อาหารจานเดียวกับแบบบุฟเฟ่ต์

อาหารและเครื่องดื่ม สำหรับการจัดอบรม
food and beverage for training

เล่มที่ 4

หนังสือที่รวบรวมรายการเมนู
อาหารจานเดียวกับแบบบุฟเฟ่ต์
ที่จะเป็นตัวช่วยสำหรับผู้ที่สนใจในการจัด
อาหารพักกลางวันของการอบรม

อาหารและเครื่องดื่ม สำหรับการจัดอบรม

food and beverage for training

อาหาร

จานเดียวกับแบบบุฟเฟ่ต์

เล่มที่ 4

หนังสือที่รวบรวมรายการเมนู
อาหารจานเดียวกับแบบบุฟเฟ่ต์
ที่จะเป็นตัวช่วยสำหรับผู้ที่สนใจในการจัด
อาหารพักกลางวันของการอบรม

คำนำ

หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับ เมนูจัดเบรคที่จะจัดในช่วง
เวลาพักเบรคหรือพักกลางวัน ซึ่งหนังสือเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของ
โครงการ อาหารและเครื่องดื่ม สําหรับการจัดอบรมที่จัดทําขึ้นสาเหตุ
เนื่ องจากแผนกวิชาการเลขานุการและการจัดการสํานักงานจะต้องมี
การให้นักเรียนนักศึกษาฝึ กการจัดอบรมหรือการจัดสัมมนาซึ่งหัวข้อ
สําคัญในการจัดที่สําคัญอีกหนึ่ งเรื่ องคือการเลือกอาหารพักเบรคหรือ
อาหารพักกลาง ที่เอกการจัดการต้องรู้และเลือก อย่างเหมาะสม

หนังสือเล่มนี้จึงจัดทําขึ้นเพื่อรวบรวมเมนูอาหารพักเบรค
ต่าง ๆ ไว้อย่างมากมายและ คัดสรรมาอย่างเหมาะสมกับการจัด
อบรมหรือการจัดสัมมนา เพื่อทําให้การตัดสินใจเลือก เมนูง่ายขึ้น
ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง-ขนมเค้ก ขนมไทย นำ้ผลไม้ต่าง ๆ รวมทั้ง
อาหารคาวจาน เดียวและบุฟเฟต์ แต่ละเมนูจะมีรายละเอียดต่าง ๆ
บอกถึงประโยชน์และความเหมาะสมใน การเลือกรวมทั้งราคาและ
ในเล่มยังมีการแนะนํ าร้านที่สามารถหาซื้ อได้ในตัวอําเภอเมือง
จังหวัดเพชรบูรณ์

คณะผู้จัดทําหวังเป็ นอย่างยิ่งว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็ น
ประโยชน์ต่อผู้ที่นําไปใช้ประกอบ การตัดสินใจในการเลือกอาหารพัก
เบรคได้อย่างเหมาะสม และบรรลุตามวัตถุประสงค์ของท่าน
ขอขอบพระคุณคณะครูอาจารย์แผนกวิชาการเลขานุการและ
การจัดการสํานักงานที่ คอยให้คําปรึกษาในการจัดทําหนังสือเล่มนี้
ขี้นมา ทั้งนี้หากเกิดข้อผิดพลาดประการใดทาง คณะผู้จัดทําต้องขอ
ประทานอภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง

คณะผู้จัดทํา
นางสาวสุพรรณษา กระเป๋ าทอง

นางสาวศศิกานต์ แก้วรัตน์
นางสาวช่อผกา สังข์ทอง
ปวส 2 แผนกวิชาการจัดการสํานักงาน

สารบัญ

1 ความหมายของอาหารจานเดียว

2 ประเภทของอาหารจานเดียว

3 หลักการประกอบอาหารจารเดียว

4 เมนูอาหารจานเดียว ราดหน้ าหมู
ข้าวผัดผงกะหรี่ไก่
ข้าวกุ้งผัดผงกะหรี่ ข้าวผัดกุ้ง
ข้าวขาหมู ข้าวผัดปู
ข้าวหมูทอดกระเทียม ข้าวกระเพราทะเล
ข้าวผัดกระเพราหมูกรอบ ข้าวมันไก่
ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ ข้าวผัดอเมริกัน
ข้าวผัดแหนม ผัดไทยกุ้งหน้ าห่อไข่
ข้าวผัดมันปู ผัดกระเพรากุ้ง
ข้าวผัดพริกสดหมู สปาเก็ตตี้ซอสซีฟู้ด
ข้าวคุกกะปิ
มะกะโรนีผัดไก่
สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาไก่

สารบัญ

12 การจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ ต์

13 การจัดโต๊ะอาหารแบบบุฟเฟ่ ต์

14 เมนูอาหารบุฟเฟ่ ต์ ผัดผักบุ้งไฟแดง
ผัดขิง
ผัดวุ้นเส้น ผัดเผ็ดหมูป่ า
ผัดเปรี้ยวหวาน ปลาหมึกผัดฉ่า
ผัดพริกแกงหมู แกงส้มผักรวม
ผัดพริกไทยดำหมู ปลากะพงราดพริก
ผัดเผ็ดปลาดุก แกงป่ าทะเลรวมมิตร
ผัดกระเพราไก่กรอบ ยำหมูย่าง
น่องไก่ทอด ไก่ทอดเกลือ
ไก่ผัดซอส
หมูผัดกะปิ
หมูผัดกะหล่ำปี
แกงเขียวหวาน
แกงพะแนงหมู
ผัดผักรวมมิตรหมู
เนื้ อปลาผัดขึ้ นฉ่าย
ปลาดุกผัดพริกแกง
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เต้าหู้สามรส
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ปลาหมึกผัดผงกะหรี่
ปลาหมึกผัดพริกแกง
ปลาดุกผัดฉ่า

สารบัญ

25 ประโยนช์ของการจัดอาหารจานเดียวและ
อาหารแบบบุฟเฟ่ ต์

26 ทักทายพูดคุยท้ายเล่ม
27 ร้านแนะนำและช่องทางการสั่ง
31 แหล่งอ้างอิง

1

ความหมายของ
อาหารจานเดียว

อาหารจานเดียว หมายถึง อาหารปรุงสำเร็จหนึ่งจาน
มีปริมาณเพียงพอที่จะรับประทานใด้อิ่ม 1 มื้อ
โดยไม่ต้องรับประทานอาหารอื่นร่วมด้วย
ส่วนใหญ่อาหารจานเดียวมักจะเป็นอาหารคาว
และนิยมรับประทานในมื้อกลางวัน
ตัวอย่างอาหารจานเดียว
เช่น ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย ข้าวหมูแดง
ข้าวหมกไก่ ข้าวผัดกระเพรา เป็นต้น

2

ประเภทของอาหารจานเดียว

อาหารจานเดียวมีหลายประเภท
สำหรับประเภทของอาหารจานเดียว มี 6 ประเภท

คือ อาหารจานเดียวประเภทข้าวผัด
อาหารจานเดียวประเภทผัด อาหารจานเดียวประเภทแกง
อาหารจานเดียวประเภทยำ อาหารจานเดียวประเภทเส้น

และอาหารจานเดียวประเภททอด

3

หลักการประกอบอาหารจานเดียว

1. มีประโยชน์ คือ การประกอบอาหารจานเดียวต้องมีคุณค่า
ทางอาหารครบทั่ง 5 หมู่ เหมาะสมกับเพศและวัยของ
ผู้รับประทาน

2. ประหยัด คือ การประกอบอาหารจานเดียวต้องเลือกใช้
อาหารตามฤดูกาลที่มีมากในท้องถิ่น เพราะจะมีราคาถูกและ
เลือกอาหารจานที่มีขั้นตอนการทำง่าย ๆ เพื่อประหยัดเวลา

3. ปลอดภัย คือ การประกอบอาหารจานเดียวต้องเลือก
เครื่องปรุงและส่วนผสมที่สดใหม่ ล้างให้สะอาด ปรุงให้สุก
เพื่อป้องกันเชื้อโรคและพยาธิ

4. น่ารับประทาน คือ การประกอบอาหารจานเดียวต้องปรุง
แต่งรสชาติอาหารให้อร่อย จัดและตกแต่งจานอาหารให้มี
สีสันและรูปแบบน่ารับประทาน

4

เมนูอาหารจานเดียว

5

ข้าวกุ้งผัดผงกะหรี่
ข้าวขาหมู

ข้าวหมูทอดกระเทียม

6

ข้าวผัดกระเพรา
หมูกรอบ

ข้าวผัด
แกงเขียวหวานไก่

ข้าวผัดแหนม

7

ข้าวผัดมันปู

ข้าวผัดพริกสดหมู
ข้าวคลุกกะปิ

8

มักกะโรนีผัดไก่

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาไก่

ราดหน้าหมู

9

ข้าวผัดผงกะหรี่ไก่

ข้าวผัดกุ้ง
ข้าวผัดปู

10

ข้าวกระเพราทะเล

ข้าวมันไก่

ข้าวผัดอเมริกัน

11

ผัดไทยกุ้งหน้าห่อไข่
ข้าวผัดกระเพรากุ้ง

สปาเก็ตตี้ซอสซีฟู้ด

12

การจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ ต์ คือ อาหารในงานเลี้ยงหรือโอกาสอื่นที่
ผู้รับประทานบริการตนเอง มักพบได้ในสถานที่ต่าง ๆ
อย่างเช่น โรงแรม ร้านอาหาร และงานสังคมต่าง ๆ
โดยปกติแล้วอาหารบุฟเฟ่ ต์จะเสนออาหารที่ทานได้
ไม่อั้นในราคาที่กำหนด หรือง่าย ๆ ว่า สามารถทานไปได้

เรื่อย ๆ จนกว่าจะอิ่ม (All You Can Eat)

13

การจัดโต๊ะอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ (Buffet)



การจัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ นิยมจัดเลี้ยงกับคนจำนวนมาก
เพราะว่าไม่ต้องใช้คนเสิร์ฟมาก ไม่ลำบากในการจัดสถานที่เลี้ยง
เวลาไหน ใช้อาหารอะไรก็ได้ ในการเลี้ยงแบบนี้แขกจะตักอาหารเอง
ดังนั้นอาหารทุกอย่างตลอดจนเครื่องดื่ม จะจัดไว้ที่โต๊ะให้เรียบร้อย โดยมี
คนเสิร์ฟไว้ช่วยดูแลบ้าง การจัดแบบบุฟเฟ่ต์มี 3 แบบ

1. อาหารทุกชนิดวางไว้ที่โต๊ะพร้อมอุปกรณ์ แต่ละโต๊ะที่จัดวางจะมีเก้าอี้
จัดให้นั่งตามจำนวนของแขก แขกก็เลือกอาหารที่โต๊ะรับประทานเอง
ถ้าอาหารจานไหนเลือกไม่ถึง ตักลำบาก ก็จะยกส่งต่อกัน ในการ
จัดเลี้ยงแบบนี้ นิยมใช้ในบ้าน ใช้กับจำนวนแขกน้อย ใช้กับแขกที่
สนิทสนมกันดี

2. จัดอาหารลงในถาดหรือจานใหญ่ ๆ โดยมีคนเสิร์ฟยกมาให้แขก ส่งไป
ตามโต๊ะที่แขกนั่ง แขกจะตักอาหารเองตามชอบ ถ้าอาหารที่ไม่ชอบก็
ปฏิเสธได้ ถ้าเป็นของร้อนพวกเครื่องดื่ม มักจะใช้รถเข็น การจัดเลี้ยง
แบบนี้ต้องมีคนเสิร์ฟ คอยรอที่โต๊ะ แขกเลือกตักเอง การจัดเลี้ยง
แบบนี้ อุปกรณ์ทุอย่างจะวางไว้บนโต๊ะให้ครบ

3. แบบนี้เป็นที่นิยมใช้กันแพร่หลายมาก อุปกรณ์ทุกอย่างตลอดจน
อาหารจะจัดวางไว้ที่โต๊ะ โดยให้แขกตักเอง การจัดแบบนี้ต้องมีคน
เสิร์ฟอยู่ที่โต๊ะ คอยช่วยเหลือแขกบ้าง ถ้าอาหารหมดก็รีบนำมาเติม
ทันที

14

เมนูอาหารแบบบุฟเฟ่ต์

15

ผัดวุ้นเส้น
ผัดเปรี้ยวหวาน
ผัดพริกแกงหมู

16

ผัดพริกไทยดำหมู
ผัดเผ็ดปลาดุก
ผัดกระเพราไก่กรอบ

17

น่องไก่ทอด
ไก่ผัดซอส
หมูผัดกะปิ

18

หมูผัดกะหล่ำปลี
แกงเขียวหวาน
แกงพะแนงหมู

19

ผัดผักรวมมิตรหมู
เนื้อปลาผัดขึ้นฉ่าย
ปลาดุกผัดพริกแกง

20

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เต้าหู้สามรส

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

21

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่
ปลาหมึกผัดพริกแกง

ปลาดุกผัดฉ่า

22

ผัดผักบุ้งไฟแดง
ผัดขิง

ผัดเผ็ดหมูป่า

23

ปลาหมึกผัดฉ่า
แกงส้มผักรวม
ปลากระพงราดพริก

24

แกงป่าทะเลรวมมิตร
ยำหมูย่าง
ไก่ทอดเกลือ

25

ประโยชน์ของการจัดอาหาร
แบบจานเดียวและแบบบุฟเฟ่ต์

1. เป็นอาหารที่เอาไว้สำหรับรับประทานมื้อกลางวัน
เพื่อประทังความหิว

2. ช่วยผ่อนคลายความเครียด ทำให้เกิด
ความสบายใจ ทำให้การทำงานมีประสิทธิภาพ

3. ช่วยเพิ่มบรรยากาศการทำงานให้มีสีสัน สดชื่น
มีชีวิตชีวา เช่น พิธีเปิดสำนักงาน งานเลี้ยงฉลอง
การสัมมนา เป็นต้น

ทักทายพูดคุยท้ายเล่ม 26

สวัสดีคุณนักอ่านทุกคนค่ะ ไม่ว่าจะเป็นครูอาจารย์
นักเรียน นักศึกษา รวมทั้งผู้ที่สนใจหนังสือเล่มนี้ด้วยนะคะ
ก็ไม่มีอะไรมากค่ะ แค่อยากจะบอกว่าการฝึกการจัดอบรม
ไม่ได้ยากอย่างที่คิดค่ะ และก็ไม่ได้ง่ายจนเกินไป แต่ไม่ต้อง
กังวลค่ะ ขอแค่ทำให้เต็มที่ วางแผนดี หมั่นปรึกษาคนที่
เชี่ยวชาญด้านนี้ แล้วก็อาศัยการฝึกฝนประสบการณ์
บ่อย ๆ ส่วนไหนที่ไม่เข้าใจก็สามารถสอบถามได้ตามที่อยู่
ด้านล่างเลยนะคะ อย่ากลัวอย่าลังเลแล้วรีบหาคำตอบ
จะดีที่สุดค่ะ รับรองว่าการจัดอบรมจะต้องประสบความ
สำเร็จแน่น่อนค่ะ คอนเฟิร์ม

ถึงตอนนี้คณะผู้จัดทำ อาจจะเรียนจบไปแล้ว แต่ก็จะ
คอยเป็นกำลังใจให้ทุกคน และหวังอย่างยิ่งว่า หนังสือเล่มนี้
จะเป็นประโยชน์กับทุก ๆ คนนะคะ ถ้ามีข้อสงสัยหรืออยาก
สอบถามเรื่องการจัดอบรม ที่เคยผ่านประสบการณ์ การ
ฝึกจัดมาก่อน สามารถสอบถามได้ตามช่องทางที่
ด้านล่างนี้

สุดท้ายนี้ขอให้ทุกคน ประสบความสำเร็จใน
ทุก ๆ เรื่องของการเรียนและการทำงานเลยนะคะ

ช่องทางการติดต่อ

Chophaka Sangthong 0648808451
0964284817
BO om เบอร์โทร. 0963706918, 0988125807, 0963743728 0988125807
Sasikan Kaewrat

27

ร้านแนะนำและ
ช่องทางการสั่ง

28

ร้านข้าวมันไก่ทอดเจ๊แกะ

ที่ตั้ง : ถนนพระพุทธบาท ตำบลในเมือง
อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์
เวลาเปิด-ปิด : 06.00-14.00 น.
โทรศัพท์ : 089-967-6398

มี ข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด และขนมครก

ร้านอาหารตามสั่งป้าแอน

ที่อยู่ 22-46 นารี ตำบล ในเมือง อำเภอเมือง
จังหวัดเพชรบูรณ์
เบอร์โทร 0802560073
เวลาทำการจัดส่ง
ทุกวัน 08.00-20.30 น.

มี ข้าวผัดกระเพรา ข้าวผัดหมู และอื่น ๆ

29

น้องต่ายอาหารตามสั่ง

ที่อยู่ ซอยพระพุทธบาท 2
เบอร์โทร 0613244989
เวลาทำการ
ทุกวัน 13.00-23.30 น.

มี ข้าวผัดกระเพรา ผัดไทย หอยทอด และอื่น ๆ

ครัวป้าปอ

ที่อยู่ 19/17 ถนนเทพาพัฒนา
ตำบลในเมือง อำเภอเมืองเพชรบูรณ์
เบอร์ติดต่อ 0887804426
เวลาทำการ
จันทร์ 11.00 - 23.00 น.
อังคาร-พฤหัสบดี 11.30 - 23.00 น.
ศุกร์ - อาทิตย์ 11.00 - 23.00 น.

มี สปาเก็ตตี้ สเต็ก สลัดผัก และอื่น ๆ

30

ครัวผู้จัดการ

ที่อยู่ Rural Rdพช2015 ตำบลสะเดียง อำเภอ
เมืองเพชรบูรณ์
เบอร์ติดต่อ 0977806826
เวลาทำการ
ทุกวัน 09.00-16.00 น.

มี ข้าวผัดกระเพรา และข้าวผัดต่าง ๆ มากมาย
ห่อใส่ใบตอง ช่วยลดการใช้ภาชนะโฟม

ครอบครัวตามสั่ง

ที่อยู่ 7/32 พรพัฒนา อำเภอเมืองเพชรบูรณ์
จ.เพชรบูรณ์ 67000
เบอร์ติดต่อ 0829485253
เวลาทำการ
ทุกวัน 09.00-16.00 น.

มี ผัดกระเพรา ข้าวผัดไข่ ราดหน้า สุกี้หมู และอื่น ๆ

31

แหล่งอ้างอิง


โรงเรียนปฐมวิทยาลัย2 หลวงพ่อเงินอนุสรณ์. (2021) ความหมายของอาหารจานเดียว,

สืบค้นเมื่อ 5 ธันวาคม 2564
จาก.https://sites.google.com/site/kruwarann/withi-prakxb-xahar/xahar-can-
deiyw

Thai food (2021).ประเภทของอาหารจานเดียว,สืบค้นเมื่อ 5 ธันวาคม 2564
จาก.https://comstu3030.wordpress.com

การจัดโต๊ะในโรงแรม.(2021) การจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์,สืบค้นเมื่อ ธันวาคม 2564
จาก.https://sites.google.com/site/svc60g8/kar-cad-toa-xahar-baebbuffet

การจัดโต๊ะในโรงแรม.(2021) การจัดโต๊ะอาหารแบบบุฟเฟ่ต์,สืบค้นเมื่อ 6 ธันวาคม 2564
จาก.https://sites.google.com/site/svc60g8/kar-cad-toa-xahar-baebbuffet

แอพ Pingerest.(2021) เมนูอาหารแบบบุฟเฟ่ต์,สืบค้นเมื่อ 10 ธันวาคม 2564
จาก.https://www.google.com/search

ประโยชน์ของอาหารว่าง.(2021) ประโยชน์ของการจัดอาหารแบบจานเดียวและแบบ
บุฟเฟ่ต์,สืบค้นเมื่อ 11 ธันวาคม 2564 จาก.https://sites.google.com