Птица и птицепродукты №5/2021

№ 5 – 2021 – сентябрь – октябрь

Тема номера: Яйца. новые возможносТи
использованиЯ

с приложением Яичный мир выпуск 2 (34) – 2021



2021 № 5

1

Уважаемые читатели! Dear readers, СЛОВО РЕДАКТОРА
В потреблении населением России животного Egg protein is one third approx-
белка, производимого птицеводческой отраслью imately in Russians animal protein
в целом, белок яиц составляет порядка одной тре- consumption of proteins produced
ти. Яйца — доступный продукт, содержащий лег- in poultry industry as a whole. Eggs are
коусвояемые белки, липиды, минералы, витамины available product that contains easi-
и ряд биологически активных компонентов. Мно- ly digestible proteins, lipids, minerals,
гие из них обладают антибактериальным, противо- vitamins and some biologically active
вирусным, иммуномодулирующим и противорако- components. Much of have antibacte-
вым действиями. Яйца и продукты их переработки rial, antivirus, immunomodulating and
используются в питании людей всех возрастов, anticancer action. Eggs and products
от грудных младенцев до стариков, вне зависимо- of egg processing may be used in nu-
сти от религиозных предпочтений. Однако Россия, trition of all age people, from babies
к сожалению, отстает от экономически развитых стран по масшта- to old people, without dependence on religions. Howev-
бам промышленной переработки яиц и их использованию в составе er it’s pity that Russia is behind economically developed
пищевых продуктов, а производство по выделению ценных компо- countries in industrial egg processing and egg usage in food
нентов яиц у нас в стране практически отсутствует. composition, and egg valuable components production
Наш журнал периодически возвращается к теме расширения воз- is absent practically.
можностей применения компонентов яиц в промышленности. Так, Our Journal comes back to the theme of egg compo-
в этом номере можно ознакомиться с подготовленным Д.Ю.  Ис- nents usage possibilities increasing periodically. For exam-
маиловой с соавторами обзором научной литературы, посвящен- ple, you may get acquainted in this issue with scientific lit-
ным характеристике подскорлупной оболочки яиц. Благодаря сво- erature review on eggshell membrane characteristics that
им свойствам этот уникальный природный продукт, масса которого has been prepared by D.Yu. Ismailova et al. This unique
составляет всего 0,5-0,6% от массы целого яйца, может применяться nature product with mass only 0.5 to 0.6% of the whole
в очень широком диапазоне, в том числе в качестве биопластин, био- egg mass may be widely used due to its properties as bio-
сорбентов, биосенсоров и т.д. Потенциально возможный объем это- plates, biosorbents, biosensors etc. This raw material poten-
го вида сырья при сегодняшней промышленной переработке яиц мо- tial volume can be more than 2000 tons for today’s indus-
жет составлять более 2000 т. try egg processing.
В материале И.Л. Стефановой с соавторами аргументирована Material by I.L. Stefanova et al has argued some possi-
возможность расширенного использования яиц и их компонентов bilities of extended use of eggs and egg components for
в производстве функциональных полуфабрикатов для детского пи- production of functional ready-to-cook products for child
тания, оптимизированных по параметрам нутриентной адекватно- nutrition that are optimized in nutritional and antigen-
сти и антигенности. Применение в рецептурах коагулированного ic parameters. Coagulated mйlange and egg white using
меланжа и белка позволяет получать продукты высокой биологиче- in receipts gives the possibility to receive products with
ской ценности со сбалансированным аминокислотным и жирнокис- high biological value and balanced amino acid and lipid
лотным составом. acid composition.
В статье А.Ш. Кавтарашвили с соавторами представлено исследо- Study of hen table eggs quality depending on time
вание качества пищевых яиц кур в зависимости от времени их сне- of laying has been presented in the paper by A.Sh. Kavta-
сения. Полученные данные о различии в питательной ценности rashvili et al. Data received on dif-ferences in nutritional
и выходе сухих веществ у яиц, снесенных в разное время суток, по- value and dry matter yield for eggs layed in different time
зволяют более рационально распорядиться этим сырьем при его пе- of day give the possibility to dispose this material
реработке в яйцепродукты. more rationally for it processing to egg products.
Об эффективном средстве для дезинфекции яиц можно узнать You may know on effective disinfectant for eggs from
из материала С.С. Козака. S.S. Kozak material. Review of modern equipment for egg
Переработчикам яиц будет интересен обзор современного обо- breaking and its content sep-aration for white and yolk
рудования для разбивания яиц и разделения их содержимого на бе- by A.Yu. Maksimov et al will be interesting for egg processor.
лок и желток (авторы А.Ю. Максимов и др.). V.V. Gustchin, I.I. Makovyeyev et al have presented infor-
Информацию об инновационной технологии охлаждения и хра- mation on innovative technology of broiler meat chilling
нения мяса цыплят-бройлеров при субкриоскопической температу- and storage in subcrioscop-ic temperatrure that gives the
ре, позволяющей увеличить срок его годности до 15 сут. с сохране- possibility to increase broiler meat shelf life to 15 days with
нием качества, представили В.В. Гущин и И.И. Маковеев с соавторами. quality preservation.
Дорогие друзья, подпишитесь на наше издание, чтобы своевре- Dear friends, subscribe to our issue to receive timely any
менно получать актуальную информацию о новых перспективных actual information on the new prospective developments
разработках для птицеводческой отрасли. for poultry industry branch.

Главный редактор В.В. Гущин Editor-in-chief V.V. Goushchin

№ 5 2021

2

ОТРАСЛЕВОЙ
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Издается с 1999 г.

№ 5 — 2021

СОДЕРЖАНИЕ

CONTENTS

Учредители Гущин В.В. Слово редактора ................................................................ 1
Министерство сельского хозяйства РФ
Российская академия сельскохозяйственных наук V.V. Goushchin. Editorial
НКО «Российский птицеводческий союз»
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследова- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
тельский институт птицеперерабатываю­­ щей EVENTS. FACTS. COMMENTARIES
промышленности»
Деловые новости................................................................................... 4
Редакционный совет
Бобылева Г.А., генеральный директор Business news
НКО «Росптицесоюз», д-р экон. наук
Гущин В.В., научный руководитель направле- Мартынова Е.И., Русанова Г.Е., Мотина Н.В. Влияние пандемии
ния ВНИИПП, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук COVID-19 на производство и реализацию птицепродуктов...................... 5
Данкверт С.А., руководитель Федеральной
службы по ветеринарному и фитосанитарному Ye.I. Martinova, G.Ye. Rusanova, N.V. Motina. COVID-19 pandemic effect on poultry
надзору, канд. с.-­х. наук, д-­ р экон. наук products producing and realization
Фисинин В.И., президент НКО «Росптице-
союз», научный руководитель ФНЦ «ВНИТИП» Российское индейководство продолжает уверенный рост.................... 10
РАН, акад. РАН, д-р с.-х. наук
Russian turkey breeding continues to grow steadily
Редакционная коллегия
Абрамова Л.С., советник директора ФГБНУ В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
«ВНИРО», д-р техн. наук IN THE SPOTLIGHT
Багманян Н.Р., президент выставочной
компании «Асти Групп» Стефанова И.Л., Клименкова А.Ю., Шахназарова Л.В.
Вашков В.М., генеральный директор Союза Обоснование технологии производства новых видов
птицеводов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь) функциональных мясо-яичных продуктов детского питания.................. 12
Джавадов Э.Д., профессор кафедры эпизоо-
тологии ФГБОУ ВО СПбГАВМ, акад. РАН, I.L. Stephanova, A.Yu. Klimenkova, L.V. Shakhnazarova. Technology justification
д-р вет. наук for production of new functional meat-and-egg products for child nutrition.
Дымков А.Б., директор СибНИИП —
филиал ФГБНУ «Омский АНЦ», канд. с.-х. наук Исмаилова Д.Ю., Зиновьев С.В., Волик В.Г. Подскорлупная
Егоров И.А., руководитель научного направле- оболочка — уникальный источник коллагена и цистеина....................... 15
ния питания сельскохозяйственной птицы ФНЦ
«ВНИТИП» РАН, акад. РАН, д-р биол. наук D.Yu. Ismaikova, S.V. Zinoviev, V.G. Volik. Eggshell membrane as unique collagen
Кавтарашвили А.Ш., заведующий лабо- and cysteine source.
раторией, главный научный сотрудник ФНЦ
«ВНИТИП» РАН, д-р с.-х. наук Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Вертипрахов В.Г.
Кочиш И.И., проректор по учебной работе Качество пищевых яиц кур в зависимости от времени их снесения........ 18
ФГБОУ ВО МГАВМиБТ имени К.И. Скрябина,
акад. РАН, д-­ р с.-х. наук A.Sh. Kavtarashvili, Ye.N. Novotorov, V.G. Vertiprakhov. The effects of oviposition
Криштафович В.И., заведую­ щая кафедрой time on the quality parameters of table chicken eggs
товароведения и экспертизы товаров АНО
ВПО ЦС РФ РУК, д-р техн. наук ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
Максимов А.Ю., главный научный сотрудник GENETICS & SELECTION
ВНИИПП, д-р техн. наук
Османян А.К., профессор РГАУ — МСХА Зверько М.Ю. Хозяйственно полезные признаки аспидных индеек
имени К.А. Тимирязева, д-­р с.-х. наук (Blue Slate).......................................................................................... 22
Папазян Т.Т., генеральный директор
ООО «Оллтек­-Россия», канд. биол. наук M.Yu. Zverko. Economically useful traits of Blue Slate turkeys
Подгорнов П.А., директор ООО «НПФ ВИК»,
г. Белгород ИНКУБАЦИЯ
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник HATCHERY
ВНИИПП, д-р техн. наук
Тучемский Л.И., научный консультант ФГУП Долгорукова А.М., Зотов А.А., Тишенкова М.С., Мелехина Т.А.
ППЗ СГЦ «Смена», чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук Влияние возраста самок перепелов породы радонежские
Шарипов Р.И., президент Союза птицеводов на качество инкубационных яиц и развитие эмбрионов ........................ 26
Казахстана, канд. с.-х. наук
A.M. Dolgorukova, A.A. Zotov, M.S. Tishenkova, T.A. Myelyekhin. Influence of female
Издатель age in radonezhskaya quail breed on hatching eggs quality and on embryos development
ВНИИПП
Главный редактор Шепляков А.В., Шинкаренко Л.А., Щербакова Н.Г., Романенко И.В.
Гущин В.В. [email protected] Инкубационные качества яиц индеек биоресурсной коллекции............. 30
Зам. гл. редактора
Горбунова Е.В. [email protected] A.V. Sheplyakov, L.А. Shinkarenko, N.G. Shcherbakova, I.V. Romanenko.
Incubation qualities of turkey eggs bioresource collection
Электронная версия журнала
www.vniipp.ru КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
www.elibrary.ru FEEDING & BREEDING
www.vnitip.ru
Салеева И.П., Журавчук Е.В., Заремская А.А., Иванов А.В.
Плотность посадки и качество мяса цыплят-бройлеров
отечественного кросса «Смена 9»........................................................ 34

I.P. Saleeva, Ye.V. Zhuravchuk, A.A. Zaremskaya, A.V. Ivanov. Stocking density
and meat quality in russian broiler cross “Smena 9”

Лукашенко В.С., Овсейчик Е.А. Эффективность выращивания
цыплят-бройлеров при различной плотности посадки.......................... 38

V.S. Lukashenko, Ye.A. Ovseychik. Broiler growing effectiveness in different
stocking density

2021 № 5

3

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
VETERINARY MEDICINE

Козак С.С. Ветеринарно-санитарная оценка пищевых яиц
после дезинфекции поверхности скорлупы средством на основе
додецилдипропилен триамина............................................................. 42

S.S. Kozak. Veterinary-and-sanitary table egg evaluation after shell surface
disinfection with disinfectant at the base of dodecylpropylen triamine

Рузина А.В., Рождественская Т.Н., Панкратов С.В., Томина Е.В.
Ретроспективная диагностика гемофилеза птиц
с использование реакции агглютинации............................................... 45

A.V. Ruzina, T.N. Rozhdestvenskaya, S.V. Pankratov, Ye.V. Tomina.
Avian hemophilia retrospective diagnostics with agglutination reaction usage

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
TECHNOLOGIES. PRODUCTS. EQUIPMENT

Гущин В.В., Маковеев И.И., Козак С.С., Брагин В.С., Дерина Д.С.,
Степанова Г.А. Инновационная технология охлаждения
и хранения мяса цыплят-бройлеров..................................................... 48

V.V. Goushchin, I.I. Makovyeyev, S.S. Kozak, V.S. Braguin, D.S. Dyerina,
G.A. Styepanova. Innovative technology of broiler meat chilling and storage

Кудряшова О.А., Степанова Г.А. Изменения в терминологии
продукции переработки сельскохозяйственной птицы.......................... 52

O.A. Kudryashova, G.A. Stepanova. Changes in the terminology of processed
products agricultural poultry

Максимов А.Ю., Романенко Ю.И., Михайленко И.Г., Воробей А.Ю.
Современное оборудование для разбивания куриных яиц.................... 56

A.Yu. Maksimov, Yu.I. Romanenko, I.G. Mikhailenko, A.Yu. Vorobey.
Modern equipment for hen eggs breaking

ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
ECONOMICS & MANAGEMENT

Зазыкина Л.А., Акопян А.Г. Анализ рынка биоудобрений................... 61

L.A. Zazykina, A.G. Akopyan. Biofertilizers market analysis

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
SAFETY & QUALITY

Латыпова Е.Н., Шацких Е.В. Влияние фитобиотических добавок
на качество яиц кур-несушек................................................................ 65

Ye.N. Latypova, Ye.V. Shatskikh. Phytobiotic additives effect on hen egg quality

ЯИЧНЫЙ МИР. ИНФОРМАЦИОННОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ.................... 69
EGG WORLD. INFORMATION SUPPLEMENT

Подписка............................................................................................. 21

Subscription

Над номером работали: Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых
Научный редактор научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы
Великоцкая Л.Е. [email protected]
Редактор и корректор основные научные результаты диссертаций на соискание ученой
Балтрушайтис Д.В. dasha320-2­ [email protected] степени кандидата и доктора наук.
Реклама
Галаганова А.С. [email protected] Журнал входит в базу данных Russian Science Citation Index (RSCI),
Тел. +7 (916) 216-5023 которая размещена на платформе Web of Science.
Подписка и распространение
Макаренкова Л.И. Реклама в номере
Бухгалтерия ООО «Сева Санте Анималь»............................................1-я стр. обложки
Ратникова А.А. [email protected] «Агрово» .......................................................................2-я стр. обложки
Верстка, допечатная подготовка и печать ВНИИПП ........................................................................3-я стр. обложки
ООО «Велес-Принт» Международная выставка
За содержание рекламы «Мясная промышленность и Куриный король». ................4-я стр. обложки
ответственность несет рекламодатель. АТЛ...................................................................................................... 29
При перепечатке ссылка на журнал ООО МЦСиС «Халяль» ......................................................................... 33
обязательна. ООО «Сева Санте Анималь» ................................................................. 37
Журнал зарегистрирован в Государственном ООО «Стимул-Инк» .............................................................................. 55
Комитете по делам печати, телерадиовещания
и средств массовых коммуникаций РФ
Свидетельство ПИ № 77-13135 от 15.07.2002 г.
(регистрационный № 019090 от 09.07.1999 г.)
Адрес редакции:
141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, пос. Ржавки,
ВНИИПП, оф. 205
E-mail: [email protected], [email protected]
«ПТИЦА и птицеПРОДУКТЫ»©

№ 5 2021

4

деловые новости

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ Племенные птицеводческие В районе Башкирии выделили
предприятия получат господдержку участки под птицеводческий
комплекс
Постановление об этом подписал премьер-министр
Михаил Мишустин, сообщается на сайте кабмина. Речь Компания «БиоТех Тугузлы» получит в аренду без тор-
идет о возмещении части прямых затрат на строи- гов 10 участков в Кигинском районе Башкирии. Соот-
тельство и модернизацию птицеводческих комплек- ветствующее распоряжение подписал глава региона Ра-
сов, которые производят племенной материал для оте- дий Хабиров.
чественных птицеводов. Государство компенсирует
им до 20% стоимости объекта, как следует из постанов- На землях инвестор реализует проект по созданию
ления правительства. птицеводческого комплекса мясного и яичного на-
правлений с собственной кормовой базой. Все участ-
Такой механизм господдержки позволит единоразово ки относятся к категории земель сельскохозяйствен-
получить деньги из федерального бюджета на развитие ного назначения, их общая площадь составляет более
предприятия, уточнили в кабмине. Ранее таким инструмен- 3000 га. Земли расположены в Арслановском и Еланлин-
том господдержки могли воспользоваться предприятия, ко- ском сельсоветах.
торые занимаются, в частности, возведением или модер-
низацией плодохранилищ и овощехранилищ, молочных В январе 2021-го инвестпроект был включен в пере-
ферм, селекционно-семеноводческих центров, овцеводче- чень приоритетных. Компания планирует построить
ских ферм. Теперь такая возможность появится у фермеров, корпуса для выращивания бройлерных цыплят и про-
занимающихся племенным птицеводством. изводить до 3 млн яиц в год. Общий объем вложений
составит 264 млн руб., будут созданы 34 рабочих ме-
— Принятое решение будет способствовать наращива- ста. Срок реализации проекта — 2021–2024 гг. Куриру-
нию сырьевой базы для отечественных птицеводческих ет проект предприниматель Динар Ахметдинов, предсе-
предприятий, дальнейшему развитию производства датель потребительского кооператива «Овощной край»,
мяса птицы, а также инкубационного яйца, — полагают специализирующегося на выращивании молодняка
в правительстве. цыплят-бройлеров.

Уточняется, что поддержка будет предоставляться Источник: https://ufa.meatinfo.ru/
в рамках государственной программы развития сель- news/v-rayone-bashkirii-videlili-uchastki-pod-425567
ского хозяйства. По расчетам Минсельхоза России, это
поможет обеспечить бесперебойную работу птицефаб- В Тюменской области открыли
рик и к 2025 г. практически полностью заместить им- крупный птицеводческий комплекс
портный племенной материал отечественным.
Комплекс полного цикла по выращиванию и перера-
Источник: https://vetandlife.ru/ ботке бройлеров мощностью 40 тыс. т в год и стоимо-
стью 9 млрд руб. открыли в Тюменской области. Создано
«Элинар-Бройлер» создает племенной более 1000 рабочих мест.
репродуктор в Малой Дубне
— Реализовала этот большой инвестиционный про-
После завершения капитального ремонта птицефаб- ект группа компаний «Руском». В проекте задействованы
рика компании «Элинар-Бройлер» в деревне Малая 2 муниципалитета: Юргинский муниципальный округ
Дубна будет преобразована в племенной репродуктор и Голышмановский городской округ, — сказал глава ре-
2-го порядка. На обновленном предприятии планиру- гиона Александр Моор на открытии комплекса.
ют производить до 43 млн шт. инкубационного яйца
в год. «Элинар-Бройлер» уже закупил комплект совре- Как сообщил председатель совета директоров груп-
менного оборудования для содержания птицы, завер- пы компаний «Руском» Темури Латария, основной
шает внутреннюю отделку помещений и объявил на- сбыт — более 80% — будет осуществляться в регио-
бор персонала. ны Восточной Сибири: Иркутскую область, Краснояр-
ский край, Кемеровскую область. Стоимость проекта —
Другие производственные площадки ООО «Птице- около 9 млрд руб., срок окупаемости — 10 лет. «Я уве-
фабрика «Элинар-Бройлер» (ТМ «Первая свежесть») рас- рен, что мы окупим его в намеченные сроки» — отме-
положены в Наро-Фоминске, Чеховском и Ногинском тил председатель.
районах Подмосковья. Сейчас компания реализует ин-
вестиционный проект «Увеличение объемов производ- Производство включает в себя комбикормовый за-
ства инкубационного яйца мясных кроссов кур в Мо- вод, элеваторный комплекс и площадку племенно-
сковской области». го репродуктора.

Источник: https://mo.meatinfo.ru/ Источник: https://meatinfo.ru/news/v-tyumenskoy-
oblasti-otkrili-krupniy-kompleks-425495

2021 № 5

5

УДК 578.834.1:619: 616.9 СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-5-7

ВЛИЯНИЕ ПАНДЕМИИ COVID-19 НА ПРОИЗВОДСТВО
И РЕАЛИЗАЦИЮ ПТИЦЕПРОДУКТОВ

(по материалам зарубежных публикаций)*
Covid-19 pandemic effect on poultry products producing and
realization (based on foreign publications)

Мартынова Е.И., руководитель научного информационно-методического центра
Ye.I. Martinova, head of scientific informational methodic center
Русанова Г.Е., главный специалист, канд. с.-х. наук
G.Ye. Rusanova, chief expert, PhD in Agricultural Science
Мотина Н.В., заместитель директора по научной работе, канд. техн. наук
N.V. Motina, deputy director in scientific work, PhD in Technics
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  На основании мониторинга мирового опыта был проведен анализ влияния пандемии COVID-19 на
производство и реализацию птицепродуктов. Накопленные в мировой практике данные могут быть
использованы в дальнейшем, учитывая, что волна пандемии еще не завершилась и подобные эпи-
демии не исключены в будущем.

Abstract:  Analysis of Covid-19 pandemic effects on poultry products producing and realization has been carried out at the
base of world experience monitoring. Data being accumulated in world practice may be used subsequently
if we shall take into account that pandemic wave is not ended and that such epidemics are possible in future.

Ключевые слова:  птицепромышленность, пандемия COVID-19, коронавирус, автоматизация и роботизация,
безопасность продуктов.

Key Words:  p oultry industry, COVID-19 pandemic, coronavirus, automates and robots usage, products safety.

Влияние короновируса на работу пришлось оперативно определить 2. Ожидается, что со второй поло-
предприятий отрасли продукты, которые будут наиболее по- вины 2021 г. и в течение 2022 г. за счет
пулярными у потребителей, и укрепить все более широкого применения вак-
Пандемия COVID-19 привела соответствующие цепочки поставок. цин пандемия COVID-19 станет более
к серьезным сбоям в мировой эко- контролируемой. Этот период с точки
номике, нарушила привычную жизнь В результате роста безработи- зрения спроса будет характеризовать-
общества, заставив производителей цы и значительного сокращения до- ся двоякой тенденцией рынка, опре-
внимательно оценить ее последствия ходов населения спрос сместился деляемой, с одной стороны, группой
и внести соответствующие корректи- в сторону продукции низкого цено- потребителей с высокой покупатель-
вы в свою работу. Большинству пред- вого сегмента. Из-за этого в структу- ной способностью, а с другой — теми,
приятий пищевого сектора, в том ре реализации продукции компаний кто экономически пострадал во время
числе птицеперерабатывающим, пе- произошли коррективы. Кроме того, пандемии. Ключевыми факторами для
ред лицом новых реалий пришлось изменились каналы реализации: уве- инвесторов на этом этапе будут со-
оперативно создавать альтернатив- личилась доля онлайн-продаж и сер- стояние рынка, контроль затрат, соот-
ные бизнес-стратегии [1]. висов доставки продукции. ношение закупок и поставок.

Вследствие почти полной оста- По данным Rabobank, в связи 3. Планируется, что в 2022 г. в миро-
вую птицепромышленность вернется
новки продаж в сегменте HoReCa с пандемией коронавируса и режи- возможность осуществлять значитель-
мом самоизоляции можно выделить ные капиталовложения. Спрос на мясо
из-за мер изоляции, принятых во всем несколько этапов развития птице- птицы будет высоким, несмотря на вос-
мире, многие предприятия переори- промышленности [2]. становление свиноводства после афри-
ентировались на реализацию продук- канской чумы и рост производства аль-
ции в розницу, где спрос, наоборот, 1. В 2020 г. наблюдался разрыв це- тернативных белковых продуктов.
вырос, поскольку потребители запаса- почек поставок — на рынках, в тор-
лись продуктами для приготовления говле возникли значительные пере-
пищи дома. При этом производителям бои в работе компаний.

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № АААА-А20-120010690002-3.

№ 5 2021

6

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ Мировой птицепромышленности, инородными материалами, посто- и избирательно подходить к тратам.
ориентируясь на спрос потребите- ронними химикатами, аллергенами Во-вторых, вырос спрос на продук-
лей и учитывая возможности компа- и особенно микроорганизмами: бак- цию с длительным сроком хранения;
ний, пришлось переосмысливать все: териями, вирусами, простейшими, еще больше внимания стали уделять
от расположения ферм по выращива- которые снижают ценность продук- пользе и безопасности продуктов.
нию цыплят до их переработки с уче- ции и представляют риск для здоро- В-третьих, в период самоизоляции
том размеров птицы, а также выявить, вья человека. В частности, несмотря населению важно потреблять вкус-
как лучше всего представлять про- на улучшение санитарного состоя- ную, полезную и разнообразную
дукт потребителю — и на внутреннем ния, специальную обработку и ча- пищу, уделяя ее приготовлению ми-
рынке, и на международном [3]. стое тестирование, остается актуаль- нимум времени.
ной проблема кампилобактериоза
Например, до пандемии голланд- и сальмонеллеза. В связи с этим производите-
ские производители бройлеров выра- ли отметили увеличение спроса
щивали 40% медленно растущих цып- С начала пандемии во многих стра- на охлажденные полуфабрикаты, за-
лят, главным образом для розничной нах проводились дополнительные ис- мороженные продукты, консервы
торговли, а 60% обычных цыплят по- следования в отношении безопасности и колбасные изделия в фабричной
ступали в сеть общественного пита- продуктов питания и распространения упаковке. При этом из-за снижения
ния и на экспорт. Однако, когда ре- коронавирусной инфекции, и было платежеспособности населения наи-
стораны закрылись, это соотношение установлено, что птица и свиньи нечув- более конкурентоспособными стали
было изменено. ствительны к COVID-19 и не создают колбасные изделия и мясные делика-
дополнительного риска для здоровья тесы низких ценовых категорий.
Анализируя европейское бройлер- человека [5–7].
ное производство, технический дирек- В сложившейся ситуации произво-
В частности, в представленном дители, расширяя ассортимент и ка-
тор компании For Farmers Юуст Спар- летом 2020 г. отчете ФАО ООН гово- налы продвижения своей продукции,
ла (Joost Sparla) отметил, что пандемия рилось о том, что заражение людей акцентируют внимание на системе
этим вирусом через птицу и другие прослеживаемости [9].
привела к консолидации производства. животноводческие продукты весьма
В частности, если до пандемии в Ни- маловероятно [8]. Взгляд в будущее
дерландах работало 11 убойных компа- Несмотря на то что 2021-й про-
ний, забивающих 11,3 млн гол. птицы Тем не менее во время пандемии
в неделю, то сейчас осталось 9, заби- короновируса на предприятиях вве- должает оставаться годом коронави-
вающих в неделю 9,5 млн гол. ли усиленные меры контроля, рабо- руса с соответствующими трудностя-
чие места разделили пластиковыми ми и ограничениями, как в настоящее
Многие компании объединили прозрачными перегородками, чтобы время, так и в следующем десятилетии
свои усилия и организовали онлайн- обеспечить социальное дистанциро- значительную долю годового приро-
торговлю, расширив тем самым ас- вание, была разработана стратегия ста производства и потребления мяса
сортимент для конечного покупателя: удаленной работы. составит именно мясо птицы [14].
производители кормов стали коопе-
рироваться не только с компаниями, Вследствие возникшего из-за высо- Глобальные изменения окажут су-
выращивающими птицу, но и с пере- кой заболеваемости работников дефи- щественное влияние на мировую эко-
рабатывающими предприятиями. цита рабочей силы возможно не толь- номику. Однако долговременный
ко снижение объемов производства, прогноз для птицепромышленности
Пандемия оказала влияние и на про- но и нарушение его конфигурации, остается положительным.
изводство и реализацию яиц. Многие распределения и потребления продук-
производители яиц в США предпочли тов. Чтобы этого избежать, на пред- Специалисты Rabobank связывают
поставлять заказы непосредственно приятиях ускорили автоматизацию
потребителям, а не в супермаркеты. и роботизацию производства [9]. перспективу восстановления мировой
Такую форму отношений в будущем птицепромышленности с ослаблением
намерены сохранить около 75% по- Благополучие предпринимателей связанных с пандемией ограничений,
требителей [4]. в птицеперерабатывающей отрасли в частности с открытием предприя-
будет зависеть в значительной мере тий общественного питания [15, 16],
Серьезные изменения в рабо- от того, удастся ли восстановить ба- а также с развитием внешней торгов-
те компаний связаны с усилени- ланс между общественным питанием ли, ослабляемой сейчас нехваткой кор-
ем безопасности персонала, а также и розничной торговлей [10, 11]. мов и их дороговизной. Однако они
с внедрением новых методов работы подчеркивают, что прежде всего нужно
и производственных операций для со- Потребительский спрос. будет избавиться от перепроизводства
хранения производительности труда. Основные тенденции на внутреннем рынке [17].

Однако следует отметить, что Пандемия и режим самоизоля- Вместе с тем отрасли придется
трудности в обеспечении безопас- ции трансформировали потреби- принять изменения в спросе потре-
ности пищевых продуктов были тельское поведение [12, 13]. Во-пер- бителей на птицепродукты и приспо-
до пандемии и останутся после нее. вых, по мере сокращения доходов собиться к ним [18].
Несмотря на принимаемые меры все- потребители начали более экономно
гда остается некоторая опасность, Изменение стиля жизни и по-
что продукты будут загрязнены требления создаст новые рынки для

2021 № 5

7

готовых блюд, начнет преобладать Литература 11.  Shaffer Erica. Hold onto your feath- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
спрос на замороженные продукты. ers! [Electronic resource] // MeatPoultry.com. —
При выборе продуктов питания боль- 1.  López Eduardo Cervantes. New thinking will 2021.—Mar.31.—URL:https://www.meatpoultry.
шее значение будет иметь их эколо- com/articles/24754-hold-onto-your-feathers.
гичность, а также увеличится спрос benefit poultry processors post-COVID-19. — Poult.
на высококачественные продукты. Internat. — 2021. — Vol. 60, no. 7. — P. 40–42. 12.  Alonzo Austin. VIDEO: Will CO­
VID-19 permanently change habits? [Elec-
Заключение 2.  Rabobank: Three stage of evolution tronic resource] // WATTPoultry.com. —
В целом птицепромышленный сек- [Electronic resource] // Fleischwirtschaft. 2021. — Mar. 8. — URL: https://www.wattagnet.
com. — 2021. — Feb. 26. — URL: https://eng- com/articles/42384-video-will-covid-19-per-
тор пережил пандемию COVID-19 от- lish.fleischwirtschaft.de/economy/news/ manently-change-habits.
носительно спокойно. Одна из причин Rabobank-Three-stages-of-evolution-44063.
успеха — то, что мясо птицы облада- 13.  Danley Sam. Report: Consumption
ет универсальным вкусом, приемле- 3.  Doughman Elizabeth. How Cov- habits permanently changed during CO­
мым для большинства культур и рели- id-19 changed the chicken plant of tomorrow VID 19 [Electronic resource] // MEAT + POUL-
гий. Кроме того, такое мясо дешевле [Electronic resource] // WATTPoultry.com. — TRY. — 2021. — Apr. 14. — URL: https://
остальных его видов, что немаловаж- 2021. — Apr. 5. — URL: https://www.wattagnet. w w w  meatpoultr y.com/articles/24824-report-
но в период экономической неопре- com/articles/42593-how-covid-19-changed- consumption-habits-permanently-changed-
деленности. Помимо этого, мясо пти- the-poultry-plant-of-tomorrow. dur­ ing-covid-19.
цы, богатое белком, и яйца особенно
полезны во время вспышек эпидемий. 4.  Clements Mark. The new poultry and egg 14.  Clements Mark. What lies ahead for the
industries post-Covid-19. — Poult. Internat. — poultry industry? — Poult. Internat. — 2020. —
Однако нельзя исключить, что 2021. — Vol. 60, no. 7. — P. 6–8, 10. Vol. 59, no. 9. — P. 2.
постпандемический период будет со-
пряжен с рядом трудностей. Соглас- 5.  Lim Guan Yu. COVID-19 virus can sur- 15. Clements Mark. Looking to positives
но результатам опроса 325 руководи- vive on chilled and frozen salmon, chick- after difficult year. — Poult. Internat. — 2021.
телей высшего звена, проведенного en and pork for three weeks: Study [Elec- Vol. 60, no. 2. — P. 2.
tronic resource]  // FoodNavigator-asia.
в Северной Америке Research Strat- com. — 2020. — Sept. 16. — URL: https://www. 16.  King Deven. Foodservice will see a sig-
egy Group от имени AIB Internatio­ foodnavigator-asia.com/Article/2020/09/16/ nificant rebound soon [Electronic resource] //
nal, 78% руководителей предприятий COVID-19-virus-can-survive-on-chilled-and- WATTPoultry.com. — 2021. — Mar. 16. — URL:
frozen-salmon-chicken-and-pork-for-three- https://www.wattagnet.com/blogs/50-the-
пищевой промышленности и напит- weeks-Study. chicken-and-the-egg/post/42457-foodservice-
ков активно готовятся к будущей гло- will-see-a-significant-rebound-soon.
бальной пандемии, причем 30% ожи- 6. Nelson Andy. COVID-19 and meat and poul-
дают еще одну в течение следующих try processing [Electronic resource] // FoodBusi- 17.  Alonzo Austin. VIDEO: Broiler indus-
4 лет, а 50% — в течение следующего nessNews.com. — 2021. — Jan. 26. — URL: https:// try in a strong position [Electronic resource] //
десятилетия. В связи с этим санитар- www.foodbusinessnews.net/articles/17843-­ WATTPoultry.com. — 2021. — Jun. 7. — URL:
но-гигиеническому состоянию пред- covid-19-and-meat-and-poultry-processing. https://www.wattagnet.com/articles/42970-
приятий и здоровью их работников video-broiler-industry-in-a-strong-position.
следует уделять постоянное присталь- 7.  Ruiz Benjamin. Let’s be clear: Food
ное внимание. Нужно быть готовыми doesn’t spread C­ OV I D -19, OK? [ Elec- 18.  Doughman Elizabeth. 6 consumers
к таким катаклизмам и иметь неко- tronic resource]  // WATTPoultry.com. — trend predictions for a post-pandemic world
торое перепроизводство продукции. 2020. — Jul. 15. — URL: https://www.wattagnet. [Electronic resource] // WATTPoultry.com. —
Это позволит приостановить рабо- com/blogs/25-latin­ -america-poultry-at-a-glance/ 2021. — Apr. 8. — URL: https://www.wattagnet.
ту предприятий и отправить сотруд- post/40743-lets-be-clear-food-doesnt-spread- com/articles/42606-6-consumer-trend-predic-
ников на карантин, не нанося суще- covid-19-ok. tions-for-a-post-pandemic-world.
ственного ущерба производству.
8.  Doughman Elizabeth. FAO: Poul- 19.  Henriksen Jav. COVID-19: Gateway
Кроме того, необходимо интен- try, meat products unlikely to transmit COV- to a new era in poultry production. — Poult. In-
сивнее развивать племенные фермы ID-19 [Electronic resource] // WATTPoultry.com. — ternat. — 2021. — Vol. 60, no. 2. — P. 8–10.
птицы и инкубаторы. 2020. — Jul. 24. — URL: https://www.wattagnet.
com/articles/40796-fao-poultry-meat-products- 20.  Schroeder Eric. Food and beverage ex-
Еще одна тенденция на ближай- ecs prepare for future pandemic [Electronic re-
шее будущее — компьютеризация ?unlikely-to-spread-covid-19 v=preview. source] // FoodBusinessNews.com. — 2021. —
и активное внедрение цифровых тех- Apr. 5. — URL: https://www.foodbusinessnews.
нологий на фермах и птицеперераба- 9.  Clements Mark. How COV- net/articles/18536-food-and-beverage-execs-
тывающих предприятиях. ID-19 will transform the poultry industry prepare-for-future-pandemic. 
[Electronic resource]  // WATTPoultry.com. —
С учетом вышеизложенного мож- 2020. — Oct. 21. — URL: https://www.wattag- Для контактов с авторами:
но утверждать, что птицеперераба- net.com/blogs/23-poultry-around-the-world/ Мартынова
тывающая отрасль станет еще силь- post/41405-how-covid-19-will-transform-the-
нее, поставляя вкусные и безопасные poultry-industry. Екатерина Игоревна
продукты питания для населения все-
го мира [19, 20]. 10.  Graber Roy. Pilgrim’s CEO: Foodser- e-mail: [email protected]
vice-retail balance should return [Electron-
ic resource] // WATTPoultry.com. — 2021. — Русанова Галина Евгеньевна
Apr. 30. — URL: https://www.wattagnet.com/
articles/42767-pilgrims-ceo-foodservice-retail- e-mail: [email protected]
balance-should-return.
Мотина Наталья Владимировна

e-mail: [email protected]

№ 5 2021

8

ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЮБИЛЕЕМ!

2 октября 2021 г. отметила юбилей руководитель лаборатории
нормативно-технических разработок и экспертизы

«Всероссийского научно-исследовательского института пти-
цеперерабатывающей промышленности» —
филиала ФНЦ «ВНИТИП» РАН

ГАЛИНА АРХИПОВНА СТЕПАНОВА!

Профессиональная деятельность Галины Архиповны связана со стандарти-
зацией продукции птицеперерабатывающей отрасли. Она активно участвует
в разработке документов, касающихся сферы переработки птицы, таких как
проект технического регламента Евразийского экономического союза «О без-
опасности мяса птицы и продукции ее переработки», и внесла существенный вклад в ак-
туализацию и разработку доказательной базы технического регламента.
Под ее руководством коллектив лаборатории координирует всю работу по стандар-
тизации в области птицепереработки: от планирования до разработки и утверждения
стандартов. Фонд стандартов на продукцию птице- и яйцепереработки в настоящее вре-
мя составляет 120 единиц.
Г.А. Степанова — аттестованный эксперт в области стандартизации. С 2009 г. она является
ответственным секретарем Технического комитета по стандартизации ТК/МТК 116 (национального и
межгосударственного).
Галина Архиповна постоянно оказывает методическую и практическую помощь специалистам предприя-
тий в области стандартизации, участвует в разработке отраслевой классификации и терминологии.
За плодотворную научную деятельность юбиляр удостоена нагрудного знака «За заслуги в стандарти-
зации», награждена почетными грамотами Федерального агентства по техническому регулированию и ме-
трологии, Госстандарта России и Росптицесоюза.

3 октября 2021 г. отметила юбилей начальник отдела
экономики и труда «Всероссийского научно-исследовательского

института птицеперерабатывающей промышленности» —
филиала ФНЦ «ВНИТИП» РАН

МАРГАРИТА БОРИСОВНА ГЛУХМАН!

Более 50 лет она реализует свои знания и опыт во ВНИИПП. Круг ее обязанно-
стей весьма широк. Маргарита Борисовна возглавляет разработку проектов планов
по труду и систем оплаты труда, руководит формированием фондов оплаты труда
научных подразделений, а также отделов научного обслуживания.

В сферу ее компетенции входит проверка расходования фонда оплаты тру-
да, правильности применения форм и систем заработной платы, тарифных
ставок и расценок, установления разрядов оплаты труда и должностных окладов, расходования средств на со-
циальные и премиальные выплаты.
М.Б. Глухман организует контроль за соблюдением в институте трудового законодательства, постановле-
ний и распоряжений правительства и нормативных актов по вопросам организации и оплаты труда. Она от-
вечает за своевременную подготовку установленной отчетности и соблюдение планового соотноше-
ния между темпами роста производительности труда и заработной платы.
Маргарита Борисовна пользуется большим уважением в коллективе. За многолетнюю
безупречную деятельность она награждена почетными грамотами Минсельхоза Рос-
сии и Администрации Солнечногорского района, медалью Росптицесоюза и другими
знаками поощрения.

Коллектив ВНИИПП и редакция журнала «Птица и птицепродукты»
сердечно поздравляют Галину Архиповну и Маргариту Борисовну

с юбилеем и желают им богатырского здоровья, много позитивных
эмоций, счастья, благополучия и успехов во всех делах!

2021 № 5

9

3 октября 2021 г. отметила юбилей доктор технических наук,
руководитель лаборатории технологии детских и специальных

продуктов на основе мяса птицы «Всероссийского научно-
исследовательского института птицеперерабатывающей

промышленности» — филиала ФНЦ «ВНИТИП» РАН

ИЗАБЕЛЛА ЛЬВОВНА СТЕФАНОВА!

После окончания в 1969 г. Московского государственного института тонкой
химической технологии имени М.В. Ломоносова она более 50 лет трудится во
ВНИИПП.

Коллектив лаборатории, возглавляемой И.Л. Стефановой, разрабатывает тех-
нологии и новые виды специализированных продуктов из мяса птицы и яиц, осу-
ществляет научные исследования в рамках реализации государственных про-
грамм по развитию птицеперерабатывающей отрасли.

По результатам исследований Изабеллой Львовной в соавторстве опублико-
вано более 400 научных работ, в том числе 4 монографии. Она соавтор 32 ав-
торских свидетельств и патентов на изобретения, свыше 50 нормативно-техниче-
ских документов на более чем 250 видов продуктов.
Большое внимание И.Л. Стефанова уделяет работе со студентами-дипломниками
и аспирантами, формируя будущий потенциал отрасли. Она активно участвует в работе
научных конференций и курсов повышения квалификации для специалистов отрасли.
И.Л. Стефанова является членом диссертационного совета при ФГБНУ «ВНИИМП имени В.М. Горбатова» и Техниче-
ского комитета по стандартизации ТК 116, входит в состав редколлегии журнала «Птица и птицепродукты».
За многолетний творческий труд юбиляр удостоена Премии Правительства РФ в области науки и техни-
ки (1999), награждена медалью «За возрождение птицеводства России» (2012), а также почетными грамотами
Минобрнауки России, Минсельхоза России, Росптицесоюза и др.

3 октября 2021 г. заведующему центром аппаратурного оснащения
технологических процессов переработки птицы «Всероссийского
научно-исследовательского института птицеперерабатывающей
промышленности» — филиала ФНЦ «ВНИТИП» РАН

70ЮРИЮ ИВАНОВИЧУ лет!

РОМАНЕНКО исполнилось

Во ВНИИПП Ю.И. Романенко пришел в 1983 г. на должность конструктора
I категории отдела автоматизации. За время работы в институте занимал долж-
ности руководителя отдела автоматизации, заместителя заведующего кон-
структорским отделом, неоднократно был ответственным исполнителем и руководителем научно-исследова-
тельских и опытно-конструкторских работ.
С его непосредственным участием в период с 1983 по 2021 г. разработано, изготовлено и внедрено в отрасли
разноплановое оборудование: для механизации трудоемких процессов в области первичной переработки тушек
птицы, для санитарной обработки и разбивания яиц, для клеежелатинового производства. Под его руководством и
при непосредственном участии в разных регионах России созданы цеха и участки по убою и глубокой переработ-
ке перепелов, цыплят-бройлеров, кур-несушек и водоплавающей птицы.
Ю.И. Романенко является соавтором более 70 научных публикаций и 28 патентов на изобрете-
ния. Результаты работы юбиляра отмечены медалями отечественных и международных
выставок, дипломами и почетными грамотами Минсельхоза России, ВНИИПП и дру-
гих организаций.

Коллектив ВНИИПП и редакция журнала «Птица и птицепродукты»
поздравляют Изабеллу Львовну и Юрия Ивановича с юбилеем
и желают им крепкого здоровья, оптимизма и благополучия,
интересных идей и новых творческих успехов!

№ 5 2021

10

Пресс-релиз

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ РОССИЙСКОЕ ИНДЕЙКОВОДСТВО ПРОДОЛЖАЕТ
УВЕРЕННЫЙ РОСТ

RUSSIAN TURKEY BREEDING CONTINUES TO GROW STEADILY

Индейководческая отрасль Рос- в прошлом году российское птице- из которых у лидера отрасли, группы
сии демонстрирует в 2021 г. уве- водство также удержало уровень вы- компаний «Дамате», — 52,5%, у «Там-
ренный рост объемов производства, пуска мяса птицы на уровне 2019  г. бовской индейки» — 17%, у «Краснобо-
компенсируя недостаток мяса брой- исключительно за счет индюшатины, ра» — 5,8%, у ПК «Урал» — 5,7% и у груп-
леров на отечественном рынке, рас- производство которой увеличилось пы компаний «Руском» — почти 5%.
ширяя объемы экспортных поставок на 54 тыс. т (20,7%).
и удовлетворяя растущий потреби- Наибольший прирост по сравне-
тельский спрос на индюшатину как В I полугодии практически все ком- нию с I полугодием прошлого года
важный элемент здорового питания. пании увеличили выпуск мяса индейки, (25,5%) показала ПК «Урал», арен-
и оно становится все более популяр- дующая площадки Башкирско-
Производство мяса индей- ным во всех сегментах розничных про- го птицеводческого комплекса
ки в России в I полугодии 2021  г. даж как на федеральном уровне, так им. М. Гафури и восстанавливающая
во всех категориях хозяйств соста- и на региональном. Доля топ-5 про- поголовье после почти двухлетнего
вило 172  310  т, что на 6,3% боль- изводителей выросла с 78,6 до 86,2%, простоя предприятия.
ше, чем за тот же период прошлого
года. Это показал анализ, проведен- Производство мяса индейки в России в 2020 г.
ный консалтинговым агентством и в I полугодии 2021 г. (т убойной массы)
«АГРИФУД Стретеджис» на основа-
нии данных российских производи- № п/п Название компании Фактическое производство
телей индейки и поставщиков сырья, 2020 г. I полугодие 2021 г.
племенного материала и оборудова- 1
ния для отрасли, а также таможен- 2 ГК «ДАМАТЕ» 149 000 87 514
ной статистики. 3
4 «Тамбовская индейка» 49 000 24 275
Российские индейководы до- 5
бились такого прироста, несмотря 6 «Краснобор» 22 100 12 400
на ряд крайне негативных факто- 7
ров, действовавших в январе-июне 8 ПК «Урал» 18 000 11 300
текущего года: ограничения поста- 9
вок племенного материала из Евро- 10 ГК «Руском» 19 665 9 549
пы, вспышки гриппа птиц, значитель- 11
ное удорожание кормового зерна 12 «Агро Плюс» 10 600 2 714
и других производственных ком- 13
понентов, а также нехватку трудо- 14 «Аскор» 5 280 2 479
вых ресурсов. Весьма примечатель- 15
но, что все это происходит на фоне 16 Пф «Задонская» 4 275 2 500
аналогичных проблем, испытывае- 17
мых промышленными бройлерны- 18 «Кривец-Птица» 3 400 2 100
ми предприятиями, которые за тот 19
же период сократили производство 20 Агрофирма «Залесный» 4 350 1 338
более чем на 3%. Напомним, что Итого
«Белгородская индейка» 3 900 1 716

«Восточная-Агро» 3 600 1 800

«Конкорд» 3 120 1 792

Пф «Егорьевская» 3 500 1 700

Пф «Таврическая» 1 800 925

«Старожиловская птица» 1 800 850

Пф «Норовская» 1 310 695

Пф «Ястребовская» 1 000 543

СПСК «Селянин» 400 120

Прочие (КФХ и мелкие) 18 000 6 000

324 100 172 310

Источник: «АГРИФУД Стретеджис».

СПРАВКА О КОМПАНИИ

• О  ОО «АГРИФУД Стретеджис» является консалтинговым агентством в области стратегического маркетинга про-
дуктов питания и сельскохозяйственных товаров.

• О  сновано в 2011 г. в Москве, работает в России, странах СНГ и Восточной Европы.
• С  реди клиентов агентства — Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), Ев-

ропейский банк реконструкции и развития (ЕБРР), Всемирный банк (World Bank), Министерство сельского хо-

зяйства РФ, Правительство Республики Казахстан, крупные международные и российские агропромышленные
холдинги и торговые компании, зарубежные производители и поставщики технологий, оборудования, ветпрепа-
ратов и кормовых добавок для АПК, международные консалтинговые организации.

Президент «АГРИФУД Стретеджис»: Альберт Дамирович Давлеев ([email protected])

2021 № 5

11

ГК «Дамате» прибавила в объемах 17,5%, племрепродуктора 2-го порядка «Дон- 8611 т индюшатины, что сопостави- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
прежде всего за счет перезапуска быв- ская индейка» в Воронежской области. мо с экспортом за весь предыдущий
ших ростовских площадок «Евродо- Стабильно работает собственное ро- год (8658  т). Таким образом, объ-
на» силами своей компании «Индюш- дительское стадо группы компаний ем поставок на внешние рынки
кин двор». Немаловажно, что здесь «Руском» в Западной Сибири. Толь- практически удвоился. При этом
полностью возобновило деятель- ко что анонсировано создание круп- стоимость экспорта в I полугодии
ность одно из крупнейших россий- нейшего в России племрепродукто- увеличилась еще более значительно —
ских племенных индейководческих ра в Тюменской области ГК «Дамате» с 13,48 до 16,8 млн долл. США, а сред-
хозяйств — репродуктор 2-го поряд- мощностью 12 млн яиц. Все эти пред- няя цена — на 25,2%: с 1,55 до 1,94 долл.
ка мощностью до 9 млн инкубацион- приятия более чем наполовину снизят за 1 кг (данные на 16 сентября 2021 г.).
ных яиц в год. зависимость отечественных индейко-
водов от импорта племенного мате- Таким образом, при условии сохра-
В текущем году активно разви- риала и создадут условия для дальней- нения стабильной эпизоотической си-
ваются и другие племенные про- шего развития отрасли. туации российские индейководы смо-
екты. Международный концерн гут подтвердить прогноз «АГРИФУД
«Авиаген Теркиз» расширяет свои Другим важным событием I полу- Стретеджис» по производству индю-
площадки родительского поголовья годия стало рекордное увеличение шатины к концу 2021 г. на уровне око-
и реммолодняка в Пензенской области экспорта российской индейковод- ло 400 тыс. т., что приблизит Россию
до плановых показателей в 10 млн яиц ческой продукции: в январе-июне по этому показателю к первому месту
в год. Началась реализация проекта 2021  г. за рубеж было отгружено в Европе и ко второму — в мире.

ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЮБИЛЕЕМ!

12 октября 2021 г. руководителю научного направления
«Питание птицы» ФНЦ «ВНИТИП» РАН, академику РАН,

доктору биологических наук, профессору

75ИВАНУ АФАНАСЬЕВИЧУ лет!

ЕГОРОВУ исполнилось

Иван Афанасьевич известен научной общественности и специалистам
АПК России как авторитетный ученый в области кормления птицы. Глубокие знания и огромный практиче-
ский опыт снискали ему заслуженное уважение отечественных и зарубежных коллег.

Под его руководством выполняются исследования по оценке кормовых средств, разработке эффективных
рационов и режимов кормления современных высокопродуктивных кроссов птицы, позволяющих макси-
мально реализовать их генетический потенциал. Результаты этих работ широко применяются в промышлен-
ных птицеводческих хозяйствах России.

Иван Афанасьевич впервые внедрил нормирование кормления по усвояемым питательным веществам, что
позволило снизить валовое содержание протеина и других компонентов корма без отрицательного влияния
на продуктивность птицы.

Им опубликовано более 700 научных работ, получены десятки патентов и авторских свидетельств на изо-
бретения, под его руководством подготовлены 24 кандидатские и докторские диссертации. Он постоянно вы-
ступает с докладами на конференциях, совещаниях и курсах повышения квалификации специалистов отрасли.

И.А. Егоров является членом экспертной комиссии ВАК и двух диссертацион-
ных советов. Он входит в состав редколлегий нескольких отраслевых журналов.

За заслуги в развитии отечественного птицеводства академик РАН И.А. Егоров
удостоен Государственной премии РФ в области науки и технологий, медали орде-
на «За заслуги перед Отечеством» II степени, множества других медалей и наград.

Коллектив ФНЦ «ВНИТИП» РАН и редакция журнала «Птица
и птицепродукты» поздравляют Ивана Афанасьевича с юбилеем

и желают ему крепкого здоровья, семейного счастья и
творческого долголетия, благополучия и новых открытий!

№ 5 2021

12

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 613.22:637.54:637.4:637.521.4
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-12-15

ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
НОВЫХ ВИДОВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСО-ЯИЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ*

Technology justification for production of new functional
meat-and-egg products for child nutrition

Стефанова И.Л., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
I. L. Stephanova, chief researcher, Dr. Sci. in Technics
Клименкова А.Ю., старший научный сотрудник
A.Yu. Klimenkova, senior researcher
Шахназарова Л.В., старший научный сотрудник, канд. техн. наук
L.V. Shakhnazarova, senior researcher, PhD in Technics
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей про-мышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлены результаты разработки технологии производства и ассортимента функцио-
нальных полуфабрикатов для детского питания с высоким содержанием яиц. Обоснованы уровни
введения эссенциальных элементов в яичный белок и меланж. Определены рациональные дозы
внесения моркови и чечевицы красной в коагулированный меланж для его использования в рубле-
ных полуфабрикатах. Разработанные полуфабрикаты отличаются высоким содержанием полноцен-
ного белка (14,0–16,3%) и являются дополнительным источником кальция и йода (20–25% и 40–60%
от суточной потребности соответственно).

Abstract:  The results have been presented in the paper for production technology and assortment development
of ready-to-cook functional products for child nutrition with high egg content. Levels of essential elements ad-
dition to egg white and mélange have been justified. Optimal doses have been determined for carrot and red
lentil addition into coagulated mélange for usage in chopped ready-to-cook products. Developed new ready-
to-cook products are high in valuable protein content (14.0 to 16.3%) and are additional calcium and iodine
sources, 20–25% and 40–60% of daily requirement respectively.

Ключевые слова:  детское питание, полуфабрикаты из мяса птицы, коагулированные яйцепродукты, эссенци-
альные элементы, антигенность, биологическая ценность.

Key Words:  child nutrition, poultry meat ready-to-cook products, coagulated egg products, essential elements, anti-
genecity, biological value.

Введение набора аминокислот. При этом кало- сырья высокой биологической цен-
Мониторинг состояния здоровья рийность рационов во всех случаях ностью, низкой аллергенностью и хо-
не отличается от рекомендованной, рошей усвояемостью [5].
и рационов питания детей дошколь- а в ряде случаев даже избыточна.
ного и школьного возраста, проведен- Источником высококачественного
ный ФГБУН «ФИЦ питания, биотехно- Негативные факторы, связанные белка, минеральных элементов и ви-
логии и безопасности пищи», показал с питанием, приводят к увеличению таминов являются также яйца и про-
значительные нарушения в структу- числа детей, имеющих алиментарно- дукты их переработки [6]. В питании
ре питания и пищевом статусе детей, зависимые заболевания [1, 2]. В связи детей их употребление ограниче-
а также ухудшение их физического с этим создание функциональных но, так как наряду с полезными каче-
развития [7]. Более 20% дефицита бел- продуктов питания, сохраняющих ствами белок куриного яйца облада-
ка отмечено у 60% детей, более 50% де- и стимулирующих естественные ме- ет сенсибилизирующими свойствами
фицита — у 7%. Кроме того, был вы- ханизмы защиты организма чело- [7]. Установлено, что овальбумин, ово-
явлен дефицит кальция (30–40%) века, приобретает особую актуаль- муцин и овотрансферрин являют-
и йода (70–80%) в питании. Четверть ность [3, 4]. ся главными яичными аллергенами.
опрошенных недополучают продук- При этом на 2 основных аллергена:
ты животного происхождения, и, сле- Несомненный интерес представ- овомукоид и альбумин — приходит-
довательно, поступающий в их орга- ляет разработка функциональных ся в среднем 11 и 54% яичного бел-
низм белок не содержит достаточного продуктов из мяса птицы, которое ка соответственно.
отличается от других видов мясного

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № АААА-А20-120010690002-3.

2021 № 5

13

Технологии получения коагулиро- их в составе пищевых продуктов, уровни их введения в яичный белок В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
ванных яичных продуктов, сохраняю- в том числе функциональных. и меланж: 0,2 и 1,5% соответственно.
щих нативные свойства яиц, но сни- В результате в коагулированных яич-
жающих их антигенность, позволяют В рамках работ по гранту Россий- ных белке и меланже содержание йода
увеличить долю яичных компонентов ского научного фонда 16-16-04047 и кальция составило 0,30 и 0,25 мг/100г,
в составе полуфабрикатов и повысить была разработана технология про- 750,0 и 600,0 мг/100 г соответственно.
их биологическую ценность [8]. изводства обогащенных кальцием
и йодом коагулированных яичных бел- На втором этапе работы иссле-
Цель работы — разработать техно- ка и меланжа. Использование этих ком- довали технологические параметры,
логию и ассортимент функциональ- понентов обеспечивает получение по- позволяющие вводить в меланж до-
ных полуфабрикатов для детского луфабрикатов, обогащенных кальцием полнительные компоненты, в том
питания с высоким содержанием яиц и йодом, связанными с белком. Внесе- числе овощные (морковь), и чечеви-
и их компонентов, оптимизирован- ние коагулированного белка в фарш цу. Овощное сырье (до 25%) вводили
ных по параметрам нутриентной аде- способствует увеличению его водо- в меланж с лимонной кислотой и со-
кватности и антигенности. удерживающей способности, улучшает лью непосредственно перед темпера-
вкусовые качества продукта, повышает турной обработкой. Коагуляцию ме-
Материалы и методы его биологическую ценность. ланжа осуществляли при 88°С, что
Объектами исследований являлись: обеспечило снижение массы отделяе-
Исходя из принципов пищевой мой сыворотки до 1-2%.
мясо птицы, коагулированные яич- комбинаторики разработаны 3 вида
ные белок и меланж, продукты на ос- продуктов высокой степени готов- Органолептическая оценка получен-
нове мяса птицы с использованием ности, основой которых стало мясо ной яично-овощной композиции по-
коагулированных яйцепродуктов. цыплят-бройлеров и коагулирован- казала отсутствие в ней доминирующе-
ный яичный белок или меланж в со- го вкуса и запаха яиц или моркови. Вкус
Для получения полуфабрикатов отношениях 2:1 и 1:1. был гармоничным, без сладости, при-
использовали мясо кусковое и груд- сущей вареной моркови, запах — при-
ку цыплят-бройлеров, коагулирован- Для обогащения яйцепродуктов ор- ятным, без выраженного запаха омлета.
ный яичный белок или меланж, обо- ганическими формами йода и каль- Цвет — оранжево-желтым, с вкрапле-
гащенные кальцием и йодом, овощи ция в качестве функциональных ком- ниями моркови. Консистенция — в виде
(пассерованный лук, морковь), чече- понентов использовали порошок мягкого, легко измельчающегося зерна.
вицу красную и другие ингредиенты. морской капусты «Ламинар» и мине-
ральный обогатитель из скорлупы кури- Красную чечевицу (до 10%) вво-
Качественные показатели про- ного яйца [13]. С учетом физиологиче- дили без подготовки в подкислен-
дуктов определяли стандартными ских потребностей детей дошкольного ную яичную смесь до проведения
методами: массовую долю белка — и школьного возраста были обоснованы ее тепловой обработки. В процессе
по ГОСТ 25011-2017, массовую долю
жира — по ГОСТ 23042-2015, массо- Рис. 1. Котлетки «Секретики»: слева — сырые, справа — готовые
вую долю влаги — по ГОСТ 33319-
2015; органолептические показате-
ли — по 5-балльной шкале.

Содержание кальция устанав-
ливали методом пламенной атом-
но-абсорбционной спектрометрии
по ГОСТ Р 55573-2013, количество
йода — вольтамперометрическим ме-
тодом по МУК 4.1.1187-03.

Аминокислотный состав полу-
фабрикатов определяли по стандарт-
ной методике [9], а их биологическую
ценность — расчетным методом [10].

Результаты и их обсуждение Рис. 2. Шарики «Белоснежки»: слева — сырые, справа — готовые
Исследования изменений свойств

яйца и его компонентов под воз-
действием различных факторов
позволили разработать техноло-
гические параметры получения
коагулированных яичных белка
и меланжа зерненой консистенции
[8, 11] со сниженной в 15 раз ан-
тигенностью овальбумина [12], что
дало возможность использовать

№ 5 2021

14

Шарики «Белоснежки» Запеканка «Лакомка» Котлетки «Секретики»

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ внешний вкус цвет внешний вкус цвет внешний вкус цвет
вид 5 вид 5 вид 5
4 4 4
3 3 3
2 2 2
1 1 1
0 0 0

консистенция запах консистенция запах консистенция запах

Рис. 3. Профилограммы органолептической оценки разработанных продуктов

коагуляции сыворотка не отделялась. Таблица
Такую композицию целесообразно
использовать как компонент мясной Химический состав и пищевая ценность полуфабрикатов
запеканки. Чечевица выполнит роль с высокой долей яиц
стабилизатора и загустителя, а ре- Продукт
жим запекания обеспечит ее кулинар- Показатель Котлетки Шарики Запеканка
ную готовность. «Секретики» «Белоснежки» «Лакомка»
Массовая доля, %
По результатам исследований раз- влаги 70,7 73,3 75,0
работаны 3 вида продуктов: котлет- белка 14,1 16,3 14,0
ки «Секретики», шарики «Белоснежки» жира 8,2 5,6 9,0
и запеканка «Лакомка». В составе котле- углеводов 6,1 3,8 1,0
ток использовали композицию мелан- Энергетическая ценность,
жа с морковью, в запеканке — меланжа ккал 154,6 130,8 141,0
с чечевицей, в шариках «Белоснежки» —
коагулированный яичный белок. Биологическая ценность 81,25 67,63 73,88
продукта
Внешний вид сырых и готовых по-
луфабрикатов для питания детей пред- кую биологическую ценность полу- Обоснован уровень введения эс-
ставлен на рисунках 1 и 2. Котлетки фабрикатов. сенциальных элементов в яичный бе-
имеют вид, присущий данной группе лок или меланж: 0,2% порошка мор-
продуктов: фарш равномерно переме- Установлено, что при включение ской капусты и 1,5% минерального
шан, на разрезе видны включения мор- в рецептуру коагулированного яич- обогатителя соответственно.
кови. Шарики «Белоснежки» — свет- ного белка коэффициент рациональ-
ло-бежевого цвета, характерного для ности аминокислотного состава по- Для питания детей разработаны
белого мяса цыплят, с белыми включе- вышается c 0,84 до 0,87, показатель 3 вида полуфабрикатов высокой степе-
ниями коагулированного белка. сопоставимой избыточности снижа- ни готовности и повышенной биологи-
ется с 6,75 до 5,23, биологическая цен- ческой ценности, оптимизированных
При органолептической оценке ность увеличивается с 77,1 до 81,2%. по параметрам нутриентной адекват-
разработанных продуктов эксперты Внесение коагулированного меланжа ности и антигенности за счет внесения
отметили их приятный вкус и высо- обеспечивает снижение показателя со- в них коагулированных яйцепродук-
кую сочность по сравнению с анало- поставимой избыточности содержания тов. Полуфабрикаты отличаются высо-
гами без коагулированных яйцепро- незаменимых аминокислот (7,54 про- ким содержанием полноценного белка
дуктов (рис. 3). тив 9,45) и увеличение коэффициента (14,0–16,3%) и являются дополнитель-
рациональности аминокислотного со- ным источником кальция и йода (20–
Химический состав и пищевая цен- става (0,83 против 0,79), т.е. повышает 25 и 40–60% от суточной потребно-
ность новых продуктов для детского биологическую ценность полуфабри- сти соответственно).
питания представлены в таблице. ката (79,37% против 75,62%).
Литература
Исследование состава разрабо- Выводы
танных полуфабрикатов показа- Разработан способ получения яич- 1. Грибакин С.Г. Функциональные рас-
ло высокое содержание в них белка
(14,1–16,3%) при соотношении белок : ных продуктов с овощными компонен- стройства органов пищеварения у детей:
жир от 1,51 до 2,9. Это позволяет отнести тами с высокими органолептическими
их к функциональным высокобелковым характеристиками, которые могут быть текущие проблемы и отдаленные послед-
продуктам с пониженной жирностью. использованы как самостоятельные
продукты, так и в составе полуфабрика- ствия / С.Г. Грибакин, И.А. Хасанов, Т.Е. Лавро-
Введение в рецептуры высокой тов. Определены рациональные уровни
доли коагулированных яйцепро- и способы введения моркови (до 25%) ва // Вопросы детской диетологии. — 2020. —
дуктов обеспечило сбалансирован- и чечевицы (до 10%) при получении
ный аминокислотный состав и высо- коагулированного меланжа. Т. 18, № 3. — С. 82–90.

2. Хавкин А.И. Функциональные рас-

стройства органов пищеварения у детей

и микробиота / А.И. Хавкин, О.Н. Комарова //

Вопросы практической педиатрии. — 2017. —

№ 12 (3). — С. 54–62.

2021 № 5

15

3. Nasrabadi M.N. Modification approach- its allergenicity for egg allergic patients and 11. Стефанова И.Л. Исследование про- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
es of plant-based proteins to improve their in a murine model / M. Claude, R. Lupi, G. цесса коагуляции меланжа и качествен-
techno-functionality and use in food products / Bouchaud et al. // Food Chem. — 2016. — Feb. — ных характеристик получаемого продукта /
M.N. Nasrabadi, A.S. Doost, R. Mezzenga // Food Vol. 203. — P. 136–44. И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, А.Ю. Кли-
Hydrocolloids. — 2021. — Vol. 118. — DOI: менкова [и др.] // Птица и птицепродукты. —
10.1016/j.foodhyd.2021.106789. 8. Stefanova I.L. The changes in the ami- 2017. — № 5. — С. 49–52.
no and fatty acid profiles in the semifinished
4. Бакуменко О.Е. Пищевой раци- foodstuffs based on broiler meat and com- 12. Сидорова Ю.С. Оценка биологиче-
он — основа для разработки продуктов ponents of chicken eggs after different types ской ценности и антигенности коагулиро-
функционального питания / О.Е. Бакумен- of thermal treatment / I.L. Stefanova, L.V. Shakh- ванного белка куриного яйца / Ю.С. Сидо-
ко, И.В. Щерба, Р.О. Будкевич [и др.] // Пищ. nazarova, A.Yu. Klimenkova et al. // Theo- рова, В.К. Мазо, С.Н. Зорин [и др.] // Вопросы
пром-ть. — 2021. — № 3. — С. 59–62. ry and Practice of Meat Processing. — 2020. — питания. — 2018. — № 1. — С. 44–50.
Vol. 5, no. 3. — P. 22–27.
5. Bordoni A. Poultry quality evaluation 13. Стефанова И.Л. Разработка комплекс-
quality. Ch. 11 Poultry meat nutritive value and 9. ГОСТ 34132-2017. Мясо и мясные про- ной технологии производства функциональ-
human health / A. Bordoni, F. Danesi // Wood- дукты. Метод определения аминокислотного ных яйцепродуктов / И.Л. Стефанова, В.К. Мазо,
head Publishing Series in Food Sci., Tech. and состава животного белка [Текст]. — Введ. 2019- А.Ш. Кавтарашвили [и др.] // Птица и птице-
Nutrition. — 2017. — Р. 279–290. 01-01. — М.: Стандартинформ, 2017. — 16 с. продукты. — 2018. — № 2. — С. 24–27. 

6. Abeyrathne E.D.N.S. Egg white proteins 10. Липатов Н.Н. Формализованный анализ Для контактов с авторами:
and their potential use in food processing or as nu- амино- и жирнокислотной сбалансированно- Стефанова Изабелла Львовна
traceutical and pharmaceutical agents. A review / сти сырья, перспективного для проектирования
E.D.N.S. Abeyrathne, H.Y. Lee, D.U. Ahn // Poult. Sci. — продуктов детского питания с задаваемой пи- e-mail: [email protected]
2013. — Dec. — V. 92, iss. 12. — Р. 3292–3299. щевой адекватностью / Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажи-
нов, О.И. Башкиров // Хранение и перераб. сель- Клименкова Анастасия Юрьевна
7. Claude M. The thermal aggregation хозсырья. — 2001. — № 8. — С. 11–14. Шахназарова
of ovalbumin as large particles decreases
Людмила Васильевна

УДК 636.52/58:637.412.8
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-15-17

ПОДСКОРЛУПНАЯ ОБОЛОЧКА — УНИКАЛЬНЫЙ
ИСТОЧНИК КОЛЛАГЕНА И ЦИСТЕИНА*

Eggshell membrane as unique collagen and cysteine source

Исмаилова Д.Ю., ведущий научный сотрудник, канд. биол. наук
D.Yu. Ismaikova, leading researcher, PhD in Biology
Зиновьев С.В., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
S.V. Zinoviev, senior researcher, PhD in Agriculture
Волик В.Г., заведующий лабораторией — главный научный сотрудник, д-р биол. наук
V.G. Volik, laboratory head, chief researcher, Dr. Sci. in Biology
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье дан обзор результатов научных исследований структуры и свойств подскорлупной оболоч-
ки яиц кур и рассмотрены возможности ее использования.

Abstract:  Review of results of scientific studies has been given in the paper on hen eggshell membrane structure and
properties. Possibilities of eggshell membrane usage have been considered.

Ключевые слова:  подскорлупная оболочка яиц, белки, коллаген, аминокислоты.

Key Words:  eggshell membrane, proteins, collagen, amino acids.

Подскорлупная оболочка яиц кур как отходы. Полезность ПСО, как структурой, и могут быть использова-
(ПСО), или мембрана яичной и яичной скорлупы, долгое время не- ны в различных сферах.
скорлупы, — это уникальный био- дооценивали, однако сегодня миро-
материал, содержащий ряд широ- вое научное сообщество активно из- Одна из первых работ, посвящен-
ко используемых питательных ве- учает ее экстраординарные свойства, ных исследованию роли ПСО в фор-
ществ, но обычно рассматриваемый которые обусловлены уникальной мировании скорлупы яйца, опубли-
кована в 1963 г. [1]. Считалось, что

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № АААА-А20-120010690002-3.

№ 5 2021

16

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ на образование яичной скорлупы для внешней минерализации скорлу- и бактериостатического фильтра, спо-
в основном влияет фермент карбо- пы и в то же время предотвращает ми- собствующего подавлению роста саль-
ангидраза, и в связи с этим большое нерализацию яичного белка [8, 9]. монелл в яичном белке.
внимание уделялось минеральной со-
ставляющей скорлупы, на которую В настоящее время детально исследо- Проведено обширное изучение
приходится основная часть ее массы. ваны как структура ПСО, так и ее морфо- аминокислотного состава внутренне-
К числу ранних трудов также можно логические признаки [10–12], которые го и внешнего слоев ПСО [22]. Наибо-
включают внешнюю и внутреннюю лее распространенными аминокисло-
отнести работу CI. Osuoji и др. [2], ка- оболочки, а также пленку. тами оказались пролин, глутаминовая
кислота и глицин, содержание кото-
сающуюся изучения содержания кис- Внешняя оболочка расположе- рых в обеих мембранах превыша-
лого гликозоаминогликана в под- на непосредственно под скорлу- ло 10%. Однако авторы не сообщали
скорлупной оболочке и определения пой, и ее волокна имеют толщину о наличии цистеина и гидроксилизи-
роли гиалуроновой кислоты в удер- от 1 до 7 мкм. Толщина всего наруж-
жании воды и обеспечении устойчи- ного мембранного слоя составляет на. Позднее N. Li и др. [23] обнаружи-
вости к бактериальной атаке. 50–70 мкм [10-11].
ли эти аминокислоты в концентрации
Первую статью о применении Внутренний слой отделен от вне- 5,27 и 0,19% соответственно, причем
ПСО в промышленности опубликова- шнего пространством, заполненным предположительно гидроксилизин
воздухом, и его волокна имеют диа- входит в состав коллагенов. Другие ав-
ли в 1995 г. N.M. Wu и др. [3]. Авторы метр от 0,1 до 3 мкм. Толщина всего торы заявляли о содержании цистеи-
внутреннего мембранного слоя со- на в количестве до 10% и утверждали,
использовали деминерализованную ставляет от 15 до 26 мкм. что его относительно высокий уро-
ПСО in vitro для исследования моду- вень может быть результатом присут-
ляции осаждения кристаллов кальци- Пленка представляет собой очень ствия значительного количества бо-
та — CaCO3. Было показано, что ПСО тонкую структуру, окружающую яич- гатых цистеином мембранных белков
является хорошей платформой для ный белок [12]. с множественными поперечными ди-
кристаллизации, но вначале необхо-
димо отделить ее от яичной скорлупы. Волокна ПСО состоят в основ- сульфидными связями [24]. X.J. Wang
ном из белков (80–85%), из которых
Внутренний слой ПСО и внешний 10% — это коллагены (типы I, V и X) и др. определили точное местополо-
(пленка) могут быть разделены ме- и 70–75% — другие белки, в том чис- жение цистеина в подскорлупной обо-
ханически, однако внешний прочно ле гликопротеины, содержащие попе- лочке [25], что подтверждается фактом
встроен в скорлупу и для его выделе- речные связи из лизина [13–16]. Со- ее расщепления коллагеназой [9]. ПСО
ния требуется общая обработка, напри- отношение коллагенов I и V типов содержит также небелковые образова-
мер разбавленным раствором кислоты: было оценено как 100:1 [17]. ния, из которых можно выделить сиа-
уксусной, соляной или этилендиамин- ловую и уроновую кислоты [23]. Кро-
тетрауксусной [4–6]. Отделить ПСО Непосредственно в ПСО обнару- ме того, в ней присутствует небольшое
от минеральной части скорлупы мож- жили 62 вида белка [10], среди кото- количество сахаридов [21].
но путем погружения скорлупы в кис- рых можно выделить лизоцим [18],
лоту для растворения кальцита — од- овотрансферрин [19] и овальбумин Практическая нерастворимость ПСО
ной из природных форм карбоната [20], а также остеопонтин, сиалопро- в воде и ряде других растворителей яв-
кальция, содержание которого в яич- теин и кератин [21]. ляется результатом содержания в ней
ной скорлупе превышает 90%. большого количества поперечных ди-
Овотрансферрин относят к ма- сульфидных связей [22], из-за чего извле-
Основными методами разделе- тричным белкам с молекулярной мас- чение подскорлупной оболочки сложно
ния скорлупы и ПСО являются флота- сой 80 кДа. Он обнаружен в высокой контролировать, а ее широкое примене-
ция и сепарация. Флотация (от франц. концентрации в маточной жидкости ние ограничено. Однако эти проблемы
flotter — «плавать») — процесс разделе- на начальной стадии минерализации можно преодолеть, выделив белок ПСО,
ния частиц, основанный на их разной оболочки. Этот белок присутствует который растворим в обычных неток-
смачиваемости водой. Примером сепа- в экстрактах из деминерализованной сичных растворителях, но нерастворим
яичной скорлупы и выявляется с по- в воде. Такой материал называется рас-
ратора может служить установка DAF, мощью иммунофлуоресценции в мем- творимым мембранным белком яичной
бране яичной скорлупы и маммиллах,
на которой за 2 ч работы из скорлу- которые являются местами зарожде- скорлупы (Soluble Eggshell Membrane
пы извлекают 96% ПСО и 99% карбона- ния кальцита [19]. Кристаллы карбо- Protein, SEP) [26, 27]. Авторы сообщают
та кальция [7]. Отделение ПСО от скор-
лупы будет ключевым процессом, если ната кальция, выращенные in vitro о его получении, характеристике и па-
подскорлупную оболочку начнут ши- раметрах биосовместимости. Процесс
роко применять в промышленных мас- в присутствии очищенного овотран- растворения, который является клю-
штабах, и данной технологической опе- сферрина, показали значительные
рации следует уделить особое внимание. изменения в морфологии кальцита. чевым этапом выделения SEP, сопро-
Эти наблюдения и присутствие ово-
ПСО расположена между скорлу- трансферрина в яичной скорлупе вождался сканирующей электронной
пой и яичным белком и представляет и в мембранах свидетельствуют о его микроскопией для наблюдения за из-
собой полимерную волокнистую сетку, двойной роли: белка, влияющего на за- менениями поверхностей и толщины
которая необходима для образования рождение и рост кристаллов кальцита, мембраны яичной скорлупы. Для иссле-
скорлупы. Она является платформой
дования состава SEP были проведены

2021 № 5

17

аминокислотный и элементный анали- что потенциальные области примене- кислоты — 4%, глюкозоамина и хон- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
ния этого материала связаны с катали- дроитин сульфата — по 2%, кератина
зы. Основываясь на том факте, что SEP зом, рассеиванием тепла и биофиль- и лизоцима — по 1%. Для поддержа-
трацией, производством биосенсоров, ния нормального функционирования
при растворении теряет значительное электродных материалов и оптических опорно-двигательной системы реко-
количество цистина, имеющего высокое селективных покрытий [29, 30]. мендуется принимать 500 мг/сут. тако-
содержание серы, авторы разработали го препарата.
способ растворения с использованием Результаты исследований по ис-
3-меркаптопропионовой кислоты (ре- пользованию ПСО в качестве адсор- Еще одно применение ПСО нашла
агента, используемого для восстанови- бента металлов, в частности тяжелых, в офтальмологии: на ее основе была
тельного расщепления дисульфидных разработана дешевая универсаль-
связей). Тепловые и поверхностные представлены в работах M. Balaz [31] ная модель глаза для использования
и A. Mittal и др. [32]. в хирургии стекловидного тела [38].
свойства SEP были изучены с помо- Положительный эффект ПСО также
Рассмотрены области применения обнаружен в исследовании, посвя-
щью термогравиметрического анали- ПСО в качестве биопластин для синтеза щенном регенерации нервов [39].
наночастиц, как сорбента тяжелых ме-
за. Биосовместимость SEP, как про- таллов, органических веществ, красите- Заключение
лей, сульфонатов и фторидов В допол- Обзор научной литературы, касаю-
демонстрировало культивирование нение к широкому спектру применения
клеток NIH 3T3, сопоставима с колла- в области материаловедения ПСО также щейся исследований свойств и харак-
геном I типа и превосходит по этому может быть использована в других сфе- теристик подскорлупной оболочки
свойству необработанную ПСО. рах, например в медицине, где ее уже ис- яиц, показал большой интерес ученых
пытали в качестве биологической повяз- всего мира к этому уникальному при-
Термостабильность ПСО не очень ки при ожогах кожи [33]. родному продукту, масса которого со-
высока, так как подскорлупная обо- ставляет всего 0,5-0,6% от массы яйца.
лочка включает белковые волокна Сегодня некоторые исследователи Благодаря своим свойствам ПСО мо-
и ее распад представляет собой много- в области медицины изучают натураль- жет применяться во многих отраслях:
ступенчатый процесс, начинающийся ную ПСО и ее коммерческий продукт в качестве биопластин, биосорбентов,
при температуре около 55°C. При та- биосенсоров, медицинских препара-
ком режиме происходит термическая (NEMÒ) как возможное эффективное тов. Однако все еще остаются большие
денатурация коллагена. Первая ее ста- трудности в практическом ее исполь-
дия завершается при температуре око- и безопасное средство для лечения боли зовании. Высокое содержание трудно-
ло 120°С. Вторая стадия, завершаю- и скованности, связанных с заболева- перевариваемого белка и серосодер-
щаяся окончательной деструкцией ниями опорно-двигательного аппарата. жащих соединений, прочная структура
коллагена, протекает при температуре Доказано, что ежедневный прием 500 ПСО и ее устойчивость к ферментатив-
от 250 до 450°С [28]. мг нового препарата способствовал зна- ному гидролизу затрудняют широкое
чительному снижению боли уже в пер- применение этого продукта.
F. Yi и др. провели исследования вые 7 дней лечения [34].
Одной из главных проблем про-
по влиянию температуры на механиче- K.J. Ruff и др. провели клиническое мышленного использования подскор-
ские свойства ПСО. С помощью диф- исследование применения NEMÒ для лупной оболочки является решение во-
ференциальной сканирующей калори- проса ее отделения от скорлупы яиц
метрии показано, что чем больше воды лечения боли и скованности, связан- при производстве яйцепродуктов. Тем
присутствует в материале, тем выше пи- ных с остеоартрозом коленного су- не менее, оценив спектр возможного
ковая температура денатурации белков. става, и подтвердили его эффектив- применения ПСО, основанного на уни-
Авторы объяснили этот факт способ- ность при приеме в дозировке 500 мг/ кальных свойствах этого природного
ностью молекул воды образовывать во- сут. в течение 7–30 дней [35]. Потенци- материала, и экономическую целесо-
дородные связи с амидными группами образность ее использования, необхо-
подскорлупной оболочки яйца [28]. ал NEMÒ в качестве противовоспали- димо направить усилия ученых и кон-
структоров на решение вопроса
Установлено, что ПСО проявляет тельного средства был также подтвер- ее извлечения и переработки. 
особую способность восстанавливать
металлы из растворов. Так, проведен- жден K.F. Benson и др. [36]. (Библиографический список раз-
ные опыты показали, что без дополни- Компания Stratum Nutrition изучила мещен на сайте журнала)
тельной обработки на ней адсорбиру-
ются наночастицы золота [29]. Процесс влияние приема яичной подскорлуп- Для контактов с авторами:
активно протекал в кислой среде, в ко- ной оболочки на течение остеоартри- Исмаилова Диларам Юлдашевна
торой образовывались нанокристаллы та колена 2-й и 3-й степеней. Исследо-
золота неправильной формы, а при бо- вание показало, что после 7–30 дней e-mail: [email protected]
лее высоком рН (8-9) — однородные, лечения пациентов со 2-й и 3-й степе-
но менее плотные наночастицы это- нями болезни уменьшение боли и улуч- Зиновьев Сергей Владимирович
го металла. Изучение влияния нагрева шение сгибания в колене наступало Волик Виктор Григорьевич
в 30% случаев и сохранялось на протя-
на формирование комплексов AuNPs жении 90 дней [37]. По результатам про-
веденных исследований была разрабо-
при рН 8-9 привело к образованию вы- тана биологически активная добавка
сокопористого, мембраноподобно- на основе беспримесной подскор-
го золота, имитирующего исходную лупной оболочки, которая содержит:
структуру ПСО. Авторы утверждают, коллагена — 33–38%, гиалуроновой

№ 5 2021

18

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 612.392.83:637.4.04/.07
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-18-21

КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ЯИЦ КУР В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ВРЕМЕНИ ИХ СНЕСЕНИЯ*

The effects of oviposition time on the quality parameters
of table chicken eggs

Кавтарашвили А.Ш., главный научный сотрудник — заведующий лабораторией технологии производства яиц,
д-р с.-х. наук, профессор
A.Sh. Kavtarashvili, chief researcher, head of egg production technology laboratory, Dr. Sci. in Agricultural Science, professor
Новоторов Е.Н., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
E.N. Novotorov, senior researcher, PhD in Agricultural Science
Вертипрахов В.Г., главный научный сотрудник — заведующий отделом физиологии и биохимии, д-р биол. наук
V.G. Vertiprakhov, chief researcher, head of physiology and biochemistry department, Dr. Sci. in Biology
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  Изучены морфологические, химические и товарные качества яиц кур кросса «Хайсекс Браун» в за-
висимости от времени их снесения. Установлено, что у яиц, отложенных с 5 до 8 ч, масса больше,
выше абсолютная и относительная массы желтка и соответственно меньше отношение массы бел-
ка к массе желтка. У яиц, снесенных с 12 до 16 ч, выше плотность их содержимого, больше масса
и толщина скорлупы. Максимальный индекс формы отмечен у яиц, отложенных с 12 до 14 ч, а ми-
нимальный — у тех, что снесены с 14 до 16 ч. Время яйцекладки не повлияло на химический со-
став яиц, за исключением содержания витамина В2 в желтке, причем яйца, снесенные с 5 до 8 ч, до-
стоверно превосходили по этому показателю яйца, снесенные в более позднее время. В период
с 5 до 12 ч в яйцекладке наблюдалось больше поврежденных яиц, а в интервале от 14 до 16 ч отсут-
ствовали яйца высшей категории.

Abstract:  Egg morphologic and chemistry and commercial qualities have been studied from “Hysex Brown” cross
hens depending on the laying time. Eggs layed since 5 to 8 hours have been found to have more mass, more
yolk absolute and relative mass and less proportion white mass to yolk mass respectively. Eggs layed since
12 to 14 hours have more content density and egg shell mass and thickness. Maximal form index has been no-
ticed in eggs layed since 12 to 14 hours and minimal in eggs layed since 14 to 16 hours. Laying time had no ef-
fect on egg chemical composition excluding B2 vitamin content in yolk. Eggs layed since 5 to 8 hours exceed-
ed significantly eggs layed later in this trait. It was more damaged eggs layed since 5 to 12 hours. There were
no highest category eggs since 14 to 16 hours.

Ключевые слова:  куры, пищевые яйца, время снесения яиц, морфологические, химические и товарные каче-
ства яиц.

Key Words:  hens, table eggs, egg laying time, egg morphologic, chemical and commercial qualities.

Введение (массу и плотность яйца; индекс его и состояние здоровья птицы, условия
Куриное яйцо — важный и деше- формы; чистоту, окраску, толщи- ее кормления и содержания, прове-
ну, прочность и целостность скор- дение принудительной линьки, на-
вый источник питательных веществ, лупы), так и внутренние (массу бел- личие стрессов. Другие факторы
необходимых человеку. Его образова- ка, желтка и скорлупы; индекс белка действуют на уже снесенные яйца:
ние представляет собой сложный про- и желтка; цвет желтка; единицы Хау; условия их сбора, транспортировки,
цесс. Продолжительность формирова- химический состав белка и желтка) хранения, мойки и обработки [4–6].
ния крупных желтых быстрорастущих [3], воздействует комплекс разнооб-
фолликулов в яичнике (до овуляции) разных факторов. Основная их часть Анализ литературных источников
составляет 7–10 сут., а в яйцеводе влияет на яйца во время их форми- показал, что на качественные харак-
(от овуляции до снесения) в зависи- рования: порода, кросс, индивидуаль- теристики яиц существенно влияет
мости от возраста и продуктивности ные особенности особи, величина время яйцекладки [7–9]. Однако дан-
кур — в пределах 22,5–26,2 ч [1, 2]. живой массы, интенсивность яйце- ные отдельных исследователей не-
носкости, время яйцекладки, возраст однозначны и часто противоречивы.
На качество куриных яиц, включаю- Нередко это обусловлено тем, что
щее как внешние их характеристики

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № АААА-А17-117062660107-9.

2021 № 5

19

при изучении взаимосвязи времени А, Е и В2, в белке — витамина В2, в скор- между собой по выходу яиц раз- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
снесения и качественных характе- лупе — кальция (по 5 яиц в день). ных категорий.
ристик яиц авторы не всегда обра-
щают внимание на продолжитель- Данные обрабатывали методом ва- В опытных группах 4 и 5, где сбор
ность светового или «субъективного» риационной статистики в программе яиц производился в 12–14 и 14–16 ч, от-
дня и на время первого включения мечено меньшее количество повре-
света, а это оказывает значительное Microsoft Excel. Статистическую зна- ждений скорлупы: соответственно
воздействие на время яйцекладки на 0,4–0,6 и 0,2–0,4% — по сравне-
у кур [2]. Кроме того, следует отме- чимость различий между группами нию с другими группами. Это связано
тить, что влияние времени снесения оценивали по t-критерию Стьюдента. с более высоким качеством скорлупы
яиц на некоторые их качественные яиц, снесенных после 12 ч, о чем сви-
показатели связано с определенны- Результаты исследований детельствуют относительная масса
ми генетическими особенностями В результате исследований (табл. 2) скорлупы и ее толщина, а также плот-
птицы [10-11]. ность яиц (табл. 3). В среднем за пе-
установлено, что время яйцекладки риод опыта эти показатели качества
Целью настоящей работы явля- оказало влияние на такой важный по- скорлупы яиц в группах 4 и 5 были
лось изучение качества пищевых казатель качества яиц, как их масса. достоверно выше (Р<0,05–0,001),
яиц кур в зависимости от времени Так, в среднем за период опыта масса чем в группах, где яйца получи-
их снесения. яиц, снесенных с 5 ч (момент вклю- ли до 12 ч. Худшее качество скорлу-
чения света) до 8 ч (группа 1), была пы зафиксировано в опытных груп-
Материалы и методы исследований на 2,1–2,5 г, или на 3,6–4,4% (Р<0,001), пах 1 и 2, где яйца были снесены
Исследование проводили на курах выше, чем в остальных группах. с 5 до 8 ч и с 8 до 10 ч.
В группах 2, 3, 4 и 5 яйца, снесенные
промышленного стада кросса «Хай- в периоды 8–10, 10–12, 12–14 и 14– От времени снесения яиц зависе-
секс Браун» в Селекционно-генети- 16 ч соответственно, по массе раз- ло содержание в них белка и желтка.
ческом центре «Загорское экспери- личались несущественно. При этом В яйцах, отложенных до 8 ч, абсолют-
ментальное племенное хозяйство» наблюдалась некоторая тенденция ная масса белка и желтка была наи-
ВНИТИП и в отделах ФНЦ «ВНИТИП» к снижению массы яиц, снесенных большей, а в более позднее время она
РАН: технологии производства про- с 8 до 12 ч, и к повышению — у сне- достоверно (Р<0,01–,00,001) снижа-
дуктов птицеводства и физиологии сенных после 12 ч. лась. Однако относительная масса бел-
и биохимии. ка яиц, собранных с 8 до 14 ч, в сред-
Выход яиц по категориям на- нем увеличивалась с 62,5 до 63,4%,
В типовом безоконном птичнике прямую зависел от их массы. Так, а в конце дня (14–16 ч) незначительно
из 210-дневных кур, содержащихся в группе 1 выход яиц отборных снижалась: до 63,0%. Относительная
в клеточных батареях КП-112ЛМ (про- и 1-й категории был соответствен- масса желтка к концу дня (14–16 ч)
изводства ЗАО «Пятигорсксельмаш»), но на 3,8–6,5 и 11,6–15,5% выше, уменьшалась с 27,2 до 25,8%.
по 7 гол. в клетке, с плотностью по- а 2-й категории — на 18,2–19,7% ниже,
садки 531 см2/гол. на фоне режи- чем в остальных группах. Другие
ма постоянного освещения 14С:10Т опытные группы мало различались
(включение света в 5 ч и выключение
в 19 ч) было выделено 490 гол. опыт- Схема исследования Таблица 1
ной птицы. Сбор яиц осуществляли 14–16
по схеме, приведенной в таблице 1. Группа Время яйцекладки, ч
Х
Условия кормления и содержания 1 5–8 8–10 10–12 12–14
птицы соответствовали действую- 2
щим в период выполнения опытов 3 Х
рекомендациям [12]. 4
5 Х
При проведении исследований
в каждой группе в 210-, 270-, 3­ 60-, Х
420- и 450-дневном возрасте кур
3 дня подряд определяли показате- Х
ли: массу яиц и их выход по катего-
риям; индекс формы яиц (по 30 яиц Таблица 2
в день); плотность яйца; массу бел-
ка, желтка и скорлупы; индекс бел- Масса и категории яиц (n = 450, M ± m)
ка и желтка; единицы Хау; толщину
скорлупы; интенсивность окраски Показатель Время яйцекладки, ч
желтка; соотношение массы белка
и массы желтка (по 10 яиц в день); 5–8 8–10 10–12 12–14 14–16
содержание в желтке общего холе- (группа 1) (группа 2) (группа 3) (группа 4) (группа 5)
стерина, каротиноидов и витаминов
Масса яиц, г 59,8±0,20 57,7±0,23 57,3±0,22 57,7±0,22 57,6±0,21

Категория яиц, %:

высшая 0,2 0,5 0,2 – –

отборная 11,8 6,4 5,3 6,0 8,0

1-я 76,0 62,7 63,1 64,4 60,5

2-я 10,7 29,1 29,6 28,9 30,4

3-я – 0,2 0,5 – 0,2

бой и насечка 1,3 1,1 1,3 0,7 0,9

№ 5 2021

20

Морфологические показатели яиц (n = 150, M ± m) Таблица 3

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Показатель Время яйцекладки, ч 14–16
(группа 5)
5–8 8–10 10–12 12–14
(группа 1) (группа 2) (группа 3) (группа 4) 36,6±0,19
63,0
Масса:
15,1±0,14
белка, г 37,5±0,16 36,8±0,16 36,5±0,17 36,7±0,16 26,0

% 62,5 63,4 63,3 63,2 6,4±0,05
11,0
желтка, г 16,3±0,12 15,2±0,12 15,0±0,12 15,0±0,12
77,7±0,12
% 27,2 26,2 26,0 25,8 1,093±0,0006

скорлупы, г 6,2±0,03 6,0±0,04 6,2±0,05 6,4±0,04 11,7±0,18
46,9±0,21
% 10,3 10,4 10,7 11,0 389±2,7
2,5±0,02
Индекс формы яйца, % 78,4±0,12 78,1±0,12 78,4±0,13 78,9±0,13 3,1±0,05
91,7±0,71
Плотность яйца, г/см3 1,089±0,0004 1,089±0,0004 1,091±0,0006 1,094±0,0006

Индекс белка, % 11,6±0,17 11,7±0,19 11,9±0,22 11,5±0,23

Индекс желтка, % 46,9±0,21 46,9±0,21 47,0±0,22 47,0±0,23

Толщина скорлупы, мкм 371±2,0 369±2,1 382±2,8 390±2,7

Отношение массы белка к массе желтка 2,3±0,02 2,4±0,02 2,5±0,02 2,5±0,02

Интенсивность окраски желтка, балл 3,2±0,05 3,2±0,06 3,3±0,06 3,2±0,06

Единицы Хау 92,3±0,45 92,5±0,51 92,4±0,60 91,4±0,63

Результаты химического анализа яиц (n = 15, M ± m) Таблица 4

Показатель Время яйцекладки, ч 14–16
(группа 5)
5–8 8–10 10–12 12–14
(группа 1) (группа 2) (группа 3) (группа 4) 75,40
36,57±0,15
Содержание, %:
5,43±0,70
в яйце влаги 75,35 75,61 75,65 75,84 5,21±0,09
70,06±5,23
в скорлупе кальция 36,54±0,18 36,90±0,10 36,85±0,15 36,74±0,15 4,56±0,12
53,50±2,5
Содержание в желтке: 3,70±0,13

каротиноидов, мкг/г 5,24±0,66 5,24±0,67 5,44±0,72 5,24±0,67

витамина А, мкг/г 5,06±0,11 5,26±0,10 5,28±0,11 5,19±0,13

витамина Е, мкг/г 69,12±5,90 69,19±5,42 72,92±5,70 69,50±5,27

витамина В2, мкг/г 5,34±0,11 4,93±0,11 4,61±0,19 4,44±0,09
холестерина, ммоль/л 60,54±3,2 59,20±3,3 52,60±2,4 53,22±2,5

Содержание в белке витамина В2, мкг/г 3,69±0,13 3,92±0,14 3,77±0,16 3,82±0,12

Изменение массы белка и желт- и по интенсивности окраски желтка Кроме того, была отмечена тен-
ка в зависимости от времени яйце- яиц, за исключением группы 3, кото- денция к увеличению содержания
кладки повлекло за собой досто- рая достоверно (Р<0,05) превосходи- общего холестерина в желтке яиц,
верное (Р<0,01–0,001) увеличение ла по этому показателю группу 5. отложенных с 5 до 8 ч, однако дан-
отношения массы белка к массе желт- ные недостоверны.
ка: в среднем с 2,3 до 2,5. Таким обра- Яйца, снесенные с 12 до 14 ч, по индек-
зом, в яйцах, снесенных рано утром, су формы достоверно (Р<0,05–0,001) Заключение
желтка содержалось больше, а белка — превосходили остальные группы. Наи- Таким образом, установлено, что
меньше по сравнению с полученными меньшим этот показатель был в группе
в остальные периоды яйцекладки. Это яиц, снесенных с 14 до 16 ч. время яйцекладки оказало значитель-
свидетельствует о том, что питатель- ное влияние на морфологические по-
ная ценность и выход сухих веществ По данным химического ана- казатели качества яиц. У яиц, снесен-
у яиц, снесенных с 5 до 8 ч, были выше, лиза (табл. 4), в среднем за пери- ных до 8 ч, масса была выше в среднем
чем у полученных в более позднее вре- од опыта не выявлено существен- на 2,1–2,5 г, или на 3,6–4,4%, абсолют-
мя, что является положительным фак- ных различий между группами ная масса желтка — на 7,2–8,7%, относи-
тором для их глубокой переработки. по содержанию в яйце влаги, в скор- тельная — на 1,0–1,4% и соответственно
лупе — кальция, в желтке — кароти- отношение массы белка к массе желт-
Отметим, что время снесения яиц ноидов и витаминов А и Е, а в белке — ка меньше в 0,1–0,2 раза. У яиц, сне-
не повлияло на такие показатели ка- витамина В2. Однако по содержанию сенных с 12 до 16 ч, масса и толщина
чества, как индекс белка и единицы в желтке витамина В2 яйца, снесенные скорлупы были выше на 3,2–6,7 и 1,8–
Хау. Между группами также не на- с 5 до 8 ч, достоверно (Р<0,05–0,001) 5,7% соответственно, а плотность яиц —
блюдалось существенных различий превосходили те, что были получены на 0,18–0,46%. Максимальный индекс
в более поздние периоды.

2021 № 5

21

формы (78,9%) отмечен у яиц, сне- 4. Царенко П.П. Повышение качества 9. Кавтарашвили А.Ш. Суточный ритм В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
сенных с 12 до 14 ч, а минимальный продукции птицеводства: пищевые и инку- яйцекладки и качество яиц при преры-
(77,7%) — у полученных с 14 до 16 ч. бационные яйца / П.П. Царенко. — Л.: Агро- вистом освещении / А.Ш. Кавтарашвили,
промиздат, 1988. — 239 с. Е.Н. Новоторов, В.А. Гусев [и др.] // Птица и пти-
Время яйцекладки не повлияло цепродукты. — 2019. — № 3. — С. 38–41.
на химический состав яиц, за исключе- 5. Aygun A. The Relationships among
нием содержания витамина В2 в желт- egg quality characteristic of different hybrid 10. Tůmová E. The effect of oviposition time
ке: яйца, снесенные с 5 до 8 ч, достовер- layers to forced molting programs with
но превосходили по этому показателю and without feed withdrawal / A. Aygun, and genotype on egg quality characteristics
яйца, отложенные в более поздние пе- Y. Yetiser // J. of Anim. and Veter. Adv. — 2010. —
риоды дня. Снесенные до полудня Vol. 9, no. 4. — P. 710–715. in egg type hens / E. Tůmová, L. Zita, M. Hubený
яйца имели больше дефектов скорлу-
пы, таких как бой и насечка, а среди 6. Van Den Brand H. Effects of housing et al. // Czech J. of Anim. Sci. — 2007. —
отложенных с 14 до 16 ч отсутствова- system (outdoor vs. cages) and age of laying Vol. 52, no. 1. — P. 26–30.
ли яйца высшей категории. hens on egg characteristics / H. Van Den
Brand, H.K. Parmentier, B. Kemp // Poult. Sci. — 11. Hrnčár C. The effect of oviposition time
Литература 2004. — Vol. 45, no. 6. — P. 745–752.
on egg quality parameters in Brown Leghorn, Orav-
1. Имангулов Ш.А. Повышение качества 7. Kryeziu A.J. Effect of hen age and
oviposition time on egg quality parameters / ka and Brahma hens / C. Hrnčár, M. Hässlerová,
яиц / Ш.А. Имангулов, А.Ш. Кавтарашвили, A.J. Kryeziu, N. Mestani, M. Kamberi et. al. //
Proc. XIV European symposium on the quality J. Bujko // Scientific Papers: Anim. Sci. and Biotech-
М.Л. Бебин. — Сергиев Посад, 1999. — 30 с. of eggs and egg products and XX European nol. — 2013. — Vol. 46, no. 1. — P. 53–57.
symposium on the quality of poult. meat. —
2. Кавтарашвили А.Ш. Влияние освеще- Leipzig, Germany, 4–8 Sept. 2011. — b-047. 12. Адаптивная ресурсосберегающая тех-
нология производства яиц: монография /
ния на время яйцекладки и качество куриных 8. Tůmová E. Effect of hen age, environ- В.И. Фисинин, А.Ш. Кавтарашвили, И.А. Его-
ров [и др.]; под общ. ред. В.И. Фисинина
яиц (обзор) / А.Ш. Кавтарашвили, В.И. Фиси- mental temperature, and oviposition time и А.Ш. Кавтарашвили. — Сергиев Посад,
on egg shell quality and eggshell and se- 2016. — 351 c. 
нин, В.С. Буяров [и др.] // Сельскохозяйствен- rum mineral contents in laying and broil-
Для контактов с авторами:
ная биол. — 2019. — Т. 54, № 6. — С. 1095–1109. er breeder hens / E.  Tůmová, R.M. Gous, Кавтарашвили

3. Tůmová E. The effect of time of oviposition N. Tyler  // Czech J. of Anim. Sci. — 2014. — Алексей Шамилович
Vol. 59, no. 9. — P. 435–443.
and age on egg weight, egg components weight e-mail: [email protected]

and eggshell quality / E. Tůmová, Z. Ledvinka // Новоторов Евгений Николаевич
Archiv für Geflügelkunde. — 2009. — Вертипрахов

Vol. 73, no. 2. — P. 110–115. Владимир Георгиевич

Poultry & Chicken Products 2022

Журнал выходит 6 раз в год

Подписку можно оформить через АО «Почта России»
альтернативные подписные агентства УРАЛ-ПРЕСС,
ИНФОРМНАУКА, ПРЕССИНФОРМ и РЕДАКЦИЮ
Подписной индекс 80334

Цена годовой подписки через редакцию, включая
доставку — 3960,00. руб (в т.ч. НДС 10%).

В комплект входят два выпуска дайджеста «Яичный мир»

Банковские реквизиты: ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736B04190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО//УФК ПО г. Москве
Г. МОСКВА
р/сч 03214643000000017300,
к/сч 40102810545370000003
БИК 004525988

Адрес редакции: 141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, Ржавки рп, строение 1
e-mail: [email protected]; [email protected]
www.vniipp.ru

№ 5 2021

22

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ УДК 636.592:65.012.1
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-22-25

ХОЗЯЙСТВЕННО ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ АСПИДНЫХ
ИНДЕЕК (BLUE SLATE)

Economically useful traits of blue state turkeys

Зверько М.Ю., аспирант
M.Y. Zverko, graduate student
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. Тимирязева» (РГАУ — МСХА
имени К.А. Тимирязева), Москва
FSBEI HE “Russian Timiryazev State Agrarian University” (FSBEI HE RT SAU), Moscow

Аннотация:  В статье представлены результаты оценки индеек с голубой окраской оперения Blue Slate, се-
лекционируемых по живой массе в 30-недельном возрасте: их средняя живая масса составля-
ет 9031,7 г, яйценоскость за 20 нед. продуктивного периода на начальную несушку — 60,57 яиц,
на среднюю и выжившую — соответственно 76,3 и 89,3 яиц, выход инкубационных яиц — 90%, со-
хранность взрослого поголовья за 20 нед. яйцекладки — 82,14%. Исходя из результатов исследо-
ваний автор считает целесообразным продолжить селекцию индеек на увеличение живой мас-
сы с поддержанием яйценоскости на достигнутом уровне и c увеличением сохранности поголовья
за продуктивный период.

Abstract:  The results of blue state turkeys with blue feather have been presented in the paper. These turkeys are select-
ed by body weight in 30 weeks age. Their average body weight is 9031.7 grams, egg quantity is 60.57 during
20 weeks for initial turkey, 76.3 and 89.3 eggs for average and surviving turkeys respectively. Incubation egg
yield is 90%, safety of adult turkeys is 82.14%. Based on this study results the author considers appropriate
to continue turkey selection for body weight increasing with egg laying maintenance at level achieved and with
stock safety increasing for productive period.

Ключевые слова:  индейки, порода Blue Slate, селекция, живая масса, продуктивность.

Key Words:  turkeys, Blue State breed, selection, body weight, productiveness.

Введение и породных групп сельскохозяй- Аспидная индейка Blue Slate
Совершенствование существую- ственной птицы, характеризующих-
ся биологическими особенностями, форм, сочетающих в себе высокие
щих пород и линий сельскохо- сформировавшимися под влиянием продуктивные качества и красивый
зяйственной птицы и создание факторов внешней среды и за счет экстерьер [6].
на их основе новых зависят от на- интенсивного отбора, необходимо
личия генетического разнообразия. для эффективной селекционно-пле- В последнее время у населения
Дальнейшее развитие птицеводства менной работы [4]. вырос интерес к разведению индеек.
подразумевает более широкое ис- Их содержание в личных подсобных
пользование в селекции генетиче- Отметим, что с развитием фер- хозяйствах является резервом увели-
ских ресурсов сельскохозяйственной мерских хозяйств появилась потреб- чения производства мяса этой птицы.
птицы всех видов [1]. ность в создании пород и популяций
индеек, имеющих цветное оперение У населения Ставрополья, а так-
С середины ХХ в. наметилась тенден- и приспособленных к экстенсивному же всего юга России повышенным
ция к резкому сокращению численно- способу содержания.
сти отечественных пород и породных
групп птицы как неконкурентоспособ- Адаптация местных пород и популя-
ных по уровню продуктивных призна- ций к природным условиям и их устой-
ков (яйценоскости, массе яиц, ско- чивость к заболеваниям снижают за-
рости роста и др.) по сравнению траты на ветеринарное обслуживание
с промышленными кроссами. К на- и обеспечивают потребности населе-
стоящему времени многих из этих по- ния в экологически чистой и биологи-
род уже нет или они находятся на гра- чески ценной продукции [5].
ни исчезновения [2]. Такая ситуация
представляет угрозу продовольствен- В связи с этим возникает потреб-
ной безопасности России [3]. ность в новых, более продуктивных,
породах и популяциях, сохраняющих
Изучение и сохранение генети- наиболее ценные качества птицы
ческих резервов, восстановление и ее генетическое разнообразие. Они
и использование локальных пород могут стать основой для гибридных

2021 № 5

23

спросом стали пользоваться индейки птицы и повышения ее жизнеспособ- яйценоскости проводили в течение ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
с цветной окраской оперения. Это свя- ности [9]. 20 нед. яйцекладки групповым спо-
зано как с эстетичным внешним ви- собом по общепринятым методикам
дом птицы, так и с ее способностью Индейка — самый крупный пред- с последующим расчетом яйценоско-
использовать пастбища и тем самым ставитель отряда курообразных, раз- сти на начальную, среднюю и выжив-
сокращать затраты кормов на свое вы- водимых человеком, и второй по ве- шую несушку. Оцененную популяцию
ращивание. К тому же вареное и жаре- личине источник мяса птицы в мире. индеек самок в 30-недельном возра-
ное мясо индеек с цветной окраской сте разделили на 2 группы. В 1-ю во-
оперения отличается насыщенными Среди существующего разнообра- шли особи со средней живой массой
ароматом и вкусом, несравнимыми зия окрасок оперения индеек впер-
с мясом бройлерной индейки. вые окраска Blue Slate была утвер- ниже M+σ, во 2-ю — те, у кого она
ждена Американской ассоциацией
Согласно государственному рее- птицеводов в 1874 г. С тех пор ин- оказалась выше этого значения. Осе-
стру селекционных достижений, до- дейки с голубой окраской оперения менение индеек было искусственным.
пущенных к использованию на тер- используются птицеводами не толь-
ритории Российской Федерации, есть ко с целью выставочного разведе- Статистическая обработка по-
7 пород индеек, из которых толь- ния, но и для откорма с использова- лученных данных производилась
ко 4 имеют цветную окраску опере- нием пастбищного содержания. Они
ния: это бронзовые северокавказские, различаются многообразием цвето- в программе MS Excel 2010 с исполь-
черные тихорецкие, палевые узбек- вой палитры голубого оперения, пре-
ские и серебристые северокавказские. восходной живучестью и отличными зованием инструмента «Описатель-
Однако на территории России еще вкусовыми качествами мяса. ная статистика».
встречаются особи с голубой окрас-
кой оперения. Их разводят как в СГЦ Цель данного исследования — Результаты исследования
«СКЗОСП» [7], так и заводчики-люби- оценка и отбор индеек Blue Slate, из- Мясная продуктивность индеек за-
тели. Оценка хозяйственно полезных учение их новых хозяйственно по-
признаков популяции в замкнутых лезных признаков. висит от многих факторов, среди них
условиях разведения с разного рода основными считаются условия корм-
селекционным нажимом является Материалы и методы исследования ления и содержания, а также генети-
актуальной и не только дает знания Исследование производилось ческие особенности птицы [10].
о конкретной популяции, но и рас-
ширяет возможности селекционной- в 2018 г. в условиях ЛПХ М.Ю. Зверько Мясную продуктивность индеек
племенной работы, а также породо- (Ставропольский край). оценивали по живой массе, которая
образовательного процесса. является определяющим признаком
Объектом исследования служили [10]. В таблице 1 представлены пока-
В связи с сокращением породного индейки Blue Slate, разводимые в за- затели живой массы индеек в 30-не-
разнообразия, используемого в ком- мкнутых условиях более 7 лет (рис.). дельном возрасте.
мерческих целях, и возможной поте-
рей ценного генетического материа- Предметом исследования являлись Из данных таблицы видно, что
ла в стране и в мировом масштабе хозяйственно полезные признаки ин- размах значений живой массы инде-
выведение новых отечественных по- деек Blue Slate. ек в 30-недельном возрасте, характе-
род, линий и кроссов индеек в на- ризующий разнообразие признака
стоящее время является актуальным Индейки содержались с использо- в группе, составил 2850 г.
направлением [8]. ванием выгульной системы и с орга-
низацией 16-часового светового дня Среднеквадратичное отклонение
В промышленном индейководстве во время продуктивного периода.
большое значение имеет выведение За месяц до начала продуктивного (σ) живой массы индеек показало, что
генетически различающихся линий, периода индеек перевели на полно-
скрещивание которых позволяет до- рационный рассыпной комбикорм все варианты отклоняются от сред-
биться максимального гетерозиса собственного производства, придер- ней величины в среднем на 706,44 г.
у гибридов, что проявляется в виде живаясь рекомендаций по кормле-
улучшения продуктивных качеств нию сельскохозяйственной птицы, Поскольку lim фактический (Ф)
с возможностью выпаса на пастбищах. Min (6800) превышает lim теоретиче-

Взвешивание индеек производи- ский (Т) M–2σ (6705,72) и lim Ф Мах
лось на электронно-бытовых весах (9650) больше lim Т M+2σ (9531,48),
ВНТ-30-10 с точностью до 10 г. Учет
то селекция 30-недельных самок
по признаку «живая масса» в данной
популяции велась на увеличение дан-
ного показателя при В=0,95.

Коэффициент вариации (CV) жи-
вой массы индеек в 30-недельном

Таблица 1

Живая масса самцов и самок индеек Blue Slate в 30 нед.
M ± 2σ (г) Lim Ф (г)
Кол-во Пол M ± m (г) σ (г) M ± σ (г) Min Мах CV, %
100 (Lim Т)
18
♀ 8 118,6±70,64 706,44 8 825,04 9 531,48 6 800 9 650 8,70
7 412,16 6 705,72

♂ 13 222,78±162,6 689,80 13 912,58 14 602,37 12 280 15 100 5,22
12 532,98 11 843,18

№ 5 2021

24

возрасте составил 8,70%, следователь- Таблица 2
но, степень рассеивания значений
ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ живой массы невелика. А поскольку Показатели продуктивности индеек-несушек Blue Slate
коэффициент вариации не превыша- в зависимости от живой массы в 30 нед.
ет 33%, совокупность считается одно-
родной по данному признаку. Показатель Группа 1 Группа 2
Живая масса самок в 30 нед.
Оценка индюков-самцов в 30 нед. Ниже M+σ Выше M+σ
показала, что размах значений живой
массы у них составил 2820 г. Сред- Количество индеек, гол. 72 28
неквадратичное отклонение живой
массы самцов в 30-недельном возра- Средняя живая масса (M), г 7 763,4 9 031,7***
сте составило 689,80 г, следователь-
но, их живая масса более однородна, Статистич. ошибка среднего (m), г 49,64 76,13
чем у самок. 421,19 402,84
σ (г)
Поскольку lim Ф Min (12 280) превы-
CV, % 5,4 4,5
шает lim Т M–2σ (11843,18) и lim Ф Мах
(15100) больше lim Т M+2σ (11843,18), Яйценоскость за 20 нед. на несушку, шт.:

то селекция самцов в 30-недельном начальную 65,28 60,57
возрасте по признаку «живая масса»
в данной популяции велась на увеличе- среднюю 77,05 76,3
ние показателя при В=0,95.
выжившую 88,67 89,3
Коэффициент вариации живой
массы 30-недельных индюков со- Интенсивность яйценоскости, % 55,11 54,59
ставил 5,22%, следовательно, степень
рассеивания значений живой массы Выход инкубационных яиц, % 92 90
невелика. Поскольку значение коэф-
фициента вариации не превышает Сохранность индеек за 20 нед. яйцекладки, % 86,11 82,14
33%, совокупность считается одно-
родной по этому признаку. Кол-во выбракованных индеек, % 12,5 14,3

Установлено, что средняя жи- *** Вероятность безошибочного прогноза, уровень надежности В=0,999.
вая масса самцов в 30-недельном
возрасте была больше, чем у самок, 2 уступала яйценоскости в группе взрослого поголовья за 20 нед. яйце-
на 5104,18 г при В=0,999. Различия 1 на 0,75 яйца. кладки — 82,14%.
в живой массе свидетельствуют как
о проявлении полового диморфизма Иная картина наблюдалась в от- Исходя из результатов проведен-
у самцов, так и о видовых особенно- ношении яйценоскости на выжив- ных исследований автор считает це-
стях индеек. шую несушку: за 20 нед. яйцеклад- лесообразным продолжить селекцию
ки группа 2 превосходила группу на увеличение живой массы инде-
После оценки живой массы 30-не- 1 на 0,63 яйца. ек данной породы с поддержанием
дельных самок популяцию инде- яйценоскости на достигнутом уровне.
Интенсивность яйценоскости
ек Blue Slate поделили на 2 группы за 20 нед. в группе 2 составила 54,59% Литература
и на 0,52% уступала группе 1.
по признаку «живая масса». В группу 1. Кулибаба Р.А. Генетическая дифферен-
1 вошли самки с живой массой ниже Выход инкубационных яиц циация пород кур украинской селекции с ис-
M+σ, а в группу 2 — те, у кого она была за 20-недельный учетный период пользованием различных типов молекулярно-
выше этого значения. Показатели в группе 1 составил 92%, что на 2% генетических маркеров // Р.А. Кулибаба, Ю.В.
продуктивности птицы обеих групп больше, чем в группе 2. Ляшенко, П.С. Юрко // Сельскохозяйственная
представлены в таблице 2. биол. — 2018. — Т. 53, № 2. — С. 282–292.
Сохранность индеек в группе
При оценке продуктивности 30-не- 2 была ниже, чем в группе 1, на 3,97% 2. Паронян И.А. Основные аспекты со-
дельных индеек-несушек установлено, и составила 82,14%. Количество вы- хранения, восстановления и использова-
что средняя живая масса самок группы бракованных индеек за 20-недельный ния малочисленных и редких пород кур /
1 достоверно уступала средней живой учетный период в группе 2 оказалось И.А.Паронян // Генетика и разведение жи-
массе индеек группы 2 на 14,02%, или выше и составило 14,3%, что на 1,8% вотных. — 2014. — № 3. — С. 43–48.
на 1268,3 г, при В=0,999. больше, чем в группе 1.
3. Ройтер Я.С. Наставления по сохране-
Яйценоскость индеек на началь- Заключение нию и использованию биоресурсной кол-
ную несушку за 20 нед. в группе В процессе исследования установ- лекции сельскохозяйственной птицы / Я.С.
1 составила 65,28 яиц, что на 4,71 шт. Ройтер, А.В. Егорова, Р.В. Карапетян [и др.];
больше, чем в группе 2. лено, что индейки с голубой окрас- под ред. В.И. Фисинина и Я.С. Ройтера. —
кой оперения, селекционируемые Сергиев Посад: ВНИТИП, 2018. — 130 с.
Яйценоскость на среднюю не- по живой массе в 30-недельном воз-
сушку за 20 нед. яйцекладки в группе расте, имеют следующие характе- 4. Состояние всемирных генетических
ристики: среднюю живую массу — ресурсов животных в сфере продовольствия
9031,7 г; яйценоскость на начальную и сельского хозяйства / Под ред. Барбары
несушку за 20 нед. продуктивно- Ришковски и Дэвида Пиллинга; пер. с англ.
го периода — 60,57 яйца, на сред- С.Н. Харитонова и др. — Рим; М.: ВИЖ РАСХН,
нюю и выжившую — соответствен- 2010. — 513 с.
но 76,3 и 89,3 яйца; интенсивность
яйценоскости — 54,59%; выход инку- 5. Рудая С.В Украинские гибриды кур яич-
бационных яиц — 90%; сохранность но-мясной продуктивности для фермер-
ских и приусадебных хозяйств // С.В. Рудая,

2021 № 5

25

С.Н. Панькова // Актуальные проблемы ин- Шепляков, Л.А. Шинкаренко [и др.] // Сель- Л.А.  Шинкаренко, М.Ю. Зверько [и др.] // ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
тенсивного развития животноводства. — скохозяйственный журн. — 2020. — № 4. — Птица и птицепродукты. — 2018. — № 3. —
2020. — № 23–1. — С. 63–69. С. 58–67. С. 52–54.

6. Шабанова С.А. Значение новых популя- 8. Шахтамиров И.Я. Направление иссле- 10. Шахтамиров И.Я. Сочетаемость линий
ций кур и их использование / С.А. Шабанова, дований при создании материнской линии индеек кросса «Виктория» / И.Я. Шахтами-
А.В. Макарова, А.И. Карклин // Изв. СПбГАУ. — индеек отечественной селекции / И.Я. Шах- ров, В.А. Погодаев, Л.А. Шинкаренко [и др.] //
2015. — № 39. — С. 158–161. тамиров, Л.А. Шинкаренко, М.Ю. Зверько Сельскохозяйственный журн. — 2019. — №
[и др.] // Птица и птицепродукты. — 2018. — 2. — С. 74–81. 
7. Погодаев В.А. Продуктивность ин- № 6. — С. 60–62.
деек основного генофонда и нового гено- Для контактов с автором:
фонда селекционно-генетического центра 9. Шахтамиров И.Я. Совершенствование Зверько Михаил Юрьевич
«Северо-Кавказская зональная опытная стан- племенных и продуктивных качеств инде-
ция по птицеводству» / В.А. Погодаев, А.В. ек кросса «Виктория» / И.Я. Шахтамиров, e-mail: [email protected]

Экологично и экономически эффективно

То, что для одних птицефабрик является токсичным отходом и источником трат и претензий, для других стано-
вится сырьем, из которого при малых вложениях получают ценное удобрение. Правильно подготовленный компост
из куриного помета повышает урожайность культур, выращиваемых в хозяйстве для кормления птиц.

Птицефабрика «Тульская» — одно из немногих сельских хозяйств в Тульской области, где превращают куриный
помет в экологически чистое удобрение. Для переработки применяется австрийская технология. Этот метод компо-
стирования отходов активно используется в животноводческих хозяйствах Европы.

Предприятие использует свои собственные поля для компостирования помета и выращивания кормов для птиц
с применением полученного удобрения.

Суть технологии заключается в том, что сначала птичий помет собирают в специально отведенном месте и фор-
мируют из него бурты — валообразные кучи — для переработки исходного вещества, в котором много аммиака
(именно он придает помету характерный резкий запах), в нитраты. Эти вещества безвредны для окружающей среды
и питательны для растений.

Химическая реакция в компосте идет под воздействием высокой температуры. С целью ускорения биотермических
процессов во всех слоях буртов производится их аэрация. Для этого периодически снимается поверхностный слой ком-
поста с одной стороны вала и переносится на противоположную его сторону. Помимо этого, ворошительная машина
«Компостер» при обработке бурта вносит в биомассу термофильные молочнокислые бактерии. Они питаются исходным
сырьем, размножаются, продуцируют органические соединения и энергию, которая нагревает бурт до + 70° С. Это обеспе-
чивает полную биоферментацию и способствует уничтожению патогенной микрофлоры и семян сорных растений. Ме-
зофильные микроорганизмы погибают, а необходимая для ускорения ферментации активность термофильных микроор-
ганизмов сохраняется. Повторное ворошение компостного бурта производится через каждые 3 дня с целью насыщения
кислородом компостной массы и активного испарения лишней влаги. Компост перекладывается и обеззараживается в об-
щей сложности 7 раз, и через 21 день получается готовый продукт — экологически чистое нитратное удобрение.

Полученное в результате переработки помета удобрение содержит гумусовую кислоту, фульвовые кислоты и гу-
мус — полезные для растений вещества. На финальной стадии процесса питательная масса стабилизируется, микро-
биологическая и химическая активность останавливается. Полученное вещество — твердое органическое удобрение
(ТОУ) — готово к использованию. Это однородная темно-коричневая сыпучая масса, которую весной и осенью вносят
на поля под запашку. Продукт соответствует ГОСТу для органических удобрений на основе отходов животноводства.

Объем полученного по австрийской технологии ТОУ в 3-4 раза меньше, чем исходного навоза. Это дает ряд пре-
имуществ. Во-первых, удобрение легче и дешевле доставлять на удаленные территории, что позволяет не только
применять его в местном хозяйстве, но и организовать реализацию излишков, дополнительно увеличивая прибыль
предприятия. Во-вторых, в почву удобрение гарантированно вносится в эффективном и безопасном количестве, так
как операция автоматизирована. Машина-разбрасыватель отмеряет количество ТОУ строго по норме.

«Применяя на птицефабрике «Тульская» этот прогрессивный метод, мы уже добились существенного сокраще-
ния финансовых затрат и минимизировали экологический след предприятия, — рассказал коммерческий директор
АО Птицефабрика «Тульская» Георгий Ткаченко. — Однако реализовать компостирование птичьего помета с полным
соблюдением австрийской технологии нам пока не удается. Дело в том, что по стандарту влажность помета или ком-
постной смеси в бурте не должна превышать 60%. В качестве влагопоглощающего материала используются торф,
измельченная солома, опилки и древесная кора. Смешивание компонентов осуществляется на специально подго-
товленных бетонированных площадках, а для применения твердого покрытия необходим перевод земли под про-
мышленное назначение. Пока у нас нет разрешения на применение твердого покрытия, приходится работать урыв-
ками, нет возможности защитить бурты от осадков, материал размывается, распространяется запах курьяка.

Как только у нас появится официальное разрешение, мы подготовим зоны для работы по всем правилам: зальем
бетонное основание, организуем крытый навес, сырье будет укрываться соломой».

Источник: https://meatinfo.ru/news/ptitsefabrika-tulskaya-prevrashchaet-kuriniy-pomet-v-425497

№ 5 2021

26

ИНКУБАЦИЯ УДК 636.59:636.082.474.5
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-26-28

ВЛИЯНИЕ ВОЗРАСТА САМОК ПЕРЕПЕЛОВ ПОРОДЫ
РАДОНЕЖСКИЕ НА КАЧЕСТВО ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ
И РАЗВИТИЕ ЭМБРИОНОВ*

Influence of female age in “Radonezhskaya” quail breed
on hatching eggs quality and on embryos development

Долгорукова А.М., ведущий научный сотрудник, канд. биол. наук
A.M. Dolgorukova, leading researcher, PhD in Biology
Зотов А.А., заведующий отделом инкубации, канд. с.-х. наук
A.A. Zotov, head of incubation department, PhD in Agricultural Science
Тишенкова М.С., научный сотрудник
M.S. Tishenkova, researcher
Мелехина Т.А., главный специалист
T.A. Myelyekhina, chief expert
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлены результаты анализа морфологических и биохимических показателей яиц но-
вой породы перепелов радонежские 11-, 22- и 35-недельного возраста, а также их инкубационных
качеств. Установлено, что возраст самок перепелов не имел существенного влияния на морфоло-
гические показатели инкубационных яиц. Наблюдалось уменьшение толщины и пористости скорлу-
пы яиц, а также снижение содержания витаминов А, В2 и Е и увеличение содержания каротиноидов
в желтке яиц перепелок 22-недельного возраста. По результатам инкубации можно заключить, что
возраст самок не влиял на выводимость яиц, однако с течением времени наблюдалось снижение
оплодотворенности яиц на 7,6% и вывода молодняка — на 4%.

Abstract:  Results have been presented in paper for analysis of morphologic and biochemical traits of eggs of new quail
breed “Radonezhskaya” with female age 11, 22 and 35 weeks and also of these eggs incubation qualities.
Quail female age has been proved not to have significant influence on hatching eggs morphologic traits. Egg
shell thickness and porosity decreasing has been found and also A, В2 and E vitamins content decreasing and
carotenoid content increasing in egg yolk of 22 week quail females. It may be concluded at the base of incuba-
tion results that female age had no effect on egg hatchability but fertility decreasing by 7.6% and young hatch-
ing decreasing by 4% have been noted with time.

Ключевые слова:  перепела, порода радонежские, качество инкубационных яиц, возраст птицы, оплодотворен-
ность яиц, вывод перепелят.

Key Words:  quails, “Radonezhskaya” breed, hatching eggs quality, poultry age, egg fertility, hatching young.

Введение стада и др. [3]. Известно, что в роди- наилучшими воспроизводительными
Мясное перепеловодство является тельских стадах бройлеров возраст качествами и инкубационными кон-
напрямую влияет на качество, состав дициями яиц обладают европейские
перспективным направлением в птице- и размер яиц, поскольку со временем перепелки 140-дневного возраста [6].
водстве, так как перепела требуют ми- яйценоскость кур снижается, масса яиц
нимального пространства для выращи- увеличивается, а соотношение их ос- Нашими предыдущими исследова-
вания, а скорость их роста в 5 раз выше новных частей (желтка и белка) изме- ниями установлено, что с возрастом
по сравнению с курами [1]. Российски- няется [4]. При этом селекция птицы у самок породы фараон уменьшается
ми селекционерами выведена новая на повышение мясной продуктивно- плотность содержимого яиц, толщи-
порода мясного типа —радонежские, сти автоматически приводит к сниже- на их скорлупы и индекс формы. При
она получена в результате сложного нию ее воспроизводительных качеств этом увеличивается потеря массы
воспроизводительного скрещивания и ухудшению инкубационных показа- яиц в процессе инкубации, задержи-
пород фараон и техасские белые [2]. телей яиц [5]. Относительно перепе- вается использование питательных
лов мясного направления продуктив- веществ белка эмбрионами и снижа-
На продуктивность коммерческой ности имеются аналогичные данные: ется вывод перепелят из-за увеличе-
птицы влияет множество факторов, ния количества неоплодотворенных
таких как генетика, питание, условия так, T.C. Santos с соавт. выявили, что яиц: с 3,5 до 23,8% [7]. Кроме того,
выращивания, возраст родительского

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 1021061710130-3-4-4.2.1.

2021 № 5

27

нами были изучены морфологиче- видов птиц [5]. Аналогичные данные степенью достоверности отличался ИНКУБАЦИЯ
ские признаки яиц новой породы получены нами ранее на перепелах от показателей пористости яиц в двух
перепелов радонежские: у них более породы фараон [8]. других возрастных группах (p<0,001).
вытянута форма, меньше толщина Кроме того, отмечено увеличение по-
скорлупы и ее относительная масса, В процессе исследований были ристости скорлупы на тупом конце
ниже плотность содержимого яиц, зафиксированы изменения качества яиц 35-недельных несушек, причем
но больше относительная масса бел- скорлупы: она оказалась наиболее разница достоверна по сравнению
ка по сравнению с яйцами перепе- тонкой у яиц перепелок 22-недельно- с яйцами в двух других возрастных
лок породы фараон [8]. го возраста и достоверно отличалась группах (p<0,05; p<0,001).
от таковой у яиц 11-недельных пере-
Для максимальной реализации пелок (p<0,05). При этом самый низ- Содержание витаминов А, В2 и Е было
генетического потенциала продук- кий показатель пористости скорлупы самым низким в желтках яиц, получен-
тивности перепелов новой породы обнаружен у яиц перепелок средне- ных от средней возрастной группы пе-
необходимо всесторонне изучить ин- го возраста — как в среднем по яйцу, репелок: витамина А в них оказалось
кубационные качества их яиц в зави- так и в отдельных его частях: на ост- меньше на 5,0–10,1%, витамина В2 —
симости от возраста матерей. Таким ром и на тупом концах, а также на эк- на 5,3–14,6%, витамина E — на 34,4–
образом, целью нашего исследования ваториальной части, и он с высокой 30,2% по сравнению с аналогичными
являлось изучение динамики мор-
фо-биохимических показателей яиц Таблица 1
и качества эмбрионального развития
потомства в зависимости от возра- Схема опыта
ста перепелок.
Группа Кол-во Возраст Режим инкубации, °C
Материалы и методы исследования яиц, птицы,
Опыты проводили в отделе инку- 1 шт. Инкубационный Выводной шкаф
2 нед. шкаф
бации и экспериментальном инкуба- 3 369
тории ФНЦ «ВНИТИП» РАН на инку- 348 11 37,6/29,0 37,4–37,2/27,5–34,0
бационных яйцах перепелов породы 330 22 (1–15 сут.) (16–17 сут.)
радонежские, полученных от несу- 35
шек 11-, 22- и 35-недельного возра-
ста. Методом аналогов по массе были Таблица 2
сформированы 3 группы инкубаци-
онных яиц перепелок породы радо- Морфобиохимические показатели качества яиц перепелов
нежские со сроком хранения не бо-
лее 3 дней. Инкубацию проводили Показатель Возраст птицы, нед.
по режиму, рекомендованному для 11 22 35
перепелиных яиц, в инкубационном Масса яйца, г 14,75±0,41 14,26±0,16 14,39±0,46
шкафу «Стимул-1000» [9]. Плотность содержимого яйца,
г/см3 1,07±0,001 1,06±0,01 1,07±0,002
Схема опыта представлена в таб-
лице 1. Индекс белка, % 13,52±1,01 12,69±0,64 12,68±0,57
Ед. Хау 96,34±1,24 93,67±1,07 93,09±1,07
Анализ морфологических и био- Индекс желтка, % 51,41±0,92 51,65±1,14 50,91±0,68
химических показателей яиц прово- Отношение к массе яйца, %:
дили согласно методическим реко- массы белка 62,88±0,82 61,11±0,76 61,13±0,87
мендациям ВНИТИП (2014) [10]. массы желтка 28,94±0,69 30,77±0,69 30,32±0,72
массы скорлупы 7,60±0,19 8,07±0,14 8,56±0,44
Результаты исследований обраба- Отношение массы белка к мас-
тывали методом вариационной ста- се желтка 2,19±0,09 2,00±0,08 2,03±0,07
тистики с использованием програм-
Толщина скорлупы, мкм 208±3,80a 196±4,25 205±5,09
мы MicrosoftExcel. Пористость скорлупы, шт./см2:
на тупом конце яйца 105±3,87aaa 62,80±4,39bbb 118,80±3,93c
Результаты исследований на экваторе 97,71±6,20aaa 68,25±2,10bbb 107,40±8,24
В таблице 2 представлены мор- на остром конце 99,29±6,63 86,00±6,77b 108,20±5,60
в среднем 100,67±4,94aaa 73,17±2,96bbb 111,47±5,77
фо-биохимические показатели ис- Содержание в желтке, мкг/г:
следуемых перепелиных яиц. витамина А 8,04 7,64 8,49
витамина В2 11,49 10,90 12,76
С возрастом перепелок не отмеча- витамина Е 123,75 82,41 118,11
лось статистически значимого уве- каротиноидов 3,33 7,82 3,00
личения массы снесенных ими яиц, Содержание в белке витами-
а также массы и соотношения их со- на В2, мкг/г 3,64 3,80 3,84
ставных частей: белка, желтка и скор-
лупы, как это происходит у других Кислотное число желтка, 3,49 3,16 3,24
мг КОН/г
рН желтка 5,93 5,99 5,93
рН белка 9,04 8,92 9,02

Примечание. Здесь и далее: a, aaa — различия достоверны между возраста-
ми 11 и 22 нед.; b, bbb — различия достоверны между возрастами 22 и 35 нед.;

c — различия достоверны между возрастами 11 и 35 нед. (p<0,05).

№ 5 2021

28

Таблица 3 Литература

Потеря массы яиц, % 1. Голубов И.И. Промышленное перепело-
водство / И.И. Голубов. — М.: Лика, 2014. — 350 с.
ИНКУБАЦИЯ Период инкубации, Возраст птицы, нед.
сут. 2. Ройтер Я.С. Выведение и продуктив-
11 22 35 ность мясных перепелов породы радонеж-
6 ские / Я.С. Ройтер, Т.Н. Дегтярева, О.Н. Дегтярева
12 4,57±0,11aaa 3,83±0,12bbb 4,55±0,12 [и др.] // Птица и птицепродукты. — 2019. —
15 №. 2. — С. 50–54.
6,48±0,15 6,40±0,13 6,38±0,17
3. Baracho M.S. Factors affecting broil-
9,26±0,24 9,78±0,29 9,24±0,26 er production: a meta-analisis / M.S. Baracho,
I.A. Naas, N.D.S. Lima et al. // Bras. J.  Poult.
Таблица 4 Sci. — 2019. — Jan. — Vol. 21, no.  03. —
DOI: 10.1590/1806-9061-2019-1052.
Результаты инкубации яиц перепелов породы радонежские
4. Iqbal J. Effects of egg size (weight)
Показатель, % Возраст птицы, нед. and age on hatching performance and chick
10 22 35 quality of broiler breeder / J. Iqbal, S.H. Khan,
N. Mukhtar et al. // J. of Applied Animal Re-
Выводимость 79,13 79,53 81,68 search. — 2016. — Vol. 44, no. 1. — Р. 54–64.

Вывод 68,83 68,10 64,85 5. Фисинин В.И. Изменчивость отно-
сительной массы желтка как основа для по-
Оплодотворенность 86,99 85,63 79,39 вышения воспроизводства у мясных кур при
сохранении высокой скорости роста цыплят-
Кондиционные перепелята: бройлеров // В.И. Фисинин, Л.И. Тучемский,
А.В. Саламатин [и др.] // Сельскохозяйственная
I кат. 96,85 92,83 96,73 биол. — 2008. — Т. 43. — № 6. — С. 34–39.

II кат. 3,15 7,17 3,27 6. S a n t o s T. C . K a n e k o I n f l u e n c e
of european quail breeders age on egg quality,
Некондиционные 4,07 4,89 3,33 incubation, fertility and progeny performance /
перепелята T.C. Santos, A.E. Murakami, C.A.L. Oliveira et al. //
Rev. Bras. Cienc. Avic. — 2015. — Jan. — Mar. —
показателями яиц у перепелок 11- оплодотворенности яиц, и разни- Vol. 17, no. 1. — P. 49–56.
и 35-недельного возраста. Уровень ца между крайними возрастными
каротиноидов, напротив, был прак- группами составила 4%, хотя разли- 7. Гупало И.М. Влияние возраста пе-
тически в 2 раза выше в желтках яиц чия недостоверны. репелок на инкубационные качества яиц
перепелок среднего возраста. На наш и эмбриональное развитие / И.М. Гупало,
взгляд, снижение уровня витаминов Анализ отходов инкубации не вы- А.А. Зотов, А.М. Долгорукова [и др.] // Птице-
связано с изменением рациона пере- явил значимых причин гибели эм- водство. — 2020. — № 9. — С. 63–66.
пелов в данный период. брионов в разные сроки инкубации
в связи с возрастом перепелок. Мож- 8. Зотов А.А. Качество перепелиных
Контроль потери массы яиц яв- но лишь отметить снижение на 4% яиц и суточных перепелят породы «Радо-
ляется одним из наиболее удобных количества кондиционных перепе- нежские» / А.А. Зотов, И.М. Гупало, А.М. Дол-
способов выявления отклонений фи- лят I кат. в средней возрастной груп- горукова [и др.] // Птицеводство. — 2020. —
зических параметров инкубации (та- пе по сравнению с двумя другими. № 7–8. — С. 39–43.
ких, как температура и влажность), Количество некондиционных пере-
а также метаболических особенно- пелят не имело значимых различий 9. Фисинин В.И. Технология инкубации
стей развивающихся эмбрионов. между разными возрастными группа- яиц сельскохозяйственной птицы / В.И. Фи-
В нашем исследовании потеря мас- ми перепелок. синин, Л.Ф. Дядичкина, Ю.С. Голдин [и др.]. —
сы яиц от перепелок среднего возра- Сергиев Посад: ВНИТИП, 2016. — 90 с.
ста на 6-е сут. инкубации была досто- Заключение
верно ниже (p<0,001) по сравнению По результатам проведенного ис- 10. Дядичкина Л.Ф. Биологический кон-
с яйцами из других возрастных групп троль при инкубации яиц сельскохозяй-
птицы (табл. 3). Вероятно, это было следования можно сделать вывод ственной птицы: метод. наставления /
связано со значительно более низкой о том, что возраст перепелок не имел Л.Ф. Дядичкина, Н.С. Позднякова, Т.А. Меле-
пористостью скорлупы яиц перепе- значительного влияния на морфо- хина [и др.]. — Сергиев Посад: ВНИТИП,
лок 22-недельного возраста по срав- логические показатели инкубацион- 2014. — 184 с. 
нению с этим показателем у яиц, ных яиц. Наблюдалось лишь сниже-
полученных от перепелок других ние толщины и пористости скорлупы Для контактов с авторами:
возрастов. В дальнейшем показате- яиц, снесенных 22-недельными пе- Долгорукова Анна Михайловна
ли потери массы яиц от разных воз- репелками. Содержание витаминов
растных групп перепелок не имели А, В2 и Е в желтке яиц было самым e-mail: [email protected]
достоверных различий. низким в средней возрастной груп-
пе перепелок, что могло быть связа- Зотов Александр Анатольевич
Как видно из результатов, пред- но с изменением рациона птиц в этот Тишенкова Мария Сергеевна
ставленных в таблице 4, с возрастом период. Результаты инкубации пока-
у перепелок выводимость яиц оста- зали, что возраст перепелок не по- Мелехина Татьяна Александровна
валась практически на одном уров- влиял на выводимость яиц. Однако
не: различия составляли не более с возрастом наблюдалось снижение
1,5%. Однако вывод при этом умень- оплодотворенности яиц на 7,6% и вы-
шался, что связано со снижением вода молодняка — на 4%.

ТЕСТ-НАБОРЫ ДЛЯ ИММУНОФЕРМЕНТНОГО
ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МИКОТОКСИНОВ

Модификации тест-систем Анализируемые микотоксины:
и их ключевые характеристики:
• Афлатоксин В1
«B ZERO» – инновационная методика на • Сумма Афлатоксинов Bl, В2, Gl, G2;
• Охратоксин А;
основе «мастер-кривой»; • Дезоксиниваленол (ДОН);
• Зеараленон;
«Celer» – валидированный метод для • Т-2/НТ-2 токсин;
• Фумонизины Bl, В2, ВЗ.
проведения автоматизированного анализа;

«Water-based» – анализ без использо-

вания органических растворителей;

«I’Screen» - высокочувствительный метод,

применим для автоматизированных систем
лабораторного анализа.

№ 5 2021

30

ИНКУБАЦИЯ УДК 636.592:636.082.474.5
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-30-33

ИНКУБАЦИОННЫЕ КАЧЕСТВА ЯИЦ ИНДЕЕК
БИОРЕСУРСНОЙ КОЛЛЕКЦИИ

INCUBATION QUALITIES OF TURKEY EGGS BIORESOURCE COLLECTION

Шепляков А.В., директор
A.V. Sheplyakov, director
Шинкаренко Л.А., заместитель директора по научной работе, канд. с.-х. наук
L.А. Shinkarenko, deputy director for Scientific Work, PhD in Agriculture Science
Щербакова Н.Г., старший научный сотрудник отдела селекции и генетики
N.G. Shcherbakova, senior researcher of the Department of Breeding and Genetics
Романенко И.В., научный сотрудник отдела селекции и генетики
I.V. Romanenko, researcher of the Department of Breeding and Genetics
СГЦ «Северо-Кавказская зональная опытная станция по птицеводству» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН
(СГЦ «СКЗОСП»), Ставропольский край
SGC “North Caucasian Zonal Experimental Station in Poultry Breeding” — the branch of FSC “ARSRIPPI” RSA
(SGC “NCZESPB”), Stavropol region

Аннотация:  В статье рассмотрены инкубационные качества яиц индеек генофондного стада и представлены
морфологические и биохимические показатели этих яиц.

Abstract:  The article considers the incubation qualities of turkey eggs of the gene pool herd and presents the morpho-
logical and biochemical parameters of these eggs.

Ключевые слова:  индейки, генофонд, породы, популяции, морфологические, биохимические и инкубационные
показатели яиц.

Key Words:  t urkeys, gene pool, breeds, populations, morphological, biochemical and incubation parameters of eggs.

Введение Таблица 1
Развитие отечественной селекции
Схема исследований
в области индейководства предпола-
гает осуществление контроля произ- Порода Количество инкубационных яиц (шт.)
водства инкубационных яиц индеек и популяция индеек для определения показателей
биоресурсной коллекции генофонда,
являющегося источником генетиче- морфологи- биохимиче- инкубаци-
ского материала [1–5]. Для его реали- ческих ских онных
зации в СГЦ «СКЗОСП» на основании
многолетнего анализа разработаны Бронзовая северокавказская 30 30 1 000
ТУ 9844-001-57150110-2015. Яйца ин-
деек инкубационные [6]. Белая северокавказская 30 30 1 000

Целью исследования было изуче- Серебристая северокавказская 30 30 1 000
ние качеств инкубационных яиц ин-
деек, а также их морфологических Московская белая 30 30 1 000
и биохимических показателей. Ис-
следования проводили согласно ра- Узбекская палевая 30 30 1 000
бочей программе в соответствии с по-
ставленными на 2020 год задачами. Черная тихорецкая 30 30 500

Материалы и методы исследований Белая широкогрудая порода, 30 30 1 000
Работу выполняли в производ- линия О2
Белая широкогрудая порода, 30 30 1 000
ственных условиях СГЦ «СКЗОСП» линия О4 30 30 500
в 2020 г. Голубые

Материалом для исследований Красные 30 30 100
служили инкубационные яйца индеек
7 пород основного генофонда и 4 по- Группа 602 30 30 500
пуляций нового генофонда в возра-
сте 43 нед. (табл. 1). Группа 607 30 30 1 000

2021 № 5

31

Таблица 2

Некоторые морфологические показатели яиц индеек основного генофонда
Порода индеек (M ± m), n = 30
Белая Белая ИНКУБАЦИЯ
Брон­ Сере­б­ ши- ши-
Показатель ТУ 9844- зов­ ая Белая рист­ ая Мос­ Узбек­ Черн­ ая роко- роко-
Масса яйца, г 001-57150110- се­веро­ северо- север­ о­ ков­ ская тихо- грудая грудая
кавк­ аз­ кавказ- кавк­ аз­ ская пале- рецкая порода, порода,
2015 ская бе­лая вая линия
ская ская линия

83,60± 83,00± 76,65± 82,11± О4 О4
2,028 1,239 0,366 0,935 78,19± 83,47± 83,22± 83,42±
65–95 0,408 0,470 0,923 2,655

Количество пор в скор- 60–79 70,10± 70,10± 72,30± 71,30± 71,80± 71,00± 73,00± 72,30±
лупе, шт./см2 0,321 0,520 1,667 0,817 0,417 0,622 0,066 0,133
Высота воздушной каме- 1,76± 1,83± 2,01± 1,87± 1,86± 1,93± 1,88± 2,06±
ры, мм Не более 3 0,066 0,120 0,092 0,081 0,145 0,066 0,069 0,218

Плотность яйца, г/см3 Не менее 1,055± 1,070± 1,063± 1,064± 1,069± 1,071± 1,031± 1,069±
1,075 0,01 0,001 0,003 0,003 0,002 0,001 0,242 0,003
Отношение массы белка 1,74± 1,77± 1,79± 1,78± 1,77± 1,76± 1,78± 1,76±
к массе желтка 1,8–2,0 0,017 0,005 0,008 0,008 0,010 0,003 0,020 0,008

Таблица 3

Морфологические показатели яиц индеек нового генофонда
Популяция индеек (M ± m), n = 30
Показатель ТУ 9844-001-
57150110-2015 Красные Голубые Группа 602 Группа 607
Масса яиц, г 65–95 79,33±1,172 82,02±0,477 81,01±0,561 86,35±0,475
Индекс формы, % 70–76 69,55±0,293 68,33±0,386 67,99±0,383 69,22±1,126
Единицы ХАУ, % Не менее 80 93,55±0,399 93,99±0,333 93,88±0,294 89,88±0,778
Толщина скорлупы, мм 0,32–0,34 0,320±0,004 0,321±0,002 0,315±0,007 0,322±0,010
Количество пор в скорлупе, шт./см2 60–79 70,96±1,071 70,86±2,913 69,80±3,634 72,06±1,918
Высота воздушной камеры, мм Не более 3 1,76±0,122 1,85±0,074 2,09±0,157 1,96±0,033
Плотность яйца, г/см3 Не менее 1,075 1,070±0,001 1,072±0,001 1,067±0,003 1,062±0,004
Отношение массы белка к массе желтка 1,8–2,0 1,76±0,017 1,79±0,008 1,74±0,018 1,75±0,013

Таблица 4

Биохимические показатели яиц индеек основного генофонда
Порода индеек (M ± m), n = 30
Брон­ Белая Сере­б­ Чер­ Белая Белая
ТУ 9844- зов­ ая севе- рист­ ая Мос­ Узбек­ ная широко- широко-
Показатель 001-57150110- се­веро­ рокав- север­ о­ ков­ ская тихо- грудая грудая
кавк­ аз­ каз- кав­каз­ ская пале- рец-
2015 ская ская бе­лая вая кая порода, порода,
3,37± 2,90±
В2 ская 0,115 0,040 линия О2 линия О4
Содержание витамина 2,69± 2,90± 2,98± 3,06± 2,78± 2,76±
в белке, мкг/г 2,5–3,0 0,247 0,285 0,046 0,119 0,211 0,192

Содержание витамина В2 5,5–10,0 5,79± 5,29± 5,51± 4,84± 5,26± 5,63± 5,01± 5,13±
в желтке, мкг/г 0,677 0,484 0,098 0,020 0,186 0,109 0,354 0,343
8,19± 8,16± 8,20± 8,13± 8,15± 8,14± 8,13± 8,20±
рН белка 8,2–9,0 0,008 0,006 0,008 0,020 0,017 0,003 0,024 0,008

рН желтка 5,9–7,0 6,19± 6,15± 6,19± 6,16± 6,19± 6,19± 6,16± 6,20±
0,006 0,033 0,031 0,005 0,006 0,012 0,013 0,020
Кислотное число желтка, 3,76± 3,78± 3,47± 3,79± 3,71± 3,79± 3,89± 3,83±
не более, мг КОН 5,0 0,032 0,056 0,098 0,076 0,036 0,102 0,053 0,040

Качество инкубационных яиц, определяющим продуктивность ин- тихорецкая, была близка к норматив-
их морфологические и биохимиче- деек. Наиболее высокая масса яиц от- ной, а у остальных пород показатель
ские показатели определяли по обще- мечена у индеек бронзовой северо- был ниже на 0,56–4,09%. Отношение
принятым методикам [7, 8]. кавказской породы: на 8,31% больше, массы белка к массе желтка в яйцах
чем у серебристой северокавказской. индеек всех пород оказалось мень-
Морфологические показатели инку- ше, чем приведенное в ТУ 9844-001-
бационных яиц индеек основного гено- Количество пор в скорлупе и высо- 57150110-2015, на 0,56–3,33%, что,
фонда изучали на основе средних дан- та воздушной камеры в яйце, обеспечи- вероятно, характерно для индеек био-
ных, полученных при групповом учете вающие нормальный воздухообмен при ресурсной коллекции.
за период продуктивности (табл. 2). инкубации, в яйцах индеек всех пород
Результаты исследований были в пределах значений, указанных Морфологические показатели яиц
и их обсуждение в ТУ 9844-001-57150110-2015 [6]. индеек нового генофонда представле-
ны в таблице 3. Анализ данных пока-
Масса яиц является важнейшим Плотность яйца у таких индеек, зал, что средняя масса яиц за период
морфологическим показателем, как белая северокавказская и черная

№ 5 2021

32

Таблица 5

Биохимические показатели яиц индеек нового генофонда

ИНКУБАЦИЯ Показатель ТУ 9844-001- Популяция индеек (M ± m), n = 30

57150110-2015 Красные Голубые Группа 602 Группа 607

Содержание витамина В2 в белке, мкг/г 2,5–3,0 3,16±0,107 3,15±0,070 2,86±0,248 2,82±0,225
Содержание витамина В2 в желтке, мкг/г 5,5–10,0 5,93±0,005 5,96±0,147 5,78±0,448 5,68±0,475
рН белка 8,2–9,0 8,15±0,020 8,16±0,021 8,17±0,026 8,14±0,018

рН желтка 5,9–7,0 6,20±0,015 6,23±0,015 6,22±0,015 6,22±0,026

Кислотное число желтка, не более, мг КОН 5,0 3,71±0,072 3,64±0,086 3,61±0,026 3,62±0,072

Таблица 6

Инкубационные качества яиц индеек основного генофонда

Порода Оплодотворенность Выводимость яиц, Вывод кондицион-
яиц, % % ного молодняка, %

Бронзовая северокавказская 92,2 62,9 57,9

Белая северокавказская 93,3 77,9 69,7

Серебристая северокавказская 94,7 63,3 60,1

Московская белая 95,2 70,2 66,9

Узбекская палевая 92,7 60,0 58,3

Черная тихорецкая 93,8 60,9 57,2

Белая широкогрудая порода, линия О2 90,6 74,3 67,3

Белая широкогрудая порода, линия О4 93,9 76,2 70,1

продуктивности находилась в преде- Таблица 7
лах нормативных значений.
Инкубационные качества яиц индеек нового генофонда
Индекс формы у индеек группы
602 был минимальным и отличался Популяция Оплодот­ворен­ Выводим­ ость Вывод кондицион-
от нормативного показателя на 2,01%, ность яиц, % яиц, % ного молодняка, %
у голубых индеек разница составила
1,67%, у красных — 0,45%, у группы Голубые 90,7 56,8 51,6
607 — 0,78%.
Красные 86,3 68,0 61,8
Плотность яиц у всех популяций
индеек была ниже нормы на 0,003– Группа 602 95,1 58,7 55,7
0,013 г/см2, а отношение массы бел-
ка к массе желтка — меньше на 0,01– Группа 607 94,3 68,3 64,5
0,06 ед. Полученные результаты
характерны для популяций ново- белой северокавказской породы у серебристой северокавказской поро-
го генофонда. (<0,21), московской белой (<0,66) ды — на 4,7%, у белой широкогрудой
и узбекской палевой (<0,24). породы, линии О4, — на 3,9%.
Значения таких показателей, как
единицы ХАУ, количество пор в скор- Биохимические показатели яиц Максимальная выводимость яиц
лупе и ее толщина, а также высота индеек нового генофонда представ- наблюдалась у индеек белой северо-
воздушной камеры, у всех яиц нахо- лены в таблице 5. кавказской породы — 77,9% и белой
дились в пределах нормы. широкогрудой породы, линии О4 —
Содержание в белке и желтке вита- 76,2%. Минимальной выводимостью
Изучение биохимических пока- мина В2, рН желтка и кислотное число характеризовались яйца индеек уз-
зателей яиц индеек основного гено- желтка находились в пределах норма- бекской палевой породы — 60,0%
фонда показало, что содержание ви- тивных значений [6]. При этом во всех и черной тихорецкой — 60,9%.
тамина В2 в белке, рН и кислотное яйцах наблюдалось незначительное
число желтка также соответствова- снижение рН белка: у популяции крас- Самые высокие показатели вывода
ли нормативам (табл. 4). Исключе- ных индеек — на 0,05 ед. ниже нормати- кондиционного молодняка обнару-
ние составляет узбекская палевая по- ва, у голубых — на 0,04 ед.; у группы 602 — жены у белой широкогрудой породы,
рода, в белке яиц которой уровень на 0,03 ед.; у группы 607 — на 0,06 ед., линии О4 (70,1%), и у белой северо-
витамина В2 был выше норматива что свидетельствует о хорошем каче- кавказской (69,7%). Наименьшим по-
на 0,37 мкг/г. стве инкубационных яиц. казатель вывода был у черной тихо-
рецкой породы — 57,2%.
Некоторые отклонения Инкубационные качества яиц ин-
в количестве витамина В2 (мкг/г) деек основного генофонда оценива- Воспроизводительные качества
в желтке по сравнению с ниж- ли в среднем по 4 селекционным пар- популяций индеек нового генофонда
ней границей норматива отмече- тиям (табл. 6). отражены в таблице 7.
ны в инкубационных яйцах индеек
Оплодотворенность яиц индеек всех Оплодотворенность инкубацион-
пород находилась на высоком уровне: ных яиц в популяции красных ин-
не менее 90%. Самый высокий показа- деек была ниже норматива на 3,7%.
тель отмечен у индеек московской бе- У остальных индеек она находилась
лой породы: на 5,2% выше норматива, на высоком уровне: 90,7–95,1%.

2021 № 5

33

Максимальной выводимостью об их пригодности для эффективно- 5. Шинкаренко Л.А. Стандарт пред- ИНКУБАЦИЯ
характеризовались яйца красных го воспроизводства стада. приятия. Морфологический и биохимиче-
индеек и группы 607: 68,0–68,3%. ский анализ инкубационных яиц индеек /
У голубых индеек отмечена низкая При этом наиболее перспектив- Л.А.  Шинкаренко, Н.Г. Щербакова, С.В.  Ме-
выводимость — на уровне 56,8%. ными оказались белая широкогру- лешко [и др.]. — Введ. 2015-12-17. — С. Обиль-
дая и белая северокавказская породы, ное, 2015. — 1 с.
Самым высоким вывод кондици- а также группа 607.
онного молодняка был в группе 607: 6. ТУ 9844-001-57150110-2015. Яйца ин-
он составил 64,5%. Самый низкий пока- Литература деек инкубационные. — Введ. 2015-12-17. —
затель наблюдался у голубых индеек — С. Обильное, 2015. — 8 с.
на 12,9% ниже, чем у индеек группы 607. 1. Фисинин В.И. Технология инкубации
яиц сельскохозяйственной птицы: метод. на- 7. Методика проведения исследований
Заключение ставления / В.И. Фисинин, Л.Ф. Дядичкина, по технологии производства яиц и мяса пти-
В результате выполненных работ Ю.С. Голдин [и др.]. — Сергиев Посад: ВНИТИП, цы / Под общ. ред. В.С. Лукашенко и А.Ш. Кав-
2011. — C. 58–60. тарашвили. — Сергиев Посад: ВНИТИП,
изучены морфологические и биохи- 2015. — 51 с.
мические показатели яиц индеек, по- 2. Фисинин В.И. Технология инкуба-
роды и популяции которых имеются ции яиц сельскохозяйственной птицы. Ру- 8. Оценка качества кормов, органов, тка-
в генофонде. Полученные значения ководство / В.И. Фисинин, Л.Ф. Дядичкина, ней, яиц и мяса птицы: метод. руководство
в основном находились в пределах Ю.С. Голдин [и др.]. — Сергиев Посад: ВНИ- для зоотехнических лабораторий / Под общ.
нормативов [4, 5, 6]. ТИП, 2016. — C. 51–54. ред. В.И. Фисинина и А.Н Тишенкова. — Сер-
гиев Посад: ВНИТИП, 2010. — 105 с.  
Инкубационные качества яиц ин- 3. Шинкаренко Л.А. Стандарт предприя-
деек основного и нового генофон- тия. Инкубация яиц индеек / Л.А. Шинкарен- Для контактов с авторами:
дов биоресурсной коллекции СГЦ ко, Н.Г. Щербакова, Т.Р. Долгова [и др.]. — Введ. Шепляков Алексей Витальевич
«СКЗОСП» характеризовались вы- 2015-12-17. — С. Обильное, 2015. — 8 с. Шинкаренко Лидия Александровна
сокими уровнями выводимости Щербакова Нина Григорьевна
(56,8–77,9%) и вывода молодняка 4. Шинкаренко Л.А. Стандарт предприятия.
(51,6–70,1%), что свидетельствует Яйца инкубационные индеек / Л.А. Шинкарен- Романенко Ирина Васильевна
ко, Н.Г. Щербакова, С.В. Мелешко [и др.]. — Введ.
2015-12-17. — С. Обильное, 2015. — 3 с. e-mail: [email protected]

№ 5 2021

34

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.5.033
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-34-36

ПЛОТНОСТЬ ПОСАДКИ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-
БРОЙЛЕРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО КРОССА «СМЕНА 9»*

Stocking density and meat quality in russian broiler
cross “Smena 9”

Салеева И.П., главный научный сотрудник, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук, профессор РАН
I.P. Saleeva, chief researcher, RSA corresponding member, Dr. Sci. in Agriculture, professor of RAS
Журавчук Е.В., научный сотрудник, канд. с.-х. наук
E.V. Zhuravchuk, researcher, PhD in Agricultural Science
Заремская А.А., младший научный сотрудник
A.A. Zaremskaya, junior researcher
Иванов А.В., главный зоотехник, канд. с.-х. наук
A.V. Ivanov, chief zootechnician, PhD in Agricultural Science
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  В статье приведены результаты опыта по изучению продуктивности, мясных качеств и качества мяса
цыплят-бройлеров нового кросса «Смена 9», выращенных с различной плотностью посадки при на-
польном содержании на глубокой подстилке.

Abstract:  The effects of different stocking density on the growth efficiency, carcass composition, and meat quality
in broilers of new Russian cross “Smena 9” housed on the floor with deep litter were studied.

Ключевые слова:  цыплята-бройлеры, кросс «Смена 9», напольная технология выращивания, плотность посад-
ки, мясные качества, качество мяса.

Key Words:  broilers, cross “Smena 9”, floor housing, stocking density, carcass composition, meat quality.

Введение «Смена» создали и в 2021 г. зарегистри- мясных качеств и качества мяса цып-
Агропромышленный комплекс на- ровали отечественный кросс цыплят- лят-бройлеров кросса «Смена 9», вы-
бройлеров «Смена 9» с высоким ге- ращенных с различной плотностью
шей страны неуклонно работает над нетическим потенциалом. По своим посадки при напольном содержании
удовлетворением потребности насе- продуктивным и мясным качествам на глубокой подстилке.
ления в качественных продуктах пи- он не уступает современным зарубеж-
тания. В рейтинге мирового произ- ным аналогам [3]. Материалы и методы исследований
водства диетического мяса птицы Исследование проводили в ФНЦ
Россия занимает 4-е место [1]. При Для реализации генетического по-
этом последнее десятилетие отече- тенциала любого кросса одним из важ- «ВНИТИП» РАН. Для опыта сформи-
ственные птицеводческие предприя- ных условий является соблюдение оп- ровали 6 групп суточных цыплят-ана-
тия вынуждены работать в основном тимальной плотности посадки птицы. логов нового кросса «Смена 9» без
на зарубежных кроссах: «Кобб 500», Она позволяет обеспечить рост выхо- разделения по полу. Птицу выращи-
«Росс 308» и др. [2]. да продукции без дополнительных за- вали до 35-дневного возраста в ана-
трат и таким образом повысить эко- логичных раздельных боксах площа-
Постановлением Правительства номическую эффективность работы дью 4,9 м2 с применением напольной
РФ от 28 мая 2020 г. № 782 были вне- предприятия [4, 5]. В то же время уве- технологии содержания. Во всех бок-
сены изменения в Федеральную на- личение плотности посадки птицы сах было одинаковое количество кор-
учно-техническую программу разви- сверх оптимальной приводит, как пра- мушек и ниппелей на линиях поения.
тия сельского хозяйства на 2017–2025 вило, к заметному повышению затрат В качестве подстилки использовали
гг. с целью включения в нее подпро- кормов, снижению живой массы цып- высококачественную древесную струж-
граммы «Создание отечественного лят и, как следствие, к ухудшению мяс- ку, изготовленную по современной
конкурентоспособного кросса мяс- ных качеств тушек [6]. технологии в соответствии с патен-
ных кур в целях получения бройле- том РФ на изобретение № 2689707 [7].
ров». Согласно этой программе в ФНЦ Целью настоящего исследования Условия содержания всех групп были
«ВНИТИП» РАН и его филиале — СГЦ являлось изучение продуктивности,

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 1021061710130-3-4-4.2.1.

2021 № 5

35

одинаковыми, за исключением изучае- вкусу, жесткости (нежности) и сочно- 2 и 3 со сниженной плотностью посад- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
мого фактора, и соответствовали тре- сти по 5-балльной шкале в соответ- ки и сверстниками контрольной груп-
бованиям Руководства по работе с пти- ствии с методикой ВНИТИП [9]. пы 4 была недостоверной, однако на-
цей мясного кросса «Смена 9» [3]. блюдалась положительная динамика
Результаты исследований в сторону увеличения ее прироста,
Плотность посадки цыплят в кон- и их обсуждение который составил 1,26; 1,91 и 2,05%
трольной группе 4 составляла 18 гол. соответственно. Убойный выход ту-
на 1 м2 площади пола в соответствии Увеличение плотности посадки шек бройлеров в этих группах был
с Методическими рекомендациями цыплят-бройлеров сверх норматив- на одном уровне с контролем.
по технологическому проектированию ной (18 гол./м2) отрицательно сказа-
птицеводческих предприятий [8]. Плот- лось на приросте живой массы птицы Выход грудных мышц у тушек
ность посадки бройлеров в опыт- (табл. 1). Так, средняя живая масса цып- 35-дневных цыплят-бройлеров крос-
ных группах 1, 2, 3, 5 и 6 составляла лят опытной группы 5 с плотностью са «Смена 9» варьировался в преде-
15, 16, 17, 19 и 20 гол. на 1 м2 площади посадки 19 гол./м2 в сравнении с кон- лах от 30,1% (6-я группа) до 31,7%
пола соответственно. трольной группой 4 была ниже на 5,6% (1-я группа). Выход бедренных мышц
(Р≤0,001). В опытной группе 6 c плот- составил 10,9–11,6%, а мышц голени —
Мясные качества тушек цыплят ностью посадки 20 гол./м2 потери 8,3–8,8% от массы тушки (табл. 1).
определяли по методике ВНИТИП [9]. в средней живой массе составили
Химический и аминокислотный со- 5,9% (Р≤0,001). Уменьшение приро- По химическому составу грудных
став их грудных и бедренных мышц ста живой массы бройлеров и их упи- и бедренных мышц бройлеров стати-
изучали в условиях испытательного танности привело к снижению убой- стически достоверных различий ме-
центра ФНЦ «ВНИТИП» РАН. ного выхода и выхода съедобных жду группами не выявлено (табл. 2).
частей тушек в опытной группе Так, уровень протеина в грудных мыш-
Для органолептической оценки 5 на 0,4 и 0,8%, а в опытной группе 6 — цах цыплят находился в пределах
мяса бройлеров и бульона из него ис- на 0,7 и 1,6% соответственно по срав- 19,75–20,90%, в бедренных — 15,34–
пользовали тушки цыплят-бройлеров нению с контролем. 17,66%. Содержание жира в грудных
контрольной группы 4 и опытных и бедренных мышцах бройлеров
групп 1 и 6. Бульон оценивали по аро- Разница в средней живой массе всех изучаемых групп находилось
мату, вкусу, прозрачности и крепости между цыплятами опытных групп 1, в пределах 2,08–2,74% и 8,33–8,96%
(наваристости); мясо — по аромату,

Таблица 1

Мясные качества тушек цыплят-бройлеров кросса «Смена 9»

Показатель Группа
1 2 3 4 (к) 5 6

Средняя живая масса, г 2 170±27,1 2 184±30,6 2 187±25,8 2 143±24,2 2 025±23,1* 2 019±21,5*

Убойный выход тушки, % 73,5 73,4 73,4 73,3 72,9 72,6

Съедобные части тушки, % 79,5 78,8 78,2 78,2 77,4 76,6

в т.ч. грудные мышцы 31,7 31,1 30,8 31,6 30,7 30,1

бедренные мышцы 11,4 11,3 10,9 11,5 11,6 11,2

мышцы голени 8,7 8,7 8,3 8,5 8,4 8,8

Несъедобные части тушки, % 20,5 21,3 21,8 21,8 22,6 23,4

* Различие с контрольной группой достоверно при Р≤0,001.

Химический состав и содержание аминокислот в грудных Таблица 2
и бедренных мышцах цыплят-бройлеров кросса «Смена 9», %
6
Показатель Группа
1 2 3 4 (к) 5 75,22
20,18
Влага 74,60 74,46 Грудные мышцы 74,54 2,25
75,26 73,82 9,77
8,96
Протеин 20,02 20,87 19,75 20,50 20,90
74,24
Жир 2,39 2,33 2,57 2,74 2,08 15,63
8,33
Незаменимые аминокислоты 9,57 9,93 9,16 9,45 10,37 7,26
6,62
Заменимые аминокислоты 8,72 9,00 8,38 8,71 9,44

Влага Бедренные мышцы
71,47 71,67 71,74 72,77 71,79

Протеин 17,05 15,34 15,83 16,19 17,66

Жир 8,34 8,96 8,65 8,65 8,44

Незаменимые аминокислоты 8,55 7,91 7,53 7,55 8,25

Заменимые аминокислоты 7,85 7,17 6,94 6,88 7,66

№ 5 2021

36

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ соответственно. Зависимость содер- их выращивании до 35-дневного воз- В.А. Офицеров [и др.] // Сб. науч. тр. ВНИТИП. —
жания протеина и жира в грудных раста. Повышение плотности по- Сергиев Посад, 2007. — Т. 82. — С. 50–55.
и бедренных мышцах от плотности садки сверх указанной нормы отри-
посадки бройлеров отсутствовала. цательно сказывается на приросте 6. Асрутдинова Р.А. Зоогигиеническая
живой массы бройлеров и мясных ка- оценка условий выращивания цыплят-брой-
Разница в количестве незаме- чествах тушки. леров / Р.А. Асрутдинова, К.Ю. Гаврилова //
нимых и заменимых аминокислот Учен. зап. Казан. гос. акад. вет. медицины им.
в мышцах бройлеров также не была Литература Н.Э. Баумана. — 2017. — № 3. — С. 8–11.
обусловлена плотностью посадки.
Наибольшее количество незамени- 1. Фисинин В.И. Снижение импор- 7. Пат. 2689707 РФ: МПК А 01 К 1/015.
мых аминокислот в грудных мыш- та в птицеводстве — потенциал роста кон- Материал подстилочный зоотехниче-
цах наблюдалось у цыплят опытной курентоспособности отрасли / В.И. Фиси- ский  / Оськин Р.И., Зайцев А.В.; заявители
группы 5, а наименьшее — в опытной нин, Я.С. Ройтер, Л.М. Ройтер [и др.] // Птица и патентообладатели Оськин Р.И., Зайцев А.В. —
группе 3. Лидером по количеству не- и птицепродукты. — 2017. — № 2. — С. 67–69. №  2018131402; заявл. 30.08.2018; опубл.
заменимых аминокислот в бедрен- 28.05.2019, Бюл. № 16. — 2 с.
ных мышцах была опытная группа 1. 2. Буяров А.В. Эффективность промыш-
ленного выращивания цыплят-бройлеров 8. РД-АПК 1.10.05.04-13. Методические
По результатам органолептиче- различных кроссов / А.В. Буяров, И.В. Кола- рекомендации по техническому проекти-
ской оценки существенных отличий бухов, О.А. Андрейчук // Сб. мат. междунар. рованию птицеводческих предприятий /
по вкусовым качествам мяса и бульона науч. конф. «Молодежь и наука XXI века». — П.Н. Виноградов, С.С. Шевченко, М.Ф. Маль-
между группами 1, 4 и 6 не установле- Ульяновск, 2018. — С. 15–18. гин [и др.]. — М., 2013. — 211 с.
но. Средняя оценка образцов бульона
во всех группах составила 4,4–4,5 бал- 3. Руководство по работе с птицей мяс- 9. Методика проведения анатомической
ла, грудных мышц — от 4,4 до 4,6 бал- ного кросса «Смена 9» с аутосексной мате- разделки тушек, органолептической оценки ка-
ла, бедренных — от 4,4 до 4,5 балла. ринской родительской формой / Д.Н. Ефи- чества мяса и яиц сельскохозяйственной птицы
мов, А.В. Егорова, Ж.В. Емануйлова [и др.]; под / В.С. Лукашенко, М.А. Лысенко, Т.А. Столляр
Заключение общ. ред. В.И. Фисинина. — Сергиев Посад: [и др.]. — Сергиев Посад, 2013. — 35 с. 
Таким образом, полученные ре- ФНЦ «ВНИТИП» РАН, 2021. — 95 с.
Для контактов с авторами:
зультаты подтверждают, что опти- 4. Петрукович Т.В. Мясная продуктив- Салеева Ирина Павловна
мальной нормой плотности посадки ность цыплят-бройлеров при разной плот-
при напольном содержании птицы, ности посадки // Учен. зап. УО ВГАВМ. — e-mail: [email protected]
выращиваемой на мясо на глубокой 2013. — Т. 49, № 1. — С. 157–160.
подстилке, является 18 гол./м2 [8]; Журавчук Евгения Владимировна
она актуальна и для цыплят-брой- 5. Салеева И.П. Рациональное использо-
леров нового кросса «Смена 9» при вание производственной площади при вы- e-mail: [email protected]
ращивании цыплят-бройлеров высокопро-
дуктивных кроссов / И.П. Салеева, В.А. Гусев, Заремская Анна Алексеевна

e-mail: [email protected]

Иванов Александр Васильевич

e-mail: [email protected]

Израильский стартап превращает петухов в куриц

Фабрики по производству яиц ежегодно выбраковывают фактически половину своей продукции. В инкубаторах
по всему миру за год производят 15 млрд цыплят: 7,5 млрд — это самки, откладывающие яйца, а 7,5 млрд — самцы, ко-
торые не имеют коммерческой пользы, поэтому уничтожаются. Эта практика предполагает серьезные затраты энер-
гии, воды и производственных мощностей.

Биотех-стартап из Тель-Авива нашел неожиданное решение: превращать самцов в самок, чтобы те откладывали яйца.
Вот как это работает на практике: новый инкубатор влияет на процесс полового развития эмбриона птицы с помощью
нескольких факторов. Яйца подвергают особым звуковым колебаниям, изменяют влажность, температуру и уровни CO2
нужным образом. Благодаря этому работники легко контролируют, кто родится, — курица или петух.

В перспективе фабрики будут производить в 2 раза больше функциональных цыплят. Между тем стартап из Из-
раиля привлек 2,4 млн долл. инвестиций.

Источник: https://meatinfo.ru/news/izrailskiy-startap-prevrashchaet-petuhov-v-kurits-425051

Чудо генетики: в Израиле выведены лысые куры

Израильские ученые сократили путь курицы от клетки до сковородки. Многолетние эксперименты ученых увен-
чались успехом — выведена порода совершенно лысых кур. Жутковатое на вид изобретение несет массу плюсов,
и не только для поваров, но и для птицеводов.

— У нас жарко, — поясняет доктор биологических наук профессор-генетик Авигдор Коханер с факультета сельско-
хозяйственной генетики Еврейского университета. — Прошлым, засушливым, летом тысячи птиц погибли на фер-
мах в пустынных районах. Мясные куры много едят, и от этого им жарче, чем обычным. Плюс утепляющий перьевой
пуховой покров, плюс собственная температура тела 42°С плюс столько же снаружи. И если нет мощнейших доро-
гих кондиционеров, они гибнут.

С точки зрения науки такая мутация не болезнь. Эта курица вполне здорова, она сродни животному-альбиносу.

Источник: http://pticegrad.cb93625.tmweb.ru/news/2021/chudo-genetiki-v-izraile-vyvedeny-lysye-kury/



№ 5 2021

38

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.5.033:65.012.1
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-38-41

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ ЦЫПЛЯТ-
БРОЙЛЕРОВ ПРИ РАЗЛИЧНОЙ ПЛОТНОСТИ ПОСАДКИ*

Broiler growing effectiveness in different stocking density

Лукашенко В.С., главный научный сотрудник — заведующий отделом технологии производства продуктов пти-
цеводства, д-р с.-х. наук, профессор
V.S. Lukashenko, chief researcher — head of department of poultry products technology, Dr. Sci. in Agriculture,
professor
Овсейчик Е.А., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
Ye. A. Ovseychik, senior researcher, PhD in Agricultural Science
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлены результаты влияния различной плотности посадки цыплят-бройлеров кросса
«Смена 9» при клеточном выращивании на их продуктивные и мясные показатели. Установлено, что
увеличение площади пола клетки на 1 гол. позволило повысить не только продуктивность, но и мяс-
ные качества бройлеров. Наилучшие результаты были получены при плотности посадки 606 см2/гол.
Живая масса при этом увеличилась на 4,5%, убойный выход — на 2,4%, а затраты корма снизились
на 2,4% по сравнению с контролем.

Abstract:  Results on different stocking density influence have been presented in the paper for “Smena-9” cross broilers
in cages on their productive and meat qualities. Increasing floor square for 1 bird has been proved to improve
broiler productive and meat qualities. The best results have been received in stocking density 606 cm2/bird. Body
weight has increased by 4.5%, slaughter yield by 2.4% and feed quantity has decreased by 2.4% in compari-
son with control.

Ключевые слова:  цыплята-бройлеры, кросс «Смена 9», плотность посадки, продуктивность, качество
мяса бройлеров.

Key Words:  broilers, “Smena-9” cross, stocking density, productivity, broiler meat quality.

Введение плотности посадки способствует по- Материалы и методика
Занимаясь производством мяса вышению эффективности производ- исследований
ства мяса цыплят-бройлеров [4].
бройлеров, каждое хозяйство дол- Для изучения эффективности вы-
жно оптимизировать не только эко- В России многие птицеводческие ращивания бройлеров в клеточных
номические показатели, но и тех- предприятия применяют клеточную батареях с разной плотностью по-
нологические параметры, подбирая технологию выращивания цыплят- садки было сформировано 5 групп
их с учетом кросса и генетического бройлеров, так как она дает возмож- суточных цыплят нового отече-
потенциала птицы [1]. ность быстро произвести значитель- ственного кросса «Смена 9». Птицу
ные объемы мяса птицы [5, 6]. Однако выращивали до 37-дневного возраста
Плотность посадки — один из важ- при этом необходимо помнить, что, в клеточных батареях R-15 (ширина —
нейших технологических факторов, если плотность посадки цыплят- 1 м, длина — 2 м, глубина — 0,4 м)
который позволяет рационально ис- бройлеров в клетках будет завышена, в условиях СГЦ «Загорское ЭПХ» —
пользовать производственные пло- это отрицательно скажется на состоя- филиала ФНЦ «ВНИТИП» РАН. Кон-
щади для улучшения продуктивности нии их здоровья и приведет к сниже- трольную группу 1 разместили с плот-
птицы, обеспечения ее хорошего здо- нию продуктивных показателей. ностью посадки 500 см2/гол. (40 гол.
ровья и получения высокого качества в клетке) в соответствии с РД-АПК
готовой продукции [2, 3]. Переуплот- Целью наших исследований явля- 1.10.05.04-13, а опытные группы
нение цыплят в клетках зачастую при- лось изучение влияния различной плот- 2, 3, 4 и 5 — с плотностью посадки
водит к снижению их живой массы ности посадки цыплят-бройлеров ново- 540  см2/гол. (37 гол.), 570 см2/гол.
и сохранности, увеличению расхода го отечественного кросса «Смена 9» при (35 гол.), 606  см2/гол. (33 гол.)  и
корма и уменьшению убойного выхо- клеточном выращивании на их продук- 667 см2/гол. (30 гол.) соответственно.
да. В то же время правильный выбор тивные и мясные качества.

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 1021061710130-3-4-4.2.1.

2021 № 5

39

Структура и питательность рацио- сверстников из контрольной группы соответственно на 2,4 и 1,8% ниже, КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
на во всех группах были одинаковы- на 4,5% (Р≤0,05). Живая масса бройле- чем в контроле.
ми и соответствовали нормам для но- ров в опытных группах 2, 3 и 5 превы-
вого кросса «Смена 9» [7]. сила этот же показатель контрольной На основании полученных результа-
группы на 0,6; 1,1 и 3,4% соответ- тов был рассчитан европейский индекс
Химический и аминокислотный ственно, но различия при этом были продуктивности с целью комплексной
составы грудных и бедренных мышц статистически незначимыми. оценки продуктивных качеств цыплят-
изучали в условиях испытательно- бройлеров. Максимальным он оказал-
го центра ФНЦ «ВНИТИП» РАН в со- Наилучший результат по среднесу- ся в опытной группе 4: 376,2 ед., а ми-
ответствии с методикой «Оценка ка- точному приросту живой массы так- нимальным — в контрольной группе:
чества кормов, органов, тканей, яиц же зафиксирован в опытной группе 324,8 ед. Разница значений показате-
и мяса птицы» (2010) и ГОСТ 34132- 4: он превзошел показатель контро- лей составила 51,4 ед. (15,8%) в пользу
2017. Мясо и мясные продукты. Ме- ля на 2,7 г. опытной группы 4.
тод определения аминокислотного
состава животного белка. Увеличенная плотность посадки от- В 37-дневном возрасте птицы был
разилась и на сохранности поголовья: произведен убой всего поголовья для
Экспериментальные данные, по- в контроле и в опытной группе 2 она определения массы и сорта потроше-
лученные в ходе исследований, обра- составила 92,5 и 97,3% соответствен- ных тушек, а также убойного выхода
ботали методом вариационной ста- но. Наблюдения за бройлерами пока- (табл. 1).
тистики по Стьюденту в пределах зали, что повышенная плотность по-
следующих уровней значимости: * — садки в конце периода выращивания Исходя из значений показа-
Р≤0,05; **— Р≤0,01; *** — Р≤0,001. привела к развитию у птицы заболева- телей живой массы бройлеров
ния суставов ног, в результате чего она в 37 дней наиболее высокая мас-
Результаты исследований ослабла и у нее был затруднен доступ са потрошеной тушки наблюдалась
Важным показателем мясной про- к корму. В опытных группах 3, 4 и 5 со- в опытной группе 4: 1661,8 г, что
хранность составила 100%. выше по сравнению с контрольной
дуктивности цыплят-бройлеров яв- группой на 6,0% (Р≤0,01). С учетом
ляется интенсивность их роста. Для Самые низкие затраты корма от- более высокой массы и упитанно-
отслеживания его динамики ежене- мечены в опытных группах 4 и 5, что сти тушек убойный выход в опытной
дельно проводили индивидуальное
взвешивание в группах (рис. 1). Оно 2500 2157,1 2169,5 2180,4 2255,1 2232,3
показало отсутствие значительных 2000
различий в живой массе между из-
учаемыми группами цыплят до 3-не- 1500 1408,3 1418,9 1427,1 1452,3 1435,4
дельного возраста.
1000 872,5 885,5 881,5 913 904,1
Однако в 28 нед. у цыплят-брой-
леров опытной группы 4 с плот- 500 407,7 408,2 405,3 416,7 412,4
ностью посадки 606 см2/гол. жи- 165,9 167,4 165,7 166,4 164,4
вая масса была выше по сравнению
с контрольной группой: 1452,3 г, или 0 Ãðóïïà 2 Ãðóïïà 3 Ãðóïïà 4 Ãðóïïà 5
больше на 3,1% (Р≤0,05). При увели- Ãðóïïà 1ê
чении площади пола клетки на 1 гол.
в опытных группах 2, 3 и 5 также от- 7 äíåé 14 äíåé 21 äåíü 28 äíåé 37 äíåé
мечали тенденция к повышению жи- Рис. 1. Динамика роста живой массы цыплят-бройлеров, г
вой массы цыплят по сравнению
с контролем: на 0,7; 1,3 и 1,9% соот-
ветственно, но различия были ста-
тистически недостоверными. В кон-
це выращивания, в возрасте 37 дней,
цыплята в опытной группе 4 досто-
верно превосходили по живой массе

Результаты убоя 37-дневных цыплят-бройлеров Таблица 1

Показатель Группа 5
1 640,2±28,0
Масса потрошеной тушки, г 1 (к) 2 3 4
Убойный выход, % 73,5
Сорт, %: 1 568,2±23,8 1 581,1±18,4 1 595,9±23,2 1 661,8±24,3**
97,1
1-й 72,7 72,9 73,2 73,7 2,9
2-й
78,4 83,4 97,1 97,1

21,6 16,6 2,9 2,9

№ 5 2021

40

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ группе 4 был на 1% выше по сравне- за счет переуплотнения цыплят группа 2 по этому показателю превы-
нию с контролем и на 0,8; 0,5 и 0,2% в клетках, что в дальнейшем приве- шала контроль на 5,0%.
по сравнению с опытными группами ло к возникновению таких дефектов,
2, 3 и 5 соответственно. как царапины, гематомы, увеличению Для определения мясных качеств
количества суставных заболеваний, бройлеров была проведена анатоми-
Различная плотность посад- и в свою очередь повлияло на товарные ческая разделка потрошеных тушек,
ки в клетках отразилась и на сорт- качества тушек. В результате в опыт- результаты которой представлены
ности тушек цыплят. Так, в контро- ных группах 3, 4 и 5, где площадь по- на рисунках 2 и 3.
ле и в опытной группе 2 количество садки составляла 570, 606 и 667 см2/гол.
тушек 1-го сорта было значительно соответственно, тушек 1-го сорта С учетом более высоких показате-
меньше (78,4 и 83,4%) по сравнению было на 18,7% больше, чем в контроль- лей живой массы птицы, упитанности
с опытными группами 3, 4 и 5 с умень- ной группе, и на 13,7% — чем в опыт- и убойного выхода максимальный об-
шенной плотностью посадки. Сниже- ной группе 2. При этом опытная щий выход мышц был получен в опыт-
ние сортности продукции произошло ной группе 4: он превысил контроль
на 1,6%. В целом выход съедобных

64,5 79 78,8
Группа 4
64 63,7 64,0 78,5 78,3
Группа 3 Группа 4 Группа 5
63,5 63,1 78 77,6 77,9
Группа 5 Группа 3
63 62,7 77,5 77,2
62,5 Группа 2 77
62,4

62 76,5

61,5 76
Группа 1к Группа 1к Группа 2

Рис. 2. Выход мышц в целом, % от массы потрошеной Рис. 3. Выход съедобных частей в целом, % от массы

тушки потрошеной тушки

Таблица 2

Химический и аминокислотный составы грудных мышц, %

Группа

Показатель 1 (к) 2 3 4 5

Грудка Бедро Грудка Бедро Грудка Бедро Грудка Бедро Грудка Бедро

Влага 75,01 75,41 74,28 75,26 74,25 75,59 74,05 76,04 74,97 75,06

Белок 21,04 18,06 20,91 18,37 21,26 18,17 21,68 18,66 21,33 18,46

Жир 1,08 3,98 1,10 3,92 1,02 3,88 1,07 3,85 1,04 3,81

Зола 1,09 0,94 1,11 0,97 1,08 1,03 1,06 0,96 1,12 1,01

Аспарагиновая кислота 1,84 1,53 1,95 1,57 1,91 1,60 1,93 1,53 1,93 1,62

Треонин* 0,89 0,75 0,93 0,77 0,89 0,79 0,93 0,81 0,91 0,80

Серин 0,79 0,64 0,79 0,66 0,78 0,66 0,80 0,72 0,78 0,69

Глутаминовая кислота 3,05 2,47 3,06 2,58 3,06 2,49 3,04 2,58 3,00 2,61

Пролин 0,82 0,68 0,77 0,74 0,81 0,69 0,81 0,71 0,74 0,69

Глицин 0,9 0,87 0,91 0,89 0,92 0,86 0,93 0,9 0,90 0,84

Аланин 1,22 1,07 1,24 1,09 1,19 1,08 1,24 1,03 1,23 1,07

Валин* 1,05 0,89 1,10 0,86 1,04 0,94 1,10 0,91 1,09 0,92

Изолейцин* 1,04 0,84 1,05 0,84 1,02 0,89 1,03 0,84 1,04 0,87

Лейцин* 1,57 1,37 1,66 1,42 1,62 1,41 1,65 1,37 1,64 1,40

Тирозин 0,7 0,78 0,73 0,6 0,76 0,61 0,76 0,6 0,75 0,62

Фенилаланин* 0,82 0,72 0,84 0,71 0,84 0,73 0,85 0,76 0,85 0,73

Гистидин* 0,75 0,62 0,80 0,63 0,82 0,63 0,86 0,62 0,82 0,62

Лизин* 1,73 1,53 1,86 1,5 1,69 1,57 1,84 1,6 1,79 1,57

Аргинин* 1,29 1,15 1,35 1,17 1,25 1,19 1,35 1,2 1,31 1,19

Цистин 0,22 0,25 0,24 0,23 0,21 0,21 0,24 0,21 0,23 0,21

Метионин* 0,53 0,45 0,57 0,46 0,52 0,49 0,57 0,49 0,56 0,47

Незаменимые аминокислоты 9,89 8,57 10,40 8,59 9,90 8,85 10,42 8,81 10,24 8,78

Заменимые аминокислоты 9,32 8,04 9,45 8,13 9,43 7,99 9,51 8,07 9,33 8,14

Сумма аминокислот 19,1 16,61 19,85 16,72 19,33 16,84 19,93 16,88 19,57 16,92

* Незаменимые аминокислоты.

2021 № 5

41

частей в опытных группах 2, 3, 4 и 5 со- Заключение перспективы: сб. мат. XV Междунар. науч.- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
ставил 77,6; 77,9; 78,8 и 78,3% соответ- Результаты исследований различ- практ. конф. — 2020. — С. 74–76.
ственно, тогда как в контрольной груп-
пе — 77,2%. Это произошло в основном ной плотности посадки бройлеров 3. Ястребова А.Е. Продуктивные по-
за счет более высокого в целом выхода показали, что наиболее высокие по- казатели цыплят-бройлеров при раз-
мышц в опытных группах. Значитель- казатели продуктивности и мясных ной плотности посадки / А.Е. Ястребова,
ных различий между группами по выхо- качеств получены в опытной группе О.Н. Ястребова, А.Н. Добудько // Актуальные
ду абдоминального жира и кожи с под- 4. Цыплята этой группы превосходи- вопросы с.-х. биологии. — 2018. — № 4 (10). —
кожным жиром не выявлено. ли сверстников контрольной группы С. 162–169.
по живой массе на 4,5% (при Р≤0,05),
Для определения биологической по среднесуточному приросту — 4. Горшков В.В. Влияние плотности по-
ценности мяса птицы были про- на 2,7 г, по сохранности — на 7,5%, садки на продуктивность цыплят-бройле-
ведены исследования его химиче- а затраты корма у них были ниже ров / В.В. Горшков // Вестн. Алтайского ГАУ. —
ского и аминокислотного составов на 2,4%. Европейский индекс про- 2015. — № 6 (128). — С. 93–97.
(табл.  2). С этой целью из каждой дуктивности у птицы опытной груп-
группы отобрали и изучили образцы пы 4 превышал соответствующий по- 5. Астраханцев А.А. Продуктивные каче-
грудных и бедренных мышц тушек. казатель контроля на 15,8%, убойный ства цыплят-бройлеров при выращивании
выход — на 1%, общий выход мышц — их в клетках с различной плотностью посад-
Анализ полученных данных по- на 1,6%, а количество тушек 1-го сор- ки / А.А. Астраханцев // Птица и птицепро-
казал, что значительных различий та — на 18,7%. дукты. — 2020. — № 1. — С. 56–58.
в химическом и аминокислотном со-
ставах мяса бройлеров между иссле- Таким образом, наилучшие резуль- 6. Сахацкий Н.И. Результативность вы-
дуемыми группами выявлено не было. таты по продуктивности и качеству ращивания бройлеров в клетках при диффе-
Так, содержание белка в грудных мыш- мяса цыплят-бройлеров кросса «Сме- ренцированной плотности посадки / Н.И. Са-
цах цыплят всех групп составляло на 9» при их выращивании в клеточ- хацкий, Э.С. Абдуллаева, С.А. Бустанжи  //
20,91–21,68%, в бедренных — 18,06– ных батареях получены при плотно- Актуальные проблемы интенсивного разви-
18,66%. Уровень жира в грудных мыш- сти посадки 606 см2/гол. тия животноводства. — 2019. — № 22–2. —
цах не превышал 1,02–1,1%, в бедрен- С. 106–112.
ных — 3,85–3,98%. Статистически Литература
значимых различий по содержанию 7. Руководство по работе с птицей мяс-
золы между группами не установлено. 1. Астраханцев А.А. Влияние техноло- ного кросса «Смена 9» с аутосексной мате-
ринской родительской формой / Д.Н. Ефи-
В грудных мышцах бройлеров ко- гических факторов на реализацию продук- мов, А.В. Егорова, Ж.В. Емануйлова [и др.]; под
личество незаменимых аминокис- общ. ред. В.И. Фисинина. — Сергиев Посад:
лот находилось в пределах 9,89– тивного потенциала цыплят-бройлеров / ФНЦ «ВНИТИП» РАН, 2021. — 95 с. 
10,42%, заменимых — 9,32–9,51%.
В бедренных мышцах цыплят-брой- А.А. Астраханцев, С.Л. Воробьева // Птице- Для контактов с авторами:
леров содержание незаменимых ами- Лукашенко Валерий Семенович
нокислот составляло 8,57–8,81%, за- водство. — 2020. — № 2. — С. 40–45. — DOI:
менимых — 7,99–8,07%. e-mail: [email protected]
10.33845/0033-3239-2020-69-2-40-45.
Овсейчик
2. Каешова И.В. Влияние технологиче- Екатерина Александровна

ских факторов на качество тушек цыплят- e-mail: [email protected]

бройлеров / И.В. Каешова // Агропромыш-

ленный комплекс: состояние, проблемы,

Рейтинг крупнейших мировых производителей курятины в 2021 г.

Аналитическое агентство Index Mundi озвучило прогноз по темпам производства курятины ведущими экспорте-

рами мира.
Отмечается, что по итогам 2021 г. Россия произведет почти 4,7 млн т куриного мяса и займет 5-е место в рейтинге

крупнейших производителей продукта. Далее за ней следуют Индия, Мексика, Таиланд и Аргентина.
1-е же место в рейтинге, по прогнозам аналитиков, займут США с показателем 20,3 млн т. 2-е — Китай (15 млн),

3-е — Бразилия (14,1 млн).
Закроет топ-10 лидеров Турция, которая в 2021 г. произведет 2,16 млн т курятины.

Источник: https://ptichki.net/

Россиянам запретили держать птицу на садовых участках
Верховный Суд РФ подтвердил, что собственники и арендаторы земельных участков обязаны использовать

их в соответствии с целевым назначением.
Разведение птиц дачниками сопряжено с риском распространения заболеваний, которые могут передаваться

от животных к человеку, — это отдельные штаммы гриппа птиц. Неконтролируемое содержание птицы дачниками
очень опасно в отличие от того, когда ее содержат от деревенские жители, состояние птиц которых постоянно от-
слеживается местными сельсоветами.

Принцип деления земель по целевому назначению призван обеспечить эффективное использование и одновре-
менно охрану земли как важнейшего компонента окружающей среды. За нарушение закона предусмотрен штраф.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/agronovosti/rossiianam-zapretili-derjat-skot-i-pticu-na-sadovyh-uchastkah

№ 5 2021

42

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 636.5:614.484
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-42-44

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ ЯИЦ
ПОСЛЕ ДЕЗИНФЕКЦИИ ПОВЕРХНОСТИ СКОРЛУПЫ
СРЕДСТВОМ НА ОСНОВЕ ДОДЕЦИЛДИПРОПИЛЕН
ТРИАМИНА*

Veterinary-and-sanitary table egg evaluation after
shell surface disinfection with disinfectant at the base
of dodecylpropylen triamine

Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук, профессор
S.S. Kozak, chief researcher, Dr. Sci. in Biology, professor
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлены результаты оценки влияния дезинфекции растворами средства на основе
додецилдипропилен триамина на микробиологическую нагрузку яичной скорлупы и качество яиц.
Установили, что использование для санитарной обработки пищевых яиц 2,5%-ных растворов этого
средства (экспозиция — 2 мин) при механизированном способе и 1,5%-ных (экспозиция — 5 мин) —
при ручном обеспечивает снижение на скорлупе КМАФАнМ до менее чем lg10 1 КОЕ/см2 и инактива-
цию S. Typhimurium и бактерий группы кишечных палочек. Яйца после дезинфекции в течение 15 сут.
хранения при (4±2)°С соответствовали требованиям ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Тех-
нические условия.

Abstract:  Results of evaluation have been presented for disinfection effect with disinfectant solutions at the base of do-
decylpropylen triamine on microbiologic insemination of egg shell and egg quality. It has been found that us-
age of 2.5% solution of this disinfectant for sanitary treatment of table eggs with 2 min. exposition and mech-
anized way and 1.5% solutions with 5 min. exposition and hand way of treatment ensures decreasing shell
insemination to less than 1 KOE/cm2 and inactivation of S. Typhimurium and E. coli bacteria. Eggs after disin-
fection and 15-day storage in 4±2°C correspond requirements GOST 31654-2012. Table hen eggs. Techni-
cal conditions.

Ключевые слова:  дезинфекция, додецилдипропилен триамина, скорлупа яиц, качество яиц.

Key Words:  disinfection, dodecylpropylen triamine, egg shell, egg quality.

Введение уменьшает микробную обсеменен- средства на основе додецилдипро-
В процессе производства яйцепро- ность ее поверхности [1]. пилен триамина, которые являют-
ся малотоксичным для человека со-
дуктов яйца с загрязненной скорлу- Для предотвращения попадания единением. Изучение возможности
пой становятся одним из источников патогенных и условно-патогенных использовать средства на основе до-
вторичного загрязнения продукции микроорганизмов в яйцепродукты децилдипропилен триамина для дез-
в процессе ее последующей тех- учеными предложен ряд физических инфекции поверхности скорлупы
нологической переработки. Чаще и химических способов (ультрафио- пищевых яиц, а также исследование
всего перекрестное обсемене- летовое облучение, использование влияния такой обработки на их каче-
ние яйцепродуктов сальмонеллами озона, горячей воды, растворов орга- ство представляют интерес для вете-
и другой посторонней микрофло- нических кислот, четвертичных ам- ринарной науки и практики и поэто-
рой происходит на участке распа- монийных соединений, перекиси му стали целью настоящей работы.
ковки яичных коробок, при контакте водорода и др.) [2–6]. Тем не менее
с яичными подложками и на участке поиск способов дезактивации неже- Материалы и методы исследований
разбивания яиц. Мойка яиц не позво- лательной микрофлоры на поверхно- При проведении исследований
ляет снизить загрязненность скор- сти скорлупы пищевых яиц по-преж-
лупы до требуемого минимально- нему остается актуальной задачей. было использовано средство «Брилли-
го уровня, хотя в какой-то степени В этом плане представляют интерес антовый свет» («БС»). Это бесцветная

* Исследование выполнено по теме государственного задания № АААА-А20-120010690002-3.

2021 № 5

43

или имеющая желтый цвет жидкость, экспериментальной контаминации показатели содержимого контроль- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
которая легко растворяется в воде. (на поверхности скорлупы находилось ных и опытных яиц достоверных
Обладает антимикробными свой- (1,53±0,07)·105 КОЕ/см2 SТ) использо- различий не имели. Масса опытных
ствами по отношению к грамотрица- вали для исследования дезинфекци- яиц по сравнению с контрольны-
тельным и грамположительным бак- онной эффективности растворов «БС» ми была меньше на 0,03–0,12 г. Ка-
териям. «БС» в качестве действующего по отношению к ST. чественные характеристики яиц всех
вещества содержит додецилдипро- групп после хранения в течение 15 сут.
пилен триамин (7,5%). Растворы «БС» Контролем служили яйца, не под- соответствовали требованиям ГОСТ
готовили (по препарату) с исполь- вергавшиеся действию средства «БС», 31654-2012. Яйца куриные пищевые.
зованием водопроводной воды, со- после их погружения в емкость Технические условия [11].
ответствующей требованиям к воде с водой на время, равное экспози-
питьевой (далее — воде) [7, 8], после ции для опытных яиц. После задан- Для подтверждения результатов
автоклавирования. Растворы «БС» го- ной экспозиции яйца извлекали лабораторных исследований про-
товили в день опыта. из раствора «БС» и опускали в емкость вели производственные испытания
с 400 мл воды. Через 5 мин их перено- установленных режимов дезинфек-
При исследовании дезинфици- сили во вторую емкость с 400 мл воды. ции яиц средством «БС».
рующей активности «БС» использова- Результаты исследований дезинфек-
ли метод батистовых тест-объектов. ционной эффективности растворов Перед обработкой их просматри-
В качестве тест-культур применя- «БС» представлены в таблице 2. вали в прокладках для удаления яиц
ли S. Typhimurium, штамм 5715 (ST). с поврежденной скорлупой. Санитар-
Посевы (в 3-кратной повторности) Как видно из данных таблицы, рас- ную обработку скорлупы проводили
инкубировали 7 сут. при 37°С с еже- творы «БС» 2,5%-ной концентрации механизированным и ручным спосо-
дневным учетом результатов. Микро- (экспозиция — 2 мин) и 2,0%-ной кон- бами 1,5; 2,0 и 2,5%-ными растворами
биологические испытания, иссле- центрации (экспозиции — 5 мин) ока- «БС» (t = (20±2)°C). Смывы со скорлу-
дование дезинфекционных свойств, зывают бактерицидное действие на ST. пы яиц (30) отбирали до и после дез-
определение качественных показате- инфекции растворами «БС».
лей яиц проводили по стандартным Далее изучили влияние обработки
методикам [9–11]. яиц растворами «БС» на микробио- При механизированном способе
логические показатели содержимого санитарной обработки яйца после
Результаты исследований яиц, массу и рН в процессе их хране- выгрузки на транспортер агрегата
На первом этапе при выполнении ния (t = (4±2)°C) в течение 15 сут. Для овоскопировали, мыли, ополаски-
этого контрольную партию яиц не об- вали, дезинфицировали и повтор-
исследований изучили дезинфек- рабатывали средством и не мыли во- но ополаскивали водой. Их мыли
ционную активность средства «БС» дой, а опытные яйца дезинфициро- в течение 2 мин на роликовом
с использованием стерильных бати- вали 2,5%-ным (экспозиция — 2 мин) транспортере в камере мойки, при
стовых тест-объектов, контаминиро- и 1,5%-ным (экспозиция — 5 мин) этом скорлупа механически очища-
ванных SТ. Результаты представлены растворами «БС». Яйца исследовали лась специальными щетками и сма-
в таблице 1. после 5, 10 и 15 сут. хранения. Из- чивалась раствором моющего сред-
менение рН, микробиологические ства (t = (38±2)°C) с последующим
Как видно из результатов табли-
цы, растворы «БС» 0,1–1,5%-ной кон- Таблица 1
центрации (экспозиция — 2 мин)
и 0,5%-ной концентрации (экспози- Дезинфекционная активность «БС» по отношению к SТ
ция — 5 мин) не обеспечивают ин-
активацию SТ. Растворы средства Экспозиция, Контроль Наличие роста ST
2%-ной концентрации (экспозиция — мин Концентрация растворов «БС», %
2 мин) и 1%-ной концентрации (экс- 0,1 0,5 1 1,5 2 2,5
позиция — 5 мин) обеспечивают бак-
терицидное действие на SТ в опытах 2 + +++±––
с батистовыми тест-объектами.
5 + +±––––
Для изучения дезинфицирующей
эффективности средства «БС» прове- Примечание. (+) — наличие роста SТ; (±) — непостоянный эффект;
ли экспериментальную контамина- (–) — отсутствие роста SТ.
цию поверхности скорлупы яиц сус-
пензией SТ, содержащей (2,08±0,09) Таблица 2
109 микробных тел/см3. Предваритель-
но яйца механически очищали, опола- Дезинфекционная эффективность растворов «БС»
скивали, фламбировали и погружали
в сальмонеллосодержащую взвесь. По- Метод Экспозиция, Наличие роста ST
сле контаминации их обсушивали при дезинфек­ мин
комнатной температуре. Яйца после ции Контроль Концентрация раствора «БС», %
1 1,5 2 2,5 3

Погружение 2 + ++±––
5 + +––––

Примечание. (+) — наличие роста SТ; (±) — непостоянный эффект;
(–) — отсутствие роста SТ.

№ 5 2021

44

Таблица 3

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Микробиологические показатели поверхности скорлупы яиц
до и после дезинфекции растворами «БС» (n = 30)

Микробиологические показатели поверхности скорлупы яиц

Способ Контроль Концентрация растворов средства «БС», %
дезинфекции, 1,5 2,0 2,5
экспозиция
КМАФАнМ, БГКП/ КМАФАнМ, БГКП/ КМАФАнМ, БГКП/ КМАФАнМ, БГКП/
Механизированный lg10 КОЕ/см2 см3 lg10 КОЕ/см2 см3 lg10 КОЕ/см2 см3 lg10 КОЕ/см2 см3
(2 мин)
Ручной (5 мин) 5,25 + 4,19 + 2,03 ± 1 –

1–1–1–

Примечание. (+) — наличие роста микроорганизмов; (±) — непостоянный эффект;
(–) — отсутствие роста микроорганизмов.

ополаскиванием водой в течение Дезинфекция яиц растворами «БС» and quality of eggs / K.L. Bialka, A. Demirci,
10 с. Растворы наносили методом по- не изменила цвет скорлупы (белый S.J. Knabel et al. // Poult. Sci. — 2004. — Dec. —
гружения и орошения в момент вра- и коричневый), структуру скорлупы Vol. 83, iss. 12. — P. 2071–2078.
щения их по горизонтальной оси и подскорлупной оболочки. Органо-
в машине для санитарной обработки лептические показатели желтка и бел- 5. Upadhyaya I. Inactivation of Salmonella
яиц. При дезинфекции механизиро- ка после нее соответствовали требова- Enteritidis on shell eggs by coating with
ванным способом рабочие растворы ниям ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные phytochemicals / I. Upadhyaya, H.-B. Yin,
использовали многократно (до появ- пищевые. Технические условия. M.S. Nair et al. // Poult. Sci. — 2016. — Sept. —
ления видимого загрязнения) с вос- V. 95, iss. 9. — P. 2106–2111.
становлением необходимой концен- Заключение
трации средства «БС». Снижение КМАФАнМ до менее 6. Козак С.С. Ветеринарно-санитар-
ная оценка пищевых яиц после дезинфек-
При дезинфекции ручным спо- чем lg10 1 КОЕ/см2 и инактивация ции скорлупы средством на основе натрие-
собом яйца с наличием загрязнений ST и БГКП на скорлупе обеспечи- вой соли трихлоризоциануровой кислоты //
на скорлупе помещали на решетки вает дезинфекция яиц растворами Птица и птицепродукты. — 2021. — № 2. —
в ванны в пластмассовых прокладках средства «БС» на основе додецилди- С. 46–48.
для замачивания в растворе моющего пропилен триамина (по средству):
средства (t = (28±2)°С) на 10 мин. За- 2,5%-ными (экспозиция — 2 мин) 7. СанПиН 1.2.3685-21. Гигиенические
тем скорлупу очищали щетками, про- при механизированном способе об- нормативы и требования к обеспечению
мывали водой (t = (18±2)°С) и дезин- работки и 1,5%-ными (экспозиция — безопасности и (или) безвредности для че-
фицировали путем погружения яиц 5 мин) — при ручном. ловека факторов среды обитания: утв. поста-
в ванну на 5 мин в растворы «БС» ком- новлением Гл. гос. сан. врача РФ от 28 янва-
натной температуры (их использо- Яйца после дезинфекции рас- ря 2021 г. № 2.
вали однократно). Яйца с визуально творами «БС» в течение 15 сут. при
чистой скорлупой дезинфицирова- (4±2)°С соответствуют требованиям 8. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Об-
ли, минуя этап мойки. После дезин- ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пи- щие требования к организации и мето-
фекции яйца ополаскивали (10 с). Ре- щевые. Технические условия. дам контроля [Текст]. — Введ. 1999-07-01. —
зультаты проведенных исследований М.: Стандартинформ, 2012. — 18 с.
представлены в таблице 3. На по- Литература
верхности скорлупы яиц перед дез- 9. Р 4.2.2643–10. Методы лабораторных
инфекцией КМАФАнМ составляло 1. Гусев А.А. Обеззараживание яичного исследований и испытаний дезинфекци-
lg10 5,25 КОЕ/см2. Бактерии группы онных средств для оценки их эффектив-
кишечных палочек (БГКП) были вы- меланжа от сальмонелл / А.А. Гусев, С.С. Ко- ности и безопасности: утв. рук. Федераль-
делены во всех случаях исследований. ной службы по надзору в сфере защиты
зак // Птица и птицепродукты. — 1999. — прав потребителей и благополучия чело-
Из представленных в табли- века 1 июня 2010 г.
це 3 данных видно, что использо- № 4. — С. 43–46.
вание 2,5%-ных растворов сред- 10. ГОСТ 32149-2013. Пищевые продук-
ства «БС» при механизированном 2. Turtoi M. Decontamination of egg shells ты переработки яиц сельскохозяйственной
способе дезинфекции (экспози- птицы. Методы микробиологического ана-
ция — 2 мин) и 2%-ных — при руч- using ultraviolet light treatmen / M. Turtoi, лиза [Текст]. — Введ. 2015-01-07. — М.: Стан-
ном способе дезинфекции (экспози- дартинформ, 2014. — 16 с.
ция — 5 мин) обеспечивает снижение D. Borda // World's Poult. Sci. J. — 2014. —
КМАФАнМ до lg10 1 КОЕ/см2 и инак- 11. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пище-
тивацию БГКП. V. 70, iss. 2. — P. 265–278. вые. Технические условия [Текст]. — Введ. 2014-
01-01. — М.: Стандартинформ, 2012. — 9 с. 
3. Muhammed Yüceer. Ozone treatment
Для контактов с автором:
of shell eggs to preserve functional quality Козак Сергей Степанович

and enhance shelf life during storage / Yüceer e-mail: [email protected]
Muhammed, Seçkin Aday Mehmet, Caner

Cengiz // J. Sci. Food Agric. — 2016. — V. 96. —

P. 2755–2763.

4. Bialka K.L. Efficacy of electrolyzed

oxidizing water for the microbial safety

2021 № 5

45

УДК 636.5:616.98:616-079 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-45-47

РЕТРОСПЕКТИВНАЯ ДИАГНОСТИКА
ГЕМОФИЛЕЗА ПТИЦ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
РЕАКЦИИ АГГЛЮТИНАЦИИ

Avian hemophilia retrospective diagnostics with
agglutination reaction usage

Рузина А.В., научный сотрудник лаборатории болезней птиц
A.V. Ruzina, poultry diseases laboratory researcher
Рождественская Т.Н., заведующая лабораторией болезней птиц, д-р вет. наук
T.N. Rozhdestvenskaya, head of poultry diseases laboratory, Dr. Sci. in Veterinary Medicine
ФГБНУ «Федеральный научный центр — Всероссийский научно-исследовательский институт эксперименталь-
ной ветеринарии имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН» (ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН), Москва
FSBSI “Federal Scientific Center — All-Russian Scientific Research Institute of Experimental Veterinary Medicine named
after K.I. Skryabin and Ya.R. Kovalenko RSA” (FSBSI FSC ARIEVM RSA), Moscow

Панкратов С.В., ассистент кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии, канд. вет. наук
S.V. Pankratov, assistant of microbiology, virology and immunology department, PhD in Veterinary Medicine
ФГБОУ ВО «С.-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины» (ФГБОУ ВО СПбГУВМ),
С-Петербург
FSBEI HE “S.-Petersburg State University of Veterinary Medicine” (FSBEI HE SPSUVM), S-Petersburg

Томина Е.В., начальник отдела контроля качества
Ye.V. Tomina, head of quality control department
ООО «Научно-производственное предприятие «АВИВАК», С-Петербург
LRS “Scientific Production “Avivac” Enterprise”, S-Petersburg

Аннотация:  Разработан набор для выявления специфических антител к возбудителю гемофилеза птиц
A.paragallinarum серотипов А, В и С с использованием реакции агглютинации. Использование на-
бора позволит регулярно оценивать эпизоотическую ситуацию по гемофилезу птиц на предприятии
и эффективно контролировать напряженность поствакцинального иммунитета у поголовья.

Abstract:  Kit has been developed for specific antibodies detection for avian hemophilia causative agent A. paragallina-
rum A, В and C serotypes with agglutination reaction usage. New kit usage will give possibility to evaluate reg-
ularly epizootic situation with avian hemophilia at enterprises and to control effectively postvactination immu-
nity tension in stock.

Ключевые слова:  гемофилез птиц, Avibacterium paragallinarum, серотипы, микст инфекции, реак-
ция агглютинации.

Key Words:  avian hemophilia, Avibacterium paragallinarum, serotypes, infection mixt, agglutination reaction.

Гемофилез (инфекционный ринит, с плохо очерченными формами. Ши- 4-недельного возраста [2]. Как пра-
заразный насморк, «совиная голо- рина A. paragallinarum составляет 0,4– вило, гемофилезом болеют куры
ва», кориза) — инфекционное забо- 0,8 мкм, длина — 1–3 мкм [5]. на крупных птицефабриках. Возник-
левание птиц, характеризующееся ка- новение болезни происходит глав-
таральным воспалением слизистых Гемофилез причиняет промыш- ным образом при наличии в хозяй-
оболочек носовой полости и подглаз- ленному птицеводству значительный стве микст-инфекций, совместном
ничных синусов, конъюнктивитом экономический ущерб, который скла- содержании разновозрастных птиц,
и отеками в подкожной клетчатке ли- дывается преимущественно из резко- дефиците витамина А в их рационе,
цевой части головы [1]. го снижения яичной продуктивно- повышенной концентрации аммиа-
сти и уменьшения приростов птицы, ка в воздухе и при других нарушени-
Возбудитель болезни Avibacterium особенно бройлеров, повышенного ях зоогигиенических условий содер-
paragallinarum (серотипы А, В и С) отхода поголовья, а также из затрат жания и кормления поголовья [3, 5].
представлен мелкими грамотрица- на проведение профилактических Вспышки болезни чаще происходят
тельными, как правило, не образую- и лечебных мероприятий [3]. в осенне-зимний период, т.е в услови-
щими спор неподвижными бактерия- ях низкой температуры и повышен-
ми, имеющими форму кокков или Гемофилез регистрируется у кур всех ной влажности воздуха [5].
полиморфных палочек [2, 3, 4]. В маз- возрастов, за исключением 3–5-днев-
ках из 48–60-часовых культур кокко- ных цыплят, устойчивых к инфек- Заражение происходит али-
бактерии принимают вид фрагментов ции [5]. Наиболее чувствительными ментарно, аэрогенно и контактно.
к заражению являются птицы старше

№ 5 2021

46

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Источником инфекции служат боль- В литературных источниках содер- прогреть на водяной бане при тем-
ные и переболевшие птицы, являю- жатся сведения об исследовании пературе 56–57°C в течение 30 мин,
щиеся бактерионосителями в течение сывороток крови путем постанов- а другие компоненты, используемые
6–12 мес., после того как переболели. ки РА, РНГА, РТГА, ИФА. Применение для постановки РА, выдержать не ме-
Возбудитель выделяется в окружаю- РА и РТГА позволяет осуществить серо- нее 30 мин при температуре 21±2°C.
щую среду с истечениями из носовых типирование возбудителя [7]. Флаконы с антигенами перед приме-
отверстий, глаз и с выдыхаемым воз- нением следует тщательно встрянуть.
духом. Факторами передачи служат Так, результаты серотипирования
инфицированные предметы ухода, выделенных изолятов показали, что После инактивации из исследуе-
корм, инвентарь. Вопрос о возмож- на территории Германии циркули- мых сывороток готовят на фосфат-
ной вертикальной передаче возбу- руют серотипы А и В, в Японии, Ав- но-буферном растворе двукратные
дителя инфекции в настоящее время стралии, Индонезии и Малайзии — разведения: от 1:2 до 1:512. Каждое
остается спортным [3]. А и С, в Китае — А и на Тайване — С. разведение сыворотки в объеме 100
Все 3 серотипа были выделены также мкл наносят на отдельное предмет-
На сегодняшний день в Россий- у птиц, содержащихся на птицефаб- ное стекло, после чего добавляют
ской Федерации отсутствуют законо- риках Испании, Аргентины, Брази- к нему 100 мкл антигена определен-
дательно утвержденные рекоменда- лии, Филиппин, Мексики и Германии ного серотипа. Исследуемый матери-
ции по диагностике гемофилеза птиц. [12]. Изоляты, выделенные из пато- ал смешивают с антигеном покачива-
Как отмечают специалисты профиль- логического материала, полученно- нием предметного стекла. Процедуру
ных научно-исследовательских ин- го от птиц, содержащихся на рос- следует проводить при комнатной
ститутов, при постановке диагноза сийских птицефермах, относились температуре (22±1°С).
необходимо руководствоваться ре- к серотипу В [3].
зультатами эпизоотологических, кли- Учет результатов реакции прово-
нических, патоморфологических Необходимо отметить, что отсут- дят в смеси при хорошем освещении
и лабораторных анализов. ствие программы и коммерческих на- в течение 3 мин визуально.
боров для мониторинга гемофилеза
Основным методом для постанов- птиц не позволяет в полной мере оце- Реакцию считают положительной,
ки окончательного диагноза является нить масштаб его распространения [6]. если в смеси исследуемого материа-
бактериологический. Бактериологиче- ла с антигеном появился агглюти-
ская диагностика гемофилеза занима- Для решения этого вопроса нами нат в виде выраженных хлопьев или
ет 5–10 дней и предполагает проведе- был разработан набор для выявления зернистости с полным просветлени-
ние микроскопического исследования, специфических антител к возбудите- ем жидкости.
изучение культуральных свойств возбу- лю гемофилеза птиц A. paragallinarum
дителя и постановку биопробы [4]. серотипов А, В и С с использованием Реакцию считают отрицательной,
реакции агглютинации. если смесь исследуемого материала
Для идентификации A. paragallina- с антигеном имеет вид равномерной
rum может быть использован метод В набор входят инактивирован- мутной взвеси с возможным образо-
ПЦР, в том числе в режиме реального ные антигены A. paragallinarum се- ванием неспецифических хлопьев.
времени [1]. К преимуществам его ис- ротипа А — штамм В-7770, серо-
пользования относится возможность типа  В — штамм 1130917/ АтшВ За титр антител принимают наи-
определить возбудителя в пробах па- и серотипа C — штамм 150215/Ту- большее разведение сыворотки, даю-
тологического материала, хранив- лаС2, расфасованные в стеклянные щее положительный результат.
шихся более 3 дней, пробах, контами- флаконы, укупоренные резиновыми
нированных другими патогенными пробками и завальцованные алюми- Данные, получаемые при ис-
агентами или апатогенными видами ниевыми колпачками. пользовании разработанного нами
Avibacterium, а также в патологиче- набора для выявления специфи-
ском материале, полученном от птиц, Принцип действия компонентов ческих антител к возбудителю ге-
прошедших антибиотикотерапию набора основан на агглютинирующих мофилеза A. paragallinarum серо-
[8]. К недостаткам метода ПЦР от- свойствах антигенов A. paragallinarum, типов А, В и С в сыворотках крови
носится его высокая стоимость, не- которые вступают во взаимодействие птиц, позволяют регулярно оце-
возможность определить патоген- со специфическими антителами, со- нивать эпизоотическую ситуацию
ность выделенного возбудителя и его держащимися в сыворотке крови птиц. по гемофилезу птиц на предприятии
чувствительность к антибиотикам, В результате образуются хлопья или и эффективно контролировать на-
а также более низкая эффективность зернистость с полным просветлением пряженность поствакцинального им-
в сравнении со стандартными мето- реакционной среды. мунитета у поголовья.
дами серотипирования [9].
Исследуемые образцы сыворот- Литература
При диагностике гемофиле- ки крови птиц до постановки реак-
за птиц и оценке поствакцинально- ции можно хранить при температуре 1. Рождественская Т.Н. Гемофилез птиц /
го иммунного ответа серологиче- 4–8°C не более 3 сут. или в заморо-
ские методы используются по ряду женном состоянии — при минус Т.Н. Рождественская, Е.В. Кононенко, М.Г. Тей-
причин с переменным успехом [10]. 20°C — в течение 50–60 сут.
муразов // Птица и птицепеработка; спец-
Перед постановкой реакции ис-
следуемые образцы необходимо проект журнала Perfect agriculture. — 2017. —

C. 36–40.

2. Крохин Н.Л. Вакцинопрофилактика,

одно из ключевых звеньев в профилактики

2021 № 5

47

гемофилеза птиц / Н.Л. Крохин, М.Г. Теймура- 7. Рождественская Т.Н. Испытание но- paragallinarum [Electronic resource] / P. Hon- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
зов, Т.Н. Рождественская [и др.] // Ветеринария вых адъювантов SEPPIC для изготовления gprasertkul, W. Wanasawaeng, N. Chansirip-
и кормление. — 2018. — № 7. — С. 33–34. вакцин против гемофилеза птиц / Т.Н. Ро- ornchai // The Thai J. of Veter. Medicine. —
ждественская, С.В. Панкратов, Е.В. Сапегина 2017. — Vol. 47, iss. 2. — P. 241–250. — URL:
3. Рождественская Т.Н. Гемофилез [и др.] // Ветеринария, зоотехния и биотех- https://www.tci-thaijo.org/index.php/tjvm/
птиц / Т.Н. Рождественская, Е.В. Кононенко, нология. — 2020. — № 11. — С. 24–27. article/view/90284/70925.
С.А. Емельянова [и др.] // Птица и птицепро-
дукты. — 2016. — № 4. — С. 50–53. 8. Chen X. Evaluation of a PCR test for the 11. Fernandez R.P. Characterization of Hae-
detection of Haemophilus paragallinarum in Chi- mophilus paragallinarum isolates from Mexico / R.P.
4. Болезни домашних и сельскохозяй- na / X. Chen, Q. Chen, P. Zhang et al. // Avian
ственных птиц: вет. справочник / Под ред. Б.У. Path. — 1998. — Vol. 27, iss. 3. — P. 296–300. Fernández, G.A. Garcia-Delgado, P. Ochoa et al. //
Кэлнека. — М.: Аквариум, 2011. — 1232 с.
9. Morales-Erasto V. An evaluation of sero- Avian Path. — 2000. — Vol. 29, iss. 5. — P. 473–476. —
5. Бакулин В.А. Болезни птиц / В.А. Баку- typing of Avibacterium paragallinarum by use DOI: 10.1080/030794500750047234. 
лин. — СПб, 2006. — 688 с. of a multiplex polymerase chain reaction / V. Mo-
Для контактов с авторами:
6. Евграфова В.А. Влияние некоторых rales-Erasto, J. de J. Posadas-Quintana, M. Fernán- Рузина Анна Владимировна
физических и химических факторов на гем- Рождественская
агглютинирующие свойства изолятов возбу- dez et al. // J. of Veter. Diagnostic Investigation. — Татьяна Николаевна
дителя инфекционного ринита (гемофиле- 2014. — Vol. 26, iss. 2. — P. 272–276.
за) кур / В.А. Евграфова, А.В. Потехин // Тр. Панкратов Сергей Вячеславович
Федерального центра охраны здоровья жи- 10. Hongprasertkul P. Development Томина Елена Владимировна
вотных. — 2017. — Т. 15. — С. 126–127. of indirect enzyme-linked immunosorbent as-
say for antibody detection against Avibacterium e-mail: [email protected]

Снова птичий грипп

В России с начала 2021 г. зарегистрировали 12 неблагополучных пунктов по высокопатогенному гриппу птиц
(ВГП), сообщили в Федеральном центре охраны здоровья животных Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

Вспышки отмечены в 6 регионах: в Краснодарском крае, республиках Дагестан и Тыва, Ростовской, Астраханской
и Тюменской областях. 8 очагов выявлено в дикой фауне и 4 — среди домашних птиц.

— Среднесрочный прогноз на 2021 год можно охарактеризовать как неблагоприятный, поскольку сохраняется
угроза заноса вируса на территорию страны с перелетными птицами. Дальнейшее распространение ВГП Н5Nх, воз-
можность возникновения эпизоотии и интенсивность эпизоотического процесса будут зависеть от прямых и кос-
венных контактов диких птиц-вирусоносителей с домашними, — сообщил Михаил Волков, заведующий лаборато-
рией эпизоотологии и мониторинга ФГБУ «ВНИИЗЖ».

По мнению ученого, сохраняется угроза новых заносов возбудителя из сопредельных стран Восточной Азии
и Дальнего Востока, не исключены варианты заноса вирусов подтипов Н5/Н7 из Европы, с Ближнего Востока из Цен-
тральной Азии и Северной Америки.

Источник: https://vetandlife.ru/

В Кузбассе после 10-ЛЕТНЕГО простоя заработала птицефабрика

На Мысковской птицефабрике, которая возобновила работу после 10-летнего простоя, в ближайшие годы рекон-
струируют 22 корпуса для содержания птицы и увеличат мощность до 12 тыс. т мяса в год. Об этом рассказал ми-
нистр сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кузбасса Андрей Ариткулов.

— В 2020 г. на птицефабрике завершена комплексная модернизация производства: реконструированы убойный
цех на 4000 гол. в час и 6 корпусов на 190 тыс. гол. птицы, заработал новый инкубатор на 150 тыс. яиц, складской цех
оснащен холодильным оборудованием объемом 500 тонн, обновлены системы электро- и водоснабжения» — рас-
сказал министр.

Источник: fedpress.ru

Птицеводы Германии страдают от падения цен

В частности, производители индейки больше всех страдают от низких цен мясопереработчиков и высоких цен
на корма. Птицеводческая промышленность борется с экономическими последствиями самой страшной эпидемии
птичьего гриппа, когда-либо зарегистрированной в Германии.

В отчете о состоянии птицеводства в Германии ущерб оценивается в 30 млн евро. Кроме того, в результате за-
крытия кафе и ресторанов из-за пандемии спрос на мясо птицы упал. Многие птицеводы отказались от разведе-
ния птицы.

Таким образом, чтобы облегчить бремя для птицеводов, в отчете предлагается ввести взносы на защиту животных,
которые должны выплачиваться в фонд розничными торговцами или ресторанами. Например, из этого фонда дол-
жна финансироваться реконструкция животноводческих помещений.

Источник: https://pticainfo.ru/news/

№ 5 2021

48

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 636.5.033:637.5.037
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-5-48-51

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОХЛАЖДЕНИЯ
И ХРАНЕНИЯ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ*

Innovative technology of broiler meat chilling and storage

Гущин В.В., научный руководитель направления, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
V.V. Goushchin, head of science, RSA corresponding member, Dr. Sci. in Agriculture
Маковеев И.И., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
I.I. Makovyeyev, leading researcher, PhD in Technical Sciences
Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук, профессор
S.S. Kozak, chief researcher, Dr. Sci. in Biology, professor
Брагин В.С., главный специалист
V.S. Braguin, chief expert
Дерина Д.С., младший научный сотрудник
D.S. Dyerina, junior researcher
Степанова Г.А., старший научный сотрудник
G.A. Styepanova, senior researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье изложены результаты исследований по разработке инновационной технологии переохла-
ждения и хранения мяса цыплят-бройлеров при субкриоскопической температуре, позволяющей
увеличить срок его годности до 15 сут. с сохранением качества.

Abstract:  Results of researches have been presented in the paper on innovative technology of broiler meat undercool-
ing and storage in sub-crioscopic temperature that gives possibility to increase meat shelf life to 15 days with
quality preservation.

Ключевые слова:  тушки цыплят-бройлеров, субкриоскопическая температура, режим охлаждения, режим хра-
нения, микробиологические и физико-химические показатели мяса, срок годности тушек.

Key Words:  broiler carcasses, sub-crioscopic temperature, chilling mode, storage mode, meat microbiological and
physico-chemical traits, carcasses shelf life.

Введение В связи с этим целью нашего ис- субкриоскопической температуре
Основным фактором, ограничи- следования являлась разработка тех- (на 1-2°C ниже криоскопической),
нологий охлаждения и хранения что позволит дополнительно увели-
вающим срок хранения свежего мяса мяса цыплят-бройлеров, которые по- чить срок его годности с сохранени-
птицы в охлажденном виде, является зволили бы пролонгировать сроки ем качества.
рост бактерий на поверхности про- годности данной продукции.
дукта, приводящий к возникнове- Материалы и методы исследований
нию неприятного запаха и ухудше- Предыдущими нашими изыска- Объектом исследований служи-
нию внешнего вида. Согласно ГОСТ ниями [2] установлено, что хранение
31962-2013. Мясо кур (тушки кур, мяса цыплят-бройлеров при близ- ли тушки цыплят-бройлеров нового
цыплят, цыплят-бройлеров и их ча- криоскопической температуре ми- кросса «Смена-9».
сти) рекомендуемый срок годности нус 1,0°C позволяет увеличить срок
охлажденных тушек составляет 5 сут., годности тушек до 9 сут., а частей — Для хранения опытных образ-
а их частей — не более 2 сут. со дня до 8 сут., и во ВНИИПП разработа- цов использовали камеру термо-
выработки при условии их хране- на соответствующая технологиче-
ния при температуре воздуха от ми- ская инструкция. стата SANYO MIR-253 c функцией
нус 2 до 2°C [1]. Однако такие сро-
ки годности мяса недостаточны Дальнейшие исследования про- охлаждения и принудительной цир-
для его транспортировки на боль- водились в направлении разра- куляцией воздуха.
шие расстояния. ботки режимов переохлаждения
мяса кур [3–7] и хранения его при Температуру мяса определя-
ли с помощью датчиков изме-
рителя-регистратора температу-
ры ИС 203.4, который фиксировал

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № АААА-А20-120010690002-3.