Test Caprabo Magazine

Ostras gratinadas
con muselina de cava

media 5 a 7 € 50' suave durante 2 minutos,
añadir el cava y dejar reducir
PARA 8 PERSONAS a la mitad. Retirar del fuego,
• 24 ostras • 3 chalotas o dejar reposar 5 minutos
cebollitas • 50 g de para que se enfríe un poco y
mantequilla • 200 ml de cava añadir la nata, las yemas, el
• 50 ml de nata líquida • agua de las ostras reservada,
3 yemas de huevo • Sal y sal y pimienta. Volver a poner
pimienta a fuego mínimo removiendo
con unas varillas de forma
ELABORACIÓN continua aproximadamente
1. Abrir las ostras, separar la 1 minuto hasta que empiece a
carne con cuidado, colar y coger densidad.
reservar su agua. Limpiar la 3. Rellenar cada concha con
concha. una ostra y repartir la salsa
2. Pelar las chalotas y por encima. Gratinar en el
picarlas. Calentar una horno aproximadamente
sartén con la mantequilla y 2 minutos hasta que la ostra
la chalota, pochar a fuego empiece a dorarse. Servir
inmediatamente.

DANI MUNTANER (COCINA); ©NOUPHOTO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)

Minicrepes de buey de mar
con crema de crustáceos

media 3 a 5 € 2h ELABORACIÓN
1. Hervir los bueyes de mar
PARA 4 PERSONAS durante 12 minutos. Dejar- JORDI ANGLÍ (COCINA); ©NOUPHOTO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
• 2 bueyes de mar • 200 g de los enfriar y retirar toda su
cebolla picada • 150 g de carne.
zanahoria picada • 100 g de 2. Pochar la cebolla len-
puerro picado • 1 hoja de tamente en una cazuela y,
laurel • 1 l de caldo de cuando esté bien tierna,
crustáceos • ½ l de nata incorporar la zanahoria y
líquida • 100 g de emmental el puerro. Añadir el laurel y
• Aceite de oliva • Sal y dejar unos minutos. Luego,
pimienta agregar la carne de buey,
el caldo de crustáceos
Para la crepe (200 ml) y la nata líquida y reducir hasta obtener una 5. Rellenar las crepes con la
• ½ l de leche • 4 huevos • (100 ml). Dejar reducir salsa. Colar y reservar. farsa, enrollarlas formando
250 g de harina • 20 g de hasta obtener una textura 4. Batir los ingredientes para un canelón y cortarlas en
azúcar • 30 g de mantequilla cremosa. Salpimentar. hacer las crepes hasta que trocitos. Disponerlas en una
• Sal 3. Disponer el caldo y la nata quede una masa fina. Cuajar- bandeja de horno con la salsa
líquida sobrantes en un cazo las en una sartén con un poco por encima. Añadir el queso
de mantequilla. y gratinar.

caprabo.com 51

días especiales

Lubina con remolacha

difícil 3a5€ 25' durante 15 minutos. Escu-
+ reposo rrirla y triturarla en el vaso
de la batidora junto con una
PARA 4 PERSONAS remolacha troceada y dos
cucharadas de mantequilla.
• 2 lubinas de 700 g en filetes Triturar hasta obtener una
crema espesa. Reservar.
• Sal y pimienta rosa 2. Para el crujiente, tomar
cuatro cucharaditas de la
Para la crema de remolacha crema de remolacha y exten-
• 1 patata • 1 remolacha derlas sobre un rectángulo
cocida • 2 cucharadas de de papel de horno. Colocar
mantequilla encima otro rectángulo de
papel y aplanar con un rodi-
Para el salteado llo. Retirar el rectángulo de DANI MUNTANER (COCINA); ALEJANDRO QUEVEDO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
• 1 remolacha cocida papel superior y dejar secar
• 1 cebolleta tierna • de un día para otro. 4. Para el salteado, cortar la para que queden con forma
1 cucharada de mantequilla 3. Al día siguiente, retirar remolacha cocida y la cebo- de cilindros y hornearlos
• 2 cucharadas de pipas de también el papel inferior lleta en juliana y rehogarlas durante 15 minutos aproxi-
calabaza • 1 ramita de eneldo y despegar los crujientes. en una sartén con una cucha- madamente.
• Aceite de oliva • Sal y Sumergir los crujientes en rada de mantequilla durante 6. Colocar los cilindros en
pimienta aceite caliente durante 3-4 minutos. Sazonar con los platos y rellenar con
1 segundo. A continuación, sal y pimienta, espolvorear el salteado y la crema de
ELABORACIÓN dejarlos escurrir sobre papel con las pipas de calabaza y remolacha. Decorar con
1. El día anterior preparar la absorbente y reservar. la ramita de eneldo picado. los crujientes, unas ramitas
crema de remolacha. Pelar Reservar. de eneldo y, si se quiere,
la patata, trocearla y cocerla 5. Disponer los filetes de con pimienta rosa. Servir
en una cazuela con agua lubina en cuatro moldes enseguida.

Foie y mango con reducción
de moscatel

fácil 3 a 5 € 40' nevera. Reducir el mosca-
tel en un cazo a fuego suave
PARA 6 PERSONAS hasta que espese.
• 1 foie fresco de 600 g • 2. Cortar la mantequilla en
200 ml de moscatel • 50 g dados y mezclarla con la
de mantequilla • 200 g de harina y la grasa del foie hasta
harina de repostería • 1 huevo que queden gránulos terro-
• 3 mangos • Cebollino • Sal y sos. Añadir el huevo y una
pimienta cucharadita de sal; mezclar
suave y brevemente, sin ama-
sar. Estirar con un rodillo y DANI MUNTANER (COCINA); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
cortar 6 discos con un corta-
ELABORACIÓN pastas. Cortar estrellas con la hueso; marcarlos en la plan- 4. Disponer el montaje
1. Cortar el foie fresco en masa sobrante y hornear cha por los dos lados. Poner en los platos de servicio y
6 escalopas y marcarlas en 12 minutos a 170 °C. una mitad de mango sobre poner encima las estrellas, la
una sartén por ambos lados. 3. Pelar los mangos y cortar- cada disco de masa y encima reducción de moscatel, sal y
Retirarlas del fuego y reservar los por la mitad evitando el una escalopa de foie. Calen- pimienta. Decorar con unas
la grasa que han soltado en la tar 2 minutos en el horno. ramitas de cebollino.

52 sabor navidad 2019

Escudella versión moderna

media 5 a 7 € 5 h 10' dejarlas enfriar y usarlas para JORDI ANGLÍ (COCINA); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
envolver las albóndigas.
PARA 6 PERSONAS Reservar. de medio centímetro y de puré de garbanzos, los
• Las hojas de ½ col • 2. Pelar las verduras, limpiar- reservar. daditos de patata y zanahoria
21 albóndigas (de cerdo las y, sin trocearlas, colocarlas 7. Colocar los hatillos de y los galets. Disponer el caldo
y ternera) en una olla grande. col en el centro del plato bien caliente en una jarrita y
3. Limpiar las carnes y y agregar unos “puntos” servirlo así en la mesa.
Para el caldo de Navidad colocarlas en la olla con las
• 2 cebollas • 4 zanahorias • verduras. Agregar los huesos.
2 nabos • 2 chirivías • ½ apio Llenar la olla de agua y cocer
• 2 puerros • ½ kg de patatas durante 4 horas a fuego lento
• 400 g de pollo de corral • retirando la espuma de la
3 pies de cerdo • 500 g de superficie. A media cocción,
oreja de cerdo • 300 g de añadir garbanzos.
osobuco de ternera • 400 g 4. Colar y reservar las verdu-
de gallina • 200 g de hueso de ras y la carne. Retirar también
espinazo de cerdo • 100 g los garbanzos y triturarlos
de hueso de jamón • 2 huesos con un poco de caldo.
de rodilla de ternera • 300 g Reservar.
de garbanzos cocidos • 5. Cocer los galets en el resto
300 g de galets gruesos del caldo, retirarlos y, luego,
cocer los hatillos de col.
ELABORACIÓN Retirar también.
1. Escaldar las hojas de col, 6. Cortar una patata y una
zanahoria cocidas en daditos

Magret de pato con cebollitas
y salsa de vino tinto

fácil 3a5€ 20' con sal y pimentar y ponerlo
en una sartén por el lado
PARA 4 PERSONAS de la piel. Dejar cocinar
• 2 magrets de pato • 200 g lentamente hasta que la piel
de cebollitas perla • 50 g de esté muy crujiente. Durante
azúcar • 300 ml de vino tinto todo el proceso hay que ir
• ½ litro de caldo de pollo • retirando la grasa que salga
20 g de mantequilla • 50 g de del magret. Acabar de mar-
granada • Sal y pimienta car la carne por el otro lado
y reservar.
ELABORACIÓN 2. En esa misma sartén en la JORDI ANGLÍ (COCINA); ALEJANDRO QUEVEDO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
1. Hacer unos cortes en la piel que se ha cocinado el magret
del magret de pato en forma de pato, añadir las cebollitas con el caldo. Dejar reducir la 3. Servir el magret de pato en
de rombo para que el calor perla y dorarlas lentamente. salsa y ligarla con mantequilla escalopas junto con las cebo-
entre mejor en la carne y la Incorporar el azúcar y dejar- para dar brillo. llitas, la salsa y las granadas.
grasa se funda más rápido. las caramelizar. Pasados unos
A continuación, sazonarlo 5 minutos, desglasarlas con
el vino tinto y, luego, mojar

caprabo.com 53

días especiales

Cabrito con manzana y alcachofas

media 3 a 5 € 2 h + 20' y la zanahoria troceados, las DANI MUNTANER (COCINA); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
manzanas golden enteras y
PARA 6 PERSONAS un chorro de aceite de oliva. 5. Cortar el cabrito en los trozos de alcachofa y los
• Medio cabrito • Romero Hornear a 160 ºC durante porciones y disponerlo en los daditos de manzana. Verter
picado • 1 cabeza de ajo unas 2 horas añadiendo una platos con un poco del puré el jugo del asado por encima
• 1 cebolla • 1 zanahoria copa de brandy a media coc- de alcachofa y de manzana, y servir.
• 3 manzanas golden • Aceite ción. En caso de que la carne
de oliva • 1 copa de brandy • se seque demasiado, agregar
6 alcachofas • 1 manzana un poco de agua.
granny • Sal y pimienta 3. Limpiar las alcachofas
retirando las hojas duras
ELABORACIÓN exteriores y el centro velloso
1. Separar el lomo, la pierna y cortarlas en octavos. Hervir
y la paletilla del cabrito, des- durante 20 minutos y triturar
huesar las piezas con hueso, la mitad con una pizca de sal,
salpimentarlas y espolvorear- pimienta y dos cucharadas
las con un poco de romero de aceite de oliva. Reservar
picado. Luego, atar las piezas el puré.
con hilo de bridar. 4. Triturar la pulpa de las
2. Introducir los trozos del manzanas asadas. Pelar la
cabrito en el horno junto con manzana granny y cortarla en
los dientes de ajo, la cebolla daditos.

Cochinillo al horno con frutos secos

difícil 5a7€ 2 h 25' + enteras, salpimentarlas y
reposo repartir los frutos secos,
reservando una cuarta parte.
PARA 6 PERSONAS Enrollar los costillares y atar
• 3-4 kg de cochinillo • 60 g con hilo de bridar. Atar tam-
de frutos secos variados bién las piernas y paletillas.
picados • Hierbas para caldo 2. Disponer los restos del
• 1 copa de Jerez dulce • cochinillo y las hierbas en una
1 vaso de vino blanco • 30 g olla, cubrir con agua y hervir
de mantequilla • 1 kg de durante 1 hora. Colar el caldo
patatas hervidas • 2 dientes y reducirlo con el Jerez dulce
de ajo picados • Perejil picado hasta que quede medio litro.
• 4 cucharadas de aceite de Filtrar y dejar enfriar. Reser-
oliva • Sal y pimienta var en la nevera.
3. El día de Navidad: untar
el cochinillo con aceite y DANI MUNTANER (COCINA); ©NOUPHOTO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
hornearlo a 180 ºC durante
ELABORACIÓN unos 30 minutos. Añadir 4. Calentar el caldo y agregar perejil. Salpimentar y saltear
1. El día anterior: separar las el vino blanco y cocer la mantequilla para conseguir 5 minutos.
piernas, las paletillas y los 30 minutos más. una salsita brillante. 6. Retirar el hilo del cochi-
costillares del cochinillo, 5. Trocear las patatas y mez- nillo, cortarlo en porciones
deshuesar todas las piezas clarlas con el ajo doradito, los y servirlo con las patatas y la
procurando que queden frutos secos reservados y el salsita.

54 sabor navidad 2019

NUEVAS

días especiales

Cakepops de panettone

fácil 1 a 3 € 20' dos con una espátula para
que no se queme.
PARA 12 UNIDADES 3. Insertar un palillo largo
• 300 g de panettone • 50 g en cada una de las bolitas.
de queso mascarpone • Sumergir la mitad de los
40 g de azúcar glas • 200 g cakepops en el chocolate
de chocolate negro fondant fundido hasta cubrirlos por
• 200 g de chocolate completo, escurrirlos bien y
blanco fondant • Bolitas decorarlos con las bolitas de
de azúcar de colores • colores antes que se seque
Colorante alimenticio de la cobertura. Pincharlos en
colores (opcional) una base y sin que se toquen
para que se sequen bien.
ELABORACIÓN 4. Para elaborar los cake- MICHELLY NERY (COCINA); ©NOUPHOTO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)
1. Desmenuzar el panettone pops blancos, disponer el
y mezclarlo, poco a poco, chocolate blanco troceado y dejarlos secar pinchados panettone decorados en un
con el queso mascarpone en un cuenco y calentar en en una base. vaso lleno hasta la mitad con
y el azúcar glas hasta que el microondas a tempera- 5. Disponer los cakepops de azúcar y servir.
quede una masa uniforme y tura media durante unos
sin grietas. Realizar peque- 2 minutos, removiendo
ñas bolitas con esta masa cada 30 segundos para que
(entre 25 g y 30 g) y dejarlas no se queme. Si se quiere
en el congelador durante que los cakepops tengan
unos 20 minutos. color, agregar unas gotas
2. Para elaborar los cake- de colorante alimenticio en
pops negros, trocear el el momento de calen-
chocolate negro fondant y tar el chocolate blanco.
calentarlo en el microon- A continuación, sumergir
das a temperatura media los cakepops restantes
durante unos 2 minutos, en el chocolate blanco.
removiendo cada 30 segun- Escurrirlos bien, decorarlos

Cóctel Café Cuba

fácil 1 a 3 € 5' ELABORACIÓN
1. Poner en la coctelera los
PARA 1 PERSONA licores, el café y la miel con
• 50 ml de ron • 15 ml de un poquito de hielo. Mezclar
Amaretto • 1 café solo • bien todos los ingredientes.
1 cuchara de miel • 1 cubito 2. Batir con unas varillas la
de hielo • 30 ml de leche de leche de coco hasta que
coco • Chocolate negro para quede una espuma.
decorar 3. Verter el cóctel en el vaso,
agregar la espuma de leche
de coco y el chocolate negro
rallado por encima.

MICHELLY NERY (COCINA); ©NOUPHOTO (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)

56 sabor navidad 2019

AQUEST NADAL ESTALVIA Els exemples mostren preus ficticis.
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días especiales

Oriol Antúnez Llonch proximidad

GERENTE DE MONTBRÚ Y MAESTRO QUESERO El placer
de compartir
VÍNCULO CON
EL TERRITORIO Para que tu mesa respire
celebración, prepara
La trayectoria de Montbrú se remonta a una vistosa tabla con los
1450, año del que data la masía que da quesos Montbrú. Será una
nombre a una empresa que sobre todo se elección acertada que
dedicaba al cultivo de la viña. No es hasta triunfará a cualquier hora.
finales del siglo XIX cuando, empujados por
la llegada de la filoxera, se reconvierten y TEXTO ESTHER ESCOLÁN
apuestan por la producción de quesos. FOTOGRAFÍA JOAN CABACÉS
ESTILISMO ROSA BRAMONA
¿Qué rasgos comparten sus quesos? Una
búsqueda constante de la excelencia y un UNA APUESTA SEGURA
trabajo codo con codo con los ganaderos
para obtener la mejor leche y hacer que, al Los amantes de los quesos de cabra están de
probar nuestros quesos, nuestros clientes enhorabuena: en la sección de charcutería
recuerden los aromas y sabores de antaño. de nuestros supermercados puedes
encontrar los semicurados Garrotxa y Novell
¿Cómo son sus procesos de elaboración? de Montbrú. Degústalos a temperatura
Trabajamos con 40 ganaderos de Catalunya ambiente. ¡Están realmente exquisitos!
para asegurar la máxima frescura de la leche
y ser lo más sostenibles posible. Recogemos
la leche a diario y en el obrador de Moià
elaboramos los quesos con las mismas
recetas que hace 30 años.

¿Cómo es la relación de
Montbrú y Caprabo? Hace
5 años empezamos a trabajar
con las tiendas más próximas
del Bages. Poco a poco los
centros en los que teníamos
presencia fueron más. Es
importante que empresas
como Caprabo apuesten por
los pequeños productores y
sepan entenderlos.

58 sabor navidad 2019

6. Ofrecer
más productos

locales

Saboréalos
y disfruta

El queso de pasta blanda de
cabra Novell (a la izquierda)
tiene un sabor ligeramente
ácido y un suave aroma de
hongos de afinados. Combina
muy bien con frutos secos,
uvas, orejones, grosellas… En
la copa, marida con un vino
tinto, uno rosado o una cerveza
artesana. Por su parte, el
Garrotxa semicurado de cabra
(a la derecha), de sabor intenso
y fresco, se distingue por su
textura mantecosa y su aroma
intenso. Es perfecto para una
tabla de quesos, con pan con
tomate y, en copa, con un tinto
o un blanco con barrica.

caprabo.com 59

©SHUTTERSTOCKdías especiales

vienasabordelmundo
En Navidad, la ciudad de Viena enamora a quien
la visita. Te invitamos a pasear por sus típicos
mercadillos, con sus puestos llenos de regalitos,
artesanía típica del país y dulces.
TEXTO ESTHER ESCOLÁN

60 sabor navidad 2019

caprabo.com 61

días especiales

A mediados de noviembre, una sopa de albóndigas de harina de Portada: imagen
Viena se engalana para re- maíz; las patatas asadas; el chucrut o del tradicional
cibir la Navidad. Es en ese col ácida, o platos principales como mercadillo
momento cuando se procede al el escalope a la vienesa, la carne de navideño en la plaza
alumbrado de las calles de la ciudad, buey hervida y la trucha a la molinera. Rathausplatz con
se instala el abeto gigante frente al Todos estos platos tradicionales pue- el Ayuntamiento
Palacio Schonbrunn y se inaugura el den degustarse en los famosos beisl de Viena al fondo.
mercadillo navideño de la plaza del vieneses o tabernas características En esta página: a
Ayuntamiento o Rathausplatz, que, del país, revestidas de madera con la izquierda, una
con 150 puestos, es el más famoso de colores oscuros y presididas por una chica bebiendo el
Austria. Las plazas Freyung, Am Hof, gran barra donde se enfría el vino y se típico vino caliente;
Karlsplatz y Spittelberg, así como las guarda la cerveza en barriles. a la derecha, vista
inmediaciones de la Maria-There- de los quioscos
sien-Platz y del Palacio del Belvedere, Los postres merecen un punto y y atracciones
albergan también sendos mercados aparte, con ejemplos como los Pa- en el parque de
navideños, en los que uno puede latschinken o crepes, los Kaisersch- atracciones Prater.
encontrar regalos y decoración navi- marren o tortillas dulces, las manza-
deña, artesanía, dulces y bebidas para nas asadas, el pastel de manzana o
entrar en calor. Ejemplos de estos almendras, la tarta Sacher o la Linzer,
últimos son la panadería navideña, las una tarta cuya masa enrejada se relle-
frutas confitadas, las castañas asadas, na de mermelada de grosella, ciruela,
las galletitas Weihnachtsbaeckerei o
el vino caliente con canela. El mercadillo navideño de
la plaza del Ayuntamiento
Para todos los gustos vienés, con 150 puestos, es
Pero, además de dulces y licores, la el más famoso de Austria
gastronomía vienesa tiene entrantes ©UNSPLASH
como el Fritattensuppe, una sopa con ©SHUTTERSTOCK
trozos de crepe; el Grießnockerlsuppe, BEATRIZ DE MARCOS (COCINA); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA); ROSA BRAMONA (ESTILISMO)

62 sabor navidad 2019

Tarta Linzer • Ralladura de 1 limón Añadir la ralladura de limón nuevo en la nevera; la
• 1 huevo y remover bien. restante extenderla con
media 3a5€ 1 h 10' + • 150 g de mantequilla 2. Batir el huevo con la un rodillo y colocarla
reposo • 300 g de mermelada mantequilla a temperatura sobre el molde. Eliminar
ambiente. Agregar a la los sobrantes.
PARA 12 PORCIONES de frambuesa mezcla de harina y remover 4. Rellenar con la merme-
• 250 g de harina bien con una espátula lada de frambuesa.
• 10 g de levadura en polvo ELABORACIÓN hasta que esté todo inte- 5. Sacar la masa reser-
• 1 cucharadita de canela 1. Disponer la harina con la grado. Darle forma de bola, vada y extenderla con el
• Una pizca de clavo molido levadura, la canela, el clavo, cubrir con un papel film y rodillo, cortarla en forma
• 75 g de azúcar molido el azúcar molido y la sal en reservar en la nevera por de estrellas y repartir estas
• Una pizca de sal un bol amplio y mezclar. unas horas. con cuidado por la super-
• 100 g de avellanas Agregar la avellana molida 3. Separar la mitad de ficie. Cocinar en el horno
y volver a mezclar bien. la masa y reservarla de precalentado a 180 °C
tostadas molidas durante unos 40 minutos
o hasta que la tarta esté
ligeramente dorada. Retirar
y dejar enfriar sobre una
rejilla. Servir.

DESPPCLAUARTBAORIR

VALOR NUTRICIONAL*
Energía 343 kcal
Proteínas 4 g Hidratos de
carbono 45 g; de los cuales,
azúcares 5,2 g Grasas 16,3 g;
de las cuales, saturadas 7 g
Fibra 1,6 g Sal 30 g

*POR PORCIÓN.

caprabo.com 63

días especiales

©SHUTTERSTOCK ©SHUTTERSTOCK

©GETTY IMAGES A la izquierda,
detalles de lo que se
puede encontrar en
puestos navideños
vieneses. Arriba,
vista de la Catedral
de San Esteban.
Abajo, gente
comprando en
el mercadillo del
Ayuntamiento.

frambuesa o albaricoque, y que harán ©SHUTTERSTOCK
las delicias de los más golosos. Estos
también caerán rendidos al café vie- En los mercadillos navideños y disfrutar con la gastro-
nés y al chocolate caliente que sirven se puede encontrar nomía, la capital austriaca encierra
en los muchos cafés que pueblan la regalos y decoración lugares de obligada visita por su
capital austriaca. navideña, artesanía, gran interés cultural. Es el caso del
dulces… Palacio de Schönbrunn, la Biblioteca
Salchichas, cerveza y vino Nacional Austriaca, Ringstrasse,
Los amantes del street food también teras. Estas ocupan unas 700 hectá- el Palacio Belvedere, Stadpark o la
encontrarán en la ciudad de Viena reas, en las que mayoritariamente se noria gigante de Prater.
quioscos, denominados Würstels- cultiva uva de vino blanco, como la
land, donde comer un frankfurter o gemischter sat o la grüner vetliner. Y para los melómanos, la ciudad
un bratswurt. O mejor aún, una käse- acoge, cada 1 de enero, el tradicional
krainer, que es una salchicha de car- Epicentro cultural Concierto de Año Nuevo a cargo de
ne de cerdo, ahumada y cocida, que Además de pasear por los merca- la Orquesta Filarmónica de Viena. Y
dentro lleva queso. En estos puestos dillos vieneses, comprar detallitos es que, si hay algo que también carac-
también puede adquirirse un zumo teriza a Viena, es haber sido el lugar
de frambuesa o una cerveza especial, de nacimiento de compositores de la
como las de malta que se producen talla de Strauss, Beethoven o Mozart,
en la capital austriaca desde hace
más de 150 años. •••así como ser la cuna de un género tan

Viena es asimismo la única ciudad afamado como la ópera.
del mundo que cuenta con explota-
ciones vitícolas dentro de sus fron-

64 sabor navidad 2019



días especiales ©SPICY ASIAN MADNESS

gastronomía y diseño

Un trocito de Asia en cada tapa

En tan solo un año, la taberna oriental Spicy Asian Madness se ha labrado
un nombre propio en el barrio barcelonés de Sant Antoni.

TEXTO ESTHER ESCOLÁN

SPICY ASIAN
MADNESS

Comte Borrel 41, Barcelona
Tel.: 937 50 55 11

Tipo de cocina: Asiática
Horario: De lunes a sábado

de 20:00 a 00:00 h

66 sabor navidad 2019

Tori Karaage

fácil 3 a 5 € 1 h 30'

PARA 4 PERSONAS
• 8 contramuslos de pollo
deshuesados con piel • 90 g de
fécula de patata • Aceite vegetal

Para el marinado:
• 1 ajo • 60 g de jengibre fresco •
100 ml de salsa de soja •
1 cucharada sopera de azúcar
©SPICY ASIAN MADNESS
A quellos intrépidos que se atre- Los comensales ©SPICY ASIAN MADNESS
van a cruzar la puerta del Spicy que se acerquen
Asian Madness se encontrarán al local disfrutarán ELABORACIÓN
con una puesta en escena muy sin- con sus tapas y 1. Para el marinado, rallar el ajo
gular. Paredes vestidas con luces de cócteles asiáticos y el jengibre. Añadir la salsa de
neón y visuales que recuerdan al esti- soja y el azúcar y mezclar bien.
lo underground del que su propieta- 2. Cortar los contramuslos en
rio, Francis Manresa, quedó cautivado 8 trozos cada uno y ponerlos
durante sus viajes por Asia. a maridar en un bol tapado en
la nevera. Dejar durante 1 hora
El toque de solemnidad lo dan la aproximadamente.
barra y la madera del mobiliario, mesas 3. Transcurrido ese tiempo,
cuadradas y grandes pensadas para escurrir el pollo y rebozarlo con
compartir. En ellas, los comensales la fécula de patata.
disfrutarán con tapas asiáticas como 4. Freír en abundante aceite
el Bok Choy, el Chilli Crab Bao o el Tori vegetal a fuego medio (170 ºC)
Karaage, mientras degustan una cer- de 6 a 8 minutos, dependiendo
veza de China, Tailandia o Japón. del tamaño —sacar un trozo y
hacerle un corte para asegurar
Recetas originales ©SPICY ASIAN MADNESS que no quede crudo—.
Al mando de la cocina está Joan 5. Dejar un instante en papel
Martínez, quien siente un absoluto absorbente y ya estará listo
respeto por el producto y por las re- para emplatar.
cetas originales. En la coctelería sí se
apuesta por la fusión, como la sangría OPCIONAL
de sake. Y para completar la experien- Acompañarlo con un trozo de
cia sensorial del local, un menú mu- lima y mayonesa.
sical, ideado por Fran Onieva, el jefe
caprabo.com 67
•••de sala, a base de hip-hop de los 90 y

disco-funky.

tendencias

beber

Para las grandes
ocasiones

Esta selección de vinos y cavas MUY VERSÁTIL
te harán quedar igual de bien
como anfitrión o como invitado De color amarillo pálido
si obsequias a alguien con ellos. y aroma intenso, en boca
este espumoso es vivaz y
TEXTO ESTHER ESCOLÁN refrescante, de burbujas
FOTOGRAFÍA JOAN CABACÉS
ESTILISMO ROSA BRAMONA finas y cremosas. Ideal
desde el aperitivo hasta la

sobremesa.

GRAMONA IMPERIAL
BRUT CORPINNAT 2014
Variedades: xarel·lo, macabeo,

chardonnay y parellada

ESPÍRITU JOVEN ECOLÓGICO
Y ELEGANTE
Tras cuatro meses en
barrica de roble americano Con nueve meses de
crianza, este cava destaca
y francés de segundo
uso, se obtiene este por su color amarillo
pálido, con ligeros matices
tinto dinámico, fresco verdosos. Es equilibrado y
y con notas aromáticas con un sabor ligeramente
fácilmente reconocibles.
afrutado.
LA BOSCANA DO COSTERS
DEL SEGRE 2018 PRIVAT SELECTED CUVEE
BRUT NATURE 2017
Variedades: tempranillo,
garnacha y syrah Variedades: xarel·lo, macabeo,
parellada y chardonnay

68 sabor navidad 2019

AROMAS FRESCO Y
AFRUTADOS EQUILIBRADO

Fresco, ligero y suave, este Este vino blanco y joven,
espumoso es la máxima de cuerpo ligero y sedoso,
expresión de los matices es fruto de una viticultura
varietales de la Heredad ecológica y biodinámica.
Can Llopart de Subirats. Muy interesante con
Con una burbuja fina y comida japonesa,
constante, es ideal para pescados y mariscos.
tomar solo, como aperitivo También con arroces y
y junto a platos ligeros. paellas.

LLOPART INTEGRAL BRUT GESSAMÍ GRAMONA
NATURE CORPINNAT 2016 DO PENEDÈS 2018
Variedades: parellada, chardonnay Variedades: muscat, saugvinon
y xarel·lo blanc y gewürztraminer

caprabo.com 69

tendencias GIN MADE IN
GALICIA
CON FRESAS
NATURALES Llamada como el viento
gallego que augura buen
He aquí la primera ginebra
elaborada con fresas tiempo, esta ginebra
aromática es un destilado
naturales del mercado. único, con aportes vínicos
Su elegante botella,
obtenidos a través de
inspirada en la Torre del maceraciones lentas.
Oro hispalense, y su color
rosa brillante le aportan un NORDÉS ATLANTIC
GALICIAN GIN
toque de sofisticación.
(VEDRA, LA CORUÑA)
SEVILLIAN GIN PREMIUM
STRAWBERRY PUERTO DE INDIA

(CARMONA, SEVILLA)

beber TEXTURA SUAVE
Y CREMOSA
Tiempo de
reencuentros Este licor se elabora con
productos seleccionados
Disfruta de un aperitivo o una sobremesa con y aguardiente de orujo,
tus seres queridos degustando estos licores. siguiendo la receta
Convierte la velada en un momento único. tradicional de 1889. Prueba
su sabor intenso, no sin
TEXTO ESTHER ESCOLÁN antes servirlo con hielo y
FOTOGRAFÍA JOAN CABACÉS removerlo suavemente.
ESTILISMO ROSA BRAMONA
LICOR DE CAFÉ RUAVIEJA
70 sabor navidad 2019 (SANTIAGO DE COMPOSTELA,
LA CORUÑA)

SABOR ÚNICO

Desde su creación en
Padua en 1919, Aperol es
el aperitivo por excelencia.
De color naranja brillante,
su receta secreta, a base de
naranjas amargas y dulces
y de infusiones de hierbas
y raíces seleccionadas, se
ha mantenido intacta a lo
largo de los años.

APEROL APERITIVO
(MILÁN, ITALIA)

DE RAÍZ
MEDITERRÁNEA

De color caoba con reflejos
anaranjados, este vermut
presenta un aroma intenso
con notas de hierbas
aromáticas y especias.
Elaborado con el método
tradicional originado en
los Alpes italianos, es ideal
como aperitivo.

VERMUT CLÁSICO ROJO
YZAGUIRRE
(EL MORELL, TARRAGONA)

caprabo.com 71

GRATISGastos de envío

Compra mínima 100€

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nosotros

Caprabo: por MÁS BOLSAS
un planeta mejor SOSTENIBLES

A partir de ahora, en Además de las bolsas de ma-
la zona de compra lla reutilizables, Caprabo
de fruta y verdura a también ha incorporado re-
granel, los clientes de cientemente unas bolsas más
Caprabo encontrarán sostenibles como alternativa
unas bolsas de malla al plástico de un solo uso: bol-
que sustituyen a las sas de papel con sello FSC®
de plástico. (Forest Stewardship Council),
bolsas compostables y bol-
sas reutilizables (con más de
un 55 % de plástico reciclado).
Además, en 2018 implantó las
bolsas compostables y de rafia
en el servicio a domicilio.

El compromiso de Caprabo con zona de compra de fruta y verdura Aunque se calcula que la nueva
el medioambiente suma un paso a granel de las tiendas. Allí, tras bolsa de malla puede reutilizarse
más: la sustitución de las bolsas de seleccionar los productos que quie- más de 20 veces, solo con hacerlo
plástico por otras de malla reutili- ren, los clientes pueden cerrarlas en más de cuatro ocasiones el con-
zables. Las nuevas bolsas, que pue- con los cordones que llevan incor- sumo de plástico respecto a la bolsa
den lavarse y utilizarse más de de un solo uso ya se ve notable-
20 veces, se venden en porados, pesarlas en la balanza mente reducido.
lotes de cuatro unida- y pegar la etiqueta con su
des, tienen un tamaño precio previo paso por Esta acción se enmarca en la
de 35 x 30 cm y caja. El adhesivo con apuesta de Caprabo por que sus
soportan un peso el peso y el precio se clientes adopten hábitos de con-
de hasta cinco kilos. retira fácilmente tras sumo más sostenibles, ofreciéndo-
Estas bolsas se pue- la compra, lo que les para ello un amplio abanico de
den encontrar en la promueve su uso soluciones que se adaptan a todos
una y otra vez. los tipos de compra.

caprabo.com 73

Caprabo, supermercado
pionero en incorporar el Nutri-Score

La compañía incorpora
progresivamente el indicador
nutricional a sus productos
de la marca EROSKI.

DECIDIDA Las tiendas Caprabo ya disponen Nutri-Score se irá incorporando
APUESTA POR de la etiqueta Nutri-Score progresivamente a todas las marcas
LA PROXIMIDAD en sus productos de marca propias de la compañía y es total-
propia EROSKI, y este se mente compatible con el Semáforo
Caprabo lleva tiempo apo- convierte en el primer Nutricional, presente desde hace
yando a los productores supermercado de Cata- más de una década en los envases
locales, de ahí que se invo- lunya en incorporarla. Este de este tipo de productos.
lucre tanto en las ferias de sistema aporta una clasifi-
proximidad que se celebran cación global del producto en una
en nuestra geografía. En los sencilla escala de cinco niveles que
últimos meses ha organizado se muestran indicados cada uno por
la IV Feria de Proximidad una letra y un color (de la A verde
de Barcelona; la VI Feria de a la E naranja oscuro). El círculo de
l’Anoia, en Igualada; la V mayor tamaño es el que indica la
Feria del Camp de Tarragona, calidad nutricional del alimento.
que se celebró en Altafulla;
la V Feria del Maresme, en Presencia en la BCN Gluten Free
El Masnou; la V Feria de las
Comarcas de Girona, y cul- Caprabo, que cuenta con más de 2.000 productos sin gluten,
minó su temporada en Lleida participó en la mayor feria de este sector de nuestro país.
capital. La gran afluencia
de visitantes en todas ellas Entre el 28 y el 30 de junio, y, con los productos adquiridos,
demostró cómo los produc- Caprabo participó en la feria BCN participar en un taller especial de
tos de proximidad son una Gluten Free, que tuvo lugar en
apuesta al alza. Con la cita La Farga de l’Hospitalet cocina sin gluten.
de Lleida, a lo largo de cinco de Llobregat. Tuvo un La feria BCN Gluten Free
años, Caprabo habrá cele- estand de 120 m2 nació en el año 2015 con
brado 37 ferias en Catalunya. pensado para que los el objetivo de convertir
Estos encuentros han servido niños aprendieran Barcelona en la capital
de escaparate a más de 580 a diferenciar los europea de productos
pequeños productores de productos sin gluten y dieta sin gluten.
proximidad. a través de una simu- Considerada la mayor
lación de un minisu- feria de alimentación
Caprabo también cele- permercado donde los sin gluten de nuestro
bró, junto a FCAC, la Jornada más pequeños también país, cuenta desde el
Gastronómica con Productos podían jugar.
de Cooperativas Agrarias principio con el apoyo de la
de Catalunya en el Chef Ca- Además, el espacio permitía ha- Asociación de Celíacos de Cata-
prabo de l’Illa Diagonal. Este cer la compra en capraboacasa.com luña, con la que Caprabo colabora
acuerdo fomenta el consumo desde hace más de 10 años.
de los productos de coope-
rativas, favorece la viabilidad
de las explotaciones y mejora
la economía local.

74 sabor navidad 2019

Caprabo y AMPANS abren SUMA
un segundo supermercado 11 NUEVOS
SUPERMERCADOS
Las dos entidades abren en Manresa un nuevo supermercado
en Catalunya que emplea a personas con discapacidad. Caprabo incorporó
durante el primer
Se trata del supermercado ubicado para que personas en situación de semestre del
en la calle Pompeu Fabra de vulnerabilidad que han quedado año un total
Manresa, que ahora gestionará la excluidas del mundo laboral tengan de 11 nuevas
fundación AMPANS, entidad que nuevas oportunidades. El super- tiendas, todas
trabaja para la inclusión sociolabo- mercado ofrece productos elabo- ellas bajo el
ral de personas con discapacidad rados por AMPANS, como los vinos modelo de super-
intelectual y en situación de vulne- Urpina y los quesos Muntanyola. mercados de nueva
rabilidad. El establecimiento, con generación, que buscan
15 personas en plantilla, servirá para AMPANS y Caprabo abrieron el recuperar los valores tra-
dar visibilidad a las capacidades de primer supermercado de Cataluña dicionales del comercio de
los trabajadores por encima de las gestionado por personas con dis- proximidad. La compañía
dificultades y es una puerta abierta capacidad en noviembre de 2017 y ha inaugurado cinco super-
actualmente trabajan 12 personas. mercados en Barcelona,
así como el primer Rapid
Caprabo: 60 años de historia fuera de esta ciudad, con-
cretamente en Lleida. Ha
La primera tienda, inaugurada en el año 1959, introdujo un sistema abierto asimismo dos nue-
de ventas inédito en España: el autoservicio. vas tiendas en las provincias
de Barcelona (Sabadell y
Este 2019, Caprabo ha celebrado su de la tienda y ha organizado una Ripollet) y tres más en la de
60 aniversario junto a sus emplea- exposición de fotografías de aquella Tarragona (Reus, Cambrils y
dos y clientes en todas y cada una inauguración histórica. La Bisbal del Penedès). En-
de sus tiendas. Caprabo abrió su tre ellas hay ejemplos de los
primer supermercado en la calle tres formatos de franquicia-
Sant Antoni Maria Claret, 318 de do que ofrece la compañía:
Barcelona, y se convirtió en el Caprabo, Rapid y Aliprox.
primer supermercado de Catalunya.
Esta tienda revolucionó el sector DÍA MUNDIAL
del comercio en España al implantar DE LAS FRUTAS
una nueva e inédita forma de venta: Y VERDURAS
el autoservicio. Para conmemorar
la fecha, Caprabo ha instalado una Coincidiendo con el Día
placa conmemorativa en la fachada Mundial de las Frutas y
VUAeLNrIdAMuPEENrRaTAAsC,PqIAÓRuNAeSUsANeLAUDABLE
celebró el pasado
18 de octubre,
y con el fin de
sensibilizar
a las familias
sobre la impor-
tancia de llevar
una alimentación
saludable, Caprabo repartió
casi 18.000 peras a todos los
niños que visitaron sus tien-
das del 18 y al 23 de octubre.

caprabo.com 75

Ideas para triunfar en Navidad

En la web Chef Caprabo
encontrarás las mejores
recetas para preparar en
estas fiestas. ¡Búscalas!

CELEBRAR La escena se repite año tras año. Por eso, en la sección Especiales
Mesas minuciosamente prepara- hallarás una serie de colecciones de
Esta Navidad viste tu mesa das, las mejores vajillas y un sinfín recetas agrupadas por temáticas.
con algunas de las ideas que de platos para compartir las fiestas Algunos de los títulos son: Postres
te proponemos en el apartado con nuestros seres queridos. originales para la Navidad, Galletas
Compartir y celebrar de nuestra Da igual que toque recibirlos en fáciles de hacer con los niños, Ape-
web. Desde una tabla de quesos Nochebuena, Navidad, San Este- ritivos para las fiestas, Recetas con
perfecta a detalles navideños, ban, Nochevieja, Año Nuevo o aves, Exquisitas sopas navideñas…
pasando por el turrón y demás Reyes: debemos quedar a la altura ¡No sabrás por cuál decidirte!
tradiciones asociadas a estas fechas. siempre. Por ello te invitamos a
¡Déjate seducir por ellas! descubrir la sección Recetas de
nuestra web Chef Caprabo, donde
HISTÓRICO te ofrecemos una gran variedad de
ideas con las que podrás confec-
cionar tus menús festivos. Ensalada
de bogavante con aguacate, gam-
bas con leche de coco y especias,
cabrito con manzana y alcachofas…
son algunas de las propuestas que
puedes encontrar.

Colecciones temáticas
En la web Chef Caprabo nos en-
canta ponerte las cosas muy fáciles.

Las recetas más consultadas

Este otoño nuestros lectores se han rendido a aquellos platos
que les han hecho entrar en calor de la manera más exquisita.

Si deseas consultar algún número Estas últimas semanas las recetas como el arroz caldoso de carne o el
anterior de nuestra revista, ahora más visitadas de la web han sido pollo al horno con manzanas. Los
puedes hacerlo en la sección Revista entrantes como la pasta con
Sabor de la web. En ella puedes langostinos y verduras postres que más han llamado
acceder a las entrevistas y reportajes salteadas o la taglia- la atención han sido el
de salud, belleza, viajes, noticias y telle a la puttanesca, mousse de yogur con
recetas que elaboramos con tanto además de las beren- frutos rojos y el pastel de
mimo edición tras edición y que jenas rellenas de atún, zanahoria y nueces. En
hacen que la revista cuente cada vez la antesala perfecta de lo exótico han triunfado
con unos lectores más fieles. otras más contundentes la casquinha de siri y los
dumplings al vapor.
76 sabor navidad 2019

EL REGALO novedades
PERFECTO
COSMÉTICOS
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crujiente Delaviuda 150 g (calidad suprema) • 1 barra turrón coco Delaviuda) 150 g (calidad suprema) • 1 barra
El Artesano 150 g (calidad suprema) • 1 estuche surtido Navidad chocolate crujiente Trapa 150 g (calidad
Fuentes 120 g (calidad suprema, IGP Estepa) • 1 botella aceite suprema, sin gluten) • 1 estuche trufas al
de oliva virgen extra Fruto del Sur 250 ml • 1 estuche trufas al cacao Lacasa 100 g • 1 estuche tortitas al
cacao Lacasa 100 g • 1 bolsa surtido frutos secos Merceditas licor La Repostera Artesana 100 g (calidad
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pimientos del piquillo bamboleo 290 g • 1 lata aceitunas rellenas chocolate negro (70 % cacao) El Almendro
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los productos en porciones individuales.
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bandejas para servir directamente
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Bellelay, 100 g • Queso brie Cantorel, 100 g

lagrossacat lagrossa_cat loteriesdecatalunya.cat

00000

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el chef

los 5 sentidos de... podrían ser el chup-chup, ESTHER ESCOLÁN (ENTREVISTA); JOAN CABACÉS (FOTOGRAFÍA)
el de sofrito o el de un pes-
Raül Balam* cado lorito cuando entra en
un aceite ardiendo. Luego,
GUSTO ¿Un sabor que te los de maquinaria y herra-
recuerde a tu infancia en mientas como hornos, cu-
Sant Pol? El cake de cho- chillos y microondas, y, por
colate con nueces que me último, el elenco del equipo
preparaba cada viernes mi humano que me acompaña:
madre cuando regresaba sin ellos la banda sonora de
del internado. Ese cake mi vida no tendría sentido.
tenía el mejor sabor del
mundo y la mejor textura. VISTA ¿Qué elementos
distorsionan la esencia de
¿Qué otros platos eran un plato? Una vajilla extre-
recurrentes en casa de los madamente decorada. Para
Balam-Ruscalleda? Re- mí un plato tiene que ser
currentes pocos, variedad liso y, si puede ser, blanco;
mucha. Lubina al horno con así, todo lo que pongas en él
patatas y aceitunas, bacalao destacará.
a la Santpolenca, escudella,
legumbres, croquetas, em- TACTO ¿Qué parte del
butidos hechos en la char- éxito atribuyes a la des-
cutería familiar, fricandó, treza del chef? Un chef,
brazo de gitano “salado”… aparte de líder, tiene que
ser uno más en el staff y
OLFATO En tus cocinas, hacer lo que toque cuando
¿qué matices olfativos toque, incluso lavar los pla-
reinan? Depende de la tos. Solo con el ejemplo se
estación del año en que nos llega a ser un gran líder.
encontremos, pero son ma-
tices limpios, de cocciones Mientras estás trabajando
cortas y vegetales. en el restaurante, ¿qué te
hace tocar el cielo? Los
OÍDO ¿Qué ritmos con- servicios. El momento en
formarían la banda sonora que empiezan a entrar
de tu vida? (Risas) Están las comandas y el motor
los ritmos poéticos como se pone a todo gas, todos
estamos concentrados en
lo que toca hacer y nos da
la sensación de no llegar.
Ese chute de adrenalina

•••me pone mucho y me hace

tocar el cielo.

* La carrera de Raül Balam arrancó en los fogones del Sant Pau, bajo la
atenta mirada de su madre, Carme Ruscalleda. Con ella empezaría a
regentar en 2009, tras militar en el Sant Pau de Sant Pol y de Tokio, la
cocina del restaurant Moments, del hotel Mandarin Oriental, Barcelona,
que tiene dos estrellas Michelin. Hace unos meses empezó una nueva
aventura en el restaurant El Drac, del Sant Jordi Hotel Boutique (Calella).

82 sabor

100% VEGETAL
DE ALMENDRA
Y ENCIMA, BUENÍSIMO

REDUCIDO
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