ספר המתכונים שלנו

‫הממונה‬
‫על שיוויון מגדרי‬
‫וקידום מעמד האישה‬

‫ספר המתכונים‬
‫שלנו‬

‫יופםברוהאמר ‪1‬ש‪2‬פ‪20‬חה‬

‫נמל אשדוד ‪ -‬הנמל של ישראל‬

‫תוכן עניינים‬

‫סלטים‬
‫‪3-9‬‬ ‫מנות‬
‫‪10-20‬‬ ‫ראשונות‬ ‫חלבי‬
‫‪21-27‬‬
‫מאפים‬
‫‪28-44‬‬ ‫קמיננוותחיעםיקריות‬
‫‪45-62‬‬
‫‪63-88‬‬

‫סלטים‬

‫סלט ברוקולי וחמוציות‬

‫סיוון בן בסט | לשכת מנכ"ל‬

‫בקערה נפרדת לרוטב‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •שלושת רבעי כוס מיונז‬
‫בקערה גדולה‪:‬‬
‫ •‪ 2‬כפות חומץ‬ ‫ •ראש ברוקולי אחד מפורק לפרחים קטנים‬
‫ •‪ 2‬כפות דבש‬
‫ •מעט מלח ופלפל שחור‬ ‫ •חצי בצל סגול פרוס דק‬
‫ •חצי כוס חמוציות‬

‫ •רבע כוס גרעיני חמנייה קלויים‬

‫אופן ההכנה‬

‫שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב‪ .‬מפזרים מעל את גרעיני החמנייה‪.‬‬

‫סלט חסה מויקי‬

‫רינת כהן קלנג | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫רוטב‬ ‫מצרכים‬
‫ •לימון סחוט‬
‫ •כפית גדושה חרדל‬ ‫ •ראש חסה טרי חתוך‬
‫ •‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫ •חמוציות‬
‫ •‪ 2‬כפיות דבש‬
‫ •מלפפונים‬
‫ •שמן זית‬ ‫ •עגבניות שרי‬
‫ •מלח ופלפל‬ ‫ •אגוזי מלך קצוצים גס‬
‫ •כפית סומק‬ ‫ •אפשר בצל קצוץ‬

‫סלט כרובית מעלף‬

‫אריקה רודיטי | חטיבת כספים‬

‫לרוטב‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •כף דבש‬
‫ • כרובית לבנה יפה‬
‫ •לימון‬ ‫מחולקת לפלחים‬
‫ •מלח‬
‫ •פלפל שחור גרוס‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬להשרות את הכרובית בתוך קערה עם מלח וחומץ לכחצי שעה‪.‬‬
‫‪ .2‬לשטוף היטב‬

‫‪ .3‬לגרד את הכרובית בפומפיה גסה‬
‫‪ .4‬לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב לשפוך מעל הכרובית לפזר מעל כ‪ 100-‬גר' חמוציות ולערבב‪.‬‬

‫לימון כבוש‬

‫דוד זריהם | חטיבת תפעול‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לוקחים לימונים צהובים ויפים‪.‬‬
‫‪ .2‬שוטפים אותם פורסים אותם לפרוסות בעובי סנטימטר אחד‪.‬‬
‫‪ .3‬לאחר מכן מסדרים בקערה בשכבות כאשר לא לשים פלח על פלח (ראו בתמונות)‪.‬‬

‫‪ .4‬בין כל שכבה לשכבה מפזרים בנדיבות מלח עבה‪.‬‬
‫‪ .5‬מכסים בנייר כסף ליומיים‪ ,‬לאחר יומיים מערבבים את הקערה בצורה כזאת שכל מה שמלטה יעלה‬

‫למעלה ומכסים שוב לעוד יומיים (חוזרים על כך ‪ 3‬פעמים)‪.‬‬
‫‪ .6‬לאחר מכן מסדרים בצנצנות (עבודה קשה אבל אני מוציא את החרצנים‪ ,‬נותנים מרירות)‪.‬‬

‫‪ .7‬מסדרים בצנצנת בצורה שלא ישב פלח על פלח (בצורה כמו בתמונות)‪.‬‬
‫‪ .8‬את הצנצנות ממלאים שווה בשווה במיץ הלימון שנשאר בתוך הקערה ואת שאר הצנצנת ממלאים‬

‫מים‪.‬‬
‫‪ .9‬מערבבים טוב שהכל מתערבב ומחלחל פנימה‪ ,‬סוגרים ליומיים שלושה וזה מוכן לאכילה‪.‬‬

‫‪ .10‬ככל שישב יותר בצנצנת ככה הקליפה יותר תהיה רכה‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫החיים נותנים לך לימונים ‪,‬תעשו לימון כבוש‪.‬‬

‫סלט “אמנדה”‬
‫סלט לבבות דקל מושלם‬

‫שלומית אמר | לשכת מנכ"ל‬

‫ •‪ 1‬מיץ מלימון קטן‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1‬כף שטוחה של מיונז הולנדי‬
‫ • ‪ 1‬קופסת לבבות דקל מסוננת מנוזלים‬
‫ •מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫ • ‪ 1‬תפו"א מבושל שלם לאחר שהתקרר‬
‫להעשרת הסלט – מומלץ חופן צנוברים‬
‫וקולף‬
‫קלויים (אבל לא חובה)‬ ‫ •‪ 2‬שיני שום קטנות כתושות‬
‫ •‪ 1‬חופן פטרוזיליה קצוצה קטנה‬
‫ •‪ 1‬עלה בצל ירוק פרוס לעיגולים קטנים‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לסנן את מי לבבות הדקל מקופסת השימורים ולחתוך לקוביות‪.‬‬
‫‪ .2‬לקלף את הקליפה מהתפו"א שבושל ולחתוך לקוביות באותו גודל כמו הלבבות דקל‪.‬‬

‫‪ .3‬לערבב בקערה את לבבות הדקל עם כל המצרכים הנוספים‪.‬‬
‫‪ .4‬להניח בצד למשך כ־‪ 10‬דקות לספיגת הטעמים‪.‬‬

‫‪ .5‬לערבב שוב ולהגיש עם צנוברים מעל (למי שבוחר להגיש עם צנוברים)‪.‬‬
‫בתיאבון‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫סלט שאשתו של גיסי הכינה במפגש‬
‫משפחתי שערכנו ומאז הוא נושא את שמה‬

‫סלט עם קמצוץ אהבה‬

‫פותיאל יעקובי | חטיבת‬
‫לוגיסטיקה והנדסה‬

‫לרוטב‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •מלח‬
‫ •פלפל‬ ‫ •‪ 4‬עגבניות‬
‫ •חומץ‬ ‫ •‪ 4‬מלפפונים‬
‫ •לימון סחוט‬ ‫ •חצי בצל סגול קצוץ‬
‫ •שמן זית‬ ‫ •גבינה בולגרית ‪ 5%‬לא מעודנת (לא חובה)‬
‫ •כרובית (במידה לפי הטעם)‬
‫ •גמבה אדומה (לא חובה)‬
‫ •(ניתן להוסיף מהירקות במידת הצורך)‬

‫אופן ההכנה‬

‫נקח את הירקות ונשטוף‪ ,‬לאחר ששטפנו נתחיל לחתוך‪ .‬את העגבניות‪ ,‬המלפפונים והגמבה נחתוך‬
‫לקוביות ‪ -‬לא גדולות מידי ולא קטנות מידי‪ .‬את הכרובית והבצל הסגול נחתוך קצוץ (מומלץ להשתמש‬
‫במעבד מזון)‪ .‬לאחר שחתכנו הכול נעביר לקערה מתאימה‪ ,‬ונעבור לרוטב‪( .‬קערה כהה או שחורה יכולה‬
‫להוסיף לעיצוב הסלט)‪ .‬בצלחת קטנה אנחנו שופכים כף של מיץ לימון סחוט‪ ,‬כף של חומץ‪ ,‬כף של שמן‬
‫זית ונערבב‪ .‬לאחר שערבבנו הכול ביחד‪ ,‬נוסיף לתערובת חצי כפית של מלח וחצי כפית של פלפל (ניתן‬
‫להפחית או להוסיף לפי הטעם האישי)‪ .‬כעת ניקח את הגבינה הבולגרית ונפורר מעל לסלט הירקות‬

‫שלנו‪ .‬לאחר שהוספנו את הגבינה ניקח את הרוטב ונשפוך מעל‪ ,‬לא לשכוח לערבב‪ .‬ובתאבון ‪):‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫סלט שהבת שלי‪ ,‬סיון‪ ,‬אוהבת להכין לנו‬
‫לארוחות משפחתיות‬

‫מנות ראשונות‬

‫מרק פטריות חורפי‬

‫פלורי פייגל | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫ •‪ 2‬חבילות פטריות שמפיניון חתוכות‬ ‫מצרכים‬
‫לפרוסות דקות‬
‫ •‪ 1/3‬כוס שמן זית‬
‫ •‪ 3/4‬כוס גריסי פנינה‬ ‫ •‪ 1‬בצל גדול קצוץ דק‬
‫ •‪ 3/4‬כפית מלח דק‬ ‫ •‪ 2‬שיני שום קצוצים‬
‫ •‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫ •‪ 1/4‬כפות פלפל שחור גרוס‬ ‫ •‪ 2‬תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות‬
‫ •קורט אגוז מוסקט (לא חובה)‬ ‫ • לא חובה אך מומלץ – ‪ 1‬שקית פטריות‬
‫פורטצ'יני מיובשות – לחתוך ולהשרות‬
‫ •‪ 1‬חופן שמיר טרי קצוץ‬
‫ •‪ 2‬ליטר מים רותחים‬ ‫במים רותחים‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬מחממים שמן בסיר גדול‪ .‬מוסיפים בצל‪ ,‬שום וגזר ומאדים כ־‪ 8‬דקות תוך כדי בחישה‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומתגנים ‪ 2-3‬דקות תוך כדי בחישה‪ ,‬עד שהירקות והפטריות‬

‫מתרככים מעט‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים מים רותחים‪ ,‬תפוחי האדמה והגריסים‪ ,‬מתבלים במלח‪ ,‬פלפל ואגוז מוסקט‪ ,‬מביאים‬

‫לרתיחה‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‪ ,‬מכסים את הסיר ומבשלים כ־‪ 40‬דקות עד שהגריסים רכים‪.‬‬
‫‪ .4‬מפזרים שמיר קצוץ ומגישים‪ .‬בתיאבון!‬

‫***ניתן להגיש עם כף שמנת חמוצה או עם קרוטונים ביתיים מתובלים‪.‬‬

‫מתכון לקרוטונים מתובלים‪:‬‬

‫‪ .1‬מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪ .‬חותכים ‪ 3-4‬פרוסות לחם אחיד לקוביות של כ־‪ 1‬ס"מ ושמים בקערה‬
‫גדולה‪.‬‬

‫‪ .2‬בקערה נפרדת מערבבים ‪ 4-5‬כפות שמן זית‪ 1/2 ,‬כפית פפריקה‪ 1/4 ,‬כפית כמון‪ 1/2 ,‬כפית פטרוזיליה‪/‬‬
‫כוסברה יבשה ו־‪ 1/4‬כפית מלח‪.‬‬

‫‪ .3‬מוזגים את הרוטב על קוביות הלחם ומקפיצים קלות‪ ,‬כך שהקוביות יצופו מכל הצדדים‪.‬‬
‫‪ .4‬מרפדים תבנים עם נייר אפייה‪ ,‬מפזרים את קוביות הלחם המצופות בשכבה אחידה ואופים כ־‪8-10‬‬

‫דקות‪.‬‬
‫‪ .5‬שומרים בכלי אטום‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫הבילוי האהוב עלי בילדותי היה נסיעה משפחתית ליער לליקוט פטריות‪ .‬גרנו מרחק נסיעה קצר מיער‬
‫עד של עצי אשוח ואורן‪ .‬כולנו מכירים את הביטוי "צצים כמו פטריות אחרי הגשם"‪ ,‬אז גשם זה לא‬
‫מספיק‪ .‬צריכים יום־יומיים חמימים לאחריו כדי הפטריות יצוצו בהמוניהן‪ .‬כך בחרנו את ימי הליקוט שלנו‬
‫ונסענו ליער‪ ,‬חמושים בסלים קלועים ובמגפי הגומי‪ .‬והריח ביער‪ ...‬עד היום הריח הזה עבורי הוא הריח של‬
‫הילדות‪ .‬מהבוקר ועד הערב תרנו אחר הפטריות המתחבאות מתחת למחטי העצים והעלים בקרחות‬
‫היער‪ .‬אחרי שמילאנו את סלינו‪ ,‬חזרנו הביתה‪ ,‬שם אמי שטפה את הפטריות‪ ,‬השחילה אותן על החוטים‬
‫וייבשה בפתח של התנור החם‪ .‬הפטריות נשמרו לימי החורף הקפואים‪ ,‬בהם שימשו להכנת מרקים‬

‫חמים ומנחמים‪.‬‬

‫מרק חורפי מרוקאי לחשו‬

‫שלום אלמקיאס | חטיבת משאבים‬

‫ •כוסברה‬ ‫מצרכים‬
‫ •שמן‬
‫ •סולת‬
‫ •פלפל שחור‬ ‫ •מים‬
‫ •שום‬
‫ •מלח‬

‫אופן ההכנה‬

‫מרתיחים בסיר ‪ 5‬כוסות מים‪ ,‬מוסיפים למים כפית שמן‪ ,‬מקצצים ‪ 5‬שיני שום אל תוך המים הרותחים‪.‬‬
‫מקטינים את האש ושופכים לאט ‪ 3/4‬כוס סולת תוך כידי ערבוב מהיר בכף‪ .‬ממשיכים בפעולה עד סיום‬

‫כמות הסולת‪ .‬אם תוך כדי הבישול נראה סמיך‪ ,‬להוסיף מים רותחים‪ ,‬אם דליל להוסיף סולת‪.‬‬
‫חשוב לציין ‪ -‬זו לא דייסה‪ ,‬צריך להיות נוזלי ועשיר בסולת‪.‬‬

‫מוסיפים מלח‪ ,‬קצת פלפל שחור ומבשלים על אש בינונית ‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫תמיד לבדוק שלא סמיך‪ .‬להוסיף כוסברה קצוצה להמשיך בישול ‪ 5‬דקות וזה מוכן‪.‬‬

‫בתאבון!!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫מרק פשוט שבושל ע"י סבתא רבה שלי בעיר‬
‫רבאט במרוקו עוד במאה ה־‪.19‬‬

‫עבר מדור לדור בילדות שלי אהבתי מאוד את‬
‫המרק הזה שנחשב "למרק של עניים"‪ ,‬אמי‬

‫נפטרה לפני ‪ 20‬שנים ושכחתי לגמרי ממנו‪.‬‬
‫לפני ‪ 5‬שנים לערך‪ ,‬נזכרתי בו והתחלתי‬
‫לנסות לבשל אותו תוך כדי התייעצות עם‬

‫דודות שנשארו בחיים‪.‬‬
‫אני מבשל אותו מידי פעם ולפעמים אפילו‬

‫רק לעצמי‪.‬‬

‫סטייק כרובית וכרוב‬

‫אנה לוי | חטיבת לקוחות‬

‫ •מלח גס‬ ‫מצרכים‬
‫ •שום כתוש‬
‫ •תבלינים לפי הטעם‬ ‫ •כרוב לבן קטן‬
‫ •כרובית קטנה‬

‫ •שמן זית‬

‫אופן ההכנה‬

‫חותכים את הכרוב לפרוסות בעובי אצבע‪ ,‬את הכרובית מחלקים לפרחים‪ .‬מניחים נייר אפיה בתבנית‬
‫ומחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪ .‬מפזרים הכרוב והכרובית על התבנית מזליפים שמן זית בנדיבות‪.‬‬
‫מפזרים מלח גס‪ ,‬שום כתוש פלפל שחור ופפריקה‪ .‬מכניסים לתנור ל כ־‪ 40‬דק' ומגישים‪ .‬הילדים מעולם‬

‫לא התלהבו ככה מירקות‪ .‬ניתן להוסיף בטטה‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫כשרוצים להאכיל ילדים בירקות‪.‬‬

‫חלת סלמון‬

‫אילן אטדגי | חטיבת תפעול‬

‫אופן ההכנה‬

‫נתח סלמון נורווגי שלם‬
‫מכיוון הראש לכיוון הזנב נחתוך ‪ 4‬רצועות‪ ,‬לא עד הסוף‪ ,‬נשאיר את הקצה שלם‪.‬‬

‫בקערה‪:‬‬
‫כף חרדל דיז'ון גרגירים‬

‫‪ 2‬כפות מיונז‬
‫‪ 2‬כוסות יין לבן‬
‫כף גדושה של פסטו‬
‫¾ כוס שמן זית פלפל שחור גרוס‪ ,‬קצת צ'ילי מתוק‪ ,‬מלח גס‪.‬‬
‫לטרוף במטרפה עד לסמיכות של כל התערובת‪.‬‬
‫למרוח את הרצועות ברוטב הנפלא הזה‪ ,‬ולהתחיל לקלוע לחלה‪ ,‬כמו לחם‪ 4( .‬רצועות לא ‪ )3‬עד‬
‫שמתקבלת חלה יפה וגבוהה של הדג‪.‬‬
‫את כל התהליך מומלץ לעשות על התבנית כבר כדי שלא יהיה קשה להרים את החלה‪.‬‬
‫בקערה נפרדת‪:‬‬
‫כף רוטב ברביקיו‪ ,‬מיץ מתפוז שלם‪ ,‬וקצת סויה‪.‬‬
‫לטרוף במטרפה‪ ,‬ולשפוך על הדג לכל הצדדים‪.‬‬
‫לפזר מעט מלח גס מלמעלה‪.‬‬
‫ולהכניס לתנור שחומם מראש ל‪ 200-‬מעלות למשך כ‪ 20-‬דקות‬

‫סטייק כרובית‬

‫יוסי יפרח | חטיבת לוגיסטיקה‬
‫והנדסה‬
‫מצרכים‬

‫ •כרובית‬ ‫ •‪ 250‬גרם שמנת‬
‫ •גבינת מוצרלה מגורדת‬ ‫ •‪ 3‬גזרים בנונים‬

‫ •‪ 1‬גמבה אדומה‬ ‫ •מרק עוף‬
‫ •בצל ירוק‬ ‫ •מלח‬
‫ •שום‬
‫ •גבינת פרמזן מגורדת‬
‫ •רצועות בצק עלים‬ ‫אופן ההכנה‬

‫לבשל במים חמים את הכרובית ‪ 7-10‬דקות‪.‬‬
‫לאחר מכן לחצות את לב הכרובית לעובי של ‪ 3‬ס״מ לפחות‪.‬‬
‫לאחר מכן להניח על מגש לתנור את הכרובית ומעל גבינה מוצרלה מגורדת גמבה חתוכה דק דק ו‪3-‬‬
‫רצועות של בצק עלים מעל הבצק עלים למרוח את הביצה (על הבצק בלבד) ולהוסיף שומשום מעל‪.‬‬

‫ולתנור ‪ 180‬מעלות ‪ 7-10‬דקות‪.‬‬
‫הכנת הקרם גזר‪:‬‬

‫לבשל את הגזר במים עד לרכות הגזר‪.‬‬
‫לאחר מכן לטחון את הגזר בבלנדר ידני‪.‬‬
‫לצרף אותו לבישול השמנת להוסיף מלח פלפל שחור שום וכפית מרק עוף (לתבלן לפי הטעם)‪.‬‬

‫לצלחות‪:‬‬
‫לשים את קרם הגזר בצלחת ומעליו להניח את הכרובית בעדינות‪.‬‬

‫רצוי להוסיף מעל‪:‬‬
‫בצל ירוק‪,‬שמן זית‪,‬לבנה וגבינת פרמזן‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫המנה נוצרה בעיקבות הדרישה ואהבה‬
‫של ילדי לבשר (לסטייק) אך בתשעה באב‬
‫אצלנו נהוג לא לאכול בשר הייתי חייב‬
‫להמציא סטייק שהוא לא בשרי ואז נולדה‬
‫המנה המקסימה והצבעונית שטורפת‬

‫וטעימה‪.‬‬

‫קציצות חוביזה‬

‫ג'קלין כהן‪-‬לייבה | חטיבת תפעול‬

‫ •‪ 6‬כפות קוואקר או קמח‬ ‫מצרכים‬
‫ • ‪ 4‬ביצים טרופות (לטבעונים מחליפים ביצה‬
‫בקערה‪:‬‬
‫בכף טחינה)‬ ‫ • ‪ 2‬כוסות עלי חוביזה קצוצים ודחוסים‪,‬‬
‫ •חצי כפית מלח‬
‫ •קורט פלפל שחור‪.‬‬ ‫שליקטתם בשדה בטיול בטבע‪.‬‬
‫ •‪ 2‬תפוחי אדמה בינוניים מבושלים מעוכים‬

‫ •‪ 1‬בצל קטן קצוץ דק‬

‫אופן ההכנה‬

‫מערבבים הכל ומטגנים במחבת כקציצות‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫טיולי הטבע הרבים והילדות בצפת העתיקה בה נולדתי וגדלתי ואמא שהיוותה השראה לליקוט ובישול‬
‫מהטבע‪.‬‬

‫ריזוטו פטריות‬

‫משה בנימין | לשכת מנכ"ל‬

‫מצרכים‬

‫ • ‪ 1‬כוס אורז ריזוטו‬ ‫ •שמן זית‬
‫ארבוריו (ל־‪ 2‬מנות)‬ ‫ •‪ 1‬בצל בינוני‬
‫ •שן שום כתושה‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לחתוך את הבצל דק ולטגן בשמן זית עד שמגיע לגוון שקוף‪.‬‬
‫‪ .2‬להוסיף את האורז ולטגן יחד עם הבצל והשום‪.‬‬

‫‪ .3‬להוסיף רבע כוס יין לבן ולערבב טוב עד שהיין נספג טוב‪.‬‬
‫‪ .4‬במקביל לחמם סיר עם ציר ירקות( גזר‪ ,‬כרפס‪ ,‬תפוח אדמה) ומרק עוף (פרווה)‬
‫‪ .5‬לבשל על אש נמוכה ולהוסיף לסיר האורז כל כמה זמן מצקת ציר ירקות בערך ‪ 4-5‬מצקות‪ ,‬כל פעם‬

‫לתת למים להצטמצם ואז להוסיף עוד מים בכדי שהאורז לא ידבק לסיר‪.‬‬
‫‪ .6‬במחבת מחממים חמאה ושמן זית יחד עם פטריות וערמונים קצוצים לתבל במלח פלפל שחור ואגוז‬

‫מוסקט‪ .‬ניתן לשדרג עם שמן כמהין‪.‬‬
‫‪ .7‬נחזור לסיר האורז נוסיף כ־‪ 50‬גרם חמאה ועל זה להוסיף את הפטריות והערמונים ולערבב את הכל‬

‫יחד‪.‬‬
‫‪ .8‬מוסיפים שמנת לבישול לפי הטעם ופרמזן מגורד בכדי שיקשור את כל מרכיבי התבשיל‪.‬‬

‫‪ .9‬מגישים בצלחת עמוקה ומקשטים עם בזיליקום‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫מנה שאכלתי במסגרת נסיעת עבודה‬
‫לאיטליה ומאז מכין אותה כל פעם שרוצה‬
‫לחזור לאותו טיול לאיטליה מאז כבר‬
‫שידרגתי ומכין את המנה עם ארטישוק‬

‫ועגבניות מיובשות‬

‫שקשוקה סלק‬

‫ענת ברק | חטיבת כספים‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 4-5‬ביצים‬ ‫ •‪ 1‬בצל חתוך לקוביות‬
‫ •מלח‬ ‫ •‪ 3‬שיני שום כתושות‬
‫ •‪ 1‬עגבניה גדולה חתוכה לקוביות‬
‫ •פלפל שחור‬ ‫ • ‪ 2‬סלקים מבושלים במים‪ ,‬קלופים וחתוכים‬
‫ •פפריקה‬
‫לקוביות קטנות‬
‫ •מעט שמן זית‬ ‫ •‪ 1/2‬חבילת תרד טרי קצוץ‬
‫ •מעט מים לפי הצורך‬

‫אופן ההכנה‬

‫מטגנים במעט שמן זית את הבצל והשום‪ ,‬מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח‪ ,‬פלפל ופפריקה‪.‬‬
‫מבשלים מכוסה מספר דקות‪ ,‬מוסיפים הסלק והתרד וממשיכים לבשל עוד כמה דקות‪ .‬מוסיפים מעט‬

‫מים אם נדרש‪ .‬לבסוף מוסיפים הביצים ניתן להוסיף גם קוביות של גבינה בולגרית‪.‬‬
‫בתאבון‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫המתכון נולד באחד מטיולי הג'יפים שלנו‪ ,‬כאשר נשארו כמה פרודוקטים ולא ממש ידענו מה לעשות‬
‫איתם‪ .‬בסוף יצאה שקשוקה מפתיעה‬
‫וטעימה ברמות אחרות‪ .‬מנה צבעונית‬
‫ומשמחת‪.‬‬

‫עראיס דגים‬

‫אליהו עטר | חטיבת לוגיסטיקה‬
‫והנדסה‬

‫מצרכים‬

‫ •כפית פלפל לבן‬ ‫ •‪ 10‬חצאי פיתות קטנות‬
‫ •כפית כוסברה יבשה‬ ‫ • ‪ 6‬פילטים דג אמנון (ניתן כל דג מפולט אחר)‬

‫ •חצי כפית מלח‬ ‫ •צרור כוסברה קצוצה‬
‫ •כפית כמון‬ ‫ •צרור פטרוזילה קצוצ ה‬
‫ •גבעול בצל ירוק קצוץ‬
‫ •כפית תבלין שווארמה‬
‫ •‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫ •כף שום כתוש‬

‫אופן ההכנה‬

‫ •ראשית צורבים מעט את הפילה ללא תבלינים על פלאנצ'ה משומנת‬
‫ •חותכים את הפילה לקוביות קטנות ומניחים בקערה‪ ,‬מוסיפים כוסברה‪ ,‬פטרוזיליה ובצל‬
‫ירוק קצוצים‪ ,‬שום כתוש‪ ,‬מלח‪ ,‬צ'ילי‪ ,‬פלפל לבן‪ ,‬כוסברה יבשה‪ ,‬כמון‪ ,‬שמן זית ומערבבים‬

‫הכל לעיסה אחת‬
‫ •ממלאים כל חצי פיתה בעיסת הדג‬
‫ •מחממים פלאנצ'ת פסים‪ /‬מחבת פסים‬
‫ •מניחים את הפיתה שהפתח שלה כלפי משטח הפסים ונותנים לה צריבה עד שמשחימה‬
‫ •משמנים את צידי הפיתה עם תרסיס שמן (ניתן גם עם מברשת משומנת) ‪ ,‬ונותנים צריבה‬

‫מכל צד‬
‫ • ניתן להגיש עם סלט ירקות‪/‬צ'יפס‪/‬‬

‫טחינה וכל מה שאתם אוהבים‬
‫בתאבון!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫"האוכל סימבולי לאהבה כשהמילים‬
‫לא מספיקות"‬

‫חלבי‬

‫שקשוקה ישראלית חלבית‬

‫יוספי אלעד‪ ,‬שגב תומר‪ ,‬אליאס‬
‫אבינור‪ ,‬קרואני מאיר‪ ,‬אבבה היילו |‬

‫חטיבת לוגיסטיקה והנדסה‬

‫ •תבלינים (לפי הטעם)‬ ‫מצרכים‬
‫ •כפית מלח (או לפי הטעם)‬
‫ •פפריקה מרוקאית מתוקה‬ ‫ • ‪ 8‬עגבניות גדולות חתוכות לקוביות‪ ,‬לא‬
‫חייב לקלוף את העגבניות‪ ,‬אך מומלץ‪.‬‬
‫ •פלפל שחור לפי הטעם‬ ‫ •‪ 4‬שיני שום קלופות חתוכות דק‬
‫ •אורגנו‬ ‫ •‪ 2‬פלפל חריף ירוק חתוך לקוביות‬
‫ •‪ 1‬פלפל אדום חתוך לקוביות‬
‫ •בזיליקום‬ ‫ •‪ 1‬בצל יבש‬
‫ •ביצים ‪ 8-10‬יחידות‪.‬‬ ‫ •גבינה בולגרית‪ ,‬חתוכה לקוביות קטנות‬
‫ •‪ 1‬רסק עגבניות‬
‫ •חצי כוס שמן זית‬

‫אופן ההכנה‬

‫מחממים שמן זית במחבת‪ ,‬לאחר שהשמן התחמם‪ ,‬הוסיפו את קוביות הפלפל האדום‪ ,‬הפלפל החריף‪,‬‬
‫הבצל והשום למחבת‪ ,‬המתינו כ־‪ 5‬דקות עד לריכוך הפלפלים‪.‬‬

‫הוסיפו את התבלינים (לפי הטעם)‪ ,‬את העגבניות ואת הרסק עגבניות למחבת‪ ,‬ערבבו את העגבניות‬
‫עם שאר הירקות והרסק והמתינו כ־‪ 10‬דק'‪.‬‬
‫הוסיפו את הביצים למחבת‪ ,‬הוסיפו מעט‪,‬‬
‫מלח פלפל שחור ואורגנו מעל הביצים‪,‬‬
‫פזרו קוביות של הגבינה בולגרית‪ ,‬סיגרו את‬
‫המכסה והמתינו מספר דקות לבישול של‬
‫הביצים‬

‫פשטידת ברוקולי‬

‫נטלי לוי | חטיבת כספים‬

‫ •‪ 4‬ביצים טרופות‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 100‬גר' צהובה מגורדת‬
‫ •‪ 50‬גר' בולגרית מגורדת‬ ‫ • ‪ 1/2‬חבילת ברוקולי קפוא‪/‬ברוקולי טרי‬
‫שהורתח במים חמים כ‪ 5 -‬דקות‬
‫ •‪ 30‬גר' חמאה מומסת‬ ‫ •‪ 1‬קוטג'‬
‫ •מלח פלפל ומעט אגוז מוסקט‬ ‫ •‪ 1‬שמנת חמוצה‬
‫ •‪ 3‬כפות קמח תופח‬

‫אופן ההכנה‬

‫לסדר את הברוקולי בתבנית משומנת לחתוך לפרחים בינוניים‪.‬‬
‫לערבב את יתר המצרכים לבלילה ולשפוך על הברוקולי‪.‬‬

‫לאפות בחום של ‪ 10‬מעלות כ‪ 40 -‬דקות עד להזהבה של המאפה‬
‫אפשר להוסיף גבינות לפי הטעם‪.‬‬

‫לזנית בטטה עשירה‬

‫משה שיקו ז'נה | מנכ"ל‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 30‬גרם חמאה‬ ‫ •‪ 4‬בטטות גדולות קלופות‬
‫ •מלח פלפל אגוז מוסקט‬ ‫ •‪ 3‬בצלים גדולים קלופים טיגון עד הזהבה‬

‫רוטב ‪2‬‬ ‫רוטב ‪1‬‬
‫ •רוטב עגבניות ברילה עם עשבי תיבול‬ ‫ •שמנת חמוצה ‪27%‬‬

‫ •שמנת מתוקה ‪38%‬‬ ‫ •שמנת מתוקה‬
‫ •‪ 2‬כוסות מים רותחים‬ ‫ •כוס ורבע חלב‬
‫ •כף גדושה של תבלין פילדלפיה‪.‬‬ ‫ •כף א‪ .‬פטריות‬
‫ •כף מחוקה של קמח‬

‫אופן ההכנה‬

‫פורסים את הבטטות לפרוסות‪ .‬להרתיח כרבע שעה בסיר לריכוך קל‪.‬‬
‫מטגנים את הבצל עד הזהבה‪.‬‬

‫רוטב ‪ :1‬בקערה מערבבים רוטב עגבניות ברילה‪+‬כף תבלין פילדלפיה‪ ,‬מלח ‪ ,‬פלפל‪.‬‬
‫רוטב ‪ :2‬מערבבים חמאה וקמח עד שאין גושים מביאים לרתיחה וסוגרים את האש‬

‫הרכבה‪:‬‬
‫משמנים תבנית מלבנית ומניחים נייר אפייה‪ .‬מניחים כ־‪ 1/3‬מרוטב העגבניות מעל זה דפי לזניה ברילה‪.‬‬
‫מעל הדפים מניחים פרוסות בטטה ומפזרים גבינה צהובה‪ ,‬מעל את הרוטב הלבן חצי כמות (רוטב‬

‫‪.)1‬לאחר מכן שליש רוטב עגבניות (רוטב ‪)2‬‬
‫לפזר מעל בצל מטוגן דפי לזניה פעם שניה‬
‫גבינה צהובה ופרוסות בטטה‪ ,‬רוטב לבן‬
‫קצת בזיליקום לסגור עם דפי לזניה פעם‬
‫שלישית לפזר רוטב עגבניות ולכסות את‬

‫התבנית בנייר כסף‪.‬‬
‫להכניס לתנור טורבו כ־‪ 40‬דקות על ‪180‬‬

‫מעלות‬

‫לזנית גבינות‬

‫מיכל לוגסי | יו"ר עובדי המנהל‬

‫לרוטב עגבניות‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1‬בצל גדול‬
‫ •עלי לזניה‬
‫ •‪ 4‬עגבניות בשלות‬ ‫ •גבינה צהובה‪/‬מוצרלה מגורדת‬
‫ •רסק עגבניות‬
‫ •אורגנו‬ ‫לתערובת הגבינות‪:‬‬
‫ •מלח ופלפל‬ ‫ •‪ 1‬אשל‬
‫ •מעט סוכר‬ ‫ •‪ 2‬קוטג'‬

‫ •‪ 1‬גבינה לבנה‬
‫ •גבינה צהובה מגורדת‬
‫ •קוביות גבינה בולגרית‬

‫ •מלח ופלפל‬

‫אופן ההכנה‬

‫את תערובת הגבינות לערבב בקערה ולהניח בצד‪.‬‬
‫בסיר שטוח לטגן בצל עד להזהבה להוסיף ‪ 2‬עגבניות חתוכות דק ו‪ 2-‬עגבניות מגורדות ולבשל מעט‪.‬‬

‫להוסיף כף גדושה רסק עגבניות לערבב ולכסות במים לתבל באורגנו מלח ופלפל‪.‬‬

‫לסדר בתבנית פיירקס מלבנית משומנת שכבות של עלים ‪ +‬רוטב עגבניות ‪ +‬חצי מתערובת הגבינות ‪2 -‬‬
‫שכבות סה"כ‪.‬‬

‫לשים שכבת עלי לזניה לשפוך את יתרת הרוטב ולפזר מעל גבינה צהובה‪/‬מוצרלה מגורדת‪.‬‬
‫לתת מנוחה של כשעה בטמפ' החדר‪/‬‬
‫בקיץ במקרר על מנת שייספגו כל הנוזלים‬
‫בעלים‪.‬‬
‫לאפות בחום של ‪ 180‬מעלות כ‪ 50-‬דקות‬
‫עד שמזהיב החלק העליון‪.‬‬

‫לזניה‬

‫קרן מלכה יונה | ביקורת פנים‬

‫מצרכים‬

‫ •כ־‪ 4‬כפות רסק עגבניות‬ ‫ •דפי לזניה‬
‫ •בצל קצוץ‬ ‫ •מיקס של כ־‪ 4-3‬גבינות עפי הטעם (נוהגת‬

‫ •מעט שמן לטיגון‬ ‫להשתמש ב־‪ 2‬קוטג'‪ ,‬מוצרלה‪ ,‬צהובה‬
‫ •ירק עפ"י בחירה‪ :‬פטריות או חציל או‬ ‫וחרמון)‬
‫קישוא או בטטה או גמבה (אצלנו מככב‬
‫החציל או הפטריות)‪ .‬אם בחרתי חציל‬ ‫ •‪ 4‬שיני שום קלופות וקצוצות‬
‫אז קודם לקלוף‪ ,‬לפרוס לרוחב ולהמליח‬ ‫ •פלפל חריף טרי קצוץ‬

‫לספיחת הנוזלים‪.‬‬ ‫ •כף שטוחה פפריקה אדומה‬
‫ •כחצי כף שטוחה מלח‬

‫ •כ־‪ 10‬עגבניות נקיות וטחונות במעבד מזון‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לחמם את השמן ולטגן בו את הבצל והשום‬
‫‪ .2‬להוסיף את הפלפל ולטגן עוד קצת‬

‫‪ .3‬להוסיף את כל העגבניות‪ ,‬לערבב ולסגור את הסיר‪.‬‬
‫‪ .4‬לערבב כל כ־‪ 2‬דקות‬

‫‪ .5‬בנתיים לפרוס את הפטריות או כל ירק אחר שבחרתי‬
‫‪ .6‬לקצוץ גם את הגבינות שבחרתי ולערבב בקערה את הקוטג' עם גבינה או שתיים‪ .‬תמיד להשאיר‬

‫איזושהי גבינה קשה לחלק העליון של הלזניה‪.‬‬
‫‪ .7‬לאחר כ־‪ 7-6‬דקות להוסיף מלח‪ ,‬מעט פפריקה אדומה ורסק עגבניות ולערבב היטב שהכל יתאחד‪.‬‬

‫לכבות את האש‬

‫‪ .8‬ועכשיו מתחיל הכיף של השכבות‪ ,‬ואפשר לאלתר‪ ,‬להלן המלצה בלבד‪:‬‬
‫ בתבנית (אנחנו בכלל עושים במחבת יצוקה) לשים שכבה ראשונה של רוטב עגבניות‬

‫ מעליה שכבה ראשונה של דפי לזניה‬
‫ מעליה שכבה נוספת של רוטב עגבניות‬

‫ מעל שכבת ירק שבחרת‬
‫ מעל דפי לזניה‬

‫ מעל עוד רוטב עגבניות‬
‫ מעל התערובת גבינות שעורבבה‬

‫ מעל עוד דפי לזניה‬
‫ מעל עוד רוטב עגבניות‬
‫ ומעל גבינה צהובה או מוצרלה או כל גבינה שמתאימה גם לפיצה‬

‫לכסות ולאפות בתנור או כמוני במחבת יצוקה על להבה נמוכה ביותר כשעה או יותר‪.‬‬
‫להסיר את הכיסוי כ‪ 10-‬דקות אחרונות ולצרוב מעט‪.‬‬

‫בתאבון!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫לפנק את האיש שלי במאכל מיוחד שהוא אוהב‬

‫מאפים‬

‫קיש חלומי ומנצח לכל‬
‫אירוח ובכל מילוי‬

‫שלומית אמר | לשכת מנכ"ל‬

‫שנותרו מהבצק)‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 2‬כפות גדושות קמח‬
‫לבצק‪:‬‬
‫ •‪ 1‬אבקת אפייה‬ ‫(מתאים לשני קישים‪ ,‬תבנית בקוטר ‪)26‬‬
‫ •‪ 100‬גרם בולגרית מגורדת‬
‫ •‪ 100‬גרם צהובה מגורדת (ניתן לשלב גם עם‬ ‫ •‪ 400‬גרם קמח מנופה‬
‫ •‪ 200‬גרם חמאה‬
‫מוצרלה)‬ ‫ •כפית מלח‬
‫ •מרק עוף פרווה‬ ‫ •כפית סוכר‬
‫ •מעט אגוז מוסקט מגורד‬ ‫ •‪ 2‬חלמונים‬
‫ •‪ 5-6‬כפות מים‬
‫ •פלפל לבן‬
‫לרויאל (מילוי)‪:‬‬
‫תוספות אפשריות ביחד או לחוד‪:‬‬ ‫ •‪ 1‬שמנת מתוקה‬
‫ • ברוקולי‪ ,‬בצל‪ ,‬פטריות בטטה‪ ,‬גבינת עזים‬
‫ •חצי כוס חלב‬
‫עם תרד‪.‬‬ ‫ •‪ 2‬ביצים (ניתן גם להוסיף את ‪ 2‬החלבונים‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬מקסר‪/‬מעבד מזון לשים את הקמח המנופה‪ ,‬לחתוך את החמאה הקרה לקוביות‪.‬‬
‫‪ .2‬חצי כפית סוכר‪ ,‬חצי כפית מלח ולעבד בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית‪ .‬להוסיף החלמונים‬

‫וחמש שש כפות מים בערך‪ ,‬לעבד עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫‪ .3‬לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה‪..‬‬

‫בזמן זה נכין את המילוי‪:‬‬
‫‪ .4‬טורפים בקערה ‪ 1‬שמנת מתוקה‪ ,‬חצי כוס חלב‪ 100 ,‬גרם גבינה צהובה מגורדת‪ ,‬הכל יחד עם ‪ 100‬גרם‬

‫בולגרית מגורדת‪ 2 ,‬ביצים ו־‪ 2‬כפות גדושות קמח יחד עם שקית אפיה אחת‪.‬‬
‫‪ .5‬לתבל במרק עוף‪ ,‬פלפל לבן ואגוז מוסקט‪ .‬לערבב טוב‪.‬‬

‫‪ .6‬לרדד את הבצק בין שתי ניירות אפייה מקומחות מעט לצורה של התבנית (תבנית פאי קוטר ‪ 26‬כמו‬
‫בתמונה)‪ ,‬להקפיא ‪ 2-3‬דקות ולשפוך את התערובת הרויאל‪ .‬התערובת מספיקה לשני קישים‪..‬‬
‫‪ .7‬לסדר יפה את התוספת שאוהבים‪.‬‬

‫‪ .8‬להכניס לתנור שחומם מראש על ‪ 180‬מעלות ל־‪ 40-50‬דקות בערך‪ ,‬תלוי בתנור (עד שמוכן)‪ .‬בהתחלה‬
‫לשים חצי שעה בשלב התחתון ואז להעלות לאמצע להשחמה‪..‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫מתכון שכל שבועות מונח לי על השולחן‪ .‬קיש מטריף שקוצר מלא מחמאות ולעולם לא מאכזב‬

‫מתכון ללחם‪ /‬בייגלה עם‬
‫שומשום‪ /‬פיצה בטעמים‬

‫ננה נניקשוילי | חטיבת כספים‬

‫ •‪ 1/2‬כוס שמן‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1‬כף מלח‬
‫ •‪ 1‬ק"ג קמח‬
‫ •‪ 3‬כוסות מים פושרים‬ ‫ •‪ 2‬כפות שמרים יבשים‬
‫ •הכל כוס חד פעמי קר‬ ‫ •‪ 1‬אבקת אפיה (אפשר בלי)‬

‫ •‪ 3‬כפות סוכר‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬להכין בצק מכל המצרכים ולהתפיח (פעמיים)‪.‬‬
‫‪ .2‬לעשות כדורים לאיזה מאפה שרוצים לעשות ולתת לנוח רבע שעה ‪.‬‬

‫לבייגלה‪:‬‬
‫צלחת עם מים ‪ 1/2 +‬כפית מלח ‪ 1/2 +‬כפית סוכר‬

‫וצלחת עם שומשום או קצח‪.‬‬
‫לפתוח עם הידיים לבייגלה ‪.‬‬
‫לטבול בצלחת עם המים משני הצדדים ואחר כך בשומשום להניח בתבנית על נייר אפייה ולאפות בתנור‬

‫‪ 200‬מעלות‪.‬‬
‫לקראת סוף האפייה להבריש עם מים ‪ +‬מעט סוכר ומלח‬

‫ולאפות עוד כמה דקות‬

‫לחם ביתי‪:‬‬
‫לשים בקערה מים פושרים עם קצת שמן קצת מלח וסוכר טובלים כל עיגול של הבצק לחצי דקה ואחר‬
‫כך לשים על תבנית עם נייר אפייה‪ ,‬ופותחים עם הידיים מחכים רבע שעה בערך ולהכניס לתנור שחומם‬

‫מראש ‪ 200‬מעלות‬

‫פיצה בטעמים (אני עושה בטבון אפשר גם בתנור)‪:‬‬
‫רוטב אדום –‬

‫לטגן בצל עם קצת שמן ‪ 2 +‬כפות רסק עגבנייה ‪ +‬מלח ופלפל שחור לפי הטעם ‪ +‬קצת מים רותחים‪...‬‬
‫רוטב פסטו ‪-‬‬

‫לשים במעבד מזון‪ 2 :‬חבילות בזיליקום ‪ 2-3 +‬שיני שום ‪ +‬קורט מלח ופלפל שחור ‪ +‬שמן זית (אפשר‬
‫קצת מים וקצת שמן זית) ‪ +‬כוס (חד פעמי) אגוזים או שקדים או חצי חצי (שזה יהיה במרקם סמיך)‬
‫למרוח על הבצק‬

‫לאחר ההתפחה משמנת קצת הידיים מורידה את הנפח של הבצק ועושה כדורים לפי גודל פיצה שאני‬
‫רוצה ואז מניחה את הכדורים על משטח מקומח בקמח תירס עבה (לא דק)‪ ,‬בשביל קריספיות ופותחת‪,‬‬
‫מורחת את הרוטב ומעל גבינה צהובה ומוצרלה מגורדת (חצי ‪ /‬חצי) ולהוסיף מה שרוצים (פטריות ‪/‬‬

‫זיתים ‪ /‬גרגירי תירס מתוק)‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫שיתוף פעולה כיפי וטעים ביני לבין בלה כלתי‬

‫לחם בלידאם‬

‫יוסי יפרח | חטיבת תפעול‬

‫מצרכים‬

‫מצרכים למילוי‪:‬‬ ‫מצרכים לבצק‪:‬‬
‫ •‪ 4‬בצלים גדולים‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג קמח‬
‫ •‪ 1/2‬חבילה כוסברה‬
‫ •‪ 1/2‬חבילה פטרוזיליה‬ ‫ •‪ 3‬כפות שמן‬
‫ •‪ 1‬פלפל חריף אדום (רק למי שאוהב חריף)‬ ‫ •‪ 2‬כפות סוכר‬
‫ •‪ 400‬גרם בשר כבש‬
‫ •‪ 1‬כף שטוחה פלפל שחור‬ ‫ •‪ 1‬כף מלח‬
‫ •‪ 1‬כף שטוחה של פפריקה חריפה‬ ‫ •‪ 1‬כף שמרים‬
‫ •‪ 1/2‬כף מלח לפי הטעם‬ ‫ •‪ 4 1/2‬כוסות מים לקילו קמח בהדרגה‬
‫ •‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫ •‪ 2‬כפות רסק עגבניות‬ ‫אופן ההכנה‬

‫אופן ההכנה של הבצק‪:‬‬
‫לאחר תפיחה של כ ‪ 20‬דקות קורצים עיגולים במשקל של ‪ 120-150‬ג׳ (או לפי קוטר המחבת)‪ .‬מרדדים‬
‫על נייר אפייה משומן את הכדורים לעיגולים‪ .‬לדאוג שיהיה מספר זוגי‪( .‬עיגול אחד צריך להיות קטן‬

‫מהעיגול השני ‪ .‬על הגדול יונח המילוי והקטן יונח מעליו ‪ .‬כך שהעיגול הגדול יסגור את העיגול הקטן)‬
‫הכנת המלית‪:‬‬

‫לטגן את הבצלים‪ .‬להוסיף את הבשר את הירק והתבלינים ולטגן קלות‪.‬‬

‫לחמם מחבת עם מעט שמן ולטגן את הפיתה עד ששני הצדדים שחומים ‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫לחם מרוקאי ‪ .‬לחם שומן ‪ ,‬בשר וחריף‪.‬‬
‫בדרך כלל הכינו את הלחם הזה בכפרים‬
‫כשיצאו הסוחרים לכפרים עם הפרדות‬
‫והסוסים שלהם‪ .‬הם הכינו מעין פיצה לחם‬
‫שיש בה הכול בשביל לשבוע (לחם‪ ,‬בשר‪,‬‬

‫שומן‪ ,‬ירק ותבלינים) ‪ .‬יש בו כל טוב!!!‬

‫לחם כוסמין מלא‬

‫סמדר ניסים | חטיבת כספים‬

‫ •‪ 1/4‬כוס שמן‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 2‬כפות מלח‬
‫ •‪ 1‬כפית מלח‬ ‫ • ‪ 500‬גרם קמח כוסמין מלא (‪ 3.5‬כוסות)‬
‫ •‪ 70‬גרם אגוזי מלך – לא חובה‬ ‫ • ‪ 25‬גרם שמרים טריים או ‪ 10‬גרם (כף)‬
‫ •‪ 70‬גרם צימוקים – לא חובה‬ ‫שמרים יבשים‬

‫ • ‪ 300‬מ"ל (‪ 1.25‬כוס) מים פושרים או חלב‬
‫פושר‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬מנפים את הקמח כדי לאוורר אותו (חשוב!)‬
‫‪ .2‬מערבלים את הקמח עם השמרים‪ ,‬מים‪/‬חלב וסוכר במיקסר עם וו לישה ולשים במשך ‪ 3‬דקות‬
‫לקבלת בצק דביק ודי אחיד‪ .‬מוסיפים שמן ומלח ולשים עוד ‪ 3‬דקות‪ ,‬מוסיפים אגוזים וצימוקים ולשים‬

‫לפיזור אחיד‪.‬‬
‫‪ .3‬משאירים את הבצק בקערה‪ .‬מכסים בניילון נצמד ומגבת ומתפיחים כשעה וחצי עד שהוא תופח‬
‫מאוד אם כי לא מכפיל את נפחו ממש‪ .‬מעבירים את הבצק למשטח מקומח וחובטים בו להוצאת‬
‫האוויר‪ .‬מעצבים לכיכר ומניחים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה‪ ,‬מכסים במגבת לחה‬

‫ומתפיחים עוד ‪ 45-60‬דקות עד שהכיכר כמעט מכפילה את נפחה‪.‬‬
‫‪ .4‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬

‫‪ .5‬אופים את הלחם ‪ 60-55‬דקות עד שהוא מקבל גוון זהוב וכשנוקשים על התחתית נשמע קול חלול‪.6 .‬‬
‫מניחים על רשת לצינון מוחלט‪.‬‬

‫מאפה פטה מהיר‬

‫שושנית לב ארי | חטיבת כספים‬

‫ •‪ 2‬גביעי גבינה ‪5%‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 100‬גרם גבינה בולגרית‬
‫ •‪ 1‬ספל מים‬
‫ •‪ 1‬ביצה‬ ‫ •‪ 1‬כוס שמן‬
‫ •שומשום‬ ‫ •‪ 1‬כפית מלח‬
‫ •‪ 4‬כוסות מים‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬שמים בסיר ספל מים‪ ,‬שמן‪ ,‬מלח ומביאים לרתיחה‪ .‬לכבות את האש‪ .‬כשמתקרר מעט להוסיף ‪4‬‬
‫כוסות קמח וללוש‪ .‬הבצק צריך להיות דביק ולא קשה‪.‬‬
‫‪ .2‬להשאיר למנוחה ‪ 10‬דקות מכוסה‪.‬‬
‫‪ .3‬להפריד ל‪ 2-‬חלקים‪.‬‬
‫‪ .4‬אין צורך לשמן את התבנית‪.‬‬
‫‪ .5‬פותחים גוש ראשון במערוך ומשטחים על התבנית‪.‬‬

‫‪ .6‬מערבבים גבינות‪ ,‬חצי ביצה‪ ,‬מלח ופלפל ומורחים על הבצק התחתון‪.‬‬
‫‪ .7‬פותחים גוש שני במערוך ומניחים על המילוי‪.‬‬
‫‪ .8‬מורחים ביצה ושומשום‪.‬‬
‫‪ .9‬אופים בחום של ‪ 210‬למשך ‪ 55‬דקות‪.‬‬

‫לחמניות ממולאות‬
‫שילדים אוהבים‬

‫לירן הרוש | חטיבת תפעול‬

‫אופן ההכנה‬

‫מניחים בקערה ‪ 1.5‬כוס מים פושרים‬
‫‪ 3/4‬כוס שמן (ניתן שמן זית)‬
‫חצי כפית סוכר‬
‫חצי כפית מלח‬

‫מעל המים ‪ -‬שמים ‪ 4.5‬כוסות קמח‬
‫(ניתן גם כוסמין)‬

‫עושים גומחה ומניחים כף שמרים יבשים‬
‫מכסים עם הקמח ומתחילים ללוש עד לבצק אחיד רך ונעים‪.‬‬

‫מכסים ומניחים להתפחה כ־‪ 40‬דק'‪.‬‬
‫להתפחה מהירה בחורף ניתן לחמם תנור ‪ 5‬דקות על ‪ 50‬מעלות מכבים ומכניסים את הקערה פנימה‪.‬‬

‫לאחר שתפח מחלקים לכ־‪ 15‬כדורים‪.‬‬
‫בזמן ההתפחה מכינים תערובת שאוהבים לאכול‪ ,‬שמים גבנ"צ‪/‬מוצרלה ותוספות כמו‪ :‬טונה‪/‬זיתים‪/‬‬

‫גמבה‪/‬בצל‪.‬‬
‫לוקחים עיגול משטחים עם היד לעובי של ‪ 3‬מ"מ מניחים את התערובת באמצע מקפלים מהצדדים ואז‬

‫את החלק שרחוק מאיתנו ואז את הקרוב מהדקים טוב ומניחים את החלק החלק כלפי מעלה‪.‬‬
‫שמים ביצה ‪,‬שומשום ומכניסים לתנור להשחמה קלה קלה ‪....‬‬
‫ובתאבון!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫את הלחמניות האלה שידרגתי עבור‬
‫הילדים‪ ,‬המתכון הראשוני הגיע מהמטבח‬

‫המצרי מבית אישתי‪.‬‬

‫פשטידת קישואים‬

‫יפה גביש | חטיבת תפעול‬

‫ •כפית אבקת אפייה‬ ‫מצרכים‬
‫ •פלפל שחור‬
‫ •כפית מלח‬ ‫ •‪ 4‬קישואים גדולים‬
‫ •פירורי לחם‬ ‫ •‪ 1‬בצל‬

‫ •‪ 3‬ביצים‬
‫ •‪ 3/4‬כוס קמח (‪ 100‬גרם)‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לשטוף את הקישואים לחתוך את הקצוות ולגרד בפומפייה בחורים הגדולים או לטחון במיקסר‪.‬‬
‫‪ .2‬לשים את כל המצרכים בקערה כולל הבצל ולערבב עד שהכול אחיד‪.‬‬

‫‪ .3‬לפזר בתחתית התבנית פירורי לחם‪ ,‬לצקת את הבלילה וליישר אותה‪ .‬ניתן לפזר גם מעל הפשטידה‬
‫פירורי לחם‪.‬‬

‫‪ .4‬להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות ולאפות כ‪ 55 – 45-‬דקות או עד שהפשטידה‬
‫מתייצבת וזהובה‪ .‬אפשר לבדוק עם קיסם שהפשטידה מוכנה‪.‬‬

‫הפשטידה היא פרווה‪ ,‬אך ניתן להפוך אותה לחלבית על ידי הוספות גבינות שיש במקרר כמו‪:‬‬
‫גבינה צהובה‪ ,‬בולגרית‬

‫אצ'ארולי חצ'פורי‬

‫ננה נניקשוילי | חטיבת כספים‬

‫למילוי‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •גבינת חמד‬
‫ •גבינה מוצרלה מגורדת‬ ‫בצק‪:‬‬
‫ •גבינה לבנה רכה לבחירה‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג קמח מנופה‬

‫ •‪ 1‬ביצה‬ ‫ •כף מלח‬
‫ •קצת חמאה (לא חובה)‬ ‫ •כף סוכר‬
‫ •‪ 2‬כפות שמרים יבשים‬
‫ •‪ 100‬גר' חמאה מומסת‬
‫ •‪ 350‬מ"ל מים פושרים (כוס וחצי בערך)‬
‫ •‪ 350‬מ"ל חלב פושר (כוס וחצי בערך)‬

‫אופן ההכנה‬

‫מערבבים הכל (נוזלים בהדרגה) ולשים עד שנוצר בצק במרקם רך‪ ,‬אך לא דביק‪ ,‬מתפיחים כשעה ואז‬
‫שוב מערבבים ומתפיחים עוד ‪ 30‬דקות יוצרים ‪ 10-12‬כדורים (תלוי בגודל שתרצו ליצור)‪ ,‬מכסים ומשהים‬
‫כרבע שעה‪ ,‬מרדדים לעלה דק יחסית‪ ,‬ממלאים במלית הגבינות (לאחר שערבבנו את כל הגבינות עם‬
‫ביצה)‪ ,‬מקפלים מעט שוליים וסוגרים בקצוות בצורת סירה‪ ,‬מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪,‬‬
‫מורחים ביצה טרופה עם כף מים ואופים בחום ‪ 190-200‬מעלות עד הזהבה‪ ,‬לקראת סוף האפייה‬
‫כשהמאפה כבר הזהיב‪ ,‬אפשר להוציא מהתנור‪ ,‬להזיז בעזרת כף מעט בצדדים את המלית הגבינות‪,‬‬

‫לשבור מעל ביצה ולהחזיר לתנור לעוד ‪ 3‬דקות‪ ,‬כשמוציאים מהתנור לשים חתיכה קטנה של חמאה‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫אחד מסוגי החצ'פורי המוכרים והטעימים‬
‫מבצק שמרים ובצורת סירה ממולא בכמה‬

‫סוגי גבינות וביצה מעל‬

‫חצפורי מגרולי‬

‫ננה נניקשוילי | חטיבת כספים‬

‫מצרכים‬

‫למלית‪:‬‬ ‫לבצק‪ 2( :‬מאפים)‬
‫ •‪ 300‬גר' גבינת מוצרלה מגורדת‬ ‫ •‪ 4‬כוסות קמח‬
‫ •‪ 200‬גר' גבינה צפתית מפוררת‬
‫ •כף שמרים יבשים‬
‫ •‪ 2‬כפות גדושות קוטג'‬ ‫ •‪ 25‬גר' חמאה רכה‬
‫ •ביצה‬
‫לציפוי‪:‬‬ ‫ •חצי כף סוכר‬
‫ •חצי כף מלח‬
‫ •‪ 2‬כפות שמן (למריחה על הבצק)‬ ‫ •חצי גביע שמנת חמוצה ‪( 9%‬או חצי כוס לבן)‬
‫ •ביצה טרופה עם כף חלב‬ ‫ •‪ 1‬חלמון מביצה‬
‫ •‪ 2‬כפות שמן קנולה‬
‫ •‪ 2‬כפות שומשום (כף לכל מאפה)‬ ‫ •כוס חלב פושר‬
‫ • ‪ 2‬כפות גדושות גבינה צהובה או מוצרלה‬ ‫ •רבע כוס מים פושרים‬

‫מגורדת‬

‫אופן ההכנה‬

‫לשים את חומרי הבצק לבצק רך אך לא דביק (את הנוזלים מוסיפים בהדרגה ואת המלח והשמן בסוף)‪,‬‬
‫לאחר התפחה של כשעה לשים ומטפיחים שוב כחצי שעה‪ ,‬יוצרים שני כדורים‪ ,‬לאחר מנוחה של רבע שעה‬
‫מרדדים כל כדור לעלה עבה (כ־‪ 2‬ס"מ) במרכז מניחים מחצית ממלית הגבינות וסוגרים‪ ,‬לאחר מכן הופכים‬
‫(שהתפר יהיה כלפי מטה) ומשהים כרבע שעה‪ ,‬מרדדים בעדינות על נייר אפייה לעובי עד ס"מ וחצי בערך‪,‬‬
‫מעבירים עם הנייר אפייה לתבנית‪ ,‬מורחים על הבצק לפי סדר‪ :‬כף שמן‪ ,‬מעל מורחים ביצה טרופה עם‬

‫כף חלב‪ ,‬מפזרים שומשום ובעזרת האצבע‬
‫יוצרים גומה במרכז‪ ,‬אופים בחום ‪ 190‬מעלות‬
‫עד הזהבה כרבע שעה‪ ,‬מוצאים‪ ,‬מפזרים‬
‫גבינה צהובה או מוצרלה במרכז ואופים‬
‫כ־‪ 2‬דקות נוספות עד שהגבינה נמסה‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬לאחר אפייה אפשר למרוח מעט חמאה‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫הסוג הזה נראה ממש כמו פיצה ‪...‬‬

‫חמישי פיצה‬

‫מיכל בן גיגי | לשכה משפטית‬

‫ •חצי כוס שמן‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 2.5‬כוסות מים (לפי מצב הבצק)‬
‫ •קילו קמח‬
‫ •כפית מלח‬ ‫ •‪ 2‬כפות שמרים‬

‫ •כף סוכר‬

‫אופן ההכנה‬

‫לשים במיקסר קמח יחד עם השמרים עד לערבוב מלא‪ ,‬מוסיפים תוך כדי את הסוכר וממשיכים ללוש‪,‬‬
‫מוספים מים ושמן לסרוגין‪ ,‬עד שהבצק אחיד‪ ,‬לשים לב לכמות המים שהבצק לא יהיה רטוב מידי אחרי‬
‫הלישה נותנים לבצק לתפוח כשעה ואז מחלקים ל־‪ 5‬ומרדדים לתבנית‪ .‬רוטב לעצלנים ‪ -‬רוטב פיצה‬

‫של פרינור‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫אצלי בבית יום חמישי ידוע כחמישי פיצה‪ ,‬כל חמישי יש פיצה של בית‪ ,‬מזמינים חברים‪ ,‬חברים של‬
‫הבנות שלי‪ .‬כל מי שטעם את הפיצה רוצה מתכון‪ ,‬או מגיע שוב בחמישי הבא‪ ,‬מידי פעם עושה גם‬

‫משלוחים לשכנים ולחברה שגרה קרוב‪..‬‬
‫מתכון פשוט מאוד וטעים מאוד‪ ,‬הסוד הוא התבנית‪ ,‬אני אופה בתבניות עגולות מחוררות ואז הבצק‬

‫נאפה ישירות והופך לקראנצ'י‬

‫בורקס ספינק עם גבינות‬
‫ועלי מנגולד {במקור זה עם תרד}‬

‫צחי מור | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫ • ‪ 1‬ביצה (את החלמון לשמור ולמרוח לפני‬ ‫מצרכים‬
‫כניסה לתנור)‪.‬‬
‫ •בצק פילו של זוגלובק‬
‫ •מלח לפי הטעם‬ ‫ •‪ 2‬חב' עלי מנגולד‬
‫ •שומשום‬
‫ •גבינה בולגרית מלוחה‪ /‬או לפי הטעם‬
‫ •‪ 200‬גר' גבינה צהובה מגורדת‬

‫אופן ההכנה‬

‫לשטוף ולייבש את עלי המנגולד ולקצוץ‪.‬‬
‫להוסיף את הגבינות והחלבון מלח פלפל‪.‬‬
‫למרוח על כל עלה ועלה קצת שמן ולשים את המילוי ולגלגל עד לאמצע ולחתוך עם סכין‪.‬‬
‫הגליל שנוצר מלפפים בצורת שבלול למרוח ביצה ולפזר שומשום‪.‬‬
‫ככה לחזור על הפעולה עד גמר המילוי והעלים‪.‬‬
‫להניח על נייר אפייה בתבנית ולהכניס לתנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫סיפור הבורקס הוא סיפור שמחבר אותי‬
‫לסבתא שלי ז"ל שהיייתה תמיד דואגת‬
‫להכין לי מטמעמים כשהייתי חוזר הביתה‬
‫מהצבא‪ .‬הייתי נוחת קודם אצלה לאכול‪,‬‬
‫על השולחן היה הבורקס ספינק המפורסם‪,‬‬
‫זיתים תוצרת הבית ‪ ,‬טחינה בצד עם הרבה‬

‫שום ושמן זית‪ ,‬וסלט ירקות חי בצד‪.‬‬
‫אחרי שהייתי אוכל ונח הייתי נוסע לבית ‪....‬‬

‫קיש תרד‬

‫קארן ברנס | חטיבת כספים‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 3‬ביצים‬ ‫לבצק (מספיק ל־‪ 2‬קישים)‬
‫ •כוס חלב‬ ‫ •‪ 300‬גר' קמח‬
‫ •‪ 1‬שמנת לבישול‬
‫ • ‪ 150‬גר' חמאה רכה לא מומסת ‪ /‬אפשר גם‬
‫ •חמאה‬ ‫מרגרינה או שמן למתכון פרווה‬
‫ •אגוז מוסקט‬ ‫ •‪ 80‬מ"ל מים‬
‫ •‪ 200‬גר' גבינת פטה‬ ‫ •חצי כפית מלח‬
‫ •‪ 50‬גר' גבינה צהובה מגורדת‬ ‫לקיש‬
‫ •‪ 300‬גר' תרד‬

‫אופן ההכנה‬

‫הבצק‪:‬‬
‫‪ .1‬מערבבים את הקמח ‪ +‬מלח ‪ +‬חמאה עד שמתקבל בצק דמוי חול‬

‫‪ .2‬מוסיפים המים עד לקבלת בצק אחיד‬
‫‪ .3‬עוטפים את הבצק בנייר נצמד ושמים במקרר כ־‪ 30‬דק'‬

‫הקיש‪:‬‬
‫‪ .1‬שוטפים את התרד ומסננים את המים‬
‫‪ .2‬מקפיצים במחבת את התרד ‪ +‬קצת חמאה ‪ +‬מלח ‪ +‬אגוז מוסקט‬
‫‪ .3‬מערבבים בקערה את הביצים ‪ +‬שמנת‬
‫‪ +‬חלב ‪ +‬מלח ‪ +‬גבינת פטה מפוררת ‪+‬‬

‫אגוז מוסקט‬
‫‪ .4‬מרדדים את הבצק לתוך תבנית אפיה‬
‫‪ .5‬אחרי שהתרד מתקרר מוסיפים אותו‬
‫לקערה עם שאר המרכיבים ומערבבים‬

‫‪ .6‬מכניסים לתבנית את כל התערובת‬
‫‪ .7‬מפזרים מעל את הגבינה הצהובה‬
‫‪ .8‬תנור ‪ 180‬מעלות במשך ‪ 45‬דקות‬

‫קיש פטריות‬

‫קארן ברנס | חטיבת כספים‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫לבצק (מספיק ל־‪ 2‬קישים)‬
‫ •‪ 2‬שמנת לבישול‬ ‫ •‪ 300‬גר' קמח‬

‫ •‪ 3‬ביצים‬ ‫ • ‪ 150‬גר' חמאה רכה לא מומסת ‪ /‬אפשר גם‬
‫ •מלח‬ ‫מרגרינה או שמן למתכון פרווה‬
‫ •‪ 80‬מ"ל מים‬
‫ •‪ 200‬גר' גבינה צהובה‬ ‫ •חצי כפית מלח‬
‫ •חמאה‬ ‫לקיש‬
‫ •‪ 300‬גר' פטריות טריות‬

‫אופן ההכנה‬

‫הבצק‪:‬‬
‫‪ .1‬מערבבים את הקמח ‪ +‬מלח ‪ +‬חמאה עד שמתקבל בצק דמוי חול‬

‫‪ .2‬מוסיפים המים עד לקבלת בצק אחיד‬
‫‪ .3‬עוטפים את הבצק בנייר נצמד ושמים במקרר כ־‪ 30‬דק'‬

‫הקיש‪:‬‬
‫‪ .1‬מקפיצים במחבת את הבצל ‪ +‬קצת חמאה ‪ +‬מלח עד שהבצל מזהיב‬

‫‪ .2‬חותכים את הפטריות ומוסיפים למחבת יחד עם הבצל‬
‫‪ .3‬בקערה מערבבים את הביצים ‪ +‬שמנת ‪+‬‬
‫מלח ‪ +‬גבינה צהובה‬
‫‪ .4‬מוסיפים לקערה את הפטריות עם הבצל‬
‫לאחר שקצת התקררו ומערבבים הכל‬
‫יחד‪.‬‬
‫‪ .5‬מרדדים את הבצק לתוך תבנית אפיה‬
‫‪ .6‬מכניסים לתבנית את כל התערובת‬
‫‪ .7‬תנור ‪ 180‬מעלות במשך ‪ 45‬דקות‬

‫קיש תרד פרווה‬

‫קארן ברנס | חטיבת כספים‬

‫לקיש‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 300‬ג' תרד בערך‬
‫לבצק (מספיק ל־‪ 2‬קישים)‬
‫ •‪ 2‬ביצים‬ ‫ •‪ 300‬גר' קמח‬
‫ •סלמון מעושן ‪ /‬פילה סלמון‬
‫ • ‪ 150‬גר' מרגרינה או שמן ‪ 80‬מ"ל מים‬
‫ •חצי כפית מלח‬

‫אופן ההכנה‬

‫הבצק‪:‬‬
‫‪ .1‬מערבבים את הקמח ‪ +‬מלח ‪ +‬שמן או מרגרינה עד שמתקבל בצק דמוי חול‬

‫‪ .2‬מוסיפים המים עד לקבלת בצק אחיד‬
‫‪ .3‬עוטפים את הבצק בנייר נצמד ושמים במקרר כ־‪ 30‬דק'‬

‫הקיש‪:‬‬
‫‪ .1‬מרדדים את הבצק לתוך תבנית אפיה ואופים בתנור ‪ 10‬דקות על ‪ 180‬מעלות‬
‫‪ .3‬אחרי שהבצק התקרר מפזרים את הסלמון בתחתית התבנית בצורה אחידה‬

‫‪ .4‬שוטפים את התרד ומסננים את המים‬
‫‪ .5‬מרתיחים את עלי התרד בסיר מים כ־‪ 5-7‬דקות ומיד מסננים את המים‬

‫‪ .6‬מערבבים בקערה את עלי התרד עם הביצה ‪ +‬מלח ‪ +‬פלפל‬
‫‪ .7‬מפזרים את התרד מעל לסלמון‬

‫‪ .8‬מכניסים לתנור על ‪ 180‬מעלות עד שרואים שהתרד מבושל‬

‫מנות עיקריות‬

‫פילה סלמון בתנור עם‬
‫רוזמרין ושמן זית‬

‫צחי מור | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫הכנות מקדימות‬

‫‪ .1‬שוטפים ומנקים את הדג‪.‬‬
‫‪ .2‬ממליחים כרבע שעה ושוטפים‪.‬‬

‫ • ‪ 4-5‬שיני שום כתושות‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1/3‬מלח‬
‫בקערה מכינים‪:‬‬
‫ •‪ 1/4‬פלפל {גרוס}‬ ‫ •‪ 4‬כפות שמן זית‬

‫ • ‪ 1/2‬מיץ לימון‬

‫אופן ההכנה‬

‫בפיירקס שמים נייר אפייה ולאחר מכן מניחים את הדג על צד העור ומורחים את הרוטב עליו בצורה‬
‫שווה‪ .‬לאחר מכן זילוף של שמן זית על הדג ושמים ‪ 3-4‬גבעולי רוזמרין‬
‫מכסים בנייר כסף בחום של ‪ 180‬מעלות למשך ‪ 20‬דק'‪.‬‬
‫מוציאים את נייר הכסף ונותנים השחמה‬
‫לעוד ‪ 10‬דק'‪.‬‬
‫בתאבון!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫דייג אוהב דגים‬

‫קבב דג ים‪,‬על מצע ירקות‬
‫קלויים וטחינה הר ברכה‬

‫אילן אטדגי | חטיבת תפעול‬

‫ •צרור גדול של כוסברה טריה‬ ‫מצרכים‬
‫ •גזר ושום מגורדים בצד הכי דק בפומפיה‪.‬‬
‫לירקות‪:‬‬
‫ •סלרי קצוץ דקדק‬ ‫ •עגבניות שרי חצויות‬
‫ •פלפל ירוק ואדום חריף קצוצים דקדק‬ ‫ •פלפלים חריפים אדומים וירוקים שלמים‬

‫ • גרעיני כוסברה למעוך ביד ולהוסיף‬ ‫ •בצל לרבעים‬
‫לתערובת‬ ‫ •שיני שום שלמים‬
‫ •גמבה צהובה ואדומה‬
‫ •כמון‪ ,‬שמן זית ומלח‬ ‫ •בצל סגול לרבעים‪.‬‬

‫לקבב‪:‬‬
‫ • קילו דניס‪/‬מוסר‪/‬לברק‪/‬דג אחר שאתם‬

‫אוהבים מפולט מעור ועצמות‪ ,‬טחון‪.‬‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬את הירקות לשים בתבנית לערבב עם שמן זית מלח גס ו‪ 2-‬כוסות יין לבן וצרור של טימין‪ .‬להכניס‬
‫לתנור ‪ 250‬מעלות כרבע שעה‪.‬‬

‫‪ .2‬לערבב את מצרכי הקבב עד ליצירת עיסה אחידה ואוורירית (ניתן להוסיף קצת מים לריכוך) ליצור‬
‫קבבים יפים ולצרוב על מחבת פסים או‬
‫על הגריל‪..‬‬
‫‪ .3‬להניח מצע של ירקות קלויים על צלחת‬
‫הגשה‬
‫‪ .4‬לזלף טחינה הר ברכה ועליהם להניח את‬
‫הקבב‪..‬‬

‫עוף שלם‬
‫ממולא באורז בתנור‬

‫יגאל בן זיקרי | סמנכ"ל דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫ •עוף שלם‬ ‫מצרכים‬
‫ •רבע כוס סויה‬
‫ •‪ 3-4‬כפות דבש‬ ‫ • ‪ 2‬כוסות אורז בסמטי‬
‫ •‪ 2‬כפות חרדל דיז’ון‬ ‫ •‪ 3‬ו‪ 1/2-‬כוסות מים רותחים‬
‫ •‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫ •מעט שמן‬
‫ •מלח גס‬ ‫ •צרור פטרוזיליה קצוצה‬
‫ •תימין מיובש‬
‫ •צרור קטן שמיר קצוץ‬
‫ •חצי בצל סגול קצוץ דק‬
‫ • ‪ 100‬גרם צנוברים (אופציונלי)‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬נחמם תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .2‬נחמם מעט שמן בסיר קטן וכשחם נשים את האורז בסיר ונטגן אותו כ‪ 2-3-‬דקות‪.‬‬
‫‪ .3‬לאחר מכן נוסיף לו את המים הרותחים ונבשל על אש נמוכה עד ל‪ 3/4-‬עשייה (כאשר המים כמעט‬

‫נעלמו והאורז מעט קשה עדיין)‪.‬‬
‫‪ .4‬בשלב זה נוריד את הסיר מהאש ונוסיף אליו את הפטרוזיליה‪ ,‬השמיר‪ ,‬הבצל והצנוברים ונערבב היטב‪.‬‬

‫‪ .5‬כעת ניתן לאורז לנוח בתוך הסיר עם המרכיבים כ‪ 10-‬דקות עם מכסה סגור‪.‬‬
‫‪ .6‬בינתיים‪ ,‬נהפוך את העוף ונחתוך עם סכין גדולה במרכז הבטן שלו לאורך‪.‬‬
‫‪ .7‬נכין את הרוטב‪ :‬נערבב את הסויה החרדל הדבש ושמן הזית בקערה‪.‬‬

‫‪ .8‬לאחר שהאורז נח‪ ,‬נשפוך את תכולת הסיר לתבנית מרופדת בנייר אפיה ונמרכז אותו כך שנוכל‬
‫לכסות את כולו עם העוף‪.‬‬

‫‪ .9‬נניח את העוף כך שהחתך בבטן הוא כלפי מטה וממוקם בדיוק מעל האורז‪ ,‬נבריש את כל העוף‬
‫ברוטב היטב‪.‬‬

‫‪ .10‬נכניס לתנור לשעה עד הזהבה‪ ,‬ניתן לשים על מצב טורבו ב‪ 10-‬הדקות האחרונות על מנת לקבל‬
‫קריספיות‪.‬‬

‫ניתן להוסיף לתבנית‪ :‬תפוחי אדמה‪ ,‬ראש שום ורבעי בצל‪.‬‬

‫מוח חריף מבושל‬

‫דוד זריהם | חטיבת תפעול‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬להרתיח את המוח עם חומץ ‪ 10-15‬דקות‬
‫‪ .2‬להוציא אותו לשים אותו במי קרח ‪ ,‬להניח לילה במקרר ולמחרת לנקות אותו מהורידים‪.‬‬

‫‪ .3‬לפרוס את המוח לפרוסות בעובי סנטימטר אחד‪.‬‬
‫‪ .4‬לטגן גמבה ‪,‬שום ‪,‬פלפל‪ ,‬על אש נמוכה עד לריכוך ‪,‬להוסיף חצי צרור כוסברה קצוצה‪.‬‬

‫‪ .5‬להוסיף כוס מים‪ ,‬סיר מכוסה ‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫‪ .6‬להוסיף את הפרוסות של המוח‪.‬‬

‫‪ .7‬להכין כוס עם כף וחצי פפריקה מתוקה‪ ,‬כפית כורכום ו‪( 3/4-‬שלוש רבעים) כוס שמן‪.‬‬
‫‪ .8‬לשפוך על פרוסות המוח ולתת לו להתבשל חצי שעה‪.‬‬