Птица и Птицепродукты №2/2017

2017 № 2

49

№ 2 (а, б) — образец, обмазанный автолизом и апоптозом клеток мяса Литература

жидким комплексным ингредиентом птицы. 1. Энциклопедический словарь. Мясная ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ

и упакованный в ПВХ-пленку; Подводя итог, можно сделать вы- промышленность / сост. А.Б. Лисицын [и др.];

№ 3 (а, б, в) — образец, упакованный вод, что применение комплексного гл. ред. А.Б. Лисицын. — М.: ВНИИМП, 2015. —

в пленку из отвержденного комплекс- пищевого ингредиента (в жидком и 255 с.: табл., цв. ил.

ного ингредиента и в ПВХ-пленку; отвержденном состояниях для обра- 2. Альбертс Б. Основы молекулярной био-

№ 4 (а, б, в, г) — образец, обма- ботки мяса птицы позволяет: логии клетки / Б. Альбертс, Д. Брей [и др.]. —

занный жидким комплексным ингре- •  обеспечить высокую антимикроб- М.: БИНОМ, Лаборатория знаний, 2015. — 722 с.

диентом, упакованный в пленку из ную защиту свежей охлажденной 3. Генель Л.С. ПРАМ — ингредиент, про-

отвержденного комплексного ингре- мясной продукции; длевающий срок хранения охлажденного

диента и в ПВХ-пленку. •  существенно продлить срок год- мяса / Л.С. Генель, М.Л. Галкин // Холодиль-

Исследованиями также было уста- ности свежего охлажденного мяса ная техника. — 2016. — № 1 — С. 49–55.

новлено, что использование упаков- птицы и птицепродуктов; 4. Генель Л.С. Ингредиент «ПРАМ» как

ки из отвержденного комплексного •  сохранить качество охлажденного фактор повышения конкурентоспособности

ингредиента позволило не только в мяса птицы даже при повышенной мяса и мясных продуктов // Кластер ингре-

4 раза увеличить срок годности охла- температуре хранения; диентов для мясной промышленности / Л.С.

жденного мяса птицы при температу- •  уменьшить содержание консер- Генель, М.Л. Галкин. — М.: ГНУ ВНИИМП им.

ре 4°C по сравнению с аналогичными вантов, используемых в продуктах; В.М. Горбатова, 2014. — С. 162–171.

образцами в традиционной упаковоч- •  многократно извлекать охлаж­ 5. Генель Л.С. Как сохранить свежесть

ной пленке, но и сохранить потре- ден­ное мясо кур из упаковки из продукта / Л.С. Генель, М.Л. Галкин, А.А. Сна-

бительские качества продукта (цвет, отверж­денного комплексного ин- чев // Мясной ряд.— 2014. — № 2. — С. 28–30.

запах, тургор и внешний вид) в пре- гредиента в нестерильных усло- 6. Генель Л.С. Эффективное продление сро-

делах нормы. Авторы статьи предпо- виях без сокращения сроков его ка хранения охлажденного мяса и мясопродук-

лагают, что полученный эффект яв- годности. тов / Л.С. Генель, М.Л. Галкин // Мясные техно-

ляется следствием синергетического Комплексный пищевой ингредиент логии. — 2016. — № 5 — С. 24–28. 

взаимодействия газоселективных и защищен патентами РФ, имеет полный Для контактов с авторами:

влагоудерживающих свойств отверж­ пакет разрешительной документации Генель Леонид Самуилович

денного комплексного ингредиента, на использование в пищевой про- e-mail: [email protected]

его способности подавлять развитие мышленности в соответствие с норма- Галкин Михаил Леонидович

болезнетворной микрофлоры, а так- ми СанПиН, подтвержденной соответ- Сакина Александра Ивановна

Владимирская Ольга Сергеевна
25 лет эффективной работыже замедлять процессы, связанные с ствующими протоколами испытаний.

КПД «ПРАМ-ЧИКЕН» Запатентованные комплексные пищевые
добавки для увеличения сроков годности
Для продления сроков мяса и мясопродуктов позволяют:
годности мяса птицы
и птицепродуктов ПРОДЛИТЬ
сроки годности более чем на 50%;
КПД «Вашбиф»
УМЕНЬШИТЬ
Для продления содержание используемых консервантов;
сроков годности говядины
СОХРАНИТЬ
КПД «ПРАМ-ПОРК» потери мяса из-за микробной порчи,
потери из-за сублимации замороженных
Для продления продуктов.
сроков годности свинины
Сертифицированное производство
и лаборатория ISO и HACCP

111123, г. Москва, 2-я Владимирская ул., д.11,
Тел.: (495) 966-08-09, 902-50-50
[email protected], www.splast.ru

№ 2 2017

50

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ УДК 636.592:636.082.2

ПОПУЛЯЦИОННО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
ИНДЕЕК ГЕНОФОНДА ОТЕЧЕСТВЕННОЙ СЕЛЕКЦИИ

Беленький Ю.В., директор
Шинкаренко Л.А., заместитель директора по научной работе, канд. с.-х. наук
Щербакова Н.Г., заведующая отделом селекции и генетики
ФГБУ СГЦ «Северо-Кавказская зональная опытная станция по птицеводству» ( СГЦ «СКЗОСП»)

Терлецкий В.П., ведущий научный сотрудник лаборатории цитогенетики, д-р биол. наук, профессор
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт генетики и разведения сельскохозяйственных животных»
(ФГБНУ «ВНИИГРЖ»)

Аннотация:  Впервые представлена информация по популяционно-генетическому анализу пород индеек гено-
фондного стада отечественной селекции за 2015 г.

Abstract:  The paper provides information on population-genetic analysis of gene pool breeds of turkeys flock of
domestic selection for 2015 for the first time.

Ключевые слова:  индейки, породы, генофонд, ДНК-фингерпринтинг, коэффициент генетического сходства, ге-
нетическое расстояние, гетерозиготность.

Key Words:  turkey, breed, gene pool, DNA-fingeprinting, coefficient of genetic similarity, genetic distance,
heterozygosity.

Введение Результаты исследований ное генетическое расстояние между
Индейка — одна из крупных сель- и их обсуждение белой северокавказской и белой мо-
сковской породами (D = 0,055), а так-
скохозяйственных птиц, мясо которой Анализ селекционно-генетических же между бронзовой северокавказ-
отличается высокими диетическими и параметров по шести породам ин- ской и белой московской породами
вкусовыми качествами. Индейки явля- деек (табл. 1) показал незначитель-
ются высокорентабельным видом пти-
цы, они по скорости прироста живой Таблица 1
массы превосходят кур, уток и гусей.
Популяционно-генетические параметры пород индеек
Промышленное разведение инде- генофондного стада СГЦ «СКЗОСП», рассчитанные методом
ек является важным источником уве- ДНК-фингерпринтинга с зондом (ГТГ) 5 и программой Cellstats™
личения производства мяса и расши- Породы индеек n X±m P BS1 BS2 D
рения его ассортимента. В настоящее
время эта отрасль птицеводства раз- Белая северокавказская 8 24,88±4,70 2,07×10-16 0,23 0,22 0,055
вивается весьма высокими темпами Белая московская 10 36,70±3,54 4,18×10-19 0,32
во многих регионах нашей страны.
Белая северокавказская 8 24,88±4,70 2,07×10-16 0,23 0,22 0,190
В промышленном индейководстве Серебристая северокавказская 11 44,55±1,61 5,21×10-11 0,59
большое значение имеет сохранение и
разведение в чистоте редких пород ин- Белая северокавказская 8 24,88±4,70 2,07×10-16 0,23 0,22 0,130
деек, несущих отдельные хозяйственно Бронзовая северокавказская 11 44,55±1,12 2,71×10-15 0,47
полезные признаки, необходимые для
выведения новых пород и кроссов. Белая московская 10 36,70±3,54 4,18×10-19 0,32 0,32 0,135
Серебристая северокавказская 11 44,55±1,61 5,21×10-11 0,59
Материалы и методы исследований
Объектами исследования являлись Белая московская 10 36,70±3,54 4,18×10-19 0,32 0,30 0,095
Бронзовая северокавказская 11 44,55±1,12 2,71×10-15 0,47
шесть пород индеек генофонда СГЦ
СКЗОСП: белая северокавказская, се- Серебристая северокавказская 11 44,55±1,61 5,21× 10-11 0,59 0,39 0,140
ребристая северокавказская, брон- Бронзовая северокавказская 11 44,55±1,12 2,71×10-15 0,47
зовая северокавказская, белая мо-
сковская, палевая узбекская, черная Серебристая северокавказская 11 33,09±1,49 3,53×10-7 0,64 0,47 0,130
тихорецкая. Бронзовая северокавказская 11 30,64±1,13 2,03×10-8 0,56

В 2015 г. в целях подтверждения Серебристая северокавказская 11 33,09±1,49 3,53×10-7 0,64 0,45 0,155
специфических качеств и свойств всех Палевая узбекская 11 30,36±1,32 4,62×10-8 0,57
пород индеек генофонда в ФГБНУ
ВНИИГРЖ была проведена генетиче- Серебристая северокавказская 11 33,09±1,49 3,53×10-7 0,64 0,29 0,305
ская экспертиза методом ДНК-фин- Черная тихорецкая 11 32,82±2,13 3,83×10-9 0,55
герпринтинга проб крови индеек.
Бронзовая северокавказская 11 30,64±1,13 2,03×10-8 0,56 0,41 0,155
Палевая узбекская 11 30,36±1,32 4,62×10-8 0,57

Бронзовая северокавказская 11 30,64±1,13 2,03×10-8 0,56 0,28 0,275
Черная тихорецкая 11 32,82±2,13 3,83×10-9 0,55

Палевая узбекская 11 30,36±1,32 4,62×10-8 0,57 0,33 0,230
Черная тихорецкая 11 32,82±2,13 3,83×10-9 0,55

Примечание. P — вероятность встречаемости двух особей с идентичным
набором фрагментов ДНК; BS1 — коэффициент сходства внутри групп;

BS2 — коэффициент сходства между группами; D — генетическое расстояние.

2017 № 2

51

(D = 0,095). Более существенное гене- де — 0,47; максимальное значение BS1 даже по маркерным фрагментам, ко- ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
тическое расстояние отмечено между отмечено в серебристой северокавказ- торые используют при расчетах коэф-
следующими породами: белой северо- ской породе — 0,64. фициента генетического сходства.
кавказской и серебристой северокав-
казской (D = 0,190); палевой узбекской Генетическая близость между поро- В следующем эксперименте на
и черной тихорецкой (D  =  0,230); дами оценивалась и по коэффициен- фильтре были добавлены фрагменты
бронзовой северокавказской и чер- ту сходства между ними: минимальное ДНК двух новых пород — палевой уз-
ной тихорецкой (D = 0,275). Наиболее сходство (BS2) составляло 0,22; мак- бекской и черной тихорецкой (вме-
значительное генетическое расстоя- симальное — 0,47; это подтверждали сто белой северокавказской и белой
ние было отмечено у серебристой се- расчеты и анализ генетического рас- московской). Черная тихорецкая по-
верокавказской и черной тихорецкой стояния между породами. рода характеризовалась максималь-
пород (D = 0,305). ными значениями генетического рас-
Кроме того, у изучаемых четырех стояния относительно остальных
Генетическую близость проявили пород индеек были выявлены маркер- пород: оно достигло D = 0,305 в слу-
такие породы, как белая северокав- ные фрагменты ДНК (табл. 2). Напри- чае с серебристой северокавказской,
казская, бронзовая северокавказская, мер, фрагмент ДНК в позиции № 25 которая, в свою очередь, значитель-
серебристая северокавказская, при на фильтре был характерен для сереб- но отличалась от остальных пород.
этом генетическое расстояние соста- ристой северокавказской породы, ча- На предыдущем фильтре серебри-
вило 0,130. стота встречаемости равнялась 1,00 стая северокавказская и бронзовая
(т.е.  фрагмент присутствовал у всех северокавказская имели достаточно
По коэффициенту сходства вну- особей данной породы). Этот же фраг- большое различие, однако на втором
три пород (BS1) отмечено минималь- мент отсутствовал у всех особей брон- фильтре они оказались генетически
ное значение в белой северокавказ- зовой северокавказской породы. Как ближе, так как здесь присутствова-
ской породе — 0,23; промежуточное отмечалось, серебристая северокав- ли узбекская палевая и черная тихо-
в белой московской породе — 0,32 и казская порода заметно отличается рецкая породы, которые генетически
в бронзовой северокавказской поро- от остальных пород, что проявляется

Таблица 2

Специфические фрагменты ДНК и аллели, имеющие разную частоту встречаемости в четырех поро-
дах индеек, рассчитанные методом ДНК-фингерпринтинга с зондом (ГТГ) 5 и программой Cellstats™
Частота встречаемости фрагментов ДНК
Фрагмент Частота встречаемости аллелей q=1-√1–p
ДНК №
Белая се- Белая Серебр­ истая Бронзо­вая Белая се- Белая Серебр­ истая Бронзов­ ая
верокав- москов- северокав- северо- верокав- москов- северокав- северокав-
казская ская казская кавказская казская ская казская казская

23 0,00 0,60 0,82 0,00 0,00 0,37 0,58 0,00

25 0,38 0,20 1,00 0,00 0,21 0,11 1,00 0,00

31 0,00 0,20 0,82 0,18 0,00 0,11 0,58 0,09

51 0,13 0,50 1,00 0,45 0,07 0,29 1,00 0,26

63 0,00 0,30 0,91 0,64 0,00 0,16 0,70 0,40

104 0,00 0,30 0,91 0,00 0,00 0,16 0,70 0,00

118 0,63 0,80 0,00 0,00 0,39 0,55 0,00 0,00

119 0,13 0,10 1,00 0,91 0,07 0,05 1,00 0,70

Таблица 3

Специфические фрагменты ДНК и аллели, имеющие разную частоту встречаемости в четырех поро-
дах индеек, рассчитанные методом ДНК-фингерпринтинга с зондом (ГТГ) 5 и программой Cellstats™

Фраг­ Частота встречаемости фрагментов ДНК Частота встречаемости аллелей q=1-√1–p
мент
ДНК Серебристая Бронзовая Палевая Черная Серебристая Бронзовая Палевая Черная
№ северокав- северокав- узбек- тихорец- северокав- северокав- узбек- тихорец-
казская казская ская кая казская казская ская кая

12 0,00 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 1,00

19 0,91 0,27 1,00 0,00 0,70 0,15 1,00 0,00

49 0,55 1,00 0,09 0,27 0,33 1,00 0,05 0,15

54 1,00 0,91 0,91 0,09 1,00 0,70 0,70 0,05

63 0,00 0,00 0,00 0,82 0,00 0,00 0,00 0,58

75 1,00 1,00 0,45 1,00 1,00 1,00 0,26 1,00

81 0,82 1,00 0,27 0,00 0,58 1,00 0,15 0,00

82 0,00 0,00 0,36 1,00 0,00 0,00 0,20 1,00

86 0,00 0,91 0,73 0,00 0,00 0,70 0,48 0,00

87 1,00 0,00 0,64 0,00 1,00 0,00 0,40 0,00

94 1,00 0,18 0,00 0,18 1,00 0,09 0,00 0,09

96 0,00 0,00 0,73 1,00 0,00 0,00 0,48 1,00

№ 2 2017

52

Таблица 4

Гетерозиготность во всех породах индеек генофондного стада

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ Порода индеек n Число Число Число поли- H1 H2 H3
локусов аллелей морф. локусов

Белая северокавказская 8 32,92 7,40 1,00 0,79 0,91 0,85

Белая московская 10 20,98 6,01 1,00 0,75 0,85 0,80

Серебристая северокавказская 11 26,55 3,25 0,79 0,46 0,54 0,50

Бронзовая северокавказская 11 23,96 3,88 0,87 0,56 0,65 0,61

Узбекская палевая 11 20,72 3,33 0,71 0,47 0,53 0,50

Черная тихорецкая 11 21,70 3,55 0,82 0,51 0,59 0,55

Примечания. H1 — средняя гетерозиготность по Stephens; H2 — скорректированная средняя гетерозигот-

ность по Stephens; H3 — средняя гетерозиготность по Jin & Chakraborty.

в большей степени удалены от других Выводы 5. Выявлен ряд специфических
пород. На втором фильтре также были На основании проведенных иссле- фрагментов ДНК, характерных для
выявлены специфические фрагмен- отдельных пород индеек генофон-
ты ДНК, характерные для отдельных дований можно сделать следующие да, позволяющих идентифицировать
пород индеек (табл. 3). Интересным выводы: данные породы.
оказался фрагмент № 12, который
присутствовал у всех особей черной 1. Проведена генетическая экспер- Литература
тихорецкой породы и отсутствовал у тиза всех пород индеек генофондно-
особей остальных трех пород. В це- го хозяйства СГЦ СКЗОСП методом 1. Grunder A. Estimates of relatedness and
лом у черной тихорецкой породы ДНК-фингерпринтинга. inbreeding in goose strains from DNA finger-
были отмечены четыре мономорф- prints / A. Grunder, M. Sobour, J. Gavora  //
ных фрагмента, встречающихся редко 2. Установлены популяционно-ге- Anim. Genet. — 1994. — V. 25. — P. 81–88.
либо полностью отсутствующих у дру- нетические параметры всех пород
гих пород. Такая особенность этой по- индеек, выявлены специфические 2. Zhu J. Relationship between band sharing
роды повлияла на то, что генетически фрагменты ДНК, рассчитаны показа- levels of DNA fingerprints and inbreeding co-
она удалена от всех остальных пород в тели гетерозиготности. efficients and estimation of true inbreeding in
соответствии с данными расчета гене- turkey lines / J. Zhu, K. E. Nestor, Y. Moritsu //
тических расстояний. 3. Выявлено, что черная тихорец- Poult. Sci. — 1998. — V. 77. — P. 802–807.
кая и серебристая северокавказская
Результаты распределения фраг- породы индеек генетически удале- 3. Weigend S. Current strategies for the assess-
ментов ДНК индеек разных пород на ны друг от друга и остальных пород ment and evaluation of genetic diversity in chick-
обоих фильтрах позволили свести (D = 0,305). Наиболее близкими по- en resources / S. Weigend, M. N. Romanov //
данные по внутрипопуляционному ге- родами являются белая московская и World's Poult. Sci. — 2001. — V. 3. — P. 275–288.
нетическому разнообразию (гетеро- белая северокавказская (D = 0,055), а
зиготности) в одну общую таблицу 4. также белая московская и бронзовая 4. Фисинин В.И. Племенная работа в пти-
северокавказская (D = 0,095). цеводстве / В. И. Фисинин, Я. С. Ройтер,
Минимальным значением показа- А.В. Егорова [и др.]. — Сергиев Посад, 2011. —
теля гетерозиготности отличались ин- 4. Максимальное внутрипопуля- С. 16–21, 105, 114–115, 223–238. 
дейки серебристой северокавказской ционное генетическое разнообразие
породы (H1 = 0,46). Черная тихорец- (гетерозиготность) отмечено у ин- Для контактов с авторами:
кая порода выделялась низким генети- деек белой северокавказской поро- Беленький Юрий Васильевич
ческим разнообразием внутри поро- ды (H1 = 0,79), при этом коэффици-
ды. Самым высоким внутрипородным ент сходства внутри породы составил Шинкаренко
разнообразием характеризовалась бе- BS1 = 0,23. Низкое значение BS вну- Лидия Александровна
лая северокавказская порода индеек. три породы показывает значительное Щербакова Нина Григорьевна
разнообразие и связано с высоким
значением показателя гетерозигот- e-mail: [email protected]
ности.
Терлецкий Валерий Павлович
Тел.: +7 (812) 465-9989

ЕВРОПЕЙСКИЕ ПТИЦЕВОДЫ ИЩУТ РЫНКИ В АФРИКЕ
Кризис перепроизводства в Европе вынуждает производителей искать внешние рынки сбыта.
Но агросектор третьих стран не ждет европейские товары с распростертыми объятиями. Пока британские производи-

тели говядины возмущаются возможной конкуренцией со стороны более дешевой продукции из США, европейские фер-
меры наращивают экспорт курятины в Южно-Африканскую Республику.

Местные фермеры возмущаются: цены на куриные ноги, бедра и крылья из Европы оказались ниже, чем себестоимость
южноафриканской продукции, пишет издание The Herald. По их мнению, основную выручку европейские производители
курятины делают на внутреннем рынке ЕС, продавая белое мясо (куриную грудку), а темное мясо расценивается как отхо-
ды и продается за копейки в третьи страны.

«Мы столкнулись с настоящим бедствием», — заявил в январе 2017 года министр торговли ЮАР Роб Дэвис. По его словам,
в сегменте выращивания кур в ЮАР заняты 60 тыс. человек, а на мясо кур приходится 65% общего потребления мяса в ЮАР.

Европейцы, впрочем, парируют, что соблюдают все торговые законы при экспорте кур в ЮАР и оснований для ввода
пошлин нет. По мнению торгового комиссара ЕС Сесилии Мальмстрем, проблемы ЮАР вызваны не импортом из стран ЕС,
а структурными проблемами, которые влияют на конкурентоспособность местной продукции.

ptichki.net

2017 № 2

53

УДК 636.082.2 ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ

МИРОВАЯ СЕЛЕКЦИЯ ЖИВОТНЫХ: ЧТО НОВОГО?

Немировский Я.Н., региональный директор в Российской Федерации и СНГ
Компания «Хендрикс Дженетикс»

Аннотация:  В материале рассмотрены новые тенденции и направления в мировой селекции промышленных по-
род сельскохозяйственных животных.

Abstract:  The paper deals with new trends and tendencies in the world selection of manufacturing breeds of livestock
animals.

Ключевые слова:  «Хендрикс Дженетикс», селекция, IT-технологии, эпигенетика.

Key Words:  Hendrix Genetics, selection, information technologies, epigenetics.

Впоследнее время мы стали свиде- конъюнктуры в отрасли. Кроме того, ми промышленных пород, хотя у нас
телями стремительного укрупне- достижения в генетике легко приме- еще есть задел: специалисты, гено-
ния мировых селекционных компа- нимы ко всем видам животных, что фонд, лояльные клиенты. Надо толь-

ний за счет слияний и поглощений позволяет использовать общую науч- ко не распыляться и собрать ресурсы,

профильных фирм. В некоторых от- ную инфраструктуру. что называется, в кулак. Если, напри-

раслях, таких как свиноводство, этот Сегодня пока еще остались фир- мер, посчитать, сколько потратила

процесс пока еще на середине пути, а мы, специализирующиеся на разве- наша страна в прошлом году на завоз

в птицеводстве, где фактически оста- дении отдельных видов животных 600 млн инкубационных яиц бройле-

лось по два независимых генофон- и птицы, но зачастую они являются ров, то расходы на селекцию своего

да промышленных линий, он достиг придатками крупных, иногда непро- мясного кросса покажутся не таки-

апогея. И если, например, в рыбовод- фильных, групп, и, возможно, в буду- ми уж и большими. С другой сторо-

стве пока еще можно легко приоб- щем мы увидим их под крышей тех ны, яйцо импортируют за свой счет

рести смолт — подрощенных маль- же мультивидовых холдингов. частники, а для ведения селекцион-

ков чистых линий, то в птицеводстве Национальные индустриальные се- ных исследований надо мобилизовать

селекционеры сами активно идут в лекционные программы также еще государственные средства и на первых

так называемый даун стрим бизнес, существуют, но часто лишь номи- порах мотивировать российских пти-

строят инкубаторы и самостоятель- нально. Хороший пример здесь Ки- цеводов покупать продукт, разрабо-

но занимаются продажей финально- тай: страна, производящая почти по- танный отечественными генетиками.

го гибрида. Как следствие, в Север- ловину мирового яйца и мяса птицы, Наверное, при желании можно было

ной Америке и Европе сегодня уже практически полностью делает это с бы купить и долю в какой-нибудь за-

не так просто купить даже родителей помощью «отпрысков» тех же миро- рубежной селекционной компании.

кур или индейки. Ну, а гонка кто круп- вых компаний. И если в яичном пти- Кстати, несколько лет назад, когда Рос-

нее — клиент или поставщик — нико- цеводстве есть один, пусть и субсиди- сия уже плотно «сидела» на импорте

гда не прекращалась. Кстати, в США руемый кросс, то в индейководстве и инкубационного яйца, была возмож-

из-за прошлогодней вспышки гриппа бройлерном птицеводстве своих по- ность целиком купить одну из запад-

произошли невиданные доселе слия- род, похоже, нет вообще. Очевидно, ных фирм за относительно небольшую

ния и производителей яйца — быв- даже такого большого внутреннего сумму, но тогда это никого не заинте-

ших конкурентов. рынка недостаточно для содержания ресовало. В любом случае наличие соб-

Таким образом, сегодня на пальцах полноценной селекционной про- ственного кросса и даже просто серьез-

одной руки можно пересчитать транс- граммы. Однако дело здесь, конеч- ная работа над ним позволили бы нам

национальные холдинги, занима­ но, не только в размере рынка, но и в меньше зависеть от импорта, а значит,

ющихся мультивидовым разведени- способности методично вести селек- и контролировать цены.

ем сельскохозяйственных животных. цию, заниматься наукой, организовы-

При этом считается, что только круп- вать дистрибуцию и т.д. Кто заказал эту музыку?

нейшие из них зарабатывают деньги, Ниша, в которой пока еще могут ра- Сегодня в селекции все больше

а остальные вынуждены догонять ли- ботать «местечковые» заводчики, — это проявляются два противоречивых

деров, неся потери. разведение птицы для фермерских и тренда: с одной стороны, в мире по-

К слияниям фирмы подтолкнули приусадебных хозяйств. Делать это, чти 700 млн человек голодают, да и

несколько факторов: с одной сторо- вероятно, можно еще по старинке, вообще большинство населения пла-

ны, рост продуктивности кур при от- поскольку требования к такой птице неты надо накормить как можно бы-

носительной ограниченности рын- предъявляются не столь жесткие, как стрее и дешевле. И здесь стандартные

ка, увеличение затрат на селекцию в больших комплексах. промышленные кроссы тех же брой-

и обеспечение биозащиты поголо- Что касается России, то мы сего- леров как нельзя лучше отвечают по-

вья, с другой — объединение в од- дня являемся скорее продвинутыми ставленной задаче. С другой стороны,

ной упряжке позволяет не зависеть от пользователями, чем селекционера- и в сытой Европе, и в огромном Китае

№ 2 2017

54

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ все больше растет спрос на медленнорастущие, цветные Голландский холдинг «Хендрикс Дженетикс», за ко-
(так называемые традиционные) породы бройлеров, ко- роткий период превратившийся из небольшой фирмы в
торые дольше набирают массу, но зато мясо их считается крупнейшего мирового селекционера сельскохозяйствен-
более вкусным и соответственно оно дороже. Возможно, в ных животных, является хорошей иллюстрацией про-
этом всех убедили маркетологи, но тем не менее похоже, цессов в мировой селекции. Его создатель — «бунтарь от
что скоро такая птица вытеснит обычные «водянистые» генетики» Тайс Хендрикс, фермер в третьем поколении —
тушки кое-где с полок супермаркетов. в свое время разглядел потенциал банкротящейся ком-
пании «Бованс», на чьих кроссах производила столовое
Отдельно следует отметить, что в жизнь все чаще ста- яйцо его семейная ферма. С покупкой этой фирмы и была
ли претворяться идеи «зеленых», несмотря на их абсурд- создана «Хендрикс Поултри Бридерз» (НРВ).
ность с точки зрения профессионалов. Это, кстати, еще
раз подчеркивает разобщенность и нескоординирован- Через несколько лет НРВ смогла объединиться с гол-
ность действий аграриев во всем мире в отстаивании сво- ландской фирмой «Хайсекс», подразделением по селек-
их интересов. Запрет традиционных клеток, ограничения ции несушки холдинга «Еврибрид», положив конец мно-
в применении антибиотиков, отказ от обрезки клюва и голетней конкуренции. Еще через пару лет был выкуплен
т.п. заставляют селекционные компании сочетать несоче- птицеводческий бизнес и кросс «Декалб» у американской
таемое: птица должна оставаться высокопродуктивной на компании DPRI, что обеспечило голландцам выход на аме-
фоне постоянного, с точки зрения ветеринаров, ухудше- риканский и японский рынки.
ния условий ее содержания.
И конечно, самое важное слияние произошло в 2005 г.,
Кроме того, сегодня в сельское хозяйство все глубже когда была приобретена французская компания «ИЗА»
проникают идеи так называемого циркулярного произ-
водства, то есть все более глубокого вторичного исполь- (Institut de Selection Animale) и был создан холдинг «Хен-
зования отходов и местных ресурсов.
дрикс Дженетикс», в котором название «ИЗА» закрепили
Однако есть и плюсы: так, благодаря требованиям зе- за подразделением по селекции несушек. Затем «Хендрикс
леных прекратить эвтаназию петушков компания «ИЗА» Дженетикс» выкупил у холдинга «Ньютреко» компанию
близка к созданию метода сексирования эмбрионов пти- «Еврибрид» и стал заниматься еще и селекцией индейки,
цы в яйце. Таким образом, очень скоро мы сможем закла- свиней и бройлеров. Правда, бройлерное подразделение
дывать на инкубацию только яйцо птицы нужного пола. «Гибро» вскоре было продано компании «Кобб вантрез».

Это не наш метод? Затем были приобретены компании, ведущие селек-
Сегодня методы ведения селекции существенно изме- цию океанической и пресноводной рыбы. Сейчас холдинг
стал крупнейшим в мире поставщиком оплодотворенной
нились. Только недавно мы узнали термин «гены-марке- икры радужной форели. Икра поставляется с дюжины ин-
ры», а на подходе уже так называемое редактирование ге- кубаториев во всем мире круглогодично.
нов. Как показывает опыт «Монсанто», потребители еще
не готовы безоговорочно принять прорывные технологии А совсем недавно в состав холдинга вошла фирма «Сас-
даже в растениеводстве, поэтому вместо модификации ге- со», мировой лидер в разведении цветных бройлеров. Од-
нов стали говорить о редактировании генома. Речь идет о новременно все эти годы компания стремительно шла в
«выключении» генов, которые, например, ответственны за производство финального гибрида, скупая дистрибуторов
восприимчивость животного к болезни и «включении» су- во всем мире. Например, в прошлом году «Хендрикс Дже-
ществующих в геноме животного, но «молчащих» выгод- нетикс» стал владельцем сети инкубаториев несушки и
ных комбинациях. Однако пока этот метод только всесто- индейки в США, превратившись в одного из крупнейших
ронне изучается. поставщиков финала на этом богатейшем рынке.

В селекции сегодня большую значимость приобрета- Как говорит сам Тайс Хендрикс, Россия всегда занимает
ют IT-технологии, позволяющие хранить и обрабатывать особое место в его сердце. В свое время чистые линии его
«богатство биг дата», то есть все большую ценность при- компании стали основой ряда российских кроссов птицы.
обретают накопленные за много поколений огромные Несколько лет назад он впервые в истории поставил в нашу
массивы данных, которые позволяют генетикам лучше от- страну (в СГЦ «Знаменский» Орловской обл.) чистые линии
слеживать закономерности и точнее предсказывать пара- свиней «Хайпор», а чуть позже было создано первое и един-
метры будущего потомства на основе данных родителей. ственное в Европе совместное предприятие по селекции не-
Так, компьютерная программа Flexi-breed компании «ИЗА» сушки на базе ППР «Свердловский». В ближайшем будущем
оперирует в реальном режиме времени 165 млн параме- компания планирует разместить у нас прародителей индей-
тров от 2,7 млн особей 15 поколений и, например, позво- ки, и, кроме того, есть планы совместной селекции цветных
ляет точно определить продуктивность будущих потом- бройлеров. Все это позволяет сегодня российским ферме-
ков производителя по капле крови, когда «папаше» еще рам покупать племенной материал вполовину дешевле, чем
только пара недель от роду. Впрочем, и здесь грядет про- при экспорте из-за рубежа, а России — являться основным
рыв с введением компьютерной технологии блокчейн. экспортером племенной продукции в страны СНГ.

Наука сегодня пытается подступиться к разгадке зако-
нов эпигенетики, то есть принципов взаимодействия ге-
нома и внешней среды в формировании фенотипа. В ре-

2017 № 2

55

зультате мы должны узнать, почему стые различных видов животных, что модификацию генов. Разрабатывают- ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
одни и те же исходные родительские в будущем теоретически позволит, ся и технологии прямого выращива-
геномы в одинаковых условиях дают например, «переключить» сельско- ния мышечной ткани без животного.
разное потомство, и уметь влиять на хозяйственных животных на другие По крайней мере, первый гамбургер с
процесс экспрессии. Однако по доро- корма, чтобы они не конкурировали таким «мясом» уже был продан на аук-
ге к этим знаниям нам надо ответить с человеком за пищевые ресурсы. По- ционе пару лет назад. Пока в это мало
на вопросы о работе генома, протео- скольку большинство этих вопросов верится, но кто думал несколько лет
ма — механизма кодирования белков сегодня более всего изучены у лю- назад, например, что придет смарт-
и метаболома — системы взаимодей- дей, а принципы генетики универ- фон и уничтожит фирмы и целые от-
ствия регуляторных веществ живой сальны, то закрашивать белые пятна расли. А разве поверил бы кто-то еще
клетки. Это в результате составит ин- познания селекционерам поможет вчера, что электромобиль на 15-ми-
терактом — полную картину того, как так называемая гуманизация геномов нутной зарядке сможет проехать по-
геном транслируется в живой орга- животных, то есть сравнение их с ге- чти полтысячи километров? 
низм со всем многообразием его па- номом и соответствующими процес-
раметров в каждый момент жизни. сами у человека. Для контактов с автором:
Немировский
Интенсивно ведутся работы и по Возможно, селекция животных
метагеному — классификации гено- ждет своего Илона Маска или Стива Ярослав Николаевич
мов всей микрофлоры, населяющей Джобса, кто не побоится и сумеет пер-
желудочно-кишечный тракт и слизи- вым использовать клонирование или e-mail: Yaroslav.Nemirovsky@
hendrix-genetics.com

6-9 июня 2017

г. ЛИПЕЦК, отель MERCURE

Организационный комитет: ІІ МЕЖДУНАРОДНЫЙ
ФОРУМ ПТИЦЕВОДОВ
+7 (499) 677 59 71
ИННОВАЦИОННЫЕ
Организаторы форума: Генеральные спонсоры: ТЕХНОЛОГИИ
И ОБОРУДОВАНИЕ

Принимает отель:

№ 2 2017

56

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК: 636.5.082.474:591.3

ВЛИЯНИЕ АЭРОЗОЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ КУРИНЫХ ЯИЦ
ЕСТЕСТВЕННЫМИ МЕТАБОЛИТАМИ НА КОМПЛЕКС
БИОХИМИЧЕСКИХ И ЗООГИГИЕНИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ1

Луговая И.С., аспирант
ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии — МВА имени К.И. Скря-
бина» (ФГБОУ ВО МГАВМиБ — МВА имени К.И. Скрябина)

Аннотация:  Установлено, что использование коламина, янтарной кислоты и серина оказывает положитель-
ное влияние на показатели биоконтроля инкубации, а также на оптимизацию обменных процессов.
При этом эффективность применения данных естественных метаболитов в их сочетании оказалась
выше, чем по отдельности. Это обусловлено профилактикой оксидативного стресса за счет ком-
плексного действия компонентов.

Abstract:  Colamine, succinic acid and serine usage has had a positive influence at incubation biocontrol traits and at
metabolic process optimization. Wherein the effectiveness of these natural metabolites combined usage has
been higher than for each of them separately. It is the result of oxidative stress prevention at the expense of
each component complex action.

Ключевые слова:  цыплята, коламин, этаноламин, янтарная кислота, серин, вывод цыплят.

Key Words:  chicks, colamine, ethanolamine, succinic acid, serine, chick hatchability.

Введение В связи с этим становится весь- липидов в мембранах клеток нервной
В настоящее время наиболее рас- ма актуальной профилактика стрес- системы  [5]. Источником фосфати-
совых воздействий на ранней стадии дилхолина служит как сам фосфа-
пространенным в нашей стране мето- эмбриогенеза птиц. Для этих целей тидилхолин, так и холин. В организ-
дом дезинфекции яиц в инкубаториях оптимальным можно считать исполь- ме фосфатидилхолин синтезируется
является их обработка парами фор- зование естественных метаболитов, из холина двумя различными путя-
малина. Однако, по данным ряда ав- синтез которых в организме значи- ми: через образование ЦДФ-холина
торов, такой метод обеззараживания тельно снижается при стрессе, в част- (цитидиндифосфатное производное)
племенных яиц перед инкубацией не ности янтарной кислоты, которая или через метилирование фосфати-
отвечает современным требованиям служит энергетическим субстратом. дилэтаноламина, при котором высво-
промышленного птицеводства. В част- Кроме того, она представляет собой бождается этаноламин.
ности, установлено, что формальдегид один из субстратов глюконеогенеза,
обладает выраженной канцерогенной так как предшественником глюкозы Коламин, превращаясь в холин,
активностью, вследствие чего в боль- может быть не только пируват или способен участвовать в работе ми-
шинстве стран мира полностью отка- любое соединение, превращающее- тохондриальной дыхательной цепи
зались от его использования [2, 3]. ся в процессе катаболизма в пируват, [5]. Это его свойство имеет большое
но и какой-либо из промежуточных значение при окислительном стрес-
Формальдегид разрушает наруж- продуктов ЦТК [4]. се, поскольку участие коламина обес-
ную оболочку яйца — кутикулу, ин- печивает энергосбережение в мито-
активирует лизоцим, входящий в ее Значительный научный интерес хондриальной дыхательной цепи,
состав, и обнажает поры в биокера- представляет возможность использо- что особенно важно для куриных
мических слоях скорлупы, что ве- вать в указанных целях биологически эмбрионов в период наклева. Сре-
дет к резкому повышению пропуск- активное вещество — коламин. В ор- ди естественных метаболитов таким
ной способности защитного барьера ганизме человека, животных и птицы свойством обладают также янтарная
яйца по отношению к патогенной он способен превращаться в холин кислота и серин.
микрофлоре. Поэтому такие яйца или входить в состав фосфолипидов
легче поддаются инфицированию [3]. тканей — кефалинов. Коламин вхо- В качестве третьего компонента был
дит в состав фосфатидилхолина (ле- выбран серин — заменимая для жи-
Кроме того, как известно, на фоне цитина), который содержит фос- вотных и человека аминокислота [5].
технологических стрессов происхо- форилированный холин и является Для цыплят же эта аминокислота яв-
дит снижение естественной рези- одним из фосфолипидов нервных ляется незаменимой [6, 7]. Серин спо-
стентности, а это приводит к ранней клеток. На лецитин приходится око- собен превращаться в глицин [1]. Гли-
эмбриональной гибели птицы, а так- ло 50% от общего содержания фосфо- цин также незаменимая для цыплят и
же к тому, что молодняк оказывается заменимая для животных и человека
нежизнеспособным.

1Исследование выполнено при поддержке гранта № 14-16-0046 Российского научного фонда.

2017 № 2

57

аминокислота, основным источником твора 18–20°C (табл. 1). Контрольную живой массы цыплят суточного возра- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
которой служит серин. группу обработке не подвергали. Ранее ста: на 1,85–16,23%, а также уменьшение
нами были установлены оптимальные массы желточного мешка с остаточным
Таким образом, янтарная кисло- сочетания естественных метаболитов, желтком: на 6,54–17,11% — в сравне-
та необходима развивающемуся эм- однако эффективность их применения нии с контролем, что свидетельству-
бриону как источник энергии (АТФ), сочетанно и по отдельности при аэро- ет о лучшем усвоении питательных
а коламин с серином способствуют зольной обработке мы не оценивали. веществ желтка. Также наблюдался
синтезу фосфолипидов: фосфатидил- рост массы и других внутренних ор-
этаноламина, фосфатидилхолина и Результаты исследования ганов у опытных цыплят по сравне-
фосфатидилсерина, которые первы- За счет снижения отходов инкуба- нию с контролем, в том числе фаб-
ми повреждаются в мембране клеток рициевой сумки (в опытных группах
при возникновении стресса. ции увеличились выводимость яиц: с 3 и 4) в 1,22–1,4 раза, что, возможно,
2,42 до 7,46% — и вывод цыплят: с 2,57 связано с иммуномодулирующим эф-
Материалы и методы исследования до 8,45%. При этом максимальный фектом применявшихся биологиче-
Исследование проводили на ин- эффект от применения естественных ски активных веществ.
метаболитов наблюдался в опытной
кубационных яйцах кросса «Шейвер группе 4 (табл. 2). В суточном возрасте у цыплят кон-
2000» в условиях ФГУП ППЗ «Птичное». трольной и опытных групп была взя-
Яйца контрольной и опытных групп Далее была произведена оценка ин- та кровь для проведения биохимиче-
были подобраны по принципу ана- терьерных показателей цыплят суточ- ских исследований (табл. 4).
логов, средняя масса яйца составила ного возраста. Ее результаты представ-
62,3 г. Опытные группы яиц обрабаты- лены в таблице 3. Из таблицы следует, что есте-
вали перед инкубацией естественны- ственные метаболиты положитель-
ми метаболитами с температурой рас- Как видно из таблицы, во всех опыт- но повлияли на обменные процессы
ных группах было отмечено увеличение

®

„Вода не должна быть самым
слабым звеном вашей
программы биобезопасности ... ”

Incimaxx® Aqua S- D

Уникальное решение 4 в 1, обеспечивающее высокое качество
питьевой воды для скота:

1 удаляет известковые отложения и водоросли из системы подачи воды
2 удаляет биопленку и предотвращает ее возникновение
3 дезинфицирует систему
4 дезинфицирует питьевую воду

ЗАО „Эколаб”
115114 г.Москва, ул. Летниковская д.10 стр. 4.
T: 8(495)980-70-60; 8-916-941-85-70

№ 2 2017

58

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА в организме опытных цыплят. Отме- ные метаболиты были применены чена тенденция к увеличению содер-
чено, что серин, янтарная кислота и совместно. Также при сочетанном жания общих липидов: на 4,58% — в
коламин способны улучшать есте- использовании композиции есте- сравнении с контролем.
ственную резистентность опытных ственных метаболитов произошли
цыплят, как по отдельности, так и со- достоверные положительные сдви- За период выращивания падеж в
четанно. В частности, зафиксировано ги по показателям белкового, углевод- опытной группе 4, имеющей лучшие
увеличение лизоцима у цыплят опыт- но-энергетического и липидного ви- показатели, оказался в два раза ниже,
ных групп: с 8,1 до 8,7% — и БАСК: с 1,9 дов обмена. Содержание общего белка чем в контроле (табл. 5). Технологи-
до 3,4% — в сравнении с контролем. в опытной группе 4 увеличилось на ческие и зоогигиенические требова-
При этом максимальный протектив- ния при выращивании цыплят соот-
ный эффект наблюдался в опытной 7,14%, альбумина — на 13,54%, α-ами- ветствовали нормативам.
группе 4, где исследуемые естествен-
лазы — на 6,35%, глюкозы — на 9,79%, На основании анализа результатов
ПВК — в 1,4 раза; кроме того, отме- исследования можно заключить, что
применявшиеся в нем естественные
Схема эксперимента Таблица 1 метаболиты эффективны в отноше-
Возраст Кол-во Схема обработки нии профилактики стресса в эмбрио-
родит. залож. яиц яиц (концентра- Кол-во гол. генезе кур. Это подтверждают данные
стада, Группа в каждой ция раствора) для дальней- биоконтроля инкубации, интерьер-
шего выра- ные и биохимические показатели, а
дн. группе, шт. до инкубации также сохранность молодняка. При
Контрольная – щивания этом сочетанное использование есте-
Опытная 1 0,2% Сер 100 ственных метаболитов проявило мак-
Опытная 2 0,1% ЯК 100 симальные протективные свойства у
256 Опытная 3 544 0,1% Кол 100 цыплят суточного возраста, что вы-
100
Опытная 4 0,1% Кол, 0,1% ЯК, 100
0,2% Сер

Результаты инкубации яиц, % (n = 544) Таблица 2

Группа Неоплод. Кровя­ное Замер­ Задох­ Слабые Вывод­ и- ±∆ Вывод ±∆
Контроль 6,43±1,05 кольц­ о шие лики мость
Опытная 1 6,07±1,02 2,57±0,68 7,35±1,12 4,23±0,86 2,57±0,68 82,12±1,64 – 76,84±1,81 –
Опытная 2 5,15±0,95 2,02±0,6 6,99±1,09 3,31±0,77 2,21±0,63 84,54±1,55 +2,42 79,41±1,73 +2,57
Опытная 3 4,96±0,93 1,84±0,58 5,33±0,96 1,84±0,58 2,39±0,65 87,98±1,39 +5,86 83,46±1,59 +6,62
Опытная 4 4,78±0,91 1,65±0,55 6,25±1,04 2,39±0,65 2,76±0,7 86,27±1,48** +4,15 81,99±1,65** +5,15
1,47±0,52 4,23±0,86 1,84±0,58 2,39±0,65 89,58±1,31*** +7,46 85,29±1,52*** +8,45

Примечание. * р < 0,05; ** р < 0,01; *** р < 0,001.

Интерьерные показатели суточных цыплят, г (n = 5) Таблица 3
Группа Опытная 4
Показатель Контроль Опытная 1 Опытная 2 Опытная 3

Масса цыпленка, г 39,92±0,33 40,66±0,18 43,46±0,37** 40,20±0,29 46,40±0,30**
Желточный мешок, с оста-
точным желтком 5,96±0,07 5,57±0,14 5,21±0,13** 5,48±0,15* 4,94±0,09**

Печень 1,13±0,06 1,20±0,08 1,26±0,08 1,18±0,06 1,28±0,07
Сердце 0,309±0,011 0,319±0,016 0,329±0,022 0,312±0,023 0,352±0,030
Селезенка 0,012±0,0013 0,014±0,0015 0,014±0,0019 0,013±0,0013 0,015±0,0017
Мышечный желудок 2,63±0,08 2,65±0,13 2,84±0,12 2,78±0,11 2,87±0,13
Железистый желудок 0,387±0,010 0,392±0,008 0,398±0,010 0,382±0,008 0,394±0,006
Фабрициева сумка 0,063±0,003 0,072±0,003 0,064±0,003 0,077±0,002* 0,088±0,001**

Примечание. * р < 0,05; ** р < 0,01; *** р < 0,001.

Таблица 4
Биохимические показатели крови и сыворотки крови цыплят суточного возраста (n = 5)
Группа
Показатель Контроль Опытная 1 Опытная 2 Опытная 3 Опытная 4

Общий белок, г/л 29,4±0,43 29,9±0,56 31,3±0,44* 30,1±0,64 31,5±0,42*
αА-лаьмбиумлаизна,, г/л 9,6±0,13 10,0±0,08 10,1±0,08* 10,4±0,07** 10,9±0,08**
Е/л 1 063,5±12,10 1 092,0±8,17 1 100,5±15,14 1 086,7±18,56 1 131,0±18,25*
Глюкоза, ммоль/л 8,17±0,10 8,40±0,18 8,61±0,11* 8,66±0,13* 8,97±0,19*
ПВК, ммоль/л 0,09±0,005 0,10±0,006 0,11±0,006 0,10±0,004 0,13±0,009*
Общие липиды, г/л 1,53±0,025 1,55±0,022 1,57±0,020 1,58±0,025 1,60±0,035
Лизоцим, мкг/мл 35,8±0,46 38,7±0,41** 38,5±0,35** 38,3±0,41 38,9±0,46**
БАСК, % 38,4±0,53 40,3±0,54 40,9±0,40* 40,4±0,37* 41,8±0,37*

Примечание. * р < 0,05; ** р < 0,01; *** р < 0,001.

2017 № 2

59

Сохранность цыплят, % (n = 100) Таблица 5
Падеж Группа Опытная 4
Возраст, дн. и сохранность Контрольная Опытная 1 Опытная 2 Опытная 3 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
1–10 Падеж 4 3 2 2 1
10–20 Сохранность 96±1,96 97±1,71 98±1,40 99±0,99
20–30 Падеж 1 1 – 98±1,40
30–40 Сохранность 99±0,99 99±0,99 100 – 1
40–50 Падеж – 1 1 100 99±0,99
50–60 Сохранность 100 99±0,99 99±0,99 1
Всего за 60 дн. Падеж 1 1 1 1
Сохранность 99±0,99 99±0,99 99±0,99 99±0,99 99±0,99
Падеж – – – 1
Сохранность 100 100 100 –
Падеж – – – 99±0,99 100
Сохранность 100 100 100 – –
Падеж 6 6 4 100 100
Сохранность 94±2,37 94±2,37 96±1,96 – –
100 100
4 3
97±1,71
96±1,96

разилось в повышении естественной дынкубационной обработки яиц: дис. … канд. 6. Подобед Л.И. Протеиновое и аминокис-
резистентности, а значит, и жизне- с.-х. наук. — Сергиев Посад, 2015. — 138 с. лотное питание сельскохозяйственной птицы:
способности молодняка. структура, источники, оптимизация / Л.И. По-
3. Исаев Ю.В. Диагностика отравления эм- добед. — Днепропетровск, 2010. — 240 с.
Литература брионов и цыплят формальдегидом / Ю.В. Иса-
ев // Мат. Всесоюзн. науч. совещаний и конф. — 7. Coon C. Glycine-serine requirement for
1. Браунштейн А.Е. Энзиматическое 1968. — Вып. 1. — С. 93–98. chicks / C. Coon // Poultry Sci. — 1974. — Vol.
образование глицина из серина, треони- 53. — № 5. — P. 1709–1713. 
на и других оксиаминокислот в животных 4. Кондрашова М.Н. Регуляция янтар-
тканях / А.Е. Браунштейн, Г.Я. Виленкина // ной кислотой энергетического обеспече- Для контактов с автором:
Докл. АН СССР. — 1949. — Т. 66. — № 2. — ния и функционального состояния ткани / Луговая Инесса Сергеевна
С. 243–246. М.Н. Кондрашова. — Пущино, 1979. — 34 с.
e-mail: [email protected]
2. Зотов А.А. Продуктивность цыплят- 5. Марри Р. Биохимия человека / Р. Мар-
бройлеров в зависимости от режимов пре- ри, Д. Греннер, П. Мейе. — Т. 1. — М.: Мир,
2009.— 129 с.

№ 2 2017

60

ИНКУБАЦИЯ УДК 636.597:637.4:636.082.474

ИНКУБАЦИОННЫЕ КАЧЕСТВА УТИНЫХ ЯИЦ
ПРИ ХРАНЕНИИ

Дядичкина Л.Ф., заведующая отделом инкубации, канд. с.-х. наук
Позднякова Н.С., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
Мелехина Т.А., старший научный сотрудник
Голдин Ю.С., ведущий научный сотрудник, канд. с.-х. наук
Юхачева Н.А., научный сотрудник
Минахина В.А., младший научный сотрудник
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

Аннотация:  В статье приведены результаты исследований влияния хранения яиц высокопродуктивного кросса
уток на основные показатели качества яиц, эмбриональное развитие, параметры биологического
контроля и результаты инкубации.

Abstract:  The article deals with the results of study of the effect of highly productive duck cross eggs storage on the main
eggs quality indexes, embryonic development, biological control parameters and incubation results.

Ключевые слова:  яйца уток, качество яиц, хранение, эмбриональное развитие, выводимость.

Key Words:  duck eggs, eggs quality, storage, embryonic development, hatchability.

Введение исследовании была поставлена зада- 8 и 15 сут. хранения были заложены
Ключевым фактором, способству­ ча — изучить инкубационные качества в инкубатор и проинкубированы при
ющим значительному росту произ- хранившихся яиц современного высо- стабильном по температуре и влаж-
водства птицеводческой продукции копродуктивного кросса уток. ности режиме. В течение предвари-
в стране, является решение вопросов тельного периода (с 1 по 24,5 сут.)
воспроизводства сельскохозяйствен- Утиные яйца обладают рядом осо- температуру среды поддерживали в
ной птицы. Для дальнейшего развития бенностей и отличаются от куриных пределах 37,7–37,8°C и контролиро-
внутреннего рынка мяса птицы в ка- большей массой, более толстой скор- вали с помощью датчика с точностью
честве перспективного направления лупой и малым количеством пор в ней, 0,1°C; а в выводной период (с 24,5 по
рассматриваются индейководство, ут- повышенной плотностью, низким зна- 28 сут.) — на уровне 37,0°C. Отно-
ководство и гусеводство. Для воспро- чением соотношения масс белка и сительную влажность сохраняли на
изводства этой птицы используются желтка. Химический состав утиных уровне 52–53% в инкубационный пе-
яйца современных высокопродуктив- яиц также отличается от куриных: риод и 55–75% — в выводной [5].
ных пород и кроссов, имеющие свои они содержат больше жира, углево-
биологические особенности. Осно- дов и меньше воды [4]. Известно, что Выведенный молодняк, по 30 гол.
вой воспроизводства птицы явля- при хранении яиц в них происхо- из группы, выращивали до 14-дневно-
ется инкубация, актуальная задача дят процессы окисления, и в первую го возраста в условиях вивария ФНЦ
которой — минимизировать эмбрио- очередь — липидов желтка, что нега- «ВНИТИП» РАН.
нальную смертность птицы и тем са- тивно сказывается не только на вы-
мым максимально повысить выводи- водимости яиц, но и на качестве вы- В исследовании определяли основ-
мость яиц. веденного молодняка [1, 6]. ные морфо-биохимические показа-
тели качества утиных яиц, категорию
В промышленном птицеводстве не- Материалы и методы исследований развития, потерю массы, использова-
обходимым технологическим этапом Опыты проводились в эксперимен- ние белка эмбрионами, выводимость,
является предынкубационное хране- категории отходов инкубации.
ние яиц для накопления их в необходи- тальном инкубатории ФНЦ «ВНИТИП»
мом количестве. Однако известно, что РАН на яйцах уток высокопродуктив- Результаты исследований
продолжительное хранение яиц сверх ного кросса «Агидель 34». Было сфор- и их обсуждение
допустимого для определенного вида мировано три группы по 530 яиц в
птицы срока [5] отрицательно сказыва- каждой, отобранных методом анало- При всех сроках хранения яиц в
ется не только на развитии эмбрионов, гов: две опытные с продолжительно- опытных группах 2 и 3 достоверно
но также на результатах дальнейшего стью хранения 8 (группа 2) и 15 сут. снизились такие показатели качества,
выращивания молодняка. (группа 3), а также контрольная груп- как плотность — на 0,012 г/см2 и ин-
па 1 со сроком хранения яиц 3 сут. декс желтка — на 2,2 и 1,8% соответ-
С целью разработки теоретических ственно по сравнению с контролем;
основ и эффективных методов пре- При хранении яиц поддерживали рН белка сдвинулся в щелочную сто-
дынкубационного хранения яиц сель- температуру 15±1°C и относительную рону и превысил нормативный пока-
скохозяйственной птицы в настоящем влажность воздуха 50–55%. В соответ- затель 9,00 [6]; снизились значения ин-
ствии со схемой опыта яйца через 3, декса белка (на 1,9 и 2,0%) и единиц Хау

2017 № 2

61

(на 9,4 и 7,9 ед.). Содержание вита- ной потерей массы. Общая потеря мас- У 22-суточных утиных эмбрионов ИНКУБАЦИЯ
мина A и каротиноидов в желтке яиц сы (при хранении и инкубации) в груп- опытных групп 2 и 3 относительная
опытных групп 2 и 3 также уменьши- пе 3 составила 13,08%, что на 1,38% масса белка соответственно в 33,7 и
лось: витамина A — на 1,32 и 1,11 мкг/г; выше, чем в опытной группе 2 (табл. 2). 8,2 раза достоверно превышала по-
каротиноидов — на 4,36 и 2,22 мкг/г казатель контрольной группы. Кроме
соответственно; уровень витамина B2 Определение категории развития того, в группе 3 в амниотической жид-
снизился на 1,43 мкг/г только в яйцах, при овоскопировании яиц во время кости сухих веществ содержалось на
хранившихся 15 дн. Более всего вслед- инкубации показало, что в 8 и 13 сут. 1,8% больше, чем в контроле, что ука-
ствие окисления уменьшилось коли- эмбрионы опытных групп отстава- зывает на задержку использования их
чество витамина E — на 10,39 и 10,03 ли от контроля. При переводе яиц на эмбрионами (табл. 3).
мкг/г соответственно в опытных груп- вывод через 24 сут. 20 ч развитие эм-
пах 2 и 3 по сравнению с контролем брионов во всех группах было прак- Хранение яиц отрицательно ска-
(табл. 1). Аналогичная закономер- тически одинаковым и в среднем со- залось на выводимости (табл. 4): по
ность по снижению содержания вита- ответствовало I категории. сравнению с контролем она снизилась
минов и каротиноидов была получена
нами ранее в исследованиях по хране- Таблица 1
нию яиц индеек [2].
Качество утиных яиц с разной продолжительностью хранения
Первым признаком длительного
хранения яиц, заметным при их ово- Показатель 1 (к) Группа 3
скопировании, является увеличение 2
воздушной камеры вследствие испаре- Масса яиц, г 78,2±0,92 76,5±1,53 76,5±1,43
ния воды из яйца. Одновременно часть Плотность, г/см3 1,086±0,001 1,074±0,001* 1,074±0,002*
воды из белка переходит в желток в свя- Единицы Хау 85,9±1,59 76,5±2,32** 78,0±1,80**
зи с большим осмотическим давлением Индекс белка, % 10,2±0,41 8,3±0,45** 8,2±0,42**
в белке. В нашем исследовании масса Индекс желтка, % 39,9±0,47 37,7±0,53** 38,1±0,59***
желтка в опытных группах 2 и 3 уве- Относительная масса, %:
личилась на 2,0 и 1,1%, а масса белка белка 56,5±0,64 54,8±0,81 55,2±0,66
уменьшилась на 1,7 и 1,3%, в связи с чем желтка 33,3±0,70 35,3±0,94 34,4±0,73
отношение массы белка к массе желтка скорлупы 10,2±0,14 9,9±0,13 10,4±0,15
снизилось с 1,71 до 1,57 и 1,62 соответ- Отношение масс белка/желтка 1,71±0,06 1,57±0,06 1,62±0,06
ственно. Несмотря на то что разность Содержание в желтке:
показателей недостоверна, можно го- витамина A 5,90 4,58 4,79
ворить о прослеживаемой тенденции. вита мина BE2 13,93 14,69 12,5
вита мина 63,97 53,58 53,94
Потеря массы яиц за период хра- каротиноидов 18,22 13,86 16,0
нения 8 и 15 сут. составила 0,53 и Содержание в белке витамина В2 0,31 0,42 0,46
0,78% (табл. 2), а среднесуточная по- рН белка 8,95 9,08 9,07
теря — 0,06 и 0,05% соответственно. рН желтка 6,02 5,94 5,95
При этом оптимальным показателем Кислотное число желтка, мг
суточной потери массы считают зна- КОН/г 3,52 3,68 3,72
чение на уровне 0,12% [6].
Примечание. *P<0,001; **P<0,01; ***P<0,02.
В ранее проведенных исследовани-
ях на яйцах пекинских уток были полу- Таблица 2
чены другие результаты по потере мас-
сы яиц при хранении [3]. Так, за 12 дн. Потеря массы яиц уток при хранении и в процессе инкубации, %
среднесуточная потеря массы соста-
вила 0,12% у яиц 30-недельных уток Группа Продол­ Потеря Продол­житель­ность инку­бации,
и 0,13% — у 54-недельных. Столь зна- житель­ массы яиц сут.
чительную разницу показателей, оче- за период
видно, можно объяснить как условия- ность хранения, 8 13 24
ми хранения, так и качеством скорлупы хран­ ен­ ия
(толщиной, пористостью, площадью ее яиц, сут. %
поверхности). Доказано, что чем боль-
ше потеря массы яиц во время хра- 1 (к) 3 – 2,8±0,0010 6,0±0,0019 10,6±0,0027
нения, тем быстрее и значительнее
происходят негативные физико-хими- 2 8 0,53±0,0004 3,1±0,0010* 5,2±0,0016* 11,2±0,003*
ческие изменения в яйце [1].
3 15 0,78±0,0005* 3,7±0,0011* 6,4±0,0018* 12,3±0,003*
Во все периоды инкубации яйца
опытных групп отличались повышен- Примечание. *P<0,001.

Таблица 3

Показатели развития эмбрионов уток на 22-е сутки инкубации

Показатель 1 (к) Группа 3
2
Масса эмбриона, % 47,3±1,66 49,3±1,00 46,0±1,91
Масса желтка, % 26,0±1,31 23,6±0,96 27,7±1,01
Масса белка, % 0,04±0,04 1,35±0,74** 0,33±0,11*
Коэффициент рефракции
амниотической жидкости 1,336±0,0006 1,336±0,0006 1,339±0,0012

Количество сухих веществ 2,2±0,39 2,7±0,39 4,0±0,62*
в амниотической жидкости, %
Примечание. *P<0,02; **P<0,1.

№ 2 2017

62

Результаты инкубации яиц, % Таблица 4 Литература
Группа 3
ИНКУБАЦИЯ Показатель 1 (к) 2 1. Владимирова Ю.Н. Потеря в весе яиц
70,9** кур перед инкубацией: автореф. дис… канд.
Выводимость 81,6 75,0* 68,2 с.-х. наук: 06.02.04 / Ю.Н. Владимирова. — За-
Вывод 79,9 74,2 3,8 горск, 1954. — 21 с.
Неоплодотворенные 2,1 1,1 1,9
Ложный неоплод. 1,4 1,9 8,3 2. Дядичкина Л.Ф. Воспроизводитель-
Кровяное кольцо 2,4 3,0 4,5 ные качества индюшиных яиц, хранивших-
Замершие 6,6 6,1 0,8 ся в разных условиях и проинкубированных
Тумаки – 1,1 9,8 при различных температурно-влажностных
Задохлики 5,5 9,5 2,6 режимах / Л.Ф. Дядичкина, Н.С. Поздняко-
Некондиционные утята 2,1 3,0 ва, Т.А. Мелехина, Ю.С. Голдин // Птицевод-
ство. — 2016. — № 9. — С. 2–6.
Примечание. *P<0,05; **P<0,01.
3. Позднякова Н.С. Инкубационные каче-
во группах 2 и 3 соответственно на 6,6 жирорастворимых витаминов в желт- ства утиных яиц в зависимости от срока хра-
и 10,7% за счет увеличения таких кате- ке. В хранившихся перед инкубаци- нения // науч. тр. ВНИТИП. — Сергиев Посад:
горий, как кровяное кольцо, задохлики ей яйцах развитие утиных эмбрионов ВНИТИП, 1997. — Т. 72. — С. 21–24.
и некондиционные утята. Кроме того, в происходило с задержкой использова-
опытных группах появилась категория ния питательных веществ белка, уве- 4. Промышленное птицеводство: 5-е
тумаки — яйца, пораженные грибковой личилось количество погибших эм- изд., перераб. и доп. / Под ред. В.И. Фисини-
и бактериальной микрофлорой. брионов, особенно в выводной период. на. — Сергиев Посад: ВНИТИП, 2016. — 354 с.
После 15 сут. хранения яиц смертность
Продолжительность инкубации эмбрионов существенно увеличилась и 5. Технология инкубации яиц сельско-
яиц в группах 1 и 2 была одинаковой в первую неделю инкубации, в связи с хозяйственной птицы: Методические на-
и составила 648 ч (27 сут.). В опытной чем значительно снизились вывод утят ставления / В.И. Фисинин, Л.Ф. Дядичкина,
группе 3 массовый вывод молодняка и выводимость яиц. Ю.С. Голдин, Н.С. Позднякова, Т.А. Мелехина
длился более суток, поэтому молод- [и др.]. — Сергиев Посад: ВНИТИП, 2016. — 90 с.
няк отличался неоднородностью по В то же время следует отметить, что
возрасту и массе. потери массы яиц за период хранения 6. Царенко П.П. Методы оценки и повыше-
были невысокими, а следовательно, не ния качества яиц сельскохозяйственной птицы:
Выводы оправданны рекомендации некоторых Учебное пособие / П.П. Царенко, Л.Т. Василье-
На основании полученных резуль- авторов по увеличению относительной ва. — СПб: Изд-во «Лань», 2016. — 280 с. 
влажности воздуха при продолжитель-
татов можно сделать заключение о том, ном хранении, поскольку именно высо- Для контактов с авторами:
что при хранении утиных яиц уже че- кая влажность создает благоприятную Дядичкина Людмила Федоровна
рез 8 сут. достоверно снизились их ос- среду для развития патогенной микро-
новные морфо-физические показате- флоры, и особенно это актуально при e-mail: [email protected]
ли качества. Вследствие окислительных хранении яиц водоплавающей птицы.
процессов уменьшилось содержание Позднякова Нина Сергеевна
Мелехина Татьяна Александровна

Голдин Юрий Сергеевич
Юхачева Нина Алексеевна
Минахина Валентина Анатольевна

Приглашаем на семинар во ВНИИПП!

Научно-практический семинар «Производство яйцепродуктов»

Переработка яиц первоначально служила способом использования нестандартных яиц и только в последние 1,5–2 де-
сятилетия стала превращаться в развитую и технически высоко оснащенную отрасль птицепромышленности — постав-
щика яичных продуктов для пищевой индустрии.

Россия в мировом производстве яиц занимает одно из ведущих мест наряду с Китаем, на который приходится бо-
лее 40% от общего объема, США, Индией, Японией и Мексикой.

По ряду причин имеющиеся в стране ресурсы яиц в переработанном виде используются пищевой промышленно-
стью, общественным питанием и домашним хозяйством недостаточно. В то же время база для увеличения их при-
менения имеется.

В сентябре 2017 года (подробности на сайте www.vniipp.ru) во ВНИИПП планируется провести очередной семи-
нар на тему «Производство яйцепродуктов». Приглашаем руководителей и специалистов отраслевых предприятий
за новыми знаниями!

Контакты:
Бладыко Надежда Алексеевна +7 (495) 944-57-72, [email protected]
Мартынова Екатерина Игоревна +7 (495) 944-65-53, [email protected]

2017 № 2

63

УДК 637.435 ИНКУБАЦИЯ

ПРОФИЛАКТИКА НЕГАТИВНЫХ ПОСЛЕДСТВИЙ
ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ЯИЦ: ОБОСНОВАНИЕ
ЕЕ НЕОБХОДИМОСТИ. ЗООТЕХНИЧЕСКИЙ
И БИОХИМИЧЕСКИЙ АСПЕКТЫ

Азарнова Т.О., доцент, д-р биол. наук
Кочиш И.И., заведующий кафедрой, академик РАН, д-р с.-х. наук, профессор
Агуреева О.В., студент
Найденский М.С., профессор, д-р с.-х. наук
Зайцев С.Ю., заведующий кафедрой, д-р биол. наук, д-р. хим. наук, профессор
Азарнова Л.Ю., биолог
ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии —
МВА имени К.И. Скрябина» (ФГБОУ ВО МГАВМиБ — МВА имени К.И. Скрябина)

Анотация:  В статье приведено обоснование необходимости профилактики негативных явлений при длительном
хранении яиц перед инкубацией. Анализ комплекса важнейших зоотехнических и биохимических по-
казателей позволил выявить ряд особенностей позитивного влияния натриевой соли липоевой кис-
лоты на организм эмбрионов кур в условиях воздействия на них указанного стрессора.

Abstract:  The paper deals with the ground of necessity of prevention of negative phenomena during long-term storage
of eggs before incubation. Obtained data analysis over critical zootechnical and biochemical parameters
revealed a number of features of positive influence of the sodium salt of lipoic acid on the chicken embryos
body under the specified stressor.

Ключевые слова:  инкубация, длительное хранение яиц, стресс, эмбрионы, натриевая соль липоевой кислоты,
выводимость, вывод.

Key Words:  incubation, long-term storage of eggs, stress, embryos sodium salt of lipoic acid, hatchability, output.

Как известно, инкубация яиц яв- бельность современного промышлен- исходит распад витаминов, азотистых
ляется в птицеводстве одним из ного птицеводства [1, 6]. оснований и жирных кислот [3, 6].
наиболее ответственных технологи-
ческих этапов, сопряженным с воз- При длительном, а порой и непра- Происходящие в структурах яйца
действием на эмбрионы различных вильном хранении яиц глубоким из- негативные изменения затрагива-
стрессоров (дезинфекция, овоско- менениям подвергаются все их струк- ют и сам зародыш: на ранних ста-
пирование, неравномерный прогрев туры. Так, белок, окружающий ткани диях эмбриогенеза нарушается
партий яиц в различных зонах, пере- эмбриона и служащий первой линией характер формообразования и воз-
нос в выводные шкафы, отсутствие защиты от механических поврежде- никают различные аномалии. Не-
аэроионизации и т.д.), исключить ко- ний, по мере хранения разжижается и редко ядра клеток бластодиска под-
торые в условиях промышленного изменяет свою консистенцию, а жел- вергаются разрушению и теряют
птицеводства пока невозможно. При- ток всплывает к мембране подскор- способность делиться, что приводит
чем негативное влияние усугубляется лупной оболочки в зоне воздушной к гибели эмбриона [3]. Вероятность
тем, что птицы сносят яйца на ранней камеры, что в случае соприкосновения такой патологии возрастает в случае
стадии гаструлы, а это существенно с нею может вызвать повреждение за- проникновения в яйцо патогенных
увеличивает уязвимость зародыша к родыша. Помимо этого, при длитель- микроорганизмов.
любым внешним воздействиям [3]. ном хранении белок теряет значи-
тельное количество воды в результате Все это свидетельствует о том, что
Кроме того, во время инкубации ее испарения через поры скорлупы и длительное хранение яиц является для
нередко возникают дополнительные перехода в желток [3, 8]. зародыша очень сильным стрессором.
технологические стрессоры, среди ко-
торых наиболее частым является дли- По данным Б.Ф. Бессарабова [2], та- Доказано, что после любого стрес-
тельное хранение яиц. Они усиливают кие изменения могут повлечь за собой сового воздействия аномально активи-
негативные последствия воздействия массовую гибель зародышей — пре- зируются свободно-радикальные про-
указанных факторов, обусловливая имущественно в середине инкубации, цессы — прежде всего из-за нарушения
низкую эмбриональную и постэм- поскольку в этот период эмбрион осо- реакций биологического окисления.
бриональную жизнеспособность, а в бенно интенсивно поглощает белок [2]. В результате в чрезмерном количестве
дальнейшем и продуктивность особи. вырабатываются активные частицы,
Все это значительно снижает рента- Желток также подвергается де- и в митохондриальной дыхательной
струкции: меняет свою консистенцию, цепи снижается биосинтез АТФ. В свою
становится более жидким, в нем про- очередь, свободные радикалы также

№ 2 2017

64

ИНКУБАЦИЯ обуславливают снижение биосинте- в группы по 306 шт. по принципу ана- ждают и наши предшествующие ис-
за макроэргов в других процессах. Всё логов с учетом времени снесения, сро- следования. Кроме того, согласно его
это определяет высокую вероятность ков хранения и массы (в контрольной данным, чем больше масса эмбриона
развития не только тяжелейших гипо- группе cреднее значение последнего к моменту окончания инкубации, тем
энергитических, но и гипоксических показателя составляло 60,63 г, в опыт- лучше будет вывод цыплят и выше их
состояний в организме зародыша [1]. ной — 59,81 г). Исследование осущест- жизнеспособность [2] Об этом же сви-
вляли по общепринятым методикам. детельствуют наши изыскания, пред-
Негативные изменения, происходя- В данном эксперименте использова- ставленные в этой статье.
щие в эмбриогенезе, далеко не всегда ли оптимальную концентрацию рас-
можно скорректировать в постнаталь- твора препарата, выявленную в серии Преимущество в развитии эмбрио-
ный период, что отрицательно влияет предшествующих опытов. Суточный нов опытной группы демонстрируют
на продуктивность и жизнеспособность молодняк оценивали через 16 ч по- также их линейные промеры (табл. 2).
цыплят. Поэтому необходимо начинать сле вылупления. Обработку опытной
профилактировать их последствия как группы яиц перед инкубацией произ- Как видно из таблицы 2, даже в наи-
можно раньше. Для этой цели применя- водили аэрозольно, контроль не об- более сложные, критические, периоды
ют различные методы и способы. рабатывали [6]. эмбриогенеза у зародышей опытной
группы происходило увеличение длины
В последнее время с целью про- Срок хранения яиц составил 10 сут. в сравнении с контролем: на 4-е сут. на
филактики воздействия стрессоров, а (при t = 17°C и влажности 70%), что, по 16,9%, на 8-е сут. на 8,2% и на 19-е сут. на
следовательно, и для предупреждения данным Л.Ф. Дядичкиной [3], превысило 7,6%. На основании изложенных данных
негативных последствий аномального максимально допустимый срок на 3 дн. можно утверждать, что соль липоевой
развития свободно-радикальных реак- кислоты положительно влияет на рост
ций успешно используют различные Результаты исследования эмбрионов, очевидно путем реализации
биологически активные вещества. По Препарат оказал положительное особенностей своих антиоксидантных
мнению ученых, наибольший интерес свойств, влекущих сохранение синтеза
среди прочих заслуживают те антиок- влияние на интенсивность развития АТФ в процессах и стимуляцию послед-
сиданты, которые не только позволя- эмбрионов. них вследствие воплощения других воз-
ют организму сохранять энергетиче- можностей данного БАВ, что позволяет
ский баланс, но и стимулируют в нем Так, данные таблицы 1 свидетель- особи успешно преодолевать критиче-
энергетические процессы [1]. ствуют о тенденции к увеличению ские периоды своего развития.
массы эмбрионов в опытной группе
В этом отношении определенный по сравнению с контролем: на 4-е сут. Высокая интенсивность развития
научный интерес вызывает липоевая инкубации в 1,3 раза, на 8-е сут. на 3,3% зародышей была во многом обуслов-
кислота, а также некоторые ее произ- и на 19-е сут. на 3,3%. Как показал в лена своевременным замыканием ал-
водные. Установлено, что она и ряд ее своих исследованиях Б.Ф. Бессарабов лантоиса (табл. 3).
модификаций участвуют во многих [1], увеличение массы зародыша свиде-
энергетических процессах, в частно- тельствует о высокой интенсивности Из таблицы 3 следует, что исполь-
сти в окислительном декарбоксили- обменных процессов, что подтвер- зование оптимальной концентрации
раствора натриевой соли липоевой кис-
ровании пирувата, а также α-кетоглу-
Возраст, сут. Масса эмбрионов, г (n = 5) Таблица 1
тарата. Кроме того, доказано, что этот 4-е Контроль
метаболит, обладая выраженным ан- 8-е 0,019±0,001 Опыт
тиоксидантным действием, снижает 19-е 1,20±0,01 0,024±0,002
интенсивность процессов перекис- 23,82±0,26 1,24±0,09
ного окисления липидов [4]. 24,62±0,46*

Известно, что липоевая кислота не- * р < 0,05.
растворима в воде, поэтому для иссле-
дования была взята ее натриевая соль, Возраст, сут. Длина эмбрионов, мм (n = 5) Таблица 2
сохраняющая свойства тиоктата [4]. 4-е Контроль
8-е 8,74±0,21 Опыт
Цель исследования — опреде- 19-е 26,09±0,65 10,22±1,00
лить возможность трансовариаль- 95,10±0,74 28,22±0,71
ного применения оптимальной кон- 102,38±1,01*
центрации раствора соли липоевой
кислоты для профилактики негатив- * р < 0,001.
ных последствий длительного хране-
ния инкубационных яиц. Таблица 3

Материалы и методы исследования Распределение яиц по категориям в зависимости от степени замы-
Опыт проводили в ФГУП ППЗ «Птич- кания аллантоиса на 11-е сут., % (n = 100)

ное». Для его осуществления были взя- Категория I II III
ты яйца кур родительского стада кросса
«Шейвер 2000», которые распределили Контроль 30 33 37

Опыт 37 36 27

2017 № 2

65

Таблица 4

Результаты инкубации, %

Группа Отход инкубации Выводи- ±Δ Вывод ±Δ ИНКУБАЦИЯ
мость цыплят
Контроль Неоплод. «Кров­ я­ное Замерш­ ие Задох­ли­ки Сла­бые
Опыт Коль­цо»

8,17±1,57 5,23±1,27 4,90±1,23 5,23±1,27 2,61±0,90 80,43±2,27 – 73,86±2,51 –
88,58±1,82* +8,15 83,66±2,11* +9,8
5,56±1,13 2,29±0,85 3,59±1,66 3,59±1,66 1,31±0,65

* р < 0,05.

лоты обусловило более качественное против 82% случаев в контроле осу- содержания вторичного продукта липо-
развитие эмбрионов в опытной группе, ществляли проклев между тупым кон- пероксидации — малонового диальде-
в которой яиц I категории по степени цом и серединой яйца, что, по данным гида (МДА) в 1,4 и оснований Шиффа
замыкания аллантоиса оказалось на 7% М.В. Орлова [5], служит не только по- (ОШ) в 2 раза по сравнению с контро-
больше, чем в контроле, а это, по дан- казателем высокого качества развития лем. Исходя из этого можно утверждать,
ным М.В. Орлова [5], свидетельствует об эмбрионов, но и предпосылкой полу- что соль липоевой кислоты позволяет
интенсификации газообмена и лучшем чения крепкого, жизнеспособного мо- организму эффективно противостоять
использовании не только питательных, лодняка и высокопродуктивных осо- окислительному стрессу (вызванному
но и минеральных веществ. бей в дальнейшем онтогенезе. длительным хранением яиц), обеспе-
чивая более качественное становление
Качественное и интенсивное раз- Причина высокой интенсивно- всех его структур и создавая тем самым
витие зародышей сопровождалось их сти развития и лучшей жизнеспособ- предпосылки для успешной, полной и
более высокой эмбриональной жиз- ности эмбрионов в опытной группе своевременной реализации адаптаци-
неспособностью (табл. 4). заключается в снижении в их орга- онных возможностей особи в условиях
низме чрезмерной интенсификации воздействия на нее различных стрессо-
Так, вывод цыплят и выводимость процессов липопероксидации на ров в дальнейшем онтогенезе.
яиц в опытной группе были достовер- фоне роста общей антиокислитель-
но выше, чем в контрольной: на 9,8 ной активности (табл. 7). Заключение
и 8,15% соответственно. Лучшую по На основании приведенных данных
сравнению с контролем эмбриональ- Так, из таблицы 7 видно, что у молод-
ную жизнеспособность в опытной няка опытной группы установлена тен- можно заключить, что оптимальная кон-
группе подтверждает меньшее коли- денция к увеличению общей антиокис- центрация натриевой соли липоевой
чество в ней всех категорий отходов лительной активности (ОАА) в плазме кислоты эффективно профилактирует
инкубации, в частности «кровяного крови на 21%, что обусловило снижение
кольца» — в 2,3 раза, «замерших» — в
1,4 раза, «слабых» — в два раза. Таблица 5

Стимуляция развития особей в эм- Интерьерные показатели цыплят суточного возраста, г (n = 10)
бриогенезе позволила получить более
качественный молодняк (табл. 5). Показатель Контроль Опыт

Как видно из таблицы 5, у цыплят Цыпленок в целом 38,44±1,01 42,44±1,01*
опытной группы живая масса в суточ-
ном возрасте оказалась достоверно Желудок 2,51±0,21 2,86±0,03**
больше по сравнению с контролем на
10,4%. Кроме того, масса остаточного Печень 0,92±0,03 1,07±0,02**
желтка в опытной группе была досто-
верно меньше: в 1,4 раза при тенден- Остаточный желток 4,74±0,20 3,30±0,30**
ции к увеличению массы желудка, что
свидетельствует о позитивном влия- * р < 0,05. ** р < 0,001.
нии препарата на развитие желудоч-
но-кишечного тракта. Таблица 6

Кроме того, цыплята опытной груп- Оценка качества цыплят по шкале «Пасгар», баллы
пы не уступали контролю по шкале
«Пасгар» (табл. 6). Показатель Контроль Опыт

Показатели цыплят опытной груп- Рефлекс поведения 1,8±0,04 1,9±0,04
пы по совокупности критериев, пред-
ставленных в таблице 6, превосхо- Пупочное кольцо 1,6±0,05 1,8±0,03
дили контроль на 0,5 балла.
Плюсна и пальцы 2,0±0 2,0±0
Этот факт являлся прогнозируемым,
так как анализ фрагментов скорлупок, Клюв 1,8±0,03 2,0±0
оставшихся после вывода цыплят, по-
казал, что особи опытной группы в 89% Живот 2,0±0 2,0±0

Критерий «Пасгар» 9,2±0,06 9,7±0,05*

* р < 0,001.

Таблица 7

Показатели перекисного окисления липидов (ПОЛ)
и общей антиокисилительной активности (ОАА), (n=5)

Группа МДА, мкмоль/л ОШ, отн. ед./мл ОАА, моль/л

Контроль 1,9±0,12 0,6±0,10 1,57±0,09

Опыт 1,4±0,07* 0,3±0,03* 1,91±0,01*

* р < 0,01.

№ 2 2017

66

ИНКУБАЦИЯ негативные последствия длительного 2. Бессарабов Б.Ф. Инкубация яиц с осно- 7. Фисинин В.И. Современные методы
хранения инкубационных яиц. Это об- вами эмбриологии сельскохозяйственной пти- борьбы со стрессами в птицеводстве / В.И. Фи-
условлено снижением чрезмерной ин- цы / Б.Ф. Бессарабов. —М.: КолосС, 2006. —240 с. синин, Т.Т. Папазян, П.Ф. Сурай // Животновод-
тенсификации свободно-радикальных ство сегодня. — 2009. — № 3. — С. 62–67.
реакций, а также оптимизацией энер- 3. Дядичкина Л.Ф., Позднякова Н.С., Кри-
гетических процессов в организме эм- вопишин И.П. Руководство по биологиче- 8. Deeming D. C. Storage of Hatching
брионов, что обеспечивает их более скому контролю при инкубации яиц сель- Eggs // Poultry Int. —2000. — V. 39. — № 13. —
высокое качество и лучшую жизнеспо- скохозяйственной птицы. — Сергиев Посад: P. 44–48. 
собность к моменту вывода по сравне- ВНИТИП, 2001. — 78 с.
нию с контролем. Для контактов с авторами:
4. Козачок Н.Н. Применение липоевой Азарнова Татьяна Олеговна
Литература кислоты (берлитиона) в клинической прак-
тике / Н.Н. Козачок, М.Н. Селюк // Мистецтво e-mail: [email protected]
1. Азарнова Т.О. Научно-практические лікування. — 2003. — № 5. — С. 75–77. Тел.: +7 (926) 579-24-87
аспекты профилактики оксидативного стрес- Кочиш Иван Иванович
са как способа оптимизации и акселера- 5. Орлов М.В. Биологический контроль Агуреева Ольга Вячеславовна
ции эмбрионов кур: дис. … д-ра биол. наук. — инкубации / М.В. Орлов. — М.: Россельхозиз-
М. 2013. — 309с. дат, 1966. — 164 с. e-mail: [email protected]

6. Отрыганьев Г.К. Технология инкуба- Тел.: +7 (910) 464-10-00
ции / Г.К. Отрыганьев, А.Ф. Отрыганьева. — Найденский Марк Семенович
М.: Росагропромиздат , 1989. — 23 С.
Зайцев Сергей Юрьевич
Азарнова Лючана Юрьевна

2017 № 2

67

УДК 636.5:339.562 ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ

СНИЖЕНИЕ ИМПОРТА В ПТИЦЕВОДСТВЕ — ПОТЕНЦИАЛ
РОСТА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОТРАСЛИ

Фисинин В.И., президент Росптицесоюза, научный руководитель ФНЦ «ВНИТИП» РАН, академик РАН, д-р с.-х. наук,
профессор
Ройтер Я.С., руководитель научного направления «Генетика и селекция», д-р с.-х. наук, профессор
Ройтер Л.М., заведующая отделом экономики рыночных отношений, канд. экон. наук
Акопян А.Г., младший научный сотрудник
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

Аннотация:  В статье проанализированы тенденции в изменении импорта яйца и живой птицы, рассмотрены
структура и динамика импорта птицепродукции в России и мире.

Abstract:  The article analyzes the trends in the import of hatching eggs and birds, estimation of the dynamics and
structure of imports of poultry products in Russia and in the world.

Ключевые слова:  птицеводство, структура мирового и российского импорта, инкубационные яйца, пищевые
яйца, живая птица, продовольственная безопасность.

Key Words:  poultry industry, the structure of world and Russian imports, hatching eggs, food security.

Стратегическим направлением раз- в Россию в период с 2012 по 2016 г. по- ность его изменения. Так, с 2012 по
вития птицепродуктового комплек- зволяет констатировать снижение бо- 2014 г. отмечен существенный рост
са является сокращение в его структуре лее чем в 2,5 раза. импорта, а с 2014 по 2016 г. — сниже-
импортной составляющей. В современ- ние этого показателя на 48,7% в стои-
ных условиях девальвации рубля на Импорт пищевого яйца в настоящее мостном выражении, что обусловле-
фоне существенного сжатия денежной время незначителен, его доля в 2017 г. но введением отдельными странами
массы анализ и оценку импорта следу- должна составить порядка 2,0%. санкций, предусматривающих запрет
ет проводить не только с позиции его на ввоз в Россию товаров сельскохо-
изменения в натуральном исчисле- Исследование динамики поставок зяйственного назначения.
нии, но и увязывать его с динамикой яиц и живой птицы в Россию позво-
курса валют. В последние 5 лет (2012– ляет сделать аргументированные вы- Существенные изменения объе-
2016 г.) отмечена позитивная тенден- воды относительно характера изме- мов мирового и российского импор-
ция к уменьшению объемов импорт- нений импортной составляющей в та яиц обусловлены динамикой доли
ных поставок мяса птицы и пищевого отечественном птицеводстве. инкубационного яйца в общей струк-
яйца в натуральном выражении с од- туре поставок из-за рубежа, а также
новременным ростом их отечествен- Анализируемая совокупность объ- высоким уровнем цен на племенную
ного производства и потребления. Так, ектов исследования рассматривалась продукцию. Ситуация усугублялась
по данным Росптицесоюза, импорт в рамках двух блоков, а именно: им- наращиванием объемов импорта в
мяса птицы в 2016 г. снизился на 7,0% порт яиц и живой птицы. При этом Россию пищевого яйца (+98,9%), в то
по сравнению с 2015 г. В 2017 г. преду- тенденции в динамике отечествен- время как мировая тенденция свиде-
смотрено уменьшить его до 200 тыс. т, ного импорта, доля и место России тельствовала о сокращении анали-
что соответствует 4,0% в общем объеме в мире изучались во взаимосвязи со зируемого показателя (минус 26,4%).
мясных ресурсов. Стоимостная оцен- структурой импорта за анализируе- Безусловно, динамика и структура
ка (в долл. США) импорта мяса птицы мый период (табл. 1, 2 и рис. 1, 2). российского импорта инкубационно-
го яйца соответствовала изменениям
На фоне снижения мирового им-
порта яиц (минус 5,0%) в России про-
слеживается определенная циклич-

Тенденции в динамике импорта яиц Таблица 1

Показатель Импорт: 2014 к 2012 гг., (+/–) % Доля России в мире, % Место России в мире
2014 г. 2014 к 2012 (+/–)
Яйца птиц (всего), Мир Россия 2014 г. 2014 к 2012 (+/–)
в т.ч. яйца кур 30
инкубационные –5,0 +63,7 10,8 +4,5 10
яйца прочей птицы
инкубационные +58,3 +60,1 24,2 +0,3 7 +2
яйца кур пищевые 10 +3
яйца прочей птицы –0,8 +39,1 6,1 +1,7 6 +7
пищевые –24,2 +100,1 2,9 +1,8 12 +2
прочие яйца птиц –31,1 +177,9 7,1 +5,4
–20,7 +20,9 3,3 +1,2

№ 2 2017

68

ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ доли и места России в общем мировом 2014 г. по сравнению с 2012 г. на фоне Отметим, что тенденция к росту
объеме в стоимостном выражении. противоположной мировой тенден- импорта инкубационного яйца про-
ции. При этом российский импорт со- слеживалась не только в России, но
Следует отметить, что доли России ставлял 10% от мирового объема. По- и в ряде других стран. Причина кры-
по импорту инкубационного яйца литика импортозамещения в мире и лась в концентрации наукоемких тех-
кур и прочей птицы в 2014 г. соста- России по пищевому яйцу была сори- нологий у отдельных мировых про-
вили 24,2 и 6,1%, что соответствует 1 ентирована на растущие запросы по- изводителей племенной продукции.
и 7-му месту нашей страны в мире по требителей к уровню качества и дие- Так, в настоящее время производство
данной позиции. тическим свойствам данного вида племенной продукции для мясного и
продукции, что возможно обеспечить яичного птицеводства сосредоточи-
Характер изменений импорта пи- посредством роста объемов отече- лось в основном в 3–4-х селекцион-
щевого яйца позволяет констатировать ственного производства. но-генетических центрах вместо бо-
рост его объема в России в стоимост- лее двух десятков фирм 30 лет назад.
ном выражении более чем в 1,5 раза в
Уровень российского импорта ин-
Рис. 1. Структура мирового и российского импорта яиц, млн долларов, % кубационных яиц кур сегодня остает-
ся достаточно высоким, стабильным,
Рис. 2. Структура мирового и российского импорта птицы, млн долларов, % ограниченным производственными
возможностями репродукторов I и
II порядка.

В отношении импорта живой пти-
цы прослеживается тенденция, харак-
терная для мира и России и заклю-
чающаяся в сокращении совокупного
объема импорта различных видов
сельскохозяйственной птицы в стои-
мостном выражении: в мире — минус
5,2%, в России — минус 12,9%.

Детализация данной информации
по молодняку птицы представлена на
рисунке 2. В рамках исследуемой со-
вокупности мирового импорта мо-
лодняка необходимо отметить тен-
денцию к расширению видового
состава птицы. В России это в зна-
чительной степени проявилось в
увеличении объемов и изменении
структуры закупаемого племенно-
го молодняка уток (+353,0%, +0,03%)
и индейки (+26,1%, +7,0%) на фоне
уменьшения объема импорта молод-
няка кур (минус 21,3%, +8,0%). Сни-
жение импорта молодняка кур было
обусловлено прежде всего организа-
цией зарубежными фирмами репро-
дукторов I порядка (прародительских
стад) на территории РФ.

Отсутствие в России импорта гу-
сей и цесарок связано с созданием в
последние годы конкурентоспособ-
ных отечественных пород и кроссов
данных видов птицы.

Динамика объемов отечественного
импорта молодняка птицы и его видо-
вой структуры за исследуемый период
обусловила изменение доли и места
России в мире в указанном перечне
племенного поголовья. Исходя из дан-
ных, представленных в таблице 2 и

2017 № 2

69

Таблица 2

Тенденции в динамике импорта живой птицы

Показатель Импорт: 2014 к 2012 гг., (+/–) % Доля России в мире, % Место России в мире ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ

Мир Россия 2014 г. 2014 к 2012 (+/–) 2014 г. 2014 к 2012 (+/–)

Куры, утки, гуси, индейки, –5,2 –12,9 1,97 –0,2 10 +4
цесарки — всего,

в т.ч. куры (молодняк) +3,0 –21,3 4,05 –1,25 5 +2

индейки (молодняк) +14,2 +26,1 7,08 +0,7 4 0

утки (молодняк) +23,3 +353,0 3,15 +2,28 6 +8

гуси (молодняк) +17,3 00 0 ––

цесарки (молодняк) –45,1 00 0––

куры взрослые –4,5 00 0––

утки, гуси, индейки, –45,2 +582,9 0,02 +0,02 44 +5
цесарки взрослые

на рисунке 2, российский импорт мо- (прародительских стад) на тер- вольственной независимости страны и
лодняка индеек, кур и уток (млн долл. ритории РФ; угрозу возникновения эпизоотий в от-
США) занимает соответственно 4, 5 и •  доля импорта индейки в Рос- расли, а также обеспечить санитарно-
6-е места в мировом импорте. сию увеличивалась и при этом эпидемиологическую безопасность вы-
наблюдалась перспектива даль- пускаемой продукции.
Следует отметить, что 2012 г. стал нейшего роста;
точкой отсчета импортных поставок •  практически отсутствовал им- Переориентация импортных поста-
молодняка уток (в основном мускусных порт племенного материала гусей вок племенного материала на произ-
пород) в Россию. Несмотря на суще- и цесарок на фоне незначитель- водство его в России даст возможность
ственный рост объема импортируемо- ного роста объемов, касающихся повысить эффективность функциони-
го молодняка уток, особенно в Россию, уток, которые в основном были рования хозяйствующих субъектов от-
его доля пока незначительна (1,4%) представлены мускусными по- расли и сбалансированность рынка пти-
и не оказала существенного влияния родами. цепродукции, создать новые рабочие
на общий объем импорта живой пти- В связи с поступлением в Россию места в отраслевой сфере производства.
цы за исследуемый период. Динамика большого количества племенного и
импорта живой птицы в РФ свидетель- гибридного молодняка и яйца в стра- Достижение этих целей возможно
ствует об изменении видового состава ну были завезены и получили широкое посредством создания на территории
молодняка в структуре импорта. распространение многие инфекцион- РФ птицеводческих селекционно-ге-
ные болезни. В настоящее время уже нетических центров и собственных
Преобладающим объектом миро- выявлены новые сероварианты адено- репродукторных хозяйств I и II по-
вого импорта живой птицы являют- вирусов, серотип C (Colorado), вари- рядка, которые в перспективе будут
ся взрослые куры (49,0%). В россий- антные штаммы инфекционной бур- инвестиционно привлекательными
ском импорте на предпочтительной сальной болезни. Всегда актуальным объектами совокупного вложения ка-
позиции стоит молодняк кур, зани- является вопрос о распространении питала государства и бизнеса.
мающий в общей видовой структуре штаммов высокопатогенного гриппа
77,0% (в мире — 37,0%), что логично птиц (в 2015–2016 гг. это были H5N1, Литература
согласуется с ростом отечественных H5N2, H5N8, H7N7, H7N2, H9N10).
объемов производства мяса птицы. Количество инфекций, для защиты 1. Продовольственная независимость
от которых требуются прививки, по-
Анализ информации за период стоянно увеличивается. При этом сро- России: В2 т. Т.2 / А.В. Гордеев [и др.]; Под
2012–2014 гг., рассмотренной в дан- ки выращивания, прежде всего брой-
ной статье, позволяет сделать следу­ леров, уменьшаются, что приводит к общ. ред. А.В. Гордеева. — М.: Технология ЦД,
ющие выводы: сокращению интервалов между вак-
цинациями и повышению нагрузки на 2016. — 604 с.: ил.
•  импорт яиц в целом увеличивал- иммунную систему птицы. Это не толь-
ся, а в объемах импорта живой ко негативно влияет на качество пост- 2. Ройтер Я.С. Селекционно-племен-
птицы отмечена цикличность; вакцинального иммунного ответа, но и
способствует возникновению субкли- ная работа в птицеводстве / Под общ. ред.
•  значительную долю в импорте нических форм инфекций и развитию
занимала племенная продукция секундарной микрофлоры. В.И. Фисинина и Я.С. Ройтера. — Сергиев По-
(инкубационное яйцо, ремонт- Из всей совокупности выводов клю-
ный молодняк); чевым является сокращение импорт- сад, 2016. — 287 с.
ной составляющей в птицеводстве, что
•  изменился видовой состав им- позволяет снизить риск потери продо- 3. http://www.stat.customs.ru
портируемого молодняка пти-
цы, в частности наблюдалось 4. http://www.worldbank.org
снижение зарубежных поставок
молодняка кур вследствие ор- 5. http://www.intracen.org
ганизации зарубежными фир-
мами репродукторов I порядка 6. http://www.wto.org 

Для контактов с авторами:
Фисинин Владимир Иванович

Ройтер Яков Соломонович
Ройтер Лия Моисеевна

e-mail: department.economy.vnitip@
yandex.ru

Акопян Амаяк Григорьевич

№ 2 2017 ВЫПУСК № 1 (25)

70

2017

Главный редактор рынок яиц
Гущин В.В.
[email protected] Динамика потребительских цен на куриные яйца в России.................... 71
Редактор-составитель Жители Германии стали есть больше яиц............................................. 71
Макарова Н.В. Пять крупнейших в США производителей яиц....................................... 72
[email protected]
Научный редактор Научные исследования
Великоцкая Л.Е.
Корректор Улучшает ли функциональные свойства яиц добавление в рацион
Балтрушайтис Д.В. несушек масла из зерен граната .......................................................... 73
Верстка, допечатная подготовка и печать Антибактериальные свойства яичного белка ........................................ 74
ООО «Велес-Принт» Более высокий риск S. Enteritidis в яйцах от мелких стад птицы ............ 74

Технологии

Поддержание качества яиц с помощью кормления ............................... 75
Будут ли в Европе производить яйца без клеток?.................................. 77

ЗДОРОВЬЕ

Результат метаанализа: яйца способны снизить риск инфаркта
и инсульта на 12% ............................................................................... 78
Одно обогащенное яйцо в день может избавить от зимнего
дефицита витамина D ......................................................................... 78

2017 № 2

71

ДИНАМИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА КУРИНЫЕ ЯЙЦА РЫНОК ЯИЦ
В РОССИИ

В феврале 2017 г. средняя цена куриных яиц в России составила 62,09 руб. / 10 шт. Это меньше на
2,8%, чем в январе 2017 г., на 4,2% — чем в феврале 2016-го и на 2,3% — чем в феврале 2015-го.

С начала 2015 г. самыми высокими цены на яйца были в январе 2016 г.: 66,22 руб. / 10 шт., а самыми низкими — в ав-
густе 2015-го: 49,49 руб. / 10 шт.

Таблица 70
60
Средние потребительские цены 50
на яйца куриные в России, руб./10 шт. 40
30
Месяц 2015 2016 2017 20
10
Январь 63,33 66,22 63,86
0
Февраль 63,53 64,80 62,09
2015 2016 2017
Март 63,17 63,15
Рис. Динамика потребительских цен на куриные яйца
Апрель 62,24 61,24 в Российской Федерации

Май 54,50 55,96 по данным ЕМИСС: www.fedstat.ru

Июнь 51,47 51,29

Июль 49,54 52,14

Август 49,49 52,00

Сентябрь 52,02 54,47

Октябрь 57,74 59,53

Ноябрь 61,01 61,85

Декабрь 65,02 64,17

ЖИТЕЛИ ГЕРМАНИИ СТАЛИ ЕСТЬ БОЛЬШЕ ЯИЦ

Потребление яиц на человека в Германии увеличилось на 2%.

По данным Федерального института сельского хозяйства и питания
(Federal Institute for Agriculture and Nutrition, BLE), каждый житель

Германии съел в 2016 г. в среднем на три яйца больше, чем в прошлые годы.
Потребление яиц на душу населения в год составило 235 шт., а общее по-
требление яиц было на 2% больше, чем в предыдущем году, и составило
19,3 млрд шт.

BLE оценивает количество кур-несушек в Германии в 2016 г. на уровне
45,1 млн гол., что указывает на увеличение этого показателя примерно на
300 тыс., или на 0,7% по сравнению с 2015 г.

Яйценоскость также выросла на 0,7% по сравнению с предыдущим го-
дом, в среднем каждая птица отложила в 2016 г. 290 яиц. При росте коли-
чества несушек и яйценоскости на 0,7% общее производство яиц увеличи-
лось на 1,3% и составило 14,2 млрд шт.

По данным BLE, экспорт Германии в виде яиц в скорлупе или яичных

продуктов в 2016 г. составил 3,6 млрд яиц, тогда как в 2015 г. этот показа-
тель составил 3,16 млрд, что продолжает общий тренд увеличения экспор-
та, который начался в 2010 г.

В то же время для удовлетворения растущего внутреннего спроса в
2016 г. Германия импортировала 9,64 млрд яиц (в виде как яиц в скорлупе,
так и яичных продуктов), что на 6,6% больше, чем годом ранее.

Эти цифры показывают, что уровень самообеспечения яйцами в Германии
в 2016 г. составил 70,1%, что несколько ниже показателей предыдущих лет.

(Jackie Linden. Germans are eating more eggs. Wattagnet.com, 2016, March 27)

№ 2 2017

72

ПЯТЬ КРУПНЕЙШИХ В США ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЯИЦ

РЫНОК ЯИЦ Пять крупнейших яичных компаний США содержат около трети поголовья несушек в стране —
более 99 млн.

ВСША одно из самых значительных в мире стад несу- мер, предполагается введение в строй на полную мощность
шек — 288 млн гол. и крупнейшие в мире компании — птицефермы на 3 млн несушек в Боготе, штат Техас, со-
производители яиц.
вместно с компанией Rose Acre Farms. Особые яйца, вклю-
По меньшей мере пять американских компаний содер-
жат более чем по 10 млн несушек, а в 17 компаниях их по- чая произведенные без клеток, составляют почти 23% от
головье превышает 5 млн. У 63 производителей яиц более
чем по 1 млн несушек. всех проданных компанией Cal-Maine Foods Inc яиц.

Таким образом, налицо консолидация отрасли: в 1994 г. 2. Rose Acre Farms Inc. Компания находится в семей-
производителей яиц с поголовьем несушек порядка 1 млн ной собственности и содержит 35,6 млн несушек, зани-
было не менее 350.
мая второе место в США. Она имеет ряд филиалов: Rose
Но консолидация — это не единственное изменение в яич- Acre Farms International, Marshall Egg Products, Johnson
ном производстве США: все больше яичных компаний выну- County Egg Farm и NEPCO Egg в штате Джорджия.
ждены переходить на бесклеточное содержание несушек.
Предполагается, что вдобавок к недавно развернутому
За последние 12 мес. многие розничные и ресторан-
совместному с Cal-Maine Foods предприятию компания
ные сети — начиная с McDonald's и Wal-Mart Stores — Rose Acre Farms откроет в конце 2016 г. в Ла Паз Каунти,

планируют перейти на закупку яиц только от несушек, Аризона, ферму стоимостью в 80 млн долл. для содержа-
содержащихся без клеток, к 2025 г. или немного позднее. ния 3 млн несушек без клеток.

Союз производителей яиц (UЕР) подсчитал, что для вы- 3. Michael Foods Inc. Компания является крупнейшим

полнения этой задачи потребуется, чтобы в 2025 г. без кле- в мире поставщиком яйцепродуктов и занимает третье
ток содержалось уже более 190 млн несушек. место в США по поголовью несушек: их 13,5 млн.

В прошлом году яичные компании США произвели С 2014 г. она владеет компанией по упаковке потребитель-
83 млрд яиц. Страна занимает по этому показателю вто- ских продуктов Post Holding и объединяется с Willamette Egg
рое место в мире после Китая. Треть этого количества Farms, 30-м по величине производителем яиц, который так-
произвели пять крупнейших компаний. же входит в портфолио компании Post. В сентябре послед-

1. Cal-Maine Foods Inc. Имея почти 36,4 млн несушек, ний заявил, что намерен купить National Pasteurized Eggs.

компания является крупнейшим производителем яиц не Компания Michael Foods значительно пострадала в
только в США, но и в мире. 2014–2015 гг. от птичьего гриппа: она потеряла около 35%
яичной продукции, что привело к убыткам и вынудило
В 2016 г. она добилась рекордных показателей: чи- увольнять персонал.
стая продажа составила 1,9 млрд долл., чистый доход —
316 млн. Однако 2017 финансовый год начался неудачно: В конце 2015 г. компания Post заявила, что намерена перей-
в первом квартале и продажи, и прибыль упали. ти на бесклеточное содержание несушек на ферме в Блумфил-
де, штат Небраска. Со следующего года 32 птичника заменят
Это объясняется значительным снижением цен на 12 птичниками для выращивания несушек без клеток.
яйца по сравнению с прошлым финансовым годом. Не-
смотря на это, компания по-прежнему расширяется. В ав- 4. Hillandale Farms. Имея 12,5 млн несушек, компания

густе 2016 г. она объявила о намерении купить Foodonics владеет предприятиями на северо-востоке, среднем и юж-
International, добавив к своему стаду еще 3 млн несушек. ном востоке и поставляет яйца всем восточным регионам
США. В 2015 г. она купила три яичные фермы компании
То, что Cal-Maine Foods Inc. является крупнейшей в
Moark LLC на востоке США.
мире, не отменяет для нее требования, которые связаны с В этом году Hillandale планирует начать переход от
растущим спросом на яйца, полученные без клеток. Компа-
ния намерена вложить средства в увеличение поголовья со- клеточного содержания несушек к содержанию без кле-
держащейся таким образом птицы. В начале 2017 г., напри- ток. Строятся новые птичники для такого содержания в
штатах Огайо и Коннектикут, а также для бесклеточного
выращивания молодок в Новой Англии и Огайо. Все эти
птичники намечено ввести в действие в 2017 г.

5. Trillium Farm Holding LLC. В компании 11,4 млн не-

сушек. Она занимает пятое место в США.
В этом году основана новая компания-холдинг Versora,

объединившая бизнес Trillium Farms и Centrum Valley Farms,

16-го по величине производителя яиц с 6,1 млн несушек. Од-
нако обе компании будут по-прежнему работать независимо.

Сейчас они переходят на содержание несушек без кле-
ток и сооружают для этой цели новые птичники.

(Mark Clements and Austin Alonzo. Top 5 largest US egg
producers. Poultry International, 2016, Vol. 55 No. 12 p. 10–12)

2017 № 2

73

УЛУЧШАЕТ ЛИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЯИЦ НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ДОБАВЛЕНИЕ В РАЦИОН НЕСУШЕК МАСЛА ИЗ ЗЕРЕН

ГРАНАТА

Польские исследователи выяснили, что добавление в корм несушек масла из семян граната
приводит к повышению содержания пунициевой кислоты (СLnА) и конъюгированной линолевой

кислоты (СLА) в липидах яичного желтка.

Повышенное содержа- Методика. По словам исследователей, целью работы было
ние СLА в желтке не оценить новый потенциальный источник жирных кислот с
влияет на вкус, запах, вне- полезными для здоровья свойствами, который можно было
шний вид, общую при- бы включать в рацион несушек без ухудшения качества яиц.
емлемость и плотность
сваренных вкрутую яиц, В эксперименте использовали 40 несушек линии ISA
утверждают исследователи, Brown (коричневых), которым давали корм с добавлением

опубликовавшие свою работу в журнале Food Chemistry. 2,5% подсолнечного масла (контроль) либо с включением
0,5; 1,0 или 1,5% пунициевой кислоты.
«Данные о сохранении яйцами, обогащенными СLnА,
обычного состава и свойств, публикуются впервые. Необ- После 12-недельного кормления несушек этими ра-
ходимы дальнейшие исследования с целью определения ционами исследователи собрали яйца. Были проанализи-
оптимального содержания масла гранатовых зерен (как рованы по физико-химическим свойствам 60 яиц, произ-
источника СLnА) в рационе несушек для получения высо- вольно отобранных в каждой группе несушек.
кокачественных яиц с повышенным содержанием полез-
ных для здоровья СLnА и СLА», — утверждают ученые из Результаты. Польские исследователи установили, что
Сельскохозяйственного университета в Кракове и поль- СLnА корма оказывает положительное воздействие на
ского Национального животноводческого института. окраску яичных желтков, в то же время никак не влияя на
их твердость. Кроме того, обнаружено, что увеличение ко-
Они сообщают о заметном росте интереса к обогащению личества СLnА в корме повышает содержание в липидах
пищевых продуктов СLА, сдерживающей развитие сердеч- яичного желтка не только СLnА, но и СLА.
ных заболеваний, атеросклероза, диабета, накопление массы
жира в организме, а также модулирующей иммунную функ- Исследователи утверждают: они «впервые доказали, что
яйца от кур, в рацион которых добавлено масло гранато-
цию (Kim et al, 2016). Однако авторы цитировали и другие, вых зерен, содержат значительно больше не только СLnА,
но и СLА». Они доказали также, что СLnА положительно
более ранние, работы, свидетельствующие об улучшении не- влияет на яйценоскость и массу яиц. Качество белка в Ха-
которых качественных параметров яиц при включении в ра- фовых единицах и значение рН при этом оказались та-
цион несушек масел с высоким содержанием СLА. кими же, как в контроле, и характерными для свежих яиц.

Доказано, что яйца, обогащенные СLА, обладают анти- Яйца, обогащенные СLnА, могут также служить хоро-
атерогенным действием. При этом исследователи обрати- шим источником питательных веществ: содержание в их
ли внимание на то, что желток таких яиц более твердый. сухом веществе белков, жиров и золы не отличалось от
аналогичных показателей в контроле. Интересно отме-
Однако в результате другого исследования, по сообщению тить также, что скармливание несушкам масла гранато-
польских ученых, выяснилось, что качество яиц улучшало со- вых семян более эффективно обогащало липиды яичных
желтков СLА, чем скармливание птицам масел с высоким
четание СLА с иными жирными кислотами (Kim et al, 2007). содержанием СLА, осуществленное в более ранних иссле-

«Наблюдали, что при обогащении одной только СLА ухудша- дованиях (Franczyk-Zarow et al, 2008).
лись такие признаки, как толщина яичной скорлупы, ее проч-
ность, цвет желтка, индекс желтка, диаметр яйца и качество Кроме того, польские исследователи установили, что
белка в Хафовых единицах, но качество яиц улучшалось при содержание холестерина в яичном желтке снижается по
сочетании СLА с некоторыми другими жирными кислотами. мере увеличения дозы масла гранатовых семян в рационе
Яйценоскость, снижающаяся при обогащении рациона одной несушек. «Более высокая концентрация СLnА в продуктах
только СLА, улучшалась при добавлении линолевой (LА) или питания приводит к значительному снижению содержа-
олеиновой (ОА) жирных кислот. Повышение содержания СLА ния холестерина», — утверждают они.
в яйцах было заметно во всех опытных группах после двухне-
дельного включения ее в рацион несушек. Однако для поддер- (Jane Byrne. An egg a day — could pomegranate seed oil in
жания окраски яичного желтка в этих группах требовалось layer feed provide functionality boost? FeedNavigator.com,
больше насыщенных и меньше мононенасыщенных жирных
кислот рациона, чем в контрольной группе». 2017, January 10)

№ 2 2017

74

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЯИЧНОГО БЕЛКА

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Яйцо птицы представляет собой сложную структуру, обеспечивающую автономное развитие
эмбриона за пределами материнского организма. Оно содержит питательные вещества
и биоактивные молекулы, а также сложную систему защиты развивающегося эмбриона
от микробного заражения.

Яичный желток, богатый различными питательными использовали неоплодотворенные яйца. Оценивали анти-
веществами и высокочувствительный к бактериально- бактериальные свойства протеинов яичного белка против
му заражению, окружен вителлиновыми оболочками, яич- Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Streptococcus
ным белком и яичной скорлупой, и все эти компоненты uberis, Escherichia coli и Salmonella enteritidis. При одинако-
обеспечивают защиту яйца. вых концентрациях белков наблюдали сходную активность
против грамположительных бактерий у белков оплодотво-
Бактериальное заражение. Яичный белок играет ренных и неоплодотворенных яиц. В обеих группах яиц ак-
важную роль в ограждении яйца от заражения бактерия- тивность протеинов яичного белка прогрессивно снижалась
ми. Для эффективного выполнения этой функции имеют в первой половине инкубации, при этом изменялась и спе-
значение температура, некоторые антимикробные белки цифическая антимикробная активность. Такое падение ак-
(наиболее известны из них лизоцим и овотрансферрин), тивности отчасти компенсируется повышением концентра-
рН (оптимальное значение рН — 7,6, а после хранения ции яичного белка в яйцах с развивающимися эмбрионами.
оно может достигать 9,5) и вязкость яичного белка. Анти-
бактериальная защита действует на протяжении всего пе- Антибактериальные свойства яичного белка имеют
риода эмбрионального развития. В процессе хранения и особенно большое значение на ранних стадиях развития
инкубации яиц может наблюдаться изменение этих пара- эмбриона, но изменение их в процессе инкубации дает
метров. При инкубации внутренняя часть яичной скорлу- основание полагать, что в последующем все более возра-
пы растворяется, обеспечивая эмбрион кальцием, изменя- стающую роль играют другие структуры, обладающие за-
ется рН белка, а также активность лизоцима. щитными свойствами.

Антибактериальные свойства яичного белка. В дан- (N. Guyot, S. Rehault-Godbert, C. Slugocki, G. Harichaux,
ном исследовании изучали изменения антибактериальной ак- V. Labas, E. Helloin and Y. Nys. Antibacterial properties
тивности яичного белка в яйцах с развивающимися эмбрио- of egg white. PoultryWorld.net, 2017, February 13)
нами в первой половине инкубации; в качестве контроля

БОЛЕЕ ВЫСОКИЙ РИСК S. ENTERITIDIS В ЯЙЦАХ
ОТ МЕЛКИХ СТАД ПТИЦЫ

Как свидетельствуют результаты исследования, проведенного в Пенсильванском университете,
в яйцах от мелких стад несушек более вероятно наличие Salmonella enteritidis, чем в тех,

что куплены в розничных торговых сетях, которые их получают от крупных ферм, находящихся
под контролем FDA (Администрации по пищевым продуктам и медикаментам) США.

Это заключение противоречит сложившемуся мнению о Внутреннее содержимое каждого яйца культивирова-
том, что яйца из мелких приусадебных хозяйств и от не- ли по отдельности стандартным методом исследования
больших местных предприятий безопаснее яиц промыш- на сальмонеллу. Найденные сальмонеллы распределяли
ленного производства. Исследование яиц проводилось на по серотипам, а все изоляты Salmonella ebteritidis изучали
протяжении полугода. Было собрано и исследовано свыше более подробно, чтобы узнать, какие из них могли бы вы-
6000 яиц из более чем 200 торговых точек по всему штату. звать вспышки заболевания у человека.

Salmonella enteritidis является основным патогеном, вы- Исследование позволило установить, что из 240 торго-
зывающим пищевые отравления в США, и многие вспыш- вых точек в пяти (т.е. в 2% случаев) яйца оказались поло-
ки сальмонеллеза прослеживаются именно до яиц в скор- жительными по Salmonella ebteritidis. Яйца, продаваемые в
лупе. Стада несушек более чем в 3000 гол. находятся под одной из этих торговых точек, содержали сальмонеллу на
постоянным контролем FDА, что способствует значитель- скорлупе, а в четырех других — внутри.
ному снижению обсемененности несушек и яиц сальмо-
неллой. Однако в стадах с поголовьем менее 3000 этот Таким образом, установлено, что риск вспышек саль-
контроль отсутствует, а яйца от птицы таких стад неред- монеллеза из-за яиц от мелких стад птицы превышает тот,
ко отправляют ресторанам, учреждениям, мелким рознич- который связан с яйцами от крупных стад, находящихся
ным торговым точкам. С апреля по сентябрь 2015 г. иссле- под постоянным контролем. Это означает, что и мелкие
дователи закупили по две — четыре дюжины яиц в каждой стада нуждаются в контроле.
из 240 мелких торговых точек в 67 сельских поселениях
штата Пенсильвания. (Jeff Mulhollem. S. enteritidis risk greater in small flock
eggs. WorldPoultry.net, 2016, September 23)

2017 № 2

75

ПОДДЕРЖАНИЕ КАЧЕСТВА ЯИЦ ТЕХНОЛОГИИ
С ПОМОЩЬЮ КОРМЛЕНИЯ

Качество яиц является важным критерием для предпринимателей, содержащих несушек, и играет
важную экономическую роль. Низкое качество может обусловливать снижение сортности яиц, в то
время как высокое качество, напротив, гарантирует высокую цену и прибыль. Качество яиц — это
проблема всей отрасли: от качества яичной скорлупы, определяемого условиями на ферме, до окраски

яичного желтка, обычно являющейся для потребителей показателем высокого качества яиц.

Качество яиц в значительной степе- лотах или микроэлементах являются ключевыми факто-
ни связано с кормлением птицы и рами, которые птицеводам приходится контролировать
функцией ее пищеварительного трак- в целях оптимизации как яичной продуктивности птицы,
та. В этом контексте оказывается, что так и качества яиц.
натуральные кормовые добавки, улуч-
шающие пищеварение птицы и ее ан- Формирование яичной скорлупы представляет собой
тиокислительный статус, могут способствовать улучше- сложный процесс минерализации, являющийся одним из
нию качества яиц. Такие добавки являются безопасными самых быстрых в природе: для образования 6–7 г скорлу-
инструментами, помогающими предпринимателям улуч- пы требуется менее 20 ч!
шать яичную продуктивность.
Влияние физического качества яиц на прибыль Для стимулирования однородности и целостности яич-
фермера. Качество яиц характеризуется многими пока- ной скорлупы требуются условия, оптимальные для упо-
зателями, определяющими их физические и химические рядочения кристаллов кальцита, составляющих скорлупу.
свойства. При производстве столового яйца его физиче- Прежде всего, в корме должно содержаться достаточное
ские качества, такие как чистота, толщина и форма скор- количество кальция для формирования яичной скорлупы в
лупы, непосредственно влияют на рентабельность работы период яйцекладки. Потребление несушками кальция зави-
фермеров и их доход с учетом браковки. Яйца с грязной, сит от размера частиц скармливаемого им карбоната каль-
мягкой, слабой скорлупой с трещинами могут быть устра- ция. Наконец, уже после потребления кальция необходимы
нены производителями при сборе, сортировке и упаковке. оптимальные условия для его всасывания в желудочно-ки-
Браковка яиц может достигать 5–15%. шечном тракте. Последнее связано с процессом пищева-
Качество яйца под скорлупой. Качество яичной рения и, следовательно, может быть оптимизировано за
скорлупы — важный показатель, но мы же не судим о со- счет улучшения пищеварительной функции. Натуральные
держании книги по ее обложке! Ключевым фактором явля- кормовые добавки, способные оптимизировать пищевари-
ется также качество яичного белка и желтка. Питательные тельную функцию, такие как пробиотики, могут влиять и
вещества желтка, такие как липопротеины, минеральные на процесс формирования скорлупы. Пробиотики способ-
соединения и витамины, являются ценными ингредиен- ствуют оптимизации пищеварения и созданию благопри-
тами для пищевой промышленности: жирорастворимые ятной среды в пищеварительном тракте. Кроме того, они
пигменты (каротиноиды) можно, например, экстрагиро- могут применяться для снижения содержания патогенов
вать из желтка из-за их красящих свойств. Кроме того, на- в пищеварительном тракте, а также для улучшения эффек-
ряду с содержанием липидов и холестерина потребитель тивности использования корма и за счет этого повышать
придает значение окраске желтков. продуктивность: способствовать получению большего ко-
Качество яичного белка. Что касается яичного бел- личества яичной массы при расходовании 1 кг корма. До-
ка, его качество связано непосредственно со свежестью казано, что некоторые пробиотики, а именно живые лак-
яиц. Продолжительность и температура хранения яиц, тобактерии, улучшают качество яичной скорлупы и даже
возраст несушек, их антиокислительный статус — все эти качество желтка и белка (или «содержимого») яиц.
факторы влияют на распад протеинов яичного белка, при-
водя к его разжижению. В промышленности высоту яич- Некоторые пробиотики, добавляемые в количестве 100 г/т
ного белка измеряют в единицах Хау, используя их для корма, могут существенно снижать процент брака яиц за
оценки свежести яиц. счет увеличения толщины скорлупы и ее удельного веса в
На упаковочных станциях обычно требуют, чтобы зна- яйце. Эксперименты показали, что пробиотики положи-
чение свежести яиц в единицах Хау было выше 60. Следо- тельно влияют на качество скорлупы крупных яиц, у ко-
вательно, от фермеров требуется достаточно быстрая до- торых она тоньше, а следовательно, процент брака таких
ставка яиц на упаковочные станции. яиц выше, чем более мелких.
Значение кормления несушек для качества яиц.
Установлено, что кормление несушек может способ- Исследователи отмечают, что некоторые пробиотики
ствовать повышению яйценоскости кур и массы яйца в вдвое снижают количество брака яиц в виде боя и трещин,
пределах генетического потенциала каждой линии. Со- а также на две трети уменьшают долю яиц без скорлупы.
держание в корме энергии и белка, способность корма В некоторых экспериментах отмечают улучшение усвое-
удовлетворять суточную потребность птицы в аминокис- ния кальция на 8%, а яичная скорлупа, как известно, на 38%
состоит из кальция. Можно предположить, что, оказывая
положительное влияние на процесс пищеварения у несу-
шек, пробиотики способствуют получению яиц с более
толстой и прочной скорлупой.

№ 2 2017

76

ТЕХНОЛОГИИ пробиотики применяют главным образом для улучшения
функции желудочно-кишечного тракта, они обладают еще
Качество яичного желтка связывают в основном с его целым рядом преимуществ для яичного производства.
окраской и содержанием в нем холестерина. Окраску
желтка можно регулировать за счет использования в кор- Повышение свежести яиц. Как отмечалось выше,
ме натуральных (кукуруза, люцерна и пр.) или синтетиче- высота белка в единицах Хау является показателем све-
ских пигментов. Основными пигментами, обеспечиваю- жести яиц и продолжительности их хранения. Недавни-
щими яркость окраски желтка, являются ксантофиллы. ми исследованиями доказано, что включение в рацион
Их жирорастворимые молекулы поступают исключитель- кур натуральных антиоксидантов (например, добавки
но из корма. Можно предположить, что, как и в случае с MELOFEED из концентрированного сока дыни, богато-
усвоением кальция, пробиотики могут оказывать поло- го антиокислительными ферментами SOD и каталазой)
жительное влияние и на использование пигментов корма значительно улучшает значение показателя свежести яиц.
при формировании желтка. Стандартный показатель свежести яиц (более 60) с помо-
щью этой добавки остается неизменным дольше на це-
Преимущества пробиотиков. По наблюдениям лую неделю: яйца от кур, получающих с кормом эту до-
ученых, преимущества пробиотиков не ограничиваются бавку, остаются свежими 21 день, в то время как яйца кур
положительным влиянием на качество яичной скорлупы. контрольной группы — всего 14 дн. Кроме того, улучша-
Они могут также улучшать и качество содержимого яиц, в ется перенос витамина E из корма в яйцо, а это является
частности лактобактерии могут влиять на ряд биохими- признаком хорошего антиоксидантного статуса несушек.
ческих показателей яйца. Например, отмечается усиление Доказано также, что включение в рацион несушек селено-
пигментации желтка, уменьшение доли яиц с «мясными» вых дрожжей (препарат ALKOSEL R397) повышает концен-
включениями, снижение уровня холестерина в яичном трацию селена в яйце (в белке и желтке), что также свиде-
желтке на величину до 20%. Последнее представляет осо- тельствует о высоком антиокислительном статусе птицы.
бый интерес с точки зрения здоровья населения и его от-
ношения к потреблению яиц. На протяжении всего процесса формирования яйца
кормление птицы, в частности включение в ее рацион
Снижение уровня холестерина предполагает участие пробиотиков и антиоксидантов, способствует поддер-
лактобактерий в липидном обмене, но фактической моде- жанию качества яиц — от желтка до яичной скорлупы.
ли этого влияния пока нет. Не исключено, что пробиотиче- Так, доказано, что использование пробиотиков оказыва-
ские бактерии используют холестерин в желудочно-кишеч- ет благоприятное влияние на качество всех компонентов
ном тракте для своего собственного метаболизма. И хотя яйца, а именно на прочность скорлупы и усвоение каль-
ция, окраску желтка и содержание в нем холестерина, на
снижение доли яиц с «мясными» включениями в белке.
Эти преимущества имеют место в дополнение к основно-
му действию пробиотиков — улучшению функционирова-
ния желудочно-кишечного тракта и повышению продук-
тивности несушек.

Многие пробиотики давно положительно зарекомен-
довали себя и разрешены в ЕС для широкого применения
в яичной промышленности.

(Supporting egg quality through feed solutions.
WorldPoultry.net, 2016 December 19)

2017 № 2

77

БУДУТ ЛИ В ЕВРОПЕ ПРОИЗВОДИТЬ ЯЙЦА БЕЗ КЛЕТОК?

Усовершенствованные клетки или клетки-колонии могут последовать за традиционными ТЕХНОЛОГИИ
клеточными батареями, так как в Европе растет давление розничной торговли на производителей

яиц с требованием перейти на содержание несушек без клеток.

Ожидает ли яичное пти- ко меньше, чем в среднем по Европе. По официальным
цеводство Европы но- данным, в Великобритании от несушек, содержащихся в
вое значительное изменение усовершенствованных клетках, получают около 51% яиц,
в способах производства а поголовье несушек в этой системе, по разным данным,
продукции? Пять крупных составляет 15–20 млн.
сетей супермаркетов Вели-
кобритании намерены пе- Сейчас наметилась тенденция к отказу и от этих клеток
рейти к реализации яиц, по- и переходу к содержанию несушек без клеток. Это опять
лученных только без клеток, потребует вложения средств в перестройку и сооруже-
вдобавок к тому, что девять ние дополнительных птичников. При переходе потребу-
таких сетей в стране уже пе- ется учесть многие факторы, на что нужно довольно дли-
решли или переходят на реализацию таких яиц. тельное время.
Аналогичное явление отмечается в США и в Австралии.
Краткая история усовершенствованных клеток. Варианты для производителей яиц. Когда Европа пе-
В Европе традиционные клеточные батареи запрещены с реходила на использование альтернативных систем содер-
января 2012 г., однако эта черта размыта. В некоторых ев- жания несушек вместо традиционных клеточных батарей,
ропейских странах к этому времени традиционные клеточ- в разных странах предприниматели были склонны к пре-
ные батареи уже не использовались один-два года, другие имущественному использованию разных систем. Например,
затянули переход еще на полгода. На законном основании в Польше 90% несушек содержатся в усовершенствованных
и сейчас можно использовать усовершенствованные клет- клетках, а в Германии, напротив, использование таких клеток
ки, обеспечивающие птице ряд преимуществ по сравнению снизилось до 10%. Здесь традиционные клетки были запре-
с клеточными батареями. Сейчас в Европе около 56% несу- щены на несколько лет раньше, чем во всей Европе.
шек содержатся в усовершенствованных клетках.
Какой бы способ альтернативного содержания несу- На переход от традиционных клеточных батарей к аль-
шек ни выбрали европейские производители яиц, любой тернативным системам содержания производители яиц
из них требовал значительных капиталовложений и вре- затратили порядка 400 млн британских фунтов стерлин-
менно дестабилизировал поставку яиц на рынок. Хотя гов (520 млн долл. США).
большинство производителей яиц уже перестроили про-
изводство, на горизонте снова замаячила неопределен- При переходе на содержание несушек без клеток необхо-
ность на рынке яиц. Сейчас производство яиц в Европе димо учитывать, что далеко не все потребители готовы доро-
приведено в соответствие с законодательством, однако же платить за яйца, полученные без клеток, и это происходит
ситуация 2012 г. может повториться. не только в Европе, но и во всем мире. Однако крупные тор-
Инициативы британских производителей яиц. говые сети переходят на стопроцентную реализацию яиц,
Что касается Великобритании, здесь количество несушек полученных без клеток. Вопрос лишь в том, перейдет ли ев-
в усовершенствованных клетках все время было несколь- ропейское производство яиц полностью на получение яиц
только от несушек, содержащихся без клеток.

(Mark Clements. Will Europe's egg producers go cage free?
Poultry International, 2016, Vol. 55 No. 10 p. 6, 8, 10, 12)

№ 2 2017

78

ЗДОРОВЬЕ РЕЗУЛЬТАТ МЕТААНАЛИЗА: ЯЙЦА СПОСОБНЫ
СНИЗИТЬ РИСК ИНФАРКТА И ИНСУЛЬТА НА 12%

Потребление до одного яйца в день не связано с заболеванием коронарных сосудов сердца (СНD),
но снижает риск инфаркта и инсульта на 12%. Это подтверждено данными метаанализа.

Исследование Специалисты Американской ассоциации кардиологов
частично фи- рекомендуют здоровым взрослым людям ограничить су-
нансировал Центр точное потребление холестерина в среднем 300 мг. Со-
яичного питания. гласно другим рекомендациям у людей с повышенным
В целях выявления риском сердечно-сосудистых заболеваний этот уровень
связи между по- не должен превышать 200 мг. В то же время Национальная
треблением яиц и служба здоровья Великобритании советует питаться сба-
заболеваниями ко- лансированно и снижать потребление яиц только по ре-
ронарных сосудов комендации врача или диетолога.
сердца были проанализированы данные литературных ис-
точников с 1982 по 2015 год. Всего в обработку вошли све- «Исторически значение потребления яиц для здоровья сер-
дения о примерно 276 тыс. человек с коронарной болезнью дечно-сосудистой системы всегда было ареной противоре-
сердца и 308 тыс. человек, пострадавших от инсульта. чий, со многими сопутствующими научными заблуждениями.
Исследование проведено по материалам из США, Япо- Это прежде всего результат того, что яйца являются значитель-
нии, Австралии, Испании и Великобритании и охватывает ным источником холестерина в питании человека, а роль хо-
период от 6 до 26 лет — для отдельных случаев. лестерина пищи в функционировании сердечно-сосудистой
системы была спорным вопросом, — утверж­дают авторы дан-
Его результаты опубликованы в Journal of the American ного исследования. — Однако все больше учреждений и спе-
College of Nutrition. Целью было сравнить высокое потребле- циалистов стали полагать, что дело не в количестве холестери-
на, поступившего в организм человека с пищей. Яйца являются
ние яиц — около одного в день — с низким, менее двух яиц в продуктом с высокой плотностью питательных веществ, от-
личным источником высококачественного белка, незамени-
неделю. Группа ученых из института EpidStat, штат Мичиган, мых жирных кислот, антиоксидантов, холина, витаминов и
минеральных элементов. Поэтому все прежние рекомендации
проводившая это исследование, не установила никакой свя- в отношении потребления яиц требуют изменения».
зи между потреблением яиц и СНD, но выявила значитель-
ное, на 12%, снижение риска сердечно-сосудистых катастроф Некоторые исследователи считают выводы в отношении
(инфарктов, инсультов) при потреблении одного яйца в день. снижения риска сердечно-сосудистых катастроф прежде-
временными и требующими дальнейшего изучения.
Противоречивая история. Яйца являются отличным ис-
точником белков, фолатов, йода, витаминов D, А, В2 и В12, а (Annie-Rose Harrison-Dunn. Meta-analysis shows eggs
также лютеина и зеаксантина, содержащихся в желтке. Одна- can reduce stroke risk by 12%. NutraIngredients.com, 2016,
ко одно крупное яйцо содержит также около 186 мг холесте-
рина. На протяжении десятилетий влияние этого вещества November 03)
на здоровье сердца было источником различных противоре-
чивых рекомендаций в отношении потребления яиц.

ОДНО ОБОГАЩЕННОЕ ЯЙЦО В ДЕНЬ МОЖЕТ
ИЗБАВИТЬ ОТ ЗИМНЕГО ДЕФИЦИТА ВИТАМИНА D

Потребления семи обогащенных витамином D яиц в неделю может оказаться достаточно для
удовлетворения потребности взрослого человека в этом витамине, утверждают исследователи,

финансируемые ЕС.

Проведен целый ряд исследований, подтверждающих, Такое исследование было осуществлено в рамках про-
что включение в рацион несушек кормов с повышен- екта четырехлетних исследований с финансированием в
ным содержанием витамина D увеличивает содержание 7,95 млн евро. Доказано, что в зимние месяцы для удовле-
этого витамина в яйцах. Однако пока нет данных в отно- творения потребности человека в витамине D достаточ-
шении значения таких обогащенных яиц для здоровья че- но потреблять одно обогащенное этим витамином яйцо в
ловека, потребляющего эти яйца. день, или семь яиц в неделю. Доказано также, что профи-
лактике дефицита этого витамина в зимнее время способ-
ствует его включение в состав хлеба.

(Annie-Rose Harrison-Dunn. A fortified egg a day could keep
winter vitamin D deficiency away. NutraIngredients.com,
2016, October 24)

2017 № 2

79

2017

Журнал выходит 6 раз в год
ПОДПИСКУ МОЖНО ОФОРМИТЬ
ПО КАТАЛОГУ «РОСПЕЧАТЬ» И В РЕДАКЦИИ

Подписные индексы 80334 и 80457

Цена годовой подписки через редакцию,
включая доставку — 3 300 руб (в т.ч. НДС 10%).
В комплект входят два выпуска дайджеста «Яичный мир»
Банковские реквизиты:
ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736B04190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО Г. МОСКВА 35
р/с 40501810845252000079
БИК 044525000
Адрес редакции:
141552, Московская область, Солнечногорский р-н,
Ржавки рп, строение 1
Телефон/факс: +7 (495) 944-61-58; +7 (495) 944-56-26
e-mail: [email protected] [email protected]
www.vniipp.ru



ТЕХНА и NABEL
готовые решения
для эффективного
производства
яиц

Bысокое качество выпускае- TEXHA.RU
мой продукции, мировой
опыт, новейшие технологии ЗАВОД: г.Липецк,
гарантируют эффективность ОЭЗ ППТ «Липецк»
поставляемого оборудова- +7 (4742) 20-03-98
ния и позволяют создать на ОФИС:
птицеводческом предприя- +7(499) 677-59-71
тии завершенный цикл про- +7(966) 124-33-32
изводства – от выращивания +7(925) 300-72-76
и содержания несушки до +7(920) 532-25-86
сбора, сортировки и упаков- [email protected]
ки яиц.

Официальный представитель
компании NABEL в странах СНГ