MODUL MPV KATERING & PENYAJIAN KSSM

MODUL PDPR
MATA PELAJARAN
KATERING & PENYAJIAN

TINGKATAN 4
KEK DAN HIASAN KEK

Standard 4.7 Kek dan Hiasan Kek
Kandungan
4.7.1 Menyatakan definisi kek
Standard 4.7.2 Menyenaraikan pelbagai
Pembelajaran
jenis kaedah penyediaan
Objektif kek
Khusus 4.7.3 Menerangkan fungsi
bahan-bahan asas dalam
penyediaan kek
4.7.4 Mengenalpasti pelbagai
jenis hiasan kek
i. Butter cream
ii. Whipped cream
iii.Ganache
iv.Royal icing
v. Frosting

Di akhir pembelajaran ini,
murid dapat:

1. Menyatakan defini kek
2. Menyatakan lima bahan

asas dalam penyediaan kek
3. Menyenaraikan tiga kaedah

penyediaan kek dan tiga
jenis hiasan kek
4. Menerangkan tiga fungsi
bahan-bahan asas dalam
penyediaan kek

Tempoh 17/11/2020-19/11/2020

Perlaksanaan - ( 2 hari)

Pentaksiran Murid-murid ditafsir
berdasarkan kepada Tahap
Sasaran Penguasaan (TP)
Disediakan TP 1- Menyatakan maksud
oleh
kek
TP 2- Menyenaraikan kaedah

penyediaan kek

Pelajar Tingkatan 4 (KSSM) -
MPV Katering & Penyajian

Noor Saahida binti Mohd Isa
Guru Cemerlang
MPV Katering & Penyajian
SMK Ulu Kinta, Jln Pasukan
Polis Hutan,
31150 Ulu Kinta, Perak
Darul Ridzuan

NOTA PANTAS

KAEDAH PENYEDIAAN

1. CARA PUTAR

KETERANGAN PERALATAN SUKATAN
BAHAN
Lemak dan gula Mesin pengadun
diputar sehingga (attachment: Kuantiti lemak
kembang paddle) sama banyak
dengan tepung
Ciri-ciri:
Contoh
Tekstur lebih 250 g lemak
ringan, gebu, dan 250 g tepung
sama rata
@
Contoh :
Kuantiti lemak
Kek mentega lebih setengah
Kek pisang bahagian tepung
Kek nenas terbalik
Kek coklat Contoh
375 g lemak
250 g tepung

KAEDAH PENYEDIAAN
2. ENJUT

KETERANGAN PERALATAN SUKATAN
BAHAN
Telur dienjut Mesin
bersama gula pengadun Kuantiti tepung
sehingga kembang (attachment: dan gula sama
balloon whisk) banyak
Ciri-ciri kek:
Contoh
Tesktur lebih
ringan, lembut, dan 4 biji telur
gebu 100 g gula
Tidak berminyak 100 g tepung
kerana tidak
mempunyai lemak

Contoh kek:

Baulu gulung
Apam cantik manis
Victoria sandwich
Kek span pandan
Kek span flan buah-
buahan

KAEDAH PENYEDIAAN
3. Gaul dan Ramas

KETERANGAN PERALATAN SUKATAN
BAHAN
Tepung dan lemak Mangkuk adunan
digaul menggunkan seramik/kaca/ Kuantiti lemak
hujung jari sehingga yang digunakan
menjadi serbuk roti adalah setengah
sebelum bahan- bahagian lemak
bahan lain ditambah kepada satu
bahagian tepung
Ciri-ciri kek:
Contoh
mudah disediakan
dan cepat 100 g lemak
200 g tepung
Tekstur yang agak
kering dan tidak stainless-steel
tahan disimpan
lama

Contoh kek:

Kek bantal

KAEDAH PENYEDIAAN
4.Mencair

KETERANGAN PERALATAN SUKATAN
BAHAN
Mencairkan lemak Sauce-pan
dan gula Kuantiti tepung
dihanguskan Senduk kayu sama banyak
(karamel) sebelum dengan kuantiti
bahan lain ditambah gula yang
dihanguskan
Ciri-ciri kek dengan lemak

Berongga dan Contoh
kenyal
100 g lemak
Contoh kek: 100 g gula
100 g tepung
Kek kukus coklat
• Kek sarang

semut

KAEDAH PENYEDIAAN
5. Satu Langkah

KETERANGAN PERALATAN SUKATAN
BAHAN
Semua bahan seperti Mesin pengadun
tepung, gula, lemak, (attachment: Sukatan bahan
telur dan cecair paddle) bergantung
diputar sekaligus kepada sesuatu
jenis kek
Ciri-ciri kek:
Menjimatkan Contoh

masa Gula kastor 180g
Paling ringkas Minyak jagung
120g
disediakan Telur 2biji
Tekstur kek yang Tepung gandum
200g
menggunakan Baking powder
bahan penstabil 5g
lebih ringan, dan Soda bikarbonat
lembap 15g
Tekstur kek yang Garam 3g
tidak Lobak merah
menggunakan 200g
bahan penstabil Gajus 30g
mampat sedikit Kismis 40g
dan lembap

Contoh kek:

Kek lobak merah
• Kek coklat 'moist'

UJI MINDA 1

Nyatakan lima kaedah
penyediaan kek

1. .......................................
.

2. .......................................
.

3. .......................................
.

4. .......................................
.

5. .......................................
.

TP 2

BAHAN ASAS

Berfungsi
menyebatikan
semua adunan
dan memberikan
kelembapan

Sumber penaik
dalam kek span
di mana sel-sel
udara
terperangkap
dalam buih-buih
telur dan
mengembang
apabila dibakar
serta gebu

Gunakan telur
yang baru dan
perlu dibasuh
sebelum
digunakan

BAHAN ASAS

Lemak sayuran

(shortening)

 Berfungsi
melembutkan dan
melicinkan gluten
dalam tepung untuk
menjadikan kek lembut,
halus dan lembap

Lemak sayur-sayuran
agak murah dan sering
digunakan

Mentega lebih mahal
tetapi dapat
memberikan rasa yang
sedap dan kek tahan
lama

BAHAN ASAS

BAHAN ASAS

Berfungsi
memberikan rasa
manis dan
melembutkan adunan

Memerangkap sel-sel
udara, menaikkan
adunan dan
membantu
menstabilkan buih-
buih telur supaya
mudah digaul dengan
bahan lain

Gula halus digunakan
kerana lebih mudah
sebati apabila diputar
dengan lemak

Perasa serbuk berfungsi
memberikan rasa berkhasiat
serta warna kepada adunan
kek .

Perasa serbuk hendaklah
diayak dengan tepung.

Contoh serbuk koko, dan
susu tepung

 Perasa cecair berfungsi
menghilangkan rasa hanya
hanyir dalam adunan serta
menambah rasa yang sedap.

 Perasa cecair hendaklah
dipukul bersama telu.

 Contoh esen vanilla

BAHAN ASAS

UJI MINDA
2

Nyatakan lima bahan
asas yang digunakan
dalam penyediaan kek

1.

2.

3.

4.

5

JENIS HIASAN KEK

Butter Cream (Krim mentega)

Bahan Asas Langkah Kerja

250g mentega Putar mentega, sirap gula
80 ml sugar syrup dan garam sehingga
5g garam halus kembang

JENIS HIASAN KEK

Whipped Cream

Bahan Asas Langkah Kerja
1. Sejukkan mangkuk
250 ml heavy
cream adunan dalam peti
70 g gula aising sejuk selama 20
5 ml esen vanilla minit sebelum
digunakan
2. Masukkan heavy
cream, gula dan
esen ke dalam
mangkuk adunan
3. Putar sehingga
sebati dengan
kelajuan tinggi
hingga kembang

JENIS HIASAN KEK

Ganache

Bahan Asas Langkah Kerja

350 g semi sweet 1. Panaskan heavy cream
chocolate 2. Tuangkan ke dalam
350 ml heavy cream
coklat dan gaul
sehingga sebati dan licin
3. Sejukkan sebelum
digunakan

JENIS HIASAN KEK

Fondant

Bahan Asas Langkah Kerja

500g gula aising 1. Panaskan gelatin hingga
30 ml air cair dan campurkan
15 g glycerin bersama glycerin, esen
15 g gelatin serta syrup glucose
50 ml syrup
glucose 2. Tuangkan ke dalam gula
5 ml esen vanilla aising dan uli sehingga
sebati dan licin

3. Balut dengan plastik
sebelum dan selepas
digunakan

JENIS HIASAN KEK

Royal Icing

Bahan Asas Langkah Kerja

480 g gula aising 1. Adun semua bahan
3 bj putih telur bersama sehingga sebati
30 ml air suam
2. Rehatkan sehingga 4 jam
sebelum digunakan untuk
menyaluti kek atau biskut

JENIS HIASAN KEK

Frosting

Bahan Asas Langkah Kerja

300 g mentega 1. Putar mentega dan gulla
120 g gula aising sehingga kembang dan
50 ml heavy cream sebati

2. Masukkan krim putar dan
adun sehingga licin
sebelum digunakan

Lengkapkan carta alir
penyediaan hiasan
kek

Royal Icing 1. Sediakan bahan-
bahan dan peralatan

2.

3.

Lengkapkan carta alir
penyediaan hiasan kek

1. Sediakan bahan- Fondant

bahan
dan peralatan

2.

3.

4. Balut dengan plastik
sebelum dan selepas
digunakan

UJI MINDA PANTAS

ARAHAN : Lengkapkan Rajah 1 dengan jawapan yang
TEPAT

Definisi kek Tiga kaedah
penyediaan

kek

…………… TP 1 1. …………………
…............... 2. …………………
…………… 3. …………………
……............

...

Tiga bahan asas Enam hiasan
dan fungsinya kek
dalam
penyediaan 1. ………………………
kek 2. ………………………
3. ………………………
1. ............................ Rajah 1 4. ………………………
. 5. ………………………
6. ..........................
2. ............................
3. ............................ ..

.

SOALAN 1 BAHAGIAN A
(15 markah)

Kek merupakan hidangan kegemaran setiap
lapisan masyarakat

Berikan maksud kek
................................................................................
................................................................................
................................................................................

( 2markah)

SOALAN 2

Kaedah mencair merupakan satu contoh kaedah

penyediaan kek

Nyatakan empat contoh kaedah penyediaan kek
selain kaedah mencair
i. ......................................................................
ii. ......................................................................
iii. .....................................................................
iv. ......................................................................

(4 markah)

SOALAN 3

Lengkapkan jadual dibawah dengan jawapan yang
betul

Bahan Fungsi

(4 markah)

SOALAN 4

Berikut merupakan penyataan kaedah
penyediaan kek

Penyataan Kaedah Penyediaan Kek

XY

Dibuat dengan Dibuat dengan
mencairkan lemak memutarkan lemak dan
dan gula yang gula sehingga
hanguskan kembangTekstur gebu dan
(karamel)Tekstur sama rataKuantiti lemak
berongga dan lebih daripada setengah
kenyalKuantiti bahagian tepung atau
tepung sama sama banyak dengan
banyak dengan tepung
gula hangus

Nyatakan kaedah penyediaan kek bagi X dan Y
X : …………………………………………….
Y : ………………………………………........

(2 markah)

SOALAN 5

Berikut adalah kaedah penyediaan kek

Gaul dan Mencair Satu langkah
ramas

Padankan kaedah penyediaan kek yang betul
mengikut contoh kek yang diberi dengan menulis
dalam ruang jawapan

Ruang Jawapan

Contoh Kek Kaedah Penyediaan Kek

Kek Lobak
Merah

Kek Kukus
Coklat

Kek Bantal

(3markah)

SOALAN 6

Butter cream merupakan satu contoh jenis
hiasan kek
Nyatakan tiga contoh jenis hiasan kek
selain butter cream
1. ....................................................................................

.
2. ....................................................................................

.
3. ....................................................................................

.

(3markah)

SOALAN 7

Coklat ganache merupakan hiasan kek yang
digemari ramai.
Lengkapkan carta alir menyediakan hiasan kek
tersebut di bawah

Menghancurkan coklat ke dalam mangkuk

................................................................................
...

Memasukkan mentega dan kacau rata

................................................................................
...

(2 markah)

BAHAGIAN B
(10 markah)

Rajah 1 menunjukkan sebiji kek Victoria Sandwich

a. Nyatakan kaedah penyediaan kek tersebut
................................................................................... (1 markah)

b. Berdasarkan jawapan di 1 (a) huraikan langkah

kerja penyediaan kek itu (7 markah)

1. ......................................................................................................
2. ......................................................................................................
3. .....................................................................................................
4. .....................................................................................................
5. .....................................................................................................
6. ....................................................................................................
7. ....................................................................................................

c. Nyatakan dua jenis hiasan kek yang sesuai untuk
kek itu

i. ..................................................................................................
ii. ..................................................................................................

( 2 markah)

CETUS IDEA

Anda diminta untuk

menyediakan sebiji kek untuk

Sambutan Hari Lahir ibu anda

pada hujung minggu ini.Cipta

resipi kek baharu untuk majlis

tersebut

 Lengkapkan jadual dengan
idea kreativiti anda sendiri

 Lakar dan warnakan kek
tersebut berdasarkan
cadangan kreativiti anda

Nama resipi

Kaedah penyediaan
(Contoh: kaedah
putar)
Peralatan/perkakasan
(Contoh : senduk
kayu)

Langkah kerja
penyediaan

(Proses mise-en-place
sehingga proses
menghidang)

Jenis hiasan kek 1.
(Contoh : coklat 2.
ganache) 3.
Tiga sebab pemilihan
kek Tersebut

Bekas mengepek yang
sesuai

Lakaran Kek Hari Lahir Ibu
Saya

SEMAKAN KENDIRI

“ Jom anak-anak kita semak

kefahaman tajuk topik PdP ini.

AKTIVITI (√ )

Definisi kek

Kaedah penyediaan kek

Bahan asas dan fungsi dalam
penyediaan kek

Jenis hiasan kek

Langkah kerja penyediaan
hiasan kek