97 ใบงาน ที่ 11 เรื่อง การจัดแต่งอาหาร ให้นักเรียนอธิบายความให้สมบูรณ์ (10 คะแนน) 1. การจัดตกแต่งอาหาร หมายถึง ............................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... 2. ประโยชน์ของการจัดตกแต่งอาหาร 1.................................................................................2................................................................................... 3.................................................................................4................................................................................... 3. ให้นักเรียนโยงเส้นจับคู่ อาหารผลไม้ ขนมหวาน เพื่อจัดใส่ภาชนะ 1. ทับทิมกรอบ จัดใส่ จานเปล 2. กล้วยทอด จัดใส่ จานกลม 3. ทองหยิบ / ทองหยอด จัดใส่ ถ้วยใหญ่ก้นลึก 4. กาแฟร้อนๆ จัดใส่ ถ้วยเล็กก้นลึก 5. ต้มย ากุ้งร้อนๆ จัดใส่ ถาด 6. ปลานิลตัวโตทอดกรอบ จัดใส่ ถาดใบตอง โรยหน้าด้วยกระเทียมทอด 7. ข้าวสวยร้อนๆ จัดใส่ แก้วใสทรงสูง 8. น้า พริกกะปิ จัดใส่ แก้วหนามีจานรอง 9. น้า เตา้หู้ จัดใส่ จานเหลี่ยม 10. ข้าวเกรียบกุ้งทอด จัดใส่ ชามโคม 11. สลัดผักสดใส่กุ้ง จัดใส่ หม้อหย่วนโล้(หม้อไฟ) 12. สับปะรด จัดใส่ ถ้วยแก้วใสก้นลึกมีจานรอง
98 ภาพ Power point การจัดตกแต่งอาหารในภาชนะ
99 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ ตัวชี้วัด มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการท างาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการท างาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการท างานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการท างาน มีจิตส านึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และ สิ่งแวดลอ้ม เพื่อการดา รงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการทา งาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 2. จุดประสงค์การเรียนรู้สู่ตัวชี้วัด 1. อธิบายความหมายและวิธีการบริการอาหารในงานเล้ียงรูปแบบต่างๆ ได้ 2. จ าแนกประเภทของการบริการอาหารและจัดโต๊ะอาหารประเภทต่างๆ ได้ 3. บอกคุณสมบัติของผู้บริการอาหารได้ 4. บอกประโยชน์ของการบริการอาหารในงานเล้ียงรูปแบบต่างๆ ได้ 3. สาระส าคัญ การบริการอาหารในการจดัเล้ียงข้ึนอยกู่บั ประเภทของการจดัเล้ียง ซ่ึงแบ่งไดเ้ป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือการ จดัเล้ียงแบบไทยและการจดัเล้ียงแบบสากล 4. สมรรถนะส าคัญของผู้เรียน 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 5. สาระการเรียนรู้ 5.1 ความรู้ (K) - วิธีการบริการอาหารในงานเล้ียงรูปแบบต่างๆ - คุณลักษณะของผู้บริการอาหาร - ข้นัตอนและวิธีบริการอาหาร หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 เรื่อง แม่ครัววัยใส แผนการจัดการเรียนรู้ที่12 เรื่อง การบริการอาหาร รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 เวลา 1 ชั่วโมง
100 5.2 ทักษะ / กระบวนการ / กระบวนความคิด (P) - กระบวนการในการบริการอาหารงานเล้ียงรูปแบบต่างๆ - มารยาทที่ดีต่อการบริการอาหาร - การปฏิบัติงานตามล าดับข้นัตอน - การประเมินผลการท างาน - การศึกษาค้นคว้าจากสื่อต่างๆ และแหล่งการเรียนรู้ - ทักษะและความร่วมมือในการท างานกลุ่ม - บอกประโยชน์ของการบริการและผู้บริการอาหารได้ 5.3 คุณลกัษณะอนัพงึประสงค์ (A) รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่ เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมนั่ในการทา งาน รักความเป็ นไทย มีจิตสาธารณะ 6. จุดเน้นสู่การพฒันาคุณภาพผู้เรียน 6.1 ความสามารถและทักษะ (ม.ต้น) มีความสามารถในการแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง มีความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเพื่อการเรียนรู้ มีทกัษะการคิดข้นัสูง ทักษะชีวิต ทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย 6.2 คุณลกัษณะที่ช่วยเสริมผู้เรียนตามช่วงวัย(ม.ต้น) ใฝ่ เรียนรู้ ใฝ่ ดี อยู่อย่างพอเพียง 7. สาระการเรียนรู้สู่การบูรณาการ กลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ 8. ชิ้นงานหรือภาระงาน (หลักฐาน /ร่องรอยแสดงความรู้) - ใบงานที่ 12 เรื่อง การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแบบสากล 9. การจัดกิจกรรมการเรียนการสอน ข้ันน าเข้าสู่บทเรียน ครูถามนกัเรียนวา่ ใครเคยไปร่วมงานแต่งงาน งานเล้ียงโต๊ะจีน หรืองานเล้ียงต่างๆ บา้ง ใหน้กัเรียนออกมา เล่าประสบการณ์ให้เพื่อนๆ ฟัง เมื่อไปแลว้นกัเรียนไดไ้ปบริการอาหารแก่แขกบา้งหรือไม่ ขั้นสอน
101 1. ครูให้นักเรียนชมวีดิทัศน์ เรื่อง การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแบบสากล และ Powerpoint การบริการ อาหารจดัเล้ียงรูปแบบต่างๆ และอธิบายเพิ่มเติมอยา่งละเอียด 2. ครูมอบหมายให้นักเรียน 2 คน มาแสดงบทบาทสมมุติในการจัดโต๊ะอาหารแบบสากลโดยใช้อุปกรณ์ที่ ครูเตรียมมาให้ 3. ครูให้นักเรียนท าใบงาน เรื่อง การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแบบสากล โดยค้นคว้าหาค าศัพท์ ภาษาอังกฤษ เกี่ยวกับอุปกรณ์ต่างๆ จากพจนานุกรมไทย-อังกฤษ ขั้นสรุป ครูและนักเรียนร่วมกันอภิปรายสรุป เรื่องการบริการอาหารจดัเล้ียงรูปแบบต่างๆ เพื่อให้นักเรียนได้รู้จัก วัฒนธรรม ประเพณี การบริการและการรับประทานอาหารของไทยและของต่างชาติ 10. สื่อ 1. วีดิทัศน์ เรื่อง การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแบบสากล 2. Powerpoint การบริการอาหารจดัเล้ียงรูปแบบต่างๆ 3. ใบงานที่ 12 เรื่อง การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแบบสากล 11.แหล่งการเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียน 2. ห้องคอมพิวเตอร์ 12. การวัดและประเมินผล 12.1 วิธีวัดและประเมินผล - สังเกตการณ์ตอบค าถาม - การท าใบงาน 12.2 เครื่องมือ - แบบสังเกตพฤติกรรมกลุ่ม - แบบประเมินใบงาน 12.3 เกณฑ์การประเมิน - แบบประเมินใบงาน ตามเกณฑ์ 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 13. กิจกรรมเสนอแนะ นักเรียนศึกษาคุณสมบัติของพนักงานเสิร์ฟหรือบริการอาหาร ว่าระกอบด้วยอะไรบ้าง กิจกรรมเสนอแนะส าหรับนักเรียนเรียนร่วม จดักิจกรรมการเรียนการสอนโดยปรับเน้ือหาหลกัสูตรและการวดั-ประเมินผล ตลอดจนใบงานให้ เหมาะสมกับความสามารถของผู้เรียน
102 14. บันทึกหลังการสอน 14.1 สรุปผลการเรียนการสอน 1. นักเรียนจ านวน ...............คน ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไม่ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... นกัเรียนที่มีความสามารถพิเศษ ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... 2. นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจ (K) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 3. นักเรียนมีความรู้เกิดทักษะ (P) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 4. นักเรียนมีเจตคติ ค่านิยม คุณธรรมจริยธรรม (A) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 14.2 ปัญหา/อุปสรรค/แนวทางแก้ไข ...................................................................................................................................................................................... 14.3 ข้อเสนอแนะ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ (นางเจนจิรา พ่อค้า) ต าแหน่งครู
103 ความเห็นของหัวหน้าสถานศึกษา/ผู้ที่ได้รับมอบหมาย ได้ท าการตรวจแผนการจดัการเรียนรู้ของ ................................................................แลว้มีความคิดเห็นดงัน้ี 1. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ ดีมาก ดี พอใช้ ควรปรับปรุง 2.การจัดกิจกรรมได้น าเอากระบวนการเรียนรู้ เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญมาใช้ในการสอนได้อย่างเหมาะสม ยังไม่เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญ ควรปรับปรุงพัฒนาต่อไป 3. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ น าไปใช้ได้จริง ควรปรับปรุงก่อนนา ไปใช้ 4.ข้อเสนอแนะอื่นๆ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ ( นางสาวทองใบ ตลับทอง ) ต าแหน่งผู้อ านวยการโรงเรียนสวายวิทยาคาร
104 ใบงาน ที่ 12 เรื่อง การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแบบสากล ให้นักเรียนวาดภาพการจัดวางอุปกรณ์ยนโต๊ะอาหารแบบสากล พร้อมท้งัเขียนหมายเลขบอกชื่ออุปกรณ์ภาษาไทย และภาษาอังกฤษแต่ละอย่างวางอยู่ต าแหน่งใด และระบายสีให้สวยงาม ( 10 คะแนน ) หมายเลข 1....................................................... (.......................................................) 2....................................................... (.......................................................) 3....................................................... (.......................................................) 4....................................................... (.......................................................) 5....................................................... (.......................................................) 6....................................................... (.......................................................) 7....................................................... (.......................................................) 8....................................................... (.......................................................) 9....................................................... (.......................................................) 10....................................................... (.......................................................) 11....................................................... (.......................................................) 12....................................................... (.......................................................)
105 ภาพ Power point การจัดเลย ี้งรูปแบบต่างๆ
106 ล าดับ ที่ ชื่อเรื่อง มาตรฐานการเรียนรู้/ตัวชี้วัด เวลา (ชั่วโมง) 1 การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร มาตรฐาน ง 1.1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/2 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/3 1 ชวโมง ั่ 2 การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช มาตรฐาน ง 1.1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/2 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/3 1 ชวั่โมง 3 การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภท เน้ือสัตว ์ มาตรฐาน ง 1.1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/2 ตวัช้ีวดั ง 1.1 ม. 1/3 1 ชวั่โมง 4 การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของนักเรียน มาตรฐาน ง 1.1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/1 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/2 ตวัช้ีวดัง 1.1 ม. 1/3 2 ชวั่โมง รวม 5 ชั่วโมง มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการท างาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการท างาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการท างานร่วมกันและ ทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการท างาน มีจิตส านึก ในการใชพ้ลงังาน ทรัพยากรและสิ่งแวดลอ้ม เพื่อการดา รงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการทา งาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล โครงสร้างหน่วยการเรียนรู้ที่4 เรื่อง การแปรรูปผลผลติ ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 ภาคเรียนที่ 2
107 1. มาตรฐานการเรียนรู้ สาระที่1 การด ารงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการทา งาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 2. สาระส าคัญ / ความคิดรวบยอด (ความเข้าใจที่คงทน) การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรท าให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความเหมาะสมต่อการบริโภคสามารถเก็บ อาหารไว้บริโภคได้นาน ปลอดภยัและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ การถนอมอาหารช่วยรักษาคุณค่าอาหารให้อยู่ นาน ประหยัดรายจ่ายค่าอาหาร และสามารถท าได้หลายวิธีหากช่วยกนัทา ตามข้นัตอนและกระบวนการทา งานก็ จะช่วยให้งานส าเร็จอย่างมีประสิทธิภาพ 3. สาระการเรียนรู้ (แกนกลาง) สาระที่1 การด ารงชีวิตและครอบครัว • ข้นัตอนการทา งาน เป็ นส่วนหนึ่งของการปฏิบัติงานตามทักษะกระบวนการท างานโดยท า ตามลา ดบัข้นัตอนที่วางแผนไว้ • กระบวนการทา งานกลุ่ม เป็นวิธีการทา งานตามข้นัตอน คือการเลือกหวัหนา้กลุ่ม กา หนด เป้าหมาย วางแผน แบ่งงานตามความสามารถปฏิบัติตามบทบาทหน้าที่ประเมินผลและปรับปรุงงาน • ความเสียสละเป็ นลักษณะนิสัยในการท างาน • การแก้ปัญหาในการท างานเพื่อให้เกิดความคิดหาวิธีการแก้ปัญหาต่าง ๆ 4. คุณลกัษณะอนัพงึประสงค์ (A) รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่ เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมนั่ในการทา งาน รักความเป็ นไทย มีจิตสาธารณะ 5. สมรรถนะส าคัญของผู้เรียน ความสามารถในการสื่อสาร ความสามารถในการคิด ความสามารถในการแก้ปัญหา ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 6. ชิ้นงานหรือภาระงาน (หลักฐาน /ร่องรอยแสดงความรู้) - ใบงานที่ 13 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร - ใบงานที่ 14 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช หน่วยการเรียนรู้ที่4 เรื่อง การแปรรูปผลผลติ รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 เวลา 5 ชั่วโมง
108 - ใบงานที่ 15 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ - ใบงานที่ 16 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของนักเรียน 7. กจิกรรมการเรียนรู้/กระบวนการเรียนรู้ กิจกรรมที่ 1 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตร 1. อธิบายสาเหตุ ความส าคัญ และหลักการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรได้ 2. บอกความหมายและประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 3. ท าใบงานที่ 13 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 4. ศึกษาเพิ่มเติมจากหนังสือการงานอาชีพและเทคโนโลยี กิจกรรมที่ 2 เรื่อง การแปรรูปผลผลตทางการเกษตรประเภทพืช ิ 1. ยกตัวอย่างการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชได้อย่างน้อย 5 ชนิด 2. บอกข้นัตอนและวิธีการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชได้ 3. ดู Power Piont เกี่ยวกับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 4. ท าใบงานที่ 14 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 5. ศึกษาเพิ่มเติมจากหนังสือการงานอาชีพและเทคโนโลยี กิจกรรมที่ 3 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตรประเภทเนื้อสัตว์ 1. ยกตัวอย่างการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตวได้ ์ อย่างน้อย 5 ชนิด 2. บอกวิธีการและข้นตอนัการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตวได้ ์ 3. ดู Power Piont เกี่ยวกับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 4. ชมวีดิทัศน์ เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร (การท าทอฟฟี่ ผลไม้และมะเขือเทศเชื่อม) 5. ท าใบงานที่ 15 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 6. ศึกษาเพิ่มเติมจากหนังสือการงานอาชีพและเทคโนโลยี กิจกรรมที่ 4 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตรของนักเรียน 1. อธิบายข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่ตนเองชอบได้ 1 อย่าง 2. จดัทา ป้ายนิเทศนา เสนอข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่ตนเองชอบได้ 1 อย่าง 3. ท าใบงานที่ 16 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของนักเรียน 4. ศึกษาเพิ่มเติมจากหนังสือการงานอาชีพและเทคโนโลยี 8. สื่อการเรียนการสอน 1. Power Piont เกี่ยวกับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช และ ประเภทเน้ือสัตว์ 2. วีดิทัศน์ เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร (การท าทอฟฟี่ ผลไม้และมะเขือเทศเชื่อม) 9. แหล่งเรียนรู้ 1. ห้องสมุด 2. ห้องคอมพิวเตอร์ 10. การวัดและประเมินผล 1. วิธีการ
109 1.1 สังเกตการตอบค าถามและแสดงความคิดเห็น 1.2 ท าใบงาน 1.3 ทดสอบ 2. เครื่องมือ 2.1 แบบสังเกตการตอบค าถามและแสดงความคิดเห็น 2.2 แบบประเมินใบงาน 2.3 แบบทดสอบ 3. เกณฑ์ 3.1 ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้ด้วยตนเอง 3.2 ระดับคุณภาพ ตามเกณฑ์ 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 3.3 ท าแบบทดสอบผา่นร้อยละ60 ข้ึนไป 11. เกณฑ์การประเมิน ( Rubric Score ) รายการประเมิน ผลงาน ดีมาก 5 คะแนน ดี 4 คะแนน พอใช้ 3 คะแนน ปรับปรุง 2 คะแนน 1. ความถูกต้องของ เนื้อหาและค าตอบ อธิบายความหมายหรือ ตอบค าถามได้ถูกต้อง ตรงประเด็นครบทุกข้อ อธิบายความหมายหรือ ตอบค าถามได้ถูกต้อง ตรงประเด็นไม่ครบทุก ข้อ อธิบายความหมายหรือ ตอบค าถามยังไม่ถูกต้อง และไม่ตรงประเด็น อธิบายความหมายหรือ ตอบค าถามไม่ถูกต้อง และไม่ตรงประเด็น 2. การอธิบายความ เสริมเพิ่มเติม สามารถยกตัวอย่าง เสริมเพิ่มเติมจนได้ ใจความที่สมบูรณ์ สามารยกตัวอย่างเสริม เพิ่มเติมไดบ้า้งแต่ยงัไม่ สมบูรณ์ สามารยกตัวอย่างเสริม เพิ่มเติมไดน้ ิดหน่อย ไม่สามารยกตัวอย่าง เสริมเพิ่มเติมไดเ้ลย 3. การท างาน ความ สะอาดเรียบร้อย ความสวยงาม เขียนหนังสือถูกต้อง เป็ นระเบียบเรียบร้อย สะอาด สวยงาม เขียนหนังสือถูกต้อง เป็ นระเบียบสวยงาม แต่ยังไม่สะอาด เขียนหนังสือผิดนิด หน่อย ไม่ค่อยมีระเบียบ สกปรกนิดหน่อย เขียนหนังสือผิดมาก ไม่มีระเบียบเรียบร้อย และสกปรกมาก 4. การส่งงานตรง ตามเวลาที่ก าหนด ส่งงานตรงตามเวลาที่ ก าหนด ส่งงานช้ากว่าก าหนด 1 วัน ส่งงานช้ากว่าก าหนด 2 วัน ส่งงานช้ากว่าก าหนด เกิน 3 วัน เกณฑ์การตัดสินคุณภาพผลงาน ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ 9-10 ดีมาก 7-8 ดี 5-6 พอใช้ 0-4 ปรับปรุง เกณฑ์การผ่าน ต้งแต่ระดับคุณภาพ ั พอใช้ ข้ึนไป สรุป ผ่าน ไม่ผ่าน
110 12. ข้อเสนอแนะ ...................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................... 13. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศึกษา หรือ ผู้ที่ได้รับมอบหมาย ( ตรวจสอบ / นิเทศ / รับรอง ) ...................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ ( นางสาวทองใบ ตลับทอง ) ต าแหน่งผู้อ านวยการโรงเรียนสวายวิทยาคาร
111 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ ตัวชี้วัด มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการท างาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการท างาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการท างานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการท างาน มีจิตส านึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และ สิ่งแวดลอ้ม เพื่อการดา รงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการท างาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 2. จุดประสงค์การเรียนรู้สู่ตัวชี้วัด 1. อธิบายสาเหตุ ความส าคัญ และหลักการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรได้ 2. บอกความหมายของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 3. บอกประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 3. สาระส าคัญ การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเป็ นการนา ผลผลิตที่ไดจ้ากพืชหรือสัตวเ์ล้ียงมาผา่นกระบวนการต่าง ๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะตามต้องการ โดยอาจเปลี่ยนแปลงรูปร่างหรือรสชาติของผลผลิตให้มีลักษณะ แปลกใหม่แตกต่างไปจากเดิม ทา ใหผ้ลผลิตมีคุณภาพสามารถนา มาบริโภคไดป้ลอดภยัอีกท้งัยงัช่วยใหเ้ก็บรักษา อาหารไวไ้ดน้านข้ึน 4. สมรรถนะส าคัญของผู้เรียน 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 5. สาระการเรียนรู้ 5.1 ความรู้ (K) - ความส าคัญและหลักการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร หน่วยการเรียนรู้ที่4 เรื่อง การแปรรูปผลผลติ แผนการจัดการเรียนรู้ที่13 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 เวลา 1 ชั่วโมง
112 - กระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร - ประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 5.2 ทักษะ / กระบวนการ / กระบวนความคิด (P) - ทักษะกระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร - การปฏิบัติงานตามล าดับข้นัตอน - การประเมินผลการท างาน - การศึกษาค้นคว้าจากสื่อต่างๆ และแหล่งการเรียนรู้ - ทักษะและความร่วมมือในการท างานกลุ่ม - บอกประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรได้ 5.3 คุณลกัษณะอนัพงึประสงค์ (A) รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่ เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมนั่ในการทา งาน รักความเป็ นไทย มีจิตสาธารณะ 6. จุดเน้นสู่การพฒันาคุณภาพผู้เรียน 6.1 ความสามารถและทักษะ (ม.ต้น) มีความสามารถในการแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง มีความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเพื่อการเรียนรู้ มีทกัษะการคิดข้นัสูง ทักษะชีวิต ทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย 6.2 คุณลกัษณะที่ช่วยเสริมผู้เรียนตามช่วงวัย(ม.ต้น) ใฝ่ เรียนรู้ ใฝ่ ดี อยู่อย่างพอเพียง 7. สาระการเรียนรู้สู่การบูรณาการ หลักเศรษฐกิจพอเพียง 8. ชิ้นงานหรือภาระงาน (หลักฐาน /ร่องรอยแสดงความรู้) - ใบงานที่ 13 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 9. การจัดกิจกรรมการเรียนการสอน ข้ันน าเข้าสู่บทเรียน ครูน าตัวอย่างของจริงคืออาหารแปรรูปมาให้นักเรียนดู เช่น หมูยอ แหนม กุนเชียง แล้วถามนักเรียนว่า ตัวอย่างของจริงที่นักเรียนเห็นเรียกว่าอะไร และท ามาจากอะไร ขั้นสอน
113 1. ครูถามนักเรียนว่าประเทศไทยมีผลผลิตทางการเกษตรที่ส าคัญอะไรบ้าง ให้ช่วยกันตอบให้มากที่สุด 2. เพราะเหตุใดเราจึงต้องแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ครูอธิบายให้นักเรียนฟังว่า ผลผลิตทางการเกษตร ของไทยมีมากมายหลายอย่างแต่ละอย่างมีความส าคญัแต่ถา้มีมากเกินไปราคาก็จะตกต่า ทา อย่างไรเราจะเพิ่ม มูลค่าของผลผลิตได้ ให้นักเรียนช่วยกันตอบ 3. ครูให้นักเรียนท าใบงาน เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ขั้นสรุป นักเรียนบอกประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ครูมอบหมายให้นักเรียนไปค้นคว้า หาความรู้ที่ห้องสมุดหรืออินเตอร์เน็ท เกี่ยวกับการแปรรูผลผลิตทางการเกษตรของไทยว่ามีอะไรบ้าง แล้วมา นา เสนอในชวั่โมงต่อไป 10. สื่อ 1. ใบงานที่ 13 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร 2. หนังสือการงานอาชีพและเทคโนโลยี 11.แหล่งการเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียน 2. ห้องคอมพิวเตอร์ 12. การวัดและประเมินผล 12.1 วิธีวัดและประเมินผล - สังเกตการณ์ตอบค าถาม - การท าใบงาน 12.2 เครื่องมือ - แบบสังเกตพฤติกรรมกลุ่ม - แบบประเมินใบงาน 12.3 เกณฑ์การประเมิน - แบบประเมินใบงาน ตามเกณฑ์ 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 13. กิจกรรมเสนอแนะ นักเรียนศึกษาเกี่ยวกับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรแบบต่างๆ ทาง Internet เพิ่มเติม กิจกรรมเสนอแนะส าหรับนักเรียนเรียนร่วม จดักิจกรรมการเรียนการสอนโดยปรับเน้ือหาหลกัสูตรและการวัด-ประเมินผล ตลอดจนใบงานให้ เหมาะสมกับความสามารถของผู้เรียน
114 14. บันทึกหลังการสอน 14.1 สรุปผลการเรียนการสอน 1. นักเรียนจ านวน ...............คน ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไม่ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... 3........................................................................................... นกัเรียนที่มีความสามารถพิเศษ ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... 2. นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจ (K) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 3. นักเรียนมีความรู้เกิดทักษะ (P) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 4. นักเรียนมีเจตคติ ค่านิยม คุณธรรมจริยธรรม (A) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 14.2 ปัญหา/อุปสรรค/แนวทางแก้ไข ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 14.3 ข้อเสนอแนะ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ (นางเจนจิรา พ่อค้า) ต าแหน่ง ครู
115 ความเห็นของหัวหน้าสถานศึกษา/ผู้ที่ได้รับมอบหมาย ได้ท าการตรวจแผนการจัดการเรียนรู้ของ ................................................................แลว้มีความคิดเห็นดงัน้ี 1. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ ดีมาก ดี พอใช้ ควรปรับปรุง 2.การจัดกิจกรรมได้น าเอากระบวนการเรียนรู้ เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญมาใช้ในการสอนได้อย่างเหมาะสม ยังไม่เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญ ควรปรับปรุงพัฒนาต่อไป 3. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ น าไปใช้ได้จริง ควรปรับปรุงก่อนน าไปใช้ 4.ข้อเสนอแนะอื่นๆ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ ( นางสาวทองใบ ตลับทอง ) ต าแหน่งผู้อ านวยการโรงเรียนสวายวิทยาคาร
116 ใบงาน ที่ 13 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตร ให้นักเรียนอธิบายความให้สมบูรณ์ (10 คะแนน) 1. การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร หมายถึง ........................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 2. เพราะเหตุใดเราจึงต้องแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ............................................................................................. ...................................................................................................................................................................................... 3. บอกประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร มา 6 ข้อ 1.................................................................................2................................................................................... 3.................................................................................4................................................................................... 5.................................................................................6................................................................................... 4. ให้นักเรียนอธิบายผลิตภัณฑ์แปรรูป ผลผลิตทางการเกษตร แปรรูปเป็ น ข้าว พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ เนื้อสัตว์ นม
117 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ ตัวชี้วัด มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการท างาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการท างาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการท างานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการท างาน มีจิตส านึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และ สิ่งแวดลอ้ม เพื่อการดา รงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการทา งาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 2. จุดประสงค์การเรียนรู้สู่ตัวชี้วัด 1. ยกตัวอย่างการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชได้อย่างน้อย 5 ชนิด 2. บอกข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชได้อย่างน้อย 5 ชนิด 3. บอกวิธีการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชด้วยวิธีการของตนเองได้ 3. สาระส าคัญ ผลผลิตทางการเกษตรมีหลายประเภท จึงมีวิธีการแปรรูปผลผลิตแตกต่างกันไป ถ้าน าพืช ผัก ผลไม้มา ท าการแปรรูป จะเรียกว่าการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 4. สมรรถนะส าคัญของผู้เรียน 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 5. สาระการเรียนรู้ 5.1 ความรู้ (K) - ข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช - ประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 5.2 ทักษะ / กระบวนการ / กระบวนความคิด (P) - กระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช หน่วยการเรียนรู้ที่4 เร ื่อง การแปรรูปผลผลติ แผนการจัดการเรียนรู้ที่14 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพ ื ช รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 เวลา 1 ชั่วโมง
118 - การปฏิบัติงานตามล าดับข้นัตอน - การประเมินผลการท างาน - การศึกษาค้นคว้าจากสื่อต่างๆ และแหล่งการเรียนรู้ - ทักษะและความร่วมมือในการท างานกลุ่ม - บอกประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชได้ 5.3 คุณลกัษณะอนัพงึประสงค์ (A) รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่ เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมนั่ในการทา งาน รักความเป็ นไทย มีจิตสาธารณะ 6. จุดเน้นสู่การพฒันาคุณภาพผู้เรียน 6.1 ความสามารถและทักษะ (ม.ต้น) มีความสามารถในการแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง มีความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเพื่อการเรียนรู้ มีทักษะการคิดข้นัสูง ทักษะชีวิต ทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย 6.2 คุณลกัษณะที่ช่วยเสริมผู้เรียนตามช่วงวัย(ม.ต้น) ใฝ่ เรียนรู้ ใฝ่ ดี อยู่อย่างพอเพียง 7. สาระการเรียนรู้สู่การบูรณาการ หลักเศรษฐกิจพอเพียง 8. ชิ้นงานหรือภาระงาน (หลักฐาน /ร่องรอยแสดงความรู้) - ใบงานที่ 14 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 9. การจัดกิจกรรมการเรียนการสอน ข้ันน าเข้าสู่บทเรียน ครูน าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช ไดแ้ก่ กล้วยตาก แยมผลไม้ มะม่วงกวน น้า ส้มค้นั มาให้นักเรียนดูแล้วให้นักเรียนร่วมกันสนทนา แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ขั้นสอน 1. ครูอธิบายให้นักเรียนทราบว่า ผลผลิตทางการเกษตรมีหลายประเภท จึงมีวิธีการแปรรูปผลผลิต แตกต่างกันไป ถ้าน าพืช ผัก ผลไม้มาท าการแปรรูป จะเรียกว่าการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 2. นักเรียนศึกษาPower Piont เกี่ยวกับประเภทของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช เช่น กล้วยตาก มันเชื่อม เผือกฉาบ มะม่วงกวน
119 3. นักเรียนท าใบงาน เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช ขั้นสรุป นักเรียนบอกประโยชน์ของการการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช ครูเสริมว่าถ้านักเรียนรู้จัก การการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช และสามารถท าได้หลายๆ อย่าง ก็จะมีอาหารรับไว้ประทานได้ นานเป็ นการประหยัดค่าใช้จ่าย และอาจมีรายได้เสริมจากการขายก็ได้ เข้าหลักเศรษฐกิจพอเพียงของในหลวงใน การช่วยเหลือตนเอง อดออม ประหยัด 10. สื่อ 1. Power Piont เกี่ยวกับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 2. ใบงานที่ 14 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช 3. หนังสือการงานอาชีพและเทคโนโลยี 11.แหล่งการเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียน 2. ห้องคอมพิวเตอร์ 12. การวัดและประเมินผล 12.1 วิธีวัดและประเมินผล - สังเกตการณ์ตอบค าถาม - การท าใบงาน 12.2 เครื่องมือ - แบบสังเกตพฤติกรรมกลุ่ม - แบบประเมินใบงาน 12.3 เกณฑ์การประเมิน - แบบประเมินใบงาน ตามเกณฑ์ 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 13. กิจกรรมเสนอแนะ นกัเรียนผลดักนัต้งัคา ถามและตอบคา ถามเรื่องการการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช กิจกรรมเสนอแนะส าหรับนักเรียนเรียนร่วม จดักิจกรรมการเรียนการสอนโดยปรับเน้ือหาหลักสูตรและการวัด-ประเมินผล ตลอดจนใบงานให้ เหมาะสมกับความสามารถของผู้เรียน
120 14. บันทึกหลังการสอน 14.1 สรุปผลการเรียนการสอน 1. นักเรียนจ านวน ...............คน ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไม่ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... 3........................................................................................... นกัเรียนที่มีความสามารถพิเศษ ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... 2. นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจ (K) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 3. นักเรียนมีความรู้เกิดทักษะ (P) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 4. นักเรียนมีเจตคติ ค่านิยม คุณธรรมจริยธรรม (A) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 14.2 ปัญหา/อุปสรรค/แนวทางแก้ไข ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 14.3 ข้อเสนอแนะ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ (นางเจนจิรา พ่อค้า) ต าแหน่ง ครู
121 ความเห็นของหัวหน้าสถานศึกษา/ผู้ที่ได้รับมอบหมาย ได้ท าการตรวจแผนการจดัการเรียนรู้ของ ................................................................แลว้มีความคิดเห็นดงัน้ี 1. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ ดีมาก ดี พอใช้ ควรปรับปรุง 2.การจัดกิจกรรมได้น าเอากระบวนการเรียนรู้ เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญมาใช้ในการสอนได้อย่างเหมาะสม ยังไม่เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญ ควรปรับปรุงพัฒนาต่อไป 3. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ น าไปใช้ได้จริง ควรปรับปรุงก่อนนา ไปใช้ 4.ข้อเสนอแนะอื่นๆ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ ( นางสาวทองใบ ตลับทอง ) ต าแหน่งผู้อ านวยการโรงเรียนสวายวิทยาคาร
122 ใบงาน ที่ 14 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตรประเภทพืช ให้นักเรียนอธิบายความให้สมบูรณ์ (10 คะแนน) 1. การการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืช หมายถึง ................................................................................. ..................................................................................................................................................................................... 2. ให้นักเรียนวางแผนและบอกข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชมา 1 อย่าง 1. ชื่อผลิตภัณฑ์ที่จะแปรรูป........................................................................................................................... 2. ส่วนผสม ประกอบด้วย 1.........................................................2............................................................... 3..........................................................4.............................................................. 5..........................................................6.............................................................. 3. วิธีท า 1.........................................................2............................................................... 3..........................................................4.............................................................. 5..........................................................6.............................................................. 3. ให้นักเรียนบอกชื่อผลผลิตทางการเกษตรประเภทพืชที่ได้แปรรูปมา 2 ชนิด พร้อมบอกเหตุผลที่ชอบ 1.ชื่อ...........................................................................เหตุผล......................................................................... ........................................................................................................................................................................ 2.ชื่อ...........................................................................เหตุผล......................................................................... .......................................................................................................................................................................
123 Power Piont ประเภทของการแปรรูปผลผลติทางการเกษตรประเภทพ ื ช
124 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ ตัวชี้วัด มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการท างาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการท างาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการท างานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการท างาน มีจิตส านึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และ สิ่งแวดลอ้ม เพื่อการดา รงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการทา งาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 2. จุดประสงค์การเรียนรู้สู่ตัวชี้วัด 1. ยกตัวอย่างการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ได้อย่างน้อย 5 ชนิด 2. บอกข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ได้อย่างน้อย 5 ชนิด 3.อธิบายวิธีการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ด้วยวิธีการของตนเองได้ 3. สาระส าคัญ ผลผลิตทางการเกษตรมีหลายประเภท จึงมีวิธีการแปรรูปผลผลิตแตกต่างกันไป ถ้าน าเน้ือสัตวป์ระเภท ต่างๆ มาท าการแปรรูป จะเรียกว่าการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 4. สมรรถนะส าคัญของผู้เรียน 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 5. สาระการเรียนรู้ 5.1 ความรู้ (K) - ข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ - กระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 5.2 ทักษะ / กระบวนการ / กระบวนความคิด (P) หน่วยการเรียนรู้ที่4 เร ื่อง การแปรรูปผลผลติ แผนการจัดการเรียนรู้ที่15 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตรประเภทเนื้อสัตว์ รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 เวลา 1 ชั่วโมง
125 - การวิเคราะห์ข้นัตอนการการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ - การปฏิบัติงานตามล าดับข้นัตอน - การประเมินผลการท างาน - การศึกษาค้นคว้าจากสื่อต่างๆ และแหล่งการเรียนรู้ - ทักษะและความร่วมมือในการท างานกลุ่ม - บอกประโยชน์ของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 5.3 คุณลกัษณะอนัพงึประสงค์ (A) รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่ เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมนั่ในการทา งาน รักความเป็ นไทย มีจิตสาธารณะ 6. จุดเน้นสู่การพฒันาคุณภาพผู้เรียน 6.1 ความสามารถและทักษะ (ม.ต้น) มีความสามารถในการแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง มีความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเพื่อการเรียนรู้ มีทกัษะการคิดข้นัสูง ทักษะชีวิต ทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย 6.2 คุณลกัษณะที่ช่วยเสริมผู้เรียนตามช่วงวัย(ม.ต้น) ใฝ่ เรียนรู้ ใฝ่ ดี อยู่อย่างพอเพียง 7. สาระการเรียนรู้สู่การบูรณาการ หลักเศรษฐกิจพอเพียง 8. ชิ้นงานหรือภาระงาน (หลักฐาน / ร่องรอยแสดงความรู้) - ใบงานที่ 15 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 9. การจัดกิจกรรมการเรียนการสอน ข้ันน าเข้าสู่บทเรียน ครูน าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ ไดแ้ก่ ไส้กรอกรมควัน ปลาแห้ง ปลาเค็ม ลูกชิ้นหมูหมูยอ กุนเชียง มาให้นักเรียนดูแล้วให้นักเรียนร่วมกันสนทนา แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ขั้นสอน 1. ครูอธิบายให้นักเรียนทราบว่า ผลผลิตทางการเกษตรมีหลายประเภท จึงมีวิธีการแปรรูปผลผลิต แตกต่างกนัไป ถา้นา เน้ือสัตวม์าทา การแปรรูป จะเรียกว่าการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์
126 2. นักเรียนศึกษา Power Piont เกี่ยวกับประเภทของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ เช่น ไส้กรอกรมควัน ปลาแห้ง ปลาเคม็ลูกชิ้นหมูหมูยอ กุนเชียง 3. นักเรียนท าใบงาน เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ ขั้นสรุป 1. นักเรียนบอกประโยชน์ของการการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ ครูเสริมว่าถ้า นักเรียนรู้จักการการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ และสามารถท าได้หลายๆ อย่าง ก็จะมีอาหาร รับไว้ประทานได้นานเป็ นการประหยัดค่าใช้จ่าย และอาจมีรายได้เสริมจากการขายก็ได้ เข้าหลักเศรษฐกิจพอเพียง ของในหลวงในการช่วยเหลือตนเอง อดออม ประหยัด 2. ก่อนหมดชวั่โมงครูให้นกัเรียนชมวีดิทศัน์เรื่องการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร (การท าทอฟฟี่ ผลไม้ และมะเขือเทศเชื่อม) และมอบหมายให้นักเรียนไปเตรียมข้นัตอนการแปรรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่นักเรียน ชอบมาคนละ 1 อย่าง เพื่อมาทา ในชวั่โมงต่อไป (โดยศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ท) 10. สื่อ 1. Power Piont เกี่ยวกับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 2. วีดิทัศน์ เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร (การท าทอฟฟี่ ผลไม้และมะเขือเทศเชื่อม) 3. ใบงานที่ 15 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ 4. ใบมอบหมายงาน เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่นักเรียนชอบ 11.แหล่งการเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียน 2. ห้องคอมพิวเตอร์ 12. การวัดและประเมินผล 12.1 วิธีวัดและประเมินผล - สังเกตการณ์ตอบค าถาม - การท าใบงาน 12.2 เครื่องมือ - แบบสังเกตพฤติกรรมกลุ่ม - แบบประเมินใบงาน 12.3 เกณฑ์การประเมิน - แบบประเมินใบงาน ตามเกณฑ์ 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 13. กิจกรรมเสนอแนะ นักเรียนศึกษาค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรชนิดอื่น จากแหล่งความรู้ต่าง ๆ เช่น ห้องสมุด อินเทอร์เน็ต เป็ นต้น กิจกรรมเสนอแนะส าหรับนักเรียนเรียนร่วม จดักิจกรรมการเรียนการสอนโดยปรับเน้ือหาหลกัสูตรและการวัด-ประเมินผล ตลอดจนใบงานให้ เหมาะสมกับความสามารถของผู้เรียน
127 14. บันทึกหลังการสอน 14.1 สรุปผลการเรียนการสอน 1. นักเรียนจ านวน ...............คน ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไม่ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... นกัเรียนที่มีความสามารถพิเศษ ไดแ้ก่ 1........................................................................................... 2........................................................................................... 2. นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจ (K) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 3. นักเรียนมีความรู้เกิดทักษะ (P) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 4. นักเรียนมีเจตคติ ค่านิยม คุณธรรมจริยธรรม (A) ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... 14.2 ปัญหา/อุปสรรค/แนวทางแก้ไข ...................................................................................................................................................................................... 14.3 ข้อเสนอแนะ ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ.............................................. (นางเจนจิรา พ่อค้า) ต าแหน่ง ครู
128 ความเห็นของหัวหน้าสถานศึกษา/ผู้ที่ได้รับมอบหมาย ไดท้า การตรวจแผนการจดัการเรียนรู้ของ ................................................................แลว้มีความคิดเห็นดงัน้ี 1. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ ดีมาก ดี พอใช้ ควรปรับปรุง 2.การจัดกิจกรรมได้น าเอากระบวนการเรียนรู้ เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญมาใช้ในการสอนได้อย่างเหมาะสม ยังไม่เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญ ควรปรับปรุงพัฒนาต่อไป 3. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ น าไปใช้ได้จริง ควรปรับปรุงก่อนนา ไปใช้ 4.ข้อเสนอแนะอื่นๆ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ ( นางสาวทองใบ ตลับทอง ) ต าแหน่งผู้อ านวยการโรงเรียนสวายวิทยาคาร
129 ใบงาน ที่ 15 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตรประเภทเนื้อสัตว์ ให้นักเรียนอธิบายความให้สมบูรณ์ ( 10 คะแนน) 1. การการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ หมายถึง ........................................................................ ..................................................................................................................................................................................... 2. ใหน้กัเรียนวางแผนและบอกข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์มา 1 อย่าง 1. ชื่อผลิตภัณฑ์ที่จะแปรรูป........................................................................................................................... 2. ส่วนผสม ประกอบด้วย 1.........................................................2............................................................... 3..........................................................4.............................................................. 5..........................................................6.............................................................. 3. วิธีท า 1.........................................................2............................................................... 3..........................................................4.............................................................. 5..........................................................6.............................................................. 3. ให้นักเรียนบอกชื่อผลผลิตทางการเกษตรประเภทเน้ือสัตว์ที่ได้แปรรูปมา 2 ชนิด พร้อมบอกเหตุผลที่ชอบ 1.ชื่อ...........................................................................เหตุผล......................................................................... ........................................................................................................................................................................ 2.ชื่อ...........................................................................เหตุผล......................................................................... .......................................................................................................................................................................
130 Power Piont ประเภทของการแปรรูปผลผลติทางการเกษตรประเภทเนื้อสัตว์
131 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ ตัวชี้วัด มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการท างาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการท างาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการท างานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการท างาน มีจิตส านึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และ สิ่งแวดลอ้ม เพื่อการดา รงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ข้นัตอนการทา งานตามกระบวนการทา งาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 2. จุดประสงค์การเรียนรู้สู่ตัวชี้วัด 1. มีความรู้ความเข้าใจในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทต่างๆ 2. อธิบายข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่ตนเองชอบได้ 1 อย่าง 3. จดัทา ป้ายนิเทศนา เสนอข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่ตนเองชอบได้ 1 อย่าง 3. สาระส าคัญ การแสดงผลงานที่เกิดจากการเรียนรู้ เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทต่างๆ ที่ตนเองชอบ 4. สมรรถนะส าคัญของผู้เรียน 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 5. สาระการเรียนรู้ 5.1 ความรู้ (K) - ข้นัตอนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทต่างๆ - กระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทต่างๆ 5.2 ทักษะ / กระบวนการ / กระบวนความคิด (P) - ทักษะการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทต่างๆ - การปฏิบัติงานตามล าดับข้นัตอน หน่วยการเรียนรู้ที่4 เร ื่อง การแปรรูปผลผลติ แผนการจัดการเรียนรู้ที่16 เร ื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของนักเรียน รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 เวลา 2 ชั่วโมง
132 - การประเมินผลการท างาน - การศึกษาค้นคว้าจากสื่อต่างๆ และแหล่งการเรียนรู้ - ทักษะและความร่วมมือในการท างานกลุ่ม - แสดงผลงานการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทต่างๆ 5.3 คุณลกัษณะอนัพงึประสงค์ (A) รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สุจริต มีวินัย ใฝ่ เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมนั่ในการทา งาน รักความเป็ นไทย มีจิตสาธารณะ 6. จดุเน้นสู่การพฒันาคุณภาพผู้เรียน 6.1 ความสามารถและทักษะ (ม.ต้น) มีความสามารถในการแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง มีความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเพื่อการเรียนรู้ มีทกัษะการคิดข้นัสูง ทักษะชีวิต ทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย 6.2 คุณลกัษณะที่ช่วยเสริมผู้เรียนตามช่วงวัย(ม.ต้น) ใฝ่ เรียนรู้ ใฝ่ ดี อยู่อย่างพอเพียง 7. สาระการเรียนรู้สู่การบูรณาการ หลักเศรษฐกิจพอเพียง 8. ชิ้นงานหรือภาระงาน (หลักฐาน /ร่องรอยแสดงความรู้) - ใบงานที่ 16 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของนักเรียน 9. การจัดกิจกรรมการเรียนการสอน ข้ันน าเข้าสู่บทเรียน นักเรียนอาสาสมัคร 2–3 คน ออกมาสรุปความรู้ เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่ได้เรียนไป แล้วหนา้ช้นัเรียน ครูเสริมเพิ่มเติม ขั้นสอน (คาบเรียนที่ 1) 1. ครูให้นักเรียนจัดท าป้ายนิเทศความรู้ เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่ตนเองชอบ ที่ได้ มอบหมายให้ไปแล้ว 2. ครูเดินดูนักเรียนท างานและให้ค าแนะน าอย่างใกล้ชิด และมอบหมายให้ระบายสีให้เรียบร้อย หรือ หา ภาพประกอบที่มีสีสวยๆ มาติดด้วย ถ้านักเรียนทา ไม่เสร็จในชวั่โมงแรกใหท้า ต่อชวั่โมงที่ 2 ขั้นสอน (คาบเรียนที่ 2)
133 1. นักเรียน 4-5 คนออกมาน าเสนอผลงานของตนเองหน้าห้อง นักเรียนส่งผลงาน 2. ครูและนกัเรียนช่วยกนั ประเมินผลงานท้งัหมด 3. ครูให้นักเรียนประเมินต่างๆ ดว้ยความต้งัใจ ดงัน้ี - แบบประเมินการสอนของครู - แบบประเมินคุณภาพผู้เรียนรายบุคคล ระดับ ม.ต้น - แบบประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ของผู้เรียน ขั้นสรุป 1. ครูบอกคะแนนเก็บและให้นักเรียนที่ยังส่งใบงานต่างๆ ไม่ครบให้รีบน ามาส่งต่อไป 2. ให้นักเรียนทบทวนความรู้ที่ได้เรียนมาและเตรียมตัวสอบปลายภาค 10. สื่อ 1. ใบงานที่ 16 เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของนักเรียน 2. ใบมอบหมายงาน เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่นักเรียนชอบ 3. แบบประเมินการสอนของครูอังสนา เกิดบุญส่ง 4. แบบประเมินคุณภาพผู้เรียนรายบุคคล ระดับ ม.ต้น 5. แบบประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ของผู้เรียน 11.แหล่งการเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียน 2. ห้องคอมพิวเตอร์ 12. การวัดและประเมินผล 12.1 วิธีวัดและประเมินผล - สังเกตการณ์ตอบค าถาม - การท าใบงาน 12.2 เครื่องมือ - แบบสังเกตพฤติกรรมกลุ่ม - แบบประเมินใบงาน 12.3 เกณฑ์การประเมิน - แบบประเมินใบงาน ตามเกณฑ์ 4 ระดับ คือ ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง 13. กิจกรรมเสนอแนะ นักเรียนเลือกเก็บใบงานที่สวยๆ ใส่แฟ้มสะสมงาน เพื่อเก็บไว้ใช้ประโยชน์ในการเข้าศึกษาต่อ หรือ เก็บ ไว้ชื่นชมผลงานของตนเอง กิจกรรมเสนอแนะส าหรับนักเรียนเรียนร่วม จดักิจกรรมการเรียนการสอนโดยปรับเน้ือหาหลกัสูตรและการวดั-ประเมินผล ตลอดจนใบงานให้ เหมาะสมกับความสามารถของผู้เรียน
134 14. บันทึกหลังการสอน 14.1 สรุปผลการเรียนการสอน 1. นักเรียนจ านวน ...............คน ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไม่ผ่านจุดประสงค์การเรียนรู้ ................ คน คิดเป็ นร้อยละ ................. ไดแ้ก่ 1.................................................................2................................................................ นกัเรียนที่มีความสามารถพิเศษ ไดแ้ก่ 1..................................................................2................................................................ 2. นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจ (K) ...................................................................................................................................................................................... 3. นักเรียนมีความรู้เกิดทักษะ (P) ...................................................................................................................................................................................... 4. นักเรียนมีเจตคติ ค่านิยม คุณธรรมจริยธรรม (A) ...................................................................................................................................................................................... 14.2 ปัญหา/อุปสรรค/แนวทางแก้ไข ...................................................................................................................................................................................... 14.3 ข้อเสนอแนะ ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ (นางเจนจิรา พ่อค้า) ต าแหน่ง ครู .
135 ความเห็นของหัวหน้าสถานศึกษา/ผู้ที่ได้รับมอบหมาย ได้ท าการตรวจแผนการจัดการเรียนรู้ของ ................................................................แลว้มีความคิดเห็นดงัน้ี 1. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ ดีมาก ดี พอใช้ ควรปรับปรุง 2.การจัดกิจกรรมได้น าเอากระบวนการเรียนรู้ เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญมาใช้ในการสอนได้อย่างเหมาะสม ยังไม่เน้นผู้เรียนเป็ นส าคัญ ควรปรับปรุงพัฒนาต่อไป 3. เป็ นแผนการจัดการเรียนรู้ที่ น าไปใช้ได้จริง ควรปรับปรุงก่อนนา ไปใช้ 4.ข้อเสนอแนะอื่นๆ ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................ ( นางสาวทองใบ ตลับทอง ) ต าแหน่งผู้อ านวยการโรงเรียนสวายวิทยาคาร
136 ใบงาน ที่ 16 เรื่อง การแปรรูปผลผลติทางการเกษตรของนักเรียน ข้ันตอนการแปรรูป ส่วนผสม ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... อุปกรณ์ในการท า ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ขั้นตอนและวิธีท า ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ................................................................................... ภาพประกอบ แนะน าหรือเชิญชวนให้ผู้อื่นรับประทาน ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ชื่อ................................................................. เลขที่.......................ชั้น................................. ครูลงนาม.....................................................
137 ภาคผนวก
138 แบบประเมินความพึงพอใจของนักเรียนเกี่ยวกับการจัดการเรียนการสอนของครู ภาคเรียนที่ .......... ปี การศึกษา ................... อาจารย์ผู้รับการประเมนิชื่อ..........................................................................สอนวิชา................................รหัส................ ค าชี้แจง โปรดอ่านรายการปฏิบัติทีละรายการแล้วพิจารณาการปฏิบัติของคุณครูประจ าวิชา ว่าอยู่ในระดับใด และเขียน เครื่องหมาย ลงในช่องปฏิบัติที่ตรงกับการปฏิบัติของครูประจ าวิชา การปฏิบัติมี 5 ระดับ คือ ระดับ 1 หมายถึง น้อยที่สุด ระดับ 2 หมายถึง น้อย ระดับ 3 หมายถึง ปานกลาง ระดับ 4 หมายถึง มาก ระดับ 5 หมายถึง มากที่สุด รายการ การปฏิบัติ 1 2 3 4 5 1. ผู้เรียนสนใจ หรือ ชอบเรียนวิชาน้ี 2. ครูจัดกิจกรรมที่เหมาะสมกับวัยของผู้เรียน ใช้เทคนิคการสอนที่ท าให้เข้าใจง่าย 3. เปิ ดโอกาสให้นักเรียนได้แสดงออกด้านต่าง ๆ ขณะเรียน 4. มีการสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างครูกับผู้เรียน และระหว่างผู้เรียนกับเพื่อน 5. เชื่อมโยงประสบการณ์การสอนกับชีวิตจริง 6. ให้ผเู้รียนลงมือปฏิบตัิจริง และฝึกปฏิบตัิซ้า 7. จัดกิจกรรมโดยการแบ่งกลุ่มและกระบวนการท างานกลุ่ม 8. จัดกิจกรรมการเรียนนอกห้องเรียน หรือพาไปใช้แหล่งการเรียนรู้อื่น 9. จดับรรยากาศที่เอ้ือต่อการเรียนรู้และน่าสนใจ ก่อให้เกิดความสุข สนุกสนาน เพลิดเพลิน 10. ดูแลเอาใจใส่ ติดตามผลการเรียนของผู้เรียนทุกคน 11. มีความยุติธรรมต่อนักเรียนทุกคน 12. ใช้สื่อการสอนหลากหลายรูปแบบเช่น วีดิทัศน์ รูปภาพ ของจริง สื่อคอมพิวเตอร์ Power Point 13. มีการสอดแทรกคุณธรรม จริยธรรม ยกย่องชมเชยให้ก าลังใจ 14. มีการบูรณาการความรู้ร่วมกับวิชาต่าง ๆ อย่างหลากหลาย 15. ส่งเสริมและกระตุน้ ให้นกัเรียนมีความกระติอรือร้นอยากเรียนและแสวงหาความรู้เพิ่มเติม 16. จัดกิจกรรมการเรียนการสอนด้วยวิธีที่หลากหลายโดยเน้นผู้เรียนเป็นศูนย์กลาง 17. กระตุ้นให้ผู้เรียนได้ฝึ กค้นคว้า รวบรวมข้อมูล วิเคราะห์ คิดอย่างหลากหลายและสร้างสรรค์ 18. ฝึ กให้ผู้เรียนมีพฤติกรรมที่เป็นประชาธิปไตย 19. วัดและประเมินผลเป็นระยะ ๆ อย่างหลากหลาย 20. วัดและประเมินผลการเรียนรู้ตามสภาพจริง รวม ข้อเสนอแนะเพิ่มเติม 1........................................................................................................................................................................................... 2........................................................................................................................................................................................ 3.......................................................................................................................................................................................... ชื่อ......................................................สกุล.......................................................เลขที่................ช้นั...................
139 แบบประเมินคณุภาพผู้เรียนรายบุคคล ระดับ ม.ต้น ด้านความสามารถในการแสวงหาความรู้ได้ด้วยตนเอง ใช้เทคโนโลย เพื่อการเรียนรู้มีทักษะการคดิข้ันสูง มีทักษะชีวิต ทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย และอยู่อย่างพอเพยีง เกณฑ์การพิจารณา 5 ปฏิบัติเป็ นประจ าสม ่าเสมอจนเป็นนิสัย ให้ระดับ มากที่สุด 4 ปฏิบัติเป็ นประจ าแต่ไม่สม ่าเสมอ ให้ระดับ มาก 3 ปฏิบตัิบา้งเป็นบางคร้ัง ให้ระดับ ปานกลาง 2 ไม่ค่อยได้ปฏิบัติ ให้ระดับ น้อย 1 ไม่เคยปฏิบัติเลย ให้ระดับ น้อยที่สุด ให้นักเรียนตอบตามความเป็ นจริง โดยกาเครื่องหมาย ลงในช่องระดับการปฏิบัติ รายการที่ปฏิบัติ ระดับการปฏิบัติ มากที่สุด 5 มาก 4 ปานกลาง 3 น้อย 2 น้อยที่สุด 1 1. มีทักษะแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เช่น เข้าห้องสมุด ห้องศูนย์กลุ่ม สาระฯ ห้องคอมพิวเตอร์ สืบค้นทางอินเตอร์เน็ท ไปพิพิธภัณฑ์ ไปแหล่งเรียนรู้ในชุมชน ติดตามข่าวสารต่าง ๆ เป็ นประจ า ในระดับ 2. สามารถใช้เทคโนโลยีเพื่อการเรียนรู้ เช่น คอมพิวเตอร์ สื่อ อิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ ( CAI V.D.O Power point ) รับ-ส่งอีเมล์ และ ผลิตชิ้นงานได้ในระดบั 3. มีทักษะการคิดข้นัสูง คือ คิดวิเคราะห์คิดสังเคราะห์คิดไตร่ตรอง คิดแบบมีวิจารณญาณ คิดหาเหตุผล ในระดับ 4. มีทักษะชีวิต คือ รู้จักตนเอง รู้จักวิธีดูแลรักษาสุขภาพ รับประทาน อาหารที่ดีมีประโยชน์ สนใจเรื่องการศึกษา หลีกเลี่ยงอบายมุขและสาร เสพติดทุกประเภท แก้ปัญหาต่างๆ ได้ตามวัย ในระดับ 5. มีทักษะการสื่อสารอย่างสร้างสรรค์ตามช่วงวัย เช่น พูด อ่าน เขียน สรุปความและใช้ภาษาไทยสื่อความหมายได้คล่องแคล่ว พูดต่อหน้าที่ ที่ประชุมได้ ในระดับ 6. มีคุณลักษณะอยู่อย่างพอเพียง คือ ประหยัด มัธยัสถ์ อดออม ด าเนิน ชีวิตทางสายกลาง มีความพอประมาณ มีเหตุผล มีภูมิคุ้มกันในตัวที่ดี ในระดับ ชื่อ......................................................................... เลขที่.........ช้นั................
140 แบบประเมิน คุณลกัษณะอนพึงประสง ั ค์ 8 ด้าน ค าชี้แจง ให้ผู้สอนสังเกตพฤติกรรมของนักเรียนในระหว่างเรียนและนอกเวลาเรียนแล้วขีด ลงในช่องว่างที่ตรงกับระดับคะแนน คุณลักษณะอัน พึงประสงค์ด้าน รายการประเมิน ระดับคะแนน 4 3 2 1 1. รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ 1.1 ยืนตรงเมื่อได้ยินเพลงชาติ ร้องเพลงชาติได้และอธิบายความหมายของเพลงชาติ 1.2 ปฏิบัติตนและชักชวนผู้อื่นปฏิบัติตามสิทธิหน้าที่ของพลเมือง 1.3 ให้ความร่วมมือ ร่วมใจ ในการท ากิจกรรมกับสมาชิกในโรงเรียน ชุมชนและสังคม 1.4 เป็ นผู้น าหรือเป็นแบบอย่างในการจัดกิจกรรมที่สร้างความสามัคคีปรองดองและ เป็ นประโยชน์ต่อโรงเรียนชุมชนและสังคม ชื่นชม ปกป้องความเป็ นชาติไทย 1.5 เข้าร่วมกิจกรรมทางศาสนาที่ตนนับถือ ปฏิบัติตนตามหลักของศาสนาและเป็น ตัวอย่างที่ดีของศาสนิกชน 1.6 เข้าร่วมกิจกรรมและมีส่วนร่วมในการจัดกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับสถาบัน พระมหากษตัริยต์ามที่โรงเรียนและชุมชนจดัข้นึ ชื่นชมในพระราชกรณียกิจ พระปรีชาสามารถของพระมหากษัตริย์และพระราชวงศ์ 2. ความซื่อสัตย์ สุจริต 2.1 ให้ข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นจริง 2.2 ปฏิบตัิในสิ่งที่ถูกตอ้งละอายและเกรงกลวัที่จะกระท าความผิด ท าตามสัญญาที่ตน ให้ไว้กับเพื่อน พ่อแม่ หรือผู้ปกครองและครู เป็ นแบบอย่างที่ดีด้านความซื่อสัตย์ 2.3 ปฏิบัติตนต่อผู้อื่นด้วยความซื่อตรง ไม่หาประโยชน์ในทางที่ไม่ถูกต้องและเป็ น แบบอยา่งที่ดีแก่เพื่อนดา้นความซื่อสัตย์ 3. มีวินัย 3.1 ปฏิบัติตามข้อตกลง กฏเกณฑ์ ระเบียบ ข้อบังคับของครอบครัว โรงเรียนและสังคม ไม่ละเมิดสิทธิของผู้อื่น ตรงต่อเวลาในการปฏิบัติกิจกรรมต่างๆ ในชีวิตประจ าวัน และ รับผิดชอบในการท างาน ปฏิบัติเป็ นปกติวิสัยและเป็ นแบบอย่างที่ดี 4. ใฝ่ เรียนรู้ 4.1 แสวงหาข้อมูลจากแหล่งการเรียนรู้ต่างๆ 4.2 มีการจดบันทึกความรู้อย่างเป็ นระบบ 4.3 สรุปความรู้ได้อย่างมีเหตุผล 5. อยู่อย่างพอเพียง 5.1 ใช้ทรัพย์สินของตนเอง เช่น สิ่งของ เครื่องใช้ฯลฯ อย่างประหยัด คุ้มค่าและเก็บ รักษาดูแลอย่างดีและใช้เวลาอย่างเหมาะสม 5.2 ใช้ทรัพยากรของส่วนรวมอย่างประหยัด คุ้มค่าและเก็บรักษาดูแลอย่างดี 5.3 ปฏิบัติตนและตัดสินใจด้วยความรอบคอบมีเหตุผล 5.4 ไม่เอาเปรียบผู้อื่นและไม่ท าให้ผู้อื่นเดือดร้อนพร้อมให้อภัยเมื่อผู้อื่นกระท าผิดพลาด 5.5 วางแผนการเรียนการท างานและการใชช้ีวิตประจา วนับนพ้ืนฐานของความรู้ขอ้มูล ข่าวสาร 5.6 รู้เท่าทันการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและสภาพแวดล้อม ยอมรับและปรับตัว อยู่ร่วมกับผู้อื่นได้อย่างมีความสุข
141 คุณลักษณะอัน พึงประสงค์ด้าน รายการประเมิน ระดับคะแนน 4 3 2 1 6. มุ่งมนั่ในการ ท างาน 6.1 เอาใจใส่ต่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย 6.2 ต้งัใจและรับผิดชอบทา งานให้สา เร็จ 6.3 ปรับปรุงและพัฒนาการท างานอย่างรอบคอบ 6.4 ทุ่งเท ท างาน อดทน ไม่ท้อต่อปัญหาและอุปสรรค 6.5 พยายามแก้ปัญหาและอุปสรรคในการท างานให้ส าเร็จ 6.6 ชื่นชมผลงานความส าเร็จด้วยความภาคภูมิใจ 7. รักความเป็ น ไทย 7.1 มีจิตส านึกในการอนุรักษ์วัฒนธรรมไทยและภูมิปัญญาไทย 7.2 เห็นคุณค่าและปฏิบัติตนตามวัฒนธรรมไทย 8. มีจิตสาธารณะ 8.1 รู้จักช่วยพ่อแม่ ผู้ปกครองและครูท างาน 8.2 อาสาทา งาน ช่วยคิด ช่วยทา แบ่งปันสิ่งของ ทรัพยส์ินและอื่นๆ พร้อมช่วยแกป้ ัญหา 8.3 ดูแล รักษาทรัพย์สินของห้องเรียน โรงเรียน ชุมชน 8.4 เข้าร่วมกิจกรรมเพื่อสังคมและสาธารณประโยชน์ของโรงเรียน ชุมชน เพื่อแก้ปัญหา หรือร่วมสร้างสิ่งที่ดีงามตามสถานการณ์ที่เกิดข้นึ ลงชื่อ.......................................ผู้ประเมิน .................../.................../.................... เกณฑ์การให้คะแนน - ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมอย่างสม ่าเสมอ ให้ 4 คะแนน - ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมบางคร้ังบ่อยคร้ัง ให้ 3 คะแนน - ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมบางคร้ังบางคร้ัง ให้ 2 คะแนน - ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมน้อยคร้ัง ให้ 1 คะแนน
142 การประเมินด้านทักษะ/กระบวนการ การงานอาชีพ ม. 3 ค าชี้แจง ให้นักเรียนเขียนเครื่องหมาย √ ลงในช่องว่างที่ตรงกับความเป็ นจริง ส าหรับนักเรียนประเมินตนเอง รายการประเมิน พฤติกรรมการแสดงออก คะแนน 3 2 1 1. ทักษะกระบวนการ ท างาน 1. วิเคราะห์ลักษณะงานและคุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน 2. มีการวางแผนในการท างาน 3. ปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน 4. ประเมินผลการท างานเป็ นระยะ ๆ 2. ทักษะการจัดการ 1. วางแผนแบ่งงานและจัดคนท างานในหน้าที่ต่าง ๆ 2. เลือกใช้วัสดุอุปกรณ์ในการท างานได้อย่างเหมาะสม 3. มีทักษะในการแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 4. น าเทคโนโลยีมาใช้ในการท างาน 5. ท างานโดยรู้จักอนุรักษ์ทรัพยากรและพลังงาน 4. ทักษะการแก้ปัญหาใน การท างาน 1.วางแผนและกา หนดปัญหาที่อาจเกิดข้ึนในการทา งาน 2.วิเคราะห์ปัญหาที่เกิดข้ึนในการทา งานได้ 3. คิดหาวิธีการแก้ปัญหาที่เกิดข้ึนในการทา งานได้ คะแนนที่ได้ คะแนนรวม ระดับคุณภาพเฉลี่ย เกณฑ์การตัดสินคณุภาพ ช่วงคะแนนเฉลี่ย 2.34–3.00 1.67–2.33 1.00–1.66 ระดับคุณภาพ 3 ดีมาก, ดี 2 พอใช้ 1 ควรปรับปรุง ดีมาก, ดี พอใช้ ควรปรับปรุง สรุประดับคณุภาพด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยม (เขียนเครื่องหมาย ลงในช่อง ) ดีมาก, ดี พอใช้ ควรปรับปรุง
143 คลังข้อสอบวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง 23102 ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่3 โรงเรียนสวายวิทยาคาร ...................................................................................................................................................................................... ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/1 วิเคราะห์ขั้นตอนการท างานตามกระบวนการท างาน ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/2 ใช้กระบวนการท างานกลุ่มในการท างานด้วยความเสียสละ ตัวชี้วัด ง 1.1 ม. 1/3 ตัดสินใจแก้ปัญหาการท างานอย่างมีเหตุผล 1. ข้อใดเป็ นลักษณะของงานบ้าน ก. การประดิษฐ์ชิ้นงานเป็นรูปบาน้ ข. การปลูกไม้ประดับในบริเวณบ้าน ค. การจัดการเกี่ยวกับที่ดินในบริเวณบ้าน ง. การดูแลรักษาบ้านและบริการสมาชิกในบ้าน 2. ผลการวิเคราะห์งานสามารถน าไปใช้ประโยชน์ข้อใด ก. การวางแผนในการท างาน ข. การประเมินผลการท างาน ค. การปรับปรุงผลงานที่ท าแล้ว ง.การปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน 3. การวิเคราะห์งานลักษณะใดสามารถท าได้ด้วยตนเอง ก. การให้ตอบแบบสอบถาม ข. การสัมภาษณ์ผู้ที่มีความรู้ ค. การสังเกตการท างานของบุคคล ง. การศึกษาค้นคว้าจากอินเทอร์เน็ต 4. ใครมีคณุสมบัติเหมาะที่จะเลีย้งไก่มากที่สุด ก. มลมีความรู้ดา้นการทา แกงไก่ ข. โมชอบเพนท์ลวดลายบนเปลือกไข่ ค. มิ้นชอบประดิษฐ์ของตกแต่งจากขนไก่ ง. มายด์ชอบศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับการดูแลและให้ อาหารสัตว์ปี ก 5. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการวางแผนการท างาน ก. สามารถควบคุมการท างานได้ ข. ปฏิบัติงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ค. หากมีปัญหาเกิดข้ึนจะช่วยแกป้ ัญหาได้ ง. เป็ นข้อมูลในการตัดสินใจที่จะด าเนินงานต่อไป 41. ข้อใดจัดเป็ นอาหารภาคเหนือทั้งหมด ก.ไส้อวั่แกงฮงัเล ข. แกงแค ผัดสะตอ ค. น้า พริกหนุ่ม แกงไตปลา ง. แกงเผ็ดเป็ ดย่าง แกงจืดวุ้นเส้น 42.รายการอาหารมื้อใดควรปรับปรุงมากที่สุด ก. ม้ือเชา้ → ข้าวต้มกุ้ง นม ข. ม้ือเชา้ → ข้าวสวย ต้มย า ค. ม้ือกลางวนั → ขนมจีนน้า ยา ง. ม้ือเยน็ → ข้าวสวย แกงไก่ผลไม้ 43. ข้อใดเป็ นขั้นตอนแรกในการวางแผนซื้ออาหาร ก. ส ารวจอาหารที่มีอยู่แล้ว ข. ทา รายการจดัซ้ืออาหารที่มีเครื่องปรุง ค. จ าแนกอาหารจากรายการอาหารการที่ก าหนดไว้ ง.คา นวณค่าใชจ้่ายในการซ้ืออาหารโดยประมาณ 44. ข้อใดเป็ นวิธีการซื้ออาหารที่ไม่ค านึงถึงการ ประหยัดเวลา ก. ซ้ือร้านที่ขายถูกถูกที่สุด ข. ซ้ืออาหารจากร้านเดียวกนั ค. ซ้ืออาหารจากร้านหรือตลาดใกลบ้า้น ง. เขียนรายการอาหารที่ตอ้งการซ้ือก่อนไปตลาด 45. “การสับไก่เพื่อเตรียมไวท้า ผดักระเพรา ” ตรงกับขั้นตอน ใดของกระบวนการท างาน ก. การวางแผนในการท างาน ข. การประเมินผลการท างาน ค. การปรับปรุงผลงานที่ท าแล้ว ง.การปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน
144 6. ข้อใดไม่จ าเป็ นต้องระบุในการวางแผนการท างาน ก. งานที่ต้องปฏิบัติ ข. ก าหนดระยะเวลาการท างาน ค. วิธีการประเมินผลการท างาน ง. วัสดุ อุปกรณ์ และเครื่องมือท างาน 7. การวางแผนการท างานที่ดีจะส่งผลต่อการ ปฏิบัติงาน อย่างไร ก. ท างานได้อย่างปลอดภัย ข. ท างานได้อย่างละเอียดถี่ถ้วน ค. ทา งานไดอ้ยา่งรวดเร็วและง่ายข้ึน ง. สามารถแกไ้ขปัญหาที่เกิดข้ึนจากการทา งานได้ 8. ถ้าประเมินผลหลังจากท างานเสร็จแล้วพบว่า มีข้อบกพร่อง หลายอย่างควรแก้ไขอย่างไร ก. ปรับปรุงงานทันที ข. ปรับปรุงการทา งานในคร้ังต่อไป ค. ปรับปรุงข้นัตอนการทา งานที่มีปัญหา ง. ปล่อยไว้เฉย ๆ เพราะไม่สามารถแก้ไขได้ 9. ข้อใดไม่ใช่ลักษณะของการท างานกลุ่ม ก. สมาชิกช่วยกันท างานให้ส าเร็จ ข. มีคนทา งานต้งัแต่2คนข้ึนไป ค. สมาชิกท างานตามที่ตนได้รับมอบหมาย ง.ผทู้ี่ทา งานเสร็จก่อนควรรอส่งงานพร้อมกบั สมาชิกในกลุ่ม 10. ข้อใดไม่ใช่หลักการของกระบวนการกลุ่ม ก. หัวหน้ากลุ่มมีหน้าที่บริหารงาน ข. สมาชิกกลุ่มมีความรับผิดชอบงาน ค. เลขานุการกลุ่มท าหน้าที่มอบหมายงาน ง. สมาชิกกลุ่มช่วยกันปรับปรุงแก้ไขงานที่บกพร่อง 11. การสื่อสารวิธีใดท าให้เกิดความเข้าใจได้ง่าย ก. การใช้ค าพูด ข. การแสดงท่าทาง ค. การแสดงภาพถ่าย ง. การเขียนข้อความยาว ๆ 46. อาหารแห้งข้อใด ไม่ควร เลือกซื้อมารับประทาน ก. กระเทียมกลีบเล็ก ข. ลูกผักชีมีสีเหลืองปนเล็กน้อย ค. ข้าวขัดสีมีสีเหลืองปนเล็กน้อย ง. พริกแหง้แหง้สนิทสีแดงสม่า เสมอทวั่เมลด็ 47. เครื่องปรุงรสชนิดใดไม่ควรเลือกซื้อมารับประทาน ก. น้า ตาลทรายสีเหลืองอ่อน ข. น้า ปลาข่นุมีกลิ่นคาวปลา ค. เตา้เจ้ียวสีน้า ตาลเมด็ถวั่จม ง. น้า ส้มสายชูมีเครื่องหมายรับรองจากองค์การอาหารและยา 48. “ในการท างานกลุ่มหัวหน้ากลุ่มมอบหมายให้นิด เป็ นผู้ ปรุงอาหารและสมาชิกคนอื่น ๆ ช่วยกันเตรียมอาหารสด” ตรง กับขั้นตอนใดของกระบวนการท างาน ก. การวิเคราะห์งาน ข. การวางแผนในการท างาน ค. การประเมินผลการท างาน ง. การปฏิบัติงานตามล าดับข้นัตอน 49. ข้อใดเป็นวิธีการประกอบอาหารโดยค านึงถึงคุณค่าทาง โภชนาการ ก.ลา้งผกัคะนา้ก่อนหั่นแลว้ผดั ข. หนั่เน้ือไก่ก่อนลา้งแลว้ทา แกงเผด็ ค. ปอกเปลือกฟักทองลา้งน้า แลว้นา มาน่ึง ง. บ้งัปลาลา้งน้า สะอาด ทาเกลือแลว้นา ไปทอด 50.การประกอบอาหารวิธีใดทา ให้อาหารสุกโดยใช้ ความร้อนจากเตาไฟโดยตรง ก. การต้ม การผัด ข.การปิ้งการยา่ง ค. การลวก การกวน ง. การทอด การเชื่อม 51. “ปอจัดเตรียมภาชนะเครื่องใช้ในการประกอบอาหารให้ พร้อมก่อนปรุงอาหาร” ตรงกับขั้นตอนใดของกระบวนการ ท างาน ก. การวิเคราะห์งาน ข. การวางแผนในการท างาน ค. การประเมินผลการท างาน ง.การปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน
145 12. คุณสมบัติข้อใดของหัวหน้ากลุ่มที่จะส่งผลให้ งาน ประสบผลส าเร็จ ก.ความคิดริเริ่ม ข. ความรู้ความสามารถ ค. ความกล้าหาญและเด็ดขาด ง. ความประหยัดและซื่อสัตย์สุจริต 13. เลขานุการกลุ่มควรมีคุณลักษณะเด่นข้อใด ก. ยอมรับมติเสียงข้างมาก ข. ให้ความร่วมมือในการแก้ปัญหา ค. มีมนุษยสัมพันธ์และประสานงานดี ง. ปฏิบตัิตามคา สั่งที่ไดร้ับจากกลุ่มอยา่งเตม็ที่ 14. “เมื่อมาลีทา น้า ฝรั่งแลว้ปรากฏวา่ ไม่หวานมาลี จึงเติม น้า ตาล” มาลีปฏิบัติตามขั้นตอนใด ก. ปรับปรุงงาน ข. วิเคราะห์ผลงาน ค. ประเมินผลการท างาน ง. ปฏิบัติตามเป้าหมายในการท างาน 15. ถ้าต้องการท าความสะอาดบ้านให้เสร็จเร็ว ควรเลือกใช้ อุปกรณ์หรือเครื่องมือคู่ใด ก. เครื่องดูดฝ่นุกบัไมถู้พ้ืน ข.ไมก้วาดขนไก่กบัผา้ถูพ้ืน ค.ไมก้วาดดอกหญา้กบัไมถู้พ้ืน ง. ไม้กวาดดอกหญ้ากับเครื่องขัดพ้ืน 16.ถ้าต้องการตัดแต่งกิ่งไม้ที่ปลูกในกระถางควรเลือกใช้ เครื่องมือใด ก. มีดตัดแต่ง ข. เลื่อยตดักิ่ง ค.กรรไกรตดักิ่ง ง. กรรไกรตัดหญ้า 17. ข้อใดกล่าวผิด ก. เครื่องดูดฝุ่ นมีประสิทธิภาพในการก าจัดเศษผง ข. แผ่นขัดใช้ขัดถูคราบสกปรกในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าได้ดี ค. สอ้มพรวนเหมาะสา หรับใชพ้รวนดินในกระถางเท่าน้นั ง. เตารีดไฟฟ้าชนิดมีไอน้า ช่วยประหยดัเวลาในการรีดผา้ 52.การประกอบอาหารโดยวิธีการตุ๋นมีข้อดีมากกว่าวิธีการอบ อย่างไร ก. ใช้เวลาในการท าน้อยกว่า ข. รักษาคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ค.อาหารที่ปรุงแล้วจะสุกนุ่มไม่ตอ้งเค้ียว ง. เหมาะสา หรับประกอบอาหารประเภทเน้ือสัตว์ 53. “แอมชิมปรุงอาหาที่ปรุงแล้วพบว่า รสชาติเค็มเกินไปจึงเติม น้า อุ่นลงไปเล็กน้อย” ตรงกับขั้นตอนใดของกระบวนการท างาน ก. การวิเคราะห์งาน ข. การวางแผนในการท างาน ค. การประเมินผลการท างาน ง.การปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน 54.ถ้านักเรียนชิมต้มย ากุ้งที่ปรุงแล้วพบว่ารสชาติจืดและไม่เผ็ด นักเรียนมีวิธีการแก้ไขอย่างไร ก. เติมน้า ปลาและน้า ตาล ข. เติมน้า เปลาและน้า มะนาว ค. เติมน้า ปลา น้า มะนาวและน้า พริกเผา ง. เติมน้า ปลา น้า ส้มสายชูและพริกข้ีหนู 55. ข้อใดเป็นสาเหตุส าคัญที่ท าให้มีการแปรรูปอาหาร ก. ตอ้งการเพิ่มมูลค่า ข. มีปัญหาในการเก็บผลผลิต ค. ผลผลิตทางการเกษตรล้นตลาด ง. ต้องสร้างความหลากหลายของสินค้าเกษตร 56. “ชาวบ้านต าบลต้นธงคิดค้นวิธีการท าทอฟฟี่ ล าไย” ข้อความ ดังกล่าวแสดงถึงความส าคัญของการของการแปรรูปอาหารข้อใด ก. ท าให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ ข. ท าให้เก็บอาหารไว้บริโภคได้นาน ค. ท าให้มีอาหารตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ง. ทา ใหอ้าหารปลอดภยัและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ 57. ถ้าต้องการให้การแปรรูปผลผลิตสามารถจ าหน่ายได้ ควรท า อย่างไรก่อนท าผลิตภัณฑ์ ก. ใช้ผลผลิตทางการเกษตรที่สด ข. ศึกษาวิธีการท าอาหารให้มีรสชาติดี ค. ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคและตลาด ง. ศึกษาวิธีการยืดอายุของผลผลิตให้นานที่สุด
146 18. ใครเลือกใช้อุปกรณ์ไม่เหมาะสม ก. มีนาใชม้ีดบางหนั่ผกั ข. เมษาใช้ช้อนปลูกตักดิน ค. กรกฏใช้ไมโครเวฟอุ่นอาหาร ง. กันยาใช้แปรงลวดขัดอ่างล้างชาม 19.การเลือกอุปกรณ์หรือเครื่องมือให้เหมาะสมกับการใช้งาน เป็ นขั้นตอนใดของกระบวนการท างาน ก. การวิเคราะห์งาน ข. การวางแผนในการท างาน ค. การประเมินผลการท างาน ง.การปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน 20. วิธีใดจะช่วยให้เกิดความปลอดภัยขณะใช้อุปกรณ์ที่มีความ แหลมคม ก. มีสมาธิในการท างาน ข. นงั่ในที่ที่มีแสงสวา่งเพียงพอ ค. จัดวางอุปกรณ์ให้เป็ นที่เป็ นทาง ง. ถูกทุกข้อ 21.การใช้เตาแก๊สควรให้ความส าคัญกับสิ่งใดมากที่สุด ก. การเปิ ด–ปิ ดเตา ข. การปิ ดวาล์วที่ถังแก๊ส ค. การหมุนปุ่ มปรับเปลวไฟ ง. การเลือกใช้ภาชนะให้เหมาะกับหัวเตา 22. ข้อกล่าวเกี่ยวกับการใช้ภาชนะพลาสติกไม่ถูกต้อง ก. ควรใช้เฉพาะสีขาว ข. ควรวางให้ห่างจากเปลวไฟ ค. ควรใช้บรรจุอาหารที่ร้อนจัด ง.ควรใชฟ้องน้า ขดัถูท าความสะอาด 23. ข้อใดเป็นหลักปฏิบัติที่ส าคัญที่สุดในการใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า ก.ควรติดต้งัสายดิน ข. ควรปิ ดสวิตช์ทันทีที่เลิกใช้ ค.ควรมีปลกั๊ติดกบัตวัอุปกรณ์ ง.ควรต้งับนพ้ืนที่เรียบ ทนไฟ และแหง้ 58. ผลผลิตข้อใดแปรรูปจากข้าวท้ังหมด ก. บะหมี่ วุ้นเส้น ข. เต้าฮู้ แป้งข้าวเจ้า ค. ขนมจีน เส้นก๋วยเตี๋ยว ง.แป้งขา้วเหนียว น้า เตา้หู้ 59. การถนอมอาหารหมายถึงข้อใด ก. การควบคุมคุณภาพของอาหาร ข. การเก็บรักษาอาหารให้มีความปลอดภัย ค. การรักษาคุณภาพของอาหารให้อยู่ได้นาน ง.การยบัย้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ั 60.ถ้าต้องการให้อาหารคงสภาพสดและมีคุณค่าควรถนอม อาหารโดยวิธีใด ก. การใช้รังสี ข. การท าให้แห้ง ค. การใช้ความร้อน ง. การใช้ความเย็น 61. ถ้าต้องการถนอมอาหารโดยใช้น ้าตาลกับกล้วยหรือเผือก ควรถนอมด้วยวิธีใด ก. การฉาบ การเชื่อม ข.การกวน การแช่อิ่ม ค. การเชื่อม การท าแยม ง.การแช่อิ่ม การทา แยม 62. การนา เกลือ น้า ตาลและน้า ส้มสายชูมาผสมกนัเพื่อใชใ้นการ ดองเปร้ียว ตรงกับขั้นตอนกระบวนการท างานข้อใด ก. การวิเคราะห์งาน ข. การวางแผนในการท างาน ค. การประเมินผลการท างาน ง.การปฏิบตัิงานตามลา ดบัข้นัตอน 63. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์จากการถนอมอาหารโดยใช้รังสี ก. ทา ใหผ้ลไมสุ้กเร็วข้ึน ข. ควบคุมการงอกของพืช ค. ท าลายแมลงในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ง. ควบคุมการท างานของจุลินทรีย์ในอาหาร