proses membuat roti

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

KOSWER
PROSES MEMBUAT ROTI

( BREAD MAKING)

Disediakan oleh : GB 120113
Oh Phaik Leng GB 120284
Badariskon B. Sarone GB 120285
Ahmad B. Dollah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Di akhir pembelajaran, pelajar akan dapat:
1. Mengenalpasti bahan dan peralatan yang perlu diguna
dalam Proses Membuat Roti.
2. Menulis langkah membuat roti mengikut susunan
prosedur yang betul.
3. Menghasilkan roti mengikut proses yang betul.

1/3

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Roti berasal dari Bahasa Sanskrit. Iaitu satu

kumpulan makanan ruji yang disediakan dengan
cara dibakar, dikukus atau digoreng (mengandungi
tepung dan air). Sesetengah roti ditambah rempah
seperti biji caraway dan bijirin (bijan, biji popi).

2/3

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Roti boleh dimakan begitu sahaja, atau bersama

mentega, mentega kacang, seri kaya, jem, dan
madu atau dijadikan sandwish.

Roti sebaiknya disimpan dalam kotak roti untuk

mengekalkan kesegarannya kerana ia lebih cepat
masuk angin jika berada pada suhu peti sejuk.

3/3

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Jenis-jenis Roti

1. White Bread

2. High Fiber Bread

3. Flavour Bread

4. Decorative Bread

5. Bun & Rolls

6. Fermented Foods

7. Specialty Bread

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

White Bread

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

High Fiber Bread

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Flavour Bread

Potato Rosemary Bread Greek Easter Bread Cheese & Pepperoni
Bread

Chocolate Babka

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Decorative Bread

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bun & Rolls

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Fermented Foods

English Muffin Pizza

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Specialty Bread

WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Bahan • Tepung Roti
Asas • Yis
• Garam
• Air

Bahan • Gula
Penggaya • Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan

Peralatan • Mixer
Besar • Prover
• Oven

Peralatan • Penimbang
Kecil • Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

L1 Menimbang L2 Mengadun L3 Penapaian
(Scaling) (Mixing) (Fermentation)

L6 Merehat L5 Membulat L4 Membahagi
(Bench Time) (Rounding) (Dividing)

L7 Membentuk L8 Pengembangan 2 L9 Membakar
(Moulding) (Final Proving) (Baking)

L11 Membungkus L10 Menyejuk
(Packaging) (Cooling)

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Peraturan • Guna bahan/ramuan berkualiti
tinggi dan ditimbang dengan
Menimbang tepat.
(Scaling)
• Penimbang digital lebih sensitif
dan diguna untuk menimbang
bahan dalam kuantiti kecil
seperti yis dan garam.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Mengadun • Menggaulkan bahan kering
(Mixing) dengan air supaya sebati.

• Menguli doh hingga kenyal.

Pick up stage Clean up stage Develop
stage

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Ujian • Menguji tahap kekenyalan
Kekenyalan doh (elastik).

Doh • Doh dinipiskan secara
manual dan ditarik hingga
kelihatan nipis membrannya.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Persediaan • Doh perlu disediakan seperti
Doh dalam gambar untuk tujuan
penapaian.

• Masa penapaian mencukupi
dalam prover (mengikut
jenis resepi).

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Doh akan mengembang
Penapaian sehingga 2 kali ganda
selepas penapaian.
(Fermentation)
• Suhu Prover 27°C.

Sebelum Selepas
Penapaian Penapaian

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Doh dibahagi kepada saiz
Membahagi yang sama besar untuk
(Dividing) mendapatkan berat dan
hasil yang seragam.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Doh dilipat dua.
Membulat
(Rounding) • Pusingkan doh dan lipat dua
semula.

• Bulatkan doh.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Doh direhatkan di atas unit
Merehat kerja.
(Bench Time)
• Doh ditutup dengan kain
muslin lembap untuk
mengelakkan “kulit” (crust)
terbentuk pada doh.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Leperkan doh dan mula
Membentuk membentuk doh. Letakkan
(Moulding) doh ke dalam tin loaf.

• Jangan guna terlalu banyak
tepung roti.

• Rehatkan doh jika sukar
hendak dibentuk.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Masa mengembang dalam
Pengembangan Prover mesti cukup untuk
hasilkan roti yang ringan.
Kali Ke-2
(Final Proving) • Dalam Prover suhu 37°C
serta kelembapan 80%.

• Doh kembang sehingga
dua kali ganda.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Suhu membakar mesti sesuai
Membakar dengan jenis dan saiz roti.

(Baking) • Roti besar (loaf) seperti Roti Putih
dibakar pada suhu 180°C dan
masa 30 minit.

• Roti kecil (bun) dibakar pada suhu
200°C dan masa 15 minit.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Roti perlulah disejukkan
Menyejuk terlebih dahulu sebelum
(Cooling) dibungkus.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

Proses • Pembungkusan adalah cara
Membungkus yang berkesan untuk
(Packaging) menarik minat pembeli.

• Bungkusan yang unik dan
menonjol dapat tingkatkan
jualan produk.

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN L10 L11

L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Aras 1 Aras 2 Aras 3

Latihan Aras 1

1. Senaraikan lima jenis roti.

2. Nyatakan suhu untuk membakar roti kecil (bun).

3. Nyatakan dua jenis bahan-bahan untuk membuat roti.

1/2

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Aras 1 Aras 2 Aras 3

Latihan Aras 1

4. Lengkapkan urutan langkah membuat roti.

2/2

PROSES MEMBUAT ROTI

PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN

Aras 1 Aras 2 Aras 3

Latihan Aras 2

1. Alat di atas adalah sebuah penimbang digital. Jelaskan kelebihan
alat tersebut jika dibandingkan dengan alat penimbang biasa.

………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………….........................
2. Mengapakah doh roti perlu dikembangkan sehingga dua kali

ganda sebelum dibakar ?