โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

รายงานโครงงาน
เรื่อง โครงงานการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทน “ขนมเปีย๊ ะลาวา” กรณศี กึ ษา

ร้านขนมบา้ นผกั กาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จงั หวดั อตุ รดิตถ์

โดย
นางสาวกาญจนา พิมพ์อูป
นางสาวญาตา วงษช์ ัยบตุ ร
นางสาวฐาปนี ใชยเสน

หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี ชน้ั สูง (ปวส.)
สาขาวิชาการบัญชี

วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาอุตรดติ ถ์
สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา

ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศึกษา 2564

รายงานโครงงาน
เรื่อง โครงงานการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทน “ขนมเปีย๊ ะลาวา” กรณศี กึ ษา

ร้านขนมบา้ นผกั กาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จงั หวดั อตุ รดิตถ์

โดย
นางสาวกาญจนา พิมพ์อูป
นางสาวญาตา วงษช์ ัยบตุ ร
นางสาวฐาปนี ใชยเสน

หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี ชน้ั สูง (ปวส.)
สาขาวิชาการบัญชี

วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาอุตรดติ ถ์
สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา

ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศึกษา 2564

ก

ชือ่ ผูศ้ กึ ษา : นางสาวกาญจนา พมิ พอ์ ปู
: นางสาวญาตา วงษ์ชยั บุตร
ชื่อโครงงาน : นางสาวฐาปนี ใชยเสน
: โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา”กรณีศึกษา
สาขา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จงั หวดั อตุ รดิตถ์
ครทู ี่ปรึกษา : การบญั ชี
ปีการศึกษา : ครเู บญจพร อำ่ แจ้ง
: 2564

บทคดั ยอ่

การศึกษาเรื่องโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำขนมเปี๊ยะ กรณีศึกษา
ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.) เพื่อ
ศึกษาสภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 2.) เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนม
บ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.) เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ
“ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์
ประชากรและกลุ่มตัวอย่างคือ นางสาวสุปราณี พิมพ์อูป อายุ 25 ปี ตำแหน่ง เจ้าของกิจการ
นางสาวศศิประภา ใบเงิน ตำแหน่งพนักงาน เครื่องมือในการศึกษาครั้งนี้ได้แก่ แบบสัมภาษณ์
คอมพวิ เตอร์

ผลการศึกษา ปรากฏว่า ต้นทุนการผลิตขนมเปี๊ยะลาวาเดือนมกราคม 2565 พบว่า
ต้นทุนการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา เท่ากับ 22,037 บาท ประกอบด้วย ต้นทุนวัตถุดิบทางตรง
12,347 บาท คิดเป็นร้อยละ 56.03 ต้นทุนค่าแรงงานทางตรง 7,000 บาท คิดเป็นร้อยละ
31.76 คา่ ใช้จ่ายในการผลิต 2,850 บาท คิดเปน็ รอ้ ยละ 12.21 และตน้ ทนุ ตอ่ หน่วยเท่ากบั 5.51
บาท และผลตอบแทนการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม พบว่า ผลตอบแทนจากการ
จำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม 2565 การจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายส่งจำนวน
2,000 ลกู เป็นจำนวนเงนิ 24,000 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 42.48 การจำหน่ายขนมเปยี๊ ะลาวาแบบ
ขายปลีกจำนวน 2,000 ลูก เป็นจำนวนเงิน 32,500 บาท คิดเป็นร้อยละ 57.52 ดังน้ัน
ผลตอบแทนจากการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายปลีกให้ผลตอบแทน มากที่สุด รองลงมาคือ
การจำหนา่ ยขนมเปีย๊ ะลาวาแบบขายสง่

ข

กติ ติกรรมประกาศ

การศึกษาครั้งนี้ เป็นกระบวนการจัดการเรียนรู้ในรายวิชา โครงงาน รหัสวิชา
3201-8501 ตามหลกั สูตรประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชนั้ สงู (ปวส.) สาขาวชิ าการบัญชี พ.ศ. 2564

รายงานโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา
ร้านขนมบา้ นผักกาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อตุ รดติ ถ์ สำเรจ็ ลุล่วงไปได้ดว้ ยความช่วยเหลอื
อย่างดียิ่งของ นางเบญจพร อ่ำแจ้ง ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้ให้คำแนะนะและข้อคิดเห็นต่าง ๆ
ของการศึกษามาโดยตลอด ตั้งแต่เริ่มต้นจนสำเร็จเรียบร้อย ผู้ศึกษาขอกราบพระคุณด้วยความ
เคารพอยา่ งสูงไว้ ณ โอกาสนี้

ขอขอบคุณ สาขาวิชาการบัญชี และวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ ที่ให้ความอนุเคราะห์
วสั ดุฝกึ พัสดุ อปุ กรณ์ ครุภณั ฑ์ และสิง่ อำนวยความสะดวกตา่ ง ๆ ทใ่ี ชใ้ นการจดั ทำโครงการ

ขอขอบคุณ คุณสุปราณี พิมพ์อูป เจ้าของร้านขนมบ้านผักกาด ที่ให้ความอนุเคราะห์ใน
การให้ข้อมูล และอนุญาตให้เข้าดำเนินการศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำขนม
เปี๊ยะลาวา กรณศี ึกษาขนมบา้ นผกั กาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จงั หวัดอุตรดติ ถ์

ขอขอบพระคุณบิดามารดา ท่ีให้กำลังและสนับสนุนในทุก ๆ ดา้ นตลอดระยะเวลาในการทำ
โครงงาน ทำใหก้ ารศึกษารายงานโครงงานฉบบั นส้ี ำเร็จลุลว่ งได้ด้วยดี

คณะผู้ศกึ ษา

สารบัญ ค

บทคัดยอ่ หนา้
กติ ตกิ รรมประกาศ ก
สารบญั ข
สารบญั ตาราง ค
สารบัญภาพ ง
บทที่ 1 บทนำ จ

1.1 ความเป็นมา 1
1.2 วตั ถปุ ระสงค์โครงงาน 2
1.3 ขอบเขตโครงงาน 2
1.4 ประโยชน์ท่ีจะไดร้ บั 3
1.5 นิยามศพั ท์เฉาะ 3
บทท่ี 2 เอกสารและงานวจิ ัยท่เี กย่ี วข้อง
2.1 ทฤษฎีต้นทนุ การผลิต 4
2.2 ทฤษฎีผลตอบแทน 5
2.3 ความหมายและความสำคัญของการจัดทำบัญชี 7
2.4 ความหมายและความสำคัญของธุรกจิ 9
2.5 กรอบแนวคิดการทำโครงงาน 10
2.6 งานวจิ ยั ท่ีเกีย่ วขอ้ ง 10
บทที่ 3 วิธีการดำเนินโครงงาน
3.1 ขนั้ ตอนการดำเนินโครงงาน 14
3.2 ประชากรและกลมุ่ ตวั อย่าง 18
3.3 เคร่ืองมือที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน 18
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล 22
3.5 สถิตทิ ่ีใช้วิเคราะห์ข้อมลู 23
บทที่ 4 ผลการศกึ ษา
4.1 ขอ้ มลู ทั่วไป 26
4.2 ตน้ ทุนการผลิต 27
4.3 ผลตอบแทน 33
บทท่ี 5 สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ
5.1 สรปุ ผล 38
5.2 อภปิ ราย 39
บรรณานุกรม
ภาคผนวก

ง

สารบัญตาราง

ตารางที่ 3.1 แสดงแผนการดำเนนิ โครงงาน หนา้
ตารางที่ 4.1 แสดงรายละเอียดสินทรพั ย์ของกิจการ 16
ตารางที่ 4.2 ตารางแสดงค่าเสอื่ มราคาสินทรัพย์ไมห่ มุนเวียน 27
ตารางที่ 4.3 แสดงตน้ ทนุ วัตถดุ ิบทางตรงในการผลติ ขนมเปีย๊ ะลาวา เดอื นมกราคม 2565 29
ตารางท่ี 4.4 แสดงตน้ ทนุ คา่ แรงงานทางตรงการผลติ ขนมเปยี๊ ะลาวา เดือนมกราคม 2565 30
ตารางท่ี 4.5 แสดงคา่ ใช้จา่ ยในการผลิตขนมเปย๊ี ะลาวา เดอื นมกราคม 2565 31
ตารางที่ 4.6 แสดงต้นทุนการผลิตขนมเปยี๊ ะลาวา เดือนมกราคม 2565 32
ตารางที่ 4.7 แสดงค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารการผลติ และจำหน่ายขนมเป๊ียะลาวา 32
ตารางที่ 4.8 แสดงรายละเอยี ดผลตอบแทนจากการจำหน่ายขนมเป๊ยี ะลาวา เดอื นมกราคม 33
2565 33
ตารางที่ 4.9 แสดงรายละเอียดผลตอบแทนจากการจำหนา่ ยขนมเปย๊ี ะลาวา เดือนมกราคม
2565 39

สารบัญรูป จ

ภาพที่ 2.1 สรุปกระบวนการทางการบัญชี หน้า
ภาพท่ี 2.2 แสดงกรอบแนวคดิ การทำโครงงาน 7
ภาพท่ี 3.1 แสดงแผนการดำเนนิ โครงงาน 10
17

1

บทที่ 1

ท่มี า

1.1 ความเป็นมา
ขนมเปี๊ยะลาวา มาจาก ขนมเปี๊ยะของชาวจีน เป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล

ความปรารถนาดตี ่อกนั และความสมัครมาน สามัคคีเปน็ ขนมทม่ี ักใชป้ ระกอบในเทศกาลตา่ ง ๆ ของ
ชาวจีนแต่เดิมขนมเปี๊ยะนัน้ ไส้ต่าง ๆ เช่น ไส้ถั่วกวน ไส้ฟักเชือ่ ม แต่ก่อนโบราณจะเรยี กว่า ขนม
เปยี ก หรือ ขนมเป๊ยี ะ แต่เมอ่ื วัฒนธรรมไทยจนี เรม่ิ ผสมผสานกลมกลืนกนั จนเรม่ิ มกี ลนิ่ และมรี สชาติ
แบบไทย ๆ ไส้จงึ เร่ิมมกี ารเปล่ียนแปลง เชน่ ทุเรียน ไข่เคม็ ช็อกโกแลต ชาเขยี ว ฝอยทอง แต่
ขนมเปี๊ยะของคนไทยจะลักษณะรูปร่างแตกต่างออกไปจากของชาวจีน ซึ่งของชาวจีนจะมีอักษร
มงคลสีแดงประทับอยู่กลางขนม สื่อถึงความเป็นสิริมงคล แต่ขนมเปี๊ยะของคนไทยจะมีลักษณ์แป้ง
บาง และมีไส้ไหลเยิ้มออกมา ปัจจุบันผู้บริโภคไม่ได้ซื้อขนมเปี๊ยะลาวาเพียงเพื่อไหว้เจ้าเท่านั้น แต่
ผ้บู รโิ ภคยังซอื้ ขนมเปยี๊ ะลาวาเพือ่ เป็นของฝากและเพื่อการบรโิ ภคอีกด้วย

ปัจจบุ ันคนไทยไดม้ กี ารนำขนมเป๊ียะของชาวจนี มาดัดแปลงสูตรทำเปน็ ขนมเป๊ียะลาวาซ่ึงเป็น
ที่นิยมรับประทานกันมากใน กลุ่มวัยรุ่น คนทำงาน คนทั่วไป เพราะขนมเปี๊ยะลาวามีหลากหลาย
รสชาติขนมเปี้ยะลาวาสามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก สามารถสร้างรายได้มั่นคงให้แก่ครอบครัวได้ ซึ่ง
ในอุตรดิตถ์ก็มีผู้ประกอบการที่ผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาหลายราย ซึ่งคณะผู้ศึกษาได้
สอบถามข้อมูลเบื้องต้นได้ทราบว่า ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ยังขาดความรู้ในเรื่องของการคิดต้นทุน
และผลตอบแทน ซึง่ จะสง่ ผลใหส้ ญู เสยี โอกาสในการสร้างรายไดใ้ นการต้ังราคาจำหนา่ ย ซงึ่ นางสาว
สปุ ราณี พมิ พ์อปู เปน็ เจา้ ของกิจการ ร้านขนมบา้ นผักกาด ประสบปญั หาแบบนนั้ เช่นกัน

ดังนั้นคณะผู้ศึกษาจึงสนใจศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา”
กรณศี กึ ษา ร้านขนมบ้านผกั กาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อุตรดติ ถ์ จึงไดท้ ำโครงงานนขี้ ้ึน
เพอ่ื ให้จะทราบถึงต้นทนุ และผลตอบแทนท่ีแทนจริงในการผลิตและการจำหน่ายขนมเปย๊ี ะลาวา เพ่ือ
เป็นประโยชน์ผทู้ ่สี นใจในการผลิตและจำหน่ายขนมเปยี๊ ะลาวาต่อไป

2

1.2 วตั ถปุ ระสงคโ์ ครงงาน

1.2.1 เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดติ ถ์

1.2.2 เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา

อำเภอเมอื ง จงั หวดั อุตรดติ ถ์

1.2.3 เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอตุ รดิตถ์

1.3 ขอบเขตโครงงาน

1.3.1 ขอบเขตด้านเนอ้ื หา

ในการศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา”

กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ทำการลงพื้นที่และ

เก็บรวบรวมข้อมูลโดยการสัมภาษณ์ นางสาวสุปราณี พิมพ์อูป ที่ผลิตขนมเปี๊ยะลาวาเพื่อให้ทราบ

ตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตแลจำหน่ายขนมเปีย๊ ะลาวา ประกอบดว้ ย

1.3.1.1 การวิเคราะหต์ ้นทุนในการผลติ และจำหน่ายขนมเปย๊ี ะลาวา

1.) ค่าใช้จ่ายในการลงทุน เป็นส่วนของเงินที่ตอ้ งจ่ายในการลงทนุ เริม่ แรก

ในการศึกษาครั้งนี้ค่าใช้จ่ายในการลงทุน ประกอบด้วย วัตถุดิบ เครื่องมือและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ใช้

ในการผลิตขนมเปย๊ี ะลาวาและจำหนา่ ยขนมเปี๊ยะลาวา

2.) ต้นทุนในการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา ประกอบด้วย วัตถุดิบ

ทางตรง คา่ แรงงานทางตรงและคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิตอ่นื ๆ ทีใ่ ชใ้ นการลิตขนมเปีย๊ ะลาวาและจำหน่าย

ขนมเป๊ียะลาวา

1.3.1.2 ประเมนิ โครงงานในการผลติ และจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา

1.) ระยะเวลาคนื ทนุ

2.) อัตราผลตอบแทนจากการลงทนุ

1.3.2 ขอบเขตดา้ นประชากรและกลุม่ ตวั อย่าง

ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนม

บ้านผกั กาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวดั อตุ รดติ ถ์

ประกอบไปดว้ ย

1.3.2.1 นางสาวสุปราณี พมิ พอ์ ูป ตำแหนง่ เจา้ ของรา้ น

1.3.2.2 นางสาวศศปิ ระภา ใบเงิน ตำแหนง่ พนักงานผลติ

3

1.3.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา
ระยะเวลาในการดำเนินงานตั้งแต่วันที่ 1 เดือนพฤศจิกายน พ.ศ 2564 ถึงวันท่ี

15 เดอื นกมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ 2565
1.3.4 ขอบเขตดา้ นสถานที่
บา้ นเลขท่ี 189/96 ม.1 ต.ทา่ เสา อ.เมอื ง จ.อุตรดิตถ์ 5300

1.4 ประโยชนท์ ี่จะไดร้ ับ
1.4.1 ทราบต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตและจำหนา่ ยขนมเปย๊ี ะลาวา
1.4.2 ทราบถงึ ขนั้ ตอนการผลิตและจำหนา่ ยขนมเปยี๊ ะลาวา
1.4.3 สามารถนำขอ้ มูลท่ีได้มานำไปใช้ประโยชนใ์ นการตัดสินใจสำหรับผู้ท่ีมีความสนใจในการ

การผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาทำบัญชีได้อย่างมีประสิทธิภาพส่งผลให้ธุรกิจขนมเปี๊ยะลาวามี
ความม่นั คงมากข้ึน

1.4.4 สามารถนำความรู้บญั ชีทีไ่ ด้เรยี นมานำไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นสถานการณ์จริง
1.5 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ

1.5.1 ต้นทุน หมายถึง ค่าใช้จ่ายในการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา ประกอบไปด้วย
คา่ วสั ดุอปุ กรณ์ คา่ วัตถดุ บิ ค่านำ้ คา่ ไฟ คา่ แรงงาน เปน็ ต้น

1.5.2 ผลตอบแทน หมายถึง รายได้จากการจำหน่าย “ขนมเปี๊ยะลาวา” ของ ร้าน
ขนมบา้ นผกั กาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จงั หวดั อุตรดิตถ์

1.5.3 ขนมเปี๊ยะ หมายถึง ขนมทำด้วยแป้ง มีไส้ต่าง ๆ เช่น ไส้ถั่วกวน ไส้ฟักเชื่อม แต่
กอ่ นโบราณจะเรียกว่า ขนมเปียก หรือ ขนมเปย๊ี ะ

1.5.4 ขนมเปี๊ยะลาวา หมายถึง ขนมที่ประยุกต์มาจากขนมเปี๊ยะของชาวจีนที่คนไทยนำมา
ดัดแปลงและผสมผสานใหเ้ ขา้ กบั วฒั นธรรมไทยไส้จึงเริม่ มกี ารเปล่ยี นแปลง ขนมเปยี๊ ะของคนไทยจะมี
ลกั ษณะไส้ท่ีไหลเยิ้มออกมาและมีหลากหลายรสชาติ

4

บทที่ 2
เอกสารและงานวิจยั ท่เี กีย่ วข้อง

จากการศึกษาเรือ่ ง โครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา
ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.) เพ่ือ
ศึกษาสภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 2.) เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนม
บ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.) เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ
“ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์
คณะผ้ศู ึกษาไดท้ ำการศกึ ษาแนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ัยท่เี กย่ี วขอ้ ง ดงั น้ี

2.1 ทฤษฎตี น้ ทุนการผลติ
2.2 ทฤษฎผี ลตอบแทน
2.3 ความหมายความสำคัญของการบญั ชีและประโยชนข์ องการบัญชี
2.4 ความหมายความสำคญั ของธุรกจิ และองค์ประกอบของกจิ กรรมทางธรุ กิจ
2.5 กรอบแนวคดิ การทำโครงงาน
2.6 งานวิจยั ทีเ่ กย่ี วข้อง
2.1 ทฤษฎตี ้นทนุ การผลิต
ตน้ ทนุ หมายถึง มลู ค่าของทรัพยากร ท่อี งคก์ รใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ตามท่ี
ได้กำหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวัตถุดิบและแรงงาน ที่เกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค้าหรือบริการ และเมื่อ
ต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้น จะเปลี่ยนสภาพไปเป็นค่าใช้จ่าย ซึ่งจะ
นำไปหกั จากรายไดใ้ นแตล่ ะงวดบญั ชี
ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนที่ทำให้ได้สินค้าสำเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง
ทีเ่ บิกใช้ในการผลติ แรงงานทางตรงท่เี กยี่ วข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จา่ ยในการผลิต เมื่อทั้ง
3 ส่วนประกอบ ได้เขา้ สขู่ ้ันตอนตา่ ง ๆ ของการผลิตกจ็ ะถูกแปรสภาพเปน็ สินค้าสำเร็จรูปต่อไป
ต้นทนุ การผลติ = ต้นทนุ วัตถดุ ิบทางตรง + คา่ แรงงานทางตรง + คา่ ใช้จา่ ยการผลิต

จำนวนสนิ ค้าทผี่ ลติ ในงวดน้นั
2.1.1 วัตถดุ ิบ

วัตถุดิบนับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โดยท่วั ไปซง่ึ ต้นทุนทีเ่ กยี่ วกบั การใชว้ ตั ถดุ ิบในการผลิตสนิ ค้าอาจจะถกู แบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ คอื

5

1. วัตถุดิบทางตรง หมายถึง วัตถุดิบที่ใช้เพื่อการผลิต และสามารถระบุได้อย่าง
ชดั เจนวา่ ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนดิ หน่ึงในปริมาณและตน้ ทุนเทา่ ใด รวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบส่วน
ใหญท่ ี่ใช้ในการผลติ สินคา้ ชนดิ นน้ั ๆ

2. วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมกับการผลิต
สินค้าแต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลัก หรือ วัตถุดิบส่วนใหญ่ โดยปกติแล้ววัตถุดิบทางอ้อมอาจจะถูกเรียกว่า
“วัสดโุ รงงาน” ซ่งึ จะถือเป็นคา่ ใช้จา่ ยการผลติ ชนิดหน่ึง

2.1.2 คา่ แรงงาน
ค่าแรงงาน หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทำ

หน้าท่ีเกย่ี วข้องกับการผลิตสนิ ค้า โดยปกตแิ ล้วคา่ แรงงานจะถูกแบ่งออกเปน็ 2 ชนดิ คือ
1. คา่ แรงงานทางตรง หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ทีจ่ ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างที่

ทำหนา้ ท่ีเกี่ยวข้องกับการผลติ สินค้าสำเรจ็ รปู โดยตรง รวมทงั้ เปน็ คา่ แรงงานท่ีมจี ำนวนมากเมื่อเทียบ
กับค่าแรงงานทางอ้อมในการผลิตสินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเป็นค่าแรงงานส่วนสำคัญในการแปร
รูปวัตถุดิบใหเ้ ปน็ สนิ ค้าสำเร็จรปู

2. ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานของบุคคลที่ทำหน้าที่สนับสนุนการผลิต
ซึง่ ไม่เก่ียวขอ้ งกบั การผลิตโดยตรง คา่ แรงงานทางออ้ มจะถอื เปน็ สว่ นหน่ึงของคา่ ใชจ้ า่ ยการผลิต

2.1.3 คา่ ใชจ้ า่ ยการผลติ
ค่าใช้จ่ายการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายชนิดต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า

นอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรงและค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม
ซ่ึงคา่ ใชจ้ า่ ยเหลา่ นี้จะต้องเป็นค่าใชจ้ ่ายเกยี่ วกับการดำเนินการผลติ ในโรงงานเท่านัน้

2.1.4 การจำแนกตน้ ทนุ ตามพฤติกรรมของตน้ ทุน
1. ต้นทุนผันแปร หมายถึง ต้นทุนที่จะมีต้นทุนรวมเปลี่ยนแปลงไปตามสัดส่วนของ

ระดบั การผลิต ในขณะทีต่ ้นทนุ ต่อหน่วยจะคงทเี่ ทา่ กนั ทุกหน่วย
2. ตน้ ทุนคงที่ หมายถงึ ต้นทุนที่มีพฤติกรรมคงท่ไี มไ่ ดเ้ ปลี่ยนแปลงไปตามระดับของ

การผลิตในช่วงของการผลิตระดับหนึ่ง แต่ต้นทุนคงท่ีต่อหน่วยก็จะเปลี่ยนแปลงในทางลดลงถ้า
ปริมาณการผลิตเพม่ิ ข้นึ
2.2 ทฤษฎผี ลตอบแทน

ผลตอบแทน หมายถึง สงิ่ ทีน่ ักลงทุนทุกคนคาดหวังจากการลงทุนซึง่ การท่ีจะบอกได้ว่าการ
ลงทุนนั้นผลตอบแทนดีหรือไม่ ไม่ใช้มองแค่จำนวนเงินที่ได้ แต่ต้องมองกลับไปด้วยว่าเงินที่ต้อง
ลงทุนใช้เท่าไหร่ด้วย แล้วใช้อัตราผลตอบแทนเป็นตัววัดความสำเร็จที่จะไปสู่เป้าหมาย หาก
ผลตอบแทนที่ทำได้จริงสูงกว่าผลตอบแทนที่คาดหวังไว้ โอกาสที่จะประสบความสำเร็จด้านการ
ลงทุนกม็ มี ากขึ้นและเรว็ ขึ้นด้วย

6

การวิเคราะห์ผลตอบแทนเป็นการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง ต้นทุนขายกับขายสุทธิ
อตั ราส่วนที่ นยิ มใช้ในการวเิ คราะหผ์ ลตอบแทน วเิ คราะห์ความสามารถใน การทำกำไรจะสามารถ
พจิ ารณาได้จาก 5 อตั ราส่วน ได้แก่

1. อัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อยอดขาย เป็นอัตราส่วนที่จะบอกให้ทราบว่า กิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรขนั้ ตน้ เป็นร้อยละเท่าไรเม่ือเปรยี บเทียบกบั ยอดขายสุทธิอัตรากำไรข้ันต้น
ยิ่งสูงยิ่งดีแสดงให้เห็นถงึ ประสิทธิภาพในการบริหารงานและการจัดซื้อสินค้ารวมทั้งนโยบายการผลิต
และการตั้งราคาขาย

อัตราสว่ นกำไรขัน้ ตน้ = กำไรขัน้ ต้น x 100
ยอดขาย

2. อัตราส่วนกำไรสุทธิต่อยอดขาย สุทธิเป็นอัตราส่วนที่จะทำให้ทราบว่ากิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรสุทธิเป็นร้อยละเท่าไรของยอดขายสุทธิอัตราส่วนนี้ยิ่งสูงยิ่งดี แสดงว่า
กิจการสามารถบรหิ ารจดั การไดด้ ี

อัตราส่วนกำไรสุทธิตอ่ ยอดขาย = กำไรขัน้ ตน้ x 100
ยอดขาย

3. อัตราผลตอบแทนต่อสว่ นของผู้ถือหุน้ เปน็ อตั ราสว่ นทีท่ ำให้ทราบว่ากิจการไดน้ ำส่วนของเจ้าของ
ไปบรหิ ารเพื่อก่อให้เกดิ ประโยชนแ์ ก่ธรุ กจิ อย่างไร อตั ราสว่ นน้ีย่ิงสูงยิ่งดี

อัตราผลตอบแทนตอ่ ส่วนของผ้ถู ือหุน้ = กำไรสุทธิ x 100
รวมส่วนของผูถ้ ือห้นุ (เฉลี่ย)

4. อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน เป็นการเปรยี บเทยี บระหว่างกำไรสุทธิกับสนิ ทรัพย์ท่มี ี
ตัวตน อัตราส่วนนี้ทำให้ทราบว่ากิจการใช้เงินไปลงทุนในสินทรัพย์แล้วก่อให้เกิดประโยชน์หรือ
ผลตอบแทนแก่กิจการมากน้อยเพียงใด อัตราส่วนนี้ยิ่งสูงยิ่งดเี ชน่ เดียวกัน นอกจากนี้อัตรากำไรตอ่
ต้นทุนก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์ผลตอบแทน เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างก ำไรท่ี
เกิดขึ้นหลงั จากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออก จ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลติ
ทั้งสน้ิ อัตราส่วนนีย้ ่งิ สูงยงิ่ ดี

อตั ราผลตอบแทนจากการลงทุน = รายได้ – เงินลงทนุ x 100
เงนิ ลงทุน

5. อัตรากำไรสุทธิต่อต้นทุนรวม เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรที่เกิดขึ้นหลังจาก
หัก ค่าใช้จ่ายและภาษีออกจ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น
อตั ราสว่ นน้ยี ง่ิ สงู ยิง่ ดี

อตั ราส่วนกำไรสุทธิ = กำไรขัน้ ต้น x 100
รายไดร้ วม

7

2.3 ความหมายความสำคัญของการจดั ทำบญั ชีและประโยชน์ของการจัดทำบัญชี
2.3.1 ความหมายของการบัญชี
ความหมายของการบัญชี หมายถึง นั้นได้มีหน่วยงานต่าง ๆ ได้ให้คำจำกัดความ

ของคำวา่ “การบัญชี” ไว้หลายหน่วยงานด้วยกัน เช่น
สภาวิชาชีพบัญชีในพระบรมราชูปถัมภ์ คณะอนุกรรมการบัญญัติศัพท์บัญชีได้ให้คำ

นิยามของการบัญชีไวด้ ังนี้ “การบัญชี หมายถึง ศิลปะของการเก็บรวบรวม บันทึก จำแนก และ
ทำสรุปข้อมูลอันเกี่ยวกับเหตุการณ์ทางเศรษฐกิจในรูปแบบตัวเงิน ผลงานขั้นสุดท้ายของการบัญชีก็
คือการให้ข้อมูลทางการเงินซึ่งเป็นประโยชน์แก่บุคคลหลายฝ่าย และผู้ที่สนใจในกิจกรรมของ
กิจการ”

จากความหมายต่าง ๆ ของการบัญชีสรุปได้วา่ การบญั ชี หมายถงึ การเก็บรวบรวม
ข้อมูล หลักฐาน เอกสาร การจดบันทึกรายการหรือเหตุการณ์ที่ตีค่าเป็นหน่วยเงินตราได้ การ
จำแนกหมวดหมู่และการจัดทำรายการสรุปผลออกมาเป็นรูปแบบของเงินตราได้อย่างเป็นระบบ ซ่ึง
สามารถสรปุ เป็นกระบวนการแสดงในภาพดังน้ี

การรวบรวม การจดบันทึก การประมวลผล การสือ่ สารและ
ขอ้ มลู รายการบัญชี และสรุปผล เผยแพร่ข้อมูล

ภาพท่ี 2.1 สรปุ กระบวนการทางการบญั ชี

2.3.2 ความสำคญั ของการบญั ชี

ความสำคญั ของการบญั ชี หมายถึง การจัดทำบญั ชที ำให้ทราบถงึ รายรบั รายจ่าย
ท่ีเปน็ ตัวบง่ บอกกำไรขาดทุนของกจิ การ ถือเป็นตัวชวี้ ัดความเสรจ็ ในการค้า แสดงถงึ อัตราการ
เตบิ โต และบอกวา่ แผนการดำเนนิ งานขณะน้นั ได้ผล และมีประสทิ ธภิ าพหรือไม่ เพ่ือจะไดว้ างแผน
ธุรกิจได้อย่างถูกตอ้ งมากข้นึ

2.3.3 ประโยชนข์ องการจดั ทำบญั ชี
1. การทำบัญชี จะทำให้กิจการทราบผลการดำเนินงาน ฐานะทางการเงินของธุรกิจ

และความม่นั คงของธรุ กิจ โดยในการจัดทำบัญชีนัน้ จะบันทึกบัญชรี ายการตา่ ง ๆ ท่ีเกิดขึ้นในการดำเนิน
ธุรกิจ เช่น การลงทุน รายรับ และ รายจ่าย ที่เป็นของกิจการนั้น โดยไม่นำส่วนที่เป็นของส่วนตัว
(สว่ นของเจ้าของ) เข้ามาบันทกึ ดว้ ย เมือ่ มีการบนั ทึกรายการต่าง ๆ ทเี่ กิดขึน้ แลว้ ข้อมลู ที่ได้บันทึกไว้น้ัน
จะสามารถนำมาจัดทำเปน็ รายงานทางการเงนิ ได้

8

2. เพื่อเป็นเครื่องมือช่วยในการวางแผนและตัดสินใจของธุรกิจข้อมูลบัญชีจะเป็น
ประโยชน์ต่อการวางแผนและการตัดสินใจ โดยประเมินจากข้อมูลเหตุการณ์ในอดีต ปัจจุบัน และ
อนาคต ซึ่งอาจจะอยู่ในรูปของรายงานวิเคราะห์ต่าง ๆ อันเป็นเครื่องมือช่วยให้ ผู้บริหารงาน
สามารถดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยในการพยากรณ์เหตุการณ์ที่คาดว่าจะเกิดใน
อนาคตได้อย่างมที ิศทาง และ ความเชื่อมน่ั สูง สามารถนำมาวเิ คราะห์ความเป็นไปได้ของการลงทุน
ที่จะเกิดขึ้นในอนาคต ดังนั้น หากมีข้อมูลที่ชัดเจน ถูกต้อง ทำให้สามารถพัฒนากิจการให้
เจรญิ ก้าวหนา้ อย่างยง่ั ยนื

3. เพื่อเป็นเครื่องมือในการวางแผนกำไร และควบคุมค่าใช้จ่ายของบริษัทเนื่องจาก
ในการทำบญั ชีอย่างถูกต้อง จะทำใหก้ ิจการทราบจำนวนต้นทุนและค่าใช้จ่ายที่เกดิ ข้นึ และสามารถ
คำนวณต้นทุนของสินค้าและบริการของกิจการได้อย่างถูกต้อง ซึ่ง จะช่วยในการตัดสินใจกำหนด
ราคาสินคา้ หรือ บรกิ ารของธุรกจิ ช่วยในการควบคมุ ต้นทนุ การผลิตและคา่ ใช้จา่ ยต่าง ๆ ใหเ้ ป็นไป
ตามประมาณการที่ได้กำหนดไว้ และสามารถนำไปวิเคราะห์ ปรับปรุงรายจ่ายที่ไม่จำเป็นออก
รวมถึงช่วยในการวางแผนการดำเนินงานได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับทรัพยากรที่ กิจการมีอยู่
นอกจากน้กี ารบนั ทึกบัญชีจะทำให้สามารถตรวจสอบหาหลักฐานในการเบิกจ่ายแตล่ ะครั้ง จึงช่วยลด
ปัญหาในการเบกิ จ่ายซ้ำซ้อนได้

4. เพื่อเป็นเคร่ืองมอื ในการหาแหล่งเงินทนุ ในการจัดทำบัญชีจะทำให้เราได้รายงาน
ทางเงินที่ใช้เป็นสื่อกลางในการติดต่อทาง ธุรกิจต่าง ๆ อันเป็นหลักฐานในการสร้างความเชื่อมั่น
ใหก้ ับเจ้าหนีแ้ ละสถาบนั การเงิน เชน่ เม่อื เราตอ้ งการเงินทุนเพิ่มก็สามารถนำรายงานทางการเงินนั้น
ไปเป็นข้อมูล ประกอบในการขอสินเชื่อกับธนาคาร หรือ เจ้าหนี้เงินกู้ โดยธนาคาร หรือ เจ้าหน้ี
เงินกู้ จะใช้รายงานทางการเงินของกิจการ เพื่อพิจารณาอนุมัติสินเชื่อ จากความน่าเชื่อถือ และ
ความสามารถในการชำระหนี้ของผู้ขอกู้ยมื รวมถงึ กำหนดอัตราดอกเบีย้ ท่ี เหมาะสมกับความเส่ียงท่ี
ผู้ให้กู้จะได้รับ อันก่อให้เกิดประโยชน์ในการที่จะทำให้กิจการจะได้รับวงเงินกู้ที่ต้องการ และจ่าย
ดอกเบ้ยี ในอตั ราท่ีเหมาะสม

5. เพือ่ ใหก้ จิ การมรี ะบบการควบคุมภายในท่ีดี และเปน็ สัญญาณเตือนภัยของกิจการ
การมรี ะบบบัญชที ด่ี ี จะทำใหม้ ีระบบการควบคุมภายในที่ดที ช่ี ่วยให้กิจการป้องกันการทุจริตท่ีอาจจะ
เกิดขึ้น เนื่องจากข้อมูลทางการเงิน ตลอดจนรายการต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น จะ ต้องมีหลักฐานที่
สามารถยืนยันถึงที่มาที่ไปซึ่งจะทำให้โอกาสที่จะเกิดการ ทุจริตสามารถทำได้ยากยิ่งขึ้น นอกจากน้ี
ข้อมูลทางบัญชีก็ยังสามารถนำมาวเิ คราะห์หาสิ่งผดิ ปกติท่ีเกิด ขนึ้ หาจดุ บกพรอ่ ง จดุ อ่อน และจุด
รั่วไหลได้ ซึ่งจะเป็นสัญญาณเตือนภัยให้กิจการ ได้วางแผน เตรียมการป้องกัน และ แก้ไขปัญหา
ต่าง ๆ ทอ่ี าจเกิดขน้ึ

9

6. เพื่อประโยชน์ในการวางแผน เพื่อเสียภาษีได้อย่างถูกต้องและประหยัด การ
จัดทำบัญชีที่ถูกต้อง จะทำให้ทราบกำไรขาดทุนที่แน่ชัด สามารถวางแผนภาษีอากรได้อย่าง
เหมาะสมประหยดั และ เสียภาษีไดอ้ ย่างถกู ต้องตามกฎหมาย
2.4 ความหมายความสำคัญของธรุ กจิ และองค์ประกอบของกจิ กรรมทางธรุ กจิ

2.4.1 ความหมายของธรุ กจิ
ความหมายของธุรกิจ หมายถึง กิจกรรมต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การจัด

จำหน่าย และการ บริการ โดยภายในหน่วยงานหรือธุรกิจนั้น ๆ มีการนำทรัพยากรที่มีอยู่มา
ผสมผสานกันอย่างมรี ะบบ มรี ะเบียบตามกฎเกณฑ์ เพอ่ื ตอบสนองความต้องการของประชาชนหรือ
ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันกก็ อ่ ให้เกดิ ผลประโยชน์หรอื บรรลุตามเปา้ หมายของธุรกิจ และไมก่ อ่ ให้เกิด
มลภาวะท่ีไม่ดีตอ่ สิ่งแวดล้อม

2.4.2 ความสำคัญของธรุ กิจ
ความสำคัญของธุรกิจ หมายถึง ธุรกิจเป็นองค์กรที่จัดตั้งขึ้นเพื่อดำเนินงานในการ

สนองความต้องการของผู้บรโิ ภคหรือประชาชนโดยนำทรัพยากรต่าง ๆ มาเขา้ กระบวนการท่ีเรียกว่า
“การดำเนินธรุ กจิ ” ซ่ึงธุรกจิ เหล่านัน้ มผี ลตอ่ การพัฒนาประเทศและสงั คม

2.4.3 องค์ประกอบของกจิ กรรมทางธรุ กิจ
จากความหมายของธุรกิจจะเห็นได้ว่าธุรกิจจะดำเนินได้นั้น ต้องมีการนำกิจกรรม

หลาย ๆ อย่างมาประสานกัน ซึ่งกิจกรรมนั้น ๆ ก็คือ การกำหนดหน้าที่ความรับผิดชอบภายใน
ธุรกิจนั้นเองหนา้ ที่ทางธุรกิจ หมายถึง การดำเนินกิจกรรมตา่ ง ๆ ที่จะผสมผสานทรัพยากรที่มีอยู่
ภายในธุรกิจหรือหน่วยงานเข้าด้วยกันอย่างมีระเบียบกฎเกณฑ์ และสอดคล้องกับสภาวะแวดล้อม
เพื่อนให้สินค้าหรือบริการที่เกิดขึ้นตรงกับความต้องการของผู้บริโภคทรัพยากร (Resource) ที่
หน่วยงานมีอยู่ คือ วัสดุ อุปกรณ์ หรือสินทรัพย์ต่าง ๆ ที่หน่วยงานใช้ในการดำเนนิ งาน ซึ่งแบง่
ออกเป็น 4 ประเภทหรอื เรียกส้นั ๆ ว่า 4 M's อันประกอบดว้ ย

1. คน (Man) เป็นทรัพยากรแรกที่ก่อให้เกิดการดำเนินงานภายในธุรกิจ ซึ่งนับ
รวมท้ัง ฝา่ ยบรหิ ารและฝา่ ยปฏิบตั กิ าร

2. เงินทุน (Money or Capital) คือสินทรัพย์ที่จะนำมาใช้ในการดำเนินธุรกิจ
อาจจะอยูใ่ นรูปของเงนิ สดหรือสินทรัพยอ์ ื่น ๆ ก็ได้

3. วัตถุดิบหรืออุปกรณ์ (Material) คืออาจจะเป็นรูปของวัตถุดิบถ้าธุรกิจนั้นเป็น
ธุรกิจการผลิตเช่น เครื่องจักรกล วัสดุ อะไหล่ต่าง ๆ หรืออาจใช้ในการดำเนินงานให้ประสบ
ผลสำเรจ็ ได้

4. การบริหารงานหรอื การจดั การ (Management) คือกระบวนการหรือขั้นตอนใน
การนำคน เงนิ ทุน และวตั ถดุ บิ หรอื วัสดุอปุ กรณ์ มาดำเนนิ งานใหเ้ กดิ ประโยชนส์ งู สุด

10

การดำเนินของหน้าที่ภายในธุรกิจ เพื่อให้ทรัพยากรประสานกันอย่างมีประสิทธิภาพ
จึงต้องแบ่งหน้าทตี่ ่าง ๆ ออกเปน็ 5 หนา้ ที่ ดงั น้ี

1. หนา้ ทเ่ี ก่ียวกบั การผลติ
2. หนา้ ที่เกี่ยวกบั การตลาด
3. หนา้ ที่เกี่ยวกับการเงนิ
4. หนา้ ทีเ่ กีย่ วกับการบญั ชี
5. หนา้ ทเ่ี กยี่ วกับบคุ ลากร
2.5 กรอบแนวคดิ การทำโครงงาน
คณะผู้ศึกษาได้นำปัญหาด้านการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวามาศึกษา เพื่อรับรู้ต้นทุน
และผลตอบแทนที่แท้จริงของผู้ประกอบการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา
รา้ นขนมบา้ นผักกาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวัดอุตรดิตถ์ ซง่ึ ยงั ไม่ไดด้ ำเนินการบันทึกบัญชี
แสดงภาพดงั นี้

ปญั หา กระบวนการ ผลที่ไดจ้ ากการ
แก้ปัญหา ดำเนินการ
- ต้นทุนการผลิตขนม
เปยี๊ ะลาวา - ได้ทราบต้นทนุ การ
ผลิตขนมเป๊ียะลาวา
- จุดคมุ้ ทนุ ในการผลติ
ขนมเป๊ยี ะลาวา - ได้ทราบจดุ คมุ้ ทุนใน
การผลติ ขนมเปย๊ี ะลาวา

ภาพที่ 2.2 แสดงกรอบแนวคิดการทำโครงงาน
2.6 งานวจิ ยั ที่เก่ยี วข้อง

นางสาวเกศินี รอดเส็ง, นางสาวธนกร อาภัยบูลย์ และนางสาวอริสา กาจาย (2563)
การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตไดฟูกุ การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนในการผลิตไดฟูกุมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.) เพื่อศึกษาต้นทุนในการผลิตไดฟูกุ 2.) เพื่อ
ศึกษาคา่ ใช้จา่ ยท่ปี ระหยัดได้จากการผลิตไดฟูกุ 3.) เพอื่ ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคท่ีมีต่อการ
บริโภคไดฟูกุ ประชากรที่ใช้ในการดำเนินโครงการไดฟูกุเพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา จำนวน
55 คน กำหนดกลุ่ม ตัวอย่างโดยเลอื กจากนักเรียน นักศึกษาทที่สนใจไดฟูกุ เครื่องมือที่ใช้ในการ
ดำเนินโครงการ ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้แบบมาตราส่วนประมาณค่า
5 ลำดับ และนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถติพื้นฐาน การแจกแจงความถี่ และ

11

ค่าร้อยละ ผลการศึกษา พบวา่ 1.) ต้นทุนในการผลิตไดฟูกุ เฉลี่ย 13.34 บาท/กล่อง
2.) ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตไดฟูกุต่อกล่อง ในปริมาณ 300 กิโลกรัม ในราคา
10.01 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.33 บาท/กล่อง 3.) ความพึงพอใจในการบริโภคไดฟูกุ ใน
ภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมาก และเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก
ไดแ้ ก่ ปจั จยั ด้านบุคคล ปจั จัยดา้ นราคาและปัจจัยด้ายการผลติ

ภาวนิ ยี ์ ธนาอนวชั (2563) การวเิ คราะห์ตน้ ทุนการผลิตและการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ขนม
ไทยโบราณของวิสาหกิจชุมชน จงั หวดั พระนครศรีอยธุ ยา การวจิ ัยครั้งนีม้ ีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์
ต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนที่ได้รับ การกำหนดราคาขายและวางแผนกำไรที่เหมาะสมให้กับ
วิสาหกิจชมุ ชน รปู แบบการวจิ ยั เป็นการวิจยั ปฏบิ ัติการแบบมีสว่ นร่วมโดยการเขา้ ไปสำรวจภาคสนาม
ในพื้นที่จริงเพื่อเก็บรวบรวมข้อมูล ประชากรที่ใช้ในการวิจัยคือ วิสาหกิจชุมชน กลุ่มแม่บ้าน
เกษตรกร ท่าหลวงยิ่งเจริญ อำเภอท่าเรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เลือกกลุ่มตัวอย่างแบบ
เฉพาะเจาะจง คือกลุ่มผู้ผลิต ขนมบ้าบิ่นแม่สุภา ระยะเวลาในการเก็บข้อมูล เดือนกุมภาพันธ์ถึง
เดือนเมษายน 2563 เครื่องมือในการวิจัยใช้แบบ สัมภาษณ์เชิงลึก (Deep interview) และการ
สงั เกตการณ์ วเิ คราะห์ขอ้ มูลต้นทุนการผลติ การกำหนดราคาขายและ การวางแผนกำไรในรูปแบบ
การคำนวณทางการบัญชี ผลการวิจัยพบว่า วิสาหกิจชุมชน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรท่าหลวงยิ่ง
เจริญมีสมาชิกจำนวน 11 คน (กองส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน, 2563) ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทนุ การผลิต
พบว่า ไม่เคยคำนวณ ต้นทุนการผลิต และไม่มีการจดบันทึกบัญชี การกำหนดราคาขายใช้วิธีกะ
ประมาณมาโดยตลอด การวิเคราะห์ต้นทุน การผลิต พบว่าขนมบ้าบิ่นมีต้นทุนต่อหน่วยเท่ากับ
19.09 บาท/กล่อง ในปริมาณ 6 ชิ้นต่อกล่อง ประกอบด้วย ต้นทุนวัตถุดิบทางตรงที่ใช้ใน
การผลติ 9.77 บาท/กลอ่ ง ตน้ ทุนค่าแรงงานทางตรง 6.66 บาท/กล่อง และคา่ ใช้จ่ายในการผลิต
2.66 บาท/กล่อง การวิเคราะห์ผลตอบแทนการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันสามารถจำหน่ายได้
โดยเฉลยี่ 90 กลอ่ งตอ่ วนั ราคาขายกล่องละ 30 บาท การวิเคราะห์ผลกำไร (ขาดทุน) พบว่า
มีกำไรสุทธิเท่ากับ 25,457 บาท/เดือน หรือมี กำไรสุทธิ 305,454 บาทต่อปี การวิเคราะห์
ผลตอบแทนจากอัตรากำไรสุทธิต่อต้นทนุ เท่ากับร้อยละ 49.38 อัตรากำไร สุทธิต่อยอดขายเท่ากับ
ร้อยละ 31.43 ผู้วิจัยเสนอแนวทางในการกำหนดราคาขายที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขนมบ้าบ่ิน
โดยใช้อัตราส่วนเพิ่ม 85% พบว่าราคาขายเฉลี่ยกล่องละ 35 บาท ซึ่งจะทำให้มีกำไรขั้นต้นเฉลย่ี
กล่องละ 15.91 บาท การวางแผนกำไรผลติ ภัณฑ์ขนมบา้ บิ่นจากการกำหนดราคาขายทเี่ พ่ิมขึ้นเป็น
35 บาท/กล่อง จะทำให้กำไรเพิ่มมากขึ้น จากเดิม 58% เป็น 85% โดยสัดส่วนกำไรส่วนเพิ่มที่
เพิ่มจาก 10.91 บาท/กล่องเป็น 15.91 บาทต่อกล่องและทำให้มี ยอดขายเท่ากับ 94,500 บาท/
เดือน หรือมียอดขาย 1,134,000 บาท/ปี โดยจะมีกำไรสุทธิเฉลี่ย 14.43 บาท/กล่อง มีกำไร
38,957 บาทต่อเดอื นหรือมีกำไร 467,484 บาทตอ่ ปี

12

นางสาวกมลชนก รังแก้ว, นางสาวพนิดา เกตุอนิทร์ และนางสาววรรณกานต์ จันทร์เคน
(2563) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำบัวลอยลาวานมสดเพื่อจำหน่าย มีวัตถุประสงค์
เพื่อ 1.) เพื่อศึกษาต้น ทุนและผลตอบแทนในการทำขนมบัวลอยลาวานมสด 2.) เพื่อศึกษา
ค่าใช้จ่ายทีป่ ระหยดั ได้ในการทาขนมบัวลอยลาวานมสด 3.) เพ่อื ศกึ ษาความพงึ พอใจของผู้บริโภคท่ี
มีต่อการบริโภคขนมบัวลอยลาวานมสด ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงการบัวลอยลาวานมสด
เพือ่ จำหนา่ ย ไดแ้ ก่ นักเรยี นนักศึกษาจำนวน 500 คน กำหนดกลมุ่ ตัวอยา่ งโดยเลือกจากนักเรียน
นักศึกษา แผนวิชาการบัญชีเทคนิค ที่สนใจบัวลอยลาวานมสด จำนวน 32 คน เครื่องมือที่ใช้ใน
การดำเนินโครงการ ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้แบบมาตราส่วนประมาณคา่
5 ลำดับ และนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจกแจงความถี่ และ
คา่ รอ้ ยละ ผลการศกึ ษา พบวา่ 1.) ต้นทนุ ในการผลิตบวั ลอยลาวานมสด เฉลยี่ 15.51 บาท/ถว้ ย
2.) ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตบัวลอยลาวานมสด/ถ้วย ในราคา 4.49 บาทและค่าใช้จ่าย
ในการผลติ 2.50 บาท/ถ้วย 3.) ความพงึ พอใจในการบรโิ ภคบวั ลอยลาวานมสด ในภาพรวมอยู่ใน
ระดบั พอใจมากและเม่ือพิจารณาเปน็ รายข้อ ข้อทม่ี คี า่ เฉล่ียสูงสุด 3 อันดบั แรกได้แก่ ขอ้ 1.) คือ
ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ข้อ 2.) คือปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ และข้อ 3.) คือปัจจัย
ดา้ นราคา

รัตนา อุตมะ (2556) ตน้ ทนุ และผลตอบแทนของธุรกิจเบเกอร่ี กรณศี ึกษาร้านอร่อยจังเบเกอรี่
การศึกษาครง้ั น้ีมวี ัตถปุ ระสงค์เพ่ือวิเคราะหต์ ้นทุนและผลตอบแทนของธุรกิจเบเกอร่ี กรณีศึกษาร้าน
อร่อยจังเบเกอรี่ โดยทำการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู จากการสัมภาษณผ์ ปู้ ระกอบการธรุ กิจเบเกอร่ี แล้วนำ
ข้อมูลที่ได้มาทำการวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนโดยการวิเคราะห์ระยะเวลาคืนทุน PB มูลค่า
ปัจจุบันสุทธิ NPV และอัตราผลตอบแทนที่แท้จริง IRR สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ชนิด ได้แก่
เค้กมะพร้าว เครปเค้ก และดับเบิ้ลช็อคโกแลตเค้ก ผลการศึกษา พบว่า ธุรกิจเบเกอรี่ร้าน
อร่อยจังเบเกอรี่ ใช้งบประมาณในการลงทุนปแี รกเทา่ กับ 550-000 บาท สว่ นต้นทุนการผลิตแยก
เป็นต้นทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ดังนี้ ผลิตภัณฑ์เค้กมะพร้าวมีต้นทุนการผลิตเท่ากับ
97-577 10 บาท ผลิตภัณฑ์เครปเค้ก มีต้นทุนการผลิตเท่ากับ 51-924 69 บาท ผลิตภัณฑ์
ดับเบิ้ลช็อคโกแลตเค้กมีต้นทุนการผลิตเท่ากับ 58-896 72 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร
แยกเป็นต้นทุนของผลติ ภัณฑ์แต่ละประเภท ดังนี้ ผลิตภัณฑ์เค้กมะพร้าวมีค่าใช้จ่ายในการขายและ
บริหารเท่ากับ 10-099 23 บาท ผลิตภัณฑ์เครปเค้ก เท่ากับ 5-945 66 บาท และผลิตภัณฑ์
ดับเบิ้ลช็อคโกแลตเค้กเท่ากับ 6-025 11 บาท ผลตอบแทนจาก การลงทุนผลิต สำหรับการผลติ
ผลิตภณั ฑ์เบเกอร่ี พบว่า ผลิตภัณฑเ์ คก้ มะพรา้ ว มีรายได้จากการจำหนา่ ยเทา่ กับ 135-750 บาท
ผลติ ภณั ฑเ์ ครปเค้กมีรายได้จากการจำหน่ายเท่ากบั 79-920 บาท ผลติ ภณั ฑ์ดบั เบล้ิ ชอ็ คโกแลตเค้ก
มีรายได้จากการจำหน่ายเท่ากับ 81-000 บาท ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ทั้ง 3 ประเภท จะมี

13

ยอดรายได้ในปีที่ 1 ทั้งสิ้น เท่ากับ 296-670 บาท จากการประเมินโครงการลงทุนในโครงการ
พบวา่ มีระยะเวลาคืนทนุ PB เทา่ กับ 3 ปี 7 เดือน 3 วนั มีมลู คา่ ปัจจบุ ันสุทธิ NPV ท่ีอัตรา
คดิ ลด Discount Rate ร้อยละ 8 เท่ากบั 334-594 73 บาท และมีอัตราผลตอบแทนที่แท้จริง
IRR เทา่ กบั ร้อยละ 20 20

นางสาวฐิติรัตน์ หลวงปราบ, นางสาวศุภสิ ราเลศิคง และนางสาวศุภนิดา บัวชุม (2564)
การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตเครปเค้กเพื่อจำหน่าย การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษา
ต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตเครปเค้กมีวัตถปุ ระสงค์ 1.) เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนใน
การผลิตเครปเค้ก 2.) เพื่อศึกษาค่าใชจ้ า่ ยที่ประหยัดไดจ้ ากการผลิตเครปเคก้ 3.) เพื่อศึกษาความ
พึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคเครปเค้ก ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงงานเพ่ือ
จำหน่าย ได้แก่ นักศึกษา จำนวน 32 คน โดยเลือกกลุ่มตัวอย่างจาก นักเรียน นักศึกษา
แผนกวิชาการบัญชี ที่สนใจในโครงงานเครปเค้ก ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงงานเครปเค้ก
เพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา จำนวน 32 คน โดยเลือกกลุ่มตัวอย่าง นักเรียน
นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชีที่สนใจในโครงงานเครปเค้ก ผลการศึกษา พบว่า 1.) ต้นทุนในการ
ผลิตเครปเค้ก เฉลย่ี 22.36 บาทตอ่ กล่อง 2.) ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลติ เครปเค้ก ต่อกล่อง
ในปริมาณ 1 กล่อง ในราคา 15.25 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.11 บาทต่อกล่อง 3.) ความ
พงึ พอใจในการบรโิ ภคเครปเค้กในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมากและเม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ ข้อท่ีมี
ค่าเฉลี่สูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ 1.) ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย 2.) ปัจจัยด้าน
ผลิตภณั ฑ์ และ 3.) ปจั จยั ด้านราคา

14

บทที่ 3
วิธีการดำเนนิ โครงงาน

จากการศึกษาเรือ่ ง โครงงานศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา
ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.) เพื่อศึกษา
สภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 2.) เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนม
บ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.) เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ
“ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์
คณะผ้ศู กึ ษาได้ดำเนินงานตามระเบยี บวิธวี ิจยั อยา่ งเปน็ ระบบ โดยมวี ธิ ีการดำเนินโครงงาน ดงั นี้

3.1 ขน้ั ตอนการดำเนนิ โครงงาน
3.2 ประชากรและกลมุ่ ตัวอยา่ ง
3.3 เครือ่ งมือที่ใชใ้ นการดำเนนิ โครงงาน
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมลู
3.5 สถิตทิ ี่ใชว้ ิเคราะหข์ ้อมลู
3.1 ขั้นตอนการดำเนนิ โครงงาน
3.1.1 ข้นั ตอนการขออนุมตั ิโครงงาน

โดยการเขียนโครงงานศึกษาสภาพปัจจบุ ันและปญั หาของธุรกจิ
3.1.1.1 เสนอข้อมูลผู้ประกอบกิจการผลิตและจำหน่าย ขนมเป๊ียะลาวา รา้ นขนมบ้านผักกาด
ทอ่ี ยบู่ า้ นเลขที่ 189/96 ม.1 ต.ทา่ เสา อ.เมอื ง จ.อตุ รดิตถ์ 53000 ทไี่ ด้พบปญั หาการเก็บต้นทุน
การผลิตขนมเปี๊ยะลาวา ได้ไมค่ รบถว้ น ทำให้ไม่สามารถคำนวณผลตอบแทนท่ีได้รับจากการจำหน่าย
ขนมเปีย๊ ะลาวาไดอ้ ย่างถกู ต้อง
3.1.1.2 เขียนโครงร่างโครงงาน การวิเคราะห์และออกแบบโครงสร้างต้นทุนของ
ผู้ประกอบกิจการผลิตและจำหน่ายขนมเป๊ียะลาวา โดยอาศัยการศกึ ษาสอบถามขอ้ มลู เบ้อื งต้น เพือ่ นำมา
เขยี นโครงร่างโครงงานเป็นแนวทางในการดำเนินโครงการ
3.1.1.3 นำเสนอโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่าย
ขนมเปี๊ยะลาวา ให้กับอาจารย์ที่ปรึกษาตรวจสอบโครงร่างโครงงานและนำคำชี้แนะการทำโครงงาน
กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ งานมาปรับปรุง
โครงงานเพอื่ การปฏบิ ัติไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง

15

3.1.2 ขน้ั ตอนการดำเนนิ โครงงาน
3.1.2.1 เขยี นรายงานส่วนนำและเค้าโครง
3.1.2.2 เขยี นรายงานเกยี่ วกับเอกสารท่เี กยี่ วข้อง ศกึ ษาคน้ คว้าข้อมลู จากส่ือต่าง ๆ

โดยทำการศึกษาความหมายและความสำคัญของการจัดทำบัญชี ความหมายและความสำคัญของ
ธุรกิจ ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมเปี๊ยะลาวา ทฤษฎีต้นทุนการผลิต ทฤษฎีผลตอบแทนการผลิต
กรอบแนวคดิ การทำโครงงาน และงานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ ง

3.1.2.3 เขียนรายงานเกี่ยวกับผลการดำเนินงานโครงงาน การวิเคราะห์และ
ออกแบบโครงสร้างต้นทุนของผู้ประกอบกจิ การการผลติ และจำหน่ายขนมเป๊ียะลาวา

3.1.2.4 การศึกษาและสร้างแบบฟอร์มในการคำนวณต้นทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตและจำหนา่ ยขนมเป๊ียะลาวา ของกจิ การ

3.1.2.5 การคำนวณต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนในการผลิตและจำหน่าย
ขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศกึ ษา รา้ นขนมบา้ นผกั กาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อุตรดิตถ์

3.1.2.6 การเขยี นรายงานสรปุ ผล อภิปรายผลและเสนอแนะโครงงาน การวิเคราะห์
และออกแบบโครงสร้างต้นทุนการผลิตและจำหน่าย ขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษาร้านขนมบ้านผักกาด
ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวัดอตุ รดติ ถ์

3.1.2.7 การรวบรวมเอกสารและจัดทำรปู เล่มโครงงาน
3.1.3 ข้นั ตอนการสรปุ ผลโครงงาน

3.1.3.1 นำเสนอโครงงานใหก้ ับคณะกรรมการประเมินผล
3.1.3.2 สรปุ ผลและประเมินผลโครงงาน
คณะผู้ศึกษาได้วางแผนการดำเนินงานตามโครงงาน โดยมีขั้นตอนการดำเนินงาน
ดังตารางท่ี 3.1 ดังน้ี

16

ตารางท่ี 3.1 แสดงแผนการดำเนนิ โครงงาน

การดำเนนิ การ ระยะเวลาในการดำเนินงาน กุมภาพันธ์
พฤศจกิ ายน ธนั วาคม มกราคม 2565

2564 2564 2565

การขออนมุ ัตโิ ครงงาน โครงงานการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนขนมเปย๊ี ะลาวา

1. ประชมุ ปรกึ ษาหารอื

หัวขอ้ โครงงานท่ผี ู้ศกึ ษาสนใจ

แล้วสรุปหวั ข้อโครงงาน และ

ศกึ ษาหาขอ้ มูล และงานวจิ ัย

ต่าง ๆ ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั โครงงาน
ศกึ ษาการลดต้นทนุ ของขนม i

เปยี๊ ะลาวา

2. เขียนแบบเสนอโครงร่าง

โครงงานการออกแบบงานวจิ ัย

การดำเนนิ งานตามโครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนขนมเปีย๊ ะลาวา

3. วางแผนการดำเนินงาน และ

จัดแบ่งหน้าที่การทำงานให้กับ

สมาชกิ ในกลุ่ม

4. ดำเนินการศึกษาการลด

ต้นทุนของขนมเปี๊ยะลาวาตาม

วัตถปุ ระสงคท์ ก่ี ำหนดไว้

5. เขียนรายงานผลตามข้อมูล

ที่ได้ศึกษาตามวัตถุประสงค์ของ

โครงงานและวิเคราะห์ข้อมูล

ทางสถติ ิ

การสรปุ ผลโครงงาน

6. สรปุ ผลโครงงานและนำเสนอ

โครงงาน

17

ประชุม ปรกึ ษา หารือ หัวข้อโครงงานทผ่ี ู้ศกึ ษาสนใจ แลว้ สรปุ
หวั ขอ้ โครงงาน และศกึ ษาหาข้อมลู และงานวิจยั ที่เกี่ยวข้องกบั

โครงงานศึกษาการลดตน้ ทนุ ของขนมเปยี๊ ะลาวา

เขยี นแบบเสนอโครงร่างโครงงานการออกแบบงานวิจยั

วางแผนการดำเนนิ งาน และจัดแบ่งหน้าทีก่ ารทำงาน
ใหก้ บั สมาชิกในกล่มุ

ดำเนินการศึกษาการลดต้นทุนของขนมเป๊ียะลาวาตาม
วัตถปุ ระสงค์ที่กำหนดไว้

เขยี นรายงานผลตามข้อมลู ท่ไี ดศ้ กึ ษาตามวัตถปุ ระสงค์ของ
โครงงานและวิเคราะห์ข้อมลู ทางสถติ ิ

สรปุ ผลโครงงานและนำเสนอโครงงาน
ภาพท่ี 3.1 แสดงแผนการดำเนินโครงงาน

18

3.2 ประชากรและกลุม่ ตวั อย่าง

ผู้ประกอบกิจการกรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด ที่อยู่บ้านเลขท่ี 189/96 ม.1 ต.ท่าเสา

อ.เมอื ง จ.อตุ รดติ ถ์ ผลติ และจำหน่ายขนมเป๊ียะลาวา ประกอบด้วย

3.2.1 นางสปุ ราณี พมิ พ์อูป ตำแหน่ง เจา้ ของกิจการ

3.2.2 นางสาวศศิประภา ใบเงนิ ตำแหน่ง พนักงานผลติ

3.3 เครอ่ื งมอื ที่ใชใ้ นการดำเนินโครงงาน

ในการศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา

กรณศี กึ ษา รา้ นบา้ นผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอตุ รดิตถ์ มีเครื่องมือที่ใช้ในการเก็บ

รวบรวมขอ้ มลู คือ แบบสัมภาษณ์ แบบมโี ครงสร้างโดยการสมั ภาษณ์เชิงลึก (Depth Interviews)

ที่ได้ออกแบบขึ้นมาเพื่อรองรับวัตถุประสงค์ของการศึกษาประกอบการใช้วิธีสังเกตการณ์การท ำงาน

และกรรมวิธกี ารผลิตขนมเปี๊ยะลาวา โดยแบง่ ออกเป็น 5 ส่วน ดงั นี้

แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษาเพื่อการจัดทำโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต

และจำหนา่ ยขนมเปย๊ี ะลาวากรณศี กึ ษา รา้ นบา้ นผักกาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จงั หวัดอุตรดติ ถ์

แบบสมั ภาษณเ์ พอื่ การศึกษา/เพือ่ การจดั ทำโครงงาน

โครงงานศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลติ และจำหน่ายขนมเป๊ยี ะลาวา

กรณีศึกษาร้านบ้านผกั กาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จงั หวัดอตุ รดติ ถ์

สว่ นท่ี 1 คำช้ีแจง

1.1 วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงงาน

1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวัดอตุ รดติ ถ์

2. เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวัดอุตรดติ ถ์

3. เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จงั หวัดอตุ รดติ ถ์

1.2 รายละเอียดของโครงงาน

1. โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวา

กรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่อยู่บ้านเลขที่ 189/96

ม.1 ต.ท่าเสา อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ เพื่อเป็นการพัฒนาการเรียนรู้ของผู้เรียนหลักสูตร

ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี ชัน้ สงู (ปวส.) ในรายวิชาโครงงาน รหัสวชิ า 30201-8501 ประจำภาคเรยี นท่ี 2

ปีการศึกษา 2564

19

2. ข้อตกลงของโครงงานศึกษาต้นทุนการผลิตการทำ ขนมเปี๊ยะลาวา
กรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ในการให้ข้อมูลจะไม่มี
ผลกระทบทีก่ อ่ ใหเ้ กดิ ความเสยี หายต่อผใู้ ห้ข้อมลู และ หนว่ ยงานในทกุ ๆ ดา้ น

3. ประโยชน์ของโครงงาน มีความมุ่งหวังให้เกิดผลสัมฤทธ์ิที่ดีต่อการเรียนรู้
ของผศู้ ึกษาจากการปฏบิ ตั ิจรงิ และไดส้ ่งเสรมิ การมีสว่ นรว่ มระหว่างสถานศึกษากับสังคมและชุมชน
ส่วนที่ 2 รายละเอยี ดของกิจการ
ตอนที่ 1 ข้อมูลท่ัวไป
1.1 ช่ือนามสกุล………………………………………………………………………………………..…………………………...
1.2 ช่ือกิจการ……………......................................................................................………………………………
1.3 จำนวนพนักงาน………………...................................................................................……………………..
1.4 ผลิตภัณฑ์……......................................................................................……………………………………...
1.5 ลกั ษณะของธรุ กจิ …..…………................................................................................……………………...
1.6 ช่องทาง/สถานทีจ่ ำหน่าย..……….............................................................................……………………
1.7 ระยะเวลาดำเนินกิจการ………............................................................................…………….………….
1.8 การสง่ เสริมการขาย.................................................................…..............…………………………………
1.9 แนวคิดในการเร่มิ ตน้ ประกอบธุรกจิ ………........................................................................……………
1.10 อ่ืน ๆ …………….………………………………………………………………………………………………….………...
ตอนท่ี 2 ข้อมลู ด้านการบริหารจัดการและการเงนิ ของกิจการ

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงิน หมายเหตุ

1. ข้อมลู การลงทุน

1.1 เงนิ ทนุ หมุนเวียน

1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร

1.1.2 วสั ดุสำนกั งาน/วสั ดุส้นิ เปลอื ง

1.2 ทด่ี ิน อาคาร และอปุ กรณ์

1.2.1 ทีด่ ิน
1.2.2 อาคาร

20

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
1.2.3 อปุ กรณ์
1.3 แหล่งเงินทนุ อืน่ ๆ
1.3.1 เงินกธู้ นาคาร
1.3.2 เงินกูส้ หกรณ์ (ระบสุ หกรณ)์

1.3.3 เงนิ กนู้ อกระบบ
1.3.4 อ่ืน ๆ
2. ข้อมูลดา้ นการจำหน่าย
2.1 สนิ คา้ และบรกิ าร (ขนมเป๊ยี ะลาวา)
2.1.1 ปริมาณ
2.1.2 ราคาขาย
3. ขอ้ มูลปริมาณการผลิต (หน่วยผลติ )

3.1 สนิ คา้ …………………………………
3.1.1 ต่อเดอื น
3.1.2 ต่อสัปดาห์
3.1.3 ตอ่ วนั

4. ข้อมลู ตน้ ทุนการผลิต
4.1 วตั ถดุ บิ ทางตรง
4.1.1 แป้งทำขนม
4.1.2…………………………………….
4.1.3………………………………….…

21

รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ
4.2 ค่าแรงงานทางตรง

4.2.1……………………………….………
4.2.2……………………………..………..
4.2.3………………………………….……
4.3 ค่าใช้จา่ ยในการผลติ
4.3.1 วตั ถุดิบทางอ้อม
4.3.2 ค่าแรงงานทางอ้อม

4.3.3 ค่าใช้จา่ ยในการผลติ อ่นื ๆ

4.3.4…………………………………….…
4.3.5………………………………………
5. ข้อมูลต้นงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการ
ดำเนินงาน)
5.1 คา่ ใชจ้ ่ายในการขาย
6. ข้อมูลด้านการเกบ็ สินคา้ และบริการ

6.1 สถานทจี่ ดั เก็บ
6.1.1………………………………….…

6.2 ปริมาณสูงสดุ
6.2.1………………………………….…

6.3 ปริมาณต่ำสุด
6.3.1..………………….…….…………

6.4 ตน้ ทุนการเก็บรักษา

22

รายการ รายละเอียด จำนวนเงิน หมายเหตุ

6.4.1..………………….………………

7. ขอ้ มลู ด้านอนื่ ๆ

7.1……………………………………………

7.1…………………………….……………

ตอนที่ 3 ขอ้ เสนอแนะอื่น ๆ
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

การเก็บรวบรวมข้อมูล โครงงานศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวา
กรณีศึกษาร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอลับแล จังหวัตอุตรดิตถ์ มีดงั นี้

3.4.1 ลักษณะของขอ้ มูล สามารถแบ่งได้เปน็ 2 ประเภทดงั นี้
1.) ข้อมูลเชงิ ปริมาณ (Quantitative Data) คือข้อมูลท่ีเปน็ ตวั เลขหรือนํามา

ให้รหสั เป็นตวั เลขซง่ึ สามารถนําไปใช้วเิ คราะห์ทางสถติ ิได้ ซงึ่ ได้แก่ ตัวเลขของต้นทนุ วัตถดุ ิบ ต้นทนุ
ค่าแรงงาน และต้นทุนค่าใช้จ่ายในการผลิต ไปคํานวณหาต้นทุนของการผลิตและจําหน่าย
ขนมเปย๊ี ะลาวา

2.) ข้อมูลเชิงคุณภาพ (Qualitative Data) คือข้อมูลที่ไม่ใช่ตัวเลขไม่ได้มี
การใหร้ หสั ตวั เลขทจี่ ะนาํ ไปวเิ คราะห์ทางสถิติ แตเ่ ป็นข้อความหรือข้อสนเทศ ซง่ึ ไดแ้ ก่ ข้อมูลท่ัวไป
ของขนมเป๊ยี ะลาวา ขน้ั ตอนการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา

3.4.2 แหล่งที่มาของข้อมูลแหล่งข้อมูลที่สำคัญ ได้แก่ บุคคลเช่นผู้ให้สัมภาษณ์ ผู้กรอก
แบบสอบถามบุคคลที่ถูกสงั เกต เอกสารทุกประเภท และข้อมูลสถิตจิ ากหน่วยงานรวมไปถึงภาพถ่าย
แผนที่ แผนภูมิ หรือแม้แต่วัตถุ สิ่งของ ก็ถือเป็นแหล่งข้อมูลได้ทั้งสิ้น โดยทั่วไปสามารถจัด
ประเภท ข้อมูลตามแหลง่ ท่มี าได้ 2 ประเภทดังน้ี

1.) ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คือข้อมูลที่ผู้วิจัยเก็บขึ้นมาใหม่เพ่ือ
ตอบสนองวัตถุประสงค์การวิจัยในเรื่องนั้น ๆ โดยเฉพาะการเลือกใช้ข้อมูลแบบปฐมภูมิผู้วิจัยจะ
สามารถเลือกเก็บข้อมูลได้ตรงตามความต้องการและสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ตลอดจนเทคนิคการ
วเิ คราะห์ แตม่ ีข้อเสียตรงทสี่ ิ้นเปลืองเวลาค่าใช้จ่ายและอาจมีคณุ ภาพไม่ดพี อหากเกดิ ความผิดพลาด

23

ในการเก็บข้อมูลภาคสนาม ซึ่งได้แก่ ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนค่าแรงงาน ต้นทุนค่าใช้จ่ายใน
การผลิตและจําหนา่ ยขนมเป๊ียะลาวา

2.) ข้อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือข้อมูลต่าง ๆ ที่มีผู้เก็บหรือ
รวบรวม ไว้ก่อนแล้วเพียงแต่นักวิจัยนําข้อมูลเหล่านั้นมาศึกษาใหม่ เช่น ข้อมูลสำมะโนประชากร
สถติ จิ าก หนว่ ยงาน และเอกสารทุกประเภท ชว่ ยให้ผวู้ จิ ัยประหยดั ค่าใช้จา่ ยไม่ต้องเสียเวลากับการ
เก็บข้อมูล ใหม่และสามารถศึกษาย้อนหลังได้ ทำให้ทราบถึงการเปลี่ยนแปลงและแนวโน้มการ
เปลี่ยนแปลงของ ปรากฏการณ์ที่ศึกษา แต่จะมีข้อจํากัดในเรื่องความครบถ้วนสมบูรณ์เนื่องจาก
บางครั้งข้อมูลที่มีอยู่ แล้วไม่ตรงตามวัตถุประสงค์ของเรื่องที่ผู้วิจัยศึกษาและปัญหาเรื่องความ
น่าเชื่อถือของข้อมูล ก่อนจะ นําไปใช้จึงต้องมีการปรับปรุงแก้ไขข้อมูล และเก็บข้อมูลเพิ่มเตมิ จาก
แหล่งอื่นในบางส่วนที่ยังไม่ สมบูรณ์ ซึ่งได้แก่ ข้อมูลทั่วไปของข้าวหมาก ข้อมูลขั้นตอนและวิธีทำ
ขนมเปี๊ยะลาวาของแต่ละพนื้ ท่ี
3.5 สถติ ิทใี่ ช้วิเคราะหข์ อ้ มูล

ต้นทุนในการศึกษาครั้งนี้ หมายถึง ต้นทุนทั้งสิ้นจากการลงทุนผลิตและจําหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา
ต้ังแต่การจัดหาวตั ถุดบิ จนกระทง่ั แปรสภาพเป็นสินค้าสาํ เร็จรูป

ส่วนประกอบของต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด (Cost of a
Manufactured Product/Cost of Goods) จะประกอบด้วย วตั ถดุ บิ ทางตรง คา่ แรงงานทางตรง
และค่าใช้จ่ายการผลิต ซึ่งถ้าพิจารณาในด้านทรัพยากรที่เป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้ว
ประกอบดว้ ย

3.5.1 วัตถุดิบ (Materials)
วัตถุดิบนับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์สําเร็จรปู ซ่ึง

ตน้ ทนุ ที่เกีย่ วกบั การใชว้ ตั ถุดบิ ในการผลติ สินคา้ อาจจะถกู แบง่ ออกเปน็ 2 ลักษณะ คอื
1.) วัตถุดิบทางตรง (Direct Materials) หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต

และสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต้นทุนเท่าใด
รวมท้ังจัดเปน็ วัตถุดบิ ส่วนใหญท่ ่ีใชใ้ นการผลิตสนิ ค้าชนดิ น้ัน ๆ

2.) วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect Materials) หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง
โดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ โดยปกติแล้ววัตถุดิบ
ทางอ้อมอาจจะถกู เรียกวา่ “วสั ดุโรงงาน” ซึ่งจะถอื เปน็ ค่าใชจ้ า่ ยการผลติ ชนิดหนึ่ง

3.5.2 ค่าแรงงาน (Labor)
ค่าแรงงาน หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ ทำ

หน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า โดยปกติแล้วค่าแรงงานจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
ค่าแรงงานทางตรง (Direct Labor) และคา่ แรงงานทางออ้ ม (Indirect Labor)

24

1.) ค่าแรงงานทางตรง (Direct Labor) หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่
คนงานหรอื ลูกจ้างที่ทำหน้าท่เี กี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าสาํ เร็จรูปโดยตรง รวมท้ังเป็นค่าแรงงานท่ีมี
จำนวนมากเมื่อเทียบกับค่าแรงงานทางอ้อมในการผลิตสินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเป็นค่าแรงงาน
สว่ นสำคัญในการแปรรูปวตั ถุดบิ ใหเ้ ปน็ สินคา้ สาํ เร็จรปู

2.) ค่าแรงงานทางออ้ ม (Indirect Labor) หมายถงึ ค่าแรงของบุคคลท่ี ทำหน้าที่
สนับสนนุ การผลิต ซึ่งไม่เกีย่ วขอ้ งกบั การผลิตสนิ คา้ โดยตรง คา่ แรงงานทางอ้อมจะถอื เป็น ส่วนหนงึ่
ของคา่ ใชจ้ ่ายการผลติ

3.5.3 ค่าใช้จา่ ยการผลติ (Manufacturing Overhead)
ค่าใช้จ่ายการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายชนิดต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า

นอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรงและค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม
ซ่งึ คา่ ใช้จ่ายเหล่านจ้ี ะตอ้ งเปน็ ค่าใช้จา่ ยทเ่ี ก่ียวกับการดำเนนิ การผลติ ในโรงงานเท่านนั้

การคํานวณต้นทุนของระบบบัญชีและการเงินของกจิ การเป็นการบนั ทึกการวดั ผลและ
รายงานขอ้ มูลเกยี่ วกับต้นทุนการผลติ และจาํ หนา่ ยขนมเป๊ยี ะลาวา ดังนนั้ ตน้ ทุนการผลิตจะประกอบ
ไปด้วย ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต ซึ่งแสดงการใช้
สตู รคํานวณ ดงั ตอ่ ไปน้ี
ตน้ ทนุ การผลิต = วัตถุดิบทางตรง + คา่ แรงงานทางตรง + ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ
ตน้ ทุนการผลิตตอ่ หนว่ ย = (วัตถุดบิ ทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + คา่ ใช้จ่ายในการผลติ )

จำนวนหน่วยทผี่ ลิตได้
1. อัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อยอดขาย เป็นอัตราส่วนที่จะบอกให้ทราบว่า กิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรขั้นต้นเป็นร้อยละเท่าไรเมื่อเปรียบเทียบกับยอดขายสุทธิอัตราก ำไร
ขั้นต้นยิ่งสูงยิ่งดีแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพในการบริหารงานและการจัดซื้อสินค้ารวมทั้งนโยบาย
การผลิตและการตัง้ ราคาขาย

อัตราสว่ นกำไรขัน้ ต้น = กำไรขั้นต้น x 100
ยอดขาย

2. อัตราส่วนกำไรสุทธิต่อยอดขายสุทธิเป็นอัตราส่วนที่จะทำให้ทราบว่ากิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรสุทธิเป็นร้อยละเท่าไรของยอดขายสุทธิอัตราส่วนนี้ยิ่งสูงยิ่งดี แสดงว่า
กจิ การสามารถบรหิ ารจดั การไดด้ ี

อัตราส่วนกำไรสุทธติ ่อยอดขาย = กำไรสุทธิ x 100
ยอดขาย

25

3. อัตราผลตอบแทนต่อส่วนของผู้ถือหุ้น เป็น อัตราส่วนที่ทำให้ทราบว่ากิจการได้
นำสว่ นของเจ้าของไปบริหารเพ่อื ก่อใหเ้ กดิ ประโยชน์แกธ่ ุรกิจอย่างไร อตั ราสว่ นน้ียิ่งสูงยง่ิ ดี

อัตราผลตอบแทนต่อสว่ นของผู้ถือห้นุ = กำไรสุทธิ x 100
รวมส่วนของผู้ถือห้นุ (เฉลยี่ )

4. อัตราผลตอบแทนจากการลงทนุ เปน็ การเปรียบเทยี บระหวา่ งกำไรสทุ ธิกับสินทรัพย์ที่
มีตัวตน อัตราส่วนนี้ทำให้ทราบว่ากิจการใช้เงินไปลงทุนในสินทรัพย์แล้วก่อให้เกิดประโยชน์หรือ
ผลตอบแทนแก่กิจการมากน้อยเพียงใด อัตราส่วนนีย้ ่ิงสูงยิง่ ดีเช่นเดียวกัน นอกจากนี้อัตรากำไรตอ่
ต้นทุนก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์ผลตอบแทน เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรที่
เกดิ ขนึ้ หลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออก จา่ ยรายไดแ้ ล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิต
ทง้ั สิน้ อัตราสว่ นนยี้ ิง่ สูงยงิ่ ดี

อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน = รายได้ - เงินลงทนุ x 100
เงินลงทนุ

5. อัตรากำไรสุทธิต่อต้นทุนรวม เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรที่เกิดข้ึน
หลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออกจ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น
อตั ราสว่ นนี้ยงิ่ สงู ย่ิงดี

อัตรากำไรสทุ ธิ = กำไรสทุ ธิ x 100
รายไดร้ วม

26

บทที่ 4
ผลการศกึ ษา

จากการศึกษาเรื่อง โครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา
ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.) เพื่อศึกษา
สภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 2.) เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนม
บ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.) เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ
“ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์
คณะผู้ศึกษาได้ดำเนินงานตามระเบียบวิธีวิจัยอย่างเป็นระบบโดยปรากฏผลการศึกษาจำแนกตาม
วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงการ ดงั นี้
4.1 ขอ้ มูลทวั่ ไป

4.1.1 ข้อมูลส่วนตัว
ผใู้ ห้สัมภาษณ์ คอื นางสาวสุปราณี พมิ พ์อูป อายุ 25 ปี ตำแหนง่ เจ้าของกิจการ

รา้ นขนมบ้านผักกาด ท่อี ยกู่ จิ การบ้านเลขท่ี 189/96 ม.1 ต.ท่าเสา อ.เมือง จ.อตุ รดติ ถ์ 5300
4.1.2 ข้อมูลเกี่ยวกับกิจการ
ร้านขนมบ้านผักกาด เป็นธุรกิจเจ้าของคนเดียวโดยมีนางสาวสุปราณี พิมพ์อูป

เป็นเจ้าของธุรกิจ ซึ่งตั้งอยู่ท่ีบ้านเลขที่ 189/96 ม.1 ต.ท่าเสา อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ 5300 มี
ระยะเวลาในการดำเนินงานมาเป็นเวลา 2 ปี โดยมีจดุ เริม่ ตน้ จากการวา่ งงานจึงคดิ หาวธิ เี พ่มิ รายได้โดยการ
ทำขนมเปี๊ยะลาวาปัจจุบัน นางสาว สุปราณี พิมพ์อูป อายุ 25 ปี ตำแหน่ง เจ้าของกิจการ ขนม
บ้านผักกาดมีพนักงาน 1 คน นางสาวศศิประภา ใบเงิน ซึ่งมีการจัดจำหน่าย 2 รูปแบบ คือ
1.) การขายปลีก 2.) การขายส่ง ซึ่งการขายส่งจะขายตั้งแต่ 40 ลูกขึ้นไป กิจการได้มีเงินทุน
เริ่มแรกเปน็ เงิน 75,000 บาท และไม่มชี ่องทางการจดั จำหน่ายหนา้ รา้ น

4.1.3 ช่องทางการจัดจำหน่าย
4.3.1.1 ชอ่ งทางออนไลน์
1.) Facebook : เพจขนมบา้ นผักกาด
2.) Line : ไอดีไลน์ pla4968
3.) เบอรโ์ ทร : 0931515603

27

4.2 ต้นทุนการผลติ

สมนึก เอื้อจิระพงษ์พันธ์(2555 : ออนไลน์) ได้ให้คำนิยามของต้นทุน หมายถึง มูลค่า

ของทรพั ยากรที่สญู ไปเพื่อให้ได้สนิ คา้ และบริการ โดยมูลค่านนั้ จะต้องสามารถวดั เปน็ หนว่ ยเงินตรา

ลำไย มากเจรญิ (2551 : ออนไลน์) ได้ใหค้ ำนิยามของต้นทนุ หมายถึง มลู ค่าของทัพยากร

ทวี่ ดั ออกมาเป็นหนว่ ยเงนิ ตราทีส่ ูณเสยี ไปให้ได้สนิ ค้า สนิ ทรพั ย์ หรอื บรกิ ารตา่ งๆ ซึ่งต้นทุนที่เกิดข้ึน

น้ันอาจให้ประโยชนใ์ นอนาคตหรอื ปจั จุบนั ก็ได้

ดังนั้น ต้นทุนใครการศึกษาครั้งนี้ หมายถึง ต้นทุนทั้งสิ้นจากการลงทุนผลิตและจำหน่าย

ขนมเปีย๊ ะลาวา ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดบิ จนกระท้งั แปรสภาพเปน็ สินค้าสำเร็จรูป

การศึกษาต้นทุนการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษาร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผู้ศึกษาได้รวบรวมขอ้ มูลจากการสมั ภาษณ์เจ้าของ

กิจการในส่วนของต้นทุนวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายต่างๆ ที่เกี่ยวของกับการผลิตและการจำหน่ายขนม

เปี๊ยะลาวา ขั้นตอนการผลิตและค่าแรง คณะผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลการผลิต ตั้งแต่ วันที่

1 มกราคม 2565 ถึงวันท่ี 31 มกราคม 2565 เพื่อนำมาคำนวณต้นทุนการผลิตและคำนวณ

ต้นทุนต่อหน่วย ประกอบด้วย ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง และค่าใช้จ่ายใน

การผลติ ซง่ึ มีรายละเอยี ด ดังนี้

4.2.1 ข้อมูลการลงทุน

การศึกษาต้นทุนการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวัดอตุ รดิตถ์ มขี ้อมลู การลงทนุ แสดงได้ดงั ตารางท่ี 4.1 ดงั น้ี

ตารางท่ี 4.1 แสดงรายละเอียดสินทรัพย์ของกจิ การ

รายการ จำนวน หน่วยนับ ราคา จำนวนเงิน หมายเหตุ

(หน่วย) (บาท)

ตราชงั่ 1 อนั 1,500 1,500

เตาอบเชงิ พาณิชย์ 1 เครือ่ ง 20,700 20,700

ถาดอบ 3 ถาด 120 360

เคร่อื งนวดแปง้ 1 เครื่อง 19,050 19,050

ตู้แช่ 1 ตู้ 6,500 6,500

ไม้คลงึ แปง้ 2 อนั 150 300

อุปกรณต์ วง 1 ชุด 150 150

ถงุ มือกนั ความรอ้ น 1 คู่ 199 199

28

รายการ จำนวน หน่วยนับ ราคา จำนวนเงนิ หมายเหตุ
(หนว่ ย) (บาท)
เครอ่ื งป่ัน 1 เครอื่ ง 8,500
พิมพ์ ซิลิโคนครึ่ง 5 อัน 8,500
วงกลม 600
2 แผน่ 120
แผน่ นวดแป้ง 1 ถัง
ถังแกส๊ 1 อนั 100 200
ที่ตดั แป้ง -- 3,500 3,500
รวมสินทรพั ย์
50 50
60,639 61,609

จากตารางที่ 4.1 พบว่าข้อมูลการลงทุนเริ่มแรกของกิจการประกอบด้วยสินทรัพย์รวมทั้งส้ิน
61,60 บาท ประกอบด้วย ตราช่ัง 1 อัน 1,500 บาท เตาอบเชงิ พาณิชย์ 1 เตา 20,700 บาท
ถาดอบ 3 ถาด 360 บาท เครื่องนวดแป้ง 1 เครื่อง 19,050 บาท ตู้แช่ 1 ตู้ 6,500 บาท
ไม้คลึงแป้ง 2 อัน 300 บาท อุปกรณ์ตวง 1 ชุด 150 บาท ถุงมือกันความร้อน 1 คู่
199 บาท เครื่องปั่น 1 เครื่อง 8,500 บาท พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลม 5 อัน 600 บาท
แผน่ นวดแปง้ 2 แผ่น 200 บาท ถงั แก๊ส 1 ถัง 3,500 บาท และทีต่ ัดแป้ง 1 อนั 50 บาท

4.2.2 วตั ถุดบิ ทางตรง
คณะผู้ศึกษาได้รวบรวมข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรงการผลิตขนมเปี๊ยะลาวาจากการ

สัมภาษณ์เจ้าของกิจการ พบว่า ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2565 ถึงวันท่ี 31 มกราคม 2565 มี
การผลิตขนมเปี๊ยะลาวาจำนวน 20 วัน โดยสรุปต้นทุนวัตถุดิบทางตรงแสดงได้ดังตารางท่ี 4.2
ดงั นี้

29

รายการ ปริมาณ หน่วยยนับ จำนวนเงนิ ร้อยละ หมายเหตุ
(บาท)
แปง้ สาลี 40 ถุง 1,200 9.72

อเนกประสงค์ 480 3.89
15 0.12
แป้งเค้ก 12 ถุง 1,080 8.75
300 2.43
น้ำสะอาด 1 ถงั 6,400 51.83

นำ้ มนั พชื 12 ขวด 400 3.24
196 1.59
นำ้ ตาลทราย 12 ถุง 196 1.59
130 1.05
ไข่แดงเค็ม (น่ึง 16 แพ็ค 1,800 14.58
150 1.21
สุก)
12,347 100
ไข่ไก่ 120 ฟอง 4,000
3.09
นมข้นหวาน 2 ถงุ

นมจืด 2 กล่อง

ผงคัสตารด์ 1 ถุง

เนยเคม็ 6 กโิ ลกรัม

สีผสมอาหารสี 1 ขวด

สีเหลืองไข่

รวม

ปรมิ าณท่ีผลิตได้ (ลูก)

ต้นทุนวัตถุดิบทางตรงต่อขนมเปี๊ยะลาวา

(ลกู )

จากตารางท่ี 4.2 พบวา่ ตน้ ทนุ วัตถุดบิ ทางตรงการผลติ ขนมเป๊ยี ะลาวา เดือนมกราคม 2565 สรุป
ได้ว่า การผลิตขนมเปี๊ยะลาวาใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 ถุง เป็นจำนวนเงิน 1,200 บาท
คิดเป็นร้อยละ 9.72 แป้งเค้ก 12 ถุง เป็นจำนวนเงิน 480 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.89
น้ำสะอาด 1 ถัง เป็นจำนวนเงิน 15 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.12 น้ำมันพืช 12 ขวด เป็น
จำนวนเงิน 1,080 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.75 น้ำตาลทราย 12 ถุง เป็นจำนวนเงิน 300 บาท
คิดเป็นร้อยละ 2.43 ไข่แดงเค็ม(นึ่งสุก) 16 แพ็ค เป็นจำนวนเงิน 6,400 บาท คิดเป็นร้อยละ
51.83 ไข่ไก่ 120 ฟอง เป็นจำนวนเงิน 400 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.24 นมข้นหวาน 2 ถุง
เป็นจำนวนเงิน 196 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.59 นมจืด 2 กล่อง เป็นจำนวนเงิน 196 บาท
คิดเป็นร้อยละ 1.59 ผงคัสตาร์ด 1 ถุง เป็นจำนวนเงิน 130 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.05

30

เนยเค็ม 6 กิโลกรัม เป็นจำนวนเงิน 1,800 บาท คิดเป็นร้อยละ 14.58 และสีผสมอาหารสี

เหลืองไข่ 1 ขวด เป็นจำนวนเงิน 150 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.21 และต้นทุนต่อลูกเท่ากับ

3.09 บาท

4.2.3 ค่าแรงงาน

คณะผู้ศึกษาได้รวบรวมข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรงการผลิตขนมเปี๊ยะลาวาจากกา ร

สัมภาษณ์เจ้าของกิจการ พบว่า ตั้งแต่วันท่ี 1 มกราคม 2565 ถึงวันท่ี 31 มกราคม 2565

มีการผลิตขนมเปี๊ยะลาวาจำนวน 20 วัน ร้านบ้านผักกาดมีพนักงานเพียง 1 คน สรุปต้นทุน

ค่าแรงงานทางตรงแสดงไดด้ ังตารางที่ 4.3 ดังนี้

ตารางที่ 4.3 แสดงต้นทนุ ค่าแรงงานทางตรงการผลติ ขนมเป๊ียะลาวา เดอื นมกราคม 2565

รายการ อัตรา จำนวนชัว่ โมง ค่าแรงงาน รอ้ ยละ หมาย

คา่ แรงงาน การผลติ (วัน) ทางตรง(บาท) เหตุ

รายวนั (บาท)

นางสาวสุปราณี พมิ พอ์ ปู 350 10 3,500 50

นางสาวศศิประภา ใบเงิน 350 10 3,500 50

รวม 7,000

ปริมาณทผ่ี ลติ ได้ (ลูก) 4,000

ต้นทุนคา่ แรงงานทางตรงต่อขนมเป๊ียะลาวา (ลกู ) 1.75

จากตารางท่ี 4.3 พบว่า ต้นทุนค่าแรงงานทางตรงในการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม

2565 เทา่ กับ 7,000 บาท สรุปได้ว่า นางสาวสปุ ราณี พิมพ์อปู เจ้าของกิจการ ทำงาน 20 วัน

ค่าแรงงานจำนวน 3,500 บาท คิดเป็นร้อยละ 50 และนางสาวศศิประภา ใบเงิน ทำงาน

20 วนั ค่าแรงงานจำนวน 3,500 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 50 และตน้ ทนุ ตอ่ ลกู เท่ากบั 1.75 บาท
4.2.4 คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต
คณะผู้ศึกษาเก็บรวบรวมข้อมูลค่าใช้จ่ายในการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา ประกอบด้วย

วัสดุสิ้นเปลือง ค่าน้ำประปาและค่าไฟฟ้า โดยสรุปค่าใช้จ่ายในการผลิตแสดงได้ดังตารางที่ 4.4
ดังน้ี

31

ตารางที่ 4.4 แสดงคา่ ใช้จ่ายในการผลติ ขนมเป๊ียะลาวา เดอื นมกราคม 2565

รายการ จำนวน หนว่ ย จำนวนเงิน ร้อยละ หมายเหตุ

นับ (บาท)

สก๊อตเทปใส 2 น้วิ 1 มว้ น 20 0.74

กล่อง 4 ช่อง เบอร์ E44 200 กลอ่ ง 440 16.36

กลอ่ ง 6 ช่อง เบอร์ E82 200 กล่อง 660 24.54

ถ้วยฟอยล์ เบอร์ 2416 4,000 ถว้ ย 960 35.69

คา่ แก๊ส 190 7.06

คา่ นำ้ ประปา 20 0.74

ค่าไฟฟา้ 400 14.87

ค่าใชจ้ า่ ยในการผลิตรวม 2,690 100.00

จากตารางที่ 4.4 พบวา่ ค่าใช้จา่ ยในการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม 2565 ประกอบดว้ ย
สก๊อตเทปใส 2 นิ้ว เปน็ เงิน 20 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 0.74 กล่อง 4 ชอ่ ง เบอร์ E44 เป็นเงนิ
440 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 16.36 กล่อง 6 ชอ่ ง เบอร์ E82 เป็นเงนิ 660 บาท คดิ เปน็ ร้อยละ
24.54 ถ้วยฟอยล์ เบอร์ 2416 เป็นเงิน 960 บาท คิดเป็นร้อยละ 35.69 ค่าแก๊ส เป็นเงิน
190 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 7.06 ค่าน้ำประปา คดิ เปน็ เงนิ 20 บาทคดิ เปน็ ร้อยละ 7.06 และค่า
ไฟฟ้า เปน็ เงิน 400 บาท คดิ เป็นร้อยละ 14.87

4.2.5 ต้นทนุ การผลิต
การศึกษาต้นทุนการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด

ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อุตรดิตถ์ คณะผศู้ ึกษาไดร้ วบรวมขอ้ มลู ตน้ ทนุ การผลติ ตงั้ แตว่ ันที่
1 มกราคม 2565 ถึง วันท่ี 31 มกราคม 2565 เพื่อนำมาคำนวณต้นทุนการผลิต และคำนวณ
ต้นทุนต่อหน่วย ประกอบด้วย ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายใน
การผลติ แสดงดังตารางที่ 4.5 ดังนี้

ตน้ ทุนการผลติ = วตั ถดุ บิ ทางตรง + คา่ แรงงานทางตรง + ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ
ต้นทุนการผลิตต่อหน่วย = (วัตถุดิบทางตรง + คา่ แรงงาน + คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต)

จำนวนหน่วยท่ีผลติ ได้

32

ตารางท่ี 4.5 แสดงต้นทุนการผลติ ขนมเปย๊ี ะลาวา เดอื นมกราคม 2565

รายการ จำนวนเงิน(บาท) ร้อยละ หมายเหตุ

วตั ถุดบิ ทางตรง 12,347 56.03

คา่ แรงงานทางตรง 7,000 31.76

ค่าใช้จา่ ยในการผลติ 2,690 12.21

รวม 22,037 100

ปรมิ าณท่ผี ลติ ได้ (ลูก) 4,000

ต้นทุนตอ่ หน่วย 5.51

จากตารางที่ 4.5 ต้นทุนการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม 2565 เท่ากับ 22,037 บาท

ประกอบด้วย ต้นทุนวัตถุดิบทางตรง 12,347 บาท คิดเป็นร้อยละ 56.03 ต้นทุนค่าแรงงาน

ทางตรง 7,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 31.76 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 2,850 บาท คิดเป็นร้อยละ

12.21 และต้นทนุ ต่อหน่วยเท่ากบั 5.51 บาท

การคำนวณ

ต้นทุนการผลิต = วตั ถุดบิ ทางตรง + คา่ แรงงานทางตรง + คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต

= 12,347 + 7,000 + 2,690

= 22,037

ตน้ ทุนการผลติ ตอ่ หน่วย = (วตั ถดุ บิ ทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + คา่ ใช้จา่ ยในการผลิต)

จำนวนหน่วยทผ่ี ลิตได้

= 12,347 + 7,000 + 2,690

4,000

= 5.51

4.2.6 ค่าใช้จา่ ยในการขายและบริหาร

ตารางท่ี 4.6 แสดงคา่ ใชจ้ ่ายในการขายและบรหิ ารการผลติ และจำหนา่ ยขนมเปี๊ยะลาวา

รายการ จำนวนเงิน(บาท) รอ้ ยละ หมายเหตุ

ถงุ หิว้ ขนาด 6 x 14 นว้ิ 80 50

ถุงหิ้วขนาด 7 x 15 น้ิว 80 50

รวมค่าใชจ้ า่ ยในการขายและบริหาร 160 100

33

จากตางรางที่ 4.6 พบว่า ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา

เท่ากับ 160 บาท ประกอบด้วย ถุงหิ้วขนาด 6 x 14 นิ้ว เป็นจำนวนเงิน 80 บาท คิดเป็น

รอ้ ยละ 50 และถงุ ห้วิ ขนาด 7 x 15 น้วิ เป็นจำนวนเงิน 80 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 50

4.3 ผลตอบแทน

ผลประโยชน์หรือผลตอบแทน (Benefits) ของการลงทุน หมายถึง มูลค่าของสินค้าหรือ

บริการท่ีได้จากการลงทุน (ตลาดหลักทรพั ย์แห่งประเทศไทย, มปป; ออนไลน์)

อตั รากำไรขนั้ ตน้ (GPM) เปน็ การวัดอตั ราส่วนเปรยี บเทียบผลกำไนขนั้ ตน้ กบั ยอดขาย ทำให้

สามารถประเมินประสิทธภิ าพในการดำเนนิ งานของกิจการเปรยี บเทยี บผลกำไรจากการขายเทียบเป็น

ร้อยละของยอดขาย (รายไดจ้ าการขายและการให้บริการ) เพื่อใชว้ ดั ความสามารถของบริษัทในการ

ควบคมุ ต้นทุนสินคา้ เมอ่ื เทยี บกบั รายไดจ้ ากการขายจะทำใหม้ สี ามารถในการทำกำไรดขี ้นึ ถือว่าเป็นตัว

ตั้งต้นของการทำกำไรได้ หากอัตราส่วนนี้ดี กำไรสุทธิมีแววที่จะดีตามและยังทำให้ทราบถึง

ความสามารถในการจดั การผลิต การควบคุมต้นทุนการผลติ การตัง้ ราคาแข่งขันในอุตสาหกรรมหาก

การแขง่ ขนั สงู จำทำใหก้ ำไรขั้นต้นมีความผนั ผวน

อตั ราส่วนกำไรข้นั ตน้ = กำไรขัน้ ตน้ x 100

ยอดขายสุทธิ

ตารางที่ 4.7 แสดงรายละเอียดผลตอบแทนจากการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายปลีก

เดอื นมกราคม 2565

วัน เดอื น ปี จำนวน ราคาต่อลกู จำนวนเงนิ รอ้ ยละ

(ลูก) (บาท) (บาท)

4 ก.พ. 2565 160 16.25 2,600.00 8.00

5 ก.พ. 2565 80 16.25 1,300.00 4.00

6 ก.พ. 2565 120 16.25 1,950.00 6.00

7 ก.พ. 2565 120 16.25 1,950.00 6.00

10 ก.พ. 2565 140 16.25 2,275.00 7.00

11 ก.พ. 2565 100 16.25 1,625.00 5.00

12 ก.พ. 2565 120 16.25 1,950.00 6.00

13 ก.พ. 2565 100 16.25 1,625.00 5.00

14 ก.พ. 2565 80 16.25 1,300.00 4.00

17 ก.พ. 2565 60 16.25 975.00 3.00

18 ก.พ. 2565 100 16.25 1,625.00 5.00

19 ก.พ. 2565 120 16.25 1,950.00 6.00

34

วัน เดือน ปี จำนวน ราคาตอ่ ลูก จำนวนเงนิ ร้อยละ
(ลกู ) (บาท) (บาท)
20 ก.พ. 2565 16.25 1,300.00 4.00
21 ก.พ. 2565 80 16.25 1,300.00 4.00
24 ก.พ. 2565 80 16.25 1,625.00 5.00
25 ก.พ. 2565 100 16.25 1,462.50 4.50
26 ก.พ. 2565 90 16.25 975.00 3.00
27 ก.พ. 2565 60 16.25 1,300.00 4.00
28 ก.พ. 2565 80 16.25 1,462.50 4.50
31 ก.พ. 2565 90 16.25 1,625.00 5.00
รวมเปน็ เงิน 100 32,500 100

จากตารางที่ 4.7 พบว่า ผลตอบแทนจาการจำหนา่ ยขนมเปีย๊ ะลาวา เดอื นมกราคม 2565
วนั ท่ี 4 ก.พ. 2565 จำนวน 160 ลกู เป็นเงนิ 2,600.00 บาท คดิ เปน็ ร้อยละ 8.00
วนั ที่ 5 ก.พ. 2565 จำนวน 80 ลูก เป็นเงนิ 1,300.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 4.00
วนั ที่ 6 ก.พ. 2565 จำนวน 120 ลกู เป็นเงนิ 1,950.00 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 6.00
วนั ที่ 7 ก.พ. 2565 จำนวน 120 ลกู เป็นเงิน 1,950.00 บาท คิดเปน็ รอ้ ยละ 6.00
วนั ท่ี 10 ก.พ. 2565 จำนวน 140 ลกู เป็นเงิน 2,750.00 บาท คิดเปน็ รอ้ ยละ 7.00
วนั ที่ 11 ก.พ. 2565 จำนวน 100.00 ลกู เป็นเงิน 1,625 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.00
วนั ที่ 12 ก.พ. 2565 จำนวน 120 ลูก เป็นเงนิ 1,950.00 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 6.00
วนั ที่ 13 ก.พ. 2565 จำนวน 100 ลกู เปน็ เงิน 1,625.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.00
วนั ท่ี 14 ก.พ. 2565 จำนวน 80 ลกู เป็นเงิน 1,300.00 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 4.00
วนั ท่ี 18 ก.พ. 2565 จำนวน 100 ลูก เปน็ เงิน 1,625.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.00
วนั ท่ี 19 ก.พ. 2565 จำนวน 120 ลกู เปน็ เงิน 1,950.00 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 6.00
วันที่ 20 ก.พ. 2565 จำนวน 80 ลูก เป็นเงิน 1,300.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 4.00
วันที่ 21 ก.พ. 2565 จำนวน 80 ลกู เป็นเงิน 1,300.00 บาท คิดเป็นรอ้ ยละ 4.00
วันท่ี 24 ก.พ. 2565 จำนวน 100 ลกู เป็นเงนิ 1,625.00 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 5.00
วันที่ 25 ก.พ. 2565 จำนวน 90 ลกู เปน็ เงนิ 1,426.50 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 4.50
วันท่ี 26 ก.พ. 2565 จำนวน 60 ลูก เปน็ เงิน 975.00 บาท คดิ เปน็ ร้อยละ 3.00
วนั ท่ี 27 ก.พ. 2565 จำนวน 80 ลูก เปน็ เงิน 1,300.00 บาท คดิ เป็นร้อยละ 4.00

35

วันที่ 28 ก.พ. 2565 จำนวน 90 ลูก เป็นเงิน 1,426.50 บาท คิดเป็นร้อยละ 4.50วันที่ 31

ก.พ. 2565 จำนวน 100 ลูก เป็นเงิน 1,625.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.00 เป็นเงินทั้งสิ้น

32,500 บาท คิดเปน็ รอ้ ยละ 100

ตารางท่ี 4.8 แสดงรายละเอยี ดผลตอบแทนจากการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายส่ง เดอื น

มกราคม 2565

วนั เดือน ปี จำนวน ราคาตอ่ ลูก จำนวนเงนิ รอ้ ยละ

(บาท) (บาท)

5 ก.พ. 2565 240 14 3,360 14.00

11 ก.พ. 2565 200 14 2,800 11.67

14 ก.พ. 2565 180 14 2,520 10.50

17 ก.พ. 2565 260 14 3,640 15.67

20 ก.พ. 2565 230 14 3,220 13.42

21 ก.พ. 2565 120 14 1,680 7.00

25 ก.พ. 2565 190 14 2,660 11.08

26 ก.พ. 2565 200 14 2,800 11.67

27 ก.พ. 2565 260 14 3,640 15.67

28 ก.พ. 2565 120 14 3,640 7.00

รวมเป็นเงิน 24,000 100

จากตารางท่ี 4.8 พบว่า ผลตอบแทนจาการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายส่ง เดือนมกราคม
2565
วันท่ี 5 ก.พ. 2565 จำนวน 240 ลกู เป็นเงนิ 3,360.00 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 14.00
วนั ท่ี 11 ก.พ. 2565 จำนวน 200 ลูก เปน็ เงนิ 2,800.00 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 11.67
วนั ท่ี 14 ก.พ. 2565 จำนวน 180 ลูก เป็นเงนิ 2,520.00 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 15.67
วันที่ 17 ก.พ. 2565 จำนวน 260 ลกู เป็นเงนิ 3,640.00 บาท คิดเป็นรอ้ ยละ 4.00
วันท่ี 20 ก.พ. 2565 จำนวน 230 ลูก เป็นเงิน 2,330.00 บาท คดิ เป็นร้อยละ 13.42
วันท่ี 21 ก.พ. 2565 จำนวน 120 ลูก เปน็ เงนิ 1,680.00 บาท คิดเป็นรอ้ ยละ 7.00
วนั ท่ี 25 ก.พ. 2565 จำนวน 190 ลกู เป็นเงิน 2,660.00 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 11.08
วนั ท่ี 26 ก.พ. 2565 จำนวน 200 ลูก เปน็ เงิน 2,800.00 บาท คดิ เปน็ ร้อยละ 11.67
วนั ที่ 27 ก.พ. 2565 จำนวน 260 ลกู เป็นเงนิ 3,640.00 บาท คิดเปน็ รอ้ ยละ 4.00
วนั ที่ 28 ก.พ. 2565 จำนวน 80 ลกู เป็นเงนิ 1,300.00 บาท คดิ เป็นร้อยละ 4.00
เปน็ เงนิ ทง้ั สน้ิ 24,000 บาท คดิ เป็นร้อยละ 100

36

ตารางที่ 4.9 แสดงรายละเอียดผลตอบแทนจากการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม

2565

รายการ จำนวน จำนวนเงนิ ร้อยละ หมายเหตุ

(บาท)

ผลตอบแทนแบบขายสง่ 2,000 24,000 42.48

ผลตอบแทนแบบขายปลกี 2,000 32,500 57.52

รวมรายได้ 4,000 56,500 100

จากตารางท่ี 4.9 พบว่า ผลตอบแทนจาการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม 2565
การจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายส่ง จำนวน 2,000 ลูก เป็นจำนวนเงิน 24,000 บาท คิด
เป็นร้อยละ 42.48 การจัดจำหน่ายขนมเป๊ียะลาวาแบบขายปลีก จำนวน 2,000 ลูก เป็นจำนวน
เงนิ 32,500 บาท คดิ เปน็ ร้อยละ 57.52 ดงั นั้น ผลตอบแทนจากการจัดจำหน่ายแบบขายปลีกให้
ผลตอบแทนมากทส่ี ุด รองลงมาคอื การจดั จำหนา่ ยแบบขายส่ง
การคำนวณกำไรสทุ ธิ

กำไรสทุ ธิ = รายได้รวม – ค่าใช้จา่ ยรวม
= 56,500 – (22,037+160)
= 34,303 บาท

อัตรากำไรสทุ ธิ = กำไรสุทธิ x 100
ยอดขายสทุ ธิ

= 34,303 x 100
56,500

= 60.71 %

37

การจัดทำงบกำไรขาดทุน หนว่ ย : บาท
รา้ นบา้ นผักกาด 56,500
งบกำไรขาดทุน 22,037
34,463
สำหรับระยะเวลา 1 เดอื น ส้ินสดุ วันที่ 31 มกราคม 2565 160
34,303
รายไดจ้ ากการขาย
หัก ตน้ ทนุ ขาย
กำไรขั้นต้น
หกั ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร
กำไรสุทธิ

38

บทที่ 5
สรุปผล อภิปรายผล และขอ้ เสนอแนะ

จากการศึกษาเรื่อง โครงงานศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา
ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.) เพื่อศึกษา
สภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 2.) เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนม
บ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.) เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ
“ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์
คณะผศู้ กึ ษาได้ดำเนนิ งานตามระเบยี บโครงงานอยา่ งเป็นระบบ สามารถสรปุ สาระสำคัญของการวิจัย
ไดด้ ังนี้

5.1 สรปุ ผล
5.2 อภิปรายผล
5.3 ข้อเสนอแนะ
5.1 สรปุ ผล
5.1.1 ขอ้ มูลทว่ั ไป

ร้านขนมบ้านผักกาด เป็นธุรกิจเจ้าของคนเดียวโดยมีนางสาวสุปราณี พิมพ์อูป
เป็นเจ้าของธุรกิจ ซึ่งตั้งอยู่ที่บ้านเลขที่ 189/96 ม.1 ต.ท่าเสา อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ 5300
มีระยะเวลาในการดำเนินงานมาเป็นเวลา 2 ปี โดยมีจุดเริ่มต้นจากการว่างงานจึงคิดหาวิธีเพิ่มรายได้โดย
การทำขนมเปี๊ยะลาวาปัจจุบัน นางสาว สุปราณี พิมพ์อูป อายุ 25 ปี ตำแหน่ง เจ้าของกิจการ
ร้านขนมบ้านผักกาด มีพนักงาน 1 คน นางสาวศศิประภา ใบเงิน ซึ่งมีการจัดจำหน่าย 2
รปู แบบ คือ 1.) การขายปลกี 2.) การขายส่ง ซึง่ การขายส่งจะขายต้งั แต่ 40 ลกู ขึ้นไป กิจการมี
เงินทุนเร่มิ แรกเป็นเงนิ 75,000 บาท และไม่มีช่องทางการจัดจำหน่ายหน้ารา้ น

5.1.2 ต้นทุนการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษาของนางสาวสุปราณี พิมพ์อูป ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จงั หวดั อุตรดติ ถ์

คณะผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลการผลิต ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2565 ถึงวันท่ี
31 มกราคม 2565 เพ่อื นำมาคำนวณต้นทนุ การผลิตและคำนวณตน้ ทุนต่อหน่วยพบวา่ ตน้ ทนุ การผลิต
ขนมเปย๊ี ะลาวา เดือนมกราคม 2565 เทา่ กบั 22,037 บาท ประกอบด้วย ต้นทนุ วัตถุดิบทางตรง
12,347 บาท คิดเป็นร้อยละ 56.03 ต้นทุนค่าแรงงานทางตรง 7,000 บาท คิดเป็นร้อยละ
31.76 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 2,850 บาท คิดเป็นร้อยละ 12.21 ส่วนใหญ่เป็นค่าถ้วยฟอยล์
รองลงมาคือกลอ่ ง และตน้ ทนุ ต่อหนว่ ยเทา่ กบั 5.51 บาท

39

5.1.3 ผลตอบแทนการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษาของนางสาวสุปราณี พิมพ์อูป
ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวัดอุตรดิตถ์

ผลตอบแทนจาการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา เดือนมกราคม 2565 การจำหน่ายขนม
เปี๊ยะลาวาแบบขายส่ง จำนวน 2,000 ลูก เป็นจำนวนเงิน 24,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 42.48
การจัดจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาแบบขายปลีก จำนวน 2,000 ลูก เป็นจำนวนเงิน 32,500 บาท
คิดเป็นร้อยละ 57.52 ดังนั้น ผลตอบแทนจากการจัดจำหน่ายแบบขายปลีกให้ผลตอบแทนมาก
ท่สี ดุ รองลงมาคอื การจดั จำหนา่ ยแบบขายส่ง
5.2 อภปิ ราย

นางสาวกมลชนก รังแก้ว, นางสาวพนิดา เกตุอนิทร์ และนางสาววรรณกานต์ จันทร์เคน
(2563) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำบัวลอยลาวานมสดเพื่อจำหน่าย มีวัตถุประสงค์
เพื่อ 1.) เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำขนมบัวลอยลาวานมสด 2.) เพื่อศึกษา
ค่าใชจ้ า่ ยทปี่ ระหยดั ได้ในการทาขนมบวั ลอยลาวานมสด 3.) เพ่อื ศึกษาความพงึ พอใจของผู้บริโภคที่
มีต่อการบริโภคขนมบัวลอยลาวานมสด ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงการบัวลอยลาวานมสด
เพอื่ จำหนา่ ย ไดแ้ ก่ นกั เรยี นนักศกึ ษาจำนวน 500 คน กำหนดกล่มุ ตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน
นักศึกษา แผนวิชาการบัญชเี ทคนคิ ที่สนใจบัวลอยลาวานมสด จำนวน 32 คน เครื่องมือที่ใช้ใน
การดำเนินโครงการ ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้แบบมาตราส่วนประมาณค่า
5 ลำดับ และนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจกแจงความถี่ และ
ค่าร้อยละ ผลการศึกษา พบวา่ 1.) ตน้ ทนุ ในการผลติ บัวลอยลาวานมสด เฉลีย่ 15.51 บาท/ถ้วย
2.) ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดไดจ้ ากการผลิตบัวลอยลาวานมสด/ถ้วย ในราคา 4.49 บาทและค่าใช้จ่าย
ในการผลิต 2.50 บาท/ถว้ ย 3.) ความพึงพอใจในการบรโิ ภคบัวลอยลาวานมสด ในภาพรวมอยู่ใน
ระดับพอใจมากและเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ เมื่อเทียบกับการผลิตขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษาของ
นางสาวสปุ ราณี พมิ พ์อูป ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวดั อุตรดติ ถ์ พบว่า ผลตอบแทนจากการ
จำหน่ายแบบขายปลีกให้ผลตอบแทนมากที่สุด รองลงมา คือ การจัดจำหน่ายแบบขายส่ง โดย
นางสาวสปุ ราณี พมิ พอ์ ปู ต้ังราคาขายขนมเปยี๊ ะลาวาท่ีกล่องละ 65 บาท และกลอ่ งละ 95 บาท
ในขณะท่ีตน้ ทุนการผลิตขนมเปีย๊ ะลาวาตอ่ ลูกเท่า 5.51 บาท ซงึ่ จะเห็นได้วา่ ผลตอบแทนทไี่ ด้รับนั้น
ขน้ึ อยกู่ ับการตั้งราคาขายทเี่ หมาะสมและบริหารต้นทนุ ท่ีดี

40

5.3 ข้อเสนอแนะ
ในปัจจุบันขนมเปี๊ยะลาวาเป็นขนมที่นิยมกันมาก ผู้บริโภคนิยมซื้อขนมเปี๊ยะลาวาเป็นของ

ฝากและบริโภคด้วย ดังนั้นผู้ผลิตจึงควรพัฒนาความหลาก รูปทรงของขนม ควรที่จะผลิตบรรจุ
ภัณฑ์ให้สวยงามและทันสมัย และสามารถคงความสดใหม่ของขนมอยู่เสมอและยืดอายุของขนมให้
สามารถอยู่ได้หลายวัน มีการตั้งราคาที่เหมาะสม ที่ต้องดูทั้งสภาพ การตลาด เศรษฐกิจของ
ประเทศ และเนื้อในของสินค้ เพื่อให้ผู้บริโภคเปรียบเทียบการเลือกซื้อขนมเปี๊ยะลาวากับคู่แข่งขัน

และรูปแบบของสนิ ค้าท่ีหลากหลายราคาใหเ้ ลอื กเพ่ือเป็นตัวเลือกในการเลือกซ้ือ

บรรณานุกรม

กมลชนก รังแก้ว, พนิดา เกตุอนินท์และวรรณกานต์ จันทร์เคน. (2563). การศึกษาต้นทุน
และผลตอบแทนในการทำลาวานมสดเพื่อจำหน่าย. สบื ค้นเม่อื วนั ท่ี 18 ธันวาคม 2564, จากเวบ็ ไชต์
https://anyflip.com/uhimq/hocz/basic

เกศนิ ิ รอดเสง็ , ธนกร อาภยั บลู ย์และอรสิ า กาจาย. (2563). การศึกษาตน้ ทุนแลผลตอบแทน
ในการผลิตไดฟูก.ุ สืบค้นเมื่อวันท่ี 18 ธันวาคม 2564, จากเว็บไชต์
https://anyflip.com/uhimq/dlld/basic

ฐิติรัตน์ หลวงปราบ, ศุภสิ ราเลสิคงและศุภนิดา บัวชุม. (2563). การศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนในการผลติ เครปเคก้ เพอื่ จำหน่าย. สืบคน้ เมอื่ วนั ท่ี 18 ธันวาคม 2564, จากเวบ็ ไชต์
https://anyflip.com/uhimq/lohs/basic/

ภาวินีย์ ธนาอนวัช. (2563). การวิเคราะห์ต้นทุนนการผลิตและการกำหนดราตาผลิตภัณฑ์
ขนมไทบบารณของสิสาหกิจชุมชน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา. สืบค้นเมื่อวันท่ี 18 ธันวาคม 2564,
จากเว็ไชต์https://so03.tcithaijo.org/index.php/msaru/article/download/246181/167803/

รัตนา อตุ มะ. (2556). ต้นทนุ และผลตอบแทนของธุรกจิ เบเกอรี่กรณศี ึกษารา้ นอรย่ จังเบเกอร่ี
สืบคน้ เมอื่ วนั ที่18 ธนั วาคม 2564, จากเวบ็ ไชต์
http://it.nation.ac.th/research/detailproj.php?id=93

ลงทุนศาสตร์. (2561). นโยบายค่าเสื่อมราคาและค่าตัดจำหน่าย. สืบค้นเมื่อวันที่ 21
ธันวาคม 2564, จากเว็บไชต์ https://www.finnomena.com/fiftytwohurtz/depreciation-
amortization/

อนุรักษ์ ทองสุโขวงศ.์ มปป. การบญั ชตี ้นทนุ . สบื คน้ เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม 2564,จากเวบ็ ไชต์
https://home.kku.ac.th/anuton/cost%20accounting/mean%20and%20objective%20of
%20cost.htm

อังคณา อนุรักษ์ไทย. มปป. ขนมเปี๊ยะ. สืบค้นเมื่อวันที่ 18 ธันวาคม 2564, จากเว็บไชต์
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0
%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B9%8A%E0%B8%A2%E0%B8%B0

ภาคผนวก ก

โครงงานการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะ
ลาวา” กรณศี กึ ษา รา้ นขนมบ้านผักกาด ตำบลทา่ เสา

อำเภอเมือง จงั หวัดอุตรดิตถ์

ภาคผนวก