Птица и птицепродукты №1/2022

2022 № 1

49

УДК 636.59:636.085.8 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-1-49-51

ВЛИЯНИЕ КОРМОВОЙ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОЙ
БИОДОБАВКИ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ ПЕРЕПЕЛОВ

Цзю Елена Степановна1, Султанаева Лейла Зинуровна2, Балджи Юрий Александрович3
1,2,3 НАО «Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина» (НАО «КАТУ им. С. Сейфуллина»), Респ. Казахстан
1 [email protected]

Аннотация. В задачи исследования входили изучение влияния разработанных рецептур кормления на мясную про-
дуктивность перепелов и ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы после их применения. Установлено, что приме-
нение кормовых биодобавок положительно влияет на продуктивность перепелов и аминокислотный состав мяса птицы.

Ключевые слова: перепеловодство, кормовые биодобавки, мясо птицы, птицеводство, фитодобавки, экодо-
бавки, корма, аминокислотный анализ

Для цитирования: Цзю Е.С. Влияние кормовой полифункциональной биодобавки на продуктивность перепе-
лов / Е.С. Цзю, Л.З. Султанаева, Ю.А. Балджи // Птица и птицепродукты. 2022. № 1. С. 49–51.

Feed many functional bioadditive effect on quail performance

Helena St. Tszyu 1, Leila Z. Sultanayeva 2, Yury A. Baldzhy 3
1,2,3 NAE “Kazakh Agricultural Technical University named after S. Seifullin” (NAE “KATY named after S. Seyfullin”, Kazakh Republic
1 [email protected]

Abstract. The research tasks has been to study feed diets developed effect on quail meat performance and poultry meat
veterinary and sanitary evaluation after these feed usage. Feed bioadditive usage has been established to effect positively
on quail performance and poultry meat amino acid composition.

Keywords: quail breeding, feed bioadditives, poultry meat, poulry breeding, phyto additives, eco additives, feeds,
amino acid analysis

For citation: Tszyu H.St. Feed many functional bioadditive effect on quail performance / H.St. Tszyu, L.Z. Sultanayeva,
Yu.A. Baldzhy // Poultry & Chicken Products. 2022;(1):49–51.

Введение Целями исследований были изуче- Разработанный биокорм и биодо-
Использование в кормлении пти- ние влияния полифункциональной бавка различались содержанием фи-
кормовой биодобавки на основе экс- тобиотического экстракта. Основ-
цы почек тополя бальзамического свя- тракта почек тополя бальзамического ной рацион для перепелок состоял
зано с их антибактериальной, проти- на мясную продуктивность перепелов из комбикорма, в состав которого
вогрибковой, противовоспалительной и ветеринарно-санитарная оценка входили пшеница, ячмень, шрот сое-
и антиоксидантной активностью [1]. мяса птицы после их применения. вый, известняк кормовой, жир сы-
рой (4,53%), кальций (2,5%), фосфор
По данным P. Rubiolo и C. Casetta [2], Материалы и методы исследований (0,8%), хлорид натрия (0,2%), лизин
Были разработаны 2 рецептуры (0,86%) и метионин (0,37%).
они богаты различными классами
ценных летучих и нелетучих соедине- кормления. Согласно первой птицам Материалом наших исследований
ний; это прежде всего 3,4-диметокси- в дополнение к основному рацио- служили пробы мяса 3 эксперимен-
коричная (15,3%) и феруловая (11,9%) ну скармливали разработанную кор- тальных групп (6 проб).
кислоты [3, 4]. мовую биодобавку; в соответствии
со второй — разработанный комби- Первый этап исследований прово-
Как известно, в условиях ведения нированный корм. В состав корма дили в условиях частного подворного
интенсивного промышленного птице- и биодобавки входили (табл. 1): экс- хозяйства благотворительного фон-
водства возникает высокая вероятность трудат ячменя, пшеницы и овса, сое- да «Адал Ниет Астана» (г. Нур-Султан)
развития в хозяйствах патогенной ми- вый шрот, рапсовый жмых, фитобио- на маньчжурских и техасских пере-
крофлоры. Это требует системати- тический экстракт: жирные кислоты пелах в количестве 75 гол. (25 гол.
ческого применения антибиотиков (55%); флавоноиды (6,78%); органи- в каждой группе). Птицы двух пород
и химиотерапевтических препаратов, ческие кислоты (2,5%); фенолокис- содержались совместно. В опытных
в результате чего повышается антибио- лоты (2%); углеводы (1,9%); эфир- группах самки и самцы содержались
тикорезистентность [5, 6]. ные масла (1%); витамины: А, С, Р, В12; вместе, количество самцов в кон-
микроэлементы (мг/кг): йод (1058), трольной и опытной группах было
Предотвратить развитие многих цинк (52), марганец (8,25), медь одинаковым. В течение всего опы-
патологий позволяет использование (6,17), кобальт (0,015); аминокисло- та птицы находились в одинаковых
полифункциональных биодобавок ты: аспарагин, аланин, валин, лейцин; условиях содержания и кормления.
растительного происхождения, ко- фенолгликозиды: популин, салицин.
торые способны оптимизировать ки- Эксперименты с применением
шечный микробный баланс, угнетать разработанных рецептур кормления
развитие и рост патогенных и услов-
но-патогенных микроорганизмов.

№ 1 2022

50

проводили по схеме, представленной Питательная ценность 100 г продукта Таблица 1
в таблице 2. Кормовая Комбиниро- Основной
КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ Показатель биодобавка ванный корм
Эксперимент длился 70 дней. Один рацион
раз в неделю изучали изменение жи- Энергетическая ценность, кДж 2 381 2 540 1 271
вой массы в исследуемых группах пу- Протеин сырой, % 10,80 13,30 22,00
тем индивидуального взвешивания. Клетчатка сырая, % 14,76 16,48 5,00

Второй этап исследований выпол- Группа Таблица 2
няли в условиях лаборатории ТОО Опытная 1 (О1)
«Нутритест» (г. Алматы) и лаборато- Схема кормления
рии пищевой безопасности кафедры Опытная 2 (О2) Особенности кормления
«Ветеринарная санитария» НАО «КАТУ Контрольная 3 (К3)
им. С. Сейфуллина». Основной рацион + кормовая биодобавка
из расчета 1,2 г/гол. 5 раз в день
Для исследования показателей Комбинированный корм из расчета
безопасности продуктов перепело- 10 г/гол. 5 раз в день
водства, через 3 нед. после послед- Основной рацион
него скармливания провели убой
перепелов. В качестве показателей Динамика живой массы птиц Таблица 3
мясной продуктивности изучали
живую массу перепелов перед убоем, Дата Живая масса, г P-value
массу тушки после потрошения, мас- взвешивания
су таких органов, как печень, серд- О1 О2 К3 0,677
це, мышечный желудок и желези- 06.02.2021 0,259
стый желудок. 13.02.2021 115,4±6,3 113,8±8,1 103,7±6,5 0,001
20.02.2021 0,001
Органолептическое исследование 27.02.2021 152,2±15,3 174,6±17,6 156,9±23,2 0,241
осуществляли по ГОСТ Р 51944-2002: 06.03.2021 0,001
внешний вид, цвет, запах, состоя- 13.03.2021 199,6a±25,5 238,8b±27,5 268,6c±66,1 0,001
ние бульона. 20.03.2021 0,058
27.03.2021 260,4a±35,9 250,3a±27,5 312,9b±65,9 0,799
Физико-химические исследования 03.04.2021 0,003
проводили в соответствии с ГОСТ 10.04.2021 269,0 ±38,3 252,4 ±28,4 276,6±84,0 0,001
7702.1-74, ГОСТ Р 51478-99: реак- 17.04.2021
цию на пероксидазу, реакцию с сер- 284,8a±39,1 248,8b±28,6 328,4c±115,4
нокислой медью, бактериоскопию
мазков-отпечатков, определение pH. 299,8a±47,1 271,4b±33,5 347,5c±96,3
Анализы проводили в лаборатории
пищевой безопасности кафедры «Ве- 302,1±47,7 280,3±34,4 315,5±108,5
теринарная санитария» НАО «КАТУ
им. С. Сейфуллина». 310,8±50,3 302,8±39,8 302,0±62,8

Для изучения влияния биодоба- 345,6a±47,6 333,2a±40,4 295,5b±58,3
вок на химический состав мышеч-
ной ткани перепелов в лаборатории 351,4a±48,3 381,4b±48,6 310,0c±58,7
ТОО «Нутритест» (г. Алматы) прове-
ли аминокислотный анализ по МВИ. Результаты исследований на разрезе — бледно-розовым; за-
МН 1363-2000. Исследование включа- На протяжении опыта птицу взве- пах — приятным, ароматным; буль-
ло определение незаменимых и заме- он — прозрачным.
нимых аминокислот. шивали каждые 7-е сут. (табл. 3).
Средняя масса перед началом экс- Физико-химические исследования
Статистический анализ выпол- включали: определение pH, реакцию
нили с использованием SAS вер- перимента в опытной группе  1 со- на пероксидазу, реакцию с сернокис-
сии  9.1 (SAS Institute, Cary, NC, USA). ставила 115,4±6,3 г, в опытной груп- лой медью.
Живую массу в исследуемых груп- пе  2 — 113,8±8,1 г, в контрольной
пах сравнивали при помощи модели группе 3 — 103,7±6,5 г. На 70-е сут. жи- Стерильно вырезанными неболь-
GLIMMIX (обобщенная линейная сме- вая масса птиц составила: в опытной шими кусочками мяса (срезанной
шанная модель) с фиксированными группе 1 — 351,4±48,3 г, что на 13,4% стороной) делали по 3 отпечатка
факторами корма и времени взвеши- больше, чем в контрольной; в опыт- на двух предметных стеклах. Бакте-
вания и фактором корма, вложенным ной группе 2 — 381,4±48,6 г, что риоскопию мазков-отпечатков про-
(nested) в фактор «время взвешива- на 23% больше; в контрольной груп- водили после окрашивания по Граму,
ния». Также модель включала случай- пе 3 — 310±58,7 г. при этом подсчитывали среднее чис-
ный эффект птицы. Различия счита- ло микроорганизмов в 25 полях зре-
ли достоверными при p<0,05. Через 3 нед. после последнего ния на одном предметном стекле. Ре-
скармливания добавок провели убой зультаты представлены в таблице 5.
птиц с полным анатомическим разде-
лыванием. Показатели мясной продук- Одной из важных характеристик,
тивности представлены в таблице 4. определяющих пищевую ценность
исследуемых проб мяса, является
Согласно данным таблицы 4 наи- их аминокислотный состав, который
большую живую массу имели птицы представлен в таблице 6.
опытной группы 2: 400,00±27,42 г, что
на 17,5% больше, чем в контрольной. Введение в рацион перепелов
экстракта почек тополя бальзами-
Органолептический анализ по- ческого способствовало увеличе-
казал, что поверхность тушек нию в белом мясе количества валина
была сухой, светло-желтого цве- в группах 1 и 2 на 1,87% (924,0±92,4)
та с розовым оттенком; цвет мышц

2022 № 1

51

Таблица 4 группы 2 (2291,0±229,1 мг/кг): что
на 2,78% выше, чем в контрольной
Влияние полифункциональных биодобавок на мясную продук- группе. В опытной группе 1 ее было КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
тивность перепелов, г (n = 2) больше, чем в контроле, на 1,75%
(2268,0±226,8 мг/кг). В контроль-
Показатель Группа ной группе этот показатель составил
О1 О2 К3 2229,0±222,9 мг/кг.

Живая масса перед убоем 382,00±19,8 400,00±24,0 340,40±16,1 Заключение
1.  У становлено, что применение кор-
Масса потрошеной тушки 286,00±89,01 299,50±4,9 194,5±10,6
мовых биодобавок положитель-
Масса сердечной мышцы 3,0±1,4 8,00±0,0 2,00±0,00 но влияет на мясную продуктив-
ность перепелов.
Масса печени 9,00±5,7 11,50±3,5 4,50±0,7 2.  Р езультаты микробиологических
исследований показали, что ввод
Масса желудка 10,5±4,9 7,15±0,1 7,00±1,4 в рацион исследуемых кормовых
биодобавок обусловил снижение
Таблица 5 в нем количества условно-патоген-
ных микроорганизмов.
Физико-химические показатели 3.  О бнаружено, что использование
кормовых биодобавок положи-
Показатель Группа тельно влияет на аминокислотный
О1 О2 К3 состав мяса перепелов.

pH 6,19±0,03 6,08±0,01 6,20±0,04 Список источников

Реакция на пероксидазу +++ 1. Calvo-Muñoz C. Usosmedicinal es-
delchoponegro (Populus nigra L.) // Med. Nat.
Реакция с сернокислой медью ––– 2013;7(2):99–115.

Бактериоскопия мазков-отпечатков (ко- 13±3 10±2 16±3 2. Rubiolo P. Populus nigra L. bud absolute:
личество микроорганизмов в поле зрения a case study for a strategy of analysis of natu-
препарата) ralcomplex substances / P. Rubiolo, C. Casetta,
C. Cagliero et al. // Anal. Bioanal. Chem. 2013
Таблица 6 Feb.;405(4):1223–1235.

Незаменимые аминокислоты в мясе перепелов, мг/кг 3. Isidorov V.A. GC–MS analysis of com-
pounds extracted frombuds of Populus balsamifera
Показатель Группа and Populus nigra / V.A. Isidorov, V.T. Vinogoro-
О1 О2 К3 va // Z. Naturforsch C. J. Biosci. — 2003. — May —
Jun. — Vol. 58, iss, 5–6. — P. 355–360.
Лизин 1 479,0±147,9 1 494,0±149,4 1 454,0±145,4
4. Malek S.N.A. Phytochemical and cyto-
Гистидин 628,0±62,8 634,0±63,4 617,0±61,7 toxicin investigations of Alpinia mutica rhi-
zomes / S.N.A. Malek, C.W. Phang, H. Ibrahim
Валин 924,0±92,4 933,0±93,3 907,0±90,7 et al. // Molecules. 2011 Dec.;16(1):583–589.

Лейцин 1 444,0±144,4 1 458,0±145,8 1 418,0±148,8 5. Koshchaev A.G. Animal health is the main
factor of livestock efficiency / A.G. Koshchaev,
Изолейцин 906,0±90,6 915,0±91,5 889,0±88,9 V.V. Usenko, A.V. Likhoman // Polythem. Network
Electronic Sci. J. of the KubSAU. 2014;(99):201–210.
Фенилаланин 744,0±74,4 752,0±75,2 731,0±73,1
6. Neverova O.P. Morphological composi-
Треонин 852,0±85,2 861,0±86,1 837,0±83,7 tion of muscle mass using natural enterosor-
bents / O.P. Neverova, I.M. Donnik, O.V. Gorelik
Метионин 529,0±52,9 534,0±53,4 519,0±51,9 [et al.] // Agrarian Bulletin of the Urals.
2015;(10):35–39. 
Триптофан 259,0±25,9 263,0±26,3 225,0±22,5
Информация об авторе
Таблица 7 Ю.А. Балджи — канд. вет. наук.

Заменимые аминокислоты в мясе перепелов, мг/кг Information about the author
Yu.A. Baldzhi —
Показатель Группа
О1 О2 К3 PhD in Veterinary Medicine.

Аспаргиновая кислота 1 473,0±148,3 1 498,0±149,8 1 457,0±145,7

Глутаминовая кислота 2 268,0±226,8 2 291,0±229,1 2 229,0±222,9

Серин 843,0±84,3 851,0±85,1 828,0±82,0

Глицин 1 381,0±138,1 1 395,0±139,5 1 357,0±135,7

Аргинин 1 148,0±114,8 1 159,0±115,9 1 128,0±112,8

Аланин 1 129,0±112,9 1 141,0±114,1 1 102,0±110,2

Тирозин 765,0±76,5 769,0±76,9 749,0±74,9

Цистеин 305,0±30,5 308,0±30,8 299,0±29,9

Пролин 777,0±77,7 788,0±78,8 766,0±76,6

и 2,87% (933,0±93,3) по сравне- У птицы опытных групп 1 и 2 со-
нию с контрольным показателем держание аспарагиновой кислоты вы-
(907,0±90,7). росло на 0,09% (1473,0±148,3 мг/кг)
и 2,81% (1498,0±149,8 мг/кг). В кон-
Результаты исследования показали, трольной группе показатель составил
что введение в рацион перепелов по- 1457,0±145,7 мг/кг.
лифункциональных кормовых био-
добавок положительно влияет на ди- Самым высоким содержание
намику содержания в мясе перепелов глутаминовой кислоты оказалось
незаменимых аминокислот (табл. 7). в образце мяса перепелов опытной

№ 1 2022

52

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 636.5:578.832.1
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-1-52-56

ГРИПП ПТИЦ: МЕЖДУ ПРОШЛЫМ И БУДУЩИМ

Маилян Эдуард Самвелович
ГК «Дамате», Москва, Россия, [email protected]

Аннотация. В статье рассмотрена эффективность комплексной программы биозащиты, неотъемлемой частью
которой является тотальная вакцинация птицепоголовья.

Ключевые слова: птицеводство, грипп птиц, профилактическая вакцинация

Для цитирования: Маилян Э.С. Грипп птиц: между прошлым и будущим // Птица и птицепродукты. 2022. № 1. С. 52–56.

Bird flu: Between past and future

Edward S. Mailyan
“Damate” CG, Moscow, Russia, [email protected]

Abstract. The complex program effectiveness has been considered in the paper for biodefence, with total poultry vacci-
nation as one of the main parts.

Keywords: poultry industry, bird flu, preventive vaccination

For citation: Mailyan E.S. Bird flu: Between past and future // Poultry & Chicken Products. 2022;(1):52–56.

Вто время как мировая медици- По данным FAO, основной удар бо- НПГ H9N2 обнаруживали у птицы
на искала пути решения проблемы как минимум половины птицеводче-
COVID-19, в птицеводстве прокладыва- лезни пришелся на Европу (76%), Азию ских предприятий. Можно предполо-
ли себе дорогу высоко- и низкопатоген- (20%) и в меньшей степени — на Аф- жить, что до конца 2021 г. вирус успел
ные вирусы гриппа птиц (ВПГ/НПГ). рику (4%) (рис. 2А). Среди диких и до- побывать на большинстве отечествен-
машних птиц обнаруживали преиму- ных птицефабрик. При этом НПГ H9N2
Сегодня гриппом птиц озабоче- щественно нотифицируемые подтипы в условиях промышленного птицевод-
ны птицеводы всего мира: панзоо- гриппа А: Н5N8 (73%) и Н5N1 (9,8%), ства нередко ведет себя как высоколе-
тия сезона 2020–2021 гг., при которой значительно реже — H5N5 (3%) и H5N6 тальный возбудитель, способный в соче-
в 65 странах было зарегистрировано (1,7%) (рис. 2Б). тании с респираторными инфекциями
свыше 4,4 тыс. случаев ВПГ, а в 28 стра- вызывать гибель до 80% поголовья.
нах Европы потеряно около 22,5 млн В России за 2021 год выявили 68 оча-
гов ВПГ: 54 — среди домашних птиц Специалисты считают, что в мире
Рис. г1ол. птиц, по-видимому, является од- и 14 — в дикой фауне, однако, по дан- циркулируют 3 основные линии:
ным независимых лабораторий, уже BJ94 (Y280), G1-W и Y439. Согласно
ной из крупнейших за всю историю в марте 2021-го антитела к возбудителю
птицеводства (рис. 1).

Рис. 1. Карта глобального распространения вирусов гриппа с 1 октября 2020 г. (текущая волна), включая под-
типы ВПГ H5Nx, H7Nx и подтипы НПГ H5Nx, H7Nx, H9N2 [1]

Рис. 2 А, Б 2022 №1

Европа, 2793, H5N8, 2603, 53
76% 73%
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
Африка, 147, H7N7, 2 H5, 524,
4% H5N2, 7 15%

Азия, 754, H5N4, 10 H5N6, 60, H5N5, 102, H5N1, 350,
20% H5N3, 13
ВПГП, 23 1,7% 3% 9,8%

АБ

Рис. 2. Статистика выделения ВПГ по регионам мира (А) и подтипам (Б) за период 01.10.2020 – 25.08.2021 [2]

Линии вируса H9N2

BJ94 (Y280) ЮВ Азиатский
G1-W Ближневосточный
BJ94 + G1-W (западный)
BJ94 + G1-E (восточный)
Y439 Корейский
Не определено

Рис. 3. Географическое распределение вируса H9N2

иностранным источникам, в РФ сомнение реализацию амбициозных Однако решения о профилактической
в 2019 г. были распространены Y280 отраслевых задач по наращиванию вакцинации птицы от НПГ принима-
и G1-W, а по данным ВНИИЗЖ — пре- объемов производства и укреплению лись слишком избирательно.
обладала G1-W [3]. экспортного потенциала.
Птицеводы одобрительно отнес-
Ситуацию с НПГ Н9N2 могла ослож- Одной из причин сложившейся си- лись к новым Ветеринарным прави-
нить предшествующая ей циркуляция туации стала устаревшая на тот мо- лам по профилактике и ликвидации
велогенного, нейротропного VII гено- мент законодательная база. Согласно гриппа птиц от 24 марта 2021 г., охва-
типа болезни Ньюкасла, оставшаяся действующим до недавнего времени тывающим лишь стратегию борьбы
без должного внимания весной 2020 г. Ветеринарным правилам по борьбе с ВПГ; при этом информация по НПГ
из-за коронавирусной пандемии. с гриппом птиц от 27 марта 2006 г. в них отсутствовала.
В связи с тем, что оба вируса 2-й год вынужденная или профилактическая
подряд регистрируют на большом ко- вакцинации были предусмотрены Чуть позже Минсельхоз России
личестве предприятий, отечественное только в пределах угрожаемой зоны предложил к обсуждению Методи-
птицеводство оказалось в зоне повы- карантинных предприятий, причем ческие рекомендации по контролю
шенного риска. Такая сложная эпи- на усмотрение Главного государствен- НПГ в промышленном птицеводстве,
зоотическая обстановка ставит под ного ветеринарного инспектора РФ. на рассмотрение и утверждение ко-
торых уйдет еще как минимум год.

№ 1 2022

54

А H1N1; 42% значимыми являются реассортан-
ты вирусов гриппа А: H1N1 и H3N2 —
ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА Грипп B; 27% и гриппа В, составляющие основу се-
зонных эпидемий (рис. 4).
A H3N2; 31%
Доказано, что реассортация ви-
Рис. 4. Доля вирусов гриппа в эпидемическом сезоне РФ 2017/2018 г. [4] русов гриппа происходит в орга-
низме свиней, а значит, более тща-
Таблица тельному мониторингу и контролю
необходимо подвергать именно сви-
Глобальная статистика заражения человека подтипами новодческие предприятия, на кото-
птичьего гриппа и их летальность [5] рых вакцинация против гриппа яв-
ляется узаконенным мероприятием
Подтип Год первого Период на- Зарази­ Умерли, Леталь­ (парадокс).
гриппа выделения блюдения, лет лись, чел. чел. ность, %
Заражение людей вирусами птичь-
H5N1 1997 24 887 467 53 его гриппа происходит преимуще-
ственно в азиатских странах в ре-
H9N2 1998 15 83 1 1,2 зультате контакта человека с больной
птицей или c контаминированной
H7N9 2013 6 1 568 616 39 средой (как правило, на рынках жи-
вой птицы).
H5N6 2014 7 52 25 48
Показатель летальности ВПГ
H7N4 2017 4 1 –– H5N1, H7N9 и H5N6, безусловно, вы-
сок в странах с низким уровнем са-
H5N8 2021 1 7 –– нитарии и качества медицинского
обслуживания (Египет, Индонезия,
H10N3 2021 1 1 –– Вьетнам, Камбоджа), однако заболе-
ваемость несопоставима со стати-
На фоне законодательного ва- 1. Невозможность осуществлять стикой обычного сезонного гриппа:
куума ужесточение санитарных тре- мониторинг циркуляции полевых ви- от 340 млн до 1 млрд чел. в год. Фак-
бований без обязательной депо- русов на вакцинированном поголовье. тов передачи возбудителя птичьего
пуляции поголовья не может стать гриппа между людьми не выявлено,
единственным механизмом контро- 2. Вероятность реассортации цир- и вероятность появления у него та-
ля НПГ на крупных птицеводческих кулирующих вирусов в новые панде- кой способности пока крайне низкая.
предприятиях, имеющих сложную мические подтипы.
В ситуации панзоотии при нали-
инфраструктуру. Технология stam­ 3. Ограничение экспортного по- чии фактов официального примене-
ping out (мероприятия по ликвида- тенциала птицеводческой продукции. ния вакцин против ВПГ/НПГ странам-
импортерам необходимо обсуждать
ции болезни, основанные на каран- Однако существуют реше- вопросы неправомерности выставле-
тине и забое всех инфицированных ния, позволяющие преодолеть ния им требований о недопущении
и контаминированных животных) эти препятствия. вакцинации при производстве птице-
при масштабах текущей эпизоотии водческой продукции на территории
теряет актуальность, поскольку мо- 1. Мониторинг полевых вирусов России. Это вопрос переговоров.
жет привести отрасль к экономи-
ческим потерям, невосполнимым можно осуществлять методом DIVA — Отметим, что сложившуюся си-
в краткосрочной перспективе. туацию нельзя считать безвыход-
дифференциацией инфицированных ной: положительный опыт борьбы
Другой причиной, не позволяющей животных от вакцинированных пу- с возбудителем гриппа птиц накоп-
осуществлять эффективную профилак- тем помещения в стадо невакцини- лен в ряде стран.
тику гриппа птиц, является инертность рованных животных-сателлитов или
отечественной биологической про- применяя инактивированную вакци- Относительно целесообразности
мышленности, не уделяющей должного ну с гомологичным полевому гемаг- вакцинации промышленного поголо-
внимания актуализации вакцин против глютинином (Н), но гетерологичной вья можно уверенно сказать, что та-
возбудителей, циркулирующих в пти- нейраминидазой (N). Этот принцип кая мера не только не противоречит
цеводческом секторе. был успешно использован для снятия принципам защиты отрасли и насе-
торгового запрета с Италии во время ления от угрозы пандемии птичьего
Препятствия на пути законода- вспышки ВПГ в 2000 г. гриппа, но и доказала высокую эффек-
тельного принятия решения о профи- тивность на практике. Существенным
лактической вакцинации птиц от НПГ 2. Люди могут быть инфицированы преимуществом вакцинации являет-
в большинстве стран, включая Россию, вирусами зоонозных гриппов, такими ся контроль распространения виру-
сводятся к 3 основным причинам. как подтипы вируса птичьего гриппа са путем значительного снижения его
H5N1, H7N9 и H9N2 и подтипы вируса
свиного гриппа H1N1, H1N2 и H3N2,
однако эпидемиологически наиболее

Рис. 6

2022 № 1

55

Заболеваемость людей Начало массовой ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
вакцинации птицы

Рис. 5. Хронология заболевания людей ВПГ H7N9 в Китае за период 2013–2021 гг.; вакцинация птицы нача-
лась в 2017 г. [8]

выделения инфицированным пого- ВПГ и в начале 2017 г. вызвал вспышки Интенсивная профилактика НПГ
ловьем в окружающую среду. тяжелых заболеваний домашней пти- Н9N2 с помощью вакцинации и по сей
цы, а также 5 волн инфицирования день проводится во многих странах
Опыт множества стран, где поголо- людей, угрожая дальнейшим распро- Ближнего Востока, Азии и Западной
вье полностью вакцинируют от НПГ странением. В сентябре 2017 г. была Африки. Лидером в профилактике
(а в ряде регионов — и от ВГП), по- введена в использование 2-валентная НПГ является Китай, где производит-
казывает, что такой подход позволя- инактивированная вакцина H5/H7 для ся более 10 вариантов коммерческих
ет избавиться от заболеваний птицы кур, после применения которой часто- вакцин против подтипа Н9N2.
и людей и улучшает общую статисти- та выделения вируса H7N9 у домаш-
ку. В качестве примера можно приве- ней птицы снизилась на 93,3%. Что Руководство Казахстана, опираясь
сти Израиль, где с 2002 г. реализуют еще более важно, в период с 1 октября на мировой опыт решения пробле-
продуманную схему вакцинации, ос- 2017 г. по 30 сентября 2018-го было мы, в 2015 г. также приняло решение
нованную на идентификации цирку- зарегистрировано только 3 случая за- о вакцинации всех видов промыш-
лирующих штаммов и выборе пра- болевания людей H7N9, что доказыва- ленной птицы против НПГ H9N2.
вильных генотипов для производства ет высокую эффективность вакцина-
вакцин. Так, к 2019 г. в Израиле было ции домашней птицы в профилактике При оценке эффективности вак-
разработано около десятка вакцин данного подтипа вируса [7]. Эти фак- цинопрофилактики ВПГ/НПГ следу-
против НПГ H9N2. Причины такого ты свидетельствуют, что активный ет обратиться также к опыту ряда ев-
разнообразия понятны: эффектив- контроль болезней животных чрезвы- ропейских стран: в период с 2000 г.
ность любой вакцины от гриппа сни- чайно важен для борьбы с зоонозами по 2011-й птицу с разной интенсив-
жается в течение 2-3 лет из-за частых и для защиты здоровья человека. ностью вакцинировали в Италии,
мутаций полевых вирусов путем ан- Португалии, Франции и Нидерландах
тигенного дрейфа (точечных мута- В США вакцинацию против ВПГ и это в короткий срок привело к ста-
ций в генах, кодирующих Н и N). Н5 успешно использовали в каче- билизации обстановки [9].
стве дополнительного контроля при
Не менее успешный опыт борьбы вспышках: в 1995 г. — в штате Юта, С учетом непростой ситуации в от-
с ВПГ/НПГ в Азии подтвердил эффек- в 2000 г. — в Калифорнии и в 2002 г. — расли и при отсутствии объективных
тивность комплексной программы в Колорадо. На 52-й Западной кон- препятствий к распространению ви-
биозащиты, неотъемлемой частью ференции по болезням домашней русов гриппа российские птицеводы
которой является тотальная вакцина- птицы, состоявшейся в марте 2003 г. будут вынуждены прибегнуть к тем
ция птицепоголовья. в Сакраменто, штат Калифорния, же мерам, которые наши зарубежные
была предложена схема, в соответ- коллеги использовали в прошлом
Панзоотию 1997 г. в Гонконге ствии с которой вакцинацию вклю- и снова планируют применить. Так,
(H5N1) после первого случая зараже- чали в стратегию борьбы при опреде- например, Министерство сельско-
ния человека в 2003 г. также удалось по- ленных сценариях эпизоотий. го хозяйства Франции вновь рассма-
гасить путем поголовной вакцинации тривает необходимость профилакти-
всей птицы, поступа­ющей на рынки. Птицеводы Северной Америки уже ческой вакцинации домашней птицы
на протяжении 15 лет вакцинируют как неотъемлемой части целенаправ-
Хронология вспышек H5N1 племенную птицу инактивированны- ленной борьбы с крупными вспышка-
во Вьетнаме в 2003–2010 гг. тоже до- ми вакцинами против подтипов сви- ми ВПГ в стране [10].
казала целесообразность вакцинации, ного гриппа H1N1 и H3N2 с целью
начатой в 2005 г., в том числе для про- профилактики распространения эпи- С этой целью 25-26 октября
филактики заболевания людей [6]. демических штаммов. 2022 года в штаб-квартире МЭБ (г. Па-
риж) состоится совещание Междуна-
Появившийся в 2013 г. в Китае НПГ родного альянса по биологической
H7N9 изначально мутировал в форму

№ 1 2022

56

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА стандартизации (IABS) на тему: и мутантов вируса гриппа [11], созда- 1];11(7):620. Available from: https://www.ncbi.nlm.
теля высокопродуктивных реком- nih.gov/pmc/articles/PMC6669617/citedby/.
«Стратегии вакцинации для профи- бинантных вакцинных штаммов,
лактики и борьбы с ВПГ, устране- по сей день составляющих осно- 4. Львов Д.К. Активность вирусов грип-
ние ненужных барьеров». Дискуссия ву для производства ежегодной вак- па в сезон 2017–2018 гг. в России и странах
будет посвящена сокращению чис- цины против гриппа во всем мире. Северного полушария: конфликт по В-ви-
ла барьеров на пути широкого при- По его мнению, «краеугольным кам- русному компоненту вакцин [Электронный
менения вакцинации в стратегии нем профилактики гриппа являет- ресурс] / Д.К. Львов, Е.И. Бурцева, Е.А.  Му-
профилактики и борьбы с птичьим ся вакцинация». кашева [и др.]. // Эпидемиол. и вакцино-
гриппом [11]. профилактика. 2019. Т. 18, № 3. С. 13–21.
Особо следует отметить подход, URL: https://www  epidemvac.ru/jour/
В России же в течение многих предложенный на совещании Все- article/viewFile/737/537 (дата обращения:
лет, ссылаясь на большие расстоя- мирной организации здравоохране- 01.02.2022).
ния и низкую концентрацию пти- ния в 1969 г. и неоднократно одоб-
цефабрик, специалисты утверждали, ренный практически каждой группой 5. Influenza at the human-animal interface
что грипп не грозит отечественному по планированию готовности к пан- summary and assessment. World Health Or-
птицеводству, поэтому уделяли недо- демии. Он предполагает, что приро- ganization [Internet]. 2021 Oct 1 [cited 2022
статочно внимания вопросам повы- да следующего пандемического ви- Feb 1]. Available from: https://www.who.int/
шения биологической защищенно- руса не может быть предсказана, publications/m/item/influenza-at-the-human-
сти производственных объектов. При но он возникнет из 16 известных animal-interface-summary-and-assessment-
этом постоянно нарастал риск заноса подтипов HA у птиц или млекопи- 1-october-2021.
новых возбудителей с импортом ге- тающих. Соответственно необходи-
нетического материала из-за рубежа мо ускоренно провести подготовку 6. Approaches to controlling, preventing
и в периоды сезонной миграции пе- путем генетической рекомбинации and eliminating H5N1 Highly Pathogenic Avi-
релетных птиц. вирусов всех подтипов HA для потен- an Influenza in endemic countries. FAO. Animal
циального их использования в про- Production and Health [Internet]. 2011 [cited
Современная система биозащиты изводстве вакцин. 2022 Feb 1];(171). Available from: https://www.
как краеугольный камень безопасно- fao.org/3/i2150e/i2150e.pdf.
сти предприятия и его устойчивого Заключение
развития должна базироваться на не- Дальнейшее развитие птицевод- 7. Zeng X., Tian G., Shi J., Deng G. [et al.].
скольких принципах. Vaccination of poultry successfully eliminat-
ческой отрасли многих стран, вклю- ed human infection with H7N9 virus in Chi-
1. Безоговорочное соблюдение ве- чая Российскую Федерацию, на- na. Sci China Life Sci [Internet]. 2018 Dec [ci­
теринарно-санитарных правил для ходится под серьезной угрозой, ted 2022 Feb 1];61(12):1465–73. Available from:
птицеводческих хозяйств (ферм) и только слаженные действия и со- doi: 10.1007/s11427-018-9420-1.
и требований при их проектировании. вершенствование нормативно-пра-
вовой базы с учетом положительного 8. H7N9 situation update. FAO. Animal
2. Усиленный лабораторный мо- мирового опыта позволят продол- Production and Healf [Internet]. 2021 Jan 5 [cit-
ниторинг, включающий эпиднадзор жить наращивать объемы произ- ed 2022 Feb 1]. Available from: https://www.
за дикими и синантропными птица- водства качественной и безопасной fao.org/ag/againfo/programmes/en/empres/
ми, а также за поголовьем частно- продукции и развивать ее экспорт- H7N9/situation_update.html.
го сектора. ный потенциал.
9. Council Directive 2005/94/EC of 20 De-
3. Ужесточение норм строитель- Список источников cember 2005 on Community measures for the
ства животноводческих объектов control of avian influenza and repealing Direc-
в отношении соблюдения санитар- 1. Global AIV with Zoonotic Potential situ- tive 92/40/EEC. EUR-Lex [Internet]. [cited 2022
ных зон и внедрение современных Feb 1]. Avai­lable from: http://data.europa.eu/eli/
стандартов биозащиты. ation update. FAO. Animal Production and Healf dir/2005/94/oj.

4. Профилактическая иммуниза- [Internet]. 2021 Dec 23 [cited 2022 Feb 1]. Avail- 10. France considers vaccination against
ция поголовья против НПГ актуаль- bird flu. Poultry World. Health [Internet]. 2021
ными вакцинами в условиях высокого able from: https://www.fao.org/WAICENT/FAO- Aug 16 [cited 2022 Feb 1]. Available from:
риска его заноса и распространения https://www.poultryworld.net/Health/Arti-
в масштабах региона и страны. INFO/AGRICULT/AGAInfo/programmes/en/ cles/2021/8/France-considering-vaccinatio­n-
against-bird-flu-781667E/.
Для понимания проблемы гриппа empres/Global_AIV_Zoonotic_Update/situa-
и необходимости мер контроля его 11. Kilbourne Archive Home [Internet]. [cited
распространения как в популяциях tion_update.html#. 2022 Feb 1]. Available from:https://www beire-
животных, так и среди людей нель- sources.org/FluVirusCatalog.aspx. 
зя не прислушаться к мнению одно- 2. Global AIV with Zoonotic Potential sit-
го из авторитетных специалистов Информация об авторе
в этой области — доктора медицин- uation update. FAO. Animal Production and Э.С. Маилян — канд. вет. наук.
ских наук, почетного профессора
микробиологии и иммунологии Эд- Healf [Internet]. 2021 Sept 29 [cited 2022 Feb 1]. Information about the author
вина Д. Килборна (1920–2011), автора
каталога из почти 200 реассортантов Available from: https://www.fao.org/WAICENT/ E.S. Mailyan —

FAOINFO/AGRICULT/AGAInfo/programmes/ PhD in Veterinary Medicine.

en/empres/diseases.asp.

3. Peacock T.H.P., James J., Sealy J.E., Iqbal M.

A Global Perspective on H9N2 Avian Influenza Vi-

rus. Viruses [Internet]. 2019 Jul [cited 2022 Feb



№ 1 2022

58

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 637.54:619:614.31
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-1-58-60

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗВРЕДНОСТЬ
МЯСА ПТИЦЫ ПРИ ЕЕ ВЫНУЖДЕННОМ УБОЕ

Козак Юлия Александровна1, Серегин Иван Георгиевич2, Заболотных Михаил Васильевич3
1 ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ —
МСХА имени К.А. Тимирязева), Москва, Россия
2 ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» (ФГБОУ ВО МГУПП), Москва, Россия
3 ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (Омский ГАУ имени П.А. Сто-
лыпина), Омск, Россия
1 [email protected]
2 [email protected]
3 [email protected]

Аннотация. В статье представлены результаты исследования химического состава, биологической ценности
и безвредности мяса птицы при ее выбраковке и убое по причине отдельных заразных и незаразных болезней
в сравнении с показателями мяса здорового поголовья. Изучены отклонения в химическом составе и биологи-
ческой ценности мяса птицы при наиболее распространенных болезнях: псевдомонозе, сальмонеллезе и эше-
рихиозе, а также при перитоните, алиментарной дистрофии и расклеве. Установлено, что при ветеринарной вы-
браковке больной птицы отмечаются отклонения в худшую сторону значений показателей химического состава,
биологической ценности и безопасности мяса. На основании полученных данных разработаны предложения
по совершенствованию ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы при ее вынужденном убое.

Ключевые слова: птица, болезни, выбраковка, вынужденный убой, мясо, химический состав, биологическая
ценность, безопасность

Для цитирования: Козак Ю.А. Биологическая ценность и безвредность мяса птицы при вынужденном убое /
Ю.А. Козак, И.Г. Серегин, М.В. Заболотных // Птица и птицепродукты. 2022. № 1. С. 58–60.

Poultry meat biological value and safety after poultry forced slaughter

Yulia A. Kozak1, Ivan G. Seregin2, Mikhail V. Zabolotnykh3
1 FSBEI HE “Russian State Agricultural University – MAA named after К.А. Timiryazev” (FSBEI HE RSAU — MAA named
after К.А. Timiryazev), Moscow, Russia
2 FSBEI HE “Moscow State University for Food Production” (FSBEI HE MSUFP), Moscow, Russia
3 FSBEI HE “Omsk State Agricultural University named after P.A. Stolypin” (Omsk SAU named after P.A. Stolypin), Omsk, Russia
1 [email protected]
2 [email protected]
3 [email protected]

Abstract. The results have been presented in the paper for chemical composition, biological value and safety of poul-
try meat after poultry culling and forced slaughter due to some infectious or non-infectious diseases comparing to healthy
stock qualities. Deviations has been studied in chemical composition and biological value of poultry meat in such the most
common diseases as pseudomonosis, salmonellosis and escherichiosis, and also in peritonitis, alimentary dystrophy and
pecking. It was established that deviations have place for the worse for chemical composition, biological value and safety
traits in veterinary culling of ill poultry. Some suggestions have been developed at the base of data received for veterinary
and sanitary poultry meat expertise after poultry forced slaughtering.

Keywords: poultry, diseases, culling, forced slaughtering, meat, chemical composition, biological value, safety

For citation: Kozak Yu.A. Poultry meat biological value and safety after poultry forced slaughter / Yu.A. Kozak, I.G. Se­re­gin,
M.V. Zabolotnyh // Poultry & Chicken Products. 2022;(1):58–60.

Введение белка, жира и экстрактивных веществ, такими факторами, как гиподинамия,
Птицу мясных пород разводят что влияет на его вкусовые качества болезни инфекционной и незараз-
и усвояемость в организме челове- ной этиологии. Больную птицу обыч-
в основном на крупных птицевод- ка. Кроме того, мясо птицы доступ- но выбраковывают и вынужденно
ческих фермах с использованием но всем социальным группам населе- направляют на убой. В связи с этим
технологий интенсивного откорма. ния, в том числе малообеспеченным в Правилах ветеринарно-санитар-
При этом цыплята ускоренно наби- потребителям, так как его стоимость ной экспертизы даны рекоменда-
рают живую массу, что обеспечива- значительно ниже, чем мяса сельско- ции по ветеринарно-санитарной
ет высокий убойный выход тушек. хозяйственных животных. оценке продуктов убоя птицы, кото-
Мясо такой птицы является диети- рую вынужденно подвергали убою
ческим, если получено от здорово- Вместе с тем промышленное разве- из-за разных болезней. При этом
го поголовья. Оно выгодно отличает- дение птицы связано с определенными в Правилах отсутствуют научно
ся от мяса животных по содержанию трудностями, часто обусловленными

2022 № 1

59

обоснованные предложения по без- ГОСТ 31962-2013, ГОСТ 7702.2.0-2016, достаточной для обоснования безопас- ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
опасному и рациональному исполь- ГОСТ 31468-2012, ГОСТ 7702.2.1-2017, ности мяса птицы, полученного при
зованию мяса птицы при отдельных ГОСТ 32031-2012, ГОСТ Р 54374-2011 их вынужденном убое. Наши исследо-
болезнях, что и послужило основани- и ГОСТ 7702.2.6-2015 [2–10]. вания показали, что весьма часто вы-
ем для проведения нашей работы [1]. браковка больной птицы обусловлена
Биологическую ценность и без- наличием у них сальмонеллеза, эше-
Целями исследований являлись вредность мясного сырья определяли рихиоза, псевдомоноза, а также пе-
сравнение химического состава, био- в опытах на лабораторных животных ритонита, алиментарных токсикозов
логической ценности (БЦ) и безвред- и клетках Tetrahymena pyriformis при и расклева. Патологические процессы
ности (безопасности) мяса кур, на- выращивании инфузорий на специ- незаразной этиологии еще могут быть
правленных на убой при наличии альной жидкой среде [11–14]. Исследо- связаны с нарушением обмена веществ
у них некоторых заразных и неза- вания проводили в 3-кратной повтор- и травмами органов и тканей. При этом
разных болезней, с мясом здоро- ности и подвергали статистической мясо больной птицы имеет определен-
вого поголовья, а также разработ- обработке. Полученные данные своди- ные отличия от мяса здорового пого-
ка предложений по использованию ли в таблицы. На основании резуль- ловья, о чем свидетельствуют данные,
мясного сырья, полученного в ре- татов разрабатывали предложения представленные в таблице.
зультате вынужденного убоя птицы по ветеринарно-санитарной оценке
в связи с наиболее распространенны- мяса птицы, по разным причинам вы- Например, содержание воды
ми причинами. бракованной для убоя. в мышцах кур, выбракованных
по причине инфекционных болез-
Материалы и методы исследований Результаты исследований ней, в среднем достигало 72,95%,
Объектом изучения являлись куры, и их обсуждение а при наличии незаразных болез-
ней — 71,42%. В мясе здоровой пти-
выбракованные для убоя из-за некото- Исследования, проведенные нами цы количество влаги не превыша-
рых инфекционных и незаразных бо- ранее, показали, что на российских ло 71,71%, что на 0,40–0,93% меньше,
лезней. Исследованию подвергали птицефабриках постоянно осуществ- чем в мясе больного поголовья.
грудные филе тушек после убоя птиц ляют выбраковку и убой заболевшей
и диагностирования у них псевдомо- птицы. При этом причину заболевания Содержание белка в мясе кур при
ноза, сальмонеллеза, эшерихиоза, пе- чаще всего устанавливают при ветери- болезнях заразной и незаразной
ритонита, алиментарной дистрофии нарно-санитарной экспертизе орга- этиологии было меньше на 0,55–
и расклева. В работе использовали об- нов и тушек вынужденно убитых осо- 0,84% по сравнению с мясом здоро-
щепринятые методы исследования мяса бей. Однако визуальная оценка тушек вой птицы. Определенные отклоне-
птицывсоответствиисГОСТ31467-2012, и субпродуктов не всегда может быть ния отмечены и в количестве жира:

Таблица

Результаты лабораторных исследований мяса птицы, полученного при ее вынужденном убое

Причина вы- Частота Показатель исследования мяса
нужденного выбра-
убоя птицы ковки, % Вода, % Белок, % Жир, % Зола, % КМАФАнМ, Безвред­ БЦ, %
КОЕ/г ность, %

Псевдомоноз 8,7±0,71 72,97±0,09 19,01±0,11 2,58±0,07 1,10±0,01 (2,81±0,14)×102 92,91±0,97 90,31±0,89

Сальмонеллез 7,9±0,63 73,42±0,66 19,14±0,23 2,77±0,03 1,09±0,02 (2,72±0,13)×102 93,27±0,99 92,17±0,91

Эшерихиоз 4,3±0,02 72,77±0,09 18,82±0,19 2,81±0,05 1,10±0,02 (2,91±0,14)×102 93,19±0,98 91,72±0,96

В среднем 7,0±0,06 72,95±0,71 18,99±0,11 2,72±0,03 1,11±0,01 (3,04±0,15)×102 93,12±0,92 91,94±0,92
по группе

Перитонит 9,7±0,08 73,31±0,63 18,90±0,19 2,29±0,02 1,11±0,01 (3,21±0,16)×102 90,11±0,88 90,64±0,84

Алиментарный 11,3±0,13 72,69±0,69 19,21±0,22 2,87±0,08 1,08±0,03 (3,12±0,15)×102 89,17±0,87 89,46±0,87
токсикоз

Расклев 4,1±0,03 72,17±0,64 19,73±0,24 2,79±0,07 1,10±0,01 (2,71±0,13)×102 91,23±0,89 91,58±0,93

В среднем 8,4±0,08 72,42±0,71 19,28±0,21 2,71±0,07 1,09±0,03 (2,83±0,13)×102 90,15±0,87 90,56±0,89
по группе

В среднем 7,7±0,06 72,68±0,73 19,13±0,20 2,71±0,07 1,09±0,03 (2,91±0,114)×102 91,63±0,89 90,97±0,87
по опыту

Контроль – 71,71±0,76 19,83±0,26 3,29±0,04 1,11±0,02 (2,11±0,09)×102 100,0 100,0

Отклонение от контроля +0,97 –0,71 –0,58 +0,02 +0,8×102 –8,37 –9,13

* Р≤0,05.

№ 1 2022

60

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА так, в мясе больных кур оно состав- вынужденного убоя были на 6,85– monocytogenes [Текст]. Введ. 2014-07-01.
ляло 2,71–2,72%, а в мясе здоровых — 10,54% ниже по сравнению с пока- М.: Стандартинформ, 2014. 27 с.
3,29%, или на 0,57–0,58% больше. До- зателями мяса здорового поголовья,
стоверных различий в содержании поэтому такая продукция не должна 8. ГОСТ 7702.2.1-2017. Продукты убоя
зольных элементов не выявлено. поступать в свободную реализацию. птицы, продукция из мяса птицы и объек-
Ее целесообразно направлять на пе- ты окружающей производственной среды.
Контаминация мяса кур при неза- реработку с термическим воздействи- Методы определения количества мезофиль-
разной патологии в среднем достига- ем, гарантирующим инактивацию ных аэробных и факультативно-анаэробных
ла (2,83±0,13)×102 КОЕ/г, а при инфек- и гибель различных возбудителей микроорганизмов [Текст]. Введ. 2019-01-01.
ционной патологии — (3,04±0,15)×102 токсикоинфекций. Полуфабрикаты М.: Стандартинформ, 2016. 6 с.
КОЕ/г, или на 34,1–44,1% больше из тушек вынужденно убитой птицы
по сравнению с контролем. Из све- надо также подвергать термическому 9. ГОСТ Р 54374-2011. Мясо птицы, суб-
жего мяса птицы выделяли кокковые обеззараживанию. Внутренние орга- продукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
и палочковидные микроорганизмы. ны больной птицы следует утилизи- Методы выявления и определения количе-
ровать, в том числе путем их перера- ства бактерий группы кишечных палочек
В мышцах 21,6–24,1% исследован- ботки на мясокостную муку. (колиформных бактерий) [Текст]. Введ. 2012-
ных тушек вынужденно убитых кур 07-01. М.: Стандартинформ, 2012. 7 с.
выявили бактерии группы кишеч- Сроки хранения мяса вынужден-
ных палочек, в 9,27–11,39% случа- но убитой птицы в охлажденном со- 10. ГОСТ 7702.2.6-2015. Мясо птицы, суб-
ев — бактерии рода Salmonella, в 4,9– стоянии необходимо сокращать продукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
7,1% — рода Proteus, 2,4–2,7% — рода на 1-2 дня. В цехах убоя выбракован- Метод выявления и определения количе-
Pseudomonas. Бактерий родов Listeria ной птицы надо проводить дезинфек- ства сульфитредуцирующих клостридий
и Clostridium не обнаружили. Ми- цию в соответствии с устойчивостью [Текст]. Введ. 2016-07-01. М.: Стандартин-
кробные клетки, выделенные из мяса выделенного возбудителя инфекци- форм, 2016. 7 с.
птиц вынужденного убоя, были отне- онных болезней.
сены к группе сапрофитных. 11. Методические рекомендации для
Список источников использования экспресс-метода биоло-
Безвредность (безопасность) мяса гической оценки продуктов и кормов.
вынужденно убитой птицы в опы- 1. Козак Ю.А. Научное обоснование ве- М.: ВАСХНИЛ, 1990. 10 с.
тах на одноклеточных (Tetrahymena
pyriformis) составляла в среднем теринарно-санитарной оценки мяса птицы 12. Долгов В.А. Применение инфузорий
90,15–93,12% от уровня безвредности тетрахимена пириформис для оценки каче-
мяса здоровой птицы. при вынужденном убое / Ю.А. Козак, И.Г. Се- ства и безопасности продуктов птицеводства /
В.А. Долгов, С.А. Лавина, Т.С. Арно [и др.] // «Пти-
Показатель биологической ценно- регин, С.С. Козак // Проблемы ветеринар- ца и птицепродукты». 2014. № 6. С. 50–52.
сти мяса выбракованных кур в опы-
тах на растущих крысах был на 7,83– ной санитарии, гигиены и экологии. 2021. 13. Долгов В.А. Методические аспекты
10,54% ниже, чем у мяса здорового и практическое применение ускоренной био-
поголовья. Кроме того, мясо выну- № 1 (37). С. 30–37. логической оценки кормов, продуктов жи-
жденно убитой птицы при хранении вотноводства и других объектов ветеринар-
в охлажденном состоянии приобре- 2. ГОСТ 31470-2012. Мясо птицы, субпро- но-санитарного и экологического контроля:
тало признаки порчи на 1-2 дня рань- автореф. дис … д-ра вет. наук: 16.00.06 / ВНИИ
ше, чем мясо здоровых кур. дукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Ме- ветеринарной санитарии, гигиены и эколо-
гии. ВНИИ ветеринарной санитарии, гигие-
Заключение тоды органолептических и физико-химиче- ны и экологии. М., 1992. 41 с.
Анализируя полученные дан-
ских исследований [Текст]. Введ. 2013-07-01. 14. Использование инфузорий (Тетрахи-
ные, можно заключить, что на отече- мена пириформис) в качестве тест-культуры
ственных птицефабриках выбраков- М.: Стандартинформ, 2013. 41 с. в приборе «Биотестер-2» (экспресс-метод):
ку больной птицы для вынужденного методич. рекомендации. М.: Гос. лечебно-
убоя осуществляют постоянно. Она 3. ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур, оздоровит. объединение, 1991. 
составляет 4,1–11,3% от количества
выращиваемого поголовья. В хими- цыплят-бройлеров и их части). Технические Информация об авторах
ческом составе мяса при инфекци- Ю.А. Козак — канд. вет. наук
онных и незаразных болезнях птицы условия [Текст]. Введ. 2014-07-01. М.: Стан- И.Г. Серегин — канд. вет. наук
отмечены отклонения, обусловли-
вающие ухудшение его потреби- дартинформ, 2016. 11 с. М.В. Заболотных —
тельских качеств. Такое мясо имеет д-р биол. наук, профессор
повышенную контаминацию микро- 4. ГОСТ 31467-2012. Мясо птицы, суб-
биотой и достаточно часто содержит Information about the authors
возбудителей токсикоинфекций. продукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
Yu.A. Kozak —
Показатели безвредности и био- Методы отбора проб и подготовка их к ис-
логической ценности мяса птицы PhD in Veterinary Medicine
пытаниям. [Текст]. Введ. 2013-07-01. М.: Стан-
I.G. Seregin —
дартинформ, 2019. 13 с.
PhD in Veterinary Medicine
5. ГОСТ 7702.2.0-2016. Продукты убоя M.V. Zabolotnyh — Dr. Sci. in Biology,

птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объ- full professor

екты окружающей производственной среды.

Методы отбора проб и подготовка к микро-

биологическим исследованиям [Текст]. Введ.

2018-01-01. М.: Стандартинформ, 2016. 25 с.

6. ГОСТ 31468-2012. Мясо птицы, суб-

продукты и полуфабрикаты из мяса птицы.

Метод выявления сальмонелл [Текст]. Введ.

2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2013. 10 с.

7. ГОСТ 32031-2012. Продукты пище-

вые. Методы выявления бактерий Listeria

2022 № 1

61

УДК 636.592:637.5 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2021-24-1-61-64

ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ПРИМЕНЕНИЯ АККУМУЛЯЦИОННОЙ СИСТЕМЫ
ОХЛАЖДЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ И
ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Белозеров Георгий Автономович1, Дибирасулаев Магомед Абдулмаликович2,
Пытченко Виктор Пантелеевич3, Прибытковский Никита Владимирович4
1, 2, 3 Всероссийский научно-исследовательский холодильный институт — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем
им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИХИ), Москва, Россия
4 ФГАОУ ВО «Московский политехнический университет» (Московский политех), Москва, Россия
1 [email protected]
4 [email protected]

Аннотация. В статье изложены результаты расчетно-аналитических и экспериментальных исследований про-
цесса холодильной обработки варено-копченых изделий из мяса. Предложена схема аккумуляционной системы
охлаждения с применением хладоносителя с фазовым переходом, обеспечивающая повышение промышленной
и экологической безопасности.

Ключевые слова: хладоноситель, бинарный лед, аккумуляционная система охлаждения, воздухоохладитель,
тепловая нагрузка, охлаждение мясопродуктов, варено-копченые изделия из мяса, потери массы от усушки

Для цитирования: Белозеров Г.А. Исследование эффективности применения аккумуляторной системы охла-
ждения на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности / Г.А. Белозеров, М.А. Дибирасула-
ев, В.П. Пытченко [и др.] // Птица и птицепродукты. 2022. № 1. С. 61–64.

Research of accumulative chilling system usage effectiveness at meat and poultry
processing enterprises

Georgy A. Belozerov1, Magomed A. Dibirasulayev2, Victor P. Pitchenko3, Nikita V. Pribitkovsky4
1, 2, 3 All-Russian Scientific Research Refrigeration Institute — the branch of FSBSI “FSC of Food Systems named after
V.M. Gorbatov” RSA(ARSRRI), Moscow, Russia
4 FSAEI HE “Moscow Poly Technical University” (Moscow Polytech), Moscow, Russia
1 [email protected]
4 [email protected]

Abstract. The results have been expounded in the paper for calculation and analytical researches of refrigeration
treatment of boiled smoked meat products. The scheme has been proposed for accumulative chilling system with phase
change refrigerant. The system ensures industry and ecologic safety.

Keywords: refrigerant, binary ice, accumulative refrigeration system, air refrigerator, heat load, meat product

For citation: Belozerov G.A. Research of accumulative chilling system usage effectiveness at meat and poultry pro-
cessing enterprises / G.A. Belozerov, M.A. Dibirasulayev, V.P. Pitchenko, N.V. Pribitkovsky // Poultry & Chicken Products.
2022;(1):61–64.

Введение не более чем за 7,5 ч и с 12 до 5°С — производится в холодильных каме-
Во многих странах разработаны не более чем за 1,25 ч. рах при температуре от 0 до 4°С при
неорганизованной системе распре-
рекомендации, предписывающие не- Особые требования предъявляются деления воздуха, перемещающегося
обходимость быстро охлаждать мяс- и к системам охлаждения деликатес- со скоростью 0,2÷0,5 м/c. В результа-
ную продукцию после тепловой обра- ных мясных варено-копченых изде- те охлаждение длится более 10 ч, что
ботки и хранить ее при пониженных лий. Для них в качестве охлаждающей негативно отражается на качестве
положительных температурах. Ана- среды должен применяться только продукции и приводит к повышен-
лиз научных публикаций [1, 2] о ско- воздух. Это связано с тем, что такие ной потере массы от усушки. В ра-
рости охлаждения вареных мясных продукты охлаждаются в неупакован- боте М.А. Дибирасулаева и др. [3] по-
продуктов показывает, что для изде- ном виде и контакт с жидкими, хотя казано, что снижение температуры
лий, выработанных с учетом гигие- и более эффективными охлаждающи- воздуха с 4 до минус 2°С и повыше-
нических требований, процесс охла- ми средами может привести к ухудше- ние скорости воздушного потока
ждения должен быть организован нию их качества и товарного вида. с 0,5 до 3,0 м/c способствуют умень-
так, чтобы в толщине продукта тем- шению продолжительности охла-
пература снизилась до 50°С не более В настоящее время на мясопере- ждения в 1,7–2 раза и существенно-
чем за 1,25 ч, дальнейшее охлаждение рабатывающих предприятиях охла- му сокращению потерь от усушки.
с 50 до 12°С необходимо произвести ждение варено-копченых изделий
(окорока, карбонада), как правило,

№ 1 2022

62

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Следовательно, для реализации ин- Материалы и методы Начальное распределение тем-
тенсивных технологий охлаждения исследований пературы считали равномерным.
продукции необходимо применять С целью упрощения расчетов по-
аппараты с принудительной цирку- Объектами исследования являлись ток теплоты, отведенной за счет мас-
ляцией воздуха. процесс охлаждения варено-копче- сообмена, не учитывали, хотя тео-
ных изделий из мяса (на примере ретически испарение части воды
При создании эффективных систем карбонада) и система их холодиль- способствовало сокращению продол-
охлаждения на базе парокомпрессион- ной обработки с применением би- жительности охлаждения.
ных машин возникают проблемы тех- нарного льда в качестве хладоноси-
нического характера, связанные с тем, теля. Процесс теплопередачи изучали Расчеты процесса теплообмена
что в начальный период охлаждения в экспериментальном образце возду- выполнены с помощью программы
помещенного в камеру горячего про- хоохладителя, для чего использовали
дукта температура воздуха может под- трубчато-ребристый теплообменный COMSOL Multiphysics.
няться выше 50°С. Это, в свою очередь, аппарат, состоящий из горизонталь-
приведет к увеличению внештатного но расположенных медных тру- Продолжительность охлаждения
давления холодильного агента — как бок (коридорное размещение), свя- определяли при достижении в про-
на стороне кипения, так и на сторо- занных калачами и оребренных дукте среднеобъемной температуры,
не конденсации, что небезопасно при вертикальными пластинами из алю- равной температуре последующего
эксплуатации холодильной системы. миния. Наружная поверхность со- хранения продукции.
ставила 3,66 м2, шаг труб в решетке —
Кроме того, при периодическом 32×32 мм, шаг ребер — 8 мм. С целью проверки адекватности
цикле охлаждения тепловая нагруз- предложенной модели был произве-
ка на аппараты весьма неравномерна При выполнении теплофизиче- ден расчет продолжительности охла-
и за весь цикл ее величина может из- ских расчетов приняли: ждения карбонада применительно
мениться более чем в 10 раз, что за- к промышленным условиям [6] при
труднит управление работой холо- •  о бразец карбонада по резуль- температуре воздуха 4°С и коэффи-
дильной машины. татам измерения габаритно- циенте теплоотдачи от продукта воз-
массовых характеристик вы- духу, равном 10 Вт/(м2∙К).
Одним из решений таких про- борки 30 образцов изделий
блем является применение устано- аппроксимирован в форме ци- Установлено, что модель работо-
вок с промежуточным хладоносите- линдра со средним диаметром способна, расхождение расчетных
лем с фазовым переходом, которые 90 мм и массой 1,95 кг; и экспериментальных данных соста-
обеспечат эффективное и безопасное вило не более 12,5%. По данной про-
охлаждение продукции от одного ис- •  т еплофизические показатели грамме выполнен расчет для усло-
точника холода, в том числе в парал- продукта: температура в нача- вий принудительной циркуляции
лельно работающих камерах с пико- ле процесса охлаждения — 74°С; охлаждающего воздуха (коэффици-
выми тепловыми нагрузками. теплоемкость — 3600 Дж/(кг·К); ент теплоотдачи принят 20 Вт/(м2∙К))
теплопроводность — 0,4 Вт (м∙К); при его температуре минус 2°С и ско-
Хладоносители с фазовым пере- плотность — 994 кг/м3. рости движения 3 м/с; результаты
ходом получили названия «жидкий представлены на рисунке 1.
лед», или «бинарный лед». Бинарный Для определения характера и вели-
лед получают из водных растворов чины тепловой нагрузки за весь цикл На приведенном графике вид-
солей, кислот, спиртов. Он представ- охлаждения мясного продукта необ- но, что при принудительной цирку-
ляет собой суспензию в виде мелких ходимо установить продолжитель- ляции воздуха с температурой ми-
(20–100 мкм) кристаллов льда в рас- ность процесса охлаждения. Это нус 2°С продолжительность процесса
творе, которая может иметь темпе- может быть осуществлено путем ре- охлаждения продукта до среднеобъ-
ратуру ниже 0°С. При концентрации шения дифференциального уравне- емной температуры 2°С будет состав-
кристаллов льда до 40% такую суспен- ния теплопроводности совместно лять 5 ч 15 мин, что в 1,9 раза меньше,
зию перекачивают насосами в тепло- с условиями однозначности. Краевы- чем при охлаждении в промышлен-
обменные аппараты, обеспечивая по- ми условиями для его решения при- ных условиях.
стоянную температуру по всей длине няты следующие:
змеевика воздухоохладителя. При- Интенсификация процесса спо-
менение бинарного льда в промыш- • и  звестно начальное распределе- собствовала снижению потери
ленных системах охлаждения и для ние температуры в продукте; от усушки и увеличению срока год-
кондиционирования воздуха рассмо- ности при сохранении исходных по-
трено в ряде работ [4, 5]. • и  звестны распределение темпе- казателей качества. Так, по данным
ратуры окружающей среды и ко- С.Г.  Рыжовой [7], потери от усушки
Целью данной работы явля- эффициент теплоотдачи от по- при использовании такого режима
лось изучение эффективности си- верхности продукта этой среде могут быть снижены на 20%.
стемы холодильной обработки ва- (граничные условия 3-го рода);
рено-копченых изделий из мяса На рисунке 2 приведена расчетная
с применением бинарного льда в ка- • о  бъект охлаждения — изотроп- зависимость изменения количества
честве хладоносителя. ное тело, т.е. его теплофизические отводимой удельной теплоты во вре-
свойства не зависят от простран- мени и среднее значение отведен-
ственных координат и являются ной теплоты в процессе охлаждения.
функциями только температуры. Данные приведены для двух режимов:

2022 № 1

63

Значения температуры: в центре, на поверхности, среднеобъемной, применяемого в промышленности ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
охлаждающего воздуха и предлагаемого.

Рис. 1. Продолжительность охлаждения карбонада При использовании бинарного
льда в качестве хладоносителя в воз-
действительная нагрузка; средняя расчетная нагрузка духоохладителе камеры встает во-
Рис. 2. Зависимость изменения количества отводимой теплоты прос об эффективности теплообмена
в процессе охлаждения между бинарным льдом и воздухом
в камере, однако литературные дан-
1 — холодильная камера, 2 — генератор бинарного льда, 3 — накопительная емкость для ные в отношении коэффициента теп-
бинарного льда, 4 — накопительная емкость для отепленного раствора, 5 — насосы лоотдачи бинарного льда стенке тру-
Рис. 3. Принципиальная схема установки для охлаждения варено- бы носят противоречивый характер.
копченых изделий из мяса
Методика проведения исследований
в данной статье не рассматривается.

Результаты исследований
и их обсуждение

При расчете параметров холодиль-
ных систем охлаждающее оборудова-
ние обычно подбирают по средней теп-
ловой нагрузке, что в технологическом
плане не всегда правильно. Так, если
для камер хранения тепловая нагрузка
достаточно стабильна, то в аппаратах
охлаждения она может существенно
изменяться во времени, и это необ-
ходимо учитывать. На рисунке 2 вид-
но, что максимальный поток тепло-
ты отводится в первые часы процесса
после размещения продукта в камере.
Он отражает пиковую нагрузку на теп-
лообменные аппараты, которая при
обеспечении принудительного дви-
жения воздуха в 2,5 раза превышает
среднее значение за период охлажде-
ния и в 11 раз — значение в конце пе-
риода. Следовательно, в случае приме-
нения парокомпрессионной машины
ее холодопроизводительность должна
в 2,0–2,5 раза превышать средний пока-
затель за процесс, что в промышленно-
сти практически не выполняется. При
использовании бинарного льда изме-
нение тепловой нагрузки регулирует-
ся его расходом, и установленная холо-
допроизводительность машины может
быть даже ниже среднего значения
тепловой нагрузки за цикл, так как кри-
сталлы льда аккумулируются независи-
мо от работы аппарата.

Исследования эффективности теп-
лообмена в экспериментальном возду-
хоохладителе показали, что в изучаемом
диапазоне концентраций кристаллов
льда (от 10 до 13%) и при скорости по-
тока в трубах 1,2–1,8 м/с коэффици-
ент теплопередачи при течении би-
нарного льда составлял 34–37 Вт/
(м2∙К) и практически не отличался

№ 1 2022

64

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ от коэффициента теплопередачи при из мяса с обеспечением отвода тепло- срока хранения копчено-вареных продуктов
использовании хладоносителя без фа- ты в период пиковых тепловых нагру- из свинины / М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозе-
зового перехода (разница составляла зок, которые в 2–2,5 раза превышают ров, С.Г. Рыжова [и др.] // Мясн. индустрия.
менее 10%). Полученные данные кор- средние нагрузки за цикл охлаждения. 2015. № 3. С. 40–43.
релируют с результатами выполненных
во ВНИХИ исследований коэффициен- Применение бинарного льда со- 4. Жердев А.А. Анализ энергетической
тов теплоотдачи при течении в одиноч- ответствует высоким требованиям эффективности применения хладоносите-
ной трубе бинарного льда с концентра- к промышленной и экологической лей с фазовым переходом в качестве вторич-
цией 12% и хладоносителя без фазового безопасности оборудования за счет ных хладоносителей / А.А. Жердев, А.С. Ко-
перехода [8]. Таким образом, тепловой снижения объема заправки холо- лесников // Вестн. МГТУ им. Н.Э. Баумана.
расчет воздухоохладителя в аппаратах дильного агента и исключения его 2012. № 5. С. 62–70.
для охлаждения варено-копченых из- из зоны высоких температур, так как
делий можно проводить, используя из- он циркулирует только в системе ге- 5. Зимин А.В. Системы аккумуляции холо-
вестные классические зависимости, нератора льда. да с использованием бинарного льда // Холо-
применяемые при течении хладоноси- дильная техн. и технол. 2015. № 4 (51). С. 17–20.
телей без фазового перехода. Несмотря на более высокие капи-
тальные затраты на приобретение 6. К о с т е н к о Ю . Г. Р у к о в о д с т в о
Для реализации новой технологии генератора бинарного льда по срав- по санитарно-микробиологическим осно-
охлаждения предлагается схема хо- нению с компрессорно-конденса- вам и предупреждению рисков при про-
лодильной установки, изображенная торным агрегатом, предлагаемая ак- изводстве и хранении мясной продукции.
на рисунке 3. кумуляционная система охлаждения М.: Техносфера, 2015. 640 с.

Установка включает генератор (2), дает бóльший экономический эф- 7. Рыжова С.Г. Разработка технологии
в котором из водного раствора про- охлаждения и хранения копчено-вареных
пиленгликоля вырабатывается би- фект по сравнению с камерным изделий из свинины: автореф. дис. … канд.
нарный лед. Он поступает в накопи- охлаждением за счет выработки хо- техн. наук: 05.18.04 / Рыжова Светлана Герма-
тельную емкость (3), вместимость лода по льготному ночному тари- новна. М., 2018. 25 с.
которой определяют исходя из тре- фу и более интенсивного охлажде-
буемой холодопроизводительности. ния продукции, обеспечивающего 8. Белозеров Г.А. Исследование теплооб-
сохранение ее качества, сокращение мена при течении в горизонтальной трубе
Выработку и накопление бинарно- продолжительности процесса и сни- айс-сларри из водного раствора пропилен-
го льда осуществляют в период дей- жение потерь массы от усушки. гликоля / Г.А. Белозеров, Н.М. Медникова,
ствия льготного суточного тарифа В.П. Пытченко // Химическое и нефтегазовое
на оплату электроэнергии. С помо- Список источников машиностроение. 2017. № 4. С. 36–38. 
щью насоса бинарный лед подается
в воздухоохладитель, где отдает теп- 1. Burfoot D. Effect of cooking and cooling Информация об авторах
лоту за счет фазового перехода и за- Г.А. Белозеров — чл.-корр. РАН,
тем перемещается в емкость (4). method on the processing times, mass losses
д-р техн. наук;
Выводы and bacterial condition of large meat joints / М.А. Дибирасулаев —
Аккумулированный холод в виде
D. Burfoot, K.P. Self, W.R. Hudson et al. // Int. J. д-р техн. наук.
бинарного льда можно эффектив-
но использовать в аппаратах охла- Food Tech. 1990;25:657–667. Information about the authors
ждения варено-копченых изделий
2. Sun D.W. Heat transfer characteristics G.A. Belozerov — RSA corresponding

of cooked meats using different cooling member, Dr. Sci. in Technics;

methods / D.W. Sun, L.J. Wang // Int. J. Refrig. M.A. Dibirasulayev —

2002;25(7):508–516. Dr. Sci. in Technics.

3. Дибирасулаев М.А. Интенсифика-

ция процесса охлаждения и увеличение

Завод по переработке мяса индейки запустили в Малгобекском районе Ингушетии

На птицекомплексе «Южный» запустили производство, на базе которого предприятие будет выпускать перерабо-
танное мясо индейки объемом от 20 до 40 т ежедневно по стандартам международной марки «халяль».

Предприятие выпускает тушки, филе грудки индейки, также предусмотрено производство субпродуктов, полу-
фабрикатов, продуктов глубокой переработки: сосисок, сарделек, колбасы.

Отмечается, что строительство ООО «Птицекомплекс «Южный» началось в 2015 г. Стоимость инвестпроекта со-
ставляет 3,8 млрд руб., он предусматривает создание вертикально интегрированного птицекомплекса по промыш-
ленному производству и переработке мяса индейки, на котором будут созданы около 500 рабочих мест.

Птицекомплекс состоит из 36 производственных объектов: 30 птичников, инкубатора, комбикормового завода,
убойного цеха с цехом глубокой переработки мяса, цеха переработки отходов.

Глава Ингушетии Махмуд-Али Калиматов отметил, что это очень значимое для экономики региона предприятие,
поскольку налог на прибыль будет поступать в республиканский бюджет, и подчеркнул, что в следующем году пока-
затели производства птицекомплекса планируется увеличить до 10 тыс. т в год, ведь для повышения объемов произ-
водства у предприятия есть реальные мощности.

Источник: https://agrovesti.net/

2022 № 1

65

УДК 636.5.033:636.087.25 ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
DOI 10.30975/2073-4999-2022-24-1-65-68

ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОРМЛЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ ПЕРЬЕВОЙ
МУКОЙ, ПОЛУЧЕННОЙ МЕТОДОМ КРАТКОВРЕМЕННОГО
ГИДРОТЕРМИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

Зиновьев Сергей Владимирович1, Волик Виктор Григорьевич2, Исмаилова Диларам Юлдашевна3
1, 2, 3 «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл., Россия
1 [email protected]
2 [email protected]
3 [email protected]

Аннотация. В рационах птиц часто используют муку животного происхождения, которую готовят из смеси
остатков костей, мягких тканей и пера. Раздельно их перерабатывают редко, особенно перо, которое имеет очень
низкую усвояемость. Кратковременный высокотемпературный гидролиз пера в тонком слое ведет к разрушению
структуры кератина и повышает доступность его аминокислот. После обработки перевариваемость протеина уве-
личивается до 86–88%. Использование такой перьевой муки в кормлении позволяет снизить стоимость рационов
и улучшить зоотехнические показатели.

Ключевые слова: гидролиз пера, перьевая мука, перевариваемость протеина, стоимость рациона, зоотехни-
ческие показатели

Для цитирования: Зиновьев С.В. Эффективность кормления бройлеров перьевой мукой, полученной мето-
дом кратковременного гидротермического воздействия / С.В. Зиновьев, В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова // Птица
и птицепродукты. 2022. № 1. С. 65-68.

Efficiency of feeding broilers with feather meal, obtained by the method of short-term
hydrothermic exposure

Sergey V. Zinoviev1, Victor G. Volik2, Dilaram Yu. Ismailova3
1, 2, 3 “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI RAS
(ARSRIPPI), Moscow region, Russia
1 [email protected]
2 [email protected]
3 [email protected]

Abstract. In the poultry industry, animal flour is often used, which is prepared from a mixture consisting of the remains
of bones, soft tissues and feathers. They are rarely processed separately, especially for feathers, which have a very low
digestibility. The technology of short-term high-temperature hydrolysis of feathers in a thin layer leads to the destruction
of the keratin structure and increases the availability of its amino acids. This processing method achieves 86–88% of pro-
tein digestibility. The efficiency of using this feather meal (PM) in feeding makes it possible to reduce the cost of rations
and improve zootechnical indicators.

Keywords: feather hydrolysis, feather flour, protein digestibility, cost of diet, zootechnical indicators

For citation: Zinoviev S.V. Еfficiency of feeding broilers with feather meal, obtained by the method of short-term hydro-
thermic exposure / S.V. Zinoviev, V.G. Volik, D.Yu. Ismailova // Poultry & Chicken Products. 2022;(1):65-68.

Введение эндогенными протеазами птицы. Ке- с белком соевых бобов. Степень пе-
В птицеводческой практике часто ратин относится к группе структур- ревариваемости отдельных амино-
ных белков, входящих в состав эпи- кислот (АК) находилась в диапазоне
используют муку животного проис- дермиса кожи, пера, шерсти и копыт. от 20 до 70%, а самые низкие показа-
хождения, вырабатываемую из отхо- тели отмечены у лизина, гистидина,
дов убоя птицы, которые включают Основная масса этих белков — это α- глютаминовой кислоты и цистина [5].
остатки мягких тканей, костей и пера. и β-кератины, которые, в свою оче- Для повышения эффективности ис-
В зависимости от преобладающей пользования убойных отходов в ра-
доли сырья ее называют мясокостной, редь, подразделяют на кислые и ней- ционах животных их обрабатывают
или перьевой, мукой (ПМ). Интерес тральные, мягкие и твердые, т.е. они термическим и термохимическим
представляет ПМ в связи с высоким неоднородны. В структуре пера пре- методами, за счет чего происхо-
содержанием в ней протеина и низ- дит неконтролируемое разрушение
ким — жира. Протеин пера облада- обладают в основном β-кератины АК [6]. Анализ образцов мясокостной
ет слабой усвояемостью, из-за того муки, произведенной разными спосо-
что он представлен кератином, кото- [1, 2, 3, 4]. бами, показал, что содержание в них
рый практически не переваривается Изучение ПМ, полученной при

термической обработке пера под дав-
лением в 3,5 бара, показало ее низ-
кую перевариваемость по сравнению

№ 1 2022

66

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕРис. 1. Гидролизер, установленный на линии переработки пера

Перевариваемость протеина in vitro, %важнейших АК может различаться9086,2 87,2 88,1
почти в 2 раза. В то же время ПМ от-
личается стабильностью состава. 80

Кератин увеличивается в объеме при 70 68,2
обработке горячим паром и сокращает-
ся при высушивании, что связано с пе- 60 56,3

реходом α-кератина в β-кератин. При 50

повышении температуры молекулы 40 38,4
воды проникают в волокна кератина 32,7
и образуют водородные связи с молеку-
лами белка. При этом его исходные во- 30
дородные связи ослабевают [7, 8, 9, 10].
Установлено, что гидролиз кератина 20 16,5
в водной среде наиболее эффективен
при температуре выше 150°С. Обработ- 10
ка при более низкой температуре, даже
в течение длительного времени, не уве- 0
личивает перевариваемость кератина
животными и птицей [11]. Сырое 120-130 130-140 140-150 150-160 160-170 180-190 190-200
перо
Разработана технология кратковре- Температура, °С
менного высокотемпературного гид-
ролиза пера в тонком слое (до 20 мм), Рис. 2. Влияние температурных режимов на перевариваемость протеина
обеспечивающая разрушение структу- ПМ in vitro
ры кератина и повышающая доступ-
ность его АК. Соответствующее обо- данные подтверждены результатами, Анализ кормовых источников
рудование для гидролиза пера уже полученными нами при воздействии протеина показал, что ПМ отлича-
эксплуатируется на некоторых отече- на перо при 120–130°С (рис. 2). Повы- лась существенным превосходством
ственных птицефабриках (рис. 1). Для шение температуры на 10°С не при- по содержанию белка, но при этом
получения ПМ по новой технологии водит к существенному увеличению была дефицитна по лизину (табл. 1).
перо обрабатывают в экструдере, где перевариваемости протеина. Значи- При сравнении ПМ с нативным пе-
его нагревают в течение 90 с при тем- тельный рост показателя (на 26%) на- ром можно заметить устойчивое
пературе 190–200°С под давлением блюдали при нагреве до 160–170°С. снижение количества АК, что связа-
более 20,0 МПа. Дальнейшее повышение температуры но с их частичной деградацией [13].
до 180–190°С и 190–200°С лишь на 2% Содержание метионина + цистеина
Перевариваемость нативного пера увеличило перевариваемость кератина. в ПМ, полученной по новой техноло-
после обработки в вакуум-горизон- На этом основании можно сделать вы- гии, было в 2,3 раза выше, чем в рыб-
тальном котле в течение 1 ч при тем- вод, что при температуре в диапазоне ной муке, и в 4,1 раза — чем в сое-
пературе 130°С возрастает до 32,7%. Эти 160–200°С создаются условия для мак- вом шроте.
симального разрыва дисульфидных свя-
зей в белковых молекулах и последую- В рыбной муке доля метиони-
щего успешного гидролиза кератина. на в сумме метионин + цистеин со-
ставляла 77%, в соевом шроте — 48%,

2022 № 1

67

Таблица 1 в ПМ — всего 18%. Концентрация ци-
стина в ПМ равнялась 4,57%, но в дей-
Содержание протеина и некоторых АК в мясной, рыбной ствительности он был представлен ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
и перьевой муке, соевом шроте и нативном пере, % преимущественно цистеином, содер-
жание которого было значительно
Показатель Мясная Рыбная Шрот Перьевая Нативное больше, чем в сравниваемых продук-
мука мука соевый мука перо тах. В ПМ в отличие от других кормо-
Сырой протеин 58,0 69,0 49,0 86,3 90,0 вых средств отношение цистеин : ци-
Лизин 2,77 5,03 2,96 1,69 1,81 стин сдвинуто в сторону последнего,
Метионин + цистеин 1,36 2,41 1,35 5,56 6,96 что отражает высокое содержание ди-
Метионин 0,77 1,86 0,65 0,99 1,10 сульфидных связей в молекуле керати-
Цистин 0,59 0,55 0,70 4,57 5,86 на. В справочниках по кормлению жи-
Треонин 2,02 2,74 1,91 4,34 4,89 вотных цистин отдельно не выделяют
Аргинин 3,79 3,97 3,51 5,70 6,53 и указывают лишь сумму: цистин + ци-
Валин 2,85 3,20 2,31 5,15 6,10 стеин. Таким образом, высокое сум-
Содержание АК в 100 г протеина марное содержание серосодержащих
Лизин 4,78 7,29 6,04 1,96 2,01 АК метионина + цистеина в ПМ не от-
Метионин + цистеин 2,34 3,49 2,76 6,45 7,73 ражает реальные питательные свой-
Метионин 1,33 2,70 1,33 1,15 1,22 ства перьевой муки, поскольку они
Цистин 1,01 0,79 1,43 5,30 6,51 представлены в основном цисти-
Треонин 3,48 3,97 3,90 5,03 5,43 ном. Цистин — некодируемая АК, т.е.
Аргинин 6,53 5,75 7,16 6,60 7,26 он не включается в состав протеина
Валин 4,91 4,64 4,71 5,97 6,78 в процессе синтеза белковой молеку-
Доля АК по отношению к лизину лы [14]. Цистин образуется в результа-
Метионин + цистеин 49,0 47,9 45,7 329,0 384,6 те посттрансляционных превращений
Метионин 27,8 37,0 22,0 58,7 60,7 белка путем образования дисульфид-
Треонин 72,8 54,5 64,6 256,6 270,1 ных связей между остатками цистеина,
Аргинин 133,6 78,9 118,5 336,7 361,2 входящими в состав синтезированных
Валин 102,7 63,6 78,0 304,6 337,3 полипептидов [14].

Группа Таблица 2 Необходимо отметить, что ПМ от-
Контрольная 1 Схема зоотехнического опыта личается высоким содержанием трео-
Опытная 2 нина и аргинина. А количество ли-
Опытная 3 Характеристика кормления с 1-го дня по 38-й зина в расчете на 100 г протеина
Основной рацион (ОР) ПМ в 2,0–2,5 раза ниже, чем в рыбной
ОР + 1,5% ПМ муке и соевом шроте.
ОР + 5,0% ПМ
Материалы и методы исследований
Таблица 3 Эффективность использова-

Состав и питательность комбикормов для бройлеров ния ПМ испытали в условиях вива-
рия В­ НИТИП на бройлерах кросса
Компонент, % 1 (к) Группа 3 «Кобб 500» начиная с суточного возра-
2 ста птицы и до 38 дней выращивания
C 1-го дня по 23-й по схеме, представленной в таблице 2.
Пшеница 40,5 40,86 41,9
Кукуруза 15,13 15,4 15,65 Состав комбикормов представ-
Шрот соевый 21,6 20,42 20,2 лен в таблице 3. Рационы для цып-
Жмых подсолнечный 2,89 3,14 3,37 лят всех групп были сбалансированы
Кукурузный глютен 7 7 5,2 по протеину и аминокислотам за счет
Мука рыбная 5 3,5 – включения в них синтетических АК.
Мука перьевая – 1,5 5,0
Масло подсолнечное 555 Плотность посадки бройлеров
Монохлоргидрат лизина 0,32 0,41 0,55 и фронт кормления во всех группах
Dl-метионин 0,18 0,16 0,13 были одинаковыми. Птица получала
L-треонин 0,07 0,07 0,06 рассыпные корма при свободном до-
Другие 2,31 2,54 2,94 ступе к ним.
C 24-го дня по 38-й
Пшеница 27,08 29,46 31,58 Результаты исследований
Кукуруза 28,8 27,22 26,91 В рационах всех групп сумма до-
Шрот соевый 26,72 25,3 22,2
Жмых подсолнечный 3,52 3,83 4,5 ступных метионина + цистеина была
Мука рыбная 5 3,5 – одинаковой, однако содержание
Мука перьевая – 1,5 5,0
Масло подсолнечное 6,5 6,5 6,5
Монохлоргидрат лизина 0,09 0,19 0,41
Dl-метионин 0,2 0,17 0,1
L-треонин 0,03 0,03 0,03
Другие 2,06 2,30 2,77

№ 1 2022

68

Таблица 4 5. Bielorai R. Apparent amino acid absorp-
tion from feather meal by chicks / R. Bielorai,
Зоотехнические показатели выращивания бройлеров Z. Harduf, B. Iosif et al. // The British J Nutrition.
1983 Jun;49(3):395–9.
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Показатель Группа 3
1 (к) 2 6. Слепнева Е.В. Влияние химических
реагентов на кератин шерстяных волокон /
Среднестатистическая живая масса 2 372,3 2 378,2 2 295,8 Е.В. Слепнева, В.В. Хамматова // Вестн. Казан.
в 38-дневном возрасте, г технол. ун-та. 2014. Т. 17, № 16. С. 73–75.

в сравнении с контролем, % 100,2 96,8 7. Волик В.Г. Белковый корм из пера /
В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова // Птицеводство.
Средняя масса птицы [(петушок + курочка) : 2], г 2 395,3 2 400,3 2 291,8 1991. № 8. С. 14–15.

в сравнении с контролем, % 100,2 95,7 8. Волик В.Г. Использование кератина
пера на кормовые цели / В.Г. Волик,
Прирост живой массы, г/гол./сут. 61,8 62,0 59,1 Д.Ю. Исмаилова, В.В. Алексенко // Экспресс-
информация ЦНИИТЭИ. 1986. № 10.
в сравнении с контролем, % 100,3 95,6
9. Зенгбуш П. Молекулярная и клеточная
Затраты корма на прирост 1 кг живой массы, кг 1,64 1,69 1,70 биология. М., 1982. 1150 с.

Стоимость корма за весь период откорма, руб./гол. 126,8 123,3 116,0 10. Steiner R.J. Feather and hair meals for
ruminants. Effect of chemical treatments and
Затраты корма на 1 кг живой массы, руб. 52,94 51,38 50,63 processing team on digestibility / R.J. Stein-
er, R.O. Kellems, D.C.  Church // J Anim Sci.
в сравнении с контролем, % –2,9 –4,4 1988;57:495–502.

доступного метионина в кормах Заключение 11. Фрейзер Р. Кератины // Молекулы
опытных групп было ниже нормати- В результате проведенной работы и клетки: сб. Вып. 5. М., 1970. С. 118–133.
ва, особенно в группе 3.
можно сделать вывод, что в темпе- 12. А ф а н а с ь е в В . А . Р у к о в о д с т в о
Зоотехнические показатели вы- ратурном интервале 160–200°С про- по технологии комбикормовой продукции
ращивания бройлеров представлены исходит максимальное ослабление с основами кормления животных. Воро-
в таблице 4, из которой следует, что водородных связей и разрыв дисуль- неж, 2007. 389 с.
включение в рацион птицы 1,5 и 5,0% фидных связей в белковых молеку-
ПМ несколько повысило средне- лах кератина. Высокое суммарное 13. Moritz J.S. Indicators of nutritional val-
суточное потребление корма. При количество серосодержащих АК ме- ue of hydrolyzed feather meal / J.S. Moritz,
этом введение в рацион цыплят 1,5% тионина + цистеина в ПМ не отра- J.D. Latshaw // Poult Sci. 2001 Jan;80(1):79–86.
ПМ на протяжении всего периода вы- жает реальные питательные свой-
ращивания не повлияло на их фи- ства перьевой муки, поскольку эти 14. Ленинджер А. Биохимия. М.: Мир,
нальную живую массу. А в опытной аминокислоты представлены в ос- 1974. 967 с.
группе 3, получавшей корм с включе- новном цистином.
нием 5,0% ПМ, она снизилась на 4,4% 15. Khan D.R. An elevated dietary cysteine
по сравнению с бройлерами, полу- Включение в рацион цыплят-брой- to methionine ratio does not impact on dietary
чавшими корм с рыбной мукой. леров 1,5% ПМ снижает стоимость methionine efficiency and the derived opti-
корма, расходуемого на 1 кг приро- mal methionine to lysine ratio in diets for meat
Несмотря на то что рационы всех ста их живой массы, без ухудшения type chicken / D.R. Khan, C. Wecke, F. Liebert //
групп по питательности соответ- зоотехнических показателей птицы. Open J Anim Sci. 2015 Oct;5(4):457–66.
ствовали рекомендациям для крос- При введении в корм 5% ПМ стои-
са, включение в корм 5% гидролизо- мость рационов значительно снижа- 16. Cao T. The Digestible Methionine and
ванной ПМ приводило к снижению ется, но при этом наблюдается умень- Cystine Requirements for Commercial Layers /
живой массы бройлеров. В дальней- шение живой массы бройлеров. T. Cao, J.T. Weil, P. Maharjan et al. // Int J Poult
шем необходимо выяснить причины Sci. 2020 May;19(5):232–43.
торможения роста птицы при таком Список источников
кормлении и найти способ моди- 17. Bella D.L. Effects of protein, methionine,
фикации рациона, чтобы повысить 1. Sinkiewicz I. Solubilization of keratins or chloride on acid–base balance and on cysteine
эффективность использования ПМ. catabolism / D.L. Bella, M.H. Stipanuk // Am J Physi-
Можно предположить, что при высо- and functional properties of their isolates ol. 1995 Nov;269(5 Pt 1):E910–7. 
ком уровне ПМ в рационе проявил-
ся дефицит метионина и нарушилось and hydrolysates / I. Sinkiewicz, H.  Sta- Информация об авторах
соотношение в корме метионина С.В. Зиновьев — канд. с.-х. наук;
и цистина, а также не менее важное — roszczyk, A. Sliwinska // J Food Biochem.
метионина и цистеина. Как отмечает В.Г. Волик — д-р биол. наук;
ряд авторов, оптимальное соотноше- 2018;42(1):e12494. Д.Ю. Исмаилова — канд. биол. наук.
ние цистеина и метионина составля-
ет 100:105 [15, 16, 17]. Возможно, при 2. Wang B. Keratin: structure, mechani- Information about the authors
повышении уровня метионина в кор-
ме, содержащем 5% ПМ, рост цыплят cal properties, occurrence in biological organ- S.V. Zinoviev —
улучшится. Для подтверждения этого
предположения необходимы допол- isms, and efforts of bioinspiration / B. Wang, PhD in Agricultural Science;
нительные исследования.
W. Yang, J. McKittrick et al. // Prog Mater Sci. V.G. Volik — Dr. Sci. in Biology;

2016;76:229–318. D.Yu. Ismailova — PhD in Biology.

3. Fraser R.B. Molecular packing in the feath-

er keratin filament / R.B. Fraser, D.A. Parry  //

J Struct Biol. 2008 Apr;162(1):1–13.

4. Korniłłowicz-Kowalska T. Biodegrada-

tion of keratin waste: theory and practical as-

pects / T. Korniłłowicz-Kowalska, J. Bohacz //

Waste Manag. 2011 Aug;31(8):1689–701.

&МЯСНАЯ КОРОЛЬПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КУРИНЫЙ МЕЖДУНАРОДНАЯ

Russia 202 2ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА для АПК ВЫСТАВКА И САММИТ

FROM FEED TO FOOD

400 36 РОССИЯ, 202215-17
МОСКВА,
компаний стран КРОКУС ЭКСПО МАРТА

Выставка Meat & Poultry Industry Russia — специализированная
выставка, отражающая всю цепочку производства в мясной
промышленности и птицеводстве — от поля до стола.

Выставка проводится в Москве с 2001 года, а с 2004 года MEAT AND POULTRY
проходит при поддержке VIV worldwide.
RUSSIA
+7 (495) 797 69 14 | [email protected]
| www.meatindustry.ru

Worldwide Calendar 2022-2023

VIV Europe 2022 and Victam International, Утрехт, Нидерланды, 31 мая – 2 июня 2022 |
Health & Nutrition Asia and Victam Asia 2022, Бангкок, Таиланд, 7-9 сентября 2022 | VIV Qingdao 2022, Циндао, Китай, 22-24 сентября 2022 |
VIV Asia 2023, Бангкок, Таиланд, 8-10 марта 2023 | VIV MEA 2021, Абу-Даби, ОАЭ, 20-22 ноября 2023 |

Партнерские проекты VIV worldwide: ILDEX Vietnam 2022, Хошимин, 3-5 августа 2022 | Poultry Africa 2022, Кигали, 5-6 октября 2022 |
ILDEX Indonesia 2022, Джакарта, 9-11 ноября 2022 | VIV Turkey 2023, Стамбул, 8-10 июня 2023 |

ЗДОРОВЫХ
ЦЫПЛЯТ