เมนูอ่อนหวาน

ingredients ขนมจีนน้ํายาแครอท

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

เคร่ืองแกง 25 กรัม แครอท 200 กรมั
พริกแหง 100 กรัม กระชาย 200 กรมั
กระเทียม 100 กรัม เนอื้ ไก 300 กรัม
หอมแดง 100 กรัม น้ําซุปผัก
ตะไคร 25 กรมั เกลอื 4 ถวย
ขา 1/2 ชอนโตะ

50

วิธีการปรุง

● นาํ พรกิ แหง ขา ตระไคร แครอท กระชาย มาตม ในนา้ํ 1 1/2 ถว ย
● เสรจ็ แลว นาํ มาใสเ ครอ่ื งปน ปน ใหล ะเอยี ด

● นาํ กะทติ ง้ั ไฟ ใสเ ครอ่ื งแกงเทผสมกนั เคย่ี วประมาณ 45 นาที
● ใสน า้ํ ปลา คนใหท ว่ั ตงั้ ไฟไปเรอ่ื ยๆ
● นาํ ขนมจนี มามว น จดั แตง ใหส วยงาม เสรฟิ พ รอ มผกั สด ถวั่ งอกดบิ method
กะหลา่ํ ปลซี อย ถวั่ ผกั ยาวซอย ใบแมงลกั หรอื ผกั ตามชอบ
● เสริ ฟ พรอ มเครอ่ื งปรงุ พรกิ ปน นา้ํ ปลา หรอื ไขต ม

นายณฐั วฒุ ิ จรรยาภมู ิ ผูปรุง นางเจยี รนยั จรรยาภมู ิ ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

กะทิ 4 ถวย เครอ่ื งปรงุ
ขนมจีน 400 กรมั นํ้าปลา 4 ชอนโตะ
นาํ้ ซปุ ผกั (นาํ้ เปลา 5 ถว ย หวั ไชเทา แครอท
มนั ฝรงั่ หอมหวั ใหญ อยา งละ 200 กรมั เคย่ี วให
เหลอื 4 ถว ย)

51

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมสําหรับผัดเสน

เสนหมี่แหง 1 หอ (170 กรมั )
ถวย
หัวกะทิ 1/2 ถวย
หางกะทิ 1 ชอนโตะ
กรมั
ซอสมะเขือเทศเขมขน 2 กรมั

ถั่วงอกเด็ดหาง 200

ใบกุยชาย 50

ingredients หมี่กะทิบัวผุด

สวนผสมบัวผุด 200 กรมั สวนผสมหนากะทิ 100 กรัม
เน้ือปลากรายขูด 2 ฟอง เนอื้ หมบู ด 100 กรัม
ไขแ ดงของไขเ คม็ ดบิ 1 ชอนโตะ กุงสับ
รากผักชีหั่นเล็กๆ 1 ชอนโตะ เตาเจี้ยวขาว 2 ชอนโตะ
กระเทียมห่ันเล็กๆ 1/4 ชอนชา หอมแดงซอย 1/2 ถวย
พริกไทยปน หวั กะทิ 1/2 ถวย

52

วิธีการปรุง บวั ผดุ หนากะทิ ไขฝ อย method

ผัดเสน ● รากผักชี กระเทียม ● หั ว ก ะ ทิ ต้ั ง ไ ฟ ใ ห ● ไขเปดตีใหเขากัน
พริกไทย โขลกใหเขา แตกมัน ใสหมูบด นํากระทะต้ังไฟพอ
● แชเสนหมี่ในนํ้า 15 กัน นําไปผสมกับเนื้อ และกงุ สบั ผดั ใหส กุ รอ น ใสน า้ํ มนั เอยี ง
นาที เทนาํ้ ออก พกั ให ปลากรายขูด นวดให กะทะใหนํ้ามันไหล
สะเดด็ นาํ้ เขากันจนเหนียว ● ใสเ ตา เจย้ี วขาว หอม ท่ัวกระทะ ใสไข
แดงซอย ผัดใหสุก กรอกใหบ างๆ จนไข
● นําหางกะทิและหัว ● ไขแ ดงของไขเ คม็ ดบิ 1 ปรุงรสดวยนํ้าปลา สกุ พกั ใหเ ยน็
กะทติ ง้ั ไฟพอแตกมนั ฟอง ผา 8 ชนิ้ ปน ให นํ้ามะขามเปยกและ
ใสซอสมะเขือเทศ กลม นาํ เนอื้ ปลาทน่ี วด นาํ้ ตาลปบ ใหอ อกรส ● นําไขกรอกมามวน
เขม ขน ผดั ใหเ ขา กนั เหนยี วแลว หมุ ไขแ ดง เค็มนํา เปรี้ยวและ และหั่นฝอย ไว
ใสเสนหมี่ผัดใหเขา ใหม ดิ นาํ ไปนง่ึ 15-20 หวานเล็กนอย ยก สําหรับโรย
กัน จนเกือบแหงใส นาทีจนสุก พักใหเย็น ลงพักไว
ถั่วงอก ใบกุยชาย จึงผาครึ่งพักไว
ผัดพอเขากัน ยกลง วธิ จี ัดเสรฟิ
พักไว
นําเสนหม่ีและบัวผุดใสจาน
นางสาวกาญจนา ฉงิ่ รกั ษา ผูปรุง นายอนพุ นั ธ ทรพั ยช ดิ ผชู ว ย จดั ผกั สดเคยี งขา ง ราดดว ยหนา
นางสกุ ญั ญา อทู อง อาจารยท่ีปรึกษา วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาธนบรุ ี กะทิ โรยไขฝ อย เวลารบั ประทานจงึ
บบี มะนาว เพอ่ื ใหร สเขม ขน ขน้ึ

สวนผสมไขฝอย

น้ําปลา 2 - 3 ชอนโตะ ไขเ ปด 1 ฟอง
นํ้ามะขามเปยก 2 - 3 ชอนโตะ
นาํ้ ตาลปบ นํ้ามันพืช 1 - 2 ชอนชา
1 ชอนโตะ
ผกั สด หวั ปลี ถวั่ งอกเดด็ หาง ใบบวั บก มะนาว

ผา ซกี

53

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กวยเตี๋ยวเสนเล็กธัญพืช 400 กรมั

ถ่ัวแดงหลวงตมสุก 120 กรมั

องุน 100 กรมั

ไขแดงไขไก 8 ฟอง

ingredients กุงเสนกะเพรากรอบ

สวนผสมผัดกระเพรา 300 กรัม ใบมะกรูดซอย 20 กรัม
กุงลวกสุก 160 กรัม แครอท 200 กรัม
น้ําพริกผัดกระเพรา 120 กรัม นํ้าซุป 150 กรมั
นา้ํ มนั ถว่ั เหลอื ง 1 1/2 ชอนโตะ ใบกะเพราทอดกรอบ 20 กรมั
น้ําปลา 50 กรมั
ใบกะเพรา

54

วิธีการปรุง method

● นาํ ไขแ ดงไขไ กม ากรองดว ยกระชอนถๆ่ี หลงั จากนน้ั นาํ ไขท กี่ รองแลว ใสก รวยโรย
ไขเ ปน ตาขา ย ไขส กุ นาํ ขน้ึ จากกระทะ พกั ไว

● นาํ แครอทผสมนาํ้ ซปุ บดใหล ะเอยี ด
● นํากระทะตั้งไฟปานกลาง ใสน้ํามันถั่วเหลือง นําน้ําพริกกะเพราผัดใหหอม

ตามดว ยกงุ ตม สกุ และองนุ
● ตามดว ยแครอททผี่ สมกบั นาํ้ ซปุ พรอ มปรงุ รสดว ยนา้ํ ปลา
● นําเสนกวยเตี๋ยวลงผัดในกระทะ จนกระทั่งเสนกวยเตี๋ยวนุม โรยใบกะเพรา

ใบมะกรดู ซอย ยกลงหอ ดว ยไขท โ่ี รยเปน ตาขา ย ตกแตง ดว ยใบกะเพราทอดกรอบ

นายเอกสทิ ธิ์ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย
นางสาวสขุ ใจ เพื่อนพงษ อาจารยท ปี่ รกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ะนครปฐม

ขอเสนอแนะ

● ความหวานไดจากการนําเน้ือแครอทมาบดละเอียด แครอทยังมีเบตาแคโรทีนสูง ซ่ึงจะเปลี่ยนรูปเปนวิตามินเอ
ชว ยใหร า งกายมภี มู ติ อ ตา นโรคหวดั ปอ งกนั อาการผดิ ปกตใิ นกระดกู โรคผวิ หนงั และรกั ษาสายตา

● ใบกะเพรา สามารถแกโ รคทอ งอดื ทอ งเฟอ ขบั ลม ขบั เสมหะได
● ถว่ั แดง มใี ยอาหารชนดิ ละลายนาํ้ ไดส งู ยงั มโี ปรตนี และฟอสฟอรสั ทสี่ งู อกี ดว ย
● องุน สารอาหารทส่ี าํ คญั คอื นา้ํ ตาล สารอาหารจาํ พวกกรดอนิ ทรยี  วติ ามนิ ซี ยงั มเี หลก็ และแคลเซย่ี ม นอกจากนี้

มสี ว นชว ยในการบาํ รงุ สมอง บาํ รงุ หวั ใจ แกก ระหาย ขบั ปส สาวะ
55

ingredients กวยเต๋ียวค่ัวไกสอดไส

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

เสน กว ยเตยี๋ วแผน ใหญ 520 กรัม พริกไทยปน 1/2 ชอนโตะ
กรัม
เนอื้ ไกส บั 420 ถวย ผงกะหร่ี 1/2 ชอนโตะ
ถวย
หอมใหญห นั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 1 ถวย ซอสถว่ั เหลอื ง (ซอสปรงุ รส) 2 ชอนโตะ

แครอทหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1 ซีอิ๊วขาว 2 ชอนโตะ

ข้ึนฉายซอย 1/2 ซอสมะเขอื เทศ 5 ชอนโตะ

56

วิธีการปรุง method

● นาํ เสน กว ยเตยี๋ วใสล งั ถงึ นงึ่ ไฟแรง ประมาณ 2-3 นาที พกั ไวใ หเ ยน็
● ตง้ั กระทะใหร อ น ใสน าํ้ มนั นาํ หอมใหญท ห่ี น่ั ผดั พอสกุ เตมิ ผงกะหรี่ แครอท

ไกส บั ผดั พอไกส กุ
● ปรงุ รสดว ย ซอี ว๊ิ ขาว ซอสปรงุ รส ซอสมะเขอื เทศผดั ใหแ หง โรยพรกิ ไทย คนึ่ ฉา ย

ซอยปด ไฟ
● นาํ เสน กว ยเตย๋ี วทพ่ี กั ไว ตกั ไสใ สต รงกลาง มว นใหแ นน แลว ตดั เปน ชน้ิ ขนาด

พอคาํ จดั ใสจ านทจี่ ดั ตกแตง อยา งสวยงามเสริ ฟ

นางสาวประภาพรรณ วเิ ศษเพ็ง ผูปรุง นางอรวไิ ล มหามาตย ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

57





ingredients ตมกะทิสายบัวมะดัน

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กะทิ 2 1/2 ถวย พริกไทย 1/4 ชอนโตะ
นา้ํ ออ ย 1/2 ถวย กะป 1/9 ชอนโตะ
ปลาทนู ง่ึ 2 ตวั น้ําปลา 1/4 ถวย
น้ํามะดัน 4 ชอนโตะ สายบัว 300 กรัม
หอมแดง 50 กรัม

60

วิธีการปรุง method

● โขลกพรกิ ไทย หอมแดง กะปเ ขา ดว ยกนั
● นาํ สายบวั ไปลวกนา้ํ ผง่ึ ใหส ะเดด็ นาํ้
● นาํ กะทติ ง้ั ไฟ คอยคนอยา ใหแ ตกมนั
● ใสน า้ํ ปลา นา้ํ มะดนั นาํ้ ออ ย
● พอเดอื ดใสป ลาทู ใสส ายบวั รอจนเดอื ด แลว จงึ ตกั ใสจ านเสริ ฟ

นายณฐั วฒุ ิ จรรยาภมู ิ ผูปรุง นางเจยี รนยั จรรยาภมู ิ ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

61

ingredients แกงจดื 4 สหาย

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ซอส 1 ชอนโตะ
ซีอ๊ิวขาว 1 ชอนชา
หมูหมัก 200 กรมั นาํ้ มนั หอย 1 ชอนชา
หมูบด 15 กรมั
วุนเสน 5 กรมั นํ้าสตอก 2500 มิลลิลิตร
สาหรา ย 10 กรัม นา้ํ
กระเทียม 1/4 ชอนชา กระดกู หมู หวั ไชเทา
พริกไทย

62

วิธีการปรุง แกงจดื 4 สหาย method
● ตงั้ นาํ้ สตอ กทงิ้ ไว จากนน้ั ใหน าํ แตงกวา แครอท
หมูหมัก
● นําหมูบดมาผสมกับสาหราย วุนเสน หวั ไชเทา บวบทค่ี วา นไสอ อกแลว มายดั ไสด ว ย
หมบู ดทเ่ี ตรยี มไว โดยใหก งุ อยตู รงกลาง ยดั จน
จากนน้ั โขรก กระเทยี มใสล งไปพรอ มกบั แนน พอน้ําสตอกเดือดใหนําแตงกวา บวบ
เครอื่ งปรงุ ทง้ิ ไว 30 นาที แครอท หวั ไชเทา ทย่ี ดั ไสเ รยี บรอ ยแลว ใสล งไป
ในหมอจนเดือดใหหรี่ไฟใหออน ทิ้งไวสักพัก
นํ้าสตอก รอจนแตงกวา แครอท หวั ไชเทา พอสกุ ใสเ ตา หู
● ตม นาํ้ ใหเ ดอื ด แลว ใสก ระดกู ลงไป ไข ปดแกส แลวโรยดวยขึ้นฉาย ตักใสถวย
ตกแตง ดว ยไขก งุ
จากนนั้ หรไี่ ฟปานกลาง ทงิ้ ไวป ระมาณ
ชว่ั โมงครงึ่ ถงึ 2 ชว่ั โมง

นางสาวสนุ ยี  วอ งไว ผูปรุง นางสาวมารยิ าท อนิ ตะ วชิ า ผชู ว ย
นางสาวอภริ ดา รบิ พล อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั เชยี งใหม

แกงจดื 4 สหาย

แตงกวา หวั ไชเทา ทกี่ วา นแลว อยา งละ 70 กรมั กงุ 12 ตวั
เตาหูไข 2 กอน
บวบกวาน 70 กรมั ข้ึนฉาย 30 กรมั
หวั ไชเทา 70 กรัม
เกลอื 2 ชอนชา แครอท 70 กรัม

ซีอิ๊วขาว 2 ชอนชา 63

ซอส 1 ชอนชา

ingredients แกงสัมเด็กกรุงเกา

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กะทิ 1/2 ชอนชา กุงสดลวก 50 กรัม
พริกแหง 20 กรัม มะนาว 50 กรัม
เกลือ 1 ชอนชา สบั ปะรด 300 กรัม
กระชาย 1 ชอนโตะ แครอท 300 กรัม
หอมแดง 50 กรัม มะเขือเทศ 150 กรัม

64

วิธีการปรุง method

● ตาํ สว นผสมพรกิ แกงใหล ะเอยี ด แลว ตกั ใสถ ว ยพกั ไวก อ น
● นาํ สว นผสมนา้ํ แกงมาปน รวมกนั แลว คน้ั กากออกใหไ ดน าํ้ 4 ถว ยตวง แลว พกั ไวก อ น
● ผสมไข ซอี วิ๊ ขาว แปง โกกิ ชะอม ใหเ ขา กนั พกั ไวก อ น
● เทนา้ํ มนั ใสก ระทะ พรอ มนาํ ชะอมลงทอดพอสกุ ตกั ขนึ้ พกั ใหเ ยน็ ตดั ใหเ ปน รปู ตาม

ตอ งการ
● นําสวนผสมนํ้าแกงใสหมอตั้งไฟพอเดือด ใสสวนผสมพริกแกงท่ีตําไวแลวพอเดือด

อกี ครง้ั ใสม ะขาม เกลอื นาํ้ ตาลปบ ซอสมะเขอื เทศ ผสมแครอท พอเดอื ดอกี ครงั้ ใส
กงุ สดพอกงุ สกุ ยกลง
● นาํ ชะอมทท่ี อดและตดั ไวส วยงาม มาเรยี งใสถ ว ยใหส วยแลว เอานา้ํ แกงลาดยกเสริ ฟ
พรอ มขา วสวยรอนๆ

นางสาวพิจิตรา พนั ธทุ อง ผูปรุง นางสาวอารยี  ทองนโิ รจน ผชู ว ย
นางสาวปวณี า จนั ทา อาจารยท ี่ปรกึ ษา วทิ ยาลัยสารพัดชางพระนครศรีอยุธยา

น้ํา 1 1/2 ถวย แปงโกกิ 4 ชอนชา
ชะอม 100 กรัม ซีอ๊ิวขาว 4 ชอนชา
ไขไ กเ บอร 2 น้ําตาลปป 1 ชอนชา
กงุ สด 4 ฟอง ซอสมะเขือเทศผสมแครอท 1 ชอนชา
เกลือ 150 กรัม น้ํามันพืช 1/2 ถว ยตวง

2 ชอนชา

65

ingredients แกงจืดชมพูนุช

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

น้ําสตอก 1 โครง หวั ไชเทา 1 หวั
โครงไก 1 หวั รากผักชี 2 - 3 ราก
หอมหวั ใหญ 6 - 7 กลีบ ใบกระวาน 2 - 3 ใบ
กระเทียมทุบ 1 ชอนโตะ พริกไทยปน
เกลือปน 10 ถวย 1/4 ชอนโตะ
นาํ้

66

วิธีการปรุง ● สันในไกลางใหสะอาด ผึ่งใหแหง นํามาห่ัน method
ตามยาวใหเปนเสน หมักกับซีอ๊ิวขาวและ
นํ้าสตอก นาํ้ ปลาอยา งละ 1/2 ชอ นชา
● โครงไกล า งใหส ะอาด พกั ใหส ะเดด็ นา้ํ
● นาํ โครงไกแ ละนา้ํ ใสห มอ ตง้ั ไฟออ น พอเดอื ดชอ นฟองทงิ้ ● นาํ บที รทู ลวกในนา้ํ เดอื ด 3 นาที ตกั ใสถ ว ย
● หวั ไชเทา ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ตดั เปน ทอ น หอมใหญ และใสน าํ้ ทลี่ วกประมาณ 1/4 ถว ย พกั ไว จะมี
นาํ้ สแี ดงออกมา
ปอกเปลือก ลางใหสะอาด ผา 4 สวน นําใสในหมอ
โครงไก ใสร ากผกั ชี กระเทยี มทบุ ใบกระวาน กระเทยี ม ● แครอท ขา วโพดออ น แตงกวา ญปี่ นุ หนั่ เปน
พรกิ ไทยปน และเกลอื ปน เคย่ี วไฟออ น 30-40 นาที แทง เลก็ ๆ ยาวประมาณ 1-11/2 นวิ้ นาํ ไปลวก
ในนาํ้ สตอ ก 2-3 นาที พกั ใหเ ยน็
แกงจืด
● กงุ ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ผา หลงั ชกั ขอ้ี อก แบง ออก ● นาํ ผกั ทล่ี วกไว ผกั โตว เหมย่ี ว และกงุ จบั รวม
กนั นาํ ไกม าผกู ใหแ นน นาํ ไปนงึ่ 5 นาที
เปน 2 ชิ้นตามยาว หมักกับซีอิ๊วขาวและนํ้าปลาอยางละ
1/2 ชอ นชา ● นาํ กงุ ไก และผกั ทนี่ ง่ึ ไว จดั ใสช าม ใสน า้ํ สตอ ก
และนา้ํ บที รทู เลก็ นอ ย จะไดแ กงจดื ชมพนู ชุ
สชี มพอู อ นใส

นางสาวปรยี ากร ทบั จนั ทร ผูปรุง นางสาวสมใจ โพธศิ์ รี ผชู ว ย
นางสกุ ญั ญา อทู อง อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาธนบรุ ี

แกงจืด 200 กรมั สนั ในไก 200 กรัม
กงุ สด 1 ชอนโตะ นํ้าปลา 1 ชอนชา
ซีอ๊ิวขาว 1/2 หวั ขาวโพดออน
แครอท 1/2 ผล ผกั โตว เหมยี ว 6 - 8 ฝก
แตงกวาญปี่ นุ 2 ชอนโตะ นา้ํ สตอ ก 20 กรัม
หวั บที รทู หน่ั สเ่ี หลยี่ ม ซีอิ๊วขาว 5 ถวย
นํ้าปลา 1 - 2 ชอนโตะ
1 - 2 ชอนชา

67

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ปก ไกบ น (นอ งเลก็ ) 400 กรมั
หัวกะทิ 1 ถวย
หางกะทิ
นํ้ามะพราวออน 1 1/2 ถวย
เนื้อมะพราวออน 1 ถวย
มะเขือพวง 1/2 ถวย
1/4 ถวย

ingredients แกงเขียวหวานนองไก

มะเขือเปราะหั่น 1 ถวย เครอื่ งปรงุ
นํ้าปลา
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ นํ้ามันพืช 3 ชอนโตะ
3 ชอนโตะ
โหระพาเดด็ เปน ใบๆ 1/2 ถวย
น้ําพรกิ แกงเขยี วหวาน 3 ชอนโตะ

หางกะทสิ าํ หรบั ตม ไก 1 1/2 ถวย เครื่องแกง

พริกช้ีฟาสีแดงและสีเหลือง พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด

ห่ันแฉลบอยางละ 1 - 2 เมด็ (3 ชอ นโตะ ประมาณ 30 กรมั )

68

วิธีการปรุง method

● โขลกพรกิ กบั เกลอื ใหล ะเอยี ด ใสข า ตะไคร ผวิ มะกรดู รากผกั ชโี ขลกใหล ะเอยี ด
ใสหอม กระเทียม และเคร่ืองแกงท่ีเหลือ โขลกใหละเอียดเขากัน (ประมาณ
120 - 150 กรมั

● ลา งไกใ หส ะอาด นาํ ไปตม ในหางกะทิ พอไกส กุ ตกั ขน้ึ พกั ไว
● ใสน า้ํ มนั พชื ในกระทะตง้ั ไฟกลาง ใสน าํ้ พรกิ แกงเขยี วหวานผดั ใหห อม ใสห วั กะทิ

คอ ยๆ เตมิ ลงในนา้ํ พรกิ แกงเขยี วหวานผดั ใหห อม และแตกมนั เลก็ นอ ย
● ใสไ กล งผดั กบั นา้ํ พรกิ เขยี วหวาน ใสใ บมะกรดู และเนอ้ื มะพรา วออ นใสห างกะทแิ ละ

นา้ํ มะพรา วออ น ปรงุ รส นา้ํ ปลา พอเดอื ด ใสม ะเขอื เปราะและมะเขอื พวง สกุ แลว
ใสใ บโหระพา ยกลง ตกแตง ดว ยพรกิ ชฟ้ี า แดงและเหลอื ง ตกั ใสช ามพรอ มเสริ ฟ

นางสาวระวกิ านต ตงุ คนาคร ผูปรุง นางสาวนติ ยา ดอกไม ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

พริกชี้ฟาเขียวห่ันสั้นๆ 5 เมด็ รากผักชีห่ันละเอียด 1 ชอนชา
พริกไทย 1 เม็ด
(2 ชอ นโตะ ประมาณ 20 กรมั ) ถวย ลกู ผกั ชคี วั่ ปน 1 ชอนชา
ชอนโตะ ยหี่ รา ควั่ ปน 1 ชอนชา
หอมแดงซอย 1/4 ชอนชา เกลือปน 1 ชอนชา
กระเทียมซอย 2 ชอนโตะ กะป 1 ชอนชา
ชอนชา
ขาห่ันละเอียด 1 69

ตะไครห นั่ ฝอย 1

ผวิ มะกรูดหั่นละเอยี ด 1/2

ingredients แกงจืดแตงกวาไสกุง

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

แตงกวา 1 กิโลกรัม แครอท หวั ไชเทา อยา งละ 100 กรมั
กงุ แชบว ย 12 ตวั ผักข้ึนฉาย 10 กรมั
กระดูกไก 400 กรัม ซีอิ๊วขาว 1/2 ชอนโตะ
หมบู ด/หมสู บั 200 กรัม พริกไทย 1/4 ชอนชา
เตาหูไข 2 หลอด น้ําปลา 1 ชอนโตะ

70

วิธีการปรุง method

● ตมกระดูกหมูโดยใชไฟออนๆ
● นาํ แตงกวามาหนั่ เปน ชน้ิ เลก็ ๆ (พอคาํ ) แลว ควา นเมลด็ ออก
● นาํ หมบู ด/หมสู บั มาหมกั ดว ยพรกิ ไทย กระเทยี มบด ซอส ซอี ว๊ิ ขาว นาํ้ มนั หอย

แลวท้ิงไวสักพัก
● นาํ แตงกวาทค่ี วา นเมลด็ ออกแลว มายดั ไสด ว ยหมบู ด/หมสู บั ทหี่ มกั ไว กบั กงุ

โดยใหก งุ อยตู รงกลาง แลว ยดั ใหแ นน
● นาํ แตงกวาทยี่ ดั ไสแ ลว ใสล งไปในนา้ํ ตม กระดกู หมู โดยใชไ ฟออ นๆ
● ใสแ ครอท หวั ไชเทา ขา วโพดลงไปในหมอ (แครอท หวั ไชเทา ทาํ เปน รปู ตา งๆ

เชน ดาว) แลว ปด ฝาหมอ ทง้ิ ไวส กั พกั
● ปรงุ รสดว ยซอส ซอี ว๊ิ ขาว นาํ้ ปลา ตามชอบ
● ใสเ ตา หไู ขล งไปพรอ มกบั พรกิ ไทยและผกั ขนึ้ ฉา ย สกั พกั ตกั ใสช ามทเ่ี ตรยี มไว

นางสาวสนุ ยี  วอ งไว ผูปรุง นางสาวมารยิ าท อนิ ตะ วชิ า ผชู ว ย
นางสาวอภริ ดา รบิ พล อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั เชยี งใหม

น้ํามันหอย 1/4 ชอนชา
กระเทียมบด 90 กรมั
ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ

71

ingredients แกงจืดหวานใจ

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมน้ําสตอก 1 ตวั พริกไทยปน 1/4 ชอนชา
โครงไก 1 หวั เกลือ 1 ชอนโตะ
หวั ไชเทา 1 - 2 ตน น้ํา 10 ถวย
ขึ้นฉาย 2 - 3 ใบ (เคยี่ วไฟออ นเหลอื 5 ถว ย)
ใบกระวาน 1 หัว
หอมใหญ

72

วิธีการปรุง แกงจืด method
● ฟกเขียว ฟกทอง แครอท ลางใหสะอาด พักใหสะเด็ดนํ้า
นํ้าสตอก
● โครงไกล า งสะอาด พกั ใหส ะเดด็ นา้ํ ตดั เปน แผน หนา 1/2 ซม. ใชพ มิ พร ปู หวั ใจกดเปน ชน้ิ ๆ และ
● นาํ โครงไก และนา้ํ ใสห มอ ตงั้ ไฟออ น นําแตละชิ้นมาเจาะชองตรงกลางไว
● รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกใหเขากัน นําไปผสม
พอเดอื ดชอ นฟองทง้ิ กบั หมบู ดและกงุ สบั ใสน า้ํ ปลา 1 ชอ นชา และซอี วิ๊ ขาว 1/2
● หวั ไชเทา ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ชอ นชา นวดใหเ ขา กนั
● นาํ หมแู ละกงุ จากขอ 2 ใสใ นชอ งทเ่ี จาะตรงกลางของฟก เขยี ว
ตดั เปน ทอ น ขน้ึ ฉา ยตดั รากออก ลา ง ฟก ทองและแครอท นาํ ไปนง่ึ 15 นาที จนสกุ
ใหส ะอาด หอมใหญป อกเปลอื ก ลา ง ● นาํ้ สตอ กตงั้ ไฟออ นพอเดอื ด ปรงุ รสดว ยนา้ํ ปลาใหม รี สเคม็ ออ น
ใหส ะอาด ผา 4 สว น นาํ ทงั้ สามอยา ง ● จดั ผกั ทนี่ ง่ึ แลว ใสช าม ใสน า้ํ สตอ กพอทวั่ โรยใบผกั ชี เสริ ฟ
น้ีใสในหมอโครงไก ใสใบกระวาน ขณะรอ น
เกลอื และพรกิ ไทยปน เคยี่ วไฟออ น
ประมาณ 30-40 นาที

นางสาวปรยี ากร ทบั จนั ทร ผูปรุง นางสาวสมใจ โพธศิ์ รี ผชู ว ย
นางสกุ ญั ญา อทู อง อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาธนบุรี

สวนผสมแกงจืด 1 ผล กระเทียมหั่นเล็กๆ 1 ชอนโตะ
ฟกเขียว 200 กรมั พริกไทยปน 1/4 ชอนชา
ฟกทอง นํ้าปลา 1 ชอนชา
แครอท 1 หวั ใหญ ซอี วิ๊ ขาว 1/2 ชอนชา
กุงสับ 50 กรัม นํ้าสตอก 5 ถว ยตวง
หมบู ด 50 กรัม น้ําปลา 1 - 2 ชอนโตะ
รากผักชีห่ันเล็กๆ 1 ชอนโตะ ใบผกั ชีสําหรบั โรย
73

ingredients แกงจืดถุงทอง

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

หมูสับ 50 กรมั พริกไทยเม็ด 20 เมด็
ซีอิ๊วขาว 3 ชอนชา กระเทียม 5 กรัม
เกลือปน 1 1/2 ชอนชา แครอทสบั 20 กรัม
เห็ดนางรมสับ 30 กรมั ไขไ ก 4 ฟอง
รากผักชี 5 กรมั น้ําซุป 4 ถวย

74

วิธีการปรุง method

● โขลกกระเทยี ม พรกิ ไทย รากผกั ชี ใหล ะเอยี ด ผสมเนอ้ื หมบู ด แครอทสบั
เหด็ นางลม ปรงุ รสดว ยซอี ว๊ิ ขาว เกลอื ปน

● เจยี วไขใ นกระทะ นาํ้ มนั นอ ย ทาํ ใหม ลี กั ษณะบางๆ
● ตดั แบง ใหไ ดเ ปน 4 ชนิ้ นาํ หมทู หี่ มกั ไวม าใสต รงกลาง หอ ใหม ลี กั ษณะเปน ถงุ

มดั ดว ยกา นขน้ึ ฉา ยลวก
● ตงั้ นาํ้ ซปุ ตม แครอทและหวั ไชเทา ใหส กุ แลว นาํ ไขท ห่ี อ ไวใ สใ นหมอ ตม จนหมสู กุ
● ปรงุ รสดว ย เกลอื และซอสปรงุ รส
● โรยหนา ดว ยขนึ้ ฉา ย พรกิ ไทยปน ยกลงเสริ ฟ

นางสาวศรญั ญา ถาวงศ ผูปรุง นางสาวสนุ นั ทา สขุ เกษม ผชู ว ย
นางมรรษณา จัดดี อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง

ข้ึนฉาย 10 กรมั
ตน หอม 5 กรัม
พริกไทยปน 1/4 ชอนชา

75

ingredients แกงจืดหิมะทะเล

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ปลาหมกึ (ตวั ประมาณ 4 นวิ้ ) 8 ตวั เหด็ หหู นู 1/2 ถวย
กรมั เหด็ เขม็ ทอง 1/2 ถวย
หมูสับ 150 ชอนโตะ เน้ือปลาบดมวนใบผักชี 1/2 ถวย
ชอนโตะ ตนข้ึนฉาย 2 ตน
แครอทหั่นส่ีเหล่ียมลูกเตา 1 1/2 ชอนโตะ แครอท (หนั่ เปน เสน ) 1/4 ถวย
ขา วโพด (หนั่ ) 1 1/2 เตา หหู ลอด 1 อนั

สาหราย 1

76

วิธีการปรุง method

กรรมวธิ กี ารปรงุ
● นาํ ปลาหมกึ มาลา งใหส ะอาด ใชม ดี กรดี บากเปน เสน เทา ๆ กนั และกรดี ลวดลายตาม

ตัวปลาหมึก
● นาํ ปลาหมกึ มาลวกนา้ํ เดอื ดไมต อ งสกุ ดี แลว นาํ ขนึ้ มาพกั ไว
● นาํ หมสู บั ผสมแครอท ขา วโพด เกลอื ปน พรกิ ไทย และกระเทยี มสบั เคลา ใหเ ขา กนั

ทงิ้ ไว 2-3 นาที
● นาํ ปลาหมกึ ทล่ี วกไว มายดั ไสด ว ยหมสู บั ทห่ี มกั ไดท แี่ ลว
● ตงั้ นาํ้ สตอ กใหเ ดอื ด นาํ รากและกา นขน้ึ ฉา ยทห่ี นั่ เปน ทอ นมาใส เมอ่ื นาํ้ เดอื ดอกี ครงั้ ให

ใสซ อี วิ๊ ขาว พอเดอื ดอกี ครง้ั หนงึ่ ใหน าํ ปลาหมกึ ยดั ไสใ สห มอ พรอ มดว ยเนอ้ื ปลามว น
ใบผกั ชี
● ใหน าํ้ เดอื ดอกี ครงั้ เตมิ เหด็ หหู นู แครอท เตา หหู ลอด ตามดว ยโรยหนา ดว ยใบกยุ ชา ย
ปด ฝาหมอ ใหส นทิ ตงั้ ไว 3-5 นาที ปด ไฟตกั ใสถ ว ยพรอ มรบั ประทาน

นายวรี ะ ผวิ เกลย้ี ง ผูปรุง นางสาววลั ภา ไหลธรรมนญู ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

เครื่องปรุง 1/2 ชอนโตะ
กระเทียมสับ 1 ชอนชา
พริกไทยปน 1 1/2 ลติ ร
นา้ํ สตอ กหมู 3 ชอนโตะ
ซอี วิ๊ ขาวสตู ร 1 1 ชอนชา
เกลือปน

77

ingredients แกงจืดอพอลโล

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

ปลาหมึก 200 กรัม ยอดขาวโพดสบั ละเอียด 10 กรัม
กระเทียม 2 ชอนชา
หมสู บั 100 กรัม รากผักชี 2 ชอนชา
พริกไทยปน 1 ชอนชา
แครอทสบั ละเอยี ด 10 กรัม โขลกรวมกันใหละเอียด

ยอดตําลึงสับละเอียด 10 กรัม

ยอดมะระหวานสับละเอียด 10 กรัม

78

วิธีการปรุง method

● นาํ ปลาหมกึ ไปลา งใหส ะอาด
● นาํ ยอดตาํ ลงึ ยอดฟก ทอง ยอดขา วโพดและแครอทผสมกบั หมู ใสก ระเทยี ม

พรกิ ไทย รากฝก ชี ทโ่ี ขลกไวแ ลว ปรงุ รสดว ยซอสปรงุ รสหมกั ไวป ระมาณ
5 นาที
● เมอ่ื หมกั ไดท แี่ ลว นาํ หมทู หี่ มกั ไวม ายดั ใสใ นปลาหมกึ ทเี่ ตรยี มไว นาํ ปลาหมกึ
ไปนงึ่ ใหส กุ ตงั้ นา้ํ ซปุ ใหเ ดอื ดใส แครอท หวั ไชเทา ตม ใหส กุ ใสป ลาหมกึ
ตามดว ยยอดมะระหวาน และยอดตาํ ลงึ ตม จนสกุ ปด ไฟ ยกลงเสริ ฟ

นางสาววาสนา ประทมุ ผูปรุง นางสาวศริ นิ ทรพ ร สนิ ธวุ งศ ผชู ว ย
นางมรรษณา จัดดี อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง

เกลือปน 1/2 ชอนชา ยอดมะระหวาน 20 กรมั
ซอสปรุงรส 1 ชอนชา นา้ํ ซปุ ไก 4 ถวย
แครอทกดเปน รปู ตา งๆ 50 กรัม
หวั ไชเทา กดเปน รปู ตา ง 50 กรัม 79
ยอดตําลึง 20 กรัม

ingredients แกงจดื สาคไู สห มู (อว นกลมตม จดื )

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม พริกไทยดํา 1 1/2 ชอนชา
เนอื้ หมบู ด 300 กรัม นํ้าปลา 3 ชอนโตะ
รากผักชี ตน หอมซอย 3 ชอนโตะ
กระเทียม 1 ชอนโตะ นํ้าซุป 4 ถวย
1 ชอนโตะ

80

วิธีการปรุง method

● ลา งสาคใู หส ะอาด ตกั ขน้ึ ใหส ะเดด็ นา้ํ ใสอ า งผสม ใสน า้ํ รอ นทลี ะนอ ยๆ ใชพ ายคน
ใหท ว่ั จนเหนยี ว ใชผ า ขาวบางชบุ นา้ํ หมาดๆ คลมุ เอาไว 1 ชว่ั โมง แลว ปน เปน
กอ นกลมๆ ขนาดพอประมาณ

● โขลกรากผกั ชกี บั กระเทยี ม และพรกิ ไทยใหล ะเอยี ด
● นาํ เนอ้ื หมผู สมรากผกั ชี กระเทยี มพรกิ ไทยทโ่ี ขลกละเอยี ด ใสน า้ํ ปลา ตน หอมซอย

คลกุ เคลา ใหเ ขา กัน
● นาํ แปง สาคแู ผอ อกบางๆ แลว ตกั ไสห มสู บั ใสห อ แปง สาคใู หม ดิ ทาํ จนแปง หมด
● นาํ สาคไู สห มไู ปนงึ่ ในนาํ้ เดอื ดประมาณ 8-10 นาที
● ตมนํ้าซุปจนเดือด ใสฟกเขียว แครอท ตมจนสุก นํ้าเดือดอีกคร้ังปรุงรสดวย

ซอี ว๊ิ ขาว และใสส าคไู สห มลู งไป
● จดั เสริ ฟ โดยตกั ใสถ ว ย โรยดว ยตน หอม ผกั ชี

นายอฐั พล ปญ ญามงั ผูปรุง นายพนม ทองมาก ผชู ว ย
นางสาวโสรัจจ วิสุทธแิ พทย อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั สวนดสุ ติ

ฟกเขียวห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 300 กรมั

แครอทห่ันสี่เหล่ียมลูกเตา 300 กรมั

ซีอ๊ิวขาว 2 - 3 ชอนโตะ

ตน หอม ผกั ชี

81

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กงุ สด 150 กรมั

บรอคเคอร่ี 50 กรมั

แครอท 75 กรมั

ฟกทอง 75 กรมั

กระเทียมทุบสับละเอียด 2 ชอนชา

นํ้ามันสําหรับเจียวกระเทียม 1 ชอนชา

ไสหมูยาวประมาณ 50 เซนติเมตร

(แบง เปน 2 เสน )

ingredients แกงจืดลูกรอก

น้ําซุป 4 ถวย นํ้าเปลา 5 ถวย
ไขเ ปด 4 ฟอง กระเทียม 15 กรัม
เกลือปน 1 ชอนชา พริกไทยปน 1/4 ชอนชา
พริกไทยปน 1/2 ชอนชา รากผักชี 2 ราก
หอมใหญ 100 กรัม
สว นผสมนาํ้ ซปุ 150 กรัม หวั ผกั กาดขาว 100 กรัม
กระดูกหมู

82

วิธีการปรุง ● ปอกเปลอื กแครอท ลา งนา้ํ ตดั เปน ชนิ้ บางๆ ใชพ มิ พต ดั method
เปนรูปดาวใหสวยงาม
วิธีทําลูกรอก
● ปอกเปลอื กฟก ทอง ลา งนาํ้ ตดั เปน ชนิ้ บางๆ ใชพ มิ พต ดั
● ลา งไสหมใู หส ะอาด ขดู ส่งิ สกปรกออกใหห มด กรอก เปนรูปดาวใหสวยงาม
นาํ้ ลงไป ขดู อกี ครง้ั หนงึ่ กลบั ไสด า นในออก ขยาํ เกลอื
จนหมดเมอื ก ลา งนา้ํ ขยาํ กบั แปง มนั ลา งนาํ้ ใหส ะอาด ● เจยี วกระเทยี มใหเ หลอื ง ตกั ขนึ้ พรอ มนา้ํ มนั
กลบั ไสด า นในเขา ไวอ ยา งเดมิ ลา งนา้ํ อกี 2-3 ครงั้ พกั ไว ● ตง้ั หมอ นา้ํ ซปุ ใหเ ดอื ด ใส แครอท บรอคเคอรี่ ฟก ทอง
ใหส ะเดด็ นาํ้ ทาํ เชน นที้ ง้ั 2 เสน
ลกู รอก ลงไปตม จนสกุ พอเดอื ดอกี ครงั้ ใสก งุ ปรงุ รส
● ลางเปลือกไขใหสะอาด ตอยไขใสชาม แยกไขขาว ดว ยเกลอื ปน พอเดอื ดชมิ รสดู เมอื่ รสดแี ลว ยกลง ตกั ใส
ไขแ ดง ใชช อ นสอ มตไี ขแ ตล ะสพี อเขา กนั ชามโรยดว ยกระเทยี มเจยี ว พรกิ ไทยปน เสริ ฟ รอ นๆ

● ผกู ปลายไสห มทู ลี่ า งสะอาดแลว ดา นหนงึ่ ใหเ ปน ปม ดา น วธิ ที าํ นา้ํ ซปุ
ตรงขา มสอดกรวยลงในไส เทไขแ ดงใสก รวย กรอกลง
ในไส อยาใหเต็มเกินไป แลวผูกปลายอีกดานหน่ึงให ● ลา้ งกระดกู หมู ใสล่ งในหมอ้ เตมิ นำ้ 5 ถว้ ย
แนน ไสห มอู กี เสน หนง่ึ ทาํ เชน เดยี วกนั แตก รอกไขข าว ● ปอกเปลอื กกระเทยี ม ลา งใหส ะอาด ทบุ พอแตก
ลงไป

นายวรเมธ แซม ี ผูปรุง นางสาวอภญิ ญา ลาภตู ะมะ ผชู ว ย
นางมาลี ทองคาํ อาจารยท่ีปรกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา งสพ่ี ระยา

● ตม นาํ้ ใหเ ดอื ดแลว ลดไฟลงจนนาํ้ ไมเ ดอื ด ใสไ สท กี่ รอก ● ลา งรากผกั ชใี หส ะอาด ตดั เหนอื รากขน้ึ ไปประมาณ 1
ไขแ ลว ลงไปตม ขณะทต่ี ม คอยใชเ ขม็ แทงใหล มออกบา ง นวิ้ ทบุ พอแตก
แทงหา งๆ ตม จนไขส กุ แขง็ ตกั ขนึ้ แชน าํ้ เยน็ เวลาจะแกง
ตดั เปน ทอ นยาวประมาณ 2 เซนตเิ มตร ● ปอกเปลือกหอมใหญ ลางใหสะอาด หั่นช้ินสี่เหล่ียม
ใหญๆ
วิธีทําแกงจืด
● ลา งหวั ผกั กาดขาว ปอกเปลอื ก ลา งอกี ครง้ั หน่ั ชน้ิ ใหญๆ
● ลา งกงุ ปอกเปลอื ก ผา หลงั ดงึ เสน ดาํ ออก พกั ไว ● ใสก ระเทยี ม พรกิ ไทยปน รากผกั ชี หอมใหญ หวั ผกั
● ตดั บรอคเคอรเี่ ปน ชอ เลก็ ๆ ลา งนาํ้ ใหส ะอาด พกั ไวใ ห
กาดขาว ตม ใหเ ดอื ดแลว หรไ่ี ฟลง คอยชอ นฟองทง้ิ เพอ่ื
สะเดด็ นาํ้ ใหน า้ํ ซปุ ใส ตม ตอ ไปประมาณ 30 นาที กรองเอากระดกู
หมแู ละผกั ออก ตวงนาํ้ ซปุ ใหไ ด 4 ถว ย

83

ingredients แกงจืดมัจฉาตระพังเงิน

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

หวั ไชเทา (หวั ใหญ) 500 กรัม กงุ ชแี ฮส บั 50 กรัม
แครอท 200 กรัม กุงชีแฮลวก 150 กรัม
เหด็ หอม ดอก ซอี วิ๊ ขาว
ตน หอม-ผกั ชซี อย 8 ถวย เกลือปน 2 ชอนโตะ
เตา หไู ข 1/4 หลอด รากผกั ชี กระเทยี ม 1/2 ชอนชา
หมสู บั 2 กรัม พรกิ ไทย โขลกละเอยี ด 2 ชอนชา
200

84

วิธีการปรุง method

● นําหัวไชเทามาห่ันเปนแผนบางๆ ประมาณ 15 แผน แลวนํามาแบงเปน
เสน กวา งประมาณ 1 เซนตเิ มตร

● หมสู บั และกงุ นวด โดยใสร ากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย ทโ่ี ขลกละเอยี ดและ
เกลอื ปน เลก็ นอ ย จนเขา กนั ดี

● นําเสนหัวไชเทามาสานปลาตะเพียน แลวนําไสท่ีเตรียมไวมายัดใสในตัวปลา
จากนน้ั ตดั แตง ตวั ปลาใหส วยงาม

● แครอทและเตา หไู ข ใชพ มิ พก ดเปน ดอกไม เหด็ หอมตดั แตง ใหส วยงาม
● นาํ้ ซปุ ตง้ั ไฟใหเ ดอื ด แลว นาํ ตะเพยี นสาน แครอท เตา หไู ข และเหด็ หอมใส

ลงในหมอ นา้ํ ซปุ ปรงุ รสดว ยซอี วิ๊ ขาวและเกลอื ปน พอสว นผสมสกุ โรยหนา
ดว ยตน หอม-ผกั ชี

นางสาวสุวรรณรัตน พัดภู ผูปรุง นางสาวกนกวรรณ วงวอน ผชู ว ย
นางกาญจนา พรหมปน อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ะสโุ ขทยั

นาํ้ ซปุ 4 ถวย ข้ึนฉาย 100 กรมั
รากผักชีทุบ 2 ราก
สว นผสมนา้ํ ซปุ 10 ถวย กระเทียมทุบ 10 กลีบ
น้ําสะอาด 2 หวั พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
หอมหวั ใหญ 1 หวั กระดูกหมู
หวั ไชเทา 1 หัว 200 กรัม
แครอท
85

ingredients ไขพะโลนํ้าออย

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

รากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย 1 ชอนโตะ น้ําซุปผัก 3 ถวย
เตา หู 200 กรัม
โขลกใหละเอียด ชอนชา แครอท 200 กรัม
ทอน หวั ไชเทา 250 กรัม
ผงพะโล 4 ถวย นองไกเล็ก
5 นอ ง
กา นไมเ ผา (อบเชย) 1

น้ําออยค้ันสด 2 1/2

86

วิธีการปรุง method

● โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย แลว นาํ ลงไปผดั ใหห อม
● ใสผ งพะโล ผดั ใหห อม ใสน าํ้ ออ ย นาํ้ ซปุ
● ใสไ ก ใสไ ข ใสแ ครอท และหวั ไชเทา
● ใสน า้ํ ปลาและซอี ว๊ิ ดาํ
● เคย่ี วไปเรอื่ ยๆ ประมาณ 45 นาที พรอ มยกเสริ ฟ

นายณฐั วฒุ ิ จรรยาภมู ิ ผูปรุง นางเจยี รนยั จรรยาภมู ิ ผชู ว ย
ประเภท ประชาชน

ไข 4 ฟอง นา้ํ ซปุ ผกั
น้ําปลา 6 ชอนโตะ
น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ หวั ไชเทา แครอท มนั ฝรง่ั หอมหวั ใหญ
น้ําเปลา 5 ถวย
อยางละ 200 กรัม

87

ingredients รวมเหด็ เดด็ เพอื่ หนู

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กุงทะเล 100 กรัม ขา 30 กรัม
เหด็ เขม็ ทอง 100 กรัม ตะไคร 30 กรัม
เหด็ นางฟา 90 กรัม ใบมะกรูด 6 ใบ
เหด็ ฟาง 150 กรัม นํ้ามะนาว 1 ชอนโตะ
เน้ือมะพราว 80 กรัม กะทิ 250 กรมั
นมขน จดื 1 ชอนโตะ

88

วิธีการปรุง method

● นา้ํ มะพรา วใสใ นหมอ ตม ใหเ ดอื ด ใสข า ตะไคร ใบมะกรดู พรกิ โขลกหยาบๆ
เคย่ี วใหม กี ลนิ่ หอมของสมนุ ไพรและกลน่ิ หอมของนาํ้ มะพรา ว

● เตมิ นา้ํ เปลา ใสแ ครอทและขา วโพด ตม ใหส กุ
● ใสเ หน็ นางฟา เหด็ ฟาง ตม นาน 3 นาที จงึ ใสเ หด็ เขม็ ทอง
● ปรงุ รสดว ยเกลอื ใสก ะทลิ งไป อยา ใหก ะทแิ ตกมนั ตามดว ยนมขน จดื ชมิ รส

ใหม รี สเผด็ เคม็ ปด ไฟ ใสม ะนาว

นางสาววันวิสาข คําระปด ผูปรุง นางสาวคาํ พราว ไปปา ผชู ว ย
นางสาวศริ ลิ กั ษณ แซล้มิ อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษามหาสารคาม

แครอท 50 กรมั เกร็ดเล็กเกร็ดนอย
ขาวโพดหวาน 100 กรมั
เกลือ ควรใสเหด็ ทส่ี กุ ยากไปหาสกุ งา ย
นํ้าเปลา 1 ชอนโตะ คอื ใสเหด็ นางฟา กอ น ตามดว ย
นํ้ามะพราว 1 ถวย เหด็ ฟาง และเหด็ เขม็ ทอง สดุ ทา ย
พรกิ ขห้ี นแู ดงสด 400 กรัม จะไดไ มเละ
1 เม็ด

89

ingredients แกงเลียงนพเกา

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

กะป 1 ชอนชา เกลือ 1 ชอนชา
กระชาย 20 กรัม ขา วโพดออ น 50 กรัม
พริกไทยดํา 1 ชอนชา บวบ 50 กรัม
กงุ แหง 50 กรัม ตําลึง 30 กรัม
หอมแดง 50 กรัม ฟก ทอง 50 กรัม
กงุ สด 150 กรัม ใบแมงลกั 30 กรัม

90

วิธีการปรุง method

● ลา งซโ่ี ครงไก นาํ ไปตม ในหมอ นา้ํ ซปุ จนสกุ กรองเอาแตน า้ํ ตามตอ งการ
● โขลกพรกิ ไทยใหล ะเอยี ด ใสก งุ แหง ลงไปโขลกตอ ใหล ะเอยี ด ใสห อมแดง กะป

โขลกใหส ว นผสมเขา กนั
● ลางขาวโพด แลวหั่นทอนยาว ลางเห็ดฟางแลวผาซีก บวบปอกเปลือกฝานแฉลบ

ฟก ทองปอกเปลอื ก หน่ั ชนิ้ หนาประมาณ 1 เซนตเิ มตร ตาํ ลงึ ใบแมงลกั ยอดฟก แมว
ลา งและเดด็ เปน ใบ แตงโม แครอทหน่ั เปน ชนิ้ พอคาํ ใหส วยงาม
● นําซุปไกตั้งไฟจนเดือด ละลายน้ําพริกลงในหมอตมพอเดือด ใสฟกทอง แครอท
ขา วโพดออ น แตงโมออ น เหด็ บวบ ตม พอสกุ ใสก งุ พอสกุ ใสเ กลอื ชมิ รสพอไดร ส
ตามตอ งการ ใสฟ ก แมว ใบตาํ ลงึ ใบแมงลกั เสริ ฟ

นางสาวพจิ ติ รา พันธทุ อง ผูปรุง นางสาวอารยี  ทองนโิ รจน ผชู ว ย
นางสาวปวณี า จนั ทา อาจารยท ่ปี รกึ ษา วิทยาลัยสารพดั ชางพระนครศรีอยธุ ยา

นา้ํ ซปุ ไก 5 ถวย
ซโ่ี ครงไก 200 กรัม
แครอท 100 กรัม
แตงโมออ น 50 กรัม
ซอี ว๊ิ ขาว
1 ชอนโตะ

91

ingredients แกงเลียงอนามัย

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

น้ําเตาหรือบวบเหลี่ยมหั่นแฉลบ 200 กรมั ยอดมะระแมว 30 กรัม
ใบแมงลกั เดด็ เปน ใบๆ 20 กรัม
ฟกทองหั่นแฉลบ 100 กรมั แครอท 50 กรัม
นาํ้ ซปุ 8 ถวย
เหด็ ฟางดอกเลก็ 100 กรมั เน้ือปลายาง 200 กรัม

ขาวโพด 50 กรมั

ตําลึงเด็ดเปนใบๆ 100 กรมั

92

วิธีการปรุง method

● โขลกพรกิ ไทยใหล ะเอยี ด ใสก ะป หอมแดง กงุ แหง ปน โขลกใหล ะเอยี ด พกั ไว
● นาํ นา้ํ ตง้ั ไฟ ใสเ ครอ่ื งทโ่ี ขลกไวล งในนาํ้ ใหล ะลายจนเดอื ด ใสผ กั ใสป ลายา ง

น้ําแกงเดือดปรุงรสใหอรอย เมื่อรสดีแลวใสใบแมงลัก ยกลงตักใสภาชนะ
เสริ ฟ รอ นๆ

นางสาววลีลกั ษณ รอดสนาม ผูปรุง นางสรวงมนฑ บญุ คง ผชู ว ย
นางปวณี า เชาวแ กว อาจารยท ่ีปรกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา งพษิ ณโุ ลก

สวนผสมเคร่ืองแกง 50 กรัม 93
กงุ แหง ปน 50 กรัม
หอมแดง 2 ชอนโตะ
พริกไทยเม็ด 50 กรัม
พริกแดงสด 1 ชอนชา
เกลือปน 2 ชอนโตะ
กะปอยางดี 8 ตัว
กงุ สด

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

สวนผสมแกง

ปลาชอน (ห่ันเปนทอน) 500 กรมั

นา้ํ มนั พชื (สาํ หรบั ทอด) 4 ถวย

น้ําปลา 1 ชอนโตะ

ซีอ๊ิวขาว 1 ชอนโตะ

นํ้าสตอกไก 2 ถวย

ingredients แกงปลาชอนใบย่ีหรา

กะทิ 1/2 ถวย ใบยห่ี รา เดด็ 7 ใบ 10 กรมั
กระชาย 1หวั 15 กรัม พริกชี้ฟาแฉลบ 1 เมด็
มะเขือพวง 1/4 ถวย ฟกทองหน่ั ส่เี หลยี่ มลกู เตา
พริกไทยออน 2 ชอนชา ขนาด 1/2 นิ้ว 1 ถวย
ใบมะกรดู 5 ใบ 10 กรมั นาํ้ ตาล 1 ชอนโตะ

94

วิธีการปรุง method

● นาํ ปลาชอ นแลเ อากา งออก สไลดเ ปน แผน นาํ ไปทอดใหเ หลอื งกรอบ (อาจหมกั เกลอื
และคลกุ แปง สาลแี ลว ลงทอดกไ็ ด) เสรจ็ แลว พกั ไว

● นาํ ฟก ทองลงตม ในนา้ํ สตอ กไก 1/2 ถว ย (สาํ หรบั พรกิ แกง) พอสกุ ตกั ออกเกบ็ นาํ้ ทตี่ ม ไว
● นาํ เครอื่ งพรกิ แกงมาโขลกหรอื ปน ใหล ะเอยี ดเสรจ็ แลว พกั ไว
● นําฟกทองและพริกแกงท่ีโขลกไว ลงตมในนํ้าสตอกไกประมาณ 1 นาที หลังจากนั้น

ตามดว ยมะเขอื ลงในหมอ อกี ประมาณ 5 นาที
● ใสก ระชาย พรกิ ไทยออ น ใบมะกรดู ตามดว ยกะทิ
● ปรงุ รสดว ยนา้ํ ปลา ซอี วิ๊ ขาว และนา้ํ ตาล
● ใสใ บยห่ี รา ดบั ไฟ ทงิ้ ไวส กั ครู
● วางปลาชอ นทอดลงในชาม
● ตกั นา้ํ แกง ราดลงในชาม พรอ มเสริ ฟ

นางสาวไพลิน วงศฉัตรากร ผูปรุง นายวเิ ชยี ร แซจ งั ผชู ว ย
นางสพุ ตั รา จนั ทรเ จนจบ อาจารยท ี่ปรกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม

พริกเคร่ืองแกง 15 เมด็ ผิวมะกรูดหั่นหยาบๆ 1 ชอนชา
พริกข้ีหนูสวน 1/2 ชอนชา กระเทยี มไทย 9 กลบี 10 กรมั
พริกไทยดํา 1/2 ชอนชา หอมแดงเลก็ 3 หวั 10 กรมั
เกลือปน 1 ชอนโตะ กะป 1 ชอนชา
ตะไครซอย 1 ชอนชา ฟกทองสุก 1/2 ถวย
ขา ซอย

95

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

นํ้าพริกแกงเขียวหวาน 60 กรมั
เนื้อปลากรายขูด 250 กรมั
ไขแดงไขเค็ม
กะทิ 2 ฟอง
นมสด 300 กรมั
300 กรมั

ingredients แกงเขียวหวานไขเจาสมุทร

มะเขือพวง 40 กรมั ใบมะกรูดฉีก 15 กรมั
มะเขือเปราะ 60 กรัม พรกิ ชฟี้ า แดง เหลอื ง 10 กรมั
ฟก ทอง 60 กรัม น้ําปลา 2 ชอนโตะ
ถว่ั แดงหลวงตม สกุ 40 กรัม นา้ํ มนั ถวั่ เหลอื ง 30 กรัม
โหระพาเดด็ ใบ 20 กรัม

96

วิธีการปรุง method

● นาํ สว นผสมของเนอ้ื ปลากรายมานวดใหเ หนยี ว
● หลังจากน้ันนําไขแดงไขเค็มมาปนเปนลูกเล็กๆ หอดวยเน้ือปลากรายที่

นวดแลว และนาํ ไปลวกในนา้ํ เดอื ดใหส กุ
● นาํ นาํ้ มนั ถวั่ เหลอื งใสใ นกระทะ ตงั้ ไฟปานกลาง นาํ นาํ้ พรกิ แกงเขยี วหวาน

ลงผัดใหหอม คอยๆ เติมกะทิลงในน้ําพริกแกง ผัดจนกระท่ังหอมและ
แตกมนั เลก็ นอ ย
● นาํ ลกู ชน้ิ ปลากรายสอดไสไ ขเ คม็ ลงผดั กบั นา้ํ พรกิ แกง ตามดว ย มะเขอื พวง
มะเขอื เปราะ ฟก ทอง ถว่ั แดงหลวงตม สกุ หลงั จากนนั้ จงึ ใสน มสด ปรงุ รส
ดว ยนาํ้ ปลา พอเดอื ดโรยใบมะกรดู ใบโหระพา พรกิ ชฟี้ า ยกลง ตกั ขน้ึ เสริ ฟ

นางสาวสายทพิ ย จงแกว วจิ ติ ร ผูปรุง นางสาวนภทั ร ศโิ รรงั ษี ผชู ว ย
นางสาวสขุ ใจ เพื่อนพงษ อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ะนครปฐม

ขอเสนอแนะ

● ถว่ั แดงมใี ยอาหารชนดิ ละลายนา้ํ ไดส งู ยงั มโี ปรตนี และฟอสฟอรสั ทสี่ งู อกี ดว ย
● นม เปน แหลง โปรตนี ทสี่ าํ คญั ในการพฒั นาและเสรมิ สรา งกระดกู ของเดก็
● นา้ํ มนั ถวั่ เหลอื ง มกี รดไขมนั ชนดิ ไมอ ม่ิ ตวั สงู ซง่ึ ชว ยลดคอเลสเตอรอลได ยง่ิ กวา นน้ั ใน

เมลด็ ถวั่ เหลอื งยงั มโี ปรตนี สงู เหมาะสาํ หรบั เดก็ ทก่ี าํ ลงั เจรญิ เตบิ โต และมกี รด linoleic
acid ซงึ่ เปน กรดไขมนั ทจ่ี าํ เปน ตอ มนษุ ย

97

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน)

น้ําพริกแกงเขียวหวาน 60 กรมั
เนื้อปลาทูสด 250 กรมั
กะทิ 300 กรมั
นมสด 300 กรมั

ingredients แกงเขียวหวานมัจฉาฮาวาย

มะเขือพวง 40 กรมั โหระพาเด็ดใบ 20 กรมั
มะเขือเปราะ 60 กรมั ใบมะกรูดซอย 7 กรมั
ฟกทอง 60 กรมั พรกิ ชฟี้ า แดง เหลอื ง เขยี ว 10 กรมั
ถว่ั แดงหลวงตม สกุ 80 กรัม นํ้าปลา 2 ชอนโตะ
เนื้อมะพราวออน 80 กรัม นํ้ามันถ่ัวเหลือง 30 กรมั

98

วิธีการปรุง method

● นาํ เนอื้ ปลาทสู ดมาขดู แลว นวดใหเ หนยี ว
● หลงั จากนนั้ นาํ ปลาทสู ดทที่ นี่ วดแลว มาปน ขนาดพอคาํ ลวกในนาํ้ เดอื ดใหส กุ
● นาํ นา้ํ มนั ถวั่ เหลอื งใสใ นกระทะ ตง้ั ไฟปานกลาง ผสมนา้ํ พรกิ แกงเขยี วหวานลงผดั

ใหห อม คอ ยๆ เตมิ กะทลิ งในนา้ํ พรกิ แกง ผดั จนกระทง่ั หอมและแตกมนั เลก็ นอ ย
● นาํ ลกู ชน้ิ ปลาทสู ดทลี่ วกแลว ลงไปผสม ตามดว ยมะเขอื พวง มะเขอื เปราะ ฟก ทอง

ถว่ั แดงหลวงตม สกุ เนอ้ื มะพรา วออ น หลงั จากนนั้ จงึ ใสน มสด ปรงุ รสดว ยนาํ้ ปลา
พอเดอื ดโรยดว ยใบโหระพา ใบมะกรดู ซอย พรกิ ชฟ้ี า ยกลง ตกั ขนึ้ เสริ ฟ

นายเอกสทิ ธิ์ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย 99
นางสาวสขุ ใจ เพือ่ นพงษ อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ะนครปฐม

ขอเสนอแนะ

● ปลาทเู ปน แหลง ทใ่ี หส ารอาหารโปรตนี เปน จาํ นวนมาก ยงั ชว ยบาํ รงุ สมองใหแ กเ ดก็ อกี
ดว ย ทสี่ าํ คญั ราคาของปลาทไู มส งู เกนิ ไป ความอรอ ยอกี อยา งหนง่ึ จะตอ งเปน ปลาทสู ด
และใชป ลาทไู ทยตวั เลก็ หรอื ทเี่ รยี กวา ปลาทโู ปะ

● ถวั่ แดงมใี ยอาหารชนดิ ละลายนาํ้ ไดส งู ยงั มโี ปรตนี และฟอสฟอรสั ทสี่ งู อกี ดว ย
● นมสด เปน แหลง โปรตนี ทสี่ าํ คญั ในการพฒั นาและเสรมิ สรา งกระดกู ของเดก็
● นาํ้ มนั ถวั่ เหลอื ง มกี รดไขมนั ชนดิ ไมอ มิ่ ตวั สงู ซง่ึ ชว ยลดคอเลสเตอรอลได ยงิ่ กวา นน้ั

ในเมล็ดถั่วเหลืองยังมีโปรตีนสูง เหมาะสําหรับเด็กที่กําลังเจริญเติบโต และมีกรด
linoleic acid ซงึ่ เปน กรดไขมนั ทจี่ าํ เปน ตอ มนษุ ย