Test Caprabo Magazine

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

Los 7 magníficos de las fiestas

LA REVISTA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

BEBER

Vinos y
espumosos

PESCADOS
EROSKI NATUR

Sabor y
sostenibilidad

Platos paraESPECIALNAVIDAD
celebrar

Nº 348 Primeros, segundos, postres, cócteles…
AÑO XLII Ideas exquisitas para compartir con los
2 EUROS
seres queridos y quedar muy bien



editorial

Unas Navidades Xavier Ramón
perfectas
DIRECTOR DE MARKETING

Edición 348 Llega la Navidad y en estos días tan carnicería, nuestros compañeros aten-
Navidad 2019 mágicos tenemos un único deseo: hacer derán todas tus solicitudes y encargos
Año XLII que tus fiestas sean perfectas. Además especiales para estas fiestas.
de modernizar una parte de nuestra red
Dpto. Marketing Caprabo de tiendas para que encuentres todo En Caprabo seguimos con nuestro com-
Tel. +34 93 261 60 60 tipo de productos y servicios, las hemos promiso de fomentar el consumo res-
preparado con todo lo que necesitas ponsable, la solidaridad y el cuidado del
Realización y edición: para las celebraciones que ya se acercan. medioambiente. Por eso, en estos días
LOFT – Content Agency hemos introducido en todas las tiendas
www.loftworks.es En las secciones de frescos hallarás ver- bolsas sostenibles, como las de malla
Dirección de proyecto: duras y frutas de temporada, embutidos, para fruta y verdura, que son una buena
Frederico Fernandes carnes y pescados de alta calidad… Para alternativa a las de plástico.
Consejo editorial: hacerte la vida más fácil en estas Navida-
Xavier Ramón y Teresa Alós des, hemos preparado varias soluciones: Además, estas Navidades podrás re-
Coordinadora editorial: en las charcuterías te ofrecemos la posi- descubrir nuevos productos SELEQTIA,
Rosa Mestres bilidad de adquirir o encargar bandejas nuestra marca propia más gourmet.
Redacción: Ana Blanca, de embutidos y quesos ya preparadas y ¡Será tu gran aliada!
Esther Escolán, Martina en los mostradores de pescadería y de
Rodríguez y Álvaro Martín Felices fiestas.
(corrector)
Arte y diseño: Filipa Silva Caprabo a tu servicio
Fotografía: Joan Cabacés
Estilismo: Rosa Bramona 93 261 60 60
Impresión: Jiménez Godoy
Depósito legal: M-46.635-2003 Sabor es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta del Club
Difusión controlada por OJD y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor también
Publicidad: in-Store Media podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.
Tel. +34 934 342 060
Coordinación comercial: Todas las ventajas y promociones
José Luis Targa y del Club Caprabo las encontrarás en
Teresa Sánchez Martín
Foto de portada: Beatriz de www.caprabo.com
Marcos y Joan Cabacés
Consulta también las recetas de Sabor en
Esta revista está impresa con papel que
promociona la gestión forestal sostenible, www.chefcaprabo.com
de fuentes controladas y con la certificación
PEFC (Programa de Reconocimiento de
Sistemas de Certificación Forestal). Impreso

con papel ecológico.

3

Hoy hace 60 años que en
CAPRABO creemos que
la tienda es el lugar desde
donde podemos impulsar
una buena alimentación y un
consumo más responsable.
Hoy, esta convicción se
recoge en 10 compromisos
por la salud y la
sostenibilidad que nos
marcan el camino a seguir.
Desde siempre y para
siempre, avanzamos en lo
que de verdad te importa.

1 Implicarnos con la En Caprabo estamos
seguridad alimentaria. comprometidos con el
respeto del medioambiente
> VER PÁGINA 37
y la sostenibilidad.
2 Promover una
alimentación Juntos por un
equilibrada. > VER PÁGINA 31 planeta mejor

3 Prevenir la obesidad
infantil. > VER PÁGINA 25
4 Atender las
necesidades
nutricionales específicas
de los clientes.

5 Favorecer Con todas nuestras
el consumo alternativas al plástico de un
responsable. solo uso, apostamos por la
regla de las “3 R”: reducir,
6 Ofrecer más
productos locales. reutilizar y reciclar.

> VER PÁGINA 59 Además de las nuevas bolsas de
malla lavables y reutilizables hasta en
7 Facilitar comer 20 ocasiones, que se encuentran en la
bien a buen precio. sección de frutas y verduras a granel de
nuestras tiendas, también tenemos otras
8 Actuar con claridad soluciones que cuidan el planeta. Una de
y transparencia. ellas es la bolsa de papel con sello FSC®,
una certificación que acredita que la fibra
9 Cuidarnos como del papel proviene de fuentes responsables.
trabajadores. También tenemos la bolsa compostable,
que está fabricada con materiales de origen
10 Impulsar un estilo vegetal renovables y que en casa se puede
de vida más saludable. reutilizar como bolsa de basura para los
restos orgánicos. Y, por último, las bolsas
reutilizables, que contienen un 55 % de
plástico reciclado en su composición.

Para el servicio a domicilio ofrecemos
bolsas compostables y de rafia.

MÁS INFORMACIÓN EN PÁGINA 73.

sumario Navidad

2019

45

25 46

08 ÍNDICE RECETAS DÍA A DÍA 24 Cocinar con niños Sorprende a
10 EL INVITADO 18 Mi sabor Conversamos con tus invitados con unos deliciosos
12 NOTICIAS regalitos comestibles hechos
14 SABER ELEGIR Judit Martín, la humorista de junto a los más peques de la casa.
82 LOS 5 SENTIDOS DE… las mil caras, sobre sus inicios ¡Seguro que les van a encantar!
en el mundo del teatro de
RAÜL BALAM improvisación, sus personajes de 28 Alimentación equilibrada
radio y televisión, sus rutinas de Aunque parezca imposible, las
NOSOTROS: CAPRABO salud, sus platos favoritos… palabras Navidad y saludable
73 NOTICIAS pueden ir de la mano. Descúbrelo
76 WEB CHEF CAPRABO Todas las recetas con nuestros consejos y el gustoso
77 NOVEDADES de Sabor en menú que te proponemos.

6 sabor navidad 2019 34 Nuestras marcas Fresco, sabroso
y de alta calidad. Así es el pescado
EROSKI Natur, que además
cuenta con los sellos MSC y GGN,
que certifican su procedencia
respetuosa y sostenible. Acércate
a nuestra pescadería.

Desde siempre
y para siempre
con la salud y la
sostenibilidad

44 53

DÍAS ESPECIALES 50 Especial Traemos hasta tus manos TENDENCIAS
42 De temporada Te proponemos un varias recetas con las que crear
un menú festivo a tu medida. 68 Beber Los mejores vinos y
menú de celebración, compuesto Redescubre los clásicos más espumosos con los que brindar
por cóctel, entrante, plato exquisitos de la Navidad. en estos días de celebración.
principal y postre, que te hará
quedar muy bien. ¡Pruébalo! 58 Proximidad Los quesos 70 Beber Te sugerimos algunos
semicurados de cabra de Montbrú licores para disfrutar de un
56 son ideales para preparar una aperitivo o una sobremesa de 10.
vistosa tabla.
77 En tienda belleza Las cestas de
60 Sabor del mundo Te invitamos belleza son un regalo ideal para
a pasear por los mercadillos estas fiestas. ¡Descúbrelas!
navideños de Viena y te
mostramos una de sus tartas más 78 En tienda alimentación Una
típicas: la Linzer. selección de nuestros lotes y
cestas para obsequiar.
66 Gastronomía y diseño Un trocito
de Asia en cada tapa. Eso es lo que 80 De la charcutería a la mesa
propone la taberna oriental Spicy Nuestras bandejas de embutidos y
Asian Madness de Barcelona. quesos ya preparadas te serán de
gran ayuda en Navidad.

caprabo.com 7

recetas índice

ENTRANTES, PRIMEROS Para entender
Y ACOMPAÑAMIENTOS las recetas

Anchoas en vinagreta aliñadas DIFICULTAD

con limón y jengibre 36

Arroz meloso de setas 38
con dorada

Bogavante con jugo de naranjas fácil media difícil

y hierbas aromáticas 45

Botecitos con verduras 25 PRECIO POR PERSONA
encurtidas

Brochetas de rape con cigalas 52

y calabacín 32 menos 1a3€ 3a5€
de 1 €
Cigalas al horno 16

Escudella versión moderna 53 Risotto de remolacha 21

Espaguetis al nero di seppia Tartar de bonito con aguacate 37 5a7€ más de 7 €
con frutti di mare y rodaballo 39 y soja 67

Focaccia de uvas 32 Tori Karaage TIEMPO DE PREPARACIÓN
con hierbas aromáticas

Foie y mango con reducción SEGUNDOS

de moscatel 52 Cabrito con manzana minutos empleados
y alcachofas
Minicanelón con col lombarda, 54 RECETAS VEGETARIANAS
Cochinillo al horno 54 platos sin carne
piñones y manzana 32 con frutos secos 46 ni pescado
52
Minicrepes de buey de mar 51 Costillar de cordero 53
con crema de crustáceos a las finas hierbas

Ostras gratinadas con muselina Lubina con remolacha

de cava 51 Magret de pato con cebollitas
y salsa de vino tinto
Palitos de pan con olivas 26 Agradecimientos
y orégano
www.menjasa.es
32
POSTRES Y BEBIDAS

Cakepops de panettone 56

Cóctel Café Cuba 56

Ponche de Navidad 44
con guirnalda de hielo

Roscón de Reyes de chocolate 48 www.naturaselection.com
www.acmehosteleria.com
Tarta Linzer 63

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES QUE APARECEN
EN ESTA REVISTA PUEDEN ENCONTRARSE EN
CAPRABO SOLO EN SU TEMPORADA.

8 sabor navidad 2019



la invitada

Cocinando Hemos puesto en marcha
la memoria el primer recetario del mundo
diseñado para las personas
con déficit de memoria.

Mónica Duaigües

Responsable de Servicios en la Dependencia
de la Fundación Catalunya La Pedrera

Cocinar es una de las activida- que tiene en cuenta sus capa- JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA)
des cotidianas que llevamos a cidades y no las pérdidas aso-
cabo la mayoría de personas ciadas a la enfermedad.
en todas las sociedades. El
hecho de cocinar, además, Uno de los últimos pro-
activa muchos mecanismos yectos que hemos puesto en
cognitivos y físicos: la planifica- marcha para conseguir este
ción de la receta, los alimentos objetivo es la creación del
y utensilios que necesitaré, la recetario Cocinando la me-
secuenciación de los pasos moria. ¡Recetas para que no
que tendré que seguir y la se nos vaya la olla!, el primero
motricidad que pondré en del mundo diseñado específi-
marcha a la hora de preparar camente para que las personas
los alimentos. con déficit de memoria pue-
dan seguir cocinando de forma
Cuando una persona co- autónoma en su casa.
mienza a perder capacidades
debido a la edad o a alguna Para hacer el recetario he-
enfermedad neurodegene- mos contado con la colabora-
rativa, a menudo tendemos a ción de la Fundación ACE, que
sobreprotegerla evitando que ha llevado a cabo una inves-
haga cosas que pongan en tigación sobre cuáles son los
peligro su seguridad. Y cocinar alimentos más neuroprotec-
es una de las primeras de las tores de los que hay evidencia
que le privamos. ¿Qué pasaría científica, y de la Fundación
si nuestra madre o padre se Alicia, que con estos alimentos
dejara un fuego encendido? ha creado 24 recetas, todas
¿Y si se corta un dedo? ellas elegidas a partir de los
gustos y las preferencias de
En la Fundación Catalunya nuestros participantes del
La Pedrera trabajamos desde Programa REMS.
hace más de seis años para
que las personas con deterioro Las recetas están diseñadas
cognitivo sigan siendo autó- para facilitar la comprensión
nomas el mayor tiempo posi- y la elaboración de los platos:
ble, manteniendo activas sus en tres simples pasos se con-
funciones cognitivas y físicas a sigue cocinar un plato sano,
través del Programa REMS (re- bueno y que mantiene prote-
forzar y estimular la memoria y gido nuestro cerebro.
la salud). Y para ello utilizamos
una metodología innovadora, Os invitamos a probar algu-

•••na de estas recetas. ¡Seguro

que repetiréis!

10 sabor navidad 2019



noticias estudio investigación
Crece el desperdicio Alimentos que ayudan
agenda alimentario en España a vivir serenamente

Fiesta de la Según el último Panel de Cuantifi- Varios equipos de investigación han
Calçotada de Valls cación del Desperdicio Alimentario estudiado el potencial que posee el
(2018), del Ministerio de Agricultura, omega 3 para aliviar algunos sínto-
26 DE ENERO Pesca y Alimentación, el volumen mas asociados a afecciones como la
Valls acoge un año más la total de alimentos y bebidas des- inflamación o la ansiedad. Es el caso
Fiesta de la Calçotada, una perdiciados en España ha sido de del estudio publicado en la JAMA
jornada que gira en torno 1.339 millones de kilos-litros, un Network Open, que probó cómo
a esta cebolla, que se con- 8,9 % más que en 2017. De ellos, el estos ácidos grasos poliinsaturados
vertirá también en leitmotiv 84,2 % corresponde a productos que que están en las membranas cere-
de los concursos, demos- no han sido utilizados y el otro 15,8 %, brales pueden interferir en varios
traciones y degustaciones a las sobras ya cocinadas. procesos neurobiológicos, como los
que se sucederán en las sistemas de neurotransmisores, la
calles del municipio. descubrimiento neuroplasticidad y la inflamación.
El aceite de oliva, usado Los alimentos o grupos de alimentos
Fiesta de la ya en el 500 a. C. con más omega 3 son pescado azul
Alcachofa y mariscos, verduras de hoja verde,
de Amposta En septiembre, la revista frutos secos y aceite de oliva.
estadounidense Olive Oil
15 DE FEBRERO Times se hacía eco del
Un evento que reivindica hallazgo de un grupo de
en su 25.ª edición un pro- arqueólogos que estu-
ducto de la tierra como la dian los primeros restos
alcachofa y que cuenta celtas en Francia. Allí
con la participación de los
restaurantes de la ciudad, dieron con rastros de aceite
que elaborarán con el ve- de oliva en fragmentos de vasija de
getal unos platos de lo más cerámica datadas en torno al año
sabrosos. Además de una 500 a. C. Este descubrimiento sitúa
comida popular, también el consumo de este producto salu-
habrá catas, concursos, un dable varios siglos antes de lo que
mercado de productos de hasta ahora se pensaba.
km 0 y varias actividades
culturales. Cøpenhague. Las recetas de culto

Fiesta del Arroz 224 páginas. Lunwerg Editores. 25 €
de Sant Fruitós
Un viaje gastronómico y visual para los sentidos,
del Bages eso es lo que busca este volumen que contiene las
100 recetas más representativas de la capital danesa
23 DE FEBRERO y que van desde el pan para preparar el tradicional
He aquí la fiesta más impor- smørrebrød o sándwich abierto hasta los secretos de
tante de Sant Fruitós de Ba- un buen ahumado, arenques marinados y encurtidos.
ges, declarada de interés
turístico por la Generali-
tat de Catalunya en 1995
y que se remonta a la época
medieval. En ella proliferan
las grandes cazuelas con
elaboraciones muy diversas
y un único protagonista: el
arroz. Están invitados tanto
propios como foráneos.

12 sabor navidad 2019



saber elegir

En invierno, productos como la coliflor o la naranja están en su
mejor momento. A su vez, las fiestas navideñas incrementan
el consumo de carnes como la de cordero y mariscos como

la cigala, la nécora y el bogavante, entre otros.

COLIFLOR PROPIEDADES: Su alto COMPRA:

NUTRIENTES: poder antioxidante contribuye a Hay que elegir los
la prevención de enfermedades ejemplares que
Fuente de fibra, vitaminas degenerativas. presenten una
B6 y C y folatos, y de masa limpia, firme y
minerales como el potasio compacta, con hojas
y el fósforo. verdes y tiernas.

FAMILIA: TIPOS:

Pertenece a la Aunque la blanca
familia del brócoli, la es la más común,
col blanca o repollo, existe la verde,
la col lombarda, el más aromática,
nabo y el rábano. y la morada, que
debe su color a las
antocianinas.

ORIGEN: Se sitúa en la

zona del Líbano y Siria. Se
cree que los romanos fueron
los primeros en cultivarla.

PRODUCTOS VERDURAS Acelga • Ajo • Alcachofa • Apio • Berenjena • Brócoli • Calabacín • Calabaza •
de TEMPORADA Cardo • Cebolla • Col lombarda • Col de Bruselas • Coliflor • Escarola • Espinaca • Puerro
• Rábano • Remolacha • Repollo • Zanahoria FRUTAS Aguacate • Dátil • Caqui • Chirimoya •
diciembre • enero Frambuesa • Kiwi • Limón • Mandarina • Manzana • Naranja • Pera • Piña • Plátano • Pomelo• Uva
• febrero CARNES Y PESCADOS Besugo • Bogavante • Buey de mar • Cigala • Lubina • Nécora • Cordero

14 sabor navidad 2019

PROTEÍNAS DE CALIDAD BUEY DE MAR

Rica en proteínas de alto valor biológico, la Crustáceo de la familia de
carne de cordero destaca por su textura tierna los cangrejos, el buey de mar
y sabrosa. Además, es fuente de hierro, cinc, es rico en yodo y vitaminas
fósforo y vitaminas del grupo B. En la cocina, del grupo B y E. Su carne,
esta carne da mucho juego, ya que se puede delicada y sabrosa, se puede
preparar al horno, a la brasa, en guisos… consumir simplemente coci-
da en ensaladas o salpicones,
Rica en vitamina C en sopas o cremas, en prepa-
raciones al horno…
Su elevado contenido en agua es, junto a su riqueza en
vitamina C y fibra, lo que más caracteriza a la naranja, que BOGAVANTE De
también aporta ácido fólico y minerales como el potasio, el
magnesio y el calcio al organismo. Una naranja mediana o un carne blanca, consistente y
vaso de zumo (mejor con pulpa) contiene prácticamente sabrosa, el bogavante pre-
la ración diaria recomendada de vitamina C, de 60 ml en senta un contenido bajo en
una persona adulta. Esta fruta aporta asimismo grasas. Destaca también su
flavonoides y betacaroteno, los cuales tienen contenido en potasio, fós-
un gran poder antioxidante, combaten los foro y vitamina B3. Alimento
radicales libres y favorecen la salud ideal para ocasiones espe-
cardiovascular. ciales, en su cola y sus pinzas
se encuentra la carne más
apreciada.

NARANJA NÉCORA Buena fuente

El origen del naranjo se sitúa hace miles de años en el sudeste de China, desde de proteínas, con un con-
donde se expandió al resto del sudeste asiático. Esta fruta llegaría a España en torno tenido elevado de grasa
al siglo XV, y las regiones que concentran una mayor producción en la actualidad y ricas en vitamina B, las
son Valencia, Murcia, Sevilla y Huelva. Principalmente existen dos variedades: la nécoras se pueden servir de
naranja dulce o de mesa, consumida como postre o en zumo, y la amarga, con la que diferentes formas. Una de
se elaboran mermeladas y aceites esenciales. las más habituales es entera,
pero también está deliciosa
en paellas de marisco, en so-
pas de pescado o en cremas.

caprabo.com 15

saber elegir AL COMPRAR

CIGALA Para saber si las cigalas
están frescas, fíjate en que
Además de por su versatilidad en la cocina, el caparazón sea rosáceo,
la cigala destaca por su alto contenido en resistente y brillante, y los
proteínas de gran valor biológico. ojos, también brillantes y
de intenso color negro.
CIGALAS AL HORNO
EN LA COCINA
[PARA 4 PERSONAS] Lavar
20 o 24 cigalas de tamaño Apreciado por su exquisita
mediano y dejarlas escurrir. carne, muy fina y delicada,
Precalentar el horno a 180 ºC. que se encuentra princi-
Mientras tanto, en un mortero palmente en la cola, este
preparar un aderezo con seis dientes crustáceo está delicioso
de ajo, dos cucharadas de perejil fresco, simplemente cocido. Aun-
una cucharadita de sal y tres cucharadas de aceite de oliva. que también está rico a la
Emulsionarlo y añadir al final el zumo de medio limón. Disponer parrilla, a la plancha… Es un
las cigalas (enteras o abiertas por la mitad) en la bandeja del ingrediente imprescindi-
horno y rociarlas con el aderezo. Meter la bandeja en la parte ble a la hora de hacer una
superior del horno. Tras unos 8-10 minutos retirar, espolvorear paella o una zarzuela de
con sal gorda y servir, si se desea, sobre unas hojas de ensalada. marisco.

16 sabor navidad 2019 PROPIEDADES

Alimento rico en proteínas
de gran valor biológico
y bajo en grasas, la cigala
aporta calcio y fósforo, que
ayudan al mantenimiento
de unos huesos y dientes
sanos. También tiene po-
tasio, indispensable para el
buen funcionamiento del
sistema nervioso, y yodo,
beneficioso para el meta-
bolismo y el buen funciona-
miento de las células.

Este crustáceo es
uno de los productos
estrella de las mesas

navideñas



día a día

mi sabor

MaJudrittín
Conocida por sus gags
humorísticos en radio y
televisión, Judit Martín es la
actriz de las mil caras. En estas
páginas charlamos con ella.
TEXTO ESTHER ESCOLÁN
FOTOGRAFÍA JOAN CABACÉS
AGRADECIMIENTO LA TERRAZA DEL CLARIS (BARCELONA)

18 sabor navidad 2019

caprabo.com 19

día a día

S u día a día transcurre entre los
rodajes del programa Polònia
(TV3) y los estudios de radio
de Rac1, donde colabora en el Versió
Rac1. Entre ambos, la actriz y humo-
rista catalana Judit Martín da vida
a 40 personajes tan dispares como
Marta Pascal, Irene Montero, Marta
Ferrusola, Cristina Cifuentes, Eulàlia
Reguant y María Dolores de Cospe-
dal, por un lado, o la Vane, sor Lucía
Caram, Carme Ruscalleda, Ada Co-
lau, Pilar Rahola o Esperanza Aguirre,
por otro. Sabe cuántos son, reconoce,
porque los va apuntando en una lista
para no olvidarse.

¿Cómo se prepara uno para meterse Aprendí teatro improvisando y ahora lo
en los zapatos de personajes tan que me cuesta es memorizar un papel o
potentes y dispares? seguir unas pautas demasiado estrictas.
Hay personajes muy fáciles porque
igual se parecen a otros que ya hago cible y para ello, además de estudiar horas, se dan las circunstancias per-
o porque son cercanos a mí, pero hay cómo se mueve y los gestos, tienes la fectas para que los personajes crez-
otros que resultan más difíciles, o por- gran ayuda de maquillaje, peluquería, can. El vértigo del directo me permite
que son muy neutros y cuesta ver qué vestuario y la situación del gag. probar muchas cosas y meterme en
rasgos son los que los hacen únicos o jardines de los que nunca sé cómo voy
por estar muy alejados de mis regis- ¿Cómo consigues que tus a salir, pero claro, estoy arropada por
tros. Los hay que me resulta imposible personajes evolucionen? un director de orquesta increíble que
imitar y, después de un primer tanteo, Los guionistas son muy responsables es Toni Clapés y un equipazo que lleva
los aparco directamente. de hacerlos crecer. A partir de lo que 20 años trabajando junto.
tú haces, ellos se fijan en las cosas
¿Distan mucho los trabajos que que merece la pena potenciar, tienen ¿Cómo llegaste al mundo de la
haces en la radio y la televisión? una visión externa que ayuda mucho. interpretación?
La radio exige un parecido más que En Versió Rac1, donde improvisamos Yo quería ser vídeo-artista, pero al
razonable de la voz. Además del tono mucho porque el programa dura tres terminar la carrera la realidad se impu-
y del timbre, me fijo mucho de dónde
procede la voz, si es nasal, de gargan-
ta, etc., o cómo hace las eses, erres...
Cuando quien imitas tiene algún
defecto o rasgo peculiar en el habla
es un regalo. Luego está el tema del
acento: cuanto más marcado mejor.
También me fijo mucho en el léxico,
qué coletillas suele usar, etc., así como
en el tema del ritmo: todos tenemos
una cantinela particular al hablar. Una
vez estudiado eso, hay que buscar la
comicidad, la caricatura del personaje;
qué aspecto lo hace divertido. En
la tele la voz pasa a segundo plano:
importa que físicamente sea recono-

20 sabor navidad 2019

BEATRIZ DE MARCOS (COCINA); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO) Risotto de PMRIEPFLEARTIDOO
remolacha

fácil 1 a 3 € 50' ELABORACIÓN más. Sazonar con un
1. Pelar las remolachas y la poquito de sal e ir incorpo-
PARA 4 PERSONAS cebolla y picarlas. En una rando poco a poco el caldo VALOR NUTRICIONAL*
• 2 remolachas crudas cazuela amplia engrasada vegetal caliente, remo-
• 1 cebolla morada con 4 cucharadas de aceite viendo de vez en cuando Energía 331,4 kcal
• Aceite de oliva virgen extra de oliva virgen extra, sofreír durante 15 minutos apro- Proteínas 11,4 g Hidratos de
• 150 g de arroz arborio o la cebolla junto con el arroz ximadamente, hasta que carbono 34,3 g; de los cuales,
a fuego suave durante el arroz esté cocido pero azúcares 5,2 g Grasas 16,5 g;
bomba 10 minutos, hasta que quede todavía quede caldo. de las cuales, saturadas 5,7 g
• 500 ml de caldo vegetal transparente y el arroz lige- 3. Incorporar el queso par- Fibra 2,3 g Sal 2,1 g
• 100 g de queso parmesano ramente tostado. mesano y la crema agria
2. Agregar la remolacha y sobre el arroz, remover, reti- *POR RACIÓN.
rallado cocinar durante 10 minutos rar del fuego y servir.
• 1 cucharada de crema agria
• Sal

caprabo.com 21

día a día

so. Yo ya hacía teatro amateur desde Entre 2000 y 2014 estuviste al proyectos propios. Tengo varias com-
mi época del instituto. Un día fui a ver frente de Improshow. ¿Cómo pañías, busco cómo ganarme la vida
teatro de improvisación y me quedé lograbas salir airosa cuando la única en todo momento.
muy atrapada. Entonces me apunté consigna apenas era una palabra o
a distintos cursos de impro y clown, una situación de partida? ¿Qué rituales sigues para mantener
pero lo hacía porque me lo pasaba Todavía sigo improvisando en la Sala tu salud física y mental a raya?
bomba. En esos momentos, nunca me Barts. Es de las cosas que más me Voy religiosamente al gimnasio, pero
planteé vivir de ello. Lo combinaba gustan, sobre todo porque Impro porque tengo una espalda muy fasti-
con otros trabajos, pero cada vez me Barcelona son los compañeros con los diada y no tengo alternativa. Cada vez
fueron saliendo más bolos que me que llevo haciendo impro desde hace leo menos y últimamente solo teoría
permitieron dejar los trabajos más casi 20 años. Aprendí teatro impro- de impro, comedia o textos teatrales.
convencionales. visando y ahora lo que me cuesta es Soy carne de museos, cines, concier-
memorizar un papel o seguir unas tos y del Primavera Sound.
A mí la risa es pautas demasiado estrictas.
lo que más me ¿Qué importancia le das a la
interesa del ¿Qué otras cualidades necesita un alimentación? ¿Qué no puede faltar
mundo: tan tonto actor para mantenerse siempre en el en tu despensa?
y complicado candelero? No soy veggie, ¡pero casi! No pueden
a la vez. Adaptación máxima. Hay que ser muy faltar aguacate, rúcula, tomates, ver-
todoterreno. Aunque hay actores y duras, arroz, legumbres... Tengo que
actrices que no lo han necesitado en decir que me chiflan los langostinos
absoluto, no es lo habitual. Tienes que Eroski de calibre grueso. ¡Totalmente
estar dispuesto a todo. Yo nunca paro: cierto! Aunque tengo poca cosa en
si no me llaman, para entendernos, casa: suelo comer y cenar fuera.
me lo invento y empiezo a trabajar en
Dices no ser demasiado cocinillas,
pero… ¿te atreves con algún plato?
Ensaladas y poco más. El fuego y yo
no somos amigos. ¡Estoy al nivel de
Los Chunguitos!

En 2018 recibiste el Premio
Internacional de Humor Gat Perich.
¿Cómo te sentiste?
Por un lado muy contenta, claro.
Por el otro, desconcertada por ser la
primera cómica en recibirlo. No hay
prácticamente premios específicos
de humor o comedia: es algo que no
se valora, se toma como algo super-
ficial, banal. A mí la risa es lo que más
me interesa del mundo: tan tonto y
complicado a la vez.

¿En qué nuevos proyectos estás
trabajando actualmente?
Estoy haciendo Under The Pelucas
con mi compañía DeJabugo y tam-
bién Oh Spoiler! con Impro Barcelona.

•••¡Y siempre al acecho de la actualidad

para cazar nuevos personajes!

22 sabor navidad 2019



diía a díia

cocinar con niños

¡rEen egstoas dliíats…os!

Sorprende a tus seres queridos en estas fiestas con
unos deliciosos regalitos comestibles hechos con tus
propias manos. ¡Seguro que les van a encantar!

COCINA BEATRIZ DE MARCOS FOTOGRAFÍA JOAN CABACÉS ESTILISMO ROSA BRAMONA
NIÑA ELSA (HIJA DE CRISTINA LÓPEZ, TRABAJADORA DE CAPRABO)

24 sabor navidad 2019

3. Prevenir
la obesidad

infantil

Botecitos Para el encurtido
con verduras • 400 ml de agua
encurtidas • ½ cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
fácil 1a3€ 30' + • 200 ml de vinagre 2. Colocar el agua para el cerrar los botes y agitar con
reposo encurtido en un cazo, añadir cuidado.
ELABORACIÓN la sal y el azúcar y cocinar 4. Reservar en la nevera al
PARA 4 BOTECITOS 1. Lavar muy bien las verdu- hasta que se hayan disuelto. menos durante 4 días antes
• 2 zanahorias ras, cortarlas en trozos no Luego, agregar el vinagre, de consumir.
• 2 pepinos pequeños muy pequeños y disponerlas remover, rectificar al gusto
• ½ coliflor pequeña en una olla con abundante y dejar enfriar. VALOR NUTRICIONAL*
• 100 g de cebollitas agua salada. Dejarlas hervir 3. Distribuir las verduras
• Unos rabanitos durante 1 minuto. Luego, cortaditas en botes de cristal, Energía 79 kcal
• Pimienta negra escurrirlas y sumergirlas en previamente esterilizados. Proteínas 4,6 g Hidratos de
• Unas ramitas de romero agua muy fría para cortar el Agregar la pimienta negra, carbono 13,25 g; de los cuales,
hervor rápidamente. las hierbas aromáticas y la azúcares 12,4 g Grasas 0,1 g;
fresco piel de limón. Cubrir con de las cuales, saturadas 10,4 g
• Piel de limón el líquido del encurtido, Fibra 5,7 g Sal 1,5 g

*POR RACIÓN. 25

caprabo.com

día a día

Palitos de pan PARA 25-30 UNIDADES • 30 g de olivas deshuesadas con un rodillo. Cortarla en
con olivas • 7 g de levadura fresca • 1 cucharada de orégano tiras muy finas y colocarlas
y orégano • 80 ml de agua con cuidado en una bandeja
• 200 g de harina de fuerza ELABORACIÓN de horno forrada con papel
fácil 1a3€ 30' + • 10 g de azúcar 1. Disolver la levadura en el sulfurizado. Dejar reposar
reposo • 10 g de sal agua templada. Colocar la 1 hora más.
• 40 ml de aceite de oliva harina, el azúcar y la sal en 4. Pasado ese tiempo, coci-
un bol y mezclar todos los nar en el horno, precalentado
virgen extra ingredientes. Agregar el agua a 200 °C, durante unos
con la levadura y el aceite. 10 minutos o hasta que estén
¿Quieres conocer nuestro Amasar hasta que esté todo ligeramente dorados. Retirar
integrado y quede una masa y dejar enfriar bien antes de
proyecto educativo lisa y elástica. Cubrir con un guardarlos en paquetitos.
trapo y dejar que la masa
“Elige bueno, elige sano”? NUEVA repose al menos durante VALOR NUTRICIONAL*
3 horas.
Descúbrelo en WEB 2. Picar las olivas deshuesa- Energía 116 kcal
das y agregarlas a la masa. Proteínas 20,6 g Hidratos de
Añadir también el orégano. carbono 15,4 g; de los cuales,
Volver a amasar. azúcares 1,4 g Grasas 5,2 g;
3. En una mesa de trabajo de las cuales, saturadas 0,7 g
enharinada, extender la masa Fibra 0,8 g Sal 1,3 g

www.triabotriasa.es/es *POR RACIÓN (3 UNIDADES).

26 sabor navidad 2019



día a día ©GETTY IMAGES

alimentación equilibrada

Navidades felices
y… saludables

¿Quieres disfrutar de las fiestas sin que la
báscula ni la salud se alteren? Te damos algunos

consejos imprescindibles para la Navidad.
Desde cómo organizar un pica-pica saludable
hasta las propuestas más ligeras para el postre.

TEXTO EVA CARNERO
ASESORES NUTRICIONALES MENJA SA

28 sabor navidad 2019

U n año más la Navidad nos LOS 7 MAGNÍFICOS
regala unas fantásticas se- DE LAS FIESTAS
manas cargadas de emotivos
reencuentros familiares y divertidas C on la llegada de las fiestas, ciertos productos se
reuniones con amigos. Unos días en convierten en protagonistas indiscutibles en la
los que las comidas y cenas no cesan mayoría de las cocinas. Hemos seleccionado 7 ali-
y en las que es difícil, por no decir im- mentos que deben estar en tus mesas de celebración
posible, eludir menús en los que los por sus interesantes propiedades para la salud.
excesos alimentarios son la norma y
las grasas están presentes desde el 1 COL LOMBARDA. Apenas aporta calorías, es una
aperitivo hasta el postre. Sin embar- importante fuente de antioxidantes y, por tanto, una
go, otras Navidades gastronómicas gran aliada para nuestra salud cardiovascular.
son posibles. Existen multitud de
alternativas saludables tan sabrosas 2 OSTRAS. Su presencia en la mesa convierte
y atractivas como los platos que tra- un menú cualquiera en uno de gala. De ahí que
dicionalmente configuran el menú sea uno de los platos preferidos en las fiestas. Este
navideño. A continuación, algunas exquisito manjar contiene cantidades significativas
ideas que te serán de gran ayuda. de minerales como hierro, yodo, potasio, fósforo,
cinc, y vitaminas del grupo B, como la B12.
Para abrir boca
A la mayoría nos gusta abrir el 3 CIGALAS. Desde el punto de vista nutricional, destaca su aporte en
apetito con un surtido de quesos proteínas, minerales y vitaminas, espacialmente potasio, magnesio,
y embutidos acompañado de una yodo y vitamina B12. Además, es el crustáceo que menos calorías aporta
copita de vino o un refresco. Ahora (85 kcal/100 g).
bien, cuando tenemos por delante
una más de las numerosas comidas y 4 RAPE. Al igual que el resto de pescados,
cenas de Navidad, sería aconsejable el rape contiene proteínas de alto valor
preparar un pica-pica que no acapa- biológico. Y, por ser blanco, su contenido en
rase las calorías de todo el día. Para grasa es de tan solo 2 g por cada 100 g.
ello, puedes combinar las opciones Además, puede prepararse de multitud de
más grasas con otras más saludables maneras: a la plancha, al horno, al vapor…
como unas almejas o mejillones al
vapor, unos espárragos trigueros, 5 POLLO. Una de las recetas más tradicionales en Navidad tiene al pollo
un minicanelón de col lombarda, de corral como ingrediente principal, lo cual, desde el punto de vista
unas ensaladas variadas, unas nutricional, resulta una excelente elección. Y es que la carne de pollo
ostras frescas, unas gambas aporta proteínas, vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías y grasas,
a la plancha o unas minibro- que se encuentran sobre todo en la piel.
chetas de rape y cigalas. Y si
quieres incluir alguna fruta al 6 UVAS. En nuestro país no hay familia que no acabe el
inicio de la comida, puedes año con las tradicionales 12 uvas de la suerte. Esta
optar por una deliciosa fo- fruta es tan dulce como saludable. Destaca por ser una
caccia con uvas. interesante fuente de antioxidantes, gracias a su con-
tenido en flavonoides y resveratrol, lo que favorece el
En Navidad, parece que buen estado de las arterias y el corazón.
cada vez que nos sentamos
a la mesa no nos vamos a 7 PIÑA. Alimento muy bajo en calorías debido al ele-
levantar hasta la hora de la vado porcentaje de agua que contiene (85 %), la piña
cena, por los que te acon- se caracteriza por poseer una enzima (bromelina) que
sejamos que “no lo des todo” facilita la digestión, ya que tiene la facultad de fragmen-
desde el principio. Después del tar las proteínas y convertirlas en aminoácidos.
pica-pica, puedes seguir con
una sopa o un caldo ligero caprabo.com 29
que, en función del segundo

día a día BROCHETAS
DE RAPE CON
plato, puede ser de pescado, pollo, CIGALAS
carne o verduras.
RECETA PÁG. 32
Plato principal con sabor y sin grasa
En estos días, no es imprescindible MINICANELÓN
que renuncies a la carne. Si te gusta la CON COL
carne roja, por ejemplo, puedes es-
coger un corte con poca grasa, como LOMBARDA,
el solomillo de ternera. Tampoco te PIÑONES Y
equivocarás si eliges pollo de corral, MANZANA
pavo, conejo o carne magra de cerdo.
Y respecto a los pescados, carta blan- RECETA PÁG. 32

Para controlar el
peso en Navidad
compensa los platos
más calóricos con
otros más saludables

ca: rape, dorada, lubina, rodaballo,
merluza… Si los haces al horno o
al vapor, casi no tendrán calorías.
Lo único que debes vigilar es que la
salsa que los acompañe no incluya
ingredientes como nata o harinas
refinadas. Y respecto a la guarnición,
mejor que sea un salteado de verdu-
ras de temporada.

Frutas, las reinas del postre
Hemos llegado al final de la comida y
nos apetece algo dulce que ponga el
colofón que se merece una gran co-
mida de Navidad sabrosa y saludable.
Pues puedes optar por un carpaccio
de piña natural con una salsita de
menta o de naranja con miel y canela,
unas brochetas de fruta variada…
También puedes preparar unos va-
sitos con yogur natural desnatado y

•••frutos rojos por encima. ¡Tus invitados

estarán encantados!

NUESTRAS
RECETAS

30 sabor navidad 2019

2. Promover
una

alimentación
equilibrada

FOCACCIA
DE UVAS CON
HIERBAS
AROMÁTICAS

RECETA PÁG. 32

caprabo.com 31

día a día

Minicanelón con col lombarda, piñones y manzana Brochetas de
rape con cigalas
fácil 1 a 3 € 30' • Aceite de oliva virgen extra Luego, agregar los piñones, y calabacín
• Sal remover y retirar.
PARA 4 PERSONAS 2. Cortar cada lámina de fácil más de 7 € 40'
• ½ col lombarda no muy ELABORACIÓN lasaña en 4 tiras iguales,
1. Lavar todas las verduras repartir el relleno de col, PARA 4 PERSONAS
grande y las manzanas y picarlas. enrollar y servir con la com- • 16 cigalas frescas grandes
• 1 cebolla morada En una cazuela amplia pota de manzana. • 1 calabacín grande cortado
• 2 dientes de ajo engrasada con 4 cucharadas
• 2 manzanas de aceite de oliva, sofreír la VALOR NUTRICIONAL* en láminas muy finas
• 100 ml de vino blanco cebolla y el ajo a fuego muy • 400 g de rape cortado
• 50 g de piñones suave durante unos minutos. Energía 290,2 kcal
Agregar la col y la manzana Proteínas 4,8 g Hidratos de a taquitos
ligeramente tostados y remover. Remojar con el carbono 23 g; de los cuales, • Sal
• 4 láminas de lasaña fresca vino, sazonar y cocinar unos azúcares 20,23 g Grasas 18 g;
30 minutos o hasta que de las cuales, saturadas 2 g Para la salsa de lima
o cocida la col esté muy blandita. Fibra 7 g Sal 1,55 g • Zumo de 1 lima
• 100 g de compota de • 80 ml de aceite de oliva
*POR RACIÓN.
manzana virgen extra
• Ralladura de 1 lima
Ante las numerosas comidas de Navidad,
es aconsejable que el pica-pica sea ligero ELABORACIÓN
y no acapare las calorías de todo el día 1. Lavar las cigalas y secarlas,
desechar las cabezas y pelar
Focaccia de uvas con hierbas aromáticas las colas. Enrollar las colas
con las láminas de calabacín
fácil 1a3€ 40’ + ELABORACIÓN todos los ingredientes de e insertarlas en brochetas de
reposo 1. Diluir la levadura fresca la salmuera y repartir sobre madera intercalando con los
y el azúcar en agua tibia. la focaccia. Tapar de nuevo tacos de rape.
PARA 10 PORCIONES En un bol amplio disponer y dejar reposar 45 minutos 2. Disponer el zumo de la
Para la masa la harina y la sal, mezclar y más. Hornear la focaccia lima, el aceite de oliva y la
• 20 g de levadura fresca agregar poco a poco el agua en el horno precalentado ralladura de lima en un bol y
• 1 cucharadita de azúcar tibia preparada anterior- a 200 °C durante cerca de emulsionar.
• 200 ml de agua tibia mente. Amasar poco a poco 20 minutos, hasta que esté 3. En una plancha ligera-
• 400 g de harina de trigo hasta que quede una masa ligeramente dorada. Retirar mente engrasada con aceite
• 1 cucharada de sal suave y elástica, agregar las del horno, rociar con el de oliva, asar las brochetas
• 1 cucharada de romero hierbas aromáticas y volver a aceite de oliva virgen extra a fuego alto, hasta que se
amasar. Tapar con un paño y y servir. doren por ambos lados.
fresco o eneldo picados dejar reposar 3 horas. Sazonar y servir enseguida
• 50 ml de aceite de oliva 2. Untar una bandeja rec- VALOR NUTRICIONAL* acompañando con la salsita
tangular con un poquito de de zumo de lima.
virgen extra aceite de oliva, extender la Energía 202,2 kcal
masa sobre la bandeja y vol- Proteínas 4,2 g Hidratos de VALOR NUTRICIONAL*
Para la salmuera ver a dejar reposar durante carbono 34 g; de los cuales,
• 300 g de uva morada 30 minutos. Hacer unas azúcares 0,8 g Grasas 5,6 g; Energía 248,5 kcal
• 50 ml de agua incisiones por toda la super- de las cuales, saturadas 0,1 g Proteínas 28 g Hidratos de
• 1 cucharadita de sal ficie de la masa. Mezclar Fibra 1,6 g Sal 0,6 g carbono 3,5 g; de los cuales,
azúcares 3,4 g Grasas 13,7 g;
*POR PORCIÓN. de las cuales, saturadas 1,8 g
Fibra 0,6 g Sal 2,2 g

*POR RACIÓN.

32 sabor navidad 2019

Estas Navidades redescubre
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Responsabilidad es seleccionar
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y apostar por el sabor

Nuestros
pescados: sabor
y sostenibilidad

El pescado EROSKI Natur tiene la certificación JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)

MSC, que garantiza que el señalizado con el sello

azul procede de una pesca respetuosa y sostenible,

o la GGN, que certifica que los

animales han sido criados en un

centro de acuicultura sostenible.

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34 sabor navidad 2019

5/7/19 12:52

caprabo.com 35

día a día

Anchoas en • Cebollino que pueda ser congelado VALOR NUTRICIONAL*
vinagreta • Sal marina y dejarlas 4 días en el
aliñadas con congelador. Energía 117,79 kcal
limón y jengibre Para el aceite aromatizado 2. En el momento de pre- Proteínas 13,09 g Hidratos de
• Aceite de oliva virgen parar las anchoas para el carbono 4,9 g; de los cuales,
media 1a3€ 2h+ marinado, dejar desconge- azúcares 5,7 g Grasas 5,8 g;
congelación extra de arbequina lar el pescado y disponerlo de las cuales, saturadas 1,4 g
+ marinado Eroski SELEQTIA en un cuenco con el vina- Fibra 0,5 g Sal 0,99 g
• 1 limón gre, el agua y abundante
PARA 4 RACIONES • 50 g de jengibre sal. Dejar marinar durante *POR RACIÓN.
• 400 g de anchoas frescas • 5-6 bolas de pimienta unas 3 horas dependiendo
EROSKI del tamaño de las anchoas aromatizado con la ralla-
EROSKI Natur hasta que estén cocidas dura de 1 limón, el jen-
• 300 g de vinagre de ELABORACIÓN del todo. Retirar. gibre rallado y unas
1. Limpiar las anchoas en 3. Introducir las anchoas bolas de pimienta. Dejar
Jerez reserva EROSKI filetes, disponerlas bien en aceite de oliva virgen marinar durante unas
• 100 ml de agua estiradas en un recipiente 24 horas. Servir.

NACHO ARREGUI (RECETAS); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)

36 sabor navidad 2019

1. Implicarnos
con la seguridad

alimentaria

Tartar de
bonito con
aguacate y soja

fácil 3 a 5 € 20'

PARA 4 PERSONAS ELABORACIÓN
• 1 aguacate EROSKI Natur 1. Pelar el aguacate, chafarlo
• Unas hojas de cilantro con la ayuda de un tenedor
• 400 g de lomo de bonito y aliñarlo con un poco de
aceite, sal y cilantro.
limpio EROSKI Natur 2. Cortar el bonito en dados
• 1 cebolleta y la cebolleta muy fina.
• Sal 3. Para la vinagreta, dispo-
• Alga wakame ner la salsa de soja en un
recipiente y juntarla con el
Para la vinagreta zumo de ½ lima, 3 cuchara- 5. Colocar un molde rectan- VALOR NUTRICIONAL*
• 50 g de salsa de soja das de aceite de oliva y la gular en un plato y poner,
• 1 lima mostaza antigua. Reservar. primero, una base de agua- Energía 220,83 kcal
• Aceite de oliva virgen 4. Disponer la cebolleta y el cate con cilantro y, luego, Proteínas 22,46 g Hidratos de
bonito en un bol y aliñarlo otra de bonito aliñado. carbono 6,5 g; de los cuales,
extra de arbequina con la vinagreta de soja. Retirar el molde con cuidado azúcares 3,61 g Grasas 11,65 g;
Eroski SELEQTIA y decorar con unas tiritas de de las cuales, saturadas 2,1 g
• 30 g de mostaza antigua alga wakame. Fibra 0,97 g Sal 3,4 g

*POR RACIÓN.

caprabo.com 37

día a día

Arroz meloso • 200 g de setas de ELABORACIÓN el arroz y tostarlo ligera-
de setas con temporada o mezcla 1. Disponer un poco de mente. Luego, verter el
dorada de setas congeladas aceite en una cazuela y caldo de pescado y llevarlo
EROSKI marcar el pescado por el a ebullición sin parar de
media 1 a 3 € 35' lado de la piel, pero sin remover para que el arroz
• 320 g de arroz bomba acabar la cocción. Retirar suelte el almidón y quede
PARA 4 PERSONAS EROSKI el pescado y añadir el ajo meloso. Ir añadiendo caldo
• 350 g de dorada picado bien fino. Cuando poco a poco sin parar de
• 500 ml de caldo casero esté dorado, añadir la remover hasta conseguir
EROSKI Natur de pescado EROSKI cebolla picada y rehogarla la cocción total del arroz.
• 4 ajos morados hasta que esté dorada. Rectificar de sal.
• Aceite de oliva virgen 2. Limpiar las setas, cor- 3. Agregar el pescado para
EROSKI Natur extra de arbequina tarlas en trozos y rehogar- que se acabe de cocinar
• 2 cebollas medianas Eroski SELEQTIA las en la cazuela. Añadir con el calor residual. Servir.

• Cebollino
• Sal

VALOR NUTRICIONAL* NACHO ARREGUI (RECETAS); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)

Energía 472,14 kcal
Proteínas 20,61 g Hidratos de
carbono 79,49 g; de los cuales,
azúcares 6,3 g Grasas 7,98 g;
de las cuales, saturadas 1,30 g
Fibra 2,72 g Sal 2,4 g

*POR RACIÓN.

38 sabor navidad 2019

Espaguetis al nero di seppia
con frutti di mare y rodaballo

media 5 a 7 € 25'

PARA 4 PERSONAS
• 400 g de spaghetti al nero

di seppia Eroski SELEQTIA
• 4 ajos EROSKI Natur
• 1 guindilla
• 1 cebolla
• 1 calamar grande
• 1 copa de vino blanco

EROSKI
• 100 g de sofrito

de tomate
Eroski SELEQTIA
• 20 mejillones
• 8 langostinos
• 240 g de rodaballo
en filetes
EROSKI Natur
• Aceite de oliva
virgen extra
de arbequina
Eroski SELEQTIA
• Unas hojas de
albahaca
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN introducir en la salsa. Pelar 5. Cocinar los filetes de VALOR NUTRICIONAL*
1. Cocer la pasta en una olla los langostinos, incorporar- rodaballo en una plancha
con abundante agua con sal. los también a la salsa y coci- caliente. Sazonar. Energía 611 kcal
2. Mientras, en una cazuela, narlos 3 minutos más. 6. Colocar la pasta en el Proteínas 51 g Hidratos de
dorar el ajo laminado con el 4. Cuando la pasta esté lista, plato y, encima, disponer un carbono 77,5 g; de los cuales,
aceite y la guindilla. Segui- añadirla a la salsa y cocinar trozo de rodaballo. Decorar azúcares 5 g Grasas 8,4 g;
damente, añadir la cebolla todo junto hasta que la salsa con la albahaca. de las cuales, saturadas 1,4 g
picada bien fina y el cala- quede bien amalgamada. Fibra 5,2 g Sal 1,8 g
mar en daditos. Sofreírlo Rectificar de sal y pimienta.
todo muy bien hasta que la *POR RACIÓN.
cebolla este bien cocinada.
A continuación, verter el caprabo.com 39
vino y dejarlo reducir. Agre-
gar el sofrito de tomate y
rehogar bien.
3. Añadir los mejillones a la
salsa y retirarlos cuando se
abran. Separar los mejillones
de las conchas y volverlos a

eClosmabpoarrte

DE MOMENTOS MÁGICOS

Coca-Cola, Coca-Cola zero, el Disco Rojo y la Botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.

días especiales

¡Felicesdetemporada
fiestas!

Llega la Navidad. Es tiempo de reunirse con los
seres queridos, de vestir la mesa de fiesta, de
degustar un exquisito menú de celebración…
Con nuestras ideas, el éxito está asegurado.

COCINA BEATRIZ DE MARCOS
FOTOGRAFÍA JOAN CABACÉS
ESTILISMO ROSA BRAMONA

42 sabor navidad 2019

caprabo.com 43

días especiales

Ponche de Navidad Para el ponche en un molde para pasteles con un
con guirnalda de hielo • Unos clavos de olor agujero en medio. Llenar con agua,
• Unos anises estrellados cubrir con papel film y congelar hasta
fácil 3a5€ 30' + reposo • 1 cucharadita de pimienta rosa que esté sólido.
+ congelación • 1 ramita de canela 2. Para el ponche, infusionar las
• La piel de 1 limón especias y la piel de limón durante
PARA 8 PERSONAS • 1,2 l de agua un par de minutos, retirar del fuego y
Para los moldes de hielo • 2 bolsitas de té negro dejar con las bolsitas de té 5 minutos
• 1 naranja cortada en rodajas finas • 2 cucharadas de azúcar más. Retirar el té, agregar el azúcar, el
• Unas ramitas de romero fresco • El zumo de 1 limón zumo, el ron y el Cointreau. Remover
• Unos anises estrellados • 200 ml de ron hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Unas ramitas de canela en rama • 100 ml de Cointreau Dejar enfriar a temperatura ambiente,
colar y reservar en la nevera.
ELABORACIÓN 3. Verter el cóctel en una ponchera,
1. Para preparar la corona de hielo, desmoldar la corona, colocarla tam-
repartir la fruta y las hierbas y especias bién y servir inmediatamente.

VALOR NUTRICIONAL*

Energía 121,8 kcal Proteínas 0,34 g
Hidratos de carbono 12,8 g; de los cuales,
azúcares 12,8 g Grasas 0,06 g; de las
cuales, saturadas 0 g Fibra 0,4 g Sal 0 g

*POR RACIÓN.

44 sabor navidad 2019

Bogavante con jugo Para el bogavante 2. Llenar una olla alta con agua lige-
de naranjas y hierbas • Dos hojas de laurel ramente salada y las hojas de laurel.
aromáticas • 4 bogavantes frescos Cuando el agua empiece a hervir,
• Unas ramitas de tomillo fresco sumergir los bogavantes y cocinar
media más de 7 € 30' • Unas hojas de albahaca fresca durante unos 10 minutos. Retirar y
• Unas hojas de rúcula sumergir en agua muy fría para rom-
PARA 4 PERSONAS • Sal Maldon per la cocción. Eliminar la cabeza y
Para la salsa de naranja pelar con cuidado la cola y las pinzas
• 4 naranjas ELABORACIÓN para que salga entera la carne.
• 30 g de azúcar 1. Exprimir las naranjas y colocar el 3. Picar el resto de hierbas
• Unas ramitas de romero fresco zumo en un cazo junto con el azúcar y aromáticas.
• Pimienta rosa el romero y la pimienta rosa. Cocinar 4. Repartir la salsa en platos hondos
• Aceite de oliva virgen extra a fuego lento, removiendo de vez en y colocar encima el bogavante.
• Sal cuando, hasta que el zumo de naranja Acompañar con unas hojas de rúcula
haya espesado; retirar y agregar un y las hierbas aromáticas picadas.
chorrito de aceite de oliva y una pizca Aliñar con un poquito de sal Maldon
de sal. Remover hasta que emulsione. y aceite. Servir.

VALOR NUTRICIONAL*
Energía 295,3 kcal Proteínas 27,6 g
Hidratos de carbono 22,3 g; de los cuales,
azúcares 22,3 g Grasas 10,6 g; de las
cuales, saturadas 1,3 g Fibra 2,8 g Sal 3,4 g

*POR RACIÓN.

caprabo.com 45

días especiales

Costillar de cordero
a las finas hierbas

media más de 7 € 1 h 30'

PARA 4 PERSONAS
• Unas ramas de hierbas aromáticas

frescas (tomillo, romero y perejil)
• 1 boniato
• 8 patatas de guarnición
• 8 patatas violetas
• 1,2 kg de costillar de cordero
• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Lavar todas las hierbas, secarlas
y picarlas.
2. Pelar el boniato y cortarlo en tacos.
Lavar bien las patatas y practicar con
cuidado unos cortes.
3. Salpimentar el costillar y cortar la
parte superior para dejar todos los
huesos a la vista. Hacer unos cortes
entre costilla y costilla para separarlas,
pero sin llegar a cortarlas del todo,
y raspar los huesos con un cuchillo.
Enrollar la carne de forma que los
huesos queden arriba y atarla con hilo
de cocina.
4. Disponer el costillar en una bandeja
de horno junto con el boniato, las
patatas, las cebollitas y la cabeza de
ajos partida por la mitad. Salpimentar,
espolvorear las hierbas aromáticas
y rociar con el vino y un chorrito de
aceite de oliva.
5. Cocinar en el horno precalentado a
180 °C durante unos 60 minutos, hasta
que las patatas están tiernas. Retirar el
hilo de la carne y servir.

46 sabor navidad 2019

VALOR NUTRICIONAL*

Energía 961,7 kcal Proteínas 50 g
Hidratos de carbono 26,2 g; de los cuales,
azúcares 5,2 g Grasas 70 g; de las cuales,
saturadas 31 g Fibra 3 g Sal 2,1 g

*POR RACIÓN.

caprabo.com 47

días especiales

Roscón de Reyes
de chocolate

media 1a3€ 1h
+ reposo

PARA 12 PORCIONES
• 400 g de harina de

fuerza
• 70 g de azúcar
• 20 g de levadura

prensada
• 100 ml de agua

templada
• 100 ml de leche

de avellana
• Ralladura de naranja
• ½ cucharadita de agua

de azahar
• 90 g de mantequilla a

temperatura ambiente
• 2 huevos
• 3 cucharadas de cacao en

polvo
• 150 g de naranja confitada

picada
• Unas frambuesas para decorar

ELABORACIÓN en un molde de corona. Volver a VALOR NUTRICIONAL*
1. Poner la harina en un bol grande. tapar y dejar reposar 2 horas más.
Hacer un hueco en el centro y agregar 4. Pasado el tiempo de reposo, pre- Energía 252,6 kcal Proteínas 5,33 g
el azúcar, la levadura disuelta en el calentar el horno a 180 °C y hornear el Hidratos de carbono 39,5 g; de los cuales,
agua templada, la leche, la ralladura roscón durante 20 minutos aproxima- azúcares 15,8 g Grasas 8,1 g; de las cuales,
de naranja, el agua de azahar y la damente, hasta que esté ligera- saturadas 4,2 g Fibra 1,5 g Sal 0,05 g
mantequilla. Mezclar ligeramente e mente dorado. Sacar, dejar enfriar y
incorporar los huevos y el cacao. desmoldar. *POR PORCIÓN.
2. Cuando estén todos los ingredien- 5. Repartir el resto de naranja con-
tes integrados, colocar la masa en fitada por la superficie y terminar de
una superficie de trabajo enharinada decorar con las frambuesas.
y seguir amasando hasta que quede
elástica y más bien pegajosa.
3. Colocar la masa en un cuenco,
taparla y dejarla reposar 2 horas.
Pasado ese tiempo, volver a amasar,
agregando la mitad de la naranja
confitada. Hacer un rollo y colocarlo

48 sabor navidad 2019

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Hornos De Dietrich, E n los hornos Fascina-
diseño y tecnología tion De Dietrich des-
de última generación tacan dos tipos de calor:

Descubre las ventajas de cocinar con la nueva gama • El calor combinado.
Con una distribución
de hornos Fascination De Dietrich. perfectamente uniforme
del calor producido por
D isponible en cuatro exclusivas se ha incorporado como un estándar al una resistencia situada
colecciones, Absolute black, resto de modos de cocción. Este modo alrededor de la turbina,
Iron grey, Pure white y Platinum, es totalmente automático, gracias a este calor está especial-
la nueva gama de hornos Fascination un sensor de humedad que detecta mente pensado para las
destaca por su elegancia y atención a el peso de la pieza a cocinar y adecua cocciones húmedas tipo
los detalles. Sus diferentes colores, la los parámetros de cocción. Además, la tartas o pizzas. Esta téc-
combinación de materiales y la mezcla temperatura es homogénea y regular, nica es también sinónimo
de texturas, como el hierro fundido, siempre inferior a los 100 °C, y per- de ahorro de energía. El
el cristal o el cobre, convierten a esta mite cocinar cualquier producto a la aumento de la tempera-
nueva colección en un referente de perfección sin resecarlo. El acceso a tura es muy rápido, por lo
diseño e innovación. Tanto es así que este programa es muy sencillo. Solo hay que se elimina la fase de
algunos de sus modelos han sido que elegir el plato que deseas: cordero precalentamiento.
premiados con el Red Dot International al punto o muy hecho, asado de ternera,
Award, un prestigioso galardón interna- pollo, pescado… para que a continua- • El calor giratorio. Es
cional del diseño y la innovación. ción el horno inicie automáticamente la el único procedimiento
cocción deseada. que permite conservar
Apuesta por la baja temperatura la delicada textura de las
Estos hornos De Dietrich presentan Descubre nuestros hornos De carnes blancas, el aroma y
una tecnología de última generación, Dietrich y disfruta de todo el sabor de la el sabor de los papillotes,
en la que la cocción a baja temperatura Navidad gracias a la marca experta en o cocinar a la vez platos
cocción desde 1684. diferentes a tres niveles
respetando el aroma de
cada uno de ellos.

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Te ofrecemos una gran variedad de ideas para
que puedas crear un menú festivo a tu medida.

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