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ENJOY LIVING, LA TUA RIVISTA DI LIFESTYLE, SALUTE, MOVIMENTO E BUONA CUCINA

VERSO UN MONDO PIÙ VERDE Trimestrale di informazione periodica. Anno III numero 09

Smettere di sprecare, limitare l’inquinamento,

contrastare la sedentarietà e mangiare in modo più sano.

Questa primavera il must è trovare l’equilibrio.

09 / 2020 Noi ti diciamo come.

ITALIA €4
ESTERO €8



LA TUA RIVISTA
FIGURELLA

QUESTA COPIA

è riservata a

Io vadFo idgaurella

mangia
muoviti

ama

mangia non ti metteremo a dieta, farai
pace con il cibo. muoviti bastano 2 ore
alla settimana, ma fatte nel modo giusto.
ama te stessa prima di ogni cosa: Figurella
è il Metodo per essere sana, felice e in forma. 
Da 40 anni, l’unico metodo brevettato
per il dimagrimento localizzato femminile.
Prova anche tu. Prenota una seduta gratuita
in uno dei 150 centri in Italia .

è uno stile di vita.
 #figurellafunziona  • www.figurella.it

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Colophon

Direttore Editoriale
Csaba dalla Zorza
Direttore Responsabile
Margo Schachter

In redazione
Melissa Lacanche – Cécile Palma – Alessia Rosso
Christine Stewart – Sarah Maria Zilli
Impaginazione
Carolina Quaresima per Datanova Srl

Revisione testi
Redazione Datanova Srl
Stampa
Ag Printing srl

Enjoy Living Magazine è realizzato da Cleide’s s.r.l.
P.Iva 04157260375 - Piazzale Leonardo Da Vinci, 8 - Mestre
Registrazione al Tribunale di Venezia n° 2372/ 2018
Tutti i diritti di produzione artistica e letteraria riservati.
Vietata la riproduzione
trimestrale di informazione / anno 3 fascicolo #09
primavera 2020 / marzo-maggio

In copertina / illustrazione
Altri crediti fotografici
Le immagini fotografiche alle pagine 28, 56, 63, 65, 69,
70-71 sono di proprietà delle rispettive case di produzione.
Laddove non è specificato, le foto sono © iStock

Mangia - Passeggia per il mercato, Muoviti - Nessuna scusa, il primo Ama - Il caldo del sole e l’aria
lasciati ispirare dalle nuove verdure di sole che scalda e le giornate che si frizzante della mattina, la libertà di
stagione. Una dopo l’altra appariranno allungano non lasciano spazio alla una giornata di vento e l’allegria
sui banchi degli ortolani, a volte solo pigrizia e alle attività al chiuso. Non di poter ballare sotto la pioggia
per pochi giorni. Non essere pigra, serve andare lontano, spesso basta la ascoltando la tua canzone preferita.
non limitarti a mangiare le solite bicicletta per scoprire un borgo vicino Ama la vita a partire dalle piccole
cose e ad aprire il freezer! Barba di a casa, una cascina con un agriturismo cose, concedendoti un momento di
frate, asparagi, carciofi, fave, fiori di genuino, un mercato della domenica gioia ogni volta che puoi, ogni giorno.
zucca… sono speciali proprio perché dove fare la spesa dai contadini. Scegli Le coccole che impari a farti da sola
un segno della stagione che cambia delle mete vicine e un programma di sono quelle che ti accompagneranno
e ti permettono di variare la tua eventi dei prossimi mesi per passare per tutta la vita, e che potrai
alimentazione nel modo più sano. del tempo con la tua famiglia. condividere a tua volta con chi ami.

Editoriale

YOLO!

You Only Live Once – YOLO, non è null’altro che il il nostro quotidiano, avere consapevolezza del
carpe diem latino tradotto con la contemporaneità tempo che passa. Abbiamo lottato perché i Sindacati
degli acronimi: quattro lettere che sono il simbolo ottenessero per noi una riduzione oraria del lavoro
di quell’attimo fuggente da ricercare con passione settimanale, ma il 70% degli italiani ammette di
e preservare con cura, dedicando attenzione a tutte portarsi a casa telefonate fuori orario, posta da
quelle piccole cose che, alla fine del nostro viaggio, evadere, relazioni da preparare – di sera o nel fine
ci faranno essere contenti di aver attraversato gli settimana. Abbiamo voluto una televisione in ogni
anni. Perché vivrai una sola volta, o almeno questa è stanza, pensando che ci avrebbe reso liberi, e invece
una delle più probabili verità. le nuove serie tv ci legano al divano, relegandoci a
Avete presente quella sensazione di insoddisfatta un mondo omologato uguale per tutti. Possediamo
attesa che caratterizza il nostro presente? Alzarsi uno smartphone o due, attraverso il quale potremmo
stanchi la mattina e non desiderare altro che aprire una finestra sul mondo, ma guardare gli altri
il momento in cui torneremo nel nostro letto. attraverso la vetrina impostata dei social media ci fa
Affrontare la settimana contando i giorni, all’idea sentire sempre più scontenti e inadeguati.
che nel week end staremo meglio. Iniziare l’anno
promettendoci di raggiungere nuovi obiettivi che Per applicare il metodo YOLO, invece, dobbiamo
poi non abbiamo la volontà di perseguire davvero. chiederci quali siano davvero le cose che stimolano
Lavorare immaginando come sarà bello quando il piacere di aver vissuto. Qualcuno risponderà
(finalmente) andremo in pensione. Domani, sarà l’amore, ma per me questa idea è forse troppo
meglio. Sicuri? Io penso di no, credo fortemente romantica. Altri diranno il successo professionale –
nel fatto che oggi sia già qui, con la sua certezza, e questo per me è troppo cinico. Moltissimi cercano
e debba essere visto come un dono inatteso di cui la ricchezza, attribuendole il magico potere del
approfittare. Chi vuol esser lieto, sia: di doman non generare felicità. E questo so con certezza che non
c’è certezza. è reale. Solo pochi provano piacere nella normalità
del quotidiano che si ripete simile a se stesso – e
Che si debba cogliere l’attimo e vivere il presente, questa è la via che mi piace percorrere.
lo sappiamo tutti da molto tempo. Il problema, per Afferrare l’attimo è qualcosa da fare ogni giorno,
molti, è semplicemente il non avere proprio idea apprezzando la mia giornata così come mi viene
di come fare. Intrisi di desiderio, molti bramano data, o più probabilmente come l’ho costruita. E
semplicemente ciò che non hanno, dimenticandosi decorandola, letteralmente, di momenti personali,
come stavano quando desideravano solo quello intimi, intensi. Senza televisione, senza telefono, senza
che ora c’è, ma non viene considerato, mentre distrazione. A tu per tu con i pensieri e le parole.
l’attenzione si è già spostata sul prossimo oggetto Con noi stessi e le persone che amiamo. Facendo
del desiderio. In un cerchio faticoso che rischia di qualcosa che abbiamo scelto di fare investendo il
non soddisfare mai, mentre intanto logora. nostro tempo, non lasciando che il tempo scorra
Trovo che uno dei principali problemi della vita passivamente intorno a noi, inglobandoci. Siete pronti
moderna sia l’abbondanza di distrazioni che ad accettare la sfida del vivere l’ordinario come se
promette di intrattenerci, mentre ci impoverisce fosse straordinario? Potreste scoprire che il senso
della capacità di provare emozioni reali, apprezzare della vita sta tutto qui. YOLO.

Csaba dalla Zorza
DIRETTORE EDITORIALE

Foto: Stefania Giorgi

Sommario

Spring

Finalmente la primavera è arrivata! La stagione della rinascita
ti illumina di una luce nuova. Risplendi e vivi pienamente

Enjoy yourself

22
14 FORMA FISICA
La chirurgia non serve a dimagrire. Ma soprattutto
non è sufficiente, perché serve (comunque)
cambiare vita.
18 SALUTE
La nostra salute non è una risorsa infinita, e il
nostro corpo non ha ricambi. Il nuovo approccio è
circolare.
22 MINDFULNESS
Svegliarsi alle cinque. La buona abitudine di
manager e politici oggi diventa un trend globale.
Ecco perché.
25 SESSO E COPPIA
Esiste il colpo di fulmine? Sì, ma l’amore a prima
vista invece no. Per quello ci vuole tempo.
28 MUST HAVE
Tutto quello che ti serve per vivere la primavera,
all’aria aperta e con una marcia in più.

19

40 14

Enjoy your food Enjoy your beauty

32 #HONESTLYGOOD 60 PELLE
Un solo piatto con tutti i nutrienti necessari per il Il tonico non è un cosmetico superfluo, ma
tuo benessere. Con le ricette di Csaba. indispensabile nella tua beauty routine. Ecco
perché.
50 CUCINA LEGGERA
Tutto quello che puoi fare con le erbe di stagione. 64 CORPO
Non ci sono più scuse ora che la primavera è Mai più gambe pesanti, stanche e gonfie. Ecco i
arrivata! rimedi (non solo da spalmare) per stare finalmente
meglio.
53 ALIMENTAZIONE
Il cervello brucia, energia e zuccheri. Per nutrirlo 66 VISO
serve una dieta varia e ricca dei giusti nutrienti. La pelle degli adolescenti ha le sue esigenze, e non
sono solo capricci. Ecco come scegliere i prodotti
giusti.

70 MUST HAVE
Tutto quello che ti serve nel beauty case della tua
primavera, per viso e corpo.

ENJOY YOUR FOOD

In cucina

Le verdure primaverili
sono perfette anche

sulla pizza, cotte o crude!

#HONESTLYGOOD
PIZZE E FOCACCE FATTE IN CASA

CON FARINA BIO E VERDURA
DI STAGIONE A P. 40

Foto: Stefania Giorgi

Enjoy your travel Enjoy your family

74 IN FAMIGLIA 98 IN FAMIGLIA
Un viaggio nel deserto dell’Oman, per scoprire la L’eredità non è solo una questione di soldi. Ma
bellezza di sabbia e cielo, con tutta la famiglia. attenzione che il passato non rovini il presente.

82 VIAGGIO 100 BAMBINI
Mumbai, la porta dell’India e meta irrinunciabile di Maschi e femmine, insieme o separati? L’educazione
ogni viaggio. Almeno per 72 ore. di genere passa prima di tutto dalla famiglia.

92 SPA 104 ECOLOGIA
Il benessere di una gita in campagna a contatto con Pulire la casa senza farsi del male. Perché l’aria è
la natura in tre splendide spa italiane. spesso più inquinata dentro che fuori!

107 ANIMALI
Il lusso più sfrenato e i servizi più innovativi per cani
e gatti. Fortunatissimi.

111 SAPER VIVERE
Riprendere in mano carta e penna e imparare di
nuovo a scrivere. Un biglietto, una dedica, parole
vere.

STACCA E CONSERVA LA TUA

Lista della spesa / di stagione

(la trovi a p. 57)

Le donne sostengono la metà del cielo.
(Mao Zedong)

RISCALDANDOSI AL PRIMO SOLE, ASPETTANDO LO SCHIUDERSI DEI FIORI,
ASCOLTANDO LA NATURA CHE SI RISVEGLIA

Le pagine di Enjoy Living dedicate a te, al tuo benessere, alla tua felicità.



Enjoy yourself

Chirurgia no grazie

Per ridurre il grasso localizzato, aspirarlo non basta. Infatti le liposuzioni sono in calo
e gli studi confermano che l’esercizio fisico mirato funziona. Senza effetti collaterali

DI SARAH MARIA ZILLI

Un milione all’anno, un numero esorbitante, è quello Cosa sono i punti critici
degli interventi estetici eseguiti in Italia e che ci Il grasso corporeo non si accumula uniformemente
pone fra i dieci Paesi al mondo con la maggior nel corpo ed ecco perché esistono i famosi “punti
diffusione di queste procedure. Dopo il boom dei critici” in cui tende ad essere più presente e quindi
primi anni Duemila la crescita nel settore della antiestetico. Addome, glutei, cosce sono i punti
chirurgia plastica e della medicina estetica è rimasta critici più comuni, ma ogni persona vede i cuscinetti
però pressoché costante negli ultimi cinque anni, presentarsi con più evidenza in zone peculiari –
ma gli interventi “preferiti” sono cambiati non poco. quelle in cui sono più difficili da eliminare. Alti
Oggi al primo posto si posiziona la mastoplastica livelli di testosterone si associano all’accumulo
additiva per le donne e la rinoplastica per gli uomini, di tessuto adiposo soprattutto nell’addome al di
seguita, per donne e uomini, dalla blefaroplastica. sopra dell’ombelico (oltre che nel viso, nel collo e
La terza operazione chirurgica ai fini estetici più nelle spalle), dando origine alla cosiddetta obesità
richiesta è stata la liposuzione, prima in graduatoria androide o “a mela”. Al contrario, un’elevata
fino a tre anni fa e in diminuzione di numeri a concentrazione di estrogeni fa sì che il grasso
doppia cifra ogni anno. Che cosa è cambiato? si localizzi soprattutto a livello delle anche, delle
natiche, delle cosce e dell’addome sotto l’ombelico,
Più sovrappeso, meno liposuzioni generando l’obesità ginoide o “a pera”. Il grasso si
Sovrappeso ed obesità rappresentano un accumula quindi in determinati punti in base agli
problema di salute in costante aumento nei paesi ormoni e alla distribuzione nel corpo dei cosiddetti
industrializzati, tanto da portare l’Organizzazione recettori adrenergici che sono i responsabili della
Mondiale della Sanità (OMS) a parlare di epidemia lipolisi, e quindi della nostra capacità di smaltire
del XXI secolo, coniando il termine “globesità”. Le i grassi. Gli ormoni e la distribuzione di questi
pratiche di liposuzione però sono in netto calo, recettori sono anch’essi legati al sesso, all’età e
e questo per almeno due ragioni. La liposuzione al patrimonio genetico, ma se su questi punti non
consiste nell’aspirare, tramite cannule di metallo possiamo fare nulla, possiamo però influire con i
collegate ad un aspiratore, i cuscinetti di tessuto nostri comportamenti quotidiani, modificando il
adiposo in eccesso. È un intervento invasivo nostro stile di vita sul versante dell’attività fisica
soprattutto se praticato su ampie zone del corpo, e dell’alimentazione. Ridurre le calorie, però, non
e con una convalescenza più o meno lunga e aiuta in alcun modo a eliminare cellulite e grasso
dolorosa. È definitivo, quindi il grasso rimosso non localizzato, e provare ad asportarli meccanicamente
si ripresenterà più. Ma c’è un ma. potrebbe non avere gli effetti sperati.
Uno dei malintesi più comuni sulla liposuzione è
che sia un modo per dimagrire, per eliminare la I contro della liposuzione
cellulite, e che sia possibile mantenere i risultati Uno studio americano pubblicato oramai quasi
senza una modifica del proprio stile di vita. dieci anni fa sulla rivista Obesity ha mostrato che

14 enjoy Living



nel giro di dodici mesi dall’intervento di liposuzione andare in bicicletta, la ginnastica dolce o il Tai-chi.
le cellule di grasso ricompaiono, anche se non Quello che serve è una combinazione di diverse
nel punto in chi erano state “risucchiate”. Il corpo attività – studiata per le proprie specifiche esigenze
regola infatti il numero di adipociti futuri entro i 15 fisiche in modo personalizzato e scientifico. Gli
anni di età, e poi aumenta o diminuisce il volume di effetti della corretta attività fisica si vedono anche
queste cellule durante il resto della vita. Asportate a breve termine, con un miglioramento immediato
le cellule di grasso da una zona del corpo con la del rendimento cerebrale, della concentrazione
liposuzione, non appena si riforma del grasso in e delle tensioni muscolari, un sonno regolare e
eccesso, questo si presenterà non più nelle zone più riposante, un minor consumo di cibo e una
in cui è stato tolto, ma si depositerà dove per sensazione palpabile di felicità. I benefici valgono
costituzione sono presenti gli adipociti rimasti. a ogni età, e la cosa meravigliosa è che “non è mai
Cosce più magre possono significare in breve troppo tardi” per recuperare gli anni perduti: per
tempo braccia più grasse... La modifica del proprio ottenere realmente tutti i benefici è importante che
stile di vita è quindi necessaria per non ingrassare l’attività fisica venga praticata regolarmente e nel
in modo ancor meno armonico e per mantenere modo corretto.
dei risultati: l’idea che la liposuzione sia quindi una
“soluzione definitiva” è errata. Esercizio fisico mirato
Altro falso mito è che la liposuzione migliori le Una dieta sana è sempre basata sulle proteine
imperfezioni della cellulite e l’aspetto a buccia di vegetali (per esempio con piatti di legumi abbinati
arancia. La cellulite è un problema che affligge nove a cereali integrali) e sul pesce. Importanti anche
donne su dieci ma la causa principale è la cattiva carne bianca, uova, alghe, agrumi e tutte le verdure
circolazione che provoca gonfiore dei tessuti e a foglia verde e quelle ricche di fibre. Stop invece
accumulo di tossine, impossibili da eliminare con a dolci, alcolici, carni rosse, salumi e insaccati,
un intervento meccanico. Se la pelle è sottile, poco cereali raffinati e zucchero in generale. Le regole
elastica e non tonica non riuscirà poi ad adattarsi ai per mangiare sano sono valide per tutti, ma gli
nuovi contorni del corpo e nelle aree trattate potrà esercizi fisici possono invece essere strettamente
apparire allentata, con l’effetto di un’antiestetica mirati: il dimagrimento localizzato è possibile
rilassatezza. La liposuzione è un trattamento d’urto solo grazie all’esercizio fisico personalizzato. Una
e sia l’intero organismo che la pelle non riescono a ricerca pubblicata nel 2006 sull’American Journal
riadattarsi così velocemente alla nuova forma. of Physiology pare sembri dimostrare finalmente
Moltissimi dei soggetti che desiderano migliorare che il dimagrimento localizzato è effettivamente
la propria forma fisica sono in realtà in generale possibile. Gli scienziati hanno scoperto che le
sovrappeso e prima di tutto la massa corporea deve cellule adipose (o adipociti) intorno ai muscoli
tornare ad avere una giusta percentuale di grasso, che vengono esercitati rilasciano più acidi grassi
ma soprattutto una muscolatura tonica e una figura nel sangue (lipolisi) rispetto ai muscoli lasciati a
armoniosa. È un percorso fatto di una dieta sana, di riposo. In altre parole la parte del colpo sottoposta
tanta attività fisica e di esercizi mirati per rimodellare ad allenamento si attiva per fornire maggiori
il proprio fisico solo dove ce n’è bisogno. quantità di acidi grassi a scopo energetico, e
quindi li smaltisce in modo mirato, scolpendo
Invecchiare in modo sano e attivo contemporaneamente la propria forma. In inglese
L’aspetto che maggiormente caratterizza il viene chiamato “spot reduction” ed è un metodo
declino neuro-motorio dell’organismo nel corso di allenamento basato su un numero di ripetizioni
dell’invecchiamento è la perdita della massa in grado di creare maggior affluenza di sangue
muscolare e della forza: un complesso fenomeno nella zona che stiamo trattando e, dunque, una
multifattoriale che prende il nome di sarcopenia, maggior mobilitazione delle cellule adipose.
caratterizzata da una progressiva impotenza Funziona solamente se il grasso da perdere non
funzionale e disabilità fisica. L’attività fisica è quindi è molto ed è, appunto, localizzato, nelle cosce,
un elemento chiave per una vita in salute e un negli arti inferiori, sull’addome o sulle braccia.
invecchiamento sano e attivo, e per la capacità di Per ottenere un dimagrimento generalizzato serve
preservare l’indipendenza funzionale in età avanzata controllare la dieta, avere una vita attiva e svolgere
e mantenere una buona qualità di vita. Ma quale un’attività aerobica con regolarità e ad intensità
attività? Per giovani, adulti e anziani è fondamentale moderata, per dimagrire nei punti giusti e ritrovare
praticare due tipi di attività fisica per ottenere una forma fisica armonica. Per raggiungere la
vantaggi sul proprio stato di salute: è necessario salute a 360° serve però anche un esercizio
aumentare la capacità aerobica, ossia la capacità anaerobico, strutturato proprio per agire nei punti
di trasporto e utilizzo dell’ossigeno, e rafforzare la critici. Servono degli specialisti, serve costanza
potenza muscolare (allenando i principali gruppi e serve un metodo serio – i miracoli, chirurgici o
muscolari). Non basta quindi solo camminare o meno, non esistono.

16 enjoy Living

Imoanvgiaa dFo idgaurella

muoviti
ama

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mangia non ti metteremo a dieta, farai pace con il cibo. muoviti bastano
2 ore alla settimana, ma fatte nel modo giusto. ama te stessa prima di ogni cosa:
Figurella è il Metodo per essere sana, felice e in forma. 
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Prova anche tu. Prenota una seduta gratuita in uno dei 150 centri in Italia .
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Enjoy yourself

Salute usa e getta

Abbiamo trattato la nostra salute come il pianeta, pensando che fosse
una risorsa inesauribile. Ma oggi per vivere bene più a lungo bisogna

cambiare paradigma, fin da giovani.

A CURA DELLA REDAZIONE

Se ne sente parlare spesso e come di una appositamente poco. L’usa e getta e l’obsolescenza
rivoluzione necessaria. Ricorre nelle parole dei programmata hanno nutrito l’economia degli ultimi
giovani così come nei programmi dei governi, decenni, ma hanno anche distrutto il pianeta e ora
perché l’economia circolare è il nuovo modello di mettono in pericolo l’intero genere umano. Mentre
sviluppo a livello globale. Se vogliamo sopravvivere nessuno aggiusta più nulla e tutti buttano via
su questo pianeta, perlomeno. quintali di imballaggi, abbiamo applicato lo stesso
La sostenibilità è un obiettivo necessario, approccio anche alla nostra salute, pensando fosse
l’economia circolare è un sistema per renderlo come l’ultimo telefonino. Il problema è che tutto
possibile e che ripensa l’intera filiera con cui è il denaro del mondo non potrà mai comprare un
organizzata la nostra esistenza. Economia circolare corpo nuovo, e aggiustarlo non è sempre possibile.
è un termine per definire infatti un’economia Oggi il mondo industriale ha capito che cogliere
pensata per potersi rigenerare da sola. È un l’opportunità di prolungare le vite dei prodotti,
sistema pianificato per riutilizzare i materiali e le progettandoli, producendoli, consumandoli e
energie in successivi cicli produttivi, riducendo al trasformandoli poi in una nuova risorsa, è una
massimo gli sprechi. Finora il mondo occidentale scelta per la sopravvivenza. Non sprecare e
ha funzionato secondo l’assioma “produci- riciclare è importante, ma è l’intero sistema che
consuma-butta via”, modello lineare basato va ripensato, non solo nella fase finale di vita
sull’accessibilità a grandi quantità di risorse, che di un prodotto. Dall’usa e getta si è tornati a
abbiamo pensato inesauribili, dove ogni prodotto disegnare prodotti fatti di materiali, componenti e
viene consumato ed è inesorabilmente destinato usi con una vita estesa, di lunga durata, riparabili
ad arrivare a “fine vita” rapidamente. Ecco perché e poi ricondizionabili in una nuova forma, fino a
abbiamo sempre ignorato le conseguenze del diventare nuova materia prima. È un intero sistema
suo smaltimento. L’economia circolare è invece da riformare, e oggi il concetto di circolarità entra
un modello che considera tutte le fasi – dalla nella nostra vita quotidiana a 360°.
progettazione, alla produzione, al consumo, fino
alla creazione di nuovo valore dai rifiuti, che li Curare è tardi
reimmetta in un nuovo ciclo e li porti a nuova vita. Abbiamo trattato l’ambiente e le risorse naturali
pensando che fossero infiniti, gratuiti e di nessuno
Usa e getta – proprio come pensiamo ancora oggi, quando
I prodotti a vita breve sono stati, in passato, siamo giovani, al nostro corpo. In assenza di
un’impostazione alla base di molte aziende patologie gravi, da giovani e fino alle prime rughe
che hanno promosso aggiornamenti frequenti la salute viene vissuta come una condizione
e tecnologie all’avanguardia “assolutamente di normalità, una specie di diritto acquisito, e
imperdibili” di prodotti creati per durare una risorsa da consumare fino all’avvento della

enjoy Living 19

vecchiaia. La parabola della vita è come una storia a monte. Non fumare, non bere, non ingrassare,
già scritta con un unico finale, peccato che oramai non essere sedentari e non avere comportamenti
si vive sempre più a lungo, la terza età si è spostata a rischio sono tutte forme di prevenzione
in avanti di almeno una decina d’anni, e la qualità primaria, ma non sono le sole. Oltre ai tanti no
della vita oltre i 60 anni è diventata un’esigenza che ci dobbiamo imporre in nome della salute,
personale, oltre che sociale ed economica. La ci sono anche le iniziative che si intraprendono
salute non è più considerata quindi come lo scopo per raggiungere risultati a medio e lungo termine:
dell’esistenza, una fortuna o un obiettivo, bensì movimento costante, corretto esercizio fisico, sana
come una risorsa quotidiana necessaria a fare altro: alimentazione.
i 50 sono i nuovi 40 e si campa fino ad oltre gli 80,
ma per avere una vita attiva, piena e felice a lungo La promozione della salute
(essere quindi sani) bisogna pensarci prima. Il concetto di prevenzione appare oggi strettamente
correlato a quello di promozione della salute.
Prevenire non è curare L’Organizzazione Mondiale della Sanità la definisce
Prendersi cura della propria salute non significa come il “dare alle persone i mezzi per diventare
curare patologie più o meno gravi, quanto padroni della propria salute e per migliorarla,
piuttosto, nei i limiti del possibile, intervenire raggiungendo uno stato di completo benessere
ancora prima di ammarasi e di necessitare delle fisico, mentale e sociale”. La promozione della
terapie. Si parla di tre livelli di prevenzione proprio salute non si risolve più solo nel settore della sanità,
per distinguere fra il contrasto delle complicanze, e la salute diventa a tutti gli effetti uno stile di vita,
di cronicità e recidive, dalla prevenzione da determinato anche dal grado di istruzione, dal
attuarsi con screening ed esami periodici, fino alla tipo di occupazione e dall’ambiente in generale
prevenzione cosiddetta primaria – che dovrebbe che ci circonda. Le azioni per la prevenzione
essere quella principale e insostituibile, ma che quindi devono puntare a diffondere un’educazione
invece viene spesso sottovalutata. La prevenzione che proponga uno stile di vita sano, prestando
primaria è un insieme di azioni sane e virtuose maggiore attenzione al benessere generale per
che evitano o riducono l’insorgere delle malattie, gli adulti, gli anziani, ma soprattutto i giovani.

20 enjoy Living

Quando si hanno vent’anni è infatti difficile pensare
da soli ai se stessi di domani, guardando al di là
del tempo e dello spazio di decine di anni, e fare
oggi, in nome del benessere futuro, delle scelte
quotidiane. Ci vogliono una grande consapevolezza
e informazione, per capire quanto queste scelte
siano fondamentali, e il ruolo dell’educazione deve
essere questo.

Life skills
Un concetto centrale largamente diffuso
nell’ambito della prevenzione e dell’educazione alla
salute, specialmente negli interventi pubblici rivolti
alle fasce più giovani della popolazione, è quello
delle cosiddette “life skills”. Con tale termine,
secondo la definizione dell’OMS, si intendono le
capacità di condurre relazioni interpersonali, di
sapersi assumere le responsabilità legate al proprio
ruolo sociale, di saper scegliere e di risolvere le
problematiche senza ricorrere a comportamenti
che danneggino se stessi e gli altri. In sostanza,
le life skills sono le capacità personali e sociali,
richieste ai giovani, e non solo, per rapportarsi
con fiducia e in modo competente con se stessi,
con i coetanei e con la comunità in generale.
Sono valori e sono comportamenti allo stesso
tempo, e l’educazione alle life skills rappresenta
una promozione della motivazione a prendersi
cura, efficacemente, di sé e dell’altro, in tutti gli
ambiti della vita. Va oltre la biologia e l’educazione
fisica, l’incontro con la dietista e i compiti a casa. È
un’educazione allo stile di vita, che come genitori
abbiamo il dovere di trasmettere.

Enjoy yourself

Sveglia alle cinque!

Svegliarsi presto, prestissimo, è la routine di leader e uomini d’affari.
Oggi un nuovo movimento scopre il loro segreto per una vita senza stress

e ne fa una tendenza. Provare per credere

DI CÉCILE PALMA

L’abitudine che accomuna tutti gli uomini di liberatorio, e incredibilmente efficace. Gestire la vita
successo, gli imprenditori, i leader, i politici da quotidiana diventa più facile, semplicemente grazie
Barak Obama a Elon Musk è una sola: si svegliano a una diversa gestione del tempo.
all’alba. Presto, alcuni prestissimo, anche prima
delle 5. Follia? Assolutamente no. Il mattino ha l’oro Per la salute
in bocca, lo dicevano anche i nostri nonni, ma non Svegliarsi presto (e quindi andare anche a letto
è solo una questione economica – fa bene alla presto) è parte di uno stile di vita sano, ma non è
salute, basta provare per credere. solo una questione di bioritmo. Tirare tardi significa
Lo scrittore Robin Sharma, esperto di leadership tendenzialmente aver cenato tardi, passare ore
e di sviluppo personale, con il suo best seller “Il davanti alla tv, cedere agli sgarri dopocena, essere
club delle 5 del mattino. Inizia presto la giornata, usciti a mangiare o a bere, faticare ad addormentarsi e
dai una svolta alla tua vita” ha venduto 15 milioni dormire male – tutte cattive abitudini che influiscono
di copie nel mondo. Decine di altri libri sono negativamente a breve e a lungo termine sulla
apparsi sul tema ed è oramai una specie di mania salute. Di mattina invece si fa colazione, il pasto più
collettiva. importante della giornata, l’esercizio fisico risveglia il
metabolismo in modo positivo e si possono fare lavori
Prima che il gallo canti in casa, così come mettersi al computer per finire
Svegliarsi presto ed essere operativi prima che gli un progetto importante. Al mattino si pianifica con
altri si siano alzati ci permette di non inseguire le energia e positività, e dalla singola giornata si finisce
scadenze e di essere un passo in avanti, produttivi per fare progetti per la settimana, il resto del mese, le
e rilassati al tempo stesso. Lo stress della vita vacanze… con la consapevolezza e la serenità di avere
quotidiana è determinato molto spesso non dalla il tempo per realizzarli.
mole di lavoro o da problemi insormontabili, bensì
dalla sensazione di rincorrere sempre una scadenza, Sul lavoro paga
di essere in ritardo, di non avere tempo…. Si finisce Se pensate che sia impossibile farlo, perché il resto
per posticipare, cancellare o gestire male gli della gente vive in un altro fuso orario, vi sbagliate.
impegni che si hanno in agenda. Svegliarsi all’alba In ufficio arrivare presto ed essere il primo ti
dà invece la sensazione di vivere nel futuro. È permette di concentrarti con tranquillità e di fare

22 enjoy Living



bella figura: dimostra che tieni al tuo lavoro ed è Come fare
decisamente meglio che essere sempre l’ultimo ad
andarsene – ossia essere quello lento, in ritardo e 1 Non fare cambiamenti drastici. Comincia ad
con evidenti problemi di gestione delle priorità. Lo anticipare la sveglia ogni settimana di mezz’ora.
yuppie oberato di lavoro chino sulla scrivania fino a Se ti svegli naturalmente poco prima che suoni,
notte fonda, fa molto Wall Street anni Novanta, ma alzati e non rimanere a letto.
oggi essere mattinieri, energici, pensare alla propria 2 Vai a letto prima. Ascolta il tuo corpo e vai a
attività fisica e alla propria salute è il vero sinonimo dormire appena ti viene sonno la sera. Se il son-
di affidabilità e successo. La società in cui viviamo no non arriva, vai comunque a letto con un buon
è sempre più flessibile, quindi anche spostare gli libro. Guardare meno tv farà bene alla tua salute.
appuntamenti sociali con amici e colleghi non sarà 3 Al risveglio alzati subito e instaura una routine
poi così difficile. Colazioni e pranzi al posto di di piccoli gesti positivi che ti fanno stare bene:
cene, caffè al posto di drink, cene cucinate a casa una vestaglia morbida, un po’ di musica, le news
piuttosto che take away dell’ultimo minuto. alla radio, un caffè fumante, qualcosa di buono.
Rendi il momento una coccola.
Questione di priorità 4 Tornare a letto non è un’opzione. Non trasgre-
Mattina o sera, cosa cambia? Cambia molto. La dire, soprattutto all’inizio. Piuttosto concediti un
sera si è più stanchi, meno lucidi e il nostro cervello power nap di 20 minuti dopo pranzo.
naturalmente tende a rallentare, ma non è solo questo. 5 Rendi il tempo che hai guadagnato molto produt-
Svegliarsi tardi e cominciare la giornata in ritardo tivo. Comincia subito a fare delle cose: leggere il
significa dover mettere davanti le urgenze alle priorità, giornale, preparare l’agenda, fare un lavoro. Se la tua
essendo costretti a dover fare per prime quelle cose mente è lucida, sfruttala. Se hai ancora bisogno di
che in fondo non sono davvero così importanti, e un po’ di tempo, datti a piccole faccende manuali.
tralasciando i progetti a cui teniamo, il tempo per 6 Addio pigrizia. Esci con il cane, fai una pas-
studiare, leggere, informarsi… che nella migliore delle seggiata per andare in ufficio, fai 5 minuti di
ipotesi rimandiamo a dopo il lavoro, dopo la famiglia, stretching. Il movimento ti permette di iniziare
dopo la cena, dopo tutto il resto. Ossia mai. meglio la giornata e la influenza positivamente
Due ore la sera le si finisce per passare sul divano fino a sera.
davanti alla tv, esausti. Ma cosa faresti invece con due 7 Ogni tanto, non mettere la sveglia. Nei we-
o tre ore in più durante il giorno? Se il pensiero ti ek-end o quando il lavoro lo consente, concedi al
alletta è il momento di provarci, almeno per 10 giorni. tuo corpo di prendersi il sonno che necessita e di
Scoprirai il potere magico del mattino e di questa essere libero di gestirsi. Dormi fino a tarda mat-
nuova routine, ma diventerai anche più consapevole tina, ma non rompere la tua routine del risveglio,
del tuo tempo. Non serve svegliarsi alle 5 del così che sia sempre un momento positivo.
mattino per fare qualcosa che hai sempre voluto 8 Tieni duro una settimana, senza puntare la
fare. Probabilmente hai sempre avuto tutto il tempo sveglia in uno dei due giorni del week-end, e fai
necessario, ma così ti renderai finalmente conto di un bilancio il lunedì mattina. Basteranno sette
quanto sia facile sprecarlo durante la giornata. E giorni perché non sia più il peggior momento
il tempo, con la salute, è il bene più prezioso che della settimana.
abbiamo.

Enjoy yourself

Colpo di fulmine

Esiste ed è parte del regno animale. Ma l’amore va costruito,
giorno dopo giorno, anche se arriva “a prima vista”.

DI SARAH MARIA ZILLI

enjoy Living 25

Cupido scocca la sua freccia e nel tempo di Chi ben comincia...
un battito di ciglia uno sciame di farfalle si L’amore a prima vista non esiste. Il colpo di
stanzia nel nostro stomaco. Una persona fino fulmine è un’attrazione che coinvolge i sensi, ma
ad allora sconosciuta diventa all’improvviso la l’amore è un sentimento profondo che unisce
più importante, quella a cui pensiamo appena la chimica, certo, ma anche la sfera emotiva,
apriamo gli occhi alla mattina e l’ultima quando quella razionale e relazionale. Prendere “una
ci addormentiamo la sera. È capitato a molti, sbandata” per qualcuno capita spesso, ma con la
ma non è un film di Hollywood, è parte della conoscenza reciproca le cose non vanno sempre
storia dell’umanità dai miti greci e ancora prima come si sarebbe sperato all’inizio, perché è
dai nostri antenati – qualcosa che ci accomuna solo scoprendo l’altro giorno per giorno che si
addirittura con gli animali. In natura pinguini, lupi e costruisce un rapporto duraturo e profondo. Studi
astori scelgono il proprio partner in pochi secondi e sondaggi sono stati condotti per capire se il
e gli restano fedele tutta la vita, altre specie solo colpo di fulmine può funzionare sul lungo periodo
per una stagione, ma il tutto avviene comunque in e diventare qualcosa di più. Ayala Malack-Pines,
una manciata di secondi. Le prove scientifiche in psicologa della Ben-Gurion University in Israele,
nostro possesso sino ad ora ci dicono che siamo ha scritto un libro dal titolo “Falling in Love” dove
in grado di decidere se troviamo attraente o meno spiega che solo una piccola frazione (11%) delle
l’altro in molto meno, una frazione di secondo, 20 persone coinvolte in relazioni a lungo termine
centesimi per l’esattezza. Un fulmine in confronto pensa di aver vissuto un amore a prima vista:
è lento. solo in una coppia su 10 le prime impressioni
innescherebbero quindi un legame duraturo.
Una droga per il cervello Ma non bisogna arrendersi: il colpo di fulmine è
Il colpo di fulmine possiamo definirlo come un’intuizione, e a volte l’istinto non mente.
un’attrazione improvvisa e immediata verso
un’altra persona, fisica e sessuale ma in grado Infatuazione o amore?
di generare anche un trasporto emotivo molto I sintomi dell’inizio del vero innamoramento
forte (questo, nonostante l’oggetto del desiderio sono i medesimi di quelli di un colpo di fulmine
sia letteralmente uno sconosciuto). Lo abbiamo passeggero, e capire se sta nascendo un
provato in molti (una persona su quattro, secondo sentimento più forte e capace di durare, o se è
alcuni sondaggi) e anche per la scienza esiste semplicemente un fuoco di paglia, non è facile.
davvero. Negli ultimi anni, grazie alla possibilità All’inizio è persino impossibile sapere cosa ci
di osservare il cervello in azione con macchinari riserverà il futuro perché per innamorarsi serve
futuristici, i ricercatori hanno dimostrato che esperienza, condivisione, e comunque per far
quando una persona si innamora avvengono dei durare una relazione serve cura reciproca, rispetto,
processi in diverse parti del cervello che attivano il stima e dedizione da parte di entrambi i partner,
rilascio di sostanze chimiche (come la dopamina, sul lungo periodo. “L’incontro di due personalità
l’ossitocina, l’adrenalina e la vasopressina) è come il contatto tra due sostanze chimiche: se
responsabili di sensazioni come l’euforia, c’è una qualche reazione, entrambi ne vengono
l’attaccamento e l’eccitazione. Sono effetti che trasformati”, scriveva Jung. Servono due persone
avvengono quando semplicemente si pensa alla per fare un amore, e per quanto veloci si possa
persona amata, amplificati quando ci si trova in andare bruciando le tappe, serve anche del tempo!
sua compagnia, esplosivi se il contatto diventa Sapere come andrà a finire una relazione appena
più che platonico. Sono effetti che si manifestano cominciata è impossibile, quindi che si tratti di
in modo più accentuato nelle prime fasi di un una freccia di Cupido o di un sentimento nato da
rapporto e in quella fase dell’innamoramento un’amicizia, se si sta bene, si è felici e si vuole
in cui sembra essere sbocciata la primavera. genuinamente il bene dell’altra persona, non resta
È una sensazione meravigliosa, che ci appaga semplicemente che vivere il rapporto. Se son rose,
“chimicamente” e molto efficacemente, tanto fioriranno!
da poter paragonare l’amore all’assunzione di
psicofarmaci o sostanze stupefacenti eccitanti Coltivare l’amore
come la cocaina. L’amore ci fa stare meglio, ci L’amore è un sentimento che si coltiva giorno per
fa passare il sonno e l’appetito, e ci fa sentire il giorno, e dal primo giorno. Il colpo di fulmine
sole più caldo e vedere le stelle più luminose. ci fa sentire tutto d’un tratto nascere in noi un
Non possiamo più fare a meno dell’altra persona sentimento meraviglioso, e chi ben comincia è a
e in sua mancanza non riusciamo a togliercela metà dell’opera. Ma non basta: l’amore è frutto
dalla testa: ne siamo letteralmente dipendenti. di continue scelte, di decisioni, di azioni. Anche
Ma quanto dura questa fase, prima che cominci la se l’inizio è travolgente, è come una fiamma: la si
naturale disintossicazione? può alimentare o la si può far estinguere. Spesso

26 enjoy Living

il rischio delle passioni travolgenti è proprio
quello di non fare un passo in avanti e di lasciarsi
ammaliare dal fascino di quella luce e quel calore
vigoroso. Che però non dura.
Se al di là del trasporto emotivo e fisico, si pensa
di aver trovato davvero un possibile compagno
di vita, o perlomeno di avventure, non bisogna
avere paura di investire nel rapporto, dichiarando
le proprie intenzioni e soprattutto provando
concretamente ad arricchire la conoscenza con
nuove esperienze da condividere. L’amore non
deve essere “uno sforzo continuo”, ma è imparare
a conoscersi, comunicare, condividere valori,
stili di vita, gusti, abitudini, passioni, saper gioire
e saper negoziare al tempo stesso, accettando
anche i difetti dell’altro. Più che un lavoro è un
percorso, e bisogna cominciarlo con il piede
giusto senza farsi offuscare dalla passione e senza
dare nulla per scontato. Una relazione e una vita
a due le si costruiscono, qualunque cosa questo
significhi, per scelta. Anche e soprattutto dopo un
colpo di fulmine.

Se son rose, fioriranno. Ma per far sfociare
un colpo di fulmine in una relazione non basta

la passione.

02
03

01 Enjoy yourself

04

07 Outdoor 05

A CURA
DI CÉCILE PALMA

06

01 Il club delle cinque del mattino 05 Lo zaino è etnico

Il libro che ha venduto milioni di copie e cambiato Per la primavera/estate 2020 ritornano gli accessori
la vita a molte più persone. Perché non provare? indiani, le stampe africane e i colori sgargianti delle
Robin Sharma vi consiglierà come seguirlo per una coperte messicane. Pratico per una gita, lo zainetto
settimana. Provare per credere. www.amazon.it con pon pon di Carpisa. www.carpisa.it

02 Musica maestro! 06 Sveglia!

Le cuffie Bose permettono un ascolto ad altissima Aprile dolce dormire? No! Per svegliarsi presto
qualità della vostra musica preferita, isolando serve un’aiuto concreto, come una bella sveglia di
perfettamente dall’ambiente circostante. Da usare design. Non lasciatela vicino al comodino però, in
con attenzione per strada, ma perfette in ufficio per modo da dovervi alzare per spegnerla. Risultato
eliminare le distrazioni. www.bose.com garantito. www.amazon.it

03 Torna la tartaruga 07 Pic nic chic

Tornano di moda occhiali e accessori tartarugati, Per le prime gite fuori porta, dite no alla borsa
molto anni Settanta. Le lenti per la stagione termica in plastica. I cestini in vimini di oggi sono
2020 sono rigorosamente calde e sfumate. www. coibentati per preservare la giusta temperatura
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04 Le nuove scarpe da tennis wayfair.com

Suola espadrillas e graffiti colorati per le sneakers
estive da portare con gonne lunghe, shorts o micro-
abiti. www.andrewstevensny.com

28 enjoy Living

Spring

Arreda balcone o giardino Cammina a piedi nudi Stendi una coperta
su un prato

Non aspettare che faccia Togli le scarpe, affonda i piedi Un picnic nella propria città, in
abbastanza caldo per vivere gli nell’erba fresca di un parco, un parco proprio in mezzo ai
spazi all’aperto ogni giorno. lasciati bagnare l’orlo dei grattacieli o nel sentiero dietro
Questa è la stagione giusta per pantaloni da un’onda improvvisa casa che non percorri mai.
cominciare ad aprire sedie, o riappropriati del piacere di una Non aspettare Pasquetta, fai
tavoli e arredi per i tuoi spazi serata senza ciabatte sul divano una fuga romantica o dedica ai
all’aperto. È vero, sono ancora davanti alla tv. Risvegliare i sensi bambini e al tuo cane il tempo
poche le giornate giuste per significa anche questo, entrare in di una colazione o di una
mangiare fuori, ma vuoi mettere contatto con la natura, sentire la merenda sull’erba. Non devi
la gioia della prima colazione sabbia fra le dita e la terra sotto preparare mille cose e neppure
fuori? O di una merenda al sole i piedi – o una soffice coperta. organizzare un pomeriggio di
rubata fra due giorni di pioggia? Dopo mesi di scarpe, calzettoni giochi… acqua, frutta fresca,
Organizzare cene con gli amici è e pantofole, anche i piedi hanno qualcosa di buono da mangiare
rischioso, ma puoi concentrarti il diritto di respirare e di essere e un pallone da gioco nella
sui piccoli piaceri come leggere curati di nuovo come prima. borsa. Anche sapersi inventare
il giornale sul balcone la Non farti cogliere impreparata il proprio tempo, contemplare
domenica mattina. Non serve dall’estate, prenota una pedicure, quello che ti succede intorno,
tanto spazio, non servono interi scegli uno smalto chic, e appena lasciarsi cullare dal sole o
salotti, basta un angolo davanti hai l’occasione di uscire a cena, annoiarsi fino a che arriva
a una finestra per sentirsi già in sfoggia un bel paio di sandali sera, può rendere una giornata
vacanza. eleganti. indimenticabile.

Credo che sia un artista chiunque sappia fare bene una cosa;
cucinare, per esempio.
(Andy Warhol)

RICETTE PENSATE PER RITROVARE IL PIACERE
DI CUCINARE E MANGIARE A CASA, TUTTI INSIEME
Le ricette di Csaba dalla Zorza per una cucina sempre #honestlygood.

Foto: Stefania Giorgi



Enjoy your food

Piatto unico? Sì grazie

Il piatto unico è uno dei miei preferiti: se bilanciato bene, unisce in sé tutti i
nutrienti e porta in tavola ricette veloci e facilmente apprezzabili da tutta la

famiglia, che risolvono sia il pranzo che la cena.

DI CSABA DALLA ZORZA

Il piatto unico serve in una sola preparazione il Prepara innanzitutto la polenta. Versa la farina in
primo e il secondo: all’estero è il modo che molte acqua bollente salata, seguendo le indicazioni
famiglie usano per portare in tavola la cena. Per noi di quantità che sono indicate sulla confezione
italiani, abituati a mangiare le portate in sequenza, (dipende dal tipo di farina). Cuoci mescolando per
può essere un’idea da copiare ogni tanto sia per 10 minuti se è una polenta istantanea, oppure 40
fare prima, sia per mangiare meno, e meglio. – 50 minuti per una polenta tradizionale. Lasciala
Obiettivo che tutti dovremmo darci. Riuniti in un leggermente morbida e quando è cotta coprila con
solo piatto, le verdure, la carne, il pesce e le uova un coperchio per tenerla idratata e calda.
trovano il sostegno dei carboidrati sotto forma di Prepara il frico: la cialda di parmigiano cotta che
pasta, riso, cereali o patate. Nelle prossime pagine darà sapore e consistenza al piatto. Scalda una
trovate alcune delle mie ricette preferite per la piccola padella antiaderente (12 cm di diametro
primavera. Chi vuole provare? al massimo) e cospargi il centro con il parmigiano
grattugiato, creando un cerchio. Lascia fondere
Uovo fritto gentilmente, sino a che la superficie crea delle bolle
con polenta e frico e si rapprende. Il colore si farà più intenso. Gira la
cialda con una spatola, cuoci ancora 1 minuto e poi
PER 2 PERSONE spostala su un piatto leggermente unto.
50 g di parmigiano reggiano Cuoci gli spinaci mettendoli in una padella con 2
300 g di spinaci freschi cucchiai di acqua e 1 cucchiaio d’olio, su fiamma
250 g di polenta gialla media, per 3 – 5 minuti: giusto il tempo che
2 cucchiai di ricotta salata appassiscano. Condiscili con un po’ di sale e
2 uova tienili da parte.
fior di sale Cuoci l’uovo in una padella leggermente unta, poi
pepe nero macinato al momento assembla il piatto mettendo metà della polenta sul
olio extravergine d’oliva fondo, aggiungendo a lato gli spinaci, sopra l’uovo
erba cipollina e il frico. Cospargi la superficie con fior di sale, un
po’ di pepe, ricotta salata grattugiata al momento e
un po’ di erba cipollina tagliuzzata fine. Servi con
pane croccante.

Testo, food styling e ricette: Csaba dalla Zorza / foto: Stefania Giorgi enjoy Living 33





Enjoy your food

Tagliatelle con prosciutto, Pollo al lime con pesto
piselli e burrata e anacardi

PER 2 PERSONE PER 2 PERSONE
200 g di farina per pasta 2 petti di pollo biologico, da 150 g circa ciascuno
2 uova 2 lime
1 pizzico di sale 2 – 3 rametti di maggiorana, oppure origano
200 g di piselli freschi 1 foglia di alloro
100 g di prosciutto crudo magro 3 – 4 grani di pepe nero
2 piccole burrate da 50 g circa ciascuna 2 – 3 cucchiai di pesto pronto
1 manciata di foglie di basilico 2 manciate di anacardi freschi, al naturale
1 manciata di foglie di origano fresco 100 g di rucola
parmigiano reggiano grattugiato al momento 100 g di spinacini baby
olio extravergine d’oliva sale
sale e pepe nero macinato al momento olio extravergine d’oliva
100 g di quinoa, oppure riso dolce integrale,
Prepara la pasta impastando la farina con il sale o bulgur
e le uova sino a che otterrai una palla liscia e
omogenea. Tirala con la sfogliatrice (elettrica Prepara i petti di pollo pulendoli e sistemandoli
o manuale) sino a che otterrai delle strisce alte in un piatto con il succo dei lime, le erbe, il pepe
2 mm circa, di buona consistenza. Infarinale a e 1 cucchiaio d’olio. Massaggia la carne con la
mano a mano che procedi e tienile sopra un marinata e lascia insaporire per 15 – 30 minuti,
canovaccio pulito. Taglia le strisce con l’apposita coprendo con un pezzo di pellicola aderente, in
macchinetta o con un coltello per ottenere delle modo da eliminare l’aria e consentire ai sapori di
tagliatelle della larghezza di 4-5 mm. Tienile da svilupparsi più velocemente.
parte su un canovaccio pulito e infarinato. Nel frattempo lava l’insalata e prepara gli anacardi,
Porta a ebollizione un pentola di acqua salata. Nel tostandoli leggermente in una padella molto calda,
frattempo, scalda su fiamma vivace una padella per 2 – 3 minuti. Tienili da parte. Porta a ebollizione
antiaderente, o in acciaio. Adagiaci le fette di una piccola pentola di acqua salata e cuoci la
prosciutto crudo e lasciale diventare croccanti per quinoa, il riso o il bulgur (in base alla tua scelta)
qualche minuto – 2 o 3 minuti dovrebbero essere secondo i tempi di cottura. Scola e tieni da parte.
sufficienti. Dopo aver tostato gli anacardi, scalda la stessa
Togli le burrate dalla loro acqua e sistemale nei padella su fiamma vivace. Scola il pollo dalla sua
piatti. Sgrana i piselli freschi e lava basilico e marinata, elimina le erbe e il pepe, poi adagia i
origano. petti nella padella calda e lascia cuocere per 4 – 5
Butta nell’acqua bollente i piselli, lascia cuocere minuti, senza toccarli. Girali con una pinza o una
per 3 minuti, poi aggiungi le tagliatelle fresche spatola e cuoci per altri 3 – 5 minuti dall’altro lato.
e lascia cuocere altri 2 – 3 minuti. Scola tutto Devi ottenere una crosticina croccante e dorata.
insieme e condisci con olio extravergine d’oliva. Togli il pollo dalla padella, salalo in superficie,
Cospargi con il prosciutto croccante, aggiungi il affettalo e sistemalo nei piatti sopra l’insalata
parmigiano grattugiato al momento e servi con la condita con olio e sale (o come preferisci). Cospargi
burrata e le foglie di basilico e origano. con il pesto, aggiungi gli anacardi, un po’ di sale e
Porta in tavola subito, aggiungendo un po’ di pepe di pepe e servi subito, insieme alla quinoa.
nero macinato al momento e olio extravergine
d’oliva.

36 enjoy Living



Enjoy your food

Bourguignon veloce poi copri con un po’ di acqua (o brodo vegetale
di primavera leggero) e continua la cottura, aggiungendo liquido
se necessario. Cuoci per 15 – 20 minuti, poi
PER 4 PERSONE aggiungi i pisellini e i funghi tagliati a fette. Aggiusta
800 g di patate di sale, aggiungi liquido ne necessario e cuoci
150 ml di latte ancora per 20 minuti. La carne deve essere tenera,
800 g di bocconcini di manzo, puliti in base alle dimensioni dei cubetti potresti dover
2 cucchiai di farina cuocere complessivamente tra i 40 e i 60 minuti.
1 piccola cipolla rossa Spegni la fiamma, assaggia e aggiusta di sale, poi
2 foglie di alloro sistema nei piatti con il purè di patate e aggiungi un
½ bicchiere di vino bianco po’ di pepe e le foglie fresche di origano. Servi.
½ verza
2 carote gialle Salmone in crosta di
¼ di cavolfiore romanesco, con le foglie quinoa con riso basmati
12 champignon
250 g di pisellini freschi PER 4 PERSONE
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 4 filetti di salmone, senza pelle né lische
foglie di origano fresco 1 limone
sale e pepe macinato al momento 4 cucchiai di quinoa in fiocchi
olio d’oliva 1 piccolo cavolfiore verde, con le foglie
130 g di riso basmati
Questo piatto tipicamente invernale può essere sesamo nero
preparato in primavera con grande soddisfazione sale e olio extravergine d’oliva
e meno tempo. Io ho utilizzato una cocotte in
ghisa, ma anche la pentola a pressione fa un lavoro Prepara i filetti di salmone mettendoli in un piatto
eccellente (e ancora più rapido). e irrorandoli con il succo di limone. Girali bene, poi
Prima di cominciare, prepara il purè di patate, salali leggermente. Tienili da parte così, giusto il
che potrai servire tiepido o caldo (riscaldandolo tempo di preparare il cavolfiore.
all’ultimo momento). Fai lessare le patate in acqua Stacca le cimette e taglia a metà le più grandi.
bollente, poi spellale, schiacciale e mettile in una Stacca le foglie e dividile per il lungo. Scalda una
pentola con il latte e un po’ di sale. Mescola bene, grande padella in acciaio con dentro un centimetro
cuocendo per 3 – 4 minuti su fiamma bassa, sino di acqua, sistemaci il cavolfiore con le foglie, chiudi
a che avrai ottenuto una purea omogenea. Non con il coperchio e cuoci per circa 10 – 12 minuti,
frullare mai il purè perché altrimenti le patate sino a che la verdura sarà tenera, mantenendo il
diventano collose. Copri e tieni da parte. suo colore brillante. Spegni la fiamma e sposta la
Scalda la cocotte su fiamma vivace con un verdura su un piatto, salandola e condendola con
cucchiaio d’olio. Mettici la cipolla affettata fine, olio extravergine d’oliva crudo.
aggiungi 1 cucchiaio di acqua e mescola, poi Asciuga la padella con un po’ di carta da cucina e
cuoci per 2 – 3 minuti. Nel frattempo, infarina i scaldala ancora. Cospargi la superficie del salmone
bocconcini di carne e mettili su un piatto. con la quinoa in fiocchi, premendo per farla aderire,
Adagia la carne nella cocotte e lasciala rosolare poi adagia i filetti sulla padella calda, con la quinoa
circa 2 – 3 minuti per lato. Se necessario, procedi rivolta verso il basso. Cuoci per 4 – 5 minuti, quindi
in due gruppi. Sfuma con il vino, sala leggermente girali con una spatola e cuoci per altri 4 -5 minuti
e aggiungi l’alloro, un po’ di pepe e il concentrato sull’altro lato.
di pomodoro. Mescola e cuoci per 5 minuti con il Togli i filetti dalla padella, sistemali nei piatti con
coperchio, a fiamma bassa. Nel frattempo taglia la la verdura, sala con fior di sale e servi con il riso
verza a striscioline, affetta le carote e poi unisci la basmati tiepido cosparso di sesamo nero.
verza, le carote e il cavolfiore romanesco tagliato.
Aggiungi le verdure nella pentola, mescola,

38 enjoy Living

enjoy Living 39

Enjoy your food

Pizza & focaccia

Profumano di pane, ma sono golose come un piatto nel quale vorresti fare la
scarpetta. Possono essere vegane, vegetariane o farcite con salumi e con tonno.
Le pizze e le focacce non potranno mai passare di moda, e farle in casa dà una

soddisfazione unica!

DI CSABA DALLA ZORZA

Pizza e focaccia sono un’insegna del made in gusto, nella croccantezza della crosta e nella
Italy nel mondo: sono tutti d’accordo, gli italiani capacità del nostro organismo di digerirla bene.
le fanno meglio. La scuola del lievito madre e L’acqua, che deve essere filtrata o di fonte, per
quella del lievito di birra si daranno battaglia non lasciare all’impasto un retrogusto sgradevole.
ancora per molto, ma sicuramente l’idea che Il lievito, che può essere di birra fresco (magari
la pizza fatta in casa possa essere più sana (e biologico) o secco, lievito madre per i più virtuosi
magari più buona) di quella mangiata fuori è della panificazione o istantaneo, per i pentiti del
un’affermazione che possiamo fare senza paura take away che ancora non hanno doppiato la boa
di essere smentiti. In Italia la pizza è il piatto della pianificazione dei tempi in cucina.
nazionale da condividere con gli amici, seconda Il sale, che dà all’impasto una nota di gusto che è
solo (dipende dalla regione) agli spaghetti al impareggiabile e va dosato sempre bene. Poco,
pomodoro. Il mercato ci offre questo prodotto lascia la bocca insoddisfatta, troppo, uccide il
in una moltitudine di modi: surgelata, perché gusto degli ingredienti di copertura. Infine, il
possa passare da freezer al forno; da asporto, calore: quello che si usa per la cottura. Se è
comperata sotto casa o ricevuta a domicilio, vero che la pizza cotta nel forno a legna regala
ordinandola con una App; riscaldata dopo una sensazione meravigliosa sia alla vista che
essersi approvvigionati alla panetteria sotto casa. al palato, è anche vero che oggi i nuovi forni
Oppure “fatta in casa” per unire condivisione elettrici e le pietre per la cottura consentono di
e soddisfazione, sia nella realizzazione che nel raggiungere risultati quasi professionali. Per il
gusto. La pizza e la focaccia sono immancabili resto, serve una buona dose di olio di gomito
in ogni famiglia: i bambini la mangiano per per impastare (o un impastatore elettrico munito
merenda, gli adulti come aperitivo, gli studenti di gancio, come il mio Kitchen Aid) e fantasia
per pranzo. Tutti per cena. Se vuoi imparare a quanto basta per ricoprire l’impasto con quello
farla in casa, devi partire dallo scegliere bene i che più piace. Dalla versione minimalista, che si
tuoi ingredienti. ottiene solo con un buon olio extravergine d’oliva,
a quella più #honestlygood, che è ricoperta di
Farina, acqua, lievito, sale + calore verdure verdi e brillanti. Ultimo tocco: il sale, da
Qualunque impasto per pizza parte da questi prediligere in fiocchi e possibilmente integrale.
cinque ingredienti di base. La farina, che fa una Perché fa una certa differenza. Provare per
enorme differenza sia nella consistenza che nel credere.

40 enjoy Living Testo, food styling e ricette: Csaba dalla Zorza / foto: Stefania Giorgi



42 enjoy Living
Pietra ollare da 34 cm di KNIndustrie. Vestaglia e canovaccio vichy in lino bianco e nero di Once Milano.

Enjoy your food

Focaccia all’olio fior di sale. Trasferiscilo sulla teglia o sulla pietra
con le erbe aromatiche calda (se usi la pietra devi avere una pala da
forno per far scivolare la focaccia sopra la pietra
INGREDIENTI PER 1 FOCACCIA GRANDE rovente. Io ho utilizzato un tagliere sottile con un
300 g di farina bianca manico lungo).
1 cucchiaino di sale marino fino Inforna e cuoci per 15 – 20 minuti, sino a che la
200 ml circa di acqua, tiepida superficie sarà gonfia e dorata. Togli dal forno e
15 g di lievito di birra, biologico lascia intiepidire su una griglia prima di tagliare e
1 cucchiaio di rosmarino fresco servire.
1 piccolo mazzetto di prezzemolo, fresco
12 – 15 foglie di salvia, fresca Focaccia semplice
1 piccolo mazzetto di origano, fresco con pomodori al forno
1 cucchiaio di timo, fresco
1 cucchiaio di erba cipollina, tagliata PER 6 FOCACCE OVALI
fior di sale di Camargue o sale Maldon 850 g di farina bianca per pizza o focaccia
olio extravergine d’oliva (io ho usato quella di Molino Pasini)
2 manciate di farina extra, per la lavorazione 50 - 100 g di farina extra per impastare
650 ml di acqua
Sbriciola il lievito di birra in 200 ml di acqua 25 g di lievito di birra fresco, biologico
tiepida, mescolando bene sino a che sarà 1 cucchiaino di zucchero bianco
dissolto. Tieni da parte. 10 g di sale fino
Metti in una ciotola la farina bianca e il 6 rametti di pomodorini piccadilly o ciliegino
cucchiaino di sale. Mescola, poi fai una fontana al olio extravergine d’oliva
centro e versa i due terzi dell’acqua con il lievito. fior di sale
Incomincia a impastare, poi versa poco alla volta
1 cucchiaio di olio e impasta energicamente, Sbriciola il lievito di birra nell’acqua, aggiungi
sino a che otterrai un impasto liscio, omogeneo, lo zucchero e mescola bene sino a che sarà
leggermente appiccicoso. Se impasti a mano dissolto. Tieni da parte per 10 minuti, in modo
devi aspettarti di impastare per 7 – 8 minuti. che si attivi bene.
Se usi una planetaria, monta il gancio e procedi Metti in una ciotola la farina e il sale, mescolando.
a velocità bassa per 3 – 4 minuti. Potresti non Fai una fontana al centro e versa i due terzi
dover utilizzare tutta l’acqua, quindi versala un dell’acqua con il lievito (aggiungerai poi il resto se
po’ alla volta, in modo da poterla dosare bene. necessario). Impasta energicamente, a mano o con
Allo stesso modo, se l’impasto risulta secco, una planetaria, sino a che otterrai un impasto molto
aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida extra. appiccicoso. Usa una spatola per staccarlo dai bordi,
Raccogli l’impasto in una palla, infarinala se necessario, e infarinati bene le mani per spostarlo,
leggermente, rimettila nella ciotola e copri con un altrimenti ti resterà tutto tra le dita. Copri la ciotola
canovaccio bagnato. Lascia lievitare in un luogo con della pellicola alimentare e lascia lievitare in un
tiepido per 2 – 3 ore, sino a che avrà raddoppiato luogo tiepido per 3 ore, sino a che avrà raddoppiato
il suo volume. il suo volume. Noterai che l’impasto produce
Accendi il forno e portalo a 225°C. Se hai una delle bolle e che si alza restando però abbastanza
pietra da forno mettila all’interno affinché si morbido e molto appiccicoso: è normale.
scaldi bene. Oppure, rivesti una placca da forno Una volta trascorso il tempo di lievitazione,
con la carta e tienila a portata di mano. sposta l’impasto su un piano da lavoro infarinato,
Sposta l’impasto sul piano da lavoro leggermente impastalo brevemente e suddividilo in 6 pezzi,
infarinato, sgonfialo e impastalo brevemente, poi dando a ciascuno la forma ovale. Cerca di non
aggiungi le erbe sminuzzate grossolanamente usare troppa farina extra in questa fase, altrimenti
e impasta ancora sino a che saranno tutte le focacce risulteranno dure.
all’interno dell’impasto. Stendi la focaccia con le Accendi il forno e portalo a 225°C, inserendo
mani o con un mattarello leggermente infarinato, la pietra ollare all’interno, oppure due teglie da
sino a che otterrai un disco largo circa 25 cm. forno rivestite di carta.
Spennellalo con olio d’oliva e cospargilo con il

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Tagliere in legno di KNIndustrie. Tovagliolo in lino bianco di Once Milano.

Enjoy your food

Lava i pomodorini e premi un rametto sopra ogni dei pomodori in scatola e continua a cuocere 1
focaccia. Spennella con l’olio e cospargi con il minuto ancora. Versa i pomodori in scatola senza
sale, poi fai scivolare ogni focaccia sulla teglia (o la loro acqua, cospargi con la paprika, aggiungi il
sulla pietra) calda. Cuoci per 12 – 15 minuti circa, peperoncino, sala secondo il tuo gusto e mescola.
sino a che saranno gonfie e dorate. Estraile dal Lascia cuocere a fiamma molto bassa per 10 minuti,
forno e cospargile con il fior di sale. Servile calde utilizzando un coperchio. Tieni da parte.
o tiepide. Accendi il forno, portalo a 225°C e prepara una
placca da forno rivestita di carta.
Pizza con uova Sposta l’impasto sul piano da lavoro leggermente
alla rancheros infarinato, sgonfialo e impastalo brevemente, poi
dividilo in due e tiralo sino a creare due pizze.
PER 2 PERSONE Premendo con il pollice dal centro verso l’esterno,
250 g di farina bianca crea lo spazio per accogliere la salsa e le uova:
1/2 cucchiaino di sale marino fino devi lasciare un bordo più alto largo meno di
180 - 200 ml circa di acqua, tiepida 1 centimetro (circa). Suddividi la salsa nei due
12 g di lievito di birra, biologico avvallamenti creati al centro delle pizze, poi sguscia
1 scalogno all’interno di ciascuno un uovo. Inforna e cuoci per
2 cucchiai di olio di oliva circa 15 – 20 minuti. Il tuorlo non deve cuocersi
1 spicchio d’aglio troppo e la crosta deve essere bella croccante.
400 ml di polpa di pomodoro a cubetti, in scatola Cospargi con sale, pepe, prezzemolo tritato e
1 cucchiaino di paprika affumicata i semi di nigella e servi caldo, se lo desideri,
½ cucchiaino di peperoncino in polvere accompagnato con avocado a fette irrorato di
2 uova fresche, biologiche succo di lime, sale e olio d’oliva.
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di semi di nigella (oppure sesamo Pizza semi-integrale
nero) con asparagi e zucchine
olio extravergine d’oliva
sale e pepe macinati al momento PER 1 PIZZA
130 g di farina tipo 2
Sbriciola il lievito di birra nell’acqua, mescolando ¼ di cucchiaino di sale
bene sino a che sarà dissolto. Tieni da parte. 75 – 90 ml circa di acqua tiepida
Metti in una ciotola la farina e il sale, mescolando. 7 g di lievito di birra
Fai una fontana al centro e versa i due terzi 1 cucchiaino di sale grosso
dell’acqua con il lievito. Impasta energicamente, 4 – 5 asparagi, puliti
a mano o con una planetaria, sino a che otterrai 1 manciata di pisellini freschi
un impasto liscio, omogeneo, leggermente 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, grattugiato al
appiccicoso. Potresti non dover utilizzare tutta momento
l’acqua, quindi versala un po’ alla volta, in modo 1 piccola zucchina romana
da poterla dosare bene. Allo stesso modo, se 4 – 5 funghi champignon bianchi
l’impasto risulta secco, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
acqua tiepida extra. fior di sale
Raccogli l’impasto in una palla, infarinala pepe nero macinato al momento
leggermente, rimettila nella ciotola e copri con un finocchietto fresco
canovaccio bagnato. Lascia lievitare in un luogo
tiepido per 2 – 3 ore, sino a che avrà raddoppiato Mescola insieme in una ciotola la farina e il
il suo volume. sale. A parte, sciogli il lievito nell’acqua tiepida
Nel frattempo, prepara la salsa rancheros. mescolando bene con un cucchiaino. Versa l’acqua
Affetta lo scalogno e lascialo appassire in una con il lievito nella ciotola con la farina e inizia a
padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva e l’aglio. impastare energicamente, continuando sino a che
Cuoci a fiamma bassa per 2 minuti circa, poi otterrai un impasto liscio ed elastico. A mano a
togli l’aglio, aggiungi 1 cucchiaio dell’acqua mano che procedi, aggiungi 1 cucchiaio di olio

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