PP_4-2020_blur

№ 4 – 2020 – июль – август

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ:
КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ — ФУНДАМЕНТ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТРАСЛИ

&МЯСНАЯ КОРОЛЬПРОМЫШЛЕННОСТЬ
КУРИНЫЙ FROM FEED TO FOOD

Russia 202 1ИНДУСТРИЯ ХОЛОДА для АПК

400 36 РОССИЯ, 202125-27
МОСКВА,
компаний стран КРОКУС-ЭКСПО МАЯ

Крупнейший международный MEAT AND POULTRY
специализированный форум
в области животноводства, RUSSIA
свиноводства, птицеводства,
кормопроизводства и здоровья
сельскохозяйственных животных

+7 (495) 797 69 14 | [email protected] | www.vivrussia.ru | www.meatindustry.ru

2020 № 4

1

Уважаемые читатели! Dear readers, СЛОВО РЕДАКТОРА
Сложная обстановка в стране, связанная с коро- Difficult environment in our coun-

новирусом COVID-19, не помешала сельхозпред- try with the coronavirus COVID-19 did

приятиям птицеводческой отрасли произвести not interfere poultry industry branch
в I полугодии текущего года 3 102,8 тыс. т в живой enterprises to produce 3102.8 thou-
массе мяса птицы (100,8% к 2019 г.) и 17 887,5 млрд sand tons poultry meat in body weight
яиц (100,8% к 2019 г.). Эта продукция сегодня при- (100.8% to 2019) and 17887.5 billion
сутствует на прилавках отечественных магази- eggs (100.8% to 2019) during the first
нов в необходимом количестве и широком ассор- half of this year. These products are
тименте. Более подробно о результатах работы present at our domestic shop shelves
и проблемах птицеводческой индустрии сообща- in necessary quantity and in a wide
ется в статье генерального директора Росптице- range. The work results and poultry in-
союза, д-ра экон. наук Г.А. Бобылевой. dustry challenges are reported in details
in the article of G.A. Bobylyova, the Rosptitsesoyuz General Di-
Главной темой августовского номера является качество пти- rector, Dr. Sci. in Economics.
цепродукции — фундамент эффективности отрасли. В стать- Poultry product quality is the main theme of the August is-
ях, посвященных этой важной характеристике продуктов, sue as the quality is the base of the branch effectiveness. Some
рассматриваются различные аспекты качества, на которые different quality aspects are considered in the articles that are
производителям следует обратить внимание. Достойное ка- devoted to this important products characteristic. The produc-
чество продукции может стать ключом к выходу на внешние ers must pay attention to these aspects. Decent product quality
рынки. А возможность участия предприятий в экспортной may become the key to foreign market entrance. Our enterpris-
деятельности обсуждается в интервью с президентом компа- es participation possibility has been discussed in the interview
нии ООО «АГРИФУД Стретеджис», членом оперативной груп- with A.D. Davleyev, the “AGRIFOOD Strategies” OOO company
пы Минсельхоза России по экспорту в страны Юго-Восточной president, the member of Russia Agricultural Ministry operative
Азии и КНР А.Д. Давлеевым. group on exports in South East Asia countries and China.
One of the most important branch events of the last
Одним из значимых отраслевых событий последних меся- months has become online conference holding on the online-
цев стало проведение 22 июля на онлайн-платформе АПК «Зо- platform “The Gold Autumn” APC that has been devoted to the
лотая осень» онлайн-конференции, посвященной актуальной actual theme “Food production in epidemic environment –
теме «Безопасность производства продуктов питания в усло- what shall we take in the new life” on July 22. This conference
виях эпидемии — что заберем с собой в новую жизнь». Ор- organizers have been “Rosselhoznadzor”, “Asty Group” exhi-
ганизаторы: Россельхознадзор, выставочная компания «Асти bition company, the branch associations and units of domes-
Групп», отраслевые ассоциации и союзы производителей оте- tic food producers. They have created conditions for chang-
чественной пищевой продукции — создали участникам ме- es with strategic developments in the sphere of food safety
роприятия условия для обмена стратегическими наработка- assurance in epidemic time and with decide experiences for
ми в области обеспечения безопасности пищевой продукции minimizing threats and risks for production. 416 representa-
во время пандемии и опытом решений, принимаемых с целью tives of agricultural and food industry enterprises from 54 Rus-
минимизации угроз и рисков для производства. Участниками sian Federation regions and foreign countries have taken part
онлайн-конференции стали 416 представителей предприятий in the online conference.
сельского хозяйства и пищевой индустрии из 54 регионов Рос- We report you with pleasure at this issue pages on the won-
сийской Федерации и зарубежных стран. derful event: the awarding of Russian Federation Government
Prize 2019 year in science and technics sphere for young sci-
На страницах этого номера мы с удовольствием сообщаем entists to our colleges from FNTS “VNITIP” RAN V.G. Verti­
вам о замечательном событии: присуждении Премии Правитель- prakhov, Dr. Sci. in Biology, and A.A. Grozina, PhD in Biology.
ства Российской Федерации 2019 года в области науки и техники We congratulate them and other creative collective members
для молодых ученых нашим коллегам из ФНЦ «ВНИТИП» РАН — on this high award!
д-ру биол. наук В.Г. Вертипрахову и канд. биол. наук А.А. Грози- We have announced VNIIPP plans on some remote sem-
ной. Поздравляем их и других участников творческого коллек- inars carrying out in actual themes in the past journal issue
тива с этой высокой наградой! due to the need of direct communications shortening with
the branch enterprises. These webinars have aroused inter-
В связи с необходимостью сокращения прямых контактов est of many experts from Russia and other countries in June.
с предприятиями отрасли мы в предыдущем номере журнала Some 200 representatives of science and poultry industry en-
анонсировали планы ВНИИПП о проведении ряда дистанци- terprises have become the webinars participants. Now VNIIPP
онных семинаров на актуальные темы. В июне намеченные ве- is forming a new program of training within the autumn and
бинары вызвали интерес у большого количества специалистов winter session. We are waiting for your proposals for interest-
из России и других стран. Их участниками стали около 200 пред- ing themes preparation.
ставителей науки и предприятий птицеводческого сектора. В на-
стоящее время во ВНИИПП формируется новая программа по-
вышения квалификации в рамках осенне-зимней сессии. Ждем
предложения для подготовки интересующих вас тем.

Главный редактор В.В. Гущин Editor-in-chief V.V. Goushchin

№ 4 2020

2

ОТРАСЛЕВОЙ
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Издается с 1999 г.

№ 4 — 2020

СОДЕРЖАНИЕ

CONTENTS

Учредители Гущин В.В. Слово редактора ................................................................ 1
Министерство сельского хозяйства РФ
Российская академия сельскохозяйственных наук V.V. Goushchin. Editorial
НКО «Российский птицеводческий союз»
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследова- СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
тельский институт птицеперерабатыва­ю­ щей EVENTS. FACTS. COMMENTARIES
промышленности»
Награждение лауреатов Премии Правительства РФ в области науки
Редакционный совет и техники среди молодых ученых за 2019 год ......................................... 4
Бобылева Г.А., генеральный директор
НКО «Росптицесоюз», д-р экон. наук Давлеев А.Д. Экспорт: как много в этом слове для сердца русского
Гущин В.В., научный руководитель направле- слилось….............................................................................................. 5
ния ВНИИПП, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
Данкверт С.А., руководитель Федеральной A.D. Davleyev. Export: how much of this word for the heart of the Russian merged…
службы по ветеринарному и фитосанитарному
надзору, канд. с.-­х. наук, д-­ р экон. наук Бобылева Г.А. Российское птицеводство: проблемы и перспективы
Фисинин В.И., президент НКО «Росптице- развития в 2020 г................................................................................... 9
союз», научный руководитель ФНЦ «ВНИТИП»
РАН, акад. РАН, д-р с.-х. наук G.A. Bobylyova. Russia poultry industry: problems and prospects in 2020

Редакционная коллегия Безопасность производства продуктов питания в условиях эпидемии —
Абрамова Л.С., советник директора ФГБНУ что заберем с собой в новую жизнь...................................................... 15
«ВНИРО», д-р техн. наук
Багманян Н.Р., президент выставочной Safety of food production in epidemic conditions — what shall we take with us in new life
компании «Асти Групп»
Вашков В.М., генеральный директор Союза Мотина Н.В., Мартынова Е.И., Бладыко Н.А. «Птицепереработка-2020.
птицеводов «Белптицесоюз» (Респ. Беларусь) Тренды, вызовы, практика»: итоги вебинаров ВНИИПП......................... 17
Джавадов Э.Д., профессор кафедры эпизоо-
тологии ФГБОУ ВО СПбГАВМ, акад. РАН, N.V. Motina, Ye.I. Martinova, N.A. Bladyko. «Poultry Processing-2020.
д-р вет. наук Trends, challenges, practice»: VNIIPP webinars results
Дымков А.Б., врио директора СибНИИП —
филиал ФГБНУ «Омский АНЦ», канд. с.-х. наук В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
Егоров И.А., руководитель научного направле- IN THE SPOTLIGHT
ния питания сельскохозяйственной птицы ФНЦ
«ВНИТИП» РАН, акад. РАН, д-р биол. наук Давлеев А.Д. Бразилия: проблематика сальмонеллезных инфекций
Кавтарашвили А.Ш., заведующий лабо- и новые задачи для птицеводческого сектора (обзор)........................... 18
раторией, главный научный сотрудник ФНЦ
«ВНИТИП» РАН, д-р с.-х. наук A.D. Davleyev. Brazil: problems of Salmonella infections and some new tasks for poultry
Кочиш И.И., проректор по учебной работе industry branch (the review)
ФГБОУ ВО МГАВМиБТ имени К.И. Скрябина,
акад. РАН, д-­ р с.-х. наук Гущин В.В., Маковеев И.И., Козак С.С., Брагин В.С. Влияние
Криштафович В.И., заведу­ющая кафедрой близкриоскопической температуры хранения на срок годности
товароведения и экспертизы товаров АНО охлажденного мяса птицы.................................................................... 22
ВПО ЦС РФ РУК, д-р техн. наук
Максимов А.Ю., главный научный сотрудник V.V. Goushchin, I.I. Mackoveyev, S.S. Kozak, V.S. Braguin. Effect of near-cryoscopic
ВНИИПП, д-р техн. наук storage temperature on chilled poultry meat shelf-life
Османян А.К., профессор РГАУ — МСХА
имени К.А. Тимирязева, д-р­ с.-х. наук Громов И.Ю., Бабичева Я.Ю., Сандакова С.Л., Мотина Н.В.,
Папазян Т.Т., генеральный директор Филиппова Г.В., Горшкова И.В. Антибиотики в птицепродуктах
ООО «Оллтек­-Россия», канд. биол. наук и  методы их определения.................................................................... 26
Подгорнов П.А., директор ООО «НПФ ВИК»,
г. Белгород I.Yu. Gromov, Ya.Yu. Babicheva, S.L. Sandakova, N.V. Motina, G.V. Filippova,
Стефанова И.Л., главный научный сотрудник I.V. Gorshkova. Antibiotics in poultry products and methods of their determination
ВНИИПП, д-р техн. наук
Тучемский Л.И., научный консультант ФГУП Серегин И.Г., Баранович Е.С., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В.,
ППЗ СГЦ «Смена», чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук Козак Ю.А. Изменения в мясе бройлеров и свиней с признаками
Шарипов Р.И., президент Союза птицеводов PSE-порока.......................................................................................... 30
Казахстана, канд. с.-х. наук
I.G. Seryoguin, Ye.S. Baranovich, V.Ye. Nikitchenko, D.V. Nikitchenko, Yu.A. Kozak.
Издатель Changes in broiler and hog meat with PSE defect signs
ВНИИПП
Главный редактор ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
Гущин В.В. [email protected] GENETICS & SELECTION
Зам. гл. редактора
Горбунова Е.В. [email protected] Шепляков А.В., Шинкаренко Л.А, Щербакова Н.Г., Байдиков К.Ф.
Использование опытных линий для создания нового среднего кросса
Электронная версия журнала индеек................................................................................................. 34
www.vniipp.ru
www.elibrary.ru A.V. Sheplyakov, L.A. Shinkarenko, N.G. Stcherbakova, K.F. Baydikov.
www.vnitip.ru Experimental lines usage for creation for turkey new medium cross creation

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
FEEDING & BREDING

Егоров И.А., Егорова Т.В., Криворучко Л.И. Масло рыжика
в комбикормах для бройлеров.............................................................. 38

I.A. Yegorov, T.V. Yegorova, L.I. Krivoruchko. Camelina oil in broiler feeds

2020 № 4

3

Над номером работали: Босов Д.Ю., Погодаев В.А., Шинкаренко Л.А.
Научный редактор Эффективность выращивания индеек средних кроссов
Великоцкая Л.Е. [email protected] в клеточных батареях КБИ-2.00.000...................................................... 42
Редактор и корректор
Балтрушайтис Д.В. dasha320-­[email protected] D.Yu. Bosov, V.A. Pogodayev, L.A. Shinkarenko.
Реклама The effectiveness of middle-cross turkey raising in KBI-2.00.000 cage batteries
Галаганова А.С. [email protected]
Тел. +7 (916) 216-5023 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
Подписка и распространение VETERINARY MEDICINE
Макаренкова Л.И. Козак С.С., Догадова Н.Л., Городная Н.А., Слеза А.Г., Козак Н.А.
Бухгалтерия Средства на основе надкислот — эффективные дезинфектанты
Ратникова А.А. [email protected] для птицепромышленности.................................................................. 45
Верстка, допечатная подготовка и печать
ООО «Велес-Принт» S.S. Kozak, N.L. Dogadova, N.A. Gorodnaya, A.G. Sleza, N.A. Kozak. Agents at the base
За содержание рекламы of per-acids as the effective disinfectants for poultry industry
ответственность несет рекламодатель.
При перепечатке ссылка на журнал Околелова Т.М., Енгашев С.В., Лесниченко И.Ю., Струк А.Н.,
обязательна. Струк Е.А., Байер Т.А., Дюжева Н.А. Противовоспалительные
Журнал зарегистрирован в Государственном препараты АВЗ повышают эффективность выращивания племенного
Комитете по делам печати, телерадиовещания ремонтного молодняка........................................................................ 48
и средств массовых коммуникаций РФ
Свидетельство ПИ № 77-13135 от 15.07.2002 г. T.M. Okolelova, S.V. Yengashev, I.Yu. Lesnichenko, A.N. Struk, Ye.A. Struk,
(регистрационный № 019090 от 09.07.1999 г.) T.A. Bayer, N.A. Dyuzheva. AVZ anti-inflammatory preparations increase
Адрес редакции: the effectiveness of breeding replacement youth raising
141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, пос. Ржавки, ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
ВНИИПП, оф. 205 TECHNOLOGIES. PRODUCTS. EQUIPMENT
E-mail: [email protected], [email protected] Гладин Д.В., Кавтарашвили А.Ш. Управление светодиодным
«ПТИЦА и птицеПРОДУКТЫ»© освещением в птичнике на основе широтно-импульсной модуляции
питающего напряжения....................................................................... 52

D.V. Gladin, A.Sh. Kavtarashvili. LED lighting control in poultry house at the base
of pulse-width modulation of supply voltage

Исмаилова Д.Ю., Ерохина О.Н., Зиновьев С.В., Волик В.Г.
Использование подскорлупной оболочки куриных яиц.......................... 58

D.Yu. Ismailova, O.N. Yerohina, S.V. Zynoviyev, V.G. Volik. Hen egg eggshell
membrane usage

Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кропачева Е.В., Клименкова А.Ю.
Изучение процессов сорбции полифенолов клюквенного сока
на коагулированной белковой матрице................................................ 62

I. L. Stephanova, V.K. Mazo, E.V. Kropacheva, A.Yu. Klimenkova. Study of the sorption
processes of cranberry juice polyphenols on a coagulated protein matrix

ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
ECONOMICS & MANAGEMENT
Трухина Т.Ф. Формирование производственной программы
птицеперерабатывающего предприятия............................................... 66

T.F. Trukhina. Production program forming for poultry processing enterprise

Подписка............................................................................................. 65

Subscription

Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых
научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы

основные научные результаты диссертаций на соискание ученой
степени кандидата и доктора наук.

Журнал входит в базу данных Russian Science Citation Index (RSCI),
которая размещена на платформе Web of Science.

Реклама в номере
OOO «Агрово».................................................................1-я стр. обложки
Международная выставка
«Мясная промышленность и Куриный король».................2-я стр. обложки
Выставка «Агропродмаш»...............................................3-я стр. обложки
ООО «Сева Санте Анималь»............................................4-я стр. обложки
ООО «Сева Санте Анималь»................................................................. 21
ООО «Оллтек»...................................................................................... 25
ООО МЦСиС «Халяль».......................................................................... 41
ООО «Стимул Инк»............................................................................... 44
ООО «АВЗ С-П».................................................................................... 51
Международная выставка технологий для животноводства
и полевого кормопроизводства AGROS ............................................... 57
Форум и выставка «ПротеинТек» и «ПроПротеин»................................. 61

№ 4 2020

4

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ НАГРАЖДЕНИЕ ЛАУРЕАТОВ ПРЕМИИ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ
В ОБЛАСТИ НАУКИ И ТЕХНИКИ СРЕДИ МОЛОДЫХ
УЧЕНЫХ ЗА 2019 Г.

На заседании секции зоотехнии
и ветеринарии отделения сельско-
хозяйственных наук РАН 9 июля 2020 г.

состоялось чествование лауреатов пре-

мии Правительства РФ в области науки

и техники за 2019 г. среди молодых уче-

ных. На заседании присутствовали: ви-

це-президент, академик РАН И.М. Дон-

ник, академики РАН: Ю.Ф. Лачуга,

В.И. Фисинин, И.И. Кочиш, М.И. Гулю-

кин, С.В. Енгашев, Б.В. Уша и др. Награ-

ды вручила вице-президент, академик

РАН И.М. Донник, она пожелала лауреа-

там не останавливаться на достигнутом Награждение лауреатов Премии Правительства РФ в области науки

и добиваться новых творческих побед. и техники среди молодых ученых за 2019 г.

Распоряжением Правительства (Слева направо): акад. Ю.Ф. Лачуга, Е.А. Йылдырым, А.А. Грозина, Д.Г. Тюрина,

РФ от 7 октября 2019 г. № 2323-р «О при- В.Г. Вертипрахов, акад. И.М. Донник, акад. В.И. Фисинин, И.М. Демидова.

суждении премий Правительства Рос-

сийской Федерации 2019 года в области науки и техники для продукции и здоровье населения. Не случайно, что в стра-

молодых ученых» было принято решение, в числе пяти науч- нах ЕС введено ограничение на использование кормовых

ных коллективов, наградить премией Правительства Россий- антибиотиков в животноводстве и все большей популяр-

ской Федерации 2019 года в области науки и техники для мо- ностью пользуется органическая продукция животновод-

лодых ученых и присвоить почетное звание лауреата премии ства. В условиях промышленного производства проблема

Правительства Российской Федерации в области науки и тех- сохранения здоровья животных без использования кормо-

ники для молодых ученых Вертипрахову Владимиру Георгие- вых антибиотиков приобретает особую актуальность, по-

вичу, доктору биологических наук, главному научному сотруд- скольку им пока нет эффективной замены. Авторами рабо-

нику — заведующему отделом ФГБНУ Федеральный научный ты предложена концепция диагностики состояния здоровья

центр «Всероссийский научно-исследовательский и техноло- пищеварительного тракта животных, основанная на глубо-

гический институт птицеводства» РАН, научному руководите- ких фундаментальных исследованиях секреторной функции

лю авторского коллектива; Грозиной Алене Андреевне, кан- поджелудочной железы и микробиома, а также анализ фак-

дидату биологических наук, ведущему научному сотруднику торов антропогенного воздействия условий окружающей

того же учреждения; Кривоноговой Анне Сергеевне, доктору среды на организм животных. Данная концепция предусма-

биологических наук, доценту, ведущему научному сотрудни- тривает профилактику и комплексную терапию заболеваний

ку отдела ФГБНУ «Уральский федеральный аграрный научно- пищеварительной системы с использованием научно-обос-

исследовательский центр Уральского отделения РАН»; Йыл- нованных приемов, что позволяет эффективно применять

дырым Елене Александровне, кандидату биологических наук, биологически активные препараты, как альтернативу ан-

биотехнологу лаборатории ООО «БИОТРОФ», Тюриной Да- тибиотикам. Методология процесса, представленная в ра-

рье Георгиевне, кандидату экономических наук, заместителю боте, является новой, основанной на междисциплинарных

директора того же общества, — за разработку современных и системных подходах к изучению проблемы. Это с одной

технологий для нормализации пищеварения сельскохозяй- стороны традиционно для российской научной школы фи-

ственных животных, повышения качества животноводческой зиологов, изучающих проблемы пищеварения, а с другой

продукции на основе применения биопрепаратов, альтерна- стороны авторы использовали мировой уровень исследова-

тивных кормовым антибиотикам, и энтеросорбен- ния, поскольку применяли молекулярно-генетические мето-

тов для нейтрализации токсинов кормов. ды изучения микробиома желудочно-кишечного тракта. Ра-

Проблема бесконтрольного использова- бота наряду с теоретической значимостью имеет огромное

ния кормовых антибиотиков в живот- практическое значение, поскольку молодые ученые в соста-

новодстве становится с каждым годом ве своих научных коллективов внедрили новые биологиче-

актуальнее, поскольку это отража- ски активные препараты в промышленном животноводстве

ется на качестве животноводческой и получили значительный экономический эффект.

Коллективы ФНЦ «ВНИТИП» РАН и его филиалов, а также
редакция журнала «Птица и птицепродукты» поздравляют коллег

с грандиозным успехом и желают новых впечатляющих побед!

2020 № 4

5

УДК 339.564 СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

ЭКСПОРТ: КАК МНОГО В ЭТОМ СЛОВЕ ДЛЯ СЕРДЦА
РУССКОГО СЛИЛОСЬ…

Тема экспорта в птицеводческой отрасли в последние годы стала
особенно актуальной. Производство опережает спрос, и необходимо
снять определенное напряжение на внутреннем рынке. Перспективы
экспорта отечественной птицепродукции главный редактор
журнала В.В. Гущин решил обсудить с президентом компании
ООО «АГРИФУД Стретеджис», специалистом по агрополитике
Инвестиционного департамента ФАО ООН, руководителем группы
советников Европейского банка реконструкции и развития,
консультантом по международной торговле Всемирного
банка, членом экспертного совета ФГБУ «Агроэкспорт», членом
оперативной группы Минсельхоза России по экспорту в страны
Юго-Восточной Азии и КНР А.Д. Давлеевым.

В.Г.  Поиск новых рынков сбыта и желание повы- наоборот, первую. Сегодня эти два титана птицеводства
сить рентабельность производства стимулиро- делят практически 70–80% мирового экспорта.
вали экспортную активность российских произ-
водителей. Альберт Дамирович, как Вы считаете, Бразильцы идут на большой риск, потому что, пере-
у каких предприятий есть реальные шансы на успех? ориентировав более 30% своего производства на экспорт,
могут понести значительные убытки из-за непредвиден-
А.Д.  В последние 2-3 года в России очень активизирова- ного влияния случайных факторов, особенно вспышек
лась экспортная деятельность. Огромное количество ком- болезней птицы. Например, компания «Мироновский хле-
паний, не только крупных, но и более мелких начинают бопродукт» на Украине, продававшая в последние пару
задумываться, а не заработать ли им денег на экспорте. лет почти 50% продукции на экспорт, вынуждена была
Поскольку рентабельность производства снижается, при- временно приостановить поставки из-за коронавиру-
ветствуется любое добавление к стоимости продукции, са, и ее акции сразу же пошли вниз, что сильно ударило
в частности за счет выхода на внешние рынки. по экономике предприятия.

Сегодня крупные птицеводческие компании практи- Необходимость выпускать ту или иную продукцию
чески монополизировали рынок, особенно экспортный. диктует именно сырьевой рынок. К примеру, все слышали,
Они сконцентрировали у себя разные виды различных что Ближний Восток требует маленькую тушку убойной
производств с разным региональным распределением, массой 1,0–1,5  кг. А как Россия может экспортировать ма-
и это позволяет им выпускать разную продукцию на раз- ленькую тушку, если сегодня средняя масса отечествен-
ные экспортные рынки. Слово «разные» — здесь ключе- ной птицы, идущей на убой, составляет от 2 до 2,4  кг? Со-
вое. Эти рынки настолько различаются списком желае- ответственно надо выращивать птицу массой максимум
мых товаров и условиями поставок, что сегодня только 1,3-1,4  кг, что сейчас никто не делает, либо производить
крупные компании могут системно выстраивать экспорт- выборку. Но с этим тоже много проблем — как ветери-
ные операции. Происходит это в силу того, что у них раз- нарных, так и зоотехнических. Это и стресс, и травмы,
ные производства и разные площадки. Такие компании и ухудшение качества мяса — как у отловленной птицы,
могут выпускать продукцию в тех количествах и с той ре- так и у той, которая остается. Все это влечет за собой эко-
гулярностью, какие требуются на экспортных рынках. номические потери. В общем, если вы крупная компания
и планируете работать, например, на Ближнем Востоке,
Приведу пример. Возьмем фабрику с объем производ- вам необходимо несколько площадок и один специали-
ства 20–40 тыс. т в год. Абсолютное большинство этой зированный завод по убою, причем с учетом требований
продукции продается в регионе, но какая-то часть оста- «халяль». Это первое. Второе: если вы хотите ориентиро-
ется. Этот излишек стараются отправить в другой реги- ваться, к примеру, на Китай и прекрасно понимаете, что
он в замороженном виде, что, безусловно, снижает рента- ему требуются крылья, лапы и немного голени, то тут есть
бельность продаж, потому что такая продукция продается принципиально важный момент, касающийся техниче-
дешевле. Вот здесь и могут появиться мысли об экспорте. ского оснащения. При неправильно настроенной схеме
навески, или недостаточной численности операторов,
Существует две модели участия в экспортной деятельности: или слишком быстром движении конвейера количество
целенаправленная работа на экспорт — и в этом случае про- травмированных лапок с переломом (некондиции) мо-
изводственные процессы выстраиваются соответствующим жет составлять от 30 до 70%. При этом целые лапки вы мо-
образом, либо просто избавление от избытков продукции. жете продавать в Китай по цене, ну скажем, в 3 доллара,
а сломанные будут стоить не дороже полутора. И такой
США — мировой лидер и второй крупнейший экспор-
тер мяса птицы — используют вторую модель. Бразильцы,

№ 4 2020

6

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ торговлей нет смысла заниматься. В результате вам при- в Саудовскую Аравию, которая сегодня считается самым
дется «слить» товар практически «в ноль», скорее всего, сложным рынком для экспортеров мяса птицы ввиду зна-
во Вьетнам, ну, или в Гонконг, который уже сам по своим чительного количества требований, особенно по стандар-
каналам переправит его в Китай. Конечно, некондицию там и системам контроля «халяль».
можно и нужно переработать в мясокостную муку, но при
этом возможная добавленная стоимость будет утеряна. Что касается Китая, то здесь есть целый набор из 20 с лиш-
ним стандартов, которые размещены на сайте Россельхоз-
Выбор целевых рынков очень тесно связан с техноло- надзора. Основные требования изложены в 2-3 документах.
гическими схемами — как выращивания и откорма, так Отработка соответствия этим стандартам, особенно по каче-
и убоя. А при ориентации на Ближний Восток, включая ству лабораторных исследований готовой продукции, требу-
Саудовскую Аравию, Египет, а также Иран, Ирак, где очень ет значительных усилий и ресурсов.
жесткие требования к «халяль», надо быть готовым к сер-
тификации органом, получившим международную ак- Важными экспортными рынками являются страны
кредитацию. Так, в большинстве этих стран запрещено ближнего зарубежья — Казахстан, Кыргызстан, Узбеки-
электрооглушение. Без него в России работают несколь- стан, Таджикистан, Армения и Азербайджан. Их ветери-
ко компаний, и это сложно, процент отбраковки очень нарно-санитарные требования также размещены на сай-
высокий, поэтому, прежде чем начать поставлять про- те Россельхознадзора, имеющего полномочия проводить
дукцию в мусульманские страны, оцените, сколько бра- аудит заинтересованных в экспорте российских пред-
ка у вас выходит и какова будет конечная себестоимость приятий. В этих странах тоже есть определенные торго-
средней тушки. вые особенности и предпочтения по продуктам, но там
уже работают дистрибьюторы российской птицы, к кото-
В.Г.  Какие существуют аспекты выбора целе- рым всегда можно обратиться. Кстати, в последнее время
вых рынков? рынки Центральной Азии стали ареной яростной конку-
рентной борьбы, поскольку наряду с Россией их активно
А.Д.  Прежде всего, рынок должен быть доступным с точ- осваивают Украина и Беларусь, несмотря на более высо-
ки зрения ветеринарной сертификации, должно быть со- кие логистические расходы.
ответствующее двустороннее соглашение между государ-
ствами. Второе — готовность компании пройти аудит Средняя Азия — очень жесткий рынок. Очевидна ра-
на соответствие ветеринарно-санитарным требовани- стущая внутренняя конкуренция в Казахстане, чье произ-
ям целевого рынка как со стороны Россельхознадзора, водство быстро растет. Эта республика переживает сей-
так и инспекционных служб страны-импортера. Третье — час подъем, аналогичный российскому в 2005–2015 гг.,
это объемы, которые вы сможете поставлять на регуляр- и это естественно, потому что увеличивается количе-
ной основе, потому что регулярность и четкость поставок ство людей, покупающих птицу как более экономичный
продукции стандартного качества — главные условия тор- вид мяса. Развитие сети операторов позволяет продви-
говли. Четвертое — это возможность пройти все барьеры гать по каналам продаж значительные растущие объемы
лабораторных исследований, показав безопасность экс- охлажденного мяса птица при постоянно расширяющем-
портируемой продукции, а в случае арбитражных разби- ся ассортименте.
рательств представить результат независимой экспертизы.
В дополнение к этим экспортным рынкам в России
Объем рынка или покупательная способность населе- активно работают несколько профессиональных отече-
ния, конечно же, важные факторы, но на самом деле они ственных и международных трейдеров, которые собира-
второстепенные, потому что более значимым является на- ют по регионам птицеводческие продукты для продаж
личие на рынках серьезных конкурентов, прежде всего в Бенин, Сьерра-Леоне и другие страны Западной Афри-
из Бразилии, которые довели качество своей экспортной ки, откуда они «растекаются» по всей субэкваториальной
продукции практически до совершенства. Африке с населением в 500  млн человек. Сегодня требо-
вания к таким поставкам очень простые: главное — это
Давайте оценим перспективы потенциальных экспорт- цена. Однако прямые поставки в эти страны — дело очень
ных рынков для российских птицеводов. Понятно, что рын- рискованное из-за значительного количества махина-
ки Евросоюза для России в ближайшие год-два-три вряд ций со стороны местных импортеров, в результате кото-
ли откроются из-за запретов по гриппу птиц и болезни рых можно и груз потерять, и остаться без оплаты, да еще
Ньюкасла, а также постоянно констатируемого несоответ- и с долгом перед перевозчиками и портовыми службами.
ствия систем Россельхознадзора по мониторингу и регио-
нализации требованиям Европейской комиссии. На Ближ- В.Г.  Как же потенциальным экспортерам разо-
нем Востоке свои требования. Прежде всего, это «халяль» браться с таким обилием торговых возможностей?
и маленькая тушка. Туда практически не продаются части
птицы, хотя крыло и голень идут на фудсервис, но, опять А.Д.  В основном есть 3-4 варианта поставок продукции
же, только через крупных операторов-закупщиков (фран- на внешние рынки. Первый — это продать российско-
чайзи), которые являются поставщиками крупных ресто- му трейдеру, который собирает продукцию на экспорт.
ранных сетей типа KFC. Поставщиков у франчайзи немно- Он доставит ваш груз до конечной точки и расплатится
го — не более десятка, и крупные российские компании с вами прямо в России.
входят в их число. Российские поставки начались даже
Вторая схема: вы можете продать продукцию ме-
ждународному или российскому трейдеру на условиях

2020 № 4

7

«из порта». Вы должны сертифицировать товар и продать В.Г.  Альберт Дамирович, расскажите, пожалуйста, СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
его либо затаможенным, либо незатаможенным непосред- об особенностях экспорта продукции «халяль».
ственно трейдеру, который на условиях контейнерных пе-
ревозок доставит его в Санкт-Петербург или Калининград. А.Д.  За последние 20 лет в России в это направление был
вложен титанический труд — от разработки доброволь-
Третий способ: то же самое, но с международным трей- ных стандартов до создания нескольких десятков серти-
дером, делающим предоплату за погрузку. Вы подписы- фикационных центров. Это, как правило, региональные
ваете с ним контракт и платите 30–50% от его фикси- организации, созданные духовными управлениями му-
рованной цены. Следующий платеж будет на условиях, сульман в разных регионах страны. Есть 3-4 организа-
о которых договариваются поставщик и потребитель при ции, которые предлагают на федеральном уровне разные
погрузке на корабль, а финальный платеж — когда корабль услуги, например Международный центр стандартизации
придет в точку назначения, при передаче документов. и сертификации «Халяль».

Четвертый вариант — это когда иностранный трейдер, Однако внутренней сертификации недостаточно
например китайский, покупает у вас продукцию непо- для поставок продукции на внешние рынки: в Катар, Ку-
средственно в порту назначения, куда вы сами ее приво- вейт, Оман, Бахрейн, Эмираты, не говоря уже о Саудов-
зите. В этом случае необходимо учитывать продолжитель- ской Аравии. Центр, который подтверждает соответствие
ность операции, поскольку доставка контейнера в Китай продукции стандартам «халяль», существующим в стра-
занимает от 45 до 60 дней, плюс время на растаможку. не-импортере, должен быть аккредитован. Для этого ему
Вы на 2 месяца выдергиваете из денежного потока груз, необходимо пройти аудит, а сотрудникам — пройти об-
который отправляете, и есть риск, что он может где-либо учение и сдать соответствующие экзамены. Сертифи-
застрять, или будет задержан на таможне из-за незначи- кация «халяль» — большая проблема для всех экспорте-
тельных ошибок в документации либо по каким-то вете- ров на мусульманские рынки: бразильцев, американцев,
ринарно-санитарным показаниям. И тогда вы его обяза- украинцев и россиян. Именно по этой причине, кстати,
ны будете вывезти обратно или утилизировать на месте. от экспорта на Ближний Восток практически отказались
Это гигантские затраты, и вы должны быть к ним готовы. европейские производители, которые используют техно-
логии, несовместимые с требованиями «халяль». Кроме
Вообще, первые поставки имеет смысл начинать че- того, нужно быть готовым к тому, что некоторые ближне-
рез российские торговые компании, которые возьмут восточные страны часто меняют систему сертификации,
у вас продукт прямо с завода и обеспечат всю логисти- переподчиняют полномочия по ветеринарно-санитарной
ческую цепочку до конца. Затем можно попробовать са- сертификации «халяль», меняют стандарты. За всем этим
мим доставлять продукцию в порт. И только потом про- сложно уследить, поэтому надо быть готовым к дополни-
давать затаможенный товар международным трейдерам, тельным расходам.
которые приобретают продукцию у разных стран и раз-
ных поставщиков. Вот почему, когда вы задумываетесь об экспорте, нуж-
но решить, готовы ли вы рисковать финансово и само-
В экспортной деятельности многое зависит и от того, стоятельно выстраивать систему поставок. Если же таких
где находится ваше предприятие. Если в центральной ча- средств нет, рекомендую сконцентрироваться на повыше-
сти России, то можно без проблем отправлять продукцию нии эффективности производства: снижении себестои-
через Санкт-Петербург или Новороссийск. Через Ново- мости и увеличении производительности, чтобы ваша
российск сложнее, так как там мало мощностей для пе- продукция была конкурентоспособна прежде всего на вну-
ревалки, очень сжатые площадки для подачи и загрузки треннем рынке. Последняя пандемия показала, что имен-
контейнеров. Иногда приходится ждать 3–5 дней, прежде но внутренний рынок фактически спас отечественных
чем контейнеровоз сможет забрать ваш груз в нужном птицеводов. При этом пищевая промышленность и пти-
направлении. Есть, конечно, транзитные порты, которые цеводство сегодня менее всего пострадали по сравнению
консолидируют грузы. Например, турецкий порт Мерсин с другими отраслями.
консолидирует грузы на Средиземном и Черном морях;
перевозит контейнеры с украинскими, российскими, бра- Подводя итог, отмечу, что не надо представлять экспорт
зильскими, азиатскими и другими товарами в обе сторо- как какую-то панацею для экономики предприятия — это
ны. Ту же роль в Европе выполняет Роттердам. гигантский, титанический труд, связанный с изменением
производственных процессов и значительными затрата-
Сегодня поставка из Новороссийска в Китай в сред- ми финансовых, технологических и трудовых ресурсов.
нем на 10–15 дней короче, чем через балтийские порты,
а по железной дороге — всего за две недели. Следует толь- Маленький пример. Что означают красные кончи-
ко учесть, что стоимость 2-недельной доставки по желез- ки крыльев у птицы? Либо излишнюю плотность посад-
ной дороге до восточных и южных городов Китая пока ки, либо травмы при отлове, транспортировке, выгруз-
выше стоимости поставки контейнером за 45 дней. И вот ке и навеске, либо повышенный ток при оглушении. При
тут надо решить: либо выдергивать деньги из оборота поставках в Китай этот дефект — большая проблема, ибо
на полтора-два месяца, либо переплачивать и оборачи- кончики крыльев ценятся там очень высоко. То есть необ-
вать их за 2 недели. Плюс учесть расходы на перевозку, ходима специальная настройка оборудования и отработ-
ведь придется разбивать поставку на несколько частей, ка всех технологических регламентов — от откорма пти-
что повысит стоимость доставки. В таких деталях и кроет- цы до упаковки продукта. Вот почему необходимо уметь
ся особенность логистики.

№ 4 2020

8

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ выстраивать программы для освоения внешних рынков, в какой мир входит сегодня из-за пандемии коронави-
приобретать соответствующее оборудование, находить руса, почти вся белковая группа спускается к яйцу. Рыба
партнеров, готовых сотрудничать на долгосрочной осно- становится очень дорогим продуктом, красное мясо для
ве, а не бросаться от одной поставки к другой, иначе вас большинства населения планеты практически недоступ-
по ценам очень сильно опустят. но. Сейчас все больше используется растительный белок
и мясо птицы, но и они для многих тоже не очень дешевы.
В.Г.  Альберт Дамирович, огромное спасибо за пре- Таким образом, яйцо оказалось самым востребованным
доставленную информацию. Многие вопросы, на ко- продуктом в мире.
торые Вы сегодня дали ответы, крайне важны для
отечественных предприятий. Зная Вас как глубоко- Какие у нас основные рынки для поставок яиц? Ближний
го аналитика, специалиста высокого уровня, хоро- и Средний Восток, Африка — весьма удаленные от России
шо знающего мировые тренды развития птицевод- рынки. Срок хранения яйца — 90 дней. Доставка со всеми
ства и птицепереработки, хочу предложить Вам формальностями составляет 40–45 дней, а по требованиям
провести онлайн-конференцию по развитию рос- многих стран продукцию можно выкладывать на прилавок,
сийских экспортных поставок птицепродукции. только если осталось не менее половины срока хранения.
Как Вы на это смотрите? Значит, здесь нужно решать логистические вопросы.

А.Д.  Полагаю, что сегодня совершенно не обязательно Наш крупнейший конкурент сегодня — Украина. Она
тратить командировочные деньги и время на то, чтобы фактически забила весь Ближний и Средний Восток,
куда-то съездить. Можно организовать онлайн-встречу, от Ирака и Афганистана до Египта, катастрофически де-
причем с подключением до 300 специалистов одновре- шевыми яйцами. Российским поставщикам остается рабо-
менно. Пора уже от расхожих фраз и заявлений перехо- тать с ближайшими рынками в Средней Азии. В Казахста-
дить к конкретным шагам. Всего ведь не напишешь. Луч- не также перепроизводство яйца, и он свою продукцию
ше пообщаться, причем желательно с практиками, скажем успешно продает в соседние страны. Остаются только
из логистических компаний, с таможенными брокерами, внутренний рынок и переработка, однако низкая рента-
с людьми, которые проводят лабораторные исследова- бельность производства яиц не позволяет инвестировать
ния. Сегодня многие не понимают, что Россельхознадзор в дорогое оборудование. Тем не менее, недавно халяльную
не даст разрешения на экспорт даже хорошего продукта, и ветеринарную сертификацию Саудовской Аравии про-
если вы не сможете правильно выстроить производство. шли Синявинская и Галичская птицефабрики. А сможет
Вас просто не сертифицируют. ли их яйцо составить конкуренцию украинскому — это
будет целиком зависеть от ценовой политики и логисти-
В.Г.  Полагаю, не менее интересной была бы анало- ческих расходов.
гичная конференция для производителей яиц, как
Вы считаете? Прелесть экспорта и его положительное влияние
на экономику отрасли заключаются не только в допол-
А.Д.  Скажу кратко. У нас в России две категории яйцепро- нительном заработке: мы убираем с внутреннего рынка
дуктов: столовое яйцо и сухие яичные продукты. Реализа- излишки продуктов, что несколько сокращает предло-
ция столового яйца на сегодняшний день, безусловно, име- жение на фоне постоянного спроса, позволяет улучшить
ет перспективы во всем мире. Однако огромное количество реализацию и получить более интересные цены. Не про-
стран работает на хорошо транспортируемых жидких яич- сто заработать, а заработать на внутреннем рынке, за счет
ных продуктах. Замороженными они могут поставляться того, что вы выставили свою продукцию на экспорт. По-
в любых контейнерах и любых объемах. нимаете? Все зависит от решительности и желания ком-
пании сотрудничать с покупателем или трейдером — рос-
Вспомните пирамиду питания. Внизу — самая простая сийским или международным, который готов забрать эту
растительная пища, выше идет белковая группа, которая продукцию и поставить на внешний рынок.
начинается с яйца. Как только наступает кризис, такой,
В.Г.  Спасибо Вам большое за интервью. Надеюсь
на наше дальнейшее сотрудничество.

В Калининградской области построили новый птицеводческий комплекс

В Калининградской области группа компаний «Продукты Питания» открыла птицекомплекс стоимостью 1,5 млрд руб.
Производство запустили в 20 птичниках в Калининграде. Теперь птицеводческий комплекс, состоящий из 63 птичников,
станет производить более 35 тыс. т мяса птицы в год.

Строительство было частью проекта, по которому в поселке Орехово Багратионовского района построили инкубато-
рий по производству 45 млн яиц в год. Также модернизировали старый убойный цех и возвели новый, построили комби-
кормовый завод.

В начале года группа компаний «Продукты Питания» запустила в эксплуатацию крупную птицеферму с инвестициями
в 1,2 млрд руб. В 2019 г. производство полного цикла появилось в Зеленоградском районе. В него входят 20 птицеферм
по откорму кур мясных пород в поселке Котельниково и инкубаторий в поселке Рябиновка Багратионовского района.

Источник: kaliningrad.rbc.ru

2020 № 4

9

УДК 636.5:338.27 СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

РОССИЙСКОЕ ПТИЦЕВОДСТВО: ПРОБЛЕМЫ И
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ В 2020 Г.

Russia poultry industry: problems and prospects in 2020

Бобылева Г.А., генеральный директор, д-р экон. наук
G.A. Bobylyova, general director, Dr. Sci. in Economics
НКО «Росптицесоюз», Москва
“Rosptitsesoyuz” NKO, Moscow

Аннотация:  В статье дана оценка отечественного рынка птицеводческой продукции, рассмотрены факторы,
влияющие на себестоимость мяса птицы и яиц, а также проанализирован экспортный потенциал
российской отрасли.

Abstract:  The domestic poultry production market assessment has been given in the paper, some factors have been
considered that influence poultry meat and egg costs, the Russian branch exports potential has been analyzed.

Ключевые слова:  птицеводство, доходность, мясо птицы, яйца, качество, безопасность, экспорт.

Key Words:  poultry industry, profitability, poultry meat, eggs, quality, safety, exports.

Эксперты оценивают российский вопрос обеспечения отрасли отече- птицеводческой продукции в пол-
рынок птицеводческой продук- ственным кроссом, отличающимся ной мере соответствует достижению
ции как сложившийся и находящийся высокой продуктивностью и жизне- показателей, предусмотренных но-
на высокой стадии развития. Дости- способностью, за счет применения вой Доктриной продовольственной
жению столь значимых результатов новых высокотехнологичных рос- безопасности РФ.
предшествовала многолетняя неуто- сийских разработок.
мимая работа отечественных ученых Принятие новой Доктрины стало
и специалистов. Насыщение внутреннего рын- объективной необходимостью, так
ка отечественным мясом птицы как назрел ряд актуальных вопросов,
За прошедшие 55 лет удалось вы- и яйцом являлось основной задачей и в новом документе были обозначе-
строить эффективную вертикаль предыдущей Доктрины продоволь- ны стратегические пути их решения.
управления с использованием как ственной безопасности РФ в части Это касается прежде всего сферы ве-
новых рыночных механизмов, так птицеводства, и она была выполнена теринарии, безопасности и качества
и сложившейся ранее (в условиях в полном объеме: продукции, экологии и формирова-
разрыва хозяйственных связей) на- ния продовольственной безопасно-
учно-производственной системы •  пороговое значение — 85% удель- сти единого рынка стран Евразийско-
(НПС), посредством которой в от- ного веса отечественного мяса го экономического союза (ЕАЭС).
расли реализуется технологическая птицы на внутреннем рынке было
и экономическая политика. достигнуто в 2011 г., а сегодня по- В условиях существенных ограни-
казатель составляет практически чений, связанных с эпидемией коро-
Сегодня птицеводство является 100%; по яйцу потребность вну- навируса, приоритетной задачей от-
высокоинтегрированным производ- треннего рынка удовлетворялась расли стало сохранение доступности
ством — от обеспечения инкубацион- отечественными производителя- для населения социально значимых
ным яйцом до выхода готовой про- ми в полном объеме всегда; продуктов питания: мяса птицы и яиц.
дукции широчайшего ассортимента.
•  экономическая доступность пти- Падение цен на нефть, деваль-
Научная база, представленная от- цеводческой продукции не вы- вация рубля, пандемия коронавиру-
раслевыми институтами — ФНЦ зывает никаких сомнений: мясо са и закрытие границ — те факторы,
«ВНИТИП» РАН и его филиалами птицы является самым дешевым которые определили социально-эко-
(ВНИИПП, ВНИВИП, СГЦ «СКЗОСП»), источником животного белка; номическую ситуацию в текущем
ФГБУ «ВНИИЗЖ» — позволяет отрас- году и существенно повлияли на ра-
ли занимать лидирующие позиции •  возможность приобретения боту птицеводческих предприятий.
в реализации новейших технологий. птицеводческой продукции Так, снижение курса рубля приве-
во всех населенных пунктах ло к росту стоимости используемых
В рамках Подпрограммы «Созда- страны в необходимом объеме в отрасли ресурсов: кормовых ком-
ние отечественного конкурентоспо- и ассортименте подтверждает понентов — на 16–37%, племенной
собного кросса мясных кур в целях выполнение критерия ее физи- продукции — на 15–25%, ветпрепа-
получения бройлеров (на период ческой доступности. ратов — на 10–15%. С учетом косвен-
2020–2025 гг.)» Федеральной науч- ной зависимости стоимости ресурсов
но-технической программы развития Реализация мероприятий, осуще- от курса валют их доля в себестоимо-
сельского хозяйства на 2017–2025 ствляемых в настоящее время, с це- сти продукции составляет 45–50%.
годы наука решает актуальнейший лью обеспечения стабильной рабо-
ты отрасли, безопасности и качества

№ 4 2020

10

Высокая валютная составляю- Таблица 1
щая данных ресурсов (табл. 1)
в себестоимости птицеводческой Доля прямого импорта в себестоимости продукции
продукции, а также рост цен на зер-
СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ но (на 20% и более) привели к уве- Показатель Доля импорта, %
личению себестоимости мяса птицы
и яиц в среднем на 17–20%. Прини- Инкубационное яйцо 3,0
мая во внимание факт снижения до-
ходов населения, компенсировать Корма 23,0
хотя бы частично рост себестоимо-
сти продукции за счет повышения от- Ветпрепараты, дезсредства 2,8
пускной цены оказалось невозможно.
Запасные части 1,2
Таким образом, в I полугодии ны-
нешнего года отпускные цены оказа- Итого 30,0
лись ниже аналогичного периода про-
шлого года: на яйцо — на 5%, на мясо Цена производителей на мясо птицы 2015-2020 гг., руб./кг (данные Росстата)
птицы — на 8%, что привело к сниже-
нию выручки производителей. 118,09 117,89

Влияние двух факторов — роста се- 112,30
бестоимости и низких отпускных цен —
сформировало у предприятий суще- 111,09
ственный дефицит оборотных средств,
который, по нашей оценке, во II полу- 102,95 103,16 100,70 102,77 106,18 106,96 107,93 106,76 105,49 105,20
годии будет только увеличиваться. 101,48 105,95 105,33 104,41
101,13 95,83 99,90 102,02 103,58
Расчетные доходы, полученные 98,42 98,79 96,46 100,00 100,06 95,01 96,40 98,55 101,18 97,21 96,37
яичными предприятиями за 5 мес., 94,82 95,78 9947,,8579 93,24 96,29 95,99 94,98 96,26
оказались на 18% ниже, чем в соот- 90,76 98,02 95,70 90,83 91,14 91,71 93,35
ветствующем периоде прошлого года; 95,46 92,72
по бройлерному направлению они 97,82 9955,,7944
снизились на 27%. 94,68 94,84 92,26

Безусловно, такая ситуация не могла 91,27 92,71
не сказаться на темпах развития про-
изводства, которые в мае по отноше- 91,14 90,01
нию к началу года составили: по мясу
птицы — минус 1,6%, по яйцу — при- 88,71 87,67 87,93
рост 93,4 млн шт. (табл. 2, 3).
2015 2016 2017 2018 2019 2020
В итоге в январе – мае т.г. ресур- март апрель май август сентябрь
сы мяса птицы на рынке снизились январь февраль июнь июль октябрь ноябрь декабрь
на 61,9 тыс. т и составили 1988,5 тыс. т. 98,57 93,37
При этом рост экспорта мяса птицы Средняя цена за год, руб./кг 96,55 98,27 106,11 98,00 январь-май 2020 -8,48 руб./кг, 92%
не компенсировался ростом отече- 106,48 январь-май 2019
ственного производства и импортом
мяса птицы. В целом ресурсы на рын- Цена производителей на яйцо в 2015-2020 гг., руб./дес. (данные Росстата)
ке мяса прирастали за счет увеличе-
ния производства свинины. 49,65 49,72
49,52
Ресурсы пищевых яиц на внутрен- 46,07 47,92 47,75 47,57 45,93 49,09
нем рынке за этот же период увели- 47,55 48,23
чились на 98,2 млн шт. 45,79 44,59 45,41 4464,,8037 47,40
44,26 41,63 43,15
Анализируя объемные показатели 38,60 43,50 43,94 40,21 43,46 44,61
рынка и отпускные цены на птицеводче- 38,97 40,24 41,53 44,26
скую продукцию, мы видим, что сегодня 38,02 42,30
основным определяющим фактором яв- 42,08 42,48 43,03
ляется покупательная способность на- 40,94
селения. Ресурсы мяса птицы и яиц 40,74 40,19
практически не изменяются, экспорт 3377,,6773 34,45
увеличивается, а цены не растут. 38,43 36,40 37,97
38,00
Тенденция к снижению покупа- (оценка) 38,99
тельной способности на протяжении
3366,,7621 34,94 35,60
32,72 31,08
33,70 34,60 32,55
33,02 27,32
3314,,6334
32,89 32,24
32,73 29,05

30,91 30,19

январь февраль март апрель май июнь июль август сентябрь октябрь ноябрь декабрь
2016 2017
2015 2018 2019 2020

Средняя цена за год, руб./дес 41,50 41,70 35,70 38,96 41,65 41,83 январь-май 2020 -7,78 руб./дес., 95%
44,05 январь-май 2019

Влияние отпускных цен и себестоимости на доходность в птицеводстве
Влияние отпускных цен и себевстпоеимрвосотми нпаодлоухгооддноисить2в0п2т0ицгеовдоадстве в 2019-2020 гг., млрд руб.

Яичные предприятия Бройлерные предприятия

Доход Выручка Выручка
Доход
Доход Доход
Затраты Затраты

2019 2020 2019 2020
выручка затраты выручка
затраты

2020 № 4

11

Таблица 2

Формирование рынка мяса птицы в 2020 г., тыс. т убойной массы

Показатель Январь – май (оценка) 2019 2020 2020/2019 СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
(прогноз) ±%
Производство 2019 2020 ± %
Импорт
Экспорт 2 023,6 2 022,7 –0,9 100,0 5 014,3 5 110 95,7 101,9
Итого ресурсов
93,4 89 –4,4 95,3 230,7 230 –0,7 99,7

66,6 123,2 +56,6 185,0 209,8 300 90,2 143,0

2 050,4 1 988,5 –61,9 97,0 5 035,2 5 040 4,8 100,1

Формирование рынка яиц в 2020 г., млн шт. Таблица 3

Показатель Январь – май 2019 2020 2020/2019
(прогноз) ±%
2019 2020 % ± 442,1 101,0
45 300 409,5 101,0
Производство 18 289,3 18 375,3 100,5 +86,0 44 857,9 42 130 –194 80,9
84,5 114,9
Собственные ресурсы на рынке 17 009 17 089 100,5 +80,0 41 720,5 823 131 100,3
650
Импорт 414,1 313,6 75,7 –100,5 1017 42 303,0

Экспорт 274,5 155,8 56,8 –118,7 565,5

Итого ресурсов 17 148,6 17 246,8 100,6 +98,2 42 172,0

Стратегия развития по яйцу в 2019-2030 гг., по тем или иным причинам оста-
новили свою работу, их ввод бу-
(млн штук) дет способствовать росту объе-
мов производства.
Производство яиц Личное потребление
Ожидается, что баланс рынка мяса
41390 41747 42510 43515 44829 44901 44861 45300 45650 45800 45950 46100 47000 птицы и пищевых яиц в этом году бу-
38585 39281 39437 40070 40938 42070 42172 42302 42577,5 42667 42756,5 42846 43533 дет с небольшим приростом.

Экспорт пищевых яиц Импорт пищевых яиц Экспорт
Интенсификация развития птице-
1096,2
водства в рамках нацпроекта и гос-
833 914 860 932 823 831,4 823 823 823 823 850 1000 программы позволила отрасли пол-
ностью обеспечить потребности
123456 78 9 10 11 12 13 внутреннего рынка и перейти к нара-
щиванию экспортных поставок.
800 823 823
Так, в 2019 г. объем экспорта мяса
650 700 750 птицы вырос на 14% и составил
210 тыс. т, что в структуре всех видов
559,5 576 мяса соответствует 62%.

411 В 2020 г. российский экспорт мяса
птицы демонстрирует уверенный
290 184,4 191,1 220 рост. За 5 мес. нынешнего года экс-
порт составил 123,2 тыс. т (190,7 млн
прогноз долл.), что на 85% в натуральном вы-
ражении и более чем в 2 раза в стои-
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2030 мостном больше, чем за аналогичный
период 2019 г.
Стратегия развития по мясу птицы в 2019-2030 гг., (тыс. тонн убойной массы)
Поставки мяса птицы в объе-
5008 5020 5029 5200 5300 5400 5550 6100 ме 60,5 тыс. т (63,4%) в январе – мае
4941 4980 5008 5040 5040 5040 5142 5330 осуществлялись в 24 страны дальне-
го зарубежья. Из них 98% приходится
4187 4335 4605 4739 4758 5110 на 10 стран, в том числе на Китай —
3676 3839 4164 4541 4622 5040 84,7%, Саудовскую Аравию — 8,6%,
Вьетнам — 1,4%, Мальдивы — 1%, Сер-
3524 3632 бию — 0,9%. Незначительные постав-
2855 3213 ки (менее 1%) осуществлялись в Абха-
зию, Монголию, ОАЭ, Оман и Бенин.
688 493 580 550 473,4 270 251 231 223,8 230,7 300 390 490 590 638 1000
В 8 стран СНГ было экспортиро-
19,3 30,1 25,5 53,9 32 71,6 114,7 163,6 184,1 209,8 230 230 230 230 230 230 вано 34,9 тыс. т (36,6%). Основные

прогноз

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2030
(оценка)

Производство мяса птицы Поребление мяса птицы Экспорт мяса птицы Импорт

нескольких лет нашла свое отраже- объемов экспорта согласно постав-
ние в разработанной Стратегии раз- ленной Президентом РФ задаче.
вития отрасли по мясу птицы и яйцу
до 2030 г. По яйцу наращивание экспорт-
ных поставок будет происходить бо-
Рывок прироста объемов про- лее равномерно, при сохранении по-
изводства мяса птицы после 2024 г. требления на внутреннем рынке.
предусматривает сохранение спроса
на внутреннем рынке и наращивание Необходимо также учитывать ре-
зерв в виде предприятий, которые

№ 4 2020

12

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ объемы поставок приходятся Экспорт мяса птицы, тыс.тонн
на Украину — 40,3% (Донецкую, Лу- (Данные ФТС РФ)
ганскую обл.), Казахстан — 38,1% 300
и Киргизию — 7,9%. Менее 5% по-
ставок осуществлено в Армению, Та- 184,1 209,8
джикистан, Азербайджан, Узбекистан
и Белоруссию. 163,6 +90 т.т

Ассортимент экспортируемой Рос- +25,7 т.т 123,2
сией продукции представлен частями
тушек птицы (43%), тушками (21%) 114,7 +20,5 т.т
и субпродуктами (36%): ноги, головы,
желудки, печень, грудной хрящ. +43,1 т.т +48,9 т.т

Поставки пищевых яиц в объе- 71,6 +53,4 т.т
ме 96,6 млн шт. (62%) в январе – мае
т.г. осуществлялись в 8 стран дальне- 66,6
го зарубежья. Основными являлись
ОАЭ — 37%, Монголия — 55% и Аб- 32 +39,6 т.т
хазия — 6%. Незначительные постав-
ки осуществлялись в Афганистан, Ин- 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 (прогноз) январь-май 2019 январь-май 2020
дию, Малайзию и в другие страны.
КРУПНЕЙШИЕ ПОКУПАТЕЛИ РОССИЙСКОГО МЯСА ПТИЦЫ
При этом 59,2 млн яиц поступили в январе-мае 2020 года (данные ФТС РФ)
на рынки стран СНГ: Украины (Донец-
кая, Луганская обл.) — 45,5%, Казахста- (*) данные за май 2020 г. – оценка РПС
на — 54% и Белоруссии — менее 1%.
КРУПНЕЙШИЕ ПОКУПАТЕЛИ РОССИЙСКИХ ПИЩЕВЫХ ЯИЦ в январе-мае 2020 г.
Значительный рост экспорта стал (данные ФТС России)
возможен благодаря наращиванию по-
ставок, прежде всего в Китай — 66,2 тыс. *- данные за май – оценка РПС
т за 5 мес. т.г. (в 34 раза больше, чем
за аналогичный период 2019 г.). Кроме В январе нынешнего года была до- к поставкам мяса птицы для Тульской
того, российские предприятия осуще- стигнута договоренность о расшире- и Брянской областей. Сейчас идет
ствляют поставки мяса птицы в страны нии перечня субпродуктов индейки, процесс согласования проекта дву-
СНГ и Персидского залива. поставляемых в КНР. стороннего сертификата.

Российские экспортеры мяса Продолжается работа по получе- С европейскими коллегами про-
птицы в основном заинтересованы нию доступа для российского мяса должается активная работа по отме-
в странах Ближнего Востока (Саудов- птицы в Японию. В феврале япон- не ограничений в отношении поста-
ская Аравия, ОАЭ, Катар, Оман и др.), ская сторона направила требования вок мяса птицы.
Африки (Ангола, Гана, Конго, Кения
и др.), Азиатско-Тихоокеанского ре-
гиона (Китай, Вьетнам, Япония и др.).

В 2020 г. продолжилась рабо-
та по освоению новых рынков сбы-
та. Так, Россия получила право по-
ставлять мясо птицы во Вьетнам.
Россельхознадзором был согласо-
ван упрощенный порядок рассмотре-
ния досье российских предприятий
Департаментом ветеринарии Мини-
стерства сельского хозяйства и аграр-
ного развития Вьетнама. Таким обра-
зом, в настоящее время на поставки
мяса птицы во Вьетнам аттестованы
12 российских предприятий. В мар-
те вьетнамские коллеги направили
письмо о намерении внести измене-
ние в ранее согласованный сертифи-
кат на куриное мясо и субпродукты,
распространив его действие на все
виды домашней птицы.

2020 № 4

13

РОССИЯПоказатели взаимной торговли между странами-участницами ЕАЭС в январе-мае 2020 г. к 2019 г. •  развитие системы подготовки и СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
повышения квалификации ка-
БЕЛАРУСЬ дров, способных реализовать ин-
новационную модель развития.
КАЗАХСТАН
АРМЕНИЯ Напряженная работа отрасле-
КЫРГЫЗСТАН вых институтов на протяжении мно-
гих лет позволяет решать вопро-
сы по созданию новых технологий
и оборудования, подготовке и повы-
шению квалификации кадров. Имен-
но наука создает предпосылки для
развития птицеводства и повыше-
ния конкурентоспособности отрасле-
вой продукции.

Важно отметить, что в 2019 г. была для инкубации и содержания птицы, Обеспечение качества
признана регионализация Россий- ее убоя и переработки. и безопасности пищевой
ской Федерации по гриппу птицы продукции
следующими странами: Саудовской Развитие экспорта стало од-
Аравией, ОАЭ, Катаром, Кувейтом, ним из новых направлений Доктри- Следует особо отметить, что для
Бахрейном, Азербайджаном, Ираком, ны продовольственной безопасно- обеспечения безопасности произво-
Ираном и Гонконгом. сти РФ. В ней нашел свое отражение димой продукции необходима прежде
и ряд других трендов, связанных с ка- всего системная работа самого пред-
В связи с увеличением конкурен- чеством и безопасностью продукции, приятия. Без этого ни одна, даже са-
ции на мировом рынке мяса птицы импортозамещением ресурсов (в пер- мая замечательная, вакцина не помо-
со стороны Бразилии, Аргентины вую очередь в части селекции и гене- жет. Сегодня наблюдается тенденция
и США требования стран-импорте- тики), развитием рынков и пропаган- к снижению количества случаев саль-
ров растут. Так, законодательством дой здорового типа питания. монеллеза птицы, что подтверждается
КНР не допускаются поставки в стра- данными Россельхознадзора: за пери-
ну куриных лап категории С, а также Сегодня особенно важно форми- од 2019–2020 гг. из 5885 проб птице-
лап, не соответствующих определен- рование стратегического видения водческой продукции лишь 190 (3%)
ным требованиям к органолептиче- развития отрасли с учетом принци- оказались положительными на саль-
ским показателям (гематомы и кро- пиальных изменений, происходящих монеллез. В 2017 г. данный показатель
воизлияния, черные наросты, желтая в настоящий момент. составлял 7%.
кожа и пр.). Ввоз такой продукции
в Китай запрещен, а экспортная ли- В области отраслевого производ- Проблема безопасности птицевод-
цензия предприятий-поставщиков ства наиболее актуальными задачами ческой продукции не теряет своей ак-
может быть аннулирована. являются следующие: туальности со временем. Основной
задачей является предотвращение
Большой интерес для российско- •  устойчивое развитие животно- распространения сальмонелл по всей
го птицеводства представляет разви- водства; пищевой цепи (от фермы до стола).
тие отрасли в рамках сотрудничества Такой подход к борьбе с сальмонел-
со странами Евразийского эконо- •  предотвращение возникнове- лезом птиц и его профилактике эф-
мического союза, что предполагает ния и распространения болез- фективен в большинстве стран, где
углубление интеграционных процес- ней животных; он реализуется в рамках националь-
сов и реализацию возможностей еди- ных программ. Создание подобной
ного рынка ЕАЭС с учетом интересов •  создание и внедрение но- программы в птицеводческой отрас-
всех сторон. вых технологий производ- ли нашей страны является важней-
ства, переработки и хранения шей задачей.
В странах ЕАЭС уровень производ- сельхозпродукции, сырья и
ства и обеспеченность птицеводче- продовольствия, которые соот- В настоящее время специалиста-
ской продукцией весьма различают- ветствуют установленным эко- ми и научными сотрудниками Рос-
ся, и это открывает для российского логическим, санитарно-эпиде- птицесоюза, ФГБУ «Центр ветерина-
птицеводства новые перспективы. миологическим, ветеринарным рии», ФГБУ «ВГНКИ», НПП «АВИВАК»,
Уже сегодня осуществляется взаим- и иным требованиям, в целях ФГБНУ «Институт эпидемиологии»,
ная торговля мясом птицы и яйцами. обеспечения населения каче- Роспотребнадзора и представите-
ственной и безопасной пище- лями птицеводческого бизнеса раз-
Кроме того, Россия поставляет вой продукцией; работан проект Национальной про-
в страны ЕАЭС племенной матери- граммы по профилактике, выявлению
ал, ветеринарные препараты, корма •  разработка и реализация про- и контролю сальмонеллезной инфек-
и кормовые добавки, оборудование грамм технической и техноло- ции в птицеводческих хозяйствах РФ.
гической модернизации;

•  интеграция и кооперация науки
и производства;

№ 4 2020

14

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ Ее реализация необходима как для и экономической доступностью дан- способствовать производству и по-
внутреннего рынка, так и для рас- ной продукции. В сложившейся си- ступлению на рынок продукции с но-
ширения экспорта птицеводческой туации это возможно при реализа- выми качественными характеристи-
продукции. Решение поставленных ции ранее разработанной концепции ками, что создаст предпосылки для
задач предусмотрено также Страте- Программы поддержки потребитель- объективного повышения цен на нее.
гией повышения качества пищевой ского спроса на продовольствие, ко-
продукции в Российской Федерации торая предусматривает оказание Созданный в отрасли потенциал
до 2030 г. при привлечении отрасле- продовольственной поддержки мало- позволил ей выйти на лидирующие
вых институтов. имущим гражданам. Надо отметить, позиции и занять в мировом рейтин-
что выполнение данной Программы ге 4-е место по производству мяса
Предприятиям необходима нор- будет способствовать и поддержке птицы и 6-е — по производству яиц.
мативная база, документы, которыми отечественных производителей пи-
специалисты должны руководство- щевой продукции. Безусловно, решение стоящих сего-
ваться в своей работе. дня перед птицеводством задач позво-
Реализация мероприятий, осуще- лит отрасли сохранить роль локомо-
Пропаганда здорового типа ствляемых в настоящее время с це- тива животноводства в обеспечении
питания лью обеспечения стабильной рабо- населения полноценным белком жи-
ты отрасли, безопасности и качества вотного происхождения, а также укре-
Увеличение объемов производ- птицеводческой продукции, в пол- пить позиции на внутреннем и миро-
ства и расширение ассортимента пи- ной мере соответствует приоритетам вом рынках. 
щевой продукции со «здоровыми» новой Доктрины продовольствен-
характеристиками должно подкреп- ной безопасности РФ. Этот документ Для контактов с автором:
ляться необходимым уровнем поку- стратегического планирования будет Бобылева Галина Алексеевна
пательной способности населения
e-mail: [email protected]

29 июля 2020 года ушел из жизни выдающий человек,

настоящий профессионал, истинный патриот своей страны

Мурат Кулмырзаевич Тагаев

Вся 46-летняя трудовая деятельность Мурата Кулмырзаеви-
ча связана с птицеводством. В 1974 г. он начал работать в ов-
цесовхозе «Коммунизм» Казыгуртского района в качестве ве-
теринарного врача. С 1979 по 1981 гг. трудился на Актауской
птицефабрике (Мангыстауская обл.) зоотехником, а затем бри-
гадиром родительского стада.

В 1981 г. стал директором Бугунской бройлерной птице-
фабрики в Ордабасынском районе, а затем в 1994–2007 гг. —
генеральным директором ТОО «Кайнар кус». С 2007 г. и до
конца своих дней Мурат Кулмырзаевич возглавлял един-
ственное в республике индейководческое хозяйство —
ТОО «Ордабасы кус».

Имя Мурата Кулмырзаевича известно всем птицеводам Ка-
захстана. Все свои знания, силы и опыт он направлял на раз-
витие экономического и социального благополучия страны.

Мурат Кулмырзаевич являлся одним из активных членов
Правления Союза птицеводов Казахстана, депутатом Мажали-
са Южно-Казахстанской области, членом регионального Совета Национальной палаты предпринимателей Турке-
станской области, почетным птицеводом Республики Казахстан.
Светлая память об этом замечательном человеке навсегда останется в наших сердцах.

Выражаем свои искренние соболезнования родным и близким Мурата Кулмырзаевича Тагаева.

Ассоциация птицеводов стран Евразийского экономического союза
Союз птицеводов Казахстана
Российский птицеводческий союз

2020 №4

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 15
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ
ЭПИДЕМИИ – ЧТО ЗАБЕРЕМ С СОБОЙ СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ

В НОВУЮ ЖИЗНЬ

22 июля на онлайн-платформе АПК «Золотая осень» прошла первая конференция, посвященная
безопасности производства продуктов питания в условиях эпидемии. Основной задачей форума стал
обмен стратегическими наработками в обеспечении безопасности производства во время пандемии
и опытом реализации конкретных административных и технических решений, принимаемых для
минимизации угроз и рисков, а также для сохранения объемов производства.
Организаторами выступили Россельхознадзор, выставочная компания «Асти Групп», отраслевые
ассоциации и союзы производителей отечественной пищевой продукции, а модератором — советник
Россельхознадзора Алексей Алексеенко.

Участниками конференции стали 416 представите- быть готовыми к этому заранее — только так можно значи-
лей предприятий предприятий сельского хозяйства и пи- тельно сократить свои издержки при возникновении очага
щевой отрасли из 54 регионов Российской Федерации заболевания. И привел ряд примеров эффективной борь-
и из зарубежных стран . бы с короновирусом на предприятиях рыбной отрасли: это
минимизация перемещения персонала внутри предприя-
Владимир Манаенков, генеральный директор Ассо- тия, усиленная дезинфекция контактных поверхностей
циации производителей кормов Евразийского экономи- и вентиляция помещений, максимальное дистанцирование
ческого союза, в своем выступлении особо подчеркнул, работников друг от друга, внедрение термометрии, введе-
что отраслевые союзы и ассоциации становятся связую- ние должности санитарного контролера, а также подготов-
щим звеном между отдельной компанией и государством. ка мест проживания на территории предприятия для пер-
Будучи членом Общественного совета при Россельхоз- сонала дежурных служб, обеспечивающих непрерывную
надзоре, он готов лично содействовать компаниям в раз- эксплуатацию опасного производственного объекта. От-
решении сложностей, с которыми сталкиваются пред- правляя персонал на «удаленку», надо следить за тем, что-
приятия, входящие в АПК ЕАЭС. бы не возникло конкуренции между различными служба-
ми. С целью минимизации рисков и предотвращения сбоев
Галина Бобылева, генеральный директор Россий- в работе предприятий он предложил организовывать там
ского птицеводческого союза и Исполнительный дирек-
тор Ассоциации птицеводов стран ЕАЭС, отметила, что штабы по борьбе с COVID-19 во главе с руководителем
приоритетной задачей отрасли остается обеспечение
экономической и физической доступности для населе- рангом не ниже генерального директора с участием руко-
ния социально значимых продуктов: мяса птицы и яиц — водителей основных подразделений компании.
и формирование здорового типа питания. Также важной
задачей является поиск новых каналов сбыта и изучение Олег Мироненко, исполнительный директор Нацио-
покупательского спроса с учетом изменения уровня дохо- нального органического союза, рассказал о проблемах,
дов населения. стоящих перед отраслью в связи с ростом спроса на ор-
ганическую продукцию, о путях и методах их решения,
Екатерина Лучкина, исполнительный директор уделив органическому сельскому хозяйству особое вни-
Национального союза мясопереработчиков, в продолже- мание. Несмотря на то что Федеральный закон № 280-
ние темы о влиянии пандемии на отрасль, потребитель- ФЗ «Об органической продукции» вступил в силу 1 января
ское поведение, экономику и цены уточнила, как важно 2020 г., в России на сегодняшний день нет ни одной фе-
сейчас учесть новые тренды в системе реализации про- деральной программы, связанной с развитием органиче-
дукции: появление магазинов без касс, онлайн-торговли, ского сельского хозяйства, хотя локальные программы,
бесконтактных доставки и оплаты, а также увеличить до- принятые в некоторых регионах, уже помогли привлечь
верие к локальным продуктам и повысить важность соот- в отрасль новые компании.
ношения «цена : качество».
Мария Гергель, заместитель директора ФГБУ
Сергей Гудков, исполнительный директор Рыбного «ВГНКИ» Россельхознадзора и руководитель его Испыта-
союза, в ходе своего выступления сделал основной вывод: тельного центра, выступила с презентацией «Измене-
ние снабжения производства продуктов питания и кон-
COVID-19 коснется каждого предприятия. Необходимо троль качества продукции», в которой особое внимание
уделила безопасности и качеству продуктов питания. Она

№ 4 2020

16

СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ рассказала о контролировании в продукции животно- многие предприятия усилили меры безопасности, а это
водства вредных для здоровья человека химических за- говорит об их высокой социальной ответственности.
грязнителей, которые попадают в нее через ветеринар-
ные препараты, средства защиты растений, в результате Владимир Манаенков, генеральный директор Ассоциа-
промышленного загрязнения воздуха, посредством есте- ции производителей кормов Евразийского экономического
ственных природных загрязнителей, а также на стадии об- союза, в своем выступлении обратил внимание на то, что на-
работки сырья или путем миграции из упаковки. В основе ступил новый этап развития животноводства, при котором
методик, разработанных ФГБУ «ВГНКИ», лежат подтвер- только устойчиво развивающиеся животноводческие компа-
ждающие (арбитражные) методы анализа, основанные нии смогут победить в конкуренции и выйти со своей про-
на масс-спектрометрическом детектировании и позво- дукцией на международные рынки сбыта. Признанные в мире
ляющие однозначно идентифицировать определяемые стандарты менеджмента безопасности и качества продукции
вещества. Такой подход соответствует требованиям ме- дают возможность конкретной компании последовательно
ждународных руководящих документов в этой области и уверенно двигаться к устойчивому развитию своего бизне-
са. В ЕС и других развитых странах государство контролирует
(Codex Alimentarius, директива ЕС 2002/657) и позволя- приверженность к этим стандартам как обязательное требо-
вание. В России и странах ЕАЭС применение таких стандар-
ет реализовывать полноценные программы мониторин- тов развивается, но животноводство в целом сильно отстает,
га безопасности пищевой продукции и кормов в соответ- особенно по эпизоотике. Обеспечение безопасности продук-
ствии с мировой практикой. ции животноводства, прежде всего биобезопасности, возмож-
но только при взаимодействии бизнеса и органов власти. АПК
Денис Машкин, руководитель отдела качества ЕАЭС обеспечит такое взаимодействие без риска попасть под
и стандартизации КТ «ООО Штерн Ингредиентс», карательные санкции и является единственной общественной
организацией, готовой на постоянной основе вести работу
на примере работы производственной площадки Hydro- с животноводами по внедрению и развитию систем менедж-
sol немецкого холдинга Stern-Wywiol Gruppe в условиях мента безопасности и качества своей продукции.

пандемии коронавирусной инфекции показал важность — Прочность отрасли создавалась многие годы, и это
таких факторов корпоративной культуры, как открытость, позволило нам выдержать первый удар. Сейчас стоят но-
честность, информированность сотрудников в отноше- вые задачи. И только объединение усилий профильных
ниио соблюдения обязательных норм и правил безопас- государственных структур, отраслевых союзов и ассоциа-
ности и на рабочем месте, и в домашних условиях. ций для выработки общей политики приведет к созданию
более совершенного правового поля, что гарантирует сла-
Анна Заварзина, заместитель директора департа- женную совместную работу для эффективного развития
мента мясоперерабатывающего и упаковочного обору- отрасли, включая освоение новых рынков сбыта», — по-
дования ГК «НХЛ», рассказала о трудностях взаимодей- дытожил Алексей Алексеенко.
ствия с поставщиками и покупателями продукции при
отсутствии личного контакта с обязательными выездами Наринэ Багманян, президент выставочной ком-
на заводы и перерабатывающие предприятия. Эту пробле- пании «Асти Групп», поблагодарила всех собравших-
му удалось разрешить благодаря современным ИТ-техно- ся за поддержку и участие в конференции и пригласила
логиям. По ее словам, дестабилизирующая ситуация в пе- их на саммит «Аграрная политика России: безопасность
рерабатывающей отрасли и в экономике в целом стала и качество продукции»; он пройдет в Москве с 8-9 октября.
маркером и сильных сторон предприятия, и тех, которые «Онлайн-конференция выявила ряд важных тем, которые
требуют корректировки. Развивается вопреки препятстви- обязательно будут включены в программу и рассмотрены
ям лишь тот, кто меняется. на предстоящем саммите», — заключила она.

Александр Курач, начальник управления товар- Вы можете ознакомиться с материалами конферен-
ного и регионального развития машиностроительно-
го предприятия «КОМПО» (Белоруссия), партнера груп- ции на сайте www.meatindustry.ru в разделе «Семинары
пы компаний «НХЛ», отметил: по результатам опроса
в пищевой отрасли Белоруссии, лишь 7% респондентов, и презентации». Видеозапись доступна в разделе «Фото
представляющих в основном ИТ-компании, сообщили, и видеоматериалы».
что пандемия оказала на их бизнес положительное влия-
ние. И хотя официального карантина в стране не было,

2020 № 4

17

«ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКА-2020. ТРЕНДЫ, ВЫЗОВЫ, СОБЫТИЯ. ФАКТЫ. КОММЕНТАРИИ
ПРАКТИКА»: ИТОГИ ВЕБИНАРОВ ВНИИПП

8июля завершился цикл вебинаров «Птицепереработ- На занятиях рассматривались вопросы, касающие-
ка-2020. Тренды, вызовы, практика», организованный ся процессов переработки птицы и факторов, влияющих
ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности при на качество мяса после убоя (канд. техн. наук И.И. Макове-
информационной поддержке ФНЦ «ВНИТИП» РАН, НКО ев, Ю.И. Романенко), путей повышения качества мяса ме-
«Российский птицеводческий союз», отраслевого научно- ханической обвалки (канд. техн. наук В.А. Абалдова), ка-
производственного журнала «Птица и птицепродукты», чества и потребительской стоимости мяса птицы (канд.
выставочной компании «АстиГрупп», АО «Экспоцентр», техн. наук В.Н. Махонина), а также особенности новой
российской онлайн-платформы АПК выставки «Золотая технологии переработки яиц (д-р техн. наук И.Л. Стефа-
осень» и ООО МИП «ИЦ БиоПищеМаш». нова) и способы утилизации побочных продуктов пере-
работки птицы (д-р биол. наук В.Г. Волик).
Летний цикл вебинаров включал 15 докладов по 6 раз-
ным направлениям, начиная со сфер экономики и экс- Несмотря на то что вебинары — это новый для ВНИИПП
порта и заканчивая вопросами технологий убоя, хранения опыт, занятия вызвали интерес у большого количества
и переработки мяса птицы и яиц, обеспечения качества специалистов из России, Казахстана, Беларуси, Украины
и безопасности сырья и продукции. и Узбекистана. В общей сложности их участниками стали
около 200 человек — представителей науки и предприя-
Генеральный директор НКО «Росптицесоюз», д-р экон. тий птицеводческого сектора.
наук Г.А. Бобылева рассказала слушателям о текущей эко-
номической ситуации в стране и формировании отече- На многочисленные вопросы спикеры давали по-
ственного рынка мяса птицы и яиц в 2020 г., а также о но- дробные ответы не только в течение занятий, но и поз-
вой Доктрине продовольственной безопасности РФ. же, по письменным запросам слушателей. Записи вы-
ступлений с согласия участников вебинаров размещены
Президент компании ООО «АГРИФУД Стретеджис»,
консультант ФАО ООН, ЕБРР и Всемирного банка, член на YouTube-канале ВНИИПП.
экспертного совета ФГБУ «Агроэкспорт» А.Д. Давлеев дал
участникам вебинаров практические рекомендации в об- Отметим, что ввиду непростой ситуации в мире, связан-
ласти экспортных поставок птицепродукции.
ной с COVID-19, мы не имели иной возможности встре-
Об эпизоотической ситуации в стране, мероприяти-
ях по биозащите и о подходе к выбору вакцин рассказа- титься со специалистами. Именно такой формат общения
ла заведующая лабораторией болезней птиц ФГБНУ ФНЦ позволил нам наладить контакт с широкой аудиторией.
ВИЭВ РАН, директор по научной работе НПП «АВИВАК»,
д-р вет. наук Т.Н. Рождественская. В настоящее время во ВНИИПП составляются планы
повышения квалификации в рамках осенне-зимней сес-
Наряду с приглашенными спикерами в вебинарах прини- сии. Ждем ваши вопросы и предложения для формирова-
мали участие ученые ВНИИПП с докладами о новых трендах ния актуальных для вас программ.
в птицеводстве (канд. техн. наук Н.В. Мотина), о прослеживае-
мости продукции на птицеводческих предприятиях (д-р с.-х. Благодарим всех участников прошедших вебинаров
наук В.В. Гущин), об изменениях в отраслевой нормативной и прощаемся до новых, осенне-зимних, встреч!
базе (Г.А. Степанова), о методах анализа и организации про-
изводственного контроля на производстве (д-р биол. наук По вопросам участия в будущих вебинарах ВНИИПП
С.Л. Сандакова, д-р биол. наук С.С. Козак, И.Ю. Громов). обращайтесь к организаторам:

Н.В. Мотиной (e-mail: [email protected])
Е.И. Мартыновой (e-mail: [email protected]).

Мотина Н.В., Мартынова Е.И., Бладыко Н.А.

№ 4 2020

18

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 637.54:579.62

БРАЗИЛИЯ: ПРОБЛЕМАТИКА САЛЬМОНЕЛЛЕЗНЫХ
ИНФЕКЦИЙ И НОВЫЕ ЗАДАЧИ ДЛЯ ПТИЦЕВОДЧЕСКОГО
СЕКТОРА (обзор)

Brazil: problems of Salmonella infections and some new tasks
for poultry industry branch (the review)

Давлеев А.Д., президент
A.D. Davleyev, president
ООО «АГРИФУД Стретеджис», Москва
“Agrifood Strategies” OOO, Moscow

В течение нескольких последних лет лидер мирового птицеводства — Бразилия — несет самые значительные
убытки за всю 30-летнюю историю роста. Для ряда бразильских поставщиков на некоторое время были
потеряны важнейшие экспортные рынки Европы, Ближнего Востока и Китая. Одной из основных причин
этого стало обнаружение большого количества сальмонелл в мясе бройлеров. Только правильная «работа над
ошибками» и создание современных программ контроля и профилактики сальмонеллеза позволят птицеводам
этой страны восстановить свою репутацию.

Потребление мяса птицы на душу всего генома (WGS), но эпидемиологи- на сальмонеллу». По словам директора
населения в Бразилии — одно бразильского Департамента инспекции
из самых высоких в мире: оно состав- ческая связь между ними не была заре- продуктов животного происхождения
ляет более 40 кг в год. В птицевод- гистрирована. Расследование вспышки Аны Лючии Виана, 20%-ный уровень
стве страны прямо или косвенно за- загрязнения слишком высок. «Евро-
нято свыше 3,6 млн человек. Отрасль заболевания, проведенное RIVM и ни- па на один шаг опережает нас в борьбе
производит почти 14 млн т курятины с сальмонеллой», — заявила она агент-
в год, а экспортирует более 4,3 млн дерландским Управлением по безопас- ству Repórter Brasil летом прошлого года.
т, являясь крупнейшим поставщиком ности пищевых продуктов и потреби-
мяса птицы на мировой рынок. Признание этих фактов, а также
тельских товаров (NVWA), установило, череда запретов на экспорт заставили
Однако в 2018 г. Европейская ко- бразильское правительство в 2018 г.
миссия запретила некоторым бразиль- что часть инфицированных продуктов провести широкомасштабную опера-
ским предприятиям экспортировать попала в страну в виде замороженной цию «Слабая плоть» по пресечению
мясо птицы в Европу. Распространен- птицы, импортированной из Бразилии. случаев коррумпирования ветери-
ность сальмонеллы в партиях мяса пти- нарных служб со стороны крупных
цы из Бразилии на границе ЕС в 2017 г. Интересно, что, по данным бра- производителей. Власти страны за-
была близка к 8%. Последний раз уро- зильского журнала по микробиоло- действовали 270 федеральных поли-
вень был рассчитан в ноябре 2019 г. гии, распространенность сальмонелл тических и 21 федерального налого-
и составил 3,8% из 9 968 образцов, взя- в куриных тушках, согласно исследо- вого аудитора, которые осуществили
тых с марта 2017 г. по ноябрь 2019-го. ваниям, проведенным в разных стра- 91 расследование по всей стране. Ряд
Тесты выявили сальмонеллу в более чем нах, может варьироваться, например, высокопоставленных руководителей
370 партиях бразильской курятины от 13% в Польше до 66% в Таиланде, крупнейших компаний были аресто-
и другого мяса птицы, поставлявшегося а в бразильских исследованиях она ваны и преданы суду. А заодно пра-
в ЕС с апреля 2017 г., в частности в Ни- составляла от 5,9 до 42%. вительство задумалось и о совер-
дерланды, Францию, Германию, Испа- шенствовании системы контроля
нию, Италию, Бельгию, Ирландию и Ве- Однако анализ, проведенный груп- безопасности продукции птицевод-
ликобританию. В 2019 г. пограничные пой бразильских ученых на основе ства, в том числе в отношении саль-
инспекторы Великобритании обнару- данных с предприятий по убою пти- монеллеза, причем не только на экс-
жили 13 партий зараженной курятины цы юго-востока Бразилии за 2006– портных рынках, но и внутри страны.
из Бразилии. В период с конца 2019 г. 2015 гг. и опубликованный в Journal
по середину февраля 2020-го Нацио- on Infection in Developing Countries, по- Проблема сальмонеллеза
нальный институт общественного казал, что сальмонелла была обнару- в Бразилии
здравоохранения и окружающей сре- жена в пределах всего от 2,92 до 5,24%
в 77 165 образцах тушек бройлеров, Как сообщается в результатах ис-
ды Нидерландов (RIVM) выявил кла- со средним значением 4,04%. следования вспышек болезней пище-
вого происхождения (БПП) в Брази-
стер из 6 инфекций сальмонеллы Вир- Вместе с тем эксперт по безопас- лии с 2000 по 2018 г., проведенного
хова, распределенных по всей стране, ности пищевых продуктов Универси- университетами штатов Сан-Паулу
с использованием секвенирования тета Сан-Паулу профессор Бернадетте
Де Мело Франко утверждает, что «ча-
стота обнаружения сальмонелл у бра-
зильской домашней птицы составляет
20%, и это означает, что каждая пятая
птица дает положительный результат

2020 № 4

19

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

Рис. Региональная картина заболеваний сальмонеллезом в Бразилии в 2000–2018 гг.
Юго-восточный регион — ES: Эспириту Санту, MG: Минас Жерайс, RJ: Рио де Жанейро, SP: Сан Паулу.
Южный регион — PR: Паранья, SC: Санта Катарина, RS: Гранди ду Сул.
Северо-восточный регион — AL: Алагоас, BA: Байя, CE: Сеара, MA: Мараньяо, PB: Параиба, PE: Пернамбуку,

PI: Пиауи, RN: Рио Гранде ду Норте, SE: Сержипе.
Средний западный регион — DF: Федеральный округ, GO: Гойас, MT: Мату Гросу, MS: Мату Гросу ду Сул.
Северный регион — AC: Акре, AM: Амазонас, AP: Амапа, PA: Пара, RO: Рондониа, RR: Рорайма, К: Токантинс.

и Сеара, в стране об их возникновении к 247 570 заболеваниям и 195 смер- наиболее часто встречающимся ис-
начали сообщать органам здравоохра- тельным случаям. Наибольшая за- точником в северном регионе, а яйца
нения в 2000 г. в рамках Националь- болеваемость была зафиксирована и яичные продукты — в южном.
ной системы эпидемиологического в юго-восточных и южных регионах
надзора за болезнями пищевого про- страны — 70,4% от зарегистрирован- Смешанные продукты оказались
ных случаев. В северо-восточном ре- наиболее часто встречающимся типом
исхождения (VE-DTA), реализуемой гионе зарегистрировали 18,2% случа- продуктов питания, связанных с эти-
ев, за ним следовали средний запад ми зарегистрированными вспышка-
Департаментом наблюдения за обще- (6,1%) и северные регионы (5,3%) ми (31,6%), за которым следовала вода
ственным здоровьем Министерства (рис.). Большинство из этих вспы- (21,1%). Большинство вспышек БПП
здравоохранения Бразилии. Агент- шек БПП были подтверждены после были вызваны Salmonella spp. (22,8%),
ства по эпидемиологическому надзо- исследования, основанного на эпиде- Trypanosoma cruzi (14,0%) и норови-
ру в каждом регионе/городе страны миологических (22,7%), клинических русами (12,3%). Однако в 5,3% случаев
несут ответственность за расследо- (13,2%), броматологических (10,1%) этиологический агент не был иденти-
вание любых вспышек БПП и внесе- и эпидемиологических клинико-бро- фицирован. В качестве основных оча-
ние соответствующей информации матологических анализах (8,8%). гов возникновения БПП исследование
указывает на домохозяйства (45,6%),
в VE-DTA, включая данные о забо- Из 13 163 зарегистрированных рестораны (7,0%), рабочие места (7,0%)
случаев (45,9%) было невозможно и массовые мероприятия (3,5%).
леваемости, смертности, способах определить пищу, ставшую причиной
заражения, инкубационном перио- заражения. Среди выявленных источ- Также выявлено, что в штатах, рас-
де, восприимчивости и резистентно- ников вспышек чаще всего определя- положенных в юго-восточных и юж-
сти индивидов. лась вода (12,0%), за которой следо- ных регионах Бразилии, зарегистри-
вали смешанные продукты (10,4%), рованы более высокие доли вспышек
На основе данных Министерства множественные виды пищи (9,8%) по сравнению с других районами.
здравоохранения и научной литера- и яйца (6,9%). При оценке по регио- Это напрямую связано с количеством
туры ученые создали карту вспышек нам распространения в северо-во- городов и населенных пунктов, в ко-
БПП в Бразилии в 2000–2018 гг., ко- сточном, юго-восточном и среднем торых хорошо работает система эпи-
торая помогает поддержать страте- западном регионах вода была основ- демиологического надзора за БПП.
гии планирования и контроля без- ным источником вспышек БПП. Мно- Кроме того, значительная часть на-
опасности пищевых продуктов. Всего жественные виды пищи являлись селения Бразилии (42,1%) прожива-
в этот период в Бразилии было за- ет в юго-восточном регионе страны.
регистрировано в общей сложности
13 163 вспышки БПП, которые затро-
нули 2 429 220 человек, что привело

№ 4 2020

20

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Как уже было отмечено, боль- целями которой стали предотвраще- Однако случаи обнаружения саль-
шинство исследований и сообще- ние и контроль эпизоотий, связан- монелл в птицеводческой продук-
ний о вспышках БПП, зарегистриро- ных с домашней птицей, определение ции, экспортированной из Бразилии
ванных в стране, указывают на воду, действий по санитарной сертифика- в 2017–2019 гг., показали необходи-
множественные/смешанные виды ции поголовья и создание условий мость дальнейшего совершенствова-
продуктов и яйца и яичные продук- для производства безопасных про- ния программ контроля и профилак-
ты в качестве основных источников дуктов птицеводства для местного тики сальмонеллеза в птицеводческом
пищевых патогенов. Смешанные пи- и зарубежного рынков. секторе страны.
щевые продукты характеризуются как
многокомпонентные, наиболее под- Программа устанавливает правила Для предотвращения и контроля по-
верженные загрязнению вследствие контроля за 4 серотипами сальмонелл: явления сальмонелл в продуктах пти-
интенсивных манипуляций с ними, S. Gallinarum, S. Pullorum, S. Enteriti­dis цеводства бразильский ученый-иссле-
следовательно, они могут нести по- и S. Typhimurium. В 2003 г. Норматив- дователь Федерального университета
вышенный риск пищевого отравле- ной инструкцией SDA  78 были вве- Уберландии Рикардо Сонцини реко-
ния, особенно когда не приготовлены дены в действие технические нормы мендует применять проверенные со-
или не хранятся должным образом. контроля и сертификации птицевод- временные стратегии, основанные
ческих комплексов и предприятий, на обеспечении хорошего санитар-
Бактерии были самой распро- свободных от S. Gallinarum и S. Pul- ного состояния и дезинфекции ферм
страненной причиной вспышек lorum, а также свободных или с кон- и инкубаторов, использовании про-
БПП, зарегистрированных в стра- тролируемым уровнем по S. Enteritidis грамм борьбы с насекомыми и гры-
не, а сальмонелла — наиболее часто и S.Typhimurium. зунами, гигиене персонала, термооб-
встречающимся патогеном. Загряз- работке и ответственном хранении
нение пищевых продуктов этой бак- А в 2016 г. Нормативной инструк- кормов, применении пробиотиков
терией может происходить по всей и других кормовых добавок. На стра-
производственной цепочке. Ошибки, цией SDA 20 были установлены
допущенные при обращении с пище- ницах журнала Poultry World Сонцини,
выми продуктами, в том числе пло- процедуры контроля и мониторин-
хая гигиена — личная и окружающей га Salmonella spp. на промышленных ссылаясь на рекомендации Европей-
среды, хранение при неподходящих птицеводческих предприятиях по вы- ского союза 1177/2006, уделяет особое
температурах и перекрестное за- ращиванию, убою, переработке и вос- внимание эффективности вакцинации
грязнение, могут увеличить риск за- производству бройлеров и индеек. инактивированными и живыми вак-
грязнения. Основными продуктами цинами не только родительских стад
питания, ставшими источниками за- В целом оба документа содер- бройлеров и несушек, но и коммерче-
ражения сальмонеллами, были сы- жат базовые положения, основанные ского поголовья бройлерных цыплят.
рые яйца, яичные и мясные продук- на рекомендациях Всемирного эпи-
ты, овощи. зоотического бюро и Кодексе Али- Ученые университетов Сан-Пау-
ментариус, и представляют собой ло и Сеары полагают, что результаты
Весьма интересно отметить, что требования к программам производ- их исследований наряду с выработ-
наибольшее количество случаев саль- ственного, санитарного и ветеринар- кой объективной картины состояния
монеллеза зарегистрировано в регио- ного контроля. Они подробно описы- птицеводческих ферм и предприя-
нах Бразилии, являющихся крупней- вают процедуры, методы, количество, тий на основе качественного монито-
шими производителями мяса птицы периодичность отбора проб и про- ринга могут стать первым шагом к со-
и яиц. ведения лабораторных анализов для зданию общенациональной системы
птицы в различных категориях хо- оценки рисков и внести значительный
Принимаемые меры зяйств, систему регистрации резуль- вклад в совершенствование программ
В 1994 г. бразильским Секретариа- татов и отчетности, ответственность самоконтроля производств и норма-
федеральных и региональных вете- тивных документов для бразильского
том по защите сельскохозяйствен- ринарных государственных служб птицеводческого сектора. 
и ветеринарных специалистов пред-
ных животных (SDA) была разра- приятий, формы документов, удосто- Для контактов с автором:
веряющих статус поголовья в отноше- Давлеев Альберт Дамирович
ботана Национальная программа нии сальмонелл, и систему контроля
выполнения обязательных процедур. e-mail: [email protected]
здоровья птицы (PNSA), основными

Китай прекращает продажу живой птицы на открытых рынках
Китай пообещал постепенно прекратить убой и продажу живой птицы на открытых продовольственных рынках. Такие

рынки часто попадают под подозрение, когда возникают новые вспышки болезней.
Объявление было сделано, когда Китай усилил инспектирование оптовых продовольственных рынков и запретил про-

дажу и потребление диких животных после недавней вспышки COVID-19 в Пекине, которая была прослежена на крупном

сельскохозяйственном оптовом рынке.
Чэнь Сюй, чиновник из Государственной администрации по регулированию рынка, призвал местные органы власти

по всему Китаю усилить надзор за безопасностью пищевых продуктов на оптовых сельскохозяйственных рынках и рассле-
довать скрытые угрозы безопасности.

Источник: meatinfo.ru



№ 4 2020

22

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 637.03:637.5.03
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-22-24

ВЛИЯНИЕ БЛИЗКРИОСКОПИЧЕСКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
ХРАНЕНИЯ НА СРОК ГОДНОСТИ ОХЛАЖДЕННОГО
МЯСА ПТИЦЫ

Effect of near-cryoscopic storage temperature on chilled
poultry meat shelf-life

Гущин В.В., научный руководитель направления, чл.-корр. РАН, д-р с.-х. наук
V.V. Goushchin, head of science, corresponding member of the Russian Academy of Sciences, Dr. Sci. in Agriculture
Маковеев И.И., ведущий научный сотрудник, канд. техн. наук
I.I. Mackoveyev, leading researcher, PhD in Technics
Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук, профессор
S.S. Kozak, chief researcher, Dr. Sci. in Biology, full professor
Брагин В.С., научный сотрудник
V.S. Braguin, researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье изучено влияние близкриоскопической температуры хранения на срок годности охлажден-
ного мяса кур, цыплят-бройлеров, индеек, гусей, уток (тушек и их частей).

Abstract:  The effect of near-cryoscopic storage temperature has been studied on shelf-life of chilled meat of layers,
broilers, turkeys, geese, ducks (whole carcasses and their parts).

Ключевые слова:  охлажденное мясо птицы, температура хранения, криоскопическая и близкриоскопичес-
кая температуры, срок годности.

Key Words:  chilled poultry meat, storage temperature, cryoscopic and near-cryoscopic temperature, shelf-life.

Введение • куры — не ниже минус 1,5°C или охлажденного мяса является поиск
В структуре производства всех ви- не выше 4,0°C; путей увеличения срока его годности.
Существующие традиционные техно-
дов мяса в России мясо птицы уже дли- • утки — не ниже минус 2°C или логии холодильной обработки и хра-
тельное время находится на 1-м ме- не выше 4,0°C; нения мяса птицы не соответствуют
сте. В 2019 г. объем его производства современным достижениям науки,
составил около 5 млн  т в убойной • индейки — не ниже минус 2°C и многие из них уже устарели.
массе (44,5% от общего производ- или не выше 4,0°C;
ства мяса). С целью изучения возможности
• гуси — не ниже минус 1,5°C или увеличения сроков годности охла-
Ввиду увеличения запроса россиян не выше 4,0°C [1, 2, 3, 4]. жденного мяса птицы во ВНИИПП
на здоровый образ жизни и ограниче- была проведена научно-исследо-
ние в использовании жирных сортов Однако этими документами вательская работа по определению
мяса (свинины) все большую популяр- не определяются рекомендованные криоскопических температур для
ность среди населения приобретает сроки хранения охлажденного мяса частей и целых тушек разных видов
охлажденное мясо птицы, как в виде и частей тушек птицы. птицы (кур, индеек, уток и гусей),
тушек, так и в виде их частей. поскольку такая температура сви-
По межгосударственным стандар- детельствует о начале кристалли-
Аналогичная тенденция наблюдает- там охлажденным мясом кур счита- зации воды, содержащейся в мясе,
ся и в других странах. По данным Ме- ется продукт с температурой в тол- и является предельным показате-
ждународного института холода, пре- ще мышц от минус 2 до 4°C, индеек лем для хранения мяса в охлажден-
обладающим способом сохранения и уток — от 0 до 4°C, гусей — от минус ном состоянии. Использование ре-
качества мяса остается его охлаждение. 1 до 4°C [5, 6, 7, 8]. Согласно этим до- жимов охлаждения и хранения при
кументам срок годности мяса птицы температурах, близких к криоско-
Согласно стандартам Европейской ограничен 5 сут. для тушек и 2 сут. для пическим, позволяет замедлить
экономической комиссии (ЕЭК) ООН их частей при температуре хранения процессы микробиологической
на мясо и части тушек птицы охла- от минус 2 до 2°C. Такое ограничение порчи пищевых продуктов и со-
жденным считается продукт, сохра- в сроках сокращает возможность его хранить их качество. В связи с этим
няющий в течение всего времени по- транспортировки на большие рас-
сле убоя и последующего охлаждения стояния в отдаленные регионы.
температуру внутри него:
Одной из важных проблем рас-
ширения производства и хранения

2020 № 4

23

необходимо располагать точными Таблица
данными о криоскопических темпе-
ратурах для исследуемых продуктов. Микробная обсемененность поверхности и глубоких слоев мышц В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
тушек и грудок птицы в процессе их хранения при минус 1°C
Материалы и методы исследований
При установлении криоскопиче- Образец Срок КМАФАнМ, КОЕ/см3 КМАФАнМ, КОЕ/г 
хранения смывной жидкости глубоких слоев мышц
ских температур для мяса разных ви-
дов птицы использовали метод тер- Цыплята-бройлеры
мического анализа, основанный 0 сут. (фон) (7,7±0,4)·103 Не менее 10
на исследовании физико-химиче- Тушка 13 сут. (7,9±0,3)·103 (1,6±0,47)·102
ских превращений, происходящих
в продукте, в условиях запрограмми- Грудка 0 сут. (фон) (3,2±0,5)·10 Не менее 10
рованного изменения температуры. 13 сут. (6,5±0,3) (1,9±0,3)·102

Для определения температуры 0 сут. (фон) Куры
в толще продукта использовали изме- 13 сут. (2,5±0,4)·104 Не менее 10
ритель-регистратор ИС 203.4 с точеч- Тушка (5,3±0,4)·105 (2,5±1,0)·102
ными датчиками-термопарами. При-
бор предназначен для измерения Грудка 0 сут. (фон) (3,8±0,2)·103 Не менее 10
и регистрации температуры, а также 13 сут. (5,7±0,3)·105 (3,5±0,9)·102
для построения термограмм с приме-
нением компьютерной техники. 0 сут. (фон) Индейки
13 сут. (2,5±0,4)·103 Не менее 10
Принцип определения температу- Тушка (2,1±0,4)·104 (2,5±1,0)·102
ры начала замерзания воды в образце
основан на изучении термограммы его Грудка 0 сут. (фон) (2,4±0,2)·103 Не менее 10
замораживания. Анализ термограмм 13 сут. (5,3±0,3)·104 (3,1±0,9)·102
осуществляли методом цифрово-
го дифференцирования с точностью Утки
до 0,1°C в зависимости от продолжи- 0 сут. (фон) (3,4±0,2)·103 Не менее 10
тельности процесса замораживания Тушка 13 сут. (1,1±0,4)·104 (2,5±1,0)·102
с дискретностью 60 с [9].
Грудка 0 сут. (фон) (1,6±0,2)·103 Не менее 10
Криоскопическую температуру 13 сут. (5,3±0,6)·104 (1,3±0,5)·103
мяса определяли при температуре
воздуха в холодильной камере минус Гуси
10°C по изотермической площадке 0 сут. (фон) (4,7±0,2)·102 Не менее 10
льдообразования — участку термо- Тушка 13 сут. (7,2±0,2)·104 (1,6±0,2)·102
граммы, на котором почти не про-
исходило понижение температуры Грудка 0 сут. (фон) (1,6±0,3)·103 Не менее 10
вследствие выделяющейся скрытой 13 сут. (9,1±0,3)·104 (2,8±0,3)·102
теплоты льдообразования.
• уток — минус 1,6°C температурном режиме микробная
Для разработки новых режимов • гусей — минус 1,8°C. обсемененность тушек и их частей
хранения охлажденного мяса разных Полученные данные были взяты соответствовала требованиям к све-
видов птицы были проведены изме- за основу при выборе температурных жему охлажденному мясу птицы.
рения криоскопических температур режимов хранения охлажденного мяса
для каждого вида продукции. Темпе- цыплят-бройлеров, кур, индеек, уток Учитывая коэффициент резерва,
ратуру определяли в грудной мышце и гусей с целью определения пролон- согласно МУК 4.2.1847-04 были уста-
тушки, на глубине 10 мм, точечным гированных сроков хранения этих ви- новлены сроки хранения охлажден-
датчиком термопары измерителя-ре- дов мясной продукции [10, 11, 12, 13]. ного мяса цыплят-бройлеров, кур,
гистратора ИС 203.4. При проведении исследований по уве- индеек, уток и гусей: для тушек —
личению сроков хранения охлажден- 9 сут., для их частей — 8 сут. при тем-
Результаты исследований ного мяса птицы температуру воздуха пературе воздуха в холодильной ка-
и их обсуждение установили близкую к криоскопиче- мере от минус 2 до минус 1°C [20].
ской и равную минус 1,0°C.
В результате исследования были В результате проведенной работы Новая технология хранения охла-
установлены криоскопические тем- было выявлено, что на 13-е сут. хра- жденного мяса цыплят-бройлеров,
пературы для мяса следующих ви- нения частей и целых тушек цыплят- кур, индеек, уток и гусей включает:
дов птицы: бройлеров, кур, индеек, уток и гусей
при температуре воздуха в холодиль- • дополнительное охлаждение
• цыплят-бройлеров — минус 1,0°C; ной камере минус 1,0±0,5°C органо- частей и целых тушек цыплят-
• кур — минус 1,1°C; лептические, микробиологические бройлеров, кур, индеек, уток и
• индеек — минус 1,3°C; и физико-химические показатели гусей до температуры минус
всех образцов соответствовали све- 1°C (выше криоскопической);
жему мясу птицы [14, 15, 16, 17, 18, 19].
Результаты определения КМАФАнМ • хранение охлажденной мяс-
в смывах с поверхности тушек птицы ной продукции при темпера-
и грудок, а также в глубоких слоях мы- туре воздуха в холодильной
шечной ткани приведены в таблице. камере от минус 2 до ми-
Из таблицы следует, что через нус 1°C.
13 сут. хранения при выбранном
Заключение
Применение новой техноло-

гии хранения мясной продук-
ции позволяет:

№ 4 2020

24

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ • увеличить срок годности [Текст]. — Введ. 2013-07-01. — М.: Стандарт- 14. ГОСТ 31467-2012. Мясо птицы, субпро-
охлажденных тушек цыплят- информ, 2019. — 11 с. дукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Мето-
бройлеров, кур, индеек, уток и ды отбора проб и подготовка их к испытаниям.
гусей до 9 сут.; 7. ГОСТ 31990-2012. Мясо уток (тушки [Текст]. — Введ. 2013-07-01. — М.: Стандартин-
и их части). Общие технические условия форм, 2016. — 13 с.
• увеличить срок годности охла- [Текст]. — Введ. 2014-01-01. — М.: Стандарт-
жденных частей тушек цыплят- информ, 2019. — 12 с. 15. ГОСТ 7702.2.1-2017. Продукты убоя
бройлеров, кур, индеек, уток и птицы, продукция из мяса птицы и объек-
гусей до 8 сут.; 8. ГОСТ 33816-2016. Мясо гусей (туш- ты окружающей производственной среды.
ки гусей и их части). Технические условия Методы определения количества мезофиль-
• расширить поставки охлажден- [Текст]. — Введ. 2018-01-01. — М.: Стандарт- ных аэробных и факультативно-анаэробных
ного мяса птицы на дальние информ, 2019. — 10 с. микроорганизмов [Текст]. — Введ. 2019-01-
расстояния; 01. — М.: Стандартинформ, 2016. — 6 с.
9. Дибирасулаев М.А. Определение пара-
• увеличить время реализации метров икры лососевых рыб для создания 16. ГОСТ 31468-2012. Мясо птицы, субпро-
тушек птицы и их частей; холодильной цепи ее транспортирования дукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод
в полимерной таре автотранспортом с Даль- выявления сальмонелл [Текст]. — Введ. 2013-
• увеличить период времени него Востока в центральные регионы России / 01-07. — М.: Стандартинформ, 2013. — 12 с.
для промышленной перера- М.А. Дибирасулаев, Д.Е. Орлов, Е.О. Большаков //
ботки мяса птицы в охлажден- Научно-практическое обеспечение холодиль- 17. ГОСТ 32031-2012. Продукты пище-
ном состоянии; ной промышленности: сб. науч. тр. к 85-летию вые. Методы выявления бактерий Listeria
ВНИХИ. — М., 2015. — С. 241–248. monocytogenes [Текст]. — Введ. 2014-07-01. —
• сократить расход электроэнер- М.: Стандартинформ, 2014. — 28 с.
гии на холодильную обработку 10. Гущин В.В. Влияние близкриоскопи-
(замораживание) мяса птицы. ческой температуры хранения на увеличе- 18. ГОСТ 31470-2012. Мясо птицы, суб-
ние сроков годности охлажденного мяса ин- продукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
На новую технологию хране- дейки / В.В. Гущин, И.И. Маковеев, С.С. Козак, Методы органолептических и физико-хими-
ния охлажденного мяса птицы раз- Ю.Н. Красюков // Птица и птицепродукты. — ческих исследований [Текст]. — Введ. 2013-
работана нормативно-техниче- 2017. — № 1. — С. 15–17. 07-01. — М.: Стандартинформ, 2013. — 43 с.
ская документация.
11. Гущин В.В. Влияние близкриоскопи- 19. ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Мето-
Литература ческой температуры хранения на увеличе- ды определения органолептических показате-
ние сроков годности охлажденного мяса лей, температуры и массы [Текст]. — Введ. 2003-
1. Стандарт ЕЭК ООН. Мясо кур — тушки уток / В.В. Гущин, И.И. Маковеев, С.С. Козак 07-01. — М.: Стандартинформ, 2008. — 8 с.
[и др.] // Птица и птицепродукты. — 2018. —
кур и их части. — Нью-Йорк; Женева: ООН, № 4. — С. 62–64. 20. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпиде-
миологическая оценка обоснования сро-
2006. — С. 45. 12. Гущин В.В. Влияние близкриоскопи- ков годности и условий хранения пищевых
ческой температуры хранения на увеличе- продуктов. Методические указания. — М.: Фе-
2. Стандарт ЕЭК ООН. Мясо индей- ние сроков годности охлажденного мяса гу- деральный центр госсанэпиднадзора Мин-
сей / В.В. Гущин, И.И. Маковеев, С.С. Козак, здрава России, 2004. — 31 с. 
ки — тушки и их части. — Нью-Йорк; Жене- Ю.А. Козак, В.С. Брагин // Птица и птицепро-
дукты. — 2019. — № 4. — С. 56–58. Для контактов с авторами:
ва: ООН, 2007. — С. 48. Гущин Виктор Владимирович
13. Маковеев И.И. Влияние близкриоско-
3. Стандарт ЕЭК ООН. Мясо уток — туш- пической температуры хранения на увели- e-mail: [email protected]
чение сроков годности охлажденных тушек
ки и их части. — Нью-Йорк; Женева: ООН, цыплят-бройлеров / И.И. Маковеев, С.С. Ко- Маковеев Иван Иванович
зак, Ю.Н. Красюков, В.С. Брагин // Сб. мат.
2010. — С. 69. VI Казахстанского межд. форума птицево- e-mail: [email protected]
дов. — Астана, 2017. — С. 157–159.
4. Стандарт ЕЭК ООН. Мясо гусей — туш- Козак Сергей Степанович

ки и их части. — Нью-Йорк; Женева: ООН, e-mail: [email protected]

2011. — С. 54. Брагин Владимир Сергеевич

5. ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур,

цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Техни-

ческие условия [Текст]. — Введ. 2014-07-01. —

М.: Стандартинформ, 2016. — 11 с.

6. ГОСТ 31473-2012. Мясо индеек (туш-

ки и их части). Технические условия

В Подмосковье проводят исследования
Специалисты государственной ветеринарной службы Минсельхозпрода Московской области проводят мониторинг

гриппа птиц на территории региона.
Ветврачи осуществляют постоянный контроль в птицеводческих хозяйствах области за соблюдением ветеринарно-

санитарных требований, проведением профилактических и противоэпизоотических мероприятий. С начала года на грипп
птиц исследовано более 27 тыс. проб, из них 26,5 тыс. — от домашней птицы и 600 проб — от дикой. Это составляет 55%
от запланированных к проведению исследований чуть больше 49 тыс. проб.

На территории области расположено свыше 70 объектов, занимающихся содержанием и разведением сельскохозяй-
ственной птицы: индеек, кур, перепелов, страусов, уток, цесарок, а также получением продукции птицеводства и ее дальней-
шей реализацией. Суммарная мощность сельхозпредприятий достигает более чем 11,4 млн гол. птицы.

Своевременное и качественное проведение ветврачами ветеринарно-санитарных и противоэпизоотических мероприя-
тий позволяет поддерживать эпизоотическое благополучие птицеводческих хозяйств Подмосковья в течение нескольких
лет, а также увеличивать поголовье птицы и производство птицеводческой продукции.

Природным резервуаром вируса птичьего гриппа являются мигрирующие птицы, чаще всего дикие утки.
Источник: mcx.ru

•
•

•
•

Экспериментальная Прирост живой массы Потребление корма Конверсия корма •
(г/гол) (г/г)
группа (г/гол) 5348a 1,743a
5046b 1,638b
Отрицательный контроль 3115 4938b 1,638b
4770c 1,555c
0,3 мг/кг селенита 3084 4679c 1,499d

0,2 мг/кг Сел-Плекса 3019

0,3 мг/кг Сел-Плекса 3159

0,4 мг/кг Сел-Плекса 3138

•

Экспериментальная Содержание Реактивные соединения тиобарбитуровой кислоты
Свежее мясо Охлажденное мясо (7 дней)
группа селена (мг/кг СВ)

Отрицательный 0,034a 5,96a 7,42a
контроль
0,080b 5,28a 7,78a
0,3 мг/кг селенита 0,181c 4,01ab 6,06b
0,2 мг/кг Сел-Плекса 0,225d 3,93ab 5,22b
0,270e 2,81b 5,85b
0,3 мг/кг Сел-Плекса

0,4 мг/кг Сел-Плекса

№ 4 2020

26

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 637.5:637.07
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-26-29

АНТИБИОТИКИ В ПТИЦЕПРОДУКТАХ
И МЕТОДЫ ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ANTIBIOTICS IN POULTRY PRODUCTS AND METHODS
OF THEIR DETERMINATION

Громов И.Ю., старший научный сотрудник
I.Yu. Gromov, senior researcher
Бабичева Я.Ю., младший научный сотрудник
Ya.Yu. Babicheva, junior researcher
Сандакова С.Л., главный научный сотрудник, д-р биол. наук
S.L. Sandakova, chief researcher, Dr. Sci. in Biology
Мотина Н.В., заместитель директора, канд. техн. наук
N.V. Motina, deputy director, PhD in Technics
Филиппова Г.В., старший научный сотрудник
G.V. Filippova, senior researcher
Горшкова И.В., младший научный сотрудник
I.V. Gorshkova, junior researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье представлен обзор нормативной документации и методов определения антибиотиков
в птицепродуктах. Проведено сравнение методик анализа, обсуждаются вопросы мониторинга со-
держания антибиотиков в птицепродуктах.

Abstract:  The article provides an overview of regulatory documentation and methods for the determining of antibiotics
in poultry products. The analysis methods are compared, and the conditions for monitoring the antibiotic con-
tent in poultry products are proposed.

Ключевые слова:  антибиотики, птица, мясо, яйца, методы анализа.

Key Words:  antibiotics, poultry, meat, eggs, analysis methods.

Введение По оценкам ФАО/ВОЗ [1]: АМП в животноводстве в 2010 г. соста-
Применение антибиотиков в живот- • ежегодно в результате устойчи- вило 63151 т, а к 2030 г. ожидается рост
этого показателя на 67% [3].
новодстве началось вскоре после их от- вости микроорганизмов к проти-
крытия. Затем антимикробные препа- вомикробным препаратам уми- Нормативная база
раты (АМП) стали применять не только рают от 500 тыс. до 700 тыс. чел.; В 1998 г. ВОЗ на сессии Всемирной
для лечения, но и для профилактики • в животноводстве применяются
заболеваний, а также в качестве стиму- АМП 27 различных классов; ассамблеи здравоохранения приняла
ляторов роста. Появился термин «кор- • только в 42 странах имеются резолюцию WHA51.17 [4], в которой
мовые антибиотики». Бесконтрольное системы сбора данных об ис- призвала страны-участницы принять
использование таких препаратов при- пользовании антибиотиков меры к сокращению масштабов ис-
вело к появлению штаммов микроорга- в животноводстве; пользования АМП при производстве
низмов, резистентных к определенным • отсутствуют стандартизирован- продуктов питания животного про-
видам АМП. Скорость формирования ные данные о глобальном приме- исхождения. На 68-й сессии в 2015 г.
устойчивости к антибиотикам у болез- нении АМП в животноводстве. в резолюции WHA68.7 [5] был принят
нетворных микроорганизмов чрез- В 2006 г. Евросоюз отказался Глобальный план действий по борьбе
вычайно высока. Широкое примене- от применения кормовых антибиоти- с устойчивостью к противомикроб-
ние АМП является одним из факторов ков. В мире выделяются значительные ным препаратам.
роста количества пищевых аллер- средства на изучение проблемы рези-
гий. Возрастающая устойчивость бо- стентности к ним [2]. При этом миро- В 2018 г. Комиссия Кодекс Али-
лезнетворных бактерий к антибио- вая статистика ежегодно фиксирует ментариус (CAC) обновила доку-
тикам сегодня становится огромной рост использования противомикроб- мент CX/MRL 2-2018 «Максимально
проблемой для врачей и смертельной ных препаратов в сельском хозяйстве. допустимые уровни (МДУ) и реко-
опасностью для больных. По оценкам ФАО, общее потребление мендации по управлению риска-
ми (РУР) для остатков ветеринарных

2020 № 4

27

лекарственных препаратов в пищевых их определения». В прилагаемом пе- В документе приведены требова- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
продуктах». В списке 79 препаратов, речне — 72 наименования, где оста- ния к скрининг-методам, основными
из них 13 запрещены к применению. точные количества не допускают- характеристиками которых являют-
ся для бацитрацина, левомицетина, ся чувствительность и селективность
В Евросоюзе действуют регламен- нитроимидазолов, нитрофуранов по отношению к группам близких со-
ты ЕС № 854/2004 и № 470/2009, и тетрациклинов. единений, а также к методам подтвер-
касающиеся правил организации ждения с помощью хроматографии
контроля и установления МДУ оста- Технический регламент Таможен- с масс-спектрометрическими детек-
точных количеств фармакологиче- ного союза ТР ТС 021/2011. «О без- торами низкого и высокого разреше-
ских веществ в пищевых продуктах. опасности пищевой продукции» пред- ния (МС/МС). Отмечается также, что
писывает определение остаточного для подтверждения, кроме хромато-
Нормативы определены в EC Regula- количества антибиотиков 6 наимено- масс-спектрометрии, могут использо-
tion 37/2010. ваний, в том числе 4 для мяса и яйце- ваться комбинации разных методов.
продуктов: левомицетин, тетрацикли-
Европейское агентство лекар- ны, бацитрацин, гризин. Основной (арбитражный) ме-
ственных средств (EMA) выпустило тод подтверждения — хромато-масс-
документ, содержащий категориза- Полный отказ от антибиотиков ста- спектрометрия высокого разрешения.
цию антибиотиков, назначаемых жи- нет возможен после изменения тех-
вотным [6]. При его составлении были нологий производства и соблюдения Высокоэффективная жидкост-
учтены обновленные научные реко- требований гигиены, предусмотрен- ная хроматография с масс-спектро-
мендации. Документ включает все ных Системой контроля антимикроб- метрическим детектированием —
классы АМП, а также дополнитель- ных препаратов (СКАМП) [7, 8]. После наиболее чувствительный и точный
ные критерии, например наличие внедрения системы СКАМП и добро- способ идентификации и количе-
альтернативных АМП в ветеринар- вольной сертификации птицефабри- ственного определения соединений.
ной медицине. В новой классифика- ки получат право маркировать про- В работе Т. Борисовой [10] подробно
ции имеются 4 категории, от A до D: дукцию знаком «без антибиотиков». рассмотрены возможности выявле-
Первые два крупных предприятия уже ния антибиотиков в мясных продук-
«Avoid — Избегать», «Restrict — Огра- получили такой знак. тах на примере системы ВЭЖХ-МС/

ничивать», «Caution — Осторожно» Методы анализа МС компании Shimadzu. Описана ме-
В Руководстве Комиссии Кодекс
и «Prudence — Благоразумно». К кате- тодика количественного определения
Алиментариус CAC/GL 71-2009 [9] 89 ветпрепаратов и приведены преде-
гории A относятся антибиотики, за- содержатся рекомендации, соглас- лы их количественного обнаружения.
прещенные к применению в ветери- но которым в программах контро-
нарной практике в ЕС. Эти лекарства ля должны совместно применяться Наибольшее распространение
нельзя использовать для продуктив- системы инспекции/аудита и систе- в скрининг-анализе антибиотиков
ных животных, и только в исключи- мы отбора образцов/лабораторного получили иммуноферментные мето-
тельных случаях ими можно лечить анализа. Большое внимание уделено ды [11, 12]. Они основаны на конку-
домашних животных. принципам отбора образцов, мето- рентной реакции «антиген-антитело».
дам анализа и статистической обра- В процессе используются микро-
В 2017 г. было принято распоря- ботке данных. кюветы, покрытые иммобилизован-
жение Правительства РФ от 25 сен- ными захватывающими антителами
тября 2017 г. № 2045-р «Об утвер- В соответствии с CAC/GL 71-2009 против анализируемого антибиотика.
ждении Стратегии предупреждения в исследовании может быть важным Одновременно можно осуществить
распространения антимикробной не количественное определение, до 96 измерений. Неудобством явля-
резистентности в Российской Феде- а надежное обнаружение остатков ется удорожание анализа при прове-
рации на период до 2030 года». Доку- ветпрепаратов в продукте. В случае дении единичных определений.
мент разработан с учетом положений превышения ПДК результаты должны
Стратегии национальной безопасно- быть подтверждены до принятия ре- Экспресс-тесты обычно делают
сти РФ, Глобального плана действий шений. В исследовании используют- на основе иммунохроматографиче-
по борьбе с устойчивостью к проти- ся методы: ских методов на бумажных полос-
вомикробным препаратам и других ках. Необходимо отметить, что скри-
документов, определяющих для от- • простого обнаружения; нинговые экспресс-тесты на наличие
раслей комплексный подход к ис- • количественного определения; АМП разработаны только для молока
пользованию АМП. • подтверждения. и молочных продуктов.
Скрининг-метод — это способ бы-
Коллегией Евразийской экономи- строго выявления проб, которые не- Интересным новым решением яв-
ческой комиссии принято решение обходимо подвергнуть дальнейшим ляется многокомпонентный конку-
от 13 февраля 2018 г. № 28 «О мак- исследованиям. В качестве методов рентный проточно-цитометрический
симально допустимых уровнях остат- подтверждения чаще всего использу- метод иммуноанализа (FCIA) для од-
ков ветеринарных лекарственных ется хроматография с масс-спектро- новременного скринингового опре-
средств (фармакологически актив- метрическим детектированием. деления в сыром мясе более 85 ан-
ных веществ), которые могут содер- тибиотиков из 10 различных групп:
жаться в непереработанной пищевой аминогликозидов, бета-лактамов,
продукции животного происхожде-
ния, в том числе в сырье, и методиках

№ 4 2020

28

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ линкозамидов, макролидов, поли- В таблице 1 приведено сравнение эффективные дозировки выросли
миксинов, сульфаниламидов, фени- пределов количественного определе- на порядок.
колов, тетрациклинов, фторхиноло- ния антибиотиков по методикам ИФА
нов, и плевромутилинов. В приборе и ВЭЖХ-МС/МС, описанным в МУК Вопросам использования кормо-
4.1.3535-18 [12], методике FCIA и мак- вых антибиотиков в современном жи-
производства компании Unisensor симально допустимым уровням этих вотноводстве посвящен обзор Н.В.
препаратов в мясных продуктах. Черкашиной и др. [15]. Проведенный
(Бельгия) реализована комбинация авторами анализ литературных данных
иммуноанализа с оптическим опре- Использование кормовых о выявленных антибиотикорезистент-
делением размеров микрочастиц, антибиотиков ных штаммах говорит о повсеместном
обеспечиваемым проточной цито- распространении форм микроорга-
метрией [13]. Однако достигнутые По оценкам экспертов [14], мас- низмов, устойчивых к тетрациклинам,
пределы обнаружения не всегда мо- штабное использование кормо- стрептомицину, хлорамфениколу и ам-
гут обеспечить необходимую чув- вых антибиотиков в животновод- пициллину. В России, Китае и Бразилии
ствительность. К тому же серьезным стве является сегодня серьезной разрешено использовать большинство
ограничением является стоимость проблемой. Примером может слу- кормовых антибиотиков, хотя запрет
анализа. Методика удобна при одно- жить история применения в РФ пре- на их применение в европейских стра-
временной обработке большого ко- паратов энрофлоксацина. За 20 лет нах способствовал снижению спроса
личества проб сразу по всем 12 груп- с момента их первого применения на них и в России.
пам антибиотиков.
Анализ предлагаемых к использо-
Таблица 1 ванию кормовых добавок [16] пока-
зал наличие в них 22 антибиотиков.
Пределы количественного обнаружения ветеринарных В таблице 2 приведено соответствие
лекарственных средств, мкг/кг их классификации EMA [6]. Осо-
бую тревогу вызывает то, что в каче-
Наименование ИФА ВЭЖХ-МС/МС FCIA МДУ стве кормовых добавок предлагаются
АМП, применение которых в Евро-
Хлорамфеникол 0,07 0,2 0,45 0,3 союзе не рекомендуется или ограни-
чивается, даже в качестве лечебных
Тетрациклины 2 1 50 10 средств (категории А и В).

Бацитрацин 9 20 – 20 В статье С.В. Щепеткиной [17] про-
анализированы результаты экспе-
Аминогликозиды 28 100 50 50 риментальных исследований, раз-
(стрептомицин) 250 500 мещенных на официальных сайтах
Россельхознадзора, Роспотребнадзо-
Пенициллины 2,5 1 5–10 50 ра и Росконтроля. Отмечено наличие
в продуктах птицеводства хинолонов,
Хинолоны 10 1 5–10 10 тетрациклинов, пенициллинов, амфе-
николов, метронидазола, линкозами-
Сульфаниламиды 1,5 1 100 100 дов. Работа М.А. Заугольниковой и др.
[18] посвящена изучению содержания
Нитроимидазолы 0,3 1 –1 остаточных количеств стрептомици-
на, тетрациклинов, сульфаниламидов
Нитрофураны 0,2 1 –1 и левомицетина в продуктах живот-
новодства, в том числе в яйцах кур.
Таблица 2 Так, с помощью метода иммунофер-
ментного анализа было выявлено вы-
Антимикробные препараты, используемые в качестве кормовых сокое содержание тетрациклинов.
добавок в соответствии с классификацией EMA
Категория EMA Группа Наименование Проведенные во ВНИИПП в 2012–
Стрептограмины Вирджиниамицин 2013 гг. исследования показали вы-
А Рифамицины Рифампицин сокую степень загрязнения яиц
и яичных продуктов остатками анти-
В Хинолоны Ломефлоксацин биотиков, которые обнаруживались
Энрофлоксацин более чем в 50% образцов. Установле-
Аминогликозиды Канамицин ны случаи превышения ПДК по тетра-
Спектиномицин циклину в куриных яйцах. Высока ча-
Линкозамиды Линкомицин стота обнаружения в яйцепродукции
С Плевромутилины Тиамулин стрептомицина, однако уровни его
содержания значительно ниже ПДК.
Макролиды Тилозин
Амфениколы Хлорамфеникол
Циклополипептиды Бацитрацин
Нитроимидазолы Метронидазол
Норсульфазол
Сульфадиазин
Сульфонамиды Сульфадимидин
D Сульфаметоксазол
Триметоприм
Тетрациклин
Тетрациклины Хлортетрациклин

Нитрофураны Фуразолидон
Пенициллины Пенициллин
Хиноксалины Карбадокс
Не категорированы Фосфогликозиды Флавофосфолипол

2020 № 4

29

Кроме того, обнаружены достаточно 3. Устойчивость к противомикробным 11. Егоров А.М. Теория и практика им- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
высокие уровни загрязнения яйце- препаратам [Электронный ресурс] // Про- муноферментного анализа / А.М. Егоров,
продуктов хинолонами. довольственная и сельскохозяйственная ор- А.П. Осипов, Б.Б. Дзантиев, Е.М. Гаврилова. —
ганизация Объединенных Наций. — URL: М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
Выводы https://www.fao.org/antimicrobial-resistance/
Несмотря на совершенствова- background/ru/. 12. МУК 4.1.3535-18. Определение оста-
точных количеств антибиотиков и антими-
ние нормативной базы, как на ме- 4. Пятьдесят первая сессия Всемирной ас- кробных препаратов в продуктах живот-
ждународном уровне, так и в нацио- самблеи здравоохранения (Женева, 11–16 мая ного происхождения: метод. указания. —
нальных законодательствах, случаи 1998 г.): резолюции и решения, приложения М.: Роспотребнадзор, 2018. — 224 с.
загрязнения птицеводческой продук- (WHA51/1998/REC/1) / Всемирная организа-
ции остатками АМП встречаются ча- ция здравоохранения. — Женева, 1998. — 57 с. 13. Beadyplex — KIT187 [Electronic resource]
сто. Существует вероятность наличия // Unisensor: Diagnostic Engineering: site. — URL:
антимикробных добавок в импорт- 5. Шестьдесят восьмая сессия Всемир- https://unisensor.be/products/KIT087.
ных кормах. Для объективной оцен- ной ассамблеи здравоохранения (Женева,
ки ситуации необходимо развитие 18–26 мая 2015 г.): резолюции и решения, 14. Антибиотики в птицеводстве. Угроза
программ мониторинговых иссле- приложения (WHA68/2015/REC/1) / Все- или панацея? [Электронный ресурс] // Sfera.
дований, особенно в отношении со- мирная организация здравоохранения. — fm: Food market news. — 2014. — 12 мая. — URL:
держания в продукции кормовых ан- Женева, 2015. https://sfera.fm/articles/pticeprom/antibiotiki-
тибиотиков, в частности хинолонов, v-ptitsevodstve-ugroza-ili-panatseya.
амфениколов, тетрациклинов и пе- 6. Categorisation of antibiotics in the Euro-
нициллинов. Нет данных по исследо- pean Union. EMA/CVMP/CHMP/682198/2017 15. Черкашина Н.В. Анализ современно-
ваниям стрептограминов и рифами- [Electronic resource] // European Medicines го состояния проблемы использования ан-
цинов, отнесенных ЕМА к категории Agency. — 2020. тибиотиков в качестве кормовой добавки /
А. Для осуществления эффективно- Н.В. Черкашина, Л.И. Дроздова, В.Л. Махор-
го производственного контроля как 7. Система контроля антимикробных тов [и др.] // Аграр. вестн. Урала. — 2011. —
кормовых, так и лечебных препаратов препаратов (СКАМП) — общая информация № 3 (82). — С. 39–43.
необходима разработка современ- [Электронный ресурс] // Группа компаний
ных скрининговых экспресс-тестов. «Здоровье животных»: сайт. — URL: https:// 16. Щепеткина С.В. Антибиотики в пти-
animal-health.ru/o-skam. цеводстве: запретить нельзя нормировать //
Литература Птицеводство. — 2019. — № 4. — С. 80–84.
8. Организация системы контроля ин-
1. Устойчивость к противомикробным фекционных болезней птиц, применения 17. Заугольникова М.А. Изучение конта-
антимикробных препаратов и выпуска без- минации животноводческой продукции
прераратам [Electronic resource] // Codex опасной продукции птицеводства / Сост. остаточными количествами антибиоти-
С.В. Щепеткина. — СПб.: ФГБОУ ВО СПбГАВМ, ков / М.А. Заугольникова, В.П. Вистовская //
Alimentarius: Международные стандарты 2018. — 536 с. Acta Biologica Sibirica. — 2016. — № 2 (3). —
С. 9–20. 
пищевых продуктов. — URL: https://www. 9. Codex Alimentarius: International
Food Standarts. Guidelines for the Design and Для контактов с авторами:
fao.org/fao-who-codexalimentarius/themes/ Implementation of National Regulatory Food Громов Игорь Юрьевич
Safety Assurance Programmes Associated with
antimicrobial-resistance/ru/. the Use of Veterinary Drugs in Food Producing е-mail: [email protected]
Animals: CAC/GL 71-2009: adopted 2009:
2. Regulation (EC) No 1831/2003 revision 2012, 2014. — 42 p. Сандакова Светлана
Линховоевна
of the European Parliament and of the Council 10. Борисова Т. Определение остаточно-
го количества антибиотиков в мясе с помо- Бабичева Яна Юрьевна
of 22 September 2003 on additives for use щью приборов Shimadzu // Контроль каче- Мотина Наталья Владимировна
ства продукции. — 2018. — № 10. — С. 45–49.
in animal nutrition [Electronic resource] // e-mail: [email protected]

EUR-Lex. Access to European Union Law. — Филиппова Галина Васильевна
Горшкова Ирина Владимировна
URL: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/

EN/TXT/?uri=CELEX%3A32003R1831.

Производство утки к 2024 г. может вырасти до 65 тыс. т

По прогнозу Росптицесоюза, в 2020 г. производство утиного мяса на сельхозпредприятиях может вырасти в 2,4 раза
по сравнению с показателем за 2019-й. Такой прибавке будет способствовать запуск птицефабрики «Улыбино» (планируе-
мая мощность — 18 тыс. т утиного мяса в год к 2024-му), возобновление производства на базе ростовского «Донстара» си-
лами «Дамате», а также начало работы утиного комплекса агрохолдинга «Русское поле» во Владимирской области на мощ-
ностях бройлерной птицефабрики «Центральная», тоже рассчитанного на 18 тыс. т.

В ближайшие 5 лет запланировано увеличение объемов в КФХ «Рамаевское» (Татарстан) — до 16,8 тыс. т. Нарастить вы-
пуск мяса утки до 4,5 тыс. т намерен и «Брюховецкий кролик» в Краснодарском крае.

Кроме этого, рассматривается создание птицеводческого комплекса по выращиванию утки в Ставропольском крае
с планируемой мощностью в 10 тыс. т в год. При условии выхода на плановые объемы «Новых утиных ферм» в Ростовской
области (будут работать на мощностях «Донстара») общероссийский выпуск утиного мяса к 2024 г. на сельхозпредприяти-
ях удвоится и может достигнуть 65 тыс. т.

Источник: agroinvestor.ru

№ 4 2020

30

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ УДК 636.5.033:636.4.033:637.5.04/.07
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-30-33

ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ БРОЙЛЕРОВ И СВИНЕЙ
С ПРИЗНАКАМИ PSE-ПОРОКА

Changes in broiler and hog meat with PSE defect signs

Серегин И.Г., доцент кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. вет. наук
I.G. Seryoguin, assistant professor of morphology and veterinary-and-sanitary expertise department,
PhD in Veterinary Medicine
Баранович Е.С., доцент кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, канд. вет. наук
Ye.S. Baranovich, assistant professor of morphology and veterinary-and-sanitary expertise department,
PhD in Veterinary Medicine
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. Тимирязева» (РГАУ — МСХА
имени К.А. Тимирязева), Москва
FGBOU VO “The Russia State Agrarian University – MSHA name K.A. Timiryasev” (RGAU - MSHA name K.A. Timiryasev”),
Moscow

Никитченко В.Е., профессор Департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института,
д-р вет. наук, профессор
V.Ye. Nikitchenko, professor of Veterinary Medicine Department of the Agrarian Technology Institute,
Dr. Sci. in Veterinary Medicine, full professor
Никитченко Д.В., профессор Департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института,
д-р биол. наук
D.V. Nikitchenko, professor of Veterinary Medicine Department of the Agrarian Technology Institute, Dr. Sci. in Biology
ФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов» (РУДН), Москва
FGAOU VO “The Russia University of People Friendship” (RUDN), Moscow

Козак Ю.А., старший научный сотрудник лаборатории ветеринарной санитарии, канд. вет. наук
Yu.A. Kozak, senior researcher, veterinary sanitary laboratory, PhD in Veterinary Medicine
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии — филиал
ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН (ВНИИВСГЭ — филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН), Москва
All-Russian Scientific Research Institute of Veterinary Sanitary, Hygiene and Ecology – Branch of FGBNU FNTS VIEV RAS
(VNIIVSGE – Branch of FGBNU FNTS VIEV), Moscow

Аннотация:  В статье рассмотрено развитие PSE-порока у бройлеров и свиней, выявлены его характерные
признаки. Определены отклонения в химическом составе и физико-химических показателях мяса
с PSE-пороком. На основании результатов исследования разработаны предложения по рациональ-
ному и безопасному использованию мяса с признаками PSE-порока.

Abstract:  The development of PSE defect have been considered in broilers and hogs and its characteristic signs have
been detected. Deviations have been detected in PSE meat chemical composition and physical-and-chem-
ical traits. Some suggestions have been developed at the base of the research results on PSE meat rational
and safe usage.

Ключевые слова:  PSE-порок, признаки PSE-порока, изменения в мышцах после убоя, сроки созревания PSE-
мяса, ветеринарно-санитарная оценка.

Key Words:  PSE defect, PSE defect signs, changes and muscle after slaughtering, PSE meat maturation time, veteri-
nary-and-sanitary assessment.

Введение мышечной ткани. К совокупности та- По нашим данным, признаки PSE-по-
При интенсивном откорме в услови- ких изменений приводит развитие рока отмечаются у 4,7–11,7% бройлеров
и 11,4–27,1% откормочного поголовья
ях длительной гиподинамии у опре- PSE-порока (pale, soft, exud­ ative) свиней. В отдельных партиях показа-
деленной части поголовья достаточ- тель может достигать 25–40% [7].
но часто развиваются характерные [5]. Он может наблюдаться в мышцах
отклонения, проявляющиеся в изме- и органах, в которых развиваются Известно, что PSE-порок чаще на-
нении органолептических и гисто- прижизненные и послеубойные дис- блюдается у стресс-чувствительных
логических показателей, химиче- трофические процессы. Чаще всего животных и птицы с высокими пока-
ского состава и физических свойств PSE-порок выявляют при убое брой- зателями упитанности и сниженной
леров и свиней.

2020 № 4

31

физической активностью в услови- Известно, что тушки здоровой пти- Результаты исследований В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
ях гиподинамии. У свиней при PSE- цы обычно оценивают по 5-балльной Изменения органолептических
пороке могут появляться признаки системе. Однако в условиях гиподи-
жажды, хромота, отвисание и маят- намии и интенсивного откорма, ко- показателей PSE- и NOR-мяса бройле-
никообразное движение хвоста, крас- гда скорость увеличения массы брой- ров и свиней в зависимости от срока
новатые пятна на коже. У бройлеров леров очень высока и стремительно хранения в охлажденном состоянии
отмечаются снижение подвижности, развиваются деструктивные про- представлены в таблице 1. Из ее дан-
длительное пребывание в сидячем цессы, характерные для PSE-порока, ных видно, что охлажденное PSE-мя-
положении, затрудненное вставание, было принято решение проводить со бройлеров и свиней при органо-
образование наминов и обесперива- органолептические исследования лептическом исследовании получило
ние на грудке. Для таких бройлеров на основании комиссионной оценки оценку на 0,3–0,9 балла ниже, чем
и свиней характерны стрессовые со- по 9-балльной шкале, разработанной NOR-мясо. При этом через 4 сут. хра-
стояния и пугливость в экстремаль- во ВНИИМП. нения разница составляла 0,4–0,6 бал-
ных условиях. ла, а через 7 сут. — 0,6–0,9 балла. Чем
Безвредность и относительную сильнее были выражены признаки
Установлено, что при нали- биологическую ценность (ОБЦ) PSE-порока, тем ниже оценивалось
чии у животных и птицы PSE-поро- мяса бройлеров и свиней с призна- мясное сырье. Следует отметить, что
ка в их крови изменяется содержа- ками PSE-порока изучали в опытах наиболее выраженные отклонения
ние форменных элементов. При убое in vitro на инфузориях Tetrahymena наблюдались в цвете, консистенции
могут наблюдаться массовые точеч- pyriformis в соответствии с методиче- и запахе мяса.
ные кровоизлияния в мышцах и се- скими рекомендациями по оценке ка-
розных покровах. Мясо с признаками чества и безопасности кормов и про- Изменения физико-химических
PSE-порока содержит больше вла- дукции [4]. показателей и химического соста-
ги, имеет более низкие показатели ва PSE- и NOR-мяса при хранении
рH и влагосвязывающей способности Мясо бройлеров с признаками PSE- в охлажденном состоянии представ-
(ВСС), отличается по цвету (белова- порока исследовали в сравнитель- лены в таблицах 2 и 3.
тое) и консистенции мышц (мягкое), ном аспекте с NOR-мясом здоровых
в нем интенсивнее накапливают- цыплят, а PSE-мясо свиней — в срав- Из данных, представленных в таб-
ся микроорганизмы по сравнению нении с мясом здоровых животных лице 2, видно, что PSE-мясо при хра-
с нормальным мясом [1]. такого же возраста. Все образцы хра- нении в охлажденном состоя-
нили в холодильной камере при тем- нии в течение 1–7 сут. имело более
По нашему мнению, для обосно- пературе воздуха 0–4°С. Результаты низкие значения рН в сравнении
вания послеубойной ветеринарно-са- исследования мяса после 1, 4 и 7 сут. с мясом NOR, хранившимся в таких
нитарной экспертизы и наиболее ра- хранения представлены в табли- же условиях. Результаты реакций
ционального использования мясного цах 1–3 и на рисунках 1–3 [2, 3]. с сернокислой медью и пероксида-
сырья с признаками PSE-порока не- зой в отличие от мяса NOR на 4-е сут.
обходимо изучить динамику разви-
тия PSE-дистрофического процесса Таблица 1
в мышцах и органах животных и пти-
цы [5, 8, 9], что и стало целью дан- Органолептическая оценка мяса бройлеров и свиней  
ной работы. при его хранении в охлажденном состоянии

Материалы и методы исследований День   Органолептическая оценка мяса в среднем, баллы
Объектом исследований было исследования
мяса Бройлеры Свиньи
мясо бройлеров и свиней, имеющее
признаки PSE-порока. В работе ис- NOR PSE Отклонение NOR PSE Отклонение
пользовали общепринятые в ветсан-
экспертизе лабораторные методы 1-й 8,7 8,4 –0,3 8,7 8,4 –0,3
исследования. Органолептические
свойства, химический состав и фи- 4-й 8,7 8,1 –0,6 8,6 8,2 –0,4
зико-химические показатели, резуль-
таты микробиологических и гисто- 7-й 8,5 7,6 –0,9 8,4 7,8 –0,6
логических исследований PSE-мяса
оценивали в сравнении с нормаль- Таблица 2
ным мясом бройлеров и свиней
(NОR-мясом) [6, 8, 9, 10, 11]. Образ- Изменение физико-химических показателей мяса  
цы мяса птицы и свиней отбирали с PSE-пороком при хранении
по истечении 1-2 ч после убоя и че-
рез 1–4–7 сут. хранения в охлажден- Период хранения, сут.
ном состоянии.
Показатель Мясо бройлеров Мясо свиней
PSE NOR PSE NOR

1 4 7 1–7 1 4 7 1–7

рH 5,4 5,6 5,7 5,9–6,1 5,2 5,4 5,6 5,6–5,8

Реакция с 5%-ным СuSO4 – + + – – ± + –
Реакция на пероксидазу + – – + + ± – +

ВСС, % 38,8 38,6 38,5 48,8–48,9 39,2 39,1 39,2 49,6–49,8

ЛЖК, мг КОН 2,6 2,8 3,1 2,3–2,4 2,4 2,6 2,6 2,2–2,4

ААА, мг% 73,1 74,5 76,4 72,8–73,1 72,4 76,6 78,1 71,9–74,1

КЧ, мг КОН 2,0 2,1 2,3 1,9–2,2 1,8 2,1 2,3 1,8–2,0

ПЧ, % йода 0,16 0,20 0,23 0,15–0,17 0,14 0,17 0,19 0,12–0,14

№ 4 2020

32

Таблица 3

Химический состав NOR- и PSE-мяса бройлеров и свиней после суточного хранения

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Показатель, % Мясо бройлеров Мясо свиней

NOR-мясо PSE-мясо Отклонение NOR-мясо PSE-мясо Отклонение

Вода 72,1–72,4 73,8–74,3 +1,7–1,9 67,1–67,4 68,5–69,3 +1,4–1,9

Белок 20,9–21,2 20,2–20,4 –0,7–0,9 18,7–18,9 18,2–18,3 –0,5–0,6

Жир 3,3–3,5 4,4–4,6 +1,1–1,3 8,9–9,3 10,2–10,9 +1,3–1,6

Зола 0,9–1,1 1,0–1,3 +0,1–0,2 0,9–1,1 1,1–1,2 +0,1–0,2

Экстрактивные 2,5–2,8 1,4–1,7 –0,4-0,7 2,7–3,2 2,3–2,6 –0,4–0,6
вещества

соответствовали показателям сомни- также выявлено больше микробных Рис. 1. Поверхностная грудная
тельного по свежести мясного сы- клеток в мясе с PSE-пороком. КМА- мышца курочки (поперечный срез)
рья. Влагосвязывающая способность ФАнМ в таком мясном сырье дости- на 4-е сут. хранения, NOR. Ув.×200
PSE-мяса бройлеров и свиней была гало (5,2–7,1)×102 КОЕ/г в 1-е сут.
на 10,0–10,5% ниже, чем у мяса NOR. хранения, затем общее число микро- Рис. 2. Поверхностная грудная
В образцах PSE-мяса наблюдалось по- организмов значительно возрастало. мышца курочки (поперечный срез)
вышенное содержание летучих жир- Кроме того, в единичных образцах на 4-е сут. хранения, PSE. Ув.×400
ных кислот (ЛЖК) и амино-аммиач- были выявлены бактерии группы ки-
ного азота (ААА), а кислотное (КЧ) шечных палочек (БГКП). Вместе с тем Рис. 3. Поверхностная грудная
и перекисное (ПЧ) числа жира имели бактерии родов Salmonella, Listeria, мышца курочки (продольный срез)
более высокие значения. Clostridium и Staphylococcus не были на 7-е сут. хранения, PSE. Ув.×400
обнаружены ни в мясе NOR, ни в мясе
Из данных таблицы 3 видно, что с PSE-пороком. Мясо бройлеров и свиней с призна-
химический состав PSE-мяса брой- ками PSE-порока в тестах на инфузо-
леров и свиней тоже имеет откло- Сравнительный анализ гистосрезов риях имело показатели безвредности
нения от показателей мяса NOR. Так, мышц с PSE-пороком и мяса NOR по- и ОБЦ на 3,7–7,9% ниже по сравне-
в мясе бройлеров с признаками PSE- казал, что в 1-е сут. хранения мышеч- нию с мясом NOR.
порока содержание воды повышено ные волокна образцов были ровными
на 1,7–1,9%, жира — на 1,1–1,3%, золь- и плотно прилегали друг к другу, хоро-
ных элементов — на 0,1-0,2%, количе- шо просматривалась структура мио-
ство белка снижено на 0,7–0,9% и экс- фибрилл, сохранялась их поперечная
трактивных веществ — на 0,4–0,7%. и продольная исчерченность, видны
В PSE-мясе свиней обнаружена та- были ядра мышечных волокон (рис.
кая же закономерность: воды в нем 1). На 4-e сут. хранения в охлажден-
было больше на 1,4–1,9% по сравне- ном мясе с PSE-пороком наблюдалась
нию с мясом NOR, а жира — на 1,3– хорошо выраженная дистрофия, про-
1,6%, содержание белка снизилось являющаяся в потере исчерченности,
на 0,5-0,6%, экстрактивных веществ — помутнении и распаде ядер, разруше-
на 0,4–0,6%. Полученные данные сви- нии миофибрил, разрыве мышечных
детельствуют о том, что развитие волокон. Эндомизий волокон стано-
PSE-порока у птицы и у животных со- вился разрыхленным. Вместе тем ги-
провождается одинаковыми откло- стоизменения в мышечных волокнах
нениями в составе мяса. При этом мяса NOR в этот период исследования
установлено, что чем заметнее в нем были слабо выражены.
выражены признаки PSE-порока, тем
больше отклонений от нормы в хи- В мясе с PSE-пороком происхо-
мическом составе мышц. дило более интенсивное увеличение
промежутков между мышечными во-
Этот вывод подтверждается и ми- локнами и их фрагментация (рис.
кробиологическими исследованиями 2-3) по сравнению с мясом NOR. PSE-
PSE- и NOR-мяса. Так, в мясе бройле- мясо быстрее приобретало призна-
ров и свиней с признаками PSE-поро- ки созревания и порчи, в нем актив-
ка была выявлена более высокая ми- нее протекали процессы дистрофии
кробная контаминация, чем в мясе мышечных волокон и содержалось
NOR. В мазках-отпечатках PSE-мяса больше микроорганизмов, чем в мясе
обнаружено в 2-3 раза больше палоч- NOR. В связи с этим при выраженном
ковидных и кокковых форм микроор- PSE-пороке сроки созревания мяса
ганизмов по сравнению с NOR-мясом. и дистрофии мышечных волокон со-
При бактериологических посевах кращались на 2-3 сут.

2020 № 4

33

Заключение PSE-порока, поскольку в этом сырье 9. Серегин И.Г. Ветсанэкспертиза про- В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ
На основании полученных данных отмечается повышенная микробная дуктов убоя животных и птицы / И.Г. Сере-
контаминация и присутствуют бакте- гин, В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко. —
можно сделать вывод о том, что мясо рии группы кишечных палочек. М.: Изд-во РУДН, 2010. — 381 с.
птицы и животных с признаками PSE-
порока отличается от мяса здорового Литература 10. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические
поголовья. В нем содержится больше требования к срокам годности и условиям
воды и жира, но меньше белка и экс- 1. Бутко М.П. Руководство по ветеринар- хранения пищевых продуктов. — М.: Мин-
трактивных веществ. У такого мяса но-санитарной экспертизе и гигиене мяса здрав России, 2005. — 30 с.
более низкие оценки органолепти- и мясных продуктов / М.П. Бутко, Ю.Г. Ко-
ческих качеств и хуже физико-хи- стенко. — М.: РИФ «Антиква», 1998. — 609 с. 11. Технический регламент Таможенно-
мические показатели. Для мяса с PSE- го союза ТР ТС 021/2011. О безопасности
пороком характерна более высокая 2. ГОСТ 31476-2012. Свиньи для убоя. пищевой продукции: утв. решением Комис-
контаминация микроорганизмами, Свинина в тушах и полутушах. Технические сии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.
в том числе БГКП. Гистологическими условия. — Введ. 2013-07-01. — М.: Стандарт- № 880. — Введ. 2013-07-01. — 242 с.
исследованиями в мясе с PSE-поро- информ, 2013. — 20 с.
ком выявлены форсированное разру- 12. Reedy G.J. Onset of white striping and
шение мышечных волокон и ускорен- 3. ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур, progression into wooden breast as defined
ные окислительные процессы в жире. цыплят-бройлеров и их части). Технические by myopathic changes underlying pectora-
условия. — Введ. 2014-07-01. — М.: Стандарт- lis P. major growth. Estimation of growth pa-
При хранении в охлажденном со- информ, 2016. — 9 с. rameters as predictors for stage of myopathy
стоянии мяса бройлеров и свиней progression / G.J. Reedy, L. Moraes, M. Wick &
с признаками PSE-порока значения 4. Долгов В.А. Применение инфузорий M.S. Lilburn // Avian Pathology. — 2018. — Vol.
рН уже в 1-е сут. хранения снижались тетрахимена пириформис для оценки ка- 47, num. 1. — P. 2–13.
до 5,2–5,4. В таком сырье быстрее чества и безопасности продуктов птице-
по сравнению с мясом NOR изменя- водства / В.А. Долгов, С.А. Лавина, Т.С. Арно 13. Malila Y. Monitoring of white striping
лись физико-химические свойства [и др.] // Птица и птицепродукты. — 2014. — and wooden breast cases and impacts on quality
и более интенсивно развивались дис- № 6. — С. 50–52. of breast meat collected from commercial broil-
трофические процессы. ers (Gallus gallus) / Y. Malila, J. U-chupaj, Y. Sri-
5. Козак С.С. Современные ветеринарно- marut et al. // Asian-Australasian J. of Animal
Сроки созревания охлажденно- санитарные требования при переработке Sci. — 2018. — Vol. 31 (11). — P. 1807–1817.
го мяса бройлеров и свиней с при- мяса птицы и яиц / С.С. Козак, Ю.А. Подзо-
знаками PSE-порока и деструкции рова // Сб. тр. V Междунар. конгресса. — 14. Mudalal S. Implications of white striping
уменьшались, так как ферментатив- 2015. — С. 159. and wooden breast abnormalities on quality traits
ная система более активно разруша- of raw and marinated chicken meat / S. Mudalal,
ла мышечные волокна. Результаты 6. Козак С.С. Обеспечение микробио- M. Lorenzi, F. Soglia et al. // Animal. — 2015. —
исследований показали, что та- логической безопасности продукции пти- Apr. — Vol. 9, iss. 04. — P. 728–734. 
кое мясное сырье не должно посту- цеводства // Ветеринария и кормление. —
пать на реализацию в сыром виде. 2016. — № 2. — С. 46–49. Для контактов с авторами:
Его необходимо направлять на про- Серегин Иван Георгиевич
мышленную переработку (для изго- 7. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная
товления копченостей, колбас или характеристика мяса бройлеров при PSE-по- e-mail: [email protected]
консервов) с использованием опре- роке / И.Г. Серегин, Л.Б. Леонтьев, Ю.А. Ко-
деленных температурных режимов зак // Ветеринария с.-х. животных. — 2019. — Баранович Евгения Сергеевна
в зависимости от степени развития № 10. — С. 7–11. Никитченко Владимир Ефимович

8. Серегин И.Г. Лабораторные методы e-mail: [email protected]
в ветеринарно-санитарной экспертизе пи-
щевого сырья и готовых продуктов / И.Г. Се- Никитченко
регин, Б.В. Уша. — СПб.: РАПП, 2008. — 206 с. Дмитрий Владимирович
Козак Юлия Александровна

Новые кормушки для бройлеров

Проблема перерасхода корма при выращивании бройлеров не нова, а низкая живая масса бройлеров часто связана
не с качеством корма, а с его доступностью для цыплят.

Европейские производители разработали принципиально новую конструкцию кормушки. За основу были взяты по-
требности маленького цыпленка.

Новинка имеет кардинальные отличия от привычных нам кормушек: ее низкие бортики обеспечивают цыплятам бес-
препятственный доступ к корму, а их специальная форма не позволяет птицам залезать внутрь и спать там. В кормушке
предусмотрены перегородки, которые не дают цыплятам разгребать и разбрасывать корм, а специальный обод максималь-
но исключает потерю корма, существенно снижая затраты птицеводов.

Кормушки нового поколения обеспечивают постоянное наличие корма и беспрепятственный доступ к нему для птиц
с 1-го дня жизни.

Кормушка рассчитана на 2,1 кг корма.
Кроме того, важное преимущество новой кормушки — простота мойки, при которой нет необходимости разбирать
ее на части. Их можно использовать как при напольном, так и при клеточном выращивании бройлеров, а также для под-
ращивания индейки.

Источник: sagrada.biz

№ 4 2020

34

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ УДК 636.592:636.082.2
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-34-37

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОПЫТНЫХ ЛИНИЙ ДЛЯ СОЗДАНИЯ
НОВОГО СРЕДНЕГО КРОССА ИНДЕЕК*

Experimental lines usage for creation for turkey new medium
cross creation

Шепляков А.В., директор
A.V. Sheplyakov, director
Шинкаренко Л.А, заместитель директора по научной работе, канд. с.-х. наук
L.A. Shinkarenko, deputy director in scientific work, PhD in Agriculture
Щербакова Н.Г., старший научный сотрудник — заведующая отделом селекции и генетики
N.G. Stcherbakova, senior researcher, the head of selection and genetics department
Байдиков К.Ф., научный сотрудник отдела кормления
K.F. Baydikov, researcher of feeding department
СГЦ «Северо-Кавказская зональная опытная станция по птицеводству» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (СГЦ
«СКЗОСП»), Ставропольский край
SGTS “North-Caucasian zone experimental station in poultry breeding” – Branch of FNTS “VNITIP” RAS
(SGTS “SCZOSP”), Stavropol region

Аннотация:  Целью исследования являлось создание опытных линий для нового среднего кросса индеек отече-
ственной селекции. В работе были использованы индейки основных и резервных линий, а также гетеро-
генных популяций. Индеек оценивали по живой массе в 30 нед. и по воспроизводительным качествам
за племенной сезон. В результате выявлены оптимальные сочетания линий для создания нового сред-
него кросса, воспроизведено поголовье гибридного молодняка при межлинейных скрещиваниях.

Abstract:  The research aim has been experimental lines creation for turkey new medium cross of domestic selection.
Turkeys of main and reserve lines and some heterogenic populations have been used in the work. Turkeys
have been evaluated by their body weight in 30 weeks age and by reproductive qualities for breeding season.
Some optimal line combinations have been detected for new medium cross creation and hybrid youth stock
has been reproduced in inter-line crossings as a result of the work.

Ключевые слова:  индейки, линии, популяции, средний кросс.

Key Words:  turkeys, lines, populations, medium cross.

Племенной индюк линии ГП4 Введение
СГЦ «СКЗОСП» имеет статус се-

лекционно-генетического центра
по разведению индеек кросса «Викто-
рия». Основой работы центра являет-
ся развитие отечественной селекции,
создание эффективных технологий
выращивания и содержания индеек
[1–3]. Селекционно-племенная рабо-
та с индейками проводится в опти-
мальных условиях их кормления [4, 5]
и содержания [3].

В 2014 г. в российский Государствен-
ный реестр селекционных достижений,
допущенных к использованию, были
внесены отцовская линия ВИ, материн-
ская линия КА и средний кросс «Вик-
тория» [6]. Селекционерами выявлены
и закреплены их характерные популя-
ционно-генетические параметры [7].

* Исследование выполнено в рамках Госзадания № АААА-А18-118101090028-9.

2020 № 4

35

Повышение мясной продуктивно- популяция из самок и самцов — Результаты исследований

сти птицы достигается за счет получе- 5-я группа ДП. Все группы были про- Данные расчетов по кормлению

ния гибридов на основе скрещивания верены на сочетаемость между собой. индеек приведены в таблицах 2 и 3. ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ

специализированно сочетающихся Схема опыта по созданию нового Нормативное потребление корма ин-

линий [8]. Обычно отцовские линии среднего кросса индеек представле- дейками-несушками материнских ли-

селекционируют на повышение жи- на в таблице 1. ний в период яйцекладки составля-

вой массы и хорошие мясные фор- Динамику потребления кормов ет 260 г/гол./сут., отцовских — 280 г/

мы телосложения, а материнские — индейками-несушками материнских гол./сут. Нами было изучено потреб-

на увеличение плодовитости. Такой линий в период яйцекладки изучали ление корма индейками-несушками

подход позволяет уменьшить небла- в соответствии с методикой прове- при создании нового среднего крос-

гоприятное влияние постоянно ра- дения исследований по технологии са индеек (табл. 2).

стущей живой массы птицы на вос- производства яиц и мяса птицы [9]. Анализ полученных данных по-

производительные показатели. У взрослого поголовья индеек учи- казал, что у индеек материнских

Создание среднего кросса инде- тывали следующие показатели: со- линий ГП1 и ГП2 среднесуточное

ек отечественной селекции заплани- хранность, яйценоскость (по данным потребление корма за период про-

ровано госзаданием с целью импор- группового учета), выход инкубаци- дуктивности было ниже норматива

тозамещения. Селекция такого кросса онных яиц, оплодотворенность и вы- на 29,8 и 30,6 г соответственно при

на базе имеющегося племенного ма- водимость яиц, вывод кондиционно- статистически недостоверной разни-

териала предусматривает получение го молодняка. це. У дополнительной линии этот по-

птицы, которая будет использовать- От опытных групп был отведен су- казатель превышал норматив на 9,0 г/

ся как для глубокой переработки, так точный молодняк, по 200 гол. от груп- гол./сут. по материнской линии.

и для реализации целыми тушками [9]. пы, и поставлен на выращивание. Ин- Потребление комбикорма племен-

дюшат 3 опытных групп (гибриды ными индюками отражено в таблице 3.

Материалы и методика 3, 4, 5) выращивали в одинаковых Для самцов отцовских линий показа-

исследований условиях кормления и содержания, тель составил 560 г/гол./сут.

И с с л е д о в а н и я п р о в о д и л и с ь без деления по полу: с суточного воз- Племенные индюки отцовской

в производственных условиях СГЦ раста до 8 нед. — в клеточных батаре- линии ГП4 потребляли корм в ко-

«СКЗОСП» Ставропольского края ях Р-15, затем напольно, на глубокой личестве значительно ниже нормы.

в 2019 г. на индейках гетерогенных подстилке. У отведенного гибридно- Среднесуточное потребление кор-

популяций с использованием следую- го молодняка учитывали живую мас- ма индюками дополнительной по-

щих методов: отбора, подбора и ис- су в суточном, 4-, 8- и 12-недельном пуляции за изучаемый период

кусственного осеменения как мето- возрасте, а также сохранность за пе- на 25,7 г превышало показатель сам-

да воспроизводства. риод выращивания. цов линии ГП4 при статистически

В процессе выполнения програм-

мы по созданию нового кросса ин- Таблица 1

деек были сформированы методом Схема создания нового среднего кросса индеек

случайной выборки 2 группы птиц Группа Опытная линия* Полученный
(3-я и 4-я) из индеек ГП1 и ГП2 в ка- гибрид
честве материнских линий. В каче- 3 Самцы Самки
стве отцовской линии для искус- 4 Гибрид 3
ственного осеменения использовали 5 ГП4 ГП1 Гибрид 4
Гибрид 5
ГП4 ГП2

ДП ДП

самцов линии ГП4. Также была сфор- * Далее в тексте — линия.

мирована и поставлена на испытание

Таблица 2

Потребление корма индейками-несушками в период яйцекладки, г/гол./сут.

Материнская Потребление корма индейками (г/гол./сут.)   Потребление корма
Группа линия (нач. по- в период яйцекладки в среднем за период
головье), гол. 32–36 нед. 37–40 нед. 41–44 нед. 45–48 нед. 49–52 нед. яйцекладки, г/гол./сут.

3 ГП1 (n = 158) 202,4 201,7 254,2 246,7 246,1 230,2±11,6

4 ГП2 (n = 128) 202,0 200,6 253,2 245,7 245,7 229,4±11,6

5 ДП (n = 259) 247,1 241,2 280,2 287,5 289,3 269,0±10,3

Таблица 3

Потребление корма племенными индюками в разные возрастные периоды

Отцовская Потребление корма индюками (г/гол./сут.)   Потребление корма
Группа линия, гол. в разные возрастные периоды в среднем за период,
г/гол./сут.
3–4 32–36 нед. 37–40 нед. 41–44 нед. 45–48 нед. 49–52 нед.
5
ГП4 (n = 70) 370,9 375,7 450,4 454,4 373,2 404,9±19,4

ДП (n = 35) 394,5 399,5 478,9 483,3 396,9 430,6±20,6

№ 4 2020

36

ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ недостоверной разнице, но тоже Изучение показателей продуктив- Сохранность индеек линии ГП1
было ниже нормативного уровня. ности позволило установить, что наи- за период продуктивности состави-
лучшую яйценоскость на начальную ла 100%, что незначительно выше
На основе учета потребления и среднюю несушку имели индей- (на 0,8%) по сравнению с линиями
кормов индейками-несушками был ки линии ГП1 (группа 3): она соста- ГП2 и ДП. По совокупности перечис-
произведен расчет затрат кормов вила 54,9 и 60,2 яйца соответствен- ленных показателей индейки линии
на единицу продукции — на 1000 яиц но (табл. 5). При этом яйценоскость ГП1 группы 3 были выбраны в каче-
(табл. 4). на начальную несушку в группе 3 была стве материнской линии для созда-
выше, чем в группах 4 и 5, на 5,8 и 21,1%. ния нового среднего кросса.
Анализ полученных данных На среднюю несушку данный пока-
за 20 нед. продуктивного периода затель в группе 3 был на 7,6% выше Живая масса индеек опытных
показал, что минимальные затраты по сравнению с группой 4 и на 23,0% — групп и масса яиц по периодам
на 1000 яиц были в группе 3 у индеек по сравнению с группой 5. продуктивности представлены в
ГП1 — 5,42 кг. В группе 4 затраты пре- таблице 6. Живая масса индеек-не-
вышали показатель группы 3 на 5,3%. Интенсивность яйцекладки у индеек сушек в группе 3 была выше, чем в
Самые высокие затраты корма были группы 3 линии ГП1 также была макси- группе 4, на 5,0%, а группа 5 опере-
в дополнительной группе: на 51,3% мальной: она на 2,1% превышала пока- жала группы 3 и 4 на 7,0 и 12,4% со-
больше, чем в группе 3, и на 43,6% — затель группы 4 и на 9,0% — группы 5. ответственно.
чем в группе 4.

Таблица 4

Учет затрат кормов на единицу продукции индеек-несушек

Группа Линия Кормодни Поголовье, гол. Валовой сбор Потреблено Затраты корма
Начальное Среднее* яиц, шт. корма, кг на 1000 яиц, кг
3 ГП1
4 ГП2 20 755 158 144 8 673 4 708,67 5,42
5 ДП
16 682 128 119 6 623 3 788,09 5,71

34 205 259 242 11 213 9 201,10 8,20

* Здесь и далее среднее поголовье дано с учетом выбраковки и падежа.

Таблица 5

Показатели продуктивности индеек-несушек за 20 нед. яйценоскости

Группа Линия Поголовье, гол. Валовой Яйценоскость Интенсив­ Пад­ еж, Сохран­ность
Начальное Среднее сбор на несушку, шт. ность яйце­ гол. с уче­том
начальную среднюю кладк­ и, % па­деж­ а, %
яиц, шт.

3 ГП1 158 144 8 673 54,9 60,2 41,8 0 100

4 ГП2 128 119 6 623 51,7 55,6 39,7 1 99,2

5 ДП 259 242 11 213 43,3 46,3 32,8 2 99,2

Таблица 6

Живая масса индеек-несушек и масса яиц в продуктивный период, 2019 г.

Группа Линия Живая масса Масса яиц индеек в разные возрастные периоды яйцекладки, г
в 30 нед., кг
3 36 нед. / 3-я нед. 43 нед. / 10-я нед. 50 нед. / 17-я нед.
4 яйцекладки яйцекладки яйцекладки
5
ГП1 5,67±0,1 78,3±1,0 80,3±0,8 80,9±1,0

ГП2 5,40±0,2 78,9±1,1 81,4±1,1 81,0±1,3

ДП 6,07±0,2 81,2±1,2 82,6±1,2 84,5±1,0

Таблица 7

Инкубационные качества яиц индеек по данным селекционных закладок

Группа Линия Выход инкуба- Оплодотворенность Выводимость Вывод кондицион-
ционных яиц, % яиц, % яиц, % ного молодняка, %
3
4 ГП1 87,1 90,5 75,6 67,5
5
ГП2 86,7 88,7 77,3 67,9

ДП 87,8 87,6 76,7 67,4

Живая масса и сохранность гибридного молодняка индеек, 2019 г. Таблица 8

Групп­ а Отведено в суточном возрасте (гол.) Живая масса по возрастам, г Сохранность
/ поставлено на опыт (гол.) за 12 нед., %
3 1 сут. 4 нед. 8 нед. 12 нед.
4 91,1
5 406/200 57,0 785 1 907 3 200 89,9
88,7
265/200 58,6 801 1 942 3 580

1 621/200 59,3 864 1 724 3 600

2020 № 4

37

Масса яиц в группах в начале яйце- живую массу имели индюшата груп- Я.С. Ройтер, А.В. Егорова [и др.]. — Сергиев ГЕНЕТИКА И СЕЛЕКЦИЯ
носкости за 3 смежных дня различа- пы 4: она превышала показатель груп- Посад, 2016. — С. 16–21, 235–250.
лась: в группе 5 она была выше, чем пы 3 на 1,8%, а группы 5 — на 12,6%.
в группе 3, на 3,7%, а по сравнению 3. РД-АПК 1.10.05.04-13. Методические
с группой 4 — на 2,9%. К концу про- В 12-недельном возрасте масса ин- рекомендации по технологическому проек-
дуктивного периода масса яиц в груп- дюшат в группе 5 была на 12,5% боль- тированию птицеводческих предприятий. —
пе 3 увеличилась на 3,3%, в группе 4 — ше, чем в группе 3, и на 0,5% — чем М., 2013. — С. 25–28, 77–97, 102–134.
на 2,7% и в группе 5 — на 4,1%. в группе 4. Самая высокая сохран-
ность птицы за 12-недельный период 4. Фисинин В.И. Методическое руковод-
В таблице 7 представлены ин- наблюдалась в группе 3. ство по кормлению сельскохозяйственной
кубационные качества яиц индеек птицы / В.И. Фисинин, И.А. Егоров, В.А. Ма-
по результатам 4 селекционных за- Заключение нукян [и др.]. — Сергиев Посад: ВНИТИП,
кладок в период продуктивности. Проведены исследования, направ- 2015. — 198 с.

Анализ данных таблицы пока- ленные на создание нового среднего 5. ТУ 10.91.10-00215613932-2017. Ком-
зал, что из 3 испытуемых групп наи- кросса индеек. Оценены по продук- бикорма полнорационные для индеек. —
больший выход инкубационных тивности и воспроизводительным ка- Обильное, 2017. — С. 2–18.
яиц получен у индеек дополнитель- чествам 2 гетерогенные популяции
ной популяции: он незначительно, материнского типа: ГП1 и ГП2, а также 6. Государственный реестр селекционных
на 0,7%, превышал показатель группы дополнительная популяция ДП. От ин- достижений, допущенных к использованию. —
3 и на 1,1% — группы 4. деек опытных групп отведен гибрид- Т. 2. Породы животных. — М., 2016. — С. 6.
ный молодняк и поставлен на выра-
Однако оплодотворенность яиц щивание для оценки живой массы 7. Шинкаренко Л.А. Популяционно-ге-
была наилучшей в группе 3: на 1,8% и скорости роста. На данном этапе ис- нетическая оценка отечественных индеек
выше, чем в группе 4, и на 2,9% — чем следований индейки ГП1 могут слу- среднего кросса «Виктория» // Птица и пти-
в группе 5. Показатели выводимо- жить в качестве материнской линии цепродукты. — 2017. — № 3. — С. 62–63.
сти яиц и вывода молодняка в группе при создании нового среднего кросса.
4былина1,7и0,4%вышепосравнению Продолжена работа по воспроизвод- 8. Шахтамиров И.Я. Совершенствова-
с группой 3 и на 0,6 и 0,5% — по срав- ству индеек желательного типа сле- ние племенных и продуктивных качеств ин-
нению с группой 5 соответственно. дующих направлений: материнско- деек кросса «Виктория» / И.Я. Шахтамиров,
го — ГП1, ГП2, ДП и отцовского — ГП4. Л.А. Шинкаренко [и др.] // Птица и птице-
В процессе инкубации был отве- Исследования продолжаются. продукты. — 2018. — № 3. — С. 52–54.
ден и поставлен на выращивание ги-
бридный суточный молодняк инде- Литература 9. Лукашенко В.С. Методика проведе-
ек (табл.  8). В суточном возрасте ния исследований по технологии произ-
масса индюшат группы 5 превышала 1. Фисинин В.И. Рекомендации по пле- водства яиц и мяса птицы / В.С. Лукашенко,
показатель группы 3 на 4,0%, а груп- А.Ш. Кавтарашвили [и др.]. — Сергиев По-
пы 4 — на 1,2%. В 4-недельном воз- менной работе в птицеводстве / В.И. Фиси- сад, 2015. — С. 53–64. 
расте индюшата группы 5 опере-
жали по живой массе сверстников нин, Я.С. Ройтер [и др.]. — Сергиев Посад, Для контактов с авторами:
из группы 3 на 10,1%, а из группы 4 — Шепляков Алексей Витальевич
на 7,9%. Однако в 8 нед. наибольшую 2003. — С. 77, 82–83. Шинкаренко Лидия Александровна

2. Фисинин В.И. Селекционно-племен- e-mail: [email protected]

ная работа в птицеводстве / В.И. Фисинин, Щербакова Нина Григорьевна
Байдиков Кирилл Федорович

Новое блюдо «Макдоналдс»
Куриные блюда пользуются особым спросом у посетителей «Макдоналдс»: их выбирают 45% гостей. Самыми по-

пулярными у россиян являются «Чикенбургер» и «Чикен Макнаггетс». А лидерами по потреблению курицы в «Макдо-
налдс» стали жители Сибири и Северного Кавказа. В ходе исследований также было выявлено, что многие посетите-
ли предприятий быстрого обслуживания едят мясо птицы чаще, чем говядину, свинину и рыбу. Птица составляет 73%
от общего количества мяса, которое они выбирают в меню.

Для определения вкусовых предпочтений отечественных потребителей было проведено сравнение аналогичной
продукции от разных поставщиков. Оценочными критериями выступали вкус, аромат, наличие хрустящей короч-
ки, сочность, внешний вид и другие показатели. По сумме оценок стрипсы из рубленого мяса показали высокие ре-
зультаты по сравнению с другими разновидностями продукции из курицы, в том числе при сравнении со стрипсами
из цельномышечного куриного сырья.

Новинка появилась в меню 9 июля. Куриные стрипсы на 100% состоят из продуктов российского производства
и изготавливаются со строгим соблюдением стандартов качества. Куриные стрипсы войдут в основное меню, при
этом в будущем возможно расширение линейки.

Курицу для стрипсов поставляют крупнейшие производители бройлера в России — группа «Черкизово» и АО «Яро-
славский бройлер», а полуфабрикаты для них вырабатывают на заводе ООО «Компас Фудс» в городе Ефремове Туль-
ской области. Там для изготовления стрипсов уже модернизирована производственная линия и закуплены специаль-
ные формовочные барабаны.

Источник: retail.ru

№ 4 2020

38

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.52/58.087.26
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-38-41

МАСЛО РЫЖИКА В КОМБИКОРМАХ ДЛЯ БРОЙЛЕРОВ

Camelina oil in broiler feeds

Егоров И.А., руководитель направления «Питание птицы», академик РАН, д-р биол. наук, профессор
I.A. Yegorov, head of «Poultry nutrition» direction, RAS Academician, Dr. Sci. in Biology, full professor
Егорова Т.В., ведущий научный сотрудник, канд. с.-х. наук
T.V. Yegorova, leading researcher, PhD in Agricultural Science
Криворучко Л.И., научный сотрудник
L.I. Krivoruchko, researcher
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  Изучен химический состав масла рыжика и определена возможность его использования в комби-
кормах для цыплят-бройлеров. Исследование показало, что продуктивность цыплят, потреблявших
корм с маслом из семян рыжика, а также химический состав мяса и его вкусовые качества практиче-
ски не отличались от показателей цыплят, получавших в составе комбикорма подсолнечное масло.

Abstract:  Camelina oil chemical composition has been studied and its possibility of usage in broiler feed has been de-
fined. The research has been shown that broiler productivity on feed with camelina oil and their meat compo-
sition and taste have been the same practically as these trates of broilers on feed with sunflower oil.

Ключевые слова:  цыплята-бройлеры, масло из семян рыжика, жирнокислотный состав липидов, переваривае-
мость питательных веществ, зоотехнические показатели.

Key Words:  broilers, camelina seed oil, lipid fatty acid composition, nutritions digestibility, zoorechnical trates.

Введение кормов, чем дефицит других пита- «Смена 8» при включении в их ра-
Увеличение производства птице- тельных веществ. Основными источ- цион масла из семян рыжика отече-
никами энергии служат зерновые ственного сорта Пензяк, созданного
водческой продукции, повышение корма и жиры. Содержание в кор- селекционерами Пензенского НИИ
ее качества и снижение себестоимо- ме доступной для организма птицы сельского хозяйства.
сти являются важнейшими задача- энергии является фактором, опре-
ми отрасли. деляющим ее потребление. Энер- Материалы и методы исследований
гетическая питательность кормов Исследования проводили в 2019 г.
Известно, что для обеспечения вы- оценивается по физиологически по-
сокой продуктивности бройлеров лезной энергии. в условиях вивария СГЦ «Загорское
необходимы полнорационные ком- ЭПХ» на бройлерах кросса «Смена 8»,
бикорма, сбалансированные по пи- В настоящее время для обогаще- которых выращивали с 1 до 35 сут.
тательным веществам. Сложившая- ния комбикормов энергией и оп- в клеточных батареях типа Р-15.
ся в России структура комбикормов тимизации содержания в них нена-
для птицы имеет в своей основе пше- сыщенных жирных кислот начали Нормы посадки, световой, темпе-
ницу, ячмень и подсолнечный шрот, применять наряду с подсолнечным ратурный и влажностный режимы,
а не кукурузу и сою, как в США и Бра- маслом соевое, льняное и рапсовое. фронт кормления и поения во все
зилии. Кроме того, рацион птицы, возрастные периоды соответство-
особенно бройлеров, должен вклю- О положительном влиянии ра- вали рекомендациям ВНИТИП и для
чать высокий уровень кормовых жи- стительных масел на прирост живой всех групп были одинаковыми [4, 5].
ров, которые являются концентри- массы цыплят-бройлеров и оплату
рованными источниками энергии, корма сообщается в исследованиях Для эксперимента сформировали
содержат жирорастворимые витами- целого ряда отечественных и зару- 3 группы, по 30 гол. в каждой. Пти-
ны и обеспечивают организм незаме- бежных авторов [1, 2, 3]. Однако на- цу контрольной группы 1 кормили
нимыми жирными кислотами. учные работы по применению масла полнорационными комбикормами
из семян рыжика в комбикормах для с питательностью по нормам ВНИ-
Установлено [5], что продуктив- птицы отечественной селекции прак- ТИП (2019) с добавкой подсолнечно-
ность птицы на 40–50% определяет- тически отсутствуют. го масла. Бройлеры опытных групп
ся поступлением в ее организм энер- 2 и 3 получали полнорационные ком-
гии, недостаток которой более часто Целью данного исследования яв- бикорма с включением в их состав
становится причиной низкой про- лялось изучение зоотехнических по- масла рыжика согласно схеме опыта,
дуктивности и высокой конверсии казателей цыплят-бройлеров кросса представленной в таблице 1.

2020 № 4

39

При проведении исследований Группа Таблица 1 КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
учитывали следующие показатели: Контрольная 1 Схема опыта
сохранность поголовья (путем учета Опытная 2
отхода и установления его причин); Опытная 3 Особенности кормления
живую массу бройлеров в возрасте Основной рацион (ОР) с добавкой 6,10; 6,98 и 7,85% под-
14, 21, и 35 сут., (путем индивиду- солнечного масла соответственно возрастным периодам
ального взвешивания всего поголо- 1–14, 15–21 и 22–35 сут. выращивания
вья по группам); потребление кормов ОР, содержащий 3,05; 3,49 и 3,93% масла рыжика взамен
на 1 гол. за весь период выращива- подсолнечного масла соответственно возрастным перио-
ния; затраты корма на 1 кг прироста дам 1–14, 15–21 и 22–35 сут. выращивания
живой массы в конце опыта; перева- ОР, содержащий 6,10; 6,98 и 7,85% масла рыжика взамен
риваемость и использование птицей подсолнечного масла соответственно возрастным перио-
основных питательных веществ ком- дам 1–14, 15–21 и 22–35 сут. выращивания
бикорма по результатам физиологи-
ческого опыта в возрасте 30–35 сут.; Таблица 2
выход грудных мышц; убойный вы-
ход тушки; жирнокислотный состав Содержание обменной энергии и качественные показатели
липидов внутреннего жира. Кроме подсолнечного и рыжикового масел, %
того, был изучен химический состав
масла из семян рыжика. Показатель Вид сырого масла
Подсолнечное Рыжиковое
Результаты исследований
Жирнокислотный состав и каче- Обменная энергия:
МДж/кг 37,900 37,375
ственные показатели подсолнечно- ккал/100 г 905 892
го и рыжикового масел представлены Насыщенные жирные кислоты, всего 13,25 4,66
в таблице 2. в т.ч. миристиновая 0,08 0,19
пентадекановая 0,31 0,36
Исследования показали, что как пальмитиновая 8,62 2,08
подсолнечное, так и рыжиковое мас- стеариновая 4,14 0,90
ла имеют сравнительно низкий уро- арахиновая 0,10 1,13
вень насыщенных жирных кислот, Мононенасыщенные жирные кислоты, всего 26,69 66,53
в частности пальмитиновой и стеари- в т.ч олеиновая 26,69 65,70
новой. На долю этих 2 кислот в сред- миристолеиновая – 0,20
нем приходится 12,76% в подсолнеч- пальмитолеиновая – 0,40
ном масле и 2,98% в рыжиковом. эруковая – 0,23
Полиненасыщенные жирные кислоты, всего 59,60 28,91
Сравнение содержания жирных в т.ч. линолевая 57,58 22,23
кислот в маслах показывает, что име- линоленовая 0,28 6,04
ются значительные отличия в уров- эйкозадиеновая 0,40 0,10
нях содержания линолевой, линоле- арахидоновая 1,34 0,54
новой и олеиновой жирных кислот. Соотношение ненасыщенных
Так, в подсолнечном масле отмечено и насыщенных жирных кислот 6,51 20,48
высокое содержание линолевой кис-
лоты (57,58%), а в рыжиковом — олеи- Соотношение пальмитиновой 0,32 0,03
новой (65,70%). Уровень линолевой и олеиновой кислот
кислоты в подсолнечном масле был Кислотное число, мг КОН/г 12,44 5,31
выше, чем в рыжиковом, на 35,35%. Перекисное число, % 0,17 0,14
Сумма токоферолов, мкг/г 750 1250
Соотношение ненасыщенных
и насыщенных жирных кислот Таблица 3
в рыжиковом масле составило 20,48;
в подсолнечном — 6,51. Соотноше- Зоотехнические показатели цыплят-бройлеров
ние пальмитиновой и олеиновой Группа
кислот было наименьшем в рыжико- Показатель 1 (к) 2 3
вом масле — 0,03.
Сохранность, % 100 100 100
Значения кислотного и перекис- Средняя живая масса (г), в возрасте, сут.:
ного чисел в рыжиковом масле были 1 42,72±0,10 42,68±0,09 42,66±0,12
меньше, чем в подсолнечном. 14 381±3,04 389±2,80 386±3,001
21 875±13,36 890±18,80 876±20,93
По сумме токоферолов рыжико- 35 1 929 1 941 1 932
вое масло превосходило подсолнеч- в т.ч. петушки 2 032±30,65 2 050±21,79 2 040±17,95
ное на 66,7%. курочки 1 826±14,09 1 832±16,98 1 823±14,38
Среднесуточный прирост
живой массы, г 53,89 54,24 53,98

Потребление корма 1 гол., кг 3,239 3,222 3,229
Затраты корма на 1 кг прироста
живой массы, кг 1,717 1,697 1,709

Выход грудных мышц от массы 24,37 24,40 24,36
потрошеной тушки, %
Убойный выход тушки, % 72,89 72,90 72,88

№ 4 2020

40

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ Результаты опыта по изучению эф- сухого вещества корма у брой- показателям у бройлеров контроль-
фективности применения подсолнеч- леров опытных групп 2 и 3 была ной и опытных групп не установлено.
ного и рыжикового масел представ- выше, чем в контрольной группе,
лены в таблице 3. Из нее следует, что на 1,2 и 0,4% соответственно. При использовании рыжиково-
при вводе в комбикорм масла из се- го масла в комбикормах бройлеров
мян рыжика сохранность бройлеров Аналогичная закономерность от- опытных групп не отмечено суще-
составила 100%, как и при включении мечена и в использовании азота ственных изменений химического
в их рацион подсолнечного масла. корма: этот показатель в опытных состава их грудных мышц по срав-
группах был выше, чем в контроле, нению с контролем. Так, содержание
Живая масса цыплят в возра- на 1,55–0,40%. сухого вещества в грудных мышцах
сте 14, 21 и 35 сут. в опытных груп- бройлеров контрольной группы на-
пах 2 и 3 незначительно превышала Абсолютная масса щитовид- ходилось на уровне 24,42%, а в опыт-
массу птицы контрольной группы: ной железы у цыплят контрольной ных группах 2 и 3 — 24,51 и 24,44%
на 2,1 и 1,31%, 1,71 и 0,1%, 0,62 и 0,16% группы в конце выращивания со- при уровне протеина 82,1% в кон-
соответственно указанным периодам ставила 13,0 мг, а у птицы опытных трольной группе, 82,3% и 82,2% —
выращивания. В 35-суточном возра- групп 2 и 3 — 12,66 и 13,00 мг со- в опытных и жира — 4,76; 4,77 и 4,75%
сте при замене в комбикормах под- ответственно, а относительная мас- соответственно группам.
солнечного масла рыжиковым на 50% са — 0,057% в контрольной группе
живая масса петушков увеличилась и 0,054 и 0,056% — в опытных (отно- Жирнокислотный состав липидов
на 0,9%, а курочек — на 0,3%. При пол- сительно живой массы). Статистиче- внутреннего жира тушек бройлеров
ной замене в комбикормах подсол- ски достоверной разности по этим представлен в таблице 5.
нечного масла рыжиковым этот пока-
затель у петушков повысился на 0,4%, Таблица 4
а у курочек снизился на 0,16%. Раз-
ность статистически недостоверна. Показатели перевариваемости и использования питательных
веществ корма цыплятами-бройлерами в возрасте 30–35 сут., %
По среднесуточному приросту жи-
вой массы цыплят отмечена анало- Показатель 1 (к)к Группа 3
гичная зависимость. 2

Все бройлеры хорошо потребляли Перевариваемость:
комбикорма, и значительных различий
по этому показателю между группа- сухого вещества 74,0 75,2 74,4
ми не отмечено. Наименьшие затраты
корма на 1 кг прироста живой массы протеина 88,0 89,0 89,3
наблюдались у цыплят группы 2, по-
лучавших комбикорм с заменой 50% жира 86,2 86,8 86,0
подсолнечного масла на рыжиковое.
Птица этой группы на 1 кг прироста клетчатки 18,8 18,9 18,8
живой массы затрачивала 1,697 кг ком-
бикорма. Разница с контрольной груп- Доступность:
пой составила 1,16%.
лизина 81,1 82,5 82,2
При полной замене подсолнеч-
ного масла рыжиковым в комбикор- метионина 80,7 81,5 81,1
ме бройлеров группы 3 затраты кор-
ма на 1 кг прироста живой массы были Использование:
на уровне контрольной группы (1,717 —
в контроле и 1,709 — в группе 3). азота 51,50 53,01 51,90

По выходу грудных мышц и убой- кальция 38,20 38,90 38,3
ному выходу тушек существенных
различий у цыплят контрольной фосфора 37,9 38,0 39,6
и опытных групп не установлено.
Таблица 5
Основные показатели перева-
риваемости и использования пита- Жирнокислотный состав липидов внутреннего жира, %
тельных веществ корма цыплятами-
бройлерами в возрасте 30–35 сут. Показатель Группа 3
представлены в таблице 4. 1 (к) 2

Результаты физиологического (ба- Насыщенные жирные кислоты, всего 35,92 35,89 35,14
лансового) опыта согласуются с полу-
ченными данными по продуктивно- в т.ч. миристиновая 1,63 1,82 0,99
сти бройлеров. Так, перевариваемость
пальмитиновая 34,24 34,01 34,12

стеариновая 0,02 0,03 0,02

арахиновая 0,03 0,03 0,01

Мононенасыщенные жирные кислоты, всего 40,19 40,32 38,61

в т.ч. миристолеиновая 0,05 0,07 0,09

пальмитолеиновая 0,03 0,64 0,66

олеиновая 39,61 37,90 36,11

гадолеиновая 1,75 1,71 0,50

Полиненасыщенные жирные кислоты, всего 25,47 23,80 24,67

в т.ч. линолевая 18,19 18,17 20,04

линоленовая 1,51 0,47 0,29

эйкозадиеновая 0,05 0,05 0,04

арахидоновая 5,72 5,11 4,30

2020 № 4

41

По содержанию насыщенных, мо- оценка жареного мяса бройлеров 2. Егоров И.А. Научные разработки в об- КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
ноненасыщенных и полиненасы- всех групп находилась в пределах ласти кормления птицы // Птица и птице-
щенных жирных кислот в липидах 4,60–4,82 балла. продукты. — 2013. — № 5 — С. 8–12.
внутреннего жира тушек цыплят-
бройлеров значительных разли- Заключение 3. Егоров И. Рыжиковый жмых в кормле-
чий между группами не установле- Работа, проведенная в рамках дан- нии кур-несушек / И. Егоров, Ю. Пономарен-
но. Так, содержание насыщенных ко // Комбикорма. — 2014. — № 3. — С. 75–77.
жирных кислот находилось в пре- ного исследования, продемонстриро-
делах 35,14–35,92%, мононенасыщен- вала возможность применения масла 4. Методика проведения научных и про-
ных — 38,61–40,32% и полинена- из семян рыжика в комбикормах для изводственных исследований по кормлению
сыщенных — 23,80–25,47%. Однако бройлеров, при этом показатели про- сельскохозяйственной птицы / И.А. Егоров,
следует отметить, что наибольшее дуктивности и потребления корма, В.А. Манукян, Т.М. Околелова [и др.]. — Серги-
количество олеиновой кислоты со- химический состав и вкусовые каче- ев Посад: ВНИТИП, 2013. — 51 с.
держалось в липидах внутреннего ства мяса практически не отличались
жира тушек бройлеров контроль- от показателей птицы, получавшей 5. Методическое руководство по кормле-
ной группы. с кормом подсолнечное масло. нию сельскохозяйственной птицы / И.А. Его-
ров, В.А. Манукян, Т.М. Околелова [и др.]. — Сер-
Замена в комбикормах бройле- Литература гиев Посад: ВНИТИП, 2019. — 215 с. 
ров 50 и 100% подсолнечного масла
на рыжиковое не оказала существен- 1. Егоров И.А. Семена рыжика в комби- Для контактов с авторами:
ного влияния на вкусовые каче- кормах для бройлеров / И.А. Егоров, Т.В. Его- Егоров Иван Афанасьевич
ства мяса цыплят. Дегустационная рова, Л.И. Криворучко // Комбикорма. —
2018. — № 11. — С. 38–42. Егорова Татьяна Владимировна

e-mail: [email protected]

Криворучко Любовь Ивановна

№ 4 2020

42

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ УДК 636.592:636.083.312.5

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ
ИНДЕЕК СРЕДНИХ КРОССОВ
В КЛЕТОЧНЫХ БАТАРЕЯХ КБИ-2.00.000

The effectiveness of middle-cross turkey raising
in KBI-2.00.000 cage batteries

Босов Д.Ю., генеральный директор
D.Yu. Bosov, general director
НПО «Стимул-Инк», Московская обл.
“Stimul-Ink” NPO, Moscow region

Погодаев В.А., главный научный сотрудник, д-р с.-х. наук, профессор
V.A. Pogodayev, chief researcher, Dr. Sci. in Agriculture, full professor
ВНИИОК — филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ», Ставропольский край
VNIIOK – subsidiary of “North Caucasian FNATS” FGBNU, Stavropol region

Шинкаренко Л.А., заместитель директора по научной работе, канд. с.-х. наук
L.A. Shinkarenko, deputy director in scientific work, PhD in Agriculture
СГЦ «СКЗОСП» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН, Ставропольский край
SGTS “SKZOSP” — Branch of FNTS “VNITIP” RAS, Stavropol region

Аннотация:  Целью исследований было определение оптимальной плотности посадки индеек средних кроссов
«Виктория» и «Обильненский 24» в клеточных батареях КБИ-2.00.000, изучение их роста, убойных ка-
честв и производственных затрат при откорме. При выращивании молодняка индеек в клеточных бата-
реях оптимальный вариант размещения по плотности посадки выявлен во 2-й группе — 6 гол. в секции
(1000 см2), что позволяет увеличить сохранность поголовья, снизить затраты корма до 3,41 кг на 1 кг при-
роста живой массы, увеличить индекс продуктивности до 371,09 ед., уменьшить количество корпусов,
сократив затраты на их строительство и оснащение, увеличить эффективность использования поме-
щений по сравнению с напольным откормом.

Abstract:  The researcher aim was finding the optimal stocking density of “Victoria” and “Obilnensky-24” middle-cross tur-
keys in KBI-2.00.000 cage batteries, study of their growth, slaughtering qualities and production costs for fatten-
ing. Optimal stocking density has been in 2 group (6 poults in section, 1000 cm2) when raising poults in cage bat-
teries. This stocking density gives a possibility to increase poult livability, to reduce feed cost to 3.41 kg/kg body
weight increasing, to increase productivity index to 371.09 units, to reduce house quantity and costs of the build-
ing and lighting, to increase poultry house usage effectiveness in comparison with floor fattening.

Ключевые слова:  индюшата, линии, кроссы, плотность посадки, фронт кормления и поения, микроклимат, ин-
декс продуктивности.

Key Words:  poults, lines, crosses, stocking density, feeding and drinking front, micro climate, productivity index.

Введение индеек средних кроссов «Виктория» Материалы и методика
Повышение эффективности про- и «Обильненский 24» (далее «О24») исследований
в клеточных батареях КБИ-2.00.000 и из-
изводства продукции индейководства учение их роста, убойных качеств и про- Исследования проводили в произ-
возможно за счет клеточного выращи- изводственных затрат при откорме. водственных условиях СГЦ «СКЗОСП»
вания индюшат. Преимущества оче- на гибридных индюшатах отече-
видны: увеличивается вместимость по- Совместно с отечественными ственных кроссов «Виктория» и «О24»
мещений по сравнению с напольным производителями ОАО «ГСКБ г. Пя- в корпусе с клеточным оборудовани-
выращиванием, снижаются удель- тигорск», НПО «Стимул-Инк», ООО ем КБИ-2.00.000 с 8-недельного возра-
ные капиталовложения, в том числе «МикроЭл» были разработаны, про- ста до 20 нед. по самкам и до 22 нед. —
на подстилочный материал, затраты шли испытания и производственную по самцам. Индюшат выращивали при
корма, себестоимость продукции (по- проверку фрагменты КБИ-2.00.000 [8]. разной плотности посадки без деления
скольку повышается производитель- Учитывая смену кроссов индеек оте- по полу на 3 ярусах клеточной бата-
ность труда и улучшается зооветери- чественной селекции, возникла необ- реи: кросс «Виктория» — по 5, 6, 7 гол.,
нарное благополучие помещений). ходимость разработать основные па- кросс «О24» — по 7 гол. (табл. 1).
раметры откорма индюшат кроссов
Целью исследований было опреде- «Виктория» и «О24». Параметры микроклимата вы-
ление оптимальной плотности посадки держивали в соответствии с РД АПК

2020 № 4

43

Таблица 1

Схема размещения поголовья индюшат для испытания в клеточном оборудовании КБИ-2.00.000, гол.

Размещение поголовья Группа 1 Кросс «Виктория» Группа 3 Кросс «О24» КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ
Группа 2 Группа 4

1-й ярус 7776665555777

2-й ярус 7776665555777

3-й ярус 7776665555777

Всего на ярусах 63 54 60 63
Поголовье индюшат в группе
по обеим сторонам батареи 126 108 120 126

1.10.05.04-13 [9]. Индюшат кормили Таблица 2
гранулированными комбикормами
собственного производства соглас- Технические характеристики клеточной батареи КБИ-2.00.000
но рекомендациям по кормлению
и ТУ 10.91.10-002 15613932-2017 [10]. Показатель Кросс «Виктория» Кросс «О24»

При разной плотности посадки Группа 1 Группа 2 Группа 3 Группа 4
учитывали показатели живой мас-
сы при посадке в 8 нед., сохранность Длина батареи, м 85,4 85,4 85,4 85,4
молодняка, ежедневное потребление
комбикорма и другие затраты. Тех- Число ярусов, шт. 333 3
нические характеристики клеточной
батареи приведены в таблице 2. Кол-во секций в батарее, шт. 504 504 504 504

Результаты исследований Площадь секции, м2/гол. 0,6/6000 0,6/6000 0,6/6000 0,6/6000
и их обсуждение
Количество индюшат 7/63 7/54 7/60 7/63
В возрастные периоды 8, 12, 16 в секции/группе, гол.
и 20 нед. проводили контрольное
взвешивание самок и самцов индю- Плотность посадки, см2/гол. 857,1 1 000,0 1 200,0 857,1
шат всех опытных групп, в 22 нед. —
только индюшат-самцов. Количество ниппелей 333 3
в секции, шт.
При 100-ной сохранности индю-
шат всех испытуемых групп за пери- Фронт кормления, см/гол. 14,28 16,67 20,00 14,28
од 8–20 нед. средняя живая масса ин-
дюшат-самок составила в 20 нед. 6,368; Фронт поения, гол./нипп. 2,33 2,00 1,67 2,33
6,647; 6,836 и 6,211 кг в 1–4-й группах
соответственно, а индюшат-самцов признаков сложился в группе 2 (6 гол. в группе 3, у самцов — группе 1 при
в 22 нед. — 7,623; 8,591; 9,018 и 7,840 кг. в секции), он превысил показа- недостоверной разнице.
Затраты корма на 1 кг прироста жи- тель в группе 1 на 51,87 ед., в груп-
вой массы по кроссу «Виктория» со- пе 3 — на 23,84 ед. У индюшат кросса Самый высокий выход потроше-
ставили 3,99; 3,41 и 3,64 кг, позволив «О24» индекс продуктивности соста- ной тушки был у самок группы 3 крос-
определить в итоге оптимальный ре- вил 283,08 ед., что ниже оптимально- са «Виктория» в 20 нед. — 75,09%.
зультат: 6 гол. в секции, или 1000 см2/ го результата — у кросса «Виктория» —
гол. при плотности посадки в 8 нед. на 88,01 ед. У самцов кросса «Виктория» самый
высокий выход потрошеной тушки
Затраты корма на 1 кг прироста жи- В возрасте самок 20 нед и самцов отмечен в 22 нед. в группе 1 — 76,64%.
вой массы по кроссу «О24» составили 22 нед в каждой из опытной групп Выход грудной мышцы у самок был
4,26 кг при плотности посадки 7 гол. были проведены убой и анатомиче- самым высоким у кросса «О24» —
в секции, или 857,1 см2/гол. Индекс про- ская разделка тушек. 21,69% и в группах 2 и 3 кросса «Вик-
дуктивности рассчитывали по формуле: тория» — 17,85% [10].
Масса полупотрошеной тушки ин-
ИП = Живая масса 1 гол. (кг) × Вы- дюшат-самок в группе 1 на 1,87 и 1,72% Заключение
ход делового молодняка (%) × 100 / превысила данный показатель в груп- 1. Клеточные батареи КБИ-2.00.000
Период выращивания / Конвер- пах 2 и 3 и была выше, чем в груп-
сия корма. пе 4, на 11,46%. для откорма индеек с 8-недельно-
го возраста до 22 нед. соответствуют
В возрасте 20 нед. у молодня- Масса полупотрошеной туш- техническим, зоотехническим и ве-
ка кросса «Виктория» по группам ин- ки индюшат-самцов в группе 1 была теринарным требованиям.
декс продуктивности составил: в груп- на 2,57 и 12,64% выше, чем в группах
пе 1 —319,22; в группе 2 — 371,09; 2 и 3, и на 11,45% — чем в группе 4. 2. Инновационное клеточное обо-
в группе 3 — 347,25. Лучший показатель Этот показатель повлиял на выход рудование позволяет интенсифици-
по комплексу хозяйственно-полезных грудной и бедренной мышц у самок ровать технологию производства
и самцов. Так, выход грудной мыш- мяса индеек.
цы у самцов в группе 1 был выше
на 16,5; 22,61 и 15,04%, чем в группах 3. При выращивании молод-
2, 3 и 4 соответственно. няка индеек в клеточных батаре-
ях оптимальный вариант размеще-
Масса грудной мышцы у самок ния по плотности посадки выявлен
в группе 1 была выше на 4,96; 9,63 и 5,41% в группе 2: 6 гол. в секции (1000 см2),
по сравнению с группами 2, 3 и 4. что позволяет увеличить сохранность
поголовья, снизить затраты корма
Масса бедренной мышцы у са- до 3,41 кг на 1 кг прироста живой мас-
мок была самой высокой сы, увеличить индекс продуктивности

№ 4 2020

44

КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ 4. Преимуществом клеточного вы-
ращивания является отсутствие под-
стилочного материала — вследствие
этого улучшаются зооветеринарные
условия и снижаются затраты на вет-
профилактику, что дает возможность
производить мясо индеек в любой
климатической зоне.

5. Минимальные энергозатраты
на отопление с учетом теплоотда-
чи поголовья при высокой плотно-
сти посадки позволяют экономить
энергоресурсы.

6. Автоматизация и механизация ос-
новных технологических процессов:
кормления, поения, пометоудаления —
позволяют получать на откорме молод-
няк высокого качества. 

до 371,09 ед., уменьшить количество эффективность использования по- Для контактов:
корпусов, снизив затраты на их строи- мещений по сравнению с наполь-
тельство и оснащение, увеличить ным откормом. e-mail: [email protected]

Тел.: +7 (985) 220-77-20

www.stimulink.ru

2020 № 4

45

УДК 636.5:614.484 ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-45-47

СРЕДСТВА НА ОСНОВЕ НАДКИСЛОТ — ЭФФЕКТИВНЫЕ
ДЕЗИНФЕКТАНТЫ ДЛЯ ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ

Agents at the base of per-acids as the effective disinfectants
for poultry industry

Козак С.С., главный научный сотрудник, д-р биол. наук, профессор
S.S. Kozak, chief researcher, Dr. Sci. in Biology, full professor
Догадова Н.Л., старший научный сотрудник
N.L. Dogadova, senior researcher
Городная Н.А., научный сотрудник
N.A. Gorodnaya, researcher
Слеза А.Г., младший научный сотрудник
A.G. Sleza, junior researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Козак Ю.А., старший научный сотрудник лаборатории ветеринарной санитарии, канд. вет. наук
Yu.A. Kozak, senior researcher of veterinary sanitary, hygiene and ecology laboratory, PhD in Veterinary Sciences
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии — филиал
ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН (ВНИИВСГЭ — филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН), Москва
All-Russian Scientific Research Institute of Veterinary Sanitary, Hygiene and Ecology – Branch of FGBNU FNTS VIEV RAS
(VNIIVSGE – Branch of FGBNU FNTS VIEV), Moscow

Аннотация:  В статье описаны свойства надуксусной кислоты как дезинфектанта и приведены результаты иссле-
дования возможности ее использования в птицеперерабатывающей промышленности при проведе-
нии санитарной обработки.

Abstract:  Peracetic acid properties as disinfectant have been described in the paper and the results have been given
on its usage in poultry industry possibilities for sanitary treatment.

Ключевые слова:  дезинфекция, надуксусная кислота, птицеперерабатывающая промышленность.

Key Words:  disinfection, peracetic acid, poultry processing industry.

Введение жидкость, образующуюся при воздей- использовании не формируются ре-
При производстве пищевых про- ствии пероксида водорода на уксус- зистентные штаммы микроорганиз-
ную кислоту. НУК — сильнодействую- мов. Как противомикробное средство
дуктов важным фактором является щий легкоразрушаемый окислитель, НУК была зарегистрирована в 1985 г.
соблюдение всех профилактических благодаря чему препараты на ее ос- для обработки твердых поверхно-
мер, направленных на повышение нове обладают высоким дезинфици- стей. Область ее применения доволь-
качества выпускаемой продукции рующим эффектом и легко смывают- на широка: пищевые объекты, обра-
и уменьшение распространения бак- ся. Она показала свою эффективность ботка медицинского оборудования,
терий, вызывающих пищевые отрав- во многих отраслях промышленности, санузлы, пивоваренные и винные за-
ления. Одним из путей решения этой в том числе на пищевых предприяти- воды. Кроме того, использование НУК
задачи является изыскание новых хи- ях, против широкого спектра вредных эффективно и для дезинфекции воды.
мических веществ, применение кото- микроорганизмов. Плюс ко всему НУК Многие российские предприятия
рых в процессе мойки и дезинфекции не оставляет вредных продуктов рас- расположены в климатической зоне,
оборудования и помещений цеха бу- пада и удаляется без следа. где до полугода длится зима, поэтому
дет способствовать получению про- важным критерием выбора является
дукции, наиболее безопасной в сани- НУК инактивирует бактерии по- «всесезонность» препарата. Научные
тарном отношении. средством окисления и последующе- и практические данные свидетель-
го разрушения мембраны клетки. Это ствуют о том, что НУК сохраняет ак-
Одними из таких средств могут действие разрывает белковую систе- тивность при температуре до минус
быть средства на основе надуксус- му, быстро разрушая микроорганизм, 40°С, а это имеет большое значение
ной кислоты (НУК). НУК — это хими- будь то бактерия, споры или вирус. при дезинфекции автотранспорта
ческое соединение, представляющее Важно и то, что при их длительном
собой бесцветную, резко пахнущую

№ 4 2020

46

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА и использовании в дезбарьерах в зим- оценки сырья и продуктов ВНИИПП, в ходе которых поверхности, подле-
ний период. производственные испытания — жащие дезинфекции, предварительно
на предприятиях отрасли. механически очищали и мыли. Рабо-
Концентрат кислоты — это доволь- чие растворы средств наносили на об-
но едкое и пожароопасное химиче- Работы выполняли согласно «Ме- рабатываемые поверхности методом
ское соединение, однако в разбавлен- тодам лабораторных исследова- орошения специальным оборудовани-
ном виде он становится безопасным. ний и испытаний дезинфекционных ем из расчета 500 мл/м2, экспозиция
На сегодняшний день надуксусная средств для оценки их эффективно- составляла 20 мин. Для определения
кислота — одно из самых безопасных сти и безопасности» [4] и Типовой эффективности дезинфекции смывы
и экологически чистых дезинфици- отраслевой инструкции по санитар- отбирали со 100 см2 до и после на-
рующих средств, благодаря тому что ной обработке технологического несения рабочих растворов средств
продукты распада соединения пред- оборудования и производственных и проводили тесты на остаточ-
ставляют собой обычную воду, кисло- помещений, предприятий (цехов) ную кислотность.
род и уксусную кислоту. Хорошая смы- по переработке сельскохозяйствен-
ваемость и возможность применения ной птицы, производства продукции Статистическую обработку ре-
на различных поверхностях, от не- из мяса птицы и яиц [5]. зультатов осуществляли с помощью
ржавеющей стали до пластмассы и ре- критерия Стьюдента и непараметри-
зины (за исключением поверхностей При проведении испытаний ческого рангового критерия Манна —
из цветного металла), — основные пре- учитывали наличие разрешения Уитни. Различия признавали стати-
имущества данного дезинфектанта. на использование средств в пище- стически достоверными при уровне
вой промышленности, а также их хи- значимости р<0,05. Расчеты прово-
Что касается контакта продуктов мический состав. Для установления дили с помощью пакетов программ
с концентратами и рабочими рас- оптимальных режимов испытывали
творами, то НУК полностью разла- определенные диапазоны концентра- Excel и SPSS, версия 18.0.
гается с течением времени. С учетом ций средств при экспозиции 20 мин.
того что она широко используется Результаты исследований
в пищевом промышленном произ- Содержание действующего ве- и их обсуждение
водстве в качестве компонента, нали- щества в растворах испытуемых
чие ее следов в пище не представля- дезинфицирующих средств уста- В результате проведенной рабо-
ет опасности для организма человека. навливали согласно инструкциям ты установлено, что дезинфици-
После применения растворов с над- по их применению. рующие средства на основе НУК об-
уксусной кислотой обрабатываемые ладают высокой дезинфицирующей
поверхности не имеют посторонних Коррозионную активность изуча- эффективностью. При изучении
запахов и не теряют внешний вид. ли согласно ГОСТ 9.908-85. Металлы дезинфицирующей активности ин-
и сплавы. Методы определения пока- активация тест-микроорганизмов
НУК не только экологична, зателей коррозии и коррозионной обеспечивалась 0,001–0,005%-ными
но и достаточно стабильна. Это свой- стойкости. При выполнении рабо- растворами (по НУК) при экспози-
ство достигается за счет специаль- ты использовали пластины из нержа- ции 20 мин. Обеззараживание тест-
ной технологии получения кислоты веющей стали марки 12Х18H10T пластин при той же экспозиции
и использования стабилизаторов. Тем с содержанием хрома 17–19%, при- от тест-микроорганизмов на 99,8–
не менее при хранении стоит учиты- меняемой для изготовления ванн 99,9% достигалось 0,001–0,005%-
вать, что высокая температура уско- охлаждения и другого оборудования нами растворами (по НУК).
ряет распад состава, и следовать ре- на птицеперерабатывающих пред-
комендациям производителя [1–3]. приятиях, с учетом массы и размера При проведении производ-
(10×10 см). ственных испытаний после дезин-
Таким образом, изучение возможно- фекции на обработанных поверх-
сти использования средства на основе В качестве тест-микроорганизма ностях КМАФАнМ уменьшалось
НУК при проведении санитарной об- использовали E. сoli (штамм 1257). от (8,47±0,98)·104 КОЕ/см2 до еди-
работки на птицеперерабатывающих ничных колоний, бактерии группы
предприятиях представляет интерес В начале исследований была кишечных палочек не были выделе-
для ветеринарной науки и практики. изучена дезинфицирующая ак- ны ни в одном случае исследований.
тивность средств с использова-
Целью настоящей работы стала нием батистовых тест-объектов. Да- Производственными испытания-
разработка оптимальных режимов лее изучали дезинфицирующую ми установлена хорошая смываемость
применения современных средств эффективность средств при обезза- средств с обработанных поверхно-
на основе надуксусной кислоты раживании поверхностей. В качестве стей. Тест на остаточную кислотность
в птицеперерабатывающей промыш- тест-объектов использовали пластин- после дезинфекции и промывания
ленности при проведении санитар- ки из нержавеющей стали размером водой был отрицательным.
ной обработки. 10×10 см и стеклянные пластины
(предметные стекла), контамини- В таблице представлены состав
Материалы и методы исследований рованные тест-микроорганизмами. и рабочие концентрации испытан-
Исследования проводили в лабо- С учетом полученных результатов ных средств, установленные в ходе
проводили производственные испы- производственных испытаний, для
ратории санитарно-гигиенической тания рабочих растворов средств, санитарной обработки оборудования

2020 № 4

47

Таблица и помещений в птицеперерабаты-
вающей промышленности.
Рабочие концентрации дезинфицирующих средств на основе НУК
Заключение
Название средства Состав средства, % Рабочие кон- Испытанные средства на основе ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
центрации, %
НУК в рекомендованных концентраци-
(по НУК) ях при экспозиции 20 мин обеспечива-
ют эффективную дезинфекцию обору-
Кислотное дезинфицирую­ щее 0,02-0,03 дования и помещений на предприятиях
РЗ-Oxonia Active 150 средство на основе перекиси отрасли, не обладают коррозионным
действием по отношению к нержаве­
водорода и надуксусной кислоты ющей стали, применяемой для изго-
товления оборудования на птицепере-
Сid 2000 Надуксусная кислота — 5; 0,01-0,02 рабатывающих предприятиях, хорошо
перекись водорода — 20; смываются с обрабатываемых по-
уксусная кислота — 10; верхностей и тем самым способству-
вспомогательные компоненты ют выпуску безопасной продукции.

«Стерицид Форте 15» Надуксусная кислота — 12,5–16,5; 0,02-0,03 Литература
перекись водорода — 20–26;
уксусная кислота; 1. Gyton G. EFSA says use of peroxyacetic acid
вспомогательные компоненты would not cause toxicity concerns [Electronic re-
source] // FOODnavigator.com. — 2014. Mar.
«Триосепт-НУК-15» Надуксусная кислота — 10–16; 0,01-0,03 31. — URL: https://www.foodnavigator.com/Arti-
перекись водорода — 10–20; cle/2014/03/31/Acid-could-cut-contamination-
уксусная кислота — 25; in-poultry-without-posing-toxic-problem.
вспомогательные компоненты
2. Глазова Н.В. НУК: экологически без-
«Катрил®-Дез» Надуксусная кислота — 11,5–15,5; 0,01-0,02 опасная альтернатива хлору / Н.В. Глазова,
перекись водорода — 15–25 О.И. Сатина // Птица и птицепродукты. —
2010. — № 1. — С. 58–60.
«Криодез» Надуксусная кислота — 15,0±1,5; 0,01-0,03
перекись водорода; 3. Козак С.С. Применение растворов мо-
вспомогательные компоненты лочной и надуксусной кислот для удлинения
сроков хранения тушек птицы / С.С. Козак,
«АКВАдез-НУК 15» Надуксусная кислота — 14,3; 0,04-0,05 А.А. Гусев, Т.Х. Чурукба // Птица и птицепро-
перекись водорода — 31; дукты. — 1999. — № 1. — С. 41–45.
уксусная кислота;
вспомогательные компоненты 4. Р 4.2.2643–10. Методы лабораторных
исследований и испытаний дезинфекцион-
«Аронит Форте» Надуксусная кислота — 15±2; 0,01-0,02 ных средств для оценки их эффективности
перекись водорода — 12,5±2; и безопасности: утв. Федеральной службой
вспомогательные компоненты. по надзору в сфере защиты прав потреби-
телей и благополучия человека, Гл. санитар-
«Астрадез® НУК 15» Надуксусная кислота — 13–16; 0,02-0,03 ным врачом РФ 1 июня 2010 г.
перекись водорода — 18–25;
вспомогательные компоненты 5. Типовая отраслевая инструкция по са-
нитарной обработке технологического обо-
Надуксусная кислота — 8–25; 0,02 рудования и производственных помещений,
«Дезинбак®», марка А перекись водорода — 12–20; предприятий (цехов) по переработке сель-
скохозяйственной птицы, производства
вспомогательные компоненты продукции из мяса птицы и яиц: утв. ТК 116
«Продукты переработки птицы и сублимаци-
Надуксусная кислота, Надуксусная кислота — 13–17; 0,02-0,03 онной сушки» 27 апреля 2011 г. 
марка НУК 15 перекись водорода — 16–20;
вспомогательные компоненты Для контактов с авторами:
Козак Сергей Степанович
OEKORON 12 Надуксусная кислота — 13–17; 0,01-0,02
перекись водорода — 20–24; e-mail: [email protected]
вспомогательные компоненты
Догадова Надежда Леонидовна
«Химитек Надуксусная кислота — 11; 0,02-0,03 Городная Наталья Анатольевна.
Полидез®-Супер» перекись водорода — 21;
вспомогательные компоненты Слеза Анастасия Георгиевна
Козак Юлия Александровна
Divosan Forte Надуксусная кислота — 10–15; 0,01-0,02
перекись водорода — 17–27; e-mail: [email protected]
вспомогательные компоненты

и помещений в птицеперерабаты- сталь марки 12Х1810Н относится
вающей промышленности. к вполне стойким материалам. Таким
образом, средства на основе НУК
Были также проведены иссле- в рабочих концентрациях могут при-
дования по изучению коррозион- меняться для санитарной обработки
ной активности растворов дезин- оборудования, изготовленного из не-
фицирующих средств на основе ржавеющей стали (поверхности сто-
НУК. Установлено, что испытан- лов, оборудование и т.п.).
ные растворы средств на ее основе
не обладают коррозионным действи- На основании результатов лабо-
ем. Потеря массы пластинок из нержа- раторных исследований и производ-
веющей стали после их погружения на ственных испытаний были разрабо-
40 ч в 0,05%-ный раствор НУК соста- таны инструкции по применению
вила 0,0476±0,003 г/м2 в час, что сви- средств на основе НУК для сани-
детельствует о том, что нержавеющая тарной обработки оборудования

№ 4 2020

48

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА УДК 619:591.27:636.5.033

ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ
ПРЕПАРАТЫ АВЗ ПОВЫШАЮТ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ ПЛЕМЕННОГО
РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА

AVZ anti-inflammatory preparations increase the effectiveness
of breeding replacement youth raising

Околелова Т.М., главный специалист по кормлению птицы, д-р биол. наук, профессор
T.M. Okolelova, chief specialist in poultry feeding, Dr. Sci. in Biology, full professor
Енгашев С.В., генеральный директор, академик РАН, д-р вет. наук, профессор
S.V. Yengashev, general director, RAS Acadimician, Dr. Sci. in Veterinary Medicine, full professor
Лесниченко И.Ю., руководитель направления по птицеводству, канд. вет. наук
I.Yu. Lesnichenko, head of poultry production Department, PhD in Veterinary Medicine
ООО «Научно-внедренческий центр Агроветзащита» (АВЗ С-П), Москва
“AgroVetzastchita Centre” OOO, Moscow

Струк А.Н., ведущий научный сотрудник, д-р с.-х. наук
A.N. Struk, leading researcher, Dr. Sci. in Agriculture
Струк Е.А., аспирант
Ye.A. Struk, PhD student
ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продук-
ции» (ГНУ НИИММП), Волгоград
FGBNU “Povolzhsky Scientific Research Institute Milk and Meat Production and Processing”, Volgograd

Байер Т.А., технолог, канд. с.-х. наук
T.A. Bayer, technologist, PhD in Agriculture
Дюжева Н.А., ветеринарный врач, канд. с.-х. наук
N.A. Dyuzheva, veterinary doctor, PhD in Agriculture
АО «Агрофирма «Восток», Волгоградская обл.
PPR AO “East Agrofirm”, Volgograd region

Аннотация:  Профилактика заболеваний конечностей у петухов родительского стада кросса «Хайсекс коричне-
вый» достигается за счет инъекций им препарата Кетоквин 10% в дозе 0,1 мл в возрасте 50 и 95 дней
и выпойки препарата Парацетам в дозе 0,5 мл на 1 л воды в возрастные периоды 40–42 и 91–93 дня.
Это сокращает выбраковку петушков в 2,2 раза, повышает сохранность поголовья на 6,3%, одно-
родность по живой массе — на 15,6%, а также синхронизирует половое созревание птицы.

Abstract:  Leg disease prevention in breeding cockerels Hy-sex brown cross can be reached by Ketoquin 10% prepa-
ration injection in 0.1 ml dosage in 50 and 95 days age and drinking paracetam preparation in 0.5 ml per wa-
ter 1 l dosage in 40–42 and 91–93 days age. These preparations increase stock livability by 6.3%, uniformity
in body weight by 15.6% and synchronize poultry sexual aging.

Ключевые слова:  куры, петухи, ремонтный молодняк, живая масса, сохранность, заболевания конечностей,
профилактика заболеваний.

Key Words:  hens, cockerels, replacement youth, body weight, leg diseases, diseases prevention.

Введение и кормовых нормативов выращива- суточных петушков на 25–50% боль-
Генетический потенциал современ- ния и содержания птицы [6–8, 10–12]. ше, чем курочек. Это связано с тем,
В расчете на 1 взрослого петуха тре- что при клеточном содержании пти-
ных высокопродуктивных кроссов яич- буется завозить 1,5–1,8 суточного пе- цы у петухов довольно часто возни-
ных кур финального гибрида позволя- тушка, или 5,5–6,0 яйца; на взрос- кают проблемы с конечностями и это
ет использовать несушек не менее 100 лую курицу — 1,2 суточной курочки, мешает им спариваться при совмест-
нед. жизни, получая от них до 500 яиц или 3,3–3,5 яйца. Количество завози- ном содержании с курами. В таких
на каждую. Ежегодно от одной несушки мых яиц может меняться в зависимо- случаях повышается выбраковка пету-
родительского стада можно получать сти от результатов инкубации, сохран- хов. Практикуемые в условиях произ-
не менее 85 курочек промышленного ности поголовья, делового выхода водства установка насестов и допол-
стада [2, 5]. Реализация столь высоких молодняка и т.д [2, 5]. Таким образом, нительная подкормка петухов лишь
генетических задатков возможна толь- на одного взрослого петуха требуется частично улучшают ситуацию. При
ко при соблюдении технологических