Catalogo MFC Carni

Catalogo Aziendale 2019/2020

Il Gruppo MFC affonda le sue radici nel passato, infatti da
generazioni la famiglia Calò, che è alla guida, è stata una famiglia
di allevatori e macellai. L’ingrosso carni nasce nei primi anni ’90,
quando i fratelli Calò, Domenico e Francesco decidono di mettere
a frutto la lunga esperienza accumulata. Da una piccola macelleria
nel grazioso borgo di Frigento ad un ingrosso di carni, l’azienda è
riuscita a ritagliarsi una buona fetta di mercato che ha portato alla
nascita di un nuovo impianto innovativo e moderno che potesse
soddisfare al meglio tutte le richieste della GDO. Oggi, oltre ad
essere un’Azienda consolidata sul mercato, è una realtà in netta
crescita figurando come punto di riferimento nel settore delle carni
in Italia. Il processo di diversificazione e integrazione ha portato
nel 2013 alla nascita del salumificio Irpinia Salumi e, nel 2014,
all’acquisizione di una delle aziende leader in Campania per la
distribuzione alimentare poi ribattezzata MFC Ho.Re.Ca.

L’azienda

Innovazione, sostenibilità, attenzione e cura del cliente
accompagnata da un’attenta selezione dei prodotti garantiscono

una qualità superlativa dell’intera offerta.

Non a caso la vision aziendale è: diventare azienda leader nell’intero
settore alimentare in Italia.



a nostra
esperienza
al tuo
completo

Lservizio

La mission aziendale è l’offerta di prodotti con standard qualitativi
elevati. Un’attenta selezione a monte, l’utilizzo di processi

industriali che garantiscono l’osservazione delle norme vigenti
in materia, il rispetto della catena del freddo, il rispetto delle

norme igienico sanitarie e l’efficienza e la puntualità nel trasporto
con celle d’avanguardia creano un valore aggiunto nell’offerta
del prodotto finale. Inoltre una buona percentuale della carne

bovina proposta è allevata nelle tenute di proprietà, a garanzia del
massimo controllo sul prodotto venduto.

Solo osservando queste regole MFC può garantire
un risultato efficiente ed ottimale con standard qualitativi elevati.

ualità
e sicurezza

Qalimentare



MFC importa, esporta, e commercializza un vasto assortimento di
carni fresche intere quali bovini suini ovini ed equini.

Si occupa della lavorazione delle carni confezionando le stesse
sottovuoto, in atmosfera protettiva, offrendo l’intera gamma di
tagli.

Una percentuale della carne bovina proposta è allevata
nelle tenute di proprietà, a conferma dell’intenzione da parte
dell’azienda di offrire prodotti controllati di qualità. tutti questi

processi con la distribuzione all’ingrosso.

La lavorazione delle carni avviene in ambienti sterili,
a temperature che garantiscono la catena del freddo.

Dopo essere stati lavorati i tagli dei bovini e dei suini sono messi
sottovuoto con macchine all’avanguardia.

Successivamente vengono impacchettati e spediti a destinazione
con gli efficienti mezzi di trasporto.

Selezioniamo
con cura

la tua carne

La nostra offerta è soddisfatta per il 60% da bovini della nostra
filiera. Ad ogni capo che alleviamo dedichiamo una scrupolosa
cura, alimentata da una passione che si trasmette da generzaioni,
al fine di garantire la qualità delle carni e offrire al consumatore

finale un prodotto sano, pregiato e garantito.
I vitelli di giovane età appartenenti a selezionate razze francesi

(limousine, chairolaise e blonde d’aquitaine) e incroci
charolaise - aubrac vengono importati all’età di 10-12 mesi.
Nei primi 30 giorni di adattamento, l’alimentazione prevede una
maggiore percentuale di fibra, come fieno e paglia, che favorisce

il ripristino del delicato equilibrio ruminale.

La nostra
filiera

Seguono poi le fasi di ingrasso e finissaggio per dare agli
animali l’apporto energetico richiesto per ottenere la forma o

conformazione e il peso desiderato. Ogni razione, a base di
cereali nobili, i quali sono necessari per apportare il giusto grasso,

viene studiata da tecnici alimentaristi qualificati e adattata alle
eventuali esigenze dei singoli animali. Ogni capo è seguito per
almeno 6 mesi, e macellato ad un’età compresa fra i 15-22 mesi.

Charolaise La culla di origine è la
regione di Charolles
in Francia. Per le sue
doti di rusticità, per la
tendenza a produrre
ottima carne e per la sua
facile acclimatazione,
è allevata in tantissimi
altri paesi, e soprattutto
è utilizzata come razza
incrociante. Ottime
caratteristiche alla
produzione di carne
(di ottima qualità)
e magre. In Italia i
soggetti Charolaise
sono utilizzati per la
produzione di vitelloni
all’età di 16-18 mesi e
del peso vivo di
600-650 kg.

Incroci Incrocio di due razze
francesi. Rilevano in

Charolaise - Aubrac particolare la rusticità
della razza aubrac
e l’incremento della
charolaise. Il mantello è prevalentemente grigio scuro e talvolta rosso
granata con sfumature nere. La struttura ossea è leggera, la carne con una
grana fine e dall’ottime resa.

Blonde d’Aquitaine La razza Blonde
Aquitaine o Garronese
in Italia è una razza nata
nel Sud-Ovest della Francia con una storia più che millenaria. Inizialmente
utilizzata per il lavoro agricolo, con il trascorrere del tempo la Blonde
d’Aquitaine si è evoluta come razza specializzata per la produzione di
carne. La culla di origine è la zona del Massiccio Centrale (Francia).
Internazionalmente è nota come Blonde d’Aquitaine.
Comprende la Garronese, la Blonde dei Pirenei e la Quercy. Oggi è allevata
(al pascolo) soprattutto nel sud-ovest della Francia e in Piemonte. La
Blonde d’Aquitaine è diventata una delle razze da carne più apprezzate per
il numero di tagli pregiati e l’ottima qualità organolettica del prodotto.
La caratteristica della sua carne è quella di avere una grana finissima che
attribuisce tenerezza e gusto anche ai tagli meno pregiati. Il bovino Blonde
d’Aquitaine è costituzionalmente una razza magra, in grado di produrre
una carne ricca di proteine con poco tessuto adiposo.

Le nostre
razze

Del Limousine

Limousine(provincia di
Limoges -
Francia), ad ovest
del Massiccio
Centrale, zona
caratterizzata
da un clima
piuttosto duro
che conferisce
all’animale una
buona adattabilità.
In Francia è la
seconda razza
da carne dopo lo

charolaise.
È una gran bella
razza. Se vengono
nutriti bene hanno

una resa allo
spolpo del 72%

e producono
elevate quantità di carne dalla giovane età, già a 12/15 mesi. Dopo
la carne di bufala è il bovino che ha il minor contenuto di colesterolo.
Inoltre, non ha grasso superfluo e ha pochissime perdite di volume e di

peso in cottura. Una carne dal gusto delicato e molto magra.

Tagli
Bovino

MEZZENA VITELLONE

Ovvero i 2 pezzi che costituiscono la carcassa, ricavati
tagliando longitudinalmente la medesima lungo la spina
dorsale.

MEZZENA SCOTTONA

Ovvero i 2 pezzi che costituiscono la carcassa della
femmina, ricavati tagliando longitudinalmente la medesi-
ma lungo la spina dorsale. La mezzena di scottona è più
leggera rispetto a quella di vitellone ed è riconoscibile
soprattutto dal collo, piu stretto e delicato.

POSTERIORE CON PANCIA

Parte posteriore della carcassa che comprende i
seguenti tagli: lombata o roast beef con osso, filetto,
scamone, girello o magatello, fesa, noce, spinacino,
campanello o pesce, geretto posteriore, sottofesa o
codone, pancia.

PISTOLA O POSTERIORE S/P

Anche detta pistola, Parte posteriore della carcassa che
comprende i seguenti tagli: lombata o roast beef con
osso, filetto, scamone, girello o magatello, fesa, noce,
spinacino, campanello o pesce, geretto posteriore,
sottofesa o codone. (Pera+lombata)

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LOMBO

Il lombo o lombata è costituita da 8 costole del dorso
(le prime 5 compongono l’entrecote e le ultime tre la
costata) più la parte finale dell’osso a “T” in cui troviamo
il controfiletto e il filetto. Il suo peso varia a seconda
dell’animale, tra i 20 e i 30 kg.

ANTERIORE 5 COSTOLE

Il taglio comprende la regione dell’addome vero e
proprio e, in parte la regione del costato. La pancia ha
una forma allungata a piatta in cui il muscolo si alterna al
grasso rendendo la carne di una morbidezza estrema.

ANTERIORE C/P

Parte anteriore della carcassa che comprende i seguenti
tagli: collo, punta di petto, reale e spalla.

PERA

Comunemente definita coscia, è costituita dal geretto
posteriore, il campanello, il girello, la sottofesa, la noce,
lo scamone ed il fianchetto.

PANCIA

Il taglio comprende la regione dell’addome vero e pro-
prio e in parte la regione del costato.

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Tagli
Bovino

PANCIA VITELLONE S/V

Il taglio comprende la regione dell’addome vero e
proprio e, in parte la regione del costato. La pancia ha
una forma allungata a piatta in cui il muscolo si alterna al
grasso rendendo la carne di una morbidezza estrema.

FESA VITELLONE S/V

La fesa si ricava dalla parte interna della coscia. Ha fibre
muscolari lunghe e sottili, quindi, risulta particolarmente
tenera. Ha inoltre, poco grasso di infiltrazione. È un taglio
di prima scelta che corrisponde alla “rosa” del bovino
adulto ed è composto dalle stesse fasce muscolari.

SOTTOFESA VITELLONE

È la parte laterale posteriore della coscia e ha forma
rettangolare, buono per cotolette. Altre denominazioni:
lucertolo, controgirello, culata, dietro coscia, fetta di
mezzo.

SCAMONE VITELLONE S/V

Lo scamone rappresenta il pezzo di congiunzione tra la
lombata a le coscia. Lo scamone è un taglio di prima
categoria ed è un taglio abbastanza magro.
È privo di grasso di infiltrazione. Ottimo per arrosti, roast-
beef e carpacci.

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NOCE VITELLONE S/V

La noce è ricavata dalla parte anteriore della coscia (lato
esterno) attaccata al femore. È un taglio magro rico-
noscibile dalla caratteristica forma di palla leggermente
ovoidale.

GIRELLO VITELLONE S/V

Il girello si ricava dal margine posteriore della coscia.
È costituito da un unico muscolo, è tondo, compatto,
molto magro, ma di fibra grossa e quindi piuttosto duro
rispetto ad altri tagli, usato per carpacci e scaloppine.
Altre denominazioni: megatello, lacerto, coscia rotonda.

CAMPANELLO VITELLONE S/V

È un taglio della gamba posteriore corrispondente al
polpaccio umano. È ricco di lamine connettivali e usato
per stracotto e bolliti. Altre denominazioni: collo del cam-
panello, muscolo posteriore, pesce, piccione.

GERETTO VITELLONE

Il pezzo, a forma di tronco di cono, richiama, l’omonimo
della coscia. Altre denominazioni: Rotondino di spalla,
fusello, rollino, polpa di spalla.

FILETTO

Il filetto è posto per la maggior parte della sua lunghezza
sotto le vertebre lombari. Può essere staccato intero o
lasciato unito alla lombata (bistecca con il filetto). Il filetto
è la parte più pregiata dell’animale.

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ENTRECOTE S/O S/V

La lombata può essere suddivisa in due tagli: Lombata
e Costata. La lombata vera e propria si trova nella parte
posteriore del taglio, ha come base ossea le sei verte-
bre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. Può
essere commercializzata con o senza osso.

ENTRECOTE C/O

Dal lombo intero vengono staccate semplicemente le
prime 5 costole, anche per questo è chiamato tronchet-
to.

CONTROFILETTO BOVINO S/V

È un taglio corrispondente alla zona dorsale, nella lom-
bata e adiacente al filetto. È una delle parti più pregiate
dell’animale, tenero, adatto per cotture brevi e poco
elaborate: bistecche, tagliate e arrosti.

HAMBURGER FRESCHI

Prepariamo i nostri hamburger con tagli selezionati di
scottona e bovino: punta di petto, pancia e copertina.
La carne è macinata una sola volta in modo da avere un
hamburger succoso e meno compatto, con l’aggiunta di
grasso ricavato direttamente dai tagli.

GUANCE BOVINO S/V

Piccolo muscolo che muove le mandibole del bovino
nella masticazione, è ricchissimo di tessuti connettivi e
perfetto per le cotture a calore umido, sia lessato sia
brasato (diventa tenerissimo).

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REALE

Posizionato subito prima del lombo, costituisce il collo
dell’animale. Una parte, quella più vicino alla lombata,
è adatta per essere tagliata a fette ed è molto simile
alla costata e utilizzata come bistecca ai ferri. Un’altra,
corrispondente alla parte centrale è adatta per fettine e
scaloppine. L’ultima parte è invece più dura e quindi si
adatta a bolliti, brasati e spezzatini.

SPALLA VITELLONE S/V

Ricavato dall’anteriore è un taglio di seconda categoria,
molto adatto per bolliti.

PUNTA DI PETTO VITELLONE S/V

Anche conosciuto con il noe brisket, è un Taglio di carne
economico, adatto per il bollito e per hamburgher. Piut-
tosto grassa, grazie alle cotture lente diventa un taglio
estremamente morbido e adatto per panini.

FIORENTINA O LOMBO 3C

Costituisce l’ultima parte del lombo, prima della coscia.
Conosciuta come osso a “T” per la forma che lo stesso
prende, da una parte dell’osso troviamo il controfiletto
e dall’altra il filetto. Termina con la cima o testa di filetto,
l’ultima parte del filetto (che ha una forma allungata).

LOMBATELLO

Anche chiamato dagli americani hanger steak , si trova
nella parte anteriore della pancia. Pende dal diaframma
dell’animale, taglio molto saporito e adatto per marina-
ture.

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Selezione
Vitello

Con la parola vitello si identifica un bovino di età inferiore ai 12
mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Si distinguono due tipi di vitello: da latte, di età compresa tra 5-8
mesi, alimentato esclusivamnete a latte.

Vitello alternativo, di età compresa tra 8-12 mesi alimentato
a latte nei primi mesi di vita e successivamente con foraggi e

mangimi.
Facile da digerire, dal basso contenuto di colesterolo e ricca di

vitamine e minerali, dal gusto delicato, è una carne dal colore
roseo apprezzata in tutto il mondo.

VITELLO OLANDA SENZA RENE INTERO

Dato il suo peso non eccessivo il vitello da latte olanda
può essere venduto sia intero che a mezzena.

SELLA SENZA RENE

La sella è la parte posteriore dell’animale, costituita dalle
due coscie o pere e le due lombate non divise.

BUSTO CON PANCIA

Comprende tutti i tagli, come per il bovino, dell’anteriore
e la pancia.

ANTERIORE 5C S/P

Comprende i tagli del quarto anteriore: spalla, reale,
muscolo anteriore, punta di petto e collo.

POSTERIORE INTERO

Comprende la pera del vitello, pancia e lombo.

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Selezione
Suino

Per le nostre carni suine proponiamo ai nostri clienti maiali 100% italia-
ni, suini che si prestano bene per chi vuole un gusto autentico e raffina-

to come quello del maiale nazionale.
L’offerta propone anche maiali di origine Germania, in questo caso
MFC ha scelto accuratamente il miglior allevamento e macello per ga-

rantire carni ottime e certificate.
Per finire nel nostro assortimento sono presenti anche maiali francesi e

spagnoli.

MEZZENA

Ovvero i 2 pezzi che costituiscono la carcassa, ricavati
tagliando longitudinalmente la medesima lungo la spina
dorsale. LA mezzena ovviamente racchiude tutti i tagli
dell animale.

PROSCIUTTO C/O

Coscia del suino, ovviamente viene utilizzata per ottene-
re il prosciutto crudo o cotto.

PROSCIUTTO S/O

Disossato il prosciutto è ottimo per ottenere tagli pregiati
della coscia, ma può essere utilizzato anche per otte-
nere un impasto per salsiccie e salami con una carne di
prima qualità.

PANCETTA

Pancia del maiale con osso dalla quale si ricavano le
tracchie di maiale, ottime alla brace e gli omonimi tagli
stagionati. Estremamente grassa è utile per ricavare del
grasso da aggiungere nel macinato di suino.

LOMBO CON COPPA

Dorso dell’animale completo di capocollo nella parte an-
teriore. Se sezionato richiede cotture rapide, ad alta tem-
peratura, se intero esige un tempo maggiore e temperatu-
re più basse. È nota la preparazione toscana dell’arista al
forno o alla griglia, steccata con aglio e rosmarino.

LOMBO TAGLIO BOLOGNA

Dal lombo viene tagliata la coppa, lasciando solo il carrè
utilizzato per ricavare bistecche.

COPPA C/O

Prosecuzione del lombo sopra la spalla, è un taglio che
può pesare 2-4 chili, caratterizzato da parti magre e
grasse, separate fra loro. Poiché le prime sono piutto-
sto coriacee conviene utilizzare la coppa, sezionata in
braciole, per cotture rapide ad alta temperatura in modo
che le parti grasse, oltre a dare sapore, donino croccan-
te morbidezza.

COPPA S/O

Il taglio precedente viene completamente disossato.

SPALLA C/O E COTENNA

La spalla viene venduta cosi come staccata dall’animale.

SPALLA S/O

È un muscolo che un consistente carico di lavoro rende
piuttosto coriaceo. Si presta quindi a cotture a temperatura
moderata (umidi, lessi, brasati e arrosti morti), mentre sono
sconsigliate le cotture a calore secco. È un taglio molto
saporito, utilizzato anche nella preparazione di salsiccie.

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FILETTO

Sotto le vertebre in opposizione al lombo, è un piccolo
taglio di colore scuro rispetto al rosato degli altri tagli. Di
grande interesse gastronomico, è tenerissimo e adatto a
tutte le cotture rapide a calore secco. 

PANCIA S/O SENZA COTENNA

La pancia del maiale viene disossata e squadrata.

COSTINE (RIBS)

Nel torace fra le zampe anteriori, molto apprezzate (nu-
merosi i nomi dialettali), sono cucinate intere o separate
nelle varie coste in forno o sulla griglia. Si possono
spolpare per realizzare sughi e ragù o inserire in stufati
(casoeûla) o minestre.

LONZA O FILONE

La lonza non è altro che il carrè disossato, ovvero il
cuore del lombo. può essere consumata come arrosto,
come roast-beef ma anche a fettine, in padella o in
umido.

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Selezione
Ovino

Ci poniamo tra i leader in Italia delle carni ovine potendo contare
su forti partnership commerciali con diversi allevamenti dell’Europa

dell’est (Grecia, Ungheria, Macedonia, Bulgaria, Romania) e locali.
L’agnello che portiamo sulla tua tavola è un agnello chiaro, saporito e

da un gusto leggero.

OVINO C/TESTA

Agnello intero completo di testa e corata. Chiamato
anche lattante dato che è macellato in tenera età ed ha
bevuto solo latte materno.

OVINO 10/13 CARCASSA

Ovino 10/13: Agnello di categoria di peso superiore,
generalmente non supera i 13 kg.

ANTERIORE S/V

Anche detto busto, è l’anteriore dell’agnello, venduto
intero e quindi non diviso in due.

COSCIA AGNELLO S/V

Anche chiamata polpa di agnello è un taglio prelibato
dell’animale. La coscia dell’agnello e ottima per cotture
lente ma si presta bene acnhe per cotture alla brace.

CARRÈ S/V

Il taglio corrispondente al dorso che più si presta per
l’agnello alla brace, dal quale sono ricavate le famose
costolette.

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Oltre alla selezione di carni tradizionale, attraverso il nostro
marchio MFC Ho.Re.Ca., portiamo sulle tavole d’Italia una
vasta offerta di tagli provenienti da tutto il mondo. Dagli Stati
Uniti al Giappone, dalla Finlandia all’Argentina, potrai gustare le
eccellenze dei migliori pascoli.

arni
dal

Cmondo

USA
AUSTRALIA
ARGENTINA
GIAPPONE
danimarca
POLONIA
GERMANIA
SPAGNA
OLANDA
Finlandia

Dalle fattorie del Kansas e
dell'oklahoma le migliori carni

certificate usa

Parentela 100% Angus 100% mais
No ormoni
140 No antibiotici
giorni
Programma di nutrizione con cereali
per almeno 140 giorni

Il nostro programma di allevamento, Carne di qualità eccezionale
la durata dei nostri programmi di garantita tutto l'anno
alimentazione e il nostro processo
di macellazione ci permettono di grazie alla selezione genetica 100%
offrire una carne tenera, succosa con Black Angus e un'alimentazione a
cereali riforniti direttamente
un'elevata marezzatura.
dalla fattoria.

CHUCK ROLL TAGLIO PRIME

Taglio ricavato dal collo, ricco di tessuto connettivo e grasso.
Ricco di sapore, è consigliato per cotture lunghe, macinato e tagliate.
La selezione Prime garantisce un’elevata marezzatura.

CHUCK ROLL TAGLIO CHOICE

Taglio ricavato dal collo, ricco di tessuto connettivo e grasso.
Ricco di sapore, è consigliato per cotture lunghe, macinato e tagliate.
La selezione Choice garantisce una buona marezzatura tipica di queste carni.

RIBEYE

Anche definita entrecote, il taglio è ricavato dalle ultime 5 costole del dorso dell’animale o lom-
bo. Quindi è collocato subito prima del taglio chuck.
Tenero e squisito, è uno dei tagli più pregiati del bovino, ricco di marezzatura, è un taglio scelto
per cottura alla griglia.

T-BONE

Classico taglio a T, ricavato dall’ultima parte della lombata andando verso la pera.
Nella bistecca usata anche per fare la classica fiorentina troviamo a destra dell’osso il controfi-
letto e a sinistra il filetto.

SOTTOFESA

Taglio ricavato dalla coscia dell’animale o pera.
È uno dei più pregiati. Povero di grasso e di tessuto connettivo ma tenero e ricco di sapore.
È indicato per fettine, arrosti e carne macinata di alta qualità.

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Wagyu USA..

.. Naturalmente marezzata!

T-BONE

Classico taglio a T ovvero ricavato dall’ultima parte della lombata andando verso la pera.
Nella bistecca, usata anche per fare la classica fiorentina, troviamo a destra dell’osso il controfi-
letto e a sinistra il filetto.
Gusto intenso garantito da una super marezzatura tipica della wagyu giapponese.

STRIPLOIN O CONTROFILETTO

Taglio ricavato dalla lombata e usato per tagliate o bistecche,
anche conosciute come New York Strip Steaks.

CHUCK EYE ROLL

Anche detto reale squadrato.
È eccellente per arrosti e bistecche, come d’altronde tutta la carne targata SRF.

BRISKET

Assolutmente la pancia più raffinata disponibile, offre un grado di morbidezza eccellente.
Consigliato per cotture lente.

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Dalle fattorie australiane
Una selezoine di carni
Raffinate e genuine

Parentela 100% Angus 360
giorni
270 Programma di nutrizione WX
giorni Prevede almeno 360 giorni di cereali
Programma di nutrizione angus
australiano Nutrito con cereali No ormoni
No antibiotici

Nutrizione per 270 giorni a cereali Peso della carcassa al momento
per avere una marezzatura dell’abbattimento 450 kg
superiore a 3+ (meno di 30 mesi)

Perchè scegliere la carne australiana?
L'australia è il secondo paese esportatore di manzo al mondo con un a grandissima
esperienza, con un afiliera bovina che presenta un sistema di integrità unico e

garante di una qualità di carne eccellente.

CHUCK ROLL

Taglio ricavato dal collo ricco di tessuto connettivo e grasso.
Ricco di sapore, è consigliato per cotture lunghe, macinato e tagliate.

RYBEYE MAREZZATURA 5+

Anche definita entrecote, il taglio è ricavato dalle ultime 5 costole del dorso dell’animale o lom-
bo. Quindi è collocato subito prima del taglio chuck.
Tenero e squisito, è uno dei tagli più pregiati del bovino, ricco di marezzatura, è un taglio scelto
per cottura alla griglia.

STRIPLOIN CHAIN OFF 5+

Detto controfiletto o New York Strip questo taglio è senza catena
con una marezzatura elevata: 5+.

T-BONE 5+

Classico taglio a T ovvero ricavato dall’ultima parte della lombata andando verso la pera.
Nella bistecca usata per fiorentina troviamo a destra dell’osso il controfiletto e a sinistra il filetto.

CHUCK FLAP 5+

Il chuck Flap è un taglio ricavato dal reale ricco di sapore e ben marezzato.
È un taglio molto amato nella ristorazione.

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Abbiamo scelto per te una carne di black angus con un grado di
marezzatura superiore, dal grado 5 in poi, tipica di una wagyu beef
ma rara in un manzo 100% black angus e lo abbiamo fatto offrendo
un taglo incredibilmente marezzato, saporito, ad un prezzo esclusivo.

CHUCK EYE ROLL

Questo reale australiano presenta un grado di marezzatura superiore rispetto al normale.
Consigliato per arrosti.

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Prelibata, succulente, la
carne argentina è uno dei
piatti più apprezzato dagli

italiani. Pascoli liberi
ed intensivi all’interno
delle sterminate pampas
argentine, alimentazione

completa e naturale
sono solo alcune tra le
principali caratteristiche

in grado di spiegare
il perché del grande
successo della carne

argentina.

CUBEROLL

Il Cuberoll è ricavato dall’entrcote, più precisamente è il cuore dell’entrecote!
Proprio per questo è un taglio di primissima quallità.

PICANHA

Si tratta di un piccolo taglio dalla forma triangolare.
Su uno dei due lati è presente uno strato di grasso spesso 2 cm.
Corrisponde al codone di manzo o punta di sottofesa.
È un taglio ricavato dalla pera dell’animale.

Comunemente chiamato Wagyu (da
"wa" che significa giapponese e
"gyu" manzo) il bovino giapponese è
conosciuto a livello mondiale per
la sua raffinatezza, marezzatura e

consistenza.
Quattro sono le principali razze con
caratteristiche differenti a seconda
della regione di appartenenza. Il
processo di ingrasso per raggiungere

un peso finale di 700 kg prevede
all'incira 900 giorni di cereali e fieno
di riso indispensabile per lo sviluppo

della marezzatura ed il colore
bianco del grasso.

ROASTBEEF

Il Roastbeef è consideraato un taglio di altissima qualità.
La buona tenuta e la consistenza tenera lo rendono ottimo per ottenere tagli uguali come suc-
culenti fettine.

RIBEYE

Taglio molto marezzato che viene apprezzato per il suo gusto deciso.
È ideale per bistecche, cotto al barbecue, per realizzare piatti tipici come il sukiyaki.

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La "DANESE" è tra le carni bovine
più appetite e diffuse al mondo,
questo è dovuto principalmente

al suo sapore accentuato
dalla giusta proporzione di
grasso intramuscolare e dal
colore rosso acceso che la

contraddistingue.
Il sapore intenso, l'estrema
morbidezza e una particolare
marezzatura fanno della
danese una carne perfetta per

le grandi grigliate.

PISTOLA DANESE ROSSA

Taglio posteriore dell’animale, da cui ricaviamo la lombata 8 costole e tutti i tagli anatomici della
coscia.
Il peso varia dagli 85 ai 95 KG, l’accentuato grasso esterno la rendono perfetta per chi
Desidera grosse frollature. Questi tagli sono ricavati da femmine generalmente di razza Jersey
con età superiore ai 24 mesi

LOMBO DANESE ROSSA

Perfetta per bracerie, data l’importante presenza di grasso esterno (tendente al rosso) e interno
con buona marezzatura.
Il taglio viene effettuato solo ad 8c. Il peso varia dai 25 ai 32kg.

CHUCK ROLL

Il taglio è ricavato dalla parte anteriore dell’animale vicino il collo, precisamente rappresenta il
cuore del reale. Rappresenta un taglio perfetto per chi vuole ottenere una buona tagliata mante-
nendosi entro certi limiti di costo.

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La carne polonia ha un
gusto deciso impreziosira da
aromi da pascolo con una
nota persistente di dolcezza

data dall'integrazione
nell'alimentazione di
barbabietole da zucchero. La
razza è rappresentata da un
mantello pezzato bianco e
nero adatta all'allevamento
al pascolo, ingrassa
facilmente, tenera e saporita
ha un ottimo rapporto qualità/

prezzo

140 giorni
Marezzatura

Sapore
Tenerezza

CHUCK ROLL

Il Reale o Chuck Roll Polonia è un taglio che si presta per barbecue ed arrosto.

GIRELLO

Il Girello è un taglio di prima qualità.
È posizionato nel dietro coscia.
Ottimo per fettine e per le lunghe cotture.

FILETTO

Rappresenta solo il 2% dell’animale ed è un taglio che, per la sua posizione, tende a non
mettere grasso e ad essere molto tenero.

CONTROFILETTO

Taglio ricavato dal dorso della lombata dell’animale.
Nella ristorazione è molto apprezzato per tagliate.

CUBEROLL

Anche detto tronchetto.
Rappresenta le ultime 5 costole del lombo andando verso il reale.
Si differenzia dall’entrecote perché viene tolta la coperta lasciandone solo la parte centrale.

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LOMBATA BOVINO

La lombata è il dorso dell’animale composto da 8 costole ed il taglio T-Bone da cui si ricavano
Entrecote (5 anteriori), Costata (ultime 3) e T-Bone: parte finale che termina con la testa di filetto
e racchiude filetto e controfiletto.

LOMBATA SCOTTONA DRY AGED 40 GG

Selezioniamo le migliori lombate e le lasciamo nella nostra cella di frollatura per almeno 40
giorni, ad una temperatura che varia tra 0 e 4 gradi ed un’umidità dall’80% al 85% al termine dei
quali la carne acquista tenerezza e sapore.

TOMAHAWK (MIN 5 PEZZI)

Il termine deriva dall’inglese e significa “ascia da battaglia” per il suo taglio particolare che lascia
le ossa più lunghe in modo da garantire una presa efficace. Il taglio deriva dalle ultime 5 costole
della parte anteriore della lombata (entrcote) ed è caratterizzata oltre che dalla sua forma gigan-
tesca, dal lungo osso.

LOMBATA SCOTTONA 3C LOMBATA SCOTTONA

Dal lombo viene staccato Rispetto alla lombata di bo-
il pezzo di entrecote in vino generalmente è carat-
modo tale da lasciare terizzata da una marezzatura
solo le 3 codtole che maggiore.
rappresentano le costate
ed il T-Bone

FRISONA BALTICA SIMMENTHAL

Lombo 8 coste di razza Lombata di razza simmenthal
Frisona. ottenuta da animali di notevoli
Il nome deriva dal Mar dimensioni e con notevole
Baltico che bagna le copertura di grasso.
coste della Polonia.

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La germania, forte di oltre
40 razze bovine, si piazza
al secondo posto tra i
produttori europei di carni
bovine. Tale varietà di razze
si rispecchia nelle diversità
climatiche e di alimentazioni
che si riscontrano dalle alpi
bavaresi alle cosre del mare
del nord. Dalla pezzata rossa
bavarese del sud (Simmental)
alla frisona della germania

del nord.

CHUCK ROLL

I reali squadrati tedeschi genericamente hanno una forma più piccola, una bella marezzatura.
Ricco di sapore, è consigliato per cotture lunghe, macinato e tagliate.

ENTRECOTE

La selezione Germania di questa Entrecote garantisce una carne succosa e grassa.

LOMBO

Il lombo Germania presenta uno strato di infiltrazzione o marezzatura abbastanza spesso. Lo
selezioniamo solo da pistole tedesche molto grasse.

GALICIA

Sita a nord ovest della spagna
è diventata famosa negli ultimi
anni per la qualità delle carni
prodotte. Il clima umido e piovoso
contribuisce a rendere i pascoli
un elemento distintivo unico e
speciale. Ogni agricoltore non
alleva più di 5 capi mettendoci
dedizione e passione e assegnando
un nome ad ognuno. La razza è
autoctona ed è la rubia gallega
letteralmente bionda di galizia
per il suo manto di grasso dorato.
Il buo galiziano ha dagli 8 ai 15
anni proprio per questo il lombo
appare grasso, grosso ed ha un

gusto unico.