№ 1 - 2019 - январь - февраль
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ: Яйцо как основа
функциональных продуктов питания
СЕРВИС ВыСшЕй катЕгоРИИ
В РоССИИ И СНг:
И – то, Что ДРУгИМ НЕ ПоД СИЛУ
БЕСПЛАТНАЯ
24/7ТЕХПОДДЕРЖКА
2019 № 1
1
Уважаемые читатели! Dear readers, СЛОВО РЕДАКТОРА
Как всегда, в начале нового года подводят- At the beginning of the New Year
ся итоги прошедшего и определяются задачи we strike a balance of the last year and
на будущее. 28 января т.г. Российским птицевод- define tasks for future as always. The
ческим союзом были проведены Совет дирек- Russian Poultry Unit (RPU) conducted
торов и общее собрание членов РПС. В докла- the Director Council and the general
дах президента РПС академика В.И. Фисинина meeting of RPU members on the Jan-
и генерального директора РПС д-ра экон. наук uary 28. Our country poultry branch
Г.А. Бобылевой была глубоко проанализирована situation has been analyzed deeply by
ситуация в птицеводческой отрасли страны. Не- V.I. Fisinin, the RPU president, the Aca-
смотря на достигнутые успехи в производстве demician, and by G.A. Bobilyova, RPU
мяса птицы и яиц, обеспечении уровня продо- General Director, Dr.Sci. in econom-
вольственной безопасности страны и постоян- ics. The branch is in rather difficult
ном расширении ассортимента выпускаемой conditions in spite of some success-
продукции, отрасль находится в довольно сложных условиях. es achieved in poultry meat and egg production and coun-
Удорожание кормов и других ресурсов, необходимых при вы- try food security guarantee and continuous assortment ex-
ращивании птицы, а также низкая покупательная способность pansion. Feed and other necessary resources price growth
населения сказываются на экономическом состоянии большин- and the population purchasing power decline influence the
ства птицефабрик. Для улучшения ситуации требуется решение most of poultry factories economic condition. A number of
ряда вопросов со стороны директивных органов. Тем не менее, problems decision by policy makers is necessary for the sit-
многое зависит и от самих птицефабрик: слишком велики раз- uation improving. However many depends on the facto-
личия в отдельных производственных показателях у ряда хо- ries themselves as differences are too significant between
зяйств. Использование опыта лучших из них, учеба кадров, эко- some performance indicators of enterprises. The future suc-
номия в большом и малом — залог будущих успехов. Об итогах cess guarantee is the best enterprises experience usage, staff
прошедшего мероприятия читайте на страницах журнала. training, savings in big and small.
Главная тема номера — «Яйцо как основа функциональных The main issue theme is “Egg as a basis for functional
продуктов питания». В нашей стране приоритетной задачей foodstuff”. The development of healthy foods production
государственной политики в области питания является разви- is the priority task of the state politics in nutrition sphere in
тие производства пищевых продуктов оздоровительного дей- our country. Such products give the possibility to keep and
ствия, позволяющих сохранить и укрепить здоровье населения, improve the population health and also to provide the dis-
а также обеспечить профилактику заболеваний, обусловлен- eases prevention due to unbalanced nutrition. This prob-
ных несбалансированным питанием. Практическая реализация lem practical decision assumes in particular development
этого положения предполагает, в частности, разработку и про- and production of wide assortment of healthy foods in-
изводство широкого ассортимента пищевых продуктов оздоро- cluding some functional foods. The researchers of ARSRIP-
вительного действия, в том числе функционального назначе- PI, FSC ARRTPI RAS, FRС of Nutrition and Biotechnology
ния. Научными сотрудниками ВНИИПП, ФНЦ «ВНИТИП» РАН have been carried out some researches in accordance with
и ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» были проведены RNF 16-16-04047 grant. These researches have given the
исследования по гранту РНФ 16-16-04047, которые позволили possibility to expand knowledge on hen egg biotransfor-
расширить знания о механизме биотрансформации курино- mation mechanisms and to create the base for new func-
го яйца и создать основы для получения новых функциональ- tional products obtainment. Scientific researchers and pro-
ных яйцепродуктов. Из статей И.Л. Стефановой с соавторами duction workers may know many interesting things on the
«Технология производства новых яйцепродуктов, обогащенных new directions in table hen egg usage from the papers “The
функциональными ингредиентами», А.Ш. Кавтарашвили с соав- technology of production of new egg products enriched
торами «Как повысить пищевую ценность яиц без удорожания with functional ingredients” by I.L. Stefanova et al, “How to
кормов», В.М. Коденцовой с соавторами «Биофортификация ку- enhance nutritional value of eggs without higher price of
риного яйца микронутриентами» как научные работники, так feed” by A.Sh. Kavtarashvili et al, “Biofortification of hen's
и производственники узнают много интересного о новых на- egg with micronutrients” by V.M. Kodentsova et al.
правлениях использования пищевых куриных яиц. Seminar schedules of ARSRIPPI and FSC ARRTPI RAS will
Графики проведения семинаров ВНИИПП и ФНЦ «ВНИ- give you the possibility to plan necessary training in advance.
ТИП» РАН позволят вам заранее запланировать необходимое We shall place some pages from the ARSRIPPI history
обучение. at all magazine issues in this anniversary year for the Insti-
В этот юбилейный для ВНИИПП год (90 лет!) во всех номе- tute (90 years!).
рах журнала мы разместим страницы истории института. Our magazine representatives will wait for you at the
Представители нашего издания будут ждать вас на весен- spring agroindustrial exhibitions with the last magazine
них агропромышленных выставках с последними номерами issues.
журнала.
Editor-in-chief V.V. Goushchin
Главный редактор В.В. Гущин
№ 1 2019
2
ОТРАСЛЕВОЙ
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
Издается с 1999 г.
№ 1 — 2019
СОДЕРЖАНИЕ
CONTENTS
Учредители Гущин В.В. Слово редактора ................................................................ 1
Министерство сельского хозяйства РФ
Российская академия сельскохозяйственных наук V.V. Goushchin. Editorial
НКО «Российский птицеводческий союз»
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследова- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
тельский институт птицеперерабатываю щей EVENTS. FACTS. COMMENTARIES
промышленности»
Романенко Ю.И. Исторические вехи конструкторского подразделения........ 4
Редакционный совет
Бобылева Г.А., генеральный директор Yu.I. Romanenko. Historic milestones of engineering unit
НКО «Росптицесоюз», д-р экон. наук
Гущин В.В., научный руководитель направле- Бобылева Г.А., Гущин В.В. Итоги работы птицеводческой отрасли
ния ВНИИПП, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук за 2018 г. и задачи на будущее ......................................................................... 7
Данкверт С.А., руководитель Федеральной
службы по ветеринарному и фитосанитарному G.A. Bobyleva, V.V. Goushchin. The outcome of poultry industry in 2018 and challenges ahead
надзору, канд. с.-х. наук, д-р экон. наук
Фисинин В.И., президент НКО «Росптице- У бизнеса нет границ: АО ППЗ «Свердловский» — теперь
союз», научный руководитель ФНЦ «ВНИТИП» немецкая компания.............................................................................. 10
РАН, акад. РАН, д-р с.-х. наук
Business has no borders: JSC «Poultry Breeding Plant «Sverdlovsky» is a german company now
Редакционная коллегия
Абрамова Л.С., советник директора ФГБНУ Принципы Alltech: безопасность и качество .................................................. 13
«ВНИРО», д-р техн. наук
Багманян Н.Р., президент выставочной Alltech principles: safety and quality
компании «Асти Групп»
Вашков В.М., генеральный директор Союза В центре внимания
птицеводов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь) In the spotlight
Джавадов Э.Д., профессор кафедры эпизоо-
тологии ФГБОУ ВО СПбГАВМ, акад. РАН, Гущин В.В., Шахназарова Л.В. Развитие рынка функциональных
д-р вет. наук продуктов — актуальное направление науки и производства ....................... 16
Дымков А.Б., врио директора СибНИИП —
филиал ФГБНУ «Омский АНЦ», канд. с.-х. наук V.V. Goushchin, L.V. Shakhnazarova. Functional food market development as a key
Егоров И.А., руководитель научного направле- trend in science and production
ния питания сельскохозяйственной птицы ФНЦ
«ВНИТИП» РАН, акад. РАН, д-р биол. наук Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Шахназарова Л.В.,
Кавтарашвили А.Ш., заведующий лабо- Кименкова А.Ю. Технология производства новых яйцепродуктов,
раторией, главный научный сотрудник ФНЦ обогащенных функциональными ингредиентами ......................................... 19
«ВНИТИП» РАН, д-р с.-х. наук
Кочиш И.И., проректор по учебной работе I.L. Stefanova, V.K. Mazo, A.Sh. Kavtarashvili, L.V. Shakhnazarova, A.Yu. Klimenkova.
ФГБОУ ВО МГАВМиБТ имени К.И. Скрябина, Technology of production of new egg products functional ingredients-enriched
акад. РАН, д- р с.-х. наук
Криштафович В.И., заведую щая кафедрой Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Стефанова И.Л., Свиткин В.С.
товароведения и экспертизы товаров АНО Как повысить пищевую ценность яиц без удорожания кормов...................... 23
ВПО ЦС РФ РУК, д-р техн. наук
Максимов А.Ю., главный научный сотрудник A.Sh. Kavtarashvili, Ye.N. Novotorov, I.L. Stefanova, V.S. Svitkin. How to enhance
ВНИИПП, д-р техн. наук nutrition value of eggs without higher price of feed
Османян А.К., профессор РГАУ — МСХА
имени К.А. Тимирязева, д-р с.-х. наук Коденцова В.М., Рисник Д.В., Стефанова И.Л. Биофортификация
Папазян Т.Т., генеральный директор куриного яйца микронутриентами................................................................. 27
ООО «Оллтек-Россия», канд. биол. наук
Подгорнов П.А., директор ООО «НПФ ВИК», V.M. Kodentsova, D.V. Risnik, I.L. Stefanova. Biofortification of hen’s egg with micronutriens
г. Белгород
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник Кормление и содержание
ВНИИПП, д-р техн. наук Feeding & Breeding
Тучемский Л.И., научный консультант ФГУП
ППЗ СГЦ «Смена», чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук Ленкова Т.Н., Егоров И.А., Егорова Т.А., Манукян В.А., Вертипрахов В.Г.,
Шарипов Р.И., президент Союза птицеводов Грозина А.А. Как повысить усвояемость фосфора из комбикормов
Казахстана, канд. с.-х. наук для цыплят-бройлеров .................................................................................. 30
Издатель T.N. Lenkova, I.A. Egorov, T.A. Egorova, V.A. Manukyan, V.G. Vertiprakhov, A.A. Grozina.
ВНИИПП How to increase accessibility of phosphorum in compound feed for broilers
Главный редактор
Гущин В.В. [email protected] Андрианова Е.Н., Егоров И.А., Григорьева Е.Н., Кривопишина Л.В.,
Зам. гл. редактора Ефимов Д.Н., Додонова Л.Н. Карбонат калия гранулированный
Макарова Н.В. [email protected] в кормлении цыплят-бройлеров.................................................................... 33
Тел. +7 (916) 406-6004
E.N. Andrianova, I.A. Egorov, E.N. Grigorieva, L.V. Krivopishina, D.N. Efimov, L.N. Dodonova.
Электронная версия журнала Granulated potassium carbonate in broiler feeding
www.vniipp.ru
www.elibrary.ru Шерне В.С., Лаврентьев А.Ю. Применение ферментов в технологии
www.vnitip.ru выращивания утят ......................................................................................... 36
Тираж 1000 экз. V.S. Sherne, A.Yu. Lavrentiev. The usage of enzymes in ducklings breeding technology
Ветеринарная медицина
Veterinary medicine
Семина А.Н., Абгарян С.Р. Генотипирование возбудителей сальмонеллеза
птиц молекулярно-биологическим методом................................................. 40
A.N. Semina, S.R. Abgarian. Genotyping of poultry salmonellesis exciters with molecular
biological method
2019 № 1
3
Над номером работали: Аншаков Д.В., Овчинников А.В., Борисевич Г.В., Пащенко Ю.И.,
Научный редактор Чуркин И.А., Рубцов В.В. Опыт обработки яичного меланжа для
Великоцкая Л.Е. [email protected] снижения микробной обсемененности ......................................................... 42
Тел./факс +7 (495) 944- 562 6
Редактор и корректор D.V. Anshakov, A.V. Ovchinnikov, G.V. Borisevich, Yu.I. Paschenko, I.A. Churkin,
Балтрушайтис Д.В. dasha320-[email protected] V.V. Rubtsov. The practice in egg melange processing for microbial contamination declining
Реклама
Галаганова А.С. [email protected] Сафиуллин Р.Т., Сафонов Д.Н., Нуртдинова Т.А. Гистомоноз в условиях
Тел. +7 (916) 216-5023 промышленных предприятий ....................................................................... 46
Подписка и распространение
Макаренкова Л.И. +7 (495) 944-5626 R.T. Safiullin, D.N. Safonov, T.A. Nurtdinova. Histomonosis in the conditions of industrial
Бухгалтерия poultry farms
Ратникова А.А. [email protected]
Тел./факс +7 (495) 944-6158 (доб. 475) Безопасность и качество
Верстка, допечатная подготовка и печать Safety and quality
ООО «Велес-Принт»
За содержание рекламы Абалдова В.А., Козак С.С., Догадова Н.Л. Микробиологические показа-
ответственность несет рекламодатель. тели мяса механической обвалки индейки, полученного с использованием
При перепечатке ссылка на журнал многозонного фильтра при температуре хранения минус 25°C .............................. 50
обязательна.
Журнал зарегистрирован в Государственном V.A. Abaldova, S.S. Kozak, N.L. Dogadova. Microbiological parameters of turkey meat
Комитете по делам печати, телерадиовещания mechanically deboned using multizoned filter at the storage temperature — 25°C
и средств массовых коммуникаций РФ
Свидетельство ПИ № 77-13135 от 15.07.2002 г. Клетикова Л.В., Пономарев В.А., Якименко Н.Н., Нода И.Б.,
(регистрационный № 019090 от 09.07.1999 г.) Кахраманова Ш.Ф. Ионы тяжелых металлов во внутренних органах
Адрес редакции: и яйцах хохлатой утки .................................................................................... 53
141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, пос. Ржавки, L.V. Kletikova, V.A. Ponomarev, N.N. Yakimenko, I.B. Noda, Sh.F. Kakhramanova.
ВНИИПП, оф. 205 Heavy metals ions in crested duck’s internal organs and eggs
E-mail: [email protected], [email protected]
«ПТИЦА и птицеПРОДУКТЫ»© Инкубация
Hatchery
Шевченко И.В. Современные системы инкубации «АМС-МЗМО»............... 56
I.V. Shevchenko. Modern hatchery systems by AMS-MFME
Луговая И.С., Азарнова Т.О., Кочиш И.И., Найденский М.С.,
Зайцев С.Ю. Определение на основании экстраполяции различных
показателей оптимальных концентраций естественных метаболитов
для обработки инкубационных яиц................................................................ 58
I.S. Lugovaya, T.O. Azarnova, I.I. Kotchish, M.S. Naidenskiy, S.Yu. Zaitsev.
Extrapolation-based Determination of various indicators of optimal concentration of natural
metabolites for hatching eggs
Генетика и селекция
Genetics and selection
Макарова А.В., Вахрамеев А.Б. Сравнительная характеристика
яичной прод уктивности и качества яиц двухпородных гибридов
и родительских форм........................................................................... 61
A.V. Makarova, A.B. Vakhrameev. Comparative characteristics of eggs production
and qualities of the eggs of two-breed hybrids and parents forms
Экономика и менеджмент
Economics and management
Зазыкина Л.А. Актуальные вопросы налогового учета
микробизнеса АПК............................................................................... 65
L.A. Zazykina. Hot topics of tax accounting in agroindustrial microbusiness
Подписка ............................................................................................ 68
Subscription
Журнал включен в Перечень ведущих
рецензируемых научных журналов и изданий,
в которых должны быть опубликованы
основные научные результаты диссертаций
на соискание ученой степени кандидата и доктора наук
Реклама в номере
ООО «Сева Санте Анималь» ............................................ 1-я стр. обложки
ООО «Агрово»................................................................. 2-я стр. обложки
Московский международный салон «Архимед»................ 3-я стр. обложки
Международная выставка
«Мясная промышленность и Куриный король»................. 4-я стр. обложки
АО ППЗ «Свердловский».......................................................................12
ООО МЦСиС «Халяль»...........................................................................26
НПО «Стимул-Инк»................................................................................32
ООО «АВЗ С-П».....................................................................................39
ООО «Сева Санте Анималь»..................................................................45
ЗАО «Эколаб».......................................................................................55
№ 1 2019
4
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ УДК 636.5:001.892
ИСТОРИЧЕСКИЕ ВЕХИ КОНСТРУКТОРСКОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
HISTORIC MILESTONES OF ENGINEERING UNIT
Романенко Ю.И., ведущий научный сотрудник отдела исследований аппаратурного оснащения процессов пе-
реработки птицы
Yu.I. Romanenko, leading researcher of Poultry processing hardware build-up department
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)
Аннотация: В статье отражены результаты работы конструкторского подразделения ВНИИПП с момента созда-
ния института.
Abstract: The article reflects the results of the ARSRIPPI engineering unit work since institute establishment.
Ключевые слова: птица, яйца, переработка, оборудование, производительность.
Key Words: poultry, eggs, processing, equipment, output.
Вначале прошлого века необходи- пространение в отрасли машина для тушек птицы, работающую вне конвей-
мость обеспечения доступными и принудительного откорма птицы [1]. ерной линии. Впоследствии она стала
качественными продуктами питания называться центрифугой для снятия
растущего населения страны поста- Институт активно занялся про- оперения. К концу 1959 г. отрасль полу-
вила перед пищевой промышленно- блемами механизации процессов пе- чила уже 400 таких устройств.
стью задачу по коренному измене- реработки продуктов птицеводства.
нию кустарных методов переработки В эти годы выработка на одного ра- Новые ветеринарно-санитарные
птицы и яиц. В 1925 г. в рамках ком- бочего на отечественных птицепере- требования к переработке птицы,
плексного подхода к решению этой рабатывающих предприятиях состав- утвержденные в 1959 г., вызвали не-
задачи началось активное форми- ляла 50–60 гол. в день, в то время как обходимость производить не толь-
рование материально-технической в США — 300–360 гол. В этой связи ко убой, но и полное потрошение ту-
базы по переработке птицы. институту требовалось создать обо- шек птицы.
рудование, позволяющее повысить
В ноябре 1929 г. с целью научного производительность на предприяти- Для этих целей в институте в 1964 г.
обеспечения отрасли Коллегией На- ях переработки птицы [2]. был создан опытный образец уни-
родного Комиссариата внутренней и версальной линии убоя и потроше-
внешней торговли СССР был создан В 1940–41 г. конструкторы разра- ния птицы. Снятие оперения с птицы
научно-исследовательский институт ботали первую отечественную кон- всех видов в линии производилось на
по птицепромышленности и птице- вейерную установку для боенской центрифугах. Для улучшения каче-
водству, и началась организованная обработки птицы, которая позволи- ства снятия оперения в 1968 г. была
научно-исследовательская работа в ла объединить все стадии производ- разработана система автоматическо-
области промышленного выращива- ства и приблизить технологию пере- го регулирования температуры воды
ния и переработки птицы, которая в работки к непрерывному потоку. в ванне тепловой обработки птицы.
дореволюционное время в России не
проводилась. Эта деятельность позво- В 1946–47 г. специалисты создали Производительность линий убоя
лила создать условия для формирова- оборудование для конвейерной ли- птицы на отечественных предприяти-
ния внутреннего рынка птицеводче- нии производительностью 500 гол./ч, ях составляла в основном 500 гол./ч,
ской продукции и соответствующего состоящее из конвейера с подвеска- в то время как за рубежом уже выпу-
оборудования. Большинство научных ми, устройств для тепловой обработ- скали линии производительностью до
исследований носило комплексный ки птицы, снятия оперения, удаления 3500 гол./ч. Птицеводческая отрасль
характер — от выращивания птицы волосовидного пера и мойки наруж- страны наращивала свои мощности,
до получения готовой продукции [1]. ной поверхности тушек. поэтому институту было необходимо
разработать современную конвейер-
Первая конструкторская группа была В 1954–55 г. была разработана и ную линию.
организована в институте в 1936 г. на установлена на Волоколамском мя-
базе лаборатории технологии яиц и ла- сокомбинате опытная линия комби- В 1971 г. отраслевое производство
боратории механизации, а первым обо- нированного убоя сухопутной и во- было оснащено линией для убоя и по-
рудованием, созданным за короткий доплавающей птицы. Она позволяла трошения цыплят производительно-
срок, стали комбайн для производства обрабатывать на одном конвейере стью 3000 гол./ч, в которой снятие опе-
меланжа и получившая массовое рас- кур, цыплят, индеек, уток и гусей. рения производилось в потоке двумя
автоматическими машинами. В том же
В 1958–59 г. в институте сконструи- году была разработана и испытана ли-
ровали машину для снятия оперения с
2019 № 1
5
ния для убоя и потрошения уток про- трации и перемешивания яичной мас- В числе новых видов оборудования, СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
изводительностью 2000 гол./ч, где сня- сы, автомат для розлива и упаковки сконструированного во второй поло-
тие оперения производилось в потоке яичной массы, а также скороморозиль- вине 1980-х — начале 1990-х гг., мож-
тремя автоматическими машинами. На ный агрегат для яичных продуктов. Для но назвать линию автоматического
базе этих двух линий была разработа- производства яичного порошка был потрошения уток производительно-
на универсальная линия для обработки спроектирован параметрический ряд стью 2000 гол./ч, внедренную на Ма-
кур, цыплят и утят. Ее производитель- сушильных установок с виброкипящим лодубенской птицефабрике. Впервые
ность по курам и цыплятам составля- слоем инертного материала. в отечественной практике были созда-
ла 2500 гол./ч, по уткам — 2000 гол./ч. ны машины, автоматизирующие опе-
С учетом того что на многие птицеком- Интенсивное развитие птицевод- рации потрошения тушек уток. Это
бинаты поставлялась не только сухопут- ства в начале 1980-х годов создало установки для разрезания кожи шеи,
ная, но и водоплавающая птица, такая предпосылки к созданию оборудова- удаления зоба, трахеи и пищевода,
линия была востребована отраслью. ния для глубокой переработки тушек отделения шеи, извлечения внутрен-
птицы. Первые работы стали прово- ностей (с системой направляющих,
Для уменьшения трудоемкости по- дить в 1982 г. обеспечивающих горизонтальное по-
трошении птицы в 1973 г. началась ра- ложение тушек уток при разборе по-
бота по совершенствованию этого Процесс обвалки птицы до 1980 г. трохов) и обработки желудков.
процесса с применением нового высо- в стране производился только вруч-
коэффективного оборудования. Была ную, поэтому специалистам было не- В тот же период для отрасли был
разработана конструкторская докумен- обходимо всесторонне изучить этот разработан комплект оборудования
тация на три варианта линии убоя и процесс на импортном оборудова- для производства консервов, состоя-
потрошения птицы: производительно- нии и разработать отечественное щий из машин разделки тушек на по-
стью 1000, 2000 и 3000 гол./ч, серийный оборудование для получения мяса ме- лутушки, полутушек на части, а также
выпуск которых обеспечили машино- ханической обвалки. машины для мойки стеклянных или
строители. Для их совершенствования металлических банок. Комплект слу-
были продолжены работы по созданию В 1984–85 г. была создана и успешно жил основой для создания производ-
автоматов для вырезания клоаки, вскры- прошла испытания первая отечествен- ства консервов из мяса птицы.
тия брюшной полости и извлечения ная установка механической обвалки, и
внутренностей из полости тушки. к 1998 г. в отрасли работали уже более В 1990-х гг. специалисты создали
30 ед. такого оборудования. комплект оборудования для убоя пере-
Диапазон работ конструкторско- пелов производительностью 2000 гол.
го подразделения постепенно расши- Работа по совершенствованию в смену, включающий машину убоя,
рялся. Так, в 1974 г. было разработано прессов механической обвалки про- ванну тепловой обработки и центри-
оборудование для механизации про- должилась. В период с 1987 по 1991 гг. фугу для снятия оперения.
цесса убоя и потрошения перепелов. в институте разработали отечествен-
ную установку производительность до В 1991 г. на Никопольской птице-
В 1976 г. в институте начался пери- 1000 кг/ч по сырью. Ее создание по- фабрике была внедрена в производ-
од активного создания новых видов зволило сократить закупку аналогич- ство первая отечественная линия ав-
отечественного оборудования, а так- ного импортного оборудования. томатического потрошения тушек
же ряда опытно-показательных про- цыплят-бройлеров производительно-
изводств по переработке птицы и яиц. В 1984 г. была разработана и сдана в стью 4000 гол./ч, на которой вручную
В их числе цех переработки птицы эксплуатацию машина для разделки ту- от тушки отделяли сердце, печень и
производительностью 3000 гол./ч по шек цыплят-бройлеров на части про- кишечник с желудком, а все осталь-
бройлерам и 2000 гол./ч по уткам на изводительностью 1000 гол./ч. На базе ные технологические операции были
Клайпедском мясокомбинате, цех пере- этой машины на Ногинском птицеком- автоматизированы.
работки птицы производительностью бинате был запущен в эксплуатацию
6000 гол./ч на Ивановском птицеком- участок производства полуфабрикатов В 2006 г. совместно с ООО «Уни-
бинате, цех комплексной переработки производительностью 500 кг/ч. кон» был разработан пресс механи-
яиц на Криворожском птицекомбина- ческой обвалки нового поколения,
те. Все поставляемое оборудование из- В 1987 г. было разработан ком- позволяющий получать мясо меха-
готавливалось на экспериментально- плект оборудования для разделки и нической обвалки с использованием
механическом заводе института. обвалки отдельных частей тушки многозонного фильтра. Создание та-
птицы, состоящий из трех машин: кого устройства обеспечило получе-
В 1980-е гг. специалистами инсти- для разделки тушки, выделения филе ние в потоке мяса механической об-
тута были выполнены работы по меха- (большого и малого) и отделения ко- валки двух сортов, причем полученное
низации процессов переработки яиц: сти в окорочках. в первой зоне мясо по структуре и хи-
разработаны и внедрены на предприя- мическому составу соответствовало
тиях установки контроля качества, сан- С развитием в стране малого и мясному фаршу ручной обвалки.
обработки и дезинфекции, разбивания среднего бизнеса возникла потреб-
яиц и разделения их содержимого, со- ность в установках механической об- В 2010 г. разработана, изготовлена и
зданы установки для удаления и сбора валки малой мощности. В этой свя- поставлена ООО «Старатель» (Ярослав-
остатков белка со скорлупы, для филь- зи был создан параметрический ряд ская обл.) линия убоя, потрошения и
установок механической обвалки охлаждения тушек цыплят-бройлеров
мяса производительностью 250, 300,
400, 500 и 1000 кг/ч.
№ 1 2019
6
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ мощностью 1500 гол./ч. На линии охла- Опытные образцы разрабатывае- процессов, появление новых мате-
ждения воздушно-капельного типа мого оборудования в основном из- риалов и приборов ставят перед
впервые использовались групповые готавливались на имеющемся в со- конструкторским подразделением
подвески на четыре тушки с автомати- ставе института экспериментальном задачи по созданию нового и модер-
ческой разгрузкой и разной длиной по- механическом заводе. После приня- низации имеющегося оборудования
водков. Подвески располагались с ша- тия оборудования в эксплуатацию для убоя, потрошения, охлаждения
гом 160 мм, что позволило уменьшить документация передавалась на ма- и глубокой переработки тушек пти-
длину конвейера охлаждения, а соответ- шиностроительные предприятия для цы. Общество стало больше потреб-
ственно и площадь, занимаемую каме- серийного производства. Разработан- лять мяса птицы, следовательно, про-
рой охлаждения, в четыре раза. ное за время существования институ- изводству необходимо более мощное
та оборудование позволило оснастить отраслевое оборудование. Есть также
В 2011 г. была разработана первая и модернизировать значительное ко- потребность в создании малых про-
отечественная промышленная линия личество отраслевых перерабаты- изводств по переработке птицы.
убоя и потрошения перепелов произ- вающих предприятий.
водительностью до 1500 гол./ч. Обо- Таким образом, перед конструк-
рудование было изготовлено на ЭМЗ В разные годы в создании обору- торским подразделением стоит мно-
ВНИИПП и поставлено ООО «Пере- дования для убоя, потрошения, пере- го актуальных задач по обеспечению
пелочка» (Ленинградская обл.). работки птицы и яиц самое актив- технической оснащенности птице-
ное участие приняли А.Н. Звонарев, водческой отрасли, которые надо ре-
В 2017 г. был сдан в эксплуатацию А.Е. Тихомиров, Р.А. Фалеев, Е.А. Гори- шать в ближайшее время.
цех обработки куриных ног произво- зонтова, Б.П. Камовников, Н.А. Була-
дительностью 5 т в смену в Ленинград- нов, Л.И. Алексеева, И.М. Болтенков, Литература
ской обл. В этот же период специалисты В.Н. Глухман, М.Е. Фомин, В.И. За-
ВНИИПП разработали пароконтактный сыпкин, А.В. Филимонов, Б.В. Ку- 1. Гущин В.В. 70 лет в строю / В.В. Гущин,
коагулятор, позволяющий получать но- лишев, Г.И. Пышненко, Ю.И. Рома- Е.Г. Шумков // Птица и ее переработка. —
вые виды продуктов из яиц. ненко, С.П. Коровин, В.А. Абалдова, 1999. — № 3. — С. 3–7.
А.Ю. Максимов и многие другие спе-
В 2018 г. в Ростовской области циалисты, труд которых заложен 2. Научное обеспечение птицеводства
была введена в эксплуатацию линия в фундамент птицеперерабатыва и птицепереработки за 85 лет / Под ред.
убоя и потрошения перепелов про- ющей отрасли страны. В.В. Гущина. — Ржавки, 2014. — 504 с.
изводительностью до 1000 гол./ч, а в
2019-м — предприятие по убою, по- В настоящее время разработка и Для контактов с автором:
трошению и производству готовых совершенствование технологических Романенко Юрий Иванович
изделий из мяса перепелов.
e-mail: [email protected]
ГРАФИК
проведения курсов повышения квалификации специалистов отрасли во ВНИИПП в 2019 г.
Тема семинара Дата проведения
Лабораторные микробиологические исследования на предприятиях отрасли 18–22 марта
(для сотрудников микробиологических лабораторий предприятий) 15–19 апреля
30 сентября — 04 октября
11–15 ноября
Лабораторные физико-химические исследования на предприятиях отрасли 22–26 апреля
(для специалистов физико-химических лабораторий) 23–27 сентября
18–22 ноября
Переработка побочных ресурсов убойных, птице- и яйцеперерабатывающих производств 25 февраля — 01 марта
и вопросы экологии (для специалистов, занятых переработкой побочных ресурсов)
Обеспечение качества и безопасности продукции птице- и яйцепереработки путем 22–26 апреля
их стандартизации (для технологов и специалистов отдела качества)
Эксплуатация и ремонт оборудования убойных, птице- и яйцеперерабатывающих цехов 27–31 мая
(для работников инженерно-технических служб)
Повышение эффективности птицеперерабатывающих производств 14–18 октября
(для руководителей высшего и среднего звена предприятий)
Повышение эффективности яйцеперерабатывающих производств 09–13 декабря
(для руководителей высшего и среднего звена предприятий)
Обучение ведется по 72-часовым программам, предусматривающим выполнение слушателями домашних заданий
с последующей выдачей соответствующих документов установленного образца. Имеется возможность сформировать
необходимые программы под конкретные задачи предприятий и холдингов.
Дополнительная информация и подробные программы курсов повышения квалификации приведены на сай-
те ВНИИПП (www.vniipp.ru), в разделе «Обучение во ВНИИПП».
Контактная информация: Бладыко Надежда Алексеевна, e-mail: [email protected]; тел. +7 (495) 944-57-72
Мартынова Екатерина Игоревна, e-mail: [email protected]
Будем рады вашему участию в наших мероприятиях.
2019 № 1
7
УДК 636.5:061.3 СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
ИТОГИ РАБОТЫ ПТИЦЕВОДЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ
ЗА 2018 Год И ЗАДАЧИ НА БУДУЩЕЕ
THE OUTCOMES OF POULTRY INDUSTRY IN 2018 AND CHALLENGES AHEAD
Бобылева Г.А., генеральный директор, д-р экон. наук
G.A. Bobyleva, Director general, Dr.Sci. in Economics
НКО «Российский птицеводческий союз» (РПС)
Nonprofit organization “Poultry union of Russia”
Гущин В.В., руководитель научного направления, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
V.V. Goushchin, Head of Science, corresponding member of RAS, Dr.Sci. in Agriculture
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)
Аннотация: В январе этого года на Совете директоров и общем годовом собрании Российского птицеводческо-
го союза были подведены итоги работы птицеводческой отрасли в 2018 г. и определены задачи на
перспективу.
Abstract: In this January the Board of Directors and annual general meeting took stock of poultry industry in 2018 and
pointed the way forward for years to come.
Ключевые слова: птицеводство, РПС, Совет директоров.
Key Words: poultry industry, Rosptitsesouz, Board of Directors.
28января этого года в Междуна- На Совете директоров Росптицесоюза
родной промышленной акаде-
мии состоялись Совет директоров и была выполнена: отечественная птице- изводства мяса птицы вырос на 1,2% и
общее годовое собрание Российского водческая продукция в полном объеме составил порядка 5,0 млн т, производ-
птицеводческого союза, где были под- обеспечила потребность российско- ство яиц увеличилось на 0,74% и до-
ведены итоги работы птицеводческой го рынка в социально значимых, эко- стигло 44,9 млрд шт.
отрасли страны за 2018 год. Присут- номически доступных для населения
ствующие заслушали доклады прези- продуктах питания — яйце и мясе пти- За последние три года производство
дента РПС, академика РАН В.И. Фиси- цы. За период развития в рамках на- мяса птицы увеличилось на 430 тыс. т,
нина «Оценка состояния и уровня ционального проекта и госпрограммы причем основной прирост наблюдал-
развития российского птицевод- (2007–2018 г.) темпы прироста были ся в 2017 г. — 320 тыс. т.
ства, его место в мировом производ- столь значительными, что обеспечили
стве мяса птицы и яиц. Доступность увеличение производства мяса птицы Насыщение отечественного рын-
для российских производителей но- в три раза (3,4 млн т), яйца — практи- ка при отсутствии роста спроса отри-
вейших достижений мировой и оте- чески на 20% (8 млрд шт.). По сравне- цательно повлияло на формирование
чественной генетики в птицеводстве» нию с предыдущим годом объем про- ценовой политики. Средняя отпуск-
и генерального директора РПС д-ра ная цена на мясо птицы, по данным
экон. наук Г.А. Бобылевой «Потреби- Росстата, в 2017 г. составила 93,37 руб.
тельский рынок в краткосрочной пер-
спективе и сегменты птицеводческой
продукции, ее конкурентоспособ-
ность. Условия формирования доход-
ности птицеводческих предприятий».
В обоих выступлениях был дан глубо-
кий анализ состояния отечественного
производства мяса птицы и яиц, про-
изводственных и экономических по-
казателей предприятий, положения
нашей отрасли в мировом птицевод-
стве, а также оценены перспективы ее
дальнейшего развития.
Докладчики отметили, что зада-
ча, стоявшая перед отраслью в 2018 г.,
№ 1 2019
8
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ за 1 кг, что на 3,18 руб. ниже уровня ном он также пришелся на 2017 г. — объемов производства при падении
цен 2015 г. и на 5,2 руб. ниже уров- 1,3 млрд шт. его рентабельности до отрицатель-
ня 2016 г. В среднем за 2018 г. отпуск- ных значений, а также по таким при-
ная цена на мясо птицы составила Сложившийся за последние годы чинам, как:
97,8 руб., что практически соответ- низкий уровень отпускных цен при
ствует уровню 2016 г. повышении цен на используемые ре- • неблагоприятная эпизоотиче-
сурсы негативно сказался на финансо- ская ситуация;
Аналогичная ситуация сложилась вом состоянии птицеводческих пред-
и с ценами на яйцо: средняя отпуск- приятий. Так, более чем в 30 субъектах • смена собственника;
ная цена в 2018 г. составила 38,96 руб., Российской Федерации имела место • банкротство предприятия.
в 2017 г. — 35,7 руб., 2015–2016 г. — отрицательная динамика производ- Вместе с тем в отрасли имеются
на уровне 41,0 руб. за десяток. При- ства мяса птицы и яиц, связанная как внутренние резервы для повышения
рост производства яиц за последние с изменением технологии выращива- эффективности. Это своевременное
годы составил 2,7 млрд шт., и в основ- ния, так и с сознательным снижением решение проблем, связанных с несо-
блюдением технологической дисци-
Общее собрание членов Росптицесоюза плины и действующих нормативных
документов, отсутствием должного
Академик В.И. Фисинин дарит свою книгу о развитии птицеводства руко- внимания к качеству продукции и ее
водителю ООО «Оллтек» Т.Т. Папазяну биобезопасности, организационно-
му контролю за ходом производства
и сбыту продукции.
Прогнозная оценка ситуации, скла-
дывающейся на внутреннем рынке в
текущем году, составляет 11,3 млн т.
Ресурсы мяса птицы с учетом пред-
полагаемого роста объемов экспор-
та останутся практически на уровне
2018 г.
В 2018 г. прирост поставок на вне-
шние рынки достиг 20,4 тыс. т по мясу
птицы и более 120 млн яиц. В 2019-м
планируется продолжить наращива-
ние объемов экспорта птицеводче-
ской продукции.
Доля мяса птицы в объеме экспор-
тируемой мясной продукции состав-
ляет 68%.
Продолжается развитие экспорта
натуральных сухих и жидких яичных
продуктов, объем которых пока не-
значителен и составил в 2018 г. око-
ло 1000 т с приростом к предыдуще-
му году 40%.
Поставки племенного материала
(суточных цыплят и инкубационно-
го яйца) осуществляются в основном
в страны ближнего зарубежья.
В прошедшем году экспортные по-
ставки мяса птицы увеличились на
12,5% (всего 184,1 тыс. т), пищевых
яиц — на 28% (всего 527 млн шт.). В то
же время импорт в страну как мяса пти-
цы (226,5 тыс. т), так и яиц (848,5 млн
шт.) остался на прежнем уровне.
Экспорт пищевых яиц осущест-
влялся как в страны СНГ (Украину,
Казахстан, Киргизию, Армению, Бе-
ларусь) — 18,7% от общего коли-
чества, так и в страны дальнего за-
рубежья — 81,3% (Монголию, ОАР,
2019 № 1
9
Абхазию, Корею, Бахрейн, прочие в России биологически активных ве- Начальник Управления ветери- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
страны). Основными предприятия- ществ, вакцин и диагностических нарного надзора при экспортно-им-
ми-экспортерами в 2018 г. были АО препаратов; проработка целесооб- портных операциях на транспорте и
«Птицефабрика Синявинская», СХ разности и возможности создания международного сотрудничества Рос-
ПАО «Белореченская», ЗАО Птице- резервного фонда зерна в регионах, сельхознадзора А.А. Даушев проана-
фабрика «Ново-Барышевская», ОАО а также возможности оказания под- лизировал лимитирующие факторы
«Птицефабрика «Свердловская», ПАО держки в виде льготного железнодо- наращивания экспорта птицеводче-
«Птицефабрика «Новороссийск», по- рожного тарифа по перевозке зерна ской продукции и оценил перспекти-
ставившие за рубеж 72,8% яиц от об- для предприятий, расположенных в вы их устранения. Особое внимание
щего объема экспорта. дефицитных районах. он уделил возможности выхода оте-
чественных производителей на ки-
Экспорт мяса птицы также осуще- Для дальнейшего развития экспор- тайский рынок.
ствлялся как в страны СНГ (Украину, та было намечено проведение сове-
Казахстан, Киргизию, Армению, про- щания с участием заинтересованных Опытом компаний-экспортеров
чие страны) — 61%, так и в страны лиц по обеспечению биобезопасно- поделился заместитель директора по
дальнего зарубежья — 39% (Вьетнам, сти в птицеводстве. развитию ВЭД ГАП «Ресурс» Р.Ф. Ши-
Саудовскую Аравию, ОАЭ, Абхазию, гапов. Он предложил свой алгоритм
Бахрейн, Мальдивы, Сербию, прочие С докладом об ожидаемом состоя- подготовки предприятий к экспорту.
страны). Основные предприятия-экс- нии рынка зерна в 2019 г. выступил
портеры — ГАП «Ресурс», ПАО «Груп- президент Российского зернового Принятым общим собранием
па Черкизово», ЗАО «Приосколье», союза А.Л. Злочевский. РПС решением предусмотрено уде-
ЗАО «Белая птица», ООО «Брянский лить внимание решению вопроса,
бройлер». В продвижении продукции Выступление директора X5 Retail связанного с оборотом птичьего по-
на экспорт в исламские страны суще- Group по взаимодействию с органа- мета, который является острой про-
ственную помощь предприятиям ока- блемой для многих птицефабрик, а
зывает Международный центр «Ха- ми государственной власти С.А. На- также более полному использованию
ляль» при Совете муфтиев России. умова касалось поставок птицевод- продуктивных качеств птицы как по-
ческой продукции в торговые сети и тенциала в наращивании объемов
К 2024 г. намечено увеличить по- возможностей расширения сотруд- производства.
ставки мяса птицы на экспорт до ничества с поставщиками.
638 тыс. т, при этом планируется рост Текущие задачи, перечисленные
объемов на рынках стран СНГ и даль- Гендиректор ООО «Равис — пти- в решении, являлись и основными
него зарубежья за счет увеличения цефабрика Сосновская» А.Н. Косилов приоритетными направлениями раз-
поставок по существующим связям и изложил свой взгляд на условия фор- вития отрасли в 2019 г. и на перспек-
расширения географии (Китай, Гон- мирования потребительского рынка тиву. В их числе скорейшее создание
конг, Япония, страны Персидского за- и перспективы его развития. Он от- селекционно-генетических центров,
лива и т.д.). метил необходимость налаживания расширение репродукторной базы,
фирменной торговли и поиска ре- создание заводов по производству
Планируется снижение объемов им- зервов для повышения эффективно- БАДов, формирование в стране ре-
порта мяса птицы, который в 2018 г. со- сти производства. зервов кормового зерна, повышение
ставил 226,5 тыс. т и практически срав- биологической безопасности пред-
нялся с его экспортом в 184,1 тыс. т. Как работа по улучшению качества приятий, снижение стоимости кре-
продукции повлияла на финансовое дитных ресурсов.
Докладчики проинформировали состояние ЗАО Птицефабрика «Ново-
присутствующих о результатах рабо- Барышевская» рассказала директор На форуме было отмечено, что
чей встречи руководства РПС, предста- предприятия И.А. Подойма. отечественное птицеводство развива-
вителей птицефабрик и Минсельхо- ется в том же направлении, что и ми-
за РФ во главе с первым заместителем О перспективах обеспечения ровое. По объему производства мяса
министра Д.Х. Хатуовым, которая со- птицеводческих предприятий пле- птицы в настоящее время Россия за-
стоялась 14 января 2019 г. По итогам менным материалом сообщили ру- нимает четвертое место в мире, а по
совещания ответственным работни- ководители ООО «Авиаген» В.В. Ста- производству яиц — шестое. В 2018 г.
кам было поручено решение ряда родубцев и ООО «Ломанн Бридерс мировое производство мяса птицы
важных для отрасли вопросов: вы- Рус» Н. Мишке. опередило производство свинины и
бор птицеводческих предприятий, на вышло на первое место по этому виду
которых возможно проведение про- Выступление главного экспер- животноводческой продукции. В Рос-
изводственных испытаний кросса, та Росптицесоюза по ветеринарным сии это произошло в 2007 г.
создаваемого на базе селекционно- вопросам С.С. Яковлева было посвя-
генетического центра «Смена», и ана- щено эпизоотической ситуации в Для контактов с авторами:
лиз перспектив развития действую- птицеводстве и повышению безопас- Бобылева Галина Алексеевна
щих селекционно-генетических ности и качества птицеводческой
центров по птицеводству; проведе- продукции. e-mail: [email protected]
ние анализа импорта и производства
Генеральный директор ООО «Олл- Гущин Виктор Владимирович
тек» Т.Т. Папазян рассказал о пер-
спективах развития рынка кормовых e-mail: [email protected]
добавок, органических микроэлемен-
тов и абсорбентов микротоксинов.
№ 1 2019
10
Й ЗАВОДНОЙ ПТИЦЕВОДЧЕСКИУ БИЗНЕСА НЕТ ГРАНИЦ:
АО ППЗ «СВЕРДЛОВСКИЙ» —
СВ Е РД Л О ВС К И ТЕПЕРЬ НЕМЕЦКАЯ КОМПАНИЯ
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
ПЛЕМЕН Год назад у АО ППЗ «Свердловский» сменился собственник. Немецкая компания «Ломанн Бридерс Рус» приоб-
Йрела 100% акций предприятия. АО ППЗ «Свердловский» из государственной собственности перешел в частную
и стал частью мирового холдинга EW Group GmbH — международной компании, которая представляет поряд-
ка 50% мирового рынка в производстве племенной птицы яичного направления.
О том, какие достижения уже есть на сегодняшний день, рассказывают генеральный директор и ведущие
специалисты предприятия.
Генеральный директор В настоящее время идет активное переформатирова-
Игорь Валериевич Баи- ние предприятия под европейские стандарты. Потреби-
тов: телям нужна здоровая чистая птица, и, чтобы это обес-
печить, были введены четыре уровня биозащиты, как в
— Еще в 2013 г. ОАО Европе. Сегодня на заводе один из самых высоких в Рос-
ППЗ «Свердловский» на- сии уровней биологической защиты.
чал сотрудничество с ком-
За последний год на ППЗ «Свердловский» было отре-
панией H&N International монтировано большое количество зданий, помещений
и оборудования, модернизированы и введены в эксплуа-
(частью глобального хол- тацию новые санпропускники для рабочего персонала,
дезбарьеры, яйцесклад, санпропускник для мойки транс-
динга EW Group GmbH). порта, закуплена новая техника. С целью соответствия
европейским стандартам пришлось прокладывать даже
Целью сотрудничества новые бетонные дороги. Для персонала закуплено по не-
стало продвижение пле- сколько комплектов качественной спецодежды.
менной продукции ком-
пании — кроссов «Супер- Средняя зарплата на предприятии только за первое по-
Ник» и «БраунНик» — на лугодие 2018 г. выросла на 5,1%, при этом ежегодно первого
птицеводческом рынке России и стран СНГ. июля, проводится обязательная индексация на 2,5%. У заво-
Тесные партнерские отношения ППЗ «Свердловский» да появилась стабильная перспектива. Предприятие активно
развивается, и ему требуются работники разных специально-
с компанией H&N International в дальнейшем привели к стей: слесари, птичницы, рабочие на яйцесклад и в инкубато-
рий. Руководство завода готово их обучать. И предпенсион-
важному для племзавода историческому событию — вхо- ный возраст — не помеха, если, конечно, здоровье позволяет,
ждению предприятия в структуру холдинга. Новый уро- ведь труд на предприятии достаточно напряженный.
вень взаимоотношений позволил в 2017 г. осуществить
завоз на площадку АО ППЗ «Свердловский» прародитель- Вхождение АО ППЗ «Свердловский» в немецкий хол-
динг — это как раз тот случай, когда от международно-
ского стада H&N, и в жизни завода начался важный этап, го сотрудничества выигрывают все. Предприятие спасено
от ликвидации, государство получило на своей террито-
который кардинальным образом повлиял как на перспек- рии лучшие племенные кроссы кур-несушек и тем самым
тивы развития предприятия, так и на рынок яичного пти- снизило риски от возможных санкций, а население име-
цеводства России. ет возможность приобрести один из самых качественных
продуктов по доступной цене.
На сегодняшний день ППЗ «Свердловский» совместно с
немецкими специалистами обеспечивает птицехозяйства Заместитель генерального директора по производ-
России и стран СНГ лучшими кроссами яичной птицы, а так- ству Сергей Васильевич Саппинен:
же профессиональным сопровождением — от инкубации
яиц до окончания продуктивного периода несушек, гаранти- — Я пришел на завод в 1996 г. со студенческой ска-
рует ветеринарное благополучие реализуемой птицы. мьи. Видел и спады, и подъемы на предприятии. В 2012
г. для завода наступили непростые времена: с трудом уда-
Яйцо, произведенное от кур (кроссы Lohmann и H&N), валось сводить концы с концами, неоднократно менялось
руководство. При очередной смене директора в 2015 г.
которых поставили в отечественные хозяйства ППЗ «Сверд- мне пришлось уйти с завода — не сошлись во взглядах на
ловский» и «Ломанн Бридерс Рус», — это более половины управление. Вернулся в прошлом году, когда предприятие
рынка России. Каждое второе пищевое яйцо, которое вы купили немцы.
видите на прилавке, появилось на свет от нашей птицы.
Большая заслуга завода в отечественной селекции —
Параллельно с работой по продвижению кросса H&N создание кросса «Родонит». Он, кстати, был произведен
осуществляется совместная деятельность немецких гене-
тиков и специалистов АО ППЗ «Свердловский» по совер-
шенствованию показателей кросса «Родонит». Для этого
из Германии на завод были завезены чистые линии Lohm-
ann. В ближайшие 2–3 года ожидаются существенные из-
менения параметров «Родонита», которые позволят поста-
вить его в один ряд с лучшими немецкими и мировыми
яичными кроссами.
2019 № 1
11
от немецкого кросса «Ло- предприятия, но даже к его административной части, в СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
манн Браун», завезенного том числе по лесным дорогам.
к нам еще в 1989 г. Так что
с немцами завод связан Первый контур — контрольно-пропускной пункт и дез-
давно и прочно. В постсо- барьер на расстоянии 300 м до проходной.
ветские времена государ-
ство давало минимальную Второй — дезбарьер и система видеонаблюдения по
дотацию на племенную контуру предприятия, ванна с дезраствором на входе, сан-
работу — она не покрыва- пропускник, душевые, спецодежда и спецобувь для пер-
ла реальных затрат. У нем- сонала.
цев же хорошо поставле-
на селекционная работа, и Третий контур находится внутри предприятия. Он за-
мы надеемся с их помощью улучшить параметры нашего щищает самое ценное — прародительские стада и чистые
кросса до мировых стандартов. линии. Эта площадка обнесена забором, и ее посещение
Вообще, работать с немецкими акционерами комфорт- связано с локальными ограничениями для персонала и
но: отчетность гораздо проще, они не ставят жестких ра- техники. На площадке отдельный санпропускник, яйце-
мок — определяют цели и помогают их достигать. За год склад и другие вспомогательные помещения, в том чис-
на нашем предприятии побывали все ведущие специали- ле бокс для мойки и дезобработки транспорта. Кстати, на
сты компании. К примеру, завод посетили главный спе- этой площадке есть свой отдельный транспорт и штат со-
циалист по кормлению птицы Роберт Поттгюнтер, глав- трудников. Это фактически предприятие в предприятии.
ный специалист по инкубации Давид Асирелли, главный К ней допущено всего восемь человек персонала, причем
ветврач Атосса Мазахери, ну и, конечно, наш частый вход осуществляется по отпечаткам пальцев или по кар-
гость — генеральный директор «Ломанн Бридерс Рус» точке.
Норберт Мишке. По итогам каждого визита все специали-
сты дают практические рекомендации. Четвертый контур — производственные корпуса с пти-
Раньше, в статусе государственного предприятия, нам цей. В каждом корпусе свой санпропускник и смена ком-
приходилось корма, оборудование, да практически любую плекта одежды. Одежда, в которой человек работает в кор-
мелочь закупать через торги, сайт госзакупок. А это и поте- пусе, не должна попадать на улицу. Даже на территорию
ря времени, и непредсказуемый результат. Сейчас мы сво- внутри завода. Для того чтобы выйти на пять минут, необ-
бодны от этого и осуществляем закупки там, где выгодно. ходимо переодеться.
В наших планах — расширение производства. В настоя-
щее время мы ежемесячно производим и реализуем поряд- Нашему предприятию 42 года. И оно одно из немно-
ка 800 тыс. суточных цыплят финального гибрида — это гих, где за все время существования удалось сохранить бла-
почти в два раза больше, чем год назад. Однако на имею- гоприятную ситуацию. У нас есть своя производственная
щихся мощностях дальнейший рост объемов реализации лаборатория с двумя отделами. В серологическом отделе
невозможен. Для расширения производства наши немец- исследуют (по крови) напряженность материнского имму-
кие партнеры планируют построить новый инкубатор и нитета, наблюдают за поствакцинальной реакцией у пти-
новые корпуса. Наша задача — не только увеличить реали- цы, фиксируют отсутствие циркуляции полевых инфекций.
зацию финального гибрида, но и продавать родительские
формы, ведь это более рентабельное производство. В бактериологическом отделе контролируют качество
проведенной дезинфекции, проводят мониторинговые
Главный ветеринарный врач Светлана Николаевна исследования яиц, цыплят и родительского стада на саль-
Шумилина: монеллез. Исследуется все, даже отходы и пыль из корпуса.
— Как в России, так и во всем мире сложилась очень В целом у нас трехуровневый лабораторный контроль.
напряженная эпизоотическая ситуация. Серьезную угро- Первый уровень — наша производственная лаборатория.
Второй — государственные лаборатории, которые осу-
зу представляют и грипп ществляют внешнюю проверку. Ну и, наконец, третий
птиц, и многие другие уровень: ежемесячно мы отправляем образцы крови, сы-
инфекционные болезни. воротки крови и смывы в Германию. В лаборатории горо-
В этой связи вопросы био- да Куксхафена материалы исследуются на наличие всех
логической защиты у нас инфекционных болезней птиц.
на первом месте. Раньше
у завода был один кон- Проведение трехуровневой проверки обеспечивает
тур защиты. Вместе с не- уверенность в качестве молодняка.
мецкими партнерами мы
установили четыре конту- Сотрудники также регулярно обследуются. Перед прие-
ра. При этом был макси- мом на работу помимо обычного медосмотра проводятся
мально ограничен доступ дополнительные анализы, а далее — плановые еженедель-
не только на территорию ные обследования.
Благодаря комплексным профилактическим мерам мы
и держим статус благополучного предприятия.
Заместитель генерального директора по продажам
Гузяль Якубовна Тенешева:
— ППЗ «Свердловский» комплектует своей продукцией
42 птицеводческих хозяйства в России, Казахстане, Таджики-
№ 1 2019
12
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ стане, Киргизии и Армении. ловский» работаем давно и
Мы продаем яйцо и суточ- знаем потенциал предприя-
ный молодняк (как роди- тия. Когда по не зависящим
тельские формы, так и фи- от нас причинам возникла
нальный гибрид). Конечно, ситуация с банкротством,
на рынке присутствуют и решили поддержать завод,
другие производители, ко- чтобы сохранить рынок.
торые предлагают альтер- Мы не тот инвестор, кото-
нативные кроссы яичной рый покупает дешево и по-
птицы. Но мы уверены, что том продает дорого. По-
представляем лучшую в могая нашей продукции
мире продукцию немецкой завоевывать новые позиции
селекции. на рынке, рассчитываем на
долгую перспективу.
Мы стремимся завое- — А зачем Вы стали вкладываться в дорогостоящую
вать клиента на годы. Для этого консультируем, выезжа- селекционную работу по развитию российского крос-
ем на место, если надо. К нам едут издалека, несмотря на са «Родонит»?
то что рядом есть товар дешевле. Мы делаем все, чтобы — Все очень просто — рынку нужны варианты.
наши клиенты понимали: мы заинтересованы не просто — Будет ли «Родонит» востребован в Европе или его
продать, а сделать так, чтобы их бизнес процветал. В ре- ниша — исключительно отечественный рынок?
зультате динамика продаж постоянно растет. Так, в 2017 г. — Мы стремимся к развитию международного бизне-
было продано 5 млн суточных курочек, в 2018 году 8 млн., са и делаем все от нас зависящее, чтобы предприятие со-
а в 2019 уже заключили договоры на поставку 8,7 млн. су- ответствовало всем мировым стандартам. Если россий-
точных цыплят. В наших планах увеличить объем продаж ское законодательство позволит — у бизнеса нет границ,
до 12 млн в год. но для этого нужны межгосударственные соглашения.
— Не мешают ли межгосударственному сотрудниче-
На несколько вопросов ответил управляющий ди- ству различные санкции?
— Мы не спекуляцией занимаемся, а производим де-
ректор холдинга Lohmann Tierzucht и H&N Interna- шевый и важный пищевой продукт, поэтому санкции нас
tional Хавьер Рамирез: не затронули.
— Почему вы купили российский завод, который нахо- Служба маркетинга АО ППЗ «Свердловский»
дился не в самом лучшем состоянии? Тел.: +7 (34374) 7-30-66
— Мы готовы поддерживать любую компанию в мире, ко-
торая будет работать с нашим генетическим материалом,
также поддерживаем всех дистрибьюторов. С ППЗ «Сверд-
Конверсия корма
(г/птица/день*)
Средняя живая масса
в 60 недель (кг)
Средняя масса яйца
в 60 недель (г)
Яйценоскость в 80 недель
(шт./ср.несушку)
2019 № 1
13
ПРИНЦИПЫ ALLTECH: СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
Компания Alltech расширяет свое присутствие, открывая новое предприятие в Пуне,
Индия. Завод станет крупнейшим производителем органических микроэлементов в Азии.
27октября 2018 г. компания Alltech, мировой лидер «Промышленная зона Чакан считается одной из луч-
в кормлении животных, официально открыла уль- ших, — отметил доктор Аман Сайед, управляющий дирек-
трасовременный завод в Пуне, Индия. В церемонии от-
крытия приняли участие более 150 заинтересованных тор Alltech, Индия, и региональный директор по Южной
лиц. Это крупнейшее в Азии предприятие по производ-
ству органических микроэлементов, способное выпускать Азии. — Эта территория, занимающая 246 га, была обу-
25 000 т продукции в год. строена Корпорацией промышленного развития Махара-
шатры, на ней расположены как простые, так и самые со-
Свой офис Alltech открыл в Индии в 2001 г., а первое вершенные предприятия — всего более 750, в том числе
большое количество производителей комплектующих для
производство (в Бенгалуру) было налажено в 2004. За про- автомобильной промышленности».
шедшие годы компания выросла в 20 раз, помогая ферме-
рам и комбикормовым заводам, производящим корма для Планируется, что предприятие в Пуне будет постав-
птицы, скота и аквакультуры, повышать эффективность и лять продукцию не только на местный рынок, но также в
прибыльность. Южную и Юго-Восточную Азию, Австралию и Европу. Об-
щая площадь завода составляет 132 000 квадратных футов
«Когда в 2016 г. мощностей нашего завода перестало (12 263 кв. м), на нем работают 50 сотрудников на услови-
хватать и было принято решение расширять бизнес и ин- ях полной занятости. На заводе в Пуне используются ин-
новационные технологии и современные системы кон-
вестировать в создание бόльшего завода, Пуна была при- троля качества.
знана наиболее предпочтительным вариантом, — заявил «На заводе в качестве источника энергии использует-
доктор Марк Лайонс, президент и руководитель компа- ся природный газ для снижения вредных выбросов, систе-
ма пожарных гидрантов обеспечивает безопасность, раз-
нии Alltech. — Пуна — один из наиболее быстрорастущих дельные погрузочно-разгрузочные площадки для сырья и
готовой продукции обеспечивают свободное перемеще-
городов Индии. Учитывая численность многонациональ- ние транспортных средств, а также четкое разделение и
ного населения (более 5 млн), близость к порту и ско-
рость развития, это идеальное место для наиболее эффек-
тивного удовлетворения потребностей наших клиентов».
№ 1 2019
14
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ прослеживаемость материалов, поступающих на завод и тября 2018 г. компания открыла в Катманду непальский
офис по сбыту и поддержке своей продукции.
вывозимых из него», — отметил А. Сайед.
О компании Alltech
«У нас есть полностью оснащенная лаборатория для
Основанная в 1980 г. предпринимателем и ученым, док-
внутренней проверки сырья и готовой продукции, обес-
тором Пирсом Лайонсом, компания Alltech разрабаты-
печивающая их соответствие нашим стандартам и гаран-
вает решения, направленные на экологически безопас-
тиям, перед отправкой потребителям, — заявил Рагх Сара- ное выращивание растений и животных, а также здоровое
питание людей. Имея значительный опыт в сферах фер-
ки, менеджер по контролю качества в Южной Азии. — Мы ментации дрожжей, твердофазной ферментации и ну-
должны следовать системе контроля качества Alltech и тригеномике, Alltech является лидером по производству
программе Alltech Q+™ («качество плюс»), гарантиру
и переработке дрожжей, органических микроэлементов,
ющим качество, безопасность и прослеживаемость каж- кормовых компонентов, премиксов и кормов.
дой партии продукции, изготовленной здесь». Ведущим принципом Alltech является принцип ACE,
Система качества Alltech — AQS получила признание в соответствии с которым продукты компании должны
в кормовой индустрии благодаря своим жестким стан- быть безопасны для животного (animal), потребителя
(consumer) и окружающей среды (environment). Более
дартам. AQS обеспечивает одинаковый уровень качества 6000 высококвалифицированных сотрудников Alltech по
и прослеживаемости на всех географических рынках всему миру следуют этому принципу каждый день при ра-
боте с нашими клиентами.
Alltech за счет стандартизированных процессов, разрабо-
Alltech является семейной фирмой, что позволяет ей
танных с целью выполнить и превзойти требования сто-
быстро адаптироваться к новым потребностям клиентов
ронних сертифицирующих органов, а также международ- и сфокусированно вести долгосрочные научные разра-
ботки. Головной офис компании расположен возле г. Лек-
ных законодательных актов. сингтона, штат Кентукки, США. В настоящее время компа-
Новое предприятие скоро пройдет сертификацию в ния Alltech имеет высококонкурентные позиции во всех
соответствии с требованиями ISO 22000:2005 (обеспече- регионах мира.
Для получения дополнительной информации посети-
ние безопасности пищевой продукции) и ISO 14000:2015
те наш сайт: www.alltech.com/news. Присоединяйтесь к
(обеспечение безопасности окружающей среды).
нашему общению в социальных сетях Facebook, Twitter
Обращаясь к аудитории во время открытия завода в и LinkedIn!
Пуне, Лайонс отметил, что Alltech планирует продолжать (По материалам пресс-службы Alltech)
инвестировать в регион, создавая рабочие места и руко-
водствуясь принципом ACE, означающим привержен-
ность компании к разработке продуктов, безопасных для
животных, потребителей и экологии.
Предприятие в Пуне — это очередное достижение в ра-
боте Alltech по усилению своего присутствия на разви-
вающемся азиатском рынке. Следует отметить, что 25 ок-
ГРАФИК
проведения курсов повышения квалификации специалистов птицеводческих организаций
в ФНЦ «ВНИТИП» РАН в 2019 г.
Тема семинара Дата проведения
Актуальные проблемы и пути их решения в современной практике инкубации яиц 11–15марта
сельскохозяйственной птицы (для зоотехников, ветврачей, заведующих и механиков 18–22 ноября
цехов инкубации) 25–29 марта
Прогрессивные ресурсосберегающие технологии производства и переработки яиц и
мяса птицы (для руководителей, технологов, зоотехников, ветврачей, инженеров, на- 8–12 апреля
чальников цехов и бригадиров птицеводческих предприятий и преподавателей вузов) 11–15 ноября
Современные технологии в кормопроизводстве, кормлении высокопродуктивных
кроссов птицы, контроль безопасности и качества комбикормов, премиксов, биоло- Второе полугодие
гически активных добавок (для технологов птицехозяйств и комбикормовых пред-
приятий, ветврачей, заведующих зоо- и ветлабораториями, зоотехников по кормам,
преподавателей вузов)
Международный форум птицеводов «Экономические аспекты обеспечения резуль-
тативности функционирования птицеводческих предприятий» (для руководителей
и специалистов финансово-экономических служб, технологов птицеводческих
предприятий)
Курсы повышения квалификации специалистов птицеводческих организаций будут проводиться совместно
с экспертами Росптицесоюза.
По окончании курсов выдается удостоверение о повышении квалификации государственного образца.
Во время проведения курсов повышения квалификации участники смогут приобрести новую научную литера-
туру по птицеводству.
Дополнительную информацию можно получить на сайте: www.vnitip.ru
Телефон для справок: +7 (496) 551-71-51; Факс: +7 (496) 551-21-38; +7 (496) 549-95-75
2019 № 1
15
ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЮБИЛЕЕМ! СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
9 февраля 2019 г. заведующему отделом научно-
технической информации ВНИТИП, кандидату
сельскохозяйственных наук
ГЕННАДИЮ ВАСИЛЬЕВИЧУ
КРАСНОЯРЦЕВУ
80исполнилось
лет!
Г.В. Красноярцев родился в Белорусской ССР. Трудовую деятельность начал в 1955 г.
В 1962 г. он принимал участие в освоении целинных земель. Работал освобожденным секретарем
ВЛКСМ в совхозе «Брацлавский», инструктором райкома партии, председателем профкома Адамовского
района Оренбургской области.
После окончания Всесоюзного юридического института в 1970 г. начал работать в ЭПХ ВНИТИП, окон-
чил аспирантуру и в 1978 г. защитил кандидатскую диссертацию на тему «Совершенствование реализации
птицеводческой продукции».
С 1997 г. Г.В. Красноярцев трудился в должности старшего научного сотрудника отдела кормления ВНИТИП.
Основным направлением его научных исследований была экономика промышленного птицеводства. Им
опубликовано 48 работ.
В 2003 г. Геннадий Васильевич был назначен заведующим отделом научно-технической информации
ВНИТИП. В этом качестве он занимается организацией семинаров для специалистов отрасли, различных
конференций, вопросами участия института в международных и национальных выставках.
Юбиляр награжден медалями «За освоение целинных земель», «50 лет начала освоения целинных зе-
мель» и «За труды по сельскому хозяйству», удостоен звания «Ветеран труда».
Отзывчивый и доброжелательный, Геннадий Васильевич всегда готов прийти на помощь в решении воз-
никших проблем, дать дельный совет.
Коллектив ФНЦ «ВНИТИП» РАН и редакция
журнала «Птица и птицепродукты»
поздравляют Геннадия Васильевича с юбилеем
и желают ему богатырского здоровья,
оптимизма и благополучия, успехов
и творческого долголетия!
По данным Минсельхоза, в России растет производство мяса птицы
В 2018 г. производство птицы на убой в живой массе во всех категориях хозяйств по сравнению с аналогичным
периодом прошлого года возросло на 46,58 тыс. т и составило 6,7 млн т, в том числе в сельскохозяйственных орга-
низациях — на 56,6 тыс. т и составило 6,2 млн т.
Производство яиц во всех категориях хозяйств увеличилось на 61,66 млн шт. и составило 44,89 млрд шт. яиц, в том
числе в сельскохозяйственных организациях — на 251,6 млн шт. яиц и составило 36,2 млрд.
В 2018 г. прирост производства птицы обеспечили производители сельскохозяйственных организаций Тамбов-
ской, Пензенской областей, Ставропольского края, а также Республик Марий Эл и Мордовия. По яйцу среди лидеров
по приросту производства следует отметить сельскохозяйственных производителей Ярославской, Рязанской, Астра-
ханской, областей, Республики Татарстан и Ставропольского края.
Источник: mcx.ru
№ 1 2019
16
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 637:613.2:615.9
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-16-18
РАЗВИТИЕ РЫНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ —
АКТУАЛЬНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ НАУКИ И ПРОИЗВОДСТВА
FUNCTIONAL FOOD MARKET DEVELOPMENT AS A KEY TREND IN SCIENCE
AND PRODUCTION
Гущин В.В., научный руководитель направления, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
V.V. Goushchin, Head of Science, corresponding member of RAS, Dr.Sci. in Agriculture
Шахназарова Л.В., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
L.V. Shakhnazarova, leading researcher, PhD in Technics
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)
Аннотация: В статье подведены итоги состоявшейся в ноябре 2018 г. научной конференции «Актуальные вопросы
создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности».
Abstract: The article deals with the summary of scientific conference “Key trends in functional food production and oth-
er food industry branches” held in November 2018.
Ключевые слова: функциональные продукты, птицеводство, пищевая промышленность.
Key Words: functional food, poultry breeding, food industry.
Сохранение и укрепление здоровья приятий — производителей и перера- выполнения работ включал биофор-
населения, профилактика заболе- ботчиков сельхозпродукции. тификацию куриного яйца путем обо-
ваний, обусловленных неполноцен- гащения комбикормов кур-несушек
ным и несбалансированным питани- Во вступительной речи директор органическими формами селена, ви-
ем, могут быть обеспечены наличием ВНИИПП, канд. техн. наук В.Г. Будрик тамином Е и ПНЖК-омега-3 на этапе
на отечественном потребительском приветствовал участников конферен- выращивания птицы, получение ма-
рынке широкого ассортимента пище- ции и отметил особую важность разви- кроингредиентов коагулированных
вых продуктов оздоровительного дей- тия рынка функциональных продуктов яйцепродуктов — яичного белка или
ствия, в том числе функциональных, для обеспечения здоровья населения. меланжа, обогащенных кальцием и
разработанных и произведенных на (или) йодом, оценку пищевой и био-
основе соответствующей норматив- Работа форума началась с цикла со- логической ценности in vivo и анти-
ной и методической базы. общений о результатах работ, прове- генных свойств яичного белка, уста-
денных в рамках выполнения иссле- новление параметров его коагуляции,
9 ноября 2018 г. во «Всероссий- дований по гранту РНФ 16-16-04047 создание функционального пищевого
ском научно-исследовательском ин- «Создание функциональных яйцепро- ингредиента (ФПИ) — органическо-
ституте птицеперерабатывающей дуктов, оптимизированных по параме- го цинка и разработку рецептур и тех-
промышленности» — филиале ФНЦ трам метаболической адекватности и нологий функциональных пищевых
«ВНИТИП» РАН в рамках выполне- аллергенности, и комплексной техноло- продуктов (ФПП).
ния исследований по гранту Рос- гии их получения, включающей кормле-
сийского научного фонда (проект ние птицы и переработку получаемых В докладе д-ра с.-х. наук, профессора
№ 16-16-04047) состоялась научная яиц с обогащением эссенциальными А.Ш. Кавтарашвили были представлены
конференция «Актуальные вопросы нутриентами на всех этапах процесса». результаты разработки эффективно-
создания функциональных продук- го биотехнологического способа ком-
тов птицеводства и других отраслей Руководитель исследований, вы- плексного обогащения пищевых яиц
пищевой промышленности». полняемых по гранту, д-р биол. наук, полиненасыщенными жирными кис-
профессор В.К. Мазо в своем докла- лотами (ПНЖК) омега-3, витамином Е
В работе форума приняли участие де «Новый функциональный пище- и селеном без негативного влияния на
53 специалиста из ВНИИПП, ВНИТИП, вой яйцепродукт: характеристика бел- жизнеспособность и продуктивность
ФГАНУ «ВНИМИ», ФГБУН «ФИЦ пи- кового ингредиента» отметил, что кур, а также связанная с этим процес-
тания, биотехнологии и безопасно- первоочередной задачей проекта, сом динамика стоимости комбикор-
сти пищи», ФБГНУ «ВНИРО», ФГБНУ финансируемого по гранту, была раз- мов. Докладчик сообщил о рекомен-
«ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горба- работка медико-биологических тре- дации вводить в рацион кур-несушек
това РАН», ФГАНУ «НИИ хлебопекар- бований (с формулированием усло- льняное масло и жмых в количестве
ной промышленности», АНО ОВО ЦС вий отнесения пищевого продукта к 3 и 5% соответственно (при исполь-
РФ «Российский университет коопера- категории «функциональный»), на ос- зовании ферментного препарата),
ции», а также 15 представителей пред- новании которых будут созданы функ-
циональные яйцепродукты. Алгоритм
2019 № 1
17
витамин Е — 150 г и селен — 0,5 г на ем докладе канд. биол. наук Ю.С. Сидо- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
1 т комбикорма. Как показали про- рова. Она отметила, что коэффициент
веденные эксперименты, замена 1/2 эффективности белка у животных, по- Профессор В.К. Мазо
части источника селена «Сел-Плек- лучающих коагулированный яичный Профессор А.Ш. Кавтарашвили
са» на «Дафс-25» и селенит натрия, белок, был существенно выше, чем у Д-р техн. наук И.Л. Стефанова
а также синтетического витамина Е особей, потребляющих стандартный Профессор В.И. Криштафович
(DL-альфа-токоферола) на органи- рацион. Совокупность представлен-
ческий (D-альфа-токоферол) позво- ных данных указывала на высокую
ляет повысить яйценоскость кур и биологическую ценность яично-
выход яичной массы на несушку, сни- го коагулированного белка, полу-
зить затраты корма на единицу про- ченного с использованием кислот-
дукции и стоимость комбикормов. но-солевого гидролиза и теплового
Лучшие результаты были достигну- нагрева. Полученный результат сви-
ты в группе, где источником селена детельствовал о перспективности ис-
являлись «Сел-Плекс» и селенит на- пользования коагулята яичного белка
трия в соотношении 1:1, а органиче- в составе пищевых продуктов массо-
ским источником витамина Е — пре- вого спроса и специализированных
парат «Жирные кислоты». Эта группа пищевых продуктов.
превосходила контроль по содержа-
нию ПНЖК омега-3 в 100 г съедоб- Потребление коагулированного
ной части яйца в 4,9 раза (при соот- меланжа молодыми крысами-самца-
ношении ПНЖК омега-6 к омега-3 ми линии Вистар повышало скорость
2,3:1 против 14,2:1 в контроле), в том прироста массы тела животных. До-
числе альфа-линоленовой кислоты — стоверно увеличивались физическая
в 7,1 раза, эйкозапентаеновой кисло- выносливость животных, оцениваемая
ты — в 1,8 раза, докозапентаеновой в тесте «Сила хватки и устойчивость
кислоты — в 3,2 раза, докозагексае- к истощающей физической нагрузке».
новой кислоты — в 3,8 раза, витами- Полученные результаты явились обос-
на Е — в 2,8 раза, селена — в 2,2 раза нованием перспективности исполь-
при повышении яйценоскости кур на зования коагулированного меланжа в
10,1% и выхода яичной массы на не- качестве ФПИ специализированных
сушку на 13,2%, снижении затрат кор- пищевых продуктов.
ма на 10 яиц и 1 кг яичной массы на
7,6 и 9,9% соответственно и стоимо- В докладе В.Л. Борисовой «Полу-
сти комбикормов — на 1,2%. фабрикаты куриные для питания бе-
ременных женщин с использованием
Выступление д-ра техн. наук И.Л. Сте- функционального коагулированного
фановой было посвящено результатам меланжа» было показано, что вклю-
исследования и разработки процесса чение в рецептуру специализирован-
коагуляции яичного меланжа и бел- ных полуфабрикатов меланжа коагу-
ка, обогащенных в процессе получе- лированного, обогащенного йодом
ния ФПП йодом и кальцием, разра- (за счет введения морской капусты),
ботки технологии и рецептуры ФПП, позволяет улучшить сохранность
полученных из функциональных яиц. этого элемента на 17% по сравнению
Докладчик сообщила, что созданы ре- с его введением непосредственно в
цептуры двух видов функциональных рецептуру полуфабриката. Докладчи-
продуктов из коагулированного бел- ком также было приведено обоснова-
ка, двух видов — из меланжа и одно- ние содержания меланжа в рецептуре
го полуфабриката — из мяса цыплят- полуфабриката из мяса кур.
бройлеров с высоким содержанием
(20%) функционального коагулиро- Выступление И.М. Сорокиной
ванного меланжа, обогащенных оме- было посвящено вопросу разработ-
га-3 жирными кислотами, селеном, ки методики экстракции липидов для
витамином Е, йодом, кальцием и цин- определения жирнокислотного со-
ком. Участникам конференции был става полуфабрикатов с высокой до-
представлен состав полученных ФПП. лей коагулированного меланжа.
Тему оценки пищевой ценности Д-р биол. наук, профессор В.Н. Ко-
коагулированных и обогащенных яич- денцова представила обширный мате-
ного белка и меланжа раскрыла в сво- риал о различных способах биофор-
тификации сырьевых источников для
создания функциональных продуктов.
№ 1 2019
18
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
Участники конференции
Особое внимание было уделено Современным подходам к созда- молочной, хлебобулочной, крахма-
биофортификации яйца витамина- нию функциональных продуктов в лопаточной и др.
ми (D, B12, К, Е, пантотеновой кисло- мясной и хлебопекарной промыш-
той, фолатом и др.), омега-3 жирны- ленности были посвящены доклады Перспективным направлением в
ми кислотами и микроэлементами кандидатов техн. наук М.А. Аслановой создании функциональных продуктов
(Se, I, Zn). Докладчик подчеркнула, и И.А. Тюриной. Следует отметить, является биофортификация, которая
что биофортификация продукции что многие положения, озвученные позволяет получить сырье с заданны-
растениеводства и животноводства в этих выступлениях, могут быть ис- ми свойствами и составом необходи-
микронутриентами (витаминами, ка- пользованы и в других отраслях пи- мого качества, обогащенное ФПИ.
ротиноидами, микроэлементами и щевой промышленности.
ПНЖК) является одной из перспек- Большой интерес представляет обо-
тивных стратегий, направленных на В выступлении канд. техн. наук гащение продуктов переработки яиц
устранение дефицита отдельных эле- З.Ю. Беляковой была поднята тема на стадии тепловой обработки, что по-
ментов в питании населения. развития сектора органической пи- зволяет осуществить связывание ФПИ с
щевой продукции в России. протеинами перерабатываемых яйце-
В своем выступлении д-р техн. наук, продуктов и придать им различные
профессор В.И. Криштафович расска- Большой интерес у участников свойства, необходимые для получения
зала о товароведной характеристике и конференции вызвал доклад д-ра новых видов яйцепродуктов.
классификации пищевых яиц. техн. наук, профессора А.А. Семеновой
«Продовольственная безопасность в Создание функциональных про-
Последующие сообщения касались мире. Перспективы инновационно- дуктов на основе яиц представляет
разработки функциональных продук- го развития производства продуктов интерес как для научной обществен-
тов в различных отраслях пищевой питания». Выступление касалось гло- ности и промышленности, так и для
промышленности. Три доклада были бальных задач по улучшению питания различных потребительских групп
представлены сотрудниками ФГАНУ матерей и детей грудного и раннего населения. Развитие этого направле-
«ВНИМИ». Так, д-р техн. наук О.Б. Федо- возраста, а также целей и перспектив ния даст толчок к увеличению про-
това рассказала о разработке безглюте- технического развития в сфере пита- мышленной переработки и росту по-
нового молочного продукта сложного ния на ближайшие 50 лет. требления яиц.
сырьевого состава (продукта с функцио-
нальной направленностью), канд. техн. О новом направлении в созда- Участники конференции обрати-
наук Е.И. Добриян — о перспективах ис- нии функциональных продуктов — ли внимание на необходимость сти-
пользования сухих плодовоовощных использовании ФПИ, обогащенных мулирования производства и обра-
культур с высокими функциональными полифенолами — мощными есте- щения на рынке функциональных
свойствами в производстве функцио- ственными антиоксидантами, и их продуктов надлежащего качества на
нальных продуктов, а канд. техн. наук физиолого-биохимической оценке разных уровнях: от предприятия до
А.Г. Кручинин — о технологии фермен- доложил сотрудник ФГБУН «ФИЦ пи- государственной поддержки.
тационной конверсии белков молочной тания и биотехнологий» Н.А. Петров.
сыворотки, обеспечивающей получение После обсуждения докладов участ-
гидролизатов, обладающих предсказан- Заслушав и обсудив представлен- ники конференции приняли итого-
ной антигипертензивной активностью, ные доклады, участники конферен- вую резолюцию.
с доказанными биофункциональны- ции отметили, что работа по созда-
ми свойствами и приемлемыми орга- нию функциональных продуктов в Для контактов с авторами:
нолептическими показателями. настоящее время ведется в различных Гущин Виктор Владимирович
отраслях пищевой промышленности:
птицеперерабатывающей, мясной, e-mail: [email protected]
Шахназарова Людмила Васильевна
e-mail: [email protected]
2019 № 1
19
УДК 637.4.04:637.438:637.48 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-19-22
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ,
ОБОГАЩЕННЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ1
TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF NEW EGG PRODUCTS enriched with
functional ingredients
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
I.L. Stefanova, chief researcher, Dr.Sci. in Techniques
Мазо В.К., ведущий научный сотрудник, д-р биол. наук, профессор
V.K. Mazo, leading researcher, Dr.Sci. in Biology, full professor
Кавтарашвили А.Ш., главный научный сотрудник, д-р с.-х. наук, профессор
A.Sh. Kavtarashvili, chief researcher, Dr.Sci. in Agriculture, full professor
Шахназарова Л.В., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
L.V. Shakhnazarova, leading researcher, PhD in Techniques
Клименкова А.Ю., научный сотрудник
A.Yu. Klimenkova, researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)
Аннотация: В результате исследования параметров процесса тепловой обработки яичного белка и меланжа,
а также влияния температуры коагуляции на сохранность функциональных ингредиентов (йода и
кальция) разработана комплексная технология производства функциональных яйцепродуктов.
Abstract: The study on parameters of egg white and melange termal treatment process and on the effect of coagulation
temperature on the functional ingredients (iodine and calcium) preservation resulted in the comprehensive
technology of functional egg products production.
Ключевые слова: куриные яйца, коагуляция, функциональные пищевые продукты, обогащение.
Key Words: hen eggs, coagulation, functional food, enrichment.
Введение родным требованиям к качеству, раз- лении такого продукта [2]. Наличие
Растущий интерес к функциональ- работку технологии их производства высококачественного пищевого сы-
и промышленное изготовление. рья — куриного яйца, обогащенного
ным пищевым продуктам (ФПП), обес- ПНЖК, селеном и витамином Е, по-
печивающим благотворное влияние на Отнесение пищевого продукта к зволило сформулировать медико-
здоровье потребителя, вызывает необ- категории «функциональный» опре- биологическое обоснование состава
ходимость разработки современных деляется наличием в его составе в новых ФПП на основе коагулирован-
технологий, способствующих био- установленных количественных со- ных белка и меланжа [3].
доступности и сохранности функ- отношениях функциональных пи-
циональных пищевых ингредиентов щевых ингредиентов, потребление Целью данной работы является со-
(ФПИ) в составе продукта [1]. Изуче- которых с позиций доказательной ме- здание комплексной технологии про-
ние взаимосвязи характера питания дицины способствует снижению рис- изводства функциональных пищевых
и состояния здоровья человека сви- ка развития алиментарно-зависимых продуктов, обогащенных на различ-
детельствует, что питание, адекват- заболеваний, сохранению и улучше- ных этапах, включая выращивание
ное энергетическим тратам и потреб- нию здоровья. Для функциональных птицы и переработку яиц, и обладаю-
ности в макро- и микронутриентах, пищевых продуктов обязательным яв- щих пониженной аллергенностью.
минорных биологически активных ляется наличие отличительных при-
веществах, является фактором, во знаков, характеризующих пищевую Материалы и методы исследований
многом определяющим здоровье. и/или энергетическую ценность, и Этапы работы, обеспечиваю-
Практическая реализация этого по- информации об ожидаемом благо-
ложения предполагает медико-био- приятном влиянии на организм че- щие достижение поставленной цели,
логическое обоснование состава ловека входящих в состав продукта представлены на рисунке 1.
новых ФПП, содержащих ФПИ и от- функциональных пищевых ингреди-
вечающих современным междуна- ентов при систематическом употреб- В качестве сырья для создания
ФПП использовались белок и ме-
ланж функциональных куриных яиц,
1 Исследование выполнено при финансовой поддержке гранта РНФ 16-16-04047.
№ 1 2019
20
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Медико-биологическое Результаты исследований
обоснование состава продукта Результаты проведенных иссле-
Получение Биофортификация Получение дований показывают, что введение
макроФПИ сырья микроФПИ функциональных добавок в процессе
коагуляции обусловливает изменение
Технология параметров технологии, поэтому они
отличаются от данных, опубликован-
Функциональные яйцепродукты ных нами ранее [4, 5]. В процессе ис-
следования режимов тепловой обра-
Характеристика и НТД ботки обогащенного меланжа было
установлено, что рН при нагреве под-
Рис. 1. Алгоритм исследования лимонной кислоты (2,5% к массе бел- кисленного меланжа, обогащенно-
ка и 5,0% к массе меланжа) и 0,8% соли. го йодом и кальцием (456 мкг йода и
ωобогащенных ПНЖК -3, селеном и Обогащение кальцием осуществляли 725 мг кальция на 100 г меланжа), уве-
путем внесения минерального обога- личивался с 6,07 до 6,92 (рис. 2).
витамином Е. тителя из скорлупы куриных яиц в ко-
В настоящее время широкие слои личестве 1% от массы белка или ме- Сформировавшийся сгусток был
ланжа. Для обогащения йодом в белок выявлен при температуре свыше 85°C.
населения испытывают дефицит йода и меланж вносили порошок из мор- При дальнейшем повышении темпе-
и кальция. Источниками этих элемен- ской капусты в количестве 0,2–0,5% от ратуры происходило его уплотне-
тов в нашей работе служили порошок массы белка или меланжа. Массу тща- ние. Лучшие органолептические по-
морской капусты и минеральный тельно перемешивали до равномерно- казатели были отмечены в интервале
обогатитель из яичной скорлупы. го распределения введенных компо- 88–90°C. При температуре 92°C коа-
нентов. Белок и меланж нагревали при гулированный меланж терял свою
Параметры тепловой обработ- перемешивании до температуры 90°С. пластичность и приобретал жесткую
ки (коагуляции) определяли, измеряя Начиная с 55°С измеряли рН с интер- зернистость. Выход коагулированно-
значения рН в зависимости от темпе- валом 5°С. Определяли выход коагули- го меланжа при нагреве до 86; 88; 90 и
ратуры коагуляции белка и меланжа, рованных обогащенных яйцепродук- 92°C составлял 94,5; 92,4; 90,8 и 88,3%
которые вырабатывали из обогащен- тов — белка и меланжа. соответственно.
ωных яиц, полученных путем использо- В процессе нагрева белка рН изме-
нялся с 7,54 до 8,04. При этом гради-
вания ПНЖК -3, селена и витамина ент изменения рН увеличивался по-
Е в рационе кур-несушек. Коагуляцию сле достижения 80°С, что согласуется
проводили, нагревая яичный белок и с визуальным определением образо-
меланж с добавкой 5%-ного раствора вания сгустка (рис. 2).
Сформировавшийся сгусток мож-
но было наблюдать при температу-
ре 80–85°C. При дальнейшем повы-
шении температуры происходило его
8,2рН 600 белок
8 500 меланж
Содержание кальция, мг/100 г
7,8
7,6
7,4 400
7,2
300
7
6,8
6,6 200
6,4
6,2
6 100
5,8 0 86 88 90 92
50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 84 Температура, °C
Температура, °С
белок меланж
Рис. 2. Изменение рН в процессе нагрева яичного Рис. 3. Содержание кальция в коагулированных яич-
белка и меланжа, обогащенных кальцием и йодом ном белке и меланже в зависимости от нагрева
2019 № 1
21
A белок Б белок В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
меланж меланж
0,4Содержание йода, мг/100 г 0,9
Содержание йода, мг/100 г 0,8
0,3 0,7
86 88 90 92 0,6
0,2 Температура, °C 0,5
0,1 0,4
0,3
0
84 0,2
0,1
0
84 86 88 90 92
Температура, °C
Рис. 4. Содержание йода в коагулированных яичном белке и меланже в зависимости от нагрева при внесении
в них 0,2% (А) и 0,5% (Б) порошка морской капусты
уплотнение. Повышение темпера- ловой обработке содержащих его про- ление сыворотки (23,2% для белка при
туры с 84 до 86, 88 и 90°C сопрово- дуктов (как правило, потери — 70% и нагреве до 88°С по сравнению с 9,2%
ждалось увеличением выхода, макси- выше), его потери при обогащении для меланжа при нагреве до 90°С).
мальное значение которого, 76,8%, белка в процессе коагуляции можно
наблюдалось при температуре 90°C. считать небольшими, предположи- В ходе проведения исследований
При этом содержание сухих веществ тельно за счет связывания йода с бел- установлено, что при использовании
в коагулированном белке изменялось ком. При обогащении белка порош- обогащенных яиц и обогащении ме-
незначительно — 22,48; 21,81; 21,92 и ком морской капусты в количестве ланжа и белка одновременно каль-
21,42% соответственно. 0,5% наблюдалась аналогичная зави- цием и йодом не требуется изменять
симость. количество вводимого 5%-ного рас-
Исследование показало, что со- твора лимонной кислоты в реакцион-
держание кальция в коагулирован- При обогащении меланжа порош- ную смесь при проведении коагуля-
ном обогащенном белке (введение ком морской капусты в количестве ции белка и меланжа: оно составляет
минерального обогатителя в количе- 0,2% массовая доля йода в коагули- для белка 2,5%, для меланжа — 5%.
стве 1% от массы белка при одновре- рованном меланже в зависимости
менном обогащении белка кальцием от температуры нагрева (86; 88; 90; Установленные параметры теп-
и йодом) снижается при повышении 92°С) составляла 0,203; 0,243; 0,258 и ловой обработки позволили создать
температуры коагуляции с 84 до 86, 0,273 мкг/100 г соответственно. При технологию производства функцио-
88 и 90°С и составляет 551,98; 518,95; обогащении меланжа 0,5% порошка нальных яйцепродуктов, включаю-
470,86 и 439,00 мг/100 г белка соот- морской капусты массовая доля йода щую откорм птицы, обеспечиваю-
ветственно ( рис. 3). При повышении в коагулированном продукте увели- щий получение обогащенных яиц со
температуры от 84 до 86, 88 и 90°С чивалась до 0,355–0,487 мкг/100 г. стабильным составом функциональ-
потери кальция составили 25,2; 28,4; Отметим, что доля йода в обогащен- ных компонентов, сбор меланжа или
35,0 и 39,4%, и в основном они проис- ном меланже была ниже, чем в обога- разделение содержимого яйца на бе-
ходили за счет его выделения с сы- щенном белке, что, по-видимому, свя- лок и желток, внесение в белок или
вороткой. зано с меньшим содержанием белка в меланж раствора лимонной кисло-
меланже (рис. 4). ты и соли, порошка морской капу-
Исследование зависимости массо- сты и минерального обогатителя,
вой доли йода в коагулированном бел- Содержание кальция в обога- перемешивание, выдержку, нагрева-
ке от температуры нагрева (84, 86, 88, щенном меланже (рис. 3) при внесе- ние до температуры коагуляции, от-
90°С) в процессе коагуляции показало, нии 725 мг/100 г меланжа составля- прессовывание сыворотки, охлажде-
что при обогащении белка порошком ет 425,4; 392,4; 399,4 и 396,2 мг/100 г ние, перемешивание белка и меланжа
морской капусты в количестве 0,2% при нагреве до 86, 88, 90 и 92°С соот- с наполнителями, измельчение (при
или 456 мкг йода на 100 г белка массо- ветственно и практически не меняет- необходимости, в зависимости от ис-
вая доля йода составила соответствен- ся в интервале температур 88–92°С. пользуемых наполнителей), фасовку,
но 298; 253; 311 и 281 мкг/100 г коа- Потери элемента составляют 44,9– упаковку (рис. 5).
гулированного белка. Таким образом, 45,9%, то есть меланжем связываются
потери йода составили 34,6; 44,5; 31,8 54,1–55,1% вводимого кальция. Исследование новых функциональ-
и 38,4% соответственно. Учитывая вы- ных продуктов in vivo на растущих
сокую нестабильность йода при теп- Белок связывает больше кальция — крысах-самцах линии Вистар показа-
ло высокую биологическую ценность
60,6–65,0%, несмотря на бόльшее отде-
№ 1 2019
22
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Получение функциональных яиц за счет ет снизить антигенность яичного белка
специального откopмa более чем в 15 раз. Полученные резуль-
таты свидетельствуют о перспективно-
Подготовка и разбивание обогащенных яиц сти использования коагулированных
яичного белка и меланжа в составе пи-
Порошок Кальциевый Отделение яичного щевых продуктов, как массового спро-
морской обогатитель белка от желтка са, так и специализированных.
капусты
1,0% Перемешивание яичного Литература
0,2%
Вода 1. Пищевые ингредиенты в создании со-
белка меланжа Поваренная временных продуктов питания / Под ред.
соль 0,8% В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. — М.: ДеЛи
Суспензия Яичная смесь принт, 2014. — 520 с.
5% раствор
Перемешивание яичной смеси лимонной 2. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пище-
кислоты вые функциональные. Информация об от-
2,5%–5,0% личительных признаках и эффективности
[Текст]. — Введ. 01.01.2015. — М.: Стандартин-
Выдержка яичной смеси форм, 2014. — 16 с.
Термическая обработка 3. Стефанова И.Л. Разработка комплекс-
яичной смеси ной технологии производства функцио-
нальных яйцепродуктов / И.Л. Стефанова,
Отделение сыворотки В.К. Мазо, А.Ш. Кавтарашвили, И.В. Мокшан-
от сгустка цева // Птица и птицепродукты. — 2018. —
№ 2. — С. 24–27.
Функциональный
коагулированный яичный белок 4. Стефанова И.Л. Обоснование техно-
логии производства коагулированного яич-
или меланж ного белка и продуктов на его основе /
И.Л. Стефанова, А.Ю. Клименкова // Птица и
Охлаждение коагулированного птицепродукты. — 2016. — № 3. — С. 37–40.
яичного белка или меланжа
5. Стефанова И.Л. Исследование процесса
Перемешиванне Напол- коагуляции меланжа и качественных харак-
нитель теристик получаемого продукта / И.Л. Сте-
фанова, Л.В. Шахназарова, А.Ю. Клименкова,
Функциональный продукт Ю.Н. Красюков // Птица и птицепродукты. —
2017. — № 5. — С. 49–52.
Рис. 5. Технологическая схема получения функционального яичного
белка или меланжа 6. Сидорова Ю.С. Оценка биологической
ценности и антигенности коагулирован-
коагулированного яичного белка Заключение ного белка куриного яйца / Ю.С. Сидорова,
(КЯБ) и коагулированного яичного В соответствии с медико-биологи- В.К. Мазо, С.Н. Зорин, И.Л. Стефанова // Во-
меланжа (КЯМ), полученных с исполь- просы питания. — 2018. — № 1. — С. 44–50.
зованием кислотно-солевого гидроли- ческим обоснованием создана ком-
за и теплового нагрева [6, 7]. плексная технология производства 7. Сидорова Ю.С. Оценка пищевой и био-
функциональных яйцепродуктов, логической ценности коагулированного
Результаты иммуноферментного обогащенных ПНЖК ω-3, селеном обогащенного яичного меланжа в экспери-
тестирования антигенности овальбу- и витамином Е на стадии получения менте in vivo / Ю.С. Сидорова, Ю.В. Фроло-
мина (показателя потенциальной ал- функциональных яиц, а также йодом ва // Сб. матер. научной конф. «Актуальные
лергенности) в КЯБ свидетельствуют, и кальцием на этапе тепловой обра- вопросы создания функциональных про-
что тепловое воздействие в сочета- ботки белка и меланжа. дуктов птицеводства и др. отраслей пище-
нии с кислотно-солевым гидролизом вой промышленности» (9 ноября 2018 г.). —
привело к снижению этого показате- Разработанные новые функцио- ВНИИПП, 2018. — С. 21–25.
ля в коагулированном белке по срав- нальные яйцепродукты обеспечивают
нению с нативным более чем в 15 раз. 25–30% суточной потребности в каль- Для контактов с авторами:
ции и йоде. Новая технология позволя- Стефанова Изабелла Львовна
e-mail: [email protected]
Мазо Владимир Кимович
Кавтарашвили
Алексей Шамилович
Шахназарова Людмила Васильевна
Клименкова Анастасия Юрьевна
2019 № 1
23
УДК 636.52/.58.084.524 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-23-26
КАК ПОВЫСИТЬ ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ
БЕЗ УДОРОЖАНИЯ КОРМОВ1
HOW TO ENHANCE NUTRITION VALUE OF EGGS WITHOUT HIGHER PRICE OF FEED
Кавтарашвили А.Ш., главный научный сотрудник — заведующий лабораторией технологии производства яиц,
д-р с.-х. наук, профессор
A.Sh. Kavtarahvili, chief researcher, Head of eggs production technology laboratory, Dr.Sci. in Agriculture, full professor
Новоторов Е.Н., ведущий научный сотрудник, канд. с.-х. наук
Ye.N. Novotorov, leading researcher, PhD in Agriculture
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS)
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
I.L. Stefanova, chief researcher, Dr.Sci. in Techniques
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)
Свиткин В.С., заместитель директора по производству, канд. с.-х. наук
V.S. Svitkin, Deputy director for production, PhD in Agriculture
СГЦ «Загорское ЭПХ» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН
SGC “Zagorsk ECB” — Branch of FSC ARRTPI RAS
Аннотация: В статье приведены морфологические и химические показатели пищевых яиц, а также основные
зоотехнические показатели содержания кур-несушек при комплексном обогащении комбикормов
ПНЖК ω-3, витамином Е и селеном.
Abstract: The article deals with the morphological and chemical indicators of food eggs as well as main zootechnical in-
dicators of laying hens breeding with comprehensive compound feed enrichment with PUFA ω-3, vitamin E
and selenium.
Ключевые слова: куры, обогащение яиц, ПНЖК ω-3, селен, витамин Е, продуктивность, качество яиц, стои-
мость кормов.
Key Words: hens, eggs enrichment, PUFA ω-3, selenium, vitamin E, productivity, eggs quality, feed price.
Введение нении и кулинарной обработке [3]. чрезмерно высокое и составляет, по
В последнее время во всем мире по- Нередко в таких яйцах появляется не- разным оценкам, от 10 до 25 к 1 [10].
приятный рыбный запах и вкус [4].
вышенное внимание уделяется функ- Следует отметить, что использо-
циональным продуктам питания, ис- Для повышения окислительной вание в рационах несушек высоко-
пользование которых способствует стабильности липидов в рационы, качественных кормовых источников
предотвращению возникновения за- богатые ПНЖК, добавляют антиок-
болеваний и улучшению здоровья на- сиданты (витамины Е, А и С, кароти- ПНЖК ω-3 приводит к удорожанию
селения. Особый интерес вызывают ноиды, селен, йод и др.), из которых
продукты, богатые полиненасыщен- наиболее действенными являются ви- обогащенных яиц более чем в два раза
ными жирными кислотами (ПНЖК) тамин Е и селен [5, 6]. Также с этой по сравнению с необогащенными ана-
целью рекомендуется использовать логами [9]. В этой связи в настоящее
класса ω-3. При этом основная про- ферментные препараты [7] и свежие время зарубежные и отечественные
корма с минимально окисленными производители обогащают пищевые
блема заключается в том, что повыше- липидами [3, 8]. яйца в основном отдельными витами-
ние содержания ПНЖК в жирнокис- нами и микроэлементами или их со-
лотном профиле кормов приводит к По последним данным, оптималь-
снижению их окислительной стабиль- четаниями без ПНЖК ω-3.
ности [1, 2] и образованию токсичных ное соотношение ПНЖК ω-6 и ω-3 в
продуктов окисления в организме не- В ранее проведенных исследова-
сушек, которые затем переносятся в рационе человека должно быть в пре- ниях нами было установлено, что для
яйца и снижают их качество при хра- делах (2–3) : 1 [9]. В развитых странах комплексного обогащения пищевых
это соотношение в питании человека
яиц ПНЖК ω-3, витамином Е и селе-
ном целесообразно вводить в рацион
1 Исследование финансировалось Российским научным фондом, грант № 16-16-04047.
№ 1 2019
24
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ кур-несушек льняное масло и жмых — В рационах опытных групп 2–4 источника селена в рационе группы 5
соответственно 3 и 5% при исполь- в ОР была осуществлена замена 3% использовали его органическую форму,
зовании ферментного препарата для подсолнечного масла на льняное, и в группе 6 — органическую форму се-
расщепления некрахмалистых поли- введено 5% жмыха семени льна. Со- лена и диацетофенонилселенид (1 : 1),
сахаридов — 100 г/т, а также вита- держание пшеницы, отрубей, сое- в группе 7 — органическую форму се-
мин Е — 150 г и селен — 0,5 г/т ком- вого шрота и жмыха подсолнечно- лена и селенит натрия (1 : 1). В ука-
бикорма [11, 12]. го составило 56,79; 4,26; 6,46 и 9,05% занных группах источником органи-
соответственно. В указанных рацио- ческой формы витамина Е являлся
Цель настоящей работы — изучить продукт переработки отходов масло-
эффективность комплексного обога- нах содержание ПНЖК ω-6 и ω-3 со- жировой промышленности.
щения пищевых яиц ПНЖК ω-3, вита- ставило 2,49 и 2,16% соответственно, В рационы всех групп вводили фер-
а их соотношение — 1,15 : 1; содержа- ментный препарат для расщепления
мином Е и селеном, а также возмож- ние синтетической формы витами- некрахмалистых полисахаридов в до-
ность удешевления комбикормов для на Е (DL-альфа-токоферола) — 150 г, зировке 100 г/т корма.
кур-несушек путем использования чистого селена — 0,5 г/т комбикорма.
разных форм витамина Е и селена. В рационе группы 2 использовали ор- Результаты исследования
ганический источник селена с общим Данные, представленные в таблице
Материалы и методы исследований содержанием селена 1 г/кг, в груп-
Исследование проводили в вива- пе 3 — органический источник селена 1, показывают, что за 60-дневный ис-
и диацетофенонилселенид с массовой следуемый период сохранность пого-
рии СГЦ «Загорское ЭПХ» на курах долей селена 25% (1 : 1), в группе 4 — ловья во всех группах составила 100%.
промышленного стада кросса «СП- органический источник селена и селе- В возрасте птицы 200 дн. значитель-
789». Из 140-дневной птицы по ме- нит натрия (1 : 1). ных различий между группами по
тоду аналогов было сформировано живой массе не наблюдалось.
семь групп, по 30 гол. в каждой. Кур В рационах опытных групп 5–7
до 200-дневного возраста содержа- в ОР подсолнечное масло (4%) замени- Самая высокая яйценоскость и вы-
ли в клеточных батареях, по 5 гол. в ли льняным (3%) и органическим ис- ход яичной массы на несушку были
клетке, на фоне режима прерывисто- точником витамина Е — продуктом отмечены в опытной группе 7 — со-
го освещения 2С:5Т:3С:2Т:3С:9Т. переработки отходов масложировой ответственно на 2,4–10,1 и 3,0–13,2%
промышленности, содержащим жира — выше, чем в остальных группах. Наи-
Рацион контрольной группы 1 более 90%, альфа-токоферола — более меньшими эти показатели были в
был стандартным (ОР) и имел сле- 11300 мкг/г, натуральных каротинои- контрольной группе 1.
дующий состав: пшеница — 57,2%, от- дов — 280 мкг/г (1,5%), а также ввели 5%
руби — 5,47%, шрот соевый — 10,36%, жмыха семени льна. При этом снизи- При замене синтетического ис-
жмых подсолнечный — 8,56%, куку- ли содержание отрубей и соевого шро- точника витамина Е на его органи-
рузный глютен — 3%, масло подсол- та до 2,64 и 6,53% соответственно и уве- ческую форму в группах 5–7 средняя
нечное — 4%. В этом рационе содер- личили уровень подсолнечного жмыха масса яиц увеличилась на 0,6–0,8 г,
или на 1,1–1,4%, при превосходстве
жание ПНЖК ω-6 и ω-3 составило 3,69 до 9,63%. Содержание ПНЖК ω-6 и ω-3 опытной группы 7. Самая низкая мас-
са яиц была отмечена в контрольной
и 0,12% соответственно, а их соот- составило 2,50 и 2,23% соответственно, группе 1 — на 0,6–1,6 г или на 1,1–
ношение 30,8 : 1; витамина Е в син- а их соотношение — 1,12 : 1; содержа- 2,8% ниже, чем в других группах. Раз-
тетической форме (DL-альфа-то- ние органической формы витамина Е ность по этому показателю достовер-
коферола) —100 г, чистого селена, (D-альфа-токоферола) — 150 г, а чистого на между группами 5–7 и 1 (Р<0,05).
источником которого являлся селе- селена — 0,5 г/т комбикорма. В качестве
нит натрия, — 0,2 г/т комбикорма.
Таблица 1
Основные результаты исследования
Показатель Группа
1 (к) 2 3 4 5 6 7
Сохранность поголовья, % 100 100 100 100 100 100 100
Живая масса (г) в возрасте птицы (дн.):
140 1 372±19,87 1 370±22,68 1 392±21,24 1 396±23,51 1 379±20,08 1 366±22,37 1 390±34,89
200 1 543±22,87 1 592±27,18 1 615±32,28 1 597±34,90 1 602±30,08 1 577±27,47 1 566±29,76
Яйценоскость на несушку, шт. 46,5 48,6 49,0 49,2 49,6 50,0 51,2
Средняя масса яиц, г 54,9 55,5 55,6 55,7 56,1 56,2 56,5
Выход яичной массы
на несушку, кг 2,555 2,691 2,725 2,757 2,784 2,808 2,893
Затраты корма:
на 1 гол./сут., г 111,7 111,9 111,7 112,5 114,8 114,1 113,6
на 10 яиц, кг 1,44 1,38 1,37 1,37 1,39 1,37 1,33
на 1 кг яичной массы, кг 2,62 2,50 2,46 2,45 2,47 2,44 2,36
Стоимость 1 т комбикормов, руб. 14 863 14 965 14 878 14 855 14 827 14 711 14 688
2019 № 1
25
Наименьший расход корма на Данные, представленные в табли- ского, так и органического источни- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
1 гол./сут. был зарегистрирован в це 2, свидетельствуют, что за период ков витамина Е наивысшее содержание
опытных группах 1 и 3 — соответ- опыта не наблюдалось существенных
ственно на 0,2–2,7% ниже, чем в дру- различий между группами по абсо- ПНЖК ω-3 и ω-6 в 100 г съедобной ча-
гих группах. Максимальным этот по- лютной и относительной массе желт-
казатель был в опытной группе 5 — на ка, белка и скорлупы яиц. сти яйца было в группах, где в качестве
2,8% выше, чем в контрольной группе источника селена использовали его ор-
1. Самыми низкими затраты корма на Концентрация селена в 100 г ганическую форму и селенит натрия в
10 яиц и 1 кг яичной массы были в съедобной части яйца в опытных соотношении 1 : 1 (группы 4 и 7).
опытной группе 7, где были зареги- группах 2–7 была в 2,2–2,3 раза выше,
стрированы максимальная яйценос- а витамина Е — в 2,0–2,8 раза боль- Заключение
кость и выход яичной массы на не- ше, чем в контроле. Опытные группы Таким образом, для комплексно-
сушку — соответственно на 2,9–7,6 и практически не различались между
3,3–9,9% меньше, чем в других груп- собой по содержанию селена. го обогащения пищевых яиц ПНЖК
пах. Наибольшими эти показатели
были в контроле. Наиболее высокий уровень вита- ω-3, витамином Е и селеном целесооб-
мина Е в 100 г съедобной части яйца
Замена 1/2 части органической при введении в рацион кур-несушек разно вводить в рацион кур-несушек
формы селена на диацетофенонилсе- синтетического источника был заре- льняное масло и жмых — 3 и 5% соот-
ленид в группах 3 и 6 позволила сни- гистрирован в группе 4, а при введе- ветственно (при использовании фер-
зить стоимость 1 т комбикорма на 87 нии органической формы — в груп- ментного препарата для расщепле-
и 116 руб., или на 0,58 и 0,78%, а за- пе 7. В указанных группах в качестве ния некрахмалистых полисахаридов
мена на селенит натрия в группах 4 источников селена были использова- 100 г/т), витамин Е — 150 г и селен —
и 7 — на 110 и 139 руб., или на 0,74 и ны его органическая форма и cеле- 0,5 г/т комбикорма. Замена 1/2 части
0,94% соответственно по сравнению с нит натрия в соотношении 1 : 1. органического источника селена на
группами 2 и 5. диацетофенонилселенид и селенит
Установлено, что отложение ПНЖК натрия, а также синтетического вита-
Замена синтетического источни- мина Е (DL-альфа-токоферола) на ор-
ка витамина Е на его органическую ω-3 в 100 г съедобной части яйца в ганический (D-альфа-токоферол) по-
форму в группах 5–7 способствова- зволяет повысить яйценоскость кур и
ла снижению стоимости 1 т комби- опытных группах 2–7 было в 3,4–5,0 выход яичной массы на несушку, сни-
корма на 138–67 руб., или на 0,92– раз выше, чем в контроле, в том чис- зить затраты корма на единицу про-
1,12%, по сравнению с группами 2–4. ле содержание альфа-линоленовой дукции и стоимость комбикормов.
Самым низким этот показатель был кислоты — в 5,2–8,0 раз, эйкозапен- Наилучшие результаты были достиг-
в опытной группе 7 — на 175 руб., таеновой кислоты — в 1,4–2,4 раза, нуты в группе 7, где источниками се-
или на 1,18%, ниже, чем в контроль- докозапентаеновой — в 1,5–3,2 раза, лена служили его органическая форма
ной группе 1, и на 23–277 руб., или на докозагексаеновой кислоты — в 2,3– и селенит натрия в соотношении 1 : 1,
0,16–1,85%, — меньше, чем в опытных а органическим источником витами-
группах 2–6 соответственно. 3,8 раза. Соотношение ПНЖК ω-6 и на Е — продукт переработки отхо-
ω-3 в опытных группах 2–7 составило дов масложировой промышленности.
Эта группа превосходила контроль
(2,3–2,9) : 1 против 14,2 : 1 в контроле.
Следует отметить, что при введении по содержанию ПНЖК ω-3 в 100 г
в рацион кур-несушек как синтетиче-
Таблица 2
Морфологические и химические показатели яиц (M±m)
Показатель Группа
1(к) 2 3 4 5 6 7
Масса:
желтка, г 12,38±0,31 12,58±0,32 12,56±0,28 12,64±0,34 12,72±0,39 12,80±0,32 12,89±0,43
% 22,55 22,67 22,59 22,69 22,68 22,78 22,81
белка, г 36,32±1,15 36,77±1,18 36,81±1,04 36,89±0,97 37,16±0,97 37,15±0,95 37,34±1,02
% 66,16 66,26 66,20 66,24 66,23 66,10 66,09
скорлупы, г 6,20±0,21 6,14±0,17 6,23±0,21 6,17±0,17 6,22±0,20 6,25±0,22 6,27±0,16
% 11,29 11,07 11,21 11,07 11,09 11,12 11,10
Содержание в 100 г съедобной части яйца:
селена, мкг 27,1 61,1 61,2 60,3 61,5 59,3 60,9
витамина Е, мг 3,10 6,16 7,04 7,95 8,19 8,59 8,82
2 717 2 385 2 312 2 445 1 915 2 035 2 148
ПНЖК ω-6, мг
ПНЖК ω-3, мг, 192 881 790 960 655 778 949
в т.ч. альфа-линоленовой 77 618 502 581 400 490 544
эйкозапентаеновой 11 25 19 26 15 19 20
докозапентаеновой 17 36 26 45 34 33 55
докозагексаеновой 87 202 243 308 206 236 330
14,2 : 1 2,7 : 1 2,9 : 1 2,5 : 1 2,9 : 1 2,6 : 1 2,3 : 1
Соотношение ω-6 : ω-3
№ 1 2019
26
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ съедобной части яйца в 4,9 раза (при 3. Scheideler S.E. The combined influ- laying fowl / M.E. Van Elswyk // World’s Poultry
ence of dietary flaxseed variety, level, form Sci. J. — 1997. — V. 53(3). — Р. 253–264.
соотношении ПНЖК ω-6 и ω3, рав- and storage conditions on egg production and
composition among vitamin E-supplemented 9. Сурай П. Обогащенные яйца: фантазии
ном 2,3 : 1 против 14,2 : 1 в контроле), hens / S.E. Scheideler, G.W. Froning // Poultry и реальность / П. Сурай // Корми i факти. —
в том числе альфа-линоленовой кис- Sci. — 1996. — Vol. 75(10). — P. 1221–1226. 2016. — № 4(68). — С. 4–8.
лоты — в 7,1 раза, эйкозапентаеновой
кислоты — в 1,8 раза, докозапентаено- 4. Bubel F. Enrichment of hen eggs with ω-3 10. Simopoulos A.P. The importance of the ra-
вой кислоты — в 3,2 раза, докозагек-
саеновой кислоты — в 3,8 раза, вита- polyunsaturated fatty acids — physiological and tio of ω-6/ ω-3 essential fatty acids / A.P. Simopou-
мина Е — в 2,8 раза, селена — в 2,2 раза
при повышении яйценоскости кур на nutritional aspects / F. Bubel, Z. Dobrzański, los // Biomedicine & Pharmacotherapy. — 2002. —
10,1% и выхода яичной массы на не- V. 56(8). — P. 365–79.
сушку на 13,2%, снижении затрат кор- P. Bykowski et al. // Acta Sci. Pol. Medicina Vet-
ма на 10 яиц и 1 кг яичной массы на erinaria. — 2011. — Vol. 10(3). — P. 5–18. 11. Кавтарашвили А.Ш. Эффективный
7,6 и 9,9% соответственно и стоимости путь производства функциональных яиц /
комбикормов — на 1,2%. 5. Barroeta A.C. Nutritive value of poultry А.Ш. Кавтарашвили, Е.Н. Новоторов, И.Л. Сте-
meat: relationship between vitamin E and PUFA / фанова, В.С. Свиткин // Птицеводство. —
Литература A.C. Barroeta // W. Poultry Sci. J. — 2007. — Vol. 2017. — № 2. — С. 6–10.
63(2). — P. 277–284.
1. Komprada T. Eicosapentaenoic and docosa- 12. Кавтарашвили А.Ш. Факторы, препят-
6. Czech A. Efficacy of a mixture of synthetic ствующие обогащению пищевых яиц ПНЖК
hexaenoic acids as inflammation-modulating and antioxidant and protein-xanthophyll alfalfa con-
centrate in turkey hens feeding / A. Czech, K. Og- ω-3 / А.Ш. Кавтарашвили, Е.Н. Новоторов,
lipid homeostasis influencing nutraceuticals: A re- nik, E.R. Grela // Arch Geflugelkd. — 2012. —
V. 76. — P. 105–112. И.Л. Стефанова, В.С. Свиткин // Птица и пти-
view / T. Komprada // J. of Functional Foods. — цепродукты. — 2017. — № 3. — С. 64–67.
7. Jia W. The effect of enzyme
2012. — Vol. 4(1). — P. 25–38. supplementation on egg production parameters Для контактов с авторами:
Кавтарашвили
2. Plourde M. Extremely limited synthe- and ω-3 fatty acid deposition in laying hens fed
Алексей Шамилович
sis of long chain polyunsaturates in adults: im- flaxseed and canola seed / W. Jia, B.A. Slominski,
W. Guenter et al. // Poultry Sci. — 2008. — V. e-mail: [email protected]
plications for their dietary essentiality and use 87(10). — P. 2005–2014.
Стефанова Изабелла Львовна
as supplements / M. Plourde, S.C. Cunnane // 8. Van Elswyk M.E. Nutritional and
physiological effects of flaxseed in diets for e-mail: [email protected]
Applied Physiology, Nutrition & Metabolism —
Новоторов Евгений Николаевич
2007. — Vol. 32(4). — P. 619–634. Свиткин Валентин Сергеевич
2019 № 1
27
УДК 636.52/.58:637.4.04/.07 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-27-29
БИОФОРТИФИКАЦИЯ КУРИНОГО ЯЙЦА
МИКРОНУТРИЕНТАМИ1
BIOFORTIFICATION OF HEN'S EGG WITH MICRONUTRIENTS
Коденцова В.М, главный научный сотрудник, д-р биол. наук
V.M. Kodentsova, chief researcher, Dr.Sci. in Biology
ФГБУН Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН «ФИЦ пи-
тания и биотехнологии»)
FSBSI “Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety” (Federal Research Center of Nutrition
and Biotechnology)
Рисник Д.В., ведущий научный сотрудник, канд. биол. наук
D.V. Risnik, leading researcher, PhD in Biology
Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова
Lomonosov Moscow State University
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
I.L. Stefanova, chief researcher, Dr.Sci. in Technics
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI)
Аннотация: Обзор посвящен перспективам обогащения куриного яйца микронутриентами путем добавления в
корм птице витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот.
Abstract: The review is devoted to the prospects of enriching chicken eggs with micronutrients by adding vitamins, trace
elements, polyunsaturated fatty acids to feed.
Ключевые слова: яйца, биофортификация, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, селен, цинк, облу-
чение ультрафиолетовым светом.
Key Words: eggs, biofortification, vitamins, polyunsaturated fatty acids, selenium, zinc, UV radiation.
Обследования последних лет сви- многих алиментарно-зависимых забо- минно-минеральные комплексы (ВМК)
детельствуют о том, что полно- леваний (атеросклероз, гипертониче- или включают в рацион обогащенные
стью обеспечены всеми необходимы- ская болезнь, гиперлипидемия, ожи- микронутриентами пищевые продукты
ми витаминами 14% взрослых и 16,8% рение, сахарный диабет, остеопороз, промышленного производства [4]. Ме-
детей старше 4 лет [1, 2]. Полигипови- подагра, некоторые злокачественные жду тем, по данным Росстата, ВМК упо-
таминоз наблюдается у 39,6% детей и новообразования), замедляет физиче- требляют только половина детского и
около 22% взрослых [2]. Наиболее ча- ское и нервно-психическое развитие четверть взрослого населения.
сто у взрослого населения отмечает- детей, приводит к снижению работо-
ся дефицит витаминов D, В2 и бета- способности и продолжительности Технологическое обогащение ви-
каротина [1]. Недостаток витамина D жизни взрослого населения. таминами пищевых продуктов мас-
имеет место у 52–90% населения раз- сового потребления — это непосред-
ных регионов. Дефицит витаминов Поскольку для большинства взрос- ственное добавление одного или
группы В у взрослого населения об- лого и детского населения характерен нескольких витаминов (премиксов)
наруживается значительно чаще, чем недостаток потребления с пищей сразу в процессе производства с обязатель-
других витаминов (С, А, Е). В рацио- нескольких микронутриентов (витами- ным указанием их содержания в гото-
не жителей РФ на фоне природного нов, минеральных веществ) и полине- вом продукте.
йоддефицита не хватает также каль- насыщенных жирных кислот, а в орга-
ция, ряда микроэлементов, полинена- низме витамины образуют между собой Обогащение является экономиче-
сыщенных жирных кислот (ПНЖК). межвитаминные метаболические сети, ски эффективным способом увеличе-
целесообразным является обогаще- ния потребления витаминов и мине-
Недостаточная обеспеченность ви- ние рациона комплексом, а не отдель- ральных веществ, особенно в группах
таминами и минеральными вещества- ными микронутриентами [3]. Для этих риска недостаточного потребления.
ми является фактором риска развития целей используют витаминные и вита- Оценка программы обогащения зер-
новых продуктов в США по критериям
1 Исследование финансировалось Российским научным фондом, грант № 16-16-04047.
№ 1 2019
28
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ «затраты — выгода» и «затраты — эф- Несомненным преимуществом био- получавших такой же рацион, но не
фективность» показала, что она не фортификации яиц является биотранс- подвергавшихся облучению ультра-
только способствует поддержанию формация в организме кур добавлен- фиолетовой лампой на уровне ног
здоровья населения, но и обеспечивает ных в корма синтетических витаминов (доза на расстоянии 20 см составляет
экономический эффект [4]. в их естественные формы. В итоге че- 76 мкВт/см2) [8]. Любопытно, что эндо-
ловек потребляет витамины в нату- генное образование витамина проис-
В торговой сети РФ присутствует ральном виде в отличие от непосред- ходит в основном в ногах кур, где мень-
весьма небольшое количество обо- ственного добавления синтетических ше всего оперения. К аналогичному
гащенных пищевых продуктов. С од- витаминов в ходе технологического увеличению уровня витамина D приво-
ной стороны, это обусловлено не- обогащения пищевой продукции. дит и естественная солнечная инсоля-
значительным их производством, а ция. Содержание витамина D3 в яичном
с другой — недостаточным уровнем При содержании в корме витаминов желтке птиц, которые подвергались
знаний среди населения о роли вита- ниже норм, рекомендуемых для кур-не- воздействию естественного солнечно-
минов в поддержании здоровья. сушек, их уровень в яйце находится на го света (открытый и закрытый / от-
минимальном уровне. Увеличение ко- крытый способ содержания), в 3–4раза
Общепризнанным компонентом личества большинства витаминов в ра- (р<0,001) превышало содержание ви-
функциональных пищевых продуктов ционе кур сопровождается постепен- тамина D3 в яичном желтке кур, содер-
с определенной пищевой ценностью ным нелинейным ростом их уровня в жавшихся в закрытом помещении [10].
является куриное яйцо, которое повсе- целом яйце [7]. Зависимость концентра- Так, концентрация витамина D3 в яич-
местно используется в питании всех ции витамина в яйце от его содержания ном желтке птиц на свободном выгуле
категорий населения, то есть являет- в корме имеет вид кривой насыщения, составила 14,3 мкг/100 г сухого веще-
ся пищевым продуктом массового по- то есть показатель постепенно растет и ства против 3,8 мкг/100 г в яйцах кур,
требления. К тому же, если до недавне- достигает плато. Наличие оптимально- содержащихся в закрытом помеще-
го времени диетологи ограничивали го содержания витаминов и каротинои- нии. В этой связи в условиях полного
потребление яиц, мотивируя это высо- дов в корме птицы позволяет достичь их отсутствия в России производства по
ким содержанием в них холестерина, то максимального уровня в яйце, что пре- синтезу витаминов, когда потребность
в последнее время новые исследования вращает его в хороший источник вита- в них обеспечивается только за счет
показали, что этот продукт не связан минов D, Е, группы В и каротиноидов импорта, способ обогащения вита-
с повышением риска сердечно-сосуди- для человека. Одно такое яйцо может мином D путем воздействия на птицу
стых заболеваний [5]. Имеются сведения обеспечить поступление до 40–50% от природного фактора может в какой-то
о том, что лютеин из яйца усваивает- рекомендуемой нормы потребления мере служить выходом из сложившей-
ся лучше, чем из шпината, а использо- (РНП) витаминов D, В12, К, пантотено- ся в стране ситуации.
вание в рационе приготовленных це- вой кислоты, 30% — витамина Е, 20% —
лых яиц одновременно с салатом из фолата, 10% — витамина А, 12% — вита- Метод биофортификации яиц по-
мина В2, до 30% — от адекватного уровня линенасыщенными жирными кислота-
свежих овощей повышает усвоение α- потребления лютеина [7]. Таким обра- ми (ПНЖК) применил в своем исследо-
и γ-токоферолов, а также каротинои- зом, биофортифицированное яйцо от- вании А.Ш. Кавтарашвили с соавторами
вечает критерию обогащенной вита- [11]. Добавление в корм несушек льня-
дов из растительной пищи [6]. минами пищевой продукции, когда ного семени приводит к повышению
Перспективными направлениями в одна порция содержит не менее 15% в яичном желтке содержания альфа-ли-
от рекомендуемого суточного потреб- ноленовой кислоты (АЛК). Включение
увеличении объемов потребления ми- ления микронутриента и превращает в рацион кур хлореллы Chlorella fusca
кронутриентов населением являются: его в природный функциональный пи- обеспечивает обогащение яиц преиму-
щевой продукт массового потребления. щественно альфа-линоленовой кисло-
• биофортификация (bio-addi- той. Добавление в корм рыбьего жира,
tion, biofortification), то есть Эффективным способом повыше- содержащего полиненасыщенные
обогащение продукции птице- ния содержания витамина D в яйце яв- жирные кислоты омега-3 — докоза-
водства путем добавления эс- ляется облучение кур ультрафиолето- гексаеновую кислоту (ДГК), эйкозапен-
сенциальных пищевых веществ вым светом или их свободный выгул таеновую кислоту (ЭПК) и АЛК, при-
в корма животных; при естественном солнечном свете. водит к увеличению содержания этих
В яйце, полученном от кур, облучае- ПНЖК в желтке куриного яйца, однако
• уменьшение в рационе живот- мых ультрафиолетом по 3 ч ежедневно, недостатком продукта является рыб-
ных содержания нежелательных в течение четырех недель, и вскармли- ный запах. Лишенным этого недостат-
компонентов (например, холе- ваемых на рационе с адекватным уров- ка способом является включение в ра-
стерина) за счет введения в него нем витамина D3 (3000 МЕ/кг корма), цион кур-несушек биомассы (125 или
различных сорбентов. уровень витамина D (в форме холе- 250 мг/100 г корма) автотрофных ми-
кальциферола и 25-гидроксихолекаль- кроводорослей (Phaeodactylum tricor-
Рассмотрим биофортификацию циферола) обычно достигает 2,5 мкг. nutum, Nannochloropsis oculata, Isochry-
продукта витаминами [7]. Известно, что Это почти в пять раз превышает соот- sis galbana) с высоким содержанием
интерес к куриному яйцу, как идеаль- ветствующий показатель в яйцах кур,
ному объекту, микронутриентная цен-
ность которого может быть повышена
естественным способом за счет обо-
гащения витаминами и минеральны-
ми веществами рациона кур-несушек,
продолжает сохраняться многие годы.
2019 № 1
29
ПНЖК омега-3, что приводит к увели- ветственно на 13 и 20% (Р≤0,05), вита- studies // Can J. Diabetes. — 2017. — 41(4). — В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
чению в яичном желтке в основном мина Е — на 30%, лютеина — на 17%, P. 453–463; doi: 10.1016/j.jcjd.2016.12.002.
ДГК. Наибольшей эффективностью но не влияло на содержание общих
обогащения ПНЖК омега-3 до уров- липидов и уровень витамина В2 в це- 6. Kim J.E., Ferruzzi M.G., Campbell W.W.
ня 90 мг ДГК в одном яйце обладает лом яйце [13]. При низкой дозе сор- Egg consumption increases vitamin E absorp-
Phaeodactylum tricornutum и Isochrysis бента наблюдалось увеличение уров- tion from co-consumed raw mixed vegetables
galbana. Цвет желтка при этом изме- ня фосфолипидов желтка в 1,8 раза. in healthy young men // J. Nutr. — 2016. —
няется от желтого до интенсивно- Оптимальным для улучшения пище- № 146(11). — P. 2199–2205.
го красного цвета за счет перехода в вых качеств куриного яйца является
него каротиноидов из микроводорос- добавление в рацион кур хитозана 7. Кавтарашвили А.Ш. Биофортификация
лей. Учитывая, что потребление 250 мг в дозе 10 мг/кг, которое при незна- куриного яйца. Витамины и каротиноиды.
ПНЖК омега-3 в день обеспечивает чительном уменьшении содержания / А.Ш. Кавтарашвили, В.К. Мазо, В.М. Коден-
профилактику сердечно-сосудистых жирорастворимых витаминов и каро- цова, Д.В. Рисник, И.Л. Стефанова // Сель-
заболеваний, следует признать такое тиноидов заметно снижает уровень скохозяйственная биология. — 2017. —
обогащение весьма полезным. холестерина и повышает концентра- Т. 52(6). — С. 1094–1104; doi: 10.15389/
цию фосфолипидов. agrobiology.2017.6.1094rus.
Биофортификация яиц микро-
элементами была изучена А.Ш. Кав- В настоящее время биофортифи- 8. Schutkowski A., Krämer J., Kluge H.,
тарашвили с соавторами [12]. Путем кация куриных яиц витаминами, ми-
обогащения корма птицы микроэле- кроэлементами и ПНЖК признана в Hirche F., Krombholz A., Theumer T., Stangl G.I.
ментами до оптимального уровня мире перспективной стратегией уве- UVB exposure of farm animals: study on a
можно получить яйца с максималь- личения потребления населением food-based strategy to bridge the gap between
ным содержанием селена, йода, цинка. этих микронутриентов, и, в конечном current vitamin D intakes and dietary targets //
В ходе сравнительных исследований с счете, поддержания здоровья и долго- PLoS One. — 2013. — 8(7). — e69418. doi:
использованием в качестве источни- летия населения. 10.1371/journal.pone.0069418.
ка селена селенита, селенсодержащих
дрожжей или органического селе- Литература 9. Kühn J., Schutkowski A., Hirche F.,
на, полученного в результате реакции
неорганического селена с фермента- 1. Коденцова В.М. Характеристика обес- Baur A.C., Mielenz N., Stangl G.I. Non-linear
тивно гидролизованным белком, был increase of vitamin D content in eggs from
сделан вывод о преимуществах ис- печенности витаминами взрослого насе- chicks treated with increasing exposure times
пользования именно органических of ultraviolet light // J. Steroid Biochem.
форм селена в дозе 0,3 мг/кг корма. ления Российской Федерации / В.М. Ко- & Mol. Biol. — 2015. — № 148. — P. 7–13;
doi: 10.1016/j.jsbmb.2014.10.015.
Таким образом, путем обогаще- денцова, Н.А. Бекетова, Д.Б. Никитюк,
ния корма птицы витаминами до оп- 10. Kühn J., Schutkowski A., Kluge H., Hirche
тимального уровня можно получить В.А. Тутельян // Профилактическая меди-
яйца с максимальным содержанием F., Stangl G.I. Free-range farming: a natural alter-
витаминов, каротиноидов, а также цина. — 2018. — № 21(4). — С. 32–37; doi: native to produce vitamin D-enriched eggs //
ПНЖК омега-3, что заметно повыша- Nutrition. — 2014. — № 30(4). — P. 481–484;
ет их витаминную ценность до уров- 10.17116/profmed201821432. doi: 10.1016/j.nut.2013.10.002.
ня, отвечающего критериям для обо-
гащенной пищевой продукции (от 15 2. Коденцова В.М. Витаминная обеспе- 11. Кавтарашвили А.Ш. Эффективный
до 50% от РНП в одной порции). путь производства функциональных яиц /
ченность взрослого населения Российской А.Ш. Кавтарашвили, Е.Н. Новоторов, И.Л. Сте-
Другим направлением в создании фанова, В.С. Свиткин // Птицеводство. —
функциональных яиц является умень- Федерации (1987–2017 гг.) / В.М. Коденцова, 2017 — № 2. — С. 6–10.
шение в них количества насыщен-
ных жиров и холестерина, содержа- О.А. Вржесинская, Д.Б. Никитюк, В.А. Тутель- 12. Кавтарашвили А.Ш. Производство
ние которых в 100 г может достигать функциональных яиц. Сообщение II. Роль
3 г и 200–300 мг соответственно. ян // Вопросы питания. — 2018. — Т. 87. — селена, цинка и йода / А.Ш. Кавтарашви-
В большинстве исследований основ- ли, И.Л. Стефанова, В.С. Свиткин, Е.Н. Но-
ное внимание уделяется генетическо- № 4. — С. 62–68; doi: 10.24411/0042-8833- воторов // Сельскохозяйственная биоло-
му отбору или модификации рацио- гия. — 2017. — Т. 52. — № 4. — С. 700–715; doi:
на кур-несушек. 2018-10043. 10.15389/agrobiology.2017.4.700ru.
Введение в рацион кур в течение 3. Коденцова В.М. Обеспеченность насе- 13. Вржесинская О.А. Влияние введения хи-
1,5 месяцев хитозана (ежедневно по тозана в рацион кур-несушек на содержание
10 или 20 мг на 1 кг живой массы) со- ления России микронутриентами и возмож- витаминов и холестерина в яйце / О.А. Врже-
провождалось уменьшением в желтке синская, И.В. Филимонова, О.В. Коденцова,
куриного яйца содержания холесте- ности ее коррекции. Состояние проблемы / Н.А. Бекетова, В.М. Коденцова // Вопросы пита-
рина в 1,5–2 раза, витамина А — соот- ния. — 2005. — № 3 — С. 28–31.
В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рис-
Для контактов с авторами:
ник, Д.Б. Никитюк, В.А. Тутельян // Вопросы Коденцова Вера Митрофановна
питания. — 2017. — Т. 86. — № 4. — С. 113– e-mail: [email protected]
124; doi: 10.24411/0042-8833-2017-00067. Рисник Дмитрий Владимирович
Стефанова Изабелла Львовна
4. Коденцова В.М. Анализ отечественного
e-mail: [email protected]
и международного опыта использования обо-
гащенных витаминами пищевых продуктов /
В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы
питания. — 2016. — Т. 85. — № 2. — С. 31–50.
5. Richard C., Cristall L., Fleming E., Lew-
is E.D., Ricupero M., Jacobs R.L., Field C.J. Im-
pact of egg consumption on cardiovascular risk
factors in individuals with type 2 diabetes and
at risk for developing diabetes: a systematic re-
view of randomized nutritional intervention
№ 1 2019
30
КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.52/.58.085.1
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-30-32
КАК ПОВЫСИТЬ УСВОЯЕМОСТЬ ФОСФОРА
ИЗ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ1
HOW TO INCREASE ACCESSIBILITY OF PHOSPHORUM IN COMPOUND
FEED FOR BROILERS
Ленкова Т.Н., главный научный сотрудник — ученый секретарь, д-р с.-х. наук, профессор
T.N. Lenkova, chief researcher — chief academic secretary, Dr.Sci. in Agriculture, full professor
Егоров И.А., руководитель направления питания сельскохозяйственной птицы, академик РАН, д-р биол. наук,
профессор
I.A. Egorov, Head of Feeding of agricultural poultry, RAS academician, Dr.Sci. in Biology, full professor
Егорова Т.А., заместитель директора по научной работе, д-р с.-х. наук
T.A. Egorova, Deputy director for science, Dr.Sci. in Agriculture
Манукян В.А., заведующий отделом питания птицы, д-р с.-х. наук
V.A. Manukyan, Head of Poultry feeding department, Dr.Sci. in Agriculture
Вертипрахов В.Г., заведующий отделом физиологии и биохимии, д-р биол. наук
V.G. Vertiprakhov, Head of Physiology and biochemistry department, Dr.Sci. in Biology
Грозина А.А., старший научный сотрудник, канд. биол. наук
A.A. Grozina, senior researcher, PhD in Biology
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS)
Никонов И.Н., руководитель отдела научно-технической информации
I.N. Nikonov, Head of Science and technical information department
«Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт птицеводства» — филиал ФНЦ «ВНИТИП»
РАН (ВНИВИП)
“All-Russian Research Veterinary Institute of Poultry Science” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARRVIPS)
Аннотация: Установлена эффективность использования в комбикормах для бройлеров отечественных фитазо-
содержащих препаратов, позволяющих повысить доступность фитинового фосфора.
Abstract: The effectiveness of the usage of domestic phytase containing preparations in compound feed for broilers has
been found. This allows to increase a phytin phosphorum availability.
Ключевые слова: фитаза, комбикорма, бройлеры, продуктивность.
Key Words: phytase, compound feed, broilers, productivity.
Введение бройлеры. Селекция мясной птицы по ствах. В связи с этим важно учитывать
Ферментные препараты обладают скорости роста привела к тому, что раз- возможности оборудования, пред-
витие костяка стало отставать от фор- назначенного для однородного сме-
высоким потенциалом практическо- мирования мышечной ткани, в связи с шивания препаратов с комбикормом
го использования в кормопроизвод- чем у цыплят часто отмечаются анома- или включения их в рацион через
стве. В последнее время практически лии ног незаразной этиологии [4]. премиксы.
90% комбикормов для птицы обогаща-
ются фитазами — ферментными пре- Рынок современных фитазных Целью исследований являлось из-
паратами, расщепляющими неусвояе- преп аратов достаточно разнообра учение двух фитазосодержащих пре-
мые фитатсодержащие комплексы. Их зен и насыщен. Для потребителя важ- паратов отечественного производства:
применение обусловлено не только не- ны следующие их свойства: актив- с наиболее распространенной активно-
обходимостью влияния на фитатный ность, от которой зависит доза ввода стью — 10 тыс. ед. в 1 г и концентриро-
фосфор растительных ингредиентов в комбикорма, стоимость, термос та- ванного — с активностью 50 тыс. ед./г.
кормов, но и для снижения содержания бильность, эффективность примене
неорганических фосфатов в рационах, а ния на птице [5, 6, 7]. Ввод фитазосодер Материалы и методы исследования
также уменьшения экскреции фосфора жащих энзимов в корма осуществляется Всего было проведено два научно-
с пометом в окружающую среду [1, 2, 3]. как посредством применения пре-
миксов, так и путем обогащения ком- производственных опыта в виварии
Особенно остро нуждается в фос- бикормов непосредственно в хозяй- СГЦ «Загорское ЭПХ». Исследование
форе молодняк птицы, в частности 1 выполняли на 4-х группах бройле-
1 Исследование выполнено при поддержке гранта Российского научного фонда для реализации научного проекта 16-16-04089 «Изучение физио-
логических и микробиологических особенностей пищеварения кур мясных пород в эмбриональный и постэмбриональный периоды для созда-
ния новых технологий кормления, обеспечивающих максимально полную реализацию генетического потенциала птицы».
2019 № 1
31
ров кросса «Кобб 500» с суточного При этом перевариваемость сухого лем содержание в костях железа (на КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
до 37-дневного возраста, исследова- вещества корма оказалась выше, чем 2,54–2,91 мг%), марганца (на 0,05–
ние 2 — на 4-х группах цыплят с су- в контрольной группе 1, на 1,2; 2,8 и 0,13 мг%), меди (на 0,06–0,013 мг%) и
точного до 36-дневного возраста. 3,0%, жира — на 3,0; 3,7 и 3,9% соот- цинка (на 0,45–1,16 мг%).
ветственно опытным группам 2, 3 и 4.
Цыплят содержали в клеточных Благодаря повышению перевари-
Установлено, что фитаты связыва- ваемости и использования питатель-
батареях AviMax, по 35 гол. в груп- ют положительно заряженные ионы ных веществ корма под влиянием фи-
металлов, относящиеся к макро- и ми- тазосодержащего препарата 1, живая
пе, с соблюдением всех технологиче- кроэлементам (ионы кальция, цин- масса 37-дневных бройлеров в опыт-
ских параметров. ка, железа, марганца, магния), а также ных группах 2, 3 и 4 оказалась выше,
белки, аминокислоты и крахмал, сни- чем у птицы контрольной группы, на
Кормление птицы осуществляли жая их биодоступность [1, 3]. Резуль- 2,7; 3,0 и 3,7%, в том числе курочек —
в две фазы (6–21 дн. и с 22 дня — до кон- таты опыта 1 показали, что в опытных на 1,6; 2,1 и 2,5%, петушков — на 3,6;
ца выращивания). Первые 5 дней цып- группах применение фитазы способ- 3,9 и 4,8%. Конверсия корма в этих
лята всех групп получали одинаковые ствовало улучшению использования группах была лучше, чем в контроле,
престартерные комбикорма, пита- кальция корма на 1,8; 3,0 и 3,5%. Дан- на 2,9; 4,0 и 4,6%.
тельность которых соответствовала ные по перевариваемости протеина
нормам для кросса. Все комбикорма корма свидетельствуют, что при до- Исследования по использованию
были выровнены по содержанию пи- статочно низком содержании протеи- препарата № 2 показали, что обога-
тательных веществ, за исключением на животного происхождения добавка щение им комбикорма для бройлеров
групп 2–4, где использовали понижен- фитазы способствовала повышению также отразилось на усвоении фос-
ный на 0,1% уровень усвояемого фос- данного показателя. Наиболее высо- фора организмом птицы (рис. 2). Так,
фора. Энзим вводили в комбикорма кая перевариваемость протеина была в опытных группах 2, 3 и 4 исполь-
методом ступенчатого смешивания. в опытных группах, получавших пре- зование фосфора было выше, чем в
парат № 1 — на 1,2; 1,4 и 1,5%. Бройле- контроле, на 3,4; 6,2 и 4,4% соответ-
В опыте 1 в комбикорма для ры этих групп лучше использовали и ственно. Аналогичным образом улуч-
групп 2–4 включали препарат 1 с актив- азот корма — на 2,2–2,8%. шилось использование другого ма-
ностью 10 тыс. ед./г в количестве 20, 40 и кроэлемента — кальция: на 1,5; 3,2 и
60 г на 1 т корма; в опыте 2 в комбикор- Результаты исследований по пере- 2,3%. Перевариваемость сухого веще-
ма для групп 2–4 включали препарат 2 с вариваемости протеина корма пти- ства корма повысилась на 0,8–2,6%,
активностью 50 тыс. ед./г — 6, 12 и 30 г цей и использованию ею азота корма жира — на 1,1–3,2% по сравнению с
соответственно. Группа 1 в обоих опы- согласуются с данными по исполь- контрольной группой 1. Перевари-
тах служила контролем. В конце выра- зованию незаменимых аминокис- ваемость протеина корма и использо-
щивания птицы были проведены фи- лот — лизина и метионина, которое в вание азота в опытных группах были
зиологические (балансовые) опыты [8]. опытных группах 2, 3 и 4 было выше выше, чем в контроле, на 0,9–2,9 и
контрольного показателя соответ- 1,3–2,8% соответственно.
Результаты исследований ственно на 3,0–3,5 и 3,1–4,0%.
Результаты обоих опытов показа- Исследования минерализации ко-
Исходя из того что под влияни- стяка цыплят подопытных групп по-
ли, что отечественные фитазосодер- ем фитазы улучшилось усвоение ор- казали, что значительных различий
жащие препараты повысили усвоение ганизмом бройлеров фосфора и в содержании сырой золы в больше-
цыплятами фитинового фосфора, что кальция, была отмечена тенденция берцовых костях не было. Наблюда-
повлекло за собой увеличение пере- к увеличению уровня данных ми- лась некоторая тенденция к увели-
вариваемости и использования дру- кроэлементов в большеберцовых чению кальция и фосфора в костяке
гих питательных веществ рациона. костях птицы. Кроме того, у цып- птицы опытных групп. Как и в пре-
Так, в первом опыте применение пре- лят опытных групп отмечалось бо- дыдущем опыте, в большеберцовых
парата 1 способствовало повышению лее высокое по сравнению с контро- костях бройлеров опытных групп
использования фосфора на 4,2; 6,6 и
7,1% соответственно дозам ввода фи-
тазы — 20, 40 и 60 г/т корма (рис. 1).
50 43,9 44,4 50
40
37,3 41,5 40 38,3 41,1 39,3
34,9
30 30
%
%
20 20
10 10
0 1к 2о 3о 4о 0 1к 2о 3о 4о
Рис. 1. Использование фосфора корма бройлерами Рис. 2. Использование фосфора корма бройлерами
(опыт 1) (опыт 2)
№ 1 2019
32
КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ содержание железа, марганца, меди активностью, позволяющей исполь- Э. Анчиков // Комбикорма. — 2010. — № 3. —
и цинка было выше, чем в контроль- зовать для бройлеров комбикорма с С. 81–85.
ной группе. пониженным на 0,1% уровнем доступ-
ного фосфора. При этом усвояемость 6. Уорд Н. Мифы о важности кривой рН
Живая масса 36-дневных брой- фосфора рациона увеличивается на фитазы / Н. Уорд // Комбикорма. — 2014. —
леров 2, 3 и 4-й групп под влиянием 3,4–7,1% в зависимости от дозиров- № 1. — С. 77–78.
фитазы увеличилась на 1,3; 3,1 и 2,0% ки препаратов, лучше используют-
соответственно. При этом живая мас- ся кальций, микроэлементы (железо, 7. Shirley R.B, Edwards H.M. Graded lev-
са курочек оказалась выше соответ- марганец, медь, цинк), а также проте- els of phytase past industry standards improves
ственно на 1,14; 3,0 и 2,9%, а петуш- ин и аминокислоты. broiler performance // Poultry Sci. — 2003. —
ков — на 1,5; 3,3 и 1,3% по сравнению Vol. 82. — P. 671–680.
с показателями контрольной группы. Литература
8. Методика проведения научных и про-
Важнейшим критерием оценки 1. Труфанов О.В. Фитаза в кормлении изводственных исследований по кормлению
мясных качеств бройлеров являет- сельскохозяйственных животных / О.В. Тру- сельскохозяйственной птицы. Молекулярно-
ся убойный выход мяса потрошеной фанов. — Киев, 2011. — 112 с. генетические методы определения микро-
тушки. По результатам обоих экспе- флоры кишечника / И.А. Егоров, В.А. Ману-
риментов данный показатель был 2. Ravindran V. Phytases in poultry nutri- кян, Т.Н. Ленкова [и др.]. — Сергиев Посад:
выше в опытных группах. tion. An overview: Sci. symp. // Proc. Aust. Poult. ВНИТИП, 2013. — 51 с.
Sci. — 1995. — Vol. 7. — P. 135–139.
Проведенный химический анализ Для контактов с авторами:
грудных и ножных мышц бройлеров 3. Singh P.K. Significance of phytic acid and Ленкова Татьяна Николаевна
показал отсутствие существенных supplemental phytase in chicken nutrition //
различий между опытными и кон- Poultry Sci. — 2008. — № 4. — P. 626. e-mail: [email protected]
трольными группами птицы.
4. Анчиков Э.В. Фитаза в комбикормах Егоров Иван Афанасьевич
Заключение для бройлеров: Автореф. дис. … канд. с.-х. Егорова Татьяна Анатольевна
Исследования показали, что отече- наук: 06.02.08 / Анчиков Эдуард Владимиро-
вич. — Сергиев Посад, 2012. — 22 с. e-mail: [email protected]
ственные фитазы (препараты 1 и 2) от-
личаются высокой ферментативной 5. Селе П. Новый взгляд на примене- Манукян Вардгес Агавардович
ние фитазы в рационах бройлеров / П. Селе, Вертипрахов
Владимир Георгиевич
Грозина Алена Андреевна
2019 № 1
33
УДК 636.5.033:636.085.8 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-33-35
КАРБОНАТ КАЛИЯ ГРАНУЛИРОВАННЫЙ
В КОРМЛЕНИИ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
GRANULATED POTASSIUM CARBONATE IN BROILER FEEDING
Андрианова Е.Н., главный научный сотрудник отдела питания птицы, д-р с.-х. наук
E.N. Andrianova, chief researcher, poultry nutrition department, Dr.Sci. in Agriculture
Егоров И.А., руководитель направления питания сельскохозяйственной птицы, академик РАН, д-р биол. наук,
профессор
I.A. Egorov, Head of poultry nutrition research area, RAS academician, Dr.Sci. in Biology, full professor
Григорьева Е.Н., научный сотрудник отдела питания птицы
E.N. Grigorieva, researcher, poultry nutrition department
Кривопишина Л.В., старший научный сотрудник Испытательного центра
L.V. Krivopishina, senior researcher, Testing center
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS)
Ефимов Д.Н., директор, канд. с.-х. наук
D.N. Efimov, Director, PhD in Agriculture
ФГБУ СГЦ «Смена»
FSBI Center of Selection and Genetics “Smena”
Григорчук А.Р., директор по производству
A.R. Grigorchuk, production director
ООО «Сода-хлорат»
Soda-Hlorat Ltd
Аннотация: В проведенных исследованиях показана возможность применения карбоната калия гранулирован-
ного для улучшения продуктивности цыплят-бройлеров кросса «Кобб-500». Включение препарата
в дозе 1–2 кг/т корма способствовало повышению живой массы бройлеров в 35-дневном возрасте
на 6,57 и 8,39% при улучшении конверсии корма на 7,74 и 9,4%. Включение в комбикорм карбоната
калия может быть повышено до 3 кг/т на поздних сроках выращивания цыплят-бройлеров.
Abstract: The possibility of granulated potassium carbonate usage has been proved in authors’ researchers for broiler Cobb-
500 cross production improvement. The preparation inclusion 1 to 2 kilos per ton of feed has ensured broiler body
weight increasing by 6.57 and 8.39% to 35 days age and feed conversion improvement by 7.74 and 9.4% respec-
tively. Potassium carbonate inclusion in feed may be increased to 3 kilos per ton at late broiler growing stages.
Ключевые слова: цыплята-бройлеры, карбонат калия, продуктивность, сохранность, затраты кормов.
Key Words: broilers, potassium carbonate, productivity, viability, feed consumption.
Введение соевый шрот, кормовые дрожжи и от- рациона калием может увеличивать
Комбикорма для птицы в обяза- ходы технических производств [6]. прирост, в частности за счет сниже-
ния антагонизма между некоторыми
тельном порядке нормируются по та- Физиологическая роль калия в ор- аминокислотами. Доказано [7, 8], что в
ким макроэлементам, как кальций, ганизме — многоплановая. Он входит рационы с высоким содержанием ли-
фосфор и натрий, поскольку исполь- в состав буферных систем, поддержи- зина гидрохлорида и аргинина гидро-
зуемая в нашей стране структура ком- вает нормальное осмотическое давле- хлорида необходимо вводить карбо-
бикормов не всегда обеспечивает нуж- ние, способствует процессам пищева- нат калия для снижения антагонизма
ное их содержание для поддержания рения, участвует в процессах синтеза между этими аминокислотами и его
высокой продуктивности птицы. Нор- белков и гликогена, регулирует сер- отрицательного влияния на обмен ве-
мы содержания калия также существу- дечные сокращения, активизирует ряд ществ. Также установлено, что соли ка-
ют, однако учитывая, что в большин- ферментов, входит в состав клеток лия влияют на катаболизм лизина, что
стве рецептов комбикормов для птицы всех тканей. Установлено, что катионы приводит к снижению соотношения
он редко бывает в дефиците, этот эле- калия снижают накопление свобод- лизин : аргинин.
мент дополнительно вводят в раци- ного лизина в мышцах и печени, по-
он в основном для коррекции баланса вышают его концентрацию в плазме Целесообразность использования
электролитов с целью предотвраще- крови и использование в организме карбоната калия для повышения про-
ния резкого снижения продуктивно- животных и птицы, что положитель- дуктивности и улучшения конверсии
сти птицы при тепловом стрессе. Ис- но сказывается на синтезе белка. По корма у цыплят-бройлеров и кур-несу-
точником калия для птицы служат имеющимся данным [6], дополнение шек подтверждают и результаты наших
№ 1 2019
34
собственных исследований, проведен- Материалы и методы исследования мендациям ВНИТИП [1, 2]. Уровень ка-
ные в ФНЦ «ВНИТИП» РАН [7, 8]. Уста- Научно-производственные иссле- лия в комбикормах контрольной груп-
КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ новлено, что живая масса бройлеров, дования были выполнены на базе пы составлял 0,76 и 0,73% в периоды
которые получали карбонат калия в до- вивария и в Испытательном центре 5–21 и 22–35 дн. соответственно.
зировке 2–3 кг/т корма, к концу выра- ФНЦ «ВНИТИП» РАН на цыплятах- Полученные экспериментальные
щивания была выше контроля на 2,42 и бройлерах кросса «Кобб 500» с су- данные были подвергнуты обработке
2,34%, а затраты корма на 1 кг прироста точного до 35-дневного возраста при методами вариационной статистики со-
живой массы снизились на 1,32%. клеточном содержании по схеме, гласно критерию Стьюдента [3]. Досто-
Доказано также, что карбонат ка- представленной в таблице 1. верными считали различия при р≤0,05.
лия в дозе от 1 до 3 кг/т корма может Группы формировали методом ана-
включаться в рацион бройлеров с це- логов, без разделения по полу, по 35 гол. Результаты исследований
лью снижения ввода синтетического в каждой, с соблюдением нормативов Как показали результаты исследова-
лизина, повышения продуктивности плотности посадки, фронта кормле- ний (табл. 2), использование 1 и 2 кг/т
птицы и улучшения конверсии корма ния и поения, продолжительности и карбоната калия в кормлении цып-
[7]. Включение 1 кг/т карбоната калия интенсивности освещения. До пяти- лят опытных групп 2 и 3 способство-
в дефицитные по лизину комбикорма дневного возраста птица всех групп вало достоверному увеличению жи-
для кур-несушек позволяет на 20% сни- получала стартовый гранулированный вой массы бройлеров к 21-дневному
зить добавку синтетического лизина комбикорм, содержащий 308 ккал ОЭ возрасту соответственно на 3,8 и 7,7%
и обеспечивает более высокую интен- и 23% сырого протеина, затем рассып- в сравнении с контролем.
сивность яйценоскости опытной пти- ные комбикорма пшенично-соевого К концу выращивания преимуще-
цы при меньших затратах кормов [8]. типа с включением карбоната калия ство по средней живой массе у цып-
Особо отметим, что при использова- согласно схеме опыта. Питательность лят опытных групп 2 и 3, получавших
нии в кормопроизводстве карбоната ка- комбикормов соответствовала реко- карбонат калия в дозировке 1 и 2 кг/т,
лия необходимо учитывать особенно-
сти технологии его получения. С этой Таблица 1
точки зрения определение эффектив- Схема опыта на цыплятах-бройлерах
ного уровня включения в комбикор- Группа Характеристика кормления
ма для бройлеров карбоната калия,
полученного по технологии1, кото- 1 (к) Комбикорм, сбалансированный по питательности согласно нор-
мам ВНИТИП (ОР)
рую применяет ООО «Сода-хлорат», 2 ОР + 1 кг/т карбоната калия
представляет научный и практиче- 3 ОР + 2 кг/т карбоната калия
ский интерес для промышленного 4 ОР+ 3 кг/т карбоната калия
птицеводства.
Таблица 2
Результаты выращивания бройлеров
Показатель 1 (к) 2 (1 кг/т) Группа 4 (3 кг/т)
3 (2 кг/т)
Сохранность поголовья, % 100 100 100 100
Живая масса (г) в возрасте:
сутки 42,0 42,0 42,0 42,0
4 дн. 95,14±3,95 100,34±1,0 97,29±2,51 99,69±0,98
14 дн. 457,1±6,2 449,7±5,5 458,1±6,3 435,3±4,3
21 дн. 875,1±11,9 908,5±11,61 (+3,8%) 942,7±12,903 (+7,7%) 865,10±10,4 (–1,2%)
Средняя живая масса в 35 дн. 1 902,61 2 027,56 (+6,57%) 2 062,2 (+8,39%) 1 948,91 (+2,43%)
в т.ч. петушков 2 011,87±35,65 2 198,06±48,032 (+9,3%) 2 248,50±53,622 (+11,8%) 2 073,64±49,09 (+3,1%)
курочек 1 793,35±36,71 1 856,95±32,14 (+3,5%) 1 875,89±38,69 (+4,6%) 1 824,17±35,24 (+1,7%)
Затраты корма на 1 гол., кг 3,408 3,359 3,354 3,380
Затраты корма на 1 кг прироста 1,847 1,704 (–7,74%) 1,673 (–9,421%) 1,817 (–1,62%)
живой массы, кг
Среднесуточный прирост жи- 54,73 58,40 59,42 56,09
вой массы, г
Затраты корма на 1 кг прироста 1,847 1,704 (–7,74%) 1,673 (–9,421%) 1,817 (–1,62%)
живой массы, кг
Среднесуточный прирост жи- 54,73 58,40 59,42 56,09
вой массы, г
Примечание. 1 — р≤0,05; 2 — р≤0,01; 3 — р≤0,001.
1 Технология получения поташа на ООО «Сода-хлорат» заключается в карбонизации щелочи КОН в потоке горячего углекислого газа. В результате это-
го получаются гранулы К2СО3. Технологический процесс ведется на оборудовании фирмы Bertrams.
2019 № 1
35
в сравнении с контролем составило Содержание кальция, фосфора и калия Таблица 3 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
6,57 и 8,39% (разность достоверна) и в костяке 36-дневных бройлеров
позволило обеспечить среднесуточ- 4
ный прирост живой массы бройлеров Показатель 1 (к) Группа 51,79
этих групп на уровне 58,40 и 59,42 г 23 19,98
соответственно. 8,52
Сырая зола, % 51,66 51,71 50,93 0,354
Увеличение ввода карбоната калия
до 3 кг/т корма в комбикормах цып- Кальций, % 20,66 20,61 20,02
лят опытной группы 4 оказалось менее
эффективным. Значительное сниже- Фосфор, % 8,41 8,40 8,47
ние потребления комбикорма цыплята-
ми в начале выращивания привело на Калий, мг/% 0,353 0,351 0,365
21 день к отставанию по живой массе от
цыплят контрольной группы на 1,2%. Таблица 4
В заключительном периоде от- Содержание витаминов в печени 36-дневных бройлеров, мкг/г
корма, вследствие улучшения по-
едаемости цыплятами комбикормов Витамин Группа
с добавкой 3 кг/т карбоната калия,
продуктивность птицы улучшилась, и 1 (к) 2 3 4
к концу опыта средняя живая масса
цыплят опытной группы 4 была выше А 159,94 155,49 160,08 156,96
контроля на 2,43%.
Е 10,70 12,24 12,78 12,58
Полученные результаты согласуют-
ся с данными наших предыдущих ис- В2 12,78 13,83 13,82 12,93
следований о положительном влиянии Калий, мг/% 0,353 0,351 0,365 0,354
добавки в рацион калия на конверсию
корма [7, 8]. Установлено, что вклю- имело постороннего привкуса. Зна- 4. Кормление сельскохозяйственной
чение карбоната калия из расчета чительных достоверных различий птицы / В.И. Фисинин, И.А. Егоров, Т.М. Око-
1–3 кг/т способствовало снижению за- между группами по балльной оценке лелова, Ш.А. Имангулов. — Сергиев Посад:
трат корма на 1 кг прироста живой мас- мяса не было установлено. ВНИТИП, 2004. — 375 с.
сы бройлеров опытных групп 2, 3 и 4
соответственно на 7,74; 9,421 и 1,62%. Выводы 5. Панин И.Г. Программный комплекс
Таким образом, проведенные нами «Корм Оптима Эксперт»: Руководство по экс-
Анализ содержания кальция и фос- плуатации / И.Г. Панин, В.В. Гречишников. —
фора в костяке бройлеров не выявил исследования показали целесообраз- Воронеж, 2007. — 127 с.
существенных различий между опыт- ность использования карбоната калия,
ной и контрольной птицей (табл. 3). выработанного по технологии ООО 6. Кормление сельскохозяйственной
«Сода-Хлорат», в кормлении высоко- птицы от А до Я / И.П. Спиридонов, А.Б. Маль-
По содержанию витамина А в пече- продуктивной мясной птицы. Реко- цев, В.М. Давыдов. — Омск: Областная типо-
ни бройлеров всех групп особых отли- мендуемый уровень ввода составляет графия, 2002. — 704 с.
чий также не установлено (табл. 4). 1–2 кг/т корма. Дозировка карбона-
та калия в рационе цыплят-бройле- 7. Оптимизация уровня синтетическо-
По накоплению в печени витами- ров может быть повышена до 3 кг/т на го лизина в комбикормах для бройлеров /
на Е цыплята 2, 3 и 4-й опытных групп поздних сроках выращивания. Е.Н. Андрианова, И.А. Егоров, А.Н. Шевя
превосходили аналогов из контроль- ков [и др.] // Птицеводство. — 2018. — № 1. —
ной группы на 1,54; 2,08 и 1,88 мкг/г; Литература С. 20–23.
по содержанию витамина В2 — на
1,05; 1,04 и 0,15% соответственно. 1. Методические указания по оптимиза- 8. Применение карбоната калия при вы-
ции рецептов комбикормов для сельскохо- ращивании кур-несушек / Е.Н. Андрианова,
Дегустационная оценка жареного зяйственной птицы / В.И. Фисинин, И.А. Его- И.А. Егоров, Е.Н. Григорьева [и др.] // Птице-
мяса птицы подопытных групп по- ров, Т.Н. Ленкова, Т.М. Околелова, Г.В. Игнатова, водство. — 2018. — № 7. — С. 23–26.
казала, что во всех случаях оно име- И.Г. Панин [и др.]. — М., 2014. — 119 с.
ло высокие вкусовые качества, явля- Для контактов с авторами:
лось ароматным, нежным, сочным, не 2. Методическое руководство по корм- Егоров Иван Афанасьевич
лению сельскохозяйственной птицы /
И.А. Егоров, В.А. Манукян, Т.М. Околелова, Андрианова Елена Николаевна
Т.Н. Ленкова, Е.А. Андрианова [и др.]. — Сер-
гиев Посад: ВНИТИП, 2015. — 199 с. e-mail: [email protected]
3. Плохинский Н.А. Алгоритмы биоме- Григорьева Елена Николаевна
трии / Н.А. Плохинский. — М.: Изд-во Мо- Кривопишина Ляля Валерьевна
сковского университета, 1980. — 150 с. Ефимов Дмитрий Николаевич
Григорчук Андрей Романович
Тел.: +7 (912) 580-70-10
e-mail: [email protected]
РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР СОГЛАСОВАЛ ВЕТЕРИНАРНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ ДЛЯ ЭКСПОРТА
ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ И СУТОЧНЫХ ЦЫПЛЯТ ИЗ РОССИИ В ОАЭ
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору сообщила, что между Россельхознадзором и
Министерством изменения климата и окружающей среды Объединенных Арабских Эмиратов согласованы ветеринар-
ные сертификаты для экспорта инкубационных яиц и суточных цыплят из России в Объединенные Арабские Эмира-
ты. Электронные версии сертификатов размещены на официальном сайте Россельхознадзора по адресу www.fsvps.ru.
Источник: www.fsvps.ru
№ 1 2019
36
КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.087.8:636.597
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-36-38
ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ
ВЫРАЩИВАНИЯ УТЯТ
THE USAGE OF ENZYMES IN DUCKLINGS BREEDING TECHNOLOGY
Шерне В.С., доцент, канд. с.-х. наук
V.S. Sherne, assistant professor, PhD in Agriculture
Лаврентьев А.Ю., доцент, д-р с.-х. наук
A.Yu. Lavrentiev, assistant professor, Dr.Sci. in Agriculture
ФГБОУ ВО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» (ФГБОУ ВО Чувашская ГСХА)
FSBEI HE “Chuvash State Agrucultural Academy” (FSBEI HE Chuvash SAA)
Аннотация: Применение в кормлении ферментных препаратов в различных сочетаниях способствует повыше-
нию мясной продуктивности утят и росту экономической эффективности производства.
Abstract: The usage of enzymatic preparations in various combinations in feeding encourages the enhancement of
ducklings meat productivity and economic efficiency of production growth.
Ключевые слова: утята, комбикорм, ферменты, мясные качества, живая масса, среднесуточный прирост, прибыль.
Key Words: ducklings, compound feed, enzymes, meat features, live-weight, average daily growth, income.
Введение в желудочно-кишечном тракте и не 2. Рассчитать затраты кормов на
Для успешного развития отраслей накапливаются в организме птицы и единицу продукции и экономиче-
продуктах птицеводства. Включение скую эффективность выращивания
животноводства в целом и предприя- ферментных препаратов в состав ра- молодняка утят на мясо.
тий в отдельности первостепенное ционов с повышенным содержани-
значение имеет правильная органи- ем некрахмалистых полисахаридов Материалы и методы исследований
зация кормления животных и птицы. и антипитательных веществ способ- Экспериментальная часть работы
Но в то же время введение в рацион ствует нормализации процессов пи-
кормовых средств в чистом виде не щеварения птицы и повышению ее проводилась на чистопородном мо-
в полной мере обеспечивает их по- продуктивности. лодняке уток кросса «Агидель». Мате-
требность в витаминах, питательных риалом служили нормально развитые,
веществах, микро- и макроэлемен- Сегодня имеется немало отечествен- здоровые суточные утята. Для опытов
тах. Для того чтобы исключить не- ных научных исследований по приме- по принципу групп-аналогов было
достаток этих веществ в кормлении нению ферментных препаратов в ком- сформировано три группы молодня-
сельскохозяйственных животных и бикормах для сельскохозяйственных ка, по 50 гол. в каждой. Продолжитель-
птицы, товаропроизводители часто животных и птицы, но ряд вопросов об ность опыта составила 9 нед. Его схе-
используют различные кормовые до- их использовании в утководстве изучен ма представлена в таблице 1.
бавки [1, 2, 3, 4]. недостаточно [9, 10, 11, 12].
Все группы птиц в период экспе-
Продуктивные качества всех сель- Цель исследования — изучить влия- римента получали полнорационные
скохозяйственных животных и пти- ние использования смеси фермент- сбалансированные комбикорма: с
цы находятся в прямой зависимости ных препаратов отечественного про- первых по 20-е сут. — ПК 21-2, с 21 по
от количества и качества потребляе- изводства в комбикормах для утят на 56 сут. — ПК 22-2 и с 57 по 63 сут. —
мых ими кормов. Сбалансированность прирост их живой массы и мясную ПК-23-1, состав и питательность ко-
рационов достигается с помощью спе- продуктивность. Для достижения ука- торых указаны в таблице 2.
циальных кормовых добавок [5, 6, 7, 8]. занной цели были поставлены сле-
В настоящее время в качестве таких до- дующие задачи: Утята опытной группы 1 в течение
бавок используют пробиотики и пре- всего периода выращивания вместе с
биотики, твердые жиры, изготовлен- 1. Разработать смеси ферментных комбикормом дополнительно получа-
ные на основе тропических масел, а препаратов и дать научное обоснова- ли ферментный препарат № 1 (куль-
также аминокислоты — лизин, трео- ние их применению для повышения тура Bacillus subtilis, содержащая ком-
нин, метионин, триптофан. продуктивности утят. плекс амилолитических ферментов
В нашей стране в различных от- Группы Кол-во Схема опыта Таблица 1
раслях животноводства разрешены гол. Возраст, сут.
к использованию амилолитические, Контрольная Характеристика
протеолитические и целлюлозоли- Опытная 1 50 в начале в конце кормления
тические ферменты, которые уско- Опытная 2 50 1 63
ряют гидролитическое расщепление 50 1 63 Основной рацион (ОР)
растительных компонентов кормов 1 63 ОР + препарат № 1 и 2
ОР + препарат № 1 и 3
2019 № 1
37
Таблица 2 Результаты исследований
Учет расхода заданных кормов и их
Состав и питательность комбикормов для утят по возрастам, %
остатков показал, что за время проведе-
Компонент Возраст утят, сут. ния эксперимента у подопытных утят КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
не было различий в количестве съеден-
1–20 21–56 57–63 ных кормов, они их охотно поедали.
(ПК-21-2) (ПК-22-2) (ПК-23-1)
В течение всего периода выращи-
Кукуруза 15,0 40,8 20,5 вания сохранность утят в контроль-
ной группе составила 94,0%, в опыт-
Пшеница 45,0 30,0 15,0 ной группе 1 — 96,0%, в опытной
группе 2 — 98%.
Ячмень 17,45 9,50 25,0
Живая масса утят при постановке
Овес – – 4,0 на откорм была почти одинаковой и
колебалась в пределах 52 г (рис. 1).
Горох – – 3,0
К концу опыта живая масса утят кон-
Отруби пшеничные – – 15,0 трольной группы составила 3,424 кг,
опытной группы 1 — 3,712 кг, опытной
Шрот подсолнечный 7,0 5,0 3,6 группы 2 — 3,804 кг. Таким образом, за
период выращивания живая масса утят
Дрожжи гидролизные 3,0 3,0 2,0 опытных групп 1 и 2 оказалась выше по
сравнению с контролем на 8,4 и 11,27%
Мука рыбная 7,0 5,0 1,0 соответственно.
Мясокостная мука – 2,0 2,0 Всего за период выращивания в
среднем на 1 гол. были получены сле-
Мука травяная 4,0 3,0 5,0 дующие показатели прироста: в кон-
трольной группе — 3,373 кг, опыт-
Фосфат обесфторенный – – 0,8 ной 1 — 3,661 кг, в опытной 2 — 3,753 кг.
Мел 1,4 1,5 2,6 В первые недели выращивания
(возраст до 3,5 нед.) во всех группах
Соль поваренная 0,15 0,2 0,5 подопытных птиц отмечалось резкое
увеличение среднесуточного при-
На 1 т комбикорма добавлено, г: роста живой массы, затем наблюда-
лось его незначительное повышение
лизин 1 200 – 250 в период с 3,5 по 4,5 нед. и некоторое
снижение с 4,5 по 6,5 нед. Далее отме-
метионин 500 400 800 чалось резкое снижение данного по-
казателя, что отражено на рисунке 2.
антиоксиданты 150 150 150
В целом за период выращивания
антибиотики 20 – – среднесуточный прирост живой мас-
сы птицы в контрольной группе со-
и незначительное количество про- Параметры микроклимата в птич- ставил 53,52 г, в опытной 1 — 58,10 г,
теолитических, активность по АС — нике во время проведения научно-хо- в опытной 2 — 59,56 г.
600 ед./г) в дозировке 0,05 кг/т и пре- зяйственных опытов соответствова-
парат № 2 (культура Bacillus subtilis, ли установленным зоогигиеническим
содержащая комплекс нейтральных и нормативам. Подопытную птицу кор-
щелочных протеаз и сопутствующие мили рассыпными полнорационны-
ферменты с протеолитической актив- ми комбикормами дважды в сутки —
ностью 70 ед./г) в количестве 0,05 кг/т. утром и вечером.
Для опытной группы 2 комбикор- В целях изучения динамики жи-
ма обогащали препаратом № 1 в ко- вой массы утят проводили ежеднев-
личестве 0,1 кг/т и ферментным пре- ное взвешивание особей и определя-
паратом № 3 (комплекс целлюлаз с ли среднесуточный прирост живой
активностью 2000±200 ед./г, ксила- массы в качестве основного показа-
наз — с активностью до 8000 ед./г теля мясной продуктивности, харак-
и глюканаз — с активностью до теризующего рост и развитие пти-
1500 ед./г), полученным при культи- цы. После убоя птицы и разделки
вировании гриба Trichoderma reesei тушек определяли массу их различ-
(viride), в количестве 0,075 кг/т. ных составляющих.
4 10 0
3,5 Контрольная 90
80
Опытная I 70
3 60
50
Опытная II 40
2,5 30
20
2 10
1,5 0
1 123456789
0,5 нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед.
0 Контрольная I опытная II опытная
Вонпаыч.та
Рис. 2. Динамика изменения среднесуточного приро-
Рис. 1. Динамика изменения живой массы утят ста утят
№ 1 2019
38
КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ 2,95 2,91 Контрольная ции федеральной научно-технич. программы
2,9 Контрольная Опытная I развития сельского хозяйства на 2017–2025 гг.:
Опытная II Матер. межд. научно-практ. конф., посвящ.
2,85 75-летию Курганской обл. (19–20 апр.). — Кур-
2,8 2,64 2,62 ганская обл., с. Лесниково: Курганская ГСХА им.
Опытная I Т.С. Мальцева, 2018. — С. 787–790.
2,75
2,7 8. Шерне В.С. Эффективность примене-
ния ферментных препаратов на рост и разви-
2,65 тие молодняка свиней / В.С. Шерне, А.Ю. Лав-
2,6 рентьев, Д.Ю. Смирнов // Аграрная наука:
поиск, проблемы, решения: Матер. межд. на-
2,55 учно-практ. конф., посвящ. 90-летию со дня
2,5 рождения заслуж. деятеля науки РФ, д-ра с.-х.
наук, проф. В.М. Куликова. — Волгоград: Вол-
2,45 гоградский ГАУ. — 2015. — С. 187–191.
Опытная II 9. Яковлев В.И. Влияние ферментных
препаратов на продуктивные и мясные каче-
Рис. 3. Затраты корма на 1 кг прироста за период выращивания утят ства гусят линдовской породы / В.И. Яковлев,
В.С. Шерне, А.Ю. Лаврентьев // Агроэкологи-
Всего за время опыта в каждой груп- subtilis в количестве 0,1 кг/т и № 3, по- ческие и организационно-экономич. аспекты
пе было израсходовано 9,835 кг/гол. лученному при глубинном культивиро- создания и эффективного функционирования
комбикорма. При этом на 1 кг приро- вании гриба Trichoderma reesei (viride), экологически стабильных территорий: Матер.
ста в контрольной группе было затра- в количестве 0,075 кг/т. всеросс. научно-практ. конф. (5 окт.). — Чебок-
чено 2,91 кг комбикорма, в опытной сары: Чувашская ГСХА, 2017. — С. 353–358.
группе 1 — 2,68 кг или на 7,90% мень- Литература
ше, чем в контроле, а в опытной груп- 10. Яковлев В.И. Влияние ферментных
пе 2 — 2,62 кг или на 9,97% меньше, чем 1. Вертипрахов В.Г. Секреторная функ- препаратов на продуктивные и убойные
в контроле, и на 2,24% меньше по срав- ция поджелудочной железы кур при введе- качества гусят / В.И. Яковлев, В.С. Шерне,
нению с опытной группой 1 (рис. 3). нии в рацион ферментного препарата на А.Ю. Лаврентьев // Птица и птицепродук-
фоне белковой добавки / В.Г. Вертипрахов, ты. — 2018. — № 1. — С. 27–29.
За учетный период стоимость затра- М.Н. Бутенко // Сибирский вестник с.-х. на-
ченного на 1 гол. препарата в опытной уки. — 2012. — № 5. — С. 53–59. 11. Яковлев В.И. Динамика живой массы
группе 1 составила 0,377 руб., а в опыт- гусят в зависимости от включения в состав
ной группе 2 — 0,944 руб. 2. Лаврентьев А.Ю. Влияние на гусят фер- комбикормов ферментов различных сочета-
ментных препаратов в комбикормах / А.Ю. Лав- ний / В.И. Яковлев, В.С. Шерне, А.Ю. Лаврен-
Повышение продуктивности утят рентьев, В.С. Шерне // Фермер. Поволжье. — тьев // Рациональное природопользование
при выращивании и снижение затрат 2018. — № 2(67). — С. 82–85. и социально-экономическое развитие сель-
корма на 1 кг прироста отразилось ских территорий как основа эффективного
на себестоимости единицы продук- 3. Лаврентьев А.Ю. Влияние препарата функционирования АПК региона: Матер. все-
ции, что способствовало увеличению «Сувар» на репродуктивные функции свинома- росс. научно-практ. конф. с межд. участием,
прибыли в опытных группах. Так, ток и рост поросят-сосунов / А.Ю. Лаврентьев, посвящ. 80-летию со дня рождения заслуж. ра-
прибыль на 1 кг прироста в опыт- В.С. Шерне // Кормление с.-х. животных и кор- ботника сельского хоз-ва РФ, почетного гра-
ной группе 2 была на 7,9 руб. или на мопроизводство. — 2009. — № 5. — С. 35–36. жданина Чувашской Респ. А.П. Айдака. — Че-
22,6% больше по сравнению с кон- боксары: Чувашская ГСХА, 2017. — С. 348–352.
тролем, а по сравнению с опытной 4. Фисинин В.И. Новые подходы к оцен-
группой 1 — на 2,88 руб. или на 8,3%. ке функции пищеварения у кур / В.И. Фиси- 12. Яковлев В.И. Комплексные ферментные
нин, В.Г. Вертипрахов, А.А. Грозина // Россий- препараты для повышения продуктивности гу-
Заключение ская с.-х. наука. — 2018. — № 1. — С. 49–53. сей / В.И. Яковлев, В.С. Шерне, А.Ю. Лавренть-
Таким образом, результаты исследо- ев // Комбикорма. — 2018. — № 3. — С. 85–86.
5. Шерне В.С. Использование ферментов
вания показывают, что использование в технологии выращивания гусят / В.С. Шер- 13. Яковлев В.И. Ферменты в комбикор-
ферментных препаратов в комбикор- не, А.Ю. Лаврентьев, В.И. Яковлев // Аграр- мах для гусят / В.И. Яковлев, В.С. Шерне,
мах для утят способствует достижению ная наука — сельскому хозяйству: Матер. А.Ю. Лаврентьев // Научно-образовательная
более высокого среднесуточного при- XII Межд. научно-практ. конф. (7–8 февр.). — среда как основа развития АПК и социаль-
роста живой массы, увеличению мяс- Барнаул: Алтайский ГАУ, 2017. — С. 213–215. ной инфраструктуры села: Матер. межд. на-
ной продуктивности и повышению учно-практ. конф., посвящ. 85-летию ФГБОУ
экономической эффективности про- 6. Шерне В.С. Применение ферментных ВО Чувашская ГСХА. — Чебоксары: Чуваш-
изводства. Полученные данные свиде- препаратов при выращивании утят на мясо / ская ГСХА, 2016. — С. 235–238.
тельствуют, что при выборе комплек- В.С. Шерне, А.Ю. Лаврентьев // Теория и практи-
са ферментов предпочтение должно ка современной аграрной науки: Матер. нацио- Для контактов с авторами:
быть отдано смеси ферментных препа- нальной (всеросс.) научной конф. — Новоси- Шерне Виталий Сергеевич
ратов № 1 на основе культуры Bacillus бирск: Новосибирский ГАУ, 2018. — С. 365–369.
e-mail: [email protected]
7. Шерне В.С. Рост и развитие утят при
использовании в комбикормах ферментов / Лаврентьев Анатолий Юрьевич
В.С. Шерне, А.Ю. Лаврентьев // Пути реализа-
АВЗ-СП
№ 1 2019
40
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 619:577.29
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-40-42
ГЕНОТИПИРОВАНИЕ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ
САЛЬМОНЕЛЛЕЗА ПТИЦ МОЛЕКУЛЯРНО-
БИОЛОГИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
GENOTYPING OF POULTRY SALMONELLESIS EXCITERS WITH MOLECULAR
BIOLOGICAL METHOD
Семина А.Н., заведующая отделом диагностики и эпизоотологического анализа, канд. вет. наук
A.N. Semina, Head of Department of diagnostics and epizootological analysis, PhD in Veterinay
Абгарян С.Р., старший научный сотрудник отдела диагностики и эпизоотологического анализа
S.R. Abgarian, senior researcher, Department of diagnostics and epizootological analysis
«Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт птицеводства» — филиал ФНЦ «ВНИТИП»
РАН (ВНИВИП)
«All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Veterinary» — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPV)
Аннотация: Статья посвящена результатам основанного на применении полимеразно-цепной реакции по-
иска уникальных образцов олигонуклеотидных последовательностей праймеров, специфич-
ных к S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis, с целью получения их молекулярно-генетических
характеристик.
Abstract: The paper is devoted to the results of search of some unique samples of primer oligonucleotide sequences
specific to S. enteritidis, S. Typhimurium, S. infantis for the aim of their molecular genetic characteristic. The
search has been based at polymerase chain reaction applying.
Ключевые слова: птица, праймеры, диагностика, молекулярно-генетические исследования, олигонуклеоти-
ды, ПЦР.
Key Words: poultry, primers, diagnosis, molecular genetic investigations, oligonucleotides, PCR.
Введение ным. Часто имеет место трансовари- торной диагностики. Широко исполь-
Сальмонеллез — тяжелое инфек альное заражение за счет длительного зуемый бактериологический метод
сальмонеллоносительства. Основной выявления сальмонелл путем посева ис-
ционное заболевание, которому под- источник заражения — больная и пе- следуемого материала на среду Эндо или
вержены все виды домашней птицы. Эта реболевшая птица. Факторами переда- среду накопления с последующей иден-
инфекция наносит серьезный эконо- чи служат дикие птицы, животные, гры- тификацией в реакциях агглютинации
мический ущерб хозяйствам. Возбуди- зуны, кровососущие насекомые и т.д. с родовыми и групповыми агглютини-
тель — бактерии рода Salmonella — спо- Мощным резервуаром инфекции яв- рующими сыворотками характеризует-
собен жить в большинстве питательных ляются голуби [3]. Переболевшая ся значительной продолжительностью,
сред до 10 мес. и сохраняться даже при и больная птица инфицирует окру- большой трудоемкостью и высокой се-
замораживании. Сальмонеллы вызыва- жающие объекты в помещении. бестоимостью. Проведение стандарт-
ют глубокие деструктивные изменения в ной процедуры бактериологической
желудочно-кишечном тракте птиц, сре- Salmonella Infantis колонизирует идентификации микроорганизмов рода
ди осложнений — артрит, пневмония, кишечник цыплят гораздо чаще, чем Salmonella занимает 3–4 дн. [1, 5].
поражение головного мозга, матки [1]. другие сероварианты сальмонеллы.
Большинство серовариантов, вклю- Рост заболеваемости сальмонел-
При заражении Salmonella Enteriti- чая S. Enteritidis и S. Infantis, представ- лезом животных и людей обусловли-
dis поражается до 90% поголовья. Та- ляют угрозу для здоровья человека [4]. вает необходимость разработки со-
кую инфекцию называют паратифом. временных высокочувствительных
Кроме кишечника, она локализуется Особенность данного заболевания специфичных методов экспресс-диа-
в печени и яичниках. Смертность кур у птиц в том, что переболевшие осо- гностики болезни, своевременного
от этого вида микроба достигает 20%. би остаются носителями возбудителя, выявления бактерионосителей, мони-
Инфекция максимально адаптирована который скапливается в яйцах. Такая торинга кормов для животных, пер-
к организму кур, но может приспосо- птицепродукция представляет опас- вичных животных продуктов, а также
биться к другим видам птиц и особен- ность для потребителей, так как че- полуфабрикатов и готовых продук-
но опасна для человека. Заболевание ловеческий организм чрезвычайно тов животного происхождения.
сложно диагностируется и часто не восприимчив к сальмонеллам. В этой
излечивается до конца жизни [2]. связи случаются тяжелые индивиду- Всем вышеперечисленным требо-
альные и массовые отравления. ваниям наиболее полно отвечает ме-
Имеется как вертикальный, так и тод выявления ДНК возбудителя, осно-
горизонтальный путь передачи воз- Диагностируют сальмонеллез, осно- ванный на применении полимеразной
будителя Salmonella Typhimurium. При вываясь на клинической картине про- цепной реакции (ПЦР), который ис-
горизонтальной передаче заражение явления заболевания, на патологоана- пользован в данной работе. Полиме-
происходит алиментарным путем, в томических и эпизоотологических разная цепная реакция (ПЦР) обладает
выводных инкубаторах — аэроген- данных, а также результатах лабора-
2019 № 1
41
рядом преимуществ по сравнению с фрагменты ДНК выявлялись в виде ратуру гибридизации праймеров варь- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
традиционным бактериологическим светящихся оранжевых полос. Доку- ировали в диапазоне 50–58°С. Эффек-
методом выявления сальмонелл, по- ментирование полученных результа- тивность амплификации при разных
скольку сочетает в себе быстроту и тов проводили с помощью гель-доку- температурах отжига изучали отдель-
простоту исполнения, а также потен- ментирующей системы. но для каждой пары праймеров. В ка-
циально высокую специфичность и честве ДНК-матрицы использовали
чувствительность при выявлении па- Результаты исследования минимально детектируемую точку раз-
тогенных микроорганизмов. и их обсуждение ведения экстракта ДНК. Эксперимен-
тально было показано, что оптималь-
Материалы и методы исследования В качестве мишени, позволяющей ная температура отжига праймеров для
В экспериментальной работе по мо- идентифицировать виды S. Enteritidis, детекции выбранных агентов лежит в
S. Typhimurium, S. Infantis, в результате диапазоне 55–58°С. В результате про-
лекулярно-генетическому типирова- анализа была выбрана область генов веденных экспериментов была опреде-
нию были использованы штаммы ми- sefA, spvA и invA. В процессе поста- лена оптимальная температура, равная
кроорганизмов из коллекции ВНИВИП: новки ПЦР с применением отобран- 58°С, при которой одинаково успешно
S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis. ных праймеров, специфичных для работают все праймеры, что позволи-
Все штаммы микроорганизмов облада- генов invA и sefA, образуются раз- ло в дальнейшем проводить ПЦР для
ли типичными для них культурально- личные профили фрагментов в за- идентификации всех видов при одина-
морфологическими, биохимически- висимости от сероварианта сальмо- ковом температурном профиле.
ми, антигенными и биологическими нелл. В случае присутствия в образце
свойствами. Сальмонелл культивиро- S. Еnteritidis образуется амплифици- На последнем этапе оптимизации
вали на мясопептонном бульоне (МПБ, руемый фрагмент (ампликон) раз- ПЦР были выбраны оптимальные вре-
ГОСТ 20730-75) и мясопептонном ага- мером 420 п.о. Если в пробе присут- менные периоды для этапов денатура-
ре (МПА, ТУ 46-12-252-78). ствуют сальмонеллы сероварианта ции, отжига и элонгации (табл.).
S. Typhimurium, то образуется один
Для визуализации и множествен- ампликон размером 288 п.о., если се- Таблица
ного выравнивания нуклеотидных ровариант S. Infantis — 324 п.о.
последовательностей, взятых из баз Режимы амплификации со спе-
С использованием полученных цифическими праймерами
данных GenBank, были получены си- плазмидных конструкций (ПКО)
были подобраны условия оптималь- Темп ера Экспози Кол-во
квенсы генов invA и sefA по их гене- ного проведения ПЦР. Эмпириче- тура, °С ция цикл ов
тическому маркеру — гену spvA для ски были выбраны концентрации
разных серовариантов сальмонелл МgС12, фермента, праймеров и флуо- 95 5 мин 1
S. Тyphimurium, S. Infantis, S. Еnteritidis. ресцентных зондов, температурные
С помощью программы Mega5 прово- режимы отжига праймеров и время 95 15 сек
дили выравнивание сиквенсов генов инкубации для каждой стадии цик-
invA, spvA и sefA, выбирали идентич- ла. Концентрации прямого и обрат- 58 20 сек 35
ные у всех серовариантов сальмонелл ного праймеров были подобраны
фрагменты, локализующиеся в пер- эмпирически, для чего были приго- 72 15 сек
вой половине гена. товлены последовательные разведе-
ния олигонуклеотидов в диапазоне 72 3 мин 1
Специфичность выбранных оли- 0,1–0,6 мкМ/мкл в реакции.
гонуклеотидов оценивали, сравнивая В каждой серии анализов стави-
их последовательности с последова- Первичную оценку праймеров ли два контрольных образца: поло-
тельностями ДНК, представленными проводили на программируемом тер- жительный контроль (с контрольной
моциклере «Терцик» в реакционной ДНК S. Enteritidis, или S. Typhimurium,
в базе данных GenBank, с помощью смеси объемом 25 мкл, содержащей или S. Infantis в зависимости от про-
программы BLAST. Taq ДНК-полимеразу, смесь нуклео- водимой реакции), и отрицатель-
тидтрифосфатов, МgС12 и реакци- ный контроль (с деионизованной во-
Экстракцию бактериальной ДНК онный буфер, по 10 пмоль прямого и дой). Специфичность разработанных
сальмонелл проводили с помощью обратного праймера, 5 мкл экстракта праймеров оценивали с помощью
набора для выделения «ДНК-сорб В». ДНК, а также красители для непосред- смежной амплификации ДНК, выде-
Анализ фрагментов ДНК проводили ственного нанесения реакционной ленной от разных видов Salmonella.
методом гель-электрофореза. В 1,0– смеси на гель при проведении элек- По результатам исследования в реак-
1,5%-ный гель вносили по 10 мкл про- трофоретического анализа. циях не отмечали неспецифической
дуктов ПЦР. Электрофорез проводи- амплификации при взаимодействии
ли с использованием Трис-боратного Одним из этапов в процессе раз- специфичной пары праймеров с ге-
буфера (10× буфер TBE), с добавлени- работки ПЦР-методики являлась экс- терологичной ДНК.
ем бромистого этидия в концентра- периментальная оценка диапазона
ции 0,4–0,5 мкг/мл при напряжении температуры отжига используемых Заключение
электрического поля 15 В/см в тече- праймеров. При выборе оптимальных
ние 20 мин. Результаты электрофоре- параметров циклирования ПЦР темпе- В результате проведенной рабо-
за учитывали на трансиллюминаторе ты были получены последовательно-
в ультрафиолетовом свете с длиной сти праймеров, позволяющие про-
волны 254 нм. Амплифицированные водить идентификацию и видовую
дифференциацию серовариантов
S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis
с применением метода полимераз-
ной цепной реакции.
№ 1 2019
42
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Разработанная последовательность 2. Blanc-Potard A.B., Solomon F., Kayser J., land mediating intramacrophage survival //
праймеров используется для исследо- Groisman E.A. The SPI-3 pathogenicity island J. EMBO. — 1997. — Vol. 16. — P. 5376–5385.
вания проб клинического материала of Salmonella enterica // J. Bacterid. — 1999. —
от естественно инфицированной пти- Vol. 181. — P. 998–1004. 5. Кафтырева Л.А. Сальмонеллезы на терри-
цы, а также продуктов питания. тории Северо-Западного федерального окру-
3. Bjorkman J., Samuelsson P., Andersson D.I., га РФ. Аналитический обзор / Л.А. Кафтыре-
Литература Hughes D. Novel ribosomal mutations affecting ва, З.Н. Матвеева, А.В. Забровская, С.А. Егорова,
translational accuracy, antibiotic resistance and М.А. Макарова. — СПб, 2008. — 41 с.
1. Бухарин О.В. Сальмонеллы и сальмо- virulence of Salmonella typhimurium // Mol. Mi-
неллезы / О.В. Бухарин, Ю.Д. Бурмистро- crobiol. — 1999. — V. 31. — № 1. — P. 53–58. Для контактов с авторами:
ва, А.Л. Каган. — Екатеринбург: Уро РАН, Семина Анна Николаевна
2000. — 256 с. 4. Blanc-Potard A.B., Groisman E.A. The Sal-
monella selC locus contains a pathogenicity is- e-mail: [email protected]
Абгарян Сусанна Рафиковна
УДК 637.437.7:579.67
DOI 10.30975/2073-4999-2019-21-1-42-44
ОПЫТ ОБРАБОТКИ ЯИЧНОГО МЕЛАНЖА
ДЛЯ СНИЖЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ
THE PRACTICE IN EGG MELANGE PROCESSING FOR MICROBIAL
CONTAMINATION DECLINING
Аншаков Д.В., директор, канд. с.-х. наук
D.V. Anshakov, Director, PhD in Agriculture
СГЦ «Загорское ЭПХ» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН
SGC “Zagorsk ECB” — Branch of FSC ARRTPI RAS
Овчинников А.В., старший научный сотрудник, канд. техн. наук
A.V. Ovchinnikov, senior researcher, PhD in Technics
Борисевич Г.В., старший научный сотрудник, канд. биол. наук
G.V. Borisevich, senior researcher, PhD in Biology
Пащенко Ю.И., ведущий научный сотрудник, д-р. биол. наук, профессор
Yu.I. Paschenko, leading researcher, Dr.Sci.in Biology, full professor
Чуркин И.А., начальник отдела, канд. биол. наук
I.A. Churkin, Head of department, PhD in Biology
Рубцов В.В., научный сотрудник, канд. вет. наук
V.V. Rubtsov, researcher, PhD in Veterinary
ФГБУ «48 Центральный научно-исследовательский институт» Министерства обороны Российской Федерации
(ФГБУ «48 ЦНИИ» МО РФ)
FSBI “48 Central Research Institute” of Ministry of Defense of the Russian Federation (FSBI “48 CRI” MD RF)
Аннотация: В статье приведены результаты исследования динамики снижения микробной обсемененности ме-
ланжа при его обработке потоком электронов с энергией 2–3 МэВ при температуре, не вызываю щей
денатурацию белка.
Abstract: In article are brought results of the study reductions of concentrations stranger microorganism in egg mix,
when processing by flow electron with energy 2–3 MEV at the temperature, not causing denaturation squirrel.
Ключевые слова: яичный меланж, поток электронов, микробная обсемененность.
Key Words: egg mix, flow electron, microbial contamination
Введение изделий, в масложировой и мясной экономический эффект. Посредством
Melange в переводе с французского отраслях, а также на фармацевтиче- замены цельного яйца на жидкий ме-
ских предприятиях. ланж удается добиться значительного
языка означает смесь. В кулинарии это снижения производственных затрат,
смесь ингредиентов, которые в обыч- По сравнению с обычными яйца- поскольку не требуется содержать по-
ном виде разделены между собой. ми жидкий яичный меланж намного мещения для проведения санитарной и
удобнее транспортировать, хранить механической обработки свежих кури-
Пастеризованный жидкий меланж и применять. Отпадает вопрос ути- ных яиц и оплачивать работу дополни-
широко применяют в кондитерской лизации яичной скорлупы. Жидкий тельного персонала. При переходе на
промышленности и на предприяти- пастеризованный меланж обладает су- использование жидкого меланжа про-
ях общественного питания. Продукт щественными преимуществами перед должительность производственного
с уникальными свойствами получа- свежими куриными яйцами. При ис- процесса сокращается за счет ликвида-
ют в результате переработки яиц. Он пользовании пастеризованных яйце- ции этапа обработки яиц [1–5].
успешно используется в производ- продуктов достигается существенный
стве хлебобулочных и кондитерских
2019 № 1
43
Обработка яичного меланжа вклю- кетов одной производственной серии. дении первой серии экспериментов ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
чает процессы пастеризации при Обработку проб осуществляли пото- технический регламент работы элек-
температуре 60–70°C, розлива по гер- ком электронов с энергией 2–3 МэВ, тронной установки обусловил необ-
метичным упаковкам, заморажива- получаемых на электронной установ- ходимость хранения проб в течение
ния, хранения и транспортировки. ке. Режим обработки был выбран та- 3 сут. до их передачи в лабораторию
Замораживание не оказывает влия- кой, чтобы не происходила денатура- для определения КМАФАнМ (КОЕ/г).
ния на качественные характеристики ция белка вследствие сопутствующего Во второй серии экспериментов ре-
продукта — микроэлементы и вита- нагрева. Образцы меланжа подавались гламент работы электронной уста-
мины сохраняют полезные свойства в камеру обработки дистанционно. новки был переработан, что позволи-
при отрицательных температурах. Объем пробы соответствовал объему ло передавать обработанные пробы
В оттаявшем виде меланж не обладает пластиковой пробирки 20 мл. Микро- меланжа в лабораторию сразу же,
устойчивостью при хранении. биологические исследования по опре- без предварительного трехсуточно-
делению количества мезофильных го хранения.
В связи с тем что без скорлупы аэробных и факультативно-анаэроб-
яйца портятся гораздо быстрее, для ных микроорганизмов (КМАФАнМ) Результаты исследований
предотвращения роста и развития проводили в соответствии с ГОСТ и их обсуждение
бактерий яичный меланж подверга- 10444.15-94 и ГОСТ 26670-91 [6, 7].
ют пастеризации в закрытом пото- При обработке меланжа электрон-
ке. Благодаря пастеризации меланж Согласно ГОСТ 30363-2013 [8] ным потоком наблюдалось посте-
можно хранить при температуре от 4 охлажденные жидкие яичные продук- пенное его обесцвечивание, и масса
до 6°С в течение 28 дн. ты должны храниться при температу- становилась более густой. При этом
ре от 0 до 4°C. До начала эксперимен- температура образцов повышалась до
Цель работы — оценить принци- та пробы хранились при температуре 20°C. Результаты экспериментов при-
пиальную возможность использо- (6±2)°C, имитируя условия хранения ведены в таблицах 1 и 2.
вания потоков электронов для об- в бытовых холодильниках, имеющих-
работки жидкого меланжа с целью ся в большинстве случаев как на пред- Данные таблиц свидетельствуют,
снижения его микробной обсеменен- приятиях — потребителях меланжа, что после обработки меланжа элек-
ности, связанной с разбиванием яиц так и у индивидуальных покупателей. тронным потоком показатель КМА-
и получением смеси белка и желтка. ФАнМ в образцах снижался. В то же
Продолжительность каждой об- время наблюдалось увеличение тем-
Материалы и методы исследований работки составляла 1,5 ч. После нее пературы меланжа в процессе обра-
Образцы яичного меланжа выбира- пробы хранились с соблюдением ботки. При интенсивности обработки
условий, аналогичных выбранной более 20 кГр масса заметно обес-
ли для обработки случайным образом нами холодовой цепи. При прове- цвечивалась и загустевала. В конце
из общего количества запаянных па-
Таблица 1
Влияние интенсивности обработки яичного меланжа электронным потоком
на КМАФАнМ в образцах (1-я серия экспериментов)*
Интенсивность КМАФАнМ в Разница температур
обработки проб пробах после КМАlФg1А0 нМ, проб до и после обра- Цвет и консистенция меланжа
электронным их обработ- КОЕ/г
потоком, кГр боптоктиоэклоемк(тΔроtн),н°ыCм
0 ки, КОЕ/г
8,7∙105 5,94 0 Типичные
10 8,0∙103 3,90 0–2 Слабое обесцвечивание
20 3,0∙102 2,47 2–4 Среднее обесцвечивание
30 2,0∙103 3,30 4–8 Среднее обесцвечивание, слабое загустевание
Существенное обесцвечивание, загустевшая
40 1,0∙103 3,00 8–16 рыхлая масса
Примечание. * — после обработки пробы хранились в течение трех суток до передачи на анализ.
Таблица 2
Влияние интенсивности обработки яичного меланжа электронным потоком
на КМАФАнМ в образцах (2 серия экспериментов)
Интенсивность КМАФАнМ в Разница температур
обработки проб пробах после КМАlФg1А0 нМ, проб до и после обра- Цвет
электронным их обработ- КОЕ/г и консистенция меланжа
потоком, кГр боптоктиоэклоемк(тΔроtн),н°ыCм
0 ки, КОЕ/г
5,0∙105 5,70 0 Типичные
5 2,0∙104 4,30 1–2 Слабое обесцвечивание
10 9,2∙104 4,96 2–4 Слабое обесцвечивание
15 3,7∙104 4,56 4–8 Среднее обесцвечивание
20 1,0∙104 4,00 8–12 Среднее обесцвечивание, небольшое загустевание
Заметное обесцвечивание, загустевшая рыхлая
25 8,6∙103 3,93 12–20 масса
№ 1 2019
44
7 6
6 5
5 4
y = -0,058x + 5,3
4
3 R² = 0,6581
3
2
2 y = -0,0648x + 5,018
R² = 0,5817 1
1 0
0 5 10 15 20 25 30
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Интенсивность обработки, кГр
Интекнсивность обработки, кГр Рис. 2. Динамика снижения КМАФАнМ в меланже
при его обработке потоком электронов с энергией
Рис. 1. Динамика снижения КМАФАнМ в меланже 2–3 МэВ (2 серия)
при его обработке потоком электронов с энергией
2–3 МэВ (1 серия)
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
ОМЧ,lgКОЕ /г
ОМЧ,lgКОЕ/г
цикла обработки яичный меланж снижение микробной обсемененно- Литература
имел густую консистенцию. При мак- сти яичной смеси.
симальной интенсивности потока 1. ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые.
электронов меланж становился рых- Полученные результаты экспери- Технические условия [екст]. — Введ. 1990-01-
лым. Повышение температуры в кон- ментов могут быть использованы в 01. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 11 с.
це экспериментов по отношению к дальнейших исследованиях по сни-
исходному значению составляло в жению уровня микробной обсеме- 2. Агафонычев В.П. Смеси яичные жидкие
обоих экспериментах 8–20°C. ненности меланжа с целью увеличе- и сухие пищевые / В.П. Агафонычев, Т.И. Пе-
ния сроков его хранения. Возможно, трова, С.С. Кругалев // Птица и птицепродук-
Физико-химические характери- будет представлять интерес соче- ты. — 2011. — № 1. — С. 62.
стики обработанных проб меланжа танное воздействие пастеризации и
не оценивались, так как это не вхо- электронной обработки. 3. Ковалев Ю.А. Глубокая переработка яиц
дило в планы первого этапа иссле- на птицефабрике «Краснодарская» / Ю.А. Ко-
дований. Отметим, что такие показатели, как валев // Птица и птицепродукты. — 2009. —
содержание в яичном меланже саль- № 4. — С. 62.
Для наглядной оценки динами- монелл, протея, бактерий группы ки-
ки снижения микробной обсеме- шечных палочек и St. aureus, на пер- 4. Птицеводство и технология производ-
ненности в яичном меланже при его вом этапе работы не изучались, так ства яиц и мяса птицы / Б.Ф. Бессарабов, Л.Д.
обработке потоком электронов с как решалась принципиальная задача Жаворонкова, Т.А. Столляр, А.В. Раецкий. —
энергией 2–3 МэВ при температуре, по снижению уровня микрофлоры в М.: Колос, 1994. — 271 с.
не вызывающей денатурацию белка, продукте путем его обработки пото-
на рисунках 1, 2 представлены трен- ком электронов. На следующем эта- 5. Технология хранения, переработки
ды для первой и второй серии экспе- пе исследований планируется изучить и стандартизация животноводческой про-
влияние электронных потоков на па- дукции: учебник для вузов / В.И. Манжесов,
риментов, обработанные в Excel. тогенные и условно патогенные ми- Е.Е. Курчаева, М.Г. Сысоева, И.А. Попов [и др.]. —
кроорганизмы, а также на физико-хи- СПб.: Троицкий мост, 2014. — 536с.
Представленная картина снижения мические характеристики меланжа.
показателя КМАФАнМ при обработ- 6. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые.
ке меланжа потоком электронов свиде- Заключение Методы определения количества мезофиль-
тельствует об уменьшении микробной Экспериментом установлено, что ных аэробных и факультативно-анаэробных
обсемененности как минимум на один микроорганизмов [Текст]. — Введ. 1996-01-
порядок. Погрешность методов оценки оптимальная интенсивность облу- 01. — М.: Стан-дартинформ, 2010. — 4 с.
уровня исследуемой микрофлоры со- чения яичного меланжа электрона-
ставляла ±0,3 lg10 КМАФАнМ КОЕ/г. ми с энергией 2–3 МэВ составляет 7. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые.
20 кГр. Более интенсивная обработка, Методы культивирования микроорганизмов
Отметим, что хотя и было достиг- по нашему мнению, нецелесообраз- [Текст]. — Введ. 1993-01-01. — М.: Стандарт-
нуто десятикратное снижение по- на вследствие загустевания меланжа. информ, 2008. — 7 с.
казателя КМАФАнМ после прием-
лемого уровня обработки целевого Проведенные исследования под- 8. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные
продукта (20 кГр), тем не менее, пол- тверждают практическую возмож- жидкие и сухие пищевые. Технические усло-
ной стерилизации достичь не уда- ность снижения как минимум в 10 вия [Текст]. — Введ. 2014-01-07. — М.: Стан-
лось. Возможно, это связано с тем, раз микробной обсемененности яич- дартинформ, 2014. — 20 с.
что при использовании электронно- ного меланжа с помощью обработки
го потока обрабатывается в большей электронным потоком при неболь- Для контактов с авторами:
мере поверхностный слой меланжа, шом загустевании массы. Это позво- Аншаков Дмитрий Вадимович
а обработка всего объема осущест- ляет увеличить срок хранения яично-
вляется в меньшей степени. В этой го продукта. e-mail: [email protected]
связи происходит только частичное
Овчинников Александр Викторович
e-mail: [email protected]
Борисевич Галина Валентиновна
Пащенко Юрий Иванович
Чуркин Игорь Алексеевич
Рубцов Владимир Васильевич
№ 1 2019
46
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 636.5:619: 614.94
ГИСТОМОНОЗ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННЫХ
ПРЕДПРИЯТИЙ
HISTOMONOSIS IN THE CONDITIONS OF INDUSTRIAL POULTRY FARMS
Сафиуллин Р.Т., заведующий лабораторией, д-р вет. наук, профессор
R.T. Safiullin, Head of laboratory, Dr.Sci. in Veterinary, full professor
Всероссийский научно-исследовательский институт фундаментальной и прикладной паразитологии животных
и растений — филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН (ВНИИП — филиал ФГБНУ
ФНЦ ВИЭВ РАН)
All-Russian Scientific Research Institute of Fundamental and Applied Parasitology of Animals and Plants — branch of FSBSI
FSC ARSRIEV named after K.I. Skryabin and Y.R. Kovalenko RAS (ARSRIFAP — branch of FSBSI FSC ARSRIEV RAS)
Сафонов Д.Н., технический менеджер
D.N. Safonov, Technical Service Manager
Нуртдинова Т.А., менеджер по ключевым клиентам птицеводства
T.A. Nurtdinova, Poultry Key Account Manager
АО «Байер»
Bayer JSC
Аннотация: Описаны этиология, биологический цикл, патогенез, клиническая и патоморфологическая картина
гистомоноза птиц, предложена схема профилактических мероприятий с использованием препара-
тов «Делеголь® Про», «Сольфак® МЭ5%», «Байцидал® ВП25%».
Abstract: The paper reviews etiology, biological cycle, pathogenesis, clinical and pathomorphological picture of histo-
monosis. This article will inform veterinaries about preventive measures using disinfectant «Delegol® Pro», in-
secticides Solfac® EW5, Baycidal® WP25.
Ключевые слова: протозойные инвазии, H. meleagridis, H. gallinarum, насекомые, дождевой червь, «Делеголь®
Про», «Сольфак® МЭ5%», «Байцидал® ВП25%».
Key Words: protozoan invasions, Histomonas meleagridis, Heterakis gallinarum, arthropods insects, earthworm, «Dele
gol® Pro», Solfac® EW5, Baycidal® WP25.
Впоследние годы проблемы, свя- семейству Histomonas и имеет 2 фазы монады размножаются делением на-
занные с болезнями птиц, вызы- развития (рис. 1): двое. Ядро большей частью распо-
ваемыми паразитическими простей- ложено эксцентрично, протоплазма
шими — Eimeria spp., Crуptosporidium 1 фаза — вегетативная. Возбу- зернистая [1].
baileyi, Histomonas meleagridis, явля- дитель имеет подвижную форму с
ются особенно актуальными из-за 1–4 жгут иками. Аксостиль, ундули- Биологический цикл. Промежу-
широкого распространения, высокой рующая мембрана и цитостом от- точными хозяевами H. meleagridis яв-
летальности и снижения продуктив- сутствуют. Максимальный размер в ляются:
ности птицы. вегетативной фазе — до 21 мкм. Дви-
жение паразита — толчкообразное, • гельминты Heterakis gallinarum;
На сегодняшний день особенно обычно вращательное. • дождевые черви;
остро стоит вопрос распростране- • насекоме.
ния гистомоноза на индейководче- 2 фаза — амебовидная, отожде- Особую роль в распространении ги-
ских предприятиях и в репро- ствляется с инвазионным периодом стомонад и заражении ими птицы иг-
дукторах бройлерного и яичного жизни гистомонад. В тканях гисто- рают гельминты Heterakis gallinarum,
направлений. В США ежегодные по-
тери в индейководстве от гистомо- А — вегетативная фаза Б — переходная фаза В — амебовидная фаза
ноза составляют свыше 2 млн дол-
ларов. Используемые на протяжении Рис. 1. Фазы развития H. meleagridis
многих лет [4], средства борьбы с
этим заболеванием — метронидазол
и нитрофураны, в настоящее время
запрещены в птицеводстве, что су-
щественно осложняет решение дан-
ной проблемы.
Возбудитель. Histomonas melea-
gridis относится к типу Protozoa, клас-
су Mastigophora, роду Mastigamoebidae,
2019 № 1
47
особенно их личинки и яйца [8, 9]. паренхимы печени. Нарушение обме- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
на углеводов, жиров и гемосидерина
Рис. 2. Жук-чернотелка в корпусе Опытами M. Marion [7] доказано со- подтверждает общетоксическое воз-
напольной системы содержания действие H. meleagridis на организм.
бройлера хранение инвазивности гистомонад в
яйцах гетеракисов около 3 лет после К летальному исходу приводит ис-
Рис. 3. Личинки и куколки мух из нахождения их в почве. тощение адаптационных возможно-
пометного канала стей организма птицы и его интокси-
Земляные черви могут служить в кация продуктами распада тканей и
Рис. 4. Личинки мух из прохода качестве промежуточных хозяев, яв- токсинами гистомонад.
между батареями в корпусе с кле- ляясь средством сбора яиц гетеракид
точной системой содержания из почвы выгулов, а затем из яиц вы- Клинические признаки. Болезнь
лупляются личинки гетеракид. Моло- начинает развиваться при проник-
Рис. 5. Язвы на слизистой оболоч- дые гельминты живут в тканях в инва- новении гистомонад в стенку слепой
ке слепых отростков кур зивном состоянии. В теле дождевых кишки. Явные симптомы гистомоноза
червей H. meleagridis сохраняет свою проявляются спустя 7–12 дн. В экспе-
инвазивность до 4 лет. риментальных условиях после иноку-
ляции через клоаку выращенных ги-
Помимо земляных червей, механи- стомонад поражение развивается на
ческим переносчиком могут служить три дня раньше, чем при инвазии че-
насекомые, такие как мухи, жуки, мок- рез яйца гетеракид.
рицы, сверчки, которые часто являют-
ся обитателями промышленных кор- Симптомами болезни являют-
пусов с птицей (рис. 2, 3, 4). ся желтый жидкий помет, угнетение,
опущенные крылья, качающаяся по-
Гистомонады не могут выжить вне ходка, закрытые глаза, опущенная
организма основного или промежу- вниз или находящаяся близко к телу
точного хозяина более нескольких или под крылом голова, а также отсут-
минут, если только они не защищены ствие аппетита. Иногда голова стано-
яйцом гетеракиды [1]. вится синюшной. Могут отмечаться
признаки поражения ЦНС, проявляю-
Патогенез. На ранних стадиях забо- щиеся судорогами и конвульсиями.
левания, по данным Л.П. Дьяконова [3],
гистомонады локализуются в слизистом В хронической форме могут про-
слое, затем проникают в подслизистый являться вялость, апатия, взъерошен-
слой. После инвазии тканей гистомо- ность оперения, выделение фекалий
надами стенка слепой кишки утолщает- зеленоватого цвета, истощение, пони-
ся и наполняется кровью. Серозный и женная до 38–39°C температура тела.
геморрагический экссудат наполняет
просвет слепой кишки, стенки которой Патологоанатомические измене-
раздуваются от казеозного и творожи- ния. На ранних этапах патогенеза
стого содержимого. На стенке слепой (на 2-й день после заражения) в от-
кишки образуются язвы, которые могут вет на внедрение возбудителя в сли-
привести к прободению и вызвать ге- зистую оболочку отмечается сильно
нерализованный перитонит. выраженная реакция, проявляющая-
ся полнокровием сосудов и выходом
Патогенные свойства гистомона- форменных элементов крови за пре-
ды усиливаются в присутствии со- делы сосудистой стенки с появлени-
путствующего моноспецифического ем кровоизлияний.
возбудителя Clostridium perfringens.
Позднее развивается дифтеритиче-
В 1958 г. была доказана заразность ское воспаление, которое начинается
крови, полученной из вен слепой с поверхности гиперплазированных
кишки больной птицы, что позволя- лимфатических фолликулов кишеч-
ет предположить возможность пора- ника. При отторжении дифтеритиче-
жения печени гематогенным путем, ских наложений на слизистой обо-
но в то же время нельзя исключать ве- лочке слепых кишок обнажаются язвы
роятность проникновения возбудите- (рис. 5). В дальнейшем происходит
ля в печень через желчные протоки. разрыв слизистой оболочки и экссу-
дат выходит в просвет кишечника, где
Проникновение возбудителя в кро- приобретает вид плотной или кроша-
веносные сосуды вызывает развитие щейся массы серо-желтого цвета.
эмболии, васкулитов, что ведет к нару-
шению гемодинамики, а токсическое По данным К.А. Якунина [4], в 27%
действие на ткани приводит к проли- случаев гибели птицы от гистомоноза
феративному воспалению, омертвле-
нию стромы, слизистой оболочки и
№ 1 2019
48
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Рис. 6. Поражения подвздошной сто поражение представляет круглую йоднокислый краситель Шиффа [6].
кишки тонкого отдела курочки уплотненную область некроза диаме- Подходит окраска по методу Спесив-
из репродуктора второго порядка тром до 1 см, ограниченную кольце- цевой и Курасовой [4].
видным валиком (рис. 7).
Рис. 7. Поражения куриной пече- Профилактика. Первичная пере-
ни, характерные для гистомоноза При сильных инвазиях пораже- дача гистомоноза происходит через
ния могут быть не большими, но мно- яйца гетеракид, поэтому контроль
Рис. 8. Поражения печени индейки гочисленными и в основном подпо- ситуации связан в основном со сни-
верхностными. При этом они могут жением их количества или полным
выявляются поражения тонкого отдела вовлечь в патологический процесс устранением. Необходимо прово-
кишечника, которые связаны с разви- большую часть печени (рис. 8). дить профилактические дегельмин-
тием гемодинамических расстройств, тизации птиц против гетеракидоза с
острого катарального воспаления и об- Диагностика. Лабораторная использованием современных высо-
разованием язв (рис. 6). диагностика осложнена из-за осо- коэффективных препаратов: тетра-
бенностей биологического цикла мизола, фенбендазола, фебантела, ал-
Нарушение целостности кишечной возбудителя. Отбор патологическо- бендазола, ивермектина.
стенки обусловливает развитие пери- го материала следует производить
тонита со скоплением в грудобрюш- от свежеумерщвленных клинически Особенно важно проводить де-
ной полости большого количества больных птиц. Проводится микро- гельминтизацию птиц за 10 дней до
жидкости с хлопьями фибрина и гноя. скопия мазков-отпечатков со слизи- введения инактивированной вакци-
стой оболочки пораженного кишеч- ны при переводе птицы из ремонтно-
Печень увеличивается в размере до ника, окрашенных азур-эозином по го стада в продуктивное.
2–3-х раз, а под ее капсулой обнаружи- Романовскому-Гимзе.
ваются желтоватые очаги величиной от Кроме того, в период санитарного
просяного зерна до куриного яйца. Ча- В работах С.Б. Лыско и др. [2] указа- разрыва важно проводить следующие
но, что в мазках-отпечатках с участков мероприятия:
печени, окрашенных азур-эозином,
обнаруживались объекты овальной • дезинсекцию (уничтожение на-
формы, самые крупные — длиной до секомых и их личинок, которые
18 мкм, имеющие по периметру обо- являются механическими пере-
лочку разной толщины и интенсив- носчиками яиц гетеракид);
ности окраски. Внутреннее содер-
жимое в центральной части не было • дезинвазию (уничтожение яиц
окрашено, а вокруг, на метахромазий- гетеракид).
ном фоне, имелись радиально ори-
ентированные крупные включения Компания «Байер» рекоменду-
круглой или овальной формы лило- ет использовать программу, которая
вого цвета, обусловленного эозином позволяет прервать биологический
и частично азуром. В мазках-отпечат- цикл развития возбудителя гистомо-
ках, окрашенных гематоксилином и ноза H. meleagridis в корпусе в период
эозином, выявлялись объекты также санитарного разрыва.
преимущественно овальной формы,
длиной от 15 до 18 мкм, окруженные Дезинсекцию корпусов проводят
ничем не окрашенной лизированной последовательно двумя инсектицид-
тканью печени. В большинстве слу- ными препаратами:
чаев в центре, на фоне ярко-лиловой
однородной протоплазмы располага- • адалтицид Сольфак® МЭ5% (дей-
лось одно окрашенное гематоксили- ствующее вещество — цифлу-
ном ядро овальной формы. Благодаря трин) для уничтожения взрослых
выявлению ядер, результат окраски особей;
оказался более информативным.
• ларвицид Байцидал® ВП25% (дей-
Гистомонады, обнаруженные в сле- ствующее вещество — трифлуму-
пой кишке, можно было идентифици- рон) для уничтожения личинок
ровать. Гистомонады, обнаруженные насекомых.
в тканевых поражениях, не имели
жгутиков, поэтому их сложно было Обработку корпуса препаратом
отличить от макрофагов и дрожже- Сольфак® МЭ5% проводят «по-гряз-
вых клеток. ному» и «по-чистому».
Для проведения гистопатологии «По-грязному» препарат применя-
можно использовать такие красите- ют до высоты 1 м после вывоза пти-
ли, как гематоксилин с эозином или цы, до удаления подстилки, с целью
уничтожения разбегающихся по ще-
лям насекомых.
«По-чистому» обработку Сольфа-
ком® МЭ5% проводят после дезин-
фекции и побелки корпуса изнутри
до высоты 2 м, отступая 0,5 м от пола.
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Журнал освещает вопросы птицеводства и птицепереработки.
Журнал предназначен для руководителей предприятий в области птицеводства и производства продуктов из мяса птицы, технологов, инженеров, ветеринарных врачей, зоотехников, представителей Министерств сельского хозяйства регионов РФ; для специалистов профильных научно-исследовательских институтов и ВУЗов.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search