ร า ย ง า น R E P O R T เ รื่ อ ง จั ก ร ว า ล อ า ห า ร ว่ า ง @chaipatpark www.Chaipatpark.com เบอร์ติดต่อ 034 109 682 ต่อ 1 โครงการอุทอุยานการอาชีพชีชัยชัพัฒพันา
หนังสือเล่มนี้ รวบรวมสูตรอาหารว่าง และ ของใช้ ต่างๆจากโครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม โดยในแต่ละสูตร จะบอกส่วนผสมครบถ้วน ซึ่งมีหน่วยที่เป็นมาต ฐาน และมีวิธีการทำ ที่ละเอียด สามารถทำ ตามได้ง่ายและถูกต้อง ตามหลักอนามัย สูตรอาหารบางเมนู เป็นส่วนหนึ่งในอีกหลายเมนูที่น่า สนใจภายในหนังสือ "อร่อยอุทยาน" และ "อาหารว่าง" ผู้ที่สนใจ สามารถซื้อได้ที่ ร้านภัทรพัฒน์ ณ อุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม โทรศัพท์ 034 109 682 ต่อ 1 สูตรอาหารสงวนลิขสิทธิ์ โดยโครงการอุทยานการ อาชีพชัยพัฒนา ห้ามทำ ซ้ำ ดัดแปลง ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือบาง ส่วน ไม่ว่าโดยวิธีการใด เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณื อักษรจากเจ้าของลิขสิทธิ์ เรียบเรียงเนื้อหาโดย นายชาญศักดิ์ ช่างเกวียน นางสาวธวัลยา หัตถกิจ นางสาวไพลิน คงกำ ปั่น นางสาวจิตรา แสงสว่าง คำ นำ นักนัศึกศึษาฝึกประสบการณ์วิณ์ชวิาชีพชี มหาวิทวิยาลัยลัราชภัฎภันครปฐม
สารบัญ บั อาหารว่าง หน้า กระทงทองไส้ต่างๆ 5-14 หมูสะเต๊ะ 15-18 ขนมหัวผักกาด 19-20 ซาลาเปาครีม รี ลาวาและหมู สับ 21-24 กุ้งห่มสไบ 25 ไส้กรอก 26-28 เรไรหน้าปู 29-30 ตับบด 31 ข้าวตังหน้าตั้ง 32-33
สารบัญ บั อาหารว่าง หน้า เมี่ยงลาวข้าวตังทอด 34-35 ไก่ย่างสมุนไพร 36-37 กระปิหวาน 38-39 ขนมเบื้องญวน 40 ปลาแหนมหรือ รื กุ้งแนม 41-42 สะเต๊ะลือ 43-44 หมูโสร่ง ร่ 45-47 สาคูไส้ต่างๆ 48-53 ขนมจีบไทยและช่อม่วง 54-59 ข้าวแปลงโฉม 60-61
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อร่นแล้ว 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย พริกริ ชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด ผักชีเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย ไข่แดงของไก่ไข่ 1 ฟอง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/3 ถ้วย น้ำ ปูนใส 1/3 ถ้วย ไส้ต่าง อย่างละ 1 ส่วน กระทงทองไส้ส้ ส้ส้ ต่ต่ ต่ าต่ างๆ ส่วนผสมและเครื่องปรุง By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
เนื้อหมูบด 1 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4 ถ้วย หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย กระเทียมเจียว 2 กลีบ ผักกาดดองเอาแต่ใบ 200 กรัม รั รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ พริก ริ ไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ กระทงทองไส้เมี่ กระทงทองไส้เมี่ มี่ ยงลาว มี่ ยงลาว By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ปลาช่อน น้ำ หนัก 500 กรัม รั 1 ตัว ข้าวสารข้าวเจ้า 2 ถ้วย ข่าอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย น้ำ ตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย น้ำ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา หนังหมูต้มหั่นฝอย 1/2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย กระเทียมดองซอย 1/2 ถ้วย กระทงทองไส้ส้ ส้ส้ปลาแนม By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
เนื้ออกไก่ 200 กรัม รั หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว เม็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1/4 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย พริก ริ ไทยป่น 1/4 ถ้วย ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา แป้งสาลี 1 ช้อนชา นมสด 1/2 ถ้วย เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ กระทงทองไส้ส้ ส้ส้ซอสขาว By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย ข้าวโพดฝานบาง 2 ถ้วย รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ พริก ริ ไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระทงทองไส้ส้ ส้ส้ ข้ข้ ข้ าข้ าวโพด By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
1.ทำ แป้งกระทงทอง โดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้า ด้วยกัน ใส่น้ำ ตาลเกลือ ไข่แดง น้ำ มันคนให้ทั่ว ค่อยๆ ใส่น้ำ นวดให้แป้งเข้ากันจนหมดน้ำ ใส่ น้ำ ปูนใส คนให้ เข้ากัน ตั้งหม้อน้ำ มันให้ร้อ ร้ น ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พิมพ์กระทงทอง ลงจุ่มในหม้อให้พิมพ์ร้อ ร้ น นำ พิมพ์ขึ้นซับน้ำ มัน ออกจุ่มลงในแป้งให้ติดพิมพ์ ถึงขอบ ใส่ลงใน หม้อน้ำ มัน พอแป้งอยู่ตัวใช้ไม้แหลมเขี่ยออก จากพิมพ์ ทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ด น้ำ มัน ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท วิธีทำ วิธีทำ By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
2.ทำ ไส้เมี่ยงลาว โดยเคี่ยวน้ำ ปลา น้ำ ตาล น้ำ มะขามเปียกเข้าด้วยกันพอเป็น ยางมะตูม พักไว้ ผสมหมูบดกับรากผักชีเคล้าให้เข้ากันรวนพอหมู สุก ผสมกับ เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว ยกเว้น ผักกาดดอง ตัดผักกาดดองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 นิ้ว ผัดกับน้ำ มันเล็กน้อยให้ร้อ ร้ น แผ่ผักกาด ดอง ใส่ไส้ห่อให้มิด วิธีทำ วิธีทำ By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีทำ วิธีทำ 3. ทำ ไส้ปลาแนม โดยคั่วข้าวสารข้าวเจ้าให้เหลือง หอมด้วยไฟอ่อน โขลกให้ละเอียด นำ ไปร่อ ร่ น แล้ว โขลกต่อจนหมดเมล็ดข้าว ตวงให้ได้ 1 ถ้วย ทำ ความ สะอาดปลา แล้วนึ่งน้ำ เดือดไฟแรงให้สุก แกะเอาแต่ เนื้อ ยีให้เนื้อปลาฟู ตวงให้ได้ ถ้วย โขลกข่าให้ ละเอียด บีบเอาน้ำ ทิ้ง ตวงให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะเคล้าเนื้อ ปลากับข้าว โขลกให้เข้ากัน ใส่หนังหมูเคล้าเบาๆ ให้ เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ข้าวคั่ว เคล้าให้ทั่ว จนเหลือครึ่ง หนึ่ง ใส่น้ำ มะนาวผสมน้ำ ส้มซ่า เกลือ น้ำ ตาล เคล้า ให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ ค่อยๆ ใส่ข้าวคั่วที่เหลือ จนหมด ใส่หอมแดง กระเทียมดอง ผิวส้มซ่าครึ่ง หนึ่ง เคล้าให้เข้ากัน By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีทำ วิธีทำ 4.ทำ ไส้ไก่ซอสขาว โดยล้างเนื้อไก่เลาะเอา หนังออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก พักไว้ ผัดเนย กับหอมใหญ่ ใส่แครอท ผัดพอสุก ปรุงรส ด้วยซอสปรุงรส พริก ริ ไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่ นมสด เม็ดถั่วลันเตา ผัดพอเดือด ใส่แป้ง สาลี ผัดให้เข้ากัน พอแป้งสุก By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีทำ วิธีทำ 5.ทำ ไส้ข้าวโพด โดยตั้งกระทะน้ำ มัน ให้ร้อ ร้ นด้วยไฟกลาง ใส่รากผักชีที่ โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอ สุก ใส่ข้าวโพด ปรุงรสด้วยน้ำ ตาล ซอสปรุงรส ผัดพอข้าวโพดสุก By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
หมูมู มู ส มู สะเต๊ต๊ ต๊ ะ ต๊ ะ ส่วนผสมหมักหมู เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นป่ 1 ช้อนชา ผงรสดีหมู 1 ช้อนชา ขมิ้นผง 1 ช้อนชา ผงกระหรี่ 2 ช้อนชา ลูกผักชี 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา กะทิ 1/2 ถ้วย น้ำ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย วิธีวิธี หมักหมู 1.ล้างหมูให้สะอาดหั่นหั่หมูตามยาวให้มีความหนาเท่าๆกันนำ แต่ละชิ้นมาหั่นหั่ตามขวางจนหมด 2.ใส่เครื่อ รื่ งผสมทั้ง ทั้ หมดในหมูที่หั่นหั่แล้วเคล้าให้เข้ากันปิดปิ ฝา หมักไว้ 3.นำ หมูที่หมักไว้เ ว้ สียบไม้ให้แน่น ปิ้งปิ้ให้ไฟแรงพอสุก ขณะปิ้งปิ้ พรมกะทิให้ทั่วทั่ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ส่วนผสมน้ำ จิ้ม ลูกผักชี (คั่วคั่แล้วโขลกละเอียด) 2 ช้อนชา ยี่หร่า (คั่วคั่แล้วโขลกละเอียด) 1 ช้อนชา พริก ริ ขี้หนูแห้ง (แช่ให้นิ่ม) 10 เม็ด เกลือป่นป่ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ หั่นหั่บางๆ 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นหั่ฝอย 2 ช้อนชา กระเทียมหั่นหั่หยาบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน 1/4 ถ้วย น้ำ กะทิ ( จากมะพร้าว1กิโลกรัม ) 4 ถ้วย ถั่วถั่ลิสง โขลกละเอียด 1 ถ้วยพูน น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 120 กรัม น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำ ส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา งาขาวคั่วคั่ 1 ช้อนโต๊ะ หมูมู มู ส มู สะเต๊ต๊ ต๊ ะ ต๊ ะ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธี วิธี ทำ น้ำ จิ้ม 1.โขลกลูกผักชี,ยี่หร่า ให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ 2.พริก ริ แห้ง2ชนิด บีบน้ำ ให้แห้ง โขลกกับเกลือให้ ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ 3.โขลกตะไคร้, ข่า, กระเทียม, หัวหอมให้ละเอียด ใส่พริก ริ ที่โขลกละเอียดแล้วตามด้วยลูกผักชี, ยี่หร่า โขลกให้เข้ากัน 4.น้ำ มันใส่กะทะเอาน้ำ พริก ริ ที่โขลกไว้ผั ว้ ผั ดให้หอมตัก หัวกะทิลงไปผัดประมาณ 1/2 ถ้วยผัดให้เข้ากัน พอหอม ใส่น้ำ ตาลปิ้บ ปิ้ , น้ำ ตาลทราย, ถั่วถั่ลิสง, ผัด ให้เข้ากันสักครู่ใส่กะทิที่เหลือทั้ง ทั้ หมด เคี้ยวไฟ อ่อนๆจนข้นแตกมัน ใส่น้ำ ปลา,เกลือ,น้ำ ส้มมะขาม ชิมรสดีแล้วโรยด้วยงา ส่วนผสมน้ำ อาจสด น้ำ ส้ม สายชู 480 กรัม น้ำ ตาลทราย 800 กรัม เกลือ 30 กรัม หมูมู มู ส มู สะเต๊ต๊ ต๊ ะ ต๊ ะ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธี วิธี ทำ น้ำ อาจาด นำ ส่วนผสมทั้ง ทั้ หมดตั้ง ตั้ ไฟพอเดือดปล่อยทิ้งไว้สั ว้ สั ก ครู่ ยกขึ้นทิ้งไว้ใว้ ห้เย็นสนิท การจัดอาจาด แตงกวาผ่าสี่ หั่นหั่หยาบๆ, หอมแดงซอย, พริก ริ แดง หั่นหั่ตามขวาง ผักชีเด็ดเป็น ป็ ใบๆ จัดแตงกวา, หอมแดงซอย ใส่ถ้วยราดด้วยน้ำ อาจาดแต่งหน้า ด้วยผักชี, พริก ริ แดง หมูมู มู ส มู สะเต๊ต๊ ต๊ ะ ต๊ ะ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ส่วนผสม แป้ง ป้ ข้าวเจ้า 200 กรัม หัวไชเท้า 100 กรัม ข้าวสวย 300 กรัม กุนเชียง 70 กรัม เห็ดหอม 70 กรัม กุ้งแห้ง 50 กรัม เบคอน 70 กรัม ถั่วถั่ลิสง 100 กรัม น้ำ เปล่า 400 กรัม รากผักชี กระเทียม พริก ริไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 20 กรัม เกลือป่นป่ 6 กรัม ซีอิ๊วขาว 6 กรัม น้ำ มันพืช 40 กรัม พริก ริไทยป่นป่ 5 กรัม ขึ้นฉ่าย พริก ริ ชี้ฟ้า ฟ้ แดง ขนมหัวผัก ผั กาด By ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธุ์ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีวิธี ทำ 1.ผสมแป้ง ป้ ข้าวเจ้าและแป้ง ป้ ท้าวยายม่อม และข้าวสวยเข้าด้วยกันใส่น้ำ เปล่าและเทลง เครื่อ รื่ งปั่น ปั่ จนละเอียด พักไว้ ขนมหัวผัก ผั กาด 3.นำ ส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงถาดทาด้วยน้ำ มันพืชเล็ก น้อย นึ่งในน้ำ เดือด 25 นาทีหรือ รื จนสุก นำ ออกจาก ลังถึง พักไว้ใว้ ห้เย็น จึงตัดเป็น ป็ ชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 4.โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย พริกริชี้ฟ้า ฟ้ แดง 2.ผสมหัวไชเท้า กุ้งแห้ง เบคอน กุนเชียง ถั่วถั่ลิสง เห็ดหอม ปละ เกลือป่นป่ลงในแป้ง ป้ ที่เตรีย รี มไว้ พอเข้ากัน By ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธุ์ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ซาลาเปาไส้ค ส้ รีม รี ลาวา ส่วนผสมไส้ครีมลาวา ไข่แ ข่ ดง(ไข่เค็ม ค็ ) 6 ฟอง นมผง 50 กรัมรั ผงคัสคัตาร์ดร์ 35 กรัมรั แป้งข้าวโพด 5 กรัมรั น้ำ ตาลทราย 80 กรัมรั นมสด 1/4 ถ้ว ถ้ ย นมข้น ข้ หวาน 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ เนยละลาย 120 กรัมรั วิธีวิทำธีทำ นำ ส่ว ส่ นผสมทั้งทั้หมดไปปั่นให้เนียนีน แล้วล้นำ ไปเข้าตู้เย็น ย็ ช่อ ช่ งแช่ แข็ง ข็ แช่จ ช่ นแข็ง ข็ แล้วล้ ใช้ที่ช้ตั ที่ กตัไอศครีมรีตักตัเป็นลูก ลู ๆตามใจชอบ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ซาลาเปาไส้ห ส้ มูสั มู บ สั ส่ว ส่ นผสมไส้ห ส้ มูสั มู บสั หมูบ มู ดติดติมันมั 700 กรัมรั มันมัแกวหั่นหั่ ฝอย 1 ถ้ว ถ้ ย เห็ด ห็ หอม(แช่น้ำ ช่ น้ำให้นิ่ ห้ มนิ่หั่นหั่บางๆ) 5 ดอก รากผักผัชี 5 ราก กระเทียทีมหั่นหั่หยาบๆ 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ พริกริไทยป่น 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ น้ำ มันมัหอย 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ ซีอิ๊ซีวอิ๊ขาว 4 ช้อ ช้ นโต๊ะ ผงรสดี 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ โคนต้้น ต้้ หอมหั่นหั่ ฝอย 1/2 ถ้ว ถ้ ย ร้ำ มันมังา 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ ขนมปังชุบนมสด 3-4 แผ่น ผ่ (หรือรืนมข้น ข้ จืดจื 3/4 ถ้ว ถ้ ย + น้ำ เปล่า 3 ช้อ ช้ นโต๊ะ) By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีวิทำ ธี ทำ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม ผสมทุก ทุ อย่างให้เข้ากันกัลองชิมชิดูใ ดู ห้ร ห้ สจัดจัแบ่ง บ่ ประมาณ 55 ก้อ ก้ น (โคนต้น ต้ หอมเอาไว้ค ว้ ลุก ลุ ทีหทีลังลั) ส่วนผสมแป้งซาลาเปา แป้ง ป้ สาลีบัวแดง 500 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 125 กรัม เกลือป่นป่ 1 ช้อนชา ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 170 กรัม นมสด 100 กรัม เนยขาวอย่างดี 50 กรัม
วิธี วิ ทำ ธี ทำ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม 1.ยีสต์ผสมกับกัน้ำ ให้ลห้ ะลาย พักไว้ 2.เคล้าแป้ง ผงฟู น้ำ ตาลทราย เกลือลืเข้าด้วยกันกัในอ่าง ผสม 3.เทส่วนผสมในข้อข้ 1 ลงไป ตามด้วยนมสด และ เนยขาว 4.นวดจนส่วนผสมเนียนีนจนได้ที่ 5.พักแป้งไว้ 1 ชั่วชั่โมง 6.นำ แป้งมาแบ่ง บ่ เป็นลูกลู ๆละ 30-40 กรัมรั 7.คลึงลึแป้งให้กห้ลม เรียรีบ เนียนีน พักไว้สัว้สักครู่ 8.นำ มาใส่ไส้ ปั้นเป็นรูปทีงทีตามต้องการ 9.วางพักบนกระดาารองซาลาเปา ให้ขึ้ห้น ขึ้ อีกอีครั้งรั้ประมาณ 10-15นาที 10.นำ ไปนึ่ง นึ่ ประมาณ 6-7 นาทีจทีะได้ซาลาเปาไส้ครีมรีลาวา
กุ้ง กุ้ ห่ม ห่ สไบ ส่วนผสม วิธี วิธี ทำ 1 .ทำ คว ามสะอาดกุ้งแล้วปอกเปลือกพักไ ว้ 2.โขลกผักชี กร ะ เทียม พริกริ ไทย ให้ละ เอียด นำ ไปหมักกับกุ้ง ใส่นมสด ซอสเห็ดหอมตร า เด็กสมบู๔รณ์ ซีอิ๊วขา วสูตร 1 พักไ ว้ 10 นาที ' 3.ลวกเส้นหมี่ซั่ว ในน้ำ เดือด พอเส้นนิ่มนำ เส้นผ่านน้ำ เย็น 4.นำ เส้นหมี่ซั่วมาพันตัวกุ้ง ส่วนผสม กุ้งกุลาดำ 20 ตัว รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระ เทียม 3 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนชา นมสด 1/4 ถ้วยตวง ซอสเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์ ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ช้อนโต๊ะ เส้นหมี่ซั่ว 200 กรัม By อ.วีราภรณ์ คำ นึุงl 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ไส้ก ส้ รอก ส่วนผสมไส้กรอกและพริกริแกง ส่วนผสมพริกริแกง -พริกริชี้ฟ้าแห้ง 50 กรัม -กร ะ เทียมซอย 80 กรัม( - ร ากผักชีซอย 12 กรัม -ตะ ไคร้ซอย 20 กรัม -กะปิ 15 กรัม ส่วนผสมไส้กรอก - เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม - ไข่เป็ด 3 ฟอง -น้ำ ตาลปี๊บ 350 กรัม -น้ำ ปลาดี 90 กรัม -ถ้่วลิสงคั่วบด 350 กรัม -หัวกะทิ 480 กรัม -ผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย - ไส้หมู 500 กรัม By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
1.ก็เอาขวดน้ำ มา ตัดขวดออก ใช้ ขวดใหญ่ๆหน่อยนะ มือจะ ได้เข้าได้ ถ้าใช้ขวดเล็กก็ลดความสูงของ กรวยมันลงมาหน่อย เคล็ดลับ: ขวดน้ำ ดื่มบางยี่ห้อฝาปิด มันอาจใหญ่เกินไปนะครับ จะทำ ให้ ใส่ไส้ยาก พวกขวดน้ำ อัดลมอ่ะ ได้ หมด 2.ถอดฝาออกมา เอามีดทำ ครัว เจาะฝาด้านบนมันออกก่อน เคล็ดลับ: ใจเย็นๆค่อยๆทำ ไม่เกิน 10 นาทีหรอก อันนี้งานฝีมือละ แต่ เราเชื่อว่าคุณทำ ได้ 3.เอาแค่พอขาดออก ไม่ต้องกลม มากก็ได้ 4.ใช้คัตเตอร์แต่งให้กลมๆอีกหน่อย เรียบร้อยละ สำ หรับอุปกรณ์ ไส้ก ส้ รอก วิธีวิธี กา รทำ 5.เวลาใช้ก็เอาไส้ครอบปาก ขวดลงไปก่อน แล้วปิดฝา มันก็จะล๊อค อยู่แบบนี้ไม่มีลื่น หลุด อย่างแน่นอน เคล็ดลับ: ก่อนหน้านี้ผมใช้ ยางหรือหาอะ ไรมารัด ไม่ work เลย ใส้กรอกมันลื่น ทำ ๆไปก็หลุด มัดก็ยาก วุ่นวาย แบบนี้จับอยู่เลยไม่ ต่างจากเครื่อง ไม่มีหลุด ถอดเข้าถอดออกก็ง่าย 6.เอาเครื่องปรุงที่จะยัด ใส่ กระบอกลงไป เอานิ้วยัดๆ แบบนี้ มันก็จะลงไปแล้ว แล้ว ก็รูดมันไปจนสุด By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ไส้ก ส้ รอก วิธีวิธี กา รทำ ึ7.ปลายของไส้ มัดปมใว้ แล้วใช้ ไม้จิ้มพันจิ้ม ก็อยู่แล้วคลีนๆเลย บางทีเค้าใช้ด้าย แต่ด้ายคงไม่มี กันทุกบ้าน มัดก็ยาก และหายาก กว่าไม้จิ้มฟันนะครับ อย่าเอา เชือกฟาง เอาไรไปมันแบบรถเข็น นะ ย่างมาสารพิษทั้งนั้น การเตรียมไส้ ผมใช้ไส้อ่อนหมู ครับ ทำ ง่าย ล้างง่าย ไม่คาว ไส้ 1 ขีดจะทำ ไส้กรอกได้ประมาณ 1 เมตรครับ ขั้นแรกจัดการ ลอกมัน ผังผืด ที่ติดมาออกให้หมดก่อน ไม่มีไรมาก ดึงได้เลย ไม่ต้องกลัว ขาด ไส้ที่ยังไม่สุกมันมีความ เหนียวมาก 8. รีดมันด้านในออกให้หมด แล้ว คลุกเกลือ ล้างออก 9.ใช้ตะ เกียบ ดันกลับด้าน พลิก ด้านในมันออกมา ล้างด้วยเกลือ อีกรอบ 10.ล้างด้านในเสร็จแล้ว ก็ พลิกมันกลับตามเดิมนะ โดยใช้ตะ เกียบแหย่เหมือน เดิม ที่ต้องพลิกกลับอีก เพราะว่า ด้านในจะลื่นกว่า และยัดไส้ง่ายกว่า ส่วน ด้านนอกจะสวยกว่า ย่าง มาแล้วก็จะสวยงาม 11.มีแค่นี้ส่วนสิ่งที่จะนำ มา ทำ ทำ ได้ทุกไส้กรอกเลย ทั้งไส้อั่ว, ไส้กรอกอีสาน, ไส้กรอกข้าว, ไส้กรอกหมู, ไส้กรอกไก่, หรือไส้กรอก เยอรมันก็ได้หมดเลย By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ส่วนผสมเรไร -แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย -แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำ เปล่า 2 ถ้วย ส่วนผสมหน้าปู - เนื้อปูทะ เลนึ่ง 2 ถ้วย -กะทิ 1/2 ถ้วย - เนื้อกุ้ง 1/2 ถ้วย -หอมแดงเจียว 60 กรัม -กระ เทียมเจียม 60 กรัม -ถั่วเขียวป่นละ เอียด 1/2 ถ้วย -ถั่วเขียวต้มโขลกละ เอียด 1/2 ถ้วย -น้ำ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำ มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำ ตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ -พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ -ต้น หอม ผักชี หั่นฝอย 2 ต้น -ผักสลัดฟิลเลย์หรือผักกาดหอม 4-5 ต้น -น้ำ มะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เรไรหน้า น้ปู By ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธุ์ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีการทำ 1.โขลกเนื้อปู เนื้อกุ้ง หอมแดงเจียวและ กระ เทียมเจียวให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วเขียว นึ่ง ถั่วเขียวป่น โขลกให้เข้ากัน 2.เคี่ยวกะทิ 100% ตราพร้าวหอมให้ แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้คนให้ละลาย 3.ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะนาว น้ำ มะขามเปียก น้ำ มะกรูด 4.วางขนมเรไรบนผักตามด้วยราดน้ำ ปู โรย หอมเจียว เรไรหน้า น้ปู By ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธุ์ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ตับบด วิธีวิก ธี ารทำ ส่ว ส่ นผสมและ เครื่อ รื่ งปรุง ตับไก่ 1/2 กิโลกรัม นมสด 1 ถ้วย วิปครีม 200 มิลลิลิตร เนยสด 1/3 ก้อน เบคอน 2 ขีด หอมใหญ่สับ 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ ไวน์ขาว เกลือป่น พริกไทยป่นเล็กน้อย 1.นำ ตับแช่กับนมสดพอท่วม ทิ้ง ไว้ 1 ชั่วโมงในตู้เย็นแล้วจึงสะเด็ด น้ำ นมออก 2.ตั้งกระทะพอร้อน นำ เนย หอม ใหญ่สับ ใบกระวาน และเบคอน ผัดให้เข้ากันจนหอม 3.นำ ตับลงไปผัดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือป่น เร่งไฟ แรง เติมเหล้าหรือไวน์ลงไป ิ4.แยกใบกระวานทิ้ง นำ ส่วนผสมที่ผัดไว้ใส่เครื่องปั่น เติมวิปครีมปั่น ให้เข้ากันจนเนียนดี ตักใส่ถาดอะลูมิเนียม ใช้เบคอนพันพักรุรอบถาดเพื่อ ความสวยงาม 5.นำ ตับไปนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออบในเตาอบโดยเติมน้ำ รอง ถาด นำ เข้าอบ20นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส By ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธุ์ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ข้า ข้ วตัง หน้า น้ ตั้ง ตั้ ส่ ว น ผ ส ม ห น้ า ตั้ ง เนื้อนื้หมูสับสัละเอียอีด 500 กรัมรั กุ้งกุ้สับสัละเอียอีด 500 กรัมรั พริกริไทยเม็ดม็ 2 ช้อช้นชา กระเทียทีมหั่นหั่หยาบ 2 ช้อช้นโต๊ะต๊ รากผักผัซีหั่ซีนหั่ละเอียอีด 3 ช้อช้นโต๊ะต๊ หัวหัหอมแดงสับสั 1 ถ้วถ้ย กระทิ (หัวหั) (มะพร้าร้ว 1กก.) 4 ถ้วถ้ย น้ำ ปลาดี 1/2 ถ้วถ้ย น้ำ ตาลทราย 1/4 ถ้วถ้ย น้ำ ตาลปี๊บปี๊ 1/4 ถ้วถ้ย น้ำ มะขามเปียปีก 4 ช้อช้นโต๊ะต๊ น้ำ มันมัพริกริ ถั่วถั่ลิสลิงคั่วคั่ป่นป่ละเอียอีด 1 ถ้วถ้ย ผักผัชีเชีด็ดด็เป็นป็ ใบ พริกริแดงหั่นหั่ ฝอยเป็นป็เส้นส้ๆ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทวิ ยาลัยราชภัฎนครปฐม
1. เคี่ย คี่ วกระทิ 3 ถ้วถ้ย ให้แห้ตกมันมัอีกอี 1 ถ้วถ้ย ละลายหมู สับสั ,กุ้งกุ้สับสั 2. พอกะทิไทิด้ที่ด้ ใที่ ส่หส่มู,กุ้งกุ้สับสัที่ล ที่ ะลายไว้ ตามด้วด้ยเครื่อรื่งที่ โขลกไว้ และหัวหัหอมแดงสับสั 3. ปรุงรุรสด้วด้ยน้ำ ปลา,น้ำ ตาล,น้ำ มะขามเปียปีก ชิมชิรสพอดี ยกขึ้นขึ้จากเตาใส่น้ำส่ น้ำมันมัพริกริแต่งต่หน้าน้ 4. เวลารับรั ประทาน ตัดตัหน้าน้ตั้งตั้ใส่ถ้ส่วถ้ย ใส่ถั่ส่วถั่ลิสลิงคนให้เห้ข้าข้ กันกัแต่งต่หน้าน้ด้วด้ยผักผัชีแชีละพริกริแดงรับรั ประทานกับกัข้าข้วตังตั ทอด หรือรืข้าข้วเกรียรีบทอด วิธีวิก ธี ารทำ วิ ธี ท อ ด ข้ า ว ตั ง นำ กระทะน้ำ มันมัผสมน้ำ ส้มส้สายชูเล็กล็น้อน้ย ตั้งตั้ไฟจนน้ำ มันมั ร้อร้นจัดจับิข้บิาข้วตังตัเป็นป็ชิ้นชิ้ โตๆ พอควรใส่ลส่งไปทอดจนเหลือลืง ทั่วทั่ดี ตักตัขึ้นขึ้วางบนกระดาษซับซัน้ำ มันมั (ทอดไฟแรงจะฟูดี)ดี By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ส่วนผสมไส้ เมี่ยงลาว ข้าวตังทอด เนื้อนื้หมูบมูดหรือรืสับสัละเอียอีด 300 กรัมรั กุ้งกุ้แห้งห้ป่นป่ 1/2 ถ้วถ้ย หัวหัหอมซอย ( เจียจีว) ซอยตามแนวยาว 1/4 ถ้วถ้ย กระเทียทีมซอยขวาง (เจียจีว) 1/4 ถ้วถ้ย ขิงขิหั่นหั่ ฝอย (ถ้าถ้ขิงขิแก่ขก่ยำ เกลือลืแล้วล้ล้าล้งก่อก่น) 1/4 ถ้วถ้ย ถั่วถั่ลิสลิงคั่วคั่ (ตวงแล้วล้แล้วล้โขลกละเอียอีด) 1/2 ถ้วถ้ย กากหมูเมูจียจีวใหม่ๆม่ (สับสัละเอียอีด) (ไม่ต้ม่อต้งใส่ก็ส่ ไก็ด้)ด้ 1/2 ถ้วถ้ย น้ำ ปลาดี 2 ช้อช้นโต๊ะต๊ น้ำ ตาลปี๊บปี๊ 200 กรัวรั น้ำ มะขามเปียปีก 1/4 ถ้วถ้ย 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม By Manoch Poolphol
1. ตั้งตั้กระทะใส่น้ำส่น้ำมันมัเล็กล็น้อน้ย ใส่ขิส่งขิลงผัดผัพอหอมตักตัขึ้นขึ้พักพั ไว้ 2. รวนหมูใมูห้สุห้กสุและน้ำ แห้งห้ตักตัขึ้นขึ้ผสมกับกัขิงขิที่ผัที่ดผัแล้วล้พักพั ไว้ คลุกลุให้เห้ข้าข้กันกั 3. ผสมน้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บปี๊น้ำ มะขามเปียปีก คนจนน้ำ ตาลละลายแล้วล้เทใส่ กระทะขึ้นขึ้ตั้งตั้ไฟ พอเดือดืดชิมชิรส หวาน พอรสดีเดีคี่ยคี่วต่อต่ ไปจนเหนียนีว ยกลง ทิ้งทิ้ไว้ใว้ห้เห้ย็นย็ 4. เอาเนื้อนื้หมู ขิงขิกุ้งกุ้แห้งห้กากหมูผมูสมให้เห้ข้าข้กันกัคลุกลุเคล้าล้กับกัน้ำ ที่เที่คี่ยคี่ว แล้วล้ เอาหัวหัหอมเจียจีว กระเทียทีมเจียจีวและถั่วถั่ลิสลิงป่นป่ ลงเคล้าล้ให้เห้ข้าข้กันกั วิธีทำ ใส้ 1. ปั้นปั้ ไส้เส้ป็นป็ก้อก้นกลมๆ เส้นส้ผ่าผ่ศูนศูย์กย์ลางประมาณ 1/2 นิ้วนิ้ 2. คลี่ใลี่บผักผักาดดองออกเป็นป็รูปรูสี่เสี่หลี่ยลี่ม 3. หยิบยิ ใส้ที่ส้ ปั้ที่นปั้ ไว้ตว้รงกลางใบผักผักาดดอง ห่อห่ ให้เห้ป็นป็ก้อก้น กลม ใช้น้ำช้น้ำมันมัลูบลูให้ทั่ห้วทั่รับรั ประทานกับกัข้าข้วตังตัทอดพริกริ ขี้หขี้นู วิธีวิห่ ธี อ ห่ เมี่ย มี่ งลาว วีธีทอดข้าวตัง 1. หักหัข้าข้วตังตัเป็นป็ชิ้นชิ้พอควร น้ำ มันมั ใส่กส่ระทะนำ ไปตั้งตั้ ไฟ ใส่น้ำส่น้ำส้มส้สายชู (น้ำ มันมั 1 ขวด : น้ำ ส้มส้ 1 ช้อช้นชา ) ตั้งตั้ไฟจนน้ำ มันมัร้อร้นจัดจั ใส่ข้ส่าข้วตังตัลงไปทอด จน เหลือลืงทั่วทั่ตักตัขึ้นขึ้วางบนกระดาษซับซัน้ำ มันมั (ทอดไฟ แรงจะ ฟูดีฟู )ดี By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ส่ว ส่ นผสม สะโพกไก่ ตะไคร้ซร้อย กระเทียม พริกริ ไทยเม็ด ม็ พริกริแห้งห้เม็ด ม็ ใหญ่ หัวหักระทิ น้ำ ตาลปี๊บปี๊ ซอสปรุงรส 2 ช้อช้นโต๊ะ 500 กรัมรั 2 เม็ด ม็ 50 กรัมรั 1/4 ถ้วย 25 กรัมรั 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ 2 ช้อ ช้ นชา 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ ไก่ยาง สมุนไพร By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีวิกธีารทำ 1. หั่นหั่ ไก่สะโพกเป็นรูปรูสี่เ สี่ หลี่ยมลูกลูเต๋าขนาด1”X1” 2. โขลกตะไคร้ กระเทียม พริกริแห้งห้เม็ดม็ ใหญ่ พริกริ ไทยให้ ละเอียด 3. นำ ส่วส่นผสมในข้อข้ 2 ลงคลุกลุกับไก่ตามด้วด้ยกะทิ ซอสปรุงรุ รส น้ำ ตาลปี๊บ หมักมั ไว้ปว้ระมาณ 30 นาที ถึง1 ชั่วชั่โมง 4. นำ ไก่เสียสีบไม้ๆม้ละ 4 ชิ้นชิ้นำ ไปย่าย่งไฟจนสุกสุขณะย่าย่งพรมก ระทิให้ทั่ห้ ทั่วทั่ปิ้งไปพรมไปจนสุกสุเสิร์สิฟร์คู่น้ำคู่น้ำจิ้มจิ้กับผักผักาดแก้ว แตงกวา ส่วส่นผสมน้ำ จิ้มจิ้ ไก่สมุนไพร น้ำ ตาลทราย 180 กรัมรั ซอสปรุงรุรส 6 ช้อช้นโต๊ะ น้ำ ส้มส้สายชู 6 ช้อช้นโต๊ะ น้ำ เปล่า 4 ช้อช้นโต๊ะ โคนต้นหอมซอย 1 ช้อช้นโต๊ะ งาขาวคั่วคั่ 1 ช้อช้นโต๊ะ วิธี วิ ก ธี ารทำ ผัดผัน้ำ ตาลให้หห้อมเล็กน้อน้ยใส่ซส่อสปรุงรุรส น้ำ เปล่า น้ำ ส้มส้สายชู เคี่ยวให้หห้อม เวลา เสิร์สิฟร์ โรยด้วด้ยต้นหอมและงาขาวคั่วคั่ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
น้ำ ต า ล ปี๊ บ 3 ส่ ว น 4 ถ้ ว ย น้ำ ต า ล ท ร า ย 1 ส่ ว น 2 ถ้ ว ย น้ำ ป ล า 1 ส่ ว น 4 ถ้ ว ย กุ้ ง แ ห้ ง 1 ส่ ว น 2 ถ้ ว ย ก ร ะ ปิ เ ผ า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ ม ะ ม่ ว ง ดิ บ 1 - 2 ลู ก หั ว ห อ ม แ ด ง 3 - 4 หั ว พ ริ ก ส ด ค ว า ม เ ผ็ ด ต า ม ช อ บ พ ริ ก ป่ น ค ว า ม เ ผ็ ด ต า ม ช อ บ กระปิ หวาน ก า ร เ ต รี ย ม - เผากะปิ - ปอกเปลือลืกหัวหัหอมแดง หั่นหั่พริกริขี้ห ขี้ นูปอกมะม่วม่ง - ตำ กุ้งกุ้แห้งห้พอให้หห้ยาบๆ อาจจะไปปั่นปั่ก็ไก็ด้ By อ.ประกอบ จันทร์เ ร์ กษม 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
1 . ตั้ ง เ ต า ไ ฟ ป า น ก ล า ง นำ น้ำ ต า ล ปี๊ บ น้ำ ต า ล ท ร า ย น้ำ ป ล า ผ ส ม ล ง ใ น ห ม้ อ ห รื อ ก ร ะ ท ะ เ คี่ ย ว ใ ห้ ล ะ ล า ย 2 . นำ ก ะ ปิ ที่ เ ผ า ใ ส่ น้ำ เ ล็ ก น้ อ ย ค น ใ ห้ ล ะ ล า ย นำ ไ ป ใ ส่ ใ น น้ำ ต า ล ที่ เ คี่ ย ว ไ ว้ เ มื่ อ สั ก ค รู่ แ ล้ ว ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น เ คี่ ย ว ไ ป เ รื่ อ ย พ อ เ ริ่ ม เ ดื อ ด ก็ ใ ส่ หั ว ห อ ม แ ด ง กุ้ ง แ ห้ ง พ ริ ก ขี้ ห นู ล ง ไ ป ปิ ด ไ ฟ ย ก ล ง เ ต า จ ะ ไ ด้ ก ะ ปิ ห ว า น คื อ ไ ม่ เ ห ล ว แ ล ะ ไ ม่ ข้ น ม า ก นั ก ห อ ม ก ลิ่ น ก ะ ปิ แ ต่ ไ ม่ ฉุ น อ อ ก ร ส เ ค็ ม ๆ ห ว า น ๆ วิธี วิ ก ธี ารทำ By อ.ประกอบ จันทร์เ ร์ กษม 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
2.ส่วนผสมของตัวแป้ง 2.ส่วนผสมของตัวแป้ง 2.1 แป้งอเนกประสงค์ 5 ขีด 2.6 ส่วนผสมทั้งทั้หมดยกเว้นข้อ 2.2 แป้งข้าวจ้าว 3 ขีด 2.7 กระทิ 1.5 ถ้วย 2.3 แป้งมัน 1 ขีด 2.8 น้ำ มันพืช 1ส่วน4 ถ้วย 2.4 เกลือป่น 1 ช้อนชา 2.9 ไข่ไก่ 2 ฟอง 2.5 น้ำ ปูนใส 1-1.5 ลิตร 3 ( น้ำ ปูนใส) พักไว้ก่อน ใส่ชามอ่าง นวดไปเรื่อรื่ยๆ แล้วเติม น้ำ ปูนใส จนหมด หมายเหตุ สังเกตว่า ตัวแป้งนุ่มมือแล้วกก็ยึดเติมถ้าแป้งแข็งอยู่ ก็เติมอีกได้ ถ้าแป้งอ่อนเกินจะทอดยาก เครื่องปรุง 1.วิธีทำ ใส้ 1.1 มะพร้าร้วขูดขาว 1 กก. (ใส่กระทะคั่นจนเนื้อพอน้ำ แห้ง) 1.2 น้ำ ตาลปีบ,น้ำ ตาลปึกมะพร้าร้ว 8 ขีด 1.3 น้ำ ปลาอย่างดี 5 ช้อนโต๊ะ 1.4 น้ำ พืช 1ส่วน2 ถ้วย 1.5 สีแสด (สำ หรับรัทำ ขนม) 1.6 รากผักชี + พริกริ ไทย - กระเทียม โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 1.7 กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำ มันพืช พอร้อร้น นำ รากผักชี ที่โขลกเตรียรีมใส่ลงผัดพอ หอม ตามด้วยน้ำ ตาลปีบ น้ำ ปลา ผัดให้เข้ากันจนน้ำ ตาล + น้ำ ปลา เข้ากันดีใส่ สีลงไปตามด้วยน้ำ เปล่ากวนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นยางมะตูม 1.8 ใส่มะพร้าร้วคั่วแห้งคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นสีเดียวกันไปเรื่อยๆ จนแห้ง 1.9 กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย โรยไปข้างหน้ามะพร้าร้ว คลุกเคล้าให้ทั่ว ( พักไว้ใน กระทะก่อนจนเย็น) ตักใส่ภาชนะ ขนมเบื้องญวน By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ปลาแนม หรือ รื กุ้ง แนม ส่วนผสม ข้าวคั่ว 1,600-1,700 กรัมรั (เนื้อปลาช่อนย่างโขลกละเอียด) 400 กรัมรั น้ำ ข่า (ข่าอ่อน 50 กรัมรั ปั่นกับน้ำ ตัมสุก 100 กรัมรั ) 150 กรัมรั มะพร้า ร้ วทึนทึกขูดฝอยนึ่งให้สุก 400 กรัมรั กระเทียมดองซอย 300 กรัมรั หัวหอมแดงซอย 500 กรัมรั ถั่วลิสงคั่วป่น 500 กรัมรั หนังหมูต้มสุกหั่นฝอย 300 กรัมรั ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1/4 ถ้วย By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
วิธีทำ 1. ผสมน้ำ ปรุงรสโดยผสมน้ำ ส้มสายชู น้ำ กระเทียมดอง น้ำ ปลาดี น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ตาลทราย เกลือป่น ลงในอ่างผสม คนจนละลายและเข้ากัน ดีแล้วจึงใส่ เนื้อปลาย่าง หรือรืเนื้อกุ้ง น้ำ ข่า มะพร้า ร้ ว กระเทียมดอง (แบ่งไว้โรยหน้า 1/2 ถ้วย) ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นหมัก ไว้ 1 คืน 2. นำ ส่วนผสมที่หมักมาใส่น้ำ มะนาว น้ำ ส้มซ่า หนังหมูเคล้าให้เข้ากัน 3. เทข้าวคั่วลงในอ่างผสม นำ ส่วนผสมใส่ลงใน ข้าวคั่วทีละน้อย ยีให้ส่วนผสม เข้ากับข้าวคั่วก่อน ค่อยใส่ครั้งต่อไป ถ้าใส่ครั้งเดียวหมดจะทำ ให้ ข้าวคั่วจับตัว เป็นก้อน 4. ใส่ถั่วลิสงและหอมแดงซอย (แบ่งไว้ 1 ถ้วย สำ หรับรั โรยหน้า) ใส่ผิวส้มซ่า ผสมให้เข้ากัน 5.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมดองซอยหัว หอมแดงซอย พริกริ ชี้ฟ้าแดง นั่นเป็นเส้น จัด เสิร์ฟร์ พร้อ ร้ มไส้กรอก พริกริขี้หนู และผักสด เช่น ผักกาดหอม ใบชะพลู ใบทองหลาง ส่วนผสมน้ำ ปรุงรส น้ำ กระเทียมดอง 250 กรัมรั น้ำ ส้มสายชู 80 กรัมรั น้ำ ปลาดี 50 กรัมรั น้ำ ตาลปี๊บ 350 กรัมรั น้ำ ตาลทราย 400 กรัมรั เกลือป่น 15 กรัมรั น้ำ ส้มซ่า 120 กรัมรั น้ำ มะนาว 1 1/2 ถ้วย By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
สะเต๊ะลือ เนื้อหมูสันนอก 500 กรัมรั ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าร่ 1/2 ช้อนชา ตะไคร้ซร้ อย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1 ช้อนชา เกลือป่น 5 กรัมรั หัวหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง 2 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4 ถ้วย หัวกระทิ 1/2 ถ้วย นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ส่วนผสม น้ำ จิ้มสะเต๊ะลือ 1. ล้านหมูใส่สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล่เอาพังผืดออกแล้วหั่นหมูชิ้นพอควร กว้าง ประมาณ 1 นิ้ว ยาวประมาณ 3-4 นิ้ว ใส่อ่างพักไว้ 2. คั่วลูกผักชี ยี่หร่าร่ โดยแยกคั่วที่ละอย่างพอหอมนำ มาใส่ครกโขลกให้ละเอียดดี 3. จากนั้นนำ ตะไคร้ ข่า เกลือป่น โขลกพอละเอียดใส่หอมแดงลงโขลกให้ละเอียดดี 4. นำ ส่วนผสมในข้อ 2 ผสม กับส่วนผสมในข้อ 3 ใส่ขมิ้นผงกับถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ผสมให้เข้ากันดี 5. นำ ส่วนผสมที่ได้มาหมักหมูใส่หัวกระทิ นมข้นหวาน น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลาดี เหล้า และ น้ำ มันเคล้าผสมให้ทั่ว เครื่องปรุงจะได้แทรกเข้าในเนื้อหมูหมักไว้ 3 ชั่วโมงจึงนำ มาเสียบ ไม้ 6. การเสียบไม้ให้เสียบด้นเข้าไปตามความยาวของชิ้นหมูพอด้นสุดชิ้นหมู แล้วก็กด กระแทกอัดเข้าไปให้แน่นจนดูไม้กลม กะทิที่เหลือเก็บไปพรมสะเต๊ะ 7. เวลาปิ้งให้ปิ้งไฟแรงปานกลางพอสุก ขณะปิ้งพรมกะทิให้ทั่วปิ้งไปพรมไปจนสุก การเสิร์ฟร์ คู่กับน้ำ จิ้มใส ใบผักกาดหอม แตงกวา และสับประรด พริกริ ชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออกหั่นขวาง 3 เม็ด หัวหอมแดงหั่นหยาบๆ 5 หัว น้ำ ส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำ ตาลทราย 200 กรัมรั เกลือป่น 6 กรัมรั วิธีทำ 1. โขลกพริกริ ชี้ฟ้าแดงกับหัวหอมแดงให้ละเอียด พักไว้ 2. ผสมน้ำ ส้มสายชู น้ำ ตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดสัก ครู่ ยกลง พักไว้พอเย็น 3. นำ ส่วนผสมในข้อ 1 ลงผสมให้เข้ากัน ใช้เป็นน้ำ จิ้มสะเต๊ะลือ By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ครัวรั • ร้านอาหารทะเล • ส่วนผสม วิธีทำ — MENU — หมูสันในสับละเอียด 500 กรัมรั รากผักชี กระเทียม พริกริ ไทย ซีอิ๊วขาว 45 กรัมรั ไข่ไก่ 1ฟอง วิธีทำ 1. นำ ส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้า กัน 2. นำ เส้นหมี่จีนมาพันและนำ ไป ทอด รับรั ประทานกับน้ำ จิ้ม วิธีการทำ น้ำ จิ้ม น้ำ ส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำ เปล่า 1 ถ้วย น้ำ ตาลทราย 1ถ้วย พริกริ ชี้ฟ้าแดงสับ ( ผ่าเอาเม็ดและ ไส้ออก) 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1.นำ ส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วนำ ไปตั้งไฟ ห มูโสร่ ง • ร้านอาหารทะเล • By อ.วีราภรณ์ คำ นึง 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
แป้งสาลีทำ เค้ก 500 กรัมรั แป้งมัน 250 กรัมรั น้ำ 1 ถ้วย นํ้าตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 กรัมรั น้ำ มันพืช 1 ถ้วย 1. ผสมน้ำ น้ำ ตาลทราย เกลือเข้าด้วยกัน 2. เคล้าแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน นำ ส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำ มันพืช นวดจนแป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง 3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร แล้วแผ่แป้ง ให้บางเป็นวงกลม ใส่ไส้ปลาให้ปั้น รูปครึ่งวงกลม (เพื่อให้เกิดความสวยงาม ขลิบริมริเหมือนกะหรี่ ปั๊บ) พับริมริ ให้แน่น 4. นำ ไปทอดให้กรอบเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มี ฝาปิดมิดชิด ส่วนผสม วิธีทำ ปั้นสิบทอด $9 $11 By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
ปลาช่อนนึ่งยีละเอียด 300 กรัมรั พริกริ ไทย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับละเอียด 50 กรัมรั หอมแดงซอย (เจียวเหลือง) 150 กรัมรั น้ำ ตาลปิ๊บ 250 กรัมรั น้ำ ปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ 1. โขลกรากผักชี พริกริ ไทย กระเทียม ข่า ให้ละเอียด ตักขึ้น 2.เนื้อปลาใส่กระทะคั่วไฟอ่อนๆ พอแห้งหมาดๆ ตักขึ้น พักไว้ 3. เอาน้ำ มันใส่กระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลง ไปผัดพอหอม ใส่หอมแดงสับ ผัดจนหอมแดงสับนุ่มดี ใส่น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลาดี ผัดจนเหนียว ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่หอม เจียว พอแห้งยกลงจากเตา ส่วนผสมไส้ปลา วิธีทำ ปั้นสิบทอด By Manoch Poolphol 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
สาคู ไส้หมู สาคู สาคู ไส้ปลา สาคู ไส้ไก่ สาคู ไส้กุ้ง ผัก!! รับ รั ประทานแกล้มคู่สาคู By อ.เพ็ญศรี ปุลวสันตกะ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
สาคู ไส้ส้ ส้ส้หมูมูมูมู ส่ส่ ส่ส่ วนผสม วิวิ วิธีวิธี ธี ทำ ธี ทำ ทำทำ สาคูเม็ดเล็ก 500กรัมรั น้ำ เปล่าหรือรืน้ำ อุ่น หัวผักกาดเค็มหวาน 300กรัมรั หอมแดงสับละเอียด 100 กรัมรั ถั่วลิสงบดค่อนข้างละเอียด 300กรัมรั เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัมรั น้ำ ตาลมะพร้า ร้ ว 400 กรัมรั 1. นำ สาคูใส่ตะแกรงหรือรืกระชอน เทน้ำ สะอาดราดบนสาคูให้ทั่ว 2. เทสาคูใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำ เปล่าหรือรืน้ำ อุ่นพอท่วมเม็ดสาคูเล็กน้อย ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที สาคูจะดูดน้ำ 2. นำ สาคูมาเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 4 กรัมรัหรือรื6 กรัมรัแผ่ออก(ควรใส่ถุงมือหรือรื ใช้มือจุ่มน้ำ เย็น) ใส่ไส้แล้วห่อสาคูให้ปิด ไส้จนหมด เรียรีงใส่ลังถึงที่ปูด้วยใบตอง ทาน้ำ มัน 3. นำ ไปตั้งไฟปานกลางนาน 5 - 7 นาที สุกแล้วยกลง พรมด้วยน้ำ มัน กระเทียมเจียว ใช้ทัพพีเขี่ยให้สาคูไม่ติดกัน 4. จัดใส่จานรับรั ประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกริขี้หนูสวน ระวังอย่าให้ โดนลม จะทำ ให้สาคูแห้งและแข็ง รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ พริกริ ไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา เกลือป่น 1ส่วน4 ช้อนชา แบะแซ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ By อ.เพ็ญศรี ปุลวสันตกะ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม
สาคู ไส้ส้ ส้ส้หมูมูมูมู วิธีทำ ไส้หมู วิธีทำ ไส้หมู วิวิ วิธีวิธี ธี ก ธี การจัจั จั ด จั ดเสิสิ สิสิ ร์ร์ฟร์ร์ จัดใส่ภาชนะให้สวยงาม โรยด้วยกระเทียมเจียว รับรั ประทานกับผัก กาดหอม ผักชี พริกริขี้หนูสวน รับรั ประทานขณะร้อ ร้ นๆ ขนมจะเหนียว นุ่ม ระวังอย่าให้โดนลม 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกริ ไทยให้ละเอียด 2. น้ำ มันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียม พริกริ ไทย รากผักชีให้หอม ใส่เนื้อหมูรวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 3. น้ำ ตาลมะพร้า ร้ วใส่กระทะ เคี่ยวจนเป็นสีเข้มเหนียว ใส่แบะแซ หัวผักกาดเค็ม เคี่ยวจนสุก ใส่หอมแดงผัดสักครู่จรู่นเหนียวดีแล้ว ใส่หมูที่ผัดไว้ผัดต่อไป พอเหนียวชิมรส ถ้าไม่เค็มใส่ซีอิ้ว (เกลือ)และ ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันเหนียวดีแล้วยกลง 4. ปั้นไส้เป็นก้อนกลมขนาด 2 กรัมรัหรือรื 3 กรัมรั หมายเหตุ 1. ใช้วิธีล้างเม็ดสาคูแล้วเทน้ำ ทิ้งออกไป ใส่น้ำ พอแฉะ (ทั่วเม็ดสาคูพอดี) ตั้งทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาที สาคูจะพองตัว ดูดน้ำ จนหมด 2. อาจใช้วิธีนึ่งหรือรืต้มสาคูก็ได้ 3. ถ้าใช้วิธีนึ่ง ก่อนจึงควรฉีดน้ำ พรมสาคูให้ทั่ว By อ.เพ็ญศรี ปุลวสันตกะ 62/56 มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม