ספר המתכונים שלנו

‫עופות בשורשים‬
‫ותבלינים קלויים‬

‫קרן מלכה יונה | ביקורת פנים‬

‫מצרכים‬

‫ •שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר‬ ‫ •‪ 4‬כרעיים נקיים מעור וחתוכים כל אחד ל־‪3‬‬
‫ •מעט שמן‬ ‫(רגל ‪ -‬להסיר את העצם בפינה ושוק לחלק‬

‫ •כ־‪ 2‬כפות תרמילי הל טרי (לקלף ולטחון)‬ ‫ל־‪)2‬‬
‫ •אגוז מוסקט שלם טחון‬ ‫ • שורש כוסברה‬

‫ •כ־‪ 2‬כפות זרעי כמון שלם‬ ‫ •‪ 2‬שורש סלרי‬
‫ •כחצי כף מלח גס‬ ‫ •שורש פטרוזיליה‬
‫ •מעט פלפל שחור‬
‫ •שומר (לא חייב)‬
‫ •כרבע כוס מים רותחים‬ ‫ •תפוח אדמה גדול‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לנקות ולשטוף את השורשים ותפוח האדמה ולחתוך אותם גס‪.‬‬
‫‪ .2‬לחמם בלהבה בינונית סיר נמוך ורחב‪ .‬לאחר שמתחמם להוסיף את השמן ולהמשיך לחמם מעט‪.‬‬

‫‪ .3‬להוסיף לשמן את הג'ינג'ר המגורר ולטגן כדקה‪.‬‬
‫‪ .4‬להוסיף את כל התבלינים ולטגן עוד כמה דק'‪.‬‬

‫‪ .5‬לפזר את חתיכות העוף בסיר (הפוכות ‪ -‬עם הבשרי כלפי מטה) ולתת להם מעט לתפוס צבע‪.‬‬
‫‪ .6‬להפוך את העופות על צידם השני ואם אפשר גם מעט מהתבלינים והג'ינג'ר מעליהם‬
‫‪ .7‬לפזר את השורשים ותפוח האדמה בין העופות ומעליהם‪.‬‬
‫‪ .8‬לפזר מעל השורשים מעט מלח גס‪.‬‬
‫‪ .9‬להוסיף את הרבע כוס מים ולערבב את המים בסיר באמצעות הידיות‪.‬‬
‫‪ .10‬לכסות את הסיר‪ ,‬להנמיך את האש לנמוכה ביותר ולכסות לכ־‪ 40‬דק‪.‬‬

‫התוצאה עוף גורמה בריח משכר‪.‬‬
‫בתאבון!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫חיפשנו מתכון למנה בשרית קלילה (בכל זאת ליל שבת אחרי סלטים ודגים‪ ,‬מרק ואלכוהול ועוד לקראתנו‬
‫הבשר וחשוב להשאיר מקום לקינוחים) ולאינטרנט זרקנו מילה‪ .‬עלה שם רעיון שעיצבנו ושינינו ושדרגנו‪.‬‬

‫אחרי כמה פעמים הפכנו למומחים ומאז קוצרים שבחים מהאורחים‪.‬‬

‫חצילים מבושלים עם בשר‬

‫אסתי בן עזרא | חטיבת משאבים‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 3‬חצילים גדולים‬
‫ •‪ 2‬עגבניות‬

‫ • חתיכות בשר מספר ‪ 2‬או ‪ 5‬אחרי בישול‬
‫בסיר לחץ‬

‫אופן ההכנה‬

‫חותכים את החצילים לקוביות גדולות‬
‫את העגבניות לקלף ולחתוך לקוביות‬

‫לשים הכול בסיר עם ‪ 4‬שיני שום‬
‫חתיכות הבשר ביחד בסיר‬

‫תבלינים‪ :‬כף פפריקה מתוקה לפי הטעם פפריקה חריפה מלח לפי הטעם‪ ,‬חצי כפית פלפל לבן ו־‪1/4‬‬
‫כוס שמן‪.‬‬

‫לכסות במים ולתת להתבשל עד שהכול רך‪ ,‬להגביר את האש עד לקבלת רוטב‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫אמא שלי תמיד בישלה לנו את זה שהיינו‬
‫ילדים ולא אהבנו את זה‪ .‬אמרה לנו אמא‬
‫שזה מאכל של העדה ואנחנו נאכל שנהיה‬
‫גדולים ובאמת צדקה ‪ .‬היום זה מאכל מאוד‬

‫טעים לנו‪.‬‬

‫אסאדו בתנור‬

‫ליאור זהבי | חטיבת לוגיסטיקה‬
‫והנדסה‬

‫ •‪ 1‬כפית פלפל שחור גרוס‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 5‬ענפי רוזמרין‬
‫ •בשר אסאדו טרי‬
‫אפשרי לא הכרחי לפי הטעם האישי‪:‬‬ ‫ •‪ 4‬בצלים גדולים‬
‫ •קישוא אחד וחציל אחד חתוך לקוביות‪.‬‬ ‫ •‪ 5‬תפוחי אדמה בינוניים‬
‫ •‪ 1‬בטטה גדולה‬
‫ •חצי כוס שמן קנולה‪.‬‬ ‫ •‪ 2‬פטריות שמפיניון גדולים‬
‫ •כף מלח ההימלאיה (ורוד)‬
‫ •‪ 1/2‬כף מלח‬
‫ •‪ 2‬כפות פפריקה מתוקה בשמן‬

‫אופן ההכנה‬

‫פורסים את הבצלים לרצועת ומטגנים עד להזהבה מלאה‪ .‬ומניחים בצד‪.‬‬
‫את האסאדו צורבים על המחבת שבה טוגנו הבצלים משני הצדדים עד לסגירה של הבשר‪.‬‬

‫בסיר רוסטר מניחים נייר אפייה משומן משני הצדדים‪.‬‬
‫מפזרים חצי מכמות הבצלים‪.‬‬

‫מניחים את הבשר מעל‪ .‬ומעליו את היתרה‪.‬‬
‫מפזרים תפוחי אדמה חצוים מסביב את הבטטה חצילים וקישואים‪.‬‬
‫מכל המרכיבים עושים משרה‪ .‬מפזרים מעל חצי כוס מים‪ .‬מקשטים בפטריות חתוכות עלי רוזמרין מעט‬

‫מלח ההימלאיה פלפל שחור גרוס מעט‪.‬‬

‫מרתיחים על אש גדולה עשר דקות ולתנור‬
‫מצב טורבו ‪ 220‬מעלות ל‪ 3-‬שעות‪.‬‬

‫מומלץ רבע כוס יין אדום על הבשר חצי‬
‫שעה לפני הסיום‪.‬‬
‫ובתאבון‪.‬‬

‫קציצות שכולם אוהבים‬

‫נורית פרץ | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫ •מלח‬ ‫מצרכים‬
‫ •סוכר חום‬
‫ • ‪ 1‬קילו בשר טרי טחון (כמה שפחות שומן)‬
‫ •בהרט‬ ‫ •‪ 4-5‬בצלים‬
‫ •כמון‬
‫ •שליש חבילת פטרוזיליה‬
‫אופציונאלי‪:‬‬ ‫ •תפו"א גדול‬
‫צימוקים‪ ,‬שזיפים‪ ,‬ערמונים מוכנים‪ ,‬סילאן‬ ‫ •ביצה‬
‫ •שמן קנולה‬
‫שימוש נוסף‪:‬‬ ‫תבלינים‪:‬‬
‫בשר לבד מילוי לקישואים‪ ,‬בשר‪+‬אורז לבן מוכן ‪-‬‬
‫ •פפריקה מתוקה הונגרית‬
‫מילוי לבצלים‪ ,‬פלפלונים‪ ,‬עגבניות‬ ‫ •פלפל שחור‬
‫ •כורכום‬

‫אופן ההכנה‬

‫טוחנים דק במג'ימיקס ‪ 1‬תפו"א‪ 1 ,‬בצל‪ ,‬שליש פטרוזיליה (מקולפים וחתוכים) ‪ -‬סוחטים טוב מהתערובת‬
‫את כל הנוזלים בעזרת מסננת גדולה‪.‬‬

‫בקערה‪ :‬בשר טחון‪ ,‬תערובת (תפו"א‪/‬בצל‪/‬פטרוזיליה)‪ ,‬ביצה‪ 2 ,‬כפות שמן‪ ,‬כף פפריקה‪ ,‬חצי כפית‬
‫פלפל שחור‪ ,‬כפית כורכום‪ ,‬כפית מלח‪ ,‬כף סוכר חום‪ ,‬חצי כפית בהרט‪ ,‬וחצי כפית כמון ‪ -‬לשים הכל יחד‪.‬‬
‫בסיר‪ :‬מטגנים במעט שמן ‪ 3‬בצלים קצוצים דק‪ ,‬מוסיפים כוס מים ‪ -‬פפריקה‪ ,‬כורכום‪ ,‬מלח‪ ,‬כפית סוכר‬

‫‪ -‬טועמים לוודא שמספיק טעים ‪)-:‬‬
‫(אם רוצים מוסיפים לטיגון לפני המים והתבלינים‪ :‬צימוקים‪/‬שזיפים מיובשים‪/‬ערמונים ‪ -‬זה מעט‬

‫ממתיק ואז אפשר לאכול את הקציצות על אורז לבן כמו טנזיה מרוקאית)‬
‫מכינים כדורים‪ ,‬מועכים טיפה ומניחים בסיר בשכבות (להרטיב מלמעלה ברוטב כל שכבה)‪.‬‬

‫ברגע שרתח מנמיכים את האש ומבשלים כ־‪ 40‬דק'‬
‫אפשר לטעום בין לבין ‪ -‬אם חסר מלח להוסיף לרוטב‪ ,‬אם יבש מלמעלה להעלות רוטב על הקציצות‬

‫העליונות‪.‬‬
‫בתיאבון‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫המתכון הבסיסי הוא של אמא שלי‪ ,‬כדי שהילדים שהיו קטנים יאכלו אותו ‪ -‬הוספתי לו מעט תוספות‬
‫משלי‪ ,‬קראנו להן קציצות סופרמן‪.‬‬

‫הכי טעים בשבת בבוקר לקחת אותן קרות עם רוטב בתוך סנדוויץ' חלה לים או לטיול ‪)-:‬‬

‫טיפ‪ :‬אפשר להכין ‪ 2‬קילו‪ ,‬לשמור בקופסאות כמויות מדודות ואז באמצע השבוע להוסיף לסיר עם‬
‫שעועית ירוקה‪/‬אפונה‪/‬תפ"א (לטגן קודם בצל‪ ,‬להוסיף מעט מים ותבלינים ולהניח את הקציצות‬

‫הקפואות על הכל ‪ -‬לתת לזה להתבשל יחד ‪ 20‬דקות)‬

‫מרק עוף תימני‬

‫פלורי פייגל | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫‪ 2‬כפות חוואיג' למרק‬ ‫מצרכים‬
‫‪ 2‬כפות אבקת מרק עוף‬
‫‪ 6‬כרעיים עוף נקיים ויבשים‬
‫כפית כמון‬ ‫‪ 1‬בצל שלם קלוף‬
‫כפית פלפל שחור טחון‬
‫‪ 3‬גבעולי סלרי חתוכים גס‬
‫מלח‬ ‫‪ 2‬גזרים קלופים חתוכים גס‬
‫כף שמן‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה חתוכים לרבעים‬

‫‪ 1/2‬צרור כוסברה קצוצה‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬מחממים בסיר כף שמן‪ .‬מטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שמעט יזהיבו‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים ‪ 2‬ליטר מים רותחים‪ ,‬בצל שלם וגזר‪.‬‬

‫‪ .3‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מקפים את הקצף ומעבירים לאש בינונית‪.‬‬
‫‪ .4‬מוסיפים סלרי‪ ,‬תפוחי אדמה ותבלינים ומבשלים כ־‪ 40‬דקות‪.‬‬
‫‪ .5‬מוציאים ומשליכים את הבצל‪ .‬מוסיפים כוסברה קצוצה ומבשלים ‪ 5‬דקות נוספות‪.‬‬

‫‪ .6‬מגישים עם פיתות‪ /‬לחוח‪ /‬חילבה ‪/‬סחוג‪ /‬בצל ירוק‪ /‬צנון‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫מרק עוף תימני הוא המאכל הראשון‬
‫שלמדתי לבשל‪ ,‬כשעברתי לפני יותר מ־‪20‬‬

‫שנה מרמת גן לגדרה‬

‫עוף סופריטו‬

‫אתי לוק | חטיבת כספים‬

‫ •‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1/2‬כוס מים‬
‫מצרכים ל־‪ 4‬מנות‬
‫ • ‪ 12‬תפוחי אדמה בינוניים‪ ,‬קלופים‬ ‫ •‪ 2‬כפות שמן‬
‫וחתוכים לצורת צ'יפס‬
‫ •שמן לטיגון‬ ‫ •‪ 8‬יחידות שוקיים או ירכיים עוף‬
‫ •מלח ופלפל שחור לפי הטעם‬

‫ •קורט כורכום‬

‫אופן ההכנה‬

‫מכינים את העוף‪:‬‬
‫מניחים בסיר רחב את חלקי העוף וזורים מלח‪ ,‬פלפל שחור וכורכום‪ .‬מוסיפים שום ויוצקים מעט שמן‪.‬‬
‫מניחים על להבה בינונית‪ .‬מכסים ומטגנים‪/‬צולים כ־‪ 20‬דקות‪ .‬מידי פעם הופכים‪ ,‬עד שהעוף מזהיב‬
‫מכל הצדדים‪ ,‬הנוזלים מתאדים ונותר רק שמן‪ .‬יוצקים מים ומביאים לרתיחה‪ .‬מעבירים ללהבה נמוכה‬

‫ומבשלים כ־‪ 10‬דקות נוספות‪ ,‬עד שנוצר רוטב אחיד‪.‬‬
‫מכינים את תפוחי האדמה‪:‬‬

‫מטגנים את תפוחי האדמה במחבת נפרד עד קבלת צבי שחום יפה‪.‬‬
‫מרכיבים את הסופריטו‪:‬‬

‫מוציאים את העוף מהסיר ושמים במקומות את תפוחי האדמה‪ .‬מערבבים בעדינות תוך כדי טלטול‬
‫הסיר‪ ,‬כך שתפוחי האדמה יכוסו לגמרי ברוטב‪ .‬מחזירים את העוף ומניחים מעל תפוחי האדמה‪ .‬מניחים‬

‫בצד למשך כחצי שעה לספיגת הטעמים‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫נוהגים לאכול את עוף הסופריטו עם תפוחי‬
‫האדמה המטוגנים‪ ,‬טבולים ברוטב העוף‬
‫בסעודת ליל שבת‪ ,‬בתוספת אורז וסלט חי‪.‬‬

‫ואז הכל מושלם!‬

‫באחש דיגי ‪ -‬תבשיל אורז‬
‫עם בשר ועשבי תיבול‬

‫פותיאל יעקובי | חטיבת‬
‫לוגיסטיקה והנדסה‬

‫ •‪ 1/2‬חבילה פטרוזיליה‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1/2‬חבילת שמיר‬
‫ • כף מלח בישול‬ ‫מצרכים ל־‪ 10‬מנות‬
‫ •‪ 4‬כוסות אורז עגול‬
‫ • פלפלי שאטה קצוץ (פלפל אדום חריף‬ ‫ •‪ 1‬בצל גדול‪ ,‬קצוץ דק‬
‫קטנטן)‬ ‫ • ‪ 400‬גר' הודו טחון או בקר טחון‬

‫ •‪ 3‬ו‪ 1/2-‬כוסות מים‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫ •‪ 300‬גר' תרד‬
‫ •‪ 2‬חבילות כוסברה‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לשטוף את כל עשבי התיבול היטב‪.‬‬
‫‪ .2‬לקצוץ את העלים והגבעולים של התרד‪ ,‬הכוסברה‪ ,‬הפטרוזיליה והשמיר ולהניח בצד‪ .‬ניתן לקצוץ את‬

‫עלי הכוסברה‪ ,‬הפטרוזיליה והשמיר במעבד מזון ואת התרד לקצוץ ידנית‪.‬‬
‫‪ .3‬לחמם את השמן בסיר ולהוסיף בצל קצוץ‪ .‬להזהיב את הבצל‪.‬‬

‫‪ .4‬להוסיף את הבשר הטחון‪ ,‬לערבב מידי פעם עד שהבשר מקבל גוון חום‪.‬‬
‫‪ .5‬להוסיף ‪ 3.5‬כוסות מים מעט גבעולי הפטרוזיליה והשמיר הקצוץ דק‪ ,‬את הפלפל השאטה והמלח‪.‬‬

‫להרתיח ולבשל על האש קטנה במשך חצי שעה‪.‬‬
‫‪ .6‬לשטוף את האורז והשרות במי מלח במשך ‪ 10‬דקות‪ .‬לשטוף ולסנן‪.‬‬
‫‪ .7‬להוסיף את כל עשבי התיבול לסיר התבשיל ולהרתיח למשך ‪ 5‬דק'‪.‬‬
‫‪ .8‬להוסיף את האורז ולערבב היטב‪ .‬להוסיף מלח לפי טעם‪ .‬הנוזלים והאורז צריכים להיות באותו גובה‪.‬‬

‫‪ .9‬לבשל ללא מכסה עד שהנוזלים נספגים באורז‪.‬‬

‫‪ .10‬לסדר את האורז בערימה‪ ,‬ליצור גומה במרכז התבשיל ומסביבו‪ ,‬כדי שהאדים ייצוא‪ .‬לעטוף את‬
‫המכסה הסיר במגבת מטבח עבה‪ .‬לבשל על אש נמוכה במשך ‪ 15-20‬דקות‪.‬‬

‫‪ .11‬לפתוח את הסיר‪ ,‬לערבב בזהירות‪ ,‬ליצור שוב גומה במרכז התבשיל ומסביבו‪ ,‬לכסות ולבשל למשך‬
‫‪ 15-20‬דקות נוספות על אש קטנה‪.‬‬

‫הצעת הגשה‪ :‬להגיש את הבאחש בלנגרי (צלחת מסורתית שטוחה) במרכז השולחן עם סלט‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫באחש דיגי הינו מאכל בוכרי מסרתי שנהוג לאכול אותו בלילות שבת או בשישי צהריים‪.‬‬

‫תבשיל אורז עם פרגיות‬

‫יגאל בן כליפא | חטיבת תפעול‬

‫ •‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 2‬כפיות כורכום‬
‫ •‪ 1‬כפית דבש‬ ‫ • ‪ 4‬כוסות אורז פרסי או בסמטי‬
‫ •מלח לפי הטעם‬ ‫ •‪ 600‬גרם פרגיות חתוכות לקוביות‬

‫ •‪ 6‬כוסות מי ברז לבישול האורז‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה קצוצה‬
‫ •‪ 1‬בצל גדול‬
‫ •שמן לטיגון‬

‫אופן ההכנה‬

‫לפני שניגשים לעבודה משרים את האורז שעה במי ברז‪ .‬מסננים ומתחילים…‬
‫‪ .1‬על אש גבוהה מחממים מעט שמן במחבת ומתחילים לטגן את הפרגיות‪.‬‬

‫‪ .2‬מתבלים במלח‪ ,‬פפריקה וכפית כורכום‪ ,‬וממשיכים לטגן תוך ערבוב לסירוגין עד שהן מזהיבות‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים לפרגיות את הפטרוזיליה הקצוצה ומטגנים יחד עוד כדקה‪.‬‬

‫‪ .4‬יוצקים שתי כפות שמן לסיר ומחממים אותו‪ .‬מניחים את הפרגיות המטוגנות על השמן החם‬
‫ומערבבים‪.‬‬

‫‪ .5‬מניחים על הפרגיות את האורז המושרה והמסונן‪ .‬לא מערבבים!‬
‫‪ .6‬ממלאים קערה ב‪ 6-‬כוסות מים‪ ,‬ומערבבים עם כפית כורכום ומלח‪.‬‬
‫‪ .7‬בזהירות יוצקים את המים על האורז בכמה מקומות שונים כדי שהוא לא יתרומם למעלה‪.‬‬

‫‪ .8‬מביאים לרתיחה‪.‬‬
‫‪ .9‬מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה בכיריים‪ ,‬עושים באורז כמה גומות עמוקות בעזרת ידית עגולה‬

‫של כף עץ‪ ,‬ומכסים את הסיר‪.‬‬
‫‪ .10‬מבשלים עשרים דקות‪ ,‬מכבים את האש ומשאירים תחת המכסה הסגור עוד ‪ 10‬דקות‪.‬‬

‫‪ .11‬בזמן הזה מכינים את הבצל המקורמל‪:‬‬
‫ א‪ .‬קולפים את הבצל וחותכים אותו לרצועות‪.‬‬

‫ ב‪ .‬מטגנים במעט שמן עד להזהבה‪.‬‬
‫ ג‪.‬מוסיפים כפית דבש‪ ,‬מערבבים תוך טיגון של חצי דקה נוספת‪ ,‬ומכבים את האש‪.‬‬

‫‪ .12‬פותחים את מכסה הסיר ומניחים על הפתח צלחת גדולה‪.‬‬
‫‪ .13‬סופרים עד שלוש ולא נושמים!‬

‫‪ .14‬הופכים במהירות את הסיר כך שהצלחת כלפי מטה ובזהירות מרימים אותו כך שכל התכולה נשארת‬
‫על הצלחת‪.‬‬

‫‪ .15‬מפזרים את הבצל המקורמל על האורז‪ ,‬ומגישים‪.‬‬

‫קינוחים‬

‫קרמוגית‬

‫רונן אלפסי | חטיבת תפעול‬

‫ •ביצה‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 2‬כוסות קמח‬
‫ •‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫ •כוס נוטלה‬
‫ •‪ 1/2‬כפית סודה לשתיה‬ ‫ •‪ 150‬גר' חמאה רכה‬

‫ •כוס סוכר‬
‫ •כפית מחית וניל‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬בעזרת שתי כפיות מניחים במגש קטן בין ‪ 25-35‬כפיות ומקפיאים כחצי שעה (או יותר כמובן)‪.‬‬
‫‪ .2‬מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫‪ .3‬במעבד מזון עם וו גיטרה מערבבים במהירות גבוהה חמאה וסוכר‪ .‬מוסיפים וניל וביצה ומערבבים שוב‪.‬‬
‫‪ .4‬מנפים לתוך הקערה את הקמח‪ ,‬המלח והסודה לשתיה‪:‬‬

‫‪ .5‬יוצרים מהבצק ‪ 25-35‬כדורים (בהתאם לנוטלה שהקפאנו ולגודל העוגיות שאנחנו רוצים) ומניחים‬
‫בתבנית על נייר אפיה‪:‬‬

‫‪ .6‬מוציאים את הנוטלה מהמקפיא ומניחים בתוך כל כדור בצק – משטחים את הכדור‪ ,‬מניחים את‬
‫הנוטלה וסוגרים באמצעות כדרור הבצק בין שתי הידיים‪.‬‬

‫‪ .7‬אופים בין ‪ 6-9‬דקות‪ ,‬העוגיה אמורה להשאר בהירה מאוד‪ ,‬עם הזהבה קלה ביותר בקצוות‪.‬‬
‫‪ .8‬זלל!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫העוגיה הכי אהובה עלי בעולם‬

‫סינבון ‪ -‬שבלולי קינמון‬

‫פלורי פייגל | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫למילוי‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 80‬גרם חמאה רכה‬
‫ •‪ 1‬כוס סוכר דמררה‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫ •‪ 500‬גרם קמח‬
‫ •‪ 2‬כפות קינמון‬ ‫ •‪ 1‬שקית קטנה של שמרים יבשים (‪ 11‬גרם)‬
‫לציפוי‪:‬‬ ‫ •‪ 200‬מ"ל חלב‬
‫ •½ ‪ 6‬כפות סוכר‬
‫ •‪ 100‬גרם גבינת שמנת‬ ‫ •‪ 80‬גרם חמאה‬
‫ •‪ 60‬גרם חמאה רכה‬
‫ •קורט מלח‬
‫ •כוס וחצי גרם אבקת סוכר‬ ‫ •‪ 2‬ביצים‬
‫ •חצי כפית תמצית וניל‬
‫ •קורט מלח‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים‪.‬‬
‫‪ .2‬בסיר מחממים את החלב עם החמאה‪ ,‬הסוכר והמלח‪ ,‬ומערבבים עד שכל החמאה נמסה (לא לחמם‬

‫יותר מדי)‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים לסיר את הביצים‪ ,‬טורפים מעט ומוסיפים את הכל לתערובת הקמח והשמרים‪.‬‬

‫‪ .4‬בעזרת וו הלישה לשים ‪ 10‬דקות‪ ,‬עד שמתקבל בצק מעט רטוב‪.‬‬
‫‪ .5‬מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים לפחות שעה‪.‬‬

‫‪ .6‬מחלקים את הבצק לשניים‪ ,‬מכסים במגבת ונותנים לו לנוח ‪ 10‬דקות‪.‬‬
‫‪ .7‬על משטח מקומח מרדדים כל חלק של הבצק למלבן של ‪ 25‬ס"מ על ‪ 30‬ס"מ‪ .‬מורחים כל מלבן‬

‫בחמאה רכה‪ ,‬ומפזרים מעל סוכר חום מעורבב עם קינמון‪.‬‬
‫‪ .8‬מגלגלים כל מלבן לרולדה‪ ,‬וחותכים כל אחת ל‪ 10-‬עד ‪ 12‬שבלולים‪.‬‬
‫‪ .9‬מניחים את השבלולים בתבנית אפייה משומנת‪ .‬חשוב לא להצמיד אותם יותר מדי ‪ -‬הם תופחים‬

‫בזמן האפייה‪.‬‬

‫‪ .10‬אופים בתנור שחומם מראש ל‪ 190-‬מעלות ‪ 20-25‬דקות‪.‬‬
‫‪ .11‬מערבבים את כל חומרי הציפוי בעזרת מיקסר ידני או מטרפה‪.‬‬

‫‪ .12‬מורחים את הציפוי על הסינבונים כשהם חמים‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫אחד המתכונים אליהם הגעתי בימי הסגר‪ ,‬כאשר מידי שבת אפיתי משהו מתוק ומנחם עבור משפחתי‪.‬‬
‫היש יותר מנחם מבצק שמרים וקינמון?‬

‫כנאפה‬

‫יוסי יפרח | חטיבת לוגיסטיקה‬
‫והנדסה‬

‫מצרכים‬

‫מצרכים לסירופ‪:‬‬ ‫ •‪ 100‬גרם חמאה‬
‫ •‪ 2‬כוסות מים‬ ‫ •‪ 1‬חבילה שערות קדאיף‬
‫ •‪ 1‬כוס סוכר‬
‫ •‪ 400‬גרם מוצרלה‬
‫ •‪ 1‬כף לימון סחוט‬ ‫ •צבע מאכל כתום או אדום‬
‫מומלץ‪ :‬כמה טיפות של מי ורדים‬

‫אופן ההכנה‬

‫למרוח חמאה עם צבע מאכל בנדיבות על מחבת‪ .‬לשטח את שערות הקדאיף בעובי של חצי סנטימטר‬
‫בערך במחבת ולהדק‪ .‬להוסיף מעל גבינת מוצרלה בנדיבות ושוב לשטח מעל את שערות הקדאיף‬

‫(בעובי של חצי סנטימטר כדי שלא יראו את הגבינה)‪.‬‬
‫להדליק את הגז על אש בינונית ולחמם את המחבת‪ .‬להשחים בזהירות את הצד התחתון של הכנאפה‬
‫(בערך ‪ 3‬דקות) ולהפוך צד בעזרת מחבת נוספת‪ .‬כששני הצדדים מושחמים יש לשפוך בעדינות את‬

‫הסירופ על הכנאפה (רצוי לשפוך מסביב לכנאפה)‪ .‬לפזר מעל פיסטוקים ולאכול כשזה חם‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫הכי קרוב לדבר האמיתי שגם בבית ניתן להכינו‪ .‬ניתן למצוא את כל חומרי הגלם בסופר הקרוב‬

‫לוקמאס ‪ -‬סופגניות‬
‫טורקיות‬

‫שושנית לב ארי | חטיבת כספים‬

‫מצרכים‬

‫ • ‪ 4-5‬כוסות מים חמימים (כוס חד פעמית‬ ‫ •‪ 1‬קילו קמח‬
‫לשתיה קרה)‬ ‫ •‪ 25‬גרם שימרית (חצי שקית)‬

‫ •שמן לטיגון עמוק‬ ‫ •‪ 1‬כף מלח שטוחה‬
‫סירופ סוכר‪:‬‬ ‫ •‪ 1‬ביצה‬

‫ •‪ 1/2‬ק"ג סוכר‬ ‫ •‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬
‫ •‪ 1‬כוס מים‬ ‫ •‪ 3‬כפות סוכר‬

‫ •מיץ מחצי לימון‬ ‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לשים בסיר קטן סוכר ומים להביא לרתיחה‪ ,‬להנמיך ולבשל על אש נמוכה ‪ 20‬דקות‪ .‬לאחר מכן להוסיף‬
‫לימון ולבשל עוד ‪ 5‬דקות‪ .‬לכבות ולקרר בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫‪ .2‬בקערה גדולה שמים את הקמח‪ ,‬כף מלח ומערבבים קלות‪ .‬יוצרים גומה ומוסיפים סוכר וביצה‪.‬‬
‫מערבבים מעט ומוסיפים שמרים ו‪ 3-‬כוסות מים ומוסיפים בהדרגה כוס המים הרביעית (מערבבים כל‬

‫הזמן עם כף) עד שמקבלים בצק אחיד ודביק מאוד‪.‬‬
‫‪ .3‬מרטיבים יד אחת ולשים בצורה מעגלית עד שנהיה יותר לבן‪ ,‬לשים בערך ‪ 7‬דקות‪ .‬לאחר מכן מכסים‬

‫בניילון נצמד ומגבת לחה‪ .‬מניחים במקום סגור לשעה או הכפלת הנפח‪.‬‬
‫‪ .4‬לאחר שהבצק תפח‪ ,‬מרטיבים את היד ולשים שוב בצורה מעגלית (הבצק ינחת לגמרי וזה בסדר)‪.‬‬

‫‪ .5‬מכניסים לשקית זילוף‪ ,‬מחממים שמן‬
‫לטיגון עמוק וכשהשמן חם מזליפים‬
‫עיגולים קטנים לחתוך את הבצק עם‬

‫האצבעות‪.‬‬
‫‪ .6‬מטגנים עד להזהבה והופכים לצד השני‪,‬‬
‫מוציאים לנייר סופג ומעבירים לסירופ‬

‫הקר‪ .‬מגלגלים מעט ומגישים‪.‬‬

‫צ’ורוס ‪ -‬סופגניה דרום‬
‫אמריקאית‬

‫שושנית לב ארי | חטיבת כספים‬

‫ •‪ 1‬כוס קמח‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 3‬ביצים ‪L‬‬
‫ •‪ 100‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה‬
‫ •סוכר וקינמון לפיזור אחרי הטיגון‬ ‫ •‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫ •‪ 2-1.5‬ליטר שמן לטיגון עמוק‬ ‫ •‪ 1‬כף סוכר‬
‫ •‪ 1‬כוס מים‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬מכינים סיר עם שמן לטיגון עמוק‪.‬‬
‫‪ .2‬מחממים בסיר בעל תחתית כפולה חמאה מלח סוכר ומים עד להמסה מלאה של החמאה‪.‬‬
‫‪ .3‬מורידים מהאש ושופכים מיד את כוס הקמח ומערבבים מהר מהר‪ .‬מתקבל בצק רך ונעים שמזכיר‬

‫פלסטלינה (חשוב מאוד שלא יהיו גושים)‪.‬‬
‫‪ .4‬מעבירים את הבצק לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במשך ‪ 2‬דקות לקירור הבצק‪.‬‬

‫‪ .5‬שופכים את הביצים‪ .‬כל פעם ביצה אחת עד שהיא נבלעת בתוך הבצק‪.‬‬
‫‪ .6‬מכינים שקית זילוף ושופכים אליה את הבצק‪.‬‬

‫‪ .7‬מתחילים להזליף לשמן החם וחותכים בעזרת סכין‪/‬מספריים‪.‬‬
‫‪ .8‬טובלים בסוכר‪.‬‬
‫טיפים‪:‬‬

‫‪ .1‬ניתן להמיס במיקרו ‪ 200‬גרם שוקולד‬
‫מריר ‪ +‬שמנת מתוקה ולטבול את הצ'ורוס‪.‬‬
‫‪ .2‬ניתן לזלף על נייר אפיה בצורת בייגלה‬

‫ולזרוק לשמן ורק אז לשחרר‪.‬‬

‫גרנולה מעולה עם‬
‫פצפוצי אורז‬

‫רינת כהן קלנג | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 2‬כפות זרעי צ'יה‬ ‫ •‪ 2‬כוסות פצפוצי אורז (מומלץ מחברת ‪D+B‬‬
‫ •‪ 4‬כפות סילאן‬ ‫הפריך)‬

‫ •‪ 1/2‬כפית קינמון למי שאוהבת‬ ‫ • ‪ 2‬כפות חמוציות לא ממותקות‪/‬צימוקים‬
‫שחורים‬

‫ כוס ורבע של לפחות שניים מהרכיבים הבאים‪:‬‬
‫ • גרעיני חמנייה‪/‬דלעת‪/‬קשיו קצוץ‪/‬שקדים‬
‫קצוצים‪/‬אגוזי מלך קצוצים‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לערבב היטב בקערה‪.‬‬
‫‪ .2‬לשפוך הכל לתבנית אפייה עם נייר אפייה‪.‬‬
‫‪ .3‬לאפות ב‪ 150-‬מעלות כ‪ 15-20 -‬דק עד שמזהיב (מומלץ לערבב פעם אחת באמצע)‪.‬‬

‫‪ .4‬לקרר ולהעביר לצנצנת‪.‬‬
‫טיפים נוספים‪:‬‬

‫‪ .1‬בשקית שלמה של פצפוצי אורז מחברת ‪ D+B‬יש ‪ 12‬כוסות כלומר שבמידה ומכינים את כל השקית‪,‬‬
‫יש להכפיל את המרכים ב‪ .6-‬מניסיון‪ ,‬אחרי פעם אחת שתכינו וזה יתחסל‪ ,‬בפעמים הבאות ממליצה‬

‫כבר להכין את כל השקית (יעיל יותר)‪.‬‬
‫‪ .2‬כשמוציאים את התבנית מהתנור והגרנולה עוד חמה‪ ,‬ממליצה "לפרק" את הגושים עם מזלג לפני‬

‫שהיא מתקשה‪ .‬לאחר שמתקרר ולפני האחסון‪ ,‬אפשר לפרק מעט עם האצבעות‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫אני צליאקית מגיל ‪ 3‬חודשים‪ .‬הגרנולות ללא גלוטן שניתן היה להשיג בשוק היו לא טעימות עד שמצאתי‬
‫גרנולה אחת עם שיבולת שועל ללא גלוטן שהייתה לי מאוד טעימה‪ .‬אכלתי אותה במשך כמעט שנה‬
‫ולאחר שהגעתי למיון עם כאבי בטן‪ ,‬עברתי בדיקות מקיפות שהצביעו שלמרות שאני שומרת על דיאטה‬

‫נטולת גלוטן מלאה‪ ,‬עדיין משהו פוגע לי במעי‪.‬‬
‫רופאי גסטרו לא ידעו להסביר זאת וטענו שאני כנראה לא שומרת על דיאטה כפי שאני חושבת‪.‬‬
‫הופניתי לדיאטנית מדהימה בשם מלי רוזנר והיא היחידה שאמרה לי שיש מחקרים שמראים כי יש‬
‫צליאקים שרגישים גם לחלבון מסוים שנמצא בשיבולת שועל למרות שהשיבולת שועל עצמה ללא‬

‫גלוטן‪.‬‬
‫כשראתה את התפריט היומי שלי הציעה לי להחליף את הגרנולה‪ ,‬שגרמה לי לכל הבעיות בגרנולה שהיא‬

‫מכינה‪ ,‬ומאז מדובר בסיפור אהבה‪.‬‬
‫לא מכירה מישהו שלא מתאהב בגרנולה שלי‪....‬‬

‫עוגת גזר בחושה‬

‫סיוון בן בסט | לשכת מנכ"ל‬

‫ •כוס אגוזים קצוצים‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 4‬גזרים בינוניים מגורדים‬
‫ •‪ 3‬ביצים שלמות‬
‫ •כף קינמון‬ ‫ •‪ 1‬ו־‪ 1/4‬כוסות קמח תופח‬

‫ •‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬
‫ •כוס שמן‬

‫אופן ההכנה‬

‫לערבב את כל המצרכים יחד בקערה‬
‫לשפוך לתוך ‪ 2‬תבניות אינגליש‬

‫להכניס לתנור שחומם מראש ל־‪ 180‬מעלות למשך ‪ 30-35‬דקות‪.‬‬

‫להוציא מהתנור ולשפוך מעל סירופ מייפל‬

‫עוגיות מכונה מרוקאיות‬

‫אבי אלון | חטיבת לוגיסטיקה‬
‫והנדסה‬

‫מצרכים‬

‫ •חבילת חמאה(‪ 200‬גרם)‬ ‫ •קילו קמח‬
‫ •כוס מיץ תפוזים‬ ‫ •‪ 2‬אבקת אפיה‬

‫ •חצי כוס שומשום‬ ‫ •‪ 2‬סוכר וניל‬
‫ •חצי כוס זרעי אניס‬ ‫ •כוס סוכר‬
‫ •כוס שמן‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬להפשיר את המרגרינה במיקרו‪.‬‬
‫‪ .2‬להכניס את כל החומרים לפי הסדר למיקסר ‪.‬‬

‫‪ .3‬לערבב עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫‪ .4‬להרכיב על המיקסר את האביזרים של המכונה של העוגיות (אותם אביזרים כמו של טחינת בשר)‬

‫‪ .5‬לסדר תבניות עם נייר אפיה‪.‬‬
‫‪ .6‬לסדר את העוגיות על התבניות‪.‬‬
‫‪ .7‬לחמם תנור ל‪ 180-‬מעלות ולאפות עד שהעוגיות יוצאות שחומות מעט‪...‬‬

‫עוגת גבינה וריבת חלב‬
‫טעימה לעצלנים‬

‫שלומית אמר | לשכת מנכ"ל‬

‫ •מכל שמנת חמוצה (‪ 200‬מ"ל)‬ ‫מצרכים‬
‫ •כף מלאה (‪ 11‬ג') אבקת אינסטנט פודינג‬
‫ • תבנית עגולה בקוטר ‪( 24‬או תבנית קרטון‬
‫וניל‬ ‫חד פעמית בקוטר ‪)22.5‬‬
‫ •‪ 3‬כפות (‪ 36‬ג') קמח רגיל‬
‫לתחתית‪:‬‬
‫ציפוי שמנת חמוצה וריבת חלב‪:‬‬ ‫ •כוס ושליש (‪ 187‬ג') קמח רגיל‬
‫ • ‪ 2‬מיכלי שמנת חמוצה (‪ 400‬מ"ל)‬
‫ •שליש כוס (‪ 66‬ג') שמן‬
‫ •‪ 2‬כפות גדושות (‪ 30‬ג') סוכר‬ ‫ •כף גדושה ריבת חלב‬
‫ •כפית (‪ 5‬ג') תמצית וניל‬
‫עוגת גבינה‪:‬‬
‫ •‪ 5‬כפות מלאות ריבת חלב‬ ‫ •‪ 3‬ביצים גדולות‬
‫ • זיגוג ריבת חלב (לא חובה)‪ :‬כף גדושה ריבת‬ ‫ •שני שליש כוס (‪ 135‬ג') סוכר‬
‫ •‪ 750‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬או ‪9%‬‬
‫חלב‬

‫אופן ההכנה‬

‫תחתית‪:‬‬
‫‪ .1‬מחממים תנור מראש ל־‪ 175‬מעלות‬
‫‪ .2‬שמים קמח בקערה‪ .‬מערבבים בכוס את השמן עם ריבת החלב‪ ,‬מוסיפים לקערה ומערבבים היטב‬

‫עם הקמח עד לתערובת אחידה‪.‬‬
‫‪ .3‬משטחים בתבנית עגולה ‪ 24‬באופן אחיד ואופים בתנור במשך ‪ 11-12‬דקות‪ .‬מוציאים מהתנור‬

‫ומשאירים אותו דולק‪.‬‬

‫עוגת גבינה‪:‬‬
‫מנגבים את הקערה משאריות פירורים בעזרת נייר מגבת‪.‬‬

‫מוסיפים ביצים וסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה‪.‬‬

‫מוסיפים גבינה לבנה ושמנת חמוצה ומערבבים‪.‬‬
‫מוסיפים פודינג וניל וקמח ומערבבים עד לתערובת אחידה‪.‬‬
‫משמנים קלות את שולי התבנית ויוצקים את התערובת מעל התחתית‪.‬‬
‫מכניסים לתנור‪ ,‬מורידים את הטמפ' ל־‪ 170‬מעלות ואופים במשך ‪ 40‬דקות (למי שיש תנור חזק מומלץ‬

‫לאפות ב־‪ 165‬מעלות)‬

‫ציפוי‪:‬‬
‫בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי ‪ -‬מערבבים באותה קערה שני מכלי שמנת חמוצה‪ 2 ,‬כפות‬

‫גדושות סוכר‪ 5 ,‬כפות מלאות ריבת חלב וכפית תמצית וניל‪.‬‬
‫לאחר ‪ 40‬דקות אפיה‪ ,‬מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור (משאירים את התנור דולק)‪ ,‬יוצקים מעל‬
‫העוגה את הציפוי ומחזירים את העוגה לתנור‪ .‬מורידים את הטמפ' ל־‪ 160‬מעלות ואופים ‪ 15‬דקות נוספות‪.‬‬

‫מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים חצי שעה‪.‬‬
‫מוציאים ומניחים לעוגה להתקרר לטמפ' החדר‪.‬‬
‫מכסים בנייר כסף ושומרים במקרר‪.‬‬

‫לפני ההגשה ניתן לזלף פסים של ריבת חלב מעל שכבת הציפוי‪:‬‬
‫שמים כף גדושה ריבת חלב בתוך שקית זילוף או שקית אוכל‪ .‬גוזרים פתח קטנטן בפינת השקית‬

‫ומזלפים פסים לאורך ולרוחב‪.‬‬

‫טיפים סופר חשובים!‬
‫‪ Star‬מומלץ להכין את העוגה יום לפני‪ ,‬היא מתייצבת ונעשית טעימה יותר לאחר יממה במקרר‪.‬‬
‫‪ Star‬לא מומלץ להכניס את העוגה למקרר לפני שהתקררה לגמרי כי אז תיווצר רטיבות בתוך העוגה‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫מצאתי אותו באחד האתרים ברגע של‬
‫עצלנות עם רצון עז להרשים‪ ..‬מאז הוא‬
‫מלווה אותי כבר כמה שנים טובות בעיקר‬
‫בימי הולדת של אמא ואבא שלי שמאוד‬

‫אוהבים את העוגה הזו‬

‫מננה ‪ -‬עוגיות ממולאות‬
‫בתמרים ואגוזים‬

‫אתי לוק | חטיבת כספים‬

‫מצרכים‬

‫ •‪ 1/4‬כפית קינמון‬ ‫מצרכים ל־‪ 50‬עוגיות‪ 2 ,‬תבניות‬
‫להגשה‪ :‬אבקת סוכר‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג קמח‬

‫פינצטה לעיצוב מאפים‬ ‫ •‪ 3‬חפיסות מרגרינה או חמאה‬
‫(ניתן לרכוש בחניות מתמחות) או להשתמש‬ ‫ •‪ 3‬שקיות סוכר וניל‬
‫ •‪ 1‬כוס מים‬
‫במזלג‬
‫למלית‪:‬‬
‫ • ‪ 1‬חבילת תמרים מגולענים (בשקית ואקום)‬

‫ •‪ 1 1/2‬כוסות (‪ 150‬גרם) אגוזים קצוצים‬

‫אופן ההכנה‬

‫מכינים את הבצק‪ :‬ממיסים בסיר מרגרינה או חמאה וסוכר וניל (זהירות לא לשרוף)‪ .‬מעבירים לקערת‬
‫מיקסר ומוסיפים מעט קמח ומים לסירוגין עד קבלת בצק רך ונעים‪.‬‬

‫מכינים את המלית‪ :‬שמים את גוש התמרים בקערה עם ‪ 2‬כפות מים חמים‪ .‬ממיסים במיקרוגל כדקה עד‬
‫לקבלת ממרח רך‪ .‬מוסיפים אגוזים וקינמון ולשים עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬
‫מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫מעצבים עוגיות‪ :‬מחלקים את הבצק לכדורים חלקים ושווים בגודל כדורי פינג פונג‪ .‬יוצרים בכל כדור‬
‫גומה‪ .‬מכניסים כחצי כפית מלית וסוגרים לכדור‪ .‬בסיום הכנת כל העוגיות יוצרים עיטורים בראש העוגייה‬

‫עם פינצטה או מזלג‪ .‬נזהרים שלא לצבוט‪/‬לדקור לעומק ולא לפגוע במלית‪.‬‬
‫אופים בתנור שחומם מראש במשך ‪ 20-25‬דקות‪ ,‬או עד שפני העוגיות מזהיבים קלות‪ .‬מוציאים‪ ,‬מצננים‬

‫לחלוטין ומפדרים באבקת סוכר‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫עוגיות מתוקות‪ ,‬ממולאות בתמרים או שקדים טחונים עם סוכר או לוקום עם אגוזים‪ .‬נוהגים להכין אותן‬
‫בחגים והאירועים‬

‫עוגה “סקאלה” (הר)‬

‫אירנה טלסניק | חטיבת משאבים‬

‫ •למלית הבצק‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ • ‪ 4‬צנצנות דובדבנים שלמים (ללא גלעינים)‬
‫לבצק‪:‬‬
‫משומרים (כל צנצנת ‪ 680‬גרם)‬ ‫ •‪ 200‬גר' חמאה‬
‫לקרם ‪:‬‬ ‫ • ‪ 1‬קופסה שמנת חמוצה (‪ 200‬מ”ל‪15% ,‬‬

‫ • ‪ 6‬קופסאות שמנת חמוצה ‪ 27%‬שומן (כל‬ ‫שומן)‬
‫קופסא ‪ 200‬מ”ל)‬ ‫ •¾ כוס סוכר‬

‫ • ‪ 1‬כוס סוכר טחון לאבקת סוכר (לקבלת‬ ‫ •‪ 2‬ביצים‬
‫מרקם חלק יותר של קרם)‬ ‫ • ‪ 1‬כפית אבקת אפייה‬

‫ • ַקורט מלח‬
‫ •‪ 4‬כוסות קמח‬

‫אופן ההכנה‬

‫בצק‪:‬‬
‫מומלץ להוציא את כל המצרכים מהמקרר כשעה לפני ההכנה‪ ,‬שהם יהיו בטמפרטורת החדר‪ .‬ניתן להכין‬

‫את הבצק במעבד מזון או בלישה ידנית‪.‬‬
‫באמצעות וו גיטרה לערבב יחד את החמאה‪ ,‬סוכר והמלח עד לקבלת מרקם של קרם בהיר‪ .‬לבלילה‬
‫להוסיף שמנת חמוצה ולערבב על מהירות נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד‪ .‬לאחר מכן‪ ,‬להוסיף את‬
‫הביצים‪ .‬יש להוסיפן בהדרגה אחת אחת תוך כדי ערבוב על מהירות נמוכה‪ .‬צריך להתקבל קרם אוורירי‬
‫ובהיר‪ .‬עכשיו זה הזמן להוסיף את הקמח ואת אבקת האפיה‪ ,‬גם זה נעשה בהדרגה‪ .‬לאחר שהוספנו‬
‫את כל המצרכים נערבב אותם על מהירות בינונית (לא הרבה זמן) עד לקבלת בצק יציב‪ .‬מכדררים את‬
‫הבצק לכדור ומניחים בקערה‪ .‬את הקערה עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לנוח‪ ,‬למשך שעה‪ .‬בזמן‬
‫שהבצק נח במקרר נכין את הדובדבנים למלית‪ .‬צריך לשים את תכולת הצנצנות במסננת‪ ,‬כך שיתנקזו‬

‫כל הנוזלים והדובדבנים יישארו כמה שיותר יבשים‪.‬‬
‫קרם‪:‬‬

‫לערבב במיקסר עם וו הקצפה את השמנת החמוצה יחד עם אבקת הסוכר על במהירות בינונית‪ ,‬עד‬
‫לקבלת מרקם קרמי ואחיד‪ .‬שומרים את הקרם במקרר כדי שהוא מתקרר כראוי ויהיה סמיך יותר וקל‬

‫לעבודה‪ .‬אחרי שעה מוצאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל ‪ 15‬כדורים שווים‪ .‬מרדדים כל כדור‬
‫למלבן ברוחב של ‪ 5-7‬ס”מ ואורך לפי תבנית האפיה שלכם (כדי להתאים לתבנית אפיה סטנדרטית‬
‫אורך המלבן צריך להיות ‪ 40‬ס”מ)‪ .‬מניחים את הדובדבנים בשורה אחד לאורך המלבן וצובטים בזהירות‬
‫את קצוות הבצק מלמעלה כדי לסגור גליל עם דובדבנים‪ .‬את הדובדבנים יש לסדר בשורה לא צפופה‬
‫במיוחד‪ ,‬כדי שהגליל לא ישבר במהלך האפיה‪ .‬חוזרים על אותו התהליך עם שאר הכדורים‪ .‬את הגלילים‬
‫מסדרים על תבנית אפייה עם ה”תפר” כלפי מעלה (גם אם ה”תפר” ייפתח במהלך האפיה‪ ,‬המילוי עדיין‬
‫יישאר בפנים) ברווח של ‪ 2-3‬סנטימטרים זה מזה‪ .‬לפני שמכניסים לאפיה‪ ,‬בעזרת קיסם יש לחורר חורים‬
‫לאורך כל הגליל (כדי שלאוויר החם יהיה לאן לצאת במהלך האפיה והגלילים לא יתפוצצו)‪ .‬מכניסים כל‬
‫תבנית לתנור שחומם מראש ל־‪ 180‬מעלות צלזיוס‪ ,‬אופים ‪ 15-20‬דקות‪ .‬ברגע שהגלילים משחימים‬
‫בחלק העליון והתחתון‪ ,‬מוצאים מהתנור ומניחים אותם להתקרר (אין צורך לאפות עד להשחמה)‪ .‬כאשר‬

‫צינורות הדובדבן קרים לגמרי‪ ,‬אפשר להרכיב את העוגה שלנו‪.‬‬
‫הרכבה‪:‬‬

‫לוקחים צלחת שטוחה (או מגש) שמתאים באורך לאורך הגלילים‪ .‬בתחתית הצלחת מורחים שכבה דקה‬
‫של קרם‪ .‬עליה מניחים חמשה גלילי דובדבנים אחד ליד השני‪ .‬על הגלילים מורחים עוד שכבה של קרם‬
‫ועליו מסדרים ‪ 4‬גלילים‪ ,‬עליהם עוד שכבה של קרם ו ‪ 3‬גלילים‪ .‬וכך ממשיכים לבנות את ההר עם עוד‬
‫שכבה של ‪ 2‬גלילים ולסיום גליל אחד‪ .‬לאחר שבנינו את ההר שלנו ונשאר לנו עוד קצת קרם‪ ,‬נזגג את‬
‫העוגה שלנו מכל הכיוונים‪ ,‬כדי שנקבל הר מושלג ‪ .):‬עוטפים את העוגה בעדינות בניילון נצמד ומכניסים‬
‫למקרר ל־‪ 10-12‬שעות לפחות (על מנת שהקרם ייספג)‪ .‬כעבור ‪ 12‬שעות‪ ,‬מסירים בזהירות את הניילון‬

‫נצמד ומקשטים בשוקולד מריר מגורד‪.‬‬
‫זה הכול‪ ,‬העוגה שלנו מוכנה! תזמינו אורחים שיוכלו להתפעל מיצירת האומנות שלכם ‪):‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫במשפחה שלי יש מסורת‪ ,‬לא ממש עתיקה‪,‬‬
‫אבל די הרבה זמן ‪ ):‬עוגת יום הולדת של‬
‫הבת שלי‪ .‬זו עוגה מיוחדת במינה שמצריכה‬
‫לא מעט עבודה‪ ,‬אבל בסופו של דבר מאוד‬

‫משתלמת!‬
‫העוגה עשירה מאוד עם טעמים מעט‬
‫חמצמצים (בזכות הדובדבנים)‪ ,‬אבל החיסרון‬

‫היחידי שהוא שהיא ממש לא דיאטטית!‬

‫עוגת שוקולד מריר‬

‫אליס כהן | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫לציפוי‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 2‬חפיסות שוקולד מריר‬
‫ •רבע מיכל שמנת מתוקה‬ ‫שלב ‪:1‬‬
‫ •כוס מים או כוס חלב‬
‫ •קוקוס או סוכריות‬
‫ •כוס שמן‬
‫ •כף קקאו‬
‫ •כוס שוקולית‬

‫שלב ‪:2‬‬
‫ •‪ 3‬ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים‬

‫ •‪ 2‬כוסות קמח תופח‬

‫אופן ההכנה‬

‫להכניס למיקרוגל ל־‪ 2‬דקות את המצרכים של שלב ‪ 1‬בכלי המיועד למיקרו‪.‬‬
‫את החלבונים להקציף עם כוס סוכר‪ ,‬להוסיף את שלושת החלמונים לעיסה שיצאה מהמיקרוגל ולערבב‬
‫מהר‪ ,‬להוסיף את הקמח התופח‪ ,‬לערבב היטב‪ ,‬להוסיף לעיסה את קצף החלבונים שהקצפנו‪ .‬להכניס‬

‫לתנור לחום של ‪ 160‬מעלות לחצי שעה ולבדוק עם שיפוד מעץ במרכז העוגה שהיא מוכנה‪.‬‬
‫לערבב על הגז את השוקולד עם השמנת המתוקה‪ ,‬כשהעוגה יוצאת מהתנור‪ ,‬לשפוך את הציפוי על‬

‫העוגה‪ .‬אחרי שהציפוי יתקרר‪ ,‬אפשר לפזר מעל קוקוס או סוכריות‪ .‬בתאבון ‪):‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫עוגה שאני מאוד אוהבת להכין ובכל הזדמנות‪.‬‬
‫עוגה נהדרת‪ ,‬אוורירית וטעימה מאוד‪ .‬יכולה‬
‫לשמש כבסיס לכל עוגה‪ .‬קלה מאוד להכנה‬

‫ובזמן קצר לפני הגעת האורחים ‪):‬‬

‫עוגת תפוזים רכה ואוורירית‬

‫אליס כהן | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫ •קורט מלח‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1‬כוס מיץ תפוזים סחוט טרי‬
‫ • ‪ 2.5‬כוסות קמח תופח ‪ /‬קמח רגיל ‪1 +‬‬ ‫חומרים לתבנית או לסיר פלא‬
‫בקוטר ‪ 28‬ס"מ‪:‬‬
‫שקית אפייה‬
‫ •‪ 1/2‬כוס סוכר (להקצפת החלבונים)‬ ‫ •‪ 6‬ביצים גדולות בטמפרטורת החדר‬
‫ •‪ 3/4‬כוס סוכר (לתערובת החלמונים)‬

‫ •‪ 1‬כוס שמן‬
‫ •‪ 1‬כוס גרידת תפוז‬

‫אופן ההכנה‬

‫העוגה‪:‬‬
‫‪ .1‬מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים‪ .‬את החלמונים שמים בקערה גדולה ואת החלבונים בקערת‬

‫המיקסר‪.‬‬
‫‪ .2‬לתוך קערת החלמונים מוסיפים ‪ 3/4‬כוס סוכר ובעזרת מטרפה ידנית או מיקסר מקציפים כמה דקות‬

‫עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה‪.‬‬
‫*מוסיפים שמן בזרם דק ותוך כדי טריפה‪ ,‬מוסיפים גם גרידת תפוז ומלח ומערבבים‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים לסירוגים מיץ תפוזים וקמח תופח ומערבבים עם המטרפה או עם המיקסר‪.‬‬
‫‪ .4‬בקערת מיקסר נקייה‪ ,‬מקציפים את החלבונים כ‪ 2-‬דקות עד לקבלת קצף לבן תפוח‪ ,‬מוסיפים סוכר‬

‫בהדרגה ומקציפים כמה דקות עד לקבלת קצף יציב אבל לא יציב מידי‪.‬‬
‫‪ .5‬מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים בפעמיים – שלוש‪ ,‬עד שהתערובת אחידה‬

‫ובתנועות קיפול‪.‬‬
‫אפייה‪:‬‬

‫‪ .1‬מחממים תנור לחום של ‪ 165‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .2‬מעבירים את הבלילה לסיר פלא לא משומן וטופחים את הסיר על השיש כדי לשחרר את בועות‬

‫האוויר‪.‬‬

‫‪ .3‬מניחים את סיר הפלא על רשת בשליש התחתון של התנור ואופים ‪ 50-60‬דקות‪ ,‬עד שהעוגה מוכנה‬
‫(בודקים עם שיפוד במרכז העוגה שהיא מוכנה)‪.‬‬

‫‪ .4‬מצננים היטב את העוגה‪ ,‬מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה וגם מסביב למרכז העוגה והופכים על‬
‫צלחת‪.‬‬

‫‪ .5‬מפדרים באבקת סוכר‪.‬‬

‫טיפ לאבקת סוכר שלא נמסה ולא נספגת בעוגה‪:‬‬
‫כשמפדרים את העוגה באבקת סוכר‪ ,‬העוגה סופגת אותו ויוצרת שכבה "רטובה" ולא יפה למראה על‬
‫העוגה‪ .‬כדי למנוע זאת‪ ,‬מערבבים ‪ 1‬כוס אבקת סוכר עם ‪ 1.5‬כפות קורנפלור וכך האבקה לא נספגת‬

‫במאפה והעוגה נשארת כאילו ממש עכשיו פידרנו אותה‪.‬‬

‫בתאבון!‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫עוגה פשוטה שמתאימה לקפה של הבוקר או לתה של אחר הצהריים‬

‫רוגלעך‬

‫בוריס בסקין | לשכה משפטית‬

‫ •‪ 1‬כף שמרים יבשים‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫ •‪ 3‬כוסות קמח‬
‫ •‪ 1‬כוס מים פושרים‬

‫ •‪ 1/3‬כוס שמן זית‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬ללוש את כל המרכיבים יחד כ‪ 10–7-‬דקות עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫‪ .2‬לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהניח לתפיחה במקום חם למשך כשעה וחצי‪.‬‬

‫‪ .3‬מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים את הבצק על משטח מקומח‪.‬‬
‫‪ .4‬מורחים את הממרח הרצוי (שוקולד‪ ,‬נוטלה‪ ,‬ממרח תמרים או כל ממרח אחר)‪.‬‬

‫‪ .5‬מגלגלים ומחלקים לחלקים קטנים (רוגעלך)‪.‬‬
‫‪ .6‬מכניסים לתנור מחומם מראש ל‪ 200-‬מעלות ל‪ 15–8-‬דקות (עד שהבצק קיבל השחמה קלה)‪.‬‬

‫‪ .7‬מפזרים אבקת סוכר‪.‬‬

‫בתאבון‪.‬‬

‫עוגת נוגט‬

‫שרון דוד | חטיבת משאבים‬

‫לציפוי גנאש‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬
‫ • ‪ 100‬גרם שמנת מתוקה (קצת פחות מחצי‬ ‫לתחתית‪:‬‬
‫ •‪ 100‬גרם ביסקוויטים טחונים‬
‫כוס)‬
‫ •אגוזי לוז טבעיים‬ ‫ •‪ 50‬גרם חמאה מומסת‬
‫ • ‪ 25‬גרם מחית נוגט (קונים בחנויות‬

‫מתמחות לאפייה)‬
‫לקרם‪:‬‬

‫ •כוס וחצי שמנת מתוקה (‪ 360‬גרם)‬
‫ •חצי כוס חלב (‪ 110‬גרם)‬

‫ •‪ 60‬גרם אינסטנט פודינג וניל‬
‫ •‪ 50‬גרם מחית נוגט (‪ 2‬כפות גדושות)‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬לערבב ביסקוויטים טחונים עם חמאה מומסת ונוגט ולהדק בתחתית של תבנית בקוטר ‪ 24‬ובינתיים‬
‫לשמור במקפיא‪.‬‬

‫‪ .2‬להקציף את כל מצרכי הקרם לקרם יציב ולמזוג על התחתית וליישר‪ .‬בינתיים לשמור במקפיא‪.‬‬
‫‪ .3‬להמיס שוקולד ושמנת ולערבב לגנאש חלק‪ .‬לצנן מעט ולמזוג על הקרם באופן שווה‪.‬‬

‫‪ .4‬לקלות כ‪ 5-‬דק את האגוזים על מחבת תוך כדי ערבוב מדי פעם‪ .‬לקצוץ גס ולפזר מעל הגנאש‪.‬‬
‫לתת לעוגה להתייצב כמה שעות במקרר‬
‫ולזלול!‬

‫*המדידה במתכון היא לפי כוסות מדידה‬

‫פירושקי עם דובדבנים‬

‫בוריס בסקין | לשכה משפטית‬

‫ •ביצה אחת‪.‬‬ ‫מצרכים‬
‫ • ‪ 4‬גרם שמרים יבשים (או ‪ 2.5‬כפיות של‬
‫ • דובדבנים ללא גלעין (מוכרים אותם‬
‫שמרית)‪.‬‬ ‫קפואים)‪.‬‬
‫ •קורט מלח‪.‬‬
‫ •‪ 75‬גרם סוכר‪.‬‬ ‫ •‪ 250‬גרם קמח לבן‪.‬‬
‫ •קורנפלור‪.‬‬ ‫ •‪ 100‬מ"ל חלב‪.‬‬
‫ •חלמון ביצה‪.‬‬ ‫ •‪ 50‬גרם חמאה‪.‬‬

‫ •‪ 50‬גרם שמנת חמוצה‪.‬‬
‫ •‪ 25‬גרם סוכר‪.‬‬

‫ •‪ 5‬גרם תמצית וניל (באבקה)‪.‬‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬להפשיר את הדובדבנים מראש ולשים במסננת לזמן ההכנה של הבצק (על מנת שיצאו מהם הנוזלים)‪.‬‬
‫‪ .2‬לחמם את החלב לטמפרטורת החדר (‪ 30 – 20‬שניות במיקרו)‪.‬‬

‫‪ .3‬לערבב שתי כפות מהקמח עם החלב‪ ,‬השמרים‪ ,‬הסוכר ותמצית הוניל (אבקה)‪.‬‬
‫‪ .4‬לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהשאיר ל‪ 20 – 15-‬דקות ("בסיס הבצק")‪.‬‬

‫‪ .5‬לאחר מכן להמיס את החמאה במיקרו או באידוי‪ ,‬להוסיף לבסיס הבצק וכן להוסיף ביצה אחת‬
‫והשמנת החמוצה‪.‬‬

‫‪ .6‬להוסיף את יתר הקמח‪ ,‬להוסיף קורט מלח וללוש עד קבלת בצק אחיד (כעשר דקות לישה במעבד‬
‫מזון)‪.‬‬

‫‪ .7‬לכסות את הקערה בניילון נצמד ולשים במקום חם להתפחה של כ‪ 45-‬דקות – שעה (לשים לב‬
‫שהקמח תפח יפה והכפיל את נפחו לכל הפחות)‪.‬‬
‫‪ .8‬לחלק את הבצק לשמונה עיגולים שווים‪.‬‬
‫‪ .9‬לערבב קורנפלור עם סוכר (לפי הטעם)‪.‬‬

‫‪ .10‬לרדד את הבצק עד לקבלת עיגולים יפים (שהבצק לא יהיה דק מידי כדי שלא יפתח‪/‬יתפקע במהלך‬
‫האפיה‪.‬‬

‫‪ .11‬ממלאים דובדבנים ומעליהם מפזרים ‪ 2 – 1‬כפיות של קורנפלור עם סוכר‪.‬‬
‫‪ .12‬לסגור את העיגול עד לקבלת צורת סירה (פירושקי)‪.‬‬

‫‪ .13‬לשים את הפירושקי על תבנית עם נייר אפיה (עם התפר כלפי מטה)‪.‬‬
‫‪ .14‬למרוח את הפירושקי בחלמון‪.‬‬

‫‪ .15‬להכניס לתנור ב‪ 180-‬מעלות ל‪ 25 – 20-‬דקות (עד להשחמה יפה כמו בתמונה)‪.‬‬
‫‪ .16‬להוציא מהתנור ולכסות עם מגבת רטובה (התהליך הזה מקרר את הפירושקי יותר מהר ושומר שהם‬

‫יתייבשו במהלך הקירור וישארו רכים ועסיסיים)‪.‬‬

‫בתאבון‪.‬‬

‫הערה‪ :‬את המילוי אפשר להחליף בכל מילוי אחר – בפירות נוזליים כמו דובדבנים חייבים להוסיף‬
‫קורנפלור כדי שלא ינזלו‪ .‬לא חייבים לשים קורנפלור במקום בו מדובר במילויים לא נוזליים‪.‬‬

‫עוגיות שוקולד צ’יפס‬
‫גם לקטנים וגם לגדולים‬

‫חן ספנקו | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫ •כוס ו‪ 3/4-‬קמח כוסמין‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 3/4‬כוס שוקולד צ'יפס או‬
‫שוקולד מריר איכותי קצוץ דק‬ ‫ •ביצה‬
‫ •‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫ •‪ 3/4‬כוס סוכר‬
‫ •‪ 1/4‬כפית סודה לשתיה‬

‫אופן ההכנה‬

‫לערבב את כל החומרים‪ ,‬להתחיל עם הביצה והסוכר‪ ,‬להוסיף את השמן‪ ,‬קמח וסודה לשתיה ובסוף‬
‫להוסיף את השוקולד צ'יפס‪.‬‬

‫לקרוץ עיגולים קטנים‪ ,‬למעוך בעדינות ולהניח על גבי תבנית אפיה‪ ,‬במרחק של ‪ 2‬ס"מ האחת מהשנייה‪.‬‬
‫לאפות בחום בינוני ‪ 180‬מעלות למשך ‪ 12‬דקות‪.‬‬

‫הסיפור שמסתתר מאחורי המתכון‬

‫ממליצה להכין עם הילדים הקטנים‪ ,‬הם‬
‫נהנים לערבב את החומרים וגם לטעום את‬

‫השוקולד בעת ההכנה‪.‬‬
‫חוויה כייפית וטעימה‪.‬‬

‫פאי פקאן‬

‫רינת כהן קלנג | חטיבת דוברות‬
‫ותקשורת תאגידית‬

‫למלית‪:‬‬ ‫מצרכים‬
‫ •‪ 1‬כוס פקאנים‬
‫ •‪ 2/3‬כוס סירופ מייפל‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫ •‪ 50‬גר' חמאה‬ ‫ •‪ 100‬גר' סוכר‬
‫ •‪ 200‬גר' חמאה קוביות‬
‫ •½ כוס סוכר‬
‫ •‪ 2‬ביצים‬ ‫ •‪ 1‬ביצה‬
‫ •‪ 300‬גר' קמח מרמולייט‬
‫ •מעט מלח‬

‫אופן ההכנה‬

‫הכנת הבצק‪:‬‬
‫מערבבים את הסוכר‪ ,‬החמאה והביצים‪ ,‬מוסיפים את הקמח ומערבבים ומכניסים למקרר ל‪ 30-‬דק'‪.‬‬

‫הכנת המלית‪:‬‬
‫מערבבים את הפקאנים וסירופ המייפל‪.‬‬
‫בכלי נפרד מערבבים את החמאה המומסת‪ ,‬הסוכר‪ ,‬הביצים והמלח‪.‬‬

‫ואז מערבבים הכל ביחד‪.‬‬
‫אופים במשך ‪ 45‬דק'‪.‬‬