สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน รายวิชาฝกอาชีพ ในรานคาสาขา MK ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2566 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ประเภทวิชาคหกรรม หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ รูปแบบการศึกษาระบบทวิภาคี ฝายทวิภาคี บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต กรุป จำกัด (มหาชน) ความรวมมือในการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา ระหวาง สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษาและบริษัท เอ็มเค เรสโตรองต กรุป จำกัด (มหาชน)
สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน รายวิชาฝกอาชีพ ในรานคาสาขา MK ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2566 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ประเภทวิชาคหกรรม หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ รูปแบบการศึกษาระบบทวิภาคี ฝายทวิภาคี บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต กรุป จำกัด (มหาชน) ความรวมมือในการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา ระหวาง สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษาและบริษัท เอ็มเค เรสโตรองต กรุป จำกัด (มหาชน)
ก คำนำ สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน จัดทำขึ้นเพื่อให้ผู้เรียนบันทึกการปฏิบัติงานในสถาน ประกอบการ ครูฝึกและครูนิเทศก์วัดผลการปฏิบัติงาน ด้านความรู้ คุณลักษณะที่พึงประสงค์และทักษะ โดยประเมินสมรรถนะของผู้เรียนตามที่กำหนดไว้ในแผนการฝึกอาชีพรายวิชา สมุดบันทึกและ ประเมินผลการปฏิบัติงาน ประกอบด้วยหัวข้อดังต่อไปนี้1)ข้อมูลผู้ฝึกอาชีพ 2)รายละเอียดการฝึก อาชีพ 3)รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพและแผนการฝึกอาชีพ 4)แบบบันทึกการปฏิบัติงาน บรรณานุกรม และภาคผนวก ให้ผู้เรียน ครูฝึก และครูนิเทศก์ ทำความเข้าใจกับการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการ ปฏิบัติงาน และดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดให้ครบถ้วน จึงจะเกิดคุณลักษณะของผู้สำเร็จการศึกษา อาชีวศึกษาที่พึงประสงค์ ทั้งด้านความรู้ ด้านทักษะและการประยุกต์ใช้และด้านคุณธรรม จริยธรรม และคุณลักษณะที่พึงประสงค์สามารถปฏิบัติงานในสาขาวิชาชีพ ตามความต้องการของตลาดแรงงาน หวังว่าสมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน ซึ่งเป็นความร่วมมือในการผลิตและพัฒนา กำลังคนอาชีวศึกษาระหว่างสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษาและบริษัทเอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้เรียน ครู ผู้บริหารในสถานศึกษา และครูฝึก ผู้บริหารใน สถานประกอบการ ในการฝึกอาชีพของผู้เรียนในสถานประกอบการ ฝ่ายทวิภาคี บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน)
ข คำชี้แจง สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน จัดทำขึ้นเพื่อให้ผู้เรียน บันทึกการปฏิบัติงาน ในสถานประกอบการ ครูฝึกและครูนิเทศวัดผลการปฏิบัติงาน ด้านความรู้ คุณลักษณะที่พึงประสงค์ และทักษะ โดยประเมินสมรรถนะของผู้เรียนตามที่กำหนดไว้ในแผนการฝึกอาชีพรายวิชา โดยมี ขั้นตอน การใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องดังต่อไปนี้ 1. ผู้เรียน มีขั้นตอนการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน ดังต่อไปนี้ 1.1 ต้องได้รับการอบรมให้รู้และเข้าใจในการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการ ปฏิบัติงานรายวิชาฝึกอาชีพ 1.2 กรอกข้อมูลผู้เรียน รายละเอียดการฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ (ฝอ.1และ ฝอ.2) 1.3 นำความรู้ความเข้าใจที่ได้จากการอธิบายและสาธิตการปฏิบัติงานของครูฝึกไป ปฏิบัติงานให้เกิดสมรรถนะตามที่กำหนดในแผนการฝึกอาชีพรายหน่วย (ฝอ.2) 1.4 บันทึกการปฏิบัติงานและสมรรถนะที่ได้ลงในแบบบันทึกการปฏิบัติงานเป็นประจำ รายงานให้ครูฝึกทุกสัปดาห์ และรายงานให้ครูนิเทศก์ทุกครั้งที่มาปฏิบัติหน้าที่ เพื่อประกอบในการ วัดผลและประเมินผลรายวิชาฝึกอาชีพ 2. ครูฝึกในสถานประกอบการ มีขั้นตอนการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน ดังต่อไปนี้ 2.1 ศึกษาให้รู้และเข้าใจในการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน ข้อตกลง แผนการเรียนและรายวิชาฝึกอาชีพ รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ (ฝอ.1 และฝอ.2) ทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม คุณลักษณะที่พึงประสงค์ และสมรรถนะรายวิชา เพื่อนำไปใช้ ในการฝึกอาชีพของผู้เรียน 2.2 อธิบาย สาธิต มอบหมายงานและพัฒนาให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติงานจนเกิดสมรรถนะ ตามที่กำหนดในแผนการฝึกอาชีพรายหน่วย (ฝอ.2) 2.3 สังเกตการปฏิบัติงาน และตรวจสมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน วัดผล ให้คะแนนการปฏิบัติงาน ด้านความรู้ คุณลักษณะที่พึงประสงค์และทักษะ โดยประเมินสมรรถนะ ของผู้เรียนตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดรายวิชา ตามแบบฟอร์มแผนการฝึกอาชีพรายหน่วย (ฝอ.2) ทุกสัปดาห์ 2.4 สรุปการวัดผลและประเมินผลการฝึกอาชีพของผู้เรียน ตามแบบฟอร์มแผนการฝึก อาชีพรายวิชา (ฝอ.1) ร่วมกับครูนิเทศก์ ก่อนสัปดาห์สุดท้ายของการฝึกอาชีพ และขออนุมัติการ ประเมินผลการฝึกอาชีพจากสถานประกอบการ
ค 3. ครูนิเทศก์ของสถานศึกษา มีขั้นตอนการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน ดังต่อไปนี้ 3.1 ศึกษาให้รู้และเข้าใจในการใช้สมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน ข้อตกลง แผนการเรียนและรายวิชาฝึกอาชีพ รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพและแผนการฝึกอาชีพ (ฝอ.1 และฝอ.2) ทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม คุณลักษณะที่พึงประสงค์ และสมรรถนะรายวิชา เพื่อนำไปใช้ ในการนิเทศการฝึกอาชีพของผู้เรียน 3.2 กำหนดแผนการนิเทศผู้เรียน ร่วมกับสถานประกอบการ โดยความเห็นชอบของ สถานศึกษา 3.3 นิเทศและตรวจสมุดบันทึกและประเมินผลการปฏิบัติงาน วัดผลให้คะแนนการ ปฏิบัติงาน ด้านความรู้ คุณลักษณะที่พึงประสงค์และทักษะ โดยประเมินสมรรถนะของผู้เรียนตามที่ กำหนดไว้ในรายละเอียดรายวิชา ตามแบบฟอร์มแผนการฝึกอาชีพรายหน่วย (ฝอ.2) ทุกครั้งที่มา ปฏิบัติหน้าที่ 3.4 สรุปการวัดผลและประเมินผลการฝึกอาชีพของผู้เรียน ตามแบบฟอร์มแผนการฝึก อาชีพรายวิชา (ฝอ.1) ร่วมกับสถานประกอบการ ก่อนสัปดาห์สุดท้ายของการปฏิบัติงาน
ง สารบัญ หน้า ค ำน ำ ก ค ำชี้แจง ข สำรบัญ ง หัวข้อที่ 1 ข้อมูลผู้ฝึก 1 หัวข้อที่ 2 รำยละเอียดกำรฝึกอำชีพ 3 หัวข้อที่ 3 ข้อตกลงแผนกำรเรียน และแผนกำรเรียนหลักสูตรประกำศนียบัตรวิชำชีพ 2562 5 หัวข้อที่ 4 รำยวิชำฝึกอำชีพ รำยละเอียดรำยวิชำฝึกอำชีพ และแผนกำรฝึกอำชีพ 10 หัวข้อที่ 5 แบบบันทึกกำรปฏิบัติงำน 47 บรรณำนุกรม 55 ภำคผนวก 56 1) ประกำศคณะกรรมกำรกำรอำชีวศึกษำ เรื่อง มำตรฐำนกำรจัดกำรอำชีวศึกษำ 57 ระบบทวิภำคี พ.ศ. 2563 2) ประกำศคณะกรรมกำรกำรอำชีวศึกษำ เรื่อง หลักเกณฑ์กำรฝึกงำนหลักสูตร 63 กำรอำชีวศึกษำและกำรฝึกอบรมวิชำชีพในสถำนประกอบกำร พ.ศ. 2565 3) ทฤษฎีกำรเรียนรู้ของบลูม 67 4) คุณธรรม จริยธรรม ค่ำนิยม และคุณลักษณะที่พึงประสงค์ 70 5) สมรรถนะ และสมรรถนะรำยวิชำ 73 6) ใบรับรองและระเบียนแสดงผลกำรฝึกอำชีพ 75
หัวข้อที่ 1 ข้อมูลผู้ฝึกอาชีพ
หัวข้อที่ 1 ข้อมูลผู้ฝึกอาชีพ ชื่อ (นาย/นางสาว).................................................. นามสกุล........................................... หมายเลขโทรศัพท์.................................... เลขประจำตัวประชาชน…..….……………….……………..… วัน/เดือน/ปีเกิด....../......./……… อายุ...... ปี กลุ่มเลือด....... น้ำหนัก.........กก. ส่วนสูง....... ซม. โรคประจำตัว...................................................... สัญชาติ.......... เชื้อชาติ............. ศาสนา..................... เลขประจำตัวนักเรียน/นักศึกษา...................................... ความสามารถพิเศษ...................................... เกรดเฉลี่ย.......... ชั้นปีที่...... ภาคเรียนที่...... ปีการศึกษา............ สาขาวิชา....................................... ประเภทวิชา........................................ หลักสูตร.................................. รูปแบบการศึกษาระบบทวิภาคี ชื่อผู้ปกครอง.......................... นามสกุล........................... หมายเลขโทรศัพท์.......................... อาชีพ......................................….. ที่อยู่เลขที่......... หมู่.......... ตำบล/แขวง............................................ อำเภอ/เขต................................... จังหวัด...................................... รหัสไปรษณีย์................................ ชื่อครูที่ปรึกษา...................................... นามสกุล......................... หมายเลขโทรศัพท์........................... ชื่อเพื่อนสนิท....................................... นามสกุล.......................... หมายเลขโทรศัพท์........................... หมายเหตุ : ผู้ฝึกอาชีพ หมายถึง ผู้เรียนที่เข้าฝึกอาชีพในสถานประกอบการ ติดรูปถ่าย 1 นิ้ว 2
หัวข้อที่ 2 รายละเอียดการฝึกอาชีพ
หัวข้อที่ 2 รายละเอียดการฝึกอาชีพ เป็นความร่วมมือในการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา ระหว่างวิทยาลัย................................. และสถานประกอบการ........................................... โดยการจัดรายวิชาฝึกอาชีพ หลักสูตรประกาศนียบัตร วิชาชีพ พุทธศักราช 2562 รูปแบบการศึกษาระบบทวิภาคีให้ผู้เรียนฝึกอาชีพในสถานประกอบการ เพื่อให้ ผู้เรียน มีคุณลักษณะของผู้สำเร็จการศึกษาอาชีวศึกษาที่พึงประสงค์ ทั้งด้านความรู้ ด้านทักษะและการ ประยุกต์ใช้ และด้านคุณธรรม จริยธรรมและคุณลักษณะที่พึงประสงค์สามารถปฏิบัติงานในสาขาวิชาชีพ ตามความต้องการของตลาดแรงงาน สถานศึกษาที่เข้าร่วม.............................................................. ที่ตั้งเลขที่.......หมู่....... ตำบล/แขวง ..................................อำเภอ/เขต..................................จังหวัด.............................รหัสไปรษณีย์................ ชื่อผู้บริหาร.......................................นามสกุล..................................หมายเลขโทรศัพท์.................................... ชื่อครูนิเทศก์.....................................นามสกุล..................................หมายเลขโทรศัพท์.................................... สถานประกอบการที่ฝึกอาชีพ......................................................ที่ตั้งเลขที่.........หมู่........ ตำบล/แขวง ................................อำเภอ/เขต.................................จังหวัด.............................รหัสไปรษณีย์................. ชื่อผู้บริหาร.....................................นามสกุล.......................................หมายเลขโทรศัพท์................................. ชื่อครูฝึก.........................................นามสกุล........................................หมายเลขโทรศัพท์................................ ภาคเรียนที่......ปีการศึกษา............ฝึกอาชีพระหว่างวันที่......./......./.........ถึง......./......./........ รวม..........ชั่วโมง รวม........สัปดาห์ รวม.........เดือน ภาคเรียนที่......ปีการศึกษา............ฝึกอาชีพระหว่างวันที่......./......./.........ถึง......./......./........ รวม.........ชั่วโมง รวม........สัปดาห์ รวม.........เดือน 4
หัวข้อที่ 3 ข้อตกลงแผนการเรียน และแผนการเรียน หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ 2562
ข้อตกลงแผนการเรียน วิทยาลัยอาชีวศึกษาเสาวภา ร่วมกับสถานประกอบการ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ร่วมผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ. 2562 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ รูปแบบการศึกษาระบบทวิภาคี โดยมีข้อตกลงแผนการเรียน ตามโครงสร้างหลักสูตร ดังนี้ โครงสร้างหลักสูตร จำนวน หน่วยกิต สถานที่ศึกษาของผู้เรียน และจำนวนหน่วยกิต การกำหนดจำนวนวันต่อสัปดาห์ ในการฝึกอาชีพ การศึกษา และ วันหยุด สถานศึกษา จำนวนหน่วยกิต สถานประกอบการ จำนวนหน่วยกิต 1. หมวดวิชาสมรรถนะแกนกลาง 22 22/16 - สถานประกอบการจัดฝึกอาชีพให้ผู้เรียน 5 วัน/ สัปดาห์ สถานศึกษาจัดการศึกษาให้ผู้เรียน 1 วัน/สัปดาห์ โดยจัดวันหยุดให้ผู้เรียน 1 วัน/ สัปดาห์ และจัดวันหยุดตามประเพณีของสถาน ประกอบการ ตลอด 3 ปีการศึกษา 6 ภาคเรียน 2. หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ 2.1 กลุ่มสมรรถนะวิชาชีพพื้นฐาน 2.2 กลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเฉพาะ 2.3 กลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเลือก รายวิชาทวิภาคี 2.4 ฝึกประสบการณ์สมรรถนะวิชาชีพ 2.5 โครงงานพัฒนาสมรรถนะวิชาชีพ 21 21 12 4 4 13/5 9/3 - - - 8/4 15/6 18/6 4/1 4/1 3. หมวดวิชาเลือกเสรี 10 - 10/4 4. กิจกรรมเสริมหลักสูตร - 2 ชม./สป. 2 ชม./สป. กิจกรรมเสริมหลักสูตร ไม่มีหน่วยกิต รวมไม่น้อยกว่า 103 44/24 59/22 หมายเหตุ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) จัดการศึกษา 3 ปีการศึกษา (6 ภาคเรียน) ลายเซ็น……………………...........……………… (……………………………………………) หัวหน้าสาขาวิชา……………………... (….…./…..…/………) ลายเซ็น………………......………………….. (……………………………………………) ผู้อำนวยการวิทยาลัย…………………... (….…./…..…/………) ลายเซ็น……………………......………….. (...........................................................) ผู้จัดการ.............................. (……../….…./……….) 6
7
8
9
หัวข้อที่ 4 รายวิชาฝึกอาชีพ รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ
รายวิชาที่จัดฝึกอาชีพ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 1. กลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเลือก รายวิชาทวิภาคี จำนวน 4 รายวิชา 1) รหัสวิชา 20404-2005 การบริการอาหารและเครื่องดื่ม 1-3-2 1) รหัสวิชา 20400-1004 การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ 1-6-3 3) รหัสวิชา 20404-5101 ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 1-6-3 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) 4) รหัสวิชา 20404-2110 เครื่องดื่มและไอศกรีม 1-3-6 11
12
รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ 1. รหัสวิชา 20404-2005 การบริการอาหารแลเครื่องดื่ม 1-3-2 13
รายละเอียดรายวิชา (คำอธิบายรายวิชาฐานสมรรถนะ) 20404-2005 การบริการอาหารและเครื่องดื่ม 1-3-2 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้เกิดการเรียนรู้ 1. ด้านพุทธพิสัย ให้เกิดความรู้จำ ความเข้าใจ และการประยุกต์ใช้การบริการอาหารและเครื่องดื่ม 2. ด้านจิตพิสัย มีความมั่นใจในการอธิบาย เรื่อง ความรู้ ความหมายของคำศัพท์และรูปแบบที่ใช้ใน การบริการอาหารและเครื่องดื่ม / ให้ความสำคัญประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร / เอาใจใส่ ในคุณสมบัติของพนักงานบริการ / มีความละเอียด รอบคอบในการเตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ / และมีความสุภาพในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 3. ด้านทักษะพิสัย สามารถอธิบาย เรื่อง ความรู้ ความหมายของคำศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการบริการ อาหารและเครื่องดื่ม / สามารถอธิบาย เรื่อง ประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร / มีคุณสมบัติ ของพนักงานบริการ / ปฏิบัติการเตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ / และปฏิบัติการบริการ อาหารและเครื่องดื่ม ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถนำความรู้เรื่องความหมายของคำศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 2. สามารถนำความรู้เรื่องประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 3. สามารถปฏิบัติตน ให้มีคุณสมบัติของพนักงานบริการ ด้วยความเอาใจใส่ตามที่กำหนด 4. สามารถปฏิบัติในการ เตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ ด้วยความละเอียด รอบคอบ ตามที่กำหนด 5. สามารถปฏิบัติในการ บริการอาหารและเครื่องดื่ม ด้วยความสุภาพ ตามที่กำหนด คำอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับ ความรู้ ความหมายของคำศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการบริการอาหารและ เครื่องดื่ม / ประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร / คุณสมบัติของพนักงานบริการ /การเตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ / และการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 14
หมายเหตุ : 20404-2005 การบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นรายวิชาทวิภาคีในกลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเฉพาะ หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 15
แผนการฝึกอาชีพรายวิชา ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2005 ชื่อวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ท-ป-น 1-3-2 ผู้ฝึกอาชีพ.....................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย........อาชีวศึกษาเสาวภา....... ฝึกอาชีพภาคเรียนที่..1..ปีการศึกษา.....2566.....ระหว่างวันที่ ....19..../...พฤษภาคม.../....2566.... ถึงวันที่ ....29...../...พฤษภาคม.../....2566.... รวม 2 สัปดาห์ อาชีพ/ต าแหน่ง ชื่อวิชา (งานหลัก) รายหน่วย(งานย่อย) ชั่วโมงการฝึก คะแนนการฝึกอาชีพ รายหน่วย(ฝอ.2) พนักงานต้อนรับ การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ 1. ความรู้ ความหมายของค าศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการบริการอาหารและ เครื่องดื่ม 6 2. ประเภทของมื้ออาหารและการก าหนดรายการอาหาร 6 3. คุณสมบัติของพนักงานบริการ 20 4. การเตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ 20 5. การบริการอาหารและเครื่องดื่ม 20 หมายเหตุ เวลาฝึกในสถานประกอบการ ไม่น้อยกว่า 54 ชั่วโมง มีค่าเท่ากับ 1 หน่วยกิต รวมชั่วโมงการฝึก และรวมคะแนนผลการฝึกอาชีพรายหน่วย 126 คะแนนรวมผลการฝึกอาชีพรายหน่วยคิดเป็นร้อยละ เกณฑ์การวัดผลและประเมินผล 80-100 คะแนน ได้เกรด 4 75-79 คะแนน ได้เกรด 3.5 70-74 คะแนน ได้ เกรด 3 65-69 คะแนน ได้ เกรด 2.5 60-64 คะแนน ได้ เกรด 2 55-59 คะแนน ได้ เกรด 1.5 50-54 คะแนน ได้ เกรด 1 ต่ ากว่า 50 คะแนน ได้ เกรด 0 สรุป การวัดผลคะแนนรวมการฝึกอาชีพรายหน่วย คิดเป็นร้อยละ...................... ประเมินผลการฝึกอาชีพรายวิชา ได้เกรด..................... ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่...29.../.....พฤษภาคม...../...2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์........................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.................../............... ฝอ.1 16
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2005 ชื่อวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 1 ความรู้ ความหมายของค าศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับความรู้ ความหมายของค าศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ชั่วโมงการฝึก 6 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) (ความรู้และทักษะ) คุณลักษณะ ที่พึงประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 1 สามารถน าความรู้เรื่องความรู้ ความหมายของค าศัพท์และรูปแบบ ที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 3 ..... 3 ..... 3 ..... 1. ศึกษาเกี่ยวกับความรู้ ความหมาย ของค าศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการ บริการอาหารและเครื่องดื่ม 2. อธิบายเกี่ยวกับความรู้ ความหมาย ของค าศัพท์และรูปแบบที่ใช้ในการ บริการอาหารและเครื่องดื่ม - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ ก าหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุด เป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้าน ตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม (Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จ า 2) ความเข้าใจ 3) การน าความรู้ไปใช้ 4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระท าตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระท าอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระท าได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....พฤษภาคม.../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../...พฤษภาคม.../...2566..... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... ฝอ.2 17
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2005 ชื่อวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 2 ประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร ชั่วโมงการฝึก 6 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 2 สามารถนำความรู้เรื่องประเภทของ มื้ออาหารและการกำหนดรายการ อาหาร ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับประเภทของมื้ออาหาร และการกำหนดรายการอาหาร 2. อธิบายเกี่ยวกับประเภทของมื้อ อาหารและการกำหนดรายการอาหาร - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./.......พฤษภาคม...../.....2566… วันที่........./.......พฤษภาคม....../.....2566…… ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 18
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2005 ชื่อวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 3 คุณสมบัติของพนักงานบริการ หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับประเภทของมื้ออาหารและการกำหนดรายการอาหาร ชั่วโมงการฝึก 20 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 3 สามารถปฏิบัติตนให้มีคุณสมบัติ ของพนักงานบริการ ด้วยความ เอาใจใส่ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติของพนักงาน บริการ 2. อธิบายเกี่ยวกับคุณสมบัติของ พนักงานบริการ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./.......พฤษภาคม...../...2566..... วันที่........./........พฤษภาคม......./...2566..... ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 19
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2005 ชื่อวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 4 การเตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการเตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ ชั่วโมงการฝึก 20 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 4 สามารถปฏิบัติในการ เตรียม เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การพับ ผ้า การจัดโต๊ะ ด้วยความละเอียด รอบคอบ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการเตรียม เลือกใช้ เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ 2. อธิบายเกี่ยวกับการเตรียม เลือกใช้ เครื่องมืออุปกรณ์ การพับผ้า การจัดโต๊ะ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./.......พฤษภาคม...../.....2566… วันที่........./........พฤษภาคม...../.....2566…… ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 20
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2005 ชื่อวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 5 การบริการอาหารและเครื่องดื่ม หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ชั่วโมงการฝึก 20 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 5 สามารถปฏิบัติในการบริการอาหาร และเครื่องดื่ม ด้วยความสุภาพ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการบริการอาหารและ เครื่องดื่ม 2. อธิบายเกี่ยวกับการบริการอาหาร และเครื่องดื่ม - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./........พฤษภาคม...../.....2566… วันที่........./........พฤษภาคม......./...2566..... ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 21
รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ 2). รหัสวิชา 20400-1004 การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ 1-6-3 22
รายละเอียดรายวิชา (คำอธิบายรายวิชาฐานสมรรถนะ) 20400-1004 การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ 1-6-3 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้เกิดการเรียนรู้ 1. ด้านพุทธพิสัย ให้เกิดความรู้จำ ความเข้าใจ และการประยุกต์ใช้การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ 2. ด้านจิตพิสัย มีความมั่นใจในการอธิบายเรื่องการพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ / เห็นคุณค่าในการ วางตัวให้เหมาะสมกับวัย / รับผิดชอบการแต่งกาย การแต่งหน้า และการทำผม / เอาใจใส่การปฏิบัติตน ด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ / ปฏิบัติเป็นประจำในการเลือกใช้เครื่อง แต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน / และให้ความสำคัญในเรื่องมารยาทสังคมและ วัฒนธรรมต่างประเทศ 3. ด้านทักษะพิสัย สามารถอธิบาย เรื่อง การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ / สามารถวางตัวให้เหมาะสม กับวัย / มีการแต่งกาย การแต่งหน้าและการทำผม / ปฏิบัติตนด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ / สามารถเลือกใช้เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน / และปฏิบัติตามมารยาทสังคมและวัฒนธรรมต่างประเทศ ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถนำความรู้เรื่องการพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 2. สามารถปฏิบัติในการ วางตัวให้เหมาะสมกับวัย อย่างมีคุณค่า ตามที่กำหนด 3. สามารถปฏิบัติในการ แต่งกาย การแต่งหน้าและการทำผม ด้วยความผิดชอบ ตามที่กำหนด 4. สามารถปฏิบัติในด้าน สุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ ด้วยความ เอาใจใส่ ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด 5. สามารถปฏิบัติในด้าน การเลือกใช้เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการ ปฏิบัติงาน โดยปฏิบัติเป็นประจำ ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด 6. สามารถปฏิบัติในด้าน มารยาทสังคมและวัฒนธรรมต่างประเทศ โดยเห็นความสำคัญ ได้อย่างถูกต้อง ตามที่กำหนด คำอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับ ความรู้พื้นฐานการพัฒนาบุคลิกภาพ / การวางตัวเหมาะสมกับวัยและอาชีพ / ศิลปะการแต่งกาย ศิลปะการแต่งหน้า ทำผมเบื้องต้น / การปฏิบัติตนด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแล ผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ / การเลือกใช้เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการ ปฏิบัติงาน / และมารยาทสังคมและวัฒนธรรมต่างประเทศ หมายเหตุ : 20400-1004 การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพเป็นรายวิชาทวิภาคีในกลุ่มสมรรถนะวิชาชีพพื้นฐาน หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 23
แผนการฝึกอาชีพรายวิชา ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3 ผู้ฝึกอาชีพ.....................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย........อาชีวศึกษาเสาวภา....... ฝึกอาชีพภาคเรียนที่..1..ปีการศึกษา.....2566.....ระหว่างวันที่ ....2..../...มิถุนายน.../....2566.... ถึงวันที่ ....23...../...มิถุนายน.../....2566.... รวม 4 สัปดาห์ อาชีพ/ต าแหน่ง ชื่อวิชา (งานหลัก) รายหน่วย(งานย่อย) ชั่วโมงการฝึก คะแนนการฝึกอาชีพ รายหน่วย(ฝอ.2) พนักงานต้อนรับ การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ 1. ความรู้พื้นฐานการพัฒนาบุคลิกภาพ 11 2. การวางตัวเหมาะสมกับวัยและอาชีพ 23 3. ศิลปะการแต่งกาย ศิลปะการแต่งหน้า ท าผมเบื้องต้น 23 4. การปฏิบัติตนด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูก สุขลักษณะ 23 5. การเลือกใช้เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการ ปฏิบัติงาน 23 6. มารยาทสังคมและวัฒนธรรมต่างประเทศ 23 หมายเหตุ เวลาฝึกในสถานประกอบการ ไม่น้อยกว่า 54 ชั่วโมง มีค่าเท่ากับ 1 หน่วยกิต รวมชั่วโมงการฝึก และรวมคะแนนผลการฝึกอาชีพรายหน่วย 126 คะแนนรวมผลการฝึกอาชีพรายหน่วยคิดเป็นร้อยละ เกณฑ์การวัดผลและประเมินผล 80-100 คะแนน ได้เกรด 4 75-79 คะแนน ได้เกรด 3.5 70-74 คะแนน ได้ เกรด 3 65-69 คะแนน ได้ เกรด 2.5 60-64 คะแนน ได้ เกรด 2 55-59 คะแนน ได้ เกรด 1.5 50-54 คะแนน ได้ เกรด 1 ต่ ากว่า 50 คะแนน ได้ เกรด 0 สรุป การวัดผลคะแนนรวมการฝึกอาชีพรายหน่วย คิดเป็นร้อยละ...................... ประเมินผลการฝึกอาชีพรายวิชา ได้เกรด..................... ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่..23..../.....มิถุนายน...../...2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์........................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.................../............... ฝอ.1 24
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 1 ความรู้พื้นฐานการพัฒนาบุคลิกภาพ หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับความรู้พื้นฐานการพัฒนาบุคลิกภาพ ชั่วโมงการฝึก 11 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) (ความรู้และทักษะ) คุณลักษณะ ที่พึงประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 1 สามารถน าความรู้เรื่องการพัฒนา บุคลิกภาพในงานอาชีพ ไปประยุกต์ใช้ อธิบาย ด้วยความมั่นใจได้อย่างถูกต้อง 3 ..... 3 ..... 3 ..... 1. ศึกษาเกี่ยวกับความรู้พื้นฐาน การพัฒนาบุคลิกภาพ 2. อธิบายเกี่ยวกับความรู้พื้นฐาน การพัฒนาบุคลิกภาพ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ ก าหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุด เป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้าน ตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม (Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จ า 2) ความเข้าใจ 3) การน าความรู้ไปใช้ 4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระท าตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระท าอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระท าได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....มิถุนายน.../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.....มิถุนายน...../...2566... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... ฝอ.2 25
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3. รายหน่วยที่ 2 การวางตัวเหมาะสมกับวัยและอาชีพ หัวข้อเรื่อง ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการวางตัวเหมาะสมกับวัยและอาชีพ ชั่วโมงการฝึก 23 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..............................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย.........อาชีวศึกษาเสาวภา............ ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 2 สามารถปฏิบัติในการวางตัวให้ เหมาะสมกับวัย อย่างมีคุณค่า ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการวางตัวเหมาะสม กับวัยและอาชีพ ทำผมเบื้องต้น 2. อธิบายเกี่ยวกับการวางตัวเหมาะสม กับวัยและอาชีพ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./........มิถุนายน...../.....2566… วันที่........./........มิถุนายน...../.....2566…… ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 26
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3. รายหน่วยที่ 3 ศิลปะการแต่งกาย ศิลปะการแต่งหน้า ทำผมเบื้องต้น หัวข้อเรื่อง ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับศิลปะการแต่งกาย ศิลปะการแต่งหน้า ทำผมเบื้องต้น ชั่วโมงการฝึก 23 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..............................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย.........อาชีวศึกษาเสาวภา............ ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 3 สามารถปฏิบัติตน ให้มีคุณสมบัติ ของพนักงานบริการ ด้วยความ เอาใจใส่ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับศิลปะการแต่งกาย ศิลปะการแต่งหน้า ทำผมเบื้องต้น 2. อธิบายเกี่ยวกับศิลปะการแต่งกาย ศิลปะการแต่งหน้า ทำผมเบื้องต้น - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....มิถุนายน.../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่........./....มิถุนายน....../.....2566.... ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 27
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3. รายหน่วยที่ 4 การปฏิบัติตนด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ หัวข้อเรื่อง ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการปฏิบัติตนด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ ชั่วโมงการฝึก 23 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..............................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย.........อาชีวศึกษาเสาวภา............ ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 4 สามารถปฏิบัติในด้านสุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ ด้วยความ เอาใจใส่ ได้อย่างถูกต้องตามที่ กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการปฏิบัติตนด้าน สุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแล ผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ 2. อธิบายเกี่ยวกับการปฏิบัติตนด้าน สุขอนามัย การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดูแล ผิวกาย ทรงผมที่ถูกสุขลักษณะ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....มิถุนายน.../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่........./......มิถุนายน...../...2566...... ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 28
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3. รายหน่วยที่ 5 การเลือกใช้เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน หัวข้อเรื่อง ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการเลือกใช้เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน ชั่วโมงการฝึก 23 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..............................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย.........อาชีวศึกษาเสาวภา............ ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 5 สามารถปฏิบัติในด้านการเลือกใช้ เครื่องแต่งกายให้เหมาะสมกับ อาชีพและความปลอดภัยในการ ปฏิบัติงาน โดยปฏิบัติเป็นประจำ ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการเลือกใช้เครื่อง แต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความ ปลอดภัยในการปฏิบัติงาน 2. อธิบายเกี่ยวกับการเลือกใช้เครื่อง แต่งกายให้เหมาะสมกับอาชีพและความ ปลอดภัยในการปฏิบัติงาน - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../......มิถุนายน...../....2566..... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../........มิถุนายน..../....2566..... ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 29
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20400-1004 ชื่อวิชา การพัฒนาบุคลิกภาพในงานอาชีพ ท-ป-น 1-6-3. รายหน่วยที่ 6 มารยาทสังคมและวัฒนธรรมต่างประเทศ หัวข้อเรื่อง ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับมารยาทสังคมและวัฒนธรรมต่างประเทศ ชั่วโมงการฝึก 23 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..............................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย.........อาชีวศึกษาเสาวภา............ ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 6 สามารถปฏิบัติในด้านมารยาทสังคม และวัฒนธรรมต่างประเทศ โดยเห็น ความสำคัญ ได้อย่างถูกต้องตามที่ กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับมารยาทสังคมและ วัฒนธรรมต่างประเทศ 2. อธิบายเกี่ยวกับมารยาทสังคมและ วัฒนธรรมต่างประเทศ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....มิถุนายน.../.....2566...... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่......../...มิถุนายน...../.....2566...... ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 30
รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ 3) รหัสวิชา 20404-5101 ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1* 1-6-3 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) 31
รายละเอียดรายวิชา (คำอธิบายรายวิชาฐานสมรรถนะ) 20404-5101 ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) 1-6-3 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้เกิดการเรียนรู้ 1. ด้านพุทธพิสัย ให้เกิดความรู้จำ ความเข้าใจ และการประยุกต์ใช้การปฏิบัติงานยกอาหาร 2. ด้านจิตพิสัย มีความมั่นใจในการอธิบาย เรื่อง ขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บ งานรอบปิดร้าน / ให้ความสำคัญในการเตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว / เอาใจใส่ในการเตรียมน้ำจิ้ม อาหาร ประเภทต่าง ๆ / ให้ความสำคัญในการเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง/ มีความละเอียด รอบครอบในการ ตรวจสอบคุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า / และมีความสุภาพในการส่งมอบอาหารให้ลูกค้า 3. ด้านทักษะพิสัย สามารถอธิบาย เรื่อง ขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บงานรอบ ปิดร้าน / ปฏิบัติการเตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว / ปฏิบัติการเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ / ปฏิบัติการเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง / ปฏิบัติการตรวจสอบคุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า / และปฏิบัติการส่งมอบอาหารให้ลูกค้า ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถนำความรู้เรื่องขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บงานรอบปิดร้าน ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด 2. สามารถปฏิบัติในการเตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว โดยให้ความสำคัญ ตามที่กำหนด 3. สามารถปฏิบัติในการเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ ด้วยความเอาใจใส่ตามที่กำหนด 4. สามารถปฏิบัติในการเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง โดยให้ความสำคัญ ตามที่กำหนด 5. สามารถปฏิบัติในการตรวจสอบคุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า ด้วยความละเอียด รอบคอบ ตามที่กำหนด 6. สามารถปฏิบัติในการส่งมอบอาหารให้ลูกค้า ด้วยความสุภาพ ตามที่กำหนด คำอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับ ขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บงานรอบปิดร้าน / การ เตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว / การเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ / การเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหาร ใส่กล่อง / การตรวจสอบคุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า / การส่งมอบอาหารให้ลูกค้า หมายเหตุ : 20404-5101 ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) เป็นรายวิชาทวิภาคี ในกลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเลือก หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 32
แผนการฝึกอาชีพรายวิชา ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 ผู้ฝึกอาชีพ.....................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย........อาชีวศึกษาเสาวภา....... ฝึกอาชีพภาคเรียนที่..1..ปีการศึกษา.....2566.....ระหว่างวันที่ ...7.../...กรกฎาคม.../....2566.... ถึงวันที่ .....28..../...กรกฎาคม.../....2566.... รวม 4 สัปดาห์ อาชีพ/ต าแหน่ง ชื่อวิชา (งานหลัก) รายหน่วย(งานย่อย) ชั่วโมงการฝึก คะแนนการฝึกอาชีพ รายหน่วย(ฝอ.2) พนักงานยกอาหาร (Serve) ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) 1. ขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บงานรอบปิดร้าน 21 2. การเตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว 21 3. การเตรียมน้ าจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ 21 4. การเตรียมอุปกรณ์ส าหรับอาหารใส่กล่อง 21 5. การตรวจสอบคุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า / 21 6. การส่งมอบอาหารให้ลูกค้า 21 หมายเหตุ เวลาฝึกในสถานประกอบการ ไม่น้อยกว่า 54 ชั่วโมง มีค่าเท่ากับ 1 หน่วยกิต รวมชั่วโมงการฝึก และรวมคะแนนผลการฝึกอาชีพรายหน่วย 126 คะแนนรวมผลการฝึกอาชีพรายหน่วยคิดเป็นร้อยละ เกณฑ์การวัดผลและประเมินผล 80-100 คะแนน ได้เกรด 4 75-79 คะแนน ได้เกรด 3.5 70-74 คะแนน ได้ เกรด 3 65-69 คะแนน ได้ เกรด 2.5 60-64 คะแนน ได้ เกรด 2 55-59 คะแนน ได้ เกรด 1.5 50-54 คะแนน ได้ เกรด 1 ต่ ากว่า 50 คะแนน ได้ เกรด 0 สรุป การวัดผลคะแนนรวมการฝึกอาชีพรายหน่วย คิดเป็นร้อยละ...................... ประเมินผลการฝึกอาชีพรายวิชา ได้เกรด..................... ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่..28../...กรกฎาคม..../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์........................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.................../............... ฝอ.1 33
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 1 ขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บงานรอบปิดร้าน หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บงานรอบปิดร้าน ชั่วโมงการฝึก 21 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) (ความรู้และทักษะ) คุณลักษณะ ที่พึงประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 1 สามารถน าความรู้ เรื่องขั้นตอน การเตรียมงานรอบเช้า รอบบ่าย และ การเก็บงานรอบปิดร้านไปประยุกต์ใช้ อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่าง ถูกต้องตามที่ก าหนด 3 ..... 3 ..... 3 ..... 1. ศึกษาเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียม งานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บ งานรอบปิดร้าน 2. อธิบายเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียม งานรอบเช้า รอบบ่าย และการเก็บ งานรอบปิดร้าน - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ ก าหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุด เป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้าน ตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม (Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จ า 2) ความเข้าใจ 3) การน าความรู้ไปใช้ 4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระท าตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระท าอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระท าได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....กรกฎาคม.../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.....กรกฎาคม...../..2566... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... ฝอ.2 34
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 2 การเตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์บนสเตชั่นหน้าครัว ชั่วโมงการฝึก 21 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 2 สามารถปฏิบัติในการเตรียมอุปกรณ์ บนสเตชั่นหน้าครัว โดยให้ ความสำคัญ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์ บนสเตชั่นหน้าครัว 2. อธิบายเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์ บนสเตชั่นหน้าครัว - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./.....กรกฎาคม...../.....2566….… วันที่........./.......กรกฎาคม...../.....2566…… ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 35
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 3 การเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ ชั่วโมงการฝึก 21 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 3 สามารถปฏิบัติ ในการเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ ด้วยความเอา ใจใส่ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ 2. อธิบายเกี่ยวกับการเตรียมน้ำจิ้ม อาหารประเภทต่าง ๆ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./......กรกฎาคม...../.....2566…… วันที่........./.......กรกฎาคม...../.....2566…. ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 36
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 4 การเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง ชั่วโมงการฝึก 21 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 4 สามารถปฏิบัติ ในการเตรียม อุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง โดย ให้ความสำคัญ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์ สำหรับอาหารใส่กล่อง 2. อธิบายเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์ สำหรับอาหารใส่กล่อง - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./......กรกฎาคม...../.....2566…. วันที่........./.......กรกฎาคม....../.....2566….… ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 37
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 5 การตรวจสอบคุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการเตรียมอุปกรณ์สำหรับอาหารใส่กล่อง ชั่วโมงการฝึก 21 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 5 สามารถปฏิบัติในการตรวจสอบ คุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหาร ให้ลูกค้า ด้วยความละเอียด รอบคอบ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการตรวจสอบคุณภาพ อาหารก่อนส่งมอบอาหารให้ลูกค้า 2. อธิบายเกี่ยวกับการตรวจสอบ คุณภาพอาหารก่อนส่งมอบอาหาร ให้ลูกค้า - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./......กรกฎาคม...../.....2566…. วันที่........./.......กรกฎาคม....../.....2566…. ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 38
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-5101 ชื่อวิชา ปฏิบัติงานอาหารและโภชนาการ1 (ปฏิบัติงานยกอาหาร) ท-ป-น 1-6-3 รายหน่วยที่ 6 การส่งมอบอาหารให้ลูกค้า หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการส่งมอบอาหารให้ลูกค้า ชั่วโมงการฝึก 21 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 6 สามารถปฏิบัติในการส่งมอบอาหาร ให้ลูกค้า ด้วยความสุภาพ ตามที่ กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการส่งมอบอาหาร ให้ลูกค้า 2. อธิบายเกี่ยวกับการส่งมอบอาหาร ให้ลูกค้า - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./......กรกฎาคม...../.....2566…. วันที่........./.......กรกฎาคม....../.....2566…. ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 39
รายละเอียดรายวิชาฝึกอาชีพ และแผนการฝึกอาชีพ 4) รหัสวิชา 20404-2110 เครื่องดื่มและไอศกรีม 1-3-2 40
รายละเอียดรายวิชา (คำอธิบายรายวิชาฐานสมรรถนะ) 20404-2110 เครื่องดื่มและไอศกรีม 1-3-2 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้เกิดการเรียนรู้ 1. ด้านพุทธพิสัย ให้เกิดความรู้จำ ความเข้าใจ และการประยุกต์ใช้เครื่องดื่มและไอศกรีม 2. ด้านจิตพิสัย มีความมั่นใจในการอธิบาย เรื่อง หลักการ เทคนิค และประเภทการทำเครื่องดื่มและ ไอศกรีม / เอาใจใส่ในการเลือก เตรียมและการเก็บรักษา วัสดุดิบ / ให้ความสำคัญการใช้เครื่องมืออุปกรณ์/ และ เห็นคุณค่าในการตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา 3. ด้านทักษะพิสัย สามารถอธิบาย เรื่อง หลักการ เทคนิค และประเภทการทำเครื่องดื่มและไอศกรีม / ปฏิบัติการเลือก เตรียมและการเก็บรักษา วัสดุดิบ / ปฏิบัติการใช้เครื่องมืออุปกรณ์/ และปฏิบัติในการตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ได้อย่างถูกต้องตามที่กำหนด สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถนำความรู้เรื่องหลักการ เทคนิค และประเภทการทำเครื่องดื่มและไอศกรีม ไปประยุกต์ใช้ อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 2. สามารถปฏิบัติในการ เลือก เตรียม และการเก็บรักษาวัสดุดิบ ด้วยความเอาใจใส่ตามที่กำหนด 3. สามารถปฏิบัติในการ ใช้เครื่องมืออุปกรณ์โดยให้ความสำคัญ ตามที่กำหนด 4. สามารถปฏิบัติในการ ตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา โดยเห็นคุณค่า ตามที่กำหนด คำอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับ หลักการ เทคนิค และประเภทการทำเครื่องดื่มและไอศกรีม / การเลือก เตรียมและการเก็บรักษาวัสดุดิบ / การใช้เครื่องมืออุปกรณ์/ และการตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา หมายเหตุ : 20404-2110 เครื่องดื่มและไอศกรีมเป็นรายวิชาทวิภาคีในกลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเฉพาะ หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 41
แผนการฝึกอาชีพรายวิชา ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2110 ชื่อวิชา เครื่องดื่มและไอศกรีม ท-ป-น 1-3-2 ผู้ฝึกอาชีพ.....................................................................หลักสูตร ปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย........อาชีวศึกษาเสาวภา....... ฝึกอาชีพภาคเรียนที่..1..ปีการศึกษา.....2566.....ระหว่างวันที่ ...4...../...สิงหาคม.../....2566.... ถึงวันที่ ....11...../...สิงหาคม.../....2566.... รวม 2 สัปดาห์ อาชีพ/ต าแหน่ง ชื่อวิชา (งานหลัก) รายหน่วย(งานย่อย) ชั่วโมงการฝึก คะแนนการฝึกอาชีพ รายหน่วย(ฝอ.2) พนักงานเครื่องดื่มและ ไอศกรีม เครื่องดื่มและไอศกรีม 1. หลักการ เทคนิค และประเภทการท าเครื่องดื่มและไอศกรีม 12 2. การเลือก เตรียมและการเก็บรักษาวัสดุดิบ 20 3. การใช้เครื่องมืออุปกรณ์ 20 4. การตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา 20 หมายเหตุ เวลาฝึกในสถานประกอบการ ไม่น้อยกว่า 54 ชั่วโมง มีค่าเท่ากับ 1 หน่วยกิต รวมชั่วโมงการฝึก และรวมคะแนนผลการฝึกอาชีพรายหน่วย 72 คะแนนรวมผลการฝึกอาชีพรายหน่วยคิดเป็นร้อยละ เกณฑ์การวัดผลและประเมินผล 80-100 คะแนน ได้เกรด 4 75-79 คะแนน ได้เกรด 3.5 70-74 คะแนน ได้ เกรด 3 65-69 คะแนน ได้ เกรด 2.5 60-64 คะแนน ได้ เกรด 2 55-59 คะแนน ได้ เกรด 1.5 50-54 คะแนน ได้ เกรด 1 ต่ ากว่า 50 คะแนน ได้ เกรด 0 สรุป การวัดผลคะแนนรวมการฝึกอาชีพรายหน่วย คิดเป็นร้อยละ...................... ประเมินผลการฝึกอาชีพรายวิชา ได้เกรด..................... ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่..11..../....สิงหาคม..../...2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์........................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.................../............... ฝอ.1 42
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จ ากัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2110 ชื่อวิชา เครื่องดื่มและไอศกรีม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 1 หลักการ เทคนิค และประเภทการท าเครื่องดื่มและไอศกรีม หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับหลักการ เทคนิค และประเภทการท าเครื่องดื่มและไอศกรีม ชั่วโมงการฝึก 12 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) (ความรู้และทักษะ) คุณลักษณะ ที่พึงประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 1 สามารถน าความรู้เรื่องหลักการ เทคนิค และประเภทการท าเครื่องดื่ม และไอศกรีม ไปประยุกต์ใช้อธิบาย ด้วยความมั่นใจ ได้อย่างถูกต้อง 3 ..... 3 ..... 3 ..... 1. ศึกษาเกี่ยวกับหลักการ เทคนิค และประเภทการท าเครื่องดื่มและ ไอศกรีม 2. อธิบายเกี่ยวกับหลักการ เทคนิค และประเภทการท าเครื่องดื่มและ ไอศกรีม - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ ก าหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุด เป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้าน ตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม (Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จ า 2) ความเข้าใจ 3) การน าความรู้ไปใช้ 4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระท าตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระท าอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระท าได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ชื่อ – นามสกุล ......................................................... วันที่....../....สิงหาคม.../....2566.... ลายเซ็นครูนิเทศก์............................................................ ชื่อ – นามสกุล ............................................................ วันที่....../.....สิงหาคม..../...2566..... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... ฝอ.2 43
แผนการฝึกอาชีพรายหน่วย ระบบทวิภาคี บริษัท เอ็มเคเรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) รหัสวิชา 20404-2110 ชื่อวิชา เครื่องดื่มและไอศกรีม ท-ป-น 1-3-2 รายหน่วยที่ 2 การเลือก เตรียมและการเก็บรักษาวัสดุดิบ หัวข้อเรื่องศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการเลือก เตรียมและการเก็บรักษาวัสดุดิบ ชั่วโมงการฝึก 20 ชั่วโมง ผู้ฝึกอาชีพ..................................................................หลักสูตรปวช. ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลัย......อาชีวศึกษาเสาวภา.......... ที่ สมรรถนะรายวิชา ระดับความสามารถ หัวข้อเรื่อง วิธีสอน เครื่องมือ อุปกรณ์ สื่อการสอน การวัดผลการฝึกอาชีพรายหน่วย(100 คะแนน) พุทธิพิสัย จิตพิสัย ทักษะพิสัย การปฏิบัติงาน (80) คุณลักษณะที่พึง ประสงค์ (20) ครูฝึก A (60) ครูนิเทศก์ B (20) ครูฝึก A (10) ครูนิเทศก์ B (10) 2 สามารถปฏิบัติในการเลือก เตรียม และการเก็บรักษาวัสดุดิบ ด้วย ความเอาใจใส่ ตามที่กำหนด 3 ...... 3 ...... 3 ...... 1. ศึกษาเกี่ยวกับการเลือก เตรียมและ การเก็บรักษาวัสดุดิบ 2. อธิบายเกี่ยวกับการเลือก เตรียมและ การเก็บรักษาวัสดุดิบ - อธิบาย สาธิต และ ปฏิบัติงานจริง - เพื่อให้โอกาสในการ พัฒนาสมรรถนะตามที่ กำหนดให้ผู้ฝึกอาชีพ มีการปฏิบัติงานไม่น้อยกว่า 3 ครั้ง ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในสถาน ประกอบการ ........... .......... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... เลือกการฝึกอาชีพครั้งที่ได้คะแนนสูงสุดเป็นคะแนนที่ได้ของผู้ฝึกอาชีพ รวม A+B+C+D ................คะแนน ระดับความสามารถ 3 ด้านตามทฤษฎีการเรียนรู้ของบลูม(Benjamin S. Bloom) 1. พุทธิพิสัย 1) ความรู้จำ 2) ความเข้าใจ 3) การนำความรู้ไปใช้4) การวิเคราะห์ 5) การสังเคราะห์ 6) การประเมินค่า 2. จิตพิสัย 1) การรับรู้ 2) การตอบสนอง 3) การเกิดค่านิยม 4) การจัดระบบ 5) บุคลิกภาพ 3. ทักษะพิสัย 1) การรับรู้ 2) กระทำตามแบบ 3) การหาความถูกต้อง 4) การกระทำอย่างต่อเนื่องหลังจากตัดสินใจ 5) การกระทำได้อย่างเป็นธรรมชาติ ลายเซ็นครูฝึก ........................................................... ลายเซ็นครูนิเทศ ................................................................ ชื่อ - นามสกุล .......................................................... ชื่อ – นามสกุล .................................................................. วันที่........./........สิงหาคม...../.....2566….… วันที่........./.......สิงหาคม....../.....2566….… ฝอ.2 การฝึกอาชีพครั้งที่.... การฝึกอาชีพครั้งที่ 1 การฝึกอาชีพครั้งที่ 2 44