โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

แบบเสนอโครงงาน

โครงงาน การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทน “ขนมเปย๊ี ะลาวา”
กรณศี ึกษา รา้ นขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอตุ รดิตถ์
1. ชื่อโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา”กรณีศึกษา ร้านขนม
บา้ นผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมอื ง จังหวัดอตุ รดติ ถ์
2. ผู้รับผิดชอบโครงงาน
2.1 ทปี่ รึกษาโครงงาน

ครเู บญจพร อำ่ แจง้ สาขาวิชาการบัญชี

2.2 ผู้จัดทำโครงงาน

2.2.1 นางสาวกาญจนา พิมพอ์ ปู ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบญั ชี

2.2.2 นางสาวญาตา วงษช์ ัยบุตร ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี

2.2.3 นางสาวฐาปนี ใชยเสน ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี

3. ความเปน็ มาและความสำคญั ของปัญหา
ขนมเปี๊ยะลาวา มาจาก ขนมเปี๊ยะของชาวจนี เป็นสัญลกั ษณ์แห่งความเป็นสิริมงคลความ

ปรารถนาดีต่อกันและความสมคั รมาน สามัคคีเป็นขนมที่มักใช้ประกอบในเทศกาลต่าง ๆ ของชาว
จีนแต่เดิมขนมเป๊ยี ะนน้ั ไส้ต่าง ๆ เชน่ ไสถ้ ว่ั กวน ไส้ฟักเชอ่ื ม แต่กอ่ นโบราณจะเรียกว่า ขนมเปียก
หรือ ขนมเปี๊ยะ แต่เมื่อวัฒนธรรมไทยจีนเริ่มผสมผสานกลมกลืนกันจนเร่ิมมีกลิ่นและมีรสชาติแบบ
ไทย ๆ ไส้จึงเริม่ มกี ารเปลย่ี นแปลง เช่น ทุเรยี น ไข่เค็ม ชอ็ กโกแลต ชาเขียว ฝอยทอง แต่ขนม
เปี๊ยะของคนไทยจะลักษณะรูปร่างแตกต่างออกไปจากของชาวจีน ซึ่งของชาวจีนจะมีอักษรมงคลสี
แดงประทับอยู่กลางขนม ส่ือถึงความเป็นสิริมงคล แต่ขนมเปี๊ยะของคนไทยจะมีลักษณ์แป้งบาง
และมีไส้ไหลเยิ้มออกมา ปัจจุบันผู้บริโภคไม่ได้ซื้อขนมเปี๊ยะลาวาเพียงเพื่อไหว้เจ้าเท่านั้น แต่
ผบู้ รโิ ภคยงั ซอ้ื ขนมเปีย๊ ะลาวาเพือ่ เป็นของฝากและเพื่อการบรโิ ภคอีกดว้ ย

ปัจจบุ ันคนไทยไดม้ กี ารนำขนมเป๊ียะของชาวจนี มาดัดแปลงสูตรทำเป็นขนมเปี๊ยะลาวาซ่ึงเป็น
ที่นิยมรับประทานกันมากใน กลุ่มวัยรุ่น คนทำงาน คนทั่วไป เพราะขนมเปี๊ยะลาวามีหลากหลาย
รสชาติขนมเปี้ยะลาวาสามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก สามารถสร้างรายได้มั่นคงให้แก่ครอบครัวได้ ซึ่ง
ในอุตรดิตถ์ก็มีผู้ประกอบการที่ผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวาหลายราย ซึ่งคณะผู้ศึกษาได้
สอบถามข้อมูลเบื้องต้นได้ทราบว่า ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ยังขาดความรู้ในเรื่องของการคิดต้นทุน
และผลตอบแทน ซ่ึงจะสง่ ผลใหส้ ูญเสยี โอกาสในการสรา้ งรายไดใ้ นการตัง้ ราคาจำหน่าย ซ่ึง นางสาว
สุปราณี พิมพ์อูป เป็นเจา้ ของกจิ การ ร้านขนมบา้ นผกั กาด ประสบปญั หาแบบนน้ั เช่นกนั

ดังนั้นคณะผู้ศึกษาจึงสนใจศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา”
กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ จึงได้ทำโครงงานน้ี
ขึ้นเพื่อให้จะทราบถึงต้นทุนและผลตอบแทนที่แทนจริงในการผลิตและการจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา
เพอื่ เปน็ ประโยชน์ผทู้ ีส่ นใจในการผลติ และจำหน่ายขนมเปีย๊ ะลาวาตอ่ ไป
4. คำถามการศกึ ษา

1. จุดเริ่มต้นในการทำขนมเป๊ียะลาวา
2. ในการทำขนมเปีย๊ ะแตล่ ะครง้ั จะไดก้ ำไรหลังหักค่าใชจ้ ่ายเท่าไหร่
3. ต้นทุนของขนมเปี๊ยะมีต้นทุนต่อหน่วยเท่าไหร่ และราคาขายส่งให้กับตัวแทนจำหน่าย
กล่องละเท่าไหรแ่ ละตัวแทนจะได้กำไรก่ีบาท
4. ในการทำขนมเปี๊ยะลาวาแต่ละครัง้ ใช้เวลาในการทำเทา่ ไหร่
5. ในการทำขนมเป๊ียะลาวาในแตล่ ะครัง้ มอี ุปสรรค หรือ ขอ้ ผิดพลาดอะไรบา้ ง
5. วตั ถุประสงคข์ องโครงงาน
1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด
ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จงั หวดั อตุ รดติ ถ์
2. เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา
อำเภอเมือง จังหวดั อุตรดติ ถ์
3. เพ่อื ศึกษาผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบา้ นผักกาด ตำบล
ทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อตุ รดิตถ์
6. ขอบเขตของโครงงาน
6.1 ขอบเขตดา้ นเน้อื หา

ในการศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา”
กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ทำการลงพื้นที่
และเก็บรวบรวมข้อมูลโดยการสัมภาษณ์ นางสาวสุปราณี พิมพ์อูป ที่ผลิตขนมเปี๊ยะลาวา
เพอ่ื ให้ทราบตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ แลจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา ประกอบด้วย

6.1.1 การวเิ คราะหต์ น้ ทุนในการผลิตและจำหน่ายขนมเป๊ยี ะลาวา
6.1.1.1 ค่าใช้จ่ายในการลงทุน เป็นส่วนของเงินที่ต้องจ่ายในการลงทุน

เรม่ิ แรก ในการศกึ ษาคร้ังน้ีคา่ ใช้จ่ายในการลงทุน ประกอบด้วย วัตถดุ ิบ เครือ่ งมือและอุปกรณ์ต่าง
ๆ ท่ีใช้ในการผลติ ขนมเปี๊ยะลาวาและจำหนา่ ยขนมเปีย๊ ะลาวา

6.1.1.2 ต้นทุนในการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา ประกอบด้วย
วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรงและค่าใช้จ่ายในการผลิต ๆ ที่ใช้ในการผลิตและจำหน่าย
ขนมเปีย๊ ะลาวา

6.1.2 ประเมินโครงงานในการผลิตและจำหนา่ ยขนมเปีย๊ ะลาวา

6.1.2.1 ระยะเวลาคนื ทุน

6.1.2.2 อัตราผลตอบแทนจาการลงทุน

6.2 ขอบเขตด้านประชากรและกลมุ่ ตวั อยา่ ง

ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา”กรณีศึกษา ร้าน ขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อุตรดติ ถ์

ประกอบไปด้วย

6.2.1 นางสาวสุปราณี พมิ พ์อปู ตำแหน่ง เจา้ ของร้าน

6.2.2 นางสาวศศิประภา ใบเงนิ ตำแหน่ง พนกั งานผลติ

6.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา

เดือนพฤศจกิ ายน พ.ศ 2564 ถงึ เดอื นกมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ 2565

6.4 ขอบเขตด้านสถานที่

บ้านเลขท่ี 189/96 ม.1 ต.ท่าเสา อ.เมอื ง จ.อตุ รดติ ถ์ 5300

7. ประโยชนท์ ี่คาดวา่ จะไดร้ ับ

7.1 ทำใหท้ ราบตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ และจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา

7.2 ทำให้ทราบถึงข้ันตอนการผลิตและจำหนา่ ยขนมเป๊ียะลาวา

7.3 สามารถนำข้อมูลที่ได้มาไปใช้ประโยชน์ในการตัดสินใจสำหรับผู้ที่มีความสนใจในการ

การผลิตและจำหนา่ ยขนมเป๊ยี ะลาวา

7.4 ทำบญั ชีได้อยา่ งมปี ระสิทธภิ าพส่งผลใหธ้ ุรกิจขนมเป๊ยี ะลาวามีความม่ันคงมากข้ึน

7.5 ทำให้คณะผู้ศึกษาได้ลงพื้นที่ปฏิบัติงานและใช้ความรู้ที่ได้เรียนมาประยุกต์ใช้ใน

สถานการณจ์ รงิ

8. แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ยั ท่ีเกย่ี วข้อง

8.1 หลกั การ แนวคิด และทฤษฎี

ผลตอบแทน หมายถึง ส่ิงทนี่ กั ลงทนุ ทุกคนคาดหวังจากการลงทุนซึ่งการท่ีจะบอกได้

ว่าการลงทุนนั้นผลตอบแทนดีหรือไม่ ไม่ใช้มองแค่จำนวนเงินที่ได้ แต่ต้องมองกลับไปด้วยว่าเงินท่ี

ต้องลงทุน ใช้เท่าไหร่ด้วย แล้วใช้อัตราผลตอบแทนเป็นตัววัดความสำเร็จที่จะไปสู่เป้าหมาย หาก

ผลตอบแทนที่ทำได้จริงสูงกว่าผลตอบแทนที่คาดหวังไว้ โอกาสที่จะประสบความสำเร็จด้านการ

ลงทนุ กม็ มี ากขึ้นและเร็วข้ึนด้วย

การวิเคราะห์ผลตอบแทนเป็นการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง ต้นทุนขายกับขาย
สุทธิ อัตราส่วนที่ นิยมใช้ในการวิเคราะห์ผลตอบแทน วิเคราะห์ความสามารถใน การทำกำไรจะ
สามารถพิจารณาได้จาก 5 อัตราสว่ น ได้แก่

1. อัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อยอดขาย เป็นอัตราส่วนที่จะบอกให้ทราบว่า กิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรขั้นต้นเป็นร้อยละเท่าไรเมื่อเปรียบเทียบกับยอดขายสุทธิอัตรากำไร
ขั้นต้น ยิ่งสูงยิ่งดีแสดงให้เห็นถึงประสทิ ธิภาพในการบริหารงานและการจัดซื้อสินค้ารวมทั้งนโยบาย
การผลิต และการตงั้ ราคาขาย

อัตราสว่ นกำไรขั้นตน้ = กำไรขนั้ ต้น x 100
ยอดขาย

2. อัตราส่วนกำไรสุทธิต่อยอดขายสุทธิเป็นอัตราส่วนที่จะทำให้ทราบว่ากิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรสุทธิเป็นร้อยละเท่าไรของยอดขายสุทธิอัตราส่วนนี้ยิ่งสูงยิ่งดี แสดงว่า
กิจการสามารถบรหิ ารจัดการไดด้ ี

อัตราสว่ นกำไรสทุ ธิตอ่ ยอดขาย = กำไรข้ันตน้ x 100
ยอดขาย

3. อัตราผลตอบแทนต่อส่วนของผู้ถือหุ้น เปน็ อัตราส่วนทที่ ำให้ทราบว่ากิจการได้นำ
สว่ นของ เจ้าของไปบรหิ ารเพือ่ ก่อให้เกิดประโยชนแ์ กธ่ รุ กจิ อยา่ งไร อัตราส่วนนยี้ ่งิ สูงย่ิงดี

อัตราผลตอบแทนต่อส่วนของผู้ถอื หนุ้ = กำไรสุทธิ x 100
รวมสว่ นของผถู้ อื หุน้ (เฉลี่ย)

4. อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน เป็นการเปรียบเทียบระหว่างกำไรสุทธิกับ
สินทรัพย์ที่มี ตัวตน อัตราส่วนนี้ทำให้ทราบว่ากิจการใช้เงินไปลงทุนในสินทรัพย์แล้วก่อให้เกิด
ประโยชนห์ รือ ผลตอบแทนแกก่ ิจการมากนอ้ ยเพยี งใด อัตราส่วนนีย้ ่ิงสงู ยงิ่ ดีเชน่ เดยี วกนั นอกจากน้ี
อัตรากำไรต่อ ต้นทุนก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์ผลตอบแทน เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบ
ระหว่างกำไรที่ เกิดขึ้นหลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออก จ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบ
กับต้นทุนการผลติ ทัง้ สิ้น อตั ราสว่ นน้ียิ่งสงู ยง่ิ ดี

อตั ราผลตอบแทนจากการลงทุน = รายได้ – เงินลงทนุ x 100
เงนิ ลงทนุ

5. อัตรากำไรสุทธิต่อต้นทุนรวม เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรที่เกิดขึ้น
หลังจากหัก ค่าใช้จ่ายและภาษีออกจ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น
อตั ราสว่ นนี้ยงิ่ สูงยง่ิ ดี

อตั ราสว่ นกำไรสุทธิ = กำไรข้นั ต้น x 100
รายไดร้ วม

8.2 งานวจิ ัยทเ่ี กยี่ วขอ้ ง
นางสาวเกศินี รอดเส็ง, นางสาวธนกร อาภัยบูลย์ และนางสาวอริสา กาจาย (2563)

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตไดฟูกุ การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนในการผลิตไดฟูกุมีวัตถุประสงค์เพ่ือ 1.) เพื่อศึกษาต้นทุนในการผลิตไดฟูกุ 2.) เพ่ือ
ศกึ ษาคา่ ใชจ้ า่ ยที่ประหยัดไดจ้ ากการผลิตไดฟูกุ 3.) เพอื่ ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคท่ีมีต่อการ
บริโภคไดฟูกุ ประชากรที่ใช้ในการดำเนินโครงการไดฟูกุเพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา
จำนวน 55 คน กำหนดกลุ่ม ตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรยี น นกั ศึกษาทส่ี นใจไดฟูกุ เครื่องมือท่ีใช้
ในการดำเนินโครงการ ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้แบบมาตราส่วนประมาณ
คา่ 5 ลำดบั และนำข้อมลู ทไ่ี ดม้ าวิเคราะห์ข้อมูล โดยใชส้ ถิติพน้ื ฐาน การแจกแจงความถ่ี และค่า
รอ้ ยละ ผลการศึกษา พบว่า 1.) ตน้ ทุนในการผลิตไดฟูกุ เฉลี่ย 13.34 บาท/กล่อง 2.) คา่ ใช้จา่ ย
ท่ีประหยัดได้จากการผลิตไดฟูกุต่อกล่อง ในปริมาณ 300 กิโลกรัม ในราคา 10.01 บาท และ
ค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.33 บาท/กล่อง 3.) ความพึงพอใจในการบริโภคไดฟูกุ ในภาพรวมอยู่ใน
ระดบั พอใจมาก และเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ ข้อท่มี คี า่ เฉลีย่ สูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ ปัจจัยด้าน
บคุ คล ปจั จยั ด้านราคาและปัจจยั ดา้ ยการผลิต

ภาวินีย์ ธนาอนวัช (2563) การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตและการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์
ขนมไทยโบราณของวิสาหกิจชุมชน จังหวัดพระนครศรีอยุธยาการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ
วิเคราะห์ต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนที่ไดร้ ับ การกำหนดราคาขายและวางแผนกำไรที่เหมาะสม
ให้กับวิสาหกิจชุมชน รูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมโดยการเข้าไปสำรวจ
ภาคสนามในพื้นที่จริงเพื่อเก็บรวบรวมข้อมูล ประชากรที่ใช้ในการวิจัยคือ วิสาหกิจชุมชน กลุ่ม
แม่บ้านเกษตรกร ท่าหลวงยิ่งเจริญ อำเภอท่าเรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เลือกกลุ่มตัวอย่าง
แบบเฉพาะเจาะจง คอื กลมุ่ ผผู้ ลิต ขนมบ้าบิ่นแม่สุภา ระยะเวลาในการเก็บข้อมูล เดือนกุมภาพันธ์
ถึงเดือนเมษายน 2563 เครื่องมือในการวิจัยใช้แบบ สัมภาษณ์เชิงลึก (Deep interview) และ
การสังเกตการณ์ วิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนการผลิต การกำหนดราคาขายและ การวางแผนกำไรใน
รูปแบบการคำนวณทางการบญั ชี ผลการวจิ ยั พบว่า วสิ าหกิจชมุ ชน กลุม่ แม่บา้ นเกษตรกรท่าหลวง
ยิ่ง มีสมาชิกจำนวน 11 คน (กองส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน, 2563) ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนการผลิต
พบว่า ไม่เคยคำนวณ ต้นทุนการผลิต และไม่มีการจดบันทึกบัญชี การกำหนดราคาขายใช้วิธีกะ
ประมาณมาโดยตลอด การวิเคราะห์ต้นทุน การผลิต พบว่าขนมบ้าบิ่นมีต้นทุนต่อหน่วยเท่ากับ
19.09 บาท/กล่อง ในปริมาณ 6 ชิ้นต่อกล่อง ประกอบด้วย ต้นทุนวัตถุดิบทางตรงที่ใช้ในการ
ผลิต 9.77 บาท/กล่อง ต้นทุนค่าแรงงานทางตรง 6.66 บาท/กล่อง และค่าใช้จ่ายในการผลิต
2.66 บาท/กล่อง การวิเคราะห์ผลตอบแทนการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันสามารถจำหน่ายได้
โดยเฉลี่ย 90 กล่องตอ่ วัน ราคาขายกลอ่ งละ 30 บาท การวเิ คราะหผ์ ลกำไร (ขาดทนุ ) พบว่า

มีกำไรสุทธิเท่ากับ 25,457 บาท/เดือน หรือมี กำไรสุทธิ 305,454 บาทต่อปี การวิเคราะห์
ผลตอบแทนจากอัตรากำไรสุทธิต่อต้นทุนเท่ากับร้อยละ 49.38 อัตรากำไร สุทธิต่อยอดขายเท่ากับ
ร้อยละ 31.43 ผู้วิจัยเสนอแนวทางในการกำหนดราคาขายที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขนมบ้าบ่ิน
โดยใช้อัตราส่วนเพิ่ม 85% พบว่าราคาขายเฉลี่ยกล่องละ 35 บาทซึ่งจะทำให้มีกำไรขั้นต้นเฉล่ีย
กล่องละ 15.91 บาท การวางแผนกำไรผลติ ภัณฑข์ นมบ้าบิน่ จากการกำหนดราคาขายทีเ่ พ่ิมขึ้นเป็น
35 บาท/กล่อง จะทำให้กำไรเพิ่มมากขึ้น จากเดิม 58% เป็น 85% โดยสัดสว่ นกำไรส่วนเพ่มิ ที่
เพิ่มจาก 10.91 บาท/กล่องเป็น 15.91 บาทต่อกล่องและทำให้มียอดขายเท่ากับ 94,500 บาท/
เดือนหรือมียอดขาย 1,134,000 บาท/ปี โดยจะมีกำไรสุทธิเฉลี่ย 14.43 บาท/กล่อง มีกำไร 38,957
บาทตอ่ เดือนหรอื มีกำไร 467,484 บาทตอ่ ปี

นางสาวกมลชนก รงั แกว้ , นางสาวพนดิ า เกตอุ นทิ ร์ และนางสาววรรณกานต์ จันทร์เคน
(2563) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำบัวลอยลาวานมสดเพือ่ จำหนา่ ย มีวัตถุประสงค์
เพื่อ 1.) เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำขนมบัวลอยลาวานมสด 2.) เพื่อศึกษา
ค่าใชจ้ า่ ยที่ประหยัดได้ในการทาขนมบัวลอยลาวานมสด 3.) เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่
มีต่อการบริโภคขนมบัวลอยลาวานมสด ประชากรท่ีใช้ในการศึกษาตามโครงการบวั ลอยลาวานมสด
เพอื่ จำหนา่ ย ได้แก่ นักเรียนนกั ศึกษาจำนวน 500 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลอื กจากนักเรียน
นักศึกษา แผนวิชาการบญั ชีเทคนิค ที่สนใจบัวลอยลาวานมสด จำนวน 32 คน เครื่องมือที่ใชใ้ น
การดำเนินโครงการ ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใชแ้ บบมาตราส่วนประมาณคา่
5 ลำดับ และนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจกแจงความถี่ และค่าร้อยละ
ผลการศึกษา พบว่า 1.) ต้นทุนในการผลิตบัวลอยลาวานมสด เฉลี่ย 15.51 บาท/ถ้วย 2.)
ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตบัวลอยลาวานมสด/ถ้วย ในราคา 4.49 บาทและค่าใช้จ่ายการผลิต
2.50 บาท/ถ้วย 3.) ความพึงพอใจในการบริโภคบัวลอยลาวานมสด ในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจ
มากและเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ ข้อที่มีค่าเฉล่ียสูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ ข้อ 1.) คือปัจจัยด้าน
บุคคลและส่งเสริมการขาย ข้อ 2.) คอื ปัจจัยดา้ นการผลิตภัณฑ์ และข้อ 3.) คอื ปจั จัยดา้ นราคา

รัตนา อตุ มะ (2556) ตน้ ทนุ และผลตอบแทนของธรุ กจิ เบเกอรี่ กรณศี กึ ษารา้ นอร่อยจังเบเกอรี่
การศึกษาคร้ังน้ีมวี ตั ถปุ ระสงค์เพอ่ื วิเคราะห์ต้นทนุ และผลตอบแทนของธุรกจิ เบเกอรี่ กรณีศึกษาร้าน
อร่อยจังเบเกอร่ี โดยทำการเก็บรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการธุรกิจ เบเกอรี่ร้าน
อร่อยจังเบเกอรี่ รวมถึงการใช้ข้อมูลจากการจดบันทึกในระหว่างปี และจากการศึกษาค้นคว้าและ
รวบรวมข้อมูลจากเอกสารทางวิชาการ รวมทั้งงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง แล้วนำข้อมูลที่ได้มาทำการ
วิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนโดยการวิเคราะห์ระยะเวลาคืนทุน PB มูลค่าปัจจุบันสุทธิ NPV
และอัตราผลตอบแทนที่แท้จริง IRR สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ชนิด ได้แก่ เค้กมะพร้าว เครปเค้ก
และดับเบิล้ ช็อคโกแลตเค้ก ผลการศกึ ษา พบวา่ ธุรกิจเบเกอร่ีร้านอร่อยจังเบเกอรี่ ใช้งบประมาณ

ในการลงทุนปีแรกเท่ากับ 550,000 บาท ส่วนต้นทุนการผลิตแยกเป็นต้นทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละ
ประเภท ดังน้ี ผลิตภัณฑ์เค้กมะพร้าวมีต้นทุนการผลิตเท่ากับ 97,577.10 บาท ผลิตภัณฑ์เคร
ปเค้ก มีต้นทนุ การผลิตเท่ากบั 51,924.69 บาท ผลิตภัณฑด์ ับเบ้ลิ ช็อคโกแลตเค้กมตี น้ ทุนการผลิต
เทา่ กบั 58,896.72 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารแยกเปน็ ต้นทนุ ของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
ดังนี้ ผลิตภัณฑ์เค้กมะพร้าวมีค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารเทา่ กับ 10,099.23 บาท ผลิตภัณฑเ์ คร
ปเค้ก เท่ากับ 5,945.66 บาท และผลิตภัณฑ์ดับเบิ้ลช็อคโกแลตเค้กเท่ากับ 6,025.11 บาท
ผลตอบแทนจาก การลงทุนผลิต สำหรับการผลติ ผลิตภัณฑเ์ บเกอรี่ พบว่า ผลิตภณั ฑ์เค้กมะพร้าว
มีรายได้จากการจำหน่ายเท่ากับ 135,750 บาท ผลิตภัณฑ์เครปเค้กมีรายได้จากการจำหน่าย
เท่ากับ 79,920 บาท ผลิตภัณฑ์ดับเบิ้ลช็อคโกแลตเคก้ มีรายได้จากการจำหน่ายเท่ากบั 81,000
บาท ดังนน้ั ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ท้ัง 3 ประเภท จะมยี อดรายไดใ้ นปีท่ี 1 ทัง้ สิ้น เทา่ กับ 296,670
บาท จากการประเมินโครงการลงทุนในโครงการ พบว่า มีระยะเวลาคืนทุน PB เท่ากับ 3 ปี 7
เดือน 3 วัน มีมูลค่าปัจจุบันสุทธิ NPV ที่อัตราคิดลด Discount Rate ร้อยละ 8 เท่ากับ
334,594.73 บาท และมีอัตราผลตอบแทนท่แี ท้จรงิ IRR เท่ากบั ร้อยละ 20.20

นางสาวฐิติรตั น์ หลวงปราบ, นางสาวศภุ สิ ราเลศิคง และนางสาวศุภนดิ า บัวชุม (2564)
การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตเครปเค้กเพื่อจำหน่าย การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษา
ต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตเครปเค้กมวี ัตถปุ ระสงค์ 1.) เพ่อื ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนใน
การผลติ เครปเค้ก 2.) เพอื่ ศึกษาค่าใชจ้ ่ายทีป่ ระหยัดไดจ้ ากการผลิตเครปเค้ก 3.) เพ่ือศึกษาความ
พึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคเครปเค้ก ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงงานเพ่ือ
จำหนา่ ย ไดแ้ ก่ นักศึกษา จำนวน 32 คน โดยเลอื กกลมุ่ ตัวอยา่ งจาก นักเรียน นักศกึ ษา แผนก
วิชาการบัญชีที่สนใจในโครงงานเครปเค้ก ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงงานเครปเค้ก เพ่ือ
จำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา จำนวน 32 คน โดยเลอื กกลุม่ ตัวอย่าง นักเรียน นักศึกษา
แผนกวิชาการบญั ชีทีส่ นใจในโครงงานเครปเค้ก ผลการศกึ ษาพบว่า 1.) ต้นทุนในการผลิตเครปเค้ก เฉลี่ย
22.36 บาทต่อกล่อง 2.) ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตเครปเค้ก ต่อกล่อง ในปริมาณ 1
กล่อง ในราคา 15.25 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.11 บาทต่อกล่อง 3.) ความพึงพอใจในการ
บริโภคเครปเค้กในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมากและเม่ือพจิ ารณาเป็นรายข้อข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3
อนั ดบั แรกไดแ้ ก่ 1.) ปจั จัยดา้ นบคุ คลและส่งเสรมิ การขาย 2.) ปัจจัยดา้ นผลติ ภัณฑ์และ 3.) ปัจจัย
ด้านราคา

8.3 กรอบแนวคดิ ในการจัดทำโครงงาน

คณะผู้จัดทำได้ออกแบบกรอบแนวคิดการทำโครงงานโดยมีการสอบถามปัญหาของ
โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “ขนมเปี๊ยะลาวา”กรณีศึกษา ร้าน ขนมบ้านผักกาด
ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ซึ่งประสบปัญหาเรื่องต้นทุนการผลิตขมเปี๊ยะลาวา
เนื่องจากไม่ได้คิดต้นทุนตั้งแต่เริ่มแรกและไม่ทราบว่าควรผลิตขนมเปี๊ยะลาวามากน้อยเพียงดึงจะมี
รายได้พอกับค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น จึงนำปัญหี้มาจัดทำโครงงานเพื่อวิเคราะห์ต้นทุนและวิเคราะห์
หาจดุ ค้มุ ทนุ ของการผลิตขนมเป๊ียะลาวา แสดงดงั ภาพท่ี 1

ปัญหา กระบวนการ ผลทไ่ี ดจ้ ากการดำเนินการ
แกไ้ ขปญั หา
- ตน้ ทุนการผลิต - ไดท้ ราบตน้ ทุนการผลิต
ขนมเปี๊ยะลาวา ขนมเปย๊ี ะลาวา

- จุดคุม้ ทุนในการผลิต - ไดท้ ราบจดุ คุ้มทนุ ในการผลิต
ขนมเปีย๊ ะลาวา ขนมเป๊ยี ะลาวา

ภาพท่ี 1 ภาพแสดงกรอบแนวคิดการทำโครงงาน

9. ระเบยี บวธิ ีการดำเนนิ งาน
9.1 ขนั้ ตอนการดำเนนิ โครงงาน
9.1.1 การขออนุมัติโครงงาน โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนขนมเป๊ยี ะลาวา
1. ประชมุ ปรกึ ษา หารือ หวั ขอ้ โครงงานทผ่ี ู้ศึกษาสนใจ แลว้ สรุปหัวข้อ

โครงงาน และศึกษาหาข้อมูล และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับโครงงานศึกษาการลดต้นทุนของ
ขนมเปย๊ี ะลาวา

2. เขียนแบบเสนอโครงร่างโครงงานการออกแบบงานวิจยั
9.1.2 การดำเนนิ งานตามโครงงานการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนขนมเป๊ยี ะลาวา

1. วางแผนการดำเนินงาน และจัดแบง่ หน้าที่การทำงานใหก้ ับสมาชกิ ในกลุ่ม
2. ดำเนินการศึกษาการลดต้นทุนของขนมเปี๊ยะลาวาตามวัตถุประสงค์ที่
กำหนดไว้
3. เขียนรายงานผลตามข้อมลู ที่ไดศ้ ึกษาตามวัตถปุ ระสงค์ของโครงงานและ
วเิ คราะหข์ อ้ มลู ทางสถิติ

9.1.3 การสรุปผลโครงงานและนำเสนอโครงงาน

ประชุม ปรึกษา หารือ หัวขอ้ โครงงานท่ีผู้ศึกษาสนใจ แล้วสรปุ หวั ข้อ
โครงงาน และศึกษาหาขอ้ มลู และงานวจิ ัยทเี่ กย่ี วข้องกับโครงงานศึกษา

การลดตน้ ทนุ ของขนมเป๊ยี ะลาวา

เขียนแบบเสนอโครงร่างโครงงานการออกแบบงานวจิ ัย

วางแผนการดำเนินงาน และจัดแบ่งหน้าทีก่ ารทำงาน
ใหก้ ับสมาชิกในกลมุ่

ดำเนนิ การศึกษาการลดต้นทุนของขนมเป๊ียะลาวา
ตามวัตถปุ ระสงค์ท่ีกำหนดไว้

เขียนรายงานผลตามขอ้ มูลที่ไดศ้ ึกษาตามวัตถปุ ระสงค์
ของโครงงานและวเิ คราะห์ข้อมูลทางสถิติ

สรุปผลโครงงานและนำเสนอโครงงาน
ภาพที่ 2 ภาพแสดงขัน้ ตอนการดำเนนิ โครงงาน

ระยะเวลาในการดำเนนิ งาน

การดำเนนิ การ ธันวาคม มกราคม กุมภาพันธ์
2565
พฤศจิกายน 2564 2564 2565

การขออนมุ ัตโิ ครงงาน โครงงานการศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนขนมเป๊ยี ะลาวา
1. ประชมุ ปรกึ ษาหารอื หัวข้อ
โครงงานที่ผู้ศึกษาสนใจ แล้ว
สรุปหัวข้อโครงงาน และศึกษา
หาข้อมูล และงานวิจัยต่าง ๆ
ที่เกี่ยวข้องกับโครงงานศึกษา
การลดต้นทุนของขนมเปี๊ยะ
ลาวา

2. เขียนแบบเสนอโครงร่าง
โครงงานการออกแบบงานวจิ ยั

การดำเนนิ งานตามโครงงานการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนขนมเปยี๊ ะลาวา

3. วางแผนการดำเนินงาน และ
จัดแบ่งหน้าที่การทำงานให้กับ
สมาชิกในกลุ่ม
4. ดำเนินการศึกษาการลด
ต้นทุนของขนมเปี๊ยะลาวาตาม
วัตถปุ ระสงคท์ ี่กำหนดไว้
5. เขียนรายงานผลตามข้อมลู ท่ี
ได้ศึกษาตามวัตถุประสงค์ของ
โครงงานและวิเคราะห์ข้อมูล
ทางสถิติ
การสรุปผลโครงงาน

6. ส ร ุ ป ผ ล โ ค ร ง ง า น แ ล ะ
นำเสนอโครงงาน

ตารางที่ 1 ตารางแสดงรายละเอยี ดต่างๆ ทส่ี อดคล้องตามภาพขัน้ ตอน

9.2 ประชากรและกลมุ่ ตวั อยา่ ง

ผู้ประกอบกิจการกรณีศึกษาร้านบ้านผักกาด ที่อยู่บ้านเลขที่ 189/96 ม.1 ต.ท่าเสา

อ.เมอื ง จ.อุตรดติ ถ์ ผลิตและจำหน่ายขนมเปีย๊ ะลาวา ประกอบด้วย

9.2.1 นางสปุ ราณี พิมพอ์ ูป ตำแหน่ง เจ้าของกิจการ

9.2.2 นางสาวศศปิ ระภา ใบเงนิ ตำแหน่ง พนกั งาน

9.3 เคร่ืองมือท่ใี ชใ้ นการดำเนนิ โครงงาน

ในการศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา

กรณีศึกษาร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ มีเครื่องมือที่ใช้ในการ

เก็บรวบรวมข้อมูล คือ แบบสัมภาษณ์ แบบมีโครงสร้างโดยการสัมภาษณ์เชิงลึก (Depth

Interviews) ที่ได้ออกแบบขึ้นมาเพื่อรองรับวัตถุประสงค์ของการศึกษาประกอบการใช้วิธี

สังเกตการณก์ ารทำงานและกรรมวธิ กี ารผลิตขนมเป๊ยี ะลาวา โดยแบ่งออกเปน็ 5 ส่วน ดงั นี้

แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษาเพื่อการจัดทำโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต

และจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษาร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัด

อตุ รดติ ถ์

แบบสัมภาษณ์เพ่ือการศกึ ษา/เพอ่ื การจัดทำโครงงาน

โครงงานศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนการผลติ และจำหน่ายขนมเปีย๊ ะลาวา

กรณศี ึกษาร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอตุ รดติ ถ์

สว่ นที่ 1 คำช้แี จง

1.1 วตั ถุประสงค์ของโครงงาน

1.1.1 เพ่อื ศกึ ษาสภาพท่วั ไปรา้ นของนางสุปราณี พมิ พ์อปู ตำบลทา่ เสา อำเภอ

ทา่ เสา จังหวดั อุตรดติ ถ์

1.2.1 เพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวากรณีศึกษาร้านบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวัดอุตรดติ ถ์

1.2.3 เพื่อศึกษาผลตอบแทนการทำขนมเปี๊ยะลาวากรณีศึกษาร้านบ้านผักกาด

ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอตุ รดติ ถ์

1.2 รายละเอยี ดของโครงงาน

1.2.1 โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวา

กรณีศึกษาร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่อยู่บ้านเลขท่ี 189/96

ม.1 ต.ทา่ เสา อ.เมือง จ.อตุ รดิตถ์ เพือ่ เป็นการพฒั นาการเรยี นรู้ของผู้เรยี นหลักสูตรประกาศนียบัตร

วิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ในรายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 30201-8501 ประจำภาคเรียนที่ 2

ปีการศกึ ษา 2564

1.2.2 ข้อตกลงของโครงงานศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวา
กรณีศึกษากรณีศึกษาร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ในการให้
ข้อมูลจะไม่มีผลกระทบทกี่ ่อใหเ้ กดิ ความเสียหายต่อผูใ้ หข้ ้อมลู และหนว่ ยงานในทกุ ๆ ดา้ น

1.2.3 ประโยชน์ของโครงงาน มีความมุ่งหวังให้เกิดผลสัมฤทธิ์ที่ดีต่อการ
เรียนรู้ของผศู้ ึกษาจากการปฏบิ ตั จิ รงิ และไดส้ ่งเสริมการมีสว่ นรว่ มระหวา่ งสถานศึกษากับสังคมและ
ชมุ ชน
สว่ นที่ 2 รายละเอียดของกจิ การ
ตอนท่ี 1 ข้อมลู ทัว่ ไป
1.1 ชอื่ –นามสกุล……………………………….……………………………………………………………………..……………
1.2 ช่ือกจิ การ………………......................................................................................................................
1.3 จำนวนพนกั งาน……….....................................................................................................................
1.4 ผลิตภัณฑ์….............................................................................................................…………………...
1.5 ลักษณะของธุรกิจ……………...........................................................…......................…………………...
1.6 ชอ่ งทาง/สถานทจี่ ำหน่าย…....................................................................................……………………
1.7 ระยะเวลาดำเนินกิจการ……...........................................................................................................
1.8 การส่งเสรมิ การขาย...................................................................................................................…..
1.9 แนวคดิ ในการเริ่มต้นประกอบธุรกิจ….........................................................................................…
1.10 อื่น ๆ …………….…………………………………………………………………………………………………….....…...
ตอนที่ 2 ขอ้ มูลดา้ นการบรหิ ารจัดการและการเงินของกจิ การ

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ

1. ขอ้ มลู การลงทุน
1.1 เงินทนุ หมุนเวียน
1.1.1 เงนิ สดและเงินฝากธนาคาร

1.1.2 วสั ดสุ ำนักงาน/วสั ดสุ ้ินเปลือง

1.2 ที่ดิน อาคาร และอุปกรณ์

1.2.1 ที่ดิน
1.2.2 อาคาร

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
1.2.3 อปุ กรณ์
1.3 แหล่งเงนิ ทุนอน่ื ๆ
1.3.1 เงินก้ธู นาคาร
1.3.2 เงนิ กสู้ หกรณ์ (ระบสุ หกรณ์อะไร)

1.3.3 เงินก้นู อกระบบ
1.3.4 อนื่ ๆ
2.ข้อมูลดา้ นการจำหน่าย

2.1 สินค้าและบริการ (ขนมเปีย๊ ะลาวา)
2.1.1 ปรมิ าณ
2.1.2 ราคาขาย

3.ข้อมูลปรมิ าณการผลิต (หนว่ ยผลติ )

3.1 สินคา้ ……………………
3.1.1 ตอ่ เดอื น
3.1.2 ตอ่ สัปดาห์
3.1.3 ตอ่ วัน

4. ขอ้ มูลตน้ ทุนการผลิต
4.1 วัตถุดบิ ทางตรง
4.1.1 แป้งทำขนม
4.1.2…………………………………….……………
4.1.3………………………………….………………

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
4.2 คา่ แรงงานทางตรง

4.2.1……………………………….…………………

4.2.2……………………………..…………………..
4.2.3………………………………….………………
4.3 คา่ ใช้จา่ ยในการผลติ
4.3.1 วัตถดุ ิบทางออ้ ม
4.3.2 ค่าแรงงานทางออ้ ม
4.3.3 คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิตอืน่ ๆ

4.3.4…………………………………….……………
4.3.5…………………………………….……………
5. ข้อมูลต้นงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการ
ดำเนนิ งาน)
5.1 คา่ ใชจ้ ่ายในการขาย

6. ข้อมูลด้านการเกบ็ สนิ ค้าและบรกิ าร

6.1 สถานทจี่ ัดเก็บ
6.1.1………………………………….………………

6.2 ปรมิ าณสงู สดุ
6.2.1………………………………….………………

6.3 ปริมาณตำ่ สุด

6.3.1…………………………….……………………
6.4 ตน้ ทุนการเก็บรักษา

รายการ รายละเอียด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
6.4.1…………………………….……………………

7.1 ขอ้ มูลด้านอน่ื ๆ

7.1.1…………………………….……………………

7.1.2…………………………….……………………

ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอืน่ ๆ
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
9.4 การเก็บรวบรวมข้อมลู

การเก็บรวบรวมข้อมูลโครงงานศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวา กรณีศึกษา
ร้านบ้านขนมผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอลับแล จังหวัตอุตรดิตถ์ มดี ังนี้

9.4.1 ลักษณะของขอ้ มูล สามารถแบ่งได้ 2 ประเภท ดงั นี้
9.4.1.1 ข้อมูลเชิงปริมาณ (Quantitative Data) คือข้อมูลที่เป็นตัวเลขหรือ

นํามาให้รหัสเป็นตัวเลขซึ่งสามารถนําไปใช้วิเคราะห์ทางสถิติได้ ซึ่งได้แก่ ตัวเลขของต้นทุนวัตถุดิบ
ต้นทุนค่าแรงงาน และต้นทุนค่าใช้จ่ายในการผลิต ไปคํานวณหาต้นทุนของการผลิตและจําหน่าย
ขนมเปยี๊ ะลาวา

9.4.2.2 ข้อมูลเชิงคุณภาพ (Qualitative Data) คือข้อมูลที่ไม่ใช่ตัวเลขไม่ไดม้ ี
การให้รหสั ตัวเลขทจ่ี ะนําไปวเิ คราะห์ทางสถิติ แตเ่ ป็นข้อความหรือข้อสนเทศ ซึ่งไดแ้ ก่ ข้อมูลทั่วไป
ของขนมเปย๊ี ะลาวา ขัน้ ตอนการผลติ ขนมเป๊ยี ะลาวา

9.4.2 แหล่งที่มาของข้อมูลที่สำคัญ ได้แก่ บุคคลเช่นผู้ให้สัมภาษณ์ ผู้กรอก
แบบสอบถามบคุ คลทถี่ กู สงั เกต เอกสารทกุ ประเภท และข้อมลู สถติ จิ ากหน่วยงานรวมไปถงึ ภาพถ่าย
แผนที่ แผนภูมิ หรอื แมแ้ ต่วัตถสุ งิ่ ของ ก็ถอื เปน็ แหล่งขอ้ มลู ได้ทั้งสิน้ โดยทั่วไปสามารถจัดประเภท
ขอ้ มูลตามแหล่งท่ีมาได้ 2 ประเภทดงั น้ี

9.4.2.1 ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คือข้อมูลที่ผู้วิจัยเก็บขึ้นมาใหม่เพ่ือ
ตอบสนองวัตถุประสงค์การวิจัยในเรื่องนั้น ๆ โดยเฉพาะการเลือกใช้ข้อมูลแบบปฐมภูมิผู้วิจัยจะ
สามารถเลือกเก็บข้อมูลได้ตรงตามความต้องการและสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ตลอดจนเทคนิคการ
วิเคราะห์ แตม่ ีขอ้ เสียตรงท่ีส้ินเปลืองเวลาคา่ ใช้จ่ายและอาจมคี ุณภาพไม่ดีพอหากเกิดความผิดพลาด

ในการเก็บข้อมูลภาคสนาม ซึ่งได้แก่ ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนค่าแรงงาน ต้นทุนค่าใช้จ่ายใน
การ ผลิตและจําหนา่ ยขนมเปีย๊ ะลาวา

9.4.2.2 ข้อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือข้อมูลต่าง ๆ ที่มีผู้เก็บหรือ
รวบรวมไว้ก่อนแล้วเพียงแต่นักวิจัยนําข้อมูลเหล่านั้นมาศึกษาใหม่ เช่น ข้อมูลสำมะโนประชากร
สถิติจากหน่วยงานและเอกสารทุกประเภท ช่วยให้ผู้วิจัยประหยัดค่าใช้จ่ายไม่ต้องเสียเวลากับการ
เก็บข้อมูลใหม่และสามารถศึกษาย้อนหลังได้ ทำให้ทราบถึงการเปลี่ยนแปลงและแนวโน้มการ
เปลี่ยนแปลงของปรากฏการณ์ที่ศึกษา แต่จะมีข้อจํากัดในเรื่องความครบถ้วนสมบูรณ์เนื่องจาก
บางครั้งข้อมูลที่มีอยู่แล้วไม่ตรงตามวัตถุประสงค์ของเรื่องที่ผู้วิจัยศึกษาและปัญหาเรื่องความ
น่าเชื่อถือของข้อมูลก่อนจะนําไปใช้จึงต้องมีการปรับปรุงแก้ไขข้อมูล และเก็บข้อมูลเพิ่มเติมจาก
แหล่งอื่นในบางส่วนที่ยังไม่สมบรู ณ์ ซึ่งได้แก่ข้อมูลทั่วไปของข้าวหมาก ข้อมูลขั้นตอนและวิธีทำนม
เปยี๊ ะลาวาของแตล่ ะพื้นที่
9.5 การวเิ คราะห์ขอ้ มูล

ต้นทุนในการศกึ ษาคร้ังนี้ หมายถงึ ต้นทุนทัง้ สิน้ จากการลงทุนผลติ และจําหน่าย ขนมเปีย๊ ะลาวา
ตงั้ แตก่ ารจัดหาวตั ถดุ บิ จนกระท่ังแปรสภาพเปน็ สนิ ค้าสําเรจ็ รูป

ส่วนประกอบของต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด (Cost of a
Manufactured Product/Cost of Goods) จะประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงาน
ทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต ซึ่งถ้าพิจารณาในด้านทรัพยากรที่เป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้ว
ประกอบดว้ ย

9.5.1 วัตถดุ บิ (Materials)
วัตถุดิบนับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป

ซง่ึ ต้นทนุ ทเี่ ก่ยี วกบั การใชว้ ตั ถุดบิ ในการผลิตสินค้าอาจจะถูกแบ่งออกเปน็ 2 ลักษณะ คือ
9.5.1.1 วัตถุดิบทางตรง (Direct Materials) หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ใน

การผลิตและสามารถระบุไดอ้ ย่างชัดเจนวา่ ใช้ในการผลิตสินคา้ ชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต้นทุน
เทา่ ใด รวมทง้ั จัดเปน็ วัตถดุ บิ สว่ นใหญ่ทใ่ี ช้ในการผลติ สินคา้ ชนิดนั้น ๆ

9.5.1.2 วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect Materials) หมายถึง วัตถุดิบต่างๆ ท่ี
เกี่ยวข้อง โดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ โดยปกติแล้ว
วตั ถุดบิ ทางออ้ มอาจจะถูกเรยี กวา่ “วสั ดโุ รงงาน” ซงึ่ จะถอื เปน็ ค่าใชจ้ ่ายการผลติ ชนิดหนึ่ง

9.5.2 ค่าแรงงาน (Labor)
ค่าแรงงาน หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานท่ีทำ

หน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า โดยปกติแล้วค่าแรงงานจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
คา่ แรงงานทางตรง (Direct Labor) และค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect Labor)

9.5.2.1 ค่าแรงงานทางตรง (Direct Labor) หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ท่ี
จ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างที่ทำหน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าสําเร็จรูปโดยตรง รวมทั้งเป็น
ค่าแรงงานที่มีจำนวนมากเมื่อเทียบกับค่าแรงงานทางอ้อมในการผลิตสินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และ
จัดเป็นคา่ แรงงาน สว่ นสำคญั ในการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นสนิ คา้ สาํ เรจ็ รูป

9.5.2.2 ค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect Labor) หมายถึง ค่าแรงของบุคคลที่
ทำหน้าที่สนับสนุนการผลิต ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าโดยตรง ค่าแรงงานทางอ้อมจะถือเป็น
ส่วนหน่งึ ของคา่ ใชจ้ ่ายการผลติ

9.5.3 คา่ ใชจ้ า่ ยการผลติ (Manufacturing Overhead)
ค่าใช้จ่ายการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายชนิดต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า

นอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรงและค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม
ซงึ่ คา่ ใชจ้ า่ ยเหล่านจ้ี ะต้องเปน็ ค่าใชจ้ ่ายทีเ่ ก่ียวกบั การดำเนินการผลิตในโรงงานเทา่ นัน้

การคาํ นวณต้นทุนของระบบบญั ชีและการเงินของกจิ การเป็นการบนั ทึกการวดั ผลและ
รายงานขอ้ มูลเกี่ยวกับต้นทุนการผลิตและจําหนา่ ยขนมเปย๊ี ะลาวา ดงั นั้นต้นทนุ การผลิตจะประกอบ
ไปด้วย ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรงและค่าใช้จ่ายในการผลิต ซึ่งแสดงการใช้
สตู รคาํ นวณ ดงั ต่อไปนี้
ตน้ ทนุ การผลิต = วตั ถดุ ิบทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ
ตน้ ทนุ การผลติ ต่อหนว่ ย = (วตั ถดุ ิบทางตรง + คา่ แรงงานทางตรง + คา่ ใช้จ่ายในการผลติ )

จำนวนหน่วยท่ผี ลิตได้
1. อัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อยอดขายเป็นอัตราส่วนที่จะบอกให้ทราบว่า กิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรขั้นต้นเป็นร้อยละเท่าไรเมื่อเปรียบเทียบกับยอดขายสุทธิอัตรากำไร
ขั้นต้นยิ่งสูงยิ่งดีแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพในการบริหารงานและการจัดซื้อสินค้ารวมทั้งนโยบาย
การผลติ และการตั้งราคาขาย

อัตราส่วนกำไรขน้ั ต้น = กำไรขน้ั ตน้ x 100
ยอดขาย

2. อัตราส่วนกำไรสุทธิต่อยอดขายสุทธิเป็นอัตราส่วนที่จะทำให้ทราบว่ากิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรสุทธิเป็นร้อยละเท่าไรของยอดขายสุทธิอัตราส่วนนี้ยิ่งสูงยิ่งดี แสดงว่า
กิจการสามารถบรหิ ารจดั การไดด้ ี

อตั ราสว่ นกำไรสทุ ธติ อ่ ยอดขาย = กำไรสทุ ธิ x 100
ยอดขาย

3. อัตราผลตอบแทนต่อส่วนของผู้ถือหุ้นเป็นอัตราส่วนที่ทำให้ทราบว่ากิจการได้นำ
สว่ นของเจา้ ของไปบริหารเพ่ือกอ่ ใหเ้ กดิ ประโยชน์แกธ่ รุ กจิ อย่างไร อตั ราส่วนนีย้ ง่ิ สงู ยงิ่ ดี

อัตราผลตอบแทนตอ่ ส่วนของผ้ถู ือหุ้น = กำไรสุทธิ x 100
รวมสว่ นของผู้ถอื หุ้น (เฉล่ยี )

4. อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนเป็นการเปรียบเทียบระหว่างกำไรสุทธิกับ
สินทรัพย์ที่มีตัวตน อัตราส่วนนี้ทำให้ทราบว่ากิจการใช้เงินไปลงทุนในสินทรัพย์แล้วก่อให้เกิด
ประโยชนห์ รือผลตอบแทนแก่กิจการมากน้อยเพยี งใด อตั ราส่วนนีย้ ง่ิ สงู ยงิ่ ดีเช่นเดยี วกนั นอกจากนี้
อัตรากำไรต่อต้นทุนก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์ผลตอบแทน เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบ
ระหว่างกำไรที่เกิดข้ึนหลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออกจ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับ
ต้นทนุ การผลิตทงั้ สิ้นอตั ราสว่ นน้ยี ่ิงสงู ยิ่งดี

อตั ราผลตอบแทนจากการลงทุน = รายได้ - เงินลงทุน x 100
เงนิ ลงทุน

5. อัตรากำไรสุทธิต่อต้นทุนรวม เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรที่เกิดข้ึน
หลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออกจ่ายรายได้แล้วโดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตทั้งส้ิน
อตั ราส่วนน้ียง่ิ สูงยง่ิ ดี

อตั รากำไรสทุ ธิ = กำไรสุทธิ x 100
รายได้รวม

10. งบประมาณทด่ี ำเนินงาน 600 บาท
10.1 วตั ถดุ บิ 25 บาท
10.1.1 แป้งเค้ก 41 บาท
10.1.2 นำ้ สะอาด 23 บาท
10.1.3 น้ำมนั พชื 45 บาท
10.1.4 น้ำตาลทราย 90 บาท
10.1.5 เกลือ 5 บาท
10.1.6 ไข่ไก่ 53 บาท
10.1.7 ไขแ่ ดงเคม็ 89 บาท
10.1.8 นมขน้ จืด 95 บาท
10.1.9 นมข้นหวาน 50 บาท
10.1.10 หวั นมผง 149 บาท
10.1.11 ผงมสั ตารด์
10.1.12 เนยสดจดื 19,500 บาท
10.2 วสั ดุและอปุ กรณ์ 20,000 บาท
10.2.1 เคร่ืองนวดแปง้ 7,500 บาท
10.2.2 เตาอบขนม 1,500 บาท
10.2.3 เครอื่ งป่นั แป้ง 6,500 บาท
10.2.4 เคร่อื งช่งั แป้ง บาท
10.2.5 ตแู้ ช่ 100 บาท
10.2.6 ไม้นวดแป้ง 70 บาท
10.2.7 แผน่ รองนวดแปง้ 120 บาท
10.2.8 ถาดอบขนม 75 บาท
10.2.9 แปรงทาไข่ 3,500 บาท
10.2.10 เตาแกส๊ 169 บาท
10.2.11 กลอ่ งใส่ขนม E67 100
10.2.12 กล่องใสข่ นม E123

10.3 ค่าตอบแทน

10.3.1 ค่าจ้างแรงงาน 330 บาท

11. นยิ ามศพั ท์เฉพาะ

11.1 ผลตอบแทน หมายถึง รายได้จากการจำหน่าย “ขนมเปี๊ยะลาวา” ของ ร้าน

ขนมบ้านผกั กาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวดั อตุ รดติ ถ์

11.2 ขนมเปีย๊ ะ หมายถงึ ขนมทำดว้ ยแปง้ มีไส้ตา่ ง ๆ เช่น ไสถ้ ว่ั กวน ไส้ฟกั เชือ่ ม แต่

กอ่ นโบราณจะเรียกวา่ ขนมเปียก หรอื ขนมเปี๊ยะ

11.3 ขนมเป๊ียะลาวา หมายถงึ ขนมทีป่ ระยุกตม์ าจากขนมเป๊ียะของชาวจนี ทีค่ นไทยนำมา

ดดั แปลงและผสมผสานให้เข้ากับวัฒนธรรมไทยไสจ้ ึงเร่ิมมีการเปลย่ี นแปลง ขนมเป๊ยี ะของคนไทยจะ

มีลักษณะไส้ท่ไี หลเยิม้ ออกมาและมีหลากหลายรสชาติ

12. บรรณานุกรม

อังคณา อนุรักษ์ไทย. (2563). หน้า 59,สำนักพิมพ์เทียนหอม. สืบค้นวันท่ี 20 พฤศจิกายน

2564, จากเว็บไซต์ : spring rolls - wikipedia

เกศินี รอดเส็ง,ธนกร อำภยั บูลยแ์ ละอรศิ รา กำจาย. (2563). การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนใน

การผลิตไดฟกู ุ. สืบคน้ วันที่ 10 ธันวาคม 2564,จากเวบ็ ไซต์ : https://so03.tci-

thaijo.org/index.php/msaru/article/download/246181/167803/

ภาวินยี ์ ธนาอนวัช. (2563). การวิเคราะห์ต้นทนุ การผลติ และการกำหนดราคาผลิตภัณฑข์ นมไทยโบ

ราของวิสาหกจิ ชมุ ชน. สบื ค้นวนั ที่ 10 ธนั วาคม 2564, จากเว็บไซต์ :

https://anyflip.com/uhimq/hocz/basic

กมลชนก รังแก้ว,พนิดา เกตุอินทร์และวรรณกานต์ จันทร์เคน. (2563). การศึกษาต้นทุนและ

ผลตอบแทนในการทำบัวลอยนมสดลาวา. สืบคน้ วันท่ี 10 ธนั วาคม 2564,

จากเว็บไซต์ : https://anyflip.com/uhimq/hocz/basic

ฐติ ิรตั น์ หลวงปราบ,ศุภิสร า เลศิ คงและศภุ นดิ า บวั ชุม. (2564). การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทน

ในการผลิตเค้กเพ่ือจำหนา่ ย. สืบคน้ วันที่ 10 ธนั วาคม 2564, จากเว็บไซต์ :

ttps://anyflip.com/uhimq/lohs/basic/

13.การตดิ ตามและการประเมินผลโครงงาน

เป้าหมาย ตวั ชี้วดั ความสำเร็จ วธิ ีการ/เคร่อื งมือท่ีใช้ใน

การประเมนิ ผลโครงงาน

1. ทราบต้นทุนวัตถุดิบ ทราบถึงต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรงงาน - สถติ วิ เิ คราะห์

ค่าแรงงาน และค่าใช้จ่าย และค่าใช้จ่ายในการผลิตและ - โปรแกรมคอมพิวเตอรว์ ิเคราะห์

ในการผลิต จำหน่ายขนมเปีย๊ ะลาวา

2. การเพิ่มรายได้ให้แก่ ทราบถึงระบบบัญชีต้นทุนของการ - สถิตวิ ิเคราะห์

สถานประกอบการ ร้าน ผลิตและจำหนา่ ยขนมเป๊ยี ะลาวา - โปรแกรมคอมพิวเตอร์วเิ คราะห์

ขนมบ้านผกั กาด

3. ลดค่าใช้จ่ายที่ไม่ ทราบถึงค่าใชจ่ายที่ไม่จำเป็น เช่น - สถิตวิ ิเคราะห์

จำเปน็ การสญู เสียของวตั ถุดิบต่างๆ
- โปรแกรมคอมพวิ เตอร์วเิ คราะห์

ภาคผนวก ข
แบบสมั ภาษณ์

แบบสมั ภาษณเ์ พ่ือการศึกษา/เพอ่ื การจัดทำโครงงาน
โครงงานศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนการผลติ และจำหน่ายขนมเปี๊ยะลาวา

กรณีศึกษาร้านบ้านผกั กาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวดั อตุ รดติ ถ์

สว่ นท่ี 1 คำชแี้ จง
1.1 วัตถปุ ระสงคข์ องโครงงาน
1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จังหวัดอุตรดิตถ์
2. เพื่อศึกษาต้นทุน “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมอื ง จงั หวัดอตุ รดติ ถ์
3. เพื่อศึกษาผลตอบแทนของ “ขนมเปี๊ยะลาวา” กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด

ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวัดอุตรดติ ถ์
1.2 รายละเอยี ดของโครงงาน
1. โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตการทำขนมเปี๊ยะลาวา

กรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่อยู่บ้านเลขที่ 189/96
ม.1 ต.ท่าเสา อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ เพื่อเป็นการพัฒนาการเรียนรู้ของผู้เรียนหลักสูตร
ประกาศนยี บัตรวิชาชีพช้นั สูง (ปวส.) ในรายวชิ าโครงงาน รหสั วชิ า 30201-8501 ประจำภาคเรยี นท่ี 2
ปีการศึกษา 2564

2. ข้อตกลงของโครงงานศึกษาต้นทุนการผลิตการทำ ขนมเปี๊ยะลาวา
กรณีศึกษา ร้านบ้านผักกาด ตำบลท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ในการให้ข้อมูลจะไม่มี
ผลกระทบที่กอ่ ให้เกดิ ความเสยี หายตอ่ ผู้ใหข้ อ้ มูลและ หนว่ ยงานในทุก ๆ ดา้ น

3. ประโยชน์ของโครงงาน มีความมุ่งหวังให้เกิดผลสัมฤทธิ์ที่ดีต่อการเรียนรู้
ของผู้ศกึ ษาจากการปฏิบัตจิ รงิ และไดส้ ่งเสริมการมสี ว่ นรว่ มระหว่างสถานศกึ ษากับสังคมและชุมชน
สว่ นท่ี 2 รายละเอียดของกจิ การ

ตอนที่ 1 ขอ้ มูลทว่ั ไป
1.1 ช่ือนามสกลุ ………………………………………………………………………………………..…………………………...
1.2 ช่ือกจิ การ……………......................................................................................………………………………
1.3 จำนวนพนักงาน………………...................................................................................……………………..
1.4 ผลติ ภัณฑ…์ …......................................................................................……………………………………...
1.5 ลกั ษณะของธุรกจิ …..…………................................................................................……………………...
1.6 ชอ่ งทาง/สถานทจี่ ำหนา่ ย..……….............................................................................……………………
1.7 ระยะเวลาดำเนินกิจการ………............................................................................…………….………….
1.8 การส่งเสรมิ การขาย.................................................................…..............…………………………………
1.9 แนวคดิ ในการเรมิ่ ต้นประกอบธรุ กจิ ………........................................................................……………
1.10 อื่น ๆ …………….………………………………………………………………………………………………….………...
ตอนที่ 2 ข้อมูลดา้ นการบรหิ ารจดั การและการเงนิ ของกิจการ

รายการ รายละเอียด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
1. ข้อมูลการลงทนุ

1.1 เงินทนุ หมุนเวียน
1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร

1.1.2 วัสดุสำนกั งาน/วสั ดสุ ิ้นเปลอื ง

1.2 ทีด่ นิ อาคาร และอปุ กรณ์

1.2.1 ทดี่ ิน
1.2.2 อาคาร
1.2.3 อปุ กรณ์
1.3 แหลง่ เงนิ ทุนอ่นื ๆ
1.3.1 เงนิ กธู้ นาคาร
1.3.2 เงนิ กู้สหกรณ์ (ระบุสหกรณ์)

1.3.3 เงนิ กนู้ อกระบบ
1.3.4 อื่น ๆ
2. ข้อมลู ด้านการจำหน่าย

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
2.1 สินคา้ และบรกิ าร (ขนมเปี๊ยะลาวา)

2.1.1 ปรมิ าณ
2.1.2 ราคาขาย
3. ขอ้ มลู ปริมาณการผลิต (หน่วยผลิต)

3.1 สนิ ค้า…………………………………
3.1.1 ตอ่ เดือน
3.1.2 ตอ่ สปั ดาห์
3.1.3 ต่อวนั

4. ข้อมูลตน้ ทุนการผลิต
4.1 วตั ถดุ ิบทางตรง
4.1.1 แป้งทำขนม
4.1.2…………………………………….
4.1.3………………………………….…
4.2 คา่ แรงงานทางตรง
4.2.1……………………………….………
4.2.2……………………………..………..
4.2.3………………………………….……
4.3 คา่ ใช้จา่ ยในการผลิต
4.3.1 วัตถดุ บิ ทางอ้อม
4.3.2 ค่าแรงงานทางออ้ ม

4.3.3 คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตอ่นื ๆ

4.3.4…………………………………….…
4.3.5………………………………………
5. ข้อมูลต้นงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการ
ดำเนนิ งาน)
5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
6. ขอ้ มูลดา้ นการเกบ็ สนิ คา้ และบริการ

6.1 สถานทีจ่ ัดเกบ็
6.1.1………………………………….…

6.2 ปริมาณสงู สดุ
6.2.1………………………………….…

6.3 ปริมาณต่ำสุด
6.3.1..………………….…….…………

6.4 ต้นทนุ การเก็บรกั ษา
6.4.1..………………….………………

7. ขอ้ มูลด้านอื่นๆ
7.1……………………………………………
7.1…………………………….……………

ตอนท่ี 3 ขอ้ เสนอแนะอ่ืน ๆ
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวก ค

ภาพการดำเนนิ งาน

โครงงานการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทน “ขนมเป๊ียะ
ลาวา” กรณีศกึ ษา รา้ นขนมบา้ นผกั กาด ตำบลทา่ เสา

อำเภอเมือง จงั หวดั อุตรดติ ถ์

ภาพการดำเนนิ งาน
โครงงาน ศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทน ขนมเปย๊ี ะลาวา
กรณีศึกษา ร้านขนมบ้านผักกาด ตำบลทา่ เสา อำเภอเมือง จงั หวดั อุตรดติ ถ์

1. อปุ กรณ์ในการทำขนมเปี๊ยะลาวา

ตราชั่ง แผน่ รองตดั

ไมค้ ลึงแปง้ ถงุ มือกันความร้อน

ทต่ี ดั แป้ง ถาดอบขนม

ตราชงั่ แป้ง เตาอบขนม

เครอื่ งปั่น ถังแกส๊

ตู้แช่ เครื่องปั่นแปง้

ถ้วยตวง พิมพ์ซลิ โิ คน
2. วตั ถดุ ิบ

2.1 แป้งชน้ั นอก

นำ้ เปลา่ แปง้ เคก้

นำ้ มนั พชื ไขไ่ ก่

นำ้ ตาลทราย สีผสมอาหาร

2.2 แปง้ ชน้ั ใน

นำ้ มนั พืช แป้งเค้ก
2.3 ไส้ลาวา

ไขแ่ ดงเคม็

3. วสั ดุส้ินเปลือง

กล่อง ขนาด 6 ชอ่ ง กลอ่ ง ขนาด 4 ช่อง

ถุงห้วิ ขนาด 6 x 14 น้ิว ถงุ ห้วิ ขนาด 7 x 15 น้วิ

ถ้วยฟอยด์
4. ขั้นตอนการทำขนมเปยี๊ ะลาวา

4.1 นำแปง้ ช้นั นอกมาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม

4.2 นำแปง้ ชนั้ ในมาแบง่ เปน็ ก้อน ก้อนละ 5 กรัม
4.3 แผแ่ ป้งชน้ั นอกแลว้ นำแปง้ ในใส่ไปตรงกลาง
4.4 นำแป้งมาคลงึ ให้กลมแล้วพกั ไว้ ครง่ึ ชวั่ โมง

4.4 นำแปง้ ท่ีรดี แลว้ มาห้อไส้ลาวา
4.5 จากนนั้ ทำขนมที่ห่อเรียบรอ้ ยแลว้ มาใส้ถ้วยฟอยด์
4.6 นำเข้าเตาอบใชไ้ ฟบนล่าง อุณหภมู ิ 150 องศา 15 นาที

4.7 จากนน้ั ทำขนมมาทาดว้ ยไขแ่ ดง
4.8 โรยหน้าดว้ ยอลั มอนด์

4.9 นำเข้าอบใช้ไฟบนลา่ ง อณุ หภมู ิ 149 องศา 2 นาที

4.10 นำขนมออกจากเตาอบและพักให้เย็น
4.11 จดั ใส่กล่องพร้อมจำหน่าย

ภาคผนวก ง
ประวตั ิผศู้ ึกษา

ประวัติผู้ศึกษา

ชื่อ : นางสาวกาญจนา พิมพ์อูป
ชอื่ เลน่ : แมม
วนั / เดอื น / ปี เกดิ : วันท่ี 16 ตลุ าคม 2544
อายุ : 20 ปี
เบอร์โทร : 0979632526
ทอ่ี ยู่ : 17/12 หมู่ 2 ตำบลห้วยมนุ่ อำเภอน้ำปาด จงั หวัดอตุ รดิตถ์ 53110
อีเมล : [email protected]
ประวัติการศึกษา : จบจากระดบั ช้นั มธั ยมศึกษาต้น ทโ่ี รงเรยี นบ้านห้วยม่นุ
ระดบั ประกาศนียบตั รวชิ าชพี ชนั้ ปที ่ี 1-3 ที่วิทยาลัยการอาชีพรตั นประสทิ ธิ์วทิ ย์
ปัจจุบนั กำลงั ศกึ ษาระดับชน้ั ประกาศนียบัตรวชิ าชีพชัน้ สูงปที ่ี 2 ทวี่ ิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาอุตรดติ ถ์

ประวตั ผิ ศู้ กึ ษา

ชื่อ : นางสาวญาตา วงษ์ชยั บุตร
ชอ่ื เลน่ : มน้ิ
วัน / เดือน / ปี เกดิ : วันที่ 30 พฤศจกิ ายน 2544
อายุ : 20 ปี
เบอร์โทร : 0936186233
ทอ่ี ยู่ : 20/2 หมู่ 8 ตำบลนำ้ ไผ่ อำเภอนำ้ ปาด จังหวัดอุตรดิตถ์ 53110
อเี มล : [email protected]
ประวัติการศกึ ษา : จบจากระดบั ชั้นมธั ยมศึกษาตน้ ทีโ่ รงเรยี นน้ำปาดชนปู ถมั ภ์
ระดบั ประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชัน้ ปีที่ 1-3 ทวี่ ทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาอตุ รดติ ถ์
ปจั จุบันกำลังศกึ ษาระดบั ชน้ั ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพชัน้ ปที ี่ 2 ทีว่ ิทยาลยั อาชวี ศึกษาอตุ รดติ ถ์

ประวัตผิ ู้ศกึ ษา

ช่ือ : นางสาวฐาปนี ใชยเสน
ช่ือเล่น : มด
วนั / เดือน / ปี เกิด : วนั ท่ี 19 ธนั วาคม 2544
อายุ : 20 ปี
เบอรโ์ ทร : 0932509631
ทอี่ ยู่ : 59/5 หมู่ 4 ตำบลนานกกก อำเภอลบั แล จังหวดั อตุ รดติ ถ์ 53130
อีเมล : [email protected]
ประวัตกิ ารศกึ ษา : จบจากระดับชั้นมธั ยมศกึ ษาตน้ ท่ีโรงเรียนนานกกก
ระดบั ประกาศนียบตั รวิชาชพี ชั้นปีที่ 1-3 ทว่ี ิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาอุตรดติ ถ์
ปัจจุบนั กำลังศกึ ษาระดับชน้ั ประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั ปที ่ี 2 ที่วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาอตุ รดติ ถ์