PP_06-21_s

№ 6 – 2021 – ноябрь – декабрь

Поздравляем с Новым годом и Рождеством!

Тема номера: ориенТир на качесТво продукции

&МЯСНАЯ КОРОЛЬПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КУРИНЫЙ МЕЖДУНАРОДНАЯ

Russia 202 2ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА для АПК ВЫСТАВКА И САММИТ

FROM FEED TO FOOD

400 36 РОССИЯ, 202215-17
МОСКВА,
компаний стран КРОКУС ЭКСПО МАРТА

Выставка Meat & Poultry Industry Russia — специализированная
выставка, отражающая всю цепочку производства в мясной
промышленности и птицеводстве — от поля до стола.

Выставка проводится в Москве с 2001 года, а с 2004 года MEAT AND POULTRY
проходит при поддержке VIV worldwide.
RUSSIA
+7 (495) 797 69 14 | [email protected]
| www.meatindustry.ru

Worldwide Calendar 2022-2023

VIV Europe 2022 and Victam International, Утрехт, Нидерланды, 31 мая – 2 июня 2022 |
Health & Nutrition Asia and Victam Asia 2022, Бангкок, Таиланд, 7-9 сентября 2022 | VIV Qingdao 2022, Циндао, Китай, 22-24 сентября 2022 |
VIV Asia 2023, Бангкок, Таиланд, 8-10 марта 2023 | VIV MEA 2021, Абу-Даби, ОАЭ, 20-22 ноября 2023 |

Партнерские проекты VIV worldwide: ILDEX Vietnam 2022, Хошимин, 3-5 августа 2022 | Poultry Africa 2022, Кигали, 5-6 октября 2022 |
ILDEX Indonesia 2022, Джакарта, 9-11 ноября 2022 | VIV Turkey 2023, Стамбул, 8-10 июня 2023 |

2021 № 6

1

Уважаемые читатели! Dear readers, СЛОВО РЕДАКТОРА
Заканчивается 2021 год — довольно слож- Year 2021 comes to the end. This
ный не только в целом для страны, но и для year was rather difficult not only for our
птицеводческой отрасли. Второй год продол- country but for poultry industry too. CO-
жается пандемия COVID-19, которая отрица- VID-19 pandemic continues during the
тельно влияет на производственные процессы second year that influences negative-
выращивания и переработки мяса птицы и яиц, ly on poultry growing, poultry meat and
а также на их реализацию, усложняя логистику egg processing and also on these pro­
предприятий и взаимоотношения их структур- ducts selling as it complicates enterpris-
ных звеньев. На данную ситуацию накладывает- es logistics and their structural elements
ся ухудшение эпидемиологической обстановки mutual relations. Epidemiologic situation
в ряде птицеводческих хозяйств, значительное in some poultry industry enterprises de-
подорожание корма и других материальных ре- clining and significant price rise of feed
сурсов, в том числе импортных, а также энергоносителей. Все это and other material resources including imported and energy
сказывается на реализационных ценах на отраслевую продукцию, carriers complicate this situation. All these factors influence
хотя их периодическое повышение не компенсирует фактически on price of the branch product realization however the prices
понесенных предприятиями затрат, и в итоге наблюдается суще- periodic increasing does not compensate real expenses of en-
ственное снижение эффективности производства. terprises. The result is production effectiveness lowering.
Вместе с тем птицефабрики принимают активные меры для At the same time poultry factories take active actions for
стабилизации положения в отрасли и обеспечения населения до- the branch situation stabilization and the population pro-
ступной и качественной продукцией. Несмотря на падение объе- vision with accessible and quality products. In spite of poul-
мов производства мяса птицы и яиц в I квартале текущего года, try meat and eggs producing volume lowering in the first
в дальнейшем удалось практически сохранить объемы 2020  г., quarter year 2021, the branch was successful in 2020 pro-
и это вселяет уверенность в завтрашнем дне и будущих хоро- duction volumes retention practically. The fact confidence
ших перспективах. for tomorrow and for good future prospects.
Складывающаяся сегодня на мясном рынке ситуация, характе- The current meat market situation that is, competition
ризующаяся ростом конкуренции и снижением покупательной increasing and population purchasing power decreasing,
способности населения, заставляет производителей мяса птицы force poultry meat and egg producers to find actively re-
и яиц активно искать резервы для снижения себестоимости про- serves for production cost decreasing and its quality im-
дукции и повышения ее качества. В связи с этим журнал на своих provement. That’s why our journal publish papers on these
страницах периодически публикует статьи по данным вопросам. questions periodically.
В главной теме этого номера — «Ориентир на каче- With the main theme of the issue that is, “Quality
ство» — можно ознакомиться со статьей Е.Н. Андриановой и др., benchmark”, you may be acquainted with the paper
посвященной качеству мяса цыплят-бройлеров при включении by Ye.N. Andrianova et al on broiler meat quality with fee­
в их рацион мицеллированных форм витаминов, О.А. Кудряшо- ding of vitamins micelled forms, the paper by O.A. Kudryas-
вой и др. — о значении маркировки для реализации требований hova et al on marking importance for TR ЕАЕС requirements
ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продуктов его перера- realization on “Poultry meat and poultry meat products safe-
ботки», В.А. Абалдовой и др. — о классификации сырья и мяса ty”, the paper by V.A. Abaldova et al on raw material and me-
птицы механической обвалки. Эти материалы касаются разных chanically deboned poultry meat classification. These mate-
аспектов качества продукции и необходимости повышения к ней rials are connected to product quality different aspects and
доверия потребителей. the necessity of increasing trust in it.
Завершая этим номером 2021 год, хочу надеяться, что наше Ending year 2021 with this issue, we want to hope that
с вами совместное сотрудничество было плодотворным. Мы ста- our cooperation with you was fruitful. We tried to present
рались представить вам на страницах журнала разнообразную you some various information at our journal pages that may
информацию, которая должна быть полезна в вашей нелегкой, be useful in your work that is difficult but needed for our
но очень нужной для страны работе. Редакция по-прежнему country. The editorial office is waiting some interesting mate-
ждет от вас интересные материалы о ваших достижениях и про- rials from you as before on your achievements and problems,
блемах, научных разработках и важных событиях. Мы всегда scientific developments and important events. We are glad
рады получать отзывы о качестве публикаций и оформления always to receive your recalls on papers quality and the jour-
журнала, рекомендации по его улучшению. nal forms, and your recommendations of it improvement.
Выписывайте, читайте наше издание и используйте новые Subscribe our journal, read it and use the new know­
знания в своей работе. ledge in your work.
Поздравляю всех читателей и коллег с наступающим 2022 го- We congratulate all our readers with coming year 2022 and
дом и Рождеством! Желаю всем крепкого здоровья и личного сча- with Christmas! We wish all of you good health and personal
стья, а также стабильности и процветания нашей отрасли! happiness, and also our branch stability and prosperity

Главный редактор В.В. Гущин Editor-in-chief V.V. Goushchin

№ 6 2021

2

ОТРАСЛЕВОЙ
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Издается с 1999 г.

№ 6 — 2021

СОДЕРЖАНИЕ

CONTENTS

Учредители Гущин В.В. Слово редактора ................................................................ 1
Министерство сельского хозяйства РФ
Российская академия сельскохозяйственных наук V.V. Goushchin. Editorial
НКО «Российский птицеводческий союз»
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследова- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
тельский институт птицеперерабатываю­­ щей EVENTS. FACTS. COMMENTARIES
промышленности»
Мартынова Е.И., Мотина Н.В. «АГРОПРОДМАШ-2021»:
Редакционный совет тренды и решения нового времени......................................................... 4
Бобылева Г.А., генеральный директор
НКО «Росптицесоюз», д-р экон. наук Ye.I. Martynova, N.V. Motina. “AGROPRODMASH-2021”: new time trends and decisions
Гущин В.В., научный руководитель направле-
ния ВНИИПП, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
Данкверт С.А., руководитель Федеральной IN THE SPOTLIGHT
службы по ветеринарному и фитосанитарному
надзору, канд. с.-­х. наук, д­-р экон. наук Андрианова Е.Н., Егоров И.А., Самойлов А.В., Волочаева Е.М.
Фисинин В.И., президент НКО «Росптице- Качество мяса цыплят-бройлеров при включении в их рацион
союз», научный руководитель ФНЦ «ВНИТИП» мицеллированных форм витаминов....................................................... 7
РАН, акад. РАН, д-р с.-х. наук
Ye.N. Andrianova, I.A. Yegorov, A.V. Samoylov, Ye.M. Volochayeva.
Редакционная коллегия Broiler meat quality after micellized forms of vitamins inclusion in their diets
Абрамова Л.С., советник директора ФГБНУ
«ВНИРО», д-р техн. наук Кудряшова О.А., Степанова Г.А., Мышалова О.М. Научные основы
Багманян Н.Р., президент выставочной построения классификационных понятий при разработке проекта ТР
компании «Асти Групп» ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»....... 11
Вашков В.М., генеральный директор Союза
птицеводов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь) O.A. Kudryashova, G.A. Stepanova, O.M. Myshalova. Scientific basis of clasification
Джавадов Э.Д., профессор кафедры эпизоо- concepts for TR ЕАЕС project development “On safety of poultry meat and its processing
тологии ФГБОУ ВО СПбГАВМ, акад. РАН, products”
д-р вет. наук
Дымков А.Б., директор СибНИИП — Абалдова В.А., Филиппова Г.В., Сорокина И.М.
филиал ФГБНУ «Омский АНЦ», канд. с.-х. наук К вопросу оценки качества сырья для механической обвалки................ 14
Егоров И.А., руководитель научного направле-
ния питания сельскохозяйственной птицы ФНЦ V.A. Abaldova, G.V. Philippova, I.M. Sorokina. To the question of assessing
«ВНИТИП» РАН, акад. РАН, д-р биол. наук raw material quality for mechanical deboning
Кавтарашвили А.Ш., заведующий лабо-
раторией, главный научный сотрудник ФНЦ ИНКУБАЦИЯ
«ВНИТИП» РАН, д-р с.-х. наук HATCHERY
Кочиш И.И., проректор по учебной работе
ФГБОУ ВО МГАВМиБТ имени К.И. Скрябина, Шепляков А.В., Шинкаренко Л.А., Байдиков К.Ф., Матвейко Г.А.
акад. РАН, д-­ р с.-х. наук Режимы инкубации яиц индеек отечественной селекции...................... 18
Криштафович В.И., заведую­ щая кафедрой
товароведения и экспертизы товаров АНО A.V. Sheplyakov, L.A. Shihkarenko, K.F. Baydikov, G.A. Matveyko.
ВПО ЦС РФ РУК, д-р техн. наук Incubation modes for eggs of domestic selection turkeys
Максимов А.Ю., главный научный сотрудник
ВНИИПП, д-р техн. наук КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
Османян А.К., профессор РГАУ — МСХА FEEDING & BREEDING
имени К.А. Тимирязева, д-р­ с.-х. наук
Папазян Т.Т., генеральный директор Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Комарова З.Б., Тарасов Е.Н.,
ООО «Оллтек-­ Россия», канд. биол. наук Фролова М.В., Колпакова В.В., Куликов Д.С., Гулакова В.А.,
Подгорнов П.А., директор ООО «НПФ ВИК», Уланова Р.В. Новый кормовой микробно-растительный концентрат
г. Белгород в комбикормах для цыплят-бройлеров кросса «Росс 308»..................... 21
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник
ВНИИПП, д-р техн. наук I.F. Gorlov, M.I. Slozhenkina, Z.B. Komarova, E.N. Tarasov, M.V. Frolova,
Тучемский Л.И., научный консультант ФГУП V.V. Kolpakova, D.S. Kulikov, V.A. Gulakova, R.B. Ulanova. New feed microbe-and-plant
ППЗ СГЦ «Смена», чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук concentrate in feeds for Ros-308 cross broilers
Шарипов Р.И., президент Союза птицеводов
Казахстана, канд. с.-х. наук Ленкова Т.Н., Егорова Т.А. Симбиотик в комбикормах для бройлеров....... 25

Издатель T.N. Lenkova, T.A. Yegorova. Symbiotic in feeds for poultry
ВНИИПП
Главный редактор Влияние на здоровье птицы кормов с различными источниками метионина:
Гущин В.В. [email protected] L-метионина, DL-метионина и DL-HMTBA (гидроксианалога метионина)..... 30
Зам. гл. редактора
Горбунова Е.В. [email protected] Effect feeds with different methionine sources on poultry health that is L-methionine,
DL-methionine and DL-HMTBA (methionine hydroxyl analogue)
Электронная версия журнала
www.vniipp.ru ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
www.elibrary.ru VETERINARY MEDICINE
www.vnitip.ru
Козак Ю.А., Серегин И.Г. Болезни птицы незаразной этиологии,
выявляемые при вынужденном убое..................................................... 34

Yu.A. Kozak, I.G. Seryogin. Poultry diseases with noninfectious etiology
that are detected in cases of forced

Смирнова Л.И., Макавчик С.А., Сухинин А.А., Панкратов С.В.,
Рождественская Т.Н. Биологические свойства C. jejuni,
выделенных при мониторинговом исследовании птицепродуктов,
и оптимизация метода их культивирования........................................... 38

L.I. Smirnova, S.A. Makavchik, A.A. Sukhinin, S.V. Pankratov, Т.N. Rozhdestvenskaya.
Biological properties of C. jejuni being isolated during poultry products monitoring
research and their cultivation method optimization

2021 № 6

3

Тарлавин Н.В., Джавадов Э.Д., Козыренко О.В., Веретенников В.В.,
Березкин В.А. Экспрессия генов IL-6 и IL8L2 в тканях фабрициевой
сумки кур-несушек при вакцинации иммунокомплексной вакциной
из штамма «ВНИВИП».......................................................................... 42

N.V. Tarlavin, E.D. Dzhavadov, O.V. Kozyrenko, V.V. Veretennikov, V.A. Berezkin.
IL-6 and IL8L2 genes expression in layers Fabricius Bag tissues when vaccinated with
immunocomplex vaccine ARIVP strain

Козак С.С., Александрова Я.Р. Ветеринарно-санитарное обоснование
применения спрей-кабинетов с использованием средств на основе
надуксусной кислоты при производстве мяса птицы............................. 46

S.S. Kozak, Ya.R. Alexandrova. Veterinary and sanitary justification for spray-cameras
usage with preparations at the base of peracetic acid in poultry meat production

Микулец Ю.И., Харламов К.В. Влияние витаминов Е и С
в рационе цыплят-бройлеров на взаимосвязь некоторых
микроэлементов в их сердце............................................................... 50

Yu.I. Mikulets, К.V. Kharlamov. Vitamins E and C in broiler diets effect on some microelement
interrelation in their hearts

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
TECHNOLOGIES. PRODUCTS. EQUIPMENT
Стефанова И.Л., Клименкова А.Ю., Шахназарова Л.В., Мазо В.К.
Создание мясо-яичных функциональных полуфабрикатов
для детского питания и их качественные характеристики...................... 54

I.L. Stephanova, A.Yu. Klimenkova, L.V. Shakhnazarova, V.K. Mazo.
Meat-egg functional ready-to-cook products for child nutrition creation and quality
characteristics

Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Зиновьев С.В. Романенко Ю.И.
Исследование процесса выделения подскорлупной оболочки
из скорлупы куриных яиц...................................................................... 58

V.G. Volik, D.Yu. Ismailova, S.V. Zinoviev, Yu.I. Romanenko. Research of process

of shellegg membrane separation from hen egg shell.................................................
Максимов А.Ю., Романенко Ю.И., Михайленко И.Г.
Исследование процесса разбивания скорлупы куриных яиц
с разделением их содержимого на белок и желток............................... 61

A.Yu. Maksimov, Yu.I. Romanenko, I.G. Mikhaylenko. Research of hen eggshell
breaking process with its content separation for white and yolk

Список статей, опубликованных в 2021 г............................................... 66
Требования к статьям для публикации
в журнале «Птица и птицепродукты»..................................................... 68
Подписка............................................................................................. 37

Subscription

Над номером работали: Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых
Научный редактор научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы
Великоцкая Л.Е. [email protected]
Редактор и корректор основные научные результаты диссертаций на соискание ученой
Балтрушайтис Д.В. dasha320-2­ [email protected] степени кандидата и доктора наук.
Реклама
Галаганова А.С. [email protected] Журнал входит в базу данных Russian Science Citation Index (RSCI),
Тел. +7 (916) 216-5023 которая размещена на платформе Web of Science.
Подписка и распространение
Макаренкова Л.И. Реклама в номере
Бухгалтерия ООО «Оллтек» ...................................................................1 стр. обложки
Ратникова А.А. [email protected] Международная выставка
Верстка, допечатная подготовка и печать «Мясная промышленность и Куриный король». ...................2 стр. обложки
ООО «Велес-Принт» «Агрово» ...........................................................................3 стр. обложки
За содержание рекламы ООО «Сева Санте Анималь»...............................................4 стр. обложки
ответственность несет рекламодатель. ООО АТЛ .......................................................................................... 17
При перепечатке ссылка на журнал ООО «Стимул-Инк».............................................................................. 20
обязательна. ООО «Сева Санте Анималь»................................................................. 33
Журнал зарегистрирован в Государственном ООО «Эвоник Химия»........................................................................... 33
Комитете по делам печати, телерадиовещания ООО МЦСиС «Халяль».......................................................................... 41
и средств массовых коммуникаций РФ ООО «Ветфармстандарт» .................................................................... 45
Свидетельство ПИ № 77-13135 от 15.07.2002 г. АО «АКВАНОВА РУС» .......................................................................... 49
(регистрационный № 019090 от 09.07.1999 г.) ВНИИПП.............................................................................................. 65
Адрес редакции:
141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, пос. Ржавки,
ВНИИПП, оф. 205
E-mail: [email protected], [email protected]
«ПТИЦА и птицеПРОДУКТЫ»©

№ 6 2021

4

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ УДК 631:664:0.61.4

«АГРОПРОДМАШ-2021»:
ТРЕНДЫ И РЕШЕНИЯ НОВОГО ВРЕМЕНИ

“AGROPRODMASH-2021”: new time trends and decisions

Мартынова Е.И., руководитель научного информационно-методического центра
Ye.I. Martynova, head of scientific informational methodic center
Мотина Н.В., заместитель директора по научной работе, канд. техн. наук
N.V. Motina, deputy director in scientific work, PhD in Technics
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  Подведены итоги состоявшейся в Москве в ЦВК «Экспоцентр» выставки «Агропродмаш-2021».

Abstract:  Results have been summarized of “Agroprodmash-2021” exhibition in Moscow at CEC “Expocentre”.

Ключевые слова:  выставка, экспозиции, безопасность производства, автоматизация и роботизация, деловая
программа, тренды отрасли.

Key Words:  exhibition, expositions, production safety, automation and robotization, business program, the branch trends.

С4 по 8 октября в ЦВК «Экспо- Австрии, Белоруссии, Бельгии, Болга- Настоящей изюминкой нынешней
центр» в 26-й раз для специа- рии, Великобритании, Венгрии, Герма- экспозиции стал измельчитель-сме-
листов индустрии продовольствия, нии, Дании, Ирландии, Исландии, Ис- ситель ИС-130, предназначенный для
научных работников и предприни- пании, Италии, Канады, Катара, Литвы, механической и термической обра-
мателей состоялась международная Нидерландов, Польши, Португалии, ботки жидкотекущих продуктов при
выставка «Агропродмаш» — «Обо- Республики Корея, России, Сербии, производстве пищевой, кондитер-
рудование, машины и ингредиен- США, Таджикистана, Турции, Украины, ской и фармацевтической продукции.
ты для пищевой и перерабатываю- Франции, Чехии, Швейцарии, Японии.
щей промышленности». В числе ключевых событий дело-
Достойное место на выставке заня- вой программы состоялись, в част-
На церемонии открытия выстав- ли производители из разных регио- ности, VIII Всероссийское совещание
ки ее участников и гостей тепло при- нов России. Так, в формате коллектив- владельцев и руководителей мясопе-
ветствовали генеральный директор ных региональных экспозиций были рерабатывающих предприятий, дис-
АО «Экспоцентр» А.Г. Вялкин, вице- представлены компании из Алтай- куссионная площадка «Переработка
президент Торгово-промышленной ского, Краснодарского и Ставрополь- птицы и яйца. Успех через эффектив-
палаты РФ М.А. Фатеев, директор Де- ского краев, Воронежской, Омской, ные решения — практический подход,
партамента сельскохозяйственного, Пензенской, Самарской и Тульской научные инновации, правовое регу-
пищевого и строительно-дорожно- областей, Республики Татарстан. лирование», производственная сес-
го машиностроения Минпромторга сия в рамках XVI Всероссийского фо-
России М.И. Елкина, ректор Москов- Традиционно выставка стала отра- рума «Инновационные технологии
ского государственного университета жением ключевых мировых трендов и оборудование в молочной промыш-
пищевых производств М.Г. Балыхин, в пищевой отрасли: экспоненты уде- ленности», VIII Ежегодная конферен-
председатель Совета — директор Мо- лили серьезное внимание безопасно- ция «Сырье, оборудование и техноло-
лочного союза России Л.Н. Маницкая, сти и экологичности производства, гии переработки фруктов и овощей»,
президент Союза производителей пи- а также автоматизации и роботи- конференция «Холодильная инду-
щевых ингредиентов Т.В. Савенкова. зации, глобальной цифровизации, стрия: эффективные решения для
оптимизации расходов на пред- пищевой и перерабатывающей про-
В выставке «Агропродмаш-2021», ор- приятиях, что нашло отклик и в ме- мышленности», XI Международный
ганизованной при поддержке Мини- роприятиях деловой программы. мясной конгресс, семинар «Бережли-
стерства сельского хозяйства РФ, Мини- вое производство: максимальная эф-
стерства промышленности и торговли На стенде ВНИИПП в текущем фективность при минимальных за-
РФ, под патронатом Торгово-промыш- году посетителям были представле- тратах», семинар «Роботы в пищевой
ленной палаты РФ, в тесном сотрудни- ны новинки оборудования, техно- промышленности» и др.
честве с федеральными органами вла- логий, ингредиентов, разработан-
сти, структурами поддержки бизнеса ных сотрудниками института, а также В рамках ставшей уже традицион-
и отраслевыми союзами приняли уча- свежие номера отраслевого научно- ной дискуссионной площадки «Пе-
стие более 700 компаний из 29 стран: производственного журнала «Птица реработка птицы и яйца. Успех через
и птицепродукты».

2021 № 6

5

Выступление Д.Н. Ефимова СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
на дискуссионной площадке
«Переработка птицы и яйца. Участники дискуссионной площадки «Переработка птицы и яйца»
Успех через эффективные
решения — практический подход,
научные инновации, правовое
регулирование»

эффективные решения — практи- и значении нового технического ре- Для всех, кто не смог лично при-
ческий подход, научные иннова- гламента в структуре регламентов для сутствовать на нашем мероприятии,
ции, правовое регулирование», про- пищевой продукции. выступление спикеров будет опубли-
водимой ВНИИПП при поддержке ковано в записи.
АО «Экспоцентр» и НКО Росптице- Живой отклик у слушателей вызва-
союз, был организован живой диалог ло сообщение руководителя направ- Другим знаковым отраслевым со-
между учеными института, произво- ления полуфабрикатов и консервов бытием в рамках выставки «Агропрод-
дителями продукции птицеводческой из мяса птицы ВНИИПП, канд. техн. маш-2021» стало проведение I Все-
отрасли и ее потребителями о про- наук О.А. Кудряшовой о маркировке российского съезда производителей
блемах фальсификации продукции продукции птицепереработки. Свой индейки, организаторами которого
и методах ее выявления. доклад О.А. Кудряшова проиллюстри- выступили созданная в 2021 г. Нацио-
ровала примерами встречающей- нальная ассоциация производителей
Прежде всего, о текущей ситуации ся на рынке маркировки продукции индейки (НАПИ) и АО «Экспоцентр».
в птицеводстве и задачах, стоящих птицепереработки, а также пригла-
перед ним, рассказала заместитель ге- сила слушателей на курсы по марки- Отметим, что НАПИ является объ-
нерального директора НКО «Роспти- ровке птицепродукции, которые бу- единением производителей и перера-
цесоюз» Е.В. Степанова. дут проходить во ВНИИПП. ботчиков мяса индейки, производите-
лей кормов, ветеринарных препаратов,
В продолжение беседы выступил Руководитель испытательного лабо- научных, образовательных учреждений
директор Федерального научного раторного центра ВНИИПП, д-р биол. и иных организаций, чья деятельность
центра «ВНИТИП» Российской акаде- наук, профессор С.Л. Сандакова расска- направлена на развитие индейководства.
мии наук, канд. с.-х. наук Д.Н. Ефимов, зала об опыте работы испытательного
который рассказал о новом кроссе лабораторного центра по определению Открывая съезд, президент ассо-
«Смена-9», разработанном российски- соответствия продуктов требованиям циации А.А. Ковалев отметил, что в по-
ми учеными. С 2019 г. новый кросс вы- нормативной документации и выявле- следний год производство индейки
ращивают на птицефабриках 3 регио- нию фальсификатов с помощью мето- в нашей стране значительно вырос-
нов нашей страны, и он хорошо себя дов качественного анализа. ло. Для отечественных индейководов
зарекомендовал. 30 декабря 2020 г. настал момент, когда им необходимо
кросс был внесен в Государственный Вице-президент, руководитель Де- объединиться и выработать общие
реестр селекционных достижений, до- партамента по администрированию цели для дальнейшего эффективного
пущенных к использованию в РФ. ВЭД, GR и инспекционной работе развития своей отрасли.
ГАП «Ресурс» Р.Ф. Шигапов раскрыл
В преддверии выхода ТР ЕАЭС требования компетентных ведомств В связи с этим на съезде обсужда-
«О безопасности мяса птицы и про- РФ и стран-импортеров (КСА, КНР) ли вопросы, связанные с развити-
дукции ее переработки» большой к организации процессов производ- ем индейководства как в России, так
интерес вызвал доклад Г.А. Степано- ства, хранения, транспортировки и в мире, с финансированием индей-
вой, руководителя лаборатории нор- и к качеству экспортной продукции ководческих проектов банками, обес-
мативно-технологических разрабо- из мяса птицы на примере этой груп- печением эпизоотического благо-
ток и экспертизы ВНИИПП, о роли пы агропредприятий. получия, развитием отечественной
племенной базы и многие другие.

№ 6 2021

6

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ Следует отметить, что 20 сентя- назначения из мяса индейки для раз- пройдет в ЦВК «Экспоцентр»
бря нынешнего года между ВНИИПП личных групп населения. с 10 по 14 октября 2022 г. 
и НАПИ было подписано Соглаше-
ние о стратегическом сотрудниче- Благодаря этому отраслевому сою- В статье использованы материалы
стве и партнерстве, инициаторами зу станет возможно проводить со- пресс-службы АО «Экспоцентр»
которого выступили президент кон- вместные семинары, курсы повы- и фото С.В. Крутова.
салтинговой компании «Агрифуд шения квалификации специалистов,
Стретеджис» А.Д. Давлеев и прези- смотры и конкурсы для присвоения Для контактов с авторами:
дент НАПИ А.А. Ковалев. В рамках Со- продукции участников НАПИ Знака Мартынова
глашения, в частности, планируется качества ВНИИПП.
разработать совместную программу Екатерина Игоревна
по созданию новых видов продуктов XXVII Международная выставка
массового и специализированного «Оборудование, технологии, сырье e-mail: [email protected]
и ингредиенты для пищевой и пере-
рабатывающей промышленности» Мотина Наталья Владимировна

e-mail: [email protected]

ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЮБИЛЕЕМ!

18 ноября 2021 г. отметила юбилейный день рождения
удивительный человек, Руководитель с большой буквы,
талантливый управленец, милая и обаятельная женщина

Разия Баймухаметовна

Жатакпаева!

Разия Баймухаметовна родилась в Восточно-Казахстанской области. В 1969 г. она окончила Казахский по-
литехнический институт по специальности «электронные вычислительные машины».

Трудовой путь юбиляр начала в 1974 г. в должности инженера в ОАО «Химпром». С 2001 г. занимала руко-
водящие должности, а с 2007 г. и по сегодняшний день является председателем правления АО «Алель Агро».

Благодаря своим деловым и организаторским способностям, компетентности в сфере птицеводства Р.Б.
Жатакпаева добилась значительных успехов. С ее приходом на птицефабрику объемы производства ежегод-
но росли, и в 2019 г. АО «Алель Агро» стало лидером отрасли Республики Казахстан и возглавило рейтинг
птицефабрик с объемом годового производства более чем 49 тыс. т мяса птицы.

Предприятие первым в республике внедрило переработку мяса птицы и производство охлажденной про-
дукции. На птицефабрике сертифицирована система менеджмента качества применительно к выращива-
нию и содержанию племенного молодняка, кур мясных пород, производству инкубационных цыплят-брой-
леров и мяса птицы на соответствие ISO 9001:2015.

АО «Алель Агро» первым в Казахстане стало производить продукцию халяль.
Р.Б. Жатакпаева — активный член правления Союза птицеводов Казахстана, душой болеющий за отрасль
и свое предприятие. Она смело выражает свою гражданскую позицию на любых уровнях государственной
власти: в Министерстве сельского хозяйства, в Парламенте и в Правительстве.
Разия Баймухаметовна — сильный и ответственный руководитель, способный искренне радоваться успе-
хам и победам коллег и друзей, дарить свет и любовь окружающим. Мы уверены, что впереди у нее много
новых свершений.

Уважаемая Разия Баймухаметовна, желаем Вам крепкого здоровья, счастья, душевной
гармонии и всего самого доброго, а также всегда быть молодой и жизнерадостной,
долгих лет жизни Вам и неизменной удачи!
Коллектив ОЮФЛ «Союз птицеводов Казахстана»
и птицеводы Республики Казахстан

Коллектив ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности и редакция
журнала «Птица и птицепродукты» сердечно поздравляют Разию

Баймухаметовну с юбилеем и желают ей крепкого здоровья, активного
творческого долголетия, благополучия и успехов во всех делах!

2021 № 6

7

УДК 636.5.033:636.085.16 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-7-10

КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ
В ИХ РАЦИОН МИЦЕЛЛИРОВАННЫХ ФОРМ ВИТАМИНОВ

Broiler meat quality after micellized forms of vitamins
inclusion in their diets

Андрианова Е.Н., главный научный сотрудник, д-р с.-х. наук
E.N. Andrianova, chief researcher, Dr. Sci. in Agriculture
Егоров И.А., руководитель научного направления «Питание птицы», академик РАН, д-р биол. наук, профессор
I.A. Yegorov, “Poultry Nutrition” scientific direction head, RSA Academician, Dr. Sci. in Biology, full professor
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Самойлов А.В., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
A.V. Samoylov, leading researcher, PhD in Technique Sciences
Волочаева Е.М., директор по качеству
Ye.M. Volochayeva, director in quality
АО «АКВАНОВА РУС», Московская обл.
“Acvanova Rus” AS, Moscow region

Аннотация:  Впервые проведены опыты по изучению эффективности использования в кормлении цыплят-брой-
леров мицеллированных форм витаминов Е и С, которые обладают более высокой биологической
доступностью для организма птицы в сравнении с традиционными формами. В опытах на 3 груп-
пах цыплят-бройлеров селекции СГЦ «Смена», проведенных с суточного до 35-дневного возраста
в условиях ФНЦ «ВНИТИП» РАН, показано, что мицеллированная форма витаминов Е и С в препара-
те ExtraOx®MTA Advanced, который использовали в дозе 400 мл/т корма в течение всего срока вы-
ращивания птицы (опытная группа 3) и выпаивали с питьевой водой из расчета 4 мл/л в заключи-
тельном периоде содержания начиная с 22-дневного возраста (опытная группа 2), положительно
воздействует на продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров. При этом перекисное число
в мясе бройлеров в опытных группах 2 и 3 составило 0,026 и 0,037% йода против 0,042% йода в мясе
бройлеров контрольной группы.

Abstract:  The experiments have been carried out for the first time on the studying of effectiveness of vitamins Е and
C micellized forms usage for broiler feeding. These forms are more biologically available for poultry in compar-
ison with traditional forms. The experiments have been carried out in 3 groups of broilers “Smena” SSC selec-
tion from day old to 35 days in FSC “VNITIP” RSA conditions. It have been shown that micellized form of Е and
С vitamins in ExtraOx ®MTA Advanced preparation in doze of 400 ml/t of feed during all the experiment (group 3)
and given with drink water 4 ml/L after 22 days of age (group 2) have a positive impact on broiler productivity
and meat quality. Broiler meat peroxide number in 2 and 3 experimental groups has been 0.026 and 0.037%
iodine in comparison with 0.042 iodine in broiler meat of control group.

Ключевые слова:  цыплята-бройлеры, сохранность, продуктивность, перекисное окисление липидов, мицелли-
рованные витамины, качество мяса.

Key Words:  b roilers, livability, productivity, peroxide lipid oxidation, micellized vitamins, meat quality.

Введение накапливается в печени и жиро- ее пола и других особенностей. Ви-
В настоящее время для увеличения вой ткани птицы, однако этого не- тамин Е нетоксичен, и даже его вы-
достаточно для продолжительного сокие дозы (10–20 тыс. МЕ/кг корма)
срока хранения охлажденного мяса удовлетворения потребности в нем. не приводят к гипервитаминозу, од-
широко используют витамин Е, ко- Витамин Е всасывается в тонком ки- нако они заметно снижают концен-
торый позволяет замедлить перекис- шечнике, и эффективность этого трацию витамина А и каротиноидов
ное окисление липидов. С этой целью процесса зависит от состава рациона, в яичном желтке [4]. Антиокисли-
его включают в финишные рационы используемой формы препарата, его тельные свойства витамина Е связа-
бройлеров в дозе 100–200 мг/кг кор- доступности, дозы, возраста птицы, ны с блокированием цепной реакции
ма. В некотором количестве витамин Е

№ 6 2021

8

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ окисления липидов с образованием Группа Таблица 1
свободных радикалов гидропереки- 1 (к) Схема опыта на бройлерах
сей эфиров жирных кислот [3].
2 Характеристика кормления
В последнее время большой инте- 3 Основной рацион (ОР), сбалансированный по всем пита-
рес у исследователей вызывают новые тельным веществам согласно Руководству по кормлению
формы биологически активных веществ сельскохозяйственной птицы (2019)*
(БАВ) с высокой биодоступностью. Од-
ним из современных способов получе- ОР + ExtraOx®MTA Advanced с 21-го дня по 35-й в дозе
ния специальных форм БАВ, в том числе
токоферолов и аскорбиновой кисло- 4 мл/л питьевой воды
ты, является технология мицеллирова-
ния. Она представляет собой способ ин- ОР + ExtraOx®MTA Advanced в дозе 400 мл/т корма
капсулирования натуральных веществ
(жидких и сухих) в мицеллу размером * Премикс для птицы контрольной группы обеспечивал содержание
30–100 нм. Ее структура повторяет строе- витамина Е в количестве 30 г/т комбикорма в возрасте цыплят до 21 сут.
ние мицеллы, которая образуется об-
разуется в организме млекопитаю­ щего и 20 г/т — у цыплят более старшего возраста.
во время процесса пищеварения и от-
вечает за усвояемость питательных ве- Таблица 2
ществ. Преимущество данной тех-
нологии заключается в том, что при Химический состав и содержание аминокислот
различных воздействиях окружающей в грудных мышцах бройлеров, % на воздушно-сухое вещество
среды в амфифильном коллоидном рас-
творе в мицелле сохраняются активные Показатель Петушки Курочки
вещества без изменения их физических
и химических свойств. При такой тех- 1 (к) 2 3 1 (к) 2 3
нологии в одной мицелле можно со-
четать, например, жирорастворимые Влага 69,50 69,20 71,40 73,61 71,17 66,86
токоферолы, являющиеся антиоксидан-
тами, с водорастворимой аскорбиновой Сырой протеин 85,60 88,80 89,66 88,23 89,47 89,36
кислотой — синергистом к токоферо-
лам. Таким образом получают жиро-во- Сырой жир 6,61 3,17 3,26 3,60 3,59 3,45
дорастворимые комплексные добавки,
которые обладают рядом технологиче- Сырая зола 4,42 4,66 4,47 4,40 4,53 4,51

ских преимуществ и имеют бóльшую Сумма незаменимых 31,89 32,79 32,78 31,75 33,53 33,48
аминокислот
биодоступность в сравнении с нативны-
ми формами витаминов [6]. Сумма заменимых 46,44 48,07 48,28 46,73 47,07 47,37
аминокислот
В этой связи исследования по ис-
пользованию добавки с антиоксидант- Сумма аминокислот 78,33 80,86 81,06 78,48 80,60 80,85

ными свойствами — ExtraOx®MTA Таблица 3
Advanced в кормлении сельскохозяй-
Химический состав и содержание аминокислот
ственной птицы для получения ка- в ножных мышцах бройлеров, % на воздушно-сухое вещество
чественной и безопасной для пита-
ния человека продукции актуальны Показатель Петушки Курочки
и востребованны.
1 (к) 2 3 1 (к) 2 3
Материалы и методы исследований
Опыт проводили на 3 группах Влага 67,47 67,42 65,16 64,01 70,08 67,12

цыплят-бройлеров кросса «Смена 9» Сырой протеин 66,99 68,91 69,01 60,83 67,59 68,81
с суточного до 35-дневного возраста,
сформированных методом аналогов, Сырой жир 27,66 25,50 24,11 34,21 24,55 24,08
без разделения по полу в условиях
вивария СГЦ «Загорское» ФНЦ «ВНИ- Сырая зола 3,71 3,84 3,44 3,28 3,90 3,57
ТИП» РАН (табл. 1). Птиц содержали
в клетках, по 35 гол. в каждой группе. Сумма незаменимых 23,46 24,39 24,71 21,64 24,82 25,04
Материалом для исследования слу- аминокислот
жил препарат в мицеллированной
Сумма заменимых 32,32 37,45 37,22 32,41 37,19 37,99
форме — ExtraOx®MTA Advanced аминокислот

Сумма аминокислот 55,78 61,84 61,90 54,05 62,01 63,03

производства компании АО «АКВА- Результаты исследований
НОВА РУС». Установлено, что в 7-дневном воз-

Анализ состава добавки ExtraOx® расте живая масса цыплят опытной
MTA Advanced, выполненный в ис-
группы 3, получавших ExtraOx®MTA
пытательном центре ФНЦ «ВНИТИП» Advanced в дозе 400 мл/т корма, была
РАН, показал, что она содержит вита-
мин Е в форме DL-альфа-токоферола на 1,59% выше контроля. К 21-днев-
в количестве 7,1 мг/г препарата. При ному возрасту бройлеры этой груп-
этом общее содержание смеси токофе- пы по живой массе превосходили
ролов в добавке составляет 65 мг/г, со- контрольных аналогов на 4,6% (раз-
держание витамина С — 100 мг/г, что ность статистически достоверна
указано производителем — АО «АК- при р≤0,05), а к концу выращивания
ВАНОВА РУС». их средняя живая масса превышала
контроль на 4,02%. При этом живая
Полученные в эксперименте дан- масса петушков была выше контроля
ные обработаны методом вариацион- на 2,0%, а курочек — на 6,4%, разность
ной статистики согласно критерию с контролем достоверна.
Стьюдента. Достоверными считали
различия при р≤0,05. Хорошая доступность витами-
на Е из мицелированной формы

2021 № 6

9

способствовала улучшению конвер- Таблица 4
сии корма у бройлеров опытной груп-
пы 3 на 7,02% в сравнении с контро- Биохимические и гематологические показатели крови В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
лем и повышению среднесуточного 35-суточных цыплят-бройлеров (n = 3)
прироста живой массы на 4,06%, что
обеспечило увеличение индекса про- Показатель 1 (к) Группа 3
дуктивности птицы на 41,92 балла. 2

Выпаивание препарата ExtraOx®MTA Белок общий, г/л 38,90±0,78 37,7±0,57 42,9±3,06
Advanced в дозе 4 мл/л питьевой воды
Трипсин, ед./л 497,9±59,3 378,4±26,28 586,1±35,69
с 21-суточного возраста цыплятам
опытной группы 2 способствовало Глюкоза, ммоль/л 14,8±0,26 13,9±0,05 12,6±1,42
снижению затрат корма на прирост
живой массы в сравнении с контро- Холестерин, ммоль/л 2,15±0,07 1,76±0,029*** 1,89±0,19***
лем на 4,3% и повышению индекса
продуктивности цыплят этой группы Мочевая кислота, мкмоль/л 359,1±18,82 283,3±7,92** 256,6±18,70***
на 21,21 балла. Средняя живая мас-
са птицы данной группы была выше, АЛТ, ед./л 41,4±6,43 49,3±5,77 36,1±1,35
чем в контроле, на 1,46%. При этом
курочки опытной группы 2 по это- АСТ, ед./л 351,7±1,34 348,9±17,13 392,0±11,19
му показателю превосходили кон-
трольных аналогов на 4,08%, а живая Щелочная фосфатаза, ед./л 10 219,8±2 246 14 722±2 199 10 932±1 773
масса петушков находилась на уров-
не контроля. Лейкоциты, WBC×109 клеток/л 35,8±2,36 31,3±1,60 38,2±2,99

Приведенные в таблицах 2 и 3 ре- Псевдоэозинофилы, % 36,5±1,02 43,5±6,06 55,5±1,76
зультаты анализа химического и ами-
нокислотного состава грудных и нож- Лимфоциты, % 56,7±1,90 51,7±4,74 31,6±5,10
ных мышц бройлеров показали, что
включение в рационы птицы опыт- Моноциты, % 0,3±0,09 0,4±0,07 3,6±2,93
ных групп 2 и 3 дополнительного ис-
точника витаминов Е и С в составе Эозинофилы, % 6,0±1,03 4,2±1,42 9,0±2,78

ExtraOx®MTA Advanced способство- Базофилы, % 0,4±0,15 0,3±0,09 0,2±0,09

вало увеличению содержания про- Эритроциты, RBC×1012 клеток/л 2,9±0,12 2,8±0,10 3,0±0,09
теина в грудных мышцах петушков
на 3,20 и 4,06% за счет снижения со- Гемоглобин, г/л 124,3±6,77 140,7±4,81 152,0±3,51
держания жира на 3,44 и 3,35% и уве-
личения суммы аминокислот в срав- Гематокрит, % 37,0±1,60 35,5±1,29 38,3±0,66
нении с контролем на 2,53 и 2,73%
соответственно. По содержанию не- ** р≤0,01; *** р≤0,001.
заменимых аминокислот в груд-
ных мышцах петушки в опытных превосходиликонтрольна1,92и2,02%, соответственно. При этом уровень
группах 2 и 3 превосходили кон- а курочек — на 6,76 и 7,98%. Нож- жира в печени бройлеров этих групп
троль на 0,90 и 0,89% соответствен- ные мышцы бройлеров опытных снизился на 2,76 и 7,31%, что косвен-
но. Отмечено также более высокое групп 2 и 3 по содержанию незаме- но свидетельствует об отсутствии ци-
содержание протеина и незамени- нимых аминокислот превосходили тотоксического эффекта в клетках
мых аминокислот в грудных мыш- контроль на 0,93 и 1,25% у петушков печени от использования препарата
цах курочек в опытных группах 2 и 3: и на 3,18 и 3,40% — у курочек. в изучаемых дозировках.
на 1,24 и 1,13%; на 1,78 и 1,73% при
снижении содержания жира Анализ значений перекисно- Содержание витамина А в пече-
на 0,01 и 0,14% соответственно. го числа охлажденного мяса бройле- ни 35-суточных бройлеров опытных
ров (грудных и ножных мышц) вы- групп 2 и 3 было выше на 17,13 и 26,0%
Анализ химического состава нож- явил, что у цыплят опытных групп по сравнению с контролем. Анало-
ных мышц бройлеров показал, что 2 и 3 этот показатель составил 0,026 гичная закономерность наблюдалась
наименьшим содержание жира и 0,037% йода соответственно против и в накоплении в печени цыплят ви-
было у бройлеров опытных групп 0,042% йода у мяса бройлеров кон- тамина Е. Уровень токоферола к кон-
трольной группы. Показатель вторич- цу выращивания птицы в опытных
2 и 3, получавших ExtraOx®MTA Ad- ных продуктов окисления — тиобар- группах 2 и 3 превышал контроль
vanced: у петушков — на 2,16 и 3,55% битуровое число — у мяса курочек на 3,3 и 19,2%. Можно предположить,
опытных групп 2 и 3 составил 0,0117 что более высокий уровень витами-
и у курочек — на 9,66 и 10,13% соот- и 0,094 мг малонового альдегида/кг на Е в печени бройлеров указывает
ветственно. По содержанию протеина против 0,156  мг малонового альде- на снижение образования свободных
ножные мышцы петушков этих групп гида/кг у мяса бройлеров контроль- радикалов в организме цыплят опыт-
ной группы (испытание проводили ных групп за счет большего поступ-
в ФИЦ пищевых систем им. В.М. Гор- ления токоферола с мицеллирован-
батова по ГОСТ Р 55810-2013). Прове- ной формой через корм.
денная дегустация не выявила разли-
чий во вкусовых достоинствах мяса Содержание витамина В2 в печени
и бульона между контрольной груп- бройлеров всех групп практически
пой и опытными. не различалось и находилось в пре-
делах 11,38–11,74 мкг/г.
Анализ химического состава пе-
чени 35-дневных бройлеров пока- Изучение гематологических и био-
зал, что содержание протеина в пече- химических показателей крови брой-
ни цыплят опытных групп 2 и 3 было леров выявило (табл. 4), что уро-
выше, чем в контроле, на 5,37 и 8,17% вень общего белка, лейкоцитарная
формула и содержание эритроцитов

№ 6 2021

10

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ у цыплят всех групп практически 19,2 и 19,6% по сравнению с цыплята- 2. Пономаренко Ю. Корма, кормовые до-
не различались и находились в пре- ми контрольной группы. бавки, биологически активные вещества для
делах физиологических норм для сельскохозяйственной птицы / Ю. Понома-
данного возраста птицы. Так, уро- Гепатопротекторные свойства до- ренко, В. Фисинин, И. Егоров. — М.: ВНИТИП,
вень белка был в пределах 37,7– бавки способствовали улучшению 2009. — 656 с.
42,9 г/л, а концентрация эритроци- функционального состояния печени
тов — 2,8–3,0 RBC×1012 клеток/л. бройлеров за счет снижения уровня 3. Мазо В.К. Функциональные яйцепро-
жира в тушке на 9,10–13,05% и досто- дукты / В.К. Мазо, А.Ш. Кавтарашвили, И.Л. Сте-
При этом содержание холесте- верного (р≤0,001) уменьшения со- фанова [и др.]. — М.: Де’Либри, 2018. — 270 с.
рина и мочевой кислоты в опыт- держания холестерина и мочевой
ных группах было достоверно ниже, кислоты при более высоком уровне 4. Sunder A. Vitamin E hypervitaminosis in lay-
чем у цыплят контрольной группы гемоглобина: 140,7–152,0 г/л в опыт- ing hens / A. Sunder, I. Hall, G. Flachowsky // Arch.
(р≤0,001), при более высоком уровне ных группах против 124,3 г/л у мо- Tierernahr. — 1999. — Vol. 52, iss. 2. — P. 185–194.
гемоглобина: 140,7–152,0 г/л в опыт- лодняка контрольной группы.
ных группах против 124,3 г/л у кон- 5. Фисинин В.И. Состояние и развитие
трольных аналогов. Положительное влияние препа- отечественного и зарубежного птицевод-
рата ExtraOx®MTA Advanced в дозе ства // Мат. Всерос. науч.-производств. конф.
Заключение 400 мл/т корма на интенсивность по птицеводству. — Казань, 2010. — С. 3–8.
Установлено, что мицеллированная белкового, углеводного и липидно-
го обмена способствовало повыше- 6. Нечаев А.П. Влияние антиоксидантов
форма витаминов Е и С в препарате нию содержания протеина в грудных в нативной и мицеллированной формах
и ножных мышцах бройлеров в ре- на сроки годности эмульсионного жирового
ExtraOx®MTA Advanced, который ис- зультате снижения в них уровня жира, продукта / А.П. Нечаев, А.В. Самойлов, В.В.
что предполагает возможность увели- Бессонов [и др.] // Вопросы питания. —
пользовали в дозе 400 мл/т корма, ока- чения сроков хранения мяса за счет 2020. — Т. 89, № 5. — С. 101–109. 
зывает положительное воздействие уменьшения образования свободных
на продуктивность цыплят-бройле- радикалов при его хранении. Для контактов с авторами:
ров, обеспечивая увеличение их жи- Егоров Иван Афанасьевич
вой массы на 4,02–7,20% и снижение Литература
затрат корма на 1 кг прироста живой Андрианова Елена Николаевна
массы на 7,02–10,70%, а также улучша- 1. Фисинин В.И. Промышленное пти-
ет витаминную обеспеченность цып- e-mail: [email protected]
лят, увеличивая депонирование вита- цеводство: монография / В.И. Фисинин,
мина А в печени бройлеров на 17,13; Самойлов
26,0 и 32,47% и витамина Е — на 3,3; Я.С. Ройтер, А.В. Егорова [и др.]. — 6-е изд., Анатолий Владимирович

перераб. и доп. — М.: ВНИТИП, 2016. — 532 с. e-mail: [email protected]

Волочаева Екатерина Михайловна

e-mail: [email protected]

ЕС снял запрет на использование побочных продуктов животного

происхождения в кормах для птицы

Предлагаемое изменение в законодательстве позволяет использовать переработанный животный белок, получае-
мый в процессе переработки свиней, в кормах для домашней птицы.

Запрет был снят по 2 причинам. Во-первых, Европейская экологическая стратегия «от фермы к вилке» поощ-
ряет использование побочных продуктов пищевой промышленности, а также экологически чистых и местных
ингредиентов.

— PAP (processed animal protein, переработанный животный белок) очень хорошо соответствует этим требова-

ниям, — считает Карин Ван Вуур, менеджер по вопросам кормления и нормативно-правового регулирования ком-

пании Darling Ingredients, которая является членом Европейской ассоциации переработчиков жира и рендереров

(EFPRA). — Побочные продукты животного происхождения в кормах для животных доказали свою безопасность.
По словам Ван Вууре, снятие запрета дает много преимуществ. У птицефабрик появится больше возможностей

для использования побочных продуктов убоя птицы, особенно тех, что не применяются в кормах для домашних жи-
вотных. К таким продуктам относятся мясокостная мука, перьевая мука и мука с низким содержанием белка.

— Фермеры, разводящие кур-несушек и бройлеров, смогут снизить свою зависимость от соевого шрота в кормах
за счет использования свиной муки местного производства, — говорит Ван Вуур. Хотя это может показаться неесте-
ственным, свиньи и домашняя птица всеядны, и им помогает сбалансированная диета, включающая богатый источ-
ник белка.

Помимо сокращения отходов и зависимости от импортируемого протеина использование переработанных про-
дуктов животного происхождения в кормах может также улучшить качество последних, учитывая высокую усвояе-
мость этого типа протеина и фосфора.

— Корма для птицы и свиней тоже могут стать дешевле. Кроме того, в результате введения такой диеты уменьшит-
ся углеродный след. Многие фермеры вспоминают время до запрета как время, когда рацион был лучше сбалансиро-
ван благодаря использованию животных белков, — добавляет Ван Вуур.

Источник: https://feedlot.ru/

2021 № 6В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

11

УДК 636.5:006.72
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-11-13

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ
КЛАССИФИКАЦИОННЫХ ПОНЯТИЙ ПРИ РАЗРАБОТКЕ
ПРОЕКТА ТР ЕАЭС «О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА ПТИЦЫ
И ПРОДУКЦИИ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ»*

Scientific basis of classification concepts for TR ЕАЕС
project development “On safety of poultry meat and its
processing products”

Кудряшова О.А., старший научный сотрудник, канд. техн. наук
O.A. Kudryashova, senior researcher, PhD in Technique
Степанова Г.А., старший научный сотрудник
G.A. Stepanova, senior researcher
Мышалова О.М., главный специалист, канд. техн. наук
O.M. Myshalova, chief expert, PhD in Technique
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье рассматривается значение маркировочных надписей в формировании информации о про-
дукте для потребителей и новые требования проекта ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и про-
дукции его переработки» к характеристике состава продукции.

Abstract:  Importance of marking inscriptions have been considered in the paper for information on product forming for con-
sumers and some new requirements of TR ЕАЕС project “On safety of poultry meat and its processing products”.

Ключевые слова:  технический регламент, информация для потребителей, маркировка продукции, наименова-
ние продукта, продукция переработки продуктов убоя птицы, классификация продукции.

Key Words:  technical regulations, information for consumers, products marking, product name, poultry meat process-
ing products, products classification.

Введение Так, ТР ТС 022/2011 «Пищевая продук- качества жизни населения [6]. Для до-
Реализация положений госу- ция в части ее маркировки» [3] устанав- стижения поставленных целей важ-
ливает требования к маркировке пище- ным направлением работы в сфере
дарственных законодательных ак- вой продукции, а в статье XII проекта стандартизации является предупре-
тов и договоренностей стран-членов ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы ждение действий, вводящих потре-
ЕАЭС осуществляется посредством и продукции его переработки» (про- бителей продукции в заблуждение.
ратификации технических регла- ект ТР ЕАЭС) [5] конкретизированы об- Их право на получение достоверной
ментов (ТР ТС, ТР ЕАЭС) — докумен- щие требования к маркировке продук- информации о приобретаемых това-
тов, устанавливающих обязательные тов убоя птицы и продукции из ее мяса. рах и услугах установлено и в Законе
к исполнению требования к объектам РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О за-
технического регулирования [1]. Ре- Согласно Федеральному закону щите прав потребителей в Россий-
гламенты [2, 3] содержат рамочные от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стан- ской Федерации» (ст. 10) [7].
требования к отдельным видам пище- дартизации в Российской Федерации»
вых продуктов, обеспечивающие со- разрабатываемые в рамках Програм- Маркировка является основным
блюдение и реализацию принципов, мы национальной и межгосудар- способом доведения до потребителей
заложенных в национальных и меж- ственной стандартизации документы информации о продукции и пред-
государственных законодательных должны содействовать социально- ставляет собой надписи, цифровые,
актах высшего уровня. Регламенты экономическому развитию страны, цветовые и условные обозначения,
конкретизируют и дополняют требо- повышению качества и конкурен- а также различные знаки и символы,
вания к конкретным группам продук- тоспособности продукции россий- наносимые на продукцию, упаков-
ции с учетом их особенностей [4]. ского производства и улучшению ку, этикетку или листок-вкладыш для

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № АААА-А20-120010690002-3.

№ 6 2021

12

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ обеспечения идентификации продук- качеств, как внешний вид продукта, вступление в действие ТР ЕАЭС дикту-
ции и ускорения ее обработки при его вид на разрезе, цвет, отсутствие по- ет необходимость более внимательно
погрузочно-разгрузочных работах, сторонних включений, например от- и детально рассмотреть требования
транспортировании и хранении [8]. деленной жидкости. Указание сроков к формированию наименований про-
годности, условий хранения и опреде- дукции птицепереработки.
Целью исследований было струк- ление состава маркировочных надпи-
турирование требований к наиме- сей осуществляются с участием служб Важным дополнительным тре-
нованию продукции и формирова- контроля качества. Совокупный ре- бованием, необходимым для вступ-
ние классификационных понятий зультат работы существенно влияет ления в действие ТР ЕАЭС, является
продукции переработки мяса пти- на формирование конкурентных пре- классификация продукции перера-
цы по сырьевому признаку, предна- имуществ продукции и интереса по- ботки продуктов убоя птицы по од-
значенных для использования при купателя к предлагаемому товару. Воз- нородным группам (по содержанию
разработке проекта техническо- никший интерес является стимулом мясных ингредиентов). Данный под-
го регламента. для последующего вовлечения потен- ход оправдал себя при внедрении
циального приобретателя в принятие ТР ТС 034/2013 «О безопасности
Объекты и методы исследований решения о покупке продукта. На этом мяса и мясной продукции» [4]. Одна-
Объектами исследований были этапе потребитель чаще всего прини- ко в проекте ТР ЕАЭС понятие норми-
мает решение на основании анали- рования мясных ингредиентов при-
выбраны: надписи на этикетках (рас- за информации, указанной в марки- меняется исключительно к линейке
смотрены элементы маркировки «на- ровке продукции, и ее соответствия консервов для детского питания: это
именование» и «состав» для разных содержимому, а также исходя из соб- консервы из мяса птицы (мясорасти-
видов продукции переработки сель- ственных субъективных представ- тельные и растительно-мясные с ис-
скохозяйственной птицы — про- лений о товаре и ожиданий относи- пользованием мяса птицы) для дет-
дуктов убоя и продукции их пере- тельно его стоимости. ского питания. Важнейшее понятие
работки); требования отраслевой «мясной ингредиент» определяется
классификации к наименованиям Наименование продукции форми- как составная часть рецептуры пище-
групп однородной продукции; поня- рует основное представление о про- вого продукта, который является про-
тия в проекте ТР ЕАЭС [5], принятого дукте и является объектом оценки дуктом убоя животных, в том числе
к разработке Решением Совета Евр- потребителем его соответствия со- птицы, или продуктом, полученным
азийской экономической комиссии; держимому. В связи с этим в дей- в результате переработки продуктов
национальные стандарты, техниче- ствующих законодательных актах убоя животных, в том числе птицы.
ские условия и стандарты организа- правилам формирования наимено-
ций, действующие в отрасли. вания продукции уделено особое В рамках выполнения поставлен-
внимание. В ТР ТС 022/2011 «Пище- ной задачи были сформированы сле-
В исследовании использовали обще- вая продукция в части ее маркиров- дующие классификационные груп-
научные методы анализа и индукции, ки» [3] и ГОСТ Р 51740-2016. Техниче- пы продукции:
а также моделирования, применяемого ские условия на пищевую продукцию. • «продукт из мяса птицы» — это
для разработки правил формирования Общие требования к разработке
наименований продукции. и оформлению [9] указано, что на- продукция переработки продуктов
именование продукта должно слу- убоя птицы, в составе которой на
Результаты исследований жить основанием для отнесения его долю мясного компонента прихо-
и их обсуждение к пищевой продукции, достоверно дится 80% (включительно) и более;
его характеризовать и позволять от- • «продукт, содержащий мясо пти-
В современных экономических личать от другой пищевой продук- цы» — продукция переработки
условиях, характеризующихся по- ции. При этом наименование дол- продуктов убоя птицы, в составе
вышенной конкуренцией на рын- жно быть кратким, но позволяющим которой на долю мясного компо-
ке продукции из мяса птицы, пози- потребителям безошибочно иденти- нента приходится от 40% (включи-
ционирование пищевой продукции фицировать пищевой продукт по его тельно) до 80%;
при ее реализации является важной принадлежности к определенной • «продукт растительный с мясом
и сложной задачей, в решении ко- группе продукции, характеризую- птицы» — продукция переработ-
торой участвуют технологические щейся общностью назначения, соста- ки продуктов убоя птицы, в соста-
и маркетинговые службы, отделы кон- ва (сырья), состояния, способа изго- ве которой на долю мясного ком-
троля качества и другие структурные товления и другими признаками. понента приходится от 5 до 40%.
подразделения предприятий-изгото- Требования к сформированным
вителей. К маркетинговым факторам Согласно проекту ТР ЕАЭС [5] при однородным группам изложены
следует отнести вид и дизайн упаковки, вступлении в силу технических регла- в проекте ГОСТ Р. Птицеперерабаты-
этикетки, размещение на полках су- ментов ТС на отдельные виды пищевой вающая промышленность. Продукция
пермаркетов, насыщенность этих по- продукции ее наименования должны пищевая. Термины и определения [10],
лок продукцией данного изготовителя соответствовать требованиям этих обсуждаемом в настоящий момент
и др. К компетенции технологической регламентов. В этой связи ожидаемое в публичном формате. Согласно ГОСТ
службы предприятия относится фор- Р 51740-2016. Технические условия
мирование таких потребительских

2021 № 6

13

на пищевую продукцию. Общие тре- ных по анатомическому признаку Литература В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
бования к разработке и оформлению (например, «грудка», «крылышки»,
[9] разработанные названия однород- «окорочок», «филе»), характерно- 1. О техническом регулировании: Фе-
ных групп продукции должны вой- му рисунку на разрезе («серве- деральный закон от 27 декабря 2002 г.
ти в состав наименования продукции лат», «салями», «ветчинная»), виду № 184-Ф3: [принят Гос. Думой 15 дека-
в обязательном порядке. используемых рецептурных ком- бря 2002 г.; одобр. Советом Федерации
понентов («куриная», «из индейки», 18 декабря 2002  г.] // Собрание законода-
Предложенные наименования «из мяса птицы») или по широко тельства Российской Федерации. — 2002. —
однородных групп продукции пе- применяемым ассортиментным № 52, ст. 5140.
реработки продуктов убоя птицы наименованиям («пастрома», «ку-
предназначены для более полного паты», «бифштекс»). 2. ТР ТС 021/2011. О безопасности пище-
информирования потребителей о со- вой продукции [Электронный ресурс]: [утв.
держании в составе продукта мясных Заключение Решением Комиссии Таможенного союза
ингредиентов. Указание в наимено- Анализ объектов исследования от 9 декабря 2011 г. № 880]. — Введ. 2013-07-
вании продукта его принадлежности 01. — URL: http://www.eurasiancommission.org.
к той или иной группе позволит по- позволил выявить аспекты, на кото-
требителям однозначно понимать со- рые стоит обратить особое внимание 3. ТР ТС 022/2011. Пищевая продук-
став приобретаемого продукта и его в целях разработки общего подхода ция в части ее маркировки [Электрон-
пищевую ценность. В этой связи к обращению продукции и однознач- ный ресурс]: [утв. Решением Комиссии
предложенная к обсуждению клас- ного его понимания всеми участника- Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.
сификация продукции птицепере- ми рынка. Так, бывает, что ряд продук- № 881]. — Введ. 2013-07-01. — URL: http://
работки, так же как и разработанная тов убоя птицы некорректно относят www.eurasiancommission.org.
и внедренная ранее классификация к группе полуфабрикатов, принадле-
продукции из мяса убойных живот- жащих к кластеру продукции перера- 4. ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса
ных [4], конкретизирует требова- ботки продуктов убоя птицы, а в ряде и мясной продукции [Электронный ре-
ния [3] к изложению информации случаев используют неактуальные сурс]: [утв. Решением Совета Евразийской
о составе продукции, ее пищевой с точки зрения требований проекта экономической комиссии от 9 октября
и потребительской ценности. Такой ТР ЕАЭС термины, например «нату- 2013 г. № 68]. — Введ. 2014-05-01. — URL:
подход полностью соответствует ральный полуфабрикат». http://www.eurasiancommission.org.
принципу непротиворечия и сопод-
чиненности документов по стандар- К категории фальсификатов сле- 5. О безопасности мяса птицы и продук-
тизации, приведенному во вводной дует относить продукцию, в наимено- ции его переработки: проект Технического
части настоящей статьи. вании которой присутствует термин регламента Евразийского экономического
«натуральный» с одновременным союза [Электронный ресурс]. — URL: http://
Наряду с общими требования- указанием в ее составе ряда пище- www.eurasiancommission.org.
ми, установленными ТР ТС 021/2011 вых добавок.
«О безопасности пищевой про- 6. О стандартизации в Российской Фе-
дукции» [2], проект ТР ЕАЭС пред- В значительном количестве ана- дерации: Федеральный закон от 29 июня
усматривает следующие конкре- лизируемых объектов одного и того 2015 г. № 162-Ф3: [принят Гос. Думой
тизирующие дополнения в части же вида был выявлен вольный по- 19 июня 2015 г.; одобр. Советом Федера-
формирования названий продукции рядок расположения терминов при ции 24 июня 2015 г.] // Собрание законода-
из мяса птицы: формировании их наименований. тельства Российской Федерации. — 2015. —
• не допускается в маркировке про- № 27, ст. 3953.
Результаты проведенных анали-
дукции из мяса птицы общего на- тических исследований являются ос- 7. О защите прав потребителей в Рос-
значения использование названий, нованием для разработки методи- сийской Федерации: Закон РФ от 7 февра-
которые ассоциативно восприни- ческих указаний по формированию ля 1992 г. № 2300-I.
маются как наименования продук- наименований продуктов, принадле-
ции для детского питания; жащих к однородным классификаци- 8. ГОСТ 17527-2014. Упаковка. Термины
• не допускается в маркировке про- онным группам. Применение науч- и определения [Текст]. — Введ. 2015-07-01. —
дукции из мяса птицы использо- но обоснованных правил, понятных М.: Стандартинформ, 2019. — 27 с.
вание названий, которые тожде- и общих для всех участников рынка
ственны или сходны до степени обращения продукции из мяса пти- 9. ГОСТ Р 51740-2016. Технические усло-
смешения с названиями продук- цы, позволит добиться единообра- вия на пищевую продукцию. Общие тре-
ции, установленными межгосу- зия в представлении основного эле- бования к разработке и оформлению
дарственными (региональны- мента маркировки: наименования [Текст]. — Введ. 2018-01-01. — М.: Стандарт-
ми) стандартами, за исключением продукции. Кроме того, такой под- информ, 2018. — 32 с.
продукции, выпускаемой по этим ход будет способствовать улучше-
стандартам; нию восприятия потребителями ин- 10. ГОСТ Р. Птицеперерабатывающая
• допускается использование обще- формации о продуктах и исключит промышленность. Продукция пищевая.
принятых названий, образован- непредумышленную фальсифика- Термины и определения: проект. 
цию продукции.
Для контактов с авторами:
Кудряшова Ольга Алексеевна

e-mail: [email protected]

Степанова Галина Архиповна

e-mail: [email protected]

Мышалова Ольга Михайловна

№ 6 2021

14

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 636.54:637.072
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-14-16

К ВОПРОСУ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ
ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ*

To the question of assessing raw material quality
for mechanical deboning

Абалдова В.А., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
V.A. Abaldova, leading researcher, PhD in Techniques
Филиппова Г.В., главный специалист
G.V. Philippova, chief expert
Сорокина И.М., главный специалист
I.M. Sorokina, chief expert
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье приведены результаты исследований остатков мякотной ткани на отдельных видах костей
и на частях тушек цыплят-бройлеров и показатели качества.

Abstract:  The results have been given in the paper for researches of soft tissue residues at some bone types and at broiler
carcasses parts and quality indices.

Ключевые слова:  грудная кость, спинно-лопаточная часть, пояснично-крестцовая часть, крылья, шеи, каркасы,
трубчатые кости, механическая обвалка, мясо птицы механической обвалки, индексы качества.

Key Words:  breast bone, dorsal-scapular part, lumbosacral part, wings, necks, carcasses, tubular bones, mechanical
deboning, poultry meat after mechanical deboning, quality indices.

Введение Для повышения эффективности заставляет производителей продук-
После разделки тушек пти- производства и расширения ассорти- ции более рационально подходить
мента продукции предприятиям не- к использованию дефицитного сырья
цы и их филетирования на костях обходимо разное по качеству МПМО. и ресурсов.
из-за сложной конфигурации костно- В связи с этим возникает необходи-
го скелета остается значительное ко- мость в более глубоком изучении Целью работы было исследова-
личество мякотных тканей. На механи- различных видов птицеводческого ние качества поступающих на меха-
ческую обвалку поступает различное сырья и оценке их качества. Логиче- ническую обвалку различных костей
мясо-костное сырье: как с естествен- ским завершением такого исследова- и частей тушек цыплят-бройлеров
ным соотношением мяса и кости, так ния должна стать классификация ви- для их классификации по категориям.
и с остатками мякотных тканей после дов этих сырьевых ресурсов.
удаления кускового мяса. Для сниже- Материалы и методы исследования
ния потерь мяса и увеличения объемов Учитывая особенности разного Объектами исследования служили
его использования на пищевые цели сырья, предназначенного для дооб-
в отрасли широко используется меха- валки, предприятия смогут произво- кости и части тушек цыплят-бройлеров.
ническая обвалка. Выход и качество дить МПМО с заданными показателя- Образцы отбирали в производ-
мяса птицы механической обвалки ми качества в необходимом объеме
(МПМО) определяются качеством по- и по определенной цене. В настоящее ственных условиях крупных специа-
ступающего сырья и уровнем обору- время отсутствие сортировки мясо- лизированных предприятий, выра-
дования для обвалки, однако повысить костного сырья по качественным па- батывающих до 20 т МПМО за смену:
выход качественного мяса можно и пу- раметрам и его раздельной механиче- ООО «Миткомпани» и ООО «Агро-
тем совершенствования критериев его ской обвалки и дообвалки приводит мит» (Московская обл.), ООО «Кот-
оценки, а также за счет организации к нерациональному использованию летная компания» (г. Кострома).
его рационального использования [1]. сырьевых ресурсов и, как следствие,
Такой подход обеспечит согласован- к снижению эффективности про- При проведении эксперимента
ность оценки сырья в нашей стране изводства. Высокий уровень конку- было изучено сырье из 30 регионов
с международной практикой. ренции на рынке продовольствия нашей страны. Анализ отобранных
образцов осуществляли в лабора-
торных условиях ВНИИПП: массо-
вую долю жира определяли по ГОСТ

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № ТР АААА-А19-119122790026-2.

2021 № 6

15

Таблица

Количество и качество мякотных тканей на отдельных костях и частях тушек цыплят-бройлеров

Показатель Грудные Передние Шеи Трубчатые В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
кости Спинки Каркасы части (без Крылья кости
тушки кожи)
окорочков

Массовая доля прирези к массе сырья, %:

экспериментальные 56,06±14,05 63,06±2,84 36,06±1,54 33,46±5,10 62,84±1,10 68,67±0,90 23,51±0,80
данные

производственные 50,5±20,50 64,00±2,00 36,45±1,55 37,0±4,00 61,00±1,00 48,00±3,00 23,40± 1,70
данные

Массовая доля белка 11,08±2,13 9,82±0,23 5,88±0,30 4,48±0,30 13,20±0,13 12,70±0,21 4,04±0,11
(общего), % к массе сырья:

в т.ч. в мышечной ткани 8,48±1,72 3,59±0,27 2,87±1,07 0,82±1,12 7,55±0,31 0,55±0,19 0,73±0,28

в соединительной ткани 2,61±0,41 6,22±0,03 3,03±0,59 3,67±0,48 5,65±0,29 17,70±0,49 3,31±0,31

Массовая доля жира, 3,77±0,37 11,53±1,10 6,73±0,23 5,65±0,36 5,78±0,17 7,21±1,23 1,79±0,13
% к массе сырья

Мясной индекс (мясо/кость) 1,58±0,82 1,71±0,22 0,57±0,02 0,50±0,05 1,69±0,04 2,19±0,07 0,07±0,01

Индекс качества (жир/белок) 0,46±0,27 1,17±0,06 1,14±0,08 2,12±0,08 0,44 ±0,03 0,59±0,05 0,44±0,09

Доля полноценного белка, % 42,81±4,33 23,04±1,17 17,57±2,16 6,09±0,92 35,94±0,17 2,97±0,80 4,27±0,67

Триптофан/оксипролин 1,5±0,38 0,75±0,12 0,92±0,02 0,49±0,03 1,18±0,03 0,29±0,41 0,52±0,27

Доля полноценного белка/ 3,26±0,68 0,55±0,06 1,05±0,34 0,12±0,28 1,34±0,29 0,05±0,02 0,08±0,01
доля неполноценного

Энергетическая ценность 77,32±5,00 143,14±11,0 83,0±1,15 103±2,40 105±1,19 118±12,3 32,2±4,10
сырья, ккал в 100 г

23042-2015, белка — по ГОСТ 25011- обвалки нормировано: до 8% без диф- на тушках массой 800 г (кросс «Иза»),
2017, влаги — по ГОСТ 33319-2015, ференцирования по видам костей
содержание соединительной ткани и не менее 3,4% — в комплекте ко- бóльшим количеством остаточных
(по оксипролину) — по ГОСТ 23044- стей [2].
2015, триптофана — в соответствии мякотных тканей.
с Руководством по методам анализа В птицеперерабатывающей про- Как видно из таблицы, остаточ-
качества и безопасности пищевых мышленности отсутствуют нормати-
продуктов (под ред. И.М. Скурихина вы на остатки мякотной ткани на ко- ное содержание мякоти на некото-
и В.А. Тутельяна), индексы качества — сти. ГОСТ 31490-2012 [3] определяет рых частях тушек примерно одинако-
расчетным путем. требования к минимальному содер- вое: на грудных костях, спинках, шеях
жанию прирезей мяса на кости для и крыльях цыплят-бройлеров — свы-
Остаточное содержание мякотных механической обвалки: не менее 30%. ше 56,06%. Меньше остатков мякоти
тканей на отдельных костях и частях находится на каркасах и передней ча-
тушек цыплят-бройлеров устанав- Экспериментальные и производ- сти тушек (36,65%), а также на труб-
ливали после убоя птицы, разделки ственные данные по содержанию чатых костях окорочков (до 23%).
и филетирования тушек на конвейе- остатков мякотных тканей на костях В связи с тем, что ГОСТ 31490-2012
рах промышленных птицеперераба- и частях тушек, а также показатели [3] запрещает для выработки мяса ме-
тывающих предприятий. В работе ис- качества сырья приведены в таблице. ханической обвалки использовать
пользовали результаты собственных сырье с массовой долей мякотных
экспериментов и производствен- В таблице показано, что резуль- тканей менее 30%, трубчатые кости
ные данные. таты экспериментального определе- куриных окорочков с остатками мя-
ния содержания остатков мякотных коти до 23% нельзя применять в про-
Результаты исследований тканей в сырье близки к производ- изводстве МПМО на пищевые цели.
и их обсуждение ственным данным и объективно ха-
рактеризуют их количество в образ- Для выработки рекомендаций
Основным показателем оценки цах, полученных из разных регионов по наиболее эффективному ис-
качества мясного сырья в целях его страны. Небольшие отклонения пользованию птицеводческого сы-
классификации является содержание в средних значениях показателей рья были дополнительно проведены
в нем белка, а определяющим — каче- можно объяснить различиями в мас- углубленные исследования его каче-
ство белка. Массовая доля белка в сы- се тушек (из-за использования пти- ства. В таблице наглядно показаны
рье с учетом прирези мяса на кости цы разных кроссов) и в применяе- значительные различия в качестве
служит базой для определения его ко- мых схемах разделки [4], а кроме того, разных частей тушек цыплят-брой-
личества, а пищевая и биологическая с отсутствием калибровки тушек пе- леров. По содержанию общего белка
ценность — для определения индек- ред разделкой и особенностями на- в сырье лидируют шеи (13,20±0,13%),
сов качества. стройки линий филетирования. Так, далее идут крылья (12,70±0,21%)
результаты опытов на тушках высоко- и грудные кости (11,08±2,13%). Одна-
В мясной промышленности со- продуктивных кроссов («Кобб» и др.) ко при сходных количественных по-
держание мякотных тканей после отличаются от данных [5], полученных казателях качество белка в этих ви-
дах сырья различается: доля белка

№ 6 2021

16

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ в мышечной ткани на грудных ко- структуры с содержанием белка ме- Литература
стях в 2,26 раза больше, чем в мышеч- нее 18% [5].
ной ткани спинок, в 1,12 раза — чем 1. Лисицын А.Б. Мировая практика фор-
в мышцах шей и в 15,4 раза — чем Заключение мирования качества мясного сырья и требо-
в мышечной ткани крыльев. Таким образом, по результатам ис- вания к нему перерабатывающей промыш-
ленности / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов,
Различия в качестве сырья убеди- следований можно сделать следую- И.М. Чернуха [и др.] // Мясная индустрия. —
тельно подтверждают и расчетные щие выводы. 2001. — № 9. — С. 6–9.
значения индексов, в частности от-
ношение доли полноценного бел- Качество мясо-костного сырья, 2. Салаватулина Р.М. Рациональное ис-
ка к доле неполноценного, мясной полученного из разных частей ту- пользование сырья в колбасном производ-
индекс, индекс качества, отноше- шек цыплят-бройлеров, различает- стве: монография. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД,
ние триптофан/оксипролин, а также ся, и это является основанием для его 2005. — 248 с.
энергетическая ценность. Для груд- классификации по категориям. Она
ной кости отношение доли полно- позволит предприятиям более ра- 3. ГОСТ 31490-2012. Мясо птицы ме-
ценного белка к доле неполноцен- ционально использовать сырье для ханической обвалки. Технические условия
ного является наибольшим (3,26) получения МПМО разного качества [Текст]. — Введ. 2013-07-01. — М.: Стандарт-
и свидетельствует о самом высо- с заданными значениями пищевой информ, 2014. — 12 с.
ком качестве сырья из всех сравни- и биологической ценности и целена-
ваемых видов. Он в 2,43 раза больше, правленно использовать его для рас- 4. Стандарт ЕЭК ООН на мясо птицы, под-
чем для шеи, в 3,1 раза — чем для кар- ширения ассортимента продукции. вергшееся технологической обработке, включая
каса и в 65,2 раза — чем для крыльев. полуфабрикаты, готовые к кулинарной обработ-
Следовательно, это различное по ка- Для увеличения объемов выра- ке, и изделия, готовые к употреблению в пищу. —
честву сырье, из которого можно вы- ботки продукции и получения мак- Нью-Йорк, Женева: ООН, 2015. — 28 с.
работать разного качества МПМО симального экономического эффек-
и использовать его для расшире- та сырье с большим содержанием 5. Махонина В.Н. Изучение объективных
ния ассортимента продукции. Кро- полноценного белка (грудные ко- индексов качества мяса птицы для определе-
ме того, учитывая высокое качество сти, спинки и шеи без кожи) це- ния его сортности // Птица и птицепродук-
белка в больших остатках мякотных лесообразно использовать для ты. — 2016. — № 5. — С. 30–32.
тканей, такие виды сырья, как груд- производства МПМО дифференци-
ные кости, спинки и шеи, следует рованной сортности. 6. Пат. 2541406 РФ: МПК A 22 C 17/04. Спо-
использовать для выработки МПМО соб производства мяса механической обвал-
дифференцированного качества, Предприятиям рекомендуется вве- ки разного качества и устройство для его осу-
применяя разное давление сепара- сти контроль качества разделки и фи- ществления / Мазур В.М., Абалдова В.А.; ГНУ
ции. Это позволит получить при летирования тушек на линиях глубо- ВНИИПП Россельхозакадемии. —
низком давлении «жилованное мясо» кой переработки птицы. Для снижения №  2013141272/13; заявл. 10.09.2013; опубл.
с дисперсностью 3,0–3,5 мм и содер- жирности МПМО необходимо удалять 10.02.2015, Бюл. № 4. — 2 с. 
жанием белка не менее 18% и МПМО абдоминальный жир до разделки тушек
высокого давления пастообразной и рационально использовать его, на- Для контактов с авторами:
пример в производстве топленого кури- Абалдова Валентина Антоновна
ного жира или жировых эмульсий, при-
меняемых в колбасном производстве. e-mail: [email protected]

Филиппова Галина Васильевна

e-mail: [email protected]

Сорокина Инна Михайловна

В Омске хотят создать племенную базу по птицеводству

Ученые уверены: создание племенной базы позволит снизить импорт племенного материала и защитить отече-
ственный агропром от завоза опасных инфекций из-за границы, сообщает ИА «Светич» со ссылкой на пресс-службу
регионального минсельхозпрода.

«Проблема стоит особенно остро, когда значительная часть племенного материала зависит от поставок из-за гра-
ницы, – комментирует Андрей Дымков, директор Сибирского научно-исследовательского института птицеводства –
филиала ФГБНУ «Омский АНЦ». — Если не развивать собственную племенную базу, российские хозяйства рискуют
сталкиваться с данной проблемой регулярно. Логично, что на федеральном уровне принята подпрограмма «Созда-
ние отечественного конкурентоспособного кросса мясных кур в целях получения бройлеров» Федеральной научно-
технической программы развития сельского хозяйства на 2017–2025 годы».

По словам Андрея Дымкова, в регионе успешно развивается перепеловодство. Впервые в Российской Федера-
ции омские специалисты создали породу мясо-яичного направления. Порода перепелов «Омская» обладает высокой
адаптационной способностью, позволяющей применять технологию кормления с использованием кормовых ре-
сурсов Сибирского региона. Она рекомендована для выращивания в фермерских и личных подсобных хозяйствах,
а также на промышленных птицефабриках.

Источник: http://svetich.info



№ 6 2021

18

ИНКУБАЦИЯ УДК 636.592:612.392.83:636.082.474
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-18-20

РЕЖИМЫ ИНКУБАЦИИ ЯИЦ ИНДЕЕК ОТЕЧЕСТВЕННОЙ
СЕЛЕКЦИИ

Incubation modes for eggs of domestic selection turkeys

Шепляков А.В., директор
A.V. Sheplyakov, director
Шинкаренко Л.А., заместитель директора по научной работе, канд. с.-х. наук
L.A. Shihkarenko, deputy director in scientific researches, PhD in Agriculture
Байдиков К.Ф., научный сотрудник отдела кормления
K.F. Baydikov, researcher in department of feeding
Матвейко Г.А., заведующий инкубаторием
G.A. Matveyko, incubator manager
СГЦ «Северо-Кавказская зональная опытная станция по птицеводству» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН
(СГЦ «СКЗОСП»), Ставропольский край
SSC “North Caucasian zonal experimental station in poultry” – the branch of FSC “VNITIP” RAS (SSC “NCZESP”),
Stavropol region

Аннотация:  В статье представлены результаты исследований разных режимов инкубации яиц индеек.

Abstract:  The article presents the results of research on the incubation of turkey eggs under different modes.

Ключевые слова:  индейки, инкубационные яйца, режимы инкубации, параметры инкубации, вывод молодняка.

Key Words:  turkey, hatching eggs, incubation modes, incubation parameters, hatching of young stock.

Введение яиц индейки белой широкогрудой поро- Объектом исследования служи-
Индейководство — интенсивно ды в предварительных инкубаторах оте- ли инкубационные яйца индеек бе-
чественного производства ИП-36. лой широкогрудой породы, соответ-
развивающийся сегмент птицеводства. ствующие требованиям технических
В 2020 г. в России было произведено Материалы и методы исследований условий [4, 5]. Было изучено 3 режи-
330 тыс. т мяса индейки, а его потреб- Работа проводилась с 2014 по 2020 г. ма инкубации яиц (по 1000  шт. для
ление на душу населения составило каждого) в предварительных
2,218 кг [1]. Положительная динами- в инкубатории СКЗОСП.
ка в этом производственном секторе
отчасти зависит и от успешной тех- Таблица 1
нологии инкубации яиц индеек, по-
зволяющей получать кондиционный Режимы инкубации яиц индеек в предварительных инкубаторах
молодняк, поэтому поиск наиболее
эффективных режимов этого процес- Период Температура воздуха, °C Относи­тель­ Положение
са является актуальным направлени- инкуба- ная влаж- вентиля-
ем [2]. Производители промышленно- ции, сут. по сухому по влажному ность возду- ционных
го инкубационного оборудования, как термометру термометру заслонок
зарубежные, так и отечественные, ис- ха, %
пользуют разные режимы инкубации,
но при этом всегда учитывают зави- 1–5 37,8–38,0 Режим 1 52–53 Закрыты
симость развития эмбрионов от ос- 29,0–29,5
новных технологических параметров
процесса (температуры, влажности, 6–13 37,6–37,8 29,0–29,5 52–53 Открыты на
содержания в воздухе кислорода и уг- 20 мм
лекислого газа), а также от положения
эмбрионов в пространстве [3]. 14–24,5 37,5–37,6 28,0–28,5 48–49 Открыты на
20 мм
Многие авторы [6, 7] изучали тем-
пературно-влажностные режимы ин- Частота поворота лотков: 24 раза в сутки
кубации яиц сельскохозяйственной
птицы, в том числе режимы инкуба- 37,8–38,0 Режим 2 62–60
ции индюшиных яиц отечественной 1–6 30,5–31,0 Закрыты
селекции [8, 9].
7–13 37,6–37,8 30,0–29,5 55–53 Открыты на
Целью нашего исследования было 20 мм
испытание трех режимов инкубации
14–24,5 37,5–37,6 29,0–28,5 52–48 Открыты на
20 мм

Частота поворота лотков: 24 раза в сутки

1–9 37,8–38,0 Режим 3 78–80 Закрыты
34,5–35,0

10–16 37,6–37,7 29,0–29,5 52–53 Открыты на
20 мм

17–24,5 37,4–37,5 27,5–28,0 44–46 Открыты на
20 мм

Частота поворота лотков: 24 раза в сутки

2021 № 6

19

инкубаторах отечественного произ- Режим вывода соответствовал ме- причем максимальный показатель ИНКУБАЦИЯ
водства ИП- 36 (табл. 1). тодическим требованиям [5, 7, 8]. отмечен при использовании режи-
ма 3: он превышал показатель режи-
Режимы инкубации яиц индеек Результаты исследований ма 1 на 1,0%, а режима 2 — на 3,8%.
в предварительных инкубаторах раз- и их обсуждение Самую высокую выводимость яиц
личались продолжительностью ис- также наблюдали при режиме инку-
следуемых периодов, величиной от- Анализ показателей инкубации бации 3инкубации: она была боль-
носительной влажности воздуха индюшиных яиц при разных режи- ше, чем при режиме 1, на 11,59%,
в начале инкубации и уровнем сни- мах приведен в таблице 3. а по сравнению с режимом 2 —
жения температуры в конце инкуба- на 6,22%. Вывод кондиционного мо-
ционного процесса. После перевода Полученные данные свидетель- лодняка, полученного после режима
яиц на вывод режим работы в вывод- ствуют о том, что при всех исследуе- инкубации 3, оказался выше, чем по-
ном инкубаторе ИВ-18 был одинако- мых режимах оплодотворенность сле режима 1, на 10,2%, а по сравне-
вым для всех трех групп (табл. 2). яиц была значительно выше нор- нию с режимом 2 — на 6,3%.
мативного уровня (не менее 90%),
При биологическом контроле по-
Таблица 2 сле вывода отходы инкубации рас-
пределились следующим образом:
Параметры работы выводного инкубатора количество неоплода и ложного
неоплода было максимальным по-
Период Температура воздуха, °С Относит­ ель­ Положение сле режима 2 — 6,5%, а минималь-
инкуба- ная влаж- вентиля- ным — после режима 3: 2,2%. Ко-
ции, сут. по сухому по влажному ность возду- ционных личество замерших и задохликов
24,5–25 термометру термометру заслонок* также оказалось наименьшим после
25–26 ха, % режима  3 — 6,4%. Таким образом,
26–28 результаты эксперимента свиде-
37,2 30,0–30,5 60–62 Открыты тельствуют о преимуществе режи-
на 25 мм ма инкубации 3.

37,2 31,0–32,0 65–70 Открыты Расчет экономических показате-
на 25 мм лей для всех вариантов инкубации
выявил, что прибыль от реализации
37,0–37,2 34,0–34,5 75–80 Открыты 1 гол. суточного молодняка индеек,
на 25 мм полученного в результате использо-
вания режима 1, составила 36,40 руб.,
* За 3 ч до выборки молодняка заслонки открывали полностью. режима 2 — 41,20 руб., а режима 3 —
47,98 руб.; это выше по сравнению с ре-
Таблица 3 жимом 1 на 11,58 руб., а по сравнению
с режимом 2 — на 6,78 руб. Данные
Анализ показателей инкубации индюшиных яиц приведены в таблице 4.
при разных режимах
Прибыль от реализации выве-
Показатель, % Режим инкубации денной партии индюшат была мак-
123 симальной после использования

Оплодотворенность яиц 98,4 95,6 99,4

Выводимость яиц 74,92 80,29 86,51

Вывод кондиционного молодняка 72,3 76,2 82,5

Отходы инкубации:

неоплод 1,6 4,4 0,6

ложный неоплод 2,0 2,1 1,6

кровяное кольцо 5,8 4,0 5,5

замершие 7,8 4,9 3,1

задохлики 9,0 7,8 3,3

слабые, калеки 1,5 0,6 3,4

Таблица 4

Расчет экономических показателей для всех режимов инкубации

Показатель Нормативное Расчетное значение для режима
значение 123

Количество яиц для инкубации, шт. – 1 000 1 000 1 000

Вывод кондиционного молодняка, % 70 72,3 76,2 82,5

Вывод суточного молодняка, гол. – 723 762 825

Стоимость 1 инкуб. яйца/1000 яиц, руб. 65,0 65,0/65 000 65,0/65 000 65,0/65 000

Затраты электроэнергии на 1 яйцо/1000 яиц, квт/ч 0,29 0,29/290 0,29/290 0,29/290

Прочие затраты на 1 яйцо/1000 яиц, руб. 2,38 2,38/2 380 2,38/2 380 2,38/2 380

Итого затрат на 1000 яиц, руб. – 67 670 67 670 67 670

Себестоимость 1 гол. суточного молодняка, руб. – 93,60 88,80 82,02

Цена реализации 1 гол. суточного молодняка, руб. – 130,0 130,0 130,0

Прибыль на 1 гол., руб. – 36,40 41,20 47,98

Прибыль от реализации всей партии выведенного – 26 317,20 31 394,40 39 583,50
молодняка, руб.

№ 6 2021

20

ИНКУБАЦИЯ режима инкубации 3 — 39 583,50 руб., инкубации 3, была в 1,5 раза выше, 6. Перри Ф. Современные методы инкуба-
что превышало показатель режи- чем при режиме 1. ции индейки / Ф. Перри, Т.И. Алифанова // Пти-
ма 1, на 13 266,30 руб., а режима 2 — ца и птицепродукты. — 2013. — № 5. — С. 34–37.
на 8189,10 руб. Полученные в экспе- Литература
рименте данные позволяют сделать 7. Фисинин В.И. Технология инкубации
выбор в пользу параметров режима 1. Давлеев А.Д. Российское индейковод- яиц сельскохозяйственной птицы: руковод-
инкубации 3. ство восстанавливает рекордные темпы ро- ство / В.И. Фисинин, Л.Ф. Дядичкина, Ю.С. Гол-
ста // Птица и птицепродукты. — 2021. — дин [и др.]. — Сергиев Посад, 2016. — 90 с.
Заключение № 2. — С. 11–15.
В результате проведенных иссле- 8. Гупало И.М. Эмбриональное развитие
2. Дядичкина Л.Ф. Эмбриональное и инкубационные качества яиц индеек в за-
дований был определен оптималь- и раннее постэмбриональное развитие ин- висимости от возраста птицы: автореф. дис. …
ный режим инкубации — вариант деек при различных режимах инкубации канд. с.-х. наук: 06.02.10 / Гупало Ирина Ми-
3: при повышении относительной яиц / Л.Ф. Дядичкина, И.М. Гупало, Н.С. Позд- хайловна. — Сергиев Посад, 2018. — 18 с.
влажности до 78–80% в первые 9 сут. някова [и др.] // Птица и птицепродукты. —
инкубации и снижении температу- 2013. — № 5. — С. 39–42. 9. Погодаев В.А. Результаты инкубации яиц
ры на 0,1°C (по сухому термометру) разновозрастных индеек основного генофонда
в период с 17-х по 24,5-е сут. вы- 3. Кузьмина Т.Н. Современные систе- СГЦ СКЗОСП / В.А. Погодаев, Л.А. Шинкаренко,
вод суточных индюшат увеличился мы автоматического контроля физических А.В. Шепляков [и др.] // Птица и птицепродук-
в 1,14–1,08 раза, количество отходов параметров инкубации яиц / Т.Н. Кузьми- ты. — 2021. — № 2. — С. 19–22. 
в категориях «замершие» и «задохли- на, А.А. Зотов // Птица и птицепродукты. —
ки» уменьшилось в 2,63 и 1,98 раза 2020. — № 2. — С. 19–23. Для контактов с авторами:
по сравнению с режимами 1 и 2. Шепляков Алексей Витальевич
4. ТУ 9844-001-57150110-2015. Яйца Шинкаренко Лидия Александровна
Прибыль от реализации партии индеек инкубационные. Технические усло-
молодняка, выведенной при режиме вия. — Обильное, 2015. — С. 1–14. Байдиков Кирилл Федорович
Матвейко Геннадий Андреевич
5. Инкубация яиц индеек. Стандарт
предприятия. — Обильное, 2015. — 8 с. e-mail: [email protected]

2021 № 6

21

УДК 636.5.033:661.155.3:579.6:636.085.8 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-21-24

НОВЫЙ КОРМОВОЙ МИКРОБНО-РАСТИТЕЛЬНЫЙ
КОНЦЕНТРАТ В КОМБИКОРМАХ ДЛЯ ЦЫПЛЯТ-
БРОЙЛЕРОВ КРОССА «РОСС 308»

New feed microbe-and-plant concentrate in feeds for Ross-308
cross broilers

Горлов И.Ф., руководитель учреждения, академик РАН, д-р с.-х. наук, профессор
I.F. Gorlov, head of institution, RAS academician, Dr. Sci. in Agriculture, full professor
Сложенкина М.И., директор, чл.-корр. РАН, д-р биол. наук, профессор
M.I. Slozhenkina, director, RSA corresponding member, Dr. Sci. in Biology, full professor
Комарова З.Б., ведущий научный сотрудник, д-р с.-х. наук
Z.B. Komarova, leading recearcher, Dr. Sci. in Agriculture
Тарасов Е.Н., соискатель
E.N. Tarasov, applicant
Фролова М.В., соискатель, канд. биол. наук
M.V. Frolova, applicant, PhD in Biology
ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции»
(ГНУ НИИММП), Волгоград
FSBSI “Povolzhskiy Research Institute of Meat and Milk Production and Processing” (SRI RIMMPP), Volgograd

Колпакова В.В., заведующая отделом биотехнологии крахмалопродуктов, д-р техн. наук, профессор
V.V. Kolpakova, head of department of the biotechnology of starch products, Dr. Sci. in Technic, full professor
Куликов Д.С., аспирант
D.S. Kulikov, graduate student
Гулакова В.А., научный сотрудник отдела биотехнологий и крахмалопродуктов
V.A. Gulakova, researcher in the department of biotechnology of starch products
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов — филиал ФНЦ пищевых систем имени
В.М. Горбатова РАН, Московская обл.
All-Russian Research Institute for Starch Products — the branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food
Systems of Russian Academy of Sciences, Moscow region

Уланова Р.В., научный сотрудник лаборатории выживаемости микроорганизмов, канд. биол. наук
R.B. Ulanova, researcher, laboratory of microbe livability, PhD in Biology
ФИЦ «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН (Институт микробиологии имени С.Н. Виноградского), Москва
Federal Research Centre “Fundamental biotechnology basis” of the Russian Academy of Sciences (Microbiology
Institute named after S.N. Vinogradsky), Moscow

Аннотация:  Авторами установлено, что частичная замена соевого шрота микробно-растительным концентра-
том (5%) в рационах цыплят-бройлеров кросса «Росс 308» способствовала увеличению их живой
массы на 5,53% (Р<0,05), убойного выхода — на 0,5%, выхода грудных мышц — на 7,15% (Р<0,01),
а также нормализации деятельности органов пищеварения и повышению питательной ценности бе-
лого мяса. Таким образом, целесообразно использовать микробно-растительный концентрат в ка-
честве альтернативного белка в питании цыплят-бройлеров.

Abstract:  The authors found that the partial replacement of soybean meal with a microbial-plant concentrate (5%) in the
diets of broiler chickens of the cross “Ross 308” contributed to an increase in live weight by 5.53% (P<0.05),
slaughter yield by 0.5%, yield pectoral muscles by 7.15% (P<0.01), normalization of the digestive organs,
increasing the nutritional value of white meat. Thus, it is advisable to use the microbial plant concentrate
as an alternative protein in the nutrition of broiler chickens.

Ключевые слова:  цыплята-бройлеры, микробно-растительный концентрат, мясная продуктивность, каче-
ство мяса.

Key Words:  broiler chickens, microbial-plant concentrate, meat productivity, meat quality.

Введение увеличение спроса на яйца и мясо птиц, требует увеличения количества белково-
Удовлетворение потребности в ис- поскольку эти продукты имеют высо- го корма для удовлетворения потребно-
кую питательную ценность, относитель- сти в аминокислотах, необходимых для
точниках белка для постоянно расту- но дешевы и их потребление не связано ее роста и высокой продуктивности.
щего населения всего мира представ- с религиозными запретами. Интенсив-
ляет собой серьезную проблему. Так, но развивающееся производство птицы В настоящее время источника-
в будущем ожидается значительное ми белка в рационах птиц являются

№ 6 2021

22

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ рыбная и мясокостная мука, а также по 30 гол. в каждой. Птица контроль- (23,51%) и ненасыщенных (71,67%)
соевые бобы, горох, подсолнечник ной группы получала стандартные равно 1:3; содержание цис-изоме-
и другие культуры, которые в той или сбалансированные рационы соглас- ров — 91,1%, трансизомеров — 5,1%,
иной степени используются в пита- но возрастным периодам откорма омега-6 жирных кислот (линоле-
нии людей. В связи с этим необходи- (1–10, 11–24 и 25–35 дней). В рацио- вой) — 19,73%. Минеральный со-
мы альтернативные источники белка не цыплят опытной группы 5% соево- став МРК представлен 14 макро-
сопоставимой ценности, чтобы в бу- го шрота заменили на микробно-ра- и микроэлементами, среди которых
дущем обеспечить устойчивое произ- стительный концентрат. (мг/100 г): Na — 1163,0; К — 1844,0;
водство продуктов животного проис- Са — 2000,0; Мg — 121,0; Fe — 6,3; Zn —
хождения [3–5, 8–10]. Используемый в опыте МРК имел 14,0; Cu — 1,12; Mn — 1,56.
следующий химический состав (%
В последнее время наблюдается на СВ): влажность — 6,81; белок — В процессе исследований изучали
повышенный интерес к выделению 51,09; зола — 8,60; жир — 1,36; угле- динамику живой массы бройлеров пу-
белков из растительного сырья с ис- воды — 32,14, в том числе нераство- тем их еженедельного индивидуаль-
пользованием современных физико- римые волокна — 14,0; растворимые ного взвешивания, а также вели еже-
химических и биотехнологических волокна — 14,41. дневный учет потребления кормов.
методов. При производстве белковых
продуктов на стадии осаждения белка Органолептически МРК, высушен- Сохранность определяли с помо-
в изоэлектрической точке образуют- ный вакуумной сублимационной щью ежедневного учета падежа и вы-
ся жидкие вторичные продукты — сы- сушкой [7], представлял собой рас- браковки птиц.
вороточные воды, которые исполь- сыпчатый порошок светло-корич-
зуют в широком диапазоне, включая невого цвета с влажностью 7±0,5%. Анатомическую разделку тушек
их биоконверсию микроорганизма- В нем присутствовали все незаме- и органолептическую оценку варе-
ми [1, 6, 11–14]. Доказана возможность нимые аминокислоты со значени- ного мяса и бульона проводили со-
трансформации вторичного продукта ем скора 100% и выше: валин — 105, гласно методике ФНЦ «ВНИТИП» РАН
переработки зерна тритикале в крах- гистидин — 219, изолейцин — 124, (2013) в лаборатории ГНУ НИИММП.
мал (экстракт) с получением на его ос- лейцин — 107, лизин — 116, серо- Качественные показатели мяса
нове кормового концентрата [2]. Од- содержащие — 100, треонин — 157, и мясных продуктов определяли
нако зерновое сырье менее богато триптофан — 196, ароматические по методикам СанПиН 2.3.2.1078-01.
разными компонентами, в том чис- аминокислоты — 197 [14]. Гигиенические требования безопас-
ле белками, по сравнению с зернобо- ности и пищевой ценности продук-
бовыми культурами, вторичные про- Жирнокислотный состав МРК тов и ГОСТ 8558.1-78. Продукты мяс-
дукты переработки которых наиболее включал 30 компонентов, среди ко- ные. Методы определения нитрита;
перспективны для получения кормо- торых 97% — жирные кислоты, вхо- состав белого мяса — по ГОСТ Р9793-
вых белковых ингредиентов высокого дящие в состав животных жиров, 74, ГОСТ 31470-2012, ГОСТ 25011-
качества. Так, с помощью микробной растительных масел и морских орга- 81, ГОСТ 23042-2015, ГОСТ Р 51994-
биоконверсии сыворотки, остающей- низмов (маргариновая, пальмитино- 2002 и ГОСТ 31727-2012 (ISО 936,
ся после осаждения белков из горо- вая, линолевая, олеиновая, стеарино- 1998). Полученные данные обра-
ховой муки при получении белковых вая и др.), а 3% — эфиры, альдегиды, ботали биометрически и сравнили
концентратов, с использованием гри- кетоны со свойствами ароматиза- с контролем.
ба Geotrichum candidum 977 и дрож- торов, эфирных масел, фотостаби-
жей Saccharomyces cerevisiae 121 был лизаторов, фиксаторов запахов Результаты исследований
получен микробно-растительный и консервантов. Соотношение сум- Показатели роста бройлеров, пред-
концентрат (МРК), состоящий из био- мы насыщенных жирных кислот
массы и культуральной жидкости. ставленные в таблице 1, наглядно

Целью данной работы было изуче- Таблица 1
ние эффективности использования
МРК в кормлении цыплят-бройлеров. Динамика живой массы бройлеров (n = 30)

Материалы и методы исследований Показатель Группа
Исследования влияния микроб- Контрольная Опытная

но-растительного концентра- Живая масса (г) в возрасте, дни
та на мясную продуктивность цып-
лят-бройлеров кросса «Росс 308» 0 41,3±0,98
проводили в условиях вивария ГНУ
НИИММП (НВЦ, «Новые биотехноло- 7 174,5±2,19 180,7±2,97
гии», Волгоград).
14 438,6±3,72 451,4±4,69*
Для опыта сформировали 2 груп-
пы суточных цыплят-бройлеров, 21 889,1±8,74 927,5±9,53**

28 1 418,4±15,65 1 493,6±16,21**

35 2 041,3±17,46 2 154,2±18,51***

Среднесуточный прирост живой массы, г 57,14 60,37

Европейский индекс эффективности, ед. 369,13 402,28

Затраты корма на 1 кг прироста, кг 1,58 1,53

Сохранность, % 100 100

Здесь и далее: * Р<0,05; ** Р<0,01; *** Р<0,001.

2021 № 6

23

демонстрируют положительное влия- свидетельствовать о нарушении пи- в содержании золы в грудных мыш- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
ние на них изучаемой добавки. щеварения и о всасывании метаболи- цах птицы опытной и контрольной
тов через печень в кровь. При жиро- групп была незначительной. Энерге-
Уже через 14 дней скармливания вой дистрофии печени наблюдается тическая ценность мяса в опытной
МРК цыплятам-бройлерам опытной увеличение ее массы. группе несколько снизилась за счет
группы была установлена достовер- уменьшения количества жира и со-
ная (Р<0,05) разница с контролем В наших исследованиях масса пе- ставила 433,67 кДж/100 г продукта.
в живой массе, которая сохранялась чени, как абсолютная, так и относи-
до конца откорма и в возрасте 35 дней тельная, несколько снизилась, что Высокая концентрация белка
составила 112,9 г (5,53%; Р<0,001). указывает на безопасность изучае- и сбалансированный жирнокислот-
Среднесуточный прирост живой мас- мой добавки и ее положительное ный и минеральный состав МРК по-
сы в обеих группах оказался высоким, действие на процессы пищеварения зитивно повлияли на органолеп-
но с преимуществом в 3,23 г в опыт- в организме бройлеров. В целом сни- тические качества вареного мяса
ной группе. За счет более высокой жение массы пищеварительных орга- и бульона. Посторонних запахов
живой массы и снижения затрат нов в опытной группе на 0,83% отно- и привкуса, связанных с использова-
кормов на единицу продукции ев- сительно контроля в некоторой мере нием нового источника белка, дегу-
ропейский индекс эффективности способствовало повышению убойно- статоры не обнаружили. Оценки ва-
в опытной группе превысил контроль го выхода потрошеных тушек. реного мяса и бульона в опытной
на 33,15 ед. и составил 402,28 ед. группе были выше контрольных по-
Химический состав и питательная казателей на 0,05 и 0,03 балла и соста-
Известно, что использование но- ценность грудных мышц цыплят при- вили 4,68 и 4,49 балла (образцы оце-
вых кормовых добавок в рационе ведены в таблице 3. нивали по 5-балльной шкале).
птиц неоднозначно влияет на их зоо-
технические параметры и соответ- Полученные результаты иссле- В целом количественные и каче-
ственно на убойные показатели. Для дований свидетельствуют о том, что ственные показатели мясной про-
оценки количественных и качествен- изучаемая добавка способствовала дуктивности цыплят-бройлеров
ных характеристик мяса была прове- увеличению содержания белка в груд- позволяют утверждать, что микроб-
дена анатомическая разделка тушек ных мышцах бройлеров опытной но-растительный концентрат благо-
после убоя цыплят в возрасте 35 дней, группы на 0,59% (Р<0,05) и сниже- приятно воздействует на рост и раз-
по 5 гол. из каждой группы. Убойный нию уровня жира на 0,31% (Р<0,05) витие организма птицы.
выход в опытной группе увеличил- относительно контроля. Разница
ся на 0,5% за счет повышения мас-
сы потрошеной тушки на 96 г (5,31%; Таблица 2
Р<0,01) по сравнению с контролем.
Масса грудной мышцы у бройлеров Параметры органов пищеварения цыплят-бройлеров (n = 5)
опытной группы превышала кон-
троль на 44,5 г (7,15%; Р<0,01). Выход Показатель Группа
тушек I сорта в этой группе составил Контрольная Опытная
68,4%, что выше, чем у контрольных
аналогов, на 3,7%. Средняя живая масса цыплят, г 2 000,5±20,41 2 108,4±19,23**

В ходе анатомической раздел- Органы пищеварения:
ки ветеринарные специалисты про-
вели экспертизу внутренних орга- печень, г 47,81±0,47 44,91±0,56**
нов бройлеров и не зафиксировали
каких-либо отклонений в их разви- % 2,39 2,13
тии на момент осмотра. Исследова-
ние органов пищеварения выявило железистый желудок, г 7,60±0,15 6,96±0,17*
тенденцию к уменьшению их отно-
сительной массы (особенно печени) % 0,38 0,33
в опытной группе под воздействием
МРК (табл. 2). мышечный желудок без содержимого и 50,21±0,33 48,91±0,27*
кутикулы, г
Печень, входящая в пищевари-
тельную систему, по многообразию % 2,51 2,32
функций и значению для жизнедея-
тельности организма занимает одно кишечник, г 142,84±0,51 143,58±0,63
из ведущих мест. Она первой реаги-
рует на неблагоприятные факторы, % 7,14 6,81
являясь своеобразным индикатором
состояния обмена веществ. Патоло- итого, г 248,46±0,94 244,36±0,82*
гические изменения в печени могут
% 12,42 11,59

Таблица 3

Химический состав и питательная ценность
грудных мышц цыплят-бройлеров (n = 5)

Показатель Группа
Контрольная Опытная

Влага, % 75,64±0,25 75,32±0,31

Сухое вещество, % 24,36±0,11 24,68±0,10

Белок, % 21,61±0,17 22,20±0,14*

Жир, % 1,66±0,10 1,35±0,08*

Зола, % 1,09±0,03 1,13±0,03

Энергетическая ценность, кДж/100 г 435,61±2,34 433,67±2,79

Индекс качества мяса (жир/белок) 0,077 0,061

№ 6 2021

24

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ Заключение С.В.  Eремин [и др.] // Вестн. рос. с.-х. науки. — Vol. 51, iss.  2. — P. 333–348 (in Rus.). —
Экспериментально доказано, что 2016. — № 4. — С. 66–70. DOI: 10.21603/2074-9414-2021-2-333-348.

замена 5% соевого шрота в рацио- 5. Горлов И.Ф. Минеральная добавка 12. Kulikov D.S. Biological processing of pea
не цыплят-бройлеров на микроб- в комбикормах для цыплят-бройлеров крос- grain to obtain food and feed protein concen-
но-растительный концентрат спо- са «Росс 308» / И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, trates / D.S. Kulikov, V.V. Kolpakova, R.V. Ulanova
собствовала увеличению мясной З.Б. Комарова [и др.] // Птица и птицепродук- et al. // Biotechnology. — 2020. — Vol. 36, iss. 4. —
продуктивности птицы и улучше- ты. — 2019. — № 6. — С. 30–33. P. 49–58. — DOI: 10.21519/0234-2758-2020-
нию качественных показателей мяса. 36-4-49-58.
Результаты исследований позволя- 6. Колпакова В.В. Зерновые композиты
ют рекомендовать к использованию с комплементарным аминокислотным со- 13. Filho P.S. Vegan mycoprotein concen-
в рационах бройлеров этот новый ставом для пищевых и кормовых целей  / trate from pea processing industry byprod-
вид кормового концентрата. В.В.  Колпакова, Р.В. Уланова, Д.С. Куликов uct using edible filamentous fungi / P.S. Filho,
[и др.] // Техника и технол. пищ. производств. — R.B. Nair, D. Andersson et al. // Fungal Biol. and
Литература 2019. — Т. 49, № 2. — С. 301–311. — Biotechnol. — 2018. — Vol. 5, iss. 1. — P. 5–8. —
DOI: 10.21603/2074-9414-2019-2-301-311. DOI: 10.1186/s40694-018-0050-9.
1. Андреев Н.Р. К вопросу глубокой пе-
реработки зерна тритикале / Н.Р. Андре- 7. Семенов Г.В. Вакуумная сублимацион- 14. Ulanova R.V. Ecological approach to the
ев, В.В. Колпакова, В.Г. Гольдштейн // Пищ. ная сушка. — М.: ДеЛи плюс, 2013. — 264 с. use of secondary products of pea flour and rice
пром-ть. — 2018. — № 9. — С. 30–33. grain processing into protein concentrates and
8. Сложенкина М.И. Выращивание цыплят- phytin / R.V. Ulanova, D.S. Kulikov, V.A. Gulako-
2. Андреев Н.Р. Утилизация вторичных бройлеров с использованием новых кормовых va et al. // IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. —
продуктов переработки тритикале с полу- добавок на основе лактулозы / М.И. Сложен- 2021. — Vol. 848, iss. 1. — P. 012106. —
чением кормового микробно-растительно- кина, И.Ф. Горлов, А.Г. Храмцов [и др.] // Птица DOI: 10.1088/1755-1315/848/1/012106. 
го концентрата для прудовых рыб / Н.Р. Ан- и птицепродукты. — 2021. — № 1. — С. 17–20.
дреев, В.В. Колпакова, В.Г. Гольдштейн Для контактов с авторами:
[и др.] // Юг России: Экология, Разви- 9. Henchion M. Future protein supply and Горлов Иван Федорович
тие. — 2017. — Т. 12, № 4. — С. 90–104. — DOI: demand: strategies and factors influencing a sus-
10.18470/1992-1098-2017-4-90-104. tainable equilibrium / M. Henchion, M. Hayes, A. e-mail: [email protected]
Mullen et al. // Foods. — 2017. — Vol. 6, iss. 7. —
3. Горлов И.Ф. Мясная продуктивность брой- P. 53. — DOI: 10.3390/foods6070053. Сложенкина Марина Ивановна
леров при использовании кормовой добав- Комарова Зоя Борисовна
ки на основе морских водорослей / И.Ф. Гор- 10. Józefiak D. Insects — a natural nutrient
лов, З.Б. Комарова, О.Е. Кротова [и др.] // Птица source for poultry: a review / D. Józefiak, A. Józe- Тарасов Евгений Николаевич
и птицепродукты. — 2018. — № 5. — С. 39–43. fiak, B. Kierończyk et al. // Annals of Anim. Sci. — Фролова Мария Викторовна
Колпакова Валентина Васильевна
4. Горлов И.Ф. Влияние биофильного 2016. — Vol. 16, iss. 2. — P. 297–313.
кремния на рост, развитие и качество мяс- 11. Kolpakova V.V. Food and Feed Protein е-mail: [email protected]
ной продукции цыплят-бройлеров крос-
са «Кобб-500» / И.Ф. Горлов, З.Б. Комарова, Preparations from Peas and Chickpeas: Pro- Куликов Денис Сергеевич
duction, Properties, Application / V.V. Kolpa- Гулакова Валентина Андреевна
kova, D.S. Kulikov, R.V. Ulanova et al. // Food Уланова Рузалия Владимировна
Processing: Techniques and Technol. — 2021. —
е-mail: [email protected]

Россия сокращает импорт инкубационных яиц

В 2021 г. Россия импортировала 564,4 млн инкубационных яиц. Это на 13,4% меньше, чем с 1 января по 29 октя-
бря 2020 г.

По сведениям Россельхознадзора, внутреннее производство в стране находится на стабильном уровне. В Россий-
ской Федерации реализуют много проектов, которые имеют прямое отношение к птицеводству. К примеру, один
из них касается производства инкубационных яиц. Птицефабрики постепенно переориентируют свою работу, пере-
ходя на закрытый цикл производства. Для этого они закупают репродукторы и инкубаторы.

Производители куриного мяса избегут издержек из-за перебоев с поставками. Кроме того, благодаря переходу
на закрытый цикл производства сократятся риски заноса опасных заболеваний, в том числе птичьего гриппа.

По данным Института конъюнктуры аграрного рынка, в прошлом году на российских птицефабриках произвели
2,768 млрд инкубационных яиц, а в текущем, скорее всего, произведут больше: 2,811 млрд.

Источник: https://ptichki.net/

Еще одно российское предприятие получило право экспортировать

продукцию птицеводства во Вьетнам

Россельхознадзор продолжает расширять список российских предприятий, имеющих право поставлять продук-
цию животноводства во Вьетнам.

Департамент здоровья животных Министерства сельского хозяйства и аграрного развития Вьетнама предоставил
право экспортировать продукцию производителю мяса индейки из Тульской области.

Таким образом, в настоящее время право экспортировать продукцию во Вьетнам имеют уже 27 предприятий
по производству мяса и субпродуктов птицы.

Источник: http://www.emeat.ru

2021 № 6

25

УДК 636.5.033:636.087.7:636.085.8 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-25-28

СИМБИОТИК В КОМБИКОРМАХ ДЛЯ БРОЙЛЕРОВ*

Symbiotic in feeds for poultry

Ленкова Т.Н., главный научный сотрудник — главный ученый секретарь, д-р с.-х. наук, профессор
T.N. Lenkova, chief researcher – chief Scientific Secretary, Dr. Sci. in Agriculture, full professor
Егорова Т.А., заместитель директора по научно-исследовательской работе, д-р с.-х. наук
T.A. Yegorova, Deputy Director in scientific researches, Dr. Sci. in Agriculture
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и техно-логический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  В статье приведены результаты научно-производственных испытаний нового отечественного сим-
биотика в комбикормах для бройлеров, оценено его влияние на зоотехнические показатели выра-
щивания цыплят, перевариваемость и использование ими питательных веществ корма, состояние
микробиома слепых отростков кишечника птицы.

Abstract:  The results of scientific and production tests of new domestic symbiotic in broiler feeds have been given in the
paper. Its effect has been evaluated on zootechnical traits of chicks growing, feed nutrition digestibility and
usage by chicks, microbiomе condition in intestine blind parts.

Ключевые слова:  бройлеры, симбиотик, показатели выращивания, микробиом слепых отростков кишечника.

Key Words:  broilers, symbiotic, growing traits, microbiome of intestine blind parts.

Введение используемые в качестве пробиоти- бактерий, а также из ферментов (кси-
Яйцо и мясо птицы играют важ- ков, подразделяют на 4 группы: бакте- ланазы и пектин-лиазы).
рии, продуцирующие молочную кис-
ную роль в обеспечении населения лоту (Bifidobacterium, Lactobacillus, Материалы и методы исследований
страны диетическим питанием, по- Enterococcus, неспорообразующие), Исследования выполняли в 2021 г.
этому в последние годы все больше дрожжи, анаэробы — спорообра-
внимания уделяется вопросам без- зующие бактерии рода Сlostridium в отделе питания ФНЦ «ВНИТИП»
опасного кормления птицы, осно- и аэробы — спорообразующие бакте- РАН и в СГЦ «Загорское ЭПХ». Науч-
ванного на отказе от использования рии рода Bacillus [4]. но-производственный опыт прово-
в рационах кормовых антибиотиков, дили на бройлерах кросса «Росс-308»
причем не только зарубежными про- Учеными созданы препараты — син- с суточного до 35-дневного возраста.
изводителями (страны ЕС — с 2006 г.), биотики, сочетающие свойства про- Цыплят содержали в клеточных ба-
но и отечественными [1, 2, 3]. На сме- биотиков и пребиотиков, а также тареях типа R-15 по 30 гол. в каждой
ну кормовым антибиотикам прихо- симбиотики, в состав которых входят группе. Плотность посадки, свето-
дят биологически активные добавки пробиотики и другие биологически вой, температурный и влажностный
к комбикормам, которые оказывают активные вещества [10]. режимы, фронты кормления и пое-
непосредственное влияние на микро- ния, а также другие зоогигиенические
биоценоз кишечника птицы. К ним Целью исследований являлось из- параметры во все возрастные перио-
относятся пробиотики, пребиотики, учение нового кормового препарата ды птицы соответствовали рекомен-
симбиотики, синбиотики, подкисли- для бройлеров — симбиотика, состоя- дациям для кросса и для всех групп
тели, фитобиотики и т.д. [4, 5, 6, 7]. щего из лакто- и пропионовокислых
Их отличительными чертами являют-
ся экологическая безопасность, воз- Группа Таблица 1
можность утилизации организмом Схема опыта
животных, отсутствие побочных эф- Контрольная 1
фектов и вреда для здоровья потреби- Особенности кормления
телей продукции и для окружа­ющей Опытная 2 с 6-го дня до конца выращивания
среды [8, 9]. Опытная 3 Полнорационные комбикорма с питательностью,
Опытная 4 соответствующей нормам для кросса (ПК)
Наибольшее количество экспери- Опытная 5 ПК + симбиотик в дозе 0,5 г/т корма
ментов было проведено с пробиотиче- ПК + симбиотик в дозе 1,0 г/т корма
скими препаратами. Микроорганизмы, ПК + симбиотик в дозе 3,0 г/т корма
ПК + симбиотик в дозе 5,0 г/т корма

* Исследование выполнено в рамках работ по госзаданию № 121031300018-6.

№ 6 2021

26

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ были одинаковыми. Корм и воду цып- амплифицированных рестрикцион- опытной птицы, тогда как у петушков
лята получали вволю. ных фрагментов ДНК микроорганиз- разница составила 1,7; 4,9; 2,8 (Р<0,05)
мов (Т-RFLP-анализ). и 1,6%. Таким образом, наиболее высо-
Первые 5 дней все цыплята полу- кой средняя живая масса была в груп-
чали одинаковые гранулированные Результаты исследований пе 3 — у бройлеров, получавших сим-
престартерные комбикорма. Далее и их обсуждение биотик в количестве 1 г/т корма.
кормление бройлеров осуществляли В этой группе наблюдался самый вы-
в 2 фазы (6–21-й дни — первый пери- Результаты научно-производствен- сокий среднесуточный прирост жи-
од и с 22 дня до конца выращивания — ного опыта приведены в таблице 2. вой массы, который превышал показа-
второй). Рационы всех подопытных тель контрольной группы на 5,5%.
групп были выровнены по содержа- Из данных, представленных в таб-
нию питательных веществ и соответ- лице, следует, что сохранность по- Затраты корма на 1 кг приро-
ствовали рекомендациям для крос- головья во всех группах была 100%- ста живой массы в опытных группах
са. Симбиотик вводили в опытные ной. Величина живой массы птицы 2, 3, 4 и 5 были ниже, чем в контроль-
комбикорма методом ступенчатого зависела от дозировки симбиотика. ной группе 1, на 1,2; 5,3; 2,4 и 1,8%.
смешивания. Кормовые антибиоти- Так, использование препарата в ком- Минимальные затраты зафиксирова-
ки не включали в состав комбикор- бикормах 7-дневных бройлеров спо- ны в опытной группе 3.
мов. Схема научно-производственно- собствовало увеличению их живой
го опыта представлена в таблице 1. массы на 0,4–1,0%, за исключением Полученные результаты зависе-
группы 2, однако разность недосто- ли от степени перевариваемости
Для изучения перевариваемости верна. В 21-дневном возрасте цыплят и использования питательных ве-
и использования питательных ве- разница опытных групп с контролем ществ корма цыплятами-бройлера-
ществ корма бройлерами в конце пе- стала более заметной. Так, в опытных ми, которую обеспечили разные до-
риода выращивания был проведен группах 2, 3, 4 и 5 средняя живая мас- зировки изучаемой добавки (табл. 3).
физиологический (балансовый) опыт са бройлеров была выше по сравне-
на трех петушках от каждой груп- нию с контрольной группой на 1,0; Так, при использовании симбиоти-
пы. Птицу декапитировали с целью 3,7; 1,5 и 0,7%, а к концу выращива- ка в количестве 0,5 г/т корма цыпля-
изучения ее мясных качеств и каче- ния, в 35-дневном возрасте, — на 1,9; та опытной группы 2 переваривали
ства мяса. Слепые отростки кишечни- 5,4; 2,7 и 1,8% соответственно. При сухое вещество корма лучше на 1,6%,
ка каждой особи были заморожены этом данный показатель у курочек протеин — на 0,8%, жир — на 1,5%,
и изучены с помощью молекулярно- опытных групп отличался от показа- клетчатку — на 0,4% по сравнению
генетического метода, основанно- теля аналогов контрольной группы с аналогами контрольной группы. Ис-
го на анализе полиморфизма длин на 2,1; 5,9 (Р<0,01), 2,6 и 1,9% в пользу пользование азота корма в этой груп-
пе было выше контроля на 1,1%.

Результаты научно-производственного опыта Таблица 2

Показатель Группа 5
100,0
Сохранность поголовья, % 1 (к) 2 3 4
Живая масса (г) в возрасте: 100,0
100,0 100,0 100,0
1 сут.
7 сут. 44,1±0,29 43,9±0,27 44,0±0,20 44,3±0,33 43,8±0,24
162,5±1,98 162,2±1,92 163,1±2,06 163,9±2,09 164,2±1,76
% к контролю
21 сут. 100,0 99,8 100,4 100,9 101,0
750,1±15,97 757,5±12,71 777,5±15,93 761,5±15,36 755,1±12,98
% к контролю
35 сут. (в среднем) 100,0 101,0 103,7 101,5 100,7
2 003,8 2 041,6 2 111,8 2 058,1 2 039,0
% к контролю 100,0 101,9 105,4 102,7 101,8
в т.ч. курочки 1 868,8±24,64 1 907,4±22,72 1 979,4**±22,20 1 916,6±18,96 1 905,1±20,30
100,0 102,1 105,9 102,6 101,9
% к контролю 2 138,8±23,50 2 175,7±15,79 2 244,1**±19,24 2 199,6*±14,65 2 172,9±21,71
в т.ч. петушки 100,0 101,7 104,9 102,8 101,6

% к контролю 56,0 57,1 59,1 57,5 57,0
Среднесуточный прирост
живой массы, г 100,0 102,0 105,5 102,7 101,8

% к контролю 3,32 3,33 3,31 3,32 3,32
Потребление корма на 1 гол.
за период выращивания, кг 100,0 100,3 99,7 100,0 100,0

% к контролю 1,69 1,67 1,60 1,65 1,66
Затраты корма на 1 кг приро-
ста живой массы, кг 100,0 98,8 94,7 97,6 98,2

% к контролю

* Р<0,05; ** Р<0,01.

2021 № 6

27

В опытной группе 3, которая полу- оказались выше, чем показатели в кон- (руминококки, лахноспиры, эубакте-
трольной группе, был изучен микро- рии, целлюлозолитические клостри-
чала добавку в количестве 1,0 г/т корма, биом содержимого слепых отростков дии и т.д.), лактобактерии, бациллы,
кишечника этих цыплят. Установле- бифидобактерии и виды, синтези-
разница с контролем по переваривае- но, что изучаемый препарат оказал рующие летучие жирные кислоты (се- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
влияние на состав микрофлоры. Так, леномонады). Суммарная доля пред-
мости сухого вещества корма состави- опытные группы характеризовались ставителей нормофлоры колебалась
высокой долей представителей нор- от 64,47% в группе 5 до 79,09% —
ла 3,8%, протеина — 1,4%, жира — 2,8%, мальной микрофлоры, куда вошли цел- в группе 3; показатель контрольной
люлозолитические микроорганизмы группы равнялся 76,64% (рис.).
клетчатки — 0,8%, а по использованию

азота — 3,1% в пользу опытной группы.

Дальнейшее увеличение количества

симбиотика в комбикорме до 3 г/т корма

в опытной группе 4 и до 5 г/т — в опыт-

ной группе 5 также способствовало по-

вышению перевариваемости сухого 90
80 76,64
вещества корма на 2,2 и 1,4%, протеи- 79,09

на — на 1,0 и 0,7%, жира — на 1,7 и 1,2%,

клетчатки — на 1,3 и 0,1%, а разница 70
61,3
с контролем по использованию азо- 63,69 64,47
60 53,83
та корма составила соответствен-
50
но 1,6 и 1,0% в пользу опытных групп.

В то же время значительных различий

с контрольной группой по использо-

ванию кальция и фосфора в опытных 40

группах не обнаружено.

Исследование мясных качеств 30

бройлеров показало, что в опытных

группах убойный выход потрошеных 20

тушек был выше на 0,5–1,3%, а выход

их наиболее ценной части (грудных 10 5,49 4,85
3,36
мышц) — на 0,3–1,0% (табл. 4). Ãðóïïà 3 Ãðóïïà 5
0 Öåëëþëîçîëèòèêè Ëàêòîáàöèëëû
Масса некоторых внутренних ор- Êîíòðîëü

ганов бройлеров (мышечного желудка, Îáùåå êîëè÷åñòâî

печени, сердца) во всех группах оста-

валась в пределах физиологической

нормы и не зависела от уровня ввода Рис. Количество некоторых представителей нормофлоры в содержимом
слепых отростков кишечника бройлеров, %
в комбикорм испытуемой добавки.

Значительных различий в химиче-

ском составе грудных и ножных мышц Таблица 3

между контрольной группой и опытны- Перевариваемость и использование 5

ми не выявлено. При этом грудные мыш- питательных веществ корма бройлерами, % 73,4
92,0
цы содержали больше белка, но меньше Показатель Группа 85,1
1 (к) 2 3 4 11,3
жира, а ножные — наоборот.
Перевариваемость: 52,8
Анализ содержания жирораство- 45,2
сухого вещества корма 72,0 73,6 75,8 74,2 36,6
римых витаминов (А и Е) и водорас-
протеина 91,3 92,1 92,7 92,3
творимого втиентадменицниаюВ2квипхебчóенльишцеымпу-
лят выявил жира 83,9 85,4 86,7 85,6

накоплению у птицы опытных групп клетчатки 11,2 11,6 12,0 12,5

по сравнению с контролем. Использование:

Учитывая, что показатели продук- азота 51,8 52,9 54,9 53,4

тивности бройлеров, получавших кальция 45,2 45,3 45,8 45,6

различные дозировки симбиотика, фосфора 36,4 36,6 37,2 37,0

Мясные качества бройлеров в возрасте 36 дней Таблица 4

Показатель Группа 5
2 224,6±23,4
1 (к) 2 3 4 1 617,3±33,9
2 259,8±30,1
Живая масса птицы, г 2 202,0±18,6 2 245,7±33,2 2 301,5±29,7 1 649,7±29,7 72,7
23,8
Масса потрошеной тушки, г 1 589,8±41,6 1 637,1±46,2 1 691,6±37,2 73,0
24,0
Убойный выход потрошеной тушки, % 72,2 72,8 73,5

Выход грудных мышц, % 23,5 23,9 24,5

№ 6 2021

28

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ Доля целлюлозолитических ми- которые невозможно выявить и из- Литература
кроорганизмов была максималь- учить с помощью традиционного ме-
ной в опытной группе 3, получавшей тода микробиологии — выращивания 1. Иванова Н.Н. Основные зоотехни-
симбиотик в количестве 1 г/т кор- на питательных средах, неизвест- ческие показатели выращивания цыплят-
ма, — 63,69%; в группе 5 она соста- на и их роль в пищеварении. Мини- бройлеров при использовании в их рацио-
вила 53,83%, а в контрольной груп- мальное их количество обнаружили не комплексной кормовой добавки // Птица
пе — 61,30%. в опытной группе 3 (8,3%). Там же на- и птицепродукты. — 2021. — № 3. — С. 34–36.
блюдали и самое низкое содержание
В образцах от всех опытных групп представителей транзитной микро- 2. Мартынова Е.И. Особенности про-
отмечено повышение доли лактобак- флоры — псевдомонад: 0,75% против изводства органических птицепродуктов
терий по сравнению с контрольной 1,49% в контроле. В других группах в мире / Е.И. Мартынова, Н.В. Мотина, Г.Е. Ру-
группой, где их содержание состави- оно превышало норму (не более 2%), санова // Птица и птицепродукты. — 2021. —
ло 3,36%. В опытной группе 3 количе- составляя от 2,89 до 5,40%. № 3. — С. 38–39.
ство лактобактерий было выше кон-
троля на 2,13%, в группе 5 — на 1,49%. Заключение 3. Ленкова Т.Н. Новый пробиотик А2 /
Результаты исследований свиде- Т.Н. Ленкова, Т.А. Егорова, И.А. Меньшенин //
Обнаружено снижение доли ба- Птицеводство. — 2013. — № 4. — С. 23–26.
цилл в образцах от опытных групп тельствуют об эффективности ис-
4 (доза симбиотика — 3,0 г/т) пользования в комбикормах для 4. Использование пробиотиков, пребиоти-
и 5 (5,0 г/т), которое составило соот- бройлеров симбиотика отечествен- ков и симбиотиков в птицеводстве / под общ.
ветственно 0,34 и 0,84% по сравнению ного производства в количестве ред. В.И. Фисинина, И.А. Егорова, Ш.А. Имангу-
с контролем. В остальных опытных 0,5–5,0 г на 1 т корма. Установле- лова. — Сергиев Посад, 2008. — 44 с.
группах и в контроле доля бацилл ко- но, что обогащение рациона цып-
лебалась в диапазоне от 1,40 до 1,63%. лят данной кормовой добавкой по- 5. Gabriel J. Microflora of the digestive traсt:
зволяет повысить их живую массу critical factors and consequences for poutry  /
Содержание селеномонад во всех на 1,8–5,4% и снизить затраты кор- J. Gabriel, M. Lessire, S. Mallet et al. // W. Poult.
группах, где применяли симбиотик, ма на 1 кг прироста живой массы Sc. J. — 2006. — Sep. — Vol. 62, iss. 3. — Р. 499–511.
снизилось по сравнению с показа- на 1,2–5,4%. Продуктивность птицы
телем контрольной группы (10,51%) увеличилась благодаря улучшению 6. Fuller R. Probiotics in man and animals:
и колебалось от 4,90% в группе перевариваемости и использования a rewiev // J. Appl. Bacteriol. — 1989. — May. —
5 до 8,51% —в группе 3. питательных веществ корма, а также Vol. 66, iss. 5. — P. 365–378.
за счет положительного влияния пре-
Количество условно-патоген- парата на количество и состав нормо- 7. Vila B. Probiotic micro-organisms:
ных бактерий в образцах от опыт- флоры содержимого слепых отрост- 100 years of innovation and efficacy; modes
ных групп изменялось по-разно- ков кишечника цыплят. В частности, of action / B. Vila, E. Esteve-Garcia, J. Brufau //
му. При этом доля актинобактерий повысилось содержание лактоба- W. Poultry Sc. J. — 2010. — Sep. — Vol. 66, iss. 3. —
во всех группах была в пределах нор- цилл и целлюлозолитиков по срав- Р. 369–380.
мы (не более 9%), а энтеробактерий — нению с контрольной группой. При-
ниже, чем в контроле, но не выше нор- менение симбиотика способствовало 8. Рябчик И. Природная защита микро-
мы (не более 5%). снижению уровня условно-патоген- флоры кишечника // Комбикорма. — 2012. —
ных энтеробактерий. Рациональная № 6. — С. 111–112.
Включение в комбикорм симбио- дозировка препарата — 1 г на 1 т кор-
тика в количестве 1 г/т корма в опыт- ма — способствовала устранению па- 9. Викунья Э. Синбиотики снижают по-
ной группе 3 способствовало сниже- тогенных видов микроорганизмов, следствия теплового стресса в птицеводстве //
нию в ней по сравнению с контролем таких как фузобактерии, стафилокок- Комбикорма. — 2021. — № 6. — С. 77–78.
уровня таких патогенов, как фузобак- ки, клостридии и микоплазмы.
терии, стафилококки, клостридии 10. Шацких Е.В. Синбиотические добавки
и микоплазмы. в кормлении цыплят-бройлеров / Е.В. Шацких,
Д.Е. Королькова-Субботкина, Д.М. Галлиев //
До 21% обнаруженных бактерий Птицеводство. — 2021. — № 5. — С. 25–28. 
составляли некультивируемые виды,
Для контактов с авторами:
Ленкова Татьяна Николаевна

e-mail: [email protected]

Егорова Татьяна Анатольевна

Франция вводит новые меры по защите птицефабрик от птичьего гриппа

Франция недавно приняла 2 протокола по биобезопасности для предотвращения заражений птичьим гриппом
в сезоне 2021–2022 гг.

В первом постановлении определены зоны риска, в которых должны соблюдаться ограничения на передвиже-
ние, чтобы предотвратить распространение вспышек птичьего гриппа на новые территории. Оно определяет части
столичной территории с подтвержденной вспышкой птичьего гриппа и оценивает вероятность ее распространения
на различные фермы.

Вторая мера описывает процедуры анализа рисков и профилактические меры, которые необходимо соблюдать
на предприятиях, содержащих домашнюю птицу или содержащихся в неволе птиц.

Источник: https://pticainfo.ru/

ЗДОРОВЫХ
ЦЫПЛЯТ

№ 6 2021

30

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.5:636.085.8

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ПТИЦЫ
КОРМОВ С РАЗЛИЧНЫМИ
ИСТОЧНИКАМИ МЕТИОНИНА: L-МЕТИОНИНА,
DL-МЕТИОНИНА И DL-HMTBA
(ГИДРОКСИАНАЛОГА МЕТИОНИНА)

(по материалам издания Facts & Figures, Evonik Operations GmbH)

Effect feeds with different methionine sources on poultry health
that is L-methionine, DL-methionine and DL-HMTBA (methionine
hydroxyl analogue)

(based on materials Facts @ Figures, Evonik Operations GmbH issue)

Аннотация:  Исследовано влияние различных источников метионина на иммунный статус цыплят разного возра-
ста при скармливании им рационов с дефицитом метионина и цистина.

Abstract:  Effect of different methionine sources has been studied on different age chicks immune status when their
feeding with diets that are deficit in methionine and cystine.

Ключевые слова:  цыплята, метионин, цистин, гематокрит, лейкоциты, сывороточный амилоид A.

Key Words:  c hicks, methionine, cystine, gematocrit, leukocytes, serum A amyloid.

Введение Материалы и методы исследований возрастных категорий птицы, а также
Для организма млекопитающих Петушки бройлерного кросса их взаимосвязи.

и птиц метионин (Мет) является не- «Кобб 500» (n=250) получали корма Результаты исследований
заменимой аминокислотой. Рационы в соответствии с трехфазной про- и их обсуждение
на основе кукурузы и соевого шрота граммой кормления с первого дня
содержат недостаточное его количе- жизни до 35-дневного возраста. Кон- В настоящем исследовании из-
ство, поэтому в целях оптимизации трольный рацион был дефицитным учали как клетки крови, так и бел-
показателей роста и для балансиро- по содержанию метионина + ци- ки острой фазы (APP). Данные бел-
вания уровня метионина + цистина стина: 0,78; 0,70 и 0,62% в старто- ки являются частью врожденной
(M + Ц) в корма дополнительно до- вый, ростовой и финишный периоды иммунной системы и подразделяют-
бавляют метионин. Однако воздей- выращивания соответственно. Ра- ся на 2 основные группы. В случае
ствие концентрации M + Ц в рационе ционы опытных групп включали до- инфекции концентрация положи-
бройлеров на состояние их здоровья бавки: DL-Мет — в количестве 0,22%, тельных острофазных белков увели-
не изучено. L-Мет — 0,22% или DL-HMTBA в коли- чивается, а содержание отрицатель-
честве 0,31% (проанализированные ных — снижается.
Двумя наиболее распростра- значения) в соответствии с потреб-
ненными источниками метиони- ностями птицы в метионине + цисти- Гематокрит — один из базовых
на являются DL-метионин (DL-Мет) параметров гематологического ана-
и DL-2-гидрокси-4-(метилтио) мас- не (AMINOChick® 2.0). лиза для оценки количества крас-
ляная кислота (DL-HMTBA), извест- ных кровяных клеток (эритроцитов)
ная как МНА, или гидроксианалог В каждой группе у 6 цыплят брали в образце крови, он является пока-
метионина. Недавно на рынке по- кровь на 21, 26 и 35-й дни выращи- зателем возможной анемии и спо-
явилась еще одна добавка: L-метио- вания. В образцах крови определяли собности клеток к переносу кисло-
нин (L-Мет). Существует ряд заявле- следующие показатели: гематокрит рода. В настоящем исследовании
ний в пользу различных источников (RBC-PCV), общее содержание лейко- уровни гематокрита между группами
метионина и их влияния на здоро- цитов (WBC), общее количество гете- не различались (рис. 1), следователь-
вье животных. рофилов и эозинофилов, лимфоци- но, кровь птиц разных групп имела
тов, базофилов и моноцитов. Кроме одинаковую способность к перено-
Целью настоящего исследования того, в плазме крови птиц в возра- су кислорода.
было изучение показателей, связан- сте 21 и 26 дней анализировали со-
ных с состоянием здоровья живот- держание острофазных белков (APP), Количество лейкоцитов и их раз-
ных, получавших рационы с дефици- альфа-1 кислого гликопротеина личных типов в образцах крови так-
том метионина и цистина либо корма (α-1-AGP) и сывороточного амилои- же является важным параметром
с использованием в них трех различ- да A (САА). В статистическую модель гематологического анализа для
ных источников метионина в соот- были включены основные результаты, определения состояния здоровья
ветствии с потребностью птицы. полученные во всех группах для всех птицы. В настоящем исследовании

2021 № 6

31

уровни лейкоцитов во всех группах 40
были сходными ( рис. 2).
40 40
Однако количество лейкоцитов 35
в группе 35-дневных птиц, получав-
ших в рационе DL-HMTBA, увеличи- 35 35 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
лось по сравнению с группами цып- 30
лят в возрасте 26 дней, в корм которых Контроль (С)
добавляли DL-Мет и DL-HMTBA. При ГемГеакмраиктр(ит%()%) 30 30
этом соотношения лейкоцитов и от- Гемакрит (%) 25 DККLоо-нMнттрeротолльь(С(С) )
дельных клеток не имели существен-
ных различий по группам (табл.). 25 25 DDLL--MMeeтт
Тем не менее наблюдалось значимое 20 L-Meт
воздействие возраста на количество LL--MMeeтт
лейкоцитов в крови и прослежива- 20 20 ВL-HMTDA
лась тенденция к влиянию состава ра- 15 ВВLL--HHMMTTDDAA
циона (P<0,11) на уровни различных
типов лейкоцитов. 15 15 2211-д-2де1ен-ньдьень 2266-2д-6де-ендньеьнь 33535-5д--дедененьньь
10
Так, отмечена тенденция к умень- 10 10
шению количества лимфоцитов у 21-
и 35-дневных птиц в группе, получав- 5
шей DL-Мет, и в группе 26-дневных 55
цыплят, в рацион которых добавля- 0
ли DL-HMTBA, по сравнению с други- 00
ми опытными группами. Лимфоциты
являются важной частью адаптивной Рис. 1. Гематокрит в крови цыплят, получавших рацион с дефицитом
иммунной системы, включая B-клет- метионина + цистина или корма с добавками DL-Мет, L-Мет и DL-HMTBA
ки, T-клетки и естественные киллеры. в соответствии с потребностями (среднее арифметическое ±
стандартное отклонение)
Кроме того, прослеживалась тен-
денция к более высокому содержанию Общее содержание лейкоцитов/мкл 12000 ab ab a Контроль (С)
эозинофилов и гетерофилов в лейко- 10000 ab DL-Meт
цитах 21- и 26-дневных цыплят, в ра- L-Meт
цион которых добавляли DL-HMTBA, 8000 ab ВL-HMTDA
по сравнению с другими группами; этот 6000
показатель в группах 35-дневных птиц, 4000 ab b ab ab b
получавших метионин, также был выше 2000 b b
по сравнению с контрольной группой.
Эозинофилы реагируют на разные 0 26-день 35-день
21-день

Столбцы, обозначенные разными буквами (a – b), имеют достоверные различия (P<0,05) между группами.

Рис. 2. Общее содержание лейкоцитов у цыплят, получавших
рацион с дефицитом метионина + цистина или корма с добавками
DL-Мет, L-Мет и DL-HMTBA в соответствии с потребностями (среднее
арифметическое ± стандартное отклонение)

Таблица

Соотношения различных типов лейкоцитов у цыплят, получавших рацион с дефицитом
метионина + цистина или с различными добавками DL-Мет, L-Мет и DL-HMTBA
в соответствии с потребностями

День Группа Эозинофилы + Лимфоциты, Базофилы, Моноциты, (Эозинофилы + гетеро-
гетерофилы, % % % % филы) / лимфоциты

Контроль 40,7 49,8 4,3 5,2 0,83

21 DL-Мет 42,2 41,8 6,8 9,2 1,04
L-Мет 37,9 48,3 7,3 6,5 0,82

DL-HMTBA 45,2 45,8 4,8 4,2 1,11

Контроль 46,1 44,8 7,3 1,8 1,07

26 DL-Мет 44,7 44,5 6,7 4,1 1,12
L-Мет 41,7 48,2 5,5 4,6 0,90

DL-HMTBA 54,7 36,7 5,0 3,6 1,66

Контроль 33,2 57,2 3,6 6,0 0,62

35 DL-Мет 46,0 45,7 2,8 5,5 1,38
L-Мет 41,8 49,7 4,2 4,3 0,86

DL-HMTBA 39,0 50,7 4,5 5,8 0,80

Группа 0,14 0,11 0,74 0,32 0,10

День 0,04 0,04 0,004 0,03 0,21

Группа × день 0,22 0,51 0,17 0,33 0,32

№ 6 2021

32

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ 120 a ab и в группе птиц в возрасте 26 дней, ко-
ССА (нг/мл) торым в рацион добавляли DL-Мет.
100 ab Контроль (С)
DL-Meт Анализ параметров САA и α-1-AGP
80 ab L-Meт в каждом из периодов выращива-
b ВL-HMTDA ния показал, что концентрация САА
60 ab на 21-й день в контрольной груп-
ab пе достоверно превышала соот-
ветствующий показатель в группах,
40 получавших DL-Мет и L-Мет. Обна-
b руженная разница между контроль-
ной группой и группой с добавлени-
20 ем DL-HMTBA была недостоверна, что
не позволяет сделать аналогичный
0 26-день вывод для данного источника метио-
21-день нина (рис. 3).

Столбцы, обозначенные разными буквами (a – b), имеют достоверные различия (P<0,05) Концентрация альфа-1-кисло-
между группами. A-B — достоверное различие в возрасте 21 дня. го гликопротеина в сыворотке кро-
ви цыплят увеличивается вследствие
Рис. 3. Концентрация CAA у цыплят, получавших рацион с дефицитом травмы, инфекции или заболевания.
метионина + цистина или корма c добавками DL-Мет, L-Мет и DL-HMTBA При иммунном ответе уровень это-
в соответствии с потребностями птицы (среднее арифметическое ± го белка у цыплят может увеличивать-
стандартное отклонение) ся более чем в 5 раз [2]. В настоящем
исследовании не наблюдали влияния
Альфа-1 кислый 0.4 Контроль (С) рациона группы на этот показатель
гликопротеин (нг/мл) 0,35 DL-Meт или его взаимосвязь с возрастом цып-
L-Meт лят (рис. 4).
0,3 ВL-HMTDA
0,25 Заключение
В целом при сравнении показате-
0,2
0,15 лей содержания белков острой фазы
цыплят разных групп не обнаруже-
0,1 но разницы во влиянии исследуе-
0,05 мых источников метионина на им-
мунный статус птицы. Достоверные
0 различия наблюдали в концентра-
ции сывороточного амилоида A, ко-
21-день 26-день торая была ниже в группах 21-днев-
ных цыплят, получавших в рационе
Источник: Испытание компании Evonik № 03 53 13007 DL-Мет и L-Мет, по сравнению с кон-
(совместно с Политехническим университетом Виргинии). трольной группой, и это указывает
на то, что данные добавки способ-
Рис. 4. Экспрессия α-1-AGP у цыплят, получавших рацион с дефицитом ствуют снижению уровня этого бел-
метионина + цистина или корма с добавками DL-Мет, L-Мет и DL-HMTBA ка в сыворотке крови в отличие от до-
в соответствии с потребностями птицы (среднее арифметическое ± бавки DL-HMTBA.
стандартное отклонение)
Литература
виды инфекций у позвоночных жи- амилоид A (САА) и альфа-1-кислый
вотных. Гетерофилы представляют гликопротеин (α-1-AGP), которые яв- 1. Matulova M. Chicken innate immune
самый обширный тип гранулоцитов ляются положительными. Сывороточ-
у птиц и выполняют ту же функцию, ный амилоид A экспрессируется пре- response to oral infection with Salmonella
что и нейтрофилы, которые участву- имущественно в печени и циркулирует
ют в поглощении и нейтрализации в крови. У цыплят экспрессия гена сы- enterica serovar Enteritidis / M. Matulova,
патогенных микроорганизмов, а так- вороточного амилоида A может увели-
же в активации иммунного ответа чиваться после инфицирования более K. Varmuzova, F. Sisak et al. // Vet. Res. — 2013. —
на патогены. Необходимы дальней- чем в 100 раз [1]. В настоящем исследо-
шие исследования с целью более пол- вании наблюдали взаимосвязь между May. — Vol. 44. — Art. num. 37.
ного изучения воздействия источни- группой/возрастом и концентраци-
ков метионина на различные типы ей CAA в сыворотке крови 21-дневных 2. Holt P.S. Comparison of the effects of in-
клеток иммунной системы и его по- птиц. В контрольной группе у птиц
следствий для цыплят. этого возраста концентрация CAA fection with Salmonella enteritidis, in combi-
была выше, чем в группе 21-дневных
Из основных белков острой фазы цыплят, получавших с кормом L-Мет, nation with an induced molt, on serum levels
у цыплят были изучены сывороточный
of the acute phase protein, alpha1 acid glyco-

protein, in hens / P.S. Holt, R.K. Gast // Poult.

Sci. — 2002. — Sep. — Vol. 81, iss 9. —

P. 1295–1300. 

Что за Добавляйте технологичность и устраняйте неточности.
смешивание!
Поведение жидких источников метионина при смешивании с
Превосходные результаты с MetAMINO® другими компонентами может быть весьма коварным. Сухой
MetAMINO® не только обладает превосходной биоэффективно-
стью, но и препятствует комкованию, обеспечивая однородное
смешивание. Выпускаемый в сухой кристаллической форме,
MetAMINO® легко и равномерно смешивается со всеми видами
кормового сырья.
MetAMINO®: не просто хорошие, а самые лучшие результаты.

www.metamino.com

№ 6 2021

34

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 619:636.54
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-34-37

БОЛЕЗНИ ПТИЦЫ НЕЗАРАЗНОЙ ЭТИОЛОГИИ,
ВЫЯВЛЯЕМЫЕ ПРИ ВЫНУЖДЕННОМ УБОЕ

Poultry diseases with noninfectious etiology
that are detected in cases of forced

Козак Ю.А., преподаватель кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. вет. наук
Yu.A. Kozak, teacher of Department of morphology and veterinary sanitary expertise, PhD in Veterinary Medicine
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. Тимирязева» (ФГБОУ
ВО РГАУ — МСХА имени К.А. Тимирязева), Москва
FSBEI HE “Russian State Agricultural University – MAA named after К.А. Timiryazev” (FSBEI HE RSAU – MAA named
after К.А. Timiryazev), Moscow

Серегин И.Г., профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности,
канд. вет. наук
I.G. Seryogin, professor of the department of veterinary sanitary expertise and biological safety,
PhD in Veterinary Medicine
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» (ФГБОУ ВО МГУПП), Москва
FSBEI HE “Moscow State University of Food Production” (FSBEI HE MSUFP), Moscow

Аннотация:  В статье представлены данные по частоте выбраковки и болезням незаразной этиологии, выявляе-
мым при вынужденном убое птицы. Изучены основные патологоанатомические изменения в почках,
печени, кожном покрове и в других органах при некоторых незаразных болезнях птицы. Установ-
лено, что большинство этих болезней имеют хроническое течение или проявляются как вторичные
на фоне нарушения обменных процессов.

Abstract:  The data have been presented in the paper for culling frequency and diseases with noninfectious etiology that
are detected in cases of poultry forced slaughter. The main pathological and anatomic changes have been
studied in kidneys, liver, skin and other organs in poultry with some noninfectious diseases. The most of these
diseases have been established to have chronic course or are secondary ones on the background of meta-
bolic process disturbance.

Ключевые слова:  птица, незаразные болезни, выбраковка, вынужденный убой, нарушение обменных процессов.

Key Words:  p oultry, noninfectious diseases, culling, forced slaughter, metabolic process disturbance.

Введение заболеваний. При этом продуктив- органов и тканей. Патогномонич-
В питании человека мясо пти- ность такой птицы значительно сни- ные признаки многих болезней пти-
жается по сравнению со здоровым по- цы пока еще недостаточно изучены,
цы имеет большое значение, так как головьем. Незаразные болезни имеют поэтому не всегда учитываются вете-
оно является источником полноцен- наиболее широкое распространение ринарными специалистами при вы-
ных белков и экономически доступно в крупных хозяйствах, где содержат браковке больного поголовья, а это
всем категориям населения. В произ- и выращивают птицу с использовани- приводит к ошибкам при оценке ве-
водстве всех видов мяса доля птичь- ем интенсивных технологий. теринарно-санитарного состояния
его мяса постоянно растет, и его мяса и других продуктов убоя птицы.
потребление уже опережает потреб- Диагностика болезней незаразной Такая ситуация обусловливает необ-
ление говядины, баранины и свини- этиологии связана с определенными ходимость более детального изучения
ны. Перед российскими птицеводами трудностями, так как большинство наиболее распространенных незараз-
поставлена задача — обеспечить на- их признаков являются хронически- ных болезней птицы, что обеспечит
селение мясом птицы на уровне эко- ми и характерны для многих пато- научно обоснованный подход к оцен-
номически развитых стран. Однако логических процессов. Многие во- ке мясной продукции [4].
достижению этой цели могут пре- просы, касающиеся болезней птицы,
пятствовать болезни поголовья за- освещали в своих трудах Б.Ф. Бесса- Целью наших исследований было
разной и незаразной этиологии [6]. рабов, И.И. Кочиш и другие авторы изучение причин выбраковки и выну-
Так, у птицы часто выявляют патоло- [1–3, 5]. Отставание в росте, потеря жденного убоя птицы при отсутствии
гические процессы, связанные с ги- живой массы, рахит, гипо- и авитоми- в обследуемых хозяйствах инфек-
подинамией и нарушением условий нозы, дерматиты и иные отклонения ционных и инвазионных болезней,
ее содержания и кормления. Коли- могут развиваться у птицы вторично а также выявление основных призна-
чество алиментарных болезней мо- при нарушении обменных процес- ков идентификации отдельных бо-
жет достигать 70–80% от числа всех сов и сопровождаться поражением лезней незаразной этиологии.

2021 № 6

35

Материалы и методы исследований клинические, патологоанатомические полученными нами при проведе- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
Работу выполняли с помощью ана- и лабораторные методы исследования. нии исследований в режиме реаль-
Полученные данные анализировали, ного времени. Из 419 вынужден-
лиза отчетных данных ряда птицефаб- подвергали статистической обработ- но убитых птиц молодняка было
рик и непосредственно в цехах при ке и сводили в таблицы. 317  гол. (75,66%), взрослых кур —
вынужденной выбраковке поголовья 102 гол. (24,34%). При обследовании
и при его убое. Сравнению подлежали Результаты исследований в режиме реального времени 507
болезни, выявленные при проведении и их обсуждение птиц, поступивших на вынужден-
ветеринарно-санитарной эксперти- ный убой, доля молодняка состав-
зы и при исследовании образцов в ре- Результаты анализа отчетности ляла 80,87%, кур — 19,13%. Разница
жиме реального времени. Для опре- предприятий по незаразным болез- в количестве выбракованного молод-
деления диагноза у выбракованной ням птицы показали, что в большин- няка по отношению к взрослому по-
птицы использовали общепринятые стве случаев они совпадали с данными, головью в разных партиях составила
от 36,85 до 64,11% (табл. 1).
Таблица 1
Выбраковку птицы и ее вынужден-
Частота выбраковки птицы ный убой обычно осуществляли пар-
тиями, по 29–61 гол. в каждой, что
Кол-во птиц Молодняк Взрослые куры Разница в кол-ве составляло 1,7–4,1% от общего пого-
в партии, гол. гол. % гол. % выбраковки кур, % ловья, выращиваемого в хозяйствах.

По данным отчетности Результаты диагностических ис-
36 27 74,99 9 25,01 –49,98 следований, проводившихся при убое
выбракованной птицы, представлены
42 29 69,04 13 30,96 –38,08 в таблице 2.

38 26 68,42 12 31,57 –36,85 Из данных таблицы видно, что
болезни незаразной этиологии были
29 21 72,42 8 27,58 –44,84 выявлены в 10,16–38,77% случаев вы-
нужденного убоя поголовья. При
51 39 76,48 12 23,52 –52,96 этом наиболее часто наблюдали по-
ражения печени, почек, авитаминозы,
43 34 79,07 9 20,93 –58,14 мочекислый диатез, подагру, алимен-
тарный токсикоз и остеопороз.
52 41 78,85 11 21,15 –57,70
Гепатит и гепатоз (синдром жир-
47 36 76,60 11 23,40 –53,20 ной печени) встречались у 31,57%
выбракованной птицы. Печень при
42 32 76,20 10 23,80 –52,40 такой патологии увеличена, имеет
рыхлую консистенцию, бледно-жел-
39 32 82,05 7 17,94 –64,11 тый цвет, легко рвется при механиче-
ском воздействии. Содержание жира
Всего 419 317 75,66 102 24,34 –51,32 в печени достигает 60–80% в расчете
на сухое вещество (у здоровой птицы
42 По данным собственных исследований –57,16 оно обычно на уровне 15–30%). Гепа-
33 78,58 9 21,42 тит и гепатоз необходимо дифферен-
цировать от колибактериоза, сальмо-
61 47 77,05 14 22,95 –54,10 неллеза и аденовирусного гепатита.

53 36 67,93 17 32,07 –35,86 Поражения почек в виде нефрита
и нефроза выявили у 27,86% выбра-
49 39 79,60 10 20,40 –59,20 кованного поголовья. При этих за-
болеваниях отмечали неравномер-
47 38 80,86 9 19,14 –61,72 ное окрашивание паренхимы почек
и скопление белковых цилиндров
54 46 85,19 8 14,81 –70,38 в мочеточниках. Паренхима почек
часто имела рыхлую консистенцию,
53 43 81,13 10 18,86 –62,27 граница между корковым и мозговым
слоями была сглажена.
60 48 80,00 12 20,00 –60,00
У 30,77% выбракованного по-
43 36 83,73 7 16,27 –67,46 головья обнаружили мочекислый
диатез. Его выявляют при нефрите
45 34 75,56 11 24,44 –51,12 и нефрозе, а также при авитаминозах

Всего — 507 410 80,87 97 19,13 –61,74

Таблица 2

Основные болезни незаразной этиологии, выявленные
при вынужденном убое

Название болезни Исследо­ Выявлено больных, Всего
вано ту- шт. больных
шек, шт. Молодняк Взрослые Шт. %

Гепатит и гепатоз 57 7 11 18 31,57

Нефрит, нефроз 61 5 12 17 27,86

Гипо- и авитаминозы 49 6 13 19 38,77

Мочекислый диатез 52 4 12 16 30,77

PSE-порок 41 8 1 9 21,94

Желточный перитонит 64 – 7 7 10,93

Подагра 52 4 9 13 25,00

Каннибализм (расклев) 59 2 4 6 10,16

Остеопороз 47 3 7 10 21,27

Алиментарный 66 9 7 16 24,24
токсикоз

№ 6 2021

36

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА и нарушении соотношения в кор- воспалительный процесс в яичниках, Кроме того, при переработке вы-
мах количества кальция и фосфора. синюшность кожного покрова. бракованного поголовья обнаружи-
При этой болезни почки увеличены, вают и другие болезни, в том числе
паренхима приобретает серо-белый У бройлеров при интенсивном от- дерматит, асцит, хондродистрофию,
оттенок, в ней присутствуют мело- корме в условиях гиподинамии мо- кормовые интоксикации и призна-
видные беловатые очажки, мочеточ- гут развиться признаки PSE-порока ки нарушения обменных процес-
ники расширены и заполнены слизи- (21,94%). В этом случае у цыплят от- сов из-за дефицита одних и избытка
стой массой. мечают увеличение массы тела, по- других питательных веществ, макро-
стоянную жажду, мышечную слабость, и микроэлементов.
При подагре отмечали отложение дистрофию печени и других органов,
уратов в почках и других внутренних ограничения в подвижности и повы- Большинство болезней птицы не-
органах. Различают 3 формы пода- шенный уровень влаги в мышцах. заразной этиологии протекают в хро-
гры: висцеральную, суставную и сме- нической или вялотекущей форме
шанную. Висцеральная характери- Остеопороз возникает у птицы без изменения температуры тела, что
зуется поражением мочевыводящих при нехватке в рационе фосфор- дает возможность отправлять боль-
канальцев и отложениями мочекис- нокислого кальция, и его выявляют ное поголовье на вынужденный убой.
лых солей на коже и в тканях раз- в период яйцекладки. Дефицит каль- Каждая болезнь незаразной этио-
личных органов. При суставной по- ция в кормлении приводит к его не- логии имеет особенности клиниче-
дагре наблюдается отложение уратов достатку в костях конечностей пти- ского и патологоанатомического
в суставах конечностей и в позво- цы, они становятся менее упругими проявления, но все они снижают ре-
ночнике. Суставы ног увеличены, де- и не способны обеспечивать ее по- зистентность организма и повышают
формированы, уплотнены и имеют движность. В ребрах появляются тре- бактериальную обсемененность мяса
повышенную местную температуру. щины и деформации, наблюдается птицы и полуфабрикатов из него.
При вскрытии пораженных суставов неестественная подвижность струк-
выделяется белая гипсоподобная мас- туры скелета. Кости становятся более Заключение
са. При смешанной форме подагры легкими и приобретают признаки по- Результаты исследования показали,
выявляют поражение мочеточников, ристости. При диагностике остеопо-
наличие в них уратов и очагов по- роза необходимо исключить рахит что на предприятиях по содержанию
ражения в виде меловидного налета и гиповитаминоз. и откорму птицы выбраковка больно-
на поверхности различных органов. го поголовья составляет 1,7–4,1%. При
Расклев, или каннибализм, в про- этом доля вынужденного убоя молод-
Гипо- и авитаминозы при убое мышленном птицеводстве отмеча- няка достигает 75,66–80,87%, а взрос-
больных особей обнаружили в 38,77% ют в 10,16% случаев заболевания. Раз- лых кур — 19,13–24,34%. Основные
случаев. Наиболее часто у птицы на- личают расклев ног, головы, клоаки, болезни незаразной этиологии свя-
блюдали признаки недостатка ви- кожи на различных участках тела заны с патологиями печени, почек,
тамина А (сухость слизистых обо- птицы и выщипывание перьев. Про- органов яйцеобразования и с нару-
лочек, взъерошенность оперения, воцируют расклев несбалансиро- шением обменных процессов. Чаще
сонливость, нарушение координа- ванный рацион, длительный пери- всего выявляли гепатит и гепатоз
ции движений, конъюнктивиты), ви- од дефицита корма (когда его менее (31,57%), нефрит и нефроз (27,86%),
тамина  D (размягчение и деформа- 70–80% от нормы) и поражение пти- гипо- и авитаминозы (38,77%), мо-
цию костей ног и пальцев, нарушение цы пухопероедами. чекислый диатез (30,77%), PSE-порок
костно-хрящевых сочленений ребер, (21,94%), подагру (25,0%), желточный
размягчение клюва, мышечную сла- У выбракованной птицы также мо- перитонит (10,93%), каннибализм
бость), витамина Е (запрокидывание гут быть выявлены признаки рахита (10,16%), остеопороз (21,27%) и али-
головы, скручивание шеи, судороги, или заболевание опорно-двигатель- ментарный токсикоз (24,24%).
отеки головы и шеи, скопление жид- ной системы, обусловленное недоста-
кости под кожей живота) и витами- точной кальцинацией костей вслед- Полученные данные подтвержда-
на К (снижение свертываемости кро- ствие дефицита витамина D, кальция ют, что интенсивно откармливаемая
ви, синюшность гребешка, бородок и фосфора. При недостатке в кор- птица, находящаяся в условиях гипо-
и кожи, появление сосудистой сетки мах витамина D наблюдают призна- динамии, часто страдает болезнями
в грудной мышце и кровоизлияний ки гипокальцемии и повышенное вы- незаразной этиологии, связанными
в органах и тканях). При вынужден- деление фосфора с мочой. Развитию с нарушением условий содержания
ном убое птицы отмечали также при- авитаминоза D способствуют метабо- и кормления поголовья и приводя-
знаки дефицита витаминов В и С. лический ацидоз, избыток ионов хло- щими к изменению обменных про-
ра в кормах или воде, мочекислый цессов в организме. С учетом этого
Желточный перитонит при выну- диатез, подагра, нарушение кальциево- обстоятельства оценка ветеринар-
жденном убое обнаруживали у 10,93% фосфорного соотношения, недоста- но-санитарного состояния тушек
больных кур. При этом у птицы на- ток протеина. При рахите у птицы и субпродуктов при вынужденном
блюдали слабость, повышенную чув- выявляют признаки искривления ко- убое птицы должна соответствовать
ствительность в области брюш- стей ног, размягчения киля и ребер, не категории «вынужденный убой»,
ной стенки, снижение упитанности, а также шелушение чешуек на ногах а конкретно выявленной болезни.
и взъерошенность перьев.

2021 № 6

37

Такой подход к оценке продуктов 2. Бессарабов Б.Ф. Подагра (мочекислый [и др.]. — М.: Сельскохозяйственные техно- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
вынужденного убоя птицы позво- диатез) // Ветеринария с.-х. животных. — логии, 2021. — 298 с.
лит увеличить производство добро- 2007. — № 8. — С. 41–43.
качественного мясного сырья, от- 6. Серегин И.Г. Основные проблемы про-
вечающего требованиям ГОСТов 3. Бессарабов Б.Ф. Незаразные болезни изводственного ветеринарно-санитарного
и технического регламента, повы- птиц. Гиповитаминозы // Птица и птицепро- контроля на предприятиях АПК / И.Г. Сере-
сить безопасность мяса птицы для дукты. — 2006. — № 5. — С. 39–43. гин, Ю.А. Козак, В.Г. Семенов [и др.] // Учен.
потребителей и увеличить его пред- записки Казанской гос. акад. вет. медицины
ложение на внутреннем рынке и для 4. Козак Ю.А. Научное обоснование ветери- им. Н.Э. Баумана. — 2021. — Т. 246. — № 2. —
экспорта в другие страны. нарно-санитарной оценки мяса птицы при выну- С. 202–209. 
жденном убое / Ю.А. Козак, И.Г. Серегин, С.С. Козак
Литература // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены Для контактов с авторами:
и экологии. — 2021. — № 1 (37). — С. 30–37. Козак Юлия Александровна
1. Бессарабов Б.Ф. Болезни органов яйце-
5. Кочиш И.И. Незаразные болезни e-mail: [email protected]
образования сельскохозяйственной пти- и профилактика кормовых нарушений
в современном птицеводстве: монография / Серегин Иван Георгиевич
цы // Гл. зоотехник. — 2007. — № 1. — С. 49. И.И. Кочиш, Л.И. Подобед, В.И. Смоленский
e-mail: [email protected]

Poultry & Chicken Products 2022

Журнал выходит 6 раз в год

Подписку можно оформить через АО «Почта России»
альтернативные подписные агентства УРАЛ-ПРЕСС,
ПРЕССИНФОРМ и в РЕДАКЦИИ
Подписной индекс 80334

Цена годовой подписки через редакцию, включая
доставку — 3960,00. руб (в т.ч. НДС 10%).

В комплект входят два выпуска дайджеста «Яичный мир»

Банковские реквизиты: ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736B04190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО//УФК ПО г. Москве
Г. МОСКВА
р/сч 03214643000000017300,
к/сч 40102810545370000003
БИК 004525988

Адрес редакции: 141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, Ржавки рп, строение 1
e-mail: [email protected]; [email protected]
www.vniipp.ru

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА№ 6 2021

38

УДК 636.5:637.075
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-38-41

БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА C. JEJUNI, ВЫДЕЛЕННЫХ
ПРИ МОНИТОРИНГОВОМ ИССЛЕДОВАНИИ
ПТИЦЕПРОДУКТОВ, И ОПТИМИЗАЦИЯ МЕТОДА
ИХ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

Biological properties of C. jejuni being isolated during
poultry products monitoring research and their cultivation
method optimization

Смирнова Л.И., доцент кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии, канд. вет. наук
L.I. Smirnova, assistant professor of microbiology, virology and immunology department, PhD in Veterinary Medicine
Макавчик С.А., доцент кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии, канд. вет. наук
S.A. Makavchik, assistant professor of microbiology, virology and immunology department, PhD in Veterinary Medicine
Сухинин А.А., заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии и иммунологии, д-р биол. наук, профессор
A.A. Sukhinin, head of department of microbiology, virology and immunology, Dr. Sci. in Biology, professor
Панкратов С.В., ассистент кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии, канд. вет. наук
S.V. Pankratov, assistant of department of microbiology, virology and immunology, Phd in Veterinary Medicine
ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины» (ФГБОУ ВО СПбГУВМ),
С-Петербург
FSBEI HE “Saint Petersburg State University of Veterinary Medicine” (FSBEI HE SPbSUVM), S-Petersburg

Рождественская Т.Н., заведующая лабораторией болезней птиц, д-р вет. наук
Т.N. Rozhdestvenskaya, head of poultry diseases laboratory, Dr. Sci. in Veterinary Medicine
ФГБНУ «Федеральный научный центр — Всероссийский научно-исследовательский институт эксперименталь-
ной ветеринарии имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН» (ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН), Москва
FSBSI “Federal Scientific Center – All-Russian Scientific Research Institute of Experimental Veterinary Medicine named
after K.I. Skryabin and Ya.R. Kovalenko RSA“ (FSBSI FSC ARIEV RSA), Moscow

Аннотация:  Проведены мониторинговые бактериологические исследования 22 групповых проб птицепродук-
тов, произведенных на разных птицефабриках, с целью выделения, идентификации и изучения био-
логических свойств Campylobacter jejuni. Контролем служили 8 групповых проб — мазков из клоаки
и смывов с кожи тушек цыплят-бройлеров, выращенных без использования антибиотиков. Выделе-
ны, идентифицированы и изучены 10 культур C. jejuni: 5 — из птицепродуктов и 5 — от тушек цыплят.
Изучены биологические свойства изолированных C. jejuni, внесены предложения по оптимизации
методики их культивирования.

Abstract:  Monitoring bacteriological researches have been carried out for 22 group samples of poultry products on dif-
ferent poultry factories, with aims of isolation, identification and biological properties study of Campylobacter
jejuni. 8 group samples of cloaca swabs and carcass skin flushes of broilers raised without antibiotics have
been control samples. 10 C. jejuni cultures have been isolated and studied: 5 cultures from poultry products
and 5 from broiler carcasses. Biological properties of C. jejuni isolated have been studied and some propos-
als have been made on cultivation methods optimization.

Ключевые слова:  Campylobacter jejuni, птицепродукты, биологические свойства, культивирование.

Key Words:  Campylobacter jejuni, poultry products, biological properties, cultivation.

Введение Jejuni часто находится в кишечни- птицеводческое сырье и продукты
Бактерии рода Campylobacter ши- ке домашней птицы в составе нор- из него признаны основными ис-
мальной микробиоты, обусловливая точниками выделения возбудителей
роко распространены в природе: ее бактерионосительство и высо- кампилобактериоза и факторами
они живут и размножаются в орга- кий уровень контаминации поголо- их передачи [1, 2, 3, 5]. При высокой
низмах диких и сельскохозяйствен- вья и производственных помещений частоте обнаружения этих бактерий
ных животных, а также домашней на птицефабриках, а впоследствии в разных видах мясного сырья наи-
птицы, длительное время выжива- и на перерабатывающих пред- больший риск для здоровья человека
ют в окружающей среде даже при приятиях. С учетом этой ситуации представляет употребление именно
неблагоприятных условиях. Вид C.

2021 № 6

39

куриного мяса, поскольку его удель- 13.  Ц ыплята-бройлеры из вивария ватными тампонами, изготовленны- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
ный вес в структуре питания населе- (контрольная группа № 1) — маз- ми в лаборатории СПбГУВМ.
ния весьма велик [1, 2, 4]. ки из клоаки.
Мазки из клоаки и смывы с кожи
Цели настоящей работы: 14.  Ц ыплята-бройлеры из вивария тушек цыплят-бройлеров в области
1.  П ровести мониторинговые бак- (контрольная группа № 2) — смы- брюшка и хвоста брали также сте-
вы с кожи. рильными увлажненными ватны-
териологические исследования Таким образом, всего провели ми тампонами непосредственно по-
проб птицепродуктов, произве- сле убоя птицы и удаления оперения.
денных в различных птицехозяй- бактериологическое исследование Из групповых проб куриной печени
ствах, на наличие термофильных 30 групповых проб птицепродуктов (по 10 шт. в одной пробе) готовили
кампилобактеров вида Campylo- на наличие C. jejuni (по 6–10 точеч- гомогенат, растирая пробы пестиком
bacter jejuni. ных проб в каждой групповой). в стерильных фарфоровых ступках,
2.  В ыделить из птицепродуктов куль- посев производили из гомогената па-
туру C. jejuni, идентифицировать Для выделения, идентификации стеровской пипеткой.
ее, изучить биологические, куль- и изучения биологических свойств
туральные и атипичные свойства, кампилобактеров использовали жид- Для создания микроаэрофильных
выявить особенности морфологии кие питательные среды производства условий использовали одноразовые
и отклонения от стандарта, а так- газогенераторные пакеты «Газ-Пак»
же оптимизировать метод культи- Hi-Media, кампилобак-агар произ-
вирования этих бактерий. фирмы Oxoid согласно инструкции.
водства НИИ микробиологии (г. Обо-
Материалы и методы исследования ленск), эритрит-агар с селективны- Для дополнительной защиты посевов
Для проведения бактериологи- от атмосферного воздуха газогенери-
ми добавками фирмы Oxoid, а также рующие пакеты с засеянными чашка-
ческих исследований использова- ми помещали в эксикатор с притер-
ли групповые смывы с поверхности 5–7% дефибринированной крови той крышкой. Там же устанавливали
реализуемых в торговой сети Санкт- лошадей, баранов и цитратной кро- горящую свечу. После выгорания из-
Петербурга птицепродуктов и гомо- ви человека. быточного для роста кампилобакте-
генат проб куриной печени произ- ров количества кислорода процесс
водства различных птицехозяйств. С целью изготовления спе- горения прекращался.
Всего исследовали 22 групповые про- циальных питательных сред для
бы птицепродуктов (по 6–10 отдель- кампилобактеров брали кровь Посевы культивировали в термо-
ных точечных проб в групповой). из яремной вены лошадей. Для опти- статах при температуре 37, 42 и 43,5°C
мизации методики выделения кам- в течение 2–10 сут. При необхо-
Кроме того, было проведено бак- пилобактеров кровь для изготовле- димости учета роста культур чаш-
териологическое исследование ния питательных сред брали также ки с посевами вынимали из эксика-
8 групповых проб: мазков из клоа- у баранов (овец). Кроме того, исполь- тора и газогенерирующих пакетов,
ки и смывов с кожи тушек здоровых зовали стерильную свежую цитрат- просматривали вначале невоору-
цыплят 40-суточного возраста, выра- ную кровь человека. женным глазом, затем с помощью
щенных в виварии без применения лупы с 5-кратным увеличением
антибактериальных препаратов (кон- Учитывая, что кампилобактеры не- и вновь помещали в микроаэрофиль-
трольные группы). гативно реагируют на гепарин и ци- ные условия.
трат натрия, стерильно полученную
Для исследований сформиро- лошадиную и баранью кровь механи- При наличии роста микроорга-
вали следующие групповые про- чески дефибринировали путем встря- низмов, напоминающих кампило-
бы птицепродуктов: хивания во флаконе со стеклянными бактеров, делали мазки и пересевы
1. П  тицефабрика (п/ф) Северо-За- шариками в течение 10–15 мин. Де- на аналогичные специальные плот-
фибринированную кровь лошадей, ные селективные среды для кампи-
падного федерального округа баранов и цитратную кровь человека лобактеров с целью получения чи-
(СЗФО) — № 1, суповые наборы. использовали для приготовления пи- стых культур. Мазки из полученных
2.  П /ф СЗФО — № 1, печень 1. тательных сред непосредственно по- культур окрашивали по Граму, а также
3.  П /ф СЗФО — № 2, крылышки 1. сле ее взятия или непродолжительно- в течение 30 с — фуксином Циля, раз-
4. П  /ф СЗФО — № 3, крылышки 2. го хранения (в течение 2–10 сут.). веденным дистиллированной водой
5.  П /ф СЗФО — № 3, печень 2. в соотношении 1:5.
6. П  /ф СЗФО — № 3, крылышки 3. Питательные среды готовили
7.  П /ф СЗФО — № 4, спинки. и стерилизовали согласно инструк- Предварительную дифференциа-
8. П  /ф СЗФО — № 4, крылышки 4. ции, охлаждали до температуры 55– цию полученных культур C. jejuni
9. П  /ф СЗФО — № 4, печень 3. 60°C, вносили в них селективные проводили, используя тесты:
10. П  /ф Центрального федерально- добавки антибактериальных препа- 1. Т  емпературный тест — наличие
ратов (АБП) и кровь. Готовые охла-
го округа (ЦФО), смывы с тушек 1. жденные питательные среды хранили роста при 42–43°C и 37°C и отсут-
11. П  /ф СЗФО — № 5, смывы с тушек 2. в лабораторном холодильнике в сте- ствие роста при 25°C.
12.  П /ф Респ. Беларусь, смывы с ту- рильных флаконах или в специаль- 2.  О тсутствие роста на комбиниро-
ных пакетах не более 7–10 сут. Смы- ванной среде Ресселя и Клиглера
шек 3. вы с поверхности птицепродуктов (в отличие от энтеробактерий).
осуществляли увлажненными физио-
логическим раствором стерильными

№ 6 2021

40

3.  П оложительный тест на оксидазу Таблица
при использовании полосок «ОК-
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА СИ-тест» с реактивом Эрлиха. Результаты мониторингового исследования птицепродуктов
на наличие C. jejuni
4. П  оложительный тест на каталазу
с перекисью водорода на предмет- № Групповые пробы Кол-во Выделено куль-
ном стекле. птицепродуктов проб тур C.jejuni

5. П  оложительный тест на чувстви- 1 П/ф СЗФО № 1, суповые наборы 2 0
тельность к АБП налидиксовой
кислоты и отрицательный — це- 2 П/ф СЗФО № 1, печень 1 21
фалотина на среде Мюллера-Хин-
тона с кровью. 3 П/ф СЗФО № 2, крылышки 1 20
Предварительную идентифика-
4 П/ф СЗФО № 3, крылышки 2 20
цию выделенных культур проводили,
используя наборы для биохимиче- 5 П/ф СЗФО № 3, печень 2 21
ского тестирования кампилобактеров
6 П/ф СЗФО № 3, крылышки 3 20
производства фирмы Oxoid. Подтвер-
7 П/ф СЗФО № 4, спинки 21
ждение идентификации проводили
протеометрическим методом в систе- 8 П/ф СЗФО № 4, крылышки 4 20
ме MALDI.
9 П/ф СЗФО № 4, печень 3 21
Результаты исследований
Проведено бактериологическое 10 П/ф ЦФО, смывы с тушек 1 20

исследование 30 групповых проб 11 П/ф СЗФО № 5, смывы с тушек 2 1 0
(по 6–10 отдельных проб в группо-
вой) различных птицепродуктов, 12 П/ф Респ. Беларусь, смывы с тушек 3 1 1
произведенных в разных птицехо-
зяйствах. Результаты исследования 13 Цыплята-бройлеры, контрольная 4 3
представлены в таблице. группа № 1, мазки из клоаки

Выделено 10 культур кампило- 14 Цыплята-бройлеры, контрольная 4 2
бактеров, и все они отнесены к виду группа № 2, смывы с кожи
C.  jejuni, который целенаправлен-
но искали в наших бактериологиче- личных птицепродуктов было на плотных обогащенных средах
ских исследованиях. Из них 5 культур выделено 5 культур C.jejuni, т.е. их с добавлением свежей механически
выделили из птицепродуктов птице- обнаружили в 22,7% проб. C. jejuni дефибринированной бараньей крови.
фабрик и 5 культур — от тушек цып- выделили также в 3 групповых про- На средах с добавлением лошадиной
лят-бройлеров контрольных групп, бах куриной печени из исследован- крови рост был менее интенсивным.
содержащихся в виварии. ных 6 проб (33,3%). На средах с цитратной кровью чело-
века рост ингибировался.
При исследованиях мазков В результате проведенных иссле-
из клоаки и смывов с необработанной дований установлено, что выделенные На средах с добавлением бараньей
дезинфектантами кожи тушек цып- кампилобактеры грамотрицательны, или лошадиной крови рост кампило-
лят-бройлеров контрольных групп плохо окрашиваются по Граму, при бактеров в микроаэрофильных усло-
культуры кампилобактеров были вы- просмотре мазков выглядят серыми виях начинался на 6-7-й день. Можно
делены в 75% групповых проб — маз- или розовато-серыми мелкими, слегка было наблюдать мелкие колонии диа-
ков из клоаки и в 50% проб — смы- изогнутыми палочками, не образую- метром 1-2 мм светло-серого цвета,
вов с кожи брюшка и хвоста. Это щими споры и капсулы. без зоны гемолиза, круглые, блестя-
подтверждает многочисленные ли- щие, гладкие, плоско-приподнятые,
тературные данные о возможности В мазках, окрашенных фуксином, пастообразной консистенции, с про-
присутствия C. jejuni в кишечнике выделенные из птицепродуктов кам- зрачной зоной вторичного роста во-
и на коже птиц в качестве представи- пилобактеры представляли собой круг колонии.
теля нормофлоры. мелкие, тонкие, полиморфные па-
лочки слегка изогнутой (серповид- Условия культивирования термо-
При исследовании птицепродук- ной) формы, расположенные беспо- фильных кампилобактеров также име-
тов, произведенных на птицефаб- рядочно, в основном одиночно, реже ли большое значение. Для получения
риках, кампилобактеры выделяли попарно. В старых культурах наблю- чистой культуры обычно использу-
намного реже, что предположитель- дались кокковидные формы. ют температуру 42,5°C. Мы увеличили
но связано с дезинфекционн­ ой ее до 43,5°C, и такое небольшое повы-
­обработкой поверхности продук- На специальной жидкой пита- шение позволило существенно сокра-
ции при ее получении. При иссле- тельной среде с активированным уг- тить рост посторонней микрофлоры.
довании 22 групповых проб раз- лем для накопления кампилобакте-
ров их рост был с трудом различим Считается, что для культивирова-
из-за коричнево-черного цвета сре- ния этих микроорганизмов доста-
ды. Сравнивая засеянные и незасе- точно 48 ч. Однако в наших услови-
янные среды, при наклоне флаконов ях основной рост культур начинался
можно было заметить наличие по- спустя 6-7 сут.
мутнения и слизистого осадка.
Полученные культуры термофиль-
При культивировании изучаемых ных кампилобактеров плохо со-
C. jejuni отмечена их чрезвычайная храняются на питательных средах:
прихотливость. Они росли только в лабораторном холодильнике без

2021 № 6

41

пересева и применения специальных и смывов с кожи тушек цыплят-брой- 4. Смирнова Л.И. Чувствительность к ан- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
методов хранения они погибают в те- леров, выращенных в виварии (кон- тибактериальным препаратам Campylobacter
чение 7 сут. или ранее. трольная группа), выявили наличие jejuni, выделенных из птицепродуктов /
Campylobacter jejuni в 75% проб маз- Л.И. Смирнова, С.А. Макавчик, А.А. Сухи-
Заключение ков из клоаки и в 50% проб смывов нин [и др.] // Ветеринария и кормление. —
Проведенные мониторинговые с кожи брюшка и хвоста. 2021. — № 6. — С. 53–56.

бактериологические исследования Литература 5. Черкасский Б.Л. Эпидемиология, кли-
22 групповых проб птицепродуктов, ника и лабораторная диагностика кампило-
поступающих для реализации на- 1. Борисенкова А.Н. О проблеме кампи- бактериоза: информ. письмо МЗ СССР  /
селению в торговую сеть Санкт-Пе- лобактериоза в птицеводстве / А.Н. Борисен- Б.Л. Черкасский, Н.В. Воротынцева, Н.Д. Ющук
тербурга с различных птицефабрик кова, Т.Н. Рождественская, О.Б. Новикова // [и др.]. — М., 1989. 
Северо-Западного и Центрального Рос. вет. журн. — 2008. — № 4. — С. 30–31.
федеральных округов, а также из Рес- Для контактов с авторами:
публики Беларусь, показали наличие 2. Сухинин А.А. Возбудители кампило- Смирнова Любовь Ивановна
контаминации продукции Campylo- бактериоза птиц — этиологические факто- Макавчик Светлана Анатольевна
bacter jejuni: в 22,7% случаев — в смы- ры токсикоинфекций у людей / А.А. Сухинин, Сухинин Александр Александрович
вах с поверхности птицепродуктов Т.Н. Рождественская, С.В. Панкратов [и др.] // Панкратов Сергей Вячеславович
и в 33,3% случаев — в групповых про- Ветеринария и кормление. — 2021. — № 3. —
бах куриной печени. С. 52–54. e-mail: [email protected]

Бактериологические исследования 3. Чайка Н.А. Кампилобактериоз / Н.А. Чай- Рождественская
8 групповых проб мазков из клоаки ка, Л.Б. Хазенсон, Ж.П. Бутцлер. — М.: Медици- Татьяна Николаевна
на, 1988. — 350 с.
e-mail: [email protected]

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА№ 6 2021

42

УДК 636.5.034:615.371
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-42-44

ЭКСПРЕССИЯ ГЕНОВ IL-6 И IL8L2 В ТКАНЯХ
ФАБРИЦИЕВОЙ СУМКИ КУР-НЕСУШЕК
ПРИ ИХ ВАКЦИНАЦИИ ИММУНОКОМПЛЕКСНОЙ
ВАКЦИНОЙ ИЗ ШТАММА «ВНИВИП»*

IL-6 and IL8L2 genes expression in layers Fabricius Bag tissues
when vaccinated with immunocomplex vaccine ARIVP strain

Тарлавин Н.В., ассистент кафедры эпизоотологии имени В.П. Урбана
N.V. Tarlavin, assistant of the Department of Epizootology named after V.P. Urban
Джавадов Э.Д., профессор кафедры эпизоотологии имени В.П. Урбана, академик РАН, д-р вет. наук, профессор
E.D. Dzhavadov, professor of the Department of Epizootology named after V.P. Urban, Academician of the Russian
Academy of Sciences, Dr. Sci. in Veterinary Medicine, full professor
Козыренко О.В., профессор кафедры эпизоотологии имени В.П. Урбана, д-р вет. наук, профессор
O.V. Kozyrenko, professor of the Department of Epizootology named after V.P. Urban, Dr. Sci. in Veterinary Medicine,
full professor
Веретенников В.В., ассистент кафедры эпизоотологии имени В.П. Урбана
V.V. Veretennikov, assistant of the Department of Epizootology named after V.P. Urban
ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной
медицины» (ФГБОУ ВО СПбГУВМ), С.-Петербург
FSBEI HE “Saint-Petersburg State University of Veterinary Medicine” (FSBEI HE SPbSUVM), S-Petersburg

Березкин В.А., ветеринарный врач
V.A. Berezkin, veterinarian
НПО «ДОМ ФАРМАЦИИ»
RPA “HOUSE OF PHARMACY”

Аннотация:  Иммунокомплексная вакцина против инфекционной бурсальной болезни из штамма «ВНИВИП» об-
ладает сильными иммуногенными свойствами, в том числе вызывает активную экспрессию генов
IL-6 и IL8L2, кодирующих синтез цитокинов.

Abstract:  The immunocomplex vaccine against infectious bursal disease from the VNIVIP strain has strong immunogen-
ic properties, including the active expression of genes for the synthesis of cytokines IL-6 and IL8L2.

Ключевые слова:  птицеводство, инфекционная бурсальная болезнь, экспрессия генов, вакцины
нового поколения.

Key Words:  poultry farming, infectious bursal disease, gene expression, new generation vaccines.

Введение являются иммунодепрессивные бо- иммунизации птицы живыми вак-
Птицеводство в России являет- лезни: болезнь Марека, инфекцион- цинами, причем цыплята, произве-
ная бурсальная болезнь и инфекци- денные из яиц от вакцинированных
ся одной из наиболее высокоразви- онная анемия цыплят. Наибольший матерей, через желточный мешок по-
тых и социально значимых отраслей ущерб хозяйствам наносит инфекци- лучают материнские антитела, кото-
сельского хозяйства, так как оно обес- онная бурсальная болезнь (болезнь рые обеспечивают защиту в течение
печивает население дешевой и пита- Гамборо, ИББ). первых двух недель после вылупления.
тельной животноводческой продук-
цией. Спецификой отрасли является В условиях промышленного пти- Следует отметить, что у потом-
единовременное содержание на тер- цеводства самым эффективным спо- ства различных вакцинированных
риториях птицефабрик большого по- собом предотвращения ИББ является популяций могут быть разные титры
головья птицы, что превращает эти вакцинация. На территории Россий- антител к вирусу ИББ. Их совместное
предприятия в потенциальные оча- ской Федерации профилактика бо- выращивание не приводит к вырав-
ги вирусных и бактериальных бо- лезни Гамборо осуществляется глав- ниванию уровней материнских ан-
лезней. Наиболее опасными из них ным образом за счет использования тител в потомстве, поэтому в стаде

* Исследование выполнено в рамках гранта № МД-2579.2021.5 при поддержке Совета по грантам Президента РФ для государственной под-
держки молодых российских ученых и по государственной поддержке ведущих научных школ Российской Федерации.

2021 № 6

43

одновременно будут присутствовать экспрессии генов позволяет клеткам Целью данной работы было из- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
особи как с низкой, так и с высокой контролировать собственные функ- учение характера экспрессии генов
восприимчивостью к полевым штам- ции и структуру и является основой IL-6 и IL8L2, возникающей в ответ
мам вируса ИББ. клеточной дифференцировки, мор- на введение в организм кур-несу-
фогенеза и адаптации. Изучение шек вируса инфекционной бурсаль-
Доступную и надежную защиту экспрессии генов иммунитета сель- ной болезни штамма «ВНИВИП», вхо-
птицы от инфекционной бурсальной скохозяйственных птиц дает возмож- дящего в состав экспериментальной
болезни обеспечивают иммуноком- ность в реальном времени отслежи- иммунокомплексной вакцины.
плексные вакцины нового поколения. вать процесс формирования белков,
Считается возможным применять которым организм отвечает на воз- Материалы и методы исследований
действия со стороны окружающей Анализ уровня относительной экс-
их in ovo на 18-й день инкубации среды [2].
прессии генов иммунитета проводи-
либо подкожно в суточном возрасте. Цитокины, выработка которых ко- ли методом ПЦР в реальном времени
Однако вакцинация подкожно вы- дируется генами IL-6 и IL8L2, являют- (qPCR) в молекулярно-генетической
зывает задержку репликации вируса ся важными медиаторами процессов лаборатории ООО «БИОТРОФ». Ма-
в клетках бурсы, из-за чего форми- воспаления и регуляторами иммун- териалом служили куры-несушки
рование стойкого иммунитета может ных процессов, протекающих в ин- кросса «Ломанн Уайт». Содержали
начаться позже. Механизм действия фицированном вирусом организме. и вакцинировали птиц на базе вива-
иммунокомплексной вакцины заклю- Их основная функция — управлять риев ФГБОУ ВО «СПбГУВМ». Образ-
чается в отложенной репликации вак- активностью клеток иммунной си- цы тканей фабрициевой сумки были
цинного вируса в клетках фабрицие- стемы. Однако мало что известно взяты на 35-е сут. жизни несушек. Об-
вой сумки цыпленка, что позволяет о роли данных цитокинов в патогене- щую РНК из образцов выделили с ис-
после снижения уровня материнских зе и иммунных реакциях, вызванных
антител успеть колонизировать клет- вирусом инфекционной бурсальной пользованием набора Aurum™ Total
ки фабрициевой сумки раньше, чем болезни. Исследования по схожей те- RNA Mini Kit (Bio-Rad) в соответ-
это успеет сделать высоковирулент-
ный полевой штамм болезни Гам- матике проводились H. Liu с соавто- ствии с инструкцией производите-
боро. Отложенная репликация вак- ля. Ткани разделили на мелкие ку-
цинного вируса достигается за счет рами [4], которые пришли к выводу, сочки (<5 мм длиной) и измельчили
взаимодействия иммунного ком- что инфицирование организма бе- в тонкий порошок пестиком в ступ-
плекса с фолликулярными дендрит- лых леггорнов вирусом ИББ приво- ке, содержащей жидкий азот. Тка-
ными клетками. Когда связь между дит к 30-кратному увеличению экс- ни измельчали и гомогенизировали
вируснейтрализующим иммуногло- прессии интерлейкинов в опытной
булином и вакцинным вирусом осла- группе по отношению к контролю. с добавлением раствора PureZOL™.
бевает, вирус высвобождается и, пе- Активнее всего экспрессировался С использованием набора iScript™
ремещаясь с током крови, получает интерлейкин-10, поскольку данный
возможность колонизировать клетки цитокин является мощным стиму- обратной транскрипции Supermix
фабрициевой сумки, тем самым фор- (Bio-Rad) проводили реакцию об-
мируя иммунный ответ. Кроме того, лятором эффективности работы NK-
вакцинный вирус распространяется ратной транскрипции для получе-
в прочих органах птицы, участвую- клеток (естественных киллеров) и его ния кДНК с использованием матрицы
щих в формировании иммунного от- активность сравнима по интенсивно- РНК. Программа термоциклера вклю-
вета: в селезенке, тимусе, миндалевид- чала подготовку образцов в течение
ной железе. По такому же принципу сти с экспрессией гена IFN-γ, отве- 5 мин при 25°С, обратную транскрип-
на базе Научного консультативно- цию в течение 20 мин при 46°C и ин-
диагностического центра по птице- чающего за синтез интерферона. активацию в течение 1 мин при 95°С.
водству ФГБОУ ВО «СПбГУВМ» была
разработана иммунокомплексная M.I. Farhanah c соавторами [3] со- Реакцию амплификации с ген-
вакцина против инфекционной бур- ными праймерами проводили с ис-
сальной болезни из штамма «ВНИ- общают, что при заражении SPF-цып-
ВИП», пригодная для введения суточ- лят крайне вирулентным вирусом пользованием набора SsoAdvanced™
ным цыплятам [1]. болезни Гамборо заметно увеличива- Universal SYBR® Green Supermix
лась экспрессия таких цитокинов, как (Bio-Rad) в соответствии с протоко-
В настоящее время известно, что
организм реагирует на воздействия интерлейкин-12 (β-субъединица), ин- лом производителя.
внешней среды посредством акти-
вации процессов экспрессии генов терлейкин-15 и интерлейкин-6.
в клетках и тканях различных орга-
нов, в ходе чего образуется матричная Таблица
РНК, комплементарная ДНК экспрес-
сирующихся генов. Регулирование Список праймеров для исследования генов

Ген Наименование Нуклеотидная последовательность
IL-6 белка праймера
IL8L2
b-Actin Цитокины F: AGGACGAGATGTGCAAGAAGTTC
R: TTGGGCAGGTTGAGGTTGTT
F: GGAAGAGAGGTGTGCTTGGA
R: TAACATGAGGCACCGATGTG

Бета-актин F: ATTGTCCACCGCAAATGCTTC
R: AAATAAAGCCATGCCAATCTCGTC

№ 6 2021

44

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА 18 15,63 25 21,61
16 Âàêöèíèðîâàííàÿ ãðóïïà Âàêöèíèðîâàííàÿ ãðóïïà
14 20
12
10 15

8 10
6
4 5
2 01
01
Êîíòðîëüíàÿ ãðóïïà
Êîíòðîëüíàÿ ãðóïïà

А Б

Рис. Экспрессия генов IL-6 (А) и IL8L2 (Б) в тканях фабрициевой сумки кур-несушек (p=0,3) на 35-е сут. после

введения иммунокомплексной вакцины

Расчет относительной экспрессии действие вакцины на клетки и ткани ВНИТИП: Рос. отд. ВНАП, НП «Научный центр
был произведен при помощи мето- фабрициевой сумки птицы. по птицеводству», 2020. — С. 607–608.
да 2–∆∆Ct. В качестве референсного
гена выбрали ген белка b-Actin. Спи- Ген IL8L2 — хемокин, включаю- 2. Кочиш И.И. Методические рекомен-
сок праймеров приведен в таблице. щийся в работу при инфицирова- дации по использованию современных био-
нии организма вирусами. Так, С. Luo технологий для оценки экспрессии генов,
Результаты исследований с соавторами сообщают [5], что дан- связанных с продуктивностью и устойчи-
и их обсуждение ный ген начинает активно работать востью птицы к неблагоприятным факто-
при инфицировании птицы вируса- рам / И.И. Кочиш, М.Н. Романов, Г.Ю. Лаптев
Полученные результаты свиде- ми гриппа H5N1 (высокопатогенного [и др.]. — М.: С.-х. технол., 2019. — 112 с.
тельствуют о различии в уровнях экс- птичьего гриппа) и H9N2 (низкопато-
прессии генов IL-6 и IL8L2 в тканях генного птичьего гриппа). Посколь- 3. Farhanah M.I. Bursal immunopathology
фабрициевой сумки кур-несушек под ку фабрициевы сумки птиц опытной responses of specific-pathogen-free chickens
влиянием вакцинации иммуноком- группы были колонизированы двух- and red jungle fowl infected with very virulent
плексной вакциной (рис.). цепочечным РНК-содержащим вак- infectious bursal disease virus / M.I. Farha-
цинным вирусом ИББ, повышение nah, A.R. Yasmin, N.P. Khanh et al. // Arch. Vi-
На диаграммах видно, что ме- в этой группе экспрессии гена IL8L2 rol. — 2018. — Aug. — Vol. 163, iss.8. — P. 2085–
жду вакцинированной группой кур- в 21,61 раза по отношению к контро- 2097. — DOI: 10.1007/s00705-018-3841-7.
несушек и контрольной имеется су- лю является закономерным следстви-
щественное различие в уровнях ем иммунного ответа организма. 4. Liu H. Comparison of the expres-
экспрессии генов IL-6 и IL8L2. Так, sion of cytokine genes in the bursal tissues
под влиянием действия иммуноком- Выводы of the chickens following challenge with in-
плексной вакцины из штамма «ВНИ- Исследован характер экспрессии fectious bursal disease viruses of varying vir-
ВИП» экспрессия гена IL-6 увеличи- ulence / H. Liu, M. Zhang, H. Han et al. //
лась в 15,63 раза, а экспрессия гена генов IL-6 и IL8L2, возникающей в от- Virol. J. — 2010. — Vol. 7. — Art. num. 364. —
IL8L2 — в 21,61 раза по сравнению вет на введение курам-несушкам им- DOI: 10.1186/1743-422X-7-364.
с контролем. мунокомплексной вакцины из штамма
«ВНИВИП». Установлено, что вакцина 5. Luo C. Dynamic analysis of expression
Данные изменения указывают вызывает сильный иммунный ответ ор- of chemokine and cytokine gene respons-
на интенсивные иммунные процессы, ганизма птицы. Последствия внедрения es to H5N1 and H9N2 avian influenza viruses
протекающие в клетках фабрицие- вируса можно наблюдать в виде значи- in DF-1 cells / C. Luo, J. Liu, W. Qi et al. // Micro-
вой сумки. Так, ген IL-6 активно экс- тельно более высокой экспрессии им- biol. Immunol. — 2018. — May. — Vol. 62, iss. 5. —
прессируется в ответ на инфицирова- мунокомпетентных генов IL-6 и IL8L2 P. 327–340. — DOI: 10.1111/1348-0421.12588.
ние тканей организма, и этот процесс в тканях фабрициевых сумок вакцини-
строго контролируется транскрип- рованных кур-несушек. 6. Tanaka T., Narazaki M., Kishimoto
ционными и посттранскрипцион- T.  IL-6 in inflammation, immunity, and dis-
ными механизмами во избежание Литература ease  // Cold Spring Harb. Perspect. Biol. —
возникновения нерегулируемого не- 2014. — Sep. 4. — Vol. 6, iss. 10. — P. a016295. —
прерывного синтеза. Кроме того, ин- 1. Джавадов Э.Д. Особенности примене- DOI: 10.1101/cshperspect.a016295. 
терлейкин-6 является пирогенным
цитокином и свидетельствует о по- ния иммунокомплексной вакцины против ин- Для контактов с авторами:
вышении температуры, характерном Тарлавин Николай Владимирович
для инфекционного процесса [6]. Уве- фекционной бурсальной болезни / Э.Д. Джа-
личение экспрессии гена IL-6 в вак- e-mail: [email protected]
цинированной группе кур по срав- вадов, Н.В. Тарлавин, В.В. Веретенников //
нению с контрольной подтверждает Джавадов Эдуард Джавадович
Мировое и российское птицеводство: состоя- Козыренко Ольга Вячеславовна

ние, динамика развития, инновационные пер- Веретенников
Владислав Валерьевич
спективы: мат. XX Междунар. конф. (Сергиев Березкин Владислав Александрович

Посад, 8–10 октября 2020 г.). — Сергиев Посад:



№ 6 2021

46

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 637.54:579.678
DOI 10.30975/2073-4999-2021-23-6-46-49

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЕ ОБОСНОВАНИЕ
ПРИМЕНЕНИЯ СПРЕЙ-КАБИНЕТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
СРЕДСТВ НА ОСНОВЕ НАДУКСУСНОЙ КИСЛОТЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСА ПТИЦЫ

Veterinary and sanitary justification for spray-cameras
usage with preparations at the base of peracetic acid
in poultry meat production

Козак С.С., главный научный сотрудник лаборатории санитарно-гигиенической оценки сырья и продуктов,
д-р биол. наук, профессор
S.S. Kozak, chief researcher of laboratory for sanitary and hygienic evaluation of raw material and products,
Dr. Sci. in Biology, full professor
Александрова Я.Р., аспирант
Ya.R. Alexandrova, graduate student
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  Проведенными исследованиями доказана целесообразность использования спрей-кабинетов
в цехе первичной переработки птицы. Установлено, что их применение в цехе убоя на участках после
операции снятия оперения (распыляли раствор 500 ppm по НУК), потрошения (распыляли раствор
500 ppm по НУК) и после выхода тушек из камеры воздушно-капельного охлаждения (распыляли
раствор 700 ppm по НУК) позволяет снизить микробную обсемененность поверхности тушек на 86%,
или log10·0,68 КОЕ/см3 (по сравнению с тушками, полученными по обычной технологии убоя), при
этом органолептические показатели тушек не изменяются, за исключением того, что их поверхность
приобретает более бледный цвет.

Abstract:  The researchers carried out have proved practicability of spray-cameras usage in poultry primary processing
workshops. These camera usage after plucking operation (solution 500 ppm spraying) and after air drip chill-
ing (solution 700 ppm spraying) has been proved to decrease carcass surface microbe insemination by 86%,
or log100.68 COU/cm3. Carcasses sensory traits are unchanged but their surface becomes more pale.

Ключевые слова:  переработка птицы, спрей-кабинеты, безопасность.

Key Words:  p oultry processing, spray-cameras, safety.

Введение после потрошения составляет 7,1·104– Оборудование и поверхности в цехах
Первичной переработке птицы 7,5·106, после мойки она уменьшается перерабатывающих предприятий мо-
до 2,5·104–3,4·106, а после охлаждения гут становиться источниками бакте-
и влиянию технологических процес- в воде — до 5,2·103–8,3·105 КОЕ см2. Из- риальной контаминации мяса птицы.
сов на безопасность выпускаемой про- вестно, что бактериальная обсеменен- В связи с этим большое значение имеет
дукции в настоящее время уделяет- ность обработанных тушек зависит гигиеничность конструкций помеще-
ся большое внимание. Стойкость мяса от того, насколько точно соблюдают- ний и оборудования, а также наличие
птицы при хранении во многом зави- ся ветеринарно-санитарные требо- в цехе убоя участков дополнительной
сит от начального микробного обсеме- вания, т.е. от культуры производства. обработки для снижения обсемененно-
нения поверхности тушки [1]. Во время Но даже при самом тщательном со- сти поверхности тушек [4, 5].
оглушения, убоя и тепловой обработ- блюдении технологии и санитарных
ки микроорганизмы могут попадать предписаний поверхность и внутрен- Одним из перспективных на-
в дыхательную и кровеносную систе- няя полость тушки во время обработ- правлений можно считать включе-
мы птицы. В мышечную ткань они по- ки будут в той или иной степени обсе- ние в технологическую линию убоя
падают в основном с поверхности менены микроорганизмами [2, 3]. так называемого спрей-кабинета
тушки и из ее внутренней полости. (СК), представляющего собой каби-
Проведенными на птицеперерабаты- В процессе переработки возмож- ну из нержавеющей стали с располо-
вающем предприятии исследования- но как повышение (из-за перекрестно- женными внутри распылительными
ми установлено, что микробная об- го обсеменения), так и снижение ми- форсунками. На бойне в штате Сан-
семененность поверхности тушки кробной обсемененности мяса птицы. та-Катарина (Бразилия) исследовали

2021 № 6

47

эффективность мытья тушек цып- Рабочий раствор (500 ррm по НУК) 650 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
лят-бройлеров. Сразу после потро- распылялся с температурой 11°C под 1/2II
шения тушки пропускали через давлением 0,4 МПа. Время прохожде-
специальные шкафы для распыле- ния тушек через СК2 составляло 6 с. Рис. 1. Принципиальная схема СК
ния (спрей-шкафы) и промывали
в течение 5,5 с 44 распылительны- Третий СК (СК3), оснащенный Рис. 2. Внешний вид СК
ми форсунками, распределенными 8 форсунками, был размещен после
в 2 камеры (давление — 2 и 4 кгс/см2). камеры воздушно-капельного охла- Рис. 3. Обработка аэрозолем
Тушки мыли с использованием ждения. Рабочий раствор (700 ррm тушек в СК
не менее 1,5 л питьевой воды на каж- по НУК) распылялся с температурой
дую (с содержанием остаточного хло- 11°C под давлением 0,4 МПа. Время
ра от 0,5 до 1 мг/л) при комнатной тем- прохождения тушек через СК3 со-
пературе (20–25°C). Установлено, что ставляло 1 с.
на этом этапе убоя поверхность ту-
шек сильно загрязнена микрофлорой Принципиальная схема СК пред-
и использование метода промывки по- ставлена на рисунке 1. Питьевая вода
зволяет существенно снизить их ми- или антимикробный раствор подает-
кробную контаминацию, особенно ко- ся к распыляющим форсункам.
лиформными бактериями [6].
На рисунках 2 и 3 представлены
В связи с вышеизложенным, внешний вид спрей-кабинета и про-
с целью изучения эффективности ис- цесс обработки аэрозолем поверхно-
пользования спрей-кабинетов в цехе сти тушек в нем.
убоя птицы было проведено дан-
ное исследование. Отбор проб проводили согласно
ГОСТ 7702.2.0-2016 [7]. Их отбирали
Материалы и методы исследований способом рандомизации с исполь-
Работа выполнена в лаборатории зованием таблицы случайных чисел.
Тушки индивидуально упаковывали
санитарно-гигиенической оценки сы- в стерильные полиэтиленовые паке-
рья и продуктов ВНИИПП совместно ты, содержащие 150 мл стерильной
с птицеперерабатывающим предприя- пептонной воды (0,1%), взвешивали
тием Центрального региона России. и вручную интенсивно встряхивали
в течение 1 мин. Затем тушки удаляли,
В данном исследовании исполь- смывную жидкость идентифицирова-
зовали технологическое вспомога- ли, помещали в холодильник, содер-
тельное средство «Р3-оксония актив жащий пакеты со льдом, и доставляли
150». В его состав входят надуксусная в микробиологическую лабораторию,
кислота (НУК; 14,5±2,5%), уксусная где выполняли микробиологические
кислота (30,0±10%), перекись водо- анализы. Время между сбором смы-
рода (27,5±7,5%), фосфоновая кис- вов и началом микробиологическо-
лота (бис-1-гидрокси-этилиден 0,6%), го анализа составляло примерно 1,5 ч.
функциональные добавки и демине-
рализованная вода. Действующими Сальмонеллы выявляли в соответ-
веществами являются НУК и пере- ствии с требованиями ГОСТ 31468-
кись водорода. 2012 [8]. При этом для предваритель-
ного неселективного обогащения
В технологическую линию убоя (225,0±0,1) см3 пептонно-буферной
предприятия дополнительно были среды инокулировали (25±0,1)  см3
включены 3 спрей-кабинета. смыва с поверхности яиц и посе-
вы инкубировали при температу-
Первый СК (СК1) располагал- ре (37±1)°С в течение (18±2) ч. Для
ся после машины для снятия опере- селективного обогащения из среды
ния. Он был оснащен 16 форсунка- предварительного неселективного
ми, через которые рабочий раствор обогащения 0,1 см3 культуры пересе-
(500 ррm по НУК) распылялся с темпе- вали в (10,0±0,1) см3 среды Раппопор-
ратурой 42°C под давлением 0,4 МПа. та – Вассилиадиса с соей (RVS-буль-
Время прохождения тушек через СК1 он) и 1,0 см3 культуры пересевали
составляло 4 с. в (10,0±0,1) см3 в тетратионатный
бульон (Мюллера – Кауфмана). Посе-
Второй СК (СК2), оснащенный вы на RVS-бульоне инкубировали при
24 форсунками, находился перед температуре (41,5±1,0)°С в течение
зеркалом осмотра тушек участка ве- (24±3) ч, на тетратионатном бульоне
теринарно-санитарной экспертизы.

№ 6 2021

48

Таблица

Влияние СК на микробиологические показатели смывов с поверхности (n=10)

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Микробиологический показатель

Место отбора смывов с тушек КМАФАнМ, КОЕ/ см3 Salmonella spp./25 см3

Контроль Опытные Контроль Опытные
тушки тушки

После операции снятия оперения (5,38±0,26)·104 (5,38±0,26)·104 Не обнаружены Не обнаружены

После операции снятия оперения – (3,01±0,14)·104 Не обнаружены Не обнаружены
и прохождения СК1

Перед зеркалом осмотра тушек участка (7,13±0,35)·104 (3,98±0,19)·104 Не обнаружены Не обнаружены
ветеринарно-санитарной экспертизы

Перед зеркалом осмотра тушек участка – (1,91±0,09)·104 Не обнаружены Не обнаружены
ветеринарно-санитарной экспертизы
после прохождения СК2

На выходе из камеры ВКО (5,20±0,24)·103 (1,41±0,07)·103 Не обнаружены Не обнаружены

На выходе из ВКО после прохождения СК3 – (7,12±0,35)·102 Не обнаружены Не обнаружены

(Мюллера — Кауфмана) инкубирова- при температуре (30±1)°C в течение На выходе из камеры воздуш-
ли при температуре (37±1)°С в тече- (72±3) ч. Предварительный учет ко- но-капельного охлаждения КМА-
ние (24±3) ч. Для выделения чистой личества выросших колоний прово- ФАнМ на поверхности контрольных
культуры после инкубирования на се- дили через (48±1) ч с последу­ющим тушек составляло (5,20±0,24)·103,
лективных средах проводили высев окончательным учетом еще через на поверхности опытных —
посевного материала на XLD-aгap (24±1) ч. Для подсчета КМАФАнМ (1,41±0,07)·103 КОЕ/см3. После про-
и висмут-сульфитный агар. Для иден- учитывали все выросшие колонии хождения СК3 КМАФАнМ на поверх-
тификации сальмонелл использовали в разведениях, количество колоний ности опытных тушек уменьшилось
наборы тест-систем API 20E. Принад- в которых не превышало 300. до (7,12±0,35)·102 КОЕ/см3.
лежность выделенных культур к бак-
териям рода сальмонелл подтвержда- Органолептические показатели Органолептические показатели
ли серологической идентификацией определяли согласно ГОСТ 31470- тушек, полученных с использовани-
с помощью реакции агглютинации. 2012 [10]. ем СК в цехе убоя, и тех, что были по-
лучены с помощью обычной техно-
Количество мезофильных аэроб- Результаты исследований логии, достоверно не различались
ных и факультативно-анаэробных и их обсуждение и соответствовали требованиям ГОСТ
микроорганизмов (КМАФАнМ) опре- 31962-2013 [11], за исключением того,
деляли в соответствии с требования- Смывы с опытных тушек прово- что их поверхность приобретала бо-
ми ГОСТ 7702.2.1-2017 [9]. Для КМА- дили до и после прохождения ими лее бледный цвет.
ФАнМ из смывов со скорлупы яиц СК. Контрольные тушки проходили
готовили исходное и ряд 10-кратных участки СК с отключенными форсун- Заключение
разведений до такой степени, чтобы ками. В камере воздушно-капельно- Использование СК в цехе убоя
можно было определить предполагае- го охлаждения (ВКО) контрольных
мое КМАФАнМ в 1 см3 смыва. Посевы и опытных тушек использовалась во- на участках после операции сня-
проводили глубинным агаровым ме- допроводная питьевая вода. Резуль- тия оперения (распыляли раствор
тодом одновременно в 2 чашки Петри таты исследований представлены 500 ppm по НУК), потрошения (рас-
(параллельные определения) по 1 см3 в таблице. пыляли раствор 500 ppm по НУК)
соответствую­ щих последовательных и после выхода тушек из камеры воз-
разведений. В каждую чашку Петри Как видно из таблицы, после опе- душно-капельного охлаждения (рас-
с посевным материалом не позднее рации снятия оперения КМАФАнМ пыляли раствор 700 ppm по НУК)
чем через 15 мин добавляли (18±2) на поверхности тушек составляло позволяет снизить микробную об-
см3 агаризованный расплавленный (5,38±0,26)·104 КОЕ/см3, а после про- семененность поверхности тушек
и охлажденный до температуры хождения СК1 этот показатель сни- на 86%, или log10·0,68 КОЕ/см3, при
(45±1)°С мясо-пептонный агар и рав- зился до (3,01±0,14)·104 КОЕ/см3. этом органолептические показатели
номерного распределяли посевной тушек не изменяются, за исключени-
материал по всей питательной среде. После операции потрошения пе- ем того, что их поверхность приоб-
Чашки Петри с посевами расставля- ред зеркалом осмотра участка вете- ретала более бледный цвет.
ли на горизонтальной поверхности ринарно-санитарной экспертизы
до полного застывания питательной КМАФАнМ на поверхности контроль- Литература
среды. После застывания среды чаш- ных тушек составляло (7,13±0,35)·104,
ки с посевами, перевернутые дном на поверхности опытных — 1. Козак С.С. Влияние факторов техно-
вверх, культивировали в термостате (3,98±0,19)·104 КОЕ/см3. После про-
хождения СК2 КМАФАнМ на поверх- логического процесса переработки цып-
ности опытных тушек уменьшилось
до (1,91±0,09)·104 КОЕ/см3. лят-бройлеров на микробиологические по-

казатели тушек / С.С. Козак, И.И. Маковеев,