เมนูอ่อนหวาน

⌫ ⌦   ⌫ ⌫  
      
 

  ⌫ 
   ⌫

 
  
      
      ⌫ 
    

   ⌫   
  

  
⌫       

คาํ นาํ

หนงั สอื เมนอู อ นหวาน เปน ผลผลติ จากการดาํ เนนิ โครงการประกวดเมนอู อ นหวาน ในปง บประมาณ
2549-2550 โดยมงุ เนน ในการสรา งกระแสในการบรโิ ภคอาหารไทยทห่ี วานนอ ย แตย งั อรอ ยและมผี ลดี
ตอสุขภาพ ซ่ึงเมนูที่ไดมาสามารถนําไปเปนทางเลือกในการจัดอาหารใหเด็กวัยประถมศึกษาบริโภคได
อาหารท่ีคัดสรรมามีแนวคิด “หวานนอย รสชาติอรอย สะอาด มีคุณคาทางโภชนาการ มีความคิด
สรางสรรค” ประกอบดวยอาหาร 2 ประเภท คือ อาหารจานเดียว และแกง รายการอาหารท่ีไดรับ
การคัดเลือกใหชนะการประกวด โดยกรรมการผูเชี่ยวชาญดานอาหาร และผูมีช่ือเสียงดานอาหาร
รางวลั ที่ 1 ประเภทละ 1 เมนู รางวลั ที่ 2 ประเภทละ 1 เมนู รางวลั ที่ 3 ประเภทละ 1 เมนู รางวลั
ชมเชยประเภทละ 2 เมนู และยงั มเี มนทู ผี่ า นการคดั เลอื กเขา รอบ 2 จากการประกวด 3 รอบ อกี ประเภทละ
18 เมนู รวมท้ังสิ้น 46 เมนู เมนูท่ีเสนอท้ังหมดน้ี ผูท่ีทําหนาท่ีจัดเตรียมอาหารใหเด็กประถมศึกษา
อาจนาํ ไปประยกุ ตใ ช โดยสามารถดดั แปลงใชว ตั ถดุ บิ ในทอ งถน่ิ ได

โครงการประกวดเมนูออนหวานดําเนินงานแบบภาคีเครือขาย ไดแก กองทันตสาธารณสุข
กองโภชนาการ กองสุขาภิบาลอาหารและนํ้า กรมอนามัย สํานักงานกองทุนสนับสนุนการสรางเสริม
สุขภาพ(สสส.) สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร สถาบันวิจัย
โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ เครอื ขา ยรณรงคเ พอ่ื เดก็ ไทยไมก นิ หวาน
สมาคมภตั ตาคารไทย เครอื ขา ยโภชนาการเชงิ รกุ และบรษิ ทั ไฮควิ ผลติ ภณั ฑอ าหาร

กองทนั ตสาธารณสขุ กรมอนามยั ขอขอบพระคณุ ผมู สี ว นรว มในการดาํ เนนิ งาน ทงั้ จากเครอื ขา ย
ดงั กลา วขา งตน ผบู งั คบั บญั ชาทกุ ระดบั บคุ ลากรจากกองทนั ตสาธารณสขุ และคณะกรรมการทกุ ชดุ ทร่ี ว ม
ใจกันจนการดําเนินงานเปนไปดวยดี และมีผลผลิตสวนหนึ่งเปนเมนูฉบับน้ี ที่มีประโยชนตอสุขภาพ
ชองปากและสุขภาพทั่วไปของเดก็ นักเรียนประถมศึกษาตอไป

กองทนั ตสาธารณสขุ กรมอนามยั
พ.ศ. 2550

สารบญั

อาหารจานเดียว

หวานนอ ยกอ็ รอ ยได 6 นองไกเลิศรส 34
ขาวกลองปลาทบั ทมิ 10 มจั ฉาทอ งสมทุ ร 36
ขา วหมอู บโรซา 12 ไขต นุ แฟนตาซี 38
ขา วทอดยอดคณุ หนู 14 ขา วผดั เบญจรงคห อ ผา 40
อาทิตยอุทัยลุยแดนสยาม 16 ขา วผดั หา สหาย 42
กว ยเตยี๋ วทวารวดสี ที่ พั 18 ขา วผดั มหศั จรรย 44
ขา วปลาทบั ทมิ เปรย้ี วหวาน 22 ขา วผดั ปลาไข 46
ขา วอบนา้ํ แครอทกบั ปลายส่ี กเลศิ รส 24 ขา วผดั ปลาททู รงเครอ่ื ง 48
ขา วกลอ งใบเตยเตา หไู ขท รงเครอ่ื ง 26 ขนมจีนน้ํายาแครอท 50
ขา วไกห รรษา 28 หม่ีกะทิบัวผุด 52
ขา วปน สมตาํ ไกท อด 30 กงุ เสน กะเพรากรอบ 54
คาํ อม่ิ ยมิ้ อรอ ย 32 กวยเตี๋ยวค่ัวไกสอดไส 56

ตมกะทิสายบัวมะดัน 60 รวมเหด็ เดด็ เพอ่ื หนู 88
แกงจดื 4 สหาย 62 แกงเลียงนพเกา 90
แกงสัมเด็กกรุงเกา 64 แกงเลียงอนามัย 92
แกงจืดชมพูนุช 66 แกงปลาชอ นใบยห่ี รา 94
แกงเขียวหวานนองไก 68 แกงเขยี วหวานไขเ จา สมทุ ร 96
แกงจืดแตงกวาไสกุง 70 แกงเขยี วหวานมจั ฉาฮาวาย 98
แกงจดื หวานใจ 72 ฉฉู ไี่ ขเ คม็ ชนั้ 100
แกงจืดถุงทอง 74 แกงเขียวมรกตปลาสอดไส 102
แกงจืดหิมะทะเล 76 สามกษัตยเน้ือออนลอ งสระมรกต 104
แกงจดื อพอลโล 78 คณะกรรมการโครงการเมนอู อ นหวาน 106
แกงจดื สาคไู สห มู (อว นกลมตม จดื ) 80
แกงจดื ลูกรอก 82
แกงจืดมัจฉาตระพังเงิน 84
ไขพ ะโลน า้ํ ออ ย 86

ส า ร บั ญ

อาหารประเภทแกง

หวานนอ ยก็อรอยได รกั ษา การนาํ มาประกอบอาหารมคี ณุ สมบตั คิ ลา ยกบั นา้ํ ตาลปบ
นาํ้ ตาลทกี่ ลา วมาแลว เปน นา้ํ ตาลทผี่ ลติ จากพชื ทม่ี นี าํ้ ตาล
ปจ จบุ นั ผปู ระกอบอาหารนยิ มเตมิ นาํ้ ตาลในอาหาร
ตางๆ เกือบทุกชนิด เพราะรูปแบบการบริโภคที่เปลี่ยน สงู นาํ มาผา นกระบวนการผลติ สกดั เอาสง่ิ เจอื ปนตามธรรมชาติ
แปลงไปตามการกระตนุ ของธรุ กจิ และสงั คมแวดลอ มทท่ี าํ ท้ังวิตามิน แรธาตุและใยอาหารออก ทําใหน้ําตาลเหลาน้ีมี
ใหคนไทยมีรสนิยมในการบริโภคอาหารรสจัดมากขึ้น ประโยชนเ ฉพาะการใหพ ลงั งานอยา งเดยี ว เรยี กนา้ํ ตาลเหลา นว้ี า
“นาํ้ ตาลธรรมดา” หรอื “นาํ้ ตาลอสิ ระ” ซ่ึงนํ้าตาลอิสระ 1
นํ้าตาลที่ใชเติมลงในอาหารมีหลายชนิด มีท้ัง กรมั เมอื่ ยอ ยสลายแลว จะใหพ ลงั งาน 4 กโิ ลแคลอร่ี นอกจาก
นา้ํ ตาลทราย นา้ํ ตาลทรายแดง นา้ํ ตาลมะพรา ว นาํ้ ตาลปบ นน้ั ไมม ปี ระโยชนอ น่ื ใดตอ รา งกาย จงึ มผี เู รยี กนาํ้ ตาลเหลา นว้ี า
การเลอื กใชน าํ้ ตาลจงึ มผี ลตอ รสชาตขิ องอาหารแตกตา งกนั “พลงั งานวา งเปลา ”
คอื
การบรโิ ภคนา้ํ ตาลมากๆและบอ ยเกนิ ไป มผี ลเสยี ทสี่ าํ คญั
นํ้าตาลทรายใหรสหวาน เม่ือใสในอาหารไมทําให ตอสุขภาพหลายดาน ท่ีชัดเจนมากและเปนท่ีทราบกันทั่วไป
อาหารเปลย่ี นสี สว นนา้ํ ตาลปบ ใหร สหวานกลมกลอ มกวา คอื เปน ตวั การสาํ คญั ทที่ าํ ใหฟ น ผุ สว นดา นโภชนาการ การบรโิ ภค
เหมาะสําหรับการเติมในอาหารท่ีมีกะทิเปนสวนประกอบ นํ้าตาลมากเกินไป มีผลทําใหรางกายเปล่ียนน้ําตาลท่ีเหลือให
หรอื เคยี่ วใหล ะลายเพอ่ื ใหร สชาตดิ ยี งิ่ ขน้ึ และนา้ํ ตาลปบ เปนไขมันปลอยไปตามกระแสเลือด ไขมันจะไปสะสมตาม
ยงั ชว ยชกู ลน่ิ อาหารอกี ดว ย นา้ํ ตาลทรายแดงมลี กั ษณะเปน รา งกายสว นตา งๆ ทาํ ใหอ ว น และถา บรโิ ภคนา้ํ ตาลรว มกบั ไขมนั
ผงสีน้ําตาลละเอียด ใหรสหวานเย็น ดูดความช้ืนไดงาย ดว ย เชน กะทิ เนย นา้ํ มนั ยงิ่ ทาํ ใหเ กดิ ภาวะโภชนาการเกนิ
เหมาะสาํ หรบั เตมิ ในอาหารหรอื ขนมหวานตา งๆ นอกจาก หรอื โรคอว น เพม่ิ มากขน้ึ ทง้ั ยงั เสย่ี งตอ การเกดิ โรคและอาการ
นยี้ งั มนี าํ้ ตาลงบ ทไี่ ดจ ากการนาํ นาํ้ ตาลมะพรา วมาเคย่ี วแลว ตา งๆ เชน หายใจลาํ บาก โรคเบาหวาน โรคหวั ใจ จากหลอด
ตกั หยอดเปน กอ นแขง็ เพอ่ื ความสะดวกเวลาใชแ ละเกบ็ เลอื ดแขง็ ตวั ความดนั โลหติ สงู หวั ใจขาดเลอื ด และอน่ื ๆ อนั
เปน สาเหตสุ าํ คญั ของการเจบ็ ปว ยและตายทาํ ใหต อ งสญู เสยี คา
ใชจ า ยในการรกั ษาพยาบาล ทง้ั ๆ ทเ่ี ปน โรคทสี่ ามารถปอ งกนั ได

6

ถา จะบรโิ ภคนา้ํ ตาล แหลง นาํ้ ตาลทดี่ คี อื นาํ้ ตาลจากผลไม เพราะมนี า้ํ ตาลอยรู วมกบั
สารอาหารอื่นที่มีประโยชน การบริโภคผลไมนอกจากไดพลังงานจากนํ้าตาล ทําใหสดชื่น
แลวยังไดใยอาหารที่ชวยในการขับถาย ไดรับวิตามินหลายอยาง โดยเฉพาะวิตามินซีและ
วิตามินบีตางๆ ที่สําคัญการยอยน้ําตาลที่ไดจากผลไมจะเปนไปอยางชาๆ นํ้าตาลจึงทยอย
เขาสูกระแสเลือด ทําใหเสนเลือดไมตองแบกรับภาระนํ้าตาลในปริมาณมากๆ ตรงกันขาม
หากบรโิ ภคนาํ้ ตาลอสิ ระจากอาหารหวาน เชน นา้ํ อดั ลม ขนมหวาน รา งกายจะยอ ยเปน กลโู คส
ไดเ กอื บทงั้ หมด และซมึ เขา เสน เลอื ดไดอ ยา งรวดเรว็ สง ผลใหร า งกายตอ งรบี เรง เผาผลาญ
นํ้าตาลใหเปนพลังงานเพื่อรักษาระดับน้ําตาลในเลือดใหคงท่ี และที่รายคือหากเสนเลือดมี
ระดบั นา้ํ ตาลมากอยบู อ ยๆ จะมผี ลทาํ ใหผ นงั เสน เลอื ดแขง็ ตวั กอ นวยั อนั ควร

บริโภคน้ําตาลใหพอดีไมมีโรค

องคการอนามัยโลก(WHO)รวมกับสถาบันโภชนาการแหงชาติของสหรัฐ
อเมริกา(FAO) มีขอแนะนําวาควรจํากัดการบริโภคนํ้าตาลที่เราเติมลงไปใน
อาหาร/เครอื่ งดมื่ ไมเ กนิ ประมาณวนั ละ 10 ชอ นชา
สาํ หรบั ประเทศไทย กรมอนามยั ไดใ ชธ งโภชนาการเปน เครอื่ งมอื ชว ยบอกวา เราควร
กินอาหารแตละหมูในสัดสวนเทาใดจึงจะพอเหมาะกับความตองการและกําหนด
พน้ื ทเ่ี ลก็ ๆ ปลายธงเปน สดั สว นของอาหารทตี่ อ งกนิ แตน อ ย คอื นา้ํ มนั นา้ํ ตาล เกลอื

7

บริโภคนํ้าตาลเทาไรจึงจะพอดี ดงั นนั้ อาหารคาวควรมรี สชาตดิ ง้ั เดมิ ของอาหาร ไมค วร
เตมิ นา้ํ ตาลลงไปเกนิ ความจาํ เปน นอกจากนเี้ ราอาจใช
จากขอ แนะนาํ ขององคก ารอนามยั โลกและธงโภชนาการ พชื ผกั ผลไม ทมี่ รี สหวานเชน แครอท สบั ปะรด ออ ย
รวมกับความจริงท่ีวาทุกคนมีโอกาสบริโภคน้ําตาลจากแหลง หวั ใชเ ทา หอมหวั ใหญ พรกิ หวาน ฯลฯ เพมิ่ รสหวาน
ธรรมชาติอยูบางแลว กรมอนามัยและเครือขายเด็กไทยไม ในอาหารแทนการเติมนํ้าตาลก็ได
กินหวานจึงแนะนําใหบริโภคน้ําตาลในปริมาณท่ีเหมาะสมกับ
ความตอ งการของรา งกายคอื ไมเ กนิ วนั ละ 6 ชอ นชาตอ วนั อาหารไทยออนหวาน

ไมหวานก็อรอยได จึงเปนอีกหน่ึงทางเลือกของคนรุนใหมที่ใสใจ
สุขภาพ เพราะเปนเมนูอาหารไทยที่มีคุณคาทาง
อยา ลมื วา นา้ํ ตาลเปน สารอาหารทม่ี ปี ระโยชนห ากบรโิ ภค โภชนาการ โดยพฒั นาความหลากหลายของอาหารและ
อยา งพอดี แตจ ะเกดิ โทษหากบรโิ ภคมากเกนิ ไป ดงั นนั้ อาหาร ใหค วามสาํ คญั ตอ สดั สว นการเตมิ นาํ้ ตาลอยา งพอเหมาะ
ใดทไี่ มค วรหวานกไ็ มจ าํ เปน ตอ งเตมิ นาํ้ ตาล เพราะวตั ถปุ ระสงค คือหวานนอยแตยังคงรสชาติความอรอยอยู แบบน้ี
ของการเติมน้ําตาลลงไปในอาหารของคนไทยในสมัยโบราณ เรยี กวา การเลอื กบรโิ ภคอยา งฉลาดคมุ คา คอื ไดท ง้ั อรอ ย
แทจริงเพียงเพื่อตัดรสปราและเพ่ิมความกลมกลอมเทาน้ัน แถมยงั มีประโยชนตอรางกายอกี ดว ย

8



ingredients ขาวกลองปลาทับทิม

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขาวกลองและขาวจาว 800 กรมั เกลือ 1 ชอนชา
ปลาทบั ทมิ 200 กรัม แปงทอดกรอบ 1 ถวย
กระเทียม ชอนโตะ นํ้าเปลา 1/2 ถวย
พริกไทย 1 ชอนชา ถั่วลิสงบด 1/4 ถวย
รากผักชี 1 ชอนโตะ งาขาวค่ัว 1/4 ถวย
ซีอ๊ิวขาว 1 1/2 ชอนชา นา้ํ มนั สาํ หรบั ทอด
2

10

วิธีการปรุง method

● โขลกกระเทยี ม รากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย นาํ มาหมกั กบั เนอื้ ปลาปรงุ รสดว ย
ซอี ว๊ิ ขาว พกั ไว

● จากนั้นนําเนื้อปลาไปคลุกกับแปงทอดกรอบ แลวคลุกกับงาขาวและถ่ัวลิสงบด
นาํ ลงทอดในนาํ้ มนั รอ น จนเหลอื งกรอบตกั ขน้ึ ไวใ หส ะเดด็ นา้ํ มนั

● ตง้ั กระทะใสน า้ํ มนั พอรอ นใสพ รกิ ชฟี้ า โขลก ซอสหอยนางรม ซอสพรกิ ไทยดาํ
เกลอื นา้ํ เปลา นาํ้ สตอเบอร่ี คนใหเ ขา กนั ใสแ ปง ขา วโพดละลายนาํ้ คนเรว็ ๆ ให
แปง สกุ

● นาํ ผกั ทกุ อยา งไปลวกใหพ อสกุ แลว นาํ ไปผดั กบั นา้ํ มนั และเกลอื
● นาํ ผกั เนอื้ ปลา มาจดั ใสจ าน แลว ราดดว ยซอสสตอเบอรี่ รบั ประทานกบั ขา วสวย

นางสาวศรญั ญา ถาวงศ ผูปรุง นางสาวสนุ นั ทา สขุ เกษม ผชู ว ย
นางมรรษณา จัดดี อาจารยท ปี่ รกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง

น้ําซอส 1 ชอนโตะ แปง ขา วโพด 1 ชอนโตะ
นํ้ามันพืช 5 กรัม นํ้าเปลา 1/2 ถวย
พริกช้ีฟาแดงโขลก 1/3 ถวย ขา วโพดหวาน 40 กรัม
น้ําสตอเบอรี่ 2 ชอนโตะ ฟก ทอง 40 กรัม
ซอสหอยนางรมกระเทียม 1 ชอนชา ถวั่ แดงหลวง 40 กรัม
ซอสพริกไทยดํา 1 ชอนชา ลูกเดือย 40 กรัม
เกลือ

11

ingredients ขาวหมูอบโรซา เครอ่ื งปรงุ 100 กรมั
ซอสมะเขือเทศ 40 กรัม
เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ซอสพริก 1/2 ชอนโตะ
ซอสเปรย้ี ว 1/2 ชอนโตะ
หมสู นั ในหน่ั ขนาดพอคาํ 400 กรัม ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ
แครอทหนั่ สเ่ี หลยี่ มลกู เตา 40 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 ชอนชา
มันฝรั่งหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 40 กรัม พริกไทยดํา
ถั่วแขก 20 กรัม
หอมใหญห นั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 40 กรัม
พริกหวานหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 10 กรัม

12

วิธีการปรุง method

● ตง้ั นา้ํ ใหเ ดอื ด นาํ แครอท มนั ฝรง่ั ถว่ั แขก ตม พอสกุ ตกั ขน้ึ พกั ไว
● นาํ หอมใหญ พรกิ หวาน ผดั พอสกุ พกั ไว
● ตงั้ กระทะใหร อ น ใสเ นยพอละลาย นาํ เนอื้ หมลู งไปผดั กบั พรกิ ไทยดาํ ใหห อม
● ปรงุ รสดว ยซอี วิ๊ ขาว ซอสเปรย้ี ว ซอสปรงุ รส ซอสมะเขอื เทศ ซอสพรกิ และนา้ํ มนั

หอย ผดั พอเขา กนั เตมิ นาํ้ ซปุ เคยี่ วจนหมนู มุ
● ใสแ ครอท มนั ฝรง่ั ถว่ั แขก หอมใหญแ ละพรกิ หวาน ทพี่ กั ไวป ด ไฟ ตกั เสริ ฟ

พรอ มกบั ขา วสวยรอ นๆ

นางสาวประภาพรรณ วเิ ศษเพ็ง ผูปรุง นางอรวไิ ล มหามาตย ผชู ว ย
ประเภทประชาชน

นา้ํ มนั หอย 1 ชอนโตะ
นาํ้ ซปุ 300 กรัม
น้ํามันพืช
เนย 3 ชอนโตะ
10 กรัม

13

ingredients ขาวทอดยอดคุณหนู

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขา วทอด 1 ถวย หมูมว นไสผกั 500 กรัม
ขา วหอมมะลิ 1/2 ถวย หมสู นั ในแลบ าง 80 กรัม
ขาวเหนียว 1 ถวย แครอทหน่ั ทอ นยาว 60 กรัม
ขาวโพด 11/2 ชอนชา มนั ฝรงั่ ทอ นยาว 10 กรมั
เกลือปน 2 ฟอง ตม หอมลวก 80 กรมั
ไขไ ก สบั ปะรด (ตกแตง ) 1 ชอนโตะ
14 นาํ้ มนั พชื (สาํ หรบั ทอด) มายองเนส (ตกแตง )

วิธีการปรุง หมูมวนไสผัก method
● นําเน้ือหมูสันในมาแลเปนแผนบางๆ
ขาวทอด ● นาํ แครอท มนั ฝรงั่ หนอ ไมฝ รงั่ ทหี่ นั่ เปน ทอ นยาวๆ มาวางบน
● นาํ ขา วหอมมะลิ ขา วเหนยี ว มา
แผน เนอื้ หมู
หุงรวมกันใสน้ําในปริมาณท่ี ● มว นหมใู หเ ปน แทง กลมๆ แลว มดั ดว ยตน หอมใหแ นน
เหมาะสม ปรงุ รสดว ยเกลอื ● นาํ ลงไปตม ในนา้ํ ซอสทเ่ี ตรยี มเอาไว
● เมอ่ื ขา วเรมิ่ เดอื ด ใสข า วโพดคน น้ําซอส
ใหท วั่ รอจนขา วสกุ ตกั ขา วขนึ้ มา ● นาํ ซอสมะเขอื เทศ ซอสพรกิ นา้ํ มนั หอย ผสมแลว คนใหเ ขา กนั
ผง่ึ ไวส กั พกั
● นาํ ขา วมาปน เปน กอ นกลมๆ ใหม ี นาํ ไปตงั้ ไฟ
ขนาดพอดคี าํ แลว นาํ มาชบุ ไขไ ก ● เตมิ นาํ้ ซปุ ลงในนา้ํ ซอส ปรงุ รสดว ยพรกิ ไทย เคย่ี วใหน าํ้ ซอสเดอื ด
● ตงั้ นา้ํ มนั พชื ใหร อ น นาํ ขา วทช่ี บุ ไข ● เตมิ งาดาํ -งาขาว ลงในซอสปด ไฟ พกั ไวก อ น
เรียบรอยแลว ลงไปทอดจน
เหลอื งทอง พกั ไว

นางสาววมิ ลรตั น ณ เสอื ผูปรุง นายนวพล วสธุ รี ากร ผชู ว ย
นางสาวโสรัจจ วิสุทธิแพทย อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ

นา้ํ ซอส 1 ถวย การตกแตง จานอาหาร
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถวย ใชสับปะรดห่ันเปนแวน
ซอสพรกิ 1/4 ถวย บางๆ แบง ครง่ึ ราดดว ย
น้ํามันหอย มายองเนส และแครอท
พริกไทย 1 ชอนชา ห่ันเปนลูกเตา
น้ําซุป 1/2 ถวย
งาขาว-งาดาํ 1/4 ถวย 15

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมขาวผัด

ขา วกลอ ง ขา วหอมมะลิ 1 1/2 ถวย
ลกู เดอื ยตม สกุ 2 ชอนโตะ

ถั่วแดงตมสุก 2 ชอนโตะ

ขา วโพดตม สกุ 1/2 ถวย

กุงทะเลห่ัน 1/2 ถวย

ปลาหมกึ หน่ั สเ่ี หลยี่ มลกู เตา 2 ชอนโตะ

ingredients อาทิตยอุทัยลุยแดนสยาม

กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ งาขาวค่ัว 1 ชอนโตะ
ชอนโตะ เหด็ หอม 1/4 ถวย
ขิงสับ 1 ถวย ซอสปรุงรส 2 ชอนชา
ถวย ซอสหอยนางรม 3 ชอนโตะ
ถั่วฝกยาวซอย 1/4 ชอนโตะ น้ําปลา 1 ชอนชา
ถวย กานขึ้นฉายซอย 2 ชอนชา
สับปะรดหั่นหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1/2 ชอนโตะ น้ํามันสําหรับผัด 2 ชอนชา
มะมวงเปร้ียวหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 2

เมด็ มะมว งหมิ พานตท อด 1/4
เม็ดทานตะวัน 2

16

วิธีการปรุง

วิธีทําเคร่ืองเคียง method
● สว นผสมไขผ สมรว มกนั กรอง กรอกใสก ระทะทอดเปน แผน บางพกั ไว
● นาํ สว นผสมทโ่ี ขลกผสมกบั ซอยนางรมแลว นาํ เตา หมู าหมกั พกั ไว
● นาํ กงุ วางบนเตา หชู บุ ไข เตา หทู ห่ี มกั คลกุ งา เตา หผู า ครง่ึ แลว ชบุ ไขค ลกุ เกลด็ ขนมปง แลว นาํ ไปทอด

สอดใสแ ตงกวา

วิธีทําขาวผัด
● กระเทียมลงไปเจียวกับนํ้ามันพอหอม ใสขิงลงผัดพอหอม เห็ดหอม กุง ปลาหมึก ถ่ัวฝกยาว
ขา วโพดตม ลกู เดอื ยตม ถว่ั แดง แลว นาํ ขา วลงผดั ใสซ อสปรงุ รส ซอสหอยนางรม นาํ้ ปลา
พรกิ ไทย มะมว ง สบั ปะรดชมิ รส ใสเ มด็ มะมว งหมิ ะพานต เมด็ ทานตะวนั
ผดั ใหเ ขา กนั ตกั ขนึ้ วิธีเสิรฟ
● ไขท ไ่ี ดม าหอ ขา วใหเ ปน แทน แลว จดั เปน ชนิ้ ใหส วยงาม จดั เสริ ฟ กบั ซซู ิ ทเี่ ตรยี มไว
เสรฟิ ค กู บั ซอสมะเขอื เทศ
ซอสพรกิ และผลไมส บั ปะรด
แอบเปล

นายเชาวลติ อปุ ฐาก ผูปรุง นายพพิ ฒั นก มล ธนะสทิ ธ์ิ ผชู ว ย
นายเจตนพิ ทั ธ บณุ ยสวสั ดิ์ อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชมงคลวทิ ยาเขตโชตเิ วช

เครอื่ งเคยี ง (ซชู เิ ตา ห)ู เกล็ดขนมปงปน 2 ชอนโตะ
งาขาว งาดาํ 2 ชอนโตะ
เตาหูแผน 12 ช้ิน น้ํามันสําหรับทอด
สวนผสมไขสําหรับหอขาว 4 ฟอง
กุงลวก 4 ตัว ไขไก 1 ชอนชา
ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ
กระเทยี ม รากผกั ชี พรกิ ไทย โขลก 2 ชอนชา งาขาวและงาดํา
นํ้ามันสําหรับทอดเล็กนอย
งาขาว งาดาํ 3 ชอนโตะ

แตงกวาซอย 4 ช้ิน

ซอสหอยนางรม 1 ชอนโตะ

ไขไก 1 ฟอง 17

ingredients กวยเต๋ียวทวารวดีส่ีทัพ

กว ยเตยี๋ วผดั ตม ยาํ กงุ สตู รท่ี 1
เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กวยเตี๋ยวเสนเล็ก 100 กรัม น้ํามะนาว 1 1/2 ชอนชา
นาํ้ มนั 30 กรัม มันกุง 10 กรัม
กงุ 50 กรัม น้ําพริกเผา 10 กรัม
ใบมะกรูดซอย 2 กรัม น้ําพริกแกงตมยํา 30 กรัม
แครอทบด 50 กรัม

18

กว ยเตย๋ี วผดั เผด็ หมู สตู รที่ 2
เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กวยเตี๋ยวเสนเล็ก 100 กรัม วิธีการปรุง method
เนอ้ื หมู 60 กรัม
นา้ํ พรกิ แกงเผด็ 15 กรัม ● นาํ กระทะตง้ั ไฟ ใสน าํ้ มนั พอรอ นใสน าํ้ พรกิ แกงเผด็
ใบมะกรูด 3 กรัม ผดั ใหห อม ตามดว ยกะทิ นมสดและหมู ผดั ตอ จน
ฟก ทองบด 50 กรัม หมสู กุ
กะทิ 15 กรัม
นมสด 15 กรัม ● ใสเสนกวยเต๋ียวลงผัดพอเหนียวหลังจากน้ันใส
นาํ้ มนั 30 กรัม ฟก ทองบด ผดั ตอ จนเสน กว ยเตย๋ี วสกุ

● โรยดว ยใบมะกรดู ผดั ใหเ ขา กนั ตกั เสริ ฟ

นายเอกสทิ ธิ์ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย
นางสาวสุขใจ เพ่ือนพงษ อาจารยท ป่ี รกึ ษา วิทยาลยั อาชีวศกึ ษานครปฐม

วิธีการปรุง

● นาํ กระทะตงั้ ไฟ ใสน าํ้ มนั พอรอ นใสน าํ้ พรกิ แกงตม ยาํ นาํ้ พรกิ เผา และมนั กงุ
ผดั ใหห อม ตามดว ยกะทกิ บั นมสด

● ใสเ สน กว ยเตยี๋ วลงผดั พอเหนยี วตามดว ยแครอทบด ผดั ตอ จนเสน กว ยเตย๋ี วสกุ
ใสก งุ ผดั พอเขา กนั

● โรยดว ยใบมะกรดู และนาํ้ มะนาว ผดั ใหเ ขา กนั ตกั เสริ ฟ

19

ingredients กวยเต๋ียวทวารวดีส่ีทัพ

กว ยเตยี๋ วผดั เขยี วหวาน สตู รที่ 3
เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กวยเต๋ียวเสนเล็ก 100 กรัม กะทิ 15 กรัม
ปลาทนู า 40 กรัม นมสด 15 กรัม
ใบโหระพา 10 กรัม นาํ้ มนั 20 กรัม
ใบมะกรูดซอย 2 กรัม ผกั โขมบด 30 กรัม
น้าํ พริกแกงเขียวหวาน 30 กรัม

20

ผดั ไทยกระเจย๊ี บสด สตู รที่ 4 กุยชาย 10 กรมั นํ้ามัน 30 กรมั
เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) หอมแดงสบั 10 กรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม น้ํามะนาว 1 ชอนชา
กวยเตี๋ยวเสนเล็ก 100 กรมั รากผักชีสับ 5 กรัม
ไขไก 1 ฟอง กงุ แหง 20 กรัม ผกั กาดเคม็ สบั 10 กรัม
ถว่ั งอก 20 กรัม
นา้ํ ปรงุ รสผดั ไทย 50 กรัม
method
ถั่วลิสง 15 กรัม

วิธีการปรุง ● ใสน้ํามัน 10 กรัม ตอยไขไกกระจายบางๆ
แลวนําเสนลงผัดพอเขากันใสผัดกาดเค็มสับ
● นาํ กระทะตงั้ ไฟ ใสน า้ํ มนั 20 กรมั พอรอ นใสก ระเทยี มสบั กงุ แหง ถว่ั งอก ใบกยุ ชา ย ถว่ั ลสิ งสบั ผดั ใหเ ขา
หอมแดงสบั รากผกั ชสี บั ผดั ใหห อม ใสเ สน กว ยเตย๋ี วลงผดั กนั อกี ครง้ั ใสน าํ้ มะนาวสดุ ทา ย จดั ตกแตง ดว ย
พอเหนยี วหลงั จากนนั้ ใสน า้ํ ปรงุ รส ผดั ใหเ ขา กนั เรว็ ๆ อยา ให ใบกยุ ชา ย ถว่ั งอก
เสน เกาะกนั เปน กอ น กนั เสน ไวข า งกระทะ

นายเอกสทิ ธ์ิ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย
นางสาวสุขใจ เพื่อนพงษ อาจารยทป่ี รกึ ษา วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษานครปฐม

วิธีการปรุง

● นาํ กระทะตง้ั ไฟ ใสน าํ้ มนั พอรอ นใสน า้ํ พรกิ แกงเขยี วหวาน ผดั ใหห อม
ตามดว ยกะทิ นมสดและปลาทนู า ผดั ใหพ อเขา กนั

● ใสเสนกวยเต๋ียวลงผัดพอเหนียวหลังจากน้ันใสผักโขมบด ผัดตอจน
เสน กว ยเตย๋ี วสกุ

● โรยดว ยใบมะกรดู และใบโหระพา ผดั ใหเ ขา กนั ตกั เสริ ฟ

21

ingredients ขาวปลาทับทิมเปรี้ยวหวาน

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) พริกไทยเม็ด 20 เมด็

ขาวสวยผสมขาวกลอง 6 ถวย มะพราวขูดขาว 100 กรัม
ปลาทับทิม 200 กรมั
ซีอ๊ิวขาว งาขาว 50 กรัม
เกลือปน 1 ชอนชา
กระเทียม 2 ชอนชา แปง ทอดกรอบ 1 ถวย
รากผักชี 2 ชอนชา
1 ชอนโตะ นํ้าเปลา 1/2 ถวย

พรกิ หวานเขยี ว เหลอื ง แดง หนั่ สเ่ี หลยี่ มลกู เตา

อยา งละ 1/2 ถวย

22

วิธีการปรุง

● หมกั เนอื้ ปลากบั กระเทยี ม พรกิ ไทย รากผกั ชี ทโี่ ขลกละเอยี ดแลว เตมิ เกลอื ซอี วิ๊ ขาว พกั ไว
จากนนั้ ผสมนา้ํ เปลา กบั แปง ทอดกรอบ คนใหเ ขา กนั
● นาํ เนอื้ ปลาทห่ี มกั มาชบุ แปง แลว นาํ มาคลกุ กบั มะพรา วขดู และงาขาว นาํ ลงทอดในนาํ้ มนั
รอ น จนสกุ เหลอื ง (ใชไ ฟปานกลาง) พกั ใหส ะเดด็ นาํ้ มนั
● นาํ พรกิ หวานทงั้ 3 สไี ปลวกในนาํ้ เดอื ดพกั ไว method
● ต้ังนํ้ามันในกระทะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ใสพริกหวาน แตงกวา สับปะรด
แอปเปล เขยี ว-แดง และมะเขอื เทศ
● ปรุงรสดวยซอสมะเขือเทศ ซีอ๊ิวขาว เกลือ น้ําตาล ซอสหอยนางรม ใสน้ําซุป และ
นา้ํ สบั ปะรด คนใหเ ขา กนั จงึ ใสแ ปง ขา วโพดทลี่ ะลายกบั นาํ้ 1/4 ถว ย คนเรว็ ๆ ใหแ ปง สกุ
และขน เลก็ นอ ย ชมิ รสชาติ
● จดั เสริ ฟ กบั ปลาทบั ทมิ ชบุ แปง ทอด และขา วสวย ตกแตง ดว ยถว่ั แดง ถวั่ ดาํ แครอท ตน หอม
และผกั ชนดิ อน่ื ๆ ดใู หส วยงาม

นางสาวศรญั ญา ถาวงศ ผูปรุง นางสาวสนุ นั ทา สขุ เกษม ผชู ว ย
นางมรรษณา จัดดี อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง

สับปะรดหั่นส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชอนโตะ
แตงกวาห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 50 กรมั นํ้าซุป 3/4 ถวย
เกลือ 1 ชอนชา
แอปเปล เขยี ว-แดงหนั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 80 กรมั นาํ้ ตาลทราย 1 ชอนโตะ
แปงขาวโพด 1 ชอนโตะ
มะเขือเทศห่ันห่ันสี่เหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย น้ําสับปะรด 1/4 ถวย
กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ
23
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถวย
ซอสหอยนางรม 2 1/2 ชอนโตะ

ingredients ขาวอบน้ําแครอทกับปลาย่ีสกเลิศรส

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมของขาว พรกิ หวานแดง เขยี ว เหลอื ง 1/2 ถวย

ขาวสาร 4 ถวย นํ้ามันมะกอก 4 ชอนโตะ

นา้ํ แครอท (หรอื นาํ้ กะหลาํ่ มว ง) 5 ถวย ซอสปรุงรส 4 ชอนโตะ

แครอทหน่ั 16 ชนิ้ นาํ้ ตาลทราย 4 ชอนชา

ขาวโพดฝานเม็ด 2 ถวย

เมลด็ ถวั่ ลนั เตา 1 ถวย

24

วิธีการปรุง method

● หงุ ขา วกบั สว นผสมทงั้ หมดเขา ดว ยกนั จนสกุ
● นวดสว นผสมทกุ อยา งของปลาเลศิ รสมานวดเขา ดว ยกนั แลว ปน เปน กอ นกลม

คลกุ แปง ชบุ ไขแ ละเกลด็ ขนมปง นาํ ไปทอด
● นาํ ขา วทหี่ งุ สกุ แลว กดใสพ มิ พใ หส วยงาม
● นาํ ปลายสี่ กเลศิ รสมารบั ประทานคกู บั ขา วอบนา้ํ แครอท

นางสาวเมธาวี ฤทธมิ ี ผูปรุง นางสาววราภรณ พสิ จู น ผชู ว ย
นายอสิ ระ กลอ มพมุ อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลัยอาชีวศกึ ษากาญจนบรุ ี

สวนผสมปลาย่ีสกเลิศรส 1 ถวย พริกไทย 1 ชอนชา
ปลา 1/2 ถวย เกล็ดขนมปง 1 ถวย
แครอทสับละเอียด 2 ชอนโตะ แปง สาลสี าํ หรบั คลกุ ทอด
ตน หอมหน่ั ละเอยี ด 1 ชอนโตะ นา้ํ มนั สาํ หรบั ทอด
ซอี ว๊ิ ขาว

25

ingredients ขาวกลอ งใบเตยเตาหไู ขทรงเคร่อื ง

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขา วสารขา วกลอ ง (หงุ ดว ยนา้ํ ใบเตย) 1 ถวย ฟกทองห่ันสเี่ หล่ยี มลกู เตา 25 กรมั

เตาหูไข 2 หลอด แครอทห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 25 กรมั

หมูสับ 100 กรมั เหด็ หอมสดหน่ั สเ่ี หลยี่ มลกู เตา 25 กรมั

กระเทียมสับ 1 ชอนชา ขา วโพดตมแกะเม็ด 25 กรัม

หอมหัวใหญห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 50 กรมั ผักชีซอยละเอียด 1 ชอนโตะ

มะเขือเทศหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 50 กรมั ตน หอมซอยละเอยี ด 1 ชอนโตะ

26

วิธีการปรุง method

● นกรําะเตทาะหทูไใ่ีขสหน ลา้ํ อมดนั มพาชื ห1ั่นเถปว นยแทวนอหดนใหาส 1กุ /เ2หนล้ิวอื งซแลับวนพํ้าใกั หไแวหงแลวนําลงทอดใน
● นาํ กระทะตง้ั ไฟใสน าํ้ มนั พชื 2 ชอ นโตะ นาํ กระเทยี มลงเจยี วใหห อมใสห มลู ง

ไปผดั ปรงุ รสดว ยซอี วิ๊ ขาว
● ใสน าํ้ มนั มะพรา วออ น ใสเ หด็ หอมสด เคยี่ วตอ จนนา้ํ งวดลง ใสฟ ก ทอง แครอท

หอมหวั ใหญ มะเขอื เทศ ขา วโพด ผดั พอสกุ
● ใสแ ปง ขา วโพด คนใหท วั่ กนั ดี ใสผ กั ชี ตน หอม ตกั ราดบนเตา หู เสริ ฟ พรอ ม

กบั ขา วกลอ งใบเตย

นายพรี ะพงษ สงั ขข าํ ผูปรุง นางสาวสลลิ ลา สปุ ญ ญา ผชู ว ย
นายฉตั รชนก บญุ ไชย อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ

น้ํามันมะพราวออน 100 มลิ ลลิ ติ ร เทคนิคพิเศษ
ซอี ว๊ิ ขาวสตู ร 1 1 ชอนชา
เกลือปน 1 ชอนชา 1 ใชไ ฟออ นผดั เนอ้ื หมู เพอ่ื ใหเ นอ้ื หมนู มุ
แปง ขา วโพด 1 ชอนโตะ 2 ผดั ผกั พอสกุ เพอื่ ใหผ กั มสี สี วย และมคี วาม
น้ํามันพืช
กรอบ
3 ความหวานทง้ั หมดจะไดม าจากผกั ตา งๆ เนอ้ื หมู

และจากนาํ้ มะพรา วออ น โดยทไ่ี มต อ งใชน า้ํ ตาล

27

ingredients ขาวไกหรรษา

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถวย
ถวย
นอ งไก 4 นอ ง เหด็ หอมหนั่ สเี่ หลย่ี มเลก็ 1/4 ชอนโตะ
นาํ้ มนั พชื สาํ หรบั ทอด เหด็ หอมแชน า้ํ จนนมุ หนั่ เปน ชนิ้ 2 ชอนโตะ
ฟอง
ตน หอมซอย 1 ชอนชา
ชอนโตะ
ไส ไขข าวของไขไ ก 1
กงุ ชแี ฮห รอื แชบว ย
แหว ตม หนั่ สเี่ หลย่ี มเลก็ 1/2 ถวย พริกไทยปน 1
1/4 ถวย
28 น้ํามันงา 2

วิธีการปรุง

● ลางนองไกใหสะอาด แลวใชมีดคอยๆ เลาะเอากระดูกออก โดยเร่ิมจากสวนนองจนถึง
กระดกู แลว ปลนิ้ เอากระดกู ออก กลบั เนอื้ นอ งใหเ หมอื นเดมิ
● ทาํ ไสโ ดยลา งกงุ แกะเปลอื ก เดด็ หวั และหาง ซบั นาํ้ ใหแ หง แลว ใชม ดี ตบกงุ ใสล งในอา ง ผสม
ตามดว ยแหว เหด็ หอม แครอท ไขข าว เกลอื พรกิ ไทย นา้ํ มนั งา นา้ํ มนั หอย แปง ขา วโพด
ตน หอม ผสมจนเขา กนั ดี method
● นําไสยัดใสไกจนเต็ม เย็บดวยดายใหสนิท ต้ังกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนรอนจัด
นาํ นอ งไกล งทอดจนสกุ เหลอื งทงั้ สองดา น ตกั ขนึ้ พกั ใหส ะเดด็ นาํ้ มนั
● ทาํ ซอสสสี ม โดยนาํ แครอทตม ในนาํ้ ซปุ ไก แลว นาํ มาปน กบั นม 1 ถว ย แลว ปรงุ รสดว ยเกลอื
พรกิ ไทย นาํ ไปตง้ั ไฟใสแ ปง ขา วโพดเคยี่ วใหข น ยกลง
ปจทดัราํ ซงุใสรอสจสดาสนว เี ยขเสเยี กริวลฟโอืดกพยบั นรผกิาํ กั ผไตทกั มยโขรนมาาํดมไดปาตวตมยง้ั แซไฟลอใวสสนหน าํ รมมราษ1ป/า2นสถกอวบังยสนีา้ํแซลปุ ะไแกป ง 1ข/2า วถโวพยดเกครย่ี อวงใเหอข านแตยน กา้ํ ลแงลว
●
●

นางสาวปาณิสรา วิวัฒนสาครกุล ผูปรุง นางสาวประภารตั น กตเวทติ าวงค ผชู ว ย

นางสาวโสรัจจ วสิ ุทธิแพทย อาจารยท่ีปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ

นํ้ามันหอย 1 ชอนโตะ นมสด 1 1/2 ถวย
เกลือปน 1 ชอนชา น้ําซุบไก 2 ถวย
แปง ขา วโพด 1 ชอนโตะ ชอนชา
เกลือปน 1/4 ชอนชา
ชอนโตะ
พริกไทยปน 1/4

ซอสหรรษา แปง ขา วโพดเพอ่ื ทาํ ใหซ อสขน 1
แครอทหั่น
ผกั โขม (ไทย) 1/2 ถว ย (ซอสสสี ม )
1 ถว ย (ซอสสเี ขยี ว)

29

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขาวเหนียวน่ึงสุก 400 กรมั

สมตํา 300 กรมั
แตงกวาสับ 100 กรมั
แครอทสับ 50 กรมั
มะเขอื เทศเอาไสอ อก

ingredients ขาวปนสมตําไกทอด

ถั่วฝกยาว 30 กรมั น้ํายํา 3 ชอนโตะ
กงุ แหง (สาํ หรบั โรยหนา ) 30 กรัม น้ําปลา 2 ชอนโตะ
ถวั่ ลสิ งควั่ (สาํ หรบั โรยหนา ) 30 กรัม น้ํามะนาว 2 ชอนโตะ
เตา หทู อด 40 กรัม น้ํามะขามเปยก 2 ชอนโตะ
นา้ํ ตาลปบ 10 กรัม
ผักสําหรับจัด ถว่ั ลสิ งควั่ (สาํ หรบั ตาํ ) 10 กรัม
กะหลํา่ ปลมี ว ง มะเขอื เทศ (สาํ หรบั ตาํ )

30

วิธีการปรุง method

สมตํา
● นาํ กระเทยี ม พรกิ ขหี้ นู ถวั่ ฝก ยาว มะขามปอ มตาํ ใหเ ขา กนั ใสถ ว่ั ลสิ งควั่ มะเขอื เทศ ตาํ ใหล ะเอยี ด

ใสน าํ้ ปลา นาํ้ ตาล นา้ํ มะนาว นา้ํ มะขามเปย ก และนาํ้ ตาลปบ คนใหเ ขา กนั
● นําแตงกวา แครอท ท่ีเตรียมไวผสมใหเขากัน แลวใสนํ้ายําคลุกใหเขากัน ใสมะเขือเทศ ผสมให

เขา กนั ตกั ใสใ นกะหลาํ่ ปลมี ว งทเ่ี ตรยี มไว โรยหนา ดว ยถว่ั ลสิ งคว่ั และกงุ แหง

ไกทอด วิธีเสิรฟ
● นาํ ไกไ ปลา งใหส ะอาด
● หมกั กบั กระเทยี ม พรกิ ไทยรากผกั ชี นําขาวเหนียวท่ีหุงสุกแลวมากด
● ตงั้ นา้ํ มนั ใหร อ นดว ยไฟกลาง เปนรูปที่ตองการแลวนําไปจัดใน
● นาํ ไกไ ปชบุ แปง ทอดกรอบแลว นาํ ไปคลกุ กบั งาขาวทเ่ี ตรยี มไว จานทว่ี างไกแ ละสม ตาํ ไวก อ น
● นาํ ไปทอดจนเหลอื งกรอบ ดกั ขน้ึ พกั ไวจ ดั ใสจ าน หนานี้

นางสาววาสนา ประทมุ ผูปรุง นางสาวศริ นิ ทรพ ร สนิ ธวุ งศ ผชู ว ย
นางมรรษณา จัดดี อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง

กระเทียม 10 กรมั รากผักชี 1 ชอนโตะ
พรกิ ขหี้ นสู วน 5 เม็ด
มะขามปอม 20 กรัม พริกไทยปน 1 ชอนโตะ

ไกทอด 350 กรมั เกลือปน 1 ชอนชา
โคนปกไก 1 ชอนโตะ
กระเทียม ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ

งาขาวคว่ั 8 ชอนโตะ

แปง ทอดกรอบเลก็ นอ ย

นาํ้ สะอาดสาํ หรบั ผสมแปง ทอดกรอบ

31

ingredients คาํ อมิ่ ยมิ้ อรอ ย

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขา วปน คาํ อมิ่ 300 กรัม หนอ ไมฝ รงั่ 100 กรัม
ขาวหอมมะลิ 1 หวั งาขาว 1 ชอนโตะ
แครอท งาดาํ 1 ชอนโตะ
ฟก ทอง 200 กรัม

32

วิธีการปรุง ซโ่ี ครงหมอู อ นอบยมิ้ อรอ ย method
● นาํ ซโ่ี ครงหมอู อ นมาหนั่ ชนิ้ พอดคี าํ
ขา วปน คาํ อม่ิ ● ตง้ั หมอ ตม นา้ํ ใหร อ น ใสซ โ่ี ครงหมอู อ นลงไปเคยี่ ว
● นําขาวหอมมะลิมาหุงใหมีลักษณะท่ีเหนียวพอประมาณ
จนกวา จะเปอ ย แลว จงึ ตกั ขนึ้ มาพกั ไวก อ น
พกั ไว ● นํานํ้าซุปที่ไดมาเคี่ยวกับหอมหัวใหญ แครอท
● หนั่ แครอท ฟก ทอง หนอ ไมฝ รง่ั เปน แทง ยาว ขนาดเทา ๆ
ใหไดนาํ้ ซุปทมี่ คี วามหวาน
กนั แลว นาํ ไปลวกในนาํ้ รอ นใหส กุ พกั ไว ● ใสต ระไคร ขา หอมแดง ทเ่ี ตรยี มไวล งไปเคยี่ ว
● นาํ ขา วทห่ี งุ เตรยี มเอาไวม าแผบ นเสอื่ สาํ หรบั มว นขา วให ● เคย่ี วตอ ไปเรอื่ ยๆ จนนาํ้ ซอสเรมิ่ เหนยี วและขน

เตม็ จากนน้ั นาํ งาโรยบนขา วใหท วั่ นาํ เสอ่ื อกี ผนื ประกบดา น ชมิ รสชาติ จากนนั้ นาํ ซโ่ี ครงหมอู อ นลงไปเคย่ี วใน
บนขา ว แลว กลบั ดา นขา วใหด า นทมี่ งี าโรยอยดู า นลา ง นา้ํ ซอสใหน าํ้ ซอสซมึ เขา ไปในเนอ้ื หมู จากนน้ั ตกั
● นาํ แครอท ฟก ทอง หนอ ไมฝ รงั่ ทเี่ ตรยี มไว จดั วางเรยี งให เสิรฟคูกับขาวปน
เปน ไสส วยงาม แลว จงึ มว นขา วใหแ นน จะไดข า วทเ่ี ปน แทง
ยาวกลม
● จากนน้ั ใชม ดี ทม่ี คี วามคมตดั ขา วปน ออกเปน คาํ ๆ จดั เสริ ฟ

นางสาววมิ ลรตั น ณ เสอื ผูปรุง นายนวพล วสธุ รี ากร ผชู ว ย
นางสาวโสรัจจ วิสุทธิแพทย อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ

ซโ่ี ครงหมอู อ นอบยมิ้ อรอ ย ตะไครซอยละเอียด 1 ชอนโตะ
ขาซอยละเอียด 1 ชอนโตะ
ซโี่ ครงหมอู อ น 400 กรัม หอมแดงซอยละเอยี ด 1 ชอนโตะ
แครอท 1 หวั
ซอสมะเขือเทศ 1 ถวย หอมหวั ใหญ 2 ลูก

นาํ้ มนั หอยนางรม 1/3 ถวย
ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ

นํ้าซุป 1 ถวย

33

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมขาวผัด

ขาวสวย 3 1/2 ถวย

เนยสด 1/4 ถวย
เนื้อไกห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1 ถวย

กระเทียมสับ 2 ชอนโตะ

สับปะรดห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย

ingredients นอ งไกเ ลศิ รส

พรกิ หวานเขยี ว แดง 1/4 ถวย สวนผสมไก

หอมใหญหน่ั สีเ่ หลย่ี มลูกเตา 1/4 ถวย นอ งไก 8 นอ ง

เมลด็ ถว่ั ลนั เตา 1/4 ถวย (เลาะกระดูกและเนื้อออกบางสวน) ราก
ชอนชา
มะเขือเทศห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถวย รากผักชี 5 ชอนชา
กลีบ
แครอทหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตาลวกสุก 1/4 ถวย ลกู ผกั ชคี ว่ั ปน 1

ซอสหอยนางรม 3 ชอนโตะ ยห่ี รา คว่ั ปน 1/2
กระเทียม 10
พริกไทยปน 1 ชอนชา

34

วิธีการปรุง วิธีทําขาวผัด วิธีทํายําผลไม method

วิธีทําไก ● เจยี วกระเทยี มกบั เนยพอหอม นาํ เนอื้ ไกล ง ● ผสมนาํ้ ปลา นาํ้ มะนาว
ผดั และเตมิ หอมใหญ พรกิ ขห้ี นบู บุ ใหเ ขา กนั
● นํานองไกมาลางใหสะอาด
เลาะกระดกู และเนอื้ ออก ● ใสส บั ปะรด พรกิ หวาน แครอท มะเขอื เทศ ● ใสผ ลไมท กุ ชนดิ คลกุ เคลา
บางสว น พกั ไว และเมลด็ ถวั่ ลนั เตา ผดั พอเขา กนั ใสข า ว ใหเ ขา กนั โรยกงุ แหง และ
ปรงุ ดว ยซอสหอยนางรม พรกิ ไทยปน ถวั่ ลสิ ง เคลา พอเขา กนั
● โขลกกระเทยี ม รากผกั ชี ผัดพอเขากัน
ยห่ี รา ลกู ผกั ชี และพรกิ ไทย จัดเสิรฟ
ใหล ะเอยี ด นาํ มาหมกั กบั ไก ● นาํ ขา วผดั ทไี่ ดบ รรจลุ งในนอ งไกท เี่ ตรยี มไว
ทเี่ ตรยี มไว แลว ปรงุ รสดว ย เยบ็ ดว ยเชอื ก กอ นเสริ ฟ นาํ ไกเ ขา เตาอบ
ซอสปรงุ รส พกั ไว 30 นาที พอรอ น จดั ใสจ าน
● นาํ นอ งไกท เี่ ตรยี มไวล งทอดนา้ํ มนั เลก็ นอ ย จัดเสิรฟคูกับยําผลไม
จนเหลอื ง นาํ เขา อบกอ นเสริ ฟ ดว ยอณุ หภมู ิ ผกั ทอด และผกั สด
350 องศาฟาเรนไฮต นาน 5 นาที

นายอมรฤทธ์ิ เปลา คหู า ผูปรุง นางสาวศริ โิ สภา จนุ เดนิ ผชู ว ย
นางสาวอภญิ ญา มานะโรจน อาจารยท ปี่ รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล (วทิ ยาเขตโชตเิ วช)

พริกไทย 2 ชอนชา ชมพหู น่ั สเี่ หลยี่ มลกู เตา 1/4 ถวย
ซอสปรุงรส 3 ชอนโตะ กงุ แหง ปน 2 ชอนโตะ
น้ํามันหอย 2 ชอนโตะ ถั่วลิสงค่ัว 1/4 ถวย
สวนผสมยําผลไม พรกิ ขหี้ นสู วนบบุ 1 เม็ด
สับปะรดหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 1/4 ถวย นํ้าปลา 2 ชอนโตะ
แอปเปลห่ันสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถวย นํ้ามะนาว 3 ชอนโตะ
ฝรั่งห่ันสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถวย น้ําสับปะรด 1 ชอนโตะ

35

ingredients มัจฉาทองสมุทร

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สว นผสมขา วผดั
กงุ ชแี ฮ
สว นผสมขา ว 250 กรัม เนอื้ ปู 100 กรัม
ขาวสารมะลิ 50 กรัม ปลาหมกึ นงึ่ 50 กรัม
ขา วมนั ปู 550 กรัม เนื้อปลากะพงน่ึง 100 กรัม
นํ้าเปลา 250 กรัม แครอทนงึ่ 100 กรัม
แครอท ขา วโพดออ นหน่ั แวน 50 กรัม
50 กรัม

36

วิธีการปรุง

วิธีหุงขาว วิธีทําผักชุบแปงทอด
● บดแครอทกบั นา้ํ ใหล ะเอยี ด กรองดว ยผา ขาวบาง ● ละลายแปง โกกแิ ละนา้ํ เปลา ใหเ ขา กนั
● หงุ ขา วกบั นา้ํ แครอทใหส กุ นมุ เสมอกนั จนเนียน
● แครอท หนอ ไมฝ รง่ั จมุ ในแปง ทเ่ี ตรยี มไว
ทอดใหส กุ เหลอื งกรอบ method
วธิ ที าํ ขา วผดั
● นา้ํ มนั พชื ตง้ั ไฟพอรอ น ใสก ระเทยี มสบั ผดั ใหห อม
● ผดั แครอท ขา วโพด ตามดว ยกงุ ผดั ใหส กุ
● ใสข า วผดั เขา กนั ปรงุ รสดว ยเกลอื ซอี วิ๊ ขาว นาํ้ มนั หอย
● ใสเน้ือปู ปลาหมึก เน้ือปลา เม็ดทานตะวัน เม็ดมะมวง
หมิ พานต ผดั ใหเ ขา กนั ชมิ รสชาตใิ หก ลมกลอ ม
● ใสต น หอมซอยลงไปผดั ใหเ ขา กนั

นางสาวนนั ทา รงั วสั สา ผูปรุง นางสาวยวนใจ อุทัยบาล ผชู ว ย
นางสาวศิริลักษณ แซล้ิม อาจารยท ป่ี รกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษามหาสารคาม

ตน หอมซอยฝอย 20 กรัม นา้ํ มนั หอย 1 ชอนโตะ
เมด็ ทานตะวนั 20 กรัม
มะมว งหมิ พานตท อด 20 กรัม สวนผสมผักชุบแปงทอด 50 กรัม
กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ แปง โกกิ 50 กรัม
น้ํามันพืช 4 ชอนโตะ นํ้าเปลา 40 กรัม
ซอี ว๊ิ ขาว 1 ชอนโตะ แครอทหน่ั ยาว 1 นว้ิ 40 กรัม
เกลือ 1/8 ชอนชา หนอ ไมฝ รงั่ หนั่ ยาว 1 นว้ิ

37

ingredients ไขตุนแฟนตาซี

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ไขไ ก 8 ฟอง ซอี วิ๊ ขาว 4 ชอนโตะ
นํ้าซุป 4 ชอนโตะ นมสด 4 ชอนโตะ
แครอทห่ันสี่เหล่ียมลูกเตา 4 ชอนโตะ หมสู บั 200 กรัม
สาหราย 4 ชอนโตะ ขา ว 4 ถวย
ถัว่ ลันเตา 4 ชอนโตะ

38

วิธีการปรุง method

● ตม นาํ้ ซปุ กระดกู หมู
● ผสมไขไ ก นา้ํ ซปุ แครอท ถวั่ ลนั เตา สาหรา ย หมบู ด ซอี วิ๊ ขาว นมสด

ตใี หเ ขา กนั โดยไมต อ งตไี ขใ หข นึ้ ฟู
● เทลงในภาชนะทเ่ี ตรยี มไว
● ใสใ นไมโครเวฟ โดยใชไ ฟปานกลาง 6-7 นาที
● ตกแตง ใหส วยงาม

นางสาวอรพนิ ท พงษธ รรม ผูปรุง นางสาวตลุ ลยิ า ทิวงศษ า ผชู ว ย
นางสาวอภริ ดา รนิ พล อาจารยท ป่ี รกึ ษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั เชยี งใหม

39

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมเนื้อหมูสําหรับหอขาว

เน้ือหมูสันในแลบาง 400 กรมั

พริกไทยปน 2 ชอนชา

ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ

ซอสหอยนางรม 1 ชอนโตะ

นํ้ามันงา 1 ชอนโตะ

น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ

งาขาว 1 ชอนโตะ

ingredients ขาวผัดเบญจรงคหอผา

สวนผสมขาวผัด สับปะรดห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย
ถ่ัวฝกยาวซอย 1/4 ถวย
ขาวสวย 3 ถวย เมด็ มะมว งหมิ พานตท อด 1/4 ถวย
มะมวงเปรี้ยวห่ัน 2 ชอนโตะ
กุงทะเลหั่นส่ีเหล่ียม 3/4 ถวย ซอสปรุงรส 2 ชอนชา
กระเทียมสับ 1 ชอนโตะ ซอสหอยนางรม 3 ชอนโตะ
นํ้าปลา 2 ชอนชา
ขิงสับ 1 ชอนโตะ

แครอทห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตาลวกสุก 1/4 ถวย
พรกิ หวานแดง เหลอื ง หน่ั สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 1/2 ถวย

40

วิธีการปรุง method

● หมกั เนอ้ื หมดู ว ยเครอ่ื งปรงุ ทง้ั หมด ยกเวน งาขาว ประมาณครง่ึ ชว่ั โมง
● นําหมูท่ีไดมากรุใสพิมพ
● เจยี วกระเทยี มกบั นา้ํ มนั มะกอกพอหอม ใสข งิ ลงผดั พอหอม ใสก งุ ลงผดั เตมิ แครอท

พรกิ หวาน ถว่ั ฝก ยาว ผดั เลก็ นอ ย เตมิ ขา วลงผดั ใสซ อสปรงุ รส นา้ํ มนั หอย นาํ้ ปลา
พรกิ ไทย สบั ปะรด ผดั พอเขา กนั ชมิ รส ใสเ มด็ มะมว งหมิ พานต มะมว งสบั ตกั ขนึ้
● นาํ ขา วทผ่ี ดั ได ตกั ใสพ มิ พห มทู เ่ี ตรยี มไว จนเตม็ ปด ปากพมิ พด ว ยปลายขอบของแผน
หมู ควาํ่ ลงเคาะออกจากพมิ พ วางลงบนแผนสบั ปะรด โรยดว ยงา นาํ เขา อบนาน 10-
15 นาที ดว ยอณุ หภมู ิ 450 องศาฟาเรนไฮต
● ยาํ ผลไม นาํ สว นผสมทกุ อยา งมาคลกุ เคลา ใหเ ขา กนั ชมิ รส จดั เสริ ฟ กบั ขา วอบทไี่ ด
● อาจเสริ ฟ กบั ผกั ชบุ แปง ทอดและผกั สดตา งๆ ตามชอบ

นายเชาวลติ อปุ ฐาก ผูปรุง นายพพิ ฒั นก มล ธนะสทิ ธ์ิ ผชู ว ย
นายเจตนพิ ัทธ บณุ ยสวัสดิ์ อาจารยท่ีปรึกษา มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล (วทิ ยาเขตโชตเิ วช)

สวนผสมของยําผลไม 1/4 ถวย น้ํามะนาว 1 ชอนโตะ
ฝร่ังหั่นส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/4 ถวย นํ้าสับปะรด 1 ชอนโตะ
ชมพหู น่ั สเี่ หลยี่ มลกู เตา 1/4 ถวย เม็ดมะมว งหมิ พานต 1/4 ถวย
สับปะรดหั่นสี่เหล่ียมลูกเตา 6 ลูก
มะเขือเทศเชอรี่ผาครึ่ง 1 ชอนโตะ 41
พรกิ ขห้ี นสู บั (5 เมด็ ) 1 ชอนโตะ
นํ้าปลา

ingredients ขาวผัดหาสหาย

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขาวสุก 4 ถวย กระเทียมสับละเอียด 1 ชอนโตะ
ถวย นํ้ามันพืช 2 ชอนโตะ
หอมหัวใหญห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 1/2 ถวย ซีอ๊ิวขาว 3 ชอนโตะ
มะเขือเทศห่ันสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/2 ถวย น้ําตาลทราย 3 ชอนชา
เมล็ดถั่วลันเตา 1/2 ถวย พริกไทยปน 1/2 ชอนชา
ถวย ผักชี 2 ตน
แครอทหนั่ สเี่ หลย่ี มลกู เตา 1/2
ขาวโพดตมสุกแกะเมล็ด 1/2

42

วิธีการปรุง method

● ลวกกงุ ใหส กุ
● ใสน า้ํ มนั ตงั้ กระทะใหร อ น ใสก ระเทยี ม ผดั ใหห อม
● ใสแ ครอท หอมใหญ ถว่ั ลนั เตา ขา วโพด กงุ ใสไ ขล งในกระทะ คนใหเ ขา กนั
● ปรงุ รสดว ย นา้ํ มนั พชื ซอี ว๊ิ ขาว นาํ้ ตาลทราย นาํ้ มนั หอย คนใหเ ขา กนั
● ใสข า วลงไป คนใหเ ขา กนั ใสม ะเขอื เทศกบั ตน หอม
● ใสพ รกิ ไทยรบั ประทานกบั แตงกวา มะนาว ตน หอม

นางสาวพจิ ิตรา พันธทุ อง ผูปรุง นางสาวอารยี  ทองนโิ รจน ผชู ว ย
นางสาวปวณี า จนั ทา อาจารยท ่ปี รกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา งพระนครศรอี ยุธยา

ตน หอม 2 ตน
แตงกวา 3 ลูก
มะนาว 2 ผล
กงุ สด 15 ตวั
ไขไ ก 3 ฟอง
นาํ้ มนั หอย 2 ชอนโตะ

43

ingredients ขาวผัดมหัศจรรย

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขาวสวย 2 ถวย แครอท (สลกั ) 2 ชอนโตะ
กรัม กุนเชียงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1 ชอนโตะ
หมสู บั 100 ตวั กนุ เชยี ง (หน่ั กลม) 1 ชอนโตะ
ชอนโตะ ขาวโพด 2 ชอนโตะ
กงุ (ทอดผา ครง่ึ ) 2 1/2 ชอนโตะ เผอื กหนั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 2 ชอนโตะ
ถั่วลันเตา 2 ชอนโตะ

มะเขือเทศหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1 1/2
สับปะรดห่ันส่ีเหลี่ยมลูกเตา 2

44

วิธีการปรุง method

● นาํ หมสู บั มาหมกั ดว ยพรกิ ไทย นาํ้ มนั หอย กระเทยี มสบั และเกลอื ปน เคลา ใหเ ขา กนั
ทงิ้ ไว 3-5 นาที

● ตงั้ กระทะใสน าํ้ มนั ใชไ ฟปานกลางใหน าํ้ มนั รอ น นาํ หมทู หี่ มกั ไวม าผดั ใหเ หลอื งหอม
ตามดวยกุนเชียง และแครอท ถั่วลันเตา เผือก ขาวโพด ผัดใหเขากัน เติม

● นซอําขสาปวรสงุ วรสยล1/ง2ไปชอผนัดโกตับะ สผวดันอผกี สคมรใงั้ หใหเขท าว่ั กัน และตามดวยสับปะรด มะเขือเทศ
ผดั สว นผสมใหเ ขา กนั และเตมิ ซอสปรงุ รสทเ่ี หลอื ทง้ั หมด ผดั อกี ครง้ั ใหเ ขา กนั ปด ไฟ
ตกั ขน้ึ ใสจ านทจี่ ดั เตรยี มไว และตกแตง ดว ยกงุ ลงบนขา วผดั พรอ มรบั ประทาน

นายวรี ะ ผวิ เกลย้ี ง ผูปรุง นางสาววลั ภา ไหลธรรมนญู ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

เครอ่ื งปรงุ 2 ชอนโตะ
น้ํามันพืช 1 1/2 ชอนชา
ซอสปรุงรส
พริกไทยปน 1/2 ชอนชา
กระเทียมสับ 1 ชอนชา
เกลือปน 1/4 ชอนชา
นาํ้ มนั หอย 1 ชอนชา

45

ingredients ขาวผัดปลาไข

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมนํ้าพริกสําหรับคลุก
กะปเผา
สวนผสมขาวผัด กงุ แหง ทอด 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูซอย 3 ชอนโตะ
ขาวสวย 3 1/2 ถวย น้ํามะนาว 2 เม็ด
มะมวงซอย 2 ชอนโตะ น้ําสับปะรด 1 ชอนโตะ
น้ําปลา 2 ชอนโตะ
สับปะรดหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 2 ชอนโตะ 1 ชอนโตะ

พริกชี้ฟาห่ันส่ีเหล่ียมขนมเปยกปูน 2 ชอนโตะ

46

วิธีการปรุง วิธีทําไขวงเดือน วิธีทําปลาไขชุบแปงทอด method
● นําไขแดงมาปนเปนกอน ● ผสมแปงชุบทอดกับนํ้าปูนใส
วิธีทําน้ําพริกสําหรับคลุกขาว
● โขลกกะป พรกิ ขห้ี นู พอแตก ปรงุ รส กลมเล็ก ใหเขากัน แลวนําปลาไขชุบ
● นาํ ไขข าว นาํ้ สะอาด คนให แปง คลุกกับเกล็ดขนมปง
ดว ยนาํ้ มะนาว นาํ้ ปลา นาํ้ สบั ปะรด แลว นาํ ไปทอดใหส กุ เหลอื ง
ชมิ รส เขา กนั เทใสพ มิ พเ คก ทที่ า
● นาํ ขา วสวย นาํ้ พรกิ มะมว งซอย และ น้ํามันแลวนําไปน่ึงพอสุก การเสริ ฟ
กงุ แหง ปน คลกุ เคลา ใหเ ขา กนั นําไขแดงวางลงบนไขขาว
แลว ใชพ มิ พก ดเปน รปู ทรง นาํ ขา วอดั ใสพ มิ พจ ดั ใส
จาน จดั กบั ปลาไขท อดและ
ไขว งเดอื น รบั ประทานกบั
ผกั สดตา งๆ

นายอดุ ม วรทรัพย ผูปรุง นางสาวหทยั ชนก ธญั ญเจรญิ ผชู ว ย
นางสาวสุพรรณิการ โกสุม อาจารยท่ีปรึกษา มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล (วทิ ยาเขตโชตเิ วช)

สวนผสมปลาไขชุบแปงทอด สวนผสมไขวงเดือน
ไขแ ดง (ไขเ คม็ )
ปลาไข 8 ตัว ไขเ ปด (ใชแ ตไ ขข าว) 1 ฟอง
น้ําสะอาด 3 ฟอง
แปง ชบุ ทอด 3 ชอนโตะ น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ
2 ชอนโตะ
เกล็ดขนมปง 3/4 ถวย
น้ําปูนใส 1/4 ถวย

47

ingredients ขาวผัดปลาทูทรงเคร่ือง

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ขาวกลองหงุ สุก 4 ถวย ตบั หมูสบั ละเอียด 1/2 ถวย
แครอทหนั่ สเี่ หลยี่ มลกู เตา 1/2 ถวย กระเทียมสับละเอียด 1 ชอนโตะ
เมล็ดขาวโพดตมสุก 1/2 ถวย ไขไ ก 4 ฟอง
เหด็ ฟางหน่ั บาง 1/2 ถวย นา้ํ มนั พชื สาํ หรบั ผดั 4 ชอนโตะ
ปลาททู อดแกะเนอื้ 4 ตวั ซอี ว๊ิ ขาว 1 1/2 ชอนโตะ

48

วิธีการปรุง method

● ใสน าํ้ มนั ลงในกระทะ ใสก ระเทยี ม ผดั พอเหลอื ง และใสต บั หมลู งผดั ใหส กุ
เลก็ นอ ย จากนน้ั ใสเ นอ้ื ปลาทู

● ใสเ หด็ ฟาง แครอท ขา วโพด ลงผดั
● ใสขาว ผัดคลุกเคลาใหเขากัน ปรุงรสดวยนํ้าตาลทราย ซีอี๊วขาว และซอส

หอยนางรม โรยพรกิ ไทยปน
● นําขาวผัดใสในไขเจียวท่ีทอดเปนแผนบาง หอขาวเปนรูปสามเหล่ียม แลว

มัดดวยตนดอกกุยชายท่ีลวกแลว ตกแตงดวยตนหอมซอย ผักชีเด็ดเปนใบ
มะเขอื เทศหนั่ ผกั กาดหอม

นางสาวศศิมา ปานพรหม ผูปรุง นายเอกพงษ เผา ตะ ใจ ผชู ว ย
นายนกั สทิ ธ์ิ ปญ โญใหญ อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั เชยี งใหม

ซอสหอยนางรม 2 ชอนโตะ

น้ําตาลทราย 1 ชอนชา

พริกไทยปน เล็กนอย

ผกั ชี ตน หอม 2 ตน

มะเขือเทศและผักกาดหอมสําหรับตกแตง

ดอกกยุ ชา ย

49