KSSM_MPV_KDP_2021_P.PINANG

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

6. Maklumat berikut adalah maklum balas pelanggan dalam satu soal selidik terhadap Kuetiau
Goreng Udang yang dijual oleh seorang peniaga.
Maklum balas Pelanggan
 Bekas mengepek kemas, label menarik
 Kuetiau masin dan pedas
 Kuetiau patah-patah dan berketul

Berdasarkan maklum balas itu,

a. Nyatakan dua aspek dan penambahbaik yang perlu dilakukan bagi setiap aspek tersebut.

Aspek Penambahbaik

(4 markah)
b. Cadangkan satu cara mengurangkan rasa pedas pada kuetiau goreng udang itu.

………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

c. Jika bekalan udang tidak mencukupi, cadangkan dua protein yang sesuai menggantikan
udang?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
(2 markah)

d. Nyatakan tiga kelebihan membuat soal selidik dalam perniagaan.
i. …………………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………………
iii. …………………………………………………………………………………………
(3 markah)

51

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

SPAGHETTI OGLIO E OLIO

1. Jadual di bawah merupakan senarai bahan untuk menghasilkan hidangan hasil bijirin.

300g Spaghetti 50g lobak merah
50ml minyak zaitun 50g lada benggala merah
3 ulas bawang putih 50g lada benggala hijau
1 biji bawang besar 10g serbuk lada hitam
8 ekor udang
5 ekor sotong

Berdasarkan jadual di atas,
a. Cadangkan menu yang sesuai dihasilkan menggunakan bahan di atas.

………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

b. Nyatakan sebab pemilihannya.

………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

c. Berdasarkan jawapan anda di 1. (a.), huraikan langkah menyediakan menu tersebut.
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Langkah 6

(6 markah)

d. Nyatakan bahan basah dan bahan kering yang terdapat pada jadual.

Bahan Basah Bahan Kering

(2 markah)

52

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

2. A, B, C, D, E dan F adalah pernyataan langkah kerja menyediakan Spaghetti Oglio e Olio
yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Panaskan minyak zaitun.
B Sediakan semua bahan mengikut resepi.
C Masukkan lobak merah, lada benggala merah dan lada benggala hijau.
D Tumis bawang putih dan bawang besar sehingga garing.
E Masukkan udang dan sotong. Goreng sebentar.
F Masukkan spaghetti, perasakan dengan garam dan lada hitam. Kacau hingga sebati.

Angkat dan hidangkan.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, C, D, dan E. Jawapan F telah diberi.

Langkah 1 Langkah 2 Ruang Jawapan Langkah 5 Langkah 6
Langkah 3 Langkah 4 F

(5 markah)

NASI MINYAK

1. Dialog berikut adalah perbualan melalui telefon antara aira dan sari.

Aira : Saya Aira. Saya ingin mengucapkan terima kasih kerana sudi memberi nasi minyak.
Sari : Oh. Sama-sama.
Aira : Sedap nasi minyak kamu, gebu dan berderai dan elok rasa masinnya. Pandailah awak
buat.
Sari : terima kasih.
Aira : saya pernah memasak nasi minyak tetapi nasi lembik dan berketul. Nasi pula tidak
berperisa. Boleh kongsikan resepi …..

Berdasarkan dialog di atas,
a. Berikan dua aspek yang dinilai oleh Aira pada nasi minyak itu.

Aspek
i. ii.

(2 markah)

53

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

b. Berikan satu kriteria bagi setiap aspek yang dinyatakan di (a) dan sebabnya tidak kompeten.

Kriteria Sebab

(4 markah)
c. Cadangkan dua bahan hiasan untuk nasi minyak menjadi menarik.

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

(2 markah)

d. Nyatakan jenis sajian yang sesuai untuk hidangan nasi minyak dan cadangkan menu yang

sesuai dihidang bersama nasi minyak.

Jenis sajian Menu

(2 markah)

2. A, B, C, D, E dan F adalah pernyataan langkah kerja menyediakan Nasi Minyak yang tidak
mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, daun pandan dan serai.
B Masukkan susu cair dan air.
C Panaskan minyak sapi.
D Masukkan bahan yang dikisar. Goreng sebentar sehingga garing.
E Masukkan garam dan kacau rata.
F Masukkan adunan tadi ke dalam beras. Masak di atas api biasa atau periuk nasi

sehingga masak.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, C, D, dan E. Jawapan F telah diberi.

Langkah 1 Langkah 2 Ruang Jawapan Langkah 5 Langkah 6
Langkah 3 Langkah 4 F

54

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

(5 markah)

CUCUR NASI BERUDANG
1. Rajah di bawah merupakan bahan basah untuk mengahsilkan cucur nasi berudang.

Berdasarkan rajah di atas, (3 markah)
a. Huraikan langkah membersihkan udang.

Langkah
1
Langkah
2
Langkah
3

b. Huraikan langkah membuat doh nasi cucur tersebut.
Langkah
1
Langkah
2
Langkah
3

55

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

Langkah

4

(4 markah)

c. Nyatakan dua cara mendapatkan cucur nasi berudang yang kompeten

i. …………………………………………………………………………………………

ii. …………………………………………………………………………………………
(2 markah)

d. Cadangkan sos yang sesuai dimakan bersama cucur nasi berudang.

…………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

56

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.3 HIDANGAN KUIH TEMPATAN

1. Berikut merupakan maklumat mengenai kategori kuih tempatan.

Manis Savouri

Berdasarkan maklumat, tulis kategori kuih tempatan mengikut jenis kuih tempatan di ruangan
jawapan.

Buah Melaka

Pulut Panggang

Cucur Badak

Kuih Lapis

(4 markah)

2. Rajah 1 menunjukkan bater yang pernah anda sediakan di bengkel amali.

Rajah 1

Berdasarkan rajah 1,

a. Nyatakan sukatan asas dan contoh kuih tempatan mengikut jenis bater.

Bater Pekat Bater Cair

Sukatan Asas : Sukatan Asas :

Contoh Kuih tempatan : Contoh kuih tempatan:

(4 markah)
57

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

b. Huraikan langkah membuat bater dengan baik.

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4
(4 markah)

c. Nyatakan empat penggunaan bater dalam membuat kuih tempatan.
i. …………………………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………………………
iii. …………………………………………………………………………………………………
iv. …………………………………………………………………………………………………

(4 markah)
KUIH LAPIS
1. Maklumat berikut adalah maklum balas pelanggan dalam satu soal selidik terhadap Kuih Lapis

yang dijual oleh seorang peniaga.
Maklum balas Pelanggan

 Bekas mengepek kemas, label menarik
 Kuih tawar dan tidak berlemak
 warna lapisan bercampur
 kuih lembik dan berair

Berdasarkan maklum balas itu,

58

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

e. Nyatakan tiga aspek dan penambahbaik yang perlu dilakukan bagi setiap aspek tersebut.

Aspek Penambahbaik

(6 markah)

f. Cadangkan dua cara mendapatkan potongan kuih lapis yang kemas dan cantik.

i. …………………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………………

(2 markah)

g. Nyatakan dua kelebihan membuat soal selidik dalam perniagaan.

i. …………………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………………

(2 markah)

2. A, B, C,dan D adalah pernyataan langkah kerja menyediakan Kuih Lapis yang tidak mengikut
urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Warnakan satu bahagian dengan warna merah.

B Campurkan tepung jagung, tepung beras, garam dan gula ke dalam mangkuk.
Masukkan santan sedikit demi sedikit.

C Sukat dan timbang semua bahan

D Kacau sebati adunan. Bahagikan adunan kepada dua bahagian.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, C,dan D.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4

(4 markah)

59

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

3. Anda sebagai pengusaha kantin sekolah ditugaskan menyediakan makan pagi untuk Mesyuarat
Kokurikulum yang akan dijalankan pada jam 10 pagi untuk 20 orang guru.
Berdasarkan pernyataan di atas,
a. Rancang menu yang sesuai untuk makan pagi tersebut.

(3 markah)

b. Berikan dua sebab pemilihan menu.

i. …………………………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………………………

(2 markah)

c. Huraikan langkah menyediakan menu yang anda cadangkan di 3 (a.).

Langkah
1

Langkah
2

Langkah
3

Langkah
4

Langkah
5

(5 markah)

60

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

d. Nyatakan satu peralatan menghidang untuk memastikan air minuman yang dicadangkan
sentiasa panas.

…………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

PULUT PANGGANG
1. A, B, C, D, E dan F adalah pernyataan langkah kerja menyediakan membalut pulut panggang

yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Gulung daun pisang supaya menjadi bulat memanjang.

B Letakkan satu camca teh inti ke atas pulut tadi.

C Letakkan satu camca besar pulut ke atas daun pisang dan ratakan.

D Lipat daun pisang ke tengah supaya pulut membaluti inti.

E Semat kedua-dua hujung daun pisang dengan lidi.

F Potong daun pisang yang lebih.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, C, D dan E. Jawapan F telah diberi.

Langkah 1 Langkah 2 Ruang Jawapan Langkah 5 Langkah 6
Langkah 3 Langkah 4

F

(5 markah)

2. A, B, dan C adalah pernyataan langkah kerja menyediakan inti pulut panggang yang tidak
mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Panaskan minyak, masukkan rempah yang dikisar dan goreng hingga garing.
Masukkan kelapa parut.

B Masukkan garam dan gula. Kemudian masak sehingga kering.

C Kisar rempah bersama bawang, serai dan udang kering sehingga lumat.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, dan C.

Ruang Jawapan

61

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3

(3 markah)
3. Anda telah menyediakan dan memasak kuih tempatan seperti Rajah 1 di kelas amali.

Rajah 1

Lengkapkan ruang jawapan dengan langkah kerja menyedia dan memasak kuih tersebut

berdasarkan alatan yang diberi.

Ruang Jawapan

Alatan Langkah Kerja

Kuali
Loyang
Pengukus
Berus pastri
Griller

(5 markah)

62

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4. Rajah 2 menunjukkan kuih pulut panggang yang pernah anda sediakan untuk minum petang.

Rajah 2
Berdasarkan rajah 2,
a. Senaraikan tiga alatan menyedia dan memasak pulut pangggang.

i. ………………………………………………………………………………………………
ii. ………………………………………………………………………………………………
iii. ………………………………………………………………………………………………

(3 markah)

b. Berikan peralatan menghidang yang sesuai untuk menghidang pulut panggang.

…………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

KUIH GEGETAS LABU GULA MELAKA

1. A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja menyediakan kuih gegetas labu gula melaka
yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Masukkan tepung pulut, labu dan kelapa ke dalam mangkuk. Masukkan garam dan gaul
sehingga menjadi doh yang lembut.

B Sukat dan timbang semua bahan.
C Masakkan bahan saduran hingga gula larut dan berbuih. Masukkan gegetas dan gaul

hingga gula berhablur. Tutup api apabila gula mula melekat pada gegetas.
D Panaskan minyak. Goreng hingga warna kuning keemasan. Angkat dan toskan.
E Bentukkan doh menjadi silinder dan potong kepada lapan potongan yang kecil.

Bentukkan doh bujur dan leper.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul

dengan menulis A, B, C, D dan E.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

(5 markah)
63

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.4 HIDANGAN PASTRI

1. Pernyataan berikut mengenai penyediaan pastri.

Sukatan dan kaedah mencampurkan lemak ke dalam tepung akan menentukan jenis
pastri yang dihasilkan.

Berdasarkan pernyataan di atas, padankan jenis pastri mengikut kategorinya yang betul.

Pastri Rapuh Pastri yang dimasak sebelum dibakar. Tekstur
Pastri Choux lembut, gebu dan ringan. Bahagian dalamnya
Pastri Lapis berongga dan boleh diisi inti manis dan savouri.
Pastri danish Gaul dan ramas lemak dan tepung. Doh yang
terbentuk boleh dimasukkan inti manis atau
savouri.
Lapisan doh beryis dan lemak. Seakan sama
dengan roti manis kerana menggunakan doh
beryis.
Pastri ini berkelopak, berlapis, rangup dan ringan.
Enak dimakan panas dan terdapat pada hidangan
manis dan savouri.

(4 markah)

2. Berikut merupakan bahan utama menyediakan doh pastri dan fungsinya. Padankan bahan utama
pastri mengikut fungsinya yang betul.

Tepung Gandum Melembut, melembap dan menghaluskan tekstur
Lemak pastri.
Cecair Menyatukan adunan dan menghasilkan wap
Telur sebagai agen penaik kepada doh.
Gula Bahan asas yang memberi struktur dan kekuatan
kepada pastri.
Memberi rasa manis dan menghasilkan tekstur
yang lembut dan halus.
Melembutkan adunan, menggilatkan dan
memberi warna kuning pada permukaan pastri.

(5 markah)

3. Pastri sangan sesuai dihidangkan sebagai snek ketika minum pagi atau minum petang.
Berdasarkan pernyataan berikut, cadangkan menu hidangan manis dan savouri mengikut jenis

pastri di ruangan jawapan.

Pastri Rapuh Pastri Choux

Hidangan manis : Hidangan manis :

Hidangan savouri : Hidangan savouri :

64

Pastri Lapis MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
Hidangan manis : TAHUN 2021

Pastri Danish
Hidangan manis :

Hidangan savouri : Hidangan savouri :

(8 markah)

4. Rajah 1 menunjukkan motosikal yang digunakan untuk menjual pastri.

Rajah 1

Berdasarkan rajah 1,
a. Cadangkan dua contoh pastri yang boleh dijual menggunakan motosikal itu.

i. ………………………………………………………………………………………….

ii. ………………………………………………………………………………………….
(2 markah)

b. Nyatakan dua kelebihan menjalankan perniagaan menggunakan motosikal.

i. ………………………………………………………………………………………….

ii. ………………………………………………………………………………………….
( 2 markah)

c. Berdasarkan jawapan di 4 (a), lakar dan warnakan iklan pada tong motosikal itu.
lakaran itu hendaklah mengandungi maklumat berikut :
 Logo atau nama syarikat
 Gambar produk
 Pengenalan produk
 Tawaran promosi
 Alamat perniagaan

65

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

(6 markah)
5. Kelab catering telah menerima tempahan minum petang untuk peserta Perkhemahan Hari Ko-

Kurikulum Sekolah. Anda ditugaskan untuk menyediakan hidangan minum petang. Makanan
perlu dihantar pada pukul 3 petang.
a. Anda dikehendaki merancang menu hidangan minum petang.

(3 markah)
66

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

b. Beri dua sebab pemilihan menu
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
(2 markah)

c. Rancang satu prosedur kerja untuk menyediakan minum petang tersebut sehingga proses
mengepek untuk 80 orang peserta.
Prosedur kerja

(5 markah)

6. Anda merancang membuka perniagaan menghasilkan makanan berasaskan pastri untuk pasaran

tempatan. Sebagai pengusaha,

a. Terangkan strategi pemasaran pastri keluaran anda daripada aspek :

i. Produk -
ii. Harga -
iii. Pembungkusan -
iv. Promosi -

(4 markah)

b. Lakar label pembungkusan pastri keluaran anda.

(6 markah)
67

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

7. Rakan anda ingin mengunjungi anda pada jam 4 petang.
Berdasarkan ayat pernyataan di atas,

a. Nyatakan jenis sajian yang sesuai.

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………

(1 markah)
b. Cadangkan menu yang bersesuai mengikut jenis sajian di 4 (a.).

(3 markah)

c. Nyatakan dua sebab pemilihan menu di 4 (b).

i. …………………………………………………………………………………………

ii. …………………………………………………………………………………………
(2 markah)

d. Nyatakan dua sebab merancang menu dengan teliti perlu dilakukan.
i. …………………………………………………………………………………………

ii. …………………………………………………………………………………………
(2 markah)

CHICKEN QUICHE
1. Anda telah membuat pastri Chicken Quiche seperti dalam rajah 2 di bawah.

Rajah 2
Berdasarkan rajah 2,
a. Tandakan ( / ) lima alatan yang digunakan untuk menyedia dan memasak pastri tersebut

dalam ruang yang disediakan.

68

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

(5 markah)

b. Huraikan langkah penyediaan doh pastri tersebut.
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

(4 markah)

c. Nyatakan satu peralatan menghidang yang sesuai untuk menghidang pastri tersebut.

…………………………………………………………………………………………………
( 1markah)

69

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

2. A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja menyediakan membentuk pastri Chicken
Quiche yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja
A Taburkan lebihan keju dan bakar pada suhu 1800C.

B Canai doh pastri setebal 3 mm. Tekan mengikut bentuk acuan quiche.

C Letakkkan inti di atas quiche dan tuangkan bancuhan susu dan telur.

D Letakkan pastri di dalam acuan quiche. Potong lebihan pastri mengikut bentuk acuan

E Pukul telur bersama sebahagian keju dan susu.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul

dengan menulis A, B, C, D dan E.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

(5 markah)

PASTRI CHOUX
1. Maklumat berikut adalah bahan utama untuk menyediakan pastri.

 Tepung gandum
 Lemak
 Telur

Berdasarkan maklumat itu,
a. Cadangkan satu pastri yang boleh dihasilkan menggunakan bahan itu.

…………………………………………………………………………………………………
( 1markah)

b. Nyatakan tiga sebab pemilihan bahan itu.
i. ………………………………………………………………………………………….

ii. ………………………………………………………………………………………….

iii. ………………………………………………………………………………………….
(3 markah)

c. Berdasarkan jawapan di (a.), huraikan langkah kerja menghasilkan doh pastri itu.
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

70

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

(6 markah)

2. Rajah 3 merupakan hasil paf berkrim dua orang pelajar semasa bengkel amali dijalankan.

Pelajar A Pelajar B

Rajah 3

Berdasarkan rajah 3,

a. Nyatakan kriteria yang tidak kompeten pada pelajar A dan dua sebab mengapa terjadi.

Krite ria Se bab

i. ii.

iii.

(3 markah)
b. Berikan dua penambahbaik yang perlu dilakukan oleh pelajar A untuk mengulangi

pentaksiran menghasilkan Paf Berkrim.

i. …………………………………………………………………………………………………

ii. …………………………………………………………………………………………………
(2 markah)

71

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

c. Sebagai rakan pelajar, huraikan langkah membuat doh puf berkrim yang betul kepada pelajar
A.
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Langkah 6

(6 markah)

d. Cadangkan dua inti yang sesuai untuk puff selain krim.

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

(2 markah)

3. A, B, C, dan D adalah pernyataan langkah kerja menyediakan menghias puff berkrim yang tidak
mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja

A Paipkan inti krim ke dalam pastri.

B Sejukkan dan buat lubang pada bahagian bawah pastri.

C Alas pinggan bulat dengan doily dan susun puff dengan baik.

D Ayakkan gula aising ke atas puff.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul

dengan menulis A, B, C, dan D.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4

(4 markah)

72

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

PAF SARDIN

1. Pilih dan tandakan ( / ) lima bahan untuk menyediakan pastri bagi hidangan seperti rajah 4 dalam
ruangan yang disediakan.

Rajah 4

Bahan Ruang jawapan
a. Tepung jagung
b. Tepung gluten tinggi
c. Marjerin
d. Air ais
e. Susu
f. Garam
g. Telur

(5 markah)

2. Berdasarkan rajah 4, cadangkan dua inti yang sesuai untuk paf selain sardin.

i. ……………………………………………………………………………………………………

ii. ……………………………………………………………………………………………………
(2 markah)

4. A, B, C, D, E dan F adalah pernyataan langkah kerja menyediakan pastri lapis yang tidak
mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja
A Letakkan marjerin pastri di atas 2/3 bahagian doh.
B Canai doh berbentuk empat segi panjang.
C Lipat dengan teknik lipatan buku (book turn)
D Lipat 1/3 bahagian yang tiada marjerin ke bahagian tengah.
E Canai semula doh menjadi empat segi panjang.
F Lipat lagi dan canai. Ulang proses tiga kali lagi.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul
dengan menulis A, B, C, D, dan E. Jawapan F telah diberi.

Ruang Jawapan

73

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5 Langkah 6

F

(4 markah)

5. A, B, C, D, dan E adalah pernyataan langkah kerja menyediakan pastri lapis yang tidak mengikut
urutan.
Pernyataan Langkah Kerja
A Hidangkan dalam pinggan yang sesuai.
B Torak pastri lapis setebal 3mm.
C Potong doh pastri lapis dengan pemotong pastri.
D Lipat dua, gliskan kuning telur dan kelarkan bahagian permukaan pastri. Bakar pada
suhu 2000C sehingga perang keemasan.
E Letakkan inti sardin di atas pastri. Basahkan bahagian tepi pastri.

Berdasarkan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul

dengan menulis A, B, C, D, dan E.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

(5 markah)

CROISSANT
1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah menyediakan croissant.

Rajah 1
Berdasarkan rajah 1,
a. Huraikan langkah menyediakan lipatan doh membuat croissant.

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

74

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

Langkah 4

Langkah 5

(5 markah)

b. Huraikan langkah membentuk croissant.
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

(5 markah)

c. Croissant boleh dibuat berinti. Cadangkan dua inti yang sesuai untuk hidangan ini.
i. ………………………………………………….

ii. ………………………………………………….

(2 markah)

d. Penyediakan pastri Danish dan pastri lapis agak sama. Nyatakan perbezaan antara pastri

Danish dan pastri lapis.

……………………………………………………………………………………………………
(1 markah)

2. Maklumat berikut adalah maklum balas pelanggan dalam satu soal selidik terhadap Croissant
yang dijual oleh seorang peniaga.

Maklum balas Pelanggan
 Bekas mengepek kemas, label menarik
 Pastri tawar
 Warna pucat dan tidak berlapis
 Keras dan tebal.

Berdasarkan maklum balas itu,

75

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

h. Nyatakan tiga aspek dan penambahbaik yang perlu dilakukan bagi setiap aspek tersebut.

Aspek Penambahbaik

(6 markah)

i. Cadangkan dua cara mendapatkan kepelbagaian rasa croissant .

(a) …………………………………………………………………………………………

(b) …………………………………………………………………………………………

(2 markah)

BEIGNETS BERSOS OREN
1. Rajah 1 menunjukkan hidangan pastri yang pernah dihasilkan di bengkel amali.

Rajah 1
Berdasarkan rajah 1,
a. Huraikan langkah penyediaan doh pastri ini.
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

76

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

Langkah 4

Langkah 5

Langkah 6

(6 markah)

b. Cara penyediaan beignets bersos oren dan paff berkrim agak sama. Nyatakan dua perbezaan
antara kedua-dua pastri ini.

i. …………………………………………

ii. …………………………………………

(2 markah)

c. Cadangkan sos yang sesuai menggantikan sos oren bagi hidangan pastri ini.
i. …………………………………………
ii. …………………………………………

(2 markah)

77

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.5.1 JENIS-JENIS ROTI

1. Roti ialah adunan daripada tepung gandum, yis, garam dan air serta bahan tambahan lain seperti

gula, lemak dan cecair seperti susu dan telur. Terdapat pelbagai jenis roti dengan aneka jenis

resepi.

Berikan penerangan jenis roti berikut.

Nama Roti Penerangan Roti

Sweet Bun

Whole Wheat Bread
Flat Bread

Specialty Bread

78

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.5.2 FUNGSI BAHAN ASAS UNTUK MEMBUAT ROTI

2. Terdapat lima bahan asas untuk membuat roti. Jelaskan fungsi bahan asas dalam menghasilkan
roti berikut.

Bahan Fungsi

Tepung gandum

Yis

Cecair

Perasa Makanan

Lemak

79

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.5.3 JENIS DOH DAN PROSES PENYEDIAAN DOH ROTI
4. Setiap adunan doh dapat menghasilkan pelbagai jenis roti. Senaraikan empat jenis doh roti

i. __________________________________________
ii. __________________________________________
iii. __________________________________________
iv. __________________________________________
5. Penghasilan doh roti melibatkan prosedur langkah demi langkah. Lengkapkan proses penyediaan
doh roti ini.

Menguli doh

Penapaian doh

4.5.4 PERANCANGAN MENU HIDANGAN ROTI Membakar doh
80

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

6. Roti biasanya menjadi pilihan untuk hidangan _____________ kerana kandungan nutrient yang
kaya dengan ____________ sebagai sumber tenaga.

7. Pelbagai menu roti dapat dihasilkan. Rancangkan menu roti mengikut jenis roti.

Jenis Roti Nama Roti
Sweet Bun
i.
Whole Wheat Bread ii.
iii.
Flat Bread
i.
Specialty Bread ii.
iii.
i.
ii.
iii.
i.
ii.
iii.

81

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.5.5 – 4.5.9 RESEPI STANDARD HIDANGAN PASTRI

CONTOH 1: RESEPI STANDARD HIDANGAN ROTI (SWEET BUN)

Porsi: 4 porsi BAN KACANG MERAH Jenis hidangan : Sajian Roti
Rasa : Masa : 2 jam Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :

Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Bakul , pinggan hidang
Langkah Kerja :
Langkah kerja membuat ban kacang merah :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

82

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

CONTOH 2: RESEPI STANDARD HIDANGAN ROTI ( WHOLEMEAL)

Porsi: 4 porsi ROTI WHOLEMEAL Jenis hidangan : Sajian Roti
Rasa : Masa : 2jam 20 minit Tekstur:
Bahan : Rupa/ warna :

Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Bakul, pinggan hidang
Langkah Kerja :
Langkah kerja membuat roti wholemeal :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

83

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

CONTOH 3: RESEPI STANDARD HIDANGAN ROTI (FLAT BREAD)

Porsi: 4 porsi PIZZA MARGHERITA Jenis hidangan : Sajian Roti
Rasa : Masa : 2jam Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :

Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Bakul, pinggan hidang
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

84

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

CONTOH 4: RESEPI STANDARD HIDANGAN ROTI (SPECIALITY BREAD)

Porsi: 4 porsi ROTI OATMEAL Jenis hidangan : Sajian Roti
Rasa : Masa : 2 jam Tekstur:
Bahan : Rupa/ warna :

Variasi : Boleh digantikan dengan bijirin jagung, rye, millet dan flat seed.
Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Bakul, pinggan hidang
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

85

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.5.10 MENCIPTA RESEPI BAHARU UNTUK HIDANGAN ROTI

CONTOH RESEPI BAHARU HIDANGAN ROTI

Porsi: 4 porsi ROTI SARANG LEBAH Jenis hidangan : Sajian Roti
Rasa : Masa : 45 minit Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :

Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Pinggan hidang
Langkah Kerja :
Sediakan Doh :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………… …………………… ………………… …………………… ………………… …………………… …………………… ……
………………………………………………………………………………………………………lLangkah membuat sos butter
scotch:
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

86

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

REKA CIPTA RESEPI BERASASKAN HIDANGAN ROTI

Langkah 1 : Menamakan Resepi

…………………………………………………………………………………………………………

Langkah 2 : Penyediaan bahan kering, bahan basah dan peralatan

Bahan Kering Bahan Basah Kuantiti Peralatan

Langkah 3 : Langkah Penyediaan Masakan

Langkah 4 : Menghias dan Menghidang Penilaian

Langkah 5 : Penilaian
Aspek

87

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.6.1 DEFINISI BISKUT
1. Kini, terdapat pelbagai jenis biskut dengan aneka jenis resepi. Nyatakan definisi biskut

4.6.2 FUNGSI BAHAN ASAS
2.Terdapat enam bahan asas dalam membuat biskut. Jelaskan fungsi bahan asas dalam
menghasilkan biskut

Bahan Pengenalan Fungsi
Tepung Bahan paling penting dalam membuat
gandum bsikut. Adunan doh biskut yang dihasilkan
tidak perlu kembang atau naik. Oleh itu,
tepung yang hendak digunakan mestilah
yang mengandungi gluten yang rendah.

Lemak Jenis lemak terdiri daripada marjerin,
mentega dan lemak sayuran. Marjerin biasa
digunakan untuk membuat bsikut tetapi
mentega memberi rasa kelazatan yang
istimewa berbanding dengan marjerin.
Lemak sayuran yang digunakan pula boleh
menghasilkan biskut yang rangup dan peroi
tanpa menambahkan rasa kepada biskut.

Gula Gula kastor lebih sesuai digunakan untuk
Telur membuat biskut daripada gula pasir kerana
gula kastor lebih senang larut dan
menghasilkan tekstur lebih halus. Gula kasar
pula akan membuatkan biskut berbintik-
bintik apabila dimasak. Gula perang juga
boleh digunakan untuk membuat roti.
Merupakan bahan asas yang paling penting
sebagai cecair untuk menyatukan doh biskut.

88

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

Esen Vanila Merupakan campuran ekstrak vanilla dan
perasa tiruan vanilla atau perasa vanilla yang
dihasilkan secara sistetik. Esen vanilla boleh
terdiri daripada perasa yang berasaskan air
atau minyak.

Bahan Kekacang yang digunakan ialah badam,
tambahan hazel, walnut, pecan, brazil, tanah, gajus,
pembuatan pistasio,pine dan macadamia.

biskut Buahan kering yang biasa digunakan ialah
kismis, sultanah, ceri, prun, kurma dan kulit
limau.

4.6.3 Kaedah Membuat Biskut
3. Biskut boleh dibuat dengan tiga kaedah, Nyatakan tiga kaedah tersebut.

i. __________________________________________
ii. __________________________________________
iii. __________________________________________

89

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4. Terdapat enam cara membentuk biskut. Namakan cara membentuk biskut berikut

4.6.4 MERANCANG MENU BISKUT
5. Pelbagai menu biskut dapat dihasilkan. Rancangkan menu biskut mengikut kaedah biskut.

Kaedah Biskut Nama Biskut
Kaedah gaul dan ramas (a) ..................................................
(b) .................................................
Kaedah putar (c) .................................................
(a) ..................................................
Kaedah Enjut (b) .................................................
(c) .................................................
(a) ..................................................
(b) .................................................

90

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.6.5 – 4.6.9 RESEPI STANDARD HIDANGAN BISKUT

CONTOH 1: RESEPI STANDARD HIDANGAN BISKUT (KAEDAH PUTAR)

CORNFLAKES CRUNCHIES

Porsi: 30 keping Masa : 1 jam Jenis hidangan : Sajian Biskut
Rasa :
Bahan : Rupa/ warna : Tekstur:

Cornflakes boleh digantikan dengan nestum untuk menghasilkan biskut nestum crunchies.
Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Pinggan hiding, balang bertutup
Langkah Kerja :
Langkah kerja membuat biskut cornflakes crunchies
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

91

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

CONTOH 2: RESEPI STANDARD HIDANGAN BISKUT (GAUL DAN RAMAS)

Porsi: 10 keping BISKUT SHORTBREAD Jenis hidangan : Sajian Biskut
Rasa : Masa : 1 jam Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :

Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Pinggan hiding, balang bertutup
Langkah Kerja :
Langkah kerja membuat biskut shortbread :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

92

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

CONTOH 3: RESEPI STANDARD HIDANGAN BISKUT (GAUL DAN RAMAS)

BISKUT RIBEN SAVOURI

Porsi: 30 keping Masa : 1jam Jenis hidangan : Sajian Biskut
Rasa :
Bahan : Rupa/ warna : Tekstur:

Udang kering boleh digantikan dengan ikan bilis dan cheddar cheese boleh digantikan dengan
parmesan cheese bagi mendapatkan rasa yang berbeza.
Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Pinggan hiding, balang bertutup
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

93

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.6.10 MENCIPTA RESEPI BAHARU UNTUK HIDANGAN BISKUT

CONTOH RESEPI BAHARU HIDANGAN BISKUT

Porsi: 8 porsi BISKUT GREEN TEA Jenis hidangan : Sajian Biskut
Rasa : Masa : 1 jam Tekstur:
Bahan :
Rupa/ warna :

Peralatan Penyediaan :

Peralatan Penyajian : Pinggan hidang , balang bertutup
Langkah Kerja :
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

94

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

REKA CIPTA RESEPI BERASASKAN HIDANGAN BISKUT

Langkah 1 : Menamakan Resepi

…………………………………………………………………………………………………………

Langkah 2 : Penyediaan bahan kering, bahan basah dan peralatan

Bahan Kering Bahan Basah Kuantiti Peralatan

Langkah 3 : Langkah Penyediaan Masakan

Langkah 4 : Menghias dan Menghidang Penilaian

Langkah 5 : Penilaian
Aspek

95

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.7.1 DEFINISI KEK

1. Kek dikategorikan sebagai menu pencuci mulut / dessert. Nyatakan definisi kek.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

4.7.2 KAEDAH PENYEDIAAN KEK

2. Terdapat tiga kaedah dalam penyediaan kek. Nyatakan tiga kaedah penyediaan kek beserta
penerangan ringkas.

Kaedah Penyediaan Kek Penerangan

96

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.7.3 FUNGSI BAHAN ASAS
3. Penghasilan kek memerlukan empat bahan asas utama. Jelaskan fungsi bahan asas dalam
penyediaan kek berikut.

Bahan Pengenalan Fungsi
Tepung Bahan asas utama untuk membuat kek.
gandum Tepung perlu dicampurkan dengan serbuk
penaik untuk menghasilkan kek yang gebu.
Lemak Tepung berprotein rendah, tepung
serbaguna dan tepung berserbuk penaik
biasa digunkan untuk membuat kek.
Ialah bahan asas dalam membuat kek.
Mentega dan marjerin biasa digunkaan
untuk membuat kek. Lemak perlu
dilembutkan terlebih dahulu pada suhu bilik
supaya mudah diputar. Mentega atau lepa
susu yang digunakan akan menghasilkan kek
yang lebih sedap.

Gula Gula kastor dan gula perang sesuai
digunkaan untuk emmbuat kek. Gula kastor
dan gula perang lebih mudah sebati apabila
diputar. Selain itu, gula perang akan
menghasilkan kek yang lebih gelap, sedap
dan lembap.

Telur Telur yang sesuai digunakan ialah telur
ayam. Telur perlu berada dalam suhu blik
sebelum digunakan. Jika telur sejuk
digunakan, adunan akan mendadih. Pastikan
telur yang digunakan bersaiz sederhana
dengan anggaran 50 gram sebiji.

97

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.7.4 JENIS-JENIS HIASAN KEK
3. Kek menjadi lebih menarik apabila dihias. Hiasan kek juga dapat menambah rasa dan

kelembapan pada kek. Namakan jenis hiasan kek berdasarkan gambar dan penerangan yang
diberikan.

JENIS HIASAN KEK PENERANGAN

-Ialah campuran lemak dan gula yang diputar sehingga
ringan dan halus. Telur ditambah untuk menghasilkan
tekstur yang lebih ringan dan gebu.
-Digunakan sebagai inti untuk melapis kek.
-Melembabkan kek dan menambah rasa kepada kek.
- Dijadikan hiasan pada kek.

………………………………………………………….

-Diperbuat daripada lemak susu, gula dan agen pemekat.
-Terdapat dua jenis krim iaitu dairy dan non dairy.
-Krim ini dibuat dengan cara memutarkan gula dan krim
sehingga kental dan kekal bentuknya.
- Krim yang telah siap diputar boleh digunakan sebagai
inti dan topping

………………………………………………………………..

-Ialah krim coklat yang halus dan lembut.
-Boleh dihasilkan daripada beberapa jenis pilihan coklat
iaitu dark chocolate, milk chocolate atau white chocolate
yang digabungkan bersama krim.
-Berfungsi sebagai hiasan atau menyalut kek dan
penambah perasa kepada kek

………………………………………………………………….

98

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

- Diperbuat daripada gula, air dan campuran glukos.
-Aising ini kelihatan seperti porselin dan lembut.
-Kek akan kelihatan sangat menarik dan berkualiti
terutama sekali pada kek perkahwinan.

…………………………………………………………………..

-Diperbuat daripada putih telur dan gula aising ini
mempunyai tekstur yang lembut ketika dipaipkan dan
akan menjadi keras setelah seketika.
-Pilihan aising yang baik jika inginkan ketahanan daripada
bunga yang digubah.

…………………………………………………………….

-Dihasilkan daripada krim atau mentega.
-Memiliki rasa dan tekstur seperti krim mentega tetapi
konsistensinya agak tebal.
-Lembut apabila disentuh dan bertekstur halus.
-Biasa digunakan untuk menghias bahagian atas kek
cawan.

……………………………………………………………

99

MODUL B ERFOKUS : KATERING DAN PENYAJ IAN
TAHUN 2021

4.7.5 MERANCANG MENU KEK
5. Pelbagai menu kek dapat dihasilkan. Rancangkan menu hidangan kek mengikut kaedah kek

Kaedah Kek Nama Kek
Kaedah Putar i.
ii.
iii.

Kaedah Enjut i.
ii.
iii.

Kaedah Selangkah i.
ii.

100