــم و نیمــه حجیــم در ایــن‬
‫کرمــی بازگشــت بــه قیمــت هــای جهانــی و یکســان ســازی را‬ ‫سـامانه اختصـاص دهیـم تـا مـردم بتواننـد بـا بکارگیـری ایـن‬
‫مســتلزم پیشــگیری فســاد در صنعــت دانســت و گفــت‪ :‬در‬ ‫ســامانه از نزدیــک تریــن واحــد تولیــدی نــان حجیــم و نیمــه‬
‫صنـف تولیدکننـدگان نـان صنعتـی کـه قیمـت هـا تـا حـدودی‬
‫در دســت تولیدکننــده قــرار دارد‪ ،‬شــاهد افزایــش ‪ 50‬تــا ‪60‬‬ ‫حجیــم‪ ،‬نــان تهیــه کننــد‪.‬‬
‫درصـدی مـواد اولیـه هسـتیم‪ .‬امـا چـون نـان سـنتی بـه عنـوان‬
‫بخــش اصلــی نــان کشــور دچــار نــرخ گــذاری جدیــد نشــده‬ ‫نمی توانیم خودسرانه قیمت نان صنعتی را‬
‫اســت‪ ،‬مــا نیــز نمــی توانیــم خودسرانــه قیمــت نــان صنعتــی‬
‫را افزایــش دهیــم چراکــه ایــن مســاله باعــث خــروج صنــف از‬ ‫افزایش دهیم!‬
‫رقابــت ســالم مــی شــود و در شرایــط کنونــی اگــر بــا افزایــش‬
‫نــرخ مواجــه شــویم نــان صنعتــی از ســبد خانوارهــا خــارج‬ ‫وی افـزود‪ :‬بـا وجـود شرایـط کنونـی اقتصـاد و کاهـش قـدرت‬
‫خریـد خانـوار‪ ،‬هیـچ یـک از مسـئولان دولتـی بـا افزایـش قیمـت‬
‫خواهــد شــد‪.‬‬ ‫نــان موافقــت نکردنــد‪ ،‬در عــوض مقــرر شــد تــا نانوایــان از‬
‫حمایت‌هـا و خدمـات دولتـی نظیـر معافیـت مالیـات‪ ،‬آب‪ ،‬بـرق‪،‬‬



‫با آرد سازان‬

‫شروعی تازه اما حرفه ای برای کارخانه آرد آریاکار‪،‬‬
‫پس از ‪ 10‬سال خاموشی‬

‫گزارشی از کارخانه آریاکار در گفتگو با مدیرعامل این واحد تولیدی‬

‫کارخانه آرد آریاکار در سال ‪ 1332‬تاسیس شد و جزو برترین کارخانجات آرد کشور از جهت‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫درجه بندی ماشین آلات و کیفیت آرد در دهه ‪ 60‬و ‪ 70‬شناخته شد‪ .‬این کارخانه با ظرفیت تولید‬
‫‪ 550‬تن آرد در روز از تکنولوژی بولر بهره مند است‪ .‬در سال ‪ 1386‬به جهت برخی اختلاف سلیقه‬ ‫‪32‬‬

‫در بین اعضای هیات مدیره کارخانه از فعالیت باز ماند اما در سال ‪ 1396‬پس از ‪ 10‬سال عدم‬
‫فعالیت‪ ،‬مجددا با به روز شدن ماشین آلات و واحد کنترل کیفی‪ ،‬فعالیت خود را از سر گرفت که‬
‫تا کنون موفق شده در رتبه بندی کیفی آرد استان‪ ،‬اغلب جایگاه اول یا دوم را به خود اختصاص‬

‫دهد‪ .‬در حال حاضر ‪ 80‬پرسنل با تحصیلات آکادمیک در این کارخانه اشتغال دارند‪.‬‬

‫دولتضایعاتمیخرد؛کارخانه سرمایه گذاری‪ 60‬میلیارد ریالی‬ ‫سرمایه گذاری‪ 60‬میلیارد‬
‫آردهزینهضایعاترامیپردازد!! درتجهیزکارخانه‬ ‫ریالی در تجهیز کارخانه‬

‫مهنــدس فرجــی‪ ،‬مدیرعامــل کارخانــه آرد مدیرعامــل کارخانــه آرد آریــاکار عمــده مدیرعامــل کارخانــه آرد آریــاکار در ‪33‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫آریــا کار در خصــوص آغــاز بــه کار دوبــاره مشـکلات کارخانجـات آرد را کیفیـت گنـدم خصــوص اجــرای طــرح هــای توســعه‬

‫ایــن کارخانــه‪ ،‬گفــت‪ :‬در راســتای شروع دانسـت و معتقـد اسـت‪ :‬متاسـفانه از زمـان ای ایــن شرکــت‪ ،‬خاطــر نشــان کــرد‪:‬‬

‫فعالیـت مجـدد کارخانـه در جهـت بـه روز برداشـت‪ ،‬محصـول کنـرل و نظـارت نمـی هرکشـوری کـه اقتصـادی پویـا دارد‪ ،‬آن را‬

‫کــردن ماشــین آلات ‪ 8‬میلیــارد تومــان شــود‪ .‬وجــود کمبایــن هــای مخصــوص مرهـون واردات و صـادرات مـی دانـد لـذا‬

‫هزینــه شــد‪ .‬در حــال حــاضر ســهمیه بــرای بوجــاری گنــدم در زمــان برداشــت اگـر شرایـط جهـت صـادرات محیـا شـود‪،‬‬

‫دولتـی ایـن کارخانـه معـادل ‪ 1250‬تـن در محصــول‪ ،‬مــی توانــد در افزایــش کیفیــت کارخانـه آرد آریـاکار از ظرفیـت لازم جهـت‬

‫یـک شـیفت اسـت کـه ایـن میـزان بـا توجـه گنـدم موثـر باشـد امـا متاسـفانه ضایعـات صــادرات برخــوردار اســت‪ .‬ایــن واحــد‬

‫بــه ظرفیــت رســمی تولیــد‪ ،‬بســیار انــدک گندمـی کـه از سـوی دولـت در رونـد خریـد تــا پیــش از لغــو برجــام و ایجــاد برخــی‬

‫اسـت‪.‬که همیـن جـا از مسـئولین محـرم تضمینــی خریــداری مــی شــود و شــامل محدودیــت هــا‪ ،‬در حیطــه صــادرات آرد‬

‫هزینـه نگهـداری و حمـل و نقـل مـی شـود بــه عــراق فعــال بــود امــا حــال بــا تغییــر‬ ‫تقاضــای افزایــش ظرفیــت را داریــم‪.‬‬

‫وی در راســتای ارزیابــی کیفیــت گنــدم هزینـه و انـرژی مضاعفـی را هـم بـر دولت و سیاسـت گـذاری هـای بـازار عـراق‪ ،‬تنهـا‬

‫صــادرات ســبوس بــه ایــن کشــور زا در‬ ‫سـال زراعـی جدیـد‪ ،‬گفـت‪ :‬بـه نظـر مـی هـم کارخانـه آرد تحمیـل مـی کنـد‪.‬‬

‫رســد گنــدم هــای امســال دارای کیفیــت فرجــی در بیــان مطالبــات کارخانــه برنامـه خـود دارد‪ .‬راه انـدازی واحـد ‪R&D‬‬

‫بهــری اســت امــا آنچــه کــه کارخانجــات آردآریــاکار بــا شروع دوبــاره فعالیــت در ‪ ،‬بـه روز رسـانی بخـش بوجـاری بـه عنـوان‬

‫آرد را بــا چالــش مواجــه مــی کنــد‪ ،‬افــت عرصـه تولیـد آرد‪ ،‬گفـت‪ :‬گنـدم بـا کیفیت‪ ،‬مهمتریــن قســمت تکنولوژیکــی کارخانــه‬

‫غیرمفیـدی اسـت کـه از ابتـدای بارگیـری مهمتریـن مطالبـه تمامـی کارخانجـات آرد آرد و تمرکـز بـر اختـاط مناسـب گنـدم از‬

‫محصــول بــه همــراه گنــدم وارد کارخانــه کشــور اســت‪ .‬نانــی کــه دور ریختــه مــی مهمتریـن برنامـه هـا و طـرح هـای پیـش‬

‫مــی شــود و هزینــه ای مضاعــف را بــه شـود‪ ،‬نشـان از ایـن دارد کـه کارخانـه آرد روی کارخانــه آریــاکار اســت‪.‬‬

‫کارخانـه تحمیـل مـی کنـد لـذا لازم اسـت توانایـی تولیـد آرد مرغـوب را نـدارد و نانـوا‬

‫تـا مراجـع ذی صـاح نظـارت بیشـری را بـرکار خـود مـرف نیسـت امـا آنچـه کـه‬

‫بــر مراکــز خریــد گنــدم اعــال نماینــد‪ .‬از دیــد جامعــه دور مــی مانــد‪ ،‬کیفیــت‬

‫نامناســب گنــدم اســت!‬

‫جوان گرایی و تخصص دو‬
‫ویژگی مهم سرمایه انسانی‬

‫گکذارری برخاآزنمایهآشگراهیاکارکخاانره آریاکار؛‬

‫بر طبق نظرسنجی های اخیر‪ ،‬کارخانه آرد آریاکار‬ ‫آزمایشگاه کارخانه آرد آریاکار‪ ،‬واحد‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫از دیدگاه مصرف کنندگان به عنوان کارخانه برتر‬ ‫ساختار یافته ای با دانش روز است که در‪3‬‬
‫سال گذشته تحت نظارت اساتید آرد و نان و‬ ‫‪34‬‬
‫شناخته می شود‪ .‬چگونه کارخانه ای با قدمت‬ ‫مدیریت مهندس شهریار رمضانی از مولفین‬
‫بیش از ‪ 60‬سال و خاموشی ‪ 10‬ساله‪ ،‬به این‬ ‫کتاب تخصصی در حیطه آرد و نان با بهره مندی‬
‫از تجربه وی در کشورهای مختلف در صنعت‬
‫موقعیت دست یافته است؟‬ ‫آرد و برپایه استاندارد روز دنیا بنا شده است‪.‬‬
‫این آزمایشگاه را می توان ازجمله کارآمدترین‬
‫درســت اســت کــه سرمایــه گــذاری ســنگینی ازجهــت تجهیــز‬ ‫آزمایشگاه در صنعت آرد در ایران برشمرد‪.‬‬
‫کارخانــه بــه ماشــین آلات روز و ابزارهــای فــوق پیشرفتــه‬
‫آزمایشــگاهی صــورت گرفتــه اســت امــا معتقــدم کارخانــه‬ ‫ایــن آزمایشــگاه دارای پرســنل تحصیــل کــرده بــا تخصــص‬
‫آریــاکار از بهتریــن نیروهــای تخصصــی صنعــت آرد بهــره منــد‬ ‫مرتبــط و تنهــا آزمایشــگاهی در کشــور اســت کــه از ‪ 5‬نیــروی‬
‫اسـت‪ .‬خوشـبختانه ایـن واحـد بهتریـن مدیـر تولیـد‪ ،‬مهنـدس‬ ‫کارشـناس ارشـد بـه طـور همزمـان بهـره منـد اسـت‪ .‬مهنـدس‬
‫لولویـی را در خاورمیانـه در اختیـار دارد کـه بـا دانـش و کارآمـد‬ ‫علـی محمـدی‪ ،‬کارشـناس ارشـد صنایـع غذایـی و کشـاورزی‪،‬‬
‫اسـت‪ .‬همچنیـن ایـن واحـد در حیطـه خدمـات بـه مشـریان از‬ ‫مهنـدس علـی ونـد‪ ،‬کارشـناس ارشـد میکروبیولـوژی‪ ،‬مهنـدس‬
‫مسـئولیت پذیرتریـن مدیـر فـروش‪ ،‬مهنـدس شـکوری برخـوردار‬ ‫طبریــان‪ ،‬کارشــناس ارشــد بهداشــت و مهنــدس ســلیمانی‪،‬‬
‫اسـت کـه تعهـد و مشـری مـداری وی وصـف نشـدنی اسـت و‬ ‫کارشـناس ارشـد نـرم افـزار ازجملـه نیـروی متخصـص فعـال در‬
‫بهتریـن کارشناسـان کنـرل کیفیـت و بهتریـن کادر تولیـد در‬ ‫ایــن آزمایشــگاه هســتند کــه در بخــش هــای فعــال رئولــوژی‪،‬‬
‫ایـن مجموعـه مشـغول بـه فعالیـت هسـتند‪ .‬در واقـع کارخانـه‬ ‫شــیمی‪ ،‬میکروبــی‪ ،‬بهداشــت محیــط‪ ،‬پخــت و تحقیقــات و‬
‫آریــاکار‪ ،‬گنجــی از منابــع انســانی صنعــت آرد کشــور را بــه‬
‫توســعه مشــغول بــه فعالیــت هســتند‪.‬‬
‫همــکاری دارد‪.‬‬ ‫مهنـدس رمضانـی در گفـت و گـو بـا نشریه نگاشـته بـه برخی‬
‫از سـوالات خبرنـگار پاسـخ داد کـه در ادامـه آن را مـی خوانید‪.‬‬
‫آیا برنامه ای برای تبدیل شدن به آزمایشگاه‬
‫همکار استاندارد دارید؟‬

‫بلـه‪ ،‬ایـن واحـد تصمیـم دارد بـر طبـق مصوبـه ‪ ،17025‬بـه عنوان‬
‫آزمایشـگاه همـکار در آینـده ای نزدیـک انجـام وظیفـه کند‪.‬‬

‫مهمترین آزمایشاتی که در این واحد انجام‬
‫م ‌یشود را نام ببرید؟‬

‫تمامــی آزمایشــات رئولــوژی‪ ،‬مهندســی ســاختار آرد‪ ،‬آزمایشــات‬
‫شـیمی و میکروبـی در ایـن آزمایشـگاه صـورت مـی گیـرد‪ .‬لازم بـه‬
‫ذکـر اسـت‪ ،‬بخـش میکروبـی فعـال در ایـن آزمایشـگاه ازجملـه‬
‫معـدود بخـش هـای فعـال در کارخانجـات آرد کشـور اسـت کـه‬

‫همـه روزه انـواع آزمایشـات میکروبـی را برگـزار مـی کنـد‪.‬‬



‫رئیس اتاق بازرگانی ایران و عمان‬

‫دیدگاه دولتمردان عمان حفظ روابط‬
‫اقتصادی و تجاری بین دو کشور است‬

‫متوسط تحویلی هر کشاورز در سال زراعی جاری ‪18‬‬
‫درصد افزایش یافت‬

‫و عـان از اتفاقـات موفـق چندسـال اخیـر اسـت کـه مرهـون‬ ‫اتــاق مشــرک بازرگانــی ایــران و عــان در بهمــن مــاه ‪ 92‬از‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫همــکاری مشــرک اتــاق مشــرک بازرگانــی ایــران و عــان و‬ ‫شـورای مشـرک بـه اتـاق بازرگانـی ارتقـا یافـت‪ .‬رسـالت ایـن‬
‫اتـاق از هـان آغـاز‪ ،‬بـر رفـع موانـع و مشـکلات فـراروی تجـارت‬ ‫‪36‬‬
‫ســفارت ج‪.‬ا‪.‬ایــران در عــان اســت‪.‬‬ ‫و سرمایــه گــذاری میــان دو کشــور و ایجــاد تســهیلات جهــت‬
‫ضرابـی بـا اشـاره بـه اینکـه حجـم مبـادلات تجـاری میـان ایـران‬ ‫افزایــش حجــم مبــادلات اقتصــادی اســتوار بــود و بــه همیــن‬
‫و عـان در سـال ‪ 92‬معـادل ‪ 221‬میلیـون دلار بـود کـه ‪146‬‬ ‫سـبب ایـن اتـاق مشـرک توانسـت طـی سـه دوره متوالـی‪ ،‬رتبـه‬
‫میلیــون دلار آن را صــادرات و ‪ 75‬میلیــون دلار آن را واردات‬ ‫نخسـت را در ارزیابـی عملکـرد در بیـن سـایر اتاقهـای مشـرک‬
‫تشـکیل مـی داد‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬در سـال ‪ 96‬حجـم صـادرات‬
‫ایــران بــه عــان از ‪ 146‬میلیــون دلار در ســال ‪ 92‬بــه ‪520‬‬ ‫بازرگانـی بـا کشـورهای هـدف بـه خـود اختصـاص دهـد‪.‬‬
‫میلیـون دلار افزایـش یافـت و حجـم مبـادلات تجـاری دو کشـور‬ ‫در ایـن شـاره از نشریـه نگاشـته‪ ،‬در گفـت و گـو بـا مهنـدس‬
‫از ‪ 221‬میلیــون دلار بــه ‪ 597‬میلیــون دلار رســید‪ .‬ایــن رقــم‬ ‫ضرابـی‪ ،‬رئیـس اتـاق مشـرک بازرگانـی ایـران و عـان نشسـته‬
‫مـی توانسـت عـدد بزرگـری را تشـکیل دهـد امـا چـون در سـال‬ ‫ایـم تـا از خـط مشـی اتـاق در جهـت افزایـش مـراودات بیـن دو‬
‫‪ 96‬صـادرات دام زنـده بـا ممنوعیـت مواجـه شـد و باعـث افـت‬
‫حجــم صــادرات بــه میــزان ‪ 179‬میلیــون دلار (صــادرات دام‬ ‫کشـور در شرایـط پسـابرجام مطلـع شـویم‪.‬‬
‫بـه گفتـه وی‪ ،‬در ابتـدای راه‪ ،‬زیرسـاختهای لازم بـرای افزایـش‬
‫زنـده در سـال ‪ )95‬گردیـد‪.‬‬ ‫مبـادلات تجـاری بیـن دو کشـور ایـران و عـان فراهـم نبـود بـه‬
‫رئیـس اتـاق مشـرک بازرگانـی ایـران و عـان بـا بیـان اینکـه‬ ‫گونــه ای کــه ویــزا بــه ســختی و تنهــا از مجــرای یــک آژانــس‬
‫در گذشـته از آنجاییکـه خطـوط مسـتقیم کشـتیرانی بیـن ایـران‬ ‫مسـافرتی بـرای فعـالان اقتصـادی صـادر مـی شـد‪ .‬بـا شـکل‬
‫و عـان وجـود نداشـت‪ ،‬اغلـب کالاهـای صادراتـی بـه واسـطه‬ ‫گیـری اتـاق از سـال ‪ 92‬تـا بـه حـال وضعیـت مـراودات تجـاری‬
‫امــارات وارد عــان مــی شــد‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬ایــن مســاله‬ ‫بیـن ایـران و عـان ارتقـا یافتـه اسـت و توافقاتـی جهـت صـدور‬
‫باعــث شــد تــا در آمــار هــای موجــود رقمــی مبنــی بــر حجــم‬ ‫ویـزا بـرای فعـالان اقتصـادی بـا معرفـی اتـاق صـورت گرفـت‪.‬‬
‫سرمایـه گـذاری بـه صـورت دقیـق ثبـت نشـود‪ .‬لـذا اگـر ایـن‬ ‫هــم اکنــون فعــالان اتــاق مــی تواننــد بــا حضــور در فــرودگاه‪،‬‬
‫رقـم را اضافـه نماییـم بالـغ بـر یـک میلیـارد دلار حجـم مبـادلات‬ ‫ویــزای عــان را بــا صرف زمــان و هزینــه کمــر نســبت بــه‬
‫اقتصـادی بیـن ایـران و عـان خواهـد بـود کـه بحمداللـه بـا راه‬ ‫قبــل دریافــت نماینــد‪ .‬همچنیــن برقــراری دو خــط مســتقیم‬
‫انـدازی بنـدر سـویق در حـال حـاضر امـکان ارسـال محصـولات‬ ‫کشــتیرانی از بنــادر خرمشــهر و بنــدر عبــاس بــه بنــدر صحــار‬
‫کشـاورزی و مـواد غذایـی بصـورت مسـتقیم بـه عـان بـا زمـان و‬ ‫از دیگــر تســهیلات فراهــم شــده مــی باشــد‪ .‬برقــراری ارتبــاط‬
‫بانکـی‪ ،‬امـکان ثبـت شرکـت و ایجـاد خطـوط هوایـی بیـن ایـران‬
‫هزینـه کمـر فراهـم شـده اسـت‪.‬‬

‫نخســت عملکــردی در بیــن اتاقهــای مشــرک بازرگانــی در‬ ‫چگونه کالاهای ایرانی از تعرفه گمرکی صفر‬
‫سـال ‪ 96‬شـد‪ ،‬تمرکـز ایـن اتـاق بـر رفـع موانـع و مشـکلات‬
‫و ایجــاد زیــر ســاخت هــای لازم بــرای افزایــش حجــم‬ ‫برای ورود به عمان برخوردار خواهند شد؟‬

‫مبــادلات اقتصــادی اســت‪.‬‬ ‫ضرابـی بـا تاکیـد بـر اینکـه اسـراتژی اتـاق مشـرک بازرگانـی‬
‫ضرابــی در خصــوص برنامــه هــای آتــی اتــاق مشــرک‪،‬‬ ‫در ســالهای ‪ 96‬و ‪ 97‬بــر آمــاده ســازی و افزایــش زیرســاخت‬
‫خاطرنشــان کــرد‪ :‬یکــی از اســراتژی هــا و خــط مشــی اتــاق‬ ‫هــای لازم جهــت افزایــش مــراودات تجــاری بــا عــان اســت‪،‬‬
‫مشــرک ایــران و عــان افزایــش حجــم صــادرات‪ ،‬زمینــه‬ ‫گفــت‪ :‬عــان بــا ‪ 16‬کشــور عربــی و آفریقایــی‪ ،‬آمریــکا و‬
‫سـازی بـرای صـادرات مجـدد و افزایـش حجـم سرمایـه گـذاری‬ ‫ســنگاپور قــرارداد تجــارت آزاد دارد لــذا تعرفــه گمرکــی بــرای‬
‫مشـرک در دو کشـور اسـت‪ .‬وی افـزود‪ :‬تحریـم هـا بـی تاثیـر‬ ‫ایــن کشــورها صفــر اســت کــه اگــر یــک شرکــت ایرانــی در‬
‫بـر روابـط اقتصـادی نیسـت و اینکـه بانـک هـا و شرکـت هـای‬ ‫عـان بتوانـد بخـش پایانــی تولیـدات خـود را انجـام دهنـد و‬
‫عـان تـا چـه میـزان از تحریـم هـا و فشـارهای آمریـکا تبعیـت‬ ‫ارزش افــزوده ‪ 30‬درصــدی را بــر روی کالای خــود در مناطــق‬
‫کننــد‪ ،‬تعییــن کننــده روابــط بیــن دو کشــور خواهــد بــود‪.‬‬ ‫آزاد ایجـاد نماینـد‪ ،‬از تعرفـه گمرکـی صفـر برخـوردار خواهنـد‬
‫قاعدتـا اگـر بانـک مرکـزی در ‪ 4‬نوامـر تحریـم شـود‪ ،‬بـر روی‬ ‫شـد‪ .‬ایـن مسـاله باعـث مـی شـود بـرای کشـور عـراق کـه تعرفـه‬
‫گمرکــی بــه نســبت بالایــی بــرای کالاهــای ایرانــی تصویــب‬
‫روابــط بانکــی بســیار اثرگــذار خواهــد شــد‪.‬‬ ‫کـرده اسـت‪ ،‬مـی توانـد بسـیار تعییـن کننـده باشـد و صـادرات‬
‫رئیــس اتــاق مشــرک بازرگانــی ایــران و عــان در خاتمــه یــادآور‬ ‫بخشـی از کالاهـای ایرانـی بـه عـراق را کـه در شرایـط کنونـی‬
‫شـد‪ :‬دولـت مـردان دو کشـور تمایـل بـه همـکاری بـا یکدیگـر دارنـد‬
‫و تـاش دارنـد تـا شرایـط ایجـاد همـکاری و زیرسـاخت هـای لازم‬ ‫غیــر اقتصــادی شــده‪ ،‬اقتصــادی نمایــد‪.‬‬
‫را فراهـم کننـد‪ .‬بـرای مثـال صـدور ویـزا در فـرودگاه عـان بـرای‬ ‫وی در پاسـخ بـه علـت کسـب رتبـه نخسـت در رتبـه بنـدی‬
‫فعـالان اقتصـادی ایـران پـس از بـروز تحریـم هـا اتفـاق افتـاد کـه‬ ‫عملکــردی اتــاق هــای بازرگانــی‪ ،‬افــزود‪ :‬علــت آنکــه اتــاق‬
‫نشـان از ایـن اسـت کـه دیـدگاه دولتمـردان عـان حفـظ روابـط‬ ‫مشــرک بازرگانــی ایــران و عــان موفــق بــه کســب رتبــه‬

‫اقتصـادی و تجـاری بیـن دو کشـور اسـت‪.‬‬

‫‪37‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬

‫برگزاری اولین جلسه رسمی کمیسیون کشاورزی و غذا در‬
‫اتاق بازرگانی ایران و سوئیس‬

‫شریـف نظـام مافـی‪ ،‬رئیـس هیئـت مدیـره اتـاق بازرگانـی ایـران‬ ‫اولین جلسه رسمی کمیسیون‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫و سـوئیس در ابتـدای مراسـم بـا بیـان اینکـه در پـی سـفر سـفیر‬ ‫کشاورزی و غذا ی اتاق بازرگانی ایران‬
‫سـوئیس بـه ایـران درخواسـت ایجـاد کمیسـیون کشـاورزی و غـذا‬ ‫و سوئیس‪ 21 ،‬شهریورماه سال جاری‬ ‫‪38‬‬
‫مطـرح شـد‪ ،‬گفـت‪ :‬ایـن کمیسـیون تـاش مـی کنـد تـا طیـف‬ ‫در محل اتاق بازرگانی ایران برگزار شد‪.‬‬
‫وســیعی از کشــاورزی تــا شرکــت هــای تولیدکننــده‪ ،‬بازرگانــی و‬ ‫هدف از تشکیل این کمیسیون ارتقائ‬

‫ارائـه دهنـدگان خدمـات را در برگیـرد‪.‬‬ ‫آگاهی در ارتباط با مسائل مرتبط‪،‬‬
‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬توسـعه پایـدار‪ ،‬مدیریـت آب‪ ،‬مدیریـت انـرژی‪،‬‬ ‫سياست هاى دولت و قوانين يكفيتى‬
‫ایمنــی غــذا‪ ،‬معامــات بانکــی‪ ،‬بحــران گرســنگی‪ ،‬اســتارت آپ‬ ‫است كه بر زنجيره ارزش اين صنعت‬
‫هـای غذایـی‪ ،‬تحقیـق بـازار‪ ،‬واردات و صـادرات‪ ،‬معرفـی الگوهـای‬ ‫بزرگ و گوناگون تاثير می گذارد‪ .‬برنامه‬
‫سـوئیس در صنعـت غـذا و کشـاورزی ازجملـه مـوارد مـورد بحث در‬ ‫های اولین جلسه این کمیسیون شامل‬
‫تصویب قوانین کمیسیون‪ ،‬انتخاب‬
‫جلسـات ایـن کمیسـیون خواهـد بـود‪.‬‬ ‫کمیته رهبری کمیسیون‪ ،‬اولویت بندی‬
‫نظـام مافـی بـا تاکیـد بـر اینکـه تجربـه کشـورهای دیگـر مـی تواند‬ ‫اهداف کمیسیون و تعیین برنامه بر‬
‫الگـو بخـش دولتـی و یـاری دهنـده بخـش خصوصـی باشـد بـر‬
‫لـزوم آزادسـازی گنـدم و آرد‪ ،‬تاکیـد کـرد و گفـت‪ :‬در طـی بازدیـد‬ ‫اساس اولویت ها بود‪.‬‬
‫سـفیر سـوئیس از آرد تابـان بـه دعـوت دکـر یزدجـردی بحثـی در‬
‫خصـوص حـذف یارانـه گنـدم و آرد مطـرح شـد کـه وی از حـذف‬

‫یارانـه گنـدم و آرد بـه تازگـی در سـوئیس خـر داد‪.‬‬

‫لزوم قرارگیری بحث مدیریت پسماند در‬

‫دستورکارکمیسیون‬

‫مهنــدس سرابچــی‪ ،‬مدیــر روابــط عمومــی شرکــت نســتله در‬
‫ایــران بــا بیــان اینکــه بایــد عــاوه بــر مباحــث مطــرح شــده از‬
‫سـوی کمیسـیون‪ ،‬بحـث مدیریـت پسـاند در حـوزه غذایـی نیـز‬
‫در دسـتورکار کمیسـیون قـرار گیـرد‪ ،‬گفـت‪ :‬کارخانجـات صنایـع‬
‫غذایـی بایـد الزامـا دفـع ضایعـات خـود را به صفـر برسـانند‪ .‬از این‬
‫رو کارخانـه مـا در اسـتان قزویـن‪ ،‬اولیـن کارخانـه ایـران اسـت کـه‬

‫توانسـته ضایعـات خـود را بـه صفـر برسـاند‪.‬‬

‫نان‪ ،‬گریبان گیر افزودنی های غیر مجاز‬

‫دکـر حـدادی‪ ،‬دبیـر انجمـن غـات ایـران بـا اشـاره بـه اینکـه‬
‫متاسـفانه معضـل مـواد افزودنـی غیـر مجـاز در صنایـع غذایـی‪،‬‬
‫نـان کشـور را گریبـان گیـر خـود کـرده اسـت‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪:‬‬
‫پیــرو تحقیقــات انجــام شــده زیــر نظــر اداره اســتاندارد‪ ،‬نــان‬
‫گرفتـار مـواد افزودنـی غیرمجـاز اسـت‪ .‬لـذا بـا شرایـط کنونـی‬
‫تغذیـه در کشـور کمبـود ویتامیـن هـا و میـرال هـا بـه شـدت‬

‫احسـاس مـی شـود‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫فروتـن‪ ،‬مشـاورعالی انجمـن متخصصیـن علـوم و صنایـع ایـران بـا‬ ‫لزوم بررسی نیازهای آحاد جامعه در حیطه‬
‫بیـان اینکـه در ابتـدای انقـاب اسـامی‪ 30 ،‬سـال از صنعـت نـان ‪39‬‬ ‫صنایع غذایی‬

‫جهـان عقـب بـوده ایـم‪ ،‬اظهـار داشـت‪ :‬روش هـای بهبـود صنعـت‬

‫غذایـی در سـوئیس مـی توانـد الگـوی راه بهبـود نـان داخلـی شـود‪.‬‬ ‫دکـر جلالـی‪ ،‬رئیـس هیـات مدیـره آرادچارتـا باتاکیـد بـر لـزوم‬

‫متاسـفانه هـم اکنـون شرایطـی ایجـاد شـده اسـت کـه بهبـود نـان‬ ‫بررســی نیازهــای آحــاد جامعــه در حیطــه صنایــع غذایــی‪،‬‬

‫کشـور را در گـرو نظـارت و کنـرل از مزرعـه مـی داننـد امـا مشـکل‬ ‫یـادآور شـد‪ :‬باتوجـه بـه دهـک هـای اقتصـادی گوناگـون‪ ،‬رده‬

‫آنجاسـت کـه بـه دلیـل فقـدان آمـوزش آکادمیـک و انجـام آمـوزش‬ ‫هـای سـنی متفـاوت و درآمـد افـراد‪ ،‬نیازهـای اساسـی جامعـه‬

‫اسـتانی ایـن مسـاله امـکان پذیـر نیسـت‪.‬‬ ‫در حیطـه صنایـع غذایـی قابـل تشـخیص اسـت‪ .‬خوشـبختانه‬

‫در پایـان اولینجلسـه کمیسـیون غذا و کشـاورزی آقـای دکتر نجفی‬ ‫وزارت بهداشــت در راســتای غنــی ســازی اجبــاری نمــک و آرد‬

‫پایـان نامـه دکـرای خـود را بـا موضـوع عوامـل موثـر در رونـد واردات‬ ‫اقدامــات موفقــی انجــام داده و نتایــج مطلوبــی حاصــل شــده‬

‫غـات بـه ایـران در ایـن کمیسـیون مطـرح نمودنـد‪ .‬همچنیـن افـراد‬ ‫اســت‪ .‬انجــام ایــن چنیــن تحقیقاتــی مــی توانــد نقــش راه‬

‫ذیـل بـه عنـوان کمیته رهبری کمیسـیون بـا اخـذ آراء انتخاب شـدند‪:‬‬ ‫خوبـی در جهـت دسترسـی بـه ایمنـی غذایـی جامعـه باشـد‪.‬‬

‫کانون صنایع غذایی کشور آقای بهروز فروتن‬ ‫تنها اکتفا به آموزش های استانی کفایت نمی کند‬
‫شرکت‪ Syngenta‬آقای امیر زنده دل‬
‫فروتـن‪ ،‬مشـاورعالی انجمـن متخصصیـن علـوم و صنایـع ایـران بـا‬
‫شرکت آراد چارتا آقای عبدالحسین جلالی‬ ‫بیـان اینکـه در ابتـدای انقـاب اسـامی‪ 30 ،‬سـال از صنعـت نـان‬
‫شرکت آرد خوشه آقای مهرداد جمشیدی‬ ‫جهـان عقـب بـوده ایـم‪ ،‬اظهـار داشـت‪ :‬روش هـای بهبـود صنعـت‬
‫شرکتپتکوس آقایمحمدرضانجفی‬ ‫غذایـی در سـوئیس مـی توانـد الگـوی راه بهبـود نـان داخلـی شـود‪.‬‬
‫انجمن غلات ایران آقای حسین حدادی‬ ‫متاسـفانه هـم اکنـون شرایطـی ایجـاد شـده اسـت کـه بهبـود نـان‬
‫شرکت نستله خانم غزال نعمتی‬ ‫کشـور را در گـرو نظـارت و کنـرل از مزرعـه مـی داننـد امـا مشـکل‬
‫آنجاسـت کـه بـه دلیـل فقـدان آمـوزش آکادمیـک و انجـام آمـوزش‬
‫شرکت حمل و نقل بین المللی بابران ایران آقای فرید صفارزاده‬
‫شرکت همکاران همراه خانم سارا ملاک‬ ‫اسـتانی ایـن مسـاله امـکان پذیـر نیسـت‪.‬‬
‫شرکت اکبریه آقای شاهین دولتخواه نژاد‬
‫باید الگوهای صحیح صنعت غذا را در جامعه‬
‫شرکت بازرسی فرادانش خانم ریتا خاچاطوریانس‬ ‫پیاده کنیم‬
‫بانک خاورمیانه خانم پوینده عابدی‬

‫گفتگوی ویژه‬

‫گفتگوی نگاشته با معاون سازمان خصوصی سازی کشور‬

‫خرید گندم چه زمانی به بخش خصوصی واگذار‬
‫خواهد شد؟‬

‫تمام دارای ‌یهای معرفی شده از سوی شرکت بازرگانی‬
‫دولتی ایران در لیست واگذاری به بخش خصوصی قرار گرفته‬
‫است ولی این موارد همه دارای ‌یهای شرکت بازرگانی دولتی‬

‫ایران نیست‪.‬‬

‫دارایی‪‎‬هــای فــراوان تحــت پوشــش ایــن شرکــت و تعامــل‬ ‫مطابـق بـا اصـل ‪ 44‬قانـون اساسـی‪ ،‬اقتصـاد ایـران بـر پایه سـه‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫دولـت بـا بخـش خصوصـی در امـر سرمایه‌گـذاری‪ ،‬قـرار شـد‬ ‫بخـش دولتـی‪ ،‬تعاونـی و خصوصـی اسـت کـه تفسـیر و تبییـن‬
‫کــه ابتــدا زیــر مجموعه‌هــای شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران‬ ‫محــدوده مالکیتــی هــر کــدام از ایــن بخش‌هــای اقتصــادی‬ ‫‪40‬‬
‫شــامل ســیلوها‪ ،‬انبارهــا و شرکت‌هــای غلــه بــه فــروش برســد‬ ‫کــه از آن بــا عنــوان انقــاب اقتصــادی نــام بــرده م ‌یشــود بــا‬
‫و ســپس نســبت بــه اصــل شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران‬ ‫تاخیــری ‪ 27‬ســاله نســبت بــه تغییــرات دیگــر بخش‌هــای‬
‫سیاسـی و اجتماعـی صـورت گرفتـه اسـت و سیاسـت‌های کلـی‬
‫تصمیم‌گیــری شــود‪.‬‬ ‫اصــل ‪ 44‬قانــون اساســی در ســال‌های‪ 84‬و‪ 85‬ابــاغ شــد‪.‬‬
‫وی بـا بیـان اینکـه تاکنـون بخشـی از دارایی‌هـای زیـر مجموعـه‬ ‫اگـر چـه آمـار دقیقـی از حضـور دولـت در اقتصـاد کشـور وجـود‬
‫شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران شناسـایی نشـده انـد‪ ،‬گفـت‪:‬‬ ‫نــدارد امــا بــر اســاس ارزیابــی برخــی مســئولان‪ ،‬بیــش از ‪85‬‬
‫بـر اسـاس مـاده ‪ 17‬قانـون اصـل ‪ 44‬قانـون اساسـی تاکنـون‬ ‫درصـد اقتصـاد کشـور کـه شـامل مدیریـت‪ ،‬مالکیـت‪ ،‬مجوزهای‬
‫تمــام دارایی‌هــای معرفــی شــده از ســوی شرکــت بازرگانــی‬ ‫ورود بـه محیـط کسـب و کار‪ ،‬بحـث سرمایه‌گـذاری و نظـارت بـر‬
‫دولتــی ایــران در لیســت فــروش و واگــذاری بخــش خصوصــی‬ ‫فعالیت‌هــای اقتصــادی اســت‪ ،‬در دســت دولــت بــوده اســت‪.‬‬
‫قـرار گرفتـه اسـت‪ .‬البتـه بـه نظـر م ‌یرسـد کـه حجـم واحدهـای‬ ‫از سـال ‪ 87‬بـا تصویـب قانـون اجـرای سیاسـت‌های کلـی اصل‬
‫قابـل واگـذاری بیشـر از وضعیـت اعـام شـده از جانـب شرکـت‬ ‫‪ 44‬قانـون اساسـی تاکنـون در راسـتای کوچـک و چاب ‌کسـازی‬
‫دولـت و کاهـش پیامدهـای بهره‌گیـری دولـت از منابـع محـدود‬
‫بازرگانـی دولتـی ایـران باشـد‪.‬‬ ‫دلارهـای نفتـی‪ ،‬وظایـف سـازمان خصوص ‌یسـازی متحـول شـد‬
‫تـا جایـی کـه تاکنـون بیـش از ‪ 1400‬شرکـت دولتـی و نیمـه‬
‫در خصوصی سازی خرید خدمت از بخش‬
‫دولتـی در امـر واگـذاری تعییـن تکلیـف شـده اسـت‪.‬‬
‫خصوصی و اجرای قانون مناقصات باید عمومی و‬ ‫زهـره عالیپـور‪ ،‬عضـو هیـات عامـل و معـاون واگـذاری سـهام‬
‫و بنگاه‌هــای ســازمان خصوصی‌ســازی در خصــوص واگــذاری‬
‫عاری از تشریفات باشد‪.‬‬ ‫شرکت‌هــای غلــه و خدمــات بازرگانــی بــه بخــش خصوصــی‬
‫گفـت‪ :‬شرکـت مـادر تخصصـی بازرگانـی دولتـی ایـران یکـی‬
‫وی بــا اشــاره بــه لــزوم حــذف تــرک تشریفــات و عمومیــت‬ ‫از ســازمان‌هایی اســت کــه بــر اســاس قانــون‪ ،‬دولــت امــکان‬
‫برگـزاری مناقصـات خریـد خدمـت از بخـش خصوصی به وسـیله‬ ‫مدیریـت و مالکیـت مسـتمر در آن را نـدارد و بایـد بـه صـورت‬
‫شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران بیـان کـرد‪ :‬رقاب ‌تپذیـری‪ ،‬یکـی‬ ‫کامـل واگـذار شـده و زمینـه سرمایه‌گـذاری بخـش خصوصـی‬
‫از هد ‌فهــای اصلــی سیاســت‌های کلــی اصــل ‪ 44‬قانــون‬ ‫در حوزه‪‎‬هــای مربــوط بــه آن تســهیل شــود‪ .‬لــذا بــه دلیــل‬
‫اساســی اســت کــه بــر اســاس تجربیــات ناشــی از واگــذاری‬
‫دو شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی شــاره ‪ 7‬و ‪ 13‬بایــد‬
‫برگــزاری مناقصــات محــدود و بــا تــرک تشریفــات در موضــوع‬

‫جشنواره عکس خوشه برگزار م ‌یشود‬ ‫خصوصی‌سـازی کمرن ‌گتـر شـود‪ ،‬بـه گونـه‌ای کـه کلیـه فعـالان‬
‫ایـن حـوزه در چارچـوب مصوبـات و قوانیـن‪ ،‬توانایـی شرکـت در‬
‫وزارت جهـاد کشـاورزی بـا همـکاری شرکـت مـادر تخصصـی‬ ‫مناقصــات شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران را داشــته باشــند‪.‬‬
‫بازرگانــی دولتــی ایــران جشــنواره عکــس «خوشــه» را از‬ ‫معـاون سـازمان خصوص ‌یسـازی در ادامـه بـه موانـع و مشـکلات‬
‫مزرعـه تـا سـفره در دو سـطح حرفـه‌ای و عکاسـی بـا موبایـل‬ ‫واگـذاری شرک ‌تهـای غلـه شـاره ‪ 7‬و ‪ 13‬بـه بخـش خصوصـی‬
‫پرداخـت و گفـت‪ :‬لـزوم فعـال بـودن سـازمان اداری و اسـتخدامی‬
‫برگــزار می‌کنــد‪.‬‬ ‫کشــور در اجــرای مــاده ‪ 13‬قانــون مبنــی بــر تفکیــک وظایــف‬
‫علاقه‌منـدان بـرای شرکـت در ایـن جشـنواره میتواننـد آثـار‬ ‫حاکمیتــی و تصد ‌یگــری دســتگا ‌ههای اجرایــی محــرز اســت‪.‬‬

‫خـود را تـا اول آبا ‌نمـاه بـه نشـانی‪:‬‬ ‫ادغام شرکت بازرگانی دولتی ایران با شرکت‬
‫‪ www.khooshe.photography‬ارســال کننــد و یــا‬
‫بـرای کسـب اطلاعـات بیشـر بـا شـاره ‪021-84399441‬‬ ‫پشتیبانی و امور دام‬

‫تمـاس بگیرنـد‪.‬‬ ‫وی بــا اشــاره بــه احتــال ادغــام شرکــت بازرگانــی دولتــی‬
‫ایــران بــا شرکــت پشــتیبانی و امــور دام تصریــح کــرد‪ :‬بــا‬
‫توجــه بــه فرآینــد کوچک‌ســازی دولــت و کاهــش پرســنل و‬
‫تشـکیلات اداری‪ ،‬ادغـام شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران بـا‬
‫شرکــت پشــتیبانی و امــور دام در دســتور بررســی ســازمان‬
‫امــور اداری و اســتخدامی و وزارت جهــاد کشــاورزی قــرار‬
‫دارد‪ .‬در تصمیـم نهایـی هیـأت واگـذاری بـرای شرکت‌هـای‬
‫غلــه‪ ،‬انحــال ایــن شرکت‌هــا و انتقــال وظایــف حاکمیتــی‬
‫ایــن شرکت‌هــا بــر عهــده تشــکیلات تــازه تاســیس شــده در‬

‫وزارت جهــاد کشــاورزی و ادارات اســتانی بــوده اســت‪.‬‬
‫عالیپــور در پاســخ بــه ســوال خبرنــگار مــا در خصــوص زمــان‬
‫واگــذاری خریدگنــدم بــه بخــش خصوصــی گفــت‪ :‬متاســفانه‬
‫در کشــور مــا دســتیابی بــه اهــداف کلــی و مهــم را در گــرو‬
‫سرمایــه گــذاری و مدیریــت دولــت می‌داننــد و اعتــادی بــه‬
‫مشــارکت بخــش خصوصــی و مــردم در ایــن زمینــه وجــود‬
‫نــدارد‪ .‬در حالــی کــه در بســیاری از مســائل اساســی امــکان‬
‫تغییـر رونـد فعلـی وجـود دارد و میتـوان سرمایه‌گـذاری و اداره‬

‫ایــن امــور را بــه بخــش خصوصــی واگــذار کــرد‪.‬‬
‫همچنیــن در واگــذاری گنــدم‪ ،‬انبارهــا و ســیلوها بــه بخــش‬
‫خصوصـی بایـد بـه ایـن نکتـه توجـه داشـت کـه برنام ‌هریز ‌یهـای‬
‫تنظیـم بـازار بایـد با نظـر اتحادیـه و فعـالان مربوطه بـرای اطمینان‬
‫از کفایــت منابــع ذخیر‌هســازی صــورت بگیــرد‪ .‬در واقــع در ایــن‬
‫بحـث بایـد نقـش بخـش خصوصی بـرای امـور مربـوط بـه کالاهای‬
‫اساسـی‪ ،‬شـامل خریـد‪ ،‬اداره‪ ،‬مالکیـت انبارهـا و سـیلوها نقـش‬
‫دولـت بـه واسـطه اختیـارات حاکمیتـی خـود در حـوزه کالاهـای‬
‫اساسـی ماننـد گنـدم بـه موضـوع سیاسـ ‌تگذاری‪ ،‬برنام ‌هریـزی و‬
‫نظــارت معطــوف شــود و دولــت بایــد در برنام ‌هریــزی واگذار ‌یهــا‬

‫بـه بخـش خصوصـی‪ ،‬تمرکـز خـود را از تصدیگر ‌یهـا بـردارد‪.‬‬

‫یادداشت‬

‫احمد آزادمرد‪ ،‬عضو هیئت نمایندگان اتاق بازرگانی ایران‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬

‫صادرات تنها راه برون رفت از اقتصاد تحریمی‬

‫‪42‬‬

‫انتظاراتبخشخصوصیازدولتدرشرایطتحریم‬ ‫احمـد آزادمـرد‪ ،‬عضـو هیئـت نماینـدگان اتـاق بازرگانـی ایـران‬
‫در خصـوص رونـد ادامـه فعالیـت تولیـد کننـدگان ایرانـی بـرای‬
‫در ایـن میـان شرکت‌هـا و بخـش خصوصـی اعـم از بازرگانـان‪،‬‬ ‫مقابلــه بــا تحری ‌مهــا و فشــارهای اقتصــادی در یادداشــتی‬
‫تجــار و تولیدکننــدگان انتظــار دارنــد کــه دولتمــردان بــرای‬ ‫عنـوان کـرد‪ :‬بـا نام‌گـذاری سـال جدیـد تحـت عنـوان حمایـت‬
‫مقابلــه بــا تحریم‌هــای ظالمانــه دولــت آمریــکا در بســیاری از‬ ‫از کالای ایرانــی‪ ،‬موجــی از شــادی در میــان تولیدکننــدگان‬
‫قوانیـن و مقـررات موجـود کـه متعلـق بـه شرایـط عـادی اسـت‪،‬‬ ‫ایرانــی در راســتای جــران کسری‌هــای درآمــدی ســا ‪‎‬ل‌های‬
‫بازنگــری را انجــام دهنــد و بــرای بخــش خصوصــی شرایطــی‬ ‫گذشــته ایجــاد شــد کــه بــا آغــاز رشــد آهنــگ ارز و قرارگیــری‬
‫را در جهــت حفــظ اشــتغال و تولیــد قائــل شــوند تــا بتواننــد‬ ‫وضعیــت تولیــد در ســایه بــی تدبیــری دولــت‪ ،‬ایــن مــوج‬
‫تولیــدات خــود را بــه کشــورهای هــدف و مشــریان قدیــم و‬
‫شــادمانی خامــوش شــد‪.‬‬
‫جدیـد صـادر کننـد‪.‬‬ ‫لــذا بــا اعــام برنامه‌هــای تحریــم آمریــکا‪ ،‬بی‌برنامگــی دولــت‬
‫البتــه از سرگیــری دوبــاره فراینــد صــادرات مســتلزم اعــال‬ ‫و تــک نرخــی کــردن ارز از ســوی معــاون اول رئیــس جمهــور‪،‬‬
‫تغییــرات در مقــررات و چارچوب‌هــای انعطــاف ناپذیــر‬ ‫جـو روانـی منفـی بـر جامعـه حاکـم شـد و بـا سو‌ءاسـتفاده‌گری‬
‫صــادرات اســت‪ .‬بــه گونــه‌ای کــه بــه صادرکننــدگان ایــن‬ ‫دلالان و ســودجویان از وضعیــت موجــود‪ ،‬شــاهد افزایــش‬
‫اطمینــان را بدهنــد کــه می‌تواننــد در برابــر صــادرات‪ ،‬ارز‬ ‫قیمت‌هـا و کاهـش شـدید قـدرت خریـد مـردم بودیـم‪ .‬بنابرایـن‬
‫حاصــل از آن را یــا بــه صــورت نقــد و یــا بــه صــورت دلار وارد‬ ‫گروهــی از واحدهــای تولیــدی کــه مــواد اولیــه آنــان وارداتــی‬
‫کشــور کننــد و در صــورت ورود نقــدی نیــز حــق فــروش آن را‬ ‫بــود‪ ،‬بیــش از دیگــر واحدهــای تولیــدی دچــار نــا ب ‌هســامانی‪،‬‬
‫بــه قیمــت روز دارنــد‪ .‬همچنیــن هماننــد ســال‌های گذشــته‬
‫کاهـش تولیـد و بعضـا تعطیلـی شـدند‪.‬‬
‫امتیازاتــی را بــرای صادرکننــدگان در نظــر بگیرنــد‪.‬‬ ‫از سـوی دیگـر افزایـش نـرخ مـواد اولیـه وارداتـی سـبب رشـد‬
‫بنابرایـن در شرایـط جنـگ تمـام عیـار اقتصـادی ایـران و دولت‬ ‫بی‌ســابقه قیمــت نهایــی کالاهــا شــد و شرکت‌هــای خارجــی‬
‫آمریـکا‪ ،‬وعده‌هـای درسـت و قابـل اجـرا و خـودداری از صـدور‬ ‫نیـز بـه دلیـل تحریم‌هـای آمریـکا دیگـر تمایلـی بـرای معاملـه‬
‫پــی در پــی بخشــنامه‌ها و مقــررات بعضــا متضــاد بــا شرایــط‬
‫کنونـی جامعـه از سـوی مسـئولان می‌توانـد تولیدکننـدگان را‬ ‫بـا ایـران نداشـتند‪.‬‬

‫تـا حـدودی بـه ادامـه حیـات امیـدوار سـازد‪.‬‬

‫آخرین گزارش سازمان ملل از وضعیت و آمار گرسنگی در جهان‬

‫نقش دول ‏تها و سازما ‏نها در کاهش گرسنگی چیست؟‬

‫یکـی از مشـکلاتی کـه بـه دلیـل مشـکلات در تغذیـه کـودکان‬ ‫تعـداد افـراد گرسـنه در جهـان در حـال افزایـش اسـت (‪821‬‬

‫بـرای آن‏هـا بـه وجـود می‏آیـد کوتاهـی قـد اسـت کـه متاسـفانه‬ ‫میلیـون نفـر در سـال ‪ )2017‬و تقریبـا از هـر ‪ 9‬نفـر در حهـان‪،‬‬

‫پیشرفـت بسـیار کمـی در ایـن زمینـه در جهـان حاصـل شـده‬ ‫یــک نفــر از گرســنگی رنــج م ‏یبــرد‪ .‬عــاوه بــر ایــن‪ ،‬پیشرفــت‬

‫اسـت و در سـال ‪ 2017‬بیـش از ‪ 151‬میلیـون کـودک زیـر ‪5‬‬ ‫چشـمگیری در مواجـه بـا سـوء تغذیـه و تغذیـه نامناسـب و بیـش‬

‫سـال قـدی کوتا ‏هتـر از میانگیـن سـنی خـود داشـتند در حالـی‬ ‫از حـد و چاقـی مفـرط نیـز صـورت نگرفتـه اسـت‪.‬‬

‫‪43‬‬ ‫کـه ایـن آمـار در سـال ‪ 165 ،2012‬میلیـون نفـر بـوده اسـت‪.‬‬ ‫بـر اسـاس گـزارش سـازمان ملـل‪ ،‬گرسـنگی بـه قـدری افزایـش‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫مقایسـه ایـن دو رقـم نشـان دهنـده سرعـت پاییـن در رسـیدگی‬ ‫یافتـه اسـت کـه تعـداد گرسـنگان برابـر بـا دهـه گذشـته اسـت‪،‬‬

‫بــه ایــن مشــکل بســیار بــزرگ اســت‪ .‬آفریقــا بــا ‪ 39‬درصــد و‬ ‫در حالــی کــه در ســال‏های اخیــر تلاش‏هــای بســیاری بــرای‬

‫آسـیا بـا ‪ 55‬درصـد بیشـرین قار‏ههایـی هسـتند کـه کـودکان‬ ‫کاهـش آن از طـرف سـازمان‏های مختلـف انجـام گرفتـه اسـت‪.‬‬

‫در آن‏هــا بــه دلیــل مشــکلات غذایــی قــدی کمــر از متوســط‬ ‫تغییــرات آب و هوایــی موثــر بــر میــزان بــاران و محصــولات‬

‫سـن خـود دارنـد‪.‬‬ ‫کشـاورزی و همچنیـن صدماتـی ماننـد سـیل و خشکسـالی از‬

‫چاقـی مفـرط در بزرگسـالان نیـز در حـال بدتـر شـدن اسـت‬ ‫اصلی‏تریــن دلایــل افزایــش گرســنگان در جهــان هســتند‪.‬‬

‫و تقریبــا یــک نفــر از هــر ‪ 8‬نفــر در جهــان بــه چاقــی مفــرط‬ ‫نشــان ‏ههای افزایــش گرســنگی در جهــان و وجــود انــواع‬

‫مبتــا هســتند‪ .‬ایــن مشــکل در آمریــکای شــالی بیشــرین‬ ‫مختلفـی از مشـکلات تغذیـه‏ای همگـی حاکـی از ایـن هسـتند‬

‫قربانــی را دارد امــا قاره‏هایــی ماننــد آفریقــا و آســیا نیــز در‬ ‫کــه تلاش‏هــا بــرای رفــع آ ‏نهــا ناکافــی بــوده اســت و هنــوز‬

‫حـال تجربـه رونـدی رو بـه رشـد هسـتند‪ .‬سـوء تغذیـه و چاقـی‬ ‫حجـم بسـیار بالایـی از کار وجـود دارد کـه بایـد انجـام شـود‪.‬‬

‫در بســیاری از کشــورها در کنــار هــم وجــود دارنــد و عواملــی‬ ‫اگــر هــدف ایــن اســت کــه تــا ســال ‪ 2030‬گرســنگی ریشــه‬

‫ماننــد دسترســی کمــر بــه مــواد غذایــی مغــذی بــه دلیــل‬ ‫کـن شـود‪ ،‬سرعـت بخشـیدن بـه کارهـا در درجـه اول قـرار دارد‪.‬‬

‫قیمـت بـالا‪ ،‬اسـرس ناشـی از کمبـود مـواد غذایـی و عـادت‬ ‫ســازگاری و افزایــش مقاومــت گونه‏هــای مختلــف کشــاورزی‬

‫فیزیولوژیکـی بـدن بـه کمبـود غـذا همگـی از عواملـی هسـتند‬ ‫بـا شرایـط آب و هوایـی مختلـف از جملـه کارهایـی اسـت کـه‬

‫کـه چاقـی در خانواده‏هـای فقیـر نیـز دیـده می‏شـود و رو بـه‬ ‫بایــد در وهلــه اول انجــام شــود‪ .‬تغییــرات آب و هوایــی تولیــد‬

‫افزایـش اسـت‪.‬‬ ‫محصـولات پرمصرفـی ماننـد گنـدم‪ ،‬برنـج و ذرت را تحـت تأثیـر‬

‫در پایــان‪ ،‬ایــن گــزارش از ســازمان‏ها و دولت‏هــای مختلــف‬ ‫قـرار داده‏انـد و انتظـار مـ ‏یرود کـه در سـال‏های آینـده بـه دلیل‬

‫تقاضــا دارد تــا توجــه بیشــری بــه گروه‏هــای آســیب پذیــر‬ ‫افزایـش دمـای زمیـن‪ ،‬تولیـد آن‏هـا حتـی بـا کاهـش بیشـری‬

‫ماننــد نــوزادان‪ ،‬کــودکان زیــر ‪ 5‬ســال‪ ،‬کــودکان در ســن‬ ‫نیـز روبـرو شـود‪.‬‬

‫مدرسـه‪ ،‬دخـران نوجـوان و زنـان در زمینـه تغذیـه سـالم وجـود‬ ‫گــزارش ســازمان ملــل حاکــی از ایــن اســت کــه تعــداد افــراد‬

‫داشــته باشــد‪ .‬عــاوه بــر ایــن حمایت‏هــا‪ ،‬تغییراتــی بایــد در‬ ‫گرسـنه و مبتـا بـه سـوء تغذیـه در کشـورهایی کـه آب و هـوای‬

‫زمینـه کشـاورزی بـا توجـه بـه مـواد مغـذی محصـولات تولیـدی‬ ‫ناپایــدار دارنــد بیشــر اســت‪ .‬تغییــرات دمــا بیــن ســال‏های‬

‫صـورت پذیـرد‪ .‬از طـرف دیگـر محصـولات کشـاورزی بایـد بـه‬ ‫‪ 2011‬تــا ‪ 2016‬بیشــر از میانگیــن ‪ 5‬ســال گذشــته آن‬

‫گونـه‏ای تولیـد شـوند کـه در برابـر تغییـرات آب و هوایـی و دمـا‬ ‫بـوده اسـت کـه همیـن موضـوع بـه کاهـش تولیـد محصـولات‬

‫مقاومـت بالاتـری داشـته باشـند‪.‬‬ ‫کشــاورزی منجــر شــده اســت‪.‬‬

‫بازده تولید آرد را با کمک‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫پویانصنعت‬

‫تا ‪ 50‬درصد افزایش دهید‬

‫شرکت پویان صنعت با تغییر دیاگرام‪،‬‬
‫اصلاح دانه‌بندی و کنترل نشاسته آسی ‌بدیده‬
‫توانسته است بهترین دانه‌بندی برای جذب‬
‫آب مناسب خمیر و افزایش کیفیت آرد برای‬
‫مصرف‌کنندگان را ایجاد کند‪ .‬برای آشنایی‬
‫بیشتر با فعالیت های این شرکت به گفتگو با‬
‫رحمتی‪ ،‬مدیر بازرگانی این شرکت پرداخته ایم‬

‫که در ادامه مصاحبه ایشان را می خوانید؛‬

‫کارخانـه و چینـش بهینـه آ ‌نهـا م ‌یتواننـد بـازده تولیـد آرد را تا بیش‬ ‫رحمتــی بــا بیــان اینکــه شرکــت پویــان صنعــت دارای رزومــه‬ ‫‪44‬‬
‫از‪ 50‬درصـد بـالا بـرده و بـه طـرز محسوسـی کیفیـت آرد تولیـدی را‬ ‫ای پربـار در زمینـه مشـاوره بـرای کارخانجـات آردسـازی کشـور‬
‫اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬مشـاوره در امـور بهینـه سـازی دیاگـرام تولیـدی‬
‫بهبود بخشــند‪.‬‬ ‫کارخانجـات آرد‪ ،‬مشـاوره در زمينـه بهبـود كيفيـت بهينـه سـازي‬
‫ایـن شرکـت دارای تجهیـزات در زمینـه بوجـاری‪ ،‬آسـیاب‪ ،‬بسـته‬ ‫دياگـرام كاهـش مقـدار توليـد سـبوس بـدون كاهـش كيفيـت آرد‬
‫بنــدی آرد‪ ،‬سیســتم هــای ذخیــره ســازی غــات‪ ،‬حمــل و نقــل‪،‬‬ ‫و توليـد انـواع آرد صنعتـي از ایـن جملـه انـد‪ .‬همچنیـن تغيـر‬
‫کنــرل سیســتم هــای خــودکار و اســتخراج و قطعــات یدکــی‬ ‫دياگــرام بــراي افزايــش ‪ ٣٠‬درصــد تنــاژ بــا تجهيــزات موجــود‪،‬‬
‫تامـن تمـام قطعـات مـورد نيـاز كارخانجـات آردسـازي و افزایـش‬
‫کارخانجــات آرد اســت‪.‬‬ ‫ظرفیــت تولیــد کارخانجــات بــا دســتگا ‌ههای موجــود از جملــه‬

‫آردیوار‪ ،‬سیستم خرید و فروش دستگاه های‬ ‫فعالیـت هـای ایـن شرکـت محسـوب مـی شـود‪.‬‬
‫دست دوم صنعت آرد‬
‫افزایش کیفیت ‪ 50‬درصدی آرد تنها با چینش‬
‫آردیـوار(‪ )Ardivar‬کـه توسـط شرکـت پویـان صنعـت ایجـاد شـده‬ ‫صحیح دستگاه های موجود کارخانه‬
‫قصـد دارد بـا اسـتفاده از پتانسـیل دسـتگاه هایـی کـه بـه دلیـل‬
‫تغییـرات دیاگرامـی یـا ن ‌وسـازی خـط تولیـد از مـدار خـارج شـده‬ ‫رحمتـی تصریـح کـرد‪ :‬ایـن شرکـت دارای متخصصیـن دور‌هدیـده و‬
‫انـد بـا کمتریـن هزینـه ممکـن بـه سیسـتم تولیـد برگرداند و سـایر‬ ‫مجـرب در امـور دیاگـرام کارخانجـات آرد سـازی و تحصیـل کـرده در‬
‫بالاتریـن سـطح این صنعـت در آلمان و سـوئیس اسـت‪ .‬متخصصان‬
‫کارخانجـات بتواننـد از ایـن پتانسـیل هـا بهـره منـد شـوند‪.‬‬ ‫خـره شرکـت سـالانه در بهتریـن مراکـز آرد سـازی جهـان از جملـه‬
‫رحمتـی بـا بیـان اینکـه ایـن سیسـتم در حـال حـاضر بـه صـورت‬ ‫سـوئیس و بولـر آلمـان دوره مـی بیننـد و بـا بالاتریـن اسـتانداردهای‬
‫کانـال تلگرامـی در حـال فعالیـت اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬از کارخانجـات‬ ‫جهــان و بــه روزتریــن متدهــا و بــدون نیــاز بــه هی ‌چگونــه تعویــض‬
‫درخواسـت داریـم اگـر دسـتگاه هـای دسـت دوم و قابـل اسـتفاده‬ ‫دســتگاه و تنهــا بــا بهبــود تنظیــات دســتگا‌ههای موجــود در‬
‫موجـود دارنـد‪ ،‬جهـت اسـتفاده بقیـه کارخانجـات کشـور بـه ایـن‬

‫سیسـتم معرفـی کننـد‪.‬‬



‫معرفی تکنولوژی‬

‫آسیابانان بخوانید‬

‫بررسی استرلایزر و پوستگیرها در‬
‫بوجاریگندم‬

‫یادداشتی ازمهندس مهرتاش احسن غازیانی‪ ،‬مشاور آسیابانی‬
‫شرکت اوماس ایتالیا‬

‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬

‫مطمئنـا بـا طـرح ایـن سـوالات‪ ،‬ذهـن آسـیابانی شـا بـه سـمت‬ ‫‪ .1‬آیـا کارخانـه آرد شـا دارای ی ‌کمرحلـه خـواب گنـدم و مشـکل‬ ‫‪46‬‬
‫دسـتگاه هـای پوسـتگیر و تمیـز کننـده گنـدم سـوق داده مـی‬ ‫ظرفیــت ناکافــی گنــدم بــرای شرطــی کــردن بــه علــت" انــدازه‬
‫شـود کـه در مراحـل بوجـاری نقـش تعییـن کننـده و مسـتقیم در‬
‫کیفیــت دانــه هــای گنــدم سر والــس ‪ B1‬و مســلما کیفیــت آرد‬ ‫سـیلو خـواب و زمـان گنـدم" اسـت؟‬
‫‪ .2‬آیـا کارخانـه شـا دارای دو مرحلـه خـواب گنـدم بـا ظرفیـت‬
‫اسـتحصال شـده را دارد‪.‬‬ ‫سـیلوی خـواب اول و دوم پاییـن مـی باشـد؟ آیـا طولانـی شـدن‬
‫در نظـر داشـته باشـید‪ ،‬فرآینـد بوجـاری عملیاتـی بـرای تمیـز‬ ‫مرحلــه خــواب‪ ،‬ورودی آســیاب(ظرفیت) را دچــار تاخیــر مــی‬
‫کـردن حجمـی از گنـدم جهـت رفـع ناخالصـی هـا بطـور مسـتقل‬ ‫کنــد؟ آیــا تمایــل داریــد کــه بیــن ‪ ۲۰‬الــی ‪ ‌۲۵‬درصــد زمــان‬
‫از دانـه گنـدم اسـت‪ ،‬امـا بخـش پوسـتگیری در یـک مرحلـه بالاتر‬
‫خــواب را پاییــن بیاوریــد؟‬
‫و بـا خـود دانـه گنـدم در کنـش قـرار مـی گیـرد‪.‬‬ ‫‪ .3‬نظرتان در مورد جذب آب عمیق و پایدار در گندم چیست؟‬
‫عمومــا ایــن دســتگاه هــا بــا مزیــت و معایبــی همــواره مواجــه‬ ‫‪ .4‬آیــا بــار میکروبــی آرد فانتــزی شــا بــالا اســت؟ آیــا تمایــل‬
‫داریـد کـه ‪ 80‬درصـد بـار میکروبـی آرد نـول را پاییـن بیاوریـد؟‬
‫هســتند کــه در ادامــه بــه آنهــا مــی پردازیــم‪.‬‬ ‫‪ .5‬آیـا شـاخص خاکسـر آرد سـتاره شـا بـالا اسـت؟ آیـا مایلیـد‬
‫بزرگتریـن عنـوان در بحـث پوسـتگیری و اسـرلایز کـردن گنـدم‪،‬‬ ‫بـه راحتـی بیـن ‪ ۱۰‬الـی ‪ ۱۵‬درصـد خاکسـر آرد سـتاره و خبـازی‬
‫میـزان و تـوان برداشـت سـبوس به نسـبت زمـان معین(تنـاژ) و در‬
‫خـود را کاهـش دهیـد؟!‬
‫مقابـل مقـدار فشـاری کـه بـه گنـدم وارد مـی شـود‪ ،‬اسـت‪.‬‬ ‫‪ .6‬فکـر مـی کنیـد برداشـت بیشـینه ‪ ۱‬درصـد از سـطح گنـدم‬
‫هـدف مهـم و نهایـی‪ ،‬حفـظ گنـدم هـای سـالم و عـدم شکسـته‬ ‫(سـبوس) چـه میـزان بـار‌‪ B1‬را سـبک تـر مـی کنـد و چـه میـزان‬
‫شـدن در کنـار سـبوس گیـری یکنواخـت در سـطح گنـدم اسـت‪.‬‬
‫ایـن میـزان از ‪ 0/1‬درصـد تـا حتـی بیـش از ‪ ۱‬درصـد برداشـت‬ ‫در کارایـی پاسـاژهای خـط شـا تاثیـر دارد؟‬
‫باعـث یـک فهرسـتی از آسـیب هـای سـطحی‪ ،‬شکسـتگی کامل‪،‬‬ ‫‪ .7‬چگونــه مطمــن مــی شــوید کــه شــاخک و ریشــه انتهایــی‬
‫شکسـتگی داخلی(پنهـان) یـا مهـم تـر از همـه گـرم شـدن بیـش‬ ‫گنـدم‪ ،‬ذرات باقـی مانـده و یـا تخـم احتمالـی حـرات‪ ،‬تکه های‬
‫از حـد گنـدم بـه علـت مکانیـزم طراحـی شـده از برخـورد بادامـک‬ ‫ِگل‪ ،‬خاکـه و دانـه هـای پـوک گنـدم کامـا از گنـدم جـدا شـده‬
‫هـای صـاف روی روتـور و کشـش و سـاییدگی شـدید بـا تـوری‬
‫انـد؟‬
‫هـای زبـر سـیلندر پوسـتگیر مـی شـود‪.‬‬ ‫‪ .8‬آیـا اخیـرا بـا موضـوع "حـذف اثـر سـطحی فلـزات سـنگین در‬
‫البتــه در مکانیســم جدیــد ابــداع شرکــت اومــاس‪ ،‬اســرلایزر‬
‫گنـدم" برخـورده ایـد؟‬

‫فقــط ‪ 10‬تــن در ســاعت‪ ،‬مــی توانــد بــه عنــوان یــک شــاخص‬ ‫‪ GIOTTO‬رفتـار دقیـق تـر و یکنواخـت تـری بـا گنـدم دارد‪ .‬بـا‬

‫مهـم مـورد نظـر قـرار گیـرد‪.‬‬ ‫طراحـی بادامـک هـای شـیاردار روی روتـور جهـت سـایش گنـدم‬

‫در واقـع ترکیـب تنـاژ دریافـت گنـدم "تـن در سـاعت" بـا میـزان‬ ‫و صفحــات تــوری کامــا صــاف و اســتیل فقــط جهــت تکمیــل‬

‫مـرف بـرق "کیلـووات در تـن" از مهمتریـن عوامـل مرتبـط بـه‬ ‫سـایش و تفکیـک سـبوس از گنـدم حفاظـت بالاتـری از غلـه در‬

‫یکدیگــر در تعییــن راندمــان و مــرف بهینــه بــرق یــک واحــد‬ ‫ایـن بخـش بـه وجـود مـی آیـد‪.‬‬

‫پوسـتگیر یـا اسـرلایزر گنـدم اسـت‪.‬‬ ‫ایــن موضــوع باعــث کنــرل و کاهــش بــار میکروبــی آرد‬

‫تمامـی مـوارد اگـر در قالـب یـک دسـتگاه لحـاظ شـود مسـلما‬ ‫نزدیــک بــه ســبوس مثــل ســتاره وســبوس گرفتــه بــه انــدازه‬

‫نـه تنهـا ارزش سرمایـه گـذاری (بازگشـت سرمایـه در زمـان) را در‬ ‫چشــمگیری مــی شــود و بــه علــت برداشــت لایــه خارجــی‬

‫پـی دارد بلکـه باعـث افزایـش ارزش کیفـی محصـول و در نهایـت‬ ‫ســبوس (‪ )OUTER PERICARP‬زمــان دریافــت رطوبــت‬

‫‪47‬‬ ‫بازرگانـی و قیمـت آرد خروجـی مـی شـود‪.‬‬ ‫و عمــق نفــوذ آن بســیار افزایــش مــی یابــد‪ .‬اهمیــت و ارزش‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬شهریور ‪1397‬‬ ‫اهداف پوستگیر استرلایزر ‪ GIOTTO‬اوماس شامل‬ ‫حفــظ رطوبــت در جریــان پاســاژهای آســیاب کــه بــه علــت‬

‫‪-1‬خواب کوتاه تر گندم‬ ‫گرمــا مقــدار زیــادی از آن تبخیــر مــی شــود از مــوارد قابــل‬

‫‪-2‬نفوذ عمیق تر رطوبت در دانه‬ ‫اعتنــا اســت‪.‬‬

‫‪-3‬حفـظ رطوبـت در پاسـاژها اسـت‪ .‬همچنیـن منجـر بـه افزایـش‬ ‫میـزان مـرف بـرق بـرای ایـن فراینـد هـم مسـئله مهـم بعـدی‬

‫اسـتحصال ‪ ۱‬تـا ‪ ۴‬درصـد آرد‪ ،‬کاهـش شـدید بـار میکروبـی آرد‬ ‫و قابــل بحثــی اســت کــه از کمتریــن مقــدار ماننــد دســتگاه‬

‫تیـره ‪ ۸۰‬درصـد‪ ،‬کاهـش خاکسـر آرد روشـن (نـول) ‪ 10‬تـا ‪۱۵‬‬ ‫‪ GIOTTO‬بــا الکــرو موتــور ‪ 55‬کیلــووات‪ ،‬ظرفیــت دریافــت‬

‫درصــد مــی شــود کــه تاثیــر مســتقیم در بخــش فــروش بیشــر‬ ‫گنــدم ‪ 25‬تــن در ســاعت تــا ماشــین هــای دیگــر پرمــرف بــا‬

‫خواهـد داشـت‪.‬‬ ‫اسـتفاده از الکتروموتـور ‪ 90‬کیلـو وات امـا ظرفیـت دریافـت گندم‬

‫رئیس انجمن صنفی آرد استان سیستان و بلوچستان‬

‫تابه حال گزارشی مبنی قاچاق آرد استان سیستان و‬
‫بلوچستاننداشتهایم‬

‫در اواسط شهریور ماه سال جاری‪ ،‬گزارشی تصویری از قاچاق آرد‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫در کیسه هایی بی نام و نشان از استان سیستان و بلوچستان به مقصد‬
‫کشورهایی ازجمله افغانستان و پاکستان از شبکه یک سیما پخش شد‪.‬‬ ‫‪48‬‬
‫در این راستا پرسش هایی با محوریت چگونگی رصد و نظارت بر عملکرد‬
‫کارخانجات آرد ایجاد شد چراکه باتوجه به تورم حاکم در جامعه‪ ،‬اگر‬
‫این محصول در شرایط کنونی به وسیله قاچاق از دسترس جامعه خارج‬

‫شود‪ ،‬معضلات کمبود آن دامن گیر جامعه خواهد شد‪.‬‬

‫پاســخ بــه میــزان نظــارت اتحادیــه در جهــت پیشــگیری از‬ ‫محمــد خدابخشــی‪ ،‬رئیــس انجمــن صنفــی آرد اســتان‬
‫ورود آردهـای تولیـدی خـارج از شـبکه بـه اسـتان سیسـتان و‬ ‫سیســتان و بلوچســتان در راســتای پاســخگویی بــه مطلــب‬
‫بلوچســتان‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬متاســفانه نظــارت بــر آردهــای‬ ‫فــوق اذعــان داشــت‪ :‬در حــال حــاضر بیــش از ‪ 10‬واحــد‬
‫وارداتـی بـه اسـتان کـه معمـولا از شـهرهای میهـان پذیـر وارد‬ ‫فعــال آردســازی در اســتان سیســتان و بلوچســتان در حــال‬
‫اسـتان مـا مـی شـود از حیطـه نظـارت اتحادیـه اسـتان خـارج‬ ‫فعالیـت هسـتند کـه ‪ 27‬هزارتـن مـرف سرانـه آرد اسـتان را‬
‫اســت و اتحادیــه بــر تولیــدات کارخانجــات اســتان نظــارت‬ ‫تحـت پوشـش خـود دارنـد‪ .‬ایـن در حالـی اسـت کـه پتانسـیل‬
‫خـود را از جهـت تولیـد اسـتاندارد آرد اعـال مـی کنـد امـا بـه‬ ‫ظرفیـت تولیـد کارخانجـات آرد اسـتان تـا ‪ 85‬هـزار تـن در مـاه‬
‫جـرات مـی تـوان گفـت تابـه حـال گزارشـی مبنـی قاچـاق آرد‬
‫مــی باشــد‪.‬‬
‫ایـن اسـتان صـورت نگرفتـه اسـت‪.‬‬ ‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬تمامـی آرد هـای تولیـدی ایـن اسـتان بـر‬
‫رئیــس انجمــن صنفــی کارخانجــات آرد اســتان سیســتان و‬ ‫طبـق حوالـه و داخـل شـبکه و تحـت نظـارت سـازمان صنعـت‪،‬‬
‫بلوچســتان‪ ،‬موضــوع آردقاچــاق از ایــن اســتان را رد کــرد و‬ ‫معـدن و تجـارت تولیـد مـی شـود و سرانـه مـرف بـا سرانـه‬
‫گفــت‪ :‬آرد قاچــاق مربــوط بــه اســتان هــای دیگــر اســت کــه‬
‫ایــن امــر از روی لیبــل کیســه هــا قابــل ردیابــی مــی باشــد‪.‬‬ ‫مـرف ‪ 8‬تـا ‪ 10‬کیلوگـرم آرد اسـت‪.‬‬
‫رئیــس انجمــن صنفــی آرد اســتان سیســتان و بلوچســتان در‬

:ÌH¼ºH ½k¹¹¨ kò¼U

.ºkÃ{¼º » R°§{ » ¹ÄoÃ{ ,¹L² ÍÄI¹Å ¾Ã²»H jH¼¶
.¦ÃTT¹w » Â÷ÃLö ¨Hn¼i ÁIÀ ªºn
....» ¸ÄoTv¨j¼T²I¶

‫رئیس انجمن افزودنی های ایران خبر داد‬

‫قیمتتولیداتبیوتکنولوژیکایرانبه‬
‫کمتر از قیمت های چین رسید‬

‫یکی از شرکت های فعال در حوزه محصولات بیوتکنولوژیک به تازگی موفق‬ ‫‪Negashteh Magazine / Aug-Sep 2018‬‬
‫به تولید نشاسته از گندم مکانیزه شده است‪ .‬فیبر محلول برای اولین بار در منطقه‬
‫‪50‬‬
‫به عنوان یکی از ملزومات اساسی خوراک جامعه و عاملی جهت پیشگیری از‬
‫بسیاری از امراض قلبی و عروقی توسط شرکت فرآیند بیوتکنولوژی تولید شد‪.‬‬

‫در همین راستا محصول مالتودکسترین برای اولین بار با بهره مندی از تکنولوژی‬
‫و ماشین آلات داخلی تولید شد‪ .‬تولیدکنندگان داخلی می گذاشت‪ .‬پس از راه اندازی‬
‫تولید داخلی این ماده‪ ،‬تولیدکنندگان چینی با کاهش فروش در ایران و منطقه رو به رو‬
‫شد و قیمت های خود را با اعمال دامپینگ مورد حمایت دولت چین تا هر تن ‪ 450‬دلار‬
‫پیش از تولید این محصول در ایران‪ ،‬بازار چین با قیمت هر تن ‪ 750‬تا ‪ 850‬دلار آن را‬

‫در اختیار کاهش داد تا بتوانند مانع از تولید داخلی ایران شود‪.‬‬

‫داخلـی ناشـی از بروکراسـی گسـرده اداری اسـت‪ .‬بـه گفتـه وی‪،‬‬ ‫دکـر جهانگیـری رئیـس انجمـن تولیـد کننـدگان افزودنـی هـای‬
‫متاســفانه شرایطــی ایجــاد شــده اســت کــه تولیدکننــدگان در‬ ‫موادغذایــی در گفتگــو بــا نگاشــته ضمــن بیــان مطلــب فــوق‬
‫گـرداب ایـن بروکراسـی اداری گرفتـار شـوند‪ .‬ایـن خـود باعـث هدر‬ ‫گفـت‪ :‬بـرای مقابلـه بـا سیاسـت چیـن‪ ،‬پیگیـری هـای مکـرری‬
‫رفـت منابـع‪ ،‬ثـروت و مانـع رشـد چرخـه تولیـد مـی شـود‪ .‬بـرای‬ ‫صــورت گرفــت تــا بــه ســختی حقــوق و عــوارض ‪ 4‬درصــدی‬
‫مثـال قانـون ارزش افـزوده و مالیـات ضربـه هـای جـران ناپذیـری‬ ‫مالتودکسـرین بـه ‪ 20‬درصـد افزایـش یابـد که در شرایـط کنونی‬
‫را بـه واحدهـای تولیـدی کشـور وارد کـرده اسـت و آسـیب هـای‬ ‫حتـی بـا تصویـب ‪ 20‬درصـد نیـز امـکان مقابلـه بـا تولیدکنندگان‬
‫آن بـی حـد و حـر اسـت‪ .‬سرمایـه هـای گسـرده ای کـه صرف‬ ‫چینـی وجـود نـدارد‪ ..‬ایـن در حالـی اسـت کـه ترکیـه کـه پـس از‬
‫تولیـد‪ ،‬سـازندگی‪ ،‬خریـد ماشـین آلات در کشـور در سـال هـای‬ ‫ایـران پـا در عرصـه تولیـد ایـن مـاده گذاشـت‪ ،‬حقـوق و عـوارض‬
‫پـس از انقـاب شـده کـم کـم بـا اسـتفاده می شـود و ایـن حرکت‬ ‫را ‪ 50‬درصـد تعییـن کـرد و موفـق بـه مقابلـه بـا چینـی هـا در‬
‫منجـر بـه وارد آمـدن زیـان گسـرده ای بـه ثـروت هـا و منایـع ملـی‬ ‫منطقـه شـد‪ .‬در حـال حـاضر بـا افزایش نـرخ ارز‪ ،‬قیمـت تولیدات‬
‫کشـور مـی شـود کـه جـران آن نـه تنهـا بـا وصـول مالیـات‪ ،‬بلکـه‬ ‫در ایـران بـه کمـر از قیمـت هـای تولیدکننـدگان چیـن رسـیده‬
‫اسـت‪ .‬متاسـفانه سیاسـت گـذاری هـای نادرسـت و عـدم حمایت‬
‫بـا سرمایـه گـذاری هـای خارجـی هـم قابـلجـران نیسـت‪.‬‬ ‫دولـت از تولیدکننـدگان داخلـی باعـث شـده اسـت تـا بازارهـای‬
‫جهانگیـری بـا اشـاره بـه اینکـه همـه تولیدکننـدگان وظیفـه دارند‬ ‫جهانـی را بـه راحتـی از دسـت بدهیـم و افـرادی جایگزیـن مـا‬
‫تـا ‪ 25‬درصـد درآمـد خـود را سـالانه در قالـب مالیـات بـه دولـت‬
‫اعطـا کننـد‪ ،‬گفـت‪ :‬در ایـران‪ ،‬ایـن کار ممکـن نیسـت و قانـون‬ ‫شـوند کـه پـس از مـا پابـه عرصـه تولیـد گذاشـته انـد‪.‬‬
‫طــوری وضــع شــده اســت کــه پیگیــری بــرای اجــرای درســت‬
‫قوانیـن مالیاتـی بـه ویـژه در سـطح خـرده فروشـی وجـود نـدارد‬ ‫تولید کنندگان درگرداب بوروکراسی دولتی‬
‫و بـا رهـا کـردن آن تمامـی فشـار بـر دوش تولیدکننـدگان کشـور‬
‫اسـت کـه آن هـا را زیـر بـار ایـن حرکـت غیـر منطقـی بـه زانـو در‬ ‫وی بابیــان اینکــه افزایــش نــرخ ارز بزرگتریــن دغدغــه تولیــد‬
‫کننــدگان نیســت‪ ،‬گفــت‪ :‬تحریــم هــا تــا ابــد ادامــه نخواهــد‬
‫مـی آورد‪.‬‬ ‫یافـت و تـا پایـان ایـن برهـه زمانـی بایـد موقعیتـی ایجـاد شـود تـا‬
‫وی در ادامـه بـا بیـان اینکـه متاسـفانه قانـون بـه گونـه ای وضـع‬ ‫تولیدکننـدگان بتواننـد تولیـدات خـود را ادامـه دهنـد‪ .‬آنچـه کـه‬
‫شــده اســت کــه ســازمان امــور مالیاتــی مــی توانــد تمــام مــال‬ ‫متاسـفانه در شرایـط کنونـی ایجـاد آسـیب کـرده اسـت‪ ،‬فشـارهای‬