KEBIASAAN MAKAN MASYARAKAT PALEMBANG

BAHAN AJAR DIGITAL

KEARIFAN
LOKAL

KEBIASAAN MAKAN
MASYARAKAT PALEMBANG

RIA RESTI
OKTAVIANI
06041181823008

PROFIL
PENULIS

Ria Resti Oktaviani

27 Oktober 2000
Jl Bangau No 038 RT02 RW02 Kelurahan Karang Raja, Kota
Prabumulih-Prabumulih Timur, Sumatera Selatan
089636414744
[email protected]
@riarestiov
Mahasiswa
Pendidikan Sejarah 2018

Dr. Syarifuddin M.pd

30 November 1984
Griya Sejahtera Blok C1 Nomor 04 RT/RW 002/001.
Indralaya Ogan Ilir Sumatera Selatan
081377537613
[email protected]
@syarifuddin_syukur
Dosen
Pembimbing Akademik

ii

DAFTAR ISI

Cover ........................................................................................................................................... i

Profil Penulis..............................................................................................................................ii

Daftar Gambar ........................................................................................................................... v

Petunjuk Kegunaan ...................................................................................................................vi

Kompetensi ..............................................................................................................................vii

BAB I
PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1

A. Kearifan Lokal ......................................................................................................... 2
B. Kearifan Lokal Palembang ...................................................................................... 3
C. Kebiasaan Makan..................................................................................................... 4
D. Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang .............................................................. 5
E. Rangkuman .............................................................................................................. 7
F. Glosarium................................................................................................................. 8
G. Latihan ..................................................................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 10

BAB II
KEBERAGAMAN SARAPAN PAGI .................................................................................... 11

A. Hakikat Sarapan Pagi............................................................................................. 12
B. Jenis-jenis Sarapan Pagi Khas Palembang............................................................. 12
C. Rangkuman ............................................................................................................ 19
D. Glosarium............................................................................................................... 20
E. Latihan ................................................................................................................... 21
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 22

BAB III
MAKANAN PADA WAKTU TERTENTU ........................................................................... 23

A. Hakikat Kebudayaan .............................................................................................. 24

iii

B. Makanan Tradisional ............................................................................................. 25
C. Makanan Yang di Sajikan Pada Waktu Tertentu ................................................... 26
D. Rangkuman ............................................................................................................ 30
E. Glosarium............................................................................................................... 31
F. Latihan ................................................................................................................... 32
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 33

BAB IV
MEMINUM MASYARAKAT PALEMBANG ...................................................................... 34

A. Pengertian Hidangan ............................................................................................. 35
B. Konsep “Meminum” Masyarakat Palembang........................................................ 35
C. Hidangan “Meminum” Masyarakat Palembang .................................................... 36
D. Rangkuman ............................................................................................................ 41
E. Glosarium............................................................................................................... 42
F. Latihan ................................................................................................................... 43
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 44

BAB V
NILAI-NILAI YANG TERKANDUNG DALAM KEBIASAAN MAKAN MASYARAKAT
PALEMBANG......................................................................................................................... 45

A. Nilai Agama ........................................................................................................... 46
B. Nilai Sosial............................................................................................................. 47
C. Nilai Budaya .......................................................................................................... 47
D. Nilai Kekeluargaan ................................................................................................ 48
E. Nilai Historis.......................................................................................................... 49
F. Rangkuman ............................................................................................................ 50
G. Glosarium............................................................................................................... 51
H. Latihan ................................................................................................................... 52
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 53
PENUTUP................................................................................................................................ 54

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Nasi Gemuk............................................................................................ 1
Gambar 2 Burgo.................................................................................................... 13
Gambar 3 Laksan .................................................................................................. 13
Gambar 4 Lakso .................................................................................................... 14
Gambar 5 Lontong ................................................................................................ 14
Gambar 6 Celimpungan ........................................................................................ 15
Gambar 7 Wajik .................................................................................................... 15
Gambar 8 Srikayo ................................................................................................. 15
Gambar 9 Kue Lumpang....................................................................................... 16
Gambar 10 Cetakan Kue Lumpang......................................................................... 16
Gambar 11 Bongkol daun Pandan .......................................................................... 16
Gambar 12 Bongkol daun Enau.............................................................................. 16
Gambar 13 Bubur Asyuro ....................................................................................... 27
Gambar 14 Nasi Minyak......................................................................................... 27
Gambar 15 Apem Banyu ......................................................................................... 28
Gambar 16 Ragit..................................................................................................... 29
Gambar 17 Ketan Kunyit........................................................................................ 29
Gambar 18 Tekwan ................................................................................................. 36
Gambar 19 Model ................................................................................................... 37
Gambar 20 Lenggang.............................................................................................. 37
Gambar 21 Mie Celor ............................................................................................. 38
Gambar 22 Rujak Mie............................................................................................. 38
Gambar 23 Maksubah............................................................................................. 39
Gambar 24 Lempok Durian .................................................................................... 39
Gambar 25 Kumbu Kacang .................................................................................... 39

v

PETUNJUK PENGGUNAAN
BAHAN AJAR DIGITAL

Bahan ajar digital mata kuliah Kearifan Lokal Sumatera Selatan materi Kuliner khas
daerah disusun untuk membantu mahasiswa Pendidikan Sejarah Universitas Sriwijaya yang
sedang menempuh perkuliahan Kearifan Lokal dalam meningkatkan kompetensi mengenai
Kearifan Lokal Palembang. Dalam penyusunanya, bahan ajar digital ini disesuaikan dengan
kompetensi inti, kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran serta sesuai dengan silabus dan
rencana pembelajaran semester (RPS) dengan memperhatikan kondisi lingkungan Universitas
yang saat ini melakukan pembelajaran secara online.

Bahan ajar digital ini juga diharapkan dapat menjadi referensi bagi pendidik (dosen)
dalam membimbing mahasiswa mendapatkan sumber baru dalam mempelajari pembelajaran
Kearifan Lokal khususnya dalam materi Kuliner khas daerah selama masa pandemi Covid-
19. Penyajian materi dalam bahan ajar digital ini disusun dengan memilih materi yang
esensial sehingga mahasiswa dapat mengikuti pembelajaran secara online dengan tertib dan
baik.

Sistematika bahan ajar digital ini adalah sebagai berikut :
1. Sebelum menginjak pada pembahasan, bahan ajar digital ini diawali dengan paparan

kompetensi yang harus dicapai oleh mahasiswa di perkuliahan Kearifan Lokal.
2. Materi pembahasan diawali dengan memberikan stimulus berupa latar belakang dan

permasalahan sistematis.
3. Uraian materi merupakan materi pokok/materi pembelajaran dalam bahan ajar. Materi

disajikan dengan bahasa yang sederhana sehingga mudah dipahami.
4. Soal pemahaman berupa soal-soal untuk menguji kemampuan mahasiswa dalam

memahami materi yang dipelajari.
5. Rangkuman berisi pokok-pokok pembicaraan materi yang telah dipelajari.

vi

KOMPETENSI

Kompetensi Inti

•KI-1 dan KI-2 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong,

kerjasama, toleran, damai), bertanggung jawab, responsif, dan pro-aktif dalam berinteraksi

secara efektif sesuai dengan perkembangan anak di lingkungan, keluarga, sekolah,

masyarakat dan lingkungan alam sekitar, bangsa, negara, kawasan regional, dan kawasan
internasional”.

•KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual,

konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,

kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta

menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat

dan minatnya untuk memecahkan masalah

•KI4 :Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah

abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri,

bertindak secara efektif dan kreatif, serta mampu menggunakan metode sesuai kaidah

keilmuan

Kompetensi Dasar
3.1 Mengidentifikasi Budaya dan Kearifan Lokal di Kota Palembang
3.1.1 Menjelaskan Definisi Kearifan Lokal Secara Umum
3.1.2 Menjelaskan Secara Umum Kearifan Lokal Palembang
3.1.3 Menjelasakan Definisi Kebiasaan Makan Secara Umum
3.1.4 Menguraikan Tentang Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang

vii

4.1 Menyajikan Hasil Penalaran Dalam Bentuk Tulisan Tentang Kearifan Lokal
Pada Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang
4.1.1 Mengumpulkan Informasi Mengenai Kearifan Lokal Pada Kebiasaan
Makan Masyarakat Palembang

3.2 Menganalisis Keberagaman Sarapan Pagi di Kota Palembang
3.2.1 Menjelaskan Secara Umum Hakikat Sarapan Pagi
3.2.2 Menguraikan Jenis-Jenis Sarapan Pagi Khas Palembang

4.2 Menalar Jenis-Jenis Sarapan Pagi Khas Palembang
4.2.1 Menyajikan Hasil Penalaran Tentang Jenis-Jenis Sarapan Pagi Khas
Palembang Dalam Bentuk Tulisan Yang Bersumber

3.3 Menganalisis Makanan Yang disajikan Pada Waktu Tertentu
3.3.1 Menjelaskan Secara Umum Hakikat Kebudayaan
3.3.2 Menjelaskan Makanan Tradisional Secara Umum
3.3.3 Mendeskripsikan Makanan Yang di Sajikan Pada Waktu Tertentu

4.3 Menuliskan Makanan Tradisional Yang di Sajikan Pada Waktu Tertentu
4.3.1 Melaporkan Hasil Analisis Dalam Bentuk Tulisan Tentang Makanan
Tradisional Yang di Sajikan Pada Waktu Tertentu

3.4 Menganalisis tentang “Meminum” Masyarakat Palembang
3.4.1 Mendeskripsikan Pengertian Hidangan
3.4.2 Mengidentifikasi Konsep “Meminum” Masyarakat Palembang
3.4.3 Menguraikan Jenis Hidangan “Meminum” Masyarakat Palembang

4.4 Menuliskan Penalaran Tentang Kuliner “Meminum” Masyarakat Palembang
4.4.1 Melaporkan Hasil Analisis Dalam Bentuk Tulisan Tentang Kuliner
“Meminum” Masyarakat Palembang
viii

3.5 Mengidentifikasi Nilai Nilai Yang Terkandung Dalam Kebiasaan Makan
Masyarakat Palembang
3.5.1 Menjelaskan Nilai Agama Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat
Palembang
3.5.2 Menjelaskan Nilai Sosial Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat
Palembang
3.5.3 Menjelaskan Nilai Budaya Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat
Palembang
3.5.4 Menjelaskan Nilai Kekeluargaan Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat
Palembang
3.5.5 Menjelaskan Nilai Historis Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat
Palembang

4.5 Menyajikan Hasil Penalaran Dalam Bentuk Tulisan Tentang Nilai-nilai Yang
Terkandung Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang
4.5.1 Mengumpulkan Laporan Dalam Bentuk Tulisan Mengenai Nilai-nilai
Yang Terkandung Dalam Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang

ix

Tujuan Pembelajaran
1. Setelah pembelajaran dengan menggunakan bahan ajar digital, mahasiswa mampu
mengidentifikasi kearifan lokal Palembang.
2. Setelah pembelajaran dengan menggunakan bahan ajar digital, mahasiswa mampu
menjelaskan secara umum kebiasaan makan masyarakat Palembang.
3. Setelah pembelajaran dengan menggunakan bahan ajar digital, mahasiswa mampu
menjelaskan jenis-jenis sarapan pagi masyarakat Palembang.
4. Setelah pembelajaran dengan menggunakan bahan ajar digital, mahasiswa mampu
mendeskripsikan makanan yang di sajikan pada waktu tertentu.
5. Setelah pembelajaran dengan menggunakan bahan ajar digital, mahasiswa mampu
menjelaskan tentang kuliner “Meminum” masyarakat Palembang.
6. Setelah pembelajaran dengan menggunakan bahan ajar digital, mahasiswa mampu
mengindentifikasi nilai-nilai yang terkandung dalam kebiasaam makan
masyarakat.

x

BAB I
PENDAHULUAN

1

A. Kearifan Lokal
Kebudayaan tradisional menjadi mitos sebagai sosok kebudayaan yang arif. Mitos itu
sesungguhnya mengusung kelestarian dan jagadhita. Namun secara realitas di tengahtengah
gelombang perubahan akibat kapitalisme, modernisme, dan globalisme, konflik antar budaya
tradisional dan budaya modern tidak dapat dihindarkan walaupun sinergi dan adaptasi unsur
tradisional dengan unsur modern merupakan fakta kultural yang tidak terbantahkan.
Secara konsepsual kearifan lokal merupakan bagian dari kebudayaan. Haryati Subadio
mengatakan kearifan lokal (local genius) secara keseluruhan meliputi, bahkan mungkin dapat
dianggap sama dengan cultural identity yang dapat diartikan dengan identitas atau
keperibadian budaya suatu bangsa, maka dari itu kearifan lokal dapat dimaknai sebagai
kebijakan manusia dan komunitas dengan bersandar pada filosofi, nilai-nilai, etika, cara-cara,
dan perilaku yang melembaga secara tradisional mengelola berbagai sumber daya alam,
sumber daya hayati, sumber daya manusia, dan sumber daya budaya untuk kelestarian
sumber kaya tersebut bagi kelangsungan hidup berkelanjutan (Brata, 2016).
Ciri-ciri local genius adalah 1) mampu bertahan terhadap budaya luar; 2)
memiliki kemampuan mengakomodasi unsur-unsur budaya luar; 3) mempunyai
kemampuan mengintegrasikan unsur-unsur budaya luar ke dalam budaya asli; 4)
mempunyai kemampuan mengendalikan; dan 5) mampu memberi arah pada
perkembangan budaya. Kearifan lokal pada dasarnya teruji secara alamiah dan niscaya
bernilai baik karena kebiasaan tersebut merupakan tindakan sosial yang berulang-ulang
dan mengalami penguatan (reinforcement). Apabila suatu tindakan tidak dianggap baik oleh
masyarakat, maka secara otomatis tidak akan mendapat penguatan secara terus-menerus.
Pergerakan secara alamiah terjadi secara sukarela karena dianggap baik dan mengandung
kebaikan menurut masyarakat setempat (Kurnia, 2018).
Berdasarkan pengertian dan ciri-ciri kearifan lokal diatas untuk membangun dan
menanamkan budaya bangsa sangatlah penting. Hal tersebut juga perlu diterapkan pada dunia
pendidikan dan lingkungan dengan memperhatikan penciptaan kearifan yang sarat dengan
nilai (agama, budaya, dan kebangsaan). Dalam melaksanakan pendidikan berbasis karakter
dan budaya bangsa, strategi pengembangan pendidikan perlu mengonseptualisasikan individu
sebagai makhluk utuh dengan menekankan pentingnya aspek moral. Proses pendidikan harus
diupayakan untuk pendidikan nilai sedini mungkin dan sepanjang hayat (Suyitno, 2012).

2

B. Kearifan Lokal Palembang
Kota Palembang merupakan kota terbesar kedua di pulau Sumatera setelah Medan.
Kota Palembang adalah ibu kota Provinsi dari Sumatera Selatan. Palembang merupakan kota
tertua di Asia Tenggara dan juga menjadi kota dengan Kerajaan Bahari Buddha terbesar pada
saat itu dan dikenal dengan julukan “Bumi Sriwijaya”. Palembang dulunya adalah tempat
pelabuhan bagi para pedagang asing dari berbagai negeri antara lain adalah Cina, Arab dan
India. Tentunya hal ini membuat banyak penduduk yang datang membawa kultur, dan adat
dari tempat mereka berasal. Banyak sekali akulturasi dan asimilasi yang pernah terjadi di
Palembang pada masa dulu, sehingga banyak budaya, tradisi, makanan, kesenian maupun
yang lainya memuat di Palembang. Di masa kesultanan Palembang tepatnya Sultan Mahmud
Badarrudin I terjadi Islamisasi di Palembang, banyak dari tradisi warisan Hindu dan Buddha
di adaptasi kedalam ajaran-ajaran Islam. Salah satu tradisi leluhur peninggalan kesultanan
Palembang adalah Ngidang. Tradisi ini merupakan cara untuk memperingati hari wafatnya
Sultan Mahmud Badarrudin II yang diasingkan di Ternate. Tradisi ini memiliki tujuan untuk
mempererat tali silahturahmi, dan sekaligus memuliakan tamu, banyak sekali makna yang
terkandung dalam tradisi warisan leluhur tersebut. Hingga sekarang tradisi ini masih dapat
ditemukan walau hanya sedikit (Arkan et al., 2020).
Tradisi atau kebiasaan adalah sesuatu yang telah dilakukan sejak lama dan menjadi
bagian dari kehidupan masyarakat. Dalam pengertian lain tradisi adalah adat istiadat atau
kebiasaan yang turun menurun masih dijalankan oleh masyarakat. Sebuah tradisi biasanya
tetep saja dianggap sebagai cara atau model terbaik selagi belum ada alternatif lain (Panji &
Leni, 2021).
Salah satu unsur budaya pada kebiasaan ialah keberagaman makanan itu sendiri,
Palembang memiliki kekayaan makanan yang sangat beraneka ragam di setiap daerahnya.
Dalam budaya melayu, menghormati dan memuliakan tamu khususnya di Palembang
menjadi sesuatu yang sangat dianjurkan sesuai dengan ajaran Islam. Garis turun menurun
yang sudah ada sejak dahulu membuat berkembangnya suatu kebiaasaan ini. Hal ini membuat
begitu banyaknya ragam kuliner khas Indonesia yang berasal dari berbagai daerah. Namun
kuliner-kuliner khas tersebut ternyata tidak hanya sekedar memanjakan lidah para
penikmatnya saja, tetapi juga memiliki nilai dan makna filosofi (Panji & Leni, 2021).
Pola makan pada masyarakat Palembang umumnya sangat mempertimbangkan cita
rasa dan senantiasa mengkonsumsi ikan sebagai menu utamanya. Ini karena ikan mudah
didapatkan, baik dengan cara memancing maupun membeli di pasar terapung sekitar Sungai
Musi. Melimpahnya hasil tangkapan ikan, menumbuhkan kreativitas dalam mengolah

3

makanan berbahan ikan untuk diawetkan. Jenis makanan yang diawetkan misalnya rusip dan
basekam.

Berdasarkan waktunya, kebiasaan orang Palembang makan sebanyak empat kali
sehari, yaitu makan pagi (amper-amper), makan siang, minum sore (perausan), dan makan
malam. Waktu makan yang paling penting pada masyarakat Palembang adalah pagi hari dan
malam hari. Makanan yang penting bagi masyarakat Palembang, terdiri atas beras, sagu,
gandum, daging, ikan, sayur, buah-buahan, dan minuman (Nawiyanto & Endrayadi, 2016).

C. Kebiasaan Makan
Di Amerika, kegiatan komplek mengenai kebiasaan makan telah berkembang sejak
tahun 1930-an, terutama untuk tujuan antropologi terapan yang digunakan untuk
mengantisipasi penjatahan dan kekurangan makanan masa perang. Kebanyakan para
antropolog waktu itu melakukan kegiatan yang disponsori pemerintah tentang kebiasaan
makanan pada suku tertentu, akibatnya terhadap kondisi gizi, dan jika perlu, bagaimana
mengubahnya.
Kegiatan awal tentang makanan lebih banyak menyorot masalah kebiasaan makan
sebagai suatu bentuk tingkah laku berpola yang sangat terkait dengan kebudayaan, yang
mencakup juga kepercayaan dan pantangan makan yang berkembang dalam sekelompok
masyarakat dan juga berkaitan dengan faktor lingkungan sebagai sumber perolehan bahan
pangan yang utama. Pada dasarnya perbedaan-perbedaan makanan pada setiap budaya ini
menjadikan konsep makanan berbeda dengan nutrimen. Seperti dikatakan Foster &
Anderson, nutrimen (nutriment) adalah suatu konsep biokimia, suatu zat yang mampu untuk
memelihara dan menjaga kesehatan organisme yang menelannya, sedangkan makanan (food)
adalah suatu konsep budaya, sesuatu yang dimakan dengan pengesahan budaya. Ini berarti
makanan sebagai konsep budaya akan memiliki makna yang lebih luas daripada makanan
dalam konsep nutrimen. Makanan dengan pengesahan budaya berarti akan berkaitan dengan
kepercayaan, pantangan, aturan, teknologi, dan sebagainya yang tumbuh dan berkembang
dalam sekelompok masyarakat, sehingga menjadi kebiasaan makan yang menjadi ciri khas
sekelompok masyarakat dan yang membedakan dengan kelompok masyarakat lainnya (Nurti,
2017).

4

D. Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang
Sejak dahulu kota Palembang merupakan tempat sebagai pusat jaringan komunikasi
karena dapat menghubungkan ke seluruh pelosok tanah air. Berbagai alat transportasi yang
bisa digunkan mulai dari darat, air dan udara. Jalan darat menggunakan mobil yang dapat
menghubungkan dengan seluruh sumatera juga pulau Jawa dan Bali. Pada jaulur air terdapat
pelayarab sungai dan samudera, Sumatera Selatan dikenal sebagai julukan Batang Hari
Sembilan, dimana kesembilan batang hari ini terhubung hingga jauh ke pedalaman. Pada
tahun 1978 tercatat kunjungan kapal-kapal seperti jenis kapal pelayaran samudera sebanyak
633 kali, pelayaran nusantara sebanyak 506 kali, pelayaran lokal sebanyak 1193 kali dan
pelayaran rakyat sebanyak 3410 kali. Sedangkan untuk jalur udara cukup luas jangkaunyya
dari pelabuhan udara Talang Betutu Palembang sapat pula untuk berpergian ke Pekan Baru,
Padang, Medan, Banda Aceh, Jambi dan Jakarta. Selain itu untuk hubungan luar negari dapat
melalui Singapura (Musa & Rasyid, 1986).
Kota Palembang banyak diwarisi peninggalan sejarah dan budaya yang sekaligus
dapat menunjukan bahwa kota Palembang telah dihuni komunitas masyarakat sejak dahulu
kala. Dari peninggalan budaya dapat pula diketahui bahwa penghuni kota Palembang
mempunyai peradaban yang tinggi. Sistem peradaban inilah akan dapat mengatur pola
kehidupan masyrakat, saat ini masih terlihat adanya nilai-nilai yang mengikat atau mengatur
kehidupan sehari-hari. Semuanya akan bermuara kepada kehidupan yang damai dan tentram.
Kebiasaan perilaku masyrakat yang terpelihara di daerah Palembang ini secara tidak
langsung akan terus terpelihara secara turun menurun kepada generasi berikutnya.
Kelangsungan ini akibat dari masyarakat belum meninggalkan adat kebiasaan tersebut begitu
saja sebab ada semacam indikasi tertentu dari pelaksanaan upacara tersebut (Lubis, 1973).
Berdasarkan hal di atas, dapat di lihat keberagaman suatu daerah tidak terlepas dari
jaringan komunikasi, adat istiadat dan tradisi turun menurun dari nenek moyang. Hal tersebut
juga terlihat pada kuliner Palembang yang begitu beragam, salah satunya ialah kebiasaan
makan masyarakat Palembang.
Kebiasaan makan merupakan istilah yang digunakan untuk menggambarkan tata cara
makan, frekuensi makan, pola makan, kepercayaan terhadap makanan, distribusi makanan
dalam keluarga, penerimaan makanan dan cara pemilihan bahan makanan yang akan
dimakan. Selain itu, ketika suatu masyarakat berpindah ke daerah dengan perbedaan nilai
budaya, adaptasi terhadap masyarakat yang baru juga akan muncul (Putriana et al., 2020).
Di Palembang Sumatera Selatan terdapat kebiasaan makan yang khas juga memiliki
perbedaan filosofi budaya dengan daerah lain, pada bahan ajar ini materi yang akan di sajikan

5

antara lain, (1) Keberagaman sarapan pagi, (2) Makanan yang di sajikan pada waktu tertentu,
(3). Hidangan “meminum” masyarakat Palembang dan (4) Nilai yang terkandung dalam
kebiasaan makan masyarakat Palembang.

6

E. Rangkuman
Kearifan lokal dapat dimaknai sebagai kebijakan manusia dan komunitas dengan
bersandar pada filosofi, nilai-nilai, etika, cara-cara, dan perilaku yang baik di suatu tempat
atau daerah tertentu.
Palembang merupakan daerah yang memiliki keberagam kearifan lokalnya mulai
budaya, tradisi, makanan, kesenian maupun yang lainya memuat di Palembang hal tersebut
dikarenakan Kota Palembang banyak diwarisi peninggalan sejarah dan budaya yang sekaligus
dapat menunjukan bahwa kota Palembang telah dihuni komunitas masyarakat sejak dahulu
kala. Kebiasaan perilaku masyarakat yang terpelihara di daerah Palembang ini secara tidak
langsung akan terus terpelihara secara turun menurun kepada generasi berikutnya.
Salah satunya pola kehidupannya ialah kebiasaan makan yang dimaknai sebagai
istilah yang digunakan untuk menggambarkan tata cara makan, frekuensi makan, pola makan,
kepercayaan terhadap makanan, distribusi makanan dalam keluarga, penerimaan makanan
dan cara pemilihan bahan makanan yang akan dimakan.

7

F. Glosarium

Bahari : Sesuatu yang dahulu kala yang berkaitan dengan kelautan
Reinforcement : Suatu respon yang diberikan kepada peserta didik terhadap
perilaku atau perbuatannya yang dianggap baik
Ngidang : Tata cara penyajian makanan saat ada acara tertentu di Kota
Palembang
Leluhur : Sebutan untuk nenek moyang yang diluhurkan
Pasar Terapung : Sebutan untuk pasar yang berada di atas air atau sungai
Sagu : Sebutan sejenis tepung di Kota Palembang
Amper-amper : Sebutan untuk makan pagi
Perausan : Sebutan untuk makan sore
Nutrimen : Setiap zat yang dicerna, diserap dan digunakan untuk
mendorong kelangsungan fungsi tubuh
Pelosok : Sebutan untuk tempat yang berada di pedalaman, tertinggal
dan jauh dari jangkauan

8

G. Latihan
Berikut ini terdapat beberapa butir soal latihan yang perlu mahasiswa kerjakan,
dengan tujuan agar mahasiswa dapat lebih memahami dan menguasai materi mengenai
Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang sesuai dengan materi yang telah diberikan dan
diuraikan secara ringkas dalam Bab ini. Adapun soal essay dikerjakan pada document yang di
pdf kan dengan maksimal jawaban per soal sebanyak 400 kata.
Selamat mengerjakan.
1. Apakah yang dimaksud dengan kearifan lokal suatu daerah ?
2. Jelaskan pendapat saudara mengenai perbedaan kearifan lokal di suatu daerah dan

berikan beberapa contoh perbedaan tersebut?
3. Menurut anda apakah kuliner termasuk didalam suatu kearifan lokal ? Jelaskan !
4. Jelaskanlah apa yang diamaksud dengan adat kebiasaan yang terdapat di dalam

suatu daerah tertentu ?
5. Bagaimana menurut anda mengenai pembagian waktu disuatu kebiasaan atau pola

makan di kehidupan sehari hari?

9

DAFTAR PUSTAKA

Arkan, M. A., Hidayat, S., & Resmasi, I. (2020). Perancangan Buku Ilustrasi Tradisi Ngidang
Sebagai Bentuk Pengangkatan Nilai-Nilai Tradisi Kepada Generasi Muda Masyarakat
Kota Palembang ( Book Design of Ngidang Tradition Illustration As Form of Tradition
Values To Young Community Generations of the Cit. E-Procending of Art & Design,
7(2), 1306–1312.

Brata, I. B. (2016). Kearifan BudayaLokal Perekat Identitas Bangsa. Jurnal Bakti Saraswati,
05(01), 9–16. https://doi.org/10.1007/s11104-008-9614-4

Kurnia, I. (2018). Mengungkap Nilai-Nilai Kearifan Lokal Kediri Sebagai Upaya Pelestarian
Budaya Bangsa Indonesia. Jurnal PGSD, 11(1), 51–63.
https://doi.org/10.33369/pgsd.11.1.51-63

Lubis, T. S. (1973). BUKU “HARI JADI KOTA PALEMBANG.” HUMAS Pemerintah
Daerah Kota Madya Palembang.

Musa, A., & Rasyid, A. (1986). Dampak Modernisasi Terhadap Hubungan Kekerabatan
Daerah Sumatera Selatan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral
Kebudayaan Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional Proyek Inventarisasi dan
Dokumentasi Kebudayaan Daerah 1986/1987.

Nawiyanto, & Endrayadi, E. C. (2016). Kesultanan Palembang Darussalam Sejarah dan
Warisan Budayanya. Jember: Jember University Press Dan Tarutama Nusantara, 1–
207.

Nurti, Y. (2017). KAJIAN MAKANAN DALAM PERSPEKTIF ANTROPOLOGI. JURNAL
ANTROPOLOGI, 19(1), 1–10.

Panji, K. A. ., & Leni, M. (2021). MAKAN IDANGAN (I. Syafrida (ed.); Cetakan 1). CV.
AMANAH.

Putriana, A. E., Masfufah, & Kariani, N. K. (2020). Stunting Based on Eating Culture of
Makassar, Toraja and Bugis Tribes. J. Gizi Kerja Dan Produktivitas, 1(2), 25–33.
https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/JGKP/article/view/9349

Suyitno, I. (2012). Pengembangan Pendidikan Karakter Dan Budaya Bangsa Berwawasan
Kearifan Lokal. Jurnal Pendidikan Karakter, 0(1), 1–13.
https://doi.org/10.21831/jpk.v0i1.1307

10

BAB II
KEBERAGAMAN SARAPAN PAGI

11

A. Hakikat Sarapan Pagi
Sarapan pagi atau kudapan pagi adalah kumpulan makanan yang di sajikan di pagi
hari. Selain itu, terdapat juga pengertian mengenai sarapan pagi yang merupakan aktivitas
seseorang dalam menyantap makanan di pagi hari (Arjuna, 2021).
Sarapan pagi merupakan asupan makanan pertama yang masuk ke dalam tubuh
setelah puasa saat tidur di malam hari. Saat sarapan, otak kembali mendapatkan asupan
nutrisi. Sarapan yang sehat harus memenuhi sekurangnya seperempat dari kebutuhan nutrisi
harian. Jadi, setidaknya menu sarapan pagi harus mengandung karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral dan serat, serta air yang cukup untuk membantu proses pencernaan,
meningkatkan energi juga konsentrasi dan daya ingat (Suraya et al., 2019).
Beberapa negara di dunia memiliki santapan khas untuk sarapan pagi mereka seperti
pancake di Amerika, roti tawar di Australia, ataupun sosis dan keju di negara Jerman. Namun
lain halnya dengan Indonesia yang paling familiar di telinga kita sebagai menu sarapan pagi
adalah nasi goreng. Bagi keluarga yang tinggal di kawasan dengan aktivitas dan mobilitas
tinggi, roti dengan aneka rasa seperti nanas, cokelat, kacang, srikaya dan lain-lain tentunya
sudah cukup untuk menjadi makanan pokok dan mengisi asupan karbohidrat mereka. Lain
halnya dengan ibu rumah tangga yang suka memasak tentu akan menghidangkan berbagai
masakan untuk keluarganya misalnya, nasi telor, nasi goreng, ataupun bubur (Maswan,
2017).

B. Jenis-jenis Sarapan Pagi Khas Palembang
Adanya keberagaman sarapan pagi di suatu daerah

membuat masyarakat tidak kesulitan untuk mencari sarapan atau
makan pagi sebelum memulai aktivitas sehari-hari. Makanan pagi
yang ada di Palembang contohnya memiliki daya tarik tersendiri
dikalangan masyarakat, untuk itu berikut ini sarapan pagi yang ada
di kota Palembang :

Gambar 1 Nasi Gemuk Nasi Gemuk
Sumber :
Nasi gemuk merupakan sarapan pagi yang sering
Ensiklopediapalembang.id dikonsumsi oleh masyarakat-masyarakat Kota Palembang. Nasi
gemuk adalah nasi yang ditanak bersama santan kelapa dan daun

12

pandan, nasi gemuk ini biasanya disajikan bersamaan dengan lauk-lauk tambahan lainnya
seperti ikan teri goreng, kacang goreng, tempe goreng kering, mentimun dan telur dadar.

Nasi gemuk dahulunya tidak dimakan oleh masyarakat setiap hari, namun dimakan
pada saat diadakannya ritual-ritual tertentu saat itu, namun ritual tersebut tidak lagi berlaku
dimasyarakat Kota Palembang sehingga menjadikan nasi gemuk ini dikonsumsi secara luas
oleh masyarakat tanpa menunggu acara.

Burgo

Burgo dikategeorikan sebagai makanan kecil,

atau bukan sebagai makanan pokok. Burgo makan

yang biasanya disantap dikala pagi hari oleh

masayarakat kota palembang, bernuansa putih dengan

kuah santan yang sedikit kental mengelilingi burgo

yang sudah dipotong dan disajikan didalam piring

ceper. Burgo merupakan makanan yang memerlukan

bahan dasar tepung tani dalam olahanya, serta sedikit Gambar 2 Burgo
bumbu penyedap membuat burgo hadir dalam tekstur Sumber : Dokumentasi Pribadi

yang panjang tergulung dengan warna putih serta kelembutan saat disantap.

Makanan ini menjadi salah satu makanan yang berfungsi sebagai amper atau makanan

untuk sarapan pagi. Burgo bukan hanya berfungsi sebagai amper-amper saja namun memiliki

nilai ekonomi dan sosial pula, karena sebagai makanan tradisional yang lumayan digemari,

banyak dijual, hal ini dapat memberikan penghasilan bagi para penjualnya.

Laksan

Laksan ialah makanan khas palembang yang terbuat

dari bahan sagu dan ikan. Laksan yang hampir mirip dengan

pempek yakni olahan dari ikan yang digiling halus dan tepung

sagu. Adonan ikan giling ini dibuat dengan bentuk oval dan

kemudian dipotong dengan sejajar kemudian disajikan

Gambar 3 Laksan menggunakan santan. Kuah santan ini biasanya ditambah

Sumber : Dokumentasi Pribadi bumbu-bumbu lain seperti ebi yang membuat rasanya makin

gurih dan sedap. Dibagian atas Laksan biasanya disajikan sambal merah dan tidak lupa

taburan bawang goreng.

13

Lakso
Merupakan mie yang terbuat dari tepung beras dan tepung sagu. Mie tersebut kemudian
disiram dengan kuah santan berbahan gula merah, kunyit, ketumbar, dan kemiri. Agar
semakin sedap, bawang merah goreng ditaburkan diatas hidangan tersebut.

Gambar 4 Lakso
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Lontong
Lontong adalah salah satu makanan yang terkenal di kalangan masyarakat Palembang.
Bahan dasar lontong adalah beras yang kemudian dibungkus dengan daun pisang dan
dimasak dengan cara direbus. Makanan ini biasanya dinikmati bersama kuah kari dengan
warna khas kuning. Kuah lontong terbuat dari santan. Lontong sangat lumrah dijual dan
ditemui sebagai sajian diwaktu sarapan pagi.

Gambar 5 Lontong
Sumber : Kearifanlokalpalembang.id

14

Celimpungan

Celimpungan sama halnya dengan pempek lainnya
hanya saja kuahnya yang terbuat dari santan kelapa yang
diberi bumbu dapur biasa. Celimpungan termaksud
makanan pagi atau sarapan pengganti makanan lain
seperti lontong, burgo.

Gambar 6 Celimpungan
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Wajik

Gambar 7 Wajik Sumber : Wajik adalah salah satu makanan khas Sumatera
Kearifanlokalpalembang.id Selatan yang difungsikan untuk hidangan tamu pada
acara sederhana ataupun biasa digunakan untuk hidangan
pelengkap acara seperti acara khitanan atau lamaran.
Dalam jajanan pagi hidangan wajik kerap kali di cari oleh
masyarakat untuk disantap setelah makan burgo, lontong
dan celimpungan.

Srikayo

Srikayo ialah olahan telur, santan kental, pewarna Gambar 8 Srikayo
alami menggunkan pandan, dan gula sebagai pemanis yang Sumber : Dokumentasi Pribadi
kemudian diaduk sampai rata dan mengembang.
Selanjutnya dimasakan dengan cara dikukus sampai
matang. Srikayo ini juga disantap setelah makanan yang
cukup berat dan bersantan karena bisa menjadi sajian
penutup mulut sarapan pagi.

15

Kue Lumpang

Olahan kue lumpang dibuat menggunakan tepung beras, sagu, gula merah yang sudah
di cairkan, kemudian di aduk sampe rata dan ditambah kapur sirih sedikit agar kue lumpang
terbentuk lobang ditengah kue. Proses masaknya dikukus sampai kue membentuk lobang
dibagian tengah, menandakan kue lumpang berhasil dibuat.

Gambar 9 Kue Lumpang Gambar 10 Cetakam Kue
Sumber : Dokumentasi Pribadi Lumpang

Sumber : Dokumentasi Pribadi

Bongkol

Resep dari pembuatan jajanan bongkol yakni, beras ketan, kelapa parut, sedikit garam
yang di campur menjadi satu kemudian di bungkus kedalam wadah yang dibuat dari daun
pandan dan daun enau seperti teropong mengerucut. Bongkol menjadi pilihan jajanan pagi
karena rasa yang nikmat dengan perpaduan beras ketan serta kelapa parut yang gurih
membuat masyarakat Palembang tetap menyukai jajanan ini.

Gambar 11 Bongkol daun pandan Gambar 12 Bongkol daun Enau
Sumber : Kearifanlokalpalembang.id Sumber : Dokumentasi Pribadi

16

Pempek

Mengenai asal mula mengapa bernama “empek-empek” hingga sekarang di kota
Palembang sendiri belum terdapat suatu keseragaman pendapat. Tetapi jika dileti proses
pembuatan, dan memperhatikan pula nama-nama beberapa jenis makanan lainnya, maka kita
berkesimpulan, bahwa nama “empek-empek” itu diambil dari kata cara membuatnya.

Anquet atau semacam sayembara yang pernah diadalkan oleh suatu surat kabar
Palembang yang lalu untuk mencari asal mula nama itu, ternyata hasilnya tidak ketahui.
Sementara orang mengatakan, bahwa nama itu berasal dari sebutan a-pek, yaitu panggilan
untuk orang cina tua. Alsannya, karena makanan ini dulu-dulunya banyak dijual oleh Cina-
Cina yang sudah tua, dan makanan inipun sangat didoyani orang-orang Cina.

Kalau Cuma alasan diatas, maka kuranglah dapat diterima, apalagi kalu diketahui
bahan-bahan baku maupun alat-alat untuk membuat makanan ini tidak ada yang bersumber
dari negeri Cina. Membuat empek-empek memerlukan bahan baku tepung sagu. Dan kita
mengetahui sagu dibuat dari ubi kayu alias singkong. Kemudian ikan yang digunakan adalah
ikan ikan sungai, seperti ikan delek (gabus) ikan belida, atau bekutak. Tidak saja karena ikan-
ikan jenis itu banyak terdapat didaerah ini, tetapi juga dagingnya memang cocok. Kalau
mempergunakan ikan laut, sebangsanya ikan tongkol, bandeng, tenggiri, kakap, dan lain-lain
agak sulit karena dagingnya rapuh.

Adalagi yang berpendapat, bahwa nama empek-empek itu berasal dari kata (tempel).
Lalu disebut beberapa nama makanan yang ditempel ketika membuatanya. Biasanya
makanan-makanan tadi namanya mempergunakan hurup p seperti tempe, rempeyek, pepes
dll. Pendapat ini agak mendekati dan dapat diterima. Namun begitiu yang lebih tepat menurut
kita, bahwa naman empek-empek utu berasal dari kata-kata pek-pek. Suatu sebutan menurut
logat dan lidah orang palembang untuk pekerjaan menekanklan suatu kelandasan sehingga
jadi tertindih dan gepeng. Seperti juga kata tempel menurut lidah orang palembang menjadi
tempek.

Kota Palembang dikenal dengan kulinernya “pempek Palembang” pempek itu sendiri
memiliki simbol dan makna sebagai tradisi dan adat kebiasaan, pempek salah satu kuliner
lokal yang dapat dijadikan tanda dan ikon masyarakat Palembang serta dapat menjadi media
komunikasi pengenalan identitas dan budaya daerah (Ningrum & Arrianie, 2019).

17

Jenis varian pempek di kota Palembang begitu sangat beragam termasuk juga di
jajanan pagi, masyarakat Palembang sering kali sarapan menggunakan pempek dan cuko hal
ini sudah menjadi kebiasaan yang lumrah di Palembang. Dari berbagai jenis jajanan pagi
yang dijual yang selalu dominan serta paling dicari ialah pempek.

Tabel 1 Varian Pempek
Sumber : Ensiklopediapalembang.id

Varian Pempek Gambar
Pempek Telok

Pempek Tahu

Pempek Lenjer

Pempek Adaan

Pempek Kulit

Pempek Pistel

18

C. Rangkuman
Sarapan pagi ialah aktivitas seseorang yang menyantap makanan pagi hari dengan
tujuan untuk memberi nutrisi pada tubuh sebelum memulai kegiatan pada hari itu. Di negara
besar seperti Amerika, Australia, Jerman dan lain sebagainya menyantap sarapan pagi
menggunakan gandum dan roti berbeda halnya dengan negara kita yakni Indonesia yang
menyantap makanan di pagi hari dengan karbonhidrat yang cukup besar.
Salah satu daerah yang memiliki banyak jenis makanan untuk sarapan pagi ialah Kota
Palembang. Keanekaragaman sarapan pagi di kota Palembang memiliki daya pemikat
tersendiri, berdasarkan penjelasan pada bab ini berikut ialah jenis-jenis sarapan pagi yang ada
di Palembang; Nasi gemuk, Burgo, Laksan, Lakso, Lontong, Celimpungan, Wajik, Srikayo,
Kue Lumpang, Bongkol, dan Pempek.

19

D. Glosarium

Ritual : Sebuah budaya dari sekelompok masyarakat, yang merupakan
sebentuk rangkaian kegiatan yang dilakukan oleh manusia untuk tujuan
dan maksud tertentu

Daya Tarik : Sebuah kualitas yang menyebabkan minat, keinginan, atau tarikan
pada seseorang atau sesuatu

Ikan Giling : Sebutan untuk ikan yang sudah dihaluskan dan bisa diolah kembali

Kuah : Suatu cairan yang biasanya terbentuk dari ketika merebus atau
menumis sesuatu dengan air

20

E. Latihan
Berikut ini terdapat beberapa butir soal latihan yang perlu mahasiswa kerjakan,
dengan tujuan agar mahasiswa dapat lebih memahami dan menguasai materi mengenai
Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang sesuai dengan materi yang telah diberikan dan
diuraikan secara ringkas dalam Bab ini. Adapun soal essay dikerjakan pada document yang di
pdf kan dengan maksimal jawaban per soal sebanyak 400 kata.
Selamat mengerjakan.
1. Mengapa sarapan pagi menjadi salah satu hal penting dalam memulai kegiatan

sehari hari ?
2. Jelaskan keanekaragaman makanan pagi yang sering kalian temui di daerah

Palembang ?
3. Apakah yang membedakan antara makanan lakso, laksan, celimpungan dan

lontong daerah Palembang?
4. Makanan bongkol terbagi menjadi dua macam. Jelaskan perbedaan antara kedua

jenis bongkol tersebut !
5. Jelaskan alasan utama mengapa pempek disebut dengan kata “empek-empek” ?

21

DAFTAR PUSTAKA
Arjuna, Y. Y. E. (2021). Hubungan sarapan pagi dengan suasana perasaan dan memori

jangka pendek pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Pelita Harapan.
Doctoral Dissertation, Universitas Pelita Harapan.
http://repository.uph.edu/id/eprint/40412
Maswan, D. (2017). Ragam Budaya Nusantara dalam Menu Sarapan. Good News From
Indonesia. https://www.goodnewsfromindonesia.id/
Ningrum, D. P., & Arrianie, L. (2019). Potensi Wisata Kuliner Pempek Di Era Digital Dalam
Membangun Ikon Kota Palembang. 3(2), 186–195.
Suraya, S., Apriyani, S. S., Larasaty, D., Indraswari, D., Lusiana, E., & Anna, G. T. (2019).
“Sarapan Yuks” Pentingnya Sarapan Pagi Bagi Anak-Anak. Jurnal Bakti Masyarakat
Indonesia, 2(1), 201–207. https://doi.org/10.24912/jbmi.v2i1.4350
Wawancara dengan Ibu Nayla Madinah Pemilik warung Sarapan Pagi Madina, 07 September
2021 di Palembang.
Wawancara dengan Bapak Syech Ainul Yakin Pemilik warung Pempek dan Makanan Khas
Palembang Sera-sera, 13 September 2021 di Palembang.

22

BAB III
MAKANAN PADA WAKTU TERTENTU

23

A. Hakikat Kebudayaan

Menurut Koentjaraningrat, budaya adalah daya dari budi berupa cipta, karsa dan rasa.
Budi diartikan sebagai hal-hal yang berkaitan dengan akal manusia yang merupakan pancaran
dari budi dan daya terhadap seluruh apa yang dipikir, dirasa dan direnung kemudian
diamalkan dalam bentuk suatu kekuatan yang menghasilkan kehidupan. Kebudayaan adalah
hasil dari cipta, karsa dan rasa, berarti yang mengolah atau yang mengerjakan sehingga
mempengaruhi tingkat pengetahuan, sistem ide atau gagasan yang terdapat dalam pikiran
manusia, dalam kehidupan sehari-hari, sifatnya abstrak. Sedangkan perwujudan lain dari
kebudayaan adalah benda-benda yang diciptakan oleh manusia sebagai makhluk yang
berbudaya, berupa perilaku dan benda-benda yang bersifat nyata, yang kesemuanya ditujukan
untuk membantu manusia dalam melangsungkan kehidupan bermasyarakat (Koentjaraningrat
, 1990).

Kebudayaan merupakan akumulasi proses interaksi yang lama antara manusia dengan
lingkungan alam dan lingkungan sosialnya, sehingga menjadi identitas suatu bangsa (Indrahti
et al., 2017). Kebudayaan adalah seluruh cara kehidupan dari masyarakat dan tidak hanya
mengenai sebagian tata cara hidup saja yang dianggap lebih tinggi dan lebih diinginkan. Jadi,
kebudayaan menunjuk pada berbagai aspek kehidupan. Istilah ini meliputi cara-cara berlaku,
kepercayaan-kepercayaan dan sikap-sikap, dan juga hasil dari kegiatan manusia yang khas
untuk suatu masyarakat atau kelompok penduduk tertentu (Alfisyah, 2019).

Nilai-nilai budaya yang tertanam di dalam masyarakat Indonesia merupakan sebuah
kekuatan yang luar biasa dan perlu dimanfaatkan dengan baik antara lain: (1) dibandingkan
dengan negara lain di dunia, keragaman budaya Indonesia sangat bervariasi, unik, dan
lengkap karena dipengaruhi oleh keadaan alam dengan kondisi geografis, flora dan fauna
yang berbeda antara wilayah Indonesia bagian Barat, Tengah dan Timur. (2) keunikan dan
kekhasan budaya lokal mulai dari sistem kekerabatan, etika pergaulan, pakaian adat, rumah
adat, tari tradisional, alat musik tradisional, senjata tradisional, bahasa dan dialek, instrumen
dan lagu daerah, pengetahuan pengobatan dan pengetahuan kuliner (3) merupakan hal yang
menarik pandangan bangsa lain yang ingin mempelajari, mencoba, menikmati bahkan
memiliki hasil budaya lokal di Indonesia. Banyak warga asing tertarik dan mempelajari
kebudayaan lokal dan adapula yang akhimya menjadi warganegara Indonesia (Widiastuti,
2013).

24

Suatu kebudayaan dapat dirumuskan sebagai seperangkat kepercayaan, nilai-nilai dan
cara berlaku atau kebiasaan yang dipelajari dan yang dimiliki bersama oleh para warga dari
suatu kelompok masyarakat. Dalam setiap masyarakat, oleh para anggotanya dikembangkan
sejumlah pola-pola budaya yang ideal dan pola-pola ini cenderung diperkuat dengan adanya
pembatasan-pembatasan kebudayaan. Pola-pola kebudayaan yang ideal itu memuat hal-hal
yang oleh sebagian besar dari masyarakat tersebut diakui sebagai kewajiban yang harus
dilakukan dalam keadaan-keadaan tertentu. Pola-pola inilah yang sering disebut dengan
norma-norma, walaupun kita semua tahu bahwa tidak semua orang dalam kebudayaannya
selalu berbuat seperti apa yang telah mereka patokkan bersama sebagai hal yang ideal
tersebut. Sebab bila para warga masyarakat selalu mematuhi dan mengikuti norma-norma
yang ada pada masyarakatnya maka tidak akan ada apa yang disebut dengan pembatasan-
pembatasan kebudayaan (Siregar, 2002).

B. Makanan Tradisional

Makanan tradisional dapat memiliki definisi yang beraneka ragam. Makanan
tradisional adalah warisan makanan yang diturunkan dan telah membudaya di masyarakat
Indonesia, pekat dengan tradisi setempat, menimbulkan pengalaman sensorik tertentu dengan
nilai gizi yang tinggi. Makanan tradisional juga dapat didefinisikan sebagai makanan umum
yang biasa dikonsumsi sejak beberapa generasi, terdiri dari hidangan yang sesuai dengan
selera manusia, tidak bertentangan dengan keyakinan agama masyarakat lokal, dan dibuat
dari bahan-bahan makanan dan rempah-rempah yang tersedia lokal (Priskila & Rizky, 2015).

Makanan tradisional juga di definisikan sebagai produk makanan yang sering
dimakan oleh nenek moyang sampai masyarakat sekarang. Sementara itu mendefinisikan
makanan tradisional sebagai makanan yang dikonsumsi oleh golongaan etnik dan wilayah
spesifik, diolah berdasarkan resep yang secara turun temurun. Bahan baku yang digunakan
berasal dari daerah setempat sehingga makanan yang dihasilkan juga sesuai dengan selera
masyarakat (Dewi et al., 2014).

Makanan tradisional diolah berdasarkan resep secara turun-temurun, bahan yang
digunakan berasal dari daerah setempat, dan makanan yang dihasilkan juga sesuai dengan
selera masyarakat setempat.

Adapun ciri-ciri makanan tradisional menurut KRT. Sosrodiningrat dapat dilihat dari:

25

1. Resep makanan yang diperoleh secara turun-temurun dari generasi pendahulunya.
2. Penggunaan alat tradisional tertentu di dalam pengolahan masakan tersebut

(misalnya: masakan harus diolah dengan alat dari tanah liat).
3. Teknik olah masakan merupakan cara pengolahan yang harus dilakukan untuk

mendapatkan rasa maupun rupa yang khas dari suatu masakan.
Indonesia memiliki berbagai suku yang tersebar di semua wilayah Nusantara.
Kebinekaan jenis pangan tradisional merupakan sumberdaya yang harus dikembangkan dan
dimanfaatkan seiring dengan arah pembangunan nasional, khususnya di bidang pangan
sebagaimana diamanaikan dalam GBHN 1993.
Jenis dan jumlah makanan tradisional tidak sama antara daerah yang satu dengan
daerah yang lain. Suhardja membedakan antara makanan yang sudah diolah atau dimasak dan
siap santap, dengan bahan makanan, termasuk pangan mentah atau setengah jadi yang perlu
dimasak. Pembedaan tersebut menunjukkan bahwa pengertian makanan tradisional tidak
terbatas pada makanan yang dikonsumsi, tetapi juga meliputi bahan untuk membuat
makanan. Bahan makanan tersebut sangat dipengaruhi oleh lingkungan dan teknologi yang
dikuasai oleh masyarakat. Sebagai contoh singkong yang dianggap kurang digemari oleh
sebagian masyarakat, setelah dibuat criping. diberi rasa tertentu menjadi makanan yang
menarik. Tepung tapioka berasal dari singkong, setelah dibuat kue misalnya kue marie
menjadi makanan yang banyak digemari masyarakat (Marwanti, 1997).

C. Makanan Yang di Sajikan Pada Waktu Tertentu

Dalam kehidupan sehari hari masyarakat tidak akan terlepas dari yang namanya
kebiasaan atau norma-norma yang sudah ada di lingkungan sekitar sejak dahulu, terdapat
aturan tertentu yang dimaknai sebagai adat budaya suatu masyarakat salah satunya yakni
makanan. Secara umum makanan memiliki tiga aturan yang berkaitan dengan budaya yaitu
pertama; makan minum merupakan suatu keperluan asas manusia yakni keperluan biologi;
kedua, terdapat bahan-bahan tertentu yang boleh dijadikan makanan dan pemilihan tersebut
tergantung pada norma daerah setempat; ketiga, terdapat makanan yang boleh disajikan dan
dimakan pada saat tertentu, hal ini demi kesejahteraan masyarakat di dalam budaya tersebut
(Omar & Kanan, 2016).

Pada masyarakat Palembang norma-norma diatas juga diterapkan di dalam kebiasaan
makan sejak dahulu. Salah satunya yakni norma yang mengatur tentang terdapat makanan

26

yang diboleh disajikan dan dimakan pada waktu tertentu, berikut ini makanan makanan
tersebut :

Bubur Asyuro

Pembagian Bubur Asyuro ini merupakan sebuah tradisi yang sangat unik yang
dilakukan oleh warga Palembang. Tradisi ini telah berlangsung selama kurang lebih 30 tahun
yang lalu. Bubur Asyuro disajikan dan disantap saat menyambut 10 muharam, bubur Asyuro
tersebut juga biasanya disajikan sebagai hidangan berbuka puasa sunah hari Asyuro.

Pada 10 muharam atau hari Asyura

diperingati sebagai hari kebaikan bagi langit, bumi,

matahari, bulan, dan alam semesta tercipta serta

pembuatan bubur Asyuro ini diperingati untuk

mengenang sekaligus mengambil hikmah dari

Gambar 13 Bubur Asyuro Sumber : berbagai peristiwa bersejarah bagi kaum Muslim sejak
Ensiklopediapalembang.id Nabi Adam alaihi salam (AS), manusia pertama yang
diciptakan Allah SWT hingga kenabian Muhammad

SAW, rasul terakhir sampai akhir zaman. Sehingga perayaan 10 muharam ini dianjurkan bagi

umat Islam untuk melakukan kebaikan dalam hal melakukan sedekah.

Nasi Minyak

Nasi minyak adalah panganan khas Palembang

yang dikategorikan sebagai makanan istimewa. Makanan

ini hanya akan muncul jika terdapat suatu perayaan

tertentu seperti acara pesta perkawinan dan upacara

keagamaan serta acara adat. Bahkan dikatakan bahwa

dahulu Nasi Minyak sering disantap oleh sultan ketika Gambar 14 Nasi Minyak
selesai Sholat Jumat pada saat perayaan. Sumber : Kearifanlokalpalembang.id

Nasi minyak juga biasanya disantap saat acara tahlilan. Nasi minyak Palembang

sesuai dengan namanya bahan dan pembuatan nasi minyak adalah beras yang dicampur

dengan minyak samin memiliki kandungan susu dan santan. Nasi minyak khas Palembang

disajikan dengan potongan-potongan daging dan lauk-pauk lainnya yang terpisah serta dapat

disesuaikan dengan selera. Aturan dalam menyantap nasi minyak ialah harus memakan nanas

setelahnya, hal ini untuk mencegah berbagai penyakit, selanjutnya bagian nanas yang keras

27

digunakan sebagai pencuci tangan setelah makan supaya menghilangkan aroma tak sedap
bekas makanan. Selain untuk tahlilan, nasi minyak juga dipergunakan saat acara nujuh hari,
dan waktu memakannya ialah saat waktu ashar.

Simbolisme kebudayaan nasi minyak dalam beberapa upacara adat di Palembang
adalah sebagai sebuah penghormatan terhadap hasil bumi berupa beras dan berbagai macam
rempah-rempah dan bahan pelengkap lainnya. Selain itu, nasi minyak juga merepresentasikan
keberadaan masyarakat menengah ke atas. Masyarakat Palembang menganggap bahwa sajian
nasi minyak merupakan simbol strata sosial, sehingga dipercaya hanya orang-orang yang
mampu dapat menikmati makanan ini. Hal ini disebabkan dengan bahan pembuatan nasi
minyak yang dianggap mahal, seperti penggunaan minyak samin. Selain itu, nasi minyak
dalam beberapa upacara adat di Palembang adalah sebagai sebuah penghormatan terhadap
hasil bami berupa beras dan berbagai macam rempah-rempah dan bahan pelengkap lainnya.
Masyarakat Palembang menganggap bahwa nasi minyak hanya orang-orang yang mampu
yang dapat menikmati makanan ini. Hal ini disebabkan dengan bahan pembuatan nasi minyak
yang dianggap mahal, seperti penggunaan minyak samin (Panji & Leni, 2021).

Apem Banyu

Apem Banyu merupakanmakanankhas Kota

Palembang yang dimakan dengan menggunakan

kuwa (kuwa: bahasa Palembang artinya kuah).

Rasanya sedikit asam karena menggunakan ragi.

Kuahnya menggunakan campuran santan, gula

Gambar 15 Apem Banyu merah, dan rempah-rempah. Dalam masyarakat
Sumber : Kearifanlokalpalembang.id Palembang, apem banyu dikenal dan dibuat oleh

masyarakat umum. Apem banyu biasanya disantap pada saat ritual nujuh hari, ritual nujuh

hari ialah ritual menutup segala kegiatan tahlilan. Fungsi makanan ini sebagai makanan

pengiring doa dan sedekah bagi arwah yang sudah meninggal. Dari fungsinya tersebut, apem

banyu tergolong makanan yang memiliki nilai budaya. Keberadaanya diakui dan dipercaya

dapat membantu orang meninggal agar terhindar dari api neraka.

Apem banyu juga memiliki nilai sosial karena dimakan dengan cara duduk bersama

dalam satu hidangan. Apem banyu pada zaman dulu merupakan kudapan utama untuk

makanan tahlilan yang selalu disajikan oleh golongan masyarakat biasa pada saat nujuh hari.

28

Sedangkan untuk golongan menengah keatas biasanya menghidangkan kudapan nasi beserta
lauk-pauk sebagai kudapan utama sedangkan apem banyu dijadikan kudapan pembuka.

Ragit

Ragit adalah kuliner khas Palembang yang Gambar 16 Ragit Sumber :
mempunyai kemiripan bentuk dengan Roti Canai dari Kearifanlokalpalembang.id
India. Ragit dahulunya biasa dijumpai pada saat acara
beratib saman, upacara beratib saman ialah upacara
menutup seluruh rangkaian acara perkawinan
Palembang dan acara syukuran cukur bayi yang baru
lahir.

Namun saat ini, ragit lebih sering dihidangkan pada saat berbuka puasa di bulan
Ramadhan. Biasanya di luar bulan puasa, ragit hanya dijual oleh pedagang komunitas Arab
yang bisa ditemukan di Kota Baru, Pasar Kuto, atau daerah Sayangan. Ragit sendiri
dikonsumsi pada saat pagi hari setelah diberikannya doa untuk tuan rumah ataupun mempelai
pengantin. Penyajian Ragit dilengkapi sausnya yang merupakan kari kuning.

Ketan Kunyit

Gambar 17 Ketan Kunyit Sumber : Ketan kunyit disajikan di dalam piring transparan,
Ensiklopediapalembang.id beserta lauk seperti udang goreng, iwak delek goreng, nanas,
dan timun. Makanan ini digunakan pada saat acara nimbang
bunting. Adat ini hanya dilakukan oleh keluarga tertentu,
karena tidak semua keluarga bisa memasak makanan
tersebut, dan memerlukan waktu serta tenaga yang banyak.

29

D. Rangkuman
Kebudayaan dimaknai sebagai aspek kehidupan. Istilah ini meliputi cara-cara berlaku,
kepercayaan-kepercayaan dan sikap-sikap, dan juga hasil dari kegiatan manusia yang khas
untuk suatu masyarakat.
Salah satu cerminan dari kebudayaan ialah makanan tradisional atau kuliner khas
suatu daerah, yang dilahirkan dari kebudayaan itu sendiri. Makanan tradisional didefinisikan
sebagai makanan yang dikonsumsi oleh golongaan etnik dan wilayah spesifik, diolah
berdasarkan resep yang secara turun temurun. Bahan baku yang digunakan berasal dari
daerah setempat sehingga makanan yang dihasilkan juga sesuai dengan selera masyarakat.
Di Kota Palembang terdapat yang namanaya makanan tradisional yang disajikan pada
waktu tertentu saja, ini merupakan budaya turun menurun nenek moyang yang sekarang ini
masih dapat kita temui. Pada makanan yang disajikan di waktu tertentu juga memiliki jenis
yang begitu beragam antara lain; Bubur Asyuro, Nasi Minyak, Apem Banyu, Ragit, dan Ketan
Kunyit. Dalam setiap jenis makanan tradisional Palembang ini memiliki aturan tertentu yang
dimaknai sebagai adat budaya suatu masyarakat. Hal tersebut merupakan kebiasaan atau
norma-norma yang sudah ada di lingkungan sekitar sejak dahulu.

30

E. Glosarium : Sebutan untuk perasaan yang dipahami sebagai logika
Cipta, Karsa, dan Rasa pemikiran daya nalar, keinginan seseorang dengan hati
atau jiwa maupun indera
Bahan Baku : Sebutan untuk makanan mentah dan keadaan makanan
Pangan merupakan awal dari proses mendapatkan makanan jadi
: Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk
Selera pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan,
Muharam peternakan, dan perairan
Tahlilan : Sebutan untuk nafsu makan khususnya pada hidangan
yang membangkitkan seleranya
Sedekah : Sebutan untuk bulan pertama di tahun Islam

: Ritual pembacaan lafal tahlil yang sering dilakukan
oleh masyarakat Indonesia. Biasanya, masyarakat akan
membaca doa untuk orang yang baru saja meninggal
: Sebutan untuk sebuah acara hajatan masyarakat

31

F. Latihan
Berikut ini terdapat beberapa butir soal latihan yang perlu mahasiswa kerjakan,
dengan tujuan agar mahasiswa dapat lebih memahami dan menguasai materi mengenai
Kebiasaan Makan Masyarakat Palembang sesuai dengan materi yang telah diberikan dan
diuraikan secara ringkas dalam Bab ini. Adapun soal essay dikerjakan pada document yang di
pdf kan dengan maksimal jawaban per soal sebanyak 400 kata.
Selamat mengerjakan.
1. Apa yang kalian ketahui tentang adat istiadat atau norma-norma masyarakat ?
2. Jelaskan tiga aturan makan yang berkaitan dengan budaya suatu daerah ?
3. Jelaskan mengapa makanan yang disajikan diwaktu tertentu hanya ada di hari hari

besar atau acara penting ?
4. Bubur Asyuro adalah makanan yang disajikan ketika waktu tertentu. Jelaskan

kapan waktu tersebut dan makna apa yang dapat di ambil dalam budaya tersebut ?
5. Pada norma norma tertentu apakah makanan Ragit boleh dimasak oleh masyarakat

umum ? Jelaskan !

32

DAFTAR PUSTAKA

Alfisyah. (2019). Tradisi Makan Urang Banjar. Jurnal Pendidikan Sosiologi Antropologi,
1(3), 97–109.

Dewi, K. H., Susanti, L., & Hasanuddin, . (2014). Pemetaan Industri “Lemea” Makanan
Tradisional Suku Rejang Di Provinsi Bengkulu. Jurnal AGRISEP, 13(1), 60–66.
https://doi.org/10.31186/jagrisep.13.1.60-66

Indrahti, S., Maziyah, S., & Alamsyah, A. (2017). Ragam Kuliner Sesaji Dalam Upacara
Tradisi di Kabupaten Jepara. Jurnal Sejarah Citra Lekha, 2(1), 61.
https://doi.org/10.14710/jscl.v2i1.14547

Koentjaraningrat. (1990). Pengantar Ilmu Antropologi. Rineka Cipta.

Marwanti. (1997). MENANAMKAN KEBIASAAN MENGKONSUMSI MAKANm
TRADISIONAL SEBAGAI ASET BUDAYA DAN WISATA BOGA. In Cakrawala
Pendidikan: Jurnal Ilmiah Pendidikan (Vol. 2, Issue 2, pp. 95–101).
https://doi.org/10.21831/cp.v2i2.9267

Omar, D. S., & Kanan, P. (2016). PANTANG LARANG MAKANAN MASYARAKAT
MELANAU SARAWAK. In International Conference on Social Sciences and
Humanities (PASAK 2016), April, 0–15.
https://www.researchgate.net/publication/306236120_PANTANG_LARANG_MAKAN
AN_MASYARAKAT_MELANAU_SARAWAK

Panji, K. A. ., & Leni, M. (2021). MAKAN IDANGAN (I. Syafrida (ed.); Cetakan 1). CV.
AMANAH.

Priskila, B. A., & Rizky, K. M. R. (2015). Persepsi Terhadap Makanan Tradisional Jawa
Timu: Studi Awal Terhadap Mahasiswa Perguruan Tinggi Swasta Di Surabaya. Kinerja,
19(2), 112–125.

Siregar, L. (2002). ANTROPOLOGI DAN KONSEP KEBUDAYAAN. Jurnal Antropologi
Papua, 1(1), 1–12.

Widiastuti. (2013). Analisis SWOT Keragaman Budaya Indonesia. Jurnal Ilmiah Widya,
1(1), 8–14. https://e-journal.jurwidyakop3.com/index.php/jurnal-ilmiah/article/view/21

Wawancara dengan Ibu Nayla Madinah Pemilik warung Sarapan Pagi Madina, 07 September
2021 di Palembang.

Wawancara dengan Bapak Syech Ainul Yakin Pemilik warung Pempek dan Makanan Khas
Palembang Sera-sera, 13 September 2021 di Palembang.

33

BAB IV
MEMINUM MASYARAKAT PALEMBANG

34

A. Pengertian Hidangan

Hidangan adalah segala sesuatu yang disajikan baik makanan atau minuman yang
sudah diolah. Dalam bidang kuliner, hidangan dibagi menjadi tiga jenis diantaranya hidangan
pembuka (Appetizer), hidangan utama (main course), dan hidangan penutup (dessert)
(Purwanti et al., 2017). Hidangan juga disebut sebagai makanan, minuman, dan jajanan yang
sudah diolah dan siap disajikan.

Membahas mengenai hidangan tidak terlepas dari yang namanya menu. Menu adalah
rangkaian dari beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan
untuk seseorang atau sekelompok orang untuk setiap kali makan yaitu dapat berupa susunan
hidangan pagi, siang dan malam. (Widyastuti, 2016). Menu juga dapat diartikan sebagai
susunan makanan atau hidangan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk
sehari menurut waktu . Dalam menu sehari, terdapat istilah frekuensi makan.

Frekuensi makan adalah jumlah waktu makan dalam sehari, meliputi makanan
lengkap (full meal)dan makanan selingan (snack). Makanan lengkap biasanya diberikan tiga
kali sehari (makan pagi, makan siang, dan makan malam), sedangkan makanan selingan bisa
diberikan antara makan pagi, dan makan siang, antara makan siang dan makan malam
ataupun setelahnya makan malam. Frekuensi makan disuatu institusi berkisar antar hingga
enam kali sehari tergantung dari biaya tenaga kerja yang tersedia. Waktu makan terdiri dari
makan pagi, selingan pagi, makan siang, selingan, makan malam serta selingan malam
(Febrina, 2021).

B. Konsep “Meminum” Masyarakat Palembang

Konsep adalah suatu representasi abstrak dan umum tentang sesuatu yang bertujuan
menjelaskan suatu benda, gagasan, atau peristiwa. Istilah konsep berasal dari bahasa latin
conceptum, artinya sesuatu yang dipahami. Menurut Soedjadi pengertian konsep adalah ide
abstrak yang dapat digunakan untuk melakukan klasifikasi atau penggolongan yang pada
umumnya dinyatakan dengan suatu istilah atau rangkaian kata lambang bahasa (Nasugy,
2021).

Artinya konsep merupakan entitas mental yang universal yang menunjuk pada
kategori atau kelas dari suatu entitas, kejadian atau hubungan. Hal tersebut berkaitan dengan

35

penjelasan mengenai konsep “meminum” atau penjelasan mengenai makna “meminum”
masyarakat Palembang.

Menurut Kemas A.R. Panji, meminum dalam masyarakat Palembang dimaknai
sebagai makan sore. Selain itu, “Meminum” adalah sebutan orang Palembang kepada
makanan yang disantap ketika sedang berkumpul dengan keluarga dan dipergunakan sebagai
oleh-oleh ketika megunjungi rumah kerabat serta dapat juga sebagai makanan pinggiran yang
disantap ketika sore hari sebelum makan malam tiba sekitar pukul 15:00 sampai 17:30 WIB
(Panji & Leni, 2021).

C. Hidangan “Meminum” Masyarakat Palembang

Tekwan

Tekwan adalah makanan khas Palembang yang
terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka.
Tekwan bisa juga disebut sebagai perpaduan antara
pempek dan sup. Kuahnya terbuat dari kaldu udang
dengan berbagai bumbu khas. Penyajian tekwan
biasanya dilengkapi dengan bihun dan jamur.

Gambar 18 Tekwan
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Sedangkan ditinjau dari namanya Tekwan berhasal dari Bahasa Palembang yang
merupakan singkatan dari bekotek samo kawan yang berarti berbincang-bincang dengan
teman. Oleh karena itu makanan ini cocok untuk mejadi teman ketika sedang mengobrol
dengan teman. Di Palembang Tekwan sangat mudah ditemui, banyak dijual diwarung-warung
kecil dengan harga yang bervariasi. Tekwan ada dua macam, yakni tekwan kering dan basah.
Tekwan kering diperuntukkan bukan untuk disajikan pada saat itu juga melainkan
diperuntukkan untuk beberapa saat kemudian ataupun untuk acara tertentu. Tekwan basah
setelah dibuat lalu direbus, sedangkan tekwan kering dikukus lalu dijemur beberapa hari
hingga kering.

36

Model Gambar 19 Model
Sumber : Dokumentasi Pribadi
Model biasanya dimakan oleh masyarakat
Palembang sebagai kudapan sore ataupun sarapan pagi.
Model ini adalah makanan khas Palembang yang juga
salah satu adaptasi dari makanan pempek yang diolah
oleh masyarakat dan diberi kuah bening. Olahan pempek
sendiri juga dikatakan merupakan olahan yang ramah
terhadap makanan apa saja, jika pempek telur atau
pempek tahu yang diberi kuah bening akan menjadi model
begitu pun jika pempek diberi kuah santan akan menjadi
makanan celimpungan.

Lenggang

Gambar 20 Lenggang Lenggang bagi masyarakat palembang mempunyai
Sumber : Dokumentasi Pribadi makna tersendiri. Lenggang digambarkan sebagai sebuah
kebiasaan atau kegiatan masyarakat palembang yang hobi
berlenggang atau selalu memiliki inovasi baru. Asal nama
lenggang ini juga diambil dari pembuatanya yang harus kerja
membolak balik balikan pempek diatas bara api inilah yang

disebut dengan lenggang.

Lenggang atau disebut dengan Pempek lenggang merupakan makanan yang
mempunyai proses pembuatanya lenggang dibuat sama seperti pempek pada umumnya hanya
saja adonan ini lebih lembek dari adonan pempek. Adonan pempek tersebut diletakkan
didalam daun pisang yang telah dibentuk bujur sangkar (takir) dan dimasukkan satu butir
telur bebek lalu dimasukkan pula adonan pempek sebanyak 3-4 sendok, setelah itu takir
tersebut dibakar dipembakaran.

37

Mie Celor

Mie celor adalah kuliner khas Palembang yang
bahan mienya terbuat dari tepung, berbentuk agak sedikit
besar dibandingkan dengan mie kuning lainnya, mirip
dengan mie soba dari Jepang.

Gambar 21 Mie Celor
Sumber : Dokumentasi Pribadi

Mie celor memiliki ciri khas berupa kuah yang kental terbuat dari campuran kaldu
udang dan santan. Mie celor disebut celor karena proses perebusan mie yang dicelor sebentar
diair panas bersamaan dengan kecambah, kemudian disajikan di mangkuk yang disiram kuah
kental.

Rujak Mie Gambar 22 Rujak Mie
Sumber : Cookpad.id
Rujak mie memiliki bahan utama dalam
pembuatannya ialah mie kuning mie putih (bihun),
pempek, tahu, toge, mentimun dan kerupuk yang
kemudian disiram dengan kuah cuko. Makanan ini
merupakan santapan khas Palembang berkuah, rasa
peda cuko menjadi rasa pembeda pada makanan ini.
Dinamakan rujak mie karena oalahan ini dicampurkan
semuanya dalam satu wadah, seperti rujak buah pada
umumnya yang memiliki bermacam varian didalamnya.

Maksubah

Maksubah, dalam proses mematangkan kue yakni dengan cara dimasak selapis-selapis
sampai adonan tersebut habis supaya matang dengan sempurna. Maksubah adalah kue
makanan di lingkungan kesultanan Palembang, namun pada masa tersebut hanya keluarga
kesultanan saja yang selalu mengkonsumsinya dikarenakan bahan yang digunakan ialah
bahan impor dengan harga yang sangat mahal.

38

Maksubah merupakan makanan yang dibuat untuk
acara-acara seperti sebagai makanan hantaran dari anak ke
orang tua atau mertua ketika berkunjung, makanan yang
disajikan kepada tamu kehormatan, dan pada pesta dan
kegiatan resmi lainnya.

Gambar 23 Maksubah
Sumber : Kearifanlokal.id

Lempok Durian

Lempok Durian, bahan utamanya ialah buah durian. Lempok durian memang nyaris
tidak ada bedanya dengan dodol. Hanya saja, bahan dasar tepung ketan ayng biasa digunakan
diganti dengan durian. Untuk membuat lempok, gula dan durian dimasak dengan cara diaduk
di tungku selama beberapa jam hingga mengental. Setelah dingin, lempok langsung dapat
dikemas.

Lempok Palembang biasanya dikemas dengan

kertas minyak. Karena dikelola secara tradisional,

kemasannya pun masih sederhana Lempok durian

Palembang amat terkenal sebagai jajanan khas dan

makanan asli Sumatera Selatan. Pembuatan lempok

Gambar 24 Lempok Durian dilakukan secara turun-temurun oleh masyarakat dengan

Sumber : Ensiklopediapalelembang.id

teknologi sederhana. Lempok durian sering disantap ketika

sedang acara berkumpul dengan keluarga seperti perayaan ulang tahun, biasanya

makanan ini disantap setelah memakan makanan besar, lempok durian di santap sebagai

hidangan penutup.

Kumbu Kacang

Gambar 25 Kumbu Kacang Kumbu kacang adalah salah satu makanan ringan
Sumber : yang berasal dari Sumatera Selatan khususnya Kota
Palembang. Kumbu kacang terdiri dari dua jenis yaitu kumbu
Kearifanlokalpalembang.id kacang merah dan kumbu kacang ijo. Kedua jenis kumbu ini
melalui tahap proses pembuatan yang sama, namun
membedakannya hanya dari penambahan daun pandan dan

39

tepung yang digunakan untuk kumbu kacang ijo. Kumbu kacang ijo dibuat dari kacang
hijau yang direbus ditambahkan daun pandan dan dicampur dengan tepung terigu,
sedangkan kumbu kacang merah terbuat dari kacang merah yang juga direbus dan
dicampur dengan tepung ketan. Olahan ini sangat diminati oleh semua kalangan
masyarakat Palembang dikarenakan kacang yang manis dan rasa yang khas menjadi
santapan ringan yang sering di temui di kala sore hari, dan sering juga ditemui pada
kudapan setelah tahlilan.

40