Птица и Птицепродукты №2/2017

№ 2 - 2017 - март - апрель

вРТ омасосйеисмяХ–сеенрвдсдрецигедк!ас:

(С. 53–55)

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ: Фермерская птица

с приложением Яичный мир
выпуск 1 (25) - 2017



- теперь в нашей команде!
Самая быстрая разбивка яйца

Приглашаем Вас посетить наш стенд
на выставке VIV Russia с 23 по 25 мая 2017
Стенд 08.26F2, павильон 2, зал 8
МВЦ «Крокус Экспо», Москва

Представляем PELBO Synchro 626 - зарекомендовавшую себя на скорости 225.000 яиц в

час, полностью из нержавеющей стали.
Высочайшая производительность при самой бережной обработке яйца.

Вместе мы
работаем для Вас!

Новая
бройлерная
клетка Зуками
проста, надежна,
функциональна,
доступна.

За справкой обращаться по телефону
+79191077870; +34606146214

Ответственная: Галина Николова
[email protected]

2017 № 2

3

Уважаемые читатели! Dear readers,

Отрадно, что наша отрасль продолжает нара- It is pleasant that our branch contin- СЛОВО РЕДАКТОРА

щивать объемы производства: так, в 2016 г. при- ues to increase the production volumes.

рост по мясу птицы составил 2,5%, по яйцам — So, increase in poultry meat production

2,3%. Краткую информацию о прошедшем has been 2.5% and in egg production it

6 марта 2017 г. отчетном собрании Росптице- has been 2.3% in 2016. You will find these

союза, где были рассмотрены итоги работы пти- data at the beginning of the issue. The

цеводческих предприятий в 2016 г. и дан прогноз paper is some brief information on the

на 2017 год, вы найдете в начале номера. Rosptitsesoyuz accounting meeting of

Главной темой этого выпуска является про- March 06, 2017. The work totals of poul-

изводство продукции птицеводства ферме- try factories in 2016 and some 2017 fore-

рами и мелкотоварными хозяйствами России. В общем объеме casts have been considered at this meeting.

производства мяса птицы их доля составляет 8%, яиц — 21,8%, Poultry product producing by the Russia farmers and small-

а по ряду позиций ассортимента эти показатели значительно scale farms is the main theme of 2-2017 issue. Their share in total

выше: по мясу уток — до 80%, а по мясу гусей — практически poultry meat production is 8%, eggs — 21.8% and the share is much

100%. Такие хозяйства не являются конкурентами промышлен- higher for some other products, that is, it is up to 80% for duck

ного птицеводства, их продукция лишь заполняет слабо исполь- meat and 100% almost for goose meat. Such farms are not poultry

зуемые рыночные ниши: мяса домашних кур, водоплавающей industry competitors, their products fill weakly filled market niches

птицы, цесарок, перепелов. only, namely meat of hens, waterfowls, guinea fowls, quails.

Важнейшим фактором устойчивого развития фермерского и The necessary infrastructure availability is the most im-

мелкотоварного птицеводства является наличие необходимой ин- portant factor for sustainable development of farmers and

фраструктуры, в том числе надежного ветеринарного обслужи- small-scale farms, namely reliable veterinary service, person-

вания хозяйств, системы подготовки кадров, стандартизации вы- al training system, product standardization and quality con-

пускаемой продукции и контроля качества, отсутствие которого trol. The last point absence creates conditions for this product

создает условия для ее фальсификации. Однако, к сожалению, та- fraud. However these producers are unfortunately provided

кие производители в основном предоставлены самим себе, хотя для to themselves mainly whilst such farm development in coun-

сельской местности появление подобных хозяйств означает созда- tryside means some new workplace creation, the better local

ние новых рабочих мест, лучшее использование местных кормо- feed resource usage, region infrastructure development. It is

вых ресурсов, развитие инфраструктуры регионов. Особенно это the most important for our country depressive districts and

важно для депрессивных районов страны и зон близ моногородов. for zones near mono towns.

Мы затронули эту проблему, учитывая растущую сегодня по- We have addressed this problem given the growing need

требность соотечественников в фермерских продуктах и положи- of our compatriots for farm products and some positive expe-

тельный опыт европейских стран. Хочется надеяться, что и в Рос- rience of European countries. We want to hope that this line

сии этому направлению начнут наконец уделять больше внимания. will be paid more attention at last in Russia too. You may learn

О результатах и особенностях деятельности одного из фермерских about the results and features of activity of one of the Francе

хозяйств Франции, где этот сектор давно и успешно развивается, вы farms from the paper by S.S. Shibayev. This sector is develo­

можете узнать из материала Шибаева С.С. ping long ago and successfully in France.

В номере, как всегда, вас ждет много полезной практической You will find many useful practical information in the new

информации. issue as always.

Из статьи о влиянии цветовой температуры излучения све- Experts will learn how to decrease feed consumption for

тодиодных светильников на продуктивные качества яичных кур the product unit from the paper on the effect of color tem-

(Кавтарашвили А.Ш. и др.) специалисты узнают, как снизить за- perature of LED lamp radiation on layer productive qualities

траты корма на единицу продукции. (A.Sh. Kavtarashvili et al).

Волик В.Г. и Исмаилова Д.Ю. с соавторами показали возмож- V.G. Volik and D.Yu. Ismailova with their co-authors have

ность отечественного производства коллагенсодержащих экс- proved the possibility of collagen-containing extract home

трактов из вторичного сырья, получаемого при переработке production from some by-products of poultry processing.

птицы, что в перспективе позволит сократить импорт добавок Their method will give the possibility to decrease animal pro-

из животного белка. tein additive importation.

В статье Фисинина В.И., Ройтера Я.С., Ройтер Л.М. и Акопяна А.Г. Home and world egg and live poultry import structure and dy-

проанализированы структура и динамика отечественного и ми- namics have been analyzed in the paper by V.I. Fisinin, Ya.S. Roi-

рового импорта яиц и живой птицы, а также отмечена важность ter, L.M. Poiter and A.G. Akopyan. The importance of breeding

переориентации с импортных поставок племенного материала material import supply reorient to this material production in

на производство его в России, что значительно повысит биобез- Russia has been underlined in the paper. It will increase signifi-

опасность и эффективность отечественного птицеводства. cantly our home poultry breeding biosecurity and effectiveness.

Редколлегия просит руководство предприятий, являющих- The editorial board asks the management of subscribing

ся подписчиками, шире информировать своих специалистов о enterprises to inform their experts more widely on the new

публикуемых в журнале новых технологиях и опыте других хо- technologies and other enterprises experience being pub-

зяйств с целью их использования для повышения уровня рента- lished in our journal to use these materials for production

бельности производства. profitability level increasing.

Главный редактор В.В. Гущин Editor-in-chief V.V. Goushchin

№ 2 2017

4

№ 2 — 2017

Учредители Гущин В.В. Слово редактора..................................................................3
Министерство сельского хозяйства РФ
Российская академия сельскохозяйственных наук V.V. Goushchin. Editorial
НКО «Российский птицеводческий союз»
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследова- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
тельский институт птицеперерабатывающей EVENTS. FACTS. COMMENTARIES
промышленности»
Гущин В.В. Подведены итоги 2016 года, определены задачи на будущее ......6
Редакционный совет
Бобылева Г.А., генеральный директор V.V. Goushchin. Year 2016 is summarized, future tasks are defined
НКО «Росптицесоюз», д-р экон. наук
Гущин В.В., научный руководитель направле- Строганова Т.А., Мартынова Е.И. Встречи на московской земле ........10
ния «Всероссийский научно-исследователь-
ский институт птицеперерабатывающей про- T.A. Stroganova, E.I. Martynova. Moscow meetings
мышленности» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН,
чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук Компания «ЖАСКО»: 25 лет на рынке оборудования! .............................14
Данкверт С.А., руководитель Федеральной
службы по ветеринарному и фитосанитарному JASCO company: 25 years on the machinery and equipment market!
надзору, канд. с.-­х. наук, д­-р экон. наук
Фисинин В.И., президент НКО «Росптицесо- В центре внимания
юз»,научный руководитель ФГБНУ Федераль- In the spotlight
ный научный центр «Всероссийский научно-
исследовательский и технологический инсти- Гущин В.В., Шибаев С.С. Россия и Франция: общность и различие
тут птицеводства» Российской академии наук, птицеводческих отраслей .....................................................................16
акад. РАН, д-р с.-х. наук
V.V. Goushchin, S.S. Shibaev. Russia and France: community and differences
Редакционная коллегия in poultry industry
Багманян Н.Р., президент выставочной
компании «Асти Групп» Шибаев С.С. Семейная птицеферма Гранвиллен: микроэкономи-
Вашков В.М., исполнительный директор Союза ческий анализ.......................................................................................19
птицеводов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь)
Джавадов Э.Д., акад. РАН, д-р вет. наук S.S. Shibaev.Granvillen family poultry farm: micro economical analysis
Егоров И.А., руководитель научного направле-
ния питания сельскохозяйственной птицы ФНЦ Ройтер Я.С., Кутушев Р.Р. Разведение уток в фермерских и индиви­
«ВНИТИП» РАН, акад. РАН, д-р биол. наук дуальных подсобных хозяйствах............................................................22
Кавтарашвили А.Ш., заместитель директора
по научной работе ФНЦ «ВНИТИП» РАН, Ya.S. Roiter, R.R. Kutushev. Duck breeding in farm and individual subsidiary farms
д-р с.-х. наук
Кочиш И.И., проректор по учебной работе Фаррахов А.Р., Гадиев Р.Р., Галина Ч.Р. Интенсификация
ФГБОУ ВО МГАВМиБТ имени К.И. Скрябина, производства мяса гусей в условиях ООО «Башкирская птица» ............ 26
акад. РАН, д-­ р с.-х. наук
Мальцев А.Б., ведущий научный сотрудник A.R. Farrakhov, R.R. Gadiev, Ch.R. Galina. Goose meat production intensification
ФГБНУ СибНИИП, канд. с.-х. наук in Bashkir Poultry OOO conditions
Османян А.К., профессор РГАУ-­МСХА
имени К.А. Тимирязева, д-­р с.-х. наук Ройтер Я.С., Шашина Г.В., Дегтярева Т.Н., Лесик О.П. Разведение
Папазян Т.Т., генеральный директор цесарок в фермерских и приусадебных хозяйствах...............................29
ООО «Оллтек­-Россия», канд. биол. наук
Подгорнов П.А., директор ООО «НПФ ВИК», Ya.S. Roiter, G.V. Shashina, T.N. Degtiareva, O.P. Lesik. Guinea fowl breeding
г. Белгород in farm and subsidiary farms
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник
ВНИИПП, д-р техн. наук Лузин В.В. Опыт становления фермерского хозяйства
Тучемский Л.И., заместитель директора ФГУП ООО «Касимовская ферма» ..................................................................33
ППЗ СГЦ «Смена», чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
Шарипов Р.И., президент Союза птицеводов V.V. Luzin. The experience of Kasimovskaya farm OOO establishment
Казахстана, канд. с.-х. наук
Кормление и содержание
Издатель Feeding & Breeding
ВНИИПП
Главный редактор Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Гладин Д.В. Влияние
Гущин В.В. [email protected] цветовой температуры излучения светодиодных светильников
Зам. гл. редактора на продуктивные качества кур ..............................................................35
Макарова Н.В. [email protected]
Тел. +7 (916) 406-6004 A.Sh. Kavtarashvili, Ye.N. Novotorov, D.V. Gladin. Influence of color temperature of led
lamp radiation at layers productive qualities
Электронная версия журнала
www.vniipp.ru Эффективность применения пробиотических кормовых добавок на основе
www.elibrary.ru спорообразующих бактерий рода Bacillus в рационе цыплят-бройлеров ...... 38
www.vnitip.ru
The efficiency of spore-forming bacillus bacterium based probiotic feed additives use in broiler diets
Тираж 1000 экз.
Технологии. Продукты. Оборудование
Technologies. Products. Equipment

Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Зиновьев С.В., Ерохина О.Н.
Повышение эффективности использования вторичного сырья,
получаемого при переработке птицы ....................................................40

V.G. Volik, D.Yu. Ismailova, S.V. Zinoviev, O.N. Yerokhina. Increasing the efficiency
of secondary raw materials used in poultry processing

Старовойт Т.Ф., Бабичева Е.В., Прянишников В.В., Колыхалова В.В.
Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям .....................43

T.F. Starovoyt, E.V. Babicheva, V.V. Prianishnikov, V.V. Kolykhalova. Poultry meat
products by innovative technologies

Генель Л.С., Галкин М.Л., Сакина А.И., Владимирская О.С. Комплекс-­
ный пищевой ингредиент и упаковка на основе пропиленгликоля ...............46

L.S. Genel, M.L. Galkin, A.I. Sakina, O.S. Vladimirskaya. Propilene glycol based
complex food ingredient and packaging

2017 № 2

5

Над номером работали: Генетика и селекция
Научный редактор Genetics and selection
Великоцкая Л.Е. [email protected]
Тел./факс +7 (495) 944­-562­ 6 Беленький Ю.В., Шинкаренко Л.А., Щербакова Н.Г., Терлецкий В.П.
Редактор и корректор Популяционно-генетические особенности индеек генофонда отечес­
Балтрушайтис Д.В. dasha320-­[email protected] твенной селекции.................................................................................50
Реклама
Строганова Т.А. [email protected] Yu.V. Belenky, L.A. Shinkarenko, N.G. Scherbakova, V.P. Terletsky.
[email protected] Population-genetic features of turkeys of gene pool of domestic selection
Тел./факс +7 (495) 944-5626,
+7 (916) 063-00-99 Немировский Я.Н. Мировая селекция животных: что нового? ..............53
Подписка и распространение
Макаренкова Л.И. +7 (495) 944-5626 Ya.N. Nemirovsky. World selection of animals: what's new?
Бухгалтерия
Ратникова А.А. [email protected] Ветеринарная медицина
Тел./факс +7 (495) 944-6158 (доб. 475) Veterinary medicine
Верстка, допечатная подготовка и печать
ООО «Велес-Принт» Луговая И.С. Влияние аэрозольной обработки куриных яиц
За содержание рекламы естественными метаболитами на комплекс биохимических
ответственность несет рекламодатель. и зоогигиенических показателей ..........................................................56
При перепечатке ссылка на журнал
обязательна. I.S. Lugovaya. Influence of hen egg aerosol treatment with natural metabolites
Журнал зарегистрирован в Государственном at the complex of chic biochemical and zoohygienic traits
Комитете по делам печати, телерадиовещания
и средств массовых коммуникаций РФ Инкубация
Свидетельство ПИ № 77-13135 от 15.07.2002 г. Incubation
(регистрационный № 019090 от 09.07.1999 г.)
Адрес редакции: Дядичкина Л.Ф., Позднякова Н.С., Мелехина Т.А., Голдин Ю.С.,
141552, Московская область, Юхачева Н.А., Минахина В.А. Инкубационные качества утиных яиц
Солнечногорский р-н, пос. Ржавки, при хранении .......................................................................................60
ВНИИПП, оф. 205
E-mail: [email protected], [email protected] L.F. Dyadichkina, N.S. Pozdnyakova, T.A. Melekhina, Yu.S. Goldin, N.A. Yukhacheva,
«ПТИЦА и птицеПРОДУКТЫ»© V.A. Minakhina. The incubation qualities of duck eggs while storage

Азарнова Т.О., Кочиш И.И., Агуреева О.В., Найденский М.С.,
Зайцев С.Ю., Азарнова Л.Ю. Профилактика негативных послед-
ствий длительного хранения яиц: обоснование ее необходимости.
Зоотехнический и биохимический аспекты ...........................................63

T.O. Azarnova, I.I. Kochish. O.V. Agureeva, M.S. Naydensky, S.Yu. Zaitsev,
L.Yu. Azarnova. The prevention of negative consequences of eggs long storage:
it's necessity grounding. Zootechnical and biochemical aspects

Экономика и менеджмент
Economics and management

Фисинин В.И., Ройтер Я.С., Ройтер Л.М., Акопян А.Г. Снижение
импорта в птицеводстве — потенциал роста конкурентоспособности
отрасли ...............................................................................................67

V.I. Fisinin, Ya.S. Roiter, L.M. Roiter, A.G. Akopyan. The imports decrease in poultry
industry is a potential for industry competitive ability growth

Яичный мир. Информационное приложение........................................70

Egg world. Information supplement

Подписка..............................................................................................79
Subscription

Журнал включен в Перечень ведущих
рецензируемых научных журналов и изданий,
в которых должны быть опубликованы основные научные результаты
диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук

Реклама в номере
Hendrix Genetics.............................................................. 1-я стр. обложки
Big Dutchman.................................................................. 2-я стр. обложки
ООО «ТЕХНА».................................................................. 3-я стр. обложки
Международная выставка «Агропродмаш–2017»............. 4-я стр. обложки
ООО «АГРОВО» ......................................................................................1
ZUCAMI POULTRY EQUIPMENT.................................................................2
«Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия Холода
для АПК /VIV Russia 2017» .....................................................................13
Группа компаний «ВИК» ........................................................................23
ООО «Марел Фуд Системс» ..................................................................25
Московский международный салон изобретений и инновационных
технологий «Архимед» ..........................................................................32
АЛТБИОТЕХ .........................................................................................39
ООО «Спектропласт» ............................................................................49
II Международный форум птицеводов ...................................................55
ЗАО «Эколаб» ......................................................................................57
ООО МЦСиС «Халяль» ..........................................................................59
НПО «Стимул-Инк» ...............................................................................66
ВНИИПП ..............................................................................................80

№ 2 2017

6

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ УДК 636.5:061.3

ПОДВЕДЕНЫ ИТОГИ 2016 ГОДА,
ОПРЕДЕЛЕНЫ ЗАДАЧИ НА БУДУЩЕЕ

Гущин В.В., научный руководитель направления, член-корр. РАН, д-р с.-х. наук
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В начале марта текущего года Росптицесоюз провел в Москве заседание Совета директоров и отчетное со-
брание, где были рассмотрены итоги работы птицеводческой отрасли за 2016 год и дан прогноз на 2017 год.

Abstract:  Rosptitsesoyuz has conducted the Board of the Directors meeting and the reporting back meeting in Moscow at
early March. Poultry breeding branch work results have been considered for 2016 and the forecast for 2017 has
been given.

Ключевые слова:  Росптицесоюз, Совет директоров, отчетное собрание, 2017 год.

Key Words:  Rosptitsesoyuz, the Board of the Directors, reporting back meeting, 2017.

6марта 2017 г. Российский птице- Академик В.И. Фисинин проводит заседание Совета директоров
водческий союз провел в Москве Рабочий президиум отчетного собрания РПС
заседание Совета директоров и от-
четное собрание. В мероприятиях
приняли участие 160 членов и ассо-
циированных членов Союза, а также
приглашенные гости, в том числе ис-
полнительный директор Союза птице-
водов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь)
В.М. Вашков и президент Союза птице-
водов Казахстана Р.И. Шарипов.

От имени министра сельского хозяй-
ства Российской Федерации А.Н. Тка-
чева с приветственным словом к при-
сутствующим обратился его заме-
ститель Е.А. Непоклонов. Он проин-
формировал собравшихся о работе
минсельхоза России в части поддерж-
ки развития птицеводства в 2016 г. и
планах на 2017 г.

Далее на собрании были рассмо-
трены следующие вопросы:

•  итоги работы птицеводства за
2016 г. и прогноз на 2017 г.;

•  текущая ситуация и меры по со-
зданию отечественной системы
селекции.

Первый докладчик, президент Рос-
птицесоюза, академик РАН В.И. Фиси-
нин в своем выступлении отметил, что
российское птицеводство более полу-
века обеспечивает страну диетической
продукцией и сегодня является лиде-
ром на рынке продовольствия. В на-
стоящее время по производству мяса
птицы Россия занимает четвертое ме-
сто в мире, по производству яиц  —
пятое. Именно в птицеводческой
отрасли, в одной из первых, были пре-
вышены показатели Доктрины продо-
вольственной безопасности страны, и

2017 № 2

7

сегодня, учитывая имеющийся ассор- регулярно осуществлять реконструк- пополнения оборотных средств, СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
тимент, отрасль готова к масштабному цию и модернизацию по всем на- так и для реализации инвести-
выходу на внешний рынок. правлениям — от оборудования для ционных проектов.
производства и переработки продук- Усугубляет также ситуацию фак-
По предварительной оценке, произ- ции до объектов инфраструктуры и тическое лишение птицеводческой
водство мяса птицы в убойной массе в ресурсного обеспечения производ- отрасли мер государственной под-
2016 г. составило 4650 тыс. т, что превы- ственных процессов. Без реализации держки в области инвестиционного
шает уровень 2015 г. на 114 тыс. т (2,5%), проектов реконструкции и модерни- кредитования: в 2016 г. на рассмотре-
а яиц — 43,5 млрд шт., что выше уров- зации производители не смогут ре- ние Комиссии АПК не было вынесено
ня прошлого года на 956 млн шт. (2,2%). шать вопросы совершенствования ни одного инвестиционного проекта
Производство мяса птицы на душу на- технического и технологического по птицеводству.
селения достигло 31,7 кг, яиц — 296 шт. оснащения производства, безопас- Сегодня для обслуживания и пога-
при рекомендованных нормах потреб- ности птицеводческой продукции, шения привлеченных кредитов пти-
ления 30 кг мяса птицы и 260 яиц. повышения ее качества и конкурен- цефабрикам необходима рентабель-
тоспособности, в том числе экономи- ность не менее 24%. Однако, по оценке
Рынок текущего года характери- ческой (ценовой). Росптицесоюза, рентабельность от
зуется высокой емкостью и стабиль- реализации мяса птицы в 2016 г. соста-
ным спросом, к тому же продукция Важнейшим вопросом, требующим вила 8,5%, по яйцу — 10,1%, что ниже
птицеводства является социально незамедлительного решения, являет- необходимого уровня рентабельности
значимой, что подтверждается ста- ся осуществление программы созда- по мясу птицы практически в три раза
тистическими данными. Общий при- ния отечественной племенной базы и по яйцу — в 2,4 раза.
рост производства мясных ресурсов в птицеводства. Для этого необходимо До сих пор не удается решить во-
2017 г. должен составить 276,6 тыс. т, совместное финансирование проек- прос о размере оптимального поголо-
в том числе свинины — 159 тыс. т. та государством и птицефабриками. вья птицы в репродукторах II поряд-
В настоящее время организован Фе- ка, для производства мяса бройлеров
Наибольший удельный вес на рын- деральный научный центр «ВНИТИП», продолжается ввоз инкубационного
ке мяса в 2016 г. имело мясо птицы — включивший три профильных инсти- яйца финального гибрида в пределах
47%, включая 4% импорта и 3% экс- тута и три племенных предприятия, 10%. Ввоз осуществляется из 15 стран.
порта. Экспорт составил 115 тыс. т, но которому поручена реализация дан- Анализируя складывавшуюся в
это только начало — у отрасли есть ной программы. 2016 г. ситуацию, Росптицесоюз про-
хорошие перспективы дальнейшего водил системную работу по влиянию
развития. Особое внимание в докладе В.И. Фи- на текущую и перспективную дея-
синина было уделено биобезопасно- тельность промышленных птицевод-
Вторая позиция на мясном рынке сти предприятий отрасли, так как она ческих предприятий, реализуя функ-
у свинины — 35%, у говядины — 16% наряду с эффективностью работы яв- цию отраслевого союза как звена,
(при доле импорта 20%). ляется краеугольным камнем успеш- соединяющего производителя с ис-
ной деятельности. полнительной и законодательной
В общем объеме потребляемого властью. Так, его работа была сосре-
животного белка мясо птицы и яйцо Направлениям, определяющим раз- доточена на взаимодействии с госу-
составляют свыше 35%. витие отрасли на ближайшую перспек- дарственными органами по следу­
тиву, посвятила свой доклад генераль- ющим направлениям:
Снижение в последние два года ный директор Росптицесоюза, доктор •  организация внутреннего рынка;
покупательской способности насе- экономических наук Г.А. Бобылева. •  обеспеченность племенной про-
ления при увеличении стоимости ис- дукцией птицеводства;
пользуемых ресурсов резко ухудшило На основе систематического мо- •  решение ветеринарных и эко-
экономическую ситуацию на птице- ниторинга складывавшейся в 2016 г. логических проблем;
водческих предприятиях, а значит, ситуации и прогноза макроэкономи- •  господдержка экспорта птице-
лишило их возможности осущест- ческих показателей на текущий год водческой продукции;
влять реконструкцию и модерниза- гендиректор Росптицесоюза сделала •  новые условия льготного креди-
цию за счет собственных средств. вывод о том, что финансово-эконо- тования и налогообложения;
мическое состояние птицеводческой •  техническое регулирование ка-
В настоящее время уровень техни- отрасли в 2017 г. будет достаточно чества продукции.
ческой оснащенности птицеводческих сложным. Для птицеводческих пред- Росптицесоюзом проводилась так-
предприятий вызывает определенную приятий и отрасли в целом это озна- же значительная работа со средства-
озабоченность. Практически половина чает отсутствие ряда возможностей, ми массовой информации и с Роска-
мяса бройлеров производится на обо- таких как: чеством по защите интересов отрасли.
рудовании с уровнем износа более 50%. Г.А. Бобылева обратила особое вни-
Похожая ситуация складывается и на •  повышение отпускных цен для мание руководителей птицефабрик на
яичных предприятиях: 60% яиц также поддержания необходимой до-
производится на оборудовании с уров- ходности предприятий;
нем износа более 50%.
•  привлечение в необходимых
В целях сохранения лидирующего объемах и обслуживание кре-
положения отрасли на рынке питания дитов, предназначенных как для
и обеспечения продовольственной
безопасности страны необходимо

№ 2 2017

8

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

Участники отчетного собрания РПС

качество выпускаемой продукции, не- ваниям к птицеводческой продукции •  повышение эффективности про-
обходимость внедрения систем ХАССП для освоения новых рынков сбыта изводства и качества продукции;
и комплексных систем прослеживае-
мости. Она призвала занять активную Участники собрания заслушали ряд •  расширение экспорта продук-
позицию по защите отраслевой про- актуальных сообщений руководителей ции птицеводства;
дукции от несправедливых нападок и птицефабрик. Так, генеральный дирек-
налаживать контакты с местными СМИ тор ЗАО «Элинар-Бройлер» И.Е. Куимов •  обеспечение строжайшего вы-
для информирования потребителей об обратился к собравшимся с предложе- полнения ветеринарно-сани-
особенностях своей работы. нием о создании фонда для взаимодей- тарных и зоотехнических тре-
ствия с профильными международны- бований по выращиванию и
Участников собрания проинфор- ми организациями и о более активном содержанию птицы, ее убою и
мировали о том, что специалисты участии в них. Генеральный директор переработке, совершенствова-
исполнительного аппарата участво- ООО «Равис  — птицефабрика Сос- ние системы мониторинга рис-
вали в проведении семинаров, кур- новская» А.Н. Косилов заявил о необ- ков в целях производства без-
сов повышения квалификации спе- ходимости обеспечения условий для опасной продукции;
циалистов, в подготовке стендов на справедливой конкуренции участни-
значимых профильных выставках, а ков рынка птицы за счет обоснован- •  разработка эффективной систе-
также регулярно извещали руководи- ного распределения субсидий и при- мы мероприятий по повышению
телей отраслевых предприятий о си- нятия жестких мер к предприятиям, уровня сохранности и профи-
туации на рынках животноводческой фальсифицирующим продукцию, тем лактике инфекционных заболе-
продукции и зерна, о решениях Пра- самым вызывающим отрицательную ваний птиц;
вительства Российской Федерации, реакцию покупателей на продукцию
Минсельхоза России и др. отрасли в целом. •  продолжение работы по пере-
смотру критериев оценки пти-
Выступивший далее заместитель По результатам обсуждения докла- цеводческих предприятий по
министра сельского хозяйства РФ дов и выступлений работа Роспти- классу опасности, а также исклю-
Е.А Непоклонов отметил, что сегодня цесоюза была одобрена и признана чение из федерального класси-
для птицеводства первостепенной за- удовлетворительной. В принятом по- фикационного каталога птичье-
дачей должно стать создание вну- становлении были определены зада- го помета как вредного отхода;
треннего евразийского рынка России, чи на ближайшую перспективу с кон-
Беларуси и Казахстана. Он призвал со- кретными мерами их решения как •  развитие альтернативных тор-
бравшихся не допускать недобросо- для аппарата Союза, так для руковод- говым сетям видов торговли и
вестного отношения к организации ства птицефабрик. Главнейшими из реализации.
производства на предприятиях и на- них являются:
править усилия на соблюдение вете- В ходе отчетного собрания Совет
ринарно-санитарных требований к •  реализация мероприятий, на- директоров РПС был расширен с 25
содержанию птицы и обеспечение правленных на выполнение Го- до 29 человек. 
соответствия международным требо- сударственной программы на
2016–2020 гг.; Для контактов с автором:
Гущин Виктор Владимирович

e-mail: [email protected]

2017 № 2

9

РОССИЙСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
ВСЕМИРНОЙ НАУЧНОЙ АССОЦИАЦИИ

ПО ПТИЦЕВОДСТВУ
(НП «Научный центр по птицеводству»)

Приглашаем Вас принять участие в очередной XIX Международной конференции Российского отделения
Всемирной научной ассоциации по птицеводству (НП «Научный центр по птицеводству») на тему

«Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего»,

которая будет проходить 15–17 мая 2018 г. на базе ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-иссле-
довательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук (г. Сергиев Посад, Московская обл.).

Организаторы конференции:
• Российское отделение Всемирной научной ассоциации по птицеводству (ВНАП РФ) —

НП «Научный центр по птицеводству» (НП НЦП);
• ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» РАН (ФНЦ

«ВНИТИП» РАН);
• НО «Российский птицеводческий союз» (Росптицесоюз);
• Немецкое сельскохозяйственное общество (ДЛГ е.Ф.).

Участники
Ожидается, что в конференции примут участие около 400 специалистов:
• ведущие ученые и специалисты из научно-исследовательских учреждений и учебных заведений России и зару-

бежных стран, занимающиеся вопросами генетики и селекции птицы, ее кормления и содержания, а также вете-
ринарными и санитарными проблемами птицеводства;
• руководители и специалисты российских птицеводческих предприятий, племенных хозяйств: инженеры, зоотех-
ники, ветврачи, экономисты, начальники производств;
• руководители и специалисты ведущих отечественных и зарубежных фирм — производителей оборудования, кор-
мов и кормовых добавок, ветеринарных препаратов и средств производства для птицеводства;
• руководители национальных и международных организаций;
• представители средств массовой информации.

Во время проведения конференции будут работать секции:
• Генетика и селекция сельскохозяйственной птицы;
• Кормление сельскохозяйственной птицы;
• Технология производства яиц и мяса птицы;
• Технология переработки мяса птицы и яиц;
• Ветеринарно-санитарные проблемы в птицеводстве;
• Экономические аспекты развития отрасли.

Для представителей научных учреждений и учебных заведений, руководителей и специалистов птице-
водческих хозяйств участие в конференции бесплатное.*

*Проживание и питание оплачиваются всеми участниками самостоятельно.

По результатам конференции будет издан сборник материалов. Для публикации в сборнике трудов конференции
просим Вас подготовить тезисы докладов и направить их в оргкомитет.

Тезисы принимаются до 15 октября 2017 г. по адресу: [email protected].

Компаниям, работающим в птицеводческой сфере, предлагаем рассказать о своей продукции и услугах, выступив в
качестве спонсоров мероприятия.

По вопросам участия обращайтесь в Российское отделение ВНАП:
Васильева Татьяна Владимировна
тел./факс: +7 (495) 944-63-13 доб. 443

e-mail: [email protected]

Будем рады Вашему участию!

Оргкомитет

№ 2 2017

10

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ УДК 636.03

ВСТРЕЧИ НА МОСКОВСКОЙ ЗЕМЛЕ

Строганова Т.А., менеджер по рекламе
журнал «Птица и птицепродукты»

Мартынова Е.И., начальник научного информационно-методического центра
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В статье дан обзор крупнейших международных специализированных выставок, проходивших в Мо-
скве в начале 2017 г.

Abstract:  The paper is the review of the largest international specialized exhibitions that have been carried out in Moscow
at the beginning of 2017.

Ключевые слова:  выставка, агропромышленный комплекс России, новейшие технологии.

Key Words:  exhibition, Russian agribusiness, latest technologies.

Вначале 2017 г. в Москве состоялись ращивания, сбора, транспортировки, водства, свиноводства, птицеводства,
пять крупных специализирован- хранения и переработки зерна; аг- рыбоводства и т.д.
ных международных выставок, кото- рохимия и сельхозтехника; комби-
рые продемонстрировали успешное корма для сельскохозяйственных и В рамках деловой программы фо-
развитие АПК в России и за рубежом. домашних животных, птицы и рыб; рума состоялись международные кон-
ветеринарное оборудование, препа- ференции «Индейководство в России:
По традиции ВНИИПП предста- раты, инструменты и услуги; техно- практические аспекты», «Развитие
вил на них свои разработки, научно- логии и оборудование для животно- яичного и мясного птицеводства» и
техническую документацию и журнал др., где выступили специалисты вы-
«Птица и птицепродукты». Сотрудни-
ки института, работавшие на стенде, На выставке «Молочная и мясная индустрия»
подробно отвечали на вопросы по-
сетителей. За активное участие в вы- Деловые встречи на выставке «АгроФарм»
ставках ВНИИПП был отмечен ди-
пломами и благодарностями.

С 31 января по 2 февраля на ВДНХ
прошла XXII Международная специа-
лизированная торгово-промышленная
выставка «MVC: Зерно-Ком-бикорма-
Ветеринария 2017». На торжествен-
ной церемонии открытия форума его
почетные гости выступили с привет-
ственными словами и отметили, что
за последние годы он существенно вы-
рос, укрепив свой статус ведущего аг-
рарного форума года.

За три дня мероприятие посетили
свыше 10 тыс. чел.. В работе выстав-
ки приняли участие более 430 экспо-
нентов. Посетители смогли увидеть
новейшие достижения в сфере АПК и
продукцию фирм из 26 стран, в том
числе из Австрии, Азербайджана, Бела-
руси, Бельгии, Болгарии, Великобри-
тании, Германии, Дании, Индии, Ита-
лии, Испании, Канады, Китая, Южной
Кореи, Нидерландов, Польши, Сербии,
Словении, США, Турции, Украины,
Финляндии, Франции, Чехии, Швей-
царии, а также из 46 регионов России.

На выставке были представлены
технологии и оборудование для вы-

2017 № 2

11

На выставке «Ingredients Russia 2017» Центром притяжения посетите- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
лей на форуме стала живая экспози-
сокого международного уровня по За 11 лет успешной деятельности ция с племенными животными, сре-
актуальным вопросам птицеводства. «АгроФарм» зарекомендовала себя не ди которых были крупный и малый
В частности, на конференции «Тех- только в качестве престижной площад- рогатый скот, кролики и птица крос-
нологии производства комбикор- ки для демонстрации инновационных сов мясного и яичного направления,
мов. Стабильная сырьевая база и эво- решений в области животноводства и представленные ФНЦ «ВНИТИП» РАН.
люция компонентов» с докладом на птицеводства, но и как место встречи За активное участие в выставке «Аг-
тему «Повышение эффективности инвесторов, руководителей и специа- роФарм» он, а также Росптицесоюз
использования комбикормов в пти- листов животноводческих хозяйств, были награждены дипломами.
цеводстве» выступил руководитель экспертов отрасли, представителей
научного направления питания сель- власти и поставщиков продукции. Выставка «АгроФарм 2017» в оче-
скохозяйственной птицы, первый за- редной раз успешно выполнила свои
меститель директора ФНЦ «ВНИТИП» Всего в ее рамках состоялось бо- задачи и вновь подтвердила высокий
РАН, академик РАН И.А. Егоров. лее 50 деловых мероприятий. Разно- статус крупнейшей бизнес-площадки
образие и актуальность тем деловой для представителей отраслей живот-
В последний день работы выставки программы по достоинству оценили новодства и птицеводства.
состоялось награждение экспонентов посетившие выставку специалисты.
дипломами, кубками и медалями. С 6 по 10 февраля в ЦВК «Экс-
Участники мероприятий обсудили поцентр» состоялась международ-
С 7 по 9 февраля на ВДНХ прошла стратегические цели развития отрас- ная выставка продуктов питания, на-
главная российская выставка для про- ли, ее экспортный потенциал, а также питков и сырья для их производства
фессионалов отраслей животновод- инструменты продвижения продук- «Продэкспо 2017», организованная
ства и птицеводства «АгроФарм-2017», ции животноводства и птицеводства «Экспоцентром» при поддержке Ми-
которую посетили более 12,4 тыс. спе- на внешний рынок. нистерства сельского хозяйства РФ
циалистов из российских регионов, и под патронатом Торгово-промыш-
стран ближнего и дальнего зарубежья. Изменившаяся макроэкономиче- ленной палаты РФ.
ская ситуация, трансформация потре-
В церемонии ее открытия приня- бительских предпочтений, растущая С приветственными словами к
ли участие директор Департамента конкуренция заставляют изыскивать ее участникам и организаторам об-
животноводства и племенного дела возможности снижения производ- ратились заместитель Председате-
Министерства сельского хозяйства ственных издержек, наращивания ля Государственной Думы РФ Влади-
РФ Харон Амерханов, президент Рос- эффективности производства и рас- мир Васильев, заместитель Министра
птицесоюза Владимир Фисинин, ви- ширения продаж. Этим темам было сельского хозяйства РФ Евгений Гро-
це-президент ассоциации по продви- посвящено важное отраслевое меро- мыко, Президент Торгово-промыш-
жению инновационных технологий в приятие — международная конфе- ленной палаты РФ Сергей Катырин,
АПК (ДЛГ) Филипп Шульце-Ескинг и ренция «Производство мяса птицы и Председатель Комитета Госдумы РФ
другие должностные лица. яиц — российские производители в по аграрным вопросам Владимир Ка-
мировом сравнении», организованное шин, Первый заместитель председа-
На площади в 16,5 тыс. м2 398 экспо- Росптицесоюзом. «Ключевыми поня- теля Комитета Совета Федерации по
нентов из 30 стран представили про- тиями для развития сегодня и на пер- аграрно-продовольственной поли-
дукты и услуги для производства и пе- спективу являются эффективность и тике и природопользованию Сергей
реработки продукции животноводства. биобезопасность», — подчеркнул в Лисовский, Генеральный директор
Мероприятие посетили более 12,4 тыс. своем выступлении президент Роспти- «Экспоцентра» Сергей Беднов, пред-
специалистов из российских регионов, цесоюза В.И. Фисинин. ставители отраслевых союзов и дру-
стран ближнего и дальнего зарубежья. гие официальные лица.

Масштабная экспозиция, насыщен-
ная деловая программа — свидетельства
высокой активности и большого по-
тенциала индустрии продовольствия
в России. В выставке приняли участие
более 2000 компаний из 58 стран мира,
в том числе и российские: свою про-
дукцию представили свыше 1500 оте-
чественных производителей и постав-
щиков продуктов питания, что на 11%
больше, чем в 2016 г..

Традиционно выставка была раз-
делена на 28 тематических салонов —
по числу отраслей пищевой промыш-
ленности.

№ 2 2017

12

нообразных про- чрезвычайно насыщена событиями и
включала в себя 25 мероприятий —
дуктов и напитков это конференции, семинары и круг-
лые столы с участием 196 докладчи-
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ со всего мира, в ков-экспертов. В общей сложности
деловые мероприятия посетили почти
очередной раз до- 1600 делегатов.

казала свой статус Эта выставка в нынешнем году
вновь проходила одновременно c
крупнейшего в на- 20-й международной выставкой пище-
вых ингредиентов Ingredients Russia и
шей стране и в Во- выставкой оборудования, продукции
и услуг для ресторанов, кафе и пека-
сточной Европе рен Food Service Moscow, что обеспечи-
ло мощный синергетический эффект
продовольственно- и рост числа посетителей — специа-
листов отрасли. Организатором трех
го форума. названных выставок выступила ком-
пания ITE.
С 28 февраля по
В заключение следует отметить,
3 марта в Москве на что все перечисленные выставки со-
стоялись с таким успехом благодаря
территории МВЦ высокому уровню организации, ко-
торый обеспечили выставочные ком-
Демонстрация продукции мясного направления «Крокус Экспо» с пании МСЕ «Экспохлеб», АО «ВДНХ»,
ЗАО «Экспоцентр» и ITE.
на выставке «Продэскпо 2017» огромным успехом
Авторы выражают благодарность
прошла 15-я, юби- сотрудникам пресс-центров прошед-
ших выставочных мероприятий за
В салоне «Мясо. Колбасы. Птица. лейная, международная выставка «Мо- предоставленные материалы.

Яйцо» свою продукцию представили лочная и мясная индустрия». Для контактов с авторами:
Строганова Татьяна Андреевна
116 компаний, среди которых крупные В этом году ее посетили 7158 спе-
e-mail: [email protected]
российские агропромышленные хол- циалистов пищевой, молочной и мяс-
Мартынова
динги, мясокомбинаты и птицефабрики. ной отраслей, а также предприятий об- Екатерина Игоревна

Успеху выставки способствова- щественного питания практически из e-mail: [email protected]

ла насыщенная деловая программа, всех регионов России и из 39 зарубеж-

включавшая в себя разнообразные ных стран. Существенно выросло чис-

форумы, семинары, круглые столы, ло участников и общая площадь экспо-

конференции и профессиональные зиции — 267 компаний из 21 страны

конкурсы. Деловое общение и обмен представили свое оборудование, про-

практическим опытом проходили в дукцию и услуги на почти 10 тыс. м2 вы-

различных форматах. В мероприяти- ставочной площади. Посетителям были

ях приняли участие ключевые игроки представлены следующие разделы: вы-

продовольственного рынка, топ-мене- ращивание и содержание сельскохо-

джеры агрохолдингов, крупных торго- зяйственных животных, оборудование

вых сетей, руководители Минсельхоза и технологии для производства мясной

России, зарубежные послы в России, и молочной продукции, корма в ското-

губернаторы российских регионов. водстве, средства малой механизации.

Выставка «Продэкспо 2017», проде- Деловая программа выставки «Мо-

монстрировав широчайший выбор раз- лочная и мясная индустрия 2017» была

СЕМИНАР ВО ВНИИПП: МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА МЯСА ПТИЦЫ

В апреле т.г. во ВНИИПП прошел научно-практический семинар «Мясо птицы механической обвалки: оборудование,
технологии, производство, проблемы и перспективы».

В ключевом докладе «Производство мяса птицы механической обвалки» канд. техн. наук В.А. Абалдова проанализиро-
вала нормативные требования к МПМО в России и других странах, типы и конструктивные особенности оборудования
для мехобвалки птицы; факторы, влияющие на безопасность и качество МПМО. Совместно с директором ООО «УНИКОН»
В.М. Мазуром она представила оборудование для мехобвалки нового поколения (пресс У-800), позволяющее в потоке раз-
дельно извлекать из сырья наиболее ценную часть мышечной ткани, соответствующую по качеству фаршу ручной обвалки
(МПМО низкого давления) и менее ценное МПМО высокого давления.

В рамках семинара выступили специалисты ВНИИПП: Г.А. Степанова («Стандартизация в области переработки мяса пти-
цы»), д-р техн. наук И.Л. Стефанова («Анализ контрольных параметров и критических контрольных точек ХАССП произ-
водства МПМО»), канд. физ.-мат. наук Ю.Н. Красюков («Методы определения костных включений в МПМО и продуктах его
использования»), д-р биол. наук С.С. Козак («Мониторинг гигиены при производстве продукции из мяса птицы, в т.ч. МПМО»),
д-р биол. наук В.Г. Волик («Использование вторичных ресурсов при производстве МПМО») и др.

Интересную информацию предоставили эксперт по пищевой безопасности компании ЗАО «3М Россия» И.С. Елисеева
и представитель компании «Промфуд-С» И.Н. Павлова.

Слушатели приняли активное участие в обсуждении актуальных вопросов, связанных с механической обвалкой мяса
птицы, и обменялись опытом с коллегами.

Приглашаем специалистов отрасли на сентябрьский семинар, посвященный вопросам производства яйцепродуктов.

Михалева Е.А., Мартынова Е.И.

Международная выставка FEED to MEAT

VIV Russia 2017
23-25 мая
&МЯСНАЯ КОРОЛЬПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КУРИНЫЙ Москва, Крокус Экспо

ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА для АПК

Более 400 компаний из 36 стран мира в области животноводства, свиноводства,
птицеводства, кормопроизводства и здоровья животных представят новейшее оборудование,
технологии и инновационные разработки для специалистов агропромышленного комплекса.

23–25 МАЯ www.MPFsummit.ru

МОСКВА, КРОКУС ЭКСПО

Организаторы: Тел.: +7 (495) 797-6914 • Факс: +7 (495) 797-6915 Organized by:
E-mail: [email protected]

www.vivrussia.ru • www.viv.net

№ 2 2017

14

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ КОМПАНИЯ «ЖАСКО»:
25 лет на рынке оборудования!

28апреля 2017 г. ведущему производителю и постав- операций и выполняет их быстро и непрерывно, заменяя
щику оборудования для агропромышленного ком- целый комплекс машин. Перемешивание, сжатие, нагрева-
плекса АО «ЖАСКО» исполняется 25 лет! За эти годы ние, стерилизация и формовка производятся практически
компания прошла путь от конструкторского бюро до одновременно. На выходе получается натуральный, эколо-
крупного промышленного предприятия. гически чистый, сбалансированный корм для птицы.

За время существования компании ее создатели ни разу Сегодня кормовые экструдеры «ЖАСКО» весьма вос-
не изменили основному принципу своей работы: продвигать требованы на рынке агропромышленного технологиче-
на рынок только лучшее оборудование. В соответствии с ним ского оборудования страны. Их применение позволяет
разработана и генеральная стратегия развития АО «ЖАСКО», сделать процесс кормопроизводства эффективным, легко
которая основана на трех составляющих. контролируемым, универсальным по перерабатываемому
сырью и конечному продукту.
1. Активное проведение маркетинговых исследований
с целью изучения требований рынка и построение эф- Полученный в результате применения экструдера про-
фективных взаимоотношений с заказчиками. дукт представляет собой полностью готовый к употреблению
корм, обладающий по сравнению с обычными кормами це-
2. Комплексный подход к проблеме предприятия-заказ- лым рядом преимуществ, таких как высокая степень усвояе-
чика (от производства и поставки оборудования до сервис- мости, стерильность, отличная абсорбирующая способность,
ного обслуживания и обучения персонала заказчика). особые вкусовые свойства, низкая влажность. Помимо этого
экструдированный корм способствует снижению потребле-
3. Четкое выполнение всех возложенных на организа- ния кормовой массы и получению высоких приростов за счет
цию обязательств с целью поддержания тесных связей с за- сокращения времени содержания птицы на откорме.
казчиком.
Производительность экструдеров «ЖАСКО» составляет
АО «ЖАСКО» успешно занимается разработкой и выпу- от 100 до 2000 кг/ч. Они способны обеспечить качествен-
ском оборудования для агропромышленного комплекса. ным продуктом как небольшое хозяйство, так и круп-
Одно из основных направлений деятельности компании в ное агропромышленное предприятие. Благодаря некото-
этой области — производство кормовых экструдеров, ко- рым конструктивным особенностям экструдеры «ЖАСКО»
торые не уступают мировым аналогам ни по качеству, ни обладают целым рядом преимуществ. Это максимально
по надежности. Это подтверждается тем, насколько широ- быстрое техническое обслуживание, повышенный срок
ко используют оборудование, произведенное АО «ЖАСКО», службы шнека по сравнению с аналогами, возможность
ведущие предприятия России и других стран. На протяже- контролировать температурный режим и поддерживать
нии вот уже четверти века компания активно сотрудничает его на необходимом уровне, пониженный уровень вибра-
с предприятиями России, Белоруссии, Казахстана, Узбеки- ции и шума, точное регулирование количества подавае-
стана, Киргизии, Литвы, Латвии, Италии и Польши. мого в ствол экструдера сырья, надежное и удобное под-
ключение к электросети, компактная конструкция, а также
Экструдирование является наиболее прогрессивным простота управления.
технологическим способом подготовки зерновых и бо-
бовых культур к скармливанию поголовью. Интерес к пе- Эксплуатация оборудования «ЖАСКО» в разных регионах
реработке растительного сырья методом сухой экструзии России полностью подтверждает ее соответствие заявлен-
обусловлен прежде всего разнообразием получаемой про- ным характеристикам. Установка кормовых экструдеров уже
дукции и возможностью производить ее в большом объеме. позволила целому ряду птицеводческих хозяйств интенси-
Кроме того, такой способ дает реальный экономический
эффект, поскольку один экструдер совмещает в себе ряд

Экструдер для производства кормов Линия экструдирования

2017 № 2

15

Пусконаладочные работы линии экструдирования Демонстрация работы кормового экструдера СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

АО «ЖАСКО» на отраслевой выставке Производственный цех

фицировать производственный процесс, снизить энергоза- интенсифицировать производственный процесс, снизить
траты и уменьшить расходы на подготовку кормов. энергозатраты, повысить степень использования сырья,
а также уменьшить загрязнение окружающей среды, по-
Компания «ЖАСКО» также предлагает линейку обору- скольку при их использовании отсутствуют выбросы в ат-
дования для комплектации линий экструдирования мясо- мосферу, стоки и вторичные отходы.
костных отходов. Производительность этих технологиче-
ских линий зависит от выбранной модели экструдера и АО «ЖАСКО» сегодня — это промышленная компания,
может составлять 500 кг/ч, 1000 кг/ч или более. которая предлагает большой выбор промышленных ма-
шин и производственных линий, осуществляет пуско-
Линии экструдирования мясокостных отходов про- наладочные работы, сервисное и послегарантийное об-
изводства АО «ЖАСКО» имеют ряд преимуществ перед служивание, обладает собственным инжиниринговым
аналогами. Так, процесс работы линии не предполагает центром для реализации проектов под ключ.
предварительной термообработки смеси в кондиционе-
ре экструдера, что позволяет упростить процесс и сделать В рамках программы импортозамещения компания го-
его экономически более целесообразным, поскольку ни- това представить предприятиям отечественные разработ-
каких энергоносителей помимо электроэнергии не тре- ки качественного оборудования. При этом АО «ЖАСКО»,
буется. В результате работы линии получается готовый как российский производитель, предлагает выгодные цены
продукт (экструдат), который не нуждается в сушке для и оперативные сроки поставки продукции, а также выпол-
обеспечения длительного срока хранения. няет полный цикл проектов в собственном инжиниринго-
вом центре.
В настоящее время линии по переработке мясокост-
ных отходов, предлагаемые компанией «ЖАСКО», уста- Индивидуальный подход к заказчику и своевременное
новлены в ряде птицеводческих и животноводческих выполнение обязательств обеспечили АО «ЖАСКО» репу-
хозяйств разных регионов России и Казахстана. Их экс- тацию надежного производителя и поставщика техноло-
плуатация подтверждает свою эффективность, позволяет гического оборудования.

Редакция журнала «Птица и птицепродукты» поздравляет АО «ЖАСКО» с юбилеем и желает компа-
нии дальнейшего роста и успехов в решении новых задач!

№ 2 2017

16

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 636.5:631.15

РОССИЯ И ФРАНЦИЯ: ОБЩНОСТЬ И РАЗЛИЧИЕ
ПТИЦЕВОДЧЕСКИХ ОТРАСЛЕЙ

Гущин В.В., научный руководитель направления, член-корр. РАН, д-р с.-х. наук
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Шибаев С.С., внештатный корреспондент

Аннотация:  В материале отражены структура птицеводческих отраслей России и Франции и достигнутые
результаты.

Abstract:  Russia and France poultry breeding branch structure and some results reached have been reflected in the material.

Ключевые слова:  Россия, Франция, мясо птицы, яйца, фермеры, объемы производства.

Key Words:  Russia, France, poultry meat, eggs, farmers, production volumes.

Высокая эффективность произ- плановом порядке птицеводческие цефабрик, приходу ряда крупных
водства мяса птицы, связанная с предприятия размещались в основ- инвесторов, целевому научному обес-
меньшими расходами кормов, энер- ном вокруг крупных городов и про- печению, а также принятым прави-
гии и низкими затратами рабочей мышленных центров. тельством РФ мерам в сфере тамо-
силы на единицу производимого бел- женно-тарифного регулирования
ка по сравнению с другими отрас- Уже в 1990 г. производство про- удалось вначале стабилизировать по-
лями животноводства, обеспечивает дуктов птицеводства достигло впе- ложение в отрасли, а затем выйти на
экономическое преимущество птице- чатляющих показателей (табл. 1). положительную динамику ее разви-
водства и высокие темпы его разви- Однако по качественным результа- тия. Реализация национального про-
тия в большинстве стран мира. там отрасль не дотягивала до миро- екта «Развитие АПК», государствен-
вого уровня. Это касалось весовых ной Программы развития сельского
Основой создания промышленно- кондиций тушек, зоотехнических по- хозяйства и регулирования рынков
го птицеводства в СССР и России ста- казателей откорма птицы, качества сельскохозяйственной продукции,
ли известные постановления, приня- обработки и ассортимента продук- сырья и продовольствия в 2008–
тые в 1964 и 1965 гг. В России в тот ции. Реформирование экономики в 2012 гг. и на период до 2020 г., а так-
период производство мяса птицы и России в 90-е годы проводилось без же отраслевой программы «Развитие
яиц было сосредоточено в основном достаточного научного обоснования птицеводства на 2010–2012 гг.», в раз-
в совхозах, колхозах и на нескольких необходимости преобразований и работке которых принял активное
специализированных предприятиях, анализа их последствий, что приве- участие Росптицесоюз, дала новый
а также в личных подсобных хозяй- ло к резкому сокращению производ- импульс развитию промышленного
ствах населения (табл. 1). ства животноводческой продукции. птицеводства [1]. Отрасль добилась
При этом низшая точка падения при- высоких темпов роста: в отдельные
Реорганизация птицеводства на шлась на 1997 г., когда объем произ- годы — 12–15% (табл. 1). Основная
промышленной основе, значитель- водства мяса птицы во всех категори- продукция мясного птицеводства —
ные капитальные вложения в отрасль ях хозяйств составил 630 тыс. т или это мясо кур, но в последние годы
и подготовка квалифицированных 12% от общего производства мяса в также наметился сдвиг к увеличению
кадров позволили из года в год на- стране, при этом импорт мяса птицы производства индюшиного мяса. Так,
ращивать объемы производства. Для вырос до 1146,6 тыс. т. если в 2013 г., по экспертным оцен-
обеспечения потребителей свежей кам, было произведено 121,1 тыс. т
высококачественной продукцией; Однако благодаря более организо- мяса индейки (в живой массе), то
диетическими яйцами и охлажден- ванной, чем в других отраслях сель- уже в 2016 г. — 257,7 тыс. т. Что каса-
ным мясом птицы — создаваемые в ского хозяйства, приватизации пти- ется других направлений птицевод-
ства — производства утиного и гуси-
Таблица 1 ного мяса (3–3,5% в общем объеме),
то темпы их развития менее значи-
Производство мяса птицы и яиц в России в 1965–2016 гг. тельны, и в основном это мясо про-
изводится фермерами и населением.
Производство мяса птицы Производство яиц
(убойная масса) В 2016 г. показатель продоволь-
ственной безопасности страны по
Го­ды всего, в т.ч. с.-х. в т.ч. насе- всего, в т.ч. с.-х. в т.ч. насе- мясу птицы составил 94,4%, при уста-
тыс. т предприя­ лением и млрд предприя- лением и новленном Доктриной 85%, а потреб-
фермера- шт. фермерами, ление собственного производства
тиям­ и, ми, тыс. т/% тиями, млрд шт./%
тыс. т/% млрд шт./%

1965 371 111/30 260/70 16,8 6,4/38 10,8/62

1990 1 801 1 259/70 542/30 47,5 37,2/72,3 10,3/27,7

2016 4 650 4 269/91,8 381/8,2 43,5 34,2/78,6 9,3/21,4

Источник: данные Российского птицеводческого союза.

2017 № 2

17

на душу населения достигло 31,7 кг в создании необходимой инфраструк- превышает импорт). Основную часть В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
мяса и 296 яиц. Импорт мяса птицы в туры, нет комплексного подхода к под- Франция экспортировала — 593 тыс. т
2016 г. сократился до 250 тыс. т., а экс- готовке кадров, стандартизации вы- мяса птицы, в том числе 254,4 тыс. т
порт вырос до 115 тыс. т (в 1,5 раза пускаемой продукции и контролю ее за пределы ЕС (главным образом за-
по сравнению с 2015 г.), яиц — соот- качества, ветеринарному обслужива- мороженное мясо). Французский им-
ветственно до 223 млн шт. (в 1,2 раза). нию фермерских хозяйств и статисти- порт мяса птицы (553,8 тыс. т) осу-
ческому учету производственных ре- ществляется практически только из
В настоящее время в России функ- зультатов. В этой связи изучение опыта стран ЕС, объем поставок из треть-
ционирует 194 специализированные других стран, в частности Франции, в их стран незначителен, и в структуре
мясные птицефабрики, 11 мясо-яич- решении аналогичных задач имеет для преобладают полуфабрикаты.
ных и 161 яичная, некоторые из них нас большое значение.
вошли в крупные холдинги. В отрас- Объем производства куриных яиц
ли стали создаваться вертикально ин- Производство мяса птицы во Фран- во Франции в последние годы ко-
тегрированные структуры и на их базе ции (табл. 2) в последние годы и даже леблется от 13,9 млрд шт. (2012 г.) до
относительно замкнутые циклы: про- десятилетия не имеет такой резкой по- 16,1 млрд (2015 г.). Потребление яиц в
изводство — переработка — реализа- ложительной динамики, как в России. 2015 г. составило 216 шт./чел., что не-
ция. В 2014 г. 10 крупнейших произ- Французский рынок птицы и птице- сколько превышает уровень потреб-
водителей мяса птицы поставили на продуктов, технологий, а также логисти- ления в странах ЕС (200 шт./чел.).
российский рынок 54,8% от общего ческая инфраструктура к настоящему
объема в стране, а аналогичное коли- моменту сформировались и могут слу- Применяемые в 2015 г. технологии
чество крупных производителей яиц — жить объектом анализа и некоторых за- содержания кур-несушек во Франции
29,6%. Такие холдинги включают все имствований. Среди стран Европейско- представлены в таблице 3.
производственные звенья: от выращи- го союза, который произвел в 2015 г.
вания зерновых до реализации гото- 10,541 млн т мяса птицы, Франция яв- Внешняя торговля яйцом и яйце-
вой продукции. Многие птицефабрики ляется абсолютным лидером: ее доля со- продуктами в стране почти полно-
добились, а отдельные превзошли ми- ставила около 18% (табл. 2), а потребле- стью сфокусирована на товарообме-
ровые показатели по выращиванию и ние — 28 кг на душу населения. не со странами ЕС.
откорму птицы, а также разнообразию
ассортимента продукции, которую вы- Кроме того, во Франции в опре- Французское сельское хозяйство
пускают под собственными брендами. деленном объеме производятся гуси в целом представляет собой пример
(в том числе для фуа гра), перепела, ку- оптимально сбалансированной орга-
Вместе с тем отрасль имеет слабо за- ропатки и мясные голуби. низации различных производствен-
действованный потенциал по наращива- ных структур, имеющей целью уве-
нию объемов производства фермерами. В денежном выражении импорт и личить ассортимент товаров для всех
Промышленное птицеводство в основ- экспорт мяса птицы в последние годы сегментов внутреннего и внешне-
ном обеспечило население продукцией находятся примерно на одном уров- го рынка — от эконом- до премиум-
и создало условия для увеличения экс- не (1,1–1,2 млрд евро), при этом вне- класса. Это достигается благодаря
порта. Однако, не являясь конкурентами шнеторговое сальдо остается поло- сложной многоуровневой системе
промышленных производителей, фер- жительным (экспорт незначительно стандартов качества, находящих отра-
меры могут заполнить торговую нишу жение в потребительской маркировке
мясом медленно растущей птицы, бо-
лее качественной, чем бройлеры, рас- Таблица 2
ширить ассортимент, выращивая водо-
плавающую птицу, цесарок, куропаток Производство мяса птицы во Франции в 2011–2015 гг., тыс. т [2]
и перепелов, более гибко использовать
различные системы откорма и содер- Вид птицы 2011 2012 2013 2014 2015
жания. Аналогичные ресурсы имеют-
ся и в яичном птицеводстве. Спрос на Куры 1 178 1 161 1 215 1 191 1 252
такую продукцию у населения имеется.
В то же время организация фермерских Индейки 407 416 359 366 350
хозяйств решает социальную задачу,
способствуя созданию рабочих мест в Утки (в т.ч/ для фуа гра) 244 242 229 230 231
сельском хозяйстве. К сожалению, фер-
мерское движение в нашей стране но- Цесарки 39 37 37 38 39
сит стихийный характер и в основном
зависит от инициативы фермеров. Не- Прочие 33220
смотря на то что в настоящее время не-
сколько облегчен доступ к кредитным Всего 1 871 1 859 1 842 1 826 1 872
ресурсам, до сих пор отсутствует госу-
дарственное организационное начало Источник: обзор журнала FranceAgriMer.

Таблица 3

Технологии содержания кур-несушек во Франции
и размеры поголовья (млн шт.) в 2015 г.

Вид содержания Поголовье
несушек

Клеточное содержание 32

Выгульное содержание 6

Органическое животноводство (стандарт BIO) 3,9

Напольное содержание 2,7

Фермерское животноводство (стандарт LABEL ROUGE) 2,5

Итого 47,1

№ 2 2017

18

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ и соответствующих технических усло- ном, розничных сетевых дискаунтеров, зинов и предприятий HORECA
виях, соблюдение которых гарантиру- мясоперерабатывающих предприя- по классам эконом и премиум;
ется профильными государственными тий, ориентированных на масс-мар- •  политика протекционизма власти,
органами. Такой подход обеспечивает кет. Фермерская продукция реализует- направленная на развитие отече-
товаропроизводителям максимальную ся через рестораны сегмента премиум, ственного производства (тамо-
прибыль в определенном сегменте, а сетевые и несетевые точки реализации женная защита, эмбарго на им-
потребителю — гарантию высоко- готовых мясных продуктов гриль, спе- порт продовольствия из стран ЕС);
го качества, прослеживаемость това- циализированные точки продаж орга- •  рост объемов производства зер-
ра «от поля до прилавка», соответствие нической продукции (organic food) в новых культур в стране, в том
качества товара сегменту определен- крупных городах и пр. числе кукурузы и сои;
ного канала дистрибуции — как в ри- •  снижение покупательской спо-
тейле, так и в секторе HORECA (обще- Из 1252 тыс. т куриного мяса, про- собности в отношении более
ственного питания). изведенного в 2015 г., 74% — продук- дорогих импортных товаров;
ция промышленного производства. •  существенный потенциал для
В структуре французской птице- Кроме того, промышленное птицевод- экспорта продовольствия, как
водческой отрасли можно выделить ство выпускает марочную продукцию в Европу, так и в Азию, с уче-
три основных вида хозяйствующих (система сертификации CERTIFIE) — том территориальных размеров
субъектов: 8% от общего объема мяса птицы. Фер- России, а также прогноза резко-
мерское птицеводство, использующее го роста глобального спроса на
1.  Крупные промышленные пти- национальную систему сертификации продовольствие.
цефабрики (DOUX, DUC и др.). Тех- LABEL ROUGE, произвело 16%, а между- Реализации благоприятных тен-
нологии, применяемые в промыш- народную систему сертификации BIO денций в непромышленном птицевод-
ленном птицеводстве, во Франции и (ORGANIC) — 1%, прочие системы — 1%. стве может способствовать поддержка
России практически идентичны. Подробнее с этими системами можно местных органов власти: выделение зе-
ознакомиться в журнале «Птица и пти- мельных угодий, обеспечение инфра-
2.  Небольшие, часто семейные цепродукты» [3]. структурой — транспортной, сырьевой,
птицефермы, самостоятельно произ- ветобслуживанием производства.
водящие забой и упаковку птицы. Их Вероятно, некоторые особенно- При этом государственная поддерж-
деятельность строго контролируется сти организации птицеводства во ка должна заключаться в расширении
независимыми аудиторами. В основ- Франции могут быть проанализиро- возможностей приобретения кредит-
ном такие фермы находятся в регио- ваны и применены в России. В этом ных ресурсов для инвестиций и теку-
нах, название которых является тор- направлении важна долгосрочная си- щей деятельности хозяйств, создании
говой маркой (напр., Poulet de Gers в стемная работа при взаимодействии национальных систем сертифика-
Аквитании, Poulet de Bresse в Бургун- с отраслевыми союзами и надзор- ции различных типов производства,
дии). Правила и дизайн маркировки ными органами для выработки еди- совершенствовании статистической
стандартны для каждого региона. ных регламентов и технологий на информации, подготовке квалифи-
всех этапах производства, товародви- цированных кадров, организации
3.  Кооперативы птицеводов, самые жения, а также механизмов контро- консультационного обслуживания
крупные из которых — MAISADOUR (Ак- ля сельскохозяйственными кластера- фермеров.
витания) и LOUE (долина Луары). В этом ми и сетями дистрибуции (розницей
случае фермеры имеют в частной соб- и общественным питанием). Очевид- Литература
ственности земельные участки и не- но, что основной платежеспособный
большие специализированные здания спрос на данную продукцию сосредо- 1. Бобылева Г.А. Модернизация и инно-
(60–100 м2) для выращивания пти- точен в крупных городах, также инте-
цы. Забой, упаковка и отгрузка про- ресен экспортный потенциал. вационное развитие птицеводства Россий-
дукции поставщику осуществляются
централизованно силами коопера- Отметим благоприятные факторы ской Федерации. Монография. — М: ООО
тива. При этом фермеры могут быть для развития производства фермер-
совладельцами кооперативных про- ских продуктов питания в России, в «НИПКЦ Восход-А», 2013. — С. 93–137.
изводственных мощностей (убойно- том числе продукции птицеводства:
го цеха, склада и пр.), а также участ- 2. Données et bilans — les produits
вовать в выборе кадрового состава •  усиливающийся спрос на про- carnés, avicoles et laitiers — filières avicoles.
руководства кооператива, осущест- дукцию более высокого качества, FranceAgriMer, août 2016, Paris.
вляющего коммерческую, рекламную произведенную с минимальным
и маркетинговую деятельность. использованием антибиотиков, 3. Шибаев С.С Французские технологии
химических добавок и консер-
Прямой конкуренции между эти- вантов; экстенсивного птицеводства // Птица и пти-
ми видами хозяйствующих субъектов
нет, так как их продукция предназна- •  активная диверсификация сете- цепродукты. — 2015. — № 3. — С. 61–65. 
чается для разных товарных ниш. Про- вых и несетевых каналов дис-
дукция промышленного птицеводства трибуции продуктов питания, Для контактов с авторами:
имеет стабильный спрос со стороны особенно в крупных городах, Гущин Виктор Владимирович
сетевых точек fast food, сегмента эко- сегментация розничных мага-
e-mail: [email protected]

Шибаев Степан Сергеевич

e-mail: [email protected]

2017 № 2

19

УДК 636.5:631.1.017.3 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

СЕМЕЙНАЯ ПТИЦЕФЕРМА ГРАНВИЛЛЕН:
МИКРОЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Шибаев С.С., внештатный корреспондент

Аннотация:  На примере семейной птицефермы Гранвиллен показано развитие фермерства во Франции, про-
анализированы сильные и слабые стороны сегмента куриного мяса стандарта Label Rouge.

Abstract:  Farming development in France has been shown at the example of Granvillen family poultry farm. Some strong
and weak points has been analyzed for LABEL ROUGE chicken meat standard.

Ключевые слова:  Франция, Гранвиллен, птицеферма, куры LABEL ROUGE.

Key Words:  France, Granvillen, poultry farm, LABEL ROUGE chickens.

Вянваре 2015 г. по приглашению ляет сократить время межциклового животноводческих зданий позволяет
французской стороны автор по- профилактического периода простоя, сократить время межциклового про-
сетил принадлежащую семье Гранвил- упрощает удаление помета и снижа- филактического периода простоя и
лен (рис. 1) птицеферму, расположен- ет необходимость использования хи- таким образом увеличить число про-
ную в коммуне Оржер ан Бос (долина мических дезинфицирующих средств, изводственных циклов.
Луары), в 70 км к югу от Парижа. что способствует увеличению спроса
со стороны потребителей. Среднее значение показателя про-
Основной продукцией на ферме изводственных циклов выращивания
является куриное мясо медленнора- К положительным сторонам ис- фермерских кур во Франции с 1990
стущих кроссов, также в небольших пользования передвижных птицевод- по 2014 г. колебалось от 3 до 3,5 в год,
объемах производится мясо цесарки. ческих зданий можно отнести: в 2014 г. этот показатель составил 3,3.

Птицеферма Гранвиллен является • автономность и мобильность (не Полный цикл производства кор-
независимой — она не входит в со- требуется фундамент, обогрев — мов осуществляется непосредственно
став кооперативов. Хозяйство состо- газовые баллоны, электропита- на ферме, здесь же происходит забой
ит из 20 передвижных животноводче- ние — солнечные батареи или птицы, ее упаковка, хранение, отгруз-
ских зданий площадью 150 м2 каждое, электросеть); ка готовой продукции покупателю.
оборудованных современными си-
стемами поения, кормления и обо- • простота дезинфекции по окон- Основным видом продукции семей-
грева, а также бойни (рис. 3). Концеп- чании цикла, снижение исполь- ной птицефермы Гранвиллен является
ция передвижных птицеводческих зования дезинфектантов; фермерская курица LABEL ROUGE, ко-
зданий впервые была предложена торая отличается от бройлеров более
на юго-западе Франции в 1960-х гг. • уменьшение межциклового про- насыщенным вкусом и высокой плот-
прошлого века в связи с развитием стоя. ностью мясных волокон, что дости-
в птицеводстве промышленных тех- гается благодаря длительному произ-
нологий и обособлением в отрасли Вместе с тем передвижные зда- водственному циклу (минимум 81 дн.)
фермерского направления, а также ния стоят довольно дорого (около и доступу птицы к выгульным площад-
появлением на рынке соответству­ 18 тыс. евро в полной комплектации, кам. Плотность посадки составляет до
ющего оборудования и технологий. включая зимний выгул, системы пое- 11 гол./м2 при содержании в традици-
В рамках данной концепции по окон- ния, кормления, отопления), требуют онных животноводческих зданиях (их
чании производственного цикла жи- большего расхода газа на отопление максимальная площадь ограничена за-
вотноводческое здание перемещается в зимний период, а также имеют огра- конодательно 400 м2) и до 17 гол./м2
на соседний участок земли, что позво- ниченную площадь (до 150 м2). при содержании в специализирован-
ных передвижных животноводческих
Число производственных циклов в
год варьируется в зависимости от тех-
нологии. Использование передвижных

Рис. 1. Дидье и Вероника Гранвил- Рис. 2. Вид фермы сверху
лен, владельцы семейной птице-
фермы

№ 2 2017

20

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Рис. 3. Объекты инфраструктуры птицефермы — передвижные здания и бойня

зданиях (в последнем случае куры на- Таблица 1
ходятся в зданиях только в ночное вре-
мя). Фермерская курица LABEL ROUGE Инфраструктура и производственные показатели птицефермы
выращивается с незначительным ис- Гранвиллен
пользованием антибиотиков и ветери-
нарных препаратов, ее рацион содер- Показатель Птице­ферма
жит минимум 75% зерновых культур, Гран­вилл­ ен
выращенных без применения ГМО, что
благоприятно сказывается на спросе с Площадь для растениеводства, га 90
учетом характерного в данный момент
тренда развития рынка пищевых про- Площадь для животноводства, га 7
дуктов, содержащих минимум вредных
для здоровья компонентов. Годовой объем производства мяса птицы (в основном кур мед- 200
леннорастущих кроссов и в небольших объемах — цесарок), т
Продукция птицефермы Гранвил-
лен предназначена главным образом Число постоянных наемных работников, чел. 4
для сектора общественного питания
(клиентами являются шеф-повара вы- Производительность кормопроизводства, т/дн. 12
сококлассных ресторанов), и в этой
связи для продукции фермы выбрана Производительность бойни, гол./ч 120
соответствующая система подтвер-
ждения качества. Число передвижных животноводческий зданий (площадью 20
по 150 м2 каждое), шт.
Марка «поставщик высококачествен-
ной фермерской продукции» с соответ- Емкость кормораздаточной системы для каждого животновод- 3
ствующим графическим оформлением ческого здания, т
(рис. 3) и выдачей именного сертифи-
ката присваивается Французским Кули- ристики продукции. Для французского родной категории с целью сохране-
потребителя важны субъективное вос- ния французских гастрономических
нарным Колледжем (Collège Culinaire приятие органолептических качеств и традиций. Он имеет представитель-
сочетаемость различных птицепродук- ства и контролирующие структуры на
de France). Главный критерий отбора — тов с винами разных регионов (апел- всей территории Франции и выдает
высокие органолептические характе- ласьонов), поэтому при продвижении именные сертификаты не только про-
брендов фермерских птицепродуктов дуктам питания, но также ресторанам,
LABEL ROUGE используются отчеты ре- соответствующим стандартам колле-
гулярно проводимых специальных де- джа. Организаторы регулярно прово-
густационных комиссий с участием из- дят презентационные мероприятия,
вестных шеф-поваров. организуют посещения животновод-
ческих хозяйств, взаимодействуют с
Французский Кулинарный Колледж профильными СМИ.
основан 15 шеф-поварами междуна-

Рис. 4. Фермерская кури- Рис. 5. Рис. 6. Куриное филе со сморчками для обществен-
ца LABEL ROUGE Маркировка ного питания и террин из цесарки с фисташками
продукции для розницы
птицефермы
Гранвиллен

2017 № 2

21

Таблица 2 Таблица 3

Фермерские куры стандарта LABEL ROUGE: Предполагаемая структура цены товарной В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
издержки производства (Франция) (убойной) массы кур стандарта LABEL ROUGE

Затраты, до налогообложения
ЕUR/кг
Показатель живой Показатель EUR/кг
массы Себестоимость продукции 2,8
Наценка производителя 2
Амортизация 0,190 Отпускная цена производителя 4,8

Финансовые издержки 0,044 Наценка розничная 2,5

Прочие постоянные издержки 0,084 Розничная цена 7,3

Отопление 0,060

Ветеринария 0,023 Таблица 4

Дезинфекция 0,012 Куры стандарта LABEL ROUGE: прибыль
товаропроизводителя
Вода и электроэнергия 0,009
Куры
Удаление помета 0,006 Показатель LABEL
ROUGE
Прочие переменные издержки 0,023

Корма 1,020 Выход продукции в убойной массе, кг 200 000

Молодняк 0,140 Отпускная цена производителя, EUR/кг 4,8

Оплата труда 0,225 Валовая выручка, EUR 960 000

Итоговая себестоимость 1 кг живой массы 1,835 Наценка производителя, EUR/кг 2

Итоговая себестоимость 1 кг убойной массы 2,81 Валовая прибыль, EUR в год 400 000

Таблица 5

Анализ сегмента куриного мяса стандарта LABEL ROUGE по версии французского
Института Технологий Птицеводства ITAVI
Сильные стороны Слабые стороны Преимущества Угрозы

Бесстрессовое содер- Высокая цена Дополнительные преимущества Общее снижение поку-
жание птицы в секторе «общественное питание» пательского спроса в сег-
(HORECA) менте «целые тушки»

Общепризнанный Ориентированность Благоприятный прогноз для долго- Конкуренция со стороны
имидж товара высо- на внутренний рынок срочного развития (благополучие сегмента BIO
кого качеств животных, здоровое питание и др.)

Лидерство в товар- Сложности при позицио- Мощная маркетинговая поддержка Эпизоотические угрозы
ном сегменте «целые нировании в товарном бренда, PR при выгульном содержа-
тушки» сегменте «части тушек» нии (птичий грипп)

Данные: Anne-Elise TACONET, Magdelaine PASCALE

Кроме продукции для сети обще- при общем объеме производства по- Учитывая то, что вышеупомянутая
ственного питания (ресторанов), пти- рядка 35 тыс. гол. в год. Себестои- ферма Гранвиллен производит в год
цеферма производит в незначитель- мость убойной массы рассчитана ис- 200 т мяса птицы, можно предполо-
ном количестве продукты для розницы. ходя из того, что средняя масса 1 гол. жить следующие показатели рента-
до убоя составляет 2,3 кг, а масса од- бельности производства (табл. 4).
На ферме нам не удалось полу- ной товарной тушки — 1,5 кг.
чить информацию об экономиче- Из расчета примерного размера пер-
ских показателях, но тем не менее Таким образом, себестоимость вы- воначальных инвестиций можно про-
Французский технический институт ращивания 1 гол. составляет 4,22 евро, гнозировать окупаемость капитальных
птицеводства (ITAVI) дает следующую при этом 55% из них, или 2,32 евро, со- вложений в течение полутора-двух лет.
усредненную структуру себестоимо- ставляют затраты на корма (около 7 кг/ Французский Институт Технологий
сти, которая характерна для таких ти- гол., средняя цена корма в 2014 г. была Птицеводства (ITAVI) систематически
пов производств (табл. 2). 0,29 евро/кг, средняя длительность проводит анализ применяемых техно-
цикла производства  — 81–85  дн.). логий производства мяса птицы, изучая
Основным компонентом структу- Средняя цена молодняка специали- их сильные и слабые стороны, опреде-
ры себестоимости французских фер- зированного среднеспелого кросса ляя рыночные ниши, потребительский
мерских кур являются корма, для фер- (цикл производства 81 день) состав- спрос, общепризнанные имиджи и т.д.
мерских кур стандарта LABEL ROUGE ляет 33,3 евро/100 шт. Так, в таблице 5 дана характеристика ис-
существует три специализированные пользуемого фермой Гранвиллен стан-
кормовые рецептуры — для начала, С учетом имеющихся данных по дарта куриного мяса LABEL ROUGE. 
середины и окончания цикла. себестоимости и розничной цене
(около 7–8 евро/кг) можно предпо- Для контактов с автором:
В структуре себестоимости учиты- ложить, что структура цены до на- Шибаев Степан Сергеевич
вается оплата труда работников фер- логообложения будет следующей
мы: около 1500 евро в месяц (до на- (табл. 3). e-mail: [email protected]
логовых и социальных отчислений)

№ 2 2017

22

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 636.597:631.1.017.3

РАЗВЕДЕНИЕ УТОК В ФЕРМЕРСКИХ
И ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ

Ройтер Я.С., руководитель научного направления «Генетика и селекция», д-р с.-х. наук, профессор
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

Кутушев Р.Р., директор
ГУП «ППЗ Благоварский», Республика Башкортостан

Аннотация:  В статье описаны рекомендуемые для разведения в фермерских и приусадебных хозяйствах поро-
ды и кроссы уток, приспособленные к отечественным кормовым ресурсам и распространенным в
стране технологиям выращивания и содержания.

Abstract:  Duck breeds and crosses have been described being recommended for breeding in farm and subsidiary farms.
The breeds and crosses are adapted to home feed resources and our growing and maintaining technologies.

Ключевые слова:  фермерское хозяйство, утки, продуктивность, сохранность.

Key Words:  farms, ducks, productiveness, liveability.

Внастоящее время отмечен рост логия содержания с использованием для отечественных пород водопла-
производства утиного мяса на кормов растительного происхожде- вающей птицы. Однако при выходе
промышленных предприятиях стра- ния обеспечивает получение эко- на отечественный рынок зарубеж-
ны. Наряду с этим активно стали за- логической продукции, характери- ные фирмы часто умалчивают о не-
ниматься разведением уток неболь- зующейся специфическим вкусом и обходимости дополнительных вете-
шие фермерские и приусадебные высокой биологической ценностью. ринарных обработок уток, и об этом
хозяйства, где производство продук- Эти качества мяса уток и объясняют специалисты хозяйств часто узнают
ции носит сезонный характер. Сле- наличие определенного количества только после приобретения племен-
дует отметить, что экономическая почитателей данного продукта. ного материала.
целесообразность разведения водо-
плавающей птицы объясняется упро- Утки отечественной селекции об- Работа по выведению и расширен-
щенными условиями ее содержания и ладают высоким видовым иммуните- ному воспроизводству уток в настоя-
высоким качеством получаемой про- том ко многим инфекционным забо- щее время проводится в ГУП «ППЗ Бла-
дукции. В приусадебных хозяйствах в леваниям. Они свободны от болезней говарский» Республики Башкортостан.
рационе уток, как и гусей, максималь- лейкозного комплекса, не болеют чу- Этому предприятию присвоен статус
но используют дешевые корма (отхо- мой, тифом, бациллярным поносом, селекционно-генетического центра
ды от стола, зеленую траву, зерновые оспой и дифтеритом. Высокая жизне- по разведению водоплава­ющей пти-
отходы, различные корнеплоды, тык- способность уток является особенно цы. Созданные в последнее десятиле-
ву и др.). Утки успешно фуражируют ценной на современном этапе разви- тие в ГУП «ППЗ Благоварский» поро-
на пастбищах и водоемах, где удовле- тия птицеводческой отрасли в целом. ды и кроссы водоплавающей птицы
творяют до 50% своих потребностей пользуются повышенным спросом не
в питательных веществах. При этом Так, сегодня в погоне за высокой только в России, но и в соседних стра-
их можно выращивать и содержать скоростью прироста живой массы в нах — Казахстане, Украине, Киргизии.
в простейших облегченных поме- раннем возрасте большинство пород Ведутся переговоры о закупке отече-
щениях при минимальных затратах и кроссов уток зарубежной селекции ственной водоплавающей птицы Ки-
энергоресурсов. Упрощенная техно- практически утратили специфиче- таем и Вьетнамом, где она пользуется
ские вкусовые свойства мяса и высо- исключительно высоким спросом.
кую жизнеспособность, характерную

Башкирские цветные утки Индийские бегуны Мускусные белые

ПРЕПАРАТЫ ВЫБОРА ПРИ КОМПЛЕКСНОЙ ТЕРАПИИ
БАКТЕРИАЛЬНЫХ БОЛЕЗНЕЙ ПТИЦ

от крупнейшего российского производителя ветеринарных препаратов в СНГ

При респираторной патологии цыплят-бройлеров

1-5 дней 6-9 дней 16-19 дней 19-21 дня 22-25 дней 27-30 дня

Энрофлон®-К Продактив® Форте Продактив® Форте Долинк® Продактив® Гепато Солютистин®
Флокс-О-квин® Пульмосол® Колимиксол®
Сультеприм® (орал.)
Тилмипул® 27-30 дня

При суставной патологии цыплят-бройлеров

1-5 дней 6-9 дней 16-19 дней 19-21 дня 22-25 дней

Клиндаспектин® Продактив Форте® Продактив Форте® Долинк® Продактив Гепато® Колимиксол®
Флокс-О-квин® Соламокс® Солютистин®
Клавуксицин®

При кишечной патологии цыплят-бройлеров

1-5 дней 6-9 дней 16-19 дней 19-21 дня 22-25 дней 27-30 дня

Энрофлон®-К Продактив® Форте Продактив® Форте Солютистин® Продактив® Гепато Колимиксол®
Пульмосол® Соламокс® Спелинк-660®
Долинк® Соладокси®

ДОЛИНК® ПУЛЬМОСОЛ® КВИНОЛАЙН® 20%
(доксициклина гидрохлорид, (китасамицина тартрат, колистина (норфлоксацин)
линкомицина гидрохлорид) сульфат, кислота аскорбиновая, глицин)
СОЛЮТИСТИН®
КЛАВУКСИКЦИН® СОЛАМОКС® (тилозина тартрат, колистина сульфат)
(амоксициллина тригидрат, (амоксициллина тригидрат)
клавулановая кислота)
СПЕЛИНК® 660 ЭНОРОФЛОН® К
КЛИНДАСПЕКТИН® (спектиномицин гидрохлорид, (энрофлоксацин, колистина
(клиндамицина гидрохлорид линкомицина гидрохлорид) сульфат)
спектиномицина гидрохлорид)
СУЛЬТЕПРИМ® (оральный раствор) ПРОДАКТИВ® ФОРТЕ
КОЛИМИКСОЛ® (сульфадимезин, триметоприм) (витамины, аминокислоты
(колистин сульфат) и микроэлементы)
ФЛОКС О КВИН®
ТИЛМИПУЛ® (офлоксацин) ПРОДАКТИВ® ГЕПАТО
(тилмикозина в форме фосфата) (витамины, аминокислоты)

Консультации по ветеринарным препаратам для птицеводства
+7 (495) 777-60-85 www.vicgroup.ru







2017 № 2

27

Разнообразие генотипов позволяет довскую, венгерскую, ландскую. Необ- нению с родительскими формами со- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
потребителям приобретать разные по- ходимо лишь предварительно опре- хранность молодняка повысилась на
роды гусей — на любой вкус: итальян- делиться, что лучше подходит для 2,5–3,8%, живая масса — на 8,5–10,5%,
скую (рис. 1), крупную серую (рис. 2), производства гусеводческой продук- выход съедобных частей — на 3,1–
холмогорскую (рис. 3), тульскую бой- ции в конкретном регионе. 4,7%. При этом затраты корма на еди-
цовскую (рис. 4), кубанскую (рис. 5), ницу прироста живой массы снизи-
тулузскую (рис. 6), китайскую wanxi С целью повышения генетическо- лись на 4,4–15,1%.
(рис.  7), африканскую (рис. 8), лин- го потенциала гусей в ООО «Башкир-
ская птица» проводятся исследования Известно, что основные затраты
Рис. 4. Тульская порода гусей по выявлению сочетающихся линий при производстве гусеводческой про-
различных пород для получения ги- дукции приходятся на кормовые ре-
Рис. 5. Кубанская порода гусей бридов с высоким проявлением эф- сурсы [1, 3]. В связи с этим в хозяй-
фекта гетерозиса. Так, в условиях стве проводится кропотливая работа
Рис. 7. Китайская порода гусей wanxi предприятия были получены разные по нормированию питательных ве-
гибриды путем скрещивания гусаков ществ при составлении рационов для
крупной серой породы с итальян- различных половозрастных групп гу-
скими гусынями (рис. 9), холмогор- сей с учетом их физиологического
ских гусаков с кубанскими гусынями состояния и продуктивности. Интен-
(рис. 10), кубанских гусынь с гусака- сивно ведутся работы по внедрению
ми крупной серой породы (рис. 11) трехфазовой системы кормления в
и др. У полученных гибридов по срав- продуктивный период гусей, при-
менению в рационе пробиотиков и
Рис. 6. Тулузская порода гусей ферментных препаратов, а также до-
бавок природного происхождения
Рис. 8. Африканская порода гусей для улучшения макро- и микроэле-
ментного питания птицы.

Результаты опытов по внедрению
трехфазовой системы кормления пока-
зали, что содержание обменной энер-
гии (ОЭ) и сырого протеина в рацио-
не гусей родительского стада в первой
фазе продуктивности должно состав-
лять соответственно 270 ккал и  17%,
во второй фазе — 275 ккал и 17,5% и
в третьей фазе — 270 ккал и 17%. Ис-
пользование такого подхода способ-
ствует повышению сохранности пого-
ловья на 4,1%, яйценоскости — на 8,9%,
оплодотворенности яиц — на 2,93% и
вывода молодняка — на 6,5%.

В последние годы с целью удешев-
ления кормосмесей в рацион гусей
начали включать нетрадиционные
кормовые добавки, среди которых
наиболее перспективными являются

Рис. 9. Помеси (гусаки крупной се- Рис. 10. Помеси (гусаки холмогор- Рис. 11. Помеси (гусаки крупной
рой породы с гусынями итальян- ской породы с гусынями кубанской серой породы с гусынями кубан-
ской породы) породы) ской породы)

№ 2 2017

28

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Рис. 13. Производство суспензии хлореллы
в ООО «Башкирская птица»
Рис. 12. Гидропонная зелень

гидропонный зеленый корм (рис. 12) изолейцин (10,23) и др. В суспензии но в межсезонный период проводятся
и суспензия хлореллы (рис. 13) [3, 7]. хлореллы также был выявлен ряд вита- форумы для фермеров, специалистов и
минов: А — 998 мкг/г сухого вещества, руководителей хозяйств, на которых об-
Цех производства собственно- С — 1547,0 мкг/г, D — 992,0 мкг/г, каро- суждаются вопросы кормления, содер-
го гидропонного зеленого корма в тин — 1291 мкг/г, фолиевая кислота — жания и выращивания гусей. При этом
ООО «Башкирская птица» обеспечи- 481,9 мкг/г, токоферол — 197 мкг/г су- организаторами форумов являются го-
вает получение до 1 т зелени в сутки. хого вещества и др. сударственные структуры, которые ока-
Для этого используется зерно ячме- зывают указанным мероприятиям фи-
ня, которое проращивается в тече- Включение суспензии хлореллы в нансовую поддержку.
ние 7–8 сут. при температуре среды состав рациона способствовало более
22–26°C до получения ростков дли- полной реализации генетического по- Очень важным моментом в орга-
ной 7–10 см. тенциала гусей родительского стада. низации фермерского хозяйства яв-
Скармливание птице суспензии хло- ляется наличие первоначального ка-
Включение гидропонной зелени в реллы в объеме 60 мл на 1 гол. в сут. в питала для приобретения помещений
рацион ремонтного молодняка и гусей течение всего периода продуктивно- и необходимого оборудования, а так-
родительского стада в объеме соответ- сти позволило повысить яйценоскость же оборотных средств. В связи с этим
ственно 15–20 и 25–30% взамен ячме- на 3,9%, оплодотворенность яиц — на для успешной деятельности таких
ня и травяной муки позволило повы- 1,8% и вывод гусят — на 3,8% при сни- предприятий крайне необходима под-
сить сохранность поголовья на 2,4%, жении себестоимости суточного мо- держка со стороны государства в виде
увеличить живую массу на 1,2–1,3%, лодняка на 10,0%. Так, в прошлом году предоставления кредитов с понижен-
а выход делового молодняка — на в хозяйстве от каждой гусыни было ной процентной ставкой и осущест-
3,8–4,6%. При этом яйценоскость гу- получено 50 яиц на среднюю несушку вление особой налоговой политики с
сей увеличилась на 4,7% при повы- при оплодотворенности 92,0–96,0%, учетом специфики аграрной отрасли.
шении содержания каротиноидов в вывод гусят при этом составил 75,0–
желтке яиц, вывод молодняка повы- 87,0% в зависимости от породы. В нашем случае государство толь-
сился на 7,7%, а уровень рентабель- ко начало поворот в сторону развития
ности производства вырос до 23,6%. Ключевым элементом в производ- сельского хозяйства, в том числе мел-
стве продукции гусеводства является кого и среднего бизнеса, путем сни-
Одной из перспективных кормо- технология. Однако знание нюансов жения процентных ставок по креди-
вых добавок в рационах гусей является технологических этапов производства там. И очевидно, что нам, как и во всем
также суспензия хлореллы, использо- яиц, их инкубации, а тем более осуще- мире, без субсидирования не обой-
вание которой позволяет в значитель- ствление племенной работы и прове- тись, так как без этого ни о каком пол-
ной мере заменить дорогостоящие дение ветеринарно-профилактических номасштабном развитии фермерско-
витаминные и лекарственные препа- мероприятий в хозяйстве под силу го движения не может быть и речи.
раты. В 2012 г. на предприятии нача- только специалистам. Самостоятель-
ли производить водоросли хлорел- но реализовать всю технологическую Важно также отметить, что для эф-
лы с последующим применением их в цепочку начинающему фермеру, кото- фективного ведения хозяйства про-
кормлении птицы. Для приготовления рый решил заниматься гусеводством, изводителям необходимо наладить
этой кормовой добавки используется практически невозможно. Где же ему тесное сотрудничество с администра-
планктонный штамм Chlorella vulgaris узнать азы дела? На наш взгляд, для на- циями муниципальных районов и ор-
ИФР № С-111. чинающих фермеров необходимо ор- ганами местного самоуправления.
ганизовать центры обучения по гусе-
Анализ суспензии хлореллы показал водству — от теории до практики, а для Литература
высокое содержание в ней белка с таки- профессионалов надо регулярно прово-
ми аминокислотами, как глутаминовая дить семинары по повышению квали- 1. Гадиев Р.Р. Воспроизводительные каче-
(30,97 г/кг сухого вещества), аспараги- фикации. Так, например, в Китае ежегод-
новая (24,86), лейцин (20,72), аланин ства гусей при фазовом кормлении / Р.Р. Гади-
(19,93), валин (16,78), треонин (13,01),
ев, Т.Р. Галимуллин, Ч.Р. Галина // Известия Орен-

бургского ГАУ. — 2015. — № 3 (53). — С. 205–208.

2017 № 2

29

2. Гадиев Р.Р. Эффективность выращива- ции /Р.Р. Гадиев, А.Р. Фаррахов, Ч.Р. Галина. — Ч.Р. Галина // Птицеводство. — 2015. — В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
ния помесных гусей / Р.Р. Гадиев, Ч.Р. Гали- Уфа: Башкирский ГАУ, 2016. — 109 с. № 2. — С. 14–19. 
на // Вестник Ульяновской гос. с.-х. акаде-
мии. — 2013. — № 2 (22). — С. 92–95. 5. Гадиев Р.Р. Гусеводство России: прак- Для контактов с авторами:
тическое руководство / Р.Р. Гадиев, А.Р. Фар- Фаррахов Альберт Рифович
3. Гадиев Р.Р. Продуктивные и воспроиз- рахов, В.Г. Цой, Н.С. Ковацкий. — Уфа: Белая
водительные качества гусей при использова- река, 2016. — 223 с. e-mail: [email protected]
нии хлореллы / Р.Р. Гадиев, Ч.Р. Галина, С.Р. Ма-
житов // Известия Оренбургского ГАУ. — 2015. 6. Гадиев Р.Р. Гусеводство: учебное посо- Гадиев Ринат Равилович
— № 3 (53). — С. 150–153. бие / Р.Р. Гадиев, В.Г. Цой, Н.С. Ковацкий. —
Уфа: Башкирский ГАУ, 2015. — 296 с. e-mail: [email protected]
4. Гадиев Р.Р. Инновационные техноло-
гии в гусеводстве. Методические рекоменда- 7. Фаррахов А.Р. Инновационные мето- Галина Чулпан Рифовна
ды в гусеводстве / А.Р. Фаррахов, Р.Р. Гадиев,

УДК 636.593:631.1.017.3

РАЗВЕДЕНИЕ ЦЕСАРОК В ФЕРМЕРСКИХ
И ПРИУСАДБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ

Ройтер Я.С., руководитель научного направления «Генетика и селекция», д-р с.-х. наук, профессор
Шашина Г.В., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
Дегтярева Т.Н., научный сотрудник
Лесик О.П., экономист
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

Аннотация:  В материале описаны особенности разведения отечественных пород цесарок в фермерских и при-
усадебных хозяйствах.

Abstract:  Guinea fowl native breed breeding features have been described in the paper for farm and subsidiary farms.

Ключевые слова:  фермерское хозяйство, загорские белогрудые и волжские белые цесарки, продуктивность,
товарное качество.

Key Words:  farms, Zagorsk white breast and Volga white guinea fowls, productiveness, commercial quality.

Впоследние годы в приусадебном условиям. Она устойчива ко многим ных, с блестящими глазами, крепкими
хозяйстве все чаще можно встре- заболеваниям, характерным для дру- ногами. У кондиционного цесаренка
тить цесарок. Эта птица заслуживает гих видов птиц. пух должен быть мягким, блестящим и
признание неприхотливостью и пре- гладким на голове, живот — небольшим,
красными вкусовыми и диетически- Подробные характеристики по- подтянутым и мягким, пуповина — втя-
ми качествами яйца и мяса. род и технологии содержания цеса- нутой, клоака — чистой.
рок описаны нами в наставлениях и
При правильном содержании и рекомендациях [1, 2, 3]. Чтобы успешно вырастить молод-
кормлении цесарята довольно быстро няк, необходимо соблюдать следу­ющие
растут, достигая к 3-месячному возрасту В данной статье остановимся на правила. В первые дни жизни цесаря-
живой массы 1,2–1,3 кг и расходуя при основных моментах, связанных с та очень чувствительны к сквознякам
этом на 1 кг прироста около 3 кг корма. разведением цесарок в небольших и сырости, поэтому до приобретения
фермерских и приусадебных хозяй- птицы следует подготовить помеще-
Мясо цесарок содержит около 27% ствах. В таких хозяйствах экономиче- ние: оно должно быть чистым, теплым,
белка и менее 1% жира. Белок мяса по ски выгодно разводить загорских бе- сухим и хорошо вентилируемым.
набору и соотношению аминокис- логрудых и волжских белых цесарок,
лот — высокоценный продукт пита- так как они отличаются более высо- В качестве подстилочного мате-
ния человека. кой продуктивностью и лучшим то- риала можно использовать мелкую
варным качеством тушки. древесную стружку, опилки, солому,
За продуктивный период (6–7 мес.) лузгу семян подсолнечника, дробле-
цесарки сносят 100–120 яиц. Яйца Цесарки — плохие наседки, поэто- ные стержни початков кукурузы и
цесарок мельче куриных, однако в му цесарят можно выводить под ку- шляпок подсолнечника, сфагновый
1,5 раза богаче каротиноидами и ви- рицей или индейкой, а лучше в ин- торф. Подстилка должна быть чи-
тамином А. Благодаря прочной скор- кубатории по режиму, применяемому стой, сухой (влажность не более 20%),
лупе и особенностям строения под- для куриных яиц. Яйца инкубируют- не пораженной плесенью и грибками.
скорлупных оболочек они более 6 мес. ся 27 сут.
сохраняют свои пищевые свойства. При выращивании под наседкой
Выращивать молодняк можно как цесарятам дополнительный обогрев
Эта птица хорошо адаптируется под наседкой, так и без нее. Для выра- не требуется. При выращивании без
к разным природно-климатическим щивания следует брать цесарят подвиж-

№ 2 2017

30

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ наседки обогрев требуется до 20-днев- При соблюдении такого режима место среза необходимо обработать
ного возраста. С этой целью мож- цесарята довольно подвижны, охот- настойкой йода. Если такая операция
но использовать простые брудеры с но клюют корм. С повышением тем- не проделана в суточном возрасте, то
обычными лампочками накаливания. пературы они выглядят вялыми, много подращенному молодняку подрезают
До 3-х дней выращивания птицы темпе- пьют и мало едят, с понижением  — перья на одном из крыльев.
ратура под брудером должна быть 36– скучиваются, становятся малоподвиж-
35°C, с 4 по 10-й — 34–30°C и с 11 по ными, пищат. Цесарят после выво- На приусадебном участке цесарята
20-й день — 30–27°C. Далее молодняк да следует сразу же начать кормить, поедают червей, слизней, насекомых
нормально растет и развивается без обо- что способствует быстрому рассасы- и др. Птица в возрасте около 2 мес. на-
грева при температуре 22–18°C и влаж- ванию у них остаточного желтка и чинает склевывать колорадского жука
ности воздуха в помещении 65–70%. лучшему росту. В первые дни цесарят и его личинок. Это эффективный био-
кормят 8 раз в сутки, к месячному воз- логический метод борьбы с опасным
Белогрудая цесарка расту число кормлений постепенно вредителем картофельных полей.
сокращают до 5–6, к 2-месячному —
Волжская белая порода до 3–4. Чтобы молодняк рос здоро- При выращивании цесарят необ-
вый и крепкий, следует использовать ходимо внимательно следить за при-
Голубые цесарки только доброкачественные корма и ростом живой массы и оперяемостью.
соблюдать режим кормления. Суточный цесаренок имеет массу при-
Цесарка загорская белогрудая мерно 28 г, месячный — 200, 2-месяч-
В рационе цесарят кормов белко- ный — 700 г, 3-месячный — 1,2–1,3 кг,
вого происхождения должно быть на 5-месячный — 1,5 кг и более.
2–3% больше, чем у цыплят. Если в
хозяйстве нет птичьего комбикорма, Особенности развития оперения у
то маленьким цесарятам дают мел- цесарят следующие: в первые дни жиз-
ко нарубленные яйца, творог из сня- ни они покрыты пухом, на 4–5-й день
того молока и отсеянную от оболо- появляются маховые и хвостовые пе-
чек крупу — кукурузную, пшеничную, рья, на 18-й — начинают расти перья
просяную, ячменную. Чтобы попол- на животе и спине, к 20–25 дню цеса-
нить рацион растущей птицы белко- рята обычно полностью оперяются. На
выми кормами, в мешанку добавляют 50-й день молодняк принимает окраску
фарш из непищевой рыбы, мясные взрослых особей.
отходы, обрат, дрожжи пекарские,
горох. Особенно полезны для цеса- К возрасту 5–5,5 мес. птиц мож-
рят молочные продукты, в частности но различать по полу. Самцы отлича-
простокваша, пахта. Из витаминного ются от самок более крупной воско-
корма скармливают мелко нарезан- вицей, придающей профилю головы
ную молодую зелень клевера, крапи- горбоносое очертание; сережки у них
вы, люцерны. В качестве минеральных более яркого цвета, чем у самок.
добавок в корм примешивают мел,
мелко толченную проваренную яич- Помещение для зимнего содержа-
ную скорлупу. Ракушку и мелкий гра- ния взрослой птицы должно быть хо-
вий дают в отдельных кормушках. рошо утеплено. На пол укладывают
глубокую подстилку слоем 10–15 см,
Цесарята поедают корм очень бы- используя для этого опилки, солому,
стро. Для того чтобы птица не раз- торф, песок. Птичник оборудуют насе-
брасывала корм, давать его следует стами, размещая их на высоте 40–45 см
небольшими порциями (на 1/3 высо- от пола. Фронт кормления должен
ты кормушки). быть 6 см, фронт поения — 1,5–2 см
на 1 гол. Плотность посадки не должна
В летнюю погоду цесарят можно превышать 5 гол. на 1 м2 птичника.
выпускать начиная с 2–3-недельного
возраста, вначале на огороженный вы- Взрослые цесарки неприхотливы
гул, а затем на приусадебный участок. к корму. Им можно скармливать пи-
Цесарята весьма подвижны и хорошо щевые и зерноотходы, корнеплоды
летают. Чтобы они не летали, им в су- (картофель, морковь, свеклу) и зеле-
точном возрасте с помощью электро- ную траву в измельченном виде, тра-
ножа или хорошо разогретого паяль- вяную муку. В продуктивный период в
ника (во избежание кровопотери или рацион птицы необходимо дополни-
загрязнения ранки) удаляют кисть на тельно вводить белковые корма. При-
одном из крыльев. Ампутацию можно мерный рацион для взрослых цеса-
выполнить и ножницами, после чего рок приведен в таблице 1.

Для увеличения яйценоскости пти-
це необходимо давать пророщенное
зерно и дрожжеванный корм. Кормят

2017 № 2

31

цесарок 3–4 раза в день в одни и те яйцекладку цесарок пигментация ног лами клеток ставят противни для сбо- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
же часы. и клюва выражена довольно слабо. ра помета. Поилки и кормушки поме-
При отборе лучших особей важным щают внутри клетки.
Большое значение для цесарок признаком качества птицы служит пе-
имеет световой режим в птичнике. риод линьки. Хорошие несушки начи- Для освещения и обогрева мо-
При естественном дневном свете они нают линять осенью, и линька у них лодняка над клеткой монтируют не-
начинают яйцекладку в марте — ап- заканчивается быстрее, чем у плохих. сколько электрических лампочек, же-
реле и заканчивают в октябре. Чтобы лательно синих или матовых, так как
ускорить половое созревание и про- На второй год для родительско- яркий свет раздражает птицу. Темпе-
длить продуктивный период птицы, го стада оставляют только наиболее ратурный и световой режимы для це-
в помещении устанавливают пролон- крупных самцов, хорошо развитых, сарок в клетках такой же, как и при
гированный световой день. Световой с крепкими ногами, гладким и плот- напольном содержании. При отсут-
режим для взрослых цесарок приве- ным оперением. Они также должны ствии электрических обогревателей
ден в таблице 2. иметь ярко окрашенные сережки и температуру в помещении поддержи-
большую выпуклую восковицу. вают печным отоплением или другим
Если у несушек яйценоскость на- доступным источником тепла.
чинает снижаться, то продолжитель- Для ускорения начала яйцеклад-
ность освещения постепенно уве- ки переярую птицу вначале содержат Воду в поилках меняют ежедневно.
личивают и доводят до 18 ч в сутки. при 8-часовом световом дне. Через 2,5– При этом поилки моют горячей во-
Использование такого светового ре- 3 мес., после того как птица полностью дой каждый день, а кормушки — по-
жима позволяет повысить яйценос- перелиняла, ее переводят на 16-часо- сле каждой пересадки молодняка. По-
кость цесарок на 15–20% и продлить вой световой день. Во втором цикле мет следует убирать ежедневно.
продуктивный сезон на 1,5–2 мес. цесарки обычно сносят на 10–15 яиц
меньше, чем в первом. Однако эти яйца Цесарят на мясо выращивают в
На второй год оставляют лучших более крупные и обладают хорошими клетках до 11–12-недельного возраста.
особей, проявивших наиболее высокие инкубационными качествами.
продуктивные качества в первом сезо- Для получения пищевых яиц взрос-
не. К концу первого цикла яйценоско- Цесарят выращивать на мясо мож- лых цесарок можно содержать в клет-
сти живая масса самок должна быть не но и в клетках. Суточных цыплят са- ках с таким же оборудованием, как и
менее 1,65 кг, а самцов — 1,53 кг. С воз- жают из расчета 30 гол. на 1 м2 пло- для кур-несушек. С целью адаптации
растом яйценоскость у цесарок снижа- щади пола клетки. Клетки могут быть птицу сажают в клетки за 1–1,5 мес.
ется, поэтому на третий год переярую деревянными или из металлической до начала яйценоскости. Предвари-
птицу не оставляют. сетки, размеры ячеек которой для мо- тельно следует укрепить подножные
лодняка в возрасте до 20 дн. состав- решетки и боковые стенки, так как
Хорошая несушка обычно имеет ляют 10×10 мм, а для более взрослой первое время цесарки ведут себя бес-
длинное, широкое, слегка наклонен- птицы — 15×15 мм. Первые две нед., покойно. Температура в помещении
ное назад туловище, большой и мяг- чтобы ножки цесарят не застревали, должна быть 14–18°C.
кий живот. Голова у нее средней ве- на пол клетки настилают в несколь-
личины, широкая и ровная спина, ко слоев бумагу, которую меняют по Кормление и другие условия для
крепкие ноги, сильный, несколько мере загрязнения. Под сетчатыми по- цесарок при клеточной системе со-
изогнутый клюв. У заканчивающих держания такие же, как и при наполь-
ной технологии.

Таблица 1 Литература

Примерный рацион взрослых цесарок, г на 1 гол./день 1. Ройтер Я.С. и др. Производство мяса
яиц цесарок: Методические рекомендации /
Компонент Период Я.С. Ройтер [и др.]. — Сергиев Посад, 1993. — 21 с.
непродуктивный продуктивный
2. Ройтер Я.С. Основные направления се-
Зерно цельное 60 30 лекционной работы с цесарками / Я.С. Рой-
Зерно молотое или комбикорм 20 60 тер, Н.К. Гусева, Т.П. Русецкая // Птица и пти-
Высокобелковые корма цепродукты. — 2006. — № 1. — С. 16–17.
(жмыхи, горох, мука и т.д.) 3−5 12−15
3. Виноградов П.Н. Методические рекомен-
Корма животного происхождения 3−5 10−12 дации по технологическому проектированию
Измельченные зелень, морковь, птицеводческих предприятий: РД–АПК
свекла, картофель 30−40 15−20 1.10.0504–13 / П.Н. Виноградов, С.С. Шевченко,
М.Ф. Малыгин [и др.]. — М., 2013. — 211 с. 
Ракушка, мел, костная мука 2−5 7−8
Соль поваренная 0,5−1 0,5−1 Для контактов с авторами:
Ройтер Яков Соломонович
Таблица 2
e-mail: [email protected]
Световой режим для взрослых цесарок
Шашина Галина Васильевна
Возраст птицы, нед. Продолжительность светового Дегтярева Татьяна Николаевна
дня, ч
Лесик Ольга Петровна
27 8
28−43 16
44−50 17
51 и старше 18



2017 № 2

33

УДК 636.5.034:631.1.017.3 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

ОПЫТ СТАНОВЛЕНИЯ ФЕРМЕРСКОГО ХОЗЯЙСТВА
ООО «КАСИМОВСКАЯ ФЕРМА»

Лузин В.В., генеральный директор
ООО «Касимовская ферма»

Аннотация:  В статье описаны этапы формирования фермерского хозяйства в Рязанской области, его проблемы и
планы на будущее.

Abstract:  The farm establishment stages in Ryazan region have been described in the paper. The farm problems and plans
for future have been told too.

Ключевые слова:  ферма, куры-несушки, перепела, яйца, свиньи, овцы.

Key Words:  the farm, layers, quails, eggs, pigs, sheep.

Фермерское хозяйство ООО «Ка- кур-несушек напольного содержания а перепелиному — 1,67 млн шт., что
симовская ферма» было созда- с возможным выгулом птицы в лет- обеспечило положительный эконо-
но в начале 2014 г. с целью производ- ний период (это предусмотрено в мический результат.
ства куриных и перепелиных яиц, а конструкции птичника) и получении
также выращивания свиней и бара- яиц от перепелок яичного направле- Дальнейшие наши планы преду-
нов. На выбор места для организации ния, содержащихся в клеточных бата- сматривают наращивание объемов
будущего предприятия было потра- реях собственного изготовления. Для производства куриных и перепели-
чено немало времени. Его предпола- содержания кур используется глубо- ных яиц. Так, в 2017 г. планируется уве-
галось разместить в благоприятной кая подстилка из древесных опилок с личить поголовье кур до 20 тыс. гол., а
экологической зоне, вдали от вред- ее заменой один раз в год. В хозяйстве перепелов — до 30 тыс., то есть прак-
ных производств и индустриальных также выращиваются другие сельско- тически освоить всю имеющуюся
центров, но при этом поблизости от хозяйственные животные (овцы, сви- площадь птичника, а также автома-
Москвы. В рамках этих условий в Ря- ньи) для их реализации в живом виде. тизировать линии кормления и обо-
занской области, недалеко от г. Каси- рудовать специализированные гнез-
мова, в живописном месте близ реки Уже в 2014 — первом году работы да для птицы.
Оки была найдена заброшенная и по- фермы — было произведено 170 000
луразрушенная животноводческая куриных яиц. В 2015 г., после введе- На ферме осуществляется фасовка
ферма, окруженная сосновым лесом, ния в эксплуатацию участка содержа- куриных и перепелиных яиц. В целях
которую и выбрали в качестве базы ния яичных перепелов, ассортимент рационального использования мел-
для будущего фермерского хозяйства. продукции хозяйства расширился, и ких яиц и яиц с насечкой изучается
было произведено 1,95 млн куриных возможность создания участка по пе-
Земля в количестве 20 га была при- яиц и 400 тыс. перепелиных. Показа- реработке такой продукции.
обретена не без мытарств и при боль- тели 2016 г. свидетельствуют о росте
ших затратах времени на ее оформле- объемов производства, которые до- В настоящее время на предприятии
ние. Кредиты на организацию нового стигли по куриному яйцу 3,1 млн шт., работает 11 человек: птичницы, груз-
хозяйства не привлекали, а использова- чики, фасовщицы, бухгалтер, управ-
ли собственные средства, заработанные ляющий и генеральный директор.
ранее в другом виде бизнеса. Вначале
восстановили два производственных Содержание поголовья в одной из секций птичника
здания, провели на площадку элек-
тричество и газ, пробурили скважину.
Одно из зданий оборудовали под птич-
ник, второе — под овчарню и свинар-
ник. Птичник разделили на 12 секций,
каждая из которых была рассчитана на
содержание 1 200 кур-несушек. Уста-
новили автоматизированные системы
поения, работающие в автономном ре-
жиме. В помещении для содержания
кур установили инкубатор. Отдельное
помещение в птичнике было выделено
для содержания перепелов.

В настоящее время хозяйство спе-
циализируется на получении яиц от

№ 2 2017

34

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Упаковка яиц в тару из шпона Инкубационные яйца и родитель- чем у птицефабрик, но гораздо ниже,
ское поголовье японских перепелов чем у частников. При этом в хозяй-
Ветеринарный врач привлекается на мы вначале приобрели у фермера из стве осуществляется постоянный ве-
договорной основе — он регулярно Мордовии, организовали инкубацию, теринарно-санитарный надзор за
проводит профилактические сани- но теперь сами занимаемся комплек- поголовьем и неукоснительно соблю-
тарно-ветеринарные мероприятия. тованием яичного стада перепелов. даются требования ГОСТов.
В текущем году планируем привлечь
на работу зоотехника. Полученные яйца вручную соби- Как один из руководителей фер-
раются из гнезд в корзины, а затем мы я постоянно слежу за новыми тен-
Корма приготавливаем сами из направляются на фасовку. Куриные денциями в птицеводстве, работаю в
приобретенных в области пшеницы, яйца сортируются по ГОСТ 31654- тесном сотрудничестве с ведущими
ячменя, подсолнечного жмыха и из- 2012. Яйца куриные пищевые. Техни- специалистами по птицеводству, пер-
вестняковой муки, премиксы заво- ческие условия, перепелиные яйца — сонал обучаю сам.
зим из других российских регионов. по ГОСТ 31655-2012. Яйца пищевые
Возможности кооперации с другими (индюшиные, цесариные, перепели- Несмотря на достигнутые успехи,
аналогичными производствами у нас ные, страусиные). Технические усло- у хозяйства есть ряд существенных
нет, потому что в нашем районе от- вия. Брак и насечка изолируются (на- проблем. Например, в нашем райо-
сутствуют фермерские хозяйства, за- правляются на корм животным). не практически нет специалистов по
нимающиеся яичными курами и пе- птицеводству, и соответственно отсут-
репелами. Для реализации яиц в зависимости ствует возможность получить необхо-
от требований торговых организа- димую квалифицированную помощь.
Для получения куриных яиц ис- ций применяется разнообразная упа- Кроме того, в районе отсутствуют бой-
пользуем кросс «Хайсекс Браун». Ка- ковка: от пластика до элитного шпо- ни — они закрылись в связи с ужесто-
кой-то период с целью выращивания на. Пищевые яйца мы выпускаем под чением ветеринарно-санитарных
собственных кур-несушек мы закупа- собственной торговой маркой или требований, и в настоящее время не
ли в незначительном количестве яйца используем бренд сети, с которой за- представляется возможным осуще-
для инкубации, но основное произ- ключен договор. ствлять сдачу на убой скота и птицы
водство основано на использовании на близко расположенные производ-
кур-несушек, приобретенных непо- Яйца реализуем в основном на ос- ства. Это является серьезным препят-
средственно на яичных птицефабри- нове договоров с московскими сете- ствием для дальнейшего развития и
ках после начала цикла яйцекладки. выми магазинами с доставкой про- диверсификации нашей деятельно-
Такую птицу закупаем, проводим ее дукции распределительному центру. сти. Еще один отрицательный фак-
линьку и используем повторно, по- Доставка осуществляется привлечен- тор — отсутствие качественных до-
лучая в последующем до 250 яиц на ным транспортом за счет средств рог в районе и хороших подъездных
несушку. Затем часть поголовья в жи- фермы. путей к ферме, что весьма усложняет
вом виде продаем населению, а остав- логистику.
шуюся птицу подвергаем на ферме В 2018 г. планируем создать в сво-
вторичной линьке. ем регионе собственные фирменные Тем не менее мы с оптимизмом
торговые точки, а также приобрести смотрим в будущее. Экономическое
свой транспорт для расширения сфе- состояние хозяйства и опора на соб-
ры сбыта и оперативной доставки ственные средства позволяют произ-
продукции потребителям. водству медленно, но верно разви-
ваться, обеспечивая на селе новые
Следует отметить, что наша фер- рабочие места. 
мерская продукция является экологи-
чески чистой, птица содержится в гу- Для контактов с автором:
манных условиях, приближенных к Лузин Владимир Владимирович
естественной жизни, и получает каче-
ственные натуральные корма. Соот- e-mail: [email protected]
ветственно цены на яйца у нас выше,

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА ЗА ДВА МЕСЯЦА ТЕКУЩЕГО ГОДА
УВЕЛИЧИЛОСЬ НА 1,6%

По итогам января-февраля производство птицы на убой в живой массе в сельскохозяйственных организациях со-
ставило 940,6 тыс. тонн, что на 1,6% больше аналогичного периода 2016 г. Производство яиц составило 5,7 млрд штук,
что на 2,5% больше, чем годом ранее. По данным Росстата в феврале 2017 года средние цены сельскохозяйственных
производителей на птицу и яйцо составили 72,73 руб./кг и 41,63 руб./дес. соответственно. «Прирост производства
мяса птицы в сельскохозяйственных организациях обеспечили Ставропольский край, Республика Башкортостан,
Белгородская, Тамбовская, Тульская, Брянская и Ленинградская области, а по увеличению объемов производства яиц
лидируют Тюменская, Ярославская, Ростовская, Тульская, Белгородская, Липецкая области и Краснодарский край», —
сообщил директор Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза России Харон Амерханов. При
этом снижение объема производства мяса птицы отмечено в республиках Марий Эл, Адыгея, Северная Осетия-Ала-
ния, Краснодарском крае и Волгоградской области, снижение производства яиц — в Ленинградской, Астраханской,
Челябинской, Ивановской областях, Приморском и Ставропольском краях.

mcx.ru

2017 № 2

35

УДК 636.5.034:636.083.3 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ

ВЛИЯНИЕ ЦВЕТОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ИЗЛУЧЕНИЯ
СВЕТОДИОДНЫХ СВЕТИЛЬНИКОВ НА ПРОДУКТИВНЫЕ
КАЧЕСТВА КУР

Кавтарашвили А.Ш., заместитель директора по научной работе, д-р с.-х. наук
Новоторов Е.Н., ведущий научный сотрудник лаборатории технологии производства яиц, канд. с.-х. наук
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

Гладин Д.В., технический директор
ООО «Техносвет групп»

Аннотация:  В статье представлены результаты влияния различных значений цветовой температуры излучения
светодиодных светильников на продуктивные качества кур. Установлено, что при содержании яич-
ных кур промышленного стада на фоне прерывистого освещения наилучшие результаты достигают-
ся при цветовой температуре излучения в первый и последний периоды света 5000°K, а в средний
период — 3000°K.

Abstract:  The results for influence of different means of LED lamps radiation color temperature at layers productive
qualities have been submitted in the paper. It has been determined that when keeping production layers at the
phone of intermitted lighting the best results can be reached at color temperature 5000°K in the first and last
lighting periods and 3000°K in middle period.

Ключевые слова:  светодиодные светильники, цветовая температура излучения, куры, продуктивность, каче-
ство яиц, затраты корма.

Key Words:  LED lamps, radiation color temperature, layers, production, egg quality, feed consumption.

Введение Цель нашего исследования — из- «Загорское экспериментальное пле-
Свет — один из важнейших элемен- учить продуктивные качества кур- менное хозяйство ВНИТИП» на курах
несушек промышленного стада при промышленного стада яичного крос-
тов окружающей среды, оказывающих различных значениях цветовой тем- са «Шейвер». Для этого из 140-дневных
влияние на поведение, физиологиче- пературы излучения светодиодных курочек методом аналогов были сфор-
ское состояние и жизнеспособность светильников в условиях прерыви- мированы четыре группы, по 100 гол.
птицы [1, 2, 3, 4]. В интенсивном пти- стого освещения. в каждой. Птицу до 320-дневного воз-
цеводстве искусственное освещение раста содержали в клеточных батареях
используется как механизм, регули- Материалы и методы исследований КОН, по 5 гол. в клетке.
рующий рост, половое развитие и про- Исследование проводили в виварии
дуктивность птицы [5, 6, 7]. Следова- Схема эксперимента представлена
тельно, режим, интенсивность, спектр и селекционно-генетического центра в таблице 1.
источник освещения, а также цветовая
температура излучения — это основные Таблица 1
параметры используемого света в совре-
менном птицеводстве [8, 9, 10, 11]. Схема эксперимента

Следует отметить, что эволюция жи- Груп­ Схема освеще- Вклю­ Вы­клю­ Осве­ Цветовая температу-
вых организмов, в том числе и птицы, па ния (С — свет, чен­ ие че­ние щен­ ра источника света,
проходила под действием естественно- Т — темнота, ч) све­та, све­та, ность,
го света, цветовая температура которо- °K
го меняется в зависимости от времени ч ч лк
года, суток и состояния атмосферы.
1(к) Все периоды
Появление новых источников осве- света — 3000°K
щения, таких как светодиоды, позво-
лило существенно изменять спектр и Первый и последний
цветовую температуру излучения, ис- периоды света —
пользуя одни и те же светильники. Во 2 3000°K, средний период
многих литературных источниках по-
казана зависимость продуктивности и 24 света — 5000°K
качества яиц кур от спектра и цветовой
температуры источника [12, 13, 14, 15]. 2С:5Т:3С:2Т:3С:9Т 9 12 10 Первый и последний
3 14 17 периоды света —
5000°K, средний период
света — 3000°K

Все периоды све-
та — первая полови-
4 на — 3000°K, вторая

половина — 5000°K

№ 2 2017

36

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ Результаты исследований опытной группе 4 — соответственно дировала контрольная группа 1 — ее
и их обсуждение на 4,3 и 5,2% выше, чем в контрольной превосходство над другими группами
группе 1. Наилучшая конверсия кор- составило 0,44–0,86%. Разность по абсо-
Результаты исследования показали, ма в опытной группе 3 была непосред- лютной массе белка яиц достоверна ме-
что за продуктивный период сохран- ственно связана с максимальными по- жду группами 2 и 3 (P<0,01).
ность поголовья во всех группах была казателями яйценоскости и выхода
высокой и составила 99–100%, с незна- яичной массы в этой группе. По абсолютной и относительной
чительным отставанием опытной груп- массе скорлупы яиц контрольная груп-
пы 2 (табл. 2). Анализ морфологических показате- па 1 соответственно на 0,08–0,19 г и
лей яиц выявил (табл. 3), что в среднем 0,10–0,61% превосходила показатели
Максимальная яйценоскость на на- за период опыта по абсолютной и отно- других групп, хотя в ней отмечалось
чальную и среднюю несушку была сительной массе желтка группы 3 и 4 со- максимальное количество поврежден-
отмечена в опытной группе 3, где ответственно на 0,88–1,04 г и 1,04–1,05% ных яиц (табл. 2). Разность по абсо-
цветовая температура излучения све- превосходили контрольную группу 1 и лютной массе скорлупы яиц достовер-
тодиодных светильников в первый и на 0,36–0,53 г и 0,08–0,09% — опытную на между группами 1 и 3 (P<0,05).
последний периоды света составляла группу 2. Разность по абсолютной мас-
5000°K, а в средний период — 3000°K, се желтка яиц достоверна между груп- Минимальная толщина скорлупы
и находилась на уровне 155,5 шт., или пами 1 и 3, 4 (P<0,001). яиц наблюдалась в опытной группе 2 —
на 4,6–9,6% выше, чем в других группах. она была на 1,92–2,72% меньше, чем в
Наименьшей она была в опытной груп- Наибольшая абсолютная масса белка других группах, которые между собой
пе 4, где в первой половине каждого была отмечена в опытной группе 3  — отличались несущественно. Разность
светового периода цветовая темпера- на 0,62–0,84 г выше, чем в других груп- по толщине скорлупы яиц достоверна
тура излучения составляла 3000°K, а во пах. По относительной массе белка ли- между группами 1, 4 и 2 (P<0,05).
второй половине — 5000°K; яйценос-
кость в этой группе была на 5,4% ниже, Основные результаты исследования Таблица 2
чем в контроле.
Показатель Группа 4
Аналогичная тенденция отмечена и 100,0
в отношении массы яиц — наибольшее 1(к) 2 3
значение было зафиксировано в опыт- 140,54
ной группе 3 и составило 62,3 г, что на Сохранность поголовья, % 100,0 99,0 100,0 140,54
1,8–2,3% выше, чем в остальных группах. 60,9±0,22
Минимальная масса яиц (60,9 г) зареги- Яйценоскость (шт.) на несушку:
стрирована в опытных группах 2 и 4 — 0,94
на 0,5% ниже, чем в контрольной груп- начальную 148,64 141,83 155,46 22,19
пе 1. Разность по массе яиц достоверна 49,58
между группами 3 и 1, 2, 4 (P<0,001). среднюю 148,64 142,33 155,46 20,94
0,73
В связи с более высокой массой яиц Средняя масса яиц, г 61,2±0,20 60,9±0,21 62,3±0,19 5,62
в опытной группе 3 наблюдался мак-
симальный выход яиц высшей, отбор- Выход яиц (%) по категориям: 8,47
ной и 1-й категории — соответственно 8,47
на 1,0–1,6; 2,7–3,1 и 2,1–2,6% больше, а высшая 1,53 0,97 2,57
также минимальный выход яиц 2-й ка- 112,8
тегории — на 4,9–8,0% меньше, чем в отборная 22,54 22,18 25,28 1,45
других группах, которые между собой 2,40
отличались несущественно. По выходу 1 50,05 49,73 52,19
яиц 3-й категории и по количеству по-
врежденных яиц группы имели незна- 2 17,86 20,67 12,93
чительные различия.
3 0,76 0,64 0,38
Наименьший расход корма на 1 гол./
сут. зарегистрирован в опытной груп- бой и насечка 7,26 5,81 6,65
пе 4 — на 2,3–5,1% ниже, чем в других
группах. Максимальным этот показа- Выход яичной массы (кг) на несушку:
тель был в опытной группе 3 — на 2,9%
больше, чем в контроле. В то же время начальную 8,99 8,55 9,56
самые низкие затраты корма на 10 яиц
и 1 кг яичной массы наблюдались в среднюю 8,99 8,58 9,56
опытной группе 3 — соответственно на
1,4–5,5 и 3,0–6,7% меньше, чем в дру- Расход корма:
гих группах. Наибольшие значения
этих показателей зарегистрированы в на 1 гол./сут., г 115,5 115,7 118,8

на 10 яиц, кг 1,40 1,46 1,38

на 1 кг яичной массы, кг 2,31 2,43 2,24

Таблица 3

Морфологические показатели яиц

Показатель Группа

1(к) 2 3 4

Масса:

желтка, г 14,16±0,19 14,68±0,22 15,21±0,18 15,04±0,15

% 23,31 24,27 24,36 24,35

белка, г 39,66±0,41 38,98±0,40 40,50±0,38 39,88±0,34

% 65,30 64,44 64,86 64,57

скорлупы, г 6,92±0,06 6,83±0,08 6,73±0,06 6,84±0,06

% 11,39 11,29 10,78 11,08

Толщина скорлупы, мкм 367±2,5 358±3,3 365±3,2 368±2,8

Соотношение масс белка 2,80 2,65 2,66 2,65
и желтка

2017 № 2

37

Таблица 4 птицеводстве / А. Ш. Кавтарашвили // Птица
и птицепродукты. — 2007. — № 5. — С. 45–47.
Результаты химического анализа яиц
8. Фисинин В. И. Биологические основы
Показатель Группа повышения эффективности производства кури- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
ных яиц / В. И. Фисинин, А. Ш. Кавтарашвили, Ш.
1(к) 2 3 4 А. Имангулов. — Сергиев Посад, 1999. — 180 с.

Содержание кальция в скорлупе, % 37,45 37,06 37,21 36,89 9. Zuidhof M. J. Effects of light intensity from
photostimulation in four strains of commercial egg
Содержание в желтке, мкг/г: layers: 2. Egg production parameters / M. J. Zuid-
hof // Poultry Sci. — 2001. — V. 80. — P. 1121–1131.
каротиноидов 13,96 12,03 17,26 13,76
10. Новоселов И. М. Разработка и обоснова-
витамина A 4,25 4,58 4,87 4,31 ние эффективности технологического светоди-
одного освещения птичника промышленного
витамина E 39,62 35,00 50,57 42,67 стада кур-несушек: дис… канд. техн. наук: 05.20.02 /
И. М. Новоселов. — Ижевск, 2011. — 132 с.
витамина B2 5,24 4,46 5,94 5,13
11. Кавтарашвили А. Ш. Продуктивность
Содержание витамина B2 в белке, мкг/г 4,61 4,85 4,72 4,51 яичных кур промышленного стада при раз-
ных источниках освещения / А. Ш. Кавта-
Наиболее высокое соотношение по сравнению с контрольной группой рашвили, Е. Н. Новоторов, Т. Н. Волконская,
масс белка и желтка отмечено в кон- при одновременном снижении затрат Н.П. Зайцева // Сб. науч. трудов ВНИТИП. —
трольной группе 1 — 2,80 против корма на единицу продукции. Сергиев Посад, 2007. — Т. 82. — С. 63–71.
2,65–2,66 в опытных группах 2–4, что
в основном было связано с более низ- Литература 12. Borille R. The use of light-emitting diodes
кой абсолютной массой желтка яиц в (LED) in commercial layer production / R. Borille,
этой группе. 1. Кавтарашвили А. Ш. Технологические R. G. Garcia, A. F. B. Royer [et al.] // Rev. Bras. Cienc.
методы повышения эффективности произ- Avic. — 2013. — V. 15. — P. 135–140.
Результаты, представленные в таб- водства куриных яиц: дис… д-ра с.-х. наук:
лице 4, свидетельствуют, что по содержа- 06.02.04 / А. Ш. Кавтарашвили. — Сергиев По- 13. Кавтарашвили А. Ш. Продуктивные ка-
нию кальция (36,89–37,45%) в скорлупе сад, 1999. — 366 с. чества кур при различном спектре освещения /
яиц группы отличались незначительно. А. Ш. Кавтарашвили, Е. Н. Новоторов, Т. Н. Вол-
2. Кавтарашвили А. Прерывистое осве- конская, С. П. Риджал // Докл. Росс. академии
Наилучшее содержание витаминов щение и его особенности / А. Кавтарашвили, сельскохоз. наук. — 2007. — № 2. — С. 39–42.
в желтке зарегистрировано в опытной С. Марчев, Г. Кирдяшкина // Птицеводство. —
группе 3. Так, указанная группа пре- 2001. — № 5. — С. 25–27. 14. Кавтарашвили А. Новый способ светоди-
восходила остальные по содержанию одного освещения / А. Кавтарашвили, Е. Новото-
каротиноидов на 23,6–43,5%, витами- 3. Мухамедшина А. Р. Влияние света на по- ров, Д. Гладин, Т. Колокольникова // Животно-
на A — на 6,3–14,6%, витамина E — на ведение и продуктивность птицы / А. Р. Муха- водство России. — 2011. — № 6. — С. 15–16.
18,5–44,5%, витамина B2 — на 13,4– медшина // Ветеринария. — 2005. — № 6. —
33,2%. Наименьшими эти показатели С. 16–18. 15. Кавтарашвили А. Ш. Эффективность
(за исключением витамина A) были в светодиодного освещения при производстве
опытной группе 2, хотя в ней же отмече- 4. Parvin R. Light emitting diode (LED) пищевых и инкубационных яиц кур /
но максимальное (4,82 мкг/г) содержа- as a source of monochromatic light: a novel А. Ш. Кавтарашвили, Е. Н. Новоторов, Д. В.  //
ние в белке витамина B2 — на 2,75–7,54% lighting approach for behavior, physiology and Сб. научных трудов ВНИТИП. — 2012. —
выше по сравнению с другими группами. welfare of poultry / R. Parvin, M. M. H. Mushtaq, Т. 86. — С. 96–106. 
M. J. Kim, H. C. Choi // World's Poultry Sci. J. —
Выводы 2014. — V. 70(3). — P. 557–562. Для контактов с авторами:
Таким образом, содержание яичных Кавтарашвили Алексей Шамилович
5. Lewis P. D. Poultry and coloured light /
кур промышленного стада на фоне пре- P. D. Lewis, T. R. Morris // World's Poultry Sci. J. — e-mail: [email protected]
рывистого освещения 2С:5Т:3С:2Т:3С:9Т 2000. — V. 56. — P. 189–207.
при цветовой температуре излучения Новоторов Евгений Николаевич
светодиодных светильников в первый 6. Кавтарашвили А. Ш. К вопросу повы- Гладин Дмитрий Викторович
и последний периоды света 5000°K, а шения эффективности яичного птицеводства
в средний период — 3000°K позволило / А. Ш. Кавтарашвили, С. П. Риджал, Г. А. Кир-
повысить продуктивные качества кур дяшкина // Птица и птицепродукты. — 2003. —
№ 2. — С. 15–19.

7. Кавтарашвили А. Ш. Его величество
свет — основополагающий фактор в яичном

РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР ПОЛУЧИТ НОВЫЕ ПОЛНОМОЧИЯ

Глава Минсельхоза Александр Ткачев заявил о том, что готовится соответствующий законопроект, согласно ко-
торому Россельхознадзор сможет создавать рейтинг и регистрировать российские сельхозпредприятия. Министр
думает, что это даст возможность влиять на деятельность экспортеров и своевременно присылать информацию об
условиях поставок.

Также новые полномочия Россельхознадзора включат в себя ветеринарный контроль, защиту рынка от некаче-
ственного импорта и проверку сельхозземель на предмет целевого использования.

agroxxi.ru

№ 2 2017

38

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КОРМОВЫХ

ДОБАВОК НА ОСНОВЕ СПОРООБРАЗУЮЩИХ БАКТЕРИЙ

РОДА BACILLUS В РАЦИОНЕ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Поддержание основных физио- Кабардино-Балкарии и Белгородской в научных лабораториях. Так, в 2016 г. во
логических функций организма области». Всероссийском научно-исследователь-
птицы в условиях интенсивного про- ском и технологическом институте пти-
мышленного производства — слож- Докладчик отметила, что пробио- цеводства (г. Сергиев Посад Московской
ная и важная задача для специалистов тические кормовые добавки обладают обл.) были проведены научные опыты
отрасли. Она обусловлена прежде высокой ферментативной активно- по исследованию эффективности ис-
всего глобальным разворотом на стью и антагонистической активно- пользования пробиотиков, включаю-
биологизацию сельского хозяйства в стью по отношению к патогенной и щих спорообразующие бактерии, в ком-
целом и на эффективное кормление условно патогенной микрофлоре ки- бикормах для бройлеров.
сельскохозяйственной птицы в част- шечника, технологичны в производ-
ности. Ориентиром при этом служат стве и не оказывают негативного Испытания проводились на бройле-
страны Евросоюза, где в 2015 г. про- влияния на качество птицеводческой рах кросса «Кобб 500» с суточного до
изводство комбикормов, содержащих продукции, безопасны в применении 36-дневного возраста. Цыплят содержа-
биологические препараты, состави- и стабильны при хранении и в соста- ли в клеточных батареях AviMax, числен-
ло 95%, или 147,9 млн т от общего ве комбикорма. ность каждой группы составляла 35 гол.
объема. В России данный показатель
в этот же период находился на уров- Воздействие на птицу препаратов, Птица всех групп получала корм
не 12%, или 2,9 млн т. содержащих спорообразующие микро- в соответствии с возрастом и реко-
организмы, изучается в первую очередь мендациями производителя кросса.
Ужесточение контроля за каче-
ством конечной продукции требует Схема опыта Таблица 1
от производителей более ответствен-
ного подхода к выбору кормовых и Группа Особенности кормления по возрастам
лекарственных средств, используе- 1 контрольная С 22-го дн. до конца
мых в собственном производстве. 2 опытная 5–21 день выращивания
3 опытная
На конференции «Птицепром — Полнорационные корма с пита- ПК
2017» (22–23 марта, С.-Петербург), тельностью, соответствующей
которая собрала около 200 предста- рекомендациям для кросса (ПК)
вителей предприятий отрасли, живой ПК + пробиотик № 1
интерес вызвали выступления, посвя- Энзимспорин в дозе 1 кг на 1 т ПК + пробиотик № 1
щенные эффективности биопрепара- в дозе 1 кг на 1 т корма
тов в кормлении птицы. корма
ПК + пробиотик № 2 в дозе 1 кг ПК + пробиотик № 2
Спикер конференции, научный на 1 т корма в дозе 1 кг на 1 т корма
эксперт-консультант по биотехно-
логическим продуктам для животно- Результаты опыта по выращиванию бройлеров Таблица 2
водства Инжинирингового центра
«Промбиотех» Жанна Трепак в сво- Показатель Группа
ем выступлении сообщила: «Со сто- 1 контроль 2 опытная 3 опытная
роны предприятий, с которыми мы Живая масса (г), в возрасте:
сотрудничаем, формируется запрос суточном 42,3 42,6 42,7
на препараты, естественным образом % к контролю 100,0 100,7 100,9
укрепляющие здоровье птицы, уве- 14-дневном 405,1 ±5,40 430,2±7,01** 415,7 ±5,93
личивающие ее стрессоустойчивость % к контролю 100,0 106,2 102,6
и способствующие повышению эф- 28-дневном 1 336,3 ±19,24 1 401,7±25,98* 1 368,7 ±23,09
фективности производства. Мы реко- % к контролю 100,0 104,9 102,4
мендуем использовать в кормлении 36-дневном 2 019,0 ±26,55 2 142,8±36,52** 2 089,3 ±32,67
птицы Энзимспорин — препарат, % к контролю 100,0 106,1 103,8
созданный на основе консорциума 36-дневном в среднем 2 025,4 2 132,8 2 111,2
спорообразую­ щих бактерий. Сейчас % к контролю 100 105,3 104,2
мы приступаем к циклу широкомас- Среднесуточный прирост
штабных промышленных испыта- живой массы, г 55,1 58,1 57,5
ний этого препарата на птицеводче-
ских предприятиях Алтайского края, % к контролю 100,0 105,4 104,4
Потребление корма на 1 гол.
за период выращивания, кг 3,43 3,45 3,41

% к контролю 100,0 100,6 99,4
Затраты корма на 1 кг при-
роста живой массы, кг 1,73 1,65 1,65

% к контролю 100,0 95,4 95,4

* P<0,05; ** Р<0,01

2017 № 2

39

Таблица 3 сил показатель контрольной группы
Перевариваемость и использование питательных веществ корма на 5,4% (табл. 2).
бройлерами, %
Группа Значительных различий в потреб- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
Показатель 1 контроль 2 опытная 3 опытная лении корма между группами не было
отмечено. При этом затраты корма на
Перевариваемость: 1 кг прироста живой массы в опытных
сухого вещества корма 71,9 75,7 74,8 группах 2 и 3, получавших в рационе
протеина 92,8 94,1 93,9 пробиотики, оказались на 4,6% ниже по
жира 79,5 82,6 82,4 сравнению с контрольной группой. По-
клетчатки 11,2 17,3 17,7 лученные результаты были обусловлены
Использование: лучшей перевариваемостью и исполь-
азота 57,4 60,3 59,7 зованием питательных веществ корма в
кальция 35,5 35,8 36,4 данных группах (табл. 3).
фосфора 33,1 33,4 34,5
Анализ содержания витаминов в
Таблица 4 печени бройлеров (табл. 4) позволил
Содержание витаминов в печени цыплят-бройлеров, мкг/г выявить тенденцию к накоплению ви-
Группа тамина B2, а также жирорастворимых
Витамины 1 контроль 2 опытная 3 опытная витаминов A и E в опытных группах в
отличие от группы 1.
А 176,52 193,28 184,05
Е 8,58 10,24 10,14 На примере проведенного опыта
В2 11,36 11,90 11,72 можно говорить о положительном влия-
нии пробиотических препаратов, содер-
Кормление цыплят в период исследова- в 36-дневном возрасте под влиянием жащих спорообразующие бактерии, на
ний осуществлялось по схеме (табл. 1). скармливания пробиотика № 1 Энзим- продуктивность цыплят-бройлеров. 
спорина (группа 2) живая масса цыплят
Сохранность бройлеров во всех оказалась выше по сравнению с контро- e-mail: [email protected]
группах была 100%-ной. Средняя живая лем на 6,1%. В опытной группе 3 данный Сайт: www.altbio.ru
масса цыплят в 7-дневном возрасте так- показатель превышал контроль на 3,8%.
же не имела значительных различий. В Тел.: +7 (495) 385-90-61
дальнейшем живая масса бройлеров из- Наиболее высокий среднесуточ- +7 (3852) 29-81-92
менялась в зависимости от использова- ный прирост живой массы был отме-
ния в рационе разных пробиотиков. Так, чен в опытной группе 2 — он превы-

Энзимспорин5×109 КОЕ/г

инновационный пробиотик для птицы
на основе спорообразующих бактерий рода Bacillus

Профилактика желудочно-кишечных заболеваний тел. в г. Москва:
Увеличение интенсивности роста птицы
Улучшение переваримости питательных веществ +7 495 385 9061
комбикорма
Укрепление иммунитета птицы тел. в г. Барнаул:

+7 3852 29 8192

Email: [email protected]

Алтайский край, г. Барнаул,
ул. Димитрова, д. 66

www.altbio.ru

Эффективность «Энзимспорина» подтверждена Масштабные испытания «Энзимспорина» осуществляются
в ходе промышленных испытаний, проведен- в соответствии с методиками Всероссийского научно-
ных в птицеводческих хозяйствах Алтайского исследовательского и технологического института
края, Белгородской и Ленинградской областей, птицеводства, Всероссийского института животноводства
Кабардино-Балкарии. им. Л. К. Эрнста и других профильных научных центров.

№ 2 2017

40

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 637.53:636.087.62

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ, ПОЛУЧАЕМОГО ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
ПТИЦЫ

Волик В.Г., главный научный сотрудник, д-р биол. наук
Исмаилова Д.Ю., ведущий научный сотрудник, канд. биол. наук
Зиновьев С.В., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
Ерохина О.Н., старший научный сотрудник
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В статье представлены экспериментальные данные по получению экстракта белка из вторичного
мясокостного сырья птицеперерабатывающей отрасли.

Abstract:  The paper presents the experimental data for obtaining the protein extract from the secondary meat-and-bone
raw materials of poultry processing industry.

Ключевые слова:  коллагенсодержащее сырье, кратковременная высокотемпературная обработка, экстракт
белка, перевариваемость.

Key Words:  collagen-containing raw materials, short-term high temperature processing, protein extract, digestibility.

Введение ного из тушек птицы, для получения в заранее прогретый толстостенный
Почти четвертую часть живой мас- белка с целью повышения биологиче- рабочий цилиндр;
ской ценности пищевых продуктов.
сы птицы составляют так называемые 2)  устанавливали температуру и
вторичные продукты переработки, Методика и схема проведения продолжительность воздействия на
которые служат дополнительным ис- экспериментов сырье;
точником животного белка. В услови-
ях дефицита мясного сырья и стрем- Сырьем для получения пищевого 3)  по достижении заданной темпе-
ления производителей к снижению белка служил мясокостный остаток ратуры и по истечении времени тер-
себестоимости продукции наличие (МКО) от тушек птицы после их ме- мообработки отключали нагрев и с
альтернативных источников бел- ханической обвалки и куриные ноги. помощью предохранительного клапа-
ка и произведенных из него продук- на сбрасывали давление в рабочем ци-
тов является крайне актуальным для Исследования проводились во линдре, затем без задержки снимали
отечественного мясного рынка Рос- ВНИИПП и заключались в изучении крышку с цилиндра и вынимали сталь-
сии [1, 2]. Кроме того, полученный бе- гидротермического воздействия на ной бюкс с обработанной массой;
лок может частично или полностью мясокостный остаток и ноги птицы
заместить поставки на наш рынок при температуре 110–170°C и про- 4)  после термической обработки
импортных белковых препаратов, должительности нагрева до 2 мин полученную биомассу центрифуги-
применяемых в пищевых отраслях при гидромодуле 1:1. ровали 10 мин (при линейной скоро-
промышленности. сти центрифуги 50 м/сек) для ее раз-
Для проведения опытов использова- деления на три фазы: жир, экстракт
Анализ литературы показал, что ли лабораторный аппарат высокотемпе- (бульон) и остаток сырья.
разработки по использованию вто- ратурной обработки (ЛАВТО), который
ричного коллагенсодержащего сырья состоит из толстостенного стального Результаты исследований
на пищевые цели ведутся как в России, цилиндра с крышкой и тэнами, термо- Физико-химические показате-
так и за рубежом, о чем свидетельству- метра TESTO 905-T1 (измерительный
ют патенты России, США, Германии, датчик которого находится непо- ли изучаемого сырья представлены в
Украины, Китая и других стран [3–6]. средственно в центре помещенно- таблице 1.
го образца), манометра МЗМ-11202,
Следует отметить, что при традици- клапана сброса давления и предохра- Содержание белка в МКО и куриных
онных физических и химических спо- нительного клапана. Внутри каме- ногах составляет соответственно 18,3 и
собах переработки вторичного сырья ры находится сетчатый цилиндр для 19,0%, а в пересчете на сухое вещество —
могут образовываться различные ток- установки стакана (бюкса), в который 42,26 и 54,59%, то есть в куриных ногах
сические вещества, а потери белка до- помещается образец. белка почти на 30% больше по сравне-
стигают 50–75%. В связи с этим необ- нию с мясокостным остатком.
ходимы новые современные способы Опыты проводили в следующей
переработки вторичного сырья. последовательности: Определение показателей безопас-
ности и микробиологический анализ
Цель наших исследований — со- 1)  измельченный мясокостный исходного сырья (МКО и куриных
здание технологии переработки кол- остаток и куриные ноги загружали ног) подтвердили его санитарное
лагенсодержащего сырья, получен- в стальной бюкс, добавляли необхо- благополучие.
димое количество воды и помещали
Влияние гидротермической обработ-
ки на сырье оценивали по выходу сухих

2017 № 2

41

веществ и массовой доле коллагена в экс- Результаты исследований показали, обработки 2 мин. При таких условиях ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
тракте. В таблице 2 указано содержание что массовая доля сухих веществ в экс- содержание сухих веществ в экстракте
сухих веществ в жидкой фракции при тракте из мясокостного остатка и ку- из мясокостного сырья составляет 6,5%,
разных режимах обработки мясокост- риных ног оптимальна при температу- из измельченных куриных ног — 7,8%.
ного остатка и куриных ног в ЛАВТО. ре нагрева свыше 140°C и длительности Дальнейшее повышение температуры
нагрева незначительно влияет на вы-
Таблица 1 ход сухих веществ, а более продолжи-
тельный нагрев приводит к появлению
Физико-химические показатели измельченного мясо-костного постороннего запаха (пригара).
остатка и куриных ног
В таблице 3 представлены сравни-
Показатель Фактический результат тельные результаты выхода протеина
после традиционной (варки) и крат-
МКО куриные ноги ковременной высокотемпературной
обработки сырья.
Массовая доля, %
Как видно из таблицы 3, новый
влаги 56,7 65,2 способ обработки имеет неоспоримые
преимущества по сравнению с тради-
белка 18,3 19,0 ционным, так как позволяет:

золы 14,1 5,5 •  в 100 раз сократить продолжи-
тельность процесса;
жира 7,1 7,9
•  в 2 раза повысить концентра-
Содержание кальция, мг/кг 22 094,0 8 016,0 цию сухих веществ и белка в ис-
ходном бульоне;
Содержание фосфора, мг/кг 1 423,2 1 423,2
•  почти в 3 раза увеличить общий
Кислотное число, мг КОН/г 4,1 2,8 выход сухих веществ и белка из
сырья.
P≤0,5
•  при равных условиях выход
Таблица 2 белка из измельченных ног на
24,36% (117,40 г/кг сырья) выше,
Содержание сухих веществ в жидкой фракции при обработке чем из мясокостного остатка
сырья в ЛАВТО (94,40 г/кг сырья).

Темпера- Давление, Продолж­ итель­ Массовая доля сухих Физико-химический состав экс-
тура, °С кг/см2 ность обраб­ от­ веществ, % трактов из МКО и куриных ног по-
сле высокотемпературной обработки
ки, мин куриные ноги МКО представлен в таблице 4.

110 0,9 2 5,4 4,1 Массовая доля белка в сухом экс-
тракте из МКО (90,77%) и куриных ног
120 1,8 2 5,5 4,2 (89,74%) практически одинакова, но
массовая доля коллагена в сухом белке
130 2,8 2 6,5 5,0 из куриных ног (93,40%) на 14% выше
по сравнению с МКО (82,06%). Соот-
140 3,6 2 7,8 6,5 ветственно вязкость по Энглеру и ди-
намическая вязкость жидкого экстрак-
150 4,7 2 7,9 6,8 та из куриных ног также выше, чем
аналогичные показатели по МКО.
160 5,6 2 7,9 7,0
Определение показателей безопас-
170 6,2 2 8,0 7,1 ности и микробиологический анализ
экстрактов из мясокостного остатка
P≤0,5 и куриных ног подтвердили санитар-
ное благополучие продуктов, полу-
Таблица 3 ченных при кратковременной высо-
котемпературной обработке.
Обработка МКО и куриных ног традиционным
и высокотемпературным способами Полученный в процессе обработ-
ки жир соответствовал стандартам
Показатель Традиционный Высоко­темпер­ ат­ ур­ для пищевого жира.
способ обработки ная обработка
В таблице 5 представлены срав-
Вид сырья МКО Куриные МКО Куриные нительные результаты исследований
ноги ноги гелеобразующей способности сухих

Масса сырья, г 200,0 200,0 200,0 200,0
Массовая доля сухих 43,3 34,8 43,3 34,8
веществ сырья, %
Масса сухих веществ 86,6 69,6 86,6 69,6
исходная, г 300 300 260 260
Объем воды, мл 1:1,5 1:1,5 1:1,3 1:1,5
Гидромодуль

Температура обработки, °C 80 80 140 140

Продолжительность обра- 240 240 2 2
ботки, мин

Объем полученного буль- 252 260 320 335
она, мл

Массовая доля сухих 3,68 4,00 6,5 7,8
веществ, %

Массовая доля белка, % 3,05 3,22 5,90 7,01
Выход сухих веществ, г 9,27 10,40 20,8 26,1

Выход белка, г 7,69 8,37 18,88 23,48
Выход белка, г/кг сырья 38,45 41,85 94,40 117,40

P≤0,5

№ 2 2017

42

Таблица 4 ческого направления, является пер-
спективным направлением развития
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Физико-химические показатели жидкой и сухой фракции из МКО пищевой индустрии.
и ног птицы
Литература
Показатель Фактический результат
1. Зинина О.В. Биотехнологическая об-
МКО куриные ноги работка мясного сырья / О.В. Зинина, М.Б. Ре-
мизов, А.А. Соловьева // Межд. журнал экс-
Массовая доля, % периментального оборудования. — 2015. —
№ 8. — С. 237–238.
сухих веществ 6,5 7,8
2. Тихонова Ю.В. Свойства продуктов
белка 5,9 7,0 гидролиза коллагена / Ю.В. Тихонова [и др.] //
Башкирский химический журнал. — 2009. —
белка в сухой фракции 90,77 89,74 № 1. — С. 13–15.

золы 0,39 0,33 3. Патент 2557112 РФ, МПК А 23 J 1/10,
А 23 O 3/04. Способ обработки коллагенсо-
жира 0,23 0,09 держащего сырья / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов,
К.А. Бажина, О.В. Богатова, Б.К. Асенова; ФБГУ
оксипролина 0,60 0,81 ВПО ЮУрГУ (НИУ). — № 2014118702/13; за-
явл. 07.05.2014; опубл. 20.07.2015. — 5 с.
Вязкость по Энглеру при 80°C, °Е 1,013 1,039
4. Патент 2059383 РФ, МПК А 23 J 1/10,
Динамическая вязкость при 80°C, Па∙с 1,153 1,182 С 09 Н 1/00. Способ получения полифунк-
ционального коллагенового препарата /
Массовая доля коллагена в сухом белке, % 82,06 93,40 Е.С. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова,
Л.А. Павлова, Л.Г. Дамшкалн, Л.Н. Крайнюк;
P≤0,5 Е.С. Вайнерман. — № 92008487/13; заявл.
26.11.1992; опубл. 10.03.1996. — 4 с.
Таблица 5
5. Патент 103549109 CN, МПК А 23 J 1/10.
Характеристика плотности геля по Блуму Способ извлечения белков из чешуи кури-
ных ног / Ван Цян; UNIV Цзяныань. — № CN
Исходное сырье Плотность по Блуму, г/см3 20131559818 20131108; заявл. 11.08.2013;
опубл. 02.05.2014. — 6 с.
Сваренный гель Сваренная
1:10 эмульсия 1:10:10 6. Патент 5138030 US, МПК А 23 J 1/10.
Способ получения коллагена 1 типа из ног пти-
Куриные ноги 138,5 173,0 цы / Pachence James M.; Pachence James M. —
№ US 19890419496 19891010; заявл. 10.10.1989;
Мясокостный остаток куриный 65,0 112,5 опубл. 11.08.1992. — 4 с. 

Мясокостный остаток говяжий 112,5 205,5 Для контактов с авторами:
Волик Виктор Григорьевич
P≤0,5
e-mail: [email protected]
образцов экстрактов из куриного и перевариваемость выше 95%, что яв-
говяжьего сырья. ляется косвенным показателем высо- Исмаилова
кой усвояемости белка. По своим ха- Диларам Юлдашевна
Эксперимент показал, что гелеоб- рактеристикам коллагенсодержащие Зиновьев Сергей Владимирович
разующая способность коллагеново- белки из МКО и куриных ног выгод- Ерохина Ольга Николаевна
го белка из ног птицы практически не но отличаются от животных белков
отличается от белка из говяжьего сы- из свиных и говяжьих шкур.
рья. Все белки легко диспергируются
в холодной воде и быстро образуют Полученные результаты показали
стабильную эмульсию. возможность отечественного произ-
водства коллагенсодержащих экстрак-
Заключение тов взамен импортируемых добавок
Создана эффективная технология животного белка из свиных и говяжь-
их шкур.
переработки коллагенсодержащего
сырья птицы для получения коллаге- Привлечение в сферу пищевого
новых экстрактов из МКО и куриных производства не используемого ра-
ног с целью применения их в пище- нее белоксодержащего сырья, по-
вой индустрии. вышение его доступности и увели-
чение ассортимента продуктов, как
Сухие коллагенсодержащие белки общего, так и лечебно-профилакти-
полностью растворяются в воде, и их

РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР ЗАПРЕТИЛ ВВОЗ ЖИВОЙ ПТИЦЫ ИЗ ГРЕЦИИ, ХОРВАТИИ,
ФРАНЦИИ И ПОЛЬШИ

Россельхознадзор запретил поставки живой птицы и инкубационного яйца из некоторых регионов Греции, Хор-
ватии, Франции и Польши в связи с регистрацией очагов высокопатогенного гриппа птиц. Это сообщает «Прайм» со
ссылкой на материалы ведомства. С 10 апреля ограничен ввоз в Россию этой продукции из округа Западная Македо-
ния Греции, жупаний Крапинско-Загорска и Вуковарско-Сриемска Хорватии, департамента Верхняя Гаронна Фран-
ции, Куявско-Поморского, Нижнесилезского воеводств и Силезии в Польше, уточняет агентство. Также временно за-
прещается транзит по России живой птицы с этих территорий.

С декабря 2016 г. Россельхознадзор временно ограничивает поставки птицы и инкубационного яйца из тех ре-
гионов или стран, где был выявлен патогенный вирус птичьего гриппа. В частности, были ограничены поставки из
ряда районов Польши, Ирана, Германии, Италии и Греции. Позднее ограничения были введены на поставки из ряда
регионов Чехии, Словакии, Швеции, Венгрии и Болгарии.

myaso-portal.ru

2017 № 2

43

УДК 637.54 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ

ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ПО ИННОВАЦИОННЫМ
ТЕХНОЛОГИЯМ

Старовойт Т.Ф., заместитель генерального директора
Бабичева Е.В., коммерческий директор
Прянишников В.В., директор, канд. техн. наук, профессор РАЕ
Колыхалова В.В., ведущий менеджер
ООО «Могунция-Интеррус»

Аннотация:  В статье рассмотрены новые добавки в продукты из мяса птицы. Представлены добавки для буже-
нины, бастурмы и сырокопченых продуктов из мяса птицы, а также ягодные и фруктовые маринады.
Описана новая технология производства колбасок без оболочки из мяса птицы.

Abstract:  Novelties of additives for products from poultry are considered. Additives for buzhenina, pastrami and raw
smoked products from poultry, berry and fruit marinades are presented. The new production technology of
sausages without cover from poultry is noted.

Ключевые слова:  м ясо птицы, продукты из мяса птицы, сырокопченые колбасы, стартовые культуры, специи,
безоболочные колбаски SKIND Easy®, маринады.

Key Words:  poultry, products from poultry, raw smoked sausages, starting cultures, spices, cover-less sausages Skind
Easy, marinades.

Мясо птицы можно считать уни- го, варено-запеченного или копчено-за- свинины. Мы же предлагаем простой
версальным продуктом. В настоя- печенного цельнокускового продукта, рецепт буженины из курицы (табл. 1).
щее время на прилавках в большом изготавливаемого из бескостного мяса
разнообразии представлено куриное без использования фиксаторов окрас- Буженину упаковывают в фольгу, в
мясо различных торговых марок. Все ки (нитратов и нитритов). Многие при- вакуумную упаковку или коллагено-
больше становится и готовых продук- выкли к традиционной буженине — из вую оболочку. Готовый продукт имеет
тов из курицы, индейки, утки. С недав- форму шара, его масса — 400–600 г.
них пор актуальными являются два
главных направления использования Рис. 1. Готовые продукты из птицы
такого сырья: замена части свинины
или говядины в традиционных про- Таблица 1
дуктах на курицу и изготовление про-
дуктов из одной лишь птицы. Многие Буженина из курицы
компании предлагают различные тех-
нологии и ингредиенты для производ- Наименование сырья, пряностей и материалов Количество,
ства современных продуктов из мяса кг
птицы. Так, широко известная немец-
кая фирма Moguntia, уже около 25 лет Основное сырье
работающая на российском рынке, Мясо курицы с кожей (шаурма) 100
предлагает уникальные и в то же вре-
мя простые технологии производства Добавки в рассол (первое массирование, 25%)
таких продуктов. Рассмотрим некото-
рые из них. Они произведены с добав- Вода/лед 21,5
ками Moguntia, созданными в послед-
ние несколько лет. Средство для шприцевания «Кулинарос» (фосфатный препарат) 0,8

Весьма популярны сейчас котле- «Цертерлинг Пауэр» (цитратный препарат, арт. 7651) 2,0
ты по-киевски «Экстра». Сочетание
в них сметанно-сливочного препара- Соль поваренная 1,2
та «Масло с травами фреш» (арт. 50201)
с курицей просто великолепно! Масло Созревание — один день
перед добавлением в котлету окунают Добавки (внести перед вторым массированием)
в этот препарат для придания продукту Крахмал 0,5
сливочного вкуса с небольшим количе-
ством зелени укропа. «Типро 601» (коллагеновый свиной белок) 0,5

Буженина из мяса птицы. Буже- «Домашняя» (смесь специй: чеснок, перец, кориандр, арт. 55592) 0,5
нина — это разновидность запеченно-
«Суперферм» (трансглютаминаза, арт. 50132) 0,1

«Гриль унд Братен» (специя для декора, наносится на по- 0,15
верхность, арт. 4090)

№ 2 2017

44

Таблица 2

Рецептура посолочной смеси для филе птицы

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Наименование сырья, пряностей и материалов Количество,
кг

Мясо птицы (филе) Основное сырье 100

Соль поваренная пищевая Добавки 1,5

Нитритно-посолочная смесь (НПС, 0,6% нитрита натрия) 3,0 Рис. 2. Сырокопченые колбаски

«Ро-Пекельфит Санторини» (смесь специй с грецким оре- 1 SKIND Easy®
хом, кориандром, перцем, арт. 50514)
водорослей, волокон и стабилизато-
«Кристаллют» (смесь сахаров, арт. 7360 ) 0,5 ров. С помощью препаратов серии
SKIND Easy® можно выпускать сы-
«Пекельстарт» (стартовые культуры, арт. 8928) 0,06 рокопченые, варено-копченые кол-
баски и охлажденные колбаски для
Бастурма из мяса птицы. Обыч- можно применить краситель «Рубино- гриля. Комплексные препараты «Кол-
но бастурма — это вяленая вырезка из во-красный плюс», представляющий баски Венгерские» (арт. G22600) и
говяжьего мяса, но здесь речь пойдет о собой смесь натуральных гемоглоби- «Колбаски Болгарские» (арт. G23680)
курице: мы предлагаем следующее реше- на и кармина и применяющийся при больше всего подходят для мяса пти-
ние (рецептура приведена в таблице 2). производстве имитационного мяс- цы. Их можно производить отрез-
ного сырья для окрашивания фарша ками длиной 15 см и диаметром до
В настоящее время большой по- всех видов колбасных изделий, сыро- 20 мм или жгутом по 120–150 г в упа-
пулярностью пользуются сырокопче- копченых колбас, ветчин, а также рас- ковке (рис. 2).
ные колбасы и изделия со средиземно- сола деликатесов. Кроме того, мож-
морским вкусом, который им придает, но использовать «ПротектСТАРТ»® Сезон шашлыков уже близок, и все
в частности, добавка «Ро-Пекельфит (арт. 8929) — стартовые культуры, не- предприятия отрабатывают новые виды
Санторини». В данной рецептуре вме- обходимые для производства сыро- продуктов для гриля. Moguntia предлага-
сто нее можно использовать любую из копченых колбас, особенно быстро- ет купаты из мяса птицы с препа-
добавок серии «Ро-Пекельфит» (это сме- го созревания. Эти культуры наряду с ратом «Булгур с томатами, паприкой
си специй для сырокопченых колбас и обеспечением классической фермен- и красной фасолью». Булгур, входя-
продуктов), например «Парманелло», тации сырокопченых колбас снижа- щий в его состав, — это крупа, кото-
«Тоскано» или «Имбирный». ют в них количество энтеробактерий, рая известна в восточных странах: там
таких как сальмонеллы, и подавляют это один из самых распространенных
Мясное сырье обрабатывают сухой рост листерий. Для мяса птицы это гарниров к мясным, рыбным и овощ-
посолочной смесью вручную (сначала особенно актуально. ным блюдам. Чтобы получился булгур,
вводят «Ро-Пекельфит» плюс «Кристал- пшеницу, собранную в период молоч-
лют» плюс «Пекельстарт», а потом до- Сырокопченая колбаса из дичи. ной зрелости, высушивают, очищают
бавляют нитритно-посолочную смесь) Все давно привыкли к традиционным от отрубей и измельчают.
либо в мешалке, после чего плотно колбасам из свинины, говядины и пти-
укладывают в емкости и оставляют под цы. Однако все больше потребителей Колбаски гриль «Французские»
прессом на трое суток. В процессе по- ищут на рынке диковинку. Moguntia с добавкой «Маринетте Парижская зе-
сола через каждые сутки нижние слои предлагает добавки в сырокопченые лень» (арт. 59875). Знаменитые белые
перемещают наверх для обеспечения колбасы из диких видов птиц. Для колбаски из куриного филе с ком-
равномерности посола. Перед термо- этой цели подойдут вкусо-аромати- плексным препаратом, сливочного
обработкой мясное сырье подпетлива- ческие добавки «Салями Коньячная» вкуса, с чесноком, укропом, репчатым
ют, навешивают на рамы и оставляют (арт. 52513), «Медитеран» (арт. 59216), луком и петрушкой.
для стекания влаги на полтора-два часа. «Де Люкс» (арт. 51428), «Пармская
Термическую обработку осуществля- Элит» (арт. 52409), «Салями Голь- Спросите профессионального по-
ют в универсальных термокамерах, ее штейн» (арт.52237) и «Бессавит салями вара, как он готовит мясо. Поверьте, он
интенсивность и время зависят от же- по-гольштински» (арт. 52227). обязательно скажет, что мясо следует
лаемого внешнего вида продукта. Затем мариновать. Это необходимо, чтобы
его выдерживают 4–6 ч в прохладном Сырокопченые и варено-копче- оно получило более выраженный вкус
проветриваемом помещении, чтобы ные колбаски SKIND Easy® без обо- или яркую и оригинальную аромати-
понизилась температура. После этого лочки из мяса птицы. Представляем ку. К тому же после маринования его
продукт готов к реализации. новейшую технологию производства мышечные волокна становятся мягче,
безоболочных колбасок. Она предпо- а блюдо — нежнее и сочнее. С помо-
Сырокопченые чипсы и кури- лагает применение комплексных ком- щью маринадов вы сможете каждый
ные палочки изготавливают по той понентов, которые представляют со- день готовить новое блюдо.
же технологии, только перед посолом бой смесь из натуральных специй и
замороженное мясо птицы нарезают с красителя на основе гидроколлоид- Куриное филе в экзотических
помощью слайсера на пласты (чипсы) ной функциональной части. Комплек- ягодных маринадах «Маринетте
или на прямоугольные кусочки (па- сы изготовлены из экстракта морских Брусничный» (арт. 4551) и «Арометте
лочки). В  рецептуре дополнительно

2017 № 2

45

Клюква» (арт. 4277). «Маринетте Брус- food group имеет 114-летний опыт ра- В.В. Колыхалова // Мясная индустрия.  — ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
ничный» — это жидкий красный мари- боты, за это время она организова- 2013. — № 4. — С. 52–54.
над с пряным, пикантным красным ви- ла свои производства в пяти странах:
ном и со сладкой, терпкой брусникой. Австрии, Германии, Англии, Швейца- 3. Миколайчик И.Н., Морозова Л.А., Иль-
рии и Китае. И везде компания с успе- тяков А.В., Прянишников В.В. Технологиче-
Куриное филе в маринаде «Маринет- хом применяет технологию Clean- ские основы переработки мяса. — Курган:
те Маринованные огурчики с горчицей» Tek  — кратковременную обработку Изд-во Курганской ГСХА, 2016. — 366 с.
(арт. 4482). Жидкий кремовый маринад специй острым паром — и измельче-
с яркой пряной горчицей и кусочками ние их резанием (не помол!), исполь- 4. Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Пряниш-
огурцов придаст мясу интересный вкус. зует сырье с собственных плантаций ников В.В., Захарова О.А., Ильтяков А.В., Черка-
Огурчики, входящие в состав маринада, в Шри-Ланке и Юго-Восточной Азии. сов О.В. Технология мяса и мясных продуктов. —
привозят из Шпреевальда, заповедной На предприятиях Moguntia food group Часть I. Инновационные приемы в технологии
местности в земле Бранденбург. Этот полностью автоматизированы пере- мяса и мясных продуктов: учеб. пособие. — Ря-
красивейший край расположен в 100 км работка, упаковка и логистика изго- зань: ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2012. — 209 c.
на юго-восток от столицы Германии. тавливаемых ингредиентов, которые
производят без аллергенов, только из 5. Пищевые волокна и белковые пре-
Мясо птицы в маринадах «Аромет- высококачественных компонентов параты в технологиях продуктов питания
те Джин-лимон-апельсин» (арт. 4212) методом контейнерного смешивания функционального назначения / О.В. Черка-
и «Арометте Чили-апельсин» (арт. 4325) без участия человека. Компания имеет сов, Д.А. Еделев, А.П. Нечаев, В.В. Прянишников
привлекут покупателей своим ин- сертификаты ISO, IFS, BRC, BIO, Halal, и др. — Рязань: ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2013. — 160 c.
тересным вкусом. Нотки апельсина собственный научно-исследователь-
и можжевельника, чеснок, видимые ский центр «Аротоп». На все представ- 6. Прянишников В.В., Старовойт Т.Ф., Ле-
включения трав маринада «Арометте ленные продукты с ингредиентами вин П.В., Ступин А.В. Производство вареных
Джин-лимон-апельсин» выделят вашу Moguntia разработаны ТУ и ТИ. колбасных изделий по ГОСТ с добавками
птицу на прилавках сетей. «Аромет- фирмы «Могунция» // Мясная индустрия. —
те Чили-апельсин» можно с успехом Описанные в статье продукты яв- 2016. — № 2. — С. 32–33.
применять на мясе курицы, индейки, ляются высокорентабельными. Они
утки, поскольку сок и цедра апельси- экономически более эффективны, 7. Прянишников В.В. Инновационные
на хорошо сочетаются с этими вида- чем те, в которых в качестве сырья ис- технологии производства полуфабрикатов
ми сырья. Куриные крылья в мари- пользуются говядина и свинина. из мяса птицы // Птица и птицепродукты. —
надах «Арометте Кайен» (арт. 4296) 2010. — № 6. — С. 54–57.
и  «Арометте Чили с медом» (арт. Литература
59346) придадут новый вкус традици- 8. Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Кась-
онным острым крыльям. 1. Гущин В.В. Соевые и животные белки янов Г.И. Инновационные технологии в мясо-
переработке. — Краснодар: Экоинвест, 2011. —
Располагая широким ассортимен- в мясных технологиях / В.В. Гущин, В.В. Пря- 163 с. 
том ингредиентов для мяса птицы,
компания Moguntia может предло- нишников // Птица и птицепродукты. — Для контактов с авторами:
жить птицепереработчикам не толь- Старовойт Татьяна Федоровна
ко вкусные, но и качественные про- 2011. — № 6. — С. 17–18.
дукты. Группа компаний Moguntia Бабичева Елена Владимировна
2. Прянишников В.В. Инновационные Прянишников Вадим Валентинович

технологии производства мясных полуфаб- e-mail: [email protected]

рикатов / В.В. Прянишников, Т.Ф. Старовойт, Колыхалова
Виктория Владимировна

Союз птицеводов Казахстана

приглашает Вас 20–21 июля 2017 г. на VI Казахстанский международный форум птицеводов.

Мероприятие пройдет в столице республики, г. Астана. Для тех, кто впервые приедет в столицу Казахстана, будет
неожиданным открытием суперсовременный стиль, в котором оформлен этот яркий город, необычные архитектур-
ные объекты, выполненные на основе новейших технологий и передового дизайна, оригинальные скульптуры, не-
обычные фонтаны и современные инсталляции, придающие Астане особый шарм.

На форуме будут обсуждаться различные системы содержания птицы, вопросы ее разведения и кормления, содер-
жания молодняка и обустройства птичников, проблемы лечения болезней птицы и их профилактики, зоотехниче-
ские аспекты и новое перспективное оборудование для птицеводства.

Форум позволит получить актуальные полезные знания, поделиться собственным опытом, установить новые де-
ловые связи, в том числе с зарубежными партнерами.

Одновременно в столице пройдет выставка Expo-2017 — «Энергия будущего», где основным направлением станет
поиск и развитие альтернативных источников энергии и новых способов ее транспортировки.

Заявку на участие в форуме можно оставить на сайте www.ptica.kz

По всем интересующим вас вопросам обращайтесь:
Тел.: +7 (7172) 31-60-40, +7 (7172) 25-22-04
Е-mail: [email protected]

№ 2 2017

46

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 637.52

КОМПЛЕКСНЫЙ ПИЩЕВОЙ
ИНГРЕДИЕНТ И УПАКОВКА
НА ОСНОВЕ ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЯ

Генель Л.С., генеральный директор, канд. техн. наук
Галкин М.Л., технический директор, д-р техн. наук
Сакина А.И., инженер-химик
Владимирская О.С., старший микробиолог-исследователь, канд. биол. наук
Научно-производственное предприятие ООО «Спектропласт»

Аннотация:  Положительный производственный опыт применения комплексного пищевого ингредиента на ос-
нове пропиленгликоля позволил создать на его базе новый продукт в двух модификациях: жидкий —
для нанесения на поверхность мяса птицы и отвержденный — для упаковки мяса птицы. Обе формы
препарата позволяют существенно продлить срок годности охлажденных птицепродуктов.

Abstract:  Some positive production experience of usage of multipurpose food ingredient at the base of propylene glycol
has given the possibility to create the new product at this ingredient base at two modifications that is liquid
product for usage at the poultry meat surface and solid one for poultry meat packaging. The both preparation
forms give the possibility to prolong significantly chilled poultry products shelf life.

Ключевые слова:  охлажденное мясо птицы, комплексный пищевой ингредиент, хранение, срок годности, каче-
ство, упаковка, паро- и газопроницаемость, автолиз, апоптоз.

Key Words:  chilled poultry meat, multipurpose food ingredient, storage, shelf life, quality, packaging, vapor and gas

permeability, autolysis, apoptosis.

Срок годности мяса птицы в значи- определенных видов птицы, состав- селективной проницаемости компо-
тельной степени связан с температу- ляет всего 5 сут. при температуре от нентов газовой смеси.
рой его хранения. Замороженные про- 0 до 2°C. В наибольшей степени на со-
дукты хранятся существенно дольше, хранность качества мяса птицы влия- В результате работы был получен
чем охлажденные. Однако современные ют следующие факторы: новый комплексный пищевой ингре-
методы размораживания не позволяют диент, позволяющий увеличить срок
в полном объеме сохранить те качества •  температурные условия хранения; годности охлажденной продукции,
продукта, которыми он обладал до за- •  качественный и количествен- сохранить ее свежесть, качество и ор-
мораживания. Сравнительный анализ ганолептические свойства не только
вкусовых качеств и пользы для потре- ный состав микрофлоры на по- в интервалах температур, определен-
бителя замороженного и охлажденно- верхности мяса; ных стандартами, но и при их повы-
го мяса кур показывает превосходство •  содержание и активность воды шенных значениях.
охлажденного продукта. в мясе;
•  состав парогазовой среды, контак- Новый пищевой ингредиент со-
При замораживании мясного сы- тирующей с мясом; держит влагоудерживающие добавки
рья до температуры ниже минус 2°C •  процессы окисления жиров; (глицерин и пропиленгликоль), кото-
происходит кристаллизация воды в •  автолиз (процесс разложения тка- рые снижают активность воды, регу-
мышечной ткани. Процесс сопрово- ней мяса под влиянием гидро- лируют количество влаги в продукте и
ждается не только разрушением кле- литических ферментов, присут- в газовой среде упаковки. В его состав
точных мембран, но и выделением ствующих в тканях) [1]; включены регуляторы кислотности
из воды растворенных в ней органи- •  апоптоз (процесс генетически (аскорбиновая и лимонная кислоты),
ческих и неорганических солей, ко- программируемой гибели кле- экстракты растений с антиоксидант-
торые склонны к образованию ком- ток) [2]. По мнению авторов, это и ными и бактериостатическими свой-
плексных соединений. Впоследствии, процесс распространения волно- ствами (шалфей, ромашка, розмарин,
после размораживания мяса птицы, вой генетической информации тысячелистник, фенхель и др.). Ком-
эти комплексные соединения не спо- от гибнущих клеток на соседние плексный пищевой ингредиент выпу-
собны в полной мере вернуться в ис- здоровые клетки. скается промышленностью по ТУ 9199-
ходное (до замораживания) состоя- Специалисты компании «Спектро- 043-11490846-16 (внесен в реестр
ние, что объясняет выбор наиболее пласт» изучили проблему сохранения 08.09.2016, №  200/00833610), реги-
предпочтительной температуры хра- свежести охлажденного мяса на кле- страционный номер ДС: ТС № RUД-RU.
нения мяса птицы — от минус 1 до 4°C. точном уровне. В исследовании ис- АБ52.В.01822 от 12.09.2016.
Однако максимальный срок годности пользовали методы хроматографии,
охлажденного мяса согласно стандар- лазерные методы, ИК-Фурье-спектро- Комплексный ингредиент произ-
там, по которым вырабатывается мясо скопию, малоугловой рентгеновский водится в жидкой и твердой формах.
анализ, а также метод, основанный на Жидкий ингредиент сохраняет теку-
честь при охлаждении до температуры

2017 № 2

47

минус 20°C, поэтому его хранение и ниям (IV класс опасности). Согласно чем выше насыщение пленки влагой,
применение допускают использование ГОСТ 12.1.007-76, IV класс опасности
низких температур и позволяют суще- означает, что при введении вещества тем больше ее газопроницаемость для
ственно сократить время охлаждения в желудок испытуемым крысам 50%
куриного мяса. Отвержденный ком- из них умирает от дозы более чем диоксида углерода. При этом в пленке ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
плексный пищевой ингредиент сохра- 5000  мг/кг. В нашем же случае при
няет все положительные свойства жид- введении в желудок крыс комплекс- с содержанием влаги 80% проницае-
кой формы при температуре до 80°C. ного пищевого ингредиента в дозе
Он может использоваться в качестве 75000  мг/кг все животные остались мость повышается более чем на 2 по-
упаковочного материала. живы и сохранили нормальный уровень
двигательной активности и аппетит. рядка по сравнению с 20%-ным содер-
В упаковочном материале из отверж­
денного комплексного ингредиента с Технология применения жидкой жанием влаги в ней. Благодаря этому в
помощью лазерных методов были об- формы комплексного пищевого ин-
наружены микроструктурные класте- гредиента заключается в равномерной упаковке с охлажденным свежим мясом
ры размером от 20 до 80 нм. Такой ма- обработке поверхности охлажденно-
териал по содержанию и структуре го мяса птицы путем погружения, об- птицы в саморегулируемом режиме со-
ассоциатов воды, а также по ряду дру- мазки или распыления.
гих свойств близок к свойствам жид- здается газовая среда, обогащенная (по
кости в клетках мяса птицы [3]. Активные бактерицидные компо-
ненты, содержащиеся в составе ком- сравнению с атмосферой) диоксидом
Научно-практический центр гигие- плексного пищевого ингредиента,
ны Республики Беларусь провел ток- подавляют развитие аэробных и фа- углерода и обедненная кислородом и
сиколого-гигиенические испытания культативно-анаэробных бактерий,
комплексного пищевого ингредиента плесневых грибов, тормозят рост услов- азотом. Методики и результаты иссле-
на основе ГОСТ 12.1.007-76. Вредные но патогенной и гнилостной микро-
вещества. Классификация и общие флоры. Мясо птицы, обработанное дований селективной проницаемо-
требования безопасности и Инструк- жидким комплексным пищевым ингре-
ции Минздрава Республики Беларусь диентом, дольше сохраняет свежесть и сти новой упаковки приведены в ранее
от 14.12.2004 № 1.1.11-12-35-2004 качество, в том числе в различных тра-
«Требования к постановке эксперимен- диционных полимерных упаковках. опубликованных работах [3, 4]. Таким
тальных исследований для первичной Кроме того, возрастают сроки годности
токсикологической оценки и гигие- мяса птицы — в среднем на 30–60%. Эта образом, создаются благоприятные
нической регламентации веществ». Ре- тенденция сохраняется при хранении
зультаты испытаний показали, что при мяса птицы и птицепродуктов даже при условия для хранения мясной продук-
введении подопытным животным (бе- комнатной температуре (24°C).
лым крысам) максимальной по ГОСТу ции, снижения ее естественной убыли
концентрации пищевого ингредиен- На основе жидкого комплексного
та синдромов интоксикации не было пищевого ингредиента разработан и (усушки) и микробной порчи, а также
выявлено. Это позволило отнести готовится к серийному производству
комплексный пищевой ингредиент к отвержденный материал. Одним из его потери качества. Кроме того, появляет-
малоопасным химическим соедине- важных преимуществ является высо-
кая селективная газопроницаемость [3]: ся возможность минимизировать при-

менение консервирующих добавок для

обработки свежего мяса птицы.

Состав и режим отверждения ком-

плексного пищевого ингредиента по-

добраны с учетом особенностей хими-

ческого и физического взаимодействия

мяса птицы с упаковочным материа-

лом. На рисунке 1 показаны частотные

εзависимости в электромагнитных (пεо”)-

лях действительной ( ’) и мнимой
составляющих диэлектрической про-

ницаемости и тангенса угла (tg σ) ди-
электрических потерь образца отверж­

денного комплексного ингредиента.

На повышенную поляризационную

электромагнитную активность отверж­

денного комплексного пищевого ин-

гредиента указывает характер кривых

tgσ tgσ ε’,ε” 8 Жидкий комплексный ингредиент
1,4 ε’ 140 7 Отвержденный комплексный ингредиент
1,2 ε” 120
1 100 6
0,8 34 5 80 5
0,6 Логарифм частоты, Гц 60
0,4 40 4
0,2 20 3
02 60
2
Рис. 1. Частотные зависимости действительной (ε’) и 1
мнимой (ε’) составляющих диэлектрической проницае-
мости и тангенса угла (tg σ) диэлектрических потерь 0
-1
образца отвержденного комплексного ингредиента -2

-3

200 250 300 350 400

Рис. 2. Частотные зависимости значений кругового
дихроизма жидкого и отвержденного комплексного
ингредиента

№ 2 2017

48

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ на рисунке 2, где показана частотная 70
Время экспозиции образцов кур до порчи, суткизависимость кругового дихроизма
жидкого и отвержденного комплекс- 1 —контрольный образец мяса кур, упакованный в ПВХ-пленку
ного ингредиента. 2 —образец мяса кур, обработанный жидким комплексным ингредиентом, в ПВХ-пленке
460 3 —образец мяса кур в пленке из отвержденного комплексного ингредиента
Полученные результаты, а также и в ПВХ-пленке
ряд других исследований позволяют 4 —образец мяса кур, обработанный жидким комплексным ингредиентом,
предположить, что пленка из отверж­ в пленке из отвержденного комплексного ингредиента и в ПВХ-пленке
денного комплексного пищевого ин-
гредиента способна взаимодейство- 50
вать с электромагнитными волнами
гибнущих клеток мяса и ослаблять 340
их воздействие на соседние непо-
врежденные клетки путем поглоще- 30
ния или преобразования этих волн,
в частности в спектральной области 220
ближнего ультрафиолетового излу-
чения [5, 6]. 10

Уникальным достоинством отвер- 1
жденного комплексного ингредиента
является возможность многократно- 0
го вскрытия упаковки при комнатной 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
температуре в нестерильных условиях
без ухудшения качества упакованной Время ежедневной выдержки образцов кур вне упаковки, минуты
продукции. Об этом свидетельствуют
результаты испытаний, проведенных Рис. 3. Влияние жидкого и отвержденного комплексного ингредиента на
в компании «Спектропласт» (пред- продолжительность экспозиции образцов мяса птицы (голени) при 4°C
ставленные на рисунке 3). до порчи в зависимости от времени ежедневной выдержки вне упаковки
при 24°C. Фото образцов кур — на рис. 4
1а
На рисунке видно, что в упаковке из Использование отвержденного
2а обычной ПВХ-пленки куриная голень комплексного ингредиента увеличи-
имеет срок годности 8 сут. Вскрытие ло срок годности куриной голени до
3а упаковки уменьшало продолжитель- 32 сут., а в сочетании с обмазкой жид-
ность экспозиции. Использование ким препаратом — до 43 сут. Много-
жидкого комплексного ингредиен- кратное вскрытие упакованных кури-
та для обмазки голени увеличивало ных голеней в целом не сокращало
срок годности образцов мяса кур без продолжительность их экспозиции.
вскрытия упаковки до 14 сут. при 4°C. Кривые на рисунке 3 показывают, что
При максимальном времени ежеднев- даже выдержка образцов во вскры-
ного вскрытия упаковки (120 мин при той упаковке из отвержденного ком-
24°C) продолжительность экспози- плексного ингредиента до двух часов
ции куриной голени, обработанной при температуре 24°C в нестериль-
ных условиях в целом не сокращала
жидким ком- срок годности куриной голени. По-
плексным ин- лученный эффект свидетельствует об
гредиентом, со- уникальности и больших перспекти-
ставляла 9 сут., вах упаковки из отвержденного ком-
а у необрабо- плексного ингредиента.
танной — 6 сут.
б На рисунке 4 представлен
внешний вид охлажденных
б образцов голени кур (от
одного производителя) на
разных этапах испытаний:
№ 1 — контрольный об-
разец, упакованный в ПВХ-

в пленку;

4а б в г
8 сут.
14 сут. 40 сут. 54 сут.

Рис. 4. Образцы куриной голени на разных стадиях эксперимента (в соответствии с кривыми на рис. 3)