217-15

ً کامیونهـا در روزهـای پایانی گازوئیـل، معمـوال هـر مـاه بـا کمبـود سـوخت مواجـه میشـوند و حمـل سـهمیه نانـوا بـا مشـکل مواجه میشـود لـذا جـا دارد در تاریـخ مذکـور، تجدیـد نظـر صـورت گیرد. برومنـد دربـاره وضعیـت تولیـد گندم در کشـور در سـالهای گذشـته اظهـار کـرد: در سـالهای 1383 الـی 1386 که کشـور از نظـر تولید گندم بـه خودکفایـی رسـید و در سـال 1384 جشـن خودکفایـی نیـز برگـزار شـد، اسـتان فـارس بـا برداشـت حـدود یـک میلیـون و 800 هـزار تن، رتبـه اول را در تولیـد گنـدم احـراز کـرد و در نتیجـه نیـاز بـه ظرفیتهـای ذخیرهسـازی بـود و ایـن، کارخانـه آرد سـفید جهـرم بـود کـه بـا تقبـل هزینههـای زیـاد و احـداث حـدود 250 هـزار تـن انبـار روبـاز و 100 هـزار تـن ظرفیت انبـار مکانیـزه توانسـت بـا ذخیرهسـازی بیش از 300 هـزار تـن گندم، همـکاری شـایان توجهی بـا شـرکت وقت غلـه و خدمـات بازرگانی منطقه 3 داشـته باشد. مدیـر داخلـی کارخانـه آرد سـفید جهـرم ادامـه داد: بـه عبارتـی ایـن کارخانـه دارای بیشـترین ظرفیـت ذخیرهسـازی گنـدم در سـطح کشـور اسـت کـه میتوانـد در هـر زمـان که نیاز باشـد، بخشـی از مشـکل را حـل کنـد. وی در ادامـه بـه چالشهـای صنعـت آردسـازی در طـی سـالهای گذشـته پرداخـت و ضمـن مقایسـه آن با شـرایط فعلی گفت: نخسـت اینکه گنـدم بـه صـورت امانـی در اختیـار کارخانههـا قـرار میگرفـت و در مقابل، دسـتمزد آسـیابانی پرداخـت میشـد اما در حـال حاضـر کارخانهها ً خریـداری کنند که مسـتلزم بایـد گنـدم را نقدا ً بـرای سـرمایه نقدینگـی کالن اسـت و معمـوال در گـردش بایـد از وام بانکـی بـا کارمـزد زیـاد اسـتفاده کـرد. دوم اینکـه اکنـون تنهـا محـل درآمـد کارخانههـا، سبوسـی اسـت کـه حوالـه آن در اختیـار بخـش دیگـری )اتحادیههـای دامـداری و غیـره( قـرار دارد و کارخانههـا همیشـه در تابسـتان بـا انباشـتگی روبهرو شـده و در نتیجـه در تأمیـن کوچکتریـن هزینههـای خـود بـا مشـکل مواجـه میشـوند. سـوم اینکـه بخشـی از کرایـه حمـل گنـدم بـه عهـده کارخانههـا گذاشـته شـده در حالـی کـه قب ًلا مسـئولیت حمـل بـه عهـده شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران بود. برومنـد در پایـان گفـت: انشـاءا... بـا بازدیـدی که در آغـاز شـهریورماه 1402 ،جنـاب آقـای دکتـر جبـاریزادگان مدیـرکل محتـرم روابـط عمومـی و مشـاور معـاون محتـرم وزیـر جهـاد کشـاورزی و مدیرعامل شـرکت بازرگانـی دولتی ایـران به اتفاق جناب آقای شفق معاون محترمشان و هیأت همراه از این کارخانه داشـتند و از نزدیک امکانات وسـیع، مناسـب و بـهروز ایـن کارخانه بـزرگ تولیـد آرد را مالحظـه نمودنـد، در جریان مشـکالت این صنعت قـرار گرفتـه باشـند و خواسـته مـا این اسـت که با انتقـال ایـن صحبتهـا بـه مدیران محترم شـرکت متبوعـه، در آینـده نزدیـک شـاهد برطـرف شـدن مشـکالت کارخانههای آردسـازی در سـطح کشور باشـیم. مجـددا از همـکاری مدیرکل محتـرم غله و خدمـات بازرگانـی اسـتان فـارس و معـاون محترم بازرگانی غله اسـتان فارس و پشتیبانیشـان، کمال تشـکر و قدردانـی را داریم. کارخانـه آرد سـفید جهـرم، کارخانـهای نمونه در جنوب کشـور در ادامـه بازدیـد از کارخانـه آرد سـفید جهـرم، بـه آزمایشـگاه ایـن کارخانـه رفتیـم. مهنـدس حسـین صادقـی، مدیر کنترل کیفیت و مسـئول فنـی آرد سـفید جهرم به توضیحاتـی درباره این آزمایشـگاه پرداخـت و گفت: در این آزمایشـگاه، تمـام اصـول رعایـت شـده و نمونهبرداریهـا از گنـدم بـه عنـوان مـاده اولیـه و آرد در فراینـد تولیـد، بـه دقـت انجـام میشـود و مطابـق بـا اسـتانداردها، آزمایـش روی آرد صورت میگیرد تـا میـزان گلوتـن، ایندکـس و سـایر فاکتورهـا بررسـی شود. وی افـزود: کنتـرل و پایـش آرد در تمـام فراینـد تولیـد مـورد توجـه قـرار میگیـرد تـا محصـول باکیفیـت عرضـه شـود. واحد کنتـرل کیفیت هم بـه طور مسـتقیم با مشـتریان در ارتباط اسـت تا از نزدیـک میزان رضایت مشـتریان ارزیابی شـود. صادقـی بـا تأکیـد بـر اینکـه کارخانه آرد سـفید جهـرم، یکـی از بهتریـن کارخانههـا در جنـوب کشـور اسـت، اظهـار کـرد: در درجهبنـدی کارخانههـای آرد، در گریـد اول هسـتیم چـرا کـه تمـام بخشهـای فنـی و تولید، مـورد توجه و ارزیابـی قـرار میگیـرد. وقتـی کـه بازخـورد مثبتـی از وزارت بهداشـت دریافـت میکنیـم، بـدان معنـا اسـت کـه مـا توانسـتهایم در جلـب رضایـت مشـتریان موفـق باشـیم. ضمـن اینکـه مـا در بازدیدهـای مشـترک، تمام مـوارد الزم را ارزیابـی میکنیـم. مدیـر کنتـرل کیفیـت آرد سـفید جهـرم در پایـان گفـت: در ایـن کارخانـه، اسـتانداردهای بینالمللـی پیادهسـازی شـده اسـت ضمـن آنکه آمـوزش پرسـنل بـا توجـه بـه خـط تولیـد ایـن کارخانـه، مـورد توجـه قـرار گرفته و مـن هم در ایـن 20 سـال، مفتخر به کسـب عنوان مسـئول فنی نمونه اسـتان و مسـئول فنی برتر شهرستان شـدهام و تمـام این مـوارد نشـاندهنده تالش ما 101 در راسـتای تولیـد آرد باکیفیت اسـت. 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

وی ادامـه داد: بـه منظـور تولیـد آرد کامل، یک مرحلـه بوجـاری اولیه جهت حذف و جداسـازی آلودگـی احتمالـی گنـدم انجـام میشـود کـه البتـه در ایـن مرحلـه، فیبـر و الیههـای بیرونی حفـظ میشـود. همانطـور کـه میدانیـد، فیبـر حالـت کاتالیـزور در معـده دارد و حـاوی انـواع املاح و ویتامینهـا اسـت. رزمجویـی دربـاره خـواص آرد کامـل گفـت: آرد کامـل بیشـتر از آردهـای دیگـر آب جـذب کرده و سـیری سـلولی در بـدن ایجاد میکنـد و نیز به حـس سـیری در فـرد کمـک میکند. نـان تولید شـده بـا آرد کامـل همچنیـن از تجمیـع قنـد و چربـی جلوگیـری میکنـد. بـرای نانـی کـه بـا آرد کامـل تولیـد میشـود، میتـوان 24 سـاعت مانـدگاری را در نظـر گرفـت. بنابرایـن گنـدم مناسـب آرد کامـل، گندمـی اسـت کـه پروتئین آن بـاال باشـد. بـرای تولید آرد کامل، بسـیار مؤثر اسـت اگر بتوانیم اختالط مناسـب انجـام بدهیم. مشـاور کارخانـه آرد سـپیدان در ادامـه بـا اشـاره بـه آمـوزش نانوایـان بـرای تولیـد نـان کامـل تصریـح کـرد: بـرای تولید نـان کامـل، بایـد نانوا زمـان بیشـتری جهـت خمیرگیری صـرف کند و عمـل آمـدن خمیر نان کامل، یک تا سـه سـاعت نیـاز بـه خـواب دارد لذا آمـوزش خمیرگیـران در ایـن مورد بسـیار مهم اسـت. پخـت آرد کامل در مرحلـه اول، دوم و سـوم پخـش، بـه نانواییهایی داده شـود کـه آمـوزش دیـده باشـند و مهـارت الزم و کافـی را در پخـت نـان با آرد کامل داشـته باشـند و ایـن یکـی از مـوارد ضـروری اسـت کـه اتحادیـه نانوایـان بایـد به آن توجه داشـته باشـد. وی در ادامـه ایـن بازدیـد، بـا اشـاره بـه سـابقه سـی سـاله فعالیـت و تجـارب فـراوان خـود در بازدید مسئولین از خطوط تولید آرد کامل، نوعی فرهنگسازی و قوت قلب است/ کارخانه آرد سپیدان، پیشرو در تولید آرد کامل در کشور صنعـت آسـیابانی کشـور، نحوه تولیـد آرد کامل کارخانـه سـپیدان را بـه شـیوه میدانـی بـرای دکتـر جبـاریزادگان توضیـح داد و گفـت: آرد کامـل در ایـن کارخانـه، بسـته بـه نیـاز بـازار، روزانـه 12 تـن تولید میشـود اما بر اسـاس نیاز و تقاضـا و افزایـش تعـداد نانواییهـا، تنـاژ تولید قابلیـت افزایـش نیـز دارد. در این میـان، یکی از خواسـتههای مسـئولین کارخانـه آرد سـپیدان، ایـن اسـت کـه گنـدم کیفی بـا پروتئین بـاال در اختیـار کارخانه قـرار بگیرد تا بتوانیـم آرد کامل باکیفیـت تولیـد و عرضـه کنیم. اختلاط گنـدم در تولیـد آرد کامل مرغـوب، مؤثر اسـت در ادامه، از آزمایشـگاه کارخانه آرد سـپیدان هم بازدیـد بـه عمـل آمـد، آزمایشـگاهی کـه نقـش بسـزایی در تولیـد آرد کامـل باکیفیت دارد. فرشـاد کشـاورز، مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانه آرد سـپیدان دربـاره تکنولـوژی ایـن کارخانـه گفـت: تجهیـزات مـدرن آزمایشـگاهی از جملـه دسـتگاه اندازهگیـری نشاسـته آسـیبدیده، فالینـگ نامبـر، فارینوگـراف و اکستنسـوگراف و غیـره، در تولیـد آرد سلامتمحور مورد اسـتفاده قـرار میگیـرد. همچنیـن بـا انجـام آزمایشهای کیفـی متعدد و سیسـتم D&R قـوی، تولید آرد در بازدیدی که دکتر شهرام جباریزادگان، مدیرکل روابط عمومی شرکت بازرگانی دولتی ایران و هیأت همراه وی از اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان فارس، از کارخانه آرد سپیدان داشتند، مهندس ذبیحا... رزمجویی، مشاور کارخانه آرد سپیدان به توضیحاتی درباره خط تولید آرد کامل این کارخانه پرداخت و گفت: آرد سپیدان یکی از اولین تولیدکنندگان آرد کامل در استان فارس است که با سرمایهگذاری انجام شده، خط تولید آرد کامل را راهاندازی کردیم و این خط از سوی دکتر ایمانیه، استاندار محترم فارس در دهه فجر سال قبل افتتاح شد. 102 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

کامل با سیسـتم آسـیاب سـنگی در این کارخانه شـروع شـد که در دهه فجر سـال 1401 از سوی اسـتاندار محتـرم فـارس و هیـأت همـراه افتتـاح گردیـد و تولیـد در تنـاژ بـاال و بـا کیفیـت قابـل قبـول در دسـتور کار کارخانـه قـرار گرفـت. وی در ادامـه دربـاره خاصیـت آرد کامـل بیـان کـرد: در فرایند سـبوسگیری، بیشـترین میزان الیـه آلـرون چسـبیده بـه سـبوس، از آن جـدا میشـود، ایـن در حالـی اسـت کـه در الیـه آلـرون، بیشـترین میـزان مـواد مغـذی از جمله کاتیونهـای دوظرفیتـی ماننـد کلسـیم، آهـن و منیزیـم و ویتامینهـای گـروه B ماننـد تیامین، نیاسـین و ریبوفالوین وجـود دارد. اما آرد کامل، آردی اسـت کـه هیچگونـه سـبوسگیری از آن نمیشـود و بـه طـور کلـی بـا مصـرف آرد کامل که شـامل بیشـترین میزان سـبوس اسـت، بدن بـه راحتـی ایـن مـواد مغـذی را جـذب میکند و ایـن یکـی دیگـر از فوایـد نـان کامـل اسـت. خـود سـبوس هـم چـون جـزو خانـواده فیبرهـا اسـت، قنـد و چربـی خـون را تنظیـم میکنـد و بـه صـورت آبیـاری قطـرهای در بـدن عمـل کـرده و از جـذب یکبـاره قنـد و چربـی در بدن جلوگیـری میکنـد. اما سـبوس نبایـد به صورت خـام مصـرف شـود و بایـد حتمـا فراینـد تخمیر روی آن انجـام گیـرد. مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد سـپیدان اضافـه کـرد: کارخانه آرد سـپیدان بـا 8 کندوی فلـزی بـه ظرفیـت 60 هـزار تـن و دو انبـار مکانیـزه و نیمهمکانیـزه بـه ظرفیـت 40 هـزار تـن، بزرگتریـن مرکـز ذخیرهسـازی گنـدم در جنـوب کشـور اسـت کـه این موضـوع بـه ما در اختلاط گنـدم کمـک میکنـد چـرا کـه گنـدم مناطـق مختلـف را اختلاط کـرده و اسـتفاده میکنیـم. طبـق تحقیقـات مرکـز پژوهشهـای غلات، 30 درصـد گنـدم ایـران ضعیـف، 30 درصـد قوی و 40 درصد متوسـط اسـت بنابراین در واقـع اختلاط گندمهـای مناطـق مختلـف، بـرای تولیـد آرد کیفـی، الزم اسـت. بـه گفتـه کشـاورز، کارخانـه آرد سـپیدان در ً سلامت جهـت پیشـبرد اهداف دولت و خصوصا مـردم اسـتان فـارس و تولیـد آرد سلامتمحور و همچنیـن بـا توجـه بـه ظرفیتهـای بـاالی کارخانـه در خصـوص جداسـازی، ذخیرهسـازی و اختلاط گنـدم کیفی و مجهزترین آزمایشـگاه غلات در کشـور، تولیـد نـان سلامتمحور را در دسـتور کار خـود قـرار داد بـه صورتـی که با عـدم جداسـازی الیـه آلـرون متصل به سـبوس و سـبوس گنـدم، هـم در سلامت مردم اسـتان نقـش دارد و هـم بـا نهادینـه شـدن ایـن کار در اسـتان فـارس و پیشقـدم شـدن کارخانههـای دیگـر در تولیـد آرد کامـل و نیـز مصـرف نـان کامل در اسـتان، بـه دلیل عدم سـبوسگیری از آرد، سلامت مـردم اسـتان از طریـق مصرف نان سـبوسدار تضمیـن خواهد شـد. ایـن مسـئول کنتـرل کیفـی در ادامـه دربـاره ارتبـاط کارخانـه آرد سـپیدان با مشـتریان بیان کـرد: بـا همـکاری اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی، دانشـگاه علـوم پزشـکی و اتحادیـه نانوایـان شـیراز و برگـزاری جلسـاتی، مقرر شـد 17 واحـد نانوایـی وارد خـط تولیـد نـان کامـل شـوند کـه خوشـبختانه مصـرف نـان کامـل بـا اسـتقبال مـردم اسـتان مواجـه شـد. دکتـر ایمانیـه، اسـتاندار فـارس، پیشقـدم و حامـی شـرکت آرد سـپیدان در اجـرای طـرح تولیـد آرد کامـل و فرهنگسـازی در زمینـه مصـرف نـان سلامت محور در اسـتان هسـتند و همواره تولیـد آرد کامـل و مصرف نان کامـل را از طریق مدیریـت کارخانـه آرد سـپیدان و دسـتگاههای ذیربـط، بـا جدیـت پیگیـری میکننـد. وی افـزود: مدیریـت و اعضـای هیـأت مدیـره کارخانـه آرد سـپیدان بـه دلیل پیشقـدم بودن در تمامـی مـوارد طرحهـای تحقیـق و توسـعه و طرحهای مشـابه در اسـتان در خصـوص گندم و آرد از جملـه تولیـد آرد کامـل کـه باعث خدمت بـه کشـور و کاهـش هزینههای دولت و سلامت مـردم اسـتان میشـود، همـواره بـا مشـکالت و چالشهـای فراوانـی روبـهرو بودهانـد کـه تمامی ایـن مشـکالت و موانـع بـا صبـر و حوصلـه و حمایـت مالـی مدیریت کارخانـه و اعضای هیأت مدیـره و کمـک مسـئولین مربوطـه باالخـص حمایـت اسـتاندار محتـرم فـارس، در حـال رفع اسـت و مسـیر جهـت تولیـد آرد کامل در سـایر کارخانههـا و تولیـد و توزیـع نـان سلامتمحور در اسـتان همـوار خواهد شـد. کشـاورز در پایان خطاب بـه دکتر جباریزادگان گفـت: بازدیـد و حمایت مسـئولین از خط تولید آرد کامـل، یـک نـوع فرهنگسـازی و قـوت قلـب اسـت کـه کارخانههـا را نیـز به تولیـد آرد کامـل ترغیـب میکند و بـه نظـرم بازدید خوبی صـورت گرفـت. ضمن اینکه مدیران و مسـئولین کارخانـه آرد سـپیدان همـواره بـا آغـوش بـاز از اسـتقبال کـرده و میکننـد. 103 حضـور و بازدیـد مقامـات کشـوری و اسـتانی 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

وی بـا اشـاره بـه بهروزرسـانی خـط تولیـد آرد ایـن کارخانـه بیــان کــرد: بــا بهرهگیــری از خــط تولیــد بولــر، بــه دنبــال بهبـود کیفیـت تولیـدات خـود هسـتیم. ایــن مدیــر آردســاز دربــاره کیفیــت گنــدم منطقــه اظهــار کـرد: کیفیـت مطلـوب گنـدم منطقـه موجـب گردیـده اسـت تأمیــن آرد شهرســتانهای اطــراف از ســوی ایــن شــرکت انجـام گـردد، ضمـن اینکـه آرد صنـف و صنعـت ایـن کارخانـه مـورد اسـتقبال سـایر شـهرهای اسـتان نیـز اسـت. فرجپــور دربــاره وضعیــت کرایــه حمــل و نقــل آرد هــم گفــت: در ســنوات گذشــته بــا مشــکل حمــل و نقــل و نــرخ آن مواجـه بودیـم کـه خوشـبختانه ایـن مشـکل رفـع شـد و اکنــون در شــرایط مســاعد و در زمــان مناســب، حمــل آرد انجــام میشــود. وی در ادامــه بــه یکــی از اصلیتریــن مشــکالت ایــن کارخانــه اشــاره نمــود و بیــان کــرد: ســه مرکــز خریــد تعاونــی روســتایی وظیفــه خریــد و تخلیــه گنــدم کشــاورزان شهرسـتان را عهـدهدار هسـتند. امسـال در یـک مقطـع زمانـی خــاص، یکــی از ایــن ســه مرکــز دچــار مشــکل گردیــد کــه بــا هماهنگــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان، در جهــت بارگیــری، حمــل و تخلیــه 15 هــزار تــن گنــدم بــه مقصـد ایـن کارخانـه اقـدام گردیـد امـا متأسـفانه بـا وجـود پیگیریهــای الزم از ســوی ایــن کارخانــه، تاکنــون صــدور بازدید مسئولین، دلگرمی در راستای رفع مشکالت در دومین روز بازدید از کارخانههای آرد استان فارس، دکتر شهرام جباریزادگان، مدیرکل روابط عمومی شرکت بازرگانی دولتی ایران و مشاور معاون وزیر جهاد کشاورزی و هیأت همراه، از کارخانه آرد فسا بازدید کردند. فرجپور، مدیرعامل کارخانه آرد فسا در این بازدید به ارائه توضیحاتی درباره وضعیت تولید آرد این کارخانه پرداخت و گفت: کارخانه آرد فسا در سال 1366 تأسیس شده است و در حال حاضر دارای دو خط تولید فعال250 تنی است. 104 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

مجـوز بارگیـری و تخلیـه گنـدم مذکـور جهـت ثبــت در ســامانه ســیفا صــادر نگردیــده و در عمـل بـا اعتـراض راننـدگان بـه عـدم دریافـت کرایــه حمــل مواجــه شــدهایم. اینجانــب بــه عنــوان مدیرعامــل بــا توجــه بــه همــکاری صـورت گرفتـه از طـرف ایـن شـرکت بـا اداره کل غلــه اســتان، از شــرکت بازرگانــی دولتــی ایـران درخواسـت همـکاری متقابـل در خصوص رفــع ایــن مشــکل را دارم. مدیرعامــل کارخانــه آرد فســا اضافــه کــرد: خوشـبختانه در حـال حاضـر بـا مشـکل ذخیـره گنـدم مواجـه نیسـتیم. از حمایتهـای مهنـدس جمالــی برخــوردار بــوده و قــدردان زحماتشــان هسـتیم چـرا کـه یکـی از مدیـران زحمتکـش و الیــق اســتان فــارس هســتند. فرجپــور در پایــان بــه بازدیــد دکتــر شــهرام جبــاریزادگان از ایــن کارخانــه اشــاره کــرد و گفـت: از اینکـه میزبـان دکتـر جبـاریزادگان بودیــم و توانســتیم مشــکالت خــود را بازگــو کنیــم، بســیار خرســندیم. گفتنــی اســت در پایــان ایــن نشســت، دکتــر جبــاریزادگان قــول مســاعد داد کــه پیگیــر رفــع مشــکل کارخانــه آرد فســا شــود. تعامــل بــا مشــتریان بــرای مــا حیاتــی اســت پـس از بازدیـد از خـط تولیـد کارخانـه آرد فسـا، مهنـدس زهـرا قائـدی، مدیـر کنتـرل کیفیـت و مسـئول فنـی ایـن کارخانـه بـه ارائـه توضیحاتی دربــاره تکنولــوژی آزمایشــگاه ایــن کارخانــه پرداخـت و گفـت: ایـن آزمایشـگاه در دو بخـش میکروبـی و شـیمیایی، تمـام آزمایشهـای الزم را بــر محمولــه گنــدم و آرد انجــام میدهــد تــا آرد باکیفیـت تولیـد و عرضـه شـود. وی افــزود: دســتگاههای مــورد اســتفاده در آزمایشـگاه ایـن کارخانه، مطابق اسـتاندارد اسـت و از مهمتریــن دســتگاههای مــا فارینوگــراف، اکستنســوگراف، فالینــگ نامبــر و گلوتنشــوی هســتند کــه در ایــن بیــن، کاربردیتریــن دســتگاهها، فارینوگــراف و اکستنســوگراف اسـت کـه خـواص رئولـوژی آرد را بـه مـا نشـان میدهـد و از طریـق آن، کیفیـت خمیـر از لحـاظ جـذب آب و کشـش خمیـر را ارزیابـی میکنیـم. قائــدی دربــاره ارتبــاط بــا مشــتریان گفــت: تمــام ســعی مــا در ایــن آزمایشــگاه، بــر ایــن بـوده و هسـت اسـت کـه مشـتریان از کیفیـت آرد ایــن واحــد تولیــدی، راضــی باشــند. در ایـن راسـتا نیـز بـا تمـام مشـتریان در ارتبـاط هســتیم و جزئیــات کیفیــت آرد ایــن واحــد تولیـدی را ارزیابـی میکنیـم چـرا کـه تعامـل بــا مشــتریان بــرای مــا امــری بســیار مهــم و حیاتــی اســت. وی دربـاره دغدغـه یـک مدیـر کنتـرل کیفیـت بیــان کــرد: کیفیــت مــاده اولیــه بــرای مــا بســیار مهــم اســت کــه خوشــبختانه در ســال جــاری کیفیــت گنــدم مطلــوب بــوده اســت. ایــن مدیــر کنتــرل کیفیــت بــا 15 ســال سـابقه در شـغل مذکـور، خطـاب بـه همتایـان خـود گفـت: بـه نظـرم بررسـی و مطالعـه روی گنـدم، بـرای مدیـران کنتـرل کیفیـت بسـیار ضــروری اســت تــا بتواننــد بــا درجهبنــدی دانههــای گنــدم، تولیــد آرد باکیفیــت را در دســتور کار قــرار دهنــد. 105 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

خریــد تضمینــی گنــدم از ابتــدای خردادمــاه ســال جــاری در 26 مرکــز خریــد در اســتان خراســان شــمالی آغــاز شــده اســت. احمـد نامـور، مدیرکل غلـه و خدمـات بازرگانی اسـتان خراسـان شـمالی بـا ذکـر مطلـب فـوق اظهــار کــرد: امســال بــا همــکاری ســازمان تعــاون روســتایی و بهینهســازی انبارهــا، دو مرکـز خریـد بـه مراکـز خریـد اسـتان اضافـه شـد و تـا کنـون 96 هـزار و 240 تـن گنـدم از کشــاورزان اســتان خریــداری شــده اســت. وی بــا بیــان اینکــه بــا توجــه بــه خشکســالی در اسـتان و کاهـش سـطح عملکـرد نسـبت بـه مــدت مشــابه ســال قبــل، 6 هــزار تــن عقــب هسـتیم، ابـراز امیـدواری کـرد کـه ایـن میـزان تـا پایـان فصـل خریـد، جبـران شـود. نامــور گفــت: از آنجــا کــه کیفیــت گنــدم تولیــدی اســتان در ســطح متوســط اســت، ترتیبــی اتخــاذ کردیــم کــه واردات گنــدم کیفــی از بندرهــا و اســتانهایی مثــل فــارس داشـته باشـیم تـا اسـتاندارد کیفـی گنـدم در اســتان حفــظ شــود. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراســان شــمالی در خصــوص کیفیــت آرد و نـان در اسـتان خراسـان شـمالی گفـت: از آنجـا کــه موجــودی گنــدم از ســال قبــل داشــتیم، گنــدم موجــودی بــا گنــدم تولیــدی اختــاط شــده و کیفیــت محصــوالت برقــرار اســت و شــکایتی در حــوزه تولیــد محصــول کیفــی در اســتان نداشــتیم. وی در پاســخ بــه ســؤال مــا در خصــوص احمد نامور، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان شمالی: کیفیت گندم، آرد و نان در استان، استاندارد است اثربخشــی طــرح هوشمندســازی گفــت: بــا توجـه بـه کـه اسـتانها جمعیـت روستانشـین دارنــد و برخــی روســتاها تکنانوایــی هســتند، مشـکالتی در بحـث اختصـاص سـهمیه و کاهش سـهمیه آرد و نـان داشـتیم امـا در نقاط شـهری، اثربخشـی خـوب بـوده و حتـی سـهمیه برخـی خبازیهــا افزایــش یافتــه و نانوایــان تقاضــای کسـر سـهمیه دارنـد چـرا کـه تـوان تبدیـل و فــراوری بیــش از ظرفیــت را ندارنــد. نامـور در پایـان بـه خریـد تضمینـی دانههـای روغنـی کلـزا، کاملینـا و گلرنـگ هـم در اسـتان خراسـان شـمالی اشـاره کـرد. 106 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

گنـدم تولیـدی امسـال اسـتان گلسـتان به رسـم سـنوات قبـل، از کیفیـت اعـاء برخوردار اسـت. محمدباقــر منوچهــری، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان گلســتان بــا ذکــر مطلــب فــوق اظهــار کــرد: اســتان گلســتان همــواره از اســتانهای کیفــی تولیــد گنــدم در کشــور بــوده و امســال هــم نتایــج تولیــد، بسـیار عالـی و پروتئیـن گنـدم در دامنـه 5/12 تــا 5/14 بــوده اســت. میــزان گلوتــن گنــدم نیـز 29 تـا 40 بـوده کـه ایـن اعـداد در آنالیـز کیفــی، اعــدادی قابــل قبــول اســت. وی بــا بیــان اینکــه بــا توجــه بــه ارقامــی کــه در ســطح عملکــرد و در واحــد ســطح، کشــت شــده، امســال کیفیــت از ســال گذشــته نیــز بهتــر اســت، افــزود: متأســفانه امسـال پراکندگـی نامناسـب نـزوالت جـوی و خشکســالی در برخــی مناطــق، موجــب افــت تولیــد کمــی شــده و مــا بخشــی از گنــدم شـمال اسـتان، آققـا، بنـدر ترکمـن تـا مـرز ترکمنســتان را از دســت دادیــم و امســال در مقایســه بــا ســال گذشــته، 210 هــزار تــن کاهــش تولیــد داشــتیم. منوچهــری در خصــوص میــزان تولیــد گنــدم اســتان گلســتان گفــت: امســال تــا آخــر مردادمــاه، 553 هــزار تــن خریــد گنــدم داشــتیم کــه ایــن میــزان در ســال گذشــته، 760 هــزار تــن بــوده اســت کــه مصــرف مـازاد بـر نیـاز اسـتان بـرای اختـاط کیفـی و مصـارف صنـف و صنعـت، بـه خـارج از اسـتان صــادر میشــود. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان گلسـتان در خصـوص وضعیـت کمـی و کیفـی آرد و نـان در اسـتان گلسـتان گفـت: وضعیـت کیفــی آرد و نــان، مطلــوب اســت فقــط در بحــث ســهمیه در ماههــای فصــل بهــار بــا توجــه بــه اینکــه ســنجش تخصیــص ســهمیه بــا عملکــرد ســامانه نانینــو انجــام میشــد، کاهـش و افزایـش سـهمیه موجـب ایجـاد صـف در نانواییهــا شــده بــود کــه بــا پیگیریهایــی کــه انجــام شــد، ســهمیه فوقالعــاده بــرای اســتان کــه یــک اســتان کشــاورزی اســت، در نظــر گرفتــه شــده و موضــوع حــل شــد و وضعیــت بــه روال عــادی برگشــت. وی در پاسـخ بـه سـؤال مـا در خصـوص تولیـد آرد کامــل در اســتان گلســتان بیــان کــرد: مصــرف نــان قــاچ )نــان بربــری( در اســتان گلســتان رایــج اســت کــه آرد مصرفــی ایــن نـان، 18 درصـد اسـت و بـا توجـه بـه فعالیـت تعــداد زیــادی کارخانــه در اســتان گلســتان، ً رقابــت کارخانههــا طــوری اســت کــه بعضــا بــرای مشــتریمداری، آرد 20 درصــد عرضــه میشــود. در حــوزه تولیــد آرد کامــل، در ایــن اســتان نیــاز بــه فرهنگســازی اســت کــه ایــن مــورد را بنــده در جلســه کارگــروه مطــرح نمــودم تــا بــا توجــه بــه مزایــای مصــرف نــان تهیــه شــده از آرد کامــل، تولیــد و عرضــه ایــن محصــول در جهــت ارتقــای ســامت جامعــه، در دســتور کار قــرار گیــرد. در ایـن راسـتا، مـاه گذشـته هیأتـی متشـکل از کارشناسـان آزمایشـگاه اداره کل غلـه، اتحادیـه تعــاون روســتایی، ســازمان غــذا و دارو، جهــاد کشــاورزی، صنعــت و معــدن و ســازمانهای مرتبـط، بازدیـدی از شهرسـتان اراک و کارخانه آرد آشـتیان داشـتند کـه از نزدیـک بـا نحـوه تولیــد آرد کامــل کــه بــدون نــم زدن در ایــن واحــد صنعتــی انجــام میشــد و همچنیــن بــا نانواییهــای اراک، آشــنا شــدند. منوچهــری در پایــان بــه ورود اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی بــه امــور مرتبــط بــا خریــد برنــج شــالیکاران در اســتان اشــاره نمــود و خاطرنشــان کــرد: محصــول برنــج شــالیکاران اســتانهای شــمالی کــه از ســال گذشــته بــه فـروش نرفتـه بـود، جهت حمایـت از شـالیکاران از ســوی اداره کل غلــه خریــداری شــد. محمدباقر منوچهری، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان گلستان: تولید گندم با آنالیز کیفی عالی در استان 107 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

وی بــا بیــان اینکــه آرد اســتحصالی فــراوری شــده در ایــن کارگاههــا در آســیابهای ســنتی تهیــه میشــود، اظهــار کــرد: گنــدم تولیــدی را از روســتاها خریــداری و پــس از فــراوری در آســیابهای ســنتی در نانواخانــه اســتفاده میکنیــم. درخشــان بــه عطــر و طعــم مطبــوع آرد اسـتحصالی در آسـیابهای سـنتی اشـاره کـرد و گفـت: گنـدم متشـکل از سـه قسـمت جـرم، جوانـه و جنیـن اسـت کـه در سیسـتم والسـی، جوانــه گنــدم کــه مقویتریــن قســمت گنــدم اســت، از بیــن مــیرود امــا در آســیابهای محلــی، تمــام قســمتهای گنــدم اســتفاده میشــود و بــه همیــن دلیــل آرد و نــان تولیــدی، از عطــر و طعــم منحصــر بــه فــرد و مشتریپســند برخــوردار اســت. مدیـر نـان برکـت خواسـتار حمایـت مسـئولین از کارگاههــای تولیــد نــان کامــل در جهــت ارتقــای ســامت مــردم شــد و بیــان کــرد: بــا توجــه بــه حاشــیه ســودی کــه عــاوه بــر ارتقــای ســامت جامعــه، تولیــد ایــن نانهــا دارد، انتظــار مــیرود مســئولین تمهیداتــی در جهـت ارائـه تسـهیالت بـا حداقـل پرداخـت 9 ماهـه جهـت کمـک هزینـه خریـد گنـدم ایـن واحدهــا در نظــر بگیرنــد. درخشـان بـا بیـان اینکـه در حـال حاضـر نـان کامــل بــا وزن چانــه 160 گــرم بــه مبلــغ 3 هــزار و 200 تومــان عرضــه میشــود گفــت: در نانهــای ترکیبــی، 20 درصــد آرد جــو و 10 درصـد آرد چـاودار نیـز بـرای بهبـود ارزش غذایــی و کیفــی اســتفاده میشــود. وی در پایــان از زحمــات و حمایــت مهنــدس شــاهدی، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان در خصــوص هماهنگــی بــرای حمــل آرد از اســتان آذربایجــان غربــی تقدیــر نمــود و خاطرنشــان کــرد: آســیاب مــا در اســتان همجــوار واقــع شــده کــه پــس از جنــگ اوکرایـن، مشـکالتی در حمـل آرد داشـتیم امـا بــا حمایــت جنــاب شــاهدی، برطــرف شــد. درخشان، مدیر واحد صنفی برکت تبریز: از سال 1393 ،نان کامل تولید میکنیم اولین واحد صنفی عرضه نان کامل در تبریز در سال 1393 شروع به کار کرد. درخشان، مدیر نان برکت با ذکر مطلب فوق گفت: در سال 1393 ، استان آذربایجان شرقی رتبه اول ابتال به سرطان معده و روده را به خود اختصاص داد که در راستای تأمین نان سالمتمحور، بنده و عدهای از استادان دانشگاه و فرهیختگان استان، پس از یک دوره مطالعه و استفاده از نظر دکتر خواجه، اقدام به احداث نانوایی عرضه نان کامل در استان نمودیم. در آن زمان روزانه 10 تا 15 کیسه پخت و عرضه میشد اما خوشبختانه با افزایش تقاضا، در حال حاضر روزانه 500 کیسه در شعب نان کامل در تبریز، نان پخت و عرضه میشود. 108 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

در بازدیــد مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خوزســتان از ســیلوی شهرســتان اندیمشـک و شـوش، بـه ظرفیـت حمـل و نقـل ریلــی از ایــن مراکــز پرداختــه شــد. در بازدیــد از ســیلوی گنــدم اندیمشــک و شــوش و پایانــه بارانــداز ریلــی کــه از ســوی مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی خوزسـتان، مدیـر راهآهـن شهرسـتان شـوش و بـا حضـور بخـش خصوصـی صـورت گرفـت، بـه ظرفیـت حمـل ریلـی ایـن شهرسـتانها پرداختـه شـد. امیـد جهاننژادیـان در ایـن بازدیـد گفـت: بـا عنایــت بــه توصیههــای مقــام معظــم رهبــری و دیگــر مســئولین ملــی مبنــی بــر توســعه حمـل و نقـل ریلـی و اینکـه جابهجایـی ریلـی 30 درصـد نسـبت بـه انتقـال جـادهای ارزانتـر اسـت و همچنیـن کاالهـای یارانـهای از امنیـت بیشــتری برخـوردار خواهنــد بــود، بایــد بــرای توسـعه ایـن نـوع حمـل و نقـل، تـاش کـرد. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خوزسـتان افـزود: بـا توجـه بـه اینکـه بـا حمل و نقـل ریلـی، حجـم انبوهـی از کاال بـه صـورت متمرکــز منتقــل میشــود و حمــل ریلــی در اختیــار دولــت اســت، کاالهــا از بســیاری اتفاقــات حاشــیهای مصــون خواهنــد بــود. وی بــا تأکیــد بــر اینکــه حمــل ریلــی، منافــع ملـی را بـه همـراه دارد، بیـان کـرد: اداره کل غله و خدمـات بازرگانـی اسـتان در تـاش اسـت کـه ارســال گنــدم از شهرســتانهای گندمخیــز از جملــه شــوش، اندیمشــک و شوشــتر را بــا توسـعه حمـل ریلـی، عملیاتـی نمایـد. جهاننژادیــان در پایــان گفــت: بــر همیــن اسـاس بـا برنامهریزیهـای انجـام شـده، مقـرر گردیــد بــا ســرمایهگذاری بخــش خصوصــی بــرای ایجــاد بارانــداز در شهرســتان شــوش، حمــل ریلــی بیــش از پیــش پررونــق گــردد. توسـعه حمـل ریلـی گنـدم از شهرسـتانهای برتـر تولیــد دانههــای طالیــی مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان سیســتان و بلوچســتان گفــت: میــزان تولیــد گنــدم اســتان سیســتان و بلوچســتان در مقایسـه بـا سـال گذشـته، 82 درصـد افزایـش داشــته اســت و بــر اســاس گنــدم 11 هــزار و 500 تومانـی، تمـام وجـوه گنـدمکاران پرداخـت شـده و مابهالتفـاوت آن نیـز بـه محـض دریافـت بودجــه، پرداخــت خواهــد شــد. ســرگزی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در ســال جــاری، 30 هــزار هکتـار کشـت قـراردادی را در اسـتان سیسـتان و بلوچســتان تجربــه کردیــم و بــه دنبــال آن هســتیم کــه در ســال زراعــی آینــده، کشــت قـراردادی در دو بخـش آبـی و دیـم، انجـام شـود. وی دربـاره کیفیت آرد و نان در اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان اظهـار کـرد: بـا توجـه بـه اختـاط گنـدم داخلـی و خارجـی، از کیفیـت آرد و نـان در اسـتان هـم رضایـت داریـم. ســرگزی در ادامــه بــا اشــاره بــه اقدامــات در هفتـه دولـت تصریـح کـرد: یکـی از مهمتریـن اقدامـات انجـام گرفتـه از سـوی اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان، اصـاح کسـری آرد روســتاییان بــود و بــا توجــه بــه پیگیریهــای اسـتاندار محتـرم، سـرانه مصـرف آرد روسـتایی بـه 10 کیلوگـرم افزایـش یافـت. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان سیســتان و بلوچســتان بــا اشــاره بــه کاهــش صــف در نانواییهــای اســتان گفــت: خوشــبختانه از میــزان صفهــا کاســته شــده و ثبـات در آرد و نـان اسـتان در جریـان اسـت. تنهـا مشـکل نانوایـان، عـدم دریافـت بـه موقـع نــرخ اســت. در هفته دولت انجام شد: ارتقای سهمیه سرانه روستاییان استان سیستان و بلوچستان 109 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

نایــب رئیــس اول اتــاق اصنــاف تهــران گفــت: اتحادیـه نانوایـان تهـران در دو بخـش سـنتی و حجیــم و نیمهحجیــم بــا جدیــت بــه دنبــال رفـع چالشهـای موجـود در ایـن صنـف اسـت و اتــاق اصنــاف تهــران هــم بــا هیــأت مدیــره جدیـد در کنـار ایـن صنـف قـرار دارد. احمــد ابوالحســنی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: یکــی از مهمتریــن برنامههــای اتــاق اصنــاف تهــران، تعامــل نزدیــک بــا تمامــی رؤســای اتحادیههــای صنفــی اســت. وی افــزود: یکــی از اتحادیههــای صنفــی در ایـن میـان، اتحادیـه نانوایـان در بخـش سـنتی و حجیــم و نیمهحجیــم اســت. همانطــور کــه میدانیــم، یکــی از دغدغههــای اصلــی نانوایــان، موضــوع نــرخ و قیمتگــذاری اســت کــه البتــه بیشــتر در بخــش نــان ســنتی مشــاهده میشــود. ایــن در حالــی اســت کــه بـه دلیـل افزایـش هزینههـای تولیـد در صنـف نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم، علیرغــم کیفیــت مرغــوب نــان در ایــن بخــش، مــردم بــه دلیــل افزایــش قیمــت بــه ســمت خریــد نانهــای ســنتی میرونــد و مــا بــه دنبــال آن هســتیم کــه فاصلههــا کمتــر شــود. ابوالحسـنی ادامـه داد: نـان، قـوت غالـب مـردم کشــور اســت و اتــاق اصنــاف و اتحادیههــای صنفـی مربوطـه بـه شـدت پیگیـر آن هسـتند کـه از تخلفـات جلوگیـری شـود و ضمـن تأمین معیشــت نانوایــان، تمامــی قشــرهای جامعــه بتواننـد نـان مـورد نیـاز خـود را تأمیـن کننـد. نایـب رئیـس اول اتـاق اصنـاف تهـران در ادامـه از سـاماندهی سـامانه قانـون کسـب و کار خبـر داد و گفـت: در گذشـته مجوزهـای کسـب و کار بــا چالشهایــی مواجــه بــود کــه خوشــبختانه اتــاق اصنــاف تهــران بــا جدیــت پیگیــر آن اســت کــه قانــون کســب و کار و دریافــت مجـوز را سـاماندهی کنـد و بایـد نقـاط ضعـف ســامانه رفــع شــود. از ســوی دیگــر موضــوع مالیــات اصنــاف هــم نیــاز بــه بازنگــری دارد چـرا کـه افزایـش میـزان مالیـات بـرای اصنـاف و واحدهــای صنفــی، بــه یکــی از معضــات تبدیــل شــده اســت. وی در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش دربـاره ارتبـاط اتـاق اصنـاف تهـران بـا اتحادیـه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: آقــای محمدجــواد کرمــی، جوانــی فعــال، نــوآور، دلســوز و دغدغهمنــد اســت کــه بــه دلیــل قانــون جدیــد، دیگــر رئیــس اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم نیســت امــا از زحمــات وی سپاســگزاریم چراکــه همیــن دغدغهمنــد بودنــش منجــر بــه آن شــد کــه بتوانــد در ارتقـای تولیـد نـان کیفـی در کشـور، سـهم قابل توجهـی داشـته باشـد و از سـوی دیگـر، نانوایـان حجیــم و نیمهحجیــم در ســطح بینالمللــی بــا کشــورهای اروپایــی آشــنا شــوند. ابوالحسـنی در پایـان گفـت: از نانوایـان تقاضـا دارم ســعه صــدر داشــته باشــند. مــا در اتــاق اصنــاف تهــران در کنــار مســئولین اتحادیــه نانوایــان بــه دنبــال آن هســتیم کــه بتوانیــم ایــن مشــکل را مرتفــع کنیــم. نایب رئیس اول اتاق اصناف تهران: اتاق اصناف تهران، در تالش برای ساماندهی نرخ نان بــر اســاس گــزارش Awsat-Al Asharq ، مصــر در جریــان اجــاس BRICS ، پیشــنهادی مبنــی بــر ایجــاد یــک مرکــز جهانــی ذخیــره غــات در مرزهــای خــود را ارائــه کــرده اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،نخســت وزیــر مصــر در حاشــیه اجــاس BRICS در ژوهانســبورگ اظهـار کـرد: مصـر آمـاده میزبانـی از یـک مرکـز جهانـی بـرای ذخیـره غـات بـا هـدف کمـک بــه حــل و فصــل بحــران جهانــی غــذا اســت. ایجاد مرکز جهانی ذخیرهسازی غالت در مصر ایـن پیشـنهاد، حمایـت و توجهـی گسـترده را بـه خـود جلـب کـرده و در بیـن کارشناسـان و مسـئوالن نیـز طنینانـداز شـده اسـت. نماینــدگان پارلمــان و اقتصاددانــان مصــری از پتانســیل ایــن کشــور بــرای ایفــای نقــش میزبانـی از یـک مرکـز جهانـی ذخیـره غـات اســتقبال کردهانــد. معــاون کمیتــه اقتصــادی پارلمــان مصــر بــه Awsat-Al Asharq اعــام کــرد: ظرفیتهــای موجــود مصــر کــه بــا اجــرای موفقیتآمیــز پــروژه ســیلوهای ملــی تقویــت شـده اسـت، ایـن کشـور را بـرای اجـرای ایـن کار مجهــز کــرده اســت. پــروژه ســیلوهای ملــی، یکــی از محورهــای اســتراتژی امنیــت غذایــی مصــر بــوده اســت. مصر از طریــق ســاخت حــدود 50 ســیلوی پراکنــده در 17 اســتان، بــا ظرفیــت ً نزدیــک بــه 5/1 میلیــون ذخیرهســازی جمعــا تــن، ظرفیــت خــود را بــرای غلبــه بــر چالشهــای تاریخــی در ذخیرهســازی غــات را نشــان داده اســت. establish to offers Egypt hub storage grain global 110 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خوزســتان از موجــودی کافــی کاالهــای اساسـی خبـر داد و گفـت: نیـاز اقـام اساسـی اســتان در ایــام اربعیــن، تأمیــن شــده اســت. امیــد جهاننژادیــان بــا اشــاره بــه تخصیــص 1200 تــن آرد جهــت تأمیــن نــان زائریــن امــام حســین )ع( اظهــار کــرد: پخــت نــان در کارخانههــای صنعتــی خوزســتان بــه منظــور حمایــت از تولیــد و اشــتغال جوانــان بومــی اســتان و جلوگیــری از عرضــه آرد خــارج از شــبکه صــورت میگیــرد و نــان بســتهبندی شــده روزانــه بــه مواکــب مســتقر در مــرز شــلمچه و چزابــه تحویــل داده میشــود. وی همچنیــن بیــان کــرد: از ابتــدای مــاه محــرم، بیــش از 2100 تــن برنــج هنــدی دانــه بلنــد و 695 تــن شــکر ســفید جهــت تنظیـم بـازار، نـذورات و مراسـم محـرم و صفـر تخصیــص داده شــده اســت. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خوزســتان بــا اشــاره بــه اینکــه توزیــع ایــن اقــام بــه صــورت مســتمر بــوده و جــای هیچگونــه نگرانــی در خصــوص موجــودی آنهـا نیسـت، افـزود: سـهمیه در نظـر گرفتـه شــده شهرســتانهای اســتان، طبــق نظــر ســازمان جهــاد کشــاورزی بــوده اســت. جهاننژادیــان در پایــان تصریــح کــرد: عــاوه بــر مقادیــر ذکــر شــده، قریــب بــه 800 تــن برنــج و 70 تــن شــکر بــه فروشــگاههای زنجیـرهای در اسـتان تخصیـص و تحویـل داده شــده اســت. امید جهاننژادیان، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان خوزستان: پخت نان در واحدهای صنعیت استان جهت جلوگیری از خروج آرد از شبکه مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان اصفهـان گفـت: دولـت بیـش از 10 میلیـون تن گنـدم از کشـاورزان خریـداری کـرده کـه مقـرر شــده اســت از ایــن میــزان گنــدم در ســطح کشــور اســتفاده شــود. محسـن ضیایـی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هســتی بیــان کــرد: گنــدم تولیــدی، آنطــور کــه بایــد، کیفیــت الزم را بــرای تولیــد نــان سـنتی نداشـته و بـه همیـن دلیـل دولـت بایـد بــرای اختــاط گنــدم داخلــی بــا گندمهــای خارجــی، چارهاندیشــی کنــد. وی ادامــه داد: اســتانها اکنــون در موضــوع کیفیســازی تولیــد نــان، بــا چالــش مواجــه هســتند کــه البتــه بــا اختــاط مناســب گندمهــا، کیفیــت نــان افزایــش پیــدا خواهــد کــرد و ایــن مســأله مهــم بــا تــاش دولــت برطــرف خواهــد شــد. ضیایــی اضافــه کــرد: در اســتان اصفهــان اختــاط گنــدم بــه خوبــی انجــام میشــود و آرد کارخانههــا تأمیــن و نــان باکیفیــت تولیــد میگــردد. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان اصفهــان در ادامــه دربــاره خریــد گنــدم ایــن اســتان گفــت: در اســتان اصفهــان، مــا شــاهد 120 درصــد رشــد بودیــم و امیدواریــم کــه رونــد خودکفایــی ادامــه داشــته باشــد امــا بایــد بــرای مبحــث کیفیــت گنــدم هــم چارهاندیشــی شــود تــا در ســالهای آینــده، تولیـد گنـدم کیفـی در دسـتور کار قـرار گیـرد. مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان اصفهان مطرح کرد: ضرورت توجه به تولید گندم کیفی در کشور 111 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

ذخیـره و حفاظـت غـات بـرای تولیدکننـدگان غــات، بازرگانــان و صنعــت فــراوری، امــری ضــروری اســت چراکــه کیفیــت خــوب غــات و همچنیــن در دســترس بــودن آن بــرای مصــارف مختلــف، در گــرو ذخیرهســازی مطلــوب غــات اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،در کل سیســتم ذخیرهسـازی بایـد بـه درسـتی مدیریـت شـود تــا عملکــرد آن و ایمنــی دانــه تضمیــن شــود بنابرایــن، مهــارت در ذخیرهســازی دانــه، راه اساســی بــرای حفــظ کمیــت و کیفیــت دانــه در بهتریــن حالــت اســت. غـات، کاالی فعـال بیولوژیکـی هسـتند کـه در طــول زمــان ذخیرهســازی، تغییــر میکننــد و همچنیـن بـر شـرایط و الزامـات ذخیرهسـازی، تأثیـر میگذارنـد. گذشـته از ایـن، میـزان رطوبـت مناسـب بـرای نگهـداری دانـه مهـم اسـت. از سـایر عوامـل مهم در فراینــد ذخیرهســازی غــات میتــوان بــه شپشــکها، میکروبهــا و قارچهــا اشــاره کــرد. در صــورت اعمــال و انجــام مدیریــت صحیــح دانــه میتــوان از پــس تمامــی ایــن موانــع برآمد. تکنیکهــای مختلــف مدیریــت ذخایــر دانــه بایــد بــا دقــت انتخــاب شــوند و نحــوه کاربـرد آنهـا بایـد در نظـر گرفتـه شـود تـا از اتـاف دانـه جلوگیـری شـود. محدودیت ذخیرهسازی غالت واکنشهــای شــیمیایی خودپایــدار دانــه باعــث میشــود کــه دانــه، گرمــا و رطوبــت تولیــد کنــد و گرمــای تولیــد شــده، خطــر آتشسـوزی در انبـار غـات را بـه همـراه دارد و بـرای پیشـگیری از ایـن اتفـاق، انبارهـا بایـد بــه درســتی مدیریــت شــوند. گاهـی در اثـر عـدم رعایـت اصـول ذخیرهسـازی در طــول مــدت زمــان ذخیرهســازی، اتــاف محصـوالت میتوانـد بـه نیـم تـا 3 درصـد برسـد. مدیریــت میــزان رطوبــت دانــه و دمــای آن تنهــا راه جلوگیــری از تلفــات و خطــر اســت کــه اگــر از آن غفلــت شــود، هجــوم باکتریهــا، کنههــا، حشــرات و قارچهــا را بـه دنبـال خواهـد داشـت. عواقب دیگـر عـدم رعایــت اصــول ذخیرهســازی، تراکــم آب در داخـل انبـار اسـت کـه منجـر بـه کپـک زدن دانــه میشــود. در زمــان ذخیرســازی، بیشــترین عامــل خطرنــاک و آســیبزا، هجــوم حشــرات اســت. همانطور کــه از ســوی فائــو اعــام شــده اســت، بیــش از 80 درصــد تلفــات محصــول پــس از برداشــت غــات بــه واســطه شپشــکها ایجــاد میشــود. دمــا و میــزان رطوبــت بــا توجــه بــه ماهیــت آنهـا، منجـر بـه رشـد بیشـتر حشـرات شـده و باعــث بیشــترین آســیب بــه دانــه میشــود. دماهـای پاییـن امـا از تأثیـر حشـرات بـر دانـه جلوگیــری میکننــد. ً بـه منظـور از دسـت دادن آسـیب دانـه عمدتـا جــرم بــا مصــرف دانــه از ســوی حشــرات و النهسـازی در داخـل هسـته دانـه اسـت. عالوه تأثیر ذخیرهسازی در بهحداکثر رساندن کیفیت و کمیت غالت quality grain Maximizing of art The: quantity and storage grain effective 112 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

بــر ایــن، خطــر آلودگــی دانههــا بــا مدفــوع و باکتـری نیـز وجـود دارد. ســومین خطــر اصلــی بــرای ذخیرهســازی غــات، رشــد قارچهــا اســت کــه بــه دمــا، رطوبــت محیــط و رطوبــت دانــه بســتگی دارد. دانههایــی بــا رطوبــت بیــش از 14 درصـد، باعـث رشـد قارچهـا بـه شـرط وجـود دمــای مناســب میشــوند. بنابرایــن آلودگــی قارچــی نــه تنهــا باعــث از بیــن رفتــن دانــه بلکــه باعــث افزایــش مایکوتوکســین نیــز میشــود کــه بــر ســامت انســان و حیوانــات تأثیــر میگــذارد. همچنیــن تمیــز کــردن دانــه از گــرد و غبــار، گیاهــان و علفهــا، هســتههای شکســته یــا نــارس، ناخالصیهــا و کثیفیهــا همیشــه بـه عنـوان یـک اصـل در جلوگیـری از اتـاف محصــوالت در نظــر گرفتــه میشــود. کنتــرل فاکتورهــای مؤثــر در کیفیــت دانــه نظیـر دمـا، رطوبـت و کربـن دی اکسـید موجود در مخــازن نیــز از طریــق حســگرهای قابــل کنتــرل از راه دور، بســیار حائــز اهمیــت اســت. یکــی از کاربردیتریــن تکنیکهــای حفاظــت از دانــه، بخــور اســت. بخور غــات، یــک روش کنتــرل آفــت اســت کــه بــرای از بیــن بــردن یــا کنتــرل هجــوم حشــرات و ســایر آفــات در غــات ذخیــره شــده اســتفاده میشــود. این روش شــامل اســتفاده از گاز مــواد شــیمیایی بــا خاصیــت آفتکشــی اســت کــه بــه غــات داخــل انبــار، تزریــق میشــود. ً بــه عنــوان آخریــن راه حــل، بخــور معمــوال زمانـی کـه سـایر راهبردهـای مدیریـت آفـات ناکارآمــد هســتند یــا زمانــی کــه آلودگــی شـدید اسـت، اسـتفاده میشـود و نبایـد از آن بــه عنــوان یــک درمــان معمــول بــرای رفــع آلودگــی و دفــع حشــرات اســتفاده شــود. روش کنتــرل اتمســفر )CA )در ذخیرهســازی غــات شــامل اصــاح ترکیــب هــوای اطــراف دانههــای ذخیــره شــده بــرای ایجــاد شــرایط خاصـی اسـت کـه بتـوان عمـر ذخیرهسـازی را افزایـش داد و کیفیـت دانههـا را حفـظ کـرد. دو گاز رایــج مــورد اســتفاده در ذخیرهســازی دانـه در کنتـرل اتمسـفر نیتـروژن )N2 )و دی اکسـید کربـن )CO2 )هسـتند. حفاظـت از کیفیـت دانههــا در ایـن روش نیــز مشــابه بخــور اسـت امــا خطـر کمتــری بــرای کاربـر و محیـط زیسـت دارد. بدیـن ترتیـب نیتـروژن یـا دی اکسـید کربن به میــزان مــورد نیــاز اعمــال میشــوند. نیتروژن یــک گاز بیاثــر اســت، بــه ایــن معنــی کــه از نظــر شــیمیایی بــا دانههــا واکنــش نمیدهــد یــا از رشــد حشــرات، کپکهــا یــا میکروارگانیســمها حمایــت نمیکنــد. دی اکســید کربــن نیــز یــک گاز طبیعــی اســت کــه در طــی فعالیتهــای بیولوژیکــی غــات و ســایر مــواد آلــی تولیــد میشــود بنابرایــن ترکیــب کنتــرل شــده ایــن دو گاز در حفــظ آفــات، مؤثــر اســت. 113 کیفیـت دانـه و امنیـت آنهـا در برابـر هجـوم 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

مؤسســه همشــهری در دوازدهمیــن نشســت تهرانشناســی و تهرانپژوهــی، نشســتی تحــت عنــوان »نــان؛ آن ســالها« را بــا حضــور مسـئولین حـوزه نـان و پژوهشـگران برگـزار کرد. در ایـن مراسـم، شـهرام جبـاریزادگان، نماینـده شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران بـه همـراه هیأت پژوهشــی ایــن مرکــز و پژوهشــگران حــوزه تهرانشناســی و حــوزه نــان، حضــور داشــتند. ایــن نشســت کــه هفتــم شــهریورماه در ســالن کنفرانــس مؤسســه همشــهری برگــزار شــد، موضوعــات منشــأ نــان، پخــت نــان، غــات متــداول، ترکیبــات خــاص، نانهــای روسـتایی، نانهـای شـهری، انـواع نـان، ابعـاد معنـوی نـان و تأثیـرات اجتماعـی آن و غیـره را مــورد بررســی قــرار داد. در ابتــدای ایــن برنامــه، محمــود منیعــی، تهرانشــناس و مجــری ایــن برنامــه بــا یــادآوری تیتــر روز روزنامــه همشــهری بــا عنـوان »نـان؛ آن سـالها« بـه اهمیـت اهـداف ایــن نشســت پرداخــت. سـپس صبـا کارخیـران بـه عنـوان مترجـم کتاب »تاریــخ نــان در ایــران« اثــر دکتــر ویلــم فلــور ایرانشــناس هلنــدی، دربــاره تاریخچــه نــان از منشـأ تـا پیدایـش و حضـور و فرهنگ ایـن عنصر غذایــی در ایــران، توضیحاتــی را بیــان کــرد. در ادامــه ایــن برنامــه، اردشــیر آلعــوض، محقـق فرهنـگ عامـه، موضـوع تاریخچـه نـان در تهـران و قوانیـن و مقـررات مرتبـط بـا نـان و تأثیــر فرهنــگ اقــوام مختلــف بــا ورود بــه تهــران و انــواع نــان را مــورد اشــاره قــرار داد. آلعـوض در ابتـدای صحبـت خـود، گنـدم را بـه عنــوان غلــهای وحشــی کــه بــه دســت انســان اهلـی شـد، معرفـی کـرد و در ادامـه، نحـوه تبدیل گنـدم بـه نـان را در ایـران مـورد اشـاره قـرار داد. وی سـپس بـا اشـاره بـه تهـران قدیـم از زمـان »حصــار طهماســبی« و »حصــار ناصــری« کــه اولیــن دروازههــای تهــران بودنــد، تاریخچــه نــان در تهــران را بــا حضــور ســه نــان مــورد توجـه قـرار داد کـه ایـن نانها شـامل سـنگک، تافتـون و لـواش بـود و بـه تاریخچـه هـر سـه نـان پرداخـت و در ادامـه بـه زمانهـای پخـت نــان در تهــران اشــاره کــرد کــه در مناطــق اعیاننشــین بــه دو نوبــت میرســیده و در خانههــا بــه دســت فــردی بــه نــام »نانپــز« پختــه میشــده اســت و در حقیقــت حضــور پرتکــرار نانپــز در خانــه، نشــان طبقــه بــاالی اجتماعــی یــک خانــواده تهرانــی بــوده اســت چــرا کــه نــان را تازهتــر اســتفاده میکردهانــد. »نــان شــهر«، اولیــن ســازمان ســاماندهی بــه اوضــاع نــان در تهــران وی در ادامــه، بلــوای نــان در تاریــخ تهــران را امــری معمــول دانســت کــه هــر دو ســال یــک بــار تکــرار میشــد و عامــل اصلــی آن در حقیقــت درباریهــا بودنــد کــه باعــث ایجــاد قحطــی مصنوعــی در تهــران میشــدند بـه طـوری کـه اگـر در سـالی بـه دلیـل وضـع جـوی، بـاران کمتـر میباریـد یـا سـرما بیشـتر بـود، بـا درسـت کـردن شـایعه اینکـه امسـال گنـدم کـم اسـت، باعـث بـه وجـود آمـدن یـک قحطــی در تهــران میشــدند. آلعــوض در ادامــه بــا اشــاره بــه تاریخچــه نــان سـنگک و وجـود 12 نـوع نـان سـنگک در تهـران قدیـم، هویـت هـر نـان را در تاریخچه ایران بسـیار مفصـل دانسـت کـه در نهایـت منجـر بـه فرهنگ نــان و نانوایــی میشــد بــه طــوری کــه فرهنــگ نانوایـی بـا دیگـر اصنـاف بـازار متفـاوت بـود. وی در ادامــه بــا نگاهــی بــه جایــگاه نــان در فرهنــگ مــردم، از عروســی تــا عــزا، ایــن عنصــر غذایــی را در فرهنــگ زندگــی عامــه، بســیار تأثیرگــذار دانســت بــه طــوری کــه تاریخ نان در بلدیه تهران برریس شد 114 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

هــر مکانــی بــه دلیــل قداســتی کــه بــرای نــان قائــل بودنــد، نمیتوانســت در تهــران بــه نانوایــی تبدیــل شــود و فقــط امــاک موقوفــه میتوانســتند مجــوز نانوایــی داشــته باشــند. آلعــوض در ادامــه، اولیــن نظامنامــه صنفــی نانوایـان را صـادر شـده در سـال 1306 دانسـت که بیـش از 50 مـاده از مسـائل اخالقـی تا بهداشـتی را بـرای نانـوا شـامل میشـد کـه نشـان از اهمیـت ایـن شـغل در میـان مـردم داشـت. ایــن پژوهشــگر فرهنــگ عامــه بــا اشــاره بــه مقولــهای بــا نــام »نــان شــهر« در تاریخچــه بلدیــه تهــران کــه بــه دلیــل ســامان دادن بــه قحطیهــای تهــران دایــر شــد، آن را اولیــن نــگاه ســازمانیافته بــه عرصــه نــان در شــهر دانســت بــدان معنــا کــه در ایــن نــان شــهر، گنــدم خریــداری، در انبارهــا نگهــداری و بــه نانواهــا بــه میــزان پختــی کــه داشــتند، آرد تحویــل داده میشــد و از ســوی دیگــر در ایــن مرکـز بـه دلیـل اینکـه ممکـن بـود نانواهـا توان خریــد آرد بــه صــورت یکســاله را نداشــته باشــند، اقســاط دوازدهماهــه داده میشــد. »خــدا پــدر رزمآرا را بیامــرزد«، هشــداری بــه نانواهــای متخلــف وی در ادامــه بــا اشــاره بــه نظــارت بلدیــه بــر نانواییهـا کـه از سـوی حکومـت بـه ایـن نهـاد واگـذار شـد، نـان شـهر را عاملـی دانسـت کـه تـا حـدودی توانسـت وضعیـت قحطـی تهـران را کنتـرل کنـد امـا در همیـن راسـتا مافیایـی در عرصــه گنــدم و آرد در حکومتهــا بــه وجــود آمــد کــه باعــث برخــی مشــکالت در عرضــه نـان در شـهر شـد؛ از کـم گرفتـن چانـه خمیـر تــا بیکیفیتــی در آرد، نمونههایــی از ایــن نابســامانیها بــود تــا اینکــه حــاج علــی رزمآرا بــا نصــب تــرازوی شــاهی در نانواییهــا، ایــن فرهنــگ را بابــت ســامان دادن بــه کمفروشــی در نانواییهــا بــاب کــرد. تأثیــر ایــن شــخصیت در ســاماندهی معضــل مافیــای نــان بــه حــدی بـود کـه حتـی بعـد از تـرور وی، اگـر فـردی بـه نانوایــی میرفــت و نــان بیکیفیــت میخریــد، فقــط بــا ایــن جملــه کــه »خــدا پــدر رزمآرا را بیامــرزد« بــه نانــوا تذکــر مــیداد و نانــوا نیــز متوجــه منظــور میشــد. آل عــوض در انتهــا بــا اشــاره بــه کتــاب »فرهنــگ بــزرگ ضربالمثلهــای فارســی« اثــر حســن ذوالفقــاری، بــه ضربالمثلهــای مربــوط بــه نــان اشــاره کــرد کــه نشــان از اهمیــت بســیار بــاالی نــان در زندگــی مــادی و معنــوی ایرانیهــا دارد. گفتنــی اســت در انتهــای ایــن مراســم، مدیــر روابـط عمومـی شـرکت بازرگانـی دولتـی ایران بــه معرفــی ایــن نهــاد پرداخــت و شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران را بــه عنــوان متولــی تأمیــن گنــدم کشــور از کشــاورزان داخلــی و منابـع خارجـی معرفـی کـرد کـه بـا توجـه بـه مسـئولیت ایـن نهـاد، در جلسـه بابـت کمبـود ذخایــر گنــدم بــه دلیــل جنــگ روســیه و اوکرایـن، ابـراز نگرانـی شـد امـا اطمینـان داده شــد کــه گنــدم و ذخایــر اســتراتژیک کشــور، کامــ ًا تأمیــن شــده اســت، چــه از منابــع داخلــی و چــه منابــع خارجــی و جــای هیــچ نگرانــی در ایــن زمینــه وجــود نــدارد. شــایان ذکــر اســت ایــن نشســت بــا پرســش و پاسـخی بابـت کیفیـت و قیمـت نـان میـان شــرکتکنندگان و مســئولین، بــه کار خــود پایــان داد. همچنیـن در امتـداد ایـن نشسـت، عالقهمندان یـک روزه از سـیلوهای تهـران بازدیـد کردند. 115 حـوزه نـان در روز هشـتم شـهریورماه بـا تـوری 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

بـا اینکـه حـدود چهارمـاه از اتمـام فراینـد نصب کارتخوانهــای هوشــمند در همــه واحدهــای نانوایــی زنجــان میگــذرد امــا آرد همچنــان بــا نــرخ یارانــهای در اختیــار نانواییهــا قــرار میگیــرد کــه ایــن موضــوع، همچنــان راه را بــرای بــروز تخلــف بــاز گذاشــته اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از ایرنــا، پــس از نصــب کارتخوانهــای هوشــمند در نانواییهــا، شــهروندان ماننــد روال ســابق و بــا همـان قیمتهـای قبلـی و بـدون محدودیـت، خریـد خـود را انجـام میدهنـد، تنهـا تفاوتـی کــه بــه وجــود آمــده، نــوع دســتگاه پــوز یــا همــان کارتخوانهــا در نانواییهــا اســت. ایــن دســتگاههای جدیــد کــه کار بــا آنهــا نیــز چنــدان تفاوتــی بــا کارتخوانهــای معمولــی نــدارد، بــا یــک نرمافــراز اندرویــدی کار میکننـد و هـدف از سـاخت و طراحـی آنهـا هـم ایـن اسـت کـه میـزان دقیـق فـروش نـان و حتـی نـوع نـان در نانوایـی، بـه دقـت ثبـت و رصــد شــود. چنــدی پیــش، تعــدادی از خبرنــگاران بــه دعــوت اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان زنجــان بــا همراهــی چنــد تــن از کارشناســان و بازرســان ایــن مجموعــه، از حـدود ۱۰۰ واحـد نانوانـی سـطح شـهر زنجـان در مناطــق مختلــف بازدیــد کردنــد. شــلوغ بــودن برخــی نانواییهــا، اتمــام آرد ســهمیهای و عــدم تأمیــن نــان مــورد نیــاز برخـی مشـتریان، افزایـش مشـتریان نانواییهـا نســبت بــه چنــد مــاه گذشــته، افزایــش مدتزمـان انتظـار بـرای خریـد نـان در برخـی واحدهـا، کمفروشـی در چنـد واحـد نانوایـی و کــم بــودن وزن چانــه، اســتقبال مشــتریان از واحدهـای دارای نـان باکیفیـت و شـلوغی آنها و شـلوغی برخـی واحدهـا در سـاعات خاصـی از روز، از جملـه مـواردی بـود کـه در مشـاهدات میدانــی و گفتوگــو بــا نانوایــان و شــهروندان، مــورد توجــه قــرار گرفــت. یکــی از نانواهــا گفــت: ســهمیه مــا تغییــر نکــرده و کــم نشــده، مثــل همــان یکــی دو ســال پیــش اســت امــا مشــتری زیــاد شــده و آرد فعلــی، کفــاف ایــن تعــداد مشــتری را نمیدهـد. مثـ ًا مـا کـه بایـد صبـح تـا سـاعت ۱۰ پخــت داشــته باشــیم، آردمــان ســاعت ۳۰:۹ تمــام میشــود. یکــی از شــهروندان بــه شــلوغی صفهــا بــه ویــژه در ســاعات صبــح و ظهــر اشــاره نمــود و ً حتــی ۴۰ دقیقــه تــا یــک اظهــار کــرد: بعضــا ســاعت هــم در صــف میمانیــم. اینجــا نــان خوبـی دارد و نسـبت بـه دو سـه واحـد اطـراف، کیفیـت نـان بهتـر اسـت امـا مسـأله ایـن اسـت کــه همهشــان بایــد کیفیــت خــوب داشــته باشــند تــا اینطــور یــک جــا شــلوغ نشــود. یــک نانــوا هــم گفــت: مــا مثــل چنــد ســال قبــل، میــزان ســهمیه آردمــان را میپزیــم؛ روزی پنــج و نیــم کیســه. ایــن هوشمندســازی تأثیـری در سـهمیه و ایـن چیزها نداشـته اسـت و فعـ ًا مثـل همـان روال قبلـی آرد میگیریـم. کارشــناس اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان زنجــان نیــز در خصــوص شــلوغی نانواییهــا اظهــار کــرد: ازدحــام بــرای وقتهایــی خــاص اســت، مربــوط بــه کل ســاعات روز نیســت. تعــدادی از مــردم مثــل کارمنـدان، بایـد زمـان خاصـی نـان بخرنـد بـه ً در سـاعت اول صبـح یـا همیـن دلیـل معمـوال ظهــر، صــف نانواییهــا شــلوغ میشــود. حســین حســینخانی بــرای شــاهد ادعایــش از خبرنـگاران خواسـت تـا صفهـای نانواییهـا در سـاعتهای دیگـر را هـم رصـد کننـد کـه البتـه در مـوارد متعـدد، چنیـن موضوعـی در نانواییهـا قابـل مشـاهده بـود و بـا گذشـت سـاعتی از اول صبــح، صفهــا کوتاهتــر میشــد. مســئول نظــارت و هماهنگــی آرد و نــان اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان زنجــان نیـز در خصـوص نظـارت بـر نحـوه مصـرف آرد و همچنیــن کیفیــت پخــت نــان در نانواییهــا گفــت: واقعیــت ایــن اســت کــه نظــارت بــر هــزار و ۸۰۰ واحــد نانوایــی درســطح اســتان، نیــرو میخواهــد. هــادی تقیلــو افــزود: حتــی رصــد کارتخوانهـای هوشـمند هـم نیـرو میخواهـد کــه مــا در ایــن زمینــه بــا کمبــود مواجــه هسـتیم امـا همـه تالشـمان را میکنیـم تـا بـا همیـن تعـداد کـم نیروهـا، بیشـترین پوشـش نظــارت را داشــته باشــیم. کارشناســان و بازرســان، متفقالقــول تأکیــد داشــتند کــه اجــرای مرحلــه اصلــی هوشمندســازی یارانــه نــان، جلــوی خیلــی از تخلفهــا و کمفروشــی را خواهــد گرفــت چــون زمینــه توزیــع آرد خــارج از شــبکه، کمفروشــی و پاییــن بــودن کیفیــت نــان، از بیــن مــیرود. گفتنــی اســت مرحلــه اصلــی طــرح هوشمندســازی یارانــه آرد و نــان شــامل ارائــه آرد بـا قیمـت آزاد بـه نانواییهـا اسـت. اکنـون بــا وجــود نصــب دســتگاههای هوشــمند، همچنــان آرد یارنــهای بــا قیمــت نزدیــک ۴۰ هــزار تومــان در اختیــار نانواییهــا قــرار داده میشــود در حالــی کــه قیمــت آزاد یــک کیســه آرد، حــدود ۷۰۰ هــزار تومــان اســت. اینکــه چــه زمانــی قــرار اســت مرحلــه اصلــی طــرح اجرایــی شــود، فعــ ًا مشــخص نیســت. بــه گفتــه مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان زنجــان، بــا شــروع مرحلــه اصلــی اجــرای هوشمندســازی یارانــه آرد و نــان، شـیوه توزیـع آرد واحدهـای نانوایـی بـر مبنـای تراکنــش مالــی دســتگاههای کارتخــوان هوشــمند جدیــد خواهــد بــود. زمانــی اظهــار کــرد: در ایــن شــرایط، هــر نانوایــی کــه نــان خــوب و باکیفیــت پخــت ً مشــتری زیــاد خواهــد داشــت کنــد، طبیعتــا و بـه همـان مقـدار فـروش خـود، مابهالتفـاوت قیمـت را بـه صـورت روزانـه از دولـت دریافـت خواهــد کــرد. وی افـزود: در واقـع شـیوه جدیـد عرضـه نـان، فقـط موضوعـی بیـن دولـت و نانواهـا، آن هـم بـرای رصـد میـزان فـروش نـان در واحدهـای نانوایــی اســت؛ در ایــن روش، آرد بــه قیمــت واقعــی در اختیــار نانــوا قــرار میگیــرد و نانوایــان بــا توجــه بــه میــزان فــروش نــان، مابهالتفــاوت قیمــت آرد را از دولــت دریافــت میکننــد. حداقلــی شــدن تخلفهــا در گــرو اجــرای مرحلــه اصلــی هوشمندســازی یارانــه نــان 116 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

آییــن اختتامیــه پنجمیــن دوره مســابقات مهـارت پخـت نـان اسـتان خراسـان رضـوی بـا حضـور مسـئولین اسـتانی و بـا تجلیـل از نفرات برتــر ایــن دوره از مســابقات، برگــزار شــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از روابــط عمومــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اسـتان خراسـان رضـوی، وحیدرضـا فریدونـی، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراســان رضــوی در ایــن مراســم بــا تأکیــد بـر اینکـه نانوایـی یـک هنرصنعـت اسـت کـه ســابقه چندهزارســاله در تاریــخ ایــن کشــور دارد، گفـت: در کنـار آمـوزش و ایجـاد فضـای رقابتــی، ایــن مهــارت نانــوا و بهرهگیــری از مهـارت نانوایـی اسـت کـه میتوانـد بـه همـراه دلســوزی در عمليــات فــراوری خمیــر، نــان باکیفیــت و بــا ارزش غذایــی بــاال را روانــه ســفره مــردم کنــد. وی بــا اشــاره بــه نقــش ســبوس گنــدم کــه یکـی از محورهـای مهـم ایـن دوره از رقابتهـا در پخــت نــان کامــل بــود، آن را بــه عنــوان یکــی از مهمتریــن عوامــل در اثرگــذاری نــان بــر ارتقــای ســامت خانــوار دانســت و گفــت: در اســتان خراســان رضــوی بــا همــت دســتگاههای اجرایــی همــراه در کارگــروه اسـتانی گنـدم، آرد و نـان و نانوایـان عزیـز، بـا کاهـش درصـد سـبوسگیری از آرد مـورد نیـاز نانواییهـا تـا 12 درصـد در ۴ شهرسـتان مهـم اســتان و عــدم عرضــه آرد بــا ســبوسگیری بــاالی ۱۵ درصــد در ســایر شهرســتانهای اســتان بــه عــاوه تعریــف آرد ۷ درصــد در ســامانه ســیما بــرای تمامـی نانوایــان ســنگک اســتان، ایــن موضــوع بــه ثمــر رســیده اســت. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراســان رضــوی یکــی دیگــر از اثرگذارتریــن عوامــل در کیفیــت نــان اســتان را مهــارت در عمــلآوری خمیــر عنــوان کــرد و افــزود: بهرهگیــری از ســبوس در آرد و فراینــد عمــلآوری خمیــر نــان، دو رشــته بــه هــم پیوســته اســت کــه میتوانــد در عمــلآوری و تولیــد نــان کامــل، اثرگــذار باشــد. فریدونـی افـزود: بـا توجـه بـه افزایـش قیمـت خمیرمایــه، مبحــث عمــلآوري خمیــر اکنــون بــا مخاطــرات جــدی روبــهرو اســت و بــه همیـن منظـور، چنـدی اسـت بـا رایزنیهایـی بـا دانشـگاه محتـرم علـوم پزشـکی، بـه دنبـال اسـتفاده از خمیرتـرش بـه عنـوان یـک راهـکار امتحـان شـده و مناسـب هسـتیم بـه گونـهای کــه بتوانــد دغدغههــای بهداشــتی را از یــک سـو و نگرانـی از عـدم فـراوری صحيـح خمیـر را از ســوي ديگــر حــل کنــد. وی همچنیــن گفــت: امیدواریــم بــا فرهنگســازی صحیــح و اطالعرســانی مفیــد از طریــق دســتگاههای مربوطــه، شــاهد رشــد فزاینــده در اســتقبال مــردم از نــان بــا درصــد ســبوس باالتــر و اصالحــات نــان ســبوسدار طالیــی باشــیم. گفتنـی اسـت پنجمیـن دوره مسـابقات مهارتی پخــت نــان در اســتان خراســان رضــوی بــا همـت اداره کل آمـوزش فنـی و حرفـهای، اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان خراسـان رضـوی و اتحادیـه نانوایـان بـا هـدف آمـوزش و ایجــاد فضــای رقابتــی بیــن نانوایــان اســتان و همچنیــن شناســایی مهــارت نانوایــان و ارج نهـادن بـه زحمـات آنهـا و نیـز ایجـاد فضایـی بــرای انتقــال تجربــه، در مشــهد مقــدس برگـزار شـد. در ایـن مراسـم از نفـرات برگزیـده و برتــر ایــن دوره از مســابقات در رشــتههای پخـت نـان بربـری ماشـینی، سـنگک و لـواش ماشــینی، تجلیــل و تقدیــر شــد. نفــرات برتــر پنجمیــن دوره مســابقات مهــارت پخــت نــان خراســان رضــوی معرفــی شــدند اســتارتآپ فنــاوری غذایــی BioVeritas در FIRST IFT ،نشســت ســاالنه مؤسســه فناوریهـای غذایـی کـه از 16 تـا 19 ژوئیـه در شـیکاگو برگـزار شـد، از یـک مهارکننـده کپک کــه مطابــق اســتانداردهای ســامت مــواد غذایــی تولیــد میشــود، رونمایــی کــرد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از bakingbusiness ،ایــن مــاده، عصــاره روغـن نباتـی اسـت کـه از طریـق یـک فراینـد بازیافتــی تولیــد میشــود و بــدون تفــاوت قابلتوجــه در بافــت یــا طعــم محصــول، جایگزیــن کلســیم پروپیونــات در اکثــر محصــوالت نانوایــی میشــود. یــک مطالعــه نشــان داد کــه ایــن مــاده بــه طــور متوســط 30 درصــد مانــدگاری نــان و تورتیــا را در مقایســه بــا انــواع مشــابه خــود افزایــش داده اســت. در حالــی کــه کاربــرد اصلــی ایــن مــاده در نــان و ســایر محصــوالت نانوایــی اســت، ایــن مـاده ممکـن اسـت در انـواع سـسها و غـذای حیوانــات نیــز اســتفاده شــود. عرضه ترکیب ضدکپک BioVeritas 117 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

کمبــود خمیرمایــه، بزرگتریــن مشــکل نانوایــان در روزهــای اخیــر بــوده اســت. احمــدی، رئیــس اتحادیــه نانوایــان رشــت بــا ذکـر مطلـب فـوق اظهـار کـرد: طـی روزهـای اخیــر، 250 هــزار تومــان افزایــش نــرخ در خمیرمایـه داشـتیم و ایـن موضـوع بـه چالشـی بــرای نانوایــان تبدیــل شــده اســت. وی عــدم اعــام نــرخ بــرای نانوایــان اســتان گیــان را از دیگــر مشــکالت نانوایــان ایــن اســتان دانســت و گفــت: بعــد از اعــام نــرخ جدیــد در 16 اســتان، مــا همچنــان منتظــر تجدیــد نظــر و اعــام نــرخ جدیــد در اســتان گیــان هســتیم. رئیـس اتحادیـه نانوایان رشـت بـه اسـتقبال مردم از نانهــای ســامتمحور اشــاره کــرد و افــزود: در حـال حاضـر تولیـد آرد کامـل در اسـتان انجـام نمیشــود امــا پیشبینــی مــا ایــن اســت کــه اسـتقبال خوبـی از نـان کامـل داشـته باشـیم. احمدی، رئیس اتحادیه نانوایان رشت: کمبود و گرانی خمیرمایه، معضلی جدید برای نانوایان در حـال حاضـر، 480 واحـد صنفـی خبـازی در اسـتان گلسـتان فعال هسـتند. مقیمـی، رئیـس اتحادیـه نانوایـان گلسـتان بـا ذکــر مطلــب فــوق گفــت: 160 واحــد صنفــی در اسـتان یارانـهای نـوع 2 ،60 واحـد نانوایـی ســوپر آزاد نــوع 6 و مابقــی واحدهــای صنفــی یارانـهای نـوع 1 هسـتند. وی بــا بیــان اینکــه آرد اســتان گلســتان بــه کیفیـت معـروف اسـت، اظهـار کـرد: در حـوزه تولیــد آرد و نــان، مشــکل کیفــی نداریــم. مقیمــی در خصــوص طــرح هوشمندســازی و اثربخشــی آن بیــان کــرد: طــرح خوبــی اســت امــا تخلفهــای ثبــت شــده در آن، گنــگ و نامفهــوم اســت. رئیـس اتحادیه نانوایان گلسـتان سـامانهای شـدن خریـد آرد نانواییهـای سـوپر آزاد را مانعـی بـرای خــروج آرد از شــبکه دانســت و افــزود: در ایــن روش، احتمـال خطـا بـه صفـر رسـیده اسـت. وی در خصــوص اجــرای طــرح آرد کامــل در ایـن اسـتان گفـت: طـرح خوبـی اسـت امـا بـا توجــه بــه اینکــه تقاضــای مصــرف بــرای نــان ســنگک در اســتان پاییــن اســت و 2 درصــد خبازیهــا در رســته ســنگک فعــال هســتند مقیمی، رئیس اتحادیه نانوایان گلستان: کیفیت آرد استان گلستان به مرغوبیت معروف است وی در پایـان بـا اشـاره بـه مصـرف نـان بـرای خــوراک دام گفــت: از آنجــا کــه نــرخ نــان، پاییـن اسـت و در طـرح نانینـو نیـز محدودیتی بــرای خریــد نــان وجــود نــدارد، مــا شــاهد مصــرف نــان یارانــهای در دامداریهــا هســتیم و صرفهجویــی کــه از مهمتریــن اهــداف طــرح هوشمندســازی بــود، محقــق نشــده اســت. 650 واحـد صنعتـی خبـازی در سـطح اسـتان کهگیلویــه و بویراحمــد در حــال فعالیــت هسـتند کـه 70 درصـد نانواییهـا متعلـق بـه رســته تافتــون و لــواش اســت. یــدا... آقایــی، رئیــس اتحادیــه کهگیلویــه و بویراحمـد بـا ذکـر مطلـب فـوق اظهـار کـرد: اســتان مــا از اســتانهای محــروم اســت کــه قــوت غالــب مــردم، نــان اســت و انــواع نــان در رســتههای بربــری، ســنگک، تافتــون و لــواش پخــت میشــود کــه بیشــترین تقاضــا را نانهــای لــواش و تافتــون دارنــد. وی در خصـوص کیفیـت آرد و نـان در اسـتان بیــان کــرد: متأســفانه از آنجــا کــه موجــودی گنــدم از ســال قبــل کــم اســت، گنــدم تــازه بـدون در نظـر گرفتـن زمـان اسـتراحت، به آرد تبدیـل شـده و در اختیـار نانـوا قـرار میگیـرد و ایـن موضـوع، موجـب افـت کیفیـت نـان در اسـتان شـده اسـت. آقایــی خواســتار تخصیــص ســهمیه آرد از ســایر اســتانهای همجــوار شــد و گفــت: نانوایـان اسـتان بـه صـورت انحصـاری فقـط از دو کارخانـه اسـتان بایـد آرد تهیـه کننـد کـه ایــن موضــوع، موجــب بیانگیزگــی واحدهــای صنعتــی بــرای اســتحصال آرد کیفــی شــده اســت و اگــر مســئولین تمهیــدی بــرای حــق انتخـاب آرد از سـایر اسـتانها نیـز بیندیشـند، در فضـای رقابتـی، دسترسـی بـه آرد کیفـی و در نهایـت نـان باکیفیـت بـرای اسـتان مـا نیـز فراهــم میگــردد. رئیـس اتحادیـه نانوایـان کهگیلویـه و بویراحمد بـه نـرخ پاییـن نـان در ایـن اسـتان در مقایسـه بــا اســتانهای همجــوار اشــاره کــرد و گفــت: قیمـت نـان در ایـن اسـتان 50 درصـد ارزانتـر از اســتان همجــوار اســت و ایــن موضــوع موجــب خــروج نــان از اســتان و قاچــاق نــان بــه اســتانهای همجــوار میشــود. آقایی، رئیس اتحادیه نانوایان کهگیلویه و بویراحمد: کیفیت آرد ما به دلیل انحصار موجود، پایین است و نــان قــاچ )بربــری( بیشــترین تقاضــا را دارد، اســتفاده آرد کامــل در ایــن رســته موجــب کاهــش مانــدگاری نــان میشــود و بــرای فراگیــر شــدن ایــن طــرح، الزم اســت بــه صــورت یکســان درصــد ســبوسگیری در آردهــا کاهــش یافتــه و در تمــام رســتهها مــورد اســتفاده قــرار گیــرد. مقیمــی در پایــان خاطرنشــان کــرد: بهتریــن راه بــرای اصــاح تولیــد آرد و نــان در کشــور، واقعــی شــدن نــرخ نــان اســت. تنهــا در ایــن روش، حواشــی موجــود و خــروج آرد از شــبکه کنتــرل میشــود. 118 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

ایمنــی مــواد غذایــی و عرضــه و کیفیــت بــاال، همیشــه در دســتور کار کمپانــی Cimbria و مشـتریان آن قـرار دارد کـه اخیـرا در تقاضـای بـاالی مشـتریان بـرای مرتبکنندههـای نـوری پیشـرفته Cimbria منعکـس شـده اسـت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،از زمـان راهانـدازی اخیـر دســتگاه ســورتینگ نــوری IQ.SEA ،شــرکت Cimbria تقاضــای فزاینــدهای را بــرای ســورتینگهای نــوری خــود تجربــه کــرده است. ســورتینگهای نــوری Cimbria SEA میتواننــد مــواد خــام دارای رنگهــا یــا شــکلهای ناســازگار را بــا دقــت و ســرعت فوقالعــاده شناســایی و جداســازی کننــد. تقاضــا بــرای باکیفیتتریــن دانههــا، غــات، حبوبـات، برنـج و دیگـر انـواع مـواد خـام بـرای تولیــد مــواد غذایــی کافــی و باکیفیــت بــرای تغذیــه جمعیــت رو بــه رشــد جهــان و حفــظ ســامت انســان بــه طــور مــداوم در حــال افزایـش اسـت. در عیـن حـال، کاهـش نـرخ اتـاف محصـوالت پــس از برداشــت، یــک اقــدام کلیــدی ً یــک گــزارش از بســیار مهــم اســت. اخیرا Company & McKinsey کــه اتــاف محصــول پــس از برداشــت را در مراحــل مختلــف زنجیــره ارزش توصیــف میکنــد، تلفــات در مرحلــه پــردازش را بســته بــه نــوع آسـیاب بیـن 5 تـا 30 درصـد تخمیـن میزند. بـرای بـرآورده سـاختن ایـن نیازهـا، ماشـینها و سیســتمهای ســورتینگ نــوری Cimbria ، از UV تــا InGaA/NIR ،روز بــه روز پیچیدهتــر میشــوند و انــواع مختلفــی از فناوریهــای خارقالعــاده را در یــک سیســتم ترکیــب میکننــد. اســتفاده از فناوریهــای بســیار تخصصــی، امــکان نــوآوری هــم در کیفیــت و هــم در هزینههــای عملیاتــی را فراهــم میکنــد. ً بـا اسـتفاده از IQ.SEA کـه از سیسـتم اخیرا چندطیفــی ترکیبــی و فرابنفــش اســتفاده میکنــد، محبوبیــت مرتبکنندههــای نــوری Cimbria بــه اوج خــود رســیده اســت. در جهانــی کــه تمرکــز بــر انجــام تحقیقــات بــرای تضمیــن تولیــد غــذا بــه میــزان کافــی بـرای بشـریت اهمیـت دارد، Cimbria تعهـد خـود بـه تولیـد مـواد غذایـی سـالم و باکیفیـت بـرای نسـلهای آینـده را ثابـت کـرده اسـت. مرتبکنندههــای نــوری SEA ،محصــوالت فوقالعــادهای هســتند کــه ایمنــی و کیفیــت مطلـوب محصـوالت نهایـی را تضمیـن میکنند. مدیــر فــروش ســورتینگهای نــوری در Cimbria میگویــد: تقاضــای فزاینــده مشــتریان بــرای مرتبکنندههــای نــوری پیشــرفته ماننــد ســری IQ.SEA نشــان میدهــد کــه ایــن شــرکت در مســیر درســتی قــرار گرفتــه اســت. فنــاوری جدیــد IQ.SEA بهتــر از چشــم انســان میبینــد و بهتریــن نتایــج ممکــن را از نظـر خلـوص و غلظـت مـواد در حـال پـردازش ارائــه میکنــد. ایــن دســتگاه، سیســتم نــوری کامــ ًا جدیــد RGB ،NIRو SWIR یـا UV را درون خـود ادغــام کرده اســت. ایــن دســتگاه بــا چنــد فرکانــس کار میکنــد تـا دادههـای جمـعآوری شـده از طریـق دههـا هــزار اســکن انجــام شــده در ثانیــه را بــا یکدیگــر مطابقــت دهــد. توانایــی مرتبســازی انــواع مختلفــی از محصـوالت در یـک دسـتگاه بـا انجـام بیـش از 75 اسـکن از هـر دانـه، یکـی دیگـر از مزیتهـای ســورتینگهای نــوری Cimbria اســت. ایــن ســورتینگ نــوری، ترکیبــی از بهتریــن سیســتمهای مکانیکــی، الکترونیگــی و پیشــرفتهترین فناوریهــای Vision را در خــود جــای داده اســت. اتـاق آزمایـش ایـن شـرکت ایتالیایـی، پذیـرای بازدیدکنندگانــی اســت کــه از سراســر جهــان بــه دنبــال دســتگاهی ایــدهآل و البتــه یــک شـریک قابـل اعتمـاد هسـتند تـا در طـول کل فراینـد تولیـد در کنـار آنهـا باشـد. چندیــن دهــه تحقیــق و فعالیــت خــاص Cimbria در زمینــه ســورتینگهای نــوری، دســتگاهی بــا بــازده بــاال، ثبــات عملکــرد و بـادوام را بـرای مشـتریان خـود عرضـه میکنـد. for demand High innovative s’Cimbria sorters optical سورتینگهای نوری نوین Cimbria 119 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

پانیـذ پناهـی، مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد بیگلــری بــا اشــاره بــه مشــکل اساســی در آرد تولیــدی اســتان کرمانشــاه بــه علــت نبــود گنــدم قــوی، بــه دالیــل مختلــف ایــن موضـوع اشـاره کـرد و گفـت: عواملـی همچـون تولیـد انبـوه و مـازاد بـر نیـاز گنـدم در اسـتان کرمانشــاه و اینکــه حمــل و جابهجایــی گنــدم در کشــور هزینــه زیــادی بــر دولــت تحمیــل میکنــد، باعــث شــده کــه نــه تنهــا از ســایر اســتانها گنــدم بــه کرمانشــاه وارد نشــود بلکــه ســهم بســیار کوچکــی از گنــدم وارداتـی را بـه خـود اختصـاص دهـد. اسـتفاده ً کشـت شـده در از گندمهـای محلـی و عمدتـا مناطـق سردسـیر، عـدم اختیـار کارخانههـا در انتخــاب گنــدم مصرفــی خــود و نبــود بســتر مناســب جهــت اختــاط گنــدم مرغــوب و ضعیــف تولیــد داخلــی، باعــث شــده کــه واحدهــای تولیــدی اســتان بــا مشــکالتی از قبیــل مقــدار وزنــی پروتئیــن و نوســان کمــی و کیفـی گلوتـن و غیـره در آرد تولیـدی خـود مواجــه باشــند. وی در ادامــه، اســتانداردهای مشــخص شــده در جهــت تولیــد آرد باکیفیــت در ایــران را بــا اســتانداردهای بینالمللــی مقایســه کــرد و افـزود: بسـته بـه مسـطح و حجیـم بـودن نـان مصرفـی و حتـی درصـد اسـتخراج از گنـدم کـه ریشـه در سـلیقه و ذائقـه مـردم در سراسـر دنیـا دارد و صـرف نظـر از تفـاوت ویژگیهـای کیفـی گنــدم مصرفــی در ایــران بــا ســایر کشــورها، برخــاف تأکیــد اســتانداردهای جهانــی و علیرغــم تدویــن اســتانداردهای ملــی در خصـوص خـواص رئولـوژی آرد گندم، متأسـفانه در ایــران کنتــرل کیفــی آرد تنهــا در تعییــن مقـدار کمـی خـواص فیزیکوشـیمیایی خالصـه میشــود. در صورتــی کــه ارزیابــی ویژگیهــای رئولـوژی و رفتـار خمیـر در حیـن عمـلآوری در بهبـود کیفیـت محصـول نهایـی تأثیـر بسـزایی خواهـد گذاشـت. اهمیـت دادن بـه رفتـار خمیر در حیــن عمــلآوری و پخــت و رفــع نواقــص آن بــا اســتفاده از اختــاط مناســب گنــدم، پاکســازی و جداســازی حداکثــری گندمهــای ضعیــف و حتــی اســتفاده از بهبوددهندههــای مناسـب، منجـر بـه تولیـد آرد باکیفیـت و نـان بهتــر خواهــد شــد. پناهـی بیشـترین گالیـه مشـتریان کارخانههـای آرد در کرمانشـاه را در خصـوص سسـتی خمیـر ناشـی از ضعیـف بـودن گنـدم دانسـت و اظهـار کــرد: بیشــترین بازخــورد منفــی مشــتریان در خصـوص سسـتی خمیـر و بیاتـی نـان پـس از پخــت اســت کــه ناشــی از خــواص رئولــوژی و ویژگیهــای کیفــی گنــدم اســت. همانطــور کـه قبـ ًا ذکـر شـد، بـه دلیـل اینکـه بسـتر الزم جهـت واردات گنـدم از سـایر اسـتانها خصوصـا گنــدم مرغــوب کشــت شــده در اســتانهای شــمالی کشــور بــرای اســتان کرمانشــاه وجــود نـدارد و دسترسـی بـه گنـدم وارداتـی )خارجی( محــدود اســت و همچنیــن عــدم ذخیرهســازی و اجـازه اسـتراحت حداقـل 90 روزه بـه گنـدم تــازه برداشــت شــده بــرای بهبــود ویژگیهــای ً در ابتدای گنـدم، کیفیـت آرد تولیـدی خصوصـا فصــل تابســتان بــه دلیــل ویژگیهــای گنــدم تازه برداشـت شـده و فعالیـت آنزیمی بـاالی آن، از نظـر خـواص رئولـوژی خمیـر دچـار مشـکل میشــود و نانوایــان و صنعــت فراوردههــای آردی بــا چالــش مواجــه میشــوند. ایـن پژوهشـگر حوزه گنـدم و آرد، بهروزرسـانی و تدویـن اسـتانداردهای ملـی بـه خصـوص در مـورد گنـدم را از مهمتریـن اقدامـات مؤثـر در مســیر ارتقــای نــان دانســت و تصریــح کــرد: صــرف نظــر از ویژگــی و واریتــه گندمهــای قابــل کشــت در ایــران، عــدم توجــه بــه درجهبنــدی گنــدم بــر اســاس ویژگیهــای کیفــی و عــدم تطابــق و هماهنگــی بیــن جـدول افـت گنـدم خریـداری شـده از کشـاورز و جـدول ویژگیهـای کیفـی و کمـی آرد گنـدم در اسـتاندارد ملـی ایـران، تولیدکننـدگان آرد را بــا مشــکل مواجــه کــرده اســت. درجهبنــدی گنــدم بــر اســاس خــواص رئولــوژی و واریتــه آن و توجــه بــه اقدامــات مراقبتــی الزم در زمــان کاشــت، داشــت و برداشــت گنــدم بــرای کاهــش افــت گنــدم و ســنزدگی آن بســیار حائــز اهمیــت خواهــد بــود. درسراســر دنیــا گنــدم را بــر اســاس ویژگیهــای کیفــی درجهبنــدی کــرده و متناســب بــا آن، حــوزه مصرفــی گنــدم را تعییــن میکننــد در صورتــی کــه در ایــران تنهــا بــه درصــد افــت و میــزان ســنزدگی گنــدم در زمــان خریــد از کشــاورز توجــه شــده و پــس از قیمتگــذاری بــدون در نظــر گرفتــن ویژگیهــای کیفــی گنــدم مثــل درصــد پروتئیــن، مقــدار کمــی و کیفــی گلوتــن، فالینــگ نامبــر و فعالیــت آنزیمــی و غیــره، گنــدم بــرای مصــرف در اختیـار واحدهـای تولیـدی آرد قـرار میگیـرد. متأسـفانه در ایـران، تنهـا مقـدار وزنـی گنـدم برداشــت شــده اهمیــت داشــته و بــه کیفیــت آن پرداختــه نشــده اســت. بــدون شــک، بهروزرســانی و تدویــن اســتانداردهای ملــی بـه خصـوص در مـورد گنـدم بـه عنـوان تنهـا مـاده اولیـه آرد، باعـث تغییـر و تحولی شـگرف در کیفیــت آرد تولیــدی کشــور خواهــد شــد. پناهــی در پایــان تنهــا راه حــل مشــکالت واحدهــای تولیــدی آرد و افزایــش و بهبــود کیفیـت محصـول نهایـی را آزادسـازی صنعـت آرد و نــان عنــوان نمــود و بیــان کــرد: خریــد مسـتقیم گنـدم بـر اسـاس ویژگیهـای کیفـی مؤثــر بــر آرد از کشــاورز کــه باعــث تشــویق و ترغیــب کشــاورزان بــه رعایــت اصــول کاشــت میشــود و فراهــم آوردن شــرایط الزم بــرای کارخانههــا جهــت واردات گنــدم مــورد نظرشـان و فـروش آرد تولیـدی بـا قیمـت آزاد بــه نانوایــان، منجــر بــه ایجــاد یــک چرخــه ســالم و بــدون مشــکالت فعلــی خواهــد شــد. ایجـاد فضـای رقابتـی سـالم کـه بـدون شـک باعـث پیشـرفت و بهبـود آرد تولیـدی در بـازار مصـرف خواهـد شـد، تنهـا بـا آزادسـازی ایـن صنعــت امکانپذیــر اســت. پانیذ پناهی، مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد بیگلری: عــدم واردات گنــدم بــه کرمانشــاه، عامــل اصلــی سســی آرد نانواییهــا اســت 120 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

برگــزاری پانزدهمیــن نمایشــگاه بینالمللــی صنعـت غـات، آرد و نـان )ایبکـس( در روزهای پایانــی تابســتان را میتــوان بیتردیــد یکــی از رویدادهــای بــزرگ فرهنگــی و بازرگانــی بــا رویکــرد ارتقــای کیفیــت و تقویــت مزیــت رقابتپذیــری در زنجیــره تأمیــن و پایــداری امنیــت غذایــی دانســت؛ زنجیــرهای بســیار ارزشــمند و اســتراتژیک کــه شــامل گنــدمکاران، ســیلوداران، تولیدکننــدگان آرد و نــان، تشــکلهای غیردولتــی، تولیدکننــدگان ماشـینآالت آرد و نـان، خمیرمایـه، بیسـکویت، شــیرینی و شــکالت و قنــادان و همچنیــن شــرکتهای دانشبنیــان از سراســر کشــور اسـت. ایـن رویـداد بـه همـت معنـوی شـرکت مادرتخصصــی بازرگانــی دولتــی ایــران و کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بــازار زنجیــره گنــدم، آرد و نــان در مرکــز دائمــی نمایشــگاههای بینالمللــی تهــران ســالن ایــران خلیــج فــارس برگــزار گردیــد. امــا هــدف از بــازآوری ایــن رویــداد فرهنگــی در مقدمــه بررســی ایــن موضــوع از منظــر دیگــر و رویکــرد مدیریتــی چیســت؟ وقتــی بــه دنبــال مقاومســازی اقتصــاد ملــی هسـتیم، عنصـر تولیـد ملـی بـه عنـوان رکـن اساســی در مرکــز توجــه سیاســتگذاریها قـرار میگیـرد و تمامـی راهبردهـا، سیاسـتها، برنامههــا و طرحهــا بــه گونــهای طراحــی و تدویــن میشــود کــه منجــر بــه تقویــت و جهــش تولیــد گــردد. نمایشــگاه و جشــنواره، آوردگاهــی اســت کــه عناصــر آن آمدهانــد تــا بگوینــد کیســتند، چــه کاری انجــام دادهانــد و چــه خواهنــد کــرد و نمایشــگاهی بــا ایــن حجــم و وســعت، آوردگاه ایــن دیدگاههــای متنـوع و مختلـف اسـت کـه منجـر بـه تبـادل دادههـا خواهـد شـد؛ دادههایـی کـه در مراحـل و فرایندهــای بعــدی، ارزش افــزوده مییابــد و تبدیـل بـه اطالعـات و دانـش کاربـردی در ایـن زنجیـره خواهـد شـد. در ایـن فضـا نقـاط قوت، تهدیدهــا و فرصتهــا، الیههایــش آشــکارتر میشــود، بازاریابــی هوشــمندی کــه هــر یــک پیــام اســتراتژیک نمایشــگاه بینالمللــی صنعــت غــات، آرد و نــان بــه مســئولین: کیفیت حاصل »تفکر سیستمی« است به قلم فریدون امیریان، مدرس دانشگاه و تحلیلگر اقتصاد سیایس از ذینفعــان تنهــا معــرف یــک محصــول از قبیـل گنـدم، آرد و نـان و ماشـینآالت مرتبـط نیسـتند بلکـه آنهـا آمدهانـد تـا اعـام کننـد مـا فراتـر چیـزی هسـتیم کـه فکـر میکنیـد، مــن تنهــا گنــدم تولیــد نمیکنــم بلکــه گندمـی دارم کـه فراتـر از دیگـران اسـت. آنها آمدهانـد تـا شـیوه و سـبک تولیـد محصـول و خدمـات خـود را ارائـه کننـد. فصـل مشـترک مشــارکتکنندگان در ایــن نمایشــگاه، دو عنصــر مهــم اثربخشــی و کیفیــت اســت، یــک عبــارت کلیــدی و راهبــردی کــه شــعار اســتراتژیک ژاپنیهــا اســت، آنهــا معتقدنــد »بــا کیفیــت، هیچکــس بــیکار نیســت.« متولیــان نمایشــگاه، هدفگــذاری خــوب و علمــی بــرای ایــن رویــداد بــزرگ فرهنگــی داشــتند، دیــدن حلقههــای ایــن زنجیــره در واقــع »تئــوری همــکاری« را در ایــن زنجیــره مهـم غذایـی، جـاری میکنـد و ایـن پیـام مهم را بــرای گنــدمکار، آســیابان، نانــوا، صاحبــان صنعـت و صنایـع مرتبـط، تشـکلهای صنفـی و شــرکتهای دانشبنیــان و غیــره بــه صراحــت تبییــن میکنــد کــه »بــا همــکاری، همــه برنــده هســتند.« بــه تعبیــر جالــب و راهبــردی دکتــر ســعید راد، معــاون محتــرم وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیرعامــل شــرکت مــادر تخصصــی بازرگانــی دولتــی ایــران، »زنجیــره طالیــی تأمیــن و توزیــع، ریســمانی اســت کــه امتــدادش بــه مقصـدی منتهـی میشـود کـه تأمیـن امنیـت پایـدار غذایـی را بـرای مـردم بـه همـراه خواهد آورد«، نگرشـی کـه هماهنگـی و تعامـل میـان حلقههـا را موجـب ارتقـا و تعالـی ایـن زنجیـره میدانــد و منطــق و قاعــده آن منطبــق بــر همــان تئــوری همــکاری اســت کــه »بــا همــکاری همــه برنــده هســتند.« بخــش پایانــی ایــن یادداشــت بــه سیاســت گــذاران و مدیرانــی اختصــاص دارد کــه بــرای ایــن مجموعــه بــزرگ، هدفگــذاری میکننــد و بیتردیــد قبــل از تعییــن هــدف ابتــدا بایــد بــه شناســایی نیازهــا پرداخــت و مشــکالت حـال و آینـده را دیـد کـه بـه طـور کل همـان swot اســت. امــا تحقــق هــدف بــدون برنامهریــزی درســت و منطقــی کــه بــا منافــع ســایر حلقههــا درتعــارض نباشــد، یــک آرزو اســت. نمایشــگاه بینالمللــی صنعــت غــات، آرد و نــان )ایبکــس 2023 )یــک بانــک اطالعاتــی بسـیار خـوب بـرای سیاسـتگذاران ایـن حـوزه مهـم و اسـتراتژیک اسـت هرچنـد ایـن رویـداد بـزرگ بـرای حلقههـای ایـن زنجیـره فرصتـی مناســب را جهــت شبکهســازی ارتباطــی، توســعه فــردی، توســعه مهارتــی، یادگیــری و آگاهیســازی، هویتبخشــی و برندســازی و شناســایی اســتعدادها و پتانســیل و پــرورش آنهــا جهــت افزایــش کیفیــت و رســیدن بــه موفقیــت فراهــم میســازد امــا بایــد بــه ایــن نکتــه بســیار مهــم و اســتراتژیک هــم توجــه داشـت کـه »کیفیـت از کـف کارخانـه، کارگاه یـا واحـد تولیـدی بیـرون نمیآیـد بلکـه از دل سیاسـتگذاران خـارج خواهـد شـد.« کیفیـت حاصـل فرایند فـردی و جزیـرهای و غیرمتمرکز نیسـت بلکـه یـک عملکرد »سیسـتمی« اسـت. بــرای همیــن در سیاســتگذاریها و خطمشــیها بایــد بررســی جامــع، کامــل و بــا »تفکــر سیســتمی« صــورت پذیــرد، برنامهریزیهــای درســت، منطقــی و واقعگرایانــه کوتاهمــدت، میانمــدت و بلندمــدت تدویــن شــود و اســتراتژیهای الزم بــرای هــر ســه ســطح تهیــه گــردد و ابــزار، وســایل و منابــع کالن )اجتماعــی، مالـی، فیزیکـی و انسـانی( جهـت رسـیدن بـه هــدف آمــاده شــود و یــک سیســتم نظــارت، ارزیابـی و کنتـرل جهـت تشـخیص انحـراف در مسـیر هـدف مسـتقر شـود تـا در بـازه زمانـی تعییــن شــده بــه اهــداف عالــی ســازمانی کــه رضایتمنـدی مـردم عزیـز اسـت، بتـوان دسـت یافــت. 121 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

عبدالهـی، 38 سـاله و متولـد فریـدن اصفهـان اســت کــه قنــادی شــغل پــدریاش بــوده و از دوران کودکـی نسـبت بـه آن حسـی خوشـایند داشــته اســت. ایــن موضــوع باعــث شــده کــه ایــن جــوان قنــاد در 18 ســالگی بــه یــک اسـتادکار تمـام در حرفـه خـود تبدیـل شـود. پـس از گذرانـدن خدمـت، وی دیگـر بـه ایـران اکتفــا نکــرد و در ســمپوزیومهای خــارج از ایــران، از دبــی تــا ترکیــه، فرانســه، ایتالیــا و هـر نمایشـگاه بینالمللـی کـه برگـزار میشـد، شـرکت میکـرد. در ایـن مرحلـه، ایـران دیگـر بـرای ایـن اسـتادکار جـوان کوچـک بـود چـرا کـه بـا هـر نـوآوری در عرصـه قنـادی، سـعی میکــرد آن را کســب کنــد و از ایــن جهــت، وارد رســته نــان شــد و ســپس بــه ســمت یادگیــری شــیرینیهای ســنتی هماننــد ســوهان و گــز گرایــش پیــدا کــرد. ایــن قنــاد جــوان و کارآفریــن در توضیــح چگونگــی ورود بــه بحــث آمــوزش قنــادی، مطــرح کــرد: در مرحلــهای از دوران حرفــهای خـود بـه اصـرار همـکاران و دوسـتان به سـمت آمـوزش گرایـش پیـدا کـردم و خـودم نیـز بـه ایــن نتیجــه رســیدم کــه بایــد کار آمــوزش را آغـاز کنـم بنابرایـن بـه سـراغ آموزشـگاههایی کـه در آن زمـان قنـادی را آمـوزش میدادنـد، رفتــم تــا ببینــم نقــاط قــوت و ضعــف آنهــا چیسـت کـه نکتـه قابـل توجـه در تمامـی ایـن آموزشـگاهها، نبـود اسـتادکار حرفـهای در ایـن مراکــز بــود و اکثــر اســتادان، بانوانــی بودنــد کـه در فنـی و حرفـهای آمـوزش دیـده بودنـد. وی در ادامــه بــا اشــاره بــه ایــن موضــوع کــه ایرانیــان در عرصــه قنــادی، دارای هویــت مسـتقل از دنیـا هسـتند، اظهـار کـرد: حرفـهای بــودن در قنــادی، یعنــی کاری را ارائــه کنیــد کــه مــردم وقتــی آن را میبیننــد، برایشــان ً خوشــمزه باشــد و در حقیقــت جــذاب و واقعــا قابـل رقابـت بـا کارهـای بینالمللـی باشـد. بـا ایــن تعریــف، وقتــی بــه کشــورهای مختلــف سـفر میکنیـد، بـه واقـع شـاهد ایـن موضـوع خواهیــد بــود کــه قنــادی بــا ایــن هویــت مســتقل کــه در ایــران وجــود دارد، در هیــچ کشــوری نیســت بلکــه عرصــه نــان در دیگــر کشــورها بســیار جــدی انگاشــته میشــود. بــه طــور مثــال در فرانســه، مســابقات نــان میــان مـدارس بـه طـور جـدی پیگیـری و بـا حضـور اســتادان بــزرگ در ایــن عرصــه، بــه داوری گذاشــته میشــود امــا ایــن موضــوع در مــورد عرصــه شــیرینی وجــود نــدارد. عبدالهــی ریشــه ایــن اهمیــت دادن ایرانیهــا بــه عرصــه قنــادی را در تاریــخ ایــن حــوزه غذایـی دانسـت و بیـان کـرد: اینکـه ایرانیهـا در حــوزه قنــادی دارای هویــت مســتقل هســتند، ریشــه در اســتعداد بــاالی ایرانیهــا در صنایــع غذایــی دارد. از خوراکهــای مختلـف تـا شـیرینیهای سـنتی در شـهرهای مختلــف، نشــان از اســتعداد وافــر و ســلیقه خــوب ایرانیهــا در صنایــع غذایــی دارد کــه البتـه پیشـینه تاریخـی در ایـن زمینـه وجـود دارد بـه طـوری کـه نوآوریهایـی کـه در دهـه جدیــد در شــیرینی و قنــادی در حــال ظهــور اسـت، در تکنیکهـای قنـادی ایرانیـان وجـود داشــته امــا چــون در ایــران هیــچ مدرســه یــا دانشــگاه حرفــهای وجــود نــدارد، تمــام ایــن دانـش بـه دسـت ملـل دیگـر قبضـه میشـود. وی نــگاه آکادمیــک بــه قنــادی در ایــران را نســبت بــه دانــش جهانــی طــی ســالیان اخیــر دارای پیشــرفت قابــل توجــه دانســت و ادامــه داد: اکنــون حضــور آموزشــگاههایی بــا اســتادان حرفــهای در کنــار اتحادیــه قنــادان اســتان تهــران کــه کلنــگ پیشــرفت آمــوزش را بــا برگــزاری مســابقات بــزرگ قنــادی و مطـرح کـردن اسـتادان ایـن حـوزه زد، کمـک بسـیاری بـه پیشـرفت حـوزه قنـادی در چنـد ســال اخیــر کــرده اســت. فقــدان زیرســاخت، نقطــه مقابــل ارائــه مــدارک معتبــر بینالمللــی ایرانــی ایــن اســتادکار جــوان اضافــه کــرد: در ایــن مــدت کــه ارزش آمــوزش قنــادی نســبت بــه ســالیان گذشــته بیشــتر شــده، آموزشــگاه مــا فعالیـت خـود را آغـاز کـرده اسـت هرچنـد در شـروع ایـن موضـوع، مقـاوت ویژه وجود داشـت بـر مبنـای اینکـه وقتـی کار حرفـهای قنـادی را بــه مــردم یــاد میدهــی، پــس آینــده قنــادی ایــران چــه میشــود و قنــادان چــه اتفاقــی برایشــان خواهــد افتــاد؟ امــا مــا کار خــود را بــا آمــوزش حرفــهای آغــاز کردیــم و دو ســال بعــد از آغــاز کار مــا بــود کــه آموزشــگاههای دیگــر، کار خــود را آغــاز کردنــد. بــه نوعــی آموزشــگاه مــا اولیــن آموزشــگاه حرفــهای در عرصــه قنــادی محســوب میشــود. عبدالهــی در ادامــه تصریــح کــرد: حرفــهای بــودن در آموزشــگاه قنــادی بــا حضــور اسـتادان مطـرح معنـا پیـدا میکنـد چـرا کـه در گذشــته اســتادان قنــادی معتقــد بودنــد از آنجـا کـه ایـن تبحـر و هنـر مختـص خودشـان اسـت و از آن طریـق پـول درمیآورنـد و دههـا ســال بــرای آن تکنیــک زحمــت کشــیده و بــه ســختی از اســتادان خــود یــاد گرفتهانــد بنابرایــن دلیلــی نــدارد کــه بــه راحتــی عبدالهی، قناد و مدیر آموزشگاه شیریینپزی پرتیکان: ایران، تنها کشوری که قنادی را با هویت مستقل میشناسد 122 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

تکنیـک را بـه دیگـران آمـوزش دهنـد امـا در آموزشــگاههای حرفــهای، اســتادان مطــرح بــه راحتــی تکنیکهــای خــاص شــیرینی را بــه عالقهمنـدان آمـوزش میدهنـد و ایـن تفـاوت میـان آموزشـگاه حرفـهای و غیرحرفهای اسـت. ایــن اســتاد قنــادی در آخــر چــارت بســته برخــی نهادهــای آموزشــی را کــه بابــت آمــوزش مــدرک میدهنــد، یکــی از عوامــل عـدم خالقیـت در عرصـه قنـادی دانسـت کـه بایـد در نظـام آموزشـی مـد نظـر قـرار گیـرد و در ادامـه، بزرگتریـن نقطـه ضعـف آمـوزش در قنــادی را فقــدان زیرســاخت جهــت ارائــه مــدرک بینالمللــی قنــادی در ایــران قلمــداد کــرد و افــزود: زیرســاختهای آمــوزش فنــی قنــادی از نــگاه دولتــی در کشــور مــا دارای نواقــص بســیار اســت چــرا کــه وقتــی قــرار اسـت در دنیـا بـا ایـن همـه تجربـه در عرصـه قنــادی بــه عنــوان مرجعــی موثــق شــناخته شـوید، بایـد دولـت پشـت سیاسـتهای اصلـی ایــن حــوزه قــرار گیــرد هرچنــد در ســالهای اخیــر اتفاقاتــی رخ داده اســت و دانشــگاههای علمــی و کاربــردی وارد ایــن عرصــه شــدهاند امــا آمــوزش قنــادی یکــی از پرهزینهتریــن آموزشهــا محســوب میشــود کــه ادوات بســیاری را میطلبــد امــا متأســفانه هیچیــک از ایــن مــوارد در زیرســاختهای دولتــی وجـود نـدارد. ای کاش دولـت گروهـی از افـراد حرفــهای را گــرد هــم آورده و بــا بهــا دادن بــه آنهــا، ارزش مــدرک ایرانــی را در عرصــه بینالمللــی پشــتیبانی کنــد چــرا کــه جاذبــه توریســتی بســیاری را بــرای عالقهمنــدان عرصــه قنــادی در دنیــا، بــه دنبــال خواهــد داشــت. طــی یــک اتفــاق مهــم، دو نهــاد برجســته ابوظبــی در یــک معاملــه بــرای تأمیــن گنــدم مصـر، بـا یکدیگـر همـکاری کردنـد و مسـیری جدیـد را بـرای امنیـت غذایـی ایـن کشـور ایجـاد کردنـد. Dahra Al ،یـک نیـروگاه کشـاورزی جهانـی در مصـر و شـرکت صادراتـی ابوظبــی )ADEX )بــا هــم متحــد شــدهاند تــا از مصــر، بزرگتریــن واردکننــده گنــدم جهـان، بـا عرضـه ثابـت گنـدم طـی پنـج سـال آینـده حمایـت کننـد. بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از millermagazine ،طبـق ایـن همـکاری راهبردی بـه ارزش 100 میلیـون دالر در سـال، Dahra Al و ADEX بـه طـور مشـترک گنـدم را از سـال جـاری بـه مصـر ارسـال خواهنـد کـرد. ایـن مشـارکت، بازتـاب تعهـد مصـر بـه تقویـت روابـط پایـدار بـا تولیدکننـدگان کلیــدی جهانـی اسـت کـه هــدف آن تضمیــن تأمیـن مـواد غذایـی بـرای جمعیـت ایـن کشـور و تقویـت ظرفیـت تأمیـن غـات بـرای مقابلـه بـا نوسـانات بـازار جهانـی اسـت. وزیـر تجـارت داخلـی مصـر خاطرنشـان کـرد: بسـته تأمیـن مالـی کمهزینـه از ADEX بــه مــا کمــک میکنــد تــا گنــدم بــا کیفیــت بــاال را بــا کمتریــن هزینــه موجــود و بــا شــرایط پرداخــت راحــت تهیــه کنیم. ایــن امــر، یــک نقطــه عطــف موفقیتآمیــز در وظیفــه مــا بــرای تضمیــن امنیــت غذایــی مــردم مصــر اســت. هر ســه طــرف در چنــد مــاه گذشــته، ســخت تــاش کردهانــد تــا بــه ایــن توافــق دســت یابنــد. Dahra Al کـه در حـال حاضـر بیـش از 28 هـزار هکتـار از زمینهـای کشـاورزی مصـر را اداره میکنــد، یــک عنصــر کلیــدی در چشــمانداز کشــاورزی ایــن کشــور اســت. Al Dahra بـه عنـوان بزرگتریـن تولیدکننـده گنـدم و ذرت در بخـش خصوصـی در مصـر، نقشــی مهــم در تولیــدات کشــاورزی مصــر داشــته اســت کــه شــامل محصوالتــی ماننــد کنجـد، سـورگوم و همچنیـن علوفـه بـرای دام نیـز اسـت. تولید جهانـی غـات و دانههـای روغنـی ایـن کشـور نیـز سـاالنه حـدود 600 هـزار تـن اسـت. مدیرعامــل گــروه Dahra Al اظهــار کــرد: ایــن توافــق، تعهــد مــا بــه امنیــت غذایــی در کشــورهایی را کــه در آنهــا فعالیــت میکنیــم، برجســته میکند. طــی ســه ســال گذشــته، مــزارع مــا در مصــر بیــش از 180 هــزار تــن گنــدم را بــا قیمــت مناســب بــه بــازار محلــی عرضــه کــرده و مــا را بــه بزرگتریــن تأمینکننــده گنــدم مصــر در بخــش خصوصــی تبدیــل کــرده اســت. ایـن مشـارکت پیشـگامانه، تالشهـای مـداوم مصـر بـرای تقویـت واردات گنـدم را بهبـود میبخشـد. مصـر بـا چالشهـای ناشـی از قطـع شـدن زنجیـره تأمیـن جهانـی و افزایـش قیمتهــا بــه دلیــل درگیــری روســیه و اوکرایــن روبــهرو اســت و ایــن کشــور پیشبینــی میکنــد در فصــل تجــاری 2024-2023 ،12 میلیــون تــن گنــدم وارد کنــد. by bolstered security food s’Egypt $500 pact wheat million قرارداد 500 میلیون دالری جهت تأمین گندم مصر 123 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

وی در ادامــه دربــاره کیفیــت گنــدم ســال جـاری گفـت: افـت گنـدم و میـزان سـنزدگی آن در ســال جــاری قابــل توجــه بــود امــا بــا توجـه بـه سیسـتم و تکنولـوژی بولـر، افـت را جــدا کــرده و گنــدم ســروالس پاکیــزه ارائــه میکنیــم و از ســوی دیگــر بــا توجــه بــه تکنولــوژی ذخیرهســازی کارخانــه و اختــاط مناســب، آرد باکیفیــت تولیــد میکنیــم. عبـاسزاده در ادامـه دربـاره تسـریع در ارسـال آرد و رضایــت مشــتریان گفــت: در محــدوده شهرسـتانهای شـهریار، شـهر قـدس و مـارد، آرد در اســرع وقــت ارســال میشــود. بــرای تهــران و اســتان البــرز نیــز شــرکت حمــل و نقــل خلیــج فــارس توزیــع آرد را انجــام میدهــد کــه خوشــبختانه مــا تــا کنــون نارضایتــی دربــاره دیرکــرد ارســال نداشــتهایم. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد واحــد تهــران بــا اشــاره بــه اینکــه مشــتریان نقــش بســزایی در افزایــش کیفیــت آرد تولیــدی دارنــد، بیــان کــرد: اولویــت تولیــد مــا بــر اسـاس رضایـت مشـتریان اسـت و کارشناسـان آزمایشــگاه و بخــش D&R ،تمــام مــوارد و نارضایتیهــای احتمالــی را بررســی میکننــد و در اســرع وقــت بــه مشــکالت رســیدگی میشــود. پرســنل کارخانــه آرد واحــد تهــران، تمــام تــاش خــود را بــه کار میبرنــد تــا رضایــت مشــتریان حاصــل شــود و در همیــن راسـتا تمـام نیروهـا و پرسـنل ایـن کارخانـه از آموزشهــای مرتبــط برخوردارنــد. مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد واحد تهران گفت: در این کارخانه با ایجاد نظام قانونمند سیستم مدیریت ایزو 9001 و دریافت ایمنی محصول غذایی HACCP و ایزو 22000 ،تولید آرد بر اساس تمام اصول کیفی و استاندارد انجام میشود. مریم عباسزاده در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: با افزودن یک بخش جدید به آزمایشگاه پخت، پیش از ارسال محصول، آرد انواع نانهای حجیم و نیمهحجیم و بربری در این آزمایشگاه پخته و کیفیت آن بررسی میشود. مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد واحد تهران: تولید بر اساس رضایت و خواسته مشتریان انجام میشود 124 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

در ســالهایی کــه وضعیــت جــوی و پراکنــش ً بــا نــزوالت آســمانی مناســب اســت، معمــوال رشـد تولیـد گنـدم در کشـور مواجهایـم امـا از آنجـا کـه گنـدم تولیـدی همـه مناطـق کشـور مناســب بــرای تولیــد آرد خبــازی و ســایر ً دولــت برنامــه فراوردههــا نیســت، معمــوال حمـل و اختـاط گنـدم را در دسـتور کار قـرار میدهـد کـه چنانچـه درصـد اختـاط رعایـت شـود، اخاللـی در تولیـد آرد اسـتحصالی ایجـاد نمیشــود امــا تجربــه نشــان داده کــه عــدم حمــل بهموقــع گنــدم کیفــی از اســتانهای ً کیفــی نبــودن گنــدم تولیدکننــده و بعضــا حمــل شــده، کیفیــت گنــدم و در نهایــت کیفیــت آردهــا خصوصــا آرد خبــازی را بــا مشــکل مواجــه میکنــد. نبــود موجــودی گنــدم از ســال قبــل در برخــی اســتانها نیــز بــه چالــش کیفیــت دامــن میزنــد چــرا کــه همزمــان بــا فصــل خریـد، گنـدم خریـداری شـده بـدون در نظـر گرفتــن زمــان اســتراحت، جهــت اســتحصال آرد بــه کارخانههــا فرســتاده میشــود و کارخانههایــی کــه موجودیشــان صفــر اســت، مجبورنــد گنــدم تــازه برداشــت شــده را بــه اختالط گندم، شرط الزم برای تولید آرد و نان کیفی خــط تولیــد بفرســتند کــه آرد اســتحصالی از ایـن گنـدم، کیفیـت الزم را نـدارد و در برخـی اســتانهای کشــور، متأســفانه بــا بیکیفیتــی نــان مواجــه میشــویم. در ســالهای گذشــته، آرد صنــف و صنعــت بــا نــرخ واقعــی عرضــه میشــد و کارخانههــا از محــل گندمهــای وارداتــی و گندمهــای کیفـی کـه خودشـان خریـده بودنـد، اختـاط و بهینهســازی کیفــی را انجــام میدادنــد امــا امسـال، گنـدم صنـف و صنعـت نیـز بـه عنـوان یارانـهای نـوع 6 عرضـه میشـود بـا قیمـت 12 هــزار تومــان و کارخانههــا تمایلــی بــه خریــد گنــدم 16 هــزار تومانــی نخواهنــد داشــت. پیشبینــی و نگرانــی آســیابانها ایــن اســت کــه امســال بــه لحــاظ کمــی، شــاید مشــکل گنــدم نداشــته باشــیم امــا کیفیــت گنــدم بــا توجــه بــه مــوارد یــاد شــده، اگــر اختــاط از محـل گندمهـای کیفـی داخلـی و وارداتـی بـه موقـع میسـر نشـود، صـد درصـد افـت خواهـد کــرد و در نهایــت بــا بیکیفیتــی آرد و نــان مواجــه خواهیــم شــد. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی 125 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

وی افـزود: در راسـتای تولیـد آرد باکیفیـت، در مرحلــه ابتدایــی، گنــدم مــورد آزمایــش قــرار میگیــرد و تمــام مــوارد از جملــه افــت مفیــد و غیرمفیــد و آزمونهــای مختلــف زلنــی، اندیــس و گلوتــن روی گنــدم انجــام میشــود و پــس از تأییــد، اجــازه ورود بــه کارخانــه را خواهــد داشــت. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد ســالم پــاک دربــاره تجهیــزات بــه کار گرفتــه شــده در ایـن آزمایشـگاه گفـت: از جملـه تجهیـزات ایــن آزمایشــگاه میتــوان بــه دســتگاههای اکستنسـوگراف، فارینوگـراف، دسـتگاه آسـیاب چکشــی، دســتگاه آســیاب زلنــی و NIT بــرای کــوره و فــر و ســایر دســتگاهها ماننــد گلوتنشــوی اشــاره کــرد. رحیمپــور جاویــد در ادامــه دربــاره آزمایشــگاه پخـت ایـن کارخانـه بیـان کـرد: دسـتگاه پخت در مبحــث مشــتریمداری بســیار بااهمیــت مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد سالم پاک: توجه به کیفیت آرد و مشتریمداری، دلیل موفقیت کارخانه آرد سالم پاک مدیر کنترل کیفیت و مسئول فنی کارخانه آرد سالم پاک تبریز گفت: تالش برای تولید باکیفیت در این کارخانه، حرف اول را میزند. در واقع در کارخانه آرد سالم پاک با توجه به دیدگاه مدیریت، اولویت ما کیفیت و پس از آن مشتریمداری است. آیسان رحیمپور جاوید در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: از آنجا که هر کارخانه ملزم به تأمین گندم مورد نیاز از مناطق نزدیک است و متأسفانه کیفیت گندم برخی مناطق استان از جمله مرند و ماکو چندان مطلوب نیست لذا ما عالوه بر اختالط گندمها، با استفاده از بهبوددهندههای خوراکی زیر نظر اداره استاندارد و اداره نظارت، در راستای افزایش کیفیت آرد تولیدی عمل می‌کنیم. اســت. مــا بــه صــورت پایلــوت از نمونــه آرد تولیــدی، نــان پخــت میکنیــم و بــه ایــن شـیوه، از کیفیـت آردی کـه به دسـت مشـتری میرســد، مطلــع میشــویم. مسـئول فنـی کارخانـه آرد سـالم پـاک تبریـز ادامــه داد: در ایــن مجموعــه، نــان لــواش و تافتــون پخــت و بــه بــازار عرضــه میگــردد البتــه در آزمایشــگاه پخــت، نــان باگــت هــم تولیــد میشــود. وی بــا اشــاره بــه مشــتریمداری در ایــن کارخانــه اظهــار کــرد: بــه طــور مســتقیم بــا مشــتریان در ارتبــاط هســتیم و از طریــق ســامانه فــروش، آرد توزیــع شــده را رصــد میکنیــم و در صــورت بــروز هرگونــه مشــکل، آن را بــه بخــش فــروش و بازرگانــی انعــکاس میدهیــم تــا بدیــن طریــق، رضایــت مشــتری جلــب شــود. 126 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

غیرقابــل پیشبینــی بــودن میــزان برداشــت گنـدم بـه عنـوان محصولـی کـه نقـش محوری در تأمیـن غـذای مـردم دارد، معضلـی اسـت که بـا آن مواجـه هسـتیم. بـه گفتـه کارشناسـان امــر، 6 میلیــون هکتــار اراضــی کشــاورزی در کشــور موجــود و قابــل بهرهبــرداری اســت کـه در اراضـی ذکـر شـده، بـا سـطح عملکـرد متفــاوت روبــهرو هســتیم. بــرای مثــال، دو کشــاورز از یــک مســاحت زمیــن زراعــی، عـدد متفاوتـی برداشـت دارنـد و گاهـی دیـده شـده کشـاورز نمونـه در یـک اسـتان، 4 برابـر کشــاورز دیگــر برداشــت محصــول داشــته اسـت کـه ایـن موضـوع نشـان میدهـد اصـول علمــی و فنــی مرتبــط بــا کاشــت، داشــت، برداشــت و آبیــاری، از ســوی درصــد کمــی از کشـاورزان رعایـت میشـود و اگـر از 6 میلیـون هکتـار اراضـی کشـاورزی موجـود، بـه درسـتی بهرهبــرداری شــود، بایــد در ســالهای پرآبــی، 18 میلیــون تــن و در ســالهای خشکســالی حداقــل 12 میلیــون تــن برداشــت گنــدم داشــته باشــیم امــا متأســفانه آمــار خریــد، در ســالهای خشکســالی عــدد 5/4 میلیــون تــن بــوده اســت. در واقــع بیشــتر ســطح عملکــرد کمــی تولیــد گنــدم در کشــور مــا، وابســته بـه نـزوالت آسـمانی اسـت، نـه دانـش و علـم کشــاورزی... در دنیــای مــدرن کشــاورزی، پیشبینــی تولیــد از طریــق تهیــه عکسهــای ماهــوارهای و ارزیابــی اطالعــات مرتبــط بــا کشــت امکانپذیــر اســت امــا متأســفانه در کشــور مـا در تولیـد محصـوالت کشـاورزی، اشـکاالتی بــرای خودکفایــی، دانــش کشــاورزی الزم اســت نــه دعــای بــاران و افزایــش نــرخ فـراوان وجـود دارد کـه ناشـی از سـوءمدیریت مســئولین مرتبــط و تأکیــد بیجــا فقــط روی مسـأله نـرخ خریـد تضمینـی اسـت که کشـاورز را از اهــداف تولیــد دانشمحــور محصــوالت کشــاورزی و بهروزرســانی الگوهــای کشــت در جهــت تولیــد بهینــه کمــی و کیفــی گنــدم حتــی در اســتانهای تولیدکننــده، دور ً تأکیـد کـرده اسـت لـذا اگـر مسـئولین واقعـا بــر خودکفایــی گنــدم بــه عنــوان کاالیــی اسـتراتژیک دارنـد، روی اصـول علمـی و فنـی کشــاورزی و آبیــاری تأکیــد کننــد وگرنــه افزایــش نــرخ گنــدم بــه تنهایــی، دردی را دوا نخواهــد کــرد. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی 127 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

در حالــی کــه اقتصــاد فیلیپیــن یکــی از باالتریــن نرخهــای رشــد را در میــان اقتصادهــای نوظهــور در ســال 2022 تجربــه کـرد، بخـش کشـاورزی ایـن کشـور بـا مشـکل مواجـه اسـت و بـر امنیـت غذایـی و نـرخ فقـر تأثیــر میگــذارد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از worldgrain ،بــر اســاس گــزارش صنــدوق بینالمللـی توسـعه کشـاورزی، بیـش از نیمـی از جمعیــت 100 میلیونــی ایــن کشــور در مناطـق روسـتایی زندگـی میکننـد و بیـش از یـک سـوم آنهـا فقیـر هسـتند. فقـر در میـان کشـاورزان بسـیار بیشـتر از میانگیـن کشـوری ً ســه برابــر بیشــتر از فقــر در میــان و تقریبــا ســاکنان شــهری اســت. بانــک جهانــی، دو عامــل کلیــدی را موجــب رکــود صنعــت کشــاورزی ایــن کشــور در مقایســه بــا همســایگان منطقــهای ماننــد ویتنــام، اندونــزی و تایلنــد دانســت و ایــن دو عامــل بهــرهوری پاییــن برنــج و شکســت ایــن بخـش در تنـوع بخشـیدن بـه محصـوالت خـود بــرای مصــرف محلــی و صــادرات اســت. برنــج، پــای ثابــت اکثــر رژیمهــای غذایــی اسـت و فیلیپیـن هشـتمین تولیدکننـده بـزرگ جهـان بـا تولیـد تخمینـی 9/19 میلیـون تـن برنــج خــام در ســال 2024-2023 اســت. ایــن کشــور همچنیــن بــرای تولیــد نــان، ماکارونــی و شــیرینی، گنــدم وارد میکنــد. انتظــار مــیرود کــه واردات دانههــای ســویا و کنجالــه ســویا در ســال 2024-2023 بــا افزایــش جمعیــت و اســتفاده از کنجالــه در تولیــد خــوراک دام و آبزیــان افزایــش یابــد. در پایــان مــاه ژوئــن، بانــک جهانــی یــک طــرح 600 میلیــون دالری بــرای افزایــش دسترســی ایــن کشــور بــه بــازار و درآمــد کشــاورزان فیلیپیــن تصویــب کــرد. ایــن بودجــه از نهادههــا، تولیــد، بازاریابــی و همچنیــن زیرســاختهایی ماننــد جادههــا، سیســتمهای آبیــاری و ذخیرهســازی پــس از برداشــت حمایــت میکنــد. ایــن بودجــه همچنیــن فناوریهــای الزم را بــرای کاهــش تلفــات پــس از برداشــت فراهــم میکنــد. ً مدیــر بانــک جهانــی فیلیپیــن گفــت: تقریبــا 60 درصــد از فقــرا در فیلیپیــن بــه شــغل کشــاورزی مشــغولاند بنابرایــن تســریع رشــد کشــاورزی و شــیالت بــرای توســعه کلــی کشــور و کاهــش فقــر، حیاتــی اســت. بهبــود دسترســی ایــن کشــور بــه بــازار جهانــی، بــه کشـاورزان و ماهیگیـران در مناطـق روسـتایی کمــک میکنــد تــا درآمــد خــود را افزایــش دهنــد، خانوادههــای خــود را تأمیــن کننــد و اســتانداردهای زندگــی خــود را بــاال ببرنــد. تولید و مصرف محصول بــر اســاس گــزارش خدمــات کشــاورزی خارجــی وزارت کشــاورزی ایــاالت متحــده، انتظـار مـیرود تولیـد برنـج در سـال 2023 بـا افزایــش 575 هــزار تنــی بــه 55/12 میلیــون تــن در ســال 2023 افزایــش یابــد. همچنیــن انتظــار مــیرود مصــرف برنــج، مطابــق بــا رشــد جمعیــت و تغییــر تمایــل مـردم بـه مصـرف بیشـتر برنـج بـه جـای نـان، افزایــش یابــد. پیشبینــی میشــود تولیــد ذرت ایــن کشــور نیـز از 9/7 میلیـون تـن بـه 4/8 میلیـون تـن در سـال 2023 افزایـش یابـد و در سـال زراعـی جــاری 70 هــزار هکتــار بــه مســاحت زیــر کشــت ذرت اضافــه شــود. آسیاب آرد کل واردات گنــدم ایــن کشــور بــرای ســال 2024-2023 ،5/6 میلیــون تــن بــرآورد شــده اســت. بــر اســاس گــزارش خدمــات کشــاورزی خارجـی وزارت کشـاورزی ایاالت متحـده، واردات گنـدم سـخت بـرای تولیـد انـواع نـان اسـتفاده میشــود در حالــی کــه گنــدم نــرم در تهیــه کیـک، شـیرینی، رشـته فرنگـی و کراکر اسـتفاده میشـود. پاسـتا نیـز از 50 درصـد گنـدم سـخت و 50 درصــد گنــدم نــرم تهیــه میشــود. ایــاالت متحــده، تأمینکننــده پیشــرو صنعــت آسـیاب گنـدم فیلیپیـن اسـت امـا سـهم بـازار آن از 96 درصـد در سـال 2020 بـه 72 درصـد در ســال 2022 کاهــش یافــت. اســترالیا و کانــادا، صــادرات گنــدم آســیاب خــود را بــه ایــن کشــور بــه ترتیــب 641 و 11 درصــد افزایــش دادنــد. افزایــش مصــرف فســتفود، تقاضــا بــرای نــان را افزایــش میدهــد امــا بــه طــور کلــی، مصــرف محصــوالت نانوایــی در حــال کاهــش اســت. فــروش کیــک نیــز بــه دلیــل قیمتهــای باالتــر گنــدم و شــکر در حــال کاهــش اســت. همزمـان بـا افزایـش قیمـت گنـدم، آسـیابها بــا چالشهــای متعــددی از جملــه افزایــش هزینــه حمــل و نقــل و قــدرت خریــد پاییــن مصرفکننــده کــه منجــر بــه تقاضــای کــم آرد و عــدم اســتفاده کامــل از ظرفیــت تولیــد میشــود، مواجــه هســتند. نگاهی بر بازار غالت فیلیپین Philippines the on Focus 128 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

علــی آســایش، رئیــس اتحادیــه قنــادان و شیرینیفروشــان یــزد بــا اشــاره بــه جهانــی بـودن شـهر یـزد بـه عنـوان شـهری تاریخـی که دارای هویــت جهانــی از لحــاظ صنایــع غذایــی بــه ویــژه صنعــت شــیرینیهای ســنتی اســت، گفـت: در حالـی کـه بسـیاری از صنایـع در حـال حاضـر در رکـود نسـبی بـه سـر میبرند، یکـی از بخشهایـی کـه امـروز میتوانیـم بـه آن توجـه ویــژه داشــته باشــیم، صنایــع غذایــی در ایــران اســت؛ صنایعــی کــه ســهم باالیــی از گــردش اقتصـادی و تولیـد ناخالـص ملـی کشـورمان را به خــود اختصــاص دادهانــد. وی در ادامـه اظهـار کـرد: اسـتان یـزد، از جملـه مناطقـی اسـت کـه بـه دلیـل بافـت تاریخـی و آثـار باسـتانی باارزشـی کـه در آن قد برافراشـته، مـورد تحسـین و حیـرت گردشـگران داخلـی و خارجــی قــرار گرفتــه اســت و از ســوی دیگــر بـه دلیـل داشـتن تنـوع جالـب و بینظیـری از انـواع شـیرینیهای سـنتی و بومـی، از شـهرت و محبوبیـت ویـژه برخوردار اسـت. در یـزد، کارگاه شــیرینیپزی حاجــی خلیفــه در ســال ۱۲۹۵ بــه همــت حــاج علــی رهبــر افتتــاح شــد کــه وی یکـی از متخصصـان پخـت شـیرینی اصیـل و ســنتی یــزدی بــود. هماکنــون نیــز بیــش از 300 واحــد کوچــک و بــزرگ در زمینــه تولیــد شـیرینی سـنتی مشـغول بـه فعالیـت هسـتند. در حــال حاضــر محصــوالت ســنتی یــزد بــه بسـیاری از کشـورها صـادر میگـردد کـه البتـه ایــن میــزان صــادرات بــا توجــه بــه پتانســیل موجـود، درخـور شـهر جهانـی یـزد نیسـت. نرخگــذاری دســتوری، بــای جـان تولیدکننـدگان شـده اسـت آســایش در ادامــه بــا نگاهــی بــه مشــکالت موجــود در مســیر ارتقــای صنعــت شــیرینیهای ســنتی در ایــران بــه خصــوص شـهر یـزد، بیـان کـرد: مشـکالت ایـن صنعـت را میتـوان در سـه حـوزه مـورد بررسـی قـرار داد. در اولیـن مـورد بایـد مشـکالت در زمینـه تأمیــن مــواد اولیــه و نرخگــذاری دســتوری را مــورد توجــه قــرار داد چــرا کــه بــرای تولیــد محصـول باکیفیـت، بقـا در بازارهـای خارجـی و حتـی حفـظ بازارهـای داخلـی، تولیدکننـدگان بــه پشــتوانههای بزرگــی ماننــد تأمیــن مــواد اولیــه نیازمنــد هســتند. متأســفانه در ایــن ســالها، تولیدکننــدگان شــیرینی در تأمیــن مــواد اولیــه، چالشهــای بســیاری را تجربــه کردهانــد. مشــکالت آنهــا تنهــا معطــوف بــه تأمیــن مــواد اولیــه از بازارهــای خارجــی نیســت بلکــه مــواد اولیــه تولیــد ایــران نیــز ایــن روزهــا بــه ســختی تأمیــن میشــود. تأمیــن مــواد اولیــه داخلــی ماننــد روغــن و شــکر دارای نوســاناتی بــوده و ایــن کاالهــا در رده مــواد اولیــه حیاتــی صنعــت شــیرینی اسـت. باتوجـه بـه عـدم کنتـرل قیمـت مـواد اولیــه، نرخگــذاری دســتوری بــای جــان تولیدکننـدگان شـده، بـه نحـوی کـه از ادامـه تولیـد بازمانـده و مجبـور بـه تعطیلـی شـدهاند. رئیــس اتحادیــه قنــادان و شیرینیفروشــان یـزد افـزود: دومیـن مـورد، عـدم کار تحقیقاتـی مناسـب و منسـجم روی بهبـود کیفیـت تولیـد و افزایــش عمــر مفیــد محصــوالت اســت کــه سـاالنه بـه دالیـل مختلـف اعـم از نـوع مـواد اولیــه مصرفــی، روش تولیــد، بســتهبندی، انبــارداری و حمــل و نقــل نامناســب، مقادیــر زیـادی از تولیـدات مـواد غذایـی دچـار فسـاد میشـود کـه ایـن امـر موجـب از دسـت رفتـن ســرمایه ملــی میگــردد. همچنیــن بــا توجــه ً بــه بــه اینکــه شــیرینیهای ســنتی عمومــا لحــاظ مســائل ذکــر شــده دارای مانــدگاری ً پایینــی هســتند، در حــال حاضــر بــا نســبتا توجــه بــه قابلیــت صادراتــی ایــن محصــوالت، کار روی بهبـود کیفیـت تولیـد و افزایـش عمـر مفیـد ضـروری اسـت، هرچنـد در ایـن زمینـه بـه صـورت پراکنـده و مـوردی از سـوی بعضـی از اعضــای ایــن اتحادیــه، کارهایــی صــورت گرفتـه اسـت امـا در صـورت حمایت از تأسـیس و تجهیـز مرکـز تحقیقـات و توسـعه شـیرینی، عــاوه بــر تدویــن اســتاندارد ملــی، میتــوان بــا انجــام کار علمــی، بــر مشــکالت مطــرح شــده فائــق آمــد. شــایان ذکــر اســت کــه در ایــن خصــوص همــراه بــا اداره صمــت اســتان، هماهنگیهایــی بــا ســازمان توســعه تجــارت صــورت گرفتــه کــه در قالــب بســته حمایــت از توســعه صــادرات غیرنفتــی، بــه تأســیس ایـن مرکـز، کمـک مالـی نماینـد کـه نیـاز بـه پیگیـری مسـتمر از ناحیـه صمـت اسـتان دارد. آســایش در انتهــا عــدم حمایــت مؤثــر از تشــکیل خوشــه صنعتــی شــیرینی ســنتی در یــزد را مــورد اشــاره قــرار داد و گفــت: بــا توجــه بــه درخواســتهای مکــرر اتحادیــه و اداره نظــارت بــر مــواد غذایــی اســتان یــزد و نیـز بـا توجـه بـه قـرار گرفتـن تشـکیل خوشـه صنعتـی شـیرینی سـنتی در اولویـت دوازدهـم، از ســال 1398 تاکنــون هیــچ حرکــت مثبتــی در ایــن زمینــه صــورت نگرفتــه اســت. در ســال جــاری، اداره صمــت پیشــنهاد تشــکیل شــهرک تخصصــی شــیرینی ســنتی را مطــرح نمــود کــه جلســاتی در ایــن خصــوص برگــزار شــده کــه خروجــی ملموســی نداشــته اســت. حــال بــا توجــه بــه پتانســیل موجــود، ایــن صنعــت در صــورت حمایــت میتوانــد بــه یکـی از صنایـع مهـم صادراتـی تبدیـل گـردد. درخصــوص ضــرورت تشــکیل ایــن شــهرک، تحقیقـی نیـز از طـرف اتحادیـه صنـف قنـادان و شــیرینیپزان صــورت گرفتــه اســت. علی آسایش، رئیس اتحادیه قنادان یزد: میزان صادرات شیریینهای یزدی، درخور شهر باستانی ایران نیست 129 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

مصطفـی صالحـی، مدیرعامـل و رئیـس هیـأت مدیـره کارخانـه بهنـان گفـت: مـن بـه عنـوان یــک ســرمایهگذار در عرصــه تولیــد نــان بــه روش صنعتــی کــه 200 میلیــارد ســرمایه خـود را در ایـن عرصـه بـه کار گرفتـهام، امـروز دچـار معضالتـی جـدی هسـتم کـه بـه واقـع اگـر یـک نانوایـی سـنتی یـا معمولـی داشـتم، شـاید امـروز ایـن همـه بـا امـا و اگـر روبـهرو نبــودم. هــرکاری کــه شــروع میشــود بــا برنامههــای بلندپروازانــه آغــاز میشــود امــا بــا گذشــت زمــان، تمــام آن اولویتهــا بــه حاشــیه میرونــد و دیگــر کســی بــرای آن موضـوع اهمیـت قائـل نیسـت بـه طـوری کـه حتــی کارخانههــای بــزرگ در ایــن عرصــه در شــهرهایی هماننــد کرمانشــاه، بارهــا بــا تعطیلــی روبــهرو شــدهاند امــا بــا راهانــدازی مجــدد ســعی میکننــد راه چــارهای بــرای مشــکالت خــود بیابنــد. وی افــزود: در شــهر کرمانشــاه دو کارخانــه تولیــد نــان بــه روش صنعتــی وجــود دارد؛ یکـی کارخانـه مـا در رسـته نانهـای مسـطح صنعتـی کـه بـه واقـع بـه سـختی ادامـه مسـیر میدهیـم و دیگـری کارخانـه دنیـش نـان کـه یــک بــار تعطیــل و مجــدد راهانــدازی شــده اسـت و مهمتریـن مشـکل هـر دو کارخانـه در حقیقـت افزایـش قیمـت مـواد اولیـه از جملـه آرد تــا هزینههــای جانبــی اســت کــه بــرای سـاماندهی بـه اوضـاع، بایـد نـرخ آرد مشـخص شــود و در حقیقــت رویکــرد تکنرخــی در عرضــه آرد رخ دهــد. صالحــی در ادامــه بــا نگاهــی بــه راهانــدازی کارخانــه خــود در راســتای اهــداف دولــت بــر مبنــای صنعتــی کــردن نــان گفــت: امــروز بــه هیــچ عنــوان، حمایتــی از نــان صنعتــی وجـود نـدارد. روز اول بـا ایـن وعـده کـه قـرار اسـت نـان، صنعتـی شـود و حتـی بـه عنـوان یــک طــرح ملــی مطــرح شــد، کارخانههایــی هماننـد مـا شـروع بـه فعالیـت کردنـد امـا در ســالهای اخیــر، ایــن موضــوع نــه تنهــا بــه دســت فراموشــی ســپرده شــد بلکــه حتــی واحـد نـان صنعتـی را از اتـاق بازرگانـی ایـران حــذف کردنــد. چــرا بایــد حمایــت دولــت از ایــن حــوزه بــا توجــه بــه اشــتغالزایی باالیـی کـه دارد و از سـوی دیگـر عامـل اصلـی بازدارنــده از دوریــز نــان و رعایــت بهداشــت نــان و ســامتی شــهروندان اســت، نادیــده گرفتــه شــود؟ در پاســخ بایــد حضــور قــدرت پشــت پــرده در مقابــل رونــد صنعتــی شــدن نــان را بــا تمــام ایــن ویژگیهــا، واقعیتــی انکارنشــدنی دانســت. وی در انتهــا راه حــل پیشــنهادی خــود را آزادسـازی نـرخ آرد عنـوان نمـود و اظهـار کرد: در صــورت تکنرخــی شــدن آرد، قاچــاق آرد متوقــف میشــود، سوءاســتفادهگران و مافیــا از بــازار حــذف میشــوند و در تولیــد رونــق و بیــن تولیدکننــدگان رقابــت ایجــاد میشــود. امـروز فـروش مـا بـه دلیـل قیمـت تمـام شـده نــان کــه از تــوان مــردم خــارج اســت، بســیار کاهـش پیـدا کـرده اسـت. صالحی، مدیرعامل کارخانه نانهای صنعیت بهنان: ناکجاآبــاد بــا ســرمایهگذاری 200 میلیــاردی در طــرح ملــی صنعــی کــردن نــان 130 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

بـه دلیـل تغذیـه نامناسـب، ایرانیـان رتبـه اول کبـد چـرب و رتبـه دوم دیابـت را در مقایسـه بـا دنیـا بـه خـود اختصـاص دادهانـد کـه دلیـل ایــن موضــوع میتوانــد حضــور نانهــای ســفید در ســبد غذایــی مــردم باشــد؛ چــه در نــوع صنعتــی و چــه در نــوع ســنتی کــه متأســفانه ایــن موضــوع در کرمانشــاه بســیار پررنــگ اســت چــرا کــه مــردم کرمانشــاه، بســیار از نــان لــواش اســتفاده میکننــد. عـدم تبلیغـات مسـتمر رسـانه در کنــار تجویــز نادرســت پزشــکان تغذیـه، عامـل اصلـی حضـور نـان ســفید در ســفره کرمانشــاهیها جلیــل نجفــی، یکــی از متخصصــان تغذیــه در شــهر کرمانشــاه اســت کــه تجربــه طبابــت در پایتخـت را نیــز در کارنامــه خــود دارد. وی بــا اشـاره بـه عالقـه مناطـق کردنشـین بـه نـان، ارتبــاط تنگاتنــگ کیفیــت نــان بــا ســامت شــهروندان کرمانشــاه را مــورد توجــه قــرار داد و بیــان کــرد: متأســفانه بــه دلیــل تغذیــه نامناســب در ایــران، ایرانیــان رتبــه اول کبــد چــرب و رتبــه دوم دیابــت را در مقایســه بــا دنیــا بــه خــود اختصــاص دادهانــد کــه دلیــل ایــن موضــوع میتوانــد حضــور نانهــای ســفید در ســبد غذایــی مــردم باشــد. چــه در نــوع صنعتــی و چــه در نــوع ســنتی کــه متأســفانه ایــن موضــوع در کرمانشــاه بســیار پررنـگ اسـت چـرا که مـردم کرمانشـاه، بسـیار از نـان لـواش اسـتفاده میکننـد و در حقیقـت رنـگ تیـره نـان را از نقـاط ضعـف نـان قلمـداد میکننــد کــه متأســفانه قســمتی از ایــن ماجــرا بــه همــکاران خــود مــا بازمیگــردد کــه نــان لــواش را بــه دلیــل کالــری کمتــر بــه مراجعهکننــدگان تجویــز میکننــد در صورتــی کــه نــان لــواش بــه دلیــل نداشــتن فیبــر، ســیری کوتاهمــدت و مصــرف بیشــتر را بــه دنبــال دارد و ایــن یعنــی تولیــد قنــد بیشــتر در بــدن و ایجــاد چربــی در کبــد. وی افــزود: از ســوی دیگــر تبلیغــات در مســیر اســتفاده از نــان ســبوسدار در اســتان کرمانشـاه، بسـیار ضعیـف اسـت بـه طـوری که شـاید بـه ایـن موضـوع از سـوی رسـانهها بـه صــورت گــذری پرداختــه شــود و در حقیقــت میتـوان گفـت هیـچ تالشـی در مسـیر تغییـر دیــدگاه مــردم در جهــت اســتفاده از نــان ســبوسدار بــه صــورت مســتمر در ایــن شــهر انجــام نمیشــود. نجفـی بـا اشـاره بـه اسـتفاده از جـوش شـیرین در تهیــه نــان در شــهر کرمانشــاه گفــت: متأســفانه مــن خــود بارهــا شــاهد اســتفاده از جــوش شــیرین در نانواییهــا بــودم کــه ترجیــح دادم از خریــد نــان ســنتی بگــذرم و نـان صنعتـی را جایگزیـن کنـم. ایـن موضـوع در کنــار طبــخ نامناســب نــان در ایــن شــهر، یکــی از عوامــل اصلــی بیکیفیتــی نــان اســت کـه البتـه نسـبت بـه سـالهای گذشـته، ایـن موضــوع بســیار کمرنــگ شــده اســت. از ویژگیهــای شــاخص نــان تــا هویــت نــان ســالم بــا حضــور ســبوس وی بــا اشــاره بــه ویژگیهــای شــاخص نــان اظهــار کــرد: نــان هــم دارای مضــرات اســت و هــم دارای فوایــد کــه بایــد بــرای تشــخیص نـان سـالم و باکیفیـت، هـردو روی نـان را دیـد. مضـرات نـان نیـز مربـوط بـه موجودیـت نـان نیســت بلکــه مربــوط بــه افزودنیهایــی اســت کــه در تهیــه آن اســتفاده میشــود هماننــد جــوش شــیرین و از طــرف دیگــر طــرز طبــخ نـان کـه میتوانـد ایـن عنصـر غذایـی را بـرای انســان بــه امــری بیمــاریزا مبــدل کنــد. ایــن پزشــک تغذیــه در ادامــه در مقابــل مضـرات نـان، فوایـد نـان را مـورد توجـه قـرار داد و گفــت: مهمتریــن فایــده نــان، وجــود ویتامینهــای گـروه B اسـت کـه شــاید بتـوان گفــت اصلیتریــن مــاده غذایــی تأمینکننــده ایــن گــروه از ویتامینهــا بــرای بــدن انســان محســوب میشــود. نــان همچنیــن حــاوی ویتامیــن D3 اســت. از ســوی دیگــر نــان بــه عنـوان منبـع خـوب کالـری محسـوب میشـود کــه میتــوان آن را بــرای افــراد دیابتــی بــه عنـوان منبـع غذایـی مطمئنتـری تجویـز کـرد بنابرایـن نبایـد فرامـوش کـرد کـه حذف نـان از رژیــم غذایــی، بســیار آســیبزا اســت. نجفــی در آخــر بــا اشــاره بــه وجــود فیبــر در نـان اظهـار کـرد: وقتـی از نـان سـالم صحبـت میکنیــم، در حقیقــت منظــور مــا نــان ســبوسدار اســت؛ چــه نــان جــو چــه گنــدم. البتـه ایرانیـان بـا داشـتن نـان سـنگک، یکـی از مللــی هســتند کــه کاملتریــن نــان را در فرهنــگ غذایــی خــود دارنــد. امــروز نیــز بــا حضــور نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم و وجـود سـبوس در نـان، ایـن مقولـه بـا نگاهـی علمــی و بهداشــتیتر دنبــال میشــود هرچنــد ایــن نانهــا کالــری بیشــتری دارنــد امــا بــه دلیــل داشــتن ســبوس و نــوع فــراوری آن، جــزو نانهــای ســالم شــناخته میشــوند بنابرایــن اســتفاده از نــان بــا آرد ســفید را بــه دلیــل نداشــتن فیبــر و ایجــاد قنــد بــاال در بــدن، بــه هیــچ عنــوان توصیــه نمیکنیــم. چــرا کرمانشــاهیها از پذیــرش نــان ســبوسدار امتنــاع میکننــد؟ 131 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

نوســانات موجــود، تأثیــر مســتقیم بــر بخــش حمــل و نقــل غــات دارد. فعــاالن زنجیــره تأمیــن بینالمللــی غــات، در باقیمانــده سـال 2023 نیـز بایـد انتظـار چنیـن شـرایطی را داشــته باشــند. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از worldgrain ،آشــفتگی ژئوپلیتیــک بــر عرضـه و تقاضـای غـات و حمـل و نقـل سـایه افکنــده و پیشبینیهــا را دشــوارتر میکنــد. همچنـان روابـط بیـن ایـاالت متحـده و چیـن، متشـنج اسـت در حالـی کـه تهاجـم مخـرب و غمانگیـز روسـیه بـه اوکرایـن، هیـچ نشـانهای از پایــان یــا بهبــود نــدارد. رکودهــای اقتصــادی، هرچنــد ســطحی، اروپــا و ایــاالت متحــده را تهدیــد میکنــد و رونــد بهبـود اقتصـاد چیـن پـس از کرونـا نیـز کنـد بـوده اسـت. اپراتورهــای فلهبــر در ســال گذشــته شــاهد کاهــش بازدهــی بودهانــد. شــاخص حمــل و نقــل غــات و دانههــای روغنــی شــورای بینالمللــی غــات )IGC )در 30 مــی ســال جــاری بــه 128 رســید کــه در مقایســه بــا ســال گذشــته، 44 درصــد کاهــش داشــت. حتــی مهمتــر از ایــن موضــوع، شــاخص بالتیــک )BDI ،)شــاخصی از میانگیــن هزینههــای پرداخــت شــده بــرای حمــل و نقــل محمولههــای فلــه خشــک در بیــش از 20 مسـیر، در 24 مـه سـال جـاری بـه 1295 رســید. اگرچــه ایــن رقــم نســبت بــه فوریــه، زمانـی کـه BDI بـه زیـر 600 واحـد کاهـش یافـت، نشـاندهنده افزایـش بسـیار اسـت امـا بــه طــور قابــل توجهــی نیــز از میــزان 3253 ثبــت شــده در 24 مــه 2022 ،کمتــر اســت. در اواخــر ســال 2022 ،در حالــی کــه اقتصــاد جهانــی بــا تــرس از رکــود، شــروع جنــگ و محدودیتهــای بلندمــدت چیــن دســت و پنجــه نــرم میکــرد، کاهــش تقاضــا، عامــل اصلــی تغییــر قیمــت حمــل و نقــل بــود. پــس از پایــان محدودیتهــا در چیــن، تعــداد زیـادی از کشـتیهای فلهبـر دوبـاره وارد بـازار آزاد شـدهاند کـه بندرهـا را قـادر میسـازد تـا عملیـات عـادی خـود را از سـر بگیرنـد و صـف کشــتیهایی را کــه در پایانههــای شــلوغ فلــه گیـر کـرده بودنـد، کاهـش دهنـد. یکـی از دالیـل اصلـی نرخهـای بـاالی تاریخـی در اواخــر ســال 2021 ،تراکــم بندرهــا بــود و آب و هــوای نامطلــوب، اعتصابــات بنــدری و سـایر عوامـل ماننـد کرونـا، در افزایـش نرخهـا نقـش اساسـی داشـت. تقاضــا بــرای فلهبــری حــدود 5/4 درصــد در ســال جــاری، 4 درصــد در ســال 2024 و 3 درصــد در ســال 2025 رشــد خواهــد کــرد بنابرایــن تقاضــای کلــی بــه طــور جزئــی از عرضــه پیشــی خواهــد گرفــت. بــا افزایــش نــرخ کانتینــر در ســال 2022- 2021 ،بخــش عمــدهای از محمولههــای فلــه از کشــتیهای کانتینــری بــه فلهبرهــای دنــدهای انتقــال یافتنــد. اینکــه آیــا حمــل محمولههــای غــات اکنــون بــا کشــتیهای کانتینـری انجـام خواهـد شـد یـا خیـر، بـرای نگرانیها درباره نوسانات بازار، بر بخش حمل و نقل تأثیر میگذارد VOLATILITY UNCERTAINTY SHIPPING IMPACTING 132 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

تعــادل بــازار حمــل و نقــل فلــه مهــم اســت. دریای سیاه میــزان حمــل و نقــل غــات در ســال جــاری تــا حــدی از طریــق وضعیــت ژئوپلیتیکــی در جهــان تعییــن خواهــد شــد چراکــه نــه تنهــا اتحادیــه اروپــا صــادرات گنــدم اوکرایــن را متوقــف کــرد بلکــه روســیه نیــز از صــادرات اوکرایــن جلوگیــری میکنــد. رئیــس شــرکت AgResource ،پیشبینــی میکنــد کــه صــادرات گنــدم اوکرایــن در ســال 2024-2023 در مجمـوع بـه بیـش از 11 میلیون تــن برســد کــه نشــاندهنده کاهــش بســیار نســبت بــه 20 میلیــون تــن صــادرات در فصــل 2022-2021 اسـت. تولیـد و صـادرات ذرت ایـن کشـور نیـز در اثـر جنـگ از بیـن رفتـه اسـت. از سـوی دیگـر بـا وجـود اینکـه اقتصـاد چیـن در حــال توســعه اســت، انتظــار مــیرود کــه واردات سـویای ایـن کشـور حـدود 101 تـا 105 میلیـون تـن باشـد و ایـاالت متحـده نیـز سـهم بـازار خـود را بـه نفـع برزیـل از دسـت بدهـد. شـورای بینالمللـی غـات )IGC )انتظـار دارد کل تجـارت غـات در 2023-2022( ژوئیـه تـا ژوئـن( بـه 411 میلیـون تـن برسـد کـه از 424 میلیــون تــن در ســال گذشــته کمتــر اســت و ً بـه دلیـل کاهـش حجـم ذرت، کاهـش عمدتـا یافتـه اسـت. تنگناهای لجستیکی اقتصــاددان ارشــد IGC ،بــا توجــه بــه تنگناهــای لجســتیک جهانــی غــات، اذعــان نمــود کــه برزیــل در اوایــل ســال جــاری بــا فشـار فزاینـدهای بـر لجسـتیک داخلـی مواجـه شـده بـود کـه بـا تأخیـر در حمـل و نقل ناشـی از بارندگــی در بندرهــای اصلــی، تشــدید شــد. ً تـا حـدودی در حالـی کـه ایـن وضعیـت اخیـرا بهبـود یافتـه اسـت، افزایـش تولید داخلـی غالت و دانههـای روغنـی همچنـان بـا محدودیتهـای لجسـتیک داخلـی روبهرو اسـت. در ایــران نیــز صفهــای طوالنــی کشــتیها از جملــه بــرای محمولههــای گنــدم، بــه دلیــل مشــکالت در پرداخــت مشــاهده میشــود. صــادرات غــات از ایــاالت متحــده، بــه پــر کــردن شــکافهای موجــود در بــازار در ســال 2022 کمــک کــرد زیــرا صــادرات از اوکرایــن بـه دلیـل جنـگ کاهـش یافـت و تحریمهـای بانکــی روســیه مانــع صــادرات گنــدم ایــن کشــور شــد. IGC انتظــار دارد کــه فعالیــت بندرهــای صــادرات گنــدم ایــاالت متحــده در فصــل جــاری بــه کمتریــن میــزان خــود در بیـش از 50 سـال گذشـته برسـد زیـرا عرضـه ایــن کشــور در رقابتهــای بینالمللــی از دســت مــیرود. 133 217.No 2023 Sep-Aug flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

سیاســت بهینهســازی تولیــد آرد و نــان، ســالها اســت کــه مــورد مطالبــه ســازمان غــذا و دارو و نهادهــای مرتبــط اســت. بــا رشــد نــرخ بیماریهــای گوارشــی و ســرطان روده بــزرگ در کشــور و هزینههــای بــاالی درمــان ایــن بیماریهــا، متخصصیــن بــه ایــن فکــر افتادنــد کــه روشهــای پیشــگیرانه را در رژیــم غذایــی مــردم تقویــت کننــد. بــا توجــه بـه اینکـه نـان سـهمی عمـده در سـبد غذایـی خانـوار دارد، تصمیـم بـر ایـن شـد کـه طـرح تولیــد آرد کامــل و نــان ســبوسدار بــا توجــه بـه ارزش غذایـی کـه دارد، در دسـتور کار قـرار گیــرد کــه برخــی اســتانها خیلــی زودتــر در ایــن موضــوع پیشقــدم شــدند. از آنجــا کــه اکثـر اسـتانها بـه پیشـرو بـودن در ایـن رونـد تأکیـد دارنـد، نـام اسـتانی را در ایـن یادداشـت نمیبــرم و فقــط تشــکر میکنــم از همــه آنهایـی کـه دغدغـه سـامت مـردم را دارنـد. امـا مشـکالت و چالشهایـی در مسـیر فراگیـر شــدن ایــن طــرح ســامتمحور هســت. یکــی از ایــن مــوارد، اختصــاص یارانــه بــه گنــدم اســت. ســالها اســت دولــت بــه بهانــه یارانــهای بــودن گنــدم خبــازی، دســتمزد آســیابانی را بــهروز نکــرده و جهــت جبــران بخشـی از هزینههـای جـاری تولیـد آرد، پـس از کشــمکشهای فــراوان بــا اتحادیههــای دامــداران و غیــره، نــرخ ســبوس واقعــی شــد و قــرار شــد بخشــی از هزینههــا از محــل فــروش ســبوس بــرای آســیابانها تأمیــن گــردد. حــال اگــر قــرار باشــد تولیــد آرد کامــل در دســتور کار قــرار گیــرد، چــون در ایــن محصــول ســبوسگیری انجــام نمیشــود، حاشـیه سـود آسـیابانها بایـد در نظـر گرفتـه شـود. از سـوی دیگـر پروسـه پخـت نـان کامـل نســبت بــه انــواع دیگــر نــان، ســختتر اســت و بایــد بســتری فراهــم شــود تــا پخــت نــان کامــل مــورد اســتقبال خبــازان قــرار گیــرد و در نهایـت نـرخ نـان تولیـد شـده از آرد کامـل بایــد بــا نــان دولتــی کــه دولــت بــا حداقــل قیمــت عرضــه میکنــد، رقابــت کنــد چــرا کــه در حــال حاضــر بــا شــرایط اقتصــادی موجـود، اکثـر مـردم قیمـت برایشـان اولویـت اول اسـت. پـس دولـت بایـد تمهیـدی در ایـن حـوزه داشـته باشـد کـه امـکان توزیـع یکسـان نــان تولیــدی از آرد کامــل بــه لحــاظ قیمــت فراهــم باشــد وگرنــه همــه دهکهــا امــکان اســتفاده از نــان ســامتمحور را نخواهنــد داشـت و ایـن طـرح بـه اهـداف مـورد انتظـار نخواهــد رســید. مـورد بعـدی در حـوزه اسـتقبال از ایـن طـرح، فرهنــگ بومــی مناطــق کشــور اســت. در برخــی از شهرســتانها، نــان مصرفــی مــردم بیشــتر بربــری و لــواش اســت کــه در ایــن رســتهها، امــکان اســتفاده از آرد کامــل بــه انـدازه نـان سـنگک فراهـم نیسـت و بـه قـول کارشناســان امــر، ایجــاد زیرســاخت فرهنگــی در مناطـق مختلـف و کاهـش تدریجـی درصـد ســبوسگیری، میتوانــد راهگشــا باشــد. بــه امیــد روزی کــه نــرخ نــان در کشــور یکســان شـود تـا در فضـای رقابتـی، کیفیـت و سـامت نــان فراگیــر شــود. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی آیا از نان کامل در همه استانها استقبال میشود؟ 134 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 217 شهریور 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

HASTI NEGAHE flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi »صفحه اینستاگرام نگاه هستی با همراهی شما 4/13 هزار نفری شد« برای مشـاهده گزارشهای بیشـتر و اطلاع از مطالب مرتبـط بـا زنجیره گنـدم، آرد و نـان، ما را دنبـال کنید و نظـرات، انتقادهـا و پیشـنهادهای خـود را بـا مـا در میـان بگذارید. negahehasti Us Follow Please

09125432630 مهدى آرمندزاده مدیر عـامل شـرکت گنـدم سـایان سهند نماینده رسمى و انحصارى آلاپروس ترکیه 39 4 88045042- 021 09122984781 com.alapros.www FURTHER STEP ONE برند غلطک: Balaguer بالاگوئر برند سیستم پنوماتیک: Festo آلمان قطعات الکتریکی و صفحه نمایش : Schneider آلمان برند تسمه ها: Optibelt آلمان 1 2 3 4 5 جنس بدنه: استنلس استیل مطابق با 6 استاندارد اروپا برند موتور: Nord آلمان 09125432630 مهدى آرمندزاده مدیر عـامل شـرکت گنـدم سـایان سهند نماینده رسمى و انحصارى آلاپروس ترکیه