DKKV-KR

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

10. Penimbang
11. Cawan penyukat
12. Sudu penyukat
13. Pengadun eletrik
14. Pan pengoreng
15. Pinggan
16. Sudip
17. Dapur gas

68

Rujukan:
http://dapurert.blogspot.com/2013/11/bater.html
Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson
0-442-01597-6
Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse G
Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fu
Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeas
Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5
Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s
Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice H
Fundamentals.
Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Ser
Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brother
Buku teks Asas Masakan Pendidikan Khas Tingkatan 1

6

n Publishing Inc, The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition ISBN
Gastronomique Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6
undamental of Baking and Pastry (4th edition).
st goods, Hot and Cold Dessert (2nd Edition).
5th Edition).

Manual Fifth Edition, ISBN 0-471-40525-6
Hall. (2004). On baking: A Textbook of Baking and Pastry
rvices, ISBN 9-971-65093-2
rs on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

69

NAMA CALON: Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:
MASA MULA: NO. K/P:
TAMAT:
MASA
TARIKH:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Peraturan dan prosedur kerja dipatuhi.
1.2 Ciri-ciri bater cair dan bater pekat telah dapat dikenal

pasti.
1.3 Resipi bater cair dan bater pekat telah dikenal pasti.
1.4 Jenis makanan dari bater cair telah dikenal pasti.
1.5 Jenis makanan dari bater pekat telah dikenal pasti.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 1 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Menu hidangan daripada bater cair telah dihasilkan.
2.2 Menu hidangan daripada bater pekat telah dihasilkan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Kebersihan dan sikap berdisiplin di ruang kerja diamalkan.
3.3 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.4 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

70

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Bilik Darjah

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Sekolah untuk modul Kemahiran akan
dikelaskan untuk dilapor sama ada murid itu kompeten cemerlang, kompeten
baik dan kompeten seperti jadual berikut:

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran 40% - 79%

asas masakan dengan baik dan 39% ke bawah

dapat menyempurnakan tugasan

1. Kompeten kerja yang lebih rumit dengan
Cemerlang berfokus, tepat dan kreatif tanpa

bimbingan. Murid mempunyai

minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan

menyempurnakan tugasan kerja

2. Kompeten dengan baik tanpa bimbingan.
Baik Murid mempunyai minat dan

bersedia untuk bekerja tetapi

masih tidak pasti bidang dan

memerlukan sokongan transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan melengkapkan

tugasan kerja yang diberi dengan

3. Kompeten bimbingan. Murid tidak pasti
bidang yang diminati dan

memerlukan latihan di tempat

kerja bagi tempoh yang lebih lama

bagi sokongan transisi.

71

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI
5
HASIL PEMBELAJARAN
PENYEDIAAN DOH
TEMPOH MASA Membolehkan murid:

1. Mengenal pasti dan membezakan je
2. Menyatakan nama-nama hidangan m
3. Mengenal pasti bahan yang diperluk
4. Mengenal pasti alatan yang diperluka
5. Menyediakan hidangan daripada doh
6. Menghidangkan hidangan daripada d

256 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA
5.1 Mengenal doh.
5.1.1 Pengenalan jenis-jenis a) Mengetahui jen
doh:
a) Doh roti (yeast
dough)
b) Doh pastri (sugar
dough)
c) Doh biskut (cookies
dough)

7

SI KURIKULUM
ARAAN – ASAS MASAKAN

enis doh.
mengikut jenis doh.
kan untuk menyediakan doh.
an untuk menyediakan doh.
h.
doh.

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
nis-jenis doh ALAM SEKITAR
1.Lisan:
72 Sikap: a. Soal Jawab
 Bertolak ansur b. Kuiz
 Bekerjasama
 Bertanggungjawab 2.Pemerhatian
 Kebersihan a. Senarai Semak
b. Simulasi/
Keselamatan: Lakonan
 Berhati-hati. c. Amali
 Berdisiplin
 Cermat 3.Bertulis
a. Lembaran Kerja
Alam Sekitar:

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

5.1.2 Pengenalan hasil a) Membezakan a

makanan mengikut jenis jenis doh.

doh: b) Mengenal pasti

a) Doh roti hidangan doh.

i) sweet bun c) Menamakan na

ii) sweet dough

iii) pau

iv) pizza

v) donut

b) Doh pastri
i) flaky

c) Doh biskut
i) cookie dough
ii) sweet dough
iii) savoury dough

5.1.3 Resipi asas doh
mengikut jenis produk:
a) Doh biskut (contoh:
chocolate chips
cookies)
b) Doh pastri (contoh:
sugar cookies dan
cheese tart)
c) Doh roti (contoh:
pau, pizza, donut)

7

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
adunan mengikut ALAM SEKITAR

i contoh-contoh  Menjaga keselamatan
dan kebersihan ruang
kerja

ama hidangan doh.

73

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA
a) Menamakan je
5.2 Penyediaan bahan 5.2.1 Menyatakan bahan
dan alatan masakan: masakan.
a) Tepung
b) Telur b) Mengenal past
c) Garam mengikut fungs
d) Gula
e) Susu
f) Minyak sayur
g) Mentega
h) Esen perasa
i) Tepung kastard
j) Yis

5.2.2 Menggunakan alatan
masakan yang betul:
a) Mangkuk
b) Whisk
c) Penimbang
d) Cawan penyukat
e) Sudu penyukat
f) Pengadun elektrik
g) Kuali
h) Pinggan
i) Sudip
j) Dapur gas
k) Ketuhar
l) Pengukus
m) Sarung tangan
ketuhar

7

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
enis-jenis bahan ALAM SEKITAR

ti jenis-jenis alatan
sinya.

74

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

5.3 Penyediaan dan 5.2.3 Mengetahui fungsi c) Mengasingkan
hidangan doh alatan masakan: fungsi.
a) Menyukat
b) Mengadun d) Mengambil alat
c) Memasak bersesuaian de
yang akan dise

e) Mengambil alat
bersesuaian de
yang akan dise

5.3.1 Mengetahui langkah- a) Menyukat baha

langkah menguli adunan b) Menggunakan

doh: fungsinya yang

a) Menyukat bahan c) Menyediakan a

mengikut resipi. mengikut resipi

b) Mencampur bahan

secara tertib

mengikut resipi.

c) Menguli bahan

dengan teknik yang

betul.

5.3.2 Teknik memasak doh: d) Memasak doh
a) Menggoreng masakan yang
b) Mengukus
c) Membakar

7

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
alatan mengikut

tan yang
engan hidangan
ediakan.
tan yang
engan hidangan
ediakan.

an mengikut resipi.
alatan mengikut
g betul.
adunan doh
i.

mengikut teknik
betul.

75

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEMA

5.3.3 Mengetahui cara e) Menghidangka
menghidang hidangan hidangan samp
doh: yang bersesua
a) Menggunakan
peranggu yang
sesuai.
b) Menyertakan bahan
hiasan yang
bersesuaian dalam
hidangan.

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Tepung
2. Telur
3. Garam
4. Gula
5. Susu
6. Minyak sayur
7. Mentega
8. Esen perasa
9. Tepung kastard
10. Yis
11. Mangkuk
12. Whisk

7

AHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
an hidangan dengan
pingan dan hiasan
aian.

13. Penimbang
14. Cawan penyukat
15. Sudu penyukat
16. Pengadun eletrik
17. Kuali
18. Pinggan
19. Sudip
20. Dapur gas
21. Ketuhar
22. Pengukus
23. Sarung tangan ketuhar

76

Rujukan:
https://ms.maatya.org/20628-what-are-the-secrets-of-successful-dough-
https://may.drinkpinkonline.com/4229456-baking-puff-pastry-dough-recip
https://www.youtube.com/watch?v=7X-aEmt6nV0 (Asas membuat roti m
https://www.vanillakismis.my/buat-yang-suka-baking-ini-tip-doh-biskut-sa
Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson
0-442-01597-6
Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse G
Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fu
Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeas
Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5
Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s
Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice H
Fundamentals.
Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Ser
Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brother

7

-preparation.html
pes-with-photos
manis)
ama-tebal-guna-penutup-plastik-saja/
n Publishing Inc, The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition ISBN
Gastronomique Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6
undamental of Baking and Pastry (4th edition).
st goods, Hot and Cold Dessert (2nd Edition).
5th Edition).
Manual Fifth Edition, ISBN 0-471-40525-6
Hall. (2004). On baking: A Textbook of Baking and Pastry
rvices, ISBN 9-971-65093-2
rs on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

77

NAMA CALON: Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:
MASA MULA: NO. K/P:
TAMAT:
MASA
TARIKH:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Peraturan dan prosedur kerja dipatuhi.
1.2 Jenis-jenis doh telah dapat dikenal pasti.
1.3 Jenis masakan mengikut jenis doh telah dikenal pasti.
1.4 Resipi masakan mengikut jenis doh: doh roti, doh pastri

dan doh biskut telah dikenal pasti.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 1 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Menu hidangan dari doh roti telah dihasilkan.
2.2 Menu hidangan dari doh pastri telah dihasilkan.
2.3 Menu hidangan dari doh biskut telah dihasilkan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.3 Kebersihan dan sikap berdisiplin di ruang kerja
diamalkan.
3.4 Persekitaran kerja dibersihkan dan dikemaskan selepas
kerja dilaksanakan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

78

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Bilik Darjah

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Sekolah untuk modul Kemahiran akan
dikelaskan untuk dilapor sama ada murid itu kompeten cemerlang, kompeten
baik dan kompeten seperti jadual berikut:

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran 40% - 79%

asas masakan dengan baik dan 39% ke bawah

dapat menyempurnakan tugasan

1. Kompeten kerja yang lebih rumit dengan
Cemerlang berfokus, tepat dan kreatif tanpa

bimbingan. Murid mempunyai

minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan

menyempurnakan tugasan kerja

2. Kompeten dengan baik tanpa bimbingan.
Baik Murid mempunyai minat dan

bersedia untuk bekerja tetapi

masih tidak pasti bidang dan

memerlukan sokongan transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan melengkapkan

tugasan kerja yang diberi dengan

3. Kompeten bimbingan. Murid tidak pasti
bidang yang diminati dan

memerlukan latihan di tempat

kerja bagi tempoh yang lebih lama

bagi sokongan transisi.

79

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI
6
HASIL PEMBELAJARAN
PENYEDIAAN HIDANGAN SEPINGGA
TEMPOH MASA Membolehkan murid:

1. Mengenal pasti hidangan sepinggan
2. Mengetahui jenis-jenis hidangan sep
3. Mengetahui bahan hidangan sepingg
4. Mengetahui alatan hidangan sepingg
5. Menyediakan hidangan sepinggan le
6. Menghidang hidangan sepinggan len

384 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEM

6.1 Pengenalan 6.1.1 Menyatakan kandungan a) Mengetahui
hidangan sepinggan zat makanan dalam makanan
lengkap hidangan sepinggan sepinggan le
lengkap:
a) Karbohidrat
b) Protein
c) Vitamin
d) Garam mineral
e) Lemak

8

SI KURIKULUM

ARAAN – ASAS MASAKAN

AN LENGKAP

n lengkap.
pinggan lengkap.
gan lengkap.
gan lengkap yang sesuai.
engkap.
ngkap.

MAHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
1.Lisan:
kandungan zat Sikap: a. Soal Jawab
b. Kuiz
dalam hidangan  Bertolak ansur
2.Pemerhatian
engkap.  Bekerjasama a. Senarai Semak
b. Simulasi\
 Bertanggungjawab Lakonan
c. Amali
 Kebersihan

Keselamatan:
 Berhati-hati.
 Berdisiplin
 Cermat

Alam Sekitar: 3.Bertulis
a. Lembaran Kerja

80

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEM

6.1.2 Jenis-jenis hidangan b) Mengetahui
sepinggan lengkap: sepinggan le
a) Sandwich
b) Burger
c) Bubur ayam
d) Mee sup
e) Nasi goreng
f) Nasi berlauk
 Telur dadar
 Telur mata
 Sayur
 Ayam goreng
 Ayam masak kicap
 Ikan goreng

6.2 Bahan dan 6.2.1 Menamakan jenis-jenis a) Mengenal pa
peralatan bahan dan peralatan yang yang bers
penyediaan diperlukan untuk hidangan s
hidangan sepinggan menyediakan hidangan yang akan d
lengkap sepinggan lengkap:
a) Bahan:
i) Hasil bijirin (mee,
bihun, beras)
ii) Sayur-sayuran
(sawi, lobak merah,
salad dan lain-lain)
iii) Daging (ayam dan
hasil laut)
iv) Lemak (minyak
sawit, minyak
jagung, marjerin,
mentega)

8

MAHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR

jenis-jenis hidangan  Menjaga keselamatan

engkap yang sesuai. dan kebersihan ruang

kerja

asti bahan masakan
sesuaian mengikut
sepinggan lengkap
disediakan.

81

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEM

b) Peralatan: b) Menamakan

i) Dapur gas yang diguna

ii) Mangkuk pelbagai c) Mengguna

saiz bersesuaian

iii) Papan pemotong yang akan d

iv) Pan penggoreng

v) Kuali

vi) Periuk

vii) Senduk

viii) Sudip

ix) Sudu penyukat

x) Sudu

xi) Besen penapis

xii) Jag penyukat

xiii) Periuk nasi

elektrik

6.3 Penyediaan dan 6.3.1 Mengetahui langkah- a) Menyukat ba
menghidang langkah memasak mengikut res
hidangan sepinggan hidangan sepinggan
lengkap lengkap: b) Menyediaka
a) Menyukat bahan bersesuaian
mengikut resipi. yang disedia
b) Mencampurkan bahan
masakan dengan tertib c) Menghidang
mengikut resipi. sepinggan le
c) Memasak hidangan
dengan teknik yang
betul.
d) Menghidang hidangan
dengan hiasan yang
bersesuaian.

8

MAHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
n jenis-jenis alatan
akan.
akan alatan yang
n dengan hidangan
disediakan.

ahan masakan
sipi.
an hiasan yang
n dengan hidangan
akan.
g makanan
engkap.

82

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEM

6.3.2 Mempelajari teknik d) Mengaplikas
memasak: mengikut hid
a) Merebus hendak dise
b) Menggoreng i) merebus
c) Mencelur ii) menggor
d) Mereneh iii) mencelu
iv) mereneh

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Dapur gas
2. Mangkuk pelbagai saiz
3. Papan pemotong
4. Pan penggoreng
5. Kuali
6. Periuk
7. Senduk
8. Sudip
9. Sudu penyukat
10. Sudu
11. Besin penapis
12. Jag penyukat
13. Penekan burger
14. Periuk nasi elektrik

8

MAHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
si teknik memasak
dangan yang
ediakan:
s
reng
ur
h

15. Telur
16. Garam
17. Gula
18. Susu
19. Minyak sayur
20. Mentega
21. Ayam
22. Sayur-sayuran
23. Ikan
24. Mangkuk
25. Bawang
26. Cili
27. Kicap
28. Sos
29. Kunyit

83

Rujukan:

https://ertmasakan.wordpress.com/2012/05/15/maksud-hidangan-seping
http://cikguarda.blogspot.com/2013/04/hidangan-sepinggan-lengkap_22
http://nusantaraberarenatimur.blogspot.com/2012/12/hidangan-sepingga
https://wwwtofillo.com
https://www.collegegrad.com
https://wwwmaterials.used.for
https://wwwtofillo.com
https://wwwbeverage.recipeswonder.howto.com
https://wwwangliss.edu.
https://wwwappliancesonline.com
https://www.libi.nlm.lih.gov
http://faridatulnur90.wordpress.com/pengurusan-makanan/penyediaan-m
http://mutiarakaseeh.blogspot.com/search/label/Keselamatan%20di%20
https://www.slideshare.net/.../kaedah-kaedah-memasak-cyda
zaharinorlin.blogspot.com/
asasmasakankssm.blogspot.com/.../21-mengenal-pasti-maksud-kaed..
tigarasa2012.blogspot.com/.../prinsip-dan-kaedah-memasak-haba-k..
Buku teks Asas Masakan Pendidikan Khas Tingkatan 1

8

ggan-lengkap-11/
2.html
an-lengkap.html

makanan/
0dapur

84

NAMA CALON: Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:
MASA MULA: NO. K/P:
TAMAT:
MASA
TARIKH:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Kandungan zat makanan dalam hidangan sepinggan

lengkap dinyatakan.
1.2 Jenis-jenis hidangan sepinggan lengkap dikenal pasti.
1.3 Jenis-jenis bahan yang diperlukan untuk menyediakan

hidangan sepinggan lengkap dikenal pasti.
1.4 Jenis-jenis peralatan yang diperlukan untuk

menyediakan hidangan sepinggan lengkap dikenal pasti.
1.5 Langkah-langkah memasak hidangan sepinggan lengkap

telah dipatuhi.
1.6 Teknik-teknik memasak telah diaplikasi.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Hidangan sepinggan lengkap telah dihasilkan.
2.2 Hidangan disediakan mengikut resipi yang ditetapkan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.3 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas
kerja dilaksanakan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

85

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Bilik Darjah

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Sekolah untuk modul Kemahiran akan
dikelaskan untuk dilapor sama ada murid itu kompeten cemerlang, kompeten
baik dan kompeten seperti jadual berikut:

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran 40% - 79%

asas masakan dengan baik dan 39% ke bawah

dapat menyempurnakan tugasan

1. Kompeten kerja yang lebih rumit dengan
Cemerlang berfokus, tepat dan kreatif tanpa

bimbingan. Murid mempunyai

minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan

menyempurnakan tugasan kerja

2. Kompeten dengan baik tanpa bimbingan.
Baik Murid mempunyai minat dan

bersedia untuk bekerja tetapi

masih tidak pasti bidang dan

memerlukan sokongan transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan melengkapkan

tugasan kerja yang diberi dengan

3. Kompeten bimbingan. Murid tidak pasti
bidang yang diminati dan

memerlukan latihan di tempat

kerja bagi tempoh yang lebih lama

bagi sokongan transisi.

86

MATA PELAJARAN/ UNIT KOMPETENS
KEMAHIRAN
UNIT KOMPETENSI PERKHIDMATAN DAN PENYELENGGA
TAJUK UNIT KOMPETENSI
7
HASIL PEMBELAJARAN
PROJEK JUALAN MAKANAN
TEMPOH MASA Membolehkan murid:

1. Mengenal pasti cara membungkus y
2. Membungkus makanan/minuman de
3. Melabelkan harga makanan/minuma
4. Membantu menguruskan projek juala
112 Jam

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEM

7.1 Membungkus 7.1.1 Mengetahui jenis-jenis a) Mengenal pasti
makanan atau pembungkus makanan: jenis pembungk
minuman untuk a) Plastik
jualan b) Kertas b) Memilih jenis p
c) Bekas plastik sesuai untuk m
d) Kotak makanan untuk
e) Foil alumimium

7.1.2 Mengetahui jenis-jenis c) Memilih pembu
pembungkus minuman: yang betul, ber
a) Plastik jenis minuman.
b) Gelas kertas
c) Gelas plastik

8

SI KURIKULUM
ARAAN – ASAS MASAKAN

yang sesuai untuk jenis makanan/minuman.
engan tertib dan kemas.
an pada produk jualan dengan kemas.
an.

MAHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
i dan membezakan ALAM SEKITAR
kus makanan. 1.Lisan:
Sikap: a. Soal Jawab
pembungkus yang  Bertolak ansur b. Kuiz
membungkus  Bekerjasama
k jualan.  Bertanggungjawab 2.Pemerhatian
 Kebersihan a. Senarai Semak
ungkus minuman b. Simulasi/
rsesuaian dengan Keselamatan: Lakonan
.  Berhati-hati. c. Amali
 Berdisiplin
 Cermat 3.Bertulis
a. Lembaran Kerja
Alam Sekitar:
 Menjaga keselamatan

dan kebersihan ruang
kerja

87

AKTIVITI KERJA PENGETAHUAN KEM

7.1.3 Membungkus makanan: d) Menggunakan

a) Makanan ringan: yang sesuai un

 Donut makanan.

 Biskut

 Pisang goreng

b) Makanan berat:
 Nasi lemak
 Mee goreng
 Bihun goreng

7.1.4 Membungkus minuman: e) Memilih jenis p
sesuai untuk je
a) Minuman sejuk
dan panas.
(minuman berais):

 Air buah-buahan

 Air kordial

b) Minuman panas:
 Teh panas
 Kopi panas

7.2 Melabel harga 7.2.1 Menentukan harga a) Melekatkan lab
makanan/minuman
untuk jualan makanan atau minuman

7.3 Mengurus projek 7.3.1 Mengenal pasti ruang a) Menyediakan te
jualan dan bahan jualan: b) Memilih barang
a) Makanan
b) Minuman untuk jualan.
c) Menguruskan j

minuman.

8

MAHIRAN SIKAP/ KESELAMATAN/ PENTAKSIRAN
ALAM SEKITAR
jenis pembungkusan
ntuk membungkus

pembungkus yang
enis minuman sejuk

bel tanda harga.

empat jualan.
gan yang sesuai
jual beli makanan dan

88

Bahan Bantu Mengajar (BBM)

1. Beg kertas
2. Pembungkus plastik pelbagai saiz
3. Sarung tangan
4. Getah
5. Mesin mengepek
6. Gelas plastik

Rujukan:
https://www.vitdaily.com/ini-maksud-rekaan-bekas-makanan-kitar-se
http://pengurusandiripendidikankhas.blogspot.com/2016/08/menyed
https://www.slideshare.net/ZUZANMICHAEL/ert-tingkatan-2-pemak
Buku Teks Asas Masakan Pendidikan Khas Tingkatan 1

8

7. Gelas kertas
8. Pembungkus makanan
9. Label harga
10. Papan harga
11. Mesin melabel harga

emula/
dia-dan-mengepek-makanan-41.html
kanan-dan-pengurusan-sajian

89

NAMA CALON: Skema / Rubrik Pemarkahan Penilaian Prestasi:
MASA MULA: NO. K/P:
TAMAT:
MASA
TARIKH:

SKALA PEMARKAHAN:
0=Tidak dilakukan / Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan; 3=Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Proses kerja (70%)
1.1 Jenis-jenis pembungkus makanan dan minuman yang

sesuai dikenal pasti.
1.2 Makanan dan minuman yang hendak dijual dibungkus

dengan kemas dan tertib.
1.3 Label tanda harga makanan dan minuman dilekatkan.
1.4 Bungkusan makanan dan minuman disusun di tempat

yang disediakan.
1.5 Ruang jualan makanan dan minuman disusun atur

dengan baik.
1.6 Penjualan dan pembelian makanan dan minuman

diuruskan dengan baik.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
Hasil kerja (20%)
2. 2.1 Makanan dan minuman dibungkus dengan kemas.
2.2 Makanan dan minuman dibungkus dengan pembungkus
yang sesuai.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
Sikap/Keselamatan dan Persekitaran (10%)
3. 3.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
3.2 Alatan dan bahan digunakan secara berhemah.
3.3 Kebersihan ruang jualan dipastikan.
3.4 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas
kerja dilaksanakan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3)

90

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Bilik Darjah

Pelaporan deskriptif bagi Pentaksiran Sekolah untuk modul Kemahiran akan
dikelaskan untuk dilapor sama ada murid itu kompeten cemerlang, kompeten
dan belum kompeten seperti jadual berikut:

Bil. Kompetensi Deskripsi Gred Peratusan
80% ke atas
MBK dapat melakukan kemahiran 40% - 79%

asas masakan dengan baik dan 39% ke bawah

dapat menyempurnakan tugasan

1. Kompeten kerja yang lebih rumit dengan
Cemerlang berfokus, tepat dan kreatif tanpa

bimbingan. Murid mempunyai

minat, boleh berdikari dan

bersedia untuk bekerja.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan

menyempurnakan tugasan kerja

2. Kompeten dengan baik tanpa bimbingan.
Baik Murid mempunyai minat dan

bersedia untuk bekerja tetapi

masih tidak pasti bidang dan

memerlukan sokongan transisi.

MBK dapat melakukan kemahiran

asas masakan dan melengkapkan

tugasan kerja yang diberi dengan

3. Kompeten bimbingan. Murid tidak pasti
bidang yang diminati dan

memerlukan latihan di tempat

kerja bagi tempoh yang lebih lama

bagi sokongan transisi.

91

PANEL PENGGUBAL

1. Paizah binti Zakaria Bahagian Pembangunan Kurikulum
2. Haris bin Yusof
3. Aida Farzlina binti Rosly Bahagian Pembangunan Kurikulum
4. Nora binti Lasa
Bahagian Pembangunan Kurikulum
5. Pospawati binti Masron
6. Zuzi Azura binti Ismail SMK Gali, Raub, Pahang
7. Rosiah binti Mohamed Ariff
8. Siti Atikah binti Ab. Karim SMK Tengku Panglima Perang,
Kuantan, Pahang
9. Farha Adiela binti Awang Adnan
SMK Sultan Ismail, Terengganu
10. Zuraidah binti Md Yusof SMK Seri Samudera, Manjung, Perak
11. Hanida binti Hussin
12. Edawati binti Arudin SMK Kajang Utama, Selangor
SMK Putrajaya Presint 9(2),
13. Khadijah binti Noor
Putrajaya

SMK Putrajaya Presint 9(2),
Putrajaya
SMK Putrajaya Presint 9(2),
Putrajaya
SMK Teluk Gadong, Klang, Selangor
SMK Taman Setiawangsa, Kuala

Lumpur

TURUT MENYUMBANG

1. Dr. Nik Aida Suria Binti Nik Zulkifli Ami IPGK Teknik
2. Syahrom Azham Azlan Tan Bahagian Pembangunan Kurikulum

92

PENGHARGAAN

Dr. Mohamed bin Abu Bakar Penasihat
Mazlan bin Samsudin
- Pengarah

- Timbalan Pengarah Kanan Dasar &
Sains Teknologi

Penasihat Editorial

Mohamed Zaki bin Abd. Ghani - Ketua Sektor

Haji Naza Idris bin Saadon - Ketua Sektor

Mahyudin bin Ahmad - Ketua Sektor

Dr. Rusilawati binti Othman - Ketua Sektor

Mohd Faudzan bin Hamzah - Ketua Sektor

Fazlinah binti Said - Ketua Sektor

Mohamed Salim bin Taufix Rashidi - Ketua Sektor

Haji Sofian Azmi bin Tajul Arus - Ketua Sektor

Paizah binti Zakaria - Ketua Sektor

Hajah Norashikin binti Hashim - Ketua Sektor

93

Baha

Penyelaras Teknikal Penerbitan dan Spesifikasi
Saripah Faridah binti Syed Khalid
Nur Fadia binti Mohamed Radzuan
Mohamad Zaiful bin Zainal Abidin

Pereka Grafik
Siti Zulikha binti Zelkepli



Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia
Aras 4 – 8 Blok E9, Kompleks Kerajaan Parcel E,

62604 Putrajaya.
Tel: 03 – 8884 2000 Fax: 03 – 8888 9917

http://bpk.moe.gov.my

1