แผนการสอนวิชาการสุขาภิบาลอาหาร

แบบตรวจสอบและอนุมัติแผนการจัดการเรียนรู้วิทยาลัยเทคนิคถลาง ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 ชื่อวิชา การสุขาภิบาลอาหาร รหัสวิชา 20404-2009 หน่วยกิต/ชั่วโมง 2(2) ชื่อผู้สอน นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร ตำแหน่ง ครู คศ.1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ สอนระดับ ( ✓ ) ปวช. ( ) ปวส. ชั้นปีที่...2..กลุ่ม....1,2....สาขางาน/สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ความเห็นหัวหน้าแผนกวิชา ( ) ตรวจสอบแล้ว ครบถ้วนสมบูรณ์ตามองค์ประกอบของแผนการจัดการเรียนรู้ ( ) เหมาะสมกับการจัดการเรียนการสอน ( ) สอดคล้องกับนโยบาย สอศ. ( ) ตรวจสอบแล้ว ไม่เหมาะสม เนื่องจาก......................................................................... ลงชื่อ............................................................ (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) หัวหน้าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ความเห็นหัวหน้างานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน ( ) ตรวจสอบแล้ว เหมาะสมกับการจัดการเรียนการสอนและเห็นควรอนุญาตให้ใช้ประกอบการ สอนได้ ( ) ตรวจสอบแล้ว ไม่เหมาะสม เนื่องจาก......................................................................................... ลงชื่อ....................................................... (นางสาวผาณิต บุญญา) หัวหน้างานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน ความเห็นรองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ความเห็นผู้อำนวยการวิทยาลัยเทคนิคถลาง ( ) เห็นควรอนุญาตใช้แผนการจัดการเรียนรู้ทำการสอนได้ ( ) อนุญาต ( ) ไม่เห็นควรให้อนุญาตใช้ เนื่องจาก.................... ( ) ไม่อนุญาต เนื่องจาก.................... ลงชื่อ......................................................... ลงชื่อ...................................................... (นางสาวปฐมาพร อาสน์วิเชียร) (นางสาวกชกร บุษราภรณ์) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ผู้อำนวยการวิทยาลัยเทคนิคถลาง วันที่……เดือน…………..พ.ศ……… วันที่……เดือน…………..พ.ศ…

แผนการสอน/การเรียนรู้ รหัสวิชา 20404-2009 วิชา การสุขาภิบาลอาหาร โดย ชื่อนางสาวพัชราวดี จงไกรจักร วุฒิ คศ.บ. สาขาอาหารและโภชนาการ

คำนำ แผนการจัดการเรียนรู้นี้ เป็นแผนการจัดการเรียนรู้วิชาการสุขาภิบาลอาหาร 20404-2009 หลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) พุทธศักราช 2562 ของสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ ซึ่งเน้นสมรรถนะอาชีพ บูรณาการเศรษฐกิจพอเพียงและปลูกฝังค่านิยมหลักของคนไทย 12 ประการ เพื่อใช้ในการ จัดการเรียนรู้ นักเรียนระดับ ปวช. 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ทวิภาคี) สาขางานอาหารและโภชนาการ เนื้อหาในแผนการจัดการเรียนรู้นี้ประกอบด้วย แผนการเรียนที่เน้นสมรรถนะอาชีพบูรณาการหลักปรัชญา ของเศรษฐกิจพอเพียงและปลูกฝังค่านิยมหลักของคนไทย 12 ประการ เนื้อหาที่ใช้ในกิจกรรมการเรียนรู้ทั้งหมด 7 หน่วย ประกอบด้วย หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ ประกอบและผู้บริการอาหาร การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร อันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร การป้องกัน การตรวจสอบ และการเก็บรักษาอาหาร การป้องกันพาหะนำโรค การ กำจัดขยะมูลฝอย โดยแบ่งออกเป็น 7 แผนการจัดการเรียนรู้ ใช้เวลาทั้งหมด 17 สัปดาห์ๆ ละ 2 ชั่วโมง ในการจัดทำแผนการจัดการเรียนรู้นี้ เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อการสอนการสุขาภิบาลอาหาร 20404-2009 และผู้ที่ต้องการนำไปประยุกต์ใช้ทำแผนการจัดการเรียนรู้วิชาอื่นต่อไป หากมีข้อเสนอแนะประการใด ผู้จัดทำยินดี น้อมรับไว้ปรับปรุงด้วยความขอบคุณยิ่ง ลงชื่อ..............................................

สารบัญ หน้า คำนำ สารบัญ แผนการจัดการเรียนรู้ ตารางวิเคราะห์เนื้อหา ตารางวิเคราะห์หลักสูตรรายวิชา ตารางวิเคราะห์หน่วยการเรียนรู้และเวลาที่ใช้ในการจัดการเรียนรู้ แผนการวัดและประเมินผลการเรียนรู้ รายการหน่วย ชื่อหน่วย และสมรรถนะประจำหน่วย แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ1 แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ2 แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ3 แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ4 แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ5 แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ6 แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ7

แผนการจัดการเรียนรู้ ชื่อรายวิชา การสุขาภิบาลอาหาร รหัสวิชา 20404-2009 (ท-ป-น) 2-0-2 ระดับชั้น ปวช.2 สาขา/กลุ่มวิชา/แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ หน่วยกิต 2 จำนวนคาบรวม 36 คาบ ทฤษฎี 2 คาบ/สัปดาห์ ปฏิบัติ - คาบ/สัปดาห์ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 1. เข้าใจหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร อนามัยของผู้ประกอบ และบริการอาหาร โทษที่ เกิดจากการกินอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร การป้องกันพาหะนำ โรค การกำจัดขยะมูลฝอย 2. ตระหนักถึงโทษที่เกิดจากการกินอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ป้องกันอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์สารปนเปื้อน ในอาหาร และสามารถกำจัดขยะมูลฝอยได้อย่างถูกวิธี 3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมี ความรับผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลตามหลักการและกระบวนการ 2. วางแผนการทำงานโดยประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหาร คำอธิบายรายวิชา ศึกษาเกี่ยวกับหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร การดูแลรักษาสุขภาพ และสุขอนามัยของผู้ ประกอบและผู้บริการอาหาร การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร อันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร การป้องกันและการตรวจสอบ การเก็บรักษาอาหาร การป้องกันพาหะนำโรค และ การกำจัดขยะมูลฝอย

ตารางวิเคราะห์เนื้อหา วิชา การสุขาภิบาลอาหาร รหัสวิชา 20404-2009 หน่วยที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้ สมรรถนะรายวิชา 1 หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับ การสุขาภิบาลตามหลักการและ กระบวนการ 2. วางแผนการทำงาน โดยประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาล อาหาร 2 การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้ บริการอาหาร 3 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และ ประกอบอาหาร 4 อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร 5 การป้องกัน การตรวจสอบ และการเก็บรักษาอาหาร 6 การป้องกันพาหะนำโรค 7 การกำจัดขยะมูลฝอย

ตารางวิเคราะห์หลักสูตรรายวิชา วิชา การสุขาภิบาลอาหาร รหัสวิชา 20404-2009 จำนวน 2 หน่วยกิต หน่วย ที่ ชื่อหน่วยการ เรียนรู้ ระดับพฤติกรรมที่พึงประสงค์ ทักษะ พิสัย จิต พิสัย บูรณาการเศรษฐกิจพอเพียง เวลา (ชม.) ความจำ ความเข้าใจ การนำไปใช้ การวิเคราะห์ การสังเคราะห์ การประเมินค่า พอประมาณ มีเหตุผล ภูมิคุ้มกัน เงื่อนไขคงาวามรู้ เงื่อนไขคุณธรรม 1 หลัก สุขาภิบาล สถานที่ ประกอบ และ จำหน่าย อาหาร ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 6 2 การดูแล รักษา สุขภาพ สุขอนามัย ของผู้ ประกอบ และผู้บริการ อาหาร ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 3 การดูแล รักษา สุขอนามัย ในการ จัดเก็บ จัดเตรียม และ ประกอบ อาหาร ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 4 4 อันตรายที่ เกิดจาก จุลินทรีย์ และสาร ปนเปื้อนใน อาหาร ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 12 5 การป้องกัน การ ตรวจสอบ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 4

และการเก็บ รักษาอาหาร 6 การป้องกัน พาหะนำโรค ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 4 7 การกำจัด ขยะมูลฝอย ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 สอบ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 รวม 36

ตารางวิเคราะห์หน่วยการเรียนรู้และเวลาที่ใช้ในการจัดการเรียนรู้ วิชา การสุขาภิบาลอาหาร รหัสวิชา 20404-2009 จำนวน 2 หน่วยกิตชม./ สัปดาห์ หน่วยที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้ สัปดาห์ที่ ชั่วโมงที่ 1 หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่าย อาหาร 1-3 1-6 2 การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบ และผู้บริการอาหาร 4 7-8 3 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 5-6 9-12 4 อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนใน อาหาร 7-12 13-24 5 การป้องกัน การตรวจสอบ และการเก็บรักษา อาหาร 13-14 25-28 6 การป้องกันพาหะนำโรค 15-16 29-32 7 การกำจัดขยะมูลฝอย 17 33-34 สอบ 18 35-36

แผนการวัดและประเมินผลการเรียนรู้ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 ระดับชั้น ปวช.2 แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 20404-2009 ชื่อวิชา การสุขาภิบาลอาหาร สัปดาห์ที่ หน่วยที่ เนื้อหา/เรื่องที่สอน แบบฝึกหัด /ใบงาน ทดสอบ คุณธรรม จริยธรรม (เศรษฐกิจพอเพียง) ประเมินผล ปลายภาคเรียน รวม หมายเหตุ 1-3 1 หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบ และจำหน่ายอาหาร 5 3 3 3 14 คุณธรรม จริยธรรม /คุณลักษณะ อันพึงประสงค์ /คนต่งห่อ (บูรณา การหลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง) 1. ความมีวินัยและความ รับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเอง และผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อม อารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่เห็นแก่ ตัว 5. ความประหยัดและใช้ ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่ สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัย และสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้าน ศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเอง ตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือทำงาน ร่วมกับผู้อื่นได้ดี 4 2 การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้ บริการอาหาร 5 2 2 2 11 5-6 3 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการ จัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบ อาหาร 5 3 3 3 14 7-12 4 อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และ สารปนเปื้อนในอาหาร 10 4 4 4 22 13-14 5 การป้องกัน การตรวจสอบ และ การเก็บรักษาอาหาร 5 3 3 3 14 15-16 6 การป้องกันพาหะนำโรค 5 3 3 3 14 17 7 การกำจัดขยะมูลฝอย 5 2 2 2 11 รวม 40 20 20 20 100

รายการหน่วย ชื่อหน่วย และสมรรถนะประจำหน่วย ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 1 หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่าย อาหาร สมรรถนะ สามารถนำหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบ และจำหน่ายอาหาร ไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้ รู้และเข้าใจหลักสุขาภิบาลสถานที่ ประกอบและจำหน่ายอาหาร 2. ด้านทักษะ ปฏิบัติงานหลักสุขาภิบาลสถานที่ ประกอบและจำหน่ายอาหาร ได้ 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 2 การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ ประกอบและผู้บริการอาหาร สมรรถนะ สามารถนำความรู้เรื่องการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร ไปใช้ใน ชีวิตประจำวันได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้ รู้และเข้าใจการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 2. ด้านทักษะ บอกการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัย ของผู้ประกอบและผู้บริการอาหารได้ 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 3 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร สมรรถนะ สามารถนำความรู้เรื่องการดูแลรักษา สุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร ไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้รู้และเข้าใจเกี่ยวกับการดูแลรักษา สุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 2. ด้านทักษะ สามารถบอกการดูแลรักษาสุขอนามัยใน การจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหารได้ 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 4 อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อน ในอาหาร สมรรถนะ สามารถนำความรู้เรื่องอันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหารไปใช้ในชีวิตประจำวัน ได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้รู้และเข้าใจอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์ และสารปนเปื้อนในอาหาร 2. ด้านทักษะ สามารถบอกอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์ และสารปนเปื้อนในอาหารได้อย่างถูกต้อง 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 5 การป้องกัน การตรวจสอบ และการเก็บ รักษาอาหาร สมรรถนะ สามารถนำความรู้เรื่องการป้องกัน การ ตรวจสอบ และการเก็บรักษาอาหารไปใช้ใน ชีวิตประจำวันได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้ รู้และเข้าใจการป้องกัน การตรวจสอบ และการเก็บรักษาอาหาร 2. ด้านทักษะ สามารถบอกการป้องกัน การตรวจสอบ และการเก็บรักษาอาหารได้ 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 6 การป้องกันพาหะนำโรค สมรรถนะ สามารถนำความรู้เรื่องการป้องกันพาหะนำ โรคไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้ รู้และเข้าใจการป้องกันพาหะนำโรค 2. ด้านทักษะ สามารถบอกการป้องกันพาหะนำโรคได้ อย่างถูกต้อง 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

ชื่อเรื่องและงาน สมรรถนะและจุดประสงค์เชิงพฤติกรรม หน่วยที่ 7 การกำจัดขยะมูลฝอย สมรรถนะ สามารถนำความรู้เรื่องการกำจัดขยะมูลฝอย ไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. ด้านความรู้ รู้และเข้าใจการกำจัดขยะมูลฝอย 2. ด้านทักษะ สามารถอธิบายการกำจัดขยะมูลฝอยได้ อย่างถูกต้อง 3. ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ/บูรณาการหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง/ทะเลมหาสมุทรฯ/ ต่อต้านยาเสพติด/ประวัติศาสตร์ชาติไทย/สวน พฤกษศาสตร์/ด้านการทุจริต 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่ เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อ ส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ หน่วยที่ 1 วิชา การสุขาภิบาลอาหาร สอนครั้งที่ 1-3 ชื่อหน่วย หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบ และจำหน่ายอาหาร คาบรวม 36 ชื่อเรื่องหรือชื่องาน หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร จำนวน 6 คาบ หัวข้อเรื่องและงาน 1.1 หลักสุขาภิบาลอาหาร 1.2 การดูแลรักษาอาคารสถานที่ตามหลักสุขาภิบาล 1.3 น้ำเสียและการกำจัดน้ำเสีย 1.4 ขั้นตอนการเตรียม การล้าง และการเก็บรักษาภาชนะและอุปกรณ์ตามหลักสุขาภิบาล สาระสำคัญ การสุขาภิบาลอาหาร การบริโภคอาหารที่ถูกหลักสุขาภิบาลอาหารมิได้หมายความเพียงแต่การบริโภคอาหารเข้าไปแล้ว ไม่เกิดโรคและโทษในระยะเวลาปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังหมายถึงจะต้องไม่มีพิษภัยที่เป็นโทษหรือก่อให้เกิด โรคในระยะยาวหรือในอนาคต ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ไม่ใช่การบริโภคอาหารเพียงเพื่อให้มีความอิ่มและอร่อยแต่ ควรคำนึงถึงความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารควบคู่ไปด้วยซึ่งอาหารที่บริโภคสามารถเป็นสื่อนำ โรคแก่ผู้บริโภคได้โดยมีขั้นตอนของกระบวนการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเป็นผลให้อาหารสกปรก ดังนี้ แผนภูมิที่4.1 ขั้นตอนการทำให้อาหารสกปรก (ที่มา :จริยา อินทรรัศมี, 2543 สมรรถนะที่พึงประสงค์ (ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ) 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี

หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลัก 3 ห่วง 2 เงื่อนไข ดังนี้ 1. ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไป และไม่มากเกินไปโดยไม่เบียดเบียน ตนเอง และผู้อื่น เช่นการผลติ และการบริโภคที่อยู่ในระดับพอประมาณ 2. ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับของความพอเพียงนั้น จะต้องเป็นไปอย่างมี เหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้องตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้นจากการ กระทำนั้น ๆ อย่างรอบคอบ 3. การมีภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบ และการเปลี่ยนแปลง ด้านต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้นโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ ต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นใน อนาคตทั้งใกล้ และไกล 4. เงื่อนไขความรู้ ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างรอบด้าน ความ รอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผน และความ ระมัดระวังในขั้นปฏิบัติ 5. เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้างประกอบด้วย มีความตระหนักในคุณธรรม มีความซื่อสัตย์ สุจริต และมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต บูรณาการต่อต้านยาเสพติด (กิจกรรม) 1. กระตุ้นหน่วยงานทุกภาคส่วน และประชาชน ได้เห็นถึงความสำคัญของวันต่อต้านยาเสพติด ตระหนักรับรู้ร่วมกันในการร่วมมือแก้ไขปัญหายาเสพติด 2. รณรงค์เรื่องพลังความสามัคคีของคนในชาติ ที่ทุกคนสามารถมีส่วนร่วมร่วมกันเพื่อเอาชนะภัยยา เสพติด 3. ทำให้ทุกกลุ่มเป้าหมายร่วมแก้ไขปัญหายาเสพติดอย่างจริงจังและต่อเนื่อง เพื่อความยั่งยืนใน อนาคต จุดประสงค์การสอน จุดประสงค์ทั่วไป 1. เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร 2. เพื่อให้สามารถบอกหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร 3. เพื่อให้นักเรียนมีเจตคติที่ดีต่อการเรียนวิชาการสุขาภิบาลอาหาร ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมาย อย่างถูกต้อง สำเร็จในเวลาที่กำหนด มีเหตุผลตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ปฏิบัติตามค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. แสดงความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหารได้ (เงื่อนไขความรู้) 2. วิเคราะห์หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหารได้ (ห่วงความมีเหตุผล) 3. นักเรียนมีการจัดสรรเวลาในการทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม เสร็จทันเวลาที่ กำหนด (ห่วงความพอประมาณ) 4. นักเรียนมีการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างถูกต้อง รอบคอบ มีเหตุและผลตามหลัก ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง (ห่วงความมีเหตุผล) 5. มีการเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ในการเรียนเรื่อง หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร (ห่วงภูมิคุ้มกัน) 6. นักเรียนมีการพัฒนาคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ ที่ครูผู้สอนสามารถสังเกตได้ ในด้าน 1) ความมีวินัย 2) ซื่อสัตย์ เสียสละ

อดทน 3) ความสนใจใฝ่หาความรู้ 4) ความรักสามัคคีและความกตัญญูกตเวที เผื่อแผ่แบ่งปัน 5) ความมี มนุษยสัมพันธ์รับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น 6) มีความรับผิดชอบ 7) ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 8) มี ความเชื่อมั่นในตนเอง กล้าแสดงออก (เงื่อนไขคุณธรรม) (คุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลักของคนไทย 12 ประการ ในแต่ละแผนการจัดการเรียนรู้อาจไม่ครบ 12 ประการ แต่ละแผนการจัดการเรียนรู้ อาจจะเหมือนกันหรือไม่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาและกิจกรรมการเรียนการ สอน)

เนื้อหาสาระการสอน/การเรียนรู้ 1. หลักสุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหน่ายอาหาร 1.1 หลักสุขาภิบาลอาหาร 1.2 การดูแลรักษาอาคารสถานที่ตามหลักสุขาภิบาล 1.3 น้ำเสียและการกำจัดน้ำเสีย 1.4 ขั้นตอนการเตรียม การล้าง และการเก็บรักษาภาชนะและอุปกรณ์ตามหลักสุขาภิบาล 2. เนื้อหาเรื่องยาเสพติด

กิจกรรมการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ขั้นตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ขั้นตอนการเรียนหรือกิจกรรมของนักเรียน 1. ขั้นตอนการนำเข้าสู่บทเรียน 1. ครูให้นักเรียนศึกษาเรื่องหลักสุขาภิบาล อาหารประมาณ 20 นาที 2. ครูสนทนาพูดคุยกับนักเรียนเรื่องหลัก สุขาภิบาลอาหาร 3. ครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ ในการเรียนการสอนครั้งนี้ให้นักเรียนทราบ 2. ขั้นการสอน 4. ครูให้นักเรียนทดสอบก่อนเรียน 5. ครูให้บรรยายเรื่อง - หลักสุขาภิบาลอาหาร - การดูแลรักษาอาคารสถานที่ตามหลัก สุขาภิบาล - น้ำเสียและการกำจัดน้ำเสีย - ขั้นตอนการเตรียม การล้าง และการเก็บ รักษาภาชนะและอุปกรณ์ตามหลักสุขาภิบาล 6. ครูให้นักเรียนสรุปงานลงสมุด 3. ขั้นการสรุป 7. ครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของ เนื้อหาที่ยังไม่ครบ 4. ขั้นการวัดและประเมินผล ✓แบบทดสอบก่อนเรียน / หลังเรียน ✓ใบงาน แบบฝึกทักษะ ✓ อื่นๆ (โปรดระบุ)…สรุปงาน 1. นักเรียนศึกษาเรื่องหลักสุขาภิบาลอาหารประมาณ 20 นาที 2. นักเรียนพูดคุยกับครูเรื่องหลักสุขาภิบาลอาหาร 3. นักเรียนฟังครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ใน การเรียนการสอนครั้งนี้ 4. นักเรียนทำแบบทดสอบก่อนเรียน 5. ฟังครูบรรยายเรื่อง - หลักสุขาภิบาลอาหาร - การดูแลรักษาอาคารสถานที่ตามหลักสุขาภิบาล - น้ำเสียและการกำจัดน้ำเสีย - ขั้นตอนการเตรียม การล้าง และการเก็บรักษาภาชนะและ อุปกรณ์ตามหลักสุขาภิบาล 6. สรุปงานลงสมุด 7. ฟังครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของเนื้อหาที่ยัง ไม่ครบ กิจกรรมบูรณาการต่อต้านยาเสพติด

งานที่มอบหมายหรือกิจกรรม ก่อนเรียน - ทำแบบทดสอบ - นำเข้าสู่บทเรียน ขณะเรียน 1. ครูบรรยายเรื่องหลักสุขาภิบาลอาหาร 2. สรุปงานลงสมุด หลังเรียน - ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสำเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบ 2. งานในสมุด

สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ - เอกสารประกอบสอนการสุขาภิบาลอาหาร - เอกสารต่อต้านยาเสพติด สื่อโสตทัศน์(ถ้ามี) - Powerpoint - วิดีโอ อื่นๆ (โปรดระบุ) - เว็ปไซต์

แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา - ห้องสมุดวิทยาลัยเทคนิคถลาง นอกสถานศึกษา / ภูมิปัญญาท้องถิ่น - อนามัยและโรงพยาบาลในจังหวัดภูเก็ต การบูรณาการ/ความสัมพันธ์กับวิชาอื่น - การบริการอาหารและเครื่องดื่ม - อาหารเพื่อการจัดเลี้ยง - อาหารว่าง - อาหารท้องถิ่น - การฝึกประสบการณ์วิชาชีพ - การต่อต้านยาเสพติด

การประเมินผล ก่อนเรียน - แบบทดสอบ ขณะเรียน สรุปงานลงสมุด ใบงาน หลังเรียน - แบบทดสอบ ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสำเร็จของผู้เรียน 1. แบบทดสอบ 2. งานในสมุด 3. ใบงาน

บันทึกหลังการสอน แผนกวิชา....................................................... วิชา............................................................รหัส....................................ระดับชั้น...................กลุ่ม................... สัปดาห์ที่…….........วันที่..............เดือน.....................................พ.ศ. ..................... หน่วยที่............... เรื่อง.......................................................................... จำนวนคาบ.................... ข้อมูลผู้เรียน นักศึกษาทั้งหมดจำนวน ........... คน มาเรียนจำนวน ......... คน ขาดเรียนจำนวน ......... คน ได้แก่ .......................................................................................... .......................................................................................... ………………………………………………………………………………. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................................... ............................................................................................................................................................................................ .... วิธีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏิบัติ ( ) กิจกรรมกลุ่ม ( ) อื่น ๆ..................................... สื่ออุปกรณ์ที่ใช้ประกอบการสอน ............................................................................................. ............................................................................................. งานที่มอบหมาย…………………………………………………………… ............................................................................................... ปัญหาอุปสรรค.................................................................... ............................................................................................. ผลการเรียนของนักเรียน...................................................... .............................................................................................. ผลการสอนของครู............................................................... .............................................................................................. ประเด็นสู่การวิจัยในชั้นเรียน............................................................................................................................. ....................... (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) ครูผู้สอน หัวหน้าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ความเห็น........................................................................ (นางสาวปฐมาพร อาสน์วิเชียร) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ............../................/................

แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ หน่วยที่ 2 วิชา การสุขาภิบาลอาหาร สอนครั้งที่ 4 ชื่อหน่วย การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัย ของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร คาบรวม 36 ชื่อเรื่องหรือชื่องาน การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบ และผู้บริการอาหาร จำนวน 2 คาบ หัวข้อเรื่องและงาน - การดูแลรักษาสุขภาพของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร - สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร สาระสำคัญ การเตรียมตัวก่อนปรุงและจำหน่ายอาหารต้องแต่งกายให้สะอาดถูกต้องตามระเบียบคือ สวมเสื้อมีแขน สวมหมวกหรือเน็ทคลุมผม ใส่ผ้ากันเปื้อน ติดบัตรประจำตัว ล้างมือให้สะอาดทุกครั้ง เล็บสั้น ไม่สวมใส่ เครื่องประดับต่างๆ กรณีเป็นแผลควรล้างฆ่าเชื้อให้เรียบร้อย ปิดแผลด้วยพลาสเตอร์ และใส่ถุงมือ ระหว่างการปรุงและประกอบอาหารควรประกอบอาหารบนโต๊ะที่มีความสูงอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ทุกครั้งที่ไอหรือจามควรมีผ้าปิดปากหรืออยู่ห่างจากที่ปรุงและประกอบอาหาร ใช้ช้อนชิมในการตักชิม อาหาร ไม่พูดคุยขณะทำอาหาร ปรุงอาหารให้สุกทุกครั้ง การจำหน่ายและการเสิร์ฟอาหาร ใช้อุปกรณ์ใน การหยิบจับอาหาร หยิบจับภาชนะอย่างถูกวิธี สมรรถนะที่พึงประสงค์ (ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ ) 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลัก 3 ห่วง 2 เงื่อนไข ดังนี้ 1. ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไป และไม่มากเกินไปโดยไม่เบียดเบียน ตนเอง และผู้อื่น เช่นการผลติ และการบริโภคที่อยู่ในระดับพอประมาณ 2. ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับของความพอเพียงนั้น จะต้องเป็นไปอย่างมี เหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้องตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้นจากการ กระทำนั้น ๆ อย่างรอบคอบ 3. การมีภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบ และการเปลี่ยนแปลง ด้านต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้นโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ ต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นใน อนาคตทั้งใกล้ และไกล 4. เงื่อนไขความรู้ ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างรอบด้าน ความ รอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผน และความ ระมัดระวังในขั้นปฏิบัติ

5. เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้างประกอบด้วย มีความตระหนักในคุณธรรม มีความซื่อสัตย์ สุจริต และมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต บูรณาการด้านการทุจริต (กิจกรรม) การทุจริต (Corruption) หมายถึง การใช้อำนาจที่ได้มาหรือการใช้ทรัพย์สินที่มีอยู่ในทางมิชอบ เพื่อประโยชน์ส่วนตนหรือก่อให้เกิดความเสียหายต่อประโยชน์ของผู้อื่น การทุจริตอาจเกิดได้หลายลักษณะ อาทิ การติดสินบนเจ้าพนักงานด้วยการชักชวนการเสนอการให้หรือการรับสินบน ทั้งที่เป็นเงินและสิ่งของ การมีผลประโยชน์ทับซ้อน การฉ้อฉล การฟอกเงิน การยักยอกการปกปิดข้อเท็จจริง การขัดขวาง กระบวนการยุติธรรม การค้าภายใต้แรงอิทธิพล ทั้งนี้ การทุจริตดังกล่าวมิได้หมายความถึงเพียง ความสัมพันธ์ระหว่างเอกชนกับหน่วยงานของรัฐเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงธุรกรรมระหว่างบุคคลหรือ กิจการในระหว่างภาคเอกชนด้วยกันเองด้วย จุดประสงค์การสอน จุดประสงค์ทั่วไป 1. เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้ บริการอาหาร 2. เพื่อให้สามารถบอกการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 3. เพื่อให้นักเรียนมีเจตคติที่ดีต่อการเรียนวิชาการสุขาภิบาลอาหาร ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมาย อย่างถูกต้อง สำเร็จในเวลาที่กำหนด มีเหตุผลตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ปฏิบัติตามค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. แสดงความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการ อาหารได้ (เงื่อนไขความรู้) 2. วิเคราะห์การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหารได้ (ห่วงความมี เหตุผล) 3. นักเรียนมีการจัดสรรเวลาในการทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม เสร็จทันเวลาที่ กำหนด (ห่วงความพอประมาณ) 4. นักเรียนมีการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างถูกต้อง รอบคอบ มีเหตุและผลตามหลัก ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง (ห่วงความมีเหตุผล) 5. มีการเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ในการเรียนเรื่อง การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบ และผู้บริการอาหาร (ห่วงภูมิคุ้มกัน) 6. นักเรียนมีการพัฒนาคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ ที่ครูผู้สอนสามารถสังเกตได้ ในด้าน 1) ความมีวินัย 2) ซื่อสัตย์ เสียสละ อดทน 3) ความสนใจใฝ่หาความรู้ 4) ความรักสามัคคีและความกตัญญูกตเวที เผื่อแผ่แบ่งปัน 5) ความมี มนุษยสัมพันธ์รับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น 6) มีความรับผิดชอบ 7) ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 8) มี ความเชื่อมั่นในตนเอง กล้าแสดงออก (เงื่อนไขคุณธรรม) (คุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลักของคนไทย 12 ประการ ในแต่ละแผนการจัดการเรียนรู้อาจไม่ครบ 12 ประการ แต่ละแผนการจัดการเรียนรู้ อาจจะเหมือนกันหรือไม่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาและกิจกรรมการเรียนการ สอน)

เนื้อหาสาระการสอน/การเรียนรู้ 1. การดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 1.1 การดูแลรักษาสุขภาพของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 1.2 สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 2. เนื้อหาเรื่องการต่อต้านการทุจริต

กิจกรรมการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ขั้นตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ขั้นตอนการเรียนหรือกิจกรรมของนักเรียน 1. ขั้นตอนการนำเข้าสู่บทเรียน 1. ครูให้นักเรียนศึกษาเรื่องการดูแลรักษา สุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการ อาหารประมาณ 20 นาที 2. ครูสนทนาพูดคุยกับนักเรียนเรื่องการดูแล รักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการ อาหาร 3. ครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ ในการเรียนการสอนครั้งนี้ให้นักเรียนทราบ 2. ขั้นการสอน 4. ครูให้บรรยายเรื่องการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 5. ครูให้นักเรียนแสดงขั้นตอนการล้างมือ 3. ขั้นการสรุป 6. ครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของ เนื้อหาที่ยังไม่ครบ 4. ขั้นการวัดและประเมินผล ✓แบบทดสอบก่อนเรียน / หลังเรียน ✓ใบงาน แบบฝึกทักษะ ✓ อื่นๆ (โปรดระบุ)…แสดงขั้นตอนการล้างมือ 1. นักเรียนศึกษาเรื่องการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ ประกอบและผู้บริการอาหารประมาณ 20 นาที 2. นักเรียนพูดคุยกับครูเรื่องการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 3. นักเรียนฟังครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ใน การเรียนการสอนครั้งนี้ 4. ฟังครูบรรยายเรื่องการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ ประกอบและผู้บริการอาหาร 5. นักเรียนแสดงขั้นตอนการล้างมือ 6. ฟังครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของเนื้อหาที่ยัง ไม่ครบ กิจกรรมบูรณาการด้านการทุจริต

งานที่มอบหมายหรือกิจกรรม ก่อนเรียน นำเข้าสู่บทเรียน ขณะเรียน 1. ครูบรรยายเรื่องการดูแลรักษาสุขภาพ สุขอนามัยของผู้ประกอบและผู้บริการอาหาร 2. แสดงขั้นตอนการล้างมือ 3. ใบงาน หลังเรียน ทดสอบ ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสำเร็จของผู้เรียน 1. แสดงขั้นตอนการล้างมือ 2. แบบทดสอบ

สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ - เอกสารประกอบสอนการสุขาภิบาลอาหาร - เอกสารด้านการทุจริต สื่อโสตทัศน์(ถ้ามี) - Power point - วิดีโอ อื่นๆ (โปรดระบุ) - เว็ปไซต์

แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา - ห้องสมุดวิทยาลัยเทคนิคถลาง นอกสถานศึกษา / ภูมิปัญญาท้องถิ่น - อนามัยและโรงพยาบาลในจังหวัดภูเก็ต การบูรณาการ/ความสัมพันธ์กับวิชาอื่น - การบริการอาหารและเครื่องดื่ม - อาหารเพื่อการจัดเลี้ยง - อาหารว่าง - อาหารท้องถิ่น - การฝึกประสบการณ์วิชาชีพ - การต่อต้านการทุจริต

การประเมินผล ก่อนเรียน - ขณะเรียน - แสดงขั้นตอนการล้างมือ - ใบงาน หลังเรียน ทดสอบ ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสำเร็จของผู้เรียน 1. แสดงขั้นตอนการล้างมือ 2. แบบทดสอบ 3. ใบงาน

บันทึกหลังการสอน แผนกวิชา....................................................... วิชา............................................................รหัส....................................ระดับชั้น............ .......กลุ่ม................... สัปดาห์ที่…….........วันที่..............เดือน.....................................พ.ศ. ..................... หน่วยที่............... เรื่อง.......................................................................... จำนวนคาบ.......... .......... ข้อมูลผู้เรียน นักศึกษาทั้งหมดจำนวน ........... คน มาเรียนจำนวน ......... คน ขาดเรียนจำนวน ......... คน ได้แก่ .......................................................................................... .......................................................................................... ………………………………………………………………………………. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................................... ............................................................................................................................................................................................ .... วิธีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏิบัติ ( ) กิจกรรมกลุ่ม ( ) อื่น ๆ..................................... สื่ออุปกรณ์ที่ใช้ประกอบการสอน ............................................................................................. ............................................................................................. งานที่มอบหมาย…………………………………………………………… ............................................................................................... ปัญหาอุปสรรค.................................................................... ............................................................................................. ผลการเรียนของนักเรียน...................................................... .............................................................................................. ผลการสอนของครู............................................................... .............................................................................................. ประเด็นสู่การวิจัยในชั้นเรียน............................................................................................................................. ....................... (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) ครูผู้สอน หัวหน้าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ความเห็น........................................................................ (นางสาวปฐมาพร อาสน์วิเชียร) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ............../................/................

แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ หน่วยที่ 3 วิชา การสุขาภิบาลอาหาร สอนครั้งที่ 5-6 ชื่อหน่วย การดูแลรักษาสุขอนามัยในการ จัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร คาบรวม 36 ชื่อเรื่องหรือชื่องาน การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร จำนวน 4 คาบ หัวข้อเรื่องและงาน - การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ - การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเตรียม - การดูแลรักษาสุขอนามัยในการประกอบอาหาร สาระสำคัญ สุขอนามัยของพนักงาน การรักษาความสะอาดของสภาพแวดล้อม ความปลอดภัยของอาหาร การ เก็บรักษาวัตถุดิบ เครื่องหมายอาหาร การจัดเตรียมและขั้นตอนประกอบอาหารเป็นสิ่งสำคัญในเรื่องความ ปลอดภัย ทำให้อาหารสะอาด สมรรถนะที่พึงประสงค์ (ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ ) 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลัก 3 ห่วง 2 เงื่อนไข ดังนี้ 1. ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไป และไม่มากเกินไปโดยไม่เบียดเบียน ตนเอง และผู้อื่น เช่นการผลติ และการบริโภคที่อยู่ในระดับพอประมาณ 2. ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับของความพอเพียงนั้น จะต้องเป็นไปอย่างมี เหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้องตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้นจากการ กระทำนั้น ๆ อย่างรอบคอบ 3. การมีภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบ และการเปลี่ยนแปลง ด้านต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้นโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ ต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นใน อนาคตทั้งใกล้ และไกล 4. เงื่อนไขความรู้ ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างรอบด้าน ความ รอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผน และความ ระมัดระวังในขั้นปฏิบัติ 5. เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้างประกอบด้วย มีความตระหนักในคุณธรรม มีความซื่อสัตย์ สุจริต และมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต

จุดประสงค์การสอน - จุดประสงค์ทั่วไป 1. เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และ ประกอบอาหาร 2. เพื่อให้สามารถบอกการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหารได้ 3. เพื่อให้นักเรียนมีเจตคติที่ดีต่อการเรียนวิชาการสุขาภิบาลอาหาร ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมาย อย่างถูกต้อง สำเร็จในเวลาที่กำหนด มีเหตุผลตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ปฏิบัติตามค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ - จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. แสดงความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบ อาหารได้ (เงื่อนไขความรู้) 2. วิเคราะห์การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหารได้ (ห่วงความมี เหตุผล) 3. นักเรียนมีการจัดสรรเวลาในการทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม เสร็จทันเวลาที่ กำหนด (ห่วงความพอประมาณ) 4. นักเรียนมีการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างถูกต้อง รอบคอบ มีเหตุและผลตามหลัก ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง (ห่วงความมีเหตุผล) 5. มีการเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ในการเรียนเรื่อง การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร(ห่วงภูมิคุ้มกัน) 6. นักเรียนมีการพัฒนาคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ ที่ครูผู้สอนสามารถสังเกตได้ ในด้าน 1) ความมีวินัย 2) ซื่อสัตย์ เสียสละ อดทน 3) ความสนใจใฝ่หาความรู้ 4) ความรักสามัคคีและความกตัญญูกตเวที เผื่อแผ่แบ่งปัน 5) ความมี มนุษยสัมพันธ์รับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น 6) มีความรับผิดชอบ 7) ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 8) มี ความเชื่อมั่นในตนเอง กล้าแสดงออก (เงื่อนไขคุณธรรม) (คุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลักของคนไทย 12 ประการ ในแต่ละแผนการจัดการเรียนรู้อาจไม่ครบ 12 ประการ แต่ละแผนการจัดการเรียนรู้ อาจจะเหมือนกันหรือไม่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาและกิจกรรมการเรียนการ สอน)

เนื้อหาสาระการสอน/การเรียนรู้ 1. การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 1.1 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ 1.2 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเตรียม 1.3 การดูแลรักษาสุขอนามัยในการประกอบอาหาร 2. เนื้อหาเศรษฐกิจพอเพียง

กิจกรรมการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ขั้นตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ขั้นตอนการเรียนหรือกิจกรรมของนักเรียน 1. ขั้นตอนการนำเข้าสู่บทเรียน 1. ครูให้นักเรียนศึกษาเรื่องการดูแลรักษา สุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบ อาหารประมาณ 20 นาที 2. ครูสนทนาพูดคุยกับนักเรียนเรื่องการดูแล รักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และ ประกอบอาหาร 3. ครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ ในการเรียนการสอนครั้งนี้ให้นักเรียนทราบ 2. ขั้นการสอน 4. ครูให้บรรยายเรื่องการดูแลรักษาสุขอนามัย ในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 5. ครูให้นักเรียนนำเสนอเกี่ยวกับการดูแลรักษา สุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบ อาหาร 3. ขั้นการสรุป 6. ครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของ เนื้อหาที่ยังไม่ครบ 4. ขั้นการวัดและประเมินผล ✓แบบทดสอบก่อนเรียน / หลังเรียน ✓ใบงาน แบบฝึกทักษะ ✓ อื่นๆ (โปรดระบุ)…นำเสนองานการดูแลรักษา สุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบ อาหาร…….. 1. นักเรียนศึกษาเรื่องการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหารประมาณ 20 นาที 2. นักเรียนพูดคุยกับครูเรื่องการดูแลรักษาสุขอนามัยในการ จัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 3. นักเรียนฟังครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ใน การเรียนการสอนครั้งนี้ 4. ฟังครูบรรยายเรื่องการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 5. นำเสนองานการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 6. ฟังครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของเนื้อหาที่ยัง ไม่ครบ กิจกรรมเศรษฐกิจพอเพียง

งานที่มอบหมายหรือกิจกรรม ก่อนเรียน นำเข้าสู่บทเรียน ขณะเรียน 1. ครูบรรยายเรื่องการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 2. นักเรียนนำเสนอ 3. ใบงาน หลังเรียน ทดสอบ ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสำเร็จของผู้เรียน 1. นำเสนอการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 2. แบบทดสอบ 3. ใบงาน

สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ - เอกสารประกอบสอนการสุขาภิบาลอาหาร - เอกสารเศรษฐกิจพอเพียง สื่อโสตทัศน์(ถ้ามี) - Power point - วิดีโอ อื่นๆ (โปรดระบุ) - เว็ปไซต์

แหล่งการเรียนรู้ ในสถานศึกษา - ห้องสมุดวิทยาลัยเทคนิคถลาง นอกสถานศึกษา / ภูมิปัญญาท้องถิ่น - ร้านอาหาร สถานประกอบการในจังหวัดภูเก็ต การบูรณาการ/ความสัมพันธ์กับวิชาอื่น - การบริการอาหารและเครื่องดื่ม - อาหารเพื่อการจัดเลี้ยง - อาหารว่าง - อาหารท้องถิ่น - การฝึกประสบการณ์วิชาชีพ - เศรษฐกิจพอเพียง

การประเมินผล ก่อนเรียน - ขณะเรียน 1. นักเรียนนำเสนอ หลังเรียน ทดสอบ ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสำเร็จของผู้เรียน 1. นำเสนอการดูแลรักษาสุขอนามัยในการจัดเก็บ จัดเตรียม และประกอบอาหาร 2. แบบทดสอบ

บันทึกหลังการสอน แผนกวิชา....................................................... วิชา............................................................รหัส....................................ระดับชั้น............ .......กลุ่ม................... สัปดาห์ที่…….........วันที่..............เดือน.....................................พ.ศ. ..................... หน่วยที่............... เรื่อง.......................................................................... จำนวนคาบ.......... .......... ข้อมูลผู้เรียน นักศึกษาทั้งหมดจำนวน ........... คน มาเรียนจำนวน ......... คน ขาดเรียนจำนวน ......... คน ได้แก่ .......................................................................................... .......................................................................................... ………………………………………………………………………………. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................................... ............................................................................................................................................................................................ .... วิธีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏิบัติ ( ) กิจกรรมกลุ่ม ( ) อื่น ๆ..................................... สื่ออุปกรณ์ที่ใช้ประกอบการสอน ............................................................................................. ............................................................................................. งานที่มอบหมาย…………………………………………………………… ............................................................................................... ปัญหาอุปสรรค.................................................................... ............................................................................................. ผลการเรียนของนักเรียน...................................................... .............................................................................................. ผลการสอนของครู............................................................... .............................................................................................. ประเด็นสู่การวิจัยในชั้นเรียน.................................................................................................. .................................................. (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) (นางสาวพัชราวดี จงไกรจักร) ครูผู้สอน หัวหน้าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ความเห็น........................................................................ (นางสาวปฐมาพร อาสน์วิเชียร) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ............../................/................

แผนการสอน/การเรียนรู้ทฤษฎีและปฏิบัติ หน่วยที่ 4 วิชา การสุขาภิบาลอาหาร สอนครั้งที่ 7-12 ชื่อหน่วย อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และ สารปนเปื้อนในอาหาร คาบรวม 36 ชื่อเรื่องหรือชื่องาน อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนใน อาหาร จำนวน 12 คาบ หัวข้อเรื่องและงาน - จุลินทรีย์ในอาหาร - สารปนเปื้อนในอาหาร สาระสำคัญ สารปนเปื้อนในอาหารเกิดขึ้นได้จากทั้งเชื้อจุลินทรีย์ทางธรรมชาติ เช่น สารอะฟลาทอกซิน (aflagoxin) ซึ่งเป็นสารที่สร้างจากเชื้อรา Aspergillus spp สารพิษจากเห็นบางชนิด เป็นต้น และ สารอาหารที่ปนเปื้อนในอาหารที่เกิดจากการกระทำของมนุษย์ เช่น ยาฆ่าแมลง สารเร่งเนื้อแดง บอร์แรกซ์ สารกันรา ฟอร์มาลีน เป็นต้น สมรรถนะที่พึงประสงค์ (ด้านคุณธรรมจริยธรรม/คนตงห่อ ) 1. ความมีวินัยและความรับผิดชอบ 2. ความซื่อสัตย์สุจริตต่อตนเองและผู้อื่น 3. ความกตัญญูกตเวที 4. ความเมตตา กรุณา โอบอ้อมอารี เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และไม่เห็นแก่ตัว 5. ความประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. ปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างแก่สังคมและเป็นประโยชน์ต่อส่วนรวม 7. ความมีสุขภาพกาย สุขนิสัยและสุขภาพจิตที่ด 8. ความมีสุนทรียภาพทั้งทางด้านศิลปะ ดนตรีและกีฬา 9. ความใฝ่รู้และเรียนรู้ด้วยตนเองตลอดชีวิต 10.ความมีทักษะในการทำงาน สามารถทำงานเป็นทีมหรือทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลัก 3 ห่วง 2 เงื่อนไข ดังนี้ 1. ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไป และไม่มากเกินไปโดยไม่เบียดเบียน ตนเอง และผู้อื่น เช่นการผลติ และการบริโภคที่อยู่ในระดับพอประมาณ 2. ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับของความพอเพียงนั้น จะต้องเป็นไปอย่างมี เหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้องตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้นจากการ กระทำนั้น ๆ อย่างรอบคอบ 3. การมีภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบ และการเปลี่ยนแปลง ด้านต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้นโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ ต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นใน อนาคตทั้งใกล้ และไกล 4. เงื่อนไขความรู้ ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างรอบด้าน ความ รอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผน และความ ระมัดระวังในขั้นปฏิบัติ 5. เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้างประกอบด้วย มีความตระหนักในคุณธรรม มีความซื่อสัตย์ สุจริต และมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต

บูรณาการทะเลมหาสมุทรฯ ประโยชน์จากทะเล – กิจกรรมการใช้ประโยชน์ทางทะเล – มูลค่าการใช้ประโยชน์จากทะเลของไทย – ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากทะเล จุดประสงค์การสอน - จุดประสงค์ทั่วไป 1. เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร 2. เพื่อให้สามารถบอกอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหารได้ 3. เพื่อให้นักเรียนมีเจตคติที่ดีต่อการเรียนวิชาการสุขาภิบาลอาหาร ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมาย อย่างถูกต้อง สำเร็จในเวลาที่กำหนด มีเหตุผลตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ปฏิบัติตามค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ - จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. แสดงความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหารได้ (เงื่อนไขความรู้) 2. วิเคราะห์อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหารได้ (ห่วงความมีเหตุผล) 3. นักเรียนมีการจัดสรรเวลาในการทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม เสร็จทันเวลาที่ กำหนด (ห่วงความพอประมาณ) 4. นักเรียนมีการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างถูกต้อง รอบคอบ มีเหตุและผลตามหลัก ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง (ห่วงความมีเหตุผล) 5. มีการเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ในการเรียนเรื่อง อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนใน อาหาร (ห่วงภูมิคุ้มกัน) 6. นักเรียนมีการพัฒนาคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลัก ของคนไทย 12 ประการ ที่ครูผู้สอนสามารถสังเกตได้ ในด้าน 1) ความมีวินัย 2) ซื่อสัตย์ เสียสละ อดทน 3) ความสนใจใฝ่หาความรู้ 4) ความรักสามัคคีและความกตัญญูกตเวที เผื่อแผ่แบ่งปัน 5) ความมี มนุษยสัมพันธ์รับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น 6) มีความรับผิดชอบ 7) ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 8) มี ความเชื่อมั่นในตนเอง กล้าแสดงออก (เงื่อนไขคุณธรรม) (คุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลักของคนไทย 12 ประการ ในแต่ละแผนการจัดการเรียนรู้อาจไม่ครบ 12 ประการ แต่ละแผนการจัดการเรียนรู้ อาจจะเหมือนกันหรือไม่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาและกิจกรรมการเรียนการ สอน)

เนื้อหาสาระการสอน/การเรียนรู้ 1. อันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร 1.1 จุลินทรีย์ในอาหาร 1.2 สารปนเปื้อนในอาหาร 2. เนื้อหาทะเลมหาสมุทร

กิจกรรมการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ขั้นตอนการสอนหรือกิจกรรมของครู ขั้นตอนการเรียนหรือกิจกรรมของนักเรียน 1. ขั้นตอนการนำเข้าสู่บทเรียน 1. ครูให้นักเรียนศึกษาเรื่องอันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร ประมาณ 20 นาที 2. ครูสนทนาพูดคุยกับนักเรียนเรื่องอันตรายที่ เกิดจากจุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร 3. ครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ ในการเรียนการสอนครั้งนี้ให้นักเรียนทราบ 2. ขั้นการสอน 4. ครูให้บรรยายเรื่องอันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร 5. ครูให้นักเรียนนำเสนองานอันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหารร 3. ขั้นการสรุป 6. ครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของ เนื้อหาที่ยังไม่ครบ 4. ขั้นการวัดและประเมินผล ✓แบบทดสอบก่อนเรียน / หลังเรียน ✓ใบงาน แบบฝึกทักษะ ✓ อื่นๆ (โปรดระบุ)…นำเสนองานอันตรายที่เกิดจาก จุลินทรีย์และสารปนเปื้อนในอาหาร…….. 1. นักเรียนศึกษาเรื่องอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสาร ปนเปื้อนในอาหารประมาณ 20 นาที 2. นักเรียนพูดคุยกับครูเรื่องอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และ สารปนเปื้อนในอาหาร 3. นักเรียนฟังครูแจ้งหัวข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ใน การเรียนการสอนครั้งนี้ 4. ฟังครูบรรยายเรื่องอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสาร ปนเปื้อนในอาหาร 5. นักเรียนนำเสนองานอันตรายที่เกิดจากจุลินทรีย์และสาร ปนเปื้อนในอาหาร 6. ฟังครูสรุปเพิ่มเติมให้ชัดเจนและสรุปในส่วนของเนื้อหาที่ยัง ไม่ครบ กิจกรรมทะเลมหาสมุทร