White and Grey Minimalist Annual Report

สารบัน

เรอื ง หน้า

พรกิ ยวกสอดไส้

หัวหอมสอดใส้

ปลารา้ ในกะละ

นาํ พรกิ เผาทรงเครอื ง

ข้าวปง

แกงรญั จวน

ข้าวบายศรปี ากชาม

ข้าวในปลีกล้วย

สะเต๊ะลือ

เยลลีห่อหมก

ข้าวในกะหลําปลี

ไก่นมวัว

ข้าวงบไก่

ข้าวตังหมี

ตํารบั นาํ พรกิ มะเขือเทศสุก

ยาํ ใหญ่

ตําหรบั อาหารพิเศษศรมี าลา

ผลงานทังหมด

พรกิ ยวกสอดไส้

พริกยวก วัตถุดิบ เครืองปรุง
ห มู สั บ ล ะ เ อี ย ด เ ม็ ด
กุ้ ง ส ด กรัม
ไ ข่ ไ ก่ กรัม
ก ร ะ เ ที ย ม ฟอง
ร า ก ผั ก ชี ก ลั บ
พริกไทย ราก
นาํ ปลา เ ม็ ด
เ ก ลื อ ช้อนชา
นาํ ตาลปบ ช้อนชา
ช้ อ น โ ต๊ ะ

วิ ธี ทํา
นาํ เ นื อ ห มู ม า สั บ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด กุ้ง สั บ ล ะ เ อี ย ด
โ ข ล ก ร า ก ผั ก ชี ก ร ะ เ ที ย ม พ ริก ไ ท ย ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด นาํ
ม า ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น ป รุ ง ร ส ด้ ว ย นาํ ป ล า เ ก ลื อ
นาํ ต า ล ท แ ล้ ว พั ก ไ ว้
ล้ า ง พ ริก ห ย ว ก ใ ห้ ส ะ อ า ด ผึ ง ใ ห้ แ ห้ ง นาํ ไ ส้ อ อ ก
นาํ ส่ ว น ผ ส ม ที ทํา ไ ว้ผั ด ใ ส่ พ ริก นาํ ไ ป นึ ง ใ ห้ สุ ก พั ก ไ ว้
ใ ห้ เ ย็ น
ตี ไ ข่ พ อ แ ต ก ใ ช้มือ ชุ บ ไ ข่ โ ร ย ข า ว ง ไ ป ม า ใ น ก ร ะ ท ะ
ที ท า นาํ มัน ไ ว้ใ ช้ไ ป อ่ อ น สุ ก แ ล้ ว ตั ก ขึ น ม า ห่ อ พ ริก ใ ห้
รอบ

หวั หอมสอดใส้

วั ต ถุ ดิ บ / เ ค ร่ื อ ง ป รุ ง
หั ว ห อ ม แ ด ง 2 0 หั ว
ร า ก ผั ก ชี 3 ร า ก
ก ร ะ เ ที ย ม 5 ก ลี บ
พ ริ ก ไ ท ย 1 ช อ น ช า
ป ล า ช อ น 1 ตั ว
ไขไก 5 ฟอง
น้าํ ต า ล ป บ 2 ช อ น โ ต ะ
น้าํ ป ล า 1 ช อ น โ ต ะ
เ ก ลื อ 1 ช อ น ช า
แปงขาวเจา 1 ถวย
หั ว ก ะ ทิ 5 0 0 ก รั ม
นา้ํ ปู ใ ส 1 ช อ น โ ต ะ

วิธีทํา
1.ปลอกเปลือกหัวหอมแล้วคว้านไส้ออก สัดส่วนทีควานออกให้ละเอียด
2.โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด
ตังกระทะใส่เครืองทีโขลก ผัดให้หอมใส่หอมแดงแดงสับ และหัวกะทิลง
ไ ป เ ล็ ก น้ อ ย
3.ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามชอบ พักไว้เย็น
จึงนาํ มายัดใส่หัวหอมทีคว้านไว้
4 . น ว ด แ ป ง ข้ า ว เ จ้ า กั บ หั ว ก ะ ทิ
โ ด ย ค่ อ ย ๆ ใ ส่ ที ล ะ น้ อ ย ค น ใ ห้ เ ป น เ นื อ เ ดี ย ว กั น ข้ น ข น า ด น ม ข้ น
5.นาํ หอมทียัดไว้ทอดจนเหลือง

ปลารา้ ในกะละ

เครอ่ื งปรุงและสวนผสม
ปลารา 100 กรมั
มะพราวหาว 1 ผล
กะลาฝาชาม 1 ฝา
หัวกะทิ 50 กรมั
หอมซอย 20 กรัม
ใบมะกรูดหน่ั ฝอย 10 กรัม
พรกิ ชีฟาท้งั เมด็ 5 กรัม
น้ํามะกรูด 10 กรมั
ข้ันตอนการเตรียมและปรุง
1.เคียวกะทกิ ับปลาราแลวกองเอากางออกเคียวตอ
จนแตกมนั แลวเทลงในกะลา
2.ยกกะลาต้ังไฟจนขนแลวใสหอมซอย ใบมะกรดู
พรกิ ช้ีฟาท้งั เม็ด แลวยกวางในถวย
3.เมอื่ ยกลงแลวบบี นา้ํ มะกรูดลงไป รบั ประทานกับ
ผัก
ปลายาง เชน ปลาดุกยาง

นาํ พรกิ เผาทรงเครอื ง

1.พรกิ แหง สวนผสม
1 ถวย
2.กระเทยี ม 1 ถวย
3.กะป 1 ชอนชา
4.ขา 1 ชอน
5.กุงแหง ถั่วลิสง เนอ้ื หมู อยางละครึ่งถวย
6.กระเทยี มเจียว 2 ชอนชา
7.นาํ้ ปลา นํา้ มนั หมู นาํ้ ตาล มะขามเปยก
วิธีทํา
1.ค่ัวพริก กระเทยี มขา ใหกรอบแลวตําใหละเอียด
และนาํ มาผสมลงในกะปเผา
2.ผสมมะขามเปยกใหละเอยี ดผสมกบั น้าํ ปลา
นํา้ ตาล แลวเคยี่ วใหเดอื ด
ยกลงพักไวใหเย็นจงึ ผสมลงในนาํ้ พริก
3.นาํ กุงแหง ถ่ัวลิสง เนือ้ หมฝู อยฝานบางๆ มาเจยี ว
(เจียวทีละอยาง)
ทง้ิ ไวใหเยน็ จึงผสมลงในนํา้ พรกิ เผา

ขา้ วปง

ข้า ว ป ง

วัต ถุ ดิ บ

ข้า ว สุก กรัม

ห มู ส ม ชัน ต้ ม เ ป อ ย กรัม

ก ร ะ เ ที ย ม เ จี ย ว กรัม

ไ ข่ ไ ก่ กรัม

ก ะ ป อ ย่ า ง ดี กรัม

ก ร ะ เ ที ย ม กรัม

กุ้ ง แ ห้ง ป น กรัม

นํา ป ล า ดี กรัม

นํา ต า ล ป บ กรัม

นํา ม ะ น า ว กรัม

พ ริก ขี ห นู กรัม

นํา ป ล า กรัม

นํา ต า ล ม ะ พ ร้า ว กรัม

วิ ธีทํา

ต้ ม ห มู ส า ม ชัน จ น เ ป อ ย แ ล้ ว นาํ ม า หัน สี เ ห ลี ย ม เ ล็ ก ๆ

นํา ม า ผั ด กั บ นํา ป ล า แ ล ะ นาํ ต า ล ม ะ พ ร้า ว

โ ข ล ก นํา พ ริก ก ร ะ เ ที ย ม ก ะ ป พ ริก ขี ห นู กุ้ ง แ ห้ง ป น ป รุ ง ร ส ด้ ว ย

นํา ป ล า

นํา ต า ล นํา ม ะ น า ว

นํา ข้ า ว ส ว ย ค ลุ ก นํา พ ริก ก ะ ป ห มู ห ว า น ก ร ะ เ ที ย ม เ จี ย ว ไ ข่ ไ ก่

ค ลุ ก ใ ห้เ ข้ า กั น

นํา ข้ า ว ที ค ลุ ก ไ ว้ม า ห่อ ใ บ ต อ ง ก ลั ด ด้ ว ย ไ ม้ ก ลั ด ห่อ เ ห มื อ น ข น ม จ า ก

ขาํ ไ ป ป ง ไ ฟ อ่ อ น ๆ

แกงรญั จวน

สวนผสม 10 ½
1 . เ น้ื อ วั ว ห รื อ เ น้ื อ ห มู 5 15
กิ โ ล ก รั ม 5 10
2.หอมแดง 6
หั ว
3 . ก ร ะ เ ที ย ม ก รั ม
ก ลั บ ก รั ม
4.ตะไคร ก รั ม
ตน
5.ใบโหระพา 20
เ ค รื่ อ ง ป รุ ง 15
1 . นํ้า ป ล า
2.มะนาว 10
3 . พ ริ ก ข้ี ห นู 10
4 . นํ้า พ ริ ก ก ะ ป ก ะ ป อ ย า ง ดี
5 . ก ร ะ เ ที ย ม
6 . พ ริ ก ขี้ ห นู
7 . กุ ง แ ห ง จื ด
ก รั ม
8 . นํา้ ด า ล ป บ
ก รั ม
9.มะนาว
ก รั ม
1 0 นํ้า ป ล า ดี
ก รั ม

วธิ ที ํา

1 . ตํา นาํ พ ริก ก ะ ป ก่ อ น ป อ ก ห อ ม แ ด ง ป อ ก
ก ร ะ เ ที ย ม ใ ช้ทั ง ก ลี บ ไ ม่ต้ อ ง หั น
ใ ส่ ต้ ม ล ง ไ ป ร ว ม กั บ ห ม้ อ เ นื อ เ นื อ เ ป อ ย ดี แ ล้ ว เ ท นาํ
พ ริก ก ะ ป ร ว ม ล ง ใ น ห ม้ อ ชิม ใ ห้ไ ด้
3 ร ส เ ป รีย ว เ ค็ ม ห ว า น ร ส จั ด ๆ
2 . ห า ก ไ ด้ ที แ ล้ ว ใ ห้ใ ส่ โ ห ร ะ พ า ไ ม่ เ ป รีย ว ใ ห้บี บ ม ะ น า ว
เ ติ ม
รับ ป ร ะ ท า น ต อ น กํา ลั ง ร้อ น ถ้ า ไ ม่ รับ ป ร ะ ท า น เ นื อ
ส า ม า ร ถ ใ ช้เ นื อ ห มู ไ ก่ กุ้ ง แ ท น ไ ด้

ขา้ วบายศรปี ากชาม

ส่ ว น ผ ส ม

1 . ข้ า ว ส า ร ห อ ม ม ะ ลิ 3 0 0 ก รั ม

2 . ไ ข่ เ ค็ ม . 1 ฟอง

3 . ไ ข่ ต้ ม ลู ก เ ล็ ก 1ฟอง

4 . ป ล า ช่ อ น แ ห้ ง

5 . ใ บ ท อ ง ห ล า ง ห รื อ ใ บ ช ะ พ ลู

6 . วุ้ น เ ส้ น แ ห้ ง 2 0 ก รั ม

7 . ห มู ฝ อ ย ห รื อ เ นื อ ฝ อ ย

ห มู ห ว า น

1 . ห มู . 1 0 0 ก รั ม

2 . นาํ ต า ล ป ป . 2 0 ก รั ม

3 . นาํ ป ล า 1 ชต

นาํ พ ริ ก ม ะ ข า ม เ ป ย ก

1 . ม ะ ข า ม เ ป ย ก ขู ด เ อ า แ ต่ เ นื อ 1 ช ต

2 . กุ้ ง แ ห้ ง เ นื อ ไ ม่ ย้ อ ม สี 3 ช ต

3 . พ ริ ก แ ห้ ง 5 เ ม็ ด

4 . หั ว ห อ ม 3 0 ก รั ม

5 . ก ร ะ เ ที ย ม ไ ท ย 6 ก ลี บ

6.กะป 1 ชช

7 . นาํ ป ล า ดี 2 ช ช

8 . นาํ ต า ล ป บ ห รื อ นาํ ต า ล ม ะ พ ร้ า ว 1 ช ต

วธิ ที ํา

วิ ธี ทํา
หุ ง ข้ า ว ส ว ย ใ ห้ เ ม็ ด ส ว ย
ทํา ห มู ห ว า น โ ด ย ต้ ม ห มู ใ ห้ เ ป อ ย แ ล้ ว
นาํ ม า หั น เ ป น สี เ ห ลี ย ม ลู ก เ ต๋ า เ ล็ ก ๆ
ผั ด นาํ ต า ล ใ ห้ เ ป น สี ค า ร า เ ม ล แ ล้ ว จึ ง ใ ส่
ห มู แ ล ะ นาํ ป ล า เ คี ย ว สั ก พั ก
ทํา นาํ พ ริ ก ม ะ ข า ม เ ป ย ก โ ด ย ใ ช้ ช้ อ น
ขู ด เ ฉ พ า ะ เ นื อ ม ะ ข า ม ใ ห้ ไ ด้ ช ต
พ ริ ก แ ห้ ง เ อ า เ ม็ ด อ อ ก
แ ช่ นาํ โ ข ล ก กั บ เ ก ลื อ นิ ด ห น่ อ ย ใ ห้
ล ะ เ อี ย ด ต า ม ด้ ว ย ห อ ม ก ร ะ เ ที ย ม
ก ะ ป กุ้ ง แ ห้ ง ป น
โ ข ล ก ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด ป รุ ง ร ส ด้ ว ย นาํ ต า ล
นาํ ป ล า จ ะ ไ ด้ นาํ พ ริ ก ม ะ ข า ม เ ป ย ก นาํ
ข้ า ว ส ว ย ค ลุ ก กั บ นาํ พ ริ ก ม ะ ข า ม เ ป ย ก
ใ ห้ ทั ว
แ ล้ ว นาํ ไ ป ใ ส่ ใ น ก ร ว ย ใ บ ต อ ง ก ด ข้ า ว ใ ห้
แ น่ น จ า ก นั น นาํ ไ ป ค วาํ ใ น ช า ม
เ บ ญ จ ร ง ค์
บ น ย อ ด ป ร ะ ดั บ ด้ ว ย ไ ข่ ต้ ม ลู ก เ ล็ ก ๆ

ท อ ด ใ บ ช ะ พ ลู ห รื อ ใ บ ท อ ง ห ล า ง
ท อ ด วุ้ น เ ส้ น
ท อ ด ป ล า แ ห้ ง แ ล้ ว นาํ ไ ป ทุ บ นิ ด ๆ
หั น ไ ข่ เ ค็ ม เ ป น ชิ น พ อ ส ว ย
นาํ เ ค ริื อ ง เ คี ย ง ป ร ะ ดั บ ร อ บ ๆ ช า ม
ข้ า ว บ า ย ศ รี

ขา้ วในปลีกล้วย

ส่ ว น ผ ส ม

ข้ า ว ส ว ย ถต

ต ะ ไ ค ร้ ต้ น

ข่ า ช ช

ก ร ะ เ ที ย ม ไ ท ย ก ลี บ

พ ริ ก แ ห้ ง เ ม็ ด เ อ า เ ม็ ด พ ริ ก อ อ ก แ ช่ นาํ

กะป ชช

นํา ป ล า นํา ต า ล ป ป ป ลี ก ล้ ว ย ป ลี ถ้ า เ ล็ ก ป ลี

หั ว ก ะ ทิ ถ้ ว ย ต ว ง

เ นื อ ห มู สั บ ก รั ม

ผั ก ชี ใ บ ห อ ม ต้ น

ใ บ ม ะ ก รู ด หั น ฝ อ ย ใบ

ไ ข่ ไ ก่ ฟ อ ง

วิ ธี ทํา

โ ข ล ก พ ริ ก แ ห้ ง ต ะ ไ ค ร้ ข่ า ก ร ะ เ ที ย ม ก ะ ป

ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด จ า ก นั น นํา ม า ล ะ ล า ย ใ น ก ะ ทิ ป รุ ง ร ส ช า ติ ด้ ว ย

นํา ต า ล ป บ นํา ป ล า

นํา ส่ ว น ผ ส ม ข้ อ ม า ใ ส่ ห มู สั บ ล ะ เ อี ย ด

ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น ใ ส่ ไ ข่ ผั ก ชี ใ บ ม ะ ก รู ด หั น ฝ อ ย ต า ม ด้ ว ย ข้ า ว

สุ ก

นํา หั ว ป ลี ม า ผ่ า ค รึ ง แ บ ะ อ อ ก ตั ด แ ก น ไ น อ อ ก

ขั น ต อ น นี ใ ห้ นํา นาํ ม ะ น า ว ถู ล ง ไ ป เ พื อ ไ ม่ ใ ห้ ดํา จ า ก นั น ผึ ง ใ ห้

แ ห้ ง นาํ ข้ า ว ที ผ ส ม

แ ล้ ว ใ ส่ ล ง ใ น ป ลี ก ล้ ว ย จั ด ก ลี บ ใ ห้ เ รี ย บ ร้ อ ย ห่ อ ด้ ว ย ใ บ ต อ ง

เ ผ า ไ ฟ อ่ อ น อ่ อ น ใ ห้ สุ ก ดี แ ล้ ว ล อ ก ใ บ ต อ ง อ อ ก

เ ผ า หั ว ป ลี อี ก ค รั ง ใ ห้ สุ ก

สะเต๊ะลือ

เ นื อ ห มู สั น น อ ก สั น ใ น สั น ค อ ก รั ม

หั ว ก ะ ทิ ถต

ลู ก ผั ก ชี คั ว ป น ชต

ยี ห ร่ า คั ว ป น ชช

ถั ว ลิ ส ง คั ว ป น ห ย า บ ชต

ผ ง ข มิ น ชต

นาํ ต า ล ป ป ก รั ม

น ม ข้ น ห ว า น ก รั ม

น้ า ต า ล ท ร า ย ชต

นาํ ป ล า ก รั ม ถต

เ ห ล้ า แ ม่ โ ข ง ชต

เ ก ลื อ

วิ ธี ทํา

หั น ห มู ใ ห้ เ ป น ชิ น ก ว้ า ง ป ร ะ ม า ณ

นิ ว ค ว า ม ย า ว ต า ม ต้ อ ง ก า ร

นาํ ลู ก ผั ก ชี ยี ห ร่ า ถั ว ลิ ส ง ผ ง ข มิ น นาํ ต า ล ป บ

น ม ข้ น ห ว า น

นาํ ต า ล ท ร า ย นาํ ป ล า เ ห ล้ า เ ก ลื อ ใ ส่ ล ง บ น ห มู

เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น น ว ด สั ก พั ก ใ ห้ ห มู นิ ม

ใ ส่ ก ะ ทิ ล ง ไ ป ใ น ห มู เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น พั ก ไ ว้

ชม

นาํ ม า เ สี ย บ ไ ม้

นาํ ไ ป ย่ า ง ข ณ ะ ย่ า ง ใ ช้ ใ บ ต อ ง พ ร ม นาํ ห มั ก ห มู ล ง บ น

ห มู ที ย่ า ง บ น เ ต า

เ มื อ ย่ า ง สุ ก แ ล้ ว นาํ ม า จั ด จ า น รั บ ป ร ะ ท า น กั บ

ผั ก ก า ด ห อ ม แ ต ง ก ว า

แ ล ะ นาํ จิ ม

สว่ นผสมนาํ จมิ

นาํ เ ป ล่ า ถ ต

นาํ ส้ ม ส า ย ชู ช ต

นาํ ต า ล ท ร า ย ถต

เ ก ลื อ ช ช

ห อ ม แ ด ง สั บ ล ะ เ อี ย ด ถ ต

พ ริก ชีฟ า แ ด ง หัน สี เ ห ลี ย ม เ ล็ ก ๆ ป ร ะ ม า ณ เ ม็ ด

วิ ธี ทํา

นาํ ส่ ว น ผ ส ม ทั ง ห ม ด

ย ก เ ว้น ห อ ม แ ด ง กั บ พ ริก ชีฟ า ใ ส่ ห ม้ อ ตั ง ไ ฟ เ คี ย ว สั ก

พัก จ น ข้น ขึน

เ มื อ ส่ ว น ผ ส ม ใ น ข้ อ อุ่ น แ ล้ ว

ใ ส่ ห อ ม แ ด ง แ ล ะ พ ริก ชีฟ า ที เ ต รีย ม ไ ว้ นาํ จิ ม อ า จ ทํา

ค รึง ส่ ว น ไ ด้

เยลลีหอ่ หมก

ส่ ว น ผ ส ม เ ค รื อ ง แ ก ง

พ ริ ก ชี ฟ า แ ห้ ง นาํ เ ม ล็ ด อ อ ก แ ช่ นาํ ใ ห้

นุ่ ม

ก รั ม

เ ก ลื อ ช ช

ต ะ ไ ค ร้ ก รั ม

ข่ า ก รั ม

ผิ ว ม ะ ก รู ด หั น เ ฉ พ า ะ สี เ ขี ย ว ช ช

หอมแดง ก รั ม

ก ร ะ เ ที ย ม ก รั ม

ร า ก ผั ก ชี ราก

กระชาย ก รั ม

พ ริ ก ไ ท ย ชช

กะป ก รั ม

เ ค รื อ ง ป รุ ง

เ นื อ ป ล า ก ร า ย ขู ด กก

ไ ข่ เ ป ด ฟอง

ก ะ ทิ

ถต

นาํ ป ล า ช ต

เ ก ลื อ ชช

นาํ ต า ล ช ช

พ ริ ก ชี ฟ า แ ด ง เ ม็ ด ซ อ ย เ ป น เ ส้ น

ใ บ ม ะ ก รู ก หั น ฝ อ ย ใ บ

ใ บ ย อ ห รื อ ใ บ โ ห ร ะ พ า ห รื อ ก ร ะ

ห ลํา่ ป ลี ซ อ ย ห ย า บ ก รั ม

วธิ ที ํา

โ ล ก นาํ พ ริ ก แ ก ง ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด

นาํ ก ะ ทิ ถ ต

ล ะ ล า ย พ ริ ก แ ก ง ใ ห้ เ ข้ า กั น แ ล้ ว ใ ส่ เ นื อ

ป ล า ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น ดี แ ล ะ เ ห นี ย ว

โ ด ย ค่ อ ย ๆ ใ ส่ ก ะ ทิ ที เ ห ลื อ เ ข้ า ไ ป ข ณ ะ ที

ค น ส่ ว น ผ ส ม จ น ห ม ด

ป รุ ง ร ส ด้ ว ย นาํ ป ล า เ ก ลื อ นาํ ต า ล

สุ ด ท้ า ย ต อ ก ไ ข่ ใ ส่ ใ น ส่ ว น ผ ส ม เ มื อ เ ข้ า

กั น แ ล้ ว นาํ ไ ป ใ ส่ ใ น พิ ม พ์ รู ป ป ล า

ด้ า น บ น ข อ ง พิ ม พ์ ใ ส่ ผั ก ที ล ว ก ไ ว้

แ ล้ ว

บี บ นาํ ใ ห้ ห ม ด ค ลุ ก ส่ ว น ผ ส ม ห่ อ ห ม ก นิ ด

ห น่ อ ย จั ด ผั ก ใ ห้ ส ว ย

นาํ ไ ป นึ ง ป ร ะ ม า ณ น า ที

ส่ ว น ผ ส ม เ ย ล ลี

เ จ ล า ติ น แ ผ่ น ใ ห ญ่

นาํ เ ป ล่ า ห รื อ ซุ ป ค อ น ซ อ ม เ ม่

ก รั ม

ขา้ วในกะหลําปลี

758493116112111.4.......352.10ขกหกขหลยพ...ก..าม้ไนหเนกูวอหะรีัรนขะหวกะอมนิาาํํผรกปิ ต่เสอืลตปาะม่ทสแแกั ทกุไ้มําลาียหกดดหชปลิสาวมง่ัสง้คี ลมกุ ใบััวีขหะพนญราส่ดา้ วบักลละาเงเอคียรดอื ง21ป115521320ร510000100052020งุ 0แกฟกลกกกกชกกกกชหกระรอชรรรรชรรรวรัรสมมัั มงมมมมัมัมััมััมัััว่ นผสม
น1ว2ขธิม..าททีลโนิ ขีํา้าลกงกกะปะหหใอลหมําล้ ปะกเลอรี ียะคเดทวา้แียนลมไ้วสเนคอ้ าํ อรไอปืกงลนเะทลาํ ไศาปยนพในงึ รกปกิ ะรแทะหมิ ตง้ าัณงไฟ5ใสเ่ นอื ไก่ หอม
ใหญ่
3เ4ค..ียบนวราํ ใกรหจะส้ หุลกุ ลงเําใปนปอผลยีนลแงึกลใะหห้วส้ ลใสกุ ่ะขป่ จา้ลนวีกสนะกุาํ หไลขลงต่ําผป้มดัลหีเมปปกอรงุลยรงสในใหขจ้า้ วดั

ไก่นมววั

ส่ ว น ผ ส ม

ส ะ โ พ ก ไ ก่ กก

นาํ พ ริ ก แ ก ง เ ผ็ ด ก รั ม

ก ะ ทิ หั ว ก ะ ทิ ก รั ม

ห า ง ก ะ ทิ ก รั ม

นาํ ป ล า ดี ก รั ม

น ม ส ด ยี ห้ อ เ ม จิ ก รั ม

สู ต ร นาํ พ ริ ก แ ก ง

หอมแดง ก รั ม

ต ะ ไ ค ร้ ก รั ม

ก ร ะ เ ที ย ม ก รั ม

ร า ก ผั ก ชี ต้ น

พ ริ ก แ ห้ ง ก รั ม

ข่ า ก รั ม

ลู ก ผั ก ชั คั ว ป น ก รั ม

ยี ห ร่ า คั ว ป น ก รั ม

เ ก ลื อ ท ะ เ ล ก รั ม

พ ริ ก ไ ท ย ข า ว เ ม็ ด

ก ะ ป อ ย่ า ง ดี ก รั ม

วธิ ที ํา

นาํ ไ ก่ ต้ ม ใ น นาํ ก ะ ทิ จ น เ ป อ ย
นาํ พ ริ ก แ ก ง ผั ด กั บ ก ะ ทิ ที เ ห ลื อ จ า ก
ก า ร ต้ ม ไ ก่
จ น ห อ ม จึ ง ใ ส่ น ม แ ล้ ว นาํ ไ ก่ ล ง ต้ ม ป รุ ง
ร ส ด้ ว ย นาํ ป ล า ดี
เ สิ ร์ ฟ ใ ส่ ถ้ ว ย นาํ ข ลุ ก ข ลิ ก โ ร ย ด้ ว ย พ ริ ก
ชี ฟ า แ ด ง

ขา้ วงบไก่

เ ค รื อ ง ป รุ ง

ไ ก่ เ นื อ แ ล ะ เ ค รื อ ง ใ น หั น ชิ น เ ล็ ก ๆ

ถ้ ว ย ช า

เ น ย ห รื อ นาํ มั น ถั ว ช้ อ น โ ต๊ ะ

ข้ า ว สุ ก ถ้ ว ย ช า

เ ก ลื อ ป น

พ ริ ก ไ ท ย

ลู ก ก ร ะ ว า น

ก้ า น พ ลู

วิ ธี ทํา

นาํ ไ ก่ ม า เ ค ล้ า เ ก ลื อ แ ล ะ พ ริ ก ไ ท ย

ผั ด ข้ า ว กั บ เ น ย ใ ส่ ไ ก่ ใ บ ก ร ะ ว า น

ก้ า น พ ลู ล ง ไ ป

นาํ ช้ า ว ที ไ ด้ ห่ อ ใ บ ต อ ง ป ง

รั บ ป ร ะ ท า น กั บ อ า ข า ด แ ข ก ข้ า ว ค ว ร

หุ ง ใ ห้ ส ว ย พ อ สุ ก อ ย่ า ใ ห้ เ ม็ ด บ า น จ น

เ กิ น ไ ป

ขา้ วตังหมี

ส่ ว น ผ ส ม

ข้ า ว ส ว ย ต า ก แ ห้ ง ถ้ ว ย ต ว ง

กุ้ ง แ ห้ ง เ นื อ ตั ว เ ล็ ก ถ้ ว ย ต ว ง

เ ต้ า หู้ เ ห ลื อ ง แ ผ่ น

นาํ ต า ล ท ร า ย ถ้ ว ย ต ว ง

เ ก ลื อ ช้ อ น ช า

นาํ มั น ถั ว เ ห ลื อ ง ถ้ ว ย ต ว ง

วิ ธี ทํา

เ ท นาํ มั น ถั ว เ ห ลื อ ง ใ น ก ร ะ ท ะ ตั ง ไ ฟ ใ ห้ ร้ อ น

นาํ ข้ า ว ส ว ย ที ต า ก แ ห้ ง ม า ท อ ด ใ น นาํ มั น ใ ห้ พ อ ง

พ อ เ ห ลื อ ง

แ ล้ ว ใ ส่ ต ะ แ ก ร ง ทิ ง ไ ว้ ใ ห้ ส ะ เ ด็ ด นาํ มั น

นาํ กุ้ ง แ ห้ ง ล ง ท อ ด พ อ ก ร อ บ แ ล้ ว ย ก แ ล้ ว ย ก ขึ น

ใ ส่ ต ะ แ ก ร ง ทิ ง ไ ว้ ใ ห้ ส ะ เ ด็ ด

นาํ เ ต้ า หู้ เ ห ลื อ ง ม า หั น เ ป น ชิ น เ ล็ ก ๆ แ ล้ ว นาํ ไ ป

ท อ ด เ ช่ น เ ดี ย ว กั บ กุ้ ง แ ห้ ง

ตั ง ก ร ะ ท ะ โ ด ย ใ ช้ ไ ฟ อ่ อ น แ ล้ ว นาํ ข้ า ว ท อ ด กุ้ ง

ทอด

เ ต้ า หู้ ท อ ด ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น ใ น ก ร ะ ท ะ แ ล ะ เ ติ ม

เ ก ลื อ กั บ นาํ ต ล า ป รุ ง ร ส

เ มื อ นาํ ต า ล เ ก า ะ กั บ เ ค รื อ ง ที ค ลุ ก ไ ว้ ก็ ย ก ล ง

ตํารบั นําพรกิ มะเขอื เทศสกุ

ส่ ว น ผ ส ม

ม ะ เ ขื อ เ ท ศ หั น สี เ ห ลี ย ม ลู ก เ ต๋ า เ ล็ ก ๆ

ถ้ ว ย ต ว ง

ถั ว ลิ ส ง คั ว โ ข ล ก ห ย า บ ช้ อ น โ ต๊ ะ

เ นื อ ห มู หั น ล ะ เ อี ย ด ถ้ ว ย ต ว ง

กะป ช้ อ น โ ต๊ ะ

หั ว ห อ ม หั ว

ก ร ะ เ ที ย ม ก ลี บ

พ ริ ก ขี ห นู แ ห้ ง เ ม็ ด

นาํ ป ล า

นาํ มั น ช้ อ น โ ต๊ ะ

นาํ ต า ล

วิ ธี ทํา

นาํ เ ค รื อ ง ป รุ ง ต่ า ง ๆ โ ข ล ก ผ ส ม ร ว ม กั น ใ น

ค ร ก ย ก เ ว้ น ถั ว ลิ ส ง คั ว

นาํ เ ค รื อ ง ป รุ ง ที ไ ด้ ม า ผั ด นาํ มั น จ น ส่ ว น ผ ส ม

สุ ก แ ล้ ว เ ติ ม นาํ ต า ล นาํ ป ล า แ ล ะ ถั ว ลิ ส ง คั ว ป น

หยาบ

ชิ ม ร ส เ ค็ ม ห ว า น ต า ม ช อ บ ค ว า ม เ ป รี ย ว ไ ด้

จ า ก ม ะ เ ขื อ เ ท ศ สุ ก

รั บ ป ร ะ ท า น กั บ ใ บ ผั ก ข า ว ห รื อ ใ ช้ เ ป น

เ ค รื อ ง จิ ม ไ ท ย ป ร ะ ท า น กั บ ข้ า ว ตั ง ห รื อ ข้ า ว

เ ก รี ย บ

ยาํ ใหญ่

เ ค รื อ ง ป ร ะ ก อ บ

เ นื อ อ ก ไ ก่ ซี ก

กุ้ ง ส ด ตั ว
กิ โ ล
เ นื อ ห มู ก รั ม
ก รั ม
ห นั ง ห มู ส ด อั น
ตั ว
ตั บ ห มู ถ้ ว ย
ฟอง
หั ว ใ จ ห มู อั น
ก รั ม
ป ล า ห มึ ก แ ห้ ง ก รั ม
ก รั ม
กุ้ ง แ ห้ ง ก รั ม
หั ว
ไ ข่ เ ป ด ผล
หั ว
เ ต้ า หู้ เ ห ลื อ ง ก รั ม
ก รั ม
ฟ อ ง เ ต้ า หู้ เ ม็ ด
เ ม็ ด
เ ห็ ด หู ห นู ต้ น

วุ้ น เ ส้ น

ก ร ะ เ ที ย ม ด อ ง

หั ว ผั ก ก า ด ข า ว

แตงกวา

ห อ ม ฝ รั ง

ตั น ห อ ม

ถั ว ง อ ก

พ ริ ก ชี ฟ า ส ด

ก ร ะ เ ที ย ม แ ห้ ง

ผั ก ชี

เครอื งปรงุ นาํ คลกุ ยาํ

นาํ ป ล า ญี ปุ น
นาํ ป ล า ดี
นาํ ส้ ม
มะนาว

นาํ ต า ล ท ร า ย
เ ก ลื อ ป น เ ล็ ก น้ อ ย

ก า ร เ ต รี ย ม
เ นื อ ไ ก่ ล ว ก ใ ห้ สุ ก ฉี ก เ ป น ฝ อ ย ห ย า บ ๆ กุ้ ง ต้ ม หั น ย า ว ๆ เ ล็ ก ๆ

แ ก ะ เ นื อ ใ น หั ว แ ล ะ แ ก้ ว กุ่ ง หั น ด้ ว ย
เ นื อ ห มู ต้ ม สุ ก หั น ฝ อ ย ย า ว ๆ ห นั ง ห มู ต้ ม ใ ห้ เ ป อ ย หั น แ ฉ ล บ บ า ง ๆ

ตั บ
หั ว ใ จ ต้ ม แ ล้ ว หั น ย า ว เ ช่ น เ ดี ย ว กั น ป ล า ห มึ ก นึ ง ห รื อ ต้ ม สุ ก หั น

ฝ อ ย แ ช่ นาํ ใ ห้ นุ่ ม
กุ้ ง แ ห้ ง ล้ า ง ส ะ อ า ด ผ่ า ซี ก ถ้ า ใ ห ญ่ ตั ด ใ ห้ เ ล็ ก ล ง ไ ข่ ต้ ม สุ ก แ ล้ ว หั น

ตามยาว ฟอง
ต่ อ ย อ อ ก ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น ก ร อ ก ใ น ก ร ะ ท ะ บ า ง ๆ แ ล้ ว ม้ ว น หั น ฝ อ ย

ฟ อ ง เ ต้ า หู้ หั น ฝ อ ย ห ย า บ ๆ
ฟ อ ง เ ต้ า หู้ ล ว ก สุ ก วุ้ น เ ส้ น ล ว ก แ ล้ ว ตั ด เ ป น ท่ อ น ๆ สั น ๆ ก ร ะ เ ที ย ม

ดองซอยตามยาว
หั ว ผั ก ก า ด หั น แ ฉ ล บ บ า ง ๆ แ ช่ นาํ เ ก ลื อ ไ ว้ แ ต ง ก ว า หั น แ ฉ ล บ ห ลี ก

ไ ส้ ห อ ม ฝ รั ง หั น ต า ม ย า ว เ ป น ฝ อ ย ห ย า บ ๆ ต้ น ห อ ม ตั ด เ ป น ท่ อ น
สั น ๆ จั ก หั ว ท้ า ย ใ ห้ เ ป น ฝ อ ย

ถั ว ง อ ก เ ด็ ด ห า ง ล ว ก พ อ สุ ก พ ร อ ก ส ด หั น ฝ อ ย ย า ว ผั ก ชี แ ช่ นาํ
ด่ า ง ทั บ ทิ ม ทั ง ต้ น ร ว ม กั บ ใ บ ห อ ม แ ล้ ว เ ด็ ด ใ บ ไ ว้ ร า ก หั น ล ะ เ อี ย ด

ตํา กั บ ก ร ะ เ ที ย ม แ ล ะ พ ริ ก แ ด ง
แ ก ะ เ ม ล็ ด อ อ ก ล้ า ง ใ ห้ ห า ย เ ผ็ ด ก่ อ น

วธิ ที ํา

ผ ส ม นาํ ค ลุ ก ด้ ว ย เ ค รื อ ง ป รุ ง ที ก ล่ า ว นั น
กั บ ร า ก ผั ก ชี ที ตํา ไ ว้

ป รุ ง ใ ห้ ร ส แ ห ล ม จั ด ม า ก ๆ แ ล้ ว จั ด ข อ ง
ล ง จ า น เ มื อ รั บ ป ร ะ ท า น จึ ง ยาํ

วิ ธี จั ด
จั ด ผั ก แ ล ะ เ นื อ ต่ า ง ๆ ล ง จ า น ใ ห ญ่ เ ป น

ชั น ๆ ผั ก อ ยู่ ล่ า ง แ ล้ ว ข อ ง อื น ๆ อ ยู่
กลาง

เ นื อ สั ต ว์ อ ยู่ ข้ า ง บ น ไ ข่ ต้ ม เ รี ย ง เ ป น
ร ะ ย ะ จ ะ จั ด เ ป น ด อ ก ไ ม้ ก็ ไ ด้

ไ ข่ ฝ อ ย โ ร ย ข้ า ง บ น แ ล้ ว โ ร ย พ ริ ก ผั ก ชี

ป ร ะ เ ภ ท อ า ห า ร ก ล า ง วั น ห รื อ เ ย็ น
ร ส เ ป ย ว เ ค็ ม ห ว า น เ ท่ า ๆ กั น

ตําหรบั อาหารพเิ ศษ

."ศรมี าลา"



คําน

ขา้ พเจา้ ไดร้ วบรวมตํารบั อาหารบางตํารบั อาหารทมี ชี อื เสยี งทงั 2 ราชกา
คอื กบั ขา้ วโบราณตา่ งๆ ไวใ้ หย้ นื ยงไปชวั กาลนานและทงั จะไดส้ ง่ เสรมิ ใหอ้ นชุ นชนั หลงั ไ

ไวด้ ว้ ย เพราะสงิ เหลา่ นเี ปนของหายาก และยากทจี ะหาได้ ในสมยั นตี ลอดจนการ
ถา้ จะกลา่ วถงึ ตํานานของเหเ่ รอื กจ็ ะกลา่ วโดยยอ่ ไดว้ า่ เมอื แตก่ อ่ นพระ

และตลอดทางนนั ตามปกตขิ องเจา้ นายทที รงเปนจอมปราชญแ์ ละเปนนกั วนี พิ นธก์ ม็ กั จะเวน้ ไมไ่
ไว้

อันบทแหเ่ รอื นจี ดั เปนนริ าศชนดิ หนงึ ซงึ มกี ระบวนการตา่ งจากนริ าศสามญั คอื มกี ารชมเร
(ของเสวย) และอืนๆ การชมเครอื งกเ็ ปนไปตามพระราชอธั ยาศัย เชน่ ในราชการที 2 โป
ตา่ งพระองคก์ ท็ รงครวญถงึ สงิ ทพี อพระราชหฤหยั ตามแนวนนั ๆฉะนนั รสชา
สาํ หรบั ขา้ พเจา้ ผเู้ ขยี นตํารบ
สาํ หรบั เครอื งในราชกาลที 2 นนั ขา้ พเจา้ เกดิ ไมท่ นั จงึ ไมเ่ คยเหน็ มาวา่ โปรดอยา่ งใดทราบ
ฉะนนั จะผดิ พลาดประการใดกข็ อทา่ นผ
ในเรอื งของสดั สว่ นขอ
ขา้ พเจา้ ไดก้ ะเอาพอประมาณขนาดกล
และทไี มไ่ ดร้ ะบุไวว้ า่ สาํ หรบั รบั ประท
กเ็ พราะเปนเครอื งเสวยจงึ กะพ
ผทู้ ชี าํ นาญในการประกอบอาหารนนั เมอื ม
สงิ นสี งิ นนั พอดสี าํ หรบั กคี นๆ ฉะนนั กค็ งไมเ่ ปนการยากอันใด
ในท
ขา้ พเจา้ ขอแสดงความยนิ ดแี ละขอบคณุ ตอ่ ทกุ ๆทา่ นทชี ว่ ยกนั รกั ษาสม

นาํ
าลไวใ้ นเลม่ นี กเ็ พอื จกั ผดงุ รกั ษาสมบตั อิ ันมคี า่ ของบรรพบุรษุ
ไวฟ้ งและ ไดท้ ราบถงึ กระบวนกาพยก์ ลอนและวธิ เี ทยี บชอื อาหารในสมยั กอ่ นๆ
รเหเ่ รอื ในขบวนพระกฐนิ เสดจ็ พระราชดาํ เนนิ ทางชลมารค์ กเ็ ชน่ เดยี วกนั
ะเจา้ แผน่ ดนิ ของเรามกั จะโปรดเสดจ็ ประพาสทางเรอื เปนระยะทางไกลๆ
ไดท้ จี ะทรงพระราชนพิ นธบ์ ทกลอนทํานองนริ าศ ครวญถงึ ผขู้ า้ งหลงั ดว้ ยประการตา่ งๆ

รอื งชมนาํ ชมปลาแลว้ กช็ มเครอื ง (ของเสวย) และอืนการชมเรอื ชมนําชมปลาแลว้ กช็ มเครอื ง
ปรดเสวยของพนื ๆเปนเครอื งคาว รชั การที 6 โปรดชองแปลกๆเปนเครอื งวา่ ง
าตขิ องกระบวนความจรงิ แตกตา่ งกนั อยูเ่ ปน 2 รส มที งั เกา่ และใหม่
บั จะตอ้ งออกตวั ไวด้ ว้ ยวา่
บแตเ่ พยี งชอื กไ็ ดแ้ ตพ่ ยายามเขยี นใหส้ อดคลอ้ งไปตามความรขู้ องขา้ พเจา้ เอง
ผอู้ า่ นไดโ้ ปรดอภยั ในขอ้ นดี ว้ ย
องอาหารชนดิ ตา่ งๆเหลา่ นี
ลางตา่ งๆ แตก่ ไ็ มเ่ ทา่ กนั นกั
ะทานกคี นในตําราเลม่ อืน
พอเทา่ ทคี วรทําเทา่ นนั
มองเหน็ ตํารากค็ งทราบไดท้ นั ทวี า่
ดนกั ทจี ะใชใ้ หเ้ ปนประโยชนใ์ นการประกาบอาหารตอ่ ไป
ทสี ดุ นี
มบตั นิ ไี วส้ มดงั ความปรารถนาและหวงั ดที กุ ประการของขา้ พเจา้

คณะผจู้ ดั ทํา



ยาํ ใหญ่

เครอื งประกอบ 1 ซกี
เนอื อกไก่ 6 ตวั
กงุ้ สด ½ กโิ ล
เนอื หมู 50 กรมั
หนงั หมูสด 30 กรมั
ตบั หมู 1 อนั
หวั ใจหมู 1 ตวั
ปลาหมกึ แหง้ ¼ ถว้ ย
กงุ้ แหง้ 3 ฟอง
ไขเ่ ปด 1 อนั
เตา้ หเู้ หลอื ง 15 กรมั
ฟองเตา้ หู้ 15 กรมั
เหด็ หหู นู 10 กรมั
วุน้ เสน้ 15 กรมั
กระเทยี มดอง 1 หวั
หวั ผกั กาดขาว 5-6 ผล
แตงกวา 2 หวั
หอมฝรงั 10 กรมั
ตนั หอม 10 กรมั
ถวั งอก 10 เมด็
พรกิ ชฟี าสด 10 เมด็
กระเทยี มแหง้ 3 ตน้
ผกั ชี

เครอื งปรงุ นาค

นาํ ปลาญปี ุน
นาํ ปลาดี
นาํ สม้
มะนาว

นาํ ตาลทราย
เกลอื ปนเลก็ น

การเตรยี ม
.เนอื ไกล่ วกใหส้ กุ ฉกี เปนฝอยหยาบๆ กงุ้ ตม้ หนั ยาวๆ

เนอื หมูตม้ สกุ หนั ฝอยยาวๆ หนงั หมูตม้
หวั ใจตม้ แลว้ หนั ยาวเชน่ เดยี วกนั ปลาหมกึ น
กงุ้ แหง้ ลา้ งสะอาดผา่ ซกี ถา้ ใหญต่ ดั ใหเ้ ลก็ ลง
ตอ่ ยออกคนใหเ้ ขา้ กนั กรอกในกระทะบางๆ แลว้ มว้
ฟองเตา้ หลู้ วกสกุ วุน้ เสน้ ลวกแลว้ ตดั เปนทอ่ น
หวั ผกั กาดหนั แฉลบบางๆ แชน่ าํ เกลอื ไว้ แตงกวาหนั แฉลบหลกี ไส

ทอ่ นสนั ๆจกั หวั ทา้ ยให
ถวั งอกเดด็ หางลวกพอสกุ พรอกสด
ดา่ งทบั ทมิ ทงั ตน้ รวมกบั ใบหอมแลว้ เดด็ ใบไว้ รากห

(แกะเมลด็ ออกลา้ งใหห้ า

คลกุ ยาํ

น

ย
นอ้ ย
ม

ๆ เลก็ ๆแกะเนอื ในหวั และแกว้ กงุ่ หนั ดว้ ย
มใหเ้ ปอยหนั แฉลบบางๆ ตบั
นงึ หรอื ตม้ สกุ หนั ฝอย แชน่ าํ ใหน้ มุ่

ไขต่ ม้ สกุ แลว้ หนั ตามยาว 2 ฟอง
วนหนั ฝอย 1 ฟองเตา้ หหู้ นั ฝอยหยาบๆ
นๆสนั ๆ กระเทยี มดองซอยตามยาว
ส้ หอมฝรงั หนั ตามยาวเปนฝอยหยาบๆตน้ หอมตดั เปน
หเ้ ปนฝอย
ดหนั ฝอยยาว ผกั ชแี ชน่ าํ
หนั ละเอยี ดตํากบั กระเทยี มและพรกิ แดง
ายเผด็ กอ่ น)

วธิ ที ํา
ผสมนาํ คลกุ ดว้ ยเครอื งปรงุ ทกี ลา่ วนนั กบั รากผกั ชที ตี ําไว้
ปรงุ ใหร้ สแหลมจดั มากๆ แลว้ จดั ของลงจาน เมอื รบั ประทานจงึ
วธิ จี ดั
จดั ผกั และเนอื ตา่ งๆ ลงจานใหญเ่ ปนชนั ๆ ผกั อยลู่ า่ งแลว้ ของอ
เนอื สตั วอ์ ยขู่ า้ งบน ไขต่ ม้ เรยี งเปนระยะ จะจดั เปนดอกไมก้ ไ็ ด้
ไขฝ่ อยโรยขา้ งบนแลว้ โรยพรกิ ผกั ชี
ประเภท อาหารกลางวนั หรอื เยน็
รส เปยวเคม็ หวานเทา่ ๆกนั

งยาํ
อนื ๆอยกู่ ลาง

เมยี งคํา

เครอื งประกอบ

มะพรา้ ว 1 ผลเลก็

กงุ้ แหง้ ¼ ถว้ ยตวง

ขงิ พอสมควร

ถวั ลสิ งควั ½ ถว้ ย

หอมแหง้ 20-25 กลบี

มะนาว 2-3 ผล

กะปดี

นาํ ปลา

นาํ ตาลหมอ้

พรกิ ชฟี าสดและพรกิ ขหี นสู ด

ใบทองหลางไทย

ใบชะพลพู อควร

การเตรยี ม

มะพรา้ วกะเทาะเปลอื กออกแลว้ ฝานบางๆหนั เปนชนิ ฝอยหยาบ
ขนาดราวครงึ ของกา้ นไมข้ ดี ไฟ
ผงึ ไว้ กงุ้ แหง้ ลา้ งผา่ ซกี ถา้ ยาวมากตดั 2 ขงิ ปอกหนั เลก็ ๆจดั เปน
รปู ตา่ งๆ
ถงั ลสิ งลอกเปลอื กแกะเปน 2 ซกี หอมแหง้ ปอกตดั ขวางหวั
มะนาวฝานแวน่ หนาๆแลว้ หนั เปนชนิ เลก็ ๆทงั ผวิ พรกิ สดหนั ขวาง
เมด็ หรอื ใหท้ งั เมด็
ใบ 2 อยา่ งตดั เปนคําๆ



ขา้ วคลกุ กะป
สว่ นผสม
หอมแดงสบั 1 ชอ้ นโตะ๊
หมูสามชนั 200 กรมั
นาํ ตาลปบ 80 กรมั
นาํ เปลา่ 1/4 ถว้ ย
ซอี วิ ขาว 5 ชอ้ นโต๊
ะซอี วิ ดาํ 1 ชอ้ นชา
กนุ เชยี ง 1 เสน้
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
กะป 1 ชอ้ นโตะ๊
ขา้ วเสาไห้ 2 ถว้ ย
พรกิ ปนมะมว่ งเปรยี วสบั กงุ้ แหง้
ถวั ฝกยาวหอมแดงซอยแตงกวามะนาว



วธิ ที ําขา้ วคลกุ กะปเตรยี มเครอื งเคยี งกอ่ น โดยมี หมู
หวาน กนุ เชยี งทอด ไขฝ่ อย มะมว่ งเปรยี วสบั มะนาวหนั
ซกี หอมแดงซอย ถวั ฝกยาวซอย กงุ้ แหง้ และแตงกวา
ทอดหมูหวานกอ่ นโดยใส่ หอมแดงสบั นาํ ตาลปบ ซอี ซีิ
ขาว ซอี วิ ดาํ และหมูสามชนั หวั เปนชนิ เลก็ ๆ เตมิ นาํ เปลา่
เลก็ นอ้ ย เคยี วใหเ้ หนยี วเสรจ็ แลว้ ตกั ใสถ่ ว้ ยแยกไวท้ ําไข่
ฝอย ตไี ขใ่ หพ้ อแตก ทอดดว้ ยไปออ่ นทอดจนสกุ ทงั
สองดา้ นแลว้ นาํ ขนึ มาหนั ฝอยนาํ ขา้ วสวยมาคลกุ กบั กะป
1 ชอ้ นโตะ๊ ตอ่ ขา้ ว 2 ถว้ ย คลกุ บนกระทะดว้ ยไฟออ่ น
หรอื นาํ มาคลกุ ในชามแลว้ ใสถ่ งุ มอื ขยาํ จดั เตรยี มขา้ ว
คลกุ กะปใสจ่ านและตกแตง่ ดว้ ยเครอื งเคยี งทเี ตรยี มไว้
แคน่ กี เ็ ปนอนั เสรจ็





เมยี งคํา

เครอื งประกอบ

มะพรา้ ว 1 ผลเลก็

กงุ้ แหง้ ¼ ถว้ ยตวง

ขงิ พอสมควร

ถวั ลสิ งควั ½ ถว้ ย

หอมแหง้ 20-25 กลบี

มะนาว 2-3 ผล

กะปดี

นาํ ปลา

นาํ ตาลหมอ้

พรกิ ชฟี าสดและพรกิ ขหี นสู ด

ใบทองหลางไทย

ใบชะพลพู อควร

การเตรยี ม

มะพรา้ วกะเทาะเปลอื กออกแลว้ ฝานบางๆหนั เปนชนิ ฝอยหยาบขนาดราวครงึ
ของกา้ นไมข้ ดี ไฟ
ผงึ ไว้ กงุ้ แหง้ ลา้ งผา่ ซกี ถา้ ยาวมากตดั 2 ขงิ ปอกหนั เลก็ ๆจดั เปนรปู ตา่ งๆ
ถงั ลสิ งลอกเปลอื กแกะเปน 2 ซกี หอมแหง้ ปอกตดั ขวางหวั
มะนาวฝานแวน่ หนาๆแลว้ หนั เปนชนิ เลก็ ๆทงั ผวิ พรกิ สดหนั ขวางเมด็ หรอื ให้
ทงั เมด็
ใบ 2 อยา่ งตดั เปนคําๆ

วตั ถดุ บิ นาํ กะทิ
กะทิ 4 ถ้วย (หางกะทิ 2 ถ้วย + หวั กะทิ 2 ถ้วย)
นาํ ตาลปบ 100 กรมั
นาํ ตาลทราย 80 กรมั
เกลือปน 1/4 ชอ้ นโต๊ะ
มะพรา้ วอ่อนหนั ชนิ พอคํา 50 กรมั

เตรยี มแปงบวั ลอย
นําแปงขา้ วเหนียวใสล่ งในถ้วยผสม ตามด้วยแปงมนั สผี สมอาหาร และ
ค่อยๆ เติม นาํ ดืมเนสท์เล่ เพยี วไลฟ ทีละ 1 ชอ้ นโต๊ะ ควบค่ไู ปกับการนวด
แปง ใสน่ ําจนครบ 8 ชอ้ นโต๊ะ ใหไ้ ดแ้ ปงทีเนือเนียนเปนเนือเดียวกันและนุ่ม
ไมเ่ หลวติดมอื นาํ ผา้ ขาวบางหรอื แล็ปคลมุ แปงไว้ ไมใ่ หถ้ กู อากาศ แล้วพกั
แปงไวเ้ พอื ปน ผสมแปงซาํ จนครบ 5 สี
เมอื ได้แปงครบทกุ สแี ล้ว ปนเปนก้อนกลมๆ ขนาด 1 ซม. ใหค้ รบทกุ สี แล้ว
นําไปต้มใน นาํ ดมื เนสท์เล่ เพยี วไลฟ ทีต้มจนเดอื ดจดั เมอื แปงลอยตัวให้
ชอ้ นแปงขนึ มา พกั ไวใ้ นนาํ เยน็ เพอื ต้มรวมกับนาํ กะทิ

ฃ



แ

เค
ป
ม
ผ
พ
ห
ก
ข
ต
ผ
ร
พ
เม
ก
เก
น

แกงเทโพ

ครอื งประกอบ

ปลาเทโพหรอื สวาย 1 ตวั ขนาดกลาง

มะพรา้ วขูด 1 กโิ ล

ผกั ทอดยอดใบมะกรดู กบั เครอื งนําพรกิ

พรกิ แหง้ แกงปลาเทโพ 9-10 เมด็

หอมแหง้ 10 กลบี

กระเทยี มแหง้ 7 หวั

ขา่ 5 แวน่

ตะไครห้ นั ละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊

ผวิ มะกรดู หนั ละเอียด ½ ชอ้ นชา

รากผกั ชหี นั ละเอยี ด 1 ชอ้ นชา

พรกิ ไทยเมด็ 10 เมด็

มลด็ ผกั ชี 1 ชอ้ นชา

กะป 1 ชอ้ นชา

กลอื พอสมควรกบั นํามนั หมู

นําปลา นําตาลหมอ้ พอควร และสม้ มะขามเปยก 3 ฝก มะกรดู 2 ผล

การเตรยี ม
ทําปลาใหส้ ะอาดแลว้ ตดั เบอื ทอ่ นๆมะพรา้ วคนั กะทใิ หไ้ ดน้ าํ ราว 10 ถว้ ย
ตงั ไฟใหแ้ ตกมนั
แบง่ เคยี วเปนชนิ ครงึ หนงึ ใชน้ าํ มนั เจยี วหอมกระเทยี มทจี ะตําในนาํ พรกิ
ตํานาํ พรกิ ใหแ้ หลกใสข่ โี ลก้ ะทดิ ว้ ยแลว้ คนั นาํ สม้ มะขามไว้
มะกรดู ปอกผา่ บบี นาํ ไวล้ า้ งใหห้ ายขม หนั เปนชนิ เลก็ ๆ
ผกั ทอดยอดตดั เปนทอ่ นสนั ๆทบุ กา้ นใหแ้ ตกลา้ งนาํ ขยาํ ใหห้ ายดาํ
ใบมะกรดู เดด็ เปนใบฉกี เปนชนิ เลก็ ๆ

วธิ ที ํา
ตงั กระทะใสน่ าํ มนั หมเู ลก็ นอ้ ย

ใสช่ นิ ปลาลงทอด แลว้ ตกั ขนึ ไวแ้ กะชนหางใสต่ ําในนาํ พรกิ ดว้ ย 1 ชนิ
แลว้ จงึ เอานาํ พรกิ ลงผดั กบั นาํ มนั หรอื กะททิ เี คยี วไวพ้ อสกุ หอม
ราดนาํ ปลาเลก็ นอ้ ยแลว้ จงึ ตกั ขนึ ใสใ่ นหมอ้ กะทนิ นั ปรงุ ดว้ ยนาํ ปลา นาํ ตาล
นาํ สม้ มะขาม นาํ มะกรดู เคยี วไปอกี จนนาํ แกงงวดจงึ สาผกั
พอผกั สกุ ใสเ่ นอื ปลาและทงิ ซงั มะกรดู ลงดว้ ย
เคยี ไปสกั ครจู่ งึ ใสใ่ บมะกรดู พอเขา้ เนอื จงึ ยกลง
วธิ จี ดั
ตกั แกงใสใ่ นชามทงั นาํ และเนอื ใหพ้ อดกี นั คอ่ นชาม
จดั ชนิ ปลาไวข้ า้ งนบใหเ้ หน็ นา่ รบั ประทาน
ประเภท อาหารกลางวนั หรอื เยน็
รส
เคม็ หวาน และเปรยี ว มนั กะทิ

.



เม
เค
ผล
ขงิ
หอ
กร
เก
นาํ
มะ
พร