งานวิจัยคลัง

ก การศึกษาการปรับปรุงกระบวนการทำงานของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า ภายในโรงอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตศรีราชา ด้วยโปรแกรม Arena จัดทำโดย 1. นางสาวกมลชนก สร้างเขตร์ รหัสนิสิต 6230160005 2. นายภูษนันทน์ คล่องงานฉุย รหัสนิสิต 6230160765 3. นางสาวเยาวภรณ์ วงษ์นุช รหัสนิสิต 6230160790 4. นางสาวรัตน์สิรี จุลพันธ์ รหัสนิสิต 6230160838 5. นางสาวรัมภาบดี ฉาไธสง รหัสนิสิต 6230160846 6. นางสาวศิริประภา สันทาลุนัย รหัสนิสิต 6230160919 หมู่เรียน 850 เสนอ อาจารย์ศรัณย์ ดั่นสถิตย์ รายงานเรื่องนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา การจำลองสถานการณ์เพื่อการจัดการโลจิสติกส์ (รหัสวิชา 03764442) ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565 คณะวิทยาการจัดการ สาขา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขต ศรีราชา

ก คำนำ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา 03764442 Simulation for Logistics Management นิสิตคณะ วิทยาการจัดการ สาขาการจัดการจัดการโลจิสติกส์ ชั้นปีที่ 4 โดยมีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงกระบวนการทำงาน ของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า ภายในโรงอาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตศรีราชา โดยใช้โปรแกรม Arena 14.7 ซึ่งเป็นซอฟต์แวร์ช่วยสร้างทางเลือกสำหรับใช้ประกอบการตัดสินใจโดยไม่ต้องปรับปรุงกระบวนการ จริง เพื่อให้สามารถเห็นถึงข้อดีและข้อเสียของแต่ละเลือก สามารถสร้างทางเลือกได้หลากหลายรูปแบบที่ทำให้ได้ ประสิทธิภาพมากที่สุด ซึ่งเป็นการช่วยลดความเสี่ยงที่จะกระทบต่อกระบวนการจริง และทำให้ใช้ทรัพยากรได้ อย่างคุ้มค่า ทั้งนี้หลังจากการวิเคราะห์ผลที่ได้จากการสร้างแบบจำลอง ทางคณะผู้จัดทำได้นำเสนอแนวทางเลือก ในการปรับปรุงกระบวนการทำงาน คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณ อาจารย์ศรันย์ ดั่นสถิต ผู้ให้ความรู้และแนวทางการจัดทำรายงานฉบับนี้ คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการปรับปรุงกระบวนการโดยโปรแกรม Arena 14.7 ในกรณีศึกษาของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า ภายในโรงอาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตศรีราชา จะทำให้สามารถนำแบบจำลอง กระบวนการไปปฏิบัติได้จริง คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายงานเล่มนี้จะเป็น่ประโยชน์ต่อผู้อ่านหากมีความ ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย คณะผู้จัดทำ 6 ตุลาคม 2565

ข สารบัญ เรื่อง หน้า บทสรุปสำหรับผู้บริหารพร้อมข้อมูลประกอบในการตัดสินใจ 1 ข้อมูลพื้นฐานของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า 1 ปัญหาที่พบจากกระบวนการของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า 10 แนวทางในการปรับปรุงขั้นตอนกระบวนการ 11 ก่อนปรับปรุงกระบวนการ 12 ขั้นตอนการสร้างโมเดลของกระบวนการและผลลัพธ์ที่ได้ก่อนการปรับปรุงกระบวนการ 19 หลังปรับปรุงกระบวนการ 42 ขั้นตอนการสร้างโมเดลของกระบวนการและผลลัพธ์ที่ได้หลังปรับปรุงกระบวนการ 49 ตรวจสอบความแม่นยำของโมเดล 84 ปัญหาที่พบในการสร้างแบบจำลองและแนวทางแก้ไข 85 ข้อเสนอแนะการปรับปรุงกระบวนการและผลลัพธ์ที่ได้ 85 ข้อสรุปจากการปรับปรุงกระบวนการทำงาน 91

Simulation for Logistics Management 1 บทสรุปสำหรับผู้บริหารพร้อมข้อมูลประกอบในการตัดสินใจ ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งธุรกิจที่เป็นธุรกิจเกี่ยวกับอาหารประเภทเส้น ช่วยตอบสนองการรับประทานของลูกค้า ทำให้ในปัจจุบันธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวได้มีจำนวนมาก ซึ่งกลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่ที่เข้ามาใช้บริการมีความต้องการ อยากจะรับประทานอาหาร ดังนั้นความหลากหลายของบริการและกระบวนการในการให้บริการจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ จะช่วยให้ธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวสามารถเติบโตได้ในอนาคต ดังนั้นธุรกิจก๋วยเตี๋ยวจึงมีควรการปรับปรุงกระบวนการ ทำงานอยู่บ่าง เพื่อตอบสนองความได้ตรงกับความต้องการของลูกค้า เพื่อให้มีมาตรฐานในการทำงานที่ดีขึ้น และ สามารถคงไว้ซึ่งผลประกอบการที่ผลกำไร ทั้งนี้คณะผู้จัดทำจึงได้ทำการศึกษากระบวนการทำงานของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า พร้อมศึกษาหาแนวทางและนำเสนอข้อเสนอแนะการปรับปรุงกระบวนการ โดยมีรายละเอียด ของข้อมูลประกอบ ข้อมูลพื้นฐานของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า ร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า บริการขายก๋วยเตี๋ยว ตั้งอยู่ที่ภายในโรงอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตศรีราชา โดยมีบริการขายก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกประเภทของเส้น (หมี่ บะหมี่เหลือง บะหมี่หยก เส้นเล็ก เส้น ใหญ่ และเส้นมาม่า) ให้เลือกประเภทก๋วยเตี๋ยวและเกาเหลา ลูกค้าสามารถเลือกได้ทั้งแห้งและน้ำ (น้ำตก ต้มยำ น้ำใส) และถ้าคนกินปกติจะมีให้สั่งแบบธรรมดาแต่ถ้าต้องการเพิ่มปริมาณจะมีให้สั่งแบบพิเศษ การให้บริการของ ทางร้านจะมีแค่การ Walk in เข้ามาซื้อกับทางร้านโดยตรงแค่นั้น ซึ่งเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 08.00–14.00น. ภายในร้านจะมีพนักงานแค่ 2 คน คือ ลุงเจ้าของร้านและป้าเจ้าของร้าน โดยทั้ง 2 คนจะช่วยกันให้บริการ ทั้งทำก๋วยเตี๋ยวและรับชำระเงิน เมื่อลูกค้าเข้าร้านลุงจะทำการลวกเส้นและลวกอื่นๆแต่ป้าจะใส่น้ำ ทั้งนี้ทางร้านมี จำนวนคนเข้ามาใช้บริการประมาณ 50-150 คนต่อวัน ทำให้มีรายได้อยู่ที่ประมาณ 2,250–5,000 บาทต่อวัน จากการสอบถามจากคุณลุงและคุณป้าเกี่ยวกับเวลาที่มีลูกค้าเข้ามาพร้อมกันและค่อนข้างมากในช่วงเวลา 11.00-12.00 ของทุกวันเนื่องจากนิสิตและบุคลากรภายในมหาวิทยาลัยพักเที่ยงและกำลังเตรียมตัวจะไปทำงาน ต่อในภาคบ่าย ทั้งนี้ทางคุณลุงเจ้าของร้านยังบอกอีกด้วยว่าก๋วยเตี๋ยวร้านของลุงใส่ใจวัตถุดิบทุกชนิด เนื้อหมูที่ นำมาใส่ในชามหรือถุงก๋วยเตี๋ยวนั้นลุงจะทำการลวกสด ๆ เป็นรอบ จะไม่มีการลวกหมูทิ้งไว้เด็ดขาดเนื่องจากจะทำ ให้เนื้อหมูนั้นไม่สดใหม่และอาจจะไม่อร่อยเท่าที่ควร

Simulation for Logistics Management 2 1.กระบวนการการทำก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ถุง 1.1 ก๋วยเตี๋ยวแบบน้ำ เมื่อลูกค้าที่เข้ามาต้องการรับบริการก๋วยเตี๋ยวทางลุงกับป้าจะรับบริการโดยทำการสอบถามเมนูที่ลูกค้า ต้องการสั่งก่อนเป็นขั้นตอนแรกแล้วจากนั้นจะทำการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่ลูกค้าสั่งพอลวกเส้นเสร็จก็นำใส่ถุง แล้วลุงจะทำการใส่วัตถุดิบลงไปและป้าจะทำการเอาซุปใส่ลงไปในถุงหลังจากนั้นเมื่อป้ายีนก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าเมื่อ เสร็จลูกค้าจะทำการชำระเงินโดยจะมีการเลือกรูปแบบชำระเงินตามที่ลูกค้าสะดวกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเวลาที่ใช้ใน การให้บริการทั้งหมด 3-8 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทำงานจากนั้นลูกค้าจะเดินออกจากร้านไปหลังจากรับ บริการเสร็จเรียบร้อยแล้ว ภาพที่ 1: กระบวนการการทำก๋วยเตี๋ยวประเภทน้ำแบบใส่ถุง ที่มา: คณะผู้จัดทำ(2565)

Simulation for Logistics Management 3 1.2 ก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ภาพที่ 2: กระบวนการการทำก๋วยเตี๋ยวประเภทแห้งแบบใส่ถุง ที่มา: คณะผู้จัดทำ(2565) เมื่อลูกค้าที่เข้ามาต้องการรับบริการก๋วยเตี๋ยวทางลุงกับป้าจะรับบริการโดยทำการสอบถามเมนูที่ลูกค้า ต้องการสั่งก่อนเป็นขั้นตอนแรกแล้วจากนั้นจะทำการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่ลูกค้าสั่งพอลวกเส้นเสร็จก็นำใส่ถุง แล้วลุงจะทำการใส่วัตถุดิบลงไปพร้อมกับปรุงหลังจากนั้นเมื่อป้านก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าเมื่อเสร็จลูกค้าจะทำการชำระ เงินโดยจะมีการเลือกรูปแบบชำระเงินตามที่ลูกค้าสะดวกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเวลาที่ใช้ในการให้บริการทั้งหมด 3-6 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทำงานจากนั้นลูกค้าจะเดินออกจากร้านไปหลังจากรับบริการเสร็จเรียบร้อยแล้ว

Simulation for Logistics Management 4 1.3 เกาเหลา ภาพที่ 3: กระบวนการการทำเกาเหลาแบบใส่ถุง ที่มา: คณะผู้จัดทำ(2565) เมื่อลูกค้าที่เข้ามาต้องการรับบริการเกาเหลาทางลุงกับป้าจะรับบริการโดยทำการสอบถามเมนูที่ลูกค้า ต้องการสั่งก่อนเป็นขั้นตอนแรกแล้วจากนั้นจะทำการลวกผักพอลวกผักเสร็จก็นำใส่ถุงแล้วลุงจะทำการใส่วัตถุดิบ ลงไปและป้าจะทำการเอาซุปใส่ลงไปในชามที่มีวัตถุดิบและผักหลังจากนั้นเมื่อป้ายื่นเกาเหลาให้ลูกค้าเมื่อเสร็จ ลูกค้าจะทำการชำระเงินโดยจะมีการเลือกรูปแบบชำระเงินตามที่ลูกค้าสะดวกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเวลาที่ใช้ในการ ให้บริการทั้งหมด 3-8 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทำงานจากนั้นลูกค้าจะเดินออกจากร้านไปหลังจากรับ บริการเสร็จเรียบร้อยแล้ว

Simulation for Logistics Management 5 2. กระบวนการการทำก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม 2.1 ก๋วยเตี๋ยวแบบน้ำ ภาพที่ 4: กระบวนการการทำก๋วยเตี๋ยวประเภทน้ำแบบใส่ชาม ที่มา: คณะผู้จัดทำ(2565) เมื่อลูกค้าที่เข้ามาต้องการรับบริการก๋วยเตี๋ยวทางลุงกับป้าจะรับบริการโดยท่าการสอบถามเมนูที่ลูกค้า ต้องการสั่งก่อนเป็นขั้นตอนแรกแล้วจากนั้นจะทำการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่ลูกค้าสั่งพอลวกเส้นเสร็จก็นำใส่ชาม แล้วลุงจะทำการใส่วัตถุดิบลงไปและป้าจะทำการเอาซุปใส่ลงไปในชามที่มีวัตถุดิบและเส้นหลังจากนั้นเมื่อป้ายีน ก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าเมื่อเสร็จลูกค้าจะทำการชำระเงินโดยจะมีการเลือกรูปแบบชำระเงินตามที่ลูกค้าสะดวกเป็น ขั้นตอนสุดท้ายเวลาที่ใช้ในการให้บริการทั้งหมด 3-5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทำงานจากนั้นลูกค้าจะเดิน ออกจากร้านไปหลังจากรับบริการเสร็จเรียบร้อยแล้ว

Simulation for Logistics Management 6 2.2 ก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ภาพที่ 5: กระบวนการการทำก๋วยเตี๋ยวประเภทแห้งแบบใส่ชาม ที่มา: คณะผู้จัดทำ(2565) เมื่อลูกค้าที่เข้ามาต้องการรับบริการก๋วยเตี๋ยวทางลุงกับป้าจะรับบริการโดยทำการสอบถามเมนูที่ลูกค้า ต้องการสั่งก่อนเป็นขั้นตอนแรกแล้วจากนั้นจะทำการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่ลูกค้าสั่งพอลวกเส้นเสร็จก็นำใส่ชาม แล้วลุงจะทำการใส่วัตถุดิบลงไปพร้อมกับปรุงหลังจากนั้นเมื่อป้านก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าเมื่อเสร็จลูกค้าจะทำการชำระ เงินโดยจะมีการเลือกรูปแบบชำระเงินตามที่ลูกค้าสะดวกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเวลาที่ใช้ในการให้บริการทั้งหมด 3-5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทำงานจากนั้นลูกค้าจะเดินออกจากร้านไปหลังจากรับบริการเสร็จเรียบร้อยแล้ว

Simulation for Logistics Management 7 2.3 เกาเหลา ภาพที่ 6: กระบวนการการทำเกาเหลาแบบใส่ชาม ที่มา: คณะผู้จัดทำ(2565) เมื่อลูกค้าที่เข้ามาต้องการรับบริการเกาเหลาทางลุงกับป้าจะรับบริการโดยทำการสอบถามเมนูที่ลูกค้า ต้องการสั่งก่อนเป็นขั้นตอนแรกแล้วจากนั้นจะทำการลวกผักพอลวกผักเสร็จก็นำใส่ชามแล้วลุงจะทำการใส่วัตถุดิบ ลงไปและป้าจะทำการเอาซุปใส่ลงไปในชามที่มีวัตถุดิบและผักหลังจากนั้นเมื่อป้ายีนเกาเหลาให้ลูกค้าเมื่อเสร็จ ลูกค้าจะทำการชำระเงินโดยจะมีการเลือกรูปแบบชำระเงินตามที่ลูกค้าสะดวกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเวลาที่ใช้ในการ ให้บริการทั้งหมด 3-5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทำงานจากนั้นลูกค้าจะเดินออกจากร้านไปหลังจากรับ บริการเสร็จเรียบร้อยแล้ว ภาพแสดงกระบวนการของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้าก่อนปรับปรุงกระบวนการ

Simulation for Logistics Management 8 ผลลัพธ์ที่ได้จากการสร้างแบบจำลอง คณะผู้จัดทำได้นำข้อมูลมาสร้างแบบจำลองกระบวนการให้บริการของทางร้านด้วยโปรแกรม Arena 14.7 และทำการประมวลผลโปรแกรมเป็นเวลา 1 วัน หรือ 6 ชั่วโมง จำนวน 1 ครั้ง ซึ่งได้ผลลัพธ์ คือ ในหนึ่งวันมีลูกค้า เข้ามารับบริการภายในร้านเฉลี่ย 100 คนต่อวัน ดังรูปภาพที่ 7 และภายในแต่ละกระบวนการของบริการต่างๆ มี ระยะเวลาในการรอคอยรับบริการของลูกค้าเฉลี่ยที่เกิดขึ้น ดังนี้ ระยะเวลาในการรอสินค้า (Waiting Time) ในส่วนของก่อนปรับปรุงกระบวนการ

Simulation for Logistics Management 9 ภาพแสดงระยะเวลาในการรอคอยทั้งกระบวนการของการซื้อก๋วยเตี๋ยว โดยในส่วนนี้จะเป็นเวลาของ กระบวนการก่อนปรับปรุง กระบวนการทำงาน (Process) ก่อนปรับปรุง ภาพแสดงเวลาในการทำเมนูของแต่ลออเดอร์ภายในกระบวนการของการทำก๋วยเตี๋ยว

Simulation for Logistics Management 10 หน้าที่การทำงาน ก่อนปรับปรุง ภาพแสดงหน้าที่การทำงานของทั้ง 3 ฝ่าย ได้แก่ คุณลุง คุณป้า และลูกค้า เฉลี่ยเวลาการทำกิจกรรมด้วย ตัวเองของแต่ละขั้นตอน ปัญหาที่พบจากกระบวนการของร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยวลุงกับป้า จากการศึกษาพบว่าขั้นตอนในกระบวนการจากแผนภาพใน Arena นั้นมีขั้นตอนที่ทำให้เกิดความล่าช้า จากการทำงานที่ซ้ำซ้อนส่งผลทำให้กระบวนการใกล้เคียงหรือกระบวนการถัดไปและกระบวนการที่จะเข้ามาใหม่ นั้นเกิดความล่าช้าตามไปด้วย ซึ่งทางคณะผู้จัดทำเล็งเห็นแล้วว่ากระบวนการตรงนี้ถ้าได้รับการปรับปรุงจะทำให้ กระบวนการ Flow ภายในร้านเป็นไปอย่างไหลลื่นไม่มีจุดไหนที่ต้องทำงานเกินความจำเป็น ซึ่งจุดที่เป็นปัญหาอยู่ ในขั้นตอนของคุณป้าในการยื่นถุงก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าปรุง และเมื่อลูกค้าปรุงเสร็จแล้วนั้นจะส่งถุงนั้นกลับมาให้ป้ามัด และเมื่อป้ามัดเสร็จป้าก็จะยื่นถุงก๋วยเตี๋ยวเดิมนั้นกลับไปให้ลูกค้า ทางคณะผู้จัดทำจึงได้เสนอแนวทางในการปรับปรุงแก้ไขกระบวนการทำงานแก่ผู้บริหาร โดยการนำค่าที่ ได้จากการวิเคราะห์จากโปรแกรมการสร้างแบบจำลอง Arena เพื่อใช้เป็นเครื่องมือในการปรับปรุงกระบวนการ ภายในร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณลุงกับคุณป้า โดยมีขั้นตอนกระบวนการต่าง ๆ ดังต่อไป

Simulation for Logistics Management 11 แนวทางในการปรับปรุงขั้นตอนกระบวนการ จากเดิมกระบวนทางร้านลุงกับป้านั้นในส่วนของการลวกเส้นไปจนถึงใส่วัตถุดิบ ใส่เนื้อหมูต่าง ๆ มีการไฟ ลของการทำงานอย่างเป็นเส้นตรงเคลื่อนที่ไปตามในแต่ละจุด แต่กลับพบปัญหาตรงที่เมื่อชามหรือถุงก๋วยเตี๋ยวนั้น มาอยู่ในกระบวนการของคุณป้าคือการยื่นถุงก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าปรุง ป้าจะยังไม่มัดและจะต้องรอให้ลูกค้าปรุง ก๋วยเตี๋ยวในถุงของตนเองเสร็จก่อนถึงจะยื่นกลับคืนให้ป้าในการมัดปิดปากถุง แล้วเมื่อคุณป้ามัดเรียบร้อยแล้วจะ ยื่นคืนให้ลูกค้า ซึ่งกระบวนการตรงนี้มันมีความซ้ำซ้อนมากเกินไป ประกอบกับทำให้ลูกค้าคนถัดไปต้องยืนรอให้ ลูกค้าคนก่อนหน้าปรุงและรับถุงก๋วยเตี๋ยวเสร็จเรียบร้อยก่อนถึงจะเข้าไปปรุงได้ จากการสังเกตทำให้ทราบว่าเมื่อมี การกระจุกตัวกันบริเวณหน้าร้านส่งผลทำให้ลูกค้าที่จะรอสั่งก๋วยเตี๋ยวคนถัดไปต้องรอเพื่อให้คนข้างหน้าขยับไปยัง จุดเครื่องปรุงได้ก่อน ถึงจะสามารถไปยืนหน้าคุณลุงเพื่อสั่งเมนูได้ ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงได้เสนอแนะแนวทางการแก้ไขปัญหาโดยพยายามรักษาทรัพยากรภายในร้านให้ ได้มากที่สุด โดยมีการแบ่งการทำงานของคุณลุงกับคุณป้าอย่างชัดเจน อย่างเช่นจากเดิมคุณลุงจะรับหน้าที่ลวกเส้น และใส่เครื่องวัตถุดิบทั้งในฝั่งของลูกค้าที่สั่งแบบถุงและชาม และคุณป้าจะคอยตักน้ำซุปและยื่นถุงให้ลูกค้า ก็จะ เปลี่ยนแปลงกระบวนการภายในมาเป็นให้คุณลุงดูแลกระบวนการทั้งหมดในฝั่งของลูกค้าสั่งแบบชาม เนื่องจากทำ ได้ง่ายเพียงแค่ตักน้ำซุปแล้วยื่นให้ลูกค้าปรุงได้โดยตรง ทั้งนี้ในฝั่งของการทำงานของป้าทางคณะผู้จัดทำได้เปลี่ยน ให้ป้าดูแลลูกค้าในกรณีที่ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ถุง ตั้งแต่กระบวนการรับเส้นที่ลวกมาจากลุงและหยิบวัตถุดิบ หรือเนื้อหมูเอง หลังจากนั้นจะทำการมัดปากถุงพร้อมถุงน้ำซุปและยื่นให้ลูกค้าเลย และลูกค้าจะหยิบถุงเครื่องปรุง ที่เตรียมไว้ให้แล้วหน้าร้านเมื่อหยิบเสร็จแล้วก็สามารถเดินออกจากร้านไปได้เลยในทันทีซึ่งการทำแบบนี้จะทำให้ ระยะเวลาในการรอคอยของลูกค้านั้นลดลง และคุณป้าจะได้ไม่ต้องยื่นถุงไปกลับอีกด้วย

Simulation for Logistics Management 12 ก่อนปรับปรุงกระบวนการ

Simulation for Logistics Management 13 ระยะเวลารอคอยรวมเฉลี่ยของลูกค้า

Simulation for Logistics Management 14 จำนวณลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการแล้วเดินออกจากร้าน สัดส่วนเฉลี่ยเวลาในการทำงานของ คุณลุง คุณป้า และลูกค้า

Simulation for Logistics Management 15 ระยะเวลาการรอคอยแต่ละขั้นตอนเฉลี่ย

Simulation for Logistics Management 16 ระยะเวลาการรอคอยแต่ละขั้นตอนเฉลี่ย ลูกค้าที่เดินเข้ามาซื้อก๋วยเตี๋ยวที่ร้านลุงกับป้านั้นมีระยะเวลารวมทั้งหมดที่รอคอยเฉลี่ยของลูกค้าอยู่ที่ ประมาณ 5 นาที จำนวนลูกค้าที่เดินเข้ามาซื้อก๋วยเตี๋ยวและเดินออกจากร้านก๋วยเตี๋ยวนั้นมีค่าเท่ากับ 100 คน โดย 100คน นี้มาจากจำนวนผู้ที่เข้ามาซื้อก๋วยเตี๋ยวกับทางร้านในแต่ละวันที่ได้มาจากการการสัมภาษณ์คุณลุงและคุณป้าเจ้าของ ร้านก๋วยเตี๋ยว ขั้นตอนในการทำก๋วยเตี๋ยวของร้านลุงกับป้านั้นมีค่าเฉลี่ยการรอคอย โดยแบ่งเป็นลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบ ใส่ชามและถุง ดังนี้

Simulation for Logistics Management 17 • ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม ขั้นตอนลวกเส้นและลวกผัก : 1. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.84 นาที 2. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.87 นาที 3. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.85 นาที 4. ลวกผักของเกาเหลาแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.85 นาที 5. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.84 นาที ขั้นตอนใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ : 1. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.08 นาที 2. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.20นาที 3. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.19 นาที 4. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในเกาเหลาแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.20 นาที 5. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.10 นาที ขั้นตอนการใส่น้ำซุป : 1. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.17 นาที 2. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.18 นาที 3. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.18 นาที 4. ใส่น้ำซุปของเกาเหลาแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.17 นาที ขั้นตอนในการชำระเงิน : 1. ขั้นตอนในการชำระเงินสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบชามทุกเมนูค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.06 นาที • ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ถุง ขั้นตอนลวกเส้นและลวกผัก : 1. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.83 นาที 2. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.83 นาที

Simulation for Logistics Management 18 3. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.83 นาที 4. ลวกผักของเกาเหลาแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.86 นาที 5. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.82 นาที ขั้นตอนใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ : 1. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.10 นาที 2. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.08 นาที 3. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.09 นาที 4. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในเกาเหลาแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.11 นาที 5. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 1.06 นาที ขั้นตอนการปรุง : 1. เวลาในการปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.11 นาที 2. เวลาในการปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.11 นาที 3. เวลาในการปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.11 นาที 4. เวลาในการปรุงเกาเหลาแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.11 นาที 5. เวลาในการปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.11 นาที ขั้นตอนการใส่น้ำซุป : 1. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.14 นาที 2. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.14 นาที 3. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.14 นาที 4. ใส่น้ำซุปของเกาเหลาแบบใส่ถุงมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.15 นาที ขั้นตอนการมัดถุงพลาสติก : 1. เวลาในการมัดถุงของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.22 นาที 2. เวลาในการมัดถุงของก๋วยเตี๋ยวต้มยำมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.26 นาที 3. เวลาในการมัดถุงของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.15 นาที

Simulation for Logistics Management 19 4. เวลาในการมัดถุงของเกาเหลามีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.14 นาที 5. เวลาในการมัดถุงของก๋วยเตี๋ยวแห้งมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.14 นาที ขั้นตอนในการชำระเงิน : 1. ขั้นตอนในการชำระเงินสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบถุงทุกเมนูค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.03 นาที ขั้นตอนการสร้างโมเดลของกระบวนการและผลลัพธ์ที่ได้ก่อนการปรับปรุงกระบวนการ คณะผู้จัดทำได้นำข้อมูลต่าง ๆ มาสร้างแบบโมเดลของกระบวนการให้บริการด้วยโปรแกรม Arena 14.7 และทำการประมวลผลโปรแกรมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตั้งแต่ 08.00 น.- 14.00 น. ซึ่งเป็นเวลาทำการของร้าน จำนวน 1,000 ครั้ง 1. กำหนด Resource - คลิกที่ Resource แล้วดับเบิลคลิกที่ Double-click here to add a new row - สร้างคุณลุงร้านก๋วยเตี๋ยว จำนวน 1 ชื่อ และกำหนดชื่อตรงช่อง Name เป็น Man - สร้างคุณป้าร้านก๋วยเตี๋ยว จำนวน 1 ชื่อ และกำหนดชื่อตรงช่อง Name เป็น Woman - สร้างลูกค้าที่มาซื้อก๋วยเตี๋ยว จำนวน 1 ชื่อ และกำหนดชื่อตรงช่อง Name เป็น Customers - สำหรับช่อง Type ของ Man Woman และ Customers นั้นกำหนดให้เป็น Fixed Capacity ทั้งหมด 2. สร้างแบบจำลองลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม ขั้นตอนที่ 1สร้าง Create Module เพื่อกำหนดค่าการเข้ามาของลูกค้าในการซื้อก๋วยเตี๋ยว 1) ลูกค้า Walk in - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Customer Walk in - เลือก Entity Type : Customer

Simulation for Logistics Management 20 - กำหนด Type เป็นแบบ Random (Expo) มีระยะห่างในการเข้ามาแบบ Exponential ค่าเฉลี่ย 2 นาที - กำหนด Entities per Arrival : 1 (ลูกค้าเข้ามาครั้งละ 1 คน) - กำหนด First Creation : 0.0 (ลูกค้าคนแรกเข้ามาหลังจากเปิดร้านแล้ว 0.0 นาที) ขั้นตอนที่ 2 สร้าง Decide Module เพื่อกำหนดค่าในการตัดสินใจเลือกการสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบชามหรือถุง ของลูกค้า 1) ลูกค้าตัดสินใจว่าจะเลือกชามหรือถุง - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Customer Decide - เลือก Type : 2-way by Chance - กำหนด Percent True (0-100) : 50% ขั้นตอนที่ 3 สร้าง Assign Module เพื่อกำหนดค่าในหัวข้อเมื่อลูกค้าสั่งซื้อก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม 1) ลูกค้าสั่งซื้อก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Customer Bowl - กำหนด Max Arrivals : 100 (จำนวนลูกค้าสูงสุดที่เข้ามา คือ 100 คน)

Simulation for Logistics Management 21 - กำหนด Assignments : Attribute, Arrival Time, TNOW โดยการกำหนด Type : Attribute > Attribute Name : Arrival Time > New Value : TNOW (คลิกขวาเลือก Build Expression > Date and Time Function > Current Simulation Time) - กำหนด Assignments : Entity Picture, Picture. Man โดยการกำหนด Type : Entity Picture > Entity Picture : Picture. Man ขั้นตอนที่ 4 สร้าง Decide Module เพื่อกำหนดค่าในการตัดสินใจเลือกการสั่งก๋วยเตี๋ยวในแต่ละเมนูของ ลูกค้า 1) ลูกค้าตัดสินใจว่าเลือกเมนูก๋วยเตี๋ยว - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Customer Decide 2 - เลือก Type : N-way by Chance - เลือก Percentage : 15, 30 ,15 , 20 โดยเลือกจาก Conditions ในช่องของ Percent Ture (0-100) โดย เรียงค่าตามลำดับข้างต้น ขั้นตอนที่ 5 สร้าง Assign Module เพื่อกำหนดค่าในหัวข้อแต่ละเมนูก๋วยเตี๋ยวเมื่อลูกค้าสั่งซื้อก๋วยเตี๋ยว แบบใส่ชาม 1) ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Namtok of Bowl

Simulation for Logistics Management 22 - กำหนด Assign : Attribute, Arrival Time, TNOW โดยการกำหนด Type : Attribute > Attribute Name : Arrival Time > New Value : TNOW (คลิกขวาเลือก Build Expression > Date and Time Function > Current Simulation Time) 2) ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Tomyum of Bowl - กำหนด Assign : Attribute, Arrival Time, TNOW โดยการกำหนด Type : Attribute > Attribute Name : Arrival Time > New Value : TNOW (คลิกขวาเลือก Build Expression > Date and Time Function > Current Simulation Time)

Simulation for Logistics Management 23 3) ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Namsai of Bowl - กำหนด Assign : Attribute, Arrival Time, TNOW โดยการกำหนด Type : Attribute > Attribute Name : Arrival Time > New Value : TNOW (คลิกขวาเลือก Build Expression > Date and Time Function > Current Simulation Time) 4) ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Kaolao of Bowl - กำหนด Assign : Attribute, Arrival Time, TNOW โดยการกำหนด Type : Attribute > Attribute Name : Arrival Time > New Value : TNOW (คลิกขวาเลือก Build Expression > Date and Time Function > Current Simulation Time)

Simulation for Logistics Management 24 5) ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Noodle Dried of Bowl - กำหนด Assign : Attribute, Arrival Time, TNOW โดยการกำหนด Type : Attribute > Attribute Name : Arrival Time > New Value : TNOW (คลิกขวาเลือก Build Expression > Date and Time Function > Current Simulation Time) ขั้นตอนที่ 6 สร้าง Process Module เพื่อแสดงค่ากระบวนการต่าง ๆ ในการทำก๋วยเตี๋ยวในแต่ละเมนู ขั้นตอนการลวกเส้นและผักสำหรับลูกค้าที่ซื้อแบบใส่ชาม 1) กระบวนการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมนูน้ำตก - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Boiling noodle of Bowl Namtok - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและดำเนินงาน จนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.75, Value : 0.88, Maximum : 1

Simulation for Logistics Management 25 2) กระบวนการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมนูต้มยำ - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Boiling noodle of Bowl Tomyum - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.75, Value : 0.88, Maximum : 1

Simulation for Logistics Management 26 3) กระบวนการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมนูน้ำใส - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Boiling noodle of Bowl Namsai - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.75, Value : 0.88, Maximum : 1 4) กระบวนการลวกผักในเมนูเกาเหลา - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Boiling Vegetable of Bowl Kaolao - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว

Simulation for Logistics Management 27 - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.75, Value : 0.88, Maximum : 1 5) กระบวนการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมนูแบบแห้ง - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Boiling noodle of Bowl noodle dried - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.75, Value : 0.88, Maximum : 1

Simulation for Logistics Management 28 ขั้นตอนการใส่วัตถุดิบ เนื้อหมู และลูกชิ้นสำหรับลูกค้าที่ซื้อแบบชาม 1) กระบวนการใส่วัตถุดิบ เนื้อหมู และลูกชิ้นในเมนูน้ำตก - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Vegetable and Meat Namtok of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.63, Maximum : 0.75

Simulation for Logistics Management 29 2) กระบวนการใส่วัตถุดิบ เนื้อหมู และลูกชิ้นในเมนูน้ำต้มยำ - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Vegetable and Meat Tomyum of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.63, Maximum : 0.75

Simulation for Logistics Management 30 3) กระบวนการใส่วัตถุดิบ เนื้อหมู และลูกชิ้นในเมนูน้ำใส - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Vegetable and Meat Namsai of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.63, Maximum : 0.75

Simulation for Logistics Management 31 4) กระบวนการใส่วัตถุดิบ เนื้อหมู และลูกชิ้นในเมนูเกาเหลา - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Vegetable and Meat Kaolao of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.63, Maximum : 0.75

Simulation for Logistics Management 32 5) กระบวนการใส่วัตถุดิบ เนื้อหมู และลูกชิ้นในเมนูแบบแห้ง - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Vegetable and Meat Noodle Dried of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Man > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.63, Maximum : 0.75

Simulation for Logistics Management 33 ขั้นตอนการใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวในแต่ละเมนูสำหรับลูกค้าที่ซื้อแบบชาม 1) กระบวนการใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวในเมนูน้ำตก - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Add souping Namtok of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Woman > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.55, Maximum : 0.60

Simulation for Logistics Management 34 2) กระบวนการใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวในเมนูน้ำต้มยำ - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Add souping Tomyum of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Woman > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.60, Value : 0.70, Maximum : 0.80

Simulation for Logistics Management 35 3) กระบวนการใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวในเมนูน้ำใส - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Add souping Namsai of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Woman > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.30, Value : 0.40, Maximum : 0.50

Simulation for Logistics Management 36 4) กระบวนการใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวในเมนูเกาเหลา - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Add souping Kaolao of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Woman > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.30, Value : 0.40, Maximum : 0.50

Simulation for Logistics Management 37 ขั้นตอนที่ 7 สร้าง Process Module เพื่อแสดงค่าการชำระเงินค่าก๋วยเตี๋ยวก่อนออกจากร้าน 1) ลูกค้าชำระเงินก่อนออกจากร้านก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Payment of Bowl - กำหนด Type : Standard - กำหนด Action : Seize Delay Release มีการเรียกใช้พนักงานตามระยะเวลาในการให้บริการและ ดำเนินงานจนสิ้นสุดกระบวนการในขั้นตอนเดียว - กำหนด Resources โดยคลิก Add เลือก Type : Resources > Resources Name : Customers > Quantity : 1 (เรียกพนักงานให้บริการทีละ 1 คน) - กำหนด Delay Type : Triangular - กำหนด Units : Minutes - กำหนด Minimum : 0.50, Value : 0.63, Maximum : 0.75

Simulation for Logistics Management 38 ขั้นตอนที่ 8 สร้าง Dispose Module กำหนดค่าการออกจากร้านของลูกค้าในการซื้อก๋วยเตี๋ยว 4) ลูกค้า Walk out - ตั้งชื่อ Module ในช่อง Name : Customer walk out of Bowl - กำหนด Max Arrivals : 100 (จำนวนลูกค้าสูงสุดที่เข้ามา คือ 100 คน)

Simulation for Logistics Management 39 ขั้นตอนที่ 9 การประมวลผล 9.1) ทำการเชื่อมโยงกระบวนการแต่ละขั้นตอน (Module) ด้วย Connect หลังจากนั้นทำการบันทึก File ก่อนเสมอ เพื่อป้องกันการเกิด Error 9.2) ทำการตั้งค่าที่ Run Setup โดยเลือก Replication Parameters - Number of Replications จำนวน 1000 (เป็นรอบของการประมวลผล) - Replication Length จำนวน 7 วัน (จำนวนวันของการประมวลผล) - Hours Per Day จำนวน 6 ชั่วโมง (จำนวนชั่วโมงต่อวัน) - Base Time Units เลือกเป็น Minutes (เนื่องจากใช้หน่วยเวลาเป็น นาที) 9.3) เมื่อกำหนดค่าแล้ว ให้ทำการคลิกที่ Go เพื่อเริ่มทำการประมวลผลข้อมูล เมื่อโปรแกรมทำการ ประมวลผลเสร็จ โปรแกรมก็จะแสดงผลลัพธ์ที่ได้จากการประมวลผลใน Category Overview

Simulation for Logistics Management 40 ขั้นตอนที่ 10 การตรวจสอบโมเดล 10.1) การตรวจสอบโมเดลสามารถทำได้ 2 วิธี - Highlight Active Module โดยเขาไปที่แถบเมนู Run > Run Control > Highlight Active Module - หลังจากนั้นกดเริ่ม หลังจากโปรแกรมประมวลผลเสร็จสิ้นจะปรากฏแถบสีเหลืองวิ่งตามไป ตามแต่ละ กระบวนการจนสิ้นสุดกระบวนการ ซึ่งผลที่ปรากฏนั้นแสดงให้เห็นว่าโมเดลยังคงทำงานตามเงื่อนไข

Simulation for Logistics Management 41 10.2) ทำการ Check Model F4 เป็นการตรวจสอบว่า โมเดลที่สร้างมีข้อผิดพลาดหรือไม่ - โดยเข้าไปที่แถบเมนู Run เลือก Check Model F4 - หากโมเดลที่สร้างไม่มีข้อผิดพลาดโปรแกรมจะปรากฏข้อความว่า “No errors or warnings in model”

Simulation for Logistics Management 42 หลังปรับปรุงกระบวนการ

Simulation for Logistics Management 43 ระยะเวลารอคอยรวมเฉลี่ยของลูกค้า

Simulation for Logistics Management 44 จำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการแล้วเดินอกจากร้าน สัดส่วนเฉลี่ยเวลาในการทำงานของ คุณลุง คุณป้า และลูกค้า

Simulation for Logistics Management 45 ระยะเวลาการรอคอยแต่ละขั้นตอนเฉลี่ย

Simulation for Logistics Management 46 ระยะเวลาการรอคอยแต่ละขั้นตอนเฉลี่ย จำนวนลูกค้าที่เดินเข้ามาซื้อก๋วยเตี๋ยวและเดินออกจากร้านก๋วยเตี๋ยวนั้นมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100 คน ซึ่งค่า 100 คนนี้มาจากการคาดการณ์จำนวนผู้ที่เข้ามาใช้บริการกับทางร้านในแต่ละวัน จากการที่คณะผู้จัดทำได้มี การปรับปรุงระบบการทำงานภายในร้านใหม่ผ่านการแยกการทำงานของคุณลุงกับคุณป้าในส่วนของการใส่วัตถุดิบ และตักน้ำซุปแต่ละรสชาติ โดยฝั่งคุณลุงจะดูแลในส่วนของการใส่วัตถุดิบและน้ำซุปของลูกค้าที่สั่งแบบใส่ชาม และ คุณป้าจะรับหน้าที่ใส่วัตถุดิบ และตักน้ำซุป พร้อมมัดถุงก๋วยเตี๋ยวในฝั่งของลูกค้าที่สั่งใส่ถุง นอกจากนี้ยังมีการสลับ กระบวนการในส่วนของการสั่งก๋วยเตี๋ยวใส่ถุงพลาสติก ในขั้นตอนการปรุงเครื่องปรุงของลูกค้า โดยทางผู้จัดทำได้ ทำการสลับจากเดิมคุณป้าจะยื่นถุงให้ลูกค้าปรุง หลังจากนั้นลูกค้าจะยื่นถุงก๋วยเตี๋ยวนั้นกลับเพื่อให้ป้าได้มัดรวมเข้า กับถุงน้ำซุป และสุดท้ายป้าก็จะยื่นถุงก๋วยเตี๋ยวเดิมกลับให้ลูกค้าจนเป็นอันจบกระบวนการบริการ ทั้งนี้ทางคณะ ผู้จัดทำเล็งเห็นว่ากระบวนการตรงนี้ซับซ้อนเกินไปจึงเปลี่ยนกระบวนการเป็น เมื่อคุณป้าใส่วัตถุดิบเสร็จแล้วจะมัด รวมเข้ากับถุงน้ำซุปเลยแล้วให้ลูกค้าหยิบถุงเครื่องปปรุงเอง ชำระเงิน และเดินออกจากร้าน ซึ่งจะเห็นได้ว่า

Simulation for Logistics Management 47 ระยะเวลาการรอคอยรอรวมทั้งหมดของลูกค้าตลอดการสั่งก๋วยเตี๋ยวจนได้รับและเดินออกจากร้านไป มีเวลาเฉลี่ย อยู่ที่ 4.6814 นาที ระยะเวลาในการสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปในแต่ละเมนูมีดังนี้ • ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ชาม ขั้นตอนลวกเส้นและผัก : 6. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.63 นาที 7. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.64 นาที 8. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.66 นาที 9. ลวกเส้นของก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.65 นาที 10. ลวกผักของเกาเหลาแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.64 นาที ขั้นตอนใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ : 6. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.91 นาที 7. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.28 นาที 8. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.28 นาที 9. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในเกาเหลาแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.29 นาที 10. ใส่ผักและเนื้อต่าง ๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.94 นาที ขั้นตอนการใส่น้ำซุป : 5. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.85 นาที 6. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.79 นาที 7. ใส่น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.79 นาที 8. ใส่น้ำซุปของเกาเหลาแบบใส่ชามมีค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.78 นาที ขั้นตอนในการชำระเงิน : 2. ขั้นตอนในการชำระเงินสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบชามทุกเมนูค่าเฉลี่ยการรอคอยอยู่ที่ประมาณ 0.06 นาที • ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ถุง