PP_3-2016

№ 3 - 2016 - май - июнь

www.sanovogroup.com

Простая упаковка яиц с помощью
упаковщика Farmpacker

Надежные компактные машины с производительностью от
14.400 до 72.000 яиц / час
Бережное обращение с яйцом
Минимальное количество деталей из пластика
Нет грубых движений
Элементы машины съемные и легко поддаются мойке
Гигиеничный дизайн
Изготовлены из нержавеющей стали
Полностью контролируемый процесс работы

Продажа, сервис, запасные части
ООО САНОВО ТЕХНОЛОДЖИ ВОСТОК
127106, Москва, Нововладыкинcкий проезд, д.8, стр. 4, офис 309
Тел + 7 495 213 3058
Факс + 7 495 213 3059
[email protected]

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ: Переработка
птицеводческого сырья — новые решения

Новая
бройлерная
клетка Зуками
проста, надежна,
функциональна,
доступна.

За справкой обращаться по телефону
+79191077870; +34606146214

Ответственная: Галина Николова
[email protected]

2016 № 3

1

Уважаемые читатели! Dear readers, СЛОВО РЕДАКТОРА
Птицеводство России по темпам роста Russian poultry breeding is ahead
объемов производства значительно опере- other animal breeding branches in rates
жает другие животноводческие отрасли. Так, of production volume growth signifi-
в 2015 г всеми типами хозяйств было произ- cantly. So, in 2015 all types of farms pro-
ведено 4480 тыс. т мяса птицы, т.е. практиче- duced 4480000 tons poultry meat. The
ски достигнуты показатели, предусмотрен- traits have been reached practically that
ные Концепцией развития птицеводческой have been provided by Russian poultry
отрасли РФ на период 2013–2020 гг., а про- industry development Concepcion for
изводство яиц доведено до 42,5 млрд шт. 2013-2020 years. Egg production has
Важным направлением дальнейшего динамичного развития been brought to 42.5 billion pieces.
промышленного птицеводства России является повышение кон- The branch competitiveness increase due to introduction of
курентоспособности отрасли за счет освоения инновационных innovations in poultry meat and egg further processing is the
разработок в сфере глубокой переработки яиц и мяса птицы. important direction of poultry industry development in Russia.
Отечественные производители на этом пути добились значи- Our domestic producers have reached significant results at this
тельных результатов. Так, если в 1990 г. из 1800 тыс. т произведен- way. So, 72,000 tons, or 4%, of 1,800,000 tons poultry meat pro-
ного мяса птицы на переработку было направлено 72 тыс. т (4%), duced have been directed for further processing in 1990, but
то в 2015 г. на производство полуфабрикатов, колбас, консервов some 2,700,000 tons, or almost 60%, have been directed for
и кулинарных изделий — около 2700 тыс. т (почти 60%). Хуже об- ready-to-cook product, sausages, canned food and ready-to-eat
стоит дело с переработкой яиц: с этой целью используется лишь food production in 2015. Egg processing is developing worse:
порядка 10% от общего объема производства. only 10% of egg production is used for this purpose.
Темой этого номера стали статьи о новых направлениях в пере- The papers on some new directions in poultry product pro-
работке птицепродукции. Специалистам наверняка будут интересны cessing have become this issue main theme. The results of new
результаты новых исследований качества и безопасности мяса пти- researches on mechanically deboned meat quality and safety
цы механической обвалки (В.А. Абалдова, В.И. Овчаренко) и сравни- (V.A. Abaldova, V.I. Ovcharenko) and biological value compara-
тельный анализ биологической ценности мясного сырья убойных tive analyses of meat raw material from slaughtered animals and
животных и птицы (В.Н. Махонина). О расширении ассортимента poultry (V.N. Makhonina) will be very interested for experts. You
продукции из мяса птицы и яиц вы сможете узнать из материалов will be able to know of the poultry meat and egg product assort-
В.А. Гоноцкого, И.Л. Стефановой, С.Ю. Лесковой с соавторами. ment expansion from the materials by V.A. Gonotsky, I.L. Stefano-
Заслуживает серьезного осмысления статья М.Л. Мамиконя- va, S.Yu. Leskova with their co-authors.
на, в которой автор обосновывает необходимость реализации в M.L. Mamykonyan paper deserves serious judgment. The aut­
стране программы дополнительной продовольственной помощи hor proves the necessity of the program realization in the country
семьям, оказавшимся за чертой бедности в кризисных услови- for additional food help for families that has appeared below the
ях. Такая социальная поддержка обеспечит им доступ к необхо- poverty line in crisis conditions. This social help will assure them
димым продуктам питания, от которых зависят здоровье и раз- access to the necessary foods that cause health and development
витие, и одновременно может стать способом экономического and simultaneously can become the way of economic stimulation
стимулирования роста производства продуктов животноводства. of the increasing of animal product producing growth.
С перспективами импортозамещения ветеринарных вакцин и D.T. Gogoladze, E.D. Dzhavadov and N.Yu. Serova will in-
диагностикумов в российском птицеводстве вас ознакомят Д.Т. Го- form you on veterinary vaccine and kit import substitution
голадзе, Э.Д. Джавадов и Н.Ю. Серова. Они отмечают, что развитие perspectives in Russian poultry breeding. They notice that
ветеринарной вирусологии в России будет наиболее успешным veter­ inary virology development in Russia will be the most
при объединении усилий науки с производством. successful at the effort association of science and production.
Из материала Я.С. Ройтера вы узнаете о последних достижени- You will know of the last achievements in the creation
ях в области создания новых промышленно значимых кроссов и sphere of industrially important poultry crosses and breeds
пород сельскохозяйственной птицы. from Ya.S. Roiter material.
О прошедшем 23–27 мая т.г. в г. Липецке по инициативе Рос- Read on the International Poultry Breeder Forum in Li­
сийского птицеводческого союза, ФНЦ «ВНИТИП» РАН, компаний petsk on May 23-27 in my paper at this issue pages. This Fo-
«ТЕХНА» и «МЕГАМИКС» Международном форуме птицеводов чи- rum has been organized at the initiative of Russian Poultry
тайте на страницах журнала в моей статье. Участники форума об- Breeder Union, FNTS “VNITIP” RAN, “TEHNA” and “MEGA-
судили приоритетные задачи развития отрасли, проанализирова- MIX” companies. The Forum participants have discussed the
ли актуальные проблемы и наметили пути их решения. branch development priority tasks, have analyzed some actual
Редакция журнала будет и впредь информировать вас об инте- problems and have planned their decision ways.
ресных событиях и новых разработках, касающихся птицеводче- The Journal editorial staff will further inform you on inter-
ской индустрии, если вы станете подписчиком нашего издания. esting events and new developments in poultry industry if you
Напишите нам, какие статьи вам будут наиболее интересны, как become our Journal subscriber. Write us what papers can be
обстоят дела на вашем предприятии в период кризиса. Мы хотим the most interesting for you, what about your enterprise busi-
сотрудничать с вами! ness at crisis period. We want to cooperate with you!

Главный редактор В.В. Гущин Editor-in-chief V.V. Goushchin

№ 3 2016

2

№ 3 — 2016

Учредители
Министерство сельского хозяйства РФ
Российская академия сельскохозяйственных наук
НКО «Российский птицеводческий союз»
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследова-
тельский институт птицеперерабатывающей
промышленности»

Редакционный совет Гущин В.В. Слово редактора..................................................................1
Бобылева Г.А., генеральный директор
НКО «Росптицесоюз», д-р экон. наук V.V. Goushchin. Editorial
Гущин В.В., научный руководитель учрежде-
ния «Всероссийский научно-исследователь- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
ский институт птицеперерабатывающей EVENTS. FACTS. COMMENTARIES
промышленности» — филиал ФГБНУ Феде-
рального научного центра «Всероссийский Деловые новости....................................................................................4
научно-исследовательский и технологический
институт птицеводства» Российской акаде- Business News
мии наук, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
Данкверт С.А., руководитель Федеральной Гущин В.В. Международный форум птицеводов: новые задачи отрасли
службы по ветеринарному и фитосанитарному и пути их решения...................................................................................6
надзору, канд. с.-­х. наук, д-­ р экон. наук
Фисинин В.И., президент НКО «Росптицесо- V.V. Goushchin. International poultry breeder forum: new the branch tasks and their decision ways
юз», директор ФГБНУ Федерального научного
центра «Всероссийский научно-исследова- Мамиконян М.Л. Социальное неравенство: пути преодоления...............9
тельский и технологический институт птице-
водства» Российской академии наук, акад. M.L. Mamikonyan. The social inequality: the ways of overcoming
РАН, д-р с.-х. наук
В традициях компании «Энергомера» — всегда быть лидером!...............12
Редакционная коллегия
Багманян Н.Р., президент выставочной To be leader always is the “Energomera” company tradition
компании «Асти Групп»
Вашков В.М., генеральный директор Союза Продукты халяль — это гарантия качества и безопасности
птицеводов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь) Интервью с генеральным директором Международного Центра стандар-
Джавадов Э.Д., директор ВНИВИП, тизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России Газизовым
чл.-корр. РАН, д-р вет. наук Айдаром Габдулловичем.......................................................................14
Егоров И.А., первый заместитель директора
ФНЦ «ВНИТИП» РАН, акад. РАН, д-р биол. наук Halal products are quality and safety guarantee. Interview with Gazizov Aydar Gabdullovich,
Кавтарашвили А.Ш., главный научный со- the General Director of the International Standardization and Certification “Halal” Centre of the
трудник ФНЦ «ВНИТИП» РАН, д-р с.-х. наук Russia Muftis Council
Кочиш И.И., проректор по учебной работе
ФГБОУ ВО МГАВМиБТ имени К.И. Скрябина, Козак С.С. VI Международный ветеринарный конгресс «Единый мир —
чл.-­ корр. РАН, д-­ р с.-х. наук единое здоровье».................................................................................17
Мальцев А.Б., ведущий научный сотрудник
ФГБНУ СибНИИП, канд. с.-х. наук S.S. Kozak. The VI International veterinary congress “Оne world and one health”
Османян А.К., профессор РГАУ-­МСХА
имени К.А. Тимирязева, д-р­ с.-х. наук В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
Папазян Т.Т., генеральный директор IN THE SPOTLIGHT
ООО «Оллтек­-Россия», канд. биол. наук
Подгорнов П.А., директор ООО НПФ «ВИК», Гоноцкий В.А., Гоноцкая В.А., Красюков Ю.Н., Филиппова Г.В.
г. Белгород Обеспечение химической стабильности рубленых полуфабрикатов
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник из мяса индейки...................................................................................22
ВНИИПП, д-р техн. наук
Тучемский Л.И., заместитель директора ФГУП V.A. Gonotsky, V.A. Gonotskaya, Yu.N. Krasyukov, G.V. Filippova. CHEMICAL Stability
ППЗ СГЦ «Смена», чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук ensuring of turkey meat chopped ready-to-cook products
Шарипов Р.И., президент Союза птицеводов
Казахстана, канд. с.-х. наук Махонина В.Н. Сравнительная оценка биологической ценности мясного
сырья убойных животных и птицы..........................................................26
Издатель
ВНИИПП V.N. Makhonina. Biological value comparative assessement of meat raw material from
Главный редактор slaughtered animals and poultry
Гущин В.В. [email protected]
Лескова С.Ю., Брянская И.В., Гомбожапова Н.И. Разработка комбини-
Зам. гл. редактора рованных продуктов из мяса птицы с йодом..........................................30
Бучинская А.Г. [email protected]
Тел. +7 (968) 460-7267 S.Yu. Leskova, I.V. Bryanskaya, N.I. Gombozhapova. Development of the poultry meat
combined product with iodine
Электронная версия журнала
www.vniipp.ru Абалдова В.А., Овчаренко В.И. Влияние температуры, вида сырья и кон-
www.elibrary.ru струкции сепарирующего узла на безопасность мяса птицы механической
www.vnitip.ru обвалки. Часть 1. Шнековый пресс с гильзой (Ø1,2 мм) и кольцами.............. 34

Тираж 1000 экз. V.A. Abaldova, V.I. Ovcharenko. Raw material temperature effect on mechanically deboned
poultry meat safety. Part 1. Screw press with the sleeve (Ø1,2 mm) and rings

Стефанова И.Л., Клименкова А.Ю. Обоснование технологии произ­
водства коагулированного яичного белка и продуктов на его основе......37

I.L. Stefanova, A.Yu. Klimenkova. Production technology justification of coagulated egg
white and products at the base of it

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
VETERINARY MEDICINE

Гоголадзе Д.Т., Джавадов Э.Д., Серова Н.Ю. Импортозамещение
в­ етеринарных вакцин и тест-систем в cовременном промышленном
птицеводстве России............................................................................41

D.T. Gogoladze, E.D. Dzhavadov, N.Yu. Serova. Veterinary vaccine and test system import
substitution in current russia poultry industry

2016 № 3

3

СЕЛЕКЦИЯ
SELECTION
Ройтер Я.С. Использование генофонда сельскохозяйственной птицы
в селекционной работе.........................................................................45

Ya.S. Royter. Poultry gene pool usage in selection work

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
FEEDING & BREEDING
Егоров И.А., Пономаренко Ю.А. Замена пшеницы рожью в комбикормах
для кур-несушек...................................................................................49

I.A. Yegorov, Yu.A. Ponomarenko. Wheat replacement with rye in layer feeds

Азарнова Т.О., Кочиш И.И., Богданова Д.Л., Найденский М.С.,
Зайцев С.Ю. Препарат для оптимизации развития эмбрионов перепелов
и их последующей стрессоустойчивости...............................................52

T.O. Azarnova, I.I. Kochish, D.L. Bogdanova, M.S. Naidensky, S.Yu. Zaitsev.
The preparation for quail embrio development optimization and their subsequent stress resistance

Мальцева Н.А., Ядрищенская О.А. Ферментные препараты с фитазой в
комбикормах птицы..............................................................................55

N.A. Maltseva, O.A. Yadristchenskaya. Enzyme preparations with phytase in poultry feeds

Щербатов В.И. Ритм яйцекладки мясных кур при клеточном содержании... 58

V.I. Tsherbatov. Meat chicken egg laying rhythm at cage keeping

Коноплева А.П., Андреева А.А., Трохолис Т.Н. К вопросу организации
искусственного осеменения кур современных мясных кроссов..............61

A.P. Konoplyova, A.A. Andreyeva, T.N. Trokholis.To the question about artificial
insemination organization of modern meat crosses hens

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
SAFETY & QUALITY
Катеринич О.А., Панькова С.Н., Захарченко О.П., Фесенко Н.А.
Физико-морфологические показатели качества яиц линейной и гибрид-
ной птицы комбинированного типа........................................................65

O.A. Katerinich, S.N. Pan’kova, O.P. Zakharchenko, N.A. Fesenko. Physical-and-
morphological traits of egg quality from linear and hybrid poultry of combined type

Подписка..............................................................................................67

Subscription

Над номером работали: Журнал включен в Перечень ведущих
Научный редактор рецензируемых научных журналов и изданий,
Великоцкая Л.Е. [email protected] в которых должны быть опубликованы основные научные результаты
Тел./факс +7 (495) 944-­ 562­ 6 диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук
Редактор и корректор
Балтрушайтис Д.В. dasha620-2­ [email protected] Реклама в номере
Реклама ООО «Саново Технолоджи Восток».................................. 1-я стр. обложки
Бучинская А.Г. [email protected], ZUCAMI POULTRY EQUIPMENT......................................... 2-я стр. обложки
[email protected] АО «Электротехнические заводы «Энергомера».............. 3-я стр. обложки
Тел./факс +7 (495) 944-5626, ООО «Оллтек»................................................................. 4-я стр. обложки
+7(968) 460-7267 Выставка EuroTier-2016.........................................................................11
Подписка и распространение ООО МЦСиС «Халяль»...........................................................................16
Макаренкова Л.И. +7 (495) 944-5626 Summit “Meat & Poultry, Fish & Seafood”..................................................21
Риза-Заде Н.И. [email protected] ООО «Практика»....................................................................................25
Бухгалтерия ООО «АГРОВО».....................................................................................29
Ратникова А.А. Международная выставка SPACE-2016..................................................44
Тел./факс +7 (495) 944-6158 (доб. 4-75) «Балтийский форум ветеринарной медицины
Верстка, допечатная подготовка и печать и продовольственной безопасности 2016»............................................48
ООО «Велес-Принт» ЗАО «Эколаб».......................................................................................57
За содержание рекламы ООО "Компания "Стимул-ИНК"..............................................................63
ответственность несет рекламодатель. Международная выставка «Агропродмаш-2016»....................................64
При перепечатке ссылка на журнал
обязательна.
Журнал зарегистрирован
в Государственном Комитете по делам
печати, телерадиовещания и средств
массовых коммуникаций РФ
Свидетельство ПИ № 77-13135 от 15.07.2002 г.
(Регистрационный № 019090 от 09.07.1999 г.)
Адрес редакции:
141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, пос. Ржавки,
ВНИИПП, оф. 205
E-mail: [email protected], [email protected]
«ПТИЦА и птицеПРОДУКТЫ»©

№ 3 2016

4

ДЕЛОВЫЕ НОВОСТИ

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ УТИНЫЕ ФЕРМЫ КРАСНОАРМЕЙСКОГО РАЙОНА Дефицит поставок в Азии в настоящее время начинает
ПОСЕТИЛ ВИЦЕ-ПРЕМЬЕР БАШКОРТОСТАНА влиять на глобальные рынки, что будет особо ощущаться
во второй половине 2016 г., и это может привести к боль-
На днях на предприятии «Утиные фермы» Красноар- шему количеству экспорта в Китай и Южную Корею на
мейского района побывал Ирек Мухаметдинов. фоне сокращения поставок из Таиланда.

www.meatinfo.ru

БЕЛОРУССИЯ: ГОРОДОКСКАЯ
ПТИЦЕФАБРИКА — НОВАЯ ЛИНИЯ

Новая уникальная линия по сбору и сортировке кури-
ных яиц появилась на Городокской птицефабрике в Ви-
тебской области.

На промышленное предприятие по производству мяса Продукция Городокской птицефабрики хорошо из-
утки в Красноармейский район Ирек Мухаметдинов приехал вестна не только жителям Витебской области. Поставляют
в первый раз. Он выразил свое восхищение масштабами «Ути- ее и в другие регионы страны, и за границу Белоруcсии.
ных ферм» и сообщил, что в дальнейшем был бы совсем не Сегодня в большом хозяйстве предприятия 500 тыс. кур-
против сотрудничать. Он отметил, что большая половина на- несушек и 10 тыс. перепелов.
селения республики Башкортостан исповедует ислам, каноны
которого запрещают употреблять свинину, и поэтому утятина Руководство фабрики понимает: чтобы снизить расхо-
является одним из традиционных блюд у башкир. ды и сохранить объемы поставок, нужна модернизация.
Из последних новинок — оборудование по сбору и сорти-
Отметим, что «Утиные фермы» — инновационное пред- ровке куриных яиц. Это транспортер с постоянным дви-
приятие, оснащенное новейшим европейским оборудова- жением от птичников к цеху готовой продукции. Общая
нием. Построить его удалось всего год назад в Красноар- длина линии — около 1 км.
мейском районе за очень быстрый срок. С декабря 2015 г.
с «Утиных ферм» на прилавки рынков и супермаркетов нача- Новая линия позволяет уменьшить процент неконди-
ла поступать охлажденная птица, а также удобные в приготов- ционных яиц. На предприятии подсчитали: положитель-
лении ее части, например грудка, бедрышки и субпродукты. ный эффект составляет 2 млн руб. в сутки.

www. mayak-74.ru Осваивают на предприятии и новые виды продукции.
В 2015 г. наладили поставки в торговые сети мяса индей-
RABOBANK: ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЭКСПОРТА ки. Для выращивания птицы переоборудовали производ-
ПТИЦЫ ИЗ США ОКАЖЕТ ДАВЛЕНИЕ ственные площадки в Хайсах, где раньше выращивали
НА МИРОВОЙ РЫНОК цыплят-бройлеров. Птенцов закупили в Польше. Сначала
пробную партию в 15 тыс., потом еще 12 тыс. Но в выра-
Возвращение американского мяса птицы на мировой ры- щивании этой птицы есть свои нюансы. Сама технология
нок окажет влияние на глобальные торговые потоки, выну- более сложная, чем для цыплят. А от ее выполнения зави-
ждая других экспортеров активнее защищать свою долю сит масса и качество мяса индейки.

рынка с помощью ценовых уступок, прогнозирует Rabobank. www. tvr.by

«Это повлияет на прибыль компаний, наиболее зави- CARGILL УВЕЛИЧИВАЕТ СВОЮ ДОЛЮ
сящих от международной торговли, в таких странах, как НА РЫНКЕ МЯСА ПТИЦЫ
Бразилия, Аргентина, Таиланд и Япония», — говорит стар-
Jollibee Foods Corp. и Cargill договорились о создании
ший аналитик Rabobank Нан-Дирк Малдер. совместного предприятия Cargill Joy Poultry Meats Pro-
duction Inc. (CJPMPI) по переработке мяса птицы в Ба-
«Мы считаем, что такая ситуация будет продолжать-
ся, хотя ожидаемый дефицит поставок в Азии и Мекси- тангасе (Филиппины).
ке компенсирует некоторые из негативных последствий
ценовых уступок. За пределами этих торговых сражений Компании Cargill будет принадлежать 70% в совместном
рыночные условия более благоприятны — на сбаланси-
рованных рынках компании получают хорошие прибы- предприятии, а JFC будет владеть оставшимся 30%. Общая
ли», — продолжает эксперт. сумма инвестиций составляет около 17,7 млн долл., из ко-

Хорошие прибыли в настоящее время видят произво- торых 12,2 млн долл. выделит Cargill и 5,5 млн долл. — JFC.
дители и поставщики мяса птицы в Индонезии, Индии и В прошлом году компания Cargill заявляла, что готова
Южной Африке. Относительно сбалансированным оста-
ется рынок птицы в Мексике и ЕС, а вот в США сектор пти- вложить до 200 млн долларов в растущий филиппинский
цеводства восстановился быстрее, чем ожидалось. рынок курятины (в том числе и для увеличения комбикор-
мовых мощностей).

«УкрАгроКонсалт»

2016 № 3

5

В ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ БУДЕТ ГК «Дамате» начала отгружать продукцию на экспорт СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
СОЗДАН СОВРЕМЕННЫЙ КОМПЛЕКС осенью 2015 г. На сегодняшний день компания поставляет
ПО ВЫРАЩИВАНИЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ ИНДЕЙКИ продукцию в Сьерра-Леоне, Габон, Вьетнам, Гонконг, ОАЭ,
получено разрешение на экспорт в Египет.
В Доме приемов губернатора состоялось торжествен-
ное подписание соглашения о сотрудничестве между прави- Приняты предварительные заказы на поставки мяса ин-
тельством Тюменской области и компанией «РУСКОМ-Агро». дейки в Великобританию, Италию и Голландию. Ведутся пе-
реговоры с рядом стран Персидского залива. В апреле ГК «Да-
мате» внесена в список сертифицированных заводов России,
получивших право экспортировать мясо индейки в Евросоюз.
Компания планирует экспортировать до 25% от оборота.

РИА Новости

Согласно документу, подписанному главой региона НА САХАЛИНЕ ЗАПУСКАЮТ БРОЙЛЕРНОЕ
Владимиром Якушевым и генеральным директором груп- ПРОИЗВОДСТВО
пы компаний «РУСКОМ» Темури Латарией, в Тюменской
области будет создан современный комплекс по выращи- Бройлерное производство мяса птицы на южно-саха-
ванию и переработке индейки. линской птицефабрике «Островной» начнется в октя-
бре этого года.
Общий объем инвестиций в проект компании по выра-
щиванию и переработке индейки составит более 2 млрд руб. Под новое производство будет переоборудовано 17 птич-
При выходе на полную мощность на территории построен- ников. Также здесь построят цех по убою, переработке птицы,
ных объектов будет трудиться 460 человек. В декабре про- инкубаторную станцию. Окончательный продукт — охлажден-
шлого года инвестор еще находился на стадии выбора участ- ное мясо на подложке по частям: крылья, голень, грудка. И цена
ка для строительства. Сегодня уже ведутся проектные работы сахалинской курицы будет ниже, чем у привозной. В год «Ост-
в привязке к конкретному участку в Юргинском районе, где ровная» будет производить до 10,5 тыс. т мяса. Все бройлерное
будут размещаться фермы по откорму индеек. производство оценивается в чуть более 1 млрд руб.

Глава региона поблагодарил руководителя компании за В ближайшие дни в «Островной» начинается реконструк-
выбор Тюменской области в качестве площадки для разви- ция птичников яичного направления на 40 и 80 тыс. кур-не-
тия своего бизнеса и пообещал оказывать проекту необ- сушек. Первым будет запущен сорокотысячник, а потом цех
ходимую поддержку в ходе реализации. на 80 тыс. голов. Два года назад здесь уже ввели в эксплуата-
цию два птичника на 80 и 40 тыс. голов. К 2018 году фабри-
Темури Латария особо отметил, что реализация проекта ка должна выйти на объем производства в 120 млн яиц в год.
стала возможной только благодаря поддержке проекта гу-
бернатором Тюменской области Владимиром Якушевым. Ге- Строить с нуля придется элеватор на 150 тыс. т зерна и
неральный директор группы компаний поблагодарил прави- комбикормовый завод на 20 т корма для птицы и 10 т кор-
тельство региона за оказанное совместному проекту доверие ма для крупного рогатого скота и свиней в сутки. Про-
и выразил полную готовность к его реализации в соответ- ект отправлен на госэкспертизу. Ориентировочная стои-
ствии с поставленными целями. мость — 2 млрд руб.

Согласно подписанному соглашению комплекс по вы- www.skr.su
ращиванию и переработке индейки в Тюменской области
начнет работу в 2018 г. В БАШКОРТОСТАНЕ НАБИРАЕТ
ПОПУЛЯРНОСТЬ СОЗДАНИЕ ФЕРМ
www.tumentoday.ru ПО ВЫРАЩИВАНИЮ ДИКОЙ ПТИЦЫ

«ДАМАТЕ» НАЧАЛА ПЕРВЫЕ ПОСТАВКИ МЯСА В Иглинском районе уже несколько лет успешно ра-
ИНДЕЙКИ В СЕРБИЮ ботает хозяйство в котором разводят фазанов. На се-
годняшний день его поголовье насчитывает более двух
Группа компаний «Дамате», крупный российский произво- тысяч птиц.
дитель мяса индейки, отправила в Сербию первую пробную
партию мяса индейки из контракта стоимостью 1 млн евро, В основном эти птицы относятся к так называемым фа-
который будет реализован до конца текущего года. занам обыкновенным. Помимо выращивания фазанов на
продажу, птиц в хозяйстве разводят и для других целей.
В рамках контракта до конца 2016 г. в Сербию будет от- В частности — для охоты. Фазан — птица очень осторож-
правлено 15 контейнеров мяса индейки, первая пробная пар- ная и поймать ее не так-то просто.
тия грудки индейки объемом 19 т была отгружена 11 мая.
Официальный партнер ГК «Дамате» по экспорту компания В целом же разведение фазанов — это бизнес вполне
«РСТ-Трейдинг» продолжает вести переговоры с рядом импор- рентабельный, все расходы на их содержание и уход пол-
теров в Сербии. К настоящему моменту еще три компании в ностью покрываются. На достигнутом на ферме останав-
этой стране высказали заинтересованность в сотрудничестве. ливаться не собираются. В планах — строительство новых
вольеров, а также собственного инкубатора, где будут выра-
щиваться птенцы.

www.gtrk.tv

№ 3 2016

6

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ УДК 636.5:061.3

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ ПТИЦЕВОДОВ:
НОВЫЕ ЗАДАЧИ ОТРАСЛИ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ

Гущин В.В., научный руководитель учреждения, член-корр. РАН, д-р с.-х. наук
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В мае этого года в Липецке прошел Международный форум птицеводов, в рамках которого участни-
ки посетили завод «ТЕХНА» по производству оборудования для содержания птицы и завод ООО «МЕ-
ГАМИКС» по производству премиксов и белково-витаминно-минеральных концентратов для сель-
скохозяйственных животных и птицы.

Summary:  International Poultry Breeder Forum has been carried out in Lipetsk on May this year. The Forum participants
have visited “Tehna” plant for poultry management equipment production and “Megamix” OOO plant for
premix and protein vitamin mineral concentrate production for agricultural animals and poultry.

Ключевые слова:  Международный форум птицеводов, «ТЕХНА», «МЕГАМИКС».

Key Words:  International Poultry Breeder Forum, “Tehna”, “Megamix”.

23–27 мая этого года в г. Липецке вы администрации Липецкой области Северо-Кавказская ЗОСП, ГУП «ППЗ
по инициативе Российского пти- Н.Ф. Тагинцев, генеральный директор Благоварский». Эти центры будут рабо-
цеводческого союза, ФНЦ «ВНИТИП» ОАО «ОЭЗ ППТ "Липецк" И.Н. Кошелев, тать под руководством ФНЦ «ВНИТИП»
РАН, компаний «ТЕХНА» и «МЕГАМИКС» председатель Комиссии Обществен- РАН и их задача — создание и обеспе-
был проведен Международный фо- ной палаты по вопросам агропро- чение российского птицеводства со-
рум птицеводов. В мероприятии при- мышленного комплекса и развитию временными кроссами бройлеров,
няли участие 260 руководителей и спе- сельских территорий Е.Е. Уваркина, кур-несушек, индеек и уток. Одновре-
циалистов российских птицефабрик и президент ОЮФЛ «Союз птицеводов менно осуществляется реорганиза-
предприятий смежных отраслей, об- Казахстана» Р.И. Шарипов, генераль- ция структуры федеральных научных
служивающих птицеводческую про- ный директор ООО «ТЕХНА» С.Е. Гро- организаций птицеводческой отрас-
мышленность, а также представители мов и генеральный директор ООО ли — создан ФНЦ «ВНИТИП» РАН, в
зарубежных компаний Австрии, Бела- «МЕГАМИКС» В.Г. Фризен. который в качестве филиалов вошли
руси, Бельгии, Болгарии, Голландии, ВНИИПП и ВНИВИП. Цель такого
Германии, Казахстана, Киргизии, Ки- В кратком докладе В.И. Фисинин объединения — усиление влияния на-
тая, Кореи, Таджикистана, Узбекиста- проинформировал участников фо- уки на отрасль и повышение эффек-
на, Украины. рума о результатах работы отрасли в тивности междисциплинарных ис-
2015 г. и за 4 мес. этого года, о мерах следований.
Форум открыл президент «Роспти- поддержки птицепромышленности,
цесоюза», директор ФНЦ «ВНИТИП» осуществляемых государством, в част- Академик В.И. Фисинин акценти-
РАН, академик РАН, д-р с.-х. наук, про- ности о создании селекционно-гене- ровал внимание участников фору-
фессор В.И. Фисинин. Участников фо- тических центров — ГУП ППЗ «Смена», ма на приоритетных задачах разви-
рума приветствовали заместитель гла- ППР «Свердловский», ЭПХ ВНИТИП, тия отрасли в 2016 г. и в перспективе:

Посещение завода «ТЕХНА» участниками Международного форума птицеводов

2016 № 3

7

скорейшее создание отечественных го зерна, осуществлять своевременное СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
селекционно-генетических цен- регулирование экспорта зерна с целью
тров; расширение отечественной ре- Символический пуск завода «МЕГА- обеспечения потребностей внутренне-
продукторной базы; организация на го рынка, поддерживать экспортеров
территории России заводов по про- МИКС» птицеводческой продукции.
изводству БАВ (витаминов, микро-
элементов, аминокислот, пробиоти- ряда других требует поддержки госу- На форуме был заслушан ряд докла-
ков, вакцин, диагностикумов и т.д.); дарства. Так, со стороны руководства дов: научного руководителя ВНИИПП,
формирование российского государ- страны необходимо осуществлять не- члена-корреспондента РАН, д-ра с.-х.
ственного резерва кормового зерна; связанную поддержку доходности наук В.В. Гущина о повышении эффек-
повышение уровня биобезопасности предприятий, увеличить финансиро- тивности и качества продукции отрасли
производства (предупреждение вспы- вание по субсидированию привлечен- за счет новых технологий птицеперера-
шек птичьего гриппа и других инфек- ных краткосрочных кредитов как ми- ботки, разработанных в последние годы
ций); разработка механизмов экспор- нимум до уровня 2015 г., заморозить в институте; директора ППР «Свердлов-
та сельскохозяйственной продукции; (ограничить) рост тарифов на услуги ский» А.К. Грачева о состоянии и пер-
доступность кредитных ресурсов. ресурсных и инфраструктурных моно- спективах развития руководимого им
полий, стимулировать потребление со- предприятия; директора ВНИВИП, чле-
Генеральный директор Росптице- циально значимых продуктов питания на-корреспондента РАН, д-ра вет.
союза, д-р экон. наук Г.А. Бобылева в в виде адресной помощи малоимущим наук Э.Д. Джавадова о роли ветери-
своем докладе сообщила собравшим- слоям населения, произвести передачу нарной науки в обеспечении эпи-
ся о текущей ситуации в отрасли, акту- неиспользуемых земель сельскохозяй- зоотического благополучия птице-
альных проблемах и возможных путях ственного назначения эффективным водческих хозяйств; ученых ФНЦ
их решения. Она подробно описала сельхозтоваропроизводителям (пти- «ВНИТИП» РАН — главного научного
ситуацию на рынке мяса птицы и яиц, цефабрикам), создать полуторагодо- сотрудника, д-ра с.-х. наук, профессо-
ход выполнения программы по про- вой государственный запас фуражно- ра А.Ш. Кавтарашвили об инноваци-
довольственной безопасности страны онных ресурсосберегающих техно-
по этим видам продукции (директив- логиях производства мяса птицы и
ный показатель — 85%, достигнут по яиц, руководителя отдела технологии
мясу птицы — 95%, по яйцу — 100%), производства яиц и мяса птицы, д-ра
а также рассказала о техническом со- с.-х. наук, профессора В.С. Лукашенко
стоянии материальной базы отрасли о перспективах производства органи-
и ее экспортных возможностях. Осо- ческой птицеводческой продукции, а
бое внимание она уделила экономи- также ведущего научного сотрудни-
ческим показателям работы мясных и ка, канд. с.-х. наук Т.А. Егоровой о воз-
яичных птицефабрик и имеющимся у можностях использования в рационе
них резервам — лучшего использова- птицы нетрадиционных кормов.
ния кормов, экономии энергоресур-
сов, повышения качества продукции, Большой интерес вызвало выступле-
снижения внереализационных рас- ние начальника технологического отде-
ходов и т.д. Однако если решение ча- ла ООО «ТЕХНА» В.В. Гуренко о деятель-
сти проблем зависит непосредствен- ности нового завода по производству
но от производителей, то решение клеточного и напольного птицевод-
ческого оборудования, которое уже

Первая продукция нового завода «МЕГАМИКС»: в добрый путь!

№ 3 2016

8

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

Участники Международного форума птицеводов

нашло применение в 35 странах. В про- Завод «ТЕХНА» расположен в размещенных на этой территории, и
цессе обсуждения актуальных проблем особой экономической зоне «Ли- с перспективами их развития.
в формате круглого стола поднимались пецк» — на территории 9 га сосредо-
вопросы использования светодиод- точено 12  тыс.  м2  производственных Построенный в Липецкой области
ных систем освещения в птицеводстве и складских помещений. Предприя- завод ООО «МЕГАМИКС» (140 км от об-
(заместитель директора ООО «Техно- тие оснащено высококачественным ластного центра) — это крупнейший
свет групп» Д.В. Гладилин), производ- технологическим оборудованием на ос- в Европе высокотехнологичный про-
ства инкубационного оборудования нове современных технических реше- изводственный и дистрибьюторский
(генеральный директор ООО «Стимул- ний по выпуску клеточных батарей (от центр мощностью 140 тыс. т премиксов
Инк» Д.Ю. Босов), переработки помета 3 до 12 ярусов) для содержания кур-не- и кормовых добавок для сельскохозяй-
в биоудобрения (генеральный директор сушек, оборудования для выращивания ственных животных и птиц. Менее двух
ремонтного молодняка и цыплят-брой- лет понадобилось создателям проек-
GLOBUS GmbH, Германия, В.В. Капра- леров, содержания кур-несушек со сво- та (генеральный директор ООО «МЕГА-
бодным выгулом, а также для напольного МИКС» В.Г. Фризен) для его реализации.
лов), производства структурированных содержания птицы и т.д. Все пожелания Сегодня это полностью автоматизиро-
комбикормов (директор по производ- потребителей, связанные с системами ванное производство с высокоточной
пометоудаления, поения, кормления, системой дозирования (точность дози-
ству MEGA Tierernahrung GmbH, Гер- освещенности, реализуются производи- рования 1 : 100000), современной испы-
телем на высоком техническом уровне. тательной лабораторией, обеспечива­
мания, Йоханнес Мейер), биобез- Участники форума непосредственно на ющей анализ продукции по более чем
опасности (директор по науке НПП производстве ознакомились с органи- 270 показателям, и продуманной ком-
«АВИВАК», д-р вет. наук Т.Н. Рождествен- зацией работы завода по выпуску обо- плексной системой прослеживаемости.
ская) и ряд других. рудования для отрасли. Современная ла- Участники форума стали свидетелями
боратория завода, оснащенная камерой запуска в эксплуатацию этого предприя-
Кульминационными мероприятия- соляного тумана, разрывной машиной тия и выпуска с конвейера первой упа-
ми форума стали посещение нового за- и другой специализированной техни- ковки готовой продукции.
вода «ТЕХНА» по производству обору- кой, позволяет вести исследовательскую
дования для содержания птицы в ОЭЗ работу по совершенствованию качества Проведенный форум, бесспорно,
ППТ «Липецк» и участие в открытии оборудования, его устойчивости к агрес- стал значимым событием в жизни от-
нового завода ООО «МЕГАМИКС» по сивной среде и прочности к механиче- расли. Ученые и специалисты обсуди-
производству премиксов и белково- ским повреждениям. ли острые производственные пробле-
витаминно-минеральных концентра- мы, обменялись опытом и по-новому
тов для сельскохозяйственных живот- Руководство особой экономической взглянули на перспективы развития
ных и птицы в с. Тербуны Липецкой зоны «Липецк» предоставило участ- отечественного птицеводства. 
области. Эти предприятия должны никам форума возможность ознако-
стать флагманами импортозамещения миться с деятельностью предприятий, Для контактов с автором:
в соответству­ющих сферах и обеспе- Гущин Виктор Владимирович
чить значительный рост использова-
ния отечественной продукции птице- e-mail: [email protected]
водческой отраслью.

2016 № 3

9

Социальное неравенство: пути преодоления

Адресная продовольственная помощь способна решить множество проблем СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
После многих лет устойчивого роста благосостояния народа наша страна столкнулась с макроэкономическими

трудностями. В результате обострилась проблема социального неравенства и бедности. В такой ситуации особую

важность приобретает поиск эффективных решений, которые возможны и в рамках ограниченного бюджета.

Страна становится «бедной»: в результате действия Конечно, такая поддержка охватывает массу аспектов
совокупности внешних факторов, а также вследствие взаимоотношений государства и его населения, но в силу
спада экономики России к концу 2014 г. количество жи- сложившихся обстоятельств в особенно трудном экономи-
телей страны, живущих на доходы ниже прожиточного ческом положении оказалось большое количество семей, ко-
минимума, существенно увеличилось. По итогам I кварта- торые и воспитывают будущих граждан. Именно поэтому мы
ла 2015 г. их стало на 3,1 млн человек больше, чем год на- должны реализовывать более быстрые и эффективные про-
зад. За чертой бедности оказалось около 20 млн россиян. екты социальной поддержки населения: ведь дети России
растут сейчас и обеспечение их роста в прямом и перенос-
По оценке Аналитического кредитного рейтингового ном смысле безотлагательно!
агентства (АКРА), в 2016–2018 гг. реальные доходы насе-
ления продолжат сокращаться, а значит, доля бедных О каких же быстро реализуемых эффективных
будет и дальше увеличиваться. Рост зарплат в бюджетном программах мы говорим, что предлагаем?
секторе отстает от инфляции, а в реальном секторе эконо-
мики и вовсе стоит на месте. Покупательская способность Есть апробированная в развитых странах программа,
резко снизилась, о чем свидетельствует падение оборота эффективно действующая на протяжении десятков лет.
розничной торговли почти на 11% по итогам 2015 г. Это программа дополнительной продовольственной под-
держки нуждающейся части населения.
Особенно сложное положение складывается в много-
детных семьях. Таких в России более 1,5 млн. Государ- Аналогичный проект — «Дополнительная продоволь-
ство в последнее время всячески поощряло рождаемость, ственная помощь» — обсуждается и в Российской Федера-
но теперь наличие детей в семье снижает и без того умень- ции. Уже даны поручения, и есть некоторые ведомственные
шающиеся доходы работающих людей, которые оказа- документы, которые могут быть формализованы и эффек-
лись в сложной ситуации. А деньги нужны как на питание, тивно реализованы.
так и на образование, досуг, быт и т.д. Следует учесть, что
в таких семьях один из родителей часто не работает, оста- Так почему же нельзя ждать, а следует безотлагательно
ваясь с детьми дома. Это, пожалуй, самая «болевая» точка принять именно эту программу и как меру структурных
общества, и получается, что во многих подобных семьях преобразований, и как антикризисную меру, и, что осо-
существует проблема даже с обеспечением полноценного бенно важно, как социальную?
питания, что абсолютно непозволительно в современной
России — социально ориентированном государстве с уже Необходимо разрешить все проблемы бюрократическо-
достаточно развитым производством продуктов питания. го, организационного и финансового характера. О финан-
сировании проекта «Дополнительная продовольствен-
Правительство РФ старается решить эти вопросы. Но ная помощь» нужно говорить отдельно, это не типичный
предлагаемые им меры по большей части рассчитаны на пример использования бюджетных средств, а особый.
слишком отдаленную перспективу или по инерции при-
званы скорее поощрять производство, чем стимулировать Это инструмент, который позволит не только решить
рост потребления, а помощь требуется здесь и сейчас! задачу хотя бы организации питания малообеспечен-
ных слоев населения, но и благотворно воздействовать на
Сложившаяся ситуация усиливает в обществе социаль- стратегически важные отрасли экономики. Здесь кроет-
ное неравенство, о котором много говорили в последние ся одна из формальных причин, почему затягивается вне-
годы в связи со сформировавшейся после либеральных дрение столь важного проекта.
реформ 1990-х структурой экономики, доступа к труду и
капиталу. Дело в том, что «Дополнительная продовольствен-
ная помощь» воспринимается как мера поддержки про-
Решение проблемы значительной диспропорциональ- изводства основных продуктов питания, ее бюджет под-
ности доходов разных социальных групп является пред- падает под зеленую, а не под оранжевую корзину по
метом внутриполитических дискуссий, но предлагаемые
меры чаще всего или слишком радикальны, или неприме-
нимы с точки зрения развития и совершенствования ры-
ночных инструментов стимулирования роста.

Чтобы общество было здоровым, требуется бережное от-
ношение к людям, к их здоровью, забота о воспитании детей,
о повышении нравственности, о формировании семейных
ценностей, а в социально-экономическом смысле это
означает планомерную и всеобъемлющую поддерж-
ку развития человеческого капитала.

№ 3 2016

10

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ классификации мер поддержки производителей в рамках Давайте разберемся, почему эта программа
ВТО. И поэтому министерства и ведомства, Правительство важнее, чем другие.
РФ этот проект рассматривают как инструмент поддерж-
ки производства, а не как средство поощрения потреб- Дополнительная продовольственная помощь это:
ления. А в текущих российских условиях требуется пере- •  доступ для беднейших семей к крайне необходимым
смотреть и выделить основную — социальную — цель
проекта. продуктам питания, обеспечивающим их здоро-
вье и развитие;
Опыт успешной нейтрализации проблем кризиса 2008 г. •  структурное улучшение питания: увеличение доступ-
и стимулирования развития в текущих условиях, конечно, в ности белковых продуктов, что напрямую связано с
полной мере неповторим, и это понимают все. Но зрелость поддержанием иммунитета, реализацией генетиче-
рынков важнейших видов продовольственных товаров ски наследуемых физиологических кондиций детей
дает возможность осуществить новую, очень эффек- и улучшением здоровья подростков в семьях;
тивную, меру, которая прежде всего важна своей соци- •  предложение населению на определенную сумму
альной значимостью для многочисленных нуждающих- из средств проекта «Дополнительная продоволь-
ся семей, а уже потом актуальна как средство поддержки ственная помощь» самых важных для комплекс-
рынков, которое позволит производителям продоволь- ного баланса пищевой и биологической ценности
ствия продолжить рост. Известно, что поддержка внутрен- продуктов, при этом семья может на освободив-
него спроса — одна из трех самых важных мер содействия шиеся средства купить большее количество про-
росту ВВП страны. дуктов для организации сбалансированного рацио-
на (например, овощей и фруктов);
Это означает, что все, кто может повлиять на продви- •  возможность для семьи небольшие освободившиеся
жение такой программы, должны посмотреть на нее не с средства направить на удовлетворение важнейших
точки зрения поддержки производства, а как на антикри- потребностей: на образование, занятие спортом,
зисный инструмент социальной политики с наиболь- досуг, лечение. Эти суммы многим покажутся со-
шим позитивным мультиплицируемым эффектом, всем незначительными, но даже один-два похода в
пригодный для всех сфер производства товаров и услуг, кинотеатр, в спортзал — это значимый вклад в раз-
включая образование и медицину. витие человеческого капитала.

Организаторы:

Новые возможности роста, трансформация
бизнес-моделей и коммерческий успех.

22–23 сентября, Ставрополь

22-23 сентября 2016 года в Ставрополе при поддержке правительства Ставропольского края и губернатора
В.В. Владимирова состоится II Международный инвестиционный форум «АгроЮг 2016».

В форуме примет участие более 350 российских и зарубежных компаний, включая руководителей агропромыш-
ленных предприятий, аграрных холдингов и фермерских хозяйств, компаний лидеров по производству оборудова-
ния и технологий, инвестиционные фонды, а также представители правительств ЮФО и СКФО.

Помимо презентаций и дискуссий на форуме также будут организованы деловые встречи. В результате интен-
сивного делового общения между российскими, европейскими и азиатскими компаниями будут намечены будущие
пути развития АПК Юга России.

Контактное лицо:
Екатерина Тарасова, продюсер форума, email: [email protected]

Подробная информация:
Организатор – Vostock Capital
Телефон в Москве: +7 (499) 505 1 505
Контактный email: [email protected]
Сайт в интернете: http://www.forumagroyug.com

2016 № 3

11

Отдельно следует сказать и о поддержке спроса для Ведущая выставка мирового масштаба для профессионалов животноводства СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
обеспечения роста важнейших пищевых производств:
в России многие из них или уже полностью отказались Добро пожаловать
от импорта, или уперлись в потолок развития, лимитиро- на крупнейшую в мире
ванный рыночным спросом (это птицеводство, свиновод- выставку для профессионалов
ство, производство мясопродуктов), а некоторые отрасли
успешно экспортируют продовольствие (масложировое животноводства
и зерновое производства). Для всех этих отраслей сего-
дня более актуальной является поддержка внутреннего 15–18 ноября 2016 г.
спроса и экспорта. Ганновер, Германия

Дайте людям мяса 160 000 профессиональных
Особенно актуальна поддержка внутреннего посетителей, интересующихся
спроса для огромной не так давно возрожденной пти- новыми технологиями в
цеводческой отрасли Российской Федерации. Стагнация скотоводстве, свиноводстве,
цен (уже третий год они не догоняют инфляцию), сни- птицеводстве и аквакультуре.
жение рентабельности при невозможности быстро и су-
щественно увеличить экспорт создают большой риск, что Более 2 368 экспонентов на
снизится капитальная стоимость важнейшей современ- 240 000 м2 выставочной площади.
ной высококонкурентной отрасли, обеспечивающей 50%-
ную долю в структуре потребления мяса. Такая же про- Обширная программа по
блема вот-вот возникнет в свиноводстве: на его долю животноводству и разведению,
приходится 32% от общего потребления мяса в России. кормлению, содержанию,
Это именно те отрасли, которые производят 82% потреб- переработке и сбыту.
ляемого мяса и которые обеспечивают ценовую устойчи-
вость на рынке животного белка, а значит, и социальную Ведущие технологии в области
стабильность. регенеративной энергетики
Сейчас настало время расширить сужающийся с 2014 г. и децентрализованного
рынок, и именно поддержка программы дополнительной энергоснабжения.
продовольственной помощи населению станет и спосо-
бом экономического стимулирования роста, и актом По поводу организации поездки
социальной поддержки семей, экономически ущем- свяжитесь с нашими турпартнерами:
ляемых в кризисных условиях. Актом самым гуманным и
ответственным по отношению к гражданам России. www.eurotier.com
Особенно теперь, когда население во многом выну-
жденно переходит на продукты с большим содержани- ОРГАНИЗАТОР www.eurotier.com включая
ем углеводов (сахаров) вместо важного для здоровья бел- www.DLG.org
кового питания, такая продовольственная помощь решит Decentral
проблему белковой недостаточности, что напрямую за-
трагивает здоровье граждан. Но загвоздка в том, что каж-
дое ведомство в отдельности имеет много задач в рамках
реализации бюджетных субсидий и в основном это про-
екты стимулирования роста производства.
Возникает вопрос: объем произведенных продуктов уве-
личивается, но кто их будет покупать? Ведь экономические
возможности населения остаются вне этих программ. Разве
ведомства не замечают данные статистики, констатирующие
спад этих рыков? Импорт по этим позициям уже вытеснен!
Мы не видим другого инструмента, который настолько
быстро и эффективно смог бы снизить социальное не-
равенство, уменьшить напряженность и падение
спроса и одновременно помочь агропромышленни-
кам стимулировать спрос и тем самым опосредованно по-
ощрить рост производства стратегически важных продуктов
за счет внутреннего рынка. 

Мамиконян М. Л., президент Мясного совета
Единого экономического пространства

RZ_80 x 246_Anzeigen_ET_Opt_RU.indd 1 31.05.16 09:45

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ№ 3 2016

12

В ТРАДИЦИЯХ КОМПАНИИ «ЭНЕРГОМЕРА» —
ВСЕГДА БЫТЬ ЛИДЕРОМ!

В современном птицеводстве одной из важнейших составляющих успеха является техническая и
технологическая оснащенность. Использование инновационной техники и технологий позволяет доби-
ваться более высоких результатов за счет уменьшения издержек производства и, как следствие, сни-
жения себестоимости продукции. Птицеводам необходимо высококлассное оборудование, обеспечиваю-
щее максимальную автоматизацию всех производственных процессов. Решить эту проблему позволяет

птицеводческое оборудование торговой марки «Энергомера».

В 2015 г. на Ставропольском электротехническом заводе ских рублях, и предлагается в комплекте с эффективными
«Энергомера» была проведена масштабная реконструкция и системами микроклимата, автоматизации и диспетчери-
зации собственного производства. Потребителям предо-
закуплены новейшие станки Salvagnini. Производственные ставляются услуги монтажа под ключ силами собственных
монтажных бригад производителя, а также гарантийное и
мощности завода увеличились более чем в два раза. Указанные сервисное обслуживание.
обстоятельства позволили перевести производство птицевод-
ческого клеточного и инкубационного оборудования с пред- Компания «Энергомера» обеспечивает, кроме этого, по-
приятия «Пятигорсксельмаш» (филиала АО «Энергомера») на ставки систем дистанционного мониторинга любых па-
Ставропольский электротехнический завод «Энергомера». раметров технологического процесса: от расхода кормов,
воды, ветпрепаратов, взвешивания птицы и подсчета яиц
Вложенные АО «Энергомера» инвестиции, приток новых до скорости движения, температуры, влажности, газового
высококвалифицированных сотрудников, применение си- состава и запыленности воздуха в птичнике.
стемного подхода и креативного мышления позволили по-но-
вому организовать работу завода, ориентируясь на запросы Система центральной диспетчеризации на основе соб-
потребителей, повысить уровень производственной культуры. ственных уникальных разработок дает возможность ру-
ководителям, технологам и собственникам предприятий
В настоящее время завод является высокотехнологичным круглосуточно в режиме онлайн контролировать все па-
предприятием, применяющим современные научные дости- раметры технологического процесса из любой точки
жения на всех участках производства, оперативно реагиру­ мира, в том числе с помощью веб-камер.
ющим на потребности рынка. Предприятием реализованы
масштабные конструкторские разработки, внесено более Компания «Энергомера» предлагает птицеводам ком-
120 изменений в существующее клеточное оборудование для плексные решения по созданию, модернизации и рекон-
содержания промышленного стада кур-несушек, выращива- струкции птицеводческих предприятий: от содействия в
ния молодняка и бройлеров; используются внутренняя систе- привлечении инвестиций и участии в государственных про-
ма кормления и механизированная система выгрузки птицы. граммах субсидирования, помощи в проектировании и ско-
рейшем прохождении всех необходимых согласований до
В 2016 г. началось серийное производство новых моде- создания современных птицекомплексов под ключ с выпол-
лей, образцы которых были успешно продемонстрирова- нением земляных и строительно-монтажных работ по воз-
ны на выставке «Агропродмаш-2015». ведению зданий, прокладке всех коммуникаций и организа-
ции автоматизированных систем энергоснабжения.
Качественное современное оборудование для птице-
водства, выпускаемое заводом «Энергомера», характеризу-
ется оптимальной стоимостью, фиксированной в россий-

2016 № 3

13

серийное производство зерноуборочно- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
го оборудования — бункер-перегрузчика
«Энергомера» — клиентоориентированная компания, «Энергомера», позволяющего увеличить
поэтому все проекты разрабатываются по индивидуаль- эффективность использования комбай-
ным требованиям заказчика. нов более чем на 40%, исключить отрица-
тельное воздействие транспорта на почву
Крупнейшие аграрные предприятия, входящие в состав за счет снижения давления колес и повы-
концерна «Энергомера», могут помочь птицеводческим сить точность учета производительности
хозяйствам в организации глубокой переработки зерна с комбайнеров в результате применения
получением широкого спектра высококачественных пол- встроенной тензометрической системы
норационных кормов и премиксов. взвешивания. Эта новинка отечественно-
го производителя наверняка заинтересует
Машиностроительное направление компании постоян- многих руководителей птицеводческих
но расширяет ассортимент: сегодня, например, уже запущено предприятий, самостоятельно обеспечи-
вающих свои хозяйства зерном.

Концерн «Энергомера» в самом бли-
жайшем будущем предоставит россий-
ским птицеводам возможность при-
обрести (в том числе в лизинг и под
субсидируемые кредиты) с минимальны-
ми логистическими затратами практи-
чески полный комплекс оборудования,
технологий и услуг, необходимых для
эффективного ведения хозяйственной
деятельности без оглядки на санкции и
курсы зарубежных валют.

Компания «Энергомера» является ак-
тивным участником российского агро-
промышленного рынка, направляя свои
финансовые и маркетинговые ресурсы
на внедрение новых производствен-
ных технологий, расширение ассортимента и повышение
качества продукции и услуг.
Цель Ставропольского электротехнического завода
«Энергомера» — стать ведущим российским производите-
лем оборудования для промышленного птицеводства, как
по объему, так и по техническому уровню выпускаемой
продукции, внося свой вклад в развитие экономики страны.
В традициях компании «Энергомера» — всегда быть ли-
дером! 
По материалам пресс-службы АО «Энергомера»

№ 3 2016

14

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ ПРОДУКТЫ ХАЛЯЛЬ — ЭТО ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА
И БЕЗОПАСНОСТИ

Интервью с генеральным директором
Международного Центра стандартизации
и сертификации «Халяль» Совета муфтиев
России (ООО «МЦСиС "Халяль"»)
Айдаром Габдулловичем Газизовым

— Айдар Габдуллович, могли бы Вы кратко рас- и взглядов также все чаще предпочитают продукцию ха-
сказать о понятии «халяль», индустрии халяль и ос- ляль, которая у многих ассоциируется с качеством, без-
новных тенденциях ее развития в России и мире на опасностью и экологичностью.
сегодняшний день?
— Расскажите, пожалуйста, вкратце о проде-
— Термином «халяль» (в переводе с арабского — дозво- ланной в 2015 г. работе.
ленное, разрешенное) характеризуется все, что в соответ-
ствии с исламской религией разрешено мусульманам. Это — Отмечу, что 2015 год был очень насыщенным поло-
касается всех сфер человеческой жизни — от питания до жительными событиями. В первую очередь это увеличение
отношений между людьми. в России и СНГ количества предприятий, производящих
продукцию халяль.
Сегодня мировая индустрия халяль и исламская эко-
номика активно развиваются, это относится и к России.
В нашей стране, по некоторым данным, 10% говядины и
баранины, а также более 25% мяса птицы производит-
ся в соответствии с нормами ислама. Такой феноменаль-
ный рост обусловлен несколькими факторами: повыше-
нием спроса на продукцию халяль со стороны растущего
мусульманского населения (в мире — более 1,8 млрд че-
ловек на 2015 год), более осознанным отношением му-
сульман к своей религии, ее канонам, а также широким
мировым признанием этого супертренда. Нынешнее по-
коление мусульман стремится совместить современ-
ный стиль жизни с вечными ценностями ислама, и это
дает свои результаты. Кроме того, люди других религий

2016 № 3

15

В связи со сложившейся экономической ситуацией и уста- ставленном в рамках Gulfood 2016 стенде российских СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
новкой руководства страны на импортозамещение и экспорт
сельскохозяйственной продукции мы в прошлом году про- производителей продукции халяль Министр сельского
должили взятый в 2014 г. курс на максимальное содействие хозяйства РФ А.Н. Ткачев высоко оценил работу Междуна-
Правительству РФ в экспорте российской продукции халяль в родного Центра «Халяль» Совета муфтиев России, побла-
страны Ближнего Востока и Северной Африки, а также на раз- годарив за вклад в решение поставленных государством
витие и укрепление наших партнерских отношений в разных задач по экспорту российской продукции.
регионах мира. Это весьма перспективные рынки, на которых
российские производители могут и должны занять свое место. Помимо общения с потенциальными партнерами, уча-
стие Центра в выставках дает общее представление о си-
В декабре 2015 г. в офисе нашего Центра прошла встреча туации на рынке и его ключевых игроках. Безусловно,
с заместителем министра окружающей среды и водных ре- российский рынок халяль — это только начало пути, а
сурсов ОАЭ Абдулрахимом Аль Хаммади, где присутствовали главная цель, которая вполне достижима, — выход произ-
представители Россельхознадзора и крупнейших производи- водителей с конкурентоспособными товарами на миро-
телей мяса птицы и КРС в России. Заместитель министра сооб- вой рынок халяль.
щил о своей готовности приложить максимальные усилия для
преодоления барьеров, тормозящих развитие двусторонних — Перенимает ли Центр «Халяль» опыт зарубеж-
торговых отношений между нашими странами. ных коллег? Работаете ли Вы с иностранными ком-
паниями?
В результате уже в начале 2016 г. восемь предприятий,
сертифицированных Международным Центром «Халяль» — С момента создания нашего Центра одним из направ-
СМР, получили право на экспорт своей продукции в ОАЭ. лений его деятельности стало налаживание и развитие свя-
АПХ «Мираторг» стал первой компанией, получившей зей с зарубежными сертифицирующими органами. В по-
право на экспорт говядины в Иран. Недавно инспекция следнее время эта работа получила новый импульс: наша
Генеральной организации ветеринарной службы Египта организация подписала меморандумы о сотрудничестве и
провела аудит шести российских предприятий, и сейчас взаимопонимании с органом по сертификации «Халяль» Ар-
мы находимся в ожидании положительных результатов. гентины, бразильскими органами сертификации «Халяль» —

Стоит отметить конструктивную работу Междуна- Fambras Halal и CDIAL, пакистанским HDC, иранским
родного Центра «Халяль» на крупнейших мировых вы- ICRIC, а также с соответствующими организациями из ОАЭ,
ставках, отдельно выделив участие в таких форумах, как
Бангладеш, Италии, Таиланда и других стран.
­«­ П­ родэкспо-2016»  (РФ) и Gulfood 2016 (ОАЭ). В рам- МЦСиС «Халяль» также является членом авторитетной

ках прошедших мероприятий были достигнуты опреде- организации в сфере сертификации халяль — World Halal
ленные договоренности с руководством Министерства Council. Нашим Центром сертифицирован ряд компаний
окружающей среды и водных ресурсов ОАЭ и Агентства
стандартизации и метрологии ОАЭ. На впервые пред- в СНГ и странах Европы.
На данный момент мы налаживаем контакты с потен-

циальными импортерами российской продукции халяль

№ 3 2016

16

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ в странах Ближнего Востока и Северной Африки для про- Немаловажным фактором успеха стала и цена, которая
должения курса на развитие отечественного экспорта. в связи с ростом курса валют стала более конкурентоспо-
Так что, как видите, наша деятельность не ограничивается собной на мировом рынке.
только сертификацией и контролем производства.
— С какими проблемами Вы сталкиваетесь в про-
— Известно, что компании, прошедшие серти- цессе работы?
фикацию в Вашем Центре, получают возможность
вывести свою продукцию на зарубежный рынок. — Одна из главных проблем — это выпуск контрафактной
Расскажите об этих компаниях, почему их продук- продукции и деятельность недобросовестных организаций,
ция так востребована? которые не имеют полномочий от централизованных духов-
ных управлений мусульман и зачастую выдают сертификаты
— Безусловно, это так. Аккредитация МЦСиС «Халяль» на недозволенную для мусульман продукцию (харам).
Совета муфтиев России в Министерстве окружающей сре-
ды и водных ресурсов ОАЭ открыла для российских про- Там, где появляется что-то новое и востребованное, возни-
изводителей возможность выхода на новые рынки. На кают и те, кто хочет на этом заработать, — ведь понятие «ха-
данный момент свою продукцию халяль экспортируют ляль» несет в себе определенную гарантию для потребителя.
в ОАЭ, Иорданию и Иран крупнейшие российские про- Противодействие недобросовестным производителям про-
изводители мяса птицы и КРС: ГАП «Ресурс», ГК «Дамате», дукции халяль — одна из ключевых задач нашего Центра. Од-
АПХ «Мираторг», ГК «Черкизово». Перед нашими партне- ним из структурных подразделений Центра является отдел по
рами открывается огромный мировой рынок, где их ждут надзору, который и занимается борьбой с контрафактом.
1,8 млрд потенциальных потребителей продукции халяль.
— Айдар Габдуллович, надеюсь, что вклад ООО
Одной из причин востребованности российской про- «МЦСиС "Халяль"» в развитие индустрии халяль бу-
дукции халяль является ее высокое качество, что подтвер- дет способствовать дальнейшему росту этого сек-
тора экономики России. Желаю Вам успехов в Ва-
дилось на выставке Gulfood 2016, где представленные об- шей деятельности! 

разцы можно было не только увидеть, но и попробовать. Алим Фаруки,
Лучшие российские повара по просьбе посетителей вы- Пресс-служба ООО «МЦСиС "Халяль"»
ставки на месте готовили высококачественную продук-
цию халяль и угощали согласно традициям российского
гостеприимства.

www.halal-center.org

2016 № 3

17

УДК 061.3:619 СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

VI МЕЖДУНАРОДНЫЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ КОНГРЕСС
«ЕДИНЫЙ МИР — ЕДИНОЕ ЗДОРОВЬЕ»

Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В апреле этого года в г. Сочи прошел VI Международный ветеринарный конгресс «Единый мир —
единое здоровье».

Summary:  T he VI international veterinary congress has been carried out in Sochi in April 2016. The Congress theme has
been “One world — one health”.

Ключевые слова: международный ветеринарный конгресс, Сочи, конференции, выставка.

Key Words:  international, veterinary congress, Sochi, conferences, exhibition.

С12 по 15 апреля 2016 г. в Сочи, в ринарные врачи животноводческих и взаимодействия ветеринарных практи-
Конгресс-центре гостиницы Radis- птицеводческих предприятий различ- ков, производителей животноводческой
son Blu Resort&Congress Centre, Sochi, ных регионов РФ. продукции и государственных админи-
стративных структур, осуществляющих
прошел VI Международный ветеринар- В рамках конгресса были проведе- ветеринарные законодательные и над-
ный конгресс «Единый мир — единое ны конференции по актуальным вете- зорные функции.
здоровье». Организатором мероприя- ринарным проблемам в промышлен-
тия выступила Российская ветеринар- ном животноводстве, птицеводстве и С 13 по 15 апреля для специалистов-
ная ассоциация при участии Мини- свиноводстве, по болезням мелких до- птицеводов прошла конференция на
стерства сельского хозяйства РФ. машних животных, а также по вопросам тему «Современные научные разработ-
анализов рисков в сфере ветеринарии и ки и передовые технологии для про-
Форум открылся пленарным засе- управления ими. Специалисты обсудили мышленного птицеводства». В ней при-
данием, где с приветственным словом ситуацию с распространением наибо- няли участие российские и зарубежные
к участникам обратился заместитель лее опасных и экономически значимых ученые, специалисты научно-исследова-
министра сельского хозяйства  РФ инфекционных болезней животных тельских учреждений и вузов, ветеринар-
Е. Громыко, который отметил, что этот и птиц в мире и России, дали прогноз ных лабораторий и ведущих птицевод-
конгресс — особое событие в жизни эпизоотий в ближайшей перспективе. ческих компаний мира, ветеринарные
страны, позволяющее в короткие сро- Они рассмотрели основные тенденции врачи птицеводческих хозяйств.
ки решить важнейшие вопросы раз- в стратегии контроля заболеваний и
вития АПК России, провести эффек- обеспечении мер, обусловливающих ве- С приветственным словом и докла-
тивные международные переговоры, теринарное благополучие предприятий, дом о ситуации в птицеводческой от-
обсудить новейшие научные подходы включая вопросы мониторинга, имму- расли, проблемах и путях их решения
в животноводстве и ветеринарии. нопрофилактики, ветеринарной сани- выступила генеральный директор Рос-
тарии и гигиены, модернизации тех- птицесоюза, д-р экон. наук Г.А. Бобылева.
Успехов в работе участникам кон- нологических процедур, гармонизации
гресса также пожелали заместитель ру- Об эпизоотической ситуации в
ководителя Россельхознадзора Е. Непо- отечественном птицеводстве и мерах
клонов и начальник государственного
управления ветеринарии Краснодар-
ского края Г. Джаилиди.

Высокий статус мероприятия был
подтвержден активной государствен-
ной поддержкой и участием пред-
ставителей Mинистерства сельского
хозяйства РФ и Россельхознадзора,
главных государственных ветеринар-
ных инспекторов стран дальнего зару-
бежья и СНГ, а также высоким профес-
сиональным уровнем приглашенных
иностранных и отечественных до-
кладчиков. В работе конгресса приня-
ли участие более 1000 ветеринарных
специалистов из 30 стран. Впервые в
качестве докладчиков выступили вете-

№ 3 2016

18

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ по повышению сохранности и про- зависимый консультант, практику­
дуктивности птицы рассказал глав- ющий ветеринарный врач компании
ный ветеринарный эксперт Роспти-
цесоюза С.С. Яковлев. Praxis Am Bergweg GmbH (Германия)

Главный эксперт ФГБУ «ВНИИЗЖ», Эрвин Зивердинг.
д-р вет. наук В.Н. Ирза свое выступле- Об актуальных вопросах ИБК и
ние посвятил проблеме высокопато-
генного гриппа птиц — анализу те- ИББ в промышленном птицеводстве
кущей ситуации в мире и угрозе его рассказал технический специалист
распространения. отдела птицеводства «Зоэтис» (США)
С.А. Орлов.
О задачах по обеспечению вете-
ринарного благополучия в промыш- Директор Диагностического цен-
ленном птицеводстве рассказала заме- тра «АВИВАК», д-р вет. наук, профес-
ститель директора по научной работе сор А.В. Борисов свое выступление
ВНИВИП, канд. вет. наук М.Е. Дмитриева. посвятил специфической профилак-
тике вирусных болезней птиц.
Свою оценку протективной эф-
фективности вакцин против нью- О реассортации вируса инфекци-
каслской болезни, применяемых в онной бурсальной болезни как дви-
различных иммунизирующих дозах, жущей силе возникновения новых
дал на конференции заместитель за- штаммов возбудителей рассказал ди-
ведующего лабораторией качества ректор департамента птицеводства
и стандартизации вирусных лекар- «Мериал Россия» М.А. Малышев.
ственных средств ФГБУ «ВГНКИ»,
канд. вет. наук Ю.В. Зуев. Своим опытом использования вак-
цин для наиболее эффективного кон-
Руководитель научных проектов троля сальмонеллеза в птицеводстве
Центра инфекционных болезней жи- поделился технический консультант
вотных Канзасского университета «Эланко Рус», канд. биол. наук, доцент
(США) И.А. Морозов в своем докладе Е.А. Нестеров.
рассказал о целесообразности ком-
бинированной вакцинации против О живых споровых культурах для ста-
ньюкаслской болезни и гриппа птиц. билизации микрофлоры у птицы рас-
сказал технический специалист фирмы
С особенностями программ вак- «Биохем» (Сербия) Данко Вуйошевич.
цинации при реовирусной инфекции
у птицы ознакомил ведущий специа- Менеджер по ветеринарным про-
лист ФГБУ «ВГНКИ», д-р биол. наук, дуктам компании «Хювефарма» (Бол-
профессор В.И. Смоленский. гария) Г.Д. Преображенский ознако-
мил участников форума с программой
Представитель компании «BETПРОМ» «Старт» для птицеводства.
А. Геворгян свое выступление посвятил
инфекционному бронхиту кур. Представитель отдела экспертизы
нормативно-технической докумен-
Независимый эксперт-консультант тации Центра ветеринарии, канд. вет.
по лабораторной диагностике Барт ван наук О.Н. Виткова проанализировала
Лирдам (Нидерланды) сделал доклад эпизоотическую ситуацию по сальмо-
на тему «ИФА-диагностика микоплаз- неллезу за 2015 год.
мозов в промышленном птицеводстве».
О современном подходе к расши-
Ведущий ветврач-консультант по рению возможностей неспецифиче-
птицеводству ГК «ВИК» Т.В. Полуноч- ского иммунитета у птицы расска-
кина рассказала о новых тенденциях зал директор по развитию компании
в диагностике и терапии гемофилеза «Алта», канд. экон. наук А.С. Кузнецов.
и орнитобактериоза.
Главный ветеринарный врач ООО
Директор отдела исследований фа- «Элинар-бройлер» Е.В. Лапшин сделал
культета ветеринарии Университета доклад на тему «Серологический мо-
Гента (Бельгия), профессор Филип ван ниторинг и систематизация данных.
Иммерсел сделал доклад на тему «На- Прогнозирование сроков вакцина-
циональные программы контроля саль- ции родительских стад кур».
монеллеза в различных странах».
О комплексном подходе к профи-
С методами лечения кишечной лактике заболеваний цыплят-бройле-
патологии у промышленной птицы ров проинформировал главный ве-
участников конгресса ознакомил не- теринарный врач ОАО «Линдовская
птицефабрика — племенной завод»,
канд. вет. наук А.А. Кабалов.

2016 № 3

19

Заведующая отделом инкубации •  актуализация, развитие и совер- •  гармонизация двуединой зада- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
ФНЦ «ВНИТИП» РАН, канд. с.-х. наук шенствование нормативной и чи — повышения продуктивности
Л.Ф. Дядичкина рассказала о выявлении законодательной базы; животных и птицы при одновре-
причин эмбриональной смертности менном получении высокоэколо-
сельскохозяйственной птицы. •  социализация и повышение ав- гичных продуктов питания;
торитета профессии ветеринар-
Опытом профилактики ИББ у цып- ного врача; •  обеспечение потребностей на-
лят раннего возраста при клеточном селения страны аквакультурами
содержании с использованием ин- •  повышение качества ветеринар- собственного производства с ис-
активированной вакцины поделил- ного образования; пользованием современных тех-
ся директор производства «Выращи- нологий их культивирования и
вание бройлеров» ОАО «Ярославский •  развитие фундаментальных иссле- ветеринарного сопровождения.
бройлер» А.В. Некрутов. дований в области ветеринарной
микробиологии, фармацевтики, В рамках конгресса традиционно
Вопросам гигиены и санитарии на биотехнологии и других общебио- состоялась выставка ветеринарного и
птицеводческих предприятиях по- логических направлений науки; медицинского оборудования, фарма-
святил свое выступление директор кологических и иммунобиологических
научно-исследовательского центра •  стимулирование государствен- препаратов для лечения и профилак-
гигиены «Фокус» Щурд ван дер Линде ной поддержки инвестиций в на- тики болезней животных и птицы, ин-
(Нидерланды). учные исследования, достижение струментов, принадлежностей для ухо-
нового качества взаимодействия да и содержания животных, кормов и
Эксперт-ветеринар сервисной ком- государства, бизнеса и науки; кормовых добавок, специализирован-
пании по птицеводству (Австрия), д-р ной литературы.
вет. наук Имре Хорват Паппе рассказал •  развитие прикладных исследова-
ний по созданию новых объектов В ходе конгресса на пленарных за-
о пневмовирусе (APV.TRT) — синдро- ветеринарного назначения, вклю- седаниях ветеринарным врачам жи-
чая использование генотерапии, на- вотноводческих комплексов и птице-
ме опухшей головы. нотехнологий, генно-инженерных водческих предприятий были вручены
О профилактике и лечении мико- и компьютерных технологий кон- ведомственные награды Минсельхо-
струирования вакцин и лекарствен- за России и Россельхознадзора за до-
зов и микотоксикозов птицы сделал ных препаратов нового поколения; стижения в отрасли ветеринарии, так-
доклад специалист отдела птицевод- же прошло награждение победителей
ства ТД «Простор» А.В. Королев. •  решение задач по воспроизвод- всероссийского конкурса «Трудовые
ству генофонда племенных про- династии в ветеринарии».
Современному подходу к кормле- дуктивных животных и птиц не-
нию птицы было посвящено выступле- посредственно в нашей стране Международный ветеринарный кон-
ние заместителя директора по НИР ФНЦ без участия импорта; гресс 2016 г. позволил очередной раз
«ВНИТИП» РАН, академика РАН, д-ра встретиться ветеринарным врачам, уче-
биол. наук, профессора И.А. Егорова. •  актуализация вопросов импор- ным и специалистам из разных регио-
тозамещения в биологической и нов России и из зарубежья, предоставив
Специалист по птицеводству ком- фарминдустрии; возможность продуктивного общения с
пании «НИТА-ФАРМ» А.В. Моисеев коллегами и обмена опытом. 
рассказал об эффективном решении •  интенсификация животноводче-
проблемы экто- и эндопаразитов в ского (птицеводческого) произ- Для контактов с автором:
птицеводстве. водства за счет внедрения совре- Козак Сергей Степанович
менных методов биотехнологии
Ветеринарное сообщество опреде- в селекционных процессах по e-mail: [email protected]
лило приоритетные направления в сфе- защите от болезней и повыше-
ре развития животноводства и обеспе- нию продуктивности;
чения ветеринарного благополучия:

№ 3 2016

20

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ V Казахстанский Международный форум
птицеводов

Союз птицеводов Казахстана приглашает Вас 26–27 августа 2016 г. на
V Казахстанский международный форум птицеводов. Это важнейшее со-
бытие птицеводческой отрасли Республики Казахстан, на котором будут
обсуждаться актуальные вопросы кормления, ветеринарии, зоотехнии и
оборудования для птицеводства. Форум предоставит возможность полу-
чить новые знания, поделиться опытом, установить международные де-
ловые контакты, укрепить партнерские отношения.

Мероприятие состоится в уникальном регионе Центральной Азии, где про-
ходило северное ответвление Великого шелкового пути, связывая Южную Си-
бирь, Алтай, Среднюю Азию и Западный Китай. Вы получите возможность
увидеть красочный ландшафт из горных вершин, покрытых снегом, причудливых скал, живописных кедровых лесов, дивных
озер, быстрых рек и ковров из пестрых луговых цветов. Здесь водятся медведи и маралы (благородные олени). Ароматный гор-
ный мед Алтая, которым славится Восточный Казахстан, считается одним из лучших в мире из-за вкусовых и лечебных качеств.
Место проведения форума: Республика Казахстан, г. Усть-Каменогорск, проспект Сатпаева, 173, резиденция «Остров».

По вопросам участия обращайтесь:
Тел./факс: +7 (7172) 31-60-40
e-mail: [email protected]

Деловой форум «Качественная пресса России
и перспективы ее развития»

19 апреля этого года в Российской академии народного хозяйства и го-

сударственной службы при Президенте РФ состоялся деловой форум «Каче-

ственная пресса России и перспективы ее развития».

Мероприятие, организованное журналом «Журналист» совместно с оргкоми-

тетом ­«Золотого фонда прессы» при поддержке Совета Федерации Федерально-

го Собрания РФ и Федерального агентства по печати и массовым коммуникаци-

ям РФ, посетило около 200 игроков медиарынка со всей страны.

Руководители федеральных СМИ и отраслевых общественных организа-

ций, медийные эксперты, а также представители региональных СМИ из Мо-

сквы и Санкт-Петербурга, Татарстана и Башкортостана, Алтайского края и

Чувашии, Крыма и Северной Осетии, Нижегородской, Липецкой и других об-

ластей стали активными участниками насыщенной деловой программы, в

ходе которой своим опытом поделились более 20 спикеров.

Партнерами форума выступили медиагруппа «Феномен» (Санкт-Петербург),

Союз журналистов России, Союз журналистов Москвы, Альянс независи-

мых региональных издателей, Ассоциация распространителей печатной

продукции, Союз издателей ГИПП, Альянс руководителей региональных

СМИ России и шведский медиаинститут Fojo.

№ 1 - 2016 - январь - февраль На форуме были интересные презентации и выступления руко-

водителей региональных СМИ из Казани, Тулы, Чувашии, Барнау-

№ 2 -w2w0w1.sa6no-voмgаroрupт.com- апрель ла, которые, несмотря на кризис, нашли возможность реализовать
VS новые проекты.

В конце дня прошло награждение победителей конкурсов в раз-

ных номинациях: «Главный редактор года», «Лучшие авторы журна-

ла «Журналист», «Лучший дизайн СМИ», «Восходящая звезда» и др.

За прошедшие шесть лет деловой форум стал значимым событием

года в области медиаиндустрии, площадкой для обсуждения актуаль-

ных проблем отрасли, диалога между представителями СМИ и струк-

ОВЭВПКЦЦЫОЕЕНТННпдОКРоТТлорямАМРРоппшеБлЕЕИкреоОекврЧтВВынаТыебНЕНоеЫятйСИзкИацивеПМКМояпидрИПцыАоАдниЙРНуаНокмттИ«дыФИеелСЯлаЯОьнВ:нж:оРЕие соУРебпМоДарруидПроовТваанИнинеыЦе ЕжиВдкиОе Ди ОВ3234_GvuФoТ1tеаОsHП2лtкОo7рсM+1kОо+@07д_А6С7Мsа4Ca,aАвПж4М9РnIаdНРта9P5еСаoоошПо,Оv5Ф-рсv2сгсРммзeаЗВиo2пе1укеаилОасао1gрr3вщнырзлиtт3тагrвй3ыб_Тoалеире,ьив30ЕкиНuб1тирнзсу05Хдапpров,оа7тз5ии8Нлз.авеаацcко9т-аезОяоoснклц4аипбавЛmтиаьимиа6цояилеОснеяоса_ирфрняДмад,кйя1уыииеиЖыояоо,дке8рчзкхИспрйсоиоин-чмлерул2квВнаволапешаусоОаc3агжонаткпниСонcкяиитртдыизТаиmнкайпаеОвяоцыцицпрно_КвихриоидRуяоияжпиесеUжтазизпиввдкSедоо,оохлкSддрдвтиф.д8IсккаAх,еоатнасрнп_втепрмаорoно.веоlи4.рнiд,еnоотуdфжишкиdртиксоодо3ввкв01иаы9нххняпойргцооеджпуреколтотдквуактов15/02/2016 12:31:39турами власти, дискуссий, изучения успешного практического опыта.
Информационную поддержку мероприятию оказали ТАСС, «Рос-

сийская газета» и PlanetaSMI.RU.
Журнал «Журналист»

ДИАЛОГ www.MPFsummit.ru
БИЗНЕСА И ВЛАСТИ

Регистрация:
Тел.: +7 (495) 797-69-14
E-mail: [email protected]

Организатор: Партнер: При поддержке:

№ 3 2016

22

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 636.592: 637.521.47: 637.5.035

Обеспечение химической стабильности
рубленых полуфабрикатов из мяса индейки

Гоноцкий В.А., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
Гоноцкая В.А., старший научный сотрудник
Красюков Ю.Н., ведущий научный сотрудник, канд. физ.-мат. наук
Филиппова Г.В., научный сотрудник
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В статье приведены результаты изучения влияния антиоксидантов на химическую стабильность руб-
леных полуфабрикатов.

Summary:  The results of study of antioxidant effect on chemical stability of chopped ready-to-cook products have been
given at the paper.

Ключевые слова:  мясо, субпродукты индейки, антиоксиданты, химическая стабильность.

Key Words:  meat, turkey offal, antioxidants, chemical stability.

Введение (ЛЖК), что приводит к изменению за- индейки в процессе хранения при
С недавнего времени мясо индейки паха и цвета мясопродуктов. температуре 0÷2°С

из редкого вида сырья стало в России Целью данного исследования яв- В качестве антиоксидантов в этой
довольно распространенным: в 2015 г. ляется разработка эффективного работе использовали дигидроквер-
по объему производства его превосхо- способа обеспечения химической цетин, аскорбилпальмитат и поро-
дило только мясо цыплят-бройлеров. стабильности рубленых полуфабри- шок горчицы. Доля каждого компо-
катов в процессе продленного срока нента составляла 0,01% к содержанию
Из-за большой массы тушек инде- их хранения при температуре 0÷2°C. жира, а общее количество антиокси-
ек и индюков белой широкогрудой дантов — 0,03% к содержанию жира.
породы целесообразно подвергать их Материалы и методы исследования
глубокой переработке: далеко не каж- В качестве сырья использовали мясо В ГОСТ 31470-2012 установлен
дая семья сможет за короткое время норматив содержания в мясе ЛЖК.
полностью использовать для приго- и мякотные субпродукты индеек белой Для свежего мяса он составляет не бо-
товления пищи тушку массой от 14 до широкогрудой породы тяжелого крос- лее 4,5 мг КОН / 100 г жира. Конечно,
20 кг и более. са, выращенных на Егорьевской птице- этот норматив не относится к рубле-
фабрике в Московской области [1]. ным полуфабрикатам из мяса птицы,
В связи с этим возникла необходи- но, тем не менее, он может служить
мость разработать технологию произ- Объектом исследования служили ориентиром в данном исследовании.
водства полуфабрикатов из мяса ин- полуфабрикаты, выработанные по
дейки и обеспечить ее практическую рецептурам, приведенным в трудах В процессе хранения полуфабрика-
реализацию. Упаковка полуфабрика- ВНИИПП за 2015 год [2]. тов из мяса индейки на всех его этапах
тов должна быть такой, чтобы поку- в контрольных образцах (без антиок-
патель мог выбрать необходимую ему Вещества, влияющие на органо- сидантов) наблюдалось увеличение ко-
массу упаковки. лептические показатели, определяли личества летучих жирных кислот. По-
химическими методами: сле 10 сут. хранения количество ЛЖК
Коллективом лаборатории полу- составило 4,65 мг КОН / 100 г (табл. 1).
фабрикатов и консервов ВНИИПП •  кислотное число жира — титро-
был разработан широкий ассорти- ванием жирных кислот в эфи- В опытных образцах (с антиокси-
мент натуральных полуфабрикатов ро-спиртовом экстракте по дантами) также наблюдалось накоп-
из мяса индейки, включающий в себя ГОСТ 31470-2012; ление летучих жирных кислот, но
47 наименований. на более низком уровне, чем в кон-
•  перекисное число — по ГОСТ трольных образцах. В образцах с
Для производителей мяса индей- 31470-2012; применением антиоксидантов по-
ки разработка технологии рубленых сле 10 сут. хранения при температу-
полуфабрикатов из кускового мяса и •  летучие жирные кислоты — ме- ре 0÷2°C объем ЛЖК составил всего
мякотных субпродуктов является ак- тодом паровой отгонки и после- лишь 3,85 мг КОН / 100 г продукта,
туальной. дующим титрованием конденса- что почти на 20% меньше, чем в кон-
та раствором щелочи по ГОСТ трольных образцах (табл. 1).
В процессе хранения в мясопро- 31470-2012.
дуктах происходят окислительные В целом отметим, что при установ-
изменения, в результате которых об- Результаты исследования ленных значениях содержания ЛЖК и
разуются перекиси, карбонильные со- Влияние антиоксидантов на ди- в опытных, и в контрольных образцах
единения, летучие жирные кислоты
намику летучих жирных кислот
рубленых полуфабрикатов из мяса

2016 № 3

23

Таблица 1 Влияние хранения рубленых по-
луфабрикатов при температу-
Динамика летучих жирных кислот рубленых полуфабрикатов ре  0÷2°С на органолептические В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
из мяса индейки в процессе хранения при температуре 0÷2°C показатели
Содержание летучих жирных кислот,
Наименование образца мг КОН / 100 г Поскольку качество полуфабри-
катов потребитель оценивает в ко-
Исходное Через Через Через нечном счете по органолептическим
значение 5 сут. 7 сут. 10 сут. показателям, в исследовании было
изучено влияние антиоксидантов и
Фарш, меланж, масло льняное, 2,35±0,54 3,20±0,73 3,70±0,85 4,65±0,56 условий хранения на стабильность
мука пшеничная (контроль) органолептических показателей.

Фарш, масло льняное, меланж, мука 1,95±0,45 2,90±0,67 3,05±0,70 3,85±0,46 Для органолептической оценки
пшеничная, антиоксиданты (опыт) на основе пяти рецептур были выра-
ботаны полуфабрикаты и заложены
были получены высокие органолепти- ным этапом хранения (0 сут). В опыт- на хранение при температуре 0÷2°C.
ческие показатели. ных образцах через 7 сут. хранения Контроль органолептических показа-
образовалась перекисей в 1,97 раза телей осуществляли сразу после при-
Стабилизация окислительных меньше, чем в образцах без антиок- готовления полуфабрикатов, а также
процессов липидов полуфабрика- сидантов. через 5, 7 и 10 сут. хранения.
тов в процессе хранения
Одновременно с образованием пе- На дегустацию были представлены
Как известно, процесс окисления рекисей происходит их разрушение образцы в сыром виде и после тепло-
начинается с образования переки- с образованием карбонильных со- вой обработки. Их оценивали по сле-
сей. Окислительные и гидролитиче- единений и других веществ, оказыва­ дующим показателям: товарный вид,
ские превращения липидов неизбежны ющих влияние на запах продукта [3]. цвет, аромат (запах), консистенция,
при хранении любого продукта пита- вкус, сочность.
ния [3]. Они приводят к значительно- При хранении до 7 сут. гидролиз ли-
му ухудшению органолептических пидов в опытных образцах происходил Каждый показатель шкалы имел
свойств готового продукта, снижают с меньшим накоплением свободных девять степеней качества:
его пищевую ценность. Потеря вкуса, жирных кислот: в два раза, а в образцах
запаха и цвета происходит не только без антиоксидантов — в 8,6 раза. После •  девятая — оптимальное каче-
в условиях длительного хранения про- 7 сут. хранения перекисное число в об- ство;
дукта — прогорклый вкус или запах и разцах фарша с антиоксидантами ока-
вкус осаливания могут появляться даже залось в два раза меньше, чем в образ- •  восьмая — очень хорошее каче-
в термически обработанных изделиях. цах без антиоксидантов. ство;

Окислительные изменения продукта Сравнение полученных результатов •  седьмая — хорошее качество;
происходят за счет изменения химиче- по кислотному числу (свободные жир- •  шестая — качество выше сред-
ского состава липидов (в первую очередь ные кислоты) позволяет сделать вы-
разрушаются полиненасыщенные жир- вод, что в образцах с антиоксидантами него;
ные кислоты, в том числе незаменимые). кислотное число после 7 сут. хранения •  пятая — среднее качество;
было на уровне 0,81 мг КОН / 1 г жира, •  четвертая — качество ниже
Динамика количественных изме- а  без антиоксидантов оно составило
нений перекисей и свободных жир- 3,97 мг КОН / 1 г жира, т.е. оказалось в среднего;
ных кислот липидов фарша из мяса 4,9 раза выше. •  третья — плохое (приемлемое)
индейки представлена в таблице 2.
Показатели свежести: КЧ, ПЧ и качество;
В процессе хранения полуфабри- ЛЖК — в опытных образцах полу- •  вторая — плохое (неприемле-
катов при температуре 0÷2°C в те- фабрикатов в процессе хранения при
чение 7 сут. хранения увеличива- 0÷2°C были меньше значений, уста- мое) качество;
лось количество перекисей (табл. 2). новленных Правилами ветеринарного •  первая — очень плохое (совер-
В  полуфабрикатах без антиоксидан- осмотра убойных животных и ветери-
тов содержание перекисей возросло в нарно-санитарной экспертизы мяса и шенно неприемлемое) качество.
3,6 раза, а в образцах с антиоксиданта- мясных продуктов (утверждены ГУВ На основании этих показателей вы-
ми в — 2,2 раза по сравнению с началь- Минсельхоза СССР в 1983 г.) [4]. ставляли общую оценку. После выработ-
ки полуфабрикаты подвергли тепловой
обработке и затем органолептической
оценке: качество образцов оказалось

Таблица 2

Изменение значений кислотного и перекисного чисел рубленых полуфабрикатов из мяса индейки
в процессе хранения при температуре 0÷2°C

Изменение перекисного числа Изменение кислотного числа в про-
в процессе хранения, моль-экв. О2 / кг цессе хранения, мг КОН / 1 г жира
Образец Через Через Через Через Через Через
0 сут. 5 сут. 7 сут. 10 сут. 0 сут. 5 сут. 7 сут. 10 сут.

Фарш без антиоксидантов (контроль) 0,79±0,20 1,65±0,41 2,85±0,71 0,90±0,23 0,46±0,13 2,20±0,22 3,97±0,39 5,50±0,33

Фарш с антиоксидантами (опыт) 0,65±0,16 1,05±0,26 1,45±0,36 0,50±0,13 0,40±0,11 0,60±0,17 0,81±0,23 1,20±0,12

№ 3 2016

24

Таблица 3 ный срок годности рубленых полу-
фабрикатов — 7 сут. при температуре
В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Органолептическая оценка рубленых полуфабрикатов из мяса хранения 0÷2°C: низкая положитель-
индейки после изготовления (исходное значение) ная температура хранения полуфаб-
рикатов является барьером для окис-
Образец Оценка продукта по девятибалльной системе лительных процессов.
рубленого
полуфабриката То­вар­ Цвет Аромат Консис­ Вкус Соч­ Общая Заключение
ный вид (запах) тен­ция ность оценка На основании выполненного ис-

Фарш из мяса 9 99 9 99 9 следования разработан эффективный
индейки с бак- способ защиты липидов рубленых
териостатиками полуфабрикатов от окислительных
и антиоксиданта- изменений: стабилизация качествен-
ми (опыт) ных показателей была обеспечена за
счет двух барьеров — антиоксидан-
Фарш из мяса 9 99 9 99 9 тов и температуры хранения 0÷2°C.
индейки без бак-
териостатиков Сохранность качественных показа-
и антиоксидантов телей липидов рубленых полуфабрика-
(контроль) тов обусловила их хорошие органолеп-
тические показатели.
Таблица 4
Литература
Органолептические показатели рубленых полуфабрикатов из мяса
индейки, хранившихся при температуре 0÷2°C (5, 7, 10 сут. хранения) 1. Алексеев Ф.Ф. Индейки тяжелого крос-
Оценка продукта по девятибалльной системе са на Егорьевской птицефабрике [Текст] /
Образец Ф.Ф. Алексеев, О.А. Ворокова. — Сергиев По-
рубленого по- То­вар­ Аро­мат Консис­ Соч­ Общ­ ая сад: ВНИТИП, 2012. — С. 292–294.
луфабриката ный вид Цвет (запах) тен­ция Вкус ность оцен­ка
2. Гоноцкий В.А. Обоснование рецептур-
Фарш из мяса индейки ной композиции рубленых полуфабрикатов
из мяса индейки: Новое в технике и техноло-
5 сут. хранения: гии переработки птицы и яиц: сб. науч. тр. /
В.А. Гоноцкий, В.А. Гоноцкая, С.В. Олесюк. —
* опыт 9 8,9 8,6 8,2 8,7 8,2 8,6 Ржавки: ВНИИПП, 2015. — С. 20–27.

**контроль 8 7,5 7,1 7,6 7,3 7,3 7,4 3. Павловский П.Е. Биохимия мяса и мя-
сопродуктов / П.Е. Павловский, В.В. Паль-
7 сут. хранения: мин. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 243 с.

опыт 8,8 8,1 8,1 8,3 8.1 8,3 8,3 4. Правила ветеринарного осмотра убой-
ных животных и ветеринарно-санитарной
контроль 7,1 6,3 6,1 6,7 6,3 6,5 6,5 экспертизы мяса и мясных продуктов: утв.
ГУВ Минсельхоза СССР 27 декабря 1983 г. —
10 сут. М.: Агропромиздат, 1988. — 62 с. 
хранения:
Для контактов с авторами:
опыт 6 5,8 5,7 5,8 5,8 5,8 5,8 Гоноцкий Василий Александрович

контроль 4,4 4,1 3,9 4,4 3,9 4,6 4,2 e-mail: [email protected]

*Опыт — фарш из мяса индейки с бактериостатиками и антиоксидантами. Гоноцкая Валентина Афанасьевна
**Контроль — фарш из мяса индейки без бактериостатиков и Красюков Юрий Николаевич
антиоксидантов.
Филиппова Галина Васильевна
высоким (табл. 3). Поэтому полуфабри- ческие показатели, чем контрольные
каты заложили на хранение при темпе- образцы. После 7 сут. хранения эти
ратуре 0÷2°C. показатели в опытных образцах ока-
зались на уровне 8,3 балла, что сви-
По истечении срока хранения в 5, детельствует об очень хорошем каче-
7 и 10 сут. полуфабрикаты были под- стве полуфабрикатов.
вергнуты органолептической оценке.
Для каждого показателя определяли На основании результатов ком-
среднее значение по оценкам, зафик- плексных физико-химических, микро-
сированным в дегустационных ли- биологических исследований и экс-
стах (табл. 4). пертной органолептической оценки
образцов рубленых полуфабрикатов
Образцы полуфабрикатов с бак- из мяса индейки следует считать на-
териостатиками и антиоксидантами учно обоснованным пролонгирован-
имели более высокие органолепти-

Силки
Силки или шелковистые куры известны своим послушным, спокойным и

дружественным темпераментом. Эта уникальная порода названа из-за сво-
его удивительного оперения, которое на ощупь, как шелк. В дополнение к их
шелковомуоперению,породаимеетещенесколькостранныхсвойств,такихкак­т­ емно-
синяя кожа и кости, а также пять пальцев на каждой ноге, в отличие от большин-
ства пород, которые имеют только четыре. Точное происхождение этих странных
кур остается в значительной степени тайной, однако наиболее вероятным местом
происхождения является древний Китай.

www.myplanet-ua.com

Оборудование для пищевой
промышленности
и птиц6епереработки

• 17 лет на рынке Представительство
• Комплексные линии убоя, потрошения, «Szlachet-stal» в России:

охлаждения, калибровки, порционной г.Москва, ул. Народного Ополчения
разделки, фасовки, транспортировки д. 42, корп. 2, офис 3
отходов тел. 8 (916) 505 47 90
• Технические консультации, тел./факс 8 (499) 194 44 95
проектирование
• Монтаж и гарантийное обслуживание E-mail: [email protected]
оборудования
• Наше оборудование успешно www.szlachetstal.pl
эксплуатируется в:
- Германии, Голландии, Франции,
- Греции, Польше, Беларуси, Литве,
- Украине, России.

№ 3 2016

26

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 636:637.051

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
МЯСНОГО СЫРЬЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ

Махонина В.Н., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В статье дана оценка биологической ценности мясного сырья убойных животных и птицы, рассчи-
танной по аминокислотному скору относительно идеального белка в соответствии со шкалой ФАО/
ВОЗ по методике, разработанной академиком Н.Н. Липатовым (мл.).

Summary:  Biological value of meat raw material from slaughtered animals and poultry has been given in the paper. The
value has been calculated at the base of amino acid scores concerning ideal protein in accordance with FAO/
WHO scale by the method being developed by N.N. Lipatov academician.

Ключевые слова:  состав незаменимых аминокислот, аминокислотный скор, коэффициенты различия амино-
кислотного скора, коэффициент утилитарности аминокислотного состава, показатель сопо-
ставимой избыточности, биологическая ценность.

Key Words:  e ssential amino acid composition, amino acid score, amino acid score difference coefficients, amino acid
composition utility coefficient, comparable redundancy indicator, biological value.

Одним из критериев оценки каче- •  по аминокислотному скору от- 82,26 и 80,31%, коэффициент сопо-
ства мясного сырья убойных жи- носительно идеального белка
вотных и птицы является его биоло- по шкале ФАО/ВОЗ; ставимой избыточности (σс) равнял-
гическая ценность, которая зависит
от качества белковых компонентов, в •  коэффициенту различия ами- ся 5,236; 4,877; 7,10 и 6,550; отношение
частности от содержания незамени- нокислотного скора (КРАС), при метионин:цистин — 0,670; 0,567; 0,677
мых аминокислот (НАК). Известно, этом биологическую ценность и 0,568. В настоящее время БЦ импорт-
что мясо птицы потребляет большая белка определяли по формуле: ной и отечественной говядины и свини-
часть населения, а по цене оно явля- БЦ = 100 — КРАС (%); ны при интенсивном стойловом спосо-
ется наиболее доступным [1]. По дан- бе выращивания и откорма находится
ным В.И. Фисинина [2], мясо птицы •  коэффициенту утилитарности в пределах 75,34–58,22 и 70,42–60,59%,
уступает в биологической ценности аминокислотного состава (U);
лишь свинине, однако сравнитель- при этом σс составляет 9,435–19,210
ной оценки мясного сырья убойных •  показателю сопоставимой из-
животных и птицы в научном сооб- и 11,231–17,631; отношение метио-
ществе до настоящего времени не быточности аминокислот (σс). нин:цистин — 0,464–0,414 и 0,682–0,665
обнаружено. соответственно. Снижение БЦ мясного
Некоторые исследователи считают, сырья убойных животных можно объяс-
Цель данной работы — сравнить что дополнительным объективным нить, по-видимому, различными спосо-
биологическую ценность (БЦ) мясно- показателем оптимальной сбаланси- бами их содержания и откорма: выгуль-
го сырья убойных животных и птицы. рованности белка является соотно- ным в период до 1990 г. и стойловым в
шение уровней метионина и цисти- настоящее время.
В настоящее время для оценки на в продукте или рационе, принятом
аминокислотного состава использу- за единицу. При этом чем выше дан- Биологическая ценность гусиного
ют методику сравнения состава неза- ный показатель, тем более сбаланси- мяса потрошеных тушек второго и пер-
менимых аминокислот исследуемых рован аминокислотный состав [3–4]. вого сортов также достаточно высока
белков с эталонным белком, что по- Сравнительные данные по БЦ мясно-
зволило разработать к разработке це- го сырья убойных животных и птицы и изменяется от 79,77 до 81,14%; σс —
лого комплекса математических за- представлены в таблице, где верхний
висимостей, отражающих отдельные индекс у каждого значения показателя от 8,263 до 7,946; соотношение метио-
качественные оценки сбалансиро- соответствует номеру источника лите- нин:цистин — от 0,614 до 0,604 соот-
ванности белков изучаемого сырья ратуры, а виды мясного сырья распо- ветственно, что тоже можно объяснить
и их систематизацию на основе до- ложены по степени снижения БЦ. особенностями выгульного способа
ступных сведений в литературных содержания и откорма птицы, кото-
источниках. Результаты исследования свидетель- рый, по-видимому, улучшает сбаланси-
ствуют, что самые высокие БЦ и сба- рованность НАК белков гусиного мяса.
Расчеты показателей биологиче- лансированность аминокислотного
ской ценности были проведены по ме- состава характерны для говядины, БЦ и σс отечественного кускового ин-
тодике академика Н.Н. Липатова (мл.): баранины, конины и свинины, про-
изведенных в период до 1990 г. Так, дюшиного мяса первого сорта и ути-
БЦ указанного сырья тогда состав- ного первого и второго сортов имеют
ляла соответственно 86,83; 85,25; значения 77,52; 77,28; 75,54% и 7,948;
10,065 и 10,389; при этом показатель
метионин:цистин составляет 0,551;
0,672 и 0,621 соответственно.

2016 № 3

27

Биологическая ценность кускового лят-бройлеров. БЦ мяса отечествен- метионин:цистин в белке должно со- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
мяса цыплят-бройлеров и кур яичного ных кур мясного направления от ро- ставлять 3,167.
направления первого сорта достига- дительского стада имеет пониженное
Биологическая ценность филе цып-
ет 73,12 и 72,92% соответственно, σс — значение — 67,97%, σс — 11,664; соот- лят-бройлеров тяжелых кроссов (ро-

10,162 и 11,764; при этом показатель ношение метионин:цистин — 0,550, стеров, США) составляет 81,64%, σс —
метионин:цистин равняется 0,546 и что можно объяснить клеточным со-
0,508, что можно объяснить меньшим держанием птицы. Отметим, что ре- 7,392; метионин:цистин — 0,686; при
сроком выращивания и откорма цып- комендуемое ФАО/ВОЗ соотношение этом у высокопродуктивных кроссов
кур яичного направления, например

Таблица

Сравнительная оценка биологической ценности мясного сырья убойных животных и птицы

№ Наименование белковосодержащего Коэффициент НАК Мети-­ Метионин:
п/п сырья БЦ онин: цистин
U σс Ме­ Ци­ цистин НАК÷ФАО/ВОЗ
тион стин

1 Говядина5 86,83 0,873 5,236 2,42 1,14 2,123 0,670

2 Баранина5 85,25 0,881 4,877 2,30 1,28 1,797 0,567

3 Конина6 82,26 0,835 7,100 2,36 1,10 2,146 0,677

4 Свинина5 80,31 0,846 6,550 2,41 1,34 1,799 0,568

5 Говядина импортная7 75,24 0,792 9,435 1,85 1,26 1,468 0,464

6 Свинина импортная7 70,42 0,762 11,231 2,29 1,06 2,160 0,682

7 Свинина (РФ)7 60,59 0,671 17,631 2,00 0,95 2,105 0,665

8 Говядина (РФ)7 58,22 0,659 19,210 1,43 1,09 1,312 0,414

9 Филе ростера (США)8 81,64 0,830 7,392 2,54 1,17 2,171 0,686

10 Мясо гусиное 1с9 81,14 0,819 7,946 2,60 1,36 1,912 0,604

11 Филе с кожей цыплят-бройлеров (США)8 81,11 0,836 7,078 2,70 1,31 2,061 0,651

12 Филе с кожей цыплят-бройлеров (Дания)10 80,15 0,826 7,569 2,57 1,03 2,495 0,788

13 Филе кур яичного направления (США)8 80,02 0,831 7,367 2,77 1,28 2,164 0,683

14 Филе цыплят-бройлеров (США) 8 79,95 0,832 7,310 2,60 1,05 2,476 0,782

15 Мясо гусиное 2с9 79,77 0,813 8,263 2,47 1,27 1,945 0,614

16 Филе с кожей цыплят-бройлеров (Япония)11 79,75 0,839 8,952 2,89 1,41 2,050 0,647

17 Филе цыплят-бройлеров 1с9 79,22 0,827 7,510 3,14 1,34 2,343 0,740

19 Мышцы бедра с кожей цыплят-бройлеров 77,80 0,787 9,769 2,64 1,11 2,378 0,751
(США)8

20 Мясо индюшиное 1с аи 77,52 0,819 7,948 2,46 1,41 1,745 0,551

21 Мясо утиное 1с12 77,28 0,781 10,065 2,34 1,10 2,127 0,672

22 Мясо шей цыплят-бройлеров 1с ручн. обв.13 76,09 0,807 8,606 3,20 1,36 2,353 0,780

23 Мышцы бедра цыплят-бройлеров с кожей 76,07 0,789 9,585 2,72 1,17 2,325 0,734
(Япония)11

24 Мясо утиное 2с8 75,54 0,780 10,389 2,36 1,20 1,967 0,621

25 Мышцы бедра цыплят-бройлеров 74,92 0,789 9,602 2,82 1,22 2,311 0,730
без кожи (Япония)11

26 Мышцы бедра цыплят-бройлеров (США)8 74,02 0,786 10,533 2,86 1,17 2,444 0,772

27 Мясо цыплят-бройлеров 1с9 73,12 0,781 10,162 2,63 1,52 1,730 0,546

28 Мясо кур яичного направления 1с9 72,92 0,755 11,764 2,62 1,63 1,607 0,508

29 Мясо окорочков цыплят-бройлеров 1с14 72,32 0,809 8,750 3,25 1,50 1,667 0,684

30 Филе цыплят-бройлеров (Россия) 15 71,31 0,792 9,481 1,90 1,80 1,056 0,333

31 Мясо кур мясного напр. от род. стада 9 67,97 0,755 11,664 2,75 1,58 1,741 0,550

32 Филе перепелов-бройлеров16 80,75 0,880 4,740 4,33 1,364 3,174 1,002

33 Мышцы бедра перепелов-бройлеров16 79,30 0,850 6,260 4,31 1,335 3,228 1,019

34 Мышцы тушек перепелов яичного 71,80 0,817 8,053 2,46 2,02 1,218 0,385
направления17

35 Сердце перепелов-бройлеров16 77,03 0,820 8,150 2,40 0,750 3,200 1,010

36 Печень перепелов-бройлеров16 73,00 0,780 10,160 2,187 0,690 3,170 1,001

37 Мышечный желудок 65,70 0,530 31,300 0,90 0,285 3,158 0,997
перепелов-бройлеров16

Примечание. Говядина 5 — источник № 5; мясо индюшиное 1с аи — авторские исследования.

№ 3 2016

28

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ «Росс-308» и «Кобб», произведенных в мых ими функциональных нагрузок, 7. Губанов Д.Г. Аминокислотный состав мяса
США и Дании, БЦ имеет значения от их морфологического и химическо- различных поставщиков / Д.Г. Губанов / Актуаль-
го состава. Расчеты показали, что ные проблемы животноводства, ветеринарной
79,95 до 81,11%, σс — от 7,310 до 7,088; белки грудных мышц основных ви- медицины, переработки сельскохозяйственной
дов птицы имеют более высокую БЦ продукции и товароведения: Матер. Межд. на-
показатель метионин:цистин  — от по сравнению с мышцами бедра и учно-практ. конференции, посвящ. памяти засл.
0,782 до 0,651 соответственно у про- окорочков. При этом БЦ мяса руч- деятеля науки РФ, проф. Н.И. Кузнецова. — Во-
изведенных в России и Японии  — ной обвалки шей цыплят-бройлеров ронеж: Воронежский ГАУ, 2010. — С. 143–144.
сравнима с БЦ мяса окорочков и пре-
79,22 и 79,75%, σс — 7,510 и 8,552; со- вышает аналогичный показатель мяса 8. USDA National Nutrient Database for Stan-
кур мясного направления. dard Referense 25 (2012). — 999 p. (70–73, 135).
отношение метионин:цистин — от
0,740 до 0,647 соответственно. Сни- Мясо птицы богато витаминами, а 9. Фисинин В.И. Пищевая и биологическая
жение значений изучаемых показа- также микроэлементами: калием, се- ценность мяса птицы. Справочник / В.И. Фи-
телей, возможно, связано с клеточ- рой, фосфором, натрием, хлором, синин, В.В. Гущин, В.С. Лукашенко, В.Н. Махо-
ным содержанием птицы в Японии и кальцием и др., имеющими большое нина, М.А. Лысенко, А.Н. Шевяков / Под общ.
России, при этом аналогичные пока- значение для метаболизма [9]. По со- ред. В.И. Фисинина и В.С. Лукашенко. — Сер-
затели у традиционных отечествен- держанию питательных веществ и сба- гиев Посад, 2013. — 88 с.
ных кроссов, произведенных более лансированности НАК оно несколько
30 лет назад, имели следующие зна- уступает говядине, баранине и кони- 10. The official Danish Food Composition
не, произведенных в 1980-е г. Однако Database. Danish Food Composition Databank.
чения: БЦ — 71,31%, σс — 9,481; ме- в последние годы в стране значитель- Version 7.01. — Food Institute's Department of
но улучшены качественные показате- Nutrition, March 2009. — 88 p. (31–33).
тионин:цистин — 0,333. ли мясного сырья, полученного с ис-
Биологическая ценность мяса бед- пользованием передовых технологий 11. Standard Tables of Food Composition
содержания, кормления и выращива- in Japan (Fifth Revised and Enlarged Edition)
ра (мышц с кожей) цыплят-бройлеров ния новых высокопродуктивных крос- by Ministry of Educations, Culture, Sports and
сов птицы [18]. Technology of Japan. — 2012. — 186 p. (4–7).
составляет 76,07–77,80%, σс — 9,585 и
Окончательные результаты настоя- 12. Гоноцкий В.А. Гуси-лебеди и утки /
9,769; метионин:цистин — 0,734–0,751 щей работы будут изложены в следу­ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная инду-
(соответственно Япония и США); БЦ ющем номере журнала. стрия. — 2006. — № 1. — С. 24–29.

мяса без кожи — 74,02–74,92%, σс  — Литература 13. Гоноцкий В.А. Научное обоснование,
разработка и реализация технологии про-
10,533–9,602; метионин:цистин  — 1. Лисицын А.Б. Основные направления дуктов из мяса птицы [Текст]: дисс … д-ра
0,772–0,730 (соответственно США и техн. наук. — М, 2008. — 78 с. (24).
Япония); БЦ мышц окорочков состав- развития мировой науки о мясе / А.Б. Лиси-
14. Антипова Л.В. Особенности гистомор-
ляет 72,32%, σс — 8,750; метионин:ци- цын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. — фологического строения и пищевой ценно-
сти мяса цыплят-бройлеров / Л.В. Антипо-
стин — 0,684 (Россия). 2001. — № 12. — С. 6–11. ва, О.С. Осминин, С.М. Сулейманов // Мясная
Выполненные расчеты показали индустрия. — 2003. — № 7. — С. 43–45.
2. Фисинин В.И. Свежий взгляд на важную
более высокую БЦ мяса перепелов- 15. Волгарева М.Н. Химический состав
бройлеров по сравнению с другими проблему / В.И. Фисинин, А.Ш. Кавтарашви- пищевых продуктов. Книга 2 / М.Н. Волга-
видами птицы, при этом БЦ белков рева / Под ред. И.М. Скурихина. — М.: Агро-
грудных мышц была на 1,45% выше, а ли // Птицеводство. — 2014. — № 5. — С. 2–9. промиздат, 1987. — 359 с.
значение U — на 0,03 ед. выше, чем у
3. Лисин П.А. Оценка аминокислотного 16. Антипова Л.В. Функциональные продук-
мышц бедра; σс для этого вида сырья ты из мяса перепелов и кроликов / Л.В. Анти-
состава рецептурной смеси пищевых про- пова, С.В. Полянских, А.В. Соколов // Мясной
составляет 4,740–6,260; отношение ме- ряд. — 2008. — № 4. — С. 36–39.
тионин:цистин — 1,002–1,019 соответ- дуктов / П.А. Лисин, Е.А. Молибога, Ю.А. Ка-
ственно, что свидетельствует о лучшей 17. Лысенко Ю.А. Разработка и использо-
сбалансированности НАК мяса пере- нушина, Н.А. Смирнова // Аграрный вестник вание новой пробиотической кормовой до-
пелов. БЦ потрохов (сердце, печень бавки на основе функциональной микрофло-
и мышечный желудок) у них состав- Урала. — 2012 — № 3 (95). С 26–28. ры в рецептуре комбикормов для перепелов /
Ю.А. Лысенко, А.А. Ширина // Научный жур-
ляет 77,03; 73,00 и 65,70%, σс — 8,150; 4. Никитина М.А. Информационные тех- нал КубГАУ. — 2013. — № 91 (07). — С. 1–20.

10,160 и 31,300; метионин:цистин — нологии в разработке многокомпонентных 18. Гущин В.В. Качество мяса птицы и эф-
1,010; 1,001 и 0,997 соответственно, а фективность производства / В.В. Гущин //
для мышц потрошеных тушек перепе- мясных продуктов с учетом биологической Птица и птицепродукты. — 2003. — № 1. —
лов яичного направления БЦ состав- С. 66–68. 
ценности / М.А. Никитина, Д.В. Завгороднева,
ляет 71,80%, σс — 8,053; метионин:ци- Для контактов с автором:
Е.Б. Сусь // Теория и практика переработки Махонина Валентина Николаевна
стин — 0,385 (Россия).
Анализ полученных данных по- мяса. — 2014. — № 4. — С. 48–51. e-mail: [email protected]

казывает, что качество мяса потро- 5. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопро-
шеных тушек птицы и ее отдельных
мясокостных и бескостных частей дуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боре-
различной степени измельчения за-
висит от вида и породы (кросса) пти- сков / Под ред. И.А. Рогова. — М.: Агропромиз-
цы, длительности ее содержания и
откорма, анатомического располо- дат, 1988. — 576 с. (36 с.).
жения мякотных тканей и выполняе-
6. Криштафович, В.И. Мясное сырье для про-

изводства полуфабрикатов башкирской кухни /

В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, Е.А. Прокуше-

ва // Мясная индустрия. — 2008. —№ 4. — 47–49.

OMNIA PX – чистая победа!

3 5
2 4

6

1

7
8

9

Двойные гигиенические ролики 1

УФ обеззараживание 2

CIP мойка треков и трансфера 5 Весовой механизм «над потоком» 3
Применение нано-пластика 6 Моемый 3D трансфер 4

1. Двойные гигиенические ролики для предотвращения Мойка съемных частей 7
перекрестного загрязнения яйца.   БИО-растворимые пакеты 8
Автоматическая встроенная CIP мойка роликов. Мойка упаковочных линий 9

2. УФ обеззараживание скорлупы яйца и частей машины,
соприкасающихся с продуктом

3. Запатентованный весовой механизм над потоком яйца.
Автоматическая встроенная CIP мойка держателей яйца
весового механизма.

4. Плавный безостановочный 3D механизм трансфера.
Возможность мойки трансфера водой под давлением
с применением пены и дезинфицирующих средств.

5. Автоматическая встроенная CIP мойка всех треков рамы.
6. Применение нано-пластика с ионами серебра и частицами

диоксида титана в местах соприкосновения с яйцом –
технология «OvoShield».
7. Отдельно стоящая моечная машина PW-20 для мойки
и дезинфекции съемных частей упаковочных линий.
Поставляется в комплекте с оборудованием.
8. Возможность использования БИО-растворимых пакетов на
поддонах под упаковочными линиями.
9. Возможность мойки упаковочных линий водой под давлением
с применением пены и дезинфицирующих средств.

№ 3 2016

30

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 637.52

РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ЙОДОМ

Лескова С.Ю., доцент, канд. техн. наук
Брянская И.В., доцент, канд. техн. наук
Гомбожапова Н.И., доцент, канд. техн. наук
ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Аннотация:  В работе представлены результаты исследования влияния йодированной белково-жировой эмуль-
сии из куриной шкурки, вносимой в рецептуру рубленых полуфабрикатов, на их качество. Изучен
химический состав, функционально-технологические свойства фаршей с эмульсией, рекомендова-
на ее оптимальная доза. Экспериментально доказано, что внесение в фарш полуфабрикатов 25%
белково-жировой эмульсии из куриной шкурки с йодом способствовало формированию более пла-
стичной консистенции и повышению устойчивости фарша по сравнению с контролем. Проведена
оценка качества готового продукта, представлены данные о потерях йода в зависимости от темпе-
ратуры и продолжительности хранения полуфабрикатов. Описана разработанная авторами техно-
логия производства комбинированного продукта из мяса птицы с йодом.

Summary:  The results on the effect of application rates of iodized protein-fat emulsion of chicken skin in the formulation
of chopped semi-finished products. The chemical composition, functional and technological properties of
the stuffing emulsion, recommendations on its application in a dose of chopped semi-finished products. It is
experimentally proved that the introduction of semi-finished stuffing in 25% protein-fat emulsion of chicken
skin with iodine contribute to a more plastic consistency and sustainability of minced meat by 13% compared
with the control. Evaluation of the quality of the finished product, presents the loss of iodine as a function of
temperature and time storage of semi-finished products. The technology of production of combined poultry
product with iodine.

Ключевые слова:  рубленые полуфабрикаты, белково-жировая эмульсия, куриная шкурка, йод, йодированные
продукты, мясо птицы, технология, полуфабрикаты.

Key Words:  chopped semi-finished products, protein-fat emulsion, chicken skin, iodine, iodized products, poultry,
technology, semi-finished products.

Введение вестно, что значительная часть тер- один компонент — йод, но обязательно
Одним из главных факторов, влия­ ритории России эндемична по зобу, в и белок. Комплекс йод-белок отличается
том числе и Забайкалье [1]. Как пока- высокой прочностью [2].
ющих на здоровье человека, как извест- зали многочисленные исследования,
но, является структура его питания. Ее этой патологии подвержены свыше Известно, что неорганические (йодид
нарушение и неблагоприятное воздей- 1 млрд человек в мире. калия) и органические (йодированные
ствие различных параметров окружа­ жирные кислоты, дийодтирозин, тирок-
ющей среды отрицательным образом Основной способ коррекции йод- син) соединения йода расщепляются в
сказываются на здоровье. ной недостаточности — применение верхнем отделе тонкого кишечника и
содержащих йод лекарственных пре- йод всасывается в кровь в виде йодида.
При систематическом потреблении паратов, а также пищевых добавок. На- Однако применение органических ис-
пищи и воды, содержащих недостаточ- ряду с этим одним из эффективных на- точников йода имеет ряд преимуществ:
ное количество витаминов и микроэле- правлений профилактики заболеваний, биологический йод утилизируется в
ментов, возникает риск развития ряда связанных с дефицитом макро- и ми- организме значительно легче; органи-
заболеваний, связанных с микрону- кронутриентов, является обогащение ческие соединения йода нормализуют
триентной недостаточностью. Дефи- микронутриентами продуктов питания функции щитовидной железы быстрее,
цит йода в биосфере, главным образом массового потребления. Вместе с тем чем эквивалентное количество йодисто-
в почве, приводит к развитию эндеми- лишь простое добавление неорганиче- го натрия; биологические соединения
ческого зоба и других йоддефицитных ских соединений йода в хлеб, пищевую йода, содержащиеся в лечебно-профи-
заболеваний. Постоянный недостаток соль и другие продукты питания не по- лактических продуктах, могут депони-
йода влечет за собой в первую очередь зволяет решить проблему йодной недо- роваться в организме без передозиров-
снижение синтеза и секреции основ- статочности, поскольку регулирование ки, что особенно важно для детей. В то
ного гормона щитовидной железы — йодного обмена в организме человека же время передозировка неорганиче-
тироксина. Роль тиреоидных гормо- представляет собой сложный биохими- ских солей способна вызвать йодизм —
нов в организме чрезвычайно велика: ческий процесс. В формировании ти- побочный эффект в виде аллергическо-
большинство жизненно важных функ- реоидных гормонов участвует не только го насморка, сыпи и т.д. [3, 4].
ций осуществляется с их участием. Из-

2016 № 3

31

Цель работы ционально-технологические свойства рового компонента. Рецептуры кон- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
Профилактика заболеваний с по- (ФТС) фарша и выход готового продук- троля, а также опытных образцов
та. В связи с этим была поставлена за- с различной концентрацией БЖЭ
мощью йодирования продуктов при- дача определить, как изменяются влаго- представлены в таблице 2.
знана очень эффективной и эконо- связывающая (ВСС), водосвязывающая
мически выгодной для государства, а (ВУС) и жироудерживающая способно- Химический состав фаршей руб-
мясо птицы — это биологически пол- сти (ЖУС) фарша, а также его устойчи- леных полуфабрикатов в зависимо-
ноценное, экологически чистое сы- вость (УФ) в зависимости от количества сти от количества вводимой в них
рье, обладающее диетическими свой- вносимой в рецептуру БЖЭ. БЖЭ, обогащенной йодом, представ-
ствами [5]. В связи с этим целью нашей лен в таблице 3.
работы являлась разработка техноло- При разработке технологии про-
гии производства комбинированных изводства полуфабрикатов из мяса Внесение БЖЭ повлекло за собой
рубленых полуфабрикатов из мяса птицы применяли БЖЭ (табл. 1) изменение соотношения белка, жира и
птицы, обогащенных йодом. с существенным содержанием белка влаги в фарше. В опытных образцах при
(11,2%), обладающую стабильными внесении в рецептуру полуфабрика-
Материалы и методы исследования ФТС (ЖСС — 88,4%, ЭС — 87,8%, СЭ — тов 25% БЖЭ (образец 3) коэффициент
Объектом исследования служили: 93,7%) и высокой степенью связыва- жир : белок был близок к оптимальному
ния йода (76,7%). уровню (1 : 1). Содержание и соотноше-
белково-жировая эмульсия (БЖЭ) с ку- ние белка и жира в фарше коррелирова-
риной шкуркой, спроектированная При составлении фарша опытных ли с показателями ВСС, ВУС и ЖУС, ко-
симплекс-методом линейного програм- образцов полуфабрикатов БЖЭ вно- торые достигали наибольших значений
мирования, фарш котлетный (ТУ 9214- сили в него в количестве от 15 до 30% при замене основного сырья на БЖЭ в
403-23476484-01) — контроль, опытные к массе основного сырья взамен жи- количестве от 20 до 25% (рис. 1).
образцы полуфабрикатов с белково-жи-
ровой эмульсией (в количестве от 15 до Таблица 1
30% к массе основного сырья) взамен
жирового компонента и готовые полу- Рецептура белково-жировой эмульсии с йодом
фабрикаты, обогащенные йодом.
Компонент Количество, кг на 100 кг
Исследование осуществляли с по-
мощью физико-химических методов, Соевый белковый изолят 7,5
применявшихся по стандартным ме-
тодикам с использованием инструмен- Растительное масло 31,5
тального лабораторного оборудования.
Куриная шкурка 27,0
Оценку качества готовых изделий
начинали с определения органолепти- Водный раствор йодида калия 34,0
ческих (сенсорных) показателей, по ко-
торым устанавливали степень их добро- Итого 100,0
качественности и пригодность в пищу.
Таблица 2
Для изучения сохранности йода в
процессе производства полуфабри- Расход сырья на выработку рубленых полуфабрикатов
катов, а также в готовом продукте в из мяса птицы, кг на 100 кг
течение регламентированных сроков
хранения применяли титрометриче- Сырье Контроль Опытный образец фарша
ский метод определения йода в пище- 1234
вых продуктах.
Мясо куриное 45,0 45,0 45,0 43,0 38,0
Результаты исследования
и их обсуждение Белково-жировая эмульсия – 15,0 20,0 25,0 30,0

Современные технологии предо- Шпик 10,0 8,0 3,0 – –
ставляют широкие возможности ис-
пользовать вторичные продукты убоя и Жир-сырец 13,0 – – – –
переработки птицы для выработки пи-
щевых добавок и кормов повышенной Яйца 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
биологической ценности. В процессе
исследования установили, как влияетт Молоко 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0
применение одной из них — йодиро-
ванной БЖЭ с куриной шкуркой — в ре- Хлеб 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0
цептурах рубленых полуфабрикатов
на их качество. Известно, что БЖЭ ока- Лук 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0
зывает значительное влияние на функ-
Сухари панировочные 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0

Итого 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Таблица 3

Химический состав фаршей рубленых полуфабрикатов
с БЖЭ, обогащенной йодом

Показатель Контроль Опытный образец фарша
1234

Массовая доля влаги, % 51,3±0,7 56,4±0,6 58,0±0,8 59,9±0,6 58,6±0,7

Массовая доля белка, % 9,7±0,6 12,0±0,5 12,5±0,4 12,9±0,7 12,2±0,6

Массовая доля жира, % 28,0±0,5 20,5±0,7 18,4±0,5 16,2±0,5 17,6±0,5

Массовая доля золы, % 1,0±0,2 1,0±0,1 1,0±0,2 1,2±0,2 1,4±0,1

Массовая доля углеводов, % 10,0±0,7 10,1±0,7 10,1±0,3 10,1±0,6 10,2±0,5

Белок : жир Коэффициент
1 : 2,9 1 : 1,7 1 : 1,4 1 : 1,2 1 : 1,4

Белок : влага 1 : 5,3 1 : 4,7 1 : 4,6 1 : 4,6 1 : 4,8

№ 3 2016

32

вкус

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ 100 15% ВСС, % сочность
УФ,%
80 ЖУС, % консистенция

60 ВУС, % аромат
40 30%
20 цвет

0 внешний вид
контроль 0 1 2 3 4 5 6 7 89
опыт контроль
20% 25%

Рис. 1. Зависимость функционально-технологических Рис. 2. Органолептическая оценка полуфабрикатов

свойств котлетных фаршей от дозы внесения БЖЭ с йодированной эмульсией

Соотношение белок : влага является образца составила 8,4 балла, тогда как обеспечивая удовлетворение суточной
решающим для обеспечения стабильно- контрольного — лишь 7,6 балла. потребности человека в этом микро-
сти фарша и формирования его струк- элементе на 22–25%.
турно-механических свойств. Во  всех Качественные показатели рубле-
опытных образцах оно оказалось близ- ных полуфабрикатов с йодом пред- Для пищевых продуктов, коррек-
ко к оптимальному значению — 5,0. По- ставлены в таблице 4. тирующих йоддефицитные состоя-
лученные данные позволяют сделать ния, большое значение имеет сохран-
вывод, что внесение в фарш 25% йоди- Установлено, что в рубленом полу- ность микроэлемента.
рованной БЖЭ способствовало фор- фабрикате «Шницель йодированный»
мированию более пластичной его кон- содержание белка оказалось выше на В связи с этим нами была изучена
систенции и повысило УФ на 13%, в то 3,2% по сравнению с контрольным его динамика содержания йода в процес-
время как введение ее в количестве бо- образцом, а содержание жира — ниже в се приготовления фарша, хранения
лее 25% ухудшило органолептические 1,7 раза, при этом животный жир был за- рубленых полуфабрикатов и при их
свойства готового продукта. менен растительным. Соотношение бел- термической обработке.
ка, жира и влаги в опытном образце было
Таким образом, установлено, что оп- близко к оптимальному (1 : 1 : 4) с точки Результаты исследования показа-
тимальное количество йодированной зрения медико-биологических требо- ли, что на стадии приготовления фар-
БЖЭ, вводимой в котлетный фарш, — ваний к мясному продукту, предопре- ша потери йода составляют 1,5–2,0%.
25% к массе основного сырья взамен деляя лучшее его усвоение по срав-
жирового компонента. нению с контролем. Таким образом, Известно, что допустимый срок
можно утверждать, что разработанная хранения рубленых полуфабрика-
Применение БЖЭ с йодом в оп- технология изготовления полуфабри- тов  — 1 мес. при температуре не
тимальном количестве (25%) взамен катов из мяса птицы с йодом повышает выше –12°С и 3 мес. при температуре
шпика и жира-сырца позволило по- выход готового продукта на 8,0–8,5%, не выше –18°С. В связи с этим изучали
лучить новый вид рубленых полуфаб- динамику потери йода при хранении
рикатов из мяса птицы — «Шницель в зависимости от его срока.
йодированный».
Таблица 4
Чтобы обеспечить необходимый
уровень качества, произвели органо- Качественные показатели рубленых полуфабрикатов
лептическую оценку и изучили физи- из мяса птицы
ко-химические характеристики полу-
фабрикатов из мяса птицы, поскольку Показатель Контрольный обра- Опытный образец
именно органолептическая оценка зец полуфабриката полуфабриката
является определяющей при иссле-
довании качества любого пищевого Массовая доля белка, % 9,7±0,6 12,9±0,7
продукта (рис. 2).
Массовая доля жира, % 28,0±0,5 16,2±0,5
Разработанный рубленый полу-
фабрикат с йодированной БЖЭ имел Массовая доля влаги, % 51,3±0,7 59,9±0,6
красивый внешний вид, приятные
вкус и аромат, свойственные данно- Массовая доля углево- 10,0±0,7 10,1±0,6
му виду продукта. Опытный образец дов, %
отличался более нежной консистен-
цией и большей сочностью. Общая Массовая доля золы, % 1,0±0,2 1,3±0,1
органолептическая оценка опытного
Массовая доля соли, % 1,3±0,1 1,2±0,2

Содержание йода, – 78,97
мкг/100 г

Выход, % 80,2±1,0 88,5±0,7

КМАФАнМ, КОЕ/г 1,0 × 105 2,6 × 104

Патогенные микроор- Не обнаружено Не обнаружено
ганизмы, в том числе
сальмонеллы

L. monocytogenes Не обнаружено Не обнаружено

2016 № 3

33

Оказалось, что потери йода при хра- составили 17,1%, тогда как при хране- Потери йода при термической об-
нении полуфабриката в течение 1 мес. нии в течение 3 мес. — 39,4% (рис. 3). работке рубленого полуфабриката
составили 30,5–31,4%.
40 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
В опытном образце полуфабриката
30 после термической обработки содержа-
ние йода составило 54,2 мкг / 100 г, что
20 удовлетворяет суточную потребность
организма человека в йоде на 36%.
10
После хранения полуфабриката в те-
0 60 сут 70 сут 80 сут 90 сут чение 30 сут. при температуре –12°С и
10 сут 20 сут 30 сут 40 сут 50 сут температура хранения -18°C последующей термической обработки
содержание йода в готовом к употребле-
температура хранения -12°C нию продукте составило 44,9 мкг / 100 г,
что удовлетворяет суточную потреб-
Рис. 3. Потери йода в процессе хранения полуфабрикатов ность организма человека в йоде на
30%. Остаточное содержание йода по
KI Вода по Размораживание тушек при истечении регламентированного сро-
ГОСТ 2784 t = (5÷15)°С до температуры ка хранения, равного 90 сут. при тем-
пературе –18°С, после тепловой обра-
в толще мышц (2÷5)°С ботки составило 32,8 мкг / 100 г, что
составляет 22% от суточной потребно-
Соевый Раствор KI Куриная Подготовка потрошенных сти организма человека в йоде.
белковый (0,0019%) шкурка тушек (снятие кожи,
устранение дефектов На основании обобщенных резуль-
изолят татов исследования была разработана
технологической обработки, технология производства комбини-
Гидратация белка τ = (1÷2) мин Измельчение мойка и стекание воды) рованного рубленого полуфабриката
(гидромодуль 1:4,5) на волчке из мяса птицы с йодированной БЖЭ
Обвалка тушек вручную (рис. 4).
dотв = (2–3) мм
Измельчение на волчке Литература
Гомогенизация τ = 2 мин dотв = (2÷3) мм
1. Дедов И.И. Результаты мониторинга
Растительное Куттерование
масло τ = (4÷5) мин йододефицитных заболеваний в Российской

Выдержка при t = (2÷4)°С Соль, специи, федерации (2000–2005) / И.И. Дедов, Г.А. Мель-
τ = (22÷24) ч. хлеб, яйца, лук
ниченко, Е.А. Трошина и др. — М., 2005. — 124 с.
25% Приготовление фарша в
фаршемешалке τ = (8–12) мин 2. Цыб А.Ф., Скворцов В.Г. Биологически

Формование и фасование активная пищевая добавка  — обогатитель

Упаковывание в потребительскую тару «Йодказеин»// Пищевая промышленность. —

Замораживание при (–35)°С до температуры 2002. — № 6. — С. 28–30.
в толще продукта не выше (–8)°С
3. Сухинина С.Ю. Эффективность ис-
Упаковывание в транспортную тару
пользования обогащенного йодом плавлено-
Хранение 3 мес. при температуре не выше (–18)°С
или 1 мес. при температуре не выше (–12)°С го сыра в профилактике эндемического зоба /

Рис. 4. Технологическая схема производства йодированного рубленого С.Ю. Сухинина, В.Г. Селятицкая и др. // Вопро-
полуфабриката из мяса птицы
сы питания. — 1997. — № 1. — С. 21 — 23.

4. Тимошенко Н.В. Консервы из мяса пти-

цы для детского питания, обогащенные органи-

ческим йодом / Н.В. Тимошенко, И.Л. Стефанова

и др. // Мясная индустрия. — 2001. —№ 7. —

С. 25–27.

5. Гущин В.В. Рост производства продук-

тов из мяса птицы — требование времени /

В.В. Гущин // Мясные технологии. — 2008. —

№ 5. — С. 8. 

Для контактов с авторами:
Лескова Светлана Юрьевна
Брянская Ирина Васильевна
Гомбожапова Нина Ивановна

е-mail: [email protected]

Тел.: +7 (3012) 41-72-18

№ 3 2016

34

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 637.54:62-98:637.5.04/.07

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ, ВИДА СЫРЬЯ И КОНСТРУКЦИИ
СЕПАРИРУЮЩЕГО УЗЛА НА БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСА ПТИЦЫ
МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

Часть 1. ШНЕКОВЫЙ ПРЕСС С ГИЛЬЗОЙ (Ø 1,2 мм) И КОЛЬЦАМИ

Абалдова В.А., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
Овчаренко В.И., инженер
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  В статье приведены результаты исследования влияния температуры сырья и конструкции сепарирующего
устройства на производительность оборудования, выход мяса механической обвалки и его безопасность.

Summary:  The research results have been given in the paper on the effect of raw material temperature and separating
machine construction on the equipment output, mechanically deboned meat yield and this meat safety.

Ключевые слова:  механическая обвалка, мясо механической обвалки, куры, утята, цыплята, каркасы цыплят-
бройлеров, шеи, температура, сепарирующее устройство, гильза, кольца, костные включе-
ния, размеры костных включений, фракционный состав, кальций, выход, производительность.

Key Words:  mechanical deboning, mechanically deboned meat, hens, ducklings, chicks, broiler carcasses, necks,
temperature,separatingmachine,sleeve,rings,boneinclusions,boneinclusionsizes,fractionalcomposition,calcium,
yield, output.

Одной из тенденций современ- В качестве сырья использовались костных включений рекомендует-
ного этапа развития птицевод- тушки цыплят-бройлеров, кур и утят ся следующая температура сырья для
ства является производство разнооб- второго сорта, а также шеи куриные обвалки: для тушек цыплят-бройле-
разных мясных продуктов, в которых и каркасы тушек цыплят-бройлеров с ров — от –2 до 6°C, для каркасов —
широко используется мясо птицы ме- температурой от –4 до 11°C. 2–6°C, для куриных шей — 6°C.
ханической обвалки (МПМО), полу-
чаемое из тушек птицы или ее частей Исследование проводили на шне- К показателям безопасности МПМО,
после разделки и обвалки грудки и ковых прессах У-500 и РВС-1000 с зависящим от используемого оборудо-
окорочков. разной конструкцией сепарирующе- вания, относятся массовая доля кост-
го устройства (кольцами и гильзой с ных включений и их размеры. Размер
Из-за особенностей процесса меха- диаметром отверстий 1,2 мм). костных фрагментов является определя­
нической обвалки и в случае несоблю- ющим для оценки безопасности МПМО
дения требований ГОСТ 31490-2012 в Методы исследования и приемлемости изготовленного с его
МПМО попадают костные включения, Качество мяса механической об- использованием продукта.
которые могут представлять угрозу
здоровью потребителей. На процесс валки определяли по ГОСТ 31490- При равных условиях обвалки вы-
механической обвалки влияет много 2012 [1], ГОСТ Р 53599-2009 [2] и ход МПМО зависит от вида сырья
факторов: вид сырья, его температу- ГОСТ Р 52197-2003 [3], ГОСТ Р 52197- (его морфологии, соотношения ко-
ра, возраст птицы, соотношение в сы- 2003 [4]. Фракционный состав кост- личества мышечной и костной тка-
рье количества мякотной и костной ных включений определяли с ис- ни, структуры костной ткани), а также
тканей, конструкция оборудования, пользованием микроскопа БИОЛАМ от наладки оборудования (величины
давление сепарации, скорость враще- с увеличением в 86 раз. давления). Чем больше мясокостный
ния обвалочного шнека и степень из- индекс сырья (соотношение массы
носа рабочих органов оборудования. Полученные результаты мышц и массы костей), тем выше вы-
Наибольший интерес из них пред- и их обсуждение ход и безопасность МПМО. Это под-
ставляют вид сырья и его температу- тверждают результаты обвалки тушек
ра. Влияние скорости вращения шне- Результаты исследования, полу- кур, в процессе которой было получе-
ка и величины выхода продукции на ченные на прессе «Уникон-500» (с но наименьшее количество костных
безопасность МПМО было исследо- гильзой), представлены в таблице 1, включений и минимальный их раз-
вано ранее [1]. где показано, что каждый вид сырья мер (22,5 мкм). При обвалке каркасов
имеет определенный диапазон тем- количество костных включений было
Цель работы — исследовать влия- ператур, оптимальный для процес- больше в полтора раза, а средний раз-
ние температуры сырья на безопас- са обвалки. Так, для обеспечения без- мер костных фрагментов фракции до
ность МПМО и параметры работы опасности МПМО в соответствии с 500 мкм увеличился в 1,7 раза, и по-
оборудования. требованиями ГОСТ по количеству, явились крупные кости в количестве
фракционному составу и размерам

2016 № 3

35

0,98% со средним размером 526,4 мкм. сточек от 621 до 954 мкм, уже ощути- человека. Кальций из костей в этих В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
Наиболее значительное снижение мых органолептически. Большинство условиях переходит в растворимые
уровня безопасности МПМО было от- костных включений имело размер до соли (хлористый кальций и фосфор-
мечено при обвалке тушек цыплят- 750 мкм. Присутствие этих частиц в нокислый кальций), после чего всасы-
бройлеров с температурой 11°C, при МПМО является безопасным, так как вается в тонком кишечнике. В связи с
которой доля мелкой фракции умень- они растворяются в 0,037 М растворе этим использование сырья с темпера-
шилась за счет увеличения на 3,3% HCl [5], аналогичном по концентрации турой выше 6°C и ниже –3°C не реко-
доли крупной фракции с размером ко- HCl в пищеварительном соке желудка мендуется из-за появления в МПМО

Таблица 1

Влияние температуры сырья на выход и безопасность МПМО, полученного на прессе У-500

Тем­ Кол-во Фракционный состав костных включений
пе­ра­ костн­ ых До 500 мкм 500,1÷750 мкм Свыше 750 мкм Сред­
Вид тур­ а, Вы­ход Средний Средний Средний ний Мак­
МПМО, вклю­ % размер, % размер, % размер, разм­ ер, сималь­
°C чений, мкм мкм мкм мкм ный раз­
% мер, мкм
%

–4 78,0 0,46 93,77 146,58 4,26 586,6 1,97 923,4 177,4 923,4

–3 69,4 0,19 96,79 94,55 3,21 379,4 – – 103,69 400,0

Цыплята- –2 80,0 0,42 100,0 22,2 – – – – 22,2 395,0
бройлеры 0÷2
второго 3÷4 68,7 0,40 100,0 19,4 – – – – 19,4 29,61
сорта 4 82,0 – – 36,3 723,8
72,4 0,46 99,74 94,90 0,26 723,8 – – 30,3 184,0

0,40 100,0 30,3 –

6 76,9 0,17 100,0 21,96 – – – – 21,96 361,9

8 75,7 0,18 99,69 47,17 0,8 593,0 0,4 844,0 41,1 987,0

11 76,75 0,27 98,83 32,08 0,58 557,3 0,59 987,0 45,6 1 184,0
–3÷–4 82,5 0,18 97,18 113,53 1,89 679,0 0,94 895,0 94,6 1 376,0

–2 75,9 0,42 99,02 38,07 0,98 526,4 – – 34,02 550,0
Каркасы 0÷2 72,1
0,46 98,85 49,07 1,5 576,9 – – 55,7 819,7

цыплят- 2 68,9 0,31 100,0 22,5 – – – – 22,5 30,1
бройлеров 5 78,6
0,11 100,0 34,02 – – – – 34,02 42,0

6 77,08 0,48 99,71 41,02 0,29 559,3 – – 42,8 559,3

11 78,76 0,27 96,70 46,11 2,64 621,0 0,66 954,1 68,8 1 118,6

Куры вто­ 2 68,9 0,28 100,0 22,5 – – – – 22,5 361,9
рого сорта 8 81,4
0,40 100,0 22,0 – – – – 22,0 475,0

Шеи 6 77,1 0,48 99,71 41,14 0,29 559,0 – – 42,8 610,0
куриные 8 72,8 0,43 99,50 32,68 0,50 987,0 – – 40,0 1 050,0
10 87,9 1,19 99,7 29,81 0,30 669,0 – – 31,5 679,0

Таблица 2

Изменение показателей безопасности и выхода МПМО, а также производительности
шнекового пресса РВС-1000 в зависимости от температуры сырья

Фракционный состав костных включений
Темпе­ра­ту­ра, °C 500,1÷750
Про­изво­дитель-До 500 мкм мкм Свыше
750 мкм
ность, кг/ч
Вид сырья Вы­ход МПМО, %Сред­ Сред­ Сред­
Кол-во костных
вклю­че­ний, %
Средний раз­

мер, мкм
Мак­сималь­
ный раз­мер,

мкм
ний ний ний
% раз­ % раз­ % раз-
мер, мер, мер,
мкм мкм мкм

а) Сепарирующее устройство — гильза (Ø отверстий 1,2 мм)
Тушки цыплят-бройлеров второго сорта 4 900,0 76,8 0,27 98,80 31,97 0,6 559,0 0,6 987,0 43,2 987,0

Тушки кур второго сорта –2 750,0 78,7 0,55 98,88 31,53 0,9 549,0 0,3 871,0 40,1 887,0

Тушки утят второго сорта –3 700,0 79,0 0,54 100,0 16,2 – – – – 16,2 329,0

Каркасы цыплят-бройлеров 7 1 000,0 68,0 0,42 99,8 25,8 0,2 510,0 – – 26,8 510,0

Шеи кур 6 1 100,0 71,6 0,45 99,7 29,42 0,3 539,0 – – 31,5 539,0

б) Сепарирующее устройство — кольца (пластины)
Тушки цыплят-бройлеров второго сорта 8 850,0 75,5 0,18 95,9 119,9 2,4 648,0 1,7 1 349,0 158,0 3 100,0

Тушки кур второго сорта –1 650,0 76,0 0,37 97,7 70,55 1,9 610,0 0,4 1 200,0 85,0 1 200,0

Тушки утят второго сорта –1 700,0 76,5 0,30 98,7 71,59 0,9 582,0 0,4 1 250,0 82,2 1 250,0

Каркасы цыплят-бройлеров 7 940,0 66,1 0,27 98,1 71,91 0,8 610,0 1,1 1 234,0 90,1 3 100,0

Шеи кур 12 1 080,0 69,0 0,30 97,8 52,95 0,8 605,0 1,4 1 092,0 73,2 2 800,0

№ 3 2016

36

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ крупных костных включений, не рас- размером отверстий сепарации, но и ра раза). В связи с этим для обеспечения
творимых в желудке человека. конструкцией сепарирующего устрой- нормативных показателей безопасности
ства. Так, при одинаковой перфорации мяса механической обвалки необходимо
Таким образом, для каждого вида гильзы 1,2 мм в прессах У-500 и РВС- совершенствовать обе конструкции.
сырья существуют оптимальные па- 1000 размеры костных включений
раметры процесса обвалки, которые были разными. Они также различа- 3. Полученные результаты имеют
необходимо соблюдать для гаранти- лись при использовании разных кон- практическое значение для производ-
рованного получения нормативного струкций сепарирующего узла на од- ственников, так как дают возможность
качества МПМО. ном прессе (РВС-1000). оптимизировать процесс обвалки каж-
дого вида сырья, используя конкрет-
Чтобы понять, сохраняются ли по- Исследование процесса механи- ный вид сепарирующего устройства, и
лученные закономерности при обвал- ческой обвалки разных видов сырья с для конструкторов, разрабатывающих
ке тушек птицы и их частей на других близкой температурой показало, что новое оборудование или совершен-
шнековых прессах, аналогичное ис- производительность оборудования за- ствующих действующее.
следование было проведено на прессе висит от вида сырья, его температуры,
РВС-1000 (с гильзой и набором колец). соотношения мясных и костных компо- Литература
Полученные результаты подтвердили, нентов и наладки оборудования с уче-
что параметры процесса обвалки опре- том получения желаемого выхода ММО. 1. Абалдова В.А. Повышение гигиени-
деляются видом сырья и его темпера- При этом можно обеспечить макси- ческой безопасности мяса птицы меха-
турой, а также зависят от конструкции мальную производительность, однако нической обвалки // Мясная индустрия. —
сепарирующего устройства (табл. 2). ее следует соизмерять с величиной вы- 2010. — № 10. — С. 16–20.
Результаты обвалки одинакового сы- хода, безопасностью и качеством полу-
рья с близкой температурой на прессе чаемого мяса механической обвалки. 2. ГОСТ 31490-2012. Мясо птицы ме-
РВС-1000 показали, что использование ханической обвалки. Технические условия
гильз обеспечивает: Выводы [Текст]. Введ. 2015-07-01. — М.: Стандартин-
1. Безопасность МПМО зависит от форм, 2014. — 9 с.
•  повышение производительно-
сти в 1,06 раза; вида и температуры исходного сырья, а 3. ГОСТ Р 53599-2009. Продукты перера-
также от условий эксплуатации обору- ботки мяса птицы. Методы определения массо-
•  повышение выхода мяса меха- дования. При обвалке на прессе У-500 (с вой доли кальция, размеров и массовой доли
нической обвалки на 1,3–2,6% гильзой) оптимизация процесса обвал- костных включений [Текст]. Введ. 2011-01-01. —
и одновременно увеличение ки тушек и каркасов цыплят-бройлеров М.: Стандартинформ, 2010. — 13 с.
в полтора раза массовой доли достигается при температуре от –2 до
костных включений; 6°C, для куриных шей — при 6°C. 4. ГОСТ Р 52197-2003. Мясо и мясные
продукты для детского питания. Метод опре-
•  уменьшение доли крупной фрак- 2. Конструкция сепарирующе- деления размеров костных частиц [Текст]. Введ.
ции костных включений (свыше го узла влияет на безопасность мяса 2005-01-01. — М.: Госстандарт России. — 6 с.
750 мкм) в 1,3–2,8 раза; птицы механической обвалки. Срав-
нение двух конструкций (гильзы и 5. Field R. A. Characterization if bone parti-
•  уменьшение среднего размера колец) показывает, что использова- cles from mechanically deboned meat / R. A. Field,
косточек всех фракций в 1,3– ние гильзы обеспечивает более высо- S. L. Olson-Womack, W. G. Kruggel // J. Food Scien­
2,3 раза; кий выход мяса механической обвалки ce. — 1977. — V. 42. — No 6. — P. 1406–1409. 
(на 1,3–2,6%) с меньшими (в два-пять раз)
•  уменьшение максимального раз- размерами костных включений, но и Для контактов с авторами:
мера костных включений в 1,2– с большим их количеством (в  полто- Абалдова Валентина Антоновна
5,7 раза.
Овчаренко Вера Ивановна
Полученные данные позволили сде-
лать вывод о том, что размер костных e-mail: [email protected]
включений определяется не только
Тел.: +7 (495) 944-65-03

Итальянские куры породы Польверара
Эти птицы относятся к мясо-яичному типу продуктивности. Первое письменное упоми-

нание про породу польверара датировано 1400 годом. Селекционеры предполагают, что для
выведения такой породы использовались аборигенные итальянские и французские куры. От-
носительно недавно специалисты по разведению домашних кур нашли общие признаки у
польверар и падуанских кур.

Польверары практически всегда имеют белый окрас оперения. Само по себе оно очень гладкое
и плотное, что позволяет курам хорошо переносить любую непогоду. Гребень у породы отсутствует. Вместо него на голо-
ве петуха растут маленькие и разветвленные «рожки».

Польверары относятся к мясо-яичным породам кур, поэтому они одинаково хороши в мясной и яичной продук-
тивности. Однако следует брать во внимание тот факт, что яичная продуктивность этой породы может не удовлетво-
рять современные запросы. Эта порода была выведена несколько столетий назад, поэтому она может откладывать
только 150 яиц в год.

Но заводчиков привлекает не столько продуктивность кур и их внешний вид, сколько их редкость. Сейчас в мире
осталось около 2000 кур породы польверара.

www.pticevodov.com

2016 № 3

37

УДК 637.438 В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
КОАГУЛИРОВАННОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА И ПРОДУКТОВ
НА ЕГО ОСНОВЕ

Стефанова И.Л., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
Клименкова А.Ю., младший научный сотрудник
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ
«ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)

Аннотация:  Проведено исследование влияния термической обработки на состав и выход коагулированного яич-
ного белка, установлены параметры технологического процесса, исследован аминокислотный со-
став и определен срок годности коагулированного яичного белка, разработаны новые виды специа-
лизированных высокобелковых яичных продуктов.

Summary:  The researches have been carried out on thermal treatment effect on coagulated egg white composition and
yield. Technological process parameters have been determined. Amino acid composition and shelf-life have
been researched. Some new specialized high protein egg products have been developed.

Ключевые слова:  яичный белок, коагуляция, химический состав, аминокислотный состав, выход, срок годности.

Key Words:  egg white, coagulation, chemical composition, amino acid composition, yield, shelf-life.

Куриные яйца — это оптималь- В России переработкой яиц нача- ческих кислот, и показана возмож-
ный продукт питания по сово- ли заниматься еще в конце XIX в. Яич- ность создания на его основе широ-
купности таких факторов, как пище- но-альбуминные заводы развивались с кого ассортимента продуктов [4].
вая ценность, функциональность и начала 1870-х гг. Уже в 1886 г. Россия
доступная цена. Яйца являются пол- поставляла в Европу консервирован- Нами была изучена динамика
ноценным источником высококаче- ные яичные белки и желтки [2]. свойств белка в процессе его тепло-
ственного белка, сбалансированного вой обработки. Известно, что одним
по аминокислотному составу, а также В настоящее время отечественная из основных свойств белков является
содержат витамины и минеральные промышленность производит в основ- их способность к гелеобразованию,
элементы. Большинство питательных ном меланж, желток и белок в заморо- т.е. к формированию трехмерной ма-
веществ яйца обладают высокой био- женном и пастеризованном видах, а трицы, в основном через водородные
доступностью. Состав яйца (особен- также яичный порошок. Яичный по- связи между белками. Коагуляция,
но липидной фракции) зависит от рошок может выпускаться в фермен- или гелеобразование, белков, в част-
рациона несушек. Тем не менее, учи- тированном виде или с различными ности необратимая тепловая коагуля-
тывая пищевую ценность яиц, можно добавками для улучшения функцио- ция, часто используется в технологии
совершенно точно сказать, что они нальных свойств (пеновзбиваемости, производства пищевых продуктов.
являются важной частью сбалансиро- растворимости и т.д.). Эти продукты
ванного питания людей [1]. используют в мясной и птицеперера- Следствием денатурации белков
батывающей отраслях, кондитерской является изменение их свойств. Пре-
Несмотря на ценные качества, ку- и хлебопекарной промышленности, а жде всего, белки теряют способность
риные яйца остаются относительно также в масложировой индустрии для к гидратации — водная защитная обо-
недорогим продуктом. В отличие от производства майонеза. лочка вокруг глобул исчезает, они со-
овощей и фруктов, яйца как пище- единяются вместе, укрупняются и те-
вой продукт доступны в течение все- Готовых продуктов и полуфабри- ряют растворимость. Процесс этот
го года каждому человеку. Кроме того, катов из яиц производится крайне называется свертыванием. Если кон-
они являются приемлемыми для лю- мало, в то время как в США и в Евро- центрация белков была небольшой,
дей всех возрастов, национальностей пе до 40% яиц реализуют в перерабо- то свернувшись, они образуют хлопья.
и вероисповеданий. танном виде, в связи с чем разработка В случае высокой концентрации белков
и внедрение новых видов изделий из при денатурации образуется сплошной
Расширение ассортимента яйце- яиц и технологий их получения весь- сгусток (гель).
продуктов и изделий с использова- ма актуальны.
нием повышенного содержания яиц При нагревании яиц в первую оче-
имеет большое значение для улучше- Для реализации данной зада- редь изменяется белок. В его про-
ния снабжения населения нашей стра- чи был разработан способ получе- зрачной массе благодаря тепловой
ны высококачественными продуктами ния яичного белкового продукта [3], денатурации протеина при 50–55°C
питания, а также способствует разви- включаю­ щий в себя коагуляцию бел- образуются местные помутнения, ко-
тию птицеводческой отрасли. ка в процессе тепловой обработки и торые постепенно распространяются
подкисления его раствором органи- по всему объему. При 65°C весь белок

№ 3 2016

38

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ густеет, а при 75°C он превращает- ные нами результаты согласуются с В процессе получения продукта
ся в сплошную непрозрачную мас- литературными данными о характере важно, чтобы его выход был макси-
су очень нежной консистенции. При денатурационных изменений яично- мальным. В связи с этим было иссле-
80°C получается гель, который хоро- го белка в процессе варки [6, 7]. довано влияние температуры нагрева
шо сохраняет форму, а при дальней-
шем нагревании (выше 85°C) он ста- рН 8,8
новится все более плотным. Степень 8,6 1
уплотнения белкового геля зависит 8,4 2
от продолжительности нагрева. Так,
длительное выдерживание белка при 3
95°C вызывает постепенное уплотне- 8,2 4
ние геля без дальнейшего повышения
температуры [5, 6]. 85
7,8 6
Нами было проведено исследова- 7,6 7
ние изменений химического состава,
физических свойств образующего- 7,4
ся сгустка (степени разделения жид-
кой и твердой фракции, рН) и выхода 7,2
продукта в зависимости от уровня на-
грева яичной массы, количества кис- 7
лоты, вводимой в исходную смесь, и
продолжительности выдержки смеси 6,8
до тепловой обработки. 55 60 65 70 75 80 85 90 95
Температура, °С
По нашему мнению, в процес-
се коагуляции и агрегации белков % жидкой фракцииРис. 1. Динамика изменения рН белкового сгустка в процессе нагрева
происходит перераспределение ди- (1–7 — номера опытов)
сульфидных связей и изменяется ко-
личество SH-групп, что приводит к 50
изменению рН. Таким образом, рН яв- 1
ляется косвенным показателем, кото-
рый характеризует денатурационные 45 2
изменения белка — коагуляцию и аг- 40 3
регацию [6, 7].
4
Исследования показали (рис. 1), что 35
при нагревании подкисленного яично-
го белка с внесением в него поварен- 30
ной соли рН яичной массы начинает
меняться: незначительно снижается 25
в процессе увеличения температуры
до 65°C и плавно повышается до ис- 20
ходного значения при достижении 80 82 84 86 88 90 92 94
температуры 75–80°C. Затем наступа- Температура смеси, °С
ет резкий рост рН: от 7,2–7,4 до 8,6
ед. при температуре 92°C. Это свиде- Рис. 2. Степень отделения жидкой фракции сгустка в зависимости
тельствует о том, что коагуляция белка от температуры (1–4 — номера опытов)
начинается при (80±2)°C. При дальней-
шем повышении температуры проис- Выход, % 75
ходит уплотнение получаемого сгуст- 70
ка, что связано, по всей вероятности, 65
с агрегацией белка, которая в основ- 60
ном происходит при температуре 55
86–88°C. Данный процесс иллюстри- 50
руется изменением зависимости сте- 45
пени отделившейся жидкой фракции 40
(определенной методом центрифу-
гирования) от температуры нагрева 80 82 84 86 88 90 92
(рис. 2). Визуальные наблюдения под- Температура, °С
тверждают вышесказанное. Получен-
Рис. 3. Зависимость выхода коагулированного белка от температуры
нагрева белковой смеси

2016 № 3

39

на выход коагулированного яично- 69Выход, % В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
го белка (рис.  3). Установлено, что 68 1
при температуре от 82 до 84°C выход
коагулированного яичного белка бы- 2
стро нарастает — прирост составляет 67
более 15%. Затем увеличение выхода 66
замедляется и достигает максималь- 65
ной величины при температуре 88°C. 64
При дальнейшем повышении темпе- 63
ратуры до 90°C выход незначитель- 62
но снижается. 61
60
Как свидетельствуют литератур-
ные данные, температура денатура- 0,09 0,1 0,11 0,12 0,13 0,14 0,15 0,16 0,17
ционных переходов зависит от вне- Концентрация кислоты в продукте, %
сения в белковые растворы кислот,
щелочей, соли. В связи с этим можно Рис. 4. Зависимость выхода коагулированного белка от количества вно-
предположить, что на выход коагули- симой кислоты при разных уровнях нагрева
рованного яичного белка влияет ко- (1 — при температуре нагрева 86°C; 2 — при температуре нагрева 88°C)
личество вводимой кислоты.
4
Установлено (рис. 4), что при уве- 3,5 коагулированный яичный белок
личении количества вводимой ли-
монной кислоты с 0,10 до 0,13% и на- 3 охлажденный яичный белок
гревании до температуры 86°C выход
повышался с 61 до 66% и снижался 2,5
при дальнейшем увеличении концен-
трации кислоты. Зависимость выхода 2
от уровня вводимой кислоты при на-
гревании до температуры 88°C носи- 1,5
ла тот же характер, но при этом вели-
чина выхода была выше. Наибольший 1
выход был получен при нагревании
до 86 и 88°C — 66,2 и 68,5% соответ- 0,5
ственно. Таким образом, была опре-
делена оптимальная концентрация 0 Лейцин ЛиМзеитнионинФ+енЦиилсатлианнин + Тирозин Треонин Триптофан Валин
лимонной кислоты. Изолейцин

Оптимальная концентрация вво- Рис. 5. Аминокислотный скор коагулированного яичного белка и охлажденного
димой соли была определена исходя
из органолептических показателей Таблица 1
коагулированного яичного белка — с
учетом того что не должно быть при- Содержание белка в коагулированном яичном белке и сыворотке
вкуса соли и, кроме того, соблюдался в зависимости от выхода
норматив ее содержания в продуктах
детского питания. № Выход, Массовая доля белка, % Содержание белка в 1 000 г
опыта % Сгусток Сыворотка прогретой яичной смеси, г
Нами было сделано предположе-
ние, что предварительная выдерж- Сгусток Сыворотка
ка белковой смеси вместе с лимон-
ной кислотой и солью положительно 1 46,4 14,8 7,3 76,2 35,4
влияет на выход коагулированного
яичного белка. Исследование показа- 2 61,6 13,8 5,2 94,4 16,4
ло, что при увеличении выдержки вы-
ход повышался и затем практически 3 65,0 14,1 3,9 101,9 10,8
не менялся.
4 70,0 14,1 3,9 109,6 8,7
При увеличении температуры на-
грева до 88°C выход коагулированно- 5 69,0 14,2 3,8 108,9 8,9
го белка повышался, а количество от-
деляемой сыворотки снижалось. При Примечание. Массовая доля белка в сыром яичном белке составляет 10,6%.
этом изменялся состав коагулирован-
ного белка (табл. 1). Часть белка и Таблица 2

Распределение минеральных веществ между сгустком и сывороткой

Продукт Pb Минеральное вещество, мг/1000 г P
Ca Mg K Na Fe

Сгусток 0,08 20,51 44,20 813,75 4 227,89 3,65 127,19

Сыворотка <0,002 4,68 11,98 255,25 1 247,78 1,18 17,97

№ 3 2016

40

Таблица 3 Литература

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Аминокислотный состав коагулированного и охлажденного 1. Variability in estimation of egg nutritional va­
яичного белка lue throughout Europe: how to control it? / I. Seuss­­-
Baum / Proceedings of XIII European Poultry Confe­
Наименование Содержание в 100 г продукта, мг rence, Tours, France, 23–27 August. — 2010. — Р. 287.
аминокислоты
Коагулированный Охлажденный Сыворотка 2. Фисинин В.И. История птицеводства рос-
яичный белок яичный белок сийского. — М.: Хлебпродинформ, 2014. — 347 с.

Белок, % 16,1 12,0 5,4 3. Пат. 2406371 РФ, МПК A23J1/08. Спо-
соб получения яичного белкового продукта /
Триптофан 529,89 450,87 349,54 В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.Л. Стефанова, В.П.
Агафонычев, И.А. Юхина, Л.В. Шахназарова; за-
Аспарагиновая кислота 1 553,09 1 012,5 455,04 явитель и патентообладатель: ГУ ВНИИПП. —
№ 2009127837/13, заявл. 21.07.2009, опубл.
Глутаминовая кислота 2 012,45 1 815,41 730,22 20.12.2010. — Бюл. № 35. Ил.

Серин 1 071,41 713,04 317,46 4. Стефанова И.Л. Новые продукты из
куриных яиц / И.Л. Стефанова, А.Ю. Климен-
Гистидин 329,66 287,44 117,58 кова // Мясные технологии. — 2015. — № 4
(148). — С. 22–27.
Глицин 521,08 457,21 173,43
5. Z. Akkouche. Effect of Heat on Egg White
Треонин 740,58 503,51 205,76 Proteins / Z. Akkouche, L. Aissat, K. Madani / In-
ternational Conference on Applied Life Sciences
Аргинин 862,27 633,28 271,61 (ICALS2012), September 2012. — P. 407–413.

Аланин 892,69 718,16 354,53 6. P.W. Gossett. Quantitative Analysis of
Gelation in Egg Protein Systems / P.W. Gossett,
Тирозин 525,47 427,91 168,13 S.S.H. Rizvi, R.C. Baker // Food Technology. —
May 1984. — Vol. 38. — № 5. — P. 67–96.
Цистин 452,82 209,53 121,69
7. Технология производства продукции
Валин 1 164,64 891,65 318,05 общественного питания: Учебник для технол.
фак. торг. вузов / Л.М. Алешина, А.И. Мглинец,
Метионин 489,86 468,62 192,84 А.С. Ратушный [и др.]; 2-е изд., перераб. и доп. —
М.: Экономика, 1981. — 408 с.
Фенилаланин 983,93 706,77 305,13
8. Стефанова И.Л. Исследование влия-
Изолейцин 906,38 623,97 316,32 ния термической обработки на состав и вы-
ход коагулированного яичного белка с целью
Лейцин 1 423,61 994,22 432,72 создания новых видов специализирован-
ных высокобелковых яичных продуктов по-
Лизин 948,31 700,46 329,83 ниженной калорийности: Новое в технике и
технологии переработки птицы и яиц. Сб. на-
Пролин 575,47 497,91 298,13 учн. трудов. / И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназаро-
ва, А.Ю. Клименкова, С.С. Козак. — ВНИИПП,
минеральных веществ осталась в от- переходом некоторого количества 2016. — Вып. 44. — С. 36–44. 
деляемой сыворотке (табл. 2). данной аминокислоты в сыворотку.
Для контактов с авторами:
Эталоном аминокислотного со- Проведенноее микробиологичес­ Стефанова Изабелла Львовна
става является яичный белок. Иссле- кое исследование коагулированного
дование аминокислотного состава яичного белка позволило обосновать e-mail: [email protected]
(табл. 3, рис. 5) показало, что коа- срок его годности — 33 сут. с коэф-
гуляция яичного белка не влияет на фициентом резерва 1, 2 [8]. Клименкова Анастасия Юрьевна
его биологическую ценность. Коэф-
фициент рациональности амино- Таким образом, полученные экс-
кислотного состава (Rc) в обоих ис- периментальные данные позволяют
следуемых образцах составил 0,76, а разработать новые технологии и но-
показатель сопоставимой избыточ- вые виды качественных продуктов для
ности содержания незаменимых ами- обеспечения потребителей высокоцен-
ным белком. В зависимости от приме-
нокислот (σ) — 11,40 в коагулиро- няемых режимов тепловой обработки
можно получать продукты различной
ванном яичном белке против 11,46 в структуры, например типа сыра ады-
охлажденном яичном белке. Некото- гейского, творога, пасты и др. Коагули-
рое различие значений показателей рованный яичный белок может быть
аминокислотного скора коагулиро- основой для создания ряда новых про-
ванного яичного белка и охлажден- дуктов с использованием различных
ного было заметно только по отноше- вкусовых компонентов.
нию к триптофану, что обусловлено

Итальянский Падуан
Курица падуан — редкий и невероятно красивый вид домашней птицы. Отличается пышным лучеобразным
хохолком, покрывающим всю голову. Падуаны известны со времен глубокой древности. Их родиной
официально признана Италия. Точное место происхождения неизвестно. Свое необычное название
курица, скорее всего, получила в честь небольшого города Падуя, находящимся в регионе Венето, Италия.
У падуанов строение черепной кости отличается значительным выступом, на котором расположен
роскошный хохол. У петухов хохолок выглядит как грива, с более тонкими перьями по бокам и сзади.
Хохол курочки напоминает шар, он более компактный. Гребень у этих кур отсутствует, это необходимо

для оптимального размещения хохолка. Долгое время их покупали только с декоративной целью.
В год падуан сносит около 120 яиц. Масса одного яйца составляет не менее, чем 50 г, цвет яиц белый. Масса курицы со-

ставляет от 1,5 до 2,5 кг, поэтому разведение их на мясо не является выгодным.
www.pticevodov.com

2016 № 3

41

УДК: 636.5:330.3:339.562 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА

ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНЫХ ВАКЦИН
И ТЕСТ-СИСТЕМ В CОВРЕМЕННОМ ПРОМЫШЛЕННОМ
ПТИЦЕВОДСТВЕ РОССИИ

Гоголадзе Д.Т., начальник отдела реализации
Джавадов Э.Д., директор, член-корр. РАН, д-р вет. наук
Серова Н.Ю., старший научный сотрудник
«Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт птицеводства» — филиал ФГБНУ ФНЦ «Все-
российский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» РАН (ВНИВИП — филиал
ФГБНУ ФНЦ ВНИТИП РАН)

Аннотация:  В статье обоснована необходимость своевременного вакцинирования птицы, приведен обзор импорт-
ных вакцин и их производителей, описана динамика их импорта в Россию и пути импортозамещения в
отечественном промышленном птицеводстве. Показано, насколько развитие и поддержка собственной
научно-производственной базы важны для биологической и продовольственной безопасности страны.

Summary:  The necessity has been proved in the paper for poultry well-timed vaccination. Import vaccines and their
producer review has been given, and Russian import dynamics and the ways of import substitution have
been described for domestic poultry industry. The importance of our own scientific-and-industrial base
development and support has been proved for the country biological and food security.

Ключевые слова:  птицеводство, биозащита, вакцинопрофилактика, биологическая промышленность,
импортозамещение.

Key Words:  poultry breeding, biological protection, vaccinal prevention, biological industry, import substitution.

Ветеринарное благополучие в со- дает довольно устойчивые результа- параты, изготовленные из слабоате-
временном промышленном ты. Если же схема перестает работать, нуированных живых возбудителей.
птицеводстве России основано на это, как правило, означает, что в хо- Очень важно также правильно раз-
строгом соблюдении мер биобез- зяйстве появился новый возбудитель работать схему вакцинаций и соблю-
опасности. Только так можно пред- болезни. В таком случае необходимы дать интервалы между ними.
отвратить занос инфекции в хозяй- диагностические мероприятия и ос-
ство и ограничить отрицательное нованная на них корректировка схе- Профилактику инфекционных бо-
воздействие уже циркулирующих на мы профилактики. лезней у цыплят-бройлеров осущест-
птицефабрике различных возбудите- вляют, за редким исключением, толь-
лей на организм птицы. Соблюдение Применение эффективных вак- ко живыми вакцинами. Вакцинация
правил биологической защиты пого- цин улучшает экономические пока- против инфекционного бронхита
ловья на предприятии, тщательный затели хозяйства. Для предприятий, кур (ИБК), ньюкаслской болезни (НБ)
контроль условий содержания, корм- имеющих непрерывный производ- и инфекционной бурсальной болез-
ления, принципов мониторинга вете- ственный цикл (разновозрастное по- ни (ИББ) проводится двукратно. В
ринарного статуса и наличие обос- головье на одной площадке), а также случае возникновения в птицеводче-
нованного плана профилактических с недостаточным уровнем производ- ском хозяйстве проблем, связанных
обработок птицы существенно увели- ственной зоогигиены и биозащиты с циркуляцией вариантных штаммов
чивают эффективность применения вакцинация является безальтерна- вируса ИБК, метапневмовирусной
специфических средств и снижают тивным методом профилактики ин- инфекции птиц (МПВИ), инфекци-
вероятность нежелательных послед- фекционных болезней птицы. Отсут- онного гепатита-гидроперикардита
ствий. Каждое хозяйство следует рас- ствие профилактического эффекта (ИГГП), реовирусного теносиновита
сматривать как отдельно взятую эко- чаще всего связано с низким каче- кур (РВТ), инфекционного ларинго-
систему со своими индивидуальными ством вакцины, нарушениями при ее трахеита птиц (ИЛТ) количество вак-
особенностями. Прежде всего выбор хранении, несвоевременным приме- цинаций необходимо увеличить.
профилактических мер будет опре- нением, наличием в хозяйстве эпи-
деляться микробным фоном пред- зоотического штамма или штаммов Особого внимания заслуживает
приятия. Если внутренняя среда в хо- возбудителя болезни, антигенно от- профилактика МПВИ, к которой вос-
зяйстве является стабильной (туда не личимых от вакцинного, и т.д. Не- приимчивы индейки, куры, павлины,
ввозят птицу из новых источников, обходимо внимательно подходить к фазаны. При проведении специфиче-
соблюдают карантинный режим, не выбору вакцины: она может нанес- ской профилактики этого заболевания
изменяют поставщиков сырья и т.д.), ти вред здоровью птицы, например, в необходимо учитывать особенности
то стандартная схема профилактики случае ее реактогенности. Как прави- иммунных реакций при данной ин-
ло, такие последствия вызывают пре- фекции. Противостоять метапневмо-
вирусу цыплятам позволяет местный

№ 3 2016

42

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА иммунитет. Поэтому эффективную цифические праймеры. Защита пти- рах и в процентах от общего объема:
защиту против МПВИ можно обес- цепоголовья от МПВИ может быть 2009 год — 19,2 млн (58,3%), 2­ 010-й —
печить посредством обязательного обеспечена только за счет специфи- 32,1 млн (59,2%), 2011-й — 51,8 млн
применения живых вакцин с после- ческой профилактики посредством (56,8%), 2012-й — 49,4 млн (47,7%).
дующей иммунизацией инактивиро- вакцинации птицы живыми и инак-
ванными вакцинами. Наилучшими для тивированными вакцинами в зависи- В 2012 г. в нашу страну было вве-
профилактики МПВИ являются спрей- мости от возраста птицы. Чтобы сни- зено по импорту вакцин для птице-
метод вакцинации, окулярное или ин- зить потери от МПВИ, необходимо водства на сумму до 49,4 млн долл.
траназальное введение. также устранить проблемы (если та- Среди них лидирующие позиции
ковые имеются), связанные с НБ, ИБК занимали вакцины против ИБК  —
В настоящее время выделяют четы- и респираторным микоплазмозом 9,13 млн долл., ИББ — 7,25 млн, НБ —
ре серотипа метапневмовируса: А, В, (РМП) [2]. 3,42 млн, сальмонеллеза птиц  —
С и D. В Российской Федерации цир- 3,78  млн, тогда как в 2009 г. объем
кулирует преимущественно серотип Не следует совмещать вакцинации, поставок не превышал 19,2 млн [5].
В, реже — серотип А. В последнее вре- в случае если вакцинные препараты
мя специалисты отдела диагностики и содержат вирусы, имеющие одни и те Динамика импорта ветеринарных
эпизоотологического анализа ФГБНУ же клетки-мишени, в которых про- вакцин в промышленном птицевод-
ВНИВИП при проведении исследова- исходит их репликация. Например, стве за I полугодие 2013 и 2014 гг. была
ния сывороток крови и патматериала нельзя совмещать вакцинацию про- такой: 2013 год — 38,389 млн долл.
от цыплят и кур стали выделять воз- тив ИЛТ с вакцинацией против мета- (52,1% от общего объема), ­2014-й —
будитель МПВИ серотипа С. Несмотря пневмовирусной инфекции и т.д. 31,233 млн долл. (48%).
на то что серотипы А, В и С серологи-
чески родственны, они имеют опреде- Зарубежные производители вете- В I полугодии 2014 г. поставка вак-
ленные антигенные различия. Поэто- ринарных вакцин и диагностических цин зарубежного производства в про-
му для создания эффективной защиты препаратов заинтересованы в уве- мышленном птицеводстве составила
против МПВИ следует применять вак- личении импорта на рынке России почти половину всех поставок в стои-
цинный препарат с учетом серотипа, (в настоящее время импорт состав- мостном выражении: 48%. Среди них
циркулирующего в хозяйстве вируса. ляет больше половины), что снижа- лидирующие позиции занимали ве-
(ФГБНУ ВНИВИП производит вакцину ет до минимума потребность в оте- теринарные вакцины против ИБК —
из штаммов «ПВ-крон-1», серотип А, и чественных иммунобиологических 6,37  млн долл., ИББ — 5,00  млн,
«ПВ-крон-2», серотип В). лекарственных средствах в промыш- сальмонеллеза птиц — 1,19 млн, НБ —
ленном птицеводстве Российской 8,11 млн. В рейтинге крупнейших за-
МПВИ часто протекает в ассоциа- Федерации. рубежных производителей вакцин
ции с другими вирусами, и особен- для птицы лидирующие позиции в
но сложная эпизоотическая ситуа- Среди ведущих отечественных стоимостном выражении в контракт-
ция возникает при одновременной производителей вакцин и тест-си- ных ценах занимает «Интервет-MSD»
циркуляции вируса инфекционно- стем можно назвать ФКП «Щелков- (51,8%) [6].
го бронхита кур и метапневмовиру- ский биокомбинат», ФКП «Курская
са. При их совместном попадании в биофабрика», ФКП «Армавирская Объем поставок в Россию вакцин
организм птицы вирус ИБК препят- биофабрика», ФКП «Орловская био- для птицы за 2013 год составил бо-
ствует репликации метапневмовиру- фабрика», ОАО «Покровский за- лее 4,608 млрд доз, за 2014-й — более
са, а также замедляет формирование вод биопрепаратов», ФГБНУ ФНЦ 5,169 млрд. За период 2009–2014 гг.
антител к МПВИ. При ассоциирован- ВНИТИП РАН, ФГБУ ВНИИЗЖ, ООО рынок в натуральном выражении вы-
ном течении ИБК и МПВИ развива- «Кронвет», ООО НПП «Авивак» и др. рос в 1,9 раза, и в первом полугодии
ется респираторный синдром, со- 2015 г. поставка импортных вакцин
провождающийся возникновением Импортные вакцины и тест-си- составила 2,22 млрд доз [4].
бактериальных инфекций. Диагно- стемы на российском рынке широко
стика и профилактика в этом случае представлены известными мировыми Все перечисленное свидетельству-
затруднены, поскольку сложно оце- производителями. Среди них компа- ет о высокой степени проникновения
нить роль каждого из факторов в раз- нии «Абик-Септа» (Израиль), «Бёрин- иностранных вакцин в современное
витии инфекционного процесса. гер ингельхайм» (Германия), «Биовета российское промышленное птице-
A. S.» (Чехия), «Эланко» (США), «Ин- водство.
Для эффективной диагностики тервет-MSD» (Голландя), «Ломанн»
МПВИ в настоящее время разработаны (Германия), «Мериал» (Франция), Новые и малоизученные болезни
и применяются различные модифи- «Зоэтис» (США), «Сева Санте Ани- птиц, такие как синдром опухшей го-
кации ОТ-ПЦР (полимеразная цепная маль» (США), «Форт-Додж» (США), ловы (пневмовируса инфекция), энте-
реакция с обратной транскрипцией) «Хипра» (Испания), «Айдекс» (США), ровирусный гепатит, аденовирусный
с последующим геномным секвени- «Биочек» (Голландия), «Синбиотикс» гепатит-гидроперикардита, синдром
рованием или рестрикционным ана- (США) и др. большой печени и селезенки (гепа-
лизом. С целью дифференциальной тит Е), инфекционный бронхит кур,
диагностики используются типоспе- Приведем динамику импорта вете- вызываемый вариантными штамма-
ринарных вакцин в промышленном ми возбудителя, вирусный энтерит
птицеводстве за 2009–2012 гг. в долла- уток, орнитобактериоз, астровирус-
ный энтерит индеек, лимфоидный

2016 № 3

43

лейкоз птиц подгруппы «Джей», в на- технологии и других научных на- эффективность таких средств при их ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
стоящее время угрожают птицеводче- правлений в России будет наиболее применении на территории России.
ским хозяйствам в различных регио- успешным при объединении усилий
нах. Чтобы не допустить широкого отечественной науки и производства. Литература
распространения этих болезней, не-
обходимо разрабатывать и внедрять в Выводы 1. Гоголадзе Д.Т. Промышленное птице-
производство на отечественных био- 1.  Сегодняшняя геополитическая водство России — реалии и возможные угро-
предприятиях эффективные тест-си- зы / Д.Т. Гоголадзе, П.Ю. Котляр, Н.Ю. Се-
стемы и вакцины для их диагностики ситуация потенциально опасна: она рова // Птица и птицепродукты. — 2015. —
и профилактики [1]. может привести к регрессу отече- № 4. — С. 8–10.
ственного производства. Всевозмож-
Переходный период импортоза- ные санкции со стороны США и ЕС 2. Егоров И.А. Руководство по использова-
мещения ветеринарных вакцин и способны вызвать негативные по- нию биопрепаратов и кормовых добавок для
диагностикумов в современном про- следствия в сфере производства вак- обеспечения здоровья, и повышения продук-
мышленном птицеводстве можно цин и диагностических препаратов тивности бройлеров: метод. рекомендации /
разбить на определенные этапы: для российского промышленного И.А. Егоров, В.А. Манукян, М.Е. Дмитриева и
птицеводства. Биологическая и про- др. — Сергиев Посад: ВНИТИП, 2013. — 75 с.
1)  скорейшее внедрение в произ- довольственная безопасность страны
водство имеющихся технологий; немыслима без развития и поддержки 3. Колчинский Э.И. Наука и кризисы: не-
собственной научно-производствен- которые результаты сравнительного анализа
2)  начало производства отечествен- ной базы, ведь зарубежные компа- / Э.И. Колчинский / Труды Объединенного
ных субстанций и ингредиентов; нии — разработчики и производите- научного совета по гуманитарным пробле-
ли не заинтересованы во внедрении мам и историко-культурному наследию. —
3)  более тесная координация со- новейших технологий в отечествен- Т. 2005. — 2006. — С. 86–135.
вместных действий профильных ное промышленное птицеводство.
НИИ и биопредприятий. 4. Лавренова В.Г. Импорт вакцин в Рос-
2.  Страна, не желающая кормить сию. Перспективы развития // БИЗНЕС
На протяжении последних лет свою науку во время кризиса, рано ПАРТНЕР. Сельское хозяйство России: еже-
биопредприятия и профильные на- или поздно начинает кормить чужую годный сборник. — 2016. — С. 30–33.
учно-исследовательские учреждения науку, импортируя технологии, това-
разрабатывают программы импор- ры и лицензии, а ее ученые — разви- 5. Обзор импорта ветеринарных вакцин
тозамещения актуальных и перспек- вать экономики других стран [3]. в РФ // БИЗНЕС ПАРТНЕР. Сельское хозяй-
тивных иммунобиологических ве- ство России: ежегодный сборник. — 2014. —
теринарных препаратов. Однако 3.  Наиболее важным конкурент- С. 34–37.
большинство новых биопрепаратов, ным преимуществом отечественных
находящихся на различных этапах иммунобиологических лекарствен- 6. Обзор импорта вакцин для сельскохо-
разработки, не доходят до рынка. Для ных средств ветеринарного назначе- зяйственных животных и птицы в I полуго-
того чтобы осуществить полный цикл ния является возможность использо- дии 2013 и в I полугодии 2014 г. // БИЗНЕС
разработки биопрепарата, предприя- вания для их изготовления местных, ПАРТНЕР. Сельское хозяйство России: еже-
тия должны располагать не только выделенных в России или ближайшем годный сборник. — 2015. — С. 38–41. 
мощным научно-исследовательским зарубежье, штаммов микроорганиз-
потенциалом, но и значительны- мов. Это обеспечивает, как правило, Для контактов с авторами:
ми финансовыми ресурсами. Имен- наиболее высокую специфическую Гоголадзе Давид Тенгизович
но поэтому развитие ветеринарной
вирусологии, микробиологии, био- Джавадов Эдуард Джавадович
Серова Наталья Юрьевна

E-mail: [email protected]

Швейцарский Аппенцеллер
Аппенцеллер — это редчайшая порода домашних кур родом из Швейцарии. Эти птицы разводи-

лись местными фермерами для создания идеальной породы, привлекающей заводчиков не только
V-образным гребнем и пышным хохолком, но и мясной и яичной продуктивностью. К сожалению, с
каждым годом европейское поголовье аппенцеллеров существенно сокращается. Изначально завод-
чики хотели создать необычную породу птиц, ведущую активный образ жизни. Также они стремились
создать домашних кур, способных рано начинать яйцекладку. В итоге швейцарским специалистам
удалось создать скороспелую породу с нормальной яичной продуктивностью.

Как для аборигенной швейцарской породы, куры аппенцеллер являются прекрасными несушками.
Именно поэтому этих птиц часто разводили на многих частных подворьях Швейцарии. Кроме того,
наседки всегда хорошо высиживают цыплят, поэтому заводчикам не нужно беспокоиться про покуп-
ку инкубатора. Фермерам, желающим завести эту породу, обязательно нужно знать, что она имеет очень живой нрав. Из-за
этого птиц нужно выпускать на просторную территорию для выгула, где они будут искать насекомых, семена и зеленый
корм. В целом, куры породы аппенцеллер прекрасно уживаются с другими домашними птицами. Они никогда не становят-
ся причиной возникновения конфликта во дворе, поэтому их можно селить в общий птичник.
Общая масса петухов аппенцеллеров может колебаться от 1,5 до 1,8 кг. Несушки этой редкой породы могут набирать
массу до 1,5 кг. Они способны откладывать до 180 яиц в первый год продуктивности, но потом яйценоскость породы па-
дает до 150 яиц.

www.pticevodov.com

ПЛАНЕТА ЖИВОТНОВОДСТВА

phideel.fr - rennes

13 16 СЕНТЯБРЯ Ренн - Франция

SPACE: единственная выставка, предлагающая полный спектр оборудования и технологий для всех
секторов животноводства: разведения крупного рогатого скота (мясное и молочное направление),
свиноводства, птицеводства, овцеводства и кролиководства

Более 1.400 экспонентов, представленных в 11 Более 700 экспонируемых животных.

павильонах и на открытых площадках. Площадь экспозиции:

Выставку посетят более 106.000 специалистов, свыше 156.000 M2.
из которых более15.000 - представители Более 370 журналистов, из которых 87 -

разных стран мира. зарубежных, из разных стран мира.

МЕЖДУНАРОДНАЯ Tel. +33 223 48 28 80
ВЫСТАВКА [email protected]
ЖИВОТНОВОДСТВА

2016 № 3

45

УДК 636.5:636.082.2 ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЕНОФОНДА
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
В СЕЛЕКЦИОННОЙ РАБОТЕ

Ройтер Я.С., заместитель директора по селекционной работе, д-р с.-х. наук, профессор
ФГБНУ Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

Аннотация:  В работе обобщены материалы по созданию пород и кроссов сельскохозяйственной птицы на ос-
нове использования сохраняемого генофонда, а также описаны перспективные направления и про-
граммы селекционной работы в птицеводстве.

Summary:  The materials have been generalized in the paper on poultry breeds and crosses creation at the base of the
kept gene pool usage and also some perspective directions and selection work programs in poultry breeding
have been described.

Ключевые слова:  куры, индейки, гуси, утки, цесарки, генофонд, селекция, аутосексность.

Key Words:  chickens, turkeys, geese, ducks, guinea fowls, gene pool, selection, autosexing.

Современные требования рынка к жен быть увязан с разработкой новых генетического резерва сельскохозяй-
качеству и ассортименту произ- направлений в селекции, позволяю- ственной птицы. С целью повышения
водимой птицеводческой продукции щих рационально использовать все их эффективности разработана про-
обусловили пересмотр селекцион- разнообразие линий и пород в целях грамма совместных исследований
ных программ работы с птицей. создания новых конкурентоспособ- ФНЦ «ВНИТИП» РАН, ФГБНУ ВНИ-
ных кроссов [2, 3]. ИГРЖ, Северо-Кавказской ЗОСП и
В настоящее время промышлен- других учреждений страны под мето-
ное производство пищевых яиц ба- Резервные линии, отдельные поро- дическим руководством ФНЦ «ВНИ-
зируется в основном на двух породах ды и породные группы отечествен- ТИП» РАН. В соответствии с програм-
кур — леггорн и род-айланд, а произ- ной селекции характеризуются био- мой были проведены исследования
водство мяса бройлеров — на породах логическими и хозяйственными по уточнению методов и приемов
корниш и плимутрок. При производ- особенностями, не свойственными сохранения редких пород и резерв-
стве мяса уток до последнего времени современной промышленной пти- ных линий, использованию этих ли-
использовали одну породу — пекин- це. Это высокие воспроизводитель- ний в селекционной работе. Особое
скую, гусей — две-три породы (лин- ные качества, крепость костяка, ка- внимание уделяется обогащению ге-
довскую, итальянскую, рейнскую), чество яиц, устойчивость к ряду нофондных стад за счет приобрете-
индеек — одну породу (белую широ- заболеваний, а также, что очень важ- ния яиц и птицы в хозяйствах пти-
когрудую). Непрерывный процесс со- но, отличные вкусовые качества мяса цеводов-любителей и создания стад
здания новых, более продуктивных, и яиц, которые были утрачены из-за резервных линий в эксперименталь-
линий и кроссов птицы приводит к интенсивной селекции, направлен- ных хозяйствах научно-исследова-
замене используемой птицы в про- ной на повышение продуктивно- тельских учреждений.
изводстве, уменьшению числа при- сти птицы. Племенная работа с эти-
меняемых линий и кроссов. В этом ми породами и линиями практически Принимая во внимание неизбеж-
случае возникает необходимость в приостановилась, что и вызвало не- ность генетических изменений при
сохранении линий, используемых обходимость создания генофондных длительном сохранении пород и по-
как резервные, в качестве генофонд- ферм при научно-исследователь- пуляций птицы, были разработаны ме-
ных единиц [1]. ских учреждениях с учетом специа- тоды и приемы для поддержания их ти-
лизации этих учреждений по рабо- пичности, как по количественным, так
Биологическое разнообразие сель- те с тем или иным видом птицы. Так, и по качественным признакам. В на-
скохозяйственной птицы в виде по- при ФНЦ «ВНИТИП» РАН была созда- стоящее время численность сохра-
род, популяций и линий является на генофондная ферма кур, цесарок няемого в хозяйствах генофонда со-
необходимым условием создания но- и перепелов, при ВНИИГРЖ — кур, ставляет: кур — 76, гусей — 22, уток
вых форм и совершенствования су- Северо-Кавказской ЗОСП — индеек, — 8, индеек — 7, цесарок — 5 и пе-
ществующих. Чтобы иметь возмож- Владимирском НИИСХ — гусей, ГУП репелов — 7 ед. В последние годы
ность создавать для промышленного «ППЗ Благоварский» — уток и гусей. резервные линии и породы гено-
производства новые линии и крос- фондных стад использовались для
сы, необходимо сохранять как мож- С 1976 г. ФНЦ «ВНИТИП» РАН осу- получения высокопродуктивных про-
но большее число популяций и ли- ществляет координацию научно-ис- мышленных кроссов и пород мясных
ний с разными генотипами. Вопрос следовательских работ по сохране- и яичных кур, гусей, уток и индеек.
о сохранении генофонда птицы дол- нию и использованию в селекции

№ 3 2016

46

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ В качестве примера может служить жили исходные линии кросса «Благо- да отличается от других аутосексно-
кросс мясных кур «Смена 8», создан- варский», Б1 и Б2, а также птица крос- стью окраски пуха суточных гусят,
ный в последние годы на базе ре- са «Черри-Велли» (Великобритания) высокой продуктивностью, хороши-
зервных линий собственной селек- и утки породы индийские бегуны. ми воспроизводительными качества-
ции и линий лучших мировых фирм Созданные кроссы характеризуются ми и скоростью прироста живой мас-
(«Авиаген» и др.) [4, 5]. Птица крос- высокой продуктивностью и отлич- сы молодняка. Птица адаптирована к
са «Смена 8» соответствует мировым ными вкусовыми качествами мяса, содержанию в неотапливаемых по-
стандартам по основным продуктив- ожиренность тушки у них ниже, чем мещениях и хорошо фуражирует на
ным показателям, обеспечивающим у других распространенных кроссов, пастбищах и водоемах.
рентабельность производства: на 4,5—6,4%. Общий выход мяса от
одной родительской пары составляет Уральские белые гуси однородны
•  отличная конверсия корма — более 560 кг живой массы. При этом по окраске оперения и развитию экс-
1,68–1,70 кг/кг; птица приспособлена к традицион- терьера, стойко передают отселек-
ным условиям содержания и кормле- ционированные признаки потомству.
•  высокий прирост живой мас- ния, свободна от болезней лейкозно- Они характеризуются компактным
сы — 58–60 г/сут.; го комплекса и других заболеваний, телосложением, отсутствием шишки
характерных для высокопродуктив- на лбу, хорошими мясными и перо-
•  высокий выход грудных мышц — ных особей зарубежной селекции. пуховыми качествами в возрасте убоя
19,0–19,5% от живой массы. Сохранность молодняка и взрослых на мясо (9–10 нед.).
уток составляет 97,5–98,5% [7, 8].
Родительское стадо птицы этого Яйценоскость на несушку за
кросса обеспечивает получение на В настоящее время 90% поголовья 4,5  мес. продуктивности составля-
начальную несушку за 62 нед. жизни гусей в стране составляет птица оте- ет 52,0–54,0 шт., вывод гусят — 75,5%,
133 бройлера, или 300–320 кг мяса в чественной селекции. выход гусят от несушки за продук-
живой массе. тивный цикл — 37–38 гол., живая
Около 60% поголовья — это гуси масса самцов в 9 нед. — 4,15 кг; са-
При создании высокопродуктив- линдовской породы. Широко ис- мок — 3,85 кг. Затраты корма на 1 кг
ных яичных кроссов кур «СП 789», пользуются также уральские белые и прироста живой массы — 2,6 кг, со-
«Родонит 3» и др. был использован ге- уральские серые породы гусей селек- хранность — 96,0% [10].
нетический материал отечественно- ции ГУП «ППЗ Благоварский», а кроме
го, японского, канадского, немецкого того губернаторские селекции ООО Близкими по продуктивным пока-
и голландского происхождения. Таким «ППЗ «Махалов» Курганской области. зателям являются гуси породы губер-
образом были получены гетероген- наторские. Основой для ее создания
ные группы птицы, которые послужи- Гуси линдовской породы выведены стали гуси итальянской и местной
ли исходным материалом для создания специалистами ОАО «Линдовская пти- шадринской породы. Они получили
заводских линий кур. Продуктивность цефабрика — племзавод по гусям» со- распространение в Курганской обла-
кур этих кроссов за 72 нед. жизни со- вместно с учеными ФНЦ «ВНИТИП» сти и других регионах Зауралья.
ставляет 315–320 яиц, расход корма на РАН. Порода получена методом слож-
10 яиц — 1,25–1,27 кг [6]. ного воспроизводительного скрещива- В 2015 г. в ГУП «ППЗ Благовар-
ния местных, солнечногорских, арза- ский» была завершена работа по со-
Примером использования в селек- масских, китайских и ландских пород зданию породы гусей с серой окрас-
ционном процессе сохраняемого ге- с последующей селекцией птицы по кой оперения — уральские серые. Они
нетического материала также могут продуктивности. Линдовская порода были выведены в результате сложно-
служить породы уток, гусей, индеек обеспечивает получение 48–50 яиц за го воспроизводительного скрещива-
и цесарок. Так, при создании кросса 4,5 мес. продуктивного периода при жи- ния местных серых, крупной серой
уток «Башкирские цветные» был ис- вой массе гусят в 9 нед. — 4,4–4,5 кг [9]. и ландской пород. Средняя яйцено­
пользован генофонд линий кроссов В настоящее время на базе линдовской скость за цикл составляет 48 яиц, вы-
«Медео» и «Благоварский». Создан- породы создается кросс гусей, обеспе- вод гусят — 73,0%, живая масса гусаков в
ные на базе «Башкирских цветных» чивающий получение гусят с живой 9 нед. — 4,1 кг, гусочек — 3,8 кг, сохран-
уток кроссы «БЦ 12» и «БЦ 123» от- массой в 10 нед. 5,2–5,4 кг при затратах ность — 95,2%. В настоящее время эти
личаются более низким (на 5–7%) со- корма на 1 кг прироста — 2,6–2,7 кг. гуси пользуются повышенным спросом
держанием жира в тушке. При этом в фермерских и личных подсобных хо-
родительская пара уток данных крос- В результате многолетней рабо- зяйствах. Их также используют для по-
сов обеспечивает получение более ты специалистами ГУП «ППЗ Благо- лучения жирной печени — деликатес-
500 кг мяса в год. В структуре стада варский» совместно с учеными ФНЦ ного продукта для гурманов.
уток, разводимых в частном секторе и «ВНИТИП» РАН в 2009 г. была созда-
фермерских хозяйствах страны, доля на порода гусей — уральские белые. Северо-Кавказская ЗОСП специа-
этой птицы составляет более 40%. Порода создана на основе генофонда лизируется на селекции индеек. В ее
рейнских, итальянских и северо-гер- экспериментальном хозяйстве со-
В 2013 г. в ГУП «ППЗ Благоварский» манских пород гусей с последую­ щей храняют следующие породы индеек:
была завершена многолетняя рабо- длительной селекцией птицы по про- бронзовая северокавказская, белая се-
та по созданию кроссов уток нового дуктивным признакам. Данная поро- верокавказская, белая широкогрудая,
поколения с белой окраской опере- серебристая северокавказская, черная
ния — «Агидель 34» и «Агидель 345».
Материалом для их выведения послу-

2016 № 3

47

тихорецкая, белая московская, узбек- чественные породы характеризуются Л.И. Тучемский, Ж.В. Емануйлова, Д.Н. Ефимов // ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
ская палевая. высокой жизнеспособностью, они сво- Зоотехния. — 2015. — № 6. — С. 2–4.
бодны от болезней лейкозного комплек-
На базе имеющегося генофонда спе- са, чем выгодно отличаются от других 4. Ройтер Я.С. Селекционно-племенная
циалистами Северо-Кавказской ЗОСП видов домашней птицы [12, 13, 14]. работа в птицеводстве / Я.С. Ройтер, А.В. Его-
за годы существования создано три рова, А.П. Коноплева [и др.]. — Сергиев Посад:
породы и три промышленных кросса В настоящее время отечественны- ВНИТИП, 2016. — 287 с.
индеек — «О24», «Универсал» и «Вик- ми учеными-селекционерами разра-
тория». В настоящее время промыш- ботаны программы дальнейшего со- 5. Фисинин В.И. Оценка однородности стада
ленное значение имеет кросс «Вик- вершенствования и создания новых мясных кур по живой массе и массе яйца / В.И.
тория», который был создан на базе промышленно значимых кроссов и Фисинин, А.В. Егорова, Е.Е. Елизаров, Л.В. Шах-
линий О2 и О4, а также кросса «О24». пород сельскохозяйственной птицы нова. — Сергиев Посад: ВНИТИП, 2009. — 22 с.
Кросс «Виктория» состоит из 2-х ли- на внутривидовой межлинейной ос-
ний: ВИ — отцовской линии отцовской нове, а также на основе межвидовой 6. Фисинин В.И.. Птицеводство России
формы и линии КА — материнской ли- гибридизации. Современные про- динамично развивается / В.И. Фисинин // Гл.
нии материнской формы. Живая масса граммы селекции направлены на со- зоотехник. — 2008. — № 3. — С. 35–38.
самцов линии ВИ в 16 нед. — 11,1 кг, са- здание птицы с качественно новыми
мок — 7,9 кг; самцов линии КА — 8,7 кг, признаками — высокой конверсией 7. Я.С. Ройтер. Гуси и утки. Руководство по
самок — 5,8 кг. В 30-недельном возра- корма, стрессоустойчивостью, мясом разведению и содержанию / Я.С. Ройтер. —
сте живая масса самцов линии ВИ со- с повышенным содержанием протеи- М.: Аквариум, 2011. — 416 с.
ставляет 18,2 кг, самок — 9,7 кг; самцов на и др. С этой целью в селекционной
линии КА — 14,9 кг, самок — 8,1 кг. От работе с курами используют голошей- 8.. Ройтер Я.С. Высокопродуктивные
межлинейных гибридов кросса «Вик- ных, юрловских голосистых, кучин- кроссы уток с белым оперением «Агидель 34»
тория» в возрасте убоя получают жи- ских юбилейных, адлерских серебри- и «Агидель 345» / Я.С. Ройтер, Р. Кутушев //
вую массу индюков — 13 кг, индеек — стых и другие породы. При селекции Птицеводство. — 2013. — № 2. — С. 6–11.
8 кг при затратах корма 3,14 кг на 1 кг гусей нового поколения наряду с по-
прироста. По данным специалистов хо- родами, имеющими промышленное 9. Ройтер Я.С. Научные и практические ас-
зяйства, экономический эффект в рас- значение, используют такие породы, пекты разведения гусей: монография / Я.С. Рой-
чете на 1 гол. родительского стада со- как виштинес, арзамасская, крупная тер, А.Ф. Лукьянов, В.В. Герасименко. — М.: Изд.
ставляет 143,8 руб. [11]. серая; при селекции уток — индий- «Весь Сергиев Посад», 2004. — 204 с.
ских бегунов, мускусные и хохлатые
В настоящее время на СК ЗОСП на- породы; при селекции цесарок — 10. Ройтер Я.С. Уральские белые гуси — пер-
чата работа по созданию кроссов ин- кремовые, серо-крапчатые и другие спективная порода / Я. Ройтер, Р. Кутушев //
деек среднего и тяжелого типов с це- породы и линии, сохраняемые в гено- Птицеводство. — 2009. — № 10. — С. 9–12.
лью получения птицы для глубокой фондных стадах.
переработки. 11. Шинкаренко Л. «Виктория» — новый
Литература кросс индеек отечественной селекции / Л. Шин-
Учеными ФНЦ «ВНИТИП» РАН и каренко, Н. Щербакова // Животноводство Рос-
ФГБОУ ВО «Марийский государствен- 1. Егорова А.В. Методы и приемы племен- сии. — 2016. — № 2. — С. 15–16.
ный университет» на базе обыкновен-
ных серо-крапчатых цесарок были ной работы по повышению эффективности 12. Ройтер Я.С. Основные направления се-
созданы высокопродуктивные по- лекционной работы с цесарками / Я.С. Рой-
роды  — загорская белогрудая (ФНЦ использования мясных кур: Дис. … д-ра с.-х. тер, Н.К. Гусева, Т.П. Русецкая // Птица и пти-
«ВНИТИП» РАН) и волжская белая цепродукты. — 2006. — № 1. — С. 16–17.
(ФГБОУ ВО МарГУ). Яйценоскость пти- наук. — Сергиев Посад, 1999. — 306 с.
цы за 64 нед. жизни составляет 145– 13. Забиякин В.А. Методы создания линий
150 яиц. Живая масса цесарят-бройлеров 2. Ройтер Я.С. Роль генофонда в создании цесарок аутосексных по окраске оперения /
в 12 нед. достигает 1,30–1,35 кг, затраты В.А. Забиякин // Вестник РАСХН. — 2008. —
корма на 1 кг прироста — 2,7–2,8 кг. Оте- новых пород и кроссов / Я. Ройтер // Живот- № 5. — С. 79–80.

новодство России. — 2010. — № 1. — С. 19–20. 14. Ройтер Я.С. Цесарки. Руководство по
содержанию и разведению / Я.С. Ройтер //
3. Егорова А.В. Продуктивность родитель- М.: Аквариум, 2014. — 184 с. 

ских форм мясных кур селекции селекцион- Для контактов с автором:
Ройтер Яков Соломонович
но-генетического центра «Смена» / А.В. Егорова,
e-mail: [email protected]

Голландская Бреда

Порода бреда была одной из самых популярных датско-голландских пород кур. Она впервые была
выведена в окрестностях города Бреда, поэтому и получила такое название. В формировании породы
принимали участие популярные хохлатые куры. От них заводчики хотели передать новой породе не-
обычный внешний вид. Но для улучшения мясной продуктивности полученных гибридов скрещива-
ли с китайскими лангшанами и малинскими кукушечными курами.
Куры бреда — плохие несушки. Цыплята этих кур растут медленно и также медленно оперяются, поэтому за ними же-
лателен дополнительный уход.
Общая масса петухов породы бреда может колебаться от 2,5 до 3 кг. Куры-несушки этой породы могут набирать массу
до 2 кг. Они откладывают в среднем до 160 яиц в год. Впоследствии яичная продуктивность сокращается до 130 яиц в год.
В среднем, каждое яйцо с белой скорлупой может достигать массы 55–60 г.

www.pticevodov.com