BUKU MASAKAN VIETNAM

BUKU MASAKAN VIETNAM

Dosen Pengampu : Farida, M.Pd

Di Susun Oleh :

Erlinda Rayhana Arsya (942020068)
Mutahra (942020055)

2TB3
Jurusan Perhotelan
Politeknik Negeri Balikpapan

2021

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................................................2
DAFTAR ISI ..............................................................................................................................3
BAB I .........................................................................................................................................4
PENDAHULUAN ......................................................................................................................4
BAB II ........................................................................................................................................6
PEMBAHASAN .........................................................................................................................6

2.1 Sejarah ..............................................................................................................................6
2.2 Karakteristik Masakan Vietnam.........................................................................................7
2.3 Ciri Khas Masakan Vietnam ..............................................................................................8
2.4 Metode Memasak ..............................................................................................................8
2.5 Bahan Makanan Yang Digunakan......................................................................................9
2.6 Bumbu Dan Saus Yang Digunakan....................................................................................9
2.7 Peralatan Masak Dan Peralatan Hidang ...........................................................................10
2.8 Recipe Masakan (Appatizer, Soup, Main Course) ...........................................................10
Kesimpulan ...........................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................................14

BAB I

PENDAHULUAN

Masakan Vietnam adalah cara memasak dan menghidangkan makanan menurut orang
Vietnam. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang
disebut nước mắm. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak
makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus. Sayuran
mentah seperti daun selada, mentimun, serta sayuran rempah (rau thơm) seperti daun ketumbar
disajikan di atas meja dalam keadaan segar. Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari
tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan. Di atas meja,
setiap orang disediakan piring kecil khusus untuk saus penyedap seperti nước chấm yang dibuat
dari mencampur kecap ikan dengan bawang putih, cabai, gula, cuka, dan jeruk nipis. Makanan
pokok di Vietnam adalah nasi dan phở. Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari nasi,
sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah
makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging kambing.
Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas,
serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin, dan saus tiram. Secara garis besar,
masakan Vietnam dapat dibagi menjadi tiga daerah asal. Masakan Vietnam Utara yang
berbatasan dengan Tiongkok sangat dipengaruhi masakan Tionghoa. Makanan Vietnam Tengah
dipengaruhi tradisi masakan istana yang menyajikan makanan dalam porsi kecil. Vietnam
Selatan adalah daerah pertanian yang subur dengan mayoritas penduduk adalah petani. Makanan
di Vietnam Selatan disajikan dalam porsi besar, lebih manis, dan dimasak dengan lebih banyak
bawang putih. Merica dan jahe merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara yang
merupakan tempat asal masakan seperti phở and bánh cuốn. Daging sapi lebih banyak dipakai
dalam makanan asal Vietnam Utara. Sebaliknya makanan laut lebih banyak dipakai dalam
masakan Vietnam Selatan. Ciri khas masakan Vietnam Tengah adalah bumbu yang lebih banyak
dan lebih pedas. Makanan Vietnam Tengah yang mengikuti tradisi jamuan makan istana
menyajikan makanan dalam porsi kecil dan jenis makanan yang lebih banyak. Vietnam Tengah
merupakan tempat asal dari makanan seperti bún bò Huế, cao lau (kwetiau dengan tauge dan
daging babi), dan bánh khoai (lumpia berisi udang, daging babi, telur, dan sayuran). Di Vietnam

Selatan yang beriklim tropis, orang sering memasak dengan santan dan bumbu kunyit. Makanan
dari Vietnam Selatan di antaranya adalah kari dan bánh xèo isi daging babi atau daging ayam.
Orang Kamboja yang terpengaruh masakan India memperkenalkan kari ke Vietnam. Hasilnya
berupa kari Vietnam yang tidak sepedas kari dari India.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Sejarah
Dominasi Cina di Vietnam dimulai pada 111 SM, dan secara luas diyakini telah berakhir

pada 938 Masehi. Akibatnya ada tradisi pengobatan Tiongkok dalam masakan Vietnam, banyak
hidangan merangkul prinsip yin dan yang dan masakan memiliki lima unsur (kayu, api, tanah,
logam, dan air) yang sesuai dengan rempah-rempah, organ, warna. , indera dan nutrisi.

Bersama Buddhisme dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal masakan vegetarian yang
menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran. Semasa pendudukan Tiongkok di
Vietnam yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat
dari masakan Cina. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat mi, tahu, lumpia (chả
giò), masakan tumis, dan cara makan dengan sumpit. Pada masa pendudukan Tiongkok,
orang Mongolia juga memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam.
Orang Laos datang memperkenalkan cabai, serai, dan terasi.

Semasa Vietnam menjadi koloni Prancis, budaya kuliner Vietnam diperkaya dengan
berbagai teknik memasak dari masakan Prancis. Di antaranya orang Vietnam mengenal
teknik sauté (menggoreng dengan sedikit lemak/minyak) dan membuat kaldu bening
dari koki Prancis. Kaldu bening ini digunakan dalam pembuatan kuah phở yang sekarang telah
menjadi makanan nasional Vietnam. Dari orang Prancis, orang Vietnam juga belajar teknik
pembuatan roti seperti baguette, café au lait, dan es krim.

Secara garis besar, masakan Vietnam dapat dibagi menjadi tiga daerah asal.
Masakan Vietnam Utara yang berbatasan dengan Tiongkok sangat dipengaruhi masakan Tionghoa.
Makanan Vietnam Tengah dipengaruhi tradisi masakan istana yang menyajikan makanan dalam
porsi kecil. Vietnam Selatan adalah daerah pertanian yang subur dengan mayoritas penduduk
adalah petani. Makanan di Vietnam Selatan disajikan dalam porsi besar, lebih manis, dan
dimasak dengan lebih banyak bawang putih.

Merica dan jahe merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara yang merupakan
tempat asal masakan seperti phở and bánh cuốn. Daging sapi lebih banyak dipakai dalam
makanan asal Vietnam Utara. Sebaliknya makanan laut lebih banyak dipakai dalam masakan
Vietnam Selatan.

Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang
disebut nước mắm. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara
memasak makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus.

Sayuran mentah seperti daun selada, mentimun, serta sayuran rempah (rau thơm) seperti
daun ketumbar disajikan di atas meja dalam keadaan segar. Sayuran rempah, daun selada, atau
kulit lumpia dari tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan.
Di atas meja, setiap orang disediakan piring kecil khusus untuk saus penyedap seperti nước
chấm yang dibuat dari mencampur kecap ikan dengan bawang putih, cabai, gula, cuka, dan jeruk
nipis.

Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan phở. Makanan lengkap bagi orang Vietnam
terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk
pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging
kambing. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak
adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin,
dan saus tiram.

2.2 Karakteristik Masakan Vietnam
Berkat keragaman negara, banyak hidangan Vietnam memiliki cita rasa unik mereka

sendiri. Resep di wilayah utara negara meminjam dari Cina, di selatan, rasa memperhatikan
Thailand dan Kamboja, dan hidangan yang sedikit lebih manis menggabungkan bahan-bahan
seperti santan, misalnya.

Masakan Vietnam tidak memiliki banyak minyak atau susu. Metode memasak yang
berbeda digunakan untuk menggabungkan protein, tekstur, bumbu dan sayuran menjadi
pengalaman yang harum dan memabukkan. Hidangannya mungkin ringan, tetapi dikemas
dengan rasa dan sangat seimbang. Setiap elemen lezat saling melengkapi, tidak ada satu bahan

pun yang mengalahkan yang lain, dan itu adalah salah satu ciri khas masakan Vietnam yang
memikat.

Sebagian besar masakan dimasak dengan bahan-bahan seperti kecap ikan, terasi, kecap,
saus kacang, nasi, bumbu segar, buah-buahan dan sayuran. Serai, jahe, kayu manis, cabai rawit,
dan jeruk nipis adalah bahan populer lainnya yang digunakan untuk menciptakan keharmonisan
antara manis dan asam, garam, dan panas.

2.3 Ciri Khas Masakan Vietnam
Ciri khas masakan Vietnam Tengah adalah bumbu yang lebih banyak dan lebih pedas.

Makanan Vietnam Tengah yang mengikuti tradisi jamuan makan istana menyajikan makanan
dalam porsi kecil dan jenis makanan yang lebih banyak. Vietnam Tengah merupakan tempat asal
dari makanan seperti bún bò Huế, cao lau (kwetiau dengan tauge dan daging babi), dan bánh
khoai (lumpia berisi udang, daging babi, telur, dan sayuran).

Di Vietnam Selatan yang beriklim tropis, orang sering memasak dengan santan dan
bumbu kunyit. Makanan dari Vietnam Selatan di antaranya adalah kari dan bánh xèo isi daging
babi atau daging ayam. Orang Kamboja yang terpengaruh masakan India memperkenalkan kari ke
Vietnam. Hasilnya berupa kari Vietnam yang tidak sepedas kari dari India.

2.4 Metode Memasak
Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak makanan

Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus.

2.5 Bahan Makanan Yang Digunakan

Sayuran mentah seperti daun selada, mentimun, serta sayuran rempah (rau thơm) seperti
daun ketumbar disajikan di atas meja dalam keadaan segar. Sayuran rempah, daun selada, atau
kulit lumpia dari tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan.
Di atas meja, setiap orang disediakan piring kecil khusus untuk saus penyedap seperti nước
chấm yang dibuat dari mencampur kecap ikan dengan bawang putih, cabai, gula, cuka, dan jeruk
nipis.

Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan phở. Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri
dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk
adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging
kambing. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak
adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin,
dan saus tiram.

Daging sapi lebih banyak dipakai dalam makanan asal Vietnam Utara. Sebaliknya makanan laut
lebih banyak dipakai dalam masakan Vietnam Selatan. Ciri khas masakan Vietnam Tengah
adalah bumbu yang lebih banyak dan lebih pedas. Makanan Vietnam Tengah yang mengikuti
tradisi jamuan makan istana menyajikan makanan dalam porsi kecil dan jenis makanan yang
lebih banyak.Vietnam Tengah merupakan tempat asal dari makanan seperti bún bò Huế, cao lau
(kwetiau dengan tauge dan daging babi), dan bánh khoai (lumpia berisi udang, daging babi, telur,
dan sayuran).Makanan dari Vietnam Selatan di antaranya adalah kari dan bánh xèo isi daging
babi atau daging ayam. Orang Kamboja yang terpengaruh masakan India
memperkenalkan kari ke Vietnam. Hasilnya berupa kari Vietnam yang tidak sepedas kari
dari India.

2.6 Bumbu Dan Saus Yang Digunakan
Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang disebut nước
mắm.Merica dan jahe merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara yang merupakan
tempat asal masakan seperti phở and bánh cuốn. Daging sapi lebih banyak dipakai dalam
makanan asal Vietnam Utara.Di Vietnam Selatan yang beriklim tropis, orang sering memasak
dengan santan dan bumbu kunyit.

- Mae Ploy Spring Roll Sauce
Mae Ploy Spring Roll Sauce adalah saus sambal asli dari Vietnam yang biasa digunakan untuk
cocolan pada Vietnam Spring Roll atau Fried Spring Roll
2.7 Peralatan Masak Dan Peralatan Hidang
2.8 Recipe Masakan (Appatizer, Soup, Main Course)

Phở cuốn adalah hidangan Vietnam yang diterjemahkan menjadi pho gulung. Untuk
menyiapkannya, lembaran mie pho yang tidak dipotong digunakan sebagai jenis kertas
pembungkus yang diisi dengan tumis daging sapi, bawang putih, jahe, merica, bawang merah,
selada, dan rempah-rempah seperti mint, perilla, dan daun ketumbar.

Setelah dirakit, gulungan ini disajikan dengan saus di sampingnya, biasanya kombinasi saus
ikan, gula, bawang putih, cabai, dan cuka. Phở cuốn dapat disajikan sebagai camilan atau
hidangan pembuka, dan sangat populer di musim panas. Dipercaya bahwa hidangan ini
ditemukan ketika seorang pedagang kaki lima dari Hanoi kehabisan kaldu untuk pho-nya, tetapi
masih ada beberapa mie yang belum dipotong di dapurnya, dan phở cuốnn pun lahir.
Bahan:
1 kg lembar mie segar
400 gr mie beras segar
400 gr daging sapi tenderloin
1/2 umbi bawang bombay
Wortel dan mentimun

Bumbu:
kecap ikan, merica, gula, minyak goreng, bumbu.
Herbal lokal:
ketumbar, balsem Vietnam, kemangi, selada
Jahe, lemon, bawang putih, cabai, bawang merah kering.

Prosedur:
1. Tarik daun semua herba. Cuci bersih dan rendam dalam air yang diberi sedikit garam lalu
angkat dan tiriskan.
2. Cuci dan potong daging sapi menjadi potongan-potongan tipis. Marinasi daging sapi
dengan sedikit bumbu, minyak cincang, dan bawang bombay kering.
3. Aduk bawang merah kering dan bawang putih cincang dalam wajan minyak panas, lalu
tambahkan bawang bombay untuk diaduk rata.
4. Selanjutnya, tambahkan daging sapi untuk tumis dengan api besar. Kemudian, masukkan
daging sapi yang sudah diaduk ke dalam mangkuk untuk dipisahkan.
5. Kupas wortel dan cuci mentimun, lalu iris keduanya. Atur mentimun, wortel, bumbu,
mie, daging sapi di atas nampan. Campur saus dengan perbandingan 1 sendok gula: 1
sendok makan kecap ikan: 1 sendok cuka atau lemon: 5 sendok makan air, bawang putih
cincang, cabai cincang, lalu aduk rata.
6. Sebarkan selembar mie di piring, taruh selada terlebih dahulu, tambahkan beberapa
bihun, bumbu, wortel, mentimun, daging sapi dan bungkus rapat. Lakukan hal yang sama
hingga selesai semua bahan.
7. Taruh gulungan di piring dan sajikan dengan saus asam & pedas.

SOUP
Pho Vietnam
2 sdt minyak wijen, bagi dua

1 (10 cm) jahe segar, kupas dan cincang atau sesuai selera

3 liter kaldu ayam

1 bawang merah besar, potong dadu

340 gr irisan wortel
1 sdm bubuk kari
1 sdm jahe bubuk
2 gr Garam
2 gr merica hitam
6 buah jeruk nipis, buat jus, bagi dua
1 (255 gr) bungkus mi udon
4 bagian dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang, potong dadu
1 batang bawang prei, potong-potong
Cara membuat pho jahe dan jeruk nipis:
1. Panaskan satu sendok makan minyak wijen dalam panci besar dengan api kecil. Masak dan
aduk jahe dalam minyak panas selama 10 menit. Tuang kaldu ayam di atas jahe, tutup panci.
Biarkan mendidih selama 30 menit.
2. Masukkan bawang bombai dan wortel ke dalam kaldu dan rebus hingga wortel empuk, sekitar
10 menit. Tambahkan bubuk kari, jahe bubuk, garam, dan lada hitam secara bertahap ke dalam
kaldu. Aduk dan tambahkan setengah air jeruk nipis. Rebus kaldu dengan api kecil, aduk setiap
15 menit sampai bumbu tercampur selama satu jam.

Kesimpulan
Masakan Vietnam adalah cara memasak dan menghidangkan makanan menurut orang

Vietnam. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang
disebut nước mắm. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak
makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus. Sayuran
mentah seperti daun selada, mentimun, serta sayuran rempah (rau thơm) seperti daun ketumbar
disajikan di atas meja dalam keadaan segar. Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari
tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan. Di atas meja,
setiap orang disediakan piring kecil khusus untuk saus penyedap seperti nước chấm yang dibuat
dari mencampur kecap ikan dengan bawang putih, cabai, gula, cuka, dan jeruk nipis.

DAFTAR PUSTAKA

https://id.topworldtraveling.com/articles/asia/your-complete-guide-to-vietnamese-food.html

https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:uUvZvXaOGb0J:https://osf.io/6w32c/
download/%3Fformat%3Dpdf+&cd=4&hl=id&ct=clnk&gl=id

https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Vietnam#:~:text=Makanan%20pokok%20di%20Vietna
m%20adalah,daging%20babi%2C%20dan%20daging%20kambing.

https://vnifood.com/recipe/pho-rolls-with-beef-pho-cuon/