DKKV-KR

DOKUMEN KURIKULUM
KEMAHIRAN VOKASIONAL

(KEFUNGSIAN RENDAH)

ASAS MASAKAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

PENDAHULUAN

Modul Pembelajaran Kemahiran Asas Masakan dibangunkan merujuk kepada Standard
Kemahiran Pekerjaan Kebangsaan (SKPK) atau dikenali sebagai NOSS daripada Jabatan
Pembangunan Kemahiran (JPK), Kementerian Sumber Manusia. Modul Pembelajaran
Kemahiran Asas Masakan ini memberikan penekanan tentang unit kompetensi di tahap asas
atau minimum seperti pengurusan ruang kerja masakan, penggunaan alatan dan bahan
masakan, menghidangkan minuman, menghidangkan hidangan berasaskan bater,
menghidangkan hidangan berasaskan doh, serta mengidangkan hidangan sepinggan
lengkap dan membantu menjual produk daripada kompetensi-kompetensi unit yang telah
dipelajari. Fokus setiap kompetensi unit yang dibina adalah rutin dan terancang serta tidak
memerlukan tahap pemikiran yang kompleks dan rumit. Bagi memenuhi keperluan individu MBK
berkefungsian rendah, guru boleh menggabungjalin Modul Pembelajaran Kemahiran Asas
Masakan dengan Modul Transisi Ke Kerjaya ke arah Program Perantisan Industri Menengah
Atas (PIMA) yang memberi ruang untuk murid belajar sambil bekerja. Latihan di tempat kerja
sebenar melalui On Job Training (OJT) kepada MBK kefungsian rendah dapat membantu guru
mengenal pasti potensi dan keupayaan MBK untuk berdikari dan mampu bekerja dengan
bimbingan yang minima. Diharap Modul Pembelajaran Kemahiran Asas Masakan ini dapat
melahirkan murid yang berupaya memahami konsep berdikari dengan mempunyai kekuatan
mengurus diri dan mempunyai advokasi diri untuk lebih bersedia menghadapi alam dewasa dan
alam pekerjaan.

MATLAMAT

Kurikulum ini memberi fokus terhadap kemahiran-kemahiran asas masakan yang diperlukan
dalam kehidupan seharian Murid Berkeperluan Khas (MBK) kefungsian rendah agar dapat
berdikari dan mampu menyumbang kemahiran yang dipelajari kepada diri sendiri dan keluarga.

OBJEKTIF

Diakhir pelaksanaan modul pembelajaran ini:
1. Murid dapat mematuhi peraturan keselamatan dan menjaga kebersihan.
2. Murid dapat mengenal pasti serta menggunakan alatan dan bahan masakan.
3. Murid dapat menyediakan minuman.
4. Murid dapat menyediakan hidangan bater.
5. Murid dapat menyediakan hidangan doh.
6. Murid dapat menyediakan hidangan sepinggan lengkap.
7. Murid dapat mengepek produk makanan, dan membantu proses jualan.

40

ORGANISASI KANDUNGAN
DKKV Asas Masakan ini mengandungi:
1. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 1 : Peraturan Keselamatan dan Kebersihan
2. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 2 : Alatan dan Bahan Masakan
3. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 3 : Penyediaan Minuman
4. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 4 : Penyediaan Bater
5. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 5 : Penyedian Doh
6. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 6 : Penyediaan Hidangan Sepinggan Lengkap
7. Modul Pembelajaran Unit Kompetensi 7 : Keusahawanan

41

CARTA PROFIL KOMPETENSI

MATA PELAJARAN ASAS MASAKAN
KEMAHIRAN ASAS MASAKAN

PERATURAN ALATAN
KESELAMATAN DAN MA

UNIT KOMPETENSI (UK) KEBERSIHAN

UK1

PENYEDIAAN PEN
DOH HID

UK5 SEPINGG

4

MODUL PEMBELAJARAN

N DAN BAHAN PENYEDIAAN PENYEDIAAN
ASAKAN MINUMAN BATER

UK2 UK3 UK4

NYEDIAAN KEUSAHAWANAN
DANGAN UK7
GAN LENGKAP

UK6

42

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI
1
HASIL PEMBELAJARAN PERATURAN KESELAMATAN DAN K

TEMPOH MASA Membolehkan murid mengamalkan:

1. Keselamatan diri, dan persekitaran te
2. Keselamatan penggunaan peralatan
3. Kebersihan diri, alatan dan bahan se
4. Rawatan Asas Pertolongan Cemas
112 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMAHIR
1.1 Keselamatan a) Mamadankan peratura
1.1.1 Menyatakan
peraturan b) Memilih peraturan kes
keselamatan masakan
 Diri
 Persekitaran
ruang kerja

4

SI KURIKULUM
ARAAN – ASAS MASAKAN

KEBERSIHAN

empat kerja
n dalam bilik masakan
erta persekitaran tempat kerja

RAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
an keselamatan ALAM SEKITAR
1. Lisan:
selamatan di bilik Sikap: a. Soal Jawab
 Bertolak ansur b. Kuiz
 Bekerjasama
 Bertanggungjawab 2. Pemerhatian
 Kebersihan a. Senarai Semak
b. Amali
Keselamatan: c. Simulasi/
 Berhati-hati. Lakonan
 Berdisiplin
 Cermat 3. Bertulis
a. Lembaran Kerja
Alam Sekitar:
 Menjaga keselamatan

dan kebersihan ruang
kerja.

43

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMAHIR

1.2 Keselamatan 1.2.1 Menyenaraikan a) Memilih alatan yang se
penggunaan
peralatan dalam peraturan b) Menyimpan alatan
bilik masakan
keselamatan

penggunaan

peralatan dalam

bilik masakan

1.3 Kebersihan 1.3.1 Menyatakan a) Membersihkan diri, ala
cara penjagaan selepas penggunaan
1.4 Rawatan asas 1.3.2 kebersihan
pertolongan 1.3.3 Kebersihan diri
cemas Kebersihan
1.3.4 alatan dan
bahan
Ruang kerja

1.4.1 Alatan asas a) Mengecam simbol peti
pertolongan cemas
cemas
b) Mengecam alatan asa
cemas
i) Putik kapas
ii) Kain pembalut
iii) Kain anduh dan pin
iv) Kapas
v) Kain kasa
vi) Gunting
vii) Tweezers

c) Membeza alatan pertolo
bukan alat pertolongan

d) Simulasi menggunakan
cemas

4

RAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
esuai ALAM SEKITAR

atan dan ruang kerja

i pertolongan
as pertolongan

ongan cemas dan
cemas
n alatan pertolongan

44

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMAHIR

1.4.2 Ubat-ubatan a) Mengecam ubat-ubatan
rawatan asas pertolongan cemas:
pertolongan i) Penampal luka
cemas ii) Larutan antiseptik
iii) Larutan flavin
iv) Krim antiseptik
v) Minyak panas

b) Membeza ubat-ubatan r
pertolongan cemas dan
rawatan asas pertolonga

c) Simulasi menggunakan
rawatan asas pertolonga

1.4.3 Kegunaan alatan
dan ubat-ubatan

1.4.4 Langkah rawatan a) Simulasi langkah rawata
asas pertolongan cemas.
cemas
b) Langkah-langkah pertol
kecil):
i) Membersihkan luka
antiseptik
ii) Menggunakan putik
sapukan larutan flav
iii) Membalut luka deng

1.4.5 Menyimpan alatan a) Mengemas dan menyim

dan bahan bahan pertolongan cem

pertolongan cemas Pertolongan Cemas.

4

RAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
n rawatan asas ALAM SEKITAR

rawatan asas
n bukan ubat-ubatan

an cemas
ubat-ubatan
an cemas

an asas pertolongan
longan cemas (luka
a dengan larutan
k kapas dan
vin pada luka
gan penampal luka
mpan alatan dan
mas kedalam Peti

45

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Alatan dan Bahan kebersihan

a) Penyapu
b) Penadah sampah
c) Pencuci lantai
d) Mop
e) Bulu ayam
f) Bakul Sampah
g) Plastik

3. Alatan dan bahan pertolongan cemas

a) Putik kapas
b) Kain pembalut
c) Kain anduh
d) Kapas
e) Pin
f) Kain kasa
g) Tweezers
h) Penampal luka
i) Larutan antiseptik
j) Krim antiseptik
k) Minyak panas
l) Larutan flavin
m) Peti pertolongan cemas

4

2. Alatan keselamatan
a) Apron (untuk keselamatan diri)
b) Sarung tangan (untuk keselamatan diri)
c) Selipar (untuk keselamatan diri)
d) Alat pemadam api (untuk keselamatan persekitaran)

46

Rujukan:
1. https://www.youtube.com/watch?v=tWGK03CqgWg (Cara pengg
2. https://www.youtube.com/watch?v=MisIAoc0m-0 (Mencegah keb
3. https://www.youtube.com/watch?v=IGxXvXFPGjQ (Cara merawa
4. https://www.unileverfoodsolutions.com.my/ms/inspirasi-chef/kese
5. keselamatanbengkel.weebly.com
6. khairilkhairi.wordpress.com
7. https://www.dummies.com
8. https://www.krafcanada.com
9. https://www.safetylovetoknow.com
10. https://www.straighten.up.now.com
11. https://www.realsimple.com
12. https://www.keselamatan bengkel.weebly.com

4

gunaan alat pemadam api)
bakaran di tempat awam)
at luka kecil)
elamatan-makanan/tip-kebersihan-diri-untuk-keselamatan-di-dapur.html

47

Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:

NAMA CALON: MASA NO. K/P:
MASA MULA: TARIKH:
TAMAT:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Peraturan keselamatan dinyatakan
1.2 Pakaian bersesuaian dipakai
1.3 Pengudaraan dan pencahayaan yang baik (persekitaran)
1.4 Peralatan berbahaya disimpan
1.5 Bahan cecair ditutup dan disimpan
1.6 Lantai dibersihkan
1.7 Alatan dibersihkan
1.8 Bergerak ke tempat yang selamat sekiranya berlaku

kebakaran
1.9 Alatan pertolongan cemas dikenalpasti

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 1 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Kebersihan diri
2.2 Ruang kerja yang bersih
2.3 Alatan dan bahan diselia dengan baik
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Maklumat dikumpul, diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
3.3 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.4 Berpakaian mengikut prosedur keselamatan.
3.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

48

PENILAIAN KOMPETENSI

Penilaian bagi setiap Unit Kompetensi (UK) ini adalah untuk membantu guru mengenal pasti
keupayaan dan potensi MBK kefungsian rendah melaksanakan kemahiran asas mendobi
melalui aktiviti dan tugasan yang diberikan. Guru perlu menilai pengetahuan, kemahiran dan
sikap/keselamatan/persekitaran pada seseorang MBK kefungsian rendah yang boleh
dijadikan bukti keterampilan yang mengandungi tugasan dan skema pemarkahan. Penilaian
kompetensi bagi kemahiran asas mendobi ini perlu dilaksanakan secara berterusan dan
holistik. Guru boleh menilai kompetensi MBK kefungsian rendah berdasarkan proses kerja,
hasil kerja dan sikap/keselamatan/persekitaran berdasarkan deskripsi umum rubrik prestasi
secara keseluruhan untuk merumuskan tahap kompetensi MBK kefungsian rendah selepas
melengkapkan satu UK di dalam Jadual 1.

Jadual 1: Deskripsi Umum Rubrik Prestasi Murid

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran asas 40% - 79%

masakan dengan baik dan dapat 39% ke bawah

1. Kompeten menyempurnakan tugasan kerja yang
Cemerlang lebih rumit dengan berfokus, tepat dan
kreatif tanpa bimbingan. Murid

mempunyai minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran asas

masakan dan menyempurnakan

2. Kompeten tugasan kerja dengan baik tanpa
Baik bimbingan. Murid mempunyai minat dan
bersedia untuk bekerja tetapi masih tidak

pasti bidang dan memerlukan sokongan

transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran asas
masakan dan melengkapkan tugasan
kerja yang diberi dengan bimbingan.
3. Kompeten Murid tidak pasti bidang yang diminati
dan memerlukan latihan di tempat kerja
bagi tempoh yang lebih lama bagi
sokongan transisi.

49

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI
2
HASIL PEMBELAJARAN ALATAN DAN BAHAN MASAKAN

TEMPOH MASA Membolehkan murid:

1. Mengenal dan menamakan alatan da
2. Mengenal pasti fungsi alatan dan ba
3. Mematuhi cara menggunakan perala
4. Menyimpan alatan dan bahan masak
5. Mengenal pasti, mengendali dan me
6. Mengenal pasti, mengendali dan me

128 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

2.1 Alatan dan 2.1.1 Menamakan alatan dan a) Mengenalpas
bahan masakan. bahan masakan. masakan.

b) Melabelkan a
masakan.

5

SI KURIKULUM
ARAAN – ASAS MASAKAN

an bahan masakan.
ahan masakan.
atan.
kan di tempat yang sesuai.
enyimpan bahan kering.
enyimpan bahan basah.

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
sti alatan dan bahan
ALAM SEKITAR 1. Lisan:
alatan dan bahan a. Soal Jawab
Sikap: b. Kuiz
 Bertolak ansur
 Bekerjasama 2. Pemerhatian
 Bertanggungjawab a. Senarai Semak
b. Simulasi/
Keselamatan:
 Berhati-hati. Lakonan
 Berdisiplin c. Amali
 Cermat
3. Bertulis
Alam Sekitar: a. Lembaran Kerja
 Menjaga keselamatan

dan kebersihan ruang
kerja

50

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

2.2 Fungsi alatan 2.2.1 Mengenal pasti fungsi a) Menunjukkan
dan bahan alatan dan bahan bahan masa
masakan masakan.

2.2.2 Menyatakan fungsi alatan b) Memadankan

dan bahan masakan. masakan den

2.3 Menyimpan 2.3.1 Mengetahui cara a) Menyimpan d
alatan masakan menyusun alatan. alatan dengan
dan bahan yang sesuai
masakan 2.3.2 Mengetahui tempat i) Rak berting
penyimpanan alatan. ii) Rak gantun
iii) Kabinet
iv) Laci
v) Rak terbuk

2.4 Mengenal pasti, 2.4.1 Mengenal dan menamakan a) Mengasingkan
mengendali dan
menyimpan bahan kering: mengikut jenis:
bahan kering
a) Makna dan jenis bahan i) bijirin

kering: ii) makanan da

i) Bijirin iii) makanan di

 beras iv) rempah ratu

 gandum

 kekacang

ii) Makanan dalam tin
 sardin
 susu
 buah-buahan

5

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
n fungsi alatan dan
akan.

n alatan dan bahan 1.Lisan:
ngan fungsinya c. Soal Jawab
d. Kuiz
dan menyusun
n kemas di tempat 2.Pemerhatian
d. Senarai Semak
gkat e. Simulasi/
ng Lakonan
f. Amali
ka
3.Bertulis
bahan kering Lembaran Kerja
:

alam tin
ibotolkan
us

51

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

iii) Makanan dibotolkan
 Kulit kayu manis
 Bunga lawang
 Lada hitam
 Sos tomato
 kicap

2.4.2 Mengenal pasti keadaan, b) Mengasingkan
rupa, bentuk, bau, dan ada dalam kea
warna bahan kering. rosak:
i) tiada bubuk (
ii) tidak berbau
iii) warna tidak
iv) kering dan b

2.4.3 Mengenal pasti tarikh luput c) Menunjuk tarikh
pada bungkusa
makanan kering

2.4.4 Penyimpanan bahan kering d) Mengendalikan

dalam masakan. bahan kering d

i) menyusun b

ii) kebersihan te

penyimpana

iii) menyimpan

yang betul

iv) melabel bek

makanan

v) mengasingk

lama dan ba

5

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

bahan kering sama
adaan baik atau

(kutu beras)
u hapak

berubah
bersih

h luput makanan
an, tin dan botol.

n penyimpanan
dengan betul
bahan
empat
an

di tempat/bekas

kas penyimpanan

kan bahan yang
aru

52

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

2.5 Mengenal pasti, 2.5.1 Pengenalan bahan basah a) Boleh mengena
mengendali dan a) Menyatakan makna basah mengiku
menyimpan bahan basah i) buah-buahan
bahan basah ii) sayur-sayura
b) Menamakan jenis-jenis iii) makanan la
bahan basah: iv) daging/ayam
i) buah-buahan
ii) sayur-sayuran
iii) makanan laut
iv) daging/ayam

2.5.2 Mengenal pasti bahan b) Memilih bahan b
yang segar:
a) Buah-buahan
 Rangup
 Tidak kecut atau
lebam
 Berwarna segar
 Tiada calar di
lapisan kulit

b) Sayur-sayuran
 Tidak layu dan
kekuningan
 Berwarna hijau
 Tidak berlendir

5

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
al pasti bahan
ut jenis:
n
an
aut
m

basah yang segar

53

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

c) Makanan laut
 Insang berwarna
merah
 Isi pejal
 Bentuk elok dan
sempurna
 Sisik melekat dan
berkilat

d) Daging/ayam
 Bentuknya elok dan
segar
 Warna kemerahan
 Isi pejal
 Tidak banyak lemak
 Tidak kecut atau
kering

5

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

54

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

2.5.3 Pengendalian dan c) Mengendalikan

penyimpanan bahan basah dengan cara yan

a) Cara pengendalian i) cara member

bahan basah yang basah

betul ii) kebersihan te

iii) menyimpan b

b) Penyimpanan tempat yang b

i) Tempat iv) melabel beka

penyimpanan makanan

 Peti sejuk v) mengasingka
 Peti dingin beku dan baru

ii) Bekas penyimpanan

 Plastik zipper
 Bekas kedap

udara

5

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
bahan basah
ng betul
rsihkan bahan

empat penyimpanan
bahan basah di
betul
as penyimpanan

an bahan yang lama

55

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Bahan maujud
2. Puzzle
3. Carta Keselamatan
4. Carta Kebersihan
5. Video
6. Buku rujukan
7. LCD
8. Kad gambar

Rujukan:
1. https://www.slideshare.net/rodziahanuar/masakan-tingkatan-2-45
2. https://www.slideshare.net/zaxx/khb-ting-3-bab-4-tempat-kediam
3. Buku teks Asas Masakan Pendidikan Khas Tingkatan 1 .
4. Buku Panduan Kemahiran Hidup Masakan Pendidikan Khas Mas
5. http://www.karangkraf.com/cmlink/dekor-impiana/interior/dapur/1
6. http://www.karangkraf.com/cmlink/dekor-impiana/interior/dapur/c
secara- harian-1.478298
7. https://www.slideshare.net/rosmanmachel/bijirin - ( definisi bijirin
8. http://talititulip.blogspot.com/2012/09/tentang-rempah-ratus_2.htm
9. https://syahirahbpsrt.wordpress.com/makanan-dan-pemakanan/p
makanan
10. Face book : Panduan penyimpanan makanan kering( Bahagian K
11. https://www.slideshare.net/suhanazuryati/pemilihan-dan-penyimp
12. http://www.infosihat.gov.my/index.php/multimedia/poster/item/bkk
penyimpanan makanan

5

5272154
man - alat dan agen pencuci

salah Pembelajaran Sekolah Rendah dan Menengah
10-tip-urus-ruang-dapur-sempit-menjadi-lebih-selesa-1.450429
cara-terbaik-untuk-simpan-susun-pinggan-mangkuk-yang-di-gunakan-

n dan jenis-jenis bijirin)
ml -- ( jenis-jenis rempah ratus)
pemilihan-dan-penyimpanan-makanan/ - pemilihan dan penyimpanan

Keselamatan Dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.
panan-makanan-9948231
km-panduan-asas-penyimpanan-makanan-infografik-1 - panduan

56

NAMA CALON: Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:
MASA MULA: NO. K/P:
TAMAT:
MASA
TARIKH:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Peraturan dan prosedur kerja dipatuhi.
1.2 Bahan masakan telah dikenal pasti.
1.3 Peralatan masakan telah dikenal pasti.
1.4 Bahan dan alatan diasingkan mengikut jenis dan fungsi.
1.5 Bahan dan alatan masakan disimpan di tempat yang

ditetapkan.
1.6 Bahan dan alatan masakan sentiasa dalam keadaan

bersih.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 1 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Bahan dan alatan digunakan mengikut prosedur.
2.2 Penggunaan bahan dan alatan sesuai mengikut aktiviti.
2.3 Bahan dan alatan masakan diselia dengan baik.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.3 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas
kerja dilaksanakan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

57

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Bilik Darjah

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Sekolah untuk modul Kemahiran akan
dikelaskan untuk dilapor sama ada murid itu kompeten cemerlang, kompeten
baik dan kompeten seperti jadual berikut:

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran 40% - 79%

asas masakan dengan baik dan 39% ke bawah

dapat menyempurnakan tugasan

1. Kompeten kerja yang lebih rumit dengan
Cemerlang berfokus, tepat dan kreatif tanpa

bimbingan. Murid mempunyai

minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan

menyempurnakan tugasan kerja

2. Kompeten dengan baik tanpa bimbingan.
Baik Murid mempunyai minat dan

bersedia untuk bekerja tetapi

masih tidak pasti bidang dan

memerlukan sokongan transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan melengkapkan

tugasan kerja yang diberi dengan

3. Kompeten bimbingan. Murid tidak pasti
bidang yang diminati dan

memerlukan latihan di tempat

kerja bagi tempoh yang lebih lama

bagi sokongan transisi.

58

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI 3
PENYEDIAAN MINUMAN
HASIL PEMBELAJARAN
Membolehkan murid:
TEMPOH MASA
1. Menyedia dan menghidang minuman
2. Menyedia dan menghidang minuman
3. Menyedia dan menghidang minuman

160 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

1.1 Pengenalan 3.1.1. Jenis-jenis minuman a) Mengenal past
kepada a) Menamakan jenis- mengikut kateg
minuman
jenis minuman b) Menentukan re
i) minuman berkhasiat (minuman berk
ii) minuman menyegarkan d
merangsangka
menyegarkan
iii) minuman

merangsangkan

5

SI KURIKULUM
ARAAN – ASAS MASAKAN

n berkhasiat.
n menyegarkan.
n merangsangkan.

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
ti jenis minuman 1.Lisan:
gori. Sikap: a. Soal Jawab
 Bertolak ansur b. Kuiz
esipi minuman  Bekerjasama
khasiat, minuman  Bertanggungjawab 2.Pemerhatian
dan minuman  Kebersihan a. Senarai Semak
an). b. Simulasi/
Keselamatan: Lakonan
 Berhati-hati. c. Amali
 Berdisiplin
 Cermat 3.Bertulis
a. Lembaran Kerja

59

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

3.1.2. Peralatan dan bahan c) Menyenaraikan
penyediaan minuman. peralatan yang
a) Menamakan (kordial, serbuk
buahan, teh, ko
peralatan: berkaki, cawan
i) teko
ii) jag d) Menggunakan
iii) gelas berkaki bersesuaian.
iv) cawan
v) sudu teh
vi) piring
vii) bekas susu

b) Menamakan bahan:
i) gula
ii) susu
iii) kopi
iv) teh
v) serbuk coklat
vi) buah-buahan
vii) kordial

3.2 Menyedia dan 3.2.1 Menyatakan langkah- a) Menyediakan b
menghidang
minuman. langkah menyedaikan air: mengikut resipi

a) Menuang air ke dalam

bekas yang bersesuaian b) Menyukat baha

(contoh jag atau teko) minuman.

b) Mencampur bahan c) Menyediakan m
secara tertib mengikut melarut, memb
resipi

6

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

n bahan dan Alam Sekitar:
g bersesuaian  Menjaga keselamatan

k coklat, buah- dan kebersihan ruang

opi, jag, straw, gelas kerja

n dan sebagainya)

peralatan yang

bahan dan peralatan
i.
an untuk membuat

minuman (mengisar,
bancuh).

60

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

3.2.2 Cara menghidang minuman: a) Mengendali ala

a) Menuang air ke dalam menuang air da

cawan atau gelas minuman.

berkaki.

b) Menyertakan elemen
hiasan dalam hidangan
(contoh: hirisan buah
oren atau tembikai).

c) Menghidang
menggunakan dulang.

6

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
atan ketika
an menghidang

61

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Bahan maujud
2. Puzzle
3. Carta keselamatan
4. Carta kebersihan
5. Video
6. Buku rujukan
7. LCD
8. Kad gambar

Rujukan:

 https://www.slideshare.net/rosmanmachel/bijirin - ( definisi bijir
 http://talititulip.blogspot.com/2012/09/tentang-rempah-ratus_2.h
 https://syahirahbpsrt.wordpress.com/makanan-dan-pemakanan

penyimpanan makanan
 Face book : Panduan penyimpanan makanan kering( Bahagian

Malaysia.
 https://www.slideshare.net/suhanazuryati/pemilihan-dan-penyim
 http://www.infosihat.gov.my/index.php/multimedia/poster/item/bk

panduan penyimpanan makanan
 Buku teks Asas masakan Pendidikan KhasTingkatan 1
 Buku Panduan Kemahiran Hidup Masakan Pendidikan Khas Ma

Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pelajaran Ma

6

rin dan jenis-jenis bijirin)
html -- ( jenis-jenis rempah ratus)
n/pemilihan-dan-penyimpanan-makanan/ - pemilihan dan
n Keselamatan Dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan
mpanan-makanan-9948231
kkm-panduan-asas-penyimpanan-makanan-infografik-1 -

asalah Pembelajaran Sekolah Rendah Dan Menengah,
alaysia.

62

NAMA CALON: Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:
MASA MULA: NO. K/P:
TAMAT:
MASA
TARIKH:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Peraturan dan prosedur kerja dipatuhi.
1.2 Jenis-jenis minuman telah dapat dikenal pasti.
1.3 Alatan untuk menyediakan minuman telah dikenal pasti.
1.4 Alatan untuk menghidang minuman telah dikenal pasti.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 1 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Bahan yang diperlukan untuk menyediakan minuman
mengikut resipi telah dikenal pasti.
2.2 Minuman yang mempunyai rasa yang sedap telah
dihasilkan.
2.3 Hidangan minuman dengan alatan dan hiasan yang
sesuai telah dihasilkan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Kebersihan dan sikap berdisiplin di ruang kerja
diamalkan.
3.3 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.4 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

63

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Bilik Darjah

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Sekolah untuk modul Kemahiran akan
dikelaskan untuk dilapor sama ada murid itu kompeten cemerlang, kompeten
baik dan kompeten seperti jadual berikut:

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran 40% - 79%

asas masakan dengan baik dan 39% ke bawah

dapat menyempurnakan tugasan

1. Kompeten kerja yang lebih rumit dengan
Cemerlang berfokus, tepat dan kreatif tanpa

bimbingan. Murid mempunyai

minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan

menyempurnakan tugasan kerja

2. Kompeten dengan baik tanpa bimbingan.
Baik Murid mempunyai minat dan

bersedia untuk bekerja tetapi

masih tidak pasti bidang dan

memerlukan sokongan transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan melengkapkan

tugasan kerja yang diberi dengan

3. Kompeten bimbingan. Murid tidak pasti
bidang yang diminati dan

memerlukan latihan di tempat

kerja bagi tempoh yang lebih lama

bagi sokongan transisi.

64

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI
4
HASIL PEMBELAJARAN PENYEDIAAN BATER

TEMPOH MASA Membolehkan murid:

1. Mengenal pasti dan membezakan je
2. Menyatakan nama-nama hidangan m
3. Mengenal pasti bahan untuk mengha
4. Mengenal pasti alatan menyediakan
5. Menyediakan hidangan berasaskan
6. Menghidangkan hidangan berasaska

256 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA
4.1 Mengenal bater
4.1.1 Pengenalan jenis- a) Mengenal past
jenis bater: b) Membezakan a
a) Bater cair
b) Bater pekat dan bater peka
c) Mengenal past
4.1.2 Pengenalan hasil
makanan mengikut hidangan bater
jenis bater:
a) Bater cair

i) kuih cara
manis

ii) lempeng/crepe
iii) kuih lapis

6

SI KURIKULUM
ARAAN – ASAS MASAKAN

enis bater.
mengikut jenis bater.
asilkan bater.

bater.
bater.
an bater.

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
ti jenis bater. 1. Lisan:
adunan bater cair Sikap: a. Soal Jawab
at.  Bertolak ansur b. Kuiz
ti contoh-contoh  Bekerjasama
r.  Bertanggungjawab 2. Pemerhatian
 Kebersihan a. Senarai Semak
b. Simulasi/
Keselamatan: Lakonan
 Berhati-hati. c. Amali
 Berdisiplin
 Cermat 3. Bertulis
a. Lembaran Kerja

65

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

4.2 Penyediaan bahan b) Bater pekat
dan alatan i) cucur ikan bilis
ii) skon titis
iii) pisang goreng

4.1.3 Resipi asas bater
mengikut jenis
produk:
a) Kuih cara manis
b) Lempeng/crepe
c) Kuih lapis
d) Cucur ikan bilis
e) Skon titis
f) Pisang goreng

Nota: Guru boleh
menggunakan resipi-
resipi bater yang lain
yang difikirkan
sesuai.

4.2.1 Mengetahui bahan a) Mengenal past
masakan: membuat bater
a) Tepung
b) Telur b) Mengenal past
c) Garam yang digunakan
d) Gula susu
e) Minyak c) Mengambil ala
f) Mentega bersesuaian de
yang akan dise

6

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

Alam Sekitar:
 Menjaga keselamatan

dan kebersihan ruang
kerja

ti jenis-jenis bahan
r.
ti jenis-jenis alatan
n.
atan yang
engan hidangan
ediakan.

66

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

4.3 Penyediaan dan 4.2.2 Mengetahui alatan
hidangan bater masakan:
a) Mangkuk
b) Pemukul telur
c) Penimbang
d) Cawan penyukat
e) Sudu penyukat
f) Pengadun elektrik
g) Pan penggoreng
h) Pinggan
i) Sudip
j) Dapur gas

4.2.3 Mengetahui fungsi
alatan memasak:
a) Menyukat
b) Mengadun
c) Memasak

4.3.1 Langkah-langkah a) Menyukat baha
mengadun adunan b) Menggunakan
bater:
a) Menyukat bahan fungsinya yang
mengikut resipi. c) Menyediakan a
b) Mencampur bahan
secara tertib mengikut resipi
mengikut resipi d) Memasak bate
c) Mengadun bahan
dengan teknik yang masakan yang
betul. e) Menghidangka

hidangan samp

6

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

an mengikut resipi.
alatan mengikut
g betul.
adunan bater
i.
er mengikut teknik
betul.
an hidangan dengan
pingan dan hiasan.

67

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA
6
4.3.2 Mengetahui teknik
memasak bater:
a) Menggoreng
b) Mengukus

4.3.3 Mempelajari cara
menghidang hidangan
berasaskan bater:
a) Menggunakan
peranggu yang
sesuai.
b) Menyertakan bahan
hiasan yang sesuai
(contoh: jem atau
coklat untik skon
titis)
c) Menyediakan hiasan
yang bersesuaian.

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Tepung
2. Telur
3. Garam
4. Gula
5. Susu
6. Minyak sayur
7. Mentega
8. Whisk
9. Mangkuk