FAKTOR PENTING DALAM FERMENTASI JERUK Kematangan buah atau sayur Pemilihan bahan mentah - tidak ‘luka’, pecah, lembik atau busuk. Basuh bersih – buang kekotoran dan mikroorganisma perosak. Mewujudkan keadaan sesuai untuk fermentasi (bakteria asid laktik). Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 51
KAEDAH PENJERUKAN Kaedah peraman dan fermentasi dibahagikan kepada tiga kategori iaitu : Menggunakan air garam berkepekatan rendah (10-15%)-Cth :jeruk mangga, betik Menggunakan air garam berkepekatan tinggi (18-20%)- Cth : jeruk sayur asin Menggunakan garam sahaja iaitu bergaram kering- Cth: sauerkraut Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 52
PEMILIHAN BUAH UNTUK PENJERUKAN Mempelam – Muda (belum berserabut), buah yang baru dipetik, tidak rosak atau pecah Betik – Betik yang matang tapi belum masak Kedondong – Matang tapi belum masak Halia – Muda (belum berserabut) Cili Hijau – Muda, bertangkai, tidak rosak dan busuk Cermai - Matang Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 53
Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 54
Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 55
KEPERLUAN ASID LAKTIK Penting untuk mengawet bahan yang dijeruk Menghasilkan mutu rasa yang baik. Menyekat pembiakan lain-lain jenis mikrob terutama mikroorganisma perosak. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 56
Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 57 KEADAAN YANG SESUAI UNTUK BAKTERIA ASID LAKTIK BAKTERIA ASID LAKTIK ???
KEADAAN YANG SESUAI UNTUK BAKTERIA ASID LAKTIK • Proses melibatkan penggunaan garam dan penyediaan keadaan mikroaerofilik (keadaan di bawah udara) dengan merendam semua buah-buahan atau sayursayuran dalam air garam. • Tekan buah atau sayur supaya tidak timbul dan terdedah kepada udara dengan menggunakan beg plstik yeng berisi air • Keadaan mikroaerofilik menggalakkan pembiakan bakteria asid laktik. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 58
PENGAWETAN •Untuk menjadikan jeruk tahan lama •Sodium benzoat (natrium benzoat) ditambah semasa penyediaan larutan sirap •250ppm (bhg sejuta) – 0.25g / 250 mg tiap-tiap liter air sirap Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 59
PEMPASTEURAN •Perlakuan haba yang dapat membunuh mikroorganisma yang terdapat pada jeruk •Perlakuan ini menggunakan haba / suhu dibawah 1000C. •Dilakukan apabila : •Perlakuan haba/ suhu yang tinggi merosakan kualiti jeruk •Membasmi mikroorganisma berbahaya Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 60
PENYIMPANAN JERUK •Penyimpanan sejuk •Simpan dalam bekas bertutup rapat untuk mengelakkan pencemaran dan mengekalkan keadaan tanpa udara •Pemanasan jeruk yang dibotolkan dalam air mendidih(6minit) Cth : Jeruk yang kerapuhan tidak penting (betik, kedondong, halia) Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 61
MASALAH & PUNCA Kekecutan – paras garam, gula atau cuka terlalu tinggi. Pengembangan – apabila buah/sayur yg dibelah ada bahagian kosong. Buah terapung dan lembik. Kelembikan – pencemaran dari udara, fermentasi kurang baik. Lendir – terjadi apabila buah timbul dan terdedah kpd udara dan membolehkan pembiakan mikroorganisma Pertumbuhan selaput putih dipermukaan air garam – pertumbuhan yis apabila kepekatan garam berkurangan dan bahan yg dijeruk timbul dan terdedah kpd udara. Pembuangan gas – larutan bertukar menjadi kelabu dan berbau busuk. Menunjukkan pertumbuhan bakteria perosak. Pertumbuhan yis, kulat dan bakteria perosak- kepekatan garam berkurangan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 62
KAWALAN MUTU Penyediaan dan kebersihan bahan mentah Kebersihan peralatan dan pekerja Kepekatan garam yang cukup Bahan yg dijeruk hendaklah disimpan dgn betul, ditenggelamkan dan ditutup. Bekas yang digunakan mestilah tahan air garam. Sebaiknya bekas kaca. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 63
2.5 Menghasilkan produk hasilan jeruk buah-buahan mengikut formulasi dan kaedah yang betul. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 64
2.6 Melaporkan pemprosesan produk jeruk buah-buahan 2.6.1 Ciri organoleptik 2.6.2 Dapatan dan kos pemprosesan 2.6.3 Rumusan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 65
CIRI FIZIKAL & ORGANOLEPTIK Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 66 FIZIKAL •TEKSTUR •BENTUK ORGANOLEPTIK •BAU •RASA
PENGIRAAN DAPATAN & KOS Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 67 KOS BAHAN KOS UPAH KOS SAMPINGAN KOS PROJEK TAMBAH HARGA HARGA JUALAN
PENGIRAAN DAPATAN & KOS • KOS MAKANAN merupakan perkara asas dalam pengurusan makanan. • Pengusaha perlu mengetahui tentang pengiraan kos bagi tujuan: ➢Mengawal perbelanjaan ➢Mengelakkan pembaziran ➢Menentukan harga jualan ➢Menjanakan pendapatan dalam penghasilan produk Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 68
• KOS merupakan jumlah harga yang dibelanjakan pada satu aktiviti. • Faktor yang mempengaruhi kos: ✓Kos bahan ✓Kos pembungkusan ✓Kos sampingan dan kos upah ✓Kos projek ✓Tambah harga ✓Harga jualan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 69 PENGIRAAN DAPATAN & KOS
• Kos Bahan: Berat bahan yang digunakan x Harga bahan Berat bahan • Kos Pembungkusan: kos pembungkus x bilangan produk • Kos Sampingan: kos ini meliputi elektrik, air dan gas. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 70 FORMULA PENGIRAAN DAPATAN & KOS
• Kos Upah: Bilangan pekerja X bilangan jam X upah bagi setiap jam • Kos Penghasilan: Kos bahan + Kos pembungkusan + Kos sampingan + kos upah • Tambah harga : margin keuntungan x kos penghasilan seunit • Harga Jualan : Tambah harga + Kos Projek Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 71 FORMULA PENGIRAAN DAPATAN & KOS
Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 72
2.7 PEMPROSESAN JUS & KORDIAL Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 73
2.7 Menerangkan pemprosesan hasilan buah-buahan (jus atau kordial) 2.7.1 Bahan dan fungsi 2.7.2 Carta alir pemprosesan 2.7.3 Peralatan yang digunakan 2.7.4 Ciri produk yang baik Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 74
•Jus adalah ekstrak cecair daripada buah-buahan atau sayur-sayuran yang tidak diubah komposisinya •Minuman jus buah adalah minuman yang mengandungi tidak kurang 20% jus dan boleh ditambah dengan pewarna, perasa, asid, agen pemekat dan lain-lain. •Nektar adalah minuman yang mengandungi tidak kurang 50% jus buah dan boleh ditambah dengan pewarna, perasa, asid, agen pemekat dan lain-lain PERATURAN-PERATURAN MAKANAN 1985 Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 75 DEFINISI
2.7.1 Bahan dan fungsi Citric acid Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 76
Bahan-bahan Asas jus/kordial: • Pulpa Buah (Jus/Isi) • Air • Gula • Asid Sitrik • Kondisioner Makanan (Penstabil Dan Agen Pengeruh) • Bahan Pengawet • Bahan Perisa • Vitamin C • Bahan Pewarna. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 77
• Pulpa atau Isi buah lazimnya di proses daripada buah segar sama ada isnys boleh disejukbeku, ditinkan atau dimasukkan dalam bungkusan antiseptik untuk tujuan penyimpanan. • Jus atau Perahan Buah-buahan yang telah dipekatkan atau di proses adalah boleh membasmi kuman Pulpa • Air yang digunakan dari air jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak mempunyai rasa, rendah nilai alkali dan tidak mengandungi kuman. • Sebaiknya air ditapis dengan menggunakan 'cotton filter' untuk membuang bahan terampai atau Penapis Karbon Teraktif (Activated carbon) , Polishing Filter dan penapis yang membebaskan bakteria Air • Bahan Gula yang digunakan ialah gula pasir, Dektosa, Sirap jagung berfruktosa tinggi. Perlu diingatkan yang bahan Sakarin TIDAK dibenar untuk digunakan. Gula berfungsi sebagai Pemanis, Pemekat atau Bahan Gula Pengawet Asli. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 78
• Jenis Asid yang dibenarkan terdiri dari Asid Sitrik, Asid Malik, Asid Laktik, Asid Tartarik, Asid Fumarik dan Asid Posforik. Asid ini berfungsi sebagai bahan PEMASAM dengan menurunkan pH larutan yang akan merencatkan sebarang pertumbuhan bakteria dan yis. • asid akan membantu menstabilkan perisa dan pewarna yang digunakan. Asid • Kondisioner makanan yang lazim digunakan adalah seperti bahan CMC (Carbon methyl cellulose), MCS (Modified corn starch), Gam Guar, Gam Xanthan dan Agen Pengeruh. Konsisioner makanan ini berfungsi sebagai bahan pemekat, menjadikan kordial menjadi keruh, menstabilkan pulpa atau isi buah dan juga mengelakkan perpisahan pulppa semasa proses penyimpanan Kondisioner makanan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 79
Bahan Pengawet Bahan Pengawet yang dibenarkan untuk jus dan kordial iaitu i. Natrium Benzoat ii. Asid Benzoik iii. Natrium Metasulfat iv. Sulfur dioksida. Natrium benzoat adalah paling biasa digunakan tetapi Penggunaan asid benzoik kurang digalakkan kerana ianya tidak larut dalam air sejuk. Natrium metabisulfat dan Sulfur dioksida boleh melunturkan warna pada kordial. Natrium benzoat Kordial mesti kurang dari 800 ppm Jus buah-buahan kurang dari 350 ppm. Asid Benzoik Kordial dibenarkan sama atau kurang dari 800 ppm Jus buah-buahan kurang dari 350 ppm. Natrium metasulfat. Kordial kadar kurang 350 ppm. Jus minuman kurang dari 140 ppm Sulfur dioksida. Kordial kadar kurang 350 ppm. Jus minuman kurang dari 140 ppm Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 80
Vitamin C Penambahan bahan ini akan meningkatkan khasiat dimana terdapat beberapa jenis buah yang rendah kandungan vitamin C dan perlu ditambah. Pemberian vitamin C pada jus dan kordial akan memantapkan analisa permakanan untuk tujuan promosi dan jualan sebagai produk berkualiti. Perisa Penggunaan bahan perisa yang HALAL dan ianya mesti stabil didalam larutan yang bergula dan didalam larutan yang berasid. Jenis-jenis bahan perisa asli adalah seperti Minyak Pati, Essen Perasa, Pekatan Jus, Oleoresin dan Ekstrak Perasa. Ciri-ciri perisa asli yang diperlukan bersifat dalam bentuk yang larut air, boleh bercampur dengan air dan dalam bentuk ekstrak alkohol atau emulasi. Bagi perasa tiruan pula mesti mudah larut, stabil dalam keadaan berasid dan mempunyai perisa yang kuat walau pun setelah ianya dicairkan. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 81
2.7.2 CARTA ALIR PENGHASILAN JUS PENYEDIAAN BAHAN MENTAH PENGEKSTRAK PENYAHUDARAAN PENJERNIHAN PENGAWETAN PEMBOTOLAN Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 82
1. PENYEDIAAN BAHAN MENTAH Pemilihan Buah Penggredan Pelembutan Membasuh Penyediaan Penceluran atau Rawatan Kimia Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 83
i. Alatan yang digunakan seperti penekan hidraulik, penekan skru pengisar atau pemerah jus ii. Penekanan boleh dilakukan dalam tekanan tinggi, sederhana atau rendah atau berualangkali iii. Kualiti jus yang dihasilkan berlainan setiap kali iv. Peralatan yang digunakan bergantung kepada jenis jus seperti keruh atau jernih v. Buah yang dikisar terlalu halus seperti puri akan menghasilkan jus keruh (tidak jernih) kerana komponen cecair yang larut sukar dipisahkan dari pepejal terampai.Rasanya lebih sedap vi. Jika penghancuran dilakukan tanpa pemanasan, enzim boleh bertindak balas. Untuk mengelakkan pengoksidaan, ekstraksi boleh dilakukan tanpa udara atau menggunakan garam pensulfitan,asid askorbik atau mesin yang diblanket dengan gas lengai 2. PENGEKSTRAKAN Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 84
i. Jus yang diekstrak mengandungi berbagi zarah terampai yang terdiri dari tisu buah, biji dan kulit, gam, bahan pektin, protein dan ampaian berkoloid. ii. Kaedah yang digunakan bagi proses penjernihan a) Penapisan dan pemendapan • Pemendakan adalah satu proses di mana jus disimpan di dalam satu bekas selepas dicampur dengan bahan pengawet supaya zarah yang kasar termendak b) Penurasan, pengemparan, enzim dan agen penjernihan c) Pemanasan dan penyejukbekuan 3. PENJERNIHAN Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 85
PENAPISAN DAN PEMENDAPAN PENURASAN DAN PENGEMPARAN ENZIM DAN AGEN PENJERNIHAN PEMANASAN DAN PENYEJUKBEKUAN 1 Jus tidak jernih Jus yang jernih Jus yang jernih Jus yang jernih 2 Untuk mengasingkan zarah yang kasar seperti pulpa buah, biji dan kulit. Kehadiran zarahzarah ini merosakkan kualiti jus Ia akan mengeluarkan zarah-zarah yang halus sepenuhnya serta bahanbahan berkoloid ▪Enzim dicampur dengan jus dan dibiarkan beberapa jam pada suhu bilik untuk melarutkan pektin supaya mudah dituras. ▪Agen penjernih menyebabkan bahan berkoloid bergumpal dan termendak lalu menjernihkan jus ▪Pemanasan di mana koloid akan bergumpal apabila dipanaskan pada suhu 82oC lalu termendak ▪Penyejukbekuan menyebabkan koloid tergumpal semasa proses pencairan dilakukan 3 Media yang digunakan ialah kain muslin Media yang digunakan ialah fiber cloth,cotton pulp, porous porcelain dan pulpa kayu. Enzim yang digunakan ialah pengurai kanji, pengurai protein dan proteolitik Agen penjernih ialah gelatin, albumin dan kasein. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 86
Proses ini dilakukan dalam satu bekas tertutup di mana udara akan dikeluarkan untuk meminimakan kerosakan terhadap warna,rasa dan vitamin C. 4. PENYAHUDARAAN Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 87
➢ Jus yang baru diekstrak dan telah dijernihkan mempunyai aroma yang baik tetapi cepat rosak disebabkan perkara-perkara berikut : a) Fermentasi oleh kulapuk, yis atau bakteria b) Kehadiran enzim yang merosakkan warna dan rasa c) Kehadiran kimia yang bertindakbalas diantara satu sama lain yang merosakan warna dan rasa d) Kehadiran logam yang merosakan warna dan rasa ➢ Kaedah pengawetan a. Pempasteuran b. Bahan kimia 5. PENGAWETAN Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 88
i) Pembungkusan jus – untuk tujuan pengedaran dan jualan. Contoh : botol gelap kaca untuk jus yang mempunyai kandungan vitamin yang tinggi ii) Pemilihan bekas perlu dari segi saiz samada minuman individu, king-size atau family size iii) Jus boleh diisi dalam tin, botol atau plastik 6. PEMBOTOLAN Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 89
Cadangan pembungkusan/pembotolan • Penggunaan botol kaca dan Botol Plastik. • Masing-masing mempunyai kelebihan dan kelemahan berlainan. • Bagi kordial, botol kaca di syorkan menggunakan botol kaca yang mampu mengisi sebanyak 750 mililiter (ml). • Botol plastik pula lazimnya botol dari jenis PET atau Jenis HDPC dengan muatan botol plastik sekitar 500 mililiter (ml), 1 liter dan 2 liter. • Berbeza pula dengan Jus minuman buah-buahan kita boleh menggunakan 4 jenis kaedah yang dibenarkan untuk pembungkusan. • Bahan tersebut adalah seperti Botol Kaca, Tin, HDPE, PET (Tahan Suhu > 85°) dan juga Tetrapack. • Pembungkusan yang menarik dengan warna, label dan bentuk banyak mempengaruhi minat pengguna untuk membeli. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 90
2.7.3 Peralatan yang digunakan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 91 PERALATAN
2.7.4 Ciri Produk Yang Baik Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 92
Ciri Produk Yang Baik Jus • pH kurang 4.5 (lazimnya antara pH 2.5 - pH3.5) • Kadar kepekatan 10 - 14 darjah brix. Kordial • pH kurang dari pH 4.5 (Lazimnya diantara pH2.5 - pH3.5 sahaja) • Kepekatan kordial diantara 45 - 60 darjah Brix • kadar pencairan dibenarkan untuk kordial adalah pencairan kepada 1:4 atau 1:5 sahaja Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 93
2.8 Menghasilkan produk hasilan buah-buahan (jus atau kordial) mengikut formulasi dan kaedah yang betul. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 94
2.9 Melaporkan pemprosesan produk hasilan buah-buahan (Jus atau Kordial) 2.9.1 Ciri organoleptik 2.9.2 Dapatan dan kos pemprosesan 2.9.3 Rumusan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 95
PENGIRAAN DAPATAN & KOS Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 96 KOS BAHAN KOS UPAH KOS SAMPINGAN KOS PROJEK TAMBAH HARGA HARGA JUALAN
PENGIRAAN DAPATAN & KOS • KOS MAKANAN merupakan perkara asas dalam pengurusan makanan. • Pengusaha perlu mengetahui tentang pengiraan kos bagi tujuan: ➢Mengawal perbelanjaan ➢Mengelakkan pembaziran ➢Menentukan harga jualan ➢Menjanakan produk dalam penghasilan produk Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 97
• KOS merupakan jumlah harga yang dibelanjakan pada satu aktiviti. • Faktor yang mempengaruhi kos: ✓Kos bahan ✓Kos pembungkusan ✓Kos sampingan dan kos upah ✓Kos projek ✓Tambah harga ✓Harga jualan Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 98 PENGIRAAN DAPATAN & KOS
• Kos Bahan: Berat bahan yang digunakan x Harga bahan Berat bahan • Kos Pembungkusan: kos pembungkus x bilangan produk • Kos Sampingan: kos ini meliputi elektrik, air dan gas. Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 99 FORMULA PENGIRAAN DAPATAN & KOS
• Kos Upah: Bilangan pekerja X bilangan jam X upah bagi setiap jam • Kos Penghasilan: Kos bahan + Kos pembungkusan + Kos sampingan + kos upah • Tambah harga : margin keuntungan x kos penghasilan seunit • Harga Jualan : Tambah harga + Kos Projek Versi:271020_1_ Efektif: Disember2020 SPK10034 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURSAYURAN 100 FORMULA PENGIRAAN DAPATAN & KOS