PP_4-2020_blur

2020 № 4

49

этом малоподвижные и воспаленные структурной единицей АО «Агрофир- Кетоквином, а всему поголовью кур ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА
суставы бывают не только у петухов, ма «Восток» (Волгоградская обл.) в ка- препарат ввели в ножную мышцу
но и у кур, что также приводит к нега- честве репродуктора второго поряд- из расчета 0,1 мл на 1 гол.
тивным последствиям и не позволяет ка по разведению кросса «Хайсекс
добиваться полной реализации гене- коричневый». Для опыта были сфор- Во время опыта питательность
тического потенциала продуктивно- мированы 2 группы кур и петухов комбикормов для ремонтного молод-
сти птицы [1, 3, 9]. родительского стада кросса «Хай- няка в стартовый период (0–5 нед.),
секс коричневый». ростовой (5–10 нед.) и период раз-
Известно, что для профилак- вития (10–14 нед.) соответствова-
тики заболеваний конечностей Поголовье кур в контрольной ла Руководству по работе с птицей
у птицы широко применяются ви- группе составляло 26678 гол., а пету- кросса «Хайсекс коричневый». Техно-
таминные препараты, соли микро- хов — 1144 гол. В соответствии с при- логические параметры выращивания
элементов, а также нормирование нятой в хозяйстве схемой лечебно- птицы (плотность посадки, фронт
в рационе аминокислот. Однако про- профилактических мероприятий кормления и поения, параметры ми-
филактика метаболических причин, всему поголовью этой группы в возра- кроклимата) также соответствова-
вызывающих болезни конечностей, сте 40–42 дня провели выпойку через ли нормативам для данного кросса
полностью проблему не решает, так медикатор водорастворимого препа- [1]. В возрасте 15 нед. птицу взвеши-
как этому препятствует наследствен- рата Фармазин в дозе 1 г на 1 л воды. вали и переводили в цех взросло-
ная предрасположенность птицы, Кроме того, всем петухам контроль- го поголовья со сменой рациона
а в некоторых случаях — ветеринар- ной группы в возрасте 54 дня в нож- развития на предкладковый рацион
ные и технологические нарушения ную мышцу ввели Тилозин 50 в дозе с повышенным содержанием протеи-
в ее содержании [3, 4, 10]. 0,2 мл. В 93-дневном возрасте птицы на (16,5%) и кальция (2,2%). На нем
Тилозин 50 в дозе 0,2 мл инъециро- птицу держали до достижения 2%-
В связи с этим в задачу исследова- вали всему поголовью кур и повтор- ной яйценоскости, после чего пере-
ний входило изучение эффективно- но — петухам. водили на рацион кур-несушек. Ком-
сти применения препаратов Кетоквин бикорма как по питательности, так
10% и Парацетам-АВЗ для профи- Поголовье кур в опытной груп- и по массе во все возрастные перио-
лактики воспалительных процессов пе составляло 26835 гол., петухов — ды давали в соответствии с нормати-
и деформации конечностей у несушек 1223 гол. В возрасте 40–42 дня всей вами для кросса.
кросса «Хайсекс коричневый». Эф- птице опытной группы провели вы-
фективность использования препара- пойку через медикатор препарата Па- В течение опыта еженедельно
тов Кетоквин и Парацетам оценивали рацетам-АВЗ в дозе 0,5 мл на 1 л воды. до 15 нед. учитывали живую массу пти-
в сравнении с ранее применявшейся Повторно выпойку препарата Пара- цы, ежедневно — падеж с выяснением
на предприятии схемой профилакти- цетам всему поголовью в такой же до- причин, в возрасте 98 дней — массу се-
ки проблем с конечностями у птицы. зировке осуществили в возрасте 91– менников, длину яйцевода и однород-
93 дня. Всех петухов опытной группы ность поголовья по живой массе.
Материалы и методика в возрасте 50 дней инъецировали
исследований подкожно в область шеи препаратом Результаты исследований
Кетоквин 10%. В 95-дневном возра- Основные результаты исследова-
Исследования проводили в усло- сте петухов повторно инъецировали
виях СП «Светлый», который является ний представлены в таблице.

Основные результаты опыта Таблица

Возраст Контрольная Опытная Группа Контрольная Опытная
птицы,
нед. Отход птицы, гол./% Живая масса, г
1 Курочки Петушки Курочки Петушки Курочки Петушки Курочки Петушки
2 68/0,25 23/1,91 49/0,18 48/3,75 64,80 66,07 64,30 62,42
3 21/0,33 12/2,92 21/0,25 2/3,91 103,57 100,28 100,0 105,30
4 10/0,37 –/2,92 11/0,30 1/3,98 151,58 155,0 152,20 156,50
5 9/0,40 1/3,0 2/0,30 1/4,06 245,0 290,0 263,47 289,30
6 6/0,42 –/3,0 6/0,33 3/4,29 338,0 399,50 356,0 415,30
7 3/0,44 3/3,25 2/0,33 –/4,29 446,0 547,0 464,39 552,71
8 2/0,44 3/3,50 3/0,34 2/4,45 576,0 720,70 561,86 702,70
9 9/0,48 14/4,67 4/0,36 –/4,45 708,0 875,070 678,40 867,0
10 14/0,53 1/4,75 5/0,38 4/4,76 819,0 1 090,50 806,86 1 095,35
11 16/0,59 3/5,0 10/0,41 1/4,84 921,0 1 266,85 945,0 1 280,0
12 14/0,64 2/5,17 6/0,44 –/4,84 1 068,0 1 441,0 1 039,92 1 415,85
13 7/0,67 10/6,0 4/0,45 –/4,84 1 114,0 1 539,0 1 142,20 1 633,0
14 23/0,75 15/7,25 2/0,46 2/5,0 1 200,0 1 672,0 1 213,55 1 622,0
15 14/0,80 –/7,25 10/0,50 1/5,07 1 244,0 1 730,0 1 285,50 1 713,20
17/0,87 87/14,50 8/0,53 40/8,20 1 355,0 1 792,60 1 360,20 1 911,0

№ 4 2020

50

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА В таблице следует обратить внима- В возрасте 98 дней был прове- ­новых препаратов синхронизирует
ние на то, что до применения препа- ден убой птицы с целью оценки половое созревание птицы.
ратов (5 нед.) в контрольной группе ее репродуктивных органов. У пету-
отход петухов был 3%, а в опытной — хов контрольной группы масса се- Литература
4,29%. Отход курочек за аналогичный менников составила 0,6 г, в опытной
период в контроле составил 0,42%, группе — 0,7 г, что на 16,7% выше кон- 1. Енгашев С.В. Причины клеточной уста-
в опытной группе — 0,33%. троля. Длина яйцевода у курочек кон- лости несушек / С.В. Енгашев, Т.М. Околелова,
трольной группы была 12 см, в опыт- С.М. Салгереев // Птицеводство. — 2017. —
Отставание по живой массе ной группе —14 см, что на 16,7% № 9. — С. 7–11.
от норматива в этом возрасте у пе- выше контроля. Применение препа-
тухов контрольной группы состав- ратов положительно сказалось на по- 2. Руководство по работе с аутосексны-
ляло 40,5 г, в опытной группе — ловом созревании птицы. ми кроссами «Декалб Уайт» и «Хайсекс Бра-
24,7 г. Масса курочек контрольной ун» / В.А. Ивашкин, Н.Н. Лыжина, О.Н. Пачина
группы в возрасте 5 нед. превыша- В возрасте 140 дней продуктив- [и др.]. — 2019. — 50 с.
ла нормативную на 8,0 г, а опыт- ность кур в контроле составила
ной — на 26 г. После применения 49,2%, в опытной группе — 50,9%, что 3. Имангулов Ш.А. Клиническая диетоло-
препаратов курочки контрольной на 1,7% выше. гия / Ш.А. Имангулов, Т.Т. Папазян, А.Ш. Кав-
и опытной групп набирали живую тарашвили. — Сергиев Посад, 2002. — 120 с.
массу с превышением от норматива Сравнительный анализ результа-
и с незначительной разницей между тов применения лекарственных пре- 4. Кормовые и технологические нарушения
группами в пользу опытной. Превы- паратов Тилозин 50 и Фармазин во- в птицеводстве и их профилактика / Л.И. Подо-
шение по живой массе у петухов кон- дорастворимый в соответствии бед, В.И. Фисинин, И.А. Егоров, Т.М. Околелова. —
трольной и опытной групп по срав- с используемой на предприятии схе- Одесса: Акватория, 2013. — 496 с.
нению с нормативом было более мой лечебно-профилактических ме-
существенным в пользу птицы опыт- роприятий и новых препаратов Ке- 5. Лечебно-профилактические мероприя-
ной группы. токвин 10% и Парацетам-АВЗ показал тия в птицеводстве / Т.М. Околелова, С.В. Енга-
гораздо более высокую эффектив- шев, О.А. Дорогова, А.Н. Струк [и др.] // Птице-
Однородность по живой мас- ность последних в плане сохранно- водство. — 2018. — № 7. — С. 44–48.
се курочек контрольной группы со- сти поголовья. При этом препарат Ке-
ставила 86%, опытной — 88,3%, что токвин 10% как раз и рекомендуется 6. Околелова Т.М. Что нужно знать о каче-
на 2,3% выше контроля. Хуже обстоя- к применению в качестве противо- стве сырья и биологически активных добавках
ло дело с однородностью по живой воспалительного, анальгезирующего для птицы. — Сергиев Посад, 2016. — 276 с.
массе у петушков контрольной груп- и жаропонижающего средства при ле-
пы: в возрасте 15 нед. она была всего чении острых и хронических заболе- 7. Околелова Т.М. Что полезно знать о ка-
70% против 85,6% в опытной группе. ваний опорно-двигательного аппара- честве сырья / Т.М. Околелова [и др.]. — Сер-
Разница по этому показателю в поль- та (артрозов, артритов, вывихов, травм гиев Посад, 2005. — 90 с.
зу петухов опытной группы состави- и т.п.). Парацетам-АВЗ назначают жи-
ла 15,6%. вотным и птице в качестве жаропони- 8. Околелова Т.М. Роль кормления в профи-
жающего средства при инфекцион- лактике незаразных болезней птицы / Т.М. Око-
Что касается сохранности пого- ных и воспалительных заболеваниях, лелова, С.В. Енгашев. — М.: РИОР, 2019. — 268 с.
ловья после применения препаратов, сопровождающихся гипертермиче-
то в контрольной группе отход был ской реакцией, а также при болевом 9. Околелова Т.М. О проблемах минерально-
выше как у курочек, так и у петушков. синдроме различной этиологии. го питания современных высокопродуктивных
За 15-недельный период выращива- кроссов кур / Т.М. Околелова, Н.Н. Маркелова //
ния сохранность петухов с учетом па- Заключение Птицеводство. — 2012. — № 4. — С. 26–28.
дежа и выбраковки в контроле соста- На основании проведенных ис-
вила 85,5%, в опытной группе — 91,8%, 10. Околелова Т.М. Болезни, возникаю-
что на 6,3% выше. При этом количе- следований с целью снижения паде- щие при неправильном кормлении и содер-
ство выбракованных петухов в опыт- жа и выбраковки птицы, повышения жании птицы / Т.М. Околелова, Р.И. Шарипов,
ной группе было в 2,2 раза ниже, чем живой массы и однородности пого- Т.Р. Шарипов. — Алматы, 2018. — 262 с.
в контроле. ловья по этому показателю рекомен-
дуем при выращивании ремонтно- 11. Подобед Л.И. Диетопрофилактика кор-
Сохранность курочек в контроль- го молодняка родительского стада мовых и технологических нарушений в интен-
ной группе за весь период выра- кросса «Хайсекс коричневый» в 50- и сивном птицеводстве / Л.И. Подобед, Т.М. Око-
щивания составила 99,13%, в опыт- 95-дневном возрасте внутримышеч- лелова. — Одесса: Печатный дом, 2010. — 298 с.
ной — 99,47%, т.е. также была выше. но инъецировать птице Кетоквин
Отметим, что сохранность петушков 10% в дозе 0,1 мл. А в возрастные пе- 12. Околелова Т.М. Птицеводство: акту-
с учетом падежа и выбраковки в пери- риоды 40–42 и 91–93 дня проводить альные вопросы и ответы / Т.М. Околелова,
од выращивания оказалась ниже, чем выпойку через медикатор препара- С.В. Енгашев, И.А. Егоров. — М.: РИОР,
курочек. При этом основной причи- та Парацетам-АВЗ из расчета 0,5 мл 2020. — 268 с. 
ной падежа и выбраковки петушков на 1 л воды. При этом применение
являлась деформация конечностей. Для контактов с авторами:
Околелова Тамара Михайловна

e-mail: [email protected]

Енгашев Сергей Владимирович
Лесниченко Ирина Юрьевна

Струк Александр Николаевич
Струк Евгения Александровна

Байер Татьяна Алексеевна
Дюжева Наиля Аликовна



№ 4 2020

52

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 631.227.2:628.94
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-52-56

УПРАВЛЕНИЕ СВЕТОДИОДНЫМ
ОСВЕЩЕНИЕМ В ПТИЧНИКЕ НА ОСНОВЕ
ШИРОТНО-ИМПУЛЬСНОЙ МОДУЛЯЦИИ
ПИТАЮЩЕГО НАПРЯЖЕНИЯ

LED lighting control in poultry house at the base of pulse-width
modulation of supply voltage

Гладин Д.В., технический директор, канд. с.-х. наук

ООО «Техносвет групп», Вологодская обл.

D.V. Gladin, technical director, PhD in Agriculture

“Technosvet Group” OOO, Vologda region

Кавтарашвили А.Ш., главный научный сотрудник — заведующий лабораторией технологии производства яиц,
д-р с.-х. наук, профессор
A.Sh. Kavtarashvili, chief researcher, head of the egg production technology laboratory, Dr. Sci. in Agriculture, full professor
ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» РАН (ФНЦ «ВНИТИП» РАН), Московская обл.
FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” RAS (FSC ARRTPI RAS),
Moscow region

Аннотация:  Изучены физические принципы и технические основы современной организации управления свето-
диодным освещением в птичнике на основе широтно-импульсной модуляции. Рассмотрены состав
и технические характеристики светодиодных систем освещения с управлением световым потоком.

Abstract:  Physical principles and technical bases have been studied on modern organization of LED lighting control
in poultry house at the base of pulse-width modulation. Composition and technical characteristics have been
considered for LED lighting systems with control of light flow.

Ключевые слова:  источники света, светодиоды, рабочий ток, напряжение, широтно-импульсная модуляция,
управление световым потоком.

Key Words:  light sources, light diodes, work current, voltage, pulse-width modulation, light flow control.

Для использования в птицеводстве они установлены, можно двумя ос- возможность управлять световым по-
светодиодных светильников не- новными способами: током непосредственно изменени-
обходимо организовать управление ем напряжения источника питания.
их световым потоком — от обеспе- • путем изменения рабочего На рисунке 1 показаны технические
чения максимального уровня свече- напряжения и тока светодио- характеристики фирменных свето-
ния до полного выключения [1, 2, 3]. да в соответствии с управляю-
Эффективное управление процес- щим воздействием с заданной диодов Samsung.
сом освещения в период выращива- градацией;
ния и содержания птицы является Как видно на графиках, изме-
необходимым условием достижения • за счет использования широт- нение напряжения на светодиоде
ее высокой жизнеспособности и про- но-импульсной модуляции с 2,8 до 3 В при температуре 25°С при-
дуктивности. В связи с этим в настоя- (ШИМ) напряжения и тока пи- водит к увеличению рабочего тока
щее время в птицеводстве практиче- тания светодиода. с 40 до 120 mA и возрастанию свето-
ски не используются нерегулируемые вого потока в 3 раза.
источники света [4, 5, 6]. Современ- С целью изучения способов управ-
ные птичники оборудуют системами ления источниками света в системах На практике при прочих одинако-
светодиодного освещения, в которые светодиодного освещения нами было вых условиях разное количество све-
помимо источников света входят еще исследовано использование широт- тодиодов (светильников) в нагрузке
элементы электропитания и управле- но-импульсной модуляции для изме- источника питания приведет к изме-
ния световым потоком светильников. нения светового потока светодиод- нению динамического сопротивле-
ных светильников. ния и различию его вольт-амперных
Управлять световым потоком све- характеристик (оранжевая и синяя
тодиодных светильников, а значит, Световой поток светодиодов зави- линии на рис. 2). При одинаковом
и освещенностью помещения, где сит от величины проходящего через по среднему значению и амплитуде
них тока, который, в свою очередь, управляющем воздействии напряже-
определяется приложенным к све- ния du1 (зеленая линия — среднее
тодиодам напряжением [7], что дает

2020 № 4

53

(Ts=25°C)Световой поток (лм)значение) это приведет к различнымТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
изменениям амплитуды электриче-
Рабочий ток (мА)Зависимость светового потока от рабочего тока ского тока di1 и di2 (бежевая и си-
няя синусоиды), а значит, и светово-
250 го потока (рис. 1). Такие изменения
225 амплитуды рабочего тока в светодио-
200 дах приведут к нарушению равномер-
175 ности освещения в птичнике, а при
150 определенных значениях — к выходу
125 их из строя [8].
100
75 Для эффективного управления све-
50 товым потоком большого количества
25 светильников посредством изменения
напряжения источника питания необ-
0 ходимо в каждом из них организовать
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 обратную связь по току и напряже-
Рабочий ток (мА) нию, что обеспечит стабильную рабо-
ту светодиодов и одинаковое измене-
(Ts=25°C) ние их параметров под воздействием
управляющего сигнала [9].
Зависимость рабочего тока от рабочего напряжения
Необходимость наличия обрат-
160 ной связи существенно усложняет
140 электрическую схему светодиодных
120 светильников и значительно увели-
100 чивает стоимость системы освеще-
ния. По этим причинам такие тех-
80 нические решения практически
60 не используются.
40
20 В настоящее время основным спо-
собом управления освещенностью
0 в птичниках является широтно-им-
2,5 2,6 2,7 2,8 2,9 3,0 3,1 пульсная модуляция питающего на-
пряжения светодиодных светиль-
Рабочее напряжение (В) ников, использование которой
позволяет существенно повысить эф-
Рис. 1. Характеристики светодиодов Samsung фективность и надежность процесса
управления светодиодным освещени-
Рис. 2. Реакция тока в светодиодах на одинаковое возмущение при раз- ем, снизить его себестоимость, а так-
личных нагрузках (du1 — изменение напряжения воздействия на входе свето- же повысить электробезопасность
диодов, di1 и di2 — ответное изменение электрического тока в светодиодах) [8] эксплуатации и обслуживания освети-
тельного оборудования за счет приме-
нения низкого (до 50 В) напряжения
питания светильников. В настоящее
время ШИМ используется в светоди-
одных системах освещения на более
чем 90% птицеводческих предприя-
тий России и ближнего зарубежья.

Широтно-импульсная модуля-

ция (англ. pulse-width modulation) —

процесс управления мощностью ме-
тодом периодического включения
и выключения нагрузки с неизмен-
ной частотой и изменяемой скваж-
ностью (заполнением) импульсов.
В электрических схемах светодиод-
ных светильников ШИМ использует-
ся для управления световым потоком
источников света.

№ 4 2020

54

U, В Т -период Скважность = период превышении определенной часто-
0 длительность ты будут восприниматься органами
ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ скважность = 4 зрения человека как некий одинако-
25% вый усредненный уровень освещен-
ности. Подобное восприятие являет-
(1/4)T t,c ся особенностью зрения, в том числе
длительность и у птицы. Благодаря этому возможно
скважность = 2, меандр использование ШИМ для управления
уровнем освещенности в птичниках.
50%
0 t,c На рисунке 4 изображен экран ос-
циллографа с параметрами напряже-
75% ния, поступающего на вход светодиод-
0 ного светильника из состава системы
светодиодного освещения компа-
Коэффициент заполнения = скваж1ность t,c нии «Техносвет групп». Максимально

Рис. 3. Параметры ШИМ напряжения источника питания

(а) (б) (в)

Рис. 4. Напряжение питания номиналом 48 В, поступающее на светодиодный светильник компании «Техносвет
групп» при отсутствии ШИМ (а) и при ШИМ с заполнением 50% (б) и 25% (в)

Как видно из рисунка 3, при ШИМ Аппаратные Контроллер Устройство
напряжения источника питания пе- и программные управления сопряжения
риод следования импульсов (Т) и ам- освещением с внешними
плитуда остаются постоянными, а ме- средства системами
няется длительность импульсов. Она управления с управления
выражается в двух взаимно обрат- параметрами интерфейсом
ных величинах — скважности и ко- светильников пользователя или
эффициенте заполнения. Например, ПЭВМ
меандр имеет скважность, равную Светодиодные
2, а коэффициент заполнения — светильники
0,5 или заполнение 50%.
48 В (24В)
Зрение человека имеет определен-
ную инерцию (персистенцию), ко- Устройства Устройства
торая определяет его способность электропитания контроля
воспринимать дискретные, после- параметров
довательные во времени события светильников внешней
как непрерывные [10, 11]. Классиче-
ским примером является диск Нью- среды
тона, описанный еще Птолемеем
во II веке и демонстрирующий полу- Устройства
чение белого цвета из цветных сег- контроля
ментов при их быстром вращении. параметров
При определенной скорости движе- светильников
ния сегментированный по цветам
диск становился белым, а глаз чело- Рис. 5. Структура системы светодиодного освещения «ХАМЕЛЕОН» ком-
века переставал воспринимать от- пании «Техносвет групп»
дельно каждый из разноцветных сек-
торов. По той же причине быстро
следующие друг за другом сменяемые
несколько уровней освещения при

2020 № 4

55

Рис. 6. Блок управления светодиодным освещением БУ-6АЦМ снижение освещенности в птични- ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
ке на 50 и на 25%. Частота следования
возможный световой поток светиль- подвергается ШИМ с заполнением 50% импульсов в системах освещения «Тех-
ника достигается при подаче на него (рис. 4б) и 25% (рис. 4в). При этом ука- носвет групп» равна 978,4 Гц (рис. 4),
постоянного напряжения при отсут- занное заполнение импульсов отобра- что соответствует требованиям
ствии ШИМ (рис. 4а). Для снижения жается на блоке управления, а органы ГОСТ 33393-2015 (пульсация осве-
уровня освещенности напряжение зрения человека и птицы воспримут щенности свыше 300 Гц не оказыва-
ет влияния на общую и зрительную
работоспособность), а также гаран-
тированно обеспечивает ощущение
стабильного уровня освещенности.

Этот способ управления освещен-
ностью и использование постоян-
ного напряжения 48 В для питания
светильников в птичнике позволя-
ют существенно снизить стоимость
системы освещения за счет опти-
мизации конструкции светильни-
ков и схемы управления их свето-
вым потоком, обеспечить надежную,
стабильную работу оборудования,
электробезопасность при его экс-
плуатации и обслуживании. Для тако-
го варианта управления освещением
с использованием ШИМ коэффици-
ент пульсации будет равен 100%, а ча-
стота составит 978,4 Гц.

Таблица

Техническая характеристика блока управления БУ-6АЦМ

Параметр Значение

Мощность, Вт 20

Максимальное количество регулируемых светодиодных светильни- До 10 000
ков, шт.

Электрическое напряжение, В 220

Частота тока, Гц 50

Диапазон рабочих температур, °C От минус 10 до 40

Срок службы, лет Не менее 10

Выходной сигнал управления, В ШИМ, 12 В

Внешний управляющий сигнал Аналоговый 0–10 В, 4–20 мA

или «сухие контакты»

Количество событий (изменений яркости), сут. До 18

Количество дней/сут. в группе дней с одинаковым уровнем От 1 до 99
освещенности

Количество групп дней/сут. с различными уровнями освещенности От 1 до 47

Точность (шаг) программирования времени переключения, мин 1

Время изменения яркости при включении/выключении светильников 0, 30, 60, 90, 120, 180, 300, 600, 1200
(время «рассвета» или «заката»), с (с точностью ±10%)

Диапазон установки уровня освещения, % от максимального От 0 до 99

Точность установки уровня освещения, % от максимального 1

Возможность изменить уровень освещения во время работы програм- От 1 до ±49
мы на время до следующего переключения, % относительно заданной
в программе величины

Режим ручной регулировки уровня освещения с выходом из програм- Есть
мы по расписанию (регулятором на лицевой панели блока)

Автоматическое сохранение всех текущих параметров и режима Возврат происходит в группу дней и день
работы блока при аварийном выключении питания и возврат в них расписания, в котором произошло отклю-
при его включении
чение питания

Защита от несанкционированного доступа Доступ к изменению настроек блока
и программы по паролю (пин-коду)

№ 4 2020

56

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ В общем случае светодиодные си- существенно улучшить зоотехнические M.J. Kim, H.C. Choi // World's Poultry Sci. J. —
стемы освещения представляют со- показатели птицы при сокращении 2014. — Vol. 70 (3). — P. 557–562.
бой сложный комплекс аппаратных в десятки раз затрат на электроэнергию
устройств, программного обеспече- и обслуживание оборудования. 5. Найденский М.С. Методические рекомен-
ния, элементов управления, средств дации по оптимизации энергосберегающих
контроля и защиты не только самой Технология светодиодного осве- световых режимов в птичниках / М.С.  Най-
системы, но и внешней среды. В каче- щения птичников, разработанная денский, А.К. Данилова, Н.В. Бирюков [и др.]. —
стве примера на рисунке 5 представ- учеными ФНЦ «ВНИТИП» РАН со- М.: МВА, 1989. — 16 с.
лена структура системы светодиодно- вместно со специалистами ООО
го освещения «ХАМЕЛЕОН» компании «Техносвет групп», и выпускаемые 6. Кавтарашвили А.Ш. Эффективность
«Техносвет групп». на ее основе системы светодиодно- оптико-волоконных световодов при кле-
го освещения позволяют предприя- точном содержании кур / А.Ш. Кавтарашви-
Функции управления системой тиям не только поднять на качествен- ли, Е.Н. Новоторов, В.А. Гусев, Д.В. Гладин //
светодиодного освещения реализу- но новый уровень эффективность Новое в технике и технологии переработ-
ются в блоке управления БУ–6АЦМ, промышленного птицеводства, ки птицы и яиц: сб. науч. трудов. — 2017. —
представленном на рисунке 6, а его но и обеспечить безопасность экс- Вып. 46. — С. 127–131.
основные технические параметры плуатации и обслуживания освети-
приведены в таблице. тельного оборудования. 7. Бугров В.Е. Оптоэлектроника светодио-
дов: учеб. пособие / В.Е. Бугров, К.А. Виногра-
Блок БУ–6АЦМ позволяет управ- Литература дова. — СПб: НИУ ИТМО, 2013. — 174 с.
лять световым потоком светодиод-
ных светильников по заранее задан- 1. Промышленное птицеводство: моно- 8. Ошурков И.С. Обоснованный под-
ной программе, а также работает ход к нормативам пульсаций светодиодно-
по внешним сигналам управления графия / Под общ. ред. В.И. Фисинина. — го освещения / И.С. Ошурков // Современ-
с общего компьютера в птичнике ная электроника. — 2013. — № 4. — С. 68–71.
и полностью интегрирован в систе- Сергиев Посад, 2016. — 531 с.
му микроклимата. 9. Шуберт Ф. Светодиоды / Пер. с англ.
2. Адаптивная ресурсосберегающая тех- под ред. А.Э. Юновича. — 2-е изд. — М.: ФИЗ-
Таким образом, возможность управ- МАТЛИТ, 2008. — 496 с.
ления светодиодными источниками нология производства яиц: монография /
света на основе ШИМ позволяет созда- 10. Yarbus A.L. Eye Movements and Vision. —
вать надежные, недорогие и эффектив- В.И. Фисинин, А.Ш. Кавтарашвили, И.А. Его- N.Y.: Plenum Press, 1967. — P. 181.
ные системы светодиодного освещения,
а также интегрировать осветительное ров, В.С. Лукашенко [и др.]; под общ. ред. 11. Алешкевич В.А. Курс общей физики.
оборудование в общую систему микро- Оптика / В.А. Алешкевич. — М.: ФИЗМАТЛИТ,
климата птичника. Превращение осве- В.И.  исинина и А.Ш. Кавтарашвили. — Сер- 2010. — 320 с. 
щения из вспомогательного инстру-
мента в один из основных элементов гиев Посад, 2016. — 351 с. Для контактов с авторами:
микроклимата в птичнике позволяет Гладин Дмитрий Викторович
3. Гладин Д.В. Светодиодное локальное
e-mail: [email protected]
освещение при производстве яиц кур: дис.
Кавтарашвили
… канд. с.-х. наук: 06.02.10 / Гладин Дмитрий Алексей Шамилович

Викторович. — Сергиев Посад, 2017. — 178 с. e-mail: [email protected]

4. Parvin R. Light emitting diode (LED)

as a source of monochromatic light: a novel

lighting approach for behavior, physiology and

welfare of poultry / R. Parvin, M.M.H. Mushtaq,

Наггетсы на биопринтере
Осенью KFC и 3D Bioprinting Solutions напечатают наггетсы на биопринтере.

Это совместный проект сети ресторанов быстрого питания KFC и исследователь-

ской лаборатории 3D Bioprinting Solutions по разработке технологии произ-

водства куриного мяса с помощью 3D-биопринтера.
Партнерство намерено впервые в мире создать в лабораторных условиях

традиционный для KFC продукт — наггетсы из курятины. По вкусовым каче-
ствам и внешнему виду они не будут отличаться от оригинала, но станут бо-
лее экологичными.

Хотя наггетсы и уступают по популярности куриным крылышкам, хит продаж
невозможно напечатать на биопринтере, потому что внутри крылышка есть кость. В связи с этим было решено сначала
остановиться на наггетсах, а потом, возможно, настанет черед стрипсов.

Лаборатория 3D Bioprinting Solutions, основанная частной медицинской компанией «Инвитро», разрабатывает техно-

логию трехмерной биопечати с использованием клеток курицы и смеси протеинов бобовых культур и сои. Сырье лабора-
тория будет производить самостоятельно.

Предполагается, что вкус и волокнистую текстуру полуфабриката воспроизведут в процессе его создания практически

без участия птицы. Как выразился директор по маркетингу и продажам 3D Bioprinting Solutions Андрей Рукавишников,

ни одна курица при этом не пострадает.

В свою очередь KFC обеспечит исследователей необходимыми ингредиентами: фирменными специями и панировкой
для получения привычного вкуса. Специалисты сети ресторанов приготовят их так, как это принято в KFC.

Получить готовый продукт планируется осенью 2020 г. в Москве, а тестирование блюда в ресторанах проведут позднее,
после завершения процедуры сертификации.

Источник: meat-expert.ru



№ 4 2020

58

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 636.52/.58:637.412.8
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-58-60

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДСКОРЛУПНОЙ ОБОЛОЧКИ
КУРИНЫХ ЯИЦ

Hen egg eggshell membrane usage

Исмаилова Д.Ю., ведущий научный сотрудник, канд. биол.наук
D.Yu. Ismailova, leading researcher, PhD in Biology
Ерохина О.Н., старший научный сотрудник
O.N. Yerohina, senior researcher
Зиновьев С.В., старший научный сотрудник, канд. с.-х. наук
S.V. Zynoviyev, senior researcher, PhD in Agriculture
Волик В.Г., заведующий лабораторией — главный научный сотрудник, д-р биол. наук
V.G. Volik, head of the laboratory, chief researcher, Dr. Sci. in Biology
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье дан обзор научно-технической информации по исследованию состава, свойств и способов раз-
деления скорлупы и оболочки яиц, переработки подскорлупной оболочки и путей ее использования.

Abstract:  The review of scientific and technical information has been given in paper for researches on eggshell mem-
brane composition, properties and separation ways of egg shell and eggshell membrane, eggshell membrane
processing and ways of usage.

Ключевые слова:  подскорлупная оболочка, коллаген, гиалуроновая кислота, остеоартрит.

Key Words:  eggshell membrane, collagen, hyaluronic acid, osteoarthritis.

Подскорлупная оболочка (ПСО) 100:1 и подтверждено иммунохими- и содержит 7% цистина, аргинина и лей-
яйца — уникальный биоматериал, ческими тестами. цина, а также глютаминовую кислоту.
как правило остающийся без приме- Установлено, что количество коллаге-
нения. Однако его необычные свой- Присутствие коллагена в оболоч- на в ПСО, необходимого для различных
ства, которые можно использовать ках скорлупы представляет инте- сфер применения, например в медици-
самыми разнообразными способами, рес, поскольку спрос на коллаген не- не (для лечения ожогов), в производ-
в наше время являются предметом уклонно возрастает. стве косметических средств, можно уве-
интенсивных исследований. личить путем корректировки рациона
Подскорлупная оболочка окружа- птицы [4]. Органическое вещество ПСО
Яичная скорлупа и оболочка со- ет непосредственно белок и приле- содержит, кроме белка, небольшие ко-
ставляют 10,2% от всего яйца и состо- гает к скорлупе. В тупом конце яйца личества углеводов и липидов [5].
ят из кальцинированной части и двух в зоне максимальной пористости
оболочек (слоев): внутренней и вне- скорлупы эта оболочка расслаивается Эффективность гидролизованной
шней [1]. ПСО содержит 69,2% белка, и образует воздушную камеру. Масса ПСО для улучшения состояния волос
2,7% жира, 1,5% влаги и 27,2% золы. подскорлупной оболочки составля- и кожи человека подтверждена ис-
ет около 0,6% от массы яйца. Оболоч- следованиями [6]. Результаты слепо-
Наличие гидроксипролина в гид- ка двухслойна, газо- и влагопрони- го эксперимента с контролем в виде
ролизатах слоев оболочки показы- цаема, но не пропускает коллоиды. плацебо показали, что 12-недельное
вает, что эти слои включают кол- По химическому составу она пред- добавление в пищу гидролизован-
лаген как компонент структуры ставлена белковым веществом в виде ной подскорлупной оболочки яиц
волокна. Белок ПСО содержит при- кератиновых и муциновых волокон. увеличивает толщину волос и уско-
мерно 10% коллагена, при этом Пространство между волокнами за- ряет их рост, в то же время положи-
наружная оболочка в основном полнено протеином. Волокна силь- тельно влияя на внешний вид кожи
представлена типом I, а внутрен- но разветвлены и переплетены друг лица. В исследование были включе-
няя — типами I и V. Кроме этого, с другом, что придает подскорлупной ны 88 здоровых людей среднего воз-
коллаген типа Х был обнаружен как оболочке большую прочность. раста, которые использовали ингре-
во внутренней оболочке, так и в на- диент, производимый компанией
ружной при помощи иммуногисто- ПСО представляет собой плотное BiovaBio, в суточной дозе 450 мг.
химического анализа [2]. В работе эластичное образование, состоящее
Вонга и др. [3] соотношение между из волокон кератиноподобного мате- Гидролизованная водораствори-
коллагенами I и V оценивалось как риала. Это овокератин, который вклю- мая подскорлупная оболочка яйца,
чает в 4 раза больше серы, чем белок,

2020 № 4

59

известна как богатый источник глю- применения ПСО для механохимиче- яиц проводят рециркуляцию жидкой ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
козаминогликанов. Доказана также ского синтеза полупроводящих нано- смеси. Способ дополнительно вклю-
безопасность изучаемого препара- кристаллов [8]. чает сушку ПСО яйца, которые затем
та. ПСО яйца уже давно используется упаковывают в вакууме для хранения
в качестве пищевой добавки без вся- Доказана безопасность изучаемых и транспортировки. Оболочки мо-
ких отрицательных последствий для конечных продуктов. В пищевой про- гут быть подвергнуты экстракции для
организма человека. мышленности частично гидролизо- выделения по меньшей мере одного
ванная ПСО заменяет желатин в кон- типа полипептида, например колла-
ПСО может быть ключевым ингре- дитерских и колбасно-кулинарных гена или гиалуроновой кислоты.
диентом препаратов, призванных по- продуктах [9].
мочь страдающим от боли в колене, Для отделения ПСО от скорлупы
связанной с остеоартритом. Остеоар- Другой областью, в которой высок яйца используют флотацию раство-
трит (ОА), как и остеоархит колена, спрос на гидролизованный коллаген, ренным воздухом [12]. Авторы полу-
поражает миллионы людей в мире. является спортивное питание. Колла- чили 96% ПСО и 99% карбоната каль-
Можно ожидать, что в дальнейшем ген может быстро повысить работо- ция из отходов яичной скорлупы
заболеваемость ОА будет только уве- способность «сухих» мышц, снижает в течение 2 ч.
личиваться ввиду старения населения время восстановления поврежденной
и эпидемии ожирения. структуры без хирургического вмеша- Из подскорлупной оболочки яиц
тельства и улучшает работу сердечно- удалось выделить низкомолекуляр-
Компания Stratum Nutrition со- сосудистой и кровеносной систем. ные аминогликаны, которые состо-
вместно с турецкими коллегами про- ят из чередующихся глюкуроновой
вела исследование использования Исследователи активно работают кислоты и N-ацетилглюкозамина
такого ингредиента, как яичная под- над созданием устройств для отделе- [13]. Измельченную яичную скор-
скорлупная оболочка [7]. Оно было ния подскорлупной оболочки яйца лупу можно обработать теплой во-
осуществлено слепым методом с ис- от скорлупы. дой или теплым 5%-ным раствором
пользованием плацебо, в нем участво- этанола и отфильтровать для удале-
вали 166 пациентов с остеоартритом Способ и устройство для отделе- ния с ее поверхности прилипших
колена 2-й и 3-й степени. Исследова- ния белковой мембраны и материа- к ней органических отходов, содер-
ние показало, что уменьшение боли ла оболочки в отработанных яичных жание которых может составлять
и улучшение сгибания в колене по- скорлупах разработан американски- от 1 до 15% от массы карбоната каль-
сле 7–30 дней лечения у пациентов ми исследователями [10]. Мембрану ция. Подскорлупная оболочка яйца
со 2-й и 3-й степенью ОА наступало и оболочку разделяют при первой об- является уникальным природным
в 30% случаев и сохранялось на про- работке отходов яичной скорлупы, веществом из-за отсутствия значи-
тяжении 90 дней. получая ее мелкие частицы. Во вре- тельного количества антигенного
мя этой обработки частицы яичной белка и нуклеотидных компонен-
После 90-дневного лечения улуч- скорлупы измельчаются и истира- тов в экстрагированной среде, что по-
шение наблюдалось у 71% больных, ются, в результате чего связующая зволяет использовать более простые
а после 60-дневного — у 53%. На сего- структура между мембраной и обо- способы экстракции аминогликано-
дня это самое крупное исследование, лочкой частично разрушается. После вого соединения. Высокоселектив-
касающееся эффективности ПСО, этого отработанные частицы яич- ная экстракция углеводородных ком-
и авторы подтверждают ее даже у па- ной скорлупы переносят в резерву- понентов включает суспендирование
циентов с артритом, протекающим ар, содержащий воду. Когда частицы скорлупы яйца в водном растворе од-
в тяжелой форме. В сочетании с эф- оседают, турбулентные силы в жид- новалентных солей (5–40%) органи-
фектом защиты хряща, доказанным кости заставляют части ПСО полно- ческих кислот. Суспензию выдержива-
на здоровых людях, это делает ПСО стью отделяться. Поскольку части- ют при температуре 10–35°С в течение
совершенным средством лечения цы оболочки очень легкие, они, как 6–12 ч, при периодическом встряхи-
данного заболевания суставов. правило, остаются вовлеченными вании. Последующее центрифуги-
в жидкость, где отфильтровывают- рование позволяет получить водный
Особое внимание уделяется ис- ся и обезвоживаются. «Чистые», без раствор солей аминогликановых со-
пользованию ПСО в качестве био- ПСО, частицы яичной скорлупы осе- единений, а отделенная скорлупа
источника для синтеза наночастиц, дают на дно резервуара, где собира- яиц содержит практически чистый
сорбента тяжелых металлов и кра- ются и высушиваются. карбонат кальция.
сителей, а также в качестве основно-
го компонента различных биосенсо- В США запатентован способ пере- Во ВНИИПП разработан способ
ров и медпрепаратов. Есть сведения работки неразделенной яичной скор- и устройство для непрерывного отделе-
о приготовлении и применении рас- лупы с использованием резервуара ния ПСО от скорлупы на основе соче-
творимых белков подскорлупных для жидкости, содержащего смесь те- тания предварительного измельчения
оболочек. Словацкие исследовате- кучих сред, и с применением кавита- скорлупы и отделения ПСО в водной
ли разработали методы использова- ции к смеси таких сред для ускоре- среде с использованием турбулентно-
ния отходов яичной скорлупы как ния отделения от яичной скорлупы сти и флотации с помощью подаваемо-
адсорбента для извлечения тяжелых оболочки и ее извлечения [11]. С це- го на дно емкости воздуха [14].
металлов из сточных вод, а также лью обеспечения непрерывности об-
работки неразделенных скорлупок

№ 4 2020

60

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ Заключение конкретному шагу должно быть уде- and Chi Yu-Jie // Biotechnology. — 2009. —
Обсуждение полного белкового лено значительное внимание. Vol. 8. — P. 254–258.

состава ПСО не входит в задачу дан- Литература 10. Пат. 6176376 (В1). Способ и устройство
ной статьи, однако можно выделить для отделения белковой мембраны
некоторые белки, характерные для 1. MacNeil J. Separation and utilization и материала оболочки в отработанных
этой структуры, например лизоцим of waste eggshell // International egg commis- яичных скорлупах US / Macnell Joseph; Penn
[15], овотрансферрин [16], овальбу- sion annual production and marketing confer- State REes Found [US]. — № US 19980040563;
мин [17], остеопантин, сиалопротеин ence (Toronto, Ontario, Sept., 1997). заявл.23.01.2001.
и кератин [18].
2. Froning G.W. Recent advances in egg 11. Пат. 7584909 (В2) US A23L 13/00;
ПСО яйца представляет собой products research and development: present- A23L15/00. Метод разделения мембраны
плотное, эластичное образование, со- ed at the University of California Riverside and яйца / Влад Владимир; заявитель ООО
стоящее из волокон кератиноподоб- Modesto egg processing workshop. — 1998. — «Биова» (США). — № US 2010175570 (A1);
ного материала — овокератина, кото- June 2–3. заявл. 15.07.2010.
рый включает в 4 раза больше серы,
чем белок, и содержит 7% цистина, 3. Wong M. Collagen in the egg shell mem- 12. Yoo S. Utilization of calcium carbon-
аргинина и лейцина, а также глюта- branes of the hen / M. Wong, M.J. Hendrix, ate particles from eggshell waste as coating
миновую кислоту. В опубликованных K. von der Mark [et al.]. — Dev. Biol. — 1984. — pigments for ink-jet printing paper / S. Yoo,
исследованиях [4] показано, что уве- Vol. 104. — P. 28–36. J.S. Hsieh, P. Zou, J. Kokoszka // Bioresour. Tech-
личения в ПСО количества коллаге- nol. — 2009. — Vol. 100. — P. 6416–6421.
на, необходимого для различных 4. Yamauchi K. Increased collagen accumu-
сфер применения, можно достичь из- lation in eggshell membrane after feeding with 13. Пат. 2435786 Российская Федерация,
менением рациона птицы. Как было dietary wood charcoal powder and vinegar / МКИ С08В 37/00. Способ выделения и ста-
показано в данной обзорной статье, K. Yamauchi, N. Manabe, Y. Matsumoto, K. Ya- билизации низкомолекулярных аминогли-
благодаря своим свойствам ПСО мо- mauchi. — Connect Tissue Res. — 2013. — Vol. канов из отходов яичной скорлупы / «Па-
жет иметь очень широкий спектр 54. — P. 416–425. тель Фрамрозе Боми»; «Романо Девелопмент
применения, в том числе в качестве Инк». — № 2008139958/05; заявл. 12.03.2007;
биотемплатов, биосорбентов, био- 5. Burley R.W. The eggshell and shell mem- опубл. 10.12.2011, Бюл. № 34. — 13 с.
сенсоров или в медицине. Однако branes: Properties and synthesis / R.W. Bur-
следует отметить и некоторые недо- ley and V. Vadehra // The avian egg chemistry 14. Отчет о научно-исследовательской
статки. Это, в частности, высокое со- and biology. — New York: John Wiley & Sons, работе ВНИИПП. — 2019.
держание в растворимом белке ПСО 1989. — P. 25–64.
сероподобных соединений, а также 15. Hincke M.T. Identification and localiza-
необходимость отделять после про- 6. Daniells Stephen. RСТ supports effica- tion of lysozyme as a component of eggshell
изводства яиц от скорлупы оболочку, cy of hydrolyzed eggshell membrane ingredi- membranes and eggshell matrix / M.T. Hincke,
что затрудняет ее применение в про- ent for hair and skin [Electronic resource] // J. Gautron, M. Panheleux [et al.] // Matrix Biol. —
мышленных масштабах. Тем не менее, NutraIngredients.com. — 2020. — January 2000. — Vol. 19. — P. 443–453.
к настоящему времени ПСО является 27. — URL: https:// www.nutraingredients.com/
уже широко изученным материалом Article/2020/01/27/ RСТ- supports- efficacy- 16. Gautron J. Ovotransferrin is a matrix
и продолжают появляться ее новые of- hydrolyzed- eggshell- membrane- ingredi- protein of the hen eggshell membranes and
потенциальные приложения. Даже ent- for- hair- and- skin. basal calcified layer / J. Gautron, M.T. Hincke,
принимая во внимание перечислен- M. Panheleux [et al.] // Connect Tissue Res. —
ные недостатки, было бы ошибкой 7. Masterson Danielle. Eggshell mem- 2001. — Vol. 42. — P. 255–267.
не использовать преимущества ПСО brane cuts osteoarthritis knee discomfort
как уникального природного биома- in large scale clinical trial [Electronic re- 17. Hincke M.T. Ovalbumin is a component
териала в будущей исследовательской source]  // NutraIngredients.com. — 2019. — of the chicken eggshell matrix // Connect Tis-
деятельности как в лабораторных, так Dec. 05. — URL: https://www.nutraingredients. sue Res. — 1995. — Vol. 31. — P. 227–233.
и в промышленных масштабах. com/Article/2019/12/05/Eggshell-membrane-
cuts-osteoarthritis-knee-discomfort-in-large- 18. Nys Y. Biochemical and functional charac-
Если ПСО станут широко приме- scale-clinical-trial. terisation of eggshell matrix proteins in hens /
нять в промышленных масштабах, Y. Nys, J. Gautron, M.D. McKee [et al.] // Worlds
ключевым процессом в технологиче- 8. Balaz М. Eggshell membrane: an unique Poult. Sci. J. — 2001. — Vol. 57. — P. 401–413. 
ской цепочке будет отделение ПСО waste biomaterial with multi-disciplinary ap-
от скорлупы яйца, в связи с чем этому plications // Мат. XXII Европ. симпозиума Для контактов с авторами:
по качеству мяса птицы и ХVI Cимпозиума Исмаилова Диларам Юлдашевна
по качеству яиц и яйцепродуктов (Нант,
Франция, май 2015 г.). — 2015. — С. 66. e-mail: [email protected]

9. Yu-Hong Zhao. Characterization of colla- Волик Виктор Григорьевич
gen from eggshell membrane / Zhao Yu-Hong
e-mail: [email protected]

Ерохина Ольга Николаевна
Зиновьев Сергей Владимирович

Cпециализированный Специализированный
форум и выставка форум и выставка

по кормовым протеинам и по новым пищевым протеинам
глубокой переработке
Растительное мясо, насекомые и
высокобелковых культур культивируемое "мясо из пробирки"

Москва, Москва,
отель Холидей Инн Лесная отель Холидей Инн Лесная

23 сентября 2020 24 сентября 2020

+7 (495) 585-5167 [email protected] www.proteintek.org +7 (495) 585-5167 [email protected] www.proprotein.org

ТЕМЫ ФОРУМА:

• Технологии и рынки растительных и животных протеинов.
• Глубокая переработка растительного сырья.
• Технологии производства и применения протеинов в питании и

кормлении животных.
• Растительные заменители мяса.
• Перспективные протеины, в том числе из насекомых.
• Биотехнологическое производство кормового белка из метана

и другого сырья.
• Технологии производства искусственного мяса.

Форум и выставка “ПротеинТек” и “ПроПротеин”
привлекут в качестве участников владельцев и
топ-менеджеров компаний, что обеспечит Вам,
как спонсору, уникальные возможности
для встречи с новыми клиентами;
Большой выставочный зал будет удобным местом
для размещения стенда Вашей компании;
Выбор одного из спонсорских пакетов
позволит Вам заявить о своей компании,
продукции и услугах, и стать лидером
быстрорастущего рынка

№ 4 2020

62

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ УДК 612.39
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-62-65

ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ СОРБЦИИ ПОЛИФЕНОЛОВ
КЛЮКВЕННОГО СОКА НА КОАГУЛИРОВАННОЙ
БЕЛКОВОЙ МАТРИЦЕ*

Study of the sorption processes of cranberry juice
polyphenols on a coagulated protein matrix

Стефанова И.Л., главный научный сотрудник, д-р техн. наук
I. L. Stephanova, chief researcher, Dr. Sci. in Technics
Мазо В.К., ведущий научный сотрудник, д-р биол. наук, профессор
V.K. Mazo, leading researcher, Dr. Sci. in Biology, full professor
Кропачева Е.В., младший научный сотрудник
E.V. Kropacheva, junior researcher
Клименкова А.Ю., научный сотрудник
A.Y. Klimenkova, researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В работе изучена зависимость величины сорбции общих полифенолов клюквенного сока на коагу-
лированном белке куриных яиц от концентрации клюквенного сока и массовой доли белка в смеси.
В ходе экспериментов определены оптимальные условия сорбции полифенолов клюквенного сока
на коагулированный белок куриных яиц. Полученные результаты представляют интерес в области
разработок функциональных пищевых ингредиентов для включения их в функциональные пищевые
продукты антидиабетической направленности.

Abstract:  Sorption value of total cranberry juice polyphenols on a coagulated hen egg white dependence on cranber-
ry juice concentration and mass fraction of protein in mix have been studied in the work. Optimal conditions
of cranberry juice polyphenols on coagulated hen egg white have been definded in experiments. The results
received are interested for some functional food ingredients development for their inclusion in antidiabetic
functional products.

Ключевые слова:  клюква, полифенолы, коагулированный белок куриного яйца, функциональный пищевой ин-
гредиент, сорбция, белковая матрица.

Key Words:  cranberry polyphenols, coagulated egg albumen, chicken egg albumen, functional food ingredient, sorp-
tion, protein matrix.

Введение не всегда в желаемой концентра- и минеральные вещества [2–4]. Кли-
Одним из компонентов ком- ции и с необходимой биодоступно- ническими исследованиями доказано
стью. Потенциальным источником гиполипидемическое и кардиопро-
плексной терапии сахарного диабе- биологически активных соединений текторное действие биологически
та 2-го типа и его сосудистых ослож- для получения ФПИ являются ягод- активных компонентов ягод клюквы,
нений является коррекция рациона ные культуры, содержащие высокий отмечены их положительное влияние
питания: исключение из меню одних уровень полифенолов и в их соста- на обмен глюкозы и регуляцию инсу-
продуктов за счет введения других — ве — антоцианы. линорезистентности, антимикробная
с низким гликемическим индексом. и иммуномодулирующая активность,
Ведущую роль в таком питании могут Клюква (Oxycoccus palustris) ши- онкопротекторные свойства [5–11].
сыграть биологически активные ве-
щества в виде специализированных роко распространена на всей тер- Вещества с антиоксидантной ак-
функциональных пищевых ингреди- ритории России, содержит в своем тивностью, присутствующие в ягодах,
ентов (ФПИ), например полифеноль- составе водорастворимые пигмен- проявляют ее в условиях как in vitro,
ных соединений [1]. ты — антоцианы, проантоцианиди- так и in vivo [11–15].
ны, а также комплекс полифенольных
Полифенолы часто присутству- соединений, органические и феноль- Известно, что полимерные фе-
ют в пищевых продуктах, однако ные кислоты, терпены, витамины нольные соединения подвержены

* Работа выполнена при финансовой поддержке гранта РНФ 16-16-04047-П.

2020 № 4

63

негативному воздействию пище- по методу Фолина-Чокальтеу [22]. Известно, что на эффективность ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
варительных соков желудочно-ки- В качестве стандарта использовали сорбции влияют свойства не только
шечного тракта (ЖКТ), снижающих 97,5%-ную галловую кислоту. сорбента (химическая природа по-
их биодоступность или приводящих верхности, размер пор), но и сорби-
к деградации [16]. Одним из путей по- Гранулометрические характеристи- руемого вещества и составляющих
вышения стабильности полифенолов ки измельченных образцов белка опре- его компонентов.
и защиты их от деструкции является из- деляли методом сканирующей элек-
менение способа доставки данных со- тронной микроскопии на микроскопе Сорбция ОПФ клюквенного сока
единений в организм путем включения VEGA II LMU, оснащенном системой (с концентрацией 50%) на белковой
их в состав комплексных соединений микроанализа INCA Energy. В качестве матрице осуществлялась при следую-
[17–19]. сорбента использовали образцы КБКЯ щих массовых долях коагулирован-
после их разделения на сите с разме- ного белка в смеси: 1,25; 2,5; 3,75; 5,0;
Целью работы является изучение ром ячеек 0,18 мм. 10,0; 15,0; 20,0%. Увеличивать массо-
процессов сорбции общих полифено- вую долю КБКЯ в смеси более чем
лов (ОПФ) из ягод клюквы на коагули- Эффективность сорбции опре- 20% сочли нецелесообразным, так
рованном белке куриных яиц (КБКЯ) деляли по разнице содержания как это приводило к созданию вы-
с целью их концентрирования и повы- ОПФ в исходном соке и в получен- соковязкой системы и затрудняло
шения устойчивости к действию пи- ных супернатантах. проведение сорбции при постоян-
щеварительных соков ЖКТ. ном перемешивании.
Результаты и их обсуждение
Материалы и методы исследований При проведении эксперимента При увеличении в смеси массовой
Образец КБКЯ был получен пу- доли КБКЯ более свыше 10% удельная
сорбировали растворимые биологи- сорбция полифенолов практически
тем отделения от желтка жидкой бел- чески активные компоненты КС. По- не изменялась (рис. 1), при этом вели-
ковой массы, которую перемеша- тери полифенолов с осадком в рас- чина сорбции возрастала от 50% (при
ли, подкислили лимонной кислотой чете на сухое вещество составили массовой доле белка 1,25%) до 80%
с добавлением хлористого натрия, 14% для сока с концентрацией 100% (при массовой доле белка 20%).
выдержали при комнатной темпе- и 10% — для 50%-ного сока.
ратуре в течение 15 мин, а затем на-
грели смесь до температуры 88°C при Удельная сорбция полифенолов 1,4
постоянном перемешивании. После мг-экв.г.к/г 1,2
этого удалили жидкую фазу, получен-
ный коагулят охладили и лиофильно 1 5 10 15 20 25
высушили [20, 21]. 0,8 Массовая доля КБКЯ, %
0,6
Ягоды клюквы измельчили кутте- 0,4
ром, центрифугировали и декантиро- 0,2
вали, после чего в процессах сорбции
использовали клюквенный сок (КС). 0
0
Процесс сорбции ОПФ проводи-
ли при постоянном перемешивании Рис. 1. Зависимость удельной сорбции полифенолов от массовой доли КБКЯ
смеси КБКЯ с КС на магнитной мешал-
ке в течение 30 мин при температу- Удельная сорбция полифенолов, 16
ре 24±1°C. По окончании инкубации мг-экв. г.к./г 14
полученную суспензию центрифуги- 12
ровали при 4000 об./мин в течение 10 20 40 60 80 100 120
30 мин. Супернатант (надосадочную Концентрация клюквенного сока, %
жидкость) отделяли от осадка мето- 8
дом декантирования. 6
4
Полученный комплекс бел- 2
ков с полифенолами высушивали 0
в отечественной лиофильной сушил-
ке ЛС-500. Изучение содержания ОПФ 0
в полученном сухом КС и комплек-
се белков проводили элюированием Рис. 2. Зависимость удельной сорбции полифенолов от концентрации КС
в 3 этапа 1%-ным раствором соляной
кислоты в 80%-ном этиловом спирте
при температуре 55°C с обработкой
ультразвуком в течение 5 мин [8].

Содержание общих полифенолов
определяли спектрофотометрически

№ 4 2020

64

ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ 71% 71,2% 3. Цыбукова Т.Н. Элементный состав
плодов брусники обыкновенной и клюк-
69,6% вы болотной / Т.Н. Цыбукова, Е.В. Петрова,
Е.С. Рабцевич [и др.] // Хим. раст. сырья. —
67,1 % 2017. — № 4. — С. 229–233.

20 30 40 60 4. Полина С.А. Состав антоцианов плодов
Время инкубации, мин черники обыкновенной, брусники обыкно-
венной и клюквы обыкновенной Краснояр-
Рис. 3. Влияние продолжительности инкубации (мин) на величину сорб- ского края по данным ВЭЖХ / С.А. Полина,
ции ОПФ, % А.А. Ефремов // Хим. раст. сырья. — 2014. —
№ 2. — С. 103–110.
Сорбция ОПФ на белковой ма- выше факторов проводили при есте-
трице при массовой доле белка 10% ственном рН смеси клюквенного 5. Novotny J.A. Cranberry Juice Consumption
проводилась при различных кон- сока с белком. Зависимость величины Lowers Markers of Cardiometabolic Risk,
центрациях клюквенного сока: сорбции ОПФ от изменения рН сме- Including Blood Pressure and Circulating
20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 и 100%. си не определяли, в связи с тем что бу- C-Reactive Protein, Triglyceride, and Glucose
ферная емкость белка достаточно вы- Concentrations in Adults / J.A. Novotny,
Изменение удельной сорбции по- сокая. К тому же изменение рН данной D.J. Baer, C. Khoo et al. // The J. of Nutrition. —
лифенолов при разной концентра- смеси предполагает внесение в нее до- 2015, June. — V. 145, iss. 6. — P. 1185–1193.
ции клюквенного сока приведено полнительных кислотно-основных
на рисунке 2. растворов, что, по нашему мнению, 6. Paquette M. Strawberry and cranberry
снизит достоинства готового ФПИ. polyphenols improve insulin sensitivity in insulin-
С увеличением концентрации resistant, non-diabetic adults: a parallel, double-
КС в смеси повышалась удельная Заключение blind, controlled and randomised clinical trial /
сорбция полифенолов. При исполь- В результате исследований были M. Paquette, A.S. Medina Larqué, S.J. Weisnagel
зовании КС 100%-ной концентра- et al. // British J. of Nutrition. — 2017, Feb. —
ции удельная сорбция полифено- определены оптимальные усло- № 117 (4). — P. 519–531.
лов была максимальной и составляла вия сорбции общих полифено-
14,0±2,1 мг-экв. галл. кислоты /г КБКЯ, лов КС на КБКЯ: 100%-ная концен- 7. Chew B. Chronic consumption of a low
при этом величина сорбции ОПФ трация КС, массовая доля КБКЯ calorie, high polyphenol cranberry beverage at-
варьировалась незначительно, в пре- в смеси — 10%, время инкубации сме- tenuates inflammation and improves glucoregu-
делах 62–74%. си — 30 мин. При данных услови- lation and HDL cholesterol in healthy overweight
ях максимальное значение удельной humans: a randomized controlled trial / B. Chew,
На рисунке 3 представлены резуль- сорбции полифенолов составляет B. Mathison, L. Kimble et al. // European J. of Nu-
таты влияния продолжительности 14,0±2,1 мг-экв.г.к./г КБКЯ. Получен- trition. — 2019. — № 58 (3). — P. 1223–1235.
инкубации смеси на величину сорб- ная пищевая белковая матрица с по-
ции ОПФ. вышенным содержанием полифено- 8. Grace M.H. Stable binding of alternative
лов КС может быть рассмотрена как protein-enriched food matrices with concen-
При увеличении продолжительно- ФПИ для включения в функциональ- trated cranberry bioflavonoids for function-
сти инкубации с 30 до 40 мин величи- ные пищевые продукты с целью кор- al food applications / M.H. Grace, I. Guzman,
на сорбции ОПФ изменялась незна- рекции питания лиц с метаболиче- D.E. Roopchand et al. // J. Agric. Food Chem. —
чительно, но увеличивались затраты ским синдромом. 2013. — № 61 (28). — P. 6856–6864.
времени на проведение процесса.
Дальнейшее увеличение продолжи- Литература 9. Roopchand D.E. Efficient sorption of poly-
тельности инкубации приводило phenols to soybean flour enables natural fortifi-
к снижению показателя сорбции. 1. Lasekan O. Exotic berries as a functional cation of foods / D.E. Roopchand, M.H. Grace,
P. Kuhn et al. // Food Chem. — 2012, Apr. 15 —
Полученные результаты исследова- food // Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Carte. — № 131 (4). — P. 1193–1200.
ний качественно согласуются с данны-
ми, полученными M.H. Grace и др. [8], ко- 2014. — V. 17, № 6. — P. 589–595. 10. Jin D. Dietary feeding of freeze-dried
торые провели сорбцию полифенолов whole cranberry inhibits intestinal tumor de-
КС на различных видах белка: соевом 2. Лютикова М.Н. Компонентный состав velopment in Apcmin/+mice. / D. Jin, T. Liu,
изоляте, изоляте белка гороха, обезжи- W. Dong et al. // Oncotarget. — 2017, Oct. 26. —
ренной соевой и арахисовой муке. свежих, мороженых и подснежных ягод № 8 (58) — P. 97787–97800.

Изучение зависимости величины клюквы (oxycoccus palustris) / М.Н. Лютико- 11. Weh K.M. Cranberries and Cancer: An Up-
сорбции ОПФ на КБКЯ от указанных date of Preclinical Studies Evaluating the Can-
ва, Ю.П. Туров // Хим. раст. сырья. — 2011. — cer Inhibitory Potential of Cranberry and Cran-
berry Derived Constituents / K.M. Weh, J. Clarke,
№ 4. — С. 231–237. LA.  Kresty // Antioxidants (Basel). — 2016,
Aug. — № 18. — P. 5 (3).

12. Caillet S. Antioxidant and antiradical
properties of cranberry juice and extracts /
S. Caillet, J. Côté, G. Doyon et al. // Food Research
Int. — 2011. — № 44. — P. 1408–1413.

2020 № 4

65

13. Борисенков М.Ф. Антиоксидантная ак- F. Saura-Calixto, J. Serrano, I. Goñi // Food 21. Стефанова И.Л. Разработка комплекс- ТЕХНОЛОГИИ. ПРОДУКТЫ. ОБОРУДОВАНИЕ
тивность водных экстрактов плодов клюк- ной технологии производства функцио-
вы обыкновенной (vaccinium oxycoccus l.), Chem. — 2007. — № 101. — P. 492–501. нальных яйцепродуктов / И.Л. Стефанова,
произрастающей на территории респуб- 17. Lewandowska U. Overview of me- В.К. Мазо, А.Ш. Кавтарашвили, И.В. Мокшан-
лики Коми / М.Ф. Борисенков, Л.А. Бакуто- цева // Птица и птицепродукты. — 2018. —
ва, А.В. Пещ // Хим. раст. сырья. — 2013. — tabolism and bioavailability enhancement № 2. — С. 24–27.
№ 4. — С. 89–95. of polyphenols / U. Lewandowska, K. Szewc-
zyk, E. Hrabec et al. // J. Agric. Food Chem. — 22. Р 4.1.1672-03. Руководство по методам
14. Nardi G.M. Anti-inflammatory Activ- 2013. — № 61. — P. 12183–12199; doi: 10.1021/ контроля качества и безопасности биологиче-
ity of Berry Fruits in Mice Model of Inflamma- jf404439b. ски активных добавок к пище / В.А. Тутельян,
tion is Based on Oxidative Stress Modulation / К.И. Эллер, Ю.П. Алешко-Ожевский [и др.]. —
G.M.  Nardi, A.G. Farias Januario, C.G.  Freire 18. Bohn T. Dietary factors affecting poly- М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора
et al. // Pharmacognosy Reviews. — 2016, Mar. — phenol bioavailability // Nutrition Reviews. — Минздрава России, 2004. — 240 с. 
№ 8 (Suppl. 1). — P. 42–49. 2016. — Vol. 72 (7). — P. 429–452.
Для контактов с авторами:
15. Hussain F. Efficient hepatoprotective 19. Низамова А.М. Электрогенериро- Стефанова Изабелла Львовна
activity of cranberry extract against CCl4-in- ванный бром — кулонометрический ре-
duced hepatotoxicity in Wistar albino rat mod- агент для оценки биодоступности поли- e-mail: [email protected]
el: Down-regulation of liver enzymes and strong фенолов  / А.М.  Низамова, Г.К. Зиятдинова,
antioxidant activity / F. Hussain, A. Malik et al. // Г.К. Будников // Журн. аналит. хим. — 2011. — Мазо Владимир Кимович
Asian Pacific J. of Tropical Medicine. — 2017, Т. 66, № 3. — C. 308–316.
Nov. — № 10 (11). — P. 1054–1058. e-mail: [email protected]
20. Стефанова И.Л. Обоснование тех-
16. Saura-Calixto F. Intake and bioacces- нологии производства коагулированного Кропачева Елена Владимировна
sibility of total polyphenols in a whole diet / яичного белка и продуктов на его основе /
И.Л. Стефанова, А.Ю. Клименкова // Птица e-mail: [email protected]
и птицепродукты. — 2016. — № 3. — С. 37–40.
Клименкова Анастасия Юрьевна

e-mail: [email protected]

Poultry & Chicken Products 2021

Журнал выходит 6 раз в год

ПОДПИСКУ МОЖНО ОФОРМИТЬ
ПО КАТАЛОГУ «РОСПЕЧАТЬ» И В РЕДАКЦИИ

Подписные индексы 80334 и 80457

Цена годовой подписки через редакцию,
включая доставку — 3960,00. руб (в т.ч. НДС 10%).
В комплект входят два выпуска дайджеста «Яичный мир»

Банковские реквизиты: ВНИИПП
ИНН 5042000869 КПП 504443001
УФК по г. Москве (ВНИИПП л/с 20736ВО4190)
ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО Г. МОСКВА 35
p/c 40501810845252000079
БИК 044525000

Адрес редакции: 141552, Московская область,
Солнечногорский р-н, Ржавки рп, строение 1
e-mail: [email protected]; [email protected]
www.vniipp.ru

№ 4 2020

66

ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ УДК 636.5:339.13
DOI 10.30975/2073-4999-2020-22-4-66-68

ФОРМИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ
ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Production program forming for poultry processing enterprise

Трухина Т.Ф., старший научный сотрудник
T.F. Trukhina, senior researcher
«Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал
ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП), Московская обл.
“All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — Branch of FSC ARRTPI RAS (ARSRIPPI),
Moscow region

Аннотация:  В статье рассматривается порядок формирования производственной программы предприятия
по выпуску птицепродукции.

Abstract:  Forming procedure is considered in the paper for production program of poultry processing enterprise ani-
tary treatment.

Ключевые слова:  производственная программа, рациональное использование сырья, ассортимент, сырье-
вой баланс.

Key Words:  production program, raw material rational usage, assortment, raw material balance.

Введение рационально использовать нестан- В связи с этим при формирова-
Рост объемов производства продук- дартное мясо птицы, которое прежде нии производственной программы
не находило эффективного сбыта. предприятия целесообразно учиты-
тов из мяса птицы и устойчивое напол- вать платежеспособность потреби-
нение ими рынка определяет объек- В настоящее время в России растет телей и ориентироваться на выпуск
тивную необходимость поиска путей производство продукции глубокой пе- продукции для определенных сло-
рационального, комплексного исполь- реработки. Так, в 2019 г. в тушках было ев населения.
зования птицеводческого сырья. Од- реализовано 40% отраслевой продук-
ним из его актуальных направлений ции, а в виде изделий из мяса птицы — Методика исследований
является глубокая переработка мяса 60% [1]. При этом следует отметить, Формирование производственной
птицы. Она позволяет комплексно ис- что само по себе расширение ассорти-
пользовать тушку с выделением наи- мента не является критерием успеш- программы предприятия осуществля-
более ценных ее частей (грудки, око- ности работы предприятия и не всегда ется на основе исследования и анали-
рочков) для производства натуральных приводит к росту прибыли. Оно лишь за потребительского рынка. Порядок
полуфабрикатов, а из менее ценных ча- инструмент для увеличения объемов изучения спроса потребителей и ем-
стей (каркасы, шеи) получать мясо ме- реализации продукции и успешной кости рынка птицепродукции приве-
ханической обвалки для изготовления конкурентной деятельности. ден в разработанной во ВНИИПП Ме-
рубленых полуфабрикатов, колбас- тодике по анализу и формированию
ных изделий и фаршевых консервов. Сегодня внутренний рынок мяса рынка мяса птицы [2].
Кроме того, из костного остатка мож- птицы насыщен в соответствии с по-
но вырабатывать бульоны, сухие корма, купательной способностью населе- Разработка производственной
консервы для животных и др. Глубокая ния, и наблюдается нарастание кон- программы предприятия предпола-
переработка также дает возможность куренции с неуклонно растущими гает использование различных видов
объемами производства свинины. рыночной стратегии в зависимости

Емкость рынка птицепродуктов и объем возможных продаж

Наличие технических Определение структуры Анализ состояния
возможностей ассортимента и объема сырьевой базы и
производства производства продукции перспектив ее развития

Наличие нормативно- (производственная Обеспечение основными
технической программа) и вспомогательными
документации материалами

Рис. 1. Порядок формирования производственной программы предприятия

2020 № 4

67

Таблица 1 от конкретных условий, однако ос- механической обвалки, субпродук-
новные принципы ее построения ты и др. Основным видом сырья в на-
Перечень продукции из мяса (рис. 1) следующие: стоящее время является мясо цыплят- ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
цыплят-бройлеров бройлеров, удельный вес которого
• расширение ассортимента пти- составляет около 90% в объеме мяс-
Группа Вид продукции цепродуктов с учетом ситуации ных ресурсов всех видов птицы [3].
продукции на потребительском рынке;
Научные разработки ВНИИПП
Натуральные • обеспечение производственной сформировали базу для значительно-
мясокостные деятельности основными и вспо- го расширения ассортимента продук-
Натуральные могательными материалами; тов из мяса птицы: полуфабрикатов,
бескостные колбасных и кулинарных изделий,
Пластованные • оптимальное использование консервов (табл. 1).
Рубленые технологического оборудова-
Полуфабрикаты Панированные ния и технических возможно- При выборе желаемого ассорти-
Фаршированные стей производства; мента расчет объемов производства
Маринованные отдельных видов продукции выполня-
Из субпродуктов • анализ состояния и возможных ется исходя из объемов мяса птицы,
птицы перспектив развития сырьевой направляемых на переработку, и норм
В тесте базы предприятия; расхода сырья на производство еди-
Фарш ницы продукции в соответствии с нор-
Костные птичьи • использование действующей от- мативно-технической документацией.
замороженные раслевой нормативно-техниче-
Кость пищевая ской документации или разра- Результаты исследования
Бульоны ботка новой применительно к В нашем исследовании приводится
Копченые местным условиям производства.
Запеченные один из вариантов производственной
Кулинарные изделия и Копчено-запеченные При формировании производ- программы цеха по выпуску полуфаб-
копчености Варено-копченые ственной программы применяется рикатов, рассчитанной на сменный
Жареные комплексный подход, базирующийся объем производства 5,7 т сырья, из ко-
Блюда на основе на использовании сырья, имеющего- торых 4,5 т направляется на разделку
мяса птицы, готовые ся на предприятии, и на ассортименте для выпуска натуральных полуфаб-
к употреблению продукции, вырабатываемой по дей- рикатов, 0,7 т — на выделение куско-
Блюда готовые ствующей технологии производства. вого бескостного мяса и дальнейшее
быстрозамороженные производство рубленых изделий
Изделия готовые в тесте Для производства продуктов
Паштеты кулинарные из мяса птицы могут использовать-
Вареные ся разные виды сырья: тушки пти-
Сосиски цы, кусковое бескостное мясо, мясо

Сардельки Таблица 2

Шпикачки Производственная программа на сменный объем переработки

Колбасные изделия Колбаски куриные Объем производства, кг
Хлебы Всего На реализацию На копчение
Паштетные Наименование продукта

Ветчинные Натуральные полуфабрикаты, всего 3 091,1 1 731,1 1 360,0

Рулеты в т.ч.: грудка 592,1 252,1 340,0

Студни и зельцы филе 338,0 338,0 –

Ассорти в желе окорочок 816,5 136,5 680,0
Колбаски для жарки
Полукопченые голень 298,0 298,0 –

Варено-копченые бедро 386,0 386,0 –

Сырокопченые крыло (целое) 420,0 80,0 340,0

Сыровяленые крыло (плечевая часть) 61,0 61,0 –

Продукты сушеные крыло (локтевая часть) 47,0 47,0 –

Мясо птицы набор для первых обе- 132,5 132,5 –
в собственном соку денных блюд

Мясо птицы в желе Рубленые панированные полу- 2 000,0 2 000,0 –
фабрикаты, всего
Из мяса цыплят
Из субпродуктов в т.ч.: фрикадельки 300,0 300,0 –
птицы
Консервы крокеты 300,0 300,0 –

Ветчинные палочки 900,0 900,0 –

Мясорастительные шницель «Московский» 500,0 500,0 –

Фаршевые Копчености, всего 1 304,0 1 304,0 –

Фаршевые в т.ч.: грудка копченая 221,0 221,0 –
мясорастительные
окорочок копченый 442,0 442,0 –

Паштеты птичьи крыло копченое 221,0 221,0 –

Для животных цыплята запеченные 420,0 420,0 –

№ 4 2020

68

ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ Выделение кускового мяса — 700 кг Потрошеные тушки цыплят- На запекание — Цыплята запе-
бройлеров — 5700 кг 500 кг ченные — 420 кг

Кусковое Каркасы — Сырье для Разделка на натуральные Полуфабрикаты на копчености —
мясо — 365,8 кг МПМО — полуфабрикаты — 4500 кг 1360 кг
311,9 кг
1228,5

Механическая обвалка — Натуральные полуфабрикаты Грудка — Окорочок —
1594,3 кг на реализацию — 1731,1 кг 221 кг 442 кг

МПМО — Костный остаток — Грудка — 252,1 кг Крыло —
956,6 кг 634,6 кг Окорочок — 136,5 кг 221 кг
Набор — 132,5 кг
Крокеты — 300 кг Фрикадельки — 300 кг Филе — 338,0 кг
Шницель — 500 кг Палочки — 900 кг Крыло (плечевая часть) — 61 кг

Крыло (локтевая часть) — 47 кг
Голень — 298,0 кг
Бедро — 386,0 кг
Крыло целое — 80 кг

Примечание. МПМО — мясо птицы механической обвалки.

Рис. 2. Схема сырьевого баланса (на сменный объем)

и 0,5 т — на производство запечен- Заключительной частью производ- • обосновать целесообразность
ных изделий (табл. 2). ственной программы является составле- расширения действующего
ние сырьевого баланса, который учиты- производства или организации
В производственную программу вает наличие сырья и объем выработки нового.
включено производство 9 наимено- из него различных продуктов (рис. 2).
ваний натуральных полуфабрикатов, Литература
4 видов рубленых панированных по- Заключение
луфабрикатов, 3 видов копченостей Применение методически обосно- 1. Бобылева Г.А. Итоги работы птицевод-
и цыплят запеченных. ческой отрасли за 2018 год и задачи на бу-
ванной производственной програм- дущее / Г.А. Бобылева, В.В. Гущин // Птица
Разработанный вариант произ- мы позволит предприятию: и птицепродукты. — 2019. — № 1. — С. 7–9.
водственной программы рассчи-
тан на покупательную способность • рационально и комплексно ис- 2. Трухина Т.Ф. Методика по анали-
средних слоев населения, платеже- пользовать мясо птицы, вовле- зу и формированию рынка мяса птицы. —
способность которых невысока. При кая в сферу производства не- Ржавки: ВНИИПП, 2018. — 31 с.
наличии технических возможно- стандартное сырье;
стей предприятия ассортимент про- 3. Бобылева Г.А. Направления, определяю-
дукции, включенной в производ- • выпускать продукцию исходя щие развитие птицеводства на ближайшую
ственную программу, может быть из потребностей рынка, нали- перспективу / Г.А. Бобылева // Птица и птице-
расширен с ориентацией на более чия сырья и своих технических продукты. — 2017. — № 3. — С. 22–25. 
обеспеченные группы населения. возможностей;
В частности, в нее можно включить Для контактов с автором:
дорогие, деликатесные продукты. • производить продукты из мяса Трухина Татьяна Федоровна
птицы для различных социаль-
ных групп населения; e-mail: [email protected]

«Птицефабрика Оренбургская» выпустила новое яйцо с повышенным
содержанием витаминов

Помимо традиционных категорий яиц «Птицефабрика Оренбургская» запустила в продажу яйцо от птицы с осо-
бым рационом кормления.

Новинка соответствует ГОСТу и классификации «Столовые экстра». Главное отличие такого продукта — в увели-
ченном, фирменном, содержании витаминов и микроэлементов, полезных для человеческого организма. Секрет
производства исключительного яйца — в добавлении в меню кур-несушек витаминно-травяной муки, сырье для ко-
торой предприятие выращивает на собственных полях. За счет улучшенного кормления птицы продукт имеет в сво-
ем составе дополнительный набор витаминов А, Е и группы В, значимых для правильного развития детей и крепко-
го здоровья взрослых.

Питательные вещества, содержащиеся в обогащенном витаминами яйце, позволяют приравнять этот продукт
по пищевой ценности к таким деликатесам, как красная и черная икра.

Источник: ptizevod.narod.ru



ЗДОРОВЫХ
ЦЫПЛЯТ