รายงานวิจัยอาจารย์ชลิดา แย้มศรีสข

101
ภาคผนวก ก กิจกรรมทีเ่ กี่ยวขอ้ งกบั การนาผลจากการวจิ ยั ไปใชป้ ระโยชน์

102

103

104
ภาคผนวก ข เอกสารเกย่ี วกับแบบสอบถาม

105

ชดุ ท่ี

แบบสอบถาม
การวเิ คราะหเ์ ชงิ ยุทธศาสตร์กระบวนการกลายเป็นสนิ คา้ ทอ่ งเทีย่ วของอาหารบาบา๋

วฒั นธรรมรว่ มสมยั เพอรานากนั ในจังหวดั ภูเก็ต

คาชแี้ จง
1.แบบสอบถามฉบับน้มี ี หน๎า ประกอบดว๎ ย 3 ตอน ดังน้ี

ตอนท่ี 1 สถานภาพทั่วไปผูต๎ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 แบบสอบถามความคิดเหน็ เก่ียวกบั สภาพแวดลอ๎ มของจังหวดั ภูเก็ตในประเดน็ การ
วเิ คราะหเ๑ ชงิ ยทุ ธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเป็นสนิ ค๎าทอํ งเทยี่ วของอาหารบาบ๐าวัฒนธรรมรํวมสมัย
เพอรานากนั ในจังหวัดภเู กต็
ตอนท่ี 3 ขอ๎ เสนอแนะอ่ืนๆ
2.โปรดตอบแบบสอบถามตามความคดิ เหน็ ทเี่ ป็นจริงของทาํ น
3.แบบสอบถามฉบบั นจี้ ดั ทําข้ึนเพอ่ื การวจิ ยั อันเปน็ ประโยชน๑ทางวิชาการ การตอบคําถามจะไมมํ ี
ผลกระทบใดๆตํอทาํ น และผว๎ู จิ ัยจะเกบ็ รกั ษาขอ๎ มลู ของทาํ นไวเ๎ ปน็ ความลับ
ขอขอบพระคณุ ในความอนุเคราะห๑คร้ังนเ้ี ป็นอยํางสงู

นางสาวชลิดา แยม๎ ศรีสขุ
นักวจิ ัย

มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั ภูเกต็

106

ตอนท่ี 1 สถานภาพทั่วไปผ๎ูตอบแบบสอบถาม

คาํ ช้ีแจง กรณุ าเติมข๎อความลงในชอํ งวํางหรอื ทาํ เครอ่ื งหมาย √ ลงใน  ทตี่ รงกบั สถานภาพหรือความ
เป็นจริงของทําน

1.เพศ  ชาย  หญงิ

2.อายุ …………….. ปี

3.สถานภาพ  โสด  สมรส  อ่ืนๆ ระบุ ……………….

4.ระดับการศึกษา  ต่ํากวาํ ปรญิ ญาตรี  ปริญญาตรหี รือเทียบเทาํ

 สูงกวาํ ปรญิ ญาตรี  อืน่ ๆระบุ ………………….

5.หนํวยงานทีท่ าํ นสงั กัด  หนํวยงานภาครัฐ  หนํวยงานเอกชน  หนํวยงาน
รฐั วสิ าหกิจ

6.ระยะเวลาทที่ าํ นทาํ งานในจงั หวัดภเู ก็ต ………………… ปี

7.ทาํ นมสี วํ นรํวมในการจัดทําแผนยทุ ธศาสตร๑ ของหนํวยงานของทํานหรอื ไมํ

 มีสวํ นรวํ ม  ไมํมีสํวนรวํ ม

107

ตอนที่ 2 แบบสอบถามความคดิ เหน็ เกี่ยวกบั สภาพแวดลอ๎ มของจังหวดั ภเู กต็ ในประเด็นการ
วิเคราะห๑
เชงิ ยุทธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเปน็ สนิ คา๎ ทอํ งเทีย่ วของอาหารบาบ๐าวัฒนธรรมรวํ มสมยั เพอรานากันใน
จงั หวัดภเู กต็
คําช้แี จง กรุณาทาํ เครอื่ งหมาย √ ลงในชอํ งแบบสอบถามทีต่ รงกบั ความคิดเห็นของทําน เพยี งคําตอบเดียว
ตามเกณฑ๑ ดังนี้

5 หมายถงึ ทาํ นมคี วามเห็นด๎วย ระดบั มากทส่ี ดุ
4 หมายถึง ทํานมคี วามเหน็ ด๎วย ระดบั มาก
3 หมายถึง ทาํ นมคี วามเห็นด๎วย ระดบั ปานกลาง
2 หมายถงึ ทาํ นมคี วามเหน็ ดว๎ ย ระดบั น๎อย
1 หมายถงึ ทํานมีความเห็นด๎วย ระดบั น๎อยทส่ี ุด

สภาพแวดล้อมจังหวัดภูเก็ต 5 ระดับความคดิ เหน็ 1
432
1.จงั หวดั ภูเกต็ มีพ้นื ท่ี ทตี่ ง้ั เหมาะสมกบั การทํองเทย่ี วเชงิ มากที่สดุ นอ้ ยท่ีสดุ
วัฒนธรรมอาหาร มาก ปานกลาง นอ้ ย
2.จังหวัดภูเกต็ มคี วามพรอ๎ มในการรองรบั การการ
คมนาคม ทําอากาศยานนานาชาติ ทําเรอื นาํ้ ลกึ ถนน
3.ระบบโครงสรา๎ งพน้ื ฐานอาํ นวยความสะดวกใหก๎ บั
นกั ทอํ งเทยี่ ว
4.จาํ นวนนักทํองเทยี่ วมผี ลตอํ เศรษฐกิจในจงั หวัดภเู ก็ต
5.นักทอํ งเทีย่ วนยิ มเลือกสถานท่ใี นจังหวดั ภูเกต็ ทไี่ ด๎รบั
ความนิยมและมีความปลอดภัยระหวาํ งทอํ งเทย่ี ว

108

กระบวนการกลายเป็นสนิ คา้ ทอ่ งเทย่ี วอาหารบาบา๋ 5 ระดับความคดิ เหน็ 1
(ต่อ) 432
มากท่ีสุด น้อยท่ีสุด
7.คนในพืน้ ท่ีให๎ความรํวมมอื เป็นอยาํ งดีในการสงํ เสรมิ มาก ปานกลาง นอ้ ย
พฒั นา ต๎อนรบั นักทํองเท่ียว
6.การขยายตวั ของสงั คมผสู๎ งอายมุ ผี ลตอํ การทํองเท่ียว
ของจังหวัดภเู ก็ต
กระบวนการกลายเปน็ สนิ คา้ ท่องเท่ยี วอาหารบาบา๋
8.นกั ทํองเท่ียวเลือกทานอาหารตามคาํ บอกเลาํ ในส่อื
ออนไลน๑
9.นักทอํ งเท่ยี วสามารถคน๎ หาร๎านอาหารทอ๎ งถนิ่ ภูเกต็ ได๎
สะดวกจากสื่อออนไลน๑
10.อาหารบาบ๐าไดร๎ บั ความนยิ มจากรสชาตอิ าหารและ
ความสวยงาม
11.วัฒนธรรมการกินของนักทอํ งเท่ยี วสํงผลตอํ การเลอื ก
ซื้อสนิ ค๎าประเภทอาหารเป็นของทีร่ ะลึก
12.คนในพืน้ ท่มี ีความเข๎าใจเกยี่ วกบั อาหารบาบา๐ เป็น
อยาํ งดี
แนวทางการพฒั นาอาหารบาบา๋
13.นกั ทอํ งเท่ียวสามารถเข๎าถึงขอ๎ มลู ขาํ วสาร กจิ กรรม
จงั หวัดภเู ก็ต
14.นักทอํ งเทย่ี วมสี วํ นรวํ มกบั คนในพ้ืนทใ่ี นการอนุรักษ๑
วฒั นธรรม ประเพณี จังหวดั ภูเก็ต
15.ภาครฐั ใหก๎ ารสนับสนนุ ในดา๎ นการจัดการทํองเท่ียว
ด๎านอาหารสูง

109

กระบวนการกลายเปน็ สนิ คา้ ทอ่ งเทยี่ วอาหารบาบ๋า 5 ระดบั ความคิดเหน็ 1
(ต่อ) 432
มากที่สดุ น้อยท่ีสดุ
16.การบริหารจดั การด๎านการทอํ งเที่ยวเชงิ วัฒนธรรม มาก ปานกลาง น้อย
อาหารของรัฐและเอกชน ขาดความเปน็ เอกภาพ
17.มีหนํวยงานภาครฐั และเอกชนท่ีเพยี งพอในการรองรบั
การทํองเทยี่ วเชิงวัฒนธรรมอาหาร
18.ยทุ ธศาสตร๑การพัฒนาจงั หวดั แบบบูรณาการ ทาํ ให๎มี
การเพม่ิ ขีดความสามารถในการแขํงขันของจังหวดั ภเู กต็

110

ตอนท่ี 3 ข๎อเสนอแนะอน่ื ๆ
1.ทํานมขี อ๎ เสนอแนะเกย่ี วกับการพฒั นาจงั หวัดภูเกต็ อยํางไรบ๎าง
คาํ ตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.ข๎อคดิ เห็นอ่นื ๆ
คําตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

111

Questionnaire for Tourism

112

No.

Questionnaire
Strategic Analysis of the Process of Becoming Tourism Food Product of Baba,

the Peranakan Contemporary Culture in Phuket
Instructions
1. This questionnaire consists of the following 3 sections:

Section 1 Respondent’s general information
Section 2 A survey on Phuket’s environment concerning strategic analysis of the

process of becoming tourism food product of Baba, the Peranakan
contemporary culture in Phuket
Section 3 Other rpuecommendations
2. Please answer the questionnaire based on your opinion
3. This questionnaire was conducted for academic purposes. Answering this
questionnaire will not cause you any harm and effect. Your personal information will be
kept confidential.

Your cooperation is highly appreciated.

CHALIDA YAMSRISUK
Researcher

Phuket Rajabhat University

113

Section 1 Respondent’s general information

Instruction Please fill in the blanks and/or mark √ in the  that match your general
information

1. Gender  Male  Female

2. Age ………………

3. Marital status  Single  Married  Other (please specify)
…………….

4. Education  Lower than Bachelor Degree  Bachelor Degree or
equivalent

 Higher than Bachelor Degree  Other (please specify)
………………….

5. Affiliation  Government agency  Private sector  State
enterprise

6. Period of time working in Phuket ………………… year

7. Are you part of your affiliation’s strategic planning?

 Yes  No

114

Section 2 A survey on Phuket’s environment concerning strategic analysis of the process

of becoming tourism food product of Baba, the Peranakan contemporary culture in

Phuket

Instruction Please rate the following statements on a scale of 1-5 by marking √ in the

table. Only one √ can be marked for each statement.

Each number on a rating scale can be defined as follow:

5 refers to Extremely agree

4 refers to Strongly agree

3 refers to Moderately agree

2 refers to Slightly agree

1 refers to Disagree

Phuket’s environment 5 Level of agreement 1
Extremely Disagree
1. Location and landscape of Phuket are 4 32
suitable for culinary tourism. agree Strongly Moderatel Slightly
agree y agree agree
2. Phuket is capable of handling all kinds of
transportation. For example, there are
international airport, ports, and roads.

3. Infrastructure systems facilitate the tourists
well.

4. The number of tourists has an impact on
Phuket’s economy.

115

The process of becoming tourism food 5 Level of agreement 1
product of Baba (continued) Extremely 4 32 Disagree
Strongly Moderat Slightly
5. Tourists mostly visit Phuket’s popular and agree agree ely agree agree
safe tourist destinations.

6. The growing of aging society affects Phuket’s
tourism.

7. Phuket residents cooperate well in
supporting and enhancing the hospitality.

The process of becoming tourism food
product of Baba

8. Tourists’ food consumption is based on
online references.

9. Online references enable tourists to easily
locate the local restaurants.

10. Baba food’s popularity is due to its taste
and beautiful decorations.

11. The tourists’ food consumption culture
affects the purchase of food products as
souvenirs.

12. Phuket residents have thorough
understanding of Baba food.

Baba food developing approaches
13. Tourists can access to Phuket’s information

and activities.

116

The process of becoming tourism food 5 Level of agreement 1
product of Baba (continued) Extremely 4 32 Disagree
Strongly Moderat Slightly
14. Tourists collaborate with residents to agree agree ely agree agree
preserve Phuket’s culture and traditions.

15. Government sector strongly supports
culinary tourism.
16. Culinary tourism management of both

government and private sectors lacks unity.
17. There is a sufficient number of both

government and private sectors to support
culinary tourism.
18. Provincial integrated development strategies
enhance the competitive capability of
Phuket.

117

Section 3 Other recommendations
1. What are your suggestions regarding Phuket’s development?
Answer
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2. Other suggestions

Answer
………………………………………………………………………………………………………………………………………….…………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

118
ภาคผนวก ค แบบสมั ภาษณ์

119

การวิเคราะหเ์ ชิงยทุ ธศาสตร์กระบวนการกลายเปน็ สินคา้ ทอ่ งเที่ยวของอาหารบาบา๋
วฒั นธรรมรว่ มสมยั เพอรานากนั ในจังหวดั ภูเก็ต

แบบสัมภาษณ์ : กลุม่ ผเู้ ชีย่ วชาญดา้ นการจดั การยทุ ธศาสตรก์ ารท่องเทีย่ ว
ชอ่ื ผูใ๎ หส๎ มั ภาษณ๑ ……………………………….……………………………………….…….……………………………………….….
ตําแหนงํ …………………....………………………… หนํวยงาน ………………………………………………………………………
วันที่ ………. เดอื น …………….…………………… พ.ศ…………………….
ผ๎ูสมั ภาษณ๑ ……………………………..……………………………………………………………………………………………….…..
ประเด็นการสมั ภาษณ์ 3 ประเด็น (อัดเทปคาให้สมั ภาษณใ์ นกรณีที่ได้รับอนุญาต)
ประเด็นท่ี 1 สภาพแวดล๎อมภายในและภายนอกของจงั หวัดภูเก็ต
คําถาม 1.สภาพแวดล๎อมภายในและภายนอกของจงั หวดั ภเู ก็ตมแี นวโน๎มจะเป็นอยํางไร ?
โดยขอความคิดเหน็ จากทาํ นในดา๎ นการเมอื ง เศรษฐกจิ สังคมหรอื วัฒนธรรม
คําตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

120

ประเดน็ ท่ี 2 การวิเคราะห๑เชิงยทุ ธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเป็นสินคา๎ ทํองเทย่ี วของอาหารบาบ๐า
วฒั นธรรมรวํ มสมยั เพอรานากันในจงั หวัดภเู ก็ต

1.จุดแขง็ ของยทุ ธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเป็นสินคา๎ ทํองเท่ียวของอาหารบาบ๐าวฒั นธรรมรวํ มสมัย
เพอรานากนั ในจังหวัดภเู กต็
คําตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.จดุ ออํ นของยทุ ธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเป็นสนิ ค๎าทอํ งเท่ียวของอาหารบาบ๐าวฒั นธรรมรํวมสมยั
เพอรานากันในจังหวดั ภเู กต็

คําตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

121

3.อปุ สรรค/ ขอ๎ จํากดั ของยทุ ธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเปน็ สนิ ค๎าทํองเท่ยี วของอาหารบาบ๐าวฒั นธรรม
รวํ มสมัยเพอรานากนั ในจงั หวดั ภเู ก็ต

คําตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ประเด็นท่ี 3 ทศิ ทางในการพัฒนายทุ ธศาสตรก๑ ระบวนการกลายเป็นสนิ คา๎ ทอํ งเทยี่ วของอาหารบาบ๐า
วัฒนธรรมรํวมสมยั เพอรานากันในจังหวัดภูเก็ต

คาํ ถาม จากประเด็นที่ 1 และ 2 ทํานคิดวาํ ทิศทางในการพฒั นาจงั หวัดภูเก็ตให๎ไปสแํู หลงํ ทอํ งเท่ยี ว
เชงิ วฒั นธรรมอาหารอยํางยงั่ ยนื ควรจะเปน็ อยํางไร
คาํ ตอบ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………............
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

122

รายช่อื ผ้ใู หข้ ้อมลู หลักในแบบสัมภาษณ์แบบเจาะลกึ (Indepth - Interview)จานวน 7 คน ดงั น้ี

1.หนวํ ยงานภาครฐั จํานวน 6 คน คือ

1.1 นายภคั พงศ๑ ทวิวฒั น๑ ผวู๎ าํ ราชการจงั หวัดภูเกต็

1.2 นางสาวสมใจ สุวรรณศุภพนา นายกเทศมนตรี สํานกั งานเทศบาลนครภเู กต็

1.3 นายกวี ตันตสุคตานนท๑ รองนายกเทศมนตรี สาํ นักงานเทศบาลนครภเู ก็ต

1.4 คณุ เจริญ พรหมมินทร๑ กองการศึกษา องค๑การบรหิ ารสวํ นจงั หวัดภูเก็ต

1.5 คณุ ดอน ลิม้ นันทพสิ ิฐ ประธานชุมชนยํานเมอื งเกาํ ภเู กต็

1.6 นายแพทย๑โกศล แตงอุทยั นายกสมาคมเพอรานากัน

2.หนํวยงานภาคเอกชน จาํ นวน 1 คน คือ

2.1 คุณจนู รา๎ นแมํบญุ ธรรม

รายช่ือผ้ใู หข้ อ้ มลู ในการประชมุ กลมุ่ ย่อย (Focus group) จานวน 20 คน ดงั น้ี

1.นายเศกสรรค๑ สจั จศรี องคก๑ ารบรหิ ารสํวนจงั หวดั ภเู กต็

2.นายกนั ตพิ งษ๑ ผลชื่น องค๑การบรหิ ารสํวนจังหวัดภเู ก็ต

3.นายภาณพุ งษ๑ อนิ ทรพ๑ รหม องคก๑ ารบรหิ ารสวํ นจังหวัดภเู กต็

4.นายทวี ตันสจุ านนท๑ เทศบาลนครภเู ก็ต

5.นางอารยี ๑ พรหมดวง เทศบาลนครภูเกต็

6.นางจิราพร อรพงศ๑ เทศบาลนครภเู ก็ต

7.นางอรณุ ลกั ษณ๑ สังขด๑ ๎วงยาง สาํ นกั งานพฒั นาชมุ ชนจงั หวดั ภเู ก็ต

8.นางสาวสวุ รรณา บุหงา สํานักงานพฒั นาชุมชนจงั หวดั ภูเก็ต

9.นายพงษเ๑ ทพ ทองเทพ สํานักงานพาณิชยจ๑ งั หวัดภเู ก็ต

10.นายสุรเชษฐ๑ เจรญิ ผล พพิ ิธภัณฑภ๑ ูเกต็ ไทหวั

11.นางแสงเดอื น หังสวนัส มหาวิทยาลัยราชภัฎภูเก็ต

12.-20.นักศกึ ษาสาขาวชิ ารัฐประศาสนศาสตร๑ มหาวิทยาลยั ราชภัฏภูเกต็

123
ภาคผนวก ง แบบสังเกตพฤตกิ รรม

124

กลํมุ ท่ี………………….

แบบสังเกตพฤติกรรมการเข้าร่วมกิจกรรม
การวเิ คราะห์เชงิ ยุทธศาสตร์กระบวนการกลายเปน็ สนิ ค้าท่องเที่ยวของอาหารบาบา๋

วัฒนธรรมร่วมสมยั เพอรานากันในจังหวัดภเู ก็ต

พฤติกรรม

ลาํ ดบั ชอ่ื -สกุล ความรํวมมือ การแสดง การรบั ฟัง ความตง้ั ใจใน การมีสํวน รวม
ที่ ความคดิ เหน็ ความคดิ เหน็ การทาํ งาน รํวมในการ
อภิปราย

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 100

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

125

เกณฑก๑ ารใหค๎ ะแนน =4 ประสทิ ธภิ าพอยูํในเกณฑ๑ 90-100% หรือปฏิบัติบอํ ยครงั้
=3 ประสทิ ธภิ าพอยใํู นเกณฑ๑ 70-89% หรอื ปฏบิ ัตบิ างครงั้
ดีมาก =2 ประสิทธภิ าพอยใูํ นเกณฑ๑ 50-69% หรือปฏบิ ตั คิ รงั้ เดยี ว
ดี =1 ประสิทธภิ าพตา่ํ กวาํ เกณฑ๑ 50% หรอื ไมํปฏบิ ตั เิ ลย
ปานกลาง
ปรับปรงุ

ลงชือ่ ……………………………..………………ผสู๎ งั เกต
(………………………….…………….)
………./……………/………

126

ภาคผนวก จ คมู่ อื การปฏบิ ัตงิ านกระบวนการส่งเสริมการบรกิ ารอาหารบาบา๋
เพ่ือการท่องเทยี่ ว

127

คู่มอื การปฏบิ ัตงิ าน
กระบวนการสง่ เสริมการบริการอาหารบาบา๋ เพื่อการทอ่ งเทยี่ ว

128

วัตถปุ ระสงค์
เพื่อใช๎เป็นคํูมือและเคร่ืองมือในการปฏิบัติงานสําหรับผ๎ูท่ีเกี่ยวข๎องในด๎านการสํงเสริม

การพฒั นาสินคา๎ การบรกิ ารและผลิตภณั ฑ๑การทอํ งเที่ยวให๎ได๎มาตรฐาน เพื่อให๎เกิดการปฏิบัติงานอยําง
ถูกต๎องครบถ๎วน ลดความผิดพลาดอันเกิดจากการขาดความเข๎าใจในการปฏิบัติง านและสามารถ
ปฏบิ ัติงานได๎อยาํ งมีประสิทธิภาพ มากยงิ่ ขึ้น

ขอบเขตของกระบวนการ
ขอบเขตการสํงเสริมการพัฒนาสินค๎า การบริการและผลิตภัณฑ๑การทํองเท่ียวให๎ได๎มาตรฐาน

เปน็ ไปตามแนวทางของกระทรวงการทอํ งเที่ยวและกฬี า ซึ่งเป็นหนวํ ยงานที่มีภารกิจสําคัญในการพัฒนา
สินคา๎ การบริการและผลติ ภณั ฑก๑ ารทอํ งเท่ยี ว ซงึ่ กระบวนการนีป้ ระกอบดว๎ ย 2 กระบวนการยํอย คือ

1.กระบวนการสงํ เสรมิ และพัฒนาบคุ ลากรดา๎ นการทอํ งเทย่ี ว
2.กระบวนการสํงเสริมการบรกิ ารอาหารเพ่อื การทอํ งเทยี่ ว

129

กระบวนการสง่ เสรมิ การบรกิ ารอาหารบาบา๋ เพ่ือการทอ่ งเทย่ี ว

เรม่ิ ต๎น
ชุมชนจดั ทําแนวทาง
หลักเกณฑ๑/ประชุมช้แี จง

หนวํ ยงานปกครองสํวนทอ๎ งถ่ินกับจังหวัดพิจารณาคัดเลือก
ร๎านอาหาร

ชมุ ชนแจง๎ รายชอ่ื รา๎ นอาหารเข๎ารวํ ม
การประเมนิ คณุ ภาพจดั สงํ ใหอ๎ งค๑กรปกครองสํวนท๎องถนิ่ และ

จังหวดั
หนํวยงานปกครองสวํ นทอ๎ งถนิ่ และ/หรอื คณะกรรมการจงั หวดั

ประเมินคุณภาพร๎านอาหาร
ชุมชนติดตาม เรํงรัด
การสงํ ผลการประเมิน

กรมสรุปรายงานผล
แผนทเ่ี สน๎ ทางการทอํ งเทีย่ วเชงิ อาหารชุมชนยาํ นเมืองเกํา

จังหวดั ภเู ก็ต

จบ

ข้ันตอนการปฏบิ ตั งิ าน กระบวนการ

1. รายละเอียดงา
ชุมชนจดั ทาํ คูํมอื และ
กรมการทํองเทยี่ วจดั ทําแนวทาง แนวทางการประเมนิ ค
หลักเกณฑ๑/ประชุมชีแ้ จง ด๎านการทอํ งเทีย่ วขอ

2. ชมุ ชนดาํ เนินการสาํ ร
พจิ ารณาคดั เลอื กรา๎ นอ
หนํวยงานปกครองสวํ นท๎องถน่ิ กับจงั หวดั คุณสมบตั ทิ ่ชี ุมชนกําหน
พิจารณาคัดเลอื กรา๎ นอาหารตาม การประเมนิ คุณภาพ ด
คณุ สมบตั ิทีช่ ุมชนกําหนด
เขา๎ รวํ มโครงการ ทํองเทีย่ ว
ชุมชนแจ๎งรายช่ือรา๎ นอ
3. ผาํ นการคัดเลือกเข๎าร
ประเมินคุณภาพมาตร
ชุมชนแจ๎งรายชอ่ื ร๎านอาหาร บรกิ ารอาหารจัดสงํ อ
เขา๎ รํวมการประเมนิ คณุ ภาพ ปกครองสํวนทอ๎ งถน่ิ แล
จดั สํงให๎องคก๑ รปกครองสวํ นท๎องถน่ิ และ

จงั หวัด

รสง่ เสริมการบริการอาหารบาบา๋ เพ่อื การท่องเที่ยว

าน มาตรฐานคณุ ภาพงาน ผู้รับผดิ ชอบ แบบฟอร์ม เอกสารอา้ งอิง

ะชีแ้ จง 1. มี ห ลั ก เ ก ณฑ๑ แล ะ ชุมชน - - คมํู อื แนวทาง

คุณภาพ แนวทาง การประเมิน

องชมุ ชน การประเมินมาตรฐาน คณุ ภาพดา๎ น

ท่ีชดั เจน การทอํ งเท่ียว

2. ร๎ า น อ า ห า ร มี ของชุมชน

รวจและ คณุ สมบัติตามที่ ชมุ ชน -

อาหารตาม ชุมชนกําหนดและมี

นดเขา๎ รํวม ความประสงค๑เข๎ารํวม

ดา๎ นการ กิ จ ก ร ร ม ด๎ ว ย ควา ม

สมัครใจ

อาหารที่ 3.คณะกรรมการเป็นผ๎ู ชุมชน - - เกณฑ๑

รวํ มการ มี ค ว า ม ร๎ู ค ว า ม คณุ สมบตั ิ

รฐานการ เช่ยี วชาญเก่ยี วกบั ผ๎เู ข๎ารวํ ม

องคก๑ ร การประเมินคุณภาพ การประเมิน

ละจงั หวัด ด๎านการทํองเที่ยวของ

ชมุ ชนอยํางแทจ๎ ริง

4. การประชาสัมพันธ๑

ต๎องทั่วถึงทง้ั จงั หวัด

4. องค๑กรปกครองสํวนทอ๎ ง
หรือคณะกรรมการจงั หว
หนํวยงานปกครองสํวนท๎องถน่ิ และ/
หรือคณะกรรมการจงั หวดั รวํ มกัน ประเมินคุณภาพมาต
ร๎านอาหารที่เขา๎ รํวมโค
ประเมินคณุ ภาพ
ชุมชนตดิ ตาม เรงํ
5. ชมุ ชนตดิ ตาม เรงํ รดั การสํงผลการประเ
การสํงผลการประเมนิ
- ชมุ ชนสรุปรายงานผล
6. - แจ๎งผลการประเมินคณุ
การทํองเทย่ี วใหจ๎ งั หวัดท
กรมสรุปรายงานผล - มอบตราสญั ลกั ษณแ๑ ละ
บัตรรับรองมาตรฐานรา๎ น
ผาํ นการประเมนิ มาตรฐา

131

งถิ่น และ/ ชุมชน - แบบ - คําสงั่ แตํงตง้ั
วัด รํวมกนั องคก๑ ร ประเมิน คณะกรรมการ
ตรฐาน ปกครองสํวน มาตรฐาน
ครงการ ทอ๎ งถนิ่ รา๎ นอาหาร ประเมนิ
คณุ ภาพ
งรัด ชมุ ชน -
เมิน -

ณภาพดา๎ น -
ทราบ
ะเกยี รติ ชุมชน - -
นอาหารที่
านฯ

ประวตั ิผู้เขยี น

133

ประวตั ิผู้เขียน

ชื่อ นามสกุล : ชลดิ า แยม๎ ศรีสขุ

วัน เดอื น ปีเกดิ : 18 ตลุ าคม 2533

ทีอ่ ยู่ปัจจุบนั : 63/ 77 ถนนเทพกระษตั รี ตาํ บลรษั ฎา อําเภอเมอื ง จงั หวัดภเู ก็ต 83000

ท่ที างานปจั จบุ นั : คณะมนุษยศาสตรแ๑ ละสงั คมศาสตร๑ สาขาวชิ ารัฐประศาสนศาสตร๑
มหาวทิ ยาลัยราชภัฏภูเกต็ ตาํ บลรัษฎา อําเภอเมอื ง จงั หวดั ภูเก็ต 83000

ประสบการณ์การทางาน :

พ.ศ. 2556 – 2558 เจา๎ หนา๎ ท่ีตํางประเทศ สันนบิ าตสหกรณ๑แหงํ ประเทศไทย

พ.ศ. 2558 – 2559 บุคลากร สํานกั งานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ๑

กระทรวงเกษตรและสหกรณ๑

พ.ศ. 2559 – 2560 อาจารย๑มหาวิทยาลยั มหาจุฬาลงกรณราชวทิ ยาลยั วทิ ยาลัยสงฆ๑นครลําปาง

พ.ศ. 2561 – ปัจจบุ นั อาจารยม๑ หาวทิ ยาลัยราชภัฏภเู กต็

ประวัตกิ ารศกึ ษา ร.ด. (เศรษฐศาสตร๑การเมืองและการบริหารจดั การ),
พ.ศ. 2558 - ปจั จุบนั มหาวทิ ยาลัยบูรพา (กาํ ลังศึกษา)
ร.ม. (รัฐศาสตร๑), มหาวทิ ยาลยั รามคาํ แหง
พ.ศ. 2557 ร.บ. (ความสัมพนั ธร๑ ะหวํางประเทศ), มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
พ.ศ. 2554

ผลงานวชิ าการ

ชลดิ า แย๎มศรีสุข. (2561). พ้ืนทสี่ าธารณะของกลุมํ สะสมทนุ ตลาดเขยี วในจังหวดั มหาสารคาม.
การประชุมวชิ าการระดบั ชาติพน้ื ถ่ินโขง ชี มลู ราชภัฏอดุ รธานี คร้ังที่ 3 “ถอดร้อื พรมแดน
ความรู๎”. หนา๎ 947-964. บ๎านเหลาํ การพมิ พ๑

134

ชลดิ า แย๎มศรีสขุ . (2561). การขยายโอกาสทางการศกึ ษาและความเปน็ ธรรมในสังคมไทยของ
คนชายขอบ. การประชุมวชิ าการราชภฏั รัฐศาสตร๑และรฐั ประศาสนศาสตรแ๑ หํงชาติ
ครั้งที่ 1. มหาวทิ ยาลัยราชภฏั เชยี งราย.

ชลดิ า แย๎มศรีสขุ และภควัต ศรยี ารตั น๑. (2561). จิตวิทยาสงั คมกับความแปลกแยกในสงั คมไทย.
ประชมุ วิชาการระดบั ชาติ คณะสงั คมศาสตร๑ มหาวิทยาลยั มหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลยั
ครง้ั ที่ 2

ชลิดา แยม๎ ศรสี ขุ . (2560). พทุ ธทายาทกับสงั คมไทย. วารสารวิทยาลยั สงฆน๑ ครลําปาง, 6(1)
ชลิดา แย๎มศรีสุข. (2559). แนวคดิ ลทั ธิบรโิ ภคนิยมในท๎องถนิ่ และการลํมสลายของทอ๎ งถิน่ .

วารสารวิทยาลัยสงฆน๑ ครลําปาง, 5(2), 20 – 34.
ชลิดา แย๎มศรีสุข. (2559). เศรษฐกิจพอเพยี งกบั แนวทางการพัฒนาสหกรณ๑ กรณศี ึกษา: สนั นิบาต

สหกรณ๑แหงํ ประเทศไท เขตดสุ ติ กรงุ เทพมหานคร. วารสารวทิ ยาลัยสงฆ๑นครลาํ ปาง, 5(1)