Catalogo MFC Carni

LOMBO RUBIA CALLEGA ROXA DURO 40 GG

Dalle possenti dimensioni il lombo di Rubia Callega da delle bistecceh grandi, tenere e
marezzate. Il gusto è intenso e diverso da qualsiasi altra carne data la sua alimentazione
particolare. Dato che il suo peso può arrivare a 40 kg è disponibile anche in tronchetti da 10 kg
sottovuoto.

I paesi bassi vantano una
tradizione nell'allevamento
del bestiame da latte. l'olanda
è leader nella produzione di
vitelli da latte e alternativo,
vantando la maggiore densità

a livello mondiale.

Vitello da latte Vitello alternativo
Età 6-8 mesi Età 8-12 mesi

Alimentazione esclusivamente Alimentazione a latte fino agli 8 mesi
a latte Dagli 8 ai 12 a foraggio

Carne bianca e tenera Carne bianca e tenera

LOMBO VITELLO

A differenza di un bovino il lombo ha un peso decisamente più basso.
Molto richiesto per la ristorazione che vuole offrire una bistecca non troppo grassa e tenera.

LOMBO VITELLO ALTERNATIVO (8-12 MESI)

Come il lombo di vitello bianco ha un peso più basso se pur più grande rispetto a quest’ultimo.
Il gusto si fa leggermente più marcato anche se ugualmente dolce ed estremamente tenero.

TAGLIO POLPA VITELLO BIANCO

Il taglio Polpa o Pera racchiude tutti i tagli della coscia, ovvero: scamone, fesa, sottofesa, girello,
noce, campanello, geretto.

TAGLIO POLPA VITELLO ALTERNATIVO

Il taglio Polpa o Pera racchiude tutti i tagli della coscia, ovvero: scamone, fesa, sottofesa, girello,
noce, campanello, geretto.

FESA DI VITELLO BIANCO S/V

Il taglio più tenero del vitello. Ricco di proteine ma leggero e digeribile.
Molto pregiato, è adottato per scaloppine e arrosti.

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FESA DI VITELLO ALTERNATIVO S/V

Ricavata dalla parte interna della coscia del vitello fino ai 12 mesi di età. Ha fibre muscolari lun-
ghe e sottili, quindi, risulta estremamente tenera e rosata. Ha inoltre, poco grasso di infiltrazione.

GUANCE DI VITELLINO BIANCO S/V

In assoluto uno dei tagli più pregiati e teneri.
Ricca di fibre, succosa e saporita.

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è dai capi unicamente di
scottona di nostra proprietà

in Ungheria, croazia,
repubblica ceca e Slovenia,

che nasce la manzetta
slava. Una carne dal gusto
eccezionale e estremamente

dolce e delicato,
grazie all'integrazione
nell'alimentazione dei
nostri allevamenti di mais

biscottato.
Questo, insieme ad
un'alimentazione
prevalentemente a cereali ed
erba, conferisce alla carne
una grana estremamente
sottile e marezzata
dal colore rosato.

LOMBATA MANZETTA SLAVA

Dalle mezzene di scottona più grasse ricaviamo questa fantastica lombata 8 coste.
Il grado di infiltrazione del grasso può variare da un minimo di 3 ad un massimo di 6.
Il colore è estremamente chiaro ed il peso varia dai 23 ai 26 kg.

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Dai pascoli della finlandia
arriva una carne prelibata
anche definita wagyu europea

considerata l'elevata
marezzatura. Proprio per
questo la carne distribuita
con il marchio sashi che
in giapponese significa

"marezzato".



LOMBATA SASHI

Il lombo è coperto da uno strato di grasso dorato all’esterno e all’interno risulta essere molto
marezzato. La marezzatura si distribuisce nella carne capillarmente con striature molto sottili
conferendo un gusto ed una tenerezza unica.

LOMBATA CHOCO FREYGAARD

La lombata di vacca finlandese è chiamata Choco perché nell’alimentazione è prevista una fase
di alimentazione a cioccolata che conferisce un alto grado di tenerezza oltre ad un gusto difficile
da descrivere.

RIBEYE SASHI FREYGAARD

Il Ribeye o Entrcote Sashi è un taglio molto pregiato.
È ricavato solo da scottone e/o bovini adulti che rispondono ad una certa categoria di peso e
marezzatura.

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La carne Sashi
è tutto quello che le altre carni

avrebbero desiderato essere

John Nielsen

SWAMI
è CARATTERIZZATA DA UNA
MAREZZATURA MOLTO ACCENTUATA
(6-10 SULLA SCALA KOBE) CHE
DONA UN GUSTO INTENSO E
DECISO, CON NOTI DOLCI ED UNA
MORBIDEZZA INCONFONDIBILE.
Questa carne è SELEZIONATA
ATTENTAMENTE DA ANIMALI
FEMMINA DI RAZZA JERSEY
E HOLSTEIN, PROVENIENTI DA
DANIMARCA, SVEZIA, FINLANDIa e

polonia.



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