การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต เพื่อจำหน่าย นางสาวกนก กองกันภัย รหัสประจำตัว 64202011301 นางสาวรัตนาวดี สว่างเมฆ รหัสประจำตัว 64202011318 นางสาวอมรรัตน์ คนไว รหัสประจำตัว 64202011328 ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ สาขาวิชา การบัญชี สาขางาน การบัญชี ห้อง 3 ครูที่ปรึกษา นางสาวสกาวใจ พัชรพงศ์ศานต์ วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร อาชีวศึกษาจังหวัดพิจิตร สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566
ใบรับรองโครงงาน รายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 20201-8501 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 ชื่อโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ผู้รับผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวกนก กองกันภัย รหัสประจำตัว 64202011301 2. นางสาวรัตนาวดี สว่างเมฆ รหัสประจำตัว 64202011318 3. นางสาวอมรรัตน์ คนไว รหัสประจำตัว 64202011328 ครูที่ปรึกษา นางสาวสกาวใจ พัชรพงศ์ศานต์ ปีการศึกษา 2566 ได้รับอนุมัติให้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษารายวิชาโครงงาน สาขาวิชา การบัญชี หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2566 คณะกรรมการสอบโครงงาน ลงชื่อ..............................................ประธาน (นางสาวจารุณี จุลบุตร) ลงชื่อ..............................................กรรมการ (นางสาวกรรัตน์ คำดา) ลงชื่อ..............................................กรรมการและเลขานุการ (นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์) ลงชื่อ..............................................หัวหน้าแผนกวิชาการบัญชี (นางสกาวรัตน์ บุญศิลป์) ลงชื่อ..............................................รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ (นายอิศรา อยู่ยิ่ง) ลงชื่อ..............................................ผู้อำนวยการวิทยาลัย (นายชัยณรงค์ คัชมาตย์)
ก ชื่อผลงาน :การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ผู้จัดทำ : 1. นางสาวกนก กองกันภัย รหัสประจำตัว 64202011301 2. นางสาวรัตนาวดี สว่างเมฆ รหัสประจำตัว 64202011318 3. นางสาวอมรรัตน์ คนไว รหัสประจำตัว 64202011328 ครูที่ปรึกษา : นางสาวสกาวใจ พัชรพงศ์ศานต์ สาขาวิชา : การบัญชี สาขางาน : การบัญชี ปีการศึกษา : 2566 บทคัดย่อ ในการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ 1. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตให้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้นแล้ว 2. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์เป็นช่องทางการจัดจำหน่าย 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของกลุ่มเป้าหมายผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต โดยมีสมมติฐานในการวิจัย คือ ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงงานกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลตเพื่อจำหน่าย กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ประกอบด้วย นักเรียน นักศึกษา แผนก วิชาการบัญชีวิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จำนวน 30 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นและพฤติกรรมการใช้ผลิตภัณฑ์ กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต และแบบฟอร์มได้มาโดยการเลือกการทำบัญชีรายได้-ค่าใช้จ่าย ผลการวิจัยมีดังนี้ 1. ต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตเฉลี่ย 13.81 บาทต่อถุง 2. ค่าใช้จ่ายในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 5.76 บาทต่อถุง 3. ความพึงพอใจในการใช้ผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ในภาพรวมอยูระดับพึงพอใจ มากและเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก 1. ปัจจัยด้านบุคคลและการ ส่งเสริมขาย 2. ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ 3. ปัจจัยด้านราคา
ข กิตติกรรมประกาศ การจัดทำโครงการครั้งนี้ สำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์และความกรุณาให้ คำปรึกษา ตั้งแต่ต้นจนจบเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีแก่ข้าพเจ้าจาก นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวิชาโครงงาน ผู้จัดทำขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูงมา ณ โอกาสนี้ ขอกราบขอบพระคุณนางสาวสกาวใจ พัชรพงศ์ศานต์ ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่กรุณาให้ คำแนะนำและให้คำปรึกษามาตลอดจนสำเร็จลุล่วงไปด้วยดี ตั้งแต่แรกให้ความช่วยเหลือแก้ไข ข้อบกพร่องต่าง ๆเพื่อให้จัดทำโครงงานฉบับนี้ให้มีความสมบูรณ์ ผู้จัดทำโครงงานขอขอบพระคุณคณะ อาจารย์ทุกท่านที่ได้ประสิทธิ์ประสาทวิชา บ่มเพาะจนผู้ศึกษาสามารถนำหลักการมาประยุกต์ใช้และ อ้างอิงในการจัดทำโครงงานครั้งนี้ อีกทั้งบิดามารดา พี่น้องและเพื่อน ๆ ของผู้จัดทำโครงงาน ซึ่งให้ กำลังใจและความช่วยเหลือมาโดยตลอด คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นคว้าวิจัยอิสระฉบับนี้ ขอขอบเพื่อคุณบิดามาดา ครูอาจารย์ และผู้มีพระคุณทุกท่าน กนก กองกันภัย รัตนาวดี สว่างเมฆ อมรรัตน์ คนไว
ค สารบัญ หน้า บทคัดย่อ ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบัญ ค สารบัญตาราง จ สารบัญภาพ ฉ บทที่ 1. บทนำ 1.1 ความสำคัญของโครงงาน/หลักการและเหตุผล 1 1.2 วัตถุประสงค์การศึกษา 2 1.3 ขอบเขตการศึกษา 2 1.4 ประโยชน์ที่คาคว่าจะได้รับ 2 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 3 2. เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 หลักการและแนวคิดเกี่ยวกับต้นทุน 4 2.2 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับผลตอบแทน 10 2.3 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 10 2.4 กรอบแนวคิดในการจัดทำโครงงาน 13 3. วิธีการดำเนินงาน 3.1 กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา 14 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา 14 3.3 วิธีการดำเนินการศึกษา 14 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 15 3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล 15 3.6 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล 15
ง สารบัญ (ต่อ) หน้า 4. ผลการวิเคราะห์ข้อมูล 4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 16 4.2 ข้อมูลสภาพทั่วปของผู้ตอบแบบสอบถาม 21 4.3 ข้อมูลปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 23 4.4 ข้อมูลที่เกี่ยวกับการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 24 5. สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการศึกษา 25 5.2 อภิปรายผลการศึกษา 26 5.3 ข้อสนอแนะ 26 บรรณานุกรม 27 ภาคผนวก ภาคผนวก ก เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับ 30 ปัจจัยที่มีผลต่อผู้สนใจกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวข้อและโครงงาน โครงงานศึกษาต้นทุนและ 38 ผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพื้นที่เก็บข้อมูล ความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัย 44 ที่มีผลต่อพฤติกรรมการใช้ผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ภาคผนวก จ แสดงการพบครูผู้สอนและที่ปรึกษาโครงงาน 65
จ สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทุนที่ทำการศึกษา 16 ตารางที่ 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 17 ตารางที่ 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตกล้วยตาก 17 เคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้ำและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิต 18 กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิต 18 กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 18 ตารางที่ 4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทุนใช้จ่ายในการผลิต 19 ตารางที่ 4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 19 ตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อชิ้น ของผลิตภัณฑ์ 20 กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.1.10 แสดงกำไรขั้นต้นจากการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 20 ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคำนวณอัตราผลตอบแทนจากการผลิต 21 กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.2.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของ 21 ผู้ตอบแบบสอบถาม ตารางที่ 4.2.2 แสดงจำนวนละค่าร้อยละของสถานภาพตัวไป 22 ของผู้ตอบแบบสอบถาม ตารางที่ 4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม 22 ตารางที่ 4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชีพผู้ตอบแบบสอบถาม 22 ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเสียและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภค 23 เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.4 ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 24
ฉ สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 1. แสดงแนวคิดในการจัดทำโครงงาน 2. ภาพการส่งเว็บไซด์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 31 ภาพการส่งเว็บไซด์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 31 3. อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 44 4. วิธีการทำที่ 1 44 5. วิธีการทำที่ 2 45 6. วิธีการทำที่ 3 45 7. วิธีการทำที่ 4 46 8. วิธีการทำที่ 5 46 9. ภาพผลิตภัณฑ์บรรจุพร้อมจำหน่าย 47 10. ภาพพบครูผู้สอนโครงงาน 65 11. ภาพพบครูที่ปรึกษาโครงงาน 65 ประวัติผู้จัดทำโครงงาน 66
บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความสำคัญของโครงงาน/หลักการและเหตุผล กล้วยที่นิยมรับประทานกันในบ้านเรานั้นมีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ เช่น กล้วยหอม กล้วยน้ำว้า กลัวยไข่ กล้วยหักมุก เป็นต้นแต่กล้วยที่นิยมมากที่สุดคงหนีไม่พ้นกล้วยหอมเนื่องจากกลิ่นหอมที่เป็น เอกลักษณ์ ถ้าพูดถึงเรื่องประโยชน์การรับประทานกล้วยแค่ 2 ลูกจะช่วยเพิ่มพลังงานในร่างกายได้ เทียบเท่ากับการออกกำลังกายถึง 90 นาที เพราะกล้วยอุดมไปด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติรวมถึง 3 ชนิด คือ ซูโครส กลูโคส และฟรุกโทส ซึ่งช่วยเพิ่มพลังงานให้แก่ร่างกายนั่นเอง มีการวิจัยโดยใช้กลัวยรักษาโรค กระเพาะพบว่าได้ผลน่าพอใจเนื่องจากกล้วยไปกระตุ้นให้ผนังกระเพาะสร้างเยื่อเมือกมากขึ้นเยื่อเมือกนี้ จะปิดแผลทำให้แผลหายเร็วผู้ที่มีปัญหาแผลในกระเพาะจะมีอาการดีขึ้นกระเพาะ แข็งแรงขึ้นโอกาสเป็น แผลก็น้อยลงแต่ไม่ไปลดกรดอันจะไปทำลายกลไกธรรมชาติของร่างกายจนทำให้เกิดความแปรปรวนของ ธาตุในร่างกาย ดังนั้น กล้วย จึงเป็นทั้งยารักษาและป้องกันโรคกระเพาะในเวลาเดียวกันนอกจากนี้ กล้วย ตาก ยังช่วยคลายเครียด ผ่อนคลาย อารมณ์ผ่องใส และรู้สึกมีความสุข เรารู้กันดีว่าความเครียดเป็นปัจจัย เสริมที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะ กล้วยตากจึงช่วยรักษาโรคกระเพาะแก้ท้องผูก ช่วยคุมน้ำหนัก และช่วยให้ การนอนหลับดีขึ้น เนื่องจากกล้วยตากเป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ยืดอายุการเก็บให้นานขึ้น "เมนูสุขภาพ" จาก ภูมิปัญญาความช่างคิดของบรรพบุรุษที่มีมาเนิ่นนานนั้นยังคงสร้างรายได้ให้กับกลุ่มแม่บ้านในหลายๆ ท้องที่ สร้างชื่อเสียงโดยเฉพาะในแถบจังหวัดพิษณุโลก และมีสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ กล้วยตากถือ เป็นผลไม้ที่มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ดังนั้นกลุ่มผู้ศึกษาจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เข้าถึงทุกวัย โดยการนำกล้วยมาแปรรูปโดยการตาก และเคลือบด้วยช็อกโกแลต เพื่อให้กล้วยมีสีสันที่น่ารับประทานและมีรสชาติที่หลากหลายกว่าเดิมและ เพื่อศึกษาต้นทุนของการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต
2 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.2.1 เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตให้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้นแล้ว 1.2.2 เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์เป็นช่องทางการจัดจำหน่าย 1.2.3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของกลุ่มเป้าหมายผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 1.3.1 ด้านตัวแปร - 1.3.2 ด้านเนื้อหา การวิจัยครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลตดังนี้ 1.3.3 ศึกษาต้นทุนการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม การทำจนไปถึงขั้นตอนการจัดจำหน่ายและวิเคราะห์โครงสร้าง ต้นทุนในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 1.3.4 ศึกษาผลตอบแทนที่ได้รับจากการลงทุนทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 1.3.5 ด้านเวลา พฤษภาคม - สิงหาคม 2565 1.3.6 แบบร่าง (ถ้ามี) - 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1.4.1 ทำให้ทราบต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 1.4.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทุนการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 1.4.3 เพื่อให้ทราบความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต
3 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ กล้วย หมายถึง เป็นพรรณไม้ล้มลุก มีหลายชนิดในสกุล บางชนิดก็ออกหน่อแต่ว่าบางชนิดก็ไม่ ออกหน่อ ใบแบนยาวใหญ่ ก้านบนตอนล่างเป็นกาบยาวหุ้มห่อซ้อนกันเป็นลำต้น ออกดอกที่ปลายลำต้น เป็นสี และมักยาวเป็นงวง มีลูกเป็นหวี่ ๆ ช็อกโกแลต หมายถึง คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้ เขตร้อน ช็อกโกแลตเป็น ส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อกโกแลตถือได้ว่า เป็นของหวานอย่างหนึ่งที่ถูกใจคนทั่วโลก ความพึงพอใจ หมายถึง ความรู้สึกหรือความพอใจของบุคคลที่มีต่อผลิตภัณฑ์กล้วยตาก
บทที่ 2 เอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การศึกษาในครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต เพื่อจำหน่าย ผู้จัดทำได้ศึกษาหลักการ แนวคิด ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องดังนี้ 2.1 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับต้นทุน 2.2 หลักการแนวคิดและผลตอบแทน 2.3 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 2.1 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับต้นทุน ต้นทุนมีคามหมายสำหรับฝ่ายบริหารเป็นอย่างยิ่งในการตัดสินใจเกี่ยวกับการผลิตหรือการ ซื้อสินค้าการกำหนดราคาขาย การยกเลิกผลิตภัณฑ์ การเลือกกรรมวิธีการผลิต และประเภทสินค้า ดังนั้นข้อมูล ต้นทุนมีความหมายสำหรับฝ่ายบริหารเป็นอย่างยิ่งในการตัดสินใจเกี่ยวกับการผลิตหรือ การซื้อสินค้าเกี่ยวกับต้นทุนสินค้าจะต้องแสดงต้นทุนอย่างละเอียด จึงจะช่วยผู้บริหารให้สามารถ วิเคราะห์ทางเลือกต่าง ๆ ได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพสูงสุด 2.1.1 ความหมายของต้นทุน ดวงมณี โกมารทัต ให้ความหมายการบัญชีต้นทุน (Cost Accounting) เป็นการบัญชี ที่บันทึกและจัดทำรายงานการวัดค่าของต้นทุนในการผลิตสินค้า และการให้บริการ ขอบเขตงานของ การบัญชีต้นทุนจึง ได้แก่ การรวบรวมข้อมูลต้นทุน บันทึกแยกประเภท แบ่งสรรหรือปันส่วน สะสม และจัดทำรายงาน เกี่ยวกับต้นทุนในลักษณะต่าง 1 ตามความประสงค์ของฝ่ายจัดการ สมนึก เอื้อจิระพงษ์พันธ์ ให้ความหมายการบัญชีต้นทุน (Cost Accounting) จัดเป็นวิธีการ ทางบัญชีที่จะทำหน้าที่รวบรวมข้อมูลทางด้านต้นทุนของธุรกิจ ประเภทอุตสาหกรรมโดยมี วัตถุประสงค์พื้นฐานในการจัดทำรายงานทางการเงินตลอดจนวิเคราะห์และจำแนกข้อมูลเพื่อใช้ใน การบริหารต้นทุน (Cost Management) ตามความต้องการของผู้บริหารคณะอนุกรรมการบัญญัติ ศัพท์บัญชีได้ให้คำนิยาม ของการบัญชีต้นทุน (Cost Accounting) ไว้ว่า การบัญชีต้นทุน เป็นสาขา หนึ่งของการบัญชีเกี่ยวกับการจำแนก การบันทึก การปั่นส่วน การสรุปและการรายงาน การประมาณ การต้นทุนหรือต้นทุนที่คาดไว้และยังรวมถึงวิธีการออกแบบจัดระบีบต้นทุนการแบ่งแยกต้นทุนการ เปรียบเทียบต้นทุน และการเสนอให้ความหมายของข้อมูลแก่ผู้บริหารเพื่อใช้เป็นนำเครื่องช่วยในการ ควบคุม การปฏิบัติงานทั้งในปัจจุบันจนถึงอนาคตข้างหน้า สรุป "การบัญชีตันทุน" หมายถึง การบัญชีที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับ การสะสมรวบรวม จำแนก วิเคราะห์และจัดระบบข้อมูลด้านตันทุน ทั้งที่เกดขึ้นในอดีตปัจจุบันรวมทั้งการคาดการณ์ ตันทุนทีคาด ว่าจะเกิดขึ้นในอนาคต 2.1.2 การจำแนกประเภทของต้นทุน
5 ต้นทุนต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นจะมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการนำต้นทุน ไปใช้ของฝ่ายบริการ ตันทุนมีความหมายกว้างและครอบคลุมไปถึงการตัดสินใจของผู้บริหารในด้าน ต่าง ๆ และมีมากมายหลายชนิด และแต่ละชนิดจะให้ความหมายที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้บริหารให้ ทำการตัดสินใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นต้นทุนที่เกิดขึ้นสามารถจำแนกประเภทต้นทุนตาม วัตถุประสงค์ที่จะนำไปใช้ได้หลายประการ คือ 2.1.3 การจำแนกต้นทุนตามลักษณะส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบของ ต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด (Cost of a Manufactured Product) จะประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรงค่าแรงงานทางตรงและค่าใช้จ่ายการผลิตซึ่งถ้าพิจารณา ในด้านทรัพยากรที่เป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้ว ประกอบด้วย 1) วัตถุดิบ (Materials) วัตถุดิบนับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้า หรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยทั่วไป ซึ่งต้นทุนที่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าอาจจะถูกแบ่ง ออกเป็น 2 ลักษณะ คือ 1.1 วัตถุดิบทางตรง (Direct materials) หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการ ผลิตและสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต้นทุน เท่าใดรวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดนั้น ๆ เช่น ไม้แปรรูปจัดเป็นวัตถุดิบ ทางตรงของการผลิตเฟอร์นิเจอร์ ผ้าที่ใช้ในอุตสาหกรรมเสื้อผ้า ยางดิบที่ใช้ในการผลิตยางรถยนต์แร่ เหล็กที่ใช้ในอุตสาหกรรมถลุงเหล็กกระดาษที่ใช้ในธุรกิจสิ่งพิมพ์ เป็นต้น 1.2 วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect materials) หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง โดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ เช่น ตะปู กาว กระดาษ ทรายที่ใช้เป็นส่วนประกอบของการทำเครื่องหนังหรือเฟอร์นิเจอร์ นำมันหล่อลื่นเครื่องจักร เส้นด้ายที่ ใช้ในการตัดเย็บเสื้อผ้า เป็นต้น โดยปกติแล้ว วัตถุดิบทางอ้อมอาจจะถูกเรียกว่า "วัสดุโรงงาน" ซึ่งจะ ถือเป็นค่าใช้จ่ายการผลิตชนิดหนึ่ง 2) ค่าแรงงาน ( Labor) ค่าแรงงาน หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทำ หน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า โดยปกติแล้วค่าแรงงานจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ค่าแรงงาน ทางตรง (Direct labor) และค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect labor) 2.1 ค่าแรงงานทางตรง (Direct labor) หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่ คนงานหรือลูกจ้างที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการผลิตสินค้าสำเร็จรูปโดยตรง รวมทั้งเป็นค่าแรงงานที่มี จำนวนมากเมื่อเทียบกับค่าแรงงานทางอ้อมในการผลิตสินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเป็นค่าแรงงานส่วน สำคัญในการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นสินค้าสำเร็จรูป เช่น คนงานที่ทำงานเกี่ยวกับการควบคุมเครื่องจักร ที่ใช้ในการผลิตก็ควรถือเป็นแรงงานทางตรง พนักงานในสายการประกอบ เป็นต้น 2.2 ค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect labor) หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้อง กับสะอาดเครื่องจักร และโรงงาน พนักงานตรวจสอบคุณภาพ ช่างซ่อมบำรุง ตลอดจนต้นทุนที่ เกี่ยวข้องกับคนงาน เช่น ค่าภาษีที่ออกให้ลูกจ้าง สวัสดิการต่าง ๆ เป็นต้น ซึ่งค่าแรงงานทางอ้อม เหล่านี้จะถือเป็นส่วนหนึ่งของค่าใช้จ่ายการผลิต 3) ค่าใช่จ่ายการผลิต ( Manufacturing Overhead )
6 ค่าใช้จ่ายการผลิต หมายถึง แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการ ผลิตสินค้าซึ่งนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงาน ทางอ้อมค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเสื่อมราคา ค่าประกันภัย ค่า ภาษีเป็นต้น แต่อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายเหล่านี้ก็จะต้องเป็นค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวกับการดำเนินการผลิตใน โรงงานเท่านั้น ไม่รวมถึงเงินเดือน ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า ค่าเสื่อมราคา ที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานใน สำนักงาน ดังนั้น ค่าใช้จ่ายการผลิตจึงถือเป็นที่รวมของค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อม(Cost pool of indirect manufacturing costs) นอกจากนี้ ยังจะพบว่าในบางกรณีก็มีการเรียกค่าใช้จ่าย การผลิตในชื่ออื่น ๆ เช่น ค่าใช้จ่ายโรงงาน (Factory Overhead) โสหุ้ยการผลิต(Manufacturing Burden) ต้นทุนผลิตทางอ้อม (Indirect Costs) เป็นต้น 2.1.4 การจำแนกต้นทุนตามความสัมพันธ์กับระดับของกิจกรรม การจำแนกต้นทุนความสัมพันธ์กับระดับของกิจกรรมนี้ บางครั้งเราก็เรียกว่าการ จำแนกต้นทุนตามพฤติกรรมของต้นทุนซึ่งมีลักษณะที่สำคัญ คือ เป็นการวิเคราะห์จำนวนของ ต้นทุนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามปริมาณการผลิตหรือระดับของกิจกรรมที่เป็นตัวผลักดันให้ เกิดต้นทุนในการผลิตทั้งที่เกี่ยวกับการวางแผน การควบคุม การประเมิน และวัดผลการดำเนินงาน การจำแนกต้นทุนตามความสัมพันธ์กับระดับของกิจกรรมเราสามารถที่จะจำแนกต้นทุนได้ 3 ชนิด คือ ต้นทุน ผันแปร ต้นทุนคงที่ ต้นทุนผสม อย่างไรก็ตามแนวคิดในการจำแนกต้นทุนใน 3 ชนิดนี้ เป็นการจำแนกต้นทุนที่อยู่ในช่วงของต้นทุนที่มีความหมายต่อการตัดสินใจ นั่นก็คือเป็นช่วงที่ ต้นทุนคงที่รวมและต้นทุนผันแปรต่อหน่วย ยังมีลักษณะคงที่หรือไม่เปลี่ยนแปลง 1) ต้นทุนผันแปร (Variable Costs) หมายถึง ต้นทุนที่จะมีต้นทุนรวมเปลี่ยนแปลง ไปตามสัดส่วนของการเปลี่ยนแปลงในระดับกิจกรรมหรือปริมาณการผลิตในขณะที่ต้นทุนต่อหน่วย จะคงที่เท่ากันทุก 1 หน่วย โดยทั่วไปแล้วต้นทุนผันแปรนี้จะสามารถควบคุมได้โดยแผนกหรือ หน่วยงานที่ทำให้เกิดต้นทุนผันแปรนั้น ในเชิงการบริหารนั้นต้นทุนผันแปรจะเข้ามามีบทบาทอย่าง มากต่อการตัดสินใจของฝ้ายบริหาร เช่น การกำหนดราคาสินค้าของกิจการ ก็จะต้องกำหนดให้ ครอบคลุมทั้งส่วนที่เป็นต้นทุนผันแปร และต้นทุนคงที่ทั้งหมด ในกรณีที่กิจการจะทำการผลิตและ จำหน่ายสินค้าในส่วนที่นอกเหนือจากกำลังการผลิตปกติ แต่ไม่เกินกำลังการผลิตสูงสุดของกิจการ การตัดสินใจกำหนดราคาสินค้าในใบสั่งซื้อพิเศษนี้ก็ไม่ควรที่จะต่ำกว่าต้นทุนผันแปรต่อหน่วย 2) ต้นทุนคงที่ (Fixed Costs) คือ ต้นทุนที่มีพฤติกรรมคงที่ หมายถึง ต้นทุนรวมที่ มิได้เปลี่ยนแปลงไปตามระดับของการผลิตในช่วงของการผลิตระดับหนึ่ง แต่ต้นทุนคงที่ต่อหน่วยก็จะ เปลี่ยนแปลงในทางลดลงถ้าปริมาณการผลิตเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ตันทุนคงที่ยังแบ่งออกเป็นต้นทุน คงที่อีก 2 ลักษณะ คือ ตันทุนคงที่ระยะยาว (Committed Fixed Cost) เป็นต้นทุนคงที่ที่ไม่สามารถ เปลี่ยนแปลงได้ในระยะสั้น เช่น สัญญาเช่าระยะยาว คำเสื่อมราคา เป็นต้น และต้นทุนคงที่ระยะสั้น (Discretionary Fixed Cost) จัดเป็นต้นทุนคงที่ที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวจากการประชุมหรือตัดสินใจ ของผู้บริหาร เช่น ค่าโฆษณา ค่าใช้จ่ายในการค้นคว้าและวิจัยเป็นต้น สำหรับในเชิงการบริหารแล้ว ต้นทุนคงที่ส่วนใหญ่มักจะควบคุมได้ด้วยผู้บริหารระดับสูงเท่านั้น
7 3) ต้นทุนผสม (Mixed Costs) หมายถึง ต้นทุนที่มีลักษณะของต้นทุนคงที่และ ต้นทุนผันแปรรวมอยู่ด้วยกัน ในช่วงของการดำเนินกิจกรรมที่มีความหมายต่อการตัดสินใจ โดยต้นทุน ผสมนี้จะแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ต้นทุนกึ่งผันแปร และต้นทุนกึ่งคงที่หรือต้นทุนเชิงขั้น 4) ต้นทุนกึ่งผันแปร (Semi variable cost) หมายถึง ต้นทุนที่จะมีต้นทุนส่วน หนึ่งคงที่ทุกระดับของกิจกรรม และมีต้นทุนอีกส่วนหนึ่งจะผันแปรไปตามระดับของกิจกรรม เช่น ค่าโทรศัพท์ ค่าโทรสาร เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในบางครั้งก็เป็นการยากที่จะระบุได้ว่า ต้นทุนส่วนใดเป็นต้นทุนผันแปร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทคนิคในการประมาณต้นทุนเข้ามาช่วย ในการวิเคราะห์ซึ่งเทคนิคในการประมาณต้นทุนจะได้ศึกษาต่อไปในส่วนของการบัญชีต้นทุนที่ เกี่ยวกับการใช้ข้อมูลเพื่อการตัดสินใจ 5) ต้นทุนเชิงขั้น (Step cost) หรือต้นทุนกึ่งคงที่ (Semi fixed cost) หมายถึง ต้นทุนที่จะมีจำนวนคงที่ ณ ระดับกิจกรรมหนึ่งและจะเปลี่ยนไปคงที่ในอีกระดับกิจกรรมหนึ่ง เช่น เงินเดือน ผู้ควบคุมคนงาน ค่าเช่าบางลักษณะ เป็นต้น 2.1.5 การจำแนกต้นทุนตามหน้าที่งามหรือตามแผนกที่เกิดต้นทุน การจำแนกต้นทุนตามหน้าที่งานหรือตามแผนกงานที่เกิดต้นทุน เป็นการจำแนกโดย พิจารณาตันทุนที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานหรือปฏิบัติงานของหน้าที่งานฝ่ายต่าง ๆ ของแต่ละแผนก ที่ทำตามงานที่ได้รับมอบหมายจึงแบ่งต้นทุนส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับ ต้นทุนการผลิตสินค้าและ ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต 1) ตันทุนการผลิต หมายถึง ต้นทุนที่เกี่ยวกับการผลิตสินค้าเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบ ให้เป็นสินค้าสำเร็จรูปออกมาเพื่อจำหน่าย ซึ่งก็คือต้นทุนผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบ ทางตรงและต้นทุนค่าใช้จ่ายการผลิต ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตเป็นสินค้าสำเร็จรูป หรือต้นทุน ผลิตภัณฑ์นั้นเอง 2) ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต หมายถึง ต้นทุนที่เกิดจากการนำเนินงานของ สวนที่ได้ทำการผลิตสินค้าเป็นต้นทุนที่สนับสนุนให้มีการขายสินค้า แบ่งได้ออกเป็นค่าใช้จ่ายในการ ดำเนินงานประกอบด้วย ค่าใช้จ่ายในการขายและค่าใช้จ่ายในการบริหารทั่วไป เช่น ค่าโฆษณา ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ได้แก่ ค่าใช้จ่ายทางการเงิน และต้นทุนทางการเงิน เช่น ต้นทุนจากการขายสินทรัพย์ ถาวรและดอกเบี้ยเงินกู้ เป็นต้น 2.1.6 การจำแนกต้นทุนตามงวดบัญชีจากช่วงเวลาที่ทำไร การจำแนกต้นทุนตามงวดบัญชีจากช่วงเวลาที่ทำกำไร เป็นการวัดผลการ ดำเนินงานสำหรับงวดบัญชีหนึ่ง โดยเปรียบเทียบรายได้และค่าใช้จ่ายของงวดบัญชีเดี่ยวกัน จึงต้อง มีการพิจารณาว่าต้นทุนจำนวนใดได้ประโยชน์ และการหมดประโยชน์ต้องตัดเป้นค่าใช้จ่ายประจำ งวดแต่หากจำนวนใดยังไม่ได้ประโยชน์ถือเป็นสินทรัพย์ไปงวดหน้า จำแนกเป็นต้นทุนผลิตภัณฑ์และ ต้นทุนตามงวดเวลา 1) ต้นทุนผลิตภัณฑ์ หมายถึง ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งทางตรง ทางอ้อม เป็นต้น ทุนที่ใช้แล้วมิได้หมดไปแต่จะแสดงอยู่ในรูปของต้นทุนการผลิตหรือต้นทุน ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยตันทุนวัตถุดิบทางตรง ต้นทุนแรงงานทางตรง และต้นทุนค่าใช้จ่ายการผลิต
8 2) ต้นทุนตามงวดเวลา หมายถึง ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต เป็นต้นทุนหรือ ค่าใช้จ่ายที่มิได้เกิดขึ้นโดยตรงทางการผลิตสินค้า เป็นต้นทุนที่ใช้แล้วหมดไปในแต่ละงวดต้นทุนส่วน นี้จะถือเป็นค่าใช้จ่ายเพื่อนำไปหักออกจากรายได้ให้ได้กำไรสุทธิ เช่น เงินเดือนพนักงานค่าโฆษณา ค่านายหน้า ค่าขนส่งสินค้า และค่าเสื่อมราคา เป็นต้น 2.1.7 การจำแนกต้นทุนตามความสัมพันธ์การผลิต การจำแนกต้นทุนตามวิธีนี้มีลักษณะคล้ายกับการจำแนกต้นทุนตามส่วนประกอบ ของการผลิต ซึ่งมีวัตถุประสงค์ในการจำแนกต้นทุนเพื่อใช้ในการวางแผนและการควบคุมมากกว่าที่ จะจำแนกเพื่อคำนวณต้นทุนของสินค้า คือ ต้นทุนขั้นต้นกับต้นทุนแปรสภาพ 1) ต้นทุนขั้นต้น หมายถึง ต้นทุนที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิต ประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบทางตรงและต้นทุนแรงงานทางตรง ซึ่งต้นทุนขั้นต้นจะมีความสัมพันธ์ โดยตรงกับการผลิต 2) ต้นทุนแปรสภาพ หมายถึง ต้นทุนที่เกิดจากการแปรสภาพวัตถุดิบไปเป็นสินค้า สำเร็จรูปประกอบด้วยต้นทุนแรงงานทางตรงและค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.1.8 การจำแนกต้นทุนตามวัตถุประสงค์ของหน่วยต้นทุน ต้นทุนที่เกิดขึ้นว่าสามารถระบุตันทุนเข้าหน่วยวัดต้นทุนได้ชัดเจน เช่น ผลิตภัณฑ์ หรือสายผลิตภัณฑ์หรือการจำแนกต้นทุนตามวัตถุประสงค์ของหน่วยต้นทุน เป็นการแยกโดย พิจารณาถึงค่าใช้จ่ายในการซ่อมแชมเครื่องจักเป็นต้นทุนของแผนกผลิตจำแนกได้เป็น 1) ต้นทุนทางตรง (Direct cost) หมายถึง ต้นทุนที่ฝ่ายบริหารสามารถที่จะระบุได้ ว่าต้นทุนใดเป็นของหน่วยต้นทุน (Cost Object) ใดนั่นเอง เช่น วัตถุดิบทางตรงและค่าแรงงาน ทางตรงที่ใช้ในการผลิตงานผลิตชิ้นใดขึ้นหนึ่ง หรือค่าเสื่อมราคาเครื่องจักรในแผนกประกอบ ก็คือ ต้นทุนทางตรงของแผนกประกอบนั่นเอง 2) ต้นทุนทางอ้อม (Indirect cost) หมายถึง ต้นทุนร่วม (Common cost) ที่เกิดขึ้นโดยไม่สามารถระบุได้ว่าเกิดจากหน่วยต้นทุนใด โดยปกติแล้วต้นทุ่นทางอ้อมนี้จะถูก แบ่งสรรให้แก่หน่วยต้นทุนต่าง 1 ด้วยเทคนิควิธีในการจัดสรรตันทุน (Allocation techniques) ซึ่งโดยทั่วไปต้นทุนเกี่ยวกับการผลิตนั้น ต้นทุนทางอ้อมก็หมายถึงค่าใช้จ่ายการผลิตของสินค้า 2.1.9 การจำแนกต้นทุนตามลักษณะของความรับผิดชอบ 1) ต้นทุนที่ควบคุมได้ (Controllable cost) หมายถึง ต้นทุน หรือ ค่าใช้จ่ายที่ สามารถระบุหรือกำหนดได้ว่า หน่วยงานใดหรือบุคคลใดบุคคลหนึ่งเป็นผู้รับผิดชอบโดยตรง กล่าว อีกนัยหนึ่งก็คือ มีอำนาจ หน้าที่ หรือมีความสามารถที่จะทำให้ตันทุนจำนวนนั้นเพิ่มขึ้น หรือลดลง จากการตัดสินใจของตน ซึ่งถ้าจะพิจารณาให้มากขึ้นก็พอที่จะสรุปได้ว่า ต้นทุนที่ควบคุมได้ใน หน่วยงานหรือผู้บริหารคนใดคนหนึ่ง ก็อาจจะเป็นตันทุนที่ควบคุมไม่ได้ในอีกหน่วยงานหรือผู้บริหาร อีกคนหนึ่งก็ได้ 2) ต้นทุนที่ควบคุมไม่ได้ (Uncontrollable Cost) หมายถึง ต้นทุน หรือค่าใช้จ่าย ที่ไม่อยู่ภายใต้อำนาจหน้าที่ ที่หน่วยงานหรือผู้บริหารในระดับนั้น 1 จะควบคุมไว้ได้ นั่นคือไม่ สามารถที่จะกำหนดตันทุนประเภทนี้ให้เพิ่มขึ้นหรือลดลงได้ โดยปกติตันทุนที่ควบคุมไม่ได้ของ ผู้บริหารระดับล่างก็มักจะเกิดจากการตัดสินใจของผู้บริหารระดับสูง นั่นเอง
9 2.1.10 การจำแนกต้นทุนตามลักษณะของการวิเคราะห์ปัญหาเพื่อตัดสินใจ ในการดำเนินธุรกิจผู้บริหารมักจะต้องประสบปัญหาต่าง ๆ มากมายและที่สำคัญ ก็คือหารจะต้องพยายามทำการตัดสินใจแก้ไขปัญหาหรือเลือกทางเลือกที่ดีที่สุด ข้อมูลทางด้านเข้า มามีบทบาทในการตัดสินใจจึงมักจะถูกจำแนกเป็น 1) ต้นทุนจม (Sunk Cost) หมายถึง ต้นทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ (Unavoidable Cost) หรือไม่สามารถที่จะทำการเปลี่ยนแปลงได้ไม่ว่าผู้บริหารจะทำการตัดสินใจอย่างไร ดังนั้นต้นทุน จมจึงเป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นจากการตัดสินใจในอดีต ซึ่งจะไม่มีผลกระทบต่อการตัดสินใจในปัจจุบัน เช่น ค่าเช่าที่เป็นสัญญาเช่าระยะยาว ค่าเสื่อมราคาสินทรัพย์ประจำ เป็นต้น ถึงแม้ว่าต้นทุนจมจะไม่มีผล ต่อการตัดสินใจในปัจจุบัน แต่ผู้บริหารก็ควรที่จะทำการตัดสินใจเลือกทางเลือกที่สามารถใช้ประโยชน์ จากต้นทุนจมให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ 2) ต้นทุนที่หลีกเลี่ยงได้ (Avoidable Cost) หมายถึง ต้นทุนที่สามารถประหยัด ได้ผู้บริหารเสมอกิจการจะได้รับจากการตัดสินใจเลือกทางเลือกหนึ่งแต่กับต้องสูญเสียไปจากการ ที่เลือกตัดสินใจในอีก 3) ต้นทุนเสียโอกาส (Opportunity Cost) คือ ผลประโยชน์หรือผลตอบแทนที่ ทางเลือกหนึ่ง เช่น ถ้ากิจการมีเงินจำนวนหนึ่งและสามารถนำไปฝากธนาคารได้ดอกเบี้ยปีละ 20,000 บาท แต่ถ้ากิจการต้องการนำเงินที่มีอยู่นั้นไปลงทุนทำธุรกิจ การที่กิจการเลือกลงทุนทำ ธุรกิจทำให้สูญเสียดอกเบี้ยที่จะได้รับ 20,000 บาท ถือว่าถ้ากิจการเลือกทำธุรกิจก็จะมีต้นทุน เสียโอกาสเกิดขึ้น 20,000 บาทโดยปกติต้นทุนเสียโอกาสจะไม่มีการบันทีกลงบัญชีของกิจการ เพราะมิได้เป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นจริงแต่เป็นต้นทุนที่ถูกสมมติเพื่อการตัดสินใจต้นทุนส่วนที่แตกต่าง (Differential Cost) หมายถึง ต้นทุนที่เกิดการเปลี่ยนแปลงไปจากการตัดสินใจเลือกกระทำ อย่างใดอย่างหนึ่ง ซึ่งอาจจะเปลี่ยนแปลงในทางเพิ่มขึ้นหรือลดลงก็ได้ (Incremental Cost or Decremental Cost) โดยปกติต้นทุนประเภทนี้จะเกิดก็ต่อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงวิธีการปฏิบัติ แบบเดิม มาเป็นวิธีการปฏิบัติแบบใหม่ เช่น ถ้าผู้บริหารกำลังทำการตัดว่าควรที่จะซื้อเครื่องจักร รุ่นใหม่ เข้ามาทำการผลิตแทนเครื่องจักรเก่าที่มีอยู่หรือไม่ ทั้งนี้เครื่องจักรใหม่อาจจะต้องลงทุน สูง แต่ก็สามารถที่จะประหยัดต้นทุนผันแปรต่อหน่วยลงไปได้ ซึ่งผู้บริหารจะต้องทำการตัดสินใจ โดยพิจารณาจากต้นทุนส่วนที่แตกต่างรวมสุทธิ (Net Total Differential Cost)เพิ่มขึ้นหนึ่ง หน่วย ซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกับต้นทุนส่วนเพิ่ม (Incremental Cost) แต่ต้นทุนส่วนเพิ่มต่อ 5) ต้นทุนเพิ่มต่อหน่วย (Marginal Cost) หมายถึง ต้นทุนที่จะเพิ่มขึ้นจากการผลิตหน่วยเป็นการ พิจารณาส่วนที่เพิ่มจากการเพิ่มของการผลิตเพียง 1 หน่วย ตามที่กล่าวแล้ว ช่วยผู้บริหารเพื่อ การตัดสินใจได้เช่นกัน
10 2.2 หลักการแนวคิดและผลตอบแทน ผู้ลงทุนต่างมุ่งหวังในสิ่งเดียวกันคือผลตอบแทนจากการลงทุนซึ่งเป็นผลตอบแทนที่ผู้ ลงทุนได้รับ ณ จุดที่ยอมรับได้และคุ้มค่ากับการลงทุน ผลตอบแทนในการศึกษานี้หมายถึงรายได้ จากการขายพริกไทยของเกษตรกร ทั้งนี้การศึกษาเกี่ยวกับผลตอบแทนสามารถใช้วิธีการ วิเคราะห์ผลตอบ แทนได้ผู้ศึกษาเลือกใช้อัตราส่วนทางการเงิน 3 ตัว เพื่อการวิเคราะห์ได้ดังนี้ 2.2.1 อัตรากำไรขั้นต้น (Gross Profit Margin, GPM) คือ กำไรขั้นต้นหารด้วย ยอดขาย (หน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์) อัตรากำไรขั้นต้นบอกถึง ความสามารถของกิจการในการตั้ง ราคาสินค้าความสามารถของกิจการในการหาสินค้าราคาต้นทุนเหมาะสม และกิจการที่ดีจะต้อง มีอัตรากำไรขั้นต้นเพิ่มขึ้นหรือคงที่ รวมทั้งกิจการสามารถขึ้นราคาสินค้าได้ในระยะยาว ตาม ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น (คมสันขจรชีพพันธุ์งาม. 2549) 2.2.3 อัตราผลตอบแทนจากเงินลงทุน (Return on investment, ROI) ถูกใช้ กล่าวถึงธุรกิจในความสามารถการทำกำไร แต่ไม่มีคำจำกัดความมาตรฐานสำหรับ ROI เนื่องจาก"การ ลงทุน" อาจถูกตีความได้จากหลายมุมมอง ดังนั้น เมื่อใช้คำว่า "ผลตอบแทนจากการลงทุน"ต้อง แสดงให้เห็นว่ามีการคำนวณการลงทุนอย่างไร (คมสัน ขจรชีพพันธุ์งาม. 2549) ในการศึกษาครั้งนี้ ROI คือ สัดส่วนของกำไรต่อค่าใช้จ่ายที่ใช้ในการลงทุน "กำไร" ใน ความหมายนี้ คือ กำไรรวมที่หักค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว เช่น ค่าวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายในการขาย ค่าจ้างพนักงาน และต้นทุนหรือเงินลงทุน เงินลงทุนในการศึกษานี้ หมายรวมถึงเงินที่จ่าย ออกไปเพื่อให้ได้มาซึ่งผลผลิต รวมถึงค่าวัสดุสิ้นเปลืองอื่น ค่าซ่อมบำรุง และการซื้อสินทรัพย์ เพื่อใช้ในการผลิต 2.3 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง งานวิจัยครั้งนี้ได้ทำการศึกษา ช็อคโกแลต (Chocolate) เป็นผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ด ของต้นโกโก้เขตร้อน ช็อคโกแลตเป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขนมหวานที่'ได้รับความนิยมในการ บริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ช็อคโกแลตทำจากการหมัก คั่วและบดอย่างละเอียดของเมล็ด โกโก้ซึ่งได้มาจากต้นโกโก้เขตร้อน (tropical cacao tree) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอเมริกากลางและ เม็กซิ โก ต้น โกโก้นั้นถูกค้นพบโดยชาวอินเดียนแดงและชาวอัซเตก (Aztecs)แต่ในปัจจุบันได้ แพร่กระจายและปลูกไปทั่วเขตร้อน เมล็ดของต้นโกโก้นั้นมีรสฝาดที่เข้มข้นมาก ผลผลิตของเมล็ด โกโก้รู้จักกันในนาม "ช็อคโกแลต" หรือ "โกโก้ ในอเมริกา อุตสาหกรรมช็อกโกแลตได้จำกัดความไว้ ว่า โกโก้ (cocoa) คือ เมล็ดของต้นโกโก้ เนยโกโก้ (cocoa butter)คือ ไข มันเมล็ดโกโก้ ช็อคโก แลต (chocolate) คือส่วนผสมระหว่างเมล็ดของต้นโกโก้และเนยโกโก้ ช็อกโกแลตคือส่วนผสม ระหว่างเมล็ดของฝักถั่วโกโก้และเนยโกโก้ ซึ่งได้ผสมน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ และถูกทำให้อยู่ใน รูปของแท่งและรูปอื่นๆ เมล็ดของต้นโกโก้นอกจากทำเป็นช็อกโกแลตได้แล้วยังสามารถทำเป็น เครื่องดื่มได้ด้วย เช่น ช็อคโกแลตร้อน เป็นต้น อมิกา ซึ้งจิตตวิสุทธิ(ฉัตรกมล และ วรรณดี 2557: ออนไลน์)
11 งานวิจัยครั้งนี้ได้ทำการศึกษา การแปรรูปกล้วยตากรสธรรมชาติจากปัญหาด้านการ ปลูกและผลิตพืชที่ไม่ได้คุณภาพมาตรฐาน หรือปัญหาด้านการตลาดที่ไม่สามารถกำหนดราคาซื้อ ขายได้ จึงส่งผลต่อความมั่นคงของเกษตรกร สำนักงานเกษตรอำเภอเมือง จึงส่งเสริมให้เกษตรกร รวมกลุ่มเป็นกลุ่มวิสาหกิจชุมชน หรือทำการเกษตรแบบแปลงใหญ่ เพื่อให้ทุกคนได้ร่วมคิดร่วมทำ ให้มีการใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม ให้เป็นศูนย์รวมการจัดหาปัจจัยราคาถูกมาใช้ในการผลิต เป็น ศูนย์รวมรองรับข้อมูลข่าวสารด้านวิชาการเพื่อนำมาสู่พัฒนาการผลิต สนับสนุนแหล่งทุนหรือวัสดุ อุปกรณ์ หรือส่งเสริมด้านการตลาดเพื่อให้มีแหล่งจำหน่ายผลผลิตพอเพียงด้านพัฒนาการปลูกและ ผลิตกล้วยพืชเศรษฐกิจสำคัญ ได้ส่งเสริมให้ผลิตในระบบเกษตรดีที่เหมาะสม และส่งเสริมการแปร รูปเป็นกล้วยตากเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตและเพื่อเป็นการถนอมอาหารไว้ได้ยาวนานขึ้น นอกจาก ส่งเสริมการแปรรูปเป็นกล้วยตากรสธรรมชาติที่หวานหอมอร่อยแล้วก็ได้สนับสนุนให้พัฒนาการ ผลิตเป็นกล้วยตากเคลือบช็อกโกแลตและกาแฟที่เป็นรสชาติแปลกใหม่ ได้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ เป็นทางเลือกใหม่ของตลาดและเป็นเส้นทางก้าวเดินสู่การยกระดับรายได้ของเกษตรกรในชุมชน ไปสู่การยังชีพที่มั่นคง (กนกกุล และ กนกวรรณ 2561: บทคัดย่อ) งานวิจัยครั้งนี้ได้ทำการศึกษา ผลการจัดทำโครงงานสหกิจศึกษา จากการที่ได้ปฏิบัติ โครงงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรมสวนสามพราน (Suan Sampran)คณะผู้จัดทำได้รับมอบหมายให้ ปฏิบัติงาน ภายในแผนกครัว เป็นเวลา 3 เดือน 15 วันได้ปฏิบัติงานจริง ฝึกความอดทน มีความ รับผิดชอบต่อหน้าที่ ฝึกความตรงต่อเวลา ได้เรียนรู้การทำขนมไทยและเบอเกอรี่ ทางคณะผู้จัดทำ โครงงานได้นำกล้วยน้ำว้าเหลือทิ้งมาแปรรูปเป็น เมนูอาหารใหม่ เป็นกล้วยฉาบ 3 รส (รสเมี่ยงคำรส น้ำจิ้มซีฟู๊ด รสเผ็ดเกาหลี) จากการเหลือทิ้ง กล้วยน้ำว้าทำให้เกิดประโยชน์ เพื่อลดปริมาณของวัตถุดิบ ที่เหลือทิ้ง ซึ่งผลที่ได้จากแบบสอบถาม นั้นอยูในเกณฑ์ที่น่พึงพอใจมาก จากผลตอบแบบสอบถามความ พึงพอใจ ผลจากตารางการประเมินความพึงพอใจจากพนักงานโรงแรมสวนสามพราน (Suan Sampran) จำนวน 32 คน พบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงร้อยละ 68.75 มีอายุ ระหว่าง 20 -40 ปี ร้อยละ 43.75 และปฏิบัติงานในแผนกครัว เบเกอรี่ ร้อยละ 37.20 จากการสำ รวบความพึง พอใจ พบว่า กล้วยฉาบรสเมี่ยงคำได้รับคะแนนความพึงพอใจเฉลี่ยสูงสุดที่ 9.69 คะแนน รองลงมา กล้วยฉาบรสเผ็ดเกาหลี มีคะแนนความพึงพอใจที่ 3.13 คะแนน และรสน้ำจิ้มซีฟู้ดมีคะแนนความพึง พอใจเฉลี่ย 1.25 คะแนน ทั้งนี้ กล้วยฉาบรสเมี่ยงคำเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำไปผลิตเป็นสินค้าของ สถานประกอบการได้(ชนกานต์ และ กิจเกตุ 2558: ออนไลน์) งานวิจัยครั้งนี้ได้ทำการศึกษา การผลิตกล้วยตากเคลือบช็อกโกแลต เลขานุการวิสาหกิจ ชุมชนชายแดนไทย-ทวาย เล่าให้ฟังว่า ลักษณะพื้นที่เขตตำบลบ้านเก่า อำเภอเมือง จังหวัด กาญจนบุรี เป็นป่าชายเขา เป็นพื้นที่ราบสูงลูกฟัก และเป็นพื้นที่ราบลุ่มน้ำ ลักษณะดินมีความอุดม สมบูรณ์จึงเหมาะต่อการปลูกพืช และถึงแม้ว่าจะมีการปลูกกล้วยแบบหัวไร่ปลายนาเพื่อบริโภคใน ครัวเรือน แต่ตลาดกลับมีความต้องการมากขึ้น จึงได้เป็นผู้นำบุกเบิกปลูกกล้วยน้ำว้า และมี
12 เกษตรกรในชุมชนเข้ามามีส่วนร่วมในการปลูกกล้วยกว่า 50 ไร่ โดยคาดหวังว่าจะเพิ่มผลผลิตได้ พอเพียงกับความต้องการของผู้บริโภค ขณะเดียวกัน เมื่อผลผลิตกล้วยออกสู่ตลาดในปริมาณมาก ราคาซื้อขายก็ต่ำกว่าตันทุน จึงแก้ปัญหาด้วยการนำผลผลิตกล้วยมาแปรรูปเป็นกล้วยตาก การ ผลิตได้พัฒนาคุณภาพมาต่อเนื่อง กระทั่งนำมาสู่การผลิตกล้วยตากเคลือบช็อกโกแลตและกาแฟ เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติแปลกใหม่ (อชิรวิทย์ และใจดี 2562: ออนไลน์) งานวิจัยครั้งนี้ได้ศึกษา การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อค โกแลตใช้กล้วยน้ำว้าและศึกษาองค์ประกอบทางเคมี คุณภาพทางกายภาพและคุณภาพทาง จุลินทรีย์จากการผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตโดยใช้กล้วยน้ำว้าปริมาณ 3 ระดับ คือ 30 ร้อยละ 10, 20 และ 30 ของน้ำหนักกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตพบว่า ผู้บริโภค (ก- 100) ให้การ ยอมรับผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตใช้กล้วยน้ำว้าร้อยละ 10 มากที่สุด (ps 0.05) และ ผลการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีพบว่าผลิตภัณฑ์มีโปรตีนร้อยละ 4.29 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 46.20 ไขมัน ร้อยละ 19.43 ความชื้นร้อยละ 28.65 เถ้า ร้อยละ 1.43 ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ร้อยละ 4.15 และให้พลังงานทั้งหมด 200 กิโลแคลอรี่ (ชุติมา และ ภกาวดี. 2559: ออนไลน์)
13 2.4 กรอบแนวคิดในการวิจัยทำโครงงาน ภาพที่ 2.4 แสดงแนวคิดในการศึกษา ต้นทุน ผลตอบแทน กำไร (ขาดทุน) จากการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแล ตจากการขายหัก ต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลตกำไรขั้นต้น ต้นทุนส่วนประกอบของการผลิตกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลต 1. ค่าวัตถุดิบ 2.ค่าแรงงาน 3.ค่าใช้จ่ายในการผลิต การวิเคราะห์ ต้นทุนและผลตอบแทน โครงสร้างต้นทุนในการผลิต กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต อัตราผลตอบแทน 1. อัตรากำไรขั้นต้นต่อต้นทุน 2. อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขาย
บทที่ 3 วิธีการดำเนินงาน การศึกษาดำเนินงานครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลต เพื่อจำหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทำโครงงานได้ดำเนินการตามลำดับขั้นตอน ดังนี้ 3.1 กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา 3.3 วิธีการดำเนินการศึกษา 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล 3.6 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล 3.1 กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา เป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตเพื่อจำหน่าย ได้แก่ศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จำนวน 20 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่างจากนักเรียน นักศึกษา ที่สนใจกล้วยตากคลือบช็อคโกแลต 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผล ต่อพฤติกรรมการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตของผู้บริโภค 3.3 วิธีการดำเนินการศึกษา ผู้จัดทำโครงงาน ทำโครงงานได้ดำเนินการศึกษาตามขั้นตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียด แบบสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ดำเนินการ ดังนี้
15 3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตำรา สืบค้นข้อมูลละงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเพื่อสร้างและพัฒนาแบบสอบถาม โดยแบ่งเป็น 3 ตอน ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ตอนที่ 2 สอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตอนที่ 3 สอบถามข้อมูลเกี่ยวกับตันทุนและผลตอบแทนของการทำกล้วย ตากเคลือบช็อคโกแลต 3.3.2 นำร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงงานเพื่อขอคำปรึกษา และตรวจสอบ คำถามเพื่อให้ได้แบบสอบถาม และแบบสัมภาษณ์ที่ถูกต้องตามเหมาะสม 3.3.3 นำแบบสอบถามที่ปรับปรุง แล้วเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงงานอีกครั้งก่อนนำไปใช้ ในการเก็บรวบรวมข้อมูล 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้จัดทำโครงงานได้ดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลโดยการดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้ 3.4.1 นำแบบสอบถามไปเก็บข้อมูล นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ซึ่งเป็นกลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา 3.4.2 นำเสนอข้อมูลที่ได้มาทำการวิเคราะห์ 3.5 การวิเคราะห์ ได้ดำเนินการวิเคราะห์ข้อมูลตามลำดับ ดังนี้ 3.5.1 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ โดยเก็บรวบรวมข้อมูลมาทำประมวลผล 3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เนื้อหา ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน ได้แก่ การตีความข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทียบข้อมูล (Constant Comparison) การสังเคราะห์ข้อมูล (Data Synthesis) และการสรุปผล (Generalization) 3.6 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล การวิเคราะห์ข้อมูลผู้รายงานได้ใช้สถิติวิเคราะห์ข้อมูลต่าง ๆ ดังนี้ 3.6.1 ค่าความถี่ (Frcqucncy) 3.6.2 ค่าร้อยละ (Percentage) 3.6.3 หาค่าเฉลี่ย (Mean)
บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลตเพื่อจำหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและ แบบสอบถามผู้ศึกษานำเสนอผลวิเคราะห์ตามลำดับ ดังนี้ 4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.2 ข้อมูลสภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 4.3 ข้อมูลปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.4 ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.1.1 ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลตเพื่อจำหน่ายโดยต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตแบ่งตามส่วนประกอบของ ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยค่าวัตถุดิบ ค่าแรงงาน และค่าใช้จ่ายในการผลิต ดังตาราง 4.1.1 - 4.1.8 ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทุนที่ทำการศึกษา ค่าวัตถุดิบ ค่าแรงงาน ค่าใช้จ่ายในการผลิต 1. กล้วยน้ำว้า 1. ค่าแรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจุภัณฑ์ 2. ดาร์กช็อคโกแลต 2. ค่าไฟฟ้า 3. ที่ตากกล้วยแบบมีตาข่าย 3. ค่ารถและค่าเดินทาง 4. ไม้ 5. ถุง 4. ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์
17 ตารางที่ 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต (จำนวน การผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 60 ชิ้น) ผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ จำนวน (หน่วย) ราคา (บาท) กล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต 1. กล้วยน้ำว้า 2. ดาร์กช็อคโกแลต 3. ที่ตากกล้วยแบบมีตาข่าย 15 ลูก 3 ถ้วย 1 อัน 70 บาท 50 บาท 150 บาท 4. ไม้ 1 แพ็ค 18 บาท 5. ถุง 1 แพ็ค 75 บาท รวม 363 บาท ต้นทุนเฉลี่ยต่อชิ้น 6.05 บาท จากตารางที่ 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต (สำหรับกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 60 ชิ้น) พบว่าอันดับแรกคือ ที่ตากกล้วยแบบมีตาข่าย จำนวน 1 อัน ในราคา 150 บาท รองลงมาคือ กล้วยน้ำว้า 15 ลูกในราคา 50 บาท ถุง 1 แพ็ค ในราคา 75 บาท ดาร์กช็อคโกแลต 3 ถ้วย จำนวน 50 บาท ไม้ 1 แพ็ค 18 บาท จึงทำให้มีต้นทุนเฉลี่ย 12.10 บาทต่อชิ้น ตารางที่ 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต (จำนวนการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 60 ชิ้น) ลำดับที่ รายการ จำนวน (บาท/วัน) 1. ค่าแรงงานตนเอง 100.00 ค่าแรงงานเฉลี่ยต่อชิ้น 2.00 จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลตเฉลี่ยต่อชิ้น 3 บาท คิดค่าแรงงานต่อการผลิต 2 ครั้ง เป็นเงิน 100 บาท
18 ตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้ำและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต (จำนวนการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 60 ชิ้น) รายการ เวลา จำนวน ราคาต่อหน่วย จำนวน (บาท) ค่าไฟฟ้า 1 เดือน 20 หน่วย 5.00 100.00 ค่าน้ำประปา 1 เดือน 5 หน่วย 3.00 15.00 รวมต้นทุนค่าไฟฟ้าและค่าน้ำประปา 115.00 ค่าไฟฟ้าและค่าน้ำประปาต้นทุนต่อชิ้น 2.30 จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้ำประปาและไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิตกล้วย ตากเคลือบช็อคโกแลตพบว่า อันดับแรก ค่าไฟฟ้าคิดเป็น 100 บาทและค่าน้ำประปา จำนวน 5 หน่วย คิดเป็น 15 บาท จึงทำให้ค่าไฟฟ้าและค่าน้ำประปามีต้นทุนเฉลี่ย 2.30 บาทต่อชิ้น ตารางที่ 4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต (จำนวนการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 60 ชิ้น) รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาต่อหน่วย จำนวน (บาท) ค่ารถและค่าเดินทาง 1 เดือน 1 ลิตร 37.00 37.00 ค่ารถและค่าเดินทางเฉลี่ยต่อขึ้น จำนวน 0.74 จากตาราง 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิต กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต คือค่ารถและค่าเดินทาง 1 ลิตร คิดเป็น 37 บาท จึงทำให้ค่ารถ และค่าเดินทางมีต้นทุนเฉลี่ย 0.74 บาทต่อชิ้น ตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ (จำนวนการผลิต กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 60 ชิ้น) รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) จำนวน (บาท) อุปกรณ์ 1 75.00 75.00 ค่าเสื่อมราคาต่อชิ้น 1.25 จากตารางที่ 4.1.6 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ มีค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 75.00 บาท จึงทำให้ค่าเสื่อมราคา 1.25 บาทต่อชิ้น
19 ตารางที่ 4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทุนใช้จ่ายในการผลิต ลำดับที่ รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ 1. ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 1.25 21.70 2. ค่าไฟฟ้าและค่าน้ำประปา 2.30 39.93 3. 4. ค่ารถค่าเดินทาง ค่าบรรจุภัณฑ์ 0.74 1.47 12.85 25.52 รวม ค่าใช้จ่ายในการผลิตรวม 5.76 100.00 จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลตันทุนค่าใช้จ่ายในการผลิต พบว่าอันดับ แรกคือ ค่าไฟฟ้าและค่าน้ำประปา 2.30 บาท คิดเป็นร้อยละ 39.93 รองลงมาคือ ค่าเสื่อมราคา อุปกรณ์ 1.25 บาท คิดเป็น 21.70 ร้อยละ ค่าบรรจุภัณฑ์ 1.47 บาท คิดเป็นร้อยละ 25.52 และค่ารถ ค่าเดินทาง 0.74 บาท คิดเป็นร้อยละ 12.85 จึงทำให้ต้นทุนในการผลิตเฉลี่ย 5.76 ต่อ ชิ้น ตารางที่ 4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ลำดับที่ รายการ ต้นทุนเฉลี่ยต่อขึ้น ร้อยละ 1. ค่าวัตถุดิบ 6.05 43.81 2. ค่าแรงงาน 2.00 14.48 3. ค่าใช้จ่ายในการผลิต 5.76 41.71 ต้นทุนในการผลิตรวม 13.81 100.00 จากตาราง 4.1.8 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต พบว่า อันดับแรก คือ ค่าวัตถุดิบ 6.05 บาท คิดเป็นร้อยละ 43.81 รองลงมาคือ ค่าใช้จ่ายในการ ผลิต 5.76 บาทคิดเป็นร้อยละ 41.71 และค่าแรงงาน 2.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 14.48 จึงทำ ให้ต้นทุนในการผลิตเฉลี่ย 13.81 บาทต่อชิ้น
20 ตาราง 4.1.9 ข้อมูลเกี่ยวกับผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ผู้ศึกษาได้ทำการศึกษาจากราคาขาย กำไรขั้นตัน อัตรากำไรต่อทุน และอัตรากำไรต่อยอดขายดังแสดงในตารางที่ 4.1.9 - 4.1.11 ตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อชิ้น ของผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต ชื่อผลิตภัณฑ์ ราคาขายต่อชิ้น (บาท) กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 15.00 จากตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อชิ้น พบว่า กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 15.00 บาท ต่อชิ้น ตารางที่ 4.1.10 แสดงกำไรขั้นต้นจากการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต รายการ จำนวน (บาท) รายการจากการขายกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 15.00 หัก ต้นทุนขาย ค่าวัตถุดิบ 6.05 ค่าแรงงาน 2.00 ค่าใช้จ่ายการผลิต 5.76 13.81 กำไรขั้นต้น 1.90 จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลการวิเคราะห์กำไรขั้นต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิตกล้วย ตากเคลือบช็อคโกแลต บาทต่อชิ้น มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือ ค่าวัตถุดิบ 6.05 บาท รองลงมาคือ ค่าใช้จ่ายในการผลิต 5.76 บาท และค่าแรงงาน 2.00 บาท จึงทำให้มีกำไรขั้นตอน 1.90 บาทต่อ ถุง
21 ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคำนวณอัตราผลตอบแทนจากการผลิตกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลต อัตราส่วน สูตรการคำนวณ แทนค่า ผลการคำนวณ อัตรากำไรต่อทุน กำไรขั้นต้น 1.90 × 100 13.76% ต้นทุน 13.81 อัตรากำไรต่อยอดขาย กำไรขั้นต้น 1.90 × 100 12.67% ราคาขาย 15.00 จากตารางที่ 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตกล้วย ตากเคลือบช็อคโกแลตเฉลี่ยต่อชิ้น พบว่า มีอัตรากำไรต่อทุน 13.76% และมีอัตรากำไรต่อ ยอดขาย 12.67% 4.2 ข้อมูลสภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม การศึกษาครั้งนี้ ผู้ศึกษาไต้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยลือกจากนักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ที่สนใจกล้วย ตากเคลือบช็อคโกแลต จำนวน 30 คน ซึ่งผู้ศึกษาได้นำมาวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบ แบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ อายุสถานภาพ ดังแสดงในตารางที่ 4.21 - 4.2.2 ตารางที่ 4.2.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม รายการ จำนวน ร้อยละ ปวช. 13 43.33 ปวส. ปริญญาตรี อื่น ๆ 14 2 1 46.67 6.67 3.33 รวม 30 100.00 จากตารางที่ 4.2.1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดอยู่ในระดับชั้นปวช. 13 จำนวน 13 คน คิดเป็นร้อยละ 43.33 ปวส. จำนวน 14 คน คิดเป็นร้อยละ 46.67 ปริญญาตรี จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 6.67 อื่น ๆ 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3.33
22 ตารางที่ 4.2.2 แสดงจำนวนละค่าร้อยละของสถานภาพตัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม รายการ จำนวน ร้อยละ ชาย 1 3.33 หญิง 29 96.67 รวม 30 100.00 จากตารางที่ 4.2.2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกเป็น เพศชาย จำนวน 1 คนคิด เป็นร้อยละ 3.33 รองลงมาเป็นเพศหญิง จำนวน 29 คน คิดเป็นร้อยละ 96.67 ตารางที่ 4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม รายการ จำนวน ร้อยละ ต่ำกว่า 15 ปี 0 0.00 15 - 20 ปี 27 90.00 20 - 30 ปี 3 10.00 รวม 30 100.00 จากตารางที่ 4.2.3 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดมีอายุ 15-20 ปี27 คิดเป็นร้อย ละ 90.00 อายุ 20-30 ปี จำนวน 3 คน คิดเป็นร้อยละ 10.00 ตารางที่ 4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชีพผู้ตอบแบบสอบถาม รายการ จำนวน ร้อยละ นักเรียน/นักศึกษา 27 90.00 ครูและบุคลากร 1 3.33 อื่นๆ 2 6.67 รวม 30 100.00 จากตารางที่ 4.2.4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดเป็น นักเรียน/นักศึกษา จำนวน 27 คน คิดเป็นร้อยละ 27.00 ครูและบุคลากร จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3.33 อื่น ๆ จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 6.67
23 4.3 ข้อมูลปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตที่เกี่ยวกับ ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรม การบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ดังตารางที่ 4.3 ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเสียและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกับ ปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต รายการ ผลการวิเคราะห์ ระดับ ̅ S.D ความคิดเห็น ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ 4.80 0.43 มากที่สุด 1. รสชาติของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.70 0.53 มากที่สุด 2. คุณภาพของของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.80 0.38 มากที่สุด 3. ความสะอาดของของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.80 0.43 มากที่สุด 4. ขนาดและรูปแบบของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 4.80 0.37 มากที่สุด ปัจจัยด้านราคา 4.56 0.71 มากที่สุด 1. ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ 4.56 0.71 มากที่สุด ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย 4.92 0.28 มากที่สุด 1. การโฆษณาประชาสัมพันธ์ 4.68 0.56 มากที่สุด 2. ความน่าเชื่อถือ 4.92 0.28 มากที่สุด 3. อัธยาศัยและการให้บริการของผู้ขาย 4.96 0.20 มากที่สุด รวม 4.77 0.16 มากที่สุด จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ บริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรกคือ ปัจจัยด้านบุคคล และส่งเสริมการขาย (̅=4.92, . .=0.28) ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ (̅=4.80, . .=0.43) และปัจจัยด้านราคา (̅=4.56, . .=0.71) ปัจจัยด้านบุคคลและการส่งเสริมขาย ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ อัธยาศัยและการ ให้บริการของผู้ขาย (̅=4.96, . .=0.20) รองลงมาคือ ความน่าเชื่อถือในการชำระเงิน (̅=4.92, . .=0.28) และการโฆษณาประชาสัมพันธ์ (̅=4.68, . .=0.56) ตามลำดับ
24 ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของของกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลต (̅=4.80, . .=0.43) รองลงมาคือ ขนาดและรูปแบบของกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลต (̅=4.80, . .=0.37) คุณภาพของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต (̅=4.80, . .=0.38) และรสชาติของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต (̅=4.70, . .=0.53) ตามลำดับ ปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยสูงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ (̅=4.56, . .=0.71) ตามลำดับ 4.4 ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตารางที่ 4.4 ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต รายการ ข้อมูล วิธีการจำหน่าย ขายปลีก ปริมาณ 60 จำนวนคนผลิต 3 จากตารางที่ 4.4 แสดงข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต พบว่า วิธีการจำหน่ายกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต คือ วิธีการขายปลีก ปริมาณการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต 60 ถุง คนผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 3 คน
บทที่ 5 สรุปการศึกษา การอภิปรายผลและข้อเสนอแนะ การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการวิเคราะห์ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 2. เพื่อการศึกษาค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิค พิจิตร จำนวน 30 ได้มาโดยการเลือกแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่แบบสอบถามความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคกล้วย ตากเคลือบช็อคโกแลต แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ในการเก็บรวบรวมข้อมูลผู้ศึกษาได้ดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนำ แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแล้วไปทำการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตำอย่างจำนวน 30 คน รวบรวมแบบสอบถามที่ได้มาทำการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สติพื้นฐานการแจกแจงความถี่และค่าร้อย ละ และใช้ผลตอบแทนโดยใช้อัตราส่วนทางการเงิน 1. สรุปผลการศึกษา ผลจากการวิเคราะห์ข้อมูล สรุปผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตาก เคลือบช็อคโกแลต ดังนี้ 1.1 ต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต จากผลการศึกษาพบว่า ในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต มีต้นทุนรวมเฉลี่ย 13.81 บาท ต่อถุงประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ 6.05 บาทต่อถุง ค่าใช้จ่ายในการผลิต 5.76 บาทต่อ ถุง และค่าแรงงานเฉลี่ย 2.00 บาทต่อถุง 1.2 สถานภาพและข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม จากผลการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนมากเป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 96 มีอายุ 15-20 ปี จำนวน 27 คน คิดเป็นร้อยละ 90 ส่วนมากเป็น นักเรียน นักศึกษา คิดเป็นร้อย ละ 90 และอื่น ๆ คิดเป็นร้อยละ 6 1.3 ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต จากการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรม การผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตมีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 ลำดับ ได้แก่ คือ ปัจจัยด้านบุคคลและ ส่งเสริมการขาย ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ และปัจจัยด้านราคา
26 2. อภิปรายผล จากสรุปผลการศึกษา มีประเด็นสำคัญที่ควรนำมาอภิปรายผล ดังนี้ 2.1 ต้นทุนการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตประกอบด้วย 3 ส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบร้อยละ 43.81 ค่าแรงงาน 14.48 ค่าใช้จ่ายในการผลิตร้อยละ 41.71 เห็นได้ว่า ในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตมีสัดส่วนของวัตถุดิบมากที่สุด 2.2 การศึกษาต้นทุนความคิดเห็นและพฤติกรรมการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตจาก กล้วยน้ำว้าของผู้ผลิตทุกปัจจัยมีผลต่อการตัดสินใจของผู้ผลิตในการเลือกซื้อกล้วยตากเคลือบช็อคโก แลตทั้ง ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขายดังนั้นในการ ตัดสินใจประกอบกิจการกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตให้ความสำคัญกับทุกปัจจัย ซึ่งมีผลต่อกำไร สูงขึ้น 3. ข้อเสนอแนะ 3.1 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครั้งนี้ ในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตมีต้นทุนในการทำที่สูงกว่าตามท้องตลาด จึง ควรพิจารณาหาแนวทางในการเพิ่มประสิทธิภาพในการทำเพื่อให้ได้กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตที่มี คุณภาพและต้นทุนที่ต่ำลง 3.2 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครั้งต่อไป ควรศึกษาแนะทางในการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของการทำกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลต เพื่อเพิ่มปริมาณในการผลิตครั้งต่อๆไปและเพิ่มยอดขายให้สูงขึ้น เช่น การทำให้มีหลาย รสชาติและสีสันที่แตกต่างออกไปจากเดิม แล้วนำมาเปรียบด้านต้นทุนของผลิตภัณฑ์เดิม
27 บรรณานุกรม ฉัตรกมล และ วรรณดี.(2557). “ งานวิจัยเกี่ยวกับช็อคโกแลต ” , [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://shorturl.asia/DZW81 [สืบค้นเมื่อ 26 กรกฎาคม 2566] กนกกุล และ กนกวรรณ.(2561). “ การแปรรูปกล้วยจากธรรมชาติ ” , [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://shorturl.asia/ZkNmO [สืบค้นเมื่อ 26 กรกฎาคม 2566] ชนกานต์ และ กิจเกตุ.(2558). “ การศึกษาเกี่ยวกับการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ” ,[ออนไลน์]. เข้าได้ถึงจาก : https://shorturl.asia/dsneT [สืบค้นเมื่อ 26 กรกฎาคม 2566] อชิรวิทย์ และใจดี.(2562). “ การผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ” , [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://shorturl.asia/0wkNp [สืบค้นเมื่อ 26 กรกฎาคม 2566] ชุติมา และ ภกาวดี.(2559). “ องค์ประกอบของกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ” , [ออนไลน์] เข้าได้ถึงจาก : https://shorturl.asia/YvQ94 [สืบค้นเมื่อ 26 กรกฎาคม 2566]
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อผู้บริโภค กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต
30 แบบสอบถามฉบับนี้จัดทำขึ้นโดย นักศึกษากลุ่มโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตเพื่อจำหน่าย มีวัตถูประสงค์เพื่อต้องการทราบข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ https://shorturl.asia/zRxUa
31 ภาพที่ 1 ภาพการส่งเว็บไซด์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ ภาพที่ 2 ภาพการส่งเว็บไซด์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง โครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตเพื่อจำหน่าย
38 แบบเสนอโครงงาน 1. ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตกล้วยตากเคลือบ ช็อคโกแลตเพื่อจำหน่าย ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Cost and Return Sutdy on Production solar dried banana Dipped chocolate for sale 2. ประเภทของโครงงาน สิ่งประดิษฐ์/นวัตกรรม ศึกษาทฤษฎีและหลักการ ศึกษาค้นคว้าทดลอง สำรวจรวบรวมข้อมูล 3. รายชื่อผู้จัดทำโครงงาน 3.1 นางสาวกนก กองกันภัย รหัสนักศึกษา 64202011301 3.2 นางสาวรัตนาวดี สว่างเมฆ รหัสนักศึกษา 64202011318 3.1 นางสาวอมรรัตน์ คนไว รหัสนักศึกษา 64202011328 4. ครูที่ปรึกษาโครงงาน นางสาวสกาวใจ พัชรพงศ์ศานต์ 5. ความสำคัญของโครงงาน/หลักการและเหตุผล กล้วยที่นิยมรับประทานกันในบ้านเรานั้นมีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ เช่น กล้วยหอม กล้วย น้ำว้า กลัวยไข่ กล้วยหักมุก เป็นต้นแต่กล้วยที่นิยมมากที่สุดคงหนีไม่พ้นกล้วยหอมเนื่องจากกลิ่นหอม ที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าพูดถึงเรื่องประโยชน์การรับประทานกล้วยแค่ 2 ลูกจะช่วยเพิ่มพลังงานในร่างกาย ได้เทียบเท่ากับการออกกำลังกายถึง 90 นาที เพราะกล้วยอุดมไปด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติรวมถึง 3 ชนิด คือ ซูโครส กลูโคส และฟรุกโทส ซึ่งช่วยเพิ่มพลังงานให้แก่ร่างกายนั่นเอง มีการวิจัยโดยใช้กลัวย รักษาโรคกระเพาะพบว่าได้ผลน่าพอใจเนื่องจากกล้วยไปกระตุ้นให้ผนังกระเพาะสร้างเยื่อเมือกมาก
39 ขึ้นเยื่อเมือกนี้จะปิดแผลทำให้แผลหายเร็วผู้ที่มีปัญหาแผลในกระเพาะจะมีอาการดีขึ้นกระเพาะ แข็งแรงขึ้นโอกาสเป็นแผลก็น้อยลงแต่ไม่ไปลดกรดอันจะไปทำลายกลไกธรรมชาติของร่างกายจนทำ ให้เกิดความแปรปรวนของธาตุในร่างกาย ดังนั้น กล้วย จึงเป็นทั้งยารักษาและป้องกันโรคกระเพาะใน เวลาเดียวกันนอกจากนี้ กล้วยตาก ยังช่วยคลายเครียด ผ่อนคลาย อารมณ์ผ่องใส และรู้สึกมีความสุข เรารู้กันดีว่าความเครียดเป็นปัจจัยเสริมที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะ กล้วยตากจึงช่วยรักษาโรคกระเพาะ แก้ท้องผูก ช่วยคุมน้ำหนัก และช่วยให้การนอนหลับดีขึ้น เนื่องจากกล้วยตากเป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ยืดอายุการเก็บให้นานขึ้น "เมนูสุขภาพ" จากภูมิปัญญาความช่างคิดของบรรพบุรุษที่มีมาเนิ่นนานนั้นยังคงสร้างรายได้ให้กับกลุ่มแม่บ้านใน หลายๆท้องที่ สร้างชื่อเสียงโดยเฉพาะในแถบจังหวัดพิษณุโลก และมีสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ กล้วยตากถือเป็นผลไม้ที่มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ดังนั้นกลุ่มผู้ศึกษาจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เข้าถึงทุกวัย โดยการนำกล้วยมาแปรรูปโดยการตาก และเคลือบด้วยช็อกโกแลต เพื่อให้กล้วยมีสีสันที่น่ารับประทานและมีรสชาติที่หลากหลายกว่าเดิม และเพื่อศึกษาต้นทุนของการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 6. วัตถุประสงค์ของโครงงาน 6.1 เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลตให้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้นแล้ว 6.2 เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์เป็นช่องทางการจัดจำหน่าย 6.3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของกลุ่มเป้าหมายผลิตภัณฑ์กล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 7. ขอบเขตของโครงงาน 7.1 ด้านตัวแปร - 7.2 ด้านเนื้อหา การวิจัยครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำบราวนี่ ดังนี้ 7.2.1 ศึกษาต้นทุนการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต ตั้งแต่ขั้นตอนการ เตรียมการทำจนไปถึงขั้นตอนการจัดจำหน่ายและวิเคราะห์โครงสร้าง ต้นทุนในการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 7.2.2 ศึกษาผลตอบแทนที่ได้รับจากการลงทุนทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 7.3 ด้านเวลา พฤษภาคม - สิงหาคม 2565
40 7.4 แบบร่าง (ถ้ามี) - 8. วิธีการดำเนินงาน กิจกรรม/ขั้นตอน ดำเนินงาน ระยะเวลาดำเนินงาน (สัปดาห์ที่) หมายเหตุ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ขั้นเตรียมการ เสนอหัวข้อโครงงาน และจัดทำแบบเสนอ ขออนุมัติโครงงาน ศึกษาข้อมูลขั้นตอน การผลิต ขั้นดำเนินการ ทำการผลิตกล้วยตาก เพื่อจำหน่าย ทำการจำหน่าย กล้วยตากให้แก่กลุ่ม นักศึกษาที่สนใจ ขั้นสรุปและประเมินผล สรุปผลการ ดำเนินงาน จัดทำรายงานเพื่อ นำเสนอครูผู้สอนและ ครูที่ปรึกษาโครงงาน
41 9. รายการวัสดุและแหล่งที่มาของงบประมาณในการดำเนินโครงงาน 9.1 รายการวัสดุ ที่ รายการ จำนวน ราคาหน่วยละ จำนวนเงิน หมายเหตุ 1 วัตถุดิบในการทำกล้วยตาก 2 ชุด 140 บาท 280 บาท 2 อุปกรณ์ในการทำกล้วยตาก 1 ชุด 250 บาท 500 บาท 3 ค่าเอกสารรูปเล่ม 2 เล่ม 300 บาท 600 บาท รวมทั้งสิ้น 1,380 บาท 9.2 แหล่งที่มาของงบประมาณ ทุนส่วนตัวนักเรียน 10. ผลที่คาดว่าจะได้รับจากการทำโครงงาน 10.1 ทำให้ทราบต้นทุนในการผลิตกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 10.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทุนการทำกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 10.3 เพื่อให้ทราบความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคกล้วยตากเคลือบช็อคโกแลต 11. การติดตามและประเมินผลโครงงาน เครื่องมือที่ใช้ในการติดตามประเมินผลโครงงาน ได้แก่ แบบสอบถาม